Рубрика

Тесто на пирожки на сковороде: Самые вкусные жареные пирожки на сковороде

Содержание

Что можно испечь на сковороде из теста. Как приготовить вкусные пирожки с повидлом в духовке и на сковороде

Раиса

Да эта же шарлотка с яблоками. Тесто: 3 яйца сбиваем со стаканом сахара, осторожно добавляем стакан муки, щепотку соды погашенной, ванилин. Подогреваем сковороду слегка, смазываем маслом, посыпаем крошками печенья, выкладываем дольки яблок, заливаем тестом, закрываем плотно крышкой и ставим на самый маленький огонь. Сковорода должна быть большая с высокими толстыми стенками. Выпекать до готовности минут 40. Перевернуть на блюдо.


Светлана

Я готовлю шарлотку по такому же рецепту, только добавляю ещё 1/2 пачки маргарина, чуть-чуть соли и корицы. (Y)


Анастасия

девочки, а тот же рецепт в микроволновке пойдет?


Раиса

Не починили ещё духовку?

Сейчас сезон яблок. Можно на сковороде их потушить. У целых яблок вырезаете серединку (не насквозь), заполняете чем-нибудь вкусненьким, выкладываете на сковороду отверстием вверх, чуть-чуть воды, никакого масла, плотно закрываете крышкой и на маленький огонь.

Наполнить можно просто сахаром. Или любыми орехами с мёдом. Или творогом. Или мелко порезанными сливами, бананами. Получится вкусно и полезно.


Раиса

«Хворост», жареные пирожки.

Даже пирог из дрожжевого теста с любой начинкой можно приготовить в сковороде на маленьком открытом огне. Раскатанное тесто выкладываете на смазанную маслом сковороду, потом любую начинку, сверху такой же блин теста (тесто раскатывайте потоньше). Края защипать. Плотно закрыть крышкой. Выпекать сначала с одной стороны, потом перевернуть и ещё выпекать.

Когда-то жила в общежитии, приходилось таким способом баловать семью.


Светлана

Можно пожарить пончики в масле)))


Юлия

Я готовлю сосиски в тесте на сковороде. Мои обажают. Тесто беру дрожжевое(чаще покупаю,времени готовить не всегда бывает). Сосиски режу пополам на 2 части,и пополам вдоль. Отрываю кусочек теста,разминаю его на ладони,кладу в серёдку сосиску и защипываю. Потом на сковородку,и обжариваю с двух сторон. Из каждой сосиски получается 4 пампушечки. Готовится быстро и получается много. С чаем просто супер!!!


Татьяна

Вкусные яблоки можно приготовить на сковороде! Я блоки вымыть,ножом вырезать попки,но не разрезать,получаются углубления на месте плодоножки.Укладываете на сковороду,сколько войдёт.В углубления положите по кусочку сливочного масла,посыпьте сахаром и ставьте сначало на тихий огонь,а потом,чуть посильней.Обязательно накрыть крышкой.Готовыили нет увидети сами,яблочки будут развариваться и печься в собственном соку. Я ещё когда укладываю на сковороду яблоки,режу яблоко на 4 части и заполняю пустоты.Десерт получается очень вкусный,но нужно остудить. А на тарелку выкладывая посыпьте сахарной пудрой.Но это можно и не сыпать! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! (Y) (F)


Зоя

Можно взять тесто (как готовят на пельмени)раскатать тонкий большой блин.Начинка: мелко нашинкованная капуста,зелень,соль перец,и кусочками сливочное масло.Затягиваем тесто на середину со всех концов получается круглый блин с начинкой и выпекаем на сковородке под крышкой.Так-же можно сделать с мелко нашинкованным картофелем. :-$


алена

сырники-творожники (pl)


Людмила

Очень вкусно поджарить на сковороде с подсол.маслом лаваш с начинкой: лаваш листовой разрезать пополам, потереть сыр сулугуни, можно и обычный, добавить зелень по вкусу любую, можно помидорку мелко порезать. Жарить на небольшом огне до золотистой корочки. Очень быстро и ооооочень вкусно! Если хотите сладенького, тогда любую сладкую начинку, какую придумаете(яблоки тертые с корицей, творог с изюмом, тыква с сахаром и корицей), фантазируйте,тоже будет очень вкусно!


Анна

РЕЦЕПТ ПЫШНЫХ БЛИНОВ

1 ст. сахара

щепотка соли

———————

взбить миксером

добавить:

~1,2 ст кефира

~1,5 ст. муки

2 ст. л. раст. масла

1 ст. л. какао

Тесто должно быть жидким, что бы хорошо растекалось по сковороде.

Сковороду (не смазывать) нагреть, выпекать блин на всю сковороду, перевернуть, переворачивать тогда, когда на поверхности теста образуются пузырьки и они лопнут(все быстро происходит) .

На один блин ~ 3 ст.л. теста.

Получается ~ 17 шт.

Блины пышные, сладкие и вкусные, подавать со сметаной.


Анна

Девочки, забыла в Рецепт блинов еще 1 ч. л. соды:-$


Лена

Осталась вареная вермишель или рожки? Проблемы нет. Добавить сырые яйца, сахар, ванилин, если есть — изюм и все перемешать.Сковороду смазать маргарином, притрусить мукой и выложить нашу смесь на сковороду. Держать на небольшом огне до готовности.


Лена

ЛЕНИВЫЕ ЧЕБУРЕКИ

Кефир – 0,5л, яйца – 2шт., лук – 2шт., мясного фарша – 0,5кг, мука – 5ст.л. с верхом, соль, перец по вкусу. Замесить как на оладьи. Жарить на подсолнечном масле.


Лена

ЛИЗЕНЬ В ТОРБЕ

Тесто: мука – 250г, молоко – 0,5л, яйца – 3шт., 1/4ч.л. соли, 1/2ст.л. сахара, 2ст.л. растопленного сливочного масла, 2ст.л. растительного масла.

Фарш: отварной говяжий язык – 50г, обжаренные шампиньоны с луком – по 20г, сметана – 20г, белое вино – 5г, зубчик чеснока, соль, сахар, перец по вкусу.

Пропустить через мясорубку язык, грибы, лук. Заправить сметаной, измельченным чесноком, солью, сахаром и перцем и проварить смесь 5 мин., добавив в конце белое вино. Испечь блины. Выкладывать фарш на середину блина. Придать форму мешочка и связать зеленым луком. Полуготовые лизни запекать в духовке 15 минут.


Наталья

Можно сделать ложный арахис с сахаром.Мои дети очень любили в застойные времена.Вместо арахиса берем 1 ст.геркулеса и 0,5 ст. сахара.Все обжарить на сковороде на раст. масле до золотистого цвета,пока сахар не растворится.В процессе поджаривания нужно перемешивать чтобы не подгорела.Снять с огня и мешать пока масса не станет теплой.Потом слепить небольшие шарики и сложить на тарелку.По вкусу не отлечить от орехов.


Любовь

Печенье Калейдоскоп
2яйца
700г муки
1банка сгущенного молока
1ч.л. разрыхлителя или 1/2ч. л соды погашенной в уксусе или в лимонном соке, ванилин по вкусу
100-150 мл растительного масла для жарки

Приготовление:2 яйца взбить в пышную пену + баночку сгущенного молока, перемешать. Добавить разрыхлитель или погашенную соду, ванилин, перемешать. Добавить просеянную муку. Замесить крутое тесто. Тесто должно получиться как песочное.
Тесто раскатать в пласт толщиной примерно 5-7 мм, но не больше 1 см, формочкой или стаканом вырезать фигурки. Готовые заготовки обжарить в растительном масле до золотистого цвета. (Жарить как во фритюре). Дать остыть готовым печеньям. Украсить глазурью или сахарной пудрой.
Глазурь:1 яичный белок+3ч.л. сока лимона+ванилин (не много)+200г сахарной пудры = взбить до густоты. Нанести глазурь кисточкой на печенье, дать подсохнуть.


Людмила

Беляши(научила меня дочь,школьница)

Бублики или сушку,бараночки(не сладкую)замочить(но не размочить)в молоке пока готовите фарш.

Приготовить фарш со всеми пряностями(как на котлету,только без хлеба).Вложить его в срединку каждого бублика или сушки,бараночки и выкладывать на горячую сковородку с растительным маслом.Обжаривать с двух сторон и складывать в горшочек,кастрюльку.Накрыть крышкой,дать постоять,чтобы остыли,пропитались соком и с кофе,чаем-очень вкусно!Смачного!


Надежда

очень быстро

армянские лаваши (какие тоненькие как блины)режим попалам, обильно смазываем сливочным маслом и посыпаем (сильно)сахаром…

сворачиваем в четыре раза(как лист бумаги)

и обжариваем на раскаленной сковороде, на сливочном масле!!! с двух сторон до хрустящей золотой корочки!

получается нечто напоминающее восточные сладости-быстро и вкусно! (Y)


1

НОВОСТИ ДНЯ!

Тесто может быть любым. Если приготовите классическое дрожжевое, пирожки получатся пышными и воздушными, но при этом сытными.

Можете сделать тесто без дрожжей, причём на любой основе: на кефире, сметане, молоке или воде. Этот вариант подойдёт, если вы не любите запах дрожжей или хотите сделать постную выпечку.

Хорошие пирожки получаются и из слоёного теста — хрустящие, лёгкие, нежные. Слоёное тесто вы можете купить в замороженном виде, а можете приготовить сами.

Пирожки из любого вида теста можно и печь в духовке, и жарить на сковороде.

Как подготовить начинку

Повидло может быть любым: из яблок, абрикосов, персиков, клубники, смородины, вишни, сливы, малины или даже крыжовника. Благо выбор в магазинах есть. При желании вы можете использовать и домашнее повидло из собственного погреба или кладовой любимой бабушки.

Во время готовки под воздействием высокой температуры повидло расширяется, становится более жидким и норовит вытечь из пирожка. Вот так:

Huffingtonpost.com

Чтобы этого не случилось, начинку нужно заранее загустить. Сделать это можно несколькими способами:

  1. Добавьте в повидло манную крупу и тщательно перемешайте. Соотношение — 1 чайная ложка манки на 1 стакан повидла. Поварите смесь 3–5 минут на медленном огне, постоянно помешивая, затем дайте остыть при комнатной температуре.
  2. В 1 стакан повидла добавьте 1 столовую ложку порошка ягодного или фруктового желе. Лучше, если сырьё для порошка будет таким же, что и для самого повидла. То есть, например, для яблочного повидла возьмите яблочный порошок, для грушевого — грушевый, для вишнёвого — вишнёвый.
  3. Загустите повидло крахмалом: картофельным или кукурузным. Предпочтительнее брать именно кукурузный, так как у него менее выраженный вкус. Пропорции — 1–2 чайные ложки крахмала (количество зависит от изначальной консистенции сладкой массы) на 1 стакан повидла. Крахмал, как и манку, нужно поварить с повидлом 3–5 минут. И не забудьте остудить смесь перед тем, как раскладывать её по пирожкам.
  4. Добавьте по 1 столовой ложке панировочных сухарей на каждый стакан повидла. Сухари желательно брать из белой булочки без добавок. Чёрные сухари придадут готовой выпечке ржаной привкус.
  5. Для загущения также можно использовать молотое печенье. Возьмите печенье с нейтральным вкусом, поместите его в zip-пакет, плотно закройте, положите на стол и раздавите скалкой. Или же измельчите кондитерское изделие в блендере. Для 1 стакана повидла будет достаточно 1 столовой ложки раскрошенного печенья.

Для жарки пирожков из дрожжевого и бездрожжевого теста формуйте овалы или круги. Раскатайте тесто, вырежьте нужную вам фигурку стаканом, мисочкой или специальной формочкой. Можете просто отщипнуть кусочек теста и сформовать фигуру руками.

В центр готового кружка или овала положите начинку. Края соберите внутрь и защипните в центре.

momsdish.com

Если хотите сделать вытянутые пирожки, защипните края теста так, как показано в видео.

Для жарки дрожжевых или бездрожжевых пирожков обязательно плотно запечатывайте тесто. Так как изделия нужно будет переворачивать во время готовки, оставлять повидло открытым недопустимо.

Если решите печь пирожки в духовке, можете пофантазировать. Например, вырежьте по бокам кружков или овалов продольные дырочки и перекрестите получившиеся полоски теста.

sweetbakedlove.blogspot.ru

Пирожки из слоёного теста для приготовления на сковороде тоже делайте закрытыми, чтобы можно было пожарить их с двух сторон. Для квадратных, круглых, овальных, треугольных и любых других пирожков (хоть цветочек, хоть сердечко) вырежьте из теста нужные формы. На одну фигурку положите начинку, другой прикройте сверху. Краешки прижмите вилкой.

westoftheloop.com

Для полумесяца положите начинку на половину кружка, прикройте другой его половиной и прижмите края. Таким же образом можно сделать квадратный пирожок из прямоугольного пласта теста и прямоугольный из квадратного.

joythebaker.com

В случае с печёными слоёными пирожками не стесняйтесь давать волю воображению. Так как их не нужно переворачивать, можете спокойно оставить повидло открытым. Можно, например, сделать такую красивую плетёнку:

food52.com

Или даже вот такой шедевр:

pinterest.com

Как жарить пирожки

Для жарки дрожжевых и бездрожжевых пирожков разогрейте в сковороде немного растительного масла. Выложите пирожки швом вниз, чтобы он не разошёлся во время готовки, и пожарьте на сильном огне 2–3 минуты. Затем переверните и подрумяньте с другой стороны.

Готовые жареные пирожки выложите на бумажные полотенца или салфетки, чтобы удалить излишки масла.

Изделия из слоёного теста должны жариться во фритюре. Поэтому заполните сковороду таким количеством масла, чтобы пирожки плавали в нём, не касаясь дна. Аккуратно опустите заготовки в масло и обжаривайте 2–3 минуты с каждой стороны.

Как печь пирожки

Выложите заготовки на противень, смазанный маслом или же застеленный пергаментной бумагой. Между пирожками оставьте расстояние примерно в 1 см, чтобы они не слиплись.

Чтобы выпечка блестела, покройте заготовки тонким слоем взбитого яйца.

Слоёные пирожки выпекайте 10–15 минут при температуре 200–220 °С, остальные — 20–25 минут при 180–200 °С.

Время выпекания дрожжевых и бездрожжевых пирожков может быть увеличено на 3–5 минут, если вы используете много теста. Оценить готовность блюда можно с помощью зубочистки или деревянной шпажки. Проткните край пирожка там, где нет повидла. Если на палочке осталась сырая масса, изделия нужно ещё подержать в духовке.

Определить готовность слоёных пирожков можно по их внешнему виду. Хорошо пропечённое тесто золотистое и сухое.

Очень простой рецепт дрожжевого теста на сковороде пошагово с фото.

Если после готовки, скажем, пирожков, у вас осталось тесто, то предлагаю вам узнать, как приготовить дрожжевое тесто на сковороде в виде лепешки. Сам рецепт пошел к нам из Востока, закуска отменная!

Как видите, дрожжевое тесто на сковороде в домашних условиях готовить можно и нужно, — ведь здесь лепешки наведены только в качестве примера, а ведь вы можете сделать из такого теста и пирожки, и беляши, и что только захотите! Такие же лепешки хорошо подходят в качестве альтернативы бутербродному хлебу, или же в качестве основы для пиццы. Так что рекомендую узнать, как сделать дрожжевое тесто на сковороде, прямо сейчас!

Количество порций: 5-6

  • Национальная кухня: Арабская кухня
  • Тип блюда: Выпечка, Лепешки
  • Сложность рецепта: Очень простой рецепт
  • Время подготовки: 17 минут
  • Время приготовления: 40 мин
  • Количество порций: 5 порций
  • Количество калории: 40 килокалорий
  • Повод: На обед

Ингредиенты на 5 порций

  • Мука — 500 Грамм
  • Дрожжи сухие — 0.5 Ст. ложки
  • Сахар — 0.5 Ст. ложки
  • Соль — 0.5 Ст. ложки
  • Масло растительное — 3 Ст. ложки

Пошагово

  1. В стакане теплой воды растворяем дрожжи. Добавим муку, соль и сахар. Вымешиваем тщательно.
  2. Тесто должно быть упругим, мягким, но не липким. Дать тесту подойти в теплом месте в течение примерно одного часа. Оно должно увеличиться в объеме.
  3. Делим на 8 частей и скатываем шарики.
  4. Раскатываем из теста лепешки и жарим на сухой сковороде с двух сторон.
  5. Вот и все! Готово!

Беляши маленькими буквами, потому что не сфотографировала — успели выхватить и съесть! Только пирожки успела запротоколировать

Рецепт теста давно нашла на Кукинге у Таши. И влюбилась в этот рецепт! Тесто чудесное! НИ один пирожок со щавелем не пострадал при жарке А ведь если тесто неудачное, пирожки с такой коварной начинкой могут лопнуть.

Порция теста небольшая. Для нашего малоедящего семейства так на два дня. Хотя и хотелось бы всё делать на один раз, увы, не получается… Сделала 6 беляшиков и 10 небольших пирожков.
В готовых пирожках тесто изумительно вкусное! Прямо тает… Хрустящее, нежное. И делается легко и быстро!

1 пакетик (11г) дрожжей «Саф момент»
1 яйцо
неполный стакан молока (я наливала по рубчик граненого стакана)
1-2 столовые ложки сахара
6-7 столовых ложек растительного масла (без запаха)
0,5 чайной ложки соли
3 стакана муки

Начинка щавелевая:

Щавель
сахар по вкусу
немного крахмала

Начинка для беляшей

Фарш (у меня говядина+свинина)
лук (брала 1/3 от объема мяса)
соль, перец по вкусу
холодная вода

Для жарки:

Растительное масло без запаха

Молоко подогреть, чтобы было теплым. Сахар и сухие дрожжи перемешать, размешать в теплом молоке. Поставить минут на 15 в теплое место, чтобы поднялись «шапочкой.

Муку просеять в отдельную миску и 1 стакан отложить. Мне вот сегодня понадобилось всего 2 стакана! А если сделать слишком плотным, не получится нежная выпечка. Положить в миску соль.
Когда опара подойдет, сделать с муке воронку, вбить туда слегка взбитое вилкой яйцо, опару и растительное масло. Деревянной ложкой быстро замесить тесто. Долго и сильно не месить! Тесто покажется сильно липким? Не страшно. Немного помесим рукой: если от руки отлипает — замечательно. Если сильно прилипает, очень понемногу добавим муки. ГОтовое тесто присыпать мукой и поставить в теплое место.
У меня тесто поднималось час. Поднялось более чем в два раза. После подъема тесто обмять. И если оно все же жидковато — добавить понемногу муки. Но не переборщить! Я просто муки насыпала на разделочную доску и немного подмесила в ней тесто.
Разделала на небольшие шарики.
Каждый шарик расплющила прямо руками в лепешку (достаточно тонкую), положила много начинки (люблю много начинки). И слепила беляши, а потом пирожки. Когда начала лепить беляши, включила конфорку с поставленной на нее сковородой. Масла налила где-то с сантиметр. Нагрев не должен быть сильным! Иначе получим «негритят»
Беляши и пирожки на расстойку не ставить. Сразу лепить и жарить. Пока первая порция жарится, лепим вторую.
Беляши жарим сначала дырочкой вниз. Я жарила, накрывая сковороду крышкой.

Начинка для беляшей: фарш смешать с мелко порубленным луком. Чем больше лука, тем сочнее и вкуснее. Посолить, поперчить, добавить холодной воды, чтобы фарш был жидковатым. После формовки беляша пришлепнуть его, чтобы поплоще стал.

Начинка для пирожков: щавель промыть, отсушить, мелко порубить, посыпать сахаром по вкусу, дать постоять. Щавель пустит сок, осядет немного. Перемешать хорошенько, добавить немножечко крахмала, чтобы «связать» начинку.

Приятного чаепития!

Творожные пирожки на сковороде рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Пирожки творожные жареные

Пирожки из творожного теста на сковороде относятся к разряду быстрой выпечки, ведь творожное тесто готовится просто и быстро, в отличие от дрожжевого или слоёного теста. И готовятся такие пирожки на сковородке тоже очень быстро. И пусть это не очень полезная выпечка, зато очень вкусная и очень домашняя.

Для такого теста следует подбирать начинку без лишнего количества влаги. Приготовим пирожки с яблочной начинкой. Из предложенного количества ингредиентов получится 4 пирожка большого размера.

Как приготовить «Творожные пирожки на сковороде» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 3 Ссылка

Измельчить блендером до однородной массы.

Шаг 5 Ссылка

Замесить очень мягкое и слегка липкое тесто. Завернуть тесто в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 30-35 минут.

Шаг 6 Ссылка

Тем временем приготовить начинку. Для начинки нам понадобится сахар, крахмал, вода, яблоки.

Шаг 7 Ссылка

4 яблока очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими кусочками. Соединить яблоки и 80 грамм сахара. Довести до кипения и готовить 2-3 минуты до выделения сока.

Шаг 9 Ссылка

Разделить тесто на 4 части.

Шаг 10 Ссылка

На подпылённой мукой доске раскатать каждую часть теста в лепёшку толщиной 3 миллиметра. На середину каждой лепешки выложить 1/4 часть яблочной начинки. Сформировать пирожки.

Шаг 11 Ссылка

Выложить пирожки швом вниз на хорошо разогретую сковороду с подсолнечным маслом (50 мл). Обжарить с обеих сторон до готовности.

Шаг 12 Ссылка

Готовые пирожки выложить на бумажные салфетки для того, чтобы избавиться от лишнего жира.

Жареные пирожки из теста на молоке и дрожжах, рецепт на сковороде

Посмотрели: 2 479

Иногда хочется чего-то особенно вкусного, но, при этом, простого в приготовлении. На такой случай, предлагаю нажарить вкусных пирожков. Сегодня как раз выдался случай – я подобрала для вас самые вкусные и простые рецепты. Вы можете использовать тесто на дрожжах и молоке из любого рецепта и сочетать его с начинкой из другого рецепта. Ведь они универсальны.

Выбирайте любой рецепт, а лучше попробуйте каждый. Ведь экспериментировать – это всегда хорошо!

Пирожки на дрожжевом тесте с молоком – начинка из фарша с рисом

Пышное, мягкое тесто, сочная и вкуснейшая начинка – это все про эти пирожки. Получается вкусно – просто объедение! Попробуйте!

Ингредиенты:

  • 30 грамм сливочного масла
  • 7 грамм дрожжей сухих
  • Желток
  • 150 миллилитров молока
  • 30 миллилитров постного масла
  • 350-400 грамм муки

Начинка:

  • Луковица среднего размера
  • 150 грамм отварного риса
  • Соль и меленый перец на вкус
  • 200 грамм мясного фарша

Приготовление:

1.Растапливаем сливочное масло. В одной миске перемешиваем его с постным. Тут же размешиваем и желток. Можно добавить яйцо целиком, но с белком получается более плотное тесто.

2.Муку просеиваем в сухую посуду, в которой и будет замешиваться тесто. Перемешиваем тут дрожжи. Вливаем к сухой смеси яично-масляную массу и слегка теплое молоко. Оно не должно быть горячим (иначе свернется желток и не заработают дрожжи), но и не из холодильника.

3.Теперь все вымешиваем с помощью лопаточки. Затем немного, пару минут, помесим руками. Больше муки добавлять не нужно. Оно должно быть достаточно мягким, податливым, но не прилипать к ладоням. Теперь оставляем его на расстаивание. Например, можно оставить в мультиварке на режиме «Подогрев», буквально на полчаса. Но дно чаши, предварительно, нужно промазать маслом.

4.Лук нарубаем средними кубиками. Обжариваем его на небольшом количестве постного масла, до легкого румянца. Затем перекладываем сюда фарш. Вы можете использовать любой, например, смешанный. Когда по краям он немного схватится, побледнеет, можно присолить и приправить на вкус. Довести до готовности, под крышкой. Не нужно выпаривать всю влагу, пусть она немного останется в сковороде. Это сделает начинку более сочной.

5.Сюда отправляем отваренный рис, перемешиваем все до однородности. Попробуем на вкус, если что-то не устраивает – регулируем.

6.»Подросшее» тесто снова немного обмять. Муки больше не добавляем. Разделяем его на 2 равные половины. Одну убираем под пакет, а со второй работаем. Скатываем жгутик и нарезаем его на 6-8 равных кусочков. скатываем из них шарики.

7.Растягиваем каждый такой колобок пальцами в лепешку. В центр выкладываем по 1-1,5 столовые ложки начинки. Слепляем края. Теперь два противоположных угла подтягиваем наверх. Переворачиваем пирожок швом вниз, немного приминаем сверху, чтобы он стал более плоским. Раскладываем их в таком виде на доске, слегка промасленной. Дадим постаять минут 15, под полотенцем. Так же поступить и со второй половиной теста.

8.В сковороде раскаляем достаточное количество постного масла. Когда оно максимально нагреется, отправляем сюда пирожки. Когда они подзолотятся снизу, переворачиваем и дожариваем с этой стороны. При этом используем средний огонь.

После обжарки советую сначала раскладывать их на несколько минут на бумажные салфетки. Они впитают лишний жир с пирожков.

Пирожки с капустой из дрожжевого теста на молоке, жаренные на сковороде

Пирожки с капустой в нашей семье одни из самых любимых. Нежные, сочные и вкусные – то, что нужно к чаю или супу!

Ингредиенты:

  • 250 миллилитров теплого молока
  • Сырое яйцо
  • Чайная ложка сухих дрожжей
  • Половина чайной ложки соли
  • 2 столовые ложки сахарного песка
  • 400-500 грамм муки
  • 2 столовые ложки постного масла

Начинка:

  • Один маленький вилок капусты
  • 30 грамм масла сливочного
  • Средняя луковица
  • Столовая ложка масла постного
  • 2 вареных вкрутую яйца
  • Соль и перец на вкус
  • Щепотка сахарного песка
  • Зелень по вкусу

Приготовление:

1.Молоко немного подогреем на плите или в микроволновке. Оно должно быть слегка теплым. Погружая туда палец, вы должны почувствовать приятное тепло, но ни в коем случае не обжигающую жидкость. Добавляем дрожжи, все количество сахара и пару столовых ложек муки. Ее предварительно просеиваем и берем из общего количества.

2.Опытные хозяюшки знают, что называется такая смесь опарой. Она нужна для того, чтобы пробудить воздушные свойства дрожжей. Оставляем ее под пленкой в тепле, до появления характерной пышной шапочки на поверхности и дрожжевого запаха. Это занимает 15-30 минут.

3.Вмешиваем сюда яйцо, добавляем постное масло, соль и вымешиваем все до максимальной однородности. Остатки подготовленной муки добавляем сюда небольшими порциями, по несколько ложек, перемешивая после этого. Тогда вы точно будете знать, когда можно остановиться и не добавлять больше муки. В результате масса должна получится неплотной, но устойчивой, податливой и мягкой. Убираем ее в миску, накрываем салфеткой и оставляем до поднятия.

4.Пока оно отдыхает, приготовим начинку. Тонко шинкуем капусту. Лук режем кубиками или соломкой, на ваш вкус. На сковороде накалить постное масло. Подрумяним тут лук, присолить его, добавить сахар и тушим до мягкости. Отдельно капусту заливаем кипятком и проварим 5 минут на среднем кипении. Затем перекидываем в сито, промываем и старательно отжимаем. Кладем к луку, добавляем сливочное масло и потушим минут 5. Снимаем с плиты. Добавляем мелко нарубленные яйца, измельченную зелень и приперчиваем на вкус. Вымешиваем и начинка готова.

5.Тесто немного подминаем. Муки больше не добавляем. Но, чтобы масса не прилипала к рукам и поверхности, можно смазать их маслом. Делим его на равные кусочки. Сначала скатываем их в шарик, а затем, с помощью скалки или пальцами, растягиваем в средне-тонкий пласт. В серединку кладем начинку, щедрый слой. Слепляем края, формируем пирожок. Укладываем на небольшом расстоянии друг от друга, накрываем салфеткой и даем им полчаса покоя. Они станут еще пышнее.

6.Разогреваем на сковородке достаточное количество постного масла. Опускаем в кипящее масло первую партию. Жарим на среднем огне. Когда подрумянится низ, переворачиваем и румяним с этой стороны. После обжарки выкладываем на бумагу, чтобы избавится от излишка масла. Так поступаем со всем количеством пирожков.

Тесто для жареных пирожков на дрожжах и кислом молоке

Предлагаю вам рецепт теста для пирожков на кислом молоке. Оно подойдет для множества видов выпечки. Например, для жарки пирожков на сковороде. Можете использовать любую начинку.

Ингредиенты:

  • Пол-литра кислого молока
  • Столовая ложка сахарного песка
  • 900 грамм муки
  • Чайная ложка соли
  • Столовая ложка сухих дрожжей
  • 50 миллилитров постного масла (+ немного для жарки)
  • Начинка на ваш вкус

Приготовление:

1.Кислое молоко должно быть теплым. Но кипятить его нельзя. Можно подогреть в мультиварке, микроволновке или на плите, до слегка теплого состояния. Затем переливаем его в миску.

2.Здесь растворим сахарный песок и дрожжи. Это удобно делать венчиком или вилкой. Теперь подсыпаем грамм 100 просеянной муки. Снова все размешиваем до максимальной однородности. Кисломолочный продукт сам по себе делает выпечку пышнее. А если еще добавить сюда дрожжи, как мы это сделали, получится еще лучше. На кислом молоке тесто получается намного вкуснее. Миску с этой массой сверху накрыть пленкой, не в контакт, и оставить минут на 20, поближе к источнику тепла.

Хорошо настаивать опару в теплой духовке. При этом, ее нужно сначала немного нагреть, а затем выключить. Нельзя помещать в горячую печь, иначе масса запечется. Также можно поместить миску с дрожжевой смесью в посуду с теплой водой. Так она тоже подойдет быстрее и качественней.

3.Теперь добавляем сюда соль, вливаем постное масло и все старательно вымешиваем. Жидкая основа готова. Теперь подсыпаем в несколько раз муку. Когда лопаточкой станет трудно вымешивать, месим руками. Получается оно очень мягким и приятным. Если прилипает к ладоням, то смазываем их маслом. Руками будем замешивать его минут 7. Потом кладем в миску, присыпанную мукой или смазанную изнутри маслом. Накрываем крышкой или обтягиваем ее пленкой. Оставляем в тепле (тоже  можно использовать духовку или теплую воду) на полтора-два часа.

4.Пока тесто отдыхает, можно подготовить начинку. Это может быть что угодно – варенье, картофельное пюре с сосисками, лук с яйцом или капуста.

5.В этом случае мы используем жареную капусту с луком и морковью. Жарим их на постном масле. Если сока с овощей будет маловато, можно подлить воды и тушить до готовности. Перед выключением подсолить и приправить на вкус. Также можно добавить зелень, вареные яйца, сыр – на ваше усмотрение.

6.Тесто подошло. Смазываем ладони маслом, отщепляем небольшой кусочек и формируем шарик. Теперь его растягиваем руками в лепешку средней толщины. Кладем начинку. Теперь слепляем плотно противоположные края, чтобы она не вывалилась при жарке.

7.Раскладываем их швом вниз, на масляной поверхности. Накрываем салфеткой и даем постоять еще пол часика, чтобы тесто отдохнуло и стало пышнее.

8.Накаляем в сковородке постное масло. Когда оно максимально нагреется, отправляем в него первую порцию пирожков. Жарим на среднем огне, не прикрывая крышкой, до румяности. Затем переворачиваем и жарим с другой стороны. После обжарки выкладываем их на бумажные салфетки – они впитают лишнее масло.

Это тесто вы также можете использовать и для другой выпечки, например, для запекания в духовке.

Жареные на сковороде пирожки с картофельной начинкой на молоке на дрожжах

Очень вкусные пирожки с начинкой из картошки с луком, готовятся быстро и просто. Читать далее…

Видео рецепт жареных пирожков с картошкой на дрожжевом тесте с молоком

Автор ролика предлагает свой вариант приготовления дрожжевого теста на молоке. На нем она сбирается приготовить пирожки с картошкой. Выглядит очень аппетитно! Обязательно попробуем!

Жареные пирожки – это очень вкусно. Для них я часто готовлю тесто на молоке с дрожжами. Оно всегда получается пышным и вкусным. Главное, придерживаться основных правил. Если вы прочитали нашу статью, то уже знакомы с этими секретами.

Надеюсь, я помогла вам определиться с тем, чего бы вкусненького приготовить. Ведь пирожки любят все, от мала до велика. Поэтому, это всегда беспроигрышный вариант!

Заходите к нам почаще! Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Заливные пирожки на сковороде — Совет да Еда

Очень люблю пирожки из дрожжевого теста, но, когда нет времени с ним возиться, на помощь приходит быстрое тесто. Замешиваю его на основе кефира, сметаны, делаю его густым или жидким. Начинка для таких ленивых пирожков может быть любая. Сегодня готовлю ленивые заливные пирожки с зеленым луком и яйцом. Называю их заливными, так как использую быстрое тесто для заливных пирогов и при приготовлении начинку заливаю тестом. На замешивание теста трачу не больше 5 минут. Пирожки быстро обжариваю на сковороде. Они получаются очень пышными, ароматными и вкусными.

Заливные пирожки на сковороде

Распечатать рецепт

На приготовление теста для таких пирожков уходит не больше 5 минут. Пирожки называю заливными, так как тесто жидковатое и начинку просто заливаю тестом. Обжариваю их быстро на сковороде в масле. Пирожки получаются пышными, очень вкусными и ароматными. Начинку для них можно готовить любую.

Время приготовления
35 минут
Время приготовления
35 минут
Заливные пирожки на сковороде

Распечатать рецепт

На приготовление теста для таких пирожков уходит не больше 5 минут. Пирожки называю заливными, так как тесто жидковатое и начинку просто заливаю тестом. Обжариваю их быстро на сковороде в масле. Пирожки получаются пышными, очень вкусными и ароматными. Начинку для них можно готовить любую.

Время приготовления
35 минут
Время приготовления
35 минут

Ингредиенты

Порции: шт.

Инструкции

  1. Такие пирожки получаются быстрыми, если продукты для начинки подготовить заранее. Я заранее отварила яйца (4 шт.). Зеленый лук нарезаем, быстро обжариваем в масле (2 ст. л.), чтобы убрать горечь и размягчить его. Выкладываем лук в нарезанные яйца, немного солим и перемешиваем.

  2. В миске смешиваем яйца (2 шт.) с солью (1 ч. л.), вливаем кефир, сметану и хорошо перемешиваем.

  3. Затем добавляем соду, перемешиваем и порциями добавляем муку (замеряю стаканом 250 мл).

  4. Хорошо перемешиваем венчиком и получается густоватое тесто. По консистенции чуть гуще, чем тесто для оладий. Такое тесто замешиваю и для заливных пирогов.

  5. В сковороде разогреваем масло (2 ст. л.), добавляем по 1 ст. ложки теста и делаем продолговатую основу для пирожков.

  6. Затем сразу посередине распределяем начинку.

  7. Заливаем начинку тестом (по 1 ст. л.) и жарим на слабом огне, пока нижняя сторона не зарумянится. Для ускорения процесса используем 2 сковороды.

  8. Затем переворачиваем пирожки на другую сторону и готовим еще пару минут. Получаются большие пышные пирожки (14 шт.). В сковороду добавляем масло и продолжаем жарить следующую партию.

  9. Заливные пирожки с зеленым луком и яйцом получаются нежными, воздушными с прекрасным вкусом и ароматом. Начинку можно готовить любую. Приятного аппетита!!!

Жареные пирожки с картошкой на сковороде – вкусные рецепты

Приготовить жареные пирожки с картошкой на сковороде достаточно просто. Это мучное изделие способно хорошо и быстро утолить голод. Также их можно брать в качестве перекуса в течение всего дня. Традиционные рецепты можно дополнять различными ингредиентами – грибами, мясом или капустой. В этом деле главное – четко следовать инструкциям.

Универсальный рецепт сытной выпечки

По этому рецепту можно приготовить пышные и нежные пирожки, которые понравятся каждому члену семьи.

Ингредиенты:

  • молоко – 0, 25 л;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 350 г;
  • соль – 5 г;
  • сахар – 10 г;
  • разрыхлитель – 30 г;
  • картошка – 6 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • растительное масло.

Приготовление:

  1. Всыпать разрыхлитель, соль и сахар в молоко. Тщательно смешать.
  2. Ввести яйца и перемешать.
  3. Небольшими порциями добавлять в жидкую основу муку. Замесить тесто для выпечки, прикрыть и оставить подходить.
  4. Сварить картошку, размять до пюре и перемешать с поджаренной луковицей. Добавить специи.
  5. Снова замесить тесто, разделить на части и слепить мучные изделия.

На завершающем этапе поместить заготовку на подогретую сковороду с маслом и обжарить.

Жареные пирожки с картошкой на сковороде из дрожжевого теста

Как правило, дрожжи являются неотъемлемым компонентом при изготовлении пирожков.

Что взять:

  • мука – 500 г;
  • кефир – 250 мл;
  • яйцо – 2 шт.;
  • рафинад – 1 ст. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • дрожжи – 10 г;
  • вода – 100 мл;
  • картошка – 300 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • масло.

Схема подготовки:

  1. Смешать дрожжи, сахар с водой и оставить на 15 минут. Позже добавить яйцо, кефир, соль и масло.
  2. Ввести муку и сформировать мягкое тесто. Прикрыть его тканью и оставить в тепле на один час.
  3. Далее нужно подготовить начинку: из отваренной картошки сделать пюре, обжарить луковицу и все смешать.
  4. Из готового теста сформировать одинаковые лепешки, поместить в них начинку, свернуть и обжарить.

В картофель можно добавлять тертый сыр.

Жареные пирожки с добавлением в начинку капусты

В качестве вкусного дополнения можно задействовать и обычную капусту.

Компоненты:

  • вода – 0,35 л;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль и сахар – 5 г;
  • сода – 10 г;
  • мука – 400 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • капуста – 200 г;
  • луковица – 1 шт.;
  • растительное масло.

Приготовление:

  1. Сначала готовится начинка. Из картофеля сделать пюре, а лук и капусту обжарить на сковородке. После все тщательно смешивается.
  2. Яйцо смешать с жидкостью, солью, рафинадом и содой. Тщательно взбить.
  3. По частям вводить в жидкую смесь муку и сделать тесто, которое не липнет к рукам.
  4. Из теста сделать одинаковые лепешки, завернуть в них начинку и обжарить пирожки на разогретой сковороде.

В пирожки с капустой и картошкой можно добавлять свежую зелень.

Готовим пирожки с картошкой и грибами

Грибы дополняют превосходный вкус и аромат классических пирожков на сковороде.

Компоненты:

  • мука – 800 г;
  • молоко – 300 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сахар-песок – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • дрожжи – 30 г;
  • шампиньоны – 300 г;
  • картошка – 800 г;
  • вода и масло – для жарки.

Как готовить:

  1. Развести дрожжи с теплой водой, добавить сахарные кристаллы и десертную ложку муки. Смешать и оставить на 15 минут.
  2. Смешать половину муки с молоком и ввести дрожжи. Оставить на некоторое время.
  3. Далее следует заняться начинкой: растолочь картофель, обжарить луковицу и нарезанные грибы. Приправить и посолить.
  4. Всыпать в смесь остаток муки, яйцо и замешать некрутое тесто.
  5. Сделать одинаковые лепешки, поместить начинку и сформировать изделия.

Остается только обжарить мучное с двух сторон.

Слоеные жареные пирожки с картошкой на сковороде

Со слоеным тестом приготовление пирожков стало еще проще, поскольку экономится время для замешивания теста и подготовки нужных ингредиентов. Однако вкус при этом остается таким же. Бездрожжевое слоеное тесто можно приготовить самостоятельно или купить уже готовое.

Что нужно:

  • картофель – 300 г;
  • зелень – 15 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • слоеное тесто – 500 г.

Схема приготовления:

  1. Для начала следует подготовить начинку для будущих мучных изделий: отварить картофель, растолочь его с молоком и сливочным маслом, раскрошить зелень и все смешать. Отдельно также нужно обжарить луковицу на сковороде.
  2. Из слоеного теста требуется сделать одинаковые квадратики и в каждый завернуть подготовленную начинку. Затем края основы соединяются крест-накрест и формируется подобие четырехугольника.
  3. В отдельной емкости необходимо взболтать одно куриное яйцо и довести до однородности. Изделия из теста смазать яйцом и отправить на сковороду жариться.

Подавать блюдо рекомендуется со сметаной.

Пирожки с картофельно-мясной начинкой

По этому рецепту получаются аппетитные и крайне сытные пирожки, которые напоминают котлеты.

Что потребуется взять:

  • говядина – 300 г;
  • картофель – 6 шт.;
  • луковица – 2 шт.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • мука – 3 ст. л.;
  • специи – по желанию и вкусу;
  • растительное масло.

Схема приготовления:

  1. Для начала требуется отварить мясо и пропустить его через мясорубку вместе с одной луковицей.
  2. Далее следует подготовить картофель: очистить, отварить и растолочь его в отдельной емкости. Затем в пюре добавляются куриные яйца.
  3. В картофельную основу добавить муку и тщательно смешать, чтобы не осталось комочков.
  4. После нарезается и обжаривается вторая луковица. Также добавляется фарш и жарится на среднем огне несколько минут. На этом этапе можно ввести специи и приправы.
  5. Сформировать из картофельного теста одинаковые лепешки, поместить начинку из мяса, завернуть и обжарить на горячей сковороде с маслом.

Перед подачей можно украсить свежей зеленью и добавить любимый соус.

Пышные жареные пирожки с картошкой на сковороде

Следуя этому рецепту, можно приготовить пышные пирожки с воздушным тестом.

Компоненты:

  • кефир – 300 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сода – 1 ч. л.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • мука – 600 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • масло – для обжарки.

Как готовить:

  1. В кефир всыпать соду, яйцо, соль, сахарные кристаллы и две большие ложки растительного масла. Все тщательно смешать.
  2. Ввести небольшими порциями муку и замешать некрутое тесто.
  3. Подготовить начинку: сделать однородную массу из отваренного картофеля, обжарить луковицу и соединить.
  4. Из теста скатать небольшие лепешки, поместить начинку и сформировать изделия.

Подавать со сметаной и свежей зеленью.

Пирожки с капустой жареные | Волшебная Eда.ру

Вреееедно – слов нет! Но зато как же это вкусно – мягкое, чуть упругое тесто, сочная начинка, слегка островатая капуста и восхитительный привкус воспоминаний из детства – бабушкиных «быстрых» пирожков с капустой, жареных на сковороде! Раньше вопрос здорового питания не поднимался так часто, как это делается сейчас – и не потому, что люди часто и регулярно ели пищевой мусор, как раз нет. Питаясь в целом гораздо здоровее и правильнее, готовя из натуральных продуктов, можно было позволить себе и такую вот роскошь – румяных красавцев, приготовленных в большом количестве масла, жареных и жирных. Впрочем, пожалуй, иногда подобные хулиганства можно допустить и в наши дни: если в целом рацион вашей семьи сохраняет тенденцию к здоровому питанию, ничего страшного от парочки жареных пирожков раз в несколько месяцев не случится.

Обратите внимание, что приведенный ниже рецепт подходит для постящихся и вегетарианцев.

Тесто для пирожков. Сначала стоит поставить тесто – пока оно будет подходить, вы как раз приготовите начинку. В миску достаточного размера насыпьте дрожжи и сахар.
Налейте теплой воды – в чересчур горячей воде дрожжи сразу погибнут, в холодной будут долго «просыпаться». Оставьте на 5-15 минут для активации.Если спустя указанное время дрожжи не набухли и не образовали пенную «шапочку», скорее всего, они просрочены и просто не дадут тесту необходимого объема, вы только зря потратите время и продукты. Лучше сбегать в ближайший магазин за новой пачкой дрожжей и заново залить их теплой водой.Добавляйте муку, соль и замешивайте тесто. Чтобы сократить время, которое понадобится для замеса, смешайте жидкость и сухие компоненты и оставьте тесто на 5-7 минут в покое – за это время набухнет клейковина муки, и на дальнейшую работу с тестом уйдет меньше усилий.

Вымешивайте до гладкости – возможно, визуально это не будет сильно заметно, но на ощупь тесто станет эластичным, гладким, приятным. Опытные хозяйки сравнивают консистенцию с мочкой уха: можете попробовать – вдруг вам этот простейший тест поможет.
Вымешанное тесто округляйте, выкладывайте в чистую миску, стенки которой слегка смазаны растительным маслом.

Накрывайте пищевой пленкой (крышкой, пакетом) и убирайте миску в теплое место без сквозняков. В зависимости от температуры воздуха в кухне на подъем дрожжевого теста понадобится в среднем 1-1,5 часа. Если спустя три часа тесто не увеличилось в объеме хотя бы вдвое, увы, оно уже и не увеличится. Придется начинать заново.

Капустная начинка для жареных пирожков. Кстати, при желании вы можете приготовить ее заранее – за день-два до того момента, как планируете жарить пирожки.
Капусту нарезайте тонкими полосочками.

Выкладывайте в миску, солите и как следует помните ее руками. Если капуста молодая, этот момент можно опустить – она и так достаточно мягкая и быстро прожарится, но если речь идет о довольно «взрослой» осенней или «старой» зимней капусте, лучше предварительно помочь ей, чтобы сократить время приготовления.

Морковь очищайте, натирайте на крупной терке. На разогретой сковороде с растительным маслом обжаривайте морковку.

Затем выкладывайте нашинкованную капусту. Если у вас относительно свежий овощ, воду можно не добавлять – собственного сока будет вполне достаточно, чтобы протушиться и стать мягкой. Если вы готовите начинку для пирожков с капустой, например, весной, смотрите по состоянию овощей – возможно, нужно будет добавить треть стакана жидкости (воды, сливок, томатного сока).
Тушите на минимальном огне под крышкой 20-30 минут, при необходимости иногда помешивайте. Готово.

Капусту выкладывайте в удобную миску, добавляйте перец, зелень.

Смешивайте, пробуйте на соль. Начинка готова.

Итак, тесто выросло, можно работать. Выкладывайте его на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом. Кстати, о масле.

Есть три альтернативы для работы с дрожжевым тестом, и у каждой из них есть свои плюсы и минусы. Попробуйте выбрать то, что подходит лично вам. Первое – смачивание рук и стола водой: удобно и хорошо скрепляет края теста, однако, при жарке дает значительное количество брызжущего масла. Второе – мука: брызг не будет, но мука пригорит, что не симпатично отразится на внешнем виде (и незначительно – на вкусе) пирожков. Третье – растительное масло: без брызг, пригоревшей муки, но со значительным минусом в виде довольно сложной работы с тестом, склеить края такого пирожка гораздо сложнее, чем при работе с мукой или водой.

Обминайте тесто (складывайте его конвертом), раскатывайте в пласт толщиной около 3 мм.
Чашкой или стаканом подходящего размера вырезайте из теста кружочки. Старайтесь располагать их максимально близко друг к другу – при приготовлении жареных дрожжевых пирожков это, конечно, не критично, однако, дополнительное вымешивание уже подошедшего теста разрушает развитую клейковину, изделия в таком варианте будут подниматься чуть хуже.

По центру каждого кружочка выкладывайте небольшое количество начинки.

Скрепляйте два противоположных края каждого кружочка вверху.

Делайте еще два защипа.

А затем скрепляйте по всей длине. Неплохой вареничек получается!

Слегка приплюскивайте его рукой, чтобы он принял форму пирожка.

Так же поступайте и со всеми остальными заготовками.

И, в общем-то, почти все. Разогревайте сковородку, наливайте масло, подождите, пока оно как следует прокалится, и выкладывайте пирожки швом вниз.

Буквально минута-другая – и можно переворачивать.

Еще минута и, в общем-то, готово, но если вы хотите, чтобы пирожки были равномерно румяными со всех сторон, можно дополнительно прожарить их и с боков – совсем чуть-чуть, по секунд 5-10.

Чтобы сделать пирожки круглой формы, сначала нужно точно так же вырезать заготовку с помощью чашки, затем выложить начинку, скрепить вверху два противоположных края, а затем- два других. После этого защипывайте оставшиеся части теста. Переворачивайте и прижимайте пирожок всей плоскостью ладони, чтобы сделать его чуть более плоским.

Готово! Жарим и подаем.

Тесто для пирожков на сковороде в холодильнике. Дрожжевое тесто холодным способом

Тесто для пирожков на сковороде в холодильнике. Дрожжевое тесто холодным способом

Дрожжевое тесто холодного приготовления (еще оно называется дрожжевое тесто хрущевское или французское дрожжевое тесто) отличается от остальных видов тем, что подходит оно не в теплом месте, а в холодильнике. Какие именно процессы отвечают за брожение теста в холодной среде, сказать сложно, однако результат выходит просто изумительный.

Холодное дрожжевое тесто получается настолько пластичным и податливым, что его можно разделывать и формовать без использования дополнительного количества муки. Кроме того, французское дрожжевое тесто буквально создано для того, чтобы делать из него пироги со всевозможными завитушками и узорными переплетами.

Вообще, дрожжевое тесто хрущевское принято делать с вечера, чтобы на утро можно быть готовить вкусную домашнюю выпечку по любимым рецептам. Некоторые хозяйки утверждают, что такое дрожжевое тесто можно хранить долгое время в холодильнике (я не пробовала) и при этом оно не испортится.

Лично я как-то замораживала дрожжевое тесто холодного приготовления – оно у меня лежало в морозилке около месяца. Потом я решила сделать пирожки с тыквой , достала его с вечера и переложила в холодильник. На утро тесто оттаяло, я его поместила в тепло на пару часов и уже затем работала с ним.

Сказать откровенно, никакой разницы в текстуре такого теста или вкусовых качествах готовых изделий по сравнению с ними же, но из дрожжевого теста теплым способом, не было. Именно поэтому смело могу утверждать, что дрожжевое тесто холодного приготовления можно делать впрок и хранить его в морозилке.

В данном рецепте приготовления дрожжевого теста я использовала стакан емкостью 200 мл. Муку предварительно всегда просеиваю. Если начинка будет несладкой, количество сахара уменьшаем до 1-1,5 столовых ложек. Дрожжи можно использовать не только быстродействующие (как в моем случае), но и сухие, а также прессованные (мокрые). Во втором случае необходимо их активировать – растворить с небольшим количеством сахара в 50 мл теплого молока и дать им постоять в тепле около 15-20 минут.

Из такого количества продуктов у меня вышло 1 кг 125 граммов дрожжевого теста. Большую часть я использовала для приготовления хлеба-бутерброда , а из остального нажарила пирожков с тыквой .

Дрожжевое тесто в холодильнике сколько хранить. Хранение, разморозка, выпечка

Выяснив, можно ли заморозить дрожжевое тесто, необходимо научиться правильно размещать его в морозилке. Даже в холоде оно в первые минуты не скукожится, а будет подниматься и расти в объеме. Эту особенность нужно учитывать при заполнении морозильной камеры: укладывайте порции потеснее, а то успеют «подрасти» и занять все свободное пространство морозилки.

Максимальный замороженного теста — не более четырех месяцев. Но чем раньше его использовать, тем лучше вкус и вид готового изделия.

Перед тем как заморозить дрожжевое тесто в (их можно использовать как альтернативу фольге), посыпьте тару мукой, чтобы содержимое не пристало, и выпустите из пакета воздух.

Размораживать дрожжевое тесто нужно аккуратно и постепенно: сначала переместить его из морозильной камеры в холодильную, а затем подержать при Готовое тесто должно увеличиться в объеме. Заметив это, еще разок его обомните и формируйте булочки.

Замороженное тесто годится для приготовления любых хлебобулочных изделий: пирогов, пирожков, пиццы, плюшек, печенья, батонов, если угодно. Стоит лишь немного поморочиться разок, чтобы потом несколько раз очень-очень быстро (буквально за 15 минут, не считая времени, потраченного на выпечку) приготовить ароматные изделия.

Прочие продукты

Какая хозяйка не любит баловать своих домочадцев свежей и ароматной выпечкой? И каждая знает, что дрожжевое тесто, пожалуй, — самое капризное из всех видов теста.

Замесить его несложно, но «поднять» его получается не всегда. Порой трудно рассчитать нужные пропорции теста и начинки для выпечки, поэтому остаются излишки теста, и экономная хозяйка никогда их не выбросит. Здесь расскажем о том, как хранить дрожжевое тесто.

    Замораживать дрожжевое тесто необходимо только порционными кусками. Перед заморозкой каждый кусочек нужно смазать растительным маслом и плотно завернуть в пленку.

    Если вы покупаете замороженное дрожжевое тесто, важно не дать ему растаять при транспортировке. Это нужно, чтобы избежать повторного замораживания.

    Некоторые виды теста нужно отправлять в холодильник на определенный срок перед использованием. Важно не превышать этот срок, тогда выпечка непременно получится.

Всем хозяйкам знакома ситуация, когда осталось дрожжевое тесто. Как хранить его? Чтобы его можно было использовать позже, существует два места, где хранить дрожжевое тесто допустимо:

  1. На полке холодильника дрожжевое тесто будет оставаться пригодным для использования недолго. Это отличный способ, как хранить дрожжевое тесто до завтра и обойтись без заморозки. Сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике, если оно состоит из молока, воды и дрожжей. Конечно, не дольше, чем двое суток.
  2. Можно ли дрожжевое тесто хранить в морозилке? Почему бы и нет? В морозильную камеру дрожжевое тесто помещают, когда в ближайшие дни его использование не планируется. До трех недель – вот, сколько можно хранить дрожжевое тесто в морозилке без потери его свойств.

Постное дрожжевое тесто в холодильнике. Постное тесто для пирожков — очень экономно

Привет всем читателям моего кулинарного блога. Постное тесто для пирожков обычно готовят во время Великого поста.

Постное тесто для пирожков — нейтральное по вкусу и из него я готовлю пирожки с разной начинкой. Она может быть сладкой, овощной, с крупами и грибами. Вы можете выбрать любую начинку, ту, что больше нравится вашим близким.

Рецепт

Нам понадобится:

  • растительное масло – 250 мл
  • вода – 1 стакан
  • дрожжи (сухие) – 1 пакетик
  • мука – пол килограмма
  • соль – пол чайной ложки
  • сахар – пол чайной ложки

Как приготовить

  1. Приготовление теста начинаю с того, что немного подогреваю воду.
  2. Потом добавляю в нее соль, сахар и растительное масло.
  3. После этого просеиваю муку, смешиваю ее с дрожжами и всыпаю все это в воду.
  4. Замешиваю тесто, накрываю пленкой и ставлю в холодильник.

Вот такое несложное дрожжевое постное тесто для пирожков можно легко приготовить.

После этого готовлю начинку.

Моя семья предпочитает начинку из овощей с грибами . Вы же можете сделать свою: отварить гречневую крупу, смешать ее с жареными грибами и нарезанным луком или сделать сладкую начинку из густого повидла или из яблок. После этого я даю остыть начинке.

Затем, когда тесто подошло, разделяю его на несколько частей. Обычно я делю на 3. Одну часть раскатываю в круг, нарезаю сегментами.

Такие мы еще делаем при приготовлении рогаликов. Получается 12 кусочков. В центр кладу немного начинки, заворачиваю края на середину (чтобы моя начинка не вытекла), скатываю рогалик.

Раскладываю на смазанный маслом противень и выпекаю пирожки в духовке. Время выпекания — примерно 20-25 минут. Температура выпекания — 180 градусов.

Постные пирожки с картошкой , постные пирожки с капустой, постные пирожки с грибами….

Порадуйте себя и своих близких!

С уважением,  Наталья Буланова .

Рецепт классического пирога | TheBakingPan.com

Классический пирог

Мои мама и бабушка всегда использовали этот рецепт для своих пирогов; поэтому это одна из моих любимых лепешек для пирогов. Использование всего жира делает такую ​​нежную и слоистую корочку. Этот рецепт быстрый и простой и не требует охлаждения при приготовлении, однако корки для пирогов, как правило, лучше выпекаются, имеют большую слоеность и меньшую усадку при охлаждении перед выпечкой. Я предоставил размеры как для пирога с одинарным, так и для двойного теста.

Тип рецепта: Пирожное | Пирог с корочкой

Время приготовления:

Общее время:

Примечания к рецепту

Сковорода: Один 9-дюймовый пирог Температура в духовке вслепую : 425 ° Время приготовления: 30 минут Выпечка: Неопеченная или слепая перед заполнением

  • В большой миске смешайте муку и соль; взбейте, чтобы перемешать.С помощью блендера для выпечки или двух ножей нарежьте масло в мучной смеси, пока смесь не станет похожей на крупную крошку.
  • Добавьте минимальное количество воды, указанное в списке ингредиентов, перемешивая, пока вся мука не увлажнится и не превратится в шар. Если тесто рассыпчатое и не держится, добавьте еще 1-2 столовые ложки ледяной воды, добавляя по одной чайной ложке воды за раз, пока тесто не готово и не склеится. Если тесто слишком сухое, раскатать его будет сложно. Если вы чувствуете, что добавили слишком много воды, добавьте еще немного муки.
  • Пирог с одинарной корочкой:

    1. Сформируйте из теста плоский диск диаметром около 6 дюймов.
    2. На слегка присыпанной мукой подстилке для выпечки или кондитерском картоне с помощью слегка посыпанной мукой скалки раскатайте тесто от центра к краю в круг диаметром около 8 или 9 дюймов. Осторожно поднимите тесто, при необходимости слегка смочите рабочую поверхность мукой, чтобы предотвратить прилипание, и замените тесто, повернув его на четверть оборота. Продолжайте поднимать, переворачивать и раскатывать тесто, пока оно не превратится в круг диаметром от 12 до 14 дюймов и толщиной около дюйма, делая все возможное, чтобы тесто оставалось как можно более круглым. Совет: Раскатайте тесто до диаметра, который примерно на 3–4 дюйма больше внутреннего диаметра формы, примерно от 12 до 13 дюймов для стандартной формы для пирога 9 дюймов или примерно 14 дюймов для формы для формы для пирога глубиной 9 дюймов. .
    3. Переложите раскатанное тесто на форму. Обрежьте неровные края острым кухонным ножом, оставив 1 дюйм за край сковороды. Раскатайте край теста внутрь или наружу и сделайте бороздки.
    4. Добавьте желаемую начинку для пирога и выпекайте, как указано в рецепте.
    5. Совет: Большинство пирогов перед выпечкой можно хранить в холодильнике. Для уменьшения усадки теста накройте пирог полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока тесто не станет твердым, по крайней мере, за 30 минут до выпекания.

    Пирог с двойным тестом:

    1. Разделите тесто пополам и аккуратно выдавите тесто на два 6-дюймовых диска.
    2. На слегка посыпанном мукой коврике для теста или тестовой доске скалкой, слегка посыпанной мукой, раскатайте один из тестовых дисков от центра к краю в круг диаметром около 8 или 9 дюймов.Осторожно поднимите тесто, при необходимости слегка смочите рабочую поверхность мукой, чтобы предотвратить прилипание, и замените тесто, повернув его на четверть оборота. Продолжайте поднимать, переворачивать и раскатывать тесто, пока оно не превратится в круг диаметром от 12 до 14 дюймов и толщиной около дюйма, делая все возможное, чтобы тесто оставалось как можно более круглым. Совет: Раскатайте тесто до диаметра, который примерно на 3–4 дюйма больше внутреннего диаметра формы, примерно от 12 до 13 дюймов для стандартной формы для пирога 9 дюймов или примерно 14 дюймов для формы для формы для пирога глубиной 9 дюймов. .
    3. Переложите раскатанное тесто на форму. Обрежьте неровные края острым кухонным ножом, оставив 1 дюйм за край сковороды.
    4. Добавьте желаемую начинку для пирога и равномерно распределите.
    5. Раскатайте оставшийся диск теста до диаметра от 12 до 14 дюймов и толщины около дюйма, или, по крайней мере, на 2 дюйма больше диаметра пирога с начинкой.
    6. Положите тесто на начинку для пирога. Обрежьте тесто на 2,5 см выше края формы для пирога. Раскатайте край верхнего теста под краем нижнего теста.Сделайте канавки по краям, чтобы запечатать. Вырежьте сверху прорези или декоративные узоры, чтобы пар выходил.
    7. Выпекать согласно рецепту.
    8. Совет: Большинство пирогов перед выпечкой можно хранить в холодильнике. Для уменьшения усадки теста накройте пирог полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока тесто не станет твердым, по крайней мере, за 30 минут до выпекания.
    Оболочка для пирога, запеченная вслепую: Это предварительно запеченная корочка для пирога, которая обычно используется для начинок холодильного типа или начинок, предварительно приготовленных на плите.Обычно я предпочитаю запекать ракушки вслепую без утяжелителей просто потому, что это быстро и легко. Я обнаружил, что если корочка тщательно стыковать, а затем тщательно охладить перед выпеканием, во время выпечки происходит минимальное вздутие и сжатие корочки. Я также предоставил дополнительные инструкции ниже по использованию утяжелителей для пирогов при выпечке вслепую; это еще один способ предотвратить вздутие корки во время выпечки.
    1. Выполните шаги с 1 по 3 для пирога с монолитным тестом.
    2. После рифления краев проткните вилкой все дно и стороны необожженной корочки на расстоянии от до ½ дюйма друг от друга.Это также известно как «стыковка» корки пирога и позволяет пару выходить, чтобы корка не вздулась и не сморщилась во время выпечки.
    3. После стыковки корпуса пирога накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в течение ½ часа в морозильной камере, чтобы тесто стало твердым, или поставьте в холодильник на 30–60 минут, чтобы полностью остудить тесто. Совет: Я часто готовлю к этому шагу корочку для пирога, накрываю полиэтиленовой пленкой, ставлю в холодильник на ночь, затем запекаю корочку утром и заканчиваю пирог.
    4. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
    5. Выпекание: Поместите охлажденную корочку пирога на противень и выпекайте 15 минут. Уменьшите огонь до 375 градусов по Фаренгейту и продолжайте выпекать еще 12-15 минут, пока корочка не станет светло-золотисто-коричневой.
    6. Вынуть из духовки. Поместите на решетку для охлаждения, чтобы остыть.
    7. Дополнительные утяжелители для пирогов для слепого выпекания: Использование утяжелителей для пирогов — еще один способ предотвратить вздутие корки во время выпекания. После стыковки и охлаждения корочки пирога выстелите тесто пергаментной бумагой, алюминиевой фольгой или большим кофейным фильтром.Наполните корку весами для пирогов или сушеной фасолью или рисом. Выложите на противень и запекайте 15 минут. Осторожно удалите бумагу и утяжелители пирога или фасоль, уменьшите огонь до 375 градусов по Фаренгейту и продолжайте выпекать еще 12-15 минут, пока корка не станет светло-золотисто-коричневой. Вынуть из духовки. Поместите на решетку для охлаждения, чтобы остыть.

    Кондитерские изделия Совет 1: Чтобы переложить раскатанное тесто на форму для выпечки, попробуйте один из следующих способов:

      Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто до желаемого размера.После того, как тесто раскатано до желаемого размера, свободно раскатайте тесто на скалке, затем аккуратно раскатайте по тарелке для пирога.

        Или

          Положите 2 больших куска вощеной бумаги на столешницу, перекрывая длинные края примерно на 6 дюймов. Сверху слегка присыпать мукой. Раскатав тесто до желаемого размера, возьмите одну сторону бумаги и аккуратно сложите бумагу и тесто пополам. Отогните верхнюю часть вощеной бумаги от теста. Положите вощеную бумагу на тесто и переверните бумагу и тесто вверх дном.Снимите вощеную бумагу с теста. Поднимите тесто и выложите на форму для пирога.

            Или

              Если рабочая поверхность представляет собой голую столешницу или антипригарный коврик, слегка посыпьте мукой и раскатайте тесто до желаемого размера. При необходимости отделите нижнюю часть теста от столешницы скребком для теста. Осторожно сложите тесто пополам, а затем снова сложите на четверть. Поднимите тесто и выложите на форму для пирога.

                Кондитерские изделия Совет 2: Убедитесь, что тесто раскатано достаточно широко, чтобы выровнять дно и стороны формы для выпечки, и все еще имеет не менее 1 дюйма теста, выступающего за край формы.

                  Кондитерские изделия Совет 3: Не растягивайте тесто, кладя его в форму для пирога, иначе во время выпекания из-за высокой температуры тесто на сковороде сядет. Вместо этого нажмите и похлопайте тесто по сковороде.

                    Кондитерские изделия Совет 4: Чтобы сделать красивый рифленый край, поместите большой и указательный пальцы на расстоянии примерно 1 дюйма друг от друга на внутреннем крае теста, направив наружу. Поместите указательный палец другой руки на внешний край теста между двумя пальцами и осторожно протолкните тесто к центру пирога.Продолжайте по всему краю.

                      Маленькая корочка для пирога (6-дюймовая форма для пирога)

                      Если вы хотите пирог на двоих, испеките эту маслянистую слоеную корочку для маленького пирога для 6-дюймовой формы для пирога. Это единственный рецепт теста для пирогов, который вам понадобится для выпечки небольших партий. Пошаговые фото прилагаются.


                      С октября по декабрь мой самый загруженный сезон в блогах о еде. Между Днем Благодарения и Рождеством есть так много вкусной еды, которую можно приготовить и съесть.

                      Каждый год я просматриваю меню «День благодарения для двоих» и «Рождество для двоих», чтобы увидеть, чего мне не хватает.

                      Первое, что я заметил — у меня нет традиционного рецепта тыквенного пирога. Конечно, у меня есть мини-тыквенный пирог и тыквенный пирог без яиц, даже кексы с тыквенным пирогом, но нет тыквенного пирога.

                      И так как это блог о десерте для двоих, я знал, что мне нужно как можно скорее приготовить небольшой рецепт пирога.

                      Я решил разделить рецепты маленького пирога с корочкой и маленького тыквенного пирога на два поста.

                      Мало того, что вы будете использовать эту маленькую порцию пирога снова и снова для будущих рецептов небольших пирогов, этот пост уже очень длинный, и я даже не говорю о тыквенном пироге.

                      Итак, вот оно — маслянистая слоеная корочка для пирога для 6-дюймовой формы для пирога. Это единственный рецепт теста для пирогов, который вам понадобится для выпечки небольших партий.

                      Рецепт маленького тыквенного пирога появится в начале следующей недели, надеюсь, во вторник. Подпишитесь на мою рассылку, чтобы не пропустить!

                      Как уже упоминалось, этот пост действительно длинный и полон полезной информации.Я даже не знал, что обладаю такими знаниями о выпечке пирогов, пока не записал все это.

                      Если вы обнаружите, что изо всех сил пытаетесь приготовить лучшую корку для пирога, вам стоит прочитать каждый раздел.

                      Однако, если у вас есть опыт или вы просто хотите рецепт как можно скорее, вы можете использовать кнопку «Перейти к рецепту» в верхней части этого поста.


                      Ингредиенты для пирога

                      Первый шаг в приготовлении лучшей маленькой корочки для пирога начинается с ваших ингредиентов. Чтобы приготовить домашнюю корочку для пирога с нуля, вам понадобятся следующие 6 ингредиентов:

                      • Универсальная мука — Мука с глютеном помогает сделать нежную корочку, а также помогает тесту не становиться слишком липким.Чтобы правильно отмерить муку, переложите ее ложкой в ​​мерный стакан и разровняйте ножом. Не окунайте мерный стакан в муку, чтобы наполнить его, так как вы можете случайно засыпать его слишком большим количеством муки.
                      • Сахар — Сахар добавляет сладости десертным пирогам. Если вы готовите пикантный пирог, такой как мой пирог с курицей на двоих, можно не добавлять сахар.
                      • Соль — Соль усиливает вкус и только улучшит вкус корочки пирога, особенно если вы используете несоленое масло.
                      • Холодное масло — Это не тесто для пирогов без жира! Сливочное масло придает больше аромата и тает во рту, хотя из него не получается самое нежное тесто…
                      • Холодное шортинг -… поэтому я также добавляю масло. Шортенингу может не хватать вкуса, но при этом получается нежнейшая слоеная корочка. Криско делает палочки жирного масла, которые легко нарезать столовыми ложками, как кусок сливочного масла. Я обычно храню палочку в морозильной камере, чтобы она остыла для корочки пирога.
                      • Холодная вода — Вода создает пар в тесте, который помогает образовывать хлопья. Это также помогает связать все вместе, чтобы получилось тесто. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много воды! Если тесто слишком влажное, из-за избыточного пара оно будет вздуваться.

                      Оборудование для пирога

                      Прежде чем вы начнете готовить тесто для пирога, вам понадобится следующее оборудование:

                      • Кухонный комбайн — Прежде чем паниковать, вам на самом деле * не нужен * кухонный комбайн, но это делает все намного проще и быстрее.Я использую этот кухонный комбайн на 8 чашек (партнерская ссылка Amazon), в основном потому, что мой старый сломался во время тестирования рецептов, и это то, что я нашел в магазине позже тем же вечером по лучшей цене.
                      • Кондитерский блендер — Если вы делаете тесто вручную, возьмите кондитерский блендер и нарежьте жир в муку. Если у вас его нет, вы можете использовать два ножа в крайнем случае.
                      • Большая чаша для смешивания — Если вы используете блендер для выпечки, вам понадобится большая чаша для смешивания.
                      • Скалка — Лучший способ равномерно раскатать тесто для пирога — это скалка. Если у вас его нет, вы можете использовать бутылку вина или банку в крайнем случае.
                      • 6-дюймовая тарелка для пирога — Мой индивидуальный рецепт корочки для пирога делает достаточно теста для 6-дюймовой тарелки. Продолжайте читать ниже, чтобы узнать, какая кастрюля лучше всего подходит.
                      • Пироги — Вам понадобятся утяжелители для пирогов, когда вы запекаете корочку вслепую, потому что это не дает тесту слишком сильно вздуться, но вам не нужны настоящие веса пирогов.Я использую сушеную чечевицу, но вы также можете использовать сушеную фасоль или рис.

                      Где купить 6-дюймовую форму для пирога

                      Я купил свою 6-дюймовую форму для пирога в Интернете. Мне не понравилось много вариантов, поэтому я выбрал эту 6-дюймовую стеклянную тарелку для пирога (партнерская ссылка Amazon).

                      Обратите внимание — холодное стекло нельзя ставить непосредственно на горячую решетку духовки или горячий противень. Если вы это сделаете, он разобьется.

                      Чтобы перелить его из холодильника в духовку, поместите стеклянную тарелку на противень комнатной температуры.

                      Можно ли использовать одноразовые формы для пирогов?

                      Да, вы также можете использовать 6-дюймовые одноразовые формы для пирогов. Я протестировал свою корочку для мини-пирога в этих мини-формах для пирогов из алюминиевой фольги в Интернете (партнерская ссылка Amazon).

                      Я обнаружил, что они не такие глубокие, как стеклянная тарелка для пирога, поэтому у вас будет дополнительное тесто и начинка. Это означает, что вы можете приготовить второй мини-пирог в формочке и испечь его вместе со своим маленьким пирогом.

                      Вам нужна форма для пирога, чтобы приготовить пирог?

                      Хотя использование формы для пирога — самый простой способ подать пирог, вы также можете приготовить небольшую корку пирога на 6-дюймовой форме для выпечки или 6-дюймовой сковороде с пружинной формой (партнерские ссылки Amazon).

                      С помощью пружинной формы вы можете удалить часть формы и нарезать пирог как обычно.

                      Однако с формой для торта мне было немного сложно разрезать и подавать пирог. Поскольку большинство пирогов нежные, вы не можете переворачивать форму, как пирог.

                      Вместо этого вам может потребоваться снимать пирог по кусочкам.

                      Сколько служит 6-дюймовый пирог?

                      6-дюймовый пирог можно разрезать на 4-6 ломтиков, что является идеальным десертом для двоих.

                      Ломтики намного меньше, чем средний кусок пирога, потому что они не такие длинные.


                      Как приготовить небольшую корочку для пирога

                      Самый простой способ сделать небольшую корочку для пирога — это использовать кухонный комбайн, потому что все, что вы делаете, это выливаете и взбиваете.

                      Сначала добавьте в миску муку, сахар и соль. Взбейте 1-2 раза, чтобы перемешать.



                      Затем добавьте в миску холодное масло и жир. Важно, чтобы жир был очень холодным, иначе тесто станет мягким и липким.

                      Я лично держу палочку жира в морозильной камере, так как в основном использую ее только для теста.Сливочное масло заморозю, если вспомню, но я использовала его прямо из холодильника, и оно остается достаточно холодным.

                      Мешайте до тех пор, пока жир не нарежется в муке и не станет похож на маленькие камешки.



                      Теперь пора добавить холодной воды. Опять же, вы должны работать с холодными ингредиентами, чтобы тесто не было слишком теплым.

                      Взбивайте, пока не образуется тесто. Если он все еще выглядит рассыпчатым, дайте ему еще минуту или около того, чтобы он собрался вместе.

                      Если оно действительно высохло, вы можете добавить чайную ложку воды, но не добавляйте слишком много, потому что в этом случае тесто будет слишком сильно взлетать в духовке.



                      Затем соберите тесто и положите на лист полиэтиленовой пленки. Если у вас нет полиэтиленовой пленки, используйте поверхность, слегка посыпанную мукой.

                      Осторожно замесите тесто и сформируйте круглый диск. Накройте верх еще одним листом полиэтиленовой пленки и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

                      Можно ли заменить масло на масло?

                      Да, вы можете заменить масло на такое же количество масла. Учтите, что корочка пирога не будет такой хрустящей без жира.


                      Как раскатать тесто для пирогов без прилипания

                      После того, как тесто остыло в течение часа, пора его раскатывать!

                      Лично я держу его между полиэтиленовой пленкой, пока скручиваю.Он не прилипает к моей скалке, а полиэтиленовая пленка легко отслаивается. Победа — победа.

                      Plus, если он начнет прилипать, вы можете легко положить его обратно в холодильник, не соскребая его со стойки.

                      Если вы не хотите этого делать, убедитесь, что поверхность и скалка слегка посыпаны мукой.

                      Для 6-дюймовой формы для пирога раскатайте тесто примерно до 7-8 дюймов в ширину, примерно от 1/8 до 1/4 дюйма толщины. Таким образом вы получите достаточно теста, чтобы покрыть тарелку, а также немного больше, чтобы корочка стала гофрированной.

                      Возможно, вам придется обрезать лишнее тесто, особенно если вы готовите его на одноразовой посуде.

                      Проткните тесто вилкой, чтобы вышел пар, затем снова поместите его в холодильник, чтобы он охладился как минимум на 30 минут. На этом этапе вы можете предварительно разогреть духовку.


                      Как слепить пирог с корочкой

                      Что такое слепая выпечка, спросите вы? Слепая выпечка — это когда вы выпекаете корочку пирога самостоятельно, без начинки внутри. Для этого есть две причины:

                      1. Предотвращает расслоение корки. — Когда тесто сырое и вы добавляете начинку для совместной выпечки, дно не должно стать шелушащимся, потому что оно впитывает указанную начинку.При выпекании вслепую в духовке тесто частично выпекается, и получается слоеная корочка.
                      2. Корочка полностью запекается без начинки для выпечки — Выпекаются не все начинки для пирогов, например пирог с банановым кремом, поэтому это единственный раз, когда вы запекаете корочку.

                      Перед тем, как запекать корочку вслепую, выстелите ее слегка смазанной жиром фольгой, максимально прикрыв края пирога, а затем заполните его утяжелителями. Это поможет предотвратить вздутие и подрумянивание корочки.

                      Выпекайте с фольгой 15 минут, затем снимите фольгу.Выпекайте еще 5 минут или до тех пор, пока дно не перестанет выглядеть мокрым.

                      На этом этапе вам нужно проверить рецепт пирога. Если вы собираетесь испечь его с начинкой, то на этом все готово.

                      Однако, если вы полностью пропекли корочку, запекайте еще 15 минут или до золотистого цвета и готово.


                      Можно ли заранее приготовить небольшую корочку для пирога?

                      Да, вы можете испечь корку для пирога вслепую за 3 дня до использования. Осторожно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник до использования.

                      Можно ли заранее заморозить небольшую корочку пирога?

                      Да, вы можете заранее заморозить маленькую корочку пирога. Это можно сделать тремя способами:

                        1. После замеса теста
                        2. Перед выпечкой вслепую
                        3. После выпечки вслепую

                      Какой бы метод вы ни выбрали, тщательно заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в безопасную для морозильной камеры пластик. мешок и заморозить на срок до 6 месяцев.

                      Если вы беспокоитесь, что корка может испортиться, вы можете положить пластиковый пакет в контейнер, чтобы защитить его.

                      Если вы заморозили корку пирога внутри формы для выпечки, поместите ее на противень комнатной температуры, прежде чем помещать в духовку.

                      Холодное стекло нельзя ставить непосредственно на горячую решетку духового шкафа или горячий противень, потому что резкое изменение температуры разрушит его.

                      Рецепты для вашей маленькой корочки для пирога

                      Теперь, когда ваша 6-дюймовая корка для пирога готова, вот несколько рецептов небольших пирогов:

                      Обратите внимание: хотя следующие рецепты запекаются в формочки, вы можете легко их испечь в одной 6-дюймовой форме для пирога.

                      Урожайность: 4-6 порций

                      Время приготовления: 30 минут

                      Время приготовления: 20 минут

                      Время охлаждения: 1 час 30 минут

                      Общее время: 2 часа 20 минут

                      Если вы хотите пирог на двоих, испеките эту маслянистую слоеную корочку для пирога на 6-дюймовую форму для пирога. Сделано из сливочного масла и жира.

                      Ингредиенты

                      • 1 стакан универсальной муки
                      • 2 столовые ложки сахарного песка (по желанию — можно оставить для пикантных пирогов)
                      • 1/2 чайной ложки соли
                      • 3 столовые ложки холодного жира, разрезать на 3 части
                      • 3 столовые ложки холодное несоленое масло, разрезанное на 3 части
                      • 2 столовые ложки холодной воды

                      Инструкции

                      1. В чашу большого кухонного комбайна добавьте муку, сахар и соль.Пульс 1 раз соединить.

                        Чтобы приготовить вручную, добавьте в большую миску.

                      2. Добавьте холодное масло и холодный жир. Взбивайте, пока не нарежете муку, похожую на мелкую гальку.

                        Если вы готовите вручную, нарежьте жир вручную с помощью кондитерского блендера или 2 ножей.

                      3. Добавьте воду и взбивайте до образования теста. Если он кажется рассыпчатым, пульсируйте еще 1 минуту.

                        Если он все еще не собирается, вы можете добавить чайную ложку воды, но не добавляйте слишком много воды, иначе ваша корка вздувается слишком сильно.

                        При приготовлении вручную добавьте воду ложкой.

                      4. Переложите тесто на кусок полиэтиленовой пленки и сформируйте равномерно круглый диск. Сверху накройте еще одним куском полиэтиленовой пленки и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
                      5. Когда тесто остынет, раскатайте его в круг диаметром 8 дюймов толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. Вы можете раскатать его между полиэтиленовой пленкой или на слегка посыпанной мукой поверхности.

                        Если тесто прилипает, охладите еще на 15 минут или пока оно не остынет.

                      6. Переложите тесто на 6-дюймовую стеклянную тарелку для пирога, 6-дюймовую одноразовую тарелку для пирога, 6-дюймовую пружинную форму или 6-дюймовую форму для выпечки.Если у вас возникли проблемы, вы можете снова выложить тесто на сковороду.
                      7. Обрежьте лишнее тесто и сформируйте корочку по желанию. Проколите дно вилкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
                      8. Разогрейте духовку до 400F. Подготовьте противень комнатной температуры.
                      9. Выстелите корку пирога смазанной жиром фольгой, закрывающей верх (касаясь теста), затем заполните весами для пирога, такими как сушеная чечевица или бобы.
                      10. Поместите форму для выпечки на противень комнатной температуры.Выпекать 15 минут.

                        Не ставьте холодную сковороду непосредственно на горячую решетку духовки или горячий противень. Внезапное изменение температуры может привести к расколу сковороды.

                      11. Снимите фольгу и утяжелители, затем запекайте еще 5 минут или до тех пор, пока дно не станет золотисто-коричневым и перестанет выглядеть сырым.
                      12. На этом этапе дважды проверьте рецепт пирога. Если вы запекаете корочку вслепую, все готово.

                        Если вам нужно закончить выпекание корочки, выпекайте еще 10-15 минут или до золотистой корочки и готово.

                      13. Охладите корочку, пока вы заканчиваете рецепт пирога. Если вы не наполняете его сразу, дайте ему полностью остыть, затем накройте и поставьте в холодильник на срок до 3 дней или заморозьте на срок до 6 месяцев.

                      Рекомендуемые продукты

                      Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

                      Вы приготовили этот рецепт?

                      Сообщите мне, что вы думаете! Оцените рецепт выше, оставьте комментарий ниже и / или поделитесь фотографией в Instagram, используя #HITKrecipes Все рецепты протестированы в U.Кухня S. с американскими ингредиентами на обычном уровне с использованием обычной газовой духовки. Результаты могут отличаться.

                      Как предотвратить прилипание корки пирога к сковороде?

                      Сладкие пироги всегда были фаворитами всех времен, но не особенно когда дело доходит до их выпечки. Еще проще сказать, чем сделать тесто для пирога.

                      У пекаря есть еще много советов и приемов, которые нужно усвоить, особенно когда речь идет о вопросе «как предотвратить прилипание корки пирога к сковороде?»

                      Нет ничего плохого в том, что корки пирога иногда трудно удалить со сковороды.Возможно, есть фантастические методы, которые можно научить, чтобы делать это идеально.

                      Чтобы научиться делать лучший пирог, нужны терпение и страсть. Вы должны быть готовы запачкать руки, пока не получите идеальную корочку пирога!

                      Секреты защиты от корки пирога на сковороде

                      По мере выпечки нужно все подготовить.

                      С учетом сказанного, сюда входят ингредиенты, корочка, форма для пирога и все столь необходимые принадлежности для выпечки.

                      Однако есть распространенная ошибка, которую совершает большинство пекарей. Большинство из них связано с прилипанием корочки пирога к сковороде.

                      Можно ли решить такую ​​проблему с выпечкой?

                      Спуститесь сюда — я покажу вам, как это сделать!

                      Используйте спрей для выпечки

                      Разрушение корочки пирога, пока она прилипает к сковороде, — это то, чего мы с вами не хотели бы видеть.

                      Хотя пекари часто совершают эту ошибку, один из секретов решения этой проблемы заключается в использовании спрея для выпечки.

                      Поэтому не пропустите использование аэрозоля для жарки или выпечки перед тем, как выложить корочку на сковороду. Бьюсь об заклад, вам не хотелось бы еще раз переделывать корочку для пирога!

                      Поэтому примите во внимание этот совет и следуйте ему в следующий раз, когда будете создавать еще одну корочку для своего пирога!

                      Выявление трещин в корке

                      Еще одним фактором, который может привести к прилипанию корки к сковороде, являются трещины под коркой.

                      При выпекании могут быть некоторые протечки, которые попадут на корку пирога в сторону формы для выпечки.

                      В результате, когда время выпечки закончится, вам будет сложно удалить всю корку пирога со сковороды, поскольку она начала прилипать к ней.

                      Хотя эти проблемы можно исправить быстро, вы, как пекарь, должны быть осторожны, когда в следующий раз начнете делать корку для своих пирогов.

                      Вот решение проблем с коркой пирога — проверьте это!

                      Готовить тесто для пирога никогда не бывает легко. Следовательно, сделать все заново с нуля тоже непросто.

                      По мере возможности, чтобы решить проблему прилипания корки пирога к сковороде, вы должны с самого начала обращать внимание на то, что вы делаете.

                      Учтите, что перед тем, как положить корку на форму для выпечки, необходимо нанести соответствующую смазку, например сливочное.

                      Хотя сковороды с антипригарным покрытием являются хорошей альтернативой, все же будет лучше, если вы будете использовать спрей для выпечки или жир, чтобы корка пирога больше не прилипала к сковороде.

                      Медленно соскребите корку

                      После нанесения всей смазки и спрея для выпечки, а вы все еще можете обнаружить, что корочка все еще остается на сковороде, единственное решение для вас — аккуратно соскрести ее.

                      Бьюсь об заклад, вы не захотите испортить тяжелую работу, которую вы вложили в формирование лучшей корочки для пирога. Однако определенные ситуации с пирогом неизбежны!

                      Таким образом, чтобы корочка оставалась неповрежденной, обязательно используйте соответствующий кухонный инструмент, который позволяет медленно удалять корку со сковороды.

                      Хотя некоторые пекари не сочтут это лучшим решением, тем не менее, попробовать такую ​​технику все же стоит.

                      Распространенные ошибки при выпекании корочки для пирога

                      Сделать сладкие пироги дома — это всегда хорошая идея.Однако приготовить хороший пирог не так просто, как просто откусить его! Звучит устрашающе, правда?

                      Создать идеальную корочку для пирога никогда не бывает легко. Часто пекари совершают эти распространенные ошибки, которые заставляют их делать корку снова и снова.

                      Подождите! Постарайтесь не совершать эти вещи. Проверь это!

                      Использование мягкого сливочного масла

                      Если в некоторых рецептах выпечки масло должно быть теплым, то при выпечке с корочкой для пирогов оно должно быть как можно более холодным.

                      Использование мягкого сливочного масла часто приводит к невозможности получения лучшей корочки пирога. Кроме того, есть тенденция к тому, что сама корка может достаточно долго прилипать к сковороде.

                      Таким образом, чтобы избежать этих вещей, не забудьте поместить масло в морозильную камеру на достаточно долгое время, пока оно не станет жестким.

                      Чем тверже масло, тем лучше будет корочка для пирога.

                      Использование дешевой муки

                      Слишком часто мука играет важную роль в приготовлении корочки для пирога.Не все виды муки одинаковы.

                      Делая тесто для пирога, выбирайте наиболее подходящий вариант.

                      Мука для пирожных — один из самых рекомендуемых вариантов, который даст вам лучший результат в виде корочки для пирога.

                      Таким образом, не забудьте добавить этот жизненно важный ингредиент в свои принадлежности для выпечки.

                      Переработанное тесто

                      Слишком много всего — плохо! Это также верно, когда вы переборщили с тестом на пирог своей мечты.

                      При выпечке всегда следует ничего не перемешивать.Поэтому, чтобы приготовить лучшее тесто для вашего пирога, специалисты по выпечке рекомендуют вам как можно больше следовать технике ручного замешивания.

                      Это поможет вам внимательно следить за тем, как хорошо перемешиваются ингредиенты, особенно мука и масло.

                      Частое открытие духовок

                      «Нетерпеливость приводит к большим неприятностям», то же самое можно сказать и о выпечке.

                      Если вы немного нетерпеливы с выпечкой пирога, у вас наверняка начнутся нежелательные головные боли!

                      Не открывайте дверцу духовки часто.В результате ваша корка станет шелушащейся, и, держу пари, вам бы не понравилось, что это произойдет.

                      Чтобы корочка оставалась нетронутой и идеальной, подождите и дайте ей хорошо запечься, прежде чем открывать дверцу духовки.

                      Последние мысли

                      Чтобы увеличить ваши шансы на получение идеальной корочки пирога, вы должны проявлять особую осторожность, пытаясь испечь его.

                      Как пекарь, вы должны понимать, что сначала вам потребуется «проб и ошибок», прежде чем совершенствовать то, что вы действительно хотите.

                      Корка пирога, которую трудно удалить со сковороды, является наиболее частой проблемой для пекарей при приготовлении рецептов пирогов.

                      Чтобы найти решение, как предотвратить прилипание корки пирога к сковороде, вам потребуется достаточно времени, чтобы научиться всему с нуля.

                      Независимо от того, сколько раз руки у вас грязные, а корочка все равно плохо пропеклась, обязательно попробуйте еще раз!

                      По мере того, как вы пытаетесь разобраться в проблеме, вы также можете начать применять советы, которые я упомянул выше.Продолжайте пытаться, пока не выясните, что лучше всего подходит для вашей корочки для пирога.

                      Если вы начнете делать все правильно, от смешивания ингредиентов до замешивания теста, вы сможете добиться лучшей корочки, которой заслуживают ваши пироги.

                      Конечно, по ходу дела вы найдете и другие варианты. Поэтому продолжайте пытаться и продолжайте печь.

                      В конце концов, вы удалите корку пирога со сковороды, но она не станет липкой!

                      Кастрюля для пирога малой порции — 6 дюймов, одинарная или двойная • Zona Cooks

                      Этот рецепт корки для пирога малой порцией позволяет получить ароматную слоеную корочку для пирога, которую легко приготовить, при этом она приобретает золотисто-коричневый цвет и красивую выпечку.

                      Формирует тесто для пирога размером 6 дюймов, одинарное или двойное. Нажмите здесь, чтобы получить 6-дюймовую форму для пирога.

                      Как партнер Amazon я могу получить небольшую комиссию, если вы сделаете покупку по ссылкам на продукты в этом сообщении.

                      Домашняя небольшая партия 6-дюймового пирога с корочкой

                      Как приготовить тесто для пирога:

                      В большой миске смешайте муку, сахар и соль.

                      Разложите масло по мучной смеси и вилкой перемешайте.Смесь будет напоминать крупный песок.

                      Добавьте кубики охлажденного масла в мучную смесь. Используйте вилку, чтобы добавить сливочное масло.

                      Обрызгивайте тесто ледяной водой по половине столовой ложки за раз. После каждого добавления воды сдавливайте тесто вилкой. Прекратите добавлять воду, как только тесто соберется.

                      Затем раскатайте тесто и сформируйте из него диск (для двойной корочки сначала равномерно разделите на две части). Плотно оберните тестовый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

                      Когда вы будете готовы использовать тесто, достаньте его из холодильника и оставьте примерно на 10 минут, чтобы оно стало мягким и его было легче раскатать.

                      Для предварительного выпекания одной корочки пирога:

                      Раскатайте корочку на поверхности муки, затем поместите ее в форму для пирога диаметром 6 дюймов. Щелкните здесь, чтобы увидеть план 6-дюймового пирога.

                      Проколите корку (на сковороде) вилкой и заморозьте ее на 15 минут перед выпеканием; он вообще редко вздувается, а отверстия в значительной степени заполняются сами по себе в процессе выпечки, поэтому нет утечки начинки.

                      Выпекайте корочку пирога в духовке при 425 градусах F (220 C), пока края не станут коричнево-золотистыми.

                      Подождите 25–30 минут для полного выпекания или 15–20 минут для частичного выпекания.

                      Для выпекания двойного теста с начинкой:

                      Установите решетку в самое нижнее положение и поставьте на решетку противень с бортиком. Нагрейте духовку до 450 градусов F (230 C).

                      Приготовьте начинку для пирога по вашему выбору.

                      Раскатайте двойную корочку пирога на посыпанной мукой поверхности, затем поместите нижнюю корочку в форму для пирога диаметром 6 дюймов.Нажмите здесь, чтобы получить 6-дюймовую форму для пирога.

                      Вылейте начинку в не запеченную нижнюю корочку.

                      Положите верхнюю корочку на начинку, затем закройте и сожмите края корочки пальцами или вилкой.

                      Сделайте 4-5 вентиляционных отверстий в верхней части корочки для пирога.

                      Смажьте верхнюю корку взбитым яйцом, а затем (для фруктовых или сладких пирогов) посыпьте корку половиной столовой ложки сахара.

                      Осторожно поместите пирог на горячий противень в духовке, затем уменьшите температуру до 425 градусов F (220 C).Выпекайте при этой температуре, пока верхняя корочка не станет золотисто-коричневой. Это должно занять 20-25 минут.

                      Когда верх станет золотисто-коричневым, поверните противень и уменьшите температуру до 375 градусов F (190 ° C). Выпекайте еще 30-35 минут, пока верхняя корочка не станет темно-золотистой.

                      Достаньте пирог из духовки и дайте ему немного остыть перед подачей на стол.

                      Лучшая корка для пирога небольшой порции

                      Тыквенный пирог и домашняя корочка

                      Этот рецепт тыквенного пирога — идеальная небольшая партия для двух человек.Корочка маслянистая и чешуйчатая, но все же хрустящая, а начинка ароматная, легкая и сливочная с добавлением сливочного сыра. Добавьте сверху немного взбитых сливок для идеального осеннего или интимного десерта на День Благодарения.

                      Получить рецепт

                      Лучший пирог с пеканом

                      Этот классический южный пирог с орехами пекан — невероятно вкусный пирог, приготовленный из орехов пекан, запеченных с сиропной начинкой и слоистой маслянистой корочкой.

                      Получить рецепт

                      Лучший рецепт домашнего яблочного пирога

                      Лучший домашний яблочный пирог с легкой, безотказной, маслянистой, слоистой корочкой домашнего пирога с начинкой из двух видов яблок и идеального сочетания специй. Этот рецепт служит 2 и дает один 6-дюймовый яблочный пирог.

                      Получить рецепт

                      Время подготовки: 1 час 45 минут

                      Общее время: 1 час 45 минут

                      Этот рецепт корки для пирога малой порцией позволяет получить ароматную слоеную корочку для пирога, которую легко приготовить, при этом она приобретает золотисто-коричневый цвет и красивую выпечку.Сделайте одинарную или двойную 6-дюймовую корочку для пирога. По этому рецепту на двоих получится отличная корочка для десерта или обеденного пирога.

                      Состав

                      Для корочки одинарного пирога:
                      • 1/3 стакана муки
                      • 1 чайная ложка сахара
                      • щепотка соли
                      • 1 столовая ложка жира
                      • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла (охлажденного и нарезанного кубиками)
                      • 1 1/2 столовой ложки ледяной воды
                      Для двойного теста для пирога:
                      • 3/4 стакана муки
                      • 2 чайные ложки сахара
                      • 1/8 чайной ложки соли
                      • 2 столовые ложки + 2 чайные ложки жира
                      • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла (охлажденного и нарезанного кубиками)
                      • 3 столовые ложки ледяной воды

                      Инструкции

                      1. В большой миске взбейте муку, сахар и соль.
                      2. Разложите масло по мучной смеси и вилкой добавьте масло. Смесь будет напоминать крупный песок.
                      3. Добавьте кубики охлажденного масла поверх мучной смеси. Используйте вилку, чтобы добавить сливочное масло.
                      4. Обрызгивайте тесто ледяной водой по половине столовой ложки за раз. После каждого добавления воды сдавливайте тесто вилкой. Прекратите добавлять воду, как только тесто соберется.
                      5. Затем раскатайте тесто и сформируйте из него диск (для двойной корочки сначала равномерно разделите на две части).Плотно оберните тестовый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
                      6. Когда вы будете готовы использовать тесто, достаньте его из холодильника и оставьте примерно на 10 минут, чтобы оно стало мягким и его было легче раскатать.
                      Чтобы предварительно испечь одну корочку пирога:
                      1. Раскатайте корочку пирога на посыпанной мукой поверхности и поместите ее в форму для пирога диаметром 6 дюймов. Нажмите здесь, чтобы получить 6-дюймовую форму для пирога.
                      2. Проколите корку (на сковороде) вилкой и заморозьте ее на 15 минут перед выпеканием; он вообще редко вздувается, а отверстия в значительной степени заполняются сами по себе в процессе выпечки, поэтому утечки начинки нет.
                      3. Выпекайте корочку пирога в духовке при 425 градусах по Фаренгейту (220 C), пока края не станут коричнево-золотистыми.
                      4. Подождите 25–30 минут для полного выпекания или 15–20 минут для частичного выпечки.
                      Чтобы испечь двойное тесто для пирога с начинкой:
                      1. Установите решетку духового шкафа в самое нижнее положение и поместите на решетку противень с бортиком. Нагрейте духовку до 450 градусов F (230 C).
                      2. Приготовьте начинку для пирога по вашему выбору.
                      3. Раскатайте двойную корочку пирога на посыпанной мукой поверхности, затем поместите нижнюю корочку в форму для пирога диаметром 6 дюймов.Нажмите здесь, чтобы получить 6-дюймовую форму для пирога.
                      4. Вылейте начинку в не запеченную нижнюю корочку.
                      5. Положите верхнюю корочку на начинку, затем закройте и обожмите края корочки пальцами или вилкой.
                      6. Вырежьте 4-5 вентиляционных отверстий в верхней части корочки для пирога.
                      7. Смажьте верхнюю корку взбитым яйцом, а затем (для фруктовых или сладких пирогов) посыпьте корку половиной столовой ложки сахара.
                      8. Осторожно поместите пирог на горячий противень в духовке, затем уменьшите температуру до 425 градусов F (220 C).Выпекайте при этой температуре, пока верхняя корочка не станет золотисто-коричневой. Это должно занять 20-25 минут.
                      9. Когда верх станет золотисто-коричневым, поверните противень и уменьшите температуру до 375 градусов F (190 ° C). Выпекайте еще 30-35 минут, пока верхняя корочка не станет темно-золотистой.
                      10. Достаньте пирог из духовки и дайте ему немного остыть перед подачей на стол.

                      Банкноты

                      • Калорийность рассчитана на одно двойное тесто для 6-дюймового пирога.
                      • Время приготовления и Общее время не включают время выпечки.

                      Рекомендуемые продукты

                      Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

                      Информация о питании:
                      Доходность:
                      2
                      Количество на приём: Калорийность: 1075 Насыщенные жиры: 37 г Холестерин: 120 мг Натрий: 9 мг Углеводы: 79 г Волокно: 2 г Сахар: 8 г Белки: 10 г

                      Вам понравился этот рецепт?

                      Пожалуйста, оставьте комментарий к этому посту и закрепите этот рецепт на Pinterest.

                      Рецепт домашнего пирога с корочкой, одинарный или двойной

                      Как приготовить пирог с корочкой

                      Мы все любим делать соленые и сладкие пироги, поэтому этот быстрый и простой рецепт пирога поможет вам. Вы узнаете, как сделать корочку для пирога с нуля и запечь ее вслепую.

                      Для приготовления корки для пирога без миксера и кухонного комбайна вам понадобится всего 3 ингредиента! И да, это корочка для пирога без яиц. Этот тип корок также известен как песочное тесто .

                      Более того, это настолько просто, что вам не придется снова покупать замороженную корочку пирога, если у вас есть этот рецепт!

                      Этот очень простой рецепт поможет вам приготовить пирог из 2 корочек для праздников или семейных встреч. Кстати, по этому рецепту я тоже готовлю ракушки для торта.

                      Вам понравится делать домашние пироги по этому рецепту слоеного и хрустящего пирога, используя все советы и рекомендации из этой статьи. Докажу, что тесто для пирога стоит сделать самостоятельно!

                      Сохраните этот рецепт на праздники!

                      Как приготовить тесто для пирога с нуля

                      Ингредиенты для песочного теста

                      Подготовьте все ингредиенты для теста для пирога.Вам понадобится всего 3 ингредиента: универсальная мука, холодная вода и кубики холодного масла. Вы можете немного смягчить масло, чтобы с ним было легче работать.

                      Однако для получения вкусной и слоистой корочки пирога всегда используйте холодные ингредиенты!

                      Яйца для такой корочки не нужны. Позже в этом посте я объясню, почему я использую яйца для некоторых видов песочного теста.

                      Жир для корочки пирога

                      Чтобы сделать хороший пирог, нужно добавить жир. Самый простой и вкусный вариант для меня — сливочное масло, но можно использовать и другие ингредиенты.

                      Чтобы приготовить веганский пирог, используйте масло вместо масла. Вы можете попробовать использовать кокосовое или другое масло вместо сливочного, но оно будет слишком рассыпчатым.

                      Другой вариант — использовать сало вместо сливочного масла. На мой взгляд, его сложнее найти, и он лучше подходит для пикантных пирогов. Вы пробовали использовать сало для приготовления корочки для пирога? Оставьте свои мысли ниже, я хотел бы знать, как это сработало для вас.

                      Как приготовить лучшую корочку для пирога


                      Начните делать корку для пирога, добавив муку в большую миску.Затем добавьте кубики масла двумя порциями, выжимая пальцами муку и масло.

                      Постепенно добавляйте воду и продолжайте работать руками, пока тесто не сойдет.

                      Если вы не хотите делать это руками, вы можете пульсировать в кухонном комбайне, пока он не слипнется. Затем осторожно переложите на чистую поверхность и месите, пока он не соберется вместе.

                      Для двух пирогов с корочкой разделите тесто на 2 диска, сделав один немного больше другого.Оберните каждый диск полиэтиленом и поместите в холодильник не менее чем на 30 минут, прежде чем раскатывать.

                      Раскатайте тесто и сделайте пирог

                      Подготовьте поверхность для раскатывания теста. Используйте силиконовый коврик или чистую поверхность. Слегка посыпьте скалку и поверхность мукой, чтобы она не прилипала.

                      Раскатайте больший диск для нижней корочки, а меньший — для верхней. С помощью скалки, присыпанной мукой, аккуратно переложите корочку на форму для пирога.

                      Осторожно прижмите пальцами ко дну и краям сковороды.

                      Добавьте желаемую начинку, закройте края, надрежьте верхнюю часть корочки и испеките идеальный пирог!

                      Как испечь корочку для пирога

                      Температура выпечки может варьироваться от 350 F / 180 C до 425 F / 220 C в зависимости от начинки пирога.

                      Если вам нужно предварительно выпекать корочку, выберите более низкую температуру и выпекайте 40-50 минут до золотистого цвета, если требуется дальнейшее выпекание с начинкой.Если дальнейшая выпечка не требуется, варите около часа.

                      Используйте более высокую температуру, чтобы испечь пирог с двумя корочками.

                      Не забудьте полностью остудить перед добавлением начинки!

                      Как хранить корочку для пирога

                      Тесто в полиэтиленовой упаковке можно хранить до 5 дней в холодильнике. Вот так можно заморозить тесто на ночь, чтобы на днях испечь вкусный пирог.

                      Форму для выпечки с нижней корочкой можно также хранить в холодильнике пару дней. Не храните невыпеченную корочку с начинкой.Также форму для пирога лучше завернуть в полиэтиленовую пленку.

                      Если вы хотите их заморозить, поместите обернутые диски в дополнительные пакеты, пригодные для замораживания, и храните до 4 месяцев в морозильной камере. Если в морозильной камере много места, можно обернуть форму для пирога с корочкой полиэтиленом. Хранить в морозильной камере до 4 месяцев.

                      Что сделать с корочкой для пирога

                      Этот рецепт поможет вам приготовить пирог с двумя корочками и вашей любимой начинкой — соленой или сладкой. Попробуйте наш пирог с индейкой, чтобы приготовить его на ужин.Попробуйте голландский яблочный пирог этой осенью на День Благодарения.

                      Вы также можете использовать этот рецепт корочки в качестве основы для пирогов с клубникой или французским яблочным пирогом. Однако для приготовления пирожных в скорлупе чаще всего вместо воды используется яйцо. Они обогащают тесто дополнительным жиром и обеспечивают прочную консистенцию торта.

                      Это простой рецепт для приготовления легких десертов к чаю или кофе, например, батончиков с ежевикой.

                      Хотя нам очень нравятся наши пироги из шпината без корочки, вы также можете использовать этот рецепт для приготовления киче.

                      Как использовать песочное тесто для пикантных или сладких пирогов

                      Если вы используете его для приготовления сладкого, вы можете добавить в муку около 2 чайных ложек сахара перед смешиванием с маслом. Я люблю экспериментировать с ароматами, например добавлять в корочку специи, как в этом рецепте французских яблочных тарталеток.

                      Если вы используете его для пикантного пирога, вы можете добавить в муку 1 чайную ложку соли. Не добавляйте соль, если используете соленое масло.

                      Советы по приготовлению лучшего пирога

                      Как сделать корочку для пирога коричневой

                      • Смажьте корку пирога яичной массой перед выпечкой.Мытье для яиц — это одно маленькое взбитое яйцо или просто яичный желток.
                      • Если у вас нет яиц или аллергии на этот продукт, можно смазать корку крепко заваренным черным чаем.
                      • Используйте сливочное масло хорошего качества, чтобы сделать этот пирог корочкой. Сливочное масло позволяет корочке больше подрумяниться по сравнению с другими жирами.

                      Как сделать корочку пирога менее сырой

                      • Чтобы корочка пирога была менее сырой, запекайте его вслепую в течение 10 минут. Таким образом вы испекете нижнюю корочку перед добавлением начинки.
                      • Чтобы нижняя корка пирога не стала мокрой, смажьте невыпеченную корочку взбитым яйцом. Белок поможет создать еще один слой между корочкой пирога и влажной начинкой.
                      • В противном случае, если вы делаете сладкий пирог, можно предварительно испечь корочку и смазать ее растопленным шоколадом.
                      • Не храните непеченую корочку пирога вместе с начинкой. Пока он ждет времени запекания, начинка может сделать корочку более влажной.
                      • Обрежьте отверстие на верхней корке, чтобы влага не выходила во время выпечки.
                      • Не используйте влажную начинку. Перед добавлением корочки приготовьте начинку. Если вы используете ягоды, варите их с сахаром до сиропообразной консистенции. В противном случае перед добавлением в пирожки перебросьте ягоды с сахаром.
                      • Разогрейте духовку до 420 F / 220 C вместе с противнем или решеткой перед тем, как положить на нее пирог. Решетка или противень нагревают вашу форму для выпечки. Если вам нужно выпекать пирог дольше и вы боитесь поджечь пирог, вы можете уменьшить огонь через 15 минут.Также можно обернуть фольгой.

                      Как предотвратить усадку корки пирога

                      • Если вы запекаете корочку вслепую, я рекомендую накладывать корку пирога на края формы для пирога. Сделайте его немного больше, чем ваша сковорода. Перед добавлением начинки можно обрезать края острым ножом.
                      • Если вы выпекаете нижнюю корочку вслепую, используйте более низкие температуры, такие как 350 F / 180 C, чтобы не нагружать тесто. Более высокие температуры могут сделать клейковину плотной.
                      • Охладите нижнюю корочку пирога на сковороде в течение не менее 20 минут в холодильнике перед добавлением начинки или выпеканием вслепую.
                      • Используйте бумагу для выпечки с утяжелителями или сушеные бобы, чтобы испечь корочку вслепую. Это поможет корочке остаться на месте после выпечки и не соскользнет.
                      • Проделайте вилкой дырочки в нижней части корочки пирога. Это предотвратит образование пузырей на дне корочки.
                      • Дайте тесту для пирога постоять в холодильнике не менее 30 минут, а также около 5 минут после раскатывания.
                      • Используйте керамические или металлические формы для пирогов вместо скользких стеклянных.
                      • Если вы используете рецепт пирога с двумя корочками и не водянистой начинкой, я бы не выпекал корочку заранее. Только убедитесь, что вы хорошо запечатали края корочек.
                      • Раскатайте тесто немного больше, чем ваша сковорода. Лучше разрезать остатки, чем растягивать по размеру сковороды. Растянутые детали могут снова сжаться во время выпечки.
                      • Для уменьшения усадки можно добавить уксус или водку, заменив одну столовую ложку воды.Однако из-за этого тесто будет сложнее раскатывать, и оно станет более липким, поэтому я не думаю, что это стоит делать.
                      • Использование жира вместо масла помогает тесту сохранять форму. Однако ему может не хватать вкуса, который хорошее масло придает корочке пирога.

                      Вам понравится эта легкая корочка для пирога, и вы больше никогда ее не купите! Надеюсь, эти советы и рекомендации помогут вам приготовить еще более вкусные слоеные пироги на вашей кухне. Если у вас есть еще предложения, как приготовить корочку для пирога, поделитесь ими в комментариях!

                      Как приготовить тесто для пирога
                      Cooking Journey

                      Быстрый и легкий рецепт пирога для сладких или соленых пирогов.По этому рецепту получается пирог с 2 корками всего из 3 ингредиентов! Выбирайте понравившуюся начинку и наслаждайтесь.

                      Время приготовления 10 минут

                      Время приготовления 10 минут

                      Охлаждение 30 минут

                      Общее время 50 минут

                      Курс Десерт, пирог

                      Кухня Мировая кухня

                      Порции 6

                      Калорий 195 ккал


                      998 2,5 стакана универсальной муки 320 г
                    1. 3/4 стакана несоленого сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками 170 г
                    2. 4-5 столовых ложек воды, холодной



                      • Подготовьте все ингредиенты.В большую миску насыпьте муку.

                      • Добавьте масло в муку и перемешайте руками.

                      • Постепенно добавляйте воду в смешанное масло.

                      • Замесите тесто руками до однородной массы.

                      • Замесить тесто в виде диска.

                      • Разделите тесто на два диска. Сделайте одно немного больше другого.

                      • Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике не менее 30 минут.

                      • Положите диск большего размера на подготовленную ровную поверхность. Поверхность и тесто слегка присыпать мукой.

                      • С помощью скалки, присыпанной мукой, раскатайте тесто больше, чем ваша сковорода.

                      • Присыпать скалку мукой. Осторожно раскатайте тесто на скалке.

                      • Поместите нижнюю корочку в круглый противень для выпечки 28 см. Пусть немного перекрывают друг друга. Сгладьте и постучите по нему пальцами. Не растягивайте.

                      • Проделайте вилкой отверстия в нижней корочке. Перед добавлением начинки поставьте противень в холодильник на 10 минут, если вам нужно запечь вслепую.

                      • Добавьте остывшую начинку, скатайте еще один диск, наденьте и прижмите края. При необходимости обрежьте лишние края. Края прижимаем пальцами.

                      • Температура выпечки может варьироваться от 350 F / 180 C до 425 F / 220 C в зависимости от начинки пирога.




                      Чтобы запечь нижнюю корочку вслепую, положите бумагу для выпечки с весами или фасолью.Выпекайте 10 минут в разогретой духовке до 180 ° C. Снять вес и запекать с начинкой, при необходимости можно увеличить температуру. Хранить тесто в полиэтиленовой упаковке до 5 дней в холодильнике. В противном случае храните завернутую форму для пирога с нижней корочкой в ​​течение нескольких дней в холодильнике. Не храните невыпеченную корочку с начинкой.
                      Инструкции по замораживанию: поместите обернутые диски в дополнительные пакеты, пригодные для замораживания, и храните до 4 месяцев в морозильной камере. Или заверните форму для пирога с корочкой в ​​полиэтилен и храните в морозильной камере до 4 месяцев.Смажьте верхнюю корочку взбитым яйцом, чтобы оно стало коричневым. При выпекании сладкого пирога добавьте 0,5-1 ч. Л. Сахара в муку, при выпечке пикантного пирога добавьте 0,5 ч. Л. Соли в муку.

                      Keyword baking, shortcrust

                      Best Ever Pie Crust — Handle the Heat

                      — Выпечка, песочное тесто.

                      Тесто для домашних пирогов примерно в тысячу раз более слоеное, нежное и ароматное, чем тесто, купленное в магазине. Это требует немного дополнительной работы, но совершенно не обязательно, чтобы это было так пугающе, как может показаться.

                      Кажется, что что-то пошло не так, пока тесто не превратится в сплошной шар.Не говоря уже о всех неприятностях, когда тесто для пирогов сжимается или теряет форму после выпечки. Я учел в этом рецепте как можно больше потенциальных проблем с коркой пирога, чтобы сделать его максимально надежным.

                      Я недавно полностью переработал свой рецепт корочки для пирога, чтобы сделать его еще более нежным и слоеным. Я взял кучу отзывов, которые я получал от читателей за эти годы, чтобы улучшить рецепт, и я ТАК доволен результатами. Посмотрите, насколько ХЛОПНЫЙ:

                      На самом деле я провел недели, тестируя, экспериментируя и исследуя различные методы, советы и уловки с тестом для пирогов.Некоторые работали, другие нет.

                      В этом посте я делюсь множеством советов, которые действительно работают, так что давайте продолжим и перейдем к самым интересным материалам. (Или я должен сказать вздор?)

                      П.С. Взгляните на эти пирожные, сделанные участниками HTH во время одного из наших ежемесячных уроков по зумированию. Мы вместе приготовили тесто для пирогов, и у всех получилось красивых корочек. Зарегистрируйтесь, чтобы попасть в список ожидания членства здесь.

                      Советы по тесту для верхних пирогов:

                      Чтобы получить слоеную корочку, держите все в холодном состоянии, особенно масло.

                      Если температура на вашей кухне выше 73 ° F, вы можете охладить все свои ингредиенты и оборудование, включая миску, скалку и форму для пирога, до температуры 65-70 ° F (окуните быстрорастворимый термометр в муку, чтобы измерить температуру) . Если сегодня жаркий день или у вас горячие руки, вам, вероятно, лучше приготовить тесто для пирога в кухонном комбайне.

                      Если на кухне тепло, наполните пакеты для заморозки льдом и небольшим количеством воды и поставьте их на рабочую поверхность на 10 минут, чтобы охладить их, прежде чем раскатывать тесто для пирога.Так масло не станет жирным во время работы с тестом.

                      Сливочное масло нарезать мелкими однородными кусочками

                      Добавьте масло в мучную смесь всего за пару минут, чтобы масло не стало слишком горячим. По этой причине полезно начинать с кусочков сливочного масла и без того небольшого размера. Ниже я включил несколько вариантов обработки сливочного масла. Мой личный фаворит — натереть его, как сыр!

                      Метод 1: терка или нож

                      Возьмите масло и заморозьте его примерно на 10 минут или пока оно не станет очень холодным и твердым.Используя большие отверстия на терке, натрите масло буквально как сыр. Если она у вас есть, вы также можете использовать насадку-терку на кухонном комбайне. Верните тертое масло в морозильную камеру еще на 10 минут, пока оно не затвердеет, прежде чем добавлять в мучную смесь. Подобный эффект можно получить и без терки. Просто заморозьте масло еще дольше, а затем с помощью острого ножа или скребка нарежьте его на кусочки.

                      Работая быстро, руками нарежьте масло и разломайте его на кусочки размером с горошину.Вы также можете использовать кондитерский блендер или два ножа.

                      Метод 2: Кухонный комбайн
                      Поскольку я живу в Фениксе, где температура часто превышает 85 ° F, я обычно использую кухонный комбайн для приготовления теста для пирогов. Это быстро, легко и предотвращает чрезмерный нагрев масла. Нарежьте кусочки сливочного масла скребком и заморозьте до твердого состояния. Добавьте в чашу кухонного комбайна сухие ингредиенты со сливочным маслом и взбивайте, пока масло не станет размером с горошину.

                      Вы хотите, чтобы масло получилось размером маленьких горошин. Это поможет склеить тесто, не переутомляя его.

                      При чрезмерной обработке тесто для пирога образуется больше клейковины, из-за чего испеченная корка становится твердой и плотной, а не легкой и шелушащейся. Это также может вызвать усадку корочки во время выпекания. Кроме того, чрезмерная обработка теста руками может привести к растапливанию масла, что предотвратит образование хлопьевидной текстуры.

                      Создание кусочков масла размером с горошину также предотвратит скапливание масла в жирные лужи во время выпекания пирога.Раньше я использовал большие куски масла и слишком часто сталкивался с этими лужами жира, поэтому я сократил их до гораздо меньших кусочков.

                      Сколько воды использовать для теста для пирогов?

                      Это одна из самых сложных частей при приготовлении теста для пирогов. Причина в том, что на количество добавляемой воды влияет множество факторов, таких как климат и влажность на кухне, а также марка используемой муки. Вот почему рецепт требует воды в большом количестве. Для начала добавьте половину общей суммы.Смешайте его вручную или с несколькими импульсами кухонного комбайна.

                      Возьмите кусочек смеси и зажмите его пальцами. Он должен держать форму. Если он рассыпается или кажется действительно мучным и сухим, вам нужно добавить еще воды.

                      В этот момент мне нравится переложить смесь на рабочую поверхность и начать сжимать ее в один комок теста. Так вы лучше поймете, нужно ли добавить больше воды.

                      Поначалу тесто будет выглядеть не очень хорошо.Это будет неаккуратно и неаккуратно, это нормально.

                      Как только у вас получится довольно вязкий холмик теста, расплющите его в диск и сложите, аккуратно вымешивая во время работы.

                      Сделайте это пару раз, чтобы «слоить» тесто. С каждым сгибом у вас будет больше слоеных слоев. Просто будьте осторожны, будьте осторожны и перемешивайте тесто только до тех пор, пока оно не превратится в гладкий липкий диск, как это:

                      Если бы вы разрезали массу пополам, например, для пирога с двойной корочкой, вы могли бы визуально увидеть слои масла благодаря дополнительному шагу складывания.Эти слои будут запекаться и превратиться в хрустящую нежную слоеную лепешку:

                      Дайте тесту отдохнуть.

                      Если у вас есть проблемы с усыханием корки во время выпечки ИЛИ если ваша корка становится жесткой, ей нужно больше времени для отдыха, чтобы клейковина могла расслабиться, чтобы она не вернулась к своей первоначальной меньшей форме. Я включил эти периоды отдыха в инструкции по рецепту.

                      После смешивания: заверните в пластик и поставьте в холодильник на ночь. Вы можете сократить это время до нескольких часов, если хотите, но я считаю, что ночь действительно помогает предотвратить классические проблемы с пирогом.
                      После раскатывания: дайте ему остыть в холодильнике после того, как вы раскатали и поместили в форму для пирога и / или после того, как вы собрали. ЗАПРЕЩАЕТСЯ растягивать тесто до размеров формы, так как при выпекании оно отломится, как резинка.

                      А теперь перейдем к другой области корочки пирога, которая, как мне кажется, многих разочаровывает.

                      Как раскатать тесто для пирога

                      Обычно я раскатываю тесто на мраморной доске для выпечки, но это совершенно необязательно. Вы можете использовать упомянутый выше трюк: заморозить прилавок перед катанием, чтобы все было красиво и прохладно.Избегайте переутомления теста при его раскатывании. Держите тесто в движении, чтобы не перекатывать одни и те же участки постоянно, делая его жестким.

                      Для 9-дюймовой формы для пирога вам понадобится около 12 дюймов в диаметре. Некоторые сковороды глубже других, поэтому учитывайте это при катании. Что бы вы ни делали, убедитесь, что толщина пирога составляет около 1/8 дюйма. Разбавитель приведет к разрывам и разрывам. Гуще, и он не прогреется и не расслоится.

                      Мучите рабочую поверхность, само тесто и скалку на протяжении всего процесса по мере необходимости.Есть два недорогих инструмента, которые, как я считаю, ОБЯЗАТЕЛЬНЫ, когда дело доходит до раскатки теста для пирогов: шейкер для муки и верстак.

                      Шейкер для муки позволяет легко добавлять муку туда, где может происходить прилипание. Скребок для верстака позволяет легко поддерживать движение теста при его раскатывании, что очень важно. Я держу тесто на четверть оборота, чтобы оно не прилипало и не теряло толщину.

                      Вы также можете раскатать тесто для пирога между двумя листами пергаментной бумаги или полиэтиленовой пленки.Я считаю, что большая часть некоммерческой бумаги и полиэтиленовой пленки недостаточно велика, чтобы вместить круг диаметром от 12 до 14 дюймов, поэтому я не часто использую этот метод.

                      Если в какой-то момент масло начнет таять и липнет, немедленно верните тесто в холодильник.

                      При желании протрите края сковороды пальцами. Я считаю, что мне нужно сделать флейту более эффектной, чем я мог бы подумать, поскольку во время выпечки конструкция ослабнет. Что бы вы ни делали, не делайте флейту слишком толстой и тяжелой, иначе она упадет по бокам.

                      Больше теста, чем по другим рецептам?

                      В приведенном ниже рецепте вы могли заметить, что я требую больше ингредиентов, чем другие рецепты. Это потому, что я думаю, что с тестом легче работать, когда у вас немного больше, чем вам может понадобиться. Он складывается более сплоченно, и если у вас возникнут какие-либо разрывы, надрывы или ошибки в дизайне, у вас будет лишнее.

                      Это особенно удобно, если у вас более глубокая форма для пирога или если вы хотите придумать какой-либо дизайн.

                      Пирог с корочкой: масло vs.Укорочение?

                      Я провел большое количество тестов с корочкой для пирогов. Скажем так, на моей кухне было МНОГО масла. Я натворил беспорядок и провел тестирование, так что вам не придется. Вот что я узнал.

                      Когда дело доходит до теста для пирогов, я слышал множество сбивающих с толку и противоречивых мнений о том, какой жир лучше.

                      Если вам интересно, вы можете узнать больше об общих различиях между маслом и жиром здесь.

                      Но на самом деле я тестировал два жира в корочке пирога бок о бок, чтобы сравнить.Мне все еще нужно провести тестирование с салом, так что следите за обновлениями!

                      Укорочение

                      С этим тестом для жирного жира было очень легко работать, и для него требовалось меньше времени на охлаждение, так как его температура плавления выше, чем у сливочного масла. Однако это также означает, что в отличие от очень твердых кусков холодного масла, которые остаются в контрольном тесте, шортенинг достаточно мягкий, чтобы его легко перерабатывать, в результате чего вместо слоеного теста получается рассыпчатое тесто.

                      Как вы можете видеть на фотографии, тесто для шортенинга получилось плоским, нежным и довольно рассыпчатым.Текстура действительно напоминала песочное печенье, но совершенно лишена вкуса. Фактически, вкус напомнил мне купленное в магазине тесто.

                      Масло сливочное

                      В этом масляном тесте было много видимых кусков масла, усеянных повсюду. После того, как оно собралось и остыло, было немного сложно поддерживать идеальную температуру, когда оно достаточно теплое, чтобы придать ему форму, но достаточно холодное, чтобы масло не таяло. Однако дополнительные усилия окупились безмерно.Эта корка пирога была до смешного легкой, слоистой и насыщенной маслянистым вкусом. Сразу можно было сказать, что это было домашнее, в лучшем виде. Вот почему я почти всегда предпочитаю 100% масляный пирог.

                      Если вам нравится эффект шортенинга, я бы порекомендовал масло и шортенинг в соотношении 50-50, чтобы получить лучшее от обоих сортов.

                      Прочие «хитрости» с пирогом, проверенные на практике

                      Водка?


                      Несколько авторитетных источников утверждают, что, заменяя часть воды водкой в ​​рецепте корочки для пирога, вы препятствуете выработке глютена и тем самым обеспечиваете нежную слоистую корочку.Я проверил это по своему стандартному рецепту корочки для пирога и обнаружил, что различия незначительны. Не думаю, что стоит прилагать дополнительные усилия, если под рукой нет охлажденной водки.
                      Дополнительный СЕКРЕТНЫЙ ингредиент !!

                      Как видите, я провел много параллельных тестов различных вариантов корочки для пирогов. В большинстве случаев побеждает классический рецепт, за одним исключением. СМЕТАНА!

                      Сметана действует как размягчитель в выпечке, и мне было любопытно посмотреть, сильно ли она повлияет на текстуру корочки пирога.Я добавил 2 столовые ложки сметаны в свой стандартный рецепт вместе со сливочным маслом.

                      Это тесто было очень мягким и слегка липким, но с ним было легко работать. Эта корка пирога вздулась до удивительной высоты. Текстура была сверхлегкой, пышной и слоистой, почти как слоеное тесто. Если у вас есть под рукой сметана, я определенно предлагаю попробовать. Добавьте 2 столовые ложки к единственному рецепту ниже и уменьшите количество воды примерно на 2 столовые ложки или по мере необходимости.

                      Как испечь тесто для пирогов

                      Я включил инструкции по выпеканию корочки вслепую для рецептов, требующих уже испекшейся корочки.В противном случае просто следуйте инструкциям в рецепте пирога, которому вы следуете, чтобы запекать корочку.

                      Сковороды для пирогов

                      Материал вашей формы для пирога может существенно повлиять на способ выпекания пирога. На самом деле это то, о чем я много говорю в «Магии выпечки», моем онлайн-уроке выпечки. Вот что вам нужно знать как минимум:

                      Алюминий

                      Эти формы для выпечки нагреваются и быстро выпекаются, поэтому вам может потребоваться немного времени на выпечку, чтобы не переусердствовать.Избегайте темных алюминиевых форм или форм с покрытием для выпекания корочки для пирогов, так как они могут стать слишком коричневыми.

                      Стекло

                      Стекло запекается медленнее, чем алюминий, но, поскольку он медленный и вы можете видеть, насколько коричневым становится ваша корка, вероятность переобжига меньше. Не переносите пирог прямо из морозильной камеры в духовку, если производитель не говорит, что это безопасно. Мне нравится эта стеклянная форма для пирога OXO, потому что она сделана из боросиликатного стекла, чтобы выдерживать резкие перепады температур, не разбиваясь.

                      Керамика

                      Они прекрасно подходят для особых случаев. Как и стекло, они запекаются медленнее и не должны подвергаться резким перепадам температуры.

                      Поместите форму для выпечки на противень с бортиком перед тем, как поставить ее в духовку. Это поможет вам снять форму для пирога, не повредив корку прихватками. Еще лучше? Поместите противень на КАМЕНЬ, чтобы получить золотистую хрустящую корочку снизу и избежать намокания.

                      И вот, наконец, рецепт!

                      Октябрь 2021 Вызов выпечки

                      Этот рецепт — текущий выбор для нашего ежемесячного задания по выпечке! Примите участие в испытании, испеките рецепт и сделайте снимок, чтобы получить шанс выиграть призы! Щелкните здесь, чтобы получить полную информацию об испытании.
                      Октябрь 2021 Конкурс выпечки

                      Одинарное тесто:
                      • 1 1/2 чашки (191 грамм) универсальная мука
                      • 1 столовая ложка гранулированый сахар
                      • 3/4 чайная ложка мелкая соль
                      • 10 столовые ложки (142 грамма) холодного несоленого сливочного масла
                      • От 4 до 6 столовые ложки ледяная вода
                      Двойное тесто:
                      • 3 чашки (381 грамм) универсальная мука
                      • 2 столовые ложки гранулированый сахар
                      • 1 1/2 чайные ложки мелкая соль
                      • 2 1/2 палочки (284 грамма) холодного несоленого масла
                      • 1/2 чашка до 3/4 стакана ледяной воды
                      Вручную:
                      1. Заморозьте масло на 10 минут или пока оно не станет очень холодным.Натрите сливочное масло через большие отверстия на коробчатой ​​терке (или используя насадку для терки кухонного комбайна — см. Ниже). Верните тертое масло в морозильную камеру еще на 10 минут. Кроме того, вы также можете измельчить замороженное масло на кусочки острым ножом.

                      2. В миске средней глубины смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное тертое масло и перемешайте. Работая быстро, руками нарежьте масло и разбейте его на кусочки размером с горошину.Вы также можете использовать кондитерский блендер или два ножа.

                      3. Сбрызните смесь несколькими столовыми ложками воды и перемешайте до увлажнения. Продолжайте добавлять оставшуюся воду, пока тесто не слипнется и не останется при нажатии двумя пальцами. Ничего страшного, если тесто по-прежнему рассыпчатое и грязное.

                      4. Выложите смесь на чистую рабочую поверхность. Руками сожмите тесто в рассыпчатую массу. Осторожно сложите одну половину теста на себя, повторяя это три раза, пока она не превратится в вязкую массу.

                      5. Разрежьте тесто пополам скребком. Каждую половинку заверните в полиэтилен. Придавите каждое обернутое пластиком тесто, чтобы получился диск шириной 4 дюйма. Охладите не менее шести часов, желательно на ночь.

                      По кухонному комбайну:
                      1. Заморозьте масло, пока оно не затвердеет, затем измельчите его теркой кухонного комбайна. Если у вас нет терки, используйте скребок, чтобы нарезать холодное, но не замороженное масло на полдюймовые кусочки.Заморозьте нарезанное кубиками масло на 10 минут.

                      2. В чашу кухонного комбайна насыпьте муку, сахар и соль. Пульсируйте несколько раз, чтобы соединить. Добавьте холодное тертое или нарезанное кубиками масло и взбивайте в течение 30 секунд или до тех пор, пока кусочки масла не станут однородными по размеру.

                      3. Сбрызните смесь несколькими столовыми ложками воды и несколько раз коротко взболтайте, чтобы она увлажнилась. Продолжайте добавлять оставшуюся воду, пока тесто не слипнется и не останется при нажатии двумя пальцами.Ничего страшного, если тесто по-прежнему рассыпчатое и грязное.

                      4. Выложите смесь на чистую рабочую поверхность. Руками сожмите тесто в рассыпчатую массу. Осторожно сложите одну половину теста на себя, повторяя это три раза, пока она не превратится в вязкую массу.

                      5. Разрежьте тесто пополам скребком. Каждую половинку заверните в полиэтилен. Придавите каждое обернутое пластиком тесто, чтобы получился диск шириной 4 дюйма.Охладите не менее шести часов, желательно на ночь.

                      Раскатать тесто:
                      1. Дайте тесту постоять при комнатной температуре от 5 до 10 минут или пока оно не станет слегка податливым.

                      2. Раскатайте тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности. Продолжайте переворачивать тесто после каждого рулета, чтобы убедиться, что оно не прилипает к столешнице и имеет одинаковую толщину. При необходимости добавьте муки в тесто, прилавок и скалку. Раскатайте 12-дюймовый круг толщиной около 1/8 дюйма.

                      3. Осторожно раскатайте тесто вокруг скалки, затем разверните и накройте 9-дюймовую форму для пирога. Осторожно надавите на форму для пирога, стараясь не растянуть ее до нужного размера. Ножницами или ножом обрежьте лишнее тесто, оставив выступ в 2,5 см. Подогните свес под себя и сделайте обжим или канавку. Проткните вилкой основу теста.

                      4. Повторите описанный выше процесс раскатывания, если делаете пирог с двойной корочкой.

                      5. Оберните тесто полиэтиленом и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.На этом этапе ознакомьтесь с инструкциями по рецепту, чтобы узнать, как использовать тесто, или следуйте приведенным ниже вариантам.

                      Тесто для выпечки:
                      1. Если рецепт пирога требует предварительно запеченной скорлупы, разогрейте духовку до 425 ° F. Чтобы получить более хрустящую корочку, поставьте решетку духовки на нижнюю полку и, если она у вас есть, запекайте на предварительно разогретом камне для выпечки.

                      2. Застелить охлажденное тесто фольгой. Полностью залейте корку утяжелителями, рисом или сушеными бобами.

                      3. Выложить на противень с бортиком.

                      4. Для частичного выпекания при повторном выпекании с начинкой:

                      5. Выпекайте от 15 до 17 минут или до тех пор, пока он не начнет подрумяниваться и не станет сырым.

                      Для полной выпечки:
                      1. Выпекать 20 минут или до застывания. Снимите фольгу и утяжелители. Продолжайте запекать, пока полностью не подрумянятся края с легким подрумянением в центре, еще примерно 7-10 минут.

                      Этот рецепт был первоначально опубликован в 2017 году и обновлен в 2020 году с улучшениями рецептов, обновленными советами и новыми фотографиями.Фотографии Эшли Маклафлин.

                      Обязательно ознакомьтесь с моим бесплатным руководством по устранению неполадок с корочкой пирога:

                      Как приготовить лучшее тесто для пирогов, по мнению эксперта по тесту для пирогов

                      Важно понимать, почему вода добавляется только после того, как смешиваются мука и масло: когда вода присоединяется к вечеринке, начинает образовываться глютен. Клейковина делает тесто более жестким, делая готовую корочку тяжелой и твердой, а не легкой и хлопьевидной. Но если перед добавлением воды смешать муку с холодным маслом, масло покрывает белки муки, тем самым препятствуя взаимодействию между водой и мукой и уменьшая образование глютена.

                      6. Не перемешивайте слишком много.

                      Даже если у вас возникнет искушение перемешать смесь до тех пор, пока она полностью не соединится, как тесто для печенья, сопротивляйтесь. Замешивать только до тех пор, пока не начнет подниматься тесто, но не до конца. Когда вы перекладываете тесто на прилавок, оно все еще должно быть немного рассыпчатым и лохматым, с небольшими заметными кусочками масла. Сухие кусочки будут увлажнены в холодильнике и сойдутся вместе, когда вы раскатываете тесто.

                      7. Дайте тесту отдохнуть.

                      Собрав тесто, я формирую из него круглый диск или кирпич, в зависимости от формы, в которую я буду его раскатывать.Затем я заворачиваю его в полиэтиленовую пленку и провожу скалкой по тесту, чтобы оно разгладилось, прежде чем положить в холодильник для отдыха.

                      Важно дать тесту для пирога отдохнуть перед его раскатыванием. Если дать тесту хорошо отдохнуть, мука сможет полностью впитать воду, так что тесто может полностью собраться. Оставление теста также позволяет глютену расслабиться, что, как я упоминал ранее, облегчает раскатывание теста и снижает вероятность его усадки в духовке.

                      8. Раскатайте тесто уверенно и СКОРОСТЬ.

                      Достаньте тесто из холодильника, положите его на стол и дайте ему постоять, пока оно не станет мягким, но все же твердым, 10–15 минут, прежде чем раскатать. Цель состоит в том, чтобы тесто было достаточно податливым, чтобы раскатываться, но не настолько мягким, чтобы оно начало прилипать.

                      А пока освободите место и приготовьте скалку, а также все, что вам может понадобиться, например, верстак, формочку для печенья, линейку, колесо для выпечки, нож и муку (или в некоторых случаях сахар) для вытирайте пыль с рабочей поверхности.Что бы ни случилось с тестом после раскатки, убедитесь, что оно готово, будь то противень, выстланный пергаментной бумагой, или тарелка для пирога или сковорода, на которую вы будете выложить тесто. Вам не нужно застеливать противень пергаментной бумагой или мыть и сушить тарелку для выпечки, пока раскатанное тесто разогревается на прилавке.

                      Как только вы начнете кататься, двигайтесь быстро: даже самый твердый кусок теста начнет очень быстро казаться очень мягким, потому что он нагревается от трения скалки и тепла ваших рук. Так что просто сосредоточьтесь и катитесь.Весь процесс не должен занимать больше минуты или двух.

                      9. Смажьте маслом форму для пирога.

                      Это может быть необычно, но я всегда смазываю маслом тарелку для пирога, прежде чем выложить ее тестом. Масло помогает тесту прилипнуть к сковороде. Я смазываю сливочным маслом достаточно, чтобы он был видимым слоем на тарелке для пирога. Я обычно использую для этого холодное масло, но немного смягченное тоже работает.

                      10. Выложите тесто на форму для выпечки или форму для выпечки.

                      Чтобы «выровнять» форму для пирога, то есть убедиться, что тесто плотно внутри, первое, что вам нужно сделать, это снять тесто с поверхности, на которой вы его раскатывали, и положить его на тарелку для пирога (или пирог Сковорода).

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *