Рубрика

Сэмульгировать: Зачем эмульгировать краситель?

Содержание

Koleston Perfect

Koleston Perfect рекомендации по смешиванию

Совет: Волосы перед окрашиванием не мыть. Работать в защитных перчатках.

Обычное окрашивание


(Чистые Натуральные, Насыщенные Натуральные, Глубокие Коричневые, Яркие Красные тона)
  • Пропорции смешивания 1:1 (1 часть Koleston Perfect : 1 часть Welloxon Perfect)
  • Темнее / тон в тон / на 1 тон светлее: 6%
  • Осветление на 2 тона: 9%
  • Осветление на 3 тона: 12%

Совет: При окрашивании седых волос необходимо добавление Чистого Натурального тона для достижения желаемого покрытия седины.

Окрашивание отросших корней:

  • Нанести красящую смесь только на прикорневую часть
    Время выдержки: с теплом 15-25 минут, без тепла 30-40 минут

Выравнивание цвета по длине волос и на концах:

  • При необходимости по истечении времени выдержки хорошо увлажнить волосы водой, используя распылитель (Для тонов Special Blonde использовать 100 мл.). Затем сэмульгировать краску и распределить её по всей длине до концов волос.
    Время выдержки 5-10 минут

Окрашивание всей массы волос. Тон в тон / темнее:

  • Нанести красящую смесь по всей длине волос от корней до концов
    Время выдержки: с теплом 15-25 минут, без тепла 30-40 минут

Окрашивание всей массы волос. Осветление:

  • Шаг 1: нанести краску только по длине волос и на концы
    Время выдержки: с теплом 10 минут, без тепла 20 минут
    Время выдержки красных оттенков: с теплом 15 минут, без тепла 30 минут
  • Шаг 2: нанести на прикорневую часть
    Время выдержки: с теплом 15-25 минут, без тепла 30-40 минут

Осветление


(Тона Special Blonde)
  • Пропорции смешивания 1:2 (1 часть Koleston Perfect : 2 части Welloxon Perfect)
  • Осветление на 3 тона: 9%
    Осветление до 5 тонов: 12%

Совет: При осветлении волос краску необходимо наносить более густым слоем, чем при обычном окрашивании.

Окрашивание отросших корней:

  • Нанести красящую смесь только на прикорневую часть
    Время выдержки: с теплом 25-35 минут, без тепла 50-60 минут

Выравнивание цвета по длине волос и на концах:

  • При необходимости по истечении времени выдержки хорошо увлажнить волосы водой, используя распылитель (Для тонов Special Blonde использовать 100 мл.). Затем сэмульгировать краску и распределить её по всей длине до концов волос.
    Время выдержки 5-10 минут

Окрашивание всей массы волос:

  • Шаг 1: нанести краску только по длине волос и на концы
    Время выдержки: с теплом 15 минут, без тепла 30 минут
  • Шаг 2: нанести на прикорневую часть
    Время выдержки: с теплом 25-35 минут, без тепла 50-60 минут

Пастельное тонирование:


(Тона Koleston Perfect 10/1, 10/03, 10/16, 10/3, 10/38, 10/8, 9/03, 9/16, 9/17, 9/38, 9/7)
  •  Пропорции смешивания 1:2 (1 часть Koleston Perfect : 2 части Color Touch 1,9%)

Совет: Исходным условием для пастельного тонирования являются равномерно блондированные или необработанные волосы с глубиной тона 9/0 и светлее.

Окрашивание всей массы волос:

  • Нанести сразу по всей длине волос от корней до концов
    Время выдержки: до 15 минут без тепла

Special Mix

Оттенки Koleston Perfect Special Mix — это чистые цвета. Используются для усиления других тонов Koleston Perfect, изменения направления цвета или его коррекции. Чем светлее базовый тон, тем меньше количество микстона требуется добавить в красящую смесь. уровни 11 и 12 являются исключением.

Рекомендуемый пропорции смешивания:

Глубина тона        Special Mix
   12 (30 гр.)            3 см. (1,5 гр.)
   11 (30 гр.)            2 см. (1,0 гр.)
   10 (30 гр.)            1 см. (0,5 гр.)
    9 (30 гр.)             2 см. (1,0 гр.)
    8 (30 гр.)             3 см. (1,5 гр.)

    7 (30 гр.)             4 см. (2,0 гр.)
    6 (30 гр.)             5 см. (2,5 гр.)
    5 (30 гр.)             6 см. (3,0 гр.)
    4 (30 гр.)             7 см. (3,5 гр.)
    3 (30 гр.)             8 см. (4,0 гр.)
    2 (30 гр.)             9 см. (4,5 гр.)

Пропорция смешивания: 1 часть крем-краски (Koleston Perfect + Special Mix) смешивается с 1 частью Welloxon Perfect.
Для достижения особо интенсивного результата окрашивания пропорция смешивания может быть 1:1 (1 часть основного тона Koleston Perfect, 1 часть оттенка Special Mix) за исключением 0/43 тона (1:2).
Для акцентирования отдельных прядей или секций волос оттенки Koleston Perfect Special Mix могут наносится в чистом виде в комбинации с Welloxon Perfect. Для получения фантастических, блестящих цветов нанесите оттенки Special Mix на предварительно обесцвеченные волосы.

Последующая обработка

FARMAVITA ФАВОРИТ

Линия Art Salon – новая серия продуктов по уходу за волосами для работы в салоне красоты. Это совместная разработка итальянских и российских ученых, воплотившая в себе многолетний опыт работы нашей компании в косметическом секторе. Современные формулы обогащают состав продуктов ингредиентами, которые позволяют решить любую задачу по сохранению и улучшению качества и цвета волос клиента. Art Salon – линия надежной заботы и максимального ухода! Честный состав и качество в каждом продукте.

ART SALON EXTRA CONDITIONER

Универсальный кондиционер для всех типов волос с гидролизованным белком пшеницы. Прекрасно снимает статическое электричество
и защищает волосы от механических повреждений. Волосы становятся шелковистыми, блестящими и легко расчёсываются.

ПРИМЕНЕНИЕ: после мытья шампунем нанести на влажные волосы
и расчесать. Оставить на 2-3 минуты, затем смыть теплой водой.

Артикул 2805 – 1000 ml

Технический буклет

ART SALON REPAIR MASK

Маска интенсивного действия для волос, поврежденных регулярной термообработкой, окрашиванием и другими химическими и внешними воздействиями. Благодаря входящему в состав маслу подсолнечника восстанавливает волосы, а также питает и увлажняет кожу головы. Обеспечивает защиту от свободных радикалов, придает волосам силу, гладкость и естественный блеск.

ПРИМЕНЕНИЕ: равномерно нанести на чистые влажные волосы. Оставить
на 5-20 минут. Затем тщательно смыть теплой водой.

Артикул 2806 – 1000 ml

Технический буклет

ART SALON CREAM DEFENDER

Крем-кондиционер применяется для снижения агрессивного воздействия химических реакций в процессе окрашивания и обесцвечивания волос. Создает комфортные условия для клиента и обеспечивает удобство работы мастера. Может использоваться в качестве дополнительного агента для крем-окислителя (см. инструкцию).

Артикул 2800 – 1000 ml

Технический буклет

ART SALON HYDRO SHAMPOO

Увлажняющий и смягчающий шампунь для всех типов волос. Уникальная формула обеспечивает бережный уход, восстановление и эластичность волос. Подходит для ежедневного применения.

ПРИМЕНЕНИЕ: равномерно нанести на влажные волосы и сэмульгировать. Тщательно смыть водой. При необходимости повторить.

Артикул 2804 – 1000 ml

Технический буклет

ART SALON FOR DAMAGED HAIR SHAMPOO

Специальный шампунь для сухих и поврежденных волос. Его формула обогащена мощным восстанавливающим и увлажняющим комплексом, благодаря которому волосы приобретают мягкость, эластичность и шелковистый блеск.

ПРИМЕНЕНИЕ: равномерно нанести на влажные волосы и сэмульгировать. Тщательно смыть водой. При необходимости повторить.

Артикул 2802 – 1000 ml

Технический буклет

ART SALON COLOR SHAMPOO

Шампунь разработан специально для окрашенных волос. Обеспечивает деликатное очищение, сохраняет и поддерживает косметический цвет,

а благодаря маслу миндаля питает и насыщает структуру волос витаминами группы B, C и E. Растительные протеины увеличивают прочность
и эластичность окрашенных волос.

ПРИМЕНЕНИЕ: равномерно нанести на влажные волосы и сэмульгировать. Тщательно смыть водой. При необходимости повторить.

Артикул 2801 – 1000 ml

Технический буклет

ART SALON CLEANSING SHAMPOO

Шампунь глубокой очистки интенсивно удаляет с перегруженных волос загрязнения химического и органического характера. Предназначен исключительно для профессионального применения.

ПРИМЕНЕНИЕ: равномерно нанести на влажные волосы и сэмульгировать. Тщательно смыть водой. При необходимости повторить.

Артикул 2803 – 1000 ml

Технический буклет

Как красить волосы, чтобы краска не вредила волосам? Мой опыт. — Отзывы Юлии Тедди

Частый вопрос – какую краску выбрать, чтобы не вредила волосам?! Но важно не только выбрать хорошую краску, но и правильно выполнить процедуру окрашивания! Об этом сегодня и поговорим. 5 ступеней для максимально мягкого окрашивания волос, которые улучшат  их качество.

Что нам понадобится?

Для окрашивания нам понадобится краска для подкрашивания корней. Я заметила некую особенность красок Айбико: они не только совершенно не уходят в затемнение, но и легко «рассветляются». Если с Кааралом я всегда брала оксид не ниже 6% (иначе цвет уходил в затемнение, и только с 6% и выше цвет выглядел на мне, как в палитре), то сочетание 6% оксида с Айбико 5.77 дает на корнях цвет на 1-2 тона светлее.

Поэтому для подкрашивания корней (после 3х неудачных проб и ошибок с уровнями цвета и подбором оксида) я взяла цвет на 1 тон темнее — 4.07 (так как в палитре нет 4.77) + 3% оксид.  Смешала, как гласит инструкция к аммиачной краске, 1 к 1. На мою густоту я беру 20 грамм того и другого.


20грамм красителя на корни

Цвет наконец-то сровнялся с длиной, в затемнение не ушел.

Краска хоть и заявлена как низкоаммиачная, запах имеет очень едкий. В кожу впитывается, но отмыть можно и без специальных средств.

На подкрашивание корней у меня уходит 10 минут.

Далее начинаю размешивать состав для тонирования длины. Последнее время я крашу длину 1 раз в 2-3 месяца. Цвет за это время прилично видоизменяется, но мне нравятся эти перемены. Они дают мне возможность побыть разных оттенков ).

Для длины я взяла безаммиачную краску 5.77. Это цвет горького шоколада с холодным отливом и насыщенным, глубоким винным подтоном.

Перед окрашиванием я наношу на всю длину спрей с кератином от Оллин.


Новая линия кератинового восстановления от Оллин. 4- заключительный этап- это спрей.

Если саму процедуру я делала только 1 раз, то спрей успела распробывать и очень-очень полюбить.

Волосы при этом разделяю на мелкие пряди и обильно сбрызгиваю спреем. На удивление, это средство оказалось шикарным.

Спрей выравнивает поверхность волоса, обеспечивая равномерное впитывание краски по всей длине. Кератин, который попадет на волосы из спрея, в момент окрашивания сможет проникнуть в глубь волос и проявить свои восстанавливающие свойства лучше.

 

Безаммиачная краска Айбико разводится 1 к 1,5. На длину я беру 30 грамм красителя и 45 грамм 3% оксида. Надо отметить, что особенность выбора оксида очень зависит от самого красителя. Какие-то краски могут уйти в затемнение от 1,5%, а где-то 3% работает также слабо, как 1,5% . Я на семинаре Айбико еще не бывала, доверилась консультанту. Их порой обучают ).

К намешанному составу я добавила крем-маску американской фирмы Ланза. Это самый неоднозначный продукт из всех, что достались мне от салона Капричио. Если сказать точнее — это единственный продукт, который я не могу понять.

Я перепробовала его всеми возможными способами: как несмываемый уход, как маску и, наконец, как средство для улучшения окрашивания. И осталась довольна только последним.

Во всех остальных случаях он почему-то мне очень пушит волосы! Второй раз я добавляю данное средство в краску (глазирование).


Не понимаю это средство как самостоятельный продукт. 
Но его действие в краске очень заметно 
и очень мне нравится.

Для чего?

Для снятия агрессивного воздействия, улучшения текстуры красителя и максимально равномерного окрашивания.

По заверениям производителя специальные протеиновые мембраны, проникая в кутикулу, дополнительно «фиксируют» косметический пигмент окрашенных волос. Также все средства Ланзы содержат специальную молекулу, некий коктейль активных компонентов, в составе которых есть кератин. В момент окрашивания чешуйки волос приподнимаются (открываются), и весь уход может гораздо легче проникнуть вглубь, нежели при обычном нанесении. В составе есть шелковые протеины и масло Ши.

Масла подсолнечника и тайской орхидеи не дают кератину испаряться при всех видах термической обработки. Получается, что данный крем защищает волосы от повреждений в момент окрашивания.

Какие впечатления?

Если использую данное средство в одиночку, оно дает мне пушистость, а вот при добавлении в краситель — ощутимо уплотняет и прибавляет бонусов к увлажненности. Вообще, если вы задаетесь вопросом, какую бы краску выбрать, чтобы не портила волосы, то ответ не только в краске, но во всем ритуале окрашивания. И добавление различных средств в краску — один из важнейших моментов.

На нанесение красителя на длину у меня, на удивление, ушло столько же времени, как и на окрашивание корней: 10 минут. Выдержав состав 20 минут, я пошла смывать.

  • Смываем краску.

В ритуале смывания есть тоже много важных моментов!

Один из них — эмульгирование.

Что это, вообще, за зверь такой, и зачем это делать? Эмульгирование – это, грубо говоря, точно такое же взбивание краски, как мытье волос шампунем. Эмульгирование выполняет сразу несколько задач. Вы и сами заметите большую разницу в легкости смывания краски, хорошенько взбитой в кремовую «пену» (будет смываться легко) и краски засохшей, впитавшейся в волосы (будет смываться плохо). А ведь от того, насколько мы вымоем отработавший состав из волос, будет зависеть, будет ли он дальше разрушать наш волос, или мы его тщательно уберем. По этой, кстати, причине слишком долгое эмульгирование немного высветляет краску, делает оттенок менее кричащим. Удивительно, но если вы почитаете форум парикмахеров, то поймете, что половина мастеров не совсем понимают, зачем именно они делают эмульгирование. Кого-то учили, что это улучшает блеск, кому-то учителя рассказывали, что все это для закрепления краски. Но, так или иначе, результат и отличие обычного способа смывания краски и такого, я думаю, вы ощутите. Я просто ощущаю более приятное качество волос.

Краску я смываю, пока вода не станет прозрачной. И только потом наношу специальный шампунь. Во время окрашивания чешуйки волос поднимались, а специальный шампунь нужен, чтобы «закрыть» волос, нейтрализовать всю щелочь, нормализовать PH волос. Я использую шампунь той же марки, что и краску.


Флакон стоит около 100р, и хватает его на несколько месяцев. Очень советую поискать.

Он содержит Antiage комплекс на основе аминокислот и антиоксидантов, гидролизованные протеины пшеницы, масло семян подсолнечника, экстракты гибискуса и семян дерева моринга.

 Промываю им на 2 раза: сначала только корни, затем и всю длину.

 

Но шампунь — все же шампунь. Он удаляет остатки краски. Полноценно закрыть чешуйки волос, увлажнить и разгладить волосы должен бальзам.

В Айбико недавно появились ампулы после окрашивания.


Приятный аромат, хороший финиш, но неудобный флакон. Крайне неудобный. 

Состава на ампуле нет. Цена около 150р за штуку. 

Они представляют собой жидкое молочко, которое придает отличную скользкость волосам. На мой взгляд, это полирующий этап: средство обволакивает волос, защищает от повреждений во время расчесывания и сушки. Ведь волосы только что подверглись химической обработке, и им нужно прийти в себя ).

Далее я отжимаю волосы, даю им подсохнуть процентов на 20 и наношу несмываемый крем от Орибе. Хоть мне не нравится защитная функция этого средства, зато уходом я очень довольна. Он отлично смягчает волосы.

 


После окрашивания и утюжка. Утюжок гамма.

Когда я впервые купила краску Айбико, она показалась мне жестковатой. Но ее цвет и стойкость мне очень понравились, а жесткость не критична. Я остановилась на ней, лишенная возможности восхищенно вздыхать после окрашивания. Да, появляется цвет. Да, блестит не плохо. Да, плотнее волосы. Но все же она не вызывала у меня восторга.

Данный же ритуал значительно приблизил краску к восхищению. Блеск ее не сравнить с блеском Кене, и даже, пожалуй, шелковистость чуть-чуть уступает. Но не очень критично. Все же ее можно хвалить и советовать.

Волосы становятся очень плотными, живыми. Кончики выглядят отлично. Блеск хороший, краска интересно играет при попадании света на волосы. Эффект оздоровления волос не смывается через день, поэтому можно сказать, что восстановление действительно глубокое. Волосы очень мягкие. Неделю спустя повреждения на длине остаются незаметными.

Я осталась очень довольна.

 

А теперь давайте пройдемся по ошибкам. Я еще раз перечислю основные этапы ритуала и расскажу, чем вам грозит их несоблюдение.

  • 1 ошибка. Выбираете краску из Масс-маркета.

Тут у вас нет возможности подобрать оксид, по умолчанию он идет 6%. Я давно не пользуюсь красками из Масс-маркета, и поэтому ругать их было бы не очень честно. Но я никогда не встречала, чтобы Карал, Кутрин или Айбико смывались с волос при каждом окрашивании, окрашивая воду. Каарал Сенс, вообще, очень мягкая, но очень стойкая при этом краска. Редко встретишь такое сочетание. У нее не очень активные цвета, и в этом она проигрывает другим своим линиям, но и те, что есть в ее палитре, вполне возможно очень вам понравятся. 

  • 2 ошибка. Неправильно смываете. Смыть Супру Натурой Сиберикой — это убить свои волосы. Краску надо смывать с волос тщательно, и также тщательно нормализовывать РН! Также тщательно надо смывать безаммиачную краску. Отработанный состав может задерживаться в волосах сильнее, чем вонючий аммиачный собрат, и затем сильнее портить волосы после (как вам кажется) удаления красителя водой и каким-то левым шампунем. Важность правильного смывания понимали даже наши бабушки, когда ополаскивали волосы водой с добавлением ложечки уксуса. Бабушки понимают, половина современных девушек — нет. Тот же Палет для ультра светлых оттенков продолжает работать на волосах после того, как вы смыли его черт знает чем. Отсюда и ломкость!
  • 3 ошибка. Не используете бальзам для стабилизации цвета. Чешуйки все еще немного приподняты, кератиновые связи, обработанные химией, еще не совсем окрепли. В момент расчесывания и сушки вы легко повредите волос. Начнется сечение, надломы в виде белых точек, куча торчащих «антенок» по всей длине.
  • 4 ошибка. Не используете специальные средства. Что делать, если их нет? Вообще, ВСЕ средства для окрашенных волос имеют более низкий РН, поэтому применение любого шампуня и бальзама для окрашенных волос уже лучше, чем ничего. НО! Не каждое средство будет иметь достаточно низкий РН, как в специальной технической серии. Например, у Айбико есть 2 шампуня: один для окрашенных волос на каждый день, другой для разового использования. И так во многих марках. Максимально правильно будет пользоваться тем шампунем и бальзамом, что идет в линейке вашей краски. Ну и не забывайте, что всегда можно добавить чуть-чуть яблочного уксуса в воду (примерно 1 ст. ложку на 7-10 литров воды).

Есть марки, в которых нет технической серии шампуней. Например, это Кутрин, Бонакур, Ангел. В их случае используется просто линейка для окрашенных волос. Но у Бонакур есть специальный набор мини флакончиков спрея для стабилизации цвета, который редко продается в рознице. Мастер знает, что на шампуне дело не закончилось, а обычный покупатель обычно рад и шампуню.

 

И в заключение хочу напомнить вам о шампуне Диксон. Эта литровая бутыль пробыла у меня 1 год, и я на днях покупаю новую. Это мягкий шампунь, который очень деликатно относится  к краске. Его кислый РН останавливает вялотекущее окисление в волосах после окрашивания. Я на протяжении всего года пользовалась им после окрашивания еще 5-7 дней.  Он не имеет каких-то восстанавливающих свойств, просто он делает процесс мытья волос очень бережным. При этом он очень легкий и подойдет тонким, редким волосам.

Всем красивых волос, красьтесь правильно!

 

SKIN REGIMEN ЭНЗИМНАЯ ПУДРА ДЛЯ ГЛУБОКОГО ОЧИЩЕНИЯ

Отшелушивающая пенящаяся энзимная пудра с хлореллой, рисовым крахмалом и ферментами папайи для ровной и сияющей кожи. Безводная текстура трансформер используется экономично, и, регулируя количество пудры и воды, вы можете персонализировать своё очищение. При смешивании с водой пудра быстро трансформируется в кремообразную пенку, которая эффективно удаляет загрязнения и отмершие клетки. Идеально подходит для еженедельной эксфолиации, а также для усиления свойств очищающего крема /skin regimen/.

Активные ингредиенты:
Хлорелла: одноклеточная пресноводная водоросль. Богата аминокислотами (~50%), минералами (~10%), каротиноидами (~3%). Примерно 30% состава хлореллы составляют волокна, которые поглощают токсины и тяжелые металлы. Хлорелла – известный суперфуд, пищевая добавка для детоксикации организма от тяжёлых металлов. Для кожи хлорелла полезна также тем, что, благодаря высокому содержанию полисахаридов хитина и целлюлозы, она захватывает и удаляет загрязняющие вещества, в том числе, частицы смога.
Папаин: природный протеолитический (растворяющий связи между белками) фермент. Он стимулирует отслоение отмерших клеток на поверхности рогового слоя для эффективного и деликатного пилинга.
Рисовый крахмал: неосязаемая пудровая текстура поглощает излишки кожного сала.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ
При контакте с водой пудра трансформируется в мягкую очищающую пенку с отшелушивающим действием. Использовать 1-2 раза в неделю. Насыпать в ладонь небольшое количество пудры (примерно чайную ложку), добавить немного тёплой воды для трансформации пудры в пенку. Нанести на лицо, сэмульгировать мягкими массажными движениями, помассировать, смыть большим количеством воды. Не допускать попадания в глаза. В случае попадания в глаза немедленно промыть глаза большим количеством воды.

РЕКОМЕНДАЦИИПодходит для всех типов кожи.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ Можно смешать с Очищающим кремом /skin regimen/ для более глубокого очищения 1-3 раза в неделю.

Определение эмульгатора по Merriam-Webster

emul · si · fy | \ i-ˈməl-sə-fī \

Другими словами из

эмульгировать эмульгируемый \ i- ˈməl- sə- ˌfī- ə- bəl \ имя прилагательное эмульгирование \ i- ˌməl- sə- fə- kā- shən \ имя существительное

Примеры

эмульгировать в предложении

смешайте масло и уксус до тех пор, пока они не превратятся в эмульсию

Недавние примеры в сети Если ваш айоли ломается или не превращает в эмульсию и выглядит комковатым, а не гладким, исправьте это, начав сначала в чистой миске со свежим яичным желтком.- Washington Post , 1 июля 2021 г. Эта колбаса не колбаса; мясо не эмульгирует в жире. — Приятного аппетита , 14 июня 2021 г. Как объяснила химик-косметолог Ни’Кита Уилсон в недавнем выпуске подкаста Allure «Наука о красоте», ваша типичная формула шампуня — как жидкая, так и бруски — содержит поверхностно-активные вещества, которые эмульгируют масло и грязь на волосах и коже головы.- Никиа Спрэдли, Allure , 29 мая 2021 г. Медленно сбрызните оливковым маслом, перемешивая до , до эмульсии винегрета. — Бет Сигал, кливленд , 14 мая 2021 г. Медленно добавьте молоко и постоянно взбивайте, чтобы превратилось в эмульсию . — Кэтрин Грегори, Курьер-журнал , 27 апр.2021 г. Чтобы правильно эмульгировать , поддерживая работающий кухонный комбайн, или пульсировать, добавляя масло медленной струей. — Dallas News , 16 апр.2021 г. Или эмульгирует сливочных заправок для салатов, майонеза и других домашних соусов. — Лиззи Брискин, chicagotribune.com , 14 апреля 2021 г. После приготовления макаронных изделий добавьте воду для макаронных изделий в сковороду и медленно превратите в эмульсию нескольких пластин масла и тертого сыра.- Кэти Северсон, chicagotribune.com , 22 марта 2021 г.

Эти примеры предложений автоматически выбираются из различных источников новостей в Интернете, чтобы отразить текущее использование слова «эмульгировать». Взгляды, выраженные в примерах, не отражают мнение компании Merriam-Webster или ее редакторов.Отправьте нам отзыв.

Узнать больше

Первое известное применение

эмульгатора

1859, в значении, определенном выше

Узнать больше о

emulsify

Процитировать эту запись

«Эмульгирование.” Словарь Merriam-Webster.com , Merriam-Webster, https://www.merriam-webster.com/dictionary/emulsify. Доступ 26 июля 2021 г.

ГНД Чикаго APA Мерриам-Вебстер

Дополнительные определения для emulsify

emul · si · fy | \ i-ˈməl-sə-fī \

Kids Определение

emulsify

: для объединения двух жидкостей в эмульсию.

emul · si · fy | \ -ˌFī \

Медицинское определение

эмульгировать : для диспергирования (в виде масла) в эмульсии. также : для превращения (двух или более несмешивающихся жидкостей) в эмульсию.

Другие слова из эмульгировать

эмульгирование \ i- ˌməl- sə- fə- kā- shən \ имя существительное

Значение эмульгатора в кулинарии и выпечке

Вы встретите термин «эмульгировать», когда будете готовить соус Беарнез, голландский, майонез, айоли или заправку для салатов.Эти и другие соусы являются примерами эмульгированных продуктов. Эмульгаторы могут быть густой жидкостью или кремообразным полутвердым веществом.

Эмульгировать означает объединить два ингредиента, которые обычно нелегко смешать. Ингредиенты обычно представляют собой жир или масло, например оливковое масло, и жидкость на водной основе, например бульон, уксус или воду. Масло и вода не смешиваются естественным образом, поэтому для смешивания этих ингредиентов до однородного состояния используется интенсивное взбивание. Они могут образовывать временную суспензию, которая может быстро снова расслаиваться, или превращаться в полупостоянную или перманентную эмульсию, которая прослужит дольше.Но независимо от того, сколько взбивания происходит, если не будет добавлен эмульгатор, смесь не будет стабильной и расслоится или разобьется.

Эмульгаторы

Эмульгаторы могут помочь сделать суспензию стабильной, поскольку они удерживают частицы масла в жидкости. Эмульгаторы — это частицы, один конец которых притягивается к воде, а другой конец — к маслу. Или у них есть поверхность, которая может заключать в капсулу диспергированные капли. Это могут быть белки, диглицериды, моноглицериды или крошечные фрагменты клеток.

Обычные эмульгаторы включают яичные желтки (в которых белковый лецитин является эмульгатором), масло (белковый казеин заставляет его работать), сыр, горчицу, мед, томатную пасту, кетчуп, мисо и чесночную пасту.

Как эмульгировать

Традиционный способ приготовления эмульсии — очень медленно смешивать жидкости, обычно по капле, при интенсивном взбивании. Это разбрасывает крошечные капли жидкости друг на друга. Кухонный комбайн или блендер — отличный инструмент для этой задачи.Вы также можете использовать венчик или взбиватель.

Кислые жидкости помогают процессу, изменяя pH смеси. Вот почему вы часто найдете лимонный сок или уксус в рецептах эмульгирования жидкостей. Температура также важна при приготовлении эмульсии. Если ингредиенты будут слишком холодными или слишком теплыми, эмульсия разорвется и расслоится.

Во время взбивания внимательно следите за эмульсией. Если он начинает выглядеть свернувшимся, вероятно, он вот-вот разорвется, и вам нужно принять меры, чтобы остановить это разделение.

Исправление поврежденных эмульсий

К сожалению, эмульсии иногда могут расщепляться или расслаиваться, если их слишком быстро объединить. Но, к счастью, есть способы их исправить. Как правило, вы должны добавить чайную ложку воды и взбить смесь или взбить ее в блендере, пока она снова не станет однородной. Чтобы закрепить эмульсию на основе разбитого яйца, такую ​​как майонез, сначала снова приготовьте соус из яичного желтка и воды или лимонного сока, а затем медленно добавьте разбитую эмульсию; это должно спасти соус.Если вы делаете майонез и видите на его поверхности развивающееся масло, значит, ему нужно немного больше воды; взбейте в него ложку.

Чтобы исправить сломанный винегрет, взбейте его в миске или энергично встряхните в закрытом контейнере. Тогда используйте его немедленно. В них часто содержится лишь небольшое количество эмульгатора, поэтому они могут расслаиваться при стоянии в течение любого периода времени.

Что означает эмульгирование жиров?

В некоторых рецептах яичные белки помогают эмульгировать жиры и жидкости на водной основе.

Изображение предоставлено: Елена Емчук / iStock / Getty Images

Эмульгирование — это процесс смешивания двух жидкостей, которые обычно плохо смешиваются друг с другом. Эмульгирование жиров позволяет смешивать их с веществами на водной основе, что имеет важное значение для приготовления пищи и пищеварения. Чтобы эмульгировать жиры, вам нужны такие вещества, как соли желчных кислот или другие соединения, которые помогают соединить жир и воду.

Гидрофобные и гидрофильные свойства

Поговорка «масло и вода не смешиваются» основана на характеристиках гидрофобного и гидрофильного взаимодействий.Жиры гидрофобны, что означает, что они избегают попадания воды и вместо этого образуют большие шарики при смешивании с жидкостью на водной основе. Однако это происходит не потому, что молекулы жира активно избегают воды, а потому, что молекулы воды предпочитают связываться друг с другом, а не с жирами. «Вода — это« полярная »молекула, а жиры -« неполярные », — объясняет Международное общество по вопросам сложности, информации и дизайна. Полярные молекулы предпочитают связываться с другими полярными молекулами.

Эмульгирование

Эмульгирование жира означает, что вы меняете окружающую среду, чтобы молекулы жира и воды могли легче смешиваться.Обычно для этого требуется добавить соединение, известное как эмульгатор, которое может служить мостиком между молекулами жира и воды. Эмульгаторы обычно имеют один конец полярный, а другой — неполярный. Эмульгаторы можно найти в яичных белках, горчице, желатине и обезжиренном молоке. Они важны для приготовления майонеза и других продуктов, в которых сочетаются жиры и жидкости на водной основе.

Эмульгирование и пищеварение

Эмульгирование жиров также является важной частью пищеварения.Большая часть жидкости в пищеварительном тракте состоит из воды, поэтому, когда вы потребляете жиры, они, как правило, образуют в кишечнике большие шарики. Когда жир находится в больших шариках, ферментам пищеварительного тракта трудно расщеплять пищевые жиры. Большие шарики жира также плохо усваиваются кишечником. В результате ваше тело использует эмульгатор, известный как желчь, для расщепления этих жировых шариков.

Желчь

Желчные кислоты или соли желчных кислот вырабатываются печенью и хранятся в желчном пузыре.Когда вы едите жирную пищу, желчь выделяется из желчного пузыря в пищеварительный тракт. У желчи есть две стороны. Одна сторона желчи гидрофобна, а другая — гидрофильна. Желчь состоит из молекулы стероида, который происходит из холестерина, и небольшой боковой цепи, которая имеет гидрофильные участки.

Станьте лучшим поваром | Bon Appétit

Результатом всего этого является салатная заправка, которая очень медленно отделяется, если она вообще отделяется. Так что взбалтывайте масло и уксус столько, сколько хотите; он все равно развалится.Если вы хотите лучше готовить (что, в частности, означает приготовление лучшего салата), используйте эмульгаторы, чтобы соединить масло и уксус.

Итак, что это значит, когда вы находитесь на кухне?

Имейте в виду, что стандартное соотношение уксуса и масла для заправки — это 1 часть уксуса на 3-4 части масла, но эмульгаторы дадут вам немного больше гибкости. В первом практическом рецепте, приведенном ниже, соотношение уксуса к маслу 1: 2 возможно из-за лецитина в яичном желтке и маслянистых свойств горчицы.

Фото Тима Мазурека

Начните со смешивания ингредиентов эмульгатора с уксусом. Как только они будут объединены, медленно добавьте масло, постоянно взбивая или перемешивая, чтобы разбить капли на более мелкие частицы, чтобы они могли суспендироваться в «непрерывной фазе» — масле.

Вот два рецепта для практики, один из которых содержит горчицу и яичный желток, эмульгатор на основе лецитина. Другой содержит чеснок и томатную пасту, которая работает из-за содержания в помидорах белка (около 3%).

Ой! И задержите дыхание в следующий раз, когда мы поднимем эмульгирование на совершенно новый уровень: майонез.

** [#image: / photos / 57e191184caff61056fa83fe] ||| Фото Тима Мазурека |||
ГОРЧИЧНЫЙ ВИНАГРЕТ

На 3/4 стакана.

В этом рецепте горчица и яичный желток действуют как эмульгаторы, помогая связать уксус и масло.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1/4 стакана белого винного уксуса
1 большой яичный желток
2 столовые ложки измельченного лука-шалота
1 столовая ложка дижонской горчицы
1 чайная ложка сахара
1/2 стакана оливкового масла первого отжима
Соль и перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Взбейте в миске уксус, желток, лук-шалот, горчицу, сахар, по 1/4 чайной ложки соли и перца.Медленно добавляйте масло струей, быстро и постоянно взбивая, пока все масло не будет добавлено и винегрет не превратится в эмульсию.

Фото Тима Мазурека

ТОМАТНО-ЧЕСНОЧНЫЙ ВИНАГРЕТ

На 3/4 стакана.

Белок томатной пасты и эмульгаторы чеснока удерживают вместе бальзамик и масло в этом винегрете.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 столовая ложка томатной пасты
1 крупный зубчик чеснока, измельченный и растертый до пасты с 1/2 чайной ложки соли
3 столовые ложки бальзамического уксуса
1/2 стакана оливкового масла первого отжима
Соль и перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Взбейте в миске томатную пасту, чеснок, уксус и 1/4 чайной ложки перца.Медленно добавляйте масло струей, быстро и постоянно взбивая, пока не будет добавлено все масло и винегрет не станет эмульгированным.

Ян Кнауэр оттачивал свои кулинарные отбивные на тестовых кухнях журнала Gourmet более восьми лет. Когда он не на кухне, он охотится, пасет ульи или собирает еду на обед везде, где его можно найти. Следуйте за ним в Twitter @iknauer. Фотография Ромуло Янеса

Эмульгирование — определение и примеры эмульгирования

Определение эмульгирования

Эмульгирование, или эмульгирование чего-либо, определяется как смешивание двух жидкостей, которые обычно не смешиваются, с образованием эмульсии.Две жидкости могут образовывать разные типы эмульсий в зависимости от того, какая жидкость была диспергирована, в которой одна жидкость является дисперсной фазой, а другая — внешней фазой, которая добавляется в дисперсную фазу. Наша способность к эмульгированию также играет жизненно важную роль в процессе пищеварения человека и происходит в тонком кишечнике, помогая расщеплению жиров.

Различные типы эмульсий

Существует три различных класса эмульсий: обычные, микроэмульсии и наноэмульсии.Они являются продуктом смешения несмешивающихся жидкостей и содержат дисперсную фазу и внешнюю фазу. Их внешний вид мутный из-за рассеяния света и имеет разную степень цвета в зависимости от того, насколько разбавлена ​​эмульсия. Обычные эмульсии можно найти в продуктах повседневной жизни, таких как молоко, майонез и винегреты, и они относительно нестабильны без эмульгатора. Они требуют приложения силы для образования эмульсии и обычно разделяются на две фазы по прошествии некоторого времени.Микроэмульсии и наноэмульсии определяются размером капель, причем оба имеют размер капель менее 100 нм. Эмульсии кажутся полупрозрачными, поскольку капли очень маленькие и не рассеивают свет, как это делают обычные эмульсии. Микроэмульсии обычно самопроизвольно образуются из молекул масла, смешанных со стабилизатором, например поверхностно-активными веществами, в то время как наноэмульсии могут быть сформированы только с использованием специального оборудования.

Эмульгирование и пищеварение

Эмульгирование играет жизненно важную роль в расщеплении триацилглицерина (ТАГ) жиров в пищеварении человека.Когда пища достигает желудка, она смешивается с кислыми выделениями, образуя химус. Затем пилорический сфинктер продвигает небольшое количество химуса в двенадцатиперстную кишку тонкой кишки, чтобы продолжить процесс пищеварения. Однако жиры гидрофобны, что означает, что они отталкивают воду и остаются в основном нерастворимыми в тонком кишечнике. Эти жиры могут расщепляться только ферментом липазой с образованием жирных кислот и моноглицеридов для облегчения всасывания, но липаза растворима в воде, поэтому она может разрушать только поверхность жировых шариков.Именно здесь наша способность к эмульгированию становится жизненно важной для пищеварения. Эмульгирование расщепляет жиры на более мелкие управляемые капли, а свободно плавающие соли желчных кислот и фосфолипиды привлекаются и окружают каждую каплю. Соли желчных кислот и фосфолипиды являются амфипатическими, поэтому имеют как гидрофобные, так и гидрофильные поверхности и могут гарантировать, что большие жировые шарики не могут преобразоваться. Другой белок, называемый колипазой, связывается с поверхностью этих капель эмульсии и помогает рекрутировать липазу и закреплять ее на поверхности капли.Этот процесс эмульгирования уменьшает площадь поверхности липазы для эффективного переваривания жиров.

Нестабильность эмульсии

Эмульгирование смешивает две разные жидкости, которые не смешиваются вместе, и заставляет их смешиваться с силой. Без эмульгатора для стабилизации эмульсии жидкости со временем расслаиваются. Для получения успешной эмульсии она должна оставаться комбинированной без изменения размера капель в течение значительного периода времени. Существует четыре различных типа нестабильности эмульсий:

  • Флокуляция: , когда капли притягиваются друг к другу и самопроизвольно образуют хлопья
  • Сливки: , когда капли поднимаются или опускаются в зависимости от плавучести
  • Коалесценция: , когда капли сливаются друг с другом с образованием более крупных капель
  • Созревание по Оствальду: когда более мелкие капли уменьшаются в размерах до тех пор, пока они не исчезнут, а свободные молекулы повторно откладываются на более крупные капли

Примеры эмульгирования

Мы эмульгируем жидкости время в повседневной жизни, изнутри человеческого тела, к пищевым продуктам, которые мы потребляем, а также к продуктам, которые мы используем.Кремы, мази и пасты для лекарств или товаров для здоровья производятся из стабилизированных эмульгаторов. Вот несколько примеров, иллюстрирующих важность эмульсий в нашей повседневной жизни:

Эмульсии в продуктах питания

Многие продукты, которые мы регулярно потребляем, состоят из эмульсий; например, чтобы приготовить винегреты для салатов, мы эмульгируем масло и уксус. Эта эмульсия крайне нестабильна и без постоянного перемешивания будет очень быстро разделиться. Майонез и голландский соусы также являются примерами эмульсий; обе представляют собой эмульсии типа масло в воде с добавлением яичного желтка для стабилизации.Сливочное масло — еще один пример, который создается, когда мы превращаем воду в масляный жир.

Эмульгирование в производстве молока

Раньше молоко покупалось и потреблялось в сыром виде, без обработки. В настоящее время для увеличения срока хранения молока в супермаркетах его обрабатывают путем эмульгирования. Молоко состоит из воды, белка и жира, и если его не трогать в течение некоторого времени, оно образует два слоя. Чтобы этого не произошло, сырое молоко гомогенизируют, то есть две несмешивающиеся жидкости объединяются в эмульсию.Сырое молоко под очень высоким давлением пропускается через крошечные отверстия. Это разбивает жир на крошечные частицы, которые равномерно распределяются в воде в молоке.

Микроэмульсии

Микроэмульсии имеют частицы диаметром всего 400-600 нм. В настоящее время они используются во многих средствах лечения болезней для доставки вакцин или уничтожения микробов. Эти капли соевого масла образуются с использованием детергентов для стабилизации эмульсии и попадают в организм. Поскольку они имеют такой малый диаметр, они увеличивают поверхностное натяжение и сильно притягиваются к другим липидам, заставляя их сливаться.Если эти капли сливаются с мембранами бактерий или вирусов в большом количестве, это вызывает разрыв мембраны, эффективно убивая бактерии / вирус. Это лечение не влияет на большинство клеток или процессов человека, поэтому является относительно специфичным и целевым. Однако это лечение не используется внутривенно, поскольку эти микроэмульсии действительно влияют на эритроциты и сперматозоиды.

Эмульгаторы

Эмульгаторы или эмульгаторы жизненно необходимы, когда мы хотим успешно эмульгировать жидкости.Это вещества, которые помогают стабилизировать эмульсию, позволяя ей оставаться в этой форме в течение значительного количества времени. Вот некоторые из используемых ими механизмов:

  • Уменьшение межфазного натяжения: Несмешивающиеся жидкости разделяются друг с другом своим межфазным натяжением и поддерживают как можно меньшую площадь поверхности, соприкасающейся друг с другом. Некоторые эмульгаторы снижают это межфазное натяжение и позволяют жидкостям легко смешиваться.
  • Использование теории отталкивания: Некоторые эмульгаторы способны покрывать капли одной фазы и отталкивать другие капли, поэтому они не могут слипаться и образовывать более крупные капли.Это используется в пищеварении.
  • Повышение вязкости среды: Некоторые эмульгаторы увеличивают вязкость среды, затрудняя преобразование глобул и их отделение от дисперсной фазы.

Некоторые агенты, используемые для эмульгирования жидкостей, также используются для тушения пожаров, возникших в результате разлива легковоспламеняющейся жидкости. Они улавливают топливо в потоке воды, что предотвращает его горение, эффективно предотвращая горение и распространение огня. Вот некоторые распространенные эмульгаторы:

  • Яичные желтки
  • Лецитин — обычно используется во многих различных типах продуктов питания
  • Горчица
  • Фосфаты натрия
  • Эмульгаторы 9
  • Эмульгаторы Связанные биологические термины
    • Эмульсия — раствор двух несмешивающихся жидкостей, которые были тщательно перемешаны вместе.
    • Гидрофобный — Молекула, отталкивающая в присутствии воды.
    • Пищеварение — Процесс расщепления пищи в желудочно-кишечном тракте.
    • Эмульгатор — Вещество, которое помогает стабилизировать эмульсию, предотвращая ее расслоение с течением времени.

    Тест

    1. Какие из следующих предметов не образовались в процессе эмульгирования?
    A. Обезжиренное молоко
    B. Сырое молоко
    C. Масло
    D. Майонез

    Ответ на вопрос № 1

    B правильный. Сырое молоко не подвергалось процессу эмульгирования. A получают путем гомогенизации сырого молока, C получают из воды с молочным жиром, а D получают путем смешивания масла и воды.

    2. Какие из следующих продуктов не содержат стабилизирующий эмульгатор / эмульгатор?
    A. Майонез
    B. Мази
    C. Микроэмульсии
    D. Ни один из вышеперечисленных

    Ответ на вопрос № 2

    D является правильным. Все продукты A, B и C содержат эмульгаторы, которые помогают им сохранять стабильность и предотвращают разделение несмешивающихся жидкостей. A использует яичный желток, B использует различные химические вещества и C использует моющие средства.

    3. Какое из следующих утверждений неверно?
    A. Уменьшение вязкости среды облегчает стабилизацию эмульсии.
    Б. Микроэмульсии нельзя использовать внутривенно.
    C. Покрытие капель одной фазы эмульгаторами может предотвратить слияние с ней других капель.
    D. Для пищеварения требуется эмульгирование жировых шариков, чтобы липаза могла эффективно расщеплять жиры.

    Ответ на вопрос № 3

    правильный. Снижение вязкости среды фактически затрудняет стабилизацию эмульсии. Повышение вязкости затрудняет преобразование глобул и их отделение от дисперсной фазы.Микроэмульсии нельзя использовать внутривенно, так как они влияют на эритроциты и сперматозоиды в организме. C — хорошо известный метод, используемый в процессе пищеварения, а D — верный, поскольку разбиение жиров на более мелкие капли позволяет липазе работать с большей площадью поверхности, что облегчает расщепление липидных молекул.

    техник приготовления: ваше руководство по эмульгированию

    Методы приготовления: ваше руководство по эмульгированию

    Опубликовано: 1 год, 9 месяцев тому назад

    (0 комментариев)

    Сладкое и соленое.Курица и вафли. Чили и горячий шоколад.

    Иногда две несовместимые вещи могут сделать что-то по-настоящему чудесным.

    Существует также метод приготовления, при котором два ингредиента с разной консистенцией и свойствами объединяются для приготовления соуса или приправы, которые доставят удовольствие вашим вкусовым рецепторам.

    Процесс называется эмульгированием. Это то, что происходит, когда вы смешиваете масло и жидкость на водной основе, например бальзамический, и это может стать отличным способом приготовления сливочных заправок и густых соусов.

    Как работает эмульгирование?

    Эмульгирование основано на основе, которую не смешивают вода и масло. Хотя это слово может звучать как технический и научный, концепция довольно проста.

    Когда вы встряхиваете или взбиваете их вместе, кажется, что они могут соединиться. Если вы никогда раньше не пробовали, достаньте банку и добавьте в нее немного воды и масла. Затем встряхните. Какое-то время будет казаться, что они хорошо смешались. Однако через некоторое время два ингредиента начинают разделяться.Это называется коллоидной суспензией. В основном, сила встряхивания или взбивания разбивает масло на мелкие кусочки, которые остаются в воде, но только временно.

    Когда вы используете оливковое масло первого отжима и бальзамический уксус, смесь держится намного лучше, чем при использовании других видов масла и дистиллированного уксуса. Еще один повод подобрать понравившиеся бутылки каждого из них.

    Также, когда вы эмульгируете, вы можете добавить другой ингредиент, чтобы удерживать частицы масла во взвешенном состоянии в веществе на водной основе.Этот ингредиент хорошо сочетается как с маслом, так и с водой, чтобы счастливо объединить их вместе.

    В зависимости от того, что вы хотите приготовить, существуют различные виды эмульгаторов, которые придают дополнительный вкус и удерживают все ингредиенты вместе. Например, голландский и айолис часто сочетаются с яичным желтком, как и майонез из-за его белковых свойств. Для винегретов часто используется горчица, которая хорошо сбалансирует оба ингредиента. Два других эмульгатора, которые вы можете попробовать, включают мед и чесночную пасту, которые могут усилить вашу заправку или соус и сохранить смесь.

    Важным ключом к успешному эмульгированию является скорость взбивания ингредиентов. Взбивание (или перемешивание, или встряхивание) обеспечивает силу, которая заставляет частицы масла разрушаться и оставаться во взвешенном состоянии в уксусе. Помните о скорости смешивания и о том, как быстро вы добавляете каждый ингредиент. Если эмульсия распадается или остается разделенной, обычно может помочь добавление небольшого количества воды, а также корректировка ингредиентов. Использование блендера также может помочь вам исправить эмульсию.

    Что можно сделать с эмульгированием?


    Прелесть эмульгирования в том, что она позволяет быстро и равномерно распределить ароматный соус или заправку по еде. Это процесс создания связного винегрета для салата или фруктов.

    Винегреты

    Когда дело доходит до финального штриха вашего салата, важна выбранная вами заправка. Это аромат, объединяющий все остальные ингредиенты.А создание винегрета предполагает процесс эмульгирования. Соотношение масла, уксуса и других ингредиентов, таких как эмульгатор, зависит от ваших вкусовых предпочтений. Часто люди используют соотношение трех частей масла и одной части бальзамического. Тем не менее, вы можете регулировать сумму каждого вклада.

    Чтобы помочь вам начать, обратите внимание на эту заправку для салата из базилика и лайма или карибский медовый цитрусовый винегрет на следующий обед или ужин.

    Соусы

    Когда дело доходит до усиления вкуса мяса, овощей и т. Д., Вы можете подобрать для своего блюда простой в приготовлении соус.Когда вы думаете конкретно о добавлении эмульсии в соус, есть несколько, которые стали основными в этой технике. Например, голландский соус — это распространенное эмульгирование, используемое во французской кухне, в котором в качестве эмульгатора используется яичный желток.

    Перейти к эмульгированию

    Когда вы впервые начинаете заниматься эмульгированием, не расстраивайтесь, если сразу не все получится идеально. Из-за важного баланса используемых ингредиентов это требует целенаправленности и терпения.
    Когда дело доходит до эмульгирования, главное — медленно добавлять масло в смесь с уксусом и эмульгатором. Если слишком быстро, масло и уксус останутся разделенными. Также обратите внимание на температуру эмульгатора, чтобы убедиться, что он не слишком горячий или слишком холодный по сравнению с маслом и уксусом.

    С помощью этих советов и рецептов, которые помогут вам начать, вы сможете попробовать эту забавную технику кулинарии, которую вы можете использовать от салатов до мяса, овощей и многого другого.Так что возьмите венчик и приступайте к эмульгированию.

    Поделиться в Твиттере Поделиться через фейсбук Назад к новостям

    Emulsify | CraftyBaking | Ранее Baking911

    Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

    «Эмульгировать» означает объединение двух жидкостей, которые обычно не смешиваются легко, например, масла и уксуса.Многие пищевые продукты представляют собой эмульсии. Наиболее распространенный природный пример эмульгатора — молоко, сложная смесь жиров, взвешенных в водном растворе.

    Жир и жидкость по своей природе несовместимы, и цель смешивания рецептов — образование эмульсии вода-в-жире. Например, хорошо эмульгированное тесто для пирогов не должно быть творожистой или мокрой жидкостью. Это потому, что масло и жидкости находятся в стабильном всплывании. Если тесто нестабильно, из него будут потеряны воздушные ячейки. В результате получается зернистый или плоский пирог, сухой и безвкусный, неровный и может даже просесть.

    Эмульгирование осуществляется путем медленного добавления одного ингредиента к другому при быстром взбивании. При взбивании одна жидкость распределяется по другой. Третий ингредиент, называемый связующим или эмульгатором, добавляется, потому что два ингредиента разделятся. Эмульгатор стабилизирует смесь. Майонез — классический пример эмульгирования; это смесь масла и уксуса или лимонного сока, эмульгируемая путем добавления яичного желтка, содержащего эмульгатор лецитин.Эмульгаторы также содержатся в яичном белке, желатине, обезжиренном молоке и горчице.

    Например, после смешивания жира и сахара вместе, первый шаг в приготовлении пирога Buttercake или Pound — это взбивание яиц при комнатной температуре, ОДНО ЗА РАЗ при включенном миксере. Каждый из них должен быть полностью включен, прежде чем добавлять новые. Яйца комнатной температуры, обработанные медленно, не только помогают включить в тесто больше воздуха, но также медленно добавляют эмульгаторы из яичных желтков и не разрушают жир (из масла и яичных желтков) и водную эмульсию (из воды, содержащейся в яичных желтках). масло или жир и яйца).В результате получается кремообразное жидкое тесто, которое удерживает пузырьки воздуха, ранее созданные путем взбивания и взбивания.

    САРА ГОВОРЯЕТ: Вы можете добавлять яйца, холодные прямо из холодильника, используя мощный настольный миксер. Они быстро нагреваются от движения или трения колотушками. Вы заметите легкое свертывание сливочного масла и сахара или смеси сливочного масла / сахара и яиц, но оно сойдется, когда вы начнете добавлять муку на следующем этапе.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.