Рубрика

Восточные пряности и специи названия и фото: Картинки d0 bd d0 b0 d0 b7 d0 b2 d0 b0 d0 bd d0 b8 d1 8f d1 81 d0 bf d0 b5 d1 86 d0 b8 d0 b9, Стоковые Фотографии и Роялти-Фри Изображения d0 bd d0 b0 d0 b7 d0 b2 d0 b0 d0 bd d0 b8 d1 8f d1 81 d0 bf d0 b5 d1 86 d0 b8 d0 b9

Содержание

Словарь кулинарных терминов. Часть вторая. Специи и пряности

Эта часть оказалась еще более объемной, чем первая, про пасту. Так что выкладываем пока только треть. Остальное постепенно добавим.

При составлении словаря опирались на информацию следующих сайтов: http://www.bankreceptov.ru, https://ru.wikipedia.org, http://spicelist.ladyro.net, http://la-viva.ru, http://asiaspices.ru.

Начнем с общих определений.

Пряности — различные части растений, добавляемые в пищу в малых дозах в различных целях, в основном, с целью улучшения вкуса, обладающие специфическим, в той или иной мере устойчивым ароматом и вкусом. Различают европейские и классические пряности.

Европейские пряности — предварительно обработанные или свежие части пряных овощей или растений, произрастающих в Европе. Наиболее популярны среди них аир, мята, мелисса, розмарин, петрушка, укроп, базилик, горчица, душица, кориандр, тмин, эстрагон.

Классические пряности

— пряности, известные уже много столетий и заработавшие всемирное признание. Они получаются в результате предварительной обработки (очистки, сушки, измельчения, тепловой обработки) различных частей растений субтропических и тропических районов. Такими частями могут служить: корни (имбирь), листья (лавровый лист), цветки (гвоздика), плоды (анис), семена (мускатный орех), кора (корица) и так далее. Эти пряности, называемые также экзотическими, употребляют в основном в небольших количествах и в сушеном виде.

Самыми известными и повсеместно распространенными классическими пряностями являются различные виды перцев (черный, красный, белый, душистый, японский, африканский (малагетта), анис, гвоздика, корица (в первую очередь китайская и цейлонская), имбирь, горчица, мускатный орех и мускатный цвет, лавровый лист, куркума, кардамон, миндаль, асафетида.

Далее по алфавиту.

Аир обыкновенный (аир болотный, или аир тростниковый, или ирный корень, с латинского Acorus cálamus) — вид прибрежных, водных и болотных многолетних трав из монотипного семейства Аирные (Acoraceae).

Растет в Юго-Восточной Азии, Европе, Северной Америке, на территории России встречается в европейской части и от юга Сибири до Дальнего Востока. В качестве пряности высушенные корневища можно использовать вместо мускатного ореха, лаврового листа, имбиря и корицы.

Из аира готовят чай, пробуждающий аппетит, уменьшающий изжогу и улучшающий деятельность желчного пузыря. В небольших количествах употребляют при приготовлении различных супов, бульонов, соусов, капусты, жареного мяса и картофеля. При консервировании рыбы, добавляется в компоты из яблок, груш и ревеня. Многие ценят это растение при приготовлении сладких блюд, фруктовых супов и фруктовых салатов хлеба. Корневище варят в сиропе, засахаривают для кондитерских изделий. Также корневища с эфирным маслом применяют при производстве различных напитков.

В Турции засахаренные корневища аира обыкновенного — дорогое лакомство. В Польше листья добавляют в тесто для придания хлебу аромата. В Индии аиром приправляют мясо, птицу и рыбу.

Аир. Фото с сайтов womansecret.com.ua и la-viva.ru

Анис (anise, aniseed) — однолетнее травянистое растение семейства сельдерейных, ботанический родственник укропа, фенхеля и тмина. В кулинарии используются как свежие листья аниса, так и плоды, эфирное масло и анисовые ликеры. Имеет освежающий, пряный аромат и сладковатый вкус, напоминающий лакрицу. Родина с точностью неизвестна, предположительно — Средиземноморье или Ближний Восток. Разводится во всей Южной Европе, в Малой Азии, Мексике, Египте и России (в Воронежской, Белгородской, Курской областях, в меньших размерах — в Краснодарском крае).

Cвежие листья используют в салатах и гарнирах, а также при приготовлении изысканного варенья из орехов. Семена и эфирное масло добавляют в пироги, печенье, пряники, оладьи, кексы, применяют для приготовления блюд из молока (молочные и фруктовые супы), овсяную кашу, сладкие блюда из риса, пудинги, фруктовые салаты, кремы и торты. Своеобразный вкус придает овощам: свекле, краснокочанной капусте, огурцам и моркови, а также фруктовым компотам, в особенности из яблок, слив и груш.

Добавляют анис и в блюда из мяса, рыбы, в супы и рагу, а так же при засолке огурцов и капусты.

Анис. Фото с сайта asiaspices.ru

Асафетида (asafoetida) — ароматическая смола корней растения Ferula asafoetida. По вкусу несколько напоминает чеснок и с успехом может заменить его в овощных блюдах. Обладает очень сильным вкусом, поэтому применяется в небольших количествах. Родина — Иран (Герат, Хорасан), Афганистан, Таджикистан. Растет и на территории иранского и иракского Курдистана.

В Индии щепотку асафетиды кладут в горячее топленое или растительное масло за одну-две секунды перед тем, как закончить приготовление масалы (смеси специй). В западной и русской кулинарии эта специя не употребляется, хотя она была довольно популярна в Римской империи. Можно использовать ее с овощами, бобовыми, в маринадах и соусах.

Асафетида. Фото с сайта panir.ru

Бадьян (Star anise) — cухие зрелые плоды дерева семейства магнолиевых, заросли которого образуют целые леса в Южном Китае и Вьетнаме.

Бадьян представляет собой соплодие из 8-12 семян, имеющих между собой многолучевое соединение. Каждый плодик имеет форму лодочки, жесткой на ощупь.

Похож на анис и фенхель, но более яркий, с более выраженной сладкой нотой. Традиционно применяется при приготовлении пряников, пудингов, фруктовых супов, компотов из слив, груш, яблок и айвы, киселей, при производстве ликеров, пунша, грога. Часто используется в китайской и вьетнамской кухне, в блюдах из свинины и птицы, при тушении рыбы.

Бадьян. Фото с сайта asiaspices.ru

Базилик (Basil) — пряное однолетнее травянистое растение семейства яснотковых (губоцветных). В качестве пряности используются листья (зеленой и фиолетовой разновидности базилика) и иногда цветы. Вкус базилика горький со сладковатым привкусом.

Разновидности растения отличаются друг от друга анисовым, ментоловым, гвоздичным или лимонным ароматом. Используется как приправа к супам, борщам, мясным, грибным и другим блюдам, в салаты, творог, масло, омлеты, а также для консервирования.

Очень подходит для блюд на томатной основе. Отлично дополняет все вторые овощные блюда из бобовых, томатов, шпината и квашеной капусты. Уксус, настоянный на базилике, придает пикантность салатам и соусам. Базилик очень популярен в греческой, французской, итальянской и закавказской кухне.

Базилик. Фото с сайта masla.in

Ваниль (Vanilla) — одна из сравнительно «молодых» классических пряностей. Родина ванили — Мексика, Панама и Антильские острова. Распространен в тропических и субтропических регионах всего земного шара.

В кулинарии используют плод ванили — коробочку стручкообразной формы, длиной 20-30 сантиметров и шириной до 1 сантиметра с черными мелкими семенами. В натуральном виде ваниль достаточно дорога, поэтому часто используют ее искуственный заменитель — ванилин. Это горький белый порошок, который перед использованием надо растворить в небольшом количестве горячей воды. Часто применяют также ванильный сахар — мелкий сахар, ароматизированный ванилью. Используется для приготовления сладостей, печенья, фруктовых компотов, молочных блюд, мороженного, кремов для тортов, конфет, шоколада. Ванильный сахар можно приготовить дома, оставив пару разрезанных стручков ванили в плотно закрытой посуде с сахаром.

Ваниль. Фото с сайта asiaspices.ru

Кунжут (Sesame) — семена травянистого растения из семейства сезамовых (Sesamum indicum). Родина его — Юго-Восточная Азия, Индия. Встречается кунжут с белыми, а также с коричневыми и черными семенами. Это одна из древнейших известных специй. Имеет почти незаметный запах, который усиливается при обжаривании. У кунжута сладковатый ореховый вкус. Целыми семенами посыпают хлеб, печенье и прочую выпечку, а также мороженное и другие десерты. Из остатков после выжимки масла готовят конфеты, халву. Хорошо сочетается с рисом. Кунжут часто добавляют в салаты, в панировку при обжаривании курицы и рыбы. В японской кухне обжаренный кунжут добавляют в блюда из птицы и говядины.

Кунжут. Фото с сайта prigotovprosto.ru

Майоран (Marjoram) — многолетнее кустарниковое растение (Majorana hortensis Moench) семейства яснотковых. Его родина — Малая Азия, но выращивается он также в Северной Африке, в Европе, а также в Индии. Майоран использовался как пряность еще в Древней Греции и Риме. При этом он считался символом счастья. В Средние Века майоран ценился за его целебные свойства. Используется как приправа к салатам, супам (особенно картофельным), рыбным и овощным блюдам. Это одна из самых любимых приправ немецкой кухни, особенно часто и применяемая в тяжелых жирных блюдах, колбасах. Неплохо сочетается с пиццей и спагетти, заменяя орегано.

Майоран. Фото с сайта owoshi.ru

Мускатный орех (Nutmeg) — плод вечнозеленого дерева (Myristica fragrans) из семейства мускатниковых. Родина его — Молуккские острова и острова моря Банда. Выращивается в основном в Индонезии, Гренаде и в Африке. Подсушенные орехи обычно натирают на очень мелкой терке прямо перед использованием. Имеет богатый, пряно-жгучий и очень ароматный вкус, чуть слаще и менее утонченный, чем у мускатного цвета. Традиционно используется для ароматизации кексов, пряников, печенья, фруктовых и молочных пудингов, компотов, спиртных напитков, пуншей, глинтвейнов, иногда — для ароматизации сыра.

Комбинация шпината с мускатным орехом считается классической для итальянской кухни. Можно добавлять мускатный орех в бульоны, мясные блюда, соусы, рагу, яичные блюда.

Мускатный орех. Фото с сайта phytoblog.ru

Орегано (дикий майоран, Oregano) — однолетнее кустистое (высотой до 75 сантиметров) растение (Origanum vulgare), родственник мяты. Его родина — холмы Средиземноморского региона и Ближнего Востока, но он рано был принесен европейцами в Западное полушарие и теперь встречается в дикой природе почти по всей Северной Америке. Имеет сильный, ароматный, теплый, островатый, горький вкус и аромат. Довольно сильно напоминает майоран, поэтому эти специи взаимозаменяемы.

Орегано. Фото с сайта эклектикавкуса.рф

Руккола (гусеничник посевной, инла посевной или Эру ка посевная (лат. Erúca sátiva) — однолетнее травянистое растение, вид рода Индау семейства капустные (Brassicaceae).

В диком виде произрастает на севере Африки, в Южной и Центральной Европе; в Азии встречается от Малой до Средней Азии и Индии. На территории России растет в европейской части, предгорьях Кавказа и Дагестане. В настоящее время выращивается в разных местах, особенно много — в Венето, Италия, также в Северной Европе и Северной Америке. Обладает богатым, острым вкусом. В основном используют в салатах, а также как овощную добавку к мясным блюдам и пастам. В прибрежной Словении (особенно в Копере) добавляют также в сырный чебурек. В Италии часто используют при приготовлении пиццы; обычно рукколу добавляют в нее незадолго до окончания приготовления либо сразу после этого. Используют также в качестве ингредиента для песто в дополнение к базилику (или заменяя его). На Кавказе едят молодые побеги и листья. Листья употребляют как приправу к кушаньям в виде салата, молодые побеги едят в свежем виде, семена идут на приготовление горчицы.

Руккола. Фото с сайта kulinarika.ru

Шафран (Saffron) — многолетнее луковичное травянистое растение семейства касатиковых (Crocus sativus), одно из древнейших из известных человечеству как пряность и превосходный натуральный краситель. Вкус и аромат характерный, резковатый, довольно горький. Окрашивает пищу в желтый цвет.

Популярен на Ближнем Востоке и в Южной Европе, где его добавляют в блюда из риса, рыбы , баранины, ягнятины, цветной капусты, в соусы, пироги и хлебобулочные изделия, в пасхальные куличи. Это обязательный компонент французского рыбного супа bouillabaisse, испанской паэльи или ризотто по-милански. Шафран часто входит в состав индийских сладостей и молочных напитков.

Шафран. Фото с сайта www.liveinternet.ru

Ямайский перец (душистый перец, гвоздичный перец, Allspice) — плоды вечнозеленого дерева семейства миртовых (Pimenta officinalis). Родина его — Ямайка и Центральная Америка, культивируется в Индии, Южной Америке, на Кубе и на Ямайке. Широко применяется в карибской кухне, особенно в мясных маринадах. Часто входит в состав промышленных кетчупов, колбас. Его добавляют в блюда из мяса, главным образом баранины, в консервированные овощи и овощные супы, шпинат, рыбу, соусы к дичи и студень. В Европе душистый перец часто добавляют в сладости и праздничную выпечку, в глинтвейны. В Скандинавии он широко используется в рыбной индустрии, благодаря своим консервирующим свойствам.

Ямайский перец. Фото с сайта http://духи.рф

Kamis — Арабские специи

В арабской кухне используется больше специй, чем в любой другой кухне мира. Это напрямую связано с тем, что арабские торговцы когда-то контролировали почти все перемещения специй между Азией, Индией, Африкой и Европой. И каждая пряность нашла свое место в кулинарных традициях этих земель. Богатая история и обширная территория не позволила сформироваться некой единой арабской кухне. Несмотря на сходство ряда блюд, в этом случае уместно говорить скорее о множестве различных региональных традиций. И то, что вы едите на Атлантическом или Аравийском побережье, может сильно отличаться от того, что вы будете есть в пустыне.

Традиционные арабские специи

Тем не менее, большинство исследователей склонны выделять ряд самых любимых и часто используемых специй ближневосточной кулинарии. В него входят привычные нам тмин, кориандр, кумин, куркума, мята, кардамон, мускатный орех, гвоздика, корица, а также экзотические сумах, заатар и сложная смесь специй рас-эль-ханут.

Очень ароматный и горьковатый тмин является одним из основных ингредиентов порошка карри, но здесь, на Ближнем Востоке, он широко используется для придания аромата хумусу, кускусу и мясным блюдам. Кардамон, обычно использующийся в блюдах из мяса, здесь популярен в качестве добавки к разным сортам чая, кофе и сладким блюдам.

Мускатный орех в этой части мира используется в основном не для десертов, а для ароматизации мясных блюд, особенно тушеного мяса, вместе с измельченной куркумой, гвоздикой, кориандром, тмином и корицей. Очень популярна здесь мята, которую добавляют к мясу, салатам, фруктам и йогурту. Но по-настоящему вездесущими специями на Ближнем Востоке являются кумин и кориандр. Они обязательно добавляются к любому блюду из популярной здесь баранины и к большинству разновидностей тушеных овощей.

Смесь из кумина и кориандра прекрасно дополняют чеснок и зира. Вместе они создают тот самый неповторимый аромат восточных базаров. А в сочетании со сладкой паприкой и острым перцем чили такая приправа делает уникальным и экзотическим любое блюдо. Не случайно именно такой состав у натуральной «Приправы арабская (Марракеш)» от Kamis в мельнице. Благодаря тому, что специи перемалываются прямо при добавлении в блюдо, оно забирает от их максимум аромата, соблюдая главное правило ближневосточной кухни — есть только свежее.

Какие специи стоит привезти с собой из отпуска?

Чтобы повторить полюбившиеся арабские деликатесы дома, понадобятся не менее 10-15 ключевых специй. И если то, что мы перечислили выше можно найти и у нас, то ряд специй действительно придется везти с собой из отпуска. Это заатар, сумах, розовая вода, шафран и рас-эль-ханут.

Заатар — ключевой ингредиент блюд арабских ресторанов и уличных лавок. Это смесь специй, получившая свое название по главному ингредиенту — высушенным листьям нескольких трав из рода душицы, растущих на Ближнем Востоке и обладающих особенным незабываемым ароматом. Специю добавляют во многие блюда, а также используют в качестве соуса к хлебу, смешивая с оливковым маслом.

Рас-эль-ханут — смесь от 20 до 100 специй, которая чаще всего используется в марокканской кухне и является обязательной для таджинов с пуншем, кускусов и арабских вариантов шашлыка из мыса и рыбы.
Розовая вода — настоящий секретный ингредиент, на котором приготовлены почти все те невероятные сладости, которые вы могли пробовать на Ближнем Востоке.


СПЕЦИИ, ПРЯНОСТИ, ПРИПРАВЫ И БОБОВЫЕ

 

 


 


Узбекскую кухню просто немыслимо представить себе без огромного количества самых разнообразных ароматических приправ и специй. Практически ни одно блюдо не обходится без добавления пряностей, делающих его неповторимым и привлекательным, причём пряные травы используются как в свежем, так и в сушеном виде: базилик, кашнич (кинза), укроп, петрушка, зира, сельдерей, анисмята, красный (реже чёрный) перец, паприка, шафран, барбарис, бадьянкорица, … Не перечислить всех пряностей, которыми так славится узбекская кухня! 

 
 

 

У нас Вы можете купить как в оптом, так и в розницу (от 1кг) высококачественные приправы, пряности и специи напрямую от производителя, что позволяет нам предложить максимально низкие цены. Специи, предлагаемые в нашем магазине, отменного качества и аромата!


Для приготовления вкусных и ароматных блюд узбекские повара используют разнообразные пряности, узбекские специи и зелень, возбуждающие аппетит. В основном при приготовлении пищи применяются такие узбекские специи, как: зира, зирк (барбарис), красный стручковый перец в свежем, сушеном и молотом виде, черный перец, кориандр (семена кинзы), лавровый лист, корица, бадьян и др.

 

Зелень - это укроп, петрушка, сельдерей, кинза, зеленый лук и чеснок, мята, райхон (базилик), а также жамбил (тимьян). Некоторые виды овощей, такие как лук, чеснок, редис и редька, часто используются как основные ингредиенты и как специи. Такую же роль играют и такие виды фруктов как: айва, зерна кислого граната, свежая и сушеная слива, алча, а также изюм.


 

 

Как оформить заказ на нашем сайте:
 

  1. Запросите бланк-заявку "РОЗНИЦА или ОПТОВУЮ"
  2. Заполните бланк-заявку и проставьте количество товаров, которые Вы хотите заказать.
  3. Отправьте заявку на наш e-mail: [email protected]

 

После получения Вашей заявки,  менеджер уточнит наличие товара на складе, просчитает стоимость вашего заказа и ответит Вам в ближайшее время.

 

 

 

 

 

Изображения в альбоме отсутствуют.

названия 15 популярных специй, фото и польза

Турецкие специи, пряности, приправы и соусы это те элементы, без которых невозможно представить турецкую кухню. Они настолько слились во едино, что многие турки не представляют свою жизнь без специй. Туристы же тоже питают слабость к турецким специям и многие предпочитают приобретать их как сувенир. Покупая сувенирные наборы с разными специями и везя их домой на радость близким, родным или друзьям. Прочитав статью до конца вы узнаете 15 популярных специй в Турции, турецкие названия специй и какая польза от специй для здоровья.

 Загрузка . ..

Из чего производят  специи 

Буйство красок специй это не обман зрения и не подделка. Все эти цвета специй и пряностей связаны с тем, из чего их изготавливают. Турецкие специи, как и ряд других известных миру специй, изготовлены по одной и той же технологии. Специи получаю:

  • из листьев растений; к этой группе специй относятся — розмарин, лавр, базилик, тимьян, мята 
  • из плодов растений — черный перец, красный перец, тмин, кориандр, рожковое дерево и душистый перец
  • из семян — пажитник, черные семена тмина, горчица, кардамон, семена кунжута и другие

Листья, плоды или семена сушат и измельчают, а используют в еде и различных продуктах питания. 

Турецкие специи: названия и их польза

В Турции можно встретить практически все возможные и известные специи и приправы. Но вот не задача, с турецкого языка пожалуй не всегда можно корректно перевести. Многие и не знают как выглядят приправы, специи и пряности. Поэтому мы подготовили для вас список, где есть основные турецкие приправы и специи — фото и названия, а также расскажем о их пользе.    

1. Хлопья красного острого перца (acı pul biber)

Турецкие специи невозможно представить без хлопьев красного острого перца. Готовят его высушивая плоды перца, а за тем перемалывая их в хлопья. Они содержат витамин С. Его принято использовать небольшою щепотку в еде.

Острый красный перец активизирует обмен веществ и помогает сбросить лишний вес. Острый перец в восточных странах выступает еще и как антисептик для желудка, который в жарких странах обязательное входит во многие блюда во время их приготовления.

2. Черный, красный и белый перец (biber) 

Перец в Турции представлен в виде горошка:

  • черный — karabiber tanesı
  • красный — kırmızı
  • белый — beyaz

Отличаются они друг от друга тем, что черный менее острый, чем белый и красный (самый острый). 

На рынке специй в Турции можно также купить и молотый черный перец — karabiber tozu. Всем давно известна эта приправа, но мало кто знает на сколько она полезна. Черный, белый и красный  перец имеет такие полезные свойства как:

  • улучшает пищеварение
  • снимает боли в костях и суглобах
  • стимулировать кожу к образованию пигмента меланоцитов
  • положительно влияет на иммунитет
  • уменьшает риск сердечного приступа и инсульта
  • увеличивает поглощение других питательных веществ в кишечнике

3. Розмарин (biberiye)

Розмарин — лекарственное растение, уникальное для Средиземноморья. Розмарин, который традиционно использовался в качестве обезболивающего и противовоспалительного средства, также является растением, рекомендованным для использования при болезнях Альгеймера и деменции. Он также используется для проблем с пищеварением, таких как розмарин, изжога, кишечные газы (вздутие живота) и анорексия.

Розмарин,предпочитают в Турции добавлять в мясные блюда. Также о свойствах розмарина известно, что он расслабляет и снимает стресс своим запахом.

4. Черное семя тмина (çorek otu)

Черное семья это не только отличная пряность, но и очень ценный продукт для здоровья. Оно имеет структуру, которая разрушает и предотвращает раковые клетки, лечит недуги печени и почек, а также:

  • избавляет от запоров
  • полезно для системы кровообращения
  • снижает уровень сахара в крови
  • полезен при гастрите и язвенной болезни
  • помогает снять головную боль
  • успокаивает нервную систему

5. Кардамон (kakule)

Кардамон — очень полезная турецкая пряность. Хорошо поддерживает пищеварительную систему. Расстройства пищеварительной системы — сложная проблема для большинства людей. Это отличный источник для решения различных проблем с пищеварением, таких как запоры, дизентерия, кислотность, расстройство желудка и желудка, возникающие в пищеварительной системе. Кардамон, который также очень эффективен при лечении вздутия живота и спазмов желудка, регулирует кислотность желудка. Кардамон также уничтожает кишечных паразитов, сводя их к минимуму. Это отличное средство от тошноты.

6. Орегано (kekik)

Одна из любимейших в Турции специй, которую можно встретить на столах в заведениях общественного питания. Орегано богат витамином А, жирорастворимым витамином и антиоксидантом. Необходимым поддерживать и защищать здоровую слизистую оболочку и кожу. Таким образом, орегано способствует лучшему зрению, а также хорошему росту волос и оставаться коже чистой, без высыпаний.

7. Тмин (kimyon)

Тмин — травяная пряность из семейства петрушки. Одна из известнейших турецких специй. Его родиной является Средиземноморье и Ближний Восток. Он содержит около 100 различных химических компонентов, включая семена черного тмина, углеводы, минералы, белки и жирные кислоты. Считается, что тмин, занимающий особое место в исламской культуре, лечит все болезни, кроме смерти. Тмин, который полезен для сердечно-сосудистой системы и диабета, также укрепляет иммунную систему. Полезно умеренно употреблять все турецкие специи, так как чрезмерное потребление специй и даже тмина может вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

8.Мята (nane)

Турецкие специи и приправы обязательно включают в себя мяту. Она в Турции используется как сушеная так и свежая. Мята имеет удивительную пользу для здоровья: 

  • облегчает пищеварение
  •  помогает при похудении
  •  предотвращает тошноту
  •  избавляет от усталости и головной боли

Мята перченая также используется при лечении астмы, потери памяти и проблем с кожей.

9. Сумак (sumak)

Плод  растения сумак шарообразный, красноватый, кислый. После сушки подходящими методами его смешивают с поваренной солью и молотым перцем и сумак используют в качестве специи.

В свою очередь он имеет такую пользу как:

  • защищает организм от бактерий благодаря своей антибактериальной функции
  • жаропонижающее
  • хорошо действует на лечение бронхита
  • расслабляет дыхательную систему

Турецкие специи: 10. Порошок рожкового дерева (keçiboynozu)

Эта пряность предпочтительна в десертах, порошок рожкового дерева имеет ряд положительных свойств для организма:

  •  обеспечивает организм большим количеством белка, фосфора, магния, цинка и витаминов А, В, D и Е
  •  поддерживает пищеварительную систему для здоровой работы и помогает укрепить желудок
  • снизить уровень вредного холестерина
  • предотвращает возможные сердечно-сосудистые заболевания
  • снижает риск простуды, гриппа 
  • содержит высокий уровень кальция
  • можно использовать вместо рафинированного сахара, он поддерживает тех, кто борется с такими заболеваниями, как диабет и ожирение
  •  помогает решить проблему анемии 
  • благодаря своей способности увеличивать сексуальное желание, его также можно считать естественным афродизиаком
  •  полезен для нервной системы и успокаивает нервы, поскольку обладает антиоксидантными свойствами
  • положительное влияние на рост детей в возрасте развития

11.

Куркума (zerdecal)

Порошок куркумы будет полезен для здоровья печени при употреблении в пищу. Его добавляют в большинстве случаев в мясные блюда. Благодаря витамину В6, содержащемуся в куркуме, он обеспечивает секрецию гормона серотонина. Так что куркума дарит счастье. Это помогает вам чувствовать себя лучше, если вы испытываете депрессию и меланхолию.

12. Шафран (safran)

Турецкие специи и приправы имеют одну специю в своем списке, которая считается самой дорогой в мире это шафран. Шафран обычно используется в качестве пищевого красителя и ароматизатора. Это специя, получаемая с цветение крокусов, имеет ряд полезных свойств и главные из них — анти арциногенные (подавитель рака), антимутагенные (ингибитор мутаций), иммуномодулирующие и антиоксиданто подобные свойства.

Читайте также: Напиток боза и его полезные свойства

13. Горчица (hardal)

Семена этого растения перемалывают и смешивают с уксусом, образуя пастообразную смесь. Ее польза имеет огромное влияние на организм:

  • предполагается, что семена горчицы обладают химиопрофилактическим потенциалом и защищают от токсического действия канцерогенов
  • медь и железо необходимы для образования новых клеток крови
  • селен является минералом и содержится в большом количестве в горчице, а значит улучшит здоровье костей, добавив силы и выносливости. Селен также укрепляет зубы, волосы и ногти
  • доказано, что антибактериальные свойства семян горчицы эффективны при заживлении повреждений, вызванных стригущим лишаем
  • горчица, которая обладает антиоксидантными свойствами, помогает коже выглядеть более яркой и живой и обновляет клетки кожи
  • предотвращает проблемы, такие как запоры и отеки, регулирует кишечную флору 
  • горчица содержит большое количество магния, минерала, напрямую связанного с улучшением качества и продолжительности сна

14. Гвоздика (karanfil)

Темные, маленькие гвоздичные почки этого растения (цветка) сушат и используют в качестве зерна или после измельчения делают из гвоздики порошок. В Турции эту специю могут положить даже в счет (вместо жевательной резинки). Гвоздика очень хороший антиоксидант для организма и отлично убирает плохой запах из полости рта, даже отлично справляется с запахом чеснока и лука.

15. Кориандр (kişniş)

Листья и ростки растения кориандр отличные турецкие специи, которые очень широко используют в приготовлении турецкой кухни. Кориандр также имеет ряд полезностей:

  • защищает организм от многих заболеваний
  • благодаря кислотам, таким как линолевая кислота, она поддерживает организм, борясь с плохим холестерином.
  • регулирует уровень сахара в крови
  • защищает сердечно-сосудистую систему благодаря своему антиоксидантному действию и кислотам, таким как олеиновая кислота, и снижает риск таких заболеваний, как инсульт и сердечный приступ

Где можно купить турецкие специи

Однозначно специи, пряности и приправы стоит покупать в Турции. В этой стране вы найдете специи как в виде готовых порошков, так и ингредиентов, которые можно взять за базу и приготовить турецкие специи самостоятельно. Для этого вам понадобится турецкая мельница для специй, которую запросто вы найдете в магазинах сувениров в наборах со специями или натуральных магазинах трав, специй и другой органической продукции.  

Совет: если вы ценитель специй, покупайте специи в магазинах трав, специй на вес. Таким образом, получится дешевле и больше, чем в сувенирных упаковках.

Турецкие специи в Турции добавляют в разные полезные пасты. Яркий тому пример — Месир Маджуну.

Турецкие специи: подводя итог

Спасибо что прочитали статью до конца, надеюсь вам теперь будет легко выбирать специи и приправы в Турции. Ведь теперь вы знаете турецкие названия специй и их пользу для для здоровья организма. Если вы собираетесь ехать в Турцию на отдых или по делам, то обязательно загляните на нашу страничку услуг  или возьмите в помощь наш гайд.

Если информация была вам полезна, то поделитесь ею с друзьями в социальных сетях. 

Пишите в комментариях какая специя ваша любимая и почему?

Приправа к мясу

Вступление

Как правило, у каждого гуру костра и мангала, который любит шашлык, или готовить первые блюда в казане, есть своя любимая приправа к мясу или рыбе, пряные смеси к определенным блюдам или просто универсальная приправа под все что угодно, кроме чая, разумеется. К сожалению, абсолютное большинство домашних кулинаров крайне редко смешивает пряности, предпочитая покупать пряные приправы в магазине уже готовыми.

С точки зрения химии, специи, приправы, пряности — набор определенных химических веществ, основная цель которых улучшить или усилить вкус, запах и цвет блюда. Минеральные естественного и искусственного происхождения, их часто называют вкусовыми и пищевыми добавками, различные стабилизаторы, красители и т. д., зачем-то включают практически во все смеси специй, которые продаются в расфасованном виде. Универсальная приправа, призванная сама улучшить и усилить вкус готового блюда, содержит усилитель вкуса — масло масляное.

Большинство готовых смесей, которые позиционируются как специи к мясу, содержат соль, глутамат натрия и еще достаточное количество пугающих названий. Редко кто задумывается, что смесь специй, которая вам нравится и полностью устраивает — готовится из простых и доступных свежих пряностей. Пряные специи без добавок — всегда можно купить, или заготовить самостоятельно. Ведь большинство простых пряностей — высушенные части различных растений.

Просто жареный кусок мяса — всего лишь жареное мясо. Но если у вас есть своя универсальная приправа, которую вы приготовили самостоятельно, по своему рецепту и она не содержит «полезных» добавок — даже обычная свиная отбивная становится шедевром и обладает тонким и непревзойденным вкусом.

Когда-то однажды приготовив свою смесь специй для мяса, я понял, что не стоит покупать готовые специи к мясу, рецепт прост, составляющие вполне доступны или легко заготавливаются. Моя смесь прекрасно подходит для сала с чесноком или как приправа к борщу с грибами.

Домашняя универсальная смесь специй к мясу, рецепт которой я предлагаю, получилась случайно. Однажды я подбирал пряности к мясному супу, который готовится только из мяса и воды — концентрированный мясной бульон с кусочками мяса. Очень хотелось, чтобы вкус и запах мяса не перебивался приправами. Так получилась приправа к мясу и первым блюдам, которая затем несколько изменилась, но принцип остался тот же. С тех пор смесь «опробована» на друзьях и за ней все время образовывается очередь.

Сад специй на Занзибаре

Собираясь на Занзибар, обязательно запланируйте экскурсию в Сад специй. Ферм, на которых выращивают фрукты и специи, здесь много – и они всегда пользуются вниманием туристов. Ведь специи Занзибара – одна из основных его достопримечательностей.

Если вы не работаете в фирме, импортирующей специи, не руководите отделом закупок крупного супермаркета и не являетесь шеф-поваром ресторана, вы вряд ли часто думаете о специях. Мы все принимаем как должное то, что в глинтвейн нужно класть гвоздику, корицу и имбирь, мясо посыпать перцем и кардамоном, а в выпечку добавлять ваниль и шафран.

Побольше перца в мое блюдо!

И совершенно не задумываемся о том, где и как все это растет и какую роль играет в экономике целых стран. А главное – как оно должно выглядеть и пахнуть, пока в него не насыпали разрыхлителей и всяких непонятных добавок для утяжеления, не расфасовали полученную смесь в яркие пакетики и не поставили на прилавок.

Осторожно: побывав на Занзибаре вы можете неожиданно для себя стать экспертом по специям, удивлять друзей и знакомых своими познаниями в этой области и проводить целые часы, выбирая «правильные» специи на рынке или в супермаркете!

Специи – всеми любимые ароматы от Занзибара

Архипелаг специй

Составители рекламных буклетов частенько называют Занзибар островом специй. Они не так уж далеки от истины, но острова Занзибар не существует – по крайней мере, в этой реальности. Занзибар – это архипелаг, состоящий из множества больших и маленьких островов.

Занзибар – красивейший архипелаг Индийского океана у побережья Танзании

Такое же название носит столица архипелага, которая находится на о.Унгуджа, который по ошибке часто называют Занзибаром. И этот остров, конечно, можно назвать островом специй – но рядом с ним находятся точно такие же острова с плантациями пряностей.

Началось это все на заре 18 века, когда Занзибар был отнюдь не райским уголком для отдыха в тропиках, а пересечением торговых путей, ведущих в разные части света – Европу, страны Востока и расположенную рядом Африку. Возить в одну сторону рабов и слоновую кость, а в другую – невиданные пряности, ткани и предметы культуры было очень выгодным занятием.

Потомки рабов сейчас вполне довольны жизнью

Поэтому за Занзибар, бывший на то время португальской колонией (нация мореплавателей везде поспела), разгорелась нешуточная борьба. Как раз в первые годы 18 века он перешел в руки оманских арабов, которые разбирались в работорговле намного лучше, чем самые алчные европейцы.

История специй на Занзибаре

Став частью Оманского султаната, Занзибар попал под власть Саида ибн Султана – он был самым могущественным из султанов и без труда отжал себе самые привлекательные куски территории. И нужно сказать, султан быстро понял, какая жемчужина попала ему в руки – он закрепился на Занзибаре, перенес сюда свою столицу, понастроил достопримечательностей, ныне охраняемых Юнеско, а потом и вовсе отделился от сородичей, объявив Занзибар отдельным султанатом.

Стоун Таун, кафедральный собор

Еще в самом начале своего правления, объезжая местные острова и твердой рукой наводя на них порядок, он сделал открытие, которое на столетия определило судьбу Занзибара.

На одном из островов архипелага туземцы выращивали гвоздичные деревья, которые за какое-то время до этого завезли сюда из Индонезии купцы-мореплаватели. А пряности из далеких стран, нужно сказать, всегда стоили дорого – некоторые и на вес золота.

«О, так мы можем сами это выращивать? – изумился султан. – А ну быстро всем сажать гвоздику. И перец. И куркуму!». Сказано – сделано. Древние леса, покрывавшие тропические острова, пошли в топку, обитавшие в них обезьяны обиделись и ушли на окраины, а на месте лесов постепенно выросли огромные плантации всех специй, какие только соглашались расти в тропическом климате.

Гвоздика, когда высыхает, испускает сладкий пьянящий аромат, который разносится по всему острову

Уже и султана давно не было, а они оставались основой местной экономики – потому что британцы, превратившие Занзибар в свою колонию, тоже были не прочь торговать пряностями.

В 60-х годах прошлого века, когда Британия дала колониям в Африке независимость, плантации специй были единственным подспорьем для нищей страны в те годы, когда туристы в нее совершенно не стремились. Выращивание пряностей на Занзибаре и сейчас является одним из основных направлений деятельности местных олигархов.

В древности ванильные стручки использовались в качестве денег

Что можно увидеть на Занзибаре сейчас?

Можете ли вы представить фермера, который хотел бы, чтобы по его полям топтались десятки тысяч людей? Вот и занзибарские плантаторы вовсе не горят таким желанием.

Поэтому их плантации – закрытая территория, куда не приглашают посторонних. Но любопытным туристам смотреть там особо и нечего – несколькочасовая прогулка по гектарам, засаженным совершенно одинаковыми деревьями или кустами, может привлечь разве что мазохистов.

Намного более интересный вариант – так называемый сад специй или ферма специй. В северной части о.Унгуджа их существует несколько. Вы можете заказать тур в сад специй через отель, купить его в агентстве или взять машину напрокат и отправиться разыскивать такую ферму самостоятельно. Ближайший к Стоун Тауну сад специй обычно является частью тура в Лес Джозани.

Сад специй. На небольшой площади растет все, что называется специями

На то, чтобы осмотреть такую ферму, обычно достаточно часа-двух. Местное население с удовольствием выступает гидами, рассказывает, где что растет, дает понюхать и попробовать специи.

А еще устраивает для туристов немудреные аттракционы – стройные черные парни показывают свое умение взбираться на высокую пальму без веток, плетут из листьев всякие шляпки, «короны», галстуки и сумочки – в общем, кто что придумал, тот то и показывает.

Вплоть до дегустации блюд национальной кухни с этими самыми специями. Разумеется, за все это внимание нужно дать гиду чаевые – но, в общем, экскурсия получается довольно интересной.

Аттракцион «Маугли». Желающие могут попробовать

Что растет в саду специй?

Главное отличие ферм специй от плантаций – то, что на них собраны разные виды специй, каждая из которых занимает сравнительно небольшой участок. Кроме того, обычно тут растут еще и фрукты. За время экскурсии вы видите, как растут фрукты и специи различных видов – и совершаете массу открытий.

  • Для многих становится сюрпризом, что гвоздика – это огромные высоченные деревья, а кардамон напоминает наши болотные растения вроде осоки. Почти так же выглядит и имбирь – но у имбиря собирают корни, а у кардамона – плоды.
  • Мускатные орехи похожи на маленькую круглую грушку, в середине которой находится крупная косточка – это и есть орешек.

Кстати помните, мускатный орех – это наркотик

  • Покупаете в магазине белый, красный, черный и зеленый перец? Все эти горошины разного размера и цвета выросли на одной и той же лиане, паразитирующей на деревьях и свисающей с них, как у нас – дикий виноград. Такая же история с кофе, который вам тоже обязательно покажут.
  • В названии корицы есть прямое указание на то, чем являются эти ароматные коричневые трубочки или порошок на самом деле. Это – кора одного из местных деревьев, срезанная тонкими полосками.
  • Куркума – похожие на имбирь корешки характерного цвета.
  • Стручки ванили, кустики лемонграсса, зонтики зиры, многие другие приправы в совершенно непривычном для нас виде – всему этому находится место в саду специй. А ведь наверняка будут еще и ананасы, лаймы, кокосы и чисто занзибарские фрукты!

В Занзибаре выращивают самый острый перец чили, которые местные называют «хо-хо» — ничего другого, попробовав его, произнести не удастся

Все пряности, выращенные на ферме, можно здесь же и купить – если вы хотите, чтобы они стали памятью об экскурсии. А если просто для сувениров друзьям и пополнения запаса специй дома настоящими пряностями – то намного дешевле будет купить их на одном из местных рынков, например, в Стоун-Тауне.

Кстати, специи входят в десяток самых популярных гостинцев с Занзибара: быть здесь и не привезти домой пряностей – все равно, что иностранцу вернуться из Москвы без матрешки. Обычно за пакетик специй здесь просят от одного доллара – в зависимости от размера пакетика и вида пряностей.

Джентльменский набор специй – корица, имбирь, кардамон, кориандр, перец чили и еще какие-то зеленые листья и корнеплоды

Что мы узнали специи Занзибара?

Специи Занзибара – одного из главных его богатств. Они выращиваются на многих островах архипелага. Самые крупные плантации находятся на о.Унгуджа и о.Пемба. Но туристов на сами плантации не пускают.

Зато вы можете отправиться на интересную экскурсию в сад специй возле Стоун Тауна и увидеть, как там растут пряности, которые мы привыкли видеть, как порошок и горошины в ярких пакетиках. Местные жители будут стараться всячески вас развлечь и что-нибудь продать, поэтому возьмите с собой мелкие деньги на чаевые. А купить точно такие же специи, но гораздо дешевле, можно на рынке.

Пряные травы итальянской кухни — La Tua Italia

 

В 812 году Карл Великий, первый император Священной римской империи, утвердил список из 74 трав, считавшихся полезными и подлежащих выращиванию. Эта традиция продолжилась и позднее, когда средневековые монахи в монастырях продолжали изучение свойств разных трав и составляли обширные гербарии.

В 1545 году великий герцог Козимо I Медичи основал во Флоренции ботанический сад, который получил название «Джардино деи Семпличи».

Это небольшая подборка самых распространённых пряных трав Италии и рецепты, где их можно использовать.

 

Базилик

Базилик, бесспорно, самая любимая пряность у итальянцев. Он родом из Индии, а в Италии и Греции он появился при Александре Македонском (Великом), в 350 г. до н.э. Лучше использовать свежий базилик и добавлять его в блюда в самом конце, так как при нагреве его аромат блекнет.

Рецепт: базиликовое сорбе

Сорбе – холодный десерт, что-то среднее между «гранитой» и мороженым. В данном рецепте (с базиликом) его подают между переменами воскресного обеда, где подают как мясные, так и рыбные блюда. В сорбе его вкус силён как нигде, так как, как уже говорилось раньше, главный враг базилика – тепловая обработка.

— 40 г свежего базилика

— 100 г сахара
— 1 яичный белок
— 2 лемона
— 500 мл воды
— 20 мл Лимончелло
  • В небольшую кастрюлю залить воду и засыпать сахар. Вскипятить сироп на малом огне, чтобы весь сахар растворился. Помыть базилик и крупно нарезать его листья. Смешать половину базилика с сиропом, добавив в него тёртую цедру лимона. Оставить на два часа, затем процедить, добавить оставшийся базилик и сок лимонов.
  • Перелить содержимое в контейнер и поместить его в морозильник. Через 20 минут перемешать (повторить 3 раза). Взбить яичный белок и добавить его вместе с лимончелло к содержимому контейнера. Перед подачей выдержать 5 минут при комнатной температуре.

 

Душица (орегано)

Душица – ещё одна пряность, без которой трудно представить итальянскую кухню, особенно на юге. Эта средиземноморская травка обладает множеством целебных свойств.

Рецепт: фокачча с оливковым маслом и орегано

Отлично сочетается с сыровялеными изделиями и сырами, идеальна для аперитива или в качестве закуски. Её обычно пекут из такого же теста, как и пиццу, приправляя сверху лишь оливковым маслом и орегано.

— 350 г муки

— 7 г пивных дрожжей
— 200 мл воды при температуре 35 градусов
— 1 щепотка соли
— 1 веточка орегано
— 2 ст. ложки оливкового масла «экстраверджине»
  • Замешать в течение 5-10 минут тесто, пока оно не станет гладким и однородным. Слепить из теста шарики и оставить подниматься в герметичном контейнере в течение 4 часов.
  • Раскатать тесто тонким слоем, приправив оливковым маслом, солью и орегано, и выпекать при температуре 220°С в предварительно разогретой духовке в течение примерно 8 минут. Контролировать готовность по цвету корочки.

 

Петрушка

Петрушка часто используется итальянцами в составе первых блюд и в сочетании с грибами. Обычно её добавляют в конце, чтобы не подвергать лишнему нагреву.

Рецепт: паста с подливой из креветок с петрушкой (от шеф-повара Карло Кракко)

 «Используя те или иные ингредиенты, необходимо понимать, откуда они и чем они лучше других. Из каких краёв, какая там почва, воздух, используются ли удобрения… Для хорошего блюда качественные продукты – основа основ».
Карло Кракко

— 200 г пасты (спагетти №5)

— 12 креветок
— 5 г оливкового масла «экстраверджине»
— 5 г сливочного масла
— 1 лимон
— 1 пучок петрушки
— 750 мл газированной воды
  • Отварить пасту в большом количестве подсоленной воды. Измельчить в кухонном комбайне петрушку, предварительно опущенную в кипяток, с газированной водой. Процедить смесь через марлю. Добавить в соус сливочное и оливковое масло. Смешать с пастой.
  • Очистить и отварить в течение 2 минут креветки. Украсить ими сервировочное блюдо с пастой.

 

Розмарин

Розмарин издавна считали не просто пряностью, но и лекарством. Он растёт как в Европе, так и в Азии и Африке,  его можно встретить дикорастущим во всём средиземноморье.

Рецепт: спагетти с розмарином

Спагетти с розмарином – блюдо, которое просто приготовить и перед которым невозможно устоять. В его состав входит картофель, грибы, сальсичча. Эта смесь вкусов и запахов делают его действительно неповторимым.

— 150 г спагетти

— 150 г картофеля
— 150 г шампиньонов (A. bisporus)
— 100 г свиной сальсиччи, очищенной от оболочки
— 2 столовые ложки тёртого пармезана
— 3 ст. ложки оливкового масла «экстраверджине»
— 2 зубков чеснока
— 40 мл белого вина
— 1 веточка розмарина
— 1 щепотка соли
— 1 щепотка чёрного перца
  • Порубить картофель кубиками и подрумянить его на сковороде с оливковым маслом. Затем добавить чеснок, сальсиччу (кубиками), грибы и веточку розмарина. Посолить и поперчить, оставить на малом огне на 15 минут. Долить белое вино и выпарить его.
  • Отварить пасту в большом количестве подсоленной воды. Слить воду и переложить в сковороду с соусом. Посыпать тёртым пармезаном, хорошо перемешать и можно подавать на стол.

 

12 Обычных китайских специй и когда их использовать

Возможно, вы знакомы с распространенными соусами и ароматическими добавками в китайской кухне, но большинство людей не знают о китайских специях. В популярных блюдах, таких как жареный рис, пельмени или жаркое из овощей, не всегда используются приправы, кроме соли и перца, но блюда, которые есть, могут иметь совершенно другой вкус.

Китайские специи используются в традиционной китайской медицине, и их лечебные свойства включаются в пищу, из которой они готовятся.Многие из специй в этом списке обычно используются целиком для ароматизации масла для жарки или мясного тушеного мяса, например, hong shao rou (тушеная свиная грудинка в красном цвете). Если вы хотите расширить свой репертуар китайской кухни за пределы типичного жаркого, читайте о специях, которые вам понадобятся.

1. Порошок пяти специй

Timsackton на Flickr

Порошок пяти специй - китайский эквивалент гарам масала.Традиционные пять специй - это корица, гвоздика, звездчатый анис, фенхель и сычуаньский перец, но дополнительные специи используются для адаптации к региональным или личным вкусам. Хотя в большинстве продуктовых магазинов легко найти пять порошков специй, вы можете приготовить их самостоятельно, следуя этому рецепту. Попробуйте это в тайваньском курином попкорне или в рецепте простого яичного чая. Следующие пять пунктов выделят отдельные специи, содержащиеся в порошке пяти специй.

2. Сычуаньский перец

Alice Zou

Также известные как сычуаньский перец горошком, это на самом деле ягоды колючего ясеня, которые были первоисточниками пряностей в китайской кухне до того, как португальские торговцы привезли перец чили в 16 веке.Сычуаньский перец известен своим ошеломляющим ощущением « ma », похожим на ощущение булавки и иголки, и обеспечивает дополнительный эффект для любого острого блюда. Вот несколько простых блюд, которые можно использовать, например, Ма По Тофу и Лапша Дэн Дэн.

3. Корица

Alice Zou

В западной кухне корица считается сладкой специей, но во многих других кухнях корица используется в пикантных блюдах. Китайскую корицу также называют кассией, и аналогичные ее разновидности можно найти в США.Только убедитесь, что вы не заменяете цейлонскую или мексиканскую корицу, иначе вкус будет другим. Палочки корицы можно использовать для придания вкуса жидкости для тушения, как в lu rou fan (тушеный рис из свинины), одном из моих любимых блюд.

#SpoonTip: после того, как вы закончите тушить мясо или чайные яйца, отфильтруйте оставшуюся жидкость, чтобы удалить дополнительные специи, и храните ее в холодильнике для повторного использования в будущих рецептах тушения или рагу. Используйте его вместо воды в следующий раз, когда будете использовать его в рецепте, и с каждым использованием «основной бульон» со временем будет становиться более ароматным.

4. Звездчатый анис

зеленый678 на Flickr

Одна из самых красивых специй, звездчатый анис, по вкусу похож на анис, фенхель или солодку. Эта специя используется во многих рецептах из этого списка, но вы также можете измельчить ее, чтобы использовать в качестве приправы для овощей. Звездный анис становится все популярнее как специя в десертах и ​​коктейлях. Если вы используете его целиком, оставьте его в конце в блюде в качестве гарнира.

5. Гвоздика

Alice Zou

Гвоздику, как компонент тыквенной специи, можно рассматривать как более сладкую пряность, но ее также часто используют в мясных блюдах. Гвоздика - это сушеные неоткрытые цветочные бутоны вечнозеленого дерева. Гвоздика входит в состав многих рецептов из этого списка, и вы также можете попробовать ее в малазийском говяжьем ренданге.

6. Фенхель

Ted Rabbitts на Flickr

Последний компонент порошка пяти специй, семена фенхеля, известные своим ароматом лакрицы, и считаются новой специей в китайской кухне. Луковица, стебель и листья фенхеля также полностью съедобны. Семена фенхеля очень вкусны в мясных блюдах, таких как суп с лапшой из говядины Ланьчжоу.

7. Белый перец

Alice Zou

Белый перец такой же, как и черный перец, только со снятой кожицей. Вкус описывается как цветочный и менее ароматный, чем у черного перца. Во французской кулинарии белый перец предпочтителен только для эстетики более светлых блюд, но в китайской кулинарии белый перец более распространен, чем черный перец.Попробуйте эту специю в качестве заменителя черного перца, в кисло-остром супе или при жарке с овощами.

8. Сушеный перец чили

tompagenet на Flickr

Аналог ma от сычуаньского перца, они обеспечивают la , тепло. Вместе они создают аромат ma la (ошеломляющий и пряный), который ценится в кухне Сычуани. Используйте их, чтобы добавить тепла любому блюду, особенно с горошком сычуаньского перца. Если вы любите острую пищу, приготовьте собственное масло чили, которым затем можно поливать все, от клецок до таких блюд, как аппетитная курица со слюной.

9. Кардамон черный

Alice Zou

Черный кардамон с более дымным вкусом и большим размером, чем зеленый кардамон, придает блюдам более глубокий аромат. Разновидность черного кардамона в китайской кухне больше и менее дымна, чем разновидность, используемая в индийской и непальской кухне, но оба они довольно похожи.В магазинах черный кардамон может иметь научное название Amomum tsao-ko. Используйте тушеную говядину или в фо.

10. Лавровый лист

Alice Zou

Лавровый лист - это ароматная специя, которая используется во многих кухнях для ароматизации супов и соусов. Лавровый лист с легким запахом ментола завершает аромат блюда. После приготовления следует удалить жесткие листья. Используйте его в сытной тушеной курице с одним воком.

11. Тмин

Стрим Свами на Flickr

Тмин чаще используется в западных регионах Китая, таких как Синьцзян и Сиань.Если вы были в Xi'an Famous Foods в Нью-Йорке, вы увидите, как тмин появляется в их блюдах из баранины, приправленных тмином. Тмин часто используют с бараниной, и вы можете попробовать его на этих шашлыках из баранины (обычная уличная еда в Китае) или в этом уйгурском плове из баранины.

12. Сушеная апельсиновая корка

Alice Zou

Когда я росла, моя мама сохраняла кожуру после того, как съела апельсин или мандарин, и ставила сушиться на газету наверху холодильника. После высыхания она использовала его для тушения и тушения вместе с другими специями.Чтобы приготовить собственный, просто отложите апельсиновые корки, чтобы они высохли. Со временем кожура естественным образом потемнеет. Они добавляют аромат блюдам, таким как курица с апельсином или веганский продукт ma la xiang guo (острая обжарка, вызывающая онемение).

Этот список не охватывает все специи, используемые в китайской кухне, так как вы найдете рецепты с душистым перцем, корнем солодки, песочным имбирем, семенами аниса и т. Д. Если вы ищете китайские специи, лучшим вариантом будет международный продуктовый магазин, который обычно продает специи оптом по дешевке.Есть также пакеты со специями (например, чайные пакетики), которые позволяют легко приправлять блюда.

Alice Zou

Многие из этих китайских специй могут показаться устрашающими, если вы никогда не готовили с ними, но не бойтесь попробовать их в рецептах выше. Нет жесткого правила, какие специи включать в любое блюдо, поэтому вы можете использовать столько или меньше специй в каждом рецепте. Поэкспериментируйте с любой из этих специй и узнайте, как приготовить действительно вкусную китайскую еду.

Spice Pictures | HowStuffWorks

Фотографии Spice порадуют вас яркими цветами и ароматами со всего мира.Ознакомьтесь с нашим альбомом специй и узнайте, как ароматизировать свою еду.

Специи бывают всех форм, цветов и вкусов. Не нужно полагаться на магазинные заправки и маринады; Как только вы закончите читать нашу галерею специй, вы получите весь необходимый вкус и разнообразие.

Корица образуется из внутренней коры нескольких разных видов деревьев и имеет пряный вкус, ассоциирующийся с холодными зимними месяцами.

Имбирь ароматный, острый и пряный. В измельченном виде, как показано здесь, его чаще всего используют для ароматизации имбирных пряников, имбирного эля и имбирного пива.

Гвоздика, произрастающая в Индонезии и Индии, также используется для ароматизации имбирного хлеба и тыквенного пирога. Эти неоткрытые цветочные бутоны могут легко заглушить блюдо, поэтому вам нужно использовать всего несколько.

Известный нам мускатный орех на самом деле является семенем мускатного дерева.Это традиционный ингредиент в глинтвейне и гоголье-могиле, а также во многих блюдах Ближнего Востока и Индии.

Тмин - одна из самых популярных специй в мире, уступающая только черному перцу. Его землистый вкус является обычным кулинарным продуктом в нескольких культурах, включая Кубу, Мексику, Индию, Северную Африку и Ближний Восток.

Куркума - это особенно острая пряность с землистым, перечным вкусом.Его чаще всего используют для приготовления карри и приправы блюд южноазиатской и ближневосточной кухни.

Семена фенхеля - одна из самых распространенных специй, используемых для ароматизации итальянской колбасы. Именно они придают мясу особый вкус. Вы также найдете фенхель в некоторых рассолах и порошках карри, а также в блюдах из рыбы и птицы.

Паприка - это специя, приготовленная из молотого сушеного сладкого перца или перца чили. Он используется для приправки различных блюд, включая тушеные блюда, супы и колбасы, но очень распространен в венгерской кухне.

Душистый перец получил свое название потому, что по вкусу напоминает корицу, мускатный орех и гвоздику. Его используют во всем мире, но он является основным ингредиентом карибской кухни, например, приправой для джек, крот и маринование.

Звездчатый анис произрастает в Китае и Вьетнаме и используется в качестве ароматизатора в лечебных чаях.Его аромат очень мощный и похож на вкус лакрицы.

Лавровый лист часто используется для ароматизации супов, тушеных блюд и рагу. Их обычно используют после сушки, и их аромат чем-то похож на орегано и тимьян.

Перец бывает четырех разных сортов: красный, черный, зеленый и белый. Черный перец - самая популярная в мире специя, которую можно найти практически во всех кухнях мира.

Хотите добавить немного тепла одному из ваших любимых блюд? Попробуйте немного кайенского перца. Приправа получается из плодов кайенского перца после их высушивания и измельчения.

Семена мака, которые получают из часто вызывающего споры растения мака, часто используются в выпечке, такой как рогалики, кексы и хлеб. Они также используются для придания вкуса различным кухням по всему миру, особенно еврейской, индийской и восточноевропейской.

Кориандр - это на самом деле семя кинзы. Он имеет ореховый, пряный вкус и обычно используется в индийских карри, солениях, рагу и супах.

Смешайте семена горчицы с уксусом, водой, сахаром и солью, и вы получите горчицу собственного приготовления. Это острое и пряное семя придаст вкус многим блюдам.

Если вам нравится ржаной хлеб, то вы уже являетесь поклонником тмина.Эта специя также особенно хорошо сочетается со свининой или другим жирным мясом.

Немного шафрана имеет большое значение - это одна из самых дорогих специй в мире, поэтому не забывайте добавлять его в блюда с осторожностью.

Стручки ванили на самом деле выращивают из орхидей и являются второй по стоимости пряностью в мире после шафрана. Но он по-прежнему используется во всем мире в самых разных культурах и кухнях.

Семена зеленого и черного кардамона используются для придания вкуса самым разным блюдам - ​​от смесей кофе и чая на Ближнем Востоке до карри, риса и сладостей в Южной Азии.

Основной продукт средиземноморской кухни, семена укропа прекрасно сочетаются со свежими огурцами и йогуртом, белой рыбой и, конечно же, являются обязательным элементом любого домашнего рецепта маринада.

Сычуаньский (или сычуаньский) перец имеет лимонный оттенок во вкусе и вызывает болезненное онемение во рту.В Азии его чаще всего употребляют в качестве специи.

Традиционные приправы для маринования включают лавровый лист, семена укропа, перец, горчицу, гвоздику и многое другое. Если вы думаете, что в шкафу для специй они не будут у вас под рукой, вы можете купить готовые приправы для маринования в своем продуктовом магазине.

За'атар - смесь специй, состоящая из семян кунжута, соли, тимьяна, майорана и сумаха. Это обычная специя, которую используют в блюдах Ближнего Востока.

Гарам масала - еще одна смесь специй, которая в основном используется в кухнях Ближнего Востока и Южной Азии. Хотя существует множество разновидностей, типичные ингредиенты включают кориандр, тмин, корицу, кардамон, черный перец, мускатный орех и гвоздику.

Как и гарам масала, порошок карри представляет собой смесь специй, используемых во многих кухнях. Смеси широко варьируются, но обычно включают куркуму, тмин, кориандр, пажитник и красный перец, а также другие специи.

7 основных индийских специй для вашей кладовой

Тмин, семена кориандра и сушеный красный перец чили

7 основных индийских специй, которые положат начало вашей Spicebox

Нельзя отрицать, что индийская кухня ароматная и вкусная. Но многие люди не знают о том огромном региональном разнообразии, которое составляет основу индийской кухни. Это разнообразие является результатом 5000-летней истории и культурных влияний, поэтому нет ни одного блюда, которое бы действительно представляло индийскую кухню.Даже вездесущий цыпленок с маслом. Несмотря на то, что вы видите доказательство популярности этого блюда в том, что оно повсюду включено в «международные меню», оно все же не является истинным представителем индийской кухни. Даже не близко.

Нет лучшего способа продемонстрировать богатую культуру Индии, чем ее кухня. Разнообразие техник приготовления, ингредиентов и приготовлений добавляет разнообразия индийской кухне. Хорошим примером этого сорта является скромное куриное карри.

У каждого дома своя версия.Даже рецепт, который я узнал от своей матери, отличается от многих других, которые я пробовала за эти годы. В более традиционном рецепте красного оттенка из Северной Индии используются лук, помидоры, чеснок и имбирь. В южной Индии тот же самый карри белый из-за использования кокосового молока, а вкус отличается от обильного использования кардамона и перца. Напротив, в западных штатах Индии специи приглушаются за счет использования сахара (обычно неочищенного пальмового сахара). Восточная Индия географически и культурно близка к Тибету, и это различие отражается в способе приготовления куриного карри.Он совершенно другой по вкусу и подается с рисовой лапшой.

Разнообразие индийской кухни - часть его очарования. Но ткань, которая объединяет все региональные кухни, - это специи. В каждом доме, в каждом блюде люди используют свою комбинацию специй, чтобы придать вкус и аромат даже самой простой пище. Обычный naan приправлен чесноком и поджаренными черными семенами кунжута, простой daal завершен темперированием ( tadka ) листьев карри, перца чили и семян тмина.От повседневного до изумительного в небольшом количестве.

Дома, в Канаде, я готовлю каждый день со специями, как и моя мама на кухне в Индии. Обычные ужины в будние дни оживают благодаря жареным специям, а поскольку многие специи и травы также являются естественными средствами для улучшения нашего общего состояния здоровья, их употребление увеличивает питательную ценность пищи.

Я готовлю каждый день, и на блюда влияют мои воспоминания, опыт и знания, от нашей жизни в Индии, Канаде и других местах.Вот мой список основных индийских специй, которые вам понадобятся в кладовой; перечислены в алфавитном порядке без определенного порядка привязанности.

7 индийских специй для начала

Черный перец

Перец бывает разного цвета, и хотя большинство цветов используется в индийской кулинарии, черный перец является наиболее распространенным и хранится в самых жарких условиях. Пряный. Используйте разумно.

Кардамон

Это стручки с крошечными черными семенами.Большая часть аромата и вкуса заключена в семенах, которые используются во множестве блюд. Сладкие и соленые, закуски, десерты и напитки. Теплый вкус и аромат кардамона сразу же перенесут вас в более медленное и счастливое место. Совсем не пряный, но довольно сильный по вкусу.

Перец чили

Они придадут блюдам знакомый красный цвет и, конечно, добавят тепла. Однако не все перцы чили острые. В индийском сорте красный перец кашмири и deggi mirch используются больше для цвета, чем для тепла.Паприка - еще один пример сладкого и ярко-красного перца чили. Обратите внимание на Cayenne, который непременно будет отличным. Осторожно использовать после отбора проб.

Корица

Как и кардамон, корица может использоваться как в сладких, так и в соленых блюдах. Также он отлично подходит для холодных и горячих напитков. В упаковке полно полезных для здоровья свойств, корицу можно использовать в виде палочек и добавлять в начале процесса приготовления или измельчать и добавлять в конце для аромата. Сладкий и слегка пряный.Используйте по мере необходимости. Его легко использовать в порошковой форме.

Семена кориандра

Сушеные семена кинзы (кориандра). Жареные и измельченные семена чаще всего используются в индийской и мексиканской кухне. Порошок дает землистый дымный аромат без тепла. Прекрасно сочетается с карри, рагу и маринадами.

Семена тмина

Они используются в жареном виде целиком или в измельченном виде в юго-западной, индийской, мексиканской и ближневосточной кухне.У них землистый вкус и более сильный аромат, чем у порошка кориандра.

Куркума

Если бы я составил этот список в порядке пользы для здоровья, он наверняка был бы на первом месте. Польза куркумы для здоровья хорошо известна, и я широко использую ее в блюдах, выдерживающих ярко-оранжевый цвет. Он особенно хорош в супах, карри и рагу. Не очень пряный, хотя придает затхлый аромат и вкус, который, по мнению некоторых, может быть приобретен.Начните с малого и постепенно повышайте терпимость своей семьи.

Я обильно использую специи в повседневной кулинарии. На протяжении многих лет я экспериментировал и находил любимые комбинации моей семьи. Большинство специй полезны для здоровья, и их разумное использование может придать куриный индийский аромат без излишней жары. Идите вперед и подтолкните нёбо к своей семье. Добавьте кориандр в картофельное пюре и куркуму в куриный суп с лапшой. Вашей семье это понравится, и их здоровье станет лучше.

12 обязательных китайских приправ

китайская еда

От Candice Обновление от 07.02.2021

Узнайте, что китайцы кладут в еду ...

Вкусные настоящие китайские блюда всегда вызывают слюнки текут. Помимо отличных кулинарных навыков, аппетитные вкусы китайских блюд тесно связаны с их соусами и приправами.

Здесь мы познакомим вас с наиболее распространенными приправами, которые используются в повседневной кулинарии на китайской кухне.

1. Соль

Соль

китайский: ян / иен /

Соль - незаменимая приправа, которую используют почти во всех блюдах Китая. Китайцы употребляют много соли.

Он может избавиться от неприятного запаха рыбы, стерилизовать пищу и предохранять ее от порчи.

2. Соевый соус

Китайский: 酱油 jiàngyóu / jyang-yoh /

Соевый соус - это традиционная приправа, которая используется во всех блюдах китайской кухни и для соусов для жаркого. Обычно его делают из соевых бобов, пшеницы и пшеничных отрубей.

Легкий соевый соус в основном используется для жарки с перемешиванием с целью придания аромата, а также его можно подавать в качестве соуса для макания. Темный соевый соус в основном используется для приправы к мясу и для придания цвета блюдам.

3. Устричный соус

Китайский: 蚝油 háoyóu / haoww-yoh /

Устричный соус - это сладко-соленый соус, приготовленный из устриц, сахара, соевого соуса, пшеничной муки и воды.

Используется для приготовления мяса и овощей.Он очень популярен в кантонской кухне. Существует вегетарианская версия, в которой вместо экстракта устриц используются грибы.

4.

Кунжутное масло Красное кунжутное масло - популярная приправа, которую иногда можно купить вместе с темным соевым соусом и соусом чили в ресторанах.

Китайский: 芝麻油 zhīmayóu / jrr-maa-yoh /

Кунжутное масло получают из семян кунжута. Обычно он красный, а иногда и темный, имеет ореховый аромат и вкус.

В основном используется в качестве маринада или добавляется в заправки и соусы для макания.Он не подходит для жарки во фритюре из-за низкой температуры кипения, но его можно использовать для жарки с мясом или овощами.

5. Рисовый уксус

Китайский: 米醋 mǐcù / mee-tsoo /

Рисовый уксус производится из риса. Это жидкая приправа с кисловатым привкусом, которая может быть прозрачной, бесцветной или красновато-коричневой.

Его можно добавлять в суп, тушеные блюда или жаркое для усиления вкуса. Иногда его используют для приготовления соусов для макания.

6.Рисовое вино

Китайский: 料酒 liàojiŭ / lyaoww-jyoh /

Рисовое вино изготавливается из клейкого риса и пшена.

Используется для удаления неприятных запахов с мяса и рыбы, улучшения аромата блюд и содействия их полному проникновению в блюда.

7. Соус чили (или паста чили)

Китайский: 辣椒 酱 làjiāojiàng / laa-jyaoww-jyang /

Соус Чили - это острая приправа, сделанная из чили, иногда с чесноком, уксусом и / или перцем.

Используется для жарки или в качестве соуса для макания.

8. Соевые бобы

Китайский: 豆瓣酱 dòubànjiàng / doh-ban-jyang /

Соевая паста обычно темно-коричневого цвета. На вкус он соленый и маслянистый, со слоем масла в банке.

Добавляется в разогретое масло для жарки или в жидкости для тушения жирных зимних блюд.

9. Звездчатый анис

Звездчатый анис

Китайский: 八角 bājiǎo / baa-jyaoww /

Звездчатый анис темно-коричневого цвета с восемью лепестками.У каждого есть черное блестящее семя.

Он играет важную роль в медленно приготовленных блюдах и широко используется в китайской кухне из-за своего отличительного вкуса.

10. Порошок пяти специй

Китайский: 五香 wǔxiāng / woo-sshyang /

Порошок из пяти специй - это смесь пяти ингредиентов: гвоздики, сычуаньского перца, фенхеля, китайской корицы и звездчатого аниса. Он предлагает кислый, горький, острый, сладкий и пряный вкус, который присущ китайской кухне, в прекрасном балансе.

Порошок из пяти специй используется для приправы птицы, тушеной говядины и супов для достижения оптимального вкуса.

11. Порошок чили

Порошок чили

Китайский: 辣椒 粉 làjiāofěn / laa-jyaoww-fnn /

Порошок чили - это острый порошок, сделанный из сушеного перца чили. Его часто сочетают с сычуаньским перцем в китайских блюдах.

Он используется во многих китайских кухнях, особенно в кухнях провинции Сычуань и Хунань.

12. Сычуаньский перец

Перец по вкусу немного похож на черный перец.

Китайский: 花椒 huājiāo / hwaa-jyaoww /

Сычуаньский перец горошком - острая специя с онемением и пряным вкусом, которая часто применяется в кухне Сычуани. Говорят, что он избавляет от простуды и приносит пользу желудку.

В основном используется для маскировки неприятных запахов мяса. Его можно приготовить на масле для придания вкуса маслу или смешать с солью в качестве приправы к любому мясному, рыбному или овощному блюду.

Вкус Китая

Приятного аппетита!

Наши опытные гиды помогут вам насладиться лучшими блюдами китайской кухни.Посмотрите наши самые популярные маршруты гастрономических туров ниже для вдохновения.

Или вы можете связаться с нами для индивидуального тура в соответствии с вашими интересами и требованиями.

Китайский рецепт порошка пяти специй

Если вы хотите добавить блюду азиатский акцент, есть три ингредиента, любой из которых подойдет: соус Хойсин, кунжутное масло и порошок пяти специй. Five Spice Powder - это смесь корицы, гвоздики, фенхеля, звездчатого аниса и сычуаньского перца. Некоторые рецепты также содержат имбирь, мускатный орех и солодку.Если вы не хотите делать свое собственное, его можно купить в разделе специй или азиатских продуктов на лучших супермаркетах, а на Penzeys. com есть хороший.

Китайский рецепт пяти специй

Вы обнаружите, что добавив соус Хойсин, кунжутное масло и пять порошков специй, вы можете создать азиатский акцент в блюде

Курс. Соусы и приправы.

Кухня. китайский. Азиатский.

Марка. Около 1/3 стакана

Время приготовления. 10 минут

Ингредиенты

1 столовая ложка молотого порошка корицы

1 столовая ложка молотого порошка гвоздики

1 столовая ложка молотого порошка семян фенхеля

1 столовая ложка молотого порошка сычуаньского перца

1 столовая ложка молотого порошка аниса 9709. Некоторые коммерческие смеси не могут считаться и добавлять черный перец, имбирь, мускатный орех и лакричник. Обычно я добавляю по 1 чайной ложке имбиря и мускатного ореха.

Метод

Если у вас есть только целые гвоздики, семена фенхеля, сычуаньский перец или звездчатый анис, вы можете измельчить их в мельнице для специй или ступке с пестиком. Я использую кофемолку. Целые семена измельчаются до гораздо меньшего объема, поэтому перед измельчением используйте примерно в 1,5 раза больше. Другими словами, если у вас нет порошка семян фенхеля, начните с 1 1/2 столовой ложки семян фенхеля и измельчите их в порошок. Для приготовления 1 столовой ложки порошка вам может потребоваться 2 столовые ложки семян звездчатого аниса. Необязательно быть точным при приготовлении этой смеси.

«Ученые вне всякого сомнения доказали, что есть жизнь после смерти, хотя они говорят, что практически невозможно достать приличную китайскую еду." Дэвид Леттерман

Опубликовано: 11.12.2016 Последнее изменение: 14.05.2020

названий специй | индийские названия специй на английском и хинди

Глоссарий некоторых широко используемых индийских специй представлен здесь:

Английский Хинди Тамил каннада маратхи Конкани Гуджарати Заметки - рецепты и использование
Анисы, семена фенхеля Saunf Сомбу Badishop Варияли
Асафетида Петля Perumkayam, perungaya Хингу Петля Хингу Петля Хорошо для пищеварения
Семена базилика, базилик душистый Семена сабжи, субха, фалуда, тукмария Семена сабжи Тукмария Добавлено в falooda
Лавровый лист Индийская Тедж Патта, Тамалпатра Бринджи элай Тамал Патра Листья Tej patta обычно называют индийскими лавровыми листьями.
Но они не имеют отношения к лавровым листьям лаврового.
Оба имеют разный внешний вид и аромат.
Tej patta имеет аромат, схожий с ароматом коры корицы.
Лавровый лист имеет лимонный аромат.
Горчица крупная Сарсон Сарсав
Кардамон черный Бади Элаичи Перия элаккай Эльчо
Семена черного тмина Кала Джира Карунг Зеерагам
Семена черной горчицы Рай Кадугу Рай
Черный перец Кали мирч Milagu Менасинкалу Кали Мири Мари
Соль черная Кала намак Санчал Используется в shinkanjvi - индийском лимонаде.
Можно добавлять во фруктовые соки.
Обладает сернистым вкусом и придает напитку много пикантности
Тмин Шахджера Перум Зеерагам Шахджера
Семена карамболя,
Семена тимола,
Сорняк Bishops
Аджвейн Омам Owa Owa Wonwo Аджмо
Порошок чили Лал мирч порошок Инструмент Milagai Порошок Марчу
Корица Дальчини Лаванга Паттай, Паттай Дал чини Дал чини Дал чини Taja
Масло топленое Топленое масло Nei Топленое масло
Гвоздика Лаунг, лаванг Крамбу Плитка
Кокос сушеный Сукха нариял ка чора / бура Турувина тенгай Топрану хаман
Кокос сухой Суха нариял Ularndha thengai Копра Копра, хопру
Кокосовый фреш Нариял Тенгай Чобра Хопру, топру
Кориандровый порошок Дхания порошок Дхания поди Дхане пуд
Семена кориандра Сабут Дхания Коттумалли
Видаи, дхания
Дан Котмир на Дана
Кориандр, кинза Дхания, Дхания Котамалли илай Котмари / Котмир
Семена тмина Джира Jeerakam Джиру
Листья карри Кари патта, кадипатха Карувеппилай Лимда, мито лимбдо
Сухие листья пажитника Касури мети Kaaindha vendhaya ilaigal
Сухой имбирь Саунт, сунт, скороет Sukku Сунти Sunth Сунти Sunth Рецепт саунт-чатни
Сухой порошок манго Амчур Мангай-поди Мавинкай
Чуру
Амбьяча
Чур
Амчур Амчур Очень часто добавляются в пенджабские рецепты, например, холе, раджма
Семена пажитника Methi ke dane Menthiyam,
Ventiyam
Датчанин Метья Метидана
Пажитник Мети VenThaiam
Чеснок Ласан, Лахсун, Лахсан Пунду Ласун Ласан
Свежий имбирь Адрак, Адрак Инджи Ала Аду
Сухой имбирь Саунт, сын Sukku Sunth Sunth
Кардамон зеленый Хари элаичи, чоти элаичи Элаккай Veldoda. Велчи Эльчи
Зеленый перец чили Хари Мирх Пачаи Милагай Hirvi mirchi Чидия марча / лилу марчу
Земляной орех, арахис Moongphalli, mungphali Нила Кадалей Датчанин Шинг
Василий Святой Тулси Туласи Тулас Тулси
Джаггери Гур Веллам Белла Гул Бог Гол
Пальмовый пальмовый сахар Тара Гура, Шаркара Тада Веллам пана
лайм Нимбу, нимбу Элумичай Лимбу Лимбу
Кокум, кокум Бхиринда, бхирнда Кокам, аамсул
Цедра лайма Нимбу ка чилка Элумичай тол
Булава Джайитри, Джавитри, Джавнтри Джайпатри Джайпатри Джайпатри Джайпатри Хавинтри
Монетный двор Пудина, подина Пудина, пудина Пудина Пхудино
Мускатный орех Джайфал Джадхиккай Джайфал Джайфал
Семена лука,
Чернушка
Калонджи, Калаунги Калонджи Калонджи
Кедровые орехи Чилгозе, ниозе
Сухие семена граната Анардана Kaaindha maadhulai vidhaigal Дадум на Дана
Мак Хус хус Хаса-Хаса Хас Хас хас
Изюм Кишмиш Kaindha dratchai / ularndha dratchai Бедан Суки дракш
Красный перец чили Лал Мирч Milakai
Vatral
Лал мирчи
Каменная соль Сендха намак Кал Уппу Sendhe Laun Синдхалу
Митху
Используется в религиозном посте как поваренная соль
Не допускается во время поста / врата
Каменный цветок,
Каменный цветок
Pathar phool Калпааси Дагадская школа
Соль Намак Уппу Мит Митху
Семена кунжута до Эллу до Tul
шафран Кункума, кесар, зафран Кумкумапу Кешар Кесар
Винт, пандан Кьюра Rambai ilaigal
Сычуаньский перец,
Сычуаньский перец
Тимур, тирфал, тефал, теппал
Звездчатый анис Чакрипхул Лаванга какашек
Султанас Munakka Легко доступен на севере Индии
Тамаринд Imli Пули Чинча
Куркума Халди Манджал Халад
Ветивер Хус
Уксус Сирка
семена арбуза Tarbuj ke beej Tharboosani vidhaigal

Примечание - если вы знаете название какой-либо специи на любом региональном индийском языке и хотите обновить его в этом посте… Тогда оставьте его в разделе комментариев, и мы обновим пост. Если мы пропустили какие-то специи, то также можете сообщить нам об этом. Заранее спасибо.

Большое спасибо всем читателям, которые поделились названием специй на региональных языках.

Еще несколько похожих сообщений:

10 основных трав и специй для хранения в выдвижном ящике для специй

Начните свой ящик для специй с этих основ, а затем добавляйте к нему, когда находите свои личные фавориты.

Специи. (Фото, iStock.)

Тысячи лет специи и травы использовались в кулинарии как простой и экономичный способ придать аромат любому блюду.Разница между специей и травой заключается в том, какая часть растения используется. Лист растения используют в качестве кулинарной травы, в то время как любая другая часть растения (часто сушеные семена, кора или корни) является пряностью. Учтите, что травы можно использовать как в сухом, так и в свежем виде; специи используются только в сухом виде.

Хотя «идеальный» шкаф для специй будет уникальным для каждого человека, вот 10 основных трав и специй, которые станут хорошей основой для дальнейшего развития.

Совет: Хотя целые специи и травы могут храниться до 3 лет, со временем они постепенно теряют вкус.Чтобы они оставались наилучшими на вкус, покупайте их в небольших количествах и храните в стеклянных банках с металлическими крышками в прохладном темном месте.

1. Черный перец горошком.
Перец - всем знакомая специя. Эту слегка острую и ароматную специю следует измельчить в свежем виде для оптимального вкуса. По возможности покупайте цельные горошины перца и используйте мельницу для перца вместо предварительно измельченных специй, чтобы придать вам больше аромата и тепла.

Попробуй:
Перечная говяжья вырезка с хрустящим луком-шалотом
Быстрые соленья с четвероэпиками

2.Молотая корица.
Корица, горячая специя, наполненная антиоксидантами, придает блюдам легкую сладость. Обычно его используют в выпечке и сладостях, а также в соленых блюдах в индийском и марокканском стиле. Но знаете ли вы, что большая часть закупаемой нами корицы на самом деле не корица? Кора кассии, выращиваемая по всей Азии, продается по всему миру под видом корицы, поскольку она более доступна, чем настоящая.

Попробуйте:
Баранина со специями и кедровыми орехами
Снегоступы с сахаром и корицей


Связано: 4 распространенных вида соли, используемой на кухне


3.Порошок чили.
Порошок чили, известный своим ярко-красным или оранжевым цветом, представляет собой комбинацию различных видов перца чили. Эта специя, которую часто используют в приправе для тако и карри, бывает разной степени нагрева (слабой, средней и горячей). Поскольку это смесь специй, иногда вы обнаружите, что порошок чили содержит тмин, перец и соль.

Попробуйте:
Индейка чили с кукурузным хлебом чеддер
Домашняя приправа для тако

4. Хлопья острого красного перца чили.
Хлопья чили - отличный способ добавить тепла любому блюду.Приготовленный из измельченного сушеного красного перца чили, вы часто найдете эту специю в пасте и пицце, но ее также добавляют в соленые огурцы и масла для аромата.

Попробуйте:
Кунжутные чипсы из лаваша с соусом из дымных томатов
Средиземноморский феттучини

5. Тмин.
Теплый и землистый тмин - вторая по популярности специя в мире и прекрасное дополнение к блюдам Северной Африки, Ближнего Востока или Индии. Лучше всего добавлять тмин в начале процесса приготовления, чтобы усилить вкус.

Попробуй:
Марокканский чили большой партии
Сливочный хумус

6. Молотый имбирь.
Его чаще всего используют в выпечке, но имбирь также можно найти в смесях специй, таких как вяленая приправа, порошок карри или приправа для тандури. Его сладкие, перечно-лимонные нотки дополняют соленые и сладкие блюда.

Попробуй:
Пряники
Пряники с орехами


Связанный: 10-минутное домашнее масло чили


7.Мускатный орех.
Важно отметить, что с этой мощной и острой специей нужно немного. Выращенный из тех же семян, что и менее часто используемые пряности, мускатный орех сладкий и теплый и хорошо сочетается с горячими напитками, выпечкой или корнеплодами. Для лучшего вкуса натрите мускатный орех в свежем виде на микротерке.

Попробуйте:
Лазанья классическая
Овсянка с орехами и фруктами

8. Паприка копченая.
Копченый перец сладковатый с нотками дыма, которые могут быть как легкими, так и острыми.Он придает красивый красный цвет, а также немного сладости и дымного аромата мясу, рыбе и овощам. Используемый во всем мире в различных кухнях, выдвижной ящик для специй должен придавать блюдам дополнительную глубину.

Попробуйте:
Острые и сладкие орехи
Свиная вырезка с рапини и кремовой полентой

9. Орегано сушеный.
Сушеный орегано - универсальная трава, используемая в средиземноморской и южноамериканской кулинарии, с ярким цветочно-лимонным ароматом.Сушеный орегано хочет стать звездой любого блюда, поэтому будьте осторожны, поскольку он может подавить другие вкусы.

Попробуйте:
Тушеные говяжьи ребрышки
Содовый хлеб с чеддером и травами

10. Лавровый лист.
Лавровый лист - звезда супов и рагу; Хотя аромат не такой неприятный, как орегано или тмин, при использовании в больших количествах они добавят горечи блюдам (всего один или два листа добавят достаточно аромата). Добавьте их в начале процесса приготовления и удалите перед подачей на стол.

Попробуйте:
Крепкое тушеное тушеное мясо из говядины
Говяжий ячменный суп

Подробнее:
Руководство по семи распространенным сортам яблок
5 основных кастрюль и сковородок для каждой кухни
Объяснение 10 распространенных техник приготовления

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *