Рубрика

Внутренний свиной жир при каких болезнях используют: Свиной жир. Полезные свойства, cостав, вред и противопоказания

Содержание

Свиной жир. Полезные свойства, cостав, вред и противопоказания

Несмотря на высокую степень вредности, свиной жир может приносить и пользу. Конечно же, он совершенно не подходит для диетического питания, однако является одним из наиболее распространенных пищевых животных жиров. В состав свиного жира входит необходимое количество витамина и провитамина А и линолевой кислоты. К тому же, он отличается низким содержанием холестерина.

Очень часто свиной жир используется при лечении простудных заболеваний, бронхита, пневмонии, экземы, дерматита, язв, ожогов, заболеваний ушей, а также при истощении организма. Нередко свиной жир применяют в качестве основы различных мазей.

Свиной жир является однородной массой белого цвета, которая практически не имеет запаха. В его состав входят триглицериды стеариновой, линолевой, олеиновой и пальмитиновой кислот. Кроме того, в нем содержится арахидоновая кислота, относящаяся к жирным ненасыщенным кислотам и входящая в состав фермента сердечной мышцы. Также эта кислота является составной частью всех клеточных мембран человеческого организма. Она принимает активное участие в процессе холестеринового обмена, а также в образовании большинства гормонов.

Свиной жир содержит в своем составе намного больше незаменимых жирных кислот, чем в большинстве твердых жиров, включая и сливочное масло. Что касается биологической активности, у свиного жира она приблизительно в пять раз выше, чем у говяжьего жира и сливочного масла.

Одним из важных преимуществ свиного жира является то, что при нагревании его качества не меняются и не ухудшаются в отличие от говяжьего и бараньего жиров, а также растительных масел.

Свиной жир очень часто служит основой для приготовления всевозможных лечебных мазей, которые абсолютно не раздражают поверхность кожи, а при необходимости легко смываются обычной водой с мылом. Очень важно, что бы свиной жир не подвергался воздействию воздуха, тепла и света - так как он может прогоркнуть - такой жир имеет резкий неприятный запах и может раздражать кожу.

Свиной жир легко комбинируется с другими жирами животного происхождения, а также жирными кислотами, смолами и восками.

Так как твердый свиной жир склонен к окислению, он совершенно не подходит для приготовления мазей с окислителями. Сочетание свиного жира с цинком, медью, висмутом, солями тяжелых металлов и щелочными веществами применяется для производства мыла.

Жидкий свиной жир имеет прозрачную консистенцию, которая может иметь слегка янтарный оттенок. Замороженному свиному жиру свойственна однородная, безо всяких осадков, консистенция и белый цвет. В холодильнике можно хранить свиной жир не дольше восемнадцати месяцев.

Свиной жир широко применяется наружным способом. Если вы ощущаете боль в суставах, их необходимо на ночь смазывать свиным жиром, а сверху накладывать специальную плотную бумагу, предназначенную для компрессов. Затем следует обернуть теплым шарфом или платком и продержать на протяжении всей ночи.

Если после травмы нарушилась подвижная часть сустава, следует тщательно перемешать сто грамм свиного жира с одной столовой ложкой соли. Полученную мазь втирайте в поврежденный участок сустава, а затем сверху наложите теплую повязку.

Из свиного жира можно приготовить очень эффективное народное средство. Для этого необходимо прожарить в нем одну луковицу до тех пор, пока она не почернеет, и дать немного остыть. Затем добавить пять измельченных в порошок таблеток ацетилсалициловой кислоты и тщательно перемешать. Этой мазью необходимо постоянно смазывать поврежденный участок кожи, не давая ей высыхать. Повязки в данном случае не нужны. Ацетилсалициловая кислота обладает способностью убивать микробы и понижать внутренний жар, а свиной жир предупреждает появление на поверхности кожи рубцов и шрамов. Уже через две недели такого лечения ожог полностью пройдет, а кожа обносится - но это при том условии, что вы будете смазывать его через каждый час. Храниться такая мазь должна в прохладном месте.

Для лечения тяжелых форм экземы можно использовать смесь, приготовленную из двух столовых ложек свиного жира, двух яичных белков, ста грамм паслена и одного литра сока чистотела. Все эти ингредиенты следует тщательно перемешать между собой и настаивать в течении двух-трех дней. Готовую мазь необходимо наносить пораженные участки кожи.

Нутряное сало – за и против

Этот чистый продукт содержит множество полезных веществ, способных ускорить процесс выздоровления. Оно обладает и другими положительными свойствами для организма.

Народная медицина в терапии различных заболеваний дыхательных путей чаще всего использует свиное сало. Хотя сторонники альтернативных методов лечения рекомендуют также медвежий, барсучий, козий, бараний и другие животные жиры.

История появления сала

Изначально сало считалось пищей бедняков, поскольку свинина стоила очень дорого. Однако простолюдины, которым приходилось работать от рассвета до заката, стали чувствовать прилив сил и энергии после употребления свиного сала. И это обоснованно. Несмотря на разногласия среди медиков, многие из них считают сало полезнейшим продуктом, поскольку оно содержит жирные кислоты, необходимые для процесса строительства клеток; участвует в выработке гормонов и холестериновом обмене, укрепляет иммунитет и улучшает работу сердца, выводит из организма токсины и является мощным антиоксидантом.

Сало встречается во многих кухнях мира, поэтому считается международным деликатесом.

Здравый смысл подсказывает, что сало – достаточно древняя пища на земле, поскольку свинья стала домашним животным за 10 000 лет до н.э. Это случилось в Средней Азии, откуда сам продукт и способы его приготовления попали в Китай, Африку и Европу.

Итальянцы предпочитают солить сало с розмарином и пряными травами, называя его лардо.

А древние римляне употребляли сало с инжиром. Во Франции хлеб с салом был традиционной закуской. Англичане добавляли нутряное сало в рождественский пудинг, а яичница с беконом до сих пор является классикой правильного завтрака.

На Руси сало солили в бочках или перетапливали и держали в глиняных горшках, используя в дальнейшем для приготовления супов и каш. Зелень на зиму также заготавливали с помощью сала: мелко перетирали и заливали растопленным свиным жиром.

Полезные свойства

Прежде чем включать сало в свой постоянный рацион питания, стоит выяснить его состав и полезные свойства. Итак, в 100 граммах продукта содержится: 37 граммов высококачественного животного белка; витамины B1, B2, В3, В5, B6 и В12; 89% суточной нормы селена; 53% суточной нормы фосфора; значительное количество минералов: железо, магний, цинк и калий.

Тем не менее все питательные вещества, содержащиеся в сале и приносящие пользу, также можно обнаружить в других, менее жирных продуктах из свинины.

Кроме этого, оно содержит арахидоновую кислоту, участвующую в биосинтезе холестерина; обладает большой биологической активностью; не утрачивает целебных качеств при нагревании; его с легкостью можно перемешать с другими ингредиентами – глицерином, медом или спиртом.

Сало укрепляет иммунитет, а в сочетании с чесноком убережет от простуды.

Употребление сала в умеренных количествах благоприятно влияет на сердце и сосуды, защищает от атеросклероза.

Этот продукт содержит незаменимые жирные кислоты и другие вещества, участвующие в строительстве клеток организма (в т.ч. клеток мозга) и влияющие на образование гормонов.

Сало помогает вывести из организма тяжелые металлы и токсины.

Специалисты рекомендуют включать сало в рацион питания курильщиков, т.к. оно снижает вредное влияние курения на организм.

Людям, заботящимся о своей фигуре, не стоит совсем отказываться от сала. Небольшой порция, съеденная на голодный желудок, снизит чувство голода и поможет быстрее добиться ощущения сытости.

Сало рекомендуется спортсменам, беременным и кормящим женщинам, людям преклонного возраста.

Свиное сало содержит селен, обладающий антиоксидантными свойствами и помогающий защититься от онкологических заболеваний.

Для здоровья женщин и мужчин

  • Для женского организма:

Уже упоминалось, что продукт может быть полезным при сжигании жира и похудении. Ученые обнаружили, что сало является отличным источником гормонального кофермента Q1, который ускоряет обмен веществ в сочетании с быстрой ходьбой. Фактически исследование показало, что, если съесть ломтик сала за час до пешей прогулки, сжигание калорий ускоряется вдвое.

В нем содержится много селена, необходимого для здоровья щитовидной железы, а также поддержания иммунной системы.

  • Для беременных и кормящих:

Его потребление помогает в развитии мозга плода.

Поскольку сало содержит много насыщенных жиров, то позволяет ощутить чувство сытости сразу же после употребления. А за счет низкого количества углеводов регулирует вес женщин, которые быстро набирают килограммы во второй половине беременности.

Благодаря антиоксидантным свойствам сало помогает в борьбе с болезнями и даже способствует лучшему развитию щитовидной железы плода. Фосфор и витамин A необходимы для правильного роста и зрелости будущего ребенка и его нервной системы. Все эти полезные свойства продукта актуальны и для кормящих матерей.

Поскольку сало богато белком, ежедневное употребление этого продукта позволяет с успехом наращивать мышечную массу. По словам специалистов, мужчине нужно 1,6 г белка на килограмм веса каждый день (два ломтика сала за обедом составляют 28% ежедневного общего количества мышечного «топлива»).

За счет высокого содержания фосфора, продукт существенно облегчает похмелье.

Противопоказания сала

Не бывает, как говорится, худа без добра и наоборот. Поэтому тем, кто имеет проблемы с пищеварительным трактом, печеночные патологии, нарушения обменных процессов, а также ожирение и склонность к артериальной гипертензии продукт применять не следует. Не стоит употреблять сало в больших количествах даже совершенно здоровым людям, поскольку оно слишком калорийно и содержит много соли. Чрезмерное увлечение салом может вызвать нарушения в работе внутренних органов.

Специалисты рекомендуют употреблять сало регулярно, но не более 30 г в день и исключая другую жирную пищу. Дневная норма для беременных женщин – 13 г.

Натуральное лекарство

Смалец применяют как основу для лекарственных средств, используемых внутрь и наружно.

Сначала сало перетапливают при небольшой температуре в емкости (духовой шкаф или плита), нарезав небольшими кусочками.

Солить продукт нельзя: он потеряет свои целебные свойства.

Шкварки вынимают, оставшийся жир переливают в посуду и охлаждают. Застывшее вещество приобретает однородную структуру с легким запахом.

Если перетопленная масса имеет резкий неприятный запах, употреблять ее внутрь запрещено: скорее всего, продукт низкого качества или старый.

  • Для приема внутрь:

На 200 г молока потребуется 10 г топленого нутряного смальца. Употреблять напиток рекомендуется горячим.

По 1 стакану нутряного свиного сала и меда, 20 г какао, 1 пачку сливочного масла смешивают до получения однородной массы. 5 г смеси добавляют в стакан молока, употребляют 2 раза в день.

Простуду, сопровождающуюся покашливанием, лечат с помощью следующего чая. В стакан закипевшего молока добавляют по 5 г зеленого чая и растопленного смальца. Получившуюся массу выдерживают 3–4 минуты, после чего добавляют 2 г черного молотого перца. Пить чай необходимо перед сном.

Детям младше 3 лет разрешается только наружное применение продукта.

  • Для наружного применения:

Согревающая мазь для массажа: на 20 г водки потребуется 50 г нутряного смальца. Смесь втирают в грудину, после чего накрывают теплым пледом на пару часов.

Отлично помогает свиная сетка от кашля. На грудную клетку накладывают компресс, состоящий из нескольких слоев. Вначале на тело кладут марлю, затем сальник, после чего снова марлю, закрывают полиэтиленовой пленкой и укутывают больного в теплую шерстяную одежду. Такое прогревание быстро улучшит самочувствие.

Растопленным смальцем проводят массаж грудной клетки в течение 15–20 мин., после чего пациента укрывают теплым одеялом. Процедуру повторяют в течение недели.

Небольшой кусочек сала нагревают, прикладывают на грудь, зафиксировав теплым материалом, и держат в течение ночи. Такой способ подходит для лечения детей.

100 г топленого шпика перемешивают с тертым чесноком. Массой натирают стопы, надевают теплые носки и ложатся спать. Процедура проводится ежедневно, в течение нескольких дней.

Смалец обладает согревающими способностями, поэтому при высокой температуре его применять не рекомендуется.

Как мы видим, нутряной жир может стать незаменимым помощником в профилактике здоровья и терапии простудных и инфекционных заболеваний. Однако нельзя забывать, что его использование возможно в меру и только по рекомендации специалиста в комплексном лечении.

Источник: Софья Милованова, журналист

Нутряной свиной жир — Сочувствие

Домашний смалец.

Как растопить нутряное сало.

Польза и применение свиного нутряного жира.

Смалец, рецепт приготовления с фото.

Топленое свиное сало может быть приготовлено из подкожного жира и из нутряного. Нутряной это жир, который прикрепляется к внутренним органам животного.

Любой смалец из свиного жира можно приготовить просто на сковородке. Порезать на кусочки и жарить на малом огне, периодически сливая топленый жар. Никаких проблем.

Но считается, что только свиной нутряной жир имеет целебные свойства.

В народной медицине с его помощью лечат кашель. Принимают как внутрь с чаем или молоком, так и для растираний. Есть разные рецепты с медом, какао, прополисом.

Нутряной смалец применяют как основу для домашних мазей от кожных болезней, от варикоза и др.

Ныне домашние умельцы сами делают экологически чистые косметические кремы на основе нутряного сала.

Из собственного опыта. Помню, как меня в детстве спасло от дикого кашля молоко с нутряным салом. Помню, что было невкусно, но я быстро выздоровела.

А еще приходилось делать мазь из череды на нутряном смальце, таки помогло, когда аптечные мази вызывали только ухудшение.

Нутряной смалец широко используется в кулинарии. В советских кулинарных книгах он встречается часто, например, в котлетах или тесте для чебуреков. Если почитать состав сегодняшних заводских пельменей, там почти всегда указан нутряной жир.

Многие привыкли жарить картошку на смальце. Можно смешивать нутряной смалец и растительное масло при жарке картошки, она получается с красивой красноватой корочкой и вкуснее.

А в старину его широко использовали в выпечке. Как известно, куличи со смальцем долго не черствеют. А песочное печенье получается более нежным.

Однако, сегодня мы отвыкли от выпечки на натуральном животном жире. Поэтому многим его привкус мешает, и мне тоже. Попробовала испечь колумбийское печенье по оригинальному рецепту, оно на смеси свиного жира и сливочного масла. Не понравилось. Возможно, надо было положить больше пряностей.

А использую я его ныне в основном для приготовления антипригарной смазки для выпечки. Прекрасная вещь. Я очень редко использую пекарскую бумагу. Рецепт смазки очень простой, здесь в рецепте хлеба.

Поэтому раз в год я покупаю нутряной жир на рынке и готовлю из него очень чистый смалец без запаха и без привкуса жареного сала.

Нутряной жир продается на рынках в мясных рядах. Обычно он скручен таким белым рулетом без свиной шкуры. Кстати, стоит совсем недорого.

Важно: при вытапливании свиной жир всегда пахнет. Этот запах может быть умеренным или очень сильным и неприятным. Поэтому при покупке нутряного сала обязательно обращайте внимание на его внешний вид и запах. Выбирайте красивое сало с минимумом красных вкраплений, свежее: беленькое и без резкого неприятного запаха.

По причине возможного сильного запаха лучше готовить смалец в теплое время года при открытой форточке, тогда запах совсем слабый, только рядом с плитой.

Есть разные способы получения более чистого топленого нутряного жира. Процесс всегда состоит из двух этапов: длительное вымачивание и вытапливание.

Я для вытапливания использую водяную баню. Это сравнительно долго. У меня обычно на вытапливание 1 кг нутряного сала уходит 3-4 часа, но результат того стоит.

Смалец из свиного нутряного жира

Ингредиенты:

  1. Нутряной жир – 860 г

Результат: 700 мл смальца и 130 г шкварок.

То есть на литровую банку смальца нужно 1200-1300 граммов нутряного жира.

Приготовление:

1. Развернуть нутряное сало и вырезать, если есть, большие вкрапления крови. Разрезать на кусочки, чем меньше, тем лучше. У меня они около 3 см.

2. Разложить кусочки сала в литровые банки. Туго набивать не надо. Залить водой. Добавить в первый раз уксус 6-9% по 1 столовой ложке на банку. Закрыть банки крышками. Поставить для вымачивания в салон холодильника.

3. Ежедневно два раза менять воду в банках. Время вымачивания 3-4 дня.

4. Слить воду. Выложить жир в толстостенную посуду. У меня казан. Поставить на водяную баню, то есть в кастрюлю с горячей водой, так чтобы дно касалось воды.

Довести воду в бане до кипения. Убавить до минимума и кипятить, периодически добавляя в баню воду.

Растопленный жир собирать половником в миску или ковшик. Жир горячий, поэтому посуда лучше эмалированная или из нержавейки.

5. Через 3 часа у меня остались шкварки и совсем немного жира. Шкварки можно хранить в морозилке и использовать в котлетах или мясном фарше для начинки пельменей или выпечки.

6. Готовый смалец при комнатной температуре застывает медленно. Когда процесс окончен, он еще жидкий, потому что все время добавляем горячий. Процедить смалец через дуршлаг, застеленный марлей (широким бинтом) в несколько слоев.

7. Остудить при комнатной температуре. Хранить в салоне холодильника. Чистый смалец в холодильнике прекрасно хранится целый год.

Существуют дополнительные методы дезодорации уже готового свиного жира. Пробовала добавлять 100 граммов молока на литр готового смальца, потом надо перемешать и довести до кипения. Разницы не заметила. Возможно, молоко должно быть базарное.

Кстати, добавление молока сокращает срок хранения смальца.

Удачи!

© Таисия Февронина, 2016.

Свиной жир: описание, польза и вред

0

3932

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Свиной жир используется человеком для приготовления пищи и в качестве основы для многих лечебных препаратов. Сало является источником большого количества калорий и в чистом виде употребляется для быстрого восполнения энергии. Кроме того, сальная прослойка от породистой свиньи обладает высокими вкусовыми качествами.

Свиной жир

Смалец часто используют для смазывания форм перед выпечкой, благодаря чему сдобные изделия не пригорают. Многие домохозяйки задаются вопросом, как вытопить свиной жир в домашних условиях. Для этого нужно приобрести хорошую сальную прослойку и соблюдать правила вытапливания продукта.

Полезные свойства сала для организма

Многие люди задаются вопросом, полезен ли нутряной свиной жир, в чем его особенные свойства. Все зависит от правильной дозировки.

Топленый внутренний свиной жир в большом количестве представляет опасность для человека. Это тяжелый продукт, который трудно усваивается и не подходит для людей со слабыми желудками.

Однако в качестве пищевой добавки его часто используют для первых и вторых блюд. В состав смальца входит большое количество полезных веществ. Среди них выделяют витамин А и линолевые кислоты. Также для этого продукта характерно низкое содержание холестерина по сравнению с другими жирами животного происхождения. Внутренний прием смальца помогает ускорить метаболизм и улучшить работу всех систем организма.

Пользу от жира также объясняет наличие арахидоновой кислоты, поскольку этот компонент входит в состав клеток сердца человека. Таким образом, смалец поддерживает работу сердечной мышцы и улучшает выработку гормонов.

Биологическая активность у свиного жира в 5 раз выше, чем у жиров другого происхождения. Благодаря этому, продукт быстро расщепляется и ускоряет обмен веществ. Одним из важных положительных качеств сала является то, что при растапливании продукт не теряет полезного свойства, в отличие от жира коров или овец.

Полезные свойства смальца

Смалец приносит пользу организму, благодаря своим лечебным свойствам. Внутреннее употребление этого продукта помогает избавиться от таких болезней, как:

  • бронхит;
  • воспаление легких;
  • пневмония;
  • дистрофия.

Наружное применение смальца подходит для лечения простудного кашля. Для этого следует делать компрессы на горло и грудную клетку. От кашля помогает и внутреннее нанесение свиного жира на воспаленную поверхность горла. Перед этим смалец рекомендуется смешать с медом.

Смалец зарекомендовал себя как самая распространенная основа для различных мазей. Благодаря своей консистенции, этот продукт хорошо впитывается в человеческую кожу.

Польза нутряного свиного жира

Нутряной свиной жир используют для лечения суставов. В народной медицине рекомендуют смазывать им на ночь больные части тела. Сверху конечность обматывается плотной влажной тканью комнатной температуры.

При нарушении работы опорно-двигательного аппарата смалец смешивают с солью и наносят наружно на травмированное место. Сверху следует наложить теплую повязку.

Смесь свиного жира и поджаренной луковицы используют в народной медицине для лечения ожогов. В мазь также добавляют дробленые таблетки ацетилсалициловой кислоты. Поврежденный участок кожи смазывается на протяжении нескольких дней без наложения повязки. Ацетилсалициловая кислота предотвращает заражение, лук является сильным антибактериальным средством, а смалец бережет кожу от появления шрамов.

Нутряной свиной жир в народной медицине

В народной медицине существует также рецепт мази для лечения экземы. Для лекарства используют такие ингредиенты:

  • 2 ст. л. смальца;
  • 2 яичных белка;
  • 100 г паслена;
  • 1 л сока чистотела.

Все компоненты нужно перемешать и оставить на трое суток. Пораженную кожу нужно смазывать в течение недели.

Отдельно следует упомянуть применение свиного жира в косметической промышленности. На основе смальца и окислителей разного типа делают натуральное мыло. Его можно сварить и в домашних условиях, используя в качестве окислителей медь, цинк и соли тяжелых металлов.

Регулярное применение свиного жира в небольшом количестве во время готовки улучшит иммунитет и поможет вывести множество вредных токсинов из организма.

Противопоказания к употреблению свиного жира

В первую очередь большой вред может нанести неправильная дозировка продукта, а не сам свинной топленый жир. Несмотря на низкий процент холестерина, не рекомендуется применять смалец для ежедневного приготовления пищи. Это может затруднить пищеварительный процесс и нарушить работу организма. Противопоказания также касаются постоянного каждодневного употребления продукта.

Некачественная сальная прослойка также может нанести вред человеку. При содержании свиней не все животноводы соблюдают санитарные нормы, поэтому мясо может быть заражено различными паразитами. Самую большую опасность для человеческого организма представляет мясо парнокопытных, которое содержит микотоксины, поэтому перед едой нужно применять термическую обработку.

Вытопить свиной жир

НА Свиной жир замедляет процесс старения и может использоваться в лекарственных препаратах

Как Топить Внутренний Свиной Жир

Однако во многих странах не принято вытапливать сало перед употреблением. Чаще жировую прослойку только засаливают, после чего держат в местах с низкой температурой, поэтому многие вредоносные бактерии остаются внутри жировой ткани. Чтобы обезопасить себя, следует прокоптить продукт перед засаливанием: это поможет избавиться от большинства микроорганизмов.

С помощью научных исследований учеными было доказано, что топленый свиной жир может стать причиной плохой работы мозговых клеток. Поскольку смалец не расщепляется обычным желудочным соком, организм использует для переработки продукта глюкозу. Последствиями является постоянное чувство голода и пониженная мозговая активность.

Болезни, при которых противопоказан свиной жир

Обильное потребление нутряного свиного жира может нанести серьезный вред сердечно-сосудистой системе. Продукты с тяжелым расщеплением повышают нагрузку на все внутренние органы.

Существует ряд противопоказаний к употреблению людям, страдающим хроническими заболеваниями, такими как:

  • Гепатит;
  • Холецистит;
  • Панкреатит;
  • Атеросклероз.

Также употребление смальца не рекомендуется людям с аллергическими реакциями. Активные кислоты могут привести к отеку горла и асфиксии.

Вытапливание свиного жира

Перед тем как топить нутряной свиной жир, следует правильно выбрать сальную прослойку. Некачественное или старое сало при топлении имеет неприятный аромат и желтый окрас. Применение такого смальца в готовке может привести к отравлению. Хорошая сальная прослойка имеет такие внешние характеристики:

  • шкура должна быть мягкой, без неприятных запахов;
  • белый цвет мякоти;
  • сало не должно иметь кислый запах;
  • жир следует проверить на плотность с помощью зубочистки: хорошую сальную прослойку она войдет как в масло;
  • толщина продукта не должна быть больше 15 см;
  • наличие прослойки мяса серо-красного цвета.

Во время покупки не рекомендуется пробовать сырое сало: это может стать причиной отравления или заражения серьезными инфекциями. Также следует поинтересоваться у продавца о породе свиньи. С мясных видов парнокопытных сальная прослойка имеет низкое качество.

Как выбрать сало на перетопку

Хорошим вариантом для плавления является свиной жир с дикого кабана. Такое сало лучше брать с рук у охотников. Употреблять в пищу в сыром виде этот продукт запрещено. Медицинская ценность жира с дикого кабана намного выше, чем с фермерской свиньи. Такой смалец используют в лечебных целях, а не для готовки.

Чтобы перетопить жир в домашних условиях, следует выбрать металлическую емкость соответствующего объема. Перед тем как вытопить жир, нужно прокалить посуду с обеих сторон. Процедура вытапливания выглядит так:

  1. Сало промывается в кипяченой воде и высушивается с помощью бумаги.
  2. Жир нарезается кусочками и помещается в емкость.
  3. Смалец вытапливается до появления шкварок, которые нужно убрать.
  4. Образовавшаяся масса остужается и помещается в холодильник.

Чтобы не вытопить свиной жир чрезмерно, надо следить за цветом шкварок: они должны иметь желтоватый или слабо выраженный телесный цвет. Смалец можно хранить 18 месяцев при низкой температуре.

Заключение

Топленый свиной жир используют в готовке и медицинских целях. В зависимости от дозировки смалец может нанести как пользу, так и вред человеческому организму. Чтобы правильно растопить сало, следует тщательно выбирать исходный продукт.

Без термической обработки не рекомендуется употреблять свиной жир, поскольку это может стать причиной отравления.

Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчин

https://ria.ru/20210319/salo-1602050215.html

Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчин

Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчин - РИА Новости, 19.03.2021

Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчин

Сало - традиционная закуска, об опасности которой существует немало мифов. Все о пользе и вреде сала для здоровья человека, противопоказаниях разных видов и... РИА Новости, 19.03.2021

2021-03-19T19:30

2021-03-19T19:30

2021-03-19T19:30

продукты

питание

кулинария

витамины

здоровый образ жизни (зож)

сало

/html/head/meta[@name='og:title']/@content

/html/head/meta[@name='og:description']/@content

https://cdn21.img.ria.ru/images/07e4/0b/12/1585211069_0:0:2000:1126_1920x0_80_0_0_5b4de91cde2e96e5a55595669798e262.jpg

МОСКВА, 19 мар — РИА Новости. Сало - традиционная закуска, об опасности которой существует немало мифов. Все о пользе и вреде сала для здоровья человека, противопоказаниях разных видов и применении в кулинарии, а также правильном выборе и хранении сала - в материале РИА Новости.Виды салаСало - это твердый жир, который откладывается у животных в период их усиленного питания. Продукт употребляется в пищу в свежем, соленом, копченом, вареном, тушеном или топленом виде. В России более известны свиное, конское, барсучье, говяжье и баранье сало. Состав и калорийностьСало практически полностью состоит из триглицеридов - насыщенных жирных кислот, например, линолевой, линоленовой, арахидоновой, пальмитиновой и олеиновой. В его составе есть витамины А, D, Е, каротин, ретинол, токоферол, а также микро- и макроэлементы - селен, кальций, магний, марганец, фосфор, калий, цинк, натрий, медь, железо. Калорийность сала высока - в соленом продукте содержится 800-820 ккал на 100 грамм, а с вареном - 450-500 ккал.Пищевая ценность:Полезные свойства салаБлагодаря содержанию арахидоновой кислоты сало помогает организму защититься от вирусов, поддерживает иммунитет. Другие кислоты являются строительным материалом для клеток в организме, влияют на образование гормонов и участвуют в холестериновом обмене, выводят токсины из организма. Также продукт богат антиоксидантами, обладает противоопухолевыми и желчегонными свойствами, улучшает обмен веществ, наполняет энергией. Для легкихПольза сала для легких заключается в том, что оно помогает укрепить иммунитет, защитить от инфекций. Специалисты отмечают, что блюда с продуктом следует употреблять для профилактики коронавируса. Людям с поражением легких следует включить его в свой рацион, рекомендованная доза - 50 грамм сала в день, но не больше. Вред сала и противопоказанияУпотреблять сало нельзя в период обострения хронического панкреатита и холецистита. Также оно повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний из-за обилия жирных кислот. К противопоказаниям относятся и заболевания печени, желчевыводящих протоков, желчного пузыря и нарушение холестеринового обмена. С аккуратностью его нужно есть людям с ожирением и атеросклерозом, не превышая суточную норму. Для печениСало не рекомендуют людям с патологией печени, в качестве профилактики заболевания используется диетическое питание. Среди научного сообщества нет однозначного мнения о пользе или вреде этого продукта. С одной стороны, считается, что в организм поступают жирные кислоты. С другой - что избыток жира не приносит пользы печени, а только нарушает ее работу. Чрезмерное употребление сала приводит к повышению холестеринового уровня. Он может негативно влиять на функции печени и желчного пузыря, желчевыводящих путей, ЖКТ.Польза и вред сала для организма женщинАрахидоновая кислота положительно влияет на организм женщин. Она укрепляет иммунитет, выводит из организма токсины, улучшает обмен веществ и способствует работе мозга. Полезные вещества в составе сала делают волосы и кожу лучше, помогают сохранить молодость и свежесть. Продукт может приводить к увеличению веса при чрезмерном приеме, а также задерживать жидкость в организме, из-за чего появляется отечность. При беременностиНасыщенные жирные кислоты в составе продукта помогают в правильном развитии плода, он является хорошим источником калорий и витаминно-минерального комплекса для женщины. Также умеренное потребление сала при беременности помогает держать вес в норме за счет продолжительного чувства сытости. Польза сала для здоровья мужчинСало с прослойками мяса отличается высоким содержанием белка, что позволяет нарастить мышечную массу. Также считается, что продукт помогает от похмелья, а если его есть при приеме спиртных напитков, то опьянение будет наступать медленнее. Также свиной жир позитивно влияет на предстательную железу, стимулирует сексуальное желание и повышает потенцию. Полезно употреблять продукт тем, кто занимается тяжелой физической или умственной работой. Польза и вред видов салаСало обладает множеством полезных свойств, которые укрепляют организм, делают его сильнее в борьбе с инфекционными заболеваниями. При регулярном умеренном приеме можно почувствовать улучшение самочувствия, однако у продукта есть и потенциальный вред: его нельзя людям с проблемами с ЖКТ, печенью, сердцем, при диабете 2 типа.Польза и вред соленого салаСало с солью может очищать сосуды от вредных веществ. Оно препятствует накоплению холестерина, освобождает печень от солей тяжелых металлов и способствует их выведению из организма, укрепляет иммунитет, поддерживает тонус и наполняет энергией. С этим продуктом следует быть аккуратными: соли в его составе могут задерживать жидкость в организме, приводить к нарушениям в работе пищеварительной системы, увеличению массы тела. Он противопоказан людям с болезнями ЖКТ, сердца, желчного пузыря, печени. Польза и вред свиного салаСвиное сало улучшает работу головного мозга, состав крови, очищая ее от холестериновых бляшек, позитивно влияет на функционирование сердечной мышцы. Также это хороший источник многих незаменимых кислот, которые обладают иммуностимулирующим, оздоравливающим действием. Продукт противопоказан людям с атеросклерозом, заболеваниями печени, ЖКТ. При употреблении нужно соблюдать допустимую дневную норму. Польза и вред курдючного сала для здоровьяТакой вид сала производится из курдючного жира барана и обладает многими положительными свойствами. Для мужчин он полезен нормализацией гормонального фона и тем, что сокращает риск импотенции, насыщает энергией за счет легкой усвояемости. Продукт хорошо влияет на иммунитет, легочную систему, пищеварительный тракт, улучшает циркуляцию крови и участвует в регенерации тканей. Из-за того, что в бараньем сале много холестерина, сало может приводить к закупорке сосудов и стать причиной сердечно-сосудистых заболеваний. Жареное сало и шкваркиПри такой термической обработке в сале теряются многие полезные вещества, вместо которых появляются канцерогены, поэтому принято считать, что жареный продукт вреден для организма человека. Из-за этого могут возникнуть проблемы с сердцем, желудочно-кишечным трактом. Топленое салоТопленое сало иначе называется смалец, производится путем томления продукта на медленном огне. Этот вид достаточно полезен, однако во время термической обработки все же теряются некоторые полезные элементы. В нем присутствуют витамин Е, который является мощным антиоксидантом, холин и витамин В4 - они улучшают обмен веществ, налаживают работу сердечной мышцы, нормализуют функции печени. При этом он содержит холестерин и не рекомендуется людям с лишним весом. Также на топленой разновидности можно готовить различные блюда, заменяя растительное масло.Конское салоКонский жир - это богатый источник незаменимых поливитаминов и аминокислот. Последние помогают уменьшить количество холестерина в организме. Также вещества в составе продукта положительно влияют на функционирование сердечно-сосудистой системы, обладают желчегонным свойством. В народной медицине им лечат межпозвоночную грыжу, делая компрессы, которые оставляют на 30 минут, также используют в косметологии для укрепления и смягчения волос. Сало с чеснокомДля получения максимума пользы специалисты рекомендуют употреблять сало с чесноком, который усиливает положительное влияние продукта на организм. Такое сочетание помогает против вирусных инфекций и заболеваний легких, особенно в зимний период. Также этот “тандем” способствует снижению уровня холестерина, очищает организм от токсинов и налаживает обменные процессы. В состав продукта входят ретинол, токоферол, холекальциферол и витамины группы D, много жирных кислот, чеснок же богат антиоксидантами, которые борются с окислительным стрессом. Барсучье салоБарсучий жир насыщен витаминами, которые помогают в период простуд противостоять вирусным инфекциям. Продукт способствует регенерации тканей, при растирании грудной клетки он дает разогревающий эффект. В народной медицине он использовался для лечения туберкулеза, также отмечался его отхаркивающий эффект. Однако барсучье сало нельзя давать пациентам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, панкреатитом и гастритом.Говяжье салоГовяжий жир за счет содержания полиненасыщенных жирных кислот налаживает обменные процессы в организме, снижает риск заболеваний кожи, влияет на ее эластичность. Продукт помогает лучше усваиваться целому ряду витаминов, выводит “плохой” холестерин, придает силы и энергию. Также говяжье сало в народной медицине используется при лечении простудных заболеваний, кашля. В косметологии его применяют для волос и кожи. Копченое сало и вареное салоКопченое сало содержит некоторые витамины, в нем много жирных кислот, которые положительно влияют на организм. Однако этот продукт не подойдет людям с болезнями ЖКТ, ожирением, болезнями сердца, отечностью. При варке сало теряет большинство своих полезных веществ, в нем присутствует большое количество жира, однако остается лецитин, который способствует перевариванию и равномерному усвоению жиров, улучшает работу поджелудочной железы.Мнение специалистаНа популярные вопросы РИА Новости ответила нутрициолог Вероника Хованская. Сало после 55 лет- Если у человека после 50 лет имеется гиперхолестеринемия или атеросклероз, то рекомендуется исключить или сильно снизить потребление сала. Лучше отдать предпочтение менее жирным сортам животных продуктов.Сало при диабете- В данном случае рекомендации будут разниться в зависимости от типа заболевания и сорта сала. Данный вопрос лучше решать с лечащим врачом, так как могут быть противопоказания и сопутствующие заболевания.Сало натощак- Есть сало натощак строго противопоказано, так как это дает большую нагрузку на поджелудочную железу и может спровоцировать развитие панкреатита. Но при этом в Интернете есть немало ресурсов, где рассказывается о волшебных свойствах сала на голодный желудок. Прежде чем верить им, посоветуйтесь с вашим врачом.Почему хочется сала- Желание есть соленое сало, как правило, свидетельствует о нехватке соли и жиров в организме. Такое встречается при низкосолевой диете, вымывании солей из организма, активном потоотделении (включая тренировки). Нехватка жиров может быть причиной некоторых сердечно-сосудистых патологий, депрессивного состояния и других заболеваний. В данном случае лучше восполнить эти недостатки из более здоровых источников.Применение в кулинарии- В кулинарии сало используется в вареном, жареном, топленом, копченом виде. Оно хорошо сочетается с овощами, зеленью, луком, чесноком, картофелем, гороховым супом и кашей. Также из него можно сделать конфеты с шоколадом. Более яркий вкус ему добавят специи - куркума, перец, кориандр, тмин. Как правильно выбрать- При покупке нужно обратить внимание на клеймо - это признак качества продукта. Шкурка у него должна быть светлой, без щетины, толщина - от 3 до 6 сантиметров, а цвет - белый или нежно-розовый в центре. Если у сала свежий запах - это признак хорошего качества. Нельзя брать замороженное сало, потому что оно может оказаться испорченным. Как и сколько хранить- Сало нужно хранить в холодильнике. Срок годности соленого продукта составляет 4-5 недель, а свежее пролежит не больше суток. Копченое сало хранится несколько дней, однако оно может впитывать посторонние запахи.

https://ria.ru/20210318/yaytsa-1601870491.html

https://ria.ru/20210318/chechevitsa-1601881990.html

https://ria.ru/20210314/salat-1601123019.html

https://ria.ru/20210312/syr-1601021498.html

https://ria.ru/20210305/moloko-1600137861.html

https://ria.ru/20210311/arakhis-1600793639.html

https://ria.ru/20210316/luk-1601481573.html

https://ria.ru/20200706/1573927798.html

https://ria.ru/20210217/treska-1597919431.html

https://ria.ru/20210309/kurkuma-1600509253.html

https://ria.ru/20210211/granat-1597059733.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn21.img.ria.ru/images/07e4/0b/12/1585211069_129:0:1909:1335_1920x0_80_0_0_d2dbe38484f928e34dbb1ff714abf0c7.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, питание, кулинария, витамины, здоровый образ жизни (зож), сало

МОСКВА, 19 мар — РИА Новости. Сало - традиционная закуска, об опасности которой существует немало мифов. Все о пользе и вреде сала для здоровья человека, противопоказаниях разных видов и применении в кулинарии, а также правильном выборе и хранении сала - в материале РИА Новости.

Виды сала

Сало - это твердый жир, который откладывается у животных в период их усиленного питания. Продукт употребляется в пищу в свежем, соленом, копченом, вареном, тушеном или топленом виде. В России более известны свиное, конское, барсучье, говяжье и баранье сало.

18 марта, 19:06

Что скрывают яйца: все о пользе и вреде для организма женщин и мужчин

Состав и калорийность

Сало практически полностью состоит из триглицеридов - насыщенных жирных кислот, например, линолевой, линоленовой, арахидоновой, пальмитиновой и олеиновой. В его составе есть витамины А, D, Е, каротин, ретинол, токоферол, а также микро- и макроэлементы - селен, кальций, магний, марганец, фосфор, калий, цинк, натрий, медь, железо. Калорийность сала высока - в соленом продукте содержится 800-820 ккал на 100 грамм, а с вареном - 450-500 ккал.

Пищевая ценность:

  • белки - 1.4 г;
  • жиры - 90 г;
  • вода - 5.5 г.

Полезные свойства сала

Благодаря содержанию арахидоновой кислоты сало помогает организму защититься от вирусов, поддерживает иммунитет. Другие кислоты являются строительным материалом для клеток в организме, влияют на образование гормонов и участвуют в холестериновом обмене, выводят токсины из организма. Также продукт богат антиоксидантами, обладает противоопухолевыми и желчегонными свойствами, улучшает обмен веществ, наполняет энергией.

18 марта, 20:04

Диетическая альтернатива мясу: как чечевица помогает сердцу и иммунитету

Для легких

Польза сала для легких заключается в том, что оно помогает укрепить иммунитет, защитить от инфекций. Специалисты отмечают, что блюда с продуктом следует употреблять для профилактики коронавируса. Людям с поражением легких следует включить его в свой рацион, рекомендованная доза - 50 грамм сала в день, но не больше.

Вред сала и противопоказания

Употреблять сало нельзя в период обострения хронического панкреатита и холецистита. Также оно повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний из-за обилия жирных кислот. К противопоказаниям относятся и заболевания печени, желчевыводящих протоков, желчного пузыря и нарушение холестеринового обмена. С аккуратностью его нужно есть людям с ожирением и атеросклерозом, не превышая суточную норму.

Для печени

Сало не рекомендуют людям с патологией печени, в качестве профилактики заболевания используется диетическое питание. Среди научного сообщества нет однозначного мнения о пользе или вреде этого продукта. С одной стороны, считается, что в организм поступают жирные кислоты. С другой - что избыток жира не приносит пользы печени, а только нарушает ее работу. Чрезмерное употребление сала приводит к повышению холестеринового уровня. Он может негативно влиять на функции печени и желчного пузыря, желчевыводящих путей, ЖКТ.

Польза и вред сала для организма женщин

Арахидоновая кислота положительно влияет на организм женщин. Она укрепляет иммунитет, выводит из организма токсины, улучшает обмен веществ и способствует работе мозга. Полезные вещества в составе сала делают волосы и кожу лучше, помогают сохранить молодость и свежесть. Продукт может приводить к увеличению веса при чрезмерном приеме, а также задерживать жидкость в организме, из-за чего появляется отечность.

14 марта, 08:38

Врач рассказал, насколько вреден салат из огурцов и помидоров

При беременности

Насыщенные жирные кислоты в составе продукта помогают в правильном развитии плода, он является хорошим источником калорий и витаминно-минерального комплекса для женщины. Также умеренное потребление сала при беременности помогает держать вес в норме за счет продолжительного чувства сытости.

Польза сала для здоровья мужчин

Сало с прослойками мяса отличается высоким содержанием белка, что позволяет нарастить мышечную массу. Также считается, что продукт помогает от похмелья, а если его есть при приеме спиртных напитков, то опьянение будет наступать медленнее. Также свиной жир позитивно влияет на предстательную железу, стимулирует сексуальное желание и повышает потенцию. Полезно употреблять продукт тем, кто занимается тяжелой физической или умственной работой.

Польза и вред видов сала

Сало обладает множеством полезных свойств, которые укрепляют организм, делают его сильнее в борьбе с инфекционными заболеваниями. При регулярном умеренном приеме можно почувствовать улучшение самочувствия, однако у продукта есть и потенциальный вред: его нельзя людям с проблемами с ЖКТ, печенью, сердцем, при диабете 2 типа.

Польза и вред соленого сала

Сало с солью может очищать сосуды от вредных веществ. Оно препятствует накоплению холестерина, освобождает печень от солей тяжелых металлов и способствует их выведению из организма, укрепляет иммунитет, поддерживает тонус и наполняет энергией. С этим продуктом следует быть аккуратными: соли в его составе могут задерживать жидкость в организме, приводить к нарушениям в работе пищеварительной системы, увеличению массы тела. Он противопоказан людям с болезнями ЖКТ, сердца, желчного пузыря, печени.

12 марта, 20:34

Польза и вред сыра для организма женщин и мужчин

Польза и вред свиного сала

Свиное сало улучшает работу головного мозга, состав крови, очищая ее от холестериновых бляшек, позитивно влияет на функционирование сердечной мышцы. Также это хороший источник многих незаменимых кислот, которые обладают иммуностимулирующим, оздоравливающим действием.

Продукт противопоказан людям с атеросклерозом, заболеваниями печени, ЖКТ. При употреблении нужно соблюдать допустимую дневную норму.

Польза и вред курдючного сала для здоровья

Такой вид сала производится из курдючного жира барана и обладает многими положительными свойствами. Для мужчин он полезен нормализацией гормонального фона и тем, что сокращает риск импотенции, насыщает энергией за счет легкой усвояемости. Продукт хорошо влияет на иммунитет, легочную систему, пищеварительный тракт, улучшает циркуляцию крови и участвует в регенерации тканей.

Из-за того, что в бараньем сале много холестерина, сало может приводить к закупорке сосудов и стать причиной сердечно-сосудистых заболеваний.

5 марта, 19:12

Польза и вред молока для организма женщин, мужчин и детей

Жареное сало и шкварки

При такой термической обработке в сале теряются многие полезные вещества, вместо которых появляются канцерогены, поэтому принято считать, что жареный продукт вреден для организма человека. Из-за этого могут возникнуть проблемы с сердцем, желудочно-кишечным трактом.

Топленое сало

Топленое сало иначе называется смалец, производится путем томления продукта на медленном огне. Этот вид достаточно полезен, однако во время термической обработки все же теряются некоторые полезные элементы. В нем присутствуют витамин Е, который является мощным антиоксидантом, холин и витамин В4 - они улучшают обмен веществ, налаживают работу сердечной мышцы, нормализуют функции печени. При этом он содержит холестерин и не рекомендуется людям с лишним весом. Также на топленой разновидности можно готовить различные блюда, заменяя растительное масло.

11 марта, 16:30

Арахис - польза и вред ореха для организма женщин, мужчин и детей

Конское сало

Конский жир - это богатый источник незаменимых поливитаминов и аминокислот. Последние помогают уменьшить количество холестерина в организме. Также вещества в составе продукта положительно влияют на функционирование сердечно-сосудистой системы, обладают желчегонным свойством. В народной медицине им лечат межпозвоночную грыжу, делая компрессы, которые оставляют на 30 минут, также используют в косметологии для укрепления и смягчения волос.

Сало с чесноком

Для получения максимума пользы специалисты рекомендуют употреблять сало с чесноком, который усиливает положительное влияние продукта на организм. Такое сочетание помогает против вирусных инфекций и заболеваний легких, особенно в зимний период. Также этот “тандем” способствует снижению уровня холестерина, очищает организм от токсинов и налаживает обменные процессы. В состав продукта входят ретинол, токоферол, холекальциферол и витамины группы D, много жирных кислот, чеснок же богат антиоксидантами, которые борются с окислительным стрессом.

Барсучье сало

Барсучий жир насыщен витаминами, которые помогают в период простуд противостоять вирусным инфекциям. Продукт способствует регенерации тканей, при растирании грудной клетки он дает разогревающий эффект. В народной медицине он использовался для лечения туберкулеза, также отмечался его отхаркивающий эффект. Однако барсучье сало нельзя давать пациентам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, панкреатитом и гастритом.

Говяжье сало

Говяжий жир за счет содержания полиненасыщенных жирных кислот налаживает обменные процессы в организме, снижает риск заболеваний кожи, влияет на ее эластичность. Продукт помогает лучше усваиваться целому ряду витаминов, выводит “плохой” холестерин, придает силы и энергию. Также говяжье сало в народной медицине используется при лечении простудных заболеваний, кашля. В косметологии его применяют для волос и кожи.

16 марта, 14:58

Лук - польза и вред овоща для организма человека

Копченое сало и вареное сало

Копченое сало содержит некоторые витамины, в нем много жирных кислот, которые положительно влияют на организм. Однако этот продукт не подойдет людям с болезнями ЖКТ, ожирением, болезнями сердца, отечностью.

При варке сало теряет большинство своих полезных веществ, в нем присутствует большое количество жира, однако остается лецитин, который способствует перевариванию и равномерному усвоению жиров, улучшает работу поджелудочной железы.

6 июля 2020, 02:02

Диетолог назвала ситуацию, когда сало помогает похудеть

Мнение специалиста

На популярные вопросы РИА Новости ответила нутрициолог Вероника Хованская.

Сало после 55 лет

- Если у человека после 50 лет имеется гиперхолестеринемия или атеросклероз, то рекомендуется исключить или сильно снизить потребление сала. Лучше отдать предпочтение менее жирным сортам животных продуктов.

Сало при диабете

- В данном случае рекомендации будут разниться в зависимости от типа заболевания и сорта сала. Данный вопрос лучше решать с лечащим врачом, так как могут быть противопоказания и сопутствующие заболевания.

Сало натощак

- Есть сало натощак строго противопоказано, так как это дает большую нагрузку на поджелудочную железу и может спровоцировать развитие панкреатита. Но при этом в Интернете есть немало ресурсов, где рассказывается о волшебных свойствах сала на голодный желудок. Прежде чем верить им, посоветуйтесь с вашим врачом.

17 февраля, 20:51

Треска — польза и вред для здоровья, состав и калорийность рыбы

Почему хочется сала

- Желание есть соленое сало, как правило, свидетельствует о нехватке соли и жиров в организме. Такое встречается при низкосолевой диете, вымывании солей из организма, активном потоотделении (включая тренировки). Нехватка жиров может быть причиной некоторых сердечно-сосудистых патологий, депрессивного состояния и других заболеваний. В данном случае лучше восполнить эти недостатки из более здоровых источников.

Применение в кулинарии

- В кулинарии сало используется в вареном, жареном, топленом, копченом виде. Оно хорошо сочетается с овощами, зеленью, луком, чесноком, картофелем, гороховым супом и кашей. Также из него можно сделать конфеты с шоколадом. Более яркий вкус ему добавят специи - куркума, перец, кориандр, тмин.

9 марта, 18:23

Куркума — польза и вред приправы для организма человека

Как правильно выбрать

- При покупке нужно обратить внимание на клеймо - это признак качества продукта. Шкурка у него должна быть светлой, без щетины, толщина - от 3 до 6 сантиметров, а цвет - белый или нежно-розовый в центре. Если у сала свежий запах - это признак хорошего качества. Нельзя брать замороженное сало, потому что оно может оказаться испорченным.

Как и сколько хранить

- Сало нужно хранить в холодильнике. Срок годности соленого продукта составляет 4-5 недель, а свежее пролежит не больше суток. Копченое сало хранится несколько дней, однако оно может впитывать посторонние запахи.

11 февраля, 16:07

Для красивой кожи и здорового сердца: все о пользе и вреде граната

Свинина - лекарство от всех болезней?

Плоть свиней, помимо приготовления питательных (и не очень полезных) завтраков с ужинами, использовалась также вне кулинарного поля. В медицине свинина, в частности, бекон и сало применялись для контроля кровотечений и в лечении некоторых кожных болезней.

Результаты последних исследований свидетельствуют о том, что свинина может заменить некоторые лекарства, так как при помощи данного продукта удается избавиться от определенных заболеваний.

Для лечения каких болезней используется свинина?

Рассмотрим последние данные, когда свинина заменяла лекарства и помогала справиться с болезнями:

  • болезнь Гланцмана;
  • фурункулезный (кожный) миаз;
  • чесотка.

Свинина – лекарственное средство от эпистаксиса

Журнал Postgraduate Medical Journal описывает удивительный случай: врачи в детской больнице Мичигана использовали тампон из свинины, по одному в каждой ноздре, чтобы остановить неконтролируемое кровотечение у четырехлетней девочки, страдающей редким нарушением свертываемости крови. Девочка страдала от тромбастении, известной также как болезнь Гланцмана – наследственного заболевания, характеризующегося нарушением свертывающей функции тромбоцитов при их нормальном количестве.

Нередко это наследственное заболевание, протекающее с тромбоцитарной дисфункцией и нарушением гемостаза, сопровождается тяжелыми рецидивирующими кровотечениями слизистых оболочек. В частности, тромбастения способна вызвать фатальное внутреннее носовое кровотечение, эпистаксис – что и случилось с вышеупомянутой маленькой пациенткой.

В течение шести дней врачи использовали разные методы лечения, в т.ч. разнообразные лекарства. Они пытались вводить девочке свертывающие белки, применяли специальные перевязочные материалы, проводили переливания крови и тромбомассы – но все попытки остановить кровотечение из носа заканчивались неудачей. Наконец они решили использовать полоски вяленой свинины для остановки кровотечения. Как объяснили медицинские специалисты, высокое содержание соли в беконе обусловило отек, который заблокировал непрерывно кровоточащий кровеносный сосуд.

Сало – топическое лекарство от кожных инфекций

Исследование, которое было опубликовано в таком авторитетном издании, как The Lancet, описывает оригинальный способ, показывающий, как лечить фурункулезный (кожный) миаз с топическим использованием… сала.

Фурункулезный (кожный) миаз – паразитарное заражение кожи и мягких тканей личинкой овода Dermatobia hominis, или человеческой бабочки. Оно не так уж безобидно: личинки насекомого не только провоцируют развитие фурункулов, но и могут привести к более драматическим последствиям – некрозу тканей. Нанесенный на кожу свиной жир из сала «выманивает» личинок на поверхность примерно через три часа, где их можно отщипывать пинцетом, минимизируя риск развития серьезных осложнений.

Жирно и дешево: свиное лекарство в дерматологии

Жир из свиного сала также используется в качестве основного носителя для активных ингредиентов, в частности соединений серы и салициловой кислоты в лекарствах для лечения чесотки. В одном исследовании, проведенном в Соединенных Штатах, даже попытались сравнить его в качестве основы дерматологических препаратов с кольдкремом. И хотя носитель на основе сала уступал кольдкрему по эффективности на 12%, авторы исследования отметили, что он был значительно дешевле и доступнее для производства, чем композиция из белого воска, спермацета, миндального масла и розовой воды. При подсчетах выяснилось, что использование свиного жира удешевляло стоимость скабицидного лекарства в 238 раз.

Масло или смалец: на чем лучше жарить?

Автор фото, AFP

Выбор масла для приготовления пищи - дело непростое, пишет Майкл Мосли.

Когда доходит до вопроса масла и жиров, мы стоим перед очень нелегким выбором. Полки магазинов переполнены всеми их разновидностями, которые только можно представить, но выбор сделать непросто. Дискуссии о пользе и вреде потребления различных жиров не прекращаются.

В программе "Доверьтесь мне, я врач" (Trust Me, I'm a Doctor) мы решили рассмотреть эту тему под другим углом и спросить: "Какие жиры или масла лучше для приготовления пищи?"

Возможно, вы считаете, что ответ очевиден: продукты полезнее жарить на растительных жирах, чем на животных, таких как сало или сливочное масло. Но действительно ли это так?

Чтобы выяснить, мы раздали нашим добровольцам - жителям Лестера - разнообразные жиры и масла и попросили ежедневно готовить на них пищу. Остатки же надо было собирать со сковородки и передавать нам на анализ.

Среди розданных жиров были: подсолнечное масло, растительное масло, кукурузное масло, рапсовое масло холодного отжима, оливковое масло (рафинированное и первого прессования), сливочное масло и гусиный жир.

Собранные после использования образцы передали на фармацевтический факультет Университета Де Монфор в Лестере, где профессор Мартин Грутвелд вместе с помощниками провел параллельный анализ - они нагревали те же виды жиров до температуры жарки.

Если готовить пищу на высокой температуре (около 180 градусов по Цельсию), то молекулярная структура подсолнечного масла и сливочного меняется. Происходит так называемое окисление - вещество реагирует с кислородом в воздухе, формируя альдегиды и перекиси липидов. Подобный процесс происходит и при комнатной температуре, но значительно медленнее. Когда жиры становятся протухшими, они окисляются.

Потребление или вдыхание альдегидов, даже в небольшом количестве, обычно связывается с повышением риска сердечно-сосудистых болезней и рака. Что же установила команда профессора Грутвелда?

"Мы обнаружили, что масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами (кукурузное и подсолнечное), выработали очень много альдегидов", - говорит он.

Я удивился, ведь всегда считал подсолнечное масло полезным для здоровья.

Автор фото, Getty

Підпис до фото,

Смалец имеет репутацию нездоровой пищи, но на нем жарить лучше

"Подсолнечное и кукурузное масла неплохие, - говорит профессор Грутвелд, - если только их не нагревать, как это происходит при жарке. Это простой закон химии: полезный продукт на сковородке превращается в очень вредный".

Оливковое масло и рапсовое масло холодного отжима образовали значительно меньше альдегидов - так же как и масло с гусиным жиром. Дело в том, что они богаче мононенасыщенными и насыщенными жирными кислотами, которые значительно сдержаннее реагируют на нагревание. Насыщенные кислоты вообще практически не вступают в реакцию окисления.

В общем, профессор Грутвелд рекомендует для жарки и другого приготовления пищи оливковое масло. "Во-первых, вредные соединения образуются в нем в меньшем количестве, а во-вторых, даже те, что образуются, не так опасны для человеческого организма".

Его исследование также показывает, что насыщенные животные жиры и масло лучше для приготовления пищи, в частности жарки, чем подсолнечное или кукурузное масло.

"Если бы я выбирал между смальцем и полиненасыщенными жирами, - говорит он, - я без сомнений выбрал бы смалец".

Несмотря на свою репутацию "нездорового" продукта, смалец богат мононенасыщенными кислотами.

В нашем исследовании появился еще один сюрприз - в некоторых образцах, полученных от наших добровольцев, команда профессора Грутвелда обнаружила несколько новых альдегидов, которых не было в их эксперименте с простым нагреванием.

"Это новые данные для науки. До сих пор они еще не были известны миру, поэтому я очень-очень рад" - довольно улыбается профессор.

Однако не думаю, что нашим добровольцам так же радостно осознавать, что их кулинария - источник новых, потенциально опасных соединений.

Итак, что советует профессор Грутвелд?

Во-первых, старайтесь меньше жарить, особенно на очень раскаленной сковородке. Если вы жарите, используйте как можно меньше масла, а также удаляйте ее избыток с готовой пищи, например, бумажной салфеткой.

Чтобы уменьшить выход альдегидов, выбирайте жир, богатый мононенасыщенные или насыщенные кислоты (желательно 60% и более тех или иных, а вместе взятых - более 80%) и, соответственно, с низким содержанием полиненасыщенных кислот (менее 20%).

По мнению профессора, лучшим "компромиссным" вариантом для приготовления пищи является оливковое масло: "В ней около 76% мононенасыщенных жирных кислот, 14% насыщенных и только 10% полиненасыщенных. Как мы уже упоминали, мононенасыщенные и насыщенные жиры более резистентны к окислению, чем полиненасыщенные ".

Наконец, его последний совет - сохраняйте любые масла в закрытом шкафу, не на свету, и старайтесь избегать их повторного использования, ведь оно ведет к накоплению вредных побочных продуктов.

Основные факты о жирах:

Полиненасыщенные жиры содержат две или более двойных связей между атомами углерода. Если употреблять их в таких продуктах, как орехи, семечки, рыба и овощи с зелеными листьями, они имеют неоспоримую пользу для здоровья. Однако польза от потребления подсолнечного или кукурузного масла, хоть они и богаты полиненасыщенными жирными кислотами, довольно сомнительна.

Мононенасыщенные жиры имеют только одну двойную связь между атомами углерода. Содержатся в авокадо, оливках, оливковом масле, миндале и орешнике, а также в сале, смальце и гусином жире. Оливковое масло - примерно на 76% мононенасыщенных - является ключевым компонентом средиземноморской кухни, которой исследователи приписывают низкий риск сердечных заболеваний.

Насыщенные жиры не имеют двойных связей между атомами углерода. Хотя в последнее время нам советовали употреблять как можно меньше насыщенных жиров, в частности в молочных продуктах и других продуктах животного происхождения, целесообразность такого совета пока под вопросом.

⋆ Польза и вред свиного жира ⋆ 🌼Farmer

Свиной жир используется людьми для приготовления пищи и в качестве основы для многих лекарственных продуктов. Сало является источником большого количества калорий и в чистом виде используется для быстрого восполнения энергии. К тому же сальный слой у породистой свиньи обладает высокими вкусовыми качествами.

Состав

  1. Полезные свойства жира для организма
  2. Полезные свойства сала
  3. Польза нутряного свиного жира
  4. Нутряной свиной жир в народной медицине
  5. Противопоказания к употреблению свиного жира
  6. Заболевания, при которых появляется свиной жир противопоказано
  7. Есть свиной жир
  8. Как выбрать жир для помола
  9. Вывод

Свиной жир

Сало часто используют для смазывания форм перед запеканием, чтобы масло не подгорело.Многие хозяйки спрашивают, как растопить свиной жир в домашних условиях. Для этого нужно получить хороший жирный слой и соблюдать правила разогрева продукта.

Полезные свойства жир для тела

Многие задаются вопросом, полезен ли нутряной свиной жир, каковы его особые свойства. Все зависит от правильной дозировки.

Топленый домашний свиной жир в больших количествах опасен для человека. Это тяжелый продукт, который трудно переваривать, и он не подходит людям со слабым желудком.

Однако его часто используют как БАД для первых и вторых блюд. В составе сала содержится большое количество полезных веществ. Среди них выделяют витамин А и линолевую кислоту. Также этот продукт отличается низким уровнем холестерина по сравнению с другими жирами животного происхождения. Внутренний прием сала помогает ускорить обмен веществ и улучшить работу всех систем организма.

Польза от жира также объясняет присутствие арахидоновой кислоты, поскольку этот компонент является частью клеток сердца человека.Таким образом, сало поддерживает работу сердечной мышцы и улучшает выработку гормонов.

Биологическая активность свиного жира в 5 раз выше, чем у жиров другого происхождения. Благодаря этому продукт быстро расщепляется и ускоряет обмен веществ. Одним из важных положительных качеств жира является то, что при растапливании продукт не теряет своих полезных свойств, в отличие от коровьего или овечьего жира.

Полезные свойства сала

Сало полезно для организма благодаря своим целебным свойствам.Внутреннее употребление этого продукта помогает избавиться от таких заболеваний, как:

  • бронхит;
  • пневмония;
  • пневмония;
  • дистрофия.

Наружное применение сала подходит для лечения простуды. Для этого делают компрессы на горло и грудь. От кашля помогает и внутреннее нанесение на больное горло свиного жира. Перед этим сало рекомендуется смешать с медом.

Лард зарекомендовал себя как самая распространенная основа для различных мазей.Благодаря своей консистенции этот продукт хорошо впитывается кожей человека.

Преимущества нутряного свиного жира

Нутряной свиной жир используется для обработки суставов. В народной медицине рекомендуется смазывать ими больные участки тела на ночь. Сверху конечность оборачивают плотной влажной тканью комнатной температуры.

При нарушении опорно-двигательного аппарата сало смешивают с солью и прикладывают наружно к поврежденному месту. Сверху следует наложить теплую повязку.

Смесь свиного жира и жареного лука используется в народной медицине для лечения ожогов. В мазь также добавляют измельченные таблетки ацетилсалициловой кислоты. Поврежденный участок кожи смазывают несколько дней без наложения повязки. Ацетилсалициловая кислота предотвращает инфицирование, лук - сильное антибактериальное средство, а сало защищает кожу от появления рубцов.

Нутряной свиной жир в народной медицине

В народной медицине также есть рецепт на мазь для лечения экземы.Для приготовления лекарства используются следующие ингредиенты:

  • 2 ст. л.сала;
  • 2 яичных белка;
  • 100 г паслена;
  • 1 литр сока чистотела.

Все компоненты необходимо перемешать и оставить на трое суток. Пораженную кожу нужно смазывать в течение недели.

Отдельно следует отметить использование свиного жира в косметической промышленности. Натуральное мыло изготавливается на основе сала и окислителей различных типов. Его можно приготовить дома, используя в качестве окислителей соли меди, цинка и тяжелых металлов.

Регулярное употребление небольшого количества свиного жира во время приготовления повысит иммунитет и поможет вывести из организма многие вредные токсины.

Противопоказания к употреблению свиного жира

В первую очередь большой вред может нанести неправильная дозировка продукта, а не сам свиной топленый жир. Несмотря на низкий процент холестерина, сало не рекомендуется для ежедневного приготовления. Это может усложнить процесс пищеварения и нарушить работу организма. Противопоказания касаются также постоянного ежедневного употребления продукта.

Некачественный сальный слой тоже может навредить человеку. Не все животноводы при содержании свиней соблюдают санитарные нормы, поэтому мясо может быть заражено различными паразитами. Самую большую опасность для человеческого организма представляет мясо парнокопытных, в котором содержатся микотоксины, поэтому перед едой нужно подвергать его термической обработке.

Однако во многих странах не принято нагревать жир перед употреблением. Чаще всего жировая прослойка только засаливается, после чего выдерживается в местах с низкой температурой, поэтому внутри жировой ткани остается много вредных бактерий.Чтобы обезопасить себя, следует замочить продукт перед засолкой: это поможет избавиться от большинства микроорганизмов.

С помощью научных исследований ученые доказали, что топленый свиной жир может вызывать плохое функционирование клеток мозга. Поскольку сало не расщепляется обычным желудочным соком, организм использует глюкозу для переработки продукта. Последствия - постоянное чувство голода и снижение мозговой активности.

Заболевания, при которых свиной жир противопоказан.

Чрезмерное потребление внутреннего свиного жира может нанести серьезный вред сердечно-сосудистой системе.Сильно расщепленная пища увеличивает нагрузку на все внутренние органы.

Существует ряд противопоказаний для людей, страдающих хроническими заболеваниями, например:

  • Гепатит;
  • Холецистит;
  • Панкреатит;
  • Атеросклероз.

Также не рекомендуется употребление сала людям с аллергическими реакциями. Активные кислоты могут вызвать отек горла и асфиксию.

Разогрев свиного сала

Перед тем, как разогреть нутряной свиной жир, следует правильно выбрать сальный слой.Плохой или застарелый жир при нагревании имеет неприятный аромат и желтый цвет. Использование такого сала в кулинарии может привести к отравлению. Хороший жирный слой имеет следующие внешние характеристики:

  • кожица должна быть мягкой, без неприятного запаха;
  • белый цвет мякоти;
  • жир не должен иметь кислого запаха;
  • жир проверить зубочисткой на плотность: он перейдет в хороший жирный слой, как масло;
  • толщина изделия не должна быть более 15 см;
  • наличие слоев серо-красного мяса.

Не рекомендуется пробовать сырое сало при покупке: это может вызвать отравление или заражение серьезными инфекциями. Также следует поинтересоваться у продавца породой свиньи. У мясистых видов парнокопытных сальный слой плохого качества.

Как выбрать жир для помола

Свиной жир кабана - хороший вариант для плавки. Этот жир лучше всего брать из рук охотников. Запрещено есть сырую пищу. Лечебная ценность жира из кабана намного выше, чем из свиного на ферме.Такое сало используют в лечебных целях, а не в кулинарии.

Чтобы растопить жир в домашних условиях, следует выбрать металлическую емкость соответствующего объема. Перед тем, как растопить жир, нужно прокалить посуду с двух сторон. Процедура разогрева следующая:

  1. Жир промывают кипяченой водой и просушивают бумагой.
  2. Жир разрезают на кусочки и помещают в емкость.
  3. Сало нагревают до появления шкварок, которые нужно удалить.
  4. Полученную массу охлаждают и помещают в холодильник.

Чтобы не переполнить свиной жир, необходимо следить за цветом шкварок: они должны иметь желтоватый или слегка выраженный телесный цвет. Сало можно хранить 18 месяцев при низкой температуре.

Заключение

Топленое масло используется в кулинарии и в медицинских целях. В зависимости от дозировки сало может принести как пользу, так и вред организму человека. Чтобы правильно растопить сало, следует тщательно выбирать исходный продукт.

Не рекомендуется употреблять свиной жир без термической обработки, так как это может вызвать отравление.

Свежая свинина с фермы на стол

Хотя свинина является мясом номер один, потребляемым в мире, потребление в США снизилось в 1970-х годах, в основном потому, что высокое содержание жира в свинине заставило заботящихся о своем здоровье американцев выбрать более постное мясо. Сегодняшние свиньи имеют гораздо меньше жира благодаря улучшенной генетике, разведению и кормлению. Читайте дальше, чтобы узнать больше об этом красном мясе.

Что такое свинина?

Свинина - это мясо свиней или домашних свиней. Одомашнивание "свиней" (неполовозрелых свиней) в пищу началось примерно с 7000 г. до н.э.C. на Ближнем Востоке. Однако данные показывают, что человек каменного века ел дикого кабана, предка свиней, и самый ранний из сохранившихся рецептов свинины - китайский, которому не менее 2000 лет.

Свиньи были привезены во Флориду Эрнандо де Сото в 1525 году, и вскоре они стали самым популярным мясом в Америке. В 19 веке, когда Америка стала урбанизированной и люди начали жить вдали от ферм, основным продуктом питания стала «соленая свинина» - свинина, приготовленная с высоким содержанием соли для ее консервации. С тех пор свинина продолжает оставаться важной частью нашего рациона.

Свинину обычно получают из молодняка (от 6 до 7 месяцев), который весит от 175 до 240 фунтов. Большая часть свиней лечится и превращается в ветчину, бекон и колбасу. Необработанное мясо называется «свежей свининой».

Можно ли использовать антибиотики и гормоны при свиноводстве?

Антибиотики можно назначать для профилактики или лечения болезней свиней. Период «отмены» требуется с момента введения антибиотиков до тех пор, пока животное не станет законным. Это сделано для того, чтобы остатки могли выйти из организма животного и не попали в мясо.

FSIS произвольно отбирает свинину при убое и проверяет ее на остатки. Данные этой программы мониторинга показали очень низкий процент нарушений остатков.

При выращивании свиней гормоны не используются.

Как проверяется свинина?

Вся свинина, находящаяся в розничных магазинах, либо проверяется Министерством сельского хозяйства США на предмет ее полезности, либо проверяется государственными системами, которые имеют стандарты, соответствующие федеральному правительству. Каждое животное и его внутренние органы проверяются на наличие признаков болезни.Печать «Прошла и проверена Министерством сельского хозяйства США» гарантирует, что свинина здорова и не заражена болезнями.

Сортировка свинины?

Хотя проверка является обязательной, ее оценка качества является добровольной, и завод платит за оценку своей свинины. Оценки USDA для свинины отражают только два уровня: «приемлемый» сорт и «полезный» сорт. Свинина, продаваемая как свинина приемлемого качества - единственная свежая свинина, продаваемая в супермаркетах. В нем должно быть высокое соотношение постного мяса, жира и костей. Свинина, отнесенная к категории полезных ископаемых, в основном используется в переработанных продуктах и ​​недоступна для покупок в супермаркетах.

На что обращать внимание при покупке свинины

При покупке свинины ищите куски с относительно небольшим количеством жира снаружи и с мясом твердого и серовато-розового цвета. Для лучшего вкуса и нежности мясо должно иметь небольшую мраморность.

Розничная торговля свежей свининой

Есть четыре основных (первичных) отруба, на которые разделяется свинина: лопатка, корейка, бок и окорок.

Свиная лопатка
  • Лопатка, жаркое или стейк
  • Блейд Стейк
  • Бостонское жаркое без костей
  • Пикник с копченой рукой
  • Копченый скакательный сустав
  • Фарш из свинины для колбасы
Сторона свиная
  • Запасные / задние ребра
  • Бекон
Филе свинины
  • Целая филейная часть без костей (Butterfly Chop)
  • Жаркое из корейки
  • Вырезка
  • Жаркое из филе
  • Ребра в стиле кантри
  • Отбивные
Свиная окорочка
  • Ветчина / свежая или копченая и вяленая

Сколько свинины потребляется в Америке?

Данные Службы экономических исследований Министерства сельского хозяйства США показывают среднегодовое потребление свинины на душу населения за следующие выбранные периоды:

  • 1970: 48 фунтов
  • 1975: 39 фунтов
  • 1980: 52 фунта
  • 1985: 48 фунтов
  • 1990: 46 фунтов
  • 1995: 48 фунтов
  • 2000: 47 фунтов
  • 2005: 46.6 фунтов
  • 2009: 49,6 фунтов

Что означает «натуральный»?

Все свежее мясо считается «натуральным». Продукты с пометкой «натуральные» не могут содержать искусственные ароматизаторы или ароматизаторы, красящие ингредиенты, химические консерванты или любые другие искусственные или синтетические ингредиенты; и продукт и его ингредиенты не более чем минимально обработаны (например, измельчены). Все продукты, утверждающие, что они натуральные, должны сопровождаться кратким описанием, объясняющим, что подразумевается под термином «натуральные».«

Почему свинина - «красное» мясо?

Кислород доставляется в мышцы эритроцитами крови. Один из белков мяса, миоглобин, удерживает кислород в мышцах. Количество миоглобина в мышцах животных определяет цвет мяса. Свинина классифицируется как «красное» мясо, потому что она содержит больше миоглобина, чем курица или рыба. Когда готовится свежая свинина, она становится светлее, но мясо остается красным. Свинина классифицируется как «домашний скот» наряду с телятиной, бараниной и говядиной.Весь домашний скот считается «красным мясом».

Датировка свинины

Датировка продукта (т. Е. Применение дат «продать до» или «использовать до») не требуется федеральными постановлениями. Однако многие магазины и переработчики могут добровольно выбирать даты упаковки сырой свинины. Используйте или замораживайте продукты с датой "истечения срока продажи" в течение 3-5 дней с момента покупки . Если производитель установил срок годности, соблюдайте его. Всегда лучше покупать товар до истечения срока его действия. Неважно, истекает ли срок после замораживания свинины, потому что все продукты остаются безопасными, если они правильно заморожены.

Какие организмы пищевого происхождения связаны со свининой?

Свинина должна быть приготовлена ​​надлежащим образом, чтобы исключить присутствие болезнетворных паразитов и бактерий. Люди могут заразиться трихинеллезом (вызванным паразитом Trichinella spiralis ), поедая недоваренную свинину. Значительный прогресс был достигнут в сокращении трихинеллеза у свиней, выращиваемых на зерновом откорме, и количество случаев заболевания людей значительно снизилось с 1950 года. Сегодняшнюю свинину можно безопасно приготовить, если ее приготовить при внутренней температуре 145 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра, прежде чем снимать мясо с огня. источник.Для обеспечения безопасности и качества дайте мясу постоять не менее трех минут перед разделкой или употреблением. По личным предпочтениям потребители могут готовить мясо при более высоких температурах.

Некоторыми другими микроорганизмами пищевого происхождения, которые могут быть обнаружены в свинине, а также другом мясе и птице, являются Escherichia coli , Salmonella , Staphylococcus aureus , Yersinia enterocolitica и Listeria monocytogenesto. Люди могут заразиться этими бактериями при употреблении сырой или недоваренной свинины или в результате перекрестного загрязнения поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, таких как столешницы, разделочные доски, посуда.Все эти бактерии уничтожаются при правильном обращении и тщательном приготовлении.

Chitterlings (сделанные из толстой кишки свиней) могут быть заражены бактериями Yersinia enterocolitica , которые могут вызывать диарейное заболевание, называемое «иерсиниоз». Для получения дополнительной информации см. Иерсиниоз и Chitterlings: советы по защите от болезней пищевого происхождения.

Ополаскивание свинины

Необязательно мыть сырую свинину перед приготовлением. Любые бактерии, которые могут присутствовать на поверхности, будут уничтожены приготовлением пищи.

Правила безопасного обращения со свининой
Сырая свинина

Выберите свинину непосредственно перед тем, как оформить заказ в супермаркете. Поместите пакеты с сырой свининой в одноразовые пластиковые пакеты (если есть), чтобы предотвратить утечку, которая может привести к перекрестному загрязнению приготовленных и готовых к употреблению продуктов или продуктов. Немедленно отнесите свинину домой и охладите ее до 40 ° F; использовать в течение 3-5 дней или заморозить (0 ° F).

Готовая свинина

Полностью приготовленные блюда из свинины на вынос, такие как китайская еда или ребра, приготовленные на гриле, убедитесь, что они горячие при получении.Готовую свинину используйте в течение двух часов (один час, если температура воздуха выше 90 ° F) или охладите ее до 40 ° F или ниже в неглубоких закрытых контейнерах. Ешьте в течение 3-4 дней в холодном или разогретом виде до 165 ° F (горячим и приготовленным на пару). Готовые блюда из свинины безопасно замораживать. Для получения наилучшего качества используйте в течение 3 месяцев.

Безопасное размораживание

Есть три безопасных способа разморозки свинины: в холодильнике, в холодной воде (в герметичном или герметичном пакете) и в микроволновой печи. Никогда не оттаивайте при комнатной температуре на прилавке или в других местах.

Медленное и безопасное размораживание в холодильнике лучше запланировать заранее. После размораживания сырой свинины этим методом она хранится в холодильнике от 3 до 5 дней перед приготовлением. В течение этого времени, если вы решите не использовать свинину , вы можете безопасно повторно заморозить ее, не готовя сначала .

При размораживании свинины в микроволновой печи запланируйте приготовление сразу же после размораживания, потому что некоторые участки пищи могут нагреться и начать готовиться во время приготовления в микроволновой печи. Не рекомендуется держать частично приготовленную пищу, потому что присутствующие бактерии не были бы уничтожены. Продукты, размороженные в микроволновой печи или с использованием метода холодной воды, следует приготовить перед повторным замораживанием, поскольку они потенциально могли храниться при температуре выше 40 ° F.

Замороженную свинину можно готовить в духовке, на плите или на гриле без предварительной разморозки; время приготовления может увеличиться примерно на 50%. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности. Не готовьте замороженную свинину в мультиварке.

Маринование

Свинину мариновать в холодильнике в закрытой посуде до 5 суток.Перед тем, как нанести на приготовленную свинину, отварите использованный маринад. Выбросьте остатки сырого маринада.

Облучение

Облучение было одобрено для использования на свинине FDA и USDA / FSIS в малых дозах (для борьбы с трихинеллезом). Обработанная свинина не будет стерильной и требует безопасного обращения. Trichinella могла быть жива, но не могла воспроизводиться. На упаковках с облученной свининой должен быть логотип облучения, а также слова «Обработано облучением» или «Обработано облучением», чтобы их можно было легко узнать в магазине.

Частичное приготовление

Никогда не подрумянивайте свинину или готовьте ее частично, а затем поставьте в холодильник и завершите приготовление позже, потому что любые присутствующие бактерии не будут уничтожены. Безопасно частично предварительно приготовить свинину или сразу же поставить в микроволновую печь перед тем, как переложить ее на горячий гриль для завершения приготовления.

Безопасное приготовление

В целях безопасности Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить котлеты из свинины и смеси из фарша, такие как мясной рулет, до 160 ° F.Готовьте все субпродукты и различные виды мяса (например, сердце, почки, печень, язык и детеныши) при температуре 160 ° F. Готовьте все сырые свиные стейки, отбивные и жаркое до минимальной внутренней температуры 145 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра, прежде чем снимать мясо с источника тепла. Для обеспечения безопасности и качества дайте мясу постоять не менее трех минут перед разделкой или употреблением. По личным предпочтениям потребители могут готовить мясо при более высоких температурах.

Примерное время приготовления для использования при планировании питания см. В прилагаемой таблице, составленной из различных источников.Время указано для свинины при температуре холодильника (40 ° F). Помните, что приборы и грили на открытом воздухе могут различаться по температуре. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить безопасность приготовления и степень готовности свинины.

Может ли безопасно приготовленная свинина быть розовой?

Приготовленное мышечное мясо может быть розовым, даже если оно достигло безопасной внутренней температуры. Если температура свежей свинины в течение всего времени достигала 145 ° F, даже если она все еще может быть розовой в центре, это должно быть безопасно. Розовый цвет может быть из-за способа приготовления или добавленных ингредиентов.

Микроволновая печь
  • При приготовлении в микроволновой печи кусков свинины разного размера разложите их в посуде или на решетке так, чтобы толстые части были обращены к внешней стороне блюда, а тонкие - в центре, и готовьте на средней-высокой или средней мощности.
  • Поместите жаркое в пакет для запекания или в кастрюлю с крышкой.
  • Рекомендуемое время приготовления см. В инструкциях производителя, прилагаемых к микроволновой печи.
  • Протестируйте пищевым термометром в нескольких местах, чтобы убедиться, что температура, указанная выше, была достигнута.

СВИНИНА: Таблица безопасного приготовления

Готовьте все сырые свиные стейки, отбивные и жаркое до минимальной внутренней температуры 145 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра, прежде чем снимать мясо с источника тепла. Для обеспечения безопасности и качества дайте мясу постоять не менее трех минут перед разделкой или употреблением. По личным предпочтениям потребители могут готовить мясо при более высоких температурах.

Безопасность пищевых продуктов для свинины - Часть 2 - FoodHandler®

Продолжение части 1…

Паразит-трихинеллез больше не представляет большой угрозы для U.С. свинина . Вся свинина должна быть правильно приготовлена, чтобы исключить присутствие болезнетворных паразитов и бактерий. Люди могут заразиться трихинеллезом (вызванным паразитом Trichinella spiralis) или другими болезнями пищевого происхождения, употребляя в пищу недоваренную свинину. Однако значительный прогресс был достигнут в снижении уровня трихинеллеза у свиней на зерновом откорме, и число случаев заболевания людей значительно снизилось с 1950 года. Благодаря современным методам кормления, трихинеллез больше не вызывает серьезной озабоченности. Даже если паразит присутствует, он погибнет при температуре 137 ° F.Это намного ниже рекомендуемой для потребителя температуры окончания приготовления свинины, которая составляет 160 ° F (температура приготовления для домашних потребителей всегда выше, чем пищевой кодекс FDA для ресторанов и общепита).

Пищевой кодекс Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и более низкая температура приготовления свинины - Для коммерческих предприятий общественного питания свинину можно готовить с безопасными более низкими минимальными внутренними температурами для сохранения текстуры и вкуса. Ознакомьтесь с цитатами Пищевого кодекса о приготовлении сырых продуктов животного происхождения, включая свинину, в главе 3, части 4 на сайте http: // www.cfsan.fda.gov/~acrobat/fc05-3.pdf

• Целые куски сырой свинины, такие как отбивные, свиные ребрышки или свиные стейки, должны быть приготовлены при температуре 145 ° F в течение 15 секунд .
• Цельное жаркое из свинины необходимо приготовить при температуре 145 ° F и выдержать при этой температуре не менее 3 минут .
• Благодаря сочетанию более длительного времени и более низкой температуры жаркое из свиной вырезки, целиком жаркое из ветчины и другое жаркое из свинины, приготовленное на медленном огне, можно готовить при температуре 130 ° F не менее 112 минут ( на основе свинины вес жаркого, температуру воздуха в духовке и влажность).Эти рекомендации приведены в таблице в главе 3 Пищевого кодекса FDA.
• Сырой фарш из свинины, свиные колбасы, мясо с инъекциями, например ветчина с добавлением воды, должны быть приготовлены при температуре 155 ° F в течение 15 секунд .
• Фаршированные свиные отбивные или жаркое с начинкой, которые необходимо готовить при температуре 165 ° F в течение 15 секунд .
• Оставшаяся свинина должна быть приготовлена ​​при температуре 165 ° F в течение 15 секунд .
• Сырая свинина должна быть отделена во время хранения, приготовления, выдержки и демонстрации.Используйте отдельные разделочные доски и посуду для контакта со всеми другими видами животных.
• Холодная выдержка для сырой свинины: 41 ° F ниже . Холоднее 41 ° F продлевает срок хранения.
• Мойте руки до и после работы с сырой свининой.

Облучение (форма холодной пастеризации с безопасным излучением) также был одобрен для использования на свинине Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и USDA / FSIS в малых дозах для борьбы с трихинеллой. Обработанная свинина не будет стерильной и требует безопасного обращения.Трихинелла могла быть жива, но не могла воспроизводиться. На упаковках с облученной свининой должен быть логотип облучения, а также слова «Обработано облучением» или «Обработано облучением», чтобы их можно было легко узнать в продуктовом магазине.

The OINK Quiz for Non-Farmers & City Slickers:

1.) Сколько пород свиней сегодня в США?

А) 8

В) 12

С) 15

2.) Как еще называют самку свиньи?

А) Кабаны

Б) Курганы

C) Свинки

3.) Как вы называете потомство самца и самки свиньи?

А) поросенок,

Б) свинья

C) Оба A и B

4.) Когда свиноматка рожает ок. сколько малышей обычно бывает в группе?

А) 1-4

В) 8-12

С) 20-25

5.) Когда свинье 6 месяцев и она имеет «рыночный вес», сколько она обычно весит?

A) 140 фунтов

B) 250 фунтов

C) 400 фунтов

6.) Какая самая тяжелая свинья из когда-либо зарегистрированных?

A) 800 фунтов

B) 1500 фунтов

C) 2500+ фунтов

7.) Мясо оценивается Министерством сельского хозяйства США по качеству. Сколько существует «сортов» свинины?

А) 2

В) 5

С) 10

Ответы на викторину OINK

1 - A. Сегодня в Соединенных Штатах Америки существует восемь основных пород свиней: дюрок, ландрас, Честер Уайт, Польша Китай, Беркшир, Спотс, Йоркшир и Хэмпшир.

2 - C. Свинки называют свинками. После того, как свиноматка родила, ее называют свиноматкой. Самцы свиней бывают либо кабанами, либо курганами.Кабаны - это самцы свиней, способные давать потомство. Курганы - это самцы свиней, которые были стерилизованы и не способны к воспроизводству.

3 - C. Потомство кабана и свиноматки - поросенок или свинья. Когда свиноматка рожает, это называется опоросом.

4 - B. Свиноматка рождает группу из 8-12 поросят, называемую пометом.

5 - B. Свинья в возрасте около 6 месяцев и рыночного веса (около 250 фунтов) называется свиньей.Большая часть свиней лечится и превращается в ветчину, бекон и колбасу. Необработанное мясо называется «свежей свининой».

6 - C. Польско-китайский боров по кличке «Большой Билл» весом 2552 фунта и длиной 9 футов с волочащимся по земле животом принадлежал Берфорду Батлеру из Джексона, штат Теннесси, в 1933 году. Это какой-то бекон!

7 - A. Оценки качества свинины USDA отражают только два уровня: «Приемлемый» и «Полезный». Свинина, продаваемая как свинина приемлемого качества - единственная свежая свинина, продаваемая в супермаркетах и ​​ресторанах.В нем должно быть высокое соотношение постного мяса к жирам и костям, а постное мясо должно быть серовато-розовым и твердым с мелкой мраморностью. Свинина, отнесенная к категории полезных ископаемых, в основном используется в переработанных продуктах и ​​недоступна для покупок в супермаркетах. Уровни урожайности могут быть присвоены US No. 1, 2, 3, 4 или Utility. Уровень выхода № 1 в США - это наивысший сорт, который может получить тушка, он основан на выходе четырех постных отрубов, включая окорок, поясницу, лопатку и лопатку. Чем больше мускулов и меньше жира, тем более пригодная для употребления свежая свинина может быть продана из туши.Неприемлемое качество нежирного мяса, включая темно-красное нежирное мясо, мягкий и маслянистый жир или животы, слишком тонкие для производства бекона, присваивается сорт США.
Итог: Итак, какое отношение эта викторина имеет к безопасности пищевых продуктов? Не так много, но полезно для мелочей, связанных с вашими знаниями о еде. Наслаждайтесь этим безопасно приготовленным хот-догом, отбивной Айовы, свининой на гриле, сэндвичем с ветчиной или свиной вырезкой.

***

Об авторе: Лейси Тралл

Лейси Тралл скончалась в начале 2017 года после продолжительной болезни.Свою 35-летнюю карьеру она посвятила улучшению здоровья и благополучия других людей, продвигая передовые методы обеспечения безопасности пищевых продуктов. Лейси проработала в области гигиены окружающей среды 17 лет, прежде чем присоединиться к FoodHandler в 1997 году в качестве директора по управлению безопасностью. Находясь в FoodHandler, она обучила сотрудников и клиентов безопасным методам обращения с пищевыми продуктами, включая надлежащую гигиену рук и использование перчаток. Позже в качестве консультанта FoodHandler Лейси предоставляла предприятиям общественного питания информацию и советы по безопасности пищевых продуктов в своем блоге на FoodHandler.com.

Эта информация предоставляется в качестве общего руководства и не предназначена для использования в качестве юридических или нормативных рекомендаций. Дополнительные федеральные правила могут применяться к вашим конкретным обстоятельствам. Также могут применяться государственные, региональные и местные законы, постановления и постановления . Источник викторины: www.pork.org

Риски для безопасности сырого мяса

Употребление сырого и недоваренного мяса может вызвать заболевание. Вы можете предотвратить это с помощью правильных методов приготовления пищи.

Что произойдет, если вы съедите сырую свинину?

Редкая свинина недоваренная. Как сырая, так и сырая свинина и недоваренная свинина небезопасны для употребления. В мясе иногда есть бактерии и паразиты, от которых можно заболеть. Тщательное приготовление убивает все возможные микробы.

Наиболее распространенным микробом, связанным со свининой, является паразит Trichinella spiralis . Мясо диких мясоедов, таких как медведи, или домашних животных, питающихся мясом и растениями, например свиней, может быть заражено личинками этого червя.

Если вы едите сырые или недоваренные свиные отбивные, зараженные этим паразитом, вы можете заразиться трихинеллезом, иногда также называемым трихинеллезом.

Число случаев трихинеллеза было высоким до 1950-х годов. С годами методы ведения сельского хозяйства улучшились, и люди стали больше осведомлены о методах безопасного приготовления пищи. Это привело к уменьшению числа случаев заболеваний пищевого происхождения в результате употребления в пищу свинины. От недоваренной свинины все еще можно заразиться трихинеллезом, но риск от мяса, выращенного на фермах, очень низок.

Другие микробы обычно ассоциируются с сырой или недоваренной свининой, в том числе:

Блюдо, называемое читтерлингами, готовится из толстой кишки свиньи. Эти кишечники могут содержать бактерии Y. enterocolitica и вызывать заболевание пищевого происхождения, называемое иерсиниозом.

Симптомы пищевого отравления сырой свининой

Если вы заболели от употребления сырой свинины, симптомы могут различаться в зависимости от бактерий или паразитов.

Общие симптомы пищевого отравления включают:

  • Тошнота
  • Спазмы желудка
  • Рвота
  • Диарея

К другим симптомам трихинеллеза относятся:

  • Болезнь головы
  • Болезнь головы
  • Кашель
  • Отек глаз
  • Кожный зуд
  • Боль в суставах
  • Боль в мышцах
  • Запор
  • Проблемы с дыханием
  • Проблемы с сердцем

Признаки инфекции обычно начинаются с симптомов переедания желудка в течение 1-2 дней после еды зараженное сырое или недоваренное мясо.Появление других симптомов может занять от 2 до 8 недель.

У некоторых людей могут быть только легкие симптомы, в то время как другие сильно болеют. Тяжелые инфекции могут быть опасными для жизни. Любой человек может получить болезнь пищевого происхождения, но некоторые люди более вероятны, чем другие, например:

  • Беременные женщины
  • Дети
  • Пожилые люди
  • Люди с ослабленной иммунной системой из-за таких заболеваний, как диабет, ВИЧ, заболевания печени, или заболевание почек

Как долго сырая свинина может храниться в холодильнике?

Свежую сырую свинину можно хранить в холодильнике до 4 или 5 дней после ее покупки.Не забудьте положить мясо в холодильник, как только вернетесь домой. Не оставляйте продукты в машине, особенно если на улице жарко. Если вам нужно ехать от продуктового магазина более чем на 1 час, положите свежую свинину в холодильник.

Если вы планируете съесть свинину позже, заморозьте ее. Если вы готовите и замораживаете мясо по размеру порции, заверните его в фольгу и запечатайте в пакеты для заморозки. Убедитесь, что воздух выходит из пакетов. Готовьте в течение 4-6 месяцев.

Приготовленные свиные отбивные можно хранить в холодильнике до 4 дней.Разогрейте остатки до внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту. Он должен быть горячим и насыщенным.

Как приготовить свиные отбивные

Безопасное приготовление свинины является хорошей подготовкой.

Чистый. Убедитесь, что ваши столешницы, посуда, разделочные доски и другие кухонные принадлежности чистые. Мойте руки перед приготовлением пищи. Это останавливает распространение микробов.

Отдельно . Держите свежее мясо подальше от других продуктов и мяса. Кровь и сок свежей свинины могут загрязнять другие продукты.Используйте отдельные разделочные доски и ножи для мяса.

Повар. Целые куски свинины, включая свиные отбивные и жаркое, должны быть приготовлены при внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту. Перед тем, как достать термометр из духовки или сковороды, следует проверить температуру с помощью пищевого термометра. Дайте мясу постоять 3 минуты перед тем, как нарезать, подавать или есть.

Ваше мясо может выглядеть розовым. Однако не следует полагаться только на цвет мяса, чтобы определить, полностью ли оно приготовлено.

В 2020 году Министерство сельского хозяйства США снизило нормативы температуры для целых кусков свинины со 160 до 145 градусов. Это можно сделать безопасно только в том случае, если вы также оставите мясо на 3 минуты. Это изменение не касается фарша. Фарш из свинины должен быть приготовлен до 160 градусов по Фаренгейту.

Холодильник . Поместите приготовленные продукты в холодильник в течение двух часов после подачи на стол. Если вы подаете свинину на улице, а температура превышает 90 градусов, охладите приготовленную свинину в течение 1 часа.Обязательно размораживайте продукты в холодильнике или в холодной воде. Микробы могут расти в жару или при комнатной температуре, что увеличивает риск пищевых болезней.

В общем, нельзя есть сырые свиные отбивные или другое мясо. Безопасное хранение, приготовление и приготовление пищи могут снизить ваши шансы заболеть.

ПОЧЕМУ ПРИГОТОВЛЕНИЕ СВИНОГО Сала - ЗДОРОВЫЙ ХОД

5 основных причин, по которым вам следует готовить со свиным салом

1. Он с высоким содержанием витамина D

Сало - один из лучших источников витамина D, питательного вещества, которого сегодня не хватает большинству людей.Уровень витамина D может упасть, особенно зимой, когда мы меньше подвержены воздействию солнечного света. Это может повлиять на настроение, иммунитет и долгосрочное самочувствие.

Поскольку он играет роль в регуляции метаболизма кальция и фосфора, он известен как незаменимое питательное вещество для здоровья костей. Адекватные уровни витамина D в организме также связаны с пониженным риском развития рака, аутоиммунных расстройств, сердечно-сосудистых и инфекционных заболеваний. Почти каждая клетка в организме имеет рецептор витамина D, что подчеркивает его жизненно важное значение.Он играет роль в росте, функции нервной системы, репродуктивном здоровье, производстве инсулина и иммунной функции.

Исследование, проведенное Фондом Уэстона А. Прайса, показало, что сало свиней, выращиваемых на пастбищах, содержит 1100 МЕ витамина D на столовую ложку. Хотя все сало не будет иметь одинаковых уровней - такие факторы, как диета, которую потребляла свинья и способ выращивания, будут влиять на плотность питательных веществ, - свиной жир, безусловно, является одним из лучших источников витамина D. Вы можете получить часть этого питательного вещества. из растений, но не очень.Грибы, которые содержат около 21 МЕ каждый, являются единственным растительным источником витамина D!

Даже солнечный свет не может сравниться со свиным жиром. Рекомендуемые 20-30 минут пребывания на солнце в день означают, что ваше тело получает от 100 до 200 МЕ. Приготовление сала - один из лучших способов обеспечить достаточно высокий уровень витамина D.

2. Сало - хороший источник жиров, поддерживающих здоровье сердца

Еще одна веская причина использовать свиное сало - здоровье сердца. После оливкового масла, которое на 77 процентов состоит из мононенасыщенных жирных кислот, сало имеет наибольшее количество мононенасыщенных жиров - 48 процентов.Эти жиры помогают снизить уровень холестерина в крови и поддерживать здоровье клеток.

Потребление основного мононенасыщенного жира в сале - олеиновой кислоты - связано со снижением риска депрессии. Исследование 2005 года, проведенное в Таиланде, также показало, что олеиновая кислота может помочь в профилактике рака. Исследование показало, что олеиновая кислота блокирует онкоген, вызывающий рак, примерно у одной трети пациентов с раком груди.

3. Свиной жир имеет высокую температуру копчения

В отличие от большинства растительных масел, которые нельзя использовать для жарки на высоких температурах, сало не окисляется при высоких температурах.Он имеет чрезвычайно высокую температуру дыма - 190 C (375 F). Это означает, что вы можете безопасно использовать его для жарки, тушения и запекания, не беспокоясь о том, чтобы есть подгоревшие окисленные продукты.

4. Сало содержит холин

Холин - еще одно важное питательное вещество, которого нет в больших количествах во многих других продуктах питания. Только около 10 процентов населения получают достаточно холина с пищей. Низкий уровень связан со всем, от повышенного риска сердечных заболеваний и болезни Альцгеймера до проблем с печенью.Поскольку холин помогает выводить холестерин и липопротеины очень низкой плотности из печени, его дефицит может привести к накоплению жира и холестерина.

Сало - отличный источник холина, от 102 мг на чашку до 399 мг, в зависимости от того, из какой породы свиньи вырастили сало. Сало органических свиней, выращиваемых на пастбищах, вероятно, будет содержать значительно больше холина, чем свиней, выращенных традиционным способом. Другие хорошие источники - яйца, курица, брокколи и цветная капуста.

5.У него потрясающий вкус!

Сало свинины - определенно один из самых полезных жиров для кулинарии. Но есть и другие хорошие новости: сало очень вкусное! Благодаря тонкому вкусу и аромату все, что вы готовите с салом, не будет на вкус свининой. Он действительно усиливает вкус жареных овощей, мяса на гриле и даже выпечки.

У вас будут более хрустящие овощи, более хрустящие корочки для пирогов и потрясающие жареные рыба и курица. Посыпать сало морской солью и намазать свежеиспеченным хлебом - это просто, но на вкус просто божественно.

Правила обращения, безопасности и хранения свинины - Практические советы


При работе со свининой очень важно обращаться с мясом и хранить его надлежащим образом для обеспечения безопасности. Вы не можете увидеть вредные бактерии на мясе, поэтому обращайтесь с ними так, как будто они есть. Trichinella spiralis (трихинеллез) - паразит, обнаруженный на свинине, который может вызвать заболевание пищевого происхождения, называемое трихинеллезом. Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы обеспечить безопасность от болезней пищевого происхождения при работе со свининой.


Предотвращение загрязнения

Чистота: Чистая рабочая среда имеет важное значение для предотвращения загрязнения при работе со свининой. Обязательно тщательно мойте руки до и после работы с сырой свининой. Рабочая зона, разделочные доски и посуда должны быть тщательно очищены горячей мыльной водой после контакта с сырой свининой и не должны использоваться для других продуктов, пока не будут должным образом очищены. Это предотвратит перекрестное заражение свинины бактериями и другими продуктами.

При работе с другими продуктами одновременно с приготовлением и приготовлением свинины обязательно используйте разную посуду для каждого продукта. Не используйте ту же разделочную доску для приготовленного мяса, что и для сырого мяса, если оно не было должным образом вымыто и высушено перед использованием. При тестировании вкуса пищи не используйте ту же посуду, которая использовалась для приготовления, и убедитесь, что для каждого вкуса используется чистая ложка или вилка, чтобы исключить распространение микробов.

Обращение: Сырую свинину следует покупать непосредственно перед выпиской из магазина, чтобы как можно более короткое время подвергать ее воздействию небезопасных температур.Его следует поместить в пластиковый пакет, чтобы предотвратить загрязнение других продуктов протечкой. После покупки его следует как можно скорее отнести домой и поставить в холодильник.

При приготовлении и подаче свинины необходимо обращаться с мясом должным образом, чтобы не допустить заражения. Для вареного мяса используйте другую тарелку и кухонные принадлежности, чем те, которые использовались для сырого мяса, если только они не были должным образом очищены и высушены после контакта с сырой свининой. Следите за тем, чтобы сырая свинина не контактировала с уже приготовленными продуктами или продуктами, которые не нужно готовить перед употреблением, такими как сырые овощи и фрукты.

Безопасность при приготовлении пищи

Поскольку свинина примерно на 30% нежнее, чем была несколько десятилетий назад, важно не переваривать ее, если желаемый результат состоит в том, чтобы мясо получилось нежным и сочным. Раньше считалось, что свинину нужно готовить до тех пор, пока она не будет хорошо прожарена, чтобы исключить риск трихинеллеза. Улучшение условий производства и обработки в основном устранило риск трихинеллеза, но определенный риск все же остается. Мы по-прежнему должны заботиться о том, чтобы мясо обрабатывалось и готовилось правильно, чтобы исключить все риски.

Trichinella spiralis, паразит, вызывающий трихинеллез, погибает, когда мясо достигает температуры 137 ° F. Чтобы обезопасить себя от трихинеллеза, рекомендуется готовить большинство кусков при температуре примерно от 145 ° F до 155 ° F, что является средней прожаркой и должно оставлять мясо сочным и ароматным. Чтобы мясо было хорошо прожарено, готовьте при температуре 165 ° F. Более жирные куски можно приготовить при более высокой температуре, но при этом они останутся вкусными, потому что их дополнительный жир поливает мясо, увлажняя его во время приготовления.Меньшие куски можно готовить при более низкой температуре, чтобы они не высыхали слишком быстро, но их следует готовить при температуре не менее 145 ° F. Свинина, приготовленная при такой температуре, может быть внутри немного розовой, но ее можно есть, если она нагреется до нужной температуры.

При приготовлении свинины рекомендуется снимать мясо с источника тепла, когда оно достигает температуры, которая на 5-10 ° F ниже, чем желаемая температура готовности, а затем дать мясу отдохнуть в течение 10-15 минут перед сервировка или резьба.В это время мясо продолжит готовиться и достигнет нужной температуры, но при этом оно не будет пережарено.

Внутренняя температура для надлежащей степени готовности
Жаркое - на косточке или без костей 145 ° F
Вырезка 145 ° F
Свежий окорок 145 ° - 155 ° F
Вся нога или половина ноги 145 ° - 155 ° F
Копченая целая или половина ветчины 145 ° F
Копченая и полностью приготовленная ветчина 130 ° - 140 ° F
Отбивные и стейки - 1 дюйм или более 145 ° F

Примечание: Если необходимая температура не достигается, мясо следует вернуть к источнику тепла для дальнейшего приготовления.


Надлежащее хранение

Свинину следует хранить вдали от температурной зоны, в которой быстро размножаются бактерии, вызывающие болезни пищевого происхождения. Зона опасной температуры находится в диапазоне от 40 ° F до 140 ° F. Сырую свинину можно хранить в холодильнике несколько дней, в зависимости от вида нарезки. Если он не будет использоваться в течение рекомендованного времени, его следует заморозить, чтобы предотвратить его гибель. Остатки вареной свинины следует как можно скорее плотно завернуть и поставить в холодильник.Не оставляйте свинину при комнатной температуре более чем на два часа. Если приготовленная свинина не будет использоваться в течение четырех дней после приготовления, ее следует заморозить.

Холодильная

Сырое или приготовленное мясо можно безопасно хранить в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже в течение нескольких дней. Время, в течение которого мясо можно хранить в холодильнике, будет зависеть от типа нарезки, свежести мяса при покупке, температур, которым оно подвергается при транспортировке из магазина в домашнее холодильное оборудование, а также от типа используемой упаковки.

Свинину следует хранить плотно упакованной, чтобы мясо не высыхало на воздухе. По возможности оставляйте сырую свинину завернутой в исходную упаковку, чтобы свести к минимуму манипуляции с мясом. Если необходимо перевернуть, обязательно плотно заверните в полиэтиленовую пленку, фольгу или герметичный пакет или поместите в герметичный контейнер. Пакет следует положить на блюдо так, чтобы мясной сок не капал на другие продукты. Мясо следует хранить в самом холодном отделении холодильника.

Жаркое, отбивные и стейки можно хранить в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже примерно на три-четыре дня, и они останутся безопасными для употребления, сохраняя при этом качество мяса. Фарш из свинины и свежую колбасу следует хранить в холодильнике не более двух суток. Правильно охлажденные полусухие колбасы обычно хранятся от двух до трех недель, а сухие - до шести недель.

При подаче горячей свинины ее следует хранить при температуре 140 ° F или выше, а затем как можно скорее после подачи на стол поставить в холодильник.Не позволяйте мясу оставаться при комнатной температуре более двух часов, а в дни, когда температура воздуха выше 85 ° F, уменьшите это время до часа или меньше. Как можно скорее остудите остатки и храните до четырех дней в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже. Если остатки не будут использоваться в течение четырех дней, их можно заморозить и хранить до трех месяцев. Обязательно разогрейте остатки до 165 ° F, чтобы исключить угрозу роста бактерий.

Насадки по охлаждению:

  • Регулярно проверяйте температуру вашего холодильника с помощью приборного термометра, чтобы убедиться, что он поддерживает надлежащую температуру.
  • Храните сырое мясо на нижней полке холодильника, чтобы не допустить попадания мясного сока на другие продукты и их загрязнения.
  • Быстро охладите остатки, разделив их на мелкую посуду перед охлаждением. Это сократит время нахождения свинины в опасной зоне между 40 ° F и 140 ° F.
  • Если вы не уверены, хранилась ли свинина в холодильнике в течение максимально рекомендуемого времени хранения, и сомневаетесь, безопасно ли ее есть, не пробуйте ее на вкус.. . будь в безопасности и ВЫБРОСЬТЕ ЕГО!

Замораживание

Сырая свинина должна храниться в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже и должна использоваться в течение трех-пяти дней с даты «срок годности» на упаковке, в противном случае ее следует заморозить. По возможности следует избегать замораживания, потому что это сделает свинину менее нежной и сочной, но, если она не будет использоваться в течение трех-пяти дней хранения в холодильнике, ее следует заморозить, чтобы предотвратить ее гибель. Замораживание мяса мало влияет на его пищевую ценность.

При замораживании свинину следует замораживать как можно более свежей для сохранения наилучшего качества. Если его собираются использовать в течение двух недель после первого замораживания, его можно оставить в оригинальной упаковке, но если нет, выньте его из оригинальной упаковки и плотно заверните, используя влагостойкую тяжелую пластиковую пленку, фольгу, морозильную камеру. пакеты или морозильная бумага.

Время хранения
(Рекомендуемое время для максимального качества)
Бекон и колбаса От одного до двух месяцев
Свиной фарш Три месяца
Жаркое, отбивные и стейки Шесть месяцев

Примечание. При хранении дольше указанного выше времени рекомендуется использовать двойную упаковку, чтобы сохранить влагу.

Для обеспечения максимального качества бекон и колбасы следует использовать в течение одного-двух месяцев, свиной фарш - в течение трех месяцев, а жаркое, отбивные и стейки - в течение шести месяцев. При более длительном хранении рекомендуется использовать двойную упаковку, чтобы сохранить влагу. Обязательно плотно прилегайте ко всей поверхности мяса, чтобы предотвратить образование кристаллов льда в областях, которые неплотно завернуты. Кристаллы льда образуются в этих областях, потому что из мяса вытягивается влага, из-за чего свинина становится жесткой в ​​областях, образующих кристаллы.Это состояние известно как «морозный ожог».


Мясо с морозильной камерой

Ожог в морозильной камере не создает проблем с безопасностью, но он обесцвечивает мясо в этой области и придает ему кожистый вид. Если во время приготовления на мясе останется ожог замораживания, оно будет безвкусным и будет иметь очень жесткую консистенцию на пораженных участках. Перед приготовлением куска мяса следует обрезать участки ожогов в морозильной камере.

Отметьте упакованную упаковку содержимым и датой, чтобы вы могли быть уверены, как долго она хранилась в морозильной камере. Свинину можно хранить в замороженном виде дольше рекомендованного времени, при этом ее можно будет безопасно употреблять в пищу, но качество мяса начнет ухудшаться. Если поддерживалась надлежащая температура в морозильной камере и продукт был правильно упакован, это поможет дольше сохранить его качество.

Мясо следует заморозить как можно быстрее.Чем быстрее он замерзнет, ​​тем лучше будет при оттаивании. Чтобы ускорить процесс замораживания, поместите упаковку на пол или у стены морозильной камеры, так как это самые холодные части. Всегда лучше замораживать и хранить замороженные продукты в морозильной камере, а не в холодильнике с морозильной камерой. Морозильники будут поддерживать температуру 0 ° F или ниже, что позволит хранить продукты в течение более длительных периодов времени. Холодильник с морозильной камерой обычно поддерживает только температуру от 10 ° F до 25 ° F и открывается чаще, что увеличивает колебания температуры.Если мясо хранится в холодильнике с морозильной камерой, его следует использовать раньше, чем если оно хранится в морозильной камере.

При замораживании большого количества свинины за один раз убедитесь, что у вас достаточно места для замораживания, чтобы при замораживании поддерживалась надлежащая температура. У вас должен быть один кубический фут морозильной камеры на каждые два фунта мяса. Если подходящего места нет, температура в морозильной камере упадет и не позволит правильно заморозить. Если у вас недостаточно места, лучше всего позволить мяснику правильно заморозить мясо, а затем переложить его в морозильную камеру для хранения.При переносе замороженного мяса убедитесь, что оно не подвергается воздействию высоких температур, так как оно может оттаять. Немедленно отнесите замороженное мясо домой и как можно скорее положите в морозильную камеру.

Заморозьте приготовленную свинину, удалив мясо с костей как можно скорее после приготовления и плотно завернув в морозостойкую пленку, пакет или контейнер. Удалите как можно больше воздуха, плотно закройте и заморозьте при 0 ° F или ниже. Хранить до трех месяцев.

Наконечники по замораживанию:

  • При замораживании мяса используйте влагонепроницаемую пленку или пакеты.Вощеная бумага не является влагостойкой, и ее не следует использовать для обертывания свинины, поскольку она не удерживает влагу в мясе.
  • Убедитесь, что на всех упаковках указано название разреза и дата его замораживания.
  • Двойной слой вощеной бумаги можно использовать между отбивными и стейками при замораживании, чтобы их было легче отделить при оттаивании.
  • Заморозьте свежую свинину как можно скорее, чтобы сохранить наилучшее качество.
  • Храните замороженное мясо в морозильной камере, чтобы обеспечить максимальное время хранения.
  • Мясные консервы нельзя замораживать. Жидкость в банке может расшириться и привести к разрыву уплотнения на банке. Обычно эти продукты обрабатываются для хранения в холодильнике или как удобные продукты длительного хранения.

Внутримышечный жир - обзор

3.2.1 Жирный компонент

Было показано, что внутримышечное содержание жира влияет на вкус, сочность, нежность и визуальные характеристики мяса. Савелл и Кросс (1988) разработали Окно приемлемости, чтобы продемонстрировать общую взаимосвязь между ролью повышенного внутримышечного жира на вкусовые качества мяса свинины, баранины и говядины (рис.3.1). В целом, по мере увеличения содержания жира вкусовые качества увеличиваются; однако улучшение вкусовых качеств с увеличением процентного содержания жира не одинаково для всех уровней жирности. Если содержание жира менее 3%, вкусовые качества заметно снижаются с каждым уменьшением процентного содержания жира. Фактически, это самый крутой спуск на кривой. По мере увеличения содержания жира с 3% до примерно 6% вкусовые качества мяса улучшаются, но не так резко, как сообщалось при более низких уровнях. Поскольку содержание жира превышает 7,3%, жир хорошо заметен, и потребители, заботящиеся о своем здоровье, считают его слишком жирным.Слишком большое количество видимого жира вызывает вопросы о потреблении жира в мясных продуктах и ​​увеличении заболеваемости ишемической болезнью сердца, ожирением или некоторыми формами рака у людей; эти проблемы могут повлиять на восприятие потребителями приемлемости. Поэтому мясо с содержанием жира от 3 до 7,3% обычно считается приемлемым. Потребители, заботящиеся о диете / своем здоровье, могут быть готовы пожертвовать вкусовыми качествами ради более низкого содержания жира.

Рис. 3.1. Окно приемлемости. Адаптировано с разрешения Designing Foods : Варианты продуктов для животных на торговой площадке .Авторское право 1988 г. Национальной академией наук.

Предоставлено Национальной академией прессы, Вашингтон, округ Колумбия.

Как внутримышечный жир влияет на вкусовые качества? Один из способов - это связь внутримышечного жира с сочностью мяса. По мере увеличения внутримышечного жира люди воспринимают мясо сочнее. Во время жевания или во время первых укусов, если присутствует жир, часть его выделяется и стимулируются слюнные железы. Это приводит к ощущению сочности, кроме того, мясо с более высоким содержанием жира может давать более длительное устойчивое восприятие сочности.Савелл и Кросс (1988) заявили, что «жир может влиять на сочность, увеличивая способность мяса удерживать воду, смазывая мышечные волокна во время приготовления, увеличивая нежность мяса и, таким образом, увеличивая ощущение сочности», или стимулируя выделение слюны во время жевания. '.

Второй способ, которым внутримышечный жир влияет на вкусовые качества, - это соотношение между содержанием жира и нежностью. Интересно, что существуют противоречивые данные о связи нежности мяса и жира.Савелл и Кросс (1988) поддержали связь между увеличением внутримышечного жира и нежностью мяса, предложив четыре гипотезы. Первая гипотеза, теория объемной плотности, утверждает, что, поскольку жир имеет меньшую плотность, чем денатурированный нагреванием белок в приготовленном мясе, по мере увеличения процентного содержания жира общая плотность мяса уменьшается. По мере того, как объемная плотность уменьшается в пределах данного куска мяса, мясо становится более нежным. Вторая гипотеза определяется как эффект смазки. Внутримышечный жир - это в основном триглицериды, хранящиеся в жировых клетках, встроенных в перимисиальную соединительнотканную стенку мышцы.По мере приготовления мяса триглицериды плавятся и омывают мышечные волокна. По мере пережевывания мяса выделяется жир, усиливается слюноотделение, и мясо воспринимается как сочное. Кроме того, мышечные волокна легче сдвигаются или скользят, что усиливает ощущение нежности. Третья гипотеза, теория страхования, утверждает, что жир обеспечивает защиту от негативного воздействия чрезмерного приготовления пищи или высокой температуры на денатурацию белка. Белки мяса участвуют в связывании воды в мышечных волокнах.По мере приготовления мяса белки денатурируют и теряют часть своей способности связывать воду. Жир может действовать, чтобы изолировать передачу тепла или замедлить передачу тепла, так что денатурация белка будет менее серьезной и меньше влаги теряется во время приготовления. Четвертая теория, или теория деформации, связана с ослаблением перимизиальной соединительной ткани, окружающей мышечные пучки. Поскольку мраморность откладывается в виде жировых клеток, рассеянных в перимисиальной соединительной ткани, развитие и увеличение количества жировых клеток ослабляют структуру соединительной ткани, в результате чего мясо становится более нежным.

Чтобы понять, влияет ли мраморность или внутримышечный жир на принятие потребителей и последующую связь с обученными сенсорными реакциями, было проведено исследование удовлетворенности потребителей говядины (Lorenzen et al. , 1999; Neely et al. , 1998; Savell et al. al. , 1999) в США. Стейки из говяжьей вырезки из четырех классификаций качества USDA были отобраны для представления четырех категорий качества, где Low Select будет включать стейки из говяжьей вырезки с Slight 00 до Slight 50 степеней мраморности, что соответствует примерно от 3 до 3.5% химический липид; Стейки High Select имели степень мраморности от легкой 51 до легкой 100 или приблизительно от 3,5 до 4,0% химического липида; Стейки Low Choice имели небольшую мраморность или около 4-5% химических липидов; и Top Choice состоял из стейков со средней и умеренной степенью мраморности или примерно от 6 до 7% химического липида. Химические аппроксимации липидов были спроектированы Савеллом и Кроссом (1988). Стейки оценивали 300 домохозяйств в четырех городах, где в каждом домохозяйстве было двое взрослых потребителей, которые ели говядину три или более раз в неделю.Четыре стейка из филейной части каждой туши были поданы четырем потребителям в каждом городе, и один стейк был оценен обученной группой описательных атрибутов мяса, а сила сдвига Warner-Braztler была проведена как механическое измерение нежности, как описано AMSA (1995). Потребители высоко оценили стейки Top Choice по вкусу и сочности (Таблица 3.1). Им понравилась нежность и вкус стейков Choice (Top Choice и Low Choice) по сравнению со стейками Select, и они указали, что стейки Choice имеют более высокую интенсивность вкуса, чем стейки Select.Обученные сенсорные панели также указали, что по мере увеличения показателя мраморности приготовленные стейки из говяжьей вырезки были более сочными, нежными, более интенсивными по вкусу и имели более высокий уровень вкуса говядины и вкуса говяжьего жира (Таблица 3.1). Значения силы сдвига Warner-Bratzler уменьшались по мере увеличения оценки мраморности (таблица 3.1). В этом же исследовании оценивались также верхняя вырезка и верхние стейки. Эти стейки имели немного более низкое содержание жира, чем стейки из верхней части филе, и соотношение мраморности и вкусовых качеств было не таким сильным.

Таблица 3.1. Средние значения наименьших квадратов для стейков из верхней части филейной части из исследования удовлетворенности потребителей говядины США для сенсорных характеристик потребителей, - описательные сенсорные атрибуты мяса, обученные на , и сила сдвига Уорнера-Братцлера (кг) в соответствии с классом качества USDA

9 5 Сенсорное мясо 5 d
Признак качества Оценка качества USDA Среднеквадратичная ошибка P -значение
Наилучший выбор Низкий выбор Высокий выбор Низкий выбор
5 Сенсорные атрибуты потребителей
В целом нравится / не нравится 19.2 c 19,1 c 18,8 c 18,7 c 3,06 0,0004
1 18,0 c 3,57 0,0006
Нежность нравится / не нравится 19,0 cd 19,2 d d 188100 21100 d 18,6100 .6 c 3,28 0,0001
Интенсивность аромата 19,1 c 19,2 d 18,9 cd cd

18,95 Нравится / не нравится

19,3 cd 19,3 d 19,0 cd 18,9 c 2,88 0,0002
0,0002
Сочность 5.8 d 5,6 c 5,5 c 5,4 c 0,58 0,0001
Нежность мышечных волокон 610021 6,5 d c 6,5 c 0,58 0,01
Количество соединительной ткани 6,8 c 6,9 d 6.9 6100818 c 6,9 6100818 c9 c 0,45 0,55
Общая нежность 6,6 d 6,6 cd 6,5 c 16 6,5 9018 9018 9018 9018 9018 9018 9018 Интенсивность вкуса 5,7 d 5,7 d 5,6 c 5,6 c 0,31 0,002
Интенсивность вкуса говядины 3,5 d 3,3 c 3,3 c 0,32 0,0001
Интенсивность вкуса говяжьего жира 100 2,1 100 2,1 e 1,8 c 1,8 c 0,23 0,000a
Измерение механической прочности b
Warner 2.70 d 2,75 d 3,00 c 2,95 c 0,71 0,0002

У потребителей свинины аналогичное исследование было проведено в трех городах United. Состояния. Отбивные из свиной корейки были выбраны таким образом, чтобы варьироваться по pH, содержанию липидов и нежности, как определено значением силы сдвига Warner-Bratzler (таблица 3.2). Потребители свинины в США не оценивали свиные отбивные по содержанию липидов.Однако, когда подобное исследование было проведено с японскими потребителями (Таблица 3.3), японские потребители оценили свиные отбивные с более высоким баллом мраморности Национального совета производителей свинины (NPPC) (баллы мраморности NPPC представляют собой визуальную оценку внутримышечного жира, и они связаны с химическое значение липидов), они были сочнее, им понравился аромат и вкус, им понравился цвет, и им, как правило, понравилось количество жира и внешний вид. Отбивные из свинины с наивысшим уровнем липидов, как правило, не предпочитались японскими потребителями, скорее всего, из-за слишком большого количества видимого жира.Таким образом, существует взаимосвязь между мраморностью и вкусовыми качествами мяса, но эта взаимосвязь может варьироваться в зависимости от вида мяса и среди групп потребителей. Хотя эта взаимосвязь не является сильной для всех видов мяса, усиление мраморности или внутримышечного жира помогает улучшить вкусовые качества мяса.

Таблица 3.2. Наименьшие квадраты означают сенсорные черты и потребителей свинины, которые зависят от заранее определенных категорий липидов, силы сдвига Уорнера-Братцлера и pH от корейских отбивных из исследования сенсорных ощущений потребителей свинины в США.

0,08 0,08 9018 9018 9018 9018 9018 9018 9018 9018 9018 9018 9018 908 908 21 3,2 категория

004

4 4 908 184 5 f

0 Таблица дисперсионного анализа.

По материалам Miller et al. (2000).

Таблица 3.3. Наименьшие квадраты означают для сенсорных оценок потребителей свиных отбивных из японского исследования потребителей свинины, которые варьируются в зависимости от оценки мраморности NPPC, определенной на 10-м ребре в длинной мышце.

Характеристика n Сочность Нежность Вкус В целом как
Категория pH Низкий 648 3,3 d 3,3 d 3,2 3,2 d
Средний 620 3.3 d 3,3 d 3,2 3,2 d
Высокое 498 3,5 e 3,4 e 1
RSD c 1,13 1,08 1,10 1,03
Категория липидов 0,20 0,121 0,09 18
Низкий 427 3,4 3,3 3,3 3,2
Средний 857 3,3 3,3 908 21 3,4 3,4 3,4 3,3
RSD c 1,3 1,08 1,05 1,03
0,0001 0,0004 0,0001
Высокий 379 3,2 d 3,1 d 3,1 d 18 3,4 d 3,3 e 3,3 e 3,3 e
Низкий 520 3,5 e 15 3,4 e 3,4 e
RSD c 1,12 1,07 1,05 1,03 1,03
a d 3,07 d 908 9018 9018 901 9018 d жир В целом 908 5 и др. (2000)

Внутримышечный жир также имеет косвенное отношение к нежности мяса. По мере роста и развития животных жир откладывается последовательно, и мраморность - последнее жировое депо, которое необходимо заполнить. Таким образом, мраморность является показателем роста и состояния питания животных.Если животных кормят высокоэнергетической пищей, они быстро растут или имеют высокие темпы накопления белков и липидов. Конечным результатом являются более тяжелые животные с более высоким уровнем подкожного, шовного и внутримышечного жира и большей мышечной массой. Эти более тяжелые, толстые и более мускулистые туши охлаждаются медленнее и менее подвержены закалке, вызванной холодом (см. Обсуждение в 3.2.2). Кроме того, животные, получавшие рацион на основе энергии, которые быстро растут, обладают более высокой растворимостью коллагена (см. Обсуждение в 3.2.3), улучшающая нежность мяса. Становится очевидным, что взаимосвязи между соединительной тканью, мышечным волокном и жировым компонентом участвуют в понимании вкусовых качеств мяса.

Было показано, что мраморность влияет на вкусовые качества мяса потребителя и обученной сенсорной панели (таблицы 3.1, 3.2, 3.3). По мере увеличения уровня жира потребителям нравится вкус говядины и свинины. Жир имеет характерный аромат и был определен как один из основных компонентов лексикона мясных вкусов (Johnsen and Civille, 1986).Хотя жир не является преобладающим ароматом мяса, он обеспечивает баланс между нежирным и жирным вкусами. Когда в мясе очень мало жира, преобладают вкусы, связанные с постным мясом, такие как нежирная говядина, сывороточный, кровянистый, зернистый, металлический, ливрейный / органный и бульонный (Johnsen and Civille, 1986; Lyon, 1987). По мере увеличения уровня жира или мраморности аромат или вкус вареного жира в мясе увеличивается, и этот аромат может способствовать уменьшению или маскированию вкусовых характеристик, связанных с постным мясом, обеспечивая баланс вкусов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Copyright © 2019 Sozvezdie
Потребительский атрибут Показатель мраморности c
1 2 3 4 5 6

10 как

3,20 3,11 3,16 3,27 3,87 3,00 0,13
Сочность нравится / не нравится a 3.09 de 3,00 d 3,01 de 3,13 de 4,12 e 3,36 de 0,048 0,048 9100 908 3,34 3,29 3,25 3,39 4,25 3,82 0,07
Вкус нравится / не нравится a 3,15 d .19 d 3,14 d 3,29 d 4,12 e 3,64 de 0,04
d 9100 9100 В целом вкус как / 9100 d 9100 3,16 d 3,12 d 3,34 de 4,25 f 3,82 ef 0,006
dislike5.01 d 3,11 de 3,19 de 3,32 de 3,75 e 2,82 d 0,02 0,02 3,17 d 3,23 de 3,28 de 3,87 e 2,82 d 0,04
3,36 de 3,15 d 3,25 a 3,87 e 2,91 d 0,02
3,06 d 3,19 de 3,26 e 3,36 e 3,75 e 3,09 de 1 3,09 de 1 3.00 d 3,13 d 3,23 d 3,34 d 3,50 d 2,82 d 0,009