Рубрика

Специи фото и названия: Приправы и специи фото и названия

Содержание

Пряности и специи, какие бывают виды и названия

Где-то это делают лучше и чаще, где-то не так успешно, но в умении придавать неповторимый вкус пище и жизни есть магия и спорить с этим невозможно. Это искусство уходит корнями в века и жить будет тысячелетиями, а мы сегодня сможем заглянуть за завесу этого волшебства и узнать немного об истории и пользе пряностей, а также о том из чего их создают.

История пряностей

Как бы странно это не звучало, но много лет назад пряности ценились ничем не меньше чем золото и драгоценные камни. За право обладать ими даже велись войны. Торговля пряностями столетиями была важной статьей бюджета многих стран. В средневековье ее контролировала Османская Империя, диктуя цены и правила. Со временем купцы добрались до Индии самостоятельно и многие специи стали более доступными. Но задолго до этого, в эпоху неолита, многие пряности уже были известны. В постройках тех времен при раскопках находили, например, тмин и было это 5 тысяч леи назад. Анис, шафран и имбирь в Китае использовали уже около 3 тысяч лет назад.

А упоминания о многих травах и приправах есть в истории древнего Рима примерно две с половиной тысячи лет назад. Уже в VIII -IX веке монахи перенесли некоторые специи через Альпы в Европу, а в XIII веке Марко Поло, купец из Венеции, стал первым кто, открыл для Европы перец, мускатный орех и гвоздику с корицей. Колумб, открыв Америку, подарил нам пряности индийских племен, среди которых оказался и перец чили. В то же самое время Васко да Гама причалил в Калькутте и тем самым нарушил раз и навсегда монополию Османской империи на торговлю ароматным товаром. С тех пор производство пряностей распространилось на весь мир и цены стали стремительно снижаться. Специи стали доступны всем! Хорошо это или плохо и чем они полезны для нашего организма? Выясним сейчас.

Польза пряностей

Итак, кроме удивительных вкусовых качеств пряности могут быть также очень полезными. Мы остановимся на тех свойствах, которые в большей или меньшей степени присущи всем пряностям ну или почти всем. Известно ли вам, что многие из них обладают ярко выраженными антибектерицидными свойствами?  Другими словами пряности подавляют размножение бактерий, ускоряющих процессы гниения в организме. Некоторые — даже увеличивают срок хранения продуктов. Многие пряности способны избавлять организм от шлаков и токсинов, тем самым становясь в один ряд с медицинскими препаратами.

Большинство пряностей ускоряют обмен веществ и полезны для фигуры. В то же самое время более острые пряности способны ускорять кровообращение и повышать артериальное давление, так что с ними надо быть осторожнее. В общем все хорошо в меру и ароматные приправы тут тоже не исключение. Тем более что из более чем сотни известных пряностей мы, как правило, выбираем для себя те, что любим чуть больше. И среди них точно окажутся эти, которые мы перечислили ниже — самые известные и употребляемые. Они, происходя из определенного континента, тем не менее стали сегодня всемирными любимцами в качестве повсеместно употребляемых приправ.

Виды пряностей

  • Имбирь — в Азии это растение, а точнее его корневища, тысячелетиями считалось не только приправой, но и медицинским средством. В наши дни его употребляют в свежем и сушеном виде почти во всех странах мира от Италии и Франции до Америки и Восточной Европы. Имбирь считается вполне обычным и распространенным продуктом, который в свежем виде добавляют в чай и коктейли, а в сушеном предлагают к мясу и рыбе.
  • Куркума — еще одна азиатская гостья, которую так же легко как в Таиланде или Китае можно встретить в Европе или Америке. Научное название растения галанг. В свежем виде правда, оно по-прежнему встречается чаще в Азии, а вот в сушеном где угодно и в любом количестве. Ну а если вы решились купить свежий корень, обратите внимание на его кожуру: она должны быть гладкой, тогда пряность будет храниться дольше и лучше. Интересно и то, что из корешка можно легко вырастить новое растение, просто посадив его весной в землю.
  • Гвоздика и мускат — не менее популярны в мире сушеные бутоны гвоздичного дерева без которых не обходится ни один Глинтвейн и семена мускатного ореха, которые просто незаменимы в мясе. Важно помнить, что и гвоздику, и мускат надо хорошенько измельчить перед употреблением, так получится сохранить эфирные масла и аромат раскроется ярче.
  • Индонезийский лавр — очень популярен, растение напоминающее всем хорошо знакомый лавровый лист, и листья коричника. Оба эти ингредиента совершенно необходимы при приготовлении кари.
  • Шафран — еще один выдающийся представитель семейства. Одна из самых дорогих в мире пряностей, которую получают из цветов крокуса. Так вот для получения одного килограмма шафрана необходимо использовать целых 80000 цветов! Для настоящего шафрана используют рыльце пестика настоящего крокуса, а не календулы. Однако, очень часто недобросовестные заготовители спекулирую на этом и вместо качественного продукта предлагают покупателям подделку, правда по более доступной цене. Имейте это ввиду решив сэкономить при покупке. Настоящий шафран даже в разбавленном виде придает сильную желтую окраску любому блюду!
  • Ваниль — народный любимец и бесспорный фаворит любого рейтинга. Ее, в отличие от шафрана, добывают именно из цветов. Для этого стручки еще незрелой тропической орхидеи собирают и подвергают ферментации. В процессе ферментации стручки днем находятся под палящим солнцем, а ночью закутываются для получения конденсата. Именно так ваниль приобретает свой цвет и аромат. Современная ваниль чаще всего родом с Мадагаскара, Коморских островов или острова Реньон. Последняя, кстати, получила название ваниль Бурбон, по фамилии представителей одноименной французской королевской династии. Независимо от сорта и происхождения, важно чтобы ваниль не высыхала и не теряла аромат. Так что хранить ее лучше в герметично закрытой посуде.
  • Корица — следующий фаворит не сказать о котором просто невозможно. Мы не мыслим без нее выпечки и ароматный напитков, а еще духов и домашних ароматов. Откуда же берется она? Корицу получают из внутренней коры дерева семейства лавровых. Эту внутреннюю кору снимают, ферментируют и высушивают. Самая лучшая корица растет на Цейлоне. Более дешевый вариант под названием китайская корица получается из кассии.
  • Перец — это так называемая острая пряность, о которой известно еще со времен Римской Империи. Сегодня он относится к стандартным специям европейской кухни и славится своими ароматными свойствами. Современный перец общедоступен и его может позволить себе каждый, но так было не всегда. Получаю все сорта перца: белый, черный, зеленый, розовый и др., из перечных кустов, которые родом из Индии. Сегодня кроме Индии перечный куст можно встретить во многих других тропических и субтропических странах.
  • Перец чили — еще один представитель семейства острых пряностей. Он может быть опасен из-за высокого содержания капсаицина. Будьте внимательны ведь его жгучие свойства не пропадают даже при термической обработке. Чили или пеперони можно встретить также в сушеном или молотом виде под названием кайенский перец.

Специи так популярны, что в некоторый странах даже появились люди, которые способны создавать из смеси пряностей целые композиции. Особенно славятся на этом поприще виртуозы из Индии и Азии. И это вполне объяснимо ведь в этих краях в изобилии представлены почти все известные человечеству виды пряностей. Но этого не достаточно чтобы создать поистине неповторимый букет. Надо не просто смешать семена, травы и коренья. Важно глубоко чувствовать ароматы семян, корешков и плодов растений. Знать на подсознательном уровне что и с чем сочетается, наконец, комбинировать их как говорится «со знанием дела».

С этим ощущением местные жители, наверное, рождаются, они впитывают его с молоком матери, становясь навеки заложником этого благоухания. Именно такие люди и создают  масала — знаменитые смеси специй — настоящие произведения искусства. Мастера по смешиванию ароматных пряностей — это своеобразные парфюмеры, которые на нюх определяют пропорции составляющих и качество самой смеси. Разница лишь в том, что парфюм мы можем лишь понюхать, а масала возможно еще и попробовать. К сожалению научить вас искусству создания масала нам не под силу, но вот рассказать о том из чего создают эти ароматные шедевры мы можем.

Семена фенхеля используют в смеси масала из-за необычного анисового аромата, он придает особый оттенок и смеси и в последующем самому блюду.

Семена фенхеля (foeniculum vulgare)

Тмин — один из самых известных компонентов имеющий немного сладковатый отдаленно напоминающий анисовый аромат. Он хорошо подходит в качестве приправы для тяжелой пищи, например, жирной.

Тмин (carum carvi)

Кмин или кумин — специя с горьковатым и немного острым ароматом. Он часто становится компонентом масала смеси.

Кмин кумин (cuvinum cyminum)

Амми — мало известная у нас на родине пряность, которая по вкусовым качествам напоминает анис и широко используется  в Индии с бобовыми;

Амми (trachyspermum ammi)

Анис напротив очень известная пряность, которую часто используют не только как ингредиент масала, но и сам по собе. Он имеет слегка сладковатый аромат напоминающий лакрицу и часто используется в сладкой выпечке и десертах. Важно помнить, что измельчать анис следует только непосредственно перед употреблением ведь в молотом виде он быстро теряет свой аромат.

Анис (pimpinella anisum)

Черный тмин — популярная в странах Азии приправа для хлеба. Имеет отдаленно похожий на орегано слегка орехово-перечныц аромат. Часто используется в смесях масала.

Черный тмин (nigella sativa)

Черный кардамон имеет слишком сильно выраженный аромат камфоры, поэтому его в смесях применяют в очень малых количествах.

Черный кардамон (elettaria major)

Пимент или гвоздичный перец очень хорош в смесях для приготовления колбас и выпечки. По своим вкусовым качествам он очень похож одновременно на гвоздику, корицу и мускатный орех. Весьма необычная пряность.

Пимент или гвоздичный перец (pimenta dioica)

Семена лука очень популярны в качестве приправы к восточным лепешкам и карри. Небольшого размера черные семечки имеют слегка затхлый аромат похожий чем-то на лук.

Семена лука (allium cepa)

Японский перец или саншо почень похож по аромату на перец сечуань, разновидность сушеных ягод ксантоксилума.

Саншо японский перец (zanthoxylum piperitum)

Анато, семена орлеанского дерева — еще один ингредиент для масала. Кроме аромата эта пряность имеет пигмент способный окрашивать масло, блюда из риса и даже сыры в красный цвет.

Анато, семена орлеанского дерева (anatto)

Кона Караши — приправа из измельченный в порошок семян очень острой горчицы. Именно из это порошка ее потом и производят, главным образом в Японии.

Кона Караши (kona karashi)

Белая или желтая горчица очень известная пряность, которая чаще всего используется для консервации.

Белая или желтая горчица (sinapis alba)

Пажитник — это семена, которые пред использованием надо непременно поджарить чтобы убрать горечь. Они хороши в смесях для мяса и рыбы.

Пажитник (trigonella foenumgraecum)

Зеленый кардамон использхуется полностью: и семена и их коробочки. Эта пряность универсальна. Подходит почти для любых блюд, но аромат ее на любителя.

Зеленый кардамон (eletteria сardamomum)

Черный кунжут — пряность, которая в последнее время становится у нас все более популярна. Имеет слегка ощутимый землистый вкус и в Японии используется для блюд из риса. В Азии и Индии кунжут этого сорта используют в смесях и в качестве посыпки для лепешек.

Черный кунжут (sesamum indicum)

Ягоды можжевельника имеют сильно пряный и слегка горьковатый аромат. Используется главным образом для овощей и мяса.

Ягоды можжевельника (juniperus communis)

Индийская горчица не очень острая на вкус и широко используется и в смесях и сама по себе.

Индийская горчица (brassiсa juncia)

Амчур — пряность из сушеного незрелого манго. У нас она мало известна, а в Азии в смесях используется для подкисления, как лимонный сок.

Амчур (amchur)

Белые семена мака в Индии добавляют в карри для сгущения и усиления аромата.

Белые семена мака (papaver samniferum)

Черные маковые семена очень популярны в Восточной и Центральной Европе как начинка и посыпка для выпечки.

Четные семена мака (semena maka)

Васаби — японский аналог нашего хрена. По сути это и есть хрен, но другого сорта и готовят этот порошок из его сушеных семян.

Васаби (wasabi)

Иллициум  или звездочка — это соцветие из 6-8 плодов в каждом из которых расположена семечка. Звездочка отличается необыкновенным сладковатым ароматом, способным вызывать различные ощущение от непереносимости до обожания.

Иллициум или звездочка (illicium verum)

Семена кориандра одна из самых любимых пряностей на Кавказе. Она имеет приятный сладковато пряный аромат совсем непохожий на вкус кинзы. Ее тоже часто используют для приготовления смесей специй.

Семена кориандра (coriandrum sativum)

Коричневый кунжут используется не очищенным. Он всегда уместен и в выпечке, к мясу и в смеси специй.

Коричневый кунжут (kunzhut korichneviy)

Не правда ли впечатляющий список пряностей и он наверняка не полный ведь их насчитываются сотни образцов. Из этого многообразия очень не просто выбрать то, что будет гармонично смотреться вместе и сможет раскрыть вкус блюдам должным образом. Именно поэтому мы решили воспользоваться опытом профессионалов и предложить вам несколько рецептов, которые благодаря мастерам создания масала стали уже классикой.

Самые известные рецепты смеси масала:

Пряная смесь под названием Гарам масала одна из самых известный в мире и она, ясное дело, имеет множество рецептов. Мы выбрали один из самых популярный, тот которым пользуют мастера. Итак, для приготовления вам понадобятся в равных количествах: черный перец, коричневый кардмон, гвоздика и корица;

Гарам масала (garam-masala)

Чана масала — еще одна классическая вариация, котора в зависимости от пропорций ее компонентов может получится от пикантной до очень острой. Для приготовления возьмите молотый кориндр, кумин, куркуму, немного кайенского перца, амчур, немного паприки и непосредственно уже готовую смесь гарам масала. В качестве основы на растительном масле поджаривается нарезанный мелко лук, свежий имбирь, чеснок и чили.

Чана масала (chana-masala)

Панч форон так называемая бенгальская смесь в состав которой всегда входят семена пажитника, а также фенхель, черная горчица и кмин.

Панч форон (panch-foron)

Японская смесь пряностей для Комасио используется для блюд из риса и овощей. Эта приправа представляет собой смесь обжаренных и раздавленных  семян кунжута с солью.

Комасио (komasio)

Китайский порошок из пятит трав еще одна известная приправа, которую готовят из смеси иллициума, коричной кассии или китайской корицы, перца сечуан, семян фенхеля, а также сушеных и измельченных бутонов гвоздики.

Китайский порошок из смеси иллициума

Конечно, это лишь некоторые из существующих пряных букетов, а их десятки или даже сотни по всему миру. Более того, из предложенного изобилия пряностей, вы всегда можете создать свой неповторимый рецепт и придать фирменный почерк своим собственным блюдам. Ну а если вам это хорошо удастся, не забудьте поделиться секретом и с ними. А ХозОбоз желает всем вдохновения и продолжает рассказывать о самых интересных явлениях в мире продуктов.

Самые экзотические специи — названия и особенности|

Когда речь заходит о специях и приправах, то у большинства из нас они ассоциируются с мелочью, которую мы покупаем в магазине, не особенно задумываясь об их ценности. А ведь раньше они очень ценились. Например, в 14 веке фунт мускатного ореха приравнивался по цене к жиру семи волов. Сегодня же совсем несложно нужные вам специи купить недорого.

Специализированные интернет-магазины предлагают заказать специи и приправы оптом и в розницу по лучшей цене, причем включают в ассортимент в основном перец, соль, желатин, базилик, куркуму и тому подобное. Но мы давайте поговорим о некоторых экзотических видах специй. Какие их особенности заслуживают внимания? Где они распространены?

Описание полезных экзотических специй :

Асафетида

Эта специя популярна в Индии, причем добавляют ее обычно в овощные блюда, то есть, те, где мясо и рыба не используются принципиально. По своей сути, асафетида – это корень одного из видов укропа, только очень крупного. В сыром виде у этой пряности сильный и неприятный запах, однако после приготовления он становится слабее. Ну а вкус асафетиды напоминает лук и чеснок; правда, итоговый аромат у нее несколько слабее.

Семена аннато

Аннато – это дерево, которое распространено на Филиппинах и в Мексике. Его семена используют в национальной кухне в основном жители Южной Америки. Скажем, в Венесуэле в блюде под названием “халлаки” специя используется в обязательном порядке.

Семена имеют яркий красный цвет, что особенно ценно – эта пряность используется еще и как красящее вещество. В кулинарии они нашли очень широкое применение: для приготовления риса и индейки, а также для сыра. Но актуальна специя аннато и для медицины: лечения ЖКТ, почек и дыхательной системы, снижения жара и подавления симптомов отравления.

Туласи (священный базилик)

Туласи – это родственник известного нам базилика, но от его душистого вида отличается очень сильно – как по аромату, так и по вкусу. Не одинаков и внешний вид – листочки туласи имеют ворсистую, а не гладкую поверхность. Ну а вкус приправы напоминает гвоздику.

Священный базилик считается важным растением в Аюрведе и особенно популярен в Таиланде. Очень подходит он к блюду из риса, морепродуктов и мяса, но сочетается и с рыбой. Также туласи используют в соусах и маринадах, а в некоторых культурах его заваривают как чай.

Махлаб

Пряность под названием Махлаб является достоянием Ближнего Востока и стран Средиземноморья. Ее используют как добавку к хлебу и выпечке. На вкус специя очень похожа на вишню, чуть меньшее сходство есть с ванилью и миндалем. Причем и делается она из семян одного из видов вишни – Магалебского. Обычно пряность продают в виде порошка, реже – косточек.

Калинджи

Еще одна специя родом с Ближнего Востока. Она встречается и весьма популярна также в Индии. Калинджи горьковато-острая, чаще используется в обжаренном виде, но в сыром тоже на вкус нормальная. Пряность отличается универсальностью – она хорошо сочетается с овощами, бобами и даже с обычным хлебом.

Сумах

Яркие красные ягоды культуры под названием сумах распространены в том же регионе Азии. Именно они идут в ход для производства порошка с идентичным названием. Для этого сумах сначала сушат, а затем измельчают. Основная характеристика вкуса – кислый. Это делает сумах пригодным, например, для маринада. Можно добавлять специю и в рис, а еще это важный ингредиент многих соусов.

Фенугрек

Это специя, которая делается из растения семейства бобовых. Другие названия – пажитник и шамбала. Произрастает в Азии, на вкус горьковата и слегка напоминает орех. Фенугрек является частью некоторых известных нам приправ, например карри и хмели-сунели. Также в кулинарии его используют как загуститель.

Приправы и специи


Вы знаете, что сегодня называют спайс-кабинетом? Может, вы думаете, что у того, кто вкусно готовит, должно быть море приправ на кухне – баночки, бутылочки, пакетики… Однако чаще всего мы используем одни и те же специи из раза в раз.

Конечно, приятно экспериментировать с новыми приправками, самостоятельно делать смеси (такие как бахарат или гарам масала), но чаще всего есть несколько проверенных пряностей, без которых вы не можете обойтись ни в коем случае.

Я пересмотрела свой «спайс-кабинет» и пришла к выводу, что у меня есть пять самых любимых и универсальных специй, которые я рекомендовала бы любой хозяйке иметь всегда под рукой. Чтобы готовка была ароматной, вкусной – и не слишком подрывала ваш бюджет. Кроме того, эта пятерка приправ имеет многие полезные свойства, делая нашу кухню не только ароматной и вкусной, но и полезной для здоровья.

1. Тмин


Скорее всего, у вас есть тмин в вашем собственном спайс-кабинете. На мой взгляд, эта приправа так же важна, как и хороший молотый черный перец. Вы можете купить его целым – в виде семян (на фото выше), или измельченным – в виде порошка. Так же его можно измельчать самостоятельно, разминая пестиком в ступке – для самого ароматного, свежего вкуса.

Тмин – ароматическая специя с очень отчетливым запахом, который наполняет все, чего касается. Он имеет теплые земляные ноты; некоторые оттенки запаха, которые можно заметить – лимон, эвкалипт, шафран, сосна, кумин, тимьян, петрушка, лавровый лист и карри.

Учитывая его теплоту, он хорошо сочетается с другими традиционно теплыми пряностями. Для хорошего результата вы можете использовать тмин вместе с орегано, тимьяном, петрушкой, лимоном и лаймом. Вот некоторые из продуктов, которые хороши для использования тмина: красное мясо, рыба, земляные корнеплоды, баклажаны, свежие помидоры, выпечка и йогурт для маринада или приготовления соуса.

Тмин используется во всем мире во множестве разных кухонь. Это одна из основных составляющих в маринадах для мяса. Мне также нравится добавлять семена тмина в банку домашних солений, чтобы улучшить их вкус. Тмин часто используется в мексиканской кухне (попробуйте куриный фахитас с приправой Фахита), он входит в порошок карри, смеси специй бахарат и гарам масала. Тмин широко используется в восточной, балканской, кавказской кухне. О! Не забывайте про тунисский соус харисса!

Тмин также очень полезен для здоровья. Это потрясающая приправа полезна для пищеварения, на санскрите слово «тмин» означает именно «то, что помогает пищеварению». Он полезен при астме, а также содержит вещества, повышающие иммунитет, и достаточное количество витамина С. Наконец, тмин содержит немного витамина Е, который полезен для здоровья кожи.

Смотрите рецепты с тмином:
Курица по-мароккански (таджин)
Индийский сыр панир
Баранина тушеная в мультиварке в томате с овощами

2. Паприка


Паприка и копченая паприка – очень популярные пряности на многих кухнях. Эта специя ярко-карминового цвета получена из высушенного на солнце красного перца или копченого красного перца – для слегка сладкого и дымного дополнения во множество рецептов. Из-за ярко-красного цвета паприка выглядит пряной, но есть несколько вариантов пряности паприки. Сладкая паприка, естественно, слаще, копченая паприка имеет немного более дымный привкус, а пряная паприка даст вам ту степень остроты, которую вы хотите.

Копченая паприка, или пименто, производится путем медленного копчения перца над огнем с последующей сушкой на солнце. Она имеет очень богатый, дымный вкус и более темный цвет. Испанская копченая паприка подразделяется в зависимости от жгучести на мягкую, умеренную, жаростойкую и жареный пикант. Что касается меня, я люблю все разновидности. Вы можете приобрести всего два вида – простую мягкую и копченую паприку – этого хватит для многих рецептов.

Эта теплая приправа хорошо сочетается с другими специями, такими как куркума, тмин, чили и кориандр. Что касается применения, паприка хороша в блюдах с луком, курицей, бараниной, свининой, морепродуктами, баклажанами, цветной капустой, оливковым маслом и лимоном. Она отлично сочетается с травами, такими как петрушка, базилик, тимьян.

Популярные блюда, приготовленные с паприкой – венгерский гуляш и цыпленок табака, испанская паэлья, колбаски, салями, португальский цыпленок-гриль, чили-кон-карн, соус Болоньезе и пататы-брава.

Паприка используется как элемент многих пряных смесей, таких как айвар (красный перец, баклажан, чеснок, чили), харисса, карри-смеси, мексиканская фахита, восточные приправы гарам масала и бахарат. Без паприки не мыслимы вкусные свиные ребра, седло барашка, свинина барбекю и томатные соусы. Наконец, это отличное дополнение к томатным супам или тушеному сладкому перцу.

Если вы избегаете некоторых пряностей из-за аллергии, паприка очень здоровая приправа в этом отношении. Это полный набор антиоксидантов, которые борются со свободными радикалами и окислительным повреждением в организме. Также она полезна для поддержания нормального уровня сахара в крови. А еще капсаицин – активный ингредиент пряного перца и паприки – может быть мощной профилактикой рака.

Попробуйте эти блюда с паприкой:
Картошка в мультиварке с соусом из паприки
Шурпа из говядины
Фахитас из куриного филе с перцами

3. Корица


Если говорить об удивительных ароматах, то найдется не так много приправ, которые могут соперничать со свежемолотой корицей. Это специя, которую многие любят не только в десертах, но и в соленых блюдах. Теплый аромат корицы помогает ощутить другие пряности и травы. Он прекрасно сочетается с мучными изделиями, корневыми овощами и применяется множеством разных кухонь. Мне нравится добавлять щепотку корицы к рагу, мясу и запеченным овощам для уникального аромата. Не спешите делать вывод, пока не попробуете!

То, что я действительно люблю в корице, – это то, как она добавляет глубину вкусу блюда, которого без нее достичь довольно сложно. Теплый, слегка сладкий, слегка пряный вкус делает его универсальным. Мне особенно нравится сочетать корицу с мускатным орехом, душистой гвоздикой, ванилью и кардамоном, а также имбирем, медом, сахаром, какао, яблоком, грушей, изюмом, томатами, вином, маслом, мясом, йогуртом и розовой водой.

Мне нравится добавлять корицу в чай и кофе. Это основная добавка к чаю. Мне нравится смешивать корицу с кофе и миндальным или кокосовым молоком. Вы даже можете залить горячей водой свежие палочки корицы с другими целыми приправами и пить этот напиток как чай.

Если вы любите сладкую домашнюю выпечку, здесь без корицы не обойтись. Я люблю запекать груши или яблоки без сахара, слегка посыпав их корицей сверху – получается вкусный, сдержанный и изысканный десерт. Также корица используется во многих видах выпечки, которую я делаю.

В некоторых кухнях корицу используют как ингредиент смеси специй: в карри-пасте, в порошке самбара. Она также используется во многих сладких и соленых турецких блюдах.

Попробуйте эти блюда с корицей:
Вкусный тертый пирог с яблоками

Идеальный летний пирог с черникой
Пирог Трухлявый пень в мультиварке
Яблоки с овсяными хлопьями

4. Порошок чили


Чили или порошок чили, по существу, представляет собой высушенную и измельченную мякоть одного или нескольких видов перца чили. Существуют различные типы порошков чили, таких как кайенский перец или чили-алеппо, и часто его изготавливают в виде хлопьев, а не порошка. Употребление хлопьев или порошка зависит от количества специй, которые вы употребляете, текстуры и рецепта блюда, которое вы готовите.

В зависимости от типа порошка чили, он будет иметь различное количество жгучести, а также вкусовые, цветовые и ароматические особенности. Вот некоторые подвиды перца чили:

  • Кайенский перец – оранжево-красный с довольно сильно выраженной жгучестью; он немного более горький, чем другие порошки чили.
  • Алеппо-чили – дает больше, чем просто жгучесть блюда. У этого вида более сложный, вкусный аромат, который является одновременно и фруктовым, и земляным, и огненным. Это один из самых универсальных вариантов чили. Его часто используют в мясных блюдах, котлетах и фрикадельках, а также в рисовых блюдах.
  • Чипотле – производится из копченого перца халапеньо и сочетает в себе богатый, дымный аромат в сочетании с выраженной жгучестью.

Жгучесть может забивать сладкий, теплый аромат перца, но порошок чили используется для добавления именно жгучести, а не аромата. Сушеный чили можно использовать вместо свежих перцев чили в рецептах. Некоторые из моих любимых способов использовать чили – добавлять в томаты, орехи, мед и шоколад. Сладость действительно уравновешивает эту специю.

Чили хорошо сочетается с другими теплыми специями – тмином, паприкой, кориандром и корицей, и может использоваться для добавления почти во что угодно. Некоторые блюда, которые очень хороши с перцем чили, – это томатные и мясные тушеные блюда, запеканки, соусы. Наконец, мне нравится использовать его в смесях пряностей для карри, мяса тако, барбекю, цыпленка табака, рыбы и различных маринадов.

Некоторые из сортов перца чили включают капсаицин, который может повысить метаболизм, помочь в потере веса и повысить содержание витамина С. Эта мощная специя также может помочь вам очистить носовые пазухи и сохранить здоровое пищеварение. Просто не забудьте использовать ее с умом!

Попробуйте эти блюда с перцем чили:
Стейк из семги на пару с перцем чили и кориандром
Сырный суп в мультиварке с фасолью и перцем чили
Домашний рецепт тунисского соуса харисса

5. Мягкий карри


Если вы знаете, как сильно я люблю карри, то не удивитесь, увидев порошок карри в моем списке. Карри, конечно, не единственная чудесная специя, но без нее не сделать настоящее вкусное блюдо из мяса.

Карри-порошок является наиболее распространенной смесью специй в Азии. Смесь карри состоит из различных ингредиентов – в зависимости от страны и блюда, в которых она используется. Типичными ингредиентами являются семена кориандра, куркума, тмин, пажитник и перец чили. Также можно добавлять имбирь, тмин, кардамон, черный перец, мускатный орех, гвоздику и корицу. Вы можете легко сделать свой собственный карри с любимыми пряностями, или купить готовый. Как любая специя, карри лучше, когда он свежий!

На мой взгляд, лучший выбор – мягкий порошок карри, он не подавляет вкус ингредиентов блюда и других специй. Более жгучий, густой порошок карри, безусловно, приветствуется в некоторых рецептах, но мягкий карри более универсальный. Мягкий порошок карри идеально подходит для добавления к простым яичницам, запеканкам, или для приправы к основному блюду из мяса или вегетарианским блюдам.

Наиболее популярное блюдо с этой приправой – традиционное карри с мясом, овощами, зеленью. Можно приготовить невероятно ароматный мясной карри, чтобы подавать с гарниром из белого риса или картофельным пюре. Это блюдо никогда не разочарует!

Учитывая широкий выбор приправ, используемых для создания порошка карри, при его использовании мы получаем удивительный набор полезных свойств. Эта пряная смесь является противовоспалительной, наполнена витаминами и содержит компоненты, которые стабилизируют уровень сахара в крови.

Попробуйте эти блюда с карри:
Яичница с кабачками и приправой карри
Говядина c картошкой в мультиварке в соусе карри
Куриное филе в соусе карри

Надеюсь, я вдохновила вас на использование некоторых из этих бесценных приправ – бесценных для нашего здоровья и удовольствия, но вовсе не по цене. Надеюсь также, что эта статья даст вам некоторые новые идеи о том, как использовать самые популярные специи. Напишите в комментариях, какие приправы вы любите и как часто используете, из чего состоит ваш «спайс-кабинет»?

Индийские специи – описание и перечень

Под «индийскими специями» подразумевается целый ряд пряно-ароматических растений, которые выращиваются в разнообразных климатических условиях полуострова Индостан. Причем многие из них были завезены в Индию из стран с аналогичным климатом, и успешно культивируются в течение многих столетий. Специи и Индия — эти слова в восприятии человека с давних времён практически — синонимы.

Список 12 индийских пряностей
которые традиционно принято считать Индийскими

  • Кардамон

    Описание и свойства кардамона детально описаны на странице Кардамон

  • Корица

    Описание и свойства корицы детально описаны на странице Корица

  • Бадьян, он же — звездчатый анис

    Описание и свойства бадьяна детально описаны на странице Бадьян

  • Куркума

    Описание и свойства куркумы детально описаны на странице Куркума

  • Ваниль

    Описание и свойства ванили детально описаны на странице Ваниль

  • Чёрный перец

    Описание и свойства чёрного перца детально описаны на странице Чёрный перец

  • Кумин, он же — зира

    Описание и свойства кумина детально описаны на странице Кумин

  • Пажитник, он же — фенугрек, хельба

    Описание и свойства пажитника детально описаны на странице Пажитник

  • Нигелла, она же — калинджи, чернушка

    Описание и свойства калинджи детально описаны на странице Нигелла

  • Имбирь

    Описание и свойства имбиря детально описаны на странице Имбирь

  • Кунжут

    Описание и свойства кунжута детально описаны на странице Кунжут

  • Индийская соль

    Описание и свойства индийской соли детально описаны на странице Индийская соль

Также стоит упомянуть, что считать традиционно какую либо пряность чисто индийской — немного некорректно, это больше стереотип. Так как большинство пряностей произрастают не только в Индии, а и в других странах.  И эти страны также можно называть родиной этой пряности — к примеру: имбирь произрастает в Индонезии, настоящая цейлонская корица — уже из названия видно, что является аборигеном острова Цейлон. Учтите этот момент.

Несмотря на то, что индийская еда не является пресной, большинство индийских блюд изысканно пряные.

Наиболее традиционно специи подвергаются нагреву в кастрюле, в которой предварительно растапливают жир или масло. Самые легкие специи добавляют в самую последнюю очередь, в то время как специи с наиболее выраженным ароматом кладут сразу, еще перед приготовлением основного блюда.

Учитывая жаркий климат Индии — пряности играют также очень важную роль природного консерватора пищи.

Кроме того, в Индии, специи давно и успешно применяют в медицинских целях. Еще около 3000 лет до н.э. пряности описывались в трактатах по Аюрведе (см. статью об Аюрведе в Википедии) описывали применение разных специй и трав для лечения и профилактики тех или иных болезней. 

В нашем магазине Вы всегда можете купить Индийские специи в большом ассортименте, выбирайте на свой вкус! Доставка по Киеву и Украине.

Подавляющее большинство индийских специй полезны для здоровья: они облегчают процесс переваривания и усвоения пищи. Индийские повара это знают и умело пользуются этими знаниями, балансируя не только вкусом еды, но и их полезными свойствами. Так, имбирь, к примеру, хорошо помогает при расстройстве желудка, перец является антигистаминным средством, чеснок снижает уровень холестерина и артериальное давление, куркума полезна при язве и в условиях жары.

Во многих индийских ресторанах блюда украшаются сладким укропом, мятой, гвоздикой или кардамоном еще и потому, что эти растения отлично освежают полость рта. Кроме того, они предотвращают изжогу, тошноту, улучшают пищеварение. Поэтому неудивительно, что специи добавляются практически во все блюда.

Карри – это несколько разных специй, которые смешиваются вместе в зависимости от вкусов, рецептов и даже от сезона.

Масала – это еще одна смесь специй, которую нельзя обойти стороной в разговоре про индийскую кухню. Специи в масале могут быть обжаренными, сухими, в виде пасты, разведенными с водой, кокосовым молоком или уксусом, а также просто молотыми.

Горячий масала (гарам) – это основа всей кухни для жителей северных районов Индии, а также Пакистана и Бангладеша. Смесь специй сначала обжаривают, а потом добавляют к уже готовым блюдам – это прекрасно усиливает аромат.

Что может входить в гарам масала? Прежде всего, это горошины перца, лавровый лист, гвоздика, корица, тмин в семенах, шахи джира (черный тмин), мускатный орех, кардамон, анисовые звездочки и кориандр в семенах. Но, безусловно, это не единственный вариант смеси гарам масала. Комбинации этих или других специй сильно зависят от региона. Почти каждый район Индии имеет свой вариант этой специфической смеси.

А в южных районах Индии чаще используется смесь «влажных специй»: это, в первую очередь, свежие травы, орехи и традиционные специи. К ним добавляется чеснок или лук.

На страницах нашего магазина Вы найдете много информации об Индийских специях. Читайте также раздел Статьи о специях — мы собрали там достаточно компетентные статьи, которые редко встречаются на просторах интернета и продалжаем работать в этом направлении.

Смотрите Видео из передачи «Вокруг света» об Индийских пряностях

названия на русском, арабском и английском — 7 ответов на Babyblog



Анис – янсун – anise, Habbet hilwa,
Habbu al-hulwah, Yansoon, Yansun, Anisun, Kamun halu, Kamoon halou

Освежающий, пряный аромат и сладковатый вкус, добавляют в пироги, печенье, пряники, оладьи, кексы, применяют для приготовления блюд из молока (молочные и фруктовые супы), кладут в овсяную кашу, сладкие блюда из риса, пудинги, фруктовые салаты, кремы и торты.
Своеобразный вкус придает овощам – свекле, краснокочанной капусте, огурцам и моркови, а также фруктовым компотам, в особенности из яблок, слив и груш.
Добавляют анис и в блюда из мяса, рыбы, в супы и рагу, а так же при засолке огурцов и капусты.

Базилик – рейхан – basil, Habaq, Rihaan, Rihan, Raihan

Используется как приправа к супам, борщам, мясным, грибными другим блюдам, в салаты, творог, масло, омлеты, а так же для консервирования.
Очень подходит для блюд на томатной основе. Отлично дополняет все вторые овощные блюда из фасоли, гороха бобов, томатов, шпината и квашеной капусты.
Уксус, настоянный на базилике, придаст пикантность вашим салатам и соусам.

Ваниль – фанилья – vanilla, Fanilya
Используется для приготовления сладостей, печенья, фруктовых компотов, молочных блюд, мороженного, кремов для тортов, конфет, шоколада.
Ванильный сахар можно приготовить дома, оставив пару разрезанных стручков ванили в плотно закрытой посуде с сахаром.

Гвоздика – каранфуль – cloves, Kabsh qarunfil, Kabsh qaranful
Горький жгучий вкус и сильный, теплый аромат.
Целую гвоздику варят с основным продуктом. Она придает пряный вкус блюдам из фруктов, сладким супам, холодным блюдам, напиткам, краснокочанной капусте, большинству блюд из рыбы и дичи.
Молотая гвоздика незаменима для ароматизации пряничного теста. Молотая гвоздика входит в состав гарам масалы.

Имбирь – занжябиль ; Zanjabeel, Zanjabil
Теплый аромат со свежей древесной нотой. Острый, жгучий вкус.
Используется в европейской выпечке – пряниках, рождественских кексах и пудингах и т.д.
В старинной русской куxне имбирь обязательно добавляли в сбитни, квасы, настойки, брагу, меды, пряники и другую выпечку.
Пряный аромат имбиря прекрасно сочетается с любым мясом и рыбой, с фасолью, грибами, с овощами – в горячих блюдах и маринадах, незаменим имбирь в выпечке и сладких напитках. Имбирь входит в состав карри.

Кардамон – хайль – cardamom, Habbahan, Habbu al-hal, Habbu al-han, Hail, Hayl, Hal Сильный, острый, пряно-жгучий, слегка камфорный запах и горьковато-острый вкус.
Кардамон часто используется в восточной кухне, особенно в разнообразных карри, а так же входит в состав скандинавской выпечки.
На востоке так же популярен крепкий кофе с кардамоном. Эта пряность придает особый вкус печенью, марципану, медовым пряникам, пирогам из дрожжевого теста, пирожным с фруктами, компотам и блюдам из фруктов, мороженному.
Кардамон добавляют в супы, в особенности гороховый, соусы, подливки, блюда из рыбы и мяса, баранину и ягнятину, птицу, рубленое мясо, говяжий гуляш, плов с телятиной, паштеты, жареную рыбу и мясной бульон. Кардамон входит в состав многих популярных смесей пряностей, в том числе гарам масала и карри.

Кориандр (кинза) – кузбара – coriander, чилантро ; Kusbarah, Kuzbarah
Листья кинзы – прекрасный компонент для салатов, соусов, супов, ароматное дополнение к мясным и рыбным блюдам, шашлыкам и кебабам, бутербродам.
Стоит использовать осторожно, потому что не всем нравится специфический вкус. Семена кориандра используют для ароматизации хлеба и кондитерских изделий, сыра, для мясных блюд, колбас, кушаний из краснокочанной и савойской капусты, соусов, супов, выпечки.
Очень популярен в мексиканской кухне. Целые семена кладут в маринады.

Корица – кырфа -cinnamon, Qarfah, Qirfah, Qurfa
Нежный, сладковатый, слегка жгучий, согревающий, у некоторых сортов – слегка вяжущий. Употребляется главным образом в кондитерских изделиях (печенье, кексы, куличи, пряники, фруктовые пироги) и вообще в сладких блюдах (пудинги, сладкие пловы, компоты, варенья, муссы, желе, кисели, творожные пасты). Часто используется в фруктовых, грибных и мясных маринадах. Хорошо сочетается с бараниной, рисом, ветчиной, гусиным фаршем.

Красный перец чилли – фильфиль альахмар – cayenne, chilli, Fulful alahmar,
Fulful haar, Shatta, Fulaifilah har
Вкус варьируется в зависимости от вида, от горьковатого до жгуче-острого. В любом блюде или продукте, где нужна острота, присутствует красный перец. Перец добавляют в супы, особенно в томатный, рыбный, в гуляш, во все виды мяса и колбас, используют для приготовления рыбы, соусов, карри, фасоли, гороха, чечевицы, капусты и риса.
Незаменим в арабской, индийской, индонезийской, мексиканской, испанской и др. кухнях.

Кумин – камун – cumin, Kamoun, Kamun
Слегка горький вкус, пряный аромат, похожий на тмин. Кумин является существенной частью арабской, мексиканской, латиноамериканской и индийской кухни.
Используется при приготовлении сыров, маринадов, колбас, супов, соусов, карри, фарша, риса и фасоли.

Кунжут – симсим – sesame, Juljulan, Zelzlane, Sumsum, Simsim
Сладковатый ореховый вкус. Целыми семенами посыпают хлеб, печенье и прочую выпечку, а так же мороженое и другие десерты. И остатков после выжимки масла готовят конфеты, халву.
Хорошо сочетается с рисом. Кунжут часто добавляют в салаты, в панировку при обжаривании курицы и рыбы. В японской кухне обжаренный кунжут добавляют в блюда из птицы и говядины. В арабской кухне используется для приготовления кунжутной пасты – Тхины.

Куркума – куркум – turmeric, Kurkum, Uqdah safra
Чуть мускусный запах и острый горький вкус. Куркума используется не только для ароматизации, но и для окрашивания блюд, придавая им желтый или оранжево-желтый цвет. За это она и получила название «индийский шафран». Используется с яйцами, овощами, бобовыми, морепродуктами.
Добавляют куркуму в соусы, супы, а особенно хороша она в блюдах из риса, баранины, говядины с азиатским вкусом.

Лавровый лист – bay leaf, Waraq ghaar, Rand, Waraq al-lauri
Приторно сладкий, смолянистый запах и горький вкус. Лавровый лист незаменим для маринадов, для бульонов и заливной рыбы, соусов и супов, вареного мяса.
Он может вариться вместе с основным продуктом, но желательно не очень долго. В первые блюда лавровый лист кладут за 5 минут до готовности, во вторые – за 10 минут.
И не забудьте вынуть его потом.

Лайм – луми – loomi (lime)
Лайм – это близкий родственник лимона, представляет собой маленькие цитрусовые плоды, которые обычно собираются совсем зелеными главным образом из-за своего сока, который напоминает по кислоте сок лимона, но намного ароматнее.
Лаймы используются для приготовлении напитков, мясных и овощных блюд, для украшения салатов и в качестве маринада. В странах Персидского Залива зрелые лаймы варят в соленой воде, затем сушат на солнце, пока их внутренность не потемнеет – такая специя называется Луми (Loomi), в странах Аравийского полуострова Луми (Lumi) и Амани (Amani, Omani) в Иране. Этот порошок используется для ароматизации риса, как альтернатива специи сумаху.

Махаляб – махляб – мahaleb сherry Mahlab, Mahleb
Этa специя готовится из ядрышек косточек вишни махалебки, они бежевого цвета, слегка горьковатые с лёгким запахом (напоминает горький миндаль, но не такой сильный). Ядрышки лучше молоть непосредственно перед употреблением, т.к. эта специя быстро портится. Используется для кексов, печений, сладких пудингов.

Мускатный орех – жёз аттиб – nutmeg, Basbasa, Jouza at-Teeb,
Jouza al-Teeb, Josat at-Tib, Josat al-Tib
Богатый, пряно-жгучий вкус и очень ароматный. Традиционно используется для ароматизации кексов, пряников, печенья, фруктовых и молочных пудингов, компотов, иногда – для ароматизации сыра. Комбинация шпината с мускатным орехом считается классической для итальянской кухни. Можно добавлять мускатный орех в бульоны, мясные блюда, соусы, рагу, яичные блюда.

Мята – нана – mint, Eqama, Nana
Сильный, холодящий вкус. Мяту добавляют в чай, квасы, компоты, настойки, морсы, желе, сиропы, мороженное, конфеты. Свежая мята замечательно подходит к баранине, добавляется в салаты. В Афганистане, Египте, Индии и на Среднем Востоке мяту используют для приготовления мятного соуса, и она входит во многие смеси пряностей, например, чат масала, Тайская зеленая паста карри и т.д.

Паприка – фильфиль хэлю – paprika, Fulful halou, Fulaifilah halwa
Сладковатый аромат и вкус, иногда – слегка острый. Используется в мексиканской, испанской, венгерской, немецкой кухне. Прекрасно сочетается с мясом, курицей, овощами, особенно томатами и капустой, сыром, творогом, яйцами, рыбой и морепродуктами.
Кладут паприку в гуляш, чили, супы, соусы, салаты, фаршированные яйца, рис, блюда из молотого мяса.

Перец разный – фильфиль – pepper, Fulful, Filfil
Существует несколько специй, получаемых из одного сырья, но различающихся способом изготовления. Красный перец – зрелые плоды перца.
Черный перец готовят из зеленых незрелых плодов, которые сушат целиком с мякотью околоплодников непосредственно на солнце, перед тем ошпарив кипятком. Результат – сморщенные черные «горошины». Черный перец – острый, пряный, жгучий.
Белый перец получается при использовании зрелых красных плодов перца, которые вымачивают в морской или известковой воде, чтобы с них сошел околоплодник. Затем белый перец сушат, пока он не станет круглым гладким «горошком», снаружи грязновато-белым, при раздавливании – желтоватым. Белый – тонкий, специфический, сильный и слегка душноватый аромат.
Зеленый перец так же готовят из незрелых плодов, которые подвергаются быстрой сушке или хранятся в маринаде или уксусе. Зеленый перец – наименее острый из всех видов.
Черный перец употребляется почти в любых блюдах, за исключением, может быть, сладких. Он встречается в кухне любых стран, на любой стадии процесса приготовления, а так же как столовая приправа. Используют его для приготовления бульонов, супов, подлив, гуляша, соусов, добавляют во все виды мяса, мясных изделий, рыбы, в блюда из бобовых (фасоль, чечевицу, горох), маринованные овощи, блюда из яиц, сыров и в салаты.

Петрушка – бакдунис – parsley, Baqdounis, Baqdunis; Maqdounis, Maqdunis
Сильный, приятный и пряный аромат. Петрушка – неизменный компонент салатов, супов, борщей, овощных и мясных блюд, солений. Используется и как элемент украшения блюд.

Розовая вода – rose water-maa al-ward-ماء الورد
Вода из цветов апельсинового дерева – orange blossom water Это разбавленная эссенция из лепестков цветов, бесцветная, сильный запах. Используется для ароматизации печенья, сладостей, сладких блюд, напитков.
Слабый аналог можно получить, настояв экологически безопасные розовые лепестки в течение суток в кипяченой воде. Розовую воду можно заменить розовым маслом.

Сумах – сумак – sumac, Summaaq, Summaq
Это порошок из размолотых сухих ягод растения сумах, запаха почти нет, тёмно- или светлобордового цвета. Кислый, вяжущий, но не резкий вкус. Широко используется в среднеазиатской, арабской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая пище вишнево-красный цвет. Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых. В Турции и Иране молотым сумахом обычно посыпают рис. Сумах с мелко нарезанным рисом – популярная азиатская закуска.
В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар ягод сумаха добавляется в мясные и овощные блюда. Соус из йогурта с сумахом часто подают к кебабам.

Тимьян – затар – thyme, Satr, Zatr, затар
Используется для листовых салатов, тушеных блюд из мяса, рыбы и большинства овощей, блюд из дичи и птицы, колбас, начинки. Добавляют в супы и соленья, творожные и крупяные изделия, яичные блюда, при изготовлении сыров, для ароматизации чая и других напитков. Хорошо сочетается с майораном – в соотношении 1:3 подходит для блюд из птицы и мяса, соусов. Входит в состав букета гарни, herbes de Provenсe, иорданского соуса захтар, египетской смеси дукка и т.д.

Тмин – карауия – caraway, Karaway, Karawiaa, Karawiya
Приятный сильный аромат, горьковатый, слегка жгучий вкус. Очень похож на кумин, из-за чего их часто путают. Тмин популярен в восточноевропейской, немецкой, австрийской и еврейской кухне. Используют для ароматизации хлеба, мясных блюд, добавляют в блюда из кисломолочных продуктов, картофельные салаты, а так же при квашении капусты. Хорошо сочетается с сыром, колбасами, капустой.

Укроп – dill, Shabath, Shibitt, Sjachet, Sjamar
Теплый, чуть острый, с ноткой аниса вкус. Запахом очень напоминает тмин. Особенно популярен в кухне Северного полушария. Незаменим для рыбных блюд. Используется для блюд из морепродуктов, яиц и творога, салатов, соусов, рагу и супов, для ароматизации уксуса, при засолке и консервировании грибов и овощей. Добавляют в хлеб, картофельные блюда, пироги. В арабской кухне часто используются семена укропа в салатах, вторых блюдах.

Фенхель – шумар – fennel, Shamaar, Shamar, Shamraa, Shoumar, Shumar, Razianaj
Сильный аромат, похожий на анис, но не такой сладкий. Добавляют в пироги, печенье, пудинги, блюда из рыбы (особенно карпа) и овощей, соусы (майонез, например), супы, в хлебобулочные изделия, квашеную капусту, маринованные овощи.

Шамбала – хельба – fenugreek, Hulba, Hilbeh
Сильный, сладковатый и немного горький аромат, чем-то напоминающий жженый сахар. Придает ореховый привкус блюдам, поэтому в некоторые овощные блюда вместо шамбалы можно добавить слегка поджаренный и измельченный фундук (лесной орех). Незаменимы во многих индийских овощных блюдах, карри, соусах чатни, дале (блюдах из бобовых) и закусках. В арабской кухне из семян делают напиток (как чай) и сладость Хельба.

Шафран – зафран – saffron, Zafraan, Zafran
Как пряность используются рыльца (тычинки), которые вырезают из цветков и быстро высушивают. В Европе обычно тычинки шафрана замачивают в горячей воде, а потом настой добавляется в блюдо. В Индии же шафран слегка обжаривают на сухой сковороде, размалывают и разводят молоком Характерный, резковатый, довольно горький вкус. Окрашивает пищу в желтый цвет. Популярен на Ближнем Востоке и в Южной Европе, где его добавляют в блюда из риса, рыбы, баранины, ягнятины, цветной капусты, в соусы, пироги и хлебобулочные изделия. Это обязательный компонент французского рыбного супа bouillabaisse, испанской паэльи или ризотто по-милански. Шафран часто входит в состав индийский сладостей и молочных напитков.

Ямайский перец – бахар – allspice, Bhar hub wa na’im, Tawabil halua,
Fulful ifranji halu, Bahar halu; Fulful mexik (Alger)
Запах пряный и ароматный, напоминает смесь гвоздики, корицы и муската. Вкус жгучий. Широко применяется в карибской кухне, особенно в мясных маринадах. Часто входит в состав промышленных кетчупов, маринадов, колбас. B арабской кухне eго добавляют в блюда из мяса, главным образом баранины, в овощи, овощные супы, шпинат, рыбу. В Европе душистый перец часто добавляют в сладости и праздничную выпечку. В Скандинавии он широко используется в рыбной индустрии, благодаря своим консервирующим свойствам.

Кориандр и кинза на фото

Большинство людей заблуждается, думая, что кинза и кориандр — это разные пряности. На самом деле кориандром принято называть семена растения, а его зелень — кинзой. А еще это растение называют китайской петрушкой из-за похожести листьев и просто потому, что кинза родом из Азии.

Содержание:

За что ценятся кинза и кориандр?

Уже давно кинзу выращивают практически в каждом уголке нашей планеты и ценят ее за пахучесть и целебные свойства. Во всем мире это растение является особой приправой в кулинарии. Но не только кулинары сумели по достоинству оценить все качества растения. Парфюмеры, обратив свое внимание на необыкновенный аромат этой представительницы флоры, поспешили найти ей применение в своей отрасли, добавляя кинзу в косметические средства.

Свой неповторимый запах имеют только те семена, что достигли достаточной спелости. А те, что совсем незрелы, пахнут абсолютно не так: их запах даже несколько неприятен.

Кинза на фото правее — это зелень однолетнего травяного растения семейства зонтичных, с голыми ветвистыми стеблями. Запах этого растения, как мы уже и говорили выше, является одним из наиболее ароматных запахов на планете.

Как используются кинза и кориандр кулинарами

Свежая зелень кинзы является отличной добавкой в летние овощные салаты. Хотя нужно заметить, что ее тоже сушат и используют в качестве пряности. Но вот кориандр все же гораздо чаще используется кулинарами в качестве добавки к пище. Ведь зелень можно добавить только в свежем виде или в сушеном, а семена, заготовленные впрок, вполне уместно хранить определенное время и добавлять в еду при необходимости.

Пряные душистые веточки кинзы, добавленные в мясное или рыбное блюдо, способны совершенно преобразить вкус и запах блюда. Самые разные соусы, закуски и даже маринады приобретают неповторимый аромат при добавлении сушеной кинзы.

А вот кориандр – семена растения чаще всего используется для того, чтобы мясо дольше оставалось свежим. Для этой цели готовится специальный маринад с измельченными семенами кориандра.

Кулинары не забыли и про выпечку: булочки, кексы и другие кондитерские изделия становятся ароматнее тогда, когда при замешивании теста добавили кориандр.

Даже колбасы, консервы, сыры, вернее, некоторые их виды, имеют в своем составе семена кориандра.

А вот немцы пошли еще дальше: они научились включать эту пряность в состав пенного напитка – пива.

Лечебные свойства

Это растение с двумя названиями содержит просто огромное количество самых полезных веществ. Особенно богаты такими веществами плоды растения. Семена богаты эфирными маслами и одного только этого достаточно, чтобы считать растение лекарственным.

Но не только эфирные масла – составляющая кориандра. Дубильные вещества и алкалоиды, не менее важные для человека, чем масла, входят в состав именно семян. А вот витамины и самые разные микроэлементы сосредоточены в зеленых побегах кинзы, вернее, в ее веточках и листочках. Это и ценнейшие для нас витамины группы В, витамины К, А, и даже РР и Е. А вот минералы представлены натрием, йодом, кальцием и фосфором. Самое же высокое содержание в кинзе калия – незаменимого микроэлемента, участвующего в работе сердечной мышцы.

Дециловый альдегил, крахмал, пищевые волокна, пектины и белки – все эти ингредиенты можно обнаружить в кинзе. Поэтому пользу кинзы трудно переоценить. Да и калорийность растения очень низка, поэтому оно никак не может навредить фигуре.

Народная медицина уже давно обратила внимание как на кинзу – свежую зелень растения, так и на кориандр – его семена. Поэтому используют все части пахучей пряности в борьбе с множеством недугов: это и сердечные болезни, и болезни пищеварительной системы, и сахарный диабет, и самые разные простудные заболевания, такие как ОРВИ и бронхит.

Еще лекари заметили особенность кинзы благоприятно воздействовать на кожный покров человека и на зрение.

Как использовать кинзу

Употреблять кинзу можно как в свежем виде, просто пережевывая ее побеги, так и делать из нее самые разные отвары. Отвары применяются и внутрь, и наружно. Наружно используют такой отвар для избавления от веснушек и пигментации на лице.

Эфирные масла, коих это растение имеет огромное количество, с успехом используют в стоматологии и в лечении юношеских угрей.

Интересен тот факт, что пряность помогает тому, кто переборщил с выпивкой: по окончании трапезы с выпивкой можно употребить сухую кинзу, смешав ее с 1 ложкой спирта. На следующий день похмельные муки не будут так жестоки. А сами семена вполне могут отбить запах спиртного, если их просто пожевать.

Есть ли вред в этом растении?

Однако следует обратить внимание, что злоупотреблять кинзой, как и другими пряностями, не стоит. А потому не следует за один раз съедать более 4 г кориандра или 35 г зелени кинзы. И еще не стоит есть кинзу тем, кто болен гипертонией или ишемической болезнью сердца.

Побочные действия этого растения при его переедании: сбой в менструальном цикле и бессонница. Эфирные же масла вполне могут вызвать аллергию.

Приправы специи рецепты и пряности названия и целебные свойства

ОПИСАНИЕ:

Травы, приправы, пряности и специи рецепты: названия и фото их польза и вред, лечебные и целебные свойства:

Приправа имбирь молотый

Острый и ароматный, имбирь представляет собой смесь из нескольких сотен веществ, включая фенольные соединения, такие как гингеролы — мощные противовоспалительные соединения, которые облегчают боли при артритах и мышечный дискомфорт. Шогаол и цингеберен обладают антиоксидантными возможностями и предотвращают сердечные заболевания и рак. Также имбирь является распространенным средством от токсикоза. При выборе обратите внимание, чтобы имбирь был чистый, твердый и плотный. Храните его в открытом контейнере так же, как чеснок или зеленый лук. Неочищенный имбирь можно хранить в холодильнике до трех недель, а в морозильной камере — до 6 месяцев. Добавление имбиря в начале готовки придаст блюду тонкий вкус, в конце — остроту. Натертый имбирь даст больше активных ингредиентов, чем нарезанный и измельченный.

Приправа мускатный орех

Из всех сладких специй, мускатный орех имеет самый выраженный вкус. Исследователи говорят, что эта специя имеет антибактериальные свойства, которые разрушают кишечную палочку и пищевые бактерии. Кроме того, тесты на крысах показали, что мускатный орех значительно снижает уровень глюкозы в крови, стимулирует высвобождение инсулина из поджелудочной железы. В больших дозах мускатный орех потенциально токсичен. Как и большинство специй, его хранят в сухом прохладном месте. Попробуйте добавить мускатный орех в овощные блюда, шпинат, говядину или соус для пасты.

Приправа корица


Кора коричного дерева является древнейшей специей. Ароматная и сладкая, она идеально походит для зимних десертов. Существует мнение, что ежедневное употребление небольшого количества корицы может снизить уровень сахара в крови. В кулинарии обычно используют корицу в порошкообразной форме. Палочки корицы хранятся два-три года, если не подвергаются воздействию высоких температур. Порошковую корицу лучше использовать в течение 6 месяцев.

Стручковый перец специя

Перец чили добавит особенный вкус вашему блюду, но может заставить вас поплакать. Активное вещество капсаицин поможет похудеть и снизить уровень «плохого» холестерина. Свежий перец содержит большое количество витамина С, клетчатки, калия и витамина В. Красный перец богат бета-каротином — антиоксидантом, который помогает разрушить свободные радикалы, связанные со старением. Выбирайте свежий перец с ярким цветом, блестящей и твердой кожицей. Хранить можно в холодильнике в течение 1-2 недель. Откусили слишком много чили? Поможет ложка сахара, йогурта или кусочек хлеба. Не стоит пить воду.

Приправа куркума полезные свойства

Эта специя может защитить от некоторых видов рака, болезни Альцгеймера, деменции, обладает противовоспалительными свойствами и действует как антиоксидант. Хранить ее нужно в темном прохладном месте в стеклянной банке. Добавляйте куркуму в карри, рагу, супы, также она хорошо сочетается с баклажанами, яйцами, мясом, рыбой и овощами.

Черный перец специя

Пряный вкус черного перца обусловлен присутствием химического вещества пиперин. Черный перец содержит большое количество марганца, витамина К и железа. Черный перец стимулирует вкусовые рецепторы, тем самым увеличивая секрецию соляной кислоты и улучшая пищеварение. Перец следует хранить в герметичной упаковке, чтобы он не потерял вкус и аромат. С этой же целью в блюдо добавляют его в конце приготовления.

Приправа гвоздика польза и вред

Эта специя имеет многогранный вкус. Эвгенол, который входит в состав гвоздики, имеет противовоспалительное и антибактериальное действие. В США эвгенол часто используют в стоматологии. Также гвоздика является отличным источником марганца, витамина С и омега-3 жирных кислот, которые полезны для сердечно-сосудистой системы. Качественная гвоздика при погружении в воду будет плавать вертикально. Вы можете добавить гвоздику в компот, глинтвейн.

Список трав, названий специй на английском, хинди и других языках

Глоссарий специй, трав и прочего. имена на английском, хинди, гуджарати, маратхи, тамильском, телугу и малаялам.

Список часто используемых целых специй в индийской кухне

Специи и травы — главная причина, по которой индийская кухня стала такой любимой среди людей во всем мире. Сложные ароматы блюд создаются с помощью специй (или трав), которые дополняют друг друга.Одни используются для вкуса, другие — для аромата. Некоторые обладают кислыми свойствами; в других важен цвет.

Решающее значение имеет момент добавления специй в блюдо. Независимо от того, используются ли они при темперировании, обжарены ли они сначала в сухом виде или нет. Специи придадут свой аромат блюда, если они будут добавлены в начале варки или если посыпают к концу приготовления пищи.

Другой список очень часто используемых целых специй

Ниже представлена ​​удобная таблица, которая может вам помочь.Первый столбец имеет английское имя, а следующие столбцы имеют имена на индийских региональных языках.

Если я что-то пропустил, или если вы знаете названия на каких-либо региональных языках, сообщите мне об этом в комментариях ниже.

Я постараюсь добавить другие языки в будущем. Ваша помощь очень ценится.

Прежде чем мы перейдем к столу, вот основные порошки специй, которые используются почти каждый день на любой индийской кухне.

तुलसी मख्खन अजवाईन दालचीनी घी अनारदाना वरख सौंठ गुड़ जावित्री पुदीना कलोंजी जायफल नमक इमली सिरका
Английский Хинди Гуджарати маратхи тамильский телугу Малаялам
Анис (семена фенхеля) Saunf — Варияли Бадишеп Сомбу Сопугинья Perumjeerakam
Асафетида Петля — हींग Хинг Хинг Перунгаям Ингува Каям
Василий, святой Тулси — Тулси Тулси Туласи Туласи Аакулу Сиватуласи
Лавровый лист индийский Тедж Патта — तेज पत्ता Тамал Патра Тамал Патри Бринджи элай Talisapatri Карува Эла
Черный перец Кали мирч — काली मिर्च Кала Мари Кали Мири Milagu Мириалу Крумулагу
Соль черная Кала намак — कला नमक Санчал Карута Уппу
Масло Мекхан — Махан Лони Веннаи Венна Венна
Семя тмина Shahjeera — शाहजीरा или kala jeera Шахи Джеру Шаджира Карун Джиракам Seema Sopyginjale Seemajeerakam
Кардамон, черный Бади Элаичи — इलाइची Моти элайчи Велдода Periya elakkai Ялакулу
Кардамон, зеленый Choti elaichi — इलाइची Элайчи Велдода Элаккай Ялакулу Элам
Семена карамболя Аджвейн — Аджамо Яйца
Палочка корицы Дальчини — Тадж Дальчини Лаванга Паттай Далчина Чекка Карува Патта
Лимонная кислота Nimboo sat — नींबू सत Лимбу на школе (Saji na phool) Нимма уппу
Масло топленое Топленое масло — Топленое масло Tup Nei Neyyi Ней
Гвоздика Лаунг — Плитка Лаванг Крамбу Лавангалу Грамбу
Семена кориандра Сабут Дхания — साबुत धनिया Дхана Дханай Kothamalliverai Дханиалу Котамалли
Листья кориандра Хара Дхания — धनिया Котмир (Дхана) Котимбир Котамалли Котимера Котамалли
Семя тмина Jeera — Джиру Jira Jeeragam Джилакара Джиракам
Лист карри Кари Патта — कड़ी पत्ता Мито Лимдо Kadhipatta chi pane Карувепиллай Каривепаку Каривеппела
Листья укропа Сува бхаджи — भाजी Сава ни бхаджи Шепу Сатхакуппи Сомпа Соя Коора Сатхакуппа
Порошок сушеного манго Амчур — амчур Амчур Мангай-поди Мамидикая пуди Манга Podi
Сухие семена граната Анардана — Дадам на Дана Далимбачский датчанин Maadhulai Vidhai Даанимма Гинджалу Мадхаланаранга
Сушеный красный перец чили Сухи лал мирч — लाल मिर्च Суку лал марта Мирчя Ватрал Милагай Эрра Мирапа Каялу Ватталмулаку
Сушеные листья пажитника Касури мети — कसूरी मेथी касури мети Venthiya Keera Menthikora
Съедобный лист (золотой или серебряный) Варах (сона или чанди) — Варах Варак
Семена пажитника Methi ke dane — के दाने Methi na dana Мети Вендаям Menthulu Улува
Сухой порошок имбиря Saunth — Солнце Suntha Sukku Sonti Чукку
Мед Шахад — Madh Madh Затем Theene Теан
Джаггери Гур — Гол (Гор) Гул Веллам Беллам Чаккара
Булава Джавитри — Хавинтри Джайпатри Джадипатри Джапатри Джатипатри
Листья мяты Пудина — фудино Пудина Пудина Пудина акку Пудина
Молоко Doodh — Doodh Дуд Паал Palu Паал
Семя горчицы Рай — राय или сарсо Рай Мохри Кадугу Ааваалу Кадуку
Семя чернушки (семена лука) Калонджи — Karuppu yel Nalla vittanalu Каринджиракам
Мускатный орех Джайфал — Джайфал Джайфал Джадхиккай Jajikayi Джати
Красный перец чили Лал мирч порошок — मिर्च पाउडर Лал Марчу Лал мирчя Mulakupodi Эрра Мирапа Каялу Mulakupodi
Каменный цветок (Stone flower) Pathar phool — फूल Дагадская школа
Каменная соль Сендха намак — नमक Сендхалу Митху Саиндхав встреча Кал Уппу Ралу Уппу
Розовая вода Гулаб джал — जल Гулаб жал Гулаб пани
шафран Кесар — Кесар Кешар Кунгумаппу Kukumpoovu Кумкумаппову
Соль Намак — Митху Мит Уппу Уппу Уппу
Звездчатый анис Школа чакра — चक्रफूल Бадиан Анашуппу Анаспуву Такколам
Сахар Шаккар — शक्कर или Чини — Кханд Саахар Чаккарай Чакара Панджасаара
Тамаринд Имли — Аамбали Чинча Пули Чинтапанду Валлан пули
Куркума Халди — Халдар Halad Манджал Пасупу Манджал
уксус Сирка — Сирко Ширка Pulikaadi Чорукка

Каталожные номера:

Индийские специи — Глоссарий индийских специй на английском, тамильском и хинди — Индийские названия специй (список)

Ниже вы найдете список основных индийских специй и их названия на хинди и тамильском языке.Я получаю письма от иностранцев, которые спрашивают меня об индийских специях, поэтому я решил представить индийские специи, порошок специй и несколько других ингредиентов, обычно используемых в индийской кулинарии.

На картинке выше — по часовой стрелке — Желтый порошок — порошок куркумы — семена горчицы — семена пажитника, расщепленные семена урад дал-тмин — цельный черный перец и красный перец чили в центре. Белая коробка позади — это Асафетида, также известная как шарнир. Его используют во многих блюдах для усиления вкуса. Он также помогает пищеварению.

На картинке выше (CW) -Cloves-marathi mokku-star анис-кардамон-корица

Глоссарий индийских специй на английском, тамильском и хинди

Английский Тамил Хинди
Асафетида Перунгаям Хинг
анис / фенхель Сомбу Saunf
Семена черного тмина Карун Джирагам Shahjeera
Лавровый лист Бринджи Илай Тедж Патта
Соль черная Индуппу Кала Намак
Кардамон Элаккай Илаичи
корица Паттай Дальчини
Гвоздика Крамбу Лаванг
Семена кориандра Котамалли Видхай Сукха Дхания
Кориандровый порошок Malli podi Пиза Дания
Чили Милагай Мирчи
Порошок чили Милагай-Поди Порошок Лал Мирч
Семена тмина Jeeragam Джира
Листья кориандра Kothamalli thalai Дхания Патте
Семена плодового дерева Омам Аджвейн
Листья карри Карувеппилаи Кадхи Патта
Сухой имбирь Sukku Сын
Сухой порошок манго Мангай-Поди Амчур
Семена пажитника Вендаям Метхи Дана
Зеленый перец чили Пачай Милагай Хари Мирч
имбирь Ingi Адрак
Чеснок Пунду Lehsun
Святой Василий Туласи Тулси
Булава Джатикай тол Javitri
Листья мяты Пудина Пудина
Семена горчицы Кадугу Рай
Мускатный орех Джатикаи Джайфал
Семена лука Vengaya vithai Калонджи
Перец Milagu Кали Мирч
Семена мака Каса Каса Хус Хус
Семена граната Маталам Видхай Анардана
Красный перец чили Milagai vathal Лал Мирчи
шафран Кунгумапу Кесар
Семена кунжута Ellu до
Звездчатый анис Annachi mokku Школа чакры
Куркума Манджал Халди
Тамаринд Пули Imli
Белый перец Веллаи Милагу Цфат Мирчи

Эти порошки специй обычно используются в индийской кухне

Перед ложкой — булава (Джатибатри / Джатикай тол на тамильском языке), а позади порошка специй — лавровый лист.

Порошок кориандра — Очищайте и сушите семена кориандра на солнце. Затем измельчите его на мельнице. Кроме того, вы можете высушить семена кориандра на сковороде на среднем огне, пока не получите приятный аромат жареных семян кориандра. Остудить и припудрить. Семена можно измельчить, обжарив или не запекая. Они придают карри разный вкус.

Порошок тмина — Семена тмина обжарить в сухом виде на сковороде, а затем измельчить до мелкого порошка.Для присыпки можно использовать кофемолку или микс. Храните в герметичном контейнере.

Red Chilli Powder -Сушите красный перец на солнце и дайте его в мельнице для сухого помола. Доступен в готовом виде.


Порошок Гарам Масала -Гарам масала- Гарам означает «горячий», а масала означает «смесь специй» — это смесь молотых специй, распространенных в кухнях Северной Индии и других стран Южной Азии. В каждом штате есть своя собственная смесь специй или порошок масала.Обратитесь к порошку Керала Гарам Масала. Больше будет опубликовано в ближайшее время.

Порошок куркумы — используется почти во всех карри и далс. Он придает блюдам аромат и цвет. Обладает множеством лечебных свойств. Доступен в готовом виде.

Если вы нашли этот пост полезным, мне бы очень понравилось, если вы закрепите его или поделитесь им со своими поклонниками в Facebook, подписчиками в Twitter или в кругах Google+ сегодня. Все, что для этого требуется, — это просто щелкнуть кнопки «закрепить», «нравится», «поделиться», «написать в Твиттере» или Google+ под публикацией.Это сохранит мне мотивацию. Спасибо!

101 मसालों के नाम (название специй на хинди-английском с их изображением)

900 45 चिलगोजे (Chilgoje)
Гвоздика (क्लोव) लौंग (Лаунг)
порошок кориандра (कोरियनडर पाउडर) धनिया पाउडर (Дхания Порошок)
Семена тмина (क्यूमिन सीड्स) जीरा (Джира)
Чеснок (गार्लिक) लहशुन (Лахшун)
Зеленый кардамон (ग्रीन कार्डमम) छोटी इलाइची (Chhoti Ilaichi)
Bay Leaf (बे लीफ) तेज पत्ता (Tej Patta)
Black Pepper (ब्लैक पीपर) काली मिर्च (Kali Mirch)
Каперсы (केपर्स) कचरा, करेर (Кахра, Карер)
Семена черного кунжута (ब्लैक सेसम सीड्स) काली तील के बिज
9 0046 Черная соль (ब्लैक साल्ट) काला नमक (Кала Намак)
Семена черного тмина (ब्लैक क्यूमिन सीड्स) काला जीरा (Кала джира)
Черный кардамон (ब्लैक कार्डमम) काली इलाइची (Kali Ilaichi)
Семена базилика (बेसिल सीड्स) तुलसी के बीज (Tulsi ke beej)
Листья базилика (बेसिल लीव्स) तुलसी की पत्तियां (Tulsi ki pattiyan)
Пищевая сода (बेकिंग सोडा) बेकिंग सोडा
Asafoetida (एसफ़ोतिडा) हिंग (Hing)
Порошок Arrowroot (एरोरूट पाउडर) अरारोट
Миндаль () बादाम (Бадам)
Дрожжи (यीस्ट) खमीर (Хамир)
Белые семена кунжута (वाइट सेसम सीड्स) सफेद तिल (safed teel)
Белый перец (वाइट पीपर) सफ़ेद मिर्च (Цфат Мирч)
Куркума в порошке (टर्मेरिक पाउडर) हल्दी (порошок Халди)
Тимьян थाइम अजवाईन के फूल (Ajwain ke phool)
Чайный лист (टी लीफ) चाय पत्ती (Чай патти)
Эстрагон (टैरगान) नागदौना (Нагдауна)
Тамаринд (टैमरीन्ड) इमली (Emli)
Swertia (स्वेर्टिया) चिरायता (Chirayta)
Звездчатый анис (स्टार ऐनिस) चक्र फूल (Chakra Phool)
перец щезван (सेजवान पीपर) सेजवान काली मिर्च
Соль (साल्ट) नमक (Намак)
Саго (सैगो) सबुतदाना (Сабут даана)
Шафран (सैफ्रन) केसर (кесар)
Розмарин (रोज़्मेरी) गुल मेहंदी (Гул маханди)
Каменная соль (रॉक साल्ट) सेंधा नमक (Сендха намак)
Красный перец чили (रेड चिली) लाल मिर्च ( ( पॉपी सीड्स) खसखस ​​(Хасхас)
Порошок семян граната अनार के बीज का पाउडर
Кедровые орехи (पाइन नट्स)
Paprika () पप्रीका लाल शिमला मिर्च (Lal shimla mirch)
Oregano (ओर्गेनो) अजवायन के पत्ते (Ajwain ke patte)
900 Луковый порошок (ओनियन पाउडर) प्याज पाउडर (Пьядж порошок)
Мускатный орех (नट्मेग) जायफल (Джайфал)
Нигер (नाइजर) रामतिल (Рамтил)
Семена чернушки (निगेल्ला सीड्स) कलौंजी (Калаунджи)
Семена горчицы (मस्टर्ड सीड्स) सरसों, राइ (Сарсо, Рай)
горчичное масло (मस्टर्ड ऑइल) सरसों का तेल (Sarso ka tel)
Семена пажитника (फेनुग्रीक सीड्स) मेथी बीज (Methi beej)
Mace (मेस) जावित्री (Джавитри)
длинный перец (लॉन्ग पीपर) पिपली (Пипали)
Солодка (लिकॉरिस) मुलेठी (мулети)
Марена (मैडर) मजीठ (Маджит)
Трагакантовая камедь (गम ट्रैगकैन्थ) कतीरा गोंद (Катира гонд)
Имбирный порошок (जिंजर पाउडर) अदरक पाउडर (Адаракский порошок)
имбирно-чесночная паста अदरक, लहशुन पेस्ट
чесночный порошок (गार्लिक पाउडर) लहशुन पाउडर (порошок Lahsun)
gallnut (गॉल्नट) माजूफल (Majuphal)
Семена льна (फ्लैक्सीड) अलसी का बिज (Alsi ka beej)
Семена фенхеля (फेंनेल सीड्स) सौंफ (Saun ph)
сухие семена граната (ड्राई पोमेग्रेनेट सीड्स) अनार के सूखे बीज
Миробалан (माइराबलन) हरड (Харад)
Сухое смешивание (ड्राई मिंट) सूखा (Сухая пудина)
Сухой порошок манго (ड्राई मेंगो पाउडर) आमचूर पाउडर, खटाई
сухой крыжовник (ड्राई गोस्सबेर्री) सूखा आंवला (सुखा आवला)
Сухой имбирь (ड्राई जिंजर) सुखी अदरक (Sukhi aadrak)
Сухие листья пажитника (ड्राई फेनुग्रीक लीव्स) मेथी के सूखे पत्ते (Methi ke sukhe patte)
сухой кокосовый орех (ड्राई कोकोनट) सूखा नारियल (Sukha Nariyal)
Сухой кокосовый порошок (ड्राई कोकोनट पाउडर) नारियल का बुरादा ( Нариял ка бурада)
листья карри (करी लीव्स) करी पत्ते (карри патте)
перец кубеб (क्यूबेब पीपर) कबाबचीनी (кабаб-чини)
палочка корицы (सिनेमन स्टिक) दालचीनी (Далчини)
Кешью (कैशू नट) काजू (Кадзю)
сельдерея (सेलरी सॉल्ट) अजमोद नमक (Аджмод Намак)

Список названий специй с изображениями »OnlyMyEnglish

Изучите различные виды специй. Назовите с изображениями на американском английском.Полный список названий специй с изображениями.

Специя, слово, которое относится к любой сушеной части растения, кроме листьев, используемых в качестве ароматизатора при приготовлении пищи, рецептов, для вкусовых целей, но не в качестве основного ингредиента. Это может быть семя, фрукт, кора, соль, стейк, корень или другая часть растения, используемая в качестве ароматизатора и красителя.

Специи делятся на травы, такие как листья, плоды, стебли, цветы. Его часто используют в качестве лекарств, в религиозных ритуалах и т. Д. Специи известны своим различным вкусовым составом, вкусом, запахом и качествами.

Список специй

  1. Куркума
  2. Шафран
  3. Чеснок
  4. Кориандр
  5. Лист малабара / лавровый лист
  6. Имбирь
  7. Цинамон
  8. Тамаринд
  9. Кардамон
  10. Яблоко
  11. Пурпур
  12. Море
  13. Семена горчицы
  14. Mentha piperita
  15. Дерево карри
  16. Семена тмина
  17. Asafoetida
  18. Фенхель
  19. Семена плодовых деревьев

Специи Название на английском языке с изображением

Куркума
Куркума — это фирменная специя, которую получают из растения куркума.Он используется в пище в качестве основной специи в карри и для придания блюдам цвета. Он также известен как индийский шафран. Его корни варят, сушат и превращают в силу.

Шафран
Шафран — самая дорогая пряность в мире. Его получают из цветка Crocus sativus, который является двоюродным братом цветка лилии. Шафран — это высушенное клеймо и стили ярко-малинового цвета, называемые нитями внутри цветка. Его также подают с молоком детям или после замужества.

Чеснок
Чеснок — один из видов лука Allium sativum. Он в основном используется для добавления ароматизаторов в пищу и известен как традиционная медицина. Он в основном используется с невегетарианской пищей, такой как мясо, рыба и т. Д.

Кориандр
Кориандр принадлежит к семейству Apiaceae, также называемого кинзой. Все растение кинзы пригодно для приготовления пищи. В основном используются свежие зеленые листья и сушеные семена.

Лист малабара / лавровый лист
Лавровый лист — это пряный ароматный лист, который обычно используется для приготовления пищи.

Имбирь
Имбирь — это цветущее растение с мясистыми корнями, которое используется как пряность и групповое лекарство.

Корица
Корица — это специя, получаемая из внутренней коры нескольких деревьев, используемая в качестве сладко пахнущей специи в различных кухнях, блюдах, закусках или традиционных продуктах питания.

Тамаринд
Тамаринд — это кислая специя, которая выглядит как изогнутый стручок коричневой фасоли, полученный из тамариндового дерева. Это мякоть, используемая для придания вкуса сладкого, кислого, фруктового запаха.

Кардамон
Кардамон — это специя, которая содержит семена в крошечной стручке. Кардамон большого размера называется стручками амомума, он имеет темный цвет. Это известный ингредиент в индийской кухне.

Перец
Перец также называют черным перцем — это цветущая лоза, используемая в качестве сушеной специи или приправы.

Мускатный орех
Мускатный орех — это специя, полученная путем измельчения ароматного мускатного ореха в порошок, имеющая резкий запах и сладкий вкус.

Пажитник
Пажитник — это пряность, которая является однолетним растением, культивируемым во всем мире как полузасушливое растение. На индийском субконтиненте листья и семена являются обычным ингредиентом, используемым в блюдах, а также в традиционной медицине.

Гвоздика
Пряность под названием гвоздика — это сладкий пахнущий бутон цветущего дерева, обычно используемый в кулинарии в качестве пряного блюда. Его можно легко собирать круглый год.

Мак
Это древняя пряность, которую использовали многие годы.Семена мака — это небольшие масличные семена почковидной формы, полученные из опийного мака.

Тмин
Nigella sativa признана специей Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, поскольку она является натуральной приправой и ароматизатором. Его еще называют Тмин.

Горчичное семя
Пряность под названием «Горчица» представляет собой комбинацию семян горчицы и горчичного масла. Это натуральный компонент, выращенный из растения с острым запахом.

Mentha piperita
Mentha piperita — наиболее распространенная мята, используемая в качестве мяты перечной.Он используется в качестве специи и подается различными способами, такими как измельчение листьев с сахаром, добавление вкуса листьев мяты для получения сока с уникальным запахом.

Дерево карри
Дерево карри принадлежит к семейству Rutaceae, листья которого используются в различных блюдах и придают им пикантный вкус.

Семя тмина
Семя тмина — это специя, которая также принадлежит к семейству паспалей. Их собирают вручную. Это вторая по популярности специя в мире, которая придает блюдам неповторимый вкус.

Asafoetida
Специя под названием Asafoetida добавлена ​​в список пищевых ингредиентов. Сушеную или молотую асафетиду смешивают с солью и сырыми салатами.

Фенхель
Фенхель — это цветущее растение из семейства морковных, с желтыми цветками, его семена используются в качестве приправы из-за его сладкого запаха и хорошего вкуса.

Семена карамболя
Tracy sperm umami — ботаническое название семян карамболя, принадлежащих к семейству Apiaceae.Это семя считается специей, которая используется в индийской кухне в качестве ингредиента и в лечебных целях.

24 самых популярных индийских специи, включая изображения и способы их использования — Thyme2meat

Список специй, которые можно использовать в индийской кулинарии, обширен, разнообразен и может быть огромным. Среднее блюдо может включать от 2 до 15 специй, поэтому мы составили список из 24 самых популярных специй, которые можно найти в большинстве индийских семей.

Этот список можно использовать, чтобы начать сбор специй и помочь вам в кулинарном путешествии.

1. Асафетида: Хинг

Также известен как дьявольский навоз. Это смола, полученная из растения семейства петрушек. Это особенная и острая пряность. Чаще всего он встречается в виде порошка. В готовом виде он имеет трюфельный вкус и аромат жареного чеснока. Он используется в основном из-за его пищеварительных свойств, особенно при приготовлении бобов и чечевицы, так как считается, что он обладает противовоспалительными свойствами. Асафетида — важный ингредиент закуски под названием чивра — смесь зерен, сухофруктов и специй.Его можно добавлять в ароматные рыбные и овощные блюда. Щепотку можно обжарить в горячем масле до того, как приготовятся остальные ингредиенты.

2. Лавровый лист

Эти ароматные листья с заостренными концами используются в сушеном виде. Они используются в карри и приготовлении риса. Также используется в составе смеси специй.

3. Черный или коричневый кардамон

ElaichiMoti; Элаичи / Бади / Кали Элаичи Зеленый кардамон; Элаичи / Чоти Элаичи

Elettaria Cardamomum — семя тропических фруктов семейства имбирных.При пережевывании фрукты и семена оставляют после себя приятный аромат со сладким острым вкусом. Кардамон имеет сладкий лимонно-эвкалиптовый аромат. Это вторая самая дорогая специя в мире. Он доступен в виде порошка, сушеных стручков или рассыпных семян. Зеленые кардамоны являются наиболее распространенными, но есть также черные и кремовые разновидности. Это одна из любимых специй Индии, которая используется в карри, соленых и сладких блюдах, мороженом и заварном креме. Его часто сочетают с миндалем и шафраном. Его можно использовать для ароматизации чая, а также отлично сочетается с черным кофе.Он используется в аюрведической медицине для удаления жира и как лекарство от заболеваний мочевыводящих путей и кожи. Египтяне жевали кардамон, чтобы отбелить зубы и одновременно подсластить дыхание. Семена ароматные, сладкие, охлаждающие, ветрогонно (избавляющие от метеоризма), пищеварительные, стимулирующие и тонизирующие. Кардамон находит применение при расстройстве желудка, анорексии, чувстве жжения, слабости, астме.

4. Черный перец

Кали Мирч

Название перца происходит от санскритского Pippali nigrum, что означает «черная специя».У перца острый древесный аромат и острый, резкий вкус. Черный перец более ароматен. Перец — единственная специя, которая используется для придания вкуса еде до, во время и после приготовления. Целые или молотые горошины перца можно добавлять в большинство блюд.

5. Семена карамболя

Аджвейн

Обладает сильным резким запахом и вкусом, напоминающим перец и анис. В их составе есть тимоловое масло, придающее вкус тимьяна. его используют в блюдах из чечевицы, овощных паратх, пакорах, хлебе и мясных блюдах.

6. Кассия / палочки корицы

Далчини

Это высушенная кора различных лавровых деревьев семейства коричных. Это сладкая специя с теплым древесным ароматом. Запах корицы приятный, возбуждает чувства, но успокаивает нервы. Самая тонкая кора — это корица высшего качества. Он доступен в виде порошка, но его гораздо лучше покупать в стиках. В перемолотом виде аромат становится сильнее. Цельную корицу используют для приправки горячих напитков. Молотую корицу используют в тортах, сладких блюдах, фруктовых пирогах (особенно в яблоках).Его также можно использовать в более пикантных блюдах, таких как карри, и он отлично сочетается с курицей.

7. Бутон гвоздики

Лаунг

Усиливает аромат и вкус. Популярный ингредиент, используемый в многочисленных смесях индийских специй. Это небольшой засохший красновато-коричневый бутон тропического вечнозеленого дерева из семейства миртовых. У них сильный сладкий аромат и острый острый вкус. Гвоздику лучше покупать целиком и при необходимости измельченной. Их использовали в Индии на протяжении тысячелетий не только в кулинарии, но и для подслащивания дыхания и снятия зубной боли.Они содержат слабый анестетик. Целую гвоздику часто используют для ароматизации мясных блюд, карри и супов.

8. Кориандр

кинза; Семена кориандра; Сабут Дхания; Порошок кориандра; Порошок Дхания

Эта свежая трава представляет собой ароматную смесь петрушки и цитрусовых. Листья похожи на листья петрушки, но более темные. Листья имеют очень характерный горьковато-сладкий вкус. Кинзу обычно добавляют в конце приготовления, чтобы сохранить свежий аромат.Его часто используют как гарнир. Семена кинзы известны как кориандр. Семена овальные, ребристые, при созревании меняют цвет от ярко-зеленого до бежевого. У специи сладкий и острый вкус, с легким цитрусовым привкусом. Английское название этой пряности происходит от греческого koros, что означает «жук». Кориандр обычно продается в виде порошка, хотя доступны и целые семена. Свежий зеленый кориандр — потому что он способствует пищеварению, особенно эффективен с углеводами, такими как выпечка и хлеб.Кориандр также используется в рыбе и соленых блюдах в качестве здоровой альтернативы соли и является основным ингредиентом порошка карри

.

9. Чаат Масала

Усилитель вкуса и аромата различных пикантных индийских блюд и закусок в стиле уличной еды.

10. Семена тмина

Sabut Jeera; Порошок тмина; Пудра Jeera

Базовый ингредиент для различных видов тадков (темперирования). Усиливает аромат. Используется в базовых соусах и смесях специй. Происходит из семейства петрушковых.Семена овальной формы с гребнями, зеленовато-бежевого цвета, с теплым ореховым ароматом и горьким, но не острым вкусом. Их можно растереть в порошок. Перед употреблением тмин обычно обжаривают в сухом виде (бросьте целые семена в горячую сухую сковороду и готовьте, пока не появится жареный аромат). Его используют для ароматизации риса, фаршированных овощей, многих пикантных блюд и карри. Он хорошо сочетается с кинзой и широко используется в блюдах из говядины.

12. Порошок Гарам Масала

Гарам Масала

Популярная индийская смесь специй, приготовленная из разных специй.Используется в большинстве индийских блюд.

13. Семена фенхеля

Saunf; Скоро

Усилитель аромата и вкуса для блюд. Важная специя во многих смесях специй. Это зеленовато-коричневое маленькое овальное семя из Pimpinella Anisum , растения семейства петрушковых. Обладает сладко-анисовым вкусом. При умеренном использовании он придает карри теплоту и сладость. Семена хорошо сочетаются с арахисом и цедрой цитрусовых. Жареные семена фенхеля пережевывают, чтобы освежить дыхание после еды.Они обладают пищеварительными свойствами.

14. Семена пажитника

Methi Dana; Сухие листья пажитника; Касури Мети

Базовый ингредиент для различных стилей Тадкаса (темперирования). Может использоваться в смесях специй. Сушеные травы, используемые для усиления аромата и вкуса. Используется в пенджабской или северо-индийской кухне. Это короткое прямостоячее растение (родственное шпинату) с овальными листьями. Все растение имеет сильный сладкий аромат. Зрелые листья имеют горький вкус. Молотый пажитник (семена) имеет теплый желтовато-коричневый цвет с сильным вкусом карри.В порошкообразной форме пажитник является одним из основных ингредиентов порошков карри. Пажитник используется для придания аромата мясным блюдам. Также считается афродизиаком

.

15. Булава

Явитри

Ароматическая специя, используемая как вкус и ароматизатор. Используется для приготовления особых региональных блюд, таких как бирьяни, дум-алюминий и т. Д. M ace — это мясистая решетка, покрывающая мускатный орех (твердый орех), который имеет золотисто-коричневый цвет.

16. Семена горчицы

Сарсон / Рай

Основной ингредиент для различных стилей тадкас (темперирование) и для приготовления горчичного соуса. В индийской кулинарии чаще используются семена коричневой горчицы, но черные семена содержат более высокую долю летучего горчичного масла и сильнейшего аромата. Более крупный сорт желтой горчицы, известный как белая горчица, гораздо менее острый. Сухая горчица не имеет аромата, но при смешивании с водой появляется острый вкус.Семена можно положить целиком в очень горячее масло и лопнуть. Сырые продукты можно приготовить на этом ароматном масле или полить им некоторые блюда непосредственно перед подачей на стол. Горчица помогает эмульгировать жидкости, используемые в рецептах заправки для салатов, чтобы смешать масло и уксус и добавить пряную молнию. Семена горчицы — популярное дополнение к таким блюдам, как овощи, бобы, выпечка и соленые огурцы.

17. Семена чернухи

Калаунджи

Базовый ингредиент для Tadkas (темперирование).Усилитель вкуса. Используется в закусках, хлебе и соленых блюдах. Это маленькие черные семена неправильной формы растения, произрастающего в Индии — Kalonji . Эту специю можно добавлять в карри в свежем или сухом виде, а также добавлять в овощи, приправы, соленые огурцы и йогурты. Он содержится во многих смесях специй, таких как смесь из пяти бенгальских специй panchphoron , которая включает пажитник, горчицу, тмин и фенхель.

18. Мускатный орех

Джайфал

Интенсивный ароматизатор для фирменных блюд.Обычно используется в смесях специй Северной Индии. Это семя вечнозеленого дерева. Мускатный орех (твердый орех) имеет золотисто-коричневый цвет. Мускатный орех имеет крепкий аромат. У них ореховый, теплый и слегка сладковатый вкус. Мускатный орех используется для придания сладкого и соленого вкуса таким блюдам, как пироги, заварной крем, пудинги, пирожные, суфле, овощи, блюда из яиц, баранина и рыба, а также напитки.

19. Семена мака

Хас Хас

Используется в региональных смешанных масалах из-за своего вкуса и аромата.Также используется как паста для загущения соусов.

20. Порошок красного перца чили

Лай Мирч

Самая важная специя для придания тепла блюдам. Большое количество также придает блюду легкий красный цвет. Это пряность, сделанная из семян растений семейства стручковых (от сладкого перца до чили — в общем, чем меньше плод, тем он острее). Ярко-красный цвет кайенского перца свидетельствует о высоком содержании в нем бета-каротина или провитамина А.Он включает как молотые семена, так и сушеную мякоть. Он не должен быть таким горячим, как порошок чили, но достаточно горячий, поэтому его следует использовать с осторожностью. Кайенский перец используется для разогрева многих острых блюд.

21. Нити Safron

Заффран Кесар / Кешар

Краситель и ароматизатор для фирменных пикантных блюд и десертов. Придает аромат и вкус. Эта специя изготавливается из сушеных рылец оранжевого цвета специально выращиваемого крокуса (для приготовления 100 г (4 унции) специи требуется 75 тычинок.) Самая дорогая из всех пряностей. Он имеет ярко выраженный терпкий медовый вкус и аромат. Он доступен в виде целых ниток или порошка. При измельчении они образуют красновато-коричневый порошок. Нити можно слегка обжарить, покрошить в небольшом количестве горячей воды и оставить настаиваться, чтобы полностью раскрыть их силу. Шафран используется для окрашивания блюд из риса, сладостей, пудингов, соусов и супов в ярко-желтый цвет.

22. Звездчатый анис

Чакра, Пхул / Бадиян

Ароматная и ароматная специя, используемая в смесях специй.Может использоваться в Pulaos и других специальных соусах.

23. Тамаринд

Амли, Имли

Усилитель кислого вкуса и аромата в основном для блюд на основе соусов и чатни. Это липкая засохшая коричневая стручок вечнозеленого дерева. У него кисловатый вкус и очень терпкий лимонный аромат. Перед употреблением мякоть необходимо замочить. В Индии тамаринд в основном сочетается с мясом или бобовыми (чечевица, нут или фасоль). Он придает карри и чатни характерную охлаждающую способность.

24. Тумериновый порошок

Порошок Халди

Усилитель цвета и антибактериальный ингредиент. Он происходит из корня Curcuma longa, листового растения, связанного с имбирем. Он имеет ярко-желтый цвет и острый, теплый, землистый аромат и вкус. Хотя при слишком большом употреблении он становится горьким. Это мягкий антисептик. Куркума — важная специя в индийской кухне, придающая насыщенный аппетитный цвет. Он используется в карри, рыбных блюдах и с фасолью из-за его пищеварительных свойств.Исследования показывают, что куркума препятствует свертыванию крови, снижает токсины в печени и помогает печени метаболизировать жиры, что способствует снижению веса.

Идентификация трав — Как определить травы

Это наглядное руководство по идентификации трав упрощает идентификацию трав.

Насколько хорошо вы знаете названия свежих трав? Многие травы выглядят очень похоже, поэтому легко запутаться. Вы часто спрашиваете себя: «Что это за трава?»

Не могу сказать, сколько раз я возвращался из похода по магазинам с пучком кинзы, думая, что взял петрушку с плоским листом.Эти две травы могут выглядеть одинаково, но при использовании в рецептах они имеют совершенно разный вкус, поэтому стоит знать, что вы покупаете.

Прочтите, чтобы пройти курс повышения квалификации по определению трав. Вооружившись этим списком трав с изображениями, вы в кратчайшие сроки станете мастером по травам!

Идентификация травы — Что это за трава?

Большинство людей знают названия нескольких свежих трав, которые чаще всего используются в рецептах. Базилик, тимьян и розмарин имеют довольно характерный вид, поэтому легко запомнить, что они собой представляют.

Другие выглядят очень похоже, поэтому список трав с изображениями будет большим подспорьем в их идентификации.

Свежие травы придают аромат любому рецепту. Можете ли вы опознать их всех в лицо? Ознакомьтесь со списком трав с изображениями, чтобы узнать, сколько из них вы знаете, на The Gareding Cook. #freshherbs #herbidentification #herbleaves 🍃🌿 Нажмите, чтобы написать твит

Прикрепите эту идентификационную карту травы для последующего использования

Надеюсь, вам понравится эта удобная идентификационная таблица растений.Почему бы не прикрепить его к Pinterest, чтобы потом было легко найти:

Удобная таблица идентификации трав пригодится, когда вы делаете покупки и решаете, какие травы выращивать. Я включил травы, с которыми может соприкасаться большинство поваров. Вы можете распечатать его в своем браузере или использовать приведенную ниже карточку проекта, в которой есть функция печати.

Многие травы имеют очень похожую структуру листьев, особенно если растение не слишком развито.

Еще одно растение, у которого есть похожий двоюродный брат, — орегано.Посмотрите на листья двух трав на изображении ниже. Вы видите, как легко можно запутаться между ними?

Другие двойники — лаванда и розмарин. Делая покупки, я часто беру лаванду, думая, что это горшок с розмарином.

Давайте упростим вам задачу, составив список травяных растений с изображениями и их названиями. Я также добавил ссылки на страницы с советами по выращиванию, если вы решите, что хотите выращивать их дома.

Информация о садоводстве

Я сейчас пишу несколько дополнительных статей, в которых дается информация о том, как выращивать и использовать различные травы, изображенные на фото выше.Обязательно заходите почаще, чтобы увидеть больше сообщений.

Список трав с изображениями

Просто нажмите на любую ссылку под изображениями ниже, чтобы узнать больше об этой свежей траве. На некоторых еще нет ссылок, только название травы. Следите за обновлениями, скоро появятся новые страницы с советами по выращиванию этих трав!

Идентификация травы A — D

Чтобы вам было проще, я разделил список на несколько групп в алфавитном порядке, чтобы вы могли быстро найти лекарство.

Завершают наш список свежие травы, которые часто используются на кухне. Базилик часто используется в итальянской кулинарии, а лавровый лист — один из основных продуктов супов и рагу.

Насколько хорошо вы знаете эту группу трав? Вы готовите с ними?

Идентификация травы D — M

От укропа до мяты — эти свежие травы придадут нотку вкусу рецептам, от рыбы до десертов. Фенхель и лимонная трава — две травы, которые я недавно обнаружил.

Почему бы не попробовать сегодня новую приправу?

Идентификация травы O — S

Итальянская кухня широко представлена ​​в этой группе, а шалфей — любимая трава в рецептах на День Благодарения.

Орегано и петрушка возглавляют этот список, а как насчет пурпурного базилика и стевии? Вы их уже пробовали?

Идентификация травы T-Z

Завершаю список трав, которые нужно выращивать, — вот некоторые из моих любимых. Мне нравится аромат эстрагона, похожий на анис, а тимьян — это трава, которую я использую много раз в неделю.

Куркума и пырей — две травы, которые встречаются реже, но обе обладают лечебными свойствами.

Если вы всегда использовали сушеные травы и специи, то, вероятно, заблудились, пытаясь определить свежие травы.

Руководство по определению трав

Вооружившись этой удобной таблицей, вы скоро станете экспертом в угадывании идентификации трав по листу. Следующим шагом будет изучение запаха разных трав. Я нахожу это даже более интересным.

Мы все видели в продуктовом магазине эти маленькие пузырьковые пакеты со свежими травами, но знаете ли вы, что вы можете легко выращивать травы самостоятельно? Я написал полное руководство, которое предоставит вам всю необходимую информацию в одном месте. Обязательно ознакомьтесь с моим руководством по выращиванию трав.

Как хранить травы для дальнейшего использования

Свежие травы быстро портятся, поэтому полезно знать, как хранить и хранить их для дальнейшего использования. Вы можете заморозить травы целиком или заморозить их в оливковом масле или воде для разовой порции.

Приготовление уксуса или масла с травами также является способом использования дополнительных трав в конце вегетационного периода. Прочтите этот пост, чтобы узнать о множестве различных способов сохранения трав.

Как долго хранятся сушеные травы?

Сушеные травы теряют многие свои ароматические свойства, как только на них воздействует высокая температура.Это также означает, что они теряют свой вкус.

Однако сушеные травы хранятся довольно долго, а свежие травы быстро увядают после срезания. 1–3 года — обычное дело для сушеных трав, хотя к тому времени большая часть аромата уже не будет.

Узнайте больше о хранении сушеных трав здесь.

Прикрепите идентификационную карту трав

Если вы хотите напоминать об этом списке трав с изображениями, просто прикрепите это изображение к одной из своих садовых досок в Pinterest, чтобы вы могли легко найти его позже.

Для большей идентификации обязательно ознакомьтесь с моим списком многолетних трав.

Ботанический сад Мемфиса — это один из ботанических садов, в котором есть впечатляющий сад с травами. В его состав входит множество разновидностей ароматных, лечебных и кулинарных трав, а также травы для чая и красители. Если вам нравится изучать травы, этот участок сада стоит посетить.

Продукты, показанные ниже, являются партнерскими ссылками. Я зарабатываю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы совершаете покупку по партнерской ссылке.

Примечание администратора: этот пост для идентификации трав впервые появился в блоге в октябре 2017 года. Я обновил пост, добавив несколько дополнительных фотографий трав, больше трав для идентификации и видео для вашего удовольствия.

Время активности 5 минут

Общее время 5 минут

Сложность легкий

Сметная стоимость 1 доллар

Материалы

  • Глянцевая фотобумага или плотные карточки

Инструкции

  1. Загрузите в принтер плотные карточки или глянцевую фотобумагу.
  2. Убедитесь, что принтер установлен в книжную ориентацию и «по размеру страницы».
  3. Распечатайте идентификационную карту растений и храните ее в своем садовом журнале.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Поделиться в социальных сетях

Необычных индийских специй, которые вы, вероятно, не используете, но обязательно должны попробовать

«Даже несколько специй или этнических приправ, которые вы можете оставить в своей кладовой, могут превратить ваши обычные блюда в кулинарные шедевры.»- Маркус Самуэльссон, всемирно известный шеф-повар.

Пряности — это восхитительные приправы. Они окутывают собой море ароматов, которые добавляют волшебства почти каждому кулинарному блюду и превращают его из обычного в необычный.

В Индии есть множество специй, которые измельчаются, измельчаются, сушатся, замачиваются или используются в том виде, в каком они есть, для создания некоторых из самых особых и популярных деликатесов в стране.

Источник фото

Специи можно назвать «сердцебиением» индийской кухни.Каждый регион страны добавляет в кастрюли свои секретные смеси местных специй, чтобы усилить вкус и подчеркнуть цвет блюд. Например, sambhar в Карнатаке очень сильно отличается от того, как его делают в Тамил Наду и Керале. Точно так же рыбное карри, приготовленное в Западной Бенгалии, совсем не похоже на то, что делают в Гоа.

Если в вашем шкафу для специй есть только такие основные продукты, как тмин, горчица, кардамон, корица и т. Д., Пришло время добавить больше разнообразия. Вот 14 необычных специй, которые добавят сложности вашему приготовлению.И да, даже несмотря на то, что их поиск и привыкание могут потребовать некоторой работы, ваши вкусовые рецепторы обязательно поблагодарят вас за то, что вы принесли что-то новенькое!

1. Kalonji (Nigella Seeds)

Реклама

Источник фото

Вы когда-нибудь задумывались, как называются эти черные семена на вашем naan и пикантное печенье? Семена чернушки или kalonji — это крошечные, треугольные, черные как смоль семена, которые имеют слегка горький вкус с оттенком сладости.Помимо целебных свойств, калонджи — превосходная специя, которую используют для придания вкуса различным традиционным блюдам, включая соленые огурцы. Помимо того, что он является важным ингредиентом бенгальской смеси из пяти специй, известной как panch phoran , kalonji также используется для темперирования чечевицы, зелени и других карри. Как правило, перед добавлением в такие рецепты его обжаривают в сухом виде или темперируют в кулинарном масле.

Также известен как: Kalo jira, Krishna Jeerige, Kalzira, Karim Jeerakam, Mangrail, Charnushka.

2. Бут Джолокия / Раджа Мирчи (Нага Чили / Призрачный перец)

Источник фото

В 2007 году бут джолокия был сертифицирован Книгой рекордов Гиннеса как самый острый перец чили в мире. ‘. Этот пылающий острый перец чили темно-красного цвета является звездным ингредиентом некоторых из самых сенсационных блюд Северо-Восточной Индии. Наименьшее количество bhut jolokia может придать блюду такой насыщенный аромат, что даже от небольшого кусочка по вашему лицу потекут слезы.Фактически, в 2010 году индийские военные решили использовать этот перец чили в ручных гранатах для сдерживания толпы!

Также известен как: Призрачный перец, Раджа мирчи, У-морок, Красный Нага, Нага Джолокия, Бих Джолокия.

3. Радхуни (сушеные плоды дикого сельдерея

)

Источник фото

Часто путают с аджвайн , тмин и семена сельдерея из-за схожего внешнего вида. trachyspermum roxburghianum или дикий сельдерей, цветущее растение, широко произрастающее в Южной Азии. Radhuni пахнет петрушкой, а по вкусу — сельдереем. В бенгальской кухне целиком radhuni быстро обжаривают в очень горячем масле до потрескивания. Он также входит в состав бенгальской смеси из пяти специй, paanch phoran .

Также известен как: Шалари, Аджмуд, Аджамода.

4. Калпаси / Дагад Пхул (Черный каменный цветок)

Источник фото

Калпаси — это разновидность лишайника с мягким древесным ароматом.Он в основном используется в кухнях Четтинада и Махараштрии. Несмотря на отсутствие собственного вкуса, kalpasi придает загадочный вкус любой еде, в которую его добавляют. Черновато-фиолетовый цветок часто смешивают с другими специями, чтобы приготовить местные масала. Например, в Махараштре он является частью знаменитого года масала, года, а в Лакхнау он используется для приготовления потли масала года. Считается также, что это часть традиционной гарам масала , но не многие производители заботятся о включении этой специи.Требуется небольшая возвышенность над уровнем моря для выращивания, только в нескольких местах в Тамил Наду — Ути и Кодайканале — выращивают это редкое лакомство.

Также известен как: Shaileyam, Dagad Phool, Raathi Pootha, Kallu Hoovu, Patthar ke Phool


Вам также может понравиться: Секреты еды: изучение пряных и острых блюд

94 Chettinad Куркума Lakadong (сушеный корень Curcuma Longa)

Источник фото

Куркума Lakadong, эксклюзивная только для Meghalaya, считается одной из лучших куркум в мире.Корень и корневище (подземный стебель) растения Curcuma lomba L. перед продажей на местных рынках холмов Джайнтия измельчают и измельчают в порошок. Содержание куркумина (известного своей многочисленной пользой для здоровья) в куркуме Lakadong составляет от 6 до 7%, что является одним из самых высоких показателей, по сравнению с всего лишь 2-3% в большинстве разновидностей куркумы.

Также известен как: Chirmit Lachein (желтый), Chirmit Ladaw (желто-оранжевый), Chirmit Lakadong (желтый красный)

6.Кантари Мулагу (перец чили с белыми птичьими глазами)

Источник фото

Выращенный в Керале и некоторых частях Тамил Наду супер-горячий перец цвета слоновой кости kanthari mulagu выращивают в основном как приусадебную культуру. Редкий сорт перца чили Bird’s Eye kanthari mulagu традиционно использовался для стимуляции аппетита, контроля уровня холестерина и облегчения боли при артрите. В Керале этот перец чили используется в приправах, маринадах и карри.

7.Джайур (Семена крылатого колючего ясеня)

Источник фото

Приправа с уникальным вкусом Мегхалая, вы, вероятно, знаете jaiur по более распространенному названию — сычуаньский перец. Не очень острый или острый сам по себе, он имеет легкий лимонный оттенок и создает ощущение онемения во рту, что создает основу для острых специй. Крошечные стручки с семенами поджариваются перед измельчением и использованием в чатни. Используется только шелуха, а зернистые черные семена выбрасываются. В Мегхалае его добавляют к традиционному гарниру из ферментированной рыбы под названием tungtap.

Также известен как: Тимур, Тумбру, Джимми, Теджфал

8. Кодампули (Гарциния камбоджийская / Малабарский тамаринд)

Источник фото

Кодампули используется для ароматизации сушеных фруктов карри . в Керале. Когда плод Garcinia Cambogia созревает, его снимают с лозы, засевают и оставляют сушиться на солнце, пока он не станет кожистым. Затем шкуры коптят, придавая им сложный аромат. После короткого ополаскивания и замачивания кожуру добавляют в карри, где они придают соусу приятную кислинку с нотками сладости, терпкости и легкого запаха дыма.

Также известна как: gambodge , Малабарский тамаринд, рыбный тамаринд

9. Джахия (Семена Вискозы Клеоме)

Источник фото

Крошечные темно-коричневые зернистые семечки с красивым землистым ароматом и уникальный аромат, jakhiya — это семя Cleome Viscosa , малоизвестное дикорастущее съедобное растение Индийских Гималаев. Семена, которые сушат на солнце перед продажей, используются для темперирования почти всех видов овощей и карри в регионе Гарвал в Уттаракханде.Из-за их резкого резкого запаха и хрустящего вкуса большинство гархвали предпочитают джакхия тмину и семенам горчицы для темперирования.


Вам также могут понравиться: Секреты еды: По следам кулинарных чудес Кумаона


10. Ратанджот (корень алканета)

Источник фото

Корень алканета, более известный как ратанджот сушеные травы, выращенные в Химачал-Прадеше, Джамму и Кашмире. Ратанджот , традиционно используемый для придания цвета индийской еде, — это натуральный пищевой краситель, придающий знаменитому кашмирскому блюду Роган Джош фирменный малиновый цвет.Он также используется в качестве оттенка в маринаде для курицы тандыри. С годами использование ratanjot было заменено синтетическими красителями.

11. Кокум (плод гарцинии индики)

Фоторепортаж

По сути, разрезанный пополам и высушенный на солнце фрукт, кокум придает пище приятный розово-фиолетовый цвет и кисло-сладкий вкус. кокум , обычно доступный в виде сушеной кожуры, напоминает толстую кожуру сливы своим темно-фиолетовым или черным цветом, липкой текстурой и загнутыми краями.Кокум произрастает на побережье Конкан в Индии (Махараштра и Гоа) и редко встречается за пределами этой области. Ключевым свойством кокум является его охлаждающая природа, и в жаркие летние месяцы в этих штатах большие стаканы шербета кокум опивают, чтобы побороть жару.

Также известен как: Кокамби, Амсул, Каатампи, Пунарпули

12. Марой Накупи (азиатский лук-резанец)

Источник фото

Трава, похожая на траву, похожая на зеленый лук , maro в качестве заменителя чеснока и лука в кулинарии в Северо-Восточной Индии, особенно в Манипуре.Плоские листья, стебли и неоткрытые цветочные бутоны используются в качестве ароматизатора в местных деликатесах, таких как eromba, bora, singju, и ametpa . Сок измельченных листьев также используется в народной медицине для лечения грибковых или бактериальных инфекций.

Также известен как: Dunduko Saag

13. Maratti Moggu (Сушеные бутоны капока)

Источник фото

Приправа, произрастающая в регионе Четтинад, maratti moggu — это нераспустившийся бутон красного шелка. Хлопковое дерево ( Ceiba Bombax) . maratti moggu темно-коричневого цвета, внешне похожий на увеличенную версию гвоздики, используется в очень любимых блюдах Карнатаки bisi bele baath и saagu . Перед употреблением его обычно обжаривают в масле, чтобы полностью раскрыть его аромат, похожий на сочетание горчицы и черного перца.

Также известен как: Карер, Шалмали, Семул, Андхра Моггу

14. Анардана (сушеные семена граната)

Источник фото

Проще говоря, анардана — это сушеные семена граната.Сохраняя многие качества свежих зерен граната (и окружающего их сока), анардана придает умеренно сладкий и острый вкус, который добавляет блюду богатство и глубину. Сорт дикого граната дару , произрастающий в южных Гималаях, считается лучшим урожаем анардана . Интересно, что эта специя также обладает консервирующими свойствами (подобно свойствам лимонного сока), а также может использоваться в качестве загустителя.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *