Рубрика

Список приправ: Список всех специй | Специи, приправы, пряности

Содержание

Полный перечень специй, пряностей, приправ и соусов.

Решил с сегодняшнего дня разобраться в специях, пряностях, приправах и соусах. Начну с полного списка в алфавитном порядке (пока без соусов). С завтрашнего дня начну писать о каждой специи в отдельности и вставлять ссылки сюда. Таким образом и сам разберусь где и какие специи использовать и вам расскажу. Думаю всем будет полезно. И еще одно, если хотите поправить. добавить или еще как-то высказаться по поводу и без, милости прошу.

Полный перечень специй, пряностей, приправ и соусов.

А
Аир
Ангелика китайская (дягиль)
Анис
Апельсиновая корка сушеная (апельсиновая цедра)
Асафетида

Б
Бадьян
Базилик (реган)
Барбарис
Бедренец (каменеломка)
Бораго

В
Ваниль
Ванилин
Васаби
Васильки (Centaurea)

Г
Галгант (калган)
Гарам-масала
Гвоздика
Гибискус
Глутаминат натрия (глютамат натрия)
Горчица белая
Горчица сарептская
Горчица черная
Гравилат городской (гвоздичный корень, подлесник)
Грибной экстракт

Д
Дандур (портулак)
Девясил высокий
Донник лекарственный
Дудник лесной
Душистый перец (ямайский перец, гвоздичный перец)
Душица
Дягиль аптечный (коровник, дудник лекарственный)

З
Зверобой
Зира (кумин, каммун)
Змееголовник молдавский (драконоголовник, мелисса турецкая, синявка)
Зубровка

И
Иллициум
Имбирь
Имеретинский шафран
Иссоп

К
Кайенский перец (чилли, красный перец)
Каменный сахар
Кантонская соль
Каперсы
Кардамон
Каффир-лайм (лайм кафрский)
Кервель (кербель, купырь, кервель обыкновенный, купырь бутонолистный, снедок)
Кинза
Кипрей
Комбу
Колюрия гравилатовидная
Кориандр (гамем)
Корица
Красный перец
Кресс-салат
Кунжут
Купырь
Куркума (желтый корень)

Л
Лавровый лист
Лакрица (солодка)
Ленгкуас (галангал)
Лимон
Лимонная кислота
Лимонная трава (Lemon Grass)
лимонная цедра
Листья кари
Листья пандануса
Лук китайский
Лук-порей
Лук-резанец (лук-скорода, шнитт-лук)
Лук репчатый
Лук-шалот
Любисток (любистик, зоря, дудочник, дудчатая трава, любим, заборина)

М
Майоран
Мак
Масала
Маслины и оливки
Мелисса лимонная
Можжевеловые ягоды
Мускатный орех
Мускатный цвет (мацис, мэс)
Мята

Н
Настурция (капуцин)
Нигелла (чернушка, kalonji, black onion seeds)

О
Огуречник (огуречная трава)
Омбало (мята блошница)
Орегано (душица, зимний майоран)

П
Пастернак
Пепперони
Перец белый
Перец душистый
Перец зеленый
Перец красный (паприка)
Перец стручковый, красный, острый
Перец сычуаньский
Перец черный
Петрушка
Пижма (дикая рябина)
Пимент (гвоздичный перец)
Поваренная соль
Полынь (полынь горькая, резуха)
Порошок манго

Р
Редукция беарнез
Розмарин
Розовая вода
Рукола

С
Санчо (японский перец)
Сафлор
Сельдерей (сельдерей пахучий, душистая петрушка)
Соль
Сумах
Суповые приправы (бульонные кубики)

Т
Тамаринд
Тимьян (чабрец)
Тмин
Томат-пюре (томатная паста)

У
Укроп
Уксус

Ф
Фенхель (аптечный укроп)

Х
Хрен

Ц
Цитронелла (лимонная трава)

Ч
Чабер (чабер садовый)
Чабрец (тимьян ползучий)
Чеснок

Ш
Шалфей (шалфей мускатный)
Шамбала (фенугрек, пажитник греческий, греческое сено, треуголка, верблюжья трава, греческий козий трилистник)
Шафран

Э
Эльсгольция
Эстрагон (тархун, полынь эстрагонная)

Я
Ямайский перец

полный список с именами, картинками и составом

Корица

Углеводы, Кальций

Сравнить Специи

Тмин

Железо, Ash

Сравнить Специи

Чесночный порошок

Калий, Углеводы

Сравнить Специи

Oрегано

Железо, Кальций

Сравнить Специи

Паприка

Железо, Калий

Сравнить Специи

Черный перец

Калий, Железо

Сравнить Специи

Кайенский перец

Калий, Ash

Сравнить Специи

Эстрагон

Кальций, Железо

Сравнить Специи

Майонез

Жиры, Калория

Сравнить Специи

Какао-порошок

Железо, Клетчатка

Сравнить Специи

Соль

Натрий, Ash

Сравнить Специи

Пимента лекарственная

Сравнить Специи

Бадьян настоящий

Сравнить Специи

Кардамон

Сравнить Специи

Карри (приправа)

Сравнить Специи

Пажитник сенной

Сравнить Специи

Marjoram

Сравнить Специи

Мускатный орех

Сравнить Специи

Семена мака

Сравнить Специи

Шафран (пряность)

Сравнить Специи

Куркума длинная

Сравнить Специи

Горчица

Сравнить Специи

Яблочный уксус

Сравнить Специи

Ванильный экстракт

Сравнить Специи

Уксус

Сравнить Специи

Каперсы колючие

Сравнить Специи

Хрен

Сравнить Специи

Бальзамический уксус

Сравнить Специи

Приправы и специи список

Приправы и специи

Здесь просто список наиболее известных приправ, специй и пряностей с небольшими рекомендациями, что с ними делать. И с советами от самоучки, правда, списанными у настоящих профессионалов кулинарии.

Пряности и специи — это вещества добавляемые в пищу для придания ей дополнительного вкуса, запаха или окраски. Специи в кулинарных рецептах применяются повсеместно, трудно найти рецепт, где бы не участвовала какая-нибудь приправа.
Собственно, наличие в рецептурах каких-то зачастую непонятных и неизвестных наименований и потребовало создания этого раздела. (Для себя лично, в первую очередь)

Практически все эти приправы указаны и в «Словаре кулинарных терминов», но выискивать их там по-одиночке и пытаться понять, куда и зачем это можно использовать (да и надо ли?) — задачка еще та.

Поэтому, здесь я все свела к одному списку в алфавитном порядке и к перечислению нескольких наиболее распространенных сочетаний специй при приготовлении тех или иных блюд.

Вот, например, на фото «патронташ» индийских пряностей, которые подруга привезла как сувенир из отпуска на Гоа. Большую часть специй из этого набора, кроме перца и лаврового листа я и «видом не видывала, и слыхом не слыхивала». Буду ли я их использовать? Ох, сомневаюсь…

Кстати, это далеко не полный каталог специй и пряностей — у каждого народа есть еще и свои, местные приправы, которые, вполне обоснованно, в других местах считаются отравой…

список приправ и специй

Аир болотный — многолетнее травянистое растение с белым пушистым корнем. Родина его — Индия и Китай. Запах аира напоминает тонкий смешанный аромат роз, лаврового листа, имбиря и шалфея. В кулинарии большей частью используется корневище: им ароматизируют компоты, фруктовые салаты, супы. Варят варенье, сиропы. Используют в маринадах, для ароматизации пива, ликеров и джина.

Ангелика китайская (дягиль) — корни и корневища ангелики содержат эфирное масло (ангелиновое), кумарины, биофлавоноиды, дубильные вещества, горечи, смолы и др. В кулинарии в свежем виде корни и побеги в мелко нашинкованном виде добавляются в салаты, супы и горячие овощные гарниры — для ароматизации.

Анис — это листья и семена травянистого однолетнего растения. Анис обладает приятным сладковатым вкусом, а потому традиционно используется для приготовления сладких блюд, пирогов, конфет. Используется ароматный плод этого растения, которому в древности приписывали многие лечебные свойства. Пряный аромат аниса придает неповторимость изделиям из теста. Можно добавлять анис в мясные и рыбные блюда, в маринованные огурцы. (а еще анисом можно сдабривать наживку для рыб — карась идет бесподобно!)

Анис звездчатый

— плод в форме восьмиконечной звезды, сушеный; темно-коричневого цвета с легкой желтизной; содержит ароматные летучие масла. Чаще всего его добавляют в блюда при тушении, когда вкусовые оттенки медленно впитываются продуктами.

Апельсиновая корка сушеная — кусочки сушеной корки апельсина, замоченные в воде, придают блюду горьковато-сладкий цитрусовый, «золотой» вкус. Популярная отдушка для настоек и самогона.

Бадьян — целые или поломанные стручки в форме звезды, на вкус сладковато-горький, по запаху напоминает анис, но запах бадьяна значительно ароматнее, тоньше и сложнее. В кулинарии бадьян употребляется не особенно часто. В качестве пряности употребляют сухие зрелые плоды бадьяна. Бадьян — наиболее важная пряность в кухне Китая, преобладает в китайской приправе из пяти специй. Использование этой пряности при приготовлении мяса или птицы придает блюду ярко выраженный восточный вкус. Используют целиком или кусочками, так как в оболочке больше аромата, чем в семечках. В России бадьян используется при выпечке всевозможных коврижек. Добавляют эту пряность и в вишневое варенье, что улучшает вкус и усиливает аромат, а также сохраняет естественный цвет варенья. Употребляют в сиропах, в которых готовится груша или ревень для придания легкого лакричного вкуса.

Базилик (реган) — однолетнее ароматическое растение семейства яснотковые с оттенком запаха лимона, гвоздики, мяты, перца. Его родина — Южная Азия. В кулинарии используется две разновидности этой травы: базилик фиолетовый и базилик зеленый. Овощные салаты с добавлением душистых листьев зеленого базилика становятся не только ароматнее и вкуснее, но и полезнее. Базилик заметно улучшит вкус макарон, придаст экзотический аромат блюдам из мяса, дичи и яиц. Хорошо сочетается эта приправа с репчатым луком, чесноком и эстрагоном. Фиолетовый базилик менее ароматен, но его необычно окрашенные листья украсят многие яства перед подачей на стол. Хранятся листья базилика в масле, уксусе или в замороженном виде.

Барбарис — название этой пряности происходит от арабского слова «beiberi» — с лепестками, имеющими форму раковины. Цветки барбариса мелкие, золотисто-желтые, душистые. Плоды разнообразные по форме и окраске. Используют свежие, маринованные или сушеные ягоды, целые или растертые в порошок. Их добавляют в компоты и сладости из фруктов, а также в соусы к жареному мясу. Высушенные и смолотые в порошок плоды барбариса прекрасно дополнят вкус мяса, жареного на вертеле. Ягоды барбариса широко применяются в блюдах кавказской кухни, входят в состав многих национальных приправ.

Ваниль — недозревшие плоды тропического растения орхидеи. Снятые плоды (стручки с мелкими, очень ароматными семенами) подвергаются ферментации, сушке, затем помещают в стеклянные колбочки герметически укупоривают для сохранения запаха. Стручки, экстракт или эссенция. Используется ваниль в кондитерском производстве (в мороженом, молочных пудингах и кремах, в тортах, в сладких фруктах на десерт и в ирисках) и при приготовлении холодных напитков. Промойте и обсушите стручок перед тем, как использовать в пудингах, затем храните его в плотно закрывающейся банке с сахаром, чтобы получился ванильный сахар.

Ванилин — синтетический порошок, обладающий ванильным запахом. Употребляется в тех же случаях, что и ваниль, но при этом дозировка должна быть минимальной, так как ванилин в избытке дает неприятный горький привкус. Терпко-сладкий вкус и изысканный аромат появляются только при разогревании. Сладкие мучные изделия, ликеры, шоколад, торты, кремы, пудинги, запеканки, молочные коктейли с небольшим количеством ванилина обладают нежным ароматом и тонким изысканным вкусом.

Васаби — японский хрен, светло-зеленый корень, который высушивается, перемалывается и растирается в пасту. Очень острая приправа, которая традиционно используется, как приправа к суши. В продаже в основном можно встретить подделки под васаби из нашего хрена, горчицы и красителей.

Васильки (Centaurea) — издавна известны как ароматическая приправа. Листья васильков обладают ароматом лимона, гвоздики и мяты. Применяются при приготовлении паштетов, консервов, колбас, при засолках, в приготовлении коктейлей.

Вустерский соус — столовый соус, основные компоненты которого: мясной, солодовый и пряные экстракты, лук и сахар. Идет главным образом в такие готовые блюда, как рагу, фрикассе, рыбные салаты, паштеты, рыба в маринаде.

Галгант (калган) — характерный запах и острый, пряный вкус галганта напоминает имбирь. Используется в пищевой промышленности в производстве ликеров и уксусов. В качестве пряности больше всего употребляется в виде порошка, главным образом в индийской и индонезийской кухне.

Гвоздика

— вечнозеленое тропическое дерево семейства миртовых. Имеет сильный специфический запах. Родина — Молуккские острова. Нераспустившиеся цветки (почки) гвоздики используется в кулинарии и кондитерском производстве. Это одна из древнейших специй. Употребление гвоздики в качестве приправы к блюдам благотворно сказывается на пищеварении, оказывает противоспазматическое и антисептическое действие. В кулинарии гвоздика находит применение в различных маринадах (грибных, фруктовых, мясных). При добавлении в сладкие блюда — компоты, пудинги, сладкие соусы — хорошо сочетается с корицей. Лучше всего применять молотую гвоздику, а не плоды. Реже эту приправу добавляют в блюда из мяса и птицы.

Гибискус — почти все растение, кроме корня, съедобно и его используют в пищу. Свежие листья и молодые побеги, богатые витаминами, добавляют в салат, тушат с мясом, семена поджаривают и используют для приготовления супов. Цветы суданской мальвы используются для приготовления ароматного, освежающего, утоляющего жажду напитка Каркаде.

Глутамат натрия (глютамат натрия) — кристаллический порошок белого цвета. Разведенный в воде с солью, он по вкусу напоминает куриный бульон. Доза глутамата натрия — обычно щепотка, т.е. в несколько раз меньше, чем доза поваренной соли. Обладает способностью усиливать аромат и вкус блюд. У китайцев известен как «вкусовая приправа» у японцев как «чудесный порошок». В промышленности используется как «усилитель вкуса».

Горчица черная и белая — оба вида представляют собой растения семейства крестоцветных. Горчица белая немного ниже, и ее семена не имеют такого острого вкуса, как у горчицы черной.
Горчица — старое культурное растение, семена которого добавляют в соления, маринады, ими приправляют копчености. Свежие листья горчицы добавляют в салаты. Семена горчицы содержат масло, белки, углеводы и приготовленные из них приправы обладают антибактерицидным действием, возбуждают аппетит, повышают кровяное давление и способствуют расширению сосудов. Семена горчицы белой используются при консервировании огурцов, капусты, грибов, а также в блюдах из рыбы. Из семян обоих видов готовится по разным рецептам горчица столовая.

Девясил высокий — многолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных. Содержит до 3% эфирного масла. Корни девясила используются пищевой промышленностью как пряность и в качестве заменителя имбиря.

Донник лекарственный — двухлетнее травянистое растение из семейства бобовых. Широко применяется в ликероводочной промышленности как ароматическое средство.

Душистый перец (ямайский перец, гвоздичный перец) — как пряность используются сушеные плоды — целые или молотые. Лучше покупать их целыми и размалывать перед использованием. Обладает сильным запахом, совмещающим в себе запах гвоздики, черного перца, мускатного ореха и корицы. Применяется во всех видах маринадов, в рыбные блюда, в супы, заливное, фарши, подливки, соусы, студни, колбасы, ветчину, морепродукты.

Душица — как пряность используют верхнюю часть стебля с листьями и цветами, которые собирают в июле и августе. Душицу добавляют в различные овощные супы, соусы, к жареному, тушеному и печеному мясу. Кроме того, она великолепно подходит к помидорам, баранине, овощным запеканкам, соусам и наваристым супам. Стебли, листья и цветки используют как пряность при засолке грибов, огурцов, приправу к мясным блюдам и добавку к чайной заварке.

Дягиль аптечный (коровник, дудник лекарственный) — представляет собой многолетнее травянистое растение высотой 1,5-2 м семейства сельдерейных. В пищу используют надземную часть растения и корневище с корнями. Дягиль применяют в кондитерской, ликероводочной и табачной промышленности. Из свежих корней и побегов готовят варенье, цукаты, повидло, пастилу. Порошок из корней входит в состав ароматизатора для конфет. Эфирное масло, получаемое из корней, представляет собой жидкость пряно-жгучего вкуса. При ее разбавлении запах напоминает мускус и перец душистый. Дягиль придает рыбе пряные аромат, вкус с оттенком легкой жгучести и горечи. В Росси пряность используют в приготовлении маринованной и пряной сельди, маринованной тюльки, пряной хамсы. Это растение — один из компонентов ароматизаторов настоек и ликеров, выпускаемых в нашей стране. Порошком из корней сдабривают кондитерские, хлебобулочные изделия и лакомства, приправляют мясные соусы и жареное мясо. Добавляют его в блюдо за 5-7 мин до готовности. Из корней дягиля заваривают ароматный чай.

Зверобой — род луговых и лесных трав или полукустарников, обычно с желтыми цветками. В траве зверобоя содержится до 0,5% эфирного масла, витамин С, каротин и др. вещества. Используется в качестве составляющих в сложении букета различных пряностей, трав, секций, на которых настаивают горькие настойки и другие смешанные напитки.

Зира (кумин, каммун) — это одна из самых популярных в Азии пряностей, являющейся семенами индийского тмина. Он отличается от нашего тмина более мелким размером и темной окраской. Кроме того, он обладает более резким, сильным и приятным ароматом. Зира бывает 4 видов: персидская, кирманская, сирийская и набатейская. Используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов, мариновании грибов. Аппетитный вкус приобретает сдобренные зирой картофельные супы, рыба, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины.

Змееголовник молдавский (драконоголовник, мелисса турецкая, синявка) — однолетнее травянистое растение семейства яснотковых. Цветки и листья змееголовника содержат эфирное масло с запахом лимона. Змееголовник применяют в кондитерской промышленности, а также при изготовлении вермута, для ароматизации безалкогольных напитков. В кулинарии используют свежие и сушеные листья и цветки, обладающие лимонным запахом. Пряность добавляют в летние салаты, рыбный бульон, рассольник и другие супы. Пикантный аромат придает растение мясным и рыбным блюдам. Сушеными растертыми листьями сдабривают домашние колбасы. Змееголовник кладут в чай, компоты, хлебный квас.

Зубровка — луговой и лесной злак. Обладает специфичиским ароматом. Используется в качестве составляющих в сложении букета различных пряностей, трав, специй, на которых настаивают горькие настойки и другие смешанные напитки.

Имбирь — издавна является одной из самых любимых в России пряностей. Он применяется в сбитнях, квасах, наливках, настойках, брагах, медах, пряниках, куличах, булочках, кондитерских изделиях, компотах, пудингах, в приготовлении птицы, пива, соусов. Имбирь не только придает мясу аромат и вкус, но и делает его более мягким. Имбирь — травянистое растение с густой сочной листвой. Пряностью является корневище имбиря, которое моют, очищают, а затем сушат на солнце. Затем его перемалывают, получая мучнистый серовато-желтоватый порошок, который и используют в приготовлении блюд. Свежий имбирь употребляют в приготовлении блюд, нарезав его тонкой соломкой, в странах Азии из него делают варенье или засахаривают. В Индии его добавляют в чай. В Японии используют маринованный имбирь. Применяется во всех видах индийских блюд. Старайтесь покупать свежий, гладкий, не сморщенный, плотный наощупь и маловолокнистый имбирь. Прежде чем рубить, тереть на терке, резать или измельчать имбирь для приготовления пасты, его нужно очистить от кожуры, соскоблив ее острым ножом. Чтобы натереть имбирь, пользуйтесь мелкой металлической теркой. Молотый сухой имбирь не может заменить свежего, потому что имеет совсем другой аромат и вкус. Сушеный имбирь острее свежего, поэтому перед употреблением его рекомендуется вымачивать (одна чайная ложка сушеного имбиря равна одной столовой ложке натертого свежего имбиря). Можно выделить белый имбирь (грязно-белого и сероватого цвета) и черный имбирь. Белый — это предварительно вымытый имбирь, очищенный от поверхностного более плотного слоя, а затем уже высушенный на солнце. Черный — неочищенный, не ошпаренный кипятком и высушенный на солнце.

Иссоп — пряность из высушенных листьев и цветков теплолюбивого полукустарникового растения семейства яснотковых. В листьях иссопа содержатся урсоловая и омановая кислоты, дубильные вещества, в цветках — флавоноиды иссопин и диосмин. В кулинарии, в основном, применение находят сушеные листья верхней трети растения. Лишь салаты из томатов и огурцов приправляют свежей зеленью. Иссоп улучшает вкус блюд из фасоли, гороха. Его добавляют в колбасы, овощные супы, к жареному мясу. Используют при солении маслин, огурцов и томатов. На Востоке иссоп добавляют во фруктовые напитки.

Кайенский перец (чили, красный перец) — может использоваться в свежем виде, причем стоит учесть, что основная острота содержится в семенах и перепонках. Так что если удалить семена и промыть стручки — блюдо будет менее острым. Некоторые кухни, например испанская, предпочитают использовать высушенные стручки перца. Их можно хранить год в плотно закрытом контейнере. Кроме того применяется молотых сушеный перец в виде порошка или хлопьев. Применяется в кулинарии так же растительное масло, ароматизированное чилли. Очень популярен соус Табаско, основу которого составляют красный острый перец и уксус. Вкус варьируется в зависимости от вида, от горьковатого до жгуче-острого. Остроту обычно классифицируют по шкале от 1 до 120. Аромат слабый, но, впрочем, тоже зависит от разновидности. Используется в зависимости от сорта. В принципе в любом блюде или продукте, где нужна острота, присутствует красный перец. Перец добавляют в супы, особенно в томатный, рыбный, в гуляш, во все виды мяса и колбас, используют для приготовления рыбы, соусов, карри, фасоли, гороха, чечевицы, капусты и риса.

Каперсы — нераспустившиеся цветочные почки южного полукустарникового растения с округлыми, довольно плотными листьями, которые легко отличить по красивым розовым цветам типа львиного зева, с длинными пучками лиловых тычинок. В почках каперсов содержится глюкозид, придающий им пряный вкус. Их засаливают или маринуют, а затем расфасовывают в стеклянные банки. Вкус соленых каперсов можно сравнить с вкусом творога из козьего молока — если раскусить каперс, внутри он окажется кисловато-соленым. Качественные каперсы — маленькие, упругие, закрытые целиком, темно-оливкового цвета, при этом на заостренном конце у них должны быть светлые крапинки, с пикантным, немного горьким привкусом. Эта деликатесная пряность способствуют понижению кровяного давления и повышению аппетита. Ее можно добавлять в бутерброды, пикантные закуски и салаты. Приправленные каперсами соусы, растительное масло, блюда из сыра и рыбы обретают неповторимый вкус. Размельченные каперсы входят в состав большого числа классических соусов, например, соусов тартар, ремулад и равигот, а также итальянского соуса тоннато.

Кардамон — многолетнее травянистое вечнозеленое растение семейства имбирных. Родина — Индия. Дает пряные плоды в виде орешка, внутри которого находятся семена, являющиеся основной ценностью кардамона. Оболочка же не имеет запаха, не употребляется в кулинарии и служит для семян лишь в качестве защиты от выдыхания. Кардамон — одна из наиболее изысканных пряностей. Привкус кардамона — слегка напоминающий лимонный с явным оттенком эвкалипта и камфары, который освежает дыхание, если пожевать семена. Цветет кардамон, выпуская от корней стрелку с цветами, на месте которых потом образуются плоды (семена). Их снимают слегка недозрелыми, затем сушат на солнце. Молотые семена кардамона применяются также для приготовления гарам-масалы. Свежие семена кардамона гладкие, однородного черного цвета, а старые становятся морщинистыми и приобретают серовато-коричневый оттенок. Благодаря высокому содержанию эфирного масла (до 8%) очень душист, экономичен при использовании. Кардамон часто используется в восточной кухне, особенно в разнообразных карри, а так же входит в состав скандинавской выпечки. Эта пряность придает особый вкус печенью, марципану, медовым пряникам, пирогам из дрожжевого теста, пирожным с фруктами, компотам и блюдам из фруктов, мороженному. Кардамон добавляют в супы, в особенности гороховый, соусы, подливки, блюда из рыбы и мяса, свинину, баранину и ягнятину, птицу, рубленое мясо, говяжий гуляш, плов с телятиной, паштеты, жареную рыбу и мясной бульон. Кардамон входит в состав многих популярных смесей пряностей, в том числе гарам масала и карри. Кофе с кардамоном (кофе по-бедуински) придает пикантный привкус и подчеркивает запах самого кофе, уменьшая опасность тахикардии и повышения артериального давления (снижает действие кофеина). Целиком коробочки кардамона используют при приготовлении горячего вина с пряностями (грога).

Кориандр (киндза, кинза, гамем) — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Зрелые семена сладко пряного вкуса, с сильным специфическим запахом. Пряный запах зерен и зелени обусловлен содержанием в них до 2% эфирных масел. В кулинарии используют свежую и сушеную зелень растения и семена. Свежая зелень идет в салаты, супы, к жирным мясным блюдам, сушеную зелень добавляют преимущественно в супы. Семена кориандра используют при выпечке хлеба, засолке рыбы, при тушении мяса, засоле капусты, изготовлении квасов и пива. Как одна из составляющих, кориандр входит в большинство сложных смесей пряностей. Сухие семена кинзы, имеющие приятный мягкий пряный привкус, прекрасны для выпечки, нежных салатов и разнообразных соусов. Семена хорошо хранятся (молотый кориандр быстро теряет свой аромат).

Корица — это род вечнозеленых тропических деревьев, достигающих в высоту 10 метров. В качестве пряности используется сушеная кора некоторых видов растений. Самые известные сорта — корица цейлонская (настоящая) и корица китайская. Эта пряность считается самой старой в мире. Содержащиеся в корице сахар, древесная смола, дубильные и эфирные вещества способствуют улучшению аппетита и процесса пищеварения. Корица употребляется как ароматическое вещество при изготовлении ликеров, шоколада, сладких изделий, печенья, компотов, а также добавляется в различные консервы и кетчупы. В домашних условиях молотую корицу можно добавлять в мясные блюда, в тесто для калачей, пряников, тортов. В небольшом количестве корицей хорошо приправлять запеканки, пудинги, каши, мороженое, овощные салаты и компоты, молочные напитки, кофе, вина и пунши. Покупайте тонкие, высушенные на солнце палочки корицы.

Красный перец — насчитывает до 50 видов, но в качестве пряности используют в основном два: стручковый и кайенский.

Кресс-салат — свежие листья используют в качестве зелени, приправы к супам и подливкам. Их добавляют в овощные салаты, к мясным и рыбным блюдам, закускам. Благодаря скороспелости и приятному вкусу молодых листьев культура распространена во многих странах мира. Несмотря на то, что растение употребляют лишь в свежем виде, кресс-салат можно есть в течение всей зимы. Для этого его сеют, например, на тарелку, покрытую слоем ваты. Через две недели появляются молодые листья.

Кунжут — в кулинарии используются целые, иногда обжаренные семена кунжута. В Китайской кухне также широко используется кунжутное масло. В ближне- и дальневосточной кухне так же популярна паста из растертых семян кунжута — тахина. Почти незаметный запах, который усиливается при обжаривании. Сладковатый ореховый вкус. Целыми семенами посыпают хлеб, печенье и прочую выпечку, а так же мороженное и другие десерты. И остатков после выжимки масла готовят конфеты, халву. Хорошо сочетается с рисом. Кунжут часто добавляют в салаты, в панировку при обжаривании курицы и рыбы. В японской кухне обжаренный кунжут добавляют в блюда из птицы и говядины.

Кунжутное масло — насыщенное растительное масло с ореховым запахом, темного золотистого цвета, больше походит на эссенцию. Нескольких капель этого масла достаточно для того, чтобы придать «изюминку» супам или пресным блюдам.

Куркума (индийский шафран или желтый корень) — относится к числу тропических специй и представляет собой корень растения из семейства имбирных всех оттенков, от темно-оранжевого до красновато-коричневого, но в сушеном и молотом виде всегда ярко-желтый. Без куркумы немыслимо ни одно рисовое блюдо. Служит неизменной приправой к пловам, ко всем мясным и яичным блюдам, к соусам, добавляется в кондитерские изделия. Куркума является обязательным компонентом приправы «Карри». Помимо придания слабо жгучего, слегка горьковатого вкуса, куркума окрашивает блюда в яркий золотисто-желтый или лимонно-желтый цвет. Как пряность используется высушенный корень этого травянистого растения. Измельченная куркума долго сохраняет способность окрашивать, но быстро теряет свой аромат. Дома достаточно иметь 30 г. куркумы, если только вы не готовите ежедневно рис и карри. С куркумой надо обращаться осторожно, поскольку она оставляет невыводимые пятна на одежде и легко возгорается. Употребление этой пряности полезно при болезнях желудка, желчного пузыря и почек.

Кэрри (карри, керри) — приправа из куркумового корня, чеснока и других восточных специй.

Лавровый лист — высушенный лист вечнозеленого благородного лавра, одна из универсальных «суповых» пряностей, идущая в мясные, рыбные, овощные и грибные супы. Особенно хорошо подходит он к картофельным блюдам. Лавровый лист, использованный правильно и в умеренном количестве, ароматизирует пищу, не придавая ей ни остроты, ни горечи, в этом его назначение. Излишнее количество лаврового листа неприятно изменяет вкус блюда, сообщая ему слишком резкий запах. При продолжительной тепловой обработке лаврового листа пища приобретает горький привкус. Поэтому лавровый лист добавляют незадолго до окончания тепловой обработки. В большинство блюд лавровый лист закладывают целым и по окончании тепловой обработки немедленно извлекают.

Лакрица (солодка) — многолетнее растение семейства бобовых, сладкий корень которого употребляется в кулинарии.

Лимон — плоды в домашней кулинарии используются при приготовлении многих блюд. Лимонный сок добавляют в маринады и соусы для мяса, рыбных и грибных блюд. Лимонным соком поливают готовые блюда — дичь, жаркое; подача к столу утриц и других моллюсков без лимонного сока в качестве приправы просто немыслима. Нарезанный тонкими ломтиками без кожуры лимон подается к черной икре, красной рыбе. Очищенный лимон кладут в борщи, солянки, салаты. Лимонный сок добавляют в тесто при изготовлении многих видов кексов, бисквитов, выпечке куличей. Из лимона получается очень вкусное варенье, желе, мармелад и цукаты. Чай и кофе с ломтиком лимона популярны во многих странах, причем чай с лимоном иногда называют «чаем по-русски».

Лимонная кислота — белый кристаллический порошок, приготовленный из сока лимона. Лимонная кислота лишена запаха, используется во всех тех блюдах, вкусу которых не соответствует запах уксуса. Лимонная кислота почти так же необходима в кулинарии и в пищевом производстве, как соль, уксус, перец. Она особенно нужна при изготовлении кондитерских изделий, компотов, безалкогольных напитков. Натуральная лимонная кислота содержится в лимоне, клюкве и других ягодах и плодах. По сравнению с уксусом лимонная кислота имеет менее резкий и острый вкус, поэтому ее предпочитают класть взамен уксуса в тесто, в некоторые супы и соусы.

Листья кари — свежие листья дерева кари (Murraya koenigri), растущего в Юго-Западной Азии, которые применяются в основном для ароматизации и для придания своеобразного вкуса овощным карри и супам. Сухие листья легче достать, но они менее ароматны. При изготовлении карри следует обжаривать в масле до тех пор, пока они не станут хрустящими. По вкусу и аромату напоминает смесь карри, с тонкой цитрусовой нотой.

Листья пандануса — душистые листья, которые скручиваются в узелки и используются в качестве приправы для десертов и пирогов.

Лук — огородное или дикорастущее растение семейства лилейных с острым вкусом луковицы и съедобными трубчатыми листьями. Относится к пряно-вкусовым овощам. В настоящее время насчитывается более 400 различных видов лука, но в культуру возведено лишь несколько: репчатый, порей, резанец, лук-батун, лук-шалот, шнитт-лук лук-сеянец, чеснок.

Лук-порей — двулетнее травянистое растение семейства луковых, не образующее луковиц. В отличие от всех других овощей при хранении лука-порея содержание витамина С в нем повышается от 40-50 мг на 100 г сырого вещества до 75-85 мг. У этой культуры отсутствуют резкие запах и вкус. Аромат его нежнее, а вкус тоньше, приятнее, слаще, чем у лука репчатого. В пищу используют утолщенную нижнюю белую часть стебля и молодые широкие плоские листья. Старые листья жесткие и неприятные на вкус. Зелень лука хорошо сочетается со свежими овощами, ее кладут в салаты, холодные закуски, употребляют как самостоятельную закуску. Луком-пореем ароматизируют мясные и овощные супы, применяют в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам.

Лук-резанец (шнитт-лук) — многолетнее растение, достигает от 15 до 30 см в высоту. Цветет красивыми розовато-сиреневыми цветками. Заметно улучшает вкус готовых блюд и служит украшением стола. Зимой его лучше всего хранить в замороженном виде. Шнитт-луком ароматизируют салаты, супы, омлеты, мясные, рыбные, картофельные блюда, подливки и соусы. Измельченные листья добавляют в начинки для пирогов. Смешивается с другими пряными травами (особенно хорош с кервелем, эстрагоном и петрушкой).

Лук репчатый — получил свое название из-за сходства луковицы с репой. По вкусу разделяется на острый, полуострый и сладкий. Окраска зависит от сорта: бывает желтая, белая и сине-фиолетовая. Лук острых пород сохраняется лучше, чем сладких из-за большего содержания эфирных масел. В кулинарии лук репчатый применяют практически во всех блюдах, за исключением напитков и кондитерских изделий. В пищу употребляют как луковицы, так и листья (перья) в сыром, жареном, пассерованном, отварном, маринованном виде. Лук острых сортов чаще используют в отварах, тушеных блюдах, супах, фаршах, а также добавляют к мясным, рыбным, овощным блюдам. Лук сладких сортов употребляют в свежем или маринованном виде в качестве закуски или гарнира, в салатах.

Лук-шалот — небольшие клубни с очень тонким, ароматным вкусом репчатого лука. Гурманы любят использовать его вместо репчатого лука.

Майоран — пряное многолетнее травянистое растение семейства губоцветных, по вкусу и аромату напоминает кардамон, перец и мяту вместе взятые. В кулинарии используются стебли, листья и почки в свежем и сушеном виде. Сушеный майоран обладает гораздо более сильным ароматом, поэтому нужно соответственно уменьшить его количество. Употребляется во всех видах мясных фаршей — он не только ароматизирует мясо, но и делает его более нежным. Также добавляется в салаты, супы, блюда из картофеля, грибов, овощей, мясные поливки, блюда из яиц. Майоран можно варить в свежем или сушеном виде. Добавляется в различные соусы: сметанные, томатные, с петрушкой и др. Неплохо сочетается с пиццей и спагетти, заменяя орегано.

Мак — относится к масличным культурам, в его семенах 46-56% масла и до 20% белка. Маковое масло используется в кондитерском и консервном производстве. Семена мака, особенно с голубой окраской, употребляют в хлебобулочных и кондитерских изделиях. Пряный, сладковатый, слегка ореховый вкус. Существуют разные сорта мака. В Европе более распространены черные (точнее синевато-серые) семена, в Индии — желтые, в Турции — коричневые. Широко применяется для выпечки, а так же в некоторых сладостях (например, в турецкой халве), индийских карри, для сгущения соусов. Как вариант можно подсушить семечки и посыпать ими йогурт или обжаривать в сливочном масле и подавать с лапшой.

Мелисса лимонная — лимонная мята, травянистое многолетнее растение семейства губоцветных, широко используемое в кулинарии в качестве пряности. В пищу используются листья и молодые побеги в свежем и сушеном виде. Нежные листья с ярко выраженным запахом лимона отлично подходят к кушаньям из сырой моркови и салату из помидоров, а также творогу, майонезу, йогурту и сливочному маслу, приготовленных с травами. Несколько листочков мелиссы придают легким спиртным напиткам и лимонаду освежающий аромат. Пряность используют так же при консервировании огурцов, которым она придает приятный запах и крепость.

Можжевеловые ягоды — темно-голубые ягоды величиной с горошину, плоды вечнозеленого можжевельника. У них очень острый кисло-сладкий вкус и ароматный слегка смоляной запах. Целиком ягоды добавляются в маринады при приготовлении рыбы и мяса дичи. Помолотыми и истолченными ягодами (в начале приготовления они размельчаются) приправляются блюда из темного мяса, особенно блюда из мяса дичи. Так же добавляется к соусам, бульонам, квашенной капусте, картошке, паштетам, фаршам, в маринады для мяса, в ликеры. Можевельник часто используется в скандинавской, северо-французской и немецкой кухне, а вот англичане предпочитают можевельник в качестве ароматизатора для джина.

Мускатный орех — ядро плода тропического дерева Myristica fragrans, обладает сильным и утонченным ароматом и пряно-жгучим вкусом. Следует покупать только целые, круглые, плотные, маслянистые и тяжелые орехи. Они могут быть темными или белыми (из-за извести, применяемой для отпугивания насекомых). Натертый мускатный орех используют в малых количествах (иногда в сочетании с другими пряностями). Его употребляют в варенья, компоты, муссы, пудинги, творожные массы, кондитерские изделия, в овощи, в салаты, в пюре, грибные блюда, маринады, соусы, в блюда из домашней птицы, в макароны, для дичи, мяса, в рыбные блюда. Часто входит в состав гарам-масалы. Лучше натирать орех прямо в блюдо, поскольку, натертый, он быстро теряет свой аромат. Целые или молотые орехи нужно хранить в герметичном сосуде.

Мята — ароматическое растение, произрастающее повсеместно в садах и огородах. Обладает приятным запахом и освежающим вкусом. В кулинарии применяется несколько видов мяты. Используются те, которые дают наименьшую горечь при нагревании: кудрявая мята, мелисса (лимонная мята), пряная мята (эльсгольция) и яблочная мята. Мяту вносят в блюда только в сушеном или молотом виде (порошок). Используется для ароматизации кваса, прохладительных напитков, печенья, пряников, коврижек. Свежие зеленые листочки мяты используются в коктейлях (джулепах), а также для украшения многих блюд.

Настурция (капуцин) — одно из общеизвестных растений, листья которого имеют острый, несколько жгучий вкус и являются хорошей приправой к салатам, а незрелые, но сформировавшиеся семена, также имеющие острый вкус, заменяют каперсы и могут использоваться во всех маринадах. Их можно мариновать, как и другие овощи, для зимнего использования.

Огуречник (огуречная трава) — огородная культура, но растет и в диком виде. Используются только свежие листья и цветки, по вкусу напоминающие огурец. В сушеном и вареном виде пряными качествами не обладает. Подходит практически ко всем салатам, придавая им пикантный вкус. В смеси с другими пряными травами огуречник пригоден как пряная приправа к овощным блюдам, салатам и травяным соусам.

Орегано (душица, зимний майоран) — травянистое многолетнее растение семейства яснотковых, издающее чудесный аромат. Оно содержит эфирное масло, витамин С, дубильные вещества. Орегано возбуждает аппетит и способствует пищеварению. Особенно любят орегано в итальянской кухне. Сушеную пряность добавляют к пицце, рыбе, томатным соусам и маринадам. В России ею традиционно ароматизируют квас и домашнее пиво; также добавляют в супы, салаты, мясо. А если добавить веточку орегано в бутылку с уксусом или растительным маслом, то ее содержимое приобретет утонченный аромат.

Пастернак — как и петрушка, принадлежит к числу пряных овощей, только по вкусу несколько грубее. Употребляют в пищу как ботву — зелень, так и толстые мясистые веретеновидные корешки — корнеплоды. По вкусовым качествам напоминает петрушку и сельдерей. Богат эфирными маслами и витамином С. Пастернак, особенно его корни (так называемые белые корни), применяют при консервировании, солении самостоятельно и в сочетании с петрушкой и сельдереем. Листья и стебли сушат или консервируют.

Пепперони — карликовый острый красный перец. Употребляется в маринованном виде.

Перец белый — высушенные семена вьющегося тропического кустарника Piper nigrum, снятые в стадии полной зрелости и освобожденные от черной оболочки. Белый перец ценится дороже, чем черный. Имеет тонкий, специфический, сильный и слегка душноватый аромат. По вкусу он менее острый, чем черный, а по запаху более ароматный. Применяется в супах, салатах, для мясных изделий.

Перец душистый — высушенные семена гвоздичного дерева. По внешнему виду душистый перец напоминает черный: горошины душистого перца темно-коричневого цвета. Душистый перец, в отличие от черного, обладает более сильным приятным ароматом, соединяющим в себе аромат корицы, черного перца, мускатного ореха и гвоздики, а также значительно меньшей жгучестью. Он используется в маринадах, соусах, рыбных блюдах, супах и т.д. В продажу перец поступает в виде горошка или молотым. Целесообразно размалывать горошек перед использованием, так как наиболее ценное его качество — ароматность. При хранении в порошке значительно снижается это его качество. Перец рекомендуется хранить в стеклянной таре с плотно притертой пробкой, крышкой.

Перец зеленый — так же, как белый и черный перец, является плодом лианы Piper nigrum. Наименее острый из всех видов. Его можно раздробить и добавить в сливочное масло для мяса, запеченного на гриле.

Перец стручковый, красный, острый — стручки однолетнего травянистого растения из семейства пасленовых. Выращивается как культурное растение на приусадебных участках, садах и т.д. Цвет — от зеленого до ярко-красного. Стручки — самой различной величины и формы. Вкус горький, жгучий, со слабо заметным пряным ароматом. Красный перец является одним из основных видов специй. Используют его как приправу ко многим блюдам, кроме того — солят и маринуют. Менее мясистые сорта перца горького хранятся в сушеном виде.

Перец красный (паприка) — приготовляется из сушеного сладкого мясистого перца красных сортов.

Перец сычуаньский — острый китайский перец, известен также под названием хуайцзе. При приготовлении блюд можно заменить черным перцем-горошком.

Перец черный — высушенные семена вьющегося тропического кустарника, снятые недозрелыми. Обладают сильным запахом и жгучестью, В продажу перец черный поступает целым (горошком) и молотым. Используется для заправки мясных и рыбных блюд.

Петрушка — корнеплод из семейства зонтичных, корень и листья которого употребляются как приправа, неизменная приправа к первым и вторым блюдам. Добавляют зелень, когда блюдо уже готово. Часто при варке бульонов петрушку кладут вместе с зеленью укропа или эстрагона. Особый аромат блюдам придает корень петрушки. При варке бульонов корень разрезают вдоль на две половины и подпекают на плите без жира, чтобы образовалась коричневая корочка. Такой корень придает бульону или супу особый цвет и аромат. Чаще всего корень петрушки пассируют на жире и только потом добавляют во всевозможные супы и вторые блюда. Рубленую зелень или сок петрушки используют для приготовления витаминизированных напитков. Зелень петрушки кладут в творог, добавляют в сливочное масло для бутербродов. Кудрявая петрушка менее ароматна и нежна, чем простая.

Полынь (полынь горькая, резуха) — эфироносное растение с мелкими корзинками цветов, в листьях и стеблях которого содержатся эфирное масло, витамин С, фитонциды, небольшое количество дубильных веществ. Ее знают как лекарственную траву, но многие любят ее горький запах и вкус и используют как приправу к жареным мясным блюдам, особенно к жареному гусю. Она возбуждает аппетит, создает условия для отделения желудочного сока, выделения желчи, улучшает пищеварение.

Перечный соус — изготавливается из чили и пряных эктрактов; очень жгуч. К мясным и рыбным блюдам, а также к особым салатам соус добавляется лишь по каплям, в зависимости от желаемой остроты. Особенно рекомендуется для острых коктейлей.

Пикникский соус — специальный соус, приготавливаемый промышленным путем из томатного и солодового экстрактов с добавлением пряных и винных экстрактов. Идет к жареному мясу (филейные вырезки и т.п.), овощам, шампиньонам и супам.

Розмарин — вечнозеленый кустарник семейства губоцветных. В кулинарии используются молодые нежные листья, расположенные на верхней трети ветвей, собираемые до появления бутонов. Обладает приятным ароматичным, слегка камфарным запахом и горьковато-пряным вкусом. В небольшом количестве добавляется к овощным супам и блюдам, в салаты, мясные фарши, к жареному мясу, птице, грибам. Придает мясу домашних животных и птицы аромат дичи. Используется и в десертах. Нельзя добавлять розмарин к рыбе, а также в маринады. Из овощей розмарин лучше всего сочетается с белокочанной, брюссельской и цветной капустой в отварном и тушеном виде. Плохо сочетается с красными овощами и лавровым листом. Хранится розмарин в сухом виде.

Рукола — пряное растение. В пищу пригодны молодые листья и стебли, из которых готовят салаты, супы, приправы, пюре.

Санчо (японский перец) — одна из немногих специй, используемых в японской кухне. Является близким родственником сычуаньского перца. Санчо используют в молотом виде и обычно добавляют в пищу после приготовления, чтобы улучшить вкус жирных блюд. Входит в состав японской смеси из семи специй — Сичими.

Соевый соус — в Китае применяют повсюду, без него просто невозможно обойтись. Он бывает жидким и погуще, от светло-коричневого до темно-красного цвета — все зависит от его типа. Соевый соус применяется как приправа и цветовой краситель для мясных подливок и соусов и как маринад. Часто продукты пропитываются этим темным соусом. Он может подаваться сам по себе или в смеси с горчицей. В него макают куски рыбы, мяса и пр. Соевый соус бывает разной степени солености. И полезности, точнее вредности. В продаже в основном сейчас можно встретить китайскую подделку под настогящий соевый соус, произведенную по «ускоренному» способу.

Соль поваренная — основная приправа, необходимая здоровому человеку, т.к. количество соли, содержащееся в пищевых продуктах и воде, недостаточно для удовлетворения потребностей организма. Белое кристаллическое вещество с острым вкусом, растворяющееся в воде. По способу добычи различают соль каменную, самосадочную, выварочную и морскую.

Сумах — продается в целом или молотом виде. Размолотые плоды перед приготовлением раскрошивают, иногда размачивают. Молотый порошок хорошо хранится. Он придает блюдам кисловатый вкус и используется вместо лимона. Широко используется в среднеазиатской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая пище вишнево-красный цвет. Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых. В Турции и Иране молотым сумахом обычно посыпают рис. Сумах с мелко нарезанным рисом — популярная азиатская закуска. В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар ягод сумаха добавляется в мясные и овощные блюда. Соус из йогурта с сумахом часто подают к кебабам.

Сычуаньский перец — плоды растения семейства цитрусовых, которое никак не связано с настоящим перцем. Вкус и аромат: древесно-пряный, умерено-острый. Приобретать следует раскрытые красно-коричневые ягоды, в которых не должно быть семян. Используется в китайских мясных блюдах и блюдах с птицей, особенно с уткой и свининой. Нельзя злоупотреблять этой пряностью, потому что в больших количествах сычуанский перец вызывает чувство онемения во рту.

Тамаринд — восточноазиатское тропическое вечнозеленое дерево, плоды которого обладают особым ароматом и применяются в кондитерской промышленности. Темные стручки дерева тамаринда содержат кислую мякоть, которую используют придания блюдам фруктовой кислинки. Используется высушенная коричневая мякоть (иногда с семенами) больших, широких стручков. Перед употреблением ее измельчают и кипятят 10 мин. в небольшом объеме воды (250 мл воды на 225 г тамаринда), затем отжимают жидкость и используют ее в качестве приправы. Продается так же и концентрат тамаринда в виде густой темной пасты. Заменить тамаринд можно смесью лимонного сока с коричневым сахаром. Хорошо сочетается с перцем чилли. Тамаринд входит в и состав широко известного вустерширского соуса.

Тимьян (чабрец) — многолетнее вечнозеленое растение, достигает от 20 до 50 см в высоту. Как приправу употребляют сушеные листья в малых дозах или свежую зелень. Слегка горьковатый жгучий вкус. У свежих листьев запах теплый, солнечный, у сухого тимьяна — более сильный, с ароматом дыма, специй. Тимьян широко используется в южно-европейской кухне, особенно во Франции.Так же популярен он в Англии и в креольской кухне. Используется для листовых салатов, тушеных блюд из мяса, рыбы и большинства овощей, блюд из дичи и птицы, колбас, начинки. Добавляют в супы и соленья, творожные и крупяные изделия, яичные блюда, при изготовлении сыров, для ароматизации чая и других напитков. Хорошо сочетается с майораном — в соотношении 1:3 подходит для блюд из птицы и мяса, соусов.

Тмин — травянистое растение семейства зонтичных, обладающее особым ароматом. Растет в природных условиях по всей Европе и в западной части Средней Азии. Латинское название тмина — циминум. В семенах тмина содержатся эфирные масла, жиры и многие другие вещества, которые усиливают аппетит. Приятный сильный аромат, горьковатый, слегка жгучий вкус. Очень похож на кумин, из-за чего их часто путают. Чешуйчатые семена тмина с терпко-острым привкусом предназначены для оригинальной выпечки, пикантных овощей и блюд из картофеля, добавляют в супы, соусы, квашеную капусту, при засолке помидоров и огурцов, в сырные закуски, пиво, квас, к печеному и тушеному мясу. Тмин используется как целый, так и молотый. Взаимозаменяем с анисом.

Укроп — однолетние травянистое растение семейства зонтичных, отличается высоким содержанием эфирных масел, которыми и объясняется его аромат. Одна из наиболее распространенных пряностей. Как приправу используют свежую и сушеную зелень укропа, а так же его сушеные семена или полностью соцветия. Свежей и сушеной зеленью укропа приправляют первые и вторые блюда и украшают их. Укропа можно потреблять больше по сравнению с другими пряностями. Его следует закладывать в горячее блюдо в момент готовности, когда кастрюля снимается с огня. Сушеный укроп кладут в кастрюлю за 10-15 минут до окончания варки (кипения), в этом случае укроп хорошо отдает свой аромат пище. Укроп, собранный в стадии цветения, кладут при засолке огурцов и капусты. Зимой можно пользоваться для приготовления блюд укропным маслом и его спиртовым раствором эссенцией — они продаются в продуктовых магазинах. Летом свежий укроп традиционно применяют в салаты, супы, вторые блюда, при засолке огурцов и помидоров. Осенью и зимой вместе с сушеным укропом можно применять семена укропа, которые хороши в супы, маринады, к отварной и тушеной рыбе, для засолки капусты.

Уксус — продукт брожения растительного сырья. В зависимости от исходного продукта различают отдельные виды: бытовой, травяной, эстрагонный, винный и т.п. Уксусная эссенция (40%-ная уксусная кислота) употребляется в разбавленном виде. Незаменимая приправа ко многим блюдам, закускам и маринадам. Используется для подкисления студня, салатов, маринования рыбы, различных мясных блюд (например жаркого, тушеного с уксусом). Его можно добавлять в борщ. Способствует перевариванию трудноусваиваемой пищи, в частности, блюд из бобовых. Однако следует помнить, что излишнее количество уксуса вредно. Особенно в детском и диетическом питании применять эту приправу нужно редко и в очень ограниченном количестве.

Фенхель (аптечный укроп) — семена зонтичного растения Foeniculum vulgare, родиной которого является Юго-Восточная Азия и страны Средиземноморья. Известен также под названием «сладкий тмин». Его семена издревле использовались как пряность и лекарство, так как содержат эфирное масло, органические кислоты, флавониды и воск. Длинные бледно-зеленые семена фенхеля похожи на семена тмина и кумина, но больше них по размеру и отличаются по цвету. По вкусу они напоминают анис или лакричник. Как приправу используют не только семена, но так же и молодые побеги, листья, черешки и корни. Фенхель, обязательно свежий и в небольших количествах — отличная приправа для блюд из творога, баранины и огурцов.

Хрен — многолетнее травянистое растение, родственное редьке и редису, с корнем, содержащим едкое эфирное масло. Его родиной считается Юго-Восточная Европа. Острый вкус и запах хрена обусловлены наличием эфирного, алилового, бутилового и горчичного масел. Хрен уничтожает в организме болезнетворные микробы. Приправу из корня готовят, протирая его в смеси с уксусом, сахаром, солью и тертой свеклой или без свеклы. В измельченном, особенно натертом виде, хрен теряет от соприкосновения с воздухом остроту и приобретает сероватый оттенок, если его не смочить сразу же лимонным соком, уксусом или молоком. Свежие корни лучше хранить в холодильнике, завернув в алюминиевую фольгу. Применение — широкое и разнообразное, преимущественно для холодных мясных и рыбных блюд. Листья хрена применяют при солении и консервировании овощей, что придает овощам особый вкус и упругость.

Чабер (чабер садовый) — душистое травяное растение, которое содержит ароматические масла. Молодой чабер (до начале цветения или в самом его начале) употребляется в кулинарии как очень сильная и приятная пряность, главным образом для засолки овощей. Чабер является вяжущим, мочегонным и потогонным средством. В сушеном виде используется в салатах, супах, для сдабривания нежного мяса (телятины, курицы, индюшатины), соусах, блюдах из бобовых, отварной капусте всех видов.

Чабрец (тимьян ползучий) — полукустарник из семейства губоцветных с сильным приятным ароматическим запахом и горьковато-пряным, слегка жгучим вкусом. Такая же пряная трава, как чабер. Листья и молодые побеги используются в кулинарии в свежем и сушеном виде. Это распространенная приправа к жаркому, в том числе птице и дичи, соусам, маринованной рыбе, овощам и салатам. Используется подобно майорану в приготовлении блюд из гороха, фасоли, при засолке огурцов и помидоров, для отдушки и ароматизации колбасных изделий, коктейлей, напитков, чая, уксуса. Эфирное масло и трава чабреца широко применяются как консервирующее средство для мяса и других продуктов.

Черный перец — самая распространенная и самая известная пряность. Называется также гвоздичным перцем. Хорошо сочетается с другими приправами. Придает пище остроту и, как и другие острые пряности, облегчает ее переваривание. Применяют в мясных, рыбных, овощных, грибных, яичных блюдах. Входит в состав маринадов и солений. Пряностью являются плоды-костянки лианы Piper nigrum. От одного растения получают перец трех видов в зависимости от степени зрелости — зеленый, белый или черный. Для получения черного перца недозрелые плоды сушат целиком на солнце, после чего они сморщиваются и темнеют. Размолотый черный перец, хотя и удобнее в использовании, быстро утрачивает свой вкус и аромат, поэтому рекомендуется пользоваться горошком, размалывая его в кофемолке в необходимом количестве непосредственно перед употреблением. Вкус — острый, пряный, жгучий.

Чеснок — огородное и дикорастущее растение семейства лилейных с острым вкусом, резким запахом и дольчатой луковицей. Относится к пряно-вкусовым овощам. Запах чеснока можно умерить, используя его в смеси с корицей, бадьяном, гвоздикой, мятой, анисом или тмином. Характерный сильный запах так же меняется при тепловой обработке, кроме того от длительного нагревания чеснок теряет свои полезные свойства. Поэтому его употребляют в натуральном виде. Головки и листья (перо) чеснока добавляют в блюда толчеными или мелко нарезанными за 3-5 минут до подачи на стол, не допуская кипения. Применение чеснока очень разнообразно, исключение составляют только рыбные и сладкие блюда.

Шалфей (шалфей мускатный) — многолетнее травянистое растение семейства губоцветных. Как пряность используют молодые листья шалфея в свежем или сушеном виде. Шалфей обладает сильным ароматом, который перекрывает другие пряности, поэтому использовать его надо в небольших количествах. Терпкий, сухой, но тонкий аромат, горьковатый вкус. Хорошо сочетается с чесноком и перцем. Широко применяется в средиземноморской кухне, особенно в Италии. Шалфей добавляют в салаты, овощные, рыбные и мясные блюда, макароны и сыры, используют для ароматизации чая, компота, а так же при консервировании.

Шафран — южное травянистое луковичное растение, ароматные рыльца цветов которого, высушенные и измельченные применяется как ароматическое и красящее вещество. Сушеный шафран имеет оранжево-красный цвет и придает различным блюдам специфический аромат, пряный, горьковатый вкус и золотистую окраску. Это — самая дорогая в мире пряность, «король пряностей». Растение похоже на крокус. В качестве пряности используют только рыльца цветков (у каждого цветка — 3 рыльца). Шафран — очень сильная пряность, поэтому закладка ее в блюда минимальна. Обычно шафран вводят в блюдо в виде растворов — спиртового (настаивают рыльца на спирту) или водного (заливают несколько рылец теплой водой, а затем используют настой). Будьте осторожны: не спутайте его с дешевым заменителем шафрана. Они очень похожи по своему виду и имеют одинаковый цвет, однако заменитель шафрана полностью лишен характерного для настоящего шафрана аромата. Шафран лучшего качества — темно-красный или красно-коричневый и мягкий на ощупь. При старении шафран бледнеет, высыхает, становится хрупким и в значительной степени утрачивает свой аромат. Аромат шафрана тонок и приятен. Он придает глубокий оранжево-желтый цвет блюдам. Его применяют для окрашивания и ароматизации сладостей, блюд из риса и напитков. Чтобы получить сильный аромат и ярко-оранжевый цвет, немного поджарьте жилки шафрана на сухой сковороде на медленном огне, затем разотрите в порошок и размешайте в столовой ложке теплого молока. Потом влейте молоко в блюдо, которое надо ароматизировать. Иногда шафран продается в виде порошка, запах которого в два раза сильнее, чем у шафрановых жилок. В больших количествах шафран может оказать отравляющее действие.

Эстрагон (тархун, полынь эстрагонная) — многолетнее травянистое растение семейства сложноцветных, растет повсеместно. Благодаря аромату, обусловленному содержащимися в нем эфирными маслами, служит пряностью. Как пряность используют в основном молодую траву как в свежем, так и в сушеном виде, при этом листья и стебли сушат отдельно. Острый пряный аромат и терпкий вкус довольно специфичны, поэтому использовать эстрагон надо умерено и с осторожностью. Вкус и аромат свежей зелени эстрагона будет отчетливее, если блюдо слегка сбрызнуть лимонным соком. Стебли вместе с листьями используют при засолке овощей, а также для ароматизации уксуса. Листья добавляют в салаты, мясные и рыбные супы, борщи, куриные бульоны, а так же в различные соусы к рыбе и морепродуктам.

Ямайский перец — используется обычно в молотом виде, имеет вкус наподобие комбинации корицы, мускатного ореха и гвоздики.

Помимо общего представления о тех или иных пряностях, приправах и специях, хозяйке следует еще и представлять как их лучше использовать и для каких блюд. Каждую специю в отдельности и в смеси с другими ароматными приправами.
С этой информацией подробнее можно ознакомиться в разделе Применение приправ.
Заодно, стоит посмотреть и как правильно хранить специи.

Приправы, специи, соусы | Снабжение ресторанов и столовых

Приправы и специи — важная составляющая для приготовления вкусных блюд на любой кухне. В нашем каталоге представлены широчайший выбор приправ и специй для приготовления первых и вторых блюд, десертов и выпечки. Также в данном разделе каталога представлены различные соусы, в том числе кетчуп, горчица, хрен, соевый соус, аджика и др. Для выпечки предлагаем сухие дрожжи в различных формах выпуска, желатин, лимонную кислоту, уксус, мак и другие пряности.

Ниже приведен список основного ассортимента приправ и специй.

Цены на приправы, специи и соусы можно узнать, запросив актуальный прайс на нашу продукцию.

Аджика сухая 500гр.
Бадьян 200гр
Базилик сухой 150 г
Базилиста 340 гр
Бальзамик крем 500мл
Барбарис весов
Бульон «Кнорр» 2 кг бекон
Бульон говяжий «Кнорр» 2 кг
Бульон говяжий «Кнорр» 8кг
Бульон грибной Кнорр 2кг
Бульон куриный «Кнорр» 2 кг
Бульон куриный «Кнорр» 8кг
Бульон куриный 2кг.
Бульон овощной 2кг
Бульон рыбный «»Кнорр рыбный» 850г.
Ванилин 1кг
Варенье в ассортименте 340 мл
Варенье в ассортименте 380гр.
Вассаби сухой 1кг
Гвоздика семена
Глютомат натрия 454гр
Горчица «Дижон» 370гр
Горчица «Дижон» зерн 250гр
Горчица сладкая 250гр,
Горчица Столовая 250гр 1*12шт
Горчица сухая
Горчица сухая 1 кг.
Горчица сухая 400гр.
Дрожжи 100гр
Дрожжи 1кг
Дрожжи 500гр
Дрожжи сухие 1*60шт
Дрожжи сухие 500гр
Желатин 1кг
Желатин Листовой 500гр
Зира
Карбонат охл.
Кардамон целиковый
Карри 500гр
Кетчуп «Балтимор» 900гр
Кетчуп «Балтимор» Шашлычный 900гр
Кетчуп «Гурман» 900гр
Кетчуп «Хайнц» 1л 1*8 шт
Кетчуп Егорьевский 900гр
Кетчуп порц 25 г
Кетчуп Шашлычный 900гр
Кокосовая Стружка
Кориандр целиковый
Корица Молотая
Корица Молотая 500гр
Корица палочки 270 г
Крахмал «Мандамин» кукуруза 2,5кг
Крахмал «Нордик» 500гр
Крахмал 400гр
Куркума
Лавровый лист
Лавровый Лист 10гр
Лавровый лист на ветке
Лимонная Кислота 1кг
Майран
Мак 1кг
Мак кондитерский вес.
Мучная пассировка 1кг
Нори Голд 50лист 1*135 гр
Орегано
Орегано 200 гр.
Паприка красный перец
Паприка сладкая
Перец белый горошком
Перец Белый молотый 1кг
Перец душистый горошек
Перец красный горошком
Перец красный дробленный
Перец Черный горошек 1кг
Перец черный горошком 250гр
Перец черный горошком 500гр
Перец черный горошком душистый
Перец черный горошком душистый 340гр
Перец Черный молотый 1кг
Перец черный молотый 500гр
Перец чили зеленый свежий
Приправа «Вегета» 1000гр
Приправа для курицы 500гр.
Приправа для мясо 500 гр
Приправа для плова
Приправа для плова 500гр.
Приправа для рыбы 230гр
Приправа для свинины 500 г
Приправа кари 0,5
Приправа: Зира
Разрыхлитель 500гр
Разрыхлитель для теста 1кг.* 1шт
Сахар ванильный 1кг.
Сахар порцион. 50гр. 1*2000шт.
Соль Морская 1кг
Соль Экстра «Помол» №1 1кг
Соль Экстра Славянская 1кг
Соус » Мицукан » 500мг.
Соус » Ткемали» красный 300 мл
Соус » Ткемали» красный 300 мл
Соус » Чили сладкий » 900гр.
Соус «Барбеккю» 2510 кг.
Соус «Бешаммель» 1,8 л
Соус «Ворчестер» 140 мл
Соус «Гуакомоли » 500гр.
Соус «Деми Глас»1,4кг
Соус «Кикоман» 150гр
Соус «Кикоман» 5 л
Соус «Кикоман» 500гр
Соус «Ким Чи» 1,8л.
Соус «Красный Дьявол»3,8л
Соус «Наршараб»400гр*
Соус «Песта» 500мл
Соус «Пицца» 4250 мл
Соус «Ткемали» зеленый 300гр
Соус «Ткемали» зеленый 470гр
Соус «Ткемали» красный 370гр
Соус «Ткемали» красный 470гр
Соус «Тобаско» Красный 1*12шт 150 мл
Соус «Устречный» 440гр
Соус «Фахитос» 3,78л
Соус «Чили» 920гр
Соус рыбный 840гр.
Соус Соевый 1литр
Соус соевый «Кикоман» 1 л
Соус соевый «Кикоман» 5л
Соус»Мексиканская Сальса» 2290гр
Спаржа сухая 500 г
Специи для корейской моркови
Сухари «Японские» 1кг
Сухари Панировочные
Сухари Панировочные 1 кг
Томатная паста «Мутти» 2,6
Томатная паста «Пая» 800гр
Уксус 9% 1 л 1*12 шт
Уксус Бальзамик» 500мл
Уксус красный винный 1л
Уксус столовый 1 л 9%
Уксус яблочный 500мл
Фунчеза 500г.
Хмели сунели
Хмелли сунели 500 гр.
Хрен сливочный 250гр 1*6шт
Хрен Столовый 250гр
Хундаши 1кг.
Шафран весовой
Шиповник сухой

Специи и приправы для курицы

Куриное мясо – одно из самых используемых продуктов в нашей кулинарной повседневности: хочется разнообразить вкусовую палитру блюд, которые мы привыкли готовить из этого вида мяса. Итак, какие же специи взять и что приготовить? 

Будем изучать этот вопрос вместе с фуд-блогером Яной @summetri.



Привет, меня зовут Яна! 

Я соединила в себе знания нутрициолога, фитнес-тренера и свою безумную страсть к готовке!

Так и появился @summetri, мой блог о питании и спорте, где я каждый день делюсь всеми секретами эффективного похудения, основанными на медицинском подходе без вреда для здоровья. 

В моем блоге только полезные рецепты и информация о вкусных продуктах. Поговорим о пряностях для приготовления курицы. Читайте до конца, я поделилась своими фирменными рецептами с курицей.



О ПРЯНОСТЯХ ДЛЯ КУРИЦЫ

Чеснок 

Да, во-первых, конечно, чеснок. Резкость его вкуса и запаха в правильно выбранных пропорциях делают вкус и аромат куриного мяса неповторимыми! Целыми зубчиками чеснока шпигуют куриные тушки при запекании, а сырой покрошенный чеснок используют в соусах и маринадах, холодце, блюдах грузинской кухни. Также чеснок можно использовать для ароматизации масла, в котором впоследствии будет готовиться основное блюдо. 


Паприка 

Этот ароматный сладкий перец прекрасно подходит к курице: его мягкая остринка придает ей пикантный вкус. В паприке можно запечь и картошку в качестве гарнира, а также использовать ее в различных соусах и в составе основы для пиццы. 


Карри

Карри часто путают с куркумой – вероятно, потому, что она входит в состав карри. Состав этой приправы разнится в каждом регионе, но вот примерный список специй: куркума, красный и черный перец, фенугрек, имбирь, кориандр, кардамон, гвоздика, пажитник, сушеный чеснок, мускатный орех и зира. Сочетание курицы и карри уже стало классическим: в мягком, пряно-сливочном вкусе блюда легко узнается эта специя. А ярко-желтый цвет радует глаз и придает мясу немного индийского колорита. 


Куркума 

Куркума – толченый корень одноименного растения, которое приходится родственником имбирю. Куркума придает курице остроты – а также заботится о вашем здоровье, ведь она облегчает процесс пищеварения, смягчает нагрузку на печень, улучшает самочувствие и внешний вид. 


Розмарин

Специфический розмарин не терпит соседства других специй. Его веточки добавляют в маринады для курицы (он обладает консервирующим действием), или украшают им мясо при запекании. Розмарин рекомендуется добавлять к блюду уже ближе к его готовности – иначе вы рискуете добавить нежелательной горечи. 


Кориандр 

Душистый, необычный на вкус кориандр прекрасно оттеняет вкус куриного мяса и придает неповторимый аромат – особенно кориандр хорош для куриного шашлыка.

 


Вкусные сочетания

Самое интересное, конечно, это сочетания разных пряностей друг с другом. Даем рекомендации приправ для рецептов с курицей от самых лучших поваров.

Травы, мандарины и вино 

Курицу нужно уложить на решетку, под которой установлен противень, внутрь тушки положить несколько зубчиков чеснока, несколько веточек розмарина и два разрезанных пополам мандарина. Сверху полейте соусом из мандаринового сока, оливкового масла и белого вина с несколькими каплями мёда. Запекайте 20 минут при 220 градусах, затем – еще 40 минут при 170. 


Копченая паприка 

Копченую паприку используют, чтобы придать мясу аромат копчености, «дымка» – особенно это в ходу в зимнее время, когда нет возможности приготовить курицу на открытом огне. 

Возьмите 1 ст. л. паприки, 2 ч. л. шалфея, 1 ч. л. молотого тмина, 2 ч. л. соли крупного помола и 2 ч. л. молотого перца: смешайте пряности, добавьте столовую ложку лимонного сока и оливкового масла по вкусу. Натрите получившейся смесью курицу и запекайте в духовке при 180 градусах. 


Травы и лимон

Рецепт для минималистов. Курицу нужно начинить несколькими зубчиками чеснока, парой половинок лимона и веточками трав (орегано, базилик, розмарин). Затем курицу следует посолить и поперчить, смазать оливковым маслом и запечь при 180 градусах. 


Горчица, масло, травы

На спине куриной тушки нужно сделать надрез, удалить позвоночник и слегка придавить. Затем сделайте соус: 4 измельченных зубчика чеснока, 2 ст. л. дижонской горчицы, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. белого вина, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. табаско, 1 ч. л. сухих прованских трав и пол чайной ложки соли. Смажьте соусом курицу, выложите её на сковороду кожей вверх и жарьте в течение нескольких минут. Потом поместите сковороду в духовку и запекайте до готовности при 180 градусах. 


Ароматное масло для курицы

Очень вкусный пряный рецепт! Нужно достать из холодильника сливочное масло, и пока оно оттаивает, в кухонном комбайне смешать мяту, кинзу, чеснок, свежий корень имбиря, немного перца чили и сок лайма. 

К полученной смеси добавьте размягченное масло, немного гвоздики, молотого перца и соль. Получившимся ароматным маслом натрите курицу (и внутри, и снаружи) и поставьте в холодильник на 4 часа. Затем запекайте в духовке при 220 градусах. 


РЕЦЕПТЫ ОТ ЭКСПЕРТА 


Пряная курочка с пюре из чечевицы 

Очень вкусный пряный рецепт! Нужно достать из холодильника сливочное масло, и пока оно оттаивает, в кухонном комбайне смешать мяту, кинзу, чеснок, свежий корень имбиря, немного перца чили и сок лайма. 

К полученной смеси добавьте размягченное масло, немного гвоздики, молотого перца и соль. Получившимся ароматным маслом натрите курицу (и внутри, и снаружи) и поставьте в холодильник на 4 часа. Затем запекайте в духовке при 220 градусах. 


Ингредиенты:

Куриное филе 800 г. (можно взять голени, бедрышки)

2 луковицы

2 томата

Пряности Айдиго — каждой по 1/3 ч. ложки, куркуму,аджику жгучую, имбирь, молотый чеснок, сладкую паприку и свою любимую приправу Айдиго “Курочка пряная”, её 1 ч. ложку

3 ст. ложки сметаны (йогурта без сахара)

Соль розовая, перец Айдиго по вкусу

Филе режем небольшими кусочками и быстро (чтобы закрылись поры и мясо было сочным). Обжариваем на раскалённой сковороде с добавлением оливкового или кокосового масла.

Режем лук, добавляем к курочке, обжариваем вместе, далее добавляем нарезанные томаты.

В отдельную ёмкость высыпаем приправы, добавляем к ним 100-150 мл. воды, сметану и тщательно перемешиваем.

Добавляем эту смесь в курицу и томим на медленном огне примерно 30-40 минут, томаты выделят жидкость и вместе со специями мясо получится нежным и пряным, очень вкусно 

️В этом блюде приправы решают всё.

Соте из кабачков с курочкой и шампиньонами 

Легкое соте в самый раз, когда не хочешь есть жирную курицу.  Блюдо готовится просто.


Ингредиенты:

500-600 гр. куриного филе

4 молоденьких кабачка

200 гр. шампиньонов

2 моркови

1 луковица

2 томата 

1 ст. л. томатной пасты без сахара

Соль, перец, молотый чеснок, аджика, сладкая паприка, базилик Айдиго — по вкусу

Филе режем произвольно и обжариваем на небольшом количестве оливкового масла. Добавляем нарезанный лук и морковь, соль, пряности, томатную пасту, обжариваем вместе.

Добавляем грибы, томат и кабачки, перемешиваем, убавляем огонь, закрываем крышкой и больше не мешаем, это важно️, чтобы вместо соте в итоге мы не получили кашу. 

Томим 30-40 минут, выключаем и остужаем блюдо до тёплого, сразу не перемешивайте в горячем виде, чтобы кусочки кабачков сохранили форму.

Подавать со сметаной или соусом из йогурта, свежего укропа, чёрного перца и чесночка.

Фаршированные перчики с курицей 

⠀Нежнейшие перчики с сочной мясной начинкой оценят и мужчины. 


Ингредиенты:

13 свежих перцев

1 кг куриного фарша

150 гр булгура

2 томата

1 луковица

1 средняя морковь

1 ч.л масла

Соль розовая Айдиго — по вкусу 

Чеснок, чёрный перец,итальянски травы Айдиго — по вкусу

Фарш смешиваем со специями, солью и булгуром (отваривать его не нужно). Из перцев удаляем сердцевинки и фаршируем их.

️Если у вас осталось немного фарша, сформируйте из него фрикадельки. Сотейник смазываем маслом, выкладываем перчики.

Сверху посыпаем измельченным луком и томатами, натертой на средней тёрке морковью, солью и специями.

Заливаем кипятком так, чтобы перцы были полностью покрыты водой. Отправляем томиться под закрытой крышкой примерно 40 минут, огонь ниже среднего.

Подаём с соусом из сметаны или йогурта! Приятного аппетита  Уверена, вам понравится.



Еще одна очень полезная статья совместно с Яной: Детокс-меню

У нас есть

интернет-магазин aidigo-shop.ru
Все пряности в одном месте с доставкой по России!

У нас есть сайт

aidigo.ru
  • Там вы найдете экспертные статьи о качестве пряностей 
  • Видео-рецепты 
  • Новости компании «Айдиго»

Подписывайтесь на наши аккаунты «Айдиго» в соцсетях:

  • Каждый день новые рецепты и обзоры.
  • Оперативная информация о скидках и новинках.
  • Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

TikTok


Список приправ — полный перечень по алфавиту онлайн

Абиш

Адвия

Аджван

Аджика

Ажгон

Аир

Айован душистый

Амчур

Ангелика китайская

Анис

Анис звездчатый

Аннато

Аругула

Асам

Асафетида

Асмаргок

Асперула

Бадьян

Базилик

Бальзамический уксус

Барбарис

Барбекю

Бархатцы

Бахарат

Бедренец

Бенгальская смесь

Беребере

Бешамель

Блошница

Богородская трава

Болонская смесь

Болоньезе

Бораго

Брусничный соус

Букет Гарни

Буниум

Бурачник

Буркун

Ваниль

Василек душистый

Гаир

Галгант

Гамбургская смесь

Гамем

Гарам Масала

Гвоздика

Гвоздичный корень

Гибискус

Глистник

Горчица белая

Горчица сарептская

Горчица сизая

Горчица черная

Гравилат

Гуакамоле

Гусеничник

Дакар

Дандур

Девясил

Донник

Драконоголовник

Дудник

Дудочник

Дукка

Душица

Дягиль

Жадобник

Женьшень

Жуг

Заборина

Затар

Зверобой

Зверобой синий

Зимозелень

Зира

Зира иранская

Зира кашмирская

Змееголовник

Золотой корень

Зоря

Зубровка

Илан

Имбирь

Имеретинский шафран

Имли

Индау

Индийский шафран

Иссоп

Йерк

Кайенский перец

Калган

Калинджи

Калмус

Калонги

Камнеломка

Каперсы

Капуцин

Кардамон

Карри

Кассия

Каффир-лайм

Кервель

Кетчуп

Кинза

Кипрей

Китайский корень

Колюрия

Кориандр

Корица

Коровник

Кресс-салат

Кумин

Кунжут

Купырь

Куркума

Лаванда

Лавровый лист

Лакрица

Лимонник

Ложный шафран

Лофант анисовый

Лук

Лук китайский

Лук порей

Лук резанец

Лук репчатый

Лук шалот

Лук шнитт

Любисток

Майонез

Майоран

Мак

Маригольд

Материнка

Мацердушка

Мелисса

Мелисса турецкая

Меньер

Метхи

Милодух

Многоколосник фенхельный

Можжевельник

Мускатный орех

Мята

Мята блошница

Мята лакричная

Мята перечная

Мята позднелетняя

Настурция

Нигелла

Огуречная трава

Омбало

Орегано

Пажитник

Паприка

Пастернак

Первоцвет

Перец

Перец белый

Перец гвоздичный

Перец душистый

Перец жгучий

Перец зеленый

Перец кайенский

Перец красный

Перец черный

Перец ямайский

Перец японский

Перчик боровой

Песто

Петрушка

Пижма

Подлесник

Полынь

Полынь альпийская

Полынь горькая

Полынь лимонная

Полынь обычная

Полынь римская

Порошок манго

Портулак

Примула

Рас-эль-ханут

Реган

Ремулад

Римский кориандр

Розмарин

Рокет

Рукола

Рута

Сабельник

Саламур

Сальвия

Сальса

Самбаар поди

Сампалок

Санчо

Сафлор

Сахар

Сацебели

Специи для рыбы ТОП12

Как выбрать специи для приготовления рыбы?

Наше увлекательное путешествие в мир специй и рыбы начнётся со статистики. Прежде чем определить, какие специи для приготовления рыбы должны занять дополнительное место на нашей кухне, не мешало бы уточнить: а сколько же всего специй и пряностей существует в мире? Удивительно, но на этот простой вопрос вы не найдёте однозначного ответа. Одним словом — много. Правда, известный шеф-повар международного класса, судья телевизионного проекта «Мастер-шеф» Эктор Хименес-Браво называет цифру 5 тыс., основываясь на сведениях старинной кулинарной книги, которая так и называется: «Пять тысяч специй». К слову сказать, в этой энциклопедии к специям относятся и лук, и чеснок, и сахар, и мёд, и уксус.

«Королём специй» мировым сообществом определён шафран. А «царской рыбой», т.е. королевой — красная рыба (осётр, белуга, севрюга, кета, горбуша и др.) Красная — значит, красивая, редкая и ценная. Как и положено, королей и королев делает свита, где каждому определено своё место. Так и с рыбой. Умелое подобранные специи сделают природный мягкий и нежный вкус любого вида морских обитателей действительно королевским.

Некоторые повара с мировым именем считают, что рыбе подходят любые специи и их выбор неограничен. Другие категорически с этим не согласны, и настаивают на аккуратном применении специй для рыбы, составив определённый перечень основных пряностей и приправ для разных способов приготовления рыбы:

  1. для супов, бульонов, ухи;
  2. для жарки;
  3. для тушёной рыбы и варёной;
  4. для запекания;
  5. для маринованной рыбы и балыка;
  6. для рыбы сушёной.

Каждый способ приготовления подразумевает использование своего набора специй и пряностей. Тем не менее, обозначен перечень основных специй для рыбы, предполагающий сочетание между собой и исключающий взаимодействие с пряностями иного ряда (специи для мяса, для выпечки и пр.)

Какие специи добавляют к рыбе?

  • соль, перец (чёрный, красный, белый, розовый), лавровый лист, уксус, зелень петрушки и укропа — наш традиционный набор, не требующий комментариев;
  • душистый перец — очень сильно подчёркивает вкусовые качества рыбы;
  • шафран — специя №1 для красной рыбы: аромат, вкус, цвет;
  • бадьян (многие знают, как анис) — имеет очень сильный аромат и менее сильный вкус. Растёртые семена, сочетаясь с другими специями, улучшат аромат рыбы и придадут сладковатый вкус;
  • кумин — имеет мягкий вкус, но сильный запах. Добавьте его чуть-чуть к рыбе, и вкус станет неповторимым;
  • кориандр — имеет лёгкий запах и очень насыщенный вкус. Чтобы почувствовать весь аромат, его нужно немного раздавить;
  • орегано (душица) — имеет очень насыщенный вкус и аромат. Хорошо сочетается с чёрным перцем, базиликом и розмарином.
  • базилик — придаёт рыбе красивый золотистый цвет и дополнительный аромат и сладковатый вкус;
  • фенхель — считается идеальной приправой для рыбы. Придаёт ей свежий вкус лимона.
  • майоран — придаёт рыбе пряный, довольно устойчивый запах;
  • эстрагон — используется для улучшения вкуса;
  • карри — «золотая» приправа придаст цвет и изумительный аромат;
  • розмарин — прекрасно сочетается с любой рыбой, не навязывая вкус специи, а оттеняя приготовленное блюдо.

Небольшой перечень специй для рыб не является универсальным, потому что и профессиональные повара, и мы — любители, наверняка имеем свои любимые пряности и свои приправы, проверенные годами. Будем помнить самое главное правило применения специй для рыбы: специи могут вкус рыбы подчеркнуть или изменить. А могут и испортить, если применять их бездумно, большими ложками, без учёта специфики продукта.

В нашем магазине вы можете приобрести Приправу для рыбы и Приправу для маринования рыбы

Специи для жарки рыбы

Быстрый и любимый способ приготовления рыбы доставит вам необыкновенное удовольствие, если использовать специи мелкой фракции: чеснок, паприка сладкая, кориандр, базилик, тмин, перец чёрный, куркума, паприка острая, имбирь, тимьян, соль, цедра лимона. Для лосося с аппетитной корочкой используют слегка раздавленные зёрнышки кориандра, а для любой жареной рыбы прекрасно подходит фенхель.

Специи для рыбы в духовке

Рыба со специями, запечённая в духовке, обычно теряет свой естественный вкус, но приобретает новый — нежный и ароматный. Многие считают такое блюдо праздничным и с удовольствием используют душистые специи: розмарин, фенхель, майоран, шалфей и обязательно дольки лимона. Рыба очень любит травы и хорошо впитывает их ароматы. Классические травы — петрушка, укроп, майоран, эстрагон и тимьян, обладающие приятной пахучестью, подойдут к любой рыбе, и не навязывая свой вкус, сделают блюдо ароматным и аппетитным.

Специи для заготовки рыбы

Если вы намерены заготовить рыбу со специями, лучше всего подойдёт маринад, который профессионалы называют божественным. В его состав входят: 2 ст.л базилика, 2 ст.л сухой петрушки, 1 ч.л орегано, 2 ст.л семян фенхеля, 1 ч.л сухого чеснока, 1 ч.л цедры лимона, соль, лавровый лист.

  • Сама маринадная заливка может быть приготовлена несколькими способами, универсальным из которых считается следующая: подготовленную смесь специй доводят до кипения в 1/5 части воды (от дозировки маринада), накрывают плотной крышкой и настаивают 30 минут. Затем к содержимому добавляется кипячёный рассол (4/5 дозировки маринада).
  • Если у вас 0,5 кг рыбного филе, для рассола потребуется: 100 мл горячей воды, 100 мл растительного масла, неполная столовая ложка соли, ½ столовой ложки сахара.

Специи для заготовки рыбы вяленой рекомендуются несколько другие:

  • первый вариант: кориандр, тмин, душистый перец, лавровый лист, соль, шафран;
  • второй вариант: кинза, майоран, чаман, сладкий перец, паприка, сумак, хмели сунели, шафран;
  • третий вариант: соль, сахар, шафран, можжевельник, бадьян, розовый перец, цедра лимона, укроп [6].

Специи для красной рыбы

Красная рыба — самый известный деликатес породы осетровых. «Непобитым» рекордом пойманной ещё в 1934 году «царь-рыбы» остался вес — 1 тонна 300 кг и количество икры в ней — 225 кг. Как и положено «царям», красная рыба любит приправы более изысканные, с богатым вкусом и ароматом:

  • шафран — для красной рыбы является незаменимой специей, раскрывает вкус, аромат и цвет;
  • имбирь — острый и насыщенный вкус;
  • орегано — вкус и аромат хорошо сочетается с чёрным перцем, базиликом и розмарином;
  • фенхель — придаст пикантность и сладковатый вкус;
  • ягоды можжевельника — немного терпкий и сладковатый, но очень свежий вкус;
  • чёрный перец, паприка, розовый перец;
  • укроп и базилик.

Разнообразие видов рыб и специй на полках магазинов всего мира впечатляет. И не только своим количеством, но и стоимостью. Так, в 2013 году известие о покупке на рыбном рынке Цукидзи (Япония) голубого тунца весом в 222 кг за $ 1,76 млн. облетело весь мир. Маленький кусочек этой рыбы-гиганта, приготовленной потом в ресторане специальным способом со специями и пряностями, стоил 20 евро. Небольшая порция рыбы фуги — деликатеса японской кухни, яд которой сильнее яда кураре в 25 раз и токсичнее цианидов в 275 раз, стоит 500 долларов. А пельмени с мясом рыбы факел, излучающей сине-зелёный цвет, приготовленные опять же с умело подобранными специями, стали самым дорогим блюдом планеты: стоимость одной порции стоит неимоверных денег — две тысячи долларов.

Прибыльному рыбному бизнесу не уступает бизнес «пряный». Согласно книге рекордов Гиннеса на первое место самых дорогих пряностей могут претендовать: корень женьшеня, шафран, натуральная ваниль, кардамон, мускатный цвет и розовый перец [2]. К примеру, двадцать шесть грамм корня дикого женьшеня оценивается в 100 тысяч долларов (1 грамм — $3846), а 1 килограмм шафрана стоит шесть тысяч долларов (1 грамм — $ 600).

В чём секрет специй и как можно употребить их с дарами моря, чтобы приготовленная рыба со специями раскрыла все свои вкусовые качества, — об этом настоящая статья.

Специалисты определили три основные функции специй для рыбы:

Функция первая: Специи могут усилить вкус, а не перебить его.

Уникальная страна, сумевшая в гастрономических привязанностях обойти мясо и найти все питательные элементы в рыбе — это Япония. Эта страна никогда не испытывала дефицита в морепродуктах. В водах Японии водится 3492 вида рыб, моллюсков и морских животных (ж. «Вокруг света»). Каждый японец съедает более семидесяти килограммов рыбных продуктов в год (около 200 грамм ежедневно) и живёт дольше всех людей на планете.

По данным Всемирной организации здравоохранения, население Японии — самое пожилое в мире (25,6%), и живут долго японцы благодаря образу жизни и питанию. В Японии рыбу едят любой: варёной, жареной, сырой и даже живой, слегка ошпаривая её кипятком. Японцы чтят природу и поэтому максимально сохраняют свойства её продуктов. Приготовленная рыба со специями будет иметь натуральный вкус, но приобретёт оттенок свежести и пикантности [3].

Функция вторая: Специи могут изменить вкус.

В Китае не обращают внимания на первоначальный вкус рыбы. Считается, что утончённость вкуса рыбных блюд зависит от специй. Вкусной рыба получится только в одном случае: если на каждом этапе приготовления будут применяться нужные специи. Повара китайской кухни утверждают: всё их мастерство заключается в специях. И это правда. Вы будете уверены, что едите курицу, но на самом деле — это будет рыба. Умело сочетая специи, китайские повара до неузнаваемости изменят вкус привычных продуктов.

В Китае специи сравниваются с многообразными оттенками красок, используемых художниками. Сочетайте их правильно — и получите шедевр [5].

Функция третья: Специи, подходящие рыбе, могут вкус продукта испортить, если не знать пропорций и правил их применения.

К сожалению, это место принадлежит нам. Привычные специи, такие, как лавровый лист, перец, уксус, соль, укроп и петрушка требовали дополнения с учётом времени и информации. Но неумелое использование знаний и пропорций применения специй оказывали плохую службу: переборщили со специями — и вместо ароматной рыбы получили неприятную и резкую горечь мало привлекательного блюда. Старания же поправить вкус не приводят к желаемому результату.

Список литературы:

  1. В.В.Похлебкин. Всё о пряностях. Пищевая промышленность, М.,1975
  2. Книга рекордов Гиннеса
  3. А. Калычева. Загадочная Япония. Fushigi Nippon 2007-07-17
  4. Индия. Специи и пряности. ж. Вокруг света, 2005
  5. О. Терентьева. Загадки Востока. ж. Мурана, №5,2012
  6. И.Лазерсон. Принципы домашнего засола рыбы.
  7. А. Дыма. Рецепты от шеф-повара. Кулинарная книга. 2013

видов приправ — Tablespoon.com


Приправы подчеркивают аромат блюд и добавляют дополнительные вкусы, чтобы улучшить впечатление от еды.

Соль и перец
Две самые основные и широко используемые специи — это соль и перец. Обычно, говоря о соли и перце, люди думают, что это белая гранулированная соль и молотый черный перец. Но это далеко не единственные существующие виды соли и перца.

Каменная соль — отличный вариант соли с более крупными кристаллами для большего удара. Многие считают морскую соль более натуральной кулинарной солью. Также есть кошерная, йодированная, маринованная и черная соль.

Ассортимент перцев для изучения, по крайней мере, столь же обширен: перец чили, перец халапеньо, перец хабанеро, кайенский перец и бесчисленное множество других, даже белый перец, каждый со своей степенью пряности и своими тонкими вкусовыми различиями.

Нередко подавать блюда без приправы с помощью мешалки с солью и измельчителя горошин перца под рукой.Перец можно продавать хлопьями или измельчать в порошок. Соль, за исключением каменной, обычно гранулирована.

Травы и специи
Большинство отдельных приправ (мы перейдем к смесям через минуту) классифицируются как травы или специи.

  • Травы — это обычно свежие или сушеные листья суккулентных растений, которые имеют тенденцию расти в особенно умеренном климате.

  • Специи обычно относятся к любой приправе, приготовленной из других частей растения, помимо листьев, включая корни, стебли, кору, семена, фрукты или бутоны.


Тем не менее, эти описания не являются окончательными, поскольку повара во всем мире будут использовать эти два термина по-разному. Часто термин «специи» используется для обозначения всех приправ, включая травы.

Травы имеют более мягкий вкус, а специи более выражены. Общие кулинарные травы включают базилик, орегано, майоран, петрушку, розмарин, тимьян и укроп. Общие кулинарные специи включают корицу, перец (еще один перец), куркуму, имбирь, шафран и тмин.Имбирь и чеснок также считаются пряностями.

Некоторые травы и специи происходят из разных частей одного и того же растения, например, семена укропа и укроп. Две другие травы, кинза и кориандр, происходят из одного и того же растения, но находятся на двух разных стадиях цикла роста.

Многие травы и специи происходят из разных сортов одного и того же растения, например, невероятное множество видов базилика, включая тайский базилик, лимонный базилик, коричный базилик и королевский базилик.Более того, базилик — это всего лишь один из видов мяты, а его разновидностей еще больше.

Другие травы и специи, такие как лакрица, фенхель и звездчатый анис, просто имеют похожий аромат, который только заставляет их казаться родственными, хотя это не так. Травы и специи можно продавать целыми или молотыми.

Смеси приправ
На рынке также есть почти бесконечное множество смесей приправ, многие из которых основаны на уникальных кулинарных традициях различных культур и национальностей.

Примерами некоторых из этих смесей этнических приправ (как их иногда называют) являются каджунская, креольская и итальянская. Другие смеси приправ будут разработаны для дополнения определенных видов пищи, например, смеси приправ для рыбы или птицы, приправы для стейков или смеси для гриля.

Приправы могут быть сухими или влажными. Сухие смеси содержат только смешанные травы и специи. Среди самых простых и распространенных сухих смесей — смеси чесночной соли и луковой соли.

Влажные смеси включают жидкость, часто уксус или масло, или и то, и другое.Кетчуп и горчица — две самые распространенные влажные приправы. Другие включают соус Табаско, соевый соус и Вустерширский соус.

Распространенной индийской смесью специй является карри, ошибочно считается, что это отдельная специя из растения карри. Карри выпускается в виде нескольких сухих смесей, включая красное карри, желтое карри и зеленое карри, а также жидкую пасту карри.

80 Здоровые приправы и начинки для улучшения вкуса блюд

Приготовление еды имеет свои преимущества, но иногда может казаться, что вы едите одно и то же изо дня в день.А мягкие обеды — значит чаще брать еду на вынос. Если вы устали от куриной грудки на гриле, коричневого риса и измельченной брокколи на пару, у меня есть все необходимое. Вот 20 аппетитных здоровых приправ и добавок, которые вы можете добавить в свои еженедельные рецепты приготовления еды, не испортив макросы. Наряду с некоторыми кулинарными советами, которые помогут вам стать мастером вкуса.

Худейте, не жертвуя вкусом. Создайте свое идеальное меню для приготовления еды с помощью этого бесплатного набора инструментов для приготовления еды, призванного упростить процесс и помочь вам добиться результатов.

Список сушеных приправ

Сушеные приправы практически не калорийны. Они сделаны из сушеных трав и овощей, которые были измельчены в специи длительного хранения, что придает вам широкий спектр концентрированного вкуса.

Используйте различные сушеные приправы в процессе готовки, добавляя различные вкусы к белкам и овощам, чтобы не терять интерес. Или добавляйте их в готовую еду, чтобы усилить вкус, утолить тягу и сделать обед менее скучным.

Более того, добавление различных специй в вашу еду может дать некоторые преимущества для здоровья (1). Изучите свои варианты, смешивая и сочетая смеси специй, пока не найдете то, что вам нравится. Тогда продолжайте бросать вызов своим вкусовым рецепторам.

Вот ваш полный список приправ, чтобы расширить ваш вкус.

10 основных специй

Возможно, некоторые из них уже есть в вашем шкафу для специй. Эти обычные продукты для кладовой широко используются в рецептах и ​​нравятся большинству людей, что делает их довольно безопасным выбором, если вы новичок в мире приправ.

  1. Кошерная соль
  2. Черный перец
  3. Чесночный порошок
  4. Луковый порошок
  5. Тмин молотый
  6. Орегано сушеный
  7. Петрушка сушеная
  8. Чили порошок
  9. Паприка
  10. Хлопья красного перца
Кулинарный совет

Пропустите соль в процессе приготовления, чтобы сократить потребление натрия, и вместо этого добавьте посыпку к еде прямо перед едой. Это не добавит много натрия, но действительно раскроет вкус и оживит любое заранее приготовленное блюдо.Попробуйте хорошую соль для финиша, например хлопья морской соли Maldon или розовую гималайскую соль.

Кошерная соль — это основная соль, используемая в кулинарии. Откажитесь от обычной столовой йодированной соли. Почему? Две причины.

  1. Прежде всего, грубость кошерной соли помогает приправлять пищу более последовательным и контролируемым образом. Вы можете почувствовать и увидеть, сколько соли вы добавляете в пищу.
  2. Во-вторых, йодированная соль имеет нежелательный металлический привкус.Кошерная соль имеет более чистый вкус и не оставляет нежелательного привкуса. Если вам нужна мелкая соль для запекания, приправы рыбы или нежных овощей, используйте мелкую морскую соль.

8 ароматических специй

Эти ароматные приправы, как правило, имеют цветочный, сердечный, а иногда и травяной запах и вкус, которые могут придать согревающий и ароматный вкус зерновым блюдам, выпечке и многим белкам.

  1. Звездчатый анис
  2. Корица (палочки или порошок)
  3. Кардамон
  4. Гвоздика
  5. Мускатный орех
  6. Розмарин
  7. Эстрагон
  8. Тимьян

2 острых приправы

Хотя многие приправы могут добавить тепла и пикантности вашему блюду, на самом деле есть только две общие сушеные приправы, которые увеличивают жар (жар, как в пикантности).Используйте их в умеренных количествах, чтобы придать еде серьезный импульс. В моей кулинарии всегда присутствует пикантность. Я люблю говорить, что пикантность всегда добавляет жизни хорошей пряности.

  1. Кайен
  2. Измельченный красный перец
    Бонус: перец Чипотле в соусе адобо (не сушеная специя, а хорошее дополнение)

5 Земляных специй

Подобно ароматным специям, землистые специи также добавляют немного тепла, сердечности и глубины вкуса с более землистыми приправами. Они помечены как «землистые» из-за сходства происхождения.Оттенки аромата в пикантной форме напоминают земную почву. Они, как правило, хорошо сочетаются с белками и более пикантными блюдами — например, тушеным мясом, блюдами из шалфея и чили.

  1. Лавровый лист
  2. Имбирь
  3. Свекольный порошок
  4. Шафран
  5. Куркума

3 приправы для смоки

Приправы для дыма — это приправы, имеющие смутное, но близкое сходство аромата с древесиной. Используйте его с жареными белками, жареными овощами, тушеным мясом на основе томатов и чили.

  1. Кардамон
  2. Чипотле Перец
  3. Копченая паприка
    1. Бонус: ягоды можжевельника

4 сладких приправы

Хотя они не «сладкие», как сахар, они могут добавить легкую сладость и пряность в ваше блюдо. Обратите внимание, что некоторые из них могут повторяться из других разделов. Это связано с тем, что специи имеют различный аромат и вкус.

Кардамон, хотя и дымный, также используется для усиления сладких нот в различных индийских и ближневосточных кухнях.Не думайте об этом слишком много, но знайте, что одна специя может обеспечить множество оттенков вкуса.

Попробуйте некоторые из этих приправ к выпечке, мискам для зерна и блюдам из курицы.

  1. Гвоздика
  2. Пыльца фенхеля
  3. Мускатный орех
  4. Душистый перец

2 пикантных специи

Добавьте немного пикантности и нотки цитрусовых, используя любую из этих специй. Сама по себе цедра придает блюдам как лимонную, так и слегка кислинку. Как и обычная кислота, цедра является отличным дополнением к блюдам и делает их ярче.Небольшое количество имеет большое значение, так что не переусердствуйте!

  1. Лимонный перец
  2. Сумак

4 экзотических специи

Проявите творческий подход и выйдите из своей зоны комфорта с более труднодоступными приправами, такими как эта. Используется во многих основных блюдах по всему миру, попробуйте еще несколько интернациональных вкусов, чтобы добавить к вашим блюдам намек на индийскую, азиатскую или латинскую кухню.

  1. Шафран — повторение, но очень экзотическая пряность
  2. Акиотэ (Аннатто) — широко используется в мексиканских блюдах
  3. Пищевые дрожжи — умами, сырные
  4. Gochugaru — перец чили по-корейски

10 смесей приправ

Смеси приправ обладают максимальным ароматом.Соедините следующее с намеком на соль, и готово! Попробуйте эти разные смеси с различными белками и блюдами, чтобы выбрать то, что вам подходит.

  1. Адобо — будьте осторожны с уровнем соли!
  2. Каджун
  3. Приправа для тако
  4. Карри
  5. Фурикаке
  6. Гарам Масала
  7. Приправа для бублика (уже соленая и больше соли не требуется)
  8. Schichimi Togarashi
  9. Шашлык
  10. руб.
  11. Китайские пять специй

Список свежих трав

Свежие травы и мелкая зелень не только добавляют красивый цвет, но также могут придать вкус заранее приготовленному блюду, сделать его ярким и свежим.Травы добавляют легкий, но уникальный горький оттенок вместе с их уникальными вкусовыми профилями, которые дополняют оркестр вкусов ваших блюд.

Вы также можете найти их сушеные версии с аналогичным вкусовым профилем, но без свежести.

  1. Василий
  2. Зеленый лук
  3. кинза
  4. Укроп
  5. Монетный двор
  6. Орегано
  7. Петрушка
  8. Розмарин
  9. Шалфей
  10. Тимьян — мой личный фаворит
  11. Зеленый лук
  12. Ростки
Кулинарный совет

Храните свежие травы отдельно от посуды для приготовления еды, чтобы они не увяли и не испортились.Вы можете обернуть травы влажной бумажной тканью и аккуратно положить их в ящик.

Список соков и цедры цитрусовых

Подобно пикантным специям, сок и цедра цитрусовых добавляют завершающий аромат, помогая скрасить все. И дело не только в лимонном гарнире к морепродуктам, не стесняйтесь проявлять новаторский подход и пробовать разные сочетания цитрусовых и еды, чтобы увидеть, что работает. Как я уже сказал ранее, небольшая часть имеет большое значение!

  1. Лимон
  2. Лайм
  3. Грейпфрут
  4. Оранжевый

Низкокалорийные соусы и заправки

Считайте соусы неотъемлемой частью вашего рецепта.В кулинарной школе один из моих инструкторов-шеф-повар сказал нашей лаборатории супов и соусов, что «вкус блюда определяется профилем и тем, насколько хорош соус». Соусы добавляют влагу, глубину вкуса и особую индивидуальность вашему блюду — тусклость исчезнет!

Имея это в виду, я настоятельно рекомендую вам приготовить или выбрать от 3 до 4 соусов, чтобы придать блюду дополнительную привлекательность, и украсить ими свои блюда. Вы можете сделать их самостоятельно или купить в магазине. Вот несколько легкодоступных низкокалорийных приправ, купленных в магазине.

  1. Соус Самбал (Чили-чесночный соус)
  2. Кокосовые аминокислоты, соевый соус или тамари
  3. Шрирача
  4. Острый соус, например, Чолула
  5. Харисса
  6. Кетчуп
  7. Легкий майонез
  8. Горчичный
  9. Маринара
  10. Заправки на основе греческого йогурта
  11. Пико де Галло
  12. Зеленый томатилло сальса
  13. Красная сальса
  14. Соус барбекю без сахара
  15. Соус терияки с низким содержанием сахара
Наконечник по питанию

Калорий из некоторых соусов может быстро накапливаться, поэтому обязательно используйте контроль порций и отслеживайте все дополнительные.Чтобы сократить количество добавленных калорий, обратите внимание на соусы с высоким содержанием жира и сахара, сверяясь с этикетками с информацией о пищевой ценности.

Если вы готовите еду для похудения, стремитесь к потреблению менее 50 калорий на порцию, чтобы ваши макросы оставались на высоте!

Список вареных и маринованных овощей

Маринованные овощи должны быть самым полезным дополнением к любому блюду. Помимо возможности добавления ярких цветов, маринованные овощи добавляют кислый компонент в ваши блюда, делая их вкус более ярким!

Более того, некоторые исследования показывают, что ферментированные продукты могут принести много пользы для здоровья, включая противомикробные свойства, пользу для здоровья сердца и положительную пользу для здоровья диабетиков (2).Не говоря уже о том, что эти жареные и маринованные овощи довольно стабильны при хранении, что помогает вам сэкономить на продуктах.

  1. Маринованные огурцы (также известные как соленые огурцы)
  2. Маринованный имбирь
  3. Маринованный красный лук
  4. Редис маринованный
  5. Маринованный сладкий перец
  6. Перец халапеньо
  7. Кимчи
  8. Жареный красный перец
  9. Жареный чеснок
  10. Квашеная капуста

    Узнайте, как мариновать овощи по этому простому рецепту!

Как приправить блюдо

Вкус определяется Библией вкусов как «Вкус + ощущение во рту + аромат +« Х-фактор »» («Х-фактор» — это то, что разум, тело и дух ощущают благодаря вкусу).По отдельности, приправы могут добавить характер к вашей еде, но научиться их комбинировать — уже само по себе искусство!

Favor — это гармония сладости, солености, горечи, кислинки и умами. Думайте об этом как об оркестре. Все инструменты играют гармонично, чтобы создать красивый звук — то же самое касается аромата. Слишком много или слишком мало одного нарушит баланс и компенсирует продукт.

Вы можете начать овладевать этим с помощью тестирования вкусовых профилей — для этого требуется опыт, успехи и неудачи в определении сочетания вкусовых профилей, которые работают для вас.Во всех кухнях есть определенная смесь специй. Вот несколько профилей вкуса, которые помогут вам добиться текучести сока.

Классический американский

Следуйте базовому маршруту и ​​добавляйте соль, перец и чеснок в любое блюдо из курицы или рыбы в процессе приготовления. Завершите блюда, добавив немного кислоты, например сока лимона или лайма, и немного пыльцы фенхеля.

Хотите добавить немного тепла? Замени черный перец хлопьями чили! Или отдавайте предпочтение паприке или копченому перцу.

Попробуйте это с цедрой апельсина, оттенком белого перца и свежей мятой на сиге!

Рецептов:

Азиатский

В азиатских блюдах используется комбинация уксуса (кислоты), соевого соуса (соль), умами и, как правило, чего-то острого или сладкого, или того и другого!

Приготовьте блюдо из чеснока, кориандра и имбиря, а затем добавьте немного соевого соуса, немного коричневого рисового уксуса и немного сахара (попробуйте мед), чтобы приготовить базовый азиатский соус.

Увеличьте огонь хлопьями чили, шрирача или гочугару и украсьте свежим нарезанным зеленым луком!

Рецептов:

Латинский / мексиканский

Латинский мир огромен и наполнен уникальными смесями специй. Например, Перу и Боливия используют как аджи амарилло, так и рохо (смеси желтого и красного перца), чтобы сделать свои блюда уникальными. В обеих странах есть флора и фауна, которые очень уникальны из-за их большой высоты. Страны Центральной Америки, а также большинство стран Карибского бассейна широко используют тмин и кориандр, как и в мексиканской кухне.Аргентинские блюда известны своим сильным содержанием соли в мясе и прекрасной пастой как влияние Италии.

Однако базовая «безопасная» смесь в латинском / мексиканском стиле использует базовую смесь перца, тмина, чеснока, лука и порошка чили для приправки во время приготовления. Затем украсьте свежей кинзой, морской солью и небольшим количеством лайма.

Вы также можете добавить ложку греческого йогурта, чтобы сбалансировать тепло и добавить немного протеина.

Проявите творческий подход и замените порошок чили и перец на более уникальный перец, например сушеный перец чипотле, копченую паприку или ачиоте.

Рецептов:

Индийский

Кухня в индийском стиле может показаться устрашающей, но как только вы усвоите основную смесь приправ, невероятно легко приготовить свои собственные блюда в индийском стиле. Не говоря уже о том, что многие купленные в магазинах карри и смеси приправ для карри могут сделать за вас много тяжелой работы.

Смешайте смесь приправ карри с хлопьями чили или кайенским перцем (регулируя температуру по своему желанию), и готово! Украсить кинзой и разложить.

Вы можете сделать этот вкус еще более сложным, добавив в процесс приготовления немного гарам масала, свежего имбиря и чеснока.

Рецептов:

Марокканский

Станьте профессионалом в создании комбинаций глубоких, теплых и землистых вкусов, приготовляя блюда из базовой смеси чеснока, молотого имбиря, корицы, гвоздики и тмина. Затем добавьте немного тепла кайенским перцем или хлопьями чили и украсьте свежей нарезанной кинзой.

Вы также можете добавить немного сушеных фруктов для большей сладости и сложности.

Этот вкусовой профиль отлично подходит для зерновых, тушеных блюд и смешанных блюд с использованием сытных овощей.

Хотите стать машиной для приготовления еды? Возьмите этот бесплатный набор инструментов для приготовления еды — в комплекте есть все, что вам нужно, чтобы спланировать и составить свое идеальное меню для приготовления еды.

Список основных специй для кладовой

Если вы просто настраиваете кухню и задаетесь вопросом, какие основные специи, травы и приправы вам следует заполнить кладовой, легко зайти в Интернет и найти списки ингредиентов, которые предположительно необходимы.Некоторые из них могут похвастаться от 30 до 40 предметов — наверняка , все не могут быть необходимыми!

А это не так. По крайней мере, не для всех. Это потому, что предметы первой необходимости в кладовой у каждого повара разные. То, что важно для одного человека, другой может никогда не использовать.

Итак, первый шаг — выяснить, какие специи и приправы вам необходимы. А для этого подумайте, что вы готовите? Или, что вы хотите, чтобы приготовил? И не один раз, а регулярно?

Если вы любите готовить порцию чили еженедельно, вам понадобятся такие вещи, как порошок чили, чесночный порошок, тмин и перец.Если вы регулярно любите карри, вам понадобится кориандр, куркума и гарам масала. Если вы планируете запекать, вам могут понадобиться такие специи, как корица, мускатный орех и гвоздика.

Дело в том, что нужно выяснить, что вы хотите сделать. Изучите рецепты этих блюд, узнайте, какие специи и приправы используются в этих рецептах, и купите их. Это ваших основных специй.

Может ли запасаться хорошей идеей?

Еще одна причина не искать в Интернете список основных специй и просто покупать все, что есть в нем, заключается в том, что специи из супермаркетов, особенно молотые, имеют ограниченный срок хранения с точки зрения их эффективности.Молотые специи теряют большую часть своего вкуса и аромата в течение нескольких месяцев, так как эфирные масла распадаются и испаряются.

Таким образом, покупка партии специй, которые вы на самом деле не используете или используете редко, означает, что вы не только тратите деньги и место на полках, но и когда вы используете в конечном итоге, этот ингредиент уже устарел.

Вместо этого рассмотрите возможность покупок в большом проходе со специями в вашем супермаркете, не для того, чтобы покупать большие количества, а для того, чтобы покупать небольших количествах . Если в рецепте требуется половина чайной ложки душистого перца, действительно ли вам нужна целая банка? Может быть, да, если вы планируете повторять этот рецепт снова и снова.В противном случае просто купите немного! Вы всегда можете купить еще, если решите приготовить блюдо снова.

Имея это в виду, вот несколько специй и приправ, которые большинство домашних поваров используют чаще всего и которые могут быть использованы во всех рецептах.

Но, пожалуйста, не думайте, что вам нужно спешить и покупать все, что есть в этом списке. Вместо этого думайте об этих элементах как о предложениях. Со временем вы поймете, какие из них вам нужны, а какие нет.

Настоящие основные специи

Но сначала отметим соль и черный перец.Эти два ингредиента — единственные действительно незаменимые приправы. С солью у вас может получиться несколько видов: кошерная соль для приготовления большинства блюд, поваренная соль для выпечки и чешуйчатая морская соль для украшения. Лучше всего подойдет свежемолотый черный перец. Но если вы натираете специи, вам понадобится предварительно измельченный продукт, так как измельчение большого количества может занять много времени.

Приправы для пикантных блюд

  • Измельченный красный перец (также известный как хлопья перца): один из самых универсальных — его можно использовать для приготовления пиццы, пасты, овощей, жаркого и многого другого.
  • Порошок чили: для домашнего чили, сухих растираний, энчилада и тако.
  • Порошок тмина (также известный как молотый тмин): используется в латиноамериканской, ближневосточной, африканской и индийской кухнях.
  • Орегано: для пиццы, соусов для пасты и блюд на основе оливкового масла
  • Кайенский перец: чистое тепло, используйте экономно
  • Паприка: многие разновидности, в том числе сладкие и копченые.
  • Итальянская приправа: смесь различных сушеных трав.
  • Чесночный порошок: возьмите дорогой вид.

Приправы для сладостей

  • Корица: вы будете использовать это везде
  • Мускатный орех: целиком натертый на терке
  • Экстракт ванили: не совсем пряность, но вам обязательно понадобится
  • Молотый кардамон: хорошо сочетается со всем, что содержит корицу.
  • Молотый имбирь: популярный в печенье и пирожных

Основные специи нового уровня

Обратите внимание: если вы используете что-то только один раз в синюю луну, вероятно, не имеет значения, купите ли вы самую качественную и самую дорогую версию.Но предположим, что вы выяснили, что регулярно употребляете, например, корицу, тмин и мускатный орех. Теперь вы можете перейти на новый уровень, купив эти ингредиенты целиком и самостоятельно натерв их на терке или измельчив.

С корицей для этого нужно покупать целые палочки корицы и натирать их на терке для специй. То же самое и с целым мускатным орехом. Вместе с тмином вы купите целые семена тмина и измельчите его в мельнице для специй (также известной как кофемолка). Это поможет вашим специям дольше оставаться свежими, поскольку они дольше сохраняются в целом виде, а не в измельченной форме.

Но в некоторых случаях, например, с корицей, натереть чайную ложку этого вещества из палочки корицы может быть утомительно. Так что подумайте о том, чтобы иметь под рукой и то, и другое: предварительно измельченный для выпечки и целиком для гарнира, или для рецептов, требующих меньшего количества.

Вы также заметите, что в нашем списке основных специй очень мало сушеных трав. Свежие травы почти всегда лучше сушеных, и в наши дни популярные рецепты все чаще требуют использования свежих трав, а не сушеных.

Но иногда полезно иметь под рукой сушеные травы.Орегано, вероятно, является наиболее распространенной сушеной травой, которая используется в рецептах, и смесь — будь то итальянская или французская (например, Herbes de Provence) — может быть добавлена ​​во многие блюда, особенно в маринады, заправки для салатов и тому подобное.

Хранение специй

Единственное, что пригодится для консервированных специй, — это настоящая маленькая баночка, и если вы купите в массовом проходе, все, что вы получите, — это эти маленькие мешочки. Но вы можете купить пустые банки для специй . Они не только упорядочивают хранение различных специй, но и защищают их от воздействия тепла и кислорода, чтобы они дольше оставались свежими.

Но если вы все же решили хранить специи в пакетиках, храните их в емкости с плотно закрывающейся крышкой. И обязательно маркируйте пакеты! (То же и с банками.)

Список специй, содержащих натрий

Большинство трав и специй от природы содержат мало натрия.

Кредит изображения: Design Pics / Tomas del Amo / Design Pics / Getty Images

Диета с высоким содержанием натрия нарушает баланс жидкости и электролитов в организме, повышая риск развития высокого кровяного давления и сердечных заболеваний.Даже если вы стараетесь выбирать свежие и необработанные продукты в продуктовом магазине, приправы, которые вы используете в своих рецептах, могут привести к превышению дневных рекомендаций по содержанию натрия.

Натрий в столовой соли

Поваренная соль придает аромат самым разнообразным продуктам — от домашней выпечки до консервированных супов в супермаркете. Одна чайная ложка поваренной соли содержит 2325 миллиграммов натрия, что больше, чем ежедневно рекомендованный Институтом медицины максимум 2300 миллиграммов в день.Центры по контролю и профилактике заболеваний сообщают, что американцы потребляют больше натрия, чем в 1970-е годы, но солонка на кухонном столе не является главным преступником. Большая часть соли в нынешнем американском рационе поступает из ресторанов и полуфабрикатов.

Натрий в приправленных солях

Если вы используете приправленную соль, например луковую или чесночную соль, вы можете потреблять больше натрия, чем нужно, во время еды. По данным Texas A&M Agrilife Extension, чесночная соль содержит 1850 миллиграммов натрия на чайную ложку, а луковая соль — 1620 миллиграммов.Сократите количество натрия в своем рецепте, используя вместо этого свежие, измельченные или измельченные версии этих ароматных овощей. Один зубчик свежего чеснока содержит 1 миллиграмм натрия, а целая чашка нарезанного лука добавляет в блюдо всего 6 миллиграммов натрия.

Натрий в смешанных приправах

Смешанные приправы, такие как перец чили или приправа для пиццы, удобны, но их содержание натрия варьируется. Приправа для тыквенного пирога, смесь душистого перца, имбиря, мускатного ореха, корицы и гвоздики, содержит всего 1 миллиграмм натрия на чайную ложку.Другие смешанные приправы содержат значительное количество натрия. Национальная база данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США сообщает, что 1 чайная ложка смеси приправы чили содержит более 300 миллиграммов натрия, что составляет 13 процентов от рекомендуемой суточной нормы. Перед покупкой проверьте содержание натрия во всех смешанных приправах и, если возможно, выберите сорта с низким содержанием натрия или без натрия.

Травы и специи с низким содержанием натрия

Свежие травы и сушеные специи содержат минимальное количество натрия, поэтому используйте эти полезные приправы для придания вкуса своей еде.Поэкспериментируйте с приправами с низким содержанием натрия, такими как базилик, орегано, тмин, куркума, порошок чили и кинза. Одна столовая ложка молотого тимьяна содержит всего 2 миллиграмма натрия и придает мощный и пикантный аромат постному мясу, цельнозерновым гарнирам и овощной смеси. Если вы предпочитаете острую пищу, перец содержит всего 2 миллиграмма натрия на чайную ложку.

10 основных трав и специй для хранения в выдвижном ящике для специй

Начните свой ящик для специй с этих основ, а затем добавляйте к нему, когда находите свои личные фавориты.

Специи. (Фото, iStock.)

На протяжении тысячелетий специи и травы использовались в кулинарии как простой и экономичный способ придать аромат любому блюду. Разница между специей и травой заключается в том, какая часть растения используется. Лист растения используют в качестве кулинарной травы, в то время как любая другая часть растения (часто сушеные семена, кора или корни) является пряностью. Учтите, что травы можно использовать как в сухом, так и в свежем виде; специи используются только в сухом виде.

Несмотря на то, что «идеальный» шкаф для специй будет уникальным для каждого индивидуального вкуса, вот 10 основных трав и специй, которые станут хорошей основой для дальнейшего развития.

Совет: Хотя целые специи и травы могут храниться до 3 лет, со временем они постепенно теряют вкус. Чтобы они оставались наилучшими на вкус, покупайте их в небольших количествах и храните в стеклянных банках с металлическими крышками в прохладном темном месте.

1. Черный перец горошком.
Перец — специя, знакомая каждому.Эту слегка острую и ароматную специю следует измельчить в свежем виде для получения оптимального вкуса. По возможности покупайте целые горошины перца и используйте мельницу для перца вместо предварительно измельченных специй, чтобы придать вам больше аромата и тепла.

Попробуй:
Перечная говяжья вырезка с хрустящим луком-шалотом
Быстрые соленья с четырьмя эписами

2. Корица молотая.
Корица, горячая специя, наполненная антиоксидантами, придает блюдам легкую сладость. Обычно его используют в выпечке и сладостях, а также в соленых блюдах в индийском и марокканском стиле.Но знаете ли вы, что большая часть покупаемой нами корицы на самом деле не корица? Выращиваемая по всей Азии, кора кассии продается во всем мире под видом корицы, поскольку она более доступна, чем настоящая сделка.

Попробуйте:
Баранина с пряностями и кедровыми орехами
Снегоступы с сахаром и корицей


Связано: 4 распространенных вида соли, используемой на кухне


3. Порошок чили.
Порошок чили, известный своим ярко-красным или оранжевым цветом, представляет собой комбинацию различных сортов перца чили.Эта специя, которую часто используют в приправе для тако и карри, бывает разной степени нагрева (слабой, средней и острой). Поскольку это смесь специй, иногда вы обнаружите, что порошок чили содержит тмин, перец и соль.

Попробуйте:
Индейка чили с кукурузным хлебом чеддер
Домашняя приправа для тако

4. Хлопья с острым красным перцем чили.
Хлопья чили — отличный способ добавить тепла любому блюду. Приготовленный из измельченного сушеного красного перца чили, вы часто найдете эту специю в пасте и пицце, но ее также добавляют в соленые огурцы и масла для аромата.

Попробуйте:
Кунжутные чипсы из лаваша с соусом из копченых помидоров
Средиземноморский феттучини

5. Тмин.
Теплый и землистый тмин — вторая по популярности специя в мире и прекрасное дополнение к блюдам Северной Африки, Ближнего Востока или Индии. Лучше всего добавлять тмин в начале процесса приготовления, чтобы усилить вкус.

Попробуй:
Марокканский перец крупными партиями
Сливочный хумус

6. Молотый имбирь.
Его чаще всего используют в выпечке, но имбирь также можно найти в смесях специй, таких как вяленая приправа, порошок карри или приправа для тандури. Его сладкие, перечно-лимонные нотки дополняют как соленые, так и сладкие блюда.

Попробуйте:
Пряники
Пряники с орехами


Связанный: 10-минутное домашнее масло чили


7. Мускатный орех.
Важно отметить, что этой мощной и острой специи нужно немного.Выращенный из тех же семян, что и менее часто используемые пряности, мускатный орех сладкий и теплый и хорошо сочетается с горячими напитками, выпечкой или корнеплодами. Для лучшего вкуса натрите мускатный орех в свежем виде на терке.

Попробуйте:
Лазанья классическая
Овсянка с орехами и фруктами

8. Перец копченый.
Копченый перец сладковатый, с нотками дыма, которые могут быть как легкими, так и острыми. Он придает красивый красный цвет, а также немного сладости и дымного аромата мясу, рыбе и овощам.Используется во всем мире в различных кухнях, поэтому выдвижной ящик для специй должен придавать блюдам дополнительную глубину.

Попробуйте:
Орехи острые и сладкие
Свиная вырезка с рапини и кремовой полентой

9. Орегано сушеный.
Сушеный орегано — универсальное растение, используемое в средиземноморской и южноамериканской кухне, с ярким цветочно-лимонным ароматом. Сушеный орегано хочет стать звездой любого блюда, поэтому будьте осторожны, так как он может подавить другие вкусы.

Попробуйте:
Тушеные говяжьи ребрышки
Содовый хлеб с чеддером и травами

10. Лавровый лист.
Лавровый лист — звезда супов и рагу; Хотя аромат не такой неприятный, как орегано или тмин, при использовании в больших количествах они добавят горечи блюдам (всего один или два листа добавят достаточного аромата). Добавьте их в начале процесса приготовления и удалите перед подачей на стол.

Попробуйте:
Крепкое тушеное мясо из говядины
Говяжий ячменный суп

Подробнее:
Руководство по семи распространенным сортам яблок
5 основных кастрюль и сковородок для каждой кухни
Объяснение 10 распространенных способов приготовления пищи

Рецепт смеси с куриной приправой | Allrecipes

Какое великолепное сочетание трав и специй, идеально подходящих друг для друга! Я еще не использовал это, но если аромат является показателем того, как он будет на вкус на куриных грудках, которые его ждут, нас ждет прекрасный ужин! (Я робко признаюсь, что на всякий случай отказался от кайенского перца и использовал только половину требуемого количества) Обновление: использовал это в «Запеченной курице с лимоном в грибном соусе», которая взяла этот рецепт из «бла» на возвышенный.Я знаю, что мне это понравится.

Это было УДИВИТЕЛЬНО! Смесь трав и специй была идеальной! Я сразу приготовил 60 порций и положил смесь в герметичный контейнер. Я использовал это на 2 целых цыплятах и ​​запекал в духовке. Я подумал, что если кому-то не понравится вкус, тогда я в безопасности, просто сняв кожицу. Всем понравилось. Не могу дождаться, чтобы в следующий раз попробовать его на куриных грудках без кожи.

Замечательно! Я люблю находить на этом сайте домашние смеси приправ.Их так легко масштабировать и хранить в герметичном контейнере для использования в будущем. К тому же, это вещество у меня уже есть, но я бы никогда не подумал, что его можно комбинировать, и он намного дешевле, чем покупать вещи с консервантами. Спасибо!

Вкусно, но не подавляюще; Я поместил шесть куриных грудок в форму для запекания из термостойкого стекла и сбрызнул их оливковым маслом. Я положила смесь приправ в шейкер и посыпала грудки с обеих сторон. Поставил их в духовку на 350 градусов примерно на 45 минут, и они оказались сочными и очень вкусными.Отличный рецепт!

Я нашел это в поиске «приправы для птицы» и решил, что курица = птица, чтобы я мог эту работу 🙂 Я использовал это в качестве приправы для птицы в «Корнельском курином маринаде» и как немного вкуса, который я смог обнаружить через подавляющее вкус уксуса. У меня есть остатки, которые я с нетерпением жду, чтобы использовать в качестве сухого втирания, чтобы оно сияло само по себе!

Кроме гранул из бульона, это отличное средство для втирания цыплят, которые можно положить и запечатать в герметичный пакет на несколько часов или на ночь перед курением.Чтобы поесть в тот вечер. Не лечить, но мммм ммммм вкусно. Спасибо. вот такая руб. а добавление розмарина — настоящий бонус, прекрасно сочетается со свиной корейкой. минус гранулы. гранулы хороши для подложки или жарки. ммммм чили? мммм надо попробовать это. звучит отлично.

Отлично! По этому рецепту вы больше никогда не получите нежного цыпленка! Я также использовал его в рецепте «Запеченный цыпленок с лимоном в грибном соусе» с этого сайта (спасибо за предложение Naples34102!). В том рецепте все получилось фантастически.Я думаю, также было бы здорово натереть куриные грудки с приправами и обжарить их в оливковом масле — добавить немного гарниров, и у вас будет отличная еда!

УДИВИТЕЛЬНЫЙ !! У меня было все, кроме семян сельдерея, но я заменил соль сельдерея и исключил морскую соль.

У этого натира со специями прекрасный вкус, но даже с 1/3 соли для запеченной куриной грудки получается слишком солёно! Порежьте соль до 1/4 чайной ложки, и это будет идеально!

10 лучших универсальных приправ в 2021 году

Универсальные приправы — это ароматная смесь специй и трав, которые вместе придают дополнительный вкус и немного пикантности вашей повседневной трапезе.Как и обычные специи, такие как соль и перец, он усиливает аромат и вкус цельных продуктов.

Лучшие универсальные приправы доступны у разных производителей и компаний, поэтому ни одна смесь не будет абсолютно одинаковой. Вот несколько ингредиентов, на которые вы, вероятно, можете рассчитывать:

  • Чеснок
  • Лук
  • Черный перец
  • Соль

Помимо этих основных продуктов, вы также найдете множество сушеных трав и пикантных блюд. специи в этих вкусных смесях.В зависимости от марки, которую вы выберете, вы можете найти такие, которые содержат более пикантные ингредиенты, такие как лимон, укроп и болгарский перец.

Или вы можете попробовать другие, в которых реализован уникальный вкус сельдерея, паприки, орегано и тимьяна.

Как мы упоминали ранее, нет двух универсальных приправ, которые будут абсолютно одинаковыми. Хотя многие из них отличаются незначительно, мы рекомендуем прочитать этикетку с ингредиентами, чтобы точно знать, что вы добавляете в пищу.

Например, если вы не большой поклонник еды со вкусом лимона, то вам следует избегать универсальных приправ, в состав которых входит лимон.То же самое и с острым — избегайте универсальных приправ, в которых используется перец или кайенский перец.

Почему я должен использовать универсальную приправу?

Использование универсальных приправ на кухне дает множество преимуществ по сравнению с традиционными приправами. Если вы еще не уверены, что ваша команда — универсальная, обратите внимание на эти положительные моменты.

Простота использования

Универсальная приправа очень проста в использовании. Поскольку он достаточно универсален для широкого спектра продуктов, не приходится гадать, чтобы выбрать, какие специи или травы улучшат вкус вашей еды.

На самом деле, во многих универсальных приправах указано, какие продукты вам следует попробовать. Уберите телефон, потому что нет необходимости искать в Google, какие специи лучше всего подходят для барбекю на заднем дворе.

Просто возьмите одну бутылку, встряхните ею еду, и вы готовы к приготовлению. Универсальные приправы позволяют любому легко создавать отличные блюда и изысканные рецепты, даже если у вас нет большого опыта в приготовлении пищи.

Улучшает вкус еды

Цель любой специи или травы — улучшить вкус вашей еды.Конечно, мы все могли бы съесть стейк без приправ или подать несколько креветок свежими и простыми — мы бы выжили.

Но те, кто действительно ценит еду, знают, какое большое влияние может оказать правильная смесь специй. Они берут простую старую брокколи и превращают ее из овоща в восхитительный гарнир. Они полностью усиливают сочный вкус или идеально прожаренный стейк. Они превращают пюре из бла в блестящее.

Если вам нужна только одна веская причина, чтобы попробовать универсальные приправы для вашей еды, единственная идея состоит в том, что эти специи, травы и ароматизаторы работают вместе, чтобы улучшить вашу домашнюю кухню — и с минимальными усилиями с вашей стороны.

Минимизирует ошибки приготовления

Работаете ли вы по старой доброй кулинарной книге или предпочитаете пробовать рецепты из различных онлайн-ресурсов, вы знаете, как трудно следовать рецепту. У всего есть измерение, и если вы новичок в кулинарии, вы можете усомниться в том, чтобы точно следить за каждым элементом.

Этот стресс включает приправы.

Мы все использовали один рецепт, который добавляет в рецепт пять или более различных приправ. Для этого требуется столовая ложка этого, половина чайной ложки этого и просто щепотка чего-то другого — что бы ни значило слово «щепотка».

Универсальная приправа избавляет от догадок и перфекционизма в приготовлении пищи и делает вашу жизнь намного проще. Слишком легко случайно схватить столовую ложку вместо чайной, а трясущиеся руки в сочетании с спешкой могут привести к проливанию и слишком большому количеству соли.

Когда вы используете универсальную приправу, вы значительно сводите к минимуму свои шансы испортить дело. В смеси уже есть идеальное количество всего, что вам нужно, от соли и перца до сушеного лука, чеснока и многого другого.

Кроме того, вам никогда не придется беспокоиться о том, что под рукой нет той или иной специи. Благодаря универсальной приправе, даже если в ней нет всех специй, которые требуются в рецепте, она уже разработана, чтобы дать вам полный спектр вкусов.

Не убивайте себя из-за этих конкретных измерений — используйте универсальную приправу и позвольте производителям сделать работу за вас.

Польза для здоровья

Что касается питания, вам не удастся использовать универсальную приправу для отслеживания макросов или увеличения количества белка.Однако есть несколько преимуществ для здоровья, которые дает большое количество универсальных смесей.

Во-первых, в универсальных смесях используются в основном обезжиренные специи и травы, поэтому они практически не содержат жира. Следовательно, любому, кто сидит на диете, не нужно отказываться от того, чтобы сделать свою еду немного вкуснее.

Во-вторых, универсальные специи также содержат мало углеводов. Опять же, это отличная новость для тех, кто следит за своим питанием или пытается похудеть.

Наконец, хотя многие универсальные приправы используют соль в качестве основного ингредиента, есть много доступных вариантов с низким или бессолевым содержанием соли.Высокое потребление соли может вызвать пагубные последствия для здоровья, такие как высокое кровяное давление, сердечные заболевания и инсульт. Это также может вызвать вздутие живота и, в конечном итоге, дискомфорт у некоторых людей после еды.

В то время как некоторые могут подумать, что у вас не может быть вкусной еды с солью, универсальные приправы доказывают обратное с более здоровыми альтернативами, которые имеют фантастический вкус.

Универсальные приправы

Есть причина, по которой они называют этот вид приправы «универсальным»; это потому, что у него так много целей! Хотя вы можете не использовать его абсолютно для всего, вы можете использовать его довольно часто.

Универсальные приправы чаще всего используются для пикантных блюд. Этот список может включать типичные домашние блюда и гарниры, такие как:

  • Стейк
  • Бургеры
  • Курица
  • Рыба
  • Креветки
  • Рис
  • Овощи

Достаточно просто, правда? Конечно, вы всегда можете проявить творческий подход и попробовать другие вещи. В этом вся прелесть приготовления: не существует единственного правильного способа приготовить конкретное блюдо. Все дело в том, чтобы экспериментировать и пробовать что-то новое.

Например, один не очень распространенный способ использовать универсальную приправу — это добавить ее в муку, где вы что-то панируете. Итак, когда вы панируете курицу для запекания в духовке, добавьте в муку немного универсальной приправы, чтобы придать ей немного дополнительного вкуса.

Вы, конечно, можете добавить его прямо в курицу, но так вы не потеряете приправу, когда окунете котлету в мытье для яиц.

Вы также можете посыпать универсальными приправами такие гарниры, как картофель фри, картофель фри и картофель фри по-домашнему.Попробуйте использовать немного в следующий раз, когда будете делать запеченное или пюре.

Как сделать свою универсальную приправу

Универсальная приправа — отличное решение для тех, кто не совсем уверен, как использовать обычные специи в различных рецептах. Это также отличный способ сэкономить место и деньги, потому что он упаковывает все различные специи и травы в один контейнер.

Но что, если вы немного разбираетесь в кулинарии и у вас уже есть кладовая, полная этих ингредиентов?

Вместо того, чтобы покупать одну из первоклассных универсальных приправ, о которых мы говорили сегодня, вы можете приготовить ее самостоятельно, используя специи и травы, которые есть у вас дома.Вот классический универсальный рецепт приправы, к которому вы можете добавить свой собственный вкус.

Универсальная смесь приправ от The Kitchn

Существует множество рецептов для универсальных смесей приправ, но мы были большими поклонниками этой смеси от The Kitchn, потому что у нее есть общая основа, которую вы можете добавить для большего вкуса. специи и тепла.

Для начала соберите следующие ингредиенты:

  • Кошерная соль
  • Паприка
  • Молотый черный перец
  • Порошок чеснока
  • Луковый порошок
  • Молотый кориандр
  • Сушеный укроп
  • Хлопья красного перца

Мы уже можем из приведенного выше списка видно, что у нас есть некоторые уникальные ингредиенты, которые не были включены в универсальные приправы, которые мы нашли на рынке.Так что можете быть уверены, что этот будет особенным!

Для начинающих мы перечислим размеры для каждого ингредиента. Этот рецепт требует двух столовых ложек кошерной соли и перца. Затем у нас есть одна столовая ложка черного перца, чесночного порошка и лукового порошка, а затем две чайные ложки молотого кориандра и сушеного укропа. И, наконец, одна чайная ложка хлопьев красного перца для небольшого разогрева.

Если вам нравится поиграть на кухне, это та часть, где вы можете поэкспериментировать с различными измерениями.Например, если вы хотите, чтобы приправы были более тяжелыми для чеснока, вы можете увеличить эту конкретную приправу. Точно так же, если вы хотите, чтобы ваша специя была действительно впечатляющей, добавьте еще несколько хлопьев красного перца и паприки.

Просто добавьте ингредиенты в миску и перемешайте. Вы можете хранить их запечатанными в стеклянной банке или шейкере для использования в будущем.

Заключение

Как вы можете видеть из нашего сегодняшнего обсуждения, лучшие универсальные приправы действительно удовлетворяют почти все ваши кулинарные потребности.От мяса и морепродуктов до пасты, салатов и многого другого — вы можете добавлять эти смеси приправ в свои любимые блюда, чтобы немного изменить норму.

Если вы новичок в мире кулинарии или просто хотите изменить свою игру со специями, универсальные приправы определенно подходят для всех продуктов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *