Рубрика

Варенье из абрикосов с косточками: Абрикосовое варенье с косточками — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр — директор Cookpad .

Содержание

Абрикосовое варенье с косточками -пошаговый рецепт с фото

1) Абрикосы помыть под струёй холодной воды и выложить на полотенце. Оставить абрикосы на некоторое время, чтоб они обсохли.

2) Дальше, каждый плод нужно разрезать ножом, на половину и извлечь косточку. Косточки не выбрасываем, именно в них заключается  секрет нашего вкусного абрикосового  варенья.

3) Очищенные абрикосы от косточек слаживаем в ёмкость для варки варенья. Я всегда любое варенье варю в чугуне. Очень удобно, надёжно и не пригорает.

4) Лимон тщательно моем.  Разрезаем на 4 части и прокручиваем на мясорубке вместе с кожурой и с косточками, если таковые имеются. Либо можно нарезать на тоненькие дольки, без измельчения.

5) Следующий шаг: получившуюся цитрусовую массу выкладываем к абрикосам и засыпаем всё сахаром. Ёмкость со всем добром нужно хорошенько встряхнуть, чтоб сахар распределился по всем абрикосам. Чугун накрываем тонким  полотенцем и оставляем на 3 часа, чтоб абрикосы пустили сок.

6) Не расслабляемся, берём молоток в руки и начинаем колоть косточки от абрикос. Стараемся делать это аккуратно, чтоб ядрышки оставались целыми. Кто то может сейчас завозмущаться, ведь ядра же горькие! Да, они горькие в сыром виде, но благодаря им,

абрикосовое варенье получается с особенной изюминкой!

7) Теперь, когда абрикосы пустили сок, ставим казан на огонь и доводим до кипения. Обязательно снимаем пену деревянной ложкой или шумовкой. Если пенку не соберёте, варенье может заплесневеть. Пену собрали? Убавляем огонь до маленького и варим.

Варенье можно сварить в один приём, только время варки нужно увеличить до одного часа или даже более. Но сегодня мы сварим абрикосовое варенье в три приёма. Выбирайте и варите варенье на Ваш вкус и цвет.

Если Вам нравится густое варенье из абрикосов - варите 15 минут с момента закипания. Если жидковатое и светлое - 5-10 минут. Этого будет достаточно. Снимаем с огня и оставляем остывать около 8 часов, может и больше. В общем,  пока полностью не остынет.

Спустя 8 часов, снова ставим на средний огонь, доводим до кипения и обязательно не забывайте помешивать. Запах абрикос и цитрусовых в квартире умопомрачающий. Оставляем, чтоб покипело желаемое время, и отправляем снова отдыхать варенье на 8 часов.

И последний, третий раз, пока варенье будет закипать подготовим банки и крышки. Их нужно простерилизовать. Многие хозяюшки делают эту процедуру по разному, я лично банки обдаю крутым кипятком, а крышки либо тоже запариваю, или протираю тщательно смоченной ваткой со спиртом. И быстро и легко.

Тара для варенья готова. Варенье как закипит в третий раз, засыпаем в него ядрышки от косточек, перемешиваем и варим 10 минут.

Заполняем баночки готовым абрикосовым вареньем, закрываем крышками. Переворачиваем крышками вниз (не обязательно) и укутываем чем-то мягким и толстеньким (одеялом, пледом). Оставляем банки до полного остывания.

Ну что, устали немного? Зато зимой будет чем полакомится. Варите варенье, это очень вкусно. Варенье - это хорошо, а вот какой вкусный получается компот из абрикос. Заходите и смотрите.

Удачных Вам домашних  заготовок и до новых рецептов на страницах моего сайта!

Варенье из абрикосов с ядрышками из косточек на зиму рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовить продукты. Абрикосы хорошо промыть.

  • Шаг 2:

    Разрезать пополам и достать косточки. Варить можно дольки или разрезать на четвертинки. Косточки расколоть и извлечь ядра, их обязательно промыть.

  • Шаг 3:

    Подготовленные абрикосы кладём в варочный таз и послойно пересыпаем сахаром - половина от нормы. Оставить на 2 - 3 часа, чтобы фрукты пустили сок.

  • Шаг 4:

    Как только в тазе появится сок, поставить его на небольшой нагрев, помешивая дать полностью раствориться сахару.

  • Шаг 5:

    Затем увеличить нагрев до среднего.

  • Шаг 6:

    Дать массе закипеть, перемешать и дать ещё закипеть два раза, каждый раз перемешивая.

  • Шаг 7:

    Снять с плиты. Покачивая таз согнать пенку к центру и обязательно снять её.

  • Шаг 8:

    В горячую массу всыпать оставшийся сахар и аккуратно перемешать, так сахар быстро растворится. Накрыть таз марлей и оставить до полного остывания, часа на 3 - 4.

  • Шаг 9:

    По истечении этого времени процедуру повторить ещё раз.

  • Шаг 10:

    Подготовить банки: - промыть с питьевой содой, хорошо прополоскать под проточной водой. Мокрыми поставить в холодную духовку горлышком вниз, также разложить крышки. Включить на 150 градусов, после достижения заданной температуры стерилизовать банки 0,5л - 10 минут, 1л - 15 минут. Для меня этот способ стерилизации самый удобный, пользуюсь им много лет, не подводил.

  • Шаг 11:

    И только в третий раз, после закипания, всыпать в него ядрышки косточек и проварить варенье 3 - 5 минут. Снять пенку.

  • Шаг 12:

    Готовое варенье получается достаточно густое, но всё же не как джем. Его очень удобно использовать как начинку в рулеты, пироги, ватрушки, прослойку для бисквитных коржей, промазывать блинчики, но можно и макать оладьи.. Консистенция очень удачная для широкого применения.

  • Шаг 13:

    Горячее варенье разлить в теплые сухие стерилизованные банки и закрутить. Перевернуть на крышку, дать остыть. Сразу убрать в погреб или холодильник. Я готовила небольшой объём для начинок, поэтому разлила в стаканчики 350 мл для джема с пластиковыми крышками. Всего получилось 1л и стакан на пробу.

  • Абрикосовый джем с косточками на зиму

    Абрикосовый джем с косточками – лучший десерт, обладающий незабываемым ароматом и вкусом. Это вкусное лакомство имеет однородную, желеобразную консистенцию, что отличает его от варенья. Джем можно использовать в качестве сладкого соуса, подавать на завтрак с тостами или выпекать с ним пироги. Для заготовки брать только спелые абрикосы без повреждений. Плоды должны быть сочными и мягкими, но без признаков гнили. Кроме того, нельзя использовать для консервирования зараженные вредителями фрукты.

    Ингредиенты

    • абрикосы – 1 кг 500г;
    • сахарный песок – 750 г;
    • вода – 3 ст. л.

    Абрикосы следует промыть под проточной водой, а затем оставить на несколько минут в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.

    Подсохшие плоды освободить от косточки, разломив или разрезав их пополам. Мякоть выложить в широкий таз.

    Косточки в свою очередь необходимо очистить от скорлупы.

    Затем с них следует снять тонкую верхнюю пленку. Для этого замочить косточки в теплой воде на полчаса, чтобы она легче отходила.

    В таз с абрикосами налить 3-4 ст. л. воды. Поставить на слабый огонь и накрыть крышкой. Фрукт должен пустить сок. Проварить в нем абрикосы 15–20 минут. Затем их нужно перемешать, и продолжить варить на среднем огне. Когда абрикосы полностью размякнут, таз необходимо снять с огня. Абрикосовую масс у следует еще раз перемешать, и оставить под крышкой на 20 минут, чтобы она остыла до теплого состояния.

    После этого массу нужно протереть через мелкое сито. Это делается для того, чтобы удалить грубые волокна и кожицу, а также добиться однородной консистенции. Абрикосы необходимо закладывать в сито небольшими порциями.

    Полученное абрикосовое пюре следует взвесить, чтобы определить необходимое количество сахарного песка для джема.

    На 1 кг пюре необходимо 750 г сахара. Но вы можете изменить количество сахара, в зависимости от сладости абрикосов и ваших вкусовых предпочтений. Добавить сахарный песок.

    Высыпать в пюре очищенные абрикосовые косточки.

    Поставить таз на слабый огонь. Его содержимое тщательно перемешать, чтобы кристаллы сахара полностью растворились. С момента вскипания огонь необходимо увеличить до среднего. Регулярно снимать пену с поверхности деревянной ложкой. Абрикосовая масса начнет постепенно густеть, поэтому ее необходимо непрерывно энергично перемешивать, чтобы джем не пригорел, и не пристал к стенкам и дну таза. Чем дольше варить, тем гуще получится конечный продукт.

    Варить абрикосовый джем с косточками следует 30 минут. Как только он потемнеет и достаточно загустеет, варку нужно прекратить.

    В горячем состоянии фруктовое пюре будет все казаться жидким, но по мере остывания, масса будет густеть. Готовность проверить, налив немного джема на блюдце. Он не должен растекаться. Горячее пюре разложить по стерильным сухим банкам. Из 1 кг абрикосового пюре получается 750 мл джема.

    Банки следует плотно закупорить прокипяченными крышками, перевернуть вверх дном и накрыть полотенцем.

    Когда абрикосовый джем с косточками полностью остынет, его можно хранить при комнатной температуре в темном шкафу или кладовой в течение 1 года.

    Хозяйке на заметку

    • Сделать пюре можно  погружным блендером или через мясорубку. В этом случае абрикосы предварительно ошпарить кипятком и снять с них кожуру. Мякоть, или перемолотую через мясорубку массу сложить в таз и всыпать сахар. Затем варить, как описано выше. Через мясорубку мякоть пропустить до варки, а погружным блендером измельчить уже после того, как абрикосы проварятся.
    • Варят джем из абрикосов только в эмалированной или медной посуде.
    • При варке обязательно нужно непрерывно помешивать, особенно, когда джем начет густеть. Иначе он может пригореть, и вкус блюда будет безнадежно испорчен.
    • Чтобы абрикосовый джем остался светлым, не нужно варить его долго. Лучше проварить несколько раз по 10 минут.
    • Перед приготовлением джема обязательно нужно попробовать абрикосы. Если фрукт кисловатый, нужно будет увеличить количество сахара.

    Как загустить джем

    В качестве загустителя можно использовать желатин. Для этого нужно высыпать его в небольшую пиалу и залить теплой водой. Оставить, чтобы желатин набух. Затем поместить пиалу на водяную баню и варить, постоянно помешивая, пока он не растворится полностью. Только после этого желатин добавить в джем из абрикосов, постоянно при этом перемешивая. В качестве желирующей добавки  можно использовать желфикс, пектин, агар-агар. Используя те или иные загустители, придерживайтесь рекомендаций по соотношению добавки к основному продукту.

    Варианты приготовления

    Здесь представлен рецепт джема из абрикосов с косточками, но если они горькие или вам просто не хочется колупаться с ними, то можете их не добавлять. Альтернативой абрикосовых косточек может стать миндаль или грецкие орехи. Получится не менее вкусно. Миндаль можно добавлять целиком, а грецкие орехи желательно нарезать кусочками.

    В джем из абрикосов можно добавить приправы или алкогольные напитки – сок и цедру цитрусовых, мяту, кофе, анис, какао, ванилин, коньяк или ликер. Это придаст пикантности готовому продукту.

    Джем очень удобно готовить в мультиварке. Для этого мякоть абрикосов без кожицы пропустить через мясорубку. Полученную массу выложить в емкость прибора и всыпать необходимое количество сахара. Закрыть крышку и готовить в режиме «джем». Этот способ избавляет от необходимости постоянно контролировать процесс.

    Теперь вы знаете все секреты и тонкости приготовления джема из абрикосов с косточками. Не бойтесь экспериментировать, чтобы найти именно тот рецепт, который придется вам по вкусу.

    Варенье из абрикосов с ядрышками рецепт с фото на Webspoon.ru

    Абрикосовое варенье с ядрами

    Варенье из абрикосов варят как с косточками, так и без них, но варенье с косточками более ароматно и имеет свой неповторимый вкус.

    При варке варенья из косточковых плодов следует иметь в виду, что в ядрах косточек вишни, абрикосов, персиков, слив содержится вещество — амигдалин, который в организме распадается на ряд компонентов, одним из которых является синильная кислота. Известно, что синильная кислота — сильнейший яд, небольшого количества которого, достаточно для того чтобы вызвать тяжелое отравление. Хотя считается, что в ядрышках количество её ничтожно мало, следует учитывать, что при длительном хранении оно увеличивается. Вот почему заготавливать впрок ягоды и плоды с косточками можно, но хранить их следует не больше года.

    Если все же «просроченные» консервы выбросить жалко, то для дальнейшего употребления необходимо произвести дополнительную обработку. Рекомендуется слить сироп, вынуть косточки, мякоть смешать с сиропом и прокипятить в течение 30–40 минут. Этим полностью снимается опасность отравления.

    Как приготовить "Варенье из абрикосов с ядрышками" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления варенья нужно взять плотные, слегка недозревшие абрикосы, сахар и воду.

    Шаг 2 Ссылка

    Абрикосы вымыть, сделать надрезы и выдавить косточки.

    Шаг 3 Ссылка

    Косточки расколоть, вынуть ядра и вставить их в отверстия абрикосов.

    Шаг 4 Ссылка

    Сахар растворить в горячей воде, довести до кипения при постоянном помешивании и прокипятить в течение 2–3 минут. Затем раствор профильтровать через прокипяченную фланель или сложенную в 3–4 слоя марлю, снова довести до кипения и уварить на сильном огне на 1/4 объёма.

    Шаг 5 Ссылка

    Подготовленные абрикосы с ядрами залить горячим сиропом и оставить на 12 часов.

    Шаг 6 Ссылка

    После выстойки сироп слить, дать ему вновь закипеть, опять залить им абрикосы и дать постоять ещё 10 часов. На третий день варенье доварить. В готовом варенье абрикосы и сироп должны быть прозрачными. Варенью дать остыть, а затем расфасовать его в сухие стерилизованные банки, накрыть прокипяченными крышками и укупорить.

    Сколько времени стерилизовать банки в духовке

    Варенье из абрикосов с косточками: 5 королевских рецептов

    Королевский рецепт варенья из абрикосов подразумевает наличие косточек или орехов. Чаще всего в сироп добавляются ядра, но иногда готовятся все плоды целиком.

    Кто-то боится варить его с косточками, считая что содержание в них синильной кислоты будет вредно. Но ведь не нужно складывать в сироп все ядра от килограмма фруктов, хватит и 100 грамм. Самое основное, почему они добавляются, это появление миндального привкуса в варенье.

    Но, важно помнить, что хранить такое лакомство нужно не более года. А для внутреннего спокойствия, что оно не покроется плесенью, добавьте при варке щепотку лимонной кислоты или сок половинки лимона.

    Это варенье считается капризным потому, что может быстро прокиснуть, если вы добавите мало сахара.

    Поэтому во избежание данной неприятности, используйте на 1 кг фруктов не менее 500 г сахарного песка и заливайте готовое лакомство только в стерилизованную тару.

    Кстати, раз уж вы любите абрикосы, предлагаю приготовить из них компотик.

    Но прежде чем перейти к описанию всех рецептов, обратим внимание на нюансы, которые нужно принять во внимание перед началом готовки.

    1. Для того, чтобы варенье было красивое больше подходят плоды, которые не успели перезреть и остались упругими.
    2. Чтобы не образовывалась пенка, добавьте в сироп немного сливочного масла.
    3. Готовьте варенье в емкости с толстыми стенками и дном. Так сахарный сироп не пригорит.
    4. Когда вынимаете ядрышки, то снимайте с них коричневую пленку, она в варенье горчит.
    5. Коричневая пленочка ядрышка придает варенью привкус миндаля, но сироп становится горьковатым.
    6. Раскалывать нужно только сухие косточки, иначе вы сломаете зернышки.
    7. Разбивать косточки удобно молотком или прессом для чеснока, если нет специальной дробилки для орехов.
    8. Стандартные пропорции абрикосового варенья 1:1 (плоды к сахару). Но это очень сладко, поэтому допустимо брать от 500 г сахарного песка.
    9. При добавлении пряностей: корицы, гвоздики или листьев смородины, вы получаете очень ароматный сироп.
    10. Если вы боитесь, что варенье пойдет плесенью, то добавьте в сироп 1 ч.л. лимонной кислоты из расчета на три килограмма сахара.
    11. Перед приготовлением попробуйте ядрышки, если они горчат, то сразу замените их на кусочки миндаля или грецких орехов.

    Варенье из абрикосов с косточками

    Очень необычно выглядит варенье из цельного абрикоса, когда косточка не удаляется, а остается внутри. В приготовлении оно дольше, потому что целый плод не сразу отдает сок. А чтобы ускорить этот процесс, кожицу на фрукте нужно проколоть зубочисткой или ножом в нескольких местах. Также через эти отверстия мякоть будет напитываться сиропом, в результате чего плоды не сморщатся, а останутся наливными и упругими в баночках.

    Соотношение на 1 кг фруктов берете 1 кг сахарного песка.

    Плоды промываем, обсушиваем. Берем зубочистку и протыкаем каждый фрукт в нескольких местах. Затем засыпаем сахаром и ждем, когда выделится сок. Т.к. у нас фрукты целые, то выделение сока происходит дольше, чем когда они кусочками.

    Затем ставим их на огонь, как только вы увидите, что варенье закипает, сбавляем огонь до умеренного. По возможности снимаем пенку.

    Варим 25 минут, затем снимаем казан с огня и полностью остужаем.

    Затем снова варим 25 минут на умеренном режиме плиты и закатываем в стерилизованную тару.

    Царское абрикосовое варенье с ядрышками

    Это варенье называют царским или королевским. Смысл в том, чтобы начинить плод орехом или ядрышком из косточки. О том, как приготовить его с грецкими орехами я напишу чуть ниже. А сейчас начнем начинять фрукты поштучно беленькими цельными ядрами.

    Ингредиенты:

    • абрикосы — 1 кг
    • сахар — 1 кг
    • вода — 1 ст

    Абрикосы берем плотные, иначе при надавливании на них у вас в руках останется каша.

    Теперь нужно выдавить из плодов косточку. Для этого берем карандаш или палочку для суши и тупым концом вдавливаем в абрикос с той стороны, где он соединялся с веткой. При надавливании на карандаш, косточка начнет сама прорезать мякоть острым концом и аккуратно выйдет.

    Когда мы освободим все фрукты. То начинаем обсушивать косточки. Из сырых достать целое ядрышко не получится, они почему-то всегда ломаются. А вот из сухих это сделать вполне возможно.

    Каждое зернышко очищаем от коричневой кожуры, она в варенье придает горечь. Но если вам это нравится, можете оставить их, как есть.

    Затем вставляем ядрышки обратно в плоды через отверстие, образовавшееся при выдавливании косточки.

    Соединяем сахар и воду. И ждем закипания сиропа. И сразу в эту горячую массу выкладываем начиненные фрукты. Оставляем варенье остывать на 10 часов, чтобы фрукты вобрали сахар и отдали сок.

    Затем достаем фрукты шумовкой, а сироп с выделившимся соком снова кипятим, снимая пену. И снова помещаем в него абрикосы.

    Оставляем заготовку на 6 часов. А затем всю массу кипятим на огне 20 минут и закатываем в стерилизованные банки.

    Королевский рецепт «Пятиминутка» с орехами

    Этот вариант варенья получается совсем не дешевым. Может поэтому и называется «Королевским». Но думаю, что все же свое название оно получило за свой необычный вкус и трудоемкость. Ведь нам нужно надрезать каждый плод и вместо косточки положить орешек.

    А готовить мы его будем по способу «Пятиминутка». Смысл в том, что варенье после закипания варится ровно пять минут, затем остывает 10-12 часов. Затем снова варится 5 минут и остывает около 10 часов. И так нужно сделать минимум три раза. Если же вы хотите густое варенье, то количество пятиминуток увеличиваете, пока не выкипит ненужная влага, а сироп не приобретет нужную консистенцию.

    Ингредиенты:

    • абрикос – 2,5 кг,
    • 2 кг сахара,
    • 500 — 600 мл воды,
    • 100 — 150 г ядер грецкого ореха.

    Промытые и обсушенные плоды разрезаем посередине и вынимаем косточку, а вместо нее в серединку кладем кусочек грецкого ореха.

    Когда все плоды начинили орехами, начинаем готовить сироп.

    3 стакана воды выливаем в таз для варки варенья, засыпаем в него сахарный песок. Доводим до кипения.

    Как только сахар растворился, спускаем в него наши фаршированные абрикосы.

    Для аромата можно добавить по паре вишневых или смородиновых листочков.

    В этом сиропе абрикосы готовятся пять минут, затем снимаем таз с плиты и остужаем фрукты часов 10. Чтобы они хорошо напитались сиропом и отдали свой янтарный сок.

    Затем снова варим варенье пять минут, выключаем огонь и снимаем пенку. Оставляем его постоять еще 7 часов.

    Затем снова варим варенье пять минут после закипания и разливаем эту горячую массу по баночкам. Если вы добавляли листья, то вытаскиваем их из сиропа до закатки.

    Укутываем все баночки теплой одеждой или полотенцами до естественного постепенного остывания.
    Из указанного количества ингредиентов выходит пять поллитровых баночек.

    Видео рецепт густого варенья с абрикосовыми дольками

    Для тех, у кого есть перезревшие плоды, предлагаю видео рецепт, в котором они смешиваются с упругими и увариваются в густой сироп. В итоге получается, что красивые наливные дольки остаются внутри, а в сиропе можно поймать волокна абрикоса.

    Обратите внимание совет со сливочным маслом, если не хотите, чтобы в варенье образовывалась пена.

    Как сварить угощение в мультиварке

    Мультиварка выручает меня постоянно. И варенье варить в ней одно удовольствие. Особенно, когда у вас небольшой объем продуктов. Или же когда не хочется добавлять жар от плиты к жаркому летнему дню. Чтобы потом не выйти на улицу из кухни, как из парилки.

    Ингредиенты:

    • 1 кг абрикосов
    • 1 кг сахарного песка
    • Половинка лимона
    • 0,5 стакана воды

    Мытые плоды абрикосов делим на половинки и извлекаем косточки. А из них достаем ядрышки.

    В чашу мультиварки наливаем половину стакана воды.

    Затем выкладываем все половинки с ядрышками и засыпаем сахарным песком.

    Выжимаем сок половинки лимона в чашу мультиварки прямо в сахар.

    Включаем режим тушения на 30 минут. Затем открываем крышку и дальше уже ее не закрываем, чтобы варенье не вышло пеной через верх. Смотрим, как сахар тает, абрикосы выделяют сок.

    Так варим на этом режиме еще 30 минут. Перемешивая через каждые 10 минут.

    Затем заливаем массу в стерилизованные поллитровки и закрываем крышками. Обратите внимание, что их обязательно нужно прокипятить.

    Конечно, начинять абрикосы орешками или ядрышками – это занятие кропотливое, но зато как вкусно будет лакомиться таким угощением зимой! Ведь можно достать целый солнечный плод. А сиропом полить блинчики или оладьи.

    Варенье из абрикосов без косточек

    Один любимых мною сортов варенья – абрикосовое. Ароматное, красивого янтарного цвета, с половиками фруктов – оно хорошо просто к чаю, к блинам, к оладьям. Сегодня вы увидите сразу четыре рецепта на зиму: классическую «пятиминутку» (без косточек, густое, с целыми дольками), так называемое «королевское» с ядрышками из косточек; с миндалем и ленивый, быстрый и простой вариант в микроволновке.

    Варенье Пятиминутка из абрикосов без косточек дольками

    Если вы не знаете, что такое 5-минутка: это способ варки, когда ягоды или фрукты провариваются в течение 5 минут, чтобы сохранить их целостность. Иногда процедуру повторяют, иногда достаточно одного раза, как в нашем рецепте.

    Ингредиенты:

    • абрикосы – 1кг;
    • сахар – 1кг.

    Как варить абрикосовое варенье правильно, чтобы дольки были целыми

     

    1. Сначала перебираем плоды, отбраковываем некачественные, а хорошие промываем под проточной водой. Затем каждый разрезаем пополам и вынимаем косточки.
    2. Подготовленные таким образом абрикосы складываем в емкость, в которой будем их варить. Это может быть либо эмалированная посуда, либо из нержавеющей стали. Засыпаем сахаром, немного встряхиваем и оставляем на несколько часов . На столько времени, сколько у вас есть, можно даже на ночь.
    3. За это время сахар растворится полностью или частично. Это зависит от сочности фруктов. У меня абрикосы были суховатые и поэтому сахар разошелся далеко не весь.
    4. Так как варенье варится очень быстро, то сначала есть смысл подготовить банки – стерилизовать их и крышки.
    5. Ничего страшного, ставим кастрюлю на плиту на маленький огонь и ждем, когда абрикосы дадут сок, а сахар растает. Размешивать нельзя! Только время от времени встряхивать кастрюлю вперед-назад.
    6. Ждем закипания и засекаем время. Через 5 минут выключаем и горячим разливаем по банкам и сразу же укупориваем крышками.
    7. Переворачиваем, накрываем чем-то теплым, чтобы процесс остывания шел медленно. Это способствует лучше стерилизации и увеличивает срок хранения.

     

    И вот оно готово – вкусное, густое варенье из абрикосов.

    Автор: Виктория С.

    Варенье из абрикосов с косточками (ядрышками) королевский рецепт

    Абрикосовое варенье с косточкой получается еще более вкусное и ароматное. Ядрышки от косточек придают ему удивительный миндальный вкус. Попробуйте теперь и вы приготовить это замечательное лакомство.

    Что нам надо:

    • абрикосы – 1 кг.;
    • сахар – 1 кг.;
    • вода – 150 мл.

    Как сварить варенье из абрикосов с ядрышками

    1. Абрикосы должны быть спелыми и плотными на ощупь. Из мягких лучше варить джемы и повидло, они быстро развариваются и теряют форму. На один килограмм абрикосов нам понадобится 1 килограмм сахара.
    2. Плоды моем, подсушиваем и делим на две половинки. Удобнее это сделать острым ножом. Вынимаем косточку, но не выбрасываем. Ядрышки от косточек мы добавим в варенье.
    3. В широкой кастрюле смешиваем воду и сахар. Для приготовления варенья лучше всего подойдет посуда из алюминия, нержавеющей стали или меди.
    4. Ставим кастрюлю на огонь и постоянно помешивая, доводим до кипения. У нас получился прозрачный сироп, в котором мы будем варить варенье. С горящей плиты сироп не убираем.
    5. В кипящий сироп постепенно добавляем половинки абрикосов, осторожно перемешивая.
    6. Нам нужно, чтобы все они напитались сахарным сиропом. Доводим варенье до кипения и варим еще около 5 минут. Затем убираем с плиты и оставляем на длительное время, можно на ночь.
    7. Теперь займемся косточками. Нам нужно расколоть косточку и достать из нее ядрышко. В домашних условиях, чтобы ничего не повредить, лучше делать это на толстой доске и на полу. Прикрываем косточки полотенцем и аккуратно стучим по ним молотком. Работа кропотливая и не всегда удается извлечь ядрышко целым. Измельченные ядрышки убираем, нам нужны только целые.
    8. Чтобы очистить ядра от кожуры, зальем их теплой водой и оставим на некоторое время.
    9. После того как ядрышки отмокли в воде, их очень легко очистить.
    10. На следующий день опять ставим кастрюлю на плиту и варим еще 5-7 минут. Убираем с плиты. Через три часа добавляем в него ядра и провариваем еще около 20 минут.
    11. Горячее варенье разливаем по стерилизованным банкам, присыпаем сахаром, закупориваем и укутываем до полного остывания.

    Варенье, сваренное таким способом, получается густым, с ярко насыщенном вкусом и цветом.

    Выход – 2 полулитровые баночки и остаток на чай!

    Автор: Елена

    Варенье абрикосовое с миндалем: рецепт с фото пошагово

    Предлагаю вам приготовить вместе со мной чудесное лакомство – абрикосовое варенье с миндалем. Из абрикосов получается очень яркое и солнечное варенье, миндаль же вносит особую изюминку и ореховый привкус.

    Список ингредиентов:

    • абрикосы – 1,3 кг.;
    • сахар – 1,1 кг.;
    • миндаль очищенный – 150 гр.

    Как приготовить: смотрим по шагам

    1. Готовить само абрикосовое варенье не сложно, больше усилий требует подготовка миндаля. Итак, приступим.
    2. Нам подойдут даже недозревшие абрикосы, в этом случае добавьте побольше сахара. Такие плоды даже лучше держат форму и не раскисают во время варки. Моем их, разламываем на две половинки и убираем косточки. Для варенья приготовим широкую кастрюлю с толстым дном. Добавляем в нее подготовленные абрикосы.
    3. Засыпаем половинки сахаром. Чем спелее они, тем меньше сахара нам потребуется.
    4. Чтобы сахар распределился равномерно по плодам, закрываем кастрюлю крышкой и встряхиваем ее. Или можно осторожно перемешать деревянной ложкой с длинной ручкой.
    5. Оставляем на несколько часов. Мои стояли всю ночь, дали много сока и сахар в нем практически растворился.
    6. На сильном огне доводим до кипения, затем снижаем огонь и варим около 20 минут. После этого снимаем кастрюлю с плиты и убираем охлаждаться. Мешать варенье не нужно, чтобы не повредить дольки абрикосов. По этой же причине снимаем пенку с варенья очень аккуратно.
    7. Пока варенье охлаждается, подготовим миндаль. Нужно очистить ядрышки от шелухи. Чтобы проще было это сделать, зальем миндаль кипятком и оставим его так на 20 минут.
    8. Очищаем миндаль и немного прокаливаем на горячей сковородке.
    9. Когда варенье полностью остынет, добавляем к нему миндаль и все перемешиваем. Ставим кастрюлю опять на плиту и варим около 15-20 минут после закипания. У готового варенья дольки не всплывают на верх и выглядят пропитанными сиропом.
    10. В это время стерилизуем баночки и крышки. Из такого количества ингредиентов получается три полулитровые баночки варенья. Еще горячим разливаем его по банкам.
    11. Чтобы наша заготовка стояла долго и не испортилась, посыпаем сверху сахаром. Закрываем банки крышками и после остывания убираем в прохладное место на хранение.

    Автор: Елена

    Варенье из абрикосов в микроволновке

    В разгар летнего сезона и доступности абрикосов хочу предложить вам рецепт варенья из него за 15 мин в микроволновой печи. Этот рецепт очень удобен, так как очень простой и занимает совсем мало времени, но зато порадует вас и ваших родных насыщенным цветом и прекрасным ароматом. Недостаток только в том, что нельзя приготовить варенье в большом количестве.

    Состав продуктов (ориентировочно на 200-250гр варенья):

    • абрикосы — 10шт;
    • сахарный песок – 6 ст.л.;
    • 1/2 лимона или 3 ст.л. воды.

    Как это сделать

    1. Промываем абрикосы, просушиваем и отделяем от косточек;
    2. Складываем в открытую термостойкую посуду для микроволновой печи (ни в коем случае не пластиковую) и емкость должна быть достаточно вместительной, так как при закипании абрикосы дают сок и варенье сильно пенится;
    3. Вливаем воду или лимонный сок, ставим в микроволновую печь на полную мощность на 5 мин., через пять минут достаем — фрукты должны стать мягкими и дать сок;
    4. Добавляем сахарный песок, перемешиваем и снова ставим на 5 мин;
    5. Затем достаем, перемешиваем и ставим еще на 5 мин. И оно готово!

    Еще один плюс данного рецепта, что количество абрикосов и сахара вы определяете сами. К тому же сахар можно заменить на мед.

    Автор: Татьяна

    Приятного аппетита!

    Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 1

    Варенье из абрикосов с косточкой королевский рецепт с фото на зиму. Абрикосовое варенье с косточками Абрикосовое варенье с ядрами из косточек ломтиками

    – Что делать? – спросил нетерпеливый петербургский юноша.
    – Как что делать: если это лето – чистить ягоды и варить варенье; если зима – пить с этим вареньем чай! (В. Розанов)

    На юге России, вплоть до предгорий Кавказского хребта, абрикос очень распространён - растёт повсеместно, даже по обочинам дорог в диком и полудиком виде. Конец июля и начало августа - то время, когда надо успеть сварить из абрикосов варенье - любимейшее и очень полезное лакомство, ведь абрикос содержит огромное количество витаминов и микроэлементов: С, Е, В1, В2, фолиевая кислота, калий, железо, фосфор, магний, цинк и даже йод. Особенно ценится этот фрукт за содержание каротина, который в организме превращается в витамин А . Сварите варенье из абрикосов вместе со мной - это просто и вкусно, а щадящая тепловая обработка сохраняет всю пользу солнечного фрукта.

    В «правильном» варенье кусочки фруктов остаются целыми, легко отделяются друг от друга, при этом они насквозь пропитаны густым и прозрачным сиропом, которого должно быть не слишком много. Чтобы Ваше варенье получилось именно таким, нужно выбрать слегка недозрелые упругие абрикосы , которые легче разрезать ножом, чем разломить руками.
    В современном мире существует множество сортов абрикосов. Есть ананасовые, персиковые и даже чёрные абрикосы, которые имеют самостоятельный не абрикосовый аромат, чёрно-сизую шкурку и почти арбузную сочность. Но самое вкусное варенье получается , как ни странно, из дички , которая и полезней многих искусственно-товарных видов, и обладает насыщенным сложным вкусом. В ней есть не только присущая всем абрикосам медовая сладость, но и приятная кислинка, и лёгкая горчинка, что делает варенье настоящим шедевром с ярким вкусом.

    Абрикос-дичка - это не бледно-жёлтый плод из Армении, а ярко оранжевый, с красными бочками. Часто дичка бывает не крупной и невзрачной на вид по сравнению с садовыми сортами. Правда, в этом году дикие абрикосы на удивление крупные, вероятно, из-за дождей. Иногда плоды дички покрыты мелкими чёрными точками (бурая ржавчина), что лишь подтверждает её натуральность и отсутствие химикатов при обработке деревьев. Если таких точек много, их нужно обрезать ножом, но в целом они безопасны. Такие абрикосы можно есть, сушить и, конечно, варить из них варенье .

    Изюминка абрикосового варенья - косточки , которую нужно расколоть, освободить от крепкого панциря, очистить от коричневой кожицы и добавить в варенье при последнем кипячении.

    Косточка абрикоса, как и любые орехи, содержит полноценный растительный белок и много микроэлементов , в ней содержится витамин В17 , который помогает при лечении опухолей. В детстве, расколоть косточку и съесть сочную хрустящую серединку, было одним из любимых занятий. А ещё мы лакомились абрикосовой смолой - это капельки или натёки прозрачной желтоватой массы на стволах деревьев - абрикосовая камедь, которую использую в фармацевтике при производстве кровезамещающих жидкостей. Но , как и во всём, в поедании абрикосовых косточек должна быть умеренность - диетологи советуют есть не более 10 косточек в день.
    По внешнему виду внутренность косточки абрикоса очень напоминают миндаль. На фото косточка абрикоса и более крупный миндаль
    .

    Божественнейший фрукт - абрикос! Обязательно ешьте его в свежем виде. Не менее полезен и сушеный абрикос - урюк или курага. Но вернёмся к нашему варенью!

    Вам понадобится:

    • абрикосы 1 кг
    • сахар 1 кг

    Вам также понадобится эмалированная посуда - лучше миска с плоским дном и высокими бортами объёмом 3-3,5 литра.
    Совет : л юбое варенье всегда варите в небольшой посуде, не более 1,5 кг фруктов. В этом случае варенье будет прогреваться быстрее и равномернее, ягоды не разварятся и сироп получится прозрачным .

    Пошаговый фото-рецепт приготовления:

    Положите абрикосы в миску.

    Засыпьте сахаром . Перемешивать не надо. Оставьте абрикосы в таком виде на 6-10 часов . Я обычно оставляю на ночь.

    Под воздействием сахара абрикосы пустят сок - это важный момент, поскольку мы не будем добавлять в варенье воду.

    Поставьте миску с абрикосами на средний огонь . Периодически, не очень часто, помешивайте, стараясь не повредить дольки фруктов и не допустить подгорания сахара на дне. Доведите варенье до кипения . Не надо кипятить варенье в течении 5 минут, как советуют многие кулинарные книги. При первом кипячении должен образоваться сироп , который покроет фрукты. Выключите огонь и оставьте варенье остывать на 10-12 часов - если начали варить утром, то оставьте до вечера. В течении дня полезно несколько раз аккуратно перемешать содержимое миски. Не пугайтесь, если при перемешивании обнаружите на дне нерастворившийся сахар, это нормально, ведь процесс варки ещё только в самом начале.

    После полного остывания доведите варенье до кипения во второй раз . Аккуратно помешивайте. Пену, которая будет образовываться на поверхности, снимать не надо. Она растворится, как только варенье остынет. Когда варенье закипит, выключите огонь и опять оставьте до полного остывания . Повторю, что во время остывания полезно аккуратно перемешивать варенье 3-4 раза, чтобы кусочки абрикосов лучше пропитывались сиропом.

    Итак, мы варим варенье в три приёма : утро-вечер-утро. Или вечер-утро-вечер, кому как удобно.
    Перед тем, как в третий раз закипятить варенье, подготовьте абрикосовые косточки - их нужно расколоть молотком (используем мужчину) и очистить от коричневой кожицы, также, как чистят миндаль - положите в миску, залейте кипятком на 2-3 минуты .

    Слейте воду и снимите кожицу. После кипятка она легко снимается руками.

    Подготовьте банки и крышки. Банки нужно хорошо помыть и стерилизовать - удобно это делать с помощью специальной подставки, которая устанавливается на миску с кипящей водой. Достаточно 5 минут, чтобы банка стала стерильной, после чего возьмите её полотенцем (она горячая!), стряхните над раковиной капли кипятка и поставьте на стол, чтобы банка высохла.

    Если у Вас нет специальной подставки для стерилизации, наденьте банку на носик кипящего чайника или просто залейте кипятком на 5 минут . Чтобы банка не лопнула, поставьте в неё обычную ложку.

    Крышки положите в миску, залейте водой и прокипятите в течении 5 минут .

    Слейте воду и выложите крышки на чистое полотенце.

    Перед последним третьим кипячением варенья добавьте в него абрикосовые косточки .

    В третий раз доведите варенье до уверенного кипения (не забывайте помешивать). Кипящее варенье разлейте в чистые сухие банки и закройте крышками. Дополнительной стерилизации не требуется. После остывания уберите для хранения.

    Вот оно - настоящее домашнее варенье!

    Дольки абрикосов остались целенькими, они равномерно пропитаны сиропом, который, как и положено, густой и прозрачный.

    Ну, и конечно абрикосовая косточка - ммм…. Приятного чаепития!

    Домашнее варенье - это символ уюта, крепкой и счастливой семьи, и если у Вас нет возможности сварить варенье из плодов и ягод, собранных в своём саду, попробуйте приготовить варенье из кабачков , ведь их продают во всех супермаркетах практически круглый год - уверена, Вам понравится! Рецепт

    На сайте есть рецепт

    Вам понадобится:

    • абрикосы 1 кг
    • сахар 1 кг

    Помойте абрикосы, разрежьте на половинки и выньте косточки. Каждую половинку абрикоса разрежьте на три дольки.
    Положите абрикосы в миску и засыпьте сахаром. Перемешивать не надо. Оставьте абрикосы в таком виде на 6-10 часов (обычно на ночь). Под воздействием сахара абрикосы пустят сок.
    Поставьте миску с абрикосами на средний огонь и доведите до кипения. Не надо кипятить варенье в течении 5 минут, как советуют многие кулинарные книги. Выключите огонь и оставьте до полного остывания на 10-12 часов.
    Доведите варенье до кипения во второй раз, аккуратно помешивайте, чтобы не помять кусочки фруктов. Оставьте до полного остывания.
    Перед третьим кипячением добавьте в варенье косточки от абрикосов, которые предварительно нужно расколоть, залить кипятком на 2-3 минуты и очистить от коричневой кожицы.
    Доведите варенье до уверенного кипения в третий раз. Не забывайте помешивать.
    Кипящее варенье разлейте в чистые сухие банки и закройте крышками. Дополнительной стерилизации не требуется. После остывания уберите для хранения.

    Ирина Камшилина

    Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

    Содержание

    В разгар летнего сезона все женщины, в чьем распоряжении есть дачные или деревенские сады и огороды, приступают к заготовке варенья. Те, у кого нет собственного участка, также могут приготовить для семьи несколько банок ароматного десерта, если купить фрукты и ягоды на рынке. Одним из самых изысканных по праву считается королевское абрикосовое варенье с косточками.

    Как правильно сварить варенье из абрикосов с косточками

    Секрет этого деликатеса в особом, чуть горьковатом привкусе и нежном аромате, который возникает благодаря ядрышкам абрикоса. Однако здесь возможны вариации: если законсервировать плоды целиком, не вынимая косточки, то полученный десерт можно будет лишь подавать отдельно к чаю. Если же вы хотите использовать абрикосовое варенье для приготовления пирогов, запеканок и других блюд, попробуйте освоить рецепт королевского варенья с ядрышками: оно требует колоссальных трудозатрат, но получается очень вкусным!

    Ароматное варенье-пятиминутка из абрикосов

    Для первого эксперимента попробуйте простой рецепт. Главное здесь - не передержать фрукты на огне, иначе вместо красивых цельных плодов получите непривлекательную кашу. Для приготовления вам потребуется:

    • абрикосы – 2 кг;
    • сахарный песок – 1 кг;
    • щепотка лимонной кислоты.

    Любая хозяйка, хоть раз в жизни варившая варенье, справится с задачкой. Делайте так:

    1. Плоды промойте и высушите.
    2. Сварите крепкий сахарный сироп на 3-4 литра воды. Когда он закипит, загрузите плоды, убавьте огонь, оставьте на 6-8 часов.
    3. Затем дайте закипеть еще раз.
    4. Остудите и разлейте по предварительно стерилизованным банкам.

    Рецепт абрикосового варенья дольками

    Для приготовления такого несложного десерта вам понадобится:

    • абрикосы – 1 кг;
    • сахарный песок – 500 г.

    Больше всего времени занимает подготовительная работа. Делайте так:

    1. Вымойте плоды, разрежьте на четыре части или на половинки. Косточки от абрикоса нужно расколоть, извлечь ядрышки и отложить в сторону.
    2. Сварите крепкий сахарный сироп, залейте дольки фруктов и абрикосовые ядра. Снимите пенку, дайте настояться 8 часов, затем доведите до кипения еще раз.
    3. Остудите и разлейте абрикосовое полупрозрачное варенье с косточками по стерилизованным банкам.

    Королевское варенье из абрикосов с ядрышками

    Самый сложный рецепт называется королевским. Особенность такого десерта в том, что съедать его нужно в течение первого года, поскольку при длительном хранении косточка абрикоса начинает выделять синильную кислоту и приносит вред человеку. Для приготовления такого деликатесного варианта потребуются:

    • абрикосы – 1 кг;
    • сахар – 500 г;
    • немного лимонной кислоты.

    Кроме того, в такой рецепт допускается добавление небольшого количества цельных миндальных орехов, которые придают варенью пикантный терпкий привкус. Делайте так:

    1. Целые плоды нужно промыть, высушить, затем аккуратно выдавить косточки (используйте острый карандаш или шило).
    2. Расколоть косточку и вытащить ядрышко. Скорлупу можно выбросить.
    3. Поместите ядро внутрь плода. Лучше брать не слишком зрелые фрукты, чтобы они при варке не превратились в джем.
    4. Сварите сироп. Заливать фрукты нужно аккуратно, чтобы они не слиплись. Вскипятите, снимите пенку.
    5. Остудите и повторите процедуру 2-3 раза. Для приготовления абрикосового варенья с косточками лучше всего подходит большая эмалированная кастрюля или удобный таз.
    6. Уварите варенье примерно в два раза. Когда доведете до готовности, остудите, разлейте в банки.

    Как готовить с лимоном

    Оригинальный рецепт пикантного изысканного варенья предполагает добавление лимона, который придает любым фруктам приятный кисловатый привкус. Если вы хотите приготовить абрикосовое варенье с косточками, но снизить концентрацию сахара, используйте лимон. Для такого лакомства понадобится:

    • абрикосы – 2 кг;
    • лимоны – 2-3 шт.;
    • сахар – 1 кг;
    • щепотка корицы или гвоздики.

    Готовить необычное лакомство нужно так:

    1. Абрикосы промыть, высушить, разрезать на половинки. Извлечь из косточек ядра.
    2. Лимоны пропустите через мясорубку. Если вы не хотите горечи во вкусе, предварительно очистите их и используйте только мякоть. Оригинальный вариант: добавить один зеленый лайм.
    3. Сварите сироп. Когда он закипит, нужно добавить лимонную смесь, продержать 5 минут под крышкой, а затем загрузить плоды и ядрышки.
    4. Дайте закипеть, снимите пенку. Варенье нужно выдерживать до тех пор, пока не получится уваривать его приблизительно в два раза.
    5. Затем остудите и разложите в банки.

    Как приготовить с апельсинами

    Если вы хотите добиться более сладкого, но необычного вкуса варенья, используйте вместо лимонов апельсины. Цедра этих плодов менее горькая, поэтому их можно варить, не очищая. Используйте тот же рецепт, который описан выше. Кроме того, можно попробовать использовать в равных долях абрикосы и персики, чтобы вкус десерта получится более необычным и нежным. Помните, что апельсины выделяют много сока, поэтому уваривать массу нужно будет очень тщательно.

    Август – бабье лето, бархатный сезон и, конечно же, время всевозможных фруктов и ягод. Сочные персики, терпкие груши, медовые яблоки и мясистые, ароматные абрикосы!

    Одним из любимейших лакомств нашей семьи уже много лет остается абрикосовое варенье с ядрами косточек. В нем идеально сочетается насыщенность мякоти абрикоса и легкий миндальный привкус, который придают варенью ядра.

    Давайте разберемся, как варить абрикосовое варенье с косточками, чтобы придать плодам и ядрам приятную консистенцию, аромат и максимально сохранить пользу.

    Для приготовления варенья из абрикосов с косточками нам понадобится

    • Абрикосы – 1 кг
    • Ядра из абрикосовых косточек – 120 г
    • Сахар – 1 кг
    • Лимонная кислота – 3 г
    • Вода – 200 мл (1 стакан)

    Первым делом, выбираем абрикосы: плоды должны быть спелыми, яркого оранжевого цвета, плотными на ощупь. Делим наши абрикосы на половинки, вынимаем косточки и освобождаем ядра от скорлупы. Если вы не располагаете большим запасом времени, то можно купить уже очищенные ядра. У меня получился 1 кг абрикосов и 120 г ядрышек.

    Для приготовления сиропа смешиваем 1 стакана воды (200 мл) с 1 кг сахара и нагреваем до полного растворения, пока сироп не станет прозрачным.

    Добавляем в сироп ядра абрикосов, варим в течение 10-15 минут, периодически помешивая, чтобы сироп не пригорал.

    Затем добавляем в сироп половинки абрикосов и 3 грамма лимонной кислоты (1 кофейную ложечку без горки). Доводим до кипения, аккуратно помешивая деревянной ложкой. При необходимости удаляем пенку.

    Варим 5 минут и снимаем с огня.

    Получившиеся заготовки оставляем пропитываться на 8 часов, чтобы варенье стало особенно ароматным.

    После того как наше абрикосовое варенье с косточками настоялось, снова ставим на огонь и варим до готовности.

    Важно время от времени помешивать варенье в процессе приготовления, чтобы оно не пригорало.

    Кстати, открою секрет, как проверить готово ли наше варенье: капните каплю сиропа на ноготь или блюдце. Если капля не растекается, а держится упругой, значит, варенье готово.

    Разливаем варенье из абрикосов с косточками в заранее промытые, стерилизованные банки и закатываем. Хранить лакомство можно в холодильнике или при комнатной температуре.

    Маленькие хитрости хозяйкам на заметку:

    1. Если вам достались не самые идеальные абрикосы – не беда! Чуть подсушенные фрукты благодаря пропитке сиропом снова приобретут привлекательный вид, а любые несовершенства можно срезать.

    2. Чем больше косточек вы добавите, тем вкуснее получится сироп. Можно купить уже очищенные ядра и после первичной гигиенической обработки добавить их в будущее варенье.

    3. Сироп из абрикосового варенья может быть использован для приготовления творожной пасты и запеканки, пропитки тортов и рулетов, как основа для желе и морсов.

    Вы когда-нибудь слышали про «королевское» или «царское» варенье? Так красиво народ величает абрикосовое варенье с косточками, рецепт с фото последовательно представлен ниже, обязательно попробуйте его приготовить.

    Это совсем не сложно, но результат получается потрясающе вкусным. Использоваться будут, конечно, не сами косточки, а ядрышки из них. В них содержится большое количество полезных веществ, которые омолаживают кожу. Так что помимо непередаваемого ароматного варенья, мы ещё получим и красивый цвет кожи.

    Если варенье из абрикосов вы сделаете густым, можете использовать его в качестве начинки для пирогов, жидким можно поливать десерты или мороженое. Наливайте варенье всегда в прозрачную керамику или вазочку, у него потрясающий янтарный цвет, а ядрышки придают лёгкий вкусовой оттенок горького миндаля.

    Варим варенье с абрикосами на зиму

    Ингредиенты:

    • плоды абрикоса - 3 кг;
    • сахарный песок - 2,5 кг.

    Приготовление:

    1. Для такого варенья отберите фрукты спелые, но не слишком переспевшие (можно даже чуточку недозрелые). Если фрукты вы не на своём дачном участке собираете, а покупаете, то попробуйте сразу, чтобы косточка от мякоти отделялась хорошо.

    2. Тщательно промойте плоды под прохладной водой и разложите для просушки на полотенце.

    3. Теперь каждую абрикосу разделите пополам, освобождая от косточки. При этом отбрасывайте хотя бы мало-мальски порченые либо надбитые плоды. Косточки нам понадобятся для варенья, не выкидывайте их.

    4. Подготовленные таким образом абрикосы сложите в тазик, в котором вы обычно варите варенье. Если делаете это первый раз, то лучше выбирайте посуду из меди или алюминия, в эмалированном тазу варенье может пригорать. Складывая абрикосы, пересыпайте их сахаром. Теперь дайте им в таком виде постоять 2-3 часа, фрукты должны пустить сок.

    5. А пока займитесь косточками. Из них нужно извлечь ядрышки, сделать это лучше всего при помощи молоточка. Старайтесь разбивать саму косточку аккуратно, чтобы ядро получалось целое. Добытые ядра не стоит кушать, в сыром виде они горьковаты, но варенью в результате придадут изюминку, аромат и потрясающий вкус. Вы можете делать это не сразу, а даже на следующий день, так как ядрышки нам понадобятся минимум через сутки.

    6. Когда прошло 2 часа и абрикосы пустили сок, ставьте тазик на медленный огонь, варенье должно закипеть, при этом будет образовываться пенка, снимайте её ложкой или шумовкой. Дайте содержимому тазика покипеть. Время зависит от того, какую в результате вы хотите получить консистенцию варенья. Если светлое и жиденькое, то пусть кипит 5-10 минут, для густоты и тёмного цвета время кипения увеличьте до 15-20 минут. После этого уберите тазик с плиты, и пусть варенье постоит около 10-12 часов.

    7. По прошествии нужного времени снова необходимо повторить ту же самую процедуру от начала до конца - довести до кипения на слабом огне, прокипятить, убрать для отстаивания на 10-12 часов.

    8. Теперь третий раз установите таз с вареньем на плиту, как только оно начнёт закипать, всыпьте в него ядра, перемешайте аккуратно и проварите от 5 до 15 минут.

    Знаете, как узнать готово ли варенье? Капните небольшую каплю себе на ноготь, если оно не будет растекаться, то значит готово. Либо налейте немножко варенья на блюдце тонким слоем, чуть-чуть охладите и проведите посередине бороздку с помощью ложки. Если она останется и не станет снова заполняться вареньем, значит всё готово.

    9. Банки предварительно простерилизуйте, крышки немного прокипятите. Разложите по баночкам горячее варенье из абрикосов, закупорите крышками, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания (процесс этот должен идти медленно). Только совсем остывшее варенье можете убирать на хранение в погреб.

    Непременно попробуйте еще один рецепт заготовок — абрикосы в сиропе на зиму.

    26 Фев 2016 1194

    Варенье - это самый сладкий и крайне разнообразный способ обеспечить себя ягодами и фруктами на зиму. Процесс варки - медитация по-русски: торопиться и делать одновременно несколько дел с вареньем не получится. Некоторые рецепты требуют одного, но длительного подхода, другие подразумевают короткую, но ежедневную практику. К последним относится рецепт абрикосового варенья, которым поделилась Ольга Цыганкова, мама нашего продюсера Марьи Зиганини. Абрикосы в нем остаются целыми, а внутри них прячутся сладкие очищенные косточки. «Это рецепт моей мамы. Я родилась в Грозном , в Чечне , так у нас все так делали. У нас было дерево, с которого мы снимали по 20 ведер абрикосов за лето. С одного дерева! А сушеные абрикосы у нас были совсем не такие, как сейчас все покупают. Мы переспевшие фрукты разделяли пополам, косточки вытаскивали, а плоды укладывали на огромные листы фанеры и накрывали марлечкой. Они высушивались до такого состояния, что через них можно было смотреть на солнце. Это было очень вкусно! Зимой сушеные абрикосы заливали кипятком на пару минут и прокручивали вместе с грецкими орехами: это была начинка для пирожков и пирогов. У моих родителей была бахча в горах, и мы даже арбузный мед варили: кленовый сироп не идет ни в какое сравнение. Еще мама варила «дребезню», - так она называла что-то типа повидла из переспевших абрикосов, упавших с дерева. Получалась желто-медового цвета намазка, которую и так ели, и намазывали на хлеб, и в пироги в начинку клали. Когда она сварила это впервые, я спросила: «Что это?» - «А не знаю, дребезня какая-то». Так и прижилось. В общем, много разных рецептов у нас было. Представьте мою юность: лето - это было божье наказание, сплошная работа. Каникулы идут, мама уходит на работу, на столе записка: «Оля, нарви три ведра вишен». Три ведра! А деревья были высокие, до проводов. Я у папы спрашивала: «Это электрические провода или радио?» Он говорил: «Радио, радио, только двумя руками не берись». Вот как высоко мы залезали, а нас еще ругали, почему макушку плохо оборвали. Наберешь три ведра - мама ругается, почему без горки. И потом садишься все это перебирать. Вот так лето наступило. 1. Это моя мама Валентина Семеновна Ивановская, ей на центральном фото 80 лет, справа - это она совсем молодая, а на фото слева ей лет 60.

    2. Абрикосы надо как следует промыть и просушить. Бывают абрикосы, скажем так, окультуренные, у них ядра в косточках сладкие. Нам нужны именно такие. А бывают мелкие абрикосы, у нас они дичкой называются, у них несладкие ядра, такие не подходят для варенья. Какие косточки, надо спросить у продавца, так проверить сложно.

    Чем абрикосы крупнее, тем они культурнее, следовательно, тем косточка у них слаще. Лучше брать абрикосы среднеспелые, даже чуть зеленоватые. Не спелые «в мясо», из них ничего не получится. Они развалятся, не будут цельными.

    3. Теперь из косточек надо вытащить косточки. Раньше мы вытачивали палочки (они были очень аккуратные, чтобы занозы не посадить), сейчас я пользуюсь восточными палочками для еды. Толстый конец палочки проталкиваю в то место, которым абрикос крепился к плодоножке, и проталкиваю вглубь, абрикос плотно удерживаю пальцами. Это звучит сложно, но на деле очень просто.

    4. С противоположной стороны плода выскакивает косточка. Помню, у нас всех детей и племянников запрягали эти косточки вытаскивать.

    5. Косточки надо разбить молотком и извлечь ядра. Мой дедушка сделал специальный кирпич: выдолбил в нем углубление, куда идеально ложилась часть косточки, кирпичом ударяли по твердой поверхности, косточка распадалась на две части.

    6. Самое муторное - чистить косточки. Хотя, когда они свежие, это сделать несложно, не надо никаким кипятком обдавать. Итак, косточки надо очистить от кожицы и убрать часть, где сосредоточена основная горечь. Чтобы ее убрать, надо чуть поддеть ножом толстый край косточки, снять кожуру с темным пятнышком, как на фото. Затем можно дочистить косточку до конца.

    7. Вот так выглядит полностью очищенное ядро, оно на вкус очень нежное и сладкое. Мы детьми очень любили эти косточки, ели их тоннами. Это же практически миндаль.

    8. Затем абрикосы надо проколоть, чтобы они лучше впитывали сироп. Я придумала такое приспособление: взяла ластик, разрезала его вдоль и проткнула булавками со шляпками, получился такой ежик.

    9. Этим приспособлением я накалываю абрикосы, стараясь проколоть мякоть поглубже. Если прокалывать кожуру чем-то крупным, она порвется и развалится, и абрикосы потеряют товарный вид. А так они будут напитываться сиропом, сохраняя целостность.

    10. Потом я засовываю ядра обратно в абрикосы - палочкой.

    11. Укладываю абрикосы в сотейник - плотно, вверх концами, на которых раньше крепились цветочки. Если у вас ведро абрикосов, то можно и плашмя уложить.

    12. Затем надо сварить сироп. На 1 кг фруктов нужен 1 кг сахара. Но есть хитрость. Сначала я беру 600 г сахара, добавляю стакан воды (это 250 мл), довожу до кипения, постоянно помешивая. Когда сахар растворится, сироп готов.

    13. Я заливаю сиропом абрикосы, так, чтобы каждый фрукт полить сверху. Оставляю все на 12 часов, ни в коем случае ничем не накрывая, иначе абрикосы станут некрасивыми. За это время они остынут, дадут сок и чуть уменьшатся в размерах.

    джем абрикосовый с собственным абрикосом и миндалем, icookstuff

    МИНДАЛЬ ИЗ АБРИКОСОВ? . . . Да ! (но я объясню позже).

    Этим летом я провела несколько кулинарных мастер-классов во время экологически сознательного фестиваля #ENSEMBLE! в Cité de la Mode et du Design , с видом на реку Сену, буквально в 5 минутах езды на велосипеде от меня.

    Мероприятие проводится в течение 6 недель и посвящено экологически чистой моде, зеленому дизайну, архитектуре, лекциям, выставкам, представлениям, встречам и, конечно же, еде, еде и приготовлению пищи сегодня и в будущем.

    Я был счастлив участвовать, организовав 4 кулинарных семинара по выходным и внося свой вклад в Opération Garde-Manger (Работа кладовой на английском языке), в котором различные магазины, магазины деликатесов, пищевые компании, повара и блоггеры будут готовить и жертвовать все типы консервов, которые будут продаваться населению, и выгоды от этой трехдневной продажи с 25 по 27 августа перейдут в Le Récho Association , которая занимается доставкой помощи лагерям беженцев по всей Европе… это хорошее дело.

    Вернуться к JAM. Варенье из абрикосов не является чем-то особенным (но красивым и летним) и не представляет собой сложного процесса, если вы преодолеете косточки, измельчение, смешивание, приготовление и переливание в стерилизованные банки.

    Джемы = вареные фрукты + сахар (иногда с добавлением пектина, но я использую пектин из цедры лимона) + другие необязательные ароматизаторы.

    Что я сделал иначе? Я использовал АБРИКОСОВЫЙ МИНДАЛЬ , которые представляют собой те мелочей внутри ядер (которые на самом деле являются косточкой и обычно выбрасываются), но если вы взломаете ее, СЮРПРИЗ! В свежем виде миндаль на вкус горький, как горький миндаль (да, только наоборот), и нет, он не токсичен, если вы не потребляете килограммы (но некоторые предпочитают их избегать).Кроме того, я готовлю их на гриле / запекаю в духовке, что устраняет их горечь, а добавление к приготовленному джему придает им новую текстуру и вкус… Видите, как это просто? Нет отходов (или почти нет).

    Наслаждайтесь. . . готовите ли вы их сами по этому рецепту или идете на распродажу, чтобы купить одну из моих (я сделал 12 маленьких банок и на следующей неделе отправлю их перед полетом в Монреаль). Кстати, я также собрал симпатичную, но сдержанную упаковку в стиле кантри, чтобы все было «сахар, специи и все такое хорошее».. . 🙂

    Абрикосовый джем - Меню Фрэнсис

    Впервые я приготовила варенье, а именно абрикосовое варенье из свежесобранных, полностью органических абрикосов! Мне никогда не приходилось придерживаться принципа «думай о местном» и «сезонной кулинарии», и это было для меня захватывающим опытом. Есть кое-что, что нужно сказать о том, чтобы адаптировать свою кулинарию к тому, что дает мать-Земля в данный момент - это невероятно полезно.

    Все началось с того, что мои родители принесли несколько абрикосов и рассказали мне, что на дереве их соседа слишком много этих крошечных апельсиновых плодов, спелых для сбора, и что они их раздают.

    Я спросил, есть ли еще, и они сказали, что их так много, что они, вероятно, могли бы достать мне несколько фунтов, что они и сделали. Тогда я столкнулся с дилеммой: я не мог съесть их все вовремя, что было бы довольно расточительно. Я подумал, а почему бы не приготовить варенье? Вот как я это сделал.

    Сначала я погуглил «Рецепт абрикосового джема» и, конечно же, рецепт «Абрикосового джема» Дэвида Лебовица был первым результатом на странице. Я большой поклонник его сочинений, и некоторое время назад я купил его книгу «Моя парижская кухня» (довольно занимательное чтение, хотя я виноват, что до сих пор пробовал какой-либо из рецептов в ней!).

    С уверенностью я последовал рецепту тройника (с масштабными размерами ингредиентов), хотя я также посмотрел обучающее видео Марты Стюарт «Абрикосовый джем» для дополнительного исследования. Что касается процесса консервирования, то в Интернете доступно множество ресурсов, и я решил использовать руководство для начинающих консервировать, опубликованное в разделе «Еда в банках».

    Я использовал 125-миллилитровые консервные банки Bernadin (можно купить в Walmart и Canadian Tire), которые были идеального размера, чтобы подарить их друзьям и семье.В продаже есть много «наборов для консервирования», в которые входят щипцы, специально предназначенные для установки вокруг стеклянных банок, стержень с магнитом на конце для захвата крышек банок и воронка для наполнения банок. Эти наборы были заманчивыми, но, в конце концов, я решил взять обычную воронку и использовать обычные кулинарные щипцы для маневрирования банок и крышек банок. Для меня это сработало, и теперь у меня есть 12 банок абрикосового джема (некоторые уже розданы), которые прекрасно сочетаются с тостами или булочками.

    Благодаря этому опыту я узнал два новых навыка - как приготовить варенье (невероятно просто) и как «консервировать» варенье, чтобы у него был более длительный срок хранения.Мне жаль, что я не сделал это раньше, потому что это определенно ступенька в моем кулинарном поясе, которой я горжусь! Надеюсь, ты тоже попробуешь!

    ВЫХОД: 12 банок с вареньем (125 мл каждая)

    ВРЕМЯ АКТИВНОСТИ: 30 минут
    ОБЩЕЕ ВРЕМЯ (время активности + неактивности): 2 часа (не помню, чтобы быть честным)
    КРЕДИТЫ: рецепт абрикосового джема Дэвида Лебовица

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 1,6 кг свежих абрикосов
    • 100 мл (чуть менее 1/2 стакана) воды
    • 5 стаканов (1125 г) белого сахара
    • 1.5 чайных ложек свежевыжатого лимонного сока

    ИНСТРУКЦИЯ

    1. Абрикосы разрезать пополам и вынуть косточки. Возьмите 3-4 ямки, оберните их бумажным полотенцем и расколите их молотком по поверхности, которую вы не прочь повредить (например, бетон). Выбросьте коричневую скорлупу и сохраните белые кусочки в пакетике для специй (или чайном пакетике), который вы будете готовить с абрикосом позже.
    2. Добавьте абрикосы и воду в кастрюлю с бульоном и включите средний огонь. Время от времени помешивайте, чтобы не поджечь дно.Как только абрикосы закипят, убавьте огонь до кипения и добавьте сахар, лимонный сок и чайный пакетик, содержащий белые кусочки абрикосовой косточки.
    3. Поместите небольшую тарелку в морозильную камеру.
    4. Варите абрикосы на медленном огне, время от времени помешивая, пока они не распадутся и смесь не станет похожей на варенье. Выложите небольшое количество этого «джема» на охлажденную тарелку и снова положите в морозильную камеру на 3–4 минуты. Теперь проведите тест с подталкиванием, который включает в себя продвижение пальца через замятие, и если он мнется, как показано на фото выше, значит, он готов.Если он не готов, продолжайте готовить и тестировать, пока он не будет готов.
    5. Снимите пакет для специй с кусочками абрикоса. Воспользуйтесь воронкой и распределите варенье по банкам для консервирования. Следуйте инструкциям / руководствам по консервированию, которые у вас есть под рукой.

    ПРИМЕЧАНИЯ

    • По словам Дэвида Лебовица, это варенье хранится в холодильнике в течение 1 года. Я консервировал свои джемы для более длительного хранения, поэтому мои хранятся 18 месяцев в закрытом виде и от 6 месяцев до года после того, как я их открою (конечно, храня их в холодильнике).Вот инструкции по консервированию, которые я использовал: руководство для начинающих, опубликованное в разделе «Еда в банках».
    • Белые кусочки (ядро) косточек абрикоса обычно добавляют в абрикосовый джем для придания горького вкуса еще одного аспекта.

    ядер абрикоса могут быть «скрытой опасностью для здоровья» | Еда

    Их объявили новым «суперпродуктом», изобилующим витаминами, с потенциальными противораковыми свойствами и жизненно важным ингредиентом для детоксикации. Они даже появляются в полезных для здоровья джемах Делии Смит.

    Но ядра абрикоса могут быть скрытой опасностью для здоровья, заявил в среду европейский орган по надзору за безопасностью пищевых продуктов.

    Ядра, которые образовались в результате раскола косточки внутри абрикосов и обнажения твердого коричневого семени внутри, содержат соединение, известное как амигдалин, которое в организме превращается в цианид в количествах, которые могут быть вредными, предупреждают ученые.

    Одно маленькое ядро ​​будет токсичным для малыша, предупреждает Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (Efsa) в публичном заявлении.Всего три маленьких или одно большое зернышко абрикоса в одной порции могут вызвать у взрослого человека более безопасный уровень ядовитого соединения.

    Цианид может вызывать тошноту, жар, головные боли, бессонницу, жажду, вялость, нервозность, боли в суставах и мышцах, а также падение артериального давления. В концентрированных дозах он смертельный, это хорошо известно любителям криминальной фантастики.

    Но он содержится во множестве распространенных продуктов, включая не только ядра абрикоса, но и миндаль, а также более экзотические продукты, такие как лимская фасоль и маниока, которые должны быть правильно приготовлены, чтобы избежать токсичности.

    Нормальное потребление мякоти абрикоса без ядра не несет никакого риска, заявили в Efsa.

    Ядра абрикоса считались безопасными в малых дозах, и их используют во многих рецептах варенья и печенья из косточковых фруктов, поскольку они добавляют намек на миндаль, придавая приятный марципановый вкус. Их также недавно провозгласили «суперпродуктом», заявив, что они борются с раком и содержат большое количество витамина B17. Это привело к процветанию торговли сырыми зернами абрикоса в Интернете.

    Измельчение, замачивание и тепловая обработка могут снизить содержание амигдалина в зернах абрикоса. Efsa сообщила, что данных для оценки измельченных или приготовленных ядер абрикоса по отдельности недостаточно.

    Однако его исследователи обнаружили, что даже низкие дозы могут вызывать неприятные реакции, а всего лишь 0,5–3,5 мг на килограмм массы тела может быть смертельным. В среду организация выпустила новый совет о том, что за один присест следует употреблять не более 20 мг на килограмм массы тела, что на практике для многих людей, вероятно, означает ограничение потребления не более чем одним сырым ядром.Для маленьких детей половина ядра будет превышена.

    Ученые Efsa в настоящее время обсуждают с Европейской комиссией, нужно ли принимать меры, которые могут включать изъятие продуктов из продажи в ЕС или размещение предупреждений о вреде для здоровья на упаковке.

    Как приготовить абрикосовый джем без пектина • Curious Cuisiniere

    Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить абрикосовый джем без пектина, не смотрите дальше! Это варенье, состоящее всего из трех ингредиентов, придает ему классический вкус!

    Может быть, это потому, что в прошлом году мы ели в основном варенье из тутового дерева, которое стало результатом прошлогоднего рекордного урожая.Или, может быть, это детское желание вернуться, чтобы преследовать нас.

    Как бы то ни было, мы с Тимом имеем дело с безумным желанием абрикосового джема.

    Через несколько дней после того, как я понял, что нужно что-то делать, чтобы исправить ситуацию, я отправился в продуктовый магазин. Там, прямо в центре овощного отделения, стояла огромная тазик с абрикосами.

    В ПРОДАЖЕ!

    Это была судьба.

    Сладкая, сладкая судьба.

    Нет пектина! Что делать?

    Когда я начал варить варенье, я понял, что у меня почти закончился пектин.

    На самом деле ничего страшного, так как последние несколько лет я делаю джемы с пектином и без него. В прошлом году у меня хорошо получалось варенье с пектином, поэтому я придерживалась его.

    В этом году, однако, с джемами было немного проблем, даже с пектином, поэтому я решил провести небольшое исследование и попробовать свои силы в джеме, как бабушки играли веками (фактически, в любое время до 1900-х годов) : без коммерческого пектина.

    Что такое пектин?

    Пектин - это природный углевод, который сосредоточен в кожуре и сердцевине фруктов.

    В плодах пектин действительно помогает строить и формировать клеточные стенки.

    При приготовлении кислота вытягивает пектин из фруктов. Освободившийся пектин затем связывается с самим собой, в результате чего джемы и желе превращаются в гель.

    Яблоки, крабовые яблоки, малина, ежевика, смородина, клюква, виноград конкорд, сливы и кожура любых цитрусовых содержат более чем достаточно природного пектина и кислоты для образования геля только с добавлением сахара.

    Абрикосы, черника, вишня, персики и клубника обычно требуют добавления какого-либо пектина или кислоты.

    Вы видите проблему?

    Абрикосы относятся к группе «нужно больше пектина».

    Это было довольно любопытно, так как многие рецепты, которые я нашел для абрикосового джема, не содержали пектина или фруктов с высоким содержанием пектина.

    Единственный способ сказать это - броситься вперед.

    Абрикосовый джем без пектина

    Нарезали фрукты, смешали с сахаром и лимонным соком и начали готовить.

    Для приготовления джема без пектина требуется больше времени. Нам потребовалось около получаса, чтобы достичь точки желирования 220F.

    В то время как более длительное время приготовления приводит к меньшему количеству джема (больше времени для испарения жидкости), оно также начинает карамелизировать сахар, придавая джему приятный, глубокий вкус.

    Итак, каков был приговор по желированию?

    Это определенно не готовый к употреблению джем.

    Это невероятно легко намазываемое и фруктовое варенье с естественным вкусом, в котором преобладает классический вкус абрикосового джема.

    Для нас это был победитель!

    Консервы из абрикосового джема

    Наш рецепт абрикосового джема, представленный ниже, предназначен для 6 банок (8 унций) по 1/2 пинты (и одной банки объемом 4 унции), так что это идеальный рецепт для консервирования и сохранения нескольких банок на потом.(Или сделать и подарить!)

    Если вы новичок в консервировании, возможно, вы захотите ознакомиться с нашим руководством по консервированию на водяной бане. (Для дополнительных ссылок, вот официальное руководство Министерства сельского хозяйства США по безопасному консервированию от Национального центра консервирования домашних продуктов.)

    Однако при приготовлении джема часто бывает достаточно тепла, содержания сахара и кислоты, поэтому нам посчастливилось сделать упрощенный вариант консервирования, который часто называют методом французского консервирования.

    Это просто включает в себя переворачивание (плотно закрытых) банок вверх дном на охлаждающей стойке и использование тепла варенья для активации уплотнения.Ставим банки в перевернутом виде на 20-30 минут, или пока не услышим лопнувшую пробку. Затем переворачиваем их обратно лицевой стороной вверх, чтобы закончить охлаждение.

    Важно отметить, что (хотя этот метод веками использовался бабушками) не признан Министерством сельского хозяйства США. Так что используйте это на свой страх и риск. Если вас что-то беспокоит, обязательно следуйте нашим инструкциям по консервированию на водяной бане, указанным выше.

    Безопасны ли ядра абрикоса?

    В какой-то момент мы предложили вариант, в котором вы могли поднести молоток к косточкам абрикоса, чтобы удалить внешнюю шелуху и обнажить внутреннюю оболочку или ядро.По одному ядру можно положить в каждую банку с вареньем, чтобы добавить легкий миндальный привкус. (Это ядро ​​предназначено только для ароматизации, и мы не рекомендуем его употреблять.)

    Мы получили много отзывов о безопасности косточек абрикоса, поэтому мы хотели бы уделить время для решения этой проблемы.

    Ядра сладких абрикосов часто используются в европейской выпечке и производстве сладостей. Например, измельченные ядра являются ключевым компонентом итальянского печенья Amaretti.

    - это , некоторая озабоченность по поводу безопасности употребления ядер абрикоса, потому что они содержат высокий уровень амигдалина, который содержит цианид.Но, прежде чем вы отпугнетесь от печенья амаретти и использования ядер абрикоса для ароматизации, вы должны знать, что есть два разных типа ядер абрикоса: сладкие и горькие.

    Ядра сладкого абрикоса имеют более сладкий вкус и значительно меньше амигдалина. Это те, которые используются в выпечке, которая будет потребляться.

    Ядра горького абрикоса содержат достаточно амигдалина, чтобы его можно было считать потенциально токсичным. Исследования показали, что употребление 30 косточек горького абрикоса может вызвать отравление цианидом (информация из этой статьи SFGate).

    Чтобы узнать больше о разнице между сладкими и горькими зернами абрикоса, мы нашли эту статью из Smart Kitchen, которая дает много полезной информации.

    Как всегда, руководствуйтесь здравым смыслом. Мы считаем, что ядра абрикоса безопасны, если используются только для придания вкуса и не предназначены для употребления в пищу. Вы определенно не найдете, чтобы мы перекусили горстями ядер ядер, сладких или горьких, на полдник.

    Еще рецепты варенья

    Для тостов, печенья и булочек требуются джемы, желе и творог.Вот несколько рецептов, с которых можно начать!

    Абрикосовый джем без пектина

    Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить абрикосовый джем без пектина, не смотрите дальше! Это варенье, состоящее всего из трех ингредиентов, придает классический вкус! Выход: 6 банок (1/2 пинты) и 1 банка (4 унции).

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления 30 минут

    Общее время 1 час

    Курс: Соус

    Кухня: Американская

    Порций: 104 порции

    калорий: 36 ккал

    Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

    • 3 фунта целых абрикосов (примерно 8 куб.
      Подготовка банок
      • Очистите крышки и банки и поместите крышки и банки вверх дном в духовку на 200F.

      Приготовление абрикосового джема
      • В суповой кастрюле на 3-4 кварты смешайте все ингредиенты. Нагрейте на среднем огне, часто помешивая, пока смесь не начнет пузыриться и пениться. (Для нас это было около 20 минут.)

      • Поместите термометр для конфет в смесь и включите сильный огонь. Продолжайте нагревать смесь, постоянно помешивая. (На этом этапе вы можете надеть прихватку для духовки. Когда варенье загустеет, оно начнет пениться, брызгать и плеваться.Это хорошо; это означает, что дела идут плохо. Но это не очень хорошо, если вас ударили.)

      • Как только смесь достигнет 220-222F, снимите варенье с огня. (У нас для достижения температуры застревания требовалось 8-10 минут.)

      Консервирование варенья
      • Используя рукавицы, выньте горячие банки из духовки. Вылейте горячее варенье в горячие банки, наполнив его до ¼ дюйма сверху. (¼ ”- это примерно ширина ногтя на мизинце.) Протрите край банки влажным полотенцем, чтобы удалить липкие пятна.Накройте банку горячей крышкой и лентой. Затяните ремешок как можно сильнее. Повторяйте до тех пор, пока все варенье не будет встряхнуто.

      • Обработайте банки по своему вкусу. *
      • Какой бы метод вы ни использовали для обработки варенья, удалите ленты после того, как замятие остынет. Проверьте герметичность крышек и охладите незапечатанные банки. Протрите банки в последний раз, чтобы удалить все липкие кусочки, прежде чем снова наложить ленты на банки и хранить варенье.

      * Для варенья нам нравится использовать метод French Canning Method , который, хотя и не признан Министерством сельского хозяйства США, просто включает в себя переворачивание банок вверх дном на охлаждающей стойке и использование тепла варенья для активации уплотнения.Ставим банки в перевернутом виде на 20-30 минут, или пока не услышим лопнувшую пробку. Затем переворачиваем их обратно лицевой стороной вверх, чтобы закончить охлаждение. Вы также можете следовать нашим инструкциям для Консервная банка для водяной бани .

      Порция: 1 столовая ложка | Калории: 36 ккал | Углеводы: 9 г | Жиры: 0,1 г | Сахар: 9 г


      Если вы ищете рецепты консервирования - не ищите дальше!

      Узнайте, как…

      Сальса и соусы

      Желе, джемы и варенья

      Соленья

      Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

      Сара - одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

      Любить это? Поделиться этим!

      Холодильник для сырого абрикосового джема с семенами чиа

      Это простое сырое варенье из холодильника - отличный способ быстро приготовить варенье! Готовить не нужно, все, что вам нужно, это блендер, банка и час в холодильнике.Он не такой вязкий, как ваше обычное вареное варенье, но это идеальное дополнение к йогурту или овсянке, намазанию на тосты или к блинам! Если вам не нравится текстура семян в варенье, не стесняйтесь смешивать их с абрикосами, чтобы получить более гладкую текстуру.


      Холодильник для сырого абрикосового джема

      Сохранить рецепт

      Распечатать рецепт

      Ингредиенты

      • 1 стакан (250 мл) абрикосового пюре (~ 6-8 абрикосов)
      • 2 столовые ложки (15 мл) семян белого чиа
      • 1/4 кленового сиропа (60 мл) или подсластителя по выбору

      Инструкции

      1. Чтобы приготовить абрикосовое пюре, очистите абрикосы либо ножом для очистки овощей, либо отметив крестиком нижнюю часть и бланшируя примерно 30 секунд.Удалите косточки и взбивайте до образования пюре. Отложите в сторону.
      2. В закрывающейся банке перемешайте, чтобы смешать кленовый сироп (или жидкий подсластитель по выбору) и добавить семена чиа. Перемешивайте, пока семена не разделятся и не разойдутся по всему пюре (иногда они прилипают к стенке банки). Поставьте в холодильник минимум на 1 час для застывания.

      Примечания

      Если вы не хотите видеть семена в варенье, смело смешивайте семена чиа до получения более гладкой текстуры. Не стесняйтесь заменять абрикосы другими свежими косточковыми фруктами, такими как персики или нектарины!

      7.8.1.2

      204

      https://producemadesimple.ca/raw-refrigerator-apricot-jam/

      Вам также может понравиться:

      • Абрикосы

        Хотите узнать об абрикосах? Вот все, что вам нужно знать! Как выбрать и сохранить, заморозить,…

      • Абрикосы

        Хотите узнать об абрикосах? Вот все, что вам нужно знать! Как выбрать и сохранить, заморозить,…

      Как приготовить джем из чиа: три способа

      Узнайте, как приготовить вкусное, полезное и богатое клетчаткой варенье из чиа тремя способами.С джемом из абрикоса, малины и черники чиа.

      Тот, кто открыл для себя варенье из чиа, абсолютный гений. Его невероятно легко приготовить, и это такая вкусная и полезная альтернатива многим магазинным джемам.

      Коммерчески доступные джемы часто полны добавленных сахаров (включая кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы) и других добавок.

      Домашнее варенье из чиа, с другой стороны, сделано из минимального количества ингредиентов и полно фруктов, богатых клетчаткой, микроэлементов и полезных жиров, таких как омега-3!

      Приготовление фруктов раскрывает так много их естественной сладости, что требуется лишь небольшое количество подсластителя (если вообще требуется).Вы всегда можете настроить количество подсластителя в соответствии с вашими личными предпочтениями.

      Хотите узнать, что делать с семенами чиа? Ознакомьтесь с моим обзором полезных рецептов с использованием семян чиа, чтобы узнать больше!

      Ароматизаторы Chia Jam

      Я много лет любил готовить джемы из семян чиа из малины и черники, но на этот раз я хотел поэкспериментировать с чем-то новым и сезонным: абрикосами!

      В сегодняшнем посте я расскажу, как приготовить варенье из чиа тремя способами.

      Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить вкусные домашние абрикосовых, малиновых, черничных и чиа джемов . Вам понравится добавлять эти джемы к утренним завтракам!

      Пищевая ценность семян чиа

      Во-первых, давайте немного поговорим о семенах чиа. Эти маленькие ребята - ГЛАВНАЯ на моей кухне, потому что они содержат так много питательных веществ и настолько универсальны в использовании!

      Всего за 1 столовую ложку семян чиа вы получите:

      • почти 2 грамма омега-3
      • 4 грамма клетчатки
      • 1.5 граммов белка

      Из той же порции в 1 столовую ложку вы также поможете удовлетворить ваши ежедневные потребности в микроэлементах:

      • кальций (6% от суточной потребности)
      • железо (6%)
      • магний (14%)
      • фосфор (9%)
      • тиамин (10%)
      • марганец (11%)

      Как семена чиа создают варенье?

      Одна из самых замечательных особенностей семян чиа - это то, что они набухают примерно в 10 раз больше своего веса при смешивании с жидкостью.Именно это помогает им создавать желеобразную текстуру джема из семян чиа!

      Ингредиенты для джема с чиа

      Для приготовления джема из чиа требуется всего несколько простых ингредиентов. Вы можете использовать практически любые ягоды или косточковые фрукты для приготовления джема из чиа, свежего или замороженного.

      Лично я часто использую замороженную чернику или малину для приготовления джемов из чиа, так как они немного дешевле и их легко найти под рукой! Замороженные ягоды так же питательны, как и свежие, что делает их отличным вариантом (особенно зимой).

      Чтобы приготовить варенье из чиа, вам понадобится:

      • 2 стакана фруктов
      • 2 столовые ложки семян чиа
      • 1/4 стакана воды

      Тем не менее, вы можете увеличить количество ингредиентов, чтобы приготовить большую порцию джема, только соблюдайте те же пропорции.

      Чтобы добавить немного дополнительного вкуса, поэкспериментируйте с:

      • немного специй (например, корицы или молотого имбиря)
      • ванильный экстракт
      • кленовый сироп
      • выжатый лимонный сок

      Как приготовить джем из чиа

      Варенье из чиа невероятно легко и быстро приготовить.

      Для начала просто добавьте фрукты в небольшую кастрюлю с водой. Если вы используете более крупные плоды, не забудьте нарезать их на более мелкие кусочки.

      Нагрейте фрукты и воду на среднем уровне и начните перемешивать и размять фрукты.

      Примерно через 5 минут добавьте семена чиа и любые другие ароматизаторы. Продолжайте варить и перемешивать еще около 5 минут.

      Когда фрукт расколется и смесь чиа начнет становиться сиропом, снимите с огня и дайте постоять примерно 10 минут, чтобы варенье загустело.

      Готовое варенье разлить по стеклянным банкам и хранить в холодильнике. Повидло станет еще гуще по мере того, как оно остынет и застынет.

      Варенье из чиа можно хранить в холодильнике около 2 недель, но при желании его можно даже заморозить!

      Как использовать джем из чиа

      Вы можете использовать домашнее варенье из семян чиа так же, как и обычное варенье.

      Попробуйте:

      Я хотел бы знать, для чего вы его используете!

      Другие способы использования семян чиа

      Вы попробовали эти рецептов чиа джема ? Дайте мне знать, оставив комментарий и рейтинг рецепта ниже!

      Если вы все же приготовите этот рецепт, не забудьте отметить меня в Instagram или Pinterest - вид ваших творений всегда делает меня счастливым.Вы также можете подписаться на на мой список рассылки , чтобы никогда не пропустить новый рецепт или пост по вопросам питания!

      Получить рецепт: Chia Jam: три способа

      Эти вкусные, полезные и богатые клетчаткой джемы из семян чиа вам понравятся тремя способами. С абрикосом, малиной и черникой!

      Время приготовления: 5 минут

      Время приготовления: 10 минут

      Время отдыха: 10 минут

      Общее время: 25 минут

      Порций: 2 чашки

      Черничный джем с чиа:
      • 2 стакана черники, свежей или замороженной
      • 1/4 стакана воды
      • 2 столовые ложки семян чиа
      • По желанию: 1 столовая ложка кленового сиропа, корица
      Малиновый джем с чиа:
      • 2 стаканов малины, свежей или замороженной
      • 1/4 стакана воды
      • 2 столовые ложки семян чиа
      • Дополнительно: 1 столовая ложка кленового сиропа, корица
      Абрикосовый джем с чиа:
      • 2 стакана спелых абрикосов, нарезанных мелкими кусочками ( около 4 крупных абрикосов или 5 маленьких)
      • 1/4 стакана воды
      • 2 столовые ложки семян чиа (белые лучше всего подходят для сохранения оранжевого цвета)
      • 1/4 чайной ложки корицы
      • 1/4 чайной ложки чистого экстракта ванили
      • 1 Ст.л. чистого кленового сиропа
      • В небольшой кастрюле смешайте фрукты и воду на среднем огне.Используя вилку, разомните и перемешайте фрукты, пока они не начнут распадаться, примерно 5 минут.

      • Добавьте семена чиа и другие ингредиенты, если используете. Продолжайте помешивать и варить около 5 минут.

      • Снимите с огня и дайте смеси семян чиа постоять примерно 10 минут. Смесь загустеет и превратится в консистенцию, похожую на джем.

      • Ложку варенья из чиа разлить в стеклянные банки для хранения в холодильнике.

      * Каждый рецепт дает около 1,5-2 стаканов джема.* Варенье из чиа хранится в холодильнике около 2 недель. Как вариант, вы можете заморозить его примерно на 3 месяца. * Варенье из чиа продолжит загустевать после того, как попадет в холодильник. Однако, если вы обнаружите, что он слишком водянистый, не стесняйтесь добавить немного дополнительных семян чиа. * Наслаждайтесь джемом из чиа, намазанным на тосты, добавленные в йогурт или овсянку, или с печеньем!

      Курс: соус, спред

      Кухня: американская

      Ключевое слово: абрикос, черника, семена чиа, джем, малина

      Прикрепите его позже:

      AUNTIE ZEES ВСЕМИРНО ИЗВЕСТНОЕ АБРИКОСОВОЕ ДЖЕМ

      AUNTIE ZEES ВСЕМИРНО ИЗВЕСТНОЕ АБРИКОСОВОЕ ДЖЕМ - Отважный гурман

      Чтобы распечатать эту страницу, используйте кнопку печати в браузере или используйте метод копирования / вставки / печати.


      Эксклюзивный рецепт самой вкусной на земле абрикосового джема от моей чудесной старой тети! На это уходит много времени и дело любви! Эта дама умела готовить и всегда делала все возможное, чтобы делать вещи, которые имеют ее фирменный стиль! Если вы найдете этот рецепт где-нибудь еще, можете быть уверены, что он был здесь первым. Тетя Зи защищала его всем своим существом и мелькала в глазах, когда она (придумывала) выдавала его тем, кто просил.Думаю, я единственный человек, которому она когда-либо доверяла этот рецепт. Думаю, это произошло потому, что я поймал ее, когда она поднималась по фруктовой лестнице за спелыми абрикосами в жаркий летний день, когда ей было за 90. Она знала, что я думаю о ней, и, возможно, неохотно поделилась этим рецептом со своим старшим племянником.

      РЕЦЕПТ НАПЕЧАТАН ОТ: THEGUTSYGOURMET.NET
      AUNTIE ZEES ВСЕМИРНО ИЗВЕСТНОЕ АБРИКОСОВОЕ ДЖЕМ
      
         ИНГРЕДИЕНТЫ:   Делает около 4 ЧЕТВЕРТЕЙ
      
        3 литра нарезанных абрикосов ** СМ. ПРИМ. ПО КУХНЮ 1 **
        2 литра сахара
        1 банка ананаса
         чашка лимонного сока - фреш
        15 косточек абрикоса - удалите косточки и варите, пока кожица не отклеится. ** СМ. ПРИМЕЧАНИЕ 2 **.
        2 столовые ложки светлого сиропа Каро или кукурузного сиропа
      
         НАПРАВЛЕНИЯ:  
      
      1.Доведите все ингредиенты до кипения и варите, пока абрикосы не станут мягкими и не начнут терять форму. Дайте остыть.
      
      2. Вылейте в неглубокие формы для выпечки примерно на дюйм глубиной. Накрыть марлевой сеткой и поставить на жаркое солнце на 3-4 дня для дальнейшей «запекания».
           Конечно, вы должны жить в районе, где температура будет оставаться в пределах от 90 до 100 градусов в течение дня.
           хочу, чтобы варминты съели ваше варенье)
      
      3. Когда все будет готово (ЧЕРЕЗ 3-4 ДНЯ) переложите все варенье обратно в большую кастрюлю и доведите до кипения в течение 10 минут.4. Разлить по стерилизованным банкам и закрыть (СЛЕДУЙТЕ ОБЫЧНЫМ ИНСТРУКЦИЯМ ПО КОНСЕРВИСУ).
      
        ПОВАР ПРИМЕЧАНИЕ * 
      1. Разрежьте абрикосы пополам, если они не очень большие, тогда вы должны разрезать их пополам. Здесь варят варенье, а не кисель. Абрикосы, созревшие на дереве, в наши дни найти нелегко. это
           действительно важно, чтобы абрикосы созрели на солнце. Вот откуда весь аромат. Если вам удастся найти ферму, где выращивают абрикосы или есть собственное дерево, вы собираетесь
           люблю этот рецепт.2. Косточки абрикоса - это твердый древесный центр абрикоса. В этом твердом древесном центре находится семя. Вам придется использовать молоток или тиски, чтобы сломать твердую яму
          и удалите семя. Кипячение семян удалит покрывающую их горькую кожицу. Эти косточки придают варенье неповторимый вкус. Предупреждение: семена абрикоса имеют
          мизерное количество мышьяка в них, но намного меньше всего токсичного. Я ем это варенье с рождения, и я восьмидесятилетний. Тетя Зи все съела
          ее жизнь и прожила более 100 лет.
      					
      
      					
      
      	
      
      
      				
      
      				
      
      
      			
      
      		
      
      	
      
      
      	
      

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

      Copyright © 2019 Sozvezdie