Рубрика

Восточные приправы и специи фото: Пряный аромат Востока. Восточные пряности и специи

Содержание

Пряный аромат Востока. Восточные пряности и специи

«Имеющий в кармане мускус не кричит об этом на улицах.
Запах мускуса говорит за него».
(Саади).

О, восточные специи и притягательный аромат Востока, сколь многих вы прельщали на протяжении столетий! Ни один химический заменитель, даже очень хороший, никогда не сможет стать аналогом натуральных восточных пряностей.

Узбекская кухня просто немыслима без специй. Еще каких-то сто лет назад эти специи попадали сюда благодаря торговым караванам, которые степенно бороздили дороги Великого Шелкового пути, привозя благовонья из далеких стран — Китая, Индии и др. При транспортировке из города в город цена на них возрастала, а на базарах Ташкента, Самарканда, Бухары стоимость горстки специй могла быть непомерно высока, и такую покупку мог позволить себе не каждый.

Поэтому до сих пор при покупке восточных специй и пряностей чувствуется некое таинство и загадочность Востока.

Зайдите на крупные городские базары Узбекистана, и Вы обязательно найдете там торговца специями. Он, как маг, возвышается над своим товаром, а перед ним целая палитра красок — мелких и крупных коробочек со специями: зира (кумин), кардамон, куркума, шафран, кинза (кориандр), тмин, кунжут, красный и черный горький перец, сушеные томаты и красный сладкий перец (паприка), душистый горошек, гвоздика, барбарис, приправы «универсал» (например, приправы для плова — набор специально подобранных специй для короля узбекской кухни) и многое другое.

Все эти специи, расфасованные в яркие упаковки, можно купить и в супермаркетах, но единственный недостаток такого товара в том, что его нельзя пощупать, понюхать. Ведь даже процесс покупки специй на базаре — это целое искусство.

Природные специи используются не только в кулинарии, но и в народной и традиционной медицине, косметологии. К примеру, корень солодки. Сироп из корня солодки хорошо помогает при простуде и сильном кашле (отхаркивающее средство). Корень солодки экспортировался с территории Туркестанского края еще в позапрошлом веке. Благодаря сладковатому вкусу корневища используют в добавках к различным лекарствам, а также при приготовлении некоторых национальных узбекских сладостей (нишалда, халва и др.).

На сегодняшний день большая часть восточных специй, которые используются в

узбекской кухне и медицине, произрастает в самом Узбекистане и на территории сопредельных стран Центральной Азии.

Цитата, приведенная в начале, очень верно говорит о восточных специях. Например, продавцы зиры (зры) часто ходят по базару с большой чашей, полной этой ароматной пряности. Если зира качественная, то ее бесподобный чарующий аромат разносится на много метров вокруг самого торговца, и нос сам пожелает найти этого «волшебника специй» и купить у него горстку зиры. Цена на зиру абсолютно разная, в зависимости от её качества и сорта. Существует несколько разновидностей зиры: она бывает крупной и мелкой, черной и с коричневым оттенком. Чтобы зира отдала весь свой цимис блюду, её нужно растереть в ступке. Наиболее часто её используют при приготовлении мясных блюд — самсы, мантов и, конечно же, плова. Без зиры и плов не плов! При её покупке нужно потереть несколько штук пальцами в ладони, и Вы сразу почувствуете сильный аромат. А если не почувствовали, смело и со знающим видом ступайте к другому продавцу. Семена должны быть цельными и ароматными!

Зира имеет высокую энергетическую ценность: в ней содержится вода, белки, жиры, углеводы, кальций, железо, магний, натрий. Как правило, для одного блюда требуется немного зиры. Весь секрет специй зависит от их правильного количества.

Куркума — ароматная вкусовая и красящая специя, желто-рыжий порошок из кореньев куркумы, которые богаты эфирными маслами, минеральными веществами и витаминами. Если небольшую щепотку куркумы (на кончике ножа) добавить в блюдо, то оно приятно окрасится в солнечно-желтый цвет. К примеру, если Вы захотите отдельно отварить макароны, картофель или рис и добавите куркуму, то после приготовления они будут аппетитно-золотистого цвета. Главное — ее не переборщить! Иначе вода станет ржаво-красной. Все должно быть точно, как в аптеке, только тогда блюдо приобретет тонкий аромат Востока. Куркуму можно использовать при приготовлении жареных блюд, а также класть в тесто.

Еще один пищевой краситель — шафран (арабский вариант названия переводится как «желтый»). Шафран издавна считался королем растений у многих восточных народов, он стоил в 15 раз дороже весьма недешевого черного перца! Шафран не только окрашивает блюдо в приятно желтоватый цвет, но и придает ему неповторимый аромат. Его добавляют в горячие блюда и кондитерские изделия. Более того, с древних времен шафран использовался не только как приправа и краситель, но и в качестве лекарства и благовония. Однако шафран, как правило, не терпит соседства с другими пряностями, даже при том, что для придания блюдам оптимального аромата его нужно микроскопическое количество.

В кинзе (кориандре) используют стебли и листья (зелень), семена и корни. Кинза имеет очень специфический вкус, на любителя. Ее нужно класть совсем немного, чтобы она не отбила вкус самого блюда. Кинза придает плову его знаменитый аппетитный аромат, ее также используют при мариновании мяса для шашлыка и в других различных маринадах (маринованные огурцы, помидоры). Семена могут продаваться цельными или измельченными.

Барбарис — лекарственное растение, ягоды которого добавляют пикантную кислинку блюдам. Барбарис кладут в плов и другие блюда национальной узбекской кухни, а также готовят из него варенье, соусы, маринады для мяса и пр.. Барбарис имеет очень много разновидностей. В Узбекистане ягоды барбариса продаются в засушенном виде (мелкие, темно-синего цвета). Коренья и кора барбариса широко используются в народной и традиционной медицине.

Зерна кунжута

используют при выпечке булочек, самсы, лепешек, они делают выпечку еще более аппетитной. Кунжут чрезвычайно богат кальцием, поэтому из него даже делают кунжутное молочко, перемалывая зерна с небольшим количеством воды.

Тмин — травянистое растение с высоким содержанием эфирных масел и дубильных веществ. Семена тмина, которые имеют приятный, сильный аромат, используются в медицине, парфюмерии, кулинарии. На территории Средней Азии произрастает также черный тмин, семена которого издревле использовались для лечения многих заболеваний и укрепления иммунитета.

Душица. В Узбекистане распространен среднеазиатский вид душицы мелкоцветной — многолетнего травянистого растения. Название растения говорит само за себя — оно очень душистое. Благодаря своему тонкому и успокаивающему аромату душица помогает от бессонницы, успокаивает нервы. Эфирные масла, которые содержатся в душице, используются в составе обезболивающих препаратов. Цветы душицы считаются очень полезным медоносом — мед из горной душицы уникален по своим лечебным свойствам!

Агар-агар — вещество, получаемое из красных и бурых водорослей. Обладает теми же свойствами, что и желатин, поэтому его часто используют для приготовления различных желейных блюд. Ага-агар известен и своими лечебными свойствами, к примеру, он способствует очищению кишечного тракта, выводит токсины, укрепляет печень.

Анис (арпабодиён) — пряное растение, его светлые семена по форме имеют схожий вид с зирой. Анис добавляют в плов, лагман и другие мясные блюда. Также анис используется в кондитерском производстве. В народной медицине применяют и корневую, и надземную части аниса. Анис добавляют в чай — такой чай обладает успокаивающими свойствами, хорошо помогает при мигрени. Настой семян аниса рекомендуется пить при сильном кашле. Среднеазиатский анис — светлый, а вот иранский анис — в необычной плотной коробочке в виде звездочки (бадьян, бодиён). Одна только форма этого необычного растения вызывает желание скорее его купить. Правда, анис крайне не желательно употреблять беременным и язвенникам.

Чабрец (ботаническое название «тимьян ползучий») — полукустарник, обладает сильным специфичным ароматом. Отвары и экстракты чабреца используются при простудах, бронхите (отхаркивающее средство) и многих других заболеваниях, также делают компрессы при радикулите и невритах. Чабрец применяют в парфюмерии и при консервации.

Восточные специи, используемые правильно, придают не только превосходный вкус блюдам, но и несут огромную пользу для здоровья. Считается, что восточные пряности улучшают настроение и аппетит, могут излечить от многих болезней и продлить жизнь. Главное — употреблять их в меру, не перебарщивая от щедрости души.

Будете в Узбекистане, обязательно посетите лавку торговца специями и насладитесь чарующими ароматами красочного Востока!

Фотографии восточных пряностей и специй:

смотреть все фото »»

© Авторство материала принадлежит компании «Central Asia Travel».
Копирование и использование данного материала — только с разрешения автора.

7 самых популярных пряностей на Востоке – Рецепты с фото на malosoli.ru

Восточные пряности – это целый мир, многообразный, красочный и нам малознакомый. При помощи пряностей на Востоке не только готовят, но и объясняются, например, в любви. В арабских странах, представляя семье свою избранницу, юноша повязывает ей на шею нить, смоченную в растворе куркумы. Нам этим языком вряд ли удастся овладеть, но знания, что нужно класть в плов, лукум или кебаб, лишними точно не будут.

Пряности востока

  • БАДЬЯН
  • Происходит из Восточной Индии, дальний родственник магнолии. Сегодня широко культивируется на Ямайке, в Средней Азии и Китае. Бадьяновые звездочки часто путают с семенами аниса – аромат у них похожий, но у бадьяна не такой «микстурный» и приторный. Первая роль у бадьяна, конечно, в десертах. Для восточных сладостей типа лукума или пахлавы его мелют и смешивают с мукой. Но и в горячих блюдах эта восточная пряность может проявить себя молодцом, например, в таджине с уткой или курицей с каким-нибудь сладковатым соусом из сухофруктов.

  • КУРКУМА
  • Высушенные и размолотые корни куркумы почти лишены вкуса, их используют как натуральный краситель, например, в смесях карри. Яркий рыжий цвет выигрышно смотрится в соленьях и маринадах. Ею можно подкрасить выпечку или соус. С молотой куркумой будьте осторожны: лежалая специя совершенно теряет вкус и запах, у нее появляется тяжелое камфорное послевкусие, а на цвет она еще долго остается бодрой и оранжевой.

  • КАРРИ
  • Под одним и тем же названием скрываются и листья цитрусового дерева, произрастающего в Гималаях, и сложная смесь, и готовое блюдо. Что касается восточной пряности, то тут карри может быть трех цветов – красное, желтое и зеленое, все зависит от пропорции ингредиентов. В зеленом больше трав и зеленого перца, в красном – кайенский перец, который кроме яркого цвета дает остроту, а желтым оттенком карри обязано тумерику. Больше всего на цветах карри играют в Индии и Таиланде, но и в европейских блюдах этот соус с приглушенной остротой и интеллигентной кислинкой зазвучит как надо.

  • ЗИРА
  • Родом зира из Северной Африки, но и в кухне Ближнего Востока без нее не обойтись. Зира входит в знаковые для региона смеси специй: карри и заатар, а плов без нее просто не готовят. На вид зонтики зиры напоминают укроп: их собирают, досушивают и отделяют сероватые семена. Перед покупкой семена нужно растереть между пальцами – у свежей специи аромат проявится мгновенно. Лучшие компаньоны для зиры – какое-нибудь характерное по вкусу и запаху мясо (например, баранина), рассольные сыры и овощи. Перед тем как класть в блюдо, прокалите семена на сковороде – тогда они будут чувствоваться отчетливее. Кстати, зира и кумин – это одна и та же восточная пряность, только первое название больше распространено на Востоке, а второе – в Европе.

  • БАРБАРИС
  • В кулинарии карамельная кислинка барбариса даже важнее его полезных свойств, хотя в медицине барбарис дезинфицирует раны и останавливает кровь. В Средней Азии ягоды барбариса кладут в плов и фарш для люля и купат. Эта специя убирает специфический привкус бульона из баранины, утки или дичи и регулирует жирность мясного фарша. Она отлично смотрится с такими ближневосточными пряностями, как зира, кардамон и анис.

  • ШАФРАН
  • Самая драгоценная из восточных пряностей. В старину из-за шафрана разыгрывались войны, за мешок специи можно было нанять армию или купить тысячу рабов. Самым ценным всегда считался шафран из Кашмира: чтобы получить 1 кг специи, нужно собрать рыльца 150 тысяч цветков определенного вида крокусов, а потом их высушить. Шафран и сегодня часто подделывают. Чтобы не купиться на фальшивку, специю понюхайте: запах должен быть горьковато-цветочным. А потом замочите пару нитей в ложке теплой воды – настоящий шафран придаст ей особый солнечный цвет. Если убедились в подлинности восточной пряности, кладите ее в тесто для булочек, сливочные соусы или рис. Кстати, шафран отлично сочетается с рыбой, недаром его добавляют в марсельский буйабес.

  • КАРДАМОН
  • Средство от всех болезней, кардамон в арабской мифологии играет ту же роль, что и молодильные яблоки в русской, он всегда был на особом счету и на кухне, и в аптеке. Без его терпко-сладкого вкуса (кардамон, кстати, ближайший родственник имбиря) нельзя представить ни кофе по-турецки, ни арабскую халву. С целыми зернышками кардамона тушат мясо, а с молотыми пекут пышки и пряники. Из готового блюда никогда не достают эту пряность Востока.

    7 самых популярных пряностей на Востоке

    Пожалуйста, оцените, на сколько полезна была статья (ваши рекомендации могут учитываться при формировании поисковой выдачи google). Средняя оценка 2.9 Проголосовало 132

    Восточные пряности – Всё про восточные пряности

    Специи и восточные пряности известны человечеству с давних времен и сопровождают нас всю известную историю. Все эти ароматные травы, плоды, корни и кора растений, цветы и смолы с самых древних времен использовались в религиозных ритуалах практически всех известных религий, начиная с шаманов первобытных племен и заканчивая миропомазанием европейских императоров. Но свое главное и основное употребление специи и восточные пряности обрели в кулинарии. Правильно подобранный букет пряностей и ароматных трав легко поможет выявить самые тонкие и незаметные на первый взгляд нюансы вкуса даже хорошо известных блюд.

    В течение многих веков пряности попадали в Европу из Азии и Индии, а практически вся торговля пряностями была монополизирована арабами. В средние века специи ценились так же высоко, как драгоценные металлы, и играли немалую роль в становлении и крушении государств и империй. Именно торговля пряностями помогла Венеции стать центром европейской коммерции. Христофор Колумб открыл целый неизвестный материк лишь благодаря тому, что пытался найти более короткий путь в Индию и возможность облегчить и удешевить способ доставки ценных восточных пряностей в Европу.

    Не менее высоко ценятся восточные пряности и сегодня. Конечно, в наши дни их ценность выражается не в баснословной стоимости, но прежде всего во вкусовых и ароматических качествах, в удовольствии и радости, которое доставляет даже небольшое количество пряностей, добавленное в наши блюда. В кулинарном искусстве Индии и Индонезии, тех стран, где выращивается большая часть самых ароматных пряных растений, специи и пряности используются наиболее широко.

    В современной российской кулинарии специи, приправы и восточные пряности используются повсеместно. Трудно себе представить не только человека увлеченного кулинарией, но даже простую домохозяйку, готовящую обед для своей семьи и не использующую хотя бы минимальный набор пряностей. В большинстве случаев, в наши дни дело не ограничивается солью и черным перцем. Возможность без особого труда приобрести практически любые восточные специи, волей-неволей заставляют любителей кулинарии экспериментировать со специями и приправами и удивлять друзей и близких разнообразием вкусов и ароматов своих блюд.

    Однако несмотря на кажущуюся легкость использования, пряности требуют немало умений и знаний для того, чтобы полностью раскрыть весь свой богатый потенциал и подарить те незабываемые вкусовые ощущения, за которые мы их так ценим. Крайне важно уметь правильно выбирать и хранить пряности, знать, как и в каких блюдах их использовать, и уметь правильно их сочетать. Именно в этом мы и попробуем сегодня разобраться.

    Выбор пряностей

    В идеале, следует стараться покупать целые пряности и перемалывать их непосредственно перед употреблением. Если же вы покупаете уже смолотые пряности, то следите, чтобы они были герметично упакованы. Все дело в том, что молотые пряности очень быстро теряют вкус и аромат из-за того, что эфирные масла, содержащиеся в них, начитают испаряться сразу же после помола. Именно по этой причине молотые специи и пряности, купленные на рынке, где они лежат в открытых емкостях, часто приносят разочарование отсутствием ожидаемого вкуса и аромата. Старайтесь покупать пряности в специализированных магазинах, где они хранятся в плотно закрытых емкостях или герметично упакованы производителем. Лучше всего покупать специи в небольших количествах, чтобы использовать их в возможно кратчайшее время, ведь самым ярким вкусом и ароматом обладают именно свежие пряности.

    Хранение

    Храните свои пряности в плотно закрытых емкостях или специальных герметичных контейнерах, в прохладном, темном месте. Излишняя влажность, высокая температура и прямые солнечные лучи разрушают ароматические вещества и нередко непоправимо меняют вкус специй. При правильных условиях хранения целые пряности можно хранить около года, молотые же пряности сохраняют свои вкусовые качества не более полугода.

    Подготовка к использованию

    Для того чтобы измельчить небольшое количество пряностей, необходимое для приготовления вашего блюда, используйте ступку и пестик. Самыми лучшими считаются ступки и пестики, изготовленные из цельного куска камня или мрамора, также хороши для пряностей ступки и пестики из плотного фарфора, их единственным недостатком является хрупкость. Если же вы предпочитаете смолоть часть специй заранее, чуть в больших количествах, чем требуется для приготовления одного блюда, то вы можете использовать электрическую кофемолку или специальные электрические гриндеры (grinder)- приборы, разработанные для наилучшего перемалывания специй и пряностей.

    Использование пряностей

    Для того чтобы полностью раскрыть аромат пряностей, их следует слегка (в течение 1-2 секунд) прожарить на сухой, сильно нагретой сковороде. Если вы используете целые специи, то прогревать их рекомендуется обязательно, молотые же специи можно добавлять в ваше блюдо без предварительной прожарки. В Индийской кухне большинство специй прогревается перед закладкой продуктов непосредственно в том масле, в котором будут в дальнейшем готовить блюдо, это позволяет полностью раскрыть весь спектр вкусов и ароматов, свойственных пряностям и передать его блюду еще на стадии приготовления. Независимо от того, будете ли вы просто прогревать пряности перед употреблением или будете ароматизировать с их помощью масло, обращайте особенное внимание на то, чтобы ваши пряности не перегрелись и, уж тем более, не пригорели.

    Для того чтобы лучше понять вкусовые и кулинарные особенности восточных пряностей, давайте попробуем ознакомиться с каждой пряностью отдельно. Конечно, в формате небольшой статьи, мы не сможем рассказать обо всех восточных специях, но постараемся ознакомиться с наиболее популярными и часто встречающимися в наших магазинах.

    • Гвоздика. Эти высушенные цветочные почки тропического гвоздичного дерева всегда составляли основу торговли пряностями. Хорошая гвоздика должна быть маслянистой на ощупь и иметь красновато-коричневый цвет. Употребляется как в сладких блюдах, так и в блюдах из мяса и птицы, широко используется в консервировании. Масло гвоздики обладает сильным антисептическим действием.
    • Имбирь. Продается как в свежем виде, так и в сушеном, в виде порошка или кусочков. Сушеный имбирь гораздо острее свежего. Одна чайная ложка сушеного имбиря равна одной столовой ложке свежего. Покупая свежий имбирь, обращайте внимание на то, чтобы корень был гладким, не сморщенным и плотным на ощупь. Имбирь употребляют в самом широком спектре блюд, в выпечке, в маринованном и свежем виде в салатах и даже в напитках.
    • Кардамон. Бледно-зеленые стручки кардамона главным образом применяют для ароматизации сладких блюд и напитков. Иногда по рецепту требуется использовать только черные семена кардамона, имеющие острый вкус. В этом случае извлеките семена из стручка и растолките их в ступке.
    • Кориандр. У нас это растение больше известно под названием кинза. В пищу широко используют свежую зелень, а также высушенные семена. Покупая семена кориандра, старайтесь купить именно целые семена, так как в молотом виде он очень быстро теряет свои вкусовые качества.
    • Корица. Настоящую корицу получают из внутреннего слоя коры вечнозеленого дерева Cinnamonum zeylanicium. Вместо того чтобы покупать молотую корицу, лучше купить целые палочки, прожарить их на сухой сковороде и размалывать по мере необходимости.
    • Куркума. Представляет собой ярко-желтый порошок из высушенного корня растения семейства имбирных. Применяется в небольших количествах для окраски блюд из риса, а также для придания свежего, слегка острого аромата овощным блюдам, супам и закускам. С куркумой надо обращаться крайне осторожно, поскольку она оставляет трудно выводимые пятна на одежде и легко возгорается.
    • Индийский тмин (кумин, зира). Семена белого индийского тмина – важный компонент в рецептах многих блюд восточной кухни. В России и Азии эта пряность более известна под названием зира. Чаще всего зерна кумина используют целиком, предварительно слегка прожарив их на сухой сковороде. Если по рецепту нужно использовать молотый кумин, то рекомендуется сначала прожарить целые зерна и лишь затем смолоть или растолочь его в ступке.
    • Фенхель. Известен также под названием сладкий тмин. Эти длинные бледно-желтые семена по вкусу напоминают анис или лакричник. Используют фенхель в выпечке, блюдах из мяса и птицы, а также в маринадах.
    • Мускатный орех. Покупайте только целые, круглые, плотные, маслянистые орехи. Молотый мускатный орех покупайте только в самом крайнем случае, когда нет никакой возможности достать целый. Натертый мускатный орех используют для придания аромата пудингам, молочным сладостям, а также мясным блюдам и паштетам. Лучше всего натирать мускатный орех на мелкой терке непосредственно в блюдо, поскольку, натертый, он очень быстро теряет свой аромат.
    • Семена черной горчицы. Крайне популярная в индийской кулинарии пряность. Семена черной горчицы мелкие (меньше, чем у белой европейской горчицы), круглой формы, красновато-коричневого цвета. Острые на вкус, они имеют яркий ореховый аромат.
    • Шамбала. Плоские, квадратные по форме, мелкие семена растения семейства бобовых. Используются в овощных блюдах и закусках, а также являются обязательным компонентом смеси пряностей «карри». Семена шамбалы имеют горьковатый вкус, поэтому не рекомендуется использовать их в больших количествах. Прожаривая семена шамбалы нужно быть особенно аккуратным. Они должны оставаться светло-коричневыми. Если при поджаривании семена приобрели красно-коричневый оттенок, они могут испортить ваше блюдо, сделав его чрезвычайно горьким. В Российских магазинах шамбала встречается очень редко, но ее можно достать в специализированных магазинах индийских пряностей.
    • Шафран. Эти сушеные рыльца крокуса шафранового не зря называют царем пряностей. В каждом цветке крокуса только три шафрановых жилки, поэтому для получения одного килограмма шафрана требуется порядка 300 000 цветков, причем жилки выбираются вручную. Шафран стоит баснословно дорого, но даже самое малое его количество в блюде достаточно ощутимо. Шафран лучшего качества – темно-красный и мягкий на ощупь. При старении шафран бледнеет, высыхает и теряет большую часть своего аромата. Аромат шафрана несравним ни с чем, он тонок и удивительно приятен. Применяют шафран для окрашивания и ароматизации блюд из риса, сладостей и напитков.
      Будьте осторожны! Не спутайте шафран с его дешевыми заменителями, например, сафлором. Нельзя сказать, что сафлор – плохая специя, но он не идет ни в какое сравнение с шафраном и полностью лишен характерного для шафрана аромата. Сафлор употребляют как дешевый заменитель шафрана в том случае, когда нужно просто окрасить блюдо в золотистый, шафрановый цвет.
    • Листья карри. Используют как в свежем, так и в сухом виде. Сухие листья легче достать, чем свежие, но они и менее ароматны. Применяют для ароматизации и придания своеобразного вкуса супам, овощным и мясным блюдам, а также соусам. Также высушенные и смолотые листья карри являются основным компонентом ставшей весьма популярной на Западе и в России смеси пряностей с одноименным названием.

    Конечно, наше краткое описание, никак не может охватить всю полноту и разнообразие восточных пряностей и их смесей. В рамках этой статьи мы смогли рассказать вам лишь о самых основных, наиболее известных и часто употребляемых в условиях российской действительности восточных специях. Но в восточной кулинарии есть главное и непреложное правило для достижения успеха – смелость и эксперимент. Не бойтесь покупать и пробовать новые и незнакомые вам специи и пряности, а уж их аромат и ваш опыт сами подскажут вам, где и в каких блюдах их стоит попробовать употребить.

    Жалнин Дмитрий

    ТОП-10 специй, которые должны быть у любителя восточной кухни | Кухни мира | Кухня

    Фото: Ф. Ручаевский В российском понимании восточная кухня упорно ассоциируется с кухнями среднеазиатских и кавказских республик, а ведь Восток гораздо шире: Магриб (Марокко, Алжир, Тунис, Египет), Йемен, Сирия, Ливан, Израиль, Иран…

     

    Именно отсюда шли когда-то караваны с диковинными специями, и скажу, что в России до сих пор, по большому счету, они остались диковинными.

    Восточные блюда на русской кухне

    Работая в Москве в ресторанах восточной кухни, я изначально адаптировал кухню под вкус среднестатистического москвича. Не использовал кинзу, острые приправы: к вкусовой гамме Востока приучал постепенно. Когда я бываю в гостях у друзей и начинаю, не удержавшись, готовить, обычно, кроме соли и черного перца, не нахожу ничего. Потому в моей сумке всегда есть специи на всякий случай.

    Фото: globallookpress.com

    Какие специи должны быть у любителя восточной кухни?

    У каждого любителя восточной кухни обязательно должно быть следующее.

    Кумин (зира). Эта приправа знакома россиянам по узбекскому плову. Хороша в фаршах, соусах. Это и есть основной вкус Востока.

    Куркума. Она готовится из корня куркумового дерева. Кроме вкуса дает цвет, с ее помощью можно готовить желтый рис. Ее называют шафраном для бедных. Куркума добавляется везде: в первые блюда, соусы, в мясо и рыбу.

    Шафран. Это – самая дорогая специя, дает аромат и цвет пище – от выпечки, до первых блюд. Мускатный орех. Его добавляют в соусы и выпечку.

    Сладкая и острая паприки, белый и черный перец, кардамон, корица, имбирь и кориандр – без них в восточной кухне никуда.

    В шаурму, приготовленную по всем правилам, добавляют до 30 специй, и каждый уважающий себя мастер имеет свою секретную рецептуру.

    Фото: globallookpress.com

    Как правильно применять специи

    Тут важен принцип, как в медицине: «не навреди», Настоящее же знание и умение применить специю именно там, где нужно и в нужном количестве, приходит с опытом.

    После многочисленных экспериментов знаю: вот любимый мною розмарин — чуть переборщил, и все испортишь.

    Нельзя использовать одновременно специи с сильными доминантными запахами. Например, совмещать базилик и тот же розмарин. Но, в основном, все это путь ошибок трудных, у каждого своих.

    Необычные для россиянина сочетания специй

    Знаете ли вы, что в израильской кухне к мясному фаршу для начинки овощей обязательно добавят корицу. В знаменитом иерусалимском кугеле – сладком и с карамелью – будет крупнодробленый черный перец. Йеменские арабы пьют кофе с имбирем и черным перцем.

    турецкие специи и приправы — их применение

    =

    Чудесный сувенир получила я не так давно от вернувшейся из путешествия приятельницы.  В руках у меня турецкие специи и приправы — их применение,  перевод названий  меня весьма заинтересовали, я полазила по книжкам и интернету и кое-что для себя прояснила.

    Заодно уточнила,  в чем разница между специями. пряностями и приправами.

    Турецкие приправы и специи, что для чего подходит

    Вот такой симпатичный набор, в который еще и специальная мельничка для специй входит.

    «..Удивительно дело: стоит только в самое незатейливое блюдо подбавить одно-единственное зёрнышко индейских пряностей — крохотную щепотку перца, сухого мускатного ореха, самую малость имбиря или корицы — и во рту немедленно возникает своеобразное, приятное раздражение. Между ярко выраженным мажором и минором кислого и сладкого, острого и пресного начинают вибрировать очаровательные гастрономические (вкусовые) обертоны и промежуточные звучания»
    Стефан Цвейг «Подвиг Магеллана»

     

    Теперь для справки:

    Пряность — это вкусовая добавка растительного происхождения — листья, цветки, корни, семена, корнеплоды, кора  растений, содержащих эфирные масла и ароматические вещества.

    Специиболее широкое понятие, они могут быть не только растительного происхождения, но и, допустим, минерального, такого как пищевая соль.

    Приправывкусовые добавки, которые состоят из смеси пряностей или специй .

    к содержанию ↑

    Турецкие приправы и специи, название и применение

    В мой набор вошли  17 турецких специй и приправ — их применение в кулинарии я и постаралась выяснить.

    Кориандр — одна из самых распространенных специй. Название кориандр происходит от греческого «клоп» из-за специфического запаха кинзы, семенами которого он является. Созревшие высушенные семена  пахнут приятно и используются очень широко:   при производстве  колбасы, сыров;, в кулинарии его добавляют и  в мясные и рыбные блюда, соусы, маринады, выпечку  (бородинский хлеб, рождественская выпечка).

    Молотый кориандр  ( семена или корни кинзы)  — используется в супах, чае, соусах. Хранится он значительно хуже семян, поэтому использовать его нужно в первую очередь.

    Перец чилли — особый сорт красного перца. Название происходит не от страны Чили , а от того, что «chilli» переводится с языка ацтеков (родина  его Мексика) как «красный». Кайенский перец из этого же класса растений. Очень жгучий, его используют как в сыром, так и в сушеном виде  в самых разнообразных блюдах.. При тепловой обработке своих свойств не теряет.

    Фенхель   — известен как лекарственное растение (чай из фенхеля используется при расстройстве пищеварения, на его основе выпускают медицинские препараты).

    В кулинарии семена фенхеля применяют практически во всех блюдах и выпечке (как правило, сначала его поджаривают на сковороде).

    Лавровый лист — универсальная приправа, имеющаяся у нас в каждом доме. и добавляемая во множество блюд (вот в куриные бульоны класть не стоит).

    Сумак  для меня  специя малоизвестная,  поэтому решила посмотреть, что же это за растение . Обнаружила вот такой  куст с экзотической гроздью ягод. Именно  высушенные и растертые не очень мелко ягоды  являются специей сумак. Как и многие пряные растения, сумак используется в медицине- он является и антиоксидантом, кровоостанавливающим и противовоспалительным средством. На востоке эта специя входит в пятерку самых употребляемых — его добавляют и в рис и в мясные и овощные блюда, салаты, соусы.

    Мята тоже распространена во всем мире и у нас особенно — растет почти в каждом огороде и чрезвычайно популярна как добавка к чаю. Разновидностей мяты довольно много (перечная, полевая, яблочная и т.д.) и каждая находит свое место в кулинарии.

    Розмарин — дикий вечнозеленый кустарник родом из средиземноморья с  сильнопряным ароматом. Листья розмарина используют как в свежем, так и в высушенном состоянии. Хорошо сочетается с чесноком, но с лавровым листом входит в противоречия. Хорош к рыбе, баранине, овощам, соусам, выпечке,  пряным супам , выпечке.. С розмарином, как и с другими пряностями,  главное не переборщить».

    Сладкая паприка  ( а бывает еще полусладкая, деликатесная и др.) — это стручковый перец.  Степень остроты  специи достигается добавлением разного количества семян и перегородок стручка — в них содержится вещество, придающее жгучий   вкус.  Оказывается, существует даже шкала жгучести, разработанная американским ученым Сковиллом.  Диапазон применения паприки необъятен -первые блюда, мясо, соусы и маринады, десерты и выпечка.

    Шафран — исключительно дорогая специя, которую получают из пестиков и рылец цветка крокуса и используется при этом ручной труд.. Его применяют при изготовлении сладостей и придания тесту и блюдам (в частности, из риса) красивого желтого оттенка и необычайно тонкого аромата.  Настоящий шафран  из-за его цены доступен очень немногим. В Турции же эта специя  продается повсеместно по демократичной цене. поэтому можно предположить, что в данном случае он заменен, например, на лепестки цветка сафлор ( его называют мексиканским шафраном).

    Индийский молотый шафран из Турции — знатоки предполагают, что это размолотые корни куркумы ( что, в общем-то, по-моему, совсем неплохо).

    Состав этой смеси не представлен в наборе и в интернете тоже не нашла никаких сведений.

    На вкус довольно острая — предполагаю, что это смесь для мяса (или рыбы). Определю опытным путем.

    Кумин — или зира — это, по моему, относится к числу вопросов «что первичнее — яйцо или курица» или «есть ли жизнь на марсе». Есть сведения,  что это два разных растения и приводятся их названия. но есть также мнение. что кумин — семена зиры. Кумин является родственником петрушки. Так или иначе, его добавляют к плову и мясу, а в турции перемалывают с солью и добавляют практически во все блюда. У нас я видела много пакетиков разных производителей, где написано ЗИРА (КУМИН)

    Это  молотый  кумин, имеет такое же широкое применение в кулинарии, как и семена.

    Черный кумин — сведения об этой пряности вообще ввели меня в замешательство —

    ведь золотым по желтому написано «CUMIN», в книжках о нем ничего не нашла, а в интернете пишут, что это  черный тмин, чернушка. По вкусу, правда, напоминает тмин.

    Попробуем применить для выпечки.[step]

    Тимьян (чабрец)многолетний полукустарник, В кулинарии используются листочки, обладающие пряным запахом Иногда в готовящееся блюдо кладут веточки ( в самом начале готовки), а из готового блюда вынимают. Применяют  для шашлыков, мясных блюд и некоторых супов (например, французского лукового супа).[/step

    [step]

    Рановидность Тимьяна? Существует 170 видов тимьяна  Эти два по вкусу немного отличаются друг от друга.

    И еще вот такая мельничка. Ведь настоящие кулинары стараются использовать только что смолотые  пряности.

    Пряности эти по большей части восточные, а восток, как мы знаем, дело тонкое. Нужно особое чутье при применении этих специй,  чтобы подчеркнуть вкус каждого блюда.

    Надеюсь, хоть что-то из сведений  про турецкие специи и приправы — их применение, вам, дорогие читатели, пригодится.

     

    Приятного аппетита.

     

     

    Восточные специи и приправы

    Фильтр

    Сортировать по

    Цена:

    Количество:

    Купить:

    Товаров на странице:

    10204080100


    Восточные  специи и приправы  — секрет вкусных и ароматных блюд!

    Наш интернет-магазин «Регистан» предлагает Вам купить специи по выгодным ценам.
    В нашем ассортименте имеются все пользующиеся спросом пряности и специи.

    Чтобы приготовить восточные блюда, первое, что необходимо сделать, — это приобрести восточные специи. Ведь именно в искусном подборе специй и приправ, которые помогают выявлять скрытые вкусовые оттенки обычных продуктов и создавать неповторимые вкусовые и ароматические гаммы, и заключается неподражаемое своеобразие восточной кухни.

    Узбекская кухня просто немыслима без специй. Например, узбекский плов немыслим без шафрана, барбариса и зиры, а без острого либо душистого перца при приготовлении блюд практически невозможно обойтись вообще.
     

    На сегодняшний день большая часть восточных специй, которые используются в узбекской кухне, произрастает в самом Узбекистане и на территории сопредельных стран Центральной Азии. 

    Ведь именно они придадут Вашим блюдам нужный колорит и неповторимый вкус. 

     

    Восточные специи, используемые правильно, придадут Вашим блюдам не только превосходный вкус, но и принесут огромную пользу для Вашего здоровья. Ведь не зря считается, что восточные пряности и специи улучшают настроение и аппетит, а так же могут излечить от многих болезней и продлить жизнь.

    В нашем интернет-магазине можно приобрести все необходимые специи и пряности для приготовления мяса, супов, рыбы, суши и многих других блюд.

    Так же хотим отметить, что имеющиеся в нашем ассортименте приправы и специи изготовлены лучшими восточными компаниями: вы покупаете самые качественные оригинальные продукты.


    Причины делать покупки в нашем интернет-магазине «Регистан» :

    1. Товары представлены в удобной расфасовке;
    2. Удобный интерфейс;
    3. Бесплатная доставка по Москве* (*при заказе товаров на сумму от 8 000 руб)
    4. Выгодные вполне приемлемые цены, т.к. мы получаем товары напрямую от производителя.
    5. 100% гарантия возврата денег, если товар оказался ненадлежащего качества.
    6. Высокое качество, сертификация, правильные условия хранения продукции

    Готовьте вкусно и с удовольствием!


     

    Приправы и специи. Какие бывают специи: названия и список

    Благодаря приправам и специям можно даже самому простому блюду придать неповторимый и насыщенный вкус. Их существует множество, далеко не все их них безвредны и безобидны, а при чрезмерном увлечении приправами можно нанести серьёзный вред своему здоровью. Приправы и специи — это продукты растительного происхождения, чаще всего — корни, стебли и листья экзотических растений, которые используют для улучшения вкуса, запаха, а попутно и для уничтожения патогенных микроорганизмов. Особенно это актуально для Индии, где вопрос патогенных бактерий стоит наиболее остро. Именно из Индии преимущественно и распространилась мода на добавление приправ и специй в блюда. Насколько же добавление этих ингредиентов актуально для нашей страны? И действительно ли специи безвредны и даже могут исцелять болезни?

    Специй и приправ существует большое разнообразие видов — на любой, что называется, вкус и цвет. Существуют как натуральные приправы, так и синтетические. К синтетическим относятся ванилин, глутамат натрия, лимонная кислота, сахар, уксус и другие. Уже тот факт, что данные вещества не являются природными и синтезированы искусственно, говорит сам за себя. Употребление их в пищу может принести организму серьёзный вред. Особенно это касается таких веществ, как глутамат натрия и сахар. Глутамат натрия — это сильнейший усилитель вкуса. Его в современной пищевой промышленности добавляют буквально во все продукты, чтобы создать у потребителя яркие вкусовые ощущения. Именно так у потребителей формируют пищевые зависимости от вредных продуктов, заставляя нас покупать в непомерных количествах совершенно ненужные нашему организму продукты. То же самое касается и сахара. Эмпирическим путём доказано, что сахар действует на мозг по тому же принципу, что и кокаин — снимки активности мозга после употребления кокаина и сахара абсолютно идентичны. И этим также пользуются производители — сегодня найти в супермаркете продукт без сахара — это просто буквально невыполнимый квест. Сахар присутствует даже там, где, следуя элементной логике, его быть не должно — в майонезе, кетчупе, горчице, колбасе, мясных консервах и так далее. Почему? Потому что сахар отлично формирует зависимость, и если в продукт добавить сахар, то человек будет покупать его регулярно. Поэтому, что касается синтетических приправ, то от их употребления лучше воздержаться.

    Иначе обстоит дело с натуральными приправами — большинство из них оказывают благотворное воздействие на организм:

    • Анис — широко применяется в мучных и кондитерских изделиях. Обладает противовоспалительным, антисептическим и спазмолитическим действием.
    • Асафетида — активно применяется в рисовых, овощных и бобовых блюдах. Обладает противосудорожным эффектом.
    • Бадьян — используется в качестве приправы при заваривании чая. Повышает иммунитет и стимулирует кровообращение.
    • Базилик — применяется в соусах, супах, овощных салатах, консервах и солениях. Содержит в себе аскорбиновую кислоту, которая является мощным стимулятором для повышения иммунитета.
    • Барбарис — используют для приготовления широкого ассортимента рисовых блюд. Также барбарис применяется при консервации. Из ягод варят варенье и делают сладости. Барбарис содержит в себе яблочную, винную и лимонную кислоту.
    • Валериана — применяется в качестве приправы к салатам, обладает приятным нежным ароматом и оригинальным вкусом. Воздействие на организм — благотворное. Успокаивает нервную систему. Поможет при неврозах, бессоннице, тахикардии, эпилепсии, головных болях и заболеваниях ЖКТ.
    • Ваниль — широко применяется в хлебобулочных изделиях и кондитерских продуктах. В том числе для производства синтетического аналога — ванилина.
    • Гвоздика — применяется в приготовлении маринадов, кондитерских изделий и различных сладких блюд, в том числе компотов и соков. Также может применяться в приготовлении супов и соусов.
    • Гвоздика богата витаминами и микроэлементами, а также оказывает противопростудное и противовоспалительное действие.
    • Горчица — используется в соусах, майонезах и маринадах. Горчица стимулирует пищеварение, снижает риск сердечных недугов, обладает противомикробным и противовоспалительным действием.
    • Может облегчить состояние при зубных и головных болях. Помогает при заболеваниях кишечника.
    • Имбирь — применяется при изготовлении выпечки, кондитерских изделий, мёда, кваса и других напитков. Улучшает процессы пищеварения и кровообращения. Эффективен при простудных заболеваниях. Не рекомендуется употреблять при заболеваниях печени желчного пузыря.
    • Кардамон — в основном используется при заваривании чая. Содержит в себе множество витаминов. Эффективен при простудных заболеваниях и очищает ЖКТ от токсинов. Но обладает побочным эффектом — увеличивает сексуальное желание. Поэтому злоупотреблять не рекомендуется.
    • Кмин — добавляется в салаты. Обладает антибактериальным и противогрибковым эффектом.
    • Кориандр — используется в производстве маринадов, солений, кондитерских изделий. Кориандр входит в состав популярного в нашей стране бородинского хлеба. Кориандр обладает антисептическим и болеутоляющим эффектом.
    • Корица — широко применяется в изготовлении кондитерских изделий и горячих напитков. Корица используется при мариновании и других видах консервирования. Обладает мощным антиоксидантным эффектом. Запрещается употреблять при беременности.
    • Красный перец — применяется в приготовлении супов, овощных блюд и соусов. Обладает мощным противомикробным эффектом и увеличивает скорость кровообращения. Подавляет размножение раковых клеток.
    • Чёрный перец — применяется в салатах, овощных и бобовых блюдах, маринадах. Обладает противомикробным и противопаразитарным воздействием. Способствует пищеварению.
    • Кунжут — применяется в кондитерских и хлебобулочных изделиях. Кунжут является рекордсменом по содержанию кальция среди всех других продуктов питания. Кальция в нём гораздо больше, чем в молочных продуктах и маке.
    • Куркума — чаще всего применяется в смеси специй под названием «Карри». Куркума — природный антибиотик, а также способна очищать организм.
    • Лавр — применяют при приготовлении супов и консервации. Лавровый лист — мощный антибиотик, способный подавить деятельность практически любых вредоносных бактерий. Эффективен даже против туберкулёзной палочки и золотистого стафилококка — наиболее устойчивых микроорганизмов.
    • Мелисса — применяется в салатах и супах. Мелисса обладает благотворным воздействием на нервную систему и сердечно-сосудистую.
    • Мускатный орех — применяется в сладких блюдах: кондитерских изделиях, какао, компотах, вареньях. Злоупотреблять мускатным орехом не рекомендуется, так как он обладает наркотическим воздействием — может вызвать головные боли и галлюцинации.
    • Мята — применяется в изготовлении различных напитков, салатов и при консервации овощей. Обладает антиоксидантным воздействием.
    • Паприка — применяется при приготовлении салатов и супов. Содержит эфирные масла и множество витаминов.
    • Петрушка — применяется при приготовлении салатов и консервации. Обладает богатым спектром витаминов и микроэлементов.
    • Розмарин — используется в мариновании и других видах консервации. Добавляется в супы и салаты. Обладает иммуностимулирующим воздействием.
    • Тмин — применяется в салатах, овощных блюдах и консервациях. Оказывает благотворное воздействие на почки, растворяет камни.
    • Укроп — используется в салатах, овощных блюдах и консервациях. Содержит богатый спектр витаминов и микроэлементов.
    • Фенхель — разновидность укропа, применяется в салатах и овощных блюдах. Может облегчить состояние при метеоризме. Злоупотреблять не стоит, при высокой дозировке токсичен.
    • Хрен — применяется в основном при консервации. Содержит множество витаминов и минеральных солей.
    • Чабрец — добавляется в чай и используется в процессе консервации. Эффективен против глистов и разного рода воспалений.
    • Шалфей — применяется в приготовлении салатов, супов и пирогов. Шалфей — мощный антисептик.
    • Шафран — применяется в производстве кондитерских изделий, а также в процессе консервации. Есть основания полагать, что шафран способен замедлить ухудшение зрения у пожилых людей.

    Пряности добавляются в пищу с целью улучшения вкуса и придания пище запаха, а также с целью предотвращения быстрой порчи продукта. Пряные специи способствуют улучшению процессов пищеварения. К пряным специям относятся:

    • Гвоздика;
    • Корица;
    • Ваниль;
    • Асафетида;
    • Ваниль;
    • Бадьян;
    • Различные виды перца;
    • Куркума;
    • Калган;
    • Мускатный орех;
    • Розмарин;
    • Цедра;
    • Шафран.

    Придавать вкус и запах продуктам — это далеко не главное свойство специй. Применение специй и приправ также можно использовать для решения проблем со здоровьем. Наиболее полезными специями являются:

    • Лавровый лист — мощный природный антибиотик. Способен подавить деятельность патогенных микроорганизмов. Регулярное добавление лаврового листа в пищу позволит поддерживать высокий уровень иммунитета. В случае проблем со здоровьем, можно применять отвар из лаврового листа. У него две основные функции: он способен очистить организм и уничтожить патогенных микроорганизмов и паразитов.
    • Корица — является мощным антиоксидантом. Регулярное потребление корицы позволяет замедлить в организме процессы старения и запустить процессы восстановления.
    • Имбирь — один из мощнейших иммуномодуляторов. Чай с имбирём во время простуды — одно из самых мощных средств. Он не только повышает иммунитет, но и подавляет процессы размножения патогенных бактерий.
    • Красный перец — регулярное добавление красного перца позволит обезопасить себя от раковых заболеваний. Научно доказано, что красный перец подавляет размножение раковых клеток.
    • Валериана — способна исцелить нервную систему, избавить от нервных срывов, истерик, стрессов, головных болей, а также проблем с сердечно-сосудистой системой.

    Специи условно можно разделить на несколько видов:

    • Пряные овощи. К ним относятся: овощи семейства луковичные — различные виды лука, чеснок, черемша, колба, чесночник. Также к пряным овощам относятся корнеплоды: петрушка, пастернак, сельдерей, фенхель и хрен.
    • Пряные травы. К ним относятся все виды полыни, мяты, горчицы, кресса. К пряным травам относят такие популярные специи, как базилик, донник, анис, кориандр, любисток, лаванду, майоран, кмин, кервель, можжевельник, руту, тмин, укроп, фенгурек, чернушку, чабрец, шалфей, эстрагон и другие.
    • Смеси приправ. К ним относят: карри, аджику, долму, хмели-сунели, букет гарни, ситимитогараси и многие другие.

    12 распространенных китайских специй и когда их использовать

    Возможно, вы знакомы с распространенными соусами и ароматическими добавками в китайской кухне, но большинство людей не знают о китайских специях. В популярных блюдах, таких как жареный рис, пельмени или овощное жаркое, не всегда используются приправы, кроме соли и перца, но блюда, которые есть, могут иметь совершенно другой вкус.

    Китайские специи используются в традиционной китайской медицине, и их лечебные свойства включены в пищу, из которой они готовятся.Многие из специй в этом списке обычно используются целиком для ароматизации масла для жарки или мясного тушеного мяса, например hong shao rou (тушеная свиная грудинка в красном цвете). Если вы хотите расширить свой репертуар китайской кухни за пределы типичного жаркого, читайте дальше, чтобы узнать о специях, которые вам понадобятся.

    1. Порошок пяти специй

    Timsackton на Flickr

    Порошок пяти специй — китайский эквивалент гарам масала.Традиционные пять специй — это корица, гвоздика, звездчатый анис, фенхель и сычуаньский перец, но дополнительные специи используются для адаптации к региональным или личным вкусам. Хотя в большинстве продуктовых магазинов легко найти пять порошков специй, вы можете приготовить их самостоятельно, следуя этому рецепту. Попробуйте это в тайваньском курином попкорне или в рецепте простого яичного чая. Следующие пять пунктов выделят отдельные специи, содержащиеся в порошке пяти специй.

    2. Сычуаньский перец

    Alice Zou

    Также известные как сычуаньский перец горошком, на самом деле это ягоды колючего ясеня, которые были первоисточниками пряностей в китайской кухне до того, как португальские торговцы привезли перец чили в 16 веке.Сычуаньский перец известен своим ошеломляющим ощущением « ma », похожим на ощущение булавки и иглы, и обеспечивает дополнительный эффект для любого острого блюда. Вот несколько простых блюд, которые можно использовать, например, Ма По Тофу и Дэн Дэн Лапша.

    3. Корица

    Alice Zou

    В западной кухне корица считается сладкой специей, но во многих других кухнях корица используется в пикантных блюдах. Китайскую корицу также называют кассией, и аналогичные ее разновидности можно найти в США.Только убедитесь, что вы не заменяете цейлонскую или мексиканскую корицу, иначе вкус будет другим. Палочки корицы можно использовать для придания вкуса жидкости для тушения, как в lu rou fan (тушеный рис из свинины), одном из моих любимых блюд.

    #SpoonTip: После того, как вы закончите тушить мясо или чайные яйца, отфильтруйте оставшуюся жидкость, чтобы удалить лишние специи, и храните ее в холодильнике для повторного использования в будущих рецептах тушения или тушеных блюд. Используйте его вместо воды в следующий раз, когда будете использовать его в рецепте, и с каждым использованием «основной бульон» со временем будет становиться более ароматным.

    4. Звездчатый анис

    зеленый678 на Flickr

    Одна из самых красивых специй, звездчатый анис, по вкусу похож на анис, фенхель или лакрицу. Эта специя используется во многих рецептах из этого списка, но вы также можете измельчить ее, чтобы использовать в качестве приправы к овощам. Звездный анис становится все популярнее как специя в десертах и ​​коктейлях. Если вы используете его целиком, оставьте его в конце в блюде в качестве гарнира.

    5. Гвоздика

    Alice Zou

    Гвоздику, как компонент тыквенной специи, можно рассматривать как более сладкую пряность, но ее также часто используют в мясных блюдах. Гвоздика — это высушенные неоткрытые цветочные бутоны вечнозеленого дерева. Гвоздика входит в состав многих рецептов из этого списка, и вы также можете попробовать ее в малазийском говяжьем ренданге.

    6. Фенхель

    Ted Rabbitts на Flickr

    Последний компонент порошка пяти специй, семена фенхеля, известные своим ароматом лакрицы, и считаются новой специей в китайской кухне.Луковица, стебель и листья фенхеля также полностью съедобны. Семена фенхеля очень вкусны в мясных блюдах, таких как суп с лапшой из говядины Ланьчжоу.

    7. Белый перец

    Alice Zou

    Белый перец такой же, как и черный перец, только со снятой кожицей. Вкус описывается как цветочный и менее ароматный, чем у черного перца. Во французской кулинарии белый перец предпочтителен только для эстетики более светлых блюд, но в китайской кулинарии белый перец более распространен, чем черный перец.Попробуйте эту специю в качестве заменителя черного перца, в кисло-остром супе или при жарке с овощами.

    8. Сушеный перец чили

    tompagenet на Flickr

    Аналог обезболивающего ma от сычуаньского перца, они обеспечивают la , тепло. Вместе они создают привкус ma la (ошеломляющий и пряный), который ценится в сычуаньской кухне.Используйте их, чтобы подогреть любое блюдо, особенно с горошком сычуаньского перца. Если вы любите острую пищу, приготовьте собственное масло чили, которым затем можно поливать все, от клецок до таких блюд, как аппетитная курица со слюной.

    9. Кардамон черный

    Alice Zou

    Черный кардамон с более дымным вкусом и большим размером, чем зеленый кардамон, придает блюдам более глубокий аромат. Разновидность черного кардамона в китайской кухне больше и менее дымна, чем разновидность, используемая в индийской и непальской кухне, но оба они довольно похожи.В магазинах черный кардамон может иметь научное название Amomum tsao-ko. Используйте тушеную говядину или в фо.

    10. Лавровый лист

    Alice Zou

    Лавровый лист — это ароматная специя, которая используется во многих кухнях для ароматизации супов и соусов. Лавровый лист с легким запахом ментола завершает аромат блюда. После приготовления следует удалить жесткие листья. Используйте его в сытной тушеной курице с одним воком.

    11. Тмин

    Стрим Свами на Flickr

    Тмин чаще используется в западных регионах Китая, таких как Синьцзян и Сиань.Если вы были в Xi’an Famous Foods в Нью-Йорке, вы увидите, как тмин появляется в их блюдах из баранины, приправленных тмином. Тмин часто используют с бараниной, и вы можете попробовать его на этих шашлыках из баранины (обычная уличная еда в Китае) или в этом уйгурском плове из баранины.

    12. Сушеная апельсиновая корка

    Alice Zou

    Когда я росла, моя мама сохраняла кожуру после того, как съела апельсин или мандарин, и ставила сушиться на газету наверху нашего холодильника. После высыхания она использовала его для тушения и тушения вместе с другими специями.Чтобы приготовить собственный, просто отложите апельсиновые корки, чтобы они высохли. Со временем кожура естественным образом потемнеет. Они добавляют аромат к блюдам, таким как курица с апельсином или этот веганский ma la xiang guo (острая обжарка, вызывающая онемение).

    Этот список не охватывает все специи, используемые в китайской кухне, так как вы найдете рецепты с душистым перцем, корнем солодки, песочным имбирем, семенами аниса и т. Д. Если вы ищете китайские специи, лучший вариант — международный продуктовый магазин, который обычно продает специи оптом по дешевке.Также доступны пакеты со специями (например, чайные пакетики), которые упрощают ароматизацию блюд.

    Alice Zou

    Многие из этих китайских специй могут показаться устрашающими, если вы никогда не готовили с ними, но не бойтесь попробовать их в рецептах выше. Нет жесткого правила, какие специи включать в любое блюдо, поэтому вы можете использовать столько или меньше специй в каждом рецепте. Поэкспериментируйте с любой из этих специй и узнайте, как приготовить действительно вкусную китайскую еду.

    12 обязательных китайских приправ

    Узнайте, что китайцы добавляют в еду…

    Вкусные настоящие китайские блюда всегда вызывают слюнки текут. Помимо отличных кулинарных навыков, аппетитные вкусы китайских блюд тесно связаны с их соусами и приправами.

    Здесь мы познакомим вас с наиболее распространенными приправами, которые используются в повседневной кулинарии на китайской кухне.

    1. Соль

    Поваренная соль

    китайский: ян / йен /

    Соль — незаменимая приправа, которую используют почти во всех блюдах Китая. Китайцы используют много соли.

    Он может избавиться от неприятного запаха рыбы, стерилизовать пищу и предотвратить ее порчу.

    2. Соевый соус

    Китайский: 酱油 jiàngyóu / jyang-yoh /

    Соевый соус — это традиционная приправа, которая используется во всех блюдах китайской кухни и для соусов для жаркого. Обычно его делают из соевых бобов, пшеницы и пшеничных отрубей.

    Легкий соевый соус в основном используется для жарки с перемешиванием с целью придания аромата, а также его можно подавать в качестве соуса для макания. Темный соевый соус в основном используется для приправы к мясу и для придания цвета блюдам.

    3. Устричный соус

    Китайский: 蚝油 háoyóu / haoww-yoh /

    Устричный соус — это сладко-соленый соус, приготовленный из устриц, сахара, соевого соуса, пшеничной муки и воды.

    Используется для приготовления мяса и овощей. Он очень популярен в кантонской кухне. Существует вегетарианская версия, в которой вместо экстракта устриц используются грибы.

    4. Кунжутное масло

    Красное кунжутное масло — популярная приправа, которую иногда можно купить вместе с темным соевым соусом и соусом чили в ресторанах.

    Китайский: 芝麻油 zhīmayóu / jrr-maa-yoh /

    Кунжутное масло получают из семян кунжута. Обычно он красный, а иногда и темный, с ореховым ароматом и вкусом.

    В основном используется в качестве маринада или добавляется в заправки и соусы для макания. Он не подходит для жарки во фритюре из-за низкой температуры кипения, но его можно использовать для жарки с мясом или овощами.

    5. Рисовый уксус

    Китайский: 米醋 mǐcù / mee-tsoo /

    Рисовый уксус изготавливается из риса. Это жидкая приправа с кисловатым вкусом, которая может быть прозрачной, бесцветной или красновато-коричневой.

    Его можно добавлять в супы, тушеные блюда или жаркое для усиления вкуса. Иногда его используют для приготовления соусов для макания.

    6. Рисовое вино

    Китайский: 料酒 liàojiŭ / lyaoww-jyoh /

    Рисовое вино изготавливается из клейкого риса и пшена.

    Используется для удаления неприятных запахов с мяса и рыбы, улучшения аромата блюд и содействия их полному проникновению в блюда.

    7. Соус чили (или паста чили)

    Китайский: 辣椒 酱 làjiāojiàng / laa-jyaoww-jyang /

    Соус чили — это острая приправа, сделанная из перца чили, иногда с чесноком, уксусом и / или перцем.

    Используется для жарки или как соус для макания.

    8. Соевая паста

    Китайский: 豆瓣酱 dòubànjiàng / doh-ban-jyang /

    Соевая паста обычно темно-коричневого цвета.На вкус он соленый и маслянистый, со слоем масла в банке.

    Добавляется в разогретое масло для жарки или в жидкости для тушения при приготовлении жирных зимних блюд.

    9. Звездчатый анис

    Звездчатый анис

    Китайский: 八角 bājiǎo / baa-jyaoww /

    Звездчатый анис темно-коричневого цвета с восемью лепестками. У каждого есть черное блестящее семя.

    Он играет важную роль в приготовлении медленных блюд и широко используется в китайской кухне из-за своего отличительного вкуса.

    10.Порошок пяти специй

    Китайский: 五香 wǔxiāng / woo-sshyang /

    Порошок из пяти специй — это смесь пяти ингредиентов: гвоздики, сычуаньского перца, фенхеля, китайской корицы и звездчатого аниса. Он предлагает кислый, горький, острый, сладкий и пряный вкус, который присущ китайской кухне, в прекрасном балансе.

    Порошок из пяти специй используется для приправы птицы, тушеной говядины и супов для достижения оптимального вкуса.

    11. Порошок чили

    Порошок чили

    Китайский: 辣椒 粉 làjiāofěn / laa-jyaoww-fnn /

    Порошок чили — это острый порошок, сделанный из сушеного перца чили.Его часто сочетают с сычуаньским перцем в китайских блюдах.

    Он используется во многих китайских кухнях, особенно в кухнях провинции Сычуань и Хунань.

    12. Сычуаньский перец

    Перец по вкусу немного похож на черный перец.

    Китайский: 花椒 huājiāo / hwaa-jyaoww /

    Сычуаньский перец горошком — острая специя с онемением и пряным вкусом, часто применяемая в кухне Сычуани. Говорят, что он избавляет от простуды и приносит пользу желудку.

    В основном используется для маскировки неприятных запахов мяса.Его можно приготовить на масле для придания вкуса маслу или смешать с солью в качестве приправы к любому мясному, рыбному или овощному блюду.

    Подчеркивая вкусы Китая

    Приятного аппетита!

    Наши опытные гиды помогут вам насладиться лучшими блюдами китайской кухни. Посмотрите наши самые популярные маршруты гастрономических туров ниже для вдохновения.

    Или вы можете связаться с нами для индивидуального тура в соответствии с вашими интересами и требованиями.

    лучших китайских рецептов: Рисунки: Рецепты: Cooking Channel | Рецепты китайской кухни и идеи приготовления: Cooking Channel

    Янчжоу Жареный Рис

    Жареный рис Чинг родом из китайского региона Янчжоу, где блюда и ароматы легкие и свежие.Чтобы воспроизвести ее блюдо с хорошей текстурой, начните с дневного белого риса, а при жарке яиц используйте палочки для еды, чтобы нарезать мясистые куски равномерного размера. (Бонусный совет: не можете найти китайскую свинину? Вместо этого попробуйте жареную в меду ветчину.)

    Получите рецепт: Янчжоу Жареный Рис

    Утка по-пекински

    Превратите любую трапезу в настоящий праздник, подав утку по-пекински.Несколько слоев медово-соевой глазури придают этому праздничному китайскому блюду сладкие, пряные нотки.

    Получите рецепт: Утка по-пекински

    Наклейки Perfect Pot

    Что делает наклейки на горшок Альтона такими идеальными? Трехэтапный процесс приготовления — жарка на сковороде, тушение в жидкости, затем нагревание в духовке — и обеспечение того, чтобы обертки Wonton оставались влажными во время приготовления.

    Получите рецепт: Идеальные Потстикеры

    Говядина с брокколи

    Этот фаворит быстрого приготовления на вынос занимает всего 10 минут в горячем воке.Просто обжарьте брокколи и тонко нарезанную вырезку в сладко-соленой смеси медово-соевого соуса.

    Получите рецепт: Говядина с брокколи

    Здоровый кисло-сладкий стир-фри с королевскими креветками

    Используя всего несколько столовых ложек арахисового масла, Чинг-Хе придает жареный аромат креветок с имбирем, чили, луком, ананасом и просто вкусом меда для дополнительной сладости.

    Получите рецепт: Здоровый кисло-сладкий стир-фри с королевскими креветками

    Курица с кунжутом и имбирем

    Хрустящий цыпленок с кунжутом и имбирем Келси задушен (слегка липким) сладко-острым соусом, который вызывает такое привыкание, что вы захотите отказаться от того номера китайской еды на вынос, который у вас есть на быстром наборе.

    Получите рецепт: Курица с кунжутом и имбирем

    Ребрышки чили Golden Gate

    Хойсин и мед придают ребрышкам Чинга сладкую основу, а китайский порошок с пятью специями и чили Фресно добавляют пикантности каждому укусу.

    Получите рецепт: Ребрышки чили Golden Gate

    Мапо Дофу

    Верное своим сычуаньским корням, это блюдо приобретает большую часть своего горячего, ошеломляющего вкуса благодаря пикантной соленой бобовой пасте, которая, как известно, является характерной для этого региона.Существует множество рассказов о том, откуда нежный тофу получил свое название, наиболее популярным из которых является то, что «Ма По» — или старуха с рябым лицом — служила уникальным рецептом бедным рабочим на окраинах торгового города с высокой посещаемостью.

    Получите рецепт: Мапо Доуфу

    Кисло-сладком свинины

    Для здоровой и сбалансированной еды на вынос Чинг обрезает жирные стейки из свиной корейки, а затем покрывает мясо смесью молотых соевых бобов и перца (вместо панировочных сухарей).Обжарив их в воке, она поливает свинину смесью ананасового сока и лайма для получения характерного кисло-сладкого вкуса.

    Получите рецепт: Кисло-сладком свинины

    Говядина с черным перцем и жаркое

    Чтобы придать моркови тонкость бок-чой, капусты и сахарного горошка и обеспечить равномерное приготовление овощей, Чинг нарезает их тонкими лентами с помощью картофелечистки.Она жарит их в воке на сильном огне (добавляя немного холодной воды для пара и смягчения ингредиентов), а затем готовит толстые куски говядины, маринованной с черным перцем. (Не можете найти рисовое вино Шаосин? Подойдет сухой херес.)

    Получите рецепт: Говядина с черным перцем и жаркое

    Куриный Чау Мейн

    Чтобы приготовить действительно выдающийся чау-мейн, начните с высококачественной лапши.Чинг рекомендует использовать лапшу из пшеничной муки ши («ши» означает «тонкий» на китайском языке), которая готовится всего за три минуты. Перемешайте лапшу с хрустящими овощами и полосками острой курицы в воке на несколько коротких минут, и вы получите блюдо «мейн», которое так же просто, как и полезно.

    Получите рецепт: Куриный Чау Мейн

    Кисло-острый суп с лапшой быстрого приготовления

    Это блюдо из провинции Сычуань — один из любимых супов Чинга. «Кислый» он получает от черного рисового уксуса, «острый» — от большого количества перца чили, а в целом землистый вкус — от грибов шиитаке.Не стесняйтесь отказываться от куриных полосок для вегетарианского приготовления и добавляйте дополнительные чили, если хотите усилить жар.

    Получите рецепт: Кисло-острый суп с лапшой быстрого приготовления

    Вареные вонтоны со свининой и креветками

    Для наполнения вонтонов — китайских пельменей с более тонкой кожицей — Чинг смешивает фарш из свинины и креветок с смесью соленых, ореховых и горько-сладких ингредиентов.Чинг скручивает тесто в пик, чтобы закрыть вонтоны, а затем тушит их в воке, наполовину наполненном водой, что делает приготовление гораздо более здоровым, чем жарка.

    Получите рецепт: Вареные вонтоны со свининой и креветками

    Стир-фри из свинины с 5 специями и мандаринами

    Хотя на приготовление может уйти пара часов, невероятно ароматное жаркое из свинины Келси стоит ожидания.Сначала она обжаривает свиную корейку со сладко-острым персиковым соусом барбекю (с имбирем, чесноком и азиатскими нотками сои), а затем обжаривает приготовленное мясо с попурри из овощей и ароматного китайского порошка с пятью специями.

    Получите рецепт: Стир-фри из свинины с 5 специями и мандаринами

    Куриные крылышки тушеные в пиве

    Ли Энн Вонг дарит пабу незабываемые впечатления: перед жаркой куриные крылышки в сычуаньском перце и сушеном эле с добавлением чили тушат; соус для тушения с уменьшенным содержанием придает им липкий, пряный послевкусие.

    Получите рецепт: Куриные крылышки тушеные в пиве

    Острые соевые ребрышки с кисло-сладким соусом

    Чинг придает свиным ребрышкам все вкусы китайской кухни — сладкие, острые, горькие и острые — замариновав их в своем секретном соусе на ночь.Обязательно следуйте ее рецепту; добавление слишком большого количества соевого соуса приведет к тому, что мясо расщепится больше, чем хотелось бы.

    Получите рецепт: Острые соевые ребрышки с кисло-сладким соусом

    Пельмени со свининой

    Рецепт пельменей Келси с самым высоким рейтингом будет конкурировать с вашим местным рестораном на вынос — и будет стоить вам на руку и ногу дешевле.Используя всего несколько стандартных азиатских закусок и свиной фарш, по этому рецепту получается почти 40 пельменей — идеально подходящих для остатков или заморозки для угощения в любое время.

    Получите рецепт: Пельмени со свининой

    Кокосовый лобстер на гриле

    Чтобы придать омарам китайский и другие азиатские ароматы, Чинг готовит сложный соус из пасты из чили, лемонграсса, имбиря и креветок, смешанных с арахисовым маслом и кокосовым молоком, а затем маринует в нем вареных лобстеров в течение нескольких часов перед приготовлением на гриле.

    Получите рецепт: Кокосовый лобстер на гриле

    Цыпленок генерала Цо

    В то время как американизированная версия этого рецепта обычно требует жареной курицы, Чинг жарит курицу своего генерала Цо в сладко-остром соусе вместе с арахисом и зеленым луком для более здорового (и более аутентичного) рецепта.

    Получите рецепт: Цыпленок генерала Цо

    Креветка Ло Мейн

    Жареные креветки, ассорти из овощей и сытная яичная лапша обильно покрыты соленым и острым соусом Келси.Приправленное тем, что Келси называет «троицей» китайской кухни — чесноком, имбирем и зеленым луком, — это блюдо, которое можно купить на вынос, готово чуть более чем за 30 минут.

    Получите рецепт: Креветка Ло Мейн

    Шашлык из уйгурской острой говядины

    Этот китайский вариант шашлыка не требует соуса для окунания — он был замаринован с смесью восточных специй, обжарен на гриле до идеального состояния и посыпан хлопьями чили и тмином для получения огненного текстурного послевкусия.

    Получите рецепт: Шашлык из уйгурской острой говядины

    Мидии из черной фасоли с китайским пивом

    В этом низкокалорийном, высокобелковом блюде мидии придают особый китайский вкус, когда их готовят в чесноке, арахисовом масле, соевом соусе и смеси китайского пива.

    Получите рецепт: Мидии из черной фасоли с китайским пивом

    Кунг Пао Говядина

    Добавьте серьезного тепла к своей говядине Кунг Пао, добавив перец чили, перец горошком и соус чили.

    Получите рецепт: Кунг Пао Говядина

    Сычуаньский тофу-ган и теплый салат из сельдерея

    Нарезав нежный сельдерей под углом и используя тофуган — ароматный твердый тофу, который лучше выдерживает приготовление в воке, — Чинг гарантирует, что это блюдо приготовится равномерно и имеет идеальную смесь текстур.Трио из пасты из бобов чили, рисового уксуса и масла чили добавляет характерного тепла, которое компенсируется острым лимонным соком и вызывающими ощущения цельными горошинами сычуаньского перца.

    Получите рецепт: Сычуаньский тофу-ган и теплый салат из сельдерея

    Курица Кунг Пао

    В зависимости от того, сколько «пау!» Если вам нравится курица гун Пао, вы можете регулировать количество сушеного перца чили и горошин сычуаньского перца по своему вкусу.

    Получите рецепт: Курица Кунг Пао

    Овощной Чау Мейн

    На мандаринском языке «чау» означает перемешивание, а «мейн» — «лапша», так что это блюдо буквально означает жареную лапшу.Хотя это одно из любимых блюд китайской кухни Цзин, на самом деле оно довольно полезно для здоровья. Она использует чуть больше столовой ложки масла и 1-2 столовых ложки соевого соуса с низким содержанием натрия, чтобы смягчить и придать аромат ароматным овощам блюда.

    Получите рецепт: Овощной Чау Мейн

    Вок с дикими грибами шакси и вяленой свининой

    Эта простая жареная смесь раскрывает вкус умами шиитаке и белых грибов, усиленный одним кусочком бекона и чеснока.

    Получите рецепт: Вок с дикими грибами шакси и вяленой свининой

    Дали Вегетарианская рисовая лапша, жаркое, перемешивание

    Тонкая и нежная рисовая лапша великолепно впитывает восхитительно ореховый и пряный арахисово-чили-кунжутный соус, а ростки фасоли и китайская капуста придают этому традиционному китайскому гарниру приятный хруст.

    Получите рецепт: Дали Вегетарианская рисовая лапша, жаркое, перемешивание

    Posh Chopped Suey (жаркое с ароматной курицей и грибами)

    Подается с вареным жасминовым рисом, «шикарный» вариант Чинга нарезанного суи имеет мало общего с жирными вариантами рецепта на вынос.Это быстрое и полезное блюдо, наполненное свежими овощами и нежирными полосками курицы, обладает большим количеством аутентичного вкуса благодаря таким ингредиентам, как устричный соус, китайский порошок с пятью специями и сушеные красные хлопья сычуаньского чили.

    Получите рецепт: Posh Chopped Suey (жаркое с ароматной курицей и грибами)

    Цыпленок BBQ с желтой фасолью и китайской стручковой фасолью на гриле

    Любимый рецепт курицы барбекю

    Чинг включает китайский соус из желтых бобов, соленую пасту из ферментированных соевых бобов, которую можно купить на любом местном азиатском рынке.Обугливание куриных шашлыков с каждой стороны придает мясу дополнительный дымный аромат, который дополняет соленую пряность соуса.

    Получите рецепт: Цыпленок BBQ с желтой фасолью и китайской стручковой фасолью на гриле

    Морепродукты и клецки с чесноком

    Ключ к идеальным пельменям? Отличная текстура достигается за счет измельчения ингредиентов (но не слишком мелкого), добавления небольшого количества кукурузного крахмала, чтобы связать начинку, а затем складывания красивых складок.

    Получите рецепт: Морепродукты и клецки с чесноком

    Спринг-роллы с уткой по-пекински

    Утка по-пекински часто подается на китайских свадьбах как символ верности; маленькие птицы спариваются на всю жизнь.После обжаривания утки (и придания ей характерного дымного, сладкого и сливового аромата за счет повторяющегося процесса глазирования) подайте измельченное мясо и хрустящую кожу в тонкой рисовой бумажной обертке вместе с зеленым луком и огурцом.

    Получите рецепт: Спринг-роллы с уткой по-пекински

    Стир-Фрай с тофу и свининой

    Запас ферментированного соуса из черной фасоли, хойсина, сладкого соевого соуса и кунжутного масла в вашем шкафу, чтобы вы могли бросить это блюдо в вок, когда захотите поесть на вынос.

    Получите рецепт: Стир-Фрай с тофу и свининой

    Морской окунь на пару с имбирем и китайскими грибами

    Запарите морского окуня по-настоящему кантонски, наполнив его полость ломтиками имбиря и грибов шиитаке, а затем запарив рыбу с грибами и зеленым луком на воке.

    Получите рецепт: Морской окунь на пару с имбирем и китайскими грибами

    Курица в устричном соусе с бок-чой

    Вок — незаменимый инструмент для быстрого и легкого приготовления китайских блюд, но аутентичные китайские ингредиенты не менее (если не более) важны.Рисовое вино Шаосин и паста чили Гуйлинь в этом рецепте действительно помогают создать сложный и уникальный вкус блюда.

    Получите рецепт: Курица в устричном соусе с бок-чой

    Lucky Life Стир-Фрай

    Превратите любую трапезу в праздник с этим ярким вегетарианским блюдом, которое символизирует удачу и процветание.

    Получите рецепт: Lucky Life Стир-Фрай

    Жареные овощные обертки

    Наполненные свежими овощами и приправленные минимальным количеством масла и соевого соуса, овощные обертки с пшеничными оладьями Ching-He и овощами — это простой и полезный вариант обеда или ужина.

    Получите рецепт: Жареные овощные обертки

    Цыпленок на три чашки

    Приготовление куриных бедер с рисовым вином, легким соевым соусом и поджаренным кунжутным маслом создает сочное, ароматное блюдо.

    Получите рецепт: Цыпленок на три чашки со шпинатом с чесноком

    Хрустящая утка

    В отличие от культовой утки по-пекински, хрустящую утку просто приготовить дома (она так же вкусна и популярна в ресторанах провинции Сычуань).Чинг придает этому рецепту современный вид: сначала приправляет утиную грудку и обжаривает ее на сковороде, а затем готовит в духовке.

    Получите рецепт: Хрустящая утка

    Лапша по-сингапурски

    Раскол яйца над смесью курицы, овощей и тонкой пружинистой лапши усиливает богатый вкус этого блюда и связывает отдельные компоненты вместе в слегка яичные комочки размером с укус.

    Получите рецепт: Лапша по-сингапурски

    «Чжацзян» Бао (Острые булочки с креветками и говяжьим фаршем)

    Чинг предлагает ей попробовать бао — китайские булочки, приготовленные на пару, и сэндвичи, приготовленные из них. Она состоит из сушеных креветок и грибов, говяжьего фарша и, в качестве дополнения к итальянскому фьюжн, дымной панчетты.Чтобы добиться идеального сладкого послевкусия (и текстурированного внешнего вида), она заканчивает блюдо, посыпав арахисовым сахаром — молотый арахис, смешанный с сахарным песком.

    Получите рецепт: «Чжацзян» Бао (Острые булочки с креветками и говяжьим фаршем)

    Фаршированная рыба с беконом и водяными каштанами с имбирным соусом

    Целая рыба, фаршированная беконом и грибами, сама по себе звучит восхитительно, но еще лучше, если купаться в имбирном соусе с перцем.

    Получите рецепт: Фаршированная рыба с беконом и водяными каштанами с имбирным соусом

    Бэби Бок Чой Кама

    Подавайте этот простой бок-чой с любым из ваших любимых блюд азиатской кухни.Четыре ингредиента — имбирь, сахар, куриная пудра и соль — все, что нужно, чтобы положить этот гарнир на стол.

    Получите рецепт: Бэби Бок Чой Кама

    Список популярных восточных специй для приготовления азиатских блюд

    Что это такое ?

    Классическая японская смесь специй, используемая в качестве приправы для придания пикантности многим вашим блюдам. «Фурикаке» означает «посыпать», именно это и делается с этой ароматной приправой.Это как соль и глазурь японской кухни

    К каким регионам она относится?

    Япония

    Как на вкус?

    Умами, соленый и пикантный с ореховой текстурой.

    Использование в кулинарии

    Очень часто используется в качестве приправы для многих японских блюд, особенно для риса и лапши. Его также можно использовать для посыпания яиц, вареных или приготовленных на пару овощей, картофеля фри, попкорна, салатов и супов для придания вкуса.

    Типичные ингредиенты

    Поджаренные семена белого и черного кунжута, морская соль, черный перец телличерри, водоросли Нори

    Тогараши

    Что это?

    Еще одна японская приправа для обеденного стола, которую используют почти так же, как соль и перец. Обязательная смесь японских специй, которую используют для украшения блюд, просто добавляя посыпку.

    К каким регионам относится?

    Япония

    Как на вкус?

    Умами, соленый и пикантный, с пикантным ореховым вкусом.

    Использование в кулинарии

    Используется для приправки лапши (удон, рамен, соба), супов, рыбы, креветок, суши или просто для того, чтобы посыпать салаты или рис. Используйте его как приправу, чтобы посыпать сверху темпурами, жареной рыбой или мясом, тушеными блюдами и супами.

    Типичные ингредиенты

    Поджаренные семена белого и черного кунжута, морская соль, перец горошком, цедра апельсина, водоросли нори, чеснок, имбирь

    Тайские 7 специй

    Что это?

    Привнесите тайские ароматы в еду, хранящуюся в банке.Как следует из названия, это смесь из 7 специй с различными и сбалансированными вкусами соленого, кислого, пряного и сладкого. Ароматные и ароматные специи для создания ароматных тайских блюд в домашних условиях.

    К каким регионам относится?

    Таиланд

    Как на вкус?

    Сладкие закуски с кислым оттенком

    Использование в кулинарии

    Добавьте порошок специй в жаркое, карри и соусы. Вы также можете использовать эту специю для протирания рыбы, мяса и курицы.

    Типичные ингредиенты

    Порошок чили, листья лайма, сушеный чеснок, молотые семена кориандра, порошок имбиря, цедра лимона, звездчатый анис

    Вьетнамский фо

    Что это такое? популярные вьетнамские блюда также популярны как уличная еда! «Фо» означает дымящийся ароматный бульон. Эта смесь специй придает фо, вьетнамскому супу с лапшой, его характерный вкус.

    К каким регионам относится?

    Вьетнам

    Как на вкус?

    Ароматный, согревающий и сладкий

    Использование в кулинарии

    Изготавливает бульон с великолепным вкусом и ароматом для супов и рагу.Также можно добавлять в вьетнамские карри.

    Типичные ингредиенты

    Звездчатый анис, корица, кардамон, гвоздика, семена кориандра и семена фенхеля

    Смесь специй карри Пананг / Пенанг

    Что это?

    Черпая вдохновение в сложных ароматах тайской кухни, эта смесь специй — простой способ добавить юго-восточные ароматы к вашим блюдам с карри без необходимости искать пасты.

    К каким регионам относится?

    Тайский, Малайзия

    На вкус?

    Ароматный, пряный, острый с оттенком сладости.

    Использование в кулинарии

    Добавьте чайную ложку порошка карри в кокосовое молоко, чтобы получить настоящую основу соуса карри Пананг для курицы, моллюсков, говядины или свинины. Также можно использовать для приготовления супов, рагу и бульонов. Посыпьте чайной ложкой для жарки или лапши.

    Типичные ингредиенты

    Галангал, лимонная трава, белый перец, кинза, кориандр, тмин, кайенский перец, лук, чеснок, имбирь

    Сычуаньский перец горошком: китайская специя настолько горячая, что она охлаждает

    “По сравнению с людьми из В других провинциях жители Сычуани уделяют больше внимания качеству жизни.Мы считаем, что, поскольку мы живы сегодня, мы должны жить настоящим », — сказал Луо. «Есть мала поддерживает это мышление».

    Это похоже на то, как если бы сильный ожог острой пищи в сочетании с послевкусием горошин перца, притупляющим боль, каким-то образом превращает малу в пищу слабительным. Некоторые блюда даже получили свои названия из этого верования: shāngxīn liángfěn , или «грустная лапша с желе», названо так потому, что сильный аромат мала вызовет слезы на глазах. «Если тебе грустно, и ты съешь немного этой мармеладной лапши, ты больше не будешь грустить», — сказал Луо.«Вы будете капать потом и почувствуете прилив сил, как если бы вы только что изгнали свои негативные чувства». Можно сказать, что вкус мала в Сычуани — это гастрономическое воплощение приливов и отливов жизни: чередование дискомфорта и удовлетворенности, сменяющих друг друга над чувствами.

    Вернувшись домой и желая сильных ароматов Чэнду, я подумал о том, что сказал Ло, когда заправил в дымящуюся миску мапо тофу (или «тофу бабушки с рябью», названный так потому, что его впервые подала бабушка из Чэнду. в 1800-х годах со шрамами от оспы.Это острое блюдо из тофу и свинины, смешанное с пастой из ферментированных бобов, перцем чили и, конечно же, сычуаньским перцем. Безумие ароматов вызвало у меня хлопушки на языке, которые несколько мгновений спустя успокоились из-за долгожданного ощущения онемения. Но, как я узнал в Чэнду, этот раз-два удара вызывает привыкание. Чили не заставила себя долго ждать, прежде чем поманила меня еще раз.

    Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подписавшись на нас в Twitter и Instagram .

    Если вам понравился этот рассказ, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com под названием «Основной список». Тщательно подобранная подборка историй из BBC Future, Culture, Worklife и Travel, которые доставляются на ваш почтовый ящик каждую пятницу.

    16 самых популярных китайских блюд | Простые китайские блюда

    Китайские рецепты — В стране, где традиционный способ приветствовать кого-то переводится как «вы уже ели?» (ni chile ma) , будьте уверены, еда будет необыкновенной.Китай обладает самым популярным кулинарным наследием в мире. История их кухни насчитывает около 1000 лет, а различные стили приготовления, техники и ингредиенты менялись с течением времени.

    Типичная китайская еда состоит из двух компонентов — углеводов или крахмала, таких как лапша, рис или булочки, и сопровождающих их жареного картофеля или блюд из овощей, рыбы и мяса. Они используют много свежих овощей, таких как грибы, водяные каштаны, бамбук и даже тофу. В Северном Китае преобладают добавки на основе пшеницы, такие как лапша и паровые булочки, в отличие от Южного Китая, где рис является фаворитом.Короткозернистый клейкий рис, выращиваемый по всему Южному Китаю, абсолютно неотразим.

    Каждое блюдо направлено на достижение баланса между тремя аспектами — внешним видом, ароматом и вкусом. Они уделяют много внимания эстетическому виду блюд с разнообразными цветами. Соусы и приправы, такие как рыбный соус, порошок пяти специй, устричный соус, соевый соус, уксус, корень чеснока, свежий имбирь и другие, широко используются, чтобы предложить сложную игру вкуса и аромата.

    Как и японская кухня, китайские блюда богаты умами, которые описываются как «приятный пикантный вкус».Вкус умами характерен для многих ингредиентов, используемых в их кухне, таких как китайская капуста, шпинат, сельдерей, зеленый чай или ферментированные продукты, такие как соевый соус и пасты.

    Китайская еда и способ ее приготовления находятся под влиянием двух основных философий — конфуцианства и даосизма. Один из стандартов, установленных Конфуцием, заключался в том, что пищу перед подачей нужно разрезать на небольшие кусочки. Те, кто следуют даосизму, больше сосредотачиваются на еде, способствующей здоровью и долголетию, и на еде, обладающей целебными свойствами.

    8 кулинарных традиций Китая

    Китайская кухня так же разнообразна, как и их культура, где каждый регион составляет новое меню. Стили приготовления, ингредиенты, вкусы — все это отличается от региона к региону. Самыми известными региональными кухнями Китая являются аньхойская, кантонская, фуцзянская, хунань, Цзянсу, Шаньдун, Сычуань и Чжэцзян.

    Кантонская кухня известна во всем мире своим неповторимым стилем. Большинство блюд готовятся на пару и жарятся, что делает их полезными и нежирными.Блюда здесь нежные, слегка сладкие и с нежным ароматом. Шаньдун кухня возникла в Восточном Китае и в основном состоит из морепродуктов, так как это прибрежная провинция. В меню вы найдете морские гребешки, креветки, моллюсков, морские огурцы и многое другое. Они в значительной степени полагаются на соленые вкусы.

    В кухне провинции Чжэцзян также преобладают морепродукты, но основное внимание уделяется мягким свежим вкусам. Их еда, как известно, имеет нежный вид. Еще они любят использовать побеги бамбука.Эта провинция известна как «страна молока и меда».

    Точно так же блюда из региона Цзянсу известны своей мягкой текстурой. Когда-то он был важной частью королевской кухни древнего Китая. Их блюда предлагают баланс сладкого и соленого вкусов.

    Сычуаньская кухня выделяется смелым, острым и пряным вкусом. Использование сычуаньского перца делает его уникальным. Это для тех из вас, кто любит жало.

    В кухне Аньхой используются самые разные травы и овощи, особенно свежий бамбук и грибы.Он также использует много диких трав для усиления вкуса и аромата.

    Фуцзянь Блюда часто подают в бульоне или супе, используя такие стили приготовления, как тушение, тушение, приготовление на пару и кипячение. Самые примечательные особенности этой кухни — это использование свежих ингредиентов из гор и моря, приготовление супов и большое внимание к приправам.

    Кухня провинции Хунань известна своим острым пряным вкусом, свежим ароматом и насыщенным цветом. Эта провинция широко известна как «край рыбы и риса».Он славится своими тушеными блюдами, но в их кухне также много тушеных и запеченных блюд.

    Ешьте правильно!

    Китайскую еду следует есть палочками, и вы обнаружите, что эта практика довольно распространена во всех китайских семьях. Много-много лет назад использование вилки и ножа считалось символом насилия по сравнению с палочками для еды, которые олицетворяли кротость и сострадание.

    (Читайте также: Еда, приносящая удачу: интересные китайские пищевые традиции)

    Индианизация китайской кухни

    Известно, что индийская китайская кухня начала свое путешествие в Калькутте, где жила небольшая китайская община более века и проникла в сердца каждого.Это адаптация китайских соусов, приправ и некоторых техник приготовления, таких как приготовление на пару и жарка с перемешиванием. Многие продавцы уличной еды и рестораны предлагают так называемую кухню хакка с такими известными блюдами, как маньчжурская, американская Chop Suey, кисло-сладкая, Chow Mein и другие. У них похожая текстура, но разный вкус из-за использования определенных индийских ингредиентов.

    Чтобы отпраздновать такую ​​богатую кухню, мы предлагаем вам 16 самых аутентичных китайских рецептов:

    1.Дим-Самс

    Одна из самых любимых уличной едой с северо-востока, широко популярная в северной Индии, теперь приходит на вашу кухню! Маленькие кружочки размером с укус, фаршированные овощами или мясом. Димсум — прекрасная закуска, приготовленная на пару, чтобы утолить жажду вечерних блюд.

    Китайские рецепты: Ассорти пельменей с курицей и креветками. Изображение предоставлено: iStock


    2. Острый и кислый суп

    Разве зимой не здорово согреться горячей миской супа? Вот суп на кисло-остром бульоне.Он сделан из грибов, капусты, моркови и пряного привкуса красного или белого перца с добавлением уксуса. Китайские рецепты: горячая миска с острым и кислым супом зимним вечером — это все, что вам нужно. Изображение предоставлено: iStock

    3 . Лапша быстрого приготовления

    Один из основных продуктов питания в каждом доме, лапша — это не только любимая закуска детей, но и взрослые. Вот рецепт лапши, которую очень быстро и легко приготовить дома.Просто добавьте все свои любимые овощи и создайте собственный шедевр.

    Китайские рецепты: лапша с овощами, лимонным соком, арахисом и идеально приправлена. Изображение предоставлено: iStock

    4. Сычуаньский цыпленок с чили

    Огненное наслаждение прямо из региона Сычуань. Он наполнен острыми специями, такими как коричневый перец. красный перец чили, имбирь, зеленый перец и белый перец. Китайские рецепты: жареный цыпленок, приготовленный с коричневым, зеленым и белым перцем и восточными специями.Изображение предоставлено: iStock


    5. Спринг-роллы

    Хрустящая закуска, в которой измельченные овощи упакованы в тонкие листы, а затем обжарены до золотого цвета. Маленькие закуски, которые можно приготовить дома к полднику или просто на вечеринку, подавайте с острым соусом.

    Китайские рецепты: свежие вегетарианские блинчики с начинкой из свежих овощей с сыром, сладким перцем и вялеными помидорами, наполненные различными вкусами. Изображение предоставлено: iStock

    6.Жареный тофу с рисом

    Простое жаркое с тофу и восточными соусами. Жареный тогу с рисом — отличное основное блюдо для домашнего приготовления с добавлением ароматных специй и соусов. Подавать с жареным рисом, чтобы приготовить полезную еду.

    Китайские рецепты: легкий вегетарианский рецепт в китайском стиле с добавлением специй. Изображение предоставлено: iStock

    7. Жареный рис шитаке с водяными каштанами

    Здоровый рецепт жареного картофеля, наполненный добротой грибов и водяных каштанов, которые часто используются в китайских блюдах.Вот рецепт вкусного жареного риса, быстрого, сытного и ароматного. Можно подавать с подливкой из острого чесночного соуса.

    Китайские рецепты: легкий и вкусный китайский рецепт для следующего приема пищи! Изображение предоставлено: iStock


    8. Курица с каштанами

    Жареные грибы с куриным фаршем, водяным каштаном и редисом, а также множество овощей и соусов, таких как финиковое пюре, рыбный соус и классический китайский соевый соус .Этот землистый рецепт идеально подходит для праздничного застолья.

    Китайские рецепты: это блюдо из курицы и каштанов, которое подается на подушке из салата, вызывает восхищение. Изображение предоставлено: iStock

    9. Картофель с медом и чили

    Типичная индокитайская закуска! Картофель с медом и чили — это то, что вы найдете в каждом китайском фургоне в Северной Индии и вокруг нее. В нем идеальный баланс сладкого и острого с нарезанным картофелем, смешанным с множеством соусов и специй.

    Китайские рецепты: удивительный рецепт закуски, картофель с медом и чили можно добавить в любое праздничное меню. Фото: NDTV Beeps

    10. Овощи вок с медом и глазурью из черной фасоли

    Красочный смесь овощей, таких как каштаны, грибы, китайская капуста — все в меде и соусе из черной фасоли.

    Китайские рецепты: полезные овощи с каштанами, грибами шитаке, приправой и заправкой. Изображение предоставлено: iStock

    11.Сатай с курицей Peri Peri

    Сатай с курицей с добавлением огненного соуса пери пери — это аппетитный рецепт закуски, который можно приготовить в домашних условиях. Куриные кусочки без костей, замаринованные в луже специй и идеально обжаренные на гриле.

    Китайские рецепты курицы: сочные кусочки курицы, намазанные специями и идеально обжаренные на гриле, вызовут у каждого пощекотать вкусовые рецепторы. Изображение предоставлено: iStock

    12. Кантонский куриный суп

    Этот согревающий сердце рецепт супа, наполненный бокчой, грибами, зеленым луком и курицей, идеально подходит для холодного зимнего вечера.

    Китайский рецепт: сытная смесь курицы и овощей, нарезанных небольшими кусочками в горячем курином бульоне. Изображение предоставлено: iStock

    13. Лапша Veg Hakka

    Любимая детьми овощная лапша hakka — отличный способ засунуть все овощи в тарелку вашего ребенка. Просто добавьте все свои любимые овощи, такие как перец, морковь, зеленый лук и капусту, в острый микс соусов, и вы получите явного победителя за столом!

    Китайские рецепты: восхитительный китайский рецепт для приготовления веселого ужина для детей.

    14. Жареный рис с овощами

    Отличный способ использовать оставшийся рис. Жареный рис с овощами — это восхитительный рецепт с такими полезными овощами, как морковь, капуста, фасоль, а также кукурузой, соевым соусом, перцем чили и чесноком. Идеальный вариант обеда или ужина.

    Китайские рецепты: легкий, быстрый и вкусный рецепт жареного риса, который понравится детям и взрослым.

    15.Чеснок соевый цыпленок

    Куриные кусочки с множеством соусов, чесночно-соевый цыпленок — это восхитительный смесь трав и специй, который может придать полноценный вид вашему обычному блюду.

    16. Овощной суп из манчжоу

    Овощной суп из манчжоу, сочетающий острый и пряный вкус, наполнен имбирем, чесноком, перцем чили, фасолью и вкуснейшими морковью, грибами и перцем. Приготовьте это как комфортное блюдо холодным зимним вечером.

    Приготовьте эти китайские рецепты дома и сообщите нам свой любимый в разделе комментариев ниже.

    Травы и специи — английский / китайский перевод

    Удобный стол, который обеспечивает перевод кулинарных трав и специй с английского на китайский и с китайского на английский.

    Английский Китайский Пиньинь
    анис, анет 茴 芹 хуэй цинь
    базилик 罗勒 luo le
    заливный отпуск 月桂 叶 юэ гуй йе
    тмин 葛 缕 子 干 籽 ge lv zi gan zi
    кардамон 豆蔻 干 籽 dou kou gan zi
    кайенский перец 红 辣椒 粉 повесить ла цзяо фен
    сельдерея соль 芹菜 盐 Цинь Цай Ян
    червель 细叶 芹 Си е Цинь
    лук 细 香葱 Си Сян Конг
    кинза 香菜 叶 Сян Цай
    корица 肉桂 皮 rou gui pi
    гвоздика 丁香 Дин Сян
    кориандр 香菜 Сян Цай
    тмин 孜然 зи ран
    укроп 土 茴香 ту хуй сян
    фенхель 茴香 хуэй сян
    чеснок da suan
    зубчик чеснока 蒜瓣 суан бан
    чесночный порошок, соль 蒜粉 , 盐 суан ян фен
    имбирь цзян
    травы 香草 Сян Цао
    прованские травы 法式 混合 香草 фа ши хун он сян цао
    ягода можжевельника 刺柏 ci bo
    лаванда 薰衣草 Сюнь И Цао
    мелисса 柠檬 薄荷 ning meng bo he
    лайм 青 柠檬 Цин Нин Мэн
    булава 肉豆蔻 干 皮 ру доу кан ган пи
    майоран сладкий 墨 角 兰 mo jiao lan
    мята 薄荷 bo he
    горчица 芥末 酱 цзе мо цзян
    мускатный орех 肉豆蔻 rou dou kou
    орегано 牛 至 ню чжи
    перец 红 辣椒 粉 Гонконг Ла Цзяо Фен
    перец 胡椒粉 ху цзяо фен
    петрушка 欧芹 , 荷兰 芹 оу цинь, он лан цинь
    перец 西班牙 甜椒 Си Бан Я Тянь Цзяо
    мак 罂粟籽 ин су цзы
    каменная соль 大 粒 盐 да ли янь
    розмарин mi die xiang
    шафран 藏 红 花粉 цзанг хонг хуа фен
    шалфей 鼠尾草 Шу Вэй Цао
    соль 咸盐 сиань янь
    семена кунжута 芝麻 чжи ма
    щавель 酸模 suan mo
    чабер летний 香 薄荷 сян бо он
    эстрагон 龙 蒿 длинный hao
    тимьян 百里香 бай ли сян
    тимьян дикий 野 百里香 йе бай ли сян
    куркума 姜黄 粉 цзян хуан фен
    вербена 马鞭草 ma bian cao
    кресс-салат 西洋菜 си ян цай, шуй тянь цзе
    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *