Рубрика

Свиной жир: Свиной жир — калорийность, свойства и противопоказания

Содержание

Жир свиной топлёный - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

896

Углеводы, г: 

0.0

Свиной жир — это богатый источник энергии, а также витаминов А, D, E, K. Жиры необходимы для поддержания здорового вида кожи и физиологических функций в организме.

Свиной жир выпускается четырех сортов.

Свиной жир экстра приготовляется из отборного околопочечного сала свиных туш. Этот жир по своим кулинарным качествам, вкусу, запаху и по пищевой ценности заслуженно считается лучшим из всех животных жиров (кроме сливочного масла). Все сорта свиного жира, в особенности экстра, широко применяются в кулинарии для самых разнообразных блюд и изделий из теста. Жир сорта экстра имеет белый цвет, мягкий и нежный вкус, с чуть сладковатым приятным привкусом и едва различимым тонким запахом.

При комнатной температуре консистенция свиного жира экстра мазеобразная. В расплавленном, состоянии свиной жир экстра прозрачен.

Свиной жир высшего сорта вытоплен из отборного свежего сала-сырца, снятого с внутренней части туши. По запаху, цвету, вкусу и консистенции он мало отличается от жира сорта экстра.

Свиной жир 1-го и 2-го сортов вытапливается из доброкачественного сала-сырца. Жир 1-го сорта изготовляется из внутреннего сала, а для 2-го сорта используются все виды свежего сала-сырца. Цвет жира белый с легким желтоватым оттенком; консистенция плотная или мазеобразная. В расплавленном состоянии жир 1-го сорта прозрачен, жир 2-го сорта может быть мутноватым. Обоим сортам присущ запах поджаристой шквары.

Свиной жир содержит арахидоновую кислоту, которая относится к ненасыщенным жирным кислотам. Она входит в состав всех клеточных мембран организма, являясь составной частью фермента сердечной мышцы, непосредственно участвует в обмене холестерина, образовании многих гормонов.

Свиной жир содержит значительно больше незаменимых жирных кислот, чем сливочное масло и многие твёрдые жиры — до 10%, поэтому биологическая активность свиного жира в пять раз выше сливочного масла и говяжьего.

Нутряное сало – за и против

Этот чистый продукт содержит множество полезных веществ, способных ускорить процесс выздоровления. Оно обладает и другими положительными свойствами для организма.

Народная медицина в терапии различных заболеваний дыхательных путей чаще всего использует свиное сало. Хотя сторонники альтернативных методов лечения рекомендуют также медвежий, барсучий, козий, бараний и другие животные жиры.

История появления сала

Изначально сало считалось пищей бедняков, поскольку свинина стоила очень дорого. Однако простолюдины, которым приходилось работать от рассвета до заката, стали чувствовать прилив сил и энергии после употребления свиного сала. И это обоснованно. Несмотря на разногласия среди медиков, многие из них считают сало полезнейшим продуктом, поскольку оно содержит жирные кислоты, необходимые для процесса строительства клеток; участвует в выработке гормонов и холестериновом обмене, укрепляет иммунитет и улучшает работу сердца, выводит из организма токсины и является мощным антиоксидантом.

Сало встречается во многих кухнях мира, поэтому считается международным деликатесом.

Здравый смысл подсказывает, что сало – достаточно древняя пища на земле, поскольку свинья стала домашним животным за 10 000 лет до н.э. Это случилось в Средней Азии, откуда сам продукт и способы его приготовления попали в Китай, Африку и Европу.

Итальянцы предпочитают солить сало с розмарином и пряными травами, называя его лардо.

А древние римляне употребляли сало с инжиром. Во Франции хлеб с салом был традиционной закуской. Англичане добавляли нутряное сало в рождественский пудинг, а яичница с беконом до сих пор является классикой правильного завтрака.

На Руси сало солили в бочках или перетапливали и держали в глиняных горшках, используя в дальнейшем для приготовления супов и каш. Зелень на зиму также заготавливали с помощью сала: мелко перетирали и заливали растопленным свиным жиром.

Полезные свойства

Прежде чем включать сало в свой постоянный рацион питания, стоит выяснить его состав и полезные свойства. Итак, в 100 граммах продукта содержится: 37 граммов высококачественного животного белка; витамины B1, B2, В3, В5, B6 и В12; 89% суточной нормы селена; 53% суточной нормы фосфора; значительное количество минералов: железо, магний, цинк и калий.

Тем не менее все питательные вещества, содержащиеся в сале и приносящие пользу, также можно обнаружить в других, менее жирных продуктах из свинины.

Кроме этого, оно содержит арахидоновую кислоту, участвующую в биосинтезе холестерина; обладает большой биологической активностью; не утрачивает целебных качеств при нагревании; его с легкостью можно перемешать с другими ингредиентами – глицерином, медом или спиртом.

Сало укрепляет иммунитет, а в сочетании с чесноком убережет от простуды.

Употребление сала в умеренных количествах благоприятно влияет на сердце и сосуды, защищает от атеросклероза.

Этот продукт содержит незаменимые жирные кислоты и другие вещества, участвующие в строительстве клеток организма (в т. ч. клеток мозга) и влияющие на образование гормонов.

Сало помогает вывести из организма тяжелые металлы и токсины.

Специалисты рекомендуют включать сало в рацион питания курильщиков, т.к. оно снижает вредное влияние курения на организм.

Людям, заботящимся о своей фигуре, не стоит совсем отказываться от сала. Небольшой порция, съеденная на голодный желудок, снизит чувство голода и поможет быстрее добиться ощущения сытости.

Сало рекомендуется спортсменам, беременным и кормящим женщинам, людям преклонного возраста.

Свиное сало содержит селен, обладающий антиоксидантными свойствами и помогающий защититься от онкологических заболеваний.

Для здоровья женщин и мужчин

  • Для женского организма:

Уже упоминалось, что продукт может быть полезным при сжигании жира и похудении. Ученые обнаружили, что сало является отличным источником гормонального кофермента Q1, который ускоряет обмен веществ в сочетании с быстрой ходьбой.

Фактически исследование показало, что, если съесть ломтик сала за час до пешей прогулки, сжигание калорий ускоряется вдвое.

В нем содержится много селена, необходимого для здоровья щитовидной железы, а также поддержания иммунной системы.

  • Для беременных и кормящих:

Его потребление помогает в развитии мозга плода.

Поскольку сало содержит много насыщенных жиров, то позволяет ощутить чувство сытости сразу же после употребления. А за счет низкого количества углеводов регулирует вес женщин, которые быстро набирают килограммы во второй половине беременности.

Благодаря антиоксидантным свойствам сало помогает в борьбе с болезнями и даже способствует лучшему развитию щитовидной железы плода. Фосфор и витамин A необходимы для правильного роста и зрелости будущего ребенка и его нервной системы. Все эти полезные свойства продукта актуальны и для кормящих матерей.

Поскольку сало богато белком, ежедневное употребление этого продукта позволяет с успехом наращивать мышечную массу.

По словам специалистов, мужчине нужно 1,6 г белка на килограмм веса каждый день (два ломтика сала за обедом составляют 28% ежедневного общего количества мышечного «топлива»).

За счет высокого содержания фосфора, продукт существенно облегчает похмелье.

Противопоказания сала

Не бывает, как говорится, худа без добра и наоборот. Поэтому тем, кто имеет проблемы с пищеварительным трактом, печеночные патологии, нарушения обменных процессов, а также ожирение и склонность к артериальной гипертензии продукт применять не следует. Не стоит употреблять сало в больших количествах даже совершенно здоровым людям, поскольку оно слишком калорийно и содержит много соли. Чрезмерное увлечение салом может вызвать нарушения в работе внутренних органов.

Специалисты рекомендуют употреблять сало регулярно, но не более 30 г в день и исключая другую жирную пищу. Дневная норма для беременных женщин – 13 г.

Натуральное лекарство

Смалец применяют как основу для лекарственных средств, используемых внутрь и наружно.

Сначала сало перетапливают при небольшой температуре в емкости (духовой шкаф или плита), нарезав небольшими кусочками.

Солить продукт нельзя: он потеряет свои целебные свойства.

Шкварки вынимают, оставшийся жир переливают в посуду и охлаждают. Застывшее вещество приобретает однородную структуру с легким запахом.

Если перетопленная масса имеет резкий неприятный запах, употреблять ее внутрь запрещено: скорее всего, продукт низкого качества или старый.

  • Для приема внутрь:

На 200 г молока потребуется 10 г топленого нутряного смальца. Употреблять напиток рекомендуется горячим.

По 1 стакану нутряного свиного сала и меда, 20 г какао, 1 пачку сливочного масла смешивают до получения однородной массы. 5 г смеси добавляют в стакан молока, употребляют 2 раза в день.

Простуду, сопровождающуюся покашливанием, лечат с помощью следующего чая. В стакан закипевшего молока добавляют по 5 г зеленого чая и растопленного смальца. Получившуюся массу выдерживают 3–4 минуты, после чего добавляют 2 г черного молотого перца.

Пить чай необходимо перед сном.

Детям младше 3 лет разрешается только наружное применение продукта.

  • Для наружного применения:

Согревающая мазь для массажа: на 20 г водки потребуется 50 г нутряного смальца. Смесь втирают в грудину, после чего накрывают теплым пледом на пару часов.

Отлично помогает свиная сетка от кашля. На грудную клетку накладывают компресс, состоящий из нескольких слоев. Вначале на тело кладут марлю, затем сальник, после чего снова марлю, закрывают полиэтиленовой пленкой и укутывают больного в теплую шерстяную одежду. Такое прогревание быстро улучшит самочувствие.

Растопленным смальцем проводят массаж грудной клетки в течение 15–20 мин., после чего пациента укрывают теплым одеялом. Процедуру повторяют в течение недели.

Небольшой кусочек сала нагревают, прикладывают на грудь, зафиксировав теплым материалом, и держат в течение ночи. Такой способ подходит для лечения детей.

100 г топленого шпика перемешивают с тертым чесноком.

Массой натирают стопы, надевают теплые носки и ложатся спать. Процедура проводится ежедневно, в течение нескольких дней.

Смалец обладает согревающими способностями, поэтому при высокой температуре его применять не рекомендуется.

Как мы видим, нутряной жир может стать незаменимым помощником в профилактике здоровья и терапии простудных и инфекционных заболеваний. Однако нельзя забывать, что его использование возможно в меру и только по рекомендации специалиста в комплексном лечении.

Источник: Софья Милованова, журналист

Свиной жир: описание, польза и вред

0

3806

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Свиной жир используется человеком для приготовления пищи и в качестве основы для многих лечебных препаратов. Сало является источником большого количества калорий и в чистом виде употребляется для быстрого восполнения энергии. Кроме того, сальная прослойка от породистой свиньи обладает высокими вкусовыми качествами.

Свиной жир

Смалец часто используют для смазывания форм перед выпечкой, благодаря чему сдобные изделия не пригорают.

Многие домохозяйки задаются вопросом, как вытопить свиной жир в домашних условиях. Для этого нужно приобрести хорошую сальную прослойку и соблюдать правила вытапливания продукта.

Полезные свойства сала для организма

Многие люди задаются вопросом, полезен ли нутряной свиной жир, в чем его особенные свойства. Все зависит от правильной дозировки.

Топленый внутренний свиной жир в большом количестве представляет опасность для человека. Это тяжелый продукт, который трудно усваивается и не подходит для людей со слабыми желудками.

Однако в качестве пищевой добавки его часто используют для первых и вторых блюд. В состав смальца входит большое количество полезных веществ. Среди них выделяют витамин А и линолевые кислоты. Также для этого продукта характерно низкое содержание холестерина по сравнению с другими жирами животного происхождения. Внутренний прием смальца помогает ускорить метаболизм и улучшить работу всех систем организма.

Пользу от жира также объясняет наличие арахидоновой кислоты, поскольку этот компонент входит в состав клеток сердца человека. Таким образом, смалец поддерживает работу сердечной мышцы и улучшает выработку гормонов.

Биологическая активность у свиного жира в 5 раз выше, чем у жиров другого происхождения. Благодаря этому, продукт быстро расщепляется и ускоряет обмен веществ. Одним из важных положительных качеств сала является то, что при растапливании продукт не теряет полезного свойства, в отличие от жира коров или овец.

Полезные свойства смальца

Смалец приносит пользу организму, благодаря своим лечебным свойствам. Внутреннее употребление этого продукта помогает избавиться от таких болезней, как:

  • бронхит;
  • воспаление легких;
  • пневмония;
  • дистрофия.

Наружное применение смальца подходит для лечения простудного кашля. Для этого следует делать компрессы на горло и грудную клетку. От кашля помогает и внутреннее нанесение свиного жира на воспаленную поверхность горла. Перед этим смалец рекомендуется смешать с медом.

Смалец зарекомендовал себя как самая распространенная основа для различных мазей. Благодаря своей консистенции, этот продукт хорошо впитывается в человеческую кожу.

Польза нутряного свиного жира

Нутряной свиной жир используют для лечения суставов. В народной медицине рекомендуют смазывать им на ночь больные части тела. Сверху конечность обматывается плотной влажной тканью комнатной температуры.

При нарушении работы опорно-двигательного аппарата смалец смешивают с солью и наносят наружно на травмированное место. Сверху следует наложить теплую повязку.

Смесь свиного жира и поджаренной луковицы используют в народной медицине для лечения ожогов. В мазь также добавляют дробленые таблетки ацетилсалициловой кислоты. Поврежденный участок кожи смазывается на протяжении нескольких дней без наложения повязки. Ацетилсалициловая кислота предотвращает заражение, лук является сильным антибактериальным средством, а смалец бережет кожу от появления шрамов.

Нутряной свиной жир в народной медицине

В народной медицине существует также рецепт мази для лечения экземы. Для лекарства используют такие ингредиенты:

  • 2 ст. л. смальца;
  • 2 яичных белка;
  • 100 г паслена;
  • 1 л сока чистотела.

Все компоненты нужно перемешать и оставить на трое суток. Пораженную кожу нужно смазывать в течение недели.

Отдельно следует упомянуть применение свиного жира в косметической промышленности. На основе смальца и окислителей разного типа делают натуральное мыло. Его можно сварить и в домашних условиях, используя в качестве окислителей медь, цинк и соли тяжелых металлов.

Регулярное применение свиного жира в небольшом количестве во время готовки улучшит иммунитет и поможет вывести множество вредных токсинов из организма.

Противопоказания к употреблению свиного жира

В первую очередь большой вред может нанести неправильная дозировка продукта, а не сам свинной топленый жир. Несмотря на низкий процент холестерина, не рекомендуется применять смалец для ежедневного приготовления пищи. Это может затруднить пищеварительный процесс и нарушить работу организма. Противопоказания также касаются постоянного каждодневного употребления продукта.

Некачественная сальная прослойка также может нанести вред человеку. При содержании свиней не все животноводы соблюдают санитарные нормы, поэтому мясо может быть заражено различными паразитами. Самую большую опасность для человеческого организма представляет мясо парнокопытных, которое содержит микотоксины, поэтому перед едой нужно применять термическую обработку.

Вытопить свиной жир

НА Свиной жир замедляет процесс старения и может использоваться в лекарственных препаратах

Как Топить Внутренний Свиной Жир

Однако во многих странах не принято вытапливать сало перед употреблением. Чаще жировую прослойку только засаливают, после чего держат в местах с низкой температурой, поэтому многие вредоносные бактерии остаются внутри жировой ткани. Чтобы обезопасить себя, следует прокоптить продукт перед засаливанием: это поможет избавиться от большинства микроорганизмов.

С помощью научных исследований учеными было доказано, что топленый свиной жир может стать причиной плохой работы мозговых клеток. Поскольку смалец не расщепляется обычным желудочным соком, организм использует для переработки продукта глюкозу. Последствиями является постоянное чувство голода и пониженная мозговая активность.

Болезни, при которых противопоказан свиной жир

Обильное потребление нутряного свиного жира может нанести серьезный вред сердечно-сосудистой системе. Продукты с тяжелым расщеплением повышают нагрузку на все внутренние органы.

Существует ряд противопоказаний к употреблению людям, страдающим хроническими заболеваниями, такими как:

  • Гепатит;
  • Холецистит;
  • Панкреатит;
  • Атеросклероз.

Также употребление смальца не рекомендуется людям с аллергическими реакциями. Активные кислоты могут привести к отеку горла и асфиксии.

Вытапливание свиного жира

Перед тем как топить нутряной свиной жир, следует правильно выбрать сальную прослойку. Некачественное или старое сало при топлении имеет неприятный аромат и желтый окрас. Применение такого смальца в готовке может привести к отравлению. Хорошая сальная прослойка имеет такие внешние характеристики:

  • шкура должна быть мягкой, без неприятных запахов;
  • белый цвет мякоти;
  • сало не должно иметь кислый запах;
  • жир следует проверить на плотность с помощью зубочистки: хорошую сальную прослойку она войдет как в масло;
  • толщина продукта не должна быть больше 15 см;
  • наличие прослойки мяса серо-красного цвета.

Во время покупки не рекомендуется пробовать сырое сало: это может стать причиной отравления или заражения серьезными инфекциями. Также следует поинтересоваться у продавца о породе свиньи. С мясных видов парнокопытных сальная прослойка имеет низкое качество.

Как выбрать сало на перетопку

Хорошим вариантом для плавления является свиной жир с дикого кабана. Такое сало лучше брать с рук у охотников. Употреблять в пищу в сыром виде этот продукт запрещено. Медицинская ценность жира с дикого кабана намного выше, чем с фермерской свиньи. Такой смалец используют в лечебных целях, а не для готовки.

Чтобы перетопить жир в домашних условиях, следует выбрать металлическую емкость соответствующего объема. Перед тем как вытопить жир, нужно прокалить посуду с обеих сторон. Процедура вытапливания выглядит так:

  1. Сало промывается в кипяченой воде и высушивается с помощью бумаги.
  2. Жир нарезается кусочками и помещается в емкость.
  3. Смалец вытапливается до появления шкварок, которые нужно убрать.
  4. Образовавшаяся масса остужается и помещается в холодильник.

Чтобы не вытопить свиной жир чрезмерно, надо следить за цветом шкварок: они должны иметь желтоватый или слабо выраженный телесный цвет. Смалец можно хранить 18 месяцев при низкой температуре.

Заключение

Топленый свиной жир используют в готовке и медицинских целях. В зависимости от дозировки смалец может нанести как пользу, так и вред человеческому организму. Чтобы правильно растопить сало, следует тщательно выбирать исходный продукт.

Без термической обработки не рекомендуется употреблять свиной жир, поскольку это может стать причиной отравления.

Нутряной свиной жир — Сочувствие

Домашний смалец.

Как растопить нутряное сало.

Польза и применение свиного нутряного жира.

Смалец, рецепт приготовления с фото.

Топленое свиное сало может быть приготовлено из подкожного жира и из нутряного. Нутряной это жир, который прикрепляется к внутренним органам животного.

Любой смалец из свиного жира можно приготовить просто на сковородке. Порезать на кусочки и жарить на малом огне, периодически сливая топленый жар. Никаких проблем.

Но считается, что только свиной нутряной жир имеет целебные свойства.

В народной медицине с его помощью лечат кашель. Принимают как внутрь с чаем или молоком, так и для растираний. Есть разные рецепты с медом, какао, прополисом.

Нутряной смалец применяют как основу для домашних мазей от кожных болезней, от варикоза и др.

Ныне домашние умельцы сами делают экологически чистые косметические кремы на основе нутряного сала.

Из собственного опыта. Помню, как меня в детстве спасло от дикого кашля молоко с нутряным салом. Помню, что было невкусно, но я быстро выздоровела.

А еще приходилось делать мазь из череды на нутряном смальце, таки помогло, когда аптечные мази вызывали только ухудшение.

Нутряной смалец широко используется в кулинарии. В советских кулинарных книгах он встречается часто, например, в котлетах или тесте для чебуреков. Если почитать состав сегодняшних заводских пельменей, там почти всегда указан нутряной жир.

Многие привыкли жарить картошку на смальце. Можно смешивать нутряной смалец и растительное масло при жарке картошки, она получается с красивой красноватой корочкой и вкуснее.

А в старину его широко использовали в выпечке. Как известно, куличи со смальцем долго не черствеют. А песочное печенье получается более нежным.

Однако, сегодня мы отвыкли от выпечки на натуральном животном жире. Поэтому многим его привкус мешает, и мне тоже. Попробовала испечь колумбийское печенье по оригинальному рецепту, оно на смеси свиного жира и сливочного масла. Не понравилось. Возможно, надо было положить больше пряностей.

А использую я его ныне в основном для приготовления антипригарной смазки для выпечки. Прекрасная вещь. Я очень редко использую пекарскую бумагу. Рецепт смазки очень простой, здесь в рецепте хлеба.

Поэтому раз в год я покупаю нутряной жир на рынке и готовлю из него очень чистый смалец без запаха и без привкуса жареного сала.

Нутряной жир продается на рынках в мясных рядах. Обычно он скручен таким белым рулетом без свиной шкуры. Кстати, стоит совсем недорого.

Важно: при вытапливании свиной жир всегда пахнет. Этот запах может быть умеренным или очень сильным и неприятным. Поэтому при покупке нутряного сала обязательно обращайте внимание на его внешний вид и запах. Выбирайте красивое сало с минимумом красных вкраплений, свежее: беленькое и без резкого неприятного запаха.

По причине возможного сильного запаха лучше готовить смалец в теплое время года при открытой форточке, тогда запах совсем слабый, только рядом с плитой.

Есть разные способы получения более чистого топленого нутряного жира. Процесс всегда состоит из двух этапов: длительное вымачивание и вытапливание.

Я для вытапливания использую водяную баню. Это сравнительно долго. У меня обычно на вытапливание 1 кг нутряного сала уходит 3-4 часа, но результат того стоит.

Смалец из свиного нутряного жира

Ингредиенты:

  1. Нутряной жир – 860 г

Результат: 700 мл смальца и 130 г шкварок.

То есть на литровую банку смальца нужно 1200-1300 граммов нутряного жира.

Приготовление:

1. Развернуть нутряное сало и вырезать, если есть, большие вкрапления крови. Разрезать на кусочки, чем меньше, тем лучше. У меня они около 3 см.

2. Разложить кусочки сала в литровые банки. Туго набивать не надо. Залить водой. Добавить в первый раз уксус 6-9% по 1 столовой ложке на банку. Закрыть банки крышками. Поставить для вымачивания в салон холодильника.

3. Ежедневно два раза менять воду в банках. Время вымачивания 3-4 дня.

4. Слить воду. Выложить жир в толстостенную посуду. У меня казан. Поставить на водяную баню, то есть в кастрюлю с горячей водой, так чтобы дно касалось воды.

Довести воду в бане до кипения. Убавить до минимума и кипятить, периодически добавляя в баню воду.

Растопленный жир собирать половником в миску или ковшик. Жир горячий, поэтому посуда лучше эмалированная или из нержавейки.

5. Через 3 часа у меня остались шкварки и совсем немного жира. Шкварки можно хранить в морозилке и использовать в котлетах или мясном фарше для начинки пельменей или выпечки.

6. Готовый смалец при комнатной температуре застывает медленно. Когда процесс окончен, он еще жидкий, потому что все время добавляем горячий. Процедить смалец через дуршлаг, застеленный марлей (широким бинтом) в несколько слоев.

7. Остудить при комнатной температуре. Хранить в салоне холодильника. Чистый смалец в холодильнике прекрасно хранится целый год.

Существуют дополнительные методы дезодорации уже готового свиного жира. Пробовала добавлять 100 граммов молока на литр готового смальца, потом надо перемешать и довести до кипения. Разницы не заметила. Возможно, молоко должно быть базарное.

Кстати, добавление молока сокращает срок хранения смальца.

Удачи!

© Таисия Февронина, 2016.

Свиной жир. Польза свиного жира



Свойства свиного жира

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит свиной жир ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

30 р.

 

Интересно, что у свиного жира, который представляет собой однородную массу белого или немного кремового цвета, практически отсутствует специфический запах. В жидком растопленном виде этот животный жир отличается прозрачной консистенцией, которая может быть слегка янтарного оттенка, в то время как замороженному продукту свойственна однородная структура без осадка и белый цвет. Сроки хранения свиного жира в холодильнике достаточно длинные и составляют до полутора лет.

В кулинарии под свиным жиром, который часто именуется смальцем, подразумевается традиционный продукт деревенской кухни различных народов. Это жир, который вытапливают из сала свиньи, ее нутряного и подкожного жира, а также жировых обрезков. Кстати, нутряной жир зачастую перерабатывается отдельно в связи со специфическим запахом.

Перед тем как приступить к непосредственному вытапливанию свиного жира исходное сырье тщательно очищается от загрязнений, остатков мяса и крови. Для этого все замачивается в подсоленной воде не менее чем на двенадцать часов, при этом вода несколько раз меняется. После вымачивания нарезанное небольшими кусочками сырье плавится на медленном огне, в результате чего получаются шкварки и жидкий жир. Прозрачный смалец разливается через марлю в керамические горшочки или стеклянные банки и плотно закрывается.

В кулинарных целях готовый свиной жир используется при приготовлении разнообразных блюд, в частности для обжаривания продуктов. Кроме того, нередко его употребляют в качестве закуски, намазывая на черный хлеб. В последнем случае свиной жир сдабривается черным перцем молотым, тертым чесноком, лавровым листом, кориандром, солью или другими специями. Украинской кухне, например, свойственно использование смальца в качестве основы для большинства жареных и других сытных блюд.

Польза свиного жира

Даже учитывая то, что этот продукт имеет высокую степень вредности, может свиной жир приносить и пользу. Несомненно, он абсолютно не подходит для диетического рациона питания, но представляет собой один из самых популярных и чаще всего используемых пищевых жиров животного происхождения. Польза свиного жира заключается в содержании некоторых особо важных для организма человека витаминов, в частности провитамина А, а также линолевой кислоты. Вдобавок ему свойственно относительно невысокое содержание холестерина.

Народная медицина утверждает пользу свиного жира при лечении пневмонии, многочисленных простудных заболеваний, бронхита, дерматита, экземы, ожогов, заболеваний ушей, язв, а также при истощении организма. В этом целебном продукте содержится намного большее количество незаменимых жирных кислот, чем в значительной части других твердых жиров, в том числе и сливочном масле. Относительно биологической активности: если сравнивать говяжий жир, сливочное масло и жир свиной, то у последнего она примерно в 5 раз выше.

Калорийность свиного жира 896 кКал

Энергетическая ценность свиного жира (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 99.6 г. (~896 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|100%|0%

Рецепты с свиным жиром



Пропорции продукта.

Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 17 граммов
в 1 стакане 240 граммов

 

Пищевая ценность и состав свиного жира

Холестерин

100 мг

ПНЖК - Полиненасыщенные жирные кислоты

10.5 г

НЖК - Насыщенные жирные кислоты

44.4 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Свиной жир отзывы и комментарии

Просмотров: 15978

Блюда с свиного жира свиным жиром: 227 рецептов что приготовить с свиного жира свиным жиром

Говяжья вырезка 200 г

Фуа-гра 40 г

Свиная жировая сетка 1 штука

Сливки 33%-ные 270 мл

Красное сухое вино 50 мл

Картофель 5 штук

Сыр грюйер 20 г

Лисички 50 г

Шампиньоны 50 г

Трубчатые кости 150 г

Лук-шалот 95 г

Сливочное масло 60 г

Трюфельная паста 1 столовая ложка

Рафинированное оливковое масло 40 мл

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Свиной жир - Справочник химика 21

    Более низкая стоимость нефтяных масел по сравнению с жирами (в 3—4 раза) изначально предопределила, наряду с позднее установленными чисто техническими преимуществами, их последующее господство в техносфере вначале нефтяные масла использовали в смесях с сурепным и касторовым маслами, свиным жиром, графитом, воском, парафином, цинковыми опилками. Неквалифицированное применение нефтяных масел в чистом виде первоначально приводило к негативным последствиям перегреву деталей, потерям на трение и даже авариям. Поэтому переход во второй половине XIX столетия на применение нефтяных масел явился наиболее важным фактором, послужившим толчком к научной разработке теории жидкостной смазки. [c.22]
    Кроме того, встречаются жиры, триглицериды которых состоят одновременно из насыщенных и ненасыщенных кислот. Например, свиной жир (сало) состоит из триглицеридов олеиновой, пальмитиновой и стеариновой кислот, а коровье масло — из триглицеридов олеиновой, пальмитиновой и масляной кислот. [c.170]

    При гидролизе жиров или масел образуются глицерин и карбоновые кислоты, соответствующие радикалам Кь Кг и Эти кислоты обычно называют жирными кислотами или кислотами жирного ряда. Наиболее распространенные жирные кислоты содержат от 12 до 22 атомов углерода. Интересно, что почти во всех жирных кислотах имеется четное число атомов углерода, включая атом углерода карбоксильной группы. Некоторые из наиболее распространенных жирных кислот перечислены в табл. 25.1. Масла, получаемые главным образом из растений (кукуруза, подсолнечник, арахис, соя), состоят преимущественно из ненасыщенных жирных кислот. В отличие от них жиры животного происхождения (сливочное масло, говяжий и свиной жир) содержат преимущественно насыщенные жирные кислоты. [c.459]

    Бараний жир. . Свиной жир. . . Кокосовое масло Пальмовое масло Касторовое масло Арахисовое масло [c.549]

    Жировая клетчатка у человека Говяжий жир Кукурузное масло Топленый свиной жир [c.153]

    Свиной жир 900 г Котел эмалированный, [c.548]

    В производстве сахара и спиртов для пищевых целей используют подсолнечное, оливковое, касторовое масла, в производстве дрожжей — масло вазелиновое, при проведении ферментации — свиной жир. Кроме того, в пищевой и фармацевтической промышленности широко применяются искусственно синтезируемые эфиры — этилацетат, винилацетат, а также кремнийорганические соединения. [c.280]

    Полимент — связующий состав в виде пасты, полученной смешением осажденного болюса (железистая глина из Армении) или другой жирной глины с пчелиным воском, свиным жиром, мылом и некоторыми другими веществами. Глину предварительно замачивают, тонко растирают, подогревают на водяной бане и тщательно перемешивают с постепенно добавляемой теплой массой следующего состава, ч. (масс.) . [c.188]


    Консистенция жиров и масел зависит от их состава. Если в триглицеридах преобладают твердые жирные кислоты, то жир при комнатной тем пературе имеет твердую консистенцию, например говяжий или бараний жир. Если в составе триглицеридов примерно равное количество твердых и жидких жирных кислот, то консистенция жира мазеобразная, как, например, у свиного жира. При преобладании жидких жирных кислот жир при комнатной температуре остается жидким, например подсолнечное масло. [c.16]

    Наиболее известными представителями жировых основ являются свиной жир, гусиный жир, говяжий (бычий) жир и различные растительные масла (см. Растворители ). [c.229]

    Продукт белого цвета мягкой нежной консистенции с температурой плавления 34—46 °С. Свиной жир совместим с большой группой препаратов, дает стабильные, легко намазываемые мази, которые также легко смываются теплой водой. Свиной жир всасывается кожей и способствует резорбции инкорпорированных в него препаратов. Недостаток свиного жира как мазевой основы — сравнительно быстро протекающие процессы окислительной порчи жира, сопровождающиеся быстрым повышением кислотного числа и образованием органических перекисей. [c.229]

    Рассматриваемым методом проводили разделение смесей жиров (пальмового масла, говяжьего и свиного жиров и др.), обладающих значительной вязкостью расплава (а. с. № 825608). В качестве растворителя применяли ацетон. В результате были получены узкие фракции с определенными температурами плавления. [c.261]

    Нефтяные продукты хорошо растворяют растительные и животные жиры, не содержащие оксикислот. Поэтому такие масла, как непродутое сурепное масло, подсолнечное масло, свиной жир и т. п., свободные от оксикислот, легко растворяются в нефтяных маслах. Касторовое же масло, содержащее глицериды оксикислот, крайне мало растворимо в нефтяных маслах. [c.78]

    Олеиновая и элаидиновая кислоты 18h41O2, Глицериды олеиновой кислоты содержатся в большинстве растительных и животных жиров. Особенно много их в жирах с низкой температурой затвердевания, например в оливковом, миндальном, кокосовом и кунжутном маслах, льняном масле (наряду с большим количеством линолевой и линоленоБОЙ кислот) и свином жире. Из этих глицеридов олеиновую кислоту Е ыделяют путем омыления щелочью и затем очищают, переводя ее в свинцовую соль, которая, в отличие от свинцовых солей насыщенных жирных кислот, растворима в эфире.[c.258]

    Твердые Глицерин П редельные Пальмитиновая СН,(СН,)14-С00Н Стеариновая СНз(СНа)1 -С00Н Бараний, свиной жиры Сливочное масло [c.242]

    В эмалированный котел емкостью 5 л (примечание 2) помещают 900 г свиного жира и 100 г кокосового масла (примечание 3) и нагревают на слабом пламенти горелки сперва до полного расплавления, а затем до температуры 80° и, сильно перемешивая деревянной лопаткой, понемногу приливают 430 мл 33%-ного раствора едкого натра. По окончании приливания щелочи смесь перемешивают в течение 30 минут, затем закры-вают крышкой и варят в течение 3—4 ча сов (примечание 4) до тех пор, пока при стекании мыла с лопатки ие станет образовьш ься нить, а мыло не будет застывать йа лопатке в однородную прозрачную-массу. Хорошее мыло должно содержать около 0,35% свободного едкого натра (примечание 5). [c.548]

    Токоферолы различаются по числу и положению метильных групп в бензольном цикле. Роль витаминов Е еще не выяснена до конца. Известно, что они благоприятствуют обмену жиров, поддерживают нормальную деятельность нервных волокон в мышцах, облегчают течение сердечно-сосудистых заболеваний. Токоферолы являются природными антиоксидантами. Они легко образуют свободные радикалы (за счет отрыва атома водорода от фенольного гидроксила), которые способны улавливать другие свободные радикалы, возникающие в организме в результате окислительных превращений биологически важных эндогенных субстратов. Например, они препятствуют разрушению кислородом ненасыщенных жирных кислот, приостанавливая дефадацию липидов клеточных мембран. Установлено, что ан-тиокислительные свойства токоферолов резко улучшаются в присутствии витамина С (явление синергизма). Так, их совместное присутствие увеличивает в сто раз сроки хранения свиного жира. [c.112]

    Осн. метод выделения жира-вытопка. Перед вытопкой жировые ткани отделяют от мяса и измельчают. Различают два осн. способа вытопки-мокрый и сухой. При мокрой вытопке сырье находится в соприкосновении с водой или острым паром. Белки соединит, ткани при нагреве гидролизуются, частично растворяются и жир отделяется. При сухом способе содержащаяся в сырье влага испаряется при обычном давлении или под вакуумом. При этом белковые ткани дегидратируются, разрушаются и жир отделяется. Хим. способы вытопки осуществляют нагреванием жировой ткани с разбавленными (1,25-1,75%) водными р-рами щелочей или к-т. Щелочной способ применяют при вытопке свиного жира из мездры, кислотный-для получения техн. Табл. I ЖИРНО-КИСЛОТНЫЙ СОСТАВ ЖИРОВ НАЗЕМНЫХ ЖИВОТНЫХ, % по массе [c.158]

    Бычий (говяжий) жир (Sebum bovinum). Белый, плотной консистенции жирный на ощупь продукт с температурой плавления 42— 50 °С, применяемый нередко как добавка к свиному жиру для повышения его твердости. Как мазевая основа по своим свойствам напоминает свиной жир. [c.230]

    Такие процессы применяют в промышленности для улучш физических свойств топленого свиного жира, получения за е теля кокосового масла из более доступных масел и получе жиров, содержащих остатки уксусной кислоты.[c.66]

    Первый элементный анализ жиров был выполнен А. Лавуазье, показавшим, что жиры и масла состоят в основном из углерода и водорода. Он полагал, что сахара и крахмал являются окислами жиров , а в растениях углекислый газ соединяется с водой с образованием жиров и выделением кислорода. Первые работы по химии липидов были выполнены К. Шееле, который открыл глицерин и установил, что это вещество содержится в животных жирах. и растительных маслах. М. Шеврёль в 1811 г. при кислотной обработке мыла, полученного из свиного жира, выделил кристаллическую жирную кислоту, а затем охарактеризовал большое число разнообразных жирных кислот — от масляной до стеариновой. В 1812 г. он открыл холестерин сложные эфиры жирных кислот и глицерина. М. Шеврёль ввел в практику метод разделения жирных кислот на основе их различной растворимости в органических растворителях. Итоги этих исследований были опубликованы им в 1823 г. в книге под названием Химическое изучение жировых тел .[c.514]

    Моностеарат глицерина является растворителем красителей эозина и эозиновой кислоты, а также способствует диспергированию лаковых красителей и наполнителей. Мазеобразные компоненты губной помады (ланолин и частично гидрированное касторовое масло) придают помаде пластифицирующие свойства, повышают плотность прилипания мазка к слизистой оболочке губ. Ланолин хорошо смягчает кожу губ, его вводят от 5 до 20 %. Иногда используется ацетилированный ланолин, который лучше смешивается с касторовым маслом, чем обычный, и обладает меньшей липкостью. Свиной жир придает губной помаде мягкость и жирность, улучшает ее вкус. Касторовое масло, вводимое для растворения эозина (красителя), способствует более равномерному распределению его. Цетиолан может заменить касторовое масло в производстве губных помад. [c.206]

    Задание 17.4. Назови ге по систематической номенклатуре привсдсниып компонент свиного жира н предскажите его консистенцию. [c. 426]

    При охлаждении говяжьего жира от 65 до 42°С и расходе холодной воды 1,1 м ч его производительность составляет 1,9 м /ч. При охлаждении свиного жира от 65 до 35°С и расходе воды до 1,5 м ч производительность охладителя составляет 1,7 м /ч. Габариты охладителя 1390x560x1350 мм масса — 326 кг. [c.39]

    Охладители жира Вотатор предназначены для охлаждения и пластификации свиного жира. Они также находят применение в производстве маргарина для охлаждения и нагревания пюре и пастообразных продуктов. Принцип действия охладителей Вотатор такой же, как у цилиндрических маслообразователей и охладителя жира ФОЖ. Конструктивно они, прежде всего, отличаются компо- [c.39]

    СВИНОЙ ЖИР, мазеобразное в-во iaa 22—32 С d 5 0,915—0,938, п 1,4587—1,4619, п 14 мПа-с (70 °С) иодное число 46—66, число омыления 193—203 не раств. в воде, раств. в орг. р-рителях. Состав жирных к-т 33—49% насыщ. к-т (в т. ч. ок. 30% к-т ia и ок. 18% к-т is) и ненасыщ. к-ты от С14ДО С20 (в т. ч. ок. 41% олеиновой и ок. 5% линолевой). Получ. из жиросодержащих тканей вытапливанием, прессованием, экстрагированием орг. р-рителями. Пшц. продукт сырье в произ-ве мыла, стеарина, олеина, жирных к-т и спиртов компонент смазочных материалов связующее мазей, помад. См. также Жиры, Жиры животные. [c.518]

    Соединения щелочных металлов, особенно алкоголяты, являются хорошими катализаторами реакций этерификации и переэтерификации. В процессах переэтерификации они действуют активнее кислот и находят промышленное применение. Так, натрийкалиевый сплав используется при переэтерификации свиного жира [199, 200], а метилат натрия представляет собой лучший из щелочных катализаторов переэтерификации триглицеридов [201]. [c.16]

    Свиной жир, спирт Продукты переэтерификации N3 N3—К сплав (вероятно, в реакции образуются алкоголяты) промышл. процесс, т-ра выше т-ры жирз [199]. См. тзкже [200] процессе ЫаОСНз плавления [c. 50]

    Окись углерода Каталити Свиной жир, спирт Углекислый газ, водород 1ческая перерабс сложного Продукты переэтерификации КС1, KF, НСООК на актив, угле. К2СО3 на актив, угле, обработанном H S 250 С [2611 )тка технического сырья состава К—Na (сплав вероятно, образуются алкоголяты) промышл. процесс, 120 С, за 6 мин устанавливается равновесие [ 199]. См. также [200] [c.63]

    Данные термографических и термогравиметрических исследований (например, изучение степени разложения вещества а) показали, что наиболее термостойкими наподвижными фазами являются тритимилфосфат, апьезон Ь и свиной жир. Были выбраны следующие рабочие температуры для тритимилфосфата, апье-зона Ь, свиного жира 180—200°С для диментилфталата 135°С для смеси фосфата крезола и ортофосфорной кислоты 150—160°С. [c.71]

    Введение алкильной группы в о-положение по отношению к гидроксильной группе фенола ведет к уменьшению времени удерживания в соответствии со степенью стерических затруднений при образовании водородных мостиков между ОН-группой фенола и гидроксильной группой растворителя. Особенно заметен стери-ческий эффект при использовании полярных фаз (табл. 3). Наиболее сильно уменьшается время удерживания у 2,6-ксиленола, ОН-группа которого блокирована двумя метильными радикалами, находящимися в о-положении. По этой причине на такой неподвижной полярной фазе, как свиной жир, о-крезол и 2,6-ксж-ленол выходят одним пиком, что приводит к необходимости анализировать пробы, содержащие эти компоненты, вторично на неполярной неподвижной фазе — апьезоне Ь. [c.73]

    Итак, наилучшими неподвижными фазами для разделения одноатомных фенолов являются тритимилфосфат, апьезон Ь, свиной жир и в случае необходимости разделения ж-крезола и и-кре-зола—смесь, состоящая из 95% три-о-крезилфосфата и 5% ортофосфорной кислоты. [c.73]


Как обрабатывать сало (и почему вы должны его использовать)

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Скорее всего, подавляющее большинство людей, прочитав название, увидят эту бутылку сала отрицательно. Далее будет провозглашен ряд заболеваний, которые на протяжении десятилетий медицинских мифов стали ассоциироваться с употреблением сала. Тем временем наши предки качают головами: «Наша средняя продолжительность жизни была такой же, как у вас, и у нас не было почти состояний здоровья, как у вас сегодня.”

Так что же случилось? Что заставило нас так яростно отказываться от одного из самых основных продуктов питания наших предков?

Я не буду пытаться приводить все причины, но дам действительно хорошую отправную точку. Где: США. Когда: Начало 1900-х гг. Кто: Проктор и Гэмбл.

У них был процветающий бизнес по производству хлопка. Которая, кстати, не считается пищевой культурой FDA. (Это важно. Продолжайте читать.) Но была нежелательная часть хлопкового растения - семена хлопка, с которыми они ничего не могли поделать.И их было много-много. Поэтому они собрались вместе, чтобы придумать что-нибудь, что они могли бы сделать с семенами хлопка, чтобы извлечь из этого прибыль. Барабан ... Они открыли метод интенсивной обработки, который позволил им извлечь масла из семян хлопка - и практически без затрат для них! Но они обнаружили, что масло нестабильно при комнатной температуре и быстро прогоркнет. Войдите в гидрирование. Они выяснили, что гидрирование вещества делает его стабильным и долговечным.И вот «Что?»: Конечным результатом было масло, похожее на сало. Они назвали это Криско.

В выпуске Popular Science это подытожено так: « То, что было мусором в 1860 году, было удобрением в 1870 году, кормом для скота в 1880 году, и столовой едой и многим другим в 1890 году». И это изменило наше представление о еде и способ питания на протяжении поколений. Наследие созданного ею образа мышления против сала и масла продолжается и сегодня.

Знаете ли вы, что на то, чтобы добиться успеха Crisco, было потрачено больше маркетинговых долларов, чем на любое другое маркетинговое начинание до того момента в истории? То, что последовало с этого момента, можно охарактеризовать только как один из величайших, самых распространенных и самых печальных скандалов со здоровьем всех времен с последствиями для здоровья, который все еще продолжается.

С одной стороны, в то время как Crisco продавался как более дешевый и «здоровый», чем сало или масло, одновременно тратились маркетинговые доллары, маркируя масло и сало как «плохие». Они даже раздавали бесплатные кулинарные книги при каждой покупке Crisco. И, конечно, вы можете догадаться, какой ингредиент заменил все, что обычно требовало масла или сала.

При таком большом маркетинговом богатстве и силе за этими усилиями потребовалось всего несколько лет, чтобы отвратить целую нацию от источника жира, который веками использовался их предками.И это было успешно признано опасным для нашего здоровья. Какая печальная ирония.

Десятилетия спустя, когда болезни начали расти до такой степени, что статистику уже нельзя было игнорировать, наконец было опубликовано заявление о том, что гидрогенизированные масла вредны для вас. Но фобия жира продолжалась, как и производство масел-заменителей.

Одно такое масло: канола. Угадайте, откуда берется масло канолы? (Подсказка: нет, это не рапс. Такого не бывает. Рапс был разработан в 1970-х годах и представляет собой не что иное, как модифицированную гибридную версию рапса.Название является сокращенной версией «Канадское масло с низким содержанием кислоты» и происходит от семян рапса. Еще одна непродовольственная культура. Вот небольшая история рапсового масла: во время Второй мировой войны рапсовое масло использовалось на военных кораблях в качестве смазки. Когда война закончилась, в Канаде было так много сельскохозяйственных угодий, которые уже были заняты выращиванием рапса, что они хотели найти ему другое применение, чтобы продолжать получать прибыль. Проблема с рапсовым маслом: это масло с ужасно неприятным вкусом и прогорклым запахом, поэтому оно не подходит для употребления в пищу.И поэтому они потратили следующие несколько десятилетий до 1970-х годов, пытаясь сделать его съедобным. Этот процесс требует тщательной очистки, отбеливания и дезодорирования с использованием агрессивных химикатов (настолько далеко от «естественных», насколько это возможно), чтобы наконец получить нейтральное на вкус масло без запаха, которое теперь находится на полках продуктовых магазинов, отмеченных знаком одобрения Американской кардиологической ассоциации.

Перенесемся в сегодняшний день: почти все обработанные и расфасованные продукты - все, от чипсов и сухих завтраков до консервированных супов и заправок для салатов - производятся с использованием рапсового, хлопкового, соевого / растительного или кукурузного масла.Почему? Потому что они дешевы в производстве. И потому что мы все еще придерживаемся мнения, что они в чем-то лучше для вас, чем сало или масло. (Для получения дополнительной информации о том, почему соевое / растительное и кукурузное масло (и некоторые другие) так вредны для вас, см. эту статью для объяснения).

Итак, круг замкнулся. Медицинские исследования, проведенные в течение последних нескольких лет, продолжали подтверждать, что жир - это , а не , каким его представляли, и что он не является первопричиной сердечно-сосудистых заболеваний.Медицинская литература, наконец, начинает отражать это, как и многие медицинские работники в своих медицинских советах. Однако представление о том, что жир - это плохо, так глубоко укоренилось в нашей культуре и медицинской философии, что пройдет некоторое время, прежде чем мы все поймем факты. Даже многие медицинские работники по-прежнему придерживаются этого архаичного мышления, хотя мы постепенно начинаем замечать, что риторика меняется.

Все-таки это было у наших предков.

Моя философия и подход к диете просты и перекликаются с многовековой мудростью: 1) Ешьте настоящие, цельные продукты, максимально приближенные к их естественному состоянию, и 2) ешьте в умеренных количествах.

Итак, это возвращает нас к сале. Это полностью натуральный, цельный продукт. Его можно приготовить на собственной кухне без специального оборудования, и процесс не может быть проще: растопить. Процедите это. Используй это.

Сало имеет несколько преимуществ перед другими маслами / жирами, одно из которых состоит в том, что оно, наряду с говяжьим жиром, имеет одну из самых высоких температур дымности. Это означает, что он не окисляется при нагревании (окисление = рак). Сало идеально подходит для жарки на сильном огне (т.е., все, что выше легкого соте).

Lard также имеет высокую температуру плавления, что делает его лучшим выбором для излишне слоеных корок для пирогов и выпечки (тем более говяжьего сала - мы поговорим о сале в следующий раз). Будьте готовы к действительно - испытайте старомодный вкус прошлый год и что сделало бабушкиную выпечку такой известной.

И, наконец, потрясающий вкус! Приготовьтесь приготовить лучшую жареную курицу, хрустящие картофельные оладьи и все, что вы хотите попробовать.

Наконец, он имеет преимуществ для здоровья . Правильно, сало - вещь хорошая. Чтобы узнать о его пользе для здоровья, а также о некоторых других причинах использования сала, ознакомьтесь со статьей: 10 главных причин вернуть сало .

ВИДЫ ЖИРА СВИНЬИ

Живот: Это то, что используется в США для приготовления бекона (в Великобритании он известен как полосатый бекон). Как следует из названия, он происходит из брюха свиньи и имеет слои жира и мяса.В последнее время свиная грудинка стала популярной во многих кухнях. Обычно живот не превращают в сало, потому что к нему прикреплено слишком много мяса.

Fatback: Это происходит со спины свиньи, включает в себя области плеч и круп, а также представляет собой толстый слой жира непосредственно под кожей. После обработки получается немного желтоватое сало с более сильным запахом и вкусом свинины, чем листовой жир (см. Ниже). Он отлично подходит для жарки или тушения.Fatback также используется в производстве колбас.

Листовой жир: Это жир из почек свиньи и, как и жир из говяжьих листьев, является самым «чистым» жиром свиней. А еще он самый полезный. После обработки из него образуется сало белого цвета с более мягким запахом и вкусом, что делает его идеальным для использования в пирогах и выпечке.

*** ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Польза для здоровья от сала применима только к свинине, выращиваемой на пастбищах. Жир - это место, где хранится и концентрируется много вредных веществ (например, химикатов, добавок, побочных продуктов нежелательных ингредиентов и т. Д.), И по этой причине мы настоятельно рекомендуем использовать только жир от свиней, выращиваемых на пастбищах.Избегайте употребления жира промышленных свиней.

ХРАНЕНИЕ СЫРА

Сало использовалось и хранилось веками до того, как было изобретено охлаждение. Он долго хранится при комнатной температуре (традиционно многие хранят до года). Тем не менее, сегодня большинство рекомендуют хранить его в холодильнике. Это ваш вызов. В холодильнике он может храниться не менее 6 месяцев, а также до года, и многие говорят, что вероятность прогоркания в холодильнике меньше.Я слышал, что многие люди хранят его в холодильнике даже дольше года. Сало можно хранить почти неограниченное время, и что определяет, будет ли оно по-прежнему хорошим, - это его запах: если оно начинает пахнуть протухшим, выбросьте его и приготовьте еще одну порцию.

Для более длительного хранения сало можно заморозить. Заморозьте его в брусках, кубиках, в количестве столовых ложек, в кадках (отрезая то, что вам нужно, размораживать не нужно), что вы предпочитаете. Сало также можно заморозить в стеклянных банках, когда жир застынет при комнатной температуре.

Лучше всего заморозить его только один раз, а не размораживать и снова замораживать.

УСТОЙЧИВОСТЬ ПОЛКИ

Домашнее топленое сало очень стабильно при хранении. В процессе рендеринга удаляется лишняя вода и другие загрязнения, сохраняя жир и предохраняя его от порчи.

Пастеризовано ли сало?

Поскольку сало представляет собой чистый жир и не содержит достаточного количества воды, чтобы поддерживать рост бактерий (то есть вызывать порчу), сало не нужно пастеризовать.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

Если вы предпочитаете покупать сало, а не выращивать его самостоятельно, будьте очень осторожны с салом, который вы найдете в магазинах. Многие из них гидрогенизированы, а многие также содержат большое количество высокотоксичных производных бензола, известных как BHA и BHT. Избегайте этого. Кроме того, сделать его самостоятельно НАМНОГО дешевле, чем купить. Стоимость самого «чистого» коммерческого жира на рынке превышает 20 долларов за фунт. Я могу заработать в шесть раз больше по той же цене!

Если у вас есть местный мясник, которому вы доверяете, который делает сало из пастбищных свиней, идеально.В противном случае я настоятельно рекомендую делать это самостоятельно, выбирая жирных пастбищных свиней, которых выращивали ответственно. Как отмечалось ранее, жир - это место, где хранится и концентрируется много вредных веществ (например, химикаты, добавки, побочные продукты нежелательных ингредиентов и т. Д.), Поэтому важно выбирать «чистый» жир у свиней, которые выращивались на пастбищах. и избегайте жира от промышленных свиней.

ТРИ СПОСОБА ОТДАЧИ СЫРА

Вы можете растопить сало в тяжелой кастрюле (идеально подходит голландская печь) в духовке при температуре 225-250 градусов по Фаренгейту, на плите на слабом огне (начните с «2», а когда оно начнет таять, уменьшите температуру до «1» ) или в мультиварке на LOW. Какой бы метод вы ни выбрали, просто помните, что если вам нужен нейтральный вкус для выпечки и корок для пирогов, готовьте его на очень слабом огне, иначе у вашего сала будет гораздо более сильный, «свиный» вкус (который все еще подходит для такие вещи, как жарка и тушение, когда вы хотите добавить немного вкуса).

УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК

Помогите, сало мое плесневело! Чистый жир не вызывает плесени, он прогоркает. Итак, если на нем есть плесень, это потому, что он не был достаточно долго просчитан и / или не был натянут должным образом.Если после обработки в сале остались кусочки мяса или осадок, на них образуется плесень.

Я также слышал, что некоторые люди рекомендуют, если вы собираетесь хранить сало в холодильнике, а не при комнатной температуре или замораживать его, накрыть его марлей или кухонным полотенцем и резинкой, так как завинчивающаяся крышка может защемить влага внутри банки.

Приступим!

Я использую для этого листовой жир. Ссылаясь на раздел выше о различных видах жира.

Я настоятельно рекомендую сначала заморозить жир, потому что это делает работу по измельчению НАМНОГО проще и чище!

Нарежьте жир как можно мельче. Чем меньше вы нарежете куски, тем быстрее они будут рендериться и тем больше сала вы получите. (Примечание: я рекомендую нарезать его меньше, чем партия, изображенная ниже. Это была моя третья партия на той неделе, и я начинал терять терпение.) ** Кроме того, если у вас есть дружелюбный мясник, который готов измельчить сало для вас, спросите его .Вы также можете заморозить его и мелко нарезать в кухонном комбайне.

Поместите жир в мультиварку и установите НИЗКИЙ режим.

Если вы расплавляете его над плитой, поместите его в тяжелую кастрюлю и установите значение «2». Как только он начнет таять, установите его на «1». (Опять же, главное - приготовить его на медленном огне, чтобы получить красивый чистый белый жир с нейтральным вкусом.)

Вы также можете поджарить сало в духовке: поместите его в тяжелую кастрюлю (голландская печь идеальна) и установите температуру в духовке на 225-250 градусов по Фаренгейту.

Я не закрываю крышку, чтобы предотвратить скопление воды / влаги, которое может привести к порче. Если не закрывать крышку, образующаяся вода / влага испарится.

Это займет несколько часов. Треск скоро опустится, а затем снова поднимется. Когда они снова встанут, сало готово. Еще один индикатор того, что это сделано, - это то, что он будет слышно потрескивать, задыхаться и вздыхать.

Если вы переварите его или дадите подгореть по краям, сало начнет подрумяниваться, и в итоге получится сало с более сильным свиным привкусом.Его по-прежнему можно использовать для жарки и тушения, но он не идеален для приготовления сладкой выпечки и корок для пирогов.

Что делать с этими грустными, вялыми кусочками свиного сала? Превратите их в хрустящие шкварки! Переложите их на сковороду и жарьте, пока они не станут пышными и хрустящими. Если хотите, добавьте приправ. Ешьте их как закуску или посыпайте ими салаты.

Процедить через дуршлаг, чтобы удалить шкварки. Затем снова процедите через 3 слоя марли , чтобы удалить оставшиеся мелкие кусочки и осадок.

Очень важно удалить все кусочки жира и хрящей вместе с крошечными кусочками осадка, иначе ваше сало заплесневеет. Если на чистом жире не растет плесень, он становится прогорклым. Так что, если на нем есть плесень, это потому, что он не был обработан достаточно долго, чтобы удалить всю воду, и / или он не был правильно отфильтрован. Так что обязательно как следует его процедить.

В жидком состоянии сало имеет цвет лимонада. Когда он остынет и затвердеет, он станет белым.

Поместите расплавленное сало в любую емкость, которую вы хотите хранить в течение длительного времени (желательно из стекла или, если это недоступно, из нереактивного металла). Дайте ему постоять при комнатной температуре, пока он не остынет и не станет твердым (довольно быстро затвердеет). Для получения информации о том, как хранить сало, см. Раздел «Хранение сала» выше.

Как визуализировать сало (и почему вы должны его использовать)

Кимберли Киллебрю, www.daringgourmet.com Сделать сало проще простого, и в результате получится красиво белое и чистое сало, которое можно использовать для приготовления пищи и выпечки! ПРИМЕЧАНИЕ. Используйте тот же метод для говяжьего жира и других животных жиров. Распечатать рецепт

Ингредиенты

  • Листовое сало или жир (в зависимости от того, для чего вы его используете - описание см. В сообщении в блоге), нарезанные как можно более мелкими кубиками (нарезать кубиками в замороженном виде)
  • ПРИМЕЧАНИЕ. Используйте только жир, выращенный на пастбищах только свиньи (см. раздел «Предупреждение» в сообщении в блоге)
  • ПРИМЕЧАНИЕ. Используйте этот же метод для говяжьего жира и других животных жиров

Как приготовить сало: путь ко многим вкусным рецептам!

Да, вы правильно прочитали.Я собираюсь сегодня поговорить о том, как приготовить LARD. Сало - это слово, от которого все избегают и избегают. В отличие от сливочного масла, кажется, что сало выброшено на забытую кулинарную пустошь. Это огромная несправедливость!

«Сало» - неплохое слово!

Свиной жир не только является одним из самых впечатляющих вкусовых добавок, но и входит в десятку самых питательных продуктов в мире. И нет, это не я выдумал… просто спросите BBC.

По всей видимости, он более ненасыщенный, чем жир ягненка или говядины, и является хорошим источником витаминов и минералов.Кроме того, сало веками использовалось для лечения болезней и дискомфорта в традиционной китайской медицине.

Очевидно, я не думаю, что мы все должны ходить по утрам, принимая ложку сала, учитывая его * кхм * калорийность, но очень немногие домашние повара считают это чем-то практичным, и, вероятно, немногие знают, насколько это потрясающе. Вот почему мы забираем нашу «кадку с салом», и я покажу вам, как приготовить сало дома!

Использование жира в азиатской кулинарии

Сало уже давно является важным ингредиентом азиатской кухни. Помимо того, что сало используется в повседневных пикантных блюдах, таких как жаркое и супы с лапшой, когда дело доходит до азиатских сладостей, таких как блины и выпечка, сало незаменимо .

Мы, Волки Жизни, пытались заменить сало в традиционных рецептах маслом во многих наших рецептах, но вкус совсем не тот. Так что мы говорим больше о таких заменах!

Знание того, как приготовить сало, откроет двери для многих других вкусных рецептов, и поверьте мне, когда я скажу, что сдержу свое обещание! (Фактически, в ближайшие дни вы увидите очень особенный рецепт с использованием сала.)

Терпение - добродетель при сжигании жира

Прежде чем мы перейдем к деталям этого рецепта сала, небольшой совет: будьте терпеливы на протяжении всего процесса рендеринга. Более сильный огонь (когда вы видите дым) очень быстро сожжет жир, и он будет иметь вкус и выглядеть подгоревшим.

Используйте средний огонь на протяжении всего процесса и ищите прозрачные пузыри. Когда все будет сделано правильно, цвет сала будет слегка золотистым в жидкой форме и кремово-белым после того, как он остынет и затвердеет.

Вы узнаете, что он слегка подгорел, если он выглядит от светло-серого до цвета ржавчины. Это все еще можно есть, но вкус будет более дымным, немного похожим на бекон.

Что делать с треском

По этому рецепту получается две чашки сала - много для использования в ваших любимых рецептах. Но, чтобы не тратить зря еду, семья горячо обсуждала, что делать со шкварками - хрустящими кусочками свиного жира, оставшимися.

Вот несколько предложений, которые мы сделали:

  • Измельчите их в крупную крошку и используйте как кусочки бекона
  • Посыпьте солью и наслаждайтесь закусками к ледяному пиву (они очень быстро становятся насыщенными, так что не сходите с ума!)
  • Жаркое, помешивая, с овощами - вариант, если у вас нет других кусков мяса
  • Добавляйте их в супы для аромата

Мир - ваш батончик сала.

Как приготовить сало: инструкция по рецепту

Вам понадобится пара фунтов свиного жира и немного воды.

Нарежьте свиной жир на квадраты размером примерно 1 дюйм.

Добавьте свиной жир и ½ стакана холодной воды в холодную кастрюлю с толстым дном. Мы использовали нашу чугунную сковороду, но вы также можете использовать голландскую печь. Поставьте сковороду на средний огонь без крышки.

Вода будет готовиться, и жир будет медленно стекать.

Важно поддерживать температуру ниже точки копчения жира. Когда уровень тепла правильный, вы увидите много маленьких пузырьков, но не увидите ни дыма, ни пара.Периодически перемешивайте, чтобы предотвратить прилипание. И как всегда с горячей смазкой, будьте очень осторожны!

Когда масло начнет собираться, вы можете вычерпать его и перелить в чистую жаропрочную банку или контейнер.

Это можно делать постепенно по мере накопления жира. Весь процесс займет около часа. После этого топленый свиной жир станет светло-золотистого цвета.

Когда сало остынет, накройте его крышкой и храните в холодильнике.Жир затвердеет и приобретет прекрасный кремово-белый цвет, и у вас будет много сала, чтобы оставить его в холодильнике на несколько месяцев.

Как и со всеми домашними соусами, приправами и т. Д., Соблюдайте здравый смысл и соблюдайте правила гигиены. Только окунайте чистую посуду в сало, чтобы оно сохранялось! И держите его на верхней полке, которая является самой холодной частью холодильника.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Как приготовить сало

Сало - это ключ к приданию аутентичности многим вкусным рецептам, которые масло просто не может заменить.Приложив немного терпения, это легко сделать дома.

Автор: Джуди

Курс: Приправы

Ключевое слово: как приготовить сало

Подготовка: 10 минут

Готовка: 1 час

Всего: 1 час 10 минут

Инструкции

  • Нарежьте свиной жир на квадраты размером примерно 1 дюйм. Добавьте свиной жир и ½ стакана холодной воды в холодную кастрюлю с толстым дном. Мы использовали нашу чугунную сковороду, но вы также можете использовать голландскую печь. Поставьте сковороду на средний огонь без крышки.

  • Вода выкипит и сало будет медленно стекать. Важно поддерживать температуру ниже точки копчения жира. Когда уровень тепла правильный, вы увидите много маленьких пузырьков, но не увидите ни дыма, ни пара. Периодически перемешивайте, чтобы предотвратить прилипание. И как всегда с горячей смазкой, будьте очень осторожны!

  • Когда масло начнет собираться, вы можете вычерпать его и перелить в чистую жаропрочную банку или контейнер. Делать это можно постепенно по мере накопления сала.Весь процесс займет около часа. После этого топленый свиной жир станет светло-золотистого цвета.

  • Когда сало остынет, накройте его крышкой и храните в холодильнике. Жир затвердеет и приобретет прекрасный кремово-белый цвет, и у вас будет много сала, чтобы оставить его в холодильнике на несколько месяцев. Как и в случае со всеми домашними соусами, приправами и т. Д., Соблюдайте здравый смысл и соблюдайте гигиену. Только окунайте чистую посуду в сало, чтобы оно сохранялось! И держите его на верхней полке, которая является самой холодной частью холодильника.

Как правильно обработать сало (Белоснежка, без запаха)


Выделение и использование сала прошло мимо, поскольку наша культура, одержимая жиром, неохотно использует его из-за опасения высокого холестерина и закупорки артерий. Считав «нездоровым» жиром , мы перешли на растительное масло, которое, как мы теперь знаем, принесло нам больше вреда, чем пользы.

Одним из результатов кампании против животных жиров стала реакция производителей на разведение более постных животных.Животных традиционной породы, известных своим вкусом и сочностью, которые давали около 33 фунтов жира, приносили в жертву более поджарым животным, забитым в более молодом возрасте с всего лишь 10 фунтами жира. Вместо розово-розовой мякоти, покрытой мрамором жира, у нас теперь есть «другое белое мясо», лишенное вкуса и аромата.

Жалко, ведь жир пастбищного животного представляет собой смесь насыщенных, полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Большая часть жиров состоит из мононенасыщенных олеиновых жирных кислот.Та же самая жирная кислота в оливковом масле, которую хвалят за то, что она полезна для здоровья и снижает риск сердечных заболеваний.

Помните, что нашему организму нужны насыщенные жиры. Он нужен нам для усвоения кальция, питательных веществ и витаминов, включая d, e и a. Например, если вы пьете обезжиренное молоко с добавленным человеком витамином D, вашему организму будет трудно усваивать и витамин, и кальций, поскольку ему не хватает насыщенных жиров.

Одним из многих преимуществ покупки пастбищной свинины у местного семейного фермера является то, что мясо этого животного также будет богато жирными кислотами омега-3, витамином d, e и a.Его жир не только позволит нам усваивать эти важные питательные вещества и витамины, но и по вкусу будет отличаться от любого «белого мяса», которое вы когда-либо пробовали.

Низкое содержание полиненасыщенных жирных кислот в свинином жире означает, что он не становится прогорклым и очень термостойкий, что делает его идеальным для жарки.

Где я могу купить сало или сало?


Свиной жир, который вы найдете в продуктовом магазине, гидрогенизирован и наполнен консервантами и химикатами, поэтому очень важно найти свиной жир у семейного фермера, http: // www.localharvest.org и обработайте его самостоятельно. Сам процесс прост и проводится традиционно на протяжении веков. Тем не менее, важно узнать о различных типах жира свиней, чтобы правильно их обрабатывать.

Типы жира, получаемого от свиньи

Спинный жир или жир спины - Это жир, который образуется на спине животного, а также на его плече и крупе. Это буквально слой жира прямо под кожей. Обычно он продается по частям и часто с прикрепленной кожей.Топленый жир на спине отлично подходит для тушения и жарки.

Брюшко - Брюшко свиная. Насыщенный мягкий и плотный жир с мясом. В Соединенных Штатах мы используем его в основном для лечения бекона. Правильно, бекон - это вяленая свиная грудинка! Из-за того, что мясо переплетается с жиром, из него также получается отличное жаркое или посмотрите мои паровые свиные булочки со свиной грудинкой.

Сало листовое - Сало листовое - это жир вокруг почек свиньи. Это самый чистый жир для животных и, следовательно, крем-де-ла-крем из свиного жира.Это жир, который нужно правильно обрабатывать, чтобы получилось чистое белое сало без запаха для выпечки. Из листового сала делают идеально слоеные корочки для пирогов и традиционные испанские полвороны.

При заказе свиного жира у семейного фермера попросите их отделить жиры.

Рендеринг сала - это учебное пособие, которое вы можете найти во многих местах блогосферы. Тем не менее, рендеринг сала, хотя и достаточно простой, может потребовать практики, чтобы добиться нужного результата.Особенно, если вы хотите сделать белоснежный листовой сало без запаха.

Вытопка сала - это просто медленный нагрев свиного жира, так что он тает и отделяется от всего остального внутри жира. Если жир оставить слишком долго, шкварки начнут гореть, отчего сало станет темно-желтым и в конечном итоге будет иметь запах и вкус свиньи, шихарона, вместо того, чтобы быть без запаха. Если вы используете сало для жарки, это не имеет большого значения. Однако, если вы используете его для выпечки, вы не хотите, чтобы в пирог или печенье добавлялся привкус свиньи или шикарона.Получите картину?

На картинке выше первая ложка видно, что это белоснежный сало без запаха. Вторая ложка не по цвету, да и от нее пахнет свиньей. Он по-прежнему отлично подходит для жарки и тушения. Тем не менее, я оставляю свой белоснежный сало для выпечки.

Как правильно вытащить сало (Белоснежка, без запаха)

Шаг 1. Нарежьте сало или жир на спине на мелкие кусочки. * Совет. Попросите вашего семейного фермера сделать жирную землю.Этот процесс намного быстрее и, на мой взгляд, дает лучшие результаты.

Шаг 2. Налейте 1/4 стакана воды на дно мультиварки и добавьте нарезанный свиной жир. (Вода предотвратит сжигание жира до того, как свиной жир начнет таять. В конечном итоге он испарится.) Поставьте мультиварку на низкую температуру и дайте ей поработать примерно час.

Шаг 3. Примерно через час проверьте черепок. Важно следить за кувшином, чтобы жир не начал сжигаться.Когда жир начинает таять, он отделяется от «шкварок» (хрустящих остатков, оставшихся после приготовления сала). К этому моменту, примерно через 1,5–2 часа, как только потрескивание начнет оседать на дне кувшина, готово!

Шаг 4. Перелейте растопленный жир в дуршлаг, выстланный сырной тканью, отделяя растопленный жир от шкварок.

Шкварки не должны быть хрустящими, они должны быть мягкими и натертыми.

Отсюда переложите топленый свиной жир в каменные банки размером с пинту.Жир в масоне должен выглядеть бледно-желтым. Дайте им остыть на прилавке. Хранить в холодильнике или морозильной камере.

Теперь вы можете вернуть шкварки в кастрюлю и отпускать их, пока они не станут коричневыми и хрустящими. Вы можете использовать их для приготовления разных блюд или посыпать салатами. Они восхитительны!

Одна вещь, которую следует помнить во всем этом процессе, заключается в том, что как только свиной жир начинает таять, продолжайте и сразу же начинайте его разделять, смешайте оставшийся жир, позволяя жиру выделить больше.Нет никакого волшебного числа для того, сколько часов нужно на рендеринг, но на самом деле это требует практики. Получайте удовольствие от этого и не беспокойтесь, если он пахнет свиньей, он по-прежнему имеет прекрасный вкус, а польза для здоровья делает этот процесс полностью оправданным.

Вернемся к традиции, возьмем сало.

Что такое сало и как его используют?

Сало - это топленый свиной жир, и этот термин обычно используется для обозначения топленого свиного жира, который подходит для приготовления пищи. Но, поскольку свиньи содержат разные типы жира, существуют разные типы сала с разными характеристиками, и некоторые из них более подходят для определенных целей, чем другие.Листовое сало - одно из них. Читайте дальше, чтобы узнать больше об удивительном мире свиного жира, чем отличается листовое сало от других видов сала и что делает его особенно полезным для приготовления пищи и хорошего самочувствия.

Что такое листовой жир?

Листовое сало получают из мягкого висцерального жира почек и поясницы свиньи. Таким образом, он имеет очень нежную консистенцию, отлично намазываемую при комнатной температуре. Это, наряду с его чистым, не свиным вкусом, является причиной того, что сало считается высшим сортом сала.

Как использовать листовой жир

Как и все виды сала, у листового сала высокая температура копчения, что делает его идеальным для жарки, обжаривания на сковороде и даже на гриле. В то время как листовое сало не имеет ярко выраженного свиного вкуса жирного сала или тягучести стручкового жира, у него есть нежная нота тонкой мясистой спинки, которой не хватает гидрогенизированному сала. Таким образом, листовое сало - хороший выбор, если вам нужна высокая температура копчения, но вы не хотите, чтобы конечный продукт имел вкус свинины, например, когда вы делаете пончики или картофель фри.

Из-за естественного высокого содержания влаги и мягкого нежного вкуса сало особенно ценится пекарями за использование при производстве ароматных слоеных корок для пирогов и выпечки.

Настоящие сала-офилы могут даже намазать взбитым сало на хлеб. Добавьте немного морской соли, и вы поймете, почему это обычная практика в некоторых регионах мира. А вот сало листовое подходит не ко всему. Например, его более мягкая консистенция делает его плохим выбором для жирного сала.

Лиственное сало по сравнению с обычным сало

По определению, сало изготавливается только из определенных мягких жировых участков свиньи, что придает ему характерную нежную текстуру и чистый, не свиной привкус. Обычное сало, продаваемое в блоках в большинстве магазинов, напротив, производится из жира со всей свиньи и обычно обрабатывается различными способами, включая гидрогенизацию и отбеливание, с добавлением эмульгаторов и антиоксидантов для дезодорирования сала, продления срока его хранения. срок годности и храните в твердом состоянии при комнатной температуре.

Сорта

Листовое сало уже является особой разновидностью сала, поскольку оно производится только из определенных жировых отложений свиньи, и по этой причине оно не так легко доступно, как другие виды сала. Но есть и другие разновидности листового сала, такие как органическое, полученное из сертифицированных органических свиней, выращенных в соответствии с органическими правилами, и листовое сало, полученное из определенных традиционных пород свиней.

Рецепты листового сала

Несмотря на то, что листовое сало хорошо подходит для приготовления пищи благодаря высокой температуре горения и немясному вкусу, его не всегда легко найти.Даже если вы его найдете, оно может оказаться дороже обычного сала. Тем не менее, листовое сало действительно прекрасно подходит для выпечки и кулинарии, как пикантных, так и сладких.

Где купить сало листовое

Сало листовое бывает сложно отследить. Вам повезет в небольших высококачественных мясных лавках, где готовят нарезки, производят и продают сало. Некоторые продавцы свинины на фермерских рынках могут также иметь листовое сало, возможно, от свиней, выращенных на органической основе, или от традиционных пород. Есть также несколько онлайн-источников для листового сала, как органического, так и обычного, но обязательно заказывайте у поставщика, который использует грузовики-рефрижераторы или упаковывает листовое сало таким образом, чтобы защитить его от порчи при транспортировке.

Если вы не можете найти источник листового жира, но можете получить необходимый висцеральный жир у мясника, вы можете легко приготовить его самостоятельно. Есть два основных способа сделать это:

  • Влажный метод: Положите висцеральный свиной жир в кастрюлю с небольшим количеством воды, доведите до кипения, уменьшите до кипения и варите, пока жир не растворится в воде. Дайте остыть и снимите сало.
  • Сухой Метод: Поместите жир в кастрюлю или сковороду на плиту на среднем огне или в духовку, установленную на 350 F, и готовьте, пока жир не растает (любые кусочки кожи или мяса станут коричневыми и хрустящими).

Сало, размельченное во влажном состоянии, будет иметь более нейтральный вкус, а сало, полученное в результате высушивания, будет иметь коричневатый оттенок и слегка приготовленный аромат.

Хранение листового сала

Свежее листовое сало можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца, а замороженное листовое сало можно хранить в морозильной камере шесть месяцев и более. Обратите внимание, что если брать и вынимать сало из холодильника или вынимать из морозильника, это сокращает срок хранения сала, поэтому лучше всего охлаждать или замораживать его в небольших отдельных упаковках, которые можно снимать при необходимости.

Пищевая ценность и польза для здоровья листового сала

Листовое сало, как и все виды сала, содержит много насыщенных жиров и холестерина. Однако для многих людей немолочные жиры с питательными свойствами, такие как листовой жир, особенно из органических животных, выращиваемых на пастбищах, и потребляемые в умеренных количествах, могут иметь значительные преимущества для здоровья по сравнению с маслом.

Как вылечить сало и получить хрустящее жареное сало (из свиного жира)

Узнайте, как приготовить сало из свиного жира и одновременно получить хрустящее жареное сало (бакэу фок).Сало можно использовать в кулинарии или запекании, а жареное сало отлично подходит для добавления во многие блюда.

Как вылечить сало и получить хрустящие трески (из свиного жира)

Я видел пачки и пачки свиного жира, продаваемые в наших местных продуктовых магазинах, и я не мог не получить их несколько пачек. В детстве я помню, как мама делала ba eu phok / bak yu phok из свиного жира. Это отличается от хрустящих шкварок на свиной шкуре, которые получаются при обжаривании свиной грудинки, сиу юк.Бак еу фок - это сам жир, из которого жир вытоплен и превращается в хрустящий жир (сало).

ИСТОЧНИКИ СВИНОГО ЖИРА И ИСПОЛЬЗОВАТЬ

МЯГКИЙ ЖИР / ЛИСТОВОЙ САЛ: Этот жир обычно находится в области почек и поясницы. У него нет сильного запаха свинины. Он также дает по-настоящему белое сало, которое идеально подходит для изготовления слоеной корочки для пирогов и выпечки.
ТВЕРДЫЙ ЖИР / СВИНИЙ ОТДЕЛЕНИЕ: Как я упоминал ранее, это происходит из спины свиньи.
СВИНОЙ ЖИВОТ: По-китайски мы называем это трехслойным мясом. Верхняя часть - это кожа, а между слоями мяса вы увидите белую часть.
Я рекомендую использовать жир из свиной грудинки или свиной жир, чтобы получить хрустящее жареное сало. Сало из листьев обычно дает сало самого высокого качества, но жареное сало не такое хрустящее, как сало из свиного сала и свиного сала.

ГДЕ ПОЛУЧИТЬ СВИНОЙ ЖИР

Обрезь: Когда моя мама срезает жир со свиной грудинки, она любит откладывать столько обрезков, чтобы приготовить сало и запеканку.
Из магазина: Сала достала из магазина в отделении заморозки. На упаковке не указано, какая это часть жира, но я подозреваю, что это, скорее всего, свиной жир и смесь других жиров низкого / среднего качества.

жир свиной

ВЛАЖНАЯ ОТДАЧА VS СУХАЯ ОТДАЧА

В этом рецепте используется метод, называемый влажным рендерингом, для получения свиного сала и жареного сала. Раньше я делал сухой рендеринг, пока мама не сказала мне, что лучше делать мокрый рендеринг.
В чем разница, спросите вы?
Мокрая обработка включает в себя добавление воды и кипячение жира до высыхания воды, после чего жир медленно выводится. Сухой рендеринг просто выполняется путем добавления кубиков жира на сухую сковороду и медленно растекания жира, как при жарке ломтиков бекона.
Сейчас я предпочитаю влажный рендеринг, и вот причины, почему:
WET RENDERING: Более высокая точка дыма, нейтральный вкус, более золотисто-коричневый цвет, более воздушный
DRY RENDERING: Более низкая точка дыма, более дымный аромат, более темный цвет , плотнее

КАК ОТПРАВИТЬ ЖИР И ЖАРЕТЬ САЛ ЗА ОДНОВРЕМЕННО

1. НАРЕЗАТЬ ЖИР
Нарезать свиной жир небольшими кубиками. Постарайтесь нарезать как можно больше кусочков одинакового размера, чтобы они готовились примерно в одно и то же время


2. ОТДАЙТЕ ЖИР
Поместите кубики свиного жира в большую сковороду или вок без масла. Разложите их и залейте водой

Воды должно быть достаточно, чтобы покрыть жир. Не наливайте слишком много

Доведите воду до кипения и затем поддерживайте слабый огонь, чтобы она слегка кипела.Не спешите его варить. Мы хотим, чтобы рендеринг происходил медленно на медленном огне.

Вода будет продолжать испаряться и в конечном итоге высохнет

Вода высохла

3. ЖИРОВЫЕ КУБИКИ ПРЕВРАЩАЮТСЯ В ЖАРЕННОЕ СЫЛО
Вы начнете видеть, как сало начало медленно вытекать. Поддерживайте низкую температуру. Не поддавайтесь соблазну разжечь огонь

Вы заметите, что сала выходит все больше и больше, и жир будет продолжать становиться золотисто-коричневым и хрустящим и в значительной степени «поджариваться» в собственном сале

Весь процесс может занять около 1–1 1/2 часа, чтобы дать ему медленную визуализацию и получить обжаренное сало (бак эу фок)

Как только бак эу фок станет хрустящим, удалите его с жира на впитывающую бумажную салфетку.

4.ФИЛЬТРУЙТЕ САЛЬ
Отфильтруйте сало в чистую стеклянную банку и дайте ему остыть, прежде чем закрывать крышку

Он станет белым, когда полностью остынет или когда вы его поставите в холодильник

Сало, когда оно еще горячее / теплое

Сало после остывания и охлаждения

СОВЕТЫ, КОТОРЫЕ НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ

1. Если вы удаляете жир со свиной грудинки или других частей мяса, убедитесь, что вы получаете как можно меньше мясной части, если вы хотите получить хорошую хрустящую выпечку eu phok
2.Поддерживайте низкую температуру, так как это гарантирует, что вы получите красивое и белое сало, а бакэуфок не станет слишком темным или, что еще хуже, сгорел
3. Перед хранением на воздухе убедитесь, что бакэуфок полностью остыл. - герметичный контейнер, иначе они станут сырыми. При правильном хранении их хватит примерно на неделю

КАК СПАСИТЬ SOGGY BAK EU PHOK

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ФРИТЮРНИЦЫ: Просто обжарьте их во фритюрнице при 350 F в течение 3-5 минут или пока они снова не станут хрустящими. разогретую духовку при 350 F в течение 5-8 минут или пока они снова не станут хрустящими

ИСПОЛЬЗУЙТЕ BAK EU PHOK В КАЧЕСТВЕ ТОПИНОВ

Нам нравится использовать бак эу фок в качестве начинки для чар кве тиау, сингапурского жареного Хоккиена Ми, KL Fried Black Hokkien Mie, Медана Хоккиена лапши, Бакми Кхека.Мои дети любят их жевать, как картофельные чипсы LOL! (Я не могу их винить!)

СДЕЛАЛИ ЛИ ВЫ РЕЦЕПТ ИЗ СВИНОГО САРА И ХРУСТЯЩЕГО ЖАРЕНОГО Сала?

Мне нравится, когда вы, ребята, делаете фото и отмечаете, чтобы показать мне, что вы сделали 🙂 Просто отметьте меня @WhatToCookToday #WhatToCookToday в Instagram, и я обязательно заеду и взгляну по-настоящему!

Как вывести сало и получить хрустящее жареное сало (с использованием свиного жира)

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 35 минут

Ингредиенты

  • 500 г свиного жира или свиного сала около 1 1/2 фунта
  • Вода

Инструкции

Нарежьте свиной жир кубиками одинакового размера:
Вылейте жир:
  • Поместите кубики свиного жира в большую сковороду или вок без масла. Разложите их и залейте водой ровно настолько, чтобы покрыть жир. Доведите воду до кипения и затем поддерживайте слабый огонь, чтобы она слегка кипела. Не спешите его варить. Мы хотим, чтобы он медленно рендерился на слабом огне.

Кубики жира превращаются в хрустящее жареное сало:
  • Вода будет продолжать испаряться и в конечном итоге высыхает, и когда вода высыхает, вы начнете видеть сало начало медленно выдыхаться. Поддерживайте низкий уровень тепла

  • Вы заметите, что выходит все больше и больше сала, и жир будет продолжать становиться золотисто-коричневым, становиться хрустящим и в значительной степени «поджариваться» на собственном сале

  • Весь процесс может где-то занять примерно 1-1 1/2 часа, чтобы дать ему медленно подняться и получить жареное сало (бакэу фок).Когда бакэуфок станет хрустящим, выньте его из жира на впитывающую бумажную салфетку.

Хранение:
  • Храните бакэуфок в герметичной банке, и их можно хранить при комнатной температуре до неделя или дольше в некоторых случаях. Вы можете хранить сало в холодильнике, и оно прослужит очень долго, около 1 года в холодильнике. Если вы видите что-то черное, растущее на затвердевшем жире, это плесень, и вам не следует ее использовать, и это также признак того, что сало не было должным образом обработано

Как обработать сало | Бейкер Бетти

Топленое сало

За последние несколько лет я все больше и больше влюблялся в приготовление пищи и запекание с салом.Из него получается прекрасная выпечка, и мне нравится вкус жареных овощей и других пикантных продуктов в этом прекрасном шелковистом белом жире.

Однако, когда я рос, я помню, как взрослые относились к сало как к плохому слову. Я слышал такие вещи, как «моя бабушка делала лучшее печенье, но оно было наполнено салом !!» А потом все ахнули, как будто это было ужасно ужасно.

По мере того как я стал более образованным в кулинарном мире, я начал сомневаться в том, что все зацикливаются на сале, когда не так давно это было предпочтительным выбором для приготовления жира.

При дальнейшем исследовании я обнаружил, что два основных события сыграли огромную роль в разрушении репутации сала в Америке: публикация книги «Джунгли» оказала большое влияние на то, как мы рассматриваем производство сала, но создание «Криско» было главный (источник), я имею в виду ОГРОМНЫЙ, игрок, заставляющий всех поверить, что сало для вас хуже, чем их сильно переработанный, гидрогенизированный «растительный жир».

По сути, снижение репутации сала во многом связано с маркетингом и очень мало связано с фактическими фактами о том, чем на самом деле является сало, а что нет.На самом деле, на Planet Money есть увлекательный подкаст (если вы находите историю приготовления жиров увлекательной, что я и делаю!) Именно на эту тему.

Но, не вдаваясь в подробности того, почему сало стало непослушным словом для ушей большинства людей, я хочу углубиться в тему сала, что это такое, почему это отличный жир для кулинарии и выпечки. почему я считаю полезным делать свое собственное, и легкий процесс приготовления сала!

Что такое лярд?

Слово «сало» на самом деле является общим термином, обозначающим жир свиньи. Обычно, когда вы слышите слово «сало» в отношении приготовления пищи или выпечки, этот термин относится к топленому жиру свиньи.

Иногда это может немного сбивать с толку, потому что если вы пойдете в мясную лавку в поисках сала, вам, скорее всего, дадут целые куски жировой ткани, а не топленый жир. Целые куски свиного жира также называют сырым салом. Для ясности в этой статье я буду различать сырое сало (цельная жировая ткань) и топленое сало.

Сырое сало

Сало технически можно получить из любого свиного жира.Если вы, как и я, сохраняете жир после приготовления бекона, то технически вы уже готовите собственное сало. (P.S. - Эта экономия жира из бекона потрясающая, если вы сделаете это!)

Тем не менее, сало с беконным жиром имеет отчетливый вкус бекона, потому что оно было вяленым и обычно коптили, и хотя это прекрасно при жарке яиц и жареном картофеле, сало, которое мы стремимся здесь сохранить, имеет чистый белый нейтральный вкус. жир, который можно использовать во всех кулинарии, особенно при приготовлении красивой выпечки.

Слоеное печенье с салом

Зачем варить собственное сало?

Не так давно сало широко использовалось на большинстве кухонь. Он высоко ценился как жир, из которого производилась самая слоеная выпечка и самая хрустящая жареная курица. Где-то по пути мы начали думать, что сало хуже других жиров.

Я не диетолог, и я здесь не для того, чтобы рассказывать о пользе одного жира по сравнению с другим, однако я склонен полагать, что жир, полученный просто из сознательно выращенного животного, должен быть немного легче для моего тела, чем все те, которые сильно переработаны. , гидрогенизированные, жиры и масла, содержащие всевозможные химические вещества, которые я не могу произнести.

Моя личная причина, по которой я выращиваю собственное сало, заключается в том, что на рынке просто сложно найти высококачественное сало. Многие купленные в магазине сала гидрогенизированы и обработаны химическими веществами. Этот бренд, изображенный ниже, обычно - единственное сало, которое я могу найти в продуктовом магазине, и заметил, что там написано, что это «сало и гидрогенизированное сало». Нет, спасибо!

Сало гидрогенизированное

НО сделать собственное сало невероятно просто, и оно того стоит! Тем не менее, если вы заинтересованы в приготовлении сала высокого качества и не имеете желания готовить его самостоятельно, Fatworks Foods - отличная компания, которая продает ответственно приготовленное сало и говяжий жир.

Жир для сала и где его покупать

Свиной жир - это не то, что вы собираетесь пойти в продуктовый магазин и найти уже упакованным в мясном отделе. Вам придется искать это и знать, о чем просить. По моему опыту, я никогда не находил продуктовый магазин, в котором продается свиной жир.

Вам нужно место, где действительно разваливают свиней целиком, например, мясник или фермер. Жир высшего качества, который используется для переработки сала, называется Leaf Lard.Листовое сало происходит из жира, окружающего почки и внутреннюю часть поясницы свиньи.

Этот жир очень чистый, в нем очень мало мяса или оно отсутствует. Это делает эти кусочки жира идеальными для приготовления сала, потому что они будут производить жир с наиболее нейтральным вкусом и наименьшим поросячьим привкусом. Вы также можете услышать, что этот жир называется «жиром свинины».

Технически сало - это слово, обозначающее жир, эквивалентный салаю, который содержится в коровах, однако фермер, с которым мы работаем на моей работе, маркирует свое сало таким образом.Мой самый главный совет - сказать своему мяснику, что вы хотите измельчить сало, а для этого вам нужен сырой жир. Они должны вам помочь.

Сало свиной спины (сало) также можно использовать для приготовления сала, и оно также дает довольно высококачественный жир, однако сало, полученное из сала, имеет легкий привкус и запах свинины, что может сделать его менее желательным для выпечки . Я расскажу вам самый простой способ уменьшить привкус свинины в руководстве по рендерингу ниже.

Как обработать сало:

Шаг 1. Расщепляйте жир.

Я обычно сжигаю как минимум 2 фунта жира за раз. Процесс немного долгий, но очень простой, поэтому приходится делать это большими партиями.

У вас есть несколько вариантов расщепления жира для рендеринга. До последних нескольких раз, когда я рисовал сало, я разрезал его на мелкие кусочки. Он работает хорошо, сало очень хорошо рендерится, и сделать это таким образом довольно легко и без лишних хлопот.

Большие куски жира будут выдерживать немного более высокую температуру для рендеринга, но я считаю, что этот метод отображает немного меньше жира. Если вы хотите сделать это таким образом, очень легче разрезать очень холодный жир. Я обычно кладу свой жир в морозильную камеру примерно на 20 минут, прежде чем разрезать его, чтобы он укрепился.

Другой вариант - попросить мясника, у которого вы покупаете жир, измельчить его для вас. Вы также можете измельчить его самостоятельно, если у вас есть мясорубка. Преимущество молотого жира в том, что он будет размягчаться намного быстрее и будет делать больше жира.

Тем не менее, вы должны быть более осторожны с уровнем тепла, и вам нужно немного больше присмотреть за ним. Этот метод требует более частого перемешивания и процеживания.

Мой новый и любимый способ измельчить сырое сало - приготовить что-то вроде жирной пасты, жужжая ее в кухонном комбайне. Я разрезаю жир на большие куски, а затем небольшими порциями кладу его в кухонный комбайн и жую, пока вся ткань не разрушится и не образуется своего рода жирная паста (вкуснятина).

Преимущество этого метода в том, что жир растекается очень быстро, а урожайность определенно выше.Обратной стороной является то, что процесс приготовления пасты очень липкий, и чистить кухонный комбайн, запекшийся жиром, не очень весело.

Я предлагаю не пробовать это, если у вас нет хорошего и сильного кухонного комбайна, такого как Cuisinart, поскольку для этого требуется определенная мощность. Вы также должны быть очень осторожны при просмотре рендеринга сала, если вы используете этот метод, потому что он будет рендерить очень быстро, и вы захотите быстро начать напрягаться.

Паштет из свинины

Шаг 2. Начните нагревать жир

Если у вас есть мультиварка, то определенно используйте ее для приготовления жира.Это даст вам низкий равномерный нагрев и уменьшит вероятность потемнения жира. Если у вас нет мультиварки, я предлагаю сделать это в духовке на слабом огне.

Раньше я рисовал сало на плите и не рекомендую это делать. Прямое нагревание значительно увеличит вероятность потемнения жира и придаст вам более свиной привкус топленого сала. Это мой самый большой совет по уменьшению запаха и вкуса свинины в вашем жире! Используйте слабый равномерный огонь!

Положите жир в мультиварку и включите слабую температуру, либо в голландскую духовку (или другую жаростойкую посуду) и поместите ее в духовку, нагретую до 250F.На этом этапе я также люблю добавить немного воды. Я обычно делаю около 2 чайных ложек или до 1/4 стакана, если я сразу снимаю большое количество жира.

Вода испарится, но это предотвратит сжигание жира. Я просто рассматриваю это как дополнительную страховку для красивого макина из чистого белого сала!

Паста из сырого сала, готовая к штукатурке

Этап 3: перемешивание и деформация

Как часто вам нужно помешивать и процедить, будет зависеть от того, какой метод вы использовали для расщепления жира. Если вы решили его нарезать, вы, вероятно, можете перемешивать примерно каждые 30 минут и процедить по мере необходимости, когда увидите, что образуется хорошее количество жидкого жира.

Если вы решили перемолоть или приготовить жирную пасту, помешивайте ее гораздо чаще. С пастой я перемешиваю примерно каждые 10 минут и начинаю процеживать примерно через 20 минут.

Паштет из свинины после 10 минут медленного приготовления

Сало примерно через 20 минут в мультиварке на медленном огне.

Когда вы начинаете получать хорошее количество жидкого жира, как на картинке выше, вы должны начать его разливать и процеживать.

Сало готовое к процеживанию

Используйте мелкоячеистое ситечко, выстланное марлей (или бумажными полотенцами, если у вас нет марли), и начните переливать жидкий жир из кастрюли.

Свежевыпущенное сало

Продолжайте нагревать, перемешивать и процеживать, пока у вас не останутся почти твердые кусочки ткани.

Pro Совет: я держу первые один или два порции жира в отдельной банке. Этот ранний топленый жир - это то, что я использую для выпечки, и я сохраняю процеженный жир позже в процессе приготовления пикантных блюд.Этот жир нагревается дольше, и у него больше шансов получить больше привкуса свинины.

Свежевыпущенное сало

Топленое сало будет очень светлого бледно-желтого цвета в жидком состоянии. Когда жир застынет, он станет ярко-белым!

Белоснежный сало, полученное из листового сала

Я храню сало в каменных банках в холодильнике, и если у меня большая партия, то немного заморозю. Поскольку сало - чистый жир, его можно хранить бесконечно долго.Но больше года я бы не стал хранить в холодильнике. НО это никогда не длится так долго.


На протяжении многих лет я много читал о сале, его преимуществах и о том, как его правильно обрабатывать. Вот несколько моих любимых книг и часов, если вы хотите узнать об этом больше!

  • Мне нравится это видео от моего кулинарного героя Элтона Брауна о рендеринге сала.
  • В
  • Empowered Sushibited есть увлекательная статья о пользе сала для здоровья.
  • И мне особенно нравится эта глубокая история сала из блога Earthy Delights.

Состав

  • сало из свиных листьев или сало (не менее 2 фунтов)
  • 2 TBSP воды
  • мультиварка или жаростойкая кастрюля
  • сетчатый фильтр
  • марля или бумажные полотенца
  • ковш

Инструкции

  1. Начните с очень холодного жира: разрежьте его на мелкие кусочки, измельчите или превратите в пасту в кухонном комбайне.Вы также можете попросить мясника измельчить его за вас.
  2. Поместите весь жир и воду в мультиварку или жаростойкую кастрюлю. Если вы делаете действительно большую партию, можно использовать больше воды.
  3. Включите мультиварку на слабом огне или, если используется духовка, нагрейте ее до 250F.
  4. Периодически перемешивайте жир. Если вы сделали пасту, вы можете делать это каждые 10 минут. Если вы разрезаете жир на кусочки или делаете очень большую порцию, вы можете подождать 30 минут, прежде чем перемешивать.
  5. Как только вы заметите, что выделяется достаточное количество жидкого жира, начните переливать жир на марлю (или бумажное полотенце) с мелкоячеистой сеткой.
  6. Дайте жиру остыть при комнатной температуре, а затем храните в холодильнике или морозильной камере.
  7. При желании верните твердые кусочки ткани в сковороду и готовьте до хрустящей корочки. Они называются креклинами, и многие люди наслаждаются ими в качестве закуски с солью или за салатом.

Сделайте собственное сало из свинины - и почему вы могли бы это сделать! : 5 Steps

Я мало что помню из школьных уроков, но кое-что, что сказал нам мой учитель биологии, действительно запомнилось мне; настолько, что я помню это по сей день.Он сказал нам, что когда он был ребенком, люди не страдали лишним весом и не болели, несмотря на то, что готовили с жирами, использовали масло и пили цельное молоко. Он, конечно, объяснил это недостатком упражнений моего поколения. Я не сомневался, что отсутствие упражнений сыграло свою роль, но для меня никогда не было смысла в том, что уменьшение количества упражнений было единственной причиной изменения того, как мы выглядим и чувствуем.
Только годы спустя это начало приобретать для меня смысл. Так что, возможно, мы стали больше болеть и стали больше не из-за сокращения жиров, а скорее из-за этого.Жиры были заменены сахаром, который, как было доказано, разжигает рак, повышает уровень холестерина и прямо или косвенно вызывает сердечные заболевания и многие проблемы, которые могут возникнуть со здоровьем. Мало того, что люди наконец понимают, что диета с низким содержанием жиров не так хороша для вас, как когда-то думали, но и якобы более здоровые жиры (кхм, подумайте о маргарине), которые мы обменяли на традиционные жиры, которые использовали наши предки.
Много лет назад жир (сделанный из говяжьего жира, он же.сало) и сало использовались в кулинарии довольно часто. Если вы действительно посмотрите на характеристики традиционно приготовленных и топленых животных жиров, они действительно выглядят не так уж плохо. В них высокий процент мононенасыщенных жиров, тех, которые считаются полезными для вас в оливковом масле. Что в них должно быть плохим, так это высокий процент насыщенных жиров, но постепенно исследователи понимают, что насыщенные жиры, вероятно, были несправедливо демонизированы. Даже на моем последнем курсе CE по питанию несколько лет назад нам уже сообщили, что кокосовое масло, несмотря на то, что оно настолько богато насыщенными жирами, является одним из самых полезных жиров, с которыми вы можете готовить, благодаря его стабильности, помимо других преимуществ.Даже такое полезное масло, как оливковое, не обязательно так полезно, если его нагреть до высоких температур, необходимых для жарки, поэтому его лучше использовать в сыром виде.
Я пришел к выводу, что чем более натуральный и менее обработанный продукт является, тем больше вероятность, что он полезен для вас. Однако я не эксперт, а скорее человек, который много времени читает об этих вещах. На самом деле, когда насыщенные жиры были демонизированы, их больше не изучали, поэтому информации о них действительно мало.Что я могу сказать, так это то, что я не смог найти никаких реальных исследований, которые показали бы, что они на самом деле плохие. Фактически, некоторые диеты, такие как диета GAPS, включают использование животных жиров в качестве предпочтительных жиров для исцеления организма.
Я отложил попытки рендерить себя на некоторое время, потому что каким-то образом рендеринг жира казался чем-то очень трудным или страшным. Я преодолел страх перед новыми для меня словами, такими как сало и жир, и негативными коннотациями слова «сало», но это заставило меня купить в магазине немного сала.Проблема? Сало из супермаркета не очень хорошее. Обычно в него добавляют другие ингредиенты, и он просто не имеет такого же вкуса или текстуры, как домашний. Тем не менее, я продолжал читать о том, как другие люди восторгаются едой, приготовленной на животных жирах, или о том, как слоеная выпечка и корки для пирогов становятся из нее.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *