Рубрика

Специи список: Список всех специй | Специи, приправы, пряности

Содержание

15 самых необходимых cпеций и приправ — Нямки — самые вкусные и необычные рецепты

Кориандр

Кориандр выполняет двойную функцию: как специя и как пряные травы. Измельченные семена имеют лимонный острый аромат и чаще всего используются в индийской кухне. Цельные семена кориандра отлично подходят для консервирования и маринования различных продуктов, таких как чатни (традиционный индийский соус) или маринованная свекла.

Имбирь

Свежий или сушеный имбирь имеет множество отличных свойств наряду с его сладким, но пряным вкусом. Он прекрасно оттенит жаркое, а небольшое его количество в чашке чая поможет избавиться от колик или морской болезни.

Лавровый лист

Лавровый лист является неотъемлемым компонентом в супе или тушеном мясе; оставьте его покипеть в кастрюле вместе с супом и его чудный древесный аромат еще больше раскроется.

Куркума

Куркума — родом из Юго-Восточной Индии и может похвалиться острым ароматом. Интенсивностью окраски она похожа на шафран, поэтому является отличным бюджетным его заменителем, если вы хотите добавить богатый желтый оттенок блюду.

Анис

Анис часто используется как для пикантных, так и для сладких блюд, таких как печенье или блюда из риса.

Мускатный орех

Большинство людей ассоциируют мускатный орех с праздниками, поскольку это великолепное дополнение к чашечке эгнона (яично-винный коктейль). Эта специя с теплым ореховым ароматом особенно популярна в индийской кухне. Чаще всего используют сушенный молотый мускатный орех, но можно использовать также свежий тертый орех как дополнение к любому блюду.

Гвоздика

Гвоздика обладает как острым ароматом, так и пикантным вкусом. Часто используются и целиком, и в молотом виде. Гвоздика — идеальное средство для придания пикантности согревающему напитку зимой, такому как глинтвейн из яблочного сидра.

Черный перец

Черный перец — одна из самых универсальных и часто используемых специй на любой кухне. Используется как молотый перец, так и перец горошком.

Паприка

Самая популярная пряность венгерской кухни — паприка — это сушеный перец из семейства чили. Его насыщенный красный цвет украшает внешний вид любого блюда (например, Венгерский гуляш), а острота добавляет пикантности остальным ингредиентам.

Корица

Популярная специя, часто используемая во многих кухнях мира. Она везде к месту, будь то ароматное капучино с пышной пенкой или острое марокканское тушеное блюдо.

Перец чили

Чили можно классифицировать как одну из самых универсальных специй на кухне. Перец чили имеет несколько различных сортов с разным уровнем остроты.

Тмин

Семена тмина дает растение родом из Индии. Молотые семена имеют сильный яркий аромат, который любят использовать в индийской, североафриканской и мексиканской кухнях. Эта специя является прекрасным дополнением к любой салатной заправке или отлично подойдет для домашней приправы тако вместе с перцем чили.

Кайенский перец

Этот перец имеет интенсивный аромат, поэтому популярен во всем мире. Кайенский перец добавляет столь необходимую изюминку любому блюду.

Душистый перец (пимента, Allspice)

Сочетая в себе ароматы корицы, мускатного ореха и гвоздики, эта специя является отличным дополнением ко многим блюдам. Душистый перец еще известен как ямайский перец. Его можно найти в кухне Центральной Америки и Мексики.

Читайте также: Когда-то ПРЯНОСТИ и СПЕЦИИ почитали за сокровища и берегли пуще собственной жизни. Потому что они не только преображали вкус самых простых незатейливых блюд, но являлись и первыми лекарствами человечества. Ими лечили ВСЁ. В мире специй и пряностей

Орегано

Орегано обычно встречается на многих кухнях в сухом виде и  используется во многих национальных кухнях. Сушеный орегано обладает острым и сильным ароматом и является прекрасным дополнением к греческому салату или итальянской пасте с соусом.

Читайте также: В нашей повседневной домашней готовке соусы незаслуженно обделены вниманием. Базовые соусы

Полный перечень специй, пряностей, приправ и соусов.

Решил с сегодняшнего дня разобраться в специях, пряностях, приправах и соусах. Начну с полного списка в алфавитном порядке (пока без соусов). С завтрашнего дня начну писать о каждой специи в отдельности и вставлять ссылки сюда. Таким образом и сам разберусь где и какие специи использовать и вам расскажу. Думаю всем будет полезно. И еще одно, если хотите поправить. добавить или еще как-то высказаться по поводу и без, милости прошу.

Полный перечень специй, пряностей, приправ и соусов.

А
Аир
Ангелика китайская (дягиль)
Анис
Апельсиновая корка сушеная (апельсиновая цедра)
Асафетида

Б
Бадьян
Базилик (реган)
Барбарис
Бедренец (каменеломка)
Бораго

В
Ваниль
Ванилин
Васаби
Васильки (Centaurea)

Г
Галгант (калган)
Гарам-масала
Гвоздика
Гибискус
Глутаминат натрия (глютамат натрия)
Горчица белая
Горчица сарептская
Горчица черная
Гравилат городской (гвоздичный корень, подлесник)
Грибной экстракт

Д
Дандур (портулак)
Девясил высокий
Донник лекарственный
Дудник лесной
Душистый перец (ямайский перец, гвоздичный перец)
Душица
Дягиль аптечный (коровник, дудник лекарственный)

З
Зверобой
Зира (кумин, каммун)
Змееголовник молдавский (драконоголовник, мелисса турецкая, синявка)
Зубровка

И
Иллициум
Имбирь
Имеретинский шафран
Иссоп

К
Кайенский перец (чилли, красный перец)
Каменный сахар
Кантонская соль
Каперсы
Кардамон
Каффир-лайм (лайм кафрский)
Кервель (кербель, купырь, кервель обыкновенный, купырь бутонолистный, снедок)
Кинза
Кипрей
Комбу
Колюрия гравилатовидная
Кориандр (гамем)
Корица
Красный перец
Кресс-салат
Кунжут
Купырь
Куркума (желтый корень)

Л
Лавровый лист
Лакрица (солодка)
Ленгкуас (галангал)
Лимон
Лимонная кислота
Лимонная трава (Lemon Grass)
лимонная цедра
Листья кари
Листья пандануса
Лук китайский
Лук-порей
Лук-резанец (лук-скорода, шнитт-лук)
Лук репчатый
Лук-шалот
Любисток (любистик, зоря, дудочник, дудчатая трава, любим, заборина)

М
Майоран
Мак
Масала
Маслины и оливки
Мелисса лимонная
Можжевеловые ягоды
Мускатный орех
Мускатный цвет (мацис, мэс)

Мята

Н
Настурция (капуцин)
Нигелла (чернушка, kalonji, black onion seeds)

О
Огуречник (огуречная трава)
Омбало (мята блошница)
Орегано (душица, зимний майоран)

П
Пастернак
Пепперони
Перец белый
Перец душистый
Перец зеленый
Перец красный (паприка)
Перец стручковый, красный, острый
Перец сычуаньский
Перец черный
Петрушка
Пижма (дикая рябина)
Пимент (гвоздичный перец)
Поваренная соль
Полынь (полынь горькая, резуха)
Порошок манго

Р
Редукция беарнез
Розмарин
Розовая вода
Рукола

С
Санчо (японский перец)
Сафлор
Сельдерей (сельдерей пахучий, душистая петрушка)
Соль
Сумах
Суповые приправы (бульонные кубики)

Т
Тамаринд
Тимьян (чабрец)
Тмин
Томат-пюре (томатная паста)

У
Укроп
Уксус

Ф
Фенхель (аптечный укроп)

Х
Хрен

Ц
Цитронелла (лимонная трава)

Ч
Чабер (чабер садовый)
Чабрец (тимьян ползучий)
Чеснок

Ш
Шалфей (шалфей мускатный)
Шамбала (фенугрек, пажитник греческий, греческое сено, треуголка, верблюжья трава, греческий козий трилистник)

Шафран

Э
Эльсгольция
Эстрагон (тархун, полынь эстрагонная)

Я
Ямайский перец

Топ-10 специй, которые должны быть в каждом доме • INMYROOM FOOD

Какое блюдо может обойтись без приправ! При грамотном использовании букет специй способен изменить вкус пищи до неузнаваемости, добавляя многогранности и завершая кулинарный шедевр. Традиционные "соль-перец по вкусу" можно встретить в любом рецепте, а чем еще богат мир специй? 

Для сегодняшнего обзора мы подобрали 10 самых популярных специй со всего мира, которые стоит поселить у себя на кухонной полке. Делимся секретами их применения и полезными свойствами, ведь как известно, пряности не только призваны улучить вкус блюд, но и исцелить организм.

1. Перец-горошек

Специя, покорившая весь мир. Даже холостяки из анекдотов не могут представить без нее извечные пельмени. Более гурманским вариантом принято считать смесь "пять перцев", включающую белый, зеленый, розовый душистый и черный перец-горошек. Славится такая специя больше благодаря душистому аромату, а не острому вкусу. 

Как применять: молотый перец в небольших количествах уместен в большинстве несладких блюд — супах, картофельных и грибных запеканках, блюдах из мяса, соусах и колбасах. 

Свойства: эфирные масла перца повышают аппетит, нормализуют работу органов ЖКТ, повышают иммунитет. По некоторым данным, перец помогает при болезнях бронхов и легких, выводя мокроту.

2. Корица

Запах корицы у многих ассоциируется с Рождеством и сказками! Возможно, именно за ее способность возвращать хорошие воспоминания упаковку корицы можно отыскать на каждой кухне.

Как применять: задорную корицу с ее нежным насыщенным ароматом принято использовать в качестве ингредиента сдобы и начинок для сладких пирогов, однако вкус будет уместен и в составе сложных соусов, мясных подлив, блюд из баранины, птицы и овощей. Также щепоткой корицы можно улучшить вкус горячего шоколада, смузи и кофе. 

Свойства: эта специя — гениальный антисептик, жаропонижающее и отхаркивающее лекарство, является мощным иммуностимулирующим средством. Помогает корица и при высоком уровне холестерина и сахара в крови.

3. Мускатный орех

Мускатный орех — одна из любимых пряностей кондитеров и поваров по всему миру. Рекомендуем обзавестись упаковкой молотого мускатного ореха и наслаждаться его деликатным вкусом и ароматом! 

Как применять: мускатный орех чаще всего используется в выпечке и кондитерских изделиях, однако и в несладких блюдах его нежный вкус будет весьма уместен. Мясной фарш, крем-супы, сливочные соусы для пасты, грибные начинки только выиграют от его добавления. 

Свойства: в первую очередь мускатный орех обладает ярко выраженными седативными свойствами, именно поэтому щепотку специи рекомендуется добавлять в "успокаивающее" теплое молоко с медом перед сном. А вот эфирные масла свеженатертого мускатного ореха благотворно влияют на работу органов дыхания и даже способны "пробить" заложенный нос. 

4. Имбирь

Душистая пряность, ценная своей универсальностью. К сожалению, не всегда можно найти свежие корневища, поэтому сушеная гранулированная специя всегда придет на подмогу в нужную минуту.

 

Как применять: жгучий вкус имбиря найдет себе место во многих рецептах — добавьте немного специи в мясные или восточные овощные блюда, рис и выпечку. Кстати, имбирь отлично сочетается с другими специями как со сладким, так и с острым букетом.

Свойства: научно доказано, что имбирь ускоряет обмен веществ и помогает при похудении. Также специя усиливает работу пищеварения, помогает при простуде, способствует выводу шлаков и повышает мозговое кровообращение.

5. Карри

Самая известная специя индийской кухни получила свое название благодаря листьям растения карри, но к сожалению, в лучшем случае лишь сушеные листья добираются до наших краев. Чаще всего карри, которую можно купить в России, это смесь на основе куркумы, придающей желтый оттенок приправе, и других ингредиентов — кайенского перца, кардамона и кориандр. 

Как применять: добавляйте карри в насыщенные соусы к рису, овощные блюда и бульоны. 

Свойства: 

карри усиливает пищеварение, стимулирует работу печени, сердца и сосудов, выводит токсины и нормализует обмен веществ.

6. Смесь итальянских трав

В каждой из провинций Италии опытные хозяйки составляют свой собственный набор специй, однако наибольшую популярность в мире получил микс из базилика, орегано, чабреца с добавлением зелени лука и чеснока. 

Как применять: насыщенный букет ароматных трав идеально подойдет для супов, овощных блюд, риса, пасты и начинки для несладких пирогов. 

Свойства: самые ценные ингредиенты этой смеси — эфирные масла, благотворно влияющие на здоровье. Итальянские травы ускоряют обмен веществ, стимулируют аппетит и являются натуральным антисептиком.

7. Сушеный чеснок

Конечно, свежий чеснок — это незаменимая вещь на кухне, однако сушеный чеснок ничуть не уступает ему в пользе, вкусе и аромате. Эту специю можно купить в виде порошка, гранул и хлопьев. 

Как применять: сушеный чеснок буквально создан для блюд из мяса и овощей, птицы, супов, колбас и холодца. Еще один кулинарный плюс гранулированному чесноку — он не горит и не чернеет при приготовлении в духовке.  

Свойства: чеснок — главный источник натуральных фитонцидов, защищающих организм от вирусов и бактерий. Укрепляет иммунитет, очищает кровь и помогает бороться с простудными заболеваниями.

8. Паприка

Паприка — еще одна популярнейшая специя "с перчинкой", известная нам благодаря блюдам мексиканской, венгерской и немецкой кухни. Получают ее из молотых сладких перцев, поэтому она отличается умеренной остротой и большей глубиной вкуса. 

Как применять: лучшие компаньоны для паприки — это свинина, курица, овощи, томатные соусы, сыр, рыба, морепродукты и фаршированные яйца. Помимо вкуса и аромата, паприка придает блюдам красноватые и оранжевые оттенки. 

Свойства: молотый красный перец улучшает аппетит, стимулируя работу органов ЖКТ и поджелудочной железы, положительно влияет на кровообращение и даже рекомендуется при ревматизме.

9. Перец чили

В каждом доме наверняка найдется любитель блюд погорячее — если не среди членов семьи, то уж среди гостей точно. Во всем мире для получения желанной жгучести и острого вкуса в блюда добавляют чили — порошок, получаемый из молотых стручков острого перца. 

Как применять: чили традиционно добавляют в супы, мясные блюда, колбасы, особенно уместно его использование будет при приготовлении блюд мексиканской и индийской кухни. Помним, что порошок бессмысленно насыпать в кипящее масло, поскольку он почернеет и начнет горчить. 

Свойства: хотя диетологи всегда предупреждают о вреде слишком острых блюд, при употреблении в умеренных количествах чили улучшает пищеварение, повышает аппетит, нормализует активность нервной ткани головного мозга и даже улучшает работу печени.

10. Кориандр

Кориандр с его сильным специфичным запахом занимает почетное место в списке самых популярных специй в мире. И это правда — при умелом использовании кориандр способен творить кулинарные чудеса. Кстати, известная всем кинза — это "вершки" растения кориандр, а в качестве специи используются сушеные семена.  

Как применять: кориандр довольно универсален и хорошо сочетается с мясными рыбными и овощными блюдами. Важно знать, что молотый кориандр довольно быстро теряет и вкус, и аромат, поэтому целесообразнее покупать цельные семена и смалывать их самостоятельно, слегка обжаривая предварительно на сковороде без масла. 

Свойства: полезные вещества кориандра нормализуют работу органов желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы. Благотворное влияние оказывается и на нервную систему — кориандр рекомендуют употреблять при повышенной возбудимости и депрессиях.

16 специй, полезных для вашего здоровья • INMYROOM FOOD


Сложно себе представить любую кухню мира без разнообразных специй. У каждого на кухне есть внушительный запас баночек с ароматным содержимым. Только мы не всегда отдаем себе отчет в том, что кладем в то или иное блюдо. Полезно это или не очень? Ведь специи не только отвечают за вкус еды, но и воздействуют на самочувствие и состояние человеческого организма в целом.

Специй существует огромное количество. Гвоздика, бадьян, корица, разные виды перцев, шафран, шалфей, базилик, кориандр — это лишь верхушка айсберга. И у каждой специи не только свой собственный аромат, цвет, область кулинарного применения, но и уникальные полезные свойства.

Немного фактов


Много веков назад специи ценились даже больше, чем золотые слитки. Благодаря им открывались новые страны, прокладывались новые торговые пути. Специи использовались в качестве консерванта для продуктов и красителя для некоторых блюд. Специи и пряности применяли и как косметические средства, способные улучшать состояние кожи, волос, ногтей. Стоимость специй была высока, поэтому их часто дарили на большие праздники в качестве основного подарка. Чем богаче был дом и выше статус, тем более разнообразными были в их меню специи.

Полезные свойства специй


Когда вы употребляете острую пищу, то ваш организм вырабатывает эндорфины, а настроение улучшается. Специи, особенно острые и жгучие, — природные антибиотики. Например, чили, черный перец и сушеный чеснок из-за содержания в них капсоицина, пиперина и аллицина способны бороться с вирусами и вредными микроорганизмами, которые попали в носоглотку и ротовую полость.Ароматические травы зеленого цвета содержат необходимые организму антиоксиданты, которые помогают уменьшать вред от канцерогенов, появляющихся в процессе приготовления пищи, и бороться с процессами старения организма.

Приправы помогают держать под контролем уровень сахара в крови, предотвращают воспалительные процессы, способствуют перевариванию пищи, борются с микробами, улучшают обмен веществ и расщепление жиров. 

Чтобы охватить все полезные свойства всех более или менее знакомых специй не хватит и десятка статей, мы рассмотрим лишь некоторые самые распространенные приправы, которые точно есть в каждом доме.


Анис и бадьян


Несмотря на достаточно специфический вкус и запах анис и бадьян — отличное средство для профилактики запоров и проблем с кишечником. Благодаря содержащимся в них эфирным маслам они способствуют полноценной работе кишечника.

Перцы


Самые распространенные виды приправ — черный и красный перец — не только делают блюдо более жгучим, но и способствуют профилактике раковых заболеваний, оберегают организм от простудных эпидемий, укрепляют костный скелет тела, помогают нормализовать свертываемость крови. Именно эти специи рекомендованы курящим людям, так как содержащийся в них бета-криптоксантин способствует нейтрализации вредного воздействия табака.

Лавровый лист и гвоздика


Эти две специи помогают бороться с заболеваниями верхних дыхательных путей. Эфирные масла, содержащиеся в них в большом количестве, облегчают дыхание, согревают тело, улучшают кровообращение, останавливают кашель, очищают слизистые.

Куркума


Эта специя входит в список суперфудов. Куркума предотвращает развитие некоторых видов рака, в том числе цирроза печени, приводит в норму функцию желчных протоков, предотвращает воспаления, подавляет рост злокачественных образований.

Карри


Карри — это смесь пряностей, куда входят кориандр, корица и другие пряности. Именно эту смесь советуют на регулярной основе употреблять людям, страдающим от диабета и преддиабетных состояний, а также людям пожилого возраста.

Кунжут


Если употреблять кунжут в виде добавки в блюда, то он способен привести в норму артериальное давление, а если в виде масла или в чистом виде, то не будет проблем с работой кишечника.

Ваниль


Ваниль помогает замедлить процессы старения и остановить рост злокачественных клеток, препятствует возникновению болезней Альцгеймера и Паркинсона. Все это благодаря полифенолам, входящим в ее состав. Конечно, речь идет только о натуральной специи, а не искусственной добавке.

Тмин и укроп


Эти специи — настоящие помощники в борьбе с кашлем. Их полезно употреблять кормящим женщинам, чтобы повысить качество и защитные свойства молока.

Мята


Эта ароматная специя с узнаваемым вкусом не только прекрасная добавка к напиткам, мясу, рыбе, но и хорошее средство от тошноты и мигреней. Также она обладает успокаивающими свойствами. 

Имбирь и чеснок


Кроме всех известных нам противовоспалительных и профилактических свойств, у имбиря и чеснока есть еще одно хорошее качество — они способствуют похудению и улучшению метаболических процессов. Они помогают тратить дополнительные калории на преобразование тепловых процессов. Правда, при этом жгучие вкусы провоцируют аппетит, так что все не так однозначно. Имбирь помогает при раннем токсикозе, уменьшая чувство тошноты.

Петрушка


Сушеная петрушка способствует выведению из организма избытков жидкости, а также способствуют улучшению пищеварительных процессов.

Корица


Эта специя регулирует уровень глюкозы в крови, а значит, может использоваться диабетиками в качестве профилактики. Корица помогает бороться с пристрастием к сладкому, если хотите отказаться от сахара в напитках, то кладите в них по вкусу корицу, которая поможет побороть тягу к сладкому. Считается, что если добавлять щепотку корицы в блюда, то точно не съедите лишнего.

Некоторые противопоказания


Противопоказанием к употреблению большей части привычных нам специй являются хронические заболевания пищеварительной системы, панкреатит, язвы и гастриты в стадии обострения, аллергии, астма, заболевания мочеполовой системы. Если у вас есть серьезные хронические заболевания, проконсультируйтесь со своим врачом. 

В любом случае даже при полностью здоровом организме нельзя употреблять более 5 граммов специй. Корица, мускатный орех, шалфей, например, в больших дозах могут вызвать судороги, а гвоздика — сонливость. Розмарин и шафран нельзя употреблять при беременности, жгучим перцем желательно не попадать в глаза, так как он способен вызвать ожог сетчатки.

Некоторые специи, например, карри, могут менять действие принимаемых лекарств. Поэтому, если принимаете регулярно лекарственные препараты, поговорите с врачом о запрещенных приправах.

Приправы и специи список

Приправы и специи

Здесь просто список наиболее известных приправ, специй и пряностей с небольшими рекомендациями, что с ними делать. И с советами от самоучки, правда, списанными у настоящих профессионалов кулинарии.

Пряности и специи — это вещества добавляемые в пищу для придания ей дополнительного вкуса, запаха или окраски. Специи в кулинарных рецептах применяются повсеместно, трудно найти рецепт, где бы не участвовала какая-нибудь приправа.
Собственно, наличие в рецептурах каких-то зачастую непонятных и неизвестных наименований и потребовало создания этого раздела. (Для себя лично, в первую очередь)

Практически все эти приправы указаны и в "Словаре кулинарных терминов", но выискивать их там по-одиночке и пытаться понять, куда и зачем это можно использовать (да и надо ли?) - задачка еще та.
Поэтому, здесь я все свела к одному списку в алфавитном порядке и к перечислению нескольких наиболее распространенных сочетаний специй при приготовлении тех или иных блюд (см. Использование пряностей, приправ и специй).

Вот, например, на фото "патронташ" индийских пряностей, которые подруга привезла как сувенир из отпуска на Гоа. Большую часть специй из этого набора, кроме перца и лаврового листа я и "видом не видывала, и слыхом не слыхивала". Буду ли я их использовать? Ох, сомневаюсь...

Кстати, это далеко не полный каталог специй и пряностей - у каждого народа есть еще и свои, местные приправы, которые, вполне обоснованно, в других местах считаются отравой...

список приправ и специй

Аир болотный - многолетнее травянистое растение с белым пушистым корнем. Родина его - Индия и Китай. Запах аира напоминает тонкий смешанный аромат роз, лаврового листа, имбиря и шалфея. В кулинарии большей частью используется корневище: им ароматизируют компоты, фруктовые салаты, супы. Варят варенье, сиропы. Используют в маринадах, для ароматизации пива, ликеров и джина.

Ангелика китайская (дягиль) - корни и корневища ангелики содержат эфирное масло (ангелиновое), кумарины, биофлавоноиды, дубильные вещества, горечи, смолы и др. В кулинарии в свежем виде корни и побеги в мелко нашинкованном виде добавляются в салаты, супы и горячие овощные гарниры - для ароматизации.

Анис — это листья и семена травянистого однолетнего растения. Анис обладает приятным сладковатым вкусом, а потому традиционно используется для приготовления сладких блюд, пирогов, конфет. Используется ароматный плод этого растения, которому в древности приписывали многие лечебные свойства. Пряный аромат аниса придает неповторимость изделиям из теста. Можно добавлять анис в мясные и рыбные блюда, в маринованные огурцы. (а еще анисом можно сдабривать наживку для рыб - карась идет бесподобно!)

Анис звездчатый - плод в форме восьмиконечной звезды, сушеный; темно-коричневого цвета с легкой желтизной; содержит ароматные летучие масла. Чаще всего его добавляют в блюда при тушении, когда вкусовые оттенки медленно впитываются продуктами.

Апельсиновая корка сушеная - кусочки сушеной корки апельсина, замоченные в воде, придают блюду горьковато-сладкий цитрусовый, "золотой" вкус. Популярная отдушка для настоек и самогона.

Бадьян - целые или поломанные стручки в форме звезды, на вкус сладковато-горький, по запаху напоминает анис, но запах бадьяна значительно ароматнее, тоньше и сложнее. В кулинарии бадьян употребляется не особенно часто. В качестве пряности употребляют сухие зрелые плоды бадьяна. Бадьян - наиболее важная пряность в кухне Китая, преобладает в китайской приправе из пяти специй. Использование этой пряности при приготовлении мяса или птицы придает блюду ярко выраженный восточный вкус. Используют целиком или кусочками, так как в оболочке больше аромата, чем в семечках. В России бадьян используется при выпечке всевозможных коврижек. Добавляют эту пряность и в вишневое варенье, что улучшает вкус и усиливает аромат, а также сохраняет естественный цвет варенья. Употребляют в сиропах, в которых готовится груша или ревень для придания легкого лакричного вкуса.

Базилик (реган) - однолетнее ароматическое растение семейства яснотковые с оттенком запаха лимона, гвоздики, мяты, перца. Его родина - Южная Азия. В кулинарии используется две разновидности этой травы: базилик фиолетовый и базилик зеленый. Овощные салаты с добавлением душистых листьев зеленого базилика становятся не только ароматнее и вкуснее, но и полезнее. Базилик заметно улучшит вкус макарон, придаст экзотический аромат блюдам из мяса, дичи и яиц. Хорошо сочетается эта приправа с репчатым луком, чесноком и эстрагоном. Фиолетовый базилик менее ароматен, но его необычно окрашенные листья украсят многие яства перед подачей на стол. Хранятся листья базилика в масле, уксусе или в замороженном виде.

Барбарис - название этой пряности происходит от арабского слова "beiberi" - с лепестками, имеющими форму раковины. Цветки барбариса мелкие, золотисто-желтые, душистые. Плоды разнообразные по форме и окраске. Используют свежие, маринованные или сушеные ягоды, целые или растертые в порошок. Их добавляют в компоты и сладости из фруктов, а также в соусы к жареному мясу. Высушенные и смолотые в порошок плоды барбариса прекрасно дополнят вкус мяса, жареного на вертеле. Ягоды барбариса широко применяются в блюдах кавказской кухни, входят в состав многих национальных приправ.

Ваниль - недозревшие плоды тропического растения орхидеи. Снятые плоды (стручки с мелкими, очень ароматными семенами) подвергаются ферментации, сушке, затем помещают в стеклянные колбочки герметически укупоривают для сохранения запаха. Стручки, экстракт или эссенция. Используется ваниль в кондитерском производстве (в мороженом, молочных пудингах и кремах, в тортах, в сладких фруктах на десерт и в ирисках) и при приготовлении холодных напитков. Промойте и обсушите стручок перед тем, как использовать в пудингах, затем храните его в плотно закрывающейся банке с сахаром, чтобы получился ванильный сахар.

Ванилин - синтетический порошок, обладающий ванильным запахом. Употребляется в тех же случаях, что и ваниль, но при этом дозировка должна быть минимальной, так как ванилин в избытке дает неприятный горький привкус. Терпко-сладкий вкус и изысканный аромат появляются только при разогревании. Сладкие мучные изделия, ликеры, шоколад, торты, кремы, пудинги, запеканки, молочные коктейли с небольшим количеством ванилина обладают нежным ароматом и тонким изысканным вкусом.

Васаби - японский хрен, светло-зеленый корень, который высушивается, перемалывается и растирается в пасту. Очень острая приправа, которая традиционно используется, как приправа к суши. В продаже в основном можно встретить подделки под васаби из нашего хрена, горчицы и красителей.

Васильки (Centaurea) - издавна известны как ароматическая приправа. Листья васильков обладают ароматом лимона, гвоздики и мяты. Применяются при приготовлении паштетов, консервов, колбас, при засолках, в приготовлении коктейлей.

Вустерский соус - столовый соус, основные компоненты которого: мясной, солодовый и пряные экстракты, лук и сахар. Идет главным образом в такие готовые блюда, как рагу, фрикассе, рыбные салаты, паштеты, рыба в маринаде.

Галгант (калган) - характерный запах и острый, пряный вкус галганта напоминает имбирь. Используется в пищевой промышленности в производстве ликеров и уксусов. В качестве пряности больше всего употребляется в виде порошка, главным образом в индийской и индонезийской кухне.

Гвоздика - вечнозеленое тропическое дерево семейства миртовых. Имеет сильный специфический запах. Родина - Молуккские острова. Нераспустившиеся цветки (почки) гвоздики используется в кулинарии и кондитерском производстве. Это одна из древнейших специй. Употребление гвоздики в качестве приправы к блюдам благотворно сказывается на пищеварении, оказывает противоспазматическое и антисептическое действие. В кулинарии гвоздика находит применение в различных маринадах (грибных, фруктовых, мясных). При добавлении в сладкие блюда - компоты, пудинги, сладкие соусы - хорошо сочетается с корицей. Лучше всего применять молотую гвоздику, а не плоды. Реже эту приправу добавляют в блюда из мяса и птицы.

Гибискус - почти все растение, кроме корня, съедобно и его используют в пищу. Свежие листья и молодые побеги, богатые витаминами, добавляют в салат, тушат с мясом, семена поджаривают и используют для приготовления супов. Цветы суданской мальвы используются для приготовления ароматного, освежающего, утоляющего жажду напитка Каркаде.

Глутамат натрия (глютамат натрия) - кристаллический порошок белого цвета. Разведенный в воде с солью, он по вкусу напоминает куриный бульон. Доза глутамата натрия - обычно щепотка, т.е. в несколько раз меньше, чем доза поваренной соли. Обладает способностью усиливать аромат и вкус блюд. У китайцев известен как "вкусовая приправа" у японцев как "чудесный порошок". В промышленности используется как "усилитель вкуса".

Горчица черная и белая - оба вида представляют собой растения семейства крестоцветных. Горчица белая немного ниже, и ее семена не имеют такого острого вкуса, как у горчицы черной.
Горчица - старое культурное растение, семена которого добавляют в соления, маринады, ими приправляют копчености. Свежие листья горчицы добавляют в салаты. Семена горчицы содержат масло, белки, углеводы и приготовленные из них приправы обладают антибактерицидным действием, возбуждают аппетит, повышают кровяное давление и способствуют расширению сосудов. Семена горчицы белой используются при консервировании огурцов, капусты, грибов, а также в блюдах из рыбы. Из семян обоих видов готовится по разным рецептам горчица столовая.

Девясил высокий - многолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных. Содержит до 3% эфирного масла. Корни девясила используются пищевой промышленностью как пряность и в качестве заменителя имбиря.

Донник лекарственный - двухлетнее травянистое растение из семейства бобовых. Широко применяется в ликероводочной промышленности как ароматическое средство.

Душистый перец (ямайский перец, гвоздичный перец) - как пряность используются сушеные плоды - целые или молотые. Лучше покупать их целыми и размалывать перед использованием. Обладает сильным запахом, совмещающим в себе запах гвоздики, черного перца, мускатного ореха и корицы. Применяется во всех видах маринадов, в рыбные блюда, в супы, заливное, фарши, подливки, соусы, студни, колбасы, ветчину, морепродукты.

Душица - как пряность используют верхнюю часть стебля с листьями и цветами, которые собирают в июле и августе. Душицу добавляют в различные овощные супы, соусы, к жареному, тушеному и печеному мясу. Кроме того, она великолепно подходит к помидорам, баранине, овощным запеканкам, соусам и наваристым супам. Стебли, листья и цветки используют как пряность при засолке грибов, огурцов, приправу к мясным блюдам и добавку к чайной заварке.

Дягиль аптечный (коровник, дудник лекарственный) - представляет собой многолетнее травянистое растение высотой 1,5-2 м семейства сельдерейных. В пищу используют надземную часть растения и корневище с корнями. Дягиль применяют в кондитерской, ликероводочной и табачной промышленности. Из свежих корней и побегов готовят варенье, цукаты, повидло, пастилу. Порошок из корней входит в состав ароматизатора для конфет. Эфирное масло, получаемое из корней, представляет собой жидкость пряно-жгучего вкуса. При ее разбавлении запах напоминает мускус и перец душистый. Дягиль придает рыбе пряные аромат, вкус с оттенком легкой жгучести и горечи. В Росси пряность используют в приготовлении маринованной и пряной сельди, маринованной тюльки, пряной хамсы. Это растение - один из компонентов ароматизаторов настоек и ликеров, выпускаемых в нашей стране. Порошком из корней сдабривают кондитерские, хлебобулочные изделия и лакомства, приправляют мясные соусы и жареное мясо. Добавляют его в блюдо за 5-7 мин до готовности. Из корней дягиля заваривают ароматный чай.

Зверобой - род луговых и лесных трав или полукустарников, обычно с желтыми цветками. В траве зверобоя содержится до 0,5% эфирного масла, витамин С, каротин и др. вещества. Используется в качестве составляющих в сложении букета различных пряностей, трав, секций, на которых настаивают горькие настойки и другие смешанные напитки.

Зира (кумин, каммун) - это одна из самых популярных в Азии пряностей, являющейся семенами индийского тмина. Он отличается от нашего тмина более мелким размером и темной окраской. Кроме того, он обладает более резким, сильным и приятным ароматом. Зира бывает 4 видов: персидская, кирманская, сирийская и набатейская. Используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов, мариновании грибов. Аппетитный вкус приобретает сдобренные зирой картофельные супы, рыба, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины.

Змееголовник молдавский (драконоголовник, мелисса турецкая, синявка) - однолетнее травянистое растение семейства яснотковых. Цветки и листья змееголовника содержат эфирное масло с запахом лимона. Змееголовник применяют в кондитерской промышленности, а также при изготовлении вермута, для ароматизации безалкогольных напитков. В кулинарии используют свежие и сушеные листья и цветки, обладающие лимонным запахом. Пряность добавляют в летние салаты, рыбный бульон, рассольник и другие супы. Пикантный аромат придает растение мясным и рыбным блюдам. Сушеными растертыми листьями сдабривают домашние колбасы. Змееголовник кладут в чай, компоты, хлебный квас.

Зубровка - луговой и лесной злак. Обладает специфичиским ароматом. Используется в качестве составляющих в сложении букета различных пряностей, трав, специй, на которых настаивают горькие настойки и другие смешанные напитки.

Имбирь - издавна является одной из самых любимых в России пряностей. Он применяется в сбитнях, квасах, наливках, настойках, брагах, медах, пряниках, куличах, булочках, кондитерских изделиях, компотах, пудингах, в приготовлении птицы, пива, соусов. Имбирь не только придает мясу аромат и вкус, но и делает его более мягким. Имбирь - травянистое растение с густой сочной листвой. Пряностью является корневище имбиря, которое моют, очищают, а затем сушат на солнце. Затем его перемалывают, получая мучнистый серовато-желтоватый порошок, который и используют в приготовлении блюд. Свежий имбирь употребляют в приготовлении блюд, нарезав его тонкой соломкой, в странах Азии из него делают варенье или засахаривают. В Индии его добавляют в чай. В Японии используют маринованный имбирь. Применяется во всех видах индийских блюд. Старайтесь покупать свежий, гладкий, не сморщенный, плотный наощупь и маловолокнистый имбирь. Прежде чем рубить, тереть на терке, резать или измельчать имбирь для приготовления пасты, его нужно очистить от кожуры, соскоблив ее острым ножом. Чтобы натереть имбирь, пользуйтесь мелкой металлической теркой. Молотый сухой имбирь не может заменить свежего, потому что имеет совсем другой аромат и вкус. Сушеный имбирь острее свежего, поэтому перед употреблением его рекомендуется вымачивать (одна чайная ложка сушеного имбиря равна одной столовой ложке натертого свежего имбиря). Можно выделить белый имбирь (грязно-белого и сероватого цвета) и черный имбирь. Белый - это предварительно вымытый имбирь, очищенный от поверхностного более плотного слоя, а затем уже высушенный на солнце. Черный - неочищенный, не ошпаренный кипятком и высушенный на солнце.

Иссоп - пряность из высушенных листьев и цветков теплолюбивого полукустарникового растения семейства яснотковых. В листьях иссопа содержатся урсоловая и омановая кислоты, дубильные вещества, в цветках - флавоноиды иссопин и диосмин. В кулинарии, в основном, применение находят сушеные листья верхней трети растения. Лишь салаты из томатов и огурцов приправляют свежей зеленью. Иссоп улучшает вкус блюд из фасоли, гороха. Его добавляют в колбасы, овощные супы, к жареному мясу. Используют при солении маслин, огурцов и томатов. На Востоке иссоп добавляют во фруктовые напитки.

Кайенский перец (чили, красный перец) - может использоваться в свежем виде, причем стоит учесть, что основная острота содержится в семенах и перепонках. Так что если удалить семена и промыть стручки - блюдо будет менее острым. Некоторые кухни, например испанская, предпочитают использовать высушенные стручки перца. Их можно хранить год в плотно закрытом контейнере. Кроме того применяется молотых сушеный перец в виде порошка или хлопьев. Применяется в кулинарии так же растительное масло, ароматизированное чилли. Очень популярен соус Табаско, основу которого составляют красный острый перец и уксус. Вкус варьируется в зависимости от вида, от горьковатого до жгуче-острого. Остроту обычно классифицируют по шкале от 1 до 120. Аромат слабый, но, впрочем, тоже зависит от разновидности. Используется в зависимости от сорта. В принципе в любом блюде или продукте, где нужна острота, присутствует красный перец. Перец добавляют в супы, особенно в томатный, рыбный, в гуляш, во все виды мяса и колбас, используют для приготовления рыбы, соусов, карри, фасоли, гороха, чечевицы, капусты и риса.

Каперсы - нераспустившиеся цветочные почки южного полукустарникового растения с округлыми, довольно плотными листьями, которые легко отличить по красивым розовым цветам типа львиного зева, с длинными пучками лиловых тычинок. В почках каперсов содержится глюкозид, придающий им пряный вкус. Их засаливают или маринуют, а затем расфасовывают в стеклянные банки. Вкус соленых каперсов можно сравнить с вкусом творога из козьего молока - если раскусить каперс, внутри он окажется кисловато-соленым. Качественные каперсы - маленькие, упругие, закрытые целиком, темно-оливкового цвета, при этом на заостренном конце у них должны быть светлые крапинки, с пикантным, немного горьким привкусом. Эта деликатесная пряность способствуют понижению кровяного давления и повышению аппетита. Ее можно добавлять в бутерброды, пикантные закуски и салаты. Приправленные каперсами соусы, растительное масло, блюда из сыра и рыбы обретают неповторимый вкус. Размельченные каперсы входят в состав большого числа классических соусов, например, соусов тартар, ремулад и равигот, а также итальянского соуса тоннато.

Кардамон - многолетнее травянистое вечнозеленое растение семейства имбирных. Родина - Индия. Дает пряные плоды в виде орешка, внутри которого находятся семена, являющиеся основной ценностью кардамона. Оболочка же не имеет запаха, не употребляется в кулинарии и служит для семян лишь в качестве защиты от выдыхания. Кардамон - одна из наиболее изысканных пряностей. Привкус кардамона - слегка напоминающий лимонный с явным оттенком эвкалипта и камфары, который освежает дыхание, если пожевать семена. Цветет кардамон, выпуская от корней стрелку с цветами, на месте которых потом образуются плоды (семена). Их снимают слегка недозрелыми, затем сушат на солнце. Молотые семена кардамона применяются также для приготовления гарам-масалы. Свежие семена кардамона гладкие, однородного черного цвета, а старые становятся морщинистыми и приобретают серовато-коричневый оттенок. Благодаря высокому содержанию эфирного масла (до 8%) очень душист, экономичен при использовании. Кардамон часто используется в восточной кухне, особенно в разнообразных карри, а так же входит в состав скандинавской выпечки. Эта пряность придает особый вкус печенью, марципану, медовым пряникам, пирогам из дрожжевого теста, пирожным с фруктами, компотам и блюдам из фруктов, мороженному. Кардамон добавляют в супы, в особенности гороховый, соусы, подливки, блюда из рыбы и мяса, свинину, баранину и ягнятину, птицу, рубленое мясо, говяжий гуляш, плов с телятиной, паштеты, жареную рыбу и мясной бульон. Кардамон входит в состав многих популярных смесей пряностей, в том числе гарам масала и карри. Кофе с кардамоном (кофе по-бедуински) придает пикантный привкус и подчеркивает запах самого кофе, уменьшая опасность тахикардии и повышения артериального давления (снижает действие кофеина). Целиком коробочки кардамона используют при приготовлении горячего вина с пряностями (грога).

Кориандр (киндза, кинза, гамем) - однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Зрелые семена сладко пряного вкуса, с сильным специфическим запахом. Пряный запах зерен и зелени обусловлен содержанием в них до 2% эфирных масел. В кулинарии используют свежую и сушеную зелень растения и семена. Свежая зелень идет в салаты, супы, к жирным мясным блюдам, сушеную зелень добавляют преимущественно в супы. Семена кориандра используют при выпечке хлеба, засолке рыбы, при тушении мяса, засоле капусты, изготовлении квасов и пива. Как одна из составляющих, кориандр входит в большинство сложных смесей пряностей. Сухие семена кинзы, имеющие приятный мягкий пряный привкус, прекрасны для выпечки, нежных салатов и разнообразных соусов. Семена хорошо хранятся (молотый кориандр быстро теряет свой аромат).

Корица - это род вечнозеленых тропических деревьев, достигающих в высоту 10 метров. В качестве пряности используется сушеная кора некоторых видов растений. Самые известные сорта - корица цейлонская (настоящая) и корица китайская. Эта пряность считается самой старой в мире. Содержащиеся в корице сахар, древесная смола, дубильные и эфирные вещества способствуют улучшению аппетита и процесса пищеварения. Корица употребляется как ароматическое вещество при изготовлении ликеров, шоколада, сладких изделий, печенья, компотов, а также добавляется в различные консервы и кетчупы. В домашних условиях молотую корицу можно добавлять в мясные блюда, в тесто для калачей, пряников, тортов. В небольшом количестве корицей хорошо приправлять запеканки, пудинги, каши, мороженое, овощные салаты и компоты, молочные напитки, кофе, вина и пунши. Покупайте тонкие, высушенные на солнце палочки корицы.

Красный перец - насчитывает до 50 видов, но в качестве пряности используют в основном два: стручковый и кайенский.

Кресс-салат - свежие листья используют в качестве зелени, приправы к супам и подливкам. Их добавляют в овощные салаты, к мясным и рыбным блюдам, закускам. Благодаря скороспелости и приятному вкусу молодых листьев культура распространена во многих странах мира. Несмотря на то, что растение употребляют лишь в свежем виде, кресс-салат можно есть в течение всей зимы. Для этого его сеют, например, на тарелку, покрытую слоем ваты. Через две недели появляются молодые листья.

Кунжут - в кулинарии используются целые, иногда обжаренные семена кунжута. В Китайской кухне также широко используется кунжутное масло. В ближне- и дальневосточной кухне так же популярна паста из растертых семян кунжута - тахина. Почти незаметный запах, который усиливается при обжаривании. Сладковатый ореховый вкус. Целыми семенами посыпают хлеб, печенье и прочую выпечку, а так же мороженное и другие десерты. И остатков после выжимки масла готовят конфеты, халву. Хорошо сочетается с рисом. Кунжут часто добавляют в салаты, в панировку при обжаривании курицы и рыбы. В японской кухне обжаренный кунжут добавляют в блюда из птицы и говядины.

Кунжутное масло - насыщенное растительное масло с ореховым запахом, темного золотистого цвета, больше походит на эссенцию. Нескольких капель этого масла достаточно для того, чтобы придать "изюминку" супам или пресным блюдам.

Куркума (индийский шафран или желтый корень) - относится к числу тропических специй и представляет собой корень растения из семейства имбирных всех оттенков, от темно-оранжевого до красновато-коричневого, но в сушеном и молотом виде всегда ярко-желтый. Без куркумы немыслимо ни одно рисовое блюдо. Служит неизменной приправой к пловам, ко всем мясным и яичным блюдам, к соусам, добавляется в кондитерские изделия. Куркума является обязательным компонентом приправы "Карри". Помимо придания слабо жгучего, слегка горьковатого вкуса, куркума окрашивает блюда в яркий золотисто-желтый или лимонно-желтый цвет. Как пряность используется высушенный корень этого травянистого растения. Измельченная куркума долго сохраняет способность окрашивать, но быстро теряет свой аромат. Дома достаточно иметь 30 г. куркумы, если только вы не готовите ежедневно рис и карри. С куркумой надо обращаться осторожно, поскольку она оставляет невыводимые пятна на одежде и легко возгорается. Употребление этой пряности полезно при болезнях желудка, желчного пузыря и почек.

Кэрри (карри, керри) - приправа из куркумового корня, чеснока и других восточных специй.

Лавровый лист - высушенный лист вечнозеленого благородного лавра, одна из универсальных "суповых" пряностей, идущая в мясные, рыбные, овощные и грибные супы. Особенно хорошо подходит он к картофельным блюдам. Лавровый лист, использованный правильно и в умеренном количестве, ароматизирует пищу, не придавая ей ни остроты, ни горечи, в этом его назначение. Излишнее количество лаврового листа неприятно изменяет вкус блюда, сообщая ему слишком резкий запах. При продолжительной тепловой обработке лаврового листа пища приобретает горький привкус. Поэтому лавровый лист добавляют незадолго до окончания тепловой обработки. В большинство блюд лавровый лист закладывают целым и по окончании тепловой обработки немедленно извлекают.

Лакрица (солодка) - многолетнее растение семейства бобовых, сладкий корень которого употребляется в кулинарии.

Лимон - плоды в домашней кулинарии используются при приготовлении многих блюд. Лимонный сок добавляют в маринады и соусы для мяса, рыбных и грибных блюд. Лимонным соком поливают готовые блюда - дичь, жаркое; подача к столу утриц и других моллюсков без лимонного сока в качестве приправы просто немыслима. Нарезанный тонкими ломтиками без кожуры лимон подается к черной икре, красной рыбе. Очищенный лимон кладут в борщи, солянки, салаты. Лимонный сок добавляют в тесто при изготовлении многих видов кексов, бисквитов, выпечке куличей. Из лимона получается очень вкусное варенье, желе, мармелад и цукаты. Чай и кофе с ломтиком лимона популярны во многих странах, причем чай с лимоном иногда называют "чаем по-русски".

Лимонная кислота - белый кристаллический порошок, приготовленный из сока лимона. Лимонная кислота лишена запаха, используется во всех тех блюдах, вкусу которых не соответствует запах уксуса. Лимонная кислота почти так же необходима в кулинарии и в пищевом производстве, как соль, уксус, перец. Она особенно нужна при изготовлении кондитерских изделий, компотов, безалкогольных напитков. Натуральная лимонная кислота содержится в лимоне, клюкве и других ягодах и плодах. По сравнению с уксусом лимонная кислота имеет менее резкий и острый вкус, поэтому ее предпочитают класть взамен уксуса в тесто, в некоторые супы и соусы.

Листья кари - свежие листья дерева кари (Murraya koenigri), растущего в Юго-Западной Азии, которые применяются в основном для ароматизации и для придания своеобразного вкуса овощным карри и супам. Сухие листья легче достать, но они менее ароматны. При изготовлении карри следует обжаривать в масле до тех пор, пока они не станут хрустящими. По вкусу и аромату напоминает смесь карри, с тонкой цитрусовой нотой.

Листья пандануса - душистые листья, которые скручиваются в узелки и используются в качестве приправы для десертов и пирогов.

Лук - огородное или дикорастущее растение семейства лилейных с острым вкусом луковицы и съедобными трубчатыми листьями. Относится к пряно-вкусовым овощам. В настоящее время насчитывается более 400 различных видов лука, но в культуру возведено лишь несколько: репчатый, порей, резанец, лук-батун, лук-шалот, шнитт-лук лук-сеянец, чеснок.

Лук-порей - двулетнее травянистое растение семейства луковых, не образующее луковиц. В отличие от всех других овощей при хранении лука-порея содержание витамина С в нем повышается от 40-50 мг на 100 г сырого вещества до 75-85 мг. У этой культуры отсутствуют резкие запах и вкус. Аромат его нежнее, а вкус тоньше, приятнее, слаще, чем у лука репчатого. В пищу используют утолщенную нижнюю белую часть стебля и молодые широкие плоские листья. Старые листья жесткие и неприятные на вкус. Зелень лука хорошо сочетается со свежими овощами, ее кладут в салаты, холодные закуски, употребляют как самостоятельную закуску. Луком-пореем ароматизируют мясные и овощные супы, применяют в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам.

Лук-резанец (шнитт-лук) - многолетнее растение, достигает от 15 до 30 см в высоту. Цветет красивыми розовато-сиреневыми цветками. Заметно улучшает вкус готовых блюд и служит украшением стола. Зимой его лучше всего хранить в замороженном виде. Шнитт-луком ароматизируют салаты, супы, омлеты, мясные, рыбные, картофельные блюда, подливки и соусы. Измельченные листья добавляют в начинки для пирогов. Смешивается с другими пряными травами (особенно хорош с кервелем, эстрагоном и петрушкой).

Лук репчатый - получил свое название из-за сходства луковицы с репой. По вкусу разделяется на острый, полуострый и сладкий. Окраска зависит от сорта: бывает желтая, белая и сине-фиолетовая. Лук острых пород сохраняется лучше, чем сладких из-за большего содержания эфирных масел. В кулинарии лук репчатый применяют практически во всех блюдах, за исключением напитков и кондитерских изделий. В пищу употребляют как луковицы, так и листья (перья) в сыром, жареном, пассерованном, отварном, маринованном виде. Лук острых сортов чаще используют в отварах, тушеных блюдах, супах, фаршах, а также добавляют к мясным, рыбным, овощным блюдам. Лук сладких сортов употребляют в свежем или маринованном виде в качестве закуски или гарнира, в салатах.

Лук-шалот - небольшие клубни с очень тонким, ароматным вкусом репчатого лука. Гурманы любят использовать его вместо репчатого лука.

Майоран - пряное многолетнее травянистое растение семейства губоцветных, по вкусу и аромату напоминает кардамон, перец и мяту вместе взятые. В кулинарии используются стебли, листья и почки в свежем и сушеном виде. Сушеный майоран обладает гораздо более сильным ароматом, поэтому нужно соответственно уменьшить его количество. Употребляется во всех видах мясных фаршей - он не только ароматизирует мясо, но и делает его более нежным. Также добавляется в салаты, супы, блюда из картофеля, грибов, овощей, мясные поливки, блюда из яиц. Майоран можно варить в свежем или сушеном виде. Добавляется в различные соусы: сметанные, томатные, с петрушкой и др. Неплохо сочетается с пиццей и спагетти, заменяя орегано.

Мак - относится к масличным культурам, в его семенах 46-56% масла и до 20% белка. Маковое масло используется в кондитерском и консервном производстве. Семена мака, особенно с голубой окраской, употребляют в хлебобулочных и кондитерских изделиях. Пряный, сладковатый, слегка ореховый вкус. Существуют разные сорта мака. В Европе более распространены черные (точнее синевато-серые) семена, в Индии - желтые, в Турции - коричневые. Широко применяется для выпечки, а так же в некоторых сладостях (например, в турецкой халве), индийских карри, для сгущения соусов. Как вариант можно подсушить семечки и посыпать ими йогурт или обжаривать в сливочном масле и подавать с лапшой.

Мелисса лимонная - лимонная мята, травянистое многолетнее растение семейства губоцветных, широко используемое в кулинарии в качестве пряности. В пищу используются листья и молодые побеги в свежем и сушеном виде. Нежные листья с ярко выраженным запахом лимона отлично подходят к кушаньям из сырой моркови и салату из помидоров, а также творогу, майонезу, йогурту и сливочному маслу, приготовленных с травами. Несколько листочков мелиссы придают легким спиртным напиткам и лимонаду освежающий аромат. Пряность используют так же при консервировании огурцов, которым она придает приятный запах и крепость.

Можжевеловые ягоды - темно-голубые ягоды величиной с горошину, плоды вечнозеленого можжевельника. У них очень острый кисло-сладкий вкус и ароматный слегка смоляной запах. Целиком ягоды добавляются в маринады при приготовлении рыбы и мяса дичи. Помолотыми и истолченными ягодами (в начале приготовления они размельчаются) приправляются блюда из темного мяса, особенно блюда из мяса дичи. Так же добавляется к соусам, бульонам, квашенной капусте, картошке, паштетам, фаршам, в маринады для мяса, в ликеры. Можевельник часто используется в скандинавской, северо-французской и немецкой кухне, а вот англичане предпочитают можевельник в качестве ароматизатора для джина.

Мускатный орех - ядро плода тропического дерева Myristica fragrans, обладает сильным и утонченным ароматом и пряно-жгучим вкусом. Следует покупать только целые, круглые, плотные, маслянистые и тяжелые орехи. Они могут быть темными или белыми (из-за извести, применяемой для отпугивания насекомых). Натертый мускатный орех используют в малых количествах (иногда в сочетании с другими пряностями). Его употребляют в варенья, компоты, муссы, пудинги, творожные массы, кондитерские изделия, в овощи, в салаты, в пюре, грибные блюда, маринады, соусы, в блюда из домашней птицы, в макароны, для дичи, мяса, в рыбные блюда. Часто входит в состав гарам-масалы. Лучше натирать орех прямо в блюдо, поскольку, натертый, он быстро теряет свой аромат. Целые или молотые орехи нужно хранить в герметичном сосуде.

Мята - ароматическое растение, произрастающее повсеместно в садах и огородах. Обладает приятным запахом и освежающим вкусом. В кулинарии применяется несколько видов мяты. Используются те, которые дают наименьшую горечь при нагревании: кудрявая мята, мелисса (лимонная мята), пряная мята (эльсгольция) и яблочная мята. Мяту вносят в блюда только в сушеном или молотом виде (порошок). Используется для ароматизации кваса, прохладительных напитков, печенья, пряников, коврижек. Свежие зеленые листочки мяты используются в коктейлях (джулепах), а также для украшения многих блюд.

Настурция (капуцин) - одно из общеизвестных растений, листья которого имеют острый, несколько жгучий вкус и являются хорошей приправой к салатам, а незрелые, но сформировавшиеся семена, также имеющие острый вкус, заменяют каперсы и могут использоваться во всех маринадах. Их можно мариновать, как и другие овощи, для зимнего использования.

Огуречник (огуречная трава) - огородная культура, но растет и в диком виде. Используются только свежие листья и цветки, по вкусу напоминающие огурец. В сушеном и вареном виде пряными качествами не обладает. Подходит практически ко всем салатам, придавая им пикантный вкус. В смеси с другими пряными травами огуречник пригоден как пряная приправа к овощным блюдам, салатам и травяным соусам.

Орегано (душица, зимний майоран) - травянистое многолетнее растение семейства яснотковых, издающее чудесный аромат. Оно содержит эфирное масло, витамин С, дубильные вещества. Орегано возбуждает аппетит и способствует пищеварению. Особенно любят орегано в итальянской кухне. Сушеную пряность добавляют к пицце, рыбе, томатным соусам и маринадам. В России ею традиционно ароматизируют квас и домашнее пиво; также добавляют в супы, салаты, мясо. А если добавить веточку орегано в бутылку с уксусом или растительным маслом, то ее содержимое приобретет утонченный аромат.

Пастернак - как и петрушка, принадлежит к числу пряных овощей, только по вкусу несколько грубее. Употребляют в пищу как ботву - зелень, так и толстые мясистые веретеновидные корешки - корнеплоды. По вкусовым качествам напоминает петрушку и сельдерей. Богат эфирными маслами и витамином С. Пастернак, особенно его корни (так называемые белые корни), применяют при консервировании, солении самостоятельно и в сочетании с петрушкой и сельдереем. Листья и стебли сушат или консервируют.

Пепперони - карликовый острый красный перец. Употребляется в маринованном виде.

Перец белый - высушенные семена вьющегося тропического кустарника Piper nigrum, снятые в стадии полной зрелости и освобожденные от черной оболочки. Белый перец ценится дороже, чем черный. Имеет тонкий, специфический, сильный и слегка душноватый аромат. По вкусу он менее острый, чем черный, а по запаху более ароматный. Применяется в супах, салатах, для мясных изделий.

Перец душистый - высушенные семена гвоздичного дерева. По внешнему виду душистый перец напоминает черный: горошины душистого перца темно-коричневого цвета. Душистый перец, в отличие от черного, обладает более сильным приятным ароматом, соединяющим в себе аромат корицы, черного перца, мускатного ореха и гвоздики, а также значительно меньшей жгучестью. Он используется в маринадах, соусах, рыбных блюдах, супах и т.д. В продажу перец поступает в виде горошка или молотым. Целесообразно размалывать горошек перед использованием, так как наиболее ценное его качество - ароматность. При хранении в порошке значительно снижается это его качество. Перец рекомендуется хранить в стеклянной таре с плотно притертой пробкой, крышкой.

Перец зеленый - так же, как белый и черный перец, является плодом лианы Piper nigrum. Наименее острый из всех видов. Его можно раздробить и добавить в сливочное масло для мяса, запеченного на гриле.

Перец стручковый, красный, острый - стручки однолетнего травянистого растения из семейства пасленовых. Выращивается как культурное растение на приусадебных участках, садах и т.д. Цвет - от зеленого до ярко-красного. Стручки - самой различной величины и формы. Вкус горький, жгучий, со слабо заметным пряным ароматом. Красный перец является одним из основных видов специй. Используют его как приправу ко многим блюдам, кроме того - солят и маринуют. Менее мясистые сорта перца горького хранятся в сушеном виде.

Перец красный (паприка) - приготовляется из сушеного сладкого мясистого перца красных сортов.

Перец сычуаньский - острый китайский перец, известен также под названием хуайцзе. При приготовлении блюд можно заменить черным перцем-горошком.

Перец черный - высушенные семена вьющегося тропического кустарника, снятые недозрелыми. Обладают сильным запахом и жгучестью, В продажу перец черный поступает целым (горошком) и молотым. Используется для заправки мясных и рыбных блюд.

Петрушка - корнеплод из семейства зонтичных, корень и листья которого употребляются как приправа, неизменная приправа к первым и вторым блюдам. Добавляют зелень, когда блюдо уже готово. Часто при варке бульонов петрушку кладут вместе с зеленью укропа или эстрагона. Особый аромат блюдам придает корень петрушки. При варке бульонов корень разрезают вдоль на две половины и подпекают на плите без жира, чтобы образовалась коричневая корочка. Такой корень придает бульону или супу особый цвет и аромат. Чаще всего корень петрушки пассируют на жире и только потом добавляют во всевозможные супы и вторые блюда. Рубленую зелень или сок петрушки используют для приготовления витаминизированных напитков. Зелень петрушки кладут в творог, добавляют в сливочное масло для бутербродов. Кудрявая петрушка менее ароматна и нежна, чем простая.

Полынь (полынь горькая, резуха) - эфироносное растение с мелкими корзинками цветов, в листьях и стеблях которого содержатся эфирное масло, витамин С, фитонциды, небольшое количество дубильных веществ. Ее знают как лекарственную траву, но многие любят ее горький запах и вкус и используют как приправу к жареным мясным блюдам, особенно к жареному гусю. Она возбуждает аппетит, создает условия для отделения желудочного сока, выделения желчи, улучшает пищеварение.

Перечный соус - изготавливается из чили и пряных эктрактов; очень жгуч. К мясным и рыбным блюдам, а также к особым салатам соус добавляется лишь по каплям, в зависимости от желаемой остроты. Особенно рекомендуется для острых коктейлей.

Пикникский соус - специальный соус, приготавливаемый промышленным путем из томатного и солодового экстрактов с добавлением пряных и винных экстрактов. Идет к жареному мясу (филейные вырезки и т.п.), овощам, шампиньонам и супам.

Розмарин - вечнозеленый кустарник семейства губоцветных. В кулинарии используются молодые нежные листья, расположенные на верхней трети ветвей, собираемые до появления бутонов. Обладает приятным ароматичным, слегка камфарным запахом и горьковато-пряным вкусом. В небольшом количестве добавляется к овощным супам и блюдам, в салаты, мясные фарши, к жареному мясу, птице, грибам. Придает мясу домашних животных и птицы аромат дичи. Используется и в десертах. Нельзя добавлять розмарин к рыбе, а также в маринады. Из овощей розмарин лучше всего сочетается с белокочанной, брюссельской и цветной капустой в отварном и тушеном виде. Плохо сочетается с красными овощами и лавровым листом. Хранится розмарин в сухом виде.

Рукола - пряное растение. В пищу пригодны молодые листья и стебли, из которых готовят салаты, супы, приправы, пюре.

Санчо (японский перец) - одна из немногих специй, используемых в японской кухне. Является близким родственником сычуаньского перца. Санчо используют в молотом виде и обычно добавляют в пищу после приготовления, чтобы улучшить вкус жирных блюд. Входит в состав японской смеси из семи специй - Сичими.

Соевый соус - в Китае применяют повсюду, без него просто невозможно обойтись. Он бывает жидким и погуще, от светло-коричневого до темно-красного цвета - все зависит от его типа. Соевый соус применяется как приправа и цветовой краситель для мясных подливок и соусов и как маринад. Часто продукты пропитываются этим темным соусом. Он может подаваться сам по себе или в смеси с горчицей. В него макают куски рыбы, мяса и пр. Соевый соус бывает разной степени солености. И полезности, точнее вредности. В продаже в основном сейчас можно встретить китайскую подделку под настогящий соевый соус, произведенную по "ускоренному" способу.

Соль поваренная - основная приправа, необходимая здоровому человеку, т.к. количество соли, содержащееся в пищевых продуктах и воде, недостаточно для удовлетворения потребностей организма. Белое кристаллическое вещество с острым вкусом, растворяющееся в воде. По способу добычи различают соль каменную, самосадочную, выварочную и морскую.

Сумах - продается в целом или молотом виде. Размолотые плоды перед приготовлением раскрошивают, иногда размачивают. Молотый порошок хорошо хранится. Он придает блюдам кисловатый вкус и используется вместо лимона. Широко используется в среднеазиатской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая пище вишнево-красный цвет. Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых. В Турции и Иране молотым сумахом обычно посыпают рис. Сумах с мелко нарезанным рисом - популярная азиатская закуска. В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар ягод сумаха добавляется в мясные и овощные блюда. Соус из йогурта с сумахом часто подают к кебабам.

Сычуаньский перец - плоды растения семейства цитрусовых, которое никак не связано с настоящим перцем. Вкус и аромат: древесно-пряный, умерено-острый. Приобретать следует раскрытые красно-коричневые ягоды, в которых не должно быть семян. Используется в китайских мясных блюдах и блюдах с птицей, особенно с уткой и свининой. Нельзя злоупотреблять этой пряностью, потому что в больших количествах сычуанский перец вызывает чувство онемения во рту.

Тамаринд - восточноазиатское тропическое вечнозеленое дерево, плоды которого обладают особым ароматом и применяются в кондитерской промышленности. Темные стручки дерева тамаринда содержат кислую мякоть, которую используют придания блюдам фруктовой кислинки. Используется высушенная коричневая мякоть (иногда с семенами) больших, широких стручков. Перед употреблением ее измельчают и кипятят 10 мин. в небольшом объеме воды (250 мл воды на 225 г тамаринда), затем отжимают жидкость и используют ее в качестве приправы. Продается так же и концентрат тамаринда в виде густой темной пасты. Заменить тамаринд можно смесью лимонного сока с коричневым сахаром. Хорошо сочетается с перцем чилли. Тамаринд входит в и состав широко известного вустерширского соуса.

Тимьян (чабрец) - многолетнее вечнозеленое растение, достигает от 20 до 50 см в высоту. Как приправу употребляют сушеные листья в малых дозах или свежую зелень. Слегка горьковатый жгучий вкус. У свежих листьев запах теплый, солнечный, у сухого тимьяна - более сильный, с ароматом дыма, специй. Тимьян широко используется в южно-европейской кухне, особенно во Франции.Так же популярен он в Англии и в креольской кухне. Используется для листовых салатов, тушеных блюд из мяса, рыбы и большинства овощей, блюд из дичи и птицы, колбас, начинки. Добавляют в супы и соленья, творожные и крупяные изделия, яичные блюда, при изготовлении сыров, для ароматизации чая и других напитков. Хорошо сочетается с майораном - в соотношении 1:3 подходит для блюд из птицы и мяса, соусов.

Тмин - травянистое растение семейства зонтичных, обладающее особым ароматом. Растет в природных условиях по всей Европе и в западной части Средней Азии. Латинское название тмина - циминум. В семенах тмина содержатся эфирные масла, жиры и многие другие вещества, которые усиливают аппетит. Приятный сильный аромат, горьковатый, слегка жгучий вкус. Очень похож на кумин, из-за чего их часто путают. Чешуйчатые семена тмина с терпко-острым привкусом предназначены для оригинальной выпечки, пикантных овощей и блюд из картофеля, добавляют в супы, соусы, квашеную капусту, при засолке помидоров и огурцов, в сырные закуски, пиво, квас, к печеному и тушеному мясу. Тмин используется как целый, так и молотый. Взаимозаменяем с анисом.

Укроп - однолетние травянистое растение семейства зонтичных, отличается высоким содержанием эфирных масел, которыми и объясняется его аромат. Одна из наиболее распространенных пряностей. Как приправу используют свежую и сушеную зелень укропа, а так же его сушеные семена или полностью соцветия. Свежей и сушеной зеленью укропа приправляют первые и вторые блюда и украшают их. Укропа можно потреблять больше по сравнению с другими пряностями. Его следует закладывать в горячее блюдо в момент готовности, когда кастрюля снимается с огня. Сушеный укроп кладут в кастрюлю за 10-15 минут до окончания варки (кипения), в этом случае укроп хорошо отдает свой аромат пище. Укроп, собранный в стадии цветения, кладут при засолке огурцов и капусты. Зимой можно пользоваться для приготовления блюд укропным маслом и его спиртовым раствором эссенцией - они продаются в продуктовых магазинах. Летом свежий укроп традиционно применяют в салаты, супы, вторые блюда, при засолке огурцов и помидоров. Осенью и зимой вместе с сушеным укропом можно применять семена укропа, которые хороши в супы, маринады, к отварной и тушеной рыбе, для засолки капусты.

Уксус - продукт брожения растительного сырья. В зависимости от исходного продукта различают отдельные виды: бытовой, травяной, эстрагонный, винный и т.п. Уксусная эссенция (40%-ная уксусная кислота) употребляется в разбавленном виде. Незаменимая приправа ко многим блюдам, закускам и маринадам. Используется для подкисления студня, салатов, маринования рыбы, различных мясных блюд (например жаркого, тушеного с уксусом). Его можно добавлять в борщ. Способствует перевариванию трудноусваиваемой пищи, в частности, блюд из бобовых. Однако следует помнить, что излишнее количество уксуса вредно. Особенно в детском и диетическом питании применять эту приправу нужно редко и в очень ограниченном количестве.

Фенхель (аптечный укроп) - семена зонтичного растения Foeniculum vulgare, родиной которого является Юго-Восточная Азия и страны Средиземноморья. Известен также под названием "сладкий тмин". Его семена издревле использовались как пряность и лекарство, так как содержат эфирное масло, органические кислоты, флавониды и воск. Длинные бледно-зеленые семена фенхеля похожи на семена тмина и кумина, но больше них по размеру и отличаются по цвету. По вкусу они напоминают анис или лакричник. Как приправу используют не только семена, но так же и молодые побеги, листья, черешки и корни. Фенхель, обязательно свежий и в небольших количествах - отличная приправа для блюд из творога, баранины и огурцов.

Хрен - многолетнее травянистое растение, родственное редьке и редису, с корнем, содержащим едкое эфирное масло. Его родиной считается Юго-Восточная Европа. Острый вкус и запах хрена обусловлены наличием эфирного, алилового, бутилового и горчичного масел. Хрен уничтожает в организме болезнетворные микробы. Приправу из корня готовят, протирая его в смеси с уксусом, сахаром, солью и тертой свеклой или без свеклы. В измельченном, особенно натертом виде, хрен теряет от соприкосновения с воздухом остроту и приобретает сероватый оттенок, если его не смочить сразу же лимонным соком, уксусом или молоком. Свежие корни лучше хранить в холодильнике, завернув в алюминиевую фольгу. Применение - широкое и разнообразное, преимущественно для холодных мясных и рыбных блюд. Листья хрена применяют при солении и консервировании овощей, что придает овощам особый вкус и упругость.

Чабер (чабер садовый) - душистое травяное растение, которое содержит ароматические масла. Молодой чабер (до начале цветения или в самом его начале) употребляется в кулинарии как очень сильная и приятная пряность, главным образом для засолки овощей. Чабер является вяжущим, мочегонным и потогонным средством. В сушеном виде используется в салатах, супах, для сдабривания нежного мяса (телятины, курицы, индюшатины), соусах, блюдах из бобовых, отварной капусте всех видов.

Чабрец (тимьян ползучий) - полукустарник из семейства губоцветных с сильным приятным ароматическим запахом и горьковато-пряным, слегка жгучим вкусом. Такая же пряная трава, как чабер. Листья и молодые побеги используются в кулинарии в свежем и сушеном виде. Это распространенная приправа к жаркому, в том числе птице и дичи, соусам, маринованной рыбе, овощам и салатам. Используется подобно майорану в приготовлении блюд из гороха, фасоли, при засолке огурцов и помидоров, для отдушки и ароматизации колбасных изделий, коктейлей, напитков, чая, уксуса. Эфирное масло и трава чабреца широко применяются как консервирующее средство для мяса и других продуктов.

Черный перец - самая распространенная и самая известная пряность. Называется также гвоздичным перцем. Хорошо сочетается с другими приправами. Придает пище остроту и, как и другие острые пряности, облегчает ее переваривание. Применяют в мясных, рыбных, овощных, грибных, яичных блюдах. Входит в состав маринадов и солений. Пряностью являются плоды-костянки лианы Piper nigrum. От одного растения получают перец трех видов в зависимости от степени зрелости - зеленый, белый или черный. Для получения черного перца недозрелые плоды сушат целиком на солнце, после чего они сморщиваются и темнеют. Размолотый черный перец, хотя и удобнее в использовании, быстро утрачивает свой вкус и аромат, поэтому рекомендуется пользоваться горошком, размалывая его в кофемолке в необходимом количестве непосредственно перед употреблением. Вкус - острый, пряный, жгучий.

Чеснок - огородное и дикорастущее растение семейства лилейных с острым вкусом, резким запахом и дольчатой луковицей. Относится к пряно-вкусовым овощам. Запах чеснока можно умерить, используя его в смеси с корицей, бадьяном, гвоздикой, мятой, анисом или тмином. Характерный сильный запах так же меняется при тепловой обработке, кроме того от длительного нагревания чеснок теряет свои полезные свойства. Поэтому его употребляют в натуральном виде. Головки и листья (перо) чеснока добавляют в блюда толчеными или мелко нарезанными за 3-5 минут до подачи на стол, не допуская кипения. Применение чеснока очень разнообразно, исключение составляют только рыбные и сладкие блюда.

Шалфей (шалфей мускатный) - многолетнее травянистое растение семейства губоцветных. Как пряность используют молодые листья шалфея в свежем или сушеном виде. Шалфей обладает сильным ароматом, который перекрывает другие пряности, поэтому использовать его надо в небольших количествах. Терпкий, сухой, но тонкий аромат, горьковатый вкус. Хорошо сочетается с чесноком и перцем. Широко применяется в средиземноморской кухне, особенно в Италии. Шалфей добавляют в салаты, овощные, рыбные и мясные блюда, макароны и сыры, используют для ароматизации чая, компота, а так же при консервировании.

Шафран - южное травянистое луковичное растение, ароматные рыльца цветов которого, высушенные и измельченные применяется как ароматическое и красящее вещество. Сушеный шафран имеет оранжево-красный цвет и придает различным блюдам специфический аромат, пряный, горьковатый вкус и золотистую окраску. Это - самая дорогая в мире пряность, "король пряностей". Растение похоже на крокус. В качестве пряности используют только рыльца цветков (у каждого цветка - 3 рыльца). Шафран - очень сильная пряность, поэтому закладка ее в блюда минимальна. Обычно шафран вводят в блюдо в виде растворов - спиртового (настаивают рыльца на спирту) или водного (заливают несколько рылец теплой водой, а затем используют настой). Будьте осторожны: не спутайте его с дешевым заменителем шафрана. Они очень похожи по своему виду и имеют одинаковый цвет, однако заменитель шафрана полностью лишен характерного для настоящего шафрана аромата. Шафран лучшего качества - темно-красный или красно-коричневый и мягкий на ощупь. При старении шафран бледнеет, высыхает, становится хрупким и в значительной степени утрачивает свой аромат. Аромат шафрана тонок и приятен. Он придает глубокий оранжево-желтый цвет блюдам. Его применяют для окрашивания и ароматизации сладостей, блюд из риса и напитков. Чтобы получить сильный аромат и ярко-оранжевый цвет, немного поджарьте жилки шафрана на сухой сковороде на медленном огне, затем разотрите в порошок и размешайте в столовой ложке теплого молока. Потом влейте молоко в блюдо, которое надо ароматизировать. Иногда шафран продается в виде порошка, запах которого в два раза сильнее, чем у шафрановых жилок. В больших количествах шафран может оказать отравляющее действие.

Эстрагон (тархун, полынь эстрагонная) - многолетнее травянистое растение семейства сложноцветных, растет повсеместно. Благодаря аромату, обусловленному содержащимися в нем эфирными маслами, служит пряностью. Как пряность используют в основном молодую траву как в свежем, так и в сушеном виде, при этом листья и стебли сушат отдельно. Острый пряный аромат и терпкий вкус довольно специфичны, поэтому использовать эстрагон надо умерено и с осторожностью. Вкус и аромат свежей зелени эстрагона будет отчетливее, если блюдо слегка сбрызнуть лимонным соком. Стебли вместе с листьями используют при засолке овощей, а также для ароматизации уксуса. Листья добавляют в салаты, мясные и рыбные супы, борщи, куриные бульоны, а так же в различные соусы к рыбе и морепродуктам.

Ямайский перец - используется обычно в молотом виде, имеет вкус наподобие комбинации корицы, мускатного ореха и гвоздики.

Помимо общего представления о тех или иных пряностях, приправах и специях, хозяйке следует еще и представлять как их лучше использовать и для каких блюд. Каждую специю в отдельности и в смеси с другими ароматными приправами.
С этой информацией подробнее можно ознакомиться в разделе Использование пряностей, приправ и специй.
Заодно, стоит посмотреть и как правильно хранить специи.

Almi.at



Almi.at

Специи для колбас

к списку продуктов

Специи БИО

Узнайте больше

Натуральные специи / пряные травы

к списку продуктов

Продукты быстрого приготовления

к списку продуктов

Маринады / соусы

к списку продуктов

Продукты для гастрономии

Узнайте больше

Добавки

к списку продуктов

IFFA

к списку продуктов

Специи для колбас

Натуральные специи / пряные травы

Продукты быстрого приготовления

Маринады / соусы

Продукты для гастрономии

полный список с именами, картинками и составом

Корица

Углеводы, Кальций

Сравнить Специи

Тмин

Железо, Ash

Сравнить Специи

Чесночный порошок

Калий, Углеводы

Сравнить Специи

Oрегано

Железо, Кальций

Сравнить Специи

Паприка

Железо, Калий

Сравнить Специи

Черный перец

Калий, Железо

Сравнить Специи

Кайенский перец

Калий, Ash

Сравнить Специи

Эстрагон

Кальций, Железо

Сравнить Специи

Майонез

Жиры, Калория

Сравнить Специи

Какао-порошок

Железо, Клетчатка

Сравнить Специи

Соль

Натрий, Ash

Сравнить Специи

Пимента лекарственная

Сравнить Специи

Бадьян настоящий

Сравнить Специи

Кардамон

Сравнить Специи

Карри (приправа)

Сравнить Специи

Пажитник сенной

Сравнить Специи

Мускатный орех

Сравнить Специи

Семена мака

Сравнить Специи

Шафран (пряность)

Сравнить Специи

Куркума длинная

Сравнить Специи

Горчица

Сравнить Специи

Яблочный уксус

Сравнить Специи

Ванильный экстракт

Сравнить Специи

Уксус

Сравнить Специи

Каперсы колючие

Сравнить Специи

Хрен

Сравнить Специи

Бальзамический уксус

Сравнить Специи

необходимых специй для вашей кухни

После доблестных усилий по реорганизации и консолидации моей коллекции специй пару недель назад мне пришло в голову, что, вероятно, есть более эстетичные, не говоря уже о доступных, способы их хранения. . И, безусловно, есть более экономичные способы ориентироваться на рынке специй. Давайте изучим их, ладно?

После прыжка найдите список из 25 специй, которые должны быть у вас на кухне, если вы амбициозный домашний повар.Я также включил несколько советов по покупке и хранению.

Фото: Вращающаяся стойка для специй из контейнерного магазина

25 основных приправ
  1. Душистый перец
  2. Приправа для яблочного пирога (это комбинация корицы, душистого перца, мускатного ореха и имбиря. Если у вас есть все это, то вы Вы можете смешать их, чтобы приготовить свой собственный яблочный пирог, уменьшив размер подставки для специй на единицу.)
  3. Карри порошок
  4. Укроп сорняков
    12 Чесночный порошок
  5. Имбирь - молотый
  6. Мускатный орех - молотый
  7. Луковый порошок
  8. Орегано
  9. Паприка
  10. Черный перец горошком (целиком.Серьезно, купите мельницу для перца и измельчите ее самостоятельно. Вы никогда не вернетесь назад.)
  11. Хлопья красного перца
  12. Розмарин
  13. Шафран
  14. Шалфей
  15. Эстрагон
  16. Тимьян
  17. Ваниль - экстракт и бобы

Специи по приятным ценам: Есть несколько интернет-магазинов, которые продают первоклассные специи по сниженным ценам. Я поклонник Penzey's, который предлагает вкусные приправы и отличный экстракт ванили по хорошей цене.

Вкратце: я рекомендую покупать только 1-2 унции за раз, так как специи теряют свою силу через год или два.Почувствуйте запах специй каждый раз, когда используете их. Если они перестают издавать отчетливый аромат, пора их заменить.

Хорошая полка: вместо того, чтобы запихивать кучу банок странной формы в ящик, почему бы не использовать привлекательную и полезную стойку для хранения? Эти магнитные баночки можно прикрепить к металлической пластине на стене или наклеить на холодильник. Для более дешевого варианта вы можете купить эти контейнеры и прикрепить к ним магниты с помощью пистолета для горячего клея. Если у вас больше места на прилавке, чем в шкафу, на этой вращающейся стойке все ваши приправы будут под рукой.Везде, где вы их храните, не допускайте попадания прямых солнечных лучей, так как они быстрее состарятся.

Лили Финк Харрингтон, последняя из вымирающей породы (или первая из новой породы), - единственная 28-летняя домохозяйка, которую мы знаем. Она готовит, убирает, печет, шьет, мастерит вещи с нуля. Хочешь присоединиться к ней? Загляните в ее блог «Очарованная жена».
Следуйте за Лили в Twitter: @acharmedwife

Список специй | Стойка для специй

Список специй | Стойка для специй | Магазин специй Филадельфия
  • Агар Агар
  • Аджвайн (Аджован), Земля
  • Душистый перец молотый
  • Душистый перец, Целый
  • Амчур
  • Порошок Анардана
  • Семена аниса, молотые
  • Семена аниса, целиком
  • Порошок корня стрел
  • Асафетида
  • Семя тмина, черный
  • Тмин молотый
  • Семена тмина, целиком
  • Стручки кардамона, черный
  • Стручки кардамона, зеленый
  • Семя кардамона, молотое
  • Семена кардамона, целиком
  • Хлопья сельдерея
  • Соль сельдерея
  • Семена сельдерея, молотые
  • Семена сельдерея, целые
  • Палочки корицы, целиком
  • Корица молотая
  • Корица, Сайгон, Вьетнамская, Молотая
  • Гвоздика молотая
  • Гвоздика целиком
  • Семена кориандра, целиком
  • Кориандр молотый
  • Винный камень
  • Семена тмина, целиком
  • Тмин молотый
  • Карри Порошок
  • Карри в порошке, Индийский острый
  • Карри Порошок, Мадрас
  • Карри Порошок сладкий
  • Карри Порошок, тайский
  • Порошок карри, желтый японский
  • Семена укропа, молотые
  • Семена укропа, целиком
  • Эпазот, Земля
  • Семена фенхеля, молотые
  • Семена фенхеля, целиком
  • Семена пажитника молотые
  • Семена пажитника целиком
  • Чесночный порошок
  • Соль чеснока
  • Чеснок, измельченный
  • Чеснок гранулированный
  • Имбирь молотый
  • Grains Of Paradise, Земля
  • Порошок хрена
  • Порошок халапеньо
  • Ягоды можжевельника, молотые
  • Ягоды можжевельника, целиком
  • Листья каффирской лайма, молотые
  • Цедра лимона
  • Цедра лайма
  • Булава молотая
  • Махлаб
  • Майоран, молотый
  • Грибной порошок
  • Горчичное семя, черное, целиком
  • Горчичное семя, коричневое, целиком
  • Горчичное семя восточное
  • Горчичное семя, желтое, молотое
  • Горчичное семя, желтое, целиком
  • Семя чернушки, целиком
  • Мускатный орех молотый
  • Мускатный орех, целиком
  • Луковая соль
  • Нарезанный лук
  • Лук гранулированный
  • Opaprika, Горячий венгерский
  • Апельсиновая цедра
  • Паприка сладкая, венгерская
  • Паприка сладкая копченая
  • Маковое семя
  • Порошок белых грибов
  • Шафрановый порошок
  • Шафран, целиком
  • Кунжутное семя, черное
  • Кунжут, поджаренный
  • Лук-шалот, сушеный
  • Звездчатый анис, китайский, молотый
  • Звездчатый анис, Китайский, целиком
  • Сумах, Земля
  • Томатный порошок
  • Турмерин молотый
  • Вустерширский порошок
  • Барбарис
  • Василий
  • Лавровый лист, Земля
  • Лавровый лист, целиком
  • Перец сладкий, зеленый обезвоженный
  • Перец сладкий, красный
  • Зубчик черного чеснока
  • Лист червеля огранка
  • Зеленый лук
  • Хлопья из кинзы
  • Укроп сорняк
  • Семена фенхеля, целиком
  • Файл
  • Лаванда
  • Лемонграсс
  • Листья майорана
  • Мексиканский орегано, целиком
  • Монетный двор
  • Орегано, целиком по-гречески
  • Орегано, Средиземноморье
  • Хлопья петрушки
  • Порошок петрушки
  • Панч Форон
  • Розмарин молотый
Взаимодействие с другими людьми
  • Розмарин, целиком
  • Лист шалфея, далматинец
  • Лист шалфея, молотый
  • Мята колосистая, сушеная
  • Эстрагон
  • Тимьян молотый
  • Тимьян, целиком
  • Африканская птица наземная
  • Аджи Панча, Земля
  • Аджи Панча, целиком
  • Хлопья Алеппо Чили
  • Анчо, Земля
  • Анчо, целиком
  • Черный, мясная огранка
  • Черный, тонкий
  • Калифорния, Чили, Земля
  • Cascabel Chile, целиком
  • Cayenne, 40,000 единиц
  • Cayenne, 90,000 единиц
  • Порошок чили
  • Chili Powder, Анахайм
  • Длинный перец
  • Перец черный
  • Перец, смесь пяти видов
  • Перец зеленый
  • Перец розовый
  • Перец белый
  • Хлопья красного перца
Взаимодействие с другими людьми
  • Хлопья красной савины
  • Сычуаньский перец
  • Хлопья турецкого перца
  • Урфа
  • Адобо
  • Advieh
  • Яблочный пирог
  • Бахарат
  • Baby Back руб.
  • BBQ Rub, Северная Каролина
  • Черненое
  • Патока бурбонская
  • Смесь для пивоварен
  • Каджун
  • Карибская смесь
  • Уголь
  • Чили острый
  • Чили, мягкий
  • Чимичурри
  • Китайские 5 специй
  • Цитрус
  • Цитрусовые специи
  • Чоп Хаус Бургер
  • Смесь булыжника
  • Кукурузно-говяжьи специи
  • Смесь кус-кус
  • Кубинское Моджо
  • Diablo
  • руб.
  • Эспрессо
  • руб.
  • Эфиопский бербер
  • Фахита
  • Рыбный карри
  • Гарам Масала
  • Чесночные травы
  • Чеснок и перец без соли
  • Греческая смесь
  • Залив побережья Мексиканского залива
  • Харисса
  • Травяной, без соли
  • Прованские травы
  • Итальянский
  • Ямайский рывок
  • Японские 7-специи
  • Баранина
  • руб.
  • Укроп лимонный
  • Лимонный укроп, без соли
  • Лимонный перец
  • Луизиана Фиш
  • Махараджа Карри
  • North Carolina BBQ
  • руб.
  • Тихоокеанский Северо-Запад Морепродукты
  • Посыпка макаронных изделий
  • Пицца
  • Попкорн
  • Домашняя птица
  • Тыквенные специи
  • Рас-эль-Ханут
  • Красная фасоль и рис
Взаимодействие с другими людьми
  • Сатай
  • Несладкий
  • Соль приправы
  • Шаурма
  • Сингапурская смесь
  • Пряный тайский
  • Тако
  • Тандури
  • Тринидад Карри
  • Турецкая смесь
  • Вадуван Карри
  • Виндалу Карри
  • Za'atar, Израильский
  • Заатар, Сирийский

Соли

  • Гора Анды
  • Яблоня Копченая
  • Черный трюфель
  • Fumee de Sel, Дуб Шардоне Копченый
  • Fleur de Sel, французский цветок соли
  • Французский серый
  • Гавайский, Черный
  • Гавайский, Красный
  • Гикори копченый
  • Гималайский, Розовый
  • Халапеньо
  • Кошерное
  • Средиземноморье
  • Мескит копченый

Сахар

  • Со вкусом шоколада
  • Корица
  • Кокосовая пальма
  • Демерара
  • Со вкусом лимона
  • Клен
  • Московадо
  • жемчуг
  • Сырье
  • Турбинадо

Выписки

  • Миндаль
  • Абрикос
  • Орех черный
  • Черника
  • Виски Бурбон
  • Бренди
  • Кардамон
  • Шампанское
  • Вишня
  • Шоколад
  • Корица
  • Кокос
  • Кофе
  • Фундук
  • Ключ Лайм
  • Лимон
  • Манго
  • Клен
  • оранжевый
  • персик
  • Мята перечная
  • Ананас
  • Ром
  • Клубника
  • Ваниль
Взаимодействие с другими людьми

Дополнительно

  • Анисовое масло
  • Аскорбиновая кислота (витамин C)
  • Порошок авокадо
  • Свекольный порошок
  • Черные лимоны
  • Винный камень
  • Порошок корня галангала
  • Имбирь, кристаллизованный
  • Корень имбиря
  • Масло из семян конопли
  • Цветок гибискуса
  • Мед гранулированный
  • Корень солодки
  • Порошок матча
  • Меласса, Сухая
  • Грибы, Лесная смесь
  • Грибы Белые В
  • Грибы, Шитаке
  • Нигари
  • Шпинат в порошке
  • Порошок стевии
  • Стручки ванили высшего сорта А
  • Порошок васаби
  • Дрожжевые хлопья
  • Юзу

10 лучших специй, которые должны быть на вашей кухне

Когда вы пытаетесь заполнить домашнюю кухню, варианты, доступные в вашем местном супермаркете или специализированном магазине, могут быть огромными.Одна из областей, которые особенно богаты, - это отдел специй.

Во многих магазинах можно найти сотни различных специй и их смесей. Специи используются профессиональными поварами и многими домашними поварами - согласно недавнему исследованию, с 2011 года по настоящее время их использование только продолжало расти.

Итак, как вы решите, что вам нужно в доме?

Хотя у всех разные вкусы, мы составили список из десяти специй, которые вы, безусловно, захотите оставить при себе.

Черный перец

В качестве контрапункта к повсеместно распространенной соли черный перец - это ароматная специя, которая в небольших дозах подходит к большинству пикантных блюд. Есть определенные рецепты, например, паста с лимоном и перцем или жареный цыпленок, которые могут улучшить свою полезность.

Чесночный порошок

Даже если вы решите использовать свежий чеснок на регулярной основе, наличие чесночного порошка также может быть полезным. Это отличный способ придать блюду быстрый чесночный аромат или добавить его в свои собственные смеси специй.

Тимьян

Тимьян древесный, лимонный и мягкий. Его чаще всего используют в качестве ароматизатора для мяса и тушеного мяса, но он также может добавить пикантности овощам.

Корица

Хотя корица, вероятно, больше всего известна как добавка к сладким блюдам или в утренние тосты, эта специя также может быть отличным дополнением к некоторым пикантным блюдам. Используйте его в очень малых дозах в чили, томатных соусах и других продуктах.

Орегано

Ничто так не говорит по-итальянски, как орегано.Немного сушеного орегано придаст вашему томатному соусу настоящий итальянский колорит. Он также может быть пикантной добавкой к блюдам греческой и мексиканской кухни.

Розмарин

Сушеный розмарин незаменим во французской и средиземноморской кухне. Он землистый, древесный и сосновый. Некоторым розмарин может понравиться, но он придает вашим блюдам неповторимый аромат, который помогает им выделиться из толпы.

Кайенский перец

Еще одна разновидность перца, кайенский перец, обладает определенным вкусом.Эта специя - отличный способ добавить тепла любому блюду. Готовите ли вы знаменитый перец чили или крылышки буйвола, кайенский перец позволит вам получить желаемое тепло.

Тмин

Тмин имеет дымный землистый вкус. Вы обнаружите, что этот аромат отлично подходит для многих этнических блюд, включая индийские, африканские и южноамериканские. Нежное прикосновение тмина может добавить специй и аромата к неожиданным блюдам, таким как яйца или мясо на гриле.

Мускатный орех

Мускатный орех подходит как для сладких, так и для соленых блюд.Это необходимо для соусов бешамель и других сырных блюд. Однако вы, вероятно, будете чаще всего использовать его в сладких лакомствах, которые также содержат корицу.

Паприка

По сравнению с другими специями на основе перца, перец придает блюду тепла и землистости. Вы обнаружите, что существует много разных версий, некоторые из которых имеют более дымный или «горячий» вкус, чем другие.

Чему вы научитесь, следуя программе кулинарного искусства?

Откройте для себя мир ресторанного менеджмента.

Хотя это десять «суслов» для вашего шкафа для специй, помните - это только начало. Не бойтесь постепенно расширять свою коллекцию специй и добавлять больше ароматов, чтобы улучшить общий вкус и профиль всего, что вы готовите.

Plus, имейте в виду, что многие специи также обладают дополнительными преимуществами. Как известно, Карл Великий сказал: «Специи {друзья} врачей и гордость поваров».

основных индийских специй | Полное руководство

Специи - основа индийской кухни.Они могут превратить любое блюдо во вкусное блюдо и оживить даже самые простые ингредиенты.

Мне часто задают вопросы о том, какие специи использовать для индийской кухни, и я надеюсь, что это краткое руководство со списком специй и их использованием будет полезно всем. Мой шкаф для специй наполнен всевозможными специями, но есть несколько основных, к которым я часто обращаюсь.

Если вы следовали моим рецептам, вы, вероятно, уже знаете, что я использую те же 4-6 специй для индийской кухни.Самые необходимые индийские специи обычно идут в моей коробке для специй AKA «Masala Dabba».

Что такое Масала Дабба?

Круглая коробка для специй, которую часто можно найти во многих индийских домах, содержит от 6 до 7 основных специй. Ассортимент специй, включенных в коробку для специй, варьируется не только от региона к региону, но и от семьи к семье.

Когда я впервые изучил индийскую кулинарию, моя мама подарила мне мою первую коробку для специй с семью специями. Некоторые из них представляют собой цельные специи, такие как тмин и семена горчицы, некоторые в виде порошка, такие как красный перец чили и куркума, и одна смесь специй, которая является квинтэссенцией гарам масала.

Масала Дабба {Коробка для специй}

И я знаю, что многие из вас задаются вопросом, откуда я взял эту великолепную масала Дабба, коробку для специй? Эту прекрасную специю Дабба мне подарил дорогой друг. Она получила его в магазине Willams Sonoma Store пару лет назад, но, к сожалению, их уже давно нет в наличии. Вы можете рассмотреть эту masala Dabba из нержавеющей стали от Amazon.

Какие специи идут в мою индийскую коробку для специй

Asafetida {Hing} - Высушенная и измельченная в порошок древесная смола, является важной специей и обычно является одним из первых ароматических соединений, добавляемых в горячее топленое масло или масло.Его сырой, резкий запах переходит в мускусный, добавляя мягкий вкус умами чечевице, бобам и вегетарианскому карри. Просто щепотка имеет большое значение. Хинг часто содержит пшеничную муку, но также доступны версии без глютена.

Тмин {Jeera} - неотъемлемый ингредиент индийской кулинарии, тмин придает ореховый, теплый вкус и объем бесчисленным блюдам. Целые семена тмина можно добавить в темперирование, а жареный и молотый тмин отлично подходит для добавления позже в процессе приготовления.Тмин придает землистый оттенок и консистенцию супам, даалю и карри. Вы также можете добавить щепотку молотого тмина в простой йогурт для усиления питательных веществ и вкуса.

Семена черной горчицы {Mohri / Rai} - Эти острые ореховые семена добавляют аромат многим блюдам, от карри и чатни до солений и салатов. Опустите их в горячее масло и подождите, пока они не потрескивают и не лопнут, чтобы раскрыть свой аромат.

Молотая куркума {Haldi} - Молотая куркума - яркая, целебная специя, которая придает карри перечный древесный вкус и насыщенный золотистый цвет.Он известен своими противовоспалительными свойствами и применяется во всем, от напитков до карри и жареных овощей, и даже используется для масок для лица!

Порошок кашмирского красного чили {Сухи Лал Кашмири Мирч} - Хотя в индийской кухне используется много видов сухих красных перцев чили, я предпочитаю мягкий кашмирский красный чили, как цельный, так и молотый, который имеет ярко-красный оттенок, который добавляет естественности. пищевой краситель и аромат дыма. При замене кашмирского красного перца чили другими чили помните об уровне жара.

Кориандр {Dhania} - Эта универсальная специя имеет цитрусовый оттенок и добавляет землистые нотки малабарскому карри, виндалу, самбару и блюдам расам. Целые семена слегка поджариваются, а затем измельчаются с другими специями для получения нескольких популярных смесей специй. Молотый кориандр популярен, потому что он придает блюдам текстуру и его можно попробовать с каждым укусом. Кориандр часто сочетается с тмином, чтобы получить правильный привкус землистости.

Гарам Масала - Буквально переводится как «теплая смесь специй» и является типичной индийской смесью специй.Он придает блюдам теплоту и глубину и идеально сочетается с красным или зеленым перцем чили, создавая насыщенный ароматный вкус. Каждый регион (и семья) по всей Индии имеет свою версию. По рецепту моей матери гарам масала требуется двадцать одна целиком жареная специя, и некоторые из них бывает трудно найти. Так что она придумала этот упрощенный гарам масала из 5 ингредиентов с таким же аутентичным вкусом.

В конце концов, когда я начал готовить все больше и больше, я постепенно стал покупать больше цельных специй, чтобы добавить их в свою кладовую для индийских специй.Эти целые специи можно использовать как есть в рецептах, таких как пулао, бирьяни и т. Д., Или их можно использовать для приготовления других смесей специй , таких как гарам масала, самбар масала, смесь специй виндалу, чана масала и многое другое.

Мне нравится использовать стеклянные банки для хранения этих дополнительных цельных и молотых специй, которые я часто использую в своей кулинарии.

Дополнительные индийские специи, которые я часто использую:

Кора кассии {Dalchini} - Кора кассии своим нежно-сладким вкусом похожа на палочки корицы.Он придает землистый вкус мясу и карри и необходим для приготовления смесей специй. Кора кассии также используется в индийской кулинарии для придания насыщенности чаю и горячему шоколаду. Я призывал добавить в рецепты палочки корицы, которые легче найти, но если вы все же купите кору кассии, ее можно заменить.

Зеленые стручки кардамона {Elaichi} - Elaichi, сладкая и ароматная специя, обязательна для индийских десертов и не менее важна для карри и пулао. Если стручок используется целиком, его следует удалить перед употреблением блюда.А для десертов выбросьте стручок и с помощью ступки и пестика измельчите семена в крупный порошок.

Молотый кардамон {порошок элаити} - Эта пьянящая молотая специя придает идеальный аромат рецептам завтрака и десертам. Он особенно удобен в использовании, так как его можно просто посыпать посудой во время или после приготовления, что позволяет избежать трудоемкого процесса разламывания стручков и измельчения семян.

Черный перец {Kali Mirch} - Эти ягоды, которые растут на вьющихся лозах, произрастают на юге Индии.Незрелые зеленые ягоды собирают, когда они созревают и становятся красными, а затем сушат до того, что мы обычно видим в продуктовых магазинах. Черный перец горошком, добавленный цельным или молотым, придает продуктам насыщенный аромат, глубину и жар. Эта неотъемлемая специя используется в смесях приправ, таких как гарам масала, и является обязательной в вашей кладовой.

Сушеные листья пажитника {Kasoori Methi} - Эта ароматная сушеная трава имеет немного горьковатый вкус, но придает карри сложную сладость и ресторанный вкус.Непосредственно перед добавлением листьев в блюдо раздавите их между ладонями, чтобы высвободить ароматические вещества. Их также можно использовать в качестве гарнира в карри Северной Индии. Этим листьям нет хорошей замены; вы можете пропустить их в крайнем случае, но никогда не заменяйте их целыми или молотыми семенами пажитника, которые имеют другой вкус.

Шафран {Кесар} - Шафран, обязательный к употреблению при приготовлении индийских десертов, малиновое клеймо из шафранового крокуса, нужно выбирать вручную.Выращенный в Кашмирской долине, для производства фунта шафрана требуются сотни тысяч клейм, что делает его самой дорогой специей в мире. Шафран придает карри, бирьяни и десертам интенсивный аромат, цветочный вкус и великолепный золотистый цвет. Вот некоторые из моих любимых рецептов с использованием шафрана - куриный бирьяни, мелочь с кардамоном и шафраном и ризотто!

Мускатный орех {Jaiphal} - Внутреннее зерно мускатного ореха / джайпатри, сладкого и ароматного мускатного ореха придает теплые нотки сладким блюдам.Он хорошо сочетается с зеленым кардамоном и шафраном. Некоторые из десертов, в которые я люблю добавлять мускатный орех, - это Тилачи Поли, Пуран Поли, Безан Ладоо и Укадиче Модак

.

Гвоздика {Laung} - Эти ароматные цветочные бутоны собирают с вечнозеленого гвоздичного дерева. Они придают индийской кухне слегка сладковатый, но острый аромат. Часто можно встретить гвоздику в сочетании с корицей и черным перцем, чтобы получилась идеальная смесь специй.

Семена пажитника {Methi dana} - Маленькие горчично-желтые семена, обычно жареные в сухом виде или жареные в масле или топленом масле с темперированием (тадка) для уменьшения горечи.Эта горько-сладкая специя имеет оттенок кленового сиропа и отлично сочетается с кориандром, тмином и порошком красного чили. Попробуйте добавить немного семян пажитника в тадку для чечевицы и рыбного карри, которые также содержат острый тамаринд.

Семена черного тмина {Shah Jeera} - Семена черного тмина, имеющие анисовый вкус, мягче, чем обычные семена тмина, и используются для приготовления гарам масала и блюд из риса. Шах-джира, которую часто путают с семенами чернушки или тмином, имеет дымный землистый вкус.Вместо шах-джиры можно использовать обычные семена тмина.

Индийский лавровый лист {Tej Patta} - Tej Patta , что в переводе означает «острые листья», - это индийский лавровый лист, который растет на южных склонах Гималаев. Они являются неотъемлемым ингредиентом многих блюд Северной Индии и сильно отличаются от европейских лавровых листьев. Эти оливково-зеленые листья крупнее, с тремя прожилками, проходящими через них, и имеют более мягкий аромат, похожий на аромат коры корицы.

Семена фенхеля {Badi Shep} Эти сладкие ароматные кусочки со вкусом аниса можно использовать для приготовления пищи, а также в качестве дижестива после обеда.

Любите специи? Хотите узнать еще несколько? Ознакомьтесь с рецептом моей мамы гарам масала с гораздо более сложными вкусами и узнайте о некоторых других специях, таких как звездчатый анис, булава и черный кардамон!

Где купить индийские специи?

Мне часто задают вопрос, где лучше всего купить специи.Я покупаю большинство своих индийских специй в местных индийских продуктовых магазинах в Нью-Джерси. Некоторые продуктовые сети, такие как Patel Brothers, продают специи от многих брендов, а мне нравятся бренды Swad, Deep и Rani. Еще я люблю делать покупки в огромном магазине специй Калюстан в Нью-Йорке.

Недавно я также купил специи у некоторых онлайн-продавцов, и вот некоторые из моих любимых онлайн-ресурсов:

Как хранить специи

Специи лучше всего хранить в герметичных контейнерах вдали от прямых солнечных лучей.У меня на кухне есть специальный ящик для специй, который я использую для хранения коробки для специй и отдельных стеклянных банок, наполненных дополнительными специями. Вы также можете хранить специи в шкафах или кладовой, пока они прохладные и сухие.

Срок годности специй истекает?

Хотя специи не портятся, со временем они теряют свою силу, что сказывается на вкусовых качествах. Молотые специи теряют аромат быстрее, чем цельные. Поэтому неплохо получить целые специи в большем количестве, а затем приготовить измельченные специи или смеси специй в меньшем количестве.Обычно молотые специи сохраняются от 4 до 6 месяцев, а целые - год.

На этом пока все! Я буду продолжать добавлять новые специи по мере того, как экспериментирую с ними. Надеюсь, вы найдете это важное руководство по индийским специям полезным. Пожалуйста, поделитесь им со своей семьей и друзьями.

Готовы попробовать индийские рецепты? Вот несколько рецептов, с которых я рекомендую вам начать:

Нам НУЖНО слышать от вас! Поделитесь своей фотографией еды с хэштегом #ministryofcurry на Facebook или Instagram, чтобы мы могли ее увидеть и наши подписчики тоже могли ею насладиться! Спасибо и Happy Cooking

♥ Подпишитесь на наш канал Youtube, чтобы смотреть вкусные и простые видео-рецепты.Ищете еще рецепты? Ознакомьтесь с нашими вкусными рецептами на Pinterest.

Автор: Archana
Привет! Я технарь, ставший разработчиком рецептов, инструктором по кулинарии и блоггером о еде. Я люблю поесть и с удовольствием придумываю простые и полезные рецепты для активного образа жизни. Я живу в Нью-Джерси с мужем и двумя сыновьями.

Список основных специй для кладовой

Если вы просто настраиваете кухню и задаетесь вопросом, какими основными специями, травами и приправами вам следует запастись своей кладовой, легко зайти в Интернет и найти списки ингредиентов, которые предположительно необходимы.Некоторые из них могут похвастаться от 30 до 40 предметов - наверняка , все не могут быть необходимыми!

А это не так. По крайней мере, не для всех. Это потому, что предметы первой необходимости в кладовой у каждого повара разные. То, что важно для одного человека, другой может никогда не использовать.

Итак, первый шаг - выяснить, какие специи и приправы вам необходимы. А для этого подумайте, что вы готовите? Или что вы хотите, чтобы приготовил? И не один раз, а регулярно?

Если вы любите готовить еженедельную порцию чили, вам понадобятся такие вещи, как порошок чили, чесночный порошок, тмин и перец.Если вы регулярно любите карри, вам понадобится кориандр, куркума и гарам масала. Если вы планируете запекать, вам могут понадобиться такие специи, как корица, мускатный орех и гвоздика.

Дело в том, что нужно выяснить, что вы хотите сделать. Изучите рецепты этих блюд, узнайте, какие специи и приправы используются в этих рецептах, и купите их. Это ваших основных специй.

Может ли запасаться хорошей идеей?

Еще одна причина не искать в Интернете список основных специй и просто покупать все, что есть в нем, заключается в том, что специи из супермаркетов, особенно молотые, имеют ограниченный срок хранения с точки зрения их эффективности.Молотые специи теряют большую часть своего вкуса и аромата в течение нескольких месяцев, так как эфирные масла распадаются и испаряются.

Таким образом, покупка партии специй, которые вы на самом деле не используете или используете редко, означает, что вы не только тратите деньги и место на полках, но и когда вы используете в конечном итоге, этот ингредиент уже устарел.

Вместо этого подумайте о том, чтобы делать покупки в большом проходе со специями в вашем супермаркете, не для того, чтобы покупать большие количества, а для того, чтобы покупать небольших партий . Если в рецепте требуется половина чайной ложки душистого перца, действительно ли вам нужна целая банка? Может быть, да, если вы планируете повторять этот рецепт снова и снова.В противном случае просто купите немного! Вы всегда можете купить еще, если решите приготовить блюдо еще раз.

Имея это в виду, вот несколько специй и приправ, которые большинство домашних поваров используют чаще всего и которые встречаются во всех рецептах.

Но, пожалуйста, не думайте, что вам нужно спешить и покупать все, что есть в этом списке. Вместо этого думайте об этих элементах как о предложениях. Со временем вы поймете, какие из них вам нужны, а какие нет.

Настоящие основные специи

Но сначала отметим соль и черный перец.Эти два ингредиента - единственные действительно незаменимые приправы. С солью у вас может получиться несколько видов: кошерная соль для приготовления большинства блюд, поваренная соль для выпечки и морская соль в виде хлопьев для украшения. Лучше всего подойдет свежемолотый черный перец. Но если вы натираете специи, вам понадобится предварительно измельченный продукт, так как измельчение большого количества может занять много времени.

Приправы для пикантных блюд

  • Измельченный красный перец (также известный как хлопья перца): один из самых универсальных - его можно использовать для приготовления пиццы, пасты, овощей, жаркого и многого другого.
  • Порошок чили: для домашнего чили, сухих растираний, энчилада и тако.
  • Порошок тмина (также известный как молотый тмин): используется в латиноамериканской, ближневосточной, африканской и индийской кухнях.
  • Орегано: для пиццы, соусов для пасты и блюд на основе оливкового масла
  • Кайенский перец: чистое тепло, используйте экономно
  • Паприка: многие разновидности, в том числе сладкие и копченые.
  • Итальянская приправа: смесь различных сушеных трав.
  • Чесночный порошок: возьмите дорогой вид.

Приправы для конфет

  • Корица: вы будете использовать это везде
  • Мускатный орех: целиком натертый на терке
  • Экстракт ванили: Не совсем специя, но вам обязательно понадобится
  • Молотый кардамон: хорошо сочетается со всем, что содержит корицу.
  • Молотый имбирь: популярный в печенье и пирожных

Основные специи нового уровня

Обратите внимание: если вы используете что-то только один раз в синюю луну, вероятно, не имеет значения, купите ли вы лучшую и самую дорогую версию.Но предположим, что вы выяснили, что регулярно употребляете, например, корицу, тмин и мускатный орех. Теперь вы можете перейти на новый уровень, купив эти ингредиенты целиком и самостоятельно натерв их на терке или измельчив.

С корицей для этого нужно покупать целые палочки корицы и натирать их на терке для специй. То же самое и с целым мускатным орехом. С тмином вы купите целые семена тмина и измельчите его в мельнице для специй (также известной как кофемолка). Это поможет вашим специям дольше оставаться свежими, поскольку они дольше сохраняются в целом виде, а не в измельченном виде.

Но в некоторых случаях, например, с корицей, натереть чайную ложку этого вещества из палочки корицы может быть утомительно. Так что подумайте о том, чтобы иметь под рукой и то, и другое: предварительно измельченный для выпечки и целиком для гарнира или для рецептов, требующих меньшего количества.

Вы также заметите, что в нашем списке основных специй очень мало сушеных трав. Свежие травы почти всегда лучше сушеных, и в наши дни популярные рецепты все чаще требуют использования свежих трав, а не сушеных.

Но иногда полезно иметь под рукой сушеные травы.Орегано, вероятно, является наиболее распространенной сушеной травой, которая используется в рецептах, и смесь - будь то итальянская или французская (например, Herbes de Provence) - может быть добавлена ​​во многие блюда, особенно в маринады, заправки для салатов и тому подобное.

Хранение специй

Единственное, что делают консервированные специи, - это настоящая маленькая баночка, и если вы купите в массовом проходе, все, что вы получите, - это эти маленькие мешочки. Но вы можете купить пустых банок для специй. Они не только упорядочивают хранение различных специй, но и защищают их от воздействия тепла и кислорода, чтобы они дольше оставались свежими.

Но если вы все же решили хранить специи в пакетиках, храните их в емкости с плотно закрывающейся крышкой. И обязательно маркируйте пакеты! (То же и с банками.)

Контрольный список специй и трав, которые вам нужны на кухне

Список общих кулинарных трав и специй

Специи, травы и приправы имеют очень долгую историю ароматических, консервативных и лечебных эффектов. Специи произошли от латинского выражения «разновидности ароматических», что переводится как «плоды земли», которые впоследствии стали товаром, которым торговали в начале коммерческой торговли.Давайте подробнее поговорим о том, откуда берутся травы, специи и приправы и для чего они нужны при приготовлении пищи. Вот наш список из 3 лучших трав и специй, которые вы должны иметь на своей кухне, и наш список предметов первой необходимости для специй в готовом шаблоне списка покупок ниже. Наслаждаться!

Общие кулинарные травы

Травы находят свое место как в медицине, так и в кулинарии. В некоторых культурах травы используются в различных формах для лечения множества болезней.Их место в кулинарном мире - добавление ароматизаторов, похожих на специи и приправы. Некоторые из наиболее распространенных кулинарных трав используются в качестве гарнира или смешиваются для придания аромата и вкуса. Травы бывают однолетними, двухлетними или многолетними, что указывает на то, сколько времени им нужно, чтобы вырасти. Для однолетних трав требуется один год, для двулетних трав - два года, а для многолетних - более двух лет.

Самые распространенные травы в кулинарии и их популярное применение:

Петрушка

Что такое петрушка?

Петрушка - одна из самых распространенных трав Средиземноморья.На выращивание петрушки требуется два года, и в западных культурах она широко используется в кулинарии в качестве гарнира (подается поверх готового блюда). Петрушка очень богата витаминами, минералами и антиоксидантами.

Что мне приготовить с петрушкой?

Петрушку, часто измельченную в свежем виде, используют в качестве гарнира и посыпают поверх блюд из многих культур. В некоторых европейских культурах петрушка обычно сочетается с другими специями и добавляется в соусы и супы. Он также часто используется в бутербродах и среди другой зелени в салатах.

Прочтите наш список продуктов для средиземноморской диеты здесь

Кориандр (Cilantro)

Что такое кинза?

«Кинза» в переводе с испанского означает «кориандр», который является одной из самых популярных трав, используемых сегодня. Кориандр - однолетнее растение, а значит, на его рост требуется один год. Он произрастает в Западной Азии и некоторых частях Европы.

Что мне приготовить с кориандром?

Кориандр выпускается в виде семян, которые часто перемалывают в свежем виде и используют в различных рецептах, чтобы понять, как он влияет на вкус с терпкостью и ароматическими эффектами.Кориандр используется в разных культурах в блюдах карри в Индии для ароматизации ржаного хлеба в России, для маринования овощей в культурах Германии и Южной Африки, чтобы придать бельгийскому витбье его цитрусовый характер. Кориандр в прямом и переносном смысле объединяет нас во имя цитрусовых, терпких, лимонных качеств.

Ознакомьтесь с нашими идеями для международных бранчей и списком продуктов

Тимьян

Что такое тимьян?

Не одна из самых популярных песен Pink Floyd, а одна из самых популярных трав в западных (американских и европейских) блюдах.Тимьян - многолетнее растение, на рост которого требуется два или более года, и его используют как в свежем, так и в сухом виде. Тимьян имеет мятный характер

Что мне приготовить с тимьяном?

Есть ряд продуктов, к которым тимьян хорош для придания вкуса. Наиболее известны видов мяса , а также супов и даже овощей, бобовых и сыров .

Ознакомьтесь с нашими идеями рецептов и списком покупок для куриного маринада

Наиболее распространенные специи для приготовления пищи и популярное применение:

Черный перец

Что такое черный перец?

Черный перец, полученный из горошин перца, является одной из самых распространенных специй для приготовления пищи в западных культурах, несмотря на то, что его путают с приправой.Черный перец произрастает в Юго-Восточной Азии и больше всего экспортируется из этого региона. Это растение использовалось как в кулинарии, так и в лечебных целях. Он также очень богат не так часто упоминаемым витамином К, который помогает поддерживать свертываемость крови и здоровье костей.

Что мне приготовить с черным перцем?

Черный перец наиболее известен своим жаром, который получают из плодов и семян перца. Тонкая польза для здоровья видна в черном перце из-за его остроты и того, как это влияет на пищеварение.Черный перец чаще всего бывает в измельченном виде и хорошо сочетается с таким мясом, как Стейк , Куриная грудка т. Такие блюда, как супы , рагу и домашняя заправка для салатов . Помните, что черный перец в измельченном виде должен хорошо удерживаться в герметичной среде!

имбирь

Что такое имбирь?

Имбирь - многолетнее растение, а значит, для его роста требуется год или больше. Имбирь - это трава, у которой стебель выращивают под землей - это называется корневищем.Корень имбиря - это корневище, которое мы покупаем в продуктовом магазине. Имбирь известен не только своим применением в рецептах по всему миру, но и своими лечебными эффектами, в частности, противовоспалительным действием и лечением тошноты.

Что мне приготовить с имбирем?

Имбирь чрезвычайно универсален. Многие восточные культуры обычно используют имбирь в своих блюдах, в то время как его можно найти во всех типах рецептов: от выпечки, , например, имбирных пряников, до соусов, , таких как медово-имбирный соус для барбекю, до напитков, , таких как имбирный травяной чай, имбирное пиво и имбирь. эль.Имбирь - незаменимая специя, которую можно использовать на кухне во многих случаях и по рецептам.

Тмин

Что такое тмин?

Тмин - растение, произрастающее в Средиземноморье и Южной Азии, семена которого выращивают, сушат и используют в различных рецептах и ​​в целях традиционной медицины. Тмин - одна из старейших специй, известных цивилизации, поскольку в египетских культурах он использовался как пряность и для консервации. Он используется в персидской кухне в различных формах, в первую очередь зеленого и черного тмина.

Что мне готовить с тмином?

Тмин придает вкусный и ароматный характер еде во всем мире. Тмин содержится как в измельченной, так и в семенной форме, что придает пище землистый вкус и немного согревает пищу, в которой он готовится. Он содержится в различных сортах хлеба и сырах из Франции, он объединен как специя в различные приправы и часто добавляют в различные рагу, супы, соусы и соусы и .

Сохранить список

Создание списков покупок и управление ими (100% бесплатно!)

Как готовить со специями

Вы ищете способы придать еде больше аромата без большого количества жира и соли? Вместо этого добавьте вкусные специи в свои рецепты! Специи могут многое сказать о национальной кухне и используются в самых разных соленых и сладких продуктах. Использование небольшого количества специй может сделать самые простые рецепты новыми и интересными.Ищите рецепты, в которых используется одна или несколько из этих специй, или попробуйте новую специю в одном из любимых блюд вашей семьи.

Что такое специя?

Специи поступают из коры, почек фруктов, корней, семян или стеблей различных растений или деревьев. (Трава, с другой стороны, происходит из листовых частей растений, у которых нет древесных стеблей. Они могут быть свежими или сушеными. Сушеные травы имеют более сильный вкус, чем свежие, но быстро теряют свою силу.)


Вот некоторые распространенные кулинарные специи, которые можно найти на многих кухнях

Душистый перец

На вкус душистый перец напоминает сочетание корицы, мускатного ореха и гвоздики, поэтому его называют душистым перцем.Эта специя используется как в соленой, так и в сладкой кулинарии. Он придает особый вкус выпечке, такой как пряные торты или тыквенные десерты. Он также используется при мариновании и является основным ингредиентом приправы для вяленой туши. В то время как душистый перец используется в выпечке в Северной Америке, он чаще встречается в южноамериканской и ямайской кулинарии.

Анис

Анис придает продуктам сладкий привкус лакрицы. Его часто используют в кулинарии Юго-Восточной Азии для придания аромата хлебу, напиткам, таким как горячий глинтвейн, свинине и птице.

Кардамон

Кардамон обладает сильным ароматом и теплым, пряно-сладким вкусом. Он обычно используется в выпечке, блюдах из риса и сладких пудингах. Поскольку он такой сильный, используйте только понемногу за раз. Он широко используется в кулинарии Восточной Индии и Скандинавии (Дания, Норвегия и Швеция).

Кайен

Кайенский перец (также называемый красным перцем) - это сильный пряный порошок, сделанный из тропического перца чили. Имея более 200 разновидностей, он характерен для многих кухонь, таких как африканская, каджунская, китайская, индийская, мексиканская, южноамериканская и юго-восточноазиатская.Его можно использовать в различных блюдах, чтобы добавить немного тепла. Попробуйте это в этом соусе из сквоша.

Китайская пятерка специй

Китайские пять специй - это сильная смесь пяти молотых специй, объединенных в равных количествах: корицы, гвоздики, семян фенхеля, звездчатого аниса и сычуаньского перца. Смеси, часто используемые в китайской кулинарии, можно приготовить самостоятельно или найти расфасованные смеси на азиатских рынках и в большинстве продуктовых магазинов. Его чаще всего используют в блюдах, в которых используется соевый соус.

Корица

Корица - это ароматная кора со сладким, древесно-фруктовым привкусом.Существуют разные разновидности корицы, но наиболее распространенной корицей, продаваемой в Северной Америке, является корица кассия. Хотя вы привыкли использовать его в сладких блюдах, вы также можете добавлять его в соленые тушеные блюда, супы и карри. Он также хорошо сочетается с говядиной. Попробуйте это в яблочном хлебе из ревеня или в запеканке с чили.

Гвоздика

Гвоздика придает сладкий и пряный вкус сладким и соленым рецептам. Используйте его в выпечке, копченостях, соленьях, соусах, карри и глинтвейнах.Их можно использовать целиком (а затем вынуть из готового блюда) или измельчить. Небольшое количество гвоздики имеет большое значение, поэтому используйте их в умеренных количествах. Попробуйте гвоздику в курице в кротовом соусе.

Кориандр

Семена кориандра - это сушеные семена того же растения, что и популярная трава кинза. Семена кориандра по вкусу напоминают смесь лимона, шалфея и тмина. Эту специю можно использовать для приготовления карри, супов, приправ для маринования и специальных напитков, таких как глинтвейн. Его чаще всего используют в индийской, мексиканской, азиатской и карибской кухнях.

Тмин

Тмин придает блюдам теплый ореховый вкус. Он популярен в карри, порошках чили и смесях специй для барбекю. Его чаще всего используют в кулинарии Ближнего Востока, Азии и Средиземноморья. Попробуйте его в этом плове из киноа и чечевицы.

Карри порошок

Порошок карри - это смесь порошкообразных специй, которые различаются в зависимости от региона и блюда. Обычно он включает комбинацию кориандра, тмина, куркумы, имбиря, горчицы, пажитника, корицы, гвоздики, кардамона, чили и черного перца.Сочетание специй придает острый и пряный вкус блюдам на основе соусов, таким как индийское карри. Используйте его в маринаде или как сухую смесь для говядины, рыбы, баранины, телятины и картофеля. Попробуйте его в крем-супе из пастернака или в спарже и сладком картофеле с карри.

Семена фенхеля

Семена фенхеля придают блюдам более сладкий и мягкий вкус солодки. Семена фенхеля используются для ароматизации пикантных блюд, включая рыбу, соусы, фрикадельки и колбасы. Он популярен в средиземноморской кухне.

Гарам Масала

Гарам масала - смесь специй, как порошок карри, но без тмина и тмина. Комбинация специй будет зависеть от шеф-повара и рецепта, как и порошок карри. Обычно он содержит черный перец, фенхель, корицу, гвоздику и кардамон, а иногда и мускатный орех и мускатный орех. Он широко используется в индийской кулинарии и придает глубокий насыщенный вкус. Обычно его добавляют в конце приготовления. Попробуйте его в этой индийской яичнице-болтунье, Egg Bhurji.

Имбирь

Имбирь придает сладкий и пряный вкус множеству сладких и соленых блюд.Сушеный имбирь имеет другой вкус, чем свежий имбирь. Имбирь известен тем, что используется в выпечке, имбирном прянике, пряном печенье, имбирном эле и имбирном пиве, но также вкусен в пикантных блюдах, таких как супы и тушеные блюда, такие как пряная курица и тушеное мясо из кабачков, карри, азиатское жаркое, мясо и фруктовые компоты. Имбирь распространен в кухнях Азии и Юго-Восточной Азии.

Булава

Булава - это красное покрытие семян мускатного ореха. По вкусу и запаху он похож на более крепкую версию мускатного ореха, но немного более горький.Булаву используют для ароматизации всех видов продуктов, включая выпечку, картофель, сливочные соусы и колбасы. Булава распространена в восточно-индийской кухне.

Мускатный орех

Мускатный орех имеет теплый, пряный и сладкий вкус. Его можно использовать в сладких блюдах, таких как выпечка со специями, заварной крем, гоголь-моголь и фрукты. Его также можно сочетать с овощами для пикантных блюд, таких как брокколи и грибной пирог с заварным кремом. Как и мускатный орех, мускатный орех широко используется в кулинарии Восточной Индии.

Паприка

Паприка изготавливается из особых сортов сладкого апельсина и красного перца, которые сушатся и измельчаются.Он может быть от мягкого до горячего, в зависимости от сорта. Паприка хорошо сочетается с яйцами, рисом, сладким картофелем, корнеплодами, соусами, жареным мясом и птицей. Паприка распространена в испанской, южноамериканской и венгерской кухне. Попробуйте это с жареным картофелем из брюквы.

Куркума

Куркума имеет теплый и землистый вкус. Он используется для добавления вкуса и цвета (ярко-желтый) к продуктам и является обычным явлением в индийской и карибской кухнях. Чаще всего куркуму добавляют в карри и маринованные продукты.Попробуйте его в выпечке с цветной капустой и чечевицей.

Покупайте и храните специи правильно, чтобы сохранить их свежесть

Чтобы получить от специй максимум аромата и вкуса, покупайте их в небольших количествах и быстро используйте. Если возможно, попробуйте измельчить специи целиком, а не покупать их расфасованными, чтобы получить наилучший аромат. Их можно измельчить с помощью ступки с пестиком или электрической кофемолки. Храните целые и измельченные специи в герметичных контейнерах в прохладном темном месте до 6 месяцев.

Итог:

Специи могут придать блюдам новый вкус и аромат без добавления жира, натрия или калорий. Поэкспериментируйте с разными специями, чтобы выбрать то, что вам больше всего нравится.

Вас также может заинтересовать:

Как варить с зеленью

Выращивание комнатного травяного сада

Получите совок по соли

Последнее обновление - 8 июня 2020 г.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *