Рубрика

Традиционные казахские блюда: Национальные блюда / О Казахстане

Содержание

Национальные блюда / О Казахстане

Гостеприимство – основная черта характера казахского народа. Даже, если вы на минуту и по очень важному делу «забежите» в казахский дом, хозяин все равно усадит вас за стол и предложит ароматный чай со сладостями.
Уважительное отношение к гостям и самое главное – желание принимать их в своем доме, способствовали тому, что со временем традиционное казахское застолье обрело форму ритуала, не уступающего, по своему философскому и аллегорическому содержанию, известной на весь мир китайской чайной церемонии.

В современном ли доме или в юрте пастуха гостя встретит и усадит за стол хозяин. Первым делом, ему предложат пиалу чая, который в казахском доме разливают только девушки или молодые женщины. Утолившему жажду гостю обязательно поднесут сый-аяк — пиалу почета. К чаю подадут лепешки, молочные сливки — каймак, масло, сухофрукты, орехи, сладости.

У казахов в почете не только черный чай, но и так называемый ширчай. В него добавляют молоко, масло, соль, слегка обжаренные кусочки курдючного сала и муку. Такой калорийный напиток не только утолит жажду, но и заглушит первый голод.

Казахский дастархан предлагает множество видов мучных изделий: самса — пирожки с мясом, пуктермет — пирожки с субпродуктами, каусырма — особого рода чебуреки.

В казахской кухне традиционно много мясных блюд. Одно из самых популярных — куырдак — горячее жирное жаркое из бараньих печени, почек, сердца, легких и курдючного жира.

Копченую, вяленую вареную баранину и конину принято запивать молочными тонизирующими напитками. Если катык из заквашенного кипяченого коровьего молока напоминает по вкусу йогурт и приятно освежает, то такие экзотические напитки как шубат из верблюжьего молока или кумыс могут дать ощущение легкого опьянения. Всемирно известный кумыс получают из свежего кобыльего молока, заквашенного в больших кожаных бурдюках. Время его брожения от трех до пяти суток в зависимости от жирности и густоты молока. Небольшое содержание алкоголя от 1,5 до 3 градусов кумысу придает корень аконита, который добавляется в закваску. Кумыс содержит биологически активные вещества, славится своей целебной силой и повышает иммунитет.

Главное традиционное кушанье казахов — бесбармак — вареная конина или баранина с отваренными в бульоне нарезанными небольшими кусками теста и обильно посыпанная зеленью укропа, петрушки и кинзы, подается на большом овальном блюде. Угощение бесбармаком сопровождается своеобразным ритуалом.

Перед самым почетным гостем ставят кой-бас — отварную баранью голову. Он ее разделывает и делит между остальными гостями, при этом каждой части головы придается определенное значение. Юношам отдают уши барана с пожеланием быть внимательными, девушки получают нёбо, чтобы они были трудолюбивыми. Самым уважаемым гостям подаются также окорока и голень барашка. Грудинка же достается молодой невестке, шейные позвонки — замужним женщинам. Мальчики получают почки и сердце, от которых они, якобы, быстрее возмужают, а бараний мозг для детей под запретом: будут слабохарактерными. Молодой девушке, чтобы не засиделась в девах, никогда не положат на тарелку локтевую кость.

К бесбармаку подадут специальные лепешки ак-нан, испеченные с луком, а в пиалы нальют бульон — сорпу. А наступление весеннего праздника обновления природы Наурыза казахи встречают за столом, на котором обязательно стоит Наурыз коже — каша из семи видов зерна и сумалак — варево из проросшей пшеницы.

Отведав однажды казахские национальные блюда, вы почувствуете ароматное дыхание степного ветра, романтику кочевого быта.

наверх


Рецепты казахской национальной кухни

1. Бесбармак

2. Казы

3. Шужык

4. Карта

5. Сорпа

6. Куырдак

7. Манты

8. Лагман

9. Баурсаки

10. Чак чак

 

1. Бесбармак

Для приготовления бульона: 1270 г конины (можно взять баранину или говядину) 1 луковица,  соль, специи — по вкусу

Для приготовления теста: 2 ст. муки, 0,5 ст. воды, 2 яйца,1 чайная ложка соли.

Для приготовления соуса:1 пиала бульона, 1-2 луковицы.

Бесбармак — в переводе означает 5 пальцев. Ведь если южноазиатские народы едят палочками, то среднеазиатские испокон веков кушали пальцами. До сих пор во время национальных обрядов связанных с приемом пищи узбеки, казахи, киргизы и таджики стараются есть руками

Это блюдо традиционно готовят из конины, но в последнее время  вместо конины берут баранину или говядину. Подготовленные и промытые куски мяса опускают в казан или кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения, убавляют огонь, снимают пену и при слабом кипении продолжают варить до готовности.

За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавляют соль по вкусу, лавровый лист, головку репчатого лука, черный перец горошком.

Замесить тесто, дают ему постоять 30-40 минут, затем раскатывают скалкой в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезают квадратиками по 7-8 см. За полчаса до окончания варки мяса в бульон можно опустить очищенный картофель, сварить его до готовности и вместе с мясом переложить в закрытую посуду. В отдельную посуду укладывают нарезанный кольцами лук, соль, перец, пряную зелень, заливают снятым с горячего бульона жиром, плотно закрывают крышкой и томят. В кипящий бульон опускают нарезанное квадратиками тесто и варят до готовности, затем выкладывают его на плоское блюдо (ляган), сверху кладут куски мяса, а также казы, карта, шужык и жанбас, а на него — томленный в жире лук кольцами. По краям блюда можно положить отварной картофель.

наверх


                                                    2. Казы

Ингридиенты: 1 кг конины (пашины), 500 г конского сала, 0,5 м говяжьихкишок, 25 г ажгона (зиры), 2 ч. ложки черного молотого перца, 25 г соли.

Подготовка мяса. Конину нарезать полосками шириной 2-3 см, длиной 8-10 см, пересыпать солью и пряностями, втирая их в мясо, и, накрыв салфеткой, оставить на 1-2 суток в холодном месте.

Подготовка кишок. Кишки вывернуть наизнанку, промыть в холодной воде, натереть солью, дать постоять 5-10 мин, затем соскаблить так называемую пленку, не трогая жира, промыть 4 раза в холодной и горячей воде, вновь соскаблить слизь, вывернуть налицо, нарезать кусками длиной 50 см. У каждого куска один конец перевязать ниткой, с другого укладывать подготовленное мясо и сало — обязательно в пропорции 2:1, затем перевязать. (Если казы готовят для варки и копчения, то на одну треть она должна состоять из конского сала). После этой предварительной подготовки казы можно вялить, варить и коптить.

Вяление. Летом вывесить на неделю на солнце и ветер, а зимой положить в снег на такое же время, а затем 2-3 месяца вялить в прохладном темном помещении.

Варка. Приготовленные колбасы положить в котел, залить водой и варить на слабом огне. Когда вода закипит, снять пену, проткнуть колбасы в нескольких местах и продолжать варить. Общее время варки 2 ч.

Копчение. Коптить густым дымом при температуре 50-60°С в течение 18 ч, охлаждать при температуре 12°С в течение 2-3 ч.

наверх


3. Шужык

Ингридиенты: 5 кг мякоти конины, 5 кг внутреннего жира, 350 г соли, 10 г черного молотого перца, по усмотрению — добавить чеснок.

Подготовленное мясо натирают солью и выдерживают 1-2 дня в прохладном месте при 3-4С. Кишки промывают и немного держат в соленой воде. Затем мясо и жир мелко нарезают и перемешивают. Добавляют чеснок, перец и соль и вновь премешивают. Этим содержимым набивают кишки, оба конца завязывают шпагатом, вывешивают на 3-4 часа в прохладном месте.

Коптят шужук 12-18 часов над густым дымом при 50-60С, подсушивают при 12С 2-3 дня.

Вяленый или копченый шужук отваривают на медленном огне не менее 2-2,5 часов.

Перед подачей на стол нарезают на кусочки не толще 1 сантиметра, выкладывают на блюдо, украшают кольцами лука, зеленью.

наверх


4. Карта

Ингридиенты: 1 карта, соль, зеленый перец или укроп — по вкусу.

Толстую часть прямой кишки хорошо промывают, не снимая жира, затем аккуратно выворачивают наизнанку, чтобы жир оказался внутри, еще раз промывают и завязывают с обоих концов.

Карту также можно вялить и коптить. Для вяления карту посыпают мелкой солью и выдерживают в прохладном месте 1-2 дня, затем просушивают. Коптят не менее суток, затем сушат 2-3 дня.

Варят карту не менее 2 часов на медленном огне, предварительно хорошо промывают. Перед подачей на стол режут кольцами, украшают зеленым перцем или укропом.

наверх


5.Сорпа

Ингридиенты: 500 г баранины, 2,5-3 л воды, 0,5 столовой ложки соли, 4-5 баурсаков.

Мясо тщательно промывают в холодной воде, кладут в кастрюлю, заливают кипятком и варят на медленном огне около 1-1,5 часов. После закипания необходимо снять пену с бульона и излишки жира. В конце варки добавляют соль. Нетрудно определить готовность мяса. Если вилка легко прокалывает мясо, значит, мясо готово. Бульон необходимо процедить. Процеженный бульон наливают в глубокую тарелку или кесе, добавляют мясо и подают баурсаки.

наверх


6.Куырдак

Ингридиенты: 850 г бараньей печени, 500 г почек, 300 г сердца, 450 г курдючного сала или 150 г жирной баранины, 2 луковицы, 2 пиалы бульона, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль — по вкусу.

Курдючное сало или жирную баранину нарезают кубиками и обжаривают. Добавляют сердце и почки, через 15 минут кладут печень и нашинкованный лук, соль и перец, вливают немного бульона и доводят до готовности.

Подают в глубокой тарелке, сверху посыпают зеленью. К куырдаку обычно подают лепешки таба-нан или мягкий хлеб.

наверх


7. Манты

Для фарша: 1 кг мякоти баранины или говядины, 4 крупные луковицы, 100 г курдючного сала, 1 чайная ложка черного молотого перца,0,3 пиалы воды, 2-3 лавровых листа, 3-5 зерен черного перца горошком, соль — по вкусу.

Для теста: 500 г муки, 1 чайная ложка соли, около 1 пиалы воды. 

Для смазывания каскана — 2 столовые ложки растительного масла.

Готовить манты можно из различного мясного фарша, однако предпочтительнее мясо молодого барашка — оно болеенежное и быстрее отваривается.

Мясо для фарша нарезают мелкими кусочками или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Добавляют нарезанный рапчатый лук, черный молотый перец, вливают подсоленную воду (в кипящую воду опускают лавровый лист, соль, перец горошком и дают настоятся). Все тщательно перемешивают.

Тесто замешивают круто, как на лапшу, дают ему расстоятся минут 10-15. Затем разделывают на шарики величиной с грецкий орех. Шарики раскатывают в круглые тонкие лепешки, на которые по столовой ложке накладывают фарш, добавляют курдючное сало и защипывают края. Тесто можно раскатывать и в большой тонкий пласт, из которого нарезают квадратики по 10 сантиметров.

Готовые манты перекладывают на блюдо, посыпают черным перцем и подают на стол. Иногда кладут в глубокие пиалы по 3-4 штуки на порцию и заливают бульоном.

наверх


8. Лагман

Для теста: 1 кг муки, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, 1 пиала воды.

Для туздука: 500 г мяса, 300 г курдючного сала или жира для тушения, 300 г капусты, 3-4 луковицы, 3-4 картофелины, 1-2 моркови, 3-4 помидора, 5-6 долек чеснока, 2 болгарских перца, соль и перец — по вкусу.

Приготовленное тесто тонко раскатывают, сворачивают и нарезают соломкой толщиной 4-5 мм. Отваривают в кипящейсоленой воде, вынимают, промывают в холодной воде, дают воде стечь.

Для подливы мясо и курдючное сало нарезают мелкими ломтиками, картофель — кубиками, морковь, редьку, капусту и болгарский перец — соломкой, лук — кольцами, помидоры — дольками, чеснок — рубят.

В растопленом жире пассеруют лук, кладут мясо и жарят его, пока не выделится сок.

Добавляют чеснок, картофель, помидоры, перец и морковь. Все тщательно перемешивают и обжаривают до полуготовности. Заливают водой, добавляют соль, перец, редьку и к пусту и тушат на медленном огне до полной готовности.

наверх


9. Баурсаки

Для теста: 3 пиалы муки, 10 г дрожжей, 0,6 пиалы воды, 0,7 пиалы молока, 2 яйца, 30 г маргарина, 1 чайная ложка соли,      1 столовая ложка сахара.

Для жарения: 1-2 пиалы жира.

Тесто с добавлением всех компонентов приготавливается опарным способом. Готовое тесто разделывают на жгуты, нарезают на кусочки длиной 3-3,5 сантиметра, дают ему расстоятся 15-20 минут и жарят в раскаленном жире.

 

наверх


10. Чак Чак

Для теста: 2,5 пиалы муки, 3 яйца, 1-2 столовые ложки сметаны или молока, щепотка соли, 1 чайная ложка сахара, 2 чайные ложки сливочного масла.

Для сиропа: 1 пиала меда, 2-4 столовые ложки сахара.

Для жарения: 1 пиала топленого масла или жира.

Яйца, сахар, масло тщательно растирают, добавляют соль, молоко или воду, всыпают муку и быстро замешивают крутое тесто. Дают расстояться 40 минут, затем раскатывают в тонкий пласт толщиной до 4 миллиметров. Нарезают поперек полоски длиной 15 миллиметров и шириной 4 миллиметра. Своеобразную лапшу обжаривают в кипящем топленом масле до золотистого цвета, откидывают на сито, дают стечь.

Мед уваривают с сахаром до пробы полутвердого шарика (капля меда, опущенная в воду, не растворяется, а затвердивает в виде шарика). В сварившийся сироп опускают чак-чак, все хорошо перемешивают и перекладывают в смазынные маслом тарелки, придав блюду форму горки.

Чак-чак можно украсить ядрами грецких орехов или леденцами.

наверх

5 блюд, которые нужно попробовать в Казахстане

Бескрайние степи, дух свободы, запах горных трав, жар солнца и прохлада горных рек – все это впитали в себя казахские блюда. Национальная кухня Казахстана формировалась столетиями, многие рецепты передаются в семьях по наследству, а подача любого блюда – настоящий ритуал. Это кухня кочевников, людей свободных и независимых. Обилие мяса, продукты из кислого молока, мучные изделия – отличительные особенности казахской кухни.

1. Бешбармак


Это одно из главных традиционных блюд Казахстана. Хотите ощутить себя дорогим гостем, почувствовать и понять философию кочевого народа – закажите бешбармак. Лучший вариант – если вам удастся отведать его на каком-либо празднике или торжестве.

В каждом регионе свой способ приготовления. Например, в Алматы на большое блюдо сначала выкладывают кусочки теста, сверху кладут куски вареного мяса, украшают кольцами лука, по краям выкладывают отварной картофель. Едят бешбармак руками. А в Кызылординской области вам подадут уникальный бешбармак – с рисом. К бешбармаку подают специальные лепешки, которые пекутся вместе с луком, ок-нан.

Считается, что готовить бешбармак нужно только в лучшем расположении духа, – именно тогда можно получить наивкуснейшее блюдо. Оригинальна и подача блюда – это настоящий ритуал. Право внести в комнату большую тарелку с бешбармаком традиционно принадлежит самым молодым мужчинам в доме. А перед дорогим и важным гостем ставят блюдо с лучшими кусками мяса или даже бараньей головой. Он же и должен распределить мясо среди присутствующих. Каждая часть головы предназначена для определенной категории гостей. Например, юношам отдают уши, чтобы они были внимательны, а мальчикам – сердце и почки, от них они быстрее возмужают.

2. Куырдак


Это традиционное казахское жаркое из бараньих субпродуктов: печени, почек, сердца, жира. Также куырдак готовят и из говядины. Это блюдо с богатой историей – первые упоминания о нем относятся к XV веку. Готовился куырдак в большом казане сразу после забоя барашка, ведь субпродукты нельзя долго хранить. Пока мужчины разделывали тушу барана, женщины быстро жарили субпродукты, чтобы их мужья могли подкрепиться после этой работы.

При приготовлении куырдака обжаривают баранину, потом добавляют сердце, почки, печень и лук. Можно сказать, что куырдак – закуска перед церемониальным бешбармаком.

3. Шубат и кумыс


Казахская кухня славится напитками из кислого молока. Один глоток шубата или кумыса – и человек чувствует свежесть, прилив сил, готовность к подвигам.

Шубат – напиток из верблюжьего молока. Высокой жирности, с большим количеством витаминов С и D, макро- и микроэлементов, приятным освежающим вкусом. Пользу напитка сложно преувеличить: улучшает усвоение белков и жиров, снижает действие токсинов, укрепляет иммунитет.


Другой традиционный для Казахстана напиток – кумыс. Получают его путём сбраживания молока кобылиц. Благодаря кумысу улучшается аппетит, укрепляется иммунитет, повышается выносливость организма.

4. Балкаймак


Это национальная казахская сладость – томленые сливки, «медовая сметана». Рецепт приготовления передается в семье от матери к дочери, это блюдо занимает особое место на столе. Для приготовления необходимо на медленном огне томить сливки и понемногу добавлять небольшое количество муки и мёда. Особенно вкусно макать в горячий балкаймак ароматную лепешку.

5. Баурсаки


Это мучное блюдо на вид напоминает пончики, изготавливается из пресного или дрожжевого теста и обжаривается во фритюре. Баурсаки можно подавать и к чаю, и шурпе –
ни одно событие не обходится без них. Баурсаки выносят гостям сложенными горкой на большом блюде, а в свадебных обрядах (наряду со сладостями и монетками) используют для посыпания молодых.

Уникальные блюда в разных регионах Казахстана

  • Согым — это мясо, которое казахи заготавливают на зиму, забивая коня или быка. Но в северных регионах (Северо-Казахстанская область) к его хранению подошли очень серьезно, благодаря чему получилось самостоятельное блюдо — ет ыстау. Для увеличения срока годности самые сочные и вкусные части коптят на коре молодой березы. Мясо горячего копчения получается невероятно вкусным и мягким.
  • Шелпек — лепешки в качестве пятничной традиции, которые можно отведать в любой части страны. Их принято кушать, вспоминая предков, говоря добрые слова родным и близким, угощать соседей. Но вот готовятся они везде по-разному: на севере (а также в центре и на востоке страны) по пятницам казахские хозяйки из пресного теста раскатывают семь одинаковых тонких лепешек и обжаривают в большом количестве масла (иногда курдючный или любой другой жир). А вот в южных регионах шелпеки любят делать из дрожжевого теста, благодаря чему они получаются толще и пышнее.
  • Казы — на самом деле, эту домашнюю колбасу из конины готовят во всем Казахстане, но по мнению многих казахстанцев, в северо-восточной части, в таких городах, как Семей и Павлодар она получается по-особенному вкусной. Секрет неповторимого вкуса местные жители держат в тайне, поэтому если вы хотите отведать самые лучшие казы — езжайте прямиком туда.
  • Ну и наконец, пару слов о бесбармаке в северных регионах Казахстана. Подают его здесь только в большом традиционном блюде — астабаке (иначе астау). Дно астабака устилают одним слоем теста (кеспе), а на него выкладывают очень крупные куски мягкого мяса, которые потом еще предстоит разделать. Венчает все это великолепие казы.

Морские мотивы в Западном Казахстане. Эксклюзив, ради которого сюда точно стоит приехать.

Все привыкли к тому, что бесбармак — визитная карточка Казахстана, квинтэссенция мясной кухни кочевников. Но мало кто знает, что в западных регионах страны, ближе всего расположенных к Каспийскому морю, его испокон веков делают с рыбой. Чаще всего это сазан (из-за очень нежного мяса).  Раньше использовали мясо белуги (рыба семейства осетровых), но сегодня она занесена в Красную книгу. Помимо кеспе из вкусного мягкого теста, туда еще добавляют молодой картофель и насыщенную сладковатую сорпу с луком. Все, кто пробует такой альтернативный бесбармак, приходят в восторг от изысканного вкуса и нежности этого блюда! К тому же оно получается намного более диетическим и совершенно не создает тяжести в желудке.

Итак, мы рассказали вам о тех национальных блюдах, которые наиболее часто готовятся в определенных регионах страны, а также их вариациях подачи. Но нельзя не упомянуть о том, что помимо всех вышеперечисленных, существует еще множество и других удивительных рецептов, которые просто невозможно уместить в одной статье. И мы будем вам очень признательны, если вы захотите поделиться ими с нашей редакцией.

Путешествовать, чтобы есть

Такое изобилие разнообразных необычных блюд, привязанных своей историей возникновения к определенным регионам страны, становится весомой предпосылкой для развития нового формата туризма в Казахстане — гастрономического. Многие искушенные путешествиями иностранные туристы зачастую едут сюда не просто полюбоваться чудесами местной природы, а именно отведать удивительную пищу кочевников, прикоснуться к их быту, культуре и древним традициям. Даже сами казахстанцы любят время от времени отправиться в разные регионы страны, чтобы открыть для себя что-то новое и интересное о своем народе. Ведь Казахстан — он такой разнообразный, прекрасный, самобытный и гостеприимный, не похожий ни на одно другое государство в мире.

Казахские национальные блюда: самые оригинальные лакомства

Казахские национальные блюда: Needpix

В историю мировой кухни удачно вписались казахские национальные блюда. Каковы особенности их приготовления, состав и полезные свойства? Записывайте в кулинарную книгу рецепты и готовьте оригинальные казахские лакомства на своей кухне.

Бешбармак

Одним из самых популярных блюд считается бешбармак (бишбармак, бесбармак), что в переводе означает ‘пять пальцев’.

В чем особенности казахского блюда бешбармак? Его традиционно готовят на семейные торжества или для угощения дорогих гостей. В состав блюда входит мясо (конина, верблюжатина, говядина или баранина), а также крупная тонкая лапша (жайма), зелень, репчатый лук, специи.

Мясо варят, а бульон используют для пассерования лука и варки лапши. Лапшу выкладывают на тарелку, а сверху слоями кладут кусочки нарезанного мяса, лук, зелень. Квадратики лапши подхватывают руками вместе с начинкой и едят. В «Кулинарной энциклопедии» авторы Наталья Шинкарева и Надежда Бондаренко называют бешбармак жемчужиной казахской кухни и рекомендуют подавать к нему сорпу в пиалах.

Читайте также

Кухни мира и самые известные блюда в них

Бешбармак: YouTube/Готовим с Надеждой

Куырдак

В чем популярность казахского блюда куырдак? Казахи предпочитают разные блюда из мяса. Самым популярным считается куырдак — горячее жирное жаркое из бараньей печени, почек, сердца, легких и курдючного жира.

Мясной ливер нарезают небольшими кусочками и обжаривают в курдючном жире с луком до готовности, солят и перчат. Перед окончанием жарки добавляют картофель и немного бульона, тушат и подают к столу с зеленью.

Куырдак: YouTube/Алиф ТВ

Казы

Казы — это домашняя колбаса из конины, которую не найдешь в супермаркете. Она считается настоящим деликатесом и готовится в разных вариантах — вареная, отварная, сыровяленая.

Как готовят казы казахские хозяйки? Подготовленную конскую кишку наполняют жиром, смешанным с кусочками мяса с ребер. Мясо солят, добавляют чеснок, черный молотый перец. Иногда в колбасу добавляют целые куски ребра. По рецепту быстрого приготовления казы варят не менее двух часов, остужают и подают к столу.

Читайте также

Как сделать мясо мягким: кулинарные советы

Казы: YouTube/Дастархан — вкусные рецепты

Сорпа

В чем особенности сорпы? Сорпа (шурпа) — это бульон по-казахски, который готовят из баранины.

Чтобы бульон получился прозрачным и вкусным, мясо тщательно моют, заливают холодной водой и варят 1,5 часа на медленном огне. Лишний жир и пену снимают во время варки. В бульон добавляют нарезанную морковь, лук, перец горошком, лавровый лист.

В конце варки сорпу солят по вкусу. Жидкость процеживают и наливают в глубокую миску. Подают сорпу с большим куском мяса, украшают зеленью.

Сорпа: Needpix

Асып

Казахи готовят много блюд из мяса. Асып — это оригинальная колбаса из бараньего мяса, которую подают к праздничному столу.

В чем особенности казахского блюда асып? Для приготовления мягкой и сочной колбасы, кроме бараньего мяса, берут ливер (печень, легкие, сердце) и курдючный жир. В качестве наполнителя используют разбухший рис, измельченный лук.

Читайте также

Как варить раков правильно: варианты приготовления

Никаких особых приправ, кроме соли и черного перца, не нужно. Наполненную измельченным фаршем и рисом колбасу проваривают на медленном огне и подают к столу в горячем или холодном виде.

Асып: YouTube/QazaqTV

Коктал

В казахской кухне мясные блюда на праздничном столе иногда заменяют рыбными, например кокталом. Рыбу запекают с овощами и подают на большом блюде к столу.

Чем отличается казахский коктал? Для запекания используют специальную коктальницу, напоминающую мангал с крышкой. Большую рыбу (сазан, белый амур и др.) не очищают от чешуи и даже оставляют голову.

Рыбу разрезают по хребту, удаляют внутренности и большие кости, сверху выкладывают нарезанные кольцами лук и помидоры, солят и перчат, засыпают мелко нарубленной зеленью. Потом разводят огонь и запекают в течение часа.

Читайте также

Помидоры дольками на зиму: рецепт пикантной закуски

Коктал: YouTube/Дастархан — вкусные рецепты

Палау

Рис в казахской кухне занимает почетное место. Из него делают традиционное восточное блюдо — плов (палау). В чем особенности плова по-казахски? В классическом рецепте палау готовят с большим количеством баранины, добавляют курдючный жир и специи.

Для приготовления плова берут большой толстостенный казан и выкладывают куски жира. В топленом жире поджаривают лук, морковь, мясо большими кусками. Рис выкладывают на мясо и овощи, заливают водой, добавляют курагу и тушат до готовности. В конце варки по центру кладут целую головку чеснока, чтобы плов приобрел особый аромат. На большом празднике плов переворачивают из казана на блюдо и едят руками.

В книге «Пловы и другие блюда восточной кухни» авторы предлагают рецепт палау с копченой кониной. Из риса готовят обычный плов, а копченую конину отваривают и нарезают сверху перед подачей к столу.

Читайте также

Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов

Палау: Pixabay

Шелпек

Шелпек — казахские лепешки, напоминающие блины. Чем отличается шелпек от других мучных изделий?

Тесто для лепешек делают на воде, молоке или кефире. Потом раскатывают из него колбаску и нарезают кусками. Каждый кусок раскатывают по кругу и формируют большую лепешку. Тесто для лепешек жарят в большом количестве растительного масла не более четырех секунд с каждой стороны. Зажаривать шелпек нельзя, поскольку тонкие лепешки будут ломаться.

В книге «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В. В. Похлебкина» рекомендуют нагревать масло максимум 4–5 минут. Обжаренные в раскаленном масле лепешки не имеют неприятного вкуса и запаха. Горячий шелпек заменяет хлеб и подходит к первым блюдам.

Шелпек: YouTube/Дастархан — вкусные рецепты

Баурсаки

Читайте также

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Баурсак (‘куски пшеничного теста, вареные в коровьем масле’) — это казахский пончик, приготовленный из пресного или дрожжевого теста. Иногда к муке добавляют творог.

Как готовят баурсаки в Казахстане? Сначала замешивают тесто из муки, воды или молока и яиц. Готовое тесто раскатывают жгутами и нарезают небольшими кусочками. Из них делают шарики и обжаривают в большом количестве жира.

Баурсаки: Needpix

Жент

Жент — одна из разновидностей национальных сладостей, которые любят готовить казахские кулинары. В чем особенности казахского блюда жент? Его делают из пшена, сахара и сливочного масла с добавлением изюма.

Промытое пшено обжаривают на сухой сковороде, измельчают вместе с сахаром в муку. Добавляют изюм, все хорошо перемешивают. Сливочным топленым маслом заливают пшенную муку, аккуратно перемешивают.

Читайте также

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

Полученную сладкую массу выкладывают в мешочек и формируют квадрат, дают массе остыть. Нарезают на квадраты перед подачей к столу. Лакомство получается вкусное и очень полезное. Продукт хранится до двух месяцев.

Жент: YouTube/Дастархан — вкусные рецепты

В казахской кухне есть варианты блюд, которые популярны у многих народов Центральной Азии. Казахские национальные блюда готовят, используя натуральные продукты. Основной ингредиент первых и вторых блюд, начинки для выпечки — мясо. Блюда подают в горячем виде, пока не застыл жир. На торжества еду готовят в больших количествах, поскольку гостеприимство — это одна из ментальных черт казахов.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/973352-kazakhskie-nacionalnye-blyuda-ko-dnyu-p/

Самые вкусные блюда казахской кухни

Казахстан – город множества народностей. Здесь можно встретить русских, украинцев, татар, узбеков, корейцев, уйгуров и немцев. Каждая этническая группа приносит с собой уникальные традиции и обычаи, которые в последствии гармонично интегрируются в уже существующий традиционный уклад. Особенно любопытно наблюдать за гастрономическими изменениями казахской культуры, так как наряду с прочными, нерушимыми правилами «старой школы», здесь живут современные, модные и необычные тенденции и каким-то чудесным образом им удается мирно сосуществовать.

Особенности казахской кухни

Казахи издревле являлись кочевым народом и данный фактор сыграл огромную роль в формировании национальной кухни. Традиционная казахская емкость для приготовления пищи – казан (железная огнеупорная посуда различного объема и глубины) – активно используется представителями этой народности и сегодня. В казане готовятся горячие и холодные блюда, супы, плов, салаты и даже выпекается хлеб.

Еще одна неотъемлемая черта казахской кухни – обилие натуральных молочных и мясных продуктов. Как любые кочевники, казахи знали толк в животноводстве. А отсутствие современных удобств ограничивало сроки хранения заготовок, поэтому людям приходилось изобретать свои способы и секреты приготовления и хранения пищи. Например, практиковалась не только засушка, но и засолка мяса, а внутренности животных пригождались в качестве натуральных емкостей для хранения молочных продуктов, изготовления сыров из коровьего и козьего молока.

Врожденная запасливость научила казахов относиться практично и бережливо к любому продукту: они готовят вкуснейшие блюда из печени, сердец и куриных желудков, а уж о колбасах, завернутых в коровью, верблюжью или лошадиную кишку, и вовсе говорить не приходится!

Используемые продукты

Казахская кухня (вне зависимости от ее направления: современная, традиционная или нетрадиционная) невозможна без мяса, хлеба и молока в различных их проявлениях. Эти продукты являются основой любого блюда потому, что они быстро приносят чувство насыщения, легки в приготовлении и дают безграничные возможности для кулинарного творчества.

Молочные продукты

Для казахов молоко – один из главных напитков и продуктов для приготовления множества разновидностей пищи. Они используют не только коровье, но и верблюжье, козье, овечье и даже лошадиное молоко. Считается, что молоко обладает целебными свойствами: выводит токсины, улучшает сон, насыщает энергией. В древности им даже лечили отравления.

Сейчас это главное сырье для приготовления таких продуктов, как:

  • Айран – кисломолочный напиток на основе коровьего или козьего молока;
  • Каймак – сметана, обычно употребляется вместе с хлебом, перед сном;
  • Курт – сыр, получаемый путем спрессовывания сметаны. Используется в приготовлении супов и вторых блюд. Раньше употреблялся вместо хлеба;
  • Кумыс – один из главных казахских напитков. Раньше по количеству произведенного за год кумыса определяли успешность сезона;
  • Уыз – молочный продукт, сваренный в кишке до полного загустения;
  • Катык – простокваша;
  • Шубат – верблюжье молоко;
  • Иримшик – творог. Существует несколько его разновидностей: кызыл иримшик, или красный творог, более густой по консистенции и ак иримшик, белый творог, более мягкий и свежий;
  • Шыртылдак – растопленное и перемешанное с сахаром масло. Добавляется в чай или мажется на хлеб.

Мясо

В приготовлении традиционных блюд участвуют 4 разновидности мяса: баранина, говядина, конина и мясо лошади. Отдельно следует выделить мясо птицы, которое обычно используется в приготовлении простых супов и блюд современной казахской кухни.

Самым необычным являются мясо лошади и баранина. Блюда из говядины для казахов – не событие, а вот верблюжье мясо, которое встречается здесь намного реже, принято готовить на большие праздники, а в некоторых сочетаниях оно даже является деликатесом.

Рыба и морепродукты

Морепродукты – не самый популярный ингредиент, но также участвуют в приготовлении, как правило, супов и простых повседневных блюд. Рыба в большей степени распространена в прибрежных районах и в городах, расположенных близ крупных рек.

Растительные культуры

Сегодня Казахстан – один из крупнейших поставщиков самой полезной растительной культуры – гречки. Главными его конкурентами являются Украина и Китай.

Специи

В большинстве культур специи использовались, в первую очередь, как антисептическая добавка к пище. Казахи – не исключение. Изначально специи добавлялись в пищу именно с целью профилактики заболеваний и ее обеззараживания, но в дальнейшем они стали играть куда более важную роль. Такие пряности, как тмин, шафран, куркума и кориандр, сегодня являются полноценными ингредиентами для приготовления подавляющего большинства продуктов из мяса, рыбы и даже овощей.

Современные блюда казахской кухни

Ухе традиционной в Казахстане стала практика проведения конкурсов современной кулинарии, на которых молодые, амбициозные повара соревнуются в мастерстве под руководством опытных представителей традиционной кухни. Участвовать в них могут не только профессионалы, но и люди, занимающиеся этим ремеслом самостоятельно.

Многие блюда, открытые именно на таких мероприятиях, частенько можно встретить в кафе и ресторанах каждого города:

Манты под соусом

Осовремененный и упрощенный способ приготовления мант заключается в том, что мясо в тесте запекается в духовке на протяжении получаса, покрытое сырно-сливочным соусом. Так манты становятся еще сочнее, а время приготовления значительно сокращается.

Кеспе под соусом

Традиционное блюдо кеспе (домашняя лапша, сваренная в свежем мясном бульоне с добавлением говядины или баранины и овощей) также обновилось легким овощным соусом с небольшим количеством специй. Это добавляет привычному блюду пикантности и свежести.

Перепелиный плов

Сейчас он известен, как «PoLone». Ранее плов из перепелки украшал праздничные столы только зажиточных семей и являлся деликатесом. А уж добыть его рецепт было практически невозможно! Собрав по крупицам имеющуюся информацию, современные повара дали новую жизнь старому деликатесу.

Помимо рядовых для плова ингредиентов (рис, мясо, морковь, чеснок) в PoLone добавляют яйцо, кинзу и сушеный барбарис.

Баурсаки – mini

Мини-баурсаки практически ничем не отличаются от привычных за исключением их размеров.

Баурсаки чем-то схожи по способу приготовления с нашими пончиками.

Мини-формат, по мнению современных поваров, то самое обновление, которого требуют нынешние тенденции. Еще одно новшество – нетрадиционная начинка с сыром и укропом.

Традиционные блюда

Казахская, как и любая другая кухня с большим прошлым, имеет множество рецептов, передающихся «от отца сыну» на протяжении многих столетий. Многие из таких блюд все еще можно попробовать, зная специальные места. Например, это семейные рестораны или кафе, в которых главной фишкой является наличие особенного «семейного» блюда, которое досталось нынешнему владельцу от его бабушки, а она в свою очередь, выведала его у своей бабушки и т.д…

Помимо особенных старейших рецептов, к традиционной кухне также относятся и те блюда, которые можно попробовать практически везде. Они сохраняют свою популярность на протяжении очень долгого времени и потому являются своеобразной визитной карточкой народа.

В казахской кухне – это:

Сорпа

Слово «сорпа» произошло от арабского «шорба», которое переводится, как суп. В народе можно услышать и другие названия: шорба, чорпа, шорпо или шурпа. Подобно европейским супам, которых насчитывается великое множество, термин «сорпа» включает в себя более десятка разновидностей:

  1. По-казахски;
  2. Балык;
  3. Рисовый;
  4. Кеспе с птицей;
  5. Кеспе с мясом;
  6. С курдючным жиром;
  7. Салма и др.

Иногда под словом сорпа подразумевают только бульон, в котором варятся все ингредиенты и это не лишено смысла, так как единственным неизменным составляющим, на основе которого и варятся все вышеуказанные разновидности супов, остается наваристый, жирный бульон.

Бешбармак

Самое востребованное блюдо, которое непременно должен попробовать каждый уважающий себя турист. Рецепт самый незамысловатый: домашняя лапша+ мясо+ ароматные специи и лук. Бешбармак традиционно употребляется в пищу без использования столовых приборов – руками.

Палау

Традиционный казахский плов по-сути ничем не отличается от привычного нам плова. За исключением одной детали – сушеного урюка. Этот ингредиент придает блюду неповторимый кисловатый привкус.

Баурсак

Баурсак (маленькие жареные пончики) можно смело покупать, как на улице, в маленьких ларьках, так и просить в ресторане: везде его готовят превосходно. Эта закуска незаменима как в качестве угощения к чаю, так и вместо хлеба для горячих блюд и супов.

Казы

Казы-традиционная закуска, за которой можно отправиться в любую забегаловку страны – везде ее готовят превосходно. Это блюдо даже было занесено в книгу рекордов Гиннеса.

Казы внешне представляет собой колбасу, но давать такое название этому продукту не совсем честно, ведь готовится он из цельных кусков лошадиного мяса и жира без добавления каких-либо иных наполнителей.

Коктал

Одно из немногих традиционных казахских блюд из рыбы. В качестве сырья, обычно берется рыба крупных пород (например, сазан). Ее разрезают вдоль, раскладывают, как бумажный лист, солят, перчат и выкладывают на мангал. Угощение коптится на протяжении часа, под конец приготовления к нему добавляют овощи, но местные предпочитают есть рыбу с картофелем.

Самые необычные блюда

Не обошлось в казахской кухне и без шокирующих угощений. Как правило, необычное блюдо сопровождается поучительной или напутствующей историей.

Улпершек

Улпершек — пожалуй, самое шокирующее и долгое в приготовлении блюдо. Сердце коровы или лошади готовится на протяжении одного месяца! Это угощение – символ родительской любви, ведь именно его у родителей принято преподносить дочери после того, как она выйдет замуж.

Кто-то называет этот продукт приданым, кто-то – знаком вечной отцовской любви.

Среди современной молодежи улпершек не пользуется спросом.

Процесс приготовления также не прост: во время вырубки скота, лошадиное сердце тщательно отжимают для того, чтобы очистить его от крови, вымачивают в воде. Затем делают множество надрезов, в которые поочередно помещается баранья печень и жир, перчат и солят, обильно посыпают пряностями. Заготовку укладывают в мешок с мукой и «маринуют» там целый месяц, после чего оборачивают в фольгу или кулинарный мешок и томят в духовке или печи на протяжении нескольких часов. В результате сердце должно стать очень мягким и сочным.

Вкусный подарок родители девушки, только что вышедшей замуж, отправляют в новый дом к дочери, как знак родительской любви.

Орметос

Орметос – еще одно блюдо, преподносимое в дар новобрачным. Только, в отличие от улпершека, эта пища предназначена для новоиспеченного зятя. Угощение представляет собой грудинную кость с мясом, которую разрезали пополам и уложили на особый манер. Внешне эта композиция напоминает расправленные птичьи крылья, как символ высокого полета.

Зять, впервые после свадьбы пришедший в гости к родителям жены, непременно получал такой подарок.

Балкаймак

Любители сладкого должны оценить этот кондитерский шедевр по достоинству, а вот те, кто со сладким на «вы» вряд ли переварят сие кулинарное творчество. Дело в том, что балкаймак – одно из самых сладких блюд среди всего мирового разнообразия вкусностей.

Но излишняя сладость характерна только старому, классическому рецепту. Современная же интерпретация балкаймака допускает всеразличные вольности: повара экспериментируют, дополняя состав киви, яблоками и пряностями.

Классический балкаймак включает в себя мед, сливки и муку, которые варятся на медленном огне, превращаясь в вязкую массу, а при остывании делаются похожими на ирис.

Напитки

Самым востребованным и часто употребляемым напитком в Казахстане является чай. Существуют даже многочасовые чайные церемонии, на которые, при желании, можно попасть в качестве гостя.

Алкоголь в стране огромной популярностью не пользуется, но в формате слабоалкогольных напитков иногда выступают кумыс и шубат.

Будучи в Казахстане, не один турист не останется голодным, так как местная кухня отличается разнообразием и сытностью.

Названия блюд казахской кухни

Баурсаки небольшие пончики, жаренные во фритюре в казане
Жай вяленые или сырокопченые и подсушенные верхние слои мышц задней части конины вместе с жиром
Иримшик казахский полутвердый сыр, который изготавливают из коровьего, козьего или овечьего молока, иногда из их смеси
Кабырга блюдо из бараньей грудинки
Казы традиционная колбаса из конины
Карта́ толстая кишка (конская), вывернутая наизнанку (жиром внутрь), потребляется в варёном виде
Катык кисломолочный напиток, распространённый у тюркских народов (среднее между простоквашей и творогом)
Кеспе лапша по-казахски
Коктал рыба горячего копчения, нанизанная на ветки ивы, жаренная на углях и заправленная овощами.
Кумыс кисломолочный напиток из кобыльего молока
Курт кисломолочный продукт, сухой молодой сыр, представляет собой белые шарики размером с абрикос и меньше
Куырдак традиционное жаркое из мяса и лука. Название происходит от казахского слова куыру, что значит «жарить». В казахском варианте блюда помимо мяса добавляется печень и другие субпродукты
Максым или жарма кыргызско-казахский национальный напиток, имеющий раньше в народе и другие названия (ачыма, ачыган кожо и др.), изготавливался раньше в основном из ячменя, а также из кукурузы, пшеницы и проса, в зависимости от того, где какие злаки культивировались
Науруз-коже праздничное блюдо, готовится из заквашенной на катыке пшенной каши, превращающейся в густой напиток
Сорпа заправочный суп из баранины
Таба нан пшеничный хлеб из кислого теста
Талкан национальное казахское блюдо, относится к закускам, готовится из прожаренной, хорошо высушенной, растолченной пшеницы и употребляется с холодным или горячим молоком или горячим чаем
Танды́р нан традиционный хлеб среднеазиатских народов в виде лепёшки, приготавливаемый в традиционной печи — тандыре
Шельпек казахская тонкая пресная лепешка
Шубат (или чал) традиционный казахский кисломолочный напиток из верблюжьего молока
Шужук казахская национальная колбаса из упитанной конины, начиняемая в тонкие кишки

Кухня Казахстана

Самая популярная казахская еда

В первую очередь гостю подавали кумыс, шубат или айран, затем — чай с молоком или сливками, баурсаками, изюмом, иримшиком, куртом. Затем следовали закуски из конины или баранины — казы, шужук, жал, жая, сур-ет, карта, кабырга. На любом столе обязательно были лепешки из пшеничной муки.

Украшением любого дастархана и наиболее излюбленным блюдом у казахов всегда считалось мясо по-казахски. Отварное мясо обычно подавалось большими неразделанными кусками. Хозяин резал мясо, угощая каждого гостя лакомыми кусочками: тазовые кости и голень отдавал почетным старикам, грудинку — зятю или невестке, шейный позвонок — девушкам и т.д. Самому почетному гостю хозяин преподносил приготовленную особым способом голову барана. Гость должен был разделить голову между присутсвующими, соблюдая определенный ритуал, в котором сказывался древний обычай уважительного отношения к гостям, старикам, детям, близким и дальним родственникам.

Что едят казахи

Кухня Казахстана — это, прежде всего, блюдо «бешбармак» (пять пальцев). Бешбармак готовится из баранины, конины или говядины. Ароматное мясо едят с тонко раскатанными и отваренными кусочками теста. Прекрасным дополнением к блюду служит насыщенный ароматный мясной бульон — сорпа, который подается обычно в пиалах. В конце трапезы подают кумыс, за которым вновь следует чай.

Национальные напитки кумыс, шубат, кымыран. Целебный напиток кумыс (молоко кобылицы) обладает лечебными свойствами и тонизирующим эффектом и используется для излечения болезней легких и желудочно-кишечного тракта.

Шубат — является среди молочных продуктов наиболее ценным напитком после кумыса, готовится из верблюжьего молока. Технология приготовления шубата менее сложная, чем кумыса. Как и кумыс, шубат заквашивается и хранится в специальной посуде из кожи, дерева или керамики. Шубат не взбивают, а доводят до кондиции путем перемешивания. Шубат вкусный, жирный и густой напиток. По калорийности и целебным свойствам он не уступает кумысу. Двух-трехдневный шубат считается самым лучшим и качественным.

Добавляя в верблюжье молоко коровье или овечье, получают катык, а при добавлении сузбе (густой кислый творог) или курта, получают ежiгей (нежный курт).

Широка и необъятна казахская земля. В разных местах Казахстана шубат называется по разному. В Центральном и Западном Казахстане – шубат, в Южном — кымыран, в Восточном – туйе кымыз (верблюжий кумыс). Однако способы его изготовления везде одинаковы.

Также кымаран или хымыраан — это напиток обычно сделанный из смеси кипяченной воды с добавкой молока (кислого или пресного). Прохладительный напиток и по-монгольски называется хярам.

В наше время застолье во многом изменило формы, но не утратило древних законов гостеприимства. Напротив, границы его раздвинулись: за сегодняшним дастарханом собираются не только казахи, но и многочисленные гости, живущие в большой многонациональной республике — русские, татары, украинцы, узбеки, немцы, уйгуры, дунгане, корейцы …

Прожив рядом с казахами не одно десятилетие, делясь с ними горем, хлебом и радостью, братские народы не могли не оказать влияние на кулинарное мастерство, быт и культуру казахского народа, заимствовав одновременно лучшие из его культуры и быта.

Современная казахская кухня включает в себя не только традиционные казахские блюда, но и полюбившиеся блюда узбекской, уйгурской, русской, татарской, корейской и других кухонь. Именно поэтому в современной казахской кулинарии при сохранении чисто национальных черт нетрудно заметить интернациональные черточки.

Во многом изменился набор продуктов, из которых сегодня готовится пища.

Если за многовековую историю казахский народ накопил огромный опыт обработки и приготовления мясной и кисломолочной продукции, то современная жизнь пополнила этот ассортимент блюдами из овощей, фруктов, рыбы, морских продуктов, печеными, мучными изделиями и сладостями.

И все-таки наиболее популярным продуктом в казахской национальной кухне было и остается мясо.

Исстари кухня Казахстана отличалась своеобразной технологией. Особенность жизненного уклада казахского народа наложила отпечаток на способы приготовления пищи. В традиционной казахской кухне предпочтение всегда отдавалось варке. Именно этот процесс позволяет получать мягкие и нежные вкусовые оттенки мяса, придает ему сочность и аромат.

Большое место отводилось заготовке и длительному хранению продуктов. Во время забоя скота часть мяса заготавливали впрок, для чего его солили, вялили, иногда коптили, деликатесные изделия готовили в основном из конского мяса — казы, шужук, жал, жая, карта и др.

Хлеб чаще всего выпекался в виде лепешек, из печеных изделий наибольшей популярностью пользовались и пользуются баурсаки.

Древняя посудная утварь делалась из кожи, дерева, керамики, в каждой семье был чугунный казан, где готовилась пища. Чай кипятили в чугунных кувшинах, позднее — в самоварах.

Казахская еда: 15 блюд, которые стоит попробовать в Казахстане

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Эта статья была проверена Аружан Кенесовой, помощником руководителя и экспертом по казахстанскому питанию из Актобе, Казахстан.

Борат нанес Казахстан на карту. За годы, прошедшие после его выпуска, количество туристических виз в Казахстан выросло в десять раз. Вы помните искусственные усы и забавный акцент, но насколько этот фильм действительно научил вас об этой стране в Центральной Азии?

Казахстан — самая большая страна в мире, не имеющая выхода к морю, с одной из самых низких плотностей населения.Он расположен в основном в Центральной Азии с небольшой частью, пересекающей границу с Восточной Европой. Благоприятный климат и обширные пастбища сделали местность Казахстана идеальной для кочевого образа жизни.

Исторически Казахстан был населен кочевыми тюркскими группами, которые сезонно мигрировали в поисках пастбищ для своего скота. На самом деле, название «казах» происходит от древнетюркского слова qaz , означающего «бродить», а стан означает «земля» или «место», поэтому Казахстан буквально означает «земля скитальцев».

Поскольку кочевничество было такой важной частью их культуры и самобытности, традиционная казахская кухня должна была хорошо подходить к этому кочевому образу жизни. В результате вы обнаружите, что портативность, долговечность и большое количество мяса и кисломолочных продуктов являются обычными чертами традиционной казахской кухни.

Сохранить в Pinterest!

Нет времени читать этот казахский кулинарный гид? Нажмите на кнопку сохранения и закрепите на потом!

Фото photos_adil

Традиционная казахская еда — это еда кочевников.На протяжении веков казахи были пастухами, которые разводили лошадей, овец, коров и бактрийских верблюдов. Они полагались на этих животных для транспортировки, одежды и еды, разрабатывая методы приготовления пищи и методы сохранения, которые облегчили их кочевой образ жизни.

Возможность производить портативные и долговечные продукты питания была важна для казахского образа жизни. Пища должна была выдержать много месяцев в дороге, поэтому соление и сушка мяса стали необходимостью. Молоко закисали, чтобы продлить срок его хранения, в то время как кипячение было наиболее практичным и часто используемым методом приготовления.

Кочевой образ жизни затруднял выращивание сельскохозяйственных культур, поэтому мясо всегда составляло большую часть рациона казахов. Баранина и говядина считались повседневной пищей, в то время как лошадь и верблюд считались праздничным мясом. Лошадь и баранина являются самыми популярными белками в казахской кухне и занимают видное место во многих блюдах, в том числе бешбармаке, национальном казахском блюдо.

1. Курт

Курт — это затвердевший ферментированный сырный шарик и один из лучших образцов кочевой казахской кухни.Это один из многих ферментированных молочных продуктов, которые скотоводы Центральной Азии готовили со времен средневековья, чтобы создать источник пропитания, способный выдержать многие сезоны в дороге.

Для приготовления простокваша овцы, кобылы, коровы, козы или верблюда процеживают в мягкий творог, а затем формуют в маленькие шарики или диски, а затем оставляют для затвердевания на солнце. Это создает портативную закуску с высоким содержанием кальция, которая может храниться в течение многих сезонов и выдерживать длительные поездки.

Курт — невероятно соленая закуска, которую лучше всего употреблять в небольших дозах.Его также можно измельчить в тушеное мясо, супы и салаты или растворить в кумысе (кисломолочном напитке) или воде для приготовления шалапа. Из-за высокого содержания соли он также отлично подходит для приготовления барной еды.

Некоторые казахи шутят, что курт приобретает сильную соленость от того, что его растирают под чьей-то подмышкой. Не самая красивая картинка, но аналогия очевидна.

Фото photos_adil

2. Шубат

Шубат — напиток из ферментированного верблюжьего молока. Это тюркский напиток, популярный во всей Центральной Азии, особенно в Туркменистане (чал) и Казахстане, где он является основным летним напитком.

Для приготовления свежее верблюжье молоко с подготовленной закваской переливают в кожаный мешок из бурдюка или керамическую банку. Его оставляют для брожения в течение следующих нескольких дней, прежде чем прокисшее молоко аккуратно перемешать, пока оно не приобретет густую однородную консистенцию.

Шубат считается полезным для здоровья. Он полезен для пищеварительной системы и поджелудочной железы, а также отлично подходит для людей, страдающих анемией. При местном применении он оказывает увлажняющий эффект, насыщая кожу витаминами, белками и минералами.

Фото photos_adil

3. Кумыс

Кумыс (или кумыс, кумыс) — популярный в Казахстане напиток, приготовленный из кобыльего молока. На протяжении тысячелетий это был важный источник отдыха и питания для тюркских и монгольских кочевников.

Кобылье молоко от природы богато сахаром и лактозой. При употреблении в свежем виде он оказывает сильное слабительное действие, но высокое содержание сахара облегчает его ферментацию. Для приготовления свежее кобылье молоко хранится в чанах до тех пор, пока оно не подкисится и не произойдет алкогольная карбонизация.Затем кочевники перевозили жидкость в кожаных мешках и время от времени били кумысом, чтобы кумыс оставался возбужденным.

Исторически кумыс был важным напитком для кочевников Центральной Азии. В начале и в конце каждого сезона дойки кочевники обычно приглашали друзей и семью попить кумыс. Они разделили первый и последний кумыс в сезоне, обменявшись благословениями и добрыми пожеланиями.

Как и шубат, кумыс известен своими многочисленными преимуществами для здоровья.Он полезен для кишечника и нервной системы и считается эффективным средством профилактики туберкулеза. Матери даже давали своим младенцам более мягкую форму кумыса с низким содержанием алкоголя, но не полностью лишенную алкоголя.

Кумыс традиционно производился с более высоким содержанием алкоголя, но современные версии содержат только около 2% алкоголя. Коммерческие версии в настоящее время обычно производятся из обогащенного коровьего молока, но в сельской местности вы найдете кумыс, который по-прежнему готовят традиционным способом с использованием ферментированного кобыльего молока.

Фото photos_adil

4. Шалап

Шалап — это ферментированный напиток, приготовленный из воды, соли и либо катика (йогурта), либо курта. Традиционно его готовили на обычной воде, но современные версии шалапа часто делают на газированной воде.

Шалап также популярен в Кыргызстане (чалап) и Узбекистане (чалоб). Хотя не часто, но иногда его можно приготовить с травами, что придает ему вид холодного супа. Как и шубат, это популярный и освежающий летний напиток, вкус которого описывается как приятно соленый, кислый и дымный.Некоторым жителям Запада это может показаться наркоманом.

Фото fanfon

5. Тандыр Нан

Тандыр нан — это хлеб в форме диска, популярный в Казахстане и в других частях Средней Азии. По сути, это среднеазиатский вариант хлеба наан, который традиционно готовят в тандыре (тандыре). В зависимости от того, откуда он и как сделан, он имеет много разных названий, таких как тандыр нон, тонур нон, патыр нан и лепешка.

Тандыр нан размером примерно с обеденную тарелку отличается приподнятым краем и украшенным зубчатым центром.Его можно приготовить разными способами — без добавок, с добавлением яиц или посыпать кунжутом или семенами чернушки. Простые версии или семена с семенами обычно едят на завтрак, а более тяжелые — на обед или ужин с салатом и мясными блюдами. В казахских ресторанах вам могут подать небольшие, очень декоративные версии, которые называются дамди нан.

Несмотря на название, интересно узнать, что казахская версия тандыр наня не изготавливалась традиционно в глиняном тандыре, как это делается в Узбекистане.Вместо этого его пекли между двумя металлическими сковородами, либо в духовке, либо, что более традиционно, на навозном огне. По сути, это портативная мини-печь, которая хорошо подходила для кочевого образа жизни.

Фото Дорити

6. Шелпек

Шелпек — это среднеазиатская лепешка, широко потребляемая во всем регионе. Он сделан из теста, состоящего из муки, молока, сметаны, масла, пищевой соды, сахара и соли. Из теста формируют шарики и раскатывают на диски, а затем обжаривают в горячем растительном масле до золотистой корочки.

В Казахстане существует традиция раздавать семь и более шелпеков по пятницам, в самый священный день недели в исламе. Их дарят друзьям и соседям, оставляют в мечетях или освящают чтением Корана. Эта практика поминовения умерших характерна для многих тюркских национальностей.

Фото fanfon

7. Баурсак

Баурсак (или борцог) — это воздушные кусочки обжаренного казахского хлеба. По сути, это среднеазиатские пончики, приготовленные из муки, дрожжей, яиц, маргарина, молока, воды, сахара, соли и растительного масла.В форме треугольников или сфер их обычно подают с чаем и едят в качестве десерта с сахаром, медом или маслом.

Каким бы заманчивым они ни выглядели, баурсак не является повседневным казахским блюдом. Обычно его используют для особых случаев, таких как свадьбы и памятные даты. Согласно легенде, аромат масла и жареного баурсака уносится в небеса, чтобы ваши умершие близкие могли насладиться ими вместе с вами.

7 сентября 2014 года в Алматы был установлен рекорд Гиннеса по самому изготовленному баурсаку.В ознаменование Дня матери 856 кг (1887 фунтов) баурсака было приготовлено на конкурсе, в котором участвовали семь команд свекровей и невесток.

Фото: civil

8. Манты

Манты относится к разновидности клецок, популярных в тюркской кухне. Он широко употребляется в Центральной Азии, на Южном Кавказе, на Балканах и за их пределами.

Существует

мантов разных форм и размеров в зависимости от того, откуда они родом, но они обычно готовятся из приправленной пряностями мясной смеси, как правило, из баранины или говядины, которые завертываются в тонкое тесто и варятся или готовятся на пару.По внешнему виду они похожи на монгольский бууз, китайские баоцзы и цзяози, тибетские момо и корейские манду.

Точное происхождение мантов неясно, но самые сильные теории предполагают, что они, возможно, произошли с территорий Монгольской империи. Другие прослеживают его происхождение от уйгурского народа северо-западного Китая, в то время как некоторые полагают, что он, возможно, возник на Ближнем Востоке.

В Казахстане и Кыргызстане манты обычно наполняют фаршем из баранины, но их также можно приготовить из говядины или конины.Фарш обычно приправляют черным перцем и смешивают с нарезанной тыквой или кабачками. Обычно его подают со сливочным маслом, сметаной и луковым или чесночным соусом, но когда его продают на улице, его обычно посыпают порошком острого красного перца.

9. Лагман

Лагман — это уйгурское блюдо из лапши, приготовленное вручную из мяса — обычно баранины, козы или говядины — и различных овощей, таких как сладкий перец, помидоры, лук, стручковая фасоль, чеснок и картофель. Он распространен в Центральной Азии и на северо-западе Китая, где носит разные названия, такие как лагман, лагмон и ленгмен.

Лагман особенно популярен в Казахстане и Кыргызстане, где считается национальным блюдом уйгурских и дунганских этнических меньшинств. Интересно, что ни одно тюркское слово не начинается с буквы «L», поэтому считается, что имя лагман происходит от китайского «ламиан», хотя его вкус и приготовление явно уйгурские. Это, кажется, указывает на то, что блюдо возникло в Синьцзян-Уйгурском автономном районе (СУАР) на северо-западе Китая, хотя бухарские евреи также претендуют на это блюдо.

Лагман существует во многих формах по всему региону: суп, тушеное мясо или жаркое. В Казахстане жареный лагман — один из самых популярных вариантов этого блюда.

Фото fanfon

10. Лагман Шурпа

Лагман-шурпа — это суповая или тушеная версия лагмана. Шурпа — это мясной и овощной суп, распространенный в Центральной Азии, поэтому лагман-шурпа — это разновидность шурпы, приготовленная из лапши лагман.

Фото fanfon

11.Плов

Плов (или палау) — это центральноазиатская версия плова, блюда, состоящего из риса, приготовленного в бульоне или бульоне со специями и другими ингредиентами, такими как баранина, лук и морковь. Обычно его готовят в казане, как обычную семейную трапезу или когда устраивают большое количество гостей.

Фото AlexelA

12. Куурдак

Куурдак — древнее среднеазиатское блюдо, приготовленное из жареного или жареного мяса, субпродуктов, лука, чеснока и картофеля. Родом из Кыргызстана, он широко потребляется по всему региону, где носит разные названия, такие как кыырдак, говурдак, ковурдок и кордак.

Куурдак готовят из разных видов мяса в зависимости от того, откуда он. В Кыргызстане его чаще всего готовят из баранины или говядины, но казахские версии куурдака обычно готовят из овечьих субпродуктов, таких как печень, сердце, почки и легкие. Обычно его готовят сразу после забоя овец.

Фото fanfon

13. Бешбармак

Бешбармак — национальное блюдо Казахстана. Он состоит из отварного мяса с тонкими листами пасты и соуса (чика) из лука, мясного бульона, соли и перца.Чаще всего используются конь и баранина, но ее можно приготовить и из говядины.

Бешбармак — одно из наиболее значимых в культурном отношении казахских блюд. Даже способ его подачи продиктован ритуалом (устукан). Когда животное забивают в честь гостя, хозяин подает людям разные куски мяса в соответствии с их возрастом, полом и социальным положением. Самым старым людям и почетным гостям всегда подают лучшие куски мяса.

Например, старшим мужчинам достается бедренная кость (джамбаш), а самым старым и уважаемым женщинам — копчик (куйрук или куймульчак).Меньшие кости предназначены для невестки в доме. Ноги и плечи отдаются молодым взрослым, а детям остается позвоночник животного (омуртка).

Одна из лучших частей животного — голова (баш) — дается почетному гостю, старшему или младшему самцу, чтобы вырезать из нее кусочки и раздать другим людям. Другие части животного, такие как голени, бедра и ребра, также распределяются по традиции.

Бешбармак — национальное блюдо Казахстана и Кыргызстана, но его широко потребляют по всему региону.Он носит разные названия, такие как нарын, турама, дограма, тулама и хоркхог. Название бешбармак буквально означает «пять пальцев» в связи с тем, как кочевники традиционно ели это блюдо руками.

Фото: civil

14. Казы

Казы (или кази) относится к типу колбасы из конины, популярной в некоторых частях Центральной Азии, таких как Казахстан, Кыргызстан и Узбекистан. Традиционно его готовят из мяса и жира, взятого из ребер животного.

Для приготовления ребра лошади с прикрепленным мясом сушатся на несколько часов. Когда кровь полностью истощена, мясо приправляют чесноком, перцем и солью перед тем, как заправлять его в очищенный и рассоленный кишечник животного. Затем колбасы коптят в течение нескольких часов или оставляют сушиться на неделю на ветру и прямых солнечных лучах.

Казы варят и нарезают перед подачей. Его можно есть холодным в качестве закуски или добавлять в другие казахские блюда, например, бешбармак.

Фото photos_adil

15. Жая

Жая — это еще одно казахское блюдо из конины. Он состоит из соленого, сушеного и копченого мяса, полученного из бедра или задней ноги лошади. Часто подается с луком, жая обычно подается в качестве закуски в холодном виде, но ее также можно добавлять в другие блюда.

Фото photos_adil

Казахская кухня — отличное напоминание, почему еда — один из лучших коммуникаторов.Он может так много рассказать вам о местной культуре, и казахская кухня — прекрасный тому пример.

Глядя на такие блюда, как курт, бешбармак и казы, вы понимаете, что эта кухня и культура в значительной степени сформировались под влиянием кочевничества и сильного чувства общности. Еда была простой, но рассчитанной на длительный срок, предназначенной для совместного использования, и ничего не оставалось тратить впустую. Даже конский волос был сохранен и сплетен в веревку.

Такие блюда, как казы и жая, могут быть не для всех, но будьте внимательны, и еда в Казахстане покажет вам, какой была жизнь на равнинах.По крайней мере, он справится лучше, чем Борат.

Фотография на обложке сделана lenyvavsha. Стоковые изображения через Depositphotos.

Эта статья оказалась полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись им!

Что поесть в Казахстане? Казахстанская кухня и национальные блюда

1. Бешбармак ( Бесбармак) Бешбармак

Бешбармак — национальное блюдо казахстанцев и кочевых тюркских народов Средней Азии. Термин «бешбармак» означает «пять пальцев», потому что кочевники ели это блюдо руками.Вареное мясо мелко нарезается ножами, смешивается с вареной лапшой и приправляется луковым соусом. Обычно его подают в большом круглом блюде. Бешбармак обычно подают с шорпо — бараниной в мисках, называемых кесе. Обычно шорпо подается в качестве первого блюда, за которым следуют курсы бешбармака и напитка, называемого ак-серке (шорпо, приправленное кумызом или айраном).

2.

Шашлык Шашлык

Шашлык — распространенное блюдо в Средней Азии (Казахстан, Киргизия, Грузия).Он состоит из мясных кубиков, нарезанных овощами, приготовленных на открытом огне или на углях. Не путайте шашлык с шашлыками. Шашлык тоже готовят на шпажках, но представляют собой небольшие котлеты из фарша, смешанного с зеленью.

3.

Казы Казы

Казы или казы — это традиционная колбасная еда казахов, татар, киргизов и других этнических групп, в основном из Центральной Азии, особенно тюркского происхождения. Казы — обычный элемент дастархана, сервированного стола для праздничной трапезы.

4. Пельмени с мантами Манты

В казахской кухне начинкой для мантов обычно является фарш из баранины (иногда из говядины или конины), приправленный черным перцем, иногда с добавлением рубленой тыквы или кабачков. Это считается традиционным уйгурским рецептом. Манты подаются с маслом, сметаной или луковым или чесночным соусом. Когда манты продаются в Казахстане в качестве уличной еды, они обычно присыпаются порошком острого красного перца.

5.Пельмени пельмени

Пельмени — это пельмени, состоящие из начинки, обернутой тонким пресным тестом. Тесто готовят из муки и воды, иногда добавляют небольшую порцию яиц. Начинка может быть мясным фаршем (свинина, баранина, говядина или любой другой вид мяса) или рыбой. Также популярно смешивание разных видов мяса. В начинку добавляют различные специи, такие как черный перец и лук, нарезанный кубиками, а также чеснок.

6.

Баурсак Баурсак

Баурсак ( также Boortsog , boorsoq , bauyrsaq) — это вкусный сладкий жареный хлеб, который подают по особым случаям по всему Казахстану.Тесто состоит из муки, дрожжей, молока, яиц, маргарина, соли, сахара и жира. Таджикский борцог часто украшают крест-накрест, прижимая нижнюю часть небольшого ситечка к тесту перед жаркой.

7.

Курт Курт

Курт — традиционное казахское блюдо, сушеный сыр и сыворотка.

8.

Кумыс кумыс

Кумыс (также пишется как кумыс, кумыс или кумыс) — это кисломолочный продукт, который традиционно готовят из кобыльего молока.Напиток остается важным для народов среднеазиатских степей, хунобулгарского, тюркского и монгольского происхождения: казахов, башкир, калмыков, киргизов, монголов и якутов. Кумыс — молочный продукт, похожий на кефир, но производится из жидкой закваски, в отличие от твердых кефирных «зерен». Поскольку кобылье молоко содержит больше сахара, чем коровье или козье молоко, при ферментации кумыс имеет более высокое, хотя и мягкое, содержание алкоголя по сравнению с кефиром.

9. Шубат Шубат

Чал , или шубат — напиток из ферментированного верблюжьего молока, игристого белого цвета с кислым вкусом, популярный в Средней Азии, особенно в Казахстане и Туркменистане. В Казахстане напиток известен как шубат и является основным продуктом летнего питания. Шубат обычно готовят путем сначала сквашивания верблюжьего молока в кожаном мешочке или керамической банке с добавлением ранее прокисшего молока. В течение 3–4 дней подмешивают свежее молоко; созревший чал будет состоять от одной трети до одной пятой из ранее прокисшего молока

10.

Лагман Лагман

Лагман — среднеазиатское блюдо из лапши. Он особенно популярен в Кыргызстане и Казахстане, где считается национальным блюдом местных уйгурских и дунганских этнических меньшинств.Блюдо, вероятно, произошло от китайского ламиана .

11.

Плов плов

Плов — это блюдо, в котором рис готовится в заправленном бульоне. В некоторых случаях рис может стать коричневым или золотистым, если его сначала слегка обжарить в масле перед добавлением бульона. Можно добавить вареный лук, другие овощи, а также смесь специй. В зависимости от местной кухни, он также может содержать мясо, рыбу, овощи, макароны и сухофрукты.

12.

Селедка в шубе Селедка в шубе

Селедка под шубой — это слоеный салат, состоящий из нарезанной кубиками маринованной сельди, покрытой слоями тертых отварных овощей (картофель, морковь, корни свеклы), нарезанного лука и майонеза. Некоторые варианты этого блюда включают слой свежего тертого яблока, а некоторые — нет. Тертый отварной корень свеклы, покрытый майонезом в качестве последнего слоя, придает салату насыщенный фиолетовый цвет.Салат из селедки часто украшают тертыми вареными яйцами (белками, желтками или обоими). Этот восхитительный салат готовят в новогодние праздники практически во всех семьях России и Казахстана.

13.

Сметана и Творог Tvorog

Чрезвычайно популярная и доступная с ошеломляющим разнообразием процентного содержания жира (до 40 процентов жирности), сметана подается практически ко всему. Вкусная добавка к борщу и мантам, а с шоколадным печеньем не так уж и хорошо! Творог — обычная начинка для выпечки и блинов.

14. Самса

Самса

Самса — выпечка в форме треугольников с начинкой из мяса.

15. Чак-Чак

Чак-Чак

Чак ​​Чак — казахстанское рисовое лакомство из криспи.

16. Куурдак

Куурдак

Куурдак — традиционное мясное блюдо, приготовленное в Средней Азии, особенно у киргизов. Его описывают как «тушеное коричневое мясо». Куурдак обычно готовят из баранины, жира и лука, его можно приготовить из говядины или любого другого мяса, кроме свинины. В казахской кухне куурдак готовят из овечьей печени, почек, сердца и легких.

10 Традиционная еда в Казахстане — обновленный 2021 год

Алексей

Обновлено

Еда в Казахстане, безусловно, уникальна. Больше всего постсоветская страна опирается на гастрономические традиции времен кочевых путешественников. Пища в значительной степени основана на мясных и молочных продуктах с кипячением и является эффективным методом приготовления пищи. Поскольку многие люди полагаются или полагаются на крупный рогатый скот в качестве средства к существованию, мясо, такое как баранина и баранина, очень распространено и используется во многих мясных блюдах казахстанского происхождения.Когда дело доходит до молочных продуктов, обычно используется все, от коровьего молока до верблюжьего, а также очень распространены различные сыры и блюда на основе молока. Итак, если вы хотите отведать казахстанскую кухню, вот некоторые из самых традиционных блюд Казахстана.

Читайте также:

1. Чечил

Примечание редактора: на момент написания статьи нет доступных фотографий

Чечил — это плетеный сыр, вымоченный в рассоле. По консистенции сыр напоминает моцареллу.Сыр изготавливается плотно в виде ниток, переплетенных в форме восьмерки. После этого его на некоторое время замачивают в рассоле, а также иногда коптят перед едой. Чечил обычно встречается в пабах и барах в качестве закуски, когда вы пьете, а также часто встречается в странах вокруг Казахстана, таких как Россия.

2. Чук-чук

Фотография носит исключительно иллюстративный характер

Для сладкоежек подходит Чук-Чук.Чук-чук — обычное сладкое лакомство, которое представляет собой небольшие кусочки теста, которые затем обжариваются и покрываются липкой сахарной глазурью. Его обычно можно найти в большинстве супермаркетов, и если вы планируете его съесть, обязательно возьмите с собой пару салфеток, так как после еды ваши руки, вероятно, станут красивыми и липкими.

3. Бешбармак

Бешбармак может быть национальным блюдом Казахстана, потому что это не только вкусное местное блюдо, но и глубоко укоренилось в казахских обычаях.Термин «бешбармак» означает «пять пальцев», потому что кочевники ели это блюдо руками. Само блюдо состоит из мяса (обычно крупа выбранного животного) и домашней пасты. Наряду с мясом и лапшой есть бульон под названием «Шорпо», который обычно едят перед основным блюдом Бешбармак. Если вас пригласили сесть и поесть за столом, пока они едят, это считается большой честью, поэтому не относитесь к этой трапезе легкомысленно. В результате это обычно блюдо, которое готовят для особых случаев.

4. Сорпа Айран

Фотография носит исключительно иллюстративный характер

Сорпа Айран — это нечто среднее между йогуртом и супом. «Сорпа» — это, как правило, смесь супа / бульона, которую обычно добавляют в Бешбармак, который обычно представляет собой соленый бульон с пикантными свойствами. Однако Sorpa Airan больше похожа на разновидность питьевого йогурта, приготовленного из ферментированного коровьего молока.

5. Шубат

Ферментированное верблюжье молоко, известное своими потрясающими полезными свойствами, представляет собой шубат.Молочные продукты — большая часть казахской кухни, и известно, что шубат имеет немного кисловатый привкус, так как процесс брожения занимает пару дней. Напиток обычно употребляют в летние месяцы, и, поскольку у него короткий срок хранения, его довольно сложно найти за пределами страны. Его обычно можно найти во многих магазинах и ресторанах по всей стране. По крайней мере, ты знаешь, что это всегда свежий

6. Шелпек

Практически в каждой цивилизации есть свои разновидности лепешек, а в Казахстане и окрестностях этот хлеб известен как Шелпек.Шелпек обычно встречается по всей Центральной Азии и употребляется практически в любом месте в качестве хлеба к любому блюду. Тесто состоит из молока, муки, сахара, масла, пищевой соды, сметаны и соли, затем ему придают форму, а затем обжаривают до золотисто-коричневого цвета.

7. Курт

Примечание редактора: на момент написания статьи нет доступных фотографий

Курт — это небольшой кусок сушеного соленого сыра. Обычно готовится путем обезвоживания сметаны, а затем формируется в шарик.Закуска возникла у степных пастухов, которые носили соленые сырные шарики как средство питания во время выпаса. Курт можно найти в любом типичном супермаркете по довольно низкой цене (обычно менее 1 доллара США), и в настоящее время вместо того, чтобы найти его в столовых пастухов, люди обычно хранят его в своих столах или портфелях, чтобы съесть в качестве полуденной закуски.

8. Баурсак

Баурсак — это казахское национальное блюдо, которое можно настроить как на вкус, так и без сладкого.Блюдо сравнивают с пончиком с кусочками теста сферической или треугольной формы, которые затем обжаривают в масле. Баурсаки обычно встречаются во время крупных мероприятий, таких как свадьбы, вечеринки, мемориалы и тому подобное. Есть даже казахское суеверие, что запах жареного теста уносит в небеса, где ваши умершие близкие могут вместе с вами ощутить этот аромат.

9. Казы

Казы — колбаса из конины, изготовленная с внешней оболочкой кишечника. Внутри фаршированы куски мяса и жира, и хотя это блюдо может показаться не самым привлекательным для жителей Запада, это распространенный вид колбасы, который можно найти в этом районе.Казы обычно едят по особым случаям и обычно не считают «повседневным» блюдом, поэтому он считается лакомством и стоит немного дороже.

10. Халва

Халва популярна не только в Центральной Азии и за ее пределами, но также встречается в таких местах, как Европа на Балканах, в Турции и среди еврейских общин по всему миру. Конечно, все они имеют разные вариации, но Халва — это, по сути, подслащенная паста из семян подсолнечника, которую едят с чаем. Варианты его включают сладкие версии, такие как шоколад и изюм, или соленые варианты с чечевицей, фасолью и морковью.

Казахская кухня

Казахстан — большая страна, которая не только богата традициями, но и берет эти традиции и использует их, чтобы заглянуть в будущее. По мере того, как страна растет, большая часть ее остается прежней. Культура, люди и еда, возможно, не сильно изменились, но то, как люди взаимодействуют с ними, изменилось. От традиционных блюд, таких как Бешбармак, которым много веков, до восхитительного десерта Баурсак, эти традиционные блюда существуют уже много лет. Люди могут приходить и уходить, но еда длится вечно.

Раскрытие информации: Trip101 самостоятельно выбирает объявления в наших статьях. Некоторые списки в этой статье содержат партнерские ссылки.

Получите поездку 101 в свой почтовый ящик

Отпишитесь в один клик. Ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности для получения дополнительной информации о том, как мы используем ваши данные.

Алекс — выпускник канадского университета со степенью в области английской литературы и истории. Он родился в Монреале, и когда он не путешествует, он любит фильмы, видеоигры, играет на барабанах и т. Д…Подробнее

Казахская национальная кухня

Казахская национальная кухня отражает сущность народа, его историю, культуру и традиции. Гостеприимство всегда было отличительной чертой казахского народа, поэтому гостям всегда оказываются теплый прием и лучшие места. Сначала ему предлагают кумыс (конское молоко), молочные напитки, такие как шубат (из верблюжьего молока) или айран (из коровьего молока).

Затем к чаю подаются баурсаки с молоком и сливками, это жареные слоеные булочки с изюмом, ириимшик (местный творог) и курт (прессованная сметана, сушеная в разных формах).

Затем дастархан (скатерть) наполнен местным хлебом и закусками из конины и баранины: кази, суджак, джал, джая, карта и кабырга.

Самым популярным казахским блюдом является бесбармак. Это главное блюдо национальной кухни и переводится как «пять пальцев», а потому блюдо едят руками.

Классический рецепт Бесбармака — это обычно отваривание бульона из нескольких видов мяса (конина, баранина, говядина и верблюжья мясо) и пасты прямоугольной формы.

Разделка мяса на столе — это целый ритуал, имеющий глубокий смысл. Существует четкая подчиненность тому, кто какой кусок мяса получает от хозяина — тазовые кости и голени предлагают пожилым почетным гостям, грудную часть отдают сыну или невесте, шейные кости — одиноким женщинам и так далее.

Разделить и раздать мясо особым образом приготовленной бараньей головы доверяют высокопоставленному гостю. По местным традициям мясо передается от стариков к детям, а затем к близким и дальним родственникам.

Традиционное блюдо первого блюда в казахской кухне — шурпа, хорошо приготовленный бульон с мясом, овощами и специями. Обычно его подают в больших мисках. Во время и после еды подают кумыс и чай.

Традиционно казахстанская кухня была основана на мясных и молочных продуктах. Позже список пополнился овощами, фруктами, рыбой, морепродуктами, мучными блюдами и сладостями.

Сегодня вокруг дастархана собраны разные представители, проживающие в Казахстане: русские, татары, украинцы, узбеки, уйгуры, дунгане, немцы и корейцы.Эти народы долгое время мирно жили на этой земле и, безусловно, повлияли на образ жизни, культуру и кухню казахского народа. Таким образом, современная казахская кухня включает блюда узбекской, уйгурской, русской, татарской и корейской кухонь.

Казахская национальная кухня. Что поесть в Казахстане?

Казахская национальная кухня. Обязательно попробуйте еду в Казахстане.

Гостю всегда оказывают особый прием и отводят почетное место.

Сначала его угощают кумысом (ферментированное кобылье молоко), шубатом (ферментированным верблюжьим молоком) или айраном (ферментированным коровьим молоком), затем чаем с молоком или сливками, баурсаками (жареными шариками из теста), изюмом, иримшиком (сушеным сыром). шарики) и курт (сушеный сыр и сыворотка).

Далее следуют закуски из конины или баранины (казы, шужук, жал, жая, сур-йет, карта, кабырга) всегда с лепешками.

Казахи едят за низким столиком, который называется дастархан, и самым популярным блюдом всегда было национальное мясное блюдо «бешпармак» («пять пальцев» из-за того, как его едят).

Он состоит из больших кусков вареного мяса, которые хозяин нарезает и подает каждому гостю в зависимости от их важности: кости таза и голень пожилым почетным гостям, грудинка для сына или невестки, шейный позвонок девушкам и так далее.

Самому высокопоставленному гостю подают особым образом приготовленную баранью голову и раздают ее другим гостям по местным традициям (старикам, детям, близким и дальним родственникам).

Мясо едят с отварным листом макарон и мясным бульоном, называемым шорпа, который обычно подают в традиционных казахских мисках, называемых пиалами. В конце трапезы подают кумыс, затем чай.

Сегодня вокруг дастархана собираются казахи, а также представители многих других национальностей: русские, татары, украинцы, узбеки, немцы, уйгуры, дунгальты и корейцы.

Эти люди, которые мирно жили с казахами, повлияли на их кухню, повседневную жизнь и культуру и переняли некоторые казахские традиции.

Сегодняшняя казахская кухня включает традиционные казахские блюда, а также узбекские, уйгурские, русские, татарские и корейские блюда, которые нравятся казахам.

Сегодня ассортимент местных ингредиентов значительно расширился и, соответственно, повлиял на национальную кухню.

Традиционно казахская кухня была основана на мясных и молочных продуктах.Но совсем недавно к списку деликатесов, которые казахи готовят своим гостям, добавились овощи, фрукты, рыба, морепродукты, запеченные блюда и сладости.

Что вы будете есть в современном Казахстане?

Казахстан … страна, прославившаяся благодаря фильмам Бората. Хотя в некоторых местах бегают ослы, Казахстан на самом деле является быстро развивающейся страной с богатой историей и уникальной культурой с еще более уникальной казахской кухней.

Небольшой урок истории о Казахстане. Это 9-я по величине страна в мире по территории, но с ее населением немногим более 17 миллионов человек.Коренные казахи представляют собой смесь тюркских и монгольских племен, однако в 1936 году Казахстан стал Советской республикой. Это смешение культур и традиций сделало Казахстан разнообразной страной, где разные народы разделяют одни и те же, вновь созданные традиции, а еда является самой разнообразной темой.

Поскольку у казахов всегда была кочевая культура, их диета в значительной степени основана на потреблении мяса. Итак, если вы вегетарианец и решили приехать в Казахстан, будьте осторожны, даже если там нет мяса, скорее всего, оно было приготовлено на мясном бульоне.В основе казахской кухни лежит все, что создано на Земле: фрукты и овощи, мясо, рыба и молоко животных.

Я родился и вырос в Казахстане, и хотя мои родители не казахи, я познакомился со многими традиционными кухнями. Помню, впервые попробовал конину … У меня точно было то же лицо, что и у тебя сейчас, я не понимала, как можно съесть такое красивое существо. Позже мой друг сказал мне, что лошадь — «лучший друг, средство передвижения и источник пищи», что имеет смысл, когда ваше племя постоянно перемещается.

В современном Казахстане мало что изменилось. Мы по-прежнему едим конину и пьем верблюжье молоко, но мы также переняли многие блюда русской, европейской и азиатской кухни, добавив в нее свой собственный вкус.

Начнем с завтрака. Завтрак считается очень интимным временем, которым следует делиться только с близкими родственниками. Так что еда действительно простая и простая; главное блюдо за столом — беседа.

Баурсаки

Это интересно, потому что баурсаки — это просто жареное тесто. Представьте себе несладкий пончик — именно такой вкус баурсаки. Это определенно не то, что мы называем «легким завтраком», тем более что они пропитаны маслом.

Каша Милана Емельянова

Каша — это обычный выбор на завтрак, где бы вы ни жили.Новое пристрастие казахов — приготовление запеченной в духовке каши с манго, клубникой и черникой.

Чай

Это может быть очевидным, но казахи любят свой чай, особенно черный с молоком. Существуют также разновидности казахского чая, а некоторые рецепты содержат более 20 ингредиентов. Казахи пьют чай в любой момент; они пьют его, как воду. Некоторые даже говорят, что «день без чая не прошел на полную катушку», и я могу с этим полностью согласиться.

На ужин современные казахи выбирают более легкую пищу, например супы. Традиционно люди не садятся ужинать до позднего вечера (около 8-9 вечера), поэтому казахи избегают еды, содержащей много жиров и жиров.

Суп

Милана Емельянова

Так как казахи едят суп почти каждый день, они придумали огромное количество различных рецептов, самый популярный из которых готовится из баранины. Некоторые супы так же просты, как отварная баранина и морковь с добавлением специй.

мантов

Милана Емельянова

Манты — это вареные на пару пельмени с бараниной и / или тыквой. После того, как вы съели на обед много жареной и жирной пищи, манты — лучший способ сбалансировать диету. Иногда их подают со сметаной или томатным соусом, но мне они нравятся в простом виде, так как они для меня уже достаточно сочные.

И наконец пора ОБЕД! Люди в Казахстане очень гостеприимны. Если в вашем доме гость, он / она в данный момент является самым важным человеком в этом месте.Итак, когда дело доходит до кормления гостя, казахи приносят с собой лучшую кухню, и, поскольку они тоже любят себя, они просто каждый день едят шикарные обеды.

Мясо! Много мяса!

Милана Емельянова

Корова, баранина и конина — самые популярные блюда на любом столе; Казахи восхищаются мясом. Несмотря на социально-экономический статус, в каждой казахской трапезе есть мясо. Его можно варить, жарить, жарить, запекать в духовке — все, что только можно придумать, казахи, наверное, уже сделали это со своим мясом.

Лагман

Мой личный фаворит из всего списка, потому что его вариаций так много, что вы никогда не устанете, даже если будете есть лагман каждый божий день. Это может быть суп, основное блюдо или и то, и другое, все зависит от того, какой рецепт вы используете, однако каждое блюдо будет содержать мясо, свежую лапшу, морковь и картофель. Лагман родом из Узбекистана, но казахи приняли это блюдо очень давно, поэтому кажется, что оно всегда было частью казахской культуры.

Бешбармак

Милана Емельянова

Самое традиционное, узнаваемое и популярное блюдо во всем Казахстане — бешбармак, что в переводе с казахского означает «пять пальцев», так как традиционно принято есть руками. В современных вариантах этого блюда обычно заменяют лошадь любым другим мясом, но в оригинальном рецепте используются казы.

И последнее, но не менее важное: десерты! У казахстанцев нет длинного списка традиционных десертов.Мы едим торты и кексы, мороженое, печенье и сырники, но у нас есть один современный десерт и одна очень традиционная закуска, о которых многие люди слышали или пробовали однажды.

Сладкая пицца

Милана Емельянова

Ананасы не идут в пиццу, говорите? А как насчет малины и поп-рока? Звучит немного странно, но это одна из лучших комбинаций, которые я когда-либо пробовал. Кисло-сладкий, сырный (не волнуйтесь, это Маскарпоне) с внезапными хлопками.

Курт

Я не собираюсь врать, я никогда раньше не пробовал Курта. Он сделан из сушеного соленого сыра, и я не считаю ни одно из этих трех слов аппетитным. Казахи ели курт зимой, когда не хватало молока, да еще и богатого белком. Говорят, стоит попробовать хотя бы раз, а у меня никогда не было сил на это.

Казахстану есть что предложить: потрясающие виды, смешение экзотических культур и самые странные, но вкусные блюда.Попытка попробовать новую кухню всегда полна приключений, и как только вы найдете то блюдо, которое вам нравится, из каждой культуры, вы не можете перестать думать о нем и о американских горках эмоций, которые вы испытали, когда впервые попробовали его.

Казахская национальная кухня | Registon Travel

Традиционные блюда казахской кухни

Казахская национальная кухня отражает сущность нации, ее историю, культуру и традиции. Гостеприимство всегда было отличительной чертой казахского народа, поэтому гостям всегда оказываются теплый прием и лучшие места.Сначала ему предлагают кумыс (конское молоко), молочные напитки, такие как шубат (из верблюжьего молока) или айран (из коровьего молока). Затем к чаю с молоком и сливками подают баурсаки, это жареные слоеные булочки с изюмом, ириимшик (местный творог) и курт (прессованная сметана, сушеная в разных формах). Затем дастархан (скатерть) наполнен местным хлебом и закусками из конины и баранины: кази, суджак, джал, джая, карта и кабырга. Самым популярным казахским блюдом является бесбармак. Это главное блюдо национальной кухни и переводится как «пять пальцев», а потому блюдо едят руками.Классический рецепт Бесбармака — это обычно отваривание бульона из нескольких видов мяса (конина, баранина, говядина, верблюжья мясо) и пасты прямоугольной формы. Разделка мяса на столе — это целый ритуал, имеющий глубокий смысл. Существует четкая подчиненность тому, кто какой кусок мяса получает от хозяина — тазовые кости и голени предлагают пожилым почетным гостям, грудную часть отдают сыну или невесте, шейные кости — одиноким женщинам и так далее. Разделить и раздать мясо особым образом приготовленной бараньей головы доверяют высокопоставленному гостю.По местным традициям мясо передается от стариков к детям, а затем к близким и дальним родственникам. Традиционное первое блюдо в казахской кухне — шурпа, хорошо приготовленный бульон с мясом, овощами и специями. Обычно его подают в больших мисках. Во время и после еды подают кумыс и чай. Традиционно казахская кухня была основана на мясных и молочных продуктах. Позже список пополнился овощами, фруктами, рыбой, морепродуктами, мучными блюдами и сладостями. Сегодня вокруг дастархана собраны разные представители, проживающие в Казахстане: русские, татары, украинцы, узбеки, уйгуры, дунгане, немцы и корейцы.Эти народы долгое время мирно жили на этой земле и, безусловно, повлияли на образ жизни, культуру и кухню казахского народа. Таким образом, современная казахская кухня включает блюда узбекской, уйгурской, русской, татарской и корейской кухонь.

Бесбармак

Бесбармак — традиционное блюдо казахской национальной кухни. Название означает «пять пальцев», потому что это блюдо едят руками.

Блюдо готовится из отварных в бульоне тонких ломтиков мягкой пасты, подаются на лягане с отварной говядиной или бараниной (реже, но традиционно с кониной) и тушеным луком и пряными травами.Блюдо дополнено чайной чашкой чорпы, острым бульоном.

Бавырсак

Бавырсак — маленькие пончики из ферментированного или неферментированного теста, обжаренные в большом котле. Это универсальное мучное блюдо, которое можно подавать отдельно или, например, в дополнение к чорпе. Бавырсаки, заправленные медовым сиропом, подают к чаю.

Кумыс

Кумыс — напиток кисломолочный газированный белый на основе конского молока. Вкус кумыса приятный, слегка кисловатый, сладкий.Общие тонизирующие свойства и вкус этого освежающего напитка ценят не только в Казахстане. Кумыс готовят по-разному, в зависимости от закваски и условий приготовления. Кумыс с высоким содержанием алкоголя довольно крепкий; он опьяняет и приводит людей в пьяное и возбужденное состояние.

Иногда бывает и наоборот, кумыс может вызывать расслабление, тишину, почти сонливость. Кумыс содержит антибактериальное вещество, вырабатываемое микроорганизмами в процессе ферментации, которое придает напитку антибактериальные свойства, питательную ценность и способность стимулировать биологические процессы в организме человека.Регулярное употребление кумыса стимулирует аппетит, пищеварение и фиксацию, набор веса.

Айран

Айран — кисломолочный напиток на основе катыка, кефира, широко распространенный среди тюркских, северокавказских, балканских народов. В разных регионах и у разных народов название айрана и технология его обработки имеют некоторые отличия. Обычно в этом молочном напитке используются молочнокислые бактерии.

Айран оседлых народов жидкий хорошо утоляет жажду, а айран кочевников густой, что упрощает его хранение и транспортировку.Чтобы утолить жажду, айран разбавляют водой, молоком или кумысом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *