Рубрика

Травы специи: Страница не найдена — Энциклопедия рецептов, продуктов, микрокомпонентов, красоты и здоровья, домашнего быта

Содержание

Специи и Травы - Cooking Palette

Мне хочется более широко и подробно осветить тему Специи и Травы в кулинарии. Я стала большим фанатом этих замечательных добавок. Практически все смеси теперь делаю сама. Нужно просто иметь набор специй и трав на кухне (а он у меня есть), хороший, проверенный рецепт, фантазию и, пожалуй, чутье. Это может показаться странным, но иногда я составляю смеси, руководствуясь исключительно своим «нюхом». Да-да, я открываю баночки со специями и травами, нюхаю их и пытаюсь «почувствовать» и «понять» их: какие травы и специи будут хороши друг с другом. Также в качестве основы (какие ингрединенты содержит та или иная смесь) я нередко пользуюсь рецептами из книг, смешивая, добавляя, убавляя, одним словом, «подгоняя» их под свой вкус или вкус, который мне запомнился в каком-нибудь ресторане. Очень увлекательное занятие.

Я планирую понемногу добавлять и расширять эту рубрику, освещая время от времени характеристики, особенности и применение тех или иных специй и трав. Надеюсь, что кто-то откроет для себя или по новому воспримет волшебный мир ароматов и вкусов.


Сегодня практически все используемые в мировой кулинарии специи можно найти в магазинах. И цены на специи, как правило, не заоблачны. Но встречаются и исключения, например, шафран. Цена одного грамма шафрана приблизительно равна цене одного грамма золота.

Были времена, когда все специи ценились на вес золота. Королева Шибы преподнесла в дар царю Соломону специи наравне с драгоценными камнями и золотом.

Благодаря специям и их удачным продажам Венеция из маленького городка превратилась во властный и сильный город.

Сейчас можно встретить специи, пришедшие к нам из разных уголков мира. Азия привнесла корицу, мускатный орех, черный перец, имбирь. Америка – душистый перец, ваниль, чили. Средиземноморские страны – кинзу, горчицу, фенхель, мак. Страны Северной Европы – тмин, укроп, ягоды можжевельника.

Определенные специи являются отражением кухонь различных регионов мира. По набору специй в блюде мы можем судить о происхождении этого блюда. Например, кумин широко применяется в индийской и ближне-восточной кухнях. Паприка широко распространена в Испании. Прованские травы являются визитной карточкой французской кухни. Карри ассоциируется с Индией. А в Таиланде аналогичные блюда более острые и в то же время более деликатные за счет использования большого количества свежей зелени. Знаменитая приправа Пять специй ассоциируется с китайской кухней. Аромат Индонезии – это интригующее сочетание сладкого и кислого с добавлением чили и других специй. Северная Африка использует практически те же специи, что и Азия, но другим образом и в других комбинациях, что позволяет создавать блюда, отличные по вкусу и аромату от азиатских. Европа использует не так много специй, в основном, для консервирования и выпечки. Но это компенсируется широким употреблением душистых трав: тимьяна, розмарина, шалфея, орегано и лаврового листа. Связанная корнями с Европой, Северная Америка использует, в основном, такие же  специи и травы.

А вот на Юго-Западе Северной Америки сразу чувствуется влияние Мексики и Островов Тихого Океана. Сильно сдобренная специями еда – это визитная карточка также Центральной и Южной Америки, Островов Карибского моря.

Сегодня идет процесс активного переплетения кухонь народов мира. В Англии сильно влияние индийской кухни, откуда это и стало рапространяться по всему миру. Китайскую кухню можно встретить на всех континентах. Итальянская и французская кухни по праву завоевали любовь практически во всех странах мира.

Когда вы выбираете специи для вашей кухни, следуйте вашим вкусовым предпочтениям.

Смеси специй, часто используемые вами, можно приготовить заранее и использовать по необходимости.

Для более насыщенного аромата желательно специи сначала обжарить на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая.

Для приготовления смеси специи смешать и перемолоть в мельнице.

Перемалывать специи можно в ступке, комбайне или кофемолке. Хорошо иметь кофемолку специально для помола специй. После использования положить в кофемолку кусочки хлеба и перемолоть. Остатки специй прилипнут к хлебу, и кофемолка будет практически чистой.

Хранить специи в плотно закрытом контейнере. Молотая смесь хорошо хранится 6 месяцев, немолотые специи не теряют своего аромата один год.

Вне всякого сомнения, специи придают еде неповторимый вкус и аромат, улучшают вкусовые восприятия.

Открывая новые вкусы, ароматы и блюда, мы заново открываем страны для себя, что, без всякого сомнения, помогает нам лучше понять друг друга.

БАЗИЛИК.

Базилик – одно из наиболее уважаемых и важных растений в кулинарии. В переводе с греческого это означает «царь, король». Существует много разновидностей этой чудесной травы, которые отличаются по вкусу, аромату и цвету. Базилик сочетается практически со всеми продуктами, но особенно идеально-гармонично он «дружит» с помидорами. Базилик добавляют в салаты, соусы, блюда из пасты, птицы, мяса, рыбы. Но, пожалуй, самым знаменитым блюдом с базиликом является песто: смесь базилика, чеснока, оливкового масла и орехов.

Пурпурный базилик очень привлекателен в качестве украшения блюд.  Вкус его более острый и пряный.

Базилик очень чувствителен к температуре. Поэтому, если вы выращиваете базилик, будьте осторожны с прямыми солнечными лучами.  При пониженной температуре листья базилика быстро чернеют. Если храните базилик в холодильнике, нужно обернуть его в бумажное полотенце и положить в пластиковый пакет или контейнер. Лучше всего хранить базилик при комнатной температуре.

Листья базилика можно перемолоть в блендере с небольшим количеством воды, положить эту смесь в формочки для льда и поместить в морозилку. Когда кубики базилика застынут, переложить их в пакет для заморозки и поместить в морозилку. У вас всегда под рукой «свежий» базилик для соусов, пасты, рагу и проч.

ГВОЗДИКА.

Слово «гвоздика» происходдит от латинского «clavus», что означает «гвоздь». Действительно, по внешнему виду палочки этой специи напоминают маленькие гвозди. Как пряность, гвоздика была известна в Китае сотни лет до христианской эры. С неповторимым вкусом и ароматом эта специя в наше время широко применяется во многих кухнях мира. Ее добавляют как в сладкие, так и пряные блюда. Гвоздика в сочетании с другими специями, как например, корица, душистый перец, кумин заметно улучшает вкус мяса, различных карри, тушений. Ее добавляют в маринады, соленья, пудинги, пряники, печенья, пироги.

Гвоздичное масло с древних времен использовалось как обезболивающее.

Гвоздичные деревья хорошо произрастают только в тропическом климате. В наше время Индонезия, Мадагаскар, Танзания, Шри Ланка, Малайзия и Индия – главные поставщики гвоздики на мировой рынок.

ГОРЧИЦА.

Французская дижонская, бордо, немецкая, английская и китайская острые,  американская желтая, горчица с медом, лимоном, виски, вином, шампанским, копченая, цельнозеренная,  с перцами чили, фруктовая, с травами, с хреном – список можно продолжать и продолжать. Это все продукт переработки семян горчицы, коих, кстати сказать, сушествует в мире огромное количество. Но все эти семена делятся в основном на четыре категории: черные, коричневые, желтые и белые. Черные и коричневые имеют более острый вкус, а желтые и белые – более мягкие. В кулинарии горчица используется в основном в трех видах: в виде семян, порошка и приготовленной горчицы. Бывает также горчичное масло. Семена горчицы широко применяют при консервировании, а также для приготовления бульонов, специй. Сухую горчицу-порошок добавляют в супы, жаркое, рагу. Приготовленную горчицу используют в соусах ( в том числе, майонеза) для мяса, птицы, рыбы, сэндвичей и салатных заправок. Горчицу не сложно приготовить в домашниих условиях. Цельнозеренная приготовленная горчица обычно менее острая, так как не все семена были промолоты-раздавлены.

Чтобы добиться максимального вкуса и аромата, семена, порошок горчицы или приготовленную горчицу следует добавлять в самом конце готовки. Если долго кипятить семена горчицы, они придадут горечь блюду.

ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ (ЯМАЙСКИЙ ПЕРЕЦ,

ALLSPICE).

Родина душистого перца – Америка, в Европу же он был завезен испанцами в 16 веке. Ягоды душистого перца немного больше, чем горошины черного перца, в незрелом виде они имеют зеленоватый цвет. Тогда-то их и собирают, а затем  высушивают, после чего они приобретают коричневатый оттенок. Лучший душистый перец – из Ямайки. На английском языке душистый перец имеет название «allspice», что примерно означает «все специи». Действительно, в душистом перце комбинация многих специй: мускатного ореха, корицы, гвоздики, черного перца.

Душистый перец широко используется практически во всех кухнях мира. Его добавляют в кончервы, маринады, чатни, релиши, кондитерские изделия. Хорош он и с рыбой, мясом, овощами.

Для пикантности добавьте несколько горошин душистого перца в мельницу для черного перца. А если перец молотый, добавьте щепотку молотого душистого перца к молотому черному перцу и встряхните/размешайте смесь.

ИМБИРЬ.

Имбирь культивируют а тропической Азии более 3000 лет. Происхождение этого чудесного корня до сих пор не известно. С древности его использовали на Ближнем Востоке и в Южной Европе. Португальца завезли его в Африку, испанцы – на Острова Карибского моря. Кексы, печенья, пряники, карри, маринады, жаркое из мяса или птицы, чатни, консервирование, супы, рыбные блюда – это неполный список, где используется имбирь. Но наибольшее распространение, пожалуй, получил имбирь в азиатской кухне. Свежий, острый вкус этого корня сделает любое блюдо более интересным и насыщенным. В магазинах можно встретить имбирь свежий, сушеный, маринованный, в сиропе и кристаллизированный. Сушеный имбирь не имеет ничего общего со вкусом свежего имбиря. Молотый сушеный имбирь наиболее популярен в сладких блюдах, при выпечке.

Хранить имбирь следует следующим образом:

Свежий – завернуть корень в бумажное полотенце и положить в плотно закрытый пластиковый пакет; так он может храниться в холодильнике несколько недель.

Сушеный – в плотно закрытом контейнере, в прохладном, темном месте.

Маринованный – в контейнере в холодильнике.

Консервированный – в контейнере, в темном, холодном месте.

Чтобы получить натертый имбирь, не обязательно пользоваться теркой. Отрежьте кружочек корня, почистите его, положите в пластиковый пакетик или между двух слоев пищевой пленки, фольги, бумаги для выпечки и ударьте по кружочку плоской стороной молотка для мяса. Получится мелко раскрошенный имбирь.

КОРИЦА.

Ароматная, слегка сладкая специя родом из Шри Ланки, теперь произрастает во многих жарких, влажных тропических регионах.  Упоминания о корице можно встретить в Библии, у Египетских фараонов, Крестоносцев, в древних арабских летописях. Работы по добыче-сбору-собиранию корицы  настолько важны и даже почетны, что в жесткой Индийской кастовой системе такие работники имеют свой кастовый ранг.

Корицу часто путают с кассией, растением, дающим очень похожую на корицу специю. В США, например, под названием корица в подавляющем большинстве случаев продается кассия. А в Англии на прилавках магазинов лежит настоящая корица из Шри Ланки. Корица-кассия – это кора дерева, с которой снят верхний наружный слой. Кассию официально называют корицей во всех странах мира. Разница между настоящей корицей и кассией состоит в чуть большем содержании масел и в чуть более интенсивном вкусе кассии.

Если в Европе корицу в основном использует при изготовлении сладких изделий и десертов, то в Ближневосточных и Африканских странах без корицы трудно представить такие блюда, как различные рагу и жаркое, пловы; корица является основной составляющей индийских специй, которые добавляют в карри и соусы.

Щепотка молотой корицы, добавленная во время тушения овощей, птицы или мяса (особенно баранины), усилит вкус и аромат блюда. Уместна корица и в начинках и пловах, где присутствуют сушеные фрукты: абрикос и чернослив.

Кроме выпечки корицу добавляют в напитки: гроги, глинтвейны, кофе, шоколад и различные чаи.

Смешайте молотую корицу и сахар (обычный или коричневый) в пропорции на ½ чашки сахара взять 1 ст.л. корицы, поместите в плотно закрытый контейнер (маленькую баночку) – и у вас всегда под рукой чудесная добавка к сладким тостам, блинам, фруктовым салатам, печеным яблокам, яблочным пирогам.

КУНЖУТНЫЕ СЕМЕЧКИ.

Откуда пришли кунжутные семечки достоверно не известно. Одни исследователи говорят, что из Африки, другие – из Индии. Кунжутные семечки были известны в Китае 2000 лет назад, но рассматривались, как иностранное растение.

Существует несколько разновидностей кунжутных семечек: белые, черные, коричневые и красные.

Благодаря высокому содержанию масла, из кунжутных семечек делают очень ароматное масло. Если добавить всего несколько капель масла в блюдо, оно, блюдо, приобретет выраженный аромат.

Кунжутные семечки широко используются в выпечке и в блюдах ближневосточной и азиатской кухонь. Из семечек делают тахинную пасту, которая очень популярна в индийских и ближневосточных блюдах. Всем нам известная халва – это результат применения кунжутных семечек.

Семечками посыпают булочки, различные хлеба и лепешки перед выпечкой.

Хранить кунжутные семечки следует в плотно закрытом контейнере в темном месте.

КУМИН.

Однолетнее растение, родом с Востока, кумин произрастал в Индии, Египте, арабских странах, в странах Средиземноморья с древних времен. Кумин довольно неприхотлив, все, что ему требуется – это теплый климат. В Древнем Риме кумин использовали вместо черного перца, а также в виде пасты для намазывания на хлеб.

Экстракт масла кумина используется в парфюмерной промышленности, а в некоторых странах его используют в медицине.

Существуют два основных вида кумина: коричневый и черный. Черный используется реже, он имеет более сладковатый вкусовой оттенок и более деликатный вкус.

Кумин имеет уникальный аромат, который  меняется от количества этой специи в блюде, поэтому кумин очень широко используется практически во всех кухнях мира. Но, пожалуй, наиболее часто кумин связывают с индийской, мексиканской, северо-африканской и ближневосточной кухнями, где он используется наиболее интенсивно. Кумин является главной составляющей знаменитой специи Гарам Масала.

Кумин используется при изготовлении выпеченных изделий, колбасок, сыра, карри, масала. Также он хорошо сочетается с капустой, курицей, бобовой фасолью, добавляется в мекисканские блюда, чили кон карне, кус-кус, жаркое, соусы на основе томатов.

Кумин, как специя,  встречатся в виде семян или в молотом виде.

Если в рецепте используется кумин, а у вас его нет, то в этом случае кумин можно заменить на тмин, или смесь тмина и аниса, или молотый чили.

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ.

Первые упоминания о мускатном орехе относятся к 1 веку от Рождества Христова. Арабы были первые, кто представил эту специю западной цивилизации.

Мускатный орех относится к тем специям, которые употребляют как при приготовлении сладких, так и не сладких блюд. Его используют в выпечке, добавляют в различные пудинги и запеканки, им посыпают кофе. Хорош он с пастой, мясом, птицей, рыбой, в супах и соусах. Мускатный орех придает вкус и пикантность запеченному картофелю и другим овощам. Даже при изготовлении джемов для придания особого вкуса добавляют мускатный орех. Лучше всего использовать свеже молотый (свеже натертный)орех. Для придания более яркого аромата и вкуса, за редким исключением, эту специю добавляют в самом конце готовки. Как и другие специи, хранить мускатный орех нужно в плотно закрытом контейнере.

Натереть/намолоть мускатный орех можно не только с использованием мельницы для специй или терки, но и при помощи овощечистки, срезая тонкий слой, который раскрошится.

ПАПРИКА.

Паприка – это высушенные и молотые сладкие перцы. Носящие такое же название перцы, из которых делают эту специю, произрастали в Мексике. Испанские завоеватели вывезли растение в Испанию и Марокко, а затем  эти перцы нашли свой путь в Венгрию, где стали одным из основных ингредиентов местной кухни. В Испании есть аналогичный перец, который носит название пименто. Таким образом, существуют два вида паприки: венгерская и испанская (пименто).

Как венгерская, так и испанская паприка бывает разной степени остроты: от самой сладкой, почти карамельной до острой. Также существует так называемая паприка с дымком. Чтобы получить наилучший результат, смешивают различные паприки: от острой до сладкой.

Паприка придает неповторимый вкус таким блюдам как гуляш, паприкаш, паэлья, колбаски (чоризо),  ее добавляют в различные рагу, блюда из мяса, птицы, овощей, яиц, рыбы, в супы, соусы, рис.

Паприка стоит на четвертом месте в мире среди специй по востребованности. Практически каждая смесь специй содержит паприку, которая часто является одним из главных компонентов.

Если паприку нагреть с оливковым маслом, масло и блюдо, которое приготовлено на этом масле, приобретут замечательный вкус и аромат паприки. Лучше всего паприку добавлять в конце пассерования, как раз перед тем, как добавить жидкость. Обычно паприки добавляют много, как правило, 1 ст.л. и больше, острая паприка – исключение. Паприки с дымком берут чуть-чуть, ¼ – ½ ч.л., иначе блюдо приобретет ненужный перенасыщенный аромат и вкус.

Паприка очень чувствительна к свету и нагреванию, поэтому ее важно хранить в плотно закрытом контейнере, в темном прохладном месте.

ПЕРЕЦ.

Перец можно по праву назвать королем специй. Он используется во всех кухнях мира. Индия является самым большим поставщиком перца на мировой рынок. Также перец выращивают в Индонезии, Малайзии и Бразилии. Перец бывает нескольких видов:

Черный перец – самый распространенный. Это ягоды незрелого перца, обработанные горячей водой и затем высушенные;

Зеленый перец – это недозрелые ягоды;

Красный перец – это зрелые или перезрелые ягоды;

Белый перец – это очищенный от внешней оболочки красный зрелый перец.

Все эти виды перца отличаются по своему вкусу. Но и черный перец может отличаться от другого черного перца в зависимости от места произрастания.

Самый ароматный – это свежесмолотый перец. Поэтому рекомендуется иметь мельницу для перца, которая к тому же дает желаемый помол, мелкий или более крупный. Так как молотый перец быстро теряет свой аромат, его добавляют либо в самом конце готовки, либо посыпают им уже готовое блюдо.

ПЕТРУШКА.

Петрушка пришла к нам из Южной Европы и, получив признание, сейчас произрастает практически во всех странах мира. При наличии многих сортов петрушки, существуют три главных типа: кудрявая петрушка, петрушка с прямыми листьями, которую в некоторых странах еще называют итальянской, и корневая. Плоская, прямолистная петрушка – лучшая для готовки. Она более ароматная и лучше взаимодействет с высокой температурой. Кудряваую обычно используют для украшения. Она лучше, чем плоская, хранится в холодильнике. Стебли петрушки добавляют в букет гарни. Корень петрушки можно высушить и добавлять в бульоны, жаркое. А если отварить корневую петрушку и смешать ее с картофельным пюре, то пюре приобретет определенную пикантность. В основном же, корневую петрушку используют так же, как и листовую.

Хранить свежую петрушку лучше всего в холодильнике, поставив как букетик цветов, в баночку или в открытом пластиковом пакете (петрушку вымыть, высушить и завернуть в слегка смоченное бумажное полотенце).

Сушеная петрушка, конечно, хороша, но она не дает такого аромата, как свежая. Лучший способ для долгого хранения петрушки – это заморозка. Для этого нужно мелко порезать петрушку, положить в формочки для льда и долить водой. Поставить в морозилку. Как застынет, переложить ледяные кубики с петрушкой в пакет для заморозки. Порционные кубики с петрушкой вссегда под рукой.

РОЗМАРИН.

Название «розмарин» пришло из латинского языка и означает  «морская роса (или слеза)». Видимо, это оттого, что розмарин произрастает у моря на обогащенной кальцием почве и орошается соленой морской водой. Трудно представить средиземноморскую кухню без этого чудесного растения. Наиболее популярен розмарин в Италии. Иголочки и веточки розмарина добавляют в блюда из мяса, птицы, рыбы, в овощи, хлеба, пиццы и фокаччи. Розмарин идеально сочетается с бараниной. Молодые иголочки розмарина имеют более свежий и нежный вкус, тогда как старые, жесткие, имеют более резкий привкус. Чтобы получить лучший результат, следует иголочки-листья розмарина очень мелко порезать, перемолоть в мельнице для трав или раздробить пестиком, а затем добавить в блюдо. Если иголочки будут целыми, они могут придать неприятный вкус во время еды. Другой способ: добавлять в блюдо целые веточки розмарина, которые перед подачей удаляются. Веточки розмарина можно также использовать как палочки для шашлыка или как кисточку для смазывания мяса, птицы, рыбы маринадом или оливковым маслом, что придаст деликатный аромат блюду. Розмарин прекрасно растет внутри помещения, поэтому посадив розмарин в горшок и поставив на подоконник, можно всю зиму иметь ароматную приправу.

СЕЛЬДЕРЕЙ: СЕМЕНА и МОЛОТЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ.

Семена сельдерея – это обычные семена растения сельдерея. Семена сельдерея – мелкие и имеют зеленовато-коричневатый цвет. Как специю, их используют целиком или в молотом виде. Сельдерей имеет довольно сильный, слегка горьковатый вкус и аромат. Он не «растворяется» в других специях во время готовки, а его горьковатость помогает раскрыться другим специям. Семена сельдерея входят в состав многих смесей из специй. Сельдерей используют при приготовлении супов, жаркого, рыбы, крекеров, яичных блюд, салатных заправок, при консервировании и проч. Бульон, приготовленный с семенами сельдерея, имеет чудесный аромат и более насыщенный вкус.

Возможно, кого-то это удивит, но Россия, наравне с Канадой, становится одним из наиболее крупных поставщиков семян сельдерея на мировой рынок, т.к. сельдерей, вернее его семена, лучше всего культивируются в более прохладном климате.

ТИМЬЯН.

В мире насчитывается около ста разновидностей тимьяна, но в кулинарии, в основном, используются только три. Тимьян – одна из наиболее значимых трав в европейской кухне. Тимьян входит в знаменитый букет гарни, он прекрасно сочетается с другими травами и специями, не подавляя своим вкусом и ароматом. Поскольку тимьян обладает свойством  помогать расщеплять жиры, то его добавляют в наиболее жирные блюда из свинины, утки или гуся. Лимонный тимьян имеет тонкий цитрусовый аромат, поэтому его хорошо добавлять в чай и некоторые десерты. Тимьян довольно не прихотлив и может расти в горшках на подоконнике всю зиму.  Используется он как в свежем, так и сушеном виде. Сочетается практически со всеми блюдами.

Если вам нужны только листья тимьяна без стебля, пальцами или вилкой «снимите» листья против «шерстки», против «течения». Чистый стебель останется у вас в руке.

ЧИЛИ.

В мире существует огромное количество различных видов перца чили. В одной только Мексике более 150 разновидностей. Перчики чили имеют вкус от почти сладкого, фруктового до обжигающе острого. Как правило (но есть и исключения), чем больше перец чили, тем он мягче по вкусу, чем меньше – тем острее.

В Америке чили перцы были известны много веков. А вот в Европу их впервые привез Кристофор Колумб в конце 1400 годов. И оттуда они начали свое шествие по миру. Из Мексики ( в те годы Испанской колонии) под контролем Испании чили распространились в Филиппины, Китай, Индию, Индонезию, Корею, Японию. Португальцы завезли чили в Индию. Из Индии также перчики попали через Центральную Азию в Турцию (Оттоманскую империю). И уже Оттоманская империя вторично представила чили европейцам. А в Америку эммигранты из Европы завезли перцы чили в 1600 годах. Так, чили, сделав несколько кругов, распространились по миру.

Сейчас трудно представить какую-либо кухню мира без перцев чили. Чили входят во многие блюда: острота их привносит специфический вкус блюдам и помогает раскрыться ароматам и вкусам продуктов, входящим в состав этих блюд.

Перцы чили используют как в свежем, так и в сушеном виде. Также чили можно консервировать.

Менее острые сорта чили, такие как, например, паприка, банановый перец и халапеньо, имеют более сочную мякоть. Поблано – перец средней остроты, менее сочен. Острые сорта: серрано, хабанеро, кайенский перец – имеют тонкую, не сочную мякоть.

Иногда чили имеют разные названия в свежем и сушеном виде. Например, анчо – ни что иное, как высушенный поблано.

Сушеные чили бывают трех видов: высушенные целиком, в виде хлопьев и молотые (в виде пудры). Когда говорят о приправе чили – это обычно смесь молотых перцев различной остроты, что создает наиболее интересный и сложный вкус.

В Мексике заметили, что чили прекрасно держат аромат копчения. И некоторые перцы стали высушивать методом копчения. Так появились перцы с дымком. Например, чипотле – это просто копченый халапеньо.

С точки зрения здоровья, чили – продукт без холестерола, с исключительно низким содержанием соли и калорий. Чили богаты витаминами А, С, Е, фолиевой кислотой и калием. Они не только возбуждают аппетит и улучшают вкус блюд, но и участвуют в улучшении работы кишечника, повышают метаболизм, улучшают работу сердечной мышцы. Так что если нет противопоказаний, не забудьте добавить немного острого перчика, когда готовите. Для вкуса и здоровья!

После того, как вы почистили и нарезали острый перец чили, обязательно тщательно вымойте руки, а особо острые сорта чили рекомендуется обрабатывать в резиновых перчатках.

Готовьте с удовольствием!


При составлении материала использованы книги: The Encyclopedia of Herbs, Spices and Flavorings by E.L. Ortiz; Herbs and Spices by T. Hill и многих других книг.

Related

Пряности, специи, приправы – в чем разница?

Душистая зелень, напрямую связанная с продуктами питания в качестве дополнительного, а порой незаменимого ингредиента в блюде, представляет собой практически отдельное сословие растительного мира. Сегодня использование ароматных трав не исчерпало себя, как утверждают многие – наоборот, подходит к очередному пику моды. Достаточно заглянуть в глянцевые кулинарные и женские журналы, чтобы убедиться в этом. Но любой ли человек со всей уверенностью сможет ответить на простой вопрос: что же это, собственно говоря, такое – пряности? Только растения с душистым запахом? А какое значение имеют приправы и специи? Являются ли все три понятия тождественными или не имеют друг с другом ничего общего? Какие существуют виды пряностей?

Чтобы дать однозначные ответы на эти вопросы, необходимо остановиться на каждой группе специфичных веществ более подробно. Начнем с гвоздя программы. Итак, пряности представляют собой продукты исключительно растительного происхождения и предназначены для придания пищи определенного вкусового оттенка и устойчивого аромата. Это могут быть любые фрагменты растений, содержащих эфирные масла: от корней до семян. 

ПРЯНОСТИ — это, собственно, то, что мы ошибочно называем "специями", а именно — ароматные листья, коренья, плоды. В общем, все, что растет. Кроме аппетитного запаха, они могут придавать пище жгучий, терпкий или горький вкус. Большинство пряностей — по совместительству лечебные травы. Они подавляют рост и развитие бактерий, активизируют вывод шлаков из организма. К пряностям мы относим и некоторые огородные растения (лук, чеснок и др.), и зелень.

В настоящий момент все существующие пряности - а их больше сотни - можно рассмотреть с точки зрения успешно используемой поварами классификацией, автором которой является В.В. Похлебкин. Согласно этой системе, душистые травы подразделяются на две большие группы: местные и экзотические. Первые используют в свежем виде, но только там, где располагаются зоны их непосредственного возделывания. Данная группа не отличается высокой численностью видов и состоит в свою очередь из пряных овощей (чеснок, хрен) и трав (укроп, базилик). Экзотическими являются те пряности, ареал распространения и применения которых охватывает весь мир, независимо от специфики климата и кухни. Их используют большей частью в сухом виде.

СПЕЦИИ — добавляют в кушанье в процессе готовки для того, чтобы усилить вкус, сделать его сладким, соленым или острым. Соль, сахар, сода, уксус, лимонная кислота, дрожжи и алкоголь — вот настоящие специи!

Специи – это особый регулятор интенсивности вкуса и консистенции блюда. Они не создают многогранных вкусовых оттенков, никак не влияют на запах, при этом могут быть абсолютно любого происхождения. Наиболее известными являются картофельный крахмал, пищевая сода, уксус, соль.

ПРИПРАВА — более широкое понятие. В ее составе могут быть и специи, и пряности, и ароматизаторы, а могут и не быть. Например, когда мы заливаем грибы сметаной — сметана будет считаться приправой. К обширному семейству приправ относятся все соусы, кетчупы, сухие смеси пряностей и специй.

Приправы нужны для формирования определенного вкуса пищи. Но приправы не являются самостоятельным продуктом: это своеобразный «коктейль» включающий в себя различные компоненты, набор неких добавок. Примерами могут служить разнообразные соусы, а также сочетания нескольких видов сухих пряностей (например, соевый соус, кетчуп, карри).

Сейчас пряности, специи и приправы в равной степени используются для приготовления пищи в любом уголке земного шара, что подтверждает актуальность каждой разновидности «провокаторов аппетита».

Итальянские травы:12 знакомых и неизвестных трав


Итальянские травы считаются одними из самых ароматных и сбалансированных в мире. При этом и повседневная, и праздничная еда просты в приготовлении. Интересно, что итальянцы потребляют не очень много мяса. Для повседневного рациона характерны блюда из пшеничной муки с овощами, сырами и специями. Именно об итальянских травах и специях мы и расскажем вам в этой статье.

В Италии много горных районов и это сыграло не последнюю роль в том, как прочно душистые приправы закрепились в традиционной кухне. Здесь и несколько видов базилика, и майоран, и шалфей и множество других. Давайте подробнее рассмотрим каждую и познакомим вас в какие кулинарные изделия и в каких сочетаниях их лучше всего использовать итальянские травы.

Традиционные итальянские травы

Базилик

Однозначно специя – король итальянской кулинарии, хотя его родина — Индия. Сейчас распространены два вида базилика — зеленый и фиолетовый. Фиолетовая трава обладает сильно выраженным перечным вкусом и ярком ароматом, а в зеленом преобладают свежие мятные нотки. Итальянцы, стремящиеся к сбалансированному вкусу, отдают предпочтение зеленому. Он присутствует в большинстве выпечки, овощей, отлично сочетается с сырами и мясом. Есть несколько блюд с базиликом, которые стали визитной карточкой страны:

  • соус песто;
  • лазанья болоньезе;
  • салат капрезе с помидорами и моццареллой.

Сочетание с другими итальянские травы содержат: мяту, кориандр, чабрец, розмарин, орегано, кумин.

Розмарин

Это растение с сильных хвойным ароматом и приятным островатым вкусом. Из-за очень выраженного аромата трава розмарин используют в небольших количествах. Стоит немого переборщить, и он совершенно затмит запах основных ингредиентов. Уже классическим стало сочетание специи розмарина с оливковым маслом и картофелем, это блюдо достигло уже и наших берегов. Так же в итальянской кухне его добавляют к жаренному мясу и птице, в супы и маринады. Розмарин — одна из трав, стимулирующих выработку желудочного сока и повышающая аппетит. Поэтому людям с заболеваниями вроде гастрита или язвы, стоит использовать его с осторожностью.

Орегано

Часто ее называют душица. Используется в сушеном и свежем виде. Чтобы приправить салаты из свежих овощей просто порвите свежую траву орегано на крупные кусочки, так же им сервируют пиццу перед подачей. Кстати, в Италии редкая пицца подается без добавления душицы, это основная приправа для неё. В мясо, супы и другие горячие изделия добавляется чаще в сушеном виде. Душица — самая деликатная приправа из всех итальянских специй, поэтому она присутствует в составе большинства блюд.

Тимьян

Второе название — чабрец. Специя с пряным ароматом, по вкусу похожая на тмин и зиру. Диапазон применения широк: мясные, рыбные, овощные блюда, супы. Иногда используется для ароматизации напитков. Повара Италии используют тимьян в кулинарных изделиях с добавлением яиц, а также при мариновании сыра или маслин. В отличие от большинства трав, чабрец медленно отдает свой вкус блюду, поэтому его добавляют в начале готовки.

Фенхель

В итальянском обиходе фенхелем называют растение известное нам как укроп. Используются в пищу семена этой травы, они обладают сладким, чуть освежающим вкусом. В итальянской традиции семена фенхеля применяют для приготовления десертов, пряных напитков и маринадов для овощей.

Мелисса

Свежая пряная трава с нежным лимонным вкусом. В сушеной фракции добавляется в маринады, в тушеные овощи и мясо. Листочки используют в овощных и фруктовых салатах, пасте, в пицце и десертах для украшения. Мелисса, или как ее еще называют лимонная трава, обладает едва уловим вкусом, поэтому не стоит использовать в сочетании с ней специи с ярким ароматом.

Шалфей

Итальянские кулинары чаще используют в виде измельченных стеблей и листков. Им сдабривают начинку для колбас, и сырных пирогов. Классическое блюдо с его добавлением — равиоли с тыквой с шалфеевым соусом. Обычно используются в паре с розмарином.

Майоран

Майоран похож на душицу, на вкус он немного горький со сладким, терпким ароматом. При тепловой обработке трава частично утрачивает аромат, поэтому специя добавляется в самом конце или в уже готовое блюда. Важный компонент фарша и рубленого мяса, часто используется для домашних колбас. В итальянской кухне его добавляют в равиоли и начинки пирогов. Листики используют для украшения блюд и в свежих сезонных салатах.

Итальянские приправы

Каперсы

Это нераспустившиеся плоды кустарника каперсника. В сыром виде их не используют в пищу, так как они очень горькие. Их маринуют в уксусно-солевом растворе. Маринованные каперсы на вкус кислые, пряные, островатые. Лучше всего сочетаются с мясными и рыбными блюдами. В Италии из них готовят потрясающий топпинг к сыру, просто растирают их с солью и перцем.

Сочетание с другими итальянскими специями: тимьян, чеснок, орегано, розмарин.

Чеснок

Эту итальянскую специю в наших широтах отлично знают и любят. В Италии это тоже элемент традиционной деревенской кухни. Его использую как в сушеном, так и в свежем виде, маринуют, тушат и ароматизируют им масло для жарки. Чесночный вкус плохо соотноситься с блюдами из рыбы, при этом отлично дополняя морепродукты, например, креветки или морские гребешки.

С его помощью маринуется мясо.

Пеперони

Так мы привыкли называть одну из самых популярных итальянских пицц, но это языковое искажение. У итальянцев пеперони называют специю из красного стручкового перца чили. Если окажетесь в Риме и решите заказать такую пиццу, просите с пикантной салями. Красный перец — самая универсальная приправа из всех, она дополнит любое кулинарное изделие и добавит пикантности и остроты. Сочетается со всеми остальными травами.

Лавровый лист

Самая интернациональная приправа. Лавр встречается в кухнях любых народов. На вид листики небольшие, насыщенно оливкового цвета, с мягким чуть горьковатым ароматом. Чаще специя применяется в сушеном виде, но некоторые народы в силу территориальной близости к деревьям лавра получают его свежим. Используется при приготовлении итальянских супов, каш, соусов. Достаточно опустить несколько листиков в кипящую воду на пять минут, оставлять на всё время варки не рекомендуется.

Популярные сочетания

Чтобы вам не пришлось ломать голову над тем, как лучше соединить травы, мы припасли несколько общепринятых в Италии миксов:

  • к птице — тимьян и кориандр;
  • для рыбы — перец, фенхель, орегано;
  • к мясу — тимьян, пеперони, чеснок, каперсы;
  • для морепродуктов — фенхель, тимьян, зеленый базилик.

Подробнее о добавлении специй и трав в прикорм- Энциклопедия Детское питание

Левчук Виктория©

Когда делается детское питание своими руками, то можно экспериментировать с различными вкусами и, самое главное, есть возможность использовать более широкий спектр ингредиентов, чем тот, что находится в готовом детском питании.

Большинство обычных марок готовых продуктов детского питания не включают в себя травы и специи, которые обогатят вкус малыша. Поэтому так легко воспользоваться универсальностью домашнего детского питания и использовать специи и травы, чтобы оживить и добавить красок в пищу ребенка. Это замечательный способ помочь расширить вкусовые рецепторы младенца и приобщить его к питанию семьи.

Во многих странах, первый прикорм у младенцев не рисовая каша, а скорее всего специи, а потом все остальное. В Индии, например, детям спокойно добавляют немного карри в прикорм в самом раннем возрасте. Тайскии семьи часто используют кокосовое молоко, лимонник, тамаринд и даже чили при кормлении своих детей. Латиноамериканские младенцы пробуют вкус замечательных трав и специй, таких как тмин, кинза и даже перца чили!

Большинство педиатров будут рекомендовать ждать, пока младенцу не исполнится 8 месяцев или старше, чтобы ввести в его рацион питания специи и травы. Эта рекомендация служит для предотвращая пищеварительных расстройств, чем связана с возможными аллергическими реакциями.

Если ребенок хорошо переносит продукты питания, и не испытывает какие-либо пищеварительные расстройства, то можно попробовать перейти прямо к специям! Как и любая другая новая пища, необходимо следовать правилу 5-7 дней ожидания при введении специи и трав. Также как всегда, обсудить введение и использование трав и специй с педиатром ребенка.

Не следует забывать, что если ребенок на грудном кормлении, то он уже пробовал травы и специи, так как они передаются через грудное молоко, помогая создавать и развивать вкус ребенка.

Какие виды специй и трав можно добавить в детское питание?

Часто, когда мы думаем о добавлении специй в питание, то мы вспоминаем сахар, соль и перец. Почему мы редко думаем о добавлении трав и специй?

Свежие или сушеные виды трав и специй, которые используются для приготовления пищи всей семьи, можно добавить в прикорм ребенка. Использование специй и трав в питании ребенка — отличный способ, чтобы предложить ему интересные ароматы без использования сахара или соли. Вот некоторые травы и специи, которые можно попробовать:

  • ваниль
  • перец
  • чеснок
  • базилик
  • розмарин
  • укроп
  • орегано
  • лимонная цедра
  • имбирь
  • корица
  • мята
  • мускатный орех
  • анис
  • порошок карри (да, можно предложить ребенку постарше порошок карри. Только нужно наблюдать за реакцией ребенка, поскольку может появиться сыпь.)

Вышеуказанные специи могут стать прекрасным дополнением в питании ребенка. Если семья часто готовит блюда со специями и травами, то необходимо ввести в рацион питания ребенка то, что любит семья в первую очередь. И не обязательно ждать, когда ребенок станет взрослым. Специи, как и продукты питания не требуют спешки, не обязательно вводить весь вышеперечисленный список, возможно будет достаточно всего 2-3 ингредиентов, чтобы обогатить вкус малыша. Например, корица для каши, чесночок для мясного блюда.

Следует учитывать, что если в семье не используется та или иная специя или трава, то не следует вводить ее так рано в питание малыша, только лишь для разнообразия рациона, можно ввести ее попозднее, а на этом этапе ввести знакомые для всей семьи фрукты, овощи, мясо или молочные продукты. Выбираем качественные специи и травы. И последнее, специй и трав достаточно малое количество в блюдо, помним простое правило, лучше меньше, чем больше. Не следует сильно обогащать блюдо новым вкусом, достаточно лишь легкие нотки сладости или пряности. У ребенка совсем другое восприятие вкуса.

Несколько примеров, где можно использовать специи и травы

Можно попробовать использовать пряные смеси в таких повседневных продуктах как:

Фрукты:

Яблоко (пюре): использование корицы, мускатного ореха, душистого перца, ванили, имбиря

Груши: использование имбиря, корицы, ванили или даже мяты

Бананы: использование корицы, имбиря, душистого перца, ванили

Молочные продукты:

Йогурт: использование с мятой, корицей, мускатным орехом, ванилью, имбиря, гвоздики, кардамоном

Овощи:

Картофель: использовать с мускатным орехом, корицей и / или кардамоном

Тыква: использовать с корицей, мускатным орехом, душистым перцем, имбирем и ванилью

Морковь: использовать с базиликом и чесноком — запеченная морковь с корицей тоже вкусно.

Зеленые бобы: использовать с чесноком

Картофельное пюре: использовать с укропом или чесноком

Крупы / Каши:

Макароны: использовать орегано, чеснок, базилик

Овсяная крупа или другие злаки: использовать фрукты, корица и мускатный орех, ваниль

Рис: использовать с корицей, мускатным орехом, ванилью, кардамоном, имбирем

Лебеда (сладкая): использовать с корицей, мускатным орехом, ванилью, кардамоном, имбирем к сладкому

Лебеда (десертная): использовать с чесноком, перцем, луком, базиликом, орегано и т.п.

Мясо:

Цыпленок / Индейка:

  • с корицей и / или кориандром
  • с чесноком и базиликом
  • с лимонной цедрой и перцем
  • с базиликом и орегано
  • с чесноком и перцем
  • с шалфеем, розмарином и тимьяном
  • с корицей и / или кориан

Говядина:

  • с чесноком и перцем
  • с луком и перцем
  • с апельсиновой цедрой

Смешивание смесей специй

Приправа для домашней птицы

Эту приправу смесь следует использовать для ароматизации курицы, индейки, утки. Также можно использовать с любой начинкой для птицы. Если нет доступа к свежей зелени можно заменить 1 чайной ложкой высушенной травы на 1 столовую ложку свежей.

Сладкая смесь специй

Смесь безупречно подходит для приготовления яблок и тыквенных пирогов и как присыпка для гоголя-моголя.

Не боимся и добавляем меня в ВК и Одноклассники, Инстаграм!

Понравилась статья? Подписывайтесь на обновления сайта

«Энциклопедия Детское питание»!

Не забывайте сохранять нас в закладках! (CTRL+SHiFT+D) Подписывайтесь на сайт, комментируйте, делитесь в соц.сетях.
На нашем сайте Энциклопедия Детское питание есть полезная информация по питанию ваших детей, которая пригодится для каждого, причем мы обновляем сайт «Энциклопедия Детское питание» постоянно и стараемся искать и писать только отличную, проверенную и нужную вам и вашим детям информацию.

Отказ от ответственности № 1:  Необходимо понимать, что автор статей на сайте «Энциклопедия Детское питание» не является медицинским персоналом, «Я не врач». Информация, которой я делюсь, основана на моем собственном опыте. Моя цель – не учить Вас, как есть или кормить Вашего ребенка, а рассказывать о том, как мы сделали, что нового я узнала или прочитала. Это позволяет расширить картину знаний про Детское питание, дает увидеть весь процесс, чтобы Вы могли решить, это Вам нравится, стоит ли поступать также.

Отказ от ответственности № 2: Однако вышеописанное не отменяет посещение педиатра. Прежде чем начинать прикорм, необходимо узнать его профессиональное мнение о наилучшем способе введения новых продуктов для Вашего малыша. Также обращаю внимание, что нужно смотреть на первоначальную дату опубликованных статей, ведь некоторые «лучшие практики» могли измениться. Всегда консультируйтесь с педиатром Вашего ребенка по поводу прикорма и его здоровья.  

Отказ от ответственности № 3: Имейте в виду, что каждая семья уникальна, каждая ситуация также абсолютно уникальна. Нет универсальных решений. Найти то, что работает лучше для Вас, сможете только Вы сами. Определенные цели требуют определенных жертв и приоритетов — не каждый хочет делать такой выбор, и это ВЕЛИКОЛЕПНО! Просто знайте, чего Вы хотите достичь, и будьте готовы приступить к работе, прикладывая максимум своих сил!

Отказ от ответственности № 4: На сайте Энциклопедия Детское питание используются фото из книг по детскому питанию с указанием авторства, для более полного понимания информации (ст. 1274 п. 1 части четвертой Гражданского кодекса РФ). Литература по детскому питанию найдена в свободном доступе в интернете.

Абрикосовое пюре с курицей
Банано-яблочное пюре
Банановое пюре
Борщ
Бульон с горохом и рисом
Бутерброд с кольраби
Быстрый десерт из готового теста
Варенье из кабачков с клубникой
Гречка с зеленым горошком
Гречневая каша
Гречневая каша с абрикосами
Гречневая каша с бананом
Гречневый плов
Детская колбаса
Детский винегрет
Детский кетчуп
Детский салат из огурцов
Детский салат Оливье
Детское печенье из каши
Детское пюре из клубники, банана, желтой черешни, мацони и печенья со злаками
Детское пюре с творогом и фруктами
Домашний дрожжевой хлеб с льняной мукой
Домашняя пицца
Завтрак на улице
Закуска из кольраби
Запекание цветной капусты
Запеченная морковь
Запеченная морковь и черешня с просом
Зимний салат с топинамбуром
Капуста с белой фасолью
Капустный салат как в столовой
Картофельное пюре
Каша из киноа и тыквы
Каша Киноа
каши на завтрак
Киноа и яблоко
Клубничное пюре
Клубничное пюре с бананом
Клубничный компот
Компот из диких яблок и малины
Компот из сухофруктов, запаренных в термосе» для ребенка старше 8 месяцев
Кукурузная каша
Кукурузная каша с грушей
Кукурузная каша с тыквой
Кукурузная каша с тыквой и морковью
Кукурузная каша с яблоком и морковью
Куриные котлеты с морковью
Курица с морковью, сладким перцем и картофелем
Макароны по-флотски
Макароны с апельсиновым соусом
Молочный суп из вермишели
Морковно- картофельное пюре
Морковно-рисовая запеканка
Морковь с курицей
Мухоморы из яиц и помидоров
Овощное пюре из цветной капусты и моркови
Овощной суп с кукурузной манкой
Овощной суп с сыром и кукурузной манкой
Овощной суп-пюре с болгарским перцем
Овсяная каша
Оладьи на горячем кефире
Омлет в пакете
Омлет с брокколи и цветной капусты
Омлетный блин
Персиковое пюре
Печеные яблоки 7 месяцев +
Пирог из кабачка и моркови
Пирог из кабачков
Пирог из риса и кабачков
Пицца из белокочанной капусты
Плов из кролика
Плов из курицы с зеленым горохом и кукурузой
Пюре из банана и черешни
Пюре из банана, творога и каши 4 злака
Пюре из брокколи (цветной капусты)
Пюре из брокколи, кабачка и цветной капусты
Пюре из голубики
Пюре из груши
Пюре из груши и банана
Пюре из груши и банана, запекание
Пюре из груши и тыквы 7 месяцев +
Пюре из груши, тыквы и персика
Пюре из груши, яблока, слив и чернослива
Пюре из индейки
Пюре из кабачка
Пюре из кабачка и брокколи
Пюре из кабачка, моркови и картофеля
Пюре из киноа и банана
Пюре из киноа и моркови
Пюре из киноа, банана и моркови
Пюре из киноа, кабачка и моркови
Пюре из киноа, персика и малины
Пюре из киноа, цветной капусты, яблока, гороха и мяты
Пюре из киноа, яблок, груши и изюма
Пюре из киноа, яблока, моркови
Пюре из кролика, брокколи и цветной капусты
Пюре из курицы, моркови, картофеля, яблока и гороха
Пюре из малины, черешни и банана
Пюре из моркови
Пюре из моркови и яблок
Пюре из моркови, картофеля, брокколи с сыром
Пюре из моркови, картофеля, яблока и киноа
Пюре из моркови, тыквы, яблока и чернослива
Пюре из моркови, яблока и картофеля
Пюре из репы и моркови
Пюре из сливы
Пюре из творога, клубники и банана
Пюре из тыквы
Пюре из тыквы и банана
Пюре из тыквы и кабачка
Пюре из тыквы и яблок
Пюре из тыквы, яблока и банана
Пюре из цветной капусты и брокколи
Пюре из цветной капусты и картофеля
Пюре из цветной капусты и риса
Пюре из цветной капусты и яблока
Пюре из цветной капусты, зеленого гороха и кабачка
Пюре из цветной капусты, индейки и картофеля
Пюре из цветной капусты, картофеля и кабачка
Пюре из цветной капусты, моркови и брокколи
Пюре из цветной капусты, моркови, сыра и риса
Пюре из цветной капусты, яблок и кабачка
Пюре из цуккини
Пюре из цуккини и картофеля
Пюре из цуккини, моркови и яблока
Пюре из черешни
Пюре из черники
Пюре из чернослива
Пюре из яблок, тыквы, моркови и немного карри
Пюре из яблока и груши
Пюре из яблока и клубники
Пюре из яблока, клубники и черешни
Пюре из яблока, персика и банана
Пюре морковь с тыквой
Пюре с творога и банана
Рагу из индейки, картофеля и моркови
Рагу из кабачков, моркови и брокколи
Рагу из рыбы, картофеля, моркови и брокколи
Рисовая каша
Рисовая каша из цельного зерна
Рисовая каша с морковью
Рисовая каша с тыквой
Рисовая каша с яблоками
Рисовая каша с яблоком и грушей
Рисовая каша с яблоком и тыквой
Рыбные котлеты с овощами
Рыбные полуфабрикаты
Рыбные фрикадельки с кетчупом
Рыбный суп для ребенка
Рыбный суп с лососем и сельдереем
Салат из моркови и кольраби
Салат из нута
Самый ленивый суп
Сливочный суп-пюре из кольраби
Смузи с овсянкой
Соус в горшочке
Суп из гороха и бекона
Суп из запеченных овощей
Суп из кольраби
Суп из лосося
Суп из цветной капусты
Суп с картофелем и репой
Суп с фрикадельками для привередливого едока
Суп-пюре из кролика, тыквы, картофеля, брокколи и цветной капусты
Суп-пюре из свеклы
Суп-пюре из тыквы с грибами
Суп-пюре с брокколи и сельдереем
Суп/рагу из свинины с картофелем и морковью
Сырные чебуреки
Сырный соус с тыквой (рецепт Аннабель Кармель)
Тыквенно-яблочное пюре
Тыквенно-яблочный сок
Тыквенный кекс
Тыквенный суп-пюре
Фруктовый салат
Фруктовый салат с манго
Хлебный лаваш
Цветная капуста с сыром
Чай липа и чабрец
Экспериментальный суп-пюре с вермишелью и чечевицей
Яблочное пюре
Яблочный сок

Что такое:: средиземноморские травы и пряности — ikirov.ru

Национальная кухня - это не только особенные блюда и напитки, но еще и специи, пряности, травы, которые используют в приготовлении пищи. Многие сочетания трав и пряностей со временем становятся традиционными - именно так и появляются рецепты пряных смесей. Самыми душистыми и ароматными являются средиземноморские травы и пряности. Именно оттуда к нам пришли знаменитые прованские травы, букет гарни, итальянские, средиземноморские травы и другие. 

Национальная кухня - это не только особенные блюда и напитки, но еще и специи, пряности, травы, которые используют в приготовлении пищи. Многие сочетания трав и пряностей со временем становятся традиционными - именно так и появляются рецепты пряных смесей. Самыми душистыми и ароматными являются средиземноморские травы и пряности. Именно оттуда к нам пришли знаменитые прованские травы, букет гарни, итальянские, средиземноморские травы и другие. Для начала рассмотрим каждую отдельную пряность.

Анис, или бадьян. В качестве пряности используются преимущественно плоды. Они имеют легкий, освежающий аромат и сладкий вкус. Очень часто анис используют в выпечке, добавляют в фруктовые супы. Отлично сочетается со шпинатом, рыбой и мясом.

Базилик. Это одна из основных приправ во Франции и Италии. Базилик активно используется в приготовлении соусов, маринадов, салатов. Гармонирует с другими специями: петрушка, розмарин, орегано, тимьян, шалфей.

Гвоздика. Имеет яркий, насыщенный вкус. Ее сладковатый аромат используется для того, чтобы придать особую пикантность хлебобулочным изделиям. Кроме того, гвоздика прекрасно оттеняет вкус супов, салатов, мясных блюд.

Душица, или орегано. В диком виде растет в Средиземноморье. Широко применяется в кухне таких стран, как Франция, Греция, Италия, в особенности в блюдах, где есть помидоры. Средиземноморский орегано используется при мариновании мяса, в приготовлении морепродуктов. отлично сочетается с оливками, сырами, овощами, с блюдами из яиц и т.д. Гармонирует и с другими травами: базилик, чеснок, тимьян, петрушка. 

Каперсы. Что они из себя представляют? Это нераспустившиеся бутоны каперсника, которые имеют довольно особенный вкус: терпкий, немного горчичный. Каперсы - неотъемлемый ингредиент во многих средиземноморских блюдах.

Кервель. Чем-то внешне и по аромату напоминает петрушку. Придает блюдам необычный, нежный анисовый вкус. Кервель - это один из основных компонентов смеси "Прованские травы".

Корица. Придает пряный вкус супам, приправам, десертам, выпечке, напиткам. Отлично гармонирует с фруктами, мясом и овощами. Очень часто используется в средиземноморской кухне в сочетании с другими пряностями: гвоздика, мускатный орех, кардамон, имбирь.

Теперь обратимся к пряным смесям, которые так широко используются для приготовления национальных блюд Средиземноморья.

Букет гарни. Это маленький букет высушенных душистых трав, перевязанный нитью или же запакованный в специальный тканевый мешочек. Его нужно опускать в супы, бульоны в процессе приготовления и обязательно доставать перед подачей. Основные составляющие букета гарни: петрушка, тимьян, лавровый лист. Кроме того, можно добавить туда базилик, листья сельдерея, кервель, эстрагон, розмарин. Иногда в качестве добавок используют даже овощи: морковь, сельдерей, репчатый лук.

Прованские травы. Прованс - южный регион Франции, который славится разнообразием душистых трав и пряностей. Смесь этих трав очень популярна, так как улучшает вкус мясных и овощных блюд, а также супов, соусов. Состав смеси таков: розмарин, базилик, шалфей, перечная мята, тимьян, майоран.

Средиземноморские травы. Эта смесь пришла к нам издревле. Сначала ее использовали исключительно в лечебных целях. Состав смеси трав был просто огромен: 74 ингредиента. Конечно, сейчас компонентов стало гораздо меньше (базилик, душица, тимьян, сушеный чеснок, лук, кориандр, паприка, кервель) и применяют эти пряности и в кулинарной сфере. 

Очень важно знать и даже чувствовать то, каким образом использовать все эти пряности и специи, иначе можно с легкостью испортить даже самое вкусное и изысканное блюдо.

Прованские травы: состав, рецепт, пропорции | Специи, пряности, травы и приправы

Приправа прованские травы (Herbes de Provence) – это смесь, в которой представлены многие из трав, обильно растущих на юге Франции. Соответственно они используются во многих блюдах этого региона. Смеси, как правило, изготавливаются из сушеных трав и предназначены для приправления блюд.

Состав и пропорции приправы зависят от рецепта и повара, но самые основные смеси включают чабер, розмарин, майоран, базилик, шалфей и тимьян. Также часто добавляются почки лаванды, а некоторые смеси включают семена фенхеля, эстрагон и даже цитрусовую цедру.

Прованские травы рецепт приготовления своими руками

Рецепт от Малик ТабильБлюдо: ПриправаКухня: ЕвропейскаяСложность: Низкая

Порции

69

порцийПодготовка

2

минутВремя готовки

2

минут


Это традиционный рецепт с наиболее популярными пропорциями

Ингредиенты

  • 3 столовые ложки измельченного майорана

  • 3 столовые ложки измельченного чабреца

  • 3 столовые ложки измельченного чабера

  • 1 чайная ложка базилика

  • 1 чайная ложка розмарина

  • 1 чайная ложка шалфея

Способ приготовления

  • Соедините измельченные травы
  • Тщательно перемешайте
  • Храните в прохладном темном месте до 4 месяцев

Заметки

  • Вы можете добавить почки лаванды, семена фенхеля, эстрагон и даже цитрусовую цедру по вкусу

Специя используется в основном либо в маринаде, либо в виде высушенной приправы. Травы прованса отлично сочетаются с жареным мясом, рыбой и овощами. Мы также часто используем эту смесь для приготовления жареной в духовке курицы. Также попробуйте добавить несколько шепоток в винегрет или комбинировать травы с хорошим оливковым маслом, чтобы сделать соус для свежего хлеба. Среди наиболее популярных сочетаний:

Жидкие специи Травы Прованса, ВП с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

 

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

Состав: Вода подготовленная, натуральные экстракты тимьяна, розмарина, чабера, орегано, базилика, камедь акации, камедь ксантанового дерева Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Данный товар является участником проекта «Выбор покупателя».
Представлен только в нескольких магазинах и продается в ограниченное время. По результатам оценок этого товара покупателями, будет принято решение, останется ли он в ассортименте ВкусВилл или нет.

  • Годен: 6 месяцев
  • Вес: 250 мл

В чем разница между специями и травами?

В чем разница между специями и травами? Трава - это зеленая листовая часть растения. Пряность может происходить из корня, стебля, семени, плода, цветка или коры дерева или растения. Узнайте больше о том, что находится в вашем шкафу для специй, и о том, как лучше всего использовать травы и специи в кулинарии.

Обратите внимание, как мы храним все наши приправы в «шкафу для специй» и не называем его «шкафом для специй и трав»?

Наш язык эволюционировал таким образом, что мы объединяем эти две биологически разные части растения.Несмотря на то, что они имеют много общего, например, их способность придавать вкус, жизненную силу и разнообразие нашим блюдам, существует множество факторов, которые их различают.

Травы и специи из разных частей растения

Все дело в части завода!

  • Трава - это зеленая листовая часть растения. Примеры: базилик, розмарин, шалфей, тимьян, петрушка и орегано.
  • Пряность может происходить из корня, стебля, семени, плода, цветка или коры дерева или растения.Примеры: корица, имбирь, черный перец, звездчатый анис и куркума.

Тем не менее, растение может одновременно являться источником и травы, и специи!

Иногда растение может производить как приправу, так и пряность.

  • Классический образец - это кинза и кориандр. Кинза - это ароматный лист растения, Coriandrum sativum , а кориандр - это семя того же растения.
  • Сорняк укропа также дает семена, которые используются как пряность, а листья используются как трава.

Целые специи сохраняют свой вкус и эффективность значительно дольше, чем травы

Целые специи, такие как палочки корицы, ягоды душистого перца и гвоздика, и многие другие, являются целыми и неповрежденными, не измельчены и не измельчены. Эти виды цельных специй сохранят свой вкус и эффективность намного дольше, чем травы или молотые специи. В тот момент, когда специя или трава измельчаются, площадь поверхности увеличивается и подвергается воздействию кислорода. Измельчение высвобождает эфирные масла специй, и то, что подвергается воздействию воздуха, начинает быстрее разрушаться и терять свою эффективность намного быстрее.Вот почему лучше покупать специи целиком, правильно хранить вдали от тепла, света и воздуха и измельчать прямо перед их использованием.


Как использовать травы и специи в кулинарии

Для приготовления блюд с травами и специями требуются разные методы.

  • Травы, свежие или сушеные, обладают более нежным вкусом и структурой, чем специи. Прежде всего, травы можно использовать в свежем виде, а специи всегда в сушеном виде. Бывают случаи, когда свежие травы предпочтительнее сушеных, например, в песто из базилика или свежей петрушке в салате табуле.При использовании сушеных трав обычно лучше добавлять их в конце приготовления, чтобы усилить их аромат.
  • С другой стороны, специи могут выдерживать более длительное время приготовления и часто улучшаются путем обжарки в сухом виде и добавляются в начале процесса приготовления.

Травы и специи растут в разных климатах и ​​регионах

Из сотен специй, которые могут заполнить наши шкафы для специй, лишь небольшая горстка может утверждать, что родом из Западного полушария.Душистый перец с Ямайки, ванильный перец из Мексики и чилийский перец из Америки - три самых популярных и самых влиятельных продукта на кухнях по всему миру. Большинство специй, которые мы используем сегодня, произрастают в более тропических или субтропических регионах, таких как Средиземноморье, Юго-Восточная Азия и Индия.

Травы, которые также популярны во всех тропических регионах, могут выращиваться в более умеренном и часто засушливом климате, и их в изобилии можно найти по всей Северной Америке, Мексике и Центральной Америке.

Откуда наш обычный черный перец? Узнайте все о черном перце, в том числе о его истории, пользе для здоровья и даже о том, как он способствовал европейским исследованиям Америки.

Общие кулинарные травы и специи

По мере того, как растет популярность здоровой национальной кухни в домашних условиях, наша стойка для специй должна расширяться, чтобы в нее помещались приправы, придающие веганским блюдам их неповторимый характер. Можно написать целые тома о лечебном аспекте трав (на самом деле см. Наш обзор потрясающей книги, Целебные специи ), здесь основное внимание уделяется кулинарии. В этом разделе дается краткий обзор тех приправ, которые чаще всего используются для придания вкуса рецептам цельных продуктов во всем мире.


СОВЕТЫ ПО ПОКУПКЕ, ХРАНЕНИЮ И ИСПОЛЬЗОВАНИЮ

  • При покупке трав и специй на развес покупайте только то, что поместится в банку для специй среднего размера. Другими словами, не запасайтесь. Большинство из них проходят очень долгий путь и сохраняют свой оптимальный вкус до года, после чего начинают терять свою эффективность.
  • Храните сушеные травы и специи в месте на кухне, защищенном от тепла и влаги.
  • При замене свежих трав на сухие используйте примерно в три раза больше свежих трав, чем сухих.
  • Добавьте сушеные травы и специи в свой рецепт как можно раньше в процессе приготовления, чтобы они могли усилить аромат. Добавьте свежие травы ближе к середине или даже в конце приготовления, если хотите, чтобы они сохранили ярко выраженный аромат.

ANISE или ANISEED - это ароматная специя, придающая отчетливый вкус лакрицы и обычно используемая для приготовления ликеров узо, анисовки и перно. Анис используется в печенье и пирожных, а посыпка семян придает необычный вкус фруктовым салатам, особенно салатам с цитрусовыми.Попробуйте добавлять анис в фруктовые пироги, приправы, чатни и темный хлеб. В индийской кухне анис иногда используют в пловах и тушеных блюдах.

ALLSPICE - твердая ягода вечнозеленого дерева, произрастающего в Вест-Индии и Центральной Америке. Его название, вполне возможно, отражает его аромат, который является намеком на ароматы нескольких специй, включая корицу, мускатный орех и гвоздику. Чаще всего она продается в измельченной форме, хотя целая ягода доступна в магазинах специй и используется для маринования и для ароматизации бульонов и маринадов.Сладко-пряно-сладкий вкус молотого душистого перца подчеркивает яблочные десерты, банановый хлеб, пряники, печенье, чатни и рецепты с использованием тыквы, тыквы или сладкого картофеля.

БАЗИЛИН - одно из самых любимых растений, которое занимает важное место в истории и легендах о травах, охватывающих многие века и культуры. Летом пьянящий аромат свежего сладкого базилика наполняет овощные рынки, и его кратковременный сезон должен в полной мере насладиться. Хотя из базилика получается отличная сушеная трава, чей сладко-пряный вкус приветствуется во многих блюдах, при использовании в свежем виде результат сильно отличается.Свежий базилик является основным компонентом соусов песто и имеет особое сходство с соусами для пасты на томатной основе и салатами из свежих помидоров (как в классическом салате из помидоров, моцареллы и базилика). Сушеный базилик хорош в супах, маринадах и винегретах, зерновых блюдах, хлебе с пряностями и омлетах. Его также можно использовать для ароматизации томатных соусов, когда свежий базилик недоступен.

ЛИСТЬЯ ЛАУРА - это целые сушеные листья лаврового дерева, которые наиболее полезны в рецептах длительного кипячения, таких как супы и тушеные блюда, где их аромат может проникнуть.Его теплый, несколько «древесный» характер особенно хорошо подходит для рецептов, содержащих помидоры, бобы, кукурузу и картофель.

CARAWAY SEEDS , семена двухлетнего растения, произрастающего в Европе, обладают острым, характерным вкусом, который помещает их в категорию ароматизаторов, которые либо любят, либо сильно не любят. Они наиболее известны тем, что добавляют цедру к ржаному и пумперникелевому хлебу; попробуйте расширить их использование для ароматизации рецептов с акцентом на картофель или другие корнеплоды (например, пастернак или репу), а также на различные сорта капусты.

КАРДАМОМ , полученный из растения, произрастающего в Индии, доступен в цельном или измельченном виде. При покупке целиком семенные коробочки необходимо открыть, обнажив несколько маленьких темных семян. Эти ароматные семена имеют вкус, который сложно описать, но он подходит как для сладких, так и для соленых блюд. Целые семена придают ароматный вкус зерновым блюдам, особенно пловам из орехово-фруктовых зерен, а также карри с картофелем или горохом. В измельченном виде кардамон можно использовать в той же выпечке, в которой вы использовали душистый перец, - например, в пирогах из тыквы, сладкого картофеля или тыкве, или в тесте для хлеба.Его также можно использовать для приправки тех же овощей, когда они подаются в качестве гарнира.

КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ , пожалуй, самая острая из молотых специй, измельченных и высушенных из очень острого сорта перца рода c apsicum . Небольшое количество имеет большое значение и используется для придания огненного вкуса мексиканской, индийской и некоторым кухням Юго-Восточной Азии, а также полезно для приправки креольских и каджунских блюд. Кайенский перец подходит для рагу из овощей или фасоли, карри, чили, острой холодной лапши и остро-кислых блюд.

ПОРОШОК ЧИЛИ - смесь специй, в основе которой лежит сушеный молотый красный перец чили. Смеси, доступные в испанских продуктовых магазинах, магазинах специй и натуральных продуктов, будут более крепкими и ароматными, чем купленные в супермаркетах; вы также сможете выбирать между более мягкими и более горячими сортами. Постоянные ингредиенты, наряду с перцем чили, часто включают тмин, орегано и чеснок, но также могут содержать соль и другие приправы. Используйте порошок чили для ароматизации тушеной фасоли и супов.Это логичное дополнение к соусам энчилада на томатной основе, но попробуйте добавить его и в соусы для пасты на томатной основе, чтобы добавить теплые нотки. Порошок чили хорош в некоторых восточных соусах, таких как арахисовый или кунжутный соус для лапши.

ЧИВЫ относятся к семейству лилий, родственниками которого являются лук, зеленый лук и чеснок. Свежий чеснок редко можно увидеть на овощных рынках, но его легко выращивать в огороде - на самом деле, они разрастаются как сумасшедшие. С другой стороны, сушеный чеснок широко доступен.Вкус чеснока очень схож со вкусом зеленого лука, но более тонкий, что делает его восхитительным для употребления в сыром виде, если есть в свежем виде. Свежий чеснок придает аромат печеному картофелю, картофельным салатам и практически любому салату из свежих овощей. Используйте сушеный чеснок в соусах, заправках, супах и соусах, где он сможет восстановиться.

CILANTRO - трава, которую никогда не выпускают в сушеном виде, поскольку ее острый вкус и аромат, кажется, почти полностью исчезают при сушке.Иногда ее называют испанской или китайской петрушкой, это та же трава, семена которой представляют собой пряность кориандра. Свежая кинза становится все более доступной на овощных рынках. Итальянскую петрушку часто рекомендуют как заменитель кинзы, хотя эффект совсем не такой. Кинза обладает уникальным вкусом и ароматом, который некоторым нравится, а другим не нравится. Он широко используется в мексиканской, индийской и азиатской кухнях. Кинза добавляет необычную изюминку тушеным бобам пинто, томатным соусам в испанском стиле для энчилада, тако и т.п., овощным рагу с карри и блюдам из кукурузы, таким как перец с начинкой из кукурузы.

CINNAMON получают из высушенной внутренней коры кассии, небольшого вечнозеленого растения. Корица, одна из самых первых зарегистрированных пряностей, также является одной из самых известных и широко используемых. Сладкая ароматная специя, корица часто входит в состав смесей карри и является неотъемлемой частью многих хлебобулочных изделий, включая заварные кремы, пудинги, торты, печенье и фруктовые пироги. Кабачки, тыква и сладкий картофель, будь то в пирогах или в качестве гарнира, всегда выигрывают от добавления корицы. Целые палочки корицы приятно добавлять в тушеные фрукты и напитки, например, горячий глинтвейн.

ГВОЗДИКА - приятная сладкая пряность, похожая на корицу, но обладающая более сильным вкусом и резким ароматом. Целые гвоздики - это бутоны вечнозеленого гвоздичного дерева. Компоту можно приготовить из горсти целых гвоздик, пока они кипятят, а для ароматного плова - еще больше, если добавить целую гвоздику. Вы можете оставить гвоздику в блюдах, которые вы готовите, но вам может не понравиться их кусать, так как вкус немного горький. Молотую гвоздику часто используют вместе с корицей в выпечке, фруктовых пирогах, а также в рецептах из тыквы, сладкого картофеля и тыквы.Гвоздика усиливает вкус яблок и бананов в десертах и ​​иногда используется в карри и чатни.

CORIANDER - ароматические семена травяного растения, листья которого известны как кинза. Это пряность, чей сложный вкус находится где-то между сладким и острым. Обычно это один из трех основных компонентов смеси карри, наряду с тмином и куркумой. В индонезийской кулинарии кориандр - обычная приправа для рецептов темпе. В целом, это отличный ароматизатор для самых разных блюд из фасоли.Рецепты из кукурузы и капусты, а также овощные приправы и сладко-сладкие чатни усиливаются ароматом кориандра.

CUMIN - золотисто-коричневое семя небольшого травяного растения, произрастающего в Средиземноморье, на Ближнем Востоке и в Северной Африке. Пряный и приятно острый вкус тмина делает его любимой приправой в нескольких национальных кухнях; его пикантность снижает потребность в соли. Вы обнаружите, что тмин широко используется в смесях карри и порошке чили; в этих смесях специй или отдельно, это важная приправа в индийской и мексиканской кухнях.Тмин также часто используется в ближневосточной и испанской кулинарии. Используйте тмин в супах, соусах энчилада на томатной основе, блюдах из фасоли и овощных рагу. Рецепты со шпинатом, чечевицей и темпе часто выигрывают от добавления тмина. Щепотка тмина в хлебе - это старая европейская традиция, и это особенно хорошо работает с кукурузным хлебом.

CURRY POWDER - это смесь специй, используемых в индийской кухне, с некоторыми постоянными ингредиентами, а некоторые - с разными. Индийские специализированные магазины и магазины специй - хорошие места, где можно купить свежие ароматные смеси карри с различной степенью остроты.Вкус и запах продуктов из супермаркетов часто довольно скучный. Наиболее заметными и неизменными элементами порошков карри являются тмин, кориандр и куркума; переменными могут быть кайенский перец, горчица, пажитник, а также некоторые сладкие ароматические вещества, такие как корица, мускатный орех, гвоздика или кардамон. Практически в любой хорошей индийской кулинарной книге можно найти несколько вариантов смесей специй карри, которые можно приготовить дома, измельчая целые специи или, что еще проще, комбинируя хорошие, свежемолотые специи. Помимо очевидного использования в упрощенных индийских рецептах карри (настоящие индийские блюда обычно сочетают в рецепте отдельные специи карри, а не приготовленный порошок карри), используйте порошок карри, чтобы добавить изюминку и цвет в простые зерновые пловы, супы и рагу из чечевицы, блюда из картофеля. и рецепты из яиц, такие как пироги с заварным кремом или фриттаты.

DILL WEED и DILL SEED - оба являются продуктами высокого перистого однолетнего растения, которое является любимой травой в огороде. Семена, которые используются реже, чем листья, используются при мариновании, а также могут использоваться в качестве более мягкого заменителя тмина в хлебе или в качестве начинки для картофеля, капусты и запеканок. Свежий укроп доступен несколько месяцев в году, но в более холодные месяцы его может быть трудно достать. Сушеный укроп - неплохой резерв для свежего, когда это необходимо.В свежем или сушеном виде укроп имеет особое сходство с помидорами и огурцами. Немногие летние салаты могут быть более простыми и освежающими, чем нарезанные ломтиками огурцы с кокосовым йогуртом и измельченным укропом. В свежем или сушеном виде укроп - отличное средство для приготовления горячих и холодных супов, а также оригинальное дополнение к омлетам. Также используйте укроп в пирогах со шпинатом и хлебе с пряностями.

СЕМЕНА ФЕННЕЛЯ - это небольшие продолговатые семена, которые, если их использовать целиком или размолотыми, придают легкий аромат аниса или солодки. Семена фенхеля используются в некоторых традиционных итальянских рецептах хлеба и рагу.В индийской кулинарии они добавляют приятный вкус и аромат зерновым пловам и карри. Несколько семян фенхеля, добавленных в салаты из свежих фруктов, добавляют необычный оттенок. Попробуйте стручковую фасоль или корнеплоды, например пастернак, с добавлением цельных или молотых семян.

FENUGREEK - менее распространенная ароматическая специя, на самом деле это бобовое, что-то вроде маша. Его горьковатый вкус и сильный аромат заслуживают легкого применения. Пажитник входит в состав индийских карри и чатни, а на Дальнем Востоке используется как приправа для засолки.

ПОРОШОК ПЯТИ ПРИПРАВ , смесь специй, используемых в восточной кулинарии, становится все более доступной в магазинах натуральных продуктов, а также в магазинах специй и восточных продуктовых магазинах. Не всегда используются одни и те же пять специй, но некоторые из наиболее распространенных компонентов - это анис, фенхель, гвоздика, черный перец, корица и имбирь. Общий эффект сладкий и слегка пряный, с оттенком лакричника, поскольку всегда присутствует анис или фенхель. Порошок с пятью специями, который используется аккуратно, является прекрасным дополнением к соусам для гриля, соусу из черной фасоли и соусам мисо.

ЧЕСНОК хорошо известен и почти повсеместно любим хорошими поварами во многих культурах. Член семейства лилейных, связанный с луком, шалотом и т. Д., Чеснок долгое время ценился одинаково за его лечебные свойства и кулинарные качества. Использование чеснока знакомо, и его слишком много, чтобы перечислять. Он широко используется в кухнях Италии, Индии, Мексики, Востока, Юго-Восточной Азии, Ближнего Востока и многих других стран. Свежий чеснок почти всегда предпочтительнее, но чесночный порошок является приемлемой заменой в панировочных смесях для жарки продуктов или в смешанных соусах, где вкус сырого чеснока может быть слишком сильным.

ИМБИРЬ - подземный корневищный корень тропического растения. О свежем имбире можно много сказать, поэтому он выделен в отдельную статью. Молотый имбирь, как правило, не следует рассматривать как замену свежего имбиря, а скорее как остро-сладкую ароматную специю, более подходящую для выпечки. На ум сразу приходят имбирные пряники, но они почти так же распространены, как специи для тыквенных и тыквенных пирогов. Молотый имбирь также является приятным дополнением к яблочным десертам, а также к гарнирам из сладкого картофеля или зимних тыкв.

ЖЕНЬШЕНЬ - это название корня, форма которого часто напоминает человеческую фигуру. Хотя это не кулинарная трава в строгом смысле слова, она включена сюда для определения. Предполагаемые лечебные свойства женьшеня получили широкую огласку. Женьшень часто продается как универсальное тонизирующее средство для хорошего самочувствия, общая панацея от множества недугов и от его предполагаемых свойств как афродизиака. Убедительных доказательств его утверждений нет, но коммерческая ценность женьшеня продолжает расти.Его выращивают как в Азии (особенно в Корее), так и в Северной Америке. Женьшень в настоящее время включается в безалкогольные напитки, продаваемые компаниями, производящими натуральные продукты, и также доступен в форме жидкостей и порошков (для использования в напитках или в виде чая), а также в форме капсул, которые можно принимать в качестве добавки.

MACE , филигранная красная оболочка, окружающая ядро ​​мускатного ореха, сушат и измельчают для использования в качестве приправы. Вкус похож на мускатный орех, но более мягкий.Как и мускатный орех, маленькая булава имеет большое значение. Замени мускатный орех мускатным орехом там, где хотите (см. Статью о мускатном орехе).

MARJORAM - это трава, настолько родственная душице, что у них обоих ботаническое название origanum , которое происходит от латинского слова «радость гор». Майоран немного слаще, но несколько острее, чем орегано, поэтому, поскольку их можно использовать взаимозаменяемо, майоран следует использовать экономно. Используйте майоран в сочетании с другими сушеными травами для ароматизации овощных блюд, томатных соусов по-итальянски, рагу из фасоли, соусов для пиццы, супов, зерновых блюд и заправок для салатов винегрет.

МЯТА - это общий термин, используемый для различных высокоароматических трав, наиболее распространенными из которых в кулинарии являются мята перечная и мята кудрявая. Свежий аромат и ментоловый вкус мяты восхитительны, и они являются популярными и плодовитыми травами для огорода. В индийской кухне свежая мята обычно используется в чатни и в охлаждающих вкус приправ, известных как райтас, чтобы добавить освежающую ноту. Свежая мята также является стандартным ингредиентом популярных ближневосточных табулей.В крайнем случае используйте в таких рецептах сушеную мяту вместо свежей, но эффект не будет таким. Нет заменителя свежей мяты в напитках или в качестве гарнира для свежей клубники или дыни, фруктовых салатов и шоколадных пудингов.

ГОРЧИЦА - это крошечные круглые семечки однолетнего растения, произрастающего в Азии, и специя, используемая для изготовления популярной одноименной приправы. Доступные в цельном или измельченном виде, семена горчицы обладают легким острым и острым вкусом.Используйте сухую горчицу в супах, заправках для салатов, зерновых, картофельных блюдах, чили и карри.

NUTMEG - это семя небольшого грушевидного плода мускатного дерева. Твердые орехоподобные семена мускатного ореха оптимально использовать в свежем виде натертыми, однако пряность чаще продается и используется в сушеной, измельченной форме. Сладкая специя, мускатный орех - привычный ароматизатор гоголя-гоголя, заварного крема, тыквенных и сладких картофельных пирогов, а также пряностей. Это часто одна из специй, используемых в смесях карри, и имеет особое сходство с зимними тыквами и шпинатом.

OREGANO , ботаническое родство с майораном, стало привычным для жителей Северной Америки благодаря его использованию в популярных итальянских блюдах, таких как пицца и соусы для спагетти. Орегано - прекрасное огородное растение. Используется в свежем виде, особенно хорошо подходит для зеленых и томатных салатов. В сушеном виде это широко доступная недорогая трава, используемая в традиционных мексиканских, итальянских, греческих и испанских рецептах. Это также обычное дополнение к салатным заправкам и во многом улучшает вкус супов, злаков, блюд из фасоли и соусов для пасты.

PAPRIKA молотый из сушеного сладкого перца Capsicum . Его слегка сладкий, теплый вкус придает пикантность соусам на томатной основе, пастам, французской заправке для салатов и блюдам из картофеля. Его ярко-красный цвет делает его отличным гарниром для запеканок, овощных пирогов, соусов и паштетов.

PARSLEY - это широко используемая свежая трава, которая просто плохо переводится в сушеную форму. К счастью, свежую петрушку легко выращивать на подоконнике, и она также доступна недорого круглый год, поэтому нет особых причин покупать эту питательную зелень в сушеном виде.Свежий мягкий травяной аромат петрушки приветствуется во многих кулинарных категориях, включая салаты и заправки для салатов, супы, блюда из злаков и фасоли, запеканки, омлеты, овощные блюда и хлеб с травами. Покупая петрушку, выбирайте итальянскую петрушку с плоскими листьями для приготовления, так как она более ароматная, и оставьте использование петрушки с фигурными листьями для украшения.

ПЕРЕЦ - это целые сушеные ягоды вечнозеленой лозы. Неудивительно, что перец является второй по употреблению приправой после соли, поэтому его использование слишком много и слишком очевидно, чтобы перечислять его здесь.Однако стоит отметить, что предпочтительнее покупать черный или белый перец целиком и измельчать их по мере необходимости, чем покупать предварительно намолотый перец. Заметна разница в аромате и вкусе.

СЕМЕНА МАКА - это крошечные круглые семена красивого и печально известного цветка опийного мака. Семена не содержат лекарства, но, как считается, обладают немного успокаивающим действием. Цвета семян мака варьируются от белого до серого и черного, но лучшие из них самые темные. Их ореховый вкус делает их особенным дополнением к пряникам и кексам, а также отличной начинкой для хлеба и булочек.Кроме того, мак - прекрасная приправа для блюд из лапши, капустных блюд, запеканок и блюд с использованием корнеплодов, таких как пастернак.

КРАСНЫЕ ПЕРЦОВЫЕ ХЛОПЬЯ получают из плода острого, огненного представителя рода Capsicum . Эта чрезвычайно острая специя, сочетающая семена с сушеной мякотью перца, используется в некоторых зажигательных блюдах Индии, Юго-Восточной Азии, Мексики, а также в рецептах каджуна из Луизианы. Даже ¼ чайной ложки, добавленной к среднему рецепту, даст довольно приятный результат.

РОЗМАРИН - это тонкие листья небольшого вечнозеленого куста, широко известное в фольклоре как трава памяти. Вы наверняка запомните розмарин, если не будете употреблять его экономно, поскольку его сильный сосновый вкус может подавлять. Розмарин традиционно используется для приправки баранины, курицы и фарша. В вегетарианской сфере его можно использовать для ароматизации овощного рагу, хлеба с травами и томатных супов или соусов.

САФФРОН , безусловно, самая дорогая из всех специй, получен из сушеного ярко-желтого рыльца осеннего крокуса.Он придает цвет любой еде, к которой прикасается; его аромат, с другой стороны, тонкий. Шафран в основном используется в блюдах из риса, таких как плов с фруктами и орехами или классический испанский аррос кон полло, а также используется в некоторых блюдах французской, ближневосточной и дальневосточной кухни, а иногда, но реже, в индийской кухне. Обычный заменитель шафрана - куркума.

Шалфей - это листья небольшого вечнозеленого растения. Его сильный, сложный вкус лучше всего известен как ароматизатор для начинки и колбас.При приготовлении таких продуктов, как TVP, tempeh или seitan, которые можно использовать в качестве заменителя мяса, добавление приправы шалфеем может усилить ощущение мяса. Шалфей также можно довольно экономно использовать в заправках для салатов, зерновых блюдах (попробуйте его с пловом из дикого риса) и супах, особенно в супах из тыквы или кабачков. Сушеный шалфей предпочтительнее молотого шалфея.

SAVORY бывает летней и зимней разновидностей, которые могут использоваться как взаимозаменяемые. Летний чабер, однолетнее растение, более доступен и имеет более мягкий и сладкий вкус, чем многолетний зимний чабер.Пикантный перец - полезная приправа, которая придает легкий аромат, напоминающий смесь петрушки и тимьяна. Используйте его везде, где требуется смесь сушеных трав (в заправках для салатов, хлебе с травами, супах и соусах) или как более мягкий заменитель тимьяна, орегано или майорана. Чабер традиционно известен как бобовая трава, потому что считается, что его аромат имеет особое сходство с большинством бобов. Попробуйте его в фасолевых супах и рагу.

ТАРРАГОН - дорогая трава, наиболее известная своей ролью в создании элегантного уксуса.Обладает остро-сладким анисовым вкусом и ароматом. Эстрагон придает особую нотку свежим зеленым овощам и зеленым салатам. Попробуйте посыпать свежим горошком, зеленой фасолью, спаржей или мангольдом. Эстрагон делает обычный майонез особенным и придает необычный вид омлетам и блюдам из помидоров. Эстрагон также используется при приготовлении рыбы и курицы.

ТИМЬЯН - популярная трава, родственная мятной. Даже при умеренном использовании он придает яркий вкус и аромат.Тимьян - важная приправа в классических французских и креольских рецептах, и его хорошо использовать, когда требуется смесь сушеных трав. Супы, винегреты, блюда из зерен и бобов, блюда из кукурузы и томатные соусы - все это выигрывает от отличительного аромата тимьяна.

ТУРМЕРИКА - продукт сушеного, измельченного мясистого корня, который ценится за свой ярко-желтый цвет, как и шафран, хотя куркума и вовсе не такая дорогая. Эта пряность обладает уникальным, довольно «древесным» вкусом и запахом и почти всегда является одним из основных компонентов карри-миксов.Используйте его, чтобы украсить рисовые пловы, карри, блюда из кукурузы, соленья и приправы.

В чем разница между травами и специями?

В чем разница между приправой и приправой? И как вообще сказать «трава»? Это два очень хороших вопроса, но легко ответить только на второй, так что мы начнем с него.

Большинство американцев произносят herb , как будто h не существует; исходя из того, как мы это говорим, это вполне может быть записано как erb .Однако в британском английском это обычно произносится как сокращение от имени Herbert . Так было не всегда: Оксфордский словарь английского языка сообщает нам, что h не произносилось до 19 века, что означает, что herb прибыл на американские берега без слышимого h .

Они все могут тусоваться под зонтиком великолепных начинок для макарон

Делай с этим, что хочешь. Как бы то ни было, вы говорите « herb », различие между тем, к чему относится это слово, и тем, к чему относится его частый лингвистический компаньон spice , может быть менее чем ясным.О, сначала категории кажутся достаточно разными: травы - это листовые растения, такие как базилик, эстрагон, тимьян и кинза; а специи - это семена, цельные или молотые, такие как кориандр, тмин и анис. Листья против семян - действительно простая версия разделения. Но простое не всегда верно.

Перец - хороший тому пример. Здесь очень немногое просто, начиная с того факта, что перец «соль и» ботанически отличается от всех других перцев. Он происходит из индийской лозы, из которой получаются ягоды, которые при сушке и измельчении иногда попадают в симпатичный шейкер для перца.Другие перцы - это плоды - технически также ягоды - группы растений, произрастающих в Южной Америке и известных тем, кто знает как перец. Правильно: перец, будь то в шейкере или в шрираче, по сути, фрукт. Но мы думаем, что оба они живут в ряду специй.

Кора также не является ни листом, ни семенем, ни фруктом, но когда это особенно ценится кора, такая как кора дерева рода Cinnamomum , она используется как пряность: корица. Корневища и луковицы (имбирь и чеснок - это соответственно, и более заметно в той форме, в которой мы находим их в проходе с продуктами) также обычно считаются специями, особенно когда они находятся в форме сухого порошка.Но затем у нас есть шафран, фантастически дорогая пряность, представляющая собой целые или измельченные рыльца пурпурного цветка крокуса, и гвоздику, которая представляет собой высушенные цветочные почки. Но не все цветы обрабатываются пряностями: настурции и цветы апельсина иногда встречаются в категории «травы».

Когда мы переходим из области кулинарии в область науки, возникает еще одна сложность. С ботанической точки зрения трава - это растение, дающее семена, которое отмирает в конце вегетационного периода. Эти травы, которые могут быть однолетними, двухлетними или многолетними, контрастируют с кустами и деревьями, на которых образуется древесная ткань, которая сохраняется в течение ряда вегетационных сезонов.Последствия этого обозначения «трава» могут быть немного шокирующими: возвышающийся объект, который мы обычно называем банановым деревом (которое может вырасти до 20 футов), технически является травой, потому что он умирает (или у культивируемых банановых растений обычно вырубается) после того, как он произведет свою единственную гроздь бананов. И значительное количество специй, в том числе куркума, кардамон и тмин, получают из растений, являющихся ботаническими травами.

Что все это значит? Что ж, если вы пришли к словарю, чтобы уладить жаркий спор о том, в чем разница между травой и специей, возможно, тепло немного рассеялось.Настоящий ответ: это сложно. Но нюанс - вещь неплохая. Фактически, мы думаем, что это добавляет определенную пикантность языку, что делает более ценным смаковать каждое слово.

Специи и травы

Специи

Специи и травы - это вещества растительного происхождения, придающие вкус любому блюду.Их трудно различить. Пряности могут поступать из следующих частей растения: корней, корневищ, стеблей, листьев, коры, цветов, фруктов и семян. Травы обычно считаются недревесными растениями.

Неизвестно, когда люди начали использовать первые травы и специи в качестве ароматизаторов. Было зарегистрировано, что чеснок и лук использовались за 4500 лет до настоящего времени. Люди использовали специи, чтобы сохранить пищу перед охлаждением. Оба они также использовались в религиозных церемониях.

Специи и травы имеют историческое значение и когда-то были источником великой силы и богатства. Арабские торговцы открыли первые маршруты торговли специями. Греки расширили торговые пути до Средиземного моря. Римская империя имела большой контроль и власть в торговле пряностями. Страны-мореплаватели, такие как Португалия, Испания, Голландия и Великобритания, начали прибыльную торговлю пряностями и вели множество войн, чтобы сохранить власть. Когда на тропических островах были созданы плантации перца, мускатного ореха, корицы и других важных специй, монополии на специи были распущены.

Шафран - самая дорогая из всех трав и специй.

Специи могут быть получены из всех частей растения. Ниже перечислены части растения, являющиеся источником вашей любимой пряности.

Обычные специи, полученные из семян

  • Душистый перец
  • Анжелика
  • Анис
  • Аннатто
  • Черный тмин
  • Черный перец
  • Коричневая горчица
  • Тмин
  • Кардамон
  • Кайенский перец
  • Семена сельдерея
  • Кориандр
  • Тмин
  • Укроп
  • Фенхель
  • Пажитник
  • Ягоды можжевельника
  • Любисток
  • Булава
  • Горчичный
  • Мирт
  • Мускатный орех
  • Паприка
  • Перец
  • Pimento
  • Сычуаньский перец
  • Звездчатый анис
  • Перец табаско
  • Тамаринд
  • Ваниль
  • Горчица белая
  • Белый перец

Специи обыкновенные, полученные из корней, стеблей, коры, листьев или цветов
  • Абсент
  • Душистый перец
  • Бальзам
  • Василий
  • Лавровый лист
  • Buchu
  • Каперсы
  • Сельдерей
  • Корица
  • Ромашка
  • Китайские ключи
  • Гвоздика
  • Лист карри
  • Фенхель
  • Полевая мята
  • Французский эстрагон
  • Настурция садовая
  • имбирь
  • Хмель
  • Хрен
  • Иссоп
  • Вербена лимонная
  • Лемонграсс
  • Солодка
  • Макрут лайм
  • Монетный двор
  • Орегано
  • Мята перечная
  • Rue
  • Шафран
  • Шалфей
  • Мята колосистая
  • Куркума
  • Васаби
  • Полынь
  • Зедоари

Специи Нового Света

Новый мир внес только три важных приправы: душистый перец, стручковый перец и ваниль.Душистый перец был одним из немногих сокровищ пряностей, подаренных Колумбом двору его спонсоров.

Ваниль принадлежит к одному из крупнейших семейств цветковых растений - семейству орхидей. Фрукт отвечает за ароматизатор. Экстракт ванили получают путем измельчения ферментированных бобов и непрерывной перколяции их смеси этанола и воды для растворения ванилина.

Пряные забавные факты

  • Черный перец когда-то служил валютой для выплаты зарплаты и взяток
  • Можно полакомиться цветами настурции садовой, очень пикантно, но вкусно!
  • Палочки корицы - это на самом деле кора.
  • Почему шафран самая дорогая из всех трав и специй? Причина его высокой цены заключается в том, что шафран получают из рылец крокуса, Crocus sativus. Никакая другая часть установки не используется.

Кулинарные травы

Кулинарные травы используются для усиления вкуса блюд. Многие ароматные травы относятся к семейству мятных и морковных.В обоих этих семействах присутствуют эфирные масла, которые образуются в специализированных железах или протоках листьев и плодов.

Коренные североамериканские растения, которые использовались в качестве кулинарных трав, включают:

  • Дикая мята
  • Мята
  • Loveroot
  • Калифорнийский залив
  • Эстрагон
  • Полынь
  • Можжевельник
  • Дикий лук

Для получения дополнительной информации

Местные растения Северной Америки, используемые в качестве кулинарных трав.Слева: дикая мята, справа вверху: Калифорнийский залив, справа внизу: лавроут.

трав против специй | Новости садоводства и домашних вредителей

Мы часто используем слова «трава» и «специи» как синонимы. Травы и специи получают из растений. (Соль не является ни специей, ни травой. На самом деле это минерал.) Травы и специи используются в основном для придания вкуса и аромата пище. И то, и другое лучше всего использовать в свежем виде, но их можно сохранить сушкой. Хотя есть сходство, между травами и специями есть тонкие различия.

Травы получают из листьев травянистых (недревесных) растений. Они используются в качестве пикантных блюд в кулинарии, а некоторые обладают лечебной ценностью. Часто травы используются в больших количествах, чем специи. Травы происходят из стран с умеренным климатом, таких как Италия, Франция и Англия. Трава - это также слово, используемое для обозначения любого травянистого растения, которое отмирает в конце вегетационного периода и может вообще не относиться к его кулинарной ценности.

Специи получают из корней, цветов, фруктов, семян или коры.Специи родом из теплого тропического климата и могут быть древесными или травянистыми растениями. Часто специи более сильные и ароматные, чем травы; в результате они обычно используются в меньших количествах. Некоторые специи используются не только для придания вкуса, но и в качестве консерванта.

Некоторые растения одновременно являются травами и пряностями. Листья Coriandrum sativum являются источником кинзы (травы), а кориандр (пряность) - из семян растения. Другой пример - укроп. Семена - это пряность, а укроп - это трава, полученная из стеблей и листьев растения.

Примеры трав

  • Тимьян
  • Шалфей
  • Орегано
  • Петрушка
  • Майоран
  • Василий
  • Зеленый лук
  • Розмарин
  • Монетный двор

Примеры специй

  • Корица - кора коричного дерева
  • Имбирь - корень
  • Гвоздика - бутон
  • Шафран - рыльце (женская репродуктивная часть) шафранового крокуса
  • Мускатный орех - семена
  • Ваниль - недоразвитый плод орхидеи
  • Тмин - семена

Эта статья впервые появилась в номере от 22 августа 2003 г.

Травы и специи: знаете ли вы разницу?

Травы против специй: знаете ли вы разницу?

Любой, кто когда-либо готовил еду, наверное, знает о важности трав и специй. Они добавляют текстуру, вкус, аромат, цвет и, по сути, являются душой блюда. Травы не обязательно подавляющие и сильные, а специи не означают, что еда острая или острая. И травы, и специи можно сочетать вместе, чтобы создать симфонию вкусов. Вам не нужно ограничиваться обычными парами, думать не только о солонке, но и готовить с травами и специями.Готовить легче, если вы понимаете свои ингредиенты и тонкие, а иногда и не очень тонкие различия между ними.

Трава Растение или часть растения, которое используется в качестве лекарства или для придания вкуса пище . Ботаники описывают траву как небольшое семяплодовое растение с мясистыми, а не древесными частями. «Херб - друг врачей и похвала поваров». - Charlemagne Специи Специи обычно представляют собой сушеные части растений, используемые в кулинарии для придания аромата еде.Небольшое количество специи имеет большое значение, поскольку она обладает ароматом. Слово «пряность» происходит от латинского «разновидность», что означает предмет особой ценности по сравнению с обычным.

Различия и сходство между травами и специями.

В широком смысле и травы, и специи происходят из растений, но травы - это свежая, часть растения, в то время как пряность - это сушеный корень, сушеный стебель, семя или сушеные плоды растения, и почти всегда сушеные не свежие.И травы, и специи придают блюду аромат, однако травы более тонкие, а специи - более сильный. Вы можете добавить в песто небольшой пучок базилика, но не можете добавить больше нескольких горошин перца. Со специями меньше часто больше. Травы и специи можно не только сочетать друг с другом, но и использовать комбинацию из двух или более трав или нескольких специй. Чтобы создать профиль вкуса, вам необходимо понимать текстуру, вкус, аромат и вкус каждого из них. Это похоже на рисование: слишком много цветов смешано вместе, и получается мутный коричневый цвет.Многослойность очень важна при приготовлении пищи. Французы всегда использовали несколько трав в своей кулинарии - букеты гарни (букет гарни - это пучок трав, обычно связанный веревкой и в основном используемый для приготовления супа, бульона и различных рагу). Индийская кухня славится своими смесями специй, такими как гарам масала. Хитрость заключается в том, чтобы в любом случае получить правильную смесь, чтобы в блюде не преобладала ни одна трава или специя. Хотя смесь специй сильнее, букет гарни часто бывает тонким.Вот некоторые классические комбинации *:

  • Китайские пять специй - звездчатый анис, корица, гвоздика, сычуаньский перец и семена фенхеля.
  • Herbs de Provence - розмарин, семена фенхеля, сушеный чабер, майоран, эстрагон, тимьян, орегано и лаванда
  • Итальянская приправа (скорее американская, чем итальянская) - базилик, орегано, розмарин, тимьян,
  • Приправа для рывков - (Карибские острова) - душистый перец, гвоздика, корица, мускатный орех, тимьян, чеснок и супер-острый перец виски.
  • Indian Garam Masala - семена кориандра, семена тмина, черный перец, кардамон, корица, гвоздика, красный перец чили, куркума

Эти комбинации - всего лишь пример того, как можно наслоить несколько комбинаций трав и специй для создания вкусового профиля. Баланс - ключевое слово. В то время как специи добавляют смелости аромату, травы придают ему легкость. Травы используются не только для придания вкуса, но и в качестве гарнира, не только добавляя аромата, но и придавая блюду визуальную привлекательность.Специи можно использовать для украшения, но они не так популярны, как травы. Лучше всего использовать свежие травы с коротким сроком хранения, однако вы можете хранить специи в герметичном контейнере в течение года. На самом деле, некоторые смеси специй нужно выдерживать немного, как порошок расама. Вы можете использовать сушеные травы, но они не такие ароматные, как свежие, и вы, конечно, не можете использовать сушеные травы для украшения. Травы нужно хранить в холодильнике или в воде, как срезанные цветы, а специи лучше всего хранить в стеклянных бутылках в кладовой.На заднем дворе можно выращивать травы, обычно они однолетние и их легко выращивать. Специи уж точно нельзя выращивать на заднем дворе. Некоторые растения, такие как кинза / кориандр, могут быть одновременно пряностями и пряностями. Лист - это трава, а семя - это пряность. Другой пример - укроп. И травы, и специи можно использовать для пикантных блюд, десертов, джемов, чатни, соусов, коктейлей и безалкогольных коктейлей. Вы можете использовать травы и специи по-разному:

  • Целые специи или букеты гарни.
  • Песто из трав и специй или смесь порошкообразных специй.
  • Настаивается путем завязывания марли и удаления ее непосредственно перед подачей на стол, чтобы вы почувствовали вкус.
  • Сухое обжаривание специй и трав с последующим приготовлением чатни

Часто используемые травы (JPG, 50 КБ)

Базилик: Базилик душистый - самый распространенный и широко используемый базилик, но существует более пятидесяти видов базилика. Большинство людей думают, что базилик сочетается с помидорами в соусе песто или используется в качестве гарнира к десертам и пикантным блюдам. Подумайте, что их можно использовать с другими травами, такими как чеснок, можжевельник, горчица, перец, розмарин, а также их можно использовать в супах, салатах, пирогах и тортах.. Сливочный салат с чипотле Песто из сушеных помидоров

Мята: - это не просто красивая зеленая трава, которой можно украсить мохито, ее использовали в пикантных блюдах и десертах для придания аромата и украшения. Есть несколько видов мяты, мяты курчавой, шоколадной мяты, мяты лаванды, мяты курчавой и многих других. У него сильный свежий аромат, и стебли не рекомендуется использовать, если они не нежные. Они хорошо сочетаются с семенами кинзы и тмина. Песто с мятой и картофелем в мятном соусе

Кинза: , также известная как кориандр и китайская петрушка, - одно и то же.Кинза широко используется в индийской кухне, и ни одно карри не обходится без гарнира из кинзы. Существует спор о номенклатуре или распространенном названии этого растения, в некоторых частях мира кориандр - это высушенное семя, в то время как некоторые до сих пор считают, что это листовая часть. Хорошо сочетается с горчицей, тмином и мятой.

Хлеб с сыром и чесноком

Карри в горохе Карри Шалфей: - это вечнозеленый многолетний кустарник, поэтому не нужно сажать его каждый год, он все время возвращается.Обладает прекрасным тонким ароматом и прекрасно сочетается с птицей, но не ограничивается этим. Его часто сочетают с тимьяном, майораном и розмарином.

Шалфейное фруктовое мороженое Шалфейное яблочное тесто Ромашка: цветки этого растения выглядят как ромашки. Не используйте его только для приготовления чая, попробуйте его в паннакотте, песочном тесте, и вы также можете приготовить много настоев петушиных хвостов. . Это очень цветочная и сладкая ароматная трава, цветы используются для придания вкуса еде. Хорошо сочетается с мятой.Детокс чай Часто используемые специи (JPG, 50 КБ)

Кориандр: Пряность кориандра - это семя кориандра / кинзы. В то время как листья используются как трава, семена - это пряность. У него очень мягкий вкус и совсем не острый - вероятно, это одна из самых мягких специй. Это главный ингредиент гарам масала. Хорошо сочетается практически со всеми специями.

Корица: отлично подходит для сладких и соленых блюд. Корица - это кора. Обладает теплым сладким ароматом, отлично подходит для сладких и соленых блюд.Он очень хорошо сочетается с гвоздикой и черным перцем.

Гвоздика: Гвоздика возникла на островах Малуку в Индонезии, это самая ранняя задокументированная история. Гвоздика - очень теплая пряность с острым послевкусием. Хорошо сочетается с корицей, черным перцем, мускатным орехом и имбирем.

Тмин: Тмин - еще одна ореховая специя, которая широко используется в индийской кухне, ее происхождение происходит в долине Нила в Верхнем Египте. Около 400 лет назад. Тмин имеет ореховый вкус, но при обжарке в сухом виде он имеет аромат дыма.Хорошо сочетается с кориандром, кинзой, черным перцем, имбирем, а также можно приготовить маринад из тмина и йогурта.

All Spice: также назывался ямайским перцем. В начале 17 века его называли душистым перцем, потому что торговцы специями идентифицировали его по комбинации вкусов: гвоздики, корицы и мускатного ореха. Листья душистого перца имеют тот же вкус, что и плоды, но теряют свою силу при высыхании. Его отлично использовать в хлебе и пирожных, а не только в карри и курице. Хорошо сочетается с розовой мерзкой, шалфеем и имбирем.Смесь специй Garam Masala Универсальная смесь специй Смесь специй Sambhar

Викторина

  1. Красивые белые цветы с желтой серединкой, популярные для ароматных настоев.

A- sage

Б- горчичный

C- ромашка

Д- чечевица

  1. Это трава, которую добавляют в ваш любимый напиток вместе с лаймом.

А- монетный двор

Б- ромашка

C-корица

D- рисовая мука

  1. Яркая и золотистая пряность, она не только добавляет цвет карри, но и имеет бесчисленные преимущества для здоровья.

А- горох колотый

Б- тмин

C- базилик

D-куркума

  1. Кориандр - трава или пряность

А-трава

B- специя

C- оба

D - ничего из вышеперечисленного

  1. Горькая специя - рисунок ниже.

А-куркума

B- базилик священный

кунжут

D-семена пажитника

(PNG, 50 КБ)

  1. Какая самая дорогая пряность, входящая в состав цветка?

А - перец белый

B - шафран

C-корица

D- рис басмати

  1. Какая специя представляет собой лист?

A- sage

B- розмарин

C- лук

D- лавровый лист

  1. Какая трава носит название культового индийского блюда?

А-тмин

B- лист карри

C-перец душистый

D-таррагон

9. Какая обычная трава используется в мексиканской и индийской кухне?

А- кинза

Б-тмин

C-куркума

D - кардамон черный

  1. Душистый перец назван потому, что на вкус он похож на смесь специй из корицы, гвоздики и мускатного ореха, но на самом деле это отдельная специя, сделанная из сушеных:

А-ягоды

B- корень

C- лампа

D- сухоцветы

Клавиша ответа

1- C- ромашка 2- А- мята 3- D- куркума 4- C- оба 5- D- семена пажитника 6- B- шафран 7- D- лавровый лист 8- B- лист карри 9- A- кинза 10 - А-ягоды * Рецепты смеси специй могут отличаться от региона к региону, и могут быть разные их комбинации.

9 средиземноморских трав и специй для добавления в кладовую (или сад)

Обладая вкусом и низким содержанием калорий, они богаты питательными веществами и удивительно универсальны.

Травы и специи придают домашней кухне вкус, цвет и важные питательные микроэлементы - и все это без добавления жира и калорий. А кулинарные преимущества средиземноморских трав и специй, в частности, превозносятся практически любым шеф-поваром, достойным ее высокой белой шляпы. Даже мы, простые смертные, которые готовят ужин несколько раз в неделю, можем использовать их для приготовления яиц, салатов, чечевицы или курицы.Кроме того, они относительно недороги, если вы купите их сушеными - или, что еще лучше, вырастите их сами, это легко!

Вот девять наших любимых средиземноморских трав и специй, некоторые из которых, безусловно, являются старыми верными для вашей кухни, а некоторые могут быть новыми для вашей кухни. На этой неделе выберите одну из последней категории и экспериментируйте с удовольствием.

Петрушка

Петрушка - одна из самых универсальных трав, которые вы можете использовать. (Фото: Константин Аблазов / Shutterstock)

Петрушка стоит на первом месте в этом списке, потому что она полезна во многих блюдах, почти всем она нравится, и это суперзвезда питания.Его ярко-зеленые листья полезны в качестве пищеварительного средства и естественного освежителя дыхания, они богаты витаминами C, B12 и A, а также тоннами калия, что делает его более чем достойным украшением. Он также обладает противовоспалительными свойствами и способствует хорошему пищеварению - вот почему, по некоторым предположениям, он с самого начала оказался на обеденных тарелках в модных ресторанах.

Бекки Стрип, автор кулинарных книг ЧАШИ! и 40 Days of Green Smoothies, поделилась своими любимыми способами использования петрушки с From The Grapevine: «Я люблю бросать горсть петрушки в зеленый коктейль - это делает его особенно освежающим! Если вы действительно хотите насладиться этой травой, я рекомендую приготовить соус чимичурри, "который хорош практически для всего", - сказала она.Петрушку следует использовать в свежем виде - если вы собираетесь выращивать только одну зелень, то это должна быть эта. К счастью, выращивание петрушки абсолютно надежно (ей просто нужно много солнца).

Шафран

Шафран используется более 3000 лет. (Фото: Gts / Shutterstock)

Шафран в основном известен своей дороговизной, но при приготовлении его нужно совсем немного (на самом деле, слишком много шафрана может оставить блюдо с явно лекарственным вкусом), что ненамного дороже, чем использование других специй.Эта специя не только придает аромат - как травянистый, яркий мед - но и имеет красивый желто-оранжевый цвет. Шафран, который возник в Греции и используется уже более 3000 лет, выглядит как маленькие ниточки; это потому, что на самом деле это рыльца и стили цветка крокуса. (Помните свою ботанику из урока естествознания? Это некоторые репродуктивные части цветка.)

Шафран считается незаменимым в таких культовых блюдах, как буйабес и паэлья, но его также можно использовать в различных супах, блюдах из риса, заправках для салатов и рагу. Fine Cooking Журнал сообщает: «Лучший способ извлечь аромат из шафрана - это замочить нити в горячей (не кипящей) жидкости на 5–20 минут. Затем добавить в рецепт и шафран, и жидкость».

Тимьян

Тимьян популярен в блюдах из яиц, фасоли и овощей. (Фото: cookbookman / Flickr)

Тимьян - одна из тех трав, которые, по словам Стрипе, лучше всего подходят для сушки, и, хотя его достаточно легко (и красиво) вырастить, в рецептах его обычно используют в сухом виде.Благодаря небольшим листьям он сохнет быстро и легко, поэтому, если вы в конечном итоге купите немного свежего в супермаркете, вы всегда можете просто высушить его самостоятельно, сложив его в связку и повесив вверх дном на солнце. Он особенно популярен в блюдах из яиц, бобов и овощей, поэтому вегетарианцы должны держать его в своих корзинах для специй.

Помимо прекрасного вкуса, тимьян является мощным антиоксидантом, а также природным антибактериальным и антимикробным агентом. Конечно, вы всегда должны мыть зелень, но винегрет из тимьяна убьет дополнительные микробы - вот почему тимьян уже много лет используется в качестве консерванта.

Базилик

Базилик, помидор и свежая моцарелла - фантастическое сочетание. (Фото: jeffreyw / Flickr)

После многих лет использования в рецептах в сухом виде базилик в последние годы стал одной из самых популярных трав для употребления в свежем виде. Знаменитое итальянское блюдо салата капрезе - с большим количеством свежего базилика, спелых помидоров, сыра моцарелла, бальзамического уксуса, оливкового масла, соли и перца - ставит его на первый план, в то время как зерновые салаты часто включают его в качестве приправы.

Хотя он, безусловно, придает аромат блюдам на основе томатов и приготовленному мясу, многие утверждают, что его лучше всего есть в сыром виде. А поскольку вырастить его так же легко, как и петрушку, базилик стоит поставить в горшок на подоконник (и использовать почаще). Или, может быть, просто инвестируйте в один из этих удивительные гибридные деревья базилика, которые служат годами.

Розмарин

Розмарин растет практически везде. (Фото: Dream79 / Shutterstock)

Розмарин будет расти практически везде, где вы его посадите, и, помимо ароматных игольчатых вечнозеленых листьев, на нем есть красивые синие цветы, которые любят пчелы.Его цветочно-сосновый аромат обычно ассоциируется с блюдами из курицы (и он очень хорошо сочетается со светлым или темным мясом), но он одинаково вкусен, измельченный и смешанный с оливковым маслом, затем сбрызнутый картофелем и овощами. Розмарин также усиливает пикантную выпечку, например, эти лепешки из пахты из The New York Times . Вы можете нарезать листья розмарина и добавить их в супы или тушеные блюда или использовать их как лавровый лист, добавив целую веточку, чтобы извлечь из растения только аромат.

Орегано

Орегано используется во многих итальянских и греческих блюдах.(Фото: cookbookman / Flickr)

Орегано родственен майорану (если вам интересно, в чем разница между двумя травами) и является выносливым, многолетним травами, который имеет множество вкусовых вариаций, от перца до лимона и до обжигания языка. Орегано обычно более ароматный в сушеном виде, чем в свежем, и является звездой греческих салатов и большинства итальянских блюд (без него невозможно получить хорошую пиццу). Орегано - еще одна трава с высоким содержанием антиоксидантов, которая используется для лечения заболеваний желудка, особенно проблем с пищеварением.

Мудрец

Мудрец находит больше применений за пределами стола Благодарения. (Фото: Алан Левин / Flickr)

У шалфея особенно долгая и любимая история, о нем писали Плиний Старший (он сообщил о его использовании в качестве мочегонного и тонизирующего средства) и Карл Великий (который писал о его насаждениях, обнаруживаемых в монастырях), и использовался в древние времена для предотвращения зло (а также ароматизаторы!). Сегодня существует множество разновидностей шалфея, некоторые из которых используются в декоративных целях, так как у растения мягкие (иногда пушистые) серо-зеленые листья.

Шалфей, вероятно, наиболее широко используется в британской кухне, где он даже содержится в сыре, и является одним из основных рецептов начинки на День Благодарения в Америке. Но современные повара нашли гораздо больше применений для листьев со вкусом перца, в том числе в сочетании с белой фасолью для приготовления хумусоподобного соуса, бросания целиком в свежие макаронные изделия и вливания в мед (больше идей здесь).

Заатар

Смесь специй заатар - необычное, но отмеченное наградами дополнение к шоколаду.(Фото: Quanthem / Shutterstock)

Заатар - это «пикантная смесь цитрусовых специй, и, если вы никогда ее не пробовали, рекомендую найти!» - сказал Стрип. Одна из тех смесей специй, которые у всех родителей были семейными рецептами, на самом деле это особая смесь трав тимьяна, майорана и орегано - иногда добавляют пикантные. Смешанный с кунжутом, солью и сушеным сумахом, это популярная столовая приправа в Израиле.

"Я люблю это смешать с оливковым маслом с хрустящим хлебом для макания.Вы также можете использовать его в качестве маринада для тофу или смешать специи с панировочными сухарями, если вы делаете панированные овощи », - сказал Стрипе.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *