Рубрика

Все про чайный гриб: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Содержание

Всё про чайный гриб. История появления чайного гриба на Руси.

Кулинарное вдохновение

Admin 4 октября 2018 Разное 0

   Много споров существует по поводу появления чайного гриба у россиян, но давайте рассмотрим более интересную историю.

   Бытует мнение, что чайный гриб родом из Цейлона – родины чаёв. От туда он якобы проделал немалый путь, через Индию, Китай и Маньчжурию, чтобы попасть в Россию.  

   А как же это случилось? Скорее всего, это произошло во время Русско-Японской войны, когда в числе прочих трофеев оказался и гриб.

   Названий у этого чуда много, скорее всего его называли от места пребывания: китайский гриб, индийский гриб, маньчжурский, морской гриб, японская губка и т.п.

Что же на самом деле представляет из себя чайный гриб?

   Особый интерес к этому представителю «чаёв» проявили А.А. Бачинский и Г. Ландау, которые в 1913 году опубликовали научный труд о его морфологическом и биологическом составе.

   Выяснилось, что это гриб является симбиозом дрожжевых грибков и бактерий уксусного брожения. Внешне вся эта масса напоминает большую колонию медуз плотно прилегающих друг к другу. Недаром ему было дано научное название – медузомицет.

   Верхняя часть колонии, плотная и блестящая, скорее всего это мертвая ткань, которая подверглась окислению, во время контакта с воздухом. Но в тоже время она нужна для поддержания кислорода во внутренней структуре колонии.

   Нижняя же коричневая часть выполняет основную функцию ростковой зоны, в которой живут полезные бактерии и микроорганизмы. Именно в этом слое  происходят важные процессы по перерабатыванию сахара и чайной заварки в столь полезный напиток.

Какие болезни, напиток из чайного гриба, может победить?

   После выхода в свет статьи Д. Щербачёва «Чайный или японский гриб и его проблема», в начале 30-х годов, стало известно, что при систематическом применении настоя происходит понижение давления, и затормаживаются атеросклерозные проявления.

   Данная статья сподвигла учёных на дальнейшее изучение этого загадочного гостя.

   В 1938 году, изучая детскую диспепсию и дизентерию, Е. Болдырев сделал открытие в плане лечебного воздействия настоя на заболевания желудочно – кишечного тракта.

   В 1949 году Е.К. Наумов смог выделить, из чайного гриба, медузин – новое антибиотическое вещество, которое прекрасно прошло клинические испытания в борьбе с атеросклерозом и склеротической фазой гипертонической болезни.

   Через 16 лет 2-ым Московским медицинским институтом практическим путем были доказаны целебные свойства медузина при тяжелейших формах детского стоматита.

   А упорная исследовательская работа (1942-1955гг.) Казахского института эпидемиологии и микробиологии, позволила обнаружить ферменты липаза и зимаза, а также липиды и пигменты, которые оказывали бактерицидное воздействие на микроорганизмы – возбудители золотистого стафилококка, брюшного тифа, пневмококков, паратифа А и В, дизентерии и дифтерийной палочки.

   Пришла эра господства лекарственных препаратов над болезнями невежественных времён.

Состав и лечебные свойства чайного гриба.

   Как упоминалось ранее, чайный гриб – это колония дрожжевых грибков и уксусных бактерий. Именно из-за химического процесса этих организмов появляются столь неудобные для человека мелкие чёрные мошки. Чтобы предотвратить нашествие мошек нужно горлышко банки покрыть двойным слоем марли и зафиксировать резинкой, чтобы было плотное прилегание без всяких щелей.

   Вернёмся к свойствам гриба. Во время брожения в настое получаются промежуточные вещества фосфорной кислоты, которые со временем превращаются в уксусные альдегиды и углекислоту. Эти бактерии активно участвуют в синтезе витаминов.

   В готовом грибном настое учёные обнаружили спирт, уксусную и глюконовую кислоту, а также кофеин.

   Дубильные вещества, полисахариды типа целлюлозы, альдегиды, жироподобные вещества и ферменты зимаза, также удивили ученых при их обнаружении.

   Этот богатый состав подтверждает ранние заявления учёных о свойствах бактерицидного, противогнилостного и антимикробного действия чайного гриба.

Антибактериальное действие настоя чайного гриба.

   Медузин – антибиотик, который вырабатывает чайный гриб, был опробован в научных экспериментах на больных широкого спектра заболеваний (стоматит, ангина, тонзиллит, энтероколит, скарлатина, дифтерия, конъюнктивит и т.п.)

   Так эксперименты подтвердили, что примочки и промывные процедуры, способны ускорять процессы заживления тропических язв и затяжных гнойных ран.

   Доказано, что медузин в сочетании: с кислой средой, ферментами и витаминами способны глубоко проникать в клеточную структуру и разрушать болезнетворные микроорганизмы.

   Ещё медузин хорош тем, что микробы не могут выработать иммунитет против этого природного антибиотика, а это приводит к тому, что настой гриба может всегда бороться с этими микроорганизмами.

   В народной медицине настой чайного гриба рекомендуют пить при лечении фурункулёза, туберкулёза, неврастении, желудочно-кишечных заболеваний, отеках, а также как укрепляющее средство. Он повышает общий тонус организма и подавляет болезнетворную флору кишечника.

   О плодотворной борьбе с гнилостными бактериями, говорит тот факт, что после недельного приёма настоя уменьшается вздутие кишечника, исчезает неприятный запах стула и восстанавливается микрофлора желудка.

  Благодаря особому вниманию, ученых, целебные свойства, пусть не на все 100 %, но всё же изучили.  И поделились с населением ценной информацией о химическом и биологическом его составе.

   Теперь мы знаем, что чайный гриб – в основном кладезь витамина С. Хотя и другие витамины тоже присутствуют.

   Для того чтобы использовать настой чайного гриба, в лечебных целях его нужно правильно приготовить иначе вы не только не получите ожидаемого результата, но и навредите организму. 

   Также гриб нельзя рассматривать как панацею от всех заболеваний, а при приёме его настоя нужно выяснить состояние вашего желудка, ознакомиться с противопоказаниями и при первом приёме напитка выяснить реакцию организма.

   Если вдруг вы ощутите, какой либо болезненный дискомфорт (в желудке или с давлением), то вам придётся отказаться от употребления настоя.

   Мои наблюдения:

   О чайном грибе мне рассказал мой муж, правда он не вдавался в подробности, по поводу его целебности, а просто рассказал, как он брал его в моря (он работал в рыболовецком флоте) и пил настой весь рейс.

   Рейсы по заготовки рыбы обычно длятся 6 месяцев, что сильно сказывается на общем состоянии организма - отсутствие витаминов. Несколько предыдущих рейсов, когда небыло чайного гриба, усталость действительно сильно сказывалась на Славе. Придя на берег, ему приходилось горстями есть витамины и приводить себя в норму.

   Но после того как в рейсе появился напиток самочувствие мужа намного улучшилось, исчезла утомляемость и перестал болеть кишечник.

   С чем это связанно? Судить только вам. Но наша семья пришла к выводу о пользе напитка из чайного гриба, и он стал нашим лучшим другом.

   У меня пониженное давление, но я очень люблю настой чайного гриба, поэтому я им сильно не увлекаюсь, а пью два раза в день (утром и вечером). Если вдруг давление падает ниже привычного, то я делаю перерыв (в его приёме) на неделю. Вот так я пытаюсь получать удовольствие от напитка и регулировать своё давление.

   Данный напиток, мы рассматриваем больше как лекарственное средство, поэтому принимаем его по правилам. Об этих правилах и о том, как готовить напиток и содержать гриб в здоровом состоянии я напишу отдельные статьи.

   Если вам дальнейшая информация будет интересна, то милости просим к дальнейшему общению. До встречи!

Всё про чайный гриб. История появления чайного гриба на Руси.
Предыдущий пост Следующий пост

Чайный гриб - Все о еде и ее приготовлении

Чайный гриб – это симбиоз дрожжевых грибов с бактериями. Гриб превращает сахар в спирт и углекислоту, а бактерии – спирт до уксусной кислоты. Впервые «японский гриб» обнаружили на несвежем чае, он придал ему слегка кисловатого и необычного вкуса. Чуть позже люди узнали о его положительных свойствах и начали производить специально.

Чайный гриб богат на содержание микро- и макроэлементов, разных витаминов, уксусной кислоты, а также танина и кахетинов. Его настой положительно влияет на кровообращение, питает внутренние органы и мозг. Напиток «японского гриба», благодаря содержанию кофеина, способствует повышению бодрости и работоспособности организма. Многие люди считают это средство лечебным антибиотиком и принимают его даже при простуде. Настой чайного гриба полезен при таких заболеваниях, как: стоматит, ангина и гингивит. Но не стоит забывать полоскать ротовую полость после каждого приёма, так как он содержит слабую уксусную кислоту.

Поговорим теперь о том, какое всё-таки отношение имеет это «чудо-средство» к похудению. Некоторые утверждают, что настой гриба способствует снижению аппетита, ускоряет обмен веществ и, соответственно, снижает вес. Но далеко не всё является правдой. Напиток действительно, полезен тем, кто придерживается низкокалорийной диеты. Не стоит надеяться, что это средство поможет мгновенно сбросить вес, оно только уменьшит ваш аппетит.

Но тем, кто заинтересовался приготовлением этого напитка в домашних условиях, помогут наши следующие советы. Чтобы вырастить чайный гриб в домашних условиях, не обязательно повторять историю с «забытым чаем», ведь неизвестно, какая флора и фауна там появится. Для начала нужно взять его частичку у тех, кто уже его выращивает, и поместить в чистую ёмкость. В другом сосуде нужно приготовить жидкость, в которой будет «жить» ваш гриб. Для этого приготовьте обычный чай (чёрный или зелёный, с расчётом: 100г чая на 1 литр воды), растворите в нём 50 граммов сахара и поставьте в холодное место. После этого залейте гриб, только делать это нужно осторожно, чтобы не повредить его. Хранить настой нужно в тёплом месте при оптимальной температуре 25 градусов. Средство к употреблению будет готово примерно через 2 недели.

Как правильно ухаживать за чайным грибом.

  1. Не забывайте регулярно сливать воду, в которой живёт гриб (зимой каждые 5 дней, летом – каждые 3 дня).
  2. Приготовленный напиток обязательно процеживайте через марлю.
  3. Готовый напиток лучше всего хранить в пластиковых бутылках в прохладном месте, например, холодильнике или морозильной камере, тем более что охлажденный настой гораздо приятнее на вкус.

Чтобы приготовить напиток для похудения, вам потребуется исключительно зелёный чай. Будьте осторожны с этим продуктом, ведь в нём содержится больше кофеина, чем в обычном. Чтобы добиться снижения аппетита, многие рекомендуют пить это чудо-средство перед употреблением пищи: утром – стакан, в обед и вечером – полстакана. Диетологи предупреждают, что употребление этого напитка натощак может вызвать изжогу.

Польза и вред чайного гриба.

Как мы уже упоминали, чайный гриб – природный антибиотик. Он имеет выраженные противовоспалительные свойства, поэтому его применяют для лечения инфекционных, бактериальных поражений организма, в том числе, кишечных инфекций. Полезные свойства чайного гриба используют в косметологии – лечат им угревую сыпь, фурункулезы, грибковые поражения кожи. Чайный гриб также обладает обезболивающими свойствами – полощут рот настоем при зубной боли, наносят на тело после ожогов. Полезный напиток способствует выведению песка и мелких камней из почек благодаря своему мочегонному действию. Чайный гриб уменьшает головные боли, нормализует деятельность органов пищеварения. Во время напряженной умственной активности чайный гриб также поможет: он окажет тонизирующее, бодрящее действие, которое гарантирует в его составе кофеин. Напиток хорошо принимать в жару для утоления жажды.

Тем, у кого понижена кислотность желудочного сока, лучше принимать 200 мл напитка за полчаса до приёма еды три раза в день. И, естественно, 100 мл – у кого она нормальная.

Как и в любого препарата, в чайного гриба тоже имеются некоторые противопоказания:

  • наличие аллергических реакций на отдельные компоненты продукта;
  • повышенная кислотность желудочного сока;
  • препарат противопоказан беременным, кормящим матерям; людям, которые страдают на гипертонию, заболевания почек и печени;
  • в отдельных случаях он может вызвать всяческие расстройства пищевого тракта;
  • из-за содержания сахара и кислот (в особенности – лимонной) может нанести вред нездоровым зубам.

Вот какой это полезный и доступный продукт.

Автор: Жанна Ш. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Чайный гриб полезные свойства и противопоказания, что даёт чайный гриб?

Общество

Газировка на основе чайного гриба всё чаще встречается на прилавках. Брать или не брать – вот в чём вопрос?

Андрей Карелин

21 октября, 2020 13:34

Фото: pixabay.com

Главное

  • Что представляет собой «полезный для здоровья напиток комбуча»?

  • Какие полезные вещества содержатся в напитке
    из чайного гриба?

  • Бодрит ли комбучи?

  • А что насчёт алкоголя?

  • Есть ли вред от комбучи – чайного гриба?

  • Так может быть это небезопасный «напиток для взрослых»?

  • Действительно ли чайный гриб разрушает зубы?

  • Как приготовить напиток чайного гриба в домашних условиях?

Главное:Главное

Что представляет собой «полезный для здоровья напиток комбуча»?

  • Что представляет собой «полезный для здоровья напиток комбуча»?

  • Какие полезные вещества содержатся в напитке
    из чайного гриба?

  • Бодрит ли комбучи?

  • А что насчёт алкоголя?

  • Есть ли вред от комбучи – чайного гриба?

  • Так может быть это небезопасный «напиток для взрослых»?

  • Действительно ли чайный гриб разрушает зубы?

  • Как приготовить напиток чайного гриба в домашних условиях?

Человек, который просто так «дует» любой из самых обыкновенных напитков, представленных на прилавках гипермаркетов, явно пролетает мимо тренда. Сегодня не модно просто есть. И уж точно не модно просто пить.

Каждый съеденный продукт и употреблённый напиток у «продуманных» людей должен незамедлительно приносить организму человеку пользу. Омолаживать, укреплять иммунитет, сохранять жизнеспособное состояние внутренних органов до 100 лет и т.д.

Только ленивый не слышал о «волшебных свойствах комбучи». Это чайный гриб, появившийся в Поднебесной на заре нашей эры.

Что представляет собой «полезный для здоровья напиток комбуча»?

Берут чай. Можно чёрный, можно зелёный. В него добавляют сахар и малопонятную субстанцию, словно сошедшую с экранов научно-фантастического фильма о порабощении планеты умными слизняками. И… начинается таинство. В подслащённый чай помещают одну из разновидностей «чайного гриба», как утверждается некоторыми любителями экзотической продукции для ЗОЖ, полезного для человека. Сам гриб – слизистая субстанция из

· дрожжей

· живых бактерий.

По виду – жёлтая лепёшка. Бросив её в трёхлитровую банку, вы можете немало позабавить детей, так как в растворе она может увеличиться в несколько раз.

Несмотря на то, что чайному грибу приписывается китайское происхождение, его общеевропейское наименование «комбуча» больше напоминает японское слово «комбутя». У жителей Страны восходящего солнца комбутя готовится из йодосодержащих ламинариевых водорослей, добываемых не только в Японии, но и в Корее. Это другой продукт.

Итак, «чайный гриб», о котором мы ведём речь, заливается ферментирующим подслащённым раствором из зелёного или чёрного чая. Некоторые изготовители напитка предписывают настаивать его несколько дней. Другие говорят, что наиболее полезные качества чайного гриба проявляются только спустя несколько недель.

Так или иначе, после определённого промежутка времени слизь удаляется, а напиток (якобы обладающий полезными свойствами) остаётся. Его вкус понравится тем, кто любит газированные напитки. Не столько сладкие (хотя сахара в магазинной комбуче 8 грамм на стакан), сколько терпкие.

Если сравнивать напиток с известными в наших широтах напитками, то больше всего по вкусу он напоминает русский квас.

Какие полезные вещества содержатся в напитке
из чайного гриба?

Лабораторный анализ обнаруживает там

· витамины группы В

· замедляющие процессы старения антиоксиданты

· улучшающие процессы пищеварения пробиотики.

Для тех, кто любит считать калории и блюдёт фигуру, скажем, что порция комбучи содержит 30 ккал. От «комбути» состав «комбучи» существенно отличается. В японской версии лабораторный анализ показывает больше аминокислот и пищевых волокон.

Сказать, что «чайный гриб» справедливо вознесён многими в разряд панацеи, было бы ошибкой. Субстанцию из дрожжей и живых бактерий пытливо исследовали в Калифорнийском университете. Американские эксперты по питанию оказались весьма осторожны в оценках.

Да — в комбуче содержатся полезные витамины В, которые никогда не бывают лишними, а также пробиотики. Это факт. И, как минимум, процессы пищеварения чайный гриб действительно улучшает. Но нельзя сказать, что речь идёт о «волшебном напитке», который может в какой-то степени заменить здоровую диету. Ещё один компонент – антиоксиданты – можно найти в достаточном количестве и в обычной чашке утреннего кофе.

Многие справедливо заявляют, что если потреблять достаточное количество овощей и фруктов, продуктов, обогащённых клетчаткой, то необходимое для улучшения кишечной деятельности количество пробиотиков образуется и без чайного гриба.

Но есть ситуации, когда употребление комбучи очень уместно. Многие из россиян, перенесших «модный вирус», нуждаются в восстановлении микрофлоры кишечника, «убитой» курсами сильнейших антибиотиков. Практические наблюдения показывают, что чайный гриб эффективно содействует восстановлению микрофлоры.

Некоторые исследователи полагают, что эффект от комбучи уникален. Патологические микроорганизмы чайный гриб эффективно уничтожает. А полезные, необходимые для полноценной функциональности кишечника, наоборот, — щадит.

Сегодня многие питаются на бегу, не брезгуя фастфудом. О нормальном питании и полноценном рационе речи не идёт у абсолютного большинства россиян. Число россиян, страдающих язвой двенадцатиперстной кишки, грозится пробить полуторамиллионную отметку. Стоит ли ждать, когда болячки «накроют»?

Потребители чайного гриба говорят, что напиток вырабатывает достаточное количество естественной слизи, что позволяет защитить организм от язв и гастритов.

Люди, которые предпочитают методы народной медицины походам в медицинские центры, утверждают, что чайный гриб лечит

· грибок ногтей

· заболевания кожи

· поражение слизистых.

А также эффективен против облысения и перхоти.

Трепетно относятся к напитку из чайного гриба медики из Индии, проведшие ряд экспериментов на крысах. Их исследования показали, что комбучи

· хорошо восстанавливает печень после перенесённых гепатитов

· благотворен после острых интоксикаций и помогает освободить организм от накопленных ядов.

По мнению других исследователей комбучи стоит пить тем, кто хотел бы избавить организм от холестерина, предвестника атеросклероза. Нужно снизить риск инфаркта миокарда? Пьём напиток из чайного гриба.

Бодрит ли комбучи?

Мы не могли обойти этот вопрос стороной, потому что сегодня большое количество россиян страдает не только от неправильного питания, но и от хронического недосыпа. Окончательно очумев от энергетиков и «коктейлей дальнобойщика» (смесь растворимого кофе и колы), многие люди ищут менее «убойный» напиток, который будет поддерживать организм в тонусе.

Бодрящие свойства кобмучи – откровенный миф, потому что кофеин в нём хоть и присутствует, но в меньшей степени, чем в зелёном чае. Поэтому сказать, что «чайный гриб» противопоказан гипертоникам, никак нельзя.

А что насчёт алкоголя?

Не только водители, дорожащие правами, но и люди, имевшие проблемы с алкоголем в прошлом, интересуются: стоит ли употреблять напиток чайного гриба? Можно ли получить проблемы? В ходе процессов брожения возникновение минимальных доз алкоголя предопределено. Но лабораторный анализ приобретённых в магазине напитков чайного гриба говорит о том, что алкогольная составляющая не пробивает отметки в 0,5%.

Много ли это? Не больше чем в квасной продукции. Показатель в безалкогольном пиве не может превышать 1%. Даже в большинстве стран напиток считается слабоалкогольным. Напиток из чайного гриба, как мы видим, и близко не стоит рядом с алкогольными напитками. Но правда в том, что этанол есть. И есть процессы брожения.

Неправильный уход за чайным грибом чреват. Карета превратится в тыкву. Патогенных бактерий может стать больше, чем полезных. А лаборатория на дому есть не у всех. Да и количество этанола в случае приготовления напитка в домашних условиях порой повышается до 5,5%. А это уже спиртосодержащий напиток, как не посмотри.

Есть ли вред от комбучи – чайного гриба?

Как уже отмечалось, в экспериментах с комбучей участвовали (в основном) животные, а количество испытаний с участием человека не так велико. Многих медиков смущает тот факт, что напиток из чайного гриба обладает высоким уровнем кислотности. Некоторые гастроэнтерологи, а также эндокринологи поговаривают, что течение некоторых болезней напиток чайного гриба может… осложнить.

Не рекомендован комбучи при лактации и беременности. Не стоит его потреблять детям. Баловаться этим напитком в период обострения язвы или гастрита эскулапы тоже не рекомендуют.

Так может быть это небезопасный «напиток для взрослых»?

Секундочку. Мало кто будет оспаривать пользу всем известных напитков а-ля «Боржоми» или «Ессентуки». Давайте откроем противопоказания вполне полезного и авторитетного «Боржоми». Он не приравнен к живой воде (особенно после 2008 года), но всем известны целебные свойства этой воды из Грузии. Однако «Боржоми» не рекомендуют употреблять в острых фазах болезней желудка. И, опять-таки, будущим и кормящим мамочкам минералка в некоторых случаях противопоказана.

Действительно ли чайный гриб разрушает зубы?

Антагонисты чайного гриба говорят, что напиток на его основе избыточно кислотен и способен ударить по зубной эмали. Вопрос в том, какое количество комбучи потреблять? Люди, имеющие серьёзные проблемы, злоупотребляют этим или другими «спасительными» средствами. А ведь цель их, скорее, профилактически-лечебная. Те, кому требуется трансплантация, могут забыть про всё, кроме оперативного вмешательства.

Тем, кто хочет поддерживать или восстанавливать микрофлору, один стакан комбучи не нанесёт вреда зубной эмали – 100%!

Как приготовить напиток чайного гриба в домашних условиях?

· Возьмите чайный гриб (его можно заказать по интернету или взять у друзей, занимающихся выращиванием этого уникального растения). Важно! Продукт не должен быть заплесневевшим или отдавать гнилью.

· Поместите гриб в банку со сладковатым чаем (выберите любимый — чёрный, зелёный, улун или любой другой). Не нужно класть в горячий или ледяной раствор. Температура чая должна быть комнатной.

· Накройте банку марлей, поставьте в тёплое место (но не под лучи палящего солнца!).

· Забудьте о ней на неделю.

· Извлеките гриб и переложите в другую банку (устраивайте чайному грибу раз в неделю водные процедуры и делите на фрагменты – слои! – если он будет сильно расти).

· Из банки, в которой чайный гриб настаивался, пейте по стакану в день.

Приятного аппетита и хорошего самочувствия!

Подпишитесь на нашу e-mail рассылкуПодписаться

10 мин

Кому можно, а кому нельзя пить чайный гриб

Напиток из чайного гриба называют «чаем бессмертия», он известен в Китае больше двух тысяч лет. По данным маркетинговой компании-измерителя Nielsen, его производство в США превратилось в индустрию стоимостью 475 миллионов долларов, которая выросла в четыре раза за последние четыре года. The New York Times рассказывает, что стоит за популярностью напитка.

Фото: pixabay.com

Чайный гриб (он же комбуча) — продукт, полученный в процессе ферментации, как, например, йогурт, сыр, кефир или квашеная капуста. Чтобы приготовить этот газированный напиток с живыми микроорганизмами, обычно заваривают черный или зеленый чай, добавляют сахар, настой из предыдущей банки и сам гриб — симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий.

Как рекламируют комбучу

В США этот напиток продвигают, обещая улучшение пищеварения, помощь при диабете, укрепление иммунной системы, снижение давления и вывод токсинов. Некоторые утверждают, что чайный гриб помогает при ревматизме, подагре, геморрое, нервозности и нарушении функции печени и даже борется с раком. Кроме того, его называют «пробиотиком», который может влиять на работу кишечника и даже на эмоции. Считается, что употребление в пищу продуктов, богатых пробиотиками, увеличивает количество «хороших» бактерий и уравновешивает «плохие».

Что говорит наука

В The New York Times нашли лишь одно исследование о действии чайного гриба на организм человека. Оно рассматривало пользу напитка на примере 24 взрослых с инсулинозависимым диабетом. Испытуемые пили чайный гриб три месяца, и средний уровень сахара в их крови стабилизировался до нормальных значений. Но данный эксперимент не был контролируемым или рандомизированным, поэтому его авторы отметили, что многие свойства гриба — борьба с ревматизмом, подагрой, нервозностью — остались неподтвержденными.

Исследования на животных показали, что чайный гриб может обладать противовоспалительным и антимикробным свойствами. Этот газированный напиток, как, например, темный шоколад и оливковое масло, содержит большое количество антиоксидантов. Представитель Академии питания и диетологии США Рахаф Аль Бочи отмечает: «Антиоксиданты, которые поступают из чая, сами по себе очень полезны для здоровья».

Но бактерии чайного гриба (в отличие от бактерий популярных кисломолочных продуктов — например, йогуртов) не признаны пробиотическими. 

Еще один важный вопрос: «Есть ли в чайном грибе алкоголь?». Издание объясняет, что все напитки на его основе содержат немного этанола. Как правило, его очень мало — так что продается комбуча как безалкогольный продукт. Но его количество может увеличиваться даже после того, как чайный гриб попадает на магазинные полки: из-за ферментации или условий хранения. В США бывали случаи, когда потребители жаловались: вроде купили безалкогольный напиток, а после ощущали себя в легком подпитии.

Фото: unsplash.com

Может ли комбуча навредить

Доктор Уолтон Самнер, научный сотрудник Института Ронина, оказывающего содействие и продвижение научных исследований, говорит, что чайный гриб стоит пить в умеренных количествах и не использовать как заменитель воды.

Есть те, кому напиток противопоказан: это люди, у которых проблемы с почками или легкими и есть риск ацидоза. В 1995 году две женщины оказались в критическом состоянии, выпив домашнего чайного гриба: одна из них умерла.

Следить за количеством потребляемого «чая бессмертия» следует и тем, кто считает калории, ведь в одной порции может содержаться 5−14 граммов сахара. Количество алкоголя в комбуче может оказывать влияние на беременных женщин, детей и людей с заболеваниями печени или панкреатитом.

Учитывая неопределенность терапевтических эффектов чайного гриба, доктор Дэвид Людвиг, профессор диетологии и педиатрии в Гарвардском университете, советует отказаться от напитка, если вам не нравится его вкус: «Если вы выбираете его только из соображений здоровья и совсем не наслаждаетесь, лучше поищите ему замену».

Но если вы заинтересованы в разнообразии микробиома в кишечнике, то чайный гриб — хороший выбор, говорит Эмеран Майер, автор книги «Второй мозг: Как микробы в кишечнике управляют нашим настроением, решениями и здоровьем». «Я и сам пью его время от времени», — признался он. И вместо того, чтобы использовать пищевые добавки, с этой целью лучше употреблять ферментированные продукты — квашеную капусту, кисломолочные продукты и да, комбучу.

Читайте также

Чайный гриб – польза и вред популярного напитка

Применять настой можно как в чистом виде, так и в сочетании с различными травами. Средство для укрепления волосяной луковицы можно приготовить в домашних условиях. Для этого нужно взять сухую крапиву (3-4 ложки ), залить ее теплым настоем чайного гриба (1 стакан). Полученная смесь должна настоятся в течении суток, затем ее процеживают.

Готовой смесью делают маску, которая насыщает корни волос витаминами. В результате существенно улучшается внешний вид и состояние как волосяных луковиц, так и волос в целом.

Еще один очень хороший рецепт:

Нужно взять 250 грамм черствого ржаного хлеб или сухарей. Залить хлеб теплым настоем чайного гриба. Полученную смесь следует вымешать до консистенции сметаны, затем массу наносят на волосы. Голову утепляют махровым полотенцем или шерстяным платком. Спустя 30 минут смесь смывают теплой водой. Волосы моют шампунем, ополаскивают кондиционером или бальзамом для волос. Эффект от применения данного рецепта можно увидеть после первого раза. А если провести серию из десяти таких процедур, то волосы будут сиять роскошным блеском.

Чайный гриб для ухода за полостью рта

Если необходимо удалить неприятный запах изо рта, то в этом тоже может помочь чайный гриб. Чтобы справиться данной проблемой нужно ежедневно полоскать рот чайным квасом.

А также гриб обладает отбеливающими свойствами. Чтобы сделать зубы на 1-2 тона светлее, необходимо после чистки зубов полоскать рот в течение 2-х минут настоем, разбавленным водой в пропорции 1:1.

Помимо этого, чайный гриб помогает в лечении стоматита, гингивита, пародонтоза.

Как вырастить и сохранить чайный гриб

Уход за чайным грибом состоит в том, чтобы своевременно заменять жидкость и следить за температурой в помещении, в котором он находится.

Для того, чтобы гриб хорошо рос его помещают в просторную посуду из прозрачного стекла, например, в трехлитровую банку. Горлышко накрывают стерильной марлей, сложенной в 4-5 слоев. Банку нельзя закрывать крышкой, потому что гриб не сможет развиваться без свободного доступа воздуха.

Кроме того, для чайного гриба не подходит непрозрачная посуда, так как для его роста нужен солнечный свет. Температура воздуха в комнате, в которой находится емкость с чайным грибом, не должна быть меньше, чем 17 градусов. Если температура опускается ниже данной отметки, то в грибе начинают появляться водоросли, при этом настой становится ядовитым. Банку с грибом следует поставить в тень – несмотря на то, что ему необходим дневной свет, но прямых солнечных лучей следует избегать.

Настой из емкости с грибом выливают через 3-4 дня летом, через 6 дней в холодное время года. Обязательно 1 раз в месяц гриб следует аккуратно извлекать из емкости и промывать в проточной воде комнатной температуры.

Если на верхней части гриба образовался бурый налет, то это означает, что либо за ним неправильно ухаживали, либо настой слишком старый. В таком случае жидкость немедленно сливают, в противном случае гриб умрет. Напиток переливают в другую емкость, после чего ее ставят в холодильник.

Выращивать чайный гриб и пить настой из него можно в течение долгих лет, так как при правильном уходе в грибе не заводятся вредные бактерии, посторонние микроорганизмы или паразиты.

все секреты напитка (как вырастить, ухаживать, употреблять) » Женский Мир

1:502

 

1:507

Еще относительно недавно, приходя в гости к знакомым, можно было частенько увидеть на подоконнике большую банку, накрытую марлей с плавающим в ней чайным грибом.

1:805

Жил такой гриб в подслащенном чае и брал из него нужные питательные элементы. Жидкость, полученная в результате жизнедеятельности гриба, оказывалась не только полезной, но и вкусной.  «Грибной» напиток может значительно помочь перенести жару, поскольку прекрасно утоляет жажду.

1:1319

 

1:1324

 

1:1403

2:1907

 

2:4

Вообще, это один из очень древних организмов, известных с незапамятных времен. Первые упоминания о нем были сделаны в Маньчжурии и относятся к 220 г. до н. э.

2:288

Родиной чайного гриба считают Цейлон, откуда он распространился в Индию, а потом перебрался в Китай. Уже из Поднебесной  чайный гриб или зооглея появилась в Маньчжурии и Восточной Сибири. О восточном происхождении чайного гриба свидетельствует и другое его название— комбуча. Научно же его именуют медузомицетом (Medusomyces gisevi) за внешнее сходство с медузами.

2:953

 

2:958

Впрочем, далеко не все исследователи разделяют эту версию происхождения и распространения чайного гриба. Некоторые уверены, что как таковой он возник на Тибете. Другие же указывают, что о его свойствах было известно еще древним грекам. Установить действительную историю этого целебного гриба теперь удастся вряд ли.

2:1545

 

2:4

В России его изучали еще с конца XIX века. Тогда же установили, что это, собственно, вовсе и не гриб, а симбиоз уксуснокислых бактерий и нескольких видов дрожжей. Ученые выяснили и состав зооглеи, и ее целебные свойства.

2:403

 

2:408

Из чая гриб забирает нужные для роста вещества, одновременно выделяя в жидкость продукты жизнедеятельности. Таким образом жидкость наполняется органическими кислотами, ферментами, витамином С и витаминами группы В. Именно так приобретаются полезные свойства данного напитка.

2:922

 

2:927

 

2:988

3:1494

 

3:1499

От микрофлоры кишечника зависит, насколько успешно организм может справиться с негативными факторами, в том числе вызывающими болезни и старение. Отравление работающих в нашем организме систем проявляется в плохом запахе изо рта, постоянных головных болях, трудностях с пищеварением, ревматических заболеваниях, нарушениях иммунной системы.

3:633

Экзема и рак — казалось бы, столь несхожие недуги — возникают из-за ослабления иммунитета, поражения здоровых систем в результате негативного влияния токсинов. Чайный гриб содержит необходимые организму кислоты и вымывает из него микробы, приводящие к этим ужасным последствиям. Очень важно, что при этом он вполне натурален:

3:1237

 

3:1242
  • -    Чайный гриб улучшает пищеварение
  • -    Обладает антибиотическими свойствами
  • -    Его настойкой рекомендуют полоскать рот для лечения язвенного стоматита
  • -    Ежедневное употребление чайного кваса по полстакана 3 раза в день в течение цикла в 2-3 недели улучшает самочувствие людей, страдающих склеротическими формами гипертонической болезни,  снижает артериальное давление
  • -    Уменьшает и снимает головную боль
  • -    Рекомендовано пожилым людям для улучшения самочувствия, особенно страдающим атеросклерозом
  • -    Полезен при ряде кишечных заболеваний, при запорах. Особенно он полезен для людей, ведущих сидячий образ жизни
  • -    Оказывает противомикробное антибиотическое действие. Сила этого свойства зависит от накопления особогоантибиотика медузина, устойчивого, к кислотам и нагреваниям, неядовитого
  • -    Применяется для лечения некоторых форм ангины
  • -    Используется при конъюнктивитах, гнойничковых поражениях кожи и как бактерицидное средство
  • -    Чайный гриб помогает при лечении печени и желчного пузыря
  • -    Применяется для лечения ангины и тонзиллита
  • -    Полезен для лечения инфекции глаз
  • -    Используется вместе с другими средствами при лечении скарлатины, дифтерии, брюшного тифа, гриппа, ОРЗ, болезнях уха, горла и носа
  • -    Настой гриба замедляет и облегчает течение туберкулеза
  • -    Укрепляет центральную нервную систему
  • -    Понижает артериальное давление у больных гипертонией

 

3:3872

 

3:185

4:689

 

4:694

Для усиления действия раствор немного подогревают. Делать это надо в эмалированной посуде (не в алюминиевой и не в оцинкованной!), а еще лучше — в глиняной или стеклянной.

4:1008

 

4:1013

Известны примеры, когда настой чайного гриба, приготовленный таким образом, применяли при лечении ангины для ежечасного полоскания. В таких случаях в настой добавляют воду в пропорции 1:10. Таким же раствором промывают слизистую носа. Кроме того, грибной квас пьют по 2-3 стакана в день.

4:1538

 

4:4

При стоматите рот ополаскивают каждые полчаса.

4:97

 

4:102

Для профилактики ОРЗ выпивают также по 3 стакана каждый день.

4:220

 

4:225

При воспалении слизистой глаза или ячмене настой чайного гриба, разведенный в соотношении 1 : 20, закапывают по 2—3 капли несколько раз в день.

4:488

 

4:493

При снятии симптомов простуды используют еще и марлевые тампоны, смоченные в таком растворе чайного гриба. Их меняют каждые полчаса.

4:743

Очень полезна также спиртовая настойка, приготовленная на концентрированном чайном грибе. Для этого нужно взять самый давно хранящийся (может быть, в течение месяца) настой и добавить в него водку в пропорции 1: 4. Далее настаивать напиток в течение 2 недель, процедить, после чего хранить в темном холодном месте. Пейте эту настойку по 1 ч. ложке 3 раза в день как профилактическое средство для устранения симптомов простуды.

4:1519

 

4:4

 

4:116

Для этого гриб заливают кипяченой водой, заваркой и сахарным сиропом и выдерживают 3 недели. Не забудьте лишь периодически промывать гриб. Затем выливают настой в кастрюлю, кипятят примерно 40 минут, фильтруют через марлю и добавляют лимонную кислоту. Вы получите средство, которое можно использовать не только для кулинарии, но и в косметических целях.

4:765

 

4:770

 

4:887

Из него можно приготовить прекрасный лосьон для ухода за пористой жирной кожей, очищении от угрей и гнойничковых поражений.

4:1124

Для этого налейте недельный раствор гриба, смочите в нем ватку и протирайте ею лицо по линиям кожных покровов. Такую процедуру желательно выполнять дважды в день — по утрам и вечерами.

4:1464

Можно к настою чайного гриба добавить цветки лаванды (на стакан чайного кваса горсть цветков) либо лавандовое масло (в объеме, аналогичном объему растений). Выдержите лосьон в течение трех недель в холодном месте, затем процедите. Умывайтесь и принимайте ванну, добавляя в воду этот раствор.

4:1998

Состояние кожи у вас улучшится, а за счет антибактериального действия настоя чайного гриба должны пройти и разного рода высыпания и покраснения, если, конечно, они не аллергической природы.

4:349

 

4:354

Из настоя чайного гриба можно сделать тонизирующую маску для кожи любого типа.

4:508

Ее делают так. Сначала очистите лицо и обильно смажьте его кремом на натуральной основе. Затем на лицо положите обильно смоченную в растворе чайного гриба и отжатую так, чтобы жидкость не стекала, марлю. Полежите, отдохните 20-30 минут. Завершая процедуру, умойтесь прохладной кипяченой водой.

4:1042

 

4:1047

Хорошим очищающим средством служит настой чайного гриба, выдержанный в течение месяца.

4:1216

Это своеобразный скраб и лосьон одновременно, которым можно протирать все тело. Сначала хорошо вымойте тело мылом, потом натритесь настоем гриба.. Полежите так минут десять, затем смойте все чистой водой. После натирания настоем можно сделать массаж, это усилит его лечебный и косметический эффект.

4:1765

 

4:4

Не возбраняется добавлять настой при приеме ванны (стакан настоя чайного гриба выдержки не менее 2-3 недель).

4:210

Оставайтесь в воде 20-30 минут.

4:265

 

4:270

Для уничтожения бактерий с кожи

4:336

Можно протирать подмышки марлей или хлопковой тканью, смоченной настоем чайного гриба. Эти весьма эффективное средство от неприятного запаха пота, сохраняющее естественную для кожи кислую среду.

4:699

 

4:704

Очищать кожу лица можно и иным способом.

4:786

Протрите лицо косметическим молочком, ополосните теплой водой. Затем хорошо смочите льняную салфетку в настое чайного гриба 2-недельной выдержки, отожмите ее, положите на лицо и накройте сверху теплым полотенцем. Полежите так минут десять. После этого снимите салфетку, обмойте лицо теплой водой и энергично помассируйте кожу.

4:1388

 

4:1393

Применяют настой из чайного гриба также для лечения волосистой части головы.

4:1544

Ополаскивайте волосы настоем чайного гриба после каждого мытья головы, и они станут блестящими. Для жирных волос используйте сочетание настоя гриба с настоем листьев крапивы. Сушеные листья крапивы заварите из расчета 2 ст. ложки на стакан воды, смешайте полученный раствор с грибным квасом в пропорции 1:1. После мытья головы смочите Кожу таким настоем и помассируйте ее по линиям роста волос. Ополаскивать волосы водой после этого не нужно. Если же вам неприятно оставлять настой несмытым, ополосните их, но не ранее чем через полчаса.

4:981

 

4:986

Для ухода за жирными волосами можно приготовить и другой настой: возьмите по 1 ч. ложке шалфея, розмарина, тимьяна и хвоща, заварите половиной стакана кипятка и смешайте с половиной стакана настоя.

4:1351

 

4:1356

При ломких волосах используют листья крапивы, ромашки и настой гриба, взятые в той же пропорции.

4:1538

 

4:4

Для того чтобы волосы были гуще, попробуйте ухаживать за ними с помощью грибного кваса с добавлением в него сухой травы репейника (2 ст. ложки на пол стакана).

4:297

 

4:302

Помогает настой чайного гриба и при перхоти. Втирайте его в кожу после мытья головы, подержите 20 минут, а затем смойте.

4:524

 

4:529

Аналогичным образом вы можете протирать настоем чайного гриба руки, туловище, ногти. Это способствует улучшению их вида и вашего общего самочувствия.

4:807

 

4:812 4:880

 

4:885

По вкусу получаемый напиток должен быть кисло-сладким, освежающим. Ни в коем случае не резким, ни с выраженным алкогольным вкусом, ни терпким. В противном случае вы или переборщили с сахаром, или, наоборот, положили его меньше, чем надо. Может быть, заварка оказалась слишком крепкой либо слишком слабой. Кроме того, вкус напитка зависит от продолжительности нахождения в нем гриба.

4:1584

 

4:4

Поскольку поступающие вещества вступают во взаимодействие с пищей в вашем желудке, не надо пить грибной квас непосредственно перед едой, во время нее либо же сразу после этого, чтобы никакого смешивания с пищей не происходило. Считается, что после плотного обеда, если вы съели рыбу, мясо или птицу, должно пройти часа два-три, а после употребления в пищу овощей или фруктов — 1-2 часа. Но если вы переели, то для устранения тяжести в желудке выпейте полстакана настоя чайного гриба.

4:885

 

4:890

Можно пить чайный квас утром и вечером — дважды в день. Утренний прием выполняет стимулирующую функцию, вечерний — успокаивающую, нормализующую сон.

4:1169

 

4:1174

Перед тем как выпить нормальный грибной квас, его следует отфильтровать, перелив через марлю, сложенную в четыре слоя. Самым вкусным оказывается напиток, выдержанный в течение недели. Разливайте напиток в банки (или бутылки), храните их в холодном месте. В охлажденном виде он окажется вкуснее.

4:1715

 

4:4

Хотя для лечебных целей стоит использовать только черный чай, для удовлетворения особых вкусовых нужд или в отдельных случаях подойдет и иной вид чая. Например, в зеленом чае больше витаминов и кофеина, такой напиток будет настоящим тоником. Им можно даже полоскать рот после еды, поскольку он обладает сильным антибактериальным эффектом.

4:630

 

4:635

Можно добавлять для настаивания напитка чай с бергамотом или же травы — прежде всего мяту и душицу. Это оказывает успокаивающее воздействие на нервную систему. Иногда вместо сахара кладут мед, в результате вы обогатите полученный напиток дополнительными микроэлементами, да и вкус окажется близок к тому виду меда, который вы используете.

4:1263

 

4:1268

Итак, настой чайного гриба улучшает пищеварение, лечит артриты, обладает антибактериальным свойством, помогает снизить артериальное давление, стимулирует иммунную систему. Кроме того, являясь одновременно полезным и вкусным, oн разнообразит традиционный и порой скупой набор напитков в вашем рационе.

4:1830

 

4:4

Народная медицина также советует применять его при геморрое, туберкулезе, фурункулезе и отеках. Используют его и в качестве прекрасного общеукрепляющего средства, а также в косметических целях. Умывания настоем чайного гриба помогает улучшить эластичность кожи и придать ей свежесть. При сухой коже советуют использовать пяти-семидневный настой гриба, а при жирной – десятидневный.

4:720

 

4:725

 

4:782

5:1288

 

5:1293

Есть несколько способов его получить. 

5:1369
  • 1. Потребуется две столовые ложки заварки залить полутора литрами подслащенного кипятка. После этого банку нужно поставить дома в место, куда не проникают прямые солнечные лучи. Приблизительно через полторы недели в жидкости возникнет маленький грибок, который нужно аккуратно обмыть и пересадить в банку с теплым сладким чаем.
  • 2. Также гриб можно приобрести на специальных сайтах, которые ими торгуют.
  • 3. Если же вы взяли гриб, например, у знакомых, то нужно от основной массы отделить слоистую пленку, после чего переложить ее в другую чистую банку и залить его теплой водой. Не стоит отщипывать кусочки гриба, поскольку такой метод только травмирует его. Банку с грибом нужно держать сутки в квартире при комнатной температуре.

 

5:2716

 

5:61

6:567

 

6:572
  • Подкармливать его сразу не нужно, он должен для начала прижиться в новых для него условиях.
  • Нельзя накрывать банку крышкой, а только чистой марлей.
  • Если все было сделано правильно, тогда слоистая пленка должна осесть на дно банки. 
  • По прошествии суток нужно вылить воду и залить гриб заранее приготовленным раствором. Для этого в кипяченую воду добавляют чайную заварку, после чего разводят жидкость, пока она не окрасится в светло-желтый цвет, затем добавляют три столовых ложки сахара. Этот рецепт рассчитан на трёхлитровую банку.
  • Через пару дней на поверхности должна появиться бесцветная пленка, которая поначалу едва заметна, а после начинает разрастаться.
  • Через несколько недель толщина пленки увеличится до 10-12 миллиметров. Настой должен на протяжении всего процесса культивирования гриба оставаться прозрачным, пленка же должна слоиться. Со временем ее нижний слой потемнеет и станет буро-коричневого цвета.

 

6:2274

Через неделю от начала выращивания гриба напиток можно считать готовым.

6:136

 

6:141

 

6:211

8:1218

 

8:1223

Наливать нужно его через марлю. Важно регулярно подкармливать гриб, делать это не реже чем раз в два-три дня. Правильный напиток должен быть приятного несколько кисловатого вкуса и не должен раздражать слизистую оболочку рта. Если вы столкнулись с подобной ситуацией, просто разбавьте жидкость кипяченой водой в пропорции 1:2 или больше, если потребуется.

8:1877

 

8:4

Раз в две-три недели следует аккуратно достать гриб и тщательно промыть в прохладной кипяченой воде. Банку также нужно ополоснуть перед возвращением туда гриба.

8:304

 

8:309

Разросшийся гриб можно отслаивать, только делать это нужно осторожно. Отделенный слой промывают и перекладывают в новую банку. После это начинается новая жизнь целебного чайного гриба.

8:654

 

8:659

9:1165

 

9:1170

Это интересно. Польза чайного гриба

Подробнее об этом чудесном, загадочном продукте стоит рассказать далее в статье.

Чайный гриб является результатом совмещения уксуснокислых бактерий и грибов, из которых получаются дрожжи. Также в этом организме содержится небольшая доля этилового спирта, которая составляет приблизительно 2,5%. Основание данного целебного напитка может очень сильно различаться, тут все напрямую зависит от того, где росло и было собрано сырье для приготовления жидкости.

Внешне гриб напоминает плотную субстанцию, грузом лежащую сверху фруктового или овощного нектара, или натурального чая. В данной ситуации сок или чай является своеобразной питательной средой, откуда гриб черпает питательные вещества для развития и укрепления. В процессе жизнедеятельности гриб «переживает» процесс брожения, после которого в составе появляется спирт и углекислый газ. По этой причине данный напиток имеет вкус, похожий на вкус кваса. Затем в получившейся жидкости стартует работа бактерий, благодаря которой имеющийся спирт окисляется, превращаясь в уксус. Полученный 4-9% сахарный раствор обретает газированную текстуру. Этот напиток имеет кисло-сладкий привкус, за что этот продукт принято называть квасом на чайной основе.

Название «чайный гриб» к этому напитку прикреплено не зря. Дело в том, что основой этой жидкой субстанции является обыкновенный черный чай. Это не значит, что этот гриб должен быть приготовлен только при помощи чая. Любители кофе вполне могут заменить чай на кофейную гущу, вреда от этого не будет, наоборот, напиток впитает благородный вкус и аромат кофе и станет еще ярче и выразительнее. К тому же в кофе, как и в чае, имеется азот и другие химические элементы, которые нужны для успешного развития данного продукта.

Чтобы гриб успешно развивался и рос, чай или кофе для настаивания просто обязаны быть очень сладкими, так как бактерии, работающие над ростом гриба, питаются исключительно глюкозой. Именно наличие сахара служит толчком к образованию маслянистой пленки, которая, собственно, является этим самым грибом и через некоторое время всплывает на поверхность.

Благодаря скоплению уксуснокислых бактерий наружный слой пленки имеет гладкий вид. Что касается внутреннего слоя, там поверхность уже напоминает волокна. Это можно объяснить наличием в составе гриба тех самых полезных бактерий, вырабатывающих дрожжи.

Этот невероятно вкусный напиток благодаря богатому микроэлементами составу очень эффективен для поддержания долголетия человеческого организма. Состав данного вкусного врача включает глюкозу, бодрящее вещество – кофеин, кислоты, получаемые из лимона, уксуса, и еще глюконовые кислотные соединения. Также в данном причудливом растении имеется безопасная доза спирта, набор очень полезных веществ, помогающих расщеплению и перевариванию тяжелой пищи, витамин группы C, поддерживающий иммунную систему и прочие вещества, приносящие неоценимую пользу здоровью.

Это вкусное лекарство применяется при стимуляции аппетита после болезни, для орошения полости рта и горла, когда возникает стоматит и подобные инфекционные заболевания. Это применение обусловлено отличным бактерицидным эффектом жидкости, полученной из гриба. Этот настой показано пить людям, страдающим гастритом с пониженной кислотностью, так как употребление этого настоя является стимулирующим фактором в улучшении секреции желудочного сока, что помогает быстрее переваривать тяжелую пищу. Однако нельзя увлекаться питьем гриба в то время, когда наблюдается картина обострения данного недуга. Не стоит налегать на «вкусного лекаря» тем, кто имеет хроническую форму язвы 12-перстной кишки и желудка. При диабете тоже стоит относиться к этому продукту с большой осторожностью, так как в составе этого настоя в большой дозе содержится сахар и мед, которые могут очень быстро спровоцировать повышение сахара в крови, что чревато впадением в кому, если вовремя не принять необходимые меры. Полным людям гриб нежелателен к приему все по тем же причинам. Тем более если человек соблюдает диету, в которой содержание углеводов в сутки строго ограничено. Еще 1 случай, когда употребление чайного гриба крайне нежелательно, – наличие грибковых поражений организма. Все обусловлено все тем же высоким содержанием сахара, от которого грибок в теле человека только размножается, если, конечно, нет сильного иммунитета, который сможет бороться с данной микрофлорой.

Однако это не значит, что этот напиток полностью нельзя употреблять в таких случаях. Если настой простоял уже давно и весь сахар перебродил, то опасности в этом напитке нет никакой, безусловно, если соблюдать меру. Как уже было сказано, такой гриб усиливает защиту организма, что помогает бороться и с грибком в том числе. Люди с гастритом могут пить настой чайного гриба курсами, делая перерыв длиной в 1 или 2 месяца.

При использовании материалов обязательна активная ссылка на www.akwa-mir.ru

Все, что вам нужно знать об этом газированном чае!

Что такое чайный гриб? Хороший вопрос? Вот основы чайного гриба, в том числе, что это такое, как его делают и как приготовить его дома!

Да, друзья, мы посвятим всю эту неделю (и еще, кто знает) ферментированному чаю, то есть чайному грибу. Это не обязательно ингредиент как таковой, но мир пивоварения чайного гриба обширен, шипучий, вкусный и несложный, если вы в этом разбираетесь.Так что давайте разберемся с этим.

Впервые я попробовала чайный гриб несколько лет назад, когда навещала сестренку на Мауи. Моя обычная рутина в течение двух блаженных недель включала каждое утро заходить в один из местных продуктовых магазинов для хиппи, брать бутылку чайного гриба с семенами клубники чиа и расставлять гамак между двумя пальмами, чтобы полежать и насладиться вкусным эликсиром. С тех пор чайный гриб стал моим мгновенным воспоминанием о Гавайях, поэтому я могу убедить себя, что платить 4 доллара за маленькую бутылку - это , хорошо, каждые , когда я иду в продуктовый магазин.

Но 4 доллара за бутылку чайного гриба - это не нормально. За небольшую часть цены (например, ⅛ цены) вы можете сварить , лучше чайный гриб дома. Да лучше. Итак, этот пост сегодня будет просто обзором огромного мира чайного гриба, и через несколько дней мы перейдем к процессу, от начала до конца. Звучит неплохо?

Что такое чайный гриб?

Что такое чайный гриб? Отличный вопрос! Комбуча - это газированный напиток, созданный путем ферментации сахара + чая + чайной закуски + СКОБИ.

SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей), также известная как «мать», представляет собой своего рода толстый, эластичный блин, который лежит на поверхности напитка и растет с каждой партией. Бактерии и дрожжи в чае SCOBY и закваске способствуют ферментации.

Что такое брожение?

А что такое брожение? По сути, это просто процесс поглощения сахара бактериями и дрожжами с образованием кислоты, газов или алкоголя. В случае чайного гриба мы получаем немного каждого.В то время как наиболее заметным побочным продуктом процесса ферментации чайного гриба является газообразное шипение от выделения газов, напиток также имеет кислый, слегка уксусный вкус, а также следы алкоголя.

Как делают чайный гриб?

Если вы начинаете полностью с нуля, в процессе приготовления чайного гриба есть три основных этапа. Мы погрузимся в процесс приготовления чайного гриба здесь, но в целом процесс выглядит примерно так:

  1. Сделайте свой SCOBY (от 1 до 4 недель) : вы поместите все это в большой стеклянный или керамический контейнер, накроете его тканью, чтобы насекомые не украли ваш сок, и забудьте об этом.
  2. Первое брожение (около 1 недели) : Вы снова накроете его, положите в шкаф и дайте ему сделать свое дело. Чем дольше он ферментируется, чем больше сахара съедается бактериями и дрожжами, тем более кислым он становится ... эта часть - просто вкусное уравновешивающее действие.
  3. Вторая ферментация (от 2 до 5 дней) : вы удалите SCOBY и отфильтруете поплавки после первой ферментации, разлейте ферментированный чай в бутылки, добавьте немного подсластителя, чтобы бактерии и дрожжи питались и плотно закройте крышкой.Это анаэробный (без кислорода) этап, означающий, что образуется больше спиртов и кислот. Плотное уплотнение также предотвращает утечку углекислого газа, и, таким образом, чай становится газированным.

История чайного гриба

Мне нравится исследовать историю еды и кухонь, и я был так взволнован, что сегодня представлю вам захватывающую историю чайного гриба… .но… .это, кажется, почти пшик. Похоже, что производство чайного гриба, вероятно, началось в 250 году до нашей эры в Китае, затем оно обошло Японию и Россию, и было упоминание о корейском парне по имени Комбу, и в конце концов оно проникло в Германию и, наконец, в Америку в 1990-х.Так что давайте просто назовем это… ** Комбуча, вневременной напиток, который объединяет всех нас ** 🙂

Каковы преимущества чайного гриба?

Пробиотики : Вы знаете все те бактерии, о которых мы говорили? Да, они действительно полезны для кишечника. Ваш желудочно-кишечный тракт содержит миллионов (из триллионов газиллионов) бактерий, которые играют роль во всем, от вашей иммунной системы до пищеварения и даже до вашего веса. Иногда количество этих полезных бактерий может сокращаться либо из-за использования антибиотиков, либо из-за вторжения вредных насекомых (привет, марокканская лямблия), либо из-за повседневной жизни 21 века.Употребление продуктов и напитков, богатых пробиотиками, может помочь сохранить сбалансированный и сильный микробиом.

Это отличный заменитель соды. : газированная карбонизация и умеренное кофеинирование чайного гриба делают его отличным заменителем для тех, кто хочет отказаться от газировки. Любители диетической газировки могут быть уверены, зная, что они могут заменить аспартам и некалорийные подсластители (возможные нарушители микробиома) столь же вкусным, но с четырехкратным содержанием пробиотиков. А для любителей сладких газированных напитков как насчет простой математики.Если вы замените только 8 унций газировки в день на 8 унций чайного гриба, это разница в 110 калорий ... за месяц это 1 фунт! И это без без кофеина, газировки или вкуса. Woohoo!

Liver Lover : Комбуча в бутылках содержит 10 мг глюкуроновой кислоты в качестве ингредиента. Глюкуроновая кислота - это соединение печени, которое связывается с токсичными веществами (лекарствами, спиртами, просто плохими вещами в целом), поэтому они могут выводиться из организма. Хотя ваша печень делает естественным образом это соединение, вполне возможно, что чайный гриб может дать ему импульс… но этот вопрос все еще остается открытым.

Информация о пищевой ценности чайного гриба

на 8 унций (240 мл) традиционного чайного гриба

  • Калорий : 30
  • Углеводы : 7 г
  • Белок : 0 г
  • Жиры : 0 г
  • 25% дневной нормы фолиевой кислоты (витамина B9) : водорастворимый витамин, который помогает производить ДНК и РНК и метаболизировать аминокислоты.
  • 20% дневной нормы витамина B12 (кобаламин) : водорастворимый витамин, важный для функционирования мозга и нервной системы, а также образования красных кровяных телец.В природе он содержится только в мясе и продуктах животного происхождения, но может быть получен путем бактериальной ферментации.
  • 20% суточной нормы витаминов B1, B2, B3 и B6 : водорастворимые витамины, которые играют различную роль в энергетическом обмене.

Все, что вам нужно знать о чайном грибе

В последнее время кажется, что мы не можем пролистать Instagram, не заметив нашего самого здорового друга или сообразительной знаменитости, воспевающей чайный гриб. Как новички в области чайного гриба, у нас было так много вопросов (например, для начала, что это?).Итак, мы попросили Дайну Траут, соучредителя бренда комбуча Health-Ade, сертифицированного диетолога и страстного сторонника всех ферментированных продуктов, рассказать нам об этом изнутри. Дайна рассказала нам, что такое чайный гриб, его многочисленные преимущества для здоровья и о чем следует помнить, когда вы пробуете его впервые. Оказывается, с помощью Дайны мы полностью перешли на чайный гриб!

Начнем с основ: что такое чайный гриб?
Комбуча - это ферментированный чай, который от природы богат пробиотиками, B12 и полезными кислотами.Комбуча состоит из 4 ингредиентов: чая, сахара, воды и СКОБИ (симбиотическая культура бактерий и дрожжей). Чай представляет собой комбинацию черного или зеленого чая, и сахар больше для пробиотиков, чем для вас… большая часть его исчезает во время ферментации. Вы позволяете этим 4 ингредиентам бродить, а оставшаяся жидкость - это чайный гриб.

Итак, что именно происходит в процессе ферментации?
При брожении нужно оставить все как есть. Когда вы позволяете вещам сидеть, происходит химический и естественный биологический процесс, который преобразует ваше начальное состояние в конечное, и это конечное состояние должно иметь некоторые функциональные преимущества.Итак, вы начинаете с сахара, чая, воды и СКОБИ, а заканчиваете чайным грибом. Так что дело не только в том, что такое чайный гриб и что ТАКИЕ ингредиенты - это имеет прямое отношение к самому процессу.

Брожение похоже на приготовление пива в том смысле, что очень важной частью является процесс того, как вы это делаете, какие сосуды вы используете, как долго вы его ферментируете и при какой температуре вы его ферментируете. Разнообразие этих факторов - вот что отличает разные чайные грибы на вкус. На самом деле это довольно сложный процесс, и он прекрасен, потому что это своего рода искусство.Я мог бы точно сказать вам, сколько сахара мы добавляем, и сколько чая мы добавляем, но вы все равно не сможете приготовить чайный гриб со вкусом Health-Ade, потому что большая его часть связана с каждой мелочью. мы делаем.

Во-первых, чайный гриб - это не лекарство, это еда.

Итак, какова польза чайного гриба для здоровья?
Во-первых, чайный гриб - это не лекарство, это еда. Я думаю, было много искажений о том, что это чудо или лекарство от всех болезней.Это еда, как мешок моркови. Пакет с морковью может иметь некоторые функциональные преимущества. Точно так же чайный гриб - это пища с некоторыми функциональными преимуществами, и вы чувствуете себя хорошо, когда пьете ее. Это происходит по нескольким причинам:

1. Пробиотики. Чайный гриб полон пробиотиков, и мы знаем, что пробиотики полезны для всех аспектов здоровья, а не только для пищеварения. Мы едим так много переработанной пищи, что лишаем наш кишечник необходимой флоры. Пробиотики восстанавливают баланс.

2. Здоровые кислоты: Начальные исследования показывают, что полезные кислоты могут принести пользу при определенных болезненных состояниях или функциях организма. Например, одна из полезных кислот, содержащихся в чайном грибе, начинает показывать, что помогает детоксикации вашей печени.

3. B12: Многие люди сообщают, что чувствуют себя лучше после B12, а чайный гриб очень богат B12. Если вы пьете настоящий чайный гриб, вы можете получить суточную норму из одной бутылки.

Хорошо, я хочу попробовать. Что я должен иметь в виду?
Это еда, поэтому, как и любая другая еда, вы должны убедиться, что она вам подходит.Я всегда говорю людям, если они впервые употребляют чайный гриб, попробуйте или ½ бутылки и посмотрите, как он садится. Большинству людей это нравится.

Как вы узнали о чайном грибе?
Я научился готовить чайный гриб еще в аспирантуре в 2007 году. Я учился в школе диетологии и влюбился в ферментированные продукты. Я видел много клиентов и друзей, у которых были проблемы с желудком, и видел все лекарства, которые они принимали, но что имело значение, так это ферментированные продукты.

Дайна Траут, соучредитель Health-Ade.Изображение любезно предоставлено Health-Ade

Что побудило вас создать Health-Ade?
Моя любовь к ферментированным продуктам уходит корнями в прошлое, но именно благодаря моей любви к бизнесу я основал Health-Ade. Я слышал этот голос внутри себя, который говорил мне, что я хочу сказать что-то важное, что впереди меня ждет вызов. В то время я работал в действительно большой корпорации, но не чувствовал себя полностью удовлетворенным. Мой лучший друг и парень чувствовали то же самое. Мы основали клуб предпринимателей, придумывали всевозможные идеи и приглашали всех наших друзей, но никто не приходил.И мы потягивали мой чайный гриб в качестве закуски. Мы поговорим о том, какой могла бы быть эта большая идея.

У нас тоже не было денег. У нас было около 600 долларов, чтобы потратить на это, поэтому мы искали очень большую и дешевую идею, которой мы собирались бросить нашу стабильную и безопасную работу и продолжить ее реализацию. И в конце концов мы добрались до места, где у меня был весь этот чайный гриб, и мы были очень наивны в то время и думали, что начать его продавать будет стоить всего лишь разрешение на фермерский рынок. С тех пор начало этого бизнеса оказалось очень дорогим, поскольку производство и пивоварение обходятся довольно дорого.Но в то время разрешение на рынок для фермера составляло 150 долларов, поэтому мы пошли дальше и начали продавать чайный гриб через несколько недель после того, как решили, что это хороший способ, и просто никогда не оглядывались назад.

Он так быстро рос органически: на первом фермерском рынке, на который мы пошли, мы распродали его за час. Во второй раз за углом была очередь. Итак, мы увидели, что люди действительно хотят домашний чайный гриб. Людей интересовало, что мы делаем это по-настоящему, и мы даем нашим клиентам настоящую еду.

Сейчас, несмотря на то, что мы ведем массовое производство, мы по-прежнему делаем его так же, как когда мы только начинали в нашем туалете в Брентвуде, потому что процесс очень важен.

Комбуча стала более популярной с тех пор, как вы начали Health-Ade?
Чайный гриб действительно интересный. Когда я пришел на рынок в 2012 году, на полке уже было несколько брендов, и это был очень популярный напиток, который рос относительно быстро, но не приближался к сегодняшним темпам.На данный момент это самая быстрорастущая категория во всей индустрии напитков. Я просто скажу, что сегодняшний покупатель отличается от покупателя 10 лет назад: покупатель сегодня в движении больше, чем когда-либо прежде, он занят больше, чем когда-либо, и нуждается в чем-то, что станет частью их образа жизни. Но они больше, чем когда-либо прежде, заботятся о том, насколько что-то естественно.

Я имею в виду, что 10 лет назад самым популярным напитком была диетическая кока-кола, и тогда люди заботились о калориях и сахаре, но теперь они хотят низкокалорийные и с низким содержанием сахара, но они хотят этого естественно.Итак, соки и кокосовая вода намного популярнее. Но что классно в чайном грибе, так это то, что он поражает все, что ищет потребитель. Таким образом, в нем естественно мало сахара, естественно мало калорий и естественно мало кофеина, и это заставляет вас чувствовать себя хорошо. Тем не менее, это совершенно естественно. И, конечно же, вкус. Я думаю, что с помощью недавних методов пивоварения мы выяснили, как сделать его действительно приятным на вкус, и я думаю, что до этого момента многим людям не нравился вкус чайного гриба.

Что ждет компанию дальше? Планируете следующие шаги?
Мы растем как сумасшедшие, пытаясь сосредоточиться на том, что нужно для успеха.Все, что мы делаем, - это наша интуиция, и именно поэтому наш девиз - «следуй своей интуиции». Даже на вводном этапе, когда мы начинали это, нам приходилось полагаться на это, чтобы построить этот бизнес, и это очень хорошо нам помогало.

Итак, речь идет о том, чтобы принимать больше правильных решений, чем неправильных, и использовать то, что, как мы думаем, хочет наш клиент, и не слишком много смотреть в зеркало заднего вида. Когда я слишком много оглядываюсь назад на то, чего хочет вчерашний покупатель, а это во много раз больше, чем делают люди, это ведет меня в неверном направлении.И поэтому вместо этого мне нужно по-настоящему понять, что мои клиенты делают сегодня и чего они хотят завтра. И чем больше и больше я использую это, тем больше и больше я понимаю, что они заботятся о настоящих продуктах.

Что такое чайный гриб? Вот что вам нужно знать

  • Чайный гриб - это ферментированный газированный напиток с кисловатым вкусом.
  • Комбуча слабоалкогольная из-за его ферментации.
  • Этот игристый напиток существует уже более 2000 лет.

Скорее всего, вы видели чайный гриб в своей местной продуктовой лавке. Но, хотя вы, вероятно, слышали об этом, вы можете не знать, что это такое.

Так что же такое чайный гриб?

Это было давно.pxhere

Когда вы открываете крышку бутылки чайного гриба, вы слышите легкое шипение и вздох воздуха, подобное открытию бутылки из-под газировки. От смеси исходит запах уксуса, но он не настолько сильный, чтобы отбивать у вас желание попробовать. Один глоток спустя, и вы не можете сказать, что это за странный вкус.Это игристый, слегка кисловатый и кисловатый вкус, отчасти напуганный.

Хотя чайный гриб сейчас в тренде, чайный гриб существует уже 2000 лет и возник в Китае, где его ценили за его возбуждающие качества. Ферментированный напиток попал в Россию, затем в Германию, а в 1960-х годах швейцарские исследователи сообщили, что употребление чайного гриба так же полезно, как и употребление йогурта. С тех пор чайный гриб превратился в популярный напиток для здоровья.

Чтение этикетки с пищевой ценностью на бутылке чайного гриба не объясняет всего этого.

Это ферментированная смесь чайных листьев, бактерий и дрожжей. Девальд Кирстен / Shutterstock

Основные ингредиенты включают воду, листья черного или зеленого чая, сахар и пробиотические колонии бактерий и дрожжей.Процесс ферментации - это то место, где происходит все волшебство.

Ферментация - это буквально расщепление вещества бактериями, дрожжами или другими микроорганизмами. Чайный гриб варится (или ферментируется) в течение 10-14 дней.

Варка начинается с кипяченой сахарной воды с добавлением чайного пакетика или чайных листьев, также известного как сладкий чай. После охлаждения и процеживания в основу добавляется SCOBY (симбиотическая колония бактерий и дрожжей).Затем он накрывается и сидит около двух недель. Смесь выглядит некрасиво, но бактерии и дрожжи просто делают свою работу, расщепляя сахар и превращая его во что-то полезное.

Две недели спустя новое органическое соединение (чайный гриб) готово к употреблению. Убедитесь, что он шипучий, потому что это означает, что он прошел нормальный процесс брожения, согласно Well and Good. Чайный гриб полон витаминов (в частности, витамина B), антиоксидантов и пробиотиков, которые могут быть полезны для здоровья кишечника.

Но почему в некоторых чайных грибах содержится от 0,5% до 2% алкоголя?

На самом деле это не напоит тебя. Сидней Крамер

В процессе ферментации образуется небольшое количество алкоголя, но это ничто не напоит вас (если только вы не выпьете СЛИШКОМ за один раз).Во время ферментации в результате гликолиза (химического разложения глюкозы и молочной кислоты) образуется этанол. Затем бактерии в SCOBY используют этанол для производства уксуса. Вот почему у вас появляется первоначальный кислый запах и вкус.

Так что нет, вы не найдете чайный гриб в отделе пива, если он не заправлен. Лучше отправляйтесь в раздел здоровой пищи или органических продуктов, если вы ищете освежающий пробиотик.

Зарегистрируйтесь здесь , чтобы получать любимые истории INSIDER прямо на свой почтовый ящик.

Что нужно знать о чайном грибе, прежде чем выпить

ИЗОБРАЖЕНИЙ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:

  1. Getty Images
  2. Getty Images
  3. Getty Images
  4. Getty Images
  5. Getty Images
  6. Getty Images
  7. Getty Images
  8. Getty Images
  9. Getty Images
  10. Getty Images

ИСТОЧНИКОВ:

Annals of Epidemiology: «Комбуча: систематический обзор эмпирических данных о пользе для здоровья человека.”

Всесторонние обзоры по пищевой науке и безопасности пищевых продуктов : «Обзор чая чайного гриба - микробиология»,

Состав, ферментация, полезные эффекты, токсичность и чайный гриб ».

Food Science and Nutrition : «Оценка физико-химических свойств и антиоксидантной активности чайного гриба« Чайный гриб »в течение длительных периодов ферментации».

Исследование нервной регенерации : «Взаимодействие полифенолов с кишечной микробиотой и нейромодуляция мозга.”

Питательные вещества : «Взаимодействие между полифенолами и кишечной микробиотой и влияние на биодоступность».

Национальные институты здравоохранения: «Пробиотики».

Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком: «Информация и ресурсы чайного гриба».

Министерство сельского хозяйства США: «Поиск еды: чайный гриб».

Пивовары чайного гриба: «Часто задаваемые вопросы о чайном грибе».

Академия питания и диетологии: «Что такое витамины группы В?»

Американское онкологическое общество: «Общие вопросы о диете и раке.”

Гарвард: «Польза для здоровья от приема пробиотиков», «Игра с огнем воспаления», «Чай», «Витамин В.»

Penn State: «Медицинская минута: чайный гриб предлагает естественный способ восстановления микробиома организма».

Университет штата Мичиган: «Чай Комбуча: происхождение, ингредиенты и меры предосторожности».

Государственный университет штата Северная Каролина: «Безопасные тарелки для ферментации с сохранением пищевых продуктов в домашних условиях».

UC San Diego Health: «Целебные продукты для исцеляющих тел.”

Cleveland Clinic: «Какая польза чайного гриба для здоровья (и сколько вы можете безопасно пить)?»

Мемориальный онкологический центр им. Слоана Кеттеринга: «Чайный гриб».

CDC: «Необъяснимое тяжелое заболевание, возможно, связанное с потреблением чая Комбуча - Айова, 1995».

Клиника Майо: «Что такое чайный гриб? Есть ли польза для здоровья? »

Университет штата Мэн: «Микробное разнообразие симбиотической колонии бактерий и дрожжей (SCOBY) и его влияние на органолептические свойства чайного гриба».”

The Baltimore Sun : «Чайный гриб полон споров».

NPR: «Чайный гриб: волшебный эликсир здоровья или просто веселый чай?»

Демистифицируя прошлое, настоящее и будущее ферментированного чайного напитка

Отрывок из Большой книги чайного гриба © 2016 Ханна Крам и Алекс М. ЛаГори. Фотография © ... [+] Мэтт Армендарис. Используется с разрешения Storey Publishing.

Чайный гриб, когда-то названный самым либеральным продуктом в Америке в 2009 году, переживает всплеск продаж и быстро становится влиятельным игроком на отечественной экономике напитков.Неправильно понятый древний ферментированный напиток имеет сложную историю с точки зрения восприятия средств массовой информации, регулирования алкоголя и доступности медицинских исследований на людях. Тем не менее, крупный бизнес принимает к сведению растущие предпочтения потребителей в отношении функционального напитка и его заметную пользу для здоровья.

Так как же этот древний китайский напиток, сваренный с помощью неаппетитного дрожжевого диска, стал кустарным напитком и влиятельной частью портфеля брендов PepsiCo в 2016 году? Как могло случиться, что скандал с регулированием алкоголя в 2010 году наоборот вызвал огромный интерес потребителей к продукту? Чтобы понять его текущее состояние и растущий рыночный потенциал, необходимо критически взглянуть на долгую историю напитка и его удивительные информативные особенности.

Чайный гриб Комбуча, настой готов к хранению с бактериальной культурой для ... [+] ферментации отвара. (Источник: Shutterstock)

КАК ЭТО СДЕЛАНО

Если вы не знакомы, чайный гриб - это ферментированный и подслащенный чай, который часто готовят с черным или зеленым чаем. Он в значительной степени классифицируется как функциональный напиток, что означает, что это безалкогольный напиток, содержащий витамины, аминокислоты или другие питательные вещества, связанные с пользой для здоровья.Процесс приготовления чайного гриба может варьироваться, но обычно включает процесс двойной ферментации, при котором SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей в форме блинов) помещается в подслащенную чайную смесь и оставляется для брожения при комнатной температуре на 1-3 недели, и затем разливают по бутылкам в течение 1-2 недель, чтобы сдерживать выброс CO2 и способствовать карбонизации. Оттуда чайный гриб в бутылках помещается в охлаждаемую среду, чтобы замедлить процессы карбонизации и ферментации. Незнание этого второго цикла ферментации привело к неправильному регулированию содержания алкоголя в последние годы.Кроме того, антимикробные свойства этого процесса делают процесс производства санитарным и безопасным для домашнего пивоварения.

ИСТОРИЯ (200 г. до н.э. - 2010 г.)

Комбуча возникла в Северо-Восточном Китае (исторически известном как Маньчжурия) около 220 г. до н. Э. и изначально ценился за его лечебные свойства. Сообщается, что его название происходит от доктора Комбу, корейского врача, который привез ферментированный чай в Японию в качестве лечебного средства для императора Инкё.В конце концов, чай был завезен в Европу в результате расширения торговых путей в начале 20-го века, особенно в России (как «Камбуча») и Германии (как «Комбучашвамм»). Несмотря на падение международной популярности во время Второй мировой войны из-за нехватки чая и сахара, чайный гриб вернул себе популярность после исследования, проведенного в 1960-х годах в Швейцарии, по сравнению его пользы для здоровья с пользой йогурта.

Чайный гриб наиболее ощутимо завоевал популярность на внутренних рынках в 1990-х годах.Сандор Кац, ведущий эксперт по ферментации и автор книги The Art of Fermentation , отметил, что эта первоначальная популярность отчасти была вызвана потребителями, которые считали, что этот напиток является мощным лечебным средством при серьезных заболеваниях. Кац объяснил: «Я впервые попробовал чайный гриб примерно в 1994 году, когда мой друг, больной СПИДом, начал делать и пить его в качестве лечебного средства. Его рекламировали как общий иммуностимулятор, хотя заявления о пользе чайного гриба были чрезвычайно разнообразными и широкими.«

Изначально чайный гриб в Соединенных Штатах распространялся исключительно массовыми усилиями, когда энтузиасты делились своими SCOBY (симбиотической культурой бактерий и дрожжевого диска) с другими, чтобы они могли сами заварить чай. Многие связывают формальное начало отечественной индустрии чайного гриба с Дж. Т. Дейвом, который основал GT's Kombucha, который продолжает оставаться ведущим отечественным брендом чайного гриба.Комбуча от GT началась в 1995 году как семейный бизнес, ориентированный на миссию, который сначала продавался в местные магазины товаров для здоровья, прежде чем получил широкую популярность.

Как и в анекдоте с другом Сандора Каца, Дэйв частично объясняет свою страсть к чайному грибу своей верой в то, что он излечивает рак его матери. Веб-сайт GT Kombucha до сих пор прямо цитирует это утверждение: «В 1995 году моя жизнь рухнула, когда я услышал, что моей матери Ларэйн только что поставили диагноз очень агрессивной формы рака груди.После недели эмоциональных потрясений я с облегчением узнал, что ее рак груди не распространился и что острый на вкус культивированный чай, который она пила, был одной из причин, почему ». Мемориальный онкологический центр Слоуна Кеттеринга отмечает, что чай из чайного гриба имеет не было показано, что лечит рак или СПИД у людей.

Исследования, проведенные в течение 2010 года, показали, что анекдоты о пользе для здоровья, связанные с чайным грибом, иногда преувеличивались СМИ и представителями индустрии из-за преувеличения положительных результатов нечеловеческих исследований и анекдотических исследований на людях.Однако исследователи полагают, что чайная основа и процесс ферментации чайного гриба подразумевают, что напиток имеет те же преимущества, что и простой чай и ферментированные продукты, в том числе пробиотические свойства, которые стимулируют разнообразие кишечных бактерий и способствуют пищеварению.

КРИЗИС РЕГУЛИРОВАНИЯ 2010

В начале 2000-х годов чайный гриб продолжал расти, отчасти благодаря повышению осведомленности потребителей за счет расширения массового распространения и увеличения доступности чайного гриба GT. Однако производство и распространение чайного гриба внезапно прекратилось на два месяца в 2010 году после проверки Whole Foods инспектором по защите прав потребителей Министерства сельского хозяйства штата Мэн Рэнди Трэханом.Во время плановой проверки бутылок в Whole Foods в Портленде Трахан заметил протекающие бутылки из чайного гриба. Трахан объяснил: «Некоторые бутылки чайного гриба на полке протекали. Как чиновник общественного здравоохранения, я знаю, что алкоголь - это побочный продукт процесса ферментации. Я сразу понял, что это может быть проблема общественной безопасности ... Дети могут заполучить это и получить кайф ».

Трахан представил несколько бутылок из магазина для тестирования в лаборатории пищевых наук Университета штата Мэн, где было обнаружено, что в бутылках содержание алкоголя варьировалось от чуть более 0.От 5% до более 2,5%, что намного превышает постановление Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями, согласно которому безалкогольные напитки должны содержать менее 0,5% алкоголя. Это говорит о том, что многие производители не приняли мер предосторожности, чтобы остановить или учесть продолжающееся развитие алкоголя во время второй ферментации и розлива чайного гриба, и что регулирующие органы не знали о второй ферментации чайного гриба.

Вскоре после того, как были опубликованы результаты анализа, 15 июня 2010 г. Whole Foods удалила чайный гриб со своих полок вместе с рекламной запиской, которая гласила: «Ключевые поставщики и Whole Foods Market решили добровольно изъять продукты чайного гриба в бутылках и разливе из наших продуктов. магазинов в настоящее время из-за опасений по поводу маркировки, связанных с незначительно повышенным содержанием алкоголя в некоторых продуктах.Это не проблема качества. Приносим извинения за неудобства ».

Эксперт по производству чайного гриба, Ханна Крам, которая помогла соучредителем Kombucha Brewers International. Выдержки из ... [+] Большая книга чайного гриба © 2016 Ханна Крам и Алекс М. ЛаГори. Фотография © Мэтт Армендарис. Используется с разрешения Storey Publishing.

НОВЫЕ СТАНДАРТЫ И ПОЛОЖЕНИЯ

В ответ на ложно маркированное содержание алкоголя на некоторых бутылках чайного гриба Управление по налогам и торговле алкоголем и табаком обновило свои руководящие принципы, подчеркнув, что оно будет регулировать любые продукты из чайного гриба, содержащие 0.Крепость 5% или более, даже после того, как продукт был разлит в бутылки и продолжал брожение.

Примерно в это же время эксперт по чайному грибу Ханна Крам также помогла соучредителем Kombucha Brewers International, торговой ассоциации коммерческих производителей чайного гриба, целью которой было информировать потребителей и розничных продавцов о чайном грибе, а также продвигать промышленную этику и стандарты маркировки. KBI была первой организацией по производству чайного гриба, которая могла выступать в качестве третьей стороны для работы напрямую с регулирующими органами без предвзятого мнения, которое могло быть связано с пропагандой из разговоров, проводимых одним брендом.Крам отметил: «В результате стало ясно, что большинство государственных учреждений и предприятий не хотят слышать точку зрения бренда. Так что, если вы можете создать отраслевой центр, где информация поступает из более широкой отрасли, а не только бренд, он имеет гораздо больший вес ». С тех пор KBI тесно сотрудничает с регулирующими органами, помогая создать стандартизированный тест на содержание алкоголя и процесс проверки качества.

Когда были разработаны новые правила, производители чайного гриба в результате разошлись по двум направлениям: некоторые соблюдали рекомендации ABV, внося различные изменения в свои производственные процессы, в то время как другие придерживались своих исходных формул, размер которых превышал 0.Крепость 5%, а некоторые даже создали сознательно маркируемые бренды пива чайный гриб. Те, кто решил снизить алкоголь, использовали комбинацию деалкоголизаторов, изменения рецептов и содержания сахара, манипуляции с дрожжами и многое другое.

После кризиса регулирования 2010 года появился ряд новых брендов чайного гриба, включая пиво чайного гриба .... [+] Kombrewcha из Нью-Йорка является лидером в этом сегменте. (Источник: Kombrewcha)

ВОССТАНОВЛЕНИЕ И РОСТ ПОСЛЕ 2010 г.

Во время двухмесячного перерыва в производстве индустрия чайного гриба также пострадала от связанной с этим вспышки путаницы в СМИ по поводу содержания алкоголя в чайном грибе из-за утверждений о том, что браслет Линдси Лохан для мониторинга алкоголя сработал в июле 2010 года из-за регулярного потребления звездой алкоголя. чайный гриб.

Несмотря на остановку распространения и, казалось бы, негативное освещение в СМИ, наблюдалось повышение осведомленности потребителей и спроса на этот продукт, что привело к увеличению продаж категории на 28% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года до июня 2011 года. Ведущий эксперт индустрии чайного гриба и соучредитель Гильдии пивоваров чайного гриба Вскоре после этого Ханна Крам поговорила с рядом компаний, производящих чайный гриб, и отметила: «Почти все опрошенные компании по производству чайного гриба согласились с тем, что трудности прошлого лета вызвали больший интерес потребителей и привели к расширению, а не сокращению.Она добавила, что существующие поклонники чайного гриба могли бы помочь этому увеличению продаж из-за их сильной лояльности к продукту и растущего фандома, порожденного уменьшением доступности. Она добавила: «Большинство фанатов провели лето, не зная, почему это было удалено, а зацикливаясь на том, как и когда он вернется ».

Кроме того, удаление крупных брендов, таких как GT's Kombucha, с полок национальных розничных продавцов привело к появлению и росту более мелких региональных брендов чайного гриба, таких как Buchi.В интервью с Ханной Крам Жаннин Бухер из Buchi заявила: «Поскольку мы занимаемся самораспространением, отказ от национального распространения стал для нас прекрасной возможностью познакомить Buchi с любителями чайного гриба, чей национальный бренд больше не был доступен».

Поскольку многие бренды изменили свои рецепты, давние поклонники чайного гриба вызвали неоднозначную реакцию, которая считала, что эти новые процессы деалкоголизации сводят к минимуму пользу чайного гриба для здоровья, а также негативно влияют на вкус.В результате некоторые производители продолжали производить свои оригинальные чистые формулы чайного гриба, которые содержали более 0,5% ABV и регулировались Управлением по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями и соответствующим образом размещались на полках в магазинах. Однако осознание пользы для здоровья неокрашенного чайного гриба и потенциального содержания в нем алкоголя привело к созданию нового сегмента напитков из чайного гриба: пива из чайного гриба.

За последние годы появилось несколько брендов пива чайного гриба. В отличие от чайного гриба, который придерживается правил 0.Согласно рекомендациям 5% безалкогольного пива чайный гриб обычно подвергается естественной ферментации в течение более длительных периодов времени во время второй ферментации, а затем не пастеризуется, что позволяет сохранить большую часть живых бактерий и связанных с ними полезных для здоровья свойств. Пиво чайного гриба сознательно позиционируется как более здоровая альтернатива традиционному пиву из-за его более низкой калорийности и безглютеновых свойств, а также позиционируется как домашний напиток.

Комбрюча - лидер в сегменте пива комбуча, которое в основном позиционируется как более полезное для здоровья... [+] альтернатива традиционному пиву и позиционируется как домашний напиток. (Источник: Kombrewcha)

Одним из лидеров в этом новом сегменте является Kombrewcha, бренд из Нью-Йорка, основанный в ноябре 2014 года. Основан Барри Налебаффом, соучредителем Honest Tea и профессором Йельской школы менеджмента, и Ариэлем Глейзером, Предприниматель натуральных продуктов питания и бывший аналитик Goldman Sachs, пара стремилась создать напиток на основе чая с низким содержанием калорий и алкоголя.Комбрюча содержит 65-75 калорий, 4-6 граммов сахара и 2% крепости и, естественно, не содержит глютена, потому что он сделан из чая, а также содержит живые пробиотики.

Кристина Марино, директор по маркетингу Kombrewcha, объяснила, чем их продукт в корне отличается от продуктов на рынках безалкогольных чайных грибов и алкогольных напитков: «Проблема, которую мы видели, заключается в том, что алкогольные напитки - смешанные напитки, пиво и крепкий сидр - являются либо слишком много алкоголя и калорий или слишком мало вкуса.В обычном пиве на 12 унций содержится от 140 до более 300 калорий, то же самое и для крепкого сидра - смешанные напитки часто содержат более 300 калорий. Даже легкое пиво обычно содержит более 100 калорий ».

Кроме того, Kombrewcha отходит от традиционного образа чайного гриба, альтернативного здоровью, и сознательно позиционирует себя как напиток кустарного производства. Бренд заключил партнерские отношения с рядом уважаемых ресторанов и баров по всему Нью-Йорку, чтобы обслуживать и увеличить узнаваемость бренда, в том числе сырный бар Murray's, чайную комнату Roebling и Angelica Kitchen.В некоторых из этих заведений также подают коктейли на основе чайного гриба, например, Kombrewcha Mule от Meadowsweet.

Пиво Kombucha, такое как Kombrewcha, теперь подают в высококлассных ресторанах. (Источник: Kombrewcha)

Kombrewcha пережила глубокий рост и расширение с момента своего дебюта в 2014 году, что свидетельствует о том, что потребители откликаются на концепцию пива комбуча. В 2016 году продажи бренда выросли на 40% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, и бренд планирует выйти на Западное побережье в 2017 году.

Во всех сегментах чайного гриба, напиток продемонстрировал впечатляющий рост и продажи в течение 2016 года. Эррол Швайцер, исполнительный глобальный координатор продуктового рынка Whole Foods Market, отметил, что чайный гриб занимает до одной трети полки охлаждаемых функциональных напитков в магазинах Whole Foods. Кроме того, американские потребители приобрели чайный гриб на сумму почти 400 миллионов долларов в 2014 году по сравнению с его продажами в 2010 году, когда он был продан чуть более 100 миллионов долларов во время упомянутого кризиса регулирования 2010 года.

БУДУЩЕЕ КОМБУЧИ

Несмотря на кризис регулирования 2010 года и беспорядок в отношении продуктов среди потребителей, продажи чайного гриба сильны как никогда и, по прогнозам, будут продолжать расти. Комбуча считается самым быстрорастущим продуктом на рынке функциональных напитков с оценкой продаж в 1 доллар США.8 миллиардов к 2020 году. Кроме того, среднегодовые темпы роста продаж чайного гриба на внутреннем рынке с 2015 по 2020 год составят 25,0%. Аналитики считают, что это частично связано с новым алкогольным сегментом рынка чайного гриба, таким как вышеупомянутые чистые чайные грибы и пиво из чайного гриба.

Совсем недавно PepsiCo обратила внимание на многообещающее будущее комбучи, купив в ноябре 2016 года ведущий бренд чайного гриба KeVita. 22 ноября 2016 года на веб-сайте PepsiCo было размещено объявление Крисом Лансингом, генеральным менеджером и вице-президентом PepsiCo Premium Nutrition. , объяснил: «Я рад приветствовать KeVita в семье PepsiCo.Под руководством генерального директора Билла Мозеса KeVita превратилась в инновационный, быстрорастущий бренд, который преобразует функциональное пространство напитков ... Это объявление является еще одним свидетельством того, что PepsiCo сосредоточена на достижении цели, продолжая развивать наши предложения для здоровья и хорошего самочувствия. для удовлетворения меняющихся потребностей потребителей ».

KeVita присоединится к 22 глобальным брендам PepsiCo, которые покупают потребители один миллиард раз в день в более чем 200 странах. Этот шаг является сильным сигналом уверенности рынка в потенциале роста чайного гриба, в частности потому, что Pepsi имеет историю инвестирования в несколько долгосрочных перспектив, независимо от противоречивых настроений потребителей.Генеральный директор Pepsi Индра Нуйи недавно объяснил инвестиционную стратегию компании наряду с еще одним спорным заявлением о том, что компания может в конечном итоге инвестировать в белки насекомых. Нуйи заявил: «Один год, три года, пять лет, десять лет: у нас разные люди смотрят на разные горизонты, потому что, если вы верите в десятилетние горизонты и то, что мы видим, некоторые из самых странных привычек в еде и напитках проявляются. вверх."

Сильное будущее чайного гриба очевидно и, возможно, лучше всего по сравнению с популярностью йогурта.Ханна Крам объясняет это убеждение в индустрии чайного гриба, когда она заявила: «Мы считаем себя йогуртом 21-го века. В поколении наших родителей вам приходилось делать свой собственный йогурт, потому что это не был коммерческий продукт, но потом люди услышали о здоровье преимущества и то, как он может продлить вашу жизнь, а затем это превратилось в многомиллионную индустрию. Мы думаем, что люди в будущем вырастут, просто принимая чайный гриб как продукт, который они имели в детстве ».

фактов о чайном грибе, ферментированном чайном напитке

Чайный гриб - это слегка кислый ферментированный напиток, приготовленный на основе чая, сахара, бактерий и дрожжей.Комбуча возникла в Китае около 2000 лет назад. Он становится все популярнее в магазинах здорового питания и среди потребителей целостного здоровья, которые пьют его из-за его многих предполагаемых преимуществ для здоровья.

Для приготовления чайного гриба в чай ​​и сахар добавляют симбиотическую колонию бактерий и дрожжей, или «СКОБИ», и оставляют смесь для брожения. В результате получается напиток, который, по словам некоторых, пахнет пивом, а на вкус как газированный яблочный сидр. Другие говорят, что на вкус как вино; другие говорят, что на вкус как уксус.Хотя этот газированный напиток иногда называют грибным чаем, грибов в нем нет. Другие названия этого чая - маньчжурский чай, русский чай и чай Каргасок.

Предполагаемые преимущества

Поклонники чайного гриба приписывают чаю несколько недоказанных эффектов для здоровья, в том числе восстановление цвета волос и их утолщение, растворение желчных камней, устранение признаков старения, снижение уровня холестерина и артериального давления, повышение температуры тела. кровообращение, облегчение симптомов менопаузы, укрепление иммунной системы, улучшение пищеварения и функций печени.Люди утверждают, что он выводит токсины из организма и даже может предотвратить рак. [По теме: Детокс-диеты и очищение: факты и заблуждения]

«Хотя он изобилует витаминами группы B, пробиотиками и антиоксидантами, официальных медицинских исследований о пользе напитка для здоровья не существует, так что не забывайте о заявлениях о пользе для здоровья», - сказал Ребекка Шенкман, директор Центра профилактики ожирения и образования Макдональда колледжа медсестер Вилланова (COPE). «Пейте, потому что вам нравится вкус, а не потому, что вы хотите улучшить функцию печени или укрепить иммунную систему."

Хотя прямых исследований чайного гриба не проводилось, были проведены исследования пробиотиков, которые содержатся в этом чае. По данным Национального института здоровья, пробиотики помогают пищеварению и могут помочь при синдроме раздраженного кишечника.

Риски

Доказательств того, что этот чай полезен для организма, мало, но он может ухудшить самочувствие. По данным клиники Майо, некоторые люди испытывают расстройство желудка, инфекции и аллергические реакции.Это может быть из-за нестерильных условий, в которых заваривается чай, или из-за самого чая.

Медицинская школа Peninsula провела систематический обзор клинических доказательств того, что чайный гриб полезен для здоровья. В документе сделан вывод, что «не было обнаружено клинических исследований, касающихся эффективности этого средства. Несколько сообщений о случаях и серии случаев вызывают сомнения в безопасности чайного гриба. Они включают подозрение на поражение печени, метаболический ацидоз и кожные инфекции сибирской язвы. записывать."

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), здоровые взрослые должны ограничить потребление чайного гриба примерно до 4 унций в день, чтобы избежать потенциальных рисков, связанных с чрезмерным потреблением. Тем, у кого есть уже существующие проблемы со здоровьем, также беременным или кормящим женщинам следует проконсультироваться со своим врачом перед употреблением чайного гриба.

Дополнительные ресурсы

Все о чайном грибе | Precision Nutrition

Эй, ребята, вы знаете, на что я могу прямо сейчас пойти? Мутная жидкость, в которой плавает непривлекательный коричневый мягкий гриб.Ммммм.

Позвольте представить вам чайный гриб (произносится ком-БОО-ча).

Чайный гриб и напитки

Что такое чайный гриб и откуда он взялся?

Чайный гриб не был обнаружен в волшебном лесу. Скорее, культура чайного гриба была сфабрикована намеренно или случайно около 220 года до нашей эры. Поскольку жидкой основой для приготовления чайного гриба является чай, эксперты предполагают, что он возник недалеко от Китая.

Считается, что название «чайный гриб» произошло от японского слова «водоросли» - комбу .Другие говорят, что напиток был разработан человеком по имени доктор Комбу.

Хотя это пиво существует уже много веков, чайный гриб не пользовался популярностью до начала 1900-х годов. Советский лидер Иосиф Сталин пытался избежать рака, что привело его к чайному грибу. Следовательно, это повысило привлекательность напитка. (Трудно представить Сталина в качестве убедительного представителя в 2009 году, но, возможно, он был бы менее раздражающим, чем Винс, парень из ShamWow.)

Комбуча производится путем ферментации чая и сахара вместе с бактериями и дрожжами, образующими «чайный гриб».«Хотя можно использовать зеленый чай, лучше всего подходят черный чай и белый сахар.

Вот краткое описание приготовления чайного гриба:

  1. Чай заварной
  2. В горячий чай добавляют сахар, затем чай охлаждают
  3. Добавлен уксус или существующий отвар чайного гриба
  4. Чайный гриб кладут в чай ​​
  5. Чайная смесь наливается в банку и накрывается крышкой
  6. Инкубируется при комнатной температуре в течение 7-10 дней (ферментация может длиться более 10 дней, но уровень кислоты необходимо регулировать)
  7. Напиток пропускают через марлю и собирают
  8. Во время брожения вкус меняется - его часто сравнивают с газированным яблочным сидром

Что следует знать о чайном грибе

Культура чайного гриба представляет собой набор дрожжей и бактерий, заключенных в клетчатку.Обычно он имеет форму большого блина и становится скользким и гибким при прикосновении. Комбуча - это живой, растущий организм, который на самом деле очень похож на культуры, которые активируют йогурт и превращают капусту в квашеную капусту.

Дрожжи и бактерии

Давайте поговорим о дрожжах и бактериях, наших друзьях по ферментации.

Дрожжи - это простые грибки размером с одну клетку. Для размножения дрожжи чайного гриба будут «бутонить», а не разбрасывать споры. Дрожжи содержат витамины, минералы, стерины и белки.

Дрожжи можно найти практически везде, где есть углеводы. Чем больше углеводов, тем быстрее они воспроизводятся.

При переваривании сахара дрожжи выделяют CO2, из-за чего хлеб поднимается, а чайный гриб становится шипучим. Они также могут помочь в ферментации зерна. Возможно, вы знакомы с пивом (обычно из ячменя) и саке (из риса).

В чайном грибе то, что дрожжи запускают, бактерии заканчивают. Когда дрожжи расщепляют сахар в чайном грибе, они оставляют после себя этанол, витамины группы B, CO2 и кислоты - все, что нужно бактериям.

Бактерии поедают этанол и оставляют кислоты, как при производстве уксуса (но при производстве уксуса обычно не используются дрожжи). Бактерии брожения также любят сахар и витамины группы В наряду с этанолом, поэтому они отлично подходят для переваривания побочных продуктов дрожжей.

Роль дружественных бактерий

Хотя производители дезинфицирующих средств, вероятно, заставят нас поверить в обратное, бактерии не всегда плохи. Например:

  • Этот процесс ферментации с использованием одной-двух дрожжевых бактерий также используется при производстве многих видов вина.
  • Ферментированный темпе, соевый соус, сыр, йогурт и уксус - все они содержат бактерии.
  • Бактерии также могут превратить вашу компостную кучу в кучу органического материала для выращивания новых овощей.
  • И вы в значительной степени являетесь контейнером для миллиардов дружественных микробов по всему вашему телу и в пищеварительном тракте.

Существует множество доказательств того, что употребление продуктов, ферментированных бактериями, или даже просто полезных бактерий, как в случае с пробиотическими добавками, полезно для нас.

Однако мы не знаем наверняка, попадает ли чайный гриб в категорию «полезных для нас».

Ферментация

Если дрожжи и бактерии сидят одни, а вокруг ничего нет, они умрут от голода. Когда вы даете им питание, например, черный чай и сахар, процесс начинается.

К основным компонентам готового напитка относятся:

Этанол

Около 0,5%. Для сравнения, в обычном пиве обычно около 5%.

Сообщалось, что этанол и уксусная кислота обладают противомикробной активностью в отношении патогенных бактерий, что может обеспечить защиту от заражения чая из чайного гриба.

Содержание алкоголя в сыром пиве чайного гриба может увеличиваться после розлива в бутылки. Иногда он может достигать от 2 до 5%.

Двуокись углерода / угольная кислота

Этот напиток из чайного гриба карбонизирует, делая его шипучим.

Сахар

Добавлен в корм для дрожжей и бактерий.

Витамины

Остается позади, когда дрожжи расщепляют сахар, в основном витамины B и C.

Уксусная кислота

Этот продукт считается здоровым, но если оставить его слишком долго, он может вступить в реакцию с алкоголем и образовать ацетаты.Их нельзя употреблять. Если чайный гриб пахнет ацетоном, не пейте его. Уксусная кислота также содержится в уксусе.

Молочная кислота

Это побочный продукт процесса ферментации. Может иметь слабительный эффект.

Лактаза и инвертаза

Ферменты, расщепляющие сахар.

Кислоты (включая амино, глюкониновую, глюкуроновую, усниновую и другие)

Глюконовая кислота действует как консервант и, как полагают, действует в печени как средство детоксикации.

Усниновая кислота может дезактивировать группы вирусов, но фактическое содержание чайного гриба не подтверждено.

Глюкуроновая кислота помогает связывать токсины и выводить их из организма. Некоторые данные показали, что напиток из чайного гриба может даже не содержать глюкуроновую кислоту, а скорее 2-кетоглюконовую кислоту.

Ду. Легкая ошибка.

Кофеин

Небольшое количество из чая.

Целлюлоза

Если вы когда-нибудь увидите в отваре чайного гриба маленькие частицы, скорее всего, это кусочки целлюлозы.

Большинство напитков из чайного гриба содержат ароматизаторы. Обычны имбирь, фруктовый сок и травы.

Помните, что чай - это среда, в которой производится чайный гриб. Польза чая для здоровья была тщательно изучена. Дополнительные сведения о чае см. В разделе Что следует знать о чае.

Почему чайный гриб так важен?

Комбуча продается по цене около 3 долларов за бутылку, а годовые продажи могут скоро достичь отметки в 100 миллионов долларов.

В середине 1900-х годов различные исследования показали положительный эффект от потребления чайного гриба, но методология остается неясной.В 1950-х годах было сказано, что чайный гриб может способствовать развитию рака, но это не повлияло на его репутацию.

В конце 1900-х годов, когда все больше людей искали альтернативные подходы к профилактике заболеваний, чайный гриб снова стал обычным явлением.

Заявленные выгоды

Влияние питья чайного гриба на здоровье во многом основано на показаниях пьющих и компаний, продающих его.

Прочитав список ниже, вы можете задаться вопросом, когда будут добавлены «большая зарплата», «повышенная привлекательность» и «способность левитировать».

По отзывам, чайный гриб банка для чая:

  • Детоксикация организма
  • Снижение холестерина
  • Уменьшить атеросклероз
  • Снизить артериальное давление
  • Уменьшает воспалительные процессы
  • Облегчает симптомы артрита, ревматизма и подагры
  • Способствует работе печени
  • Нормализует деятельность кишечника, уравновешивает кишечную флору и лечит геморрой
  • Уменьшает ожирение, регулирует аппетит, улучшает обмен веществ
  • Предотвратить / вылечить инфекцию мочевого пузыря и уменьшить кальцификацию почек
  • Стимулировать систему желез
  • Защитить от диабета
  • Повышение устойчивости к раку, противодействие проблемам старения
  • Действие антибиотика против бактерий, вирусов и дрожжей
  • Усилить иммунную систему
  • При бронхите и астме
  • Уменьшает нарушения менструального цикла и приливы во время менопаузы
  • Улучшение здоровья волос, кожи и ногтей
  • Уменьшить тягу к алкоголю
  • Снижение стресса и нервных расстройств, головных болей, бессонницы
  • Улучшить зрение

Довольно внушительный список.И почти полностью не подтверждено клиническими исследованиями.

Побочные эффекты и токсичность

Комбуча - это не совсем весело.

Сообщалось о расстройстве желудка, аллергических реакциях, проблемах с почками, токсическом воздействии на печень, кожных заболеваниях и метаболическом ацидозе.

Когда чайный гриб готовится в домашних условиях, существует вполне реальная возможность заражения патогенными бактериями и дрожжами. Приготовление чайного гриба в не стеклянной посуде может привести к выщелачиванию токсичных элементов, таких как свинец, в конечный напиток.Нехорошо.

Производители чайного гриба говорят, что его производство в промышленных условиях безопасно, когда оно хранится в сыром виде, и следует избегать пастеризации, поскольку она уничтожит полезные бактерии. Это правда, но пастеризация также убивает опасные бактерии. Другие полезные соединения чайного гриба сохраняются как в сырых, так и в пастеризованных продуктах.

Сколько?

Рекомендуется начинать с небольшого количества чая чайного гриба, не более 4 унций в день. Максимальное потребление не должно превышать 16 унций в день.

Резюме и рекомендации

Нет хорошо задокументированных применений чая комбуча. Преимущества могут быть просто связаны с повышенным потреблением чая.

Если вы принимаете чайный гриб, проявляйте осторожность, так как соотношение риска и пользы довольно равномерное. Кажется, можно пить небольшое количество (от 4 до 8 унций) чайного гриба от уважаемых дистрибьюторов. Тем не менее, исследования крайне ограничены, поэтому пейте с осторожностью.

Вода, вода с лимоном и обычный чай кажутся самыми полезными напитками.

Дополнительный кредит

FDA отметило опасения по поводу возможности заражения чайного гриба грибами, такими как Aspergillus и Candida sp ., Которые, как известно, вызывают заболевание у восприимчивых людей.

Зарегистрирован один случай заражения сибирской язвой при местном применении чайного гриба.

У некоторых может быть аллергическая реакция на чайный гриб.

Другие распространенные ферментированные продукты включают квашеную капусту, соленые огурцы, соевый соус, пиво, йогурт и сыр.

Комбуча называют «лекарством от бессмертия».

У крыс отвар чайного гриба может уменьшить боль и улучшить сон.

Токсичность чайного гриба, по-видимому, варьируется от вида к виду.

О моем поиске литературы по чайному грибу:

Поиск в базе данных клинических исследований Pubmed по запросу «чайный гриб» дал 38 результатов. Когда я включил концевой выключатель «только для людей», общее количество упало до 15. Позвольте мне сказать вам, просматривая заголовки статей, ничто не выглядело слишком позитивным.

Вспомните старую пословицу профессора статистики: «анекдот» во множественном числе не означает «данные».

Список литературы

Щелкните здесь, чтобы просмотреть источники информации, упомянутые в этой статье.

Петро Б.А. Книга чайного гриба. Улисс Пресс. 1996.

Dufresne C & Farnworth E. Чай, чайный гриб и здоровье: обзор. Food Res Int 2000; 33: 409-421.

Sharangi AB. Лечебные и лечебные возможности чая ( Camellia sinensis L. ) - обзор.Food Res Int 2009; 42: 529-535.

Vijayaraghavan R, et al. Исследования подострой (90 дней) пероральной токсичности чая комбуча. Biomed Environ Sci 2000; 13: 293-299.

Sreeramulu G, et al. Ферментация чайного гриба и его антимикробная активность. J. Agric Food Chem, 2000; 48: 2589-2594.

Pauline T, et al. Исследования токсичности, антистрессовых и гепатозащитных свойств чая комбуча. Biomed Environ Sci 2001; 14: 207-213.

Необъяснимое тяжелое заболевание, возможно, связанное с употреблением чая Комбуча - Айова, 1995 -

Sunghee A, et al.Случай отравления чайным грибом. J Inten Care Med 2009; 24: 205-207.

Ян З. и др. Симбиоз между микроорганизмами из чайного гриба и кефира: потенциальное значение для улучшения функции чайного гриба. Appl Biochem Biotechnol 2008 23 сентября (epub).

Саджади Дж. Кожная форма сибирской язвы, связанная с «грибом» чайного гриба в Иране [письмо]. JAMA. 1998; 280: 1567–1568.

База данных по естественной медицине. www.naturaldatabase.com

Teoh AL, et al. Дрожжевая экология ферментации чайного гриба.Int J Food Microb 2004; 95: 119-126.

Roth S. Чайный гриб произвел революцию в производстве напитков для здоровья. Питтсбург Пост Газетт.

Greenwalt CJ, et al. Комбуча, ферментированный чай: микробиология, состав и заявленные эффекты для здоровья. Журнал защиты пищевых продуктов 2000; 63: 976-981.


Узнать больше

Хотите обрести лучшую форму в своей жизни и оставаться такой навсегда? Пройдите следующие 5-дневные курсы трансформации тела.

Лучшая часть? Они совершенно бесплатно .

Чтобы ознакомиться с бесплатными курсами, просто щелкните одну из ссылок ниже.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *