Рубрика

Тесто на воде для пирожков на сковороде: Пирожки на сковороде на воде рецепт с фото пошагово

Содержание

Пирожки дрожжевые на воде на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать на сковороде дрожжевые пирожки на воде? Отмерьте необходимые ингредиенты. Пшеничную муку берите высшего качества. Растительное масло рафинированное, без запаха.

  • Шаг 2:

    Как замесить дрожжевое тесто на воде? В теплой воде (не больше 40 градусов) растворите сухие дрожжи. Всыпьте сахар, соль и перемешайте. Дрожжи в теплой среде начинают активно работать, в горячей погибают, а в холодной не просыпаются. Оставьте опару на 10 минут в теплом месте. За это время на ее поверхности должна образоваться пенная шапочка. Если этого не произошло, значит дрожжи испорчены или просрочены. Лучше взять другие, иначе выпечка не получится.

  • Шаг 3:

    Влейте рафинированное растительное масло.

  • Шаг 4:

    Муку обязательно просейте, чтобы насытить ее кислородом. От этого зависит пышность будущей выпечки. Также учтите, что мука отличается по своим свойствам, потому ее количество может понадобится больше или меньше, чем указано в рецепте. Подробнее сможете прочитать в статье, ссылку на которую вы найдете в конце рецепта.

  • Шаг 5:

    В миску с просеянной мукой влейте жидкую дрожжевую смесь.

  • Шаг 6:

    Размешайте. Мука вся не впитается, но так и должно быть.

  • Шаг 7:

    Влейте крутой кипяток, быстро размешивая массу ложкой.

  • Шаг 8:

    Постепенно замешивайте тесто. Месить его нужно довольно долго (примерно 10-15 минут), пока оно не перестанет липнуть к рукам.

  • Шаг 9:

    Консистенция теста получается гладкой, ровной и эластичной. Если оно сильно липнет к рукам, можно добавить еще немного растительного масла (приблизительно 1-2 ст.л.).

  • Шаг 10:

    Миску с тесто накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 40-50 минут (я использую для этих целей духовку, включив ее на 50 градусов). За это время оно должно увеличиться в объеме примерно в 2-3 раза.

  • Шаг 11:

    Пока тесто расстаивается, приготовьте начинку. Как сделать начинку для пирожков из картошки? Помойте и очистите картошку и лук.

  • Шаг 12:

    Как отварить картофель для начинки? Положите его в холодную воду и поставьте на небольшой огонь. Воду подсолите. Дождитесь закипания, огонь убавьте. Варите картофель около 30 мнут, она должна хорошо протыкаться ножом.

  • Шаг 13:

    Лук и нож промойте холодной водой, чтобы луковый сок не так сильно раздражал слизистую глаз. Нарежьте его мелкими кубиками.

  • Шаг 14:

    Влейте в сковороду растительное масло с высокой температурой дымления. Разогрейте. Опустите деревянную лопатку, если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно обжаривать лук до золотистости.

  • Шаг 15:

    С картофеля слейте воду. Добавьте обжаренный лук. Превратите его в пюре любым удобным и доступным способом. Я делаю это при помощи обычной толкушки.

  • Шаг 16:

    Начинка для пирожков готова.

  • Шаг 17:

    Тесто к этому времени наверняка уже хорошо подошло.

  • Шаг 18:

    Припылите рабочую поверхность мукой. Выложите тесто. Разделите его на равные колобочки (должно получиться 22-24 шт.).

  • Шаг 19:

    Каждый колобочек разомните руками в лепешку (толщина около 0,5 см). По серединке положите ложку начинки.

  • Шаг 20:

    Тщательно защипните края, не оставляя щелей.

  • Шаг 21:

    Теперь аккуратно сплющите пирожок.

  • Шаг 22:

    Уложите заготовки на стол присыпанный мукой швом вниз.

  • Шаг 23:

    В сковороду налейте большое количество растительного масла (с высокой температурой дымления). Как проверить достаточно ли хорошо разогрето масло? Опустите деревянную лопатку. Если вокруг собрались пузырьки, значит готово. Осторожно, чтобы не обжечься, выкладывайте заготовки. Жарьте их буквально по 2-3 минуты с каждой стороны до румяности.

  • Шаг 24:

    Готовые румяные пирожки выкладывайте на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, чтоб избавиться от лишнего жира. Приятного аппетита!

  • Рецепт теста для жареных пирожков на воде

    Сегодня я расскажу про один из самых простых рецептов теста для пирожков: дрожжевое тесто для пирожков, жареных на воде. Конечно, в моем блоге вы сможете найти и рецепт теста для пирожков на молоке. А еще найдете ответ на вопрос: что делать со скисшим молоком. Да-да, если молоко не прогоркло, то из него получаются очень вкусные пирожки.

    Обычно я пеку из расчета на 1 кг. муки, а в этот раз я взяла пропорции на полкило муки. Пирожков получилось немного, мы их съели довольно быстро, всего 24 шт.

    Ингредиенты:

    • мука, 450-500 г.
    • вода, 250 мл.
    • яйцо, 1 шт.
    • раст. масло, 3-4 ст. л.
    • дрожжи, 1 ст.л.
    • сахарный песок, 1-2 ст.л.
    • соль, 1 ч.л.

    Процесс фотографирования начался поздно, когда тесто уже было готово, как и обе начинки: картофельное пюре на картофельном отваре, а также тушеная капуста с томатной пастой на сковороде. Но тесто отлично поднялось, поэтому миску с готовым тестом уже успели сфотографировать.


    Итак, первым делом нарезаем тесто на одинаковые кусочки, формируем шарики. Оставляем шарики подходит на деревянной доске или поверхности, на которой вы будете возиться с тестом.

    Пока формируете шарики, переложите поближе начинки для пирожков.

    Начинаем лепить пирожки с первого шарика, он должен был уже подойти и увеличиться в объеме. Выкладываем начинку из картофельного пюре, а также тушеную капусту.

    Главное не перепутайте, где какие пирожки должны получиться. Вот у меня получилась полная доска с пирожками на полкило муки.

    Разогреваем сковороду с растительным маслом и начинаем жарить пирожки на воде с двух сторон.

    Не забудьте обжарить пирожки с обоих боков.

    Я переложила жареные пирожки в две миски, чтобы не перепутать их начинки внутри.

    Таким образом, получаем гору жареных пирожков. Часть из которых с начинкой из тушеной капусты, у меня она красная, с томатной пастой.

    А другая часть жареных пирожков с картошкой.

    Приятного аппетита! Такие пирожки улетят очень быстро — вы и не заметите.

    Бездрожжевое тесто для жареных и печёных пирожков — простое и быстрое

    Бывает так, что времени на долгие приготовления нет, а вкусняшками накормить своих близких хочется… И вот в таких случаях очень выручает тесто для пирожков на воде без дрожжей. Оно вкусное и сдобное за счёт яиц в составе. При этом готовится очень просто и весьма быстро. Но, как и любому бездрожжевому варианту, этому тоже нужно дать время на «отдых». Обычно это от 15-ти минут и больше. Но не переживайте, в это время всегда есть чем заняться — приготовить начинку или, если она уже готова, или вы берёте то, что не требует подготовки (варенье, к примеру), помыть посуду 🙂 Потому как чем дольше оттягивается этот процесс, тем меньше хочется к нему приступать.

    Несколько дней назад я готовила бездрожжевое тесто для жареных пирожков на сковороде, делала на сметане и воде, тоже добавляя яйца. Ну, а сегодня обойдёмся без сметаны 😉 Без неё по-другому, но тоже вкусно! В сегодняшнем варианте я сразу замешивала руками, не прибегая к помощи венчика.

    Это бездрожжевое тесто для пирожков на воде можно при желании сделать сладким, если и начинку вы планируете сладкую. Впрочем, лично для меня это не имеет значения — я всё равно не кладу сахар. На моё восприятие он здесь совершенно не нужен ни при каких обстоятельствах)) Вы действуйте по своему усмотрению. Количество соли тоже можно регулировать по вкусу.

    А ещё это тесто для пирожков на воде без дрожжей мне нравится своей универсальностью. Во-первых, к нему подходят абсолютно любые варианты начинок, как сладкие (из джема, творога, варёной сгущёнки, орехов), так и несладкие (сырная, творожная, свиная, куриная). Во-вторых, оно подходит и для жарки изделий на сковороде (вовсе не обязательно в большом количестве масла), и для запекания на противне в духовке.

    Ну что, начнём? Готовим вкусное, простое и быстрое бездрожжевое тесто для пирожков на воде и яйцах.

    Ингредиенты:

    • пшеничная мука в/с — 500 г
    • тёплая кипячёная вода — 200 мл
    • яйца — 2 небольших
    • подсолнечное масло — 3 ст.л.
    • соль — 1 ч.л.
    • сахар — по вкусу (я не добавляла)

    Тесто для пирожков на воде без дрожжей с яйцами – рецепт для сковороды и духовки:

    В чашу просеяла муку, добавила соль, тщательно перемешала.

    Сделала углубление. В него разбила яйца, влила тёплую воду и 2 ст.л. растительного масла.

    В конце замеса, для удобства, влила ещё ложку масла. Скатала тесто в шар. Накрыла чашу плотной крышкой и оставила «отдохнуть». По большому счёту, бездрожжевое тесто для пирожков на воде готово. «Отдых» нужен для лучшего взаимодействия всех ингредиентов между собой. В среднем это 20-30 минут. Но при желании можете дать полежать 10 минут или наоборот — час.

    По прошествии времени вымесила тесто ещё раз. Оно стало значительно более гладким. Всё, можно приступать к формовке!

    Я разделила на 9 равных частей. О том, какую начинку я использовала, я расскажу вам завтра, не пропустите 😉 Сформировала пирожки.

    Обжарила на хорошо разогретой сковороде. Сначала на сильном огне до румянца, а затем перевернула, накрыла крышкой, убавила огонь и жарила 5-7 минут на второй стороне. Время зависит от типа плиты и материала сковороды.
    Как я писала и выше, их можно выложить на противень и запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут.

    Первая партия готова — налетай! Всё, как и обещала — просто, быстро и вкусно! 😉

    Сохраняйте рецепт теста для пирожков на воде без дрожжей и готовьте для близких с любовью! 😉

    Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

    Быстрые пирожки на сковороде

    Рецепт жареных пирожков особенно выручает летом, на даче, где у многих нет духовки, а вечером хочется посидеть в беседке за чашкой чая с теплыми пирожками. Но не только – дома также пригодится рецепт быстрой выпечки. Не смотря на то, что пирожки жареные, они готовятся без вредных дрожжей (см. «Вред дрожжевого хлеба»), для их приготовления требуется совсем немного масла или жира, а тесто готовится быстро и просто.

    Начинка может быть любая на ваш вкус, но только уже готовая –  на сковороде пропечется только тесто и если начинка требует дополнительной тепловой обработки, то она останется сырой – этот момент стоит учитывать при готовке таких экспресс – пирожков.

    Привожу два разных, но похожих по технологии приготовления рецепта: собственно пирожков и что-то похожее на хачапури. Все они жарятся на сковороде, а хачапури и вовсе готовятся на сухой сковороде, без масла.

    РЕЦЕПТ 1

    Жареные пирожки на сковороде

    Ингредиенты:

    для теста:

    • вода – 0,75 стакана (можно брать 0,5 – 1 стакан),
    • яйцо – 1 шт., 
    • растительное масло или жир – 1-2 ст.л.,
    • мука – сколько возьмет тесто,
    • соль

    для начинки:

    • адыгейский сыр,
    • соль,
    • зеленый лук,
    • приправы – базилик, орегано по вкусу и желанию

    Сразу отмечу, что соотношение ингредиентов не строгое: я беру воду в размере 0,75 стакана и у меня получается 8 пирожков. Начинка может быть любая, но адыгейский сыр, как ни странно, в пирожках по вкусу напоминает рис, а с зеленым луком и вовсе получается приятное сочетание.

    Если нет зеленого лука, можно использовать любую зелень, у меня в данном варианте – петрушка.

    Вместо растительного рафинированного масла давно использую топленый свиной жир (об этом – здесь), добавляю его как в тесто, так и жарю на нем – это 100% натуральный продукт без запаха и вкуса.

    Приготовление:

    1. Сначала готовим тесто для жареных пирожков: яйцо взбиваем с водой и солью, после чего добавляем в него масло (жир) и муку частями, пока не получится мягкое и не очень крутое тесто.

    В любое тесто всегда добавляю отруби (см. “Польза отрубей”), в данном варианте добавила 2 ст.л., поэтому тесто имеет коричневатый оттенок.

    2. Даем тесту постоять 10 минут и готовим в это время начинку: режем или мнем вилкой адыгейский сыр, добавляем в него соль по вкусу, зелень и приправы.

    3. Приступаем к формированию пирожков: очень удобно это делать на силиконовом коврике, поскольку не надо будет потом мыть рабочую поверхность, а лишь помыть сам коврик.

    Посыпаем рабочую поверхность мукой, отрезаем от теста кусочек теста с большой грецкий орех, также посыпаем его мукой и руками делаем из него лепешку. Тесто очень мягкое и податливое, однако скалкой с ним работать не удобно.

    4. Выкладываем на лепешку начинку и защипываем края, как у большого пельменя. Обычно на сковороде помещается 4 или 5 пирожков.

    5. Для жарки пирожков не требуется много масла, достаточно немного смазать поверхность сковороды для каждой партии пирожков. Кладем на горячую сковороду пирожки и жарим их с двух сторон на среднем огне до образования румяной корочки.

    Получаются очень нежные и вкусные жареные пирожки: калорийность их не высока (в каждом пирожке примерно 147 ккал), поэтому такие пирожки вполне можно себе позволить, даже если вы следите за своим весом.

    Их очевидное преимущество перед классическими пирожками: отсутствие дрожжей, быстрое и простое приготовление, очень нежное тесто на воде и возможность готовить без духовки.

    РЕЦЕПТ 2

    Хачапури на сковороде

    Хачапури готовятся аналогично, но тесто содержит кефир. Такие сытные и вкусные хачапури можно приготовить довольно быстро, что немаловажно.

    Ингредиенты:

    для теста:

    • кефир – 1 стакан,
    • соль и сахар – по 0,5 ч.л.,
    • сода – 1 ч.л.,
    • мука – примерно 1,5 стакана

    для начинки:

    • творог – 250-300 г.,
    • кусочек твердого сыра – около 70 г.,
    • 2 зубчика чеснока, соль по вкусу,
    • можно добавить зелень

    Приготовление:

    1. Кладем в кефир сахар, соль и соду и перемешиваем их, затем добавляем муку частями, пока не получится не очень крутое тесто. Вымешиваем тесто в конце руками и формируем из него шар. Накрываем его тарелкой или пленкой и оставляем на 30 минут.

    2. Теперь готовим начинку для хачапури: кладем в творог тертый сыр, соль и измельченный чеснок, можно также добавить немного зелени и перца, если любите по-острее. Все хорошо перемешиваем.

    3. Тесто делим на 4 равные части. Раскатываем скалкой на посыпанной мукой поверхности лепешку, примерно равную или чуть меньше по размеру вашей сковороды, на которой они будут жарится.

    4. Кладем на одну половину лепешки ¼ часть творожной начинки, затем накрываем ее другой половиной и защипываем по краям тесто, а затем расплющиваем хачапури, делая их плоскими.

    5. Кладем на горячую сухую сковороду 2 хачапури и жарим их с двух сторон на среднем огне примерно 7-10 минут, до образования румяной корочки. Если вас смущает сухая сковорода, то можно ее смазать небольшим количеством масла или жира.

    Получаются очень нежные, сытные и вкусные хачапури, приготовленные на сковороде.

    Вот такие пирожки и хачапури можно приготовить без духовки и дрожжей, просто и быстро.

    У многих хозяек не хватает времени на домашнюю выпечку, также очень многие женщины думают, что готовить выпечку дома – это долго и сложно.

    Я тоже так считала раньше, зато теперь пеку все сама из натуральных и простых продуктов, при этом знаю, что моя выпечка не содержит вредных добавок, пальмового масла и дрожжей.

    Очень бы хотелось, чтобы такие простые рецепты выпечки вдохновили вас на приготовление домашней выпечки  – вкусной и безопасной.

    Другие рецепты быстрой выпечки:

    “Быстрый шоколадный пирог к чаю”,

    «Пирог из лаваша с сыром»,

    «Быстрые пирожки из лаваша с рыбной начинкой», 

    “Пирог с абрикосами и смородиной на сковороде”

    Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!

    С уважением, Лена Радова

    17 Диетических вкусняшек, готовящихся МАКСИМУМ за 7 минут

    Вы любите сладкое и мучное, но следите за фигурой? Используйте мой сборник

    «17 Волшебных рецептов выпечки» для ценящих время хозяек, желающих кушать и худеть… Наслаждайтесь!

    *

    Хочу этот сборник!

    P.S. С любимой коробочкой)))

    Жареные пирожки на сковороде — рецепт с 9 фото от 2D-Recept

    Вкусные жареные пирожки на сковороде. Готовятся из дрожжевого теста, начинка может быть любая. Мы приготовили пирожки с капустой.

    Жареные пирожки на сковороде
    • 6Порций
    • 1400 гМасса/Объем
    • 25 минПодготовка
    • 45 минВремя приготовления
    • 1:10 чОбщее время

    Ингредиенты для жареных пирожков

    Калорийность

    Калории
    192 ккал

    Белки
    4.2 г

    Жиры
    9.3 г

    Приготовление

    1. Шаг 1.

      Подготавливаем продукты для начинки

      Подготавливаем начинку. В качестве начинки для пирогов можно использовать картофельное пюре с жареным луком, отваренные вкрутую яйца с зеленым луком или капусту. Мы же будем тушить свежую и квашеную капусту. Количество квашеной капусты лучше корректировать на свой вкус. Если капуста слишком кислая, нужно брать больше свежей и меньше квашеной капусты.

    2. Шаг 2.

      Жарим капусту для пирожков

      Наливаем в сковороду немножко растительного масла, разогреваем ее и забрасываем смесь из свежей и квашеной капусты. Тушим все вместе до характерного коричневатого цвета. Если капуста получается кисловатой, можно добавить немного сахара по своему вкусу.

    3. Шаг 3.

      Оставляем остывать

      Вот такая начинка для пирогов у нас получилась. Оставляем ее остывать и приступаем к приготовлению теста.

    4. Шаг 4.

      Готовим тесто для жареных пирожков

      В теплую (не горячую) воду забрасываем дрожжи, сахар и соль. Тщательно перемешиваем. В миску насыпаем просеянную муку, добавляем яичные желтки и растительное масло. Вливаем воду с дрожжами и замешиваем тесто.
      Прикрываем тесто для пирожков полотенцем и даем ему постоять минут 20 в теплом месте, чтобы поднялось. Далее сминаем тесто и приступаем к приготовлению пирожков.
      * Тесто должно получиться довольно липким. Именно благодаря небольшому количеству муки пироги получаются нежными и воздушными.

      Чтобы легче было сформировать из него пирожки, руки и саму поверхность теста смазываем небольшим количеством масла. Далее отщипываем небольшие кусочки теста и выкладываем на смазанную маслом или присыпанную мукой поверхность.

    5. Шаг 5.

      Лепим пирожки

      Расплющиваем каждый кусочек теста и выкладываем начинку. Формируем пирожки.

    6. Шаг 6.

      Жарим пирожки с капустой

      Наливаем на сковороду 2-3 ложки масла и хорошо разогреваем ее. Выкладываем пирожки и жарим их до золотистого цвета.

    7. Шаг 7.

      Обжариваем пирожки со второй стороны

      Переворачиваем пирожки и обжариваем со второй стороны.

    8. Шаг 8.

      Прожариваем бока

      Также можно слегка прожарить бока пирожков.

    9. Шаг 9.

      Готовые жареные пирожки с капустой

      Готовые пирожки с капустой получаются воздушными, нежными и пышными. Подавать их можно со сметаной и чаем. Приятного аппетита!

    Маленькие хитрости

    • Главная особенность этого рецепта в легком и слегка липковатом тесте. Если увеличить количество муки, тесто получится более сухим. Чтобы тесто не прилипало к рукам, нужно просто смазать его поверхность и руки растительным маслом.

    • Начинку для пирогов можно приготовить самую разную. Это может быть картофельное пюре, тушеная капуста, обжаренные шампиньоны с морковкой и луком, отваренные яйца с зеленым луком и прочее. Если хотите приготовить пироги со сладкой начинкой, увеличьте количество сахара в тесте в два раза.


    ( 4.9 из 5 )

    Быстрые пирожки – пошаговый фоторецепт из моментального дрожжевого теста

    Быстрые пирожки

    Порций: 32-36 шт.

    Время приготовления:

    Прелесть этого дрожжевого теста в том, что из него можно приготовить и пироги, и пирожки, и булочки – даже пиццу. Хотим – пожарим на сковороде, нет – испечем в духовке. Очень быстро! И не надо ждать подъема теста.

    Ингредиенты
    • около 1 кг муки (5,5-6 стаканов)
    • 500-550 мл теплой воды (или воды с молоком, или только молока)
    • 50 г свежих или 11-14 г сухих дрожжей
    • полстакана растительного масла (100-110 мл)
    • 1-4 ст. ложки сахара
    • 1,5 ч. ложки соли
    Способ приготовления

    Стоит сразу сказать, что сухие дрожжи лучше брать те, которые добавляются к муке, а не разводятся в воде. Но пойдут и другие, которые используем в соответствии с инструкцией на упаковке.

    Температура воды – около 40°, т.е. чуть выше температуры пальца, которым мы ее пробуем в отсутствие специального термометра. Можем также заменить половину воды (или всю) молоком.

    Начинку стоит приготовить заранее, т.к. формовать пирожки начинаем сразу после замеса теста. Начинка может быть любой, количество сахара в тесте именно от начинки и зависит. Выпечка с мясом, сердцем, яйцами с зеленым луком, капустой и рыбой, грибами, с яблоками или другими фруктами – вкусно будет все.

    Но тесто может и постоять часок. Только не забудем накрыть его слегка влажной салфеткой — тесто довольно быстро подсыхает сверху. (На фото тесто в миске справа – через 20 минут после замеса).

    Пироги можно печь в духовке – но тогда стоит дать им подняться на противне минут 15-20.

    Если же жарим на сковороде – то слой масла для жарки должен быть 8-10 мм. Еще вкуснее, если добавить немного топленого масла.

    Итак, приступим. Вариантов замешивания теста у нас два. Первый – в муку засыпаем сухие дрожжи. В теплую воду заливаем растительное масло, добавляем сахар и соль, перемешиваем до однородности. Заливаем смесь в просеянную муку, замешиваем тесто. Разные сорта муки дают различный объем, так что вливаем воду с маслом в муку, часть ее (муки) пока оставив в стороне.

    Второй: свежие дрожжи (или сухие, которые инструкцией рекомендовано разводить в жидкости), размешиваем полностью в воде – можно сначала в небольшом ее количестве, сюда же добавляем растительное масло, соль и сахар, тщательно размешиваем, через 5-7 минут добавляем в муку.

    И в том, и в другом случае тесто должно получиться довольно эластичным – но не липнуть к рукам, когда мы его мнем на разделочной доске. Вот тут и можно добавить муки, если требуется.

    Делим тесто на равные части, скатываем шарики. Закончив с последним, начинаем раскатывать или разминать, растягивать руками лепешки. Можно смазать пальцы растительным маслом, но вовсе не обязательно.

    Тесто разминается быстро и легко, как мягкий пластилин. Кладем начинку и заделываем швы.

    О том, как изделия жарить или печь, сказано выше. Те, что собираемся печь в духовке, перед посадкой в нее смазываем маслом или взбитым яйцом, делаем пару проколов вилкой, даем немного подойти. Из этого количества теста получаются, в зависимости от размера, 32-36 пирожков.

    Готовые — накрываем на 10 минут полотенцем. Слегка хрустящая румяная корочка и мягкое воздушное тесто приведут ваших домочадцев в восторг!

    Единственное предупреждение: через сутки изделия из этого теста уже не такие мягкие. Однако, как  показала практика, стоит чуть разогреть их в микроволновке — и они снова, как из печки.

    Тесто дрожжевое на воде — для любой выпечки ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

    Давно я хотела рассказать Вам, как приготовить самое простое дрожжевое тесто на воде для выпечки пирогов, пирожков и другой сладкой и несладкой выпечки. Оно до такой степени простое, а выпечка всегда получается вкусной и очень пышной. Даже если у Вас нет опыта в приготовлении домашнего теста — это точно получится с первого раза. Это тесто в нашей семье одно из самых любимых. Например, моя мама готовит всегда пирожки и пироги исключительно из него. Отменный результат Вам обеспечен, проверено! и не раз.

    Единственное, нужно использовать хорошие, тоже проверенные быстродействующие дрожжи. Я к примеру пользуюсь дрожжами Pakmaja. Очень хорошие дрожжи, всегда с ними отменный результат и вся семья довольна.

    Время приготовления — 1 час (+/- 15-20 минут)

    Выход готовой продукции — 2 средних пирога или 2 противня пирожков.

    Потребуется:

    • на 1 л. воды
    • Растительное масло — 50 мл.
    • Соль — 3 ч.л.
    • Сахар — 3-4 ст.л.
    • Дрожжи быстродействующие — 2 пач. по 11 гр. (1 пачка на 1 кг. муки)
    • Мука — около 1,5 — 1,7 кг.

    Из указанного количества теста Вы можете приготовить около 50 пирожков в духовке средней величины. Всё зависит от того, какого они будут размера. Если Вы решили печь пирог, то из полученного теста вы приготовите либо один большой пирог, либо 2 маленьких.

    Как поставить дрожжевое тесто на воде:

    Для приготовления дрожжевого теста, воду нужно слегка подогреть, но не делать сильно горячей. Вливаем воду в глубокую миску, добавляем растительное масло, соль, сахар, дрожжи и даём им немного разойтись, чтобы они начали «пузыриться». Затем начинаем добавлять просеянную муку порциями и вымешивать тесто ложкой.

    Сразу можно не добавлять всю муку, а дать первый раз подняться тесту в слегка жидком состоянии, а затем подбить его и добавить ещё немного муки, снова вымесить тесто и оставить для второго подъёма. На фото даже видно, как хорошо поднимается тесто и на нём появляются крупные пузыри.

    Когда тесто поднялось второй раз, с ним уже можно начинать работать, выложив его на стол с просеянной мукой. Возможно потребуется ещё немного его подмесить мукой, чтобы оно не «плыло», а было воздушным, пышным. Когда мы отрезаем кусок от теста, оно прямо «пищит», думаю, что это слышали многие хозяйки, которые часто работают с тестом.

    Из этого теста мы готовим и простые жареные на масле пирожки и пирожки в духовке, которые получаются безумно красивыми, ну прямо как из сказки. А вот и наши красавцы, пирожки с картофелем и жареным луком

    и многими любимые пирожки с капустой и яйцом. Согласитесь, красота, да и только.

    Ну скажите, кто сможет устоять от вкуснейших домашних пирожков, приготовленных на самом простом, но таком вкусном тесте. Угощайтесь, на здоровье!

    Приятного Всем аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

     

    Как приготовить вкусные сосиски в тесте с использованием отменного теста на молоке с помощью хлебопечки — Вы узнаете из пошагового рецепта с фото

    Хотите получать новые рецепты на почту?

    Как приготовить тесто с корочкой на горячей воде

    Если есть что-то совершенно новое, что я узнал из шоу Great British Bake Off, это тесто с корочкой в ​​горячей воде. Я никогда не слышал об этом термине до просмотра шоу. Хотя, оглядываясь назад, я действительно ел несколько пирогов, сделанных из теста с корочкой на горячей воде, когда посещал Великобританию, даже не осознавая, что это было.

    Пироги в Великобритании очень популярны в пабах. Они, как правило, острые, а сытная, хорошая, правильная еда наполняет вас. Они, как правило, покрыты коркой довольно сильно, в большей степени, чем то, что я считаю случаем с «обычным» пирогом.

    С тестом на горячей воде действительно легко работать, и вы даже можете сделать булавку без формы, используя тесто на горячей воде. Пора познакомиться с выпечкой на горячей воде поподробнее!

    Что такое тесто с корочкой в ​​горячей воде?

    Тесто на горячей воде — это вид теста, который используется для приготовления пирогов. Как видно из названия, это горячая вода. Горячая вода используется для приготовления самого теста перед его выпеканием.

    Корки для пирогов прочие холодные

    В большинстве пирогов вы используете холодные или даже ледяные жидкости и жир для приготовления теста.Преимущество использования холодных ингредиентов в том, что вы создаете хлопьевидную корочку. Карманы жира тают в масле и создают все эти слои в корке, делая ее легкой и хрустящей.

    Теплый

    Если вы используете горячую воду для приготовления теста, у вас не будет такого многослойного эффекта. Общая корочка будет немного более плотной, но все же хрустящей, если ее хорошо запечь.

    Основным преимуществом теста на горячей воде является то, что оно крепкое и хорошо держит форму.Чтобы испечь корочку, не обязательно иметь форму! Мы вернемся к тому, почему это работает, через минуту. (В Great British Bake Off это всегда одна из проблем, но не из легких, поскольку некоторые из них все еще разрушаются во время выпечки.)

    Как приготовить тесто с корочкой в ​​горячей воде

    Вы делаете тесто с корочкой в ​​горячей воде, растапливая жир (часто сало или шортенинг) в воде (см. Рецепт под его постом). Вы доводите смесь до кипения, а затем добавляете ее в муку. Это даст вам немного липкое, но очень мягкое, эластичное и прочное тесто с корочкой.Вам нужно только слегка размять его, чтобы он собрался вместе. Вы можете легко перемещать его и вдавливать в банку или вокруг нее.

    При охлаждении теста жир снова затвердевает, и приготовленный крахмал (из-за горячей воды) также затвердевает. В результате получается крепкое тесто, которое хорошо держит форму! Вы можете вынуть его из банки, но вы также можете оставить его, конечно, для большей прочности.

    Тесто с корочкой в ​​горячей воде оборачивается вокруг дна небольшой формы. К этому моменту он на некоторое время застыл в холодильнике, став красивым и крепким.

    Наука о тесте на горячей воде

    Горячие жидкости — вот что делает тесто с корочкой на горячей воде уникальным. Высокие температуры заставят крахмал свариться и желатинизироваться. Во время желатинизации крахмал впитывает воду, набухает и даже слегка распадается. Это будет достаточно хорошо связывать воду и делает тесто более рассыпчатым, чем тесто, которое вы делали бы с холодной водой.

    Вызовы пирогов с корочкой в ​​горячей воде

    У пирогов с горячей водой есть свои проблемы, есть несколько вещей, которые нужно хорошо отработать.

    Мокрое тесто

    Прежде всего, большинство пирогов с водянистой корочкой полностью закрыты оболочкой (особенно те, которые выпекаются без формы, так как стороны могут схлопнуться, если их ничто не удерживает). В результате не выходит наружу много влаги. Получение сырого дна может быть довольно сложной задачей, вам не следует использовать слишком много влажных начинок (особенно сырых фруктов и овощей, которые выделяют много влаги при приготовлении).

    Корки становятся хрустящими, только если они не слишком влажные (как и для куриной кожи).Если в корке еще много влаги, она останется мягкой.

    Протекающие и рушащиеся стены

    Если вы выпекаете пирог с корочкой в ​​горячей воде без формы, есть вероятность, что стены рухнут. В холодном состоянии тесто достаточно плотное, но как только вы начнете его заливать, оно снова начнет нагреваться. Это сделает его намного мягче. Это может привести к появлению трещин и протечек в тесте. Здесь важно работать быстро или сохранять спокойствие.

    Во-вторых, как только пирог попадает в духовку, он становится очень горячим.В то время как тепло в конечном итоге сваривает корочку, делая ее более твердой, сначала он просто растапливает жиры и нагревает корочку, еще не готовя ее. В этот момент корка (как и любая корка пирога) уязвима для схлопывания. Если не прикрепить бока к верху достаточно хорошо, они могут просто опуститься!

    Состав

    • 500 г универсальной муки
    • 150 г хлебной муки
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 125 г несоленого сливочного масла
    • 150 г сала
    • 250 мл воды
    • 1 яйцо

    Инструкции

    • Смешайте сливочное масло с мукой + солью, образуя крошки масла в муке.
    • Возьмите кастрюлю и добавьте воду и сало, доведите смесь до кипения. Все сало должно было растаять.
    • Вылейте горячую жидкость по мучной смеси и перемешайте. Это сойдется довольно легко. Как только они почти соберутся, замесите мягкий шарик из теста.
    • Оставьте позади ок. 1/4 теста, это будет верх.
    • Возьмите пружинную форму или сковороду и переверните ее. Накройте его полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и накройте дно только что приготовленным тестом.Это будет оболочка пирога. Вы можете сделать оболочку достаточно толстой (не менее 5 мм), она должна быть достаточно прочной, чтобы выдерживать нагрузку, и достаточно толстой, чтобы предотвратить любые утечки.
    • Поместите форму / сковороду в холодильник как минимум на 1 час (вы можете легко оставить ее там на ночь), пока она не затвердеет. Теперь вы можете удалить форму и полиэтиленовую пленку или фольгу. Тесто получится красивым и плотным.
    • Если хотите, обрезайте края, чтобы было красиво и гладко. Наполните его своей начинкой.Быстрая и эффективная обработка (или промежуточное охлаждение) поможет тесту сохранить форму и не оседать.
    • Раскатайте оставшуюся часть теста, чтобы получился верх пирога. Поместите его сверху и плотно закройте по всей стороне (делайте это правильно, чтобы он снова не легко расшатывался).
    • Взбейте яйцо и вымойте пирог яйцом, чтобы он получился красивым (вы можете пропустить этот шаг, это чисто для внешнего вида, а не для аромата).
    • Сделайте небольшое декоративное отверстие сверху, чтобы выходил пар.
    • Выпекать в духовке при 180С. Общее время выпечки во многом зависит от вашей начинки. Например, использование сырого мяса займет больше времени, чем если бы вы использовали только овощи, которые уже были предварительно приготовлены для выделения влаги.

    Самый простой рецепт прессования в пироге

    Приготовление прессованной корочки для пирога с нуля — это как детская игра, когда вы используете мой рецепт Gramma John’s Pat in Pan Pie Crust. Это просто, вкусно и легко как для детей, так и для взрослых!

    Приготовление корочки для пирога может показаться сложной задачей.Но я обещаю, что ты сможешь. Домашняя корочка для пирога, которую легко сделать, не станет единорогом на вашей кухне.

    Позвольте представить вам самую простую домашнюю корочку для пирога. Это прессованная в сковороде корочка пирога.

    Вы видите, насколько СЧАСТЛИВ этот ребенок? Он только что сделал свою первую корочку для пирога. Он невероятно горд тем, что делает это сам.

    Вы тоже будете так счастливы, когда узнаете наш семейный секрет легкого, лепешек для пирога.

    Видите ли, в течение многих лет я колебался / сопротивлялся тому, чтобы когда-либо взять в руки скалку.Во-первых, меня напугало, что я облажался. Я не любил, чтобы тесто прилипало к рабочей поверхности или рвалось, когда я пытался его поднять.

    Во-вторых, мне и не нужно было! У меня был рецепт от Gramma John, чтобы поджарить тесто для пирога!

    Пресс для пирога

    Pat in Pan Pie Crust — это самый простой и надежный рецепт, который вы можете использовать для теста для пирогов. Его универсальный характер позволяет детям легко помогать — и легко освоить каждый.

    Моим дошкольникам всегда нравился этот рецепт, когда мы вместе пекли пироги.Не волнуйтесь, если он выглядит не идеально. Вы можете разгладить корочку, дав им попробовать. Это то, что Грамма Джон всегда делал для меня.

    Что такое без ролла или пресса в тесте для пирога?

    Пирог без рулетов или лепешка на сковороде — это именно то, что вам нужно. Вы не раскатываете тесто. Вы просто похлопываете (и растираете) его по сковороде, разводя пальцами и ладонью, чтобы он принял форму.

    Эта корочка для пирога подходит для любого количества десертных пирогов, если вам не нужно раскатывать верхнюю корочку.Соотношение масла и муки обеспечивает очень нежную корочку, которая легко порвется, если ее раскатать.

    Для достижения наилучших результатов используйте только пироги с корочкой на дне, например:

    Если вам нужна двойная корочка для пирога или вы хотите раскатать фигурки, воспользуйтесь этим традиционным рецептом приготовления домашней корочки для пирога.

    Нужно ли сначала смазать пластину для пирога?

    Нет, не нужно смазывать форму для выпечки перед тем, как положить в тесто. В этом тесте для пирога достаточно масла, чтобы оно легко отделялось от формы после выпечки.

    Однако, если вы хотите быть уверенным вдвойне, вы можете натереть блюдо масляной стороной обертки или использовать антипригарную тарелку для пирога. У меня есть этот из кастрюль США. Ломтики пирога практически вылетают из него.

    Как сделать пресс в тесте для пирога?

    Метод приготовления корочки для пирога в форме лепешки в основном такой же, как и для традиционного раскатного теста, только в этом тесте есть немного больше масла.

    Смешайте муку и соль в миске кухонного комбайна с металлическим лезвием или в небольшой миске.Добавьте масло в мучную смесь, взбивая его в кухонном комбайне или вручную используя блендер. Продолжайте этот процесс до образования крупной крошки.

    Добавляйте по частям холодную воду, хорошо перемешивая, до образования шариков размером с горошину.

    Переложите кусочки теста на форму для пирога, разложив их так, чтобы покрыть дно формы. Ладонью быстро вдавите тесто в форму, сдавливая его по сторонам формы, пока тесто не покроет все дно и стороны формы для выпечки.

    Обожмите или обрежьте верхний край теста. Запекать или заливать по вашему рецепту.

    Вам нужны специальные инструменты, чтобы сделать тесто для домашнего пирога?

    Может показаться, что для приготовления корочки для домашнего пирога нужны специальные инструменты, но это не совсем так. При необходимости вы можете полностью использовать MacGuyver.

    Домашние пекари в течение многих лет использовали вилку или два ножа, соединенных вместе, чтобы действовать как самодельный кондитерский блендер. Тем не менее, есть некоторые инструменты, которые неплохо иметь, в том числе:

    Готовить домашнюю корочку для пирога дорого?

    Приготовление корочки для домашнего пирога, особенно этого, стоит очень мало по сравнению с корочкой для пирога, сделанной в магазинах.Не говоря уже о том, что это вкус намного лучше!

    По моим подсчетам, одна корка стоит всего около 0,80 доллара! И это с мукой высшего сорта. Итак, у вас хорошее место, если вы начнете делать тесто для пирога самостоятельно.

    Тем не менее, есть способы снизить ваши расходы:

    • Запаситесь ингредиентами, когда они поступят в продажу. Когда я нахожу в продаже обычные кухонные принадлежности, я покупаю много. В настоящее время я использую прейскурант для отслеживания цен, и это экономит мне деньги. Для этого рецепта следите за ценами на муку и масло, чтобы снизить цену.Я покупаю масло в Costco по цене около 2 долларов за фунт и покупаю муку высшего сорта по цене от 3 до 4 долларов за 5-фунтовый мешок.
    • Покупка оптом — оптовые цены могут значительно снизить стоимость вашей единицы. Обычно дешевле купить большой мешок муки, чем маленький. Я приобрел привычку покупать ящики муки в Bob’s Red Mill или VitaCost, чтобы всегда иметь под рукой принадлежности для выпечки. Храните лишнюю муку в морозильной камере, чтобы продлить срок ее хранения и защитить от вредителей.
    Если вы готовите этот рецепт, обязательно поделитесь изображением в социальных сетях и отметьте его хэштегом #GOODCHEAPEATS .Не могу дождаться, чтобы увидеть, что ты готовишь!

    Пресс для пирога

    Приготовление корочки для пирога с нуля — это как детская игра, если вы используете рецепт пирога Gramma John’s Pie Crust. Это просто и вкусно!

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 15 минут

    Общее время25 минут

    Курс: десерт

    Кухня: американская

    Порции: 1 круглый пирог

    калорий: 1265 ккал

    Инструкции

    • В средней миске смешайте муку и соль.Добавьте кусочки сливочного масла и нарежьте их в мучной смеси с помощью блендера или двух ножей, соединенных вместе. Вы также можете использовать кухонный комбайн для более быстрой работы. Дети могут делать это вилкой, если им так легче. Смешайте эти ингредиенты до образования крошек размером с горошину.

    • Быстро размешайте в холодной воде по столовой ложке за раз и перемешивайте до образования больших комков размером с горошину. Переложите их на тарелку для пирога.

    • Раскатайте тесто по тарелке для пирога, проталкивая тесто через нижнюю часть тарелки и вверх по бокам.

    • Используйте в рецептах без выпечки для пирога. Для рецептов, в которых требуется предварительно запеченная корочка, выпекайте ее 10-15 минут при температуре 350 градусов до светло-золотистого цвета. Перед заливкой начинки полностью остудите.

    Примечания

    Не нужно смазывать форму для выпечки перед тем, как положить в тесто. В этом тесте для пирога достаточно масла, чтобы оно легко отделялось от формы после выпечки.

    Питание

    Калорий: 1265 ккал | Углеводы: 91 г | Белок: 16 г | Жиры: 94 г | Насыщенные жиры: 59 г | Холестерин: 244 мг | Натрий: 1976 мг | Калий: 125 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 2836 МЕ | Кальций: 46 мг | Железо: 1 мг

    Помните, что приготовить эту лепешку на сковороде для пирога легко, и пусть дети помогут!

    Как приготовить идеальную корочку для пирога, Whats Cooking America

    Как приготовить идеальную корочку для пирога

    Посмотрите наше видео: Как сделать идеальную корочку для пирога

    Идеальная корочка для пирога состоит из трех основных ингредиентов: жир, мука и жидкость .

    Вы можете придумать множество вариантов, просто изменив основные ингредиенты и их соотношение. Ознакомьтесь с любимыми рецептами идеального пирога с корочкой.


    Холодные ингредиенты и ограниченное обращение — ключ к приготовлению великолепной корочки для пирога.

    Чем холоднее, тем лучше. Все ингредиенты (даже мука) перед смешиванием должны быть ледяными. Особенно важно, чтобы жир, который вы используете (сливочное масло, сало и / или растительное масло), был очень холодным.Профессионалы говорят, что тесто для пирогов никогда не должно нагреваться выше 60 градусов по Фаренгейту . Если вы готовите тесто в кухонном комбайне, вы можете даже заморозить жир перед его использованием.

    Жиры: Тип используемого жира влияет на вкус и шелушение, а количество влияет на нежность. Слоистая корка возникает, когда кусочки нерасплавленного жира накладываются между слоями муки и тают во время выпечки. Их можно приготовить из различных твердых жиров, таких как сливочное масло, растительный жир и сало.Ознакомьтесь с рецептами пирогов с корочкой, в которых используются различные типы жиров.

    Масло, сало и овощное масло перед употреблением необходимо охладить. Если она будет слишком теплой, мука впитает слишком много жира и образует плотную корку. Если вы используете сливочное масло или маргарин, нарежьте его небольшими кусочками, прежде чем добавлять в муку.

    Совет: Нарежьте масло небольшими (около 3/4 дюйма) кубиками. Заверните в полиэтиленовую пленку и заморозьте до полного застывания, не менее 30 минут. Совет по сливочному маслу: измельчите замороженное масло в муке с помощью терки для сыра.

    Жидкости: Для получения нежной корочки вам нужно ровно столько жидкости, чтобы смочить муку, не заливая ее. Жидкости должны быть хорошо охлажденными ( на самом деле жидкости должны быть ледяными). Замешивание после добавления воды имеет решающее значение при приготовлении теста для пирогов — воду следует добавлять постепенно к сухим ингредиентам, а не все сразу.

    Перемешайте вручную пальцами или кондитерским блендером. Используйте минимальное количество жидкости и как можно меньше обращайтесь с тестом.Переработка теста сделает его жестким. ПРИМЕЧАНИЕ: Если добавлено слишком много воды, тесто придется смешать с большим количеством муки, что приведет к чрезмерной обработке и вязкости. Если добавить слишком мало воды, это приведет к получению сухого рассыпчатого теста с плохими эксплуатационными качествами.

    Совет: Вы можете использовать щипковый тест, чтобы проверить, достаточно ли в вашем тесте жидкости. Возьмите небольшой комок теста и аккуратно сожмите его пальцами. Когда тесто слипается с небольшими сухими трещинами, тесто получается идеальным.

    Мука: Для придания мягкости корочке пирога выберите пшеничную муку с низким содержанием белка, такую ​​как мука для тортов или кондитерская мука. Универсальная мука легко доступна, и она хорошо подходит для корок для пирогов. Небеленая мука более нежная. Всегда просеивайте муку перед ее измерением. Фактически, все сухие ингредиенты нужно просеивать вместе.

    Мука для кондитерских изделий: Чтобы приготовить муку для кондитерских изделий из универсальной муки, поместите 1 столовую ложку кукурузного крахмала или другой безглютеновой муки на дно мерного стакана на каждый отмеренный стакан муки.

    Если вы хотите использовать цельнозерновую муку для приготовления корочки для пирога, дайте ей дополнительное время. У вас будет гораздо более нежная корочка, если вы охладите тесто для пирога на ночь перед выпечкой, чтобы отруби полностью увлажнились.


    Советы и рекомендации по приготовлению идеального пирога:


    Раскатка теста:

    Тесто для пирогов лучше, чем после замеса. Это облегчит раскатывание и придание формы тесту. Когда тесто соберется, сформируйте из него диск (толщиной примерно 1/2 дюйма) и плотно заверните в полиэтиленовую пленку.Готовое тесто на это время поместите в холодильник. Пока тесто хранится в холодильнике, вы можете хранить его там до 24 часов. Когда тесто будет готово к использованию, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно за 20-30 минут перед раскатыванием. ПРИМЕЧАНИЕ. На этом этапе тесто также можно заморозить для дальнейшего использования. Когда все будет готово, разморозьте тесто на ночь в холодильнике.

    Если вы раскатываете тесто на вощеной или пергаментной бумаге, это облегчит уборку.Чтобы вощеная бумага не соскальзывала, сбрызните столешницу несколькими каплями воды, прежде чем укладывать бумагу.

    Раскатывая тесто, всегда начинайте с центра и продвигайтесь во всех направлениях. Для раскатки корочки пирога используйте тяжелую скалку.


    Тарелки для пирога:

    Стеклянные тарелки для пирогов из Pyrex — лучший выбор для выпечки пирогов, так как этот тип формы для пирога равномерно проводит тепло, что позволяет нижней корке пирога полностью пропечься.Также вы можете увидеть, когда нижняя корочка вашего пирога подрумянится. Если вы используете стеклянную тарелку для пирога, уменьшите температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту. Не смазывайте маслом или жиром стеклянные тарелки для пирогов.

    Тонкие алюминиевые противни для выпечки — плохой выбор, поскольку они готовятся неравномерно. Если вам нужно их использовать, удвойте их и используйте два. Тусклые металлические тарелки для пирогов лучше, чем блестящие металлические формы для пирогов. Блестящие металлические сковороды предотвращают подрумянивание корочки.

    Советы по предотвращению намокания нижней корки:

    Охладите тесто (в форме для выпечки) на 15 минут перед добавлением начинки.

    Если у пирога только нижняя корочка, вы можете запечь ее вслепую (см. № 4 ниже), а затем сделать ее влажной. Вы можете смазать его небольшим количеством яичного белка через две-три минуты после того, как он выйдет из духовки.

    Хороший способ предохранить корку пирога от сырости — посыпать ее смесью из равных частей сахара и муки перед добавлением начинки.

    Другой способ — смазать необожженную нижнюю корку пирога хорошо взбитым яичным белком перед начинкой. Так ягоды и другие фрукты не станут мягкими.

    Выпечка замороженного пирога также может помочь, так как корочка начинает выпекаться до того, как жар оттаивает начинку, и весь пирог выпекается дольше, чем обычно.

    Выпекать корочку для пирога вслепую:

    Чтобы предотвратить скольжение при выпекании вслепую, сначала выстелите форму для пирога алюминиевой фольгой. Возьмите кусок алюминиевой фольги, сложенный пополам, чтобы он закрыл тарелку для пирога. Сложите его пополам, затем сформируйте на столе, прижав руку к середине и потянув вверх по бокам (получится форма чаши.) Теперь поместите фольгу в оболочку для пирога и осторожно прижмите ее, чтобы она равномерно покрывала дно и стороны теста для пирога. Теперь установите утяжелители для пирогов (вы можете использовать бобы, рис, каменную соль — практически любые небольшие жаропрочные предметы, чтобы утяжелить корку, чтобы она не вздулась и не соскользнула). Выпекать в разогретой духовке около 10 минут. Выньте алюминиевую фольгу и веса для пирогов и продолжайте выпекать, пока они не подрумянятся.

    Еще один способ утяжелить тесто — поставить пустые формы для пирога поверх теста в тарелке для пирога.Это называется двойным панорамированием.

    Пирог с двумя корочками: Смажьте немного воды по краю нижней корки перед тем, как выложить верхнюю корочку. Это помогает создать хорошее уплотнение после того, как они будут зажаты вместе.

    Совет от Сары Максек из Вифлеема, штат Пенсильвания: перед тем, как поставить в духовку пироги с двойной коркой, свободно оберните края корочки алюминиевой фольгой. Это поможет краям не поджариться слишком быстро. Удалите алюминий примерно за 10 минут до того, как пироги будут готовы к выходу из духовки, чтобы корочка хорошо подрумянилась.

    Фруктовые пироги: Всегда делайте глубокие надрезы в верхней части фруктового пирога. Если этого не сделать, начинка будет мягкой и мокрой.

    Чтобы корочка не потемнела, можно накрыть ее полоской алюминиевой фольги или крышкой для пирога. У вас также есть возможность снизить температуру духовки, если вы заметите, что вещи становятся слишком темными.

    Мытье яиц: Моя мама, Дороти Хагерман, научила меня этому трюку приготовления яичной промывки для получения красивой золотисто-коричневой корочки.

    1 столовая ложка жирных сливок или молока
    1 большой яичный желток

    В небольшой миске взбить сливки и яичный желток. С помощью кондитерской кисти смажьте поверхность верхней корочки пирога. Выпекать по вашему рецепту.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Моя мама также наносит на верхнюю корочку только сливки или молоко.

    Охлаждение запеченных пирогов:

    Холодные пироги на решетке, поставленной на прилавок. Решетка позволяет воздуху циркулировать под пирогом, предотвращая его отсыревание из-за остающегося в нем пара.

    Хранение подготовленного теста для пирогов:

    Тесто для пирогов можно хранить в холодильнике до 2 дней. Замороженный, до 3-х месяцев.

    Выпечка на большой высоте:

    При приготовлении пирогов на большой высоте корки пирогов не сильно страдают. Небольшое увеличение количества жидкости может помочь предотвратить их высыхание. Раскатывая тесто, используйте как можно меньше муки.

    Рецепт кондитерских изделий на кипящей воде | Allrecipes

    Я положил это в морозилку на полчаса, затем оставил при комнатной температуре на 5 минут, прежде чем выкатить.Работать с ним было красиво, получилось легким, шелушащимся и идеальным. Я добавил немного сахара для личного вкуса.

    Я перепробовал множество рецептов пирогов с корочкой, и это, безусловно, лучшее! говорить о легком! и он каждый раз оказывается идеальным … таким ненадежным!

    Я получил этот рецепт от моей мамы, которая всегда готовила его, когда я рос. Он меня никогда не подводит … и это самая слоеная корочка, которую я приготовил. Я не использую муку для тортов … просто обычную муку. И я не охлаждаю его перед выкатыванием.Я раскатываю между двумя листами вощеной бумаги (слегка сбрызните разделочную доску водой, прежде чем положить первый лист бумаги, чтобы он не двигался, пока вы катитесь), а затем просто снимаю верхний лист и поднимаю нижний лист с помощью корка на нем и переверните, чтобы положить на тарелку для пирога … затем осторожно снимите этот лист, когда вы поместите его на тарелку .. Работает каждый раз для меня.

    Я попробовал приготовить галет по этому рецепту и должен сказать, что он мне совсем не понравился. Я проследил за ним до буквы, раскатал его, и тесто было настолько липким, что практически превратилось в муку для выпечки.Он не держался вместе, и моя галетка не соскользнула с формы для выпечки; Я попробовала, и это было не очень хорошо, потому что в рецепте не было сахара! Для рецепта «безотказно» он явно провалился, потому что мне пришлось выбросить все фрукты и все такое.

    Это действительно легкая и слоеная корочка для пирога !!

    Очень красиво и очень просто! Это единственный рецепт выпечки, который я использую сейчас. Я использовал сало вместо жира.

    Я должен сказать, что это потрясающий рецепт. Я был очень скептически настроен, потому что тесто полностью отличается от традиционного теста для пирогов, однако результат впечатляющий.Я использовала обычную муку … Несколько советов по поводу дополнительной расслоения и облегчения работы с ней: она ДОЛЖНА храниться в холодильнике, время зависит от толщины вашего диска с тестом, просто убедитесь, что тесто полностью холодное и твердое. Перед раскатыванием обильно прополируйте поверхность мукой, выньте тесто на 5-10 минут из холодильника, сделайте диск толщиной 1/2 дюйма и сложите его, как салфетку, пополам, затем просто раскатайте тесто до размера и толщины, необходимой для вашего рецепта. Если вы готовите пирог или пирог с заварным кремом, которым требуется менее 40 или 45 минут в духовке, я бы порекомендовал немного приготовить тесто без начинки, просто накройте сковороду, положите фольгу и немного сушеных бобов, чтобы приготовить вес в течение 20 минут удалить фольга и фасоль (будьте осторожны, она будет очень горячей).Дайте оболочке пирога остыть, пока готовите начинку, затем заполните ее, как указано, и все. Если вы используете стеклянную кастрюлю, вы можете проверить золотистый цвет дна. Еще из этого теста можно приготовить деликатесную шоколадную выпечку …

    Отлично получилось, приготовили вкусный пирог.

    Сегодня я решил попробовать 2 разных теста для выпечки в горячей воде, используя те же яблоки и время приготовления начинки и т. Д. К сожалению, хотя с этим было намного легче справиться и не хранить время в холодильнике, конечный результат после пирога был немного сложнее. был приготовлен.

    Рецепт I для пирога с горячей водой

    Я использую эту корочку с подросткового возраста (слишком много лет назад, чтобы сосчитать на данный момент). Это самое щадящее тесто, которое я когда-либо использовал. . Кажется, что так много корок хорошо перемешиваются, но не скатываются. Этот раскатывается отлично. Я использую кипяток и раскатываю его между листами вощеной бумаги. Я просто попробовал приготовить четверную порцию этой корочки с помощью миксера KitchenAid — подумал, что это будет либо здорово, либо катастрофа.Это было здорово. Очень хлопьевидный, и его все еще легко обрабатывать.

    Этот рецепт был отличным. Я просто вылил все ингредиенты в кухонный комбайн, и готово. Вместо масла я использовал масло. Корочка пирога была вкуснее пирога!

    Это единственный рецепт пирожков, который я когда-либо пробовал, который каждый раз оказывается идеальным и шелушащимся. За праздники испекла более 20 пирогов, и теперь все спрашивают этот рецепт! Мне очень нравится то, что это так просто.Я тоже раскатываю вощеную бумагу (без беспорядка и так просто).

    Просто совет … Моя мама всегда раскатывала корочку для пирога (почти в точности по этому рецепту) между двумя листами вощеной бумаги. Просто сбрызните большую макетную плату небольшим количеством воды и положите на нее лист вощеной бумаги … вода не дает ему двигаться и деформироваться. Скатайте тесто в шар и поместите в середину листа, положив сверху другой лист. Слегка разгладьте его рукой и раскатайте скалкой до желаемого размера.Снимите верхний лист, поднимите нижний лист с тестом и переверните на тарелку для пирога, чтобы она поместилась. Снимите вощеную бумагу … вы можете делать это листами. Только не используйте слишком много воды при опрыскивании доски.

    Это была моя первая попытка сделать собственное тесто. У меня была небольшая проблема с его выкатыванием только потому, что я думаю, что он должен был остыть дольше. Но вкус был отменный! Добавил около 1 1/2 чайной ложки сахара и использовал обычное масло. Используется только одна корочка на 9 дюймов.сковороде, поэтому я нарезаю остаток формочкой для печенья, посыпанной смесью сахара с корицей и запекаю около 13 минут. Если корочка — ваша любимая часть пирога, это здорово! Рецепт красивой и слоистой корочки.

    Я использовала этот рецепт, когда мой муж позвонил и хотел пообедать на 5 часов в час. Я сложила его поверх консервированной начинки для вишневого пирога и глазировала «ванильной глазурью», которая также находится на этом сайте … 5 голодных солдат сказали, что это « пироги таяли во рту !!! Спасибо за отличный рецепт !!!

    Энн: Большое спасибо за то, что поделились этим замечательным рецептом! Я использую свой старый рецепт корочки для пирога более 30 лет, но выбросил его после того, как попробовал этот! Это лучшее…хлоеный, но немного хрустящий. Моей семье это понравилось!

    Получилось чешуйчатое и светлое. Это был самый удачный пирог, который я приготовил (у меня обычно довольно плохая корочка). Я обнаружил, что с ним было довольно сложно работать, но на моей кухне было очень жарко. Помогло охлаждение в течение часа перед обработкой и катанием между вощеной бумагой.

    Очень просто. Я тоже пользовался кухонным комбайном. Рецепт на одну корочку я уменьшил вдвое. Его оказалось очень легко раскатать и растянуть, он получился легким и хрустящим.

    Хорошо, когда я наконец приготовил его, он был довольно вкусным (но не фантастическим), но я абсолютно не мог его развернуть. Даже после охлаждения в течение часа. Мой горшечный пирог в конечном итоге пришлось делать без нижней корочки, а верхняя корка была обработана заплатами из самых больших кусков, которые я мог поставить (примерно 2 на 4 дюйма). На вкус было неплохо, но с этого момента я буду придерживаться рецептов ледяной воды.

    Все, что вам нужно знать о тесте для пирогов

    Я всегда любил пироги, особенно яблочный пирог моей тети Сьюзи.Когда я был ребенком, она пекла один, заворачивала и дарила мне на день рождения. Я сел за обеденный стол и разделил вкусный пирог со своей семьей? Точно нет. Я буквально прятал его под кроватью, съедая кусок перед школой, другой после школы и обычно еще один перед сном … затем повторял. Вот как хорошо было (и остается!).

    Пирог — одно из тех полностью американских всесезонных угощений, которые лучше приготовить в домашних условиях. Кроме того, он невероятно универсален. Размер, форма и дизайн могут быть адаптированы к собственному вкусу и творчеству пекаря, а начинки можно легко изменить, чтобы отразить приливы и отливы времен года.

    Соотношение теста для пирогов 3: 2: 1

    К моему удовольствию, когда я учился в кулинарной школе, приготовление корочки из теста было моим первым навыком. Самая чешуйчатая, нежная корочка получается из-за простого соотношения ингредиентов 3: 2: 1 — муки, жира, воды — рецепта не требуется. Как только я понял, что такое тесто 3: 2: 1 (что несложно, обещаю), у меня появилась основа не только для пирогов, но и для пирогов, галет, пирогов в горшочках, ручных пирогов и многого другого.

    Цифра 3 в этом соотношении — мука.Мне нравится использовать кондитерскую муку, потому что она содержит меньше глютена, чем универсальная мука, и поэтому создает более нежную корочку, но универсальная мука подойдет, если она есть у вас под рукой. «2» — жирная. Сливочное масло — наиболее распространенный вид жира, но подойдут и другие твердые жиры. Сало дает одни из самых чешуйчатых корочек, которые я когда-либо пробовал, и я успешно использовал кокосовое масло для создания веганской корочки. Я даже заменил часть жира куриным или беконным жиром в пикантных аппликациях.Какой бы жир вы ни выбрали, он должен быть холодным и твердым (никаких жидких масел, поскольку они не создают необходимых воздушных карманов для легкой шелушащейся корочки). «1» — ледяная вода. Здесь особо нечего объяснять, но я скажу, что я растворяю около 1/4 чайной ложки соли на порцию, чтобы сделать воду еще более холодной.

    Итак, что теперь? Количества в соотношении 3: 2: 1 относятся к весу (например, 3 унции муки, 2 унции жира, 1 унция воды). С этими точными размерами можно было бы сделать из корочку для пирога, но она будет довольно маленькой.Чтобы точно знать, сколько теста вам нужно, вы должны сначала узнать, насколько велика ваша форма для пирога. Основное эмпирическое правило: один дюйм сковороды равен одной унции теста. Так как все мои формы для пирогов имеют размер девять дюймов, я почти всегда говорю, что одна партия составляет девять унций, что дает мне следующий рецепт.

    Рецепт весового теста для пирога

    4,5 унции муки + 3 унции жира + 1,5 унции воды + 1/4 чайной ложки соли = 9 унций

    Как я получил эти суммы? Тебе предстоит небольшая математика, так что потерпите меня.Нам нужно всего 9 унций, и мы имеем дело с 6 частями (3 части муки + 2 части жира + 1 часть воды), поэтому:

    9 унций / 6 частей = 1,5 унции / часть

    Это означает:
    3 x 1,5 унции = 4,5 унции муки
    2 x 1,5 унции = 3 унции. жир
    1 x 1,5 унции. = 1,5 унции. вода

    И это твой рецепт. Если вы делаете пирог, для которого требуется верхняя корочка, просто удвойте рецепт

    .

    Я никогда не был звездным учеником в классе математики, поэтому, если вам нужно немного переварить это, я полностью понимаю.Найдите минутку …

    А что, если у вас нет кухонных весов? Не бойся. Один стакан муки весит примерно 4,5 унции. Как удобно! А 1 унция равна 2 столовым ложкам. Имея это в виду, вот тот же рецепт, что и выше для одной партии.

    Рецепт теста для пирога по меркам

    1 стакан муки + 6 столовых ложек жира + 3 столовые ложки воды + 1/4 чайной ложки соли

    Как замесить тесто для пирогов

    А теперь поговорим о методе. Самый важный шаг — нарезать холодный жир с мукой.Если вы этого не сделаете, вы потеряете рыхлость, из-за которой, на мой взгляд, пирог стоит каждой калории. Проще всего это сделать с помощью кухонного комбайна. Добавьте муку, а затем холодный жир (нарезанный на более мелкие кусочки размером со столовую ложку). Теперь включите машину, пока смесь не образует кусочки жира размером с горошину, равномерно распределенные по всей муке. При работающей машине вливайте воду, пока смесь не превратится в тесто. Возможно, вам придется добавить немного больше воды, если ваша смесь слишком рассыпчатая, но не добавляйте слишком много, иначе ваша корочка станет жесткой.Немного крошки — это то, что вам нужно, и чем некрасивее тесто, тем оно вкуснее.

    Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете разрезать масло с помощью блендера для теста, двух ножей для масла (используя простой метод нарезки ножницами). Просто насыпьте муку в миску, добавьте холодное масло или другой жир и начните срезать, пока не получите кусочки размером с горошину. Затем сделайте углубление в середине смеси, добавьте воды и перемешайте вручную, пока не сформируется тесто.

    Готово!

    Охладите тесто для пирогов перед использованием

    Ну, почти…. если вы делаете всего одну порцию, сформируйте из теста диск, заверните его и поместите в холодильник, чтобы он охладился хотя бы на час. Если вы делаете двойную порцию теста, разделите тесто на две части и сделайте то же самое. Что мне делать? Я делаю огромную партию (обычно шесть или семь за раз), плотно заворачиваю их в одинарные диски по девять унций и храню в морозильной камере для будущего использования. Когда понадобится, вытащите его из морозильной камеры и разморозьте в холодильнике на ночь.

    Как вы можете использовать тесто для сказочного пирога? Вот несколько рецептов вкусных пирогов и пирогов, которые разбудят аппетит.

    Рецепт теста для легкого пирога

    Почему это работает

    • Использование всего сливочного масла вместо сочетания сливочного масла и жира придает тесту для пирога дополнительный аромат.
    • При смешивании муки и масла в две отдельные фазы получается тесто, которое становится нежным и слоеным, но при этом очень легко раскатывается.
    • Использование шпателя для смешивания воды обеспечивает шелушение.

    Если есть что-то, что вселяет страх в сердца и умы американских поваров, так это тесто для пирогов.Я знаю. Когда-то я был одним из таких людей, и все потому, что они были для меня загадкой. Что делает их нестабильными? Что делает их нежными? И самое главное, почему мое тесто для пирога выпекалось как мягкий кусок кожи, а не как маслянистая и вкусная корочка?

    Что мне нужно: корка, достаточно прочная, чтобы она не высыхала от сочной начинки, но достаточно нежная, чтобы она рассыпалась во рту на маслянистые осколки. Корочка с веществом, но не разжевывать.Кора, которая разделяется по глубоким разломам на множество отдельных слоев, разделенных крошечными воздушными пространствами, и которая трескается при изгибе. Корочка, которая никогда не бывает кожистой или податливой, но не настолько нежной или хрустящей, чтобы не рассыпаться, а рассыпаться. И, конечно же, он должен иметь глубокую маслянистость в сочетании со сбалансированным сладко-соленым вкусом.

    Проще сказать, что сделано, правда? Для многих приготовление теста для пирогов — занятие дерьмом. Иногда при выпекании получается идеально слоеная корочка, но иногда получается жесткая.Иногда вам нужна всего пара столовых ложек воды, а иногда — полстакана. Что дает?

    Оказывается, наука о тесте для пирогов на самом деле не так уж сложна, и как только вы поймете, что на самом деле происходит между этими слоистыми слоями, выпекание его до идеальной корочки становится делом ума, а не удачи.

    Мифы о слоеном пироге

    На бумаге классическое тесто для пирогов — невероятно простой рецепт. Смешайте муку с небольшим количеством соли и сахара, нарежьте немного масла, сала и / или жира, затем добавьте достаточно холодной воды, чтобы они собрались в диск.Раскатайте и запекайте. Вот и все.

    Основная трудность этой техники возникает на первом этапе врезания масла в муку. Если вы не делаете тесто для пирога изо дня в день, почти невозможно точно нарезать масло в муке до одинаковой степени и на постоянной основе. Не нарезайте его достаточно, и вам нужно добавить дополнительную воду, чтобы поглотить излишек сухой муки, что приведет к чрезмерному образованию глютена и жесткой кожистой корочке. С другой стороны, если нарезать слишком много, у вас получится слишком мало сухой муки.Вместо того, чтобы иметь хорошо структурированные чешуйчатые слои, вы получите корку, которая рассыпается на песчаные кусочки, например:

    Избыточное количество муки приводит к образованию короткой и рассыпчатой ​​корочки.

    J. Kenji López-Alt

    Это является причиной, по которой вам иногда нужно добавить пару столовых ложек воды, а в других случаях — вдвое больше, чтобы тесто собралось вместе — это не имеет ничего общего с относительной влажностью воздуха, как это делают во многих книгах. вы верите? Действительно, за то короткое время, которое требуется для образования корочки для пирога, мука впитает примерно 0.1% его веса находится в воде, даже в самой влажной среде. Это достаточно небольшая сумма, чтобы фактически равняться нулю.

    Так как же простое нарезание масла на муку приводит к получению слоеного слоеного теста? Все дело в сбалансированном взаимодействии глютена и жира.

    Старые школьные книги по кондитерскому искусству скажут вам, что когда вы нарезаете масло или другой твердый жир (например, шортенинг или сало) в муку, происходит то, что вы заключаете карманы муки в оболочку из жира.Добавьте воду, и мука увлажнится, после чего образуется глютен — сеть белков, придающих структуру выпечке. Когда вы впоследствии раскатываете это тесто, эти жировые карманы растягиваются и растягиваются, в конечном итоге образуя листы жира, которые разделяют листы муки с добавлением глютена. Затем, по мере выпекания теста, жировые слои тают, позволяя слоям муки отделиться друг от друга, затвердеть и сформировать слои, которые вы видите в большой корке пирога:

    Слоеная корочка пирога.

    J. Kenji López-Alt

    В этом есть смысл; К сожалению, это не совсем точная картина происходящего.Во-первых, как может разделение твердого жира на относительно жидкую массу муки привести к тому, что мука покрывается отдельными пузырьками? И что еще более важно, если жир действительно покрывает эти карманы из сухой муки, то как они станут влажными, когда вы добавите воду в смесь? Разве жир не препятствует попаданию воды в муку?

    Как на самом деле работает пирог с корочкой

    Несколько лет назад я разработал рецепт теста для пирога, работая в Cook’s Illustrated .Единственный трюк, который сильно разрекламировался по этому поводу, — это включение в рецепт водки вместо воды. Это был довольно изящный трюк, если я так говорю, и он решил одну из основных проблем, с которыми сталкиваются люди при приготовлении теста для пирогов.

    Но есть значительная часть этой статьи, которая, казалось, была замалчена почти всеми, и я считаю, что это намного круче, чем трюк с водкой, дружественный к заголовкам, и он имеет отношение к базовой структуре теста.

    Видите ли, оказывается, что когда дело доходит до теста для пирогов, наша существующая модель ошибается. На самом деле, карманы из сухой муки покрываются не жиром. Все наоборот. Это мука , покрывающая карманы из чистого жира . С этой моделью все имеет гораздо больший смысл. Вы можете легко и интуитивно увидеть, как жир покрывается мукой (представьте, что бросьте кусочек масла в кучу муки, но в гораздо меньшем масштабе), и с этой моделью, когда вы добавляете воду, вы действительно увлажняете сухую муку. так что он может образовывать листы клейковины.

    Но здесь присутствует третий элемент, который часто игнорируется: паста из муки и жира, которая образуется на границе между чистым жиром и сухой мукой. С этой пастой вы получаете, по сути, отдельные частицы муки, полностью покрытые жиром. Поскольку они не могут впитывать воду, в конечном итоге они ведут себя так же, как чистый жир.

    Это тесто, подвергшееся чрезмерной обработке, в основном состоит из мучно-жировой пасты. Даже без добавления воды он сформируется в шар, но при запекании не образует слоеных слоев.Или будет ?.

    Вики Васик

    Подводя итог, вот что у нас получилось, когда мы формируем тесто для пирога:

    • Сухая мука, полностью не покрытая жиром, которая впитывает воду, когда вы ее добавляете, образуя клейковину, которая затем растягивается в широкие слои.
    • Чистые карманы жира, которые расплющиваются в длинные, широкие и тонкие листы, когда вы раскатываете тесто, отделяя слои муки с добавлением глютена друг от друга, так что вместо образования твердой кожистой массы они отделяются и слегка вздуваются как они запекаются.
    • Мукомольно-жировая паста, которая действует так же, как и чистый жир. По мере запекания жир тает, и небольшое количество отдельных кусочков муки осаждается и включается в слои, усиленные глютеном.

    И если эта мучно-жировая паста действует так же, как чистый жир, не означает ли это, что мы можем полностью заменить чистый жир этой пастой? Действительно, можем.

    J. Kenji López-Alt

    Эта красивая слоеная корочка для пирога была сделана из слишком переработанного теста, как вы видите на изображении, непосредственно предшествующем этому.Но чтобы получить эту корочку, мне пришлось сделать еще один шаг: добавить еще немного универсальной муки к полученной муко-жировой пасте, пару раз взболтать ее в кухонном комбайне, чтобы равномерно распределить, а затем действовать как обычное тесто для пирога. Я добавил воды, охладил, скатал и запек.

    Преимущества метода кухонного комбайна

    Так что все это очень интересно, но реальный вопрос: зачем вам это нужно? Как это облегчает формирование теста для пирога?

    Это происходит двумя способами.Во-первых, этот метод полностью исключает вариативность традиционного рецепта теста для пирогов. Взвешивая заданное количество муки и жира, смешивая их вместе до образования почти однородной пасты, а затем добавляя оставшуюся сухую муку к этой пасте, вы очень строго определяете, сколько муки используется для образования глютена и сколько заканчивается жиром. Больше не нужно пытаться визуально оценить, правильно ли нарезан жир на муку. Больше не нужно добавлять ледяную воду по каплям, пока не сформируется тесто.Тесто выходит каждый раз одинаково.

    Вики Васик

    Другое ключевое преимущество — ваше тесто становится более податливым. Паста из муки и жира, образованная вначале, намного мягче и податливее, чем чистое масло, а это означает, что готовое тесто раскатывается плавно и легко с минимальным риском растрескивания, как у традиционного пирога, даже без водки.

    О сливочном масле, шортенинге и сале в тесте для пирогов

    Вопрос о том, из какого жира лучше всего приготовить корочку для пирога, — главный повод для вечных споров между пекарями, и все сводится к битве между текстурой и вкусом.

    Вики Васик

    Масло сливочное

    • Плюсы : Отличный вкус. После запекания образует отчетливые, большие чешуйчатые слои.
    • Минусы : Сложно работать. Сливочное масло плавится при относительно низкой температуре (ниже температуры тела) и имеет очень узкий рабочий диапазон. В нем также относительно высокое содержание воды (около 15–17%), что может привести к образованию излишка глютена и сделать вашу корку кожистой, если вы не будете осторожны.

    Укорачивание

    • Плюсы : Очень легко работать.Образует очень нежную корочку после запекания.
    • Минусы : У него очень мало собственного вкуса. (Это может быть профи, если вы хотите корочку с нейтральным вкусом.) Она также мягкая в широком диапазоне температур, что значительно увеличивает ваши шансы переборщить тесто и превратить полученную корку в рассыпчатую, а не рассыпчатую.

    Сало

    • Плюсы : Лучше всего с ним работать — он имеет широкий рабочий диапазон температур и далеко не такой мягкий, как шортенинг.После запекания образует очень нежную чешуйчатую корочку.
    • Минусы : Если вы не забиваете собственных свиней и не обрабатываете собственное сало или у вас нет доступа к хорошему мяснику, очень трудно найти высококачественное сало. Продукты, которые продаются в супермаркетах, имеют очень пикантный свиной аромат, из-за которого получаются корочки с очень свиным вкусом. Если вы не делаете пикантный пирог, это обычно нежелательно.

    Из-за этих различных характеристик во многих рецептах требуется сочетание сливочного масла и жира.В этом случае кулинарное масло при комнатной температуре намного мягче, чем сливочное масло, что гораздо более вероятно образование пасты из жира / муки, в то время как масло остается дискретными кусками. Однако, используя метод, который я описал выше, вы можете сократить количество шортенинга до нуля, если хотите. В зависимости от того, насколько нежной вы хотите получить корочку, подойдет любое соотношение масла и шортенинга ниже 4: 1. Честно говоря, большую часть времени я делаю корочки из сливочного масла просто потому, что шортенинг — это не то, что я постоянно валяю дома.

    Советы по созданию идеальной корочки для пирога

    Наконец, позвольте мне предложить вам несколько советов, как максимально использовать корочку, независимо от того, какой рецепт вы решите использовать.

    Взвесьте муку

    Купите себе весы. Честно. Сделай это. Вы не пожалеете. Измерение сухих ингредиентов — всего несколько чайных ложек — по объему просто неточно. В зависимости от того, насколько плотно он упакован, вес стакана универсальной муки может варьироваться на 50 процентов.50 процентов !!! С шкалой таких проблем нет. Пять унций муки (эквивалент одной чашки) — это пять унций муки, независимо от того, насколько плотно она упакована.

    Используйте кухонный комбайн

    Если есть одна причина приобрести кухонный комбайн, это сделать тесто для пирогов. Нет ничего более эффективного и последовательного в превращении жира в муку. Стоячий миксер сделает эту работу достаточно хорошо; резак для теста тоже подойдет, хотя для этого потребуется гораздо больше работы. Вы даже можете получить отличное тесто, используя только пальцы.Но для простоты использования, если у вас есть процессор, используйте его.

    Держите тесто холодным

    Как и в случае с мясом, ключ к приготовлению отличного теста для пирогов — это следить за тем, чтобы жир не растапливался слишком сильно. Если в вашем доме жарко, убедитесь, что вы охлаждаете тесто во время работы с ним. Летом, когда моя духовка включена, в квартире поднимается температура до 80 ° F (27 ° C). В этих условиях я кладу тесто обратно в холодильник трижды: на 10 минут сразу после замешивания жира, как минимум на 2 часа после формования теста в диск и его обертывания и еще на 10 минут после его обкладывания. в форму для пирога перед обрезкой и фрезеровкой краев.

    Вики Васик

    Используйте шпатель для нанесения воды

    Обработанная мука и масло лежат в чаше кухонного комбайна, и у вас возникает соблазн сэкономить немного времени на уборке, просто добавив туда воду, верно? Не делай этого! Конечно, все получится, но у вас не получится почти такой же уровень шелушения, как при смешивании с помощью шпателя. Вот как выглядит 100% корочка в кухонном комбайне:

    Дж.Кенджи Лопес-Альт

    Сравните это с корочкой, которую я сделал лопаткой:

    J. Kenji López-Alt

    Увидеть разницу? Используя лопатку, чтобы добавить воду в тесто, у вас еще больше шансов получить слоистые слои.

    Используйте коническую скалку

    В то время как усиленная цилиндрическая скалка на шарикоподшипниках может вписаться в картину Нормана Роквелла, тонкая, слегка заостренная скалка во французском стиле обеспечивает гораздо больший контроль при раскатывании теста, ее легче чистить и хранить, и, как правило, она дешевле. .

    И это в основном все, что я знаю о корочке для пирога.

    Вики Васик

    Если вам нравится более традиционное тесто, которое будет более слоеным, но менее подходящим для новичков, обратите внимание на наше старомодное слоеное тесто для пирогов.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.