Рубрика

Заварное тесто на пирожки жареные без дрожжей: Заварное тесто для пирожков без дрожжей

Содержание

Заварное тесто для пирожков – секреты приготовления

 

Ингредиенты:

  • Вода – 0,2 литра.
  • Мука – 0,5 кг.
  • Соль – 7 граммов.
  • Масло растительное – 100 мл.
  • Сахар – 5 граммов.


Заварное тесто можно именовать, как изюминку молдавской кухни. Ведь такое тесто готовят без дрожжей из доступных ингредиентов: пшеничной муки, кипящей воды, растительного жира, соли и сахара-песка. При этом тесто получается универсальным, нежным, эластичным и, конечно же, простым в приготовлении.

 

Кроме того рецепт теста можно использовать в пост или для вегетерианского питания, ведь оно не содержит продуктов животного происхождения. А подойдет заварное тесто для пирожков, пиццы, вареников, пельменей, пирогов или разнообразных лепешек.


Особенности приготовления


Правильно сделать заварное тесто очень легко, если учесть несколько тонкостей:

 

 

  • Первым делом нужно смешивать жидкие ингредиенты, то есть соединить воду с растительным маслом в миске. Затем посуду устанавливают на огонь и нагревают, не допуская закипания. Можно подготовить заварную основу и другим способом – использовать крутой кипяток и залить им жир растительного происхождения.
  • Отдельно просеять муку, чтобы основа на пирожки получилась более пышной и легкой. Далее смешать муку с сухими компонентами: солью и сахаром. И затем замешивать тесто, частями всыпая муку в жидкость.
  • Соотношение соли-сахара можно изменить по своим вкусовым предпочтениям. Для выпечки со сладкой начинкой соли можно взять меньше, а количество сахара, наоборот, увеличить.
  • Руками замешивать тесто нельзя, так как можно обжечься. Сначала вымешивают тесто при помощи ложки или вилки. А уже когда масса подстынет и станет мягкой, можно вымесить тесто руками. Не нужно готовить слишком «крутое тесто», иначе выпечка получится не такой легкой и воздушной.
  • Вымешанное тесто должно настояться перед приготовлением любимой выпечки около 15 минут.

Пошаговое приготовление заварной основы


Итак, чтобы приготовить универсальное заварное тесто на жареные или печеные пирожки нужно выполнить последовательно следующие действия::

  1. Вскипятить воду в миске и налить в нее подсолнечное масло.
  2. Затем всыпать частями муку. В конце вмешать соль и сахар.
  3. Полученную массу размешать деревянной ложкой и вымесить руками. Количество муки может варьироваться плюс/минус 50-80 граммов, так как зависит от качества продукта. Обязательно хорошо месить тесто руками, предварительно припылив рабочую поверхность мукой. Во время замеса также необходимо постоянно добавлять муку, чтобы заварная основа не пристала к рукам. В итоге получится нежное, мягкое тесто, напоминающее по своему составу пластилин.


Постное заварное тесто готово. Перед использованием тесто раскатать толщиной 1 см. Вооружившись стаканом, выдавить круглые заготовки из теста. В середину заготовки уложить начинку (такое тесто прекрасно сочетается с любыми видами начинок, как сладкими, так и солеными) и защипнуть края.

 


Используя различные способы термической обработки, например, варку, жарку, пар или выпекание, изделия из такого теста получаются вкусными и легкими. При этом готовятся изделия из заварного теста очень быстро. Попробовав простой рецепт заварного теста для пирожков однажды, Вы навсегда останетесь довольны.

Дрожжевое заварное тесто


Ингредиенты:

 

  • Вода – 500 мл.
  • Масло рафинированное – 50 мл.
  • Мука – 700 граммов.
  • Дрожжи – 40 граммов.
  • Сахар-песок  – 30 грамм.
  • Соль – 7 граммов.


Заварное тесто для пирожков можно назвать просто находкой среди всех вариантов основ для выпечки. Свое название тесто получило благодаря способу приготовления. Заваривая муку с водой, солью и сахаром, на выходе получается воздушное и нежное тесто, которое идеально подходит как для духовых, так и жареных пирожков. А вот секрет создания идеального теста заключается в соблюдении пропорций, пошаговому добавлению ингредиентов и строгому следованию рецепту. При правильном приготовлении тесто выйдет блестящим, эластичным и тягучим. С таким тестом будет легко и приятно работать.

 


Итак, чтобы приготовить правильное тесто нужно выполнить последовательно несколько этапов: подготовить опару, замесить тесто и непосредственно подготовить безупречную выпечку.


Подготовка опары


Замешивание заварного теста следует начинать с заготовки опары.

  1. Для этого потребуется подготовить: воду, жир растительного происхождения, соль, сахар и дрожжи.
  2. Один стакан воды нагреть в микроволновой печи до 38 градусов.
  3. Свежие дрожжи можно заменить 1 упаковкой сухих.
  4. Подогретую воду перелить в небольшую посуду и растворить дрожжи.
  5. Затем всыпать соль и сахар, следом влить постное масло. Тщательно размешать полученную смесь до однородности и отправить на 15 минут в теплое место.


Замешивание заварной основы

 

  1. В глубокую миску просеять муку.
  2. В это же время в небольшой емкости вскипятить оставшуюся часть воды (1 стакан).
  3. В подготовленную муку ввести подошедшую дрожжевую массу и все быстро размешать.
  4. Сверху влить в тесто тонкой струйкой кипящую воду, продолжая мешать тесто деревянной ложкой в течении 3-5 минут.
  5. Затем, когда тесто немного остынет, продолжить замес вручную.
  6. При необходимости добавить еще 0,5 стакана муки. Заварное тесто укрыть вафельным полотенцем и отправить в теплое место на 60 минут.

 


Спустя указаное время можно сразу же приступать к приготовлению любимых пирожков. А остатки заварной основы можно убрать в холодильник и хранить 48 часов либо заморозить для последующего использования.

Секреты идеальных «заварных» пирожков


Начинать приготовление пирожков следует с формирования полуфабрикатов. Чтобы слепить пирожки, подошедшее тесто не нужно обминать. Такое тесто очень мягкое и податливое, поэтому работать с ним легко и просто.

  1. Достаточно тщательно обмазать руки и рабочую поверхность растительным жиром.
  2. Далее от теста отщипнуть кусок и сформировать небольшой шарик.
  3. Заготовку выложить на обмазанную маслом часть рабочего стола и размять в лепешку. В цент круга выложить любимую подготовленную начинку и закрыть края руками.
  4. Положить пирожки в сковороду или противень, предварительно смазанные маслом, швом вниз.
  5. Жарить пирожки по 5-7 минут с каждой стороны до появления румяности.
  6. А вот духовые пирожки желательно предварительно оставить в тепле перед приготовлением на 25-30 минут. И только после этого отправить в духовку. Выпекать изделия из заварного теста при температуре 10-180 градусов 35-40 минут в зависимости от размера пирожков.


Также дрожжевое заварное тесто можно использовать для приготовления пирогов, маффинов или хрустящих булочек.

 

Как сделать заварное тесто для пирожков по пошаговому рецепту с фото

на 20-25 пирожков

15 минут

245 ккал

5/5 (1)

Наверное, сложно встретить человека, который остался бы равнодушен к пирожкам, особенно домашнего приготовления. Если вы до сих пор считаете их вершиной кулинарного мастерства, то предлагаю расстаться с этим убеждением и научиться двум простым и быстрым рецептам приготовления теста. Это тесто необычное – оно заварное, то есть приготовленное с помощью кипятка. Благодаря такому необычному приему оно получается эластичным и легким в работе, а пирожки выходят на удивление пышными и румяными.

Рецепт заварного бездрожжевого теста для пирожков

Предлагаю для начала освоить простейший рецепт заварного теста для пирожков и другой выпечки, в котором нет дрожжей. Это тесто подойдет для пирожков, жаренных на сковородке.

Кухонная техника и утварь: понадобится только плита, но и утвари нужно не много: миска, скалка и сковорода. Рекомендую заранее все подготовить и организовать рабочее место, чтобы в процессе приготовления не отвлекаться.

Ингредиенты

мука2 стак.
растительное масло30 мл
сода0,5 ч. л.
уксус1 ст. л.
соль0,5 ч. л.
сахар1 ч. л.
вода (кипяток)100 мл

Как правильно выбрать ингредиенты

Из ингредиентов советую особое внимание уделить муке. Это должна быть пшеничная мука высшего качества, желательно уже проверенная на другой выпечке. Если мука хорошая, то тесто из нее не «плывет».

Рецепт пошагово

  1. В миску влейте 30 мл растительного масла.
  2. Просейте в нее 1 стакан муки и перемешайте. У вас должна получиться смесь, по консистенции похожая на мокрый песок.
  3. Высыпьте туда 0,5 ч. ложки соды и погасите ее 1 ст. ложкой уксуса.
  4. Еще раз все хорошенько перемешайте.
  5. Добавьте 1 ч. ложку сахара и 0,5 ч. ложки соли. Перемешайте.
  6. Вылейте в миску 100 мл кипятка и перемешайте.
  7. Теперь добавьте вторую половину муки и замесите тесто.
  8. Если потребуется, подсыпайте еще муку. Тесто в итоге не должно липнуть к столу и рукам.
  9. Разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте кружочки толщиной 3 мм. Это и будут заготовки ваших пирожков.

Видео рецепта приготовления

В этом видео вы сможете увидеть, как правильно замесить бездрожжевое тесто на пирожки, а подсказки-комментарии помогут вам в этом.

Рецепт заварного дрожжевого теста для пирожков

Хочу предложит вам еще один рецепт заварного теста, но уже дрожжевого, которое отлично подойдет для приготовления пышных и румяных пирожков на сковородке, а начинка для них может быть любой.

Время приготовления: так как дрожжевому тесту, хоть и безопарному, нужно время, чтобы подойти, на приготовление теста у вас уйдет не менее 1 часа.
Количество порций: 14-16 пирожков. Это будет зависеть от их размера.
Кухонная техника и утварь: миски разной величины и венчик. Я обычно использую одну миску среднего размера и одну большую. В процессе приготовления вы сами поймете, какой вариант посуды вам удобнее использовать при замешивании теста.

Ингредиенты

мука4,5-5 стак.
вода (кипяток)1 стак.
вода (теплая)1 стак.
желток3 шт.
сухие дрожжи1,5 ч. л.
растительное масло3 ст. л.
соль1 ч. л.
сахар1 ст. л.

Как правильно выбрать ингредиенты

Самыми важными ингредиентами этого рецепта являются мука и дрожжи, поэтому выбирайте их только высшего качества и отдавайте предпочтение известным и проверенным маркам.

Рецепт пошагово

  1. В небольшую миску высыпьте 1 ст. ложку сахара, 1 ч. ложку соли, 3 ст. ложки муки и 3 ст. ложки растительного масла. Все хорошенько перемешайте.
  2. Полученную смесь залейте одним стаканом крутого кипятка и перемешайте до однородности.
  3. Переложите смесь в миску большего размера и дайте ей остыть.
  4. Добавьте 1 стакан теплой воды и перемешайте венчиком.
  5. Продолжая помешивать, добавьте 3 желтка.
  6. Теперь добавьте 1,5 ч. л. дрожжей и снова перемешайте.
  7. На этом этапе начинайте постепенно вводить просеянную заранее муку, продолжая помешивать.
  8. Замесите тесто так, чтобы оно не липло к рукам.
  9. Чистую миску смажьте растительным маслом и положите в нее тесто. Накройте его чистым полотенцем и подержите в теплом месте, чтобы подошло.
  10. Тесто поднялось, а это значит, что можно приступать к пирожкам. Но сначала его нужно немного помять, а руки и рабочую поверхность лучше заранее смазать растительным маслом.
  11. Тесто разделите на небольшие кусочки, из которых потом сформируйте лепешки – заготовки для ваших пирожков.

Видео рецепта приготовления

Если у вас все еще остались вопросы по приготовлению безопарного дрожжевого теста, то рекомендую посмотреть это видео, в котором подробно описаны все этапы приготовления жареных пирожков с яйцом и луком.

Основные прописные истины

  • Не следует нарушать пропорции закладки ингредиентов в тесто, чтобы не ухудшить вкус изделий.
  • Муку всегда просеивайте через сито: она станет рыхлой и тесто получится пышным.
  • Используя разрыхлитель вместо соды, увеличьте его количество вдвое.
  • Тесто лучше замешивать в идеально чистой посуде, чтобы оно не впитало посторонних привкусов и запахов.
  • Рабочую поверхность, на которой вы будете разделывать тесто, рекомендую немного смазать подсолнечным маслом, и оно не будет липнуть к столу и рукам.

Как правильно подавать блюдо и с чем

Пирожки принято подавать на большом блюде или в корзинке. Их принято есть руками, но если они жирные (жаренные на сковороде), то можно использовать нож и вилку.

Пирожки – это самостоятельное блюдо, но может подаваться в качестве сытного дополнения к куриному бульону, если речь идет о жареных пирожках с мясом. А вот пирожки со сладкой начинкой будут хороши к чаю.

Другие возможные варианты и наполнения

Конечно, такое заварное тесто идеально для пирожков с несладкой начинкой. Здесь вы можете экспериментировать на свое усмотрение, но моими самыми любимыми начинками являются курица с грибами и яйцо с луком. Очень вкусными считаю жареные пирожки с картошкой, поэтому рекомендую найти рецепт и попробовать их приготовить, ведь этот вариант пирожков уже давно стал классическим. А пирожки с печенью получаются особенно сытными и вкусными, что вы просто не сможете устоять, чтобы не взять еще один.

А если хочется сладкого к чаю, то пирожки с яблоками, грушей и сливами – лучший вариант! Пикантными и невероятно вкусными считаю пирожки с ревенем, а для тех, кто любит классические вкусы, предлагаю приготовить пирожки с повидлом.

Однажды мне доводилось пробовать пирожки из заварного теста с бананами. Возможно, такая экзотика и вам придется по вкусу. Экспериментируйте и делитесь своими находками в комментариях!

Жареные пирожки с картошкой на сковороде рецепт с фото

 

Пирожки с картошкой жареные на сковороде — это всегда вкусно, быстро и просто! Картофельная начинка в пирожках понравится всем, но ее нужно правильно приготовить. Это не просто картофель, запеченный в тесте. Чтобы картофельная начинка получилась нежная и вкусная нужно знать секреты приготовления вкусной начинки из картошки для пирожков.

Тесто для пирожков с картошкой будет заварным, это позволит пирожкам после жарки оставаться целыми. Нам не понадобится полтора часа для того, чтобы подходило тесто и это очень важный момент для тех, у кого мало времени, а побаловать домашних хочется.

Конечно, эта выпечка не на каждый день, раз в недельку не только можно, но и нужно! Скорее записывайте самый простой рецепт пирожков с картошкой жареных на сковороде из быстрого заварного теста на воде!

Ингредиенты:

  • Для приготовления теста понадобится: 2,5 стакана пшеничной муки;
  • полстакана воды, и столько же кипятка;
  • соль 1 маленькая ложка и 1 большая ложка сахара;
  • растительное масло 3 ст. ложки;
  • дрожжи сухие 10 граммов.
  • Для приготовления начинки нужно: полкило картофеля;
  • соль по вкусу;
  • черный перец по желанию;
  • масло сливочное — пара столовых ложек;
  • ветка свежего (не сухого) укропа, именно она и придаст пирожкам особый магический вкус и аромат;
  • масло растительное половина стакана.

Как приготовить жареные пирожки с картошкой:

Вкусная начинка для пирожков из картошки
Сначала нужно приготовить начинку. Почистить картошку, порезать и отправить вариться в кипящую воду. Солим и варим минут 15. Из готовой картошки сливаем воду, немного оставляем для картофельного пюре.

Кладем в кастрюлю масло сливочное и толчем. В полученное пюре кладем укроп и перчик. Укропчик нужно порезать очень мелко. Тщательно перемешиваем пюре ложкой.

Готовим тесто для пирожков с картошкой
Заварное тесто на воде готовим быстро. В воде нужно развести дрожжи с сахаром. И оставить минут на 10. Потом вливаем в стакан растительное масло и солим. Берем емкость и насыпаем в нее муку и замешиваем тесто для пирожков с тем, которое в стакане. Чайник в это время должен кипеть.

Наливаем полстакана кипятка и вливаем его в тесто и месим еще раз. В это время гибнет часть дрожжей, но та, что не гибнет и дает за короткий промежуток времени удивительно нежное заварное тесто для пирожков.

Жарим пирожки с картошкой
Масло нужно вылить в сковороду и разогреть. Отрезаем кусочки теста и делаем небольшие лепешечки. В лепешечки кладем начинку и делаем большой вареник. Пирожок нужно немного приплюснуть и отправить в кипящее масло.

Огонь на плите должен быть слабым, и пирожки жарятся примерно по 3 минуты с двух сторон. Пирожки в это время становятся крупнее, а тесто становится пышным и воздушным. Вот и все! Как видите рецепт пирожков с картошкой простой и быстрый!

К жареным пирожкам с картошкой подают соки, чай, напитки сделают их вкуснее. Теперь вы умеете готовить самые простые пирожки с картошкой жареные на сковороде.

Приготовить их быстро и легко, поэтому жарить их можно каждый день: нужные продукты всегда под рукой и готовка картофельных пирожков занимает мало времени.

Смотрите видео: как приготовить жареные на сковороде пирожки из дрожжевого теста на воде с картошкой

Заварное дрожжевое тесто для пирожков

Этот быстрый рецепт дрожжевого теста – из тех, которые стоит иметь под рукой. Тесто пресное, дрожжевое, заварное, готовится безопарным способом. Замешивается на кипятке за 15 минут.

Идеально подходит для жарки лепешек и пирожков, особенно в пост, так как готовится без яиц и молока. Мне нравится рецепт заварного пирожкового теста на сухих дрожжах за быстроту приготовления, практичность безупречный результат — пирожки отлично поднимаются, получаются нежными и мягкими. Если суммировать, заварное тесто для пирожков – вещь наипрактичнейшая. Пользуйтесь на здоровье.

Общее время приготовления: 20 минут / Выход: 25-30 пирожков

Ингредиенты

  • пшеничная мука 4,5 стакана
  • подсолнечное масло 3 ст. л.
  • сахар 1 ст. л.
  • соль 0,5 ч. л.
  • вода 500 мл
  • быстродействующие сухие дрожжи 1 ст. л.

А вот еще рецепты теста для пирожков.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. В глубокую миску просеиваю 0,5 стакана муки. Добавляю к ней соль, сахар и рафинированное подсолнечное масло.

  2. Заливаю смесь 1 стаканом крутого кипятка. Все тщательно перемешиваю и растираю, чтобы не было комочков. Получится блестящая киселеобразная смесь. Оставляю остывать до комнатной температуры.

  3. В еще теплую, но уже не горячую смесь добавляю 1 столовую ложку без горки сухих дрожжей (быстродействующих). Вместо них можно использовать свежие прессованные дрожжи в количестве 30 грамм.

  4. Вливаю еще 1 стакан теплой воды, но не кипяток (!). Размешиваю до однородности. Дрожжи должны полностью разойтись.

  5. Добавляю оставшуюся муку, просеивая ее через сито. Руками замешиваю тесто, примерно 4-5 минут. При необходимости можно добавить чуть больше муки, но не слишком забивайте тесто, оно должно остаться мягким.

  6. Получается очень нежное и послушное безопарное дрожжевое тесто, полностью готовое к работе. Ему не нужно давать длительное время на подъем, достаточно 5-7 минут, после чего можно сразу же приступать к формовке пирожков.

  7. Выход большой — 25-30 пирожков. Начинка хороша любая: картошка с жареным луком, грибы, капуста, вишня без косточки и так далее. При желании можно запечь пирожки в духовке, но жареные получаются нежнее, мягче и пышнее, почти «не берут» масло при жарке. СОВЕТ: когда будете отщипывать порцию теста, смочите руки в растительное масло, тогда не будет никакой необходимости подпылять стол или тесто, у вас ничего не будет липнуть к рукам.

Работать с тестом приятно, оно не липнет к рукам, отлично держит форму, поднимается и пузырится при жарке. Одни плюсы! Надеюсь, этот рецепт заварного безопарного теста вам понравится, выручит в пост и пригодится, когда в холодильнике вдруг не окажется молока или яиц. Обязательно попробуйте, вкусных вам пирожков и приятного аппетита!

Заварное тесто для пирожков на дрожжах, рецепт

Когда-то я думала, что это заварное тесто для пирожков достаточно сложное в приготовлении и поэтому к нему у меня был долгий путь. Однако когда пришлось реагировать быстро и вспоминать самый простой вариант замеса теста, чтобы без опары и расстойки, в памяти всплыл именно этот рецепт. И я решила попробовать. Чему я весьма рада, потому как теперь это самый востребованный способ приготовления пирожков в нашей семье и в семьях моих близких людей.

Заварное тесто замешивается в два подхода. Сначала нам нужно «запустить» дрожжи и ни в коем случае их не убить горячей водой. Второй этап заключается в заваривании муки с растительным маслом. В результате два вида теста мы смешиваем в одно. Получаем невероятно легкую и нежную массу.

Пирожки на таком тесте очень мягкие даже на второй и третий день. Тесто не твердеет. К тому же после замеса можно сразу приступать к лепке и жарке изделий. Начинать готовить пирожки рекомендую не с процесса замеса, а с подготовки начинки. Потому что тесто готовится очень быстро, а вот начинку нужно отварить, потушить, измельчить или обжарить.  Из заварного теста на дрожжах особенно удачными получаются жареные пирожки на сковороде, но также из этого теста можно испечь пирожки или пироги.

Ингредиенты

  • Кипяток – 1 ст. (250 мл)
  • Вода теплая – 1 ст.
  • Сахар – 1 ст.л. с горкой
  • Мука пшеничная – 700-800 г
  • Сухие дрожжи – 1,5 ст.л.
  • Растительное масло – 3 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.

Всыпьте в глубокую миску ложек 6 просеянной муки. Сюда же дрожжи,  сахарный песок и соль. Перемешайте все эти сухие продукты.

Залейте содержимое миски стаканом теплой воды и перемешайте. Отставьте эту емкость в сторону.

В сухой миске соедините 3 ст. ложки муки и такое же количество растительного масла.

Заварите муку с маслом путем вливания стакана кипятка. Заливайте и одновременно замешивайте.

Эту заваренную массу переложите в миску с дрожжевым тестом. Все тщательно перемешайте, чтобы избавиться от комочков.

Постепенно всыпайте муку, просеивая ее через сито. Перемешивайте лопаткой или ложкой.

Замесите мягкое тесто.

Переместите его на доску, присыпанную мукой. Обомните хорошенько руками, чтобы не прилипало.

Если сразу не планируете лепить пирожки, накройте пленкой, дабы не подсыхало.

Получаем эластичное заварное тесто для пирожков, с которым очень легко работать. Пирожки быстро и хорошо растут на сковороде, что не может не радовать. При этом заметьте, тесто не лежит и не подходит, а сразу используется.

На заметку

Обычно заварное тесто применяют для приготовления жареных пирожков. Но можно также запечь изделия и в духовке с любой начинкой. Конечно же, результат будет совершенно другой, но для многих важно, чтобы пирожки были именно печенными без использования масла. Будет тоже очень вкусно, и изделия не будут терять своей мягкости через сутки или двое. 

Если применять вместо сухих дрожжей свежие: растворите дрожжи либо в теплой воде, либо с ложкой сахара перетрите до образования жидкой массы. После чего соблюдайте всю технологию приготовления. 1 ст.л. сухих дрожжей равна 50 г прессованных.

Варианты начинки для пирожков на заварном тесте:

  • отварной измельченный картофель с пассированным луком;
  • тушеная капуста с томатом или просто с морковью;
  • вареный картофель с печенью или мясным фаршем;
  • измельченная обжаренная с луком печень;
  • творог, творожная масса, возможно с изюмом или курагой;
  • отварные и измельченные яйца с добавлением риса;
  • гороховая каша;
  • жареные грибы или картофель с грибами;
  • отварная рыба;
  • отварное мясо (свинина, курица или говядина) измельченная в блендере с добавлением обжаренного репчатого лука;
  • квашеная капуста;
  • запеченная тыква;
  • ливер или ливерная колбаса.

Можно, конечно приготовить пирожки на заварном тесте со сладкой начинкой. Для этого уменьшите при замесе количество соли. Из начинок идеально подойдут яблоки, груши, вишня.

Если тесто осталось, его можно сложить в пакет, хорошенько завернуть и отправить на хранение в морозильную камеру. Когда потребуется разморозка, пакет нужно будет поместить в теплую воду (не горячую) и постоянно менять ее. Только не вздумайте дрожжевое тесто размораживать в микроволновке, сразу убьете свойства дрожжей.

БЫСТРОЕ ЗАВАРНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

3 ст. л.3 ст. л.
1 ст. л.1 ч. л.
Дрожжи
100 г4 ст.
1 ст.  

Описание рецепта — БЫСТРОЕ ЗАВАРНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ:

Пирожки получаются всегда удачные и много времени в приготовлении не занимают.

БЫСТРОЕ ЗАВАРНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 49,12 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

286

килокалорий

Шаг 1:

3 ст. л.
3 ст. л.
1 ст. л.
1 ч. л.
Дрожжи
50 г
Ингредиенты:

· 3 столовые ложки муки
· 3 столовые ложки масла подсолнечного
· 1 столовая ложка сахара
· чайная ложка соли

Приготовление:

Соединить все компоненты и залить все это 1 стаканом крутого кипятка. Хорошо перемешать.
Дать остыть этой смеси.

Шаг 2:

Дрожжи
50 г
4 ст.
1 ст.

После того, как смесь остыла, добавить 50 гр дрожжей (я пользуюсь свежими мокрыми дрожжами) (сухие дрожжи из расчета 1:3) и еще один стакан негорячей воды, муки 4 стакана по 250 гр.
Замесить тесто, как на пирожки.
Разделить на порционные шарики, дать разойтись примерно 5 мин, положить во внутрь начинку и жарить в большом количестве подсолнечного масла.
Выход примерно 25-30 пирожков, все зависит от величины шариков.
Начинка может быть любая: картошка с жаренным луком и чесночком; картошка с печенкой; рис с яйцом; вишня, жареная капуста с луком и т.д..

Быстрое заварное дрожжевое тесто на кипятке для пирожков

Это заварное дрожжевое тесто на кипятке для пирожков, по моему мнению, самое удачное из тех, которые я когда-либо готовила. Пирожки из него получаются очень мягкими, нежными, и невероятно вкусными. Оказывается, можно приготовить пирожки очень быстро, не затрачивая на процесс замеса теста много времени.

Этот рецепт быстрого дрожжевого теста мне пришлось испытать тогда, когда очень хотелось побаловать семью, а времени оставалось мало до прихода родных. Пришлось испытывать данный рецепт. И теперь мы часто так готовим пирожки.

Благодаря замесу на кипятке, тесто быстро растет и ему не нужно долго стоять в тепле для брожения, так как оно уже само по себе горячее. Изделия моментально будут расти на сковороде. Это тесто на кипятке очень легко лепится. Оно получается эластичным и податливым.

В небольшую лепешку (заготовку для пирожков) можно поместить много начинки, так как она легко растягивается. На следующий день пирожки из заварного теста остаются такими же нежными и вкусными. Итак, давайте начнем готовить это идеальное заварное дрожжевое тесто на кипятке для пирожков.


Информация о рецепте

Категория: тесто для пирожков.

Общее время приготовления: 15 мин.

Ингредиенты:

  • мука высшего сорта – около 700 г
  • вода теплая – 1 стакан
  • кипяток – 1 стакан
  • дрожжи сухие – 1 ст. ложка
  • сахар – 1 ст. ложка
  • соль – 1 ч. ложка
  • растительное масло – 3 ст. ложки.

Рецепт приготовления

  1. В глубокой миске смешиваем ½ стакана муки, указанное количество дрожжей, сахара и соль.
  2. Наливаем стакан теплой воды. Перемешиваем венчиком. Получаем жидкую массу.
  3. В отдельной посуде нам нужно заварить муку. Для этого насыпаем 3 ст. ложки просеянной муки.
  4. Сюда же наливаем 3 ст. ложки растительного масла. Перемешиваем.
  5. Заливаем муку с маслом стаканом кипятка и быстро перемешиваем.
  6. Вот такая масса должна получиться.
  7. Мука заварилась, и теперь ее нужно быстро соединить с той массой, что мы подготовили ранее в миске.
  8. Остается только добавить нужное количество муки. Обязательно просеиваем муку. Замешиваем заварное дрожжевое безопарное тесто сначала ложкой или вилкой, а затем руками.
  9. Вымешиваем тесто, пока оно не перестанет сильно прилипать к рукам. Теперь заварное дрожжевое тесто для пирожков готово. Его можно использовать сразу после замеса. Этот рецепт заварного дрожжевого теста на кипятке можно использовать для приготовления пирожков с различной начинкой, а также для чебуреков.

Автор статьи

Много рецептов домашней кухни от кулинара-любителя

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Pate a Choux Beignets Recipe — Бейкер Бетти

Узнайте, как приготовить заварный бенье. Классическое заварное тесто обжаривается и превращается в легкую и воздушную жареную выпечку. Посыпьте сахарной пудрой и съешьте вместе с чашкой крепкого черного кофе!

Жареное тесто. Я имею в виду… Вы действительно можете ошибиться? Я бы не стал возражать. Когда вы бросаете тесто в горячую ванну с жиром, происходит что-то волшебное. Волшебно и вкусно.

Мы переходим к третьему эпизоду недели Pate a Choux! Бенье! И я чувствую, что мне нужен отказ от ответственности, потому что некоторые люди из Нового Орлеана (или Навлинса) могут немного рассердиться на меня, думая, что это не настоящие бенье.Я понял.

По-французски beignet означает жареное тесто. Это синоним английского слова «оладья», а во Франции оно конкретно относится к обжаренному во фритюре заварному тесту (если только Википедия не является полным лжецом, что вполне возможно).

Итак, поскольку паштет из заварного теста — это французское тесто для выпечки, мы будем продолжать называть эти бенье, хотя в Новом Орлеане тесто для приготовления бенье обычно больше похоже на традиционное дрожжевое тесто для пончиков. Обещаю, они по-прежнему очень вкусные, и их гораздо проще приготовить!

Если вы из Нового Орлеана и не можете назвать эти бенье, назовите их Зепполе! Я думал о том, как во многих культурах есть свои вариации жареного теста.Я нашел этот рецепт зепполе от Giada, и она использует заварный паштет в качестве основы своего рецепта.

Хотя я также видел множество рецептов, в которых завар не использовался в качестве основы для зепполе. Что бы ни. Называйте их как хотите. Пока горячее жареное тесто у меня во рту, мне все равно, как оно называется.

Если вы только настраиваетесь на неделю Pate a Choux, добро пожаловать! Во вторник я прочитал урок об основах заварного теста, о том, как его приготовить, и о различных приложениях.Это отличный пост для начала, если вы не знаете, как приготовить это простое и невероятно универсальное тесто для выпечки.

Вчера мы испекли тесто для эклеров, залили взбитыми сливками с корицей и покрыли глазурью эспрессо. Паштет из заварного теста имеет множество применений при его выпечке. Но сегодня мы жарим!

Ознакомьтесь с остальной частью серии Pate a Choux and All it Can Do здесь:
Как приготовить базовый паштет из заварного теста
Эклеры с глазурью для эспрессо и взбитыми сливками с корицей
Classic Cream Puffs
Sharp Chheddar and Thyme Cheese Puffs (Gougère)

Одна из замечательных особенностей заварного паштета — это то, насколько он растет без дрожжей или химической закваски.Это связано с количеством влаги в кляре.

Если вы когда-нибудь делали поповеры, это похожая идея. Влага начинает испаряться и образовывать пар при нагревании, создавая подъем. После приготовления эти бенье имеют идеально полую середину, в результате получается очень легкое и воздушное угощение.

Настройтесь на завтра, чтобы попробовать еще паштет из заварного теста и все, на что он способен! (рифмы никогда не устареют)

Состав

  • 1 стакан (240 мл) воды
  • 1 палочка (1/2 стакана, 4 унции, 113 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
  • кошерная соль крупная щепотка
  • 2 TBSP (0.8 унций, 24 грамма) сахарного песка
  • 1 стакан (4,5 унции, 127 г) универсальной муки
  • 4 больших яйца
  • масло для жарки, например рапсовое или растительное
  • сахарная пудра для начинки

Инструкции

  1. Налейте воду, масло, сахар и соль в кастрюлю на средний огонь. Перемешивать, пока масло не растает и все не закипит.
  2. Уменьшите огонь до среднего. Влейте в смесь сразу всю муку, быстро помешивая.Продолжайте помешивать и готовить влагу из теста, пока оно не отойдет от стенок и не начнет формироваться в шар. Это займет около минуты.
  3. Поместите тесто в чашу миксера с лопастями или в большую чашу, если используется ручной миксер. Дать остыть примерно 5 минут.
  4. Переключите миксер на средне-низкую скорость и добавляйте яйца по одному. Не добавляйте еще одно яйцо, пока предыдущее полностью не впиталось в тесто. Когда тесто будет готово, оно будет выглядеть гладким и блестящим.(Или вы можете смешать яйца вручную. Это займет немного больше времени. Смешайте каждое яйцо до полного впитывания, прежде чем добавлять следующее).
  5. Охладите тесто в холодильнике от часа до ночи.
  6. Нагрейте не менее 2 дюймов масла в сковороде на среднем или сильном огне до 350F.
  7. Небольшой мерной ложкой или ложкой налейте в масло около 1 столовой ложки теста на каждый бенье. Они будут сильно надуваться. Жарить порциями.
  8. Переверните бенье через несколько минут и продолжайте готовить, пока каждая сторона не станет золотистой, бенье не станет воздушным и начнется создание шва (тесто начнет лопаться, образуя шов, когда оно будет готово).На это уйдет около 7-9 минут жарки. Наберитесь терпения, чтобы внутри не осталось сырого. Слейте воду на бумажные полотенца.
  9. Посыпать сахарной пудрой и сразу подавать.

Информация о пищевой ценности:

Количество на порцию: Калорий: 0

Рецепт заварного теста с пошаговыми фото

Как идеально приготовить заварное тесто (pâte à choux) каждый раз, чтобы использовать его в рецептах профитролей, эклеров, слоеных кремов и многого другого.Рецепт с пошаговыми фото .

Паштет из заварного теста

Pâte à choux — французский термин для обозначения заварного теста на английском языке. И если вам интересно, «choux» на английском языке произносится как shoe 😉

.

Для чего используется заварное тесто?

Если это звучит незнакомо, вы определенно можете узнать его в десертах, таких как слоеные кремы, профитроли и эклеры, все из которых сделаны из заварного теста.

Рецепт заварного теста

В отличие от более известных кондитерских изделий, таких как песочное или слоеное тесто, заварное тесто — это нечто среднее между жидким тестом и тестом .Это связано с тем, что оно сначала готовится на плите, и оно содержит больше яиц, чем другие виды теста, чтобы сформировать тесто толщиной , которое позже запекают или обжаривают во фритюре.

Если вы не знакомы с заварным тестом или паштетом из заварного теста, Гарольд МакГи предлагает следующее описание:

«Заварная паста… приготовлена ​​очень оригинальным способом. Это нечто среднее между жидким тестом и тестом, и его готовят дважды, : один раз для приготовления самой пасты, а второй — для превращения пасты в полые слойки.В кастрюле доводят до кипения большое количество воды и немного жира, добавляют муку, перемешивают и готовят на медленном огне до образования связного шара из теста. Затем в тесто последовательно вбивают несколько яиц, пока оно не станет очень мягким, почти тесто . Затем из этой пасты формуют шарики или другие формы и запекают в горячей духовке или во фритюре ».

Как приготовить заварное тесто

Шаг 1

Чтобы приготовить заварное тесто, сначала нужно нагреть на плите некоторые ингредиенты, а именно воду, масло и соль.Для этой задачи можно использовать кастрюлю среднего размера .

Шаг 2

Как только масло растает и вода только начнет кипеть (но до того, как закипит), снимите кастрюлю с огня.

Добавьте всю муку и деревянной ложкой взбейте все вместе, пока не сформируется шар из густого теста .

Если смесь выглядит немного более жидкой или жидкой, чем на фотографии ниже, верните кастрюлю на огонь на минуту или две и продолжайте взбивать смесь деревянной ложкой, пока она не загустеет до нужной консистенции.

Шаг 3

Для взбивания яиц в тесто требуется немного мышечной силы, поэтому я настоятельно рекомендую использовать для этой задачи электрический настольный миксер . Однако двоюродная бабушка моего мужа, которой более 90 лет, до сих пор делает заварное тесто вручную, так что я уверена, что любой может!

Добавьте яйца по одному. и продолжайте взбивать, пока оно полностью не смешается с тестом, прежде чем добавлять следующее яйцо.

Заварное тесто в конечном итоге должно быть толстым и гладким ; консистенция должна быть достаточно густой, чтобы ее можно было пропустить через кондитерский мешок.

Если вы считаете, что тесто правильной консистенции до того, как были добавлены все яйца, совершенно нормально не использовать все яйца. Это связано с тем, что яйца различаются по размеру, и даже мука всасывается с разной скоростью в зависимости от условий. Но что важно, ваше заварное тесто должно быть достаточно густым, чтобы с ним можно было работать.

Шаг 4

Зачерпните заварное тесто в кондитерский мешок с насадкой (размер каждого из них будет зависеть от того, что вы в конечном итоге будете печь).

Выложите заварное тесто на противень, выстланный бумагой для выпечки.

Шаг 5

Выпекайте булочки из заварного теста, пока они не станут красивыми и золотистыми. Не открывайте дверцу духовки в это время, так как это может вызвать выпадение булочки.

Для определения температуры в духовке и времени выпечки обратитесь к конкретному рецепту с использованием заварного теста (некоторые рекомендации по рецептам см. Ниже).

Шаг 6

Дайте заварным булочкам полностью остыть на решетке, прежде чем начинать их заливать.Вы даже можете проткнуть нижнюю часть булочек, чтобы выпустить пар.

Кондитерские изделия из заварного теста

Густое тесто : После того, как вы добавили муку в воду и масло, смесь должна превратиться в шар толщиной из теста. Если смесь все еще выглядит жидкой, верните сковороду на огонь на минуту или две и продолжайте перемешивать смесь, пока она не загустеет.

Плотное и гладкое заварное тесто : После того, как вы добавили яйца, заварное тесто должно быть густым и гладким; он должен быть достаточно толстым, чтобы его можно было пропустить через большое сопло.

Если заварное тесто жидкое и жидкое. : Тонкая смесь означает, что вы добавили слишком много жидкости или яйца слишком большие.

Добавляйте яйца по одному. : Когда вы добавляете яйца в смесь, взбивайте каждое яйцо, пока оно полностью не смешается с смесью, прежде чем добавлять следующее яйцо.

Возможно, вам не понадобятся все яйца. : Добавляя яйца, обратите внимание на этом этапе, нужны вам все яйца или нет.Не бойтесь отказаться от яйца, если считаете, что тесто достигло нужной (густой) консистенции. Яйца бывают разных размеров, и даже разные марки муки поглощают жидкость с разной скоростью.

Используйте электрический настольный миксер. : Для приготовления заварного теста требуется небольшая тренировка верхней части тела, поэтому, если у вас нет сильных рук, я настоятельно рекомендую приготовить заварное тесто в электрическом настольном миксере, который может сделать за вас большую часть тяжелой работы. .

Не открывайте дверцу духовки : Как и в случае с большинством тортов, важно не открывать дверцу духовки во время выпекания, иначе булочки из заварного теста могут сдуться.Как правило, открывать дверцу духовки безопасно, когда выпечка приобретает красивый золотистый цвет, но если вы обнаружите, что она все еще не приготовлена ​​изнутри, вы можете быстро закрыть дверцу духовки и выпекать еще несколько минут.

Часто задаваемые вопросы

Как долго хранится заварное тесто? Сырое заварное тесто можно хранить в холодильнике от 1 до 2 дней. После выпекания заварные булочки можно хранить 1-2 дня в герметичном контейнере или заморозить до 3 месяцев.

Как заморозить заварное тесто? После выпекания заварных булочек дайте им полностью остыть, прежде чем аккуратно завернуть их в пищевую пленку.Приготовленные булочки из заварного теста можно заморозить на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозьте их и поджарьте в духовке при температуре 150 ° C (350 ° F) в течение 5–10 минут.

Как сделать трубку из заварного теста? При приготовлении эклеров и профитролей я рекомендую использовать большой кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 1 см. Если вы делаете заварные булочки большего размера, я рекомендую использовать более широкую насадку.

Как сохранить хрустящую корочку заварного теста? Заварные булочки начнут размягчаться, как только они будут накрыты, поскольку на тесте начнет образовываться влага, из-за чего оно станет мягким.Следовательно, лучше всего есть заварные булочки в тот же день, когда они выпекаются. Однако вы можете хранить приготовленные заварные булочки в герметичном контейнере в течение 1-2 дней, а затем снова поджарить их в духовке при 150 ° C (350 ° F) в течение 5-10 минут.

Как произносится choux pastry? «Choux» по-французски произносится как «обувь» по-английски.

Распечатать

Заварное тесто

★★★★★

5 из 1 отзывов

  • Автор: Thanh | Ешь, птичка
  • Время на подготовку: 10 минут
  • Время приготовления: 5 минут
  • Общее время: 15 минут
  • Урожайность: На 4-6 порций
  • Категория: Десерты
  • Метод: Выпечка
  • Кухня: Французская

Как идеально приготовить заварное тесто (pâte à choux) каждый раз, чтобы использовать его в рецептах профитролей, эклеров, слоеных кремов и многого другого.Рецепт с пошаговыми фото.

Состав

  • 350 мл (1 1/3 стакана плюс 1 столовая ложка) воды
  • 150 г (1 палочка 1/3) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
  • щепотка соли
  • 200 г (1 1/3 стакана) простой муки (универсальная мука)
  • 4 яйца

Инструкции

  1. Налейте воду, масло и соль в кастрюлю среднего размера на среднем огне на несколько минут, пока масло не растает, а вода не закипит.
  2. Снимите кастрюлю с огня.
  3. Добавьте муку.
  4. Взбейте все вместе деревянной ложкой, пока смесь не превратится в шарик из теста толщиной и не отойдет от стенок сковороды. Что вы также пытаетесь сделать, так это убедиться, что жидкость впиталась мукой и что вся лишняя влага испарилась.
  5. Перелейте горячее тесто в чашу электрического настольного миксера (см. «Примечания по кухне», если вы делаете заварное тесто вручную) .
  6. Используя насадку с плоской лопастью , взбивайте смесь в течение нескольких минут, чтобы выбить воздух и немного охладить ее.
  7. Добавьте одно яйцо и взбивайте, пока яйцо полностью не смешается.
  8. Добавьте оставшиеся яйца, по одному, , и продолжайте взбивать, пока тесто не станет толщиной и гладким . Возможно, вам не понадобятся все яйца.
  9. Заварное тесто готово к употреблению. Пожалуйста, обратитесь к конкретному рецепту с использованием заварного теста, чтобы узнать температуру в духовке и время выпечки (см. Рекомендации по рецептам ниже в разделе «Кухня»).

Питание

  • Размер порции: На 4-6 порций
  • Калорий: 2090
  • Сахар: 1,4 г
  • Натрий: 885,9 мг
  • Жиры: 142,6 г
  • Углеводы: 152,4 г
  • Волокно: 5,4 г
  • Белки: 47,1 г
  • Холестерин: 1066.5 мг

#eatlittlebird

Заварное тесто (Pâte à Choux)

Сегодня я учу вас, как приготовить заварное тесто (pâte à choux), используя около 100 изображений, чтобы показать вам, как это делается. Если вы не копаете все пошаговые фотографии, видеоуроки и объяснения, прокрутите вниз до рецепта, чтобы начать. 🙂

По многочисленным просьбам мы занимаемся французским тестом для выпечки: заварным тестом, произносимым , обувным тестом .Или, по-французски, pâte à choux. Я научился делать заварное тесто на уроке французской выпечки, который я посещал ранее этим летом. Мы провели день, погружаясь в эту универсальную классику, и я делюсь с вами всем, что узнал сегодня.

«Заварная» означает капуста , а паштет означает паштет . Другими словами, капустный паштет. Вы спросите, почему это называется «капустная паста»? Название происходит от сходства теста с крошечной капустой. При выпечке тесто вздувается с небольшими складками и складками — на фото выше.Кочан капусты! Но вместо капустной паштета назовем это просто заварным тестом.

Заварка имеет репутацию трудного блюда, но, как я убедился на примере нескольких других пекарей на нашем уроке французской выпечки, это удивительно просто. Овладейте этим простым рецептом, и вы сможете приготовить много пирожных, которые боятся попробовать большинство пекарей. Вырубите бревна и наполните кремом из теста для эклеров, дольками для трубок и бутербродами со взбитыми сливками или мороженым для слоеного сливочного крема и профитролей, смешайте его с сыром и зеленью для пикантных гужеров, обжарьте во фритюре для чуррос, французских пончиков с круллер, заварного бенья список продолжается.

Заварное тесто — прекрасный рецепт для освоения, потому что, если вы будете придерживаться 1 базового рецепта, приведенного ниже, дверь к ДЕСЯТКАМ других видов выпечки будет широко открыта.

Сегодня я покажу вам, как приготовить слоеные сладкие сливки и профитроли. Позже на этой неделе я покажу вам, как приготовить эклеры. (Обновление: вот рецепт эклеров!) Не стесняйтесь использовать это базовое заварное тесто в любом из перечисленных выше пирожных!

ДВА ПРОСТОГО ПРАВИЛА ДЛЯ ЗАВАРНОЙ КОНДИТЕРСКОЙ

  1. придерживаться ингредиентов и размеров
  2. Не открывайте духовку во время выпечки

Семь ингредиентов являются основными продуктами питания, которые, вероятно, сейчас у вас есть на кухне: масло, вода, молоко, сахар, соль, мука и яйца.В некоторых рецептах вместо молока + воды используется вся вода, но я считаю, что это сочетание дает немного более мягкое и насыщенное тесто. Не во многих рецептах заварного теста требуется сахар, но только 2 чайные ложки обеспечивают легкий аромат. Основу теста составляют яйца. Яйца обеспечивают некоторую закваску, позволяя выпечке вздуться. Центры мягкие, легкие, воздушные. Внешний вид золотой и свежий. Красивый брак фактур !!

Заварное тесто готовится примерно за 10-15 минут.Большинство ингредиентов готовятся вместе на плите; Эта начальная варка вызывает клейстеризацию крахмала в муке, что помогает тесту удерживаться на пару и вздуться. В Spruce Eats есть интересная статья, объясняющая науку о заварном тесте, если вам это нравится!

После того, как заварное тесто будет аккуратно приготовлено на плите, переложите его в миску и добавьте ОКОЛО 4 взбитых яиц. Это привередница — количество яиц в заварном тесте не всегда одинаково между партиями.Влажность, точный размер яйца или случайные лишние 1/2 чайной ложки муки создают несоответствия. Тем не менее, 4 взбитых яйца — это идеальная отправная точка. Добавляйте ровно столько, сколько вам нужно, чтобы получилось блестящее, густое и гладкое тесто тонкой консистенции. Я обычно оставляю после себя несколько чайных ложек взбитого яйца, которые можно использовать вместе с мытьем для яиц.

Яичный желток придает заварному тесту большую часть аромата и цвета:

На этом наше заварное тесто готово! Да, это действительно все, что вам нужно сделать, прежде чем формировать / запекать его.Приготовьте 6 ингредиентов на плите, затем добавьте яйца.

А теперь приготовим слоёные кремы или профитроли.

КРЕМ ПУФФ

С начинкой из взбитых сливок со вкусом. Сегодня я использую домашние ванильные взбитые сливки, также известные как Crème Chantilly. Сверху посыпать кондитерским сахаром или ложкой шоколадного ганаша.

ПРОФИТЕРОЛЫ

С начинкой из мороженого и замороженной. С шоколадным ганашем. Профитроли были моим ЛЮБИМЫМ !!! Мы использовали сливочное мороженое с пеканом и кофейное мороженое.

Видеоурок по заварному тесту

Посмотрите, как я делаю заварное тесто и формирую / выпекаю слоеные кремы и профитроли:

У вас есть лучшее понимание процесса после просмотра видеоурока? Совсем не страшно, правда? Вы полностью это поняли!

ОДИН ТРЮК, КОТОРЫЙ Я ИЗУЧИЛ

И это имеет огромное значение в (1) том, насколько вздувается тесто и (2) насколько вкусным оно является на вкус.Выпекайте пирожные на пергаментной бумаге — ЛУЧШЕЙ антипригарной поверхности для этого заварного теста. Но перед тем, как вылить тесто на пергаментную бумагу, смочите его водой. Вы можете увидеть, как я делаю это в видеоуроке выше.

Почему? Подумайте о чизкейке. Запекаем сырники на водяной бане, правда? Чизкейк, как и заварное тесто, очень яичный. Яйцам нужна влажная среда в духовке, чтобы (1) правильно подняться и (2) избежать высыхания и подгорания.

Смоченная водой пергаментная бумага = идеально взбитая выпечка с восхитительно легкой серединой и хрустящей корочкой.Кондитерское совершенство.

Для слоеного крема и профитроли используйте трубку Wilton 1A. Вырубите 2-дюймовые насыпи на расстоянии 3 дюймов друг от друга. (Посмотрите видео выше, чтобы наглядно увидеть.) Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы облегчить застегивание канта. Смоченным в воде пальцем разгладьте выступы и слегка смажьте каждый холмик яичной жидкостью.

Эти холмы превращаются в золотое слоеное тесто!

Расколите испеченную и охлажденную выпечку, затем залейте домашними взбитыми сливками, лимонным творогом, джемом, кремом для выпечки, их комбинацией или вашей любимой начинкой !! Вы также можете проделать отверстие в выпечке и выдвинуть начинку внутрь.

Оцените эту прекрасную полую выпечку благодаря пару, создаваемому влагой внутри и снаружи теста!

А профитроли — мороженое с обильным душем ганаша. Я научу вас делать эти слоеные кремы и профитроли на фото в примечаниях к рецептам ниже.

Распечатать часы значок часов

Описание

Заварное тесто можно использовать во всем, от слоеных кремов, профитролей и эклеров до чуррос, крокембуш, французских пончиков с круллер, заварных бенье и гужеров! На приготовление уходит всего около 10 минут, а варианты наполнения и придания формы безграничны.


Заварное тесто
  • 1/2 стакана (115 г; 8 столовых ложек) несоленого сливочного масла , нарезанного на 8 частей
  • 1/2 стакана (120 мл) воды
  • 1/2 стакана (120 мл) 2% или цельного молока
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 2 чайные ложки сахарный песок
  • 1 стакан (125 г) универсальная мука (выровненная ложкой)
  • 4 больших яйца , взбитые
  • мытье яиц: 1 яйцо взбитое с 1 столовой ложкой молока или воды
Оборудование

  1. Посмотрите видео в сообщении блога выше; он поможет вам выполнить следующие несколько шагов.
  2. Сделайте заварное тесто: Смешайте масло, воду, молоко, соль и сахарный песок в средней кастрюле на среднем огне. Перемешивайте, пока масло не растает. Доведите смесь до кипения. После закипания убавьте огонь до минимума и сразу всыпьте муку. Мешайте, пока мука полностью не смешается, а густое тесто не превратится в комок. Разомните шарик из теста о дно и стенки сковороды в течение 1 минуты, чтобы мука стала мягко готовиться. Снимите с огня и переложите в чашу стационарного миксера с лопастной насадкой или, если используется ручной миксер, в большую чашу для смешивания.Дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем добавлять яйца на следующем этапе.
  3. Прочтите этот шаг полностью перед тем, как начать. При работе миксера на низкой скорости медленно добавьте яйца в виде 3-4 отдельных порций, перемешивая в течение 30 секунд между каждым. Сначала смесь будет выглядеть свернувшейся, но по мере работы миксера она начнет собираться. Очень медленно влейте последнюю добавку из взбитых яиц. Прекратите добавлять, когда заварное тесто достигнет желаемой текстуры: блестящей, густой и гладкой с консистенцией.Я обычно оставляю после себя несколько чайных ложек взбитого яйца, которые можно использовать вместе с мытьем для яиц.
  4. Заварное тесто готово! Вы можете использовать его сразу или накрыть и поставить в холодильник на срок до 3 дней.
  5. Для слоеного крема и оболочки из профитроля: Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C). Выстелите два противня пергаментной бумагой. Слегка смажьте пергамент водой, это создаст влажную среду для кондитерских оболочек, позволяя им вздуться, не высыхая и не подгорая.
  6. Перелейте заварное тесто в кондитерский мешок с наконечником Wilton 1A. Вырубите 2-дюймовые насыпи на расстоянии 3 дюймов друг от друга. Посмотрите видео в сообщении блога выше для наглядности. Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы ее было легче застегнуть. Смоченным в воде пальцем разгладьте пики и слегка смажьте их яичной жидкостью.
  7. Выпекайте 20 минут, затем оставьте выпечку в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C) и продолжайте выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета.Не открывайте духовку во время приготовления выпечки, так как прохладный воздух не даст им вздуться должным образом. Вынуть из духовки и переложить на решетку для охлаждения. Дайте полностью остыть перед наполнением.
  8. Раскрыть выпечку и заправить взбитыми сливками домашнего приготовления, лимонным творогом, кремом для выпечки, джемом, их комбинацией или вашей любимой начинкой. Вы также можете проделать отверстие в выпечке и выдвинуть начинку внутрь. Чтобы узнать о моих слоях с кремом и профитролях, см. Примечания к рецептам.
  9. Накройте крышкой и храните оставшуюся выпечку с начинкой в ​​холодильнике не более 3 дней.Накройте и храните незаполненную выпечку при комнатной температуре в течение 1 дня, в холодильнике в течение 5 дней или заморозьте до 3 месяцев. Перед заполнением и подачей на стол разморозьте в холодильнике.

Банкноты

  1. Инструкции по приготовлению: Приготовьте тесто для заварного теста на шаге 3. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед формованием и запеканием разморозьте в холодильнике.
  2. Специальный инструмент: Настольный миксер KitchenAid | Стеклянная миска для смешивания на 5 кварт с откидной головкой | Стеклянный мерный стаканчик | Деревянная ложка | Медная кастрюля | Противень | Wilton # 1A Наконечник для круглых труб | Мешки для трубок | Кисть для кондитерских изделий
  3. Слойки со сливками (на фото): Раскройте каждую охлажденную оболочку из теста и щедро ложкой домашние взбитые сливки (со вкусом ванили, поэтому он называется Crème Chantilly) по внутри каждой.Сверху посыпьте кондитерским сахаром или сбрызните шоколадным ганашем (инструкции по ганашу ниже).
  4. Профитроли (на фото): Раскройте каждую охлажденную оболочку печенья и залейте шариком вашего любимого мороженого. Заморозьте на 1 час или до 1 дня. Сверху выложить шоколадный ганаш. Для шоколадного ганаша мелко нарежьте две плитки полусладкого шоколада по 4 унции и поместите в миску среднего размера. Нагрейте 1 стакан (240 мл) жирных сливок в небольшой кастрюле, пока они не начнут медленно кипеть. (Не доводите до быстрого кипения — это слишком горячо!) Полейте шоколад и оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад мягко размягчился.Медленно перемешайте, пока шоколад полностью не смешается и не растает. Дайте остыть в течение 3 минут, прежде чем заливать выпечку.

По материалам Baltimore Chef Shop, где я проходил уроки кондитерских изделий

Жаркое двойное сдобное тесто для выпечки

Заварное масло (произносится как «шу») — это вид сдобного теста для выпечки, который используется, в частности, для изготовления таких изделий, как эклеры, слоеные кремы (профитроли), гужеры и бенье. Его отличает хрустящая внешняя оболочка с легким воздушным интерьером.

Заварное тесто, также называемое pâte à choux («pot-ah-SHOO»), готовится из муки, масла, яиц и воды, хотя иногда его можно приготовить, используя половину воды и половину молока. Он заквашивается паром, а не химическим разрыхлителем, таким как пищевая сода или разрыхлитель, или биологическим разрыхлителем, таким как дрожжи.

Тесто готовят на плите, а ингредиенты (кроме яиц) доводят до кипения при помешивании, чтобы сформировать шар. Это довольно необычно, так как большинство тестовых изделий смешивают, а затем раскатывают или складывают, но не готовят.

Таким образом, заварное тесто готовится дважды: один раз на плите и еще раз в духовке. (Или во фритюре, в случае бенье.)

Такое двойное приготовление помогает создать просторный интерьер. Как это работает, когда мука нагревается в первый раз, крахмал в ней желатинизируется. Тот же принцип работает, когда мы делаем заправку для загустения соуса. Желатинизируясь, крахмал помогает поддерживать структуру клейковины, когда ее надувает пар. Эта структура также помогает удерживать пар.

Первая варка также помогает денатурировать некоторые молекулы глютена, что делает тесто менее эластичным. Вместо новой резинки, которая тянется и отрывается, молекулы становятся похожими на старые резинки. Они растягиваются, но не возвращаются полностью. Таким образом, пар выталкивает тесто, образуя пузырьки, и вместо того, чтобы сразу же схлопнуться, пузырьки остаются вытянутыми. Между тем, структура крахмала (как описано выше) помогает поддерживать пузырьки, предотвращая выход пара, таким образом удерживая пузырьки воздуха надуваемыми, в то время как тесто имеет возможность застыть.Та-да!

При выпекании заварного теста завар сначала выпекается при высокой температуре, а затем заканчивается при низкой. Высокая начальная температура заварного теста — это то, что создает пар, который заставляет его подняться.

Слово choux по-французски означает капуста, а заварное тесто получило свое название от того факта, что маленькие шарики заварной пасты, из которых делают слойки с кремом, напоминают маленькие кочаны капусты.

Французские сухарики Рецепт пончиков с медовой глазурью

Простые домашние французские сухарики в медовой глазури

Домашние французские сухарики — один из самых простых и вкусных видов пончиков, которые вы можете приготовить.От начала до конца, на их приготовление уходит около часа, и для этого требуется лишь небольшая горстка ингредиентов — молоко, масло, сахар, соль, яйца и мука. Они достаточно просты для ленивого воскресного утреннего завтрака, но достаточно хороши для бранча по особому случаю.

Этот рецепт включает супер простой метод для легкого обжаривания сухариков и восхитительную сладкую медовую глазурь.

Что такое традиционные французские сухарики?

«Сухарики» — это разновидность широкой категории кондитерских изделий.Традиционные сухарики — это жареные прямоугольники теста, скрученные в виде плетеной торпеды. Иногда Crullers готовят с жидким тестом, более похожим на пирог с пончиком. Но, French Crullers — прекрасные рифленые пончики в форме колец, сделанные из заварного теста, который обжаривают, а затем опускают в сладкую глазурь.

Pâte à choux (заварное тесто) — это вкусное маслянистое тесто из яиц, из которого делают такие вещи, как профитроли и эклеры. Это может быть немного сложно. Но, версия, используемая для этих французских сухариков, проста .

Жарка теста устраняет многие проблемы, связанные с выпечкой заварного теста. Тесто собирается быстро — это буквально то, что вы можете приготовить в 9 утра и с удовольствием съесть к 10 утра.

4 простых шага для приготовления заварного теста (Pâte à Choux):

  1. Добавьте молоко, воду, масло, соль и сахар в кастрюлю и доведите ее до полного быстрого кипения.
  2. Добавьте муку. Всыпьте муку сразу и перемешивайте, пока не образуется тесто.Готовьте тесто еще примерно минуту, прижимая его к стенке сковороды. Затем вылейте тесто в чашу миксера и дайте ему остыть в течение нескольких минут.
  3. Добавьте яйца. Добавьте два яйца в тесто и взбивайте, пока они полностью не смешаются. Вбить третье яйцо, затем еще яичный белок и немного цедры лимона. Обязательно останавливайте миксер и время от времени соскребайте по стенкам миски.
  4. Пусть остынет. Накройте миску и поставьте в холодильник на 10 минут, пока будете готовить пончики.

Сверхлегкая техника для легкого жарения сухариков:

Одна из потенциально сложных частей приготовления месиво — это нежное тесто для выпечки в горячем масле. Тесто достаточно мягкое, чтобы его можно было разложить на маленькие кружочки, поэтому поднять пончики в горячее масло практически невозможно.

Решение простое: Просто насадите каждый пончик на его маленький квадрат пергаментной бумаги и поднимите все съеденное — пергамент и все остальное — в горячее масло. Как только пончик попадет в горячее масло, пергамент выйдет из теста, и вы можете использовать металлические щипцы, чтобы удалить его.

Сухарики готовятся быстро. Через 5-6 минут они станут золотисто-коричневыми, мягкими и воздушными внутри и слегка хрустящими снаружи. Когда хлопья станут насыщенно-золотисто-коричневыми, с помощью шумовки или лопатки удалите их из горячего масла, поставьте на металлическую решетку и сбрызните большим количеством медовой глазури.

Вот то, что вы можете не знать о Crullers:

По-видимому, Crullers упоминались в «Волшебнике страны Оз».Тетя Эм предложила Ханку, Хикори и Зику хлопушку после того, как отругала их за то, что они «три бестолковых батрака» . Итак, тетя Эм думала, что они облажались, но, по крайней мере, они получили из этого круллера.

Необязательно быть бестолковым батраком, чтобы заслужить французский хлебец. Вы заслуживаете одного просто потому, что это сегодня, и они восхитительны. Других причин не требуется.

По этому рецепту получается 9 или 10 французских сухарей, в зависимости от толщины трубок.Пончики лучше всего в тот день, когда их готовят, но все равно остаются хорошими на следующий день. Я сделал те, что изображены здесь вчера, и ем прямо сейчас, когда печатаю это. Все еще вкусно.

Еще больше любимых рецептов пончиков и пирожных:

Яблочные оладьи с кленовой глазурью {рецепт на ночь}

Это такие яблочные оладьи, которые можно купить в лучших кондитерских — мягкое дрожжевое тесто с нотками мускатного ореха и апельсина, яблоки, покрытые масляной корицей, и хрустящая кленовая глазурь.Этот рецепт включает инструкции, как дать яблочным оладьям подняться на ночь, чтобы вы могли поджарить их утром и насладиться ими в лучшем виде — теплыми и свежими.

Получить рецепт

Рецепт пончика | Домашние пончики на ночь

По этому рецепту можно приготовить практически любой домашний пончик, который вы только можете себе представить. В шоколадной или ванильной глазури? Конечно.Сливки с начинкой? Абсолютно. Отверстия от пончиков? Еще бы. С сахаром, глазурью или глазурью, покрытый хлопьями, посыпанный беконом, с начинкой из фруктов или кондитерского крема… что бы вы ни вообразили, это единственный рецепт пончиков, который вам когда-либо понадобится.

Но вы хотите узнать самое лучшее об этом рецепте пончиков?

Тесто очень простое. Нарезанные пончики могут подняться в холодильнике на ночь, так что все, что вам нужно сделать, чтобы насладиться домашними пончиками утром, — это приготовить их.Конечно, в халате.

Получить рецепт

Идеальные шоколадные эклеры {с начинкой из кондитерского крема}

Эклеры — это маслянистые поленья заварного теста (pâte à choux), запеченные до легкого, нежного состояния и вздутые, чтобы сформировать полый центр, который идеально подходит для начинки с сочным ванильным кремом для выпечки и посыпки богатой шоколадной глазурью.

Получить рецепт

Идеальные профитроли {Little French Cream Puffs}

Профитроли (слойки с кремом) — это маленькие маслянистые шарики из заварного теста (pâte à choux), запеченные до легкого, нежного состояния и вздутые, образуя полый центр. Они являются идеальным сосудом для кондитерских изделий, мороженого, взбитых сливок, всевозможных пикантных ингредиентов или всего, что может придумать ваше воображение и вкусовые рецепторы.

Получить рецепт

Домашние булочки с корицей на ночь

Насыщенные масляные булочки с липкими завитками коричного сахара, покрытые ванильной глазурью из сливочного сыра. Если вам нравятся мягкие, маслянистые и не слишком сладкие булочки с корицей, этот простой рецепт может стать одним из ваших любимых утренних угощений.

Получить рецепт

Часто задаваемые вопросы о приготовлении французских сухарей:

Q: Я заметил, что в этом рецепте больше соли, чем в аналогичных рецептах.Почему больше?

A: Мне редко кажется, что рецепты сладких блюд содержат достаточно соли. Соль делает гораздо больше, чем просто делает пищу «соленой». Это потрясающий усилитель вкуса, благодаря которому любой другой ингредиент в рецепте становится более похожим на него самого. Соль также является одним из ингредиентов рецептов, которые добавляют «баланс». В этом случае количество соли не только усиливает вкус теста, но и помогает сбалансировать сладость медовой глазури.

Сказав все это, я слышал от пары читателей, что количество соли в этом рецепте слишком велико для их личного вкуса.Если вы склонны к соли, просто уменьшите количество соли примерно на 1/4 чайной ложки.

Q: Как узнать, что сухарики приготовлены полностью?

A: Может быть немного сложно узнать, когда сухарики приготовлены полностью. Цвет — самый важный показатель — они должны быть темно-золотистого цвета со всех сторон. Еще вы можете использовать первый пончик, чтобы проверить время приготовления. Приготовьте один круллер в горячем масле, следя за тем, чтобы температура масла была как можно более постоянной, и рассчитывая время, необходимое для достижения насыщенного золотисто-коричневого цвета.

Удалите хлопья из масла и понаблюдайте за ним в течение минуты или двух. Если после остывания он схлопывается сам по себе, значит, внутренняя часть еще не совсем готова. Просто увеличьте время приготовления остальной партии.

В: Могу ли я приготовить сухарики во фритюрнице?

A: Да! Один читатель оставил комментарий, чтобы сказать, что они добились хороших успехов в изготовлении их в своей фритюрнице. Они были достаточно любезны и оставили инструкции о том, что они сделали. Вот что они сказали (Спасибо, TJ!):

«Налейте 1 столовую ложку растительного масла в небольшую миску.Отрежьте несколько квадратов 3 ″ пергамента. Выложите их на противень и очень слегка смажьте маслом. Кольца для труб на пергаменте. Слегка смажьте верхнюю часть сухариков маслом.

Установите фритюрницу на 380F и прогрейте пару минут. Оставляя кольца на пергаментных квадратах, установите столько, сколько поместится в корзине фритюрницы. Жарьте около 2 минут, после чего сухарики должны хорошо вспыхнуть и немного подрумяниться. Переверните хлопья и удалите квадраты пергамента.Не волнуйтесь, если сухарики слегка сдуваются; они снова вздуваются, когда включается тепло. Продолжайте жарить, пока они не станут коричневыми и не станут твердыми, примерно 2-3 минуты. Если вы используете тающую глазурь, сразу же нанесите глазурь и остудите на решетке.

Внимательно следите за фритюрницей, поскольку пергаментные квадраты иногда могут вылететь из-под мельниц. Немедленно удалите все незакрепленные пергаментные квадраты, так как они могут перекрыть поток воздуха или воспламениться ».

Q: Какие инструменты вам понадобятся, чтобы придать тесту форму для мельницы?

A: Вам понадобятся две вещи, чтобы придать тесту Pâte à choux (заварное тесто) характерную форму французского хлопья: Большой кондитерский мешок и большой наконечник в виде звезды.

Я покупаю большие 18-дюймовые одноразовые пакеты для декораторов оптом на Amazon. Эта коробка из 100 18-дюймовых пакетов прослужит долго, гарантируя, что вы не исчерпаете себя, когда возникнет желание сделать Crullers. Вы можете использовать сумки меньшего размера, но я нахожу их разочаровывающими. С меньшими мешками вам нужно постоянно останавливаться и наполнять мешки, иногда из-за того, что тесто заканчивается в середине прокачки Cruller. С большим 18-дюймовым дисплеем работать намного проще.

Еще одна важная вещь — это большой наконечник трубопровода.Я слышал от читателей, которые имели лишь небольшую подсказку и все равно продолжали делать Crullers. Они просто сделали много крошечных сухарей, которые мне очень нравятся. Но если вам нужны большие пончики нормального размера, вам нужно протянуть их через большой наконечник декоратора. Я использую большой стартовый наконечник — Ateco 869 French Star.

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Прокрутите вниз, чтобы оценить этот рецепт и оставить комментарий, или сделайте снимок и отметьте @ofbatteranddough в Instagram.

Счастливой выпечки!

Рецепт французского пончика Cruller

Доходность: 10

Время подготовки: 45 минут

Время готовки: 15 минут

Общее время: 1 час

Домашние французские сухарики — одни из самых простых и вкусных пончиков, которые вы можете приготовить.От начала до конца, на их приготовление уходит около часа, и для этого требуется лишь небольшая горстка ингредиентов — молоко, масло, сахар, соль, яйца и мука.

Они достаточно просты для ленивого воскресного утреннего завтрака, но достаточно хороши для бранча по особому случаю.

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Прокрутите вниз, чтобы оценить этот рецепт и оставить мне комментарий!

Состав

ДЛЯ ПОНЧИКОВ:
  • 1/2 стакана (118 мл) + 1 столовая ложка (14.7 мл) цельного молока
  • 1/2 стакана (118 мл) + 1 столовая ложка (14,7 мл) воды
  • 8 столовых ложек (1 палочка; 113 г) сливочного масла
  • 1 столовая ложка (12,5 г) сахарного песка
  • 3/4 чайной ложки (4,4 г) поваренной соли, 1 1/4 чайной ложки кошерной соли (* см. Примечание)
  • 1 1/4 стакана (150 г) небеленой универсальной муки
  • 3 больших целых яйца
  • 1 крупный яичный белок, слегка взбитый
  • 1-2 столовые ложки тертой цедры лимона (около 1 большого лимона)
ДЛЯ СТЕКЛА:
  • 1 1/2 стакана (187.5г) сахарная пудра
  • 1 столовая ложка (21 г) меда
  • 2-3 (30-45 мл) столовые ложки молока
  • 1 столовая ложка (15 мл) чистого экстракта ванили

Инструкции

  1. В большой кастрюле с толстым дном доведите до кипения молоко, воду, масло, сахар и соль на среднем огне. (Продолжительное кипение означает, что пузырьки «катятся» по всей поверхности жидкости.)
  2. Снимите с огня и сразу всыпьте муку.Энергично перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не станет однородной и полностью увлажненной.
  3. Верните сковороду на огонь и варите 2–3 минуты, все время энергично помешивая. Тесто будет очень густым, и его взбалтывание даст вашей руке хорошую тренировку. Вместо того, чтобы «помешивать», думайте об этом как о замешивании теста деревянной ложкой. Через 2–3 минуты на дне формы должна образоваться толстая пленка, и тесто должно стать гладким.
  4. Вылейте тесто в чашу электрического стоячего миксера и с помощью ложки разложите его несколько тонким слоем, покрыв дно чаши и продвинувшись на несколько дюймов вверх по бокам.Дайте остыть, не накрывая крышкой, пока тесто не станет чуть-чуть теплым — около 15 минут.
  5. Установите миксер с лопастной насадкой, соскребите стенки чаши резиновым шпателем и добавьте 2 яйца в тесто. Взбивайте на средней скорости, пока яйца полностью не смешаются с тестом, при необходимости останавливаясь, чтобы соскрести стенки миски.
  6. Соскребите стенки миски и добавьте в тесто третье яйцо. Взбить на среднем уровне до полного растворения. Соскребите стенки миски и добавьте яичный белок и цедру лимона.Взбить на среднем уровне до полного растворения.
  7. Соскребите стенки миски, накройте крышкой и дайте остыть в холодильнике в течение 10 минут.
  8. Вырежьте десять квадратов размером 3 на 3 дюйма из пергаментной бумаги и слегка смажьте каждый растительным маслом.
  9. Нагрейте фритюрницу до 370 градусов F (187 градусов C). ИЛИ — добавьте столько растительного масла в глубокую кастрюлю или кастрюлю, чтобы они поднялись на 3 или 4 дюйма по бокам, и нагрейте масло до 370 градусов F (187 градусов C). * Это очень полезно иметь термометр для жарки .
  10. Достаньте тесто из холодильника и переложите немного в кондитерский мешок с большой звездочкой . Держа кондитерский мешок вертикально над одним из пергаментных квадратов, выдавите ровный круг теста, просто соединяя концы и соединяя их. Повторите то же самое с оставшимся тестом и квадратами пергамента.
  11. Осторожно поместите тесто на шумовку вместе с бумагой и опустите в горячее масло, бумагу и все остальное. Подержите ложку под крулером на 4 или 5 секунд, чтобы она не опустилась на дно фритюрницы.Обжаривайте пончики по 3 или 4 за раз в течение 5 1/2 — 6 минут, снимая бумагу с помощью щипцов для ума через 1 минуту и ​​перевернув их через 2 1/2 минуты. Сухарики должны быть темно-золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Делайте все возможное, пока готовятся пончики, чтобы поддерживать температуру масла в пределах 355–370 градусов F (179,4–187 градусов C).
  12. Используйте шумовку, чтобы вынуть пончики из масла и слить на бумажные полотенца. Перед глазированием полностью остудите.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛАЗУРИ:
  1. Добавьте все ингредиенты глазури в небольшую миску и перемешайте, чтобы смешать.Добавьте достаточно молока, чтобы получилась жидкая глазурь, достаточно густая, чтобы прилипать к верхушке пончиков.
  2. Когда сухарики полностью остынут, окуните их верхнюю часть в глазурь.

Банкноты

А не о количестве соли в этом рецепте:

Я слышал от пары читателей, что количество соли в этом рецепте слишком велико для их личного вкуса. Если вы склонны к соли, просто уменьшите количество соли примерно на 1/4 чайной ложки.

Как узнать, что сухарики приготовлены полностью?

Может быть немного сложно узнать, когда сухарики полностью приготовлены. Цвет — важный показатель — они должны быть темно-золотисто-коричневого цвета. Если хотите, проверьте время приготовления, приготовив первый пончик самостоятельно. Если после снятия с масла для охлаждения он самопроизвольно разрушится, увеличьте время приготовления оставшейся части замеса.

Один читатель оставил комментарий, чтобы сказать, что они добились хороших успехов в изготовлении этих продуктов в своих фритюрницах.Они были достаточно любезны и оставили инструкции о том, что они сделали. Вот что они сказали (спасибо, TJ!):

«Положите 1 столовую ложку растительного масла в небольшую миску. Вырежьте несколько квадратов пергамента размером 3 дюйма. Поместите их на противень и слегка смажьте маслом. Кольца трубок на пергаменте. Слегка смажьте верхушки мельниц маслом.

Установите фритюрницу на 380F и разогрейте пару минут. Оставив кольца на пергаментных квадратах, установите столько, сколько поместится в корзина для фритюрницы.Жарьте около 2 минут, после чего сухарики должны хорошо вспыхнуть и немного подрумяниться. Переверните хлопья и удалите квадраты пергамента. Не волнуйтесь, если сухарики слегка сдуваются; они снова вздуваются, когда включается тепло. Продолжайте жарить, пока они не станут коричневыми и не станут твердыми, примерно 2-3 минуты. Если вы используете тающую глазурь, сразу же нанесите глазурь и остудите на решетке.

Внимательно следите за фритюрницей, поскольку пергаментные квадраты иногда могут вылететь из-под мельниц.Немедленно удалите все незакрепленные пергаментные квадраты, так как они могут перекрыть поток воздуха или воспламениться ».

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 10 Размер порции: 1 сухарик
Количество на порцию: Калории: 171 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 75 мг Натрий: 500 мг Углеводы: 32 г Волокно: 1 г Сахар: 20 г Белки: 5 г

© Тесто и тесто.Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, перепишите его своими словами или сделайте ссылку на этот пост для получения рецепта. Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку Of Batter and Dough.

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Наука о заварном тесте (в профитролях)

Заварное тесто — настоящее волшебство.Он начинается как маленький шарик из теста, а в духовке превращается в легкий, воздушный и пушистый полый шарик! Из него получаются восхитительные профитроли, эклеры, слоеные кремы и Bossche bollen (фирменное блюдо юга Нидерландов).

Рецепты заварного теста могут показаться очень сложными. Нужно нагреть масло и воду, смешать с мукой, и это как-то сложно. Но это в основном потому, что это совсем другое тесто! Как только вы поймете, почему вы должны предпринять эти шаги, это станет намного проще сделать и понять.

В этом посте мы подробно рассмотрим науку и рассуждения, лежащие в основе рецепта. В конце концов, вы должны знать, как приготовить хорошее заварное тесто, и понимать, для чего нужны все этапы (и какие этапы можно пропустить). И узнайте, что это совсем не сложно сделать!

Вы уже взяли под контроль заварное тесто? Тогда пора сделать начинку, например (наша любимая), крем-патиссир или добавить кракелин сверху, чтобы закончить!

Что такое заварное тесто?

Заварное тесто — это тесто, из которого делают профитроли (см. Фото вверху этого поста), а также прекрасные эклеры.Основная характеристика заварного теста заключается в том, что оно образует очень воздушную структуру с большими отверстиями, которые идеально подходят для введения в них начинки.

Заварное тесто само по себе пикантное и не имеет особого вкуса, оно довольно нейтральное, может быть, немного яичное. Вот почему начинка, как правило, является тем элементом, который выделяет закуску из заварного теста.

Приготовление заварного теста

Заварное тесто — это отдельный вид теста. Это, вероятно, больше всего похоже на тесто с корочкой в ​​горячей воде, так как оба теста требуют, чтобы вы приготовили тесто перед тем, как положить его в духовку.Затем тесто выпекается в духовке, когда оно вспыхивает.

Заварное тесто состоит из 4 ингредиентов, каждый из которых играет важную роль в рецепте:

  • Вода требуется для приготовления пластичного теста.
  • Масло придает тесту более насыщенный вкус и аромат. Если бы масло не было добавлено, завар был бы больше похож на хлеб по консистенции.
  • Мука придает структуру конечной булочке.
  • Причины добавления яиц различны.Во-первых, он придает смеси дополнительную влагу и делает ее более эластичной. Для расширения требуется гибкость. Во-вторых, при нагревании белки сформируют прочную структуру, которая будет поддерживать воздушную форму профитролей. В-третьих, яйца содержат жир и не дают слою высохнуть.

При приготовлении теста вы пытаетесь создать тесто, достаточно мягкое, чтобы расширяться, но достаточно твердое, чтобы сохранять форму до и после выпечки. Для этого вам необходимо выполнить четыре шага:

  1. Нагрейте воду и масло
  2. Перемешайте с мукой
  3. Добавьте яйца
  4. Выпеките заварные булочки!
Шаг 1: Кипячение масла и воды

Вы начинаете с нагрева масла и воды по разным причинам.Прежде всего, масло должно растопиться, иначе мы не сможем перемешать его равномерно, вы можете получить комочки масла. Также мягкое масло смягчает общую консистенцию теста. Когда он снова остынет, это будет способствовать его твердости. Во-вторых, нам нужно это тепло, чтобы «приготовить» муку на следующем этапе.

Большинство рецептов требуют доведения до кипения воды и масла. Причина в том, что это помогает ускорить следующий шаг. Тем не менее, вы все равно можете приготовить прекрасное заварное тесто, если просто нагреете два так, чтобы масло растаяло.Возможно, на шаге 2 вам придется помешивать немного дольше, потому что вам нужно восполнить потерю тепла.

Шаг 2: Смешивание муки с теплой жидкостью

Когда масло и вода станут красивыми и теплыми, пора добавить муку. Практически во всех рецептах говорится, что нужно добавить все сразу и быстро перемешать. Вы должны продолжать помешивать, пока смесь муки, воды и масла не сформируется в красивый шар. На нем не должно быть луж, и этот мяч должен быть мягким и гибким.

На этом этапе вы выполняете важный этап приготовления заварного теста: готовите муку.Крахмал в муке должен желатинизироваться. Когда мука и горячая вода смешиваются, гранулы крахмала в муке впитывают воду и в конечном итоге разбухают и, возможно, взрываются. Это высвобождает молекулы крахмала и делает смесь густой. Для этого вам нужно достаточно тепла.

Это очень похоже на то, что происходит при использовании муки для загущения начинки в пироге, при приготовлении заправки для соуса бешамель или пончиков.

Заварное тесто после шага 2 образует шар, края которого остаются чистыми.

Важно не перемешивать смесь дольше, чем после того, как она сформирует шарообразную консистенцию. Если вы продолжите перемешивание и нагревание, связывающая способность крахмала может снизиться (что-то вроде того, что случается с некоторыми более экстремальными ситуациями с темным соусом для заправки). Мы провели тестовый нагрев и перемешивание немного дольше, чем необходимо. Он действительно получился немного комковатым, но последние профитроли все равно оказались хорошими. Демонстрируя некоторую гибкость.

Почему бы не объединить шаги 1 и 2?

Технически, можно добавить масло, воду и муку в сковороду, нагреть и перемешать все вместе с самого начала.Особенно при небольших количествах ваши профитроли могут выйти отлично. Однако это гораздо больше хлопот. Нужно быть поосторожнее, чтобы не образовались комочки или не пригорела смесь.

Так почему же метод не так важен? Основная цель этой обработки — растопить масло, нагреть муку, желатинизировать муку и образовать густую пасту. Делаете ли вы это, нагревая на огне или предварительно нагревая жидкость, на самом деле не имеет значения, если вы все смешиваете однородно и ничего не поджигаете.Наука остается прежней!

Забыть масло или воду

Так что будет, если вы забудете масло или воду? В обоих случаях перед вами непростая задача, но есть способы ее исправить.

Забудьте о масле: Это может дать вам более жевательную / упругую выпечку. Взбивая муку и воду без масла, вы рискуете развить глютен. Кроме того, будет трудно однородно смешать масло с образовавшимся маленьким комочком муки.Наверное, лучше начать все сначала.

Забыть воду: Это не должно доставить вам столько хлопот, масло и мука превратятся в ру. Если вы вовремя вспомните, что вы забыли воду, вы все равно можете добавить ее и загустить смесь.

Шаг 3: Добавление яиц

Теперь, когда у вас есть шарик из теста, пора сделать перерыв и дать ему остыть. Вы должны охладить его перед добавлением яиц, иначе вы рискуете преждевременно приготовить яйца!

Яйца содержат белки.Эти белки сворачиваются и застывают, когда яйцо нагревается. Вот что происходит при варке или жарке яйца. Вы хотите, чтобы это свертывалось, когда яйца помещены в духовку, так как это поможет стабилизировать конечный профитроль. Но вы не хотите, чтобы это произошло преждевременно, иначе они больше не смогут сгибать и стабилизировать недавно расширенную структуру.

Шаг 4: Выпекание профитролей / заварного теста

Теперь, когда яйца добавлены, пришло время для последнего шага: выпекания заварного теста.Заварное тесто укладывается на противни в виде шариков или более длинных полосок, в зависимости от вашей окончательной предпочтительной формы.

Во время выпекания тяжелое тесто превращается в легкое и воздушное слоеное, как показано ниже. Тесто очень пластичное, но при этом содержит много воды. Поскольку мука уже затвердела во время желатинизации, она не разорвется, а расширится из-за испарения влаги внутри слоя.

Состав

Заварное тесто
  • 50 мл воды
  • 25 г сливочного масла
  • 30 г муки
  • 1 яйцо
Крем-патиссир
  • 125 мл молока
  • 1 яичный желток
  • 25 г сахара
  • 12,5 г муки

Инструкции

Заварное тесто
  1. Добавьте масло и воду в сковороду и нагрейте до кипения.
  2. Убавьте огонь.
  3. За один раз добавьте всю муку и перемешайте, тут же поторопитесь и продолжайте помешивать, пока она не превратится в шар.
  4. Выключите огонь и дайте остыть.
  5. После охлаждения до комнатной температуры перемешайте яйцо.
  6. Предварительно нагрейте духовку до 200-210 ° C.
  7. Выложите смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сделайте небольшие кучки смеси, помните, они довольно сильно вздуваются, поэтому держите их маленькими!
  8. Выпекать в духовке 25 минут.Они должны начать раздуваться примерно через 10 минут. Держите их в духовке, пока они не станут золотисто-коричневого цвета и не станут сухими изнутри.
Creme patissiere
  1. Нагрейте молоко в сковороде до температуры чуть ниже точки кипения.
  2. Смешайте сахар и яичный желток. Как только это будет смешано, добавьте муку (не добавляйте муку с самого начала, это затруднит перемешивание без комков!).
  3. Медленно влейте немного теплого молока и сразу взбейте (убедитесь, что яйцо здесь не готовится, поэтому быстро перемешайте).
  4. Влейте оставшееся молоко и взбейте.
  5. Вылейте смесь обратно в кастрюлю и нагрейте, помешивая. Смесь загустеет, как только она загустеет, снимите ее с огня и дайте остыть.
  6. Крем-патиссир после охлаждения станет гуще, поэтому не беспокойтесь, если он еще не такой густой, как хотелось бы. Если он остается слишком тонким, попробуйте снова поставить его на огонь и нагреть еще немного.

Банкноты

Если вам нужна идеальная круглая слойка, можно добавить сверху кракелин.Это также придаст вашим затяжкам немного больше свободы.

Рецепт домашнего запеченного чурроса

Привет, смелые пекари!

Испеченный чурро лучше жареного чурро? Я покажу вам, как приготовить домашние запеченные чуррос, и вы сами узнаете. Кроме того, узнайте, как приготовить к ним великолепный горячий шоколад — так что приступим к выпечке.

Запеченные Vs. Жареный чуррос

Приготовить домашние запеченные чуррос намного проще, чем вы думаете.Не нужно нагревать большую сковороду с грязным растительным маслом и доводить ее до кипения, потому что это тесто чурро очень легко собирается в маленькой кастрюле на плите, а затем выпекается, как лист печенья. Не нужно жарить до золотистого цвета, так как вы будете запекать чуррос, пока они не станут золотистыми.

Подобно моему заварному тесту, это тесто начинается с смешивания воды, сахара и масла в кастрюле. Как только это растает, вы добавляете муку, которая превращает смесь в тестообразную пасту.На этом этапе вы добавляете яйца, и весь фокус в том, чтобы смешать яйца на медленном огне деревянной ложкой.

Что вам понадобится для изготовления Churros
  • Противни, пергаментная бумага
  • Кастрюля средняя
  • Венчик
  • Деревянная ложка
  • Кондитерский мешок / кондитерский мешок
  • Кувшин
  • Сумка Ziplock
  • Мерные чашки и ложки

Как сделать чуррос

Покрытые корицей и сахаром, обмакнутые в шоколад — вам нужно приготовить эти запеченные чуррос прямо сейчас (и не забудьте получить полный рецепт с размерами на странице внизу.)

  1. Разогрейте духовку, положите два противня друг на друга и застелите пергаментной бумагой.
  2. В кастрюлю среднего размера добавьте воду, коричневый сахар, соль и масло. Поставьте кастрюлю на средний огонь.
  3. Когда он закипит, добавьте муку.
  4. Размешайте тесто деревянной ложкой и готовьте в течение минуты на слабом огне.
  5. Смешайте яйца и ваниль в кувшине и взбейте.
  6. Деревянной ложкой добавьте в тесто немного яичной смеси.Перемешать и размять.
  7. Продолжайте добавлять яйца, пока они не смешаются.
  8. Перелейте тесто в кондитерский мешок со звездообразной насадкой.
  9. Осторожно выложите тесто в чурро на противнях, оставляя два дюйма между каждым чурро.
  10. Выпекайте чуррос до золотистого цвета, а затем дайте приготовленному чурросу постоять 10 минут.
  11. Возьмите чуррос и добавьте по одному или два чуррос в пакет Ziplock, наполненный сахаром, корицей и солью. Перемешайте, пока не покроете.
  12. Отведайте чуррос с горячим шоколадом или мороженым.Используйте бумажные полотенца на случай, если они немного запачкаются!

Можете ли вы заменить яйца?

Яйца являются ключевым ингредиентом в этом рецепте, поскольку они помогают связать тесто, добавляя текстуру и насыщенность. По этой причине яйца не могут быть заменены ни на что другое в этом рецепте.

Что делать, если у меня нет кондитерской сумки?

Обвязка самодельного чурроса звучит устрашающе, но на самом деле это очень просто. Тесто будет достаточно рыхлым, чтобы его можно было переложить в кондитерский мешок со звездообразным наконечником.Слегка надавив на кондитерский мешок, вы можете плавно разделить чуррос на полосы длиной 3–4 дюйма. Они будут выглядеть супер профессионально!

Если вы никогда раньше не использовали кондитерский мешок, это отличное место для начала, так как тесто сделает большую часть работы. Если у вас нет кондитерского мешка, вы всегда можете использовать большой полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком. Это не создаст гребней, как на острие звезды, но позволит вам укладывать красивые ровные полосы.

Не забудьте подписаться на мою БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей, чтобы получать больше замечательных рецептов, подобных этому!

Как подавать домашние запеченные чуррос

После того, как чуррос запечется, я бросаю их в смесь сахара и корицы, пока они еще теплые.Это помогает сахарному покрытию прилипнуть к чуррос и почти раствориться в них. Я люблю подавать свежее из духовки с этим горячим шоколадом — это классическое сочетание.

Как хранить запеченные чуррос

Остатки чуррос можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 2-3 дней. Тем не менее, они лучше всего свежеиспеченные и теплые!

Больше запеченного, а не жареного, рецепты!

И не забудьте купить мою поваренную книгу по выпечке Bigger Bolder Baking Cookbook!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Попробуйте эти рецепты!

Посмотрите видео с рецептом!