Рубрика

Специи и пряности: Специи и пряности

Содержание

Чем отличаются специи от пряностей

В процессе приготовления, вероятно, большинства блюд используются специи или пряности. Что они собой представляют?

Что представляют собой специи?

Под специями принято понимать приправы, которые добавляются в приготавливаемую пищу в целях усиления или изменения ее вкуса. В некоторых случаях специи также изменяют консистенцию блюда (делают его более густым или, к примеру, рыхлым).

Дрожжи (специя)

Самые распространенные специи — соль, сахар, уксус, дрожжи. Иные востребованные приправы соответствующего типа: сода, желатин, глутамат натрия, крахмал, лимонная кислота.

Специи, таким образом, часто являются искусственными продуктами пищевой промышленности. В природе соответствующие типы приправ встречаются крайне редко.

к содержанию ↑

Что представляют собой пряности?

Под пряностями обычно понимаются приправы, добавляемые как в приготавливаемую, так и в готовую пищу в целях усиления ее вкуса или придания ему особых «пряных» оттенков. Некоторые виды приправ, о которых идет речь, могут изменять внешний вид продукта — чаще всего цвет.

Пряности

Как правило, соответствующие приправы имеют растительное происхождение — они могут быть представлены травами, плодами, определенным способом переработанными или смешанными с другими видами растений. Типичные пряности — корица, горчица, имбирь. Бывают и свежие пряности — например, чеснок, различные виды зелени.

Рассматриваемые типы приправ, таким образом, чаще всего являются натуральными продуктами. Промышленная их переработка может осуществляться в целях оптимальной фасовки, формирования пряных смесей — например, в соответствии с национальными рецептами.

к содержанию ↑

Сравнение

Главное отличие специй от пряностей заключается в их предназначении. Приправы первого типа предназначены чаще всего для значительного изменения вкуса готовящихся блюд. Пряности же призваны главным образом лишь усиливать или дополнять вкус продуктов.

Специи во многих случаях являются приправами промышленного происхождения. Пряности, как правило, представлены травами и плодами, готовыми к употреблению в пищу без переработки (если нет необходимости в этом в силу соблюдения рецептуры конкретной приправы).

Стоит отметить, что разграничение рассматриваемых терминов по смыслу сложилось главным образом в русском языке. Например, в английском понятию «пряности» соответствует слово spices, а в итальянском — spezie. Оба слова созвучны с русским «специя», которое, очевидно, имеет европейское происхождение.

Отмеченная особенность предопределяет частую взаимозаменяемость рассматриваемых терминов. Строго говоря, это и не считается ошибкой, но многие российские кулинары предпочитают разграничивать понятия «специя» и «пряность» по критериям, которые мы изучили.

Определив, в чем разница между специями и пряностями, отразим выводы в таблице.

к содержанию ↑

Таблица

СпецииПряности
Используются главным образом для усиления или значительного изменения вкуса блюдИспользуются в основном для усиления или дополнения вкуса блюд
Часто представляют собой продукты промышленного происхожденияКак правило, являются продуктами природного происхождения

Приправы, специи, пряности – в чем разница

Приправы, специи, пряности – в чем разница

Что же называют приправами, специями, пряностями, и чем они отличаются друг от друга?

Приправой к пище можно назвать все, от чего она становится более аппетитной: специи, смеси пряностей, соусы, кетчупы, сметану и даже варенье! Полили блинчики сметаной или вишневым вареньем – вот вам и замечательная приправа. Но о сметане мы будем говорить в последнюю очередь. Потому что самая полезная для организма приправа – растительное масло, концентрат полезных веществ, содержащихся в масличных растениях. Мы также не оставим без внимания многокомпонентные классические соусы, которые отлично возбуждают аппетит, сами служат энергетической подпиткой и передают обеду витаминный и минеральный состав ингредиентов.

Понятие специи включает в себя усилители вкуса различного происхождения: соль, сахар, уксус, лимонную кислоту, пасту горчица, соевый соус, подготовленные пряные травы и т. д. Многие из них являются отличными антиоксидантами и обладают целым рядом других полезных свойств.

А что же такое пряности? Ароматные травы, вернее, то, что используется для приправы: листья, корешки, цветки или даже пестики, например как у самой дорогой пряности – шафран. Пряностями считаются многие огородные растения – лук, чеснок, зелень. Они придают блюду особенный аромат, вносят собственные нотки во вкус. Большинство пряностей являются лечебными травами, и часть из них пока что можно купить только в аптеке! Пряности или смеси пряностей довольно часто работают как хорошие иммуностимуляторы и антиоксиданты.

В нашу Энциклопедию вошли душистые дары растительного мира разных стран, имеющие не только ароматические, но и целебные свойства. Происхождению пряностей мы уделим особое внимание, хотя бы потому, что традиции сохранения полезных свойств растений вырабатывались на их родине столетиями, а результаты разумного использования прекрасно отражаются на здоровье.

В щепотке традиционной китайской смеси пряностей «Пять специй» содержится больше антиоксидантов, чем в стакане свежих ягод. Два-три лепестка самой дорогой пряности шафран способны творить чудеса с женским здоровьем. А душистый порошок корицы на кончике ножа может предотвратить надвигающуюся простуду. И, между прочим, по антиокислительным свойствам чайная ложка корицы, гвоздики, сушеного орегано и куркумы превосходит стакан черники, клюквы, земляники, а также один гранат или киви. Другое дело, можно ли без ущерба для здоровья съесть чайную ложку корицы? Конечно, нельзя! Но постоянное употребление нужных специй, особенно зимой, когда лес в снегу и до ягод далеко, это полноценная замена необходимым элементам питания.

Из этой книги вы узнаете все, что требуется знать о приправе, которую любите или только-только собрались опробовать. Обязательно удивитесь тому, как много у вас впереди открытий в области кулинарных трав, подлив и усилителей вкуса.

Почерпнете печальную, но необходимую информацию об особенностях товарных подмен в сфере приправ. Но быстро утешитесь новым благонадежным выбором!

Научитесь сочетать пряности и специи волшебным образом для наилучшего вкуса и аромата, но, главное, для укрепления собственного здоровья!

Для того чтобы пользоваться книгой было удобно, названия приправ расположены по алфавиту. У многих пряных трав в ходу несколько наименований, синонимы тоже размещены по алфавиту, и от одного наименования возможна ссылка на другое. Чтобы вам легче было определить нужные специи, в конце книги приведен Указатель. Он поможет найти описанные здесь приправы (даже если они имеют несколько названий) и различные заболевания, при которых эти приправы помогают или которые, к сожалению, способны усугубить.

Энциклопедия приправ – это удобный справочник здоровья, возбуждающий отменный аппетит и направляющий его в полезное русло!

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

16 ноября — день пряностей! Подготовили для вас все самое интересное




Сегодня, 16 ноября — день пряностей. В честь этого мы подготовили для вас самое интересное и полезное из мира пряностей. 

Большинство людей называют пряности, приправы и специи очень обобщенно – просто «специи», либо думают, что «специи» и «пряности» – это синонимы. Но на самом деле, это совершенно разные понятия. Давайте разбираться.

Приправа – очень широкое понятие. Она может включать и специи, и пряности, и различные ароматизаторы. Приправы — это всегда результат компоновки множества различных продуктов.⠀
К ним относятся разнообразные соусы, заправки, миксы из специй, приправ, трав и т.д. Например, когда мы заливаем грибы сметаной — сметана будет считаться приправой. К обширному семейству приправ относятся все соусы, кетчупы, сухие и влажные смеси пряностей и специй.⠀


И самое интересное.

Специи добавляют в блюдо в процессе готовки, чтобы усилить вкус, сделать его сладким, соленым или острым. Специи рассчитаны только на то, чтобы изменить вкус блюда. Без специй невозможно приготовление пищи.⠀

Запомните: специи не растут! Самые настоящие специи – соль, сахар, сода, уксус, дрожжи, лимонная кислота и т.д.⠀

Пряности. Именно их мы зачастую называем и специями, и приправами. Пряности – это ароматные листья, коренья и плоды, т.е. все то, что растет! Кроме приятного аромата они могут «подарить» пище еще и жгучий, терпкий или горький вкус. А многие пряности еще и лечебные: они подавляют рост и развитие бактерий, активизируют вывод шлаков и многое другое.⠀
К пряностям относят некоторые огородные растения, например, лук и чеснок, зелень (укроп, петрушка, розмарин, базилик и т.д.). Пряности не применяют в больших количествах, они употребляются как добавки, необходимые для придания пище акцента (иногда решающего).

Когда добавлять пряности в блюда:

В горячие блюда добавляйте незадолго до готовности. Длительная термическая обработка негативно скажется на вкус и аромат пряностей. Однако, это не относится к сухим пряным травам: к базилику, мяте, петрушке, укропу и т.д, а также к цельным пряностям (например, перец горошком). Их необходимо добавлять в середине процесса готовки.
В холодные же блюда, в том числе в соусы, добавлять пряности и специи необходимо за час до подачи. Это необходимо для того, чтобы они сумели раскрыть весь свой вкус и «отдать» его в блюдо.

Как хранить пряности (специи)


Для молотых сухих пряностей крайне нежелательно воздействовать со светом и кислородом: так они теряют вкус и аромат. Лучше всего хранить их в стеклянных и плотно закрывающихся баночках. Если нет возможности пересыпать из пакетика – сам пакетик плотно закрывайте прищепками. Так вы сохраните их свойства на долгое время.


А теперь расскажем вам про рейтинг топ-5 самых дорогих пряностей по версии одной из самых знаменитых книг с рейтингами – книги рекордов Гиннеса.


1 место. Корень дикого женьшеня
Один грамм этой пряности стоит…3846 долларов. Цена очень высокая из-за того, что эта пряность очень редкая и уникальная: она даже занесена в красную книгу.

2 место. Шафран
1 кг этой пряности стоит 6000 долларов. Это единственная пряность, за которую еще со времен Средневековья платят огромные деньги. Такая цена обусловлена не только пользой, но и трудностью выращивания. Чтобы вырастить 1 гектар шафрана, необходимо 27 тыс. евро вложений. А растет шафран 7 лет. С 1 гектара получают не больше 10 кг шафрана.

Из-за высокой цены на эту пряность ее очень любят подделывать. Как не стать жертвой мошенников и выбрать настоящий и качественный шафран — рассказываем здесь. 

3 место. Ваниль
1 кг ванили стоит 800 долларов. Ваниль – это недозревший плод орхидеи. Если ваниль правильно хранить, то она способна сохранить запах на 40 лет! Растет ваниль в основном на Мадагаскаре, на долю которого приходится 59% всех поставок этой пряности.

А как определить, настоящие ли стручки ванили перед вами? И какого они качества? Вот здесь мы об этом подробно рассказали. 

4 место. Кардамон
За 1 кг нужно заплатить 350 долларов. Кардамон выращивают во многих странах, но больше всего – в Индии и на Шри-Ланке. Свое название пряность получила благодаря Кардамоновых горам, где и начали впервые собирать кардамон.

Вот здесь мы рассказываем как определить качество кардамона. 

5 место. Мускатный цвет мацис
Цена на эту пряность варьируется от 100 до 600 долларов, в зависимости от вида (целые или порошок). Мускатный цвет – это красная пленка, которую снимают с плода мускатного дерева и высушивают на бамбуковых пластах. Весь процесс обдирания пленки и высушивания производится исключительно вручную.

Почему стоит добавлять специи и пряности в блюда • INMYROOM FOOD

Если вы любите вкусную и здоровую еду, то на вашей кухне обязательно должны быть специи и пряности. Почему? Ответ прост: они созданы для того, чтобы делать ваши блюда еще интереснее, полезнее и аппетитнее. 

Экспериментировать со специями и пряностями можно бесконечно, хотя стоит помнить про сочетаемость продуктов. Так, к курице идеально подойдут куркума, паприка, орегано. А рыбные блюда дополнят базилик, фенхель, тмин, сушеный чеснок и сушеная петрушка. Хотя в целом все зависит от ваших индивидуальных предпочтений. 

Вкусовые характеристики — это не единственный повод добавить в рацион больше пряностей и специй. Большинство из них еще и чрезвычайно полезны. А кто откажется сделать еду еще более питательной, если это так просто? Мы составили список из 10 причин, которые убедят вас в том, что специи и пряности — это круто. 

1. Укрепляют иммунитет

Все специи и пряности без исключения укрепляют иммунитет человека. Связано это с их богатым и поистине уникальным составом. В специях и пряностях присутствуют не только витамины и минералы, но и другие ценные вещества, к которым относятся, например, антиоксиданты и эфирные масла. Ваш организм будет вам благодарен за такую поливитаминную добавку к рациону. 

2. Успокаивают нервную систему

Эфирные масла, которые содержатся в большинстве специй и пряностей самым положительным образом влияют на состояние нервной системы. Чувство тревожности куда-то уходит, первые симптомы депрессии испаряются, а сон становится крепче. А еще проходят головные боли и нервное напряжение. Особое внимание следует обратить на шафран, горчицу, тмин, ваниль, гвоздику, майоран, мелиссу. 

3. Оказывают противовоспалительное действие

Специи повышают защитные силы организма и помогают ему бороться с вирусами и инфекциями. Это крутое полезное свойство является общим практически для всех специй и пряностей, но особенно следует выделить сушеные лук и чеснок, имбирь, горчицу, куркуму. 

4. Помогают похудеть

Это отличная причина, которую точно оценят все представительницы прекрасного пола, ведь избавиться от лишних килограммов и сантиметров мечтают практически все. Если вы хотите запустить жиросжигательные процессы, то включите в рацион больше острых и пикантных специй. Это перец чили, молотый кайенский перец, хрен, горчица. Такими же свойствами обладают гвоздика и корица. 

5. Обладают мочегонными свойствами

Многие специи и пряности обладают также мочегонными свойствами. Это очень здорово, потому что они мягко выводят из организма шлаки, токсины и прочие вредные вещества. А еще мочегонный эффект спасает при заболеваниях сердца, почек и легких, потому что снимает с них нагрузку. Таким эффектом обладают, например, бадьян, кумин, майоран, можжевельник, орегано, пастернак, укроп. 

6. Улучшают работу желудочно-кишечного тракта

Если вы хотите улучшить работу желудочно-кишечного тракта, то вам также не навредят специи и пряности. Включите в свой рацион куркуму, если у вас гастрит и некоторые другие заболевания желудка. Фенхель мягко очищает желудок и кишечник от всего лишнего. Гвоздика также хорошо укрепляет желудок и улучшает его работу. А при несварениях советуют употреблять черную горчицу. 

7. Замедляют старение организма

В специях и пряностях содержится большое количество антиоксидантов. Именно они, попадая в организм человека, вступают в борьбу со свободными радикалами, которые разрушают иммунитет. Так что регулярное употребление специй и пряностей не дает клеткам организма стареть. 

8. Положительно влияют на работу сердца и сосудов

Заботитесь о здоровье сердца и сосудов? Тогда добавляйте в еду специи и пряности. Для сердечно-сосудистой системы особенно полезны базилик, гвоздика, кардамон, корица, мускатный орех, черный перец, шафран. 

9. Нормализуют гормональный фон

При регулярном употреблении специй и пряностей нормализуется гормональный фон. А это важная составляющая общего здоровья организма. Так что больше специй и пряностей!

10. Понижают уровень холестерина и сахара в крови

Специи и пряности способны понижать такие важные показатели, как холестерин и сахар. Их полезное действие сопоставимо с действием лекарственных препаратов. Впечатляет, не правда ли? Особенно полезны куркума и корица. 

Специи и пряности — AUSPICE — добавляем вкус, улучшаем мир. Честно!

Во многом вкус разнообразных блюд определяют именно специи и пряности.

Говоря о разнообразии специй, нельзя обойти вниманием пряные растения. Ароматы мяты, мелиссы, тимьяна были известны с незапамятных времен. Пряные травы издавна использовались для ароматизации помещений — древние славяне посыпали ими пол в Троицу, а пучки этих растений весь год хранились в красном углу. И конечно же, пряные растения употреблялись в кулинарии в качестве приправ к различным блюдам.
«Заморские» специи и пряности, такие как, перец, гвоздика, миндаль, кориандр, анис, имбирь, корица, лавровый лист, гвоздика, кардамон и многие другие были известны славянам ещё до введения христианства на Руси. Специи и пряности подчеркивают и оттеняют естественный вкус блюда, создавая при этом тончайшую гармонию.
Даже небольшая щепотка специй способна преобразить самое простое блюдо. Именно поэтому специи и пряности желательно иметь под рукой круглый год.

Познакомимся с великолепной палитрой специй и пряностей.

Аир: в современной кухне для отдушки компотов из яблок и груш, ревеня, а также для кремов, пирогов, печенья. Зачастую данная пряность служит своеобразным заменителем имбиря и мускатного ореха.

Анис придает своеобразный вкус овощным блюдам, а также различным фруктовым компотам. Широко используется в кондитерском производстве и для приготовления алкогольных напитков.

Базилик — это ароматная пряная трава с вяжущим, горьковатым вкусом и кисловатым запахом. Некоторые его разновидности напоминают по запаху такие специи как гвоздику и мускатный орех. Базилик используется в овощных блюдах, супах, соусах, салатах, а такжедля приготовления домашних заготовок. Сушеные листья этой пряности отлично подходят к мясным блюдам.

Барбарис — представляет собой ягоды дикого кустарника оранжево-красного цвета. После высушивания барбарис перемалывают и применяют в качестве приправы к блюдам из мяса и различным соусам, особенно эта специя хороша в сочетании с шашлыком. Широко используется в азиатской кухне и для приготовления узбекского плова.

Гвоздика — представляет собой бутоны гвоздичного дерева. Пряность используется для приготовления выпечки, для ароматизации ликеров, вин, а также для консервирования. В малых количествах эту специю добавляют в мясные бульоны и соус,получаемый при длительном тушении дичи. Отлично сочетается с жирными маринадами и используется при тушении мяса и капусты.

Горец перечный. Название пряности говорит само за себя. Достаточно немного пожевать лист горца, и во рту почувствуется жгучий, горький вкус. В настоящее время его редко используют в кулинарии, а раньше им часто заменяли перец.

Горчица — одна из самых популярных специй. Её семена используются при приготовлении домашних заготовок. Добавляется также в соус, образовавшийся при тушении мяса. Жаркое из мяса диких животных и баранины перед тем как отправить его в духовку, смазывают горчицей, что значительно улучшает вкусовые качества мяса. К жирному жаркому, к колбасе и блюдам из неё, а также к ветчине горчица подается на стол отдельно.

Душистый перец — эта пряность соединяет в себе множество ароматов других специй, таких, как, например, корица, мускатный орех, черный перец, гвоздика. Его принято употреблять при тушении мяса, изготовлении колбас, маринадов, холодца и студня, и конечно, в настоящее время без этой пряности не обойтись при консервировании.

Душица является пряным растением. Листья душицы широко используются при изготовлении блюд из картофеля, гороха, бобов. Её применяют в салатах и напитках. Эта пряная трава применяется при солении огурцов и грибов, входит в состав сбора для приготовления ароматного вина. Душицей можно заправлять мясные блюда и соусы к ним. Её добавляют в паштеты и колбасу. Особенно удачно душица сочетается с такой специей, как майоран.

Рассказывая про специи и пряности, нельзя обойти стороной имбирь. Его корень имеет сильный запах и вкус. Отлично подходит для добавления в соус к мясным блюдам. Имбирь можно использовать и для приготовления ликеров. Широко используют при изготовлении выпечки.

Иссоп — это пряное растение с сильным горьковато-пряным вкусом. Его молодые стебли, листья и цветки используют для засолки огурцов, для придания аромата холодным закускам, салатам, мясным и овощным рагу, супам, жаркому, соусам. Употребляется в приготовлении баранины, говядины, дичи, мясных и печеночных паштетов.

Каперсы — представляет собой цветочные почки кустарника, ещё не успевшие раскрыться. В соленом и маринованном виде каперсы являются хорошей приправой ко всем мясным блюдам и соусам, острой приправой к салатам за счет приятного, нежного вкуса.

Кардамон представляет собой измельченные семена растения, родиной которого является Индия. Вкус и запах кардамона очень нежный. Эта специя используется при выпечке хлеба, печенья, марципана, медовых пряников, куличей. В малых количествах добавляют при консервировании яблок, груш и других фруктов, а также в фарш и различные соусы.

Кервель — очень древняя пряность. Имеет нежные листья, напоминающие петрушку, но с более изящным рисунком. Обладает тонким запахом аниса. Кервель добавляют в салаты и супы.

Кориандр: об этой пряности упоминается еще в Ветхом завете. Представляет собой семена пряного растения, именуемого на Кавказе кинзой. Используется при приготовлении салатов, мясных и овощных блюд, жареного мяса и рыбы. Кориандр используется в соленьях, маринадах, при тушении, изготовлении колбас, а также при изготовлении выпечки (печенье, пряники).

Корица — молотая кора цейлонского дерева коричника, добавляется в кондитерские изделия, напитки и ликеры.

Свежие листья  купыря придают превосходный вкус блюдам из мяса птицы , баранины, говядины и блюдам из субпродуктов.

Любисток: в народе имеет названия зоря, любим, а также зимний сельдерей. Это травянистое растение с острым горьковатым вкусом и пряным запахом. Используется для приготовления маринадов, супов, овощных салатов, блюд из круп и овощей. Особенно подходит к блюдам из свинины и баранины, а также к рагу из овощей и мяса.

Майоран или колбасная трава. Название говорит само за себя. Служит приправой к колбасам, мясным, рыбным овощным блюдам, омлетам. Отлично подходит к жареной свинине, баранине, блюдам из мяса птицы, картофельным и мясным супам, блюдам из бобовых, печени, салатам из рыбы. Употребляется при изготовлении сыров.

Мелисса — самая близкая родственница мяты — мелисса лимонная. Похожа на крапиву, отличный медонос. Обладает прекрасным лимонным запахом. В качестве приправы подходит к рыбным, грибным блюдам, дичи. Хорошо сочетается с нежными мясными блюдами: телятиной, курятиной, индюшатиной, добавляется в соусы к мясным блюдам. Широко применяется при приготовлении различных освежающих напитков, входит в состав большинства травяных чаев.

Ягоды можжевельника— обладают пряным, легким бальзамическим запахом, хранящим аромат леса и луга, а также сладковато- горьковатым смолистым вкусом. Иногда их называют северным виноградом. Они отлично подходят к блюдам из дичи, соусам и мясным блюдам, особенно из жирной свинины, баранины. Бесподобна квашенная капуста с добавлением плодов можжевельника.

Мускатный орех является плодом тропического растения мускатника душистого, произрастающего в Индонезии. Обладает сильным ароматом и жгучим пряным вкусом. Употребляется при приготовлении мясных и овощных блюд, домашних колбас, маринадов, компотов, в небольшом количестве добавляют в соусы и паштеты.

Мята перечная — самая распространенная из пряных трав. Она содержит много эфирных масел, в особенности ментола, за счет чего обладает пряным холодящим вкусом. Её сок или измельченный порошок издавна добавляют в пряники и напитки. Листья мяты улучшают вкус блюд из мяса птицы и баранины. Подходит к тушеной капусте, моркови, гороху, фасоли. Свежими побегами приправляют овощные супы, маринады, мясо и рыбу. Побеги мяты добавляют при засолке огурцов.

Перец черный – история перца начинается одновременно с развитием торговли специями. Начиная с античных времен, является одним из важнейших товаров в истории торговли специями (3000 тыс. до Рождества Христова).

Самая известная и наиболее востребованная специя во всем мире.

Вплоть до настоящего времени имеет важнейшее экономическое значение внекоторых странах ее произрастания. Широко используется при консервировании, а также приготовлении блюд из мяса и колбас.

Розмарин — свежие и сушеные листья используются для заправки блюд из свинины, а также при тушении баранины.

Тимьян ползучий, или чабрец, Богородичная трава. Имеет острый, пряный, слегка горьковатый вкус. Используется при солении, мочении, для ароматизации колбас, сыра, желе. Тимьян следует добавлять ко всем жирным блюдам. В небольших количествах — к жареной рыбе, блюдам из печени, телятине. Отлично подчеркивает вкус супов из чечевицы, гороха, фасоли, а также картофеля.

Тмин обладает пряным ароматом. Корень используется как пряность, а листья как приправа. В основном в качестве специи используются его семена. Их употребляют для ароматизации хлеба, печенья, пряников, для обогащения вкуса овощных салатов, мясных и рыбных блюд, домашних колбас, супов, борщей, при засолке капусты, огурцов, томатов. Данная специя помогает облегчить процесс переваривания жирной и тяжелой пищи, а также улучшает сохранность шпига. Особенно удачно сочетается с бараниной и мясом диких животных. В рагу из овощей и мяса семена тмина добавляют за 10 — 15 минут до конца варки. Очень вкусен простой отварной картофель с тмином. Специя тмин широко применяется в консервной, кондитерской, сыроваренной и хлебопекарной промышленности.

Фенхель или аптечный укроп, употребляется при изготовлении ликеров, кондитерских изделий, блюд из рыбы, майонезов, соусов, супов, а также при консервировании.

Чабер — листья в свежем и сушеном виде используются в салатах, для приправы супов, грибных блюд, соусов, при солении огурцов. Чабер обладает сильным запахом, вследствие чего его требуется в 2-3 раза меньше, чем базилика или майорана.

Шалфей — пряность с острым вкусом. Его добавляют в блюда из фарша, субпродуктов, говядины и баранины.

Рис и мясной соус часто заправляют и окрашивают растворенным шафраном. Шафран используется при заправке рагу. Употребляется в кондитерских изделиях и приготовлении разнообразных напитков.

Эстрагон или тархун. Служит пряностью в соусах и салатах, применяется при консервировании домашних солений и маринадов. Эстрагон содержит большое количество витамина С.

Специи и пряности — какие бывают? | Материалы от компаний

Для того чтобы расширить ваши познания в мире приправ, позвольте провести лаконичный обзор каждого из видов ароматных добавок. Мы расскажем, какие бывают специи и пряности, окунем вас в широкий и увлекательный мир этих незаменимых в кулинарии ингредиентов.

Куркума

Растение семейства Имбирные является любимейшей пряностью Востока. Имеет насыщенный желтый цвет, а потому его часто используют в качестве пищевого красителя. Порошок куркумы добывают, перетирая высушенное корневище растения в пыль.

Карри

Специя состоит из нескольких пряностей — имбиря, корня куркумы, кориандра и молотого перца. Пришла к нам из Индии. Обладает сильным и запоминающимся ароматом и необычным вкусом. Чаще всего купить карри можно в виде сухого порошка темно-оранжевого цвета.

Кунжут

Кунжут, или сезам — семена одного из первых масличных культур на Земле. Эта однолетняя трава широко распространена в Азии, особенно в Китае и Индии. Семена кунжута плоские и овальной формы, имеют тонкий ореховый привкус. Могут быть разных цветов: белые, черные, желтые и красные.

Гвоздика

Эта пряность — нераспустившиеся соцветия гвоздичного дерева. Обладает острым ароматом и жгучим вкусом. Верхняя часть (шляпка) содержит небольшое количество масла и имеет тонкий аромат, а жгучая часть находится в корешке. Широко используется во всем мире, особенно в Азии.

Корица

Корица — это высушенная кора коричного дерева, сформированная в виде тонких палочек, длиной 5—10 см. В продаже также есть измельченная корица в виде порошка. Эта сладкая пряность обладает острым вкусом и насыщенным ароматом.

Хотим обратить ваше внимание на то, что корицу и другие специи вы можете купить в интернет-магазине Орешкофф.рф.

Хмели-сунели

Самая известная грузинская специя, которая была особенно популярна в 80-е годы прошлого века. По сути, это не одна специя, а их смесь. В ее состав входят следующие приправы: базилик, шафран, майоран, кориандр, укроп, красный перец. Такое сочетание позволяет придать блюдам особый аромат.

Аджика

Традиционная грузинская и абхазская острая приправа обладает сильным ароматом и необычным вкусом. В своем составе содержит чеснок, красный перец, соль и некоторые пряные травы. Сегодня можно найти в продаже аджику в виде пастообразной массы или сухой смеси.

Черный перец

Мелкие горошины черного перца — это незрелые и высушенные на солнце ягоды перечного дерева, которое растет в тропиках. Обладают насыщенным ароматом и жгучим острым вкусом.

Зира

Семена зиры своим видом напоминают тмин — такие же ребристые, продолговатые и желто-коричневые. Имеют орехово-перечный привкус. Входят в состав приправы карри и особенно популярны в индийской и мексиканской кухне.

Конечно же, это далеко не все виды ароматных добавок. На самом деле их гораздо больше. Ознакомиться с полным ассортиментом пряностей и специй можно в интернет-магазине Орешкофф.рф.

Спасибо за информационную поддержку интернет-магазину по продаже орехов, специй, сухофруктов и сладостей Орешкофф.рф.

Специи и пряности

Кулинария – это особое искусство. Но талантом в этой сфере награждены далеко не все. Некоторые запросто могут приготовить соус бешамель, жульен или мексиканские тортильяс, а другие даже понятия не имеют о том, что же это такое.

Свои неудачи в кулинарии можно исправить, если добавить в блюда пряности и специи, которые помогут подчеркнуть вкус и придадут неповторимый аромат блюдам.

Пряности — это всевозможные части растений с особым ароматом и разной степенью вкуса. Эти растения состоят более чем в 30 различных ботанических семействах. В домашних условиях мы обычно употребляем около десятка пряностей. А ведь таковых насчитывается несколько сотен разновидностей. Причина нашей ограниченности в применении пряностей состоит в плохом знании и плохом умении ориентироваться в громадном ассортименте. Тем временем на Востоке, пряности занимают значимое место в приготовлении блюд.

Пряности – это добавки, которые придают неповторимый акцент нашим блюдам. При увеличении количества пряностей, меняются качества пищи, вместо желаемого аромата может появиться, неприятная горечь. Самыми распространенными пряностями являются: семена горчицы, плоды ванили и перца, цветки гвоздики, лавровый лист, корневища имбиря, петрушки и кора корицы. И это далеко не полный список.

Пряности гасят бактерии гниения, вследствие чего сопутствуют сохранению пищи, выводят из организма шлаки, очищают его от засорений. Поэтому большое количество пряностей применяют в нетрадиционной медицине, в качестве лекарственных добавок. Главным отличием пряностей от приправ является то, что приправы можно употреблять в пищу, как самостоятельное блюдо. Пряности наполняют блюда более ярким вкусом, насыщают его, придают питательность и помогают с усвоением. Их применяют только в процессе приготовления еды.

Специи – это особые вкусовые добавки, способные влиять на консистенцию, вкус и характер блюда. Превратить блюдо из несъедобного в абсолютно съедобное, вкусное и приятное. К разряду специй относятся сахар, соль, сода, крахмал, лимонная кислота и другие вещества, которые стали сейчас неотъемлемым атрибутом в приготовлении еды. Специи подчеркивают основной вкус блюда. Без соли еда не соленая, а без сахара не сладкая. Эта группа вкусовых добавок способная повлиять на конечный результат, то есть сделать еду жесткой либо мягкой; густой или же наоборот, жидкой; тягучей или рыхлой.

Пряности и специи – это идеальные помощники, которые придадут любому блюду свою изюминку.

Список из 50 видов трав и специй, которые стоит попробовать

Последнее обновление: 13 сентября 2021 г., Майкл Джозеф

Травы и специи придают еде сильный аромат.

По этой причине во всех кухнях мира используются травы и специи для улучшения вкусовых качеств различных блюд.

Хотя они обычно используются в небольших количествах, они также могут быть хорошим источником питательных веществ и полифенолов.

В этой статье представлен список из 50 различных видов трав и специй, которые стоит попробовать.

1) Душистый перец

  • Ботаническое название: Pimenta dioica
  • Другие названия: Ямайская ягода, перец мирт, перец, перец,
  • Вкус: ароматный, согревающий, крепкий
  • Ассоциированная кухня: Карибская, мексиканская, ближневосточная
  • Использование: карри, общая приправа, тушеное мясо
  • Используется в: Куриное вяленое мясо
  • Доступная форма: Сухой молотый порошок, целые сушеные ягоды

Душистый перец обычно выпускается в виде измельченного сушеного порошка, который получают из сушеной ягоды дерева Pimenta dioica (1).

Англичане в начале 1600-х дали душистому перцу свое название из-за того, что по вкусу он похож на некоторые другие специи, такие как гвоздика и мускатный орех (2).

Эта специя популярна во всем мире и обычно используется в смесях приправ / карри, а также для придания глубины вкусу супам и тушеным блюдам. Его также можно использовать для придания сладко-пряного вкуса десертам.

2) Аннатто

  • Ботаническое название: Bixa orellana
  • Другие названия: Achiote, arnotta, latkan, rocou,
  • Вкус: перечный, пряный,
  • Ассоциированная кухня: Карибская, мексиканская, южноамериканская
  • Используется в: Hallacas
  • Применение: пищевой краситель, общие приправы, маринады
  • Доступная форма: Сухой молотый порошок, паста, целые сушеные ягоды,

Аннатто имеет острый и немного пряный вкус, и его в основном используют в качестве основной приправы к готовым блюдам.

Среди этих применений аннато используется в венесуэльском блюде халлак и является ключевым ингредиентом мексиканской пряной пасты recado rojo.

Однако аннато также является популярным пищевым красителем и придает пище оттенок от оранжевого до красного. Аннатто использовался в качестве пищевого красителя в сыре с 17 века (3).

3) Анис

  • Ботаническое название: Pimpinella anisum
  • Другие названия: Анис, анис, пинелла, сладкий тмин
  • Вкус: Умеренно сладкий, перечный, пряный
  • Ассоциированная кухня: Средиземноморская
  • Используется в: Бадьян
  • Использование: кондитерские изделия и сладости, ликеры
  • Доступная форма: молотый порошок, семена

Семена аниса обычно используются вместе с сахаром в кондитерских изделиях, чтобы придать сладкий и несколько пряный вкус.

Один из самых известных продуктов с использованием семян аниса — это анисовые шарики. Эти маленькие шарики маленькие, твердые и блестящие, покрытые сахаром снаружи и с сильным анисовым ароматом.

Существует также широкий выбор ликеров на основе аниса, таких как раки, популярный турецкий напиток.

4) Базилик (сладкий)

  • Ботаническое название: Ocimum basilicum
  • Другие названия: Базилик обыкновенный
  • Вкус: Умеренно сладкий, мятный, пряный
  • Ассоциированная кухня: Китайская, итальянская, тайская
  • Используется в: Pesto
  • Применение: Общие приправы, соусы, смеси специй
  • Доступная форма: целые листья, измельченные листья

Существует много различных сортов базилика, но наиболее распространены сорта базилика сладкого.

Базилик — ключевой ингредиент песто из базилика, восхитительной итальянской приправы с травяным вкусом.

Он также используется для ароматизации различных блюд, включая жаркое в китайском стиле, например, курицу с базиликом по-тайски.

5) Лавровый лист

  • Ботаническое название: Laurus nobilis
  • Другие названия: Bay Laurel
  • Вкус: Горький, мятный, перечный
  • Ассоциированная кухня: Карибская, французская, южноазиатская, филиппинская
  • Используется в: Biryani, adobo
  • Использование: Карри, общие приправы, смеси специй,
  • Доступная форма: целые листья, сушеные молотые листья

Лавровый лист популярен во всем мире благодаря своим вкусовым свойствам.

Эти листья также очень просты в использовании, и целые листья можно добавлять в блюдо во время приготовления (и удалять или оставлять), чтобы добавить глубины аромату.

Лавровый лист входит в ряд популярных продуктов питания по всему миру, таких как бирьяни и адобо.

6) Тмин

  • Ботаническое название: Carum carvi
  • Другие названия: дикий тмин
  • Вкус: Земляной, ореховый, лакричный,
  • Ассоциированная кухня: Европейская, Ближневосточная,
  • Используется в: Квашеная капуста, харисса
  • Использование: Карри, общие приправы, смеси специй,
  • Доступная форма: молотый порошок, целые семена

Семена тмина имеют орехово-лакричный вкус.Можно использовать как целые семена тмина, так и молотый тмин, и оба помогают улучшить вкус еды.

Некоторые популярные продукты, в которых используется тмин, включают приправы, такие как паста из хариссы и квашеная капуста.

Однако тмин также хорошо сочетается с широким спектром карри, супов и рагу. Вкус ароматный, но не сильный, поэтому он подходит для большинства блюд.

7) Кардамон

  • Ботаническое название: Elettaria cardamomum
  • Другие названия: Кардамон, кардамон, зеленый кардамон
  • Вкус: Цитрусовый, перечный, слегка сладкий
  • Ассоциированная кухня: Южноазиатская, ближневосточная
  • Используется в: Масала чай, турецкий кофе
  • Использование: Хлеб, кондитерские изделия, карри, напитки, общие приправы, смеси специй,
  • Доступная форма: молотый порошок, целые семена

Настоящий кардамон также известен как «черный кардамон». Это универсальная специя, которая используется в различных приготовленных блюдах, напитках и сладостях.

Он широко используется в индийской кухне и включает широкий выбор индийских блюд.

Одним из недостатков является то, что кардамон является одним из самых дорогих видов специй из-за трудоемких методов его производства (4).

8) Кайенский перец

  • Ботаническое название: Capsicum annuum
  • Другие названия: Перец чили
  • Вкус: Острый, перечный, пряный
  • Ассоциированная кухня: Южноазиатская, мексиканская
  • Используется в: Карри, фахитас, энчилада
  • Использование: Карри, общие приправы, маринады, соусы, смеси специй,
  • Доступная форма: перец свежий, молотый

Кайенский перец принадлежит к виду растений Capsicum annuum, наряду с болгарским перцем и перцем халапеньо.

Кроме того, кайенский перец имеет тенденцию быть очень острым и широко используется в ряде острых индийских и мексиканских блюд. Этот острый вкус обусловлен химическим соединением кайенского перца, которое называется стручковым перцем (5).

Помимо типичных блюд, кайенский перец также можно добавлять в широкий спектр готовых блюд в качестве усилителя вкуса.

9) Приправа сельдерея

  • Ботаническое название: Apium graveolens
  • Другие названия: Семена сельдерея, сельдерей садовый, сельдерей дикий
  • Вкус: Горький, землистый
  • Ассоциированная кухня: Разное
  • Использование: Готовые блюда, общие приправы, соусы, супы, тушеные блюда
  • Доступная форма: семена, молотый порошок, соль сельдерея

Несмотря на название, пряность сельдерея не имеет отношения к обычному сельдерею, который люди используют в своих салатах.

Приправа сельдерея происходит из семян дикого сельдерея, и эти семена имеют землистый и слегка горьковатый привкус.

Специя используется в самых разных кухнях как добавка к блюду, усиливающая вкус.

Его также можно купить как «соль сельдерея», которая представляет собой продукт, состоящий примерно на две трети из соли и на одну треть из молотых семян сельдерея.

Соль из сельдерея можно добавлять в самые разные продукты так же, как и обычную соль.

10) Перец чили

  • Ботаническое название: Capsicum annuum
  • Другие названия: Перец чили
  • Вкус: Острый, перечный, пряный
  • Ассоциированная кухня: Южноазиатская, мексиканская
  • Используется в: Карри, фахитас, энчилада
  • Использование: Карри, общие приправы, маринады, соусы, смеси специй,
  • Доступная форма: перец свежий, молотый

Порошок чили обычно имеет те же характеристики, что и кайенский перец.

Единственная реальная разница в том, что кайенский перец должен быть более острым, потому что в нем больше кайенского перца.

Что касается порошка чили, эта специя обычно содержит различные виды молотого перца чили, включая (но не исключительно) кайенский перец.

11) Зеленый лук

  • Ботаническое название: Allium schoenoprasum
  • Другие названия: Зубчатый лук
  • Вкус: Сладкий, луково-чесночный,
  • Ассоциированная кухня: Европейская
  • Используется в: Молочные продукты, картофельные чипсы / чипсы
  • Использование: Ароматизация приготовленных блюд, супов, рагу,
  • Доступная форма: свежий чеснок, хлопья молотого чеснока

Шнитт-лук — один из самых распространенных сортов трав, он входит в семейство луковых, наряду с чесноком, луком-пореем, луком и луком-шалотом.

У них умеренно сладкий приятный вкус и вкус, напоминающий лук и чеснок.

Добавление зеленого лука в блюдо может усилить вкус.

12) Кинза

  • Ботаническое название: Coriandrum sativum
  • Другие названия: Петрушка китайская, кориандр
  • Вкус: Цитрусовый, землистый, ореховый
  • Ассоциированная кухня: Китайская, южноазиатская
  • Используется в: Garam masala
  • Использование: Карри, общие приправы, смеси специй
  • Доступная форма: Сушеные листья, свежие листья, молотые семена, целые семена

Кинза — это специя, которую любят или ненавидят, и некоторые люди считают ее «мыльным» вкусом (6).

Тем не менее, он остается одной из самых популярных специй в мире и играет большую роль в китайской и индийской кухне.

Листья растения обычно называют кинзой и используют в качестве травы. С другой стороны, семена (и молотый порошок) известны как кориандр.

13) Корица

  • Ботаническое название: Cinnamon verum
  • Другие названия: Кора корицы, палочка корицы, цейлонская корица, корица кассия
  • Вкус: Землистый, фруктовый, слегка сладкий, согревающий
  • Ассоциированная кухня: Китайская, индийская, мексиканская, ближневосточная
  • Используется в: Глинтвейн, тыквенный пирог
  • Использование: Выпечка, крупы, горячие напитки, смеси специй, сладкие десерты
  • Доступная форма: Палочки корицы, молотый порошок

Существует несколько разновидностей корицы, но Cinnamomum verum иногда называют «настоящей корицей» (7).

Так как пряность обладает слегка сладковатыми свойствами, ее обычно используют в сладких блюдах.

Порошок корицы имеет приятный желто-коричневый цвет, и его обычно добавляют в горячий шоколад. Кроме того, палочки корицы часто входят в состав сезонных напитков, таких как глинтвейн.

14) Гвоздика

  • Ботаническое название: Syzygium aromaticum
  • Вкус: Горький, землистый, слегка сладкий, согревающий
  • Ассоциированная кухня: Азиатская, африканская, ближневосточная
  • Используется в: Pho, Pumpkin pie
  • Использование: карри, маринады, соусы, смеси специй, сладкие десерты
  • Доступная форма: Бутоны сушеные, молотый порошок

Гвоздика чем-то похожа на корицу, но имеет немного более горький вкус.

Эта специя очень ароматная и часто используется в карри, маринадах и соусах во многих кухнях.

15) Тмин

  • Ботаническое название: Cuminium cyminum
  • Другие названия: Семя черного тмина, тмин
  • Вкус: Горький, землистый, ореховый, согревающий, перечный
  • Ассоциированная кухня: Южноазиатская
  • Используется в: Jeera aloo
  • Использование: Карри, общие приправы, супы, рагу, смеси специй
  • Доступная форма: Порошок молотый, целые семена

Семена тмина очень ароматные и обладают землистым, согревающим вкусом.По этой причине они очень хорошо подходят для карри, горячих супов и рагу.

Однако, если немного переборщить, могут появиться сильные горькие нотки; экономное использование тмина — ключ к успеху.

16) Укроп

  • Ботаническое название: Anethum graveolens
  • Другие названия: Анет, трава укропа, укроп,
  • Вкус: Цитрусовый, землистый, слегка перечный
  • Ассоциированная кухня: Азиатская, европейская, ближневосточная
  • Используется в: Салат из огурцов и укропа
  • Использование: Карри, салаты, супы, рагу
  • Доступная форма: Листья свежие / сушеные, молотый порошок

Люди используют укроп как приправу и пряность; свежие зеленые листья используются в качестве приправы в кулинарии, а молотые сушеные семена — популярная специя.

У травы мягкий лимонный цитрусовый вкус, он немного пряный / перечный, но не такой, как у некоторых других специй.

17) Фенхель

  • Ботаническое название: Foeniculum vulgare
  • Другие названия: Финоккио, фенхель садовый, фенхель душистый, фенхель дикий
  • Вкус: Анисовый, умеренно сладкий, перечный
  • Ассоциированная кухня: Китайская, средиземноморская, ближневосточная, южноазиатская
  • Используется в: Порошок китайских пяти специй
  • Применение: Карри, общие приправы, смеси специй
  • Доступная форма: Листья свежие / сушеные, молотый порошок

Фенхель относится к семейству растений моркови, его листья используются в качестве травы, а его семена — как пряность.

Фенхель очень популярен во всем мире и используется во всем, от китайской и персидской кухни до европейских салатов.

Пожалуй, самое известное применение фенхеля — это смесь приправ из пяти специй, которая пользуется популярностью в Китае (и во всем мире).

18) Пажитник

  • Ботаническое название: Trigonella foenum-graecum
  • Другие названия: Чандрика, греческое сено, греческое сено, мети, тригонелла
  • Вкус: Горький, умеренно сладкий, ореховый
  • Ассоциированная кухня: Ближневосточная, Южноазиатская
  • Используется в: Methi gobi
  • Использование: Карри, напитки, общие приправы, маринады,
  • Доступная форма: Листья свежие / сушеные, молотый порошок

Пажитник — трава с сильным вкусом (в форме листьев) и специя (молотые семена).

Это ключевой ингредиент мети гоби, популярного индийского гарнира, в котором сочетаются пажитник (мети) и цветная капуста (гоби).

19) Галангал (больший)

  • Ботаническое название: Alpinia galanga
  • Другие названия: Альпиния, имбирь синий, имбирь китайский, галангал, корень калгана, ленгкуас
  • Вкус: Имбирный, перечный, согревающий
  • Ассоциированная кухня: Китайская, Юго-Восточная Азия
  • Используется в: Rendang
  • Использование: Карри, супы, рагу
  • Доступная форма: Свежие / сушеные корни, молотый порошок

Большой галангал — самый распространенный кулинарный вид калгала.

Галангал — это специя, приготовленная из сушеных корней растения Alpinia galanga. По своим горячим и согревающим характеристикам пряность похожа на имбирь.

Он наиболее популярен в китайской кухне и кухне Юго-Восточной Азии и является одним из ключевых ингредиентов индонезийского блюда ренданг.

20) Гарам Масала

  • Ботаническое название: N / A
  • Другие наименования: НЕТ
  • Вкус: Умеренно сладкий, перечный, пряный, согревающий
  • Ассоциированная кухня: Южноазиатская
  • Используется в: Многочисленные карри
  • Использование: Карри, общая приправа
  • Доступная форма: Порошок молотый

Гарам масала — это не отдельная специя; вместо этого это смесь популярных специй.

Название «гарам» означает тепло, а «масала» означает смесь специй.

Хотя точная смесь специй может варьироваться, традиционная гарам масала обычно содержит гвоздику, корицу, тмин, кориандр и порошок красного перца чили.

21) Чеснок

  • Ботаническое название: Allium sativum
  • Вкус: Горький, слегка сладкий, пряный, острый
  • Ассоциированная кухня: Многочисленные
  • Используется в: Айоли, чесночный хлеб, хумус
  • Использование: Хлеб, карри, общие приправы, макаронные изделия, супы, рагу
  • Доступная форма: Свежие луковицы чеснока, чесночный порошок, чесночное пюре

Чеснок — это луковица цветкового растения под названием Allium sativum.С ботанической точки зрения чеснок — это овощ, но люди обычно используют его как приправу или пряность.

Чеснок — одна из наиболее часто используемых трав и специй, которая широко используется в кухнях всего мира.

22) Имбирь

  • Ботаническое название: Zingiber officinale
  • Вкус: Земляной, пряный, согревающий
  • Ассоциированная кухня: Многочисленные
  • Используется в: Пряничные человечки, кимчи
  • Использование: Хлебобулочные изделия, карри, напитки, общие приправы, сладкие продукты
  • Доступная форма: корень свежий / сушеный, молотый порошок

Имбирь — корень цветущего растения под названием Zingiber officinale, и это одна из самых распространенных кулинарных специй.

Имбирь обладает согревающим, ароматным и слегка пряным вкусом, и он хорошо сочетается с целым рядом соленых и сладких блюд.

Пряность присутствует во всем: от пряников и сладких напитков в Европе до кимчи и карри в Азии.

23) Зерна рая

  • Ботаническое название: Afromomum melegueta
  • Другие названия: Перец африканский, перец мелегуэта
  • Вкус: Цитрусовый, перечный, пряный, согревающий
  • Ассоциированная кухня: Северная и Западная Африка
  • Использование: Напитки, общие приправы, супы, рагу, сладости
  • Доступная форма: Семена сушеные, молотый порошок

Несмотря на то, что райские зерна не очень распространены в большей части западного мира, они долгое время были популярной специей в Африке.

Райские зерна можно использовать как аналог черного перца, отсюда и произошло название «африканский» перец.

24) Хрен

  • Ботаническое название: Armoracia rusticana
  • Другие наименования: Редис горный, раифорт
  • Вкус: Землистый, умеренно сладкий, перечный, пряный
  • Ассоциированная кухня: Европейская, Североамериканская
  • Используется в: Хреновый соус
  • Использование: Соленья, соусы, в качестве приправы
  • Доступная форма: Корень свежий / сушеный, хрен молотый, соус

Корни хрена используются в кухнях всего мира в качестве кулинарной специи.

Хрен имеет острый и острый вкус, его обычно используют в качестве приправы (соуса из хрена).

25) Халапеньо

  • Ботаническое название: Capsicum anuum
  • Другие названия: Чили гордо, хуачинанго, халапа
  • Вкус: Землистый, умеренно сладкий, перечный, пряный
  • Ассоциированная кухня: Мексиканская
  • Используется в: Попперсы с халапеньо
  • Использование: Мексиканские продукты, сальса, начинки
  • Доступная форма: Порошок свежий, маринованный, сушеный молотый

Халапеньо — еще один вид перца чили, происходящий из семейства растений Capsicum anuum.

Халапеньо используется в качестве приправы в свежем, консервированном или сушеном виде.

Поскольку они не такие острые, как другие виды перца чили, халапеньо могут понравиться людям, которые предпочитают более умеренный пряный вкус, чем такие варианты, как кайенский перец.

26) Можжевельник ягодный

  • Ботаническое название: Juniperus communis
  • .
  • Другие названия: Enebro
  • Вкус: Цитрусовый, землистый, перечный
  • Ассоциированная кухня: Североевропейская
  • Используется в: Джин
  • Использование: Напитки, общие приправы
  • Доступная форма: Ягоды сушеные, молотые приправы

Несмотря на свое название, ягоды можжевельника не являются настоящими ягодами, но имеют схожий вид.

Люди используют ягоды можжевельника в сушеном виде в качестве приправы для придания вкуса различным продуктам.

Джин, пожалуй, самый известный продукт, в котором используются ягоды можжевельника, а пряность придает ему характерный вкус.

27) Майоран

  • Ботаническое название: Origanum majorana
  • Другие названия: Майоран садовый, майоран, марва, майоран горшечный
  • Вкус: Цитрусовый, слегка горький, сосновый, слегка сладкий, согревающий
  • Ассоциированная кухня: Средиземноморская
  • Используется в: Пицца-соус
  • Использование: Общие приправы, соусы, супы, тушеные блюда
  • Доступная форма: Сушеные / свежие листья

Майоран — это разновидность травы, которая доступна в свежем или сушеном виде, и принадлежит к семейству растений мяты.

Вкус этой травы очень ароматный и придает целый ряд различных ароматов при добавлении в соусы и готовые блюда.

28) Горчичное зерно

  • Ботаническое название: Brassica alba, Brassica juncea Brassica nigra,
  • Другие названия: Горчица черная, горчица коричневая, горчица желтая, семена белой горчицы, Sinapis alba
  • Вкус: Острый, умеренно сладкий, перечный, пряный
  • Ассоциированная кухня: Многочисленные
  • Используется в: Горчица (приправа), paturi
  • Использование: Общие приправы, маринады, маринады, соусы
  • Доступная форма: Сушеные семена

Семена горчицы бывают трех основных цветов: желтого, коричневого и черного.Желтые семена, как правило, довольно мягкие, а коричневые и черные семена более острые.

Добавление семян горчицы в различные блюда — как молотые, так и цельные — может придать еде особый аромат.

Эти семена также используются для изготовления коммерческих горчичных приправ, которые различаются по своей пряности в зависимости от количества (и типа) используемых семян горчицы.

29) Чернушка

  • Ботаническое название: Nigella sativa
  • Другие названия: Черный тмин, семена черного лука
  • Вкус: Горький, луковый, перечный, острый
  • Ассоциированная кухня: Южноазиатская, ближневосточная, североафриканская, польская
  • Используется в: Aloo checkhi
  • Использование: Хлеб, карри, общие приправы, соусы, супы, рагу
  • Доступная форма: Семена сушеные, молотый порошок

Семена чернухи, по-видимому, являются одними из самых старых видов специй, используемых людьми, и они были найдены в гробнице древнеегипетского царя Тутанхамона.

Посыпание этими семенами соусов, супов и тушеных блюд может дать сильный всплеск аромата.

30) Мускатный орех

  • Ботаническое название: Myristica Fragrans
  • Другие названия: Muscade, muscadier, myristica
  • Вкус: Земляной, ореховый, слегка сладкий, согревающий
  • Ассоциированная кухня: Европейская, индийская, индонезийская
  • Используется в: Рисовый пудинг, глинтвейн
  • Использование: Хлебобулочные изделия, общие приправы, маринады, сладкие блюда,
  • Доступная форма: Семена сушеные, молотый порошок

Мускатный орех — популярная специя во многих странах благодаря своему отчетливому ароматному вкусу.

Посыпка мускатным орехом может усилить вкус различных приготовленных блюд, десертов и горячих напитков, таких как кофе и горячий шоколад.

Вообще говоря, мускатный орех используется в качестве приправы для пикантных блюд в азиатской кухне и сладких блюд и напитков в европейской кухне.

31) Орегано

  • Ботаническое название: Origanum vulgare
  • Другие названия: Мята горная, душица, майоран дикий,
  • Вкус: Горький, землистый, острый, согревающий
  • Ассоциированная кухня: Итальянская
  • Используется в: Пицца
  • Использование: Общие приправы
  • Доступная форма: Сушеные / свежие листья, измельченные листья

Орегано — это трава, которая имеет некоторые характеристики с майораном, родственным ему.

Однако у орегано гораздо более сильный вкус, и он может быть подавляющим при употреблении слишком большого количества.

Орегано — это основное растение, используемое в итальянской кулинарии, и оно входит в широкий спектр итальянских блюд, включая пиццу.

32) Панч Форон

  • Ботаническое название: N / A
  • Другие наименования: НЕТ
  • Вкус: Горький, землистый, ореховый, перечный
  • Ассоциированная кухня: Индийская
  • Использование: Общие приправы, маринады, супы, тушеные блюда
  • Доступная форма: Мощность на землю

Panch phoron — индийская смесь «пяти специй», в которую входят семена черной горчицы, тмин, фенхель, пажитник и семена чернушки.

Эта специя универсальна, ее можно использовать для посыпания жареной рыбы и мяса или приготовленных блюд.

Даже небольшое количество может улучшить вкус супов и рагу.

33) Паприка

  • Ботаническое название: Capsicum anuum
  • Вкус: Слегка сладкий, иногда дымный
  • Ассоциированная кухня: Многочисленные
  • Используется в: Гуляш
  • Использование: Общие приправы, маринады, супы, тушеные блюда
  • Доступная форма: Сухой молотый порошок

Паприка — это крупный перец чили, но он не такой жаркий, как другие сорта.

По этой причине люди склонны использовать перец для получения слегка сладкого, а иногда и дымного вкуса, а не для пряности.

Дымный вкус проявляется у «копченой паприки», которую сушат при копчении перца чили перед тем, как измельчить их в порошок.

Паприка используется в различных блюдах мировой кухни, среди которых особое место занимает национальное блюдо Венгрии — гуляш.

34) Петрушка

  • Ботаническое название: Petroselinum crispum
  • Другие названия: Петрушка обыкновенная, петрушка садовая, корень петрушки
  • Вкус: Легко горький, перечный
  • Ассоциированная кухня: Многочисленные
  • Используется в: Salsa Verde
  • Использование: Общие приправы, маринады, соусы
  • Доступная форма: Сушеные / свежие листья, измельченные листья

Петрушка широко используется на кухне во всем мире.

Эта популярная трава входит в состав различных приправ, супов и бульонов, а также является одним из основных ингредиентов итальянской приправы сальса верде,

Петрушка также входит в состав многих блюд европейской и ближневосточной кухни.

35) Перец

  • Ботаническое название: Piper nigrum
  • Другие названия: Перец черный, перец белый, перец зеленый
  • Вкус: Острый, острый, острый, пряный
  • Ассоциированная кухня: По всему миру
  • Использование: Общие приправы
  • Доступная форма: перец горошком сушеный, перец черный молотый

Черный перец — пряность номер один в мире, на которую приходится около 20% мировой торговли пряностями.

Обладает острым, острым и острым вкусом и хорошо сочетается с большинством продуктов.

36) Перилла

  • Ботаническое название: Perilla frutescens
  • Другие названия: Перец черный, перец белый, перец зеленый
  • Вкус: Ароматный, охлаждающий, мятный, ореховый
  • Ассоциированная кухня: Корейская, японская
  • Используется в: Korean BBQ
  • Использование: Общие приправы, упаковка мяса, супы, тушеные блюда
  • Доступная форма: молотый порошок, листья, семена

Листья периллы используются как травы / овощи, а измельченные семена периллы используются в качестве приправы.

Перилла принадлежит к семейству мятных, обладает охлаждающим и мятным вкусом. Если вы идете на корейское барбекю, часто можно увидеть мясо, заворачиваемое в листья периллы.

Что касается молотых семян периллы, то эта ароматная специя хорошо подходит для ароматизации супов и рагу.

37) Мак

  • Ботаническое название: Papaver somniferum
  • Вкус: Земляной, ореховый
  • Ассоциированная кухня: Европейская, Индийская
  • Используется в: beigli
  • Использование: Хлеб, пирожные, соусы для загустения, выпечка
  • Доступная форма: целые сушеные семена

Семена мака часто используются для придания аромата хлебу, тортам и выпечке.

Они являются основным ингредиентом бейгли — лепешки с маком.

Семена мака также используются в различных индийских блюдах в качестве приправы и загустителя.

38) Квассия

  • Ботаническое название: Quassia amara
  • Другие названия: Амарго, горькое дерево, руда
  • Вкус: Горький
  • Ассоциированная кухня: Пищевая добавка, используемая во всем мире
  • Используется в: Напитки
  • Использование: Ароматизация пива, напитков и выпечки
  • Доступная форма: щепа, молотый порошок

Квассия происходит из коры небольшого дерева, известного как Квассия Тамара.

Хотя это не очень популярная трава, обычно используемая в домашних условиях, это добавка, используемая в различных продуктах пищевой промышленности.

Quassia можно купить в виде стружки коры или измельченного порошка.

39) Розмарин

  • Ботаническое название: Salvia rosmarinus
  • Другие имена: Антос, старик, ромеро, русмари, русмари
  • Вкус: Землистый, цитрусовый, мятный, перечный
  • Ассоциированная кухня: Средиземноморская
  • Используется в: Чай с розмарином
  • Использование: Напитки, пищевые ароматизаторы
  • Доступная форма: Листья свежие / сушеные, молотый порошок

Розмарин относится к семейству мятных и обладает характерным травяным вкусом.Он также очень универсален и широко используется в качестве чая, кулинарных трав и многого другого.

В качестве ароматизатора розмарин часто кладут на мясо во время приготовления. Поскольку розмарин обладает ярким ароматом, необходимо лишь небольшое количество, чтобы повлиять на общий вкус.

40) Шафран

  • Ботаническое название: Crocus sativas
  • Другие названия: индийский шафран, кашмира, кесар, испанский шафран,
  • Вкус: Землистый, травяной, слегка сладкий, острый
  • Ассоциированная кухня: Европейская, Ближневосточная, Южноазиатская
  • Используется в: Golden Ham, paella
  • Применение: Напитки, ароматизаторы для мяса и зерна, вяления,
  • Доступная форма: Порошок молотый, шафрановые нити

Шафран — самая дорогая специя в мире сегодня, и не зря.По-видимому, для получения всего одного фунта (454 грамма) шафрана требуется 75 000 цветков шафрана.

Одно из самых известных применений шафрана — паэлья в испанском блюде; шафран как ароматизирует, так и окрашивает рис.

41) Мудрец

  • Ботаническое название: Salvia officinalis
  • Другие названия: Шалфей обыкновенный, шалфей садовый, шалфей луговой, шалфей настоящий
  • Вкус: Цитрусовый, землистый, ореховый, перечный, сосновый,
  • Ассоциированная кухня: Американская, Британская,
  • Используется в: Набивка
  • Применение: Приправка сыра и мяса, травяной чай, начинка
  • Доступная форма: Листья сушеные, измельченный порошок

Шалфей — популярное растение в Великобритании и США, обычно его используют в качестве ингредиента для начинки, которую подают вместе с жареным мясом.

Шалфей также является популярной приправой, добавляемой к различным продуктам, таким как сыр и колбасы.

42) Кунжут

  • Ботаническое название: Sesamum indicum
  • Другие названия: Beniseed, sesamo,
  • Вкус: Земляной, умеренно сладкий, ореховый,
  • Ассоциированная кухня: Многочисленные кухни по всему миру
  • Используется в: Булочки, хумус, тахини
  • Использование: Добавление аромата к пище, использование в приготовленных блюдах
  • Доступная форма: Порошок молотый, целые семена

Семена кунжута широко используются в качестве приправы из-за мягкого сладкого и орехового вкуса, который они добавляют в пищу.

Эти вкусные семена часто добавляют в хлебные булочки или добавляют в готовое блюдо для придания аромата.

Кунжут особенно популярен в восточноазиатской кухне, а в различные японские и корейские блюда входят семена кунжута.

43) Сычуаньский перец

  • Ботаническое название: Zanthoxylum piperitum
  • Другие названия: Ясень колючий сушеный
  • Вкус: Цитрусовый, фруктовый, сосновый
  • Ассоциированная кухня: Китайская
  • Используется в: Mapo tofu
  • Использование: Общие ароматизаторы, супы, рагу, жаркое
  • Доступная форма: Перец сушеный, молотый порошок

Несмотря на то, что в названии содержится слово «перец», сычуаньский перец не имеет никакого отношения к другим разновидностям перца.

Вкус также очень другой, сычуаньский перец имеет свежий фруктовый привкус.

Интересно, что употребление сычуаньского перца вызывает покалывание на губах и языке. Это временно и не о чем беспокоиться; это вызывает химическое соединение в специи (8).

44) Звездчатый анис

  • Ботаническое название: Illicium verum
  • Другие названия: Китайский анис, Китайский звездчатый анис, Восьмирогий анис, Старанис, звездчатый анис
  • Вкус: Сладкий, лакричный
  • Ассоциированная кухня: Китайская, Юго-Восточная Азия
  • Используется в: Biryani, masala chai
  • Использование: Карри, напитки, общие приправы,
  • Доступная форма: Порошок молотый, целые семена

Несмотря на похожее название, звездчатый анис — это совершенно другая пряность (и растение), чем обычный анис.

Звездчатый анис содержит масло под названием анетол, которое придает ему ароматный вкус солодки (9).

Как ароматная специя, звездчатый анис является одним из пяти вкусов китайских «пяти специй».

45) Лист стевии

  • Ботаническое название: Stevia rebaudiana
  • Другие названия: Stevia
  • Вкус: Земляной, сладкий
  • Ассоциированная кухня: По всему миру
  • Используется в: Подсластитель на основе стевии
  • Использование: Подслащивающие напитки и блюда
  • Доступная форма: Сушеные / свежие листья

Большинство людей думают о стевии как о заменителе сахара, а не о виде травы.

Однако цельнолистовая стевия может использоваться в различных блюдах в качестве подсластителя.

Листья также могут быть переработаны в подсластитель.

46) Эстрагон

  • Ботаническое название: Artemis dracunculus
  • Другие названия: Estragon
  • Вкус: Горький, лакричный, перечный, острый,
  • Ассоциированная кухня: Французская
  • Используется в: соус Беарнез
  • Использование: Напитки, общие приправы, супы, тушеные блюда
  • Доступная форма: Листья свежие / сушеные, измельченные

Эстрагон — трава с ярким вкусом, особенно известная во французской кухне.

Эта трава — один из ключевых ингредиентов соуса Беарнез, вкусной приправы, в которой сочетаются лук-шалот, эстрагон, масло, яичные желтки и белый винный уксус.

Для других целей, эстрагон особенно хорошо подходит для кремовых соусов, супов и тушеных блюд и придает ему сильный аромат.

47) Тимьян

  • Ботаническое название: Thymus vulgaris
  • Другие названия: Чабрец обыкновенный, тимьян садовый, тимьян
  • Вкус: Цитрусовый, землистый, мятный, перечный
  • Ассоциированная кухня: Ямайская
  • Используется в: Ямайский рис и горох
  • Использование: Общие приправы, маринады, супы, тушеные блюда
  • Доступная форма: Листья свежие / сушеные, измельченные

Тимьян — популярное растение в Соединенных Штатах и ​​многих европейских странах, но, пожалуй, наиболее популярно на Ямайке.

На Ямайке самые распространенные блюда содержат тимьян, который придает ароматный цитрусовый, мятный и перечный вкус.

48) Куркума

  • Ботаническое название: Curcuma longa
  • Другие названия: Куркума, индийский шафран,
  • Вкус: Горький, землистый, перечный, острый, согревающий
  • Ассоциированная кухня: Азиатская (особенно индийская)
  • Использование: Карри, пищевые красители, общие приправы, супы, рагу
  • Доступная форма: Свежий сушеный молотый порошок

Куркума — популярная специя, распространенная в азиатской кухне, но особенно в Индии.

Эта специя ярко-желто-оранжевого цвета и меняет цвет пищи почти так же, как шафран. Возможно, по этой причине у него есть альтернативное название «индийский шафран».

Куркума чаще всего используется в карри, и она дает землистый, острый и согревающий вкус.

49) Ваниль

  • Ботаническое название: Vanilla planifolia
  • Другие названия: Ваниль, экстракт ванили
  • Вкус: Сливочный, сладкий, согревающий
  • Ассоциированная кухня: Популярная во всем мире
  • Используется в: Экстракт ванили
  • Использование: Напитки, мороженое, сладкая выпечка
  • Доступная форма: Молотый порошок, паста, экстракт ванили, цельные бобы

Ваниль — одна из самых вкусных, мягких и дорогих специй.

После шафрана ваниль является второй по стоимости приправой в мире, в основном из-за работы, необходимой для ее поиска и производства.

Тем не менее, эта специя очень вкусная, и лишь небольшое количество придает восхитительный вкус еде и напиткам.

50) Васаби

  • Ботаническое название: Wasabia japonica
  • Другие названия: Хрен японский
  • Вкус: Острый, острый, пряный
  • Ассоциированная кухня: Японская
  • Используется в: Суши
  • Применение: Ароматизатор общего назначения, приправа к сырой рыбе,
  • Доступная форма: Свежий корень, паста

Васаби — популярная японская приправа, используемая в качестве приправы уникального зеленого цвета.

Наиболее известен своим использованием в суши; небольшое количество обычно находится между сырой рыбой и рисом.

Исторически популярный в основном в Японии, популярность васаби росла вместе с растущим во всем мире интересом к суши.

Васаби обладает острым и острым вкусом, поэтому требуются лишь небольшие количества.

В чем разница между травами и специями?

Травы и специи схожи по полезности, и мы используем их, чтобы придать еде немного дополнительного вкуса.

Таким образом, люди нередко не понимают, в чем разница между ними.

Объяснение относительно простое; травы, как правило, представляют собой зеленые листья растений. Например, мы думаем о зеленом луке, орегано и розмарине как о травах.

Напротив, специи, как правило, происходят из коры, семян и корней растений, и мы обычно можем найти эти специи в сушеной и порошкообразной форме. Например, мы думаем о корице, мускатном орехе и куркуме как о специях.

Среди этих двух трав, как правило, более мягкий и нежный вкус, в то время как специи имеют более смелый и сильный вкус, когда количества равны.

Последние мысли

В целом, добавление нескольких трав и специй в наш кулинарный репертуар действительно может предложить что-то новое и захватывающее в отделе вкусов.

Тем не менее, большинство этих трав и специй очень ароматны, и с ними легко переборщить, так что действуйте осторожно!

Контрольный список специй и трав, которые вам нужны на кухне

Список общих кулинарных трав и специй

Специи, травы и приправы имеют очень долгую историю ароматических, консервативных и лечебных эффектов.Специи произошли от латинского слова «разновидность ароматических», что переводится как «плоды земли», которые впоследствии стали товаром, который продавался в начале коммерческой торговли. Давайте подробнее поговорим о том, откуда берутся травы, специи и приправы и для чего они нужны при приготовлении пищи. Вот наш список из 3 лучших трав и специй, которые вы должны иметь на своей кухне, и наш список предметов первой необходимости для специй в готовом шаблоне списка покупок ниже. Наслаждаться!

Общие кулинарные травы

Травы находят свое место как в медицине, так и в кулинарии.В некоторых культурах травы используются в различных формах для лечения множества болезней. Их место в кулинарном мире — добавление ароматизаторов, похожих на специи и приправы. Некоторые из наиболее распространенных кулинарных трав используются в качестве гарнира или смешиваются для придания аромата и вкуса. Травы бывают однолетними, двухлетними или многолетними, что указывает на то, сколько времени им нужно, чтобы вырасти. Для однолетних трав требуется один год, для двулетних трав — два года, а для многолетних — более двух лет.

Самые распространенные травы в кулинарии и их популярное применение:

Петрушка

Что такое петрушка?

Петрушка является одной из самых распространенных трав Средиземноморья.На выращивание петрушки требуется два года, и в западных культурах она широко используется в кулинарии в качестве гарнира (подается поверх готового блюда). Петрушка очень богата витаминами, минералами и антиоксидантами.

Что мне приготовить с петрушкой?

Петрушку, часто измельченную в свежем виде, используют в качестве гарнира и посыпают поверх блюд из многих культур. В некоторых европейских культурах петрушка обычно сочетается с другими специями и добавляется в соусы и супы. Он также часто используется в бутербродах и среди другой зелени в салатах.

Прочтите наш список продуктов для средиземноморской диеты здесь

Кориандр (Cilantro)

Что такое кинза?

«Кинза» в переводе с испанского означает «кориандр», который является одной из самых популярных трав, используемых сегодня. Кориандр — однолетнее растение, а значит, на его рост требуется один год. Он произрастает в Западной Азии и некоторых частях Европы.

Что мне приготовить с кориандром?

Кориандр выпускается в виде семян, которые часто перемалывают в свежем виде и используют в различных рецептах, чтобы понять, как он влияет на вкус с терпкостью и ароматическими эффектами.Кориандр используется в разных культурах в блюдах карри в Индии для ароматизации ржаного хлеба в России, для маринования овощей в культурах Германии и Южной Африки, чтобы придать бельгийскому витбье его цитрусовый характер. Кориандр в прямом и переносном смысле объединяет нас во имя цитрусового, терпкого, лимонного добра.

Прочтите наши идеи для международных бранчей и список продуктов

Тимьян

Что такое тимьян?

Не одна из самых популярных песен Pink Floyd, а одна из самых популярных трав в западных (американских и европейских) блюдах.Тимьян — это многолетнее растение, для роста которого требуется два или более года, и его используют как в свежем, так и в сухом виде. Тимьян имеет мятный характер

Что мне приготовить с тимьяном?

Есть ряд продуктов, к которым тимьян хорош для придания вкуса. Наиболее известны мясных блюд , а также супов и даже овощей, бобовых и сыров .

Ознакомьтесь с нашими идеями рецептов и списком покупок для куриного маринада

Наиболее распространенные кулинарные приправы и популярное применение:

Черный перец

Что такое черный перец?

Черный перец, полученный из горошин перца, является одной из самых распространенных специй для приготовления пищи в западных культурах, несмотря на то, что его путают с приправой.Черный перец произрастает в Юго-Восточной Азии и больше всего экспортируется из этого региона. Это растение использовалось как в кулинарии, так и в лечебных целях. Он также очень богат не так часто упоминаемым витамином К, который помогает поддерживать свертываемость крови и здоровье костей.

Что мне приготовить с черным перцем?

Черный перец наиболее известен своим жаром, который получают из плодов и семян перца. Тонкая польза для здоровья видна в черном перце из-за его остроты и того, как это влияет на пищеварение.Черный перец чаще всего бывает в измельченном виде, который хорошо сочетается с таким мясом, как Steak , Chicken Breas t. Такие блюда, как супы , тушеные блюда и домашняя заправка для салатов . Помните, что черный перец в измельченном виде должен хорошо удерживаться в герметичной среде!

имбирь

Что такое имбирь?

Имбирь — многолетнее растение, а значит, его рост занимает до одного года. Имбирь — это трава, стебель которой выращивают под землей — это называется корневищем.Корень имбиря — это корневище, которое мы покупаем в продуктовом магазине. Имбирь известен не только своим применением в рецептах по всему миру, но и своими лечебными эффектами, в частности, противовоспалительным действием и лечением тошноты.

Что мне приготовить с имбирем?

Имбирь чрезвычайно универсален. Многие восточные культуры обычно используют имбирь в своих блюдах, в то время как его можно найти во всех типах рецептов: от выпечки, , например, имбирных пряников, до соусов, , таких как медово-имбирный соус для барбекю, до напитков, , таких как имбирный травяной чай, имбирное пиво и имбирь. эль.Имбирь — незаменимая специя, которую можно использовать на кухне во многих случаях и по рецептам.

Тмин

Что такое тмин?

Тмин — растение, произрастающее в Средиземноморье и Южной Азии, семена которого выращивают, сушат и используют в различных рецептах и ​​в целях традиционной медицины. Тмин — одна из старейших специй, известных цивилизации, поскольку в египетских культурах он использовался как пряность и для консервации. Он используется в персидской кухне в различных формах, в первую очередь зеленого и черного тмина.

Что мне готовить с тмином?

Тмин придает вкусный и ароматный характер еде во всем мире. Тмин содержится как в измельченной, так и в семенной форме, придает пище землистый вкус и немного согревает пищу, в которой ее готовят. Он содержится в различных сортах хлеба , и сырах из Франции, он объединен как специя в различные виды . приправы и часто добавляют в различные тушеные блюда, супы, соусы и подливы .

Сохранить список

Создание списков покупок и управление ими (100% бесплатно!)

Готовим с травами и специями

Ранее мы описали, как выращивать, хранить и готовить из свежих и сушеных трав. В этой статье мы обсудим, как готовить с использованием различных комбинаций трав и специй.

Специи

Специи, как и травы, — отличный способ придать еде аромат без добавления соли, сахара или жира. Приправы изготавливаются из семян, фруктов, коры, почек или корней растений.Некоторые специи не только добавляют аромат, но и улучшают ваше здоровье. Многие специи, такие как куркума, обладают антиоксидантным действием, а другие, например чеснок, могут помочь снизить кровяное давление и уровень холестерина. В отличие от трав, специи почти всегда используются в сушеном виде. Вот некоторые распространенные специи и ароматы, которые они могут добавить в блюдо.

Выпечка и сладкие специи

  • Душистый перец
    • Вкус — землистый, сладкий
    • Приготовление — используйте как в соленых, так и в сладких блюдах
  • Кардамон
    • Вкус — цитрусовый, сладкий
    • Приготовление — имеет очень сильный аромат, поэтому используйте понемногу за раз
  • Корица
    • Вкус — землистый, сладкий
    • Приготовление — использование в сладких блюдах и соленых рагу или супах
  • Гвоздика
    • Вкус — сладкий, острый
    • Приготовление — использование в выпечке, копченостях и соусах
  • Имбирь
    • Вкус — сладкий, теплый
    • Приготовление — использование в выпечке, супах и тушеных блюдах
  • Мускатный орех
    • Вкус — сладкий, острый
    • Приготовление — используйте выпечку, заварной крем, яичный гог или соленые овощи блюда

Приправы, разогревающие

  • Черный перец — перец, умеренный жар
  • Кайенский перец — острый
  • Порошок чили — пикантный, умеренный жар
  • Порошок перца Чипотле — дымный, острый
  • Хлопья красного перца — острый

Другие специи

  • Тмин
    • Вкус — дымный, пикантный
    • Приготовление пищи — использование в карри, приправах для чили и барбекю
  • Карри
    • Вкус — пикантный, яркий
    • Приготовление — использование в карри, маринадах и сухих растирании
  • Горчичное семя
    • Вкус — горький, мягкий
    • Приготовление пищи — использование в соусах, супах и сухих растирании
  • Паприка
    • Вкус — дымный, сладкий
    • Приготовление — использование с яйцами, рисом, сладким картофелем, корнеплодами, соусы и жаркое
  • Tumeric
    • Вкус — горький, острый
    • Приготовление — использование в карри, рагу и супах

Комбинации специй без соли

Приготовление домашних приправ — отличный способ сократить потребление натрия в своем рационе.Эти бессолевые комбинации специй обладают таким же вкусом, как и готовые версии, но без добавления соли.

Приправа для тако:

  • 1 столовая ложка порошка чили
  • 1/2 чайной ложки молотого перца чипотле
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1/2 чайной ложки сушеной кинзы
  • 1 чайной ложки черного перца

Каджун приправа:

  • 1 чайная ложка черного перца
  • ¼ чайной ложки кайенского перца
  • ½ чайной ложки молотого перца чипотле
  • 1 чайная ложка орегано
  • 1 чайная ложка тимьяна
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • ½ чайной ложки перца

Чип приправа чили:

  • 1 столовая ложка порошка чили
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1/4 чайной ложки кайенского перца
  • 1/2 чайной ложки молотого перца чипотле
  • 1/4 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/2 чайной ложки лукового порошка
  • 1/2 чайной ложки черного перец

Как изменить рецепты

  • Определите основные рецепты ароматов
  • Удалите или уменьшите количество соли, используя ингредиенты без соли, с низким содержанием натрия или без добавления соли.
  • Добавьте травы и специи, чтобы усилить вкус!

Рецепты

Добавьте аромат и цвет своей воде, добавив в нее травы, фрукты и овощи! Попробуйте некоторые из этих комбинаций, чтобы освежить водный баланс.

  • Cilantro Lime
  • Cucumber Rosemary
  • Pineapple Mint
  • Blueberry Thyme
  • Watermelon Basil
  • Strawberry Lemon

Homemade Ranch Dip использует различные специи и травы, чтобы получить классический вкус ранчо без добавления соли.

Летний салат из огурцов и укропов — отличный рецепт, чтобы попробовать свежий укроп!

Сообщите нам, какие новые травы и специи вы пробуете в своей кулинарии!

Add Ароматизатор с травами и специями

Травы и специи придают пище потрясающий аромат и цвет без добавления соли, жира или сахара.Приготовление блюд с травами и специями — также отличный способ познакомить детей с разнообразием вкусов и при этом сделать продукты более аппетитными.

Термины «травы» и «специи» часто используются как синонимы и иногда называются «приправами», однако они разные. Травы — это листья низкорослых кустарников, включая петрушку, чеснок, тимьян, базилик, орегано, розмарин и другие. Травы можно купить сушеные, свежие или в пастообразном виде. При замене в рецептах используйте соотношение 3 свежих и 1 сушеных.Например, для картофельного салата нужно использовать 3 столовые ложки свежей петрушки или 1 столовую ложку сушеной петрушки.

Пряности получают из коры, корней, почек, семян, ягод или плодов растений и деревьев. Приправы включают корицу, имбирь, лук, чеснок, гвоздику, черный перец, перец и многое другое.

Дополнительные способы добавления аромата:

  • Смеси приправ включают смесь специй и трав, например, соль, итальянскую приправу, приправу для тако и приправу для птицы.Проверьте этикетки, чтобы увидеть, есть ли в списке ингредиентов «соль», и выберите вариант без соли или с низким содержанием натрия.
  • Втирка представляет собой смесь специй, может быть влажной или сухой. В состав салфеток обычно добавляют немного масла или других влажных ингредиентов, таких как горчица или йогурт. Сухие мази — это смеси нескольких сухих специй и трав, которые наносятся на поверхность мяса, птицы или рыбы. Они оба добавляются для усиления вкуса.
  • Маринады используются для придания вкуса и смягчения мяса и птицы.Обычно они содержат травы и специи, масло и кислоты, такие как йогурт, сок цитрусовых или уксус.

Эксперимент с травами и специями:

  • Добавьте свежую мяту и лимон в стакан с ледяной водой.
  • Не добавляйте соль при приготовлении пасты и приправляйте базиликом, орегано, петрушкой и перцем или используйте смесь итальянских приправ.
  • Для придания аромата добавлению специй в сырые блюда, например в салаты, за несколько часов до подачи.
  • Познакомьте детей с травами и специями с некоторыми легкими комбинациями вкусов, такими как яблоки с корицей, бананы с мускатным орехом и курица с розмарином.
  • Создайте небольшой сад с травами или вырастите несколько трав в контейнерах. Детям понравится смотреть, как они растут!

Приблизительное эквивалентное количество различных форм трав:

  • 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей зелени
  • 1 чайная ложка измельченных сушеных трав
  • от 1/4 до 1/2 чайной ложки сушеных трав

Восхитительный вкус Факт: Причина путешествия Колумба в 1492 году заключалась в том, чтобы найти более прямой путь к богатым специям Востока.

Максимальный вкус с травами и специями

Травы и специи — это беспроигрышный вариант, когда речь идет о более здоровом питании и при этом наслаждаться тем, что вы едите. Исследования показывают, что вкус в конечном итоге является ключевым фактором, определяющим наш типичный выбор еды. Таким образом, важно, чтобы здоровая пища имела прекрасный вкус. Травы и специи могут помочь вам уменьшить количество соли, которую вы добавляете в блюда, и сделать питательные продукты, такие как овощи, цельнозерновые продукты и рыба, более ароматными.

В настоящее время 33% взрослых в США страдают гипертонией (высоким кровяным давлением), которая является значительным фактором риска сердечных заболеваний и инсульта. Уменьшение потребления соли (натрия) — важный способ снизить риск гипертонии. Избавление от солевого зуба также может помочь снизить кровяное давление, если у вас уже есть предгипертония (пограничное высокое кровяное давление) или гипертония.

Обработанные, упакованные продукты и еда в ресторанах являются основными источниками натрия в нашем рационе, поэтому их ограничение важно.Знание того, как приправлять пищу травами и специями, может помочь вам получить больше удовольствия от домашней кухни. «Люди очень привыкли к вкусу соли, — говорит Никола Маккеун, доктор философии, доцент школы Фридмана Тафтса. «Добавление трав и специй при постепенном сокращении потребления соли может облегчить снижение уровня натрия в вашем рационе». Если вы не знаете, как использовать травы и специи, никогда не поздно научиться.

Травы против специй:

Несмотря на то, что травы и специи принято рассматривать как одну категорию приправ, они немного отличаются.Травы происходят из листовой части растений с недревесными стеблями, таких как петрушка, розмарин, тимьян, укроп, базилик, мята и орегано. Такие травы могут продаваться в свежем или сушеном виде и обычно используются в больших количествах, чем специи.

Специи чаще продаются сушеными, цельными или молотыми, и, как правило, они имеют более сильный аромат, чем травы. Приправы получают из различных частей древесных или недревесных растений, как в этих примерах:

— Корневидные стебли (корневища): имбирь, куркума

— Бутоны: каперсы, гвоздика

— Цветочные рыльца: шафран

— Плоды (ягоды): перец горошком, душистый перец

— Семена: кардамон, тмин

— Кора: корица

В дополнение к этим обычным травам и специям есть также растения, которые можно рассматривать как овощи, но которые часто используются для приправы.Чеснок, лук, сельдерей и перец чили — вот несколько примеров. Независимо от их классификации, все они являются отличными вариантами для ароматизации пищевых продуктов.

Усилители вкуса:

Хотя посыпка солью — простой способ усилить вкус многих блюд, травы и специи могут быть столь же эффективными (если не более). В одном эксперименте, описанном в журнале Appetite, когда взрослым давали томатный суп с пониженным содержанием натрия (примерно на 45% меньше), заправленный смесью трав и специй, они сочли его похожим по солености на обычную версию суп с повышенным содержанием натрия.Людям не сразу понравился малосоленый и приправленный травами суп, как соленый, но за короткий промежуток времени он полюбился им больше. Так что будьте терпеливы, пока адаптируются ваши вкусовые рецепторы.

Настоящее волшебство с травами и специями происходит, когда вы используете их для приготовления такой здоровой пищи, как брокколи, такой вкусной, что вы едите ее больше. Это то, что было обнаружено в предварительном исследовании Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе. Ученые попросили двадцать мужчин и женщин с избыточным весом, которые обычно ели менее трех порций овощей в день, провести серию вкусовых проб с овощами, не раскрывая, как они были приправлены.

Когда людям давали приготовленную брокколи, приправленную смесью трав и специй (чеснок, лук, перец и базилик, а также оливковое масло первого отжима и немного соли), они ели значительно больше брокколи по сравнению с тем, когда она была только приправлена с оливковым маслом и солью. Фактически, люди, придерживающиеся строгих правил (те, кто ограничивает прием пищи для контроля веса), потребляли на 91% больше брокколи, когда она была заправлена ​​смесью травы и специй. Исследование было недавно опубликовано в журнале Food and Nutrition Sciences .

Свежие и сушеные травы

Следующие количества трав в разных формах обычно эквивалентны друг другу:

— 1/2 чайной ложки молотых сушеных трав

— 1 чайная ложка измельченных сушеных трав

— 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей зелени

Примечание: 1 столовая ложка = 3 чайных ложки

Влияние на здоровье:

Имеют ли травы и специи пользу для здоровья, помимо того, что они помогают сократить потребление соли? В совокупности травы и специи содержат более 2000 различных фитохимических веществ.Одна группа фитохимических веществ, которая преобладает в травах и специях, — это полифенолы, которые могут оказывать противовоспалительное, противораковое и другие потенциально полезные эффекты для здоровья.

При сушке травы или специй концентрируются полифенолы. Даже в этом случае вы, как правило, получаете лишь небольшое количество полифенолов из одной травы или специи в блюде (потому что обычно так мало полифенолов используется для приправы) по сравнению с количеством, которое вы получаете в богатых полифенолами овощах или фруктах. как брокколи или черника.Итак, считайте полифенолы и другие фитохимические вещества в травах и специях дополнением к вашему рациону, а не их основным источником.

Хотя фитохимические вещества в большинстве трав и специй могут не вносить значительного вклада в ваше общее потребление, они могут оказывать положительное влияние на продукты в процессе приготовления. Например, в предварительном исследовании приправы из трав / специй, смешанные с постным фаршем, снижали образование воспалительного соединения и потенциального канцерогена (малоновый диальдегид) в гамбургерах на гриле на 71% по сравнению с обычными гамбургерами.

Приправы, используемые в гамбургерах, включали черный перец, гвоздику, корицу, чесночный порошок, имбирь, орегано, перец и розмарин. В каждый бургер на 4 унции добавляли около 2 чайных ложек приправы. (Если вы попробуете этот подход, вы можете начать с меньшего количества приправ, чтобы увидеть, понравится ли он вам.) Исследование опубликовано в American Journal of Clinical Nutrition .

Расширение шкафа для специй:

Несмотря на то, что аромат свежих трав не сравнится с вами, лучше иметь под рукой некоторые часто используемые сушеные травы и специи.Пэтси Джеймисон, редактор рецептов Health & Nutrition Letter, предлагает несколько основных сушеных трав и специй для начала и способы их использования:

Dreamstime.com

Тимьян:

Имеет сдержанный вкус с нотками гвоздики, мяты и / или сосны. Его тонкость делает его одной из самых полезных и универсальных трав на кухне.

Попробуйте в : бульон, куриный суп, тушеную говядину, фасоль и чечевицу. Также используйте его как натереть для курицы, индейки или нежирной свинины, например, для свиной вырезки.

Dreamstime.com

Орегано: Ароматная трава, перец с острыми нотками, например, лимона. Он считается типичной итальянской травой, хотя также часто используется в мексиканской и средиземноморской кухне.

Попробуйте: Греческие заправки для салатов или маринады из чеснока, лимонного сока и оливкового масла. Также используйте его, чтобы оживить помидоры и томатные соусы.

Dreamstime.com

Укроп: Вкус этого перистого растения — это анис и лимон.Чтобы получить настоящее удовольствие от аромата, проверьте свой супермаркет на предмет лиофилизированного укропа (иногда его продают в разделе продуктов), а не традиционного укропа.

Dreamstime.com

Попробуйте в: Салат из тертой моркови или посыпанный паровой морковью, свеклой или цветной капустой. Также используйте его, чтобы приправить рыбу и украсить консервы из тунца, лосося или сардин. Вкусен в салатах из белой фасоли, салатах из чечевицы, курином супе и грибно-ячменном супе.

Dreamstime.com

Тмин: Вкус богатый и землистый.Используйте его экономно — немногое имеет большое значение. Он широко используется как в североафриканской, так и в латинской кухне.

Попробуйте в: Все виды блюд из фасоли, такие как фасолевые супы, перец чили и соус хумус из черной фасоли. Также используйте его в качестве приправы для курицы, рыбы или нежирной свинины.

Dreamstime.com

Корица: Естественно-сладкий вкус корицы позволяет снизить количество сахара в выпечке, десертах и ​​даже в кофе. Это также отличное дополнение ко многим пикантным блюдам, а также к чатни и другим приправам.

Попробуйте в : Острые тушеные блюда и мясные соусы. Посыпьте им сладкий картофель, тыкву, горячую овсянку и фруктовые десерты, такие как печеные яблоки и нарезанные апельсины.

Есть и другие основные приправы, с которых вы можете захотеть начать, например, базилик, лавровый лист, черный перец, порошок чили, порошок карри, порошок чеснока, молотый имбирь, красный перец чили и розмарин. Ваш выбор зависит от ваших вкусовых предпочтений. Чтобы узнать больше о том, какие приправы использовать с продуктами, посетите nhlbi.nih.gov и введите «используйте травы и специи вместо соли» в окне поиска.

Если вы не уверены, что вам понравится приправа (или не уверены, как часто вы будете ее использовать), попробуйте найти ее для продажи в оптовом разделе магазина, чтобы вы могли просто купить небольшое количество. В первый раз, когда вы добавите его в блюдо, используйте совсем немного.

Рекомендации по хранению:

Если вы используете в рецепте травы или специи и обнаружите, что они не добавили особого вкуса, возможно, они просто старые. Вкус сушеных трав и специй со временем уменьшается.Если эти приправы слабо пахнут или совсем не пахнут, когда вы растираете их между пальцами, и им не хватает вкуса, пора их заменить.

Чтобы продлить срок хранения, храните травы и специи в плотно закрытых банках вдали от источников тепла, света и влаги (не над плитой или у окна). При покупке отметьте дату покупки на таре. Вот общее руководство о том, как долго их хранить:

— Травы (например, тимьян): 1-3 года

— Молотые специи (например, красный молотый перец): 2-3 года.

— Целые специи (например, палочки корицы): 3-4 года

— Смеси приправ (например, итальянские приправы): 1-2 года

— Экстракты (например, экстракт лимона): 4 года (за исключением экстракта ванили, который действует бесконечно).

Консервирование свежих трав:

Свежие травы стоят дороже, и их хранят неделю или меньше. Большинство свежих трав можно хранить завернутыми в бумажное полотенце для впитывания влаги и положить в открытый пластиковый пакет в холодильнике.Такие травы, как петрушка и укроп, можно хранить вместе со стеблями в воде в стеклянной банке и полиэтиленовом пакете, неплотно закрывающем верх. Меняйте воду каждые два дня.

Если вы не можете использовать свежие травы, пока они не начали портиться, их можно высушить или заморозить. Сушка трав лучше подходит для тех, у кого древесные (а не мягкие) стебли и жесткие, выносливые листья. Примеры — тимьян, орегано и розмарин. Травы с мягкими листьями и стеблями при сушке теряют значительный аромат. Примеры — петрушка и базилик.Так что лучше их заморозить, как описано в этом разделе. Мята, хотя и имеет мягкий стебель, хорошо сохраняет свой аромат как в сушеном, так и в замороженном виде.

Традиционный способ сушки трав висит. Чтобы попробовать это: сначала промойте травы, затем промокните насухо и удалите все обесцвеченные листья. Свяжите травы в небольшой пучок, например, с помощью завязки (которую вы можете регулировать по мере высыхания), и проденьте стебли через основание небольшого бумажного пакета, чтобы защитить травы от света и пыли. Повесьте травы за стебли (лучше всего прикрепить их к проволочной вешалке) на срок от недели до десяти дней, пока листья не станут ломкими.Удалите листья со стеблей и храните в герметичной банке.

Джеймисон считает, что травы легко сушить в микроволновой печи. Чтобы попробовать это: промойте и тщательно просушите травы, затем снимите листья со стеблей. Разложите листья — не более чем на 1-2 чашки за раз — между двумя простыми белыми бумажными полотенцами на тарелке, пригодной для использования в микроволновой печи. (Примечание: не используйте переработанные бумажные полотенца, потому что они могут содержать металлические обрезки, которые могут вызвать дугу и искры в микроволновой печи.) Приготовление трав в микроволновой печи на высокой мощности в течение 1 минуты. Проверьте травы и продолжайте готовить в микроволновой печи порциями по 20 секунд, пока они не начнут легко крошиться между кончиками ваших пальцев.

Чтобы заморозить свежие травы, промойте и нарежьте их, а затем положите в лоток для кубиков льда, добавляя кипяток к каждому «кубику». Когда кубики замерзнут, переложите их в полиэтиленовые пакеты, помеченные датой и названием того, что находится внутри. Травы сохранят аромат в морозильной камере как минимум несколько месяцев, и их можно добавлять в супы и соусы. Чтобы не суетиться, загляните в отдел замороженных овощей в вашем супермаркете — некоторые продают травы в виде маленьких кубиков, которые готовы выскочить из морозильной камеры в кастрюлю.

В свежем, сушеном или замороженном виде, самое главное при добавлении трав и специй в пищу — это просто попробовать. Следуйте рецептам, таким как наш жареный лосось с соусом из североафриканских трав, пока не почувствуете себя комфортно, экспериментируя самостоятельно.

Dreamstime.com

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТРАВ И СПЕЦИЙ: вопросы и ответы

Пэтси Джеймисон, редактор рецептов журнала Health & Nutrition Letter, отвечает на общие вопросы и делится практическими советами по приготовлению блюд с травами и специями:

В: Какую распространенную ошибку вы обнаруживаете, когда готовите с травами?

A: Добавление трав в блюдо в неподходящее время.Мое практическое правило — добавлять крепкие травы, такие как тимьян, розмарин и орегано, в начале приготовления. В конце приготовления добавьте нежные травы, такие как петрушка, базилик, укроп и кинза. Это верно независимо от того, свежие или сушеные травы.

Q: Есть ли способ улучшить вкус специй?

A: Тепло и жир усиливают аромат специй. Например, когда вы готовите перец чили или карри, вы обычно начинаете с обжаривания лука и чеснока в растительном масле. Добавьте специи к луку в течение последней минуты, готовьте и помешивая, пока специи не станут ароматными.

Q: Какова стратегия максимально эффективного использования свежих трав?

A: Не выбрасывайте стебли зелени, например петрушку и кинзу. Стебли (связанные шпагатом, чтобы облегчить удаление позже) можно добавить в суп или соус в начале приготовления, чтобы придать ему тонкий аромат.

Q: Есть ли какие-то травы, которые вы бы хотели добавить в листовые зеленые салаты, чтобы усилить аромат?

A: Летом, когда зелень в изобилии, попробуйте в зеленых салатах петрушку, базилик, укроп, мяту, эстрагон, кервель, кинзу или чеснок.В течение всего года в домашнюю заправку для заправки винегрета можно добавлять сушеный эстрагон или укроп.

Q: Какие травы вы предпочитаете для ароматизации основного гарнира из некрахмалистых овощей, таких как приготовленная на пару брокколи или летняя тыква?

A: Для брокколи попробуйте орегано или майоран (свежий или сушеный), особенно в смеси с помидорами. Для летних тыкв попробуйте базилик, петрушку или орегано.

Q: Каким необычным способом вы любите использовать травы?

A: Приправка фруктовых десертов зеленью.Свежий базилик хорошо сочетается с персиками. Мята освежает с клубникой, дынями или фруктовыми салатами. Травы с ароматом лимона, такие как тимьян и мелисса, прекрасно сочетаются с летними ягодами. Розмарин усиливает лимонный сорбет и выпечку со вкусом лимона.

Spice it Up! Краткое руководство по использованию трав и специй для приготовления пищи!

Добавьте неожиданный вкус к вашим повседневным блюдам, просто добавив свежие специи и зелень! Специи и травы способны превратить ваше блюдо из скучного и скучного блюда во что-то по-настоящему великолепное.Только не переусердствуйте.

Травы и специи следует использовать для усиления естественного вкуса пищи, а не для его переваривания или затемнения. Так что будьте избирательны в любых сочетаниях специй и трав, которые вы выберете, и избегайте употребления слишком большого количества за один раз.

Итак, каково определение травы? Травы — это растения, не имеющие древесного стебля и погибающие в конце каждого вегетационного периода. Ищете примеры? Представьте петрушку, тимьян, базилик, укроп, орегано, розмарин, чеснок, майоран, шалфей и так далее…

Травы можно использовать в свежем или сушеном виде.Поскольку сушеные травы обычно более концентрированы, чем свежие, вам нужно будет использовать меньше. Обычно достаточно 1/3 части свежего (1 столовая ложка на 1 чайную ложку).

«Трава — друг врачей и похвала поваров». –Charlemagne

Приправить это! Краткое руководство по использованию трав и специй для приготовления пищи!

Знаете ли вы? Причина путешествия Колумба в 1942 году заключалась в том, чтобы найти более прямой путь к богатым специям Востока.

А как насчет специй? Приправы обычно происходят из ароматической части тропического растения, будь то кора, корень, бутоны, семена, ягоды или сам плод.

Знаете ли вы? Специи помогают снизить содержание натрия в кулинарии, поскольку они усиливают вкус пищи.

Комбинации вкусных блюд

Для начала мы составили список наших самых любимых комбинаций специй. Помните, что это всего лишь руководство, и всегда экспериментируйте, чтобы открывать новые вкусы, которые идеально дополнят ваше идеальное блюдо!

  • Курица: Орегано, перец, порошок карри, розмарин, шалфей, имбирь, манджоран, тимьян
  • Говядина: Лук, лавровый лист, мускатный орех, тимьян, эстрагон, перец
  • Свинина: Чеснок, лук, шалфей, орегано, перец, розмарин
  • Баранина: Тмин, карри, розмарин, чеснок, мята
  • Телятина: Лавровый лист, орегано, тимьян, гвоздика, перец горошком
  • Рыба: Укроп, порошок карри, майоран, сухая горчица, перец

И не забывайте: Добавьте в конце более нежные свежие травы, такие как базилик, петрушка, укроп и мята, так как длительное воздействие тепла может привести к потере вкуса.

Как правило, храните травы и молотые специи не более одного года, а целые специи — до 2 лет. Чтобы сохранить максимальное качество ваших трав и специй, храните их в герметичных контейнерах в темном месте. Ящик или шкаф — идеальный вариант! И не забывайте избегать влаги и тепла!

Руководство по свежим травам и специям для новичков

Когда дело доходит до использования трав и специй, многие из нас думают, что мы разобрались.Я знаю, что было время, когда я думал, что делаю это правильно, добавляя немного порошка чили и сушеного орегано в конце блюда, чтобы попытаться выявить больше аромата. Оказывается, я и половины не знал. Теперь, когда я стал старше и мудрее, я приобрел довольно ценные знания в области использования трав и специй. Я хотел бы поделиться этими знаниями, чтобы вы также могли максимально использовать вкусовой потенциал и срок хранения ваших свежих трав и специй.


Классифицирующие травы

Давайте начнем с двух классификаций, в которые попадает большинство трав, и о том, почему это важно.Во-первых, это так называемые крепкие травы, также известные как смолистые травы.

Ниже приведены некоторые общие характеристики самых устойчивых трав:

• Не повреждается и не окисляется
• Более сильный вкус
• Более толстые древесные стебли

Крепкие травы на фото слева направо — майоран, душица, тимьян, шалфей, розмарин, лавровый лист

Во-вторых, у вас есть нежные травы, которые имеют ряд других названий, например: «прекрасные травы», благородные травы или нежные травы.

Некоторые общие характеристики нежных трав включают:

• Более высокое содержание влаги
• Легко появляются синяки
• У большинства из них нежные съедобные стебли

Старайтесь не измельчать травы до состояния мякоти, особенно нежных сортов. Чем больше влаги вы выделяете, тем сильнее вы травмируете травы и теряете весь их свежий аромат. Вы можете сказать, когда вы перерубили траву, когда на разделочной доске начинают появляться зеленые остатки, а травы прилипают к ножу с большей твердостью.

Нежные травы на фото слева направо — мята, эстрагон, укроп, кинза, петрушка, базилик и чеснок

Хотя технически зеленый лук или зеленый лук классифицируется как овощ, он может считаться гибридом крепких и нежных трав. Зеленую часть лука-шалота можно сравнить с нежной травой, в то время как белая часть лука-шалота опускается ближе, что соответствует характеристикам крепкой травы.Подробнее о том, почему это важно, можно узнать в следующем разделе.

Готовка с травами и специями

Подобно тому, как заваривают чайные листья в воде для усиления чая, вкус и аромат специй усиливаются в десять раз при более длительном приготовлении и могут быть дополнительно извлечены при поджаривании в масле. Это потому, что большинство специй растворимы в масле. Просто добавить специи в конце процесса приготовления недостаточно, чтобы полностью раскрыть их потенциал.

Когда дело доходит до свежих трав, время, в которое вы добавляете их в процессе приготовления, зависит от того, какие травы вы используете.Эмпирическое правило, как правило, заключается в том, что крепкие травы могут выдерживать более длительное время приготовления, а вкусовые свойства усиливаются, поскольку они взаимодействуют с продолжительными температурами. С другой стороны, нежные травы нельзя добавлять в начале процесса приготовления. Эти травы растворимы в воде, и их нежная природа не выдерживает процесса приготовления. Вместо этого их яркая и красивая сущность исчезнет, ​​поэтому нежные травы лучше всегда добавлять в самом конце приготовления, чтобы их свежий ароматный профиль сиял.

Возвращаясь к тому, что это означает для лука-шалота — поскольку различия зеленой части лука-шалота больше соответствуют нежным травам, его лучше добавлять в конце приготовления; и, поскольку белая часть лука-шалота больше идентифицирует качества крепкой травы, ее следует добавлять в начале процесса приготовления. Белая часть лука-шалота действительно отличается тем, что на этом этапе он будет действовать больше как овощ, в котором он будет смягчаться и становиться более сладким по мере приготовления, а не становиться более острым.

Несмотря на то, что все эти методы отлично подходят для максимизации аромата ваших трав в процессе приготовления, можно также проделать большую работу, чтобы убедиться, что вы получаете максимальную отдачу от своих трав и специй.

Хранение трав и специй

Что-то, что может деморализовать после страстного похода в продуктовый магазин, — это то, что всего через несколько дней вы обнаружите в глубине холодильника мокрый беспорядок из гнилых трав, который вы имели все благие намерения использовать в течение недели.Хорошая новость заключается в том, что после нескольких модификаций процедур по хранению трав вы сможете продлить жизнь большинству ваших трав, так что они сохранятся в течение хороших 3 недель или более.

Я знаю два наиболее эффективных метода:

  1. Снимите резиновую ленту или завязку со связки трав. Разделите пучок трав на 2–3 части и оберните каждую часть сухим бумажным полотенцем. Сделайте пару надрезов в полиэтиленовом пакете и запечатайте завернутые в бумажное полотенце пучки трав в полиэтиленовый пакет.Прорези позволят уйти оставшейся влаге, поэтому в пакете не будет скапливаться конденсат, что приведет к более быстрому гниению.
  2. Второй вариант — снова снять резиновую ленту или завязать галстук с пучка трав. Затем налейте около дюйма холодной воды в стакан, каменную банку или контейнер для деликатесов и поместите пучки трав в контейнер так, чтобы основание стеблей было погружено в воду. Наконец, накройте верхушки пучка зелени полиэтиленовой пленкой, крышкой или поместите сверху полиэтиленовый пакет и прикрепите его к контейнеру резинкой.


    Второй вариант лучше подходит для того, чтобы нежные травы дольше оставались свежими, но метод бумажных полотенец — хороший универсальный метод для всех типов трав, который также занимает меньше места в холодильнике. А вот базилик очень чувствителен к холоду, так что это одно исключение, о котором следует помнить. Вместо этого базилик следует хранить при комнатной температуре, или, если он хранится в холодильнике, его следует обернуть бумажным пакетом в качестве дополнительной защиты от холода холодильника.

    С специями справиться гораздо проще. Наиболее важными характеристиками места для хранения специй являются то, что это прохладное и сухое место, а специи плотно закрыты в контейнерах. Как долго специи могут храниться и при этом сохранять свои сильные качества, зависит от типа рассматриваемой пряности.

    • Молотые специи хранятся примерно 2–3 года
    • Сушеные травы (петрушка, тимьян, орегано, базилик) хранятся 1–3 года
    • Целые специи и семена (например, фенхель, кориандр, тмин и кунжут) семена) служат вдвое дольше — около 4 лет.

    Поскольку срок хранения целых специй вдвое превышает срок хранения предварительно измельченных специй, важно больше говорить об их преимуществах. Хотя предварительно намолотые специи могут быть довольно удобными, сила вкуса и аромата сильно ослабевает, когда они лежат. По этой причине абсолютная тройка идеализма специй достигается, когда вы:

    1. Покупайте целые специи вместо молотых.


    2. Поджарьте специи.


    3. Измельчайте специи свежими при каждом использовании (это можно сделать с помощью ступки и пестика, мельницы для специй или молотка для мяса).


    В результате получится пряность, вкус и аромат которой сочетают в себе удар, добавляя привлекательную глубину сложности вашему блюду.


    В других случаях, когда вся специя крупнее и требуется только в небольших дозах, как в случае с мускатным орехом, вы можете просто пропустить несколько проходов по цедру, чтобы приправить ее на мелкой терке.

    Закупка специй

    Одна из самых больших ошибок, которые большинство из нас совершает с нашими специями, заключается в том, что мы накапливаем их и держим их намного дольше, чем мы занимаемся каким-либо бизнесом.Я признаю это; Я делаю это! Уловка заключается в том, чтобы покупать скудные количества специй вместо того, чтобы покупать их в больших количествах, которые никогда не будут использоваться в разумные сроки. К счастью, есть несколько действительно отличных магазинов, которые помогут вам в поисках свежести специй. Мои любимые места — это Savory Spice Shop (всего в паре дверей от локации The Chopping Block на Lincoln Square) и оптовый отдел, который можно найти в некоторых магазинах Mariano (например, в Lawrence & Ravenswood в Чикаго).Оба этих места позволяют покупать небольшое количество специй за один раз и по разумной цене.

    С солью и перцем

    После всего этого разговора о травах и специях было бы упущением, если бы я хотя бы вкратце не коснулся использования соли и перца. Черный перец — это пряность, к тому же обычная; однако соль не считается ни специей, ни травой — соль — это минерал. Перец можно использовать как приправу и тосты в начале процесса приготовления, но он также полезен для корректировки вкуса в конце приготовления.Что касается соли, подавляющее большинство ее следует добавлять в конце процесса приготовления. Хотя немного можно добавлять туда и сюда по пути, чтобы придать вкусу вашим слоям, вам следует подождать, чтобы добавить значительное количество соли, пока все ваши ингредиенты не будут приготовлены и добавлены. Некоторые ингредиенты по своей природе содержат больше соли, чем другие (например, сыр), поэтому корректировка уровня соли после того, как все это было добавлено, лучше всего для получения хорошо сбалансированного блюда. Гораздо проще добавить больше соли в блюдо с недостаточным количеством приправ, чем сбалансировать блюдо после того, как оно было пересолено.

    Конечно, есть исключения из правил. Соль лучше распределяется через сырое мясо перед приготовлением, чем после приготовления. Если вы хотите удалить влагу из грибов, чеснока и лука, лучше заранее добавить соль. Только будьте осторожны, не позволяйте слишком рано добавлять слишком много соли в блюдо. Чем больше соль взаимодействует с теплом, тем сильнее будет усиливаться этот вкус, и он может стать подавляющим, если не держать его под контролем. С учетом сказанного, не бойтесь соли! Не бойтесь соли, особенно если вы готовите из свежих продуктов.

    Сегодняшнее общество проповедует, что соль — зло. Конечно, если вы едите много обработанных пищевых продуктов, наполненных натрием, и кучу консервов, консервированных с использованием большого количества соли, тогда было бы разумно знать, сколько соли вы употребляете, но когда готовите со свежими продукты и цельные ингредиенты, соль — ваш друг.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *