Рубрика

Рецепт теста для пирога без дрожжей: Тесто на молоке без дрожжей рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Бездрожжевое тесто для пирожков как сделать тесто без дрожжей для пирога, вкусная выпечка из бездрожжевого теста в духовке, пресное тесто на молоке

Ирина Рогозина

Категория:
Пирожки

Автор:

На самом деле, бездрожжевое тесто для нас также привычно, как и тесто, приготовленное на дрожжах. Ежедневно мы едим хлеб, булочки, пиццы и пирожки из теста без дрожжей и даже не задумываемся об этом. Еще бы, ведь они такие вкусные! Существует несколько стандартных видов быстрого теста для пирожков без дрожжей: Это может быть тесто на молоке или сливках с разрыхлителем на скорую руку, в зависимости от потребности можно сделать сладкое и несладкое. Или слоеное без дрожжей. И то и другое подойдет для выпечки, не для жарки. А для жарки можно завести на кефире или простокваше. Кстати – лайфхак: замесить тесто можно в хлебопечке. Ниже смотрим варианты теста на любой вкус: Этот вид теста не требует наличия особых ингредиентов – все нужные продукты есть у хорошей хозяйки на кухне. Из такого теста хорошо готовить вареники и пельмени, пиццу, соленые слоечки, а также жареные пирожки с мясом.

Тесто на кефире

Бездрожжевое тесто для пирожков на кефире получается очень мягким и тающим во рту, рассыпчатым и приятным. Кроме пирожков из него обычно готовят внушительного размера пироги и вкусные ватрушки.

Тесто на сливочном масле

Благодаря сливочному маслу у такого вида бездрожжевого теста в процессе выпекания появляется вкусная хрустящая корочка. Именно на тесте с добавлением масла готовят разнообразную выпечку – кексы, булочки, печенье. Иногда вместо сливочного масла рецепты предполагают добавление в тесто для пирожков маргарина.

Тесто с добавлением творога

Творог благодаря своей структуре придает бездрожжевому тесту легкость и воздушность – оно получается особенно мягким. Такое тесто часто используют для выпечки, предполагающей начинку.

Тесто на молоке

Молоко обладает некоторыми сбраживающими веществами, которые помогают тесту приобрести пористость и воздушность. Бездрожжевое тесто для пирожков на молоке выходит легкое и нежное.

Ржаное тесто на воде

Очень полезно, высоко ценится любителями здоровой пищи, используется для диабетической выпечки.

Заварное тесто

Отличное нежное и пластичное тесто для чебуреков и пельменей. Так же из него можно испечь пироги и лепешки с начинками и без.

Простой рецепт бездрожжевого теста для пирожков

Для того, чтобы приготовить обычное бездрожжевое тесто для пирожков, вам понадобятся следующие: Совет: данный рецепт рассчитан на приготовление пирожков духовым способом. Однако, некоторые хозяйки поджаривают заготовки на сковороде и получают замечательные пирожки. Итак, чтобы завести тесто: Совет: ни в коем случае не выбрасывайте обрезки теста! Лучше слепите их вместе и раскатайте новый слой теста – так у вас получится больше пирожков при экономии продуктов. Заготовки пропекаются в духовке 15 минут при температуре в 180 градусов. Из описанного выше количества ингредиентов получается в среднем до 20 пирожков или ватрушек на выбор.

Советы по приготовлению теста

Чтобы пирожки получились аппетитными на вид и вкусными внутри, нужно использовать несколько простых, но очень действенных советов:
  • Перед тем, как заложить противень с пирожками в духовку, обмажьте их спинки сырым яйцом – так вы добьетесь золотистой корочки на поверхности.
  • Кладите пирожки на противень так, чтобы между ними оставалось расстояние примерно в 1 сантиметр. Пирожки не слипнутся между собой и не испортят форму.
  • Желаемую начинку не забудьте приготовить заранее, поскольку лепить пирожки можно сразу после того, как тесто будет замешено и готово.
  • Для приготовления теста используйте продукты комнатной или чуть выше комнатной температуры. Особенно кефир – перед замешиванием теста его лучше немного нагреть.
При использовании кефира для бездрожжевого теста сдоба получается универсальной: пирожки можно готовить как со сладкой, так и с соленой начинкой. Само тесто получается мягким с хрустящей корочкой. А главное – готовое тесто будет долго храниться в морозильнике без возможности быть испорченным. Поэтому его можно использовать много раз, не выбрасывая остатки, а приберегая их к следующему разу. Быстрое кефирное тесто для пирожков можно приготовить и с помощью дрожжей. Рецепт читайте здесь.

Бездрожжевое тесто готовится намного легче и быстрее теста на дрожжах благодаря тому, что не нужно волноваться – взойдет оно или нет, не уснут ли дрожжи, начнется ли реакция? Рецепты придутся по вкусу даже тем хозяйкам, которые редко занимаются выпечкой, но любят вкусные пирожки, приготовленные в домашних условиях.


Ингредиенты

Кефир 3,2 %
300 мл

Мука
500 г

Яйца
1 желток

Растительное масло
40 мл

Сахар
1 ст. л.

Сода
0,5 ч. л.

Соль
1 ч. л.

Время приготовления:

30 мин

Последовательность приготовления

  1. Перемешайте кефир, соль и сахар, желток, масло.

  2. Добавьте туда половину просеянной муки, потом добавьте соду, хорошо перемешайте.

  3. Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто, после чего скатайте его в шар и поставьте постоять 15 минут при комнатной температуре.

  4. Достаньте тесто и начните раскатывать его тонким слоем, не превышающим половины сантиметра в толщину.

  5. С помощью специальной формы или стакана вырежьте кружочки необходимого диаметра, выложите начинку, сделайте защипы и смажьте сырым яйцом.

Видеорецепт приготовления

Предлагаем вашему вниманию видео-рецепт быстрого, простого и недорогого теста для духовых пирожков.

Другие рецепты

Пироги без дрожжей рецепты в духовке. Быстрые жареные пирожки без дрожжей (из бездрожжевого теста)

Статья предлагает вам несколько рецептов приготовления теста без дрожжей: на пирожки, хлеб, сладкую выпечку и пироги.

Рецепты домашней выпечки, тесто которой замешивается без дрожжей, пойдет тем, кто не любит долгого ожидания и запаха дрожжей. Это тесто имеет массу преимуществ, его можно обрабатывать несколькими способами:

  • Печь в духовке
  • Варить
  • Жарить на сковороде

В зависимости от рецепта, разниться только основной ингредиент для замешивания теста: вода, молоко, сметана, кефир, пиво, маргарин или рассол. Чтобы выпечка была пышной, достаточно добавить такие ингредиенты, как сода и кислота (уксусная, молочная, лимонная). На основе бездрожжевого теста можно приготовить массу блюд:

  • Пирожки жареные и печеные
  • Чебуреки
  • Пицца
  • Беляши с мясом
  • Вертуны и хворост
  • Пироги
  • Ватрушки
  • Вареники и пельмени
  • Лапшу

Вам пригодится:

  • Мука
    (желательно высшего сорта) – 0,5 кг. (нужно просеять — это секрет «удачной» выпечки).
  • Яйцо – 2 шт. (желательно использовать домашние для красивого цвета и вкуса готовой выпечки).
  • Вода (можно заменить на пиво или рассол из банки) – 200 мл. (рассол хорошо подходит для приготовления овощных вареников, пельменей и чебуреков).
  • Растительный или сливочный жир (не важно, что есть) – 2 ст.л. (если твердое, следует топить).
  • Соль – пару щепоток

Замес:

  • Муку просейте, можно даже дважды, сформируйте из нее горку.
  • Яйцо необходимо взбить.
  • Добавьте в небольших количествах соль (а сахар добавляется, если выпечка сладкая), воду (обязательно теплую) и масло, либо же топлены жир.
  • Если вы хотите печь пирог или духовые пирожки, соду нужно гасить кислотой заранее. Для жареных пирожков, чебуреков, беляшей и пиццы этого делать не обязательно.

Рецепт пышного бездрожжевого теста на кефире

Тесто, замешанное на кефире без дрожжей, очень нравится многим хозяйкам за быстроту замешивания, простоту ингредиентов и отменный вкус уже готовой выпечки.

Тесто готовится просто:

  • Просейте несколько раз муку (в выборе муки всегда отдавайте предпочтение высшим сортам).
  • В муку следует всыпать все сыпучие и сухие ингредиенты которые у вас есть и все тщательно перемешать.
  • Кефир (жирность можно использовать любую, но лучше всего — 1-2,5%, чем жирнее кефир — тем эластичнее тесто, а готовая выпечка вкуснее) и масло добавляется к сыпучим ингредиентам маленькими частями и каждая тщательно вымешивается.

ВАЖНО: Соду гасить не стоит, ведь вместо уксуса в самом тесте это сделает молочная кислота в кефире. Такое тесто идеально подходит для беляшей, пирожков и чебуреков. Так же на нем замешивают и лепят вареники с пельменями.

Для духовой выпечки (сладкой, кондитерской) так же можно использовать кефирное и бездрожжевое тесто, однако для его замешивания важно учитывать несколько нюансов:

  • Кефир прекрасно заменяется «кисляком» (прокисшее молоко)
  • Кефир или же «кисляк» можно разбавлять пополам с другими молочными продуктами: сметаной, молоком, сывороткой.
  • Перед замесом обязательно просеивайте муку и не один, а желательно несколько раз (обогащение кислородом).
  • В кондитерское тесто следует обязательно добавлять куриное яйцо
  • Жир в рецепте может быть растительным или животным, либо же его смесь
  • Сахар в кондитерском тесте так же обязателен, а соль усиливает свойства сахара (только ее требуется совсем мало – щепотка).
  • Пышность кефирному сладкому тесту добавить сода (гасить любой кислотой) или разрыхлитель.


Рецепт быстрого бездрожжевого теста на майонезе

Тесто без дрожжей, замешанное на майонезе – это универсальный замес на «всякий случай». Готовое тесто выходит достаточно жидким, но готовая выпечка всегда насыщенной. Этот рецепт подходит тем, кто не любит тратить много времени на замешивание. Полученное сдобное тесто будет жирным и насыщенным, об этом позаботится сам майонез (выбирать следует не менее 50% жирности) и яйца.

Вам пригодится:

  • Мука (желательно высшего сорта) – 250-260 г. (желательно просеять 1 или 2 раза).
  • Жирный майонез (50%, 60%, 70%) – 200 г. (легкий майонез «испортит» структуру теста, делая его слишком жидким).
  • Сметана (средней жирности в 20%-30%) – 200 г. (магазинная или домашняя).
  • Яйца – 2-3 шт. (в тесто на чебуреки и беляши можно не добавлять).
  • Разрыхлитель – 1 пакетик в 10 г.

Замешивание:

  • Мука ссыпается в высокую миску, к ней добавляются все сыпучие ингредиенты рецепта, тщательно распределяются и перемешиваются равномерно.
  • Туда же отправьте разрыхлитель
  • Миксером взбейте яйца (если взбивать долго до пены — это подарит тесту мягкость)
  • В яйца влейте майонез и еще раз все взбейте миксером
  • Маленькими порциями подбавляйте кефир
  • Муку подсыпайте по 1 ст.л. и каждую маленькую порцию тщательно разбивайте миксером.


Майонезное тесто

Рецепт бездрожжевого теста на сметане

Вам пригодится:

  • Мука (обязательно высшего сорта) – 400-450 г.
  • Сметана жирная (20%-30%) – 4-5 ст.л.
  • Яйцо – 2-3 (желательно использовать домашние).
  • Вода – 100-120 мл. (смотрите на густоту и плотность теста).
  • Соль и сахар (по необходимости)
  • Разрыхлитель для выпечки – 1 пакетик в 10 г.

Замешивание:

  • Муку следует насытить кислородом, поэтому тщательно и несколько раз просейте ее вместе с разрыхлителем.
  • Взбейте миксером или блендером яйцо
  • Во взбитую яичную массу нужно добавить воду и сметану, все тщательно перебивая миксером, чтобы в массе не было комков (для этого хорошо использовать теплую воду и сметану, нагретую до комнатных температур).
  • В жидкую основу для теста нужно маленькими порциями добавлять муку, не выключая миксер, тщательно растворяйте все ингредиенты и замешивайте однородную массу. Если она станет плотной, перейдите на замешивание вручную.


Сметанное тесто

Рецепт бездрожжевого теста на сыворотке

На сыворотке можно замешать прекрасное тесто для жареных пирожков и пиццы. Так же сыворотка послужит основой для духовых пирогов. Преимущество его в том, что все ингредиенты весьма доступны и не дороги. В результате у вас обязательно получится мягкая и пластичная масса для формирования пирожков, чебуреков, беляшей и другой выпечки.

ВАЖНО: При замешивании на сыворотке важно соблюдать одно главное условие – не добавить много муки (чтоб тесто всегда пышным было). Хорошо так же дать ему постоять перед приготовлением и формированием выпечки.

Вам пригодится:

  • Мука –
  • Сыворотка – 350-400 мл. (можно использовать магазинную, но предпочтительнее домашняя).
  • Соль и сахар – по необходимости
  • Разрыхлитель для выпечки – 1 пакетик

Готовка:

  • Мука просеивается несколько раз вместе с разрыхлителем.
  • Растопите жир или масло, смешайте его с сывороткой, сахаром и солью.
  • Мука добавляется маленькими горсточками
  • Тесто хорошо месить руками, смазав их маслом


Рецепт заварного бездрожжевого теста

Заварное бездрожжевое тесто прекрасно подойдет для кондитерской и сладкой выпечки: пирожные, пончики, кексы, пирожки и пироги. Заваривание теста происходит на паровой бане.

Вам пригодится:

  • Мука – 1 стакан (просеять тщательно с упаковкой разрыхлителя).
  • Вода – 250 мл (вы так же можете использовать молоко любой жирности).
  • Спред (растительно-сливочная смесь) – 80-90 г. (можно использовать любой жир).
  • Яйцо – 3-4 шт. (крупные, домашние)
  • Соль — пара щепоток
  • Сахар — несколько ст.л.

Замешивание:

  • Спред следует растопить в сотейнике
  • В него всыпается соль, а так же сахар в нужном количестве и все тщательно растворяется.
  • Туда же влейте воду, и все перемешайте, нагрейте и не доводите до кипения.
  • Маленькими порциями добавляйте муку, каждую ложку необходимо тщательно растворять.
  • Вместе с мукой вливайте взбитую яичную массу
  • Когда все ингредиенты будут добавлены, снимите тесто с паровой бани, но не переставайте мешать в течение 5-10 минут.


Заваривание теста без дрожжей

Рецепт бездрожжевого постного теста

Такое тесто прекрасно подходит для вареников с капустой, картошкой, ягодами и фруктами. Так же на нем хорошо замешивать овощные чебуреки с помидорами, баклажанами, луком и грибами.

Для теста вам пригодится:

  • Мука (желательно высшего сорта) – 0,5 кг. (нужно просеять)
  • Вода (рассол или светлое пиво) – 200-220 мл.
  • Растительное масло или любой топленый жир – 2-3 ст.л. (если твердое, следует топить).
  • Соль – пару щепоток
  • Разрыхлитель – 1 пакетик

Замес:

  • Муку просейте с разрыхлителем, можно даже дважды, сформируйте из нее горку.
  • В горку муки вливайте воду и растительное мало, замешивайте тесто.
  • Поверх горки вливайте жидкую часть, сделав предварительно углубление.
  • Хорошо руками вымешивайте тесто, смазав их маслом (то же можно проделать и с рабочей поверхностью).


Рецепт бездрожжевого теста для пирожков на сковороде

Вкусное и простое тесто – секрет удачных жареных пирожков. Рецепт позволяет вам приготовить мягкие пирожки, которые сохранят в целости сочную начинку из мяса, овощей, творога или фруктов.

Вам пригодится:

  • Мука – 450-530 г. (количество муки следует регулировать самостоятельно).
  • Вода – 1 стакан (хорошо подходит для рецепта рассол, молочная сыворотка и даже светлое пиво).
  • Масло или топленый жир – 100-120 мл. (сливочный, смесь, растительный).
  • Соль — пара щепоток
  • Сахар — несколько ст.л. (в сладкие пирожки)

Замешивание:

  • Мука просеивается, всыпьте разрыхлитель в процессе просеивания.
  • На этом же этапе добавляется соль (в любом случае) и сахар, если пирожки с фруктами или творогом.
  • Вливайте воду (или любой другой «жидкий ингредиент» и масло (жир) в муку порционно, небольшими частями, все перемешивая.


Рецепт бездрожжевого теста на молоке

Вам пригодится:

  • Мука – 500-550 г. (обязательно высшего сорта, ее нужно несколько раз просеять, чтобы выпечка была пышной).
  • Молоко – 350-400 мл. (можно использовать любой жирности).
  • Маргарин или растительно-сливочная смесь – 100 г. (можно так же заменить любым жиром).
  • Соль и сахар – по необходимости
  • Разрыхлитель для выпечки – 1 пакетик

Готовка:

  • Мука просеивается, желательно 2-3 раза и в процессе просеивания в нее можно добавить разрыхлитель.
  • Растопите жир, смешайте его с жидкой частью (вода, рассол или то, что используете).
  • Мука вмешивается постепенно и небольшими порциями, тщательно растворяется, а потом вымешивается руками.
  • Тесто прекрасно подходит для кондитерской выпечки


Рецепт бездрожжевого теста на минералке

Минералка поможет вашему тесту без дрожжей быть пышным и эластичным.

Вам пригодится:

  • Мука – 450-550 г. (смотрите на консистенцию)
  • Минералка (сильногазированная) – 400-500 мл. (нужно смотреть на плотность теста).
  • Масло растительное – 5-6 ст.л. (можно использовать любое, либо заменить на топленое масло).
  • Сахар и соль – по предпочтениям
  • Яйцо – 1-2 шт. (если нужно постное тесто, можете исключить)
  • Разрыхлитель для выпечки – 1 пакетик

Готовка:

  • Соль, сахар, муку и разрыхлитель следует тщательно перемешать и просеять (можно дважды).
  • Влейте яйцо и замесите тесто
  • Подливайте газированную воду и растительное масло, замешивая тесто.


Рецепт слоеного бездрожжевого теста быстрого приготовления

Вам пригодится:

  • Мука (просеянная и обязательно высшего сорта) – 250-300 г. (смотрите на его плотность).
  • Яйцо – 1-2 (можно исключить, если нужно постное тесто).
  • Масло растительное – 150 мл. (можно использовать любое, или сливочное).
  • Вода (сыворотка или молоко) – 100-120 мл. (ориентироваться на густоту теста).
  • Соль и сахар (по необходимости)
  • Разрыхлитель для выпечки – 1 упаковка в 10 г.

Замешивание:

  • Просеянную муку тщательно смешайте с разрыхлителем.
  • Вбейте яйцо, разомните руками
  • Добавьте сахар и соль, если нужно
  • Вливайте воду (или любой другой жидкий ингредиент) вместе с маслом, замешивая тесто.


«Быстрое» тесто

Рецепт бездрожжевого теста для хлеба

Приготовить такой хлеб можно, как в хлебопечке, так в мультиварке и в обычной духовке.

Вам пригодится:

  • Мука – 550-600 г. (пшеничная, обязательно просеять)
  • 250 мл. (можно заменить на сыворотку, смотрите на консистенцию теста).
  • Масло растительное – 3-4 ст.л. (предпочтительнее подсолнечное).
  • Закваска
  • Сахар – 1-1,5 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.

Готовка:

  • Сначала смешайте сухие ингредиенты
  • Добавьте масло и воду, закваску
  • Руками замесите эластичное тесто, оставьте на время
  • Сформируйте ком и запекайте его


Рецепт бездрожжевого теста на ржаной муке

Вам пригодится:

  • Мука ржаная – 450-500 г. (обязательно просеять)
  • Вода газированная (или обычная) – 250 мл (смотрите на консистенцию теста).
  • Масло растительное – 4-5 ст.л. (предпочтительнее подсолнечное).
  • Закваска – 6-8 ст.л. (можно заменить на 2 ст.л. разрыхлителя).
  • Сахар – 1-1,5 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.

У каждой хозяйки, наверное, бывали ситуации, когда семья просит пирожков, а возиться с дрожжевым тестом не хочется. Или когда звонят друзья и говорят, что забегут на чай. Тут-то вас и выручит это замечательное тесто. Готовится быстрое тесто для пирожков без дрожжей около 10-15 минут, вам останется только быстро подготовить начинку.

Итак, не теряя времени, подготовим продукты и приступим к приготовлению быстрого бездрожжевого теста. Я взяла ряженку, но отлично подойдут и кефир, и простокваша.

В ряженку добавим соль и сахар, перемешаем.

Вобьём яйцо и вольём растительное масло.

Всё хорошенько размешаем до однородности и частями будем всыпать муку, перемешанную с разрыхлителем.

Сначала замешиваем тесто ложкой или лопаточкой.

Когда тесто соберётся в комок, продолжим вымешивание на столе, присыпанном мукой. Муку подсыпайте понемногу, не забивайте тесто. Вот таким нежным, мягким и податливым у нас получилось быстрое тесто для пирожков без дрожжей.

Пока готовите начинку, прикройте тесто от заветривания. Тесто готово к раскатыванию.

Пирожки из этого теста получаются пышными, нежными и очень вкусными.

В считанные минуты у вас будут готовы замечательные пирожки для родных и друзей.

Быстрое бездрожжевое тесто для пирожков раскатывается очень тонко, а начинки мы не пожалеем!))

Приятных чаепитий! Готовьте на здоровье!


Аромат пирогов способен сделать более уютным любой дом. Многие хозяйки боятся самостоятельно браться за такое блюдо, не решаясь работать с опарой. На самом деле можно легко приготовить вкусное удачное тесто для пирожков без дрожжей. Сегодня известно много таких рецептов. В нашей подборке представлены некоторые из них.

Из перечисленного количества компонентов удастся приготовить 9-10 крупных пирожков. Для них берется: 230 г пшеничной муки, крупное куриное яичко, 90 мл кефира любой жирности, большая щепотка соды и столько же соли.

  1. Кефир греется или просто заранее извлекается с холода. В него всыпается сода. Дополнительно гасить ее не потребуется. Реакция произойдет благодаря содержащейся в жидкости молочной кислоте.
  2. Далее в ту же емкость вливается яичко. Масса солится и вымешивается с использованием широкого венчика.
  3. К прочим продуктам маленькими порциями всыпается мука. Предварительно желательно ее пару раз просеять.
  4. Количество муки стоит регулировать на глаз. Готовая масса должна быть мягкой и нежной.
  5. Тесто будет набираться клейковины 15-17 минут при комнатной температуре.

Только после «отдыха» можно лепить из получившейся массы пирожки.

Рецепт приготовления на сметане

Жирная домашняя сметанка делает тесто еще более «пуховым». Допустимо использовать и магазинный продукт (290 г). Также берется: 180 мл кефира, 35 г пекарского порошка, 2-3 средних яйца, 25 г сахара и столько же постного масла, 470 г муки, 3 г поваренной соли.

  1. Яйца солятся, присыпаются сахаром и взбиваются до воздушности и однородности.
  2. В массу добавляются сразу оба молочных продукта. Если сметана жидкая, то можно отказаться от использования кефира и просто увеличить ее количество в 2 раза.
  3. Мука просеивается с пекарским порошком. Все продукты соединяются.
  4. Последним в тесто добавляется постное масло.

Закладывать в заготовки начинку можно сразу же после тщательного вымешивания массы.

Слоеное бездрожжевое тесто

Конечно, проще купить замороженное тесто, но особенно вкусным оно получается при самостоятельном изготовлении.
Из продуктов берется: 1-2 куриных яйца или 5 перепелиных, 270-290 г муки высшего сорта, 160 мл топленого сливочного масла, 120 мл сыворотки, стандартная упаковка пекарского порошка, по мал. ложке каменной соли и сахара-песка.

  1. Просеянная мука перемешивается с пекарским порошком. В массу вбиваются яйца. Компоненты разминаются руками.
  2. Будущее тесто солится и сахарится.
  3. Осталось влить сыворотку с маслом и хорошо вымесить массу.

Это очень быстрый рецепт, поэтому приступать к приготовлению пирогов можно сразу.

Без дрожжей на молоке

Молочный продукт можно взять любой жирности. Его понадобится пол-литра. Также нужно подготовить: 2 большие ложки постного масла, по половинке мал. ложки сахарного песка, пищевой соды и каменной соли, 850-870 г муки.

  1. Не холодное молоко солится и подслащивается. Сразу же в него высыпается сода, выливается масло.
  2. Мука к прочим продуктам всыпается по паре ложек.
  3. Тесто мешается, пока не перестанет липнуть к пальцам.

Раскатывать бездрожжевую основу на пироги можно сразу, не давая ей время на отдых.

Пресное тесто на воде

Такой вариант рецепта стоит выбирать тем хозяйкам, которые хотят хоть немного снизить калорийность выпечки.
Из продуктов будет использоваться: 430-460 г белой в/с муки, по щепотке соли и сахара-песка, 25 мл постного масла, 12 г пекарского порошка, 1 ст. негазированной очищенной воды.

  1. Во вместительную емкость вместе с песком, пекарским порошком и солью просеивается мука. Сыпучие компоненты хорошо перемешиваются.
  2. К перечисленным продуктам выливается немного воды, и масса начинает размешиваться широкой ложкой. Жидкость должна быть не холодной!
  3. В отдельной чаше слегка взбиваются яйца. Миксер или блендер для этого не понадобится. Можно просто действовать вилкой.
  4. Яичная смесь вместе с постным маслом переливаются в тесто. Вымешивание продолжается. Постепенно в массу вливается оставшаяся вода.
  5. Руками тесто для жареных пирожков без дрожжей нужно превратить в однородную массу без комков.

Готовый продукт отлично сочетается с солеными начинками. Если пирог планируется подавать в качестве десерта, то количество сахарного песка в тесте нужно увеличить.

Рецепт с добавлением творога

Это идеальный вариант основы для пирожков со сладкой начинкой. В него входит: 90 г сливочного маргарина, 35 г жирной сметаны, 2 большие ложки сахара-песка, стандартная пачка суховатого творога, 210-230 г муки, по мал. ложечке соли и пекарского порошка, яйцо.

  1. Жидкое сливочное масло перетирается с творогом. К компонентам вливается одно сырое яичко и сметана. Она должна быть очень жирной. Это сделает тесто особенно вкусным.
  2. Мука просеивается со всеми ставшимися сыпучими продуктами. Составляющие перемешиваются до однородности.
  3. Содержимое двух мисок соединяется. Тесто лучше вымешивать руками (и ложкой, пока оно еще жидковатое), не используя электрических помощников. Готовый продукт должен получиться гладким и однородным.
  4. Чтобы тесто хорошо раскатывалось и не разрывалось, ему нужно дать полчасика на отдых. Убирать массу в холодильник при этом не требуется.

Выпечка из теста начиняется вареной сгущенкой, повидлом и другими подобными лакомствами.

При изготовлении изделий нужно придерживаться указанных норм сахара. Отклонение в ту или иную сторону ухудшает качество выпечки, меняет внешний вид сдобы.

На сливочном масле

Этот вариант рецепта получается не дешевым. Ведь для него нужно выбирать исключительно качественное жирное сливочное масло (стандартную пачку), а, кроме того, использовать: маленькую ложку пекарского порошка и в 2 раза меньше соли, 2,5 ст. хорошо просеянной муки, сахар по вкусу, 170 мл питьевой воды.

  1. Насыщенная кислородом мука перетирается с мягким маслом. Делать это удобно руками, образуя крупную крошку. Получившаяся масса сразу присыпается содой и еще раз перетирается.
  2. В воде растворяется соль и песок. Количество последнего будет зависеть от того, какую начинку планируется использовать. Если сладкую, то смело можно брать большую ложку.
  3. Вода вливается к масляно-мучной массе. Вместе составляющие месятся, пока тесто не перестанет липнуть к пальцам.

В холодильнике тесто будет отдыхать 15-17 минут. Сразу после этого можно приступать к лепке пирогов.

На пиве

Не нужно бояться, что «пенное» придаст основе горьковатый привкус. Наличие в тесте пива никто не заметит. Из продуктов берется: полстакана светлого напитка, 2,5 ст. пшеничной муки, пачка сливочного маргарина, большая щепотка каменной соли.

  1. Первым делом сливочное масло размягчается любым удобным способом. Можно просто заранее достать его с холода.
  2. Далее продукт растирается с солью и насыщенной кислородом мукой.
  3. К масляно-мучной массе вливается пиво. Все составляющие хорошо вымешиваются.
  4. Получившийся ком покрывается пленкой, и час выдерживается на холоде. Это необходимый этап. Иначе тесто будет сильно рваться.

Нет похожих материалов

У вас немного времени на приготовление, или вы просто не любите запах дрожжей? Тогда возьмите на вооружение несколько рецептов бездрожжевого теста.

Полученное соответствующим способом, его можно варить, жарить, выпекать в духовке. Для вареников, пельменей и лапши готовят тесто на воде или молоке.

Для пышных пирожков и пирогов используют тесто на соде, погашенной кислотой. Пресное тесто для выпечки готовят преимущественно на сметане или с добавлением жира (масла сливочного, маргарина, масла растительного). Оно настолько гармонично сочетается с различными начинками, что перечислить все изделия просто невозможно.

Из бездрожжевого теста получаются отличные постные чебуреки, беляши, жареные пирожки, пицца, в духовке выпекают пироги, вертуты.

Бездрожжевое тесто — общие принципы и способы приготовления

Казалось бы, без дрожжей пирог не сможет стать мягким и пышным. На самом деле это возможно, более того, просто и быстро. Минимум продуктов - и готово тесто на растительном или сливочном масле, сметане, кефире и даже пиве. Чаще всего его используют для несладких пирогов и с начинками. Кондитерские изделия из бездрожжевого теста (песочного, заварного, бисквитного, слоеного, сдобного пресного) готовят с добавлением жиров животного происхождения.

Рецепт 1: Бездрожжевое тесто для пиццы

Это тесто используется для формирования пиццы по-деревенски, большого размера, приготовленных на прямоугольных формах. Начинка готовится отдельно на сковороде, а затем все ставится под гриль.

Ингредиенты : мука (2, 5 стакана (оставить немного для раскатывания), яйца (2 шт), молоко (1/2 стакана), растительное масло (лучше оливковое, 1 ч. ложка), соль.

Способ приготовления

Смешиваем муку с солью и просеиваем на рабочую поверхность. В центре горки сделать углубление, «колодец». Отдельно размешаем яйца с подогретым молоком, добавим оливковое масло и потихоньку вольем в колодец, аккуратно перемешивая. Смесь должна впитаться в муку. Месим тесто, подсыпая понемногу муку. Когда тесто станет эластичным (примерно через 10 минут), сформируем шар, завернем во влажное полотенце и оставим на 15 минут для созревания. Раскатывать скалкой, выложить в форму, сверху подготовленную начинку согласно рецепту.

Рецепт 2: Бездрожжевое тесто для чебуреков

Все мы любим сочные чебуреки. Главную роль в этом играет начинка, но и тесто не менее важно. Оно должно быть очень плотным и одновременно податливым, чтобы во время жарки чебуреки не трескались и легко лепились. Готовят его на молоке или воде. Интересное тесто для чебуреков можно получить на пиве - в горячем или холодном виде, независимо от начинки, его качества не меняются.

Ингредиенты : мука пшеничная(3 стакана), светлое пиво (1 стакан), яйцо куриное (1 шт), соль.

Способ приготовления

Самый простой способ приготовления. Секрет этого теста в составе и в том, что его нужно хорошо вымесить и оставить на некоторое время для созревания. Взбить яйцо с солью. Влить пиво и перемешать. Насыпать просеянную муку (сколько возьмет), замешиваем тесто. Через некоторое время оно станет немного мягче. Отрываем небольшие кусочки и раскатываем тесто. Чебуреки получаются очень воздушные, раздуваются и становятся мягкими и пышными. Готовые чебуреки положить на бумажные салфетки, чтобы стекал жир. Для более постного теста можно исключить яйцо.

Рецепт 3: Пирог из бездрожжевого теста

Бездрожжевое тесто для пирога — лучшая идея для ситуации « гости на пороге», или если вы любите готовить быстрые блюда. Можно использовать любые интересные начинки - овощи, мясо, грибы, сладкие начинки и другие. Интересных вам идей!

Ингредиенты : мука (500 грамм), сливочное масло (250 грамм), соль (0,5 чайной ложки), яйцо (1 шт.), стакан воды или молока.

Способ приготовления

Просеиваем муку и соль смешиваем со сливочным маслом из холодильника, острым ножом рубим в мелкую крошку. Яйцо взбиваем, добавляем воду и снова взбиваем. Заливаем крупу из теста и хорошо замешиваем. Это тесто прекрасно подходит для выпекания пирогов с начинкой. Раскатаем его и выдержим в холоде 15-20 минут. Выкладываем начинку и выпекаем в духовке.

Рецепт 4: Бездрожжевое тесто для пирожков

По этому великолепному рецепту можно приготовить и жареные и печеные пирожки. Оно весьма простое, но пирожки получается просто замечательные. Размешать муку и маргарин можно с помощью кухонного комбайна.

Ингредиенты : мука (3 стакана), маргарин или сливочное масло (100-10 грамм), кефир (250 мл), соль (пол чайной ложки), разрыхлитель теста (пекарский порошок, 1 чайная ложка).

Способ приготовления

Мука с маргарином измельчается в комбайне, добавить соль и пекарский порошок. Заливаем кефир и замешиваем мягкое эластичное тесто. Формируем шар и перекладываем его в холодное место. Тесто готово к употреблению уже через 40-60 минут.

Рецепт 5: Бездрожжевое тесто для курника

В стародавние времена курник считался свадебным пирогом. Под завязку набитый ароматной курятиной, он символизировал достаток в доме. Его выпекали из различных видов теста, самый быстрый способ — пирог на кефирном бездрожжевом тесте. Выбираем жирные сорта кефира, масло сливочное (в крайнем случае, жирный маргарин).

Ингредиенты : кефир (250 мл), маргарин или масло (1 пачка, 200 грамм), соль, сода.

Способ приготовления

Сода погасим, высыпав ее в кефир. Растопим масло в кастрюле, и немного охлаждаем. Отдельно в миске соединим полученные продукты. Муку добавляем небольшими порциями, чтобы тесто не было тугим. Месить до тех пор, пока оно перестанет приставать к рукам. В целлофановом пакете или пищевой пленке оставляем тесто примерно на 1,5-2 часа. Готовое тесто раскатываем и формируем пирог.

Бездрожжевое тесто — полезные советы опытных кулинаров

Пекарский порошок - это смесь сода с «гасителем» — кислотой. Самостоятельно такую смесь получают при гашении соды уксусом или кисломолочными продуктами. Если вы считаете что кефир недостаточно кислый, а уксус нежелательно применять из-за каких либо заболеваний — добавьте немного сока лимона или лимонной кислоты. Кислоту разбавьте водой 1:1.

Из такого теста хорошо готовить жареные пирожки. Они получаются нежными, пышными и очень ароматными.

Ингредиенты

  • 200 мл молока;
  • 1 яйцо;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 200 г сливочного масла;
  • 500 г муки высшего сорта.

Приготовление

Подогрейте молоко до 40 °С. Взбейте яйцо венчиком и смешайте его с молоком, посолите. Сливочное масло достаньте из холодильника и, пока оно твёрдое, натрите на мелкой тёрке. Соедините масляную стружку с яично-молочной смесью.

Просейте муку и введите её в заготовку в три этапа. После добавления каждой трети муки тщательно всё перемешивайте. Это предотвратит образование комочков.

Замесите тесто, плотно оберните его пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

2. Бездрожжевое тесто на воде и яйцах

Классический вариант бездрожжевого теста идеально подойдёт для приготовления печёных и жареных пирожков, пицц и прочих вкусностей.

Ингредиенты

  • 500 г муки высшего сорта;
  • соль - по вкусу;
  • 2 яйца;
  • 200 мл тёплой воды;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1 столовая ложка сахара, если вы планируете делать сладкую выпечку.

Приготовление

Просейте муку в глубокую миску или прямо на стол. Сформируйте из муки горку, в центре сделайте небольшое углубление. Насыпьте туда соль, вбейте яйца, налейте воду, добавьте масло, а при необходимости и сахар.

Хорошо перемешайте. Накройте массу полотенцем и дайте постоять 20 минут при комнатной температуре. Затем извлеките тесто и вымесите его на столе, припудренном мукой.

3. Бездрожжевое тесто на кефире

Кефирное тесто готовится очень быстро и может использоваться сразу же после замешивания. Ему не нужно доходить в холодильнике или на столе. Замесили - и сразу в дело!

Ингредиенты

  • 1 яйцо;
  • 400 мл кефира;
  • 500 г муки высшего сорта;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка соды;
  • несколько капель уксуса (для гашения соды).

Чем выше процент жирности кефира, тем более сытной и плотной получится выпечка.

Приготовление

Венчиком взбейте яйцо с кефиром в глубокой миске. Добавьте 3 столовые ложки муки, перемешайте. Влейте растительное масло, посолите. В столовой ложке погасите соду уксусом и залейте шипящую смесь в тесто. Введите оставшуюся муку.

Перемешивайте тесто ложкой до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам миски. Когда тесто загустеет, хорошо вымесите его руками.

4. Бездрожжевое тесто на сметане

Густое сметанное тесто очень мягкое и пластичное, лепить из него - одно удовольствие. Но учтите, что тесто на сметане очень калорийно. Не предлагайте такое угощение тем, кто сидит на диете.

Ингредиенты

  • 4 столовые ложки сметаны;
  • 2 яйца;
  • 100 мл воды;
  • 400 г муки высшего сорта;
  • ½ чайной ложки соли.

Как и в случае с кефиром, чем жирнее сметана, тем сытнее тесто.

Приготовление

Смешайте в одной миске сметану, яйца и воду. Взбейте до однородного состояния. В другую миску просейте муку, добавьте к ней соль. Постепенно, в несколько этапов введите муку в яично-сметанную массу. Перемешивайте тесто ложкой, пока оно не загустеет. Затем выложите его на стол с мукой и вымесите руками. Накройте тесто большой миской и дайте настояться 10–15 минут.

5. Бездрожжевое веганское тесто на воде

Десертная и несладкая выпечка без яиц и молочных продуктов пользуется популярностью среди и вегетарианцев. Впрочем, оно может понравиться и всем остальным, так как подходит для приготовления любых блюд: пирожков, булочек, пицц и даже вареников.

Ингредиенты

  • 500 г муки высшего сорта;
  • 200 мл тёплой воды;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • ½ чайной ложки соли.

Приготовление

Муку просейте в миску так, чтобы получилась горка. Сделайте наверху углубление и влейте туда воду и масло. Посолите. Тщательно перемешайте массу ложкой. Когда тесто станет эластичным и перестанет прилипать, выложите его на стол с мукой и вымесите руками. Оберните тесто пищевой плёнкой и дайте ему отдохнуть в течение часа при комнатной температуре. Затем ещё раз хорошо вымесите его.

Чтобы готовое веганское тесто не рассыпалось и было пышным, вымешивайте его перед приготовлением не менее 5 минут.

Что приготовить из бездрожжевого теста

Из готового теста можно сделать что угодно. Свернуть рулетиком, посыпать сахаром и корицей и засунуть в духовку. Раскатать в тонкий пласт, выложить сверху томатный соус, колбасу, перец, грибы и сыр и приготовить пиццу. Разделить на маленькие лепёшки, положить в центр каждой по столовой ложке любой начинки, защипнуть края и пожарить пирожки.

Выпекается тесто без дрожжей очень быстро. Так, для тонкой пиццы будет достаточно 7–10 минут в духовке. Время приготовления толстого пирога может достигать получаса. Стандартная температура - 180 °С, но она может меняться в зависимости от конкретного рецепта.

Если вы готовите пирожки или чебуреки на сковороде, то достаточно обжарить изделие с каждой стороны в течение 3–4 минут.

Как хранить тесто без дрожжей

Готовое бездрожжевое тесто оберните пищевой плёнкой и храните в холодильнике не более семи суток. В морозильной камере заготовка может храниться до четырёх месяцев. Учтите, что повторная заморозка теста недопустима. Разморозили - и сразу же приготовили вкусняшку.

Бездрожжевое тесто для пирогов: ингредиенты, рецепты и советы по приготовлению - Buks

Хороший рецепт пирожного без жира для пирогов – это настоящая находка для хозяйек, которые не любят возиться с непрозрачными или просто боятся брать такую ​​сложную выпечку. В конце концов, тесто с дрожжами часто слишком хлопотно и требует много внимания.

Например, неопытные повара часто сталкиваются с проблемой, когда продукты не поднимаются и не провисают.

Несколько слов о товаре

Помимо прочего, не дрожжевые продукты наверняка заинтересуют тех, кому просто не нравится специфический непрозрачный запах или калорийность выпекаемой из него выпечки – нет. Кроме того, многие просто не могут есть булочки с дрожжами из-за своего здоровья.

Но люди, которые вынуждены придерживаться строгой диеты, тоже хотят как-то разнообразить свой рацион, дополняя его вкусными домашними пирожными. Именно в этой ситуации на помощь приходят простые рецепты теста на нежирный пирог без дрожжей. Это самый полезный и простой в приготовлении.

Сорта

Существует несколько стандартных видов дрожжевого теста на пироги, каждый из которых хорош по-своему.

  • Самый простой рецепт основан на воде, которая не нуждается в каких-либо экзотических добавках. Состав такого теста довольно прост и, как правило, доступен на любой кухне.
  • Вес сметаны. Такая основа для выпечки оказывается очень рыхлой, мягкой с невероятно тонким вкусом. Подойдет тесто без теста для пирогов, чизкейков и маленьких пирожков.
  • Смесь на основе сливочного масла. Такое свежее тесто покрывается вкусной хрустящей корочкой во время термической обработки. Это отличная основа для приготовления масляных рулетов, разнообразных пирожков, кексов и даже печенья. Некоторые рецепты могут заменить дорогой сливочный продукт более доступным маргарином.
  • Тесто с использованием творога. Кисломолочный продукт, взятый за основу этой массы, полностью меняет свою консистенцию, делая его более воздушным, мягким и легким. Идеально подходит для разнообразных рулетов и больших пирогов.
  • Тесто без молока для пирогов на молоке. Этот компонент способен частично заменить обычные дрожжи, запустив своеобразный механизм брожения. В результате этого теста получается удивительно воздушная и пористая выпечка с нежной, воздушной текстурой.

У вас абсолютно нет времени на неприятности или вы не терпите специфический запах дрожжей? Но, несмотря на это, вы очень любите домашнюю выпечку и хотите побаловать свою семью? Затем возьмите в арсенал несколько простых рецептов для теста сухого пирога без дрожжей. Кстати, такие продукты потом можно жарить и запекать, и даже при желании готовить. Последний вариант касается, конечно, только пельменей и вареников. Ведь дрожжевое тесто для пирогов прекрасно сочетается с различными начинками. Поэтому перечислить все продукты, которые можно изготовить на такой основе, возможно, нереально.

Рецепт быстрого бездрожжевого теста для пирогов на сковороде

Жареное печенье с различными начинками заслуженно любили домохозяйки и ценители домашней выпечки. Кулинары предпочитают эти пироги за простоту приготовления, а гурманов – за непревзойденный вкус. Такое угощение легко получится даже с теми, кто раньше не получал капризного дрожжевого теста.

Лучший месить идет на йогурт. Но кефир, более знакомый многим домохозяйкам, тоже идеален.

Итак, чтобы подготовить простой тест пирога без теста, вам понадобится:

  • 0,5 л простокваши;
  • 0,5 чайной ложки соды;
  • щепотка соли;
  • столовая ложка сахара;
  • яйцо;
  • примерно 1 кг муки.

А для самих булочек вам понадобится выбранная начинка и растительное масло для их жарки.

Процесс приготовления

Вылейте готовое простоквашу в глубокую емкость и налейте в нее соду. Тщательно перемешайте ингредиенты до полного растворения порошка. Кстати, молочный продукт должен иметь комнатную температуру, поэтому постарайтесь заранее достать его из холодильника.

Затем взбейте яйцо в массу, добавьте соль и сахар. Размешайте смесь до однородного состояния, затем постепенно вводите муку, разливая ее небольшими порциями. Кстати, не забудьте его просеять – это важное условие для получения хорошего теста.

Размешайте массу так, чтобы в ней не осталось ни единого комка. Затем полученное тесто раскатывают в миску, тщательно разминают в руках и оставляют в стороне как минимум на 15 минут.

Разрежьте заготовку на несколько частей, с которыми вам будет удобнее работать. Затем из каждого куска крутят жгут. Полученную колбасу разрезать на равные части, которые фактически станут основой для будущих пирогов.

Раскатать нужные кусочки в плоский хлеб толщиной не более 5 мм. Затем в их середину нужно положить подготовленную начинку и зажать ее края. Наполнитель для пирогов из вкусного, без теста теста может быть абсолютно любым. Например, вы можете готовить продукты с картофелем, грибами, капустой, вареными яйцами, яблоками, вареньем, свежими ягодами и другими вкусностями.

Сформулированные котлеты с начинкой оставляют на 20 минут при высокой температуре, чтобы они исчезли. После этого их нужно будет только жарить в горячем масле до золотистого цвета.

Рецепт без теста для молочных котлет

Для такой партии вам понадобится:

  • 3 чашки муки;
  • чайная ложка растительного или оливкового масла;
  • 2 яйца;
  • 0,5 стакана молока, желательно домашнего приготовления;
  • щепотка соли.

Пироги из такого теста очень нежные и румяные. Готовить их лучше всего в духовке, дав заранее уйти. А мелочи булочки могут быть абсолютно любым деликатесом на ваше усмотрение.

Способ приготовления

Просеять готовую муку прямо на рабочую поверхность или разделочную доску. Затем добавьте соль и хорошо перемешайте.

В глубоком контейнере смешайте яйца с маслом и теплым молоком. Его совсем не нужно разогревать, достаточно заранее выложить его из холода.

На вершине мучного холма сделайте небольшую канавку, в которую нужно будет залить смесь жидких ингредиентов. В этом случае замесите тесто от краев к центру. В результате вы получите довольно мягкое, эластичное тесто. Сверните это в шар, оберните это полиэтиленом и позвольте этому “отдохнуть” в течение 15 минут в сторонке.

По истечении определенного времени вы можете приступить к работе с тестом. Для этого, как обычно, сверните его в пучок, порежьте на кусочки и раскатайте каждый из них тонкими слоями. Затем пирожные надо фаршировать и аккуратно нюхать. Выпекать пироги в форме нужно 20 минут при 180 градусах.

Как приготовить постное тесто для булочек в духовке

В общем, по этому рецепту можно приготовить и запеченные, и жареные пироги – в любом случае они получатся очень вкусными и аппетитными. Способ приготовления очень прост, а пирожные в результате просто превосходны. Кстати, по возможности в процессе можно использовать кухонный комбайн.

Подготовка продуктов

Итак, для приготовления теста для пирогов без теста вам понадобится:

  • стакан кефира;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • треть чайной ложки пищевой соды;
  • 3 чашки муки;
  • 20 г сливочного масла;
  • яйцо;
  • щепотка соли.

действие

В удобной для смешивания емкости смешать, разогреть кефир, затем отправить в него соль, соду и хорошо перемешать. После этого оставьте смесь на 10-15 минут при комнатной температуре. Это необходимо для того, чтобы сода начала бродить.

Теперь небольшими порциями добавляют в массу просеянную муку, интенсивно высмешивая после каждой части. Качественное тесто должно быть достаточно эластичным и легко отрываться от кожуры.

Готовой массе также нужно дать немного «отдохнуть» – 15 минут будет достаточно. Это необходимо для того, чтобы тесто подходило, и оно получилось действительно воздушным и мягким.

Затем раскатайте, вырежьте кусочки из слоя со стаканом и разложите начинку. Теперь осталось только оторвать края будущих пирогов и аккуратно проткнуть их вилкой.

Накройте бумагу куском бумаги или намажьте кусочком, затем переложите на нее сформированные заготовки. Смажьте каждый кусок взбитым яйцом и отправьте в духовку. С рецептом пирожки, сделанные из теста без теста, должны храниться в течение получаса при 200 градусах. После того, как продукты подрумянятся, проверьте их наличие, выбивая зубочисткой или спичкой.

Смажьте запеченные пироги растопленным сливочным маслом, используя щетку, и накройте полотенцем. В результате вы получите очень нежную, мягкую и необычайно вкусную выпечку.

Секреты приготовления

Многие любовницы считают, что без использования этого теста невозможно приготовить тесто, которое будет хорошо расти. Другими словами, по их мнению, нельзя делать аппетитные и мягкие пирожные. Но на самом деле это не так. А чтобы сделать масляное тесто для пирогов действительно вкусным и ароматным, нужно следовать нескольким простым, но важным рекомендациям.

  • Для приготовления всегда используйте продукты комнатной температуры или даже чуть выше. Это особенно важно при работе с йогуртом. Это немного разогреть перед тем, как замесить тесто. Так вы значительно ускорите процесс.
  • Не забудьте заранее приготовить начинку, потому что вы можете создавать пирожки сразу после замеса теста.
  • Все разновидности нежирной основы готовятся с добавлением растительных или животных жиров – они делают его таким воздушным, мягким, вкусным и нежным.
  • Чтобы выпечка стала действительно пышной и деликатной, в тесто необходимо добавить соду, закаленную молочной кислотой. Вот почему к нему нужно отправить кефир или жир.

Свежее тесто вполне может стать полноценной заменой дрожжевого продукта, если его правильно приготовить. Выпечка, изготовленная из него, получается ничуть не хуже, чем калорийные продукты, изготовленные на непрозрачной основе.

классический рецепт на кефире, молоке

Содержание:

Говорят, кто не пробовал осетинских пирогов — не пробовал пирогов вообще! В этой поговорке есть доля правды. Такое сытное, вкусное и сочное блюдо вы вряд ли забудете. Но, чтобы даже элементарный пирог с курицей и сыром удался, необходимо уметь правильно приготовить тесто, от этого зависит 50% успеха блюда. Предлагаем вам простые рецепты как готовить тесто для осетинских пирогов в домашних условиях с фото и видео.

На кефире

Чтобы приготовить настоящее осетинское тесто на кефире, необходимо:

  1. 7 гр дрожжей ― можно купить сухие гранулированные магазинные или поискать настоящие «живые» дрожжи, с ними выпечка получится пышнее и воздушнее.
  2. 600 гр муки — обращайте внимание на качество помола и сорт. 500 гр продукта нужно будет для теста и 100 для раскатки на столешнице.
  3. 1,5 столовые ложки подсолнечное масла.
  4. 250 мл кефира.
  5. 1 куриное яйцо.
  6. 1 маленькая ложка соли и сахара.

Дополнительно понадобится 100 мл чистой дистиллированной воды. Не рекомендуется для рецепта осетинского теста брать воду из крана, если она водопроводная, а не из скважины.

Относительно инвентаря, приготовьте мелкое сито, три глубокие миски, кухонные весы, два полотенца, глубокую кастрюлю и скалку.

Этапы приготовления на кефире:

  1. Подготавливаем муку. Тщательно просейте ее. Это позволит отмести мелкие соринки, попадающие в пакет до запаковывания. К тому же просеивание на мелком сите хорошо распушивает, готовое изделие получается мягче и пышнее, без комочков.
  2. Подготавливаем опару. Берем половину просеянной на мелком сите муки и высыпаем ее в глубокую мисочку. Добавляем в нее дрожжи, сахар, соль и кефир. Тщательно размешиваем всю смесь до однородного состояния ложной или миксером на невысоком количестве оборотов. Готовое кутаем в кухонное полотенце и на 1 час ставим в теплое место. Это необходимо, чтобы масса поднялась и получился пышный пирог.
  3. Готовим и отстаиваем. Когда тесто для осетинских пирогов на кефире поднялось, потребуется добавить остаток предварительно просеянной муки, добавить подсолнечное масло, вбить куриное яйцо и влить подогретую воду.


Чистыми руками вымешиваем получившуюся массу. Она должна получиться мягкой, эластичной и не сильно липкой. Раскатайте полученную массу в толстую колбаску и разделите на три равных части. Из каждого куска выкатайте шар. Посыпьте стол тонким слоем муки, выложите полученные шары, накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте на 30-35 минут. Когда начинка будет готова, разомните шар ладонями, придайте ему форму круга, выложите на середину начинку, защипните края и раскатайте скалкой.

В качестве наполнения рекомендуется использовать отварной картофель и тертый на терке сыр или брынзу.

Выпекать нужно 20-25 минут в разогретой до 220 градусов Цельсия духовке.

Совет: Хотите сделать тесто вкуснее ― добавьте в него растопленное сливочное масло вместо растительного. Не рекомендуется заменять растительное или сливочное масло маргарином. Это испортит вкус.

Бездрожжевое тесто

Пресное тесто для осетинского пирога без дрожжей не настолько пышное, но его быстрее и проще приготовить. В целом, процесс приготовления занимает 1 час.

Вам понадобятся такие ингредиенты:

  1. 1 большая ложка растительного масла.
  2. 500 гр белой пшеничной муки высшего сорта.
  3. 50 мл молока.
  4. 2 куриных яйца.

Соль и сахар добавляйте по вкусу.


Алгоритм приготовления включает такие этапы:

  1. Тщательно просеять муку на мелком сите, высыпать ее горкой на заранее подготовленное место на столе. В горке из просеянного сделать небольшое углубление по центру.
  2. Смешать масло и яйца в отдельной миске.
  3. Влить в перемешанные яйца и масло молоко.
  4. Влить в углубление в муке получившуюся смесь и начать месить тесто.
  5. Готовое тесто скатать в шар, плотно накрыть влажным чистым кухонным полотенцем и оставить на 30 минут.
  6. По истечению времени, раскатайте скалкой и приступайте к накладыванию начинки.

Интересно: Есть два вида теста - дрожжевое и пресное, без дрожжей. Первым появилось бездрожжевое. Осетинцам нужна была сытная пища, которая быстро готовится и долго хранится. Пирог решил этот вопрос. С появлением дрожжей рецептуру блюда изменили, но на столе по прежнему можно встретить традиционный постный вариант. Рекомендуем попробовать рецепт пирога с капустой и курицей на бездрожжевой основе, это полезное и низкокалорийное блюдо.

Другие варианты

Рецепты осетинского кушанья не заканчиваются на описанных выше вариантах. Многие хозяйки готовят тесто на осетинский пирог на воде, молоке, а некоторые и вовсе отказываются от использования яиц, поскольку считают что без них готовый продукт дольше сохраняет свой вкус и мягкость.

С целью добавить пирогу вкуса, восточные хозяйки добавляют в выпечку мелко  перемолотый шпинат или нарезанный лук.

А если хотите попробовать настоящую осетинскую выпечку, но нет времени стоять у плиты ― закажите пирог в пекарне «Чъирита». Нужна доставка еды в Щелкино и Фрязино, по территории Москвы? Звоните нам!

Видео — тесто для осетинских пирогов

Булочки на кефире без дрожжей

Из простых и всегда доступных ингредиентов можно быстро приготовить вкусные сладкие булочки. Рецепт этих симпатичных булочек на кефире без дрожжей прислала наша читательница Рузанна.

На кефире также легко можно спечь отличные бездрожжевые булочки для гамбургеров, хлеб с отрубями или пирожки на кефире.

Булочки на кефире без дрожжей

Состав:

на 15-20 булочек

  • 0,5 л кефира
  • 1,5 ч. ложки соды
  • 1,5 ст. ложки сахара
  • около 1 ч. ложки соли
  • 0,5 стакана масла (растительного или растопленного сливочного)
  • 4-4,5 стакана муки (я беру 50% цельнозерновой муки)

Рецепт булочек на кефире без дрожжей:

  1. Замесить не тугое тесто, смешав кефир, соду, сахар, соль, масло и муку.
  2. Разделить тесто на небольшие шарики и раскатать каждый в лепешку толщиной примерно 0,7-1 см. (Как вариант, можно раскатать тоньше и тогда булочки получатся похожи на печенье, что тоже вкусно.)
  3. Посыпать лепешечку сахаром.

    Посыпаем тесто сахаром

  4. Свернуть рулетиком.


    Сворачиваем тесто в рулет

  5. Разрезать получившийся рулет вдоль посередине, отступив от краев и не прорезая нижний слой теста.

    Делаем разрез

  6. Вывернуть, как показано на фото, формируя сердце.

    Формируем булочки

  7. Положить получившиеся кефирные булочки на противень, смазанный маслом.
  8. Поставить противень в горячую духовку на 25-30 мин, выпекать при 180 градусах.

Булочки на кефире, приготовленные без дрожжей

Приятного аппетита!

P.S. Подписывайтесь, чтобы первыми узнавать о новых рецептах!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading...

Как завести тесто на пирог без дрожжей

Приветствую вас! Недавно очень захотелось капустного пирога, но не заливного, а с обычной корочкой теста. Но не хотелось ставить опару, ждать, когда масса подойдет и станет готова к работе с ней. Поэтом окунулась в поиски подходящего рецепта для пирога, на не бездрожжевом тесте.

И была приятно удивлена, что подобных рецептов предостаточно. Можно приготовить пирожковую массу на разной основе, на воде, кефире, майонезе и молоке и даже на сметане.

В общем, конечно, делюсь с вами своей подборкой, всего будет 6 разных рецептов. Поэтому советую добавить статью в закладки, чтобы быстро найти ингредиентный состав в случае необходимости.

Начинку же вы можете брать любую, от сладкой до овощной и мясной. Это на ваше усмотрение. Готовится бездрожжевое тесто для пирогов быстро, но тоже требует немного времени для расстойки, чтобы успело выработать клейковину и стать эластичным и тянущимся.

Нюансы в приготовлении теста без дрожжей

Немного о нюансах, чтобы ваше тесто получилось бесподобным, а изделия из него мягкими.

  1. Жидкую основу берем теплую. Холодная вода, молоко, сметана или кефир не подходят! Их обязательно нужно предварительно согреть до комнатной температуры естественным способом, либо на плите.
  2. Просеянная мука дает пышность всей массе, поэтому хоть раз, но ее нужно пропустить сквозь сито для обогащения ее частиц кислородом.
  3. Дайте тесту постоять минимум 20 минут, чтобы оно успело выработать клейковину. Тогда при раскатывании, пласты не будут рваться, а будут легко тянуться.
  4. Соду нужно использовать свежую. Постоявшая она может выдохнуться и не придать массе объема.
  5. Тесто получается мягкое, его нельзя перенасыщать мукой. Пусть лучше оно немного прилипает к рукам, чем получится каменной лепешкой.
  6. Количество муки у вас может уйти чуть больше или меньше. Это зависит от жирности кефира, размера яиц и показателей влажности и клейковины муки.

Вот и все основные нюансы. Начнем с самого простого и классического варианта.

Постное бездрожжевое тесто на воде для пирогов в духовке

Постное тесто на воде чаще всего используют для выпекания пирогов в духовке. Так оно получается менее калорийным.

Возьмем:

  • 1/2 ст. растительного масла,
  • 1/2 ст. горячей воды,
  • 2,5 ст. муки,
  • 1 ч. л. разрыхлителя,
  • щепотка соли.

Растительное масло может быть любым – оливковым или подсолнечным. Но отдайте предпочтение тому, что без запаха. На упаковке должно быть указано «дезодорированное».

Берем миску с высокими бортами, вливаем в нее масло и пол стакана очень горячей воды. Почти кипятка. Поэтому перед началом готовки ставлю кипятиться чайник.

Всыпаем соль и перемешиваем жидкие ингредиенты.

Просеиваем муку к ним.

Количество муки зависит от того, какую начинку вы будете использовать. Если у вас будет ягодная сочная начинка, то муки лучше взять 2,5 стакана. Если не жидкая, типа грибной, сырной, то можно обойтись 2 стаканами.

Вводим поверх муки разрыхлитель. Замешиваем всю массу руками. Как оно перестанет липнуть к ладоням, накрываем его пакетом и даем ему отдохнуть ему 30 минут.

Когда оно отлежится, станет эластичным и мягким. С ним очень приятно работать. Из него можно готовить любые изделия: от несладких пирогов и лепешек, до пирожков и рогаликов.

Как сделать простое и вкусное тесто на молоке: 2 рецепта

На молоке я подготовила целых два рецепта для вас. Один с добавлением растительного масла, второй – со сливочным.

Итак, начну с первого варианта. Оно готовится очень быстро, буквально за 20 минут. Поэтому назовем его рецептом «на скорую руку».

Возьмем:

  • 2 ст. муки,
  • 1 ч. л. соли,
  • 2 яйца,
  • 0.5 ст. молока,
  • 1 ч. л. подсолнечного масла.

Этот вариант больше подойдет для пирогов галетного открытого типа, например, пиццы. Получается с плотной корочкой.

В отдельную миску просеиваем муку, к ней всыпаем щепоть соли.

В отдельной чаше взбиваем два яйца. Сюда же вводим теплое молоко. Помните, что холодное мы не берем? Оно должно быть не прохладнее комнатной температуры, а лучше теплее.

Вводим туда же растительное масло. Смешиваем.

Затем выливаем жидкую смесь в муку солью.

Вымешиваем руками минут 10 до упругости.

Оставляем шарик отдохнуть, кладем его в чашу, накрываем мокрым полотенцем и оставляем минут на 15-20.
Затем раскатываем и печем пирог, например пиццу.

Еще один рецепт на молоке, но с добавлением сливочного масла. Получается более мягким и сдобным. Подходит для закрытых пирогов и пирожков.

Возьмем:

  • муку — около 4 стаканов (по 250 мл) + мука для обминки массы,
  • молоко — 1 стакан (250 мл),
  • сливочное масло — 180 г,
  • яйца — 3 шт.,
  • соду — 0,5 ч. л.,
  • яблочный уксус — 1 ст. ложка,
  • соль — 0,5 ч. л.

Масло заранее разогреваем до размягченного состояния.

Я всегда беру этот продукт жирностью 82,5%. Без добавления растительных жиров. Все же наше здоровье зависит от качественных продуктов питания.

Смешиваем молоко и мягкое сливочное масло.

Вводим к ним соду и соль. Поочередно вбиваем яйца.

Смешиваем с просеянной мукой и разрыхлителем. Или вместо разрыхлителя погасим соду уксусом.


Теперь нам нужно, чтобы тесто стало связанным и упругим. Поэтому его нужно оставить на пару часов в покое.

А чтобы сверху не образовалось корочки, его поверхность нужно накрыть влажным полотенцем.

Через два часа, присыпаем стол мукой и выкладываем массу.

Вымешиваем руками и готовим пироги.

Готовим тесто на кефире и растительном масле без добавления дрожжей

Многим полюбился вариант без дрожжей на кефире. И это одна из лучших замен привычному дрожжевому тесту.

Масса получается мягкой и долго не черствеет из-за добавления растительного масла.

Возьмем:

  • 500 мл. кефира,
  • 1 ст. л. сахара,
  • 120-150 мл. растительного масла,
  • муки ровно столько, сколько заберет (где-то около 3-х стаканов),
  • 1 ч. л. соды.

Муки может уйти чуть больше или меньше. Это зависит от ее качества, влажности, содержания клейковины и жирности кефира.

В теплый кефир добавляем щепотку соли и немного сахара. Всыпаем соду, она сама погасится в кефире.
Затем вводим растительное масло.


Перемешиваем. Просеиваем муку.

Вымешиваем, чтобы оно не липло к рукам. Оставляем минут на 20, затем раскатываем и отправляем на пирог, пиццу.

На просторах интернета еще есть вариант приготовления этого же теста немного иным способом. Когда сода вводится не в сам кефир, а рассыпается по уже готовым пластам теста.

Оно раскатывается, насыщается содой.

Затем сворачивается в конвертик и снова поддается раскатыванию скалкой.

Так насыщать массу содой нужно два раза. И только после этого, масса идет на двадцатиминутную расстойку.

Очень вкусное и универсальное тесто можно приготовить из сметаны и сливочного масла. Считаю, что это один из самых подходящих вариантов для таких начинок, как капуста, картошка с фаршем и сладких ягодных вариантов. Также этот вариант отлично подойдет под сухофрукты, пышки с сахаром и шанежки.

Возьмем:

  • 200 г сливочного масла,
  • 1 желток,
  • 150 г сметаны,
  • 1 ч. л. разрыхлителя,
  • щепотка соли,
  • 3 стакана муки.

Заранее достанем сметану и масло из холодильника, чтобы продукты немного согрелись. Масло станет мягким, а сметана даст больше кислоты.

Соединяем мягкое масло с мукой и разрыхлителем. Затем вводим сметану и соль и вымешиваем тесто. Долго его месить не нужно. Для удобства можно воспользоваться специальными приспособлениями типа комбайна и насадки для теста или силиконовыми мешками.

Заворачиваем комочек в пленку и оставляем на 20-30 минут.

Затем раскатываем и готовим пироги.

Видео-рецепт приготовления на майонезе для капустного пирога в духовке

Когда в холодильнике не оказалось ни кефира, ни молока. Берем сметану и майонез. Именно эти два ингредиента дадут нам нужную мягкость и вкус корочки пирога.

В качестве начинки совету взять капусту. Она может идти как в свежем, так и в тушеном виде. Также к ней отлично подойдет мясной или грибной фарш. Это уже на ваше усмотрение. Я добавлю в рецепт мяса для вкуса и сытности.

Возьмем:

  • 3 яйца,
  • сметаны (24% жирности) 250 гр.,
  • майонеза — 6 ст. л.,
  • муки-130 гр.,
  • 1 ч. л. соли,
  • 2 ч. л. разрыхлителя.

В начинку:

  • 700 гр.капусты,
  • 500 гр. фарша,
  • соль,
  • перец,
  • 10 гр. сливочного масла.

Описание всего процесса я решила дать в видео формате. В нем подробно описано, как произвести замес и подготовить начинку.

Тесто без дрожжей – это хороший и быстрый вариант для хозяек, которые ценят свое время и здоровье. Для большей полезности пшеничную муку можно заменить на ржаную или безглютеновую. Также оно становится палочкой-выручалочкой для тех, что сидит на диете или следует правильному питанию.

Хотите побаловать домочадцев ароматной домашней выпечкой с пылу с жару, но возиться с дрожжами нет ни времени, ни желания? Тогда приготовьте что-нибудь оригинальное, используя бездрожжевое тесто, ведь оно тоже прекрасно подходит для разной выпечки: из него можно испечь как вкусные пышные булочки в духовке или роскошный пирог с любой начинкой, так и ароматные жареные пирожки, чебуреки, пышки, плюшки. Главное – знать некоторые тонкости замешивания разных видов теста без дрожжей, с которыми вы сможете познакомиться ниже.

Как сделать тесто без дрожжей

Готовится бездрожжевая основа для выпечки очень легко и быстро, ведь ей не нужно давать время подняться – стоит только замесить и можно сразу приступать к формированию изделий. Правда, в некоторых рецептах лучше использовать охлажденное тесто, но, как правило, этот процесс не занимает больше 20-30 минут. Думаете, выпечка из бездрожжевого теста не может быть пышной и воздушной? Еще как может, ведь основным ингредиентом, отвечающим за подъем изделий в духовке или на сковороде, является пищевая сода, которая и придаст им нужную пышность.

Не используется сода только для простого пресного теста, остальные же виды основы для выпечки без дрожжей предполагают ее наличие в составе. В зависимости от основных ингредиентов, использующихся в том или ином рецепте, быстрое тесто без дрожжей делится на такие разновидности:

  • Пресное – замешивается из минимального количества продуктов: воды, соли, муки, хотя в некоторых рецептах в состав теста входит яйцо. Универсально для пельменей, вареников, чебуреков, пиццы, лапши.
  • На кефире, молоке, простокваше или ряженке – самое легкое, мягкое и нежное тесто для пирожков без дрожжей. Такая выпечка за счет реакции соды с основным жидким молочным ингредиентом получается пышной и воздушной.
  • Сдобное– вид бездрожжевой основы, который предполагает наличие в составе сдобы: яиц, сахара, сметаны, жиров растительного или животного происхождения. Подходит для печеных пирожков со сладкими начинками, кексов, бисквитов.
  • Заварное – готовится способом нагревания и смешивания основных ингредиентов на огне. Пресная заварная основа используется для вареников, чебуреков, пирожков. Из разновидности с жиром и яйцами выпекают эклеры, торты, профитроли.
  • Слоеное – благодаря особенной технологии замешивания и наличию сливочного масла в рецептуре, выпечка из слоеной бездрожжевой основы получается нежной, пористой, рассыпчатой.
  • Песочное – бездрожжевая основа из муки и сахара с добавлением жиров, но без разрыхлителя. За счет большого количества жира, выпечка из него отличается крохкостью, рассыпчатостью, необычайной воздушностью. Подходит для печенья, тартов, чизкейков.

Рецепт бездрожжевого теста

Каждая опытная хозяйка в своем кулинарном арсенале имеет проверенный хороший рецепт теста без дрожжей для разных видов выпечки. Если же вы только начинаете свой путь к вершинам кондитерского искусства, можете воспользоваться предложенными ниже пошаговыми рецептурами бездрожжевых основ с фото, которые подходят как для вкусных пирогов с мясной, рыбной, овощной или другими несладкими начинками, так и для ароматных булочек с вареньем или ягодами, ватрушек, печенья и даже пиццы.

На кефире

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: для 1 пирога или на 18-20 пирожков.
  • Калорийность блюда: 215 ккал.

Бездрожжевая основа для выпечки на кефире считается идеальным вариантом теста для жареных пирожков, пирогов и пирожков в духовке, булочек, пиццы, хлеба. Многие называют его ленивым, ведь такой вариант отличается быстрым приготовлением и минимальным набором продуктов. Начинающие хозяйки могут взять на вооружение следующий простой и очень легкий рецепт.

  • кефир – 400 мл;
  • сода пищевая – 1 ч.л.;
  • соль – 2/3 ч.л.;
  • сахар – 1,5 ст.л.;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • растительное масло – 80 мл;
  • мука пшеничная – 0,5 кг.
  1. Кефир вылейте в глубокую емкость.
  2. Добавьте соду и тщательно перемешайте, чтобы она хорошо погасилась в кислой среде.
  3. Положите в миску соль, сахар, яйцо, растительное масло. Размешайте вилкой вместе с кефиром до однородности.
  4. Начинайте постепенно вводить предварительно просеянную муку, постоянно перемешивая массу вилкой.
  5. Когда вилкой мешать будет трудно, переходите к замешиванию вручную до получения мягкого, не очень крутого теста.
  6. Соберите массу в ком, заверните в пищевую пленку и оставьте на 20 минут.

На молоке

  • Время приготовления: 25 минут.
  • Количество порций: 1 порция.
  • Калорийность блюда: 236 ккал.

Прекрасным аналогом кефирной бездрожжевой основы для пирогов является тесто без использования дрожжей на молоке. Отсутствие кислоты в жидкости совсем его не портит, а делает более нежным, хрустящим и ароматным после выпекания. Технология замешивания немного отличается от предыдущего варианта порядком смешивания продуктов.

  • мука пшеничная – 3 ст.;
  • соль – 1/3 ч.л.;
  • сода – 1/3 ч.л.;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • молоко – 1 ст.
  1. Молоко нагрейте до 35-40 градусов.
  2. В глубокую чашу просейте всю муку, в верхушке сделайте выемку.
  3. Добавьте соль и соду.
  4. Вбейте яйцо, влейте растительное масло и размешайте.
  5. Затем в яично-мучную смесь тонкой струйкой вылейте теплое молоко.
  6. Начинайте аккуратно вымешивать тесто в чаше с помощью силиконовой или деревянной лопатки, потом переложите на присыпанную мукой рабочую поверхность и продолжайте месить руками. Масса должна получиться нежной, эластичной и послушной.
  7. Накройте тонким чистым полотенцем и оставьте на 10-15 минут.

Домашняя выпечка из бездрожжевого теста разнообразит ваше повседневное меню и расширит кулинарные горизонты. Готовится такое тесто быстро и просто.

1. Бездрожжевое тесто на молоке

Из такого теста хорошо готовить жареные пирожки. Они получаются нежными, пышными и очень ароматными.

Ингредиенты

  • 200 мл молока;
  • 1 яйцо;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 200 г сливочного масла;
  • 500 г муки высшего сорта.

Приготовление

Подогрейте молоко до 40 °С. Взбейте яйцо венчиком и смешайте его с молоком, посолите. Сливочное масло достаньте из холодильника и, пока оно твёрдое, натрите на мелкой тёрке. Соедините масляную стружку с яично-молочной смесью.

Просейте муку и введите её в заготовку в три этапа. После добавления каждой трети муки тщательно всё перемешивайте. Это предотвратит образование комочков.

Замесите тесто, плотно оберните его пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

2. Бездрожжевое тесто на воде и яйцах

Классический вариант бездрожжевого теста идеально подойдёт для приготовления печёных и жареных пирожков, пицц и прочих вкусностей.

Ингредиенты

  • 500 г муки высшего сорта;
  • соль — по вкусу;
  • 2 яйца;
  • 200 мл тёплой воды;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1 столовая ложка сахара, если вы планируете делать сладкую выпечку.

Приготовление

Просейте муку в глубокую миску или прямо на стол. Сформируйте из муки горку, в центре сделайте небольшое углубление. Насыпьте туда соль, вбейте яйца, налейте воду, добавьте масло, а при необходимости и сахар.

Хорошо перемешайте. Накройте массу полотенцем и дайте постоять 20 минут при комнатной температуре. Затем извлеките тесто и вымесите его на столе, припудренном мукой.

3. Бездрожжевое тесто на кефире

Кефирное тесто готовится очень быстро и может использоваться сразу же после замешивания. Ему не нужно доходить в холодильнике или на столе. Замесили — и сразу в дело!

Ингредиенты

  • 1 яйцо;
  • 400 мл кефира;
  • 500 г муки высшего сорта;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка соды;
  • несколько капель уксуса (для гашения соды).

Чем выше процент жирности кефира, тем более сытной и плотной получится выпечка.

Приготовление

Венчиком взбейте яйцо с кефиром в глубокой миске. Добавьте 3 столовые ложки муки, перемешайте. Влейте растительное масло, посолите. В столовой ложке погасите соду уксусом и залейте шипящую смесь в тесто. Введите оставшуюся муку.

Перемешивайте тесто ложкой до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам миски. Когда тесто загустеет, хорошо вымесите его руками.

Густое сметанное тесто очень мягкое и пластичное, лепить из него — одно удовольствие. Но учтите, что тесто на сметане очень калорийно. Не предлагайте такое угощение тем, кто сидит на диете.

Ингредиенты

  • 4 столовые ложки сметаны;
  • 2 яйца;
  • 100 мл воды;
  • 400 г муки высшего сорта;
  • ½ чайной ложки соли.

Как и в случае с кефиром, чем жирнее сметана, тем сытнее тесто.

Приготовление

Смешайте в одной миске сметану, яйца и воду. Взбейте до однородного состояния. В другую миску просейте муку, добавьте к ней соль. Постепенно, в несколько этапов введите муку в яично-сметанную массу. Перемешивайте тесто ложкой, пока оно не загустеет. Затем выложите его на стол с мукой и вымесите руками. Накройте тесто большой миской и дайте настояться 10–15 минут.

5. Бездрожжевое веганское тесто на воде

Десертная и несладкая выпечка без яиц и молочных продуктов пользуется популярностью среди веганов и вегетарианцев. Впрочем, оно может понравиться и всем остальным, так как подходит для приготовления любых блюд: пирожков, булочек, пицц и даже вареников.

Ингредиенты

  • 500 г муки высшего сорта;
  • 200 мл тёплой воды;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • ½ чайной ложки соли.

Приготовление

Муку просейте в миску так, чтобы получилась горка. Сделайте наверху углубление и влейте туда воду и масло. Посолите. Тщательно перемешайте массу ложкой. Когда тесто станет эластичным и перестанет прилипать, выложите его на стол с мукой и вымесите руками. Оберните тесто пищевой плёнкой и дайте ему отдохнуть в течение часа при комнатной температуре. Затем ещё раз хорошо вымесите его.

Чтобы готовое веганское тесто не рассыпалось и было пышным, вымешивайте его перед приготовлением не менее 5 минут.

Что приготовить из бездрожжевого теста

Из готового теста можно сделать что угодно. Свернуть рулетиком, посыпать сахаром и корицей и засунуть в духовку. Раскатать в тонкий пласт, выложить сверху томатный соус, колбасу, перец, грибы и сыр и приготовить пиццу. Разделить на маленькие лепёшки, положить в центр каждой по столовой ложке любой начинки, защипнуть края и пожарить пирожки.

Выпекается тесто без дрожжей очень быстро. Так, для тонкой пиццы будет достаточно 7–10 минут в духовке. Время приготовления толстого пирога может достигать получаса. Стандартная температура — 180 °С, но она может меняться в зависимости от конкретного рецепта.

Если вы готовите пирожки или чебуреки на сковороде, то достаточно обжарить изделие с каждой стороны в течение 3–4 минут.

Как хранить тесто без дрожжей

Готовое бездрожжевое тесто оберните пищевой плёнкой и храните в холодильнике не более семи суток. В морозильной камере заготовка может храниться до четырёх месяцев. Учтите, что повторная заморозка теста недопустима. Разморозили — и сразу же приготовили вкусняшку.

Бездрожжевое тесто для пирогов — пошаговый рецепт с фото

Приготовление бездрожжевого теста для пирогов:

1 подготавливаем муку.
Основой нашего теста является мука, поэтому если вы хотите чтобы выпечка получилась нежной и вкусной, используйте пшеничную муку высшего сорта, мелкого помола и проверенных торговых марок. Муку просеиваем через сито в свободную миску. При этом мучной ингредиент не только обогащается кислородом из воздуха, но и освобождается от комков, а это в свою очередь улучшает замес теста и улучшает его качество.
2 подготавливаем сливочное масло.
Сливочное масло достаем из холодильника и перекладываем на разделочную доску. С помощью кухонного ножа нарезаем ингредиент на небольшие квадратики и перекладываем их в свободную сухую тарелку. Масло должно самостоятельно растаять, но при этом оставаться слегка прохладным, в противном случае, если мы будем добавлять хорошо растаявший масляный ингредиент в муку, тогда тесто может получиться жирным на ощупь. Внимание: для приготовления бездрожжевого теста масло ни в коем случае нельзя растапливать на огне или в микроволновой печи.
3 готовим бездрожжевое тесто для пирогов.
Просеянную муку пересыпаем в глубокую миску и с помощью столовой ложки в эту же емкость добавляем сливочное масло. С помощью миксера на средней скорости смешиваем два ингредиента до однородной массы. Затем в отдельную емкость переливаем из стакана кефир и добавляем к этому ингредиенту соль и пекарский порошок. С помощью ручного венчика или столовой ложки хорошо размешиваем эти ингредиенты в кефирной жидкости. Желательно, чтобы разрыхлитель теста полностью растворился в кефире. Затем переливаем кефирную массу в емкость с сливочно-мучной смесью и с помощью столовой ложки хорошо перемешиваем все ингредиенты. После выкладываем бездрожжевое тесто на стол посыпанный мукой, и руками хорошо вымешиваем его. Тесто получается тугим и эластичным. Замешанное тесто формируем в шар и перекладываем обратно в миску. Емкость обязательно накрываем сверху крышкой или же укутываем пищевой пленкой для того, чтобы оно не подсыхало. После этого ставим миску с тестом в холодильник на 40-60 минут. Охлажденное тестовое изделие легче раскатывается и не прилипает к рукам.
4 подаем бездрожжевое тесто для пирогов.
По истечению отведенного времени на охлаждение теста, достаем его из холодильника и снова перекладываем на стол с мукой. Из бездрожжевого теста, его еще называют пресным, можно готовить разнообразные изделия: булочки, блинчики, крекеры, пончики, жареные на сковороде или запеченные в духовке пирожки и пироги. Чтобы, например, приготовить пирог из нашего бездрожжевого теста, с помощью кухонного ножа отрезаем часть тестового ингредиента и формируем из него шар. С помощью скалки раскатываем его в большую тонкую лепешку. Начинку нашего пирога можно приготовить по вашему желанию, как из овощных, так и из мясных ингредиентов. Затем раскатываем из теста еще одну лепешку и накрываем ею сверху нашу начинку. С помощью пальцев рук хорошо защипываем края теста. Выпекаем, как пирог в духовке, так и другие тестовые изделия из такого теста, обязательно в предварительно разогретой до температуры 180°С духовке. Пироги из бездрожевого теста готовятся быстро, в течение 35-40 минут. Перекладываем слегка остывшие пироги на широкое блюдо и ставим на стол. Если пироги с мясной, картофельной или грибной начинкой, их можно подавать с первыми блюдами. Если же наша выпечка с вареньем или фруктами, тогда полакомиться пирогами можно с чаем или компотом. Главное то, что наши пироги из бездрожжевого теста получились нежными, пышными и аппетитными. Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту

– – Если бездрожжевого теста оказалось много, тогда часть его можно хранить в морозильной камере в течение 3-4 дней, предварительно плотно обмотав его в пищевую пленку.

– – Готовить бездрожжевое тесто нужно быстро, а долго вымешивать не рекомендуется, так как в муке образуется глютен. Именно это вещество сделает тесто для нашей выпечки очень плотным, и блюда не будут рассыпчатыми.

– – Важно следить за температурой и временем выпекания пирогов из бездрожжевого теста. Так как если тесто выпекать при температуре более 180°С и по времени больше 35-40 минут, тогда оно пересыхает, а выпечка из такого теста получается сухой и жесткой.

– – Сливочное масло для приготовления бездрожжевого теста можно заменить сливочным маргарином или же растительным маслом.

– – Пекарский порошок можно заменить пищевой содой. При этом соду не нужно гасить с помощью лимонной кислоты или столового уксуса. В качестве кислой среды здесь выступит кефир.

– – Если у вас нет миксера, тогда сливочное масло можно перемешать с мукой с помощью столовой ложки.

– – Добавлять яйца в наше тесто не нужно. Хотя яичные желтки и белки улучшают качество мучного изделия. Но при этом тесто становится более крепким и плотным. Обычно тесто с добавлением яичного ингредиента используют для приготовления клецек, вареников или пельменей.

Домашняя корка для пирога без глютена | Fed & Fit

Сегодня мы представляем вам наше полное руководство по безглютеновой корке для пирогов! Мы расскажем вам пошаговые инструкции по приготовлению версии без глютена, яиц и орехов, чтобы вы могли наслаждаться нежной слоистой корочкой пирога независимо от ваших диетических ограничений.

Официально это сезон пирогов, мы в значительной степени сделали своей миссией в жизни создание идеальной корочки для пирога, которая будет удовлетворять все ваши потребности в праздничной выпечке.Сегодня мы представляем вам идеальную корочку для пирога без яиц и орехов (с вариантами замены без молока), которая абсолютно восхитительна, и если вы ищете палео (иш) корочку (мы использовали траву масло, потому что мы определенно команда масла), вы можете найти это ЗДЕСЬ.

Создание идеальной корочки для пирога - это наука. Чаще всего рецепт по-настоящему богатого и деревенского пирога передается из поколения в поколение как семейный секрет. Есть масса советов, как получить идеальную корочку! От температуры масла, от того, как нарезать его на муку, как долго хранить его в холодильнике или какой тип воды использовать, в зависимости от того, кого вы спросите, вы получите другой рецепт «клянусь».

Не говоря уже о том, что большинство из этих советов предназначены для создания корочки для пирога, в которой глютен используется в качестве основного ингредиента для создания правильной текстуры и внешнего вида. Итак, вы можете себе представить, что разработка нашей оригинальной домашней корочки для пирога без пшеницы была вызовом, который был с радостью принят, и НАПРАВЛЕН примерно после 11 попыток (мы очень полны решимости)!

Что делает эту корочку для пирога лучшей без глютена?

Эта корка - прекрасное дитя для тех из нас, кому действительно нужны продукты без яиц, орехов (и, возможно, без молока), чтобы чувствовать себя лучше.Вот что делает его лучшей корочкой для пирога без глютена:

  1. It’s Easy - эту корочку на удивление легко приготовить (или настолько просто, насколько это вообще возможно!). Мы решили использовать ручной метод, чтобы разрезать масло / муку, что упростило создание с минимальными шагами (всегда бонус!).
  2. Это прощает - не беспокойтесь, если тесто потрескалось во время его формования! Вы можете легко сжать их вместе.
  3. Она красиво раскатывается - эта корочка для пирога красиво раскатывается и гораздо менее привередлива, чем многие корки для пирогов.
  4. Не крошится - это важно! Еще одна причина, по которой эта корочка такая великолепная, заключается в том, что она не крошится, когда вы разрезаете кусок пирога - АЛЛИЛУДЖА!
  5. Это Flaky + Buttery - когда дело доходит до корки для пирога, разве это действительно лучше, чем слоеная и маслянистая? На мой взгляд, это два основных качества корочки для пирога.

Ингредиенты корочки для пирога без глютена

Эта корка требует всего нескольких ингредиентов, многие из которых, возможно, уже есть у вас под рукой! Вот что вам понадобится:

  • Охлажденное масло - сливочное масло является важным ингредиентом корочки для пирога.Для этого рецепта вам понадобится 8 столовых ложек сливочного масла, нарезанного кусочками по полдюйма. Для этого нужно убедиться, что масло остыло!
  • Мука без глютена - вам также понадобится 1 стакан безглютеновой муки + немного больше для присыпки.
  • Кокосовый сахар - 1 столовая ложка кокосового сахара добавляет нотку сладости корочке, но не слишком подавляюще, и…
  • Морская соль -… 1 чайная ложка морской соли немного снижает сладость и добавляет великолепный вкус. глубина аромата.
  • Ледяная вода - напоследок вам понадобится 2–4 столовых ложки ледяной воды.

Какая мука лучше всего для безглютеновой корочки для пирогов?

Наши любимые смеси безглютеновой муки - это безглютеновая мука Bob’s Red Mill в соотношении 1: 1 и мука King Arthur Measure for Measure GF. Это наши проверенные временем универсальные бренды безглютеновой муки, которые мы используем для создания всех наших рецептов, содержащих муку!

Как приготовить пирог с корочкой

Хотя 7 шагов могут показаться сложными, знайте, что каждый шаг супер управляемый, и вы можете полностью это сделать! Вот как вы собираете эту корочку для пирога GF:

  1. Взбейте вместе муку, сахар и соль - в большой миске взбейте смесь муки, кокосового сахара и соли.
  2. Добавьте сливочное масло - как только мучная смесь полностью смешается, добавьте нарезанное кубиками охлажденное масло и втирайте его в смесь руками или кондитерским ножом до образования мелкой крошки.
  3. Добавьте ледяную воду - добавляйте холодную воду по одной столовой ложке за раз, пока тесто не начнет скрепляться. Когда вы можете зажать тесто пальцами и оно станет плоским, а не крошится, значит, вы добавили достаточно воды.
  4. Форма + охладить тесто - сформируйте из теста шар и поместите его на кусок полиэтиленовой пленки, затем расплющите в диск и оберните пластиком.Охладите тесто на 1 час (при необходимости можно оставить на день), пока оно немного не затвердеет.
  5. Дайте тесту постоять - после того, как тесто для пирога остынет в течение часа, дайте ему постоять на столешнице примерно на 10 минут, чтобы оно снова стало податливым и с ним легко работать.
  6. Раскатайте тесто - положите на столешницу большой лист пергаментной бумаги и посыпьте его примерно 2 столовыми ложками муки. Затем выложите тесто и посыпьте его сверху.Используя скалку (винную бутылку, цилиндрическую банку или другой предмет аналогичной формы), начните скатывать ее в круглый диск толщиной дюйма. Если тесто начинает ломаться, снова сформируйте из теста шар и добавьте еще одну столовую ложку холодной воды, затем снова раскатайте, убедившись, что оно гладкое. Если у вас есть одноразовые трещины в тесте, просто сожмите их вместе и при необходимости нанесите немного воды.
  7. Переверните корочку в форму для пирога - осторожно переверните корочку в форму для выпечки, заделайте трещины, сжимая их вместе, и срежьте лишнюю корку, затем следуйте инструкциям по приготовлению / выпеканию, прилагаемым к вашему пирогу. .

Советы по приготовлению лучшей корочки для пирога
  1. Вы узнаете, что в корке пирога достаточно воды, когда вы сожмете кусок теста между пальцами, и он не потрескается по краям.
  2. Тесто может показаться немного влажным в первый раз, но не волнуйтесь - в холодильнике оно затвердеет!
  3. Если при раскатывании тесто не растрескивается, добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз. Вы также можете легко зажать трещины вместе!
  4. Самый надежный метод раскатывания, который я нашел, - это раскатать тесто на посыпанном мукой листе пергаментной бумаги, затем задвинуть противень или даже кусок картона под ним, поставить форму для пирога сверху и перевернуть!
  5. Для длинных пирогов (например, нашего идеального тыквенного пирога) я рекомендую покрыть края пирогом или кусочками алюминиевой фольги.Для более короткого запекания внимательно следите за коркой и накройте ее, если она станет слишком коричневой.
  6. Если вы печете пикантные пироги, то сахар можно не использовать!
  7. Если вы делаете пироги с одной корочкой, вам понадобится всего одна корочка на пирог, а если вы делаете пирог с двойной корочкой, вам понадобится 2 корки на пирог!

Можно ли сделать эту корочку для пирога без молока?

Может! Чтобы эта корочка не содержала молочных продуктов, просто используйте жир без молока или твердое кокосовое масло вместо сливочного масла.

Можно ли заморозить тесто для пирогов без глютена?

Определенно можете. Вы можете заморозить тесто на диске, а затем разморозить в холодильнике на ночь, прежде чем раскатывать и использовать, или вы можете пойти дальше и раскатать его, а затем заморозить в форме для пирога и испечь прямо из замороженного!

Как использовать корочку для пирога без глютена

Есть так много способов использовать этот чудесный рецепт корочки для пирога без глютена! Вот несколько фаворитов нашего сайта Fed + Fit:

  • Тыквенный пирог - классический, верно ?!
  • Голландский яблочный пирог - замените корочку без зерен в этом рецепте яблочного пирога на корочку без глютена, если хотите, а затем насладитесь теплым ломтиком яблочного пирога с шариком мороженого сверху!
  • Пирог из сладкого картофеля - приготовленный из здоровых натуральных продуктов, этот восхитительный пирог с шелковистой гладкостью станет основным продуктом на праздничном столе вашей семьи!
  • Пирог с индейкой - есть ли что-нибудь более утешительное, чем хорошая старая индейка или пирог с курицей?

Мы надеемся, что этот вариант домашнего пирога без глютена действительно снимет стресс, связанный с необходимостью ориентироваться в сложных праздничных собраниях с точки зрения пищевой чувствительности!

Печать

Домашняя корочка для пирога без глютена

Идеальная маслянистая и слоеная корочка для пирога без глютена для всех ваших потребностей в выпечке!

  • Автор: Эмбер Голден
  • Время приготовления: 00:35
  • Общее время: 35 минут
  • Выход: 1 тесто для пирога 1x
  • Категория: Десерт
  • Метод: Духовка
  • Кухня: Американская
  • 8 столовых ложек сливочного масла, нарезанного ½ дюйма и охлажденного *
  • 1 стакан безглютеновой муки
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1/2 чайной ложки морской соли
  • 2 –4 столовые ложки ледяной воды
  • Дополнительная мука для присыпки
  1. В большой миске смешайте муку, сахар и соль.После полного смешивания добавьте сливочное масло и втирайте его в смесь руками или с помощью кондитерского изделия, пока оно не образует мелкую крошку.
  2. Добавляйте воду по одной столовой ложке за раз, пока тесто не начнет скрепляться. Когда вы можете зажать тесто пальцами и оно станет плоским, а не крошится, значит, вы добавили достаточно воды.
  3. Сформируйте из теста шар и положите на кусок полиэтиленовой пленки, затем расплющите его в диск и оберните пластиком. Поставить в холодильник на 1 час (при необходимости можно оставить на день), пока тесто не затвердеет.
  4. Дайте тесту постоять на столешнице примерно 10 минут, чтобы оно стало податливым и с ним снова было легко работать.
  5. Положите на столешницу большой лист пергамента и посыпьте пергамент примерно 2 столовыми ложками муки. Выложите тесто сверху, затем посыпьте сверху дополнительной мукой. Начните скатывать в круглый диск толщиной 1/8 дюйма. Если тесто начинает ломаться, снова сформируйте из теста шар и добавьте еще одну столовую ложку холодной воды, затем снова раскатайте, убедившись, что оно гладкое.Если у вас есть одноразовые трещины в тесте, просто сожмите их вместе и при необходимости нанесите немного воды.
  6. Осторожно переверните корочку в форму для пирога, заделайте трещины, защемив их вместе, и срежьте лишнюю корку, затем следуйте инструкциям по выпечке, прилагаемым к вашему пирогу.

Примечания

* Для безмолочных продуктов: замените сливочное масло таким же количеством твердого кокосового масла. С маслом будет легче всего работать с консистенцией, равной лопатке.Если кокосовое масло стало жидким, поместите его в холодильник, чтобы оно уплотнилось, прежде чем делать корочку.

Ключевые слова: Пирог без глютена

Пирожковая корка с рецептом смеси из муки ручной работы

Разогрейте духовку до 425 °.

В чаше миксера взбейте муку, сахар и соль. С помощью лопастной насадки, блендера для теста или пальцев нарежьте сливочное масло и шортенинг в сухую смесь до образования крошек размером с горошину.Медленно добавляйте ледяную воду, пока тесто не станет однородным (не липким). Если тесто слишком сухое, добавляйте по 1 столовой ложке воды за раз. Не переусердствуйте с тестом.

Для двойного пирога:

Разделите тесто примерно на две части: 2/3 для нижней части пирога и 1/3 для верхней части. Раскатайте листы пергаментной бумаги или полиэтиленовой пленки до толщины около 1/8 дюйма. Снимите верхний слой полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги, переверните в слегка смазанную маслом или распылением тарелку для пирога и закрепите на тарелке для пирога.Снимите второй лист пленки. (Накройте и охладите, если тесто слишком мягкое.) Возьмите 1/3 теста для пирога и раскатайте круг диаметром с тарелку для пирога. Переверните корочку поверх начиненного пирога, снимите пленку и зафиксируйте край. Сделайте пару надрезов сверху, чтобы пар выходил. Выпекать по рецепту пирога с начинкой, который вы используете, в нижней трети духовки.

Для пирога с одной корочкой:

Разделите тесто пополам и следуйте инструкциям выше. Рецепт приготовит две корочки для одного пирога размером 8-9 дюймов.Выпекать по рецепту пирога с начинкой, который вы используете, в нижней трети духовки.

Для предварительно запеченной скорлупы:

То же, что и выше, но тесто образует две нижние корки. Выпекайте в течение 15 минут при 425 ° в нижней трети духовки, затем убавьте температуру до 375 ° и продолжайте выпекать 10–15 минут или до коричневого цвета.

Тесто можно заморозить для дальнейшего использования; завернуть в полиэтилен и заморозить и полностью разморозить перед использованием.

© Pamela's Products, Inc.

Веганский пирог без глютена

ДЛЯ ПОЛНОГО СПИСКА ИНГРЕДИЕНТОВ ПРОКРУТИТЕ, ЧТОБЫ ПРОСМОТРЕТЬ КАРТОЧКУ РЕЦЕПТОВ В КОНЦЕ. НО ПРЕЖДЕ ЧЕМ ПРОКРУТИТЬ, ПРОВЕРЬТЕ ВАЖНУЮ ИНФОРМАЦИЮ, ВКЛЮЧЕННУЮ В ПЛОЩАДКУ.

Я сделал этот безупречный рецепт веганского пирога без глютена со многими своими рецептами, включая мои рецепты сладкого картофельного пирога , веганского тыквенного пирога и яблочного пирога , и он никогда не подводил.

Ингредиенты в безглютеновой корке для веганского пирога

  • Универсальная мука без глютена
  • Тростниковый сахар
  • Соль
  • Немолочное масло (я использовал Earth Balance)
  • Холодная вода

Оно тает- во рту вкусно и так легко приготовить, что собирается в кратчайшие сроки.если вы ищете рецепт, похожий на традиционный рецепт.

Особенно, когда вы подаете его друзьям и родственникам, которые настроены скептически.

Как приготовить веганский пирог без глютена

Смешайте муку, сахар и соль в большой миске. Добавьте немолочное масло и нарежьте веганское масло в муке, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. Добавьте воды и замесите тесто.

Обрызгайте маслом 9-дюймовую тарелку для пирога, раскатайте тесто между двумя пергаментными бумагами.Снимите верхний слой пергаментной бумаги. Переверните форму для пирога над открытым тестом. Осторожно переверните форму для пирога с тестом сверху.

Осторожно вдавите тесто в нижнюю и боковые части формы для выпечки. Обжать края и наколоть дно корочки вилкой и поставить в холодильник до готовности или можно предварительно испечь пирог в разогретой духовке. 350 градусов за 10 минут.

Ваша корочка готова к заполнению.

Некоторые рецепты с веганским пирогом без глютена

Пирог из сладкого картофеля

Веганский тыквенный пирог без глютена

Веганский пирог с горшком

Другие удивительные рецепты для праздников

Если вы сделаете этот легкий веганский пирог без глютена, сделайте снимок и поставьте хэштег #healthiersteps - мы рады видеть ваши рецепты в Instagram, Facebook и Twitter!

Присоединяйтесь к нашим новым группам в Facebook, где делитесь множеством вкусных веганских и безглютеновых рецептов, советами по здоровью и т. Д., от наших участников. Присоединяйтесь к нам и пригласите своих друзей. Без глютена и веганские блюда для начинающих. и Веганские рецепты с любовью.

Сметанная корочка для пирога, без провала, слоеное тесто

Отодвиньте кухонный комбайн! Избавьтесь от жестких корок пирога! Я нашел Святой Грааль для теста.

Он чешуйчатый, маслянистый, неприхотливый и не требует сложного в уходе оборудования, только ваши чистые руки и большая миска. Секрет?

Сметана.Воду не добавляли, вместо этого добавляли сметану. Я не шучу. Этот метод работает, и нет ничего проще.

Рецепт исходит от моей подруги, бывшего шеф-повара Zuni Cafe Кэти Райли, которая уже 25 лет использует его в качестве основного рецепта пирожных и любезно поделилась им со мной, чтобы поделиться с вами.

Почему этот рецепт пирога работает?

Самая большая проблема с корками для пирогов на основе муки - это твердость. Прочность развивается, когда при соединении муки и воды образуются белковые нити в форме глютена.

Если сначала натереть муку маслом, вы покрываете молекулы белка муки жиром. Когда вы добавляете сметану, вы добавляете влагу, окруженную жиром. И жир в сливочном масле, и жир в сметане удерживают молекулы воды от молекул белка, в результате чего корочка пирога становится более нежной.

Советы по приготовлению теста для пирогов

Это тесто для пирога работает немного иначе, чем тесто для классического пирога:

  • Не остужайте масло: Многие рецепты пирогов с корочкой требуют работы с очень холодными ингредиентами, что важно для получения корочки на сливочном масле.Но в этом рецепте вы будете втирать масло в муку руками, что будет работать, только если масло не слишком холодное. Достаньте масло из холодильника и дайте ему постоять несколько минут, прежде чем добавлять его в мучную смесь. Но не позволяйте этому сидеть слишком долго! Здесь вам не нужно мягкое масло комнатной температуры.
  • Выдавите масло в муку: Вмешивая масло в муку, раздавите его так, чтобы некоторые кубики растворились в муке. С этим может помочь надавливание костяшками пальцев на миску.Из-за сплющенных кусочков сливочного масла слои получатся слоистыми.
  • Размешайте сметану: Используйте жирную сметану, и если она отделилась в емкости, перемешайте ее перед добавлением в тесто.
  • Убедитесь, что на ваших тестовых дисках нет трещин: Не беспокойтесь о том, что тесто будет слишком загружено, чтобы сформировать тестовые диски; из-за того, как мы включаем жир, это очень щадящее тесто для пирогов. Сделайте то, что вам нужно, чтобы тесто хорошо держалось.Когда вы превращаете его в диски, он должен получиться гладким, иметь консистенцию play-doh. Обернув тестовый диск полиэтиленовой пленкой, можно массировать тесто и края теплыми руками, чтобы закрыть все трещины.

Советы на будущее

Вы можете легко приготовить и охладить или заморозить это тесто для пирога. Чтобы продвинуться вперед, сформируйте из теста как можно более плоский диск и хорошо оберните его полиэтиленовой пленкой. Вы можете приготовить и поставить его в холодильник на один день вперед, но не более чем за два дня до использования.

Чтобы заморозить тесто, плотно заверните в полиэтиленовую пленку, а затем плотно оберните алюминиевой фольгой. В морозилке его хватит на 3 месяца. Чтобы разморозить, дайте ему слегка разморозиться в течение ночи в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Сделайте эти пироги с корочкой

Как приготовить самую легкую корочку для пирога

Сохрани это

По этому рецепту теста достаточно для получения верхней и нижней корочки для 9-дюймового пирога. Соотношение теста: 1 стакан муки: 1 палочка масла: 1/4 стакана сметаны: 1/2 чайной ложки соли: 1 чайная ложка сахара.Это количество для 9-дюймового пирога с одним тестом. Если вы делаете 10-дюймовый пирог, используйте 2 1/2 стакана муки, 2 1/2 стика (10 унций, 1 1/4 стакана) масла, 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки сметаны для двойной корочки или 1 1/4 стакана муки, 1 1/4 стика (5 унций) масла, 1/4 стакана плюс 1 столовая ложка сметаны для корочки.

  • 2 стакана (280 г) универсальной муки
  • 1 чайная ложка соли (пропустите, если используете соленое масло)
  • 2 чайные ложки сахара (для сладких рецептов пропустите)
  • 2 палочки несоленого сливочного масла (1 стакан, 8 унций, 225 г), нарезанные кубиками
  • 1/2 стакана (115 мл) сметаны (жирная, НЕ легкая сметана)
  1. Сливочное масло нарезать кубиками и дать постоять пару минут

    Нарежьте масло кубиками и дайте ему постоять на стойке, чтобы не было холода (не размягчайте масло, просто дайте ему постоять пару минут, когда достанете его из холодильника).

  2. Муку, соль, сахар взбить венчиком

    В большой миске энергично взбейте муку, соль (не используйте соленое масло) и сахар (если используете).

    Элиза Бауэр
  3. Втирать масло в муку руками

    Посыпать муку кубиками сливочного масла. Чистыми руками сожмите муку и масло большими пальцами и костяшками пальцев. Вмешайте масло в тесто, пока не получите блюдо, напоминающее грубую муку, с небольшими кусочками сливочного масла.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр
  4. Добавить сметану

    Добавьте сметану в масляно-мучную смесь. Добавьте вилку в смесь.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр
  5. Сформовать тесто в диски, охладить

    Руками соберите тесто в большой шар. Используйте нож, чтобы разрезать мяч пополам. Сформируйте в два диска. Когда вы раскладываете тесто на диски, оно должно получиться гладким и иметь консистенцию пластилина.Не беспокойтесь о перегрузке этого теста. Сформируйте диски так, чтобы не было трещин.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    Все посыпать мукой. Плотно обернуть полиэтиленовой пленкой. Обернув тестовый диск полиэтиленовой пленкой, можно массировать тесто и края теплыми руками, чтобы закрыть все трещины. Охладите в холодильнике на час или на день вперед.

    Если вы хотите заморозить для использования в будущем, снова заверните, на этот раз в алюминиевую фольгу и заморозьте (оставьте в холодильнике на ночь для размораживания перед использованием).

  6. Достаньте тесто из холодильника, дайте постоять несколько минут, затем раскатайте

    После того, как тесто простояло в холодильнике в течение часа, снимите его и дайте ему постоять 5-10 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало более податливым перед раскатыванием.

    Если он все еще кажется слишком жестким, чтобы его можно было раскатать, держите руки за края, чтобы он стал мягче.

    Чтобы раскатать, присыпьте чистую ровную поверхность мукой. Раскатывая тесто, проверяйте, не прилипает ли дно.Если это так, поднимите его и посыпьте немного мукой.

    Раскатайте до ширины от 12 до 14 дюймов до одинаковой толщины.

    Элиза Бауэр

    Вы можете использовать это тесто для неструктурированных деревенских пирогов или галет, а также для традиционных пирогов с одинарной или двойной коркой. Его также можно использовать для пикантного пирога.

    Независимо от того, используете ли вы тесто для галет или пирога с двойной корочкой, оно будет красивее с легкой яичной стиркой. Просто взбейте одно яйцо в небольшой миске, добавьте чайную ложку воды и слегка смажьте открытую корку кондитерской кистью прямо перед выпечкой.

Выпечка этого пирога вслепую

Этот рецепт корочки для пирога сложно предварительно испечь. В нем больше жира, чем в обычной корочке, из-за чего стенки могут опасть, если запекать без начинки. Тем не менее, я успешно выпекал эту корочку, расплющивая края теста очень высоко над краями формы для пирога, сначала замораживая корку не менее чем на 30 минут, выстилая ее толстой фольгой, заполняя ее полностью. с белым сахарным песком, затем запекать при температуре 350 ° F в течение 50 минут.(См. Наши инструкции по выпеканию корочки для пирога вслепую.)

Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат - рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Лучшая корка для пирога без глютена

Опубликовано: · Изменено: автор: Cathy

Разве вы не хотели бы подавать и наслаждаться пирогами без глютена, которые люди даже не замечают, не содержат глютен? Это то, что я делаю регулярно! Этот рецепт безглютеновой корочки для пирога делает прекрасную нежную слоеную корочку для пирога.Люди не узнают, что это без глютена, пока я им не скажу!

Этот рецепт подходит (почти) всем!

Помимо того, что эта корка не содержит глютена, она также не содержит молочных продуктов, орехов и пасленовых (если вы не используете картофельную муку в качестве заменителя тапиоки). И это корочка пирога без глютена без ксантановой камеди!

История

Все началось с того, что я обнаружил очень удивительный особый рецепт корочки для пирога от Марти Кертиса в его всемирно известной кулинарной книге Марти (партнерская ссылка , ).В книге он подробно рассказывает, как вековой рецепт теста монахинь передался через его семью. Нам понравилось посещать его кафе в районе Мускока в Онтарио, Канада, и есть его знаменитые масляные пироги еще в те дни, когда я ел глютен.

Как оказалось, рецепт очень хорошо превращается в корочку для пирога без глютена! Это был мой маленький, не такой уж секретный секрет в течение многих лет! Я даю вам подробные инструкции с фотографиями и видео ниже, так что вы тоже можете сделать свои собственные.

Что вам понадобится

  • Тапиоковая мука - Вы можете частично или полностью заменить это мукой из аррорута или картофельным крахмалом ( НЕ картофельной мукой).
  • Соевая мука - Я использую органическую соевую муку или заменитель с мукой из нута.
  • Рисовая мука - Помимо указанного в рецепте количества, вам понадобится дополнительная рисовая мука для раскатывания
  • Lard - Lard делает этот рецепт особенным. Это то, из чего всегда готовили корку для пирогов много лет назад, пока жиры не испортились с точки зрения здоровья. Теперь мы знаем, что нам нужны хорошие жиры в нашем рационе для здоровья мозга, среди прочего.Как выясняется, виноваты искусственные трансжиры, содержащиеся в готовых пищевых продуктах. Сало - это насыщенный жир. Хотя его не следует употреблять в избытке, я предпочитаю использовать его, потому что это более естественный выбор, чем что-либо более обработанное.

Как это сделать

Отделите желток от белка.

Добавьте к желтку сок половинки лимона. Затем добавьте воды, чтобы довести смесь до одной чашки (240 мл). Положите это в холодильник, пока не будете готовы его использовать.

Взбейте муку и соль.

Нарезать сало в сухой мучной смеси несколькими движениями столового ножа.

Затем продолжайте взбивать блендером до образования комков размером с горошек.

Достаньте смесь яичного желтка, лимона и воды из холодильника и перемешайте вилкой или венчиком.

Залейте им смесь муки и сала и перемешайте 7-8 раз.

Взбейте яичный белок до образования пены.

Залить этим тестом.

Добавьте яичный белок всего несколькими движениями. Он будет немного растекаться по тесту, но не полностью. Накройте форму полиэтиленовой пленкой и поставьте тесто в холодильник минимум на час.

Для корки одного пирога возьмите около четверти теста и сформируйте из него шершавый шар. Скорее всего, вам придется обрезать излишки по краям, чтобы использовать их для другой корочки.

Нанесите большое количество муки, используемой в этом рецепте, на поверхность катания и скалку, равномерно раскатайте шарик теста во всех направлениях.Переверните его несколько раз, добавляя больше муки сверху и снизу, чтобы он не прилипал, пока он не достигнет желаемого размера, немного больше, чем ваша тарелка для пирога.

Когда корка вашего пирога раскатится до нужного размера, согните его над скалкой, чтобы помочь приподнять его над тарелкой для пирога.

Затем разверните корочку, позволяя ей соскользнуть в форму для пирога. Обрежьте лишнее тесто с краев, оставив достаточно, чтобы оно загибалось и получилось, если вы готовите пирог с монолитным тестом.

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Можно ли заморозить тесто для пирога без глютена?

Да, эта корочка хорошо застывает в раскатанном виде и в форме для выпечки, или в упаковке в шарик из теста.В любом случае убедитесь, что он хорошо запечатан в герметичной упаковке.

Можно ли заранее приготовить тесто для пирога?

Да, тесто в полностью завернутом виде можно хранить в холодильнике до недели. Затем его можно раскатать для пирогов или пирогов.
Или, его можно свернуть в корку или пирог, накрыть крышкой, чтобы не пропускать воздух, и поставить в холодильник на день перед заполнением и выпечкой.

Что делать, если корочка развалится, пока я ее раскатываю?

Небольшие трещины легко исправить с помощью заплатки.Просто посыпьте патч большим количеством муки, прежде чем перекатывать его. Если это большой беспорядок, не расстраивайтесь! Просто соберите все это в шар и начните с большего количества муки. С практикой это станет намного проще!

Как получить слоеную корочку для пирога?

Как и в случае со всеми пирогами, очень важно не брать слишком много теста. Когда вы нарезаете сало в мучную смесь с помощью кондитерского изделия, вы хотите, чтобы оно превратилось в крошечные шарики размером с горошек. Смешайте яичные смеси с этой мучной смесью очень осторожно, чтобы жир распределился равномерно, но не более.Маленькие кусочки жира, появляющиеся при нагревании во время выпечки, делают «хлопья», которые мы хотим получить в нашей корочке пирога. Если вы переборщите с тестом или воспользуетесь кухонным комбайном, ваша корочка не будет такой нежной или шелушащейся, как могла бы.

Нужно ли охлаждать тесто?

Поскольку это тесто будет очень влажным и липким, перед раскатыванием его необходимо охладить не менее чем на час. С ним не только станет легче работать, но и вы будете меньше обращаться с ним и сохраните его нежным и шелушащимся.Мне нравится замесить тесто для корочки за день до того, как я собираюсь испечь пироги. Таким образом, я также разделил задачи по приготовлению пирогов на более мелкие и более управляемые.

Могу ли я использовать этот рецепт для выпечки вслепую?

Выпечка вслепую - это выпечка корочки пирога перед заливкой. По этому рецепту получается мягкое тесто. Для выпечки вслепую требуется дополнительная мука и вес для пирогов. Подробнее о том, как это сделать, читайте в моем рецепте пирога с лимонным безе. Для всех ваших предварительно заполненных пирогов и пирогов этот рецепт, как он здесь, отлично готов к употреблению!

Ищете идеи пирогов без глютена?

Скачайте сейчас!

( Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.)

Распечатать

Пирог с корочкой

]]>

CathysGlutenFree.com

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 20 минут

Порций 6 коржей для одного пирога

калорий 209 ккал

Ингредиенты

  • 1 большое яйцо отделено
  • сок половины лимона
  • холодная вода
  • 2 стакана (250 г) тапиоковой муки (или 1 стакан тапиоковой муки плюс 1 стакан аррорута или картофельного крахмала)
  • 1 стакан (85 ж) мука из нута (или органическая соевая мука)
  • 1 стакан (145 г) белой рисовой муки плюс еще для раскатывания
  • 1 столовая ложка (18 г) мелкой морской соли
  • 1 фунт (454 г) чистого жира

Инструкции

  • Отделите яйцо, поместив белок в миску для смешивания, а желток - в мерную чашку на 1 стакан (240 мл).К желтку добавьте сок половинки лимона и достаточно холодной воды, чтобы довести его до отметки в одну чашку (240 мл). Охладите это в холодильнике, смешивая муку. Оставьте яичный белок при комнатной температуре.

  • Взбейте муку и соль.

  • Нарезать сало в мучной смеси комками размером с горошек.

  • Взбейте яичный белок до образования пены.

  • Добавьте смесь желтков к мучной смеси и перемешайте 7-8 раз.

  • Вылейте пенистый яичный белок и перемешайте еще несколько раз, пока сухая часть почти не смешается.

  • Накройте это тесто, чтобы закрыть воздух, и охладите в холодильнике в течение часа или на ночь.

  • На хорошо посыпанной мукой поверхности (используйте любую муку, используемую в рецепте) раскатайте тесто для пирогов или пирогов.

Видео

Примечания

  • Я не рекомендую разогревать эту корочку для пирога.Если подавать при комнатной температуре, он останется более легким и рассыпчатым. Если вы охлаждали пирог, просто вытащите его на час или два вперед, чтобы охладиться.
  • Эту корочку для пирога можно приготовить на несколько дней вперед. Заверните его в шарики в герметичную упаковку и храните в холодильнике, пока вы не будете готовы раскатать его для пирога или торта.
  • Если вы хотите сохранить корочку пирога более чем на несколько дней, просто хорошо заверните ее и заморозьте на срок до нескольких месяцев. Выньте его на пару часов, прежде чем пытаться раскатать.Или разморозьте на ночь в холодильнике.
  • Обратите внимание, что информация о пищевой ценности относится к цельному тесту пирога, а не только к одной порции.

Nutrition

Порции: 1 шт. Калории: 209 ккал | Углеводы: 21 г | Белок: 2 г | Жиры: 0,7 г | Насыщенные жиры: 0,2 г | Транс-жиры: 0,2 г | Холестерин: 4,5 мг | Натрий: 165 мг | Калий: 67 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 10 МЕ | Витамин C: -19 мг | Кальций: 5 мг | Железо: 0,5 мг

Рецепт пирога из кокосовой муки

БЕСПЛАТНАЯ ПЕЧАТЬ: СПИСОК ПРОДУКТОВ С НИЗКИМ УГЛЕВАНИЕМ И КЕТО!

Присоединяйтесь к 200 000+ другим, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ список кето-продуктов, а также еженедельные рецепты кето!

ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАС

Это сообщение может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным.(Полное раскрытие информации)

С тех пор, как я опубликовал свой любимый рецепт корочки для пирога с миндальной мукой, меня постоянно спрашивали, как приготовить пирог из кокосовой муки! Итак, вот оно. Низкоуглеводная корочка для пирога из кокосовой муки без глютена!

Очевидно, что вы можете использовать этот рецепт пирога с кокосовой мукой для любого рецепта пирога с низким содержанием углеводов. Попробуйте использовать его для тыквенного пирога с низким содержанием углеводов, пикантного пирога со шпинатом или даже для пирога с лаймом без выпечки, если вы не против испечь корочку.

Но, судя по отзывам, которые я получил, вам может понравиться еще больше в качестве корочки для моего кето-низкоуглеводного чизкейка! В этом используется миндальная мука, и я получаю много вопросов о том, как приготовить корочку для чизкейка из кокосовой муки.Теперь вы можете использовать этот рецепт корочки для пирога из кокосовой муки в качестве замены. Ура!

Если вам нужно приготовить пирог с верхним тестом, эта корка палеопайга - отличный вариант. Это «медленные углеводы» с добавлением всего лишь небольшого количества тапиоковой муки, чтобы сделать его достаточно крепким для верхней корочки, и вы можете использовать в нем подсластитель с низким содержанием углеводов.

Ингредиенты для масляной корочки для пирога с использованием кокосовой муки

Для приготовления этой масляной корочки для пирога из кокосовой муки нужно всего пять ингредиентов. И все они - обычные, которые у вас, вероятно, есть, если вы делаете выпечку без глютена или с низким содержанием углеводов:

  • Кокосовая мука
  • Масло
  • Эритритол или любой гранулированный подсластитель (пропустите его для пикантной корочки!)
  • Sea соль
  • Яйца

Я также люблю добавлять ванильный экстракт при приготовлении корочки для сладкого пирога с кокосовой мукой.

Небольшое примечание о подсластителях, так как я получаю много вопросов по ним. Вы можете использовать другой? Да! Его просто нужно гранулировать (не жидкий или концентрированный порошок), и количество может немного варьироваться в зависимости от уровня вашей сладости. Проверьте мою таблицу преобразования подсластителей, чтобы узнать, какое количество использовать.

Как приготовить корочку для пирога с кокосовой мукой

Ключ к приготовлению масляной корочки для пирога с кокосовой мукой - сюрприз! - использовать много масла. Холодное масло сливочное.

Чтобы хорошо перемешать ингредиенты корочки для пирога из кокосовой муки, мы используем кухонный комбайн. Вы также можете добиться этого с помощью ручного миксера или настольного миксера, но сделать это вручную будет непросто.

Процесс очень простой. Взбейте кокосовую муку, холодное масло, подсластитель (если вы используете) и морскую соль, пока смесь не станет рассыпчатой. Добавьте яйца и ваниль (если используете).

Виола - у вас есть тесто для пирога из кокосовой муки! Он будет плотным, а иногда и немного рассыпчатым, но при надавливании должен хорошо склеиваться.

Перед тем, как выдавить тесто на форму, убедитесь, что оно выстлано пергаментной бумагой.

Как выровнять дно кастрюли

Вам просто нужен круг для дна. Сложите квадратный лист пергаментной бумаги пополам, а затем еще раз пополам.

Переверните сковороду и поместите угол пергаментного квадрата в центр дна, затем вырежьте четверть круга по краю. Разверните его, и у вас получится идеальный круг, который поместится на дне вашей формы для пирога!

Снова поверните противень вправо и положите пергаментную бумагу на дно.Бока сковороды обычно тоже немного смазываю, на всякий случай.

Теперь вы можете выдавить тесто для пирога из кокосовой муки в форму!

Как долго нужно выпекать корочку для пирога из кокосовой муки

Как и в большинстве рецептов безглютеновых пирогов, выпекайте перед добавлением начинки . Проделайте в дне отверстия, чтобы не пузырилось.

Поместите противень в предварительно разогретую духовку примерно на 10-15 минут, пока он не станет твердым и не станет слегка золотистым по краям. Затем выньте его и дайте постоять не менее 10 минут перед добавлением начинки.Это позволит ему больше затвердеть и снизит вероятность впитывания начинки в корку.

Если начинку нужно запекать снова, можно накрыть края корочки из кокосовой муки фольгой, чтобы предотвратить подгорание. В любом случае дайте пирогу полностью остыть перед тем, как разрезать, чтобы он лучше держался.

Make Ahead Корка для пирога из кокосовой муки

Можно ли заранее приготовить тесто для пирога из кокосовой муки? Да! Если вы собираетесь съесть его в течение 24 часов, можно оставить его на прилавке.

Если осталось несколько дней, можно оставить корочку в холодильнике. Без наполнения однозначно лучше хранится, но пару дней с наполнением тоже подойдет.

Вы также можете заморозить корку для пирога из кокосовой муки. Я предпочитаю замораживать его после выпечки, но перед добавлением начинки. При этом, если ваша начинка выдерживает замораживание и оттаивание, это тоже может сработать. Все зависит от того, какой пирог вы хотите приготовить!

Какой пирог можно приготовить с кокосовой коркой для пирога?

Вы можете использовать этот рецепт корочки для пирога из кокосовой муки для любого из этих кето-пирогов:

Читатель Любимые рецепты

Карточка рецепта находится ниже! Читатели также приготовили эти похожие рецепты после того, как приготовили этот.

КАРТОЧКА РЕЦЕПТОВ

Оцените этот рецепт:

Рецепт пирога из кокосовой муки - с низким содержанием углеводов и без глютена

Научиться делать пирог из кокосовой муки очень легко! Этот простой рецепт пирога из кокосовой муки с низким содержанием углеводов, кето, без глютена, маслянистый и очень вкусный. Всего 5 ингредиентов!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Видео с рецептом

Нажмите или коснитесь изображения ниже, чтобы воспроизвести видео.Это самый простой способ узнать, как приготовить этот рецепт!

Ингредиенты

Щелкните подчеркнутые ингредиенты, чтобы увидеть, где их получить.
Для просмотра ингредиентов убедитесь, что режим чтения Safari ВЫКЛЮЧЕН.

Получите кето-подсластитель для этого рецепта

Знакомьтесь, Besti Monk Fruit Allulose Blend, кето-подсластитель, который на вкус, запекается, растворяется и подрумянивается, как сахар, без послевкусия и без чистых углеводов.

ПОЛУЧИТЕ BESTI

Инструкции

Получите СОВЕТЫ ПО РЕЦЕПТАМ в сообщении выше, информацию о питании + примечания к рецептам ниже!

Щелкните время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время готовки.

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов F (177 градусов C). Выстелите дно круглой формы для выпечки 23 см пергаментной бумагой или хорошо смажьте маслом.

  2. Смешайте кокосовую муку, масло, эритрит и морскую соль в кухонном комбайне. Пульс, пока хорошо не сочетается.

  3. Добавьте яйца и ванильный экстракт. Снова перемешайте, пока не сформируется тесто.

  4. Выдавите тесто для пирога из кокосовой муки в форму для пирога. Проделайте в дне отверстия вилкой или зубочисткой.

  5. Выпекайте 10-15 минут, пока не станет твердым и слегка золотистым по краям. Подождите не менее 10 минут, прежде чем добавлять начинку, затем снова запекайте, если это необходимо для начинки. Если края начинают слишком подрумяниваться до того, как начинка будет готова, можно накрыть их фольгой. Перед резкой полностью остудите.

Читатели также сделали эти похожие рецепты

Примечания к рецепту

Размер порции: 1 ломтик или 1/12 всего рецепта

Видео, показывающее, как приготовить корочку пирога из кокосовой муки:

Не пропустите ВИДЕО выше - это самый простой способ научиться готовить пирог из кокосовой муки!

Информация о питании на порцию

Факты о питании

Количество на порцию.Размер порции указан в примечаниях к рецепту выше.

Калорий 111

Жиры 9 г

Белки 2 г

Всего углеводов 4 г

Чистые углеводы 2 г

Клетчатка 2 г

Сахар 0 г

Откуда берется информация о питании? Факты о питании любезно предоставлены из базы данных по пищевым продуктам Министерства сельского хозяйства США. Вы можете найти количество углеводов для отдельных ингредиентов, которое мы используем, в Списке продуктов с низким содержанием углеводов и кето. Чистое количество углеводов не включает клетчатку, эритрит и аллюлозу, поскольку они не влияют на уровень сахара в крови у большинства людей.(Узнайте о чистых углеводах здесь.) Мы стараемся быть точными, но не стесняйтесь делать свои собственные расчеты.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранять любимые рецепты и статьи!

Зарегистрируйтесь, чтобы сохранить рецепты

© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. НЕ СОЗДАВАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ / ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или веб-сайты. Нам бы очень хотелось, чтобы вы вместо этого поделились ссылкой с фотографией. 🙂

Слоеное веганское пирожное без глютена (без смешивания коробок!)

Последнее обновление: автор: My Pure Plants - Может содержать партнерские ссылки

Вам нужна идеальная слоеная веганская И безглютеновая корочка для пирога без дорогой смеси муки GF, без ксантановой камеди и других необычных ингредиентов ? Этот рецепт именно то, что вам нужно.Легко перемешивается, легко скатывается и очень вкусный. Вы можете использовать его для приготовления сладких или соленых пирогов всех видов.

Пирожные корочки могут быть непростыми, особенно если вам нужно заменить какой-либо из обычных ингредиентов. Помимо этой веганской и не содержащей глютена слоеного пирога, у нас также есть рецепт обезжиренной (без масла и без сливочного масла) альтернативы под названием Gingerbread Pie Crust , а также Chocolate Pie Crust .

Если вам нужен легкий 7-дневный ВЕГАНСКИЙ ПЛАН ПИТАНИЯ, щелкните здесь, чтобы загрузить нашу бесплатную электронную книгу со списком покупок.

Необходимые ингредиенты

Говорят, что секрет приготовления слоеной корочки для пирога жир , будь то масло, растительное масло или жир. Вы, конечно, можете приготовить вкусную корочку для пирога и без нее, но я гарантирую, что она не будет слоистой. У меня также есть рецепт без масла и жира (он же без масла!) Под названием Gingerbread Pie Crust . Он восхитителен, особенно с начинкой из яблочного или тыквенного пирога, но далеко не такой слоеный, как оригинал.

В этом рецепте действительно есть веганское масло, поэтому оно будет более слоеным. Он также прост в приготовлении, скручивании, использовании всего лишь 5 ингредиентов , а не странных ингредиентов, таких как ксантановая камедь, шелуха подорожника или дорогая смесь муки GF , купленная в магазине. Так что тебе тогда нужно?

  • Мука гречневая
  • рисовая мука / овсяная мука
  • крахмал тапиоковый
  • сахар тростниковый
  • масло веганское

Посмотрите на этот яблочный пирог с хрустящей корочкой на фотографии ниже, который я испекла на этой корочке.

Как приготовить веганский пирог без глютена?

Вы хотите быстрый метод или сверхбыстрый метод?

Сверхбыстрый метод заключается в том, чтобы бросить все ингредиенты в кухонный комбайн и взбить до тех пор, пока они не объединятся. Однако с этим тестом для пирога так легко работать, что его можно перемешать руками или кондитерским блендером *.

Сначала добавьте в кухонный комбайн все сухие ингредиенты (гречневую муку, рисовую муку, тростниковый сахар и крахмал тапиоки).Один раз сделайте импульс для объединения. Затем , добавьте холодное масло без молока кубиками и взбивайте / перемешивайте, пока не получите консистенцию, похожую на крошку. Последний шаг , добавить холодную воду по 1 столовой ложке за раз. Это зависит от того, есть ли у вас цельнозерновая гречка, белая или коричневая рисовая мука или какой крахмал вы используете, количество жидкости может варьироваться.

Как узнать, что тесто идеальное?

Вы знаете, что у вас хорошая консистенция теста, если:

  • Вы можете легко сформировать шар без каких-либо крошек.
  • он мягкий на ощупь, но не липнет к пальцам.
  • вы можете легко выскрести тесто из емкости без каких-либо следов.

Если тесто слишком сухое и крошится, если вы хотите сформировать шар, добавьте еще 1 столовую ложку холодной воды. Если тесто слишком липкое и слишком сильно прилипает к пальцу или стенке емкости, добавьте еще 1 столовую ложку гречневой муки.

5 советов, как раскатать его идеально

Хотя с этой корочкой для пирога довольно легко обращаться, всегда есть несколько «мер безопасности», которые вы можете предпринять, чтобы гарантировать 100% успех.

  • Охладить тесто в холодильнике 15-20 минут. Даже если я чувствую, что с тестом легко обращаться, я почти всегда охлаждаю его в холодильнике. Это помогает муке действительно связываться с влагой, содержащейся в масле, и воде, а также маслу, чтобы снова затвердеть.
  • Если я работаю с какой-либо корочкой для пирогов, я всегда использую два листа пищевой фольги , осторожно посыпанные рисовой мукой. Для более экологичного подхода вы можете использовать многоразовый пакет для корок для пирогов *.У меня есть 3 причины для этого
    • 1) для того, чтобы тесто не прилипало к скалке или доске;
    • 2) легче переложить на форму для пирога, не порвав.
    • 3) если у вас есть пронумерованный коврик, вы можете видеть сквозь него, в отличие от пергаментной бумаги.
  • I никогда не тоньше дюйма (0,5 см). Я использую скалку и медленно раскатываю тесто до формы грубого круга. Необязательно, чтобы получился идеальный круг, вы в конечном итоге закроете доступ после того, как переместите его в форму для пирога.
  • Я использую коврик для катания с размерами (похожий на этот *), поэтому я могу увидеть, насколько мне нужно раскатать тесто, чтобы оно поместилось в 9-дюймовой (23 см) форме для пирога.
  • Не бойтесь исправить ! Если вы его где-то порвете или у вас получится дырка, просто залатайте ее небольшим количеством теста. Разгладьте его пальцами, и в конце он все равно будет идеальным.

Как испечь тесто GF вслепую

  1. Если вы готовы к раскатке, снимите верхнюю липкую пленку.Просуньте руки под нижнюю липкую фольгу и осторожно снимите с доски раскатанную корочку пирога. Переверните и аккуратно положите в форму для пирога. Совместите дно и стороны и снимите липкую фольгу. Ножом срежьте излишки теста вокруг блюда.
  2. Предварительно нагрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
  3. Возьмите пергаментную бумагу круглой формы * или вырежьте ее себе и положите в форму для пирога. Используйте утяжелители для риса, бобов или пирогов *, чтобы края и дно оставались на своих местах.
  4. Выпекайте так 15 минут. Если вы хотите использовать его в качестве предварительно испеченной корочки для пирога для пирога без выпечки или чизкейка, удалите пергаментную бумагу и вес. Затем запекайте еще 10-15 минут, пока он не станет хрустящим. Если вам нужно запечь начинку, снимите пергаментную бумагу и вес и добавьте начинку на ее место. Затем запекайте еще 15-30 минут в зависимости от начинки.

Где можно использовать эту корочку для пирога?

По этому рецепту можно приготовить любой сладкий или соленый пирог или запеченный чизкейк.Ознакомьтесь с некоторыми из наших рецептов:

Дайте нам знать в комментариях, какая ваша любимая комбинация! Ниже представлена ​​достойная слюни фотография нашего запеченного тыквенного чизкейка, где вы также можете использовать эту корочку для пирога.

Часто задаваемые вопросы и замены

Какую другую муку или крахмал я могу использовать?

Гречку можно заменить овсяной мукой, но вам нужно проверить текстуру, так как вам может потребоваться или не добавить дополнительные столовые ложки холодной воды. Я не тестировал этот рецепт ни с одним другим сочетанием муки.Вы можете заменить крахмал тапиоки кукурузой или аррорутом.

Могу я приготовить корочку для пирога раньше времени?

Да, эта корочка для пирога хранится в холодильнике на ночь в виде шарика, завернутого в пищевую фольгу, или в герметичном контейнере. Рекомендую раскатывать только прямо перед добавлением начинки.

Могу я заморозить эту корочку пирога?

Да, замерзает хорошо. Снова рекомендую заморозить как плотно завернутый шар. Перед раскатыванием разморозьте его в холодильнике.

Этот рецепт пирога веганский, поэтому не содержит молочных продуктов и яиц.Он также подходит для вегетарианцев, диет без орехов, сои и без глютена.

Если вам нужен легкий 7-дневный веганский план питания, щелкните здесь, чтобы загрузить нашу бесплатную электронную книгу со списком покупок.

Другие рецепты веганских десертов

Вы можете просмотреть наши веганские и безглютеновые рецепты десертов или проверить

Слоеный веганский пирог без глютена

Мои чистые растения

Это идеальная слоеная веганская корочка для пирога без глютена без дорогой смеси муки GF, ксантановой камеди и других необычных ингредиентов.Легко перемешивается, легко скатывается и очень вкусный. Вы можете использовать его для приготовления сладких или соленых пирогов всех видов.

]]>

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Охлаждение 15 минут

Общее время 55 минут

Десерт, основное блюдо

Порции 1 9-дюймовый пирог

Калорий 1700

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

Инструкции

Замесите тесто
  • Добавьте все сухие ингредиенты в кухонный комбайн (гречневая мука, рисовая мука, тростниковый сахар и крахмал тапиоки).Один раз сделайте импульс для объединения.

  • Добавьте холодное масло без молока кубиками и взбивайте / перемешивайте, пока не получите консистенцию, похожую на крошку.

  • Добавьте по 1 столовой ложке холодной воды за раз. Тесто будет идеальным, если: 1) можно легко сформировать шар без крошек; 2) оно мягкое на ощупь, но не прилипает к пальцам и 3) тесто легко соскребает из емкости, не оставляя следов.

  • Охладите в холодильнике не менее 15 минут.

Раскатайте тесто
  • Возьмите 2 раза слегка посыпанную мукой пергаментную бумагу или липкую фольгу и раскатайте тесто не тоньше 0.5 дюймов между ними. Неважно, грубые края или круг не идеальный.

  • Если вы готовы к раскатыванию, снимите верхнюю липкую пленку. Просуньте руки под нижнюю липкую фольгу и осторожно снимите с доски раскатанную корочку пирога. Переверните и аккуратно положите в форму для пирога. Совместите дно и стороны и снимите липкую фольгу. Ножом срежьте излишки теста вокруг блюда.

  • Если вы его где-нибудь порвете или получите дырку, просто залатайте ее небольшим количеством теста.Разгладьте его пальцами, и в конце он все равно будет идеальным.

Выпекать пирог
  • Разогреть духовку до 180 градусов Цельсия.

  • Возьмите пергаментную бумагу круглой формы или вырежьте ее себе и положите в форму для пирога. Используйте утяжелители для риса, бобов или пирогов, чтобы края и дно оставались на своих местах.

  • Выпекайте вслепую 15 минут.

  • Если вы хотите использовать его в качестве предварительно испеченной корочки для пирога без выпечки или чизкейка, удалите пергаментную бумагу и вес.Затем запекайте еще 10-15 минут, пока он не станет хрустящим. Если вам нужно запечь начинку, снимите пергаментную бумагу и вес и добавьте начинку на ее место. Затем запекайте еще 15-30 минут в зависимости от начинки.

  • Еще больше советов в сообщении над карточкой рецептов!

Заметки

СОВЕТЫ
  • Убедитесь, что вы используете холодное масло, а не , а не комнатной температуры.
  • Добавьте масло в кухонный комбайн наконец кубиками по 1 дюйм, чтобы оно не прилипало к бокам.
  • Используйте силиконовую / антипригарную пергаментную бумагу. Если у вас его нет, перед скручиванием посыпьте его небольшим количеством рисовой муки.
  • Если тесто прилипает к скалке, используйте сверху пищевую пленку или другой силикон / антипригарную пергаментную бумагу.
  • Тесто можно оставить в холодильнике на ночь, а на следующий день раскатать. Без проблем.
  • Тростниковый сахар можно заменить любым сухим сахаром , например, кокосовым сахаром. Жидкий сахар, такой как кленовый сироп, сделает тесто слишком влажным для раскатывания, поэтому, возможно, потребуется добавить больше муки, чтобы добиться такой же консистенции.
Еще больше советов в посте над карточкой рецептов!

Nutrition

Порция: 1 корочкаКалории: 1700 ккалУглеводы: 205 г Белки: 16 г Жиры: 95 г Насыщенные жиры: 18 г Натрий: 1915 мг Калий: 580 мг Волокно: 11 г Сахар: 26 г Кальций: 37 мг Железо: 5 мг

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *