Рубрика

Тесто без дрожжей на пирожки: Тесто на молоке без дрожжей рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Как завести тесто на пирожки без дрожжей

Хотите побаловать домочадцев ароматной домашней выпечкой с пылу с жару, но возиться с дрожжами нет ни времени, ни желания? Тогда приготовьте что-нибудь оригинальное, используя бездрожжевое тесто, ведь оно тоже прекрасно подходит для разной выпечки: из него можно испечь как вкусные пышные булочки в духовке или роскошный пирог с любой начинкой, так и ароматные жареные пирожки, чебуреки, пышки, плюшки. Главное – знать некоторые тонкости замешивания разных видов теста без дрожжей, с которыми вы сможете познакомиться ниже.

Как сделать тесто без дрожжей

Готовится бездрожжевая основа для выпечки очень легко и быстро, ведь ей не нужно давать время подняться – стоит только замесить и можно сразу приступать к формированию изделий. Правда, в некоторых рецептах лучше использовать охлажденное тесто, но, как правило, этот процесс не занимает больше 20-30 минут. Думаете, выпечка из бездрожжевого теста не может быть пышной и воздушной? Еще как может, ведь основным ингредиентом, отвечающим за подъем изделий в духовке или на сковороде, является пищевая сода, которая и придаст им нужную пышность.

Не используется сода только для простого пресного теста, остальные же виды основы для выпечки без дрожжей предполагают ее наличие в составе. В зависимости от основных ингредиентов, использующихся в том или ином рецепте, быстрое тесто без дрожжей делится на такие разновидности:

  • Пресное – замешивается из минимального количества продуктов: воды, соли, муки, хотя в некоторых рецептах в состав теста входит яйцо. Универсально для пельменей, вареников, чебуреков, пиццы, лапши.
  • На кефире, молоке, простокваше или ряженке – самое легкое, мягкое и нежное тесто для пирожков без дрожжей. Такая выпечка за счет реакции соды с основным жидким молочным ингредиентом получается пышной и воздушной.
  • Сдобное– вид бездрожжевой основы, который предполагает наличие в составе сдобы: яиц, сахара, сметаны, жиров растительного или животного происхождения.
    Подходит для печеных пирожков со сладкими начинками, кексов, бисквитов.
  • Заварное – готовится способом нагревания и смешивания основных ингредиентов на огне. Пресная заварная основа используется для вареников, чебуреков, пирожков. Из разновидности с жиром и яйцами выпекают эклеры, торты, профитроли.
  • Слоеное – благодаря особенной технологии замешивания и наличию сливочного масла в рецептуре, выпечка из слоеной бездрожжевой основы получается нежной, пористой, рассыпчатой.
  • Песочное – бездрожжевая основа из муки и сахара с добавлением жиров, но без разрыхлителя. За счет большого количества жира, выпечка из него отличается крохкостью, рассыпчатостью, необычайной воздушностью. Подходит для печенья, тартов, чизкейков.

Рецепт бездрожжевого теста

Каждая опытная хозяйка в своем кулинарном арсенале имеет проверенный хороший рецепт теста без дрожжей для разных видов выпечки. Если же вы только начинаете свой путь к вершинам кондитерского искусства, можете воспользоваться предложенными ниже пошаговыми рецептурами бездрожжевых основ с фото, которые подходят как для вкусных пирогов с мясной, рыбной, овощной или другими несладкими начинками, так и для ароматных булочек с вареньем или ягодами, ватрушек, печенья и даже пиццы.

На кефире

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: для 1 пирога или на 18-20 пирожков.
  • Калорийность блюда: 215 ккал.

Бездрожжевая основа для выпечки на кефире считается идеальным вариантом теста для жареных пирожков, пирогов и пирожков в духовке, булочек, пиццы, хлеба. Многие называют его ленивым, ведь такой вариант отличается быстрым приготовлением и минимальным набором продуктов. Начинающие хозяйки могут взять на вооружение следующий простой и очень легкий рецепт.

  • кефир – 400 мл;
  • сода пищевая – 1 ч.л.;
  • соль – 2/3 ч.л.;
  • сахар – 1,5 ст.л.;
  • яйцо куриное – 1 шт. ;
  • растительное масло – 80 мл;
  • мука пшеничная – 0,5 кг.
  1. Кефир вылейте в глубокую емкость.
  2. Добавьте соду и тщательно перемешайте, чтобы она хорошо погасилась в кислой среде.
  3. Положите в миску соль, сахар, яйцо, растительное масло. Размешайте вилкой вместе с кефиром до однородности.
  4. Начинайте постепенно вводить предварительно просеянную муку, постоянно перемешивая массу вилкой.
  5. Когда вилкой мешать будет трудно, переходите к замешиванию вручную до получения мягкого, не очень крутого теста.
  6. Соберите массу в ком, заверните в пищевую пленку и оставьте на 20 минут.

На молоке

  • Время приготовления: 25 минут.
  • Количество порций: 1 порция.
  • Калорийность блюда: 236 ккал.

Прекрасным аналогом кефирной бездрожжевой основы для пирогов является тесто без использования дрожжей на молоке. Отсутствие кислоты в жидкости совсем его не портит, а делает более нежным, хрустящим и ароматным после выпекания. Технология замешивания немного отличается от предыдущего варианта порядком смешивания продуктов.

  • мука пшеничная – 3 ст.;
  • соль – 1/3 ч.л.;
  • сода – 1/3 ч.л.;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • молоко – 1 ст.
  1. Молоко нагрейте до 35-40 градусов.
  2. В глубокую чашу просейте всю муку, в верхушке сделайте выемку.
  3. Добавьте соль и соду.
  4. Вбейте яйцо, влейте растительное масло и размешайте.
  5. Затем в яично-мучную смесь тонкой струйкой вылейте теплое молоко.
  6. Начинайте аккуратно вымешивать тесто в чаше с помощью силиконовой или деревянной лопатки, потом переложите на присыпанную мукой рабочую поверхность и продолжайте месить руками. Масса должна получиться нежной, эластичной и послушной.
  7. Накройте тонким чистым полотенцем и оставьте на 10-15 минут.

Домашняя выпечка из бездрожжевого теста разнообразит ваше повседневное меню и расширит кулинарные горизонты. Готовится такое тесто быстро и просто.

1. Бездрожжевое тесто на молоке

Из такого теста хорошо готовить жареные пирожки. Они получаются нежными, пышными и очень ароматными.

Ингредиенты

  • 200 мл молока;
  • 1 яйцо;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 200 г сливочного масла;
  • 500 г муки высшего сорта.

Приготовление

Подогрейте молоко до 40 °С. Взбейте яйцо венчиком и смешайте его с молоком, посолите. Сливочное масло достаньте из холодильника и, пока оно твёрдое, натрите на мелкой тёрке. Соедините масляную стружку с яично-молочной смесью.

Просейте муку и введите её в заготовку в три этапа. После добавления каждой трети муки тщательно всё перемешивайте. Это предотвратит образование комочков.

Замесите тесто, плотно оберните его пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

2. Бездрожжевое тесто на воде и яйцах

Классический вариант бездрожжевого теста идеально подойдёт для приготовления печёных и жареных пирожков, пицц и прочих вкусностей.

Ингредиенты

  • 500 г муки высшего сорта;
  • соль — по вкусу;
  • 2 яйца;
  • 200 мл тёплой воды;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1 столовая ложка сахара, если вы планируете делать сладкую выпечку.

Приготовление

Просейте муку в глубокую миску или прямо на стол. Сформируйте из муки горку, в центре сделайте небольшое углубление. Насыпьте туда соль, вбейте яйца, налейте воду, добавьте масло, а при необходимости и сахар.

Хорошо перемешайте. Накройте массу полотенцем и дайте постоять 20 минут при комнатной температуре. Затем извлеките тесто и вымесите его на столе, припудренном мукой.

3. Бездрожжевое тесто на кефире

Кефирное тесто готовится очень быстро и может использоваться сразу же после замешивания. Ему не нужно доходить в холодильнике или на столе. Замесили — и сразу в дело!

Ингредиенты

  • 1 яйцо;
  • 400 мл кефира;
  • 500 г муки высшего сорта;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка соды;
  • несколько капель уксуса (для гашения соды).

Чем выше процент жирности кефира, тем более сытной и плотной получится выпечка.

Приготовление

Венчиком взбейте яйцо с кефиром в глубокой миске. Добавьте 3 столовые ложки муки, перемешайте. Влейте растительное масло, посолите. В столовой ложке погасите соду уксусом и залейте шипящую смесь в тесто. Введите оставшуюся муку.

Перемешивайте тесто ложкой до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам миски. Когда тесто загустеет, хорошо вымесите его руками.

4. Бездрожжевое тесто на сметане

Густое сметанное тесто очень мягкое и пластичное, лепить из него — одно удовольствие. Но учтите, что тесто на сметане очень калорийно. Не предлагайте такое угощение тем, кто сидит на диете.

Ингредиенты

  • 4 столовые ложки сметаны;
  • 2 яйца;
  • 100 мл воды;
  • 400 г муки высшего сорта;
  • ½ чайной ложки соли.

Как и в случае с кефиром, чем жирнее сметана, тем сытнее тесто.

Приготовление

Смешайте в одной миске сметану, яйца и воду. Взбейте до однородного состояния. В другую миску просейте муку, добавьте к ней соль. Постепенно, в несколько этапов введите муку в яично-сметанную массу. Перемешивайте тесто ложкой, пока оно не загустеет. Затем выложите его на стол с мукой и вымесите руками. Накройте тесто большой миской и дайте настояться 10–15 минут.

5. Бездрожжевое веганское тесто на воде

Десертная и несладкая выпечка без яиц и молочных продуктов пользуется популярностью среди веганов и вегетарианцев. Впрочем, оно может понравиться и всем остальным, так как подходит для приготовления любых блюд: пирожков, булочек, пицц и даже вареников.

Ингредиенты

  • 500 г муки высшего сорта;
  • 200 мл тёплой воды;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • ½ чайной ложки соли.

Приготовление

Муку просейте в миску так, чтобы получилась горка. Сделайте наверху углубление и влейте туда воду и масло. Посолите. Тщательно перемешайте массу ложкой. Когда тесто станет эластичным и перестанет прилипать, выложите его на стол с мукой и вымесите руками. Оберните тесто пищевой плёнкой и дайте ему отдохнуть в течение часа при комнатной температуре. Затем ещё раз хорошо вымесите его.

Чтобы готовое веганское тесто не рассыпалось и было пышным, вымешивайте его перед приготовлением не менее 5 минут.

Что приготовить из бездрожжевого теста

Из готового теста можно сделать что угодно. Свернуть рулетиком, посыпать сахаром и корицей и засунуть в духовку. Раскатать в тонкий пласт, выложить сверху томатный соус, колбасу, перец, грибы и сыр и приготовить пиццу. Разделить на маленькие лепёшки, положить в центр каждой по столовой ложке любой начинки, защипнуть края и пожарить пирожки.

Выпекается тесто без дрожжей очень быстро. Так, для тонкой пиццы будет достаточно 7–10 минут в духовке. Время приготовления толстого пирога может достигать получаса. Стандартная температура — 180 °С, но она может меняться в зависимости от конкретного рецепта.

Если вы готовите пирожки или чебуреки на сковороде, то достаточно обжарить изделие с каждой стороны в течение 3–4 минут.

Как хранить тесто без дрожжей

Готовое бездрожжевое тесто оберните пищевой плёнкой и храните в холодильнике не более семи суток. В морозильной камере заготовка может храниться до четырёх месяцев. Учтите, что повторная заморозка теста недопустима. Разморозили — и сразу же приготовили вкусняшку.

Добрый день. Затронем сегодня одну из самых популярных тем для молодых хозяек. Поговорим о тесте для пирожков. Ведь пирожки- это то, чем славятся настоящие хозяйки. У каждой из них есть свой особенный фирменный рецепт и свои маленькие хитрости, благодаря которым тесто получается мягким и воздушным как пух.

Такие пирожки хочется пробовать снова и снова и еще взять парочку с собой на работу или в школу, потому что там тебя ждут коллеги или одноклассники, которые уже бывали у вас в гостях и успели их распробовать и оценить.

Эта заметка о быстром тесте без дрожжей, приготовление которого не требует большого количества времени, связанного с приготовлением опары, ожиданием поднятия и прочими сложностями дрожжевого теста.

Содержание:

По большому счету, бездрожжевое тесто для пирожков готовится по тем же принципам, что и для пиццы, главное различие в количестве исходных ингредиентов. Так что, если пиццу вы готовить умеете, то и здесь трудностей не встретите.

Быстрое тесто на кефире для жарки на сковороде

Этот рецепт один из самых быстрых и вкусных. Слепленные пирожки обжариваются на сковороде с большим количеством масла буквально за 2 минуты с каждой стороны. При этом получается великолепная золотистая хрустящая корочка.

Так как обжарка не долгая, начинка для пирожков должна укладываться уже приготовленная

Ингредиенты:

  • Мука — 300 г
  • Кефир — 1 стакан (250 мл)
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Яйцо — 1шт
  • Сода — 0,5 ч.л.
  • Растительное масло — 2 ст.л.

Кефир в этом и последующих рецептах лучше брать жирности 1,5-2%

Приготовление:

1. Первым делом просеиваем муку. Только просеянная мука гарантирует отсутствие комочков.

2. В муку засыпаем соль и соду, разбиваем яйцо и, помешивая муку, вливаем кефир.

3. Размешиваем муку венчиком, а когда она собьется в комок, добавляем растительное масло и продолжаем замешивать руками до получения гладкого не липкого теста.

Готово. Остается только приготовить желаемую начинку.

Рецепт приготовления на кефире без яиц

Если у вас или у ваших детей аллергия на яйца, или их просто не оказалось в холодильнике, то можно обойтись и без них

Ингредиенты:

  • Мука — 2 стакана (360 г)
  • Кефир — 1 стакан (250 мл)
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Сода — 0,5 ч.л.
  • Растительное масло — 3-4 ст.л.

Указанного количества хватит на приготовление 8-10 пирожков

Приготовление:

1. В миску засыпаем соль, сахар и соду, перемешиваем и вливаем кефир. Размешиваем кефир венчиком пару минуту-две, пока не начнется реакция гашения соды (начнут образовываться пузырьки).

2. После этого начинаем порционно добавлять в миску просеянную муку не переставая перемешивать. Когда мука соберется и станет гуще (на это уйдет около половины заготовленной муки), добавляем к ней 3 столовые ложки подсолнечного масла.

3. Еще раз все перемешиваем. На стол высыпаем оставшуюся муку,выкладываем на нее тесто из миски и продолжаем его замешивать уже на столе.

Главное на этом этапе уже не превышать количество указанного в рецепте теста. Оно должно получиться мягким и немного липким

4. Когда все тесто вмешается, моем руки, смазываем их растительным маслом и добавляем ложку масла к тесту. Еще раз его обминаем, чтобы масло вмешалось и сделало тесто гладким и разделяем на 7-10 кусков.

Вот и все. Можно добавлять начинку и жарить пирожки.

Как приготовить тесто для пирожков в духовке

И еще один рецепт теста на кефире для выпекания пирожков в духовке. Основное отличие от предыдущих- использование сливочного масла.

Как известно, сливочное масло относится к насыщенным животным жирам и именно оно придает правильный богатый аромат выпечке. Заменять его на растительное масло при готовке в духовке нельзя- получится совсем не то

Ингредиенты:

  • Мука — 3,5 стакана (стакан-250мл)
  • Кефир — 1 стакан (250мл)
  • Масло сливочное — 80 г
  • Соль — 1 ч.л. без горки
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Сода — 1/2 ч.л.

Приготовление:

1. В просеянную муку добавляем соль, сахар и соду. Перемешиваем, а затем вливаем кефир. Когда мука приобретет консистенцию теста, кладем размягченное сливочное масло и вмешиваем его до получения эластичной гладкой массы.

Сливочное масло должно быть 82% и размягчиться оно должно отстоявшись при комнатной температуре. Растапливать его на огне или в микроволновке не рекомендуется, иначе эластичного теста не получится

2. Собственно на этом приготовление теста заканчивается, но хочу упомянуть еще один нюанс, касающийся выпекания в духовке: перед тем как отправлять пирожки запекаться, их нужно смазать взбитым яйцом для появления золотистой корочки.

Выпечка за 5 минут на молоке без соды

Если вы хотите готовить тесто без соды, то и кефир в рецепте использовать не обязательно, так как в этом случае реакция выделения пузырьков углекислого газа из соды происходить не будет. Но, чтобы тесто получилось воздушным, нужно будет использовать разрыхлитель.

Ингредиенты:

  • Мука — 2 стакана (стакан-250мл)
  • Молоко — 2/3 стакана- 80 мл
  • Разрыхлитель — 2 ч.л.
  • Растительное масло — 3 ст.л.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Все ингредиенты соединяем в одной глубокой миске и тщательно перемешиваем.

2. Когда мука превратится в тесто, продолжаем его замешивать руками до получения гладкой чуть липкой массы.

И все, можно лепить пирожки. На приготовление теста действительно уходит не более 5 минут.

Видео о том, как приготовить постное тесто на воде из ржаной муки

А вот вам рецепт приготовления не просто теста, а сразу пирожков с начинкой. Как обычно, подобрал такой ролик, чтобы и быстро и понятно.

Рецепт приготовления на воде (кипятке) с подсолнечным маслом

Тесто, приготовленное на кипятке называется заварным и обладает своим особенным приятным вкусом. Его особенность в том, что такое тесто можно раскатывать в очень тонкие пласты. Идеально для любителей выпечки, следящих за калориями.

Ингредиенты:

  • 1/2 стакана растительного масла
  • 1/2 стакана горячей воды
  • 2,5 стакана муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • Щепотка соли

В данном рецепте используется стакан объемом 250 мл

Приготовление:

1. В глубокую миску наливаем подсолнечное масло и кипяток. Вода должна быть очень горячей из только что закипевшего чайника. Добавляем соль и перемешиваем.

2. Не дожидаясь остывания, засыпаем просеянную муку и разрыхлитель. Начинаем замешивать тесто вилкой (чтобы не обжечься).

3. Когда мука вмешается, выкладываем тесто на стол и продолжаем вымешивать его руками.

4. Не удивляйтесь, что тесто получается желтоватого оттенка, так и должно быть. Когда тесто будет готово, убираем его в полиэтиленовый пакет минут на 20, чтобы дать ему «отдохнуть». После этого можно раскатывать.

Готовим мягкое как пух тесто на сметане

Ну и напоследок еще один интересный рецепт, про который не могу не сказать, так как он один из моих любимых. Сметана гарантированно делает тесто воздушным и нежным.

Ингредиенты:

  • Мука — 2.5 стакана
  • Сметана — 1 стакан
  • Яйцо — 1 шт
  • Вода — 0,5 стакана
  • Масло растительное — 2 ст.л.
  • Сода — (без горки, не гасить) — 1 ч.л.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.

В этом рецепте используется стакан объемом 200 мл

Приготовление:

1. В глубокой миске смешиваем сахар, соль, яйцо, сметану и воду комнатной температуры.

2. Муку перемешиваем с содой (хорошо перемешиваем), просеиваем и добавляем в миску. Замешиваем тесто сначала в миске, а затем на припыленном мукой столе. При необходимости можно добавить муки, чтобы тесто не получилось липким, но не более половины стакана.

Тесто должно получиться мягким и податливым. То есть не нужно добиваться упругости и гладкости.

Вот и все, можно приступать к жарке пирожков.

Совет: если лепите пирожки на присыпленном мукой столе, то перед отправкой их на сковороду, сбивайте с пирожков муку легкими постукиваниями ладошки, чтобы она не пригорала некрасивыми черными пятнами

Вот такие рецепты я вам сегодня подобрал. Теперь вы сможете приготовить замечательные пышные пирожки независимо от того, какие продукты остались в холодильнике.

Бездрожжевое тесто для пирожков – особенности приготовления и полезные советы

 

Ингредиенты:

  • Мука – 500 граммов.
  • Сливочное масло – 180 граммов.
  • Сахар – 25 граммов.
  • Водка – 30 мл.
  • Соль – 3 грамма.


Приготовить пирожки можно на основе практически любого теста, с добавлением дрожжей или нет. При этом бездрожжевое тесто исторически появилось раньше, еще в эпоху «неолита». Хозяйки того времени выпекали хлеб и простые лепешки на основе муки и воды, которые были единственными ингредиентами теста на протяжении многих столетий.

 

Зерна пшеницы растирали камнем в муку, смешивали с водой и полученное хлебобулочное изделие пекли в золе. Готовый продукт был похож очень отдаленно на современный хлеб, но являлся, безусловно, полезным и питательным продуктом.  И только, начиная с 17 века, в обиходе появились разнообразные виды выпечки, мучные блюда, которые популярны на сегодняшний день.

 


А вот 20 век привнес колоссальные изменения в кулинарию всех стран мира, выделив несколько видов теста, такое как слоеное, песочное или бездрожжевое в отдельные категории. С тех пор известной также стала выпечка с начинками, орехами, сухофруктами, отрубями или из муки грубого помола. Но именно бездрожжевое тесто для пирожков считается самым популярным видом теста, ведь готовится оно из тех ингредиентов, которые всегда есть на кухне.

Особенности приготовления


Замесить массу на пирожки можно на сметане, кефире, остатках простокваши или на кислом молоке, сдобрив все растительным жиром или ложкой топленого сливочного масла. Чаще также основной обязательный компонент теста – разрыхлитель (пекарский порошок) или сода пищевая. Мука высшего сорта и немного водки сделают выпечку воздушной, рыхлой и тесто легче поднимется.

 


Середину выпечки заполнить любой доступной начинкой, ведь тесто прекрасно сочетается как со сладким ягодно-фруктовым наполнителем, таки с мясной, грибной или рыбной прослойкой. Обязательно полуфабрикаты смазать яичным желтком для румяной корочки. Бездрожжевые пирожки можно жарить во фритюре, запечь в духовке или мультиварке.

Виды бездрожжевой основы


Рецептов бездрожжевого теста для пирожков можно найти много, но все они подразделяются на 4 основные категории. Первая категория – это пресное тесто, которое готовится на основе самых простых ингредиентов: соль, мука, вода и жир растительного происхождения. Такое тесто идеально подходит для постных пирожков, слоек, булочек и ватрушек.


Бездрожжевое тесто для пирожков на молоке, сметанное или кефирное тесто отличается добавлением кисломолочного продукта любой жирности, благодаря чему выпечка получается нежной, воздушной и легкой.

 


Тесто с использованием сливочного масла подходит идеально для замеса пирожковой основы. Выпечка обретает нежную и хрустящую корочку, а внутри пропитана сливочным ароматом.


А вот самое легкое и вкусное бездрожжевое тесто для пирожков в духовке – это творожное. Подойдет тесто абсолютно для любой выпечки с разнообразными начинками, ведь творог делает тесто рыхлым и нежным.

Процесс заготовки теста


Сегодняшний рецепт бездрожжевого теста подойдет идеально не только для жареных пирожков, но и для духовой выпечки: пирогов, булочек, кулебяк или лепешек.

  1. Начинать приготовление следует с того, что просеять горкой муку на чистую и сухую рабочую поверхность.
  2. После этого подсыпать в муку соль и сахар. Параллельно растаять на водяной бане пачку сливочного жира и остудить.
  3. В середине мучной насыпи вдавить небольшое отверстие, в которое влить водку.
  4. Затем в муку ввести топленый сливочный жир. Очень быстро замесить тесто и убрать в холод минимум на полчаса, например, в холодильное отделение или прохладное помещение, погреб.
  5. По истечении времени тесто положить на рабочий стол, присыпать мукой и раскатать колбаской.
  6. Колбаску нарезать равными дольками по 2-3 см каждый и обмакнуть в муке. Затем раскатать полученные кусочки теста в лепешки.
  7. Каждую лепешку заполнить заранее приготовленной начинкой. Края заготовки закрепить мокрыми руками. Последним шагом придать заготовкам овальную форму.
  8. Заготовленные пирожки из бездрожжевого теста обжарить на сковороде с добавлением большого количества растительного масла. Жарить полуфабрикаты на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны, а затем пропарить под закрытой крышкой еще 5-7 минут до готовности.

 


Также бездрожжевую выпечку можно приготовить в духовке при температуре 180-190 градусов. Выпекать такие пирожки в течение 20-25 минут в зависимости от размеров заготовок.

Полезные советы


Чтобы бездрожжевое тесто для пирожков удалось на все 100%, нужно учесть несколько рекомендаций:

 

  • Перед тем, как готовить из бездрожжевого теста, его нужно настоять. Для этого его можно отправить на несколько часов в тепло или поставить в холодильник.
  • Все компоненты теста нагреть до одинаковой комнатной температуры, а именно топленое масло и водку.
  • Алкоголь можно добавлять в количестве минимум одна чайная ложка на килограмм теста, и максимум 1 столовая ложка. При этом водку можно заменить коньяком, спиртом или специальной эссенцией на основе цедры лимона, чтобы придать тесту необычный аромат.
  • При замесе теста сначала лучше соединить между собой все сыпучие компоненты, а потом влить к ним уже жидкие ингредиенты.

 

Пирожки с мясом

В миске среднего размера смешайте вместе сметану с яичными желтками.

Добавьте к ним растопленное масло.

Затем просейте над миской муку.

Всыпьте сахар и по желанию – пол чайной ложечки пищевой соды.

Все ингредиенты хорошо перемешайте, а затем, выложив на стол, слегка присыпанный мукой, месите тесто до мягкого эластичного состояния – около 5 минут.

Сформируйте тесто в шар, поместите в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов (или на ночь).

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.

Добавьте в сковородку фарш с луком, нарезанным мелкими кубиками. Добавьте соль и перец.

Обжаривайте говяжий фарш, постоянно перемешивая, пока он не станет коричневым, а лук – мягким и полупрозрачным. Снимите сковороду с огня и оставьте готовый фарш, чтобы он мог полностью остыть.

Застелите стол куском пергаментной бумаги, достаньте тесто из холодильника, поместите его на бумагу.

Раскатайте тесто скалкой на бумаге в пласт толщиной около 0,5 см.

Тесто будет немного жестким и липким. Это нормально, так из него легче лепить пирожки.

Используя резак для печенья или стакан с тонкими краями, вырежьте из теста круги диаметром около 6 см. Вы можете вырезать большие круги, но я люблю маленькие пирожочки – размером на два укуса.

Набирайте по 1 чайной ложке мяса, помещайте его в центр круга из теста. Старайтесь, чтобы начинка осталась в центре и не попала на края лепешки, иначе пирожок не будет правильно запечатываться.

Сложите лепешку пополам и зажмите края для, чтобы запечатать начинку внутри. У вас должен получиться полумесяц (как вареник).

Подверните края «вареника», чтобы придать ему овальную форму.

Застелите противень куском пергаментной бумаги. Подготовленные пирожки размещайте на пергаментной бумаге на расстоянии примерно 3 см.

С помощью силиконовой кухонной кисти смажьте их яичными белками.

Выпекайте в разогретой до 180 гр.С духовке приблизительно 25 минут, или до тех пор, пока выпечка не станет золотисто-коричневой.

Выньте противень из печи и дайте выпечке остыть на противне около 5 минут или полностью.

После этого переложите пирожки с мясом на полотенце и дайте им остыть совсем или подавайте теплыми.
Приятного аппетита!

Примечание

Эти пирожки очень хорошо замораживать. После выпечки и охлаждения переложите их в полиэтиленовый мешок, а затем поместите в морозильную камеру. Все, что вам нужно сделать, это разогреть их в духовке или микроволновой печи, когда вы захотите их подать. Также можно замораживать их сырыми (незапеченными), разместив в один слой на противне и обернув пищевой пленкой.

Быстрое тесто на кефире без дрожжей

Многие из нас часто вспоминаю бабушкины румяные пирожки. А ведь бездрожжевое кефирное тесто для пирожков, которые часто пекли наши бабушки, очень простое и замесить его не представляет сложности.

Продукты для него всегда найдутся в доме. Завалявшийся и забытый пакет кефира в недрах холодильника всегда найдется. Добавим еще немного ингредиентов — и быстрое тесто на кефире для вкуснейших жаренных на сковороде пирожков у нас на столе. Мои пошагово выложенные фото облегчат вам задачу в освоении этого рецепта.

Выкладываем на стол продукты:

  • кефир 2,5% — 1 стакан;
  • мука — 400 гр;
  • желток одного яйца;
  • сметана 20% — 2 стол.ложки;
  • сахар — 1 стол.ложка;
  • подсолнечное масло — 2 стол.ложки;
  • сода — 0,5 чайн. ложки;
  • соль — 1 чайн. ложка.

Как приготовить тесто на кефире с содой для пирожков

Сразу поделюсь главной хитростью этого бездрожжевого теста — берите кефир с финишным сроком годности и с максимальной жирностью. На таком кефире тесто максимально быстро поднимется и без дрожжей, и будет очень легким пышным как пух. Итак, с кефиром мы определились. Наливаем его в кастрюльку, добавляем сметану и немного разогреваем (не более 40ºС).

Смесь перемешиваем, солим и подсыпаем сахар. Теперь, взбиваем вилкой слегка желток яйца и отправляем его в будущее тесто.

Теперь, вливаем в полученную смесь подсолнечное масло, не забывая как следует перемешивать.

Далее, переливаем нашу жидкую смесь в емкость для приготовления теста и добавляем половину муки положенной по рецепту (а это 200 гр). Муку не забудьте просеять для воздушности. Размешиваем ее с жидкой составляющей.

Теперь, тесто на кефире для пирожков присыпаем содой и сразу, не перемешивая, прямо на соду добавляем вторую порцию просеянной муки. И только теперь, примемся вымешивать тесто. Таким образом, содовый привкус сведется на нет, а пирожки при жарке будут мягкими и пышными.

Смазываем руки слегка растительным маслом и принимаемся вымешивать бездрожжевое тесто в миске. Затем, домешиваем его уже непосредственно на столе. Сформированный шар-колобок накрываем и даем постоять минут 15.

Теперь наше бездрожжевое тесто на кефире с содой готово для приготовления вкусных, мягких и пышных пирожков.

Такое тесто на кефире без дрожжей, легкой и нежное как пух, годится как для обычных пирожков с капустой, картошкой, морковкой, так и для сладких: с повидлом, вишней, смородиной или другой любимой вашей начинкой. Попробуйте удивить своих родных пирожками из далекого детства. Я их называю бабушкиными пирожками. Приятного вам аппетита! 🙂

Пушистые пирожки без дрожжей, яиц и заморочек | Мультиварка и Мультипекарь

Бездрожжевое тесто и воздушная пушистая выпечка казалось бы понятия несовместимые. А вот и нет! Без дрожжей можно испечь нежнейшие, тающие в руках и вот рту пирожки. Причем возни с ними гораздо меньше чем с аналогичными пирожками, но на дрожжах. И приготовить их можно гораздо быстрее, так как этап с заведением опары и подъемом теста мы попросту пропускаем.

Список ингредиентов невероятно прост:

  • Кефир 300 гр. (Достаточно 2,5 %, можно взять 3,2%)
  • Мука 800 гр.
  • Растительное масло 100 гр.
  • Сахар 1 ст.л. — для сладких пирожков можно добавить 2 ст.л.
  • Соль 1 ч.л.
  • Сода 1 ч.л.

Готовим быстро и просто:

  • Для ускорения процесса первым делом добавляем соду в кефир, она должна хорошенько запенить. В идеале кефир нужно заранее достать из холодильника или даже чуть-чуть подогреть — только чтобы он не начал сворачиваться.
  • Добавляем сахар и соль и тщательно взбиваем до полного растворения.
  • Добавляем растительное масло. Для пирожков нужно брать масло без запаха, в противном случае выпечка будет несчадно испорчена неприятным привкусом.
  • И остается ввести муку. вводим ее постепенно, сначала замешивая тесто вилкой и когда оно уже станет достаточно плотным переходим к ручному замесу. Тесто должно получиться не слишком тугим, но эластичным. Убираем его на полчаса на отдых.
  • Готовое тесто делим на равные части и раскатываем. Я раскатываю толщиной примерно около 0,5 см.
  • Тесто отлично подходит как для жареных пирожков, так и для выпечки в духовке. Для жареных разогреваем сковороду с маслом, я кстати пробовала жарить на сливочном — вкуснооооо, но расход приличный и слишком быстро горит. А вот подогреть на нем — милое дело. Также жарить можно в чаше мультиварки — на Жарке или поставить на Выпечку на 25 минут, подложив пергамент. В духовке выпекаем на листе, 20 минут.
Жареные или печеные пирожки ничем не уступают по мягкости и воздушности дрожжевым.

Начинка может быть абсолютно любой. Из последних я готовила с картошкой и жареной капустой — вкусняшки!

Для любителей дрожжевой выпечки — Пирожки пушистики с которыми справится даже неумелая хозяйка

Тесто для пирожков на кефире

Тесто для пирожков на кефире – простое, быстрое, тонкое

Здравствуйте, друзья! Я обожаю пирожки! Но не всякие. Пышные, сдобные, где много теста, меня не очень привлекают, так же как и жирные.

Люблю когда тесто для пирожков тонкое. А вот дрожжевое или нет, по правде говоря, для меня не так важно, особенно, если сама их пеку и знаю, что я туда кладу.

Пеку пирожки редко по понятным причинам. За что ворчит на меня сын, который их тоже любит, и тоже не всякие, но для него главное – начинка. Например, мои любимые, с капустой, он не ест. Поэтому у меня часто как минимум две начинки для пирожков.

Сегодня тоже будет начинка из свежей капусты с яйцом для нас с мужем и из колбасы с сыром для ребенка.

Именно этот рецепт теста для пирожков на кефире привлек простотой приготовления и составом продуктов. А еще возможностью использовать оставшиеся не у дел продукты. Часто бывает, останется стакан кефира, и пить уже не хочется, и выливать жалко. А для теста этот стакан кефира – то, что надо!

Приступаем!

Тесто для пирожков на кефире – ингредиенты
  • Кефир – 200-250 мл  (у меня стакан)
  • Мука – примерно 300 граммов
  • Растительное масло – 2 столовых ложки (у меня кукурузное)
  • Сахар – 1 чайная ложка
  • Сода – 0,5 чайной ложки
  • Соль – 0,5 чайной ложки

Начинка из свежей капусты – состав
  • Капуста молодая – четверть или половина вилка (в зависимости от размера)
  • Яйца – 2 штуки
  • Лук репчатый
  • Зелень – по вкусу (у меня укроп)
  • Соль, перец

Тесто для пирожков на кефире без дрожжей

У меня оставался всего один стакан кефира, 200 мл, если у вас больше, то лучше взять 250, чтобы получилось больше пирожков.

Выливаем в большую миску кефир, размешиваем  в нем соль, соду и сахар. Добавляем растительное масло, снова размешиваем.

Далее нужно постепенно добавлять и каждый раз хорошо размешивать муку. Вначале венчиком, потом ложкой и затем, руками.

Не высыпайте всю муку сразу, чтобы не «забить» тесто. Если у вас хорошая мука, то 300 граммов хватит и на тесто, и на подмешивание, и на раскатку.

Когда в конце будете вымешивать руками, следите за состоянием теста. Оно должно быть мягким, может немного липнуть к рукам, но не торопитесь класть лишнюю муку. Заверните тесто в пленку и дайте ему немного полежать. На втором снимке — так выглядит тесто отдохнувшее — более гладкое и мягкое.

Через полчасика еще раз тесто перебейте, если будет прилипать, добавьте еще немного муки. Если у вас начинка уже готова, можно лепить пирожки. А если нет, тесто может еще полежать, готовьте начинку.

Как приготовить начинку для пирожков из свежей капусты

У меня начинка из капусты делится на два вида – красная, это с морковью и томатами, моя любимая, рецепт здесь. И белая – с яйцом и репчатым луком, тоже очень вкусная. «Красную» начинку я тушу, а для белой отвариваю капусту в молоке или воде.

В этот раз идея была использовать именно молодую капусту и подвергать её минимально тепловой обработке.

Итак, молодую капусту режем и заливаем кипятком. Даем постоять несколько минут и сливаем на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.

Лук репчатый нарезаем не крупно и слегка пассеруем на растительном масле. Солим и перчим по вкусу.

Отваренные заранее яйца нарезаем. Смешиваем капусту, лук, яйца и нарубленную зелень. Начинка для пирожков из свежей капусты готова.

Пирожки на кефире в духовке

Дальше творческий процесс – лепка пирожков. Делим тесто на четыре части, чтобы было удобнее раскатывать, и работаем с одной частью, пока остальное тесто лежит в пленке.

Скатываем кусок теста в колбаску, отрезаем порционные кусочки, раскатываем в кружок, достаточно тонко, до 0,5 см, и формируем пирожки.

Пирожки с капустой я решила слепить традиционным способом, завернув косичкой. На противень выкладываем косичкой вверх.

А пирожки для ребенка с колбасой и сыром, сделала треугольными, чтобы не путались. На противень кладем швами вниз.

Все пирожки готовы, смазываем сверху растительным (кукурузным) маслом и отправляем в разогретую духовку на 20-25 минут.

Следите за корочкой, она должна приобрести золотистый цвет. Время выпечки будет зависеть от толщины теста. Температура духовки – 180 градусов.

Готовые пирожки горячими можно еще раз смазать растительным маслом. Не бойтесь, что они будут жирными, пирожки остынут, масло впитается, а корочка будет мягче.

Вот такие тонкие пирожки из теста на кефире у меня получились. И вкусные, поверьте! Ребенок уплел свои сразу и ругался, что их оказалось мало. На разломе видно, какое тонкое тесто получилось. Ни один пирожок не порвался в процессе выпечки.

А мы с мужем растянули свою порцию на два дня. Хранить такие пирожки удобно в пластиковом контейнере, проложенном пергаментом, чтобы не образовывалась влага. На второй день пирожки тоже были очень вкусными!

Мои выводы по данному рецепту:

Тесто для пирожков на кефире без дрожжей хорошо подошло для выпекания в духовке. Думаю, что пирожки из такого теста также можно жарить на сковороде. Обязательно попробую и дополню статью.

Мне не очень понравился вкус укропа в начинке из свежей капусты. Но муж не жаловался, хотя и не очень любит укроп. Так что, решайте сами, класть укроп или нет.

В общем, мне рецепт теста на кефире без дрожжей понравился, но любителям тонкого теста также рекомендую посмотреть рецепт пирожков на сметане без дрожжей, или дрожжевые, но тоже тонкие и очень вкусные – тут.

А я, как большой любитель пирожков, буду и дальше продолжать экспериментировать с тестом и делиться с вами, дорогие читатели. Подписывайтесь на рассылку, все расскажу!

С уважением, Галина

Перейти к последним статьям блога

ПОДПИСКА НА РАССЫЛКУ

Чтобы получать информацию о новых статьях и рецептах, подпишитесь на рассылку

Конфиденциальность гарантирована

Вы можете посмотреть другие интересные статьи:

пирожки с яблоками без дрожжей

Здравствуйте, друзья! Хотите вкусно попить чайку, приготовьте пирожки с яблоками без дрожжей и яиц! Эти простые постные пирожки готовятся очень быстро.

Чтобы приготовить тесто для пирожков без дрожжей, необходимо всего лишь мука, вода, масло подсолнечное и соль. Начинка может быть из капусты, мяса, зеленого лука с яйцами, картофельного пюре или сладкая.

Мне очень нравится начинка из картофельного пюре с грибами, но на обед у нас жаркое с курицей и картошкой в горшочках, здесь рецепт, поэтому я выбрала яблочную начинку.

Пирожки с яблоками рецепт

Ингредиенты для пирожкового теста:

  • Мука 2 стакана (стакан 250 мл.)
  • масло растительное 0,5 ст.
  • вода 0,5 ст.
  • соль 0,5 ч. л.

 

начинка для пирожков:

  • яблоки 3-4 шт. (500 гр.)
  • сахар 3 ст. л.
  • корица 0,5 ч. л.

бездрожжевое тесто для пирожков

Из без дрожжевого теста вы можете приготовить пирожки с любой начинкой.

1. Берем большую миску, наливаем воду, растворяем в ней соль,  вливаем растительное масло. Слегка взбиваем.

2. Небольшими порциями подсыпаем просеянную муку. Замешиваем мягкое эластичное тесто. Тесто заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на 30 минут.

Яблочная начинка для пирожков 

Пока пирожковое тесто отдыхает, готовим начинку для пирожков из яблок.

Я взяла два больших яблока и одно маленькое, как раз хватило для этого количества теста.

Вырезаем сердцевину яблок вот таким приспособлением и трем на большой терке.

К потертым яблокам подсыпаем сахар, корицу и перемешиваем. Начинка готова.

3. Тесто выкладываем на стол, присыпанный мукой и слегка подмешиваем. Делим тесто на равные части, у меня получилось 17 колобков.

4. Каждый кусочек теста тонко раскатываем прямоугольником. Выкладываем 1 ст. л. яблочной начинки.

5. Начинку накрываем тестом сверху и с боков. Скатываем в аккуратный рулетик. Пирожки выкладываем швом вниз на противень, смазанный маслом.

6. Пирожки выпекаем в духовке при 180 С 20-25 минут до золотистого цвета. За пять минут до готовности смазываем пирожки крепкой заваркой.

Румяные пирожки с яблоками без дрожжей достаем из духовки, охлаждаем. Тесто по вкусу и по виду напоминает слоеное. Выкладываем пирожки на блюдо и угощаемся!

Приятного чаепития!

Автор: Вера Бедарева

Вкусная выпечка
  1. Блюдо из слоеного теста «мешочки с сюрпризом»
  2. пирожки с мясом
  3. как приготовить пирог из слоеного теста спиралью

 

Друзья, если вам понравился рецепт пирожков с яблоками без дрожжей, пожалуйста, поделитесь в соц. сетях, нажмите на кнопочки!

Вернуться на главную!

Также на эту тему. Вы можете почитать:


Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Тесто для пиццы без дрожжей | Шоу Рэйчел Рэй

Как и многие другие, пицца — одно из моих любимых блюд практически на любой случай. Я имею в виду, что не любить? Счастливый? Есть пиццу. Эмоционально? Есть пиццу. Празднование? Есть пиццу. Вы уловили идею.

Вы можете приготовить любую часть пиццы так, как хотите — от корочки до начинки. Независимо от того, какие у вас могут быть диетические ограничения / предпочтения, где-нибудь для вас найдется пицца. По всему миру можно найти разные виды «пиццы» и разные приготовления.Это действительно универсальная комфортная еда. Сейчас мы все по колено в очень странном времени, и кажется, что многие обращаются к приготовлению пищи и выпечке, чтобы скоротать время (просто посмотрите на полки с мукой в ​​продуктовом магазине). Дрожжи — еще один продукт, который трудно найти в наши дни. Если вам повезло, что у вас дома есть мука, но не хватает дрожжей, я вас позаботлю.

Традиционно корочку для пиццы готовят из муки, воды, дрожжей, соли и сахара. Дрожжи превращают сахар в углекислый газ, который, в свою очередь, создает воздушные карманы и заставляет тесто подниматься.Под воздействием тепла дрожжи умирают, и воздушные карманы устанавливаются. Когда вы исключите дрожжи из уравнения, можно использовать другие разрыхлители, чтобы заполнить пустоты. Хотя из любимой пиццерии вы, возможно, не получите пузырьков воздуха, к которым привыкли, я экспериментировал с пищевой содой и разрыхлителем и пытался добиться удовлетворительного конечного результата, и это было очень просто.

— Бен Перес, член кулинарной команды

Советы по домашней пицце Бена:

  • Я использовал муку AP, потому что она была у меня под рукой.Вы можете поэкспериментировать с цельнозерновой мукой, хлебной мукой, мукой без глютена и т. Д. Количество воды может немного отличаться, и вы всегда можете добавить больше, но ее трудно удалить. Так что начинайте медленно и добавляйте воду по мере необходимости. Пока ваше тесто немного липкое, но не липкое, все готово!
  • Пицца — это все о предпочтениях. Я выбрал классический вариант с томатным соусом, моцареллой и пепперони, но в любом случае используйте все, что вам нравится или что у вас есть под рукой. Когда дело касается начинки для пиццы, нет никаких правил!
  • Мне нравится использовать на сковороде кукурузную муку или манную крупу.Я думаю, это добавляет приятную текстуру нижней части корочки. Если у вас их нет, нет проблем.
  • Для облегчения переливания теста вы можете раскатать его на куске пергамента, который немного больше вашей формы, используя излишки в качестве «ручек».
  • Мне нравится использовать спрей из оливкового масла или нанести немного оливкового масла на корку, прежде чем она снова отправится в духовку для окончательного выпекания. Это помогает корочке стать хрустящей и золотисто-коричневой.

Как приготовить домашнее тесто для пиццы без дрожжей (это просто, обещаю)

Теперь, когда муки не так мало, вы можете вернуться к тем важным проектам выпечки (привет, банановый хлеб, гигантское печенье с шоколадной крошкой и мини яблочные пироги), на которые вы положили глаз.Первое место в списке: домашняя пицца. Единственная проблема? Дрожжи по-прежнему достать довольно сложно — вероятно, потому, что на их производство уходит много времени.

Но подождите! То, что у вас нет дрожжей, не означает, что вы не можете приготовить вкусный пирог дома. Ваша корочка может иметь не такой же жевательный или дрожжевой вкус, но с соусом, сыром и начинкой вы даже не заметите. Вот как это сделать.

Как приготовить домашнее тесто для пиццы без дрожжей:

На приготовить одну пиццу размером от 10 до 12 дюймов

Ингредиенты:
2 стакана универсальной или хлебной муки, а также при необходимости еще
2 чайных ложки разрыхлителя
½ чайной ложки кошерной соли
8 унций светлого пива (например, лагера или пилснера)

Указания:
1.В большой миске взбейте муку, разрыхлитель и соль. Влейте пиво и перемешайте деревянной ложкой до образования лохматого теста.
2. Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой и выверните тесто на поверхность. Замесите тесто, пока оно не станет гладким, эластичным и держится. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой или перевернутой миской и дайте ему постоять от 20 минут до 2 часов перед использованием.
3. Чтобы приготовить пиццу, осторожно растяните тесто в тонкую круглую форму, затем полейте соусом, сыром и желаемой начинкой для пиццы.Выпекать в духовке на самом сильном огне до образования румяной корочки и пузырей.

Вот почему это работает. Пиво придает дрожжевой привкус (оно сделано на дрожжах), но также шипит и вступает в реакцию с разрыхлителем, что придает тесту приподнятость. Так что, если у вас есть пиво в холодильнике (а мы надеемся, что оно есть), вы гораздо ближе к домашней пицце, дрожжи не требуются. Лучше открыть холодную, чтобы выпить с этим пирогом.

СВЯЗАННЫЕ: Бабушкин пирог с беконом, капустой и яйцом

Базовый рецепт теста для пирога (для пирогов, пирогов, печенья и т. Д.)

Базовый рецепт теста для пирога — это основа для пирога , плоского пирога или даже печенья , из которых затем можно сэндвич с джемом. Это тесто для торта по-русски настолько же универсально, насколько и просто.

Выращивая этот Базовый рецепт пирога довольно часто использовался в нашем доме. Каким бы универсальным он ни был, и в его приготовлении использовались все те скобы, которые обычно есть на кухне, моя мама сделала Pirog со всеми видами начинок.

Летом она готовила его со сливами, абрикосами или терпкой вишней. Осенью она делала это с измельченными, нарезанными ломтиками или кубиками яблок . А зимой она готовила его из сливового масла и жареных грецких орехов.

Что вообще такое P irog , спросите вы?

Ну, есть пара вещей, которые по-русски можно назвать пирогом — это может быть кофейный пирог, пирог, тесто из дрожжевого теста или кусок пирога . В нашем доме, когда кто-то сказал «Пирог», это означало десерт в виде плоского пирога.

Русский П ирог изготовлен на основе, напоминающей дрожжевое песочное печенье. Иногда P irog в виде плоского пирога покрывается безе, которое быстро взбивается в духовке, чтобы получить корочку, похожую на Pavlova снаружи и мягкую зефирную внутри.

Нарядите или оденьте

Достаточно простой, чтобы приготовить десерт в будние дни, но достаточно потрясающий, чтобы подать его гостям, этот базовый рецепт теста для пирога является обязательным элементом в вашем репертуаре рецептов. Узнайте, как сделать эту корочку, и теперь у вас есть основа для бесчисленных начинок.

Чем пирог отличается от американского пирога?

В отличие от американского пирога, этот рецепт пирога очень прост, практически надежен и не требует специальных навыков.Если у вас есть набор рук, венчик, миска и горстка ингредиентов — у вас все получится!

По вкусу это нечто среднее между пирогом и песочной корочкой.

Сезон клубники и ревеня. Угадайте, что скоро появится в блоге? 😉

Урожайность: Один пирог 12 дюймов x 17 дюймов с тестом только в качестве основы
Один пирог 9 дюймов x 13 дюймов с основанием и решеткой наверху OR
Два круглых пирога 9,5 дюймов

Ингредиенты для основного теста для пирога:
  • Яичные желтки
  • сахарный песок
  • Сливочное масло комнатной температуры (2 палочки)
  • сметана
  • ваниль
  • разрыхлитель
  • сода пищевая
  • уксус
  • мука универсальная

Как приготовить основной рецепт теста для пирога:

Венчиком в большой миске взбейте 2–3 яичных желтка, 3/4 стакана сахара и 2 палочки сливочного масла комнатной температуры до получения однородной массы, от 30 секунд до 1 минуты.
* Совет: используйте миксер с венчиком, чтобы ускорить процесс *

Добавьте 1/4 стакана сметаны, 1 чайную ложку ванили,

затем смешайте 1/2 чайной ложки пищевой соды и 1/2 столовой ложки уксуса и также добавьте их. Наконец, добавьте 2 чайные ложки разрыхлителя и взбивайте до однородной массы.

Добавьте 2,5 стакана муки и перемешайте ложкой, затем руками. Осторожно замесите тесто, чтобы оно стало однородным.

Добавьте еще 1/2 стакана или около того, чтобы получилось мягкое тесто, которое не липнет к рукам.

Охладите на 30 минут — 1 час для достижения наилучших результатов или используйте сразу.

Как использовать тесто:

Чтобы приготовить пирог с основанием для пирога, начинкой , а затем покрыть безе, используйте противень размером 12 x 17 дюймов и равномерно распределите начинку по дну формы.

Если вы хотите, чтобы у была решетка, покрывающая начинку, используйте форму для выпечки 9 дюймов x 13 дюймов и используйте только 2/3 теста для основы и 1/3 теста для решетки.

Выкладывать тесто по дну формы можно своими руками или дном мерной чашки.

Из этой порции теста можно также приготовить две круглые 9,5-дюймовые пироги .

Если вы готовите пирог с жидкой начинкой, вы должны придать тесту форму пирога, чтобы начинка не рассыпалась и не подгорела дно корочки.

Может быть проще выстелить тесто полиэтиленовой пленкой и затем с помощью мерного стакана вдавить тесто в основу.

Перед выпечкой тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Попробуйте другие замечательные рецепты десертов:

Базовый рецепт теста для пирога

Классическое тесто для русского пирога, приготовленное из основных ингредиентов, отлично подходит для пирогов, пирогов, печенья и других десертов.

Как приготовить тесто для пирога
  1. Венчиком в большой миске взбейте 2–3 яичных желтка, 3/4 стакана сахара и 2 стебля сливочного масла комнатной температуры до получения однородной массы, от 30 секунд до 1 минуты. * Совет: используйте миксер с венчиком, чтобы ускорить процесс * , добавьте 1/4 стакана сметаны, 1 чайную ложку ванили, затем смешайте 1/2 чайной ложки пищевой соды и 1/2 столовой ложки уксуса и также добавьте их. Наконец, добавьте 2 чайные ложки разрыхлителя и взбивайте до однородной массы.

  2. Добавьте 2,5 стакана муки и перемешайте ложкой, затем руками. Осторожно замесите тесто, чтобы оно стало однородным. Добавьте еще полстакана или около того, чтобы получилось мягкое тесто, которое не липнет к рукам.

  3. Охладите на 30 минут — 1 час для достижения наилучших результатов или используйте сразу.

Как использовать тесто для пирога
  1. Чтобы приготовить пирог, состоящий только из основы пирога, начинки и покрытый безе, используйте противень 12 x 17 дюймов и равномерно распределите начинку по дну сковороды.

  2. Если вы хотите иметь решетку, покрывающую начинку, используйте форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов и используйте только 2/3 теста для основы и 1/3 теста для решетки.

  3. Выкладывать тесто по дну формы можно своими руками или дном мерной чашки.

  4. Из этой порции теста вы также можете сделать две круглые пироги диаметром 9,5 дюймов. Если вы готовите пирог с жидкой начинкой, вы можете сделать бордюр из теста, чтобы начинка не пролилась и не подгорела дно корочки. Возможно, будет проще выстелить тесто полиэтиленовой пленкой, а затем использовать мерный стакан, чтобы прижать тесто к основе.

Перед выпечкой тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Пищевая ценность

Базовый рецепт теста для пирога

Сумма на порцию

калорий 310 Калорий в составе жира 117

% дневная стоимость *

Жир 13 г 20%

Насыщенные жиры 8 г 50%

Холестерин 57 мг 19%

Натрий 146 мг 6%

0

0

Углеводы 43 г 14%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 10 г 11%

Белок 5 г 10%

Витамин A 409IU 8%

Кальций 44 мг 4%

Железо 2 мг 11%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Рецепт самого слоеного масляного пирога каждый раз

Привет, смелые пекари!

Осень — это когда мы, как правило, делаем много пирогов, поэтому я хотел поделиться своим лучшим рецептом масляного пирога с корочкой, который также является моим основным рецептом, чтобы вы всегда знали, как идеально приготовить корочку для пирога.

Это лучший рецепт, который я встречал за все годы работы кондитером. Вам будет легко воссоздать это дома (также смотрите мое пошаговое видео для руководства), поэтому вам больше не придется покупать готовые ракушки для пирогов в супермаркетах.

Пожалуйста, не покупайте готовые ракушки для пирогов. Они печалят мое сердце. И если приготовить корочку для ваших пирогов так просто, нет никакого оправдания, чтобы не не сделать этого — потому что вы сразу же можете получить нужную корочку для таких пирогов, как черничный пирог, самый лучший пирог с пеканом или даже мой классический вишневый пирог.

Использование сливочного масла против шортенинга

Я буду честен с вами, когда мы росли в Ирландии, мы никогда не использовали сокращение. Там его на самом деле ни для чего не используют, если только это не коммерческое производство, потому что оно сделано из нефти и, следовательно, дешевле (и более низкого качества).Я знаю, что многие люди здесь, в штатах, клянутся этим, но я собираюсь привести следующий аргумент: масло — это жир, полученный из коров, и это лучший выбор по качеству и вкусу!

Что нужно для приготовления пирога с корочкой

Как приготовить домашнюю корочку для пирога

Сделать тесто для пирога так просто, что вы удивитесь, почему вы все это время покупали его заранее приготовленным. Один из членов нашей команды раньше этим занимался, теперь он отказывается делать пироги иначе, как по моей технике.Вот как это сделать двумя способами: с помощью кухонного комбайна и вручную (и не забудьте получить полный рецепт с размерами на странице внизу):

  1. Добавьте муку, масло, сахарную пудру и соль в кухонный комбайн. Взбить в виде мелкой крошки. (Вы также можете сделать это вручную, просто втирайте ХОЛОДНОЕ масло в сухие ингредиенты, пока оно не образует грубую консистенцию, похожую на панировочные сухари. И не беспокойтесь о однородных комочках!)
  2. В отдельном кувшине смешайте яичные желтки и воду, затем добавьте к сухим ингредиентам.
  3. Пульсируйте в кухонном комбайне, пока не сформируется тесто, около 10 секунд. (Опять же, вы можете сделать это вручную, смешав все и замешивая до тех пор, пока тесто не сойдется.)
  4. Оберните тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы клейковина расслабилась, перед скручиванием.
  5. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности, чтобы оно соответствовало форме формы для выпечки или пирога. Хорошая толщина — ¼ дюйма.
  6. Выпекайте при температуре 180 ° C / 350 ° F в зависимости от того, как вы его используете, согласно рецепту.

Советы по приготовлению корочки для пирога:

  • Добавляйте жидкость по частям. Всякая мука по-разному впитывает воду, поэтому вам может понадобиться меньше или больше. Вы же не хотите мокрого теста.
  • Оставить яйцо вне — Замените яйцо 2 столовыми ложками холодной воды. Яйцо делает его богаче, но если вы не едите яйца, используйте воду.
  • Не волнуйтесь — если вам кажется, что тесто слишком сухое, продолжайте собирать его пальцами. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много жидкости.
  • Охладите перед скручиванием — Заверните и поместите в холодильник минимум на 30 минут.Это поможет глютену расслабиться, и его будет легче свернуть.
  • Заморозить корочку пирога — Заморозить до 8 недель. Раскатайте корочку для пирога и поместите ее в форму. Когда все будет готово, достаньте из морозильной камеры и запекайте прямо из замороженного. Если вы используете его для пирога, который обычно нужно выпекать вслепую, просто запекайте его как есть, без бусинок и бобов. Просто запекайте корочку из замороженного, избавляя от необходимости выпекать вслепую. Ура!!!
  • Использование для пикантных блюд — Не используйте сахар, и этот пирог отлично подходит для пикантных пирогов, например, для пирога с горшочком.

[Без глютена? Сделай мою самую слоеную корочку для пирога без глютена! ]

Почему корочка вашего пирога сжимается

Вы здесь не один! Это действительно распространенная проблема, и, к счастью, решение простое. Ответ — слишком много ВОДЫ! Добавление слишком большого количества воды в тесто приведет к его усадке. Думаю об этом! Когда вода нагревается, она испаряется. Что касается теста, это означает, что когда вы идете в духовку, тепло заставляет воду в корке испаряться, что, в свою очередь, приводит к ее усадке.Теперь это имеет смысл, правда?

Решение состоит в том, чтобы просто добавить минимальное количество воды, необходимое для того, чтобы собрать тесто в шар. Если кажется, что это может быть немного суховато, не волнуйтесь и не бросайтесь в воду. Интересный факт о кондитерских изделиях заключается в том, что они выделяют воду, когда они отдыхают, поэтому они фактически становятся более влажными, когда находятся в холодильнике на время отдыха.

Как избежать мокрой корочки пирога

Это не то, что вы сделали неправильно, это просто зависит от того, какой пирог вы делаете.Когда дело доходит до приготовления корки для пирога, пирог с заварным кремом, яблочный пирог и пироги с более влажной начинкой могут иметь тенденцию к мокрому дну. Если вы не хотите этого, можете испечь корочку для пирога вслепую. Для этого нужно просто положить пергамент на корку пирога и наполнить сушеными бобами или чечевицей, чтобы утяжелить его во время выпечки. Выпекайте его, пока он не станет частично хорошим (или полностью готовым, в зависимости от пирога, который вы делаете). В итоге у вас получится более хрустящее тесто.

Когда вы освоите эту домашнюю корочку для пирога, праздничный сезон станет намного проще.Используйте эту корочку для домашнего пирога для моего домашнего тыквенного пирога и моего пирога с ореховой помадкой.

Получите больше рецептов!

И не забудьте купить мою поваренную книгу по выпечке Bigger Bolder Baking Cookbook!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Попробуйте эти рецепты!

Посмотрите видео с рецептом!

Полностью сливочное тесто для настоящих хлопьев для пирога (с видео с практическими рекомендациями!)

Нет никакого сравнения: масло лучше шортенинга для теста для пирогов. Это слоеное тесто для пирога, состоящее из сливочного масла, — ЛУЧШИЙ рецепт, и вы не поверите, как легко его приготовить!

Мне 35 лет, и я боюсь печь пироги.

Теперь, когда мы разобрались с этим, вы поймете, почему на этом сайте так мало рецептов пирогов. Конечно, несколько лет назад был этот пирог с клубникой и ревенем , а также яблочный пирог со сметаной .

Было также несколько вещей, которые я приготовил из домашнего теста для пирогов: галет , ручные пироги, эмпананды и пирожные .

А сами пироги? Я не знаю. Я чувствую, что это может пойти не так, как надо — и начинка, и тесто должны быть отличными, верно?

Вот тут-то и пригодится рецепт слоеного теста для пирога с маслом.После всего теста, который я приготовил в прошлом, это было, безусловно, самым лучшим.

Это полностью масляное тесто, приготовленное на холодной воде (здесь нет водки) и содержит всего 4 ингредиента (плюс вода). И теперь, когда я увидел супер-чешуйчатые результаты этого легкого теста для пирогов, вы никогда не сможете убедить меня, что сокращение в тесте для пирога лучше.

Из этого теста получается таких хлопьевидной корочки, которую моя мама подумала, что я из слоеного теста приготовила яблочный пирог , который я приготовила для своих родителей на выходных.

И она пару раз бывала возле десертного блока.

Пирог, похожий на слоеное тесто? Руки вместе, друзья!

Запачкать руки

Причина этого — большие толстые куски масла, взвешенные в тесте, результат, который может произойти только при приготовлении теста для пирогов вручную.

Используйте пальцы, два ножа, нож для выпечки — да что угодно! Просто откажитесь от кухонного комбайна или миксера, какими бы соблазнительными они ни были.

Я люблю большое масло и не могу лгать

Я не только нахожу удивительно приятным приготовление вручную такого простого и вневременного кухонного продукта, как рецепт теста для пирога, но и полностью контролирую, насколько большими я оставляю куски масла; тогда как машины часто перерабатывают масло.

И большие куски масла = действительно слоеное тесто для пирога. Вот почему тесто для пирогов без шортенинга всегда будет королем теста для пирогов. Я объясню это чуть подробнее ниже!

Как приготовить по-настоящему слоеное тесто для пирогов.Действительно!

Единственное, что вам следует учитывать, если вы когда-либо готовили какое-либо тесто для пирогов, это то, что вам нужно держать тесто очень холодным перед тем, как его выпекать.

Если это означает, что вы на несколько минут кладете невыпеченный пирог или пирог в морозильную камеру, прежде чем запечь его, чтобы охладить подогретое тесто, из которого вы только что скатали, чтобы снова уплотнить масло, сделайте это.

Когда тепло духовки попадает на холодное масло, вода в масле испаряется, образуя карманы в тесте, а , что дает вам хлопьевидную корочку.И вы хотите, чтобы масло в тесте было ХОЛОДНЫМ, чтобы оно хорошо выдерживало тепло, не оседало в духовке и не соскальзывало с края формы для выпечки на пол духовки

Поверьте мне в этом!

Почему масло вытекает из корочки пирога

Это «оседание» происходит, когда слишком теплое масло вытекает из теста для пирога во время его выпекания. А при опускании на дно духовки может образоваться невероятный беспорядок из подгоревшего масла!

Чтобы этого не произошло, сделайте 2 вещи:

  1. Перед тем, как испечь пирог, убедитесь, что масло ДЕЙСТВИТЕЛЬНО остыло.Если тесто теряет масло, оно также теряет способность образовывать хлопьевидную корочку.
  2. Перед тем, как поставить пирог, убедитесь, что ваша духовка ГОРЯЧА. Это означает, что вы должны дать духовке полностью разогреться до температуры, требуемой вашим рецептом пирога.

Почему у меня крутая корочка для пирога?

Есть одна причина, по которой ваш пирог может быть жестким: Вы переборщили тесто.

Мука содержит белок, называемый глютеном, который придает муке «структуру» в рецептах. Когда мука слишком много перемешивается или перерабатывается руками во время замешивания или раскатывания, это может привести к образованию жесткой корки.

Это одна из причин, по которой рецепты хлеба не проверяются. Помимо того, что дрожжам нужно время, чтобы «проснуться» и помочь хлебному тесту подняться, белкам глютена в муке нужно время, чтобы расслабиться после того, как они затянулись, когда вы замешивали тесто.

Вы знаете, когда пытаетесь раскатать тесто для пирога, оно просто не раскатывается, а снова принимает меньшую форму? Вот почему вам нужно дать тесту для пирога постоять в холодильнике, прежде чем раскатывать его.Глютену в муке нужно время, чтобы расслабиться!

Итак, при приготовлении теста для пирога вы хотите сначала , убедитесь, что вы не слишком перемешиваете или перекатываете тесто, а второй , дайте тесту постоять в холодильнике не менее 2 часов перед раскатыванием. .

Эти 2 ключа предотвратят образование жесткой корочки пирога!

Так продолжай! Сделайте несколько партий этого маслянистого теста для вашего следующего пирога или предстоящих праздничных торжеств!

Корж для пирога Make-Ahead

Даже если вы сделаете тесто рано и заморозите его (до 2 месяцев вперед) на лето, День Благодарения или рождественские пироги, вы будете впереди всех.А это значит, что у вас будет больше времени, чтобы печь печенье.

И никто никогда не жаловался на то, что у них больше времени для приготовления печенья, не так ли?

Чтобы заморозить это тесто для пирога, просто сформирует из теста 1-дюймовый диск, оберните его двойным слоем полиэтиленовой пленки и бросьте в пакет с застежкой-молнией перед замораживанием. Заморозьте тесто на срок до 2 месяцев.

Когда вы будете готовы использовать тесто, поместите его на ночь в холодильник, чтобы оно растаяло.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Не пытайтесь разморозить тесто на прилавке. Он будет таять неравномерно и раскатать будет сложно. Размораживание теста таким образом также приведет к тому, что масло на внешней стороне теста нагреется быстрее, чем внутри. Итак, когда вы раскатываете тесто, вы в конечном итоге смешаете его с более теплым маслом и потеряете «видимое масло», которое необходимо для этих действительно слоеных слоев.

Как я использовал это тесто для пирога:

яблочный пирог


мини-пирожки с черникой

Черничные пироги для рук

……..

Хотите больше пирога?

шоколадно-кремовый пирог

персиковый пирог с черникой на решетке

тыквенный пирог с бурбоном

Яблочный пирог со сметаной

Пирожки с зефиром из сладкого картофеля

пирог с начинкой …… ..

Состав

  • 2 ½ стакана (315 г) муки
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 чайная ложка поваренной соли
  • 2 палочки (8 унций или 1 стакан) несоленого сливочного масла, нарезать кусочками и хранить очень холодными перед использованием
  • ½ — ¾ стакана очень холодной воды

Инструкции

  1. Отмерьте муку в большую широкую миску .Добавьте сахар и соль. Добавьте кубики масла и обмажьте их мукой. Используя первые 3 пальца обеих рук, разомните масло на более мелкие кусочки, размером чуть больше горошины. Вы также можете сделать это двумя ножами или сильным блендером для выпечки. Я предпочитаю пользоваться пальцами.
  2. Как только смесь станет однородной, слегка рассыпчатой ​​и масло расколется, перемешайте с ½ стакана воды резиновым шпателем, пока вода не впитается и тесто не начнет собираться.Если тесто все еще сухое и рассыпчатое, добавьте оставшиеся ¼ стакана воды. Сложите тесто руками, пока оно не превратится в мягкий и почти рыхлый шар.
  3. Разделите тесто для пирога пополам, переложите одну половину на лист полиэтиленовой пленки и вылепите из него диск толщиной около 1 дюйма. При необходимости используйте полиэтиленовую пленку, чтобы собрать тесто. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
  4. Охладите диски с тестом в холодильнике не менее 2 часов перед использованием. Вы можете хранить это тесто в холодильнике до недели или до 2 месяцев в морозильной камере перед использованием.
  5. Раскатайте тесто прямо из холодильника (не позволяйте ему нагреваться до комнатной температуры — помните, что масло нужно держать очень холодным) или, если оно заморожено, дайте тесту постоять в холодильнике в течение одного дня перед раскатыванием. Следуйте инструкциям по рецепту пирога, включая рекомендуемую температуру и время выпекания для этого рецепта.

Банкноты

Если вы хотите приготовить рецепт яблочного пирога, показанный на фотографиях выше, вы можете найти полный рецепт ЗДЕСЬ .Этот рецепт включает в себя детали для настройки этого рецепта теста для пирога, чтобы он подходил к форме для рулета с желе, которую вы будете использовать для приготовления плоского пирога. Рецепт теста для пирога, показанный выше, даст только 2 9-дюймовых корок для пирога, а для плоского пирога вам понадобится больше.

2 ключа к получению большого количества слоеных слоев с этим пирогом:

  1. Используйте холодные ингредиенты, сохраняя тесто очень холодным перед выпечкой, и
  2. Видимые кусочки масла в тесте для пирога от разрезания масла на муку пальцами.Кухонные комбайны измельчают масло до кусочков, которые слишком малы, чтобы образовалось много хлопьевидных слоев.

Помните об этих ключах, когда будете делать тесто для пирога, и вы не ошибетесь!

адаптировано из Smitten Kitchen

Рекомендуемые товары

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon. com и дочерние сайты.

Насколько вам нравится этот рецепт?

Подпишитесь на Smells Like Home на Pinterest и нажмите эту маленькую кнопку с булавкой в ​​верхней части этой карточки с рецептами, чтобы сохранить этот рецепт и поделиться со своими подписчиками в Pinterest!

Супер простой домашний пирог с корочкой

Приготовление домашнего теста для пирогов с нуля, вероятно, является одним из самых простых навыков выпечки, которые вы можете освоить, и оно улучшит качество ваших пирогов, пирогов, пирогов с заварным кремом и т. Д. Я действительно не понимаю, почему люди покупают готовые корки для пирогов. либо в виде смеси, либо в предварительно свернутом и замороженном виде в скорлупе, так как приготовить это так просто!

Этот рецепт теста для пирога занимает буквально 5-10 минут, и тем быстрее, чем дольше вы его делаете и привыкаете к шагам.Чтобы пойти в магазин, нужно больше времени, чтобы просто купить замороженную оболочку для пирога, чем на то, чтобы сделать ее с нуля дома. Да, вам придется охладить тесто перед тем, как использовать его, но простая работа здесь — сделать тесто, прежде чем вы ложитесь спать, прежде чем вы планируете выпекать. Вулия! К утру тесто для пирога готово к употреблению.

Этот пост содержит партнерские ссылки, за которые я могу получить компенсацию, если покупка будет сделана по предоставленным ссылкам. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, прочтите мое партнерское раскрытие .

Домашнее тесто для пирогов слоенее, богаче и не говоря уже о более здоровом, чем покупное в магазине, так как оно не содержит консервантов. Все, что вам понадобится, это мука, сахар, соль, масло (или масло) и вода. Сливочное масло придаст корочке домашнего пирога более ароматный вкус и сделает продукт слоеным.

P Сдайте в аренду, пожалуйста, никогда не используйте маргарин при выпечке! Вы просто не получите того же конечного результата.

Этот рецепт теста для пирога, который я покажу вам сегодня, делает достаточно теста, чтобы заполнить один 9-дюймовый противень для пирога.Если вы хотите сделать решетку или вам нужна крышка для пирога, (например, в этом классическом рецепте яблочного пирога ) удвойте рецепт корочки для пирога, и у вас будет более чем достаточно для работы. Любые остатки можно хранить в холодильнике на срок до недели (или замораживать до 3 месяцев), просто не забудьте полностью разморозить их в холодильнике перед использованием.

Что делает корочку для пирога шелушащейся?

Есть два ключа к слоеной корочке пирога.

  • Первый — использовать холодное масло и оставлять масло кусочком размером с горошину при его измельчении.
  • Второй — не слишком много замешивает тесто для пирога. Чем дольше вы замешиваете тесто для пирога, тем больше глютена в муке делает его более эластичным и менее слоистым.

Клейковина — это то, что придает тесту эластичность. Подумайте о тесте для пиццы, которое очень эластичное и замешивается около 20 минут. В результате получается мягкое (и, конечно, с добавлением дрожжей) рассыпчатое тесто. Тесто для пирогов нужно месить только до тех пор, пока не получится гладкий шар. Это препятствует правильному развитию прядей клейковины.Опять же, это гарантирует получение хрустящей корочки.

Охлаждение теста для пирога после формования в течение не менее 30 минут позволяет маслу снова затвердеть. Это помогает предотвратить растапливание масла из теста, когда оно идет в духовку, и одновременно предотвращает усадку теста.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления корочки для пирога?

Для любого рецепта теста для пирога потребуется всего несколько основных ингредиентов, которые у большинства людей уже есть в кладовой. Вам понадобится:

  • 1 1/4 стакана универсальной муки
  • 1/2 столовой ложки сахара
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 стакана (1/4 фунта) холодного масла или шортенинга нарезать небольшими кубиками.
  • 7 столовых ложек ледяной воды

Пошаговое руководство по приготовлению теста для пирогов

Важно отметить, что масло действительно должно быть холодным, а не растопленным и комнатной температуры. Чем крупнее масляные хлопья остаются в тесте до того, как вы добавите воду, тем более слоеным будет корочка. Если вы будете смешивать масло до тех пор, пока вся смесь не превратится в одну порошкообразную смесь, вы получите более жесткую и плотную корочку.

  1. Отмерьте муку, сахар и соль и смешайте их в миске.
  2. Добавьте в эту смесь холодное масло или масло, нарезанное кубиками, и руками разбейте масло на маленькие хлопья. Обязательно обмазывайте кусочки масла мукой, чтобы они не слипались и не слипались. Вы хотите получить масляные хлопья размером с горошину (примерно).
  3. Смешайте с холодной водой и перемешивайте тесто для пирога ложкой или руками, пока оно не начнет собираться в одну массу. Затем руками замесите тесто один или два раза, чтобы тесто для пирога превратилось в гладкий шар.
  4. Выровняйте тесто для пирога в форме диска, оберните его полиэтиленовой пленкой или тканевой пленкой из пчелиного воска и охладите тесто. Охлаждение помогает снова охладить масло и укрепить тесто.

Как раскатать тесто для пирога и переместить его в форму для пирога

  1. После того, как тесто остынет не менее 30 минут, посыпьте мукой чистую поверхность или столешницу. С помощью скалки раскатайте тесто для пирога в большой круг толщиной примерно 1/2 см.
  2. Переложите раскатанное тесто на смазанную маслом форму для выпечки.Это можно сделать, раскатав тесто для пирога на скалке или сложив его на четыре части, а затем быстро перевернув.
  3. После того, как тесто для пирога переместилось в форму для пирога, осторожно вдавите тесто во все углы формы, чтобы убедиться, что нигде нет воздушных карманов. Обожмите края вилкой или пальцами.

После того, как края будут обжаты, вы можете обрезать излишки теста острым ножом для очистки овощей. Мне нравится охлаждать корку пирога на этом этапе, чтобы повторно охладить масло, которое было нагрето при раскатывании и т. Д.Если вы охлаждаете корку пирога на ночь, обязательно накройте ее или заверните, чтобы корка не высохла.

Если вам нужно испечь корочку для пирога вслепую, сделайте это сейчас.

Идеально подходит для приготовления домашних пирогов, пирогов и других десертов, требующих корочки. Вы будете рады, что потратили пять минут на приготовление этого рецепта. Попробуйте его в этих мини-пирогах с лимонным безе или в немецком карамелизированном луковом пироге .

Рецепт пробовали? Сделайте снимок и отметьте меня в Facebook и Instagram: @earthfoodandfire. Чтобы узнать больше о рецептах с нуля, подписывайтесь на меня в Instagram и Pinterest

Рецепт старомодного теста для пирогов

Маркус Мюллер

Базовый навык выпечки, который должен иметь каждый: приготовить домашнее тесто для пирогов легко! Простые пошаговые инструкции делают эту задачу простой для всех.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 10 минут

Курс для выпечки

Кухня Французская

Порций 1 x 9-дюймовая корочка для пирога

Калорийность 1406.7 ккал

  • 1 1/4 стакана универсальной муки
  • 1/2 столовой ложки сахара
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/4 фунта холодного масла
  • 7 столовых ложек ледяной воды
  • Смешайте муку с сахаром и солью.

  • Нарежьте холодное масло кубиками, добавьте его в муку и руками измельчите масло до тех пор, пока не получите небольшие кусочки или хлопья размером с горошину.

  • Добавьте 7 столовых ложек ледяной воды и перемешайте деревянной ложкой или лопаточкой.Как только тесто начнет слипаться, руками замесите его в шар. Прекратите замешивать, как только тесто станет гладким.

  • Расправьте мяч и оберните полиэтиленовой пленкой.

  • Охладите не менее 1 часа или на ночь.

Ключевое слово как приготовить хлопьевидную корочку для пирога?, Как сделать простую корочку для пирога, как сделать легкую корочку для яблочного пирога ?, рецепт теста для пирога

Этот пост содержит партнерские ссылки, за которые я могу получить компенсацию, если покупка будет сделана по предоставленным ссылкам.Для получения дополнительной информации, пожалуйста, прочтите мое партнерское раскрытие .

Надежный рецепт теста для домашнего пирога

Независимо от того, какой рецепт теста для пирога вы используете, принципы его приготовления будут одинаковыми: храните ингредиенты холодными, холодными, холодными . Давайте рассмотрим:

Домашнее тесто для пирогов

Пуристы скажут, что делать тесто для пирогов в кухонном комбайне нельзя, но я считаю, что это работает очень хорошо — как и Марта Стюарт! — и если вы делаете много теста, использование комбайна сэкономит вам много денег. много времени.(Если у вас его нет, не волнуйтесь: ниже приведены инструкции, как сделать его без него.)

Французский трюк, чтобы защитить тесто для пирога от дурака

Десять лет назад я посетил кулинарный мастер-класс в кафе Antoine’s в Сан-Клементе, Калифорния, во время которого преподаватель французского языка Кэролайн Казаумаю поразила аудиторию кухонным полотенцем.

Смешав несколько ингредиентов в кухонном комбайне, она вылила рассыпчатое тесто в центр кухонного полотенца. Затем она приподняла уголки полотенца и сунула его в сумочку нищего.Когда она открыла его, публика ахнула: крошки соединились, образуя идеальное тесто.

Этот трюк с кухонным полотенцем позволяет достичь двух целей:

  1. Нежная корочка, потому что рассыпчатое тесто гарантирует, что оно не было над обработанным.
  2. Идеально круглая форма, идеальная отправная точка для многих пирогов и / или пирогов.

Это видео демонстрирует процесс:

Следует иметь в виду:
  • Чтобы начать процесс приготовления теста для пирогов, нарежьте масло небольшими ломтиками или кубиками, поместите их в миску и положите в холодильник.Наполните большую мерную чашку для жидкости льдом и водой. Отложите в сторону.
  • Если вы хотите приготовить несколько партий теста, а не увеличивать рецепт и загружать кухонный комбайн, делайте отдельные партии последовательно. Нет необходимости чистить процессор между партиями.
  • Когда я готовлю тесто и планирую использовать его вскоре после этого, я предпочитаю сразу же раскатать его, вставить в форму для выпечки, а затем охладить подогнанную под тесто форму для выпечки в морозильной камере не менее 30 минут.
  • Раскатывая тесто, старайтесь, чтобы инструменты и ингредиенты оставались холодными — моя тетя пользуется мраморной скалкой, которую она хранит в морозильной камере. (Я никогда не вспоминаю, чтобы скалку замораживали, но об этом нужно помнить.)

В этом видео показано, как раскатать тесто для пирога и сделать простой рифленый край:

Как приготовить надежное тесто для пирога: пошаговое руководство

Измерьте свои ингредиенты.

Сначала взбейте вместе муку, сахар и соль.

Добавьте масло и взбейте 10 раз (примерно).

Масло должно быть размером с горошек (около).

Добавьте ледяную воду.

Снова взбейте 10–15 раз, или пока тесто не станет рассыпчатым, но удерживается при защемлении.

Разделите тесто на два чистых кухонных полотенца. Мне нравятся эти кухонные полотенца от Now Designs.

Соберите полотенце в сумочку нищего и сожмите его, чтобы получилось круглое.

Положите один в морозильную камеру для использования в будущем.

На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте оставшийся круг в круг диаметром от 12 до 13 дюймов.

Сложите тесто на четвертинки, чтобы легко переложить на тарелку для выпечки или форму для торта. Заморозьте не менее 30 минут.

5 рецептов использования надежного теста для пирога в

Бурбонский пирог с пеканом (без кукурузного сиропа)

Самый превосходный пирог со сквошем Ронни Холлингсворта

Apple-Frangipane Galette

Соленый кленовый пирог сестры Пирог

Французский яблочный пирог

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

Описание

Это тесто для пирогов, которое я использую для всего: галет, пирогов и т. Д.

Тесто можно приготовить за три дня и хранить в холодильнике или приготовить за несколько недель и хранить в морозильной камере. Чтобы разморозить, поместите тесто на ночь в холодильник перед выпеканием.

Для приготовления двойной партии: не загружайте в кухонный комбайн двойное количество. Делайте тесто отдельными партиями — не нужно мыть кухонный комбайн между партиями.


  • 2½ стакана (320 г) универсальной муки
  • 2 столовые ложки сахара
  • ½ чайной ложки кошерной соли
  • 16 столовых ложек (227 г) несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками и охлажденного
  • ½ стакана + 2 столовые ложки (142 г) ледяной воды

  1. В чаше кухонного комбайна смешайте муку, сахар и соль вместе.Добавьте охлажденное масло, нарезанное кубиками. Пульсируйте с интервалом в 1 секунду, пока масло не станет размером с горошек — должно быть около 10 быстрых импульсов. Добавьте ледяную воду и еще раз взбейте смесь примерно 10 раз, пока смесь не станет рассыпчатой, но удерживается при сжатии. ( Чтобы приготовить без кухонного комбайна: Смешайте в большой миске муку, сахар и соль. Добавьте масло в мучную смесь и, используя тыльную часть вилки или нож для выпечки, перемешайте, пока смесь не станет маленькой. Добавьте ледяную воду и продолжайте перемешивать вилкой до тех пор, пока смесь не станет рассыпчатой, но при защемлении не будет удерживаться.)
  2. Положите два чистых кухонных полотенца на рабочую поверхность. Вылейте половину рассыпчатого теста в центр каждого. Сожмите полотенце за четыре угла и скрутите, чтобы получился кошелек нищего, прижимая тесто к кругу. Руками сложите и разгладьте круг. Оберните полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой, поместите в застежку-молнию или другой герметичный пакет / сосуд и храните в холодильнике на 3 дня или в морозильной камере на несколько месяцев.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *