Рубрика

Самшуре приправа что это: Самшуре (зеленый базилик) Georgian Spices

Содержание

Самшуре приправа что это — Огород и прочее

Специи, приправы или пряности… Объединяет эти понятия смысл применения – придать уже готовому блюду некую «изюминку», особый вкус и аромат, завершенность.

А чем они отличаются?

Специи

Специи рассчитаны на то, чтобы просто изменить вкус блюда, аромата они не имеют. Зато и меняют вкус они сильно и прямолинейно, совсем не в нюансах, что в большей мере свойственно пряностям. Специи делают блюдо либо соленым, либо сладким. Также это может быть – резкий острый вкус (который придает уксус) или вяжущий (квасцы). Добавление специй способно загустить и уплотнить (крахмал, желатин), или разрыхлить (сода) консистенцию. И еще, немаловажное отличие, особенно от приправ – специи могут очень долго храниться и оставаться неизменными.

Приправы

Приправы добавляют блюду питательности, делают его более сытным и вкусным. Но их можно употреблять и отдельно от основного блюда, например, намазав на хлеб. К приправам относятся: майонез, кетчуп, сметана, овощные и фруктовые пасты – а также их различные смеси и производные. Но, конечно же, не всякие съедобные субстанции могут считаться приправами. Приправа призвана придавать пище изысканности.

Желательно представлять себе общие правила применения приправ:

— кисло молочные (сметана, ряженка, катык и пр.) подают к овощным или блюдам из теста или творога;

— кисло-растительные (томат, ткемали, барбарис) и кисло-сладко-растительные (айва, кетчуп) – к мясным блюдам;

— солено-растительные (каперсы, маслины) – к рыбным блюдам.

Приправы не принято разводить водой: молочные – только сывороткой, растительные же – яблочным или сливовым соком.

Пряности

Пряности и их применение – это вообще целая наука.

Чтобы их грамотно использовать, нужно знать свойства и традиции применения в различных национальных кухнях. В целом, пряности призваны придавать блюду особый аромат и усиливать вкус. С их помощью можно нейтрализовать посторонний запах, а также придать блюду новый несвойственный аромат. Если добавить слишком много или вообще не те пряности, то можно просто напросто испортить все блюдо. Поэтому, чтобы не допускать ошибки, старайтесь добавлять их в малых количествах и всегда в самом конце приготовления, можно даже после снятия с огня. И еще хитрый момент: долго оставаясь в составе блюда, пряности портят их вкус, иными словами – блюдо с яркими пряностями лучше не подогревать, а съедать сразу.

К привычным нам пряностям относят – лук, чеснок, зелень (укроп, петрушку, сельдерей), и конечно же все виды перца. Но есть и новые, не очень понятные, а потому неохотно используемые хозяюшками пряности. Такие как – майоран, анис, шумар, иссоп, тархун, орегано, каламинта, имбирь, кардамон, кунжут, куркума и другие.

Впрочем, хоть они и относительно редко используются, я все же нашла некоторым из этих пряностей применение в обычной домашней кухне:

Куркума, родственница имбирных растений. Я добавляю ее при мариновании курицы для шашлыков, а также в плов.

Тархун (эстрагон) как ни странно растет у нас на даче и благодаря его характерному аромату чай получается восхитительный.

И полезный. Его можно добавлять также в мясные блюда, или при солении огурцов и помидоров.

Имбирь – первейший помощник при простуде (добавляем в чай или смешиваем с медом – великолепно греет горло). Кунжутом обсыпают выпечку или мясные рулеты, майоран – при запекании рыбы.

Кардамон – индийская приправа, не теряющая аромата даже при длительном нагревании, ее добавляют в выпечку, блюда из риса и рыбы. А еще это – неотъемлемый компонент знаменитого кофе по-бедуински.

А орегано – это вообще, оказывается, душица. И куда, кроме чая, можно добавить душицу? Оказывается, много куда. Но только в сушеном виде, свежая она обладает слишком сильным ароматом. Итак, попробуйте добавить душицу в томатный соус, к спагетти, к блюдам с сыром, из грибов, или яичнице. Поскольку душица прекрасно сочетается с базиликом и красным и черным перцем, используйте ее ароматную свежесть для придания необычного запаха жареному или тушеному мясу, курице-гриль или жареной рыбе.

При этом, пряности не только обогащают вкус блюд и улучшают пищеварение, но и занимают достойное место в арсенале лечебных средств. Они могут подавлять рост и развитие бактерий, и активизировать вывод шлаков из организма.

-оОо-

Хорошая хозяйка использует всю палитру вкусовых и ароматических средств – и специи, и приправы, и пряности. Без них хорошая кухня немыслима, они как показатель кулинарной оригинальности и изысканности.



Source: anhen.ru

Читайте также

Грузинская кухня: специи, травы, приправы, пряности

Приправа, специя Фото Ботаническое наименование В Грузии Грузинская кухня
Кориандр
Семена кинзы
Coriander
  Кориандр
(Coriandrum),
Зонтичные
(Apiaceae),
Coriandrum
sativum
????? Практически все блюда.
Лобио
Толма
Мясо
Субпродукты
Кинза
Cilantro
Кориандр
(Coriandrum),
Зонтичные
(Apiaceae),
Coriandrum sativum
????? Лобио
Чакапули
Пажитник
Голубой пажитник
Уцхо
Blue Fenugreek
Пажитник голубой,
Trigonella caerulea,
род Пажитник
(Trigonella),
сем. Бобовые
(Fabaceae)
???? ??????
уцхо-сунели
Баже
Сациви
Кебаби
Мясо
Птица
Имеретинский
шафран,
Бархатцы
Чернобрывцы
Dried Marigold
Flower Petals,
Marigold
Бархатцы,
Tagеtes,
сем.
Сложноцветные
??????? ??????? Баже
Сациви Мясо Птица
Супы
Блюда с грецкими орехами
Аджика
Dried Ajika,
Ajika
????? Мясо
Птица
Овощи
Зира
Римский тмин
Кумин
Caraway Seeds
Тмин,
Cаrum,
сем. Зонтичные
(Apiaceae),
Тмин
обыкновенный,
Carum carvi
????
дзира
Горные регионы – Сванетия
Хинкали
Сванская соль
Жирное мясо
Сванская
соль
Svanetian
Salt
??????? ?????? Оджахури
Кубдари
Курица
Свинина
Баранина
Говядина
Картофель
Овощи
Чабер
Кондари
Savory
  Чaбер горный,
род Яснотковые
(Lamiaceae),
Summer savory,
Satureja
hortensis
???????
Кондари
Ткемали
Мясо
Птица
Супы
Белые соусы
(сметана,
молоко)
Маринады
Консервирование
Ткемали
алыча
Cherry plum
Алыча
Слива растопыренная
Слива вишненосная
Prunus cerasifera
??????? Чакапули
Соусы «Ткемали»
Тклапи ?????? Чакапули
Закуски
Харчо
Барбарис
Сумах
Dried Berberis
Berries,
Berberis plant,
Crushed
Berberis
Berries
Барбарис
обыкновенный,
Berberis
vulgaris
???????? Шашлыки
Барбекю
Оджахури
Мясо
Птица
Базилик зелёный
фиолетовый;
душистый,
обыкновенный,
огородный,
камфорный,
рейган,
райхон,
реган
Базилик огородный,
душки,
васильки,
Ocimum basilicum
??????
riandi;
Imereti: shashkvlami;
Guria, Adjara: shashtami, sheshtrami, shashtrami, zhashkvlami;
Ingilio: basil;
Chan: basil;
samshure, sashurami, shashurami.

zhashkvlami
Лобио
Чакапули
Мясо
Птица
Овощи
Яйца
Чеснок
Garlic
Чеснок посевной,
Allium Sativum,
сем. Луковые
(Alliaceae)
?????
Mokhevian: nivari;
Ingilio: Nigora;
Chan: Leigh,
Larry;
Svan: garlic.
Nigora, nivari
Основная специя
Шкмерули
Баже
Сациви
Мясо
Птица
Овощи
Сванская соль
Аджика
Лавровый лист
Dried Bay
Leaves
Лавр благородный,
Laurus nobilis
??????
??????
Мясо
Фасоль
Супы
Маринады
Консервирование
Укроп
Семена укропа
Dill
Укроп пахучий или огородный, Anethum graveolens, сем. Зонтичные (Apiaceae) Imeruli: caraway;
Gurian: caraway, cumin;
Ingilio: tarakhut, torakhut;
tserotso, tsorotso, Zero;
Вig dill, cumin, caraway
Сванская кухня
Сванская соль
Жирное мясо

Как согреться зимой.

.. :)))) - Блог Марии Эксер — ЖЖ
Сегодня холодно, впрочем, я уже месяц мерзну. Ну, как зима по календарю началась, так и начала мерзнуть. И поскольку я не пью водку и другие крепкие алкогольные напитки, мне приходится выбирать между альтернативными источниками тепла. Кто-то из вас предпочтет камин и грог, кто-то секс и горячий душ. Я отдаю должному вашим предпочтениям, особенну сексу и горячему душу в качестве сугрева 🙂 Но сегодня я расскажу еще об одном способе согреться (кстати, рекомендую в качестве иммунного препарата для профилактики всех видов гриппа)
Аджика. Всем знакомо это слово, верно? Грузинская приправа-соус, родом из западной Грузии от Самегрело до Апхазети. Подходит ко всему: мясу, рыбе, жареной картошке, сосискам\колбасам, бутерброду, горячему грузинскому хлебу "шоти".

Настоящее шампанское вы выпьете только во Франции, в провинции Шампань... и аджику надо есть в Грузии. Хорошо, что в наше время аджику можно купить в любой точке мира. Не факт, что она будет настоящая. Или съедобная. Поэтому, во избежание отравлений или просто интереса ради, вот вам наглядная инструкция приготовления аджики. Настоящей. Грузинской. Ибо любая другая аджика, которая не грузинская, не аджика.

Итак, вам

нужен острый жгучий стручковый перец - зеленый или красный

 

И обязательно, чтобы не умереть после первой же ложки, стручковый жгучий перец надо умеренно разбавить таким же красивым красным или зеленым сладким (болгарским) перцем.

Помыть перцы надо заранее. И только потом приступить к разделке перцев. Конечно можно и потом промыть разделанные перцы, и долго ждать, пока высохнет последняя капелька воды.
Перцы надо чистить вот так:
Болгарский чистить легко. Он большой, мясистый, все видно.

Но что делать с жгучим перцем? Надо разрезать каждый перец отдельно, выбрать из него зерна. Ни одно зернышко не должно попасть в аджику. Мама моя (на фотографии ее руки) категорически не признает резиновых перчаток. В них работать неудобно. Зато потом две недели у нее горят обоженные руки. И вот так обжигают руки все грузинские и негрузинские женщины Грузии, делающие веками аджику.

Перец готов, его надо прокрутить в мясорубке, смолоть в кашу или умять его к чертовой матери в блендере и вывалить все в эмалированную или пластмассовую посуду большого объема.
Выглядеть будет это так:

Наступила очередь зелени. Сельдерей, петрушка, киндза, зеленый базилик, сухая киндза.
Вы не представляете, СКОЛЬКО зелени уходит на аджику.


Эту всю зелень надо тщательно мыть, очищать, обрезать.




Есть еще одна зеленюшка-травиночка, которую мы добавляем в аджику. Это разновидность зеленого базилика огородного, которую в Западной Грузии называют "самшура", в Кахети "рианди", в Саингило "реганди", в Тбилиси "шашкура". Можно, конечно, и обойтись без нее, но... 🙂

Весь этот пахучий ароматный букет зелени надо промыть, просушить и смолоть в пыль и добавить вместе с соком в перцовую массу.

К этому времени аромат полуготовой аджики ходит по кухне и бьется в двери, чтобы пройтись по квартире. И ужасно хочется жареного мяса...

Не забудьте про чеснок. Смолоть чеснок также, как и зелень, как и перцы.
Соль по вкусу. Учтите, что соль должна чувствоваться в аджике, иначе аджика не будет сохранятся всю зиму.
А теперь хорошенько перемешав всю массу, укройте емкость крышкой или кухонным чистым полотенчиком на 3-4 дня. Аджика должна перебродить. Ни в коем случае не разливайте ее в банки раньше времени. У вас может случится перцовая революция, и банки останутся без головы, а вы без аджики.
В течении 3-4 дней вы будете ходить по дому, как пьяные. Аромат аджики уже давно будет подстерегать всех прохожих у вашего дома. На исходе 4 дня аджику разлейте в банки любой емкости и закройте крышками. Лучше всего аджику хранить в сухом прохладном месте. Или в холодильнике.
А чтобы не сойти с ума :)от запаха и вкуса аджики и не сжечь себе язык, слопайте лучше вот это
Это знаменитый грузинский сорт винограда Ркацители, из которого делают роскошное кахетинское белое вино.

Или побалуйте себя фруктом, который даже в Молдове любим тамошними грузинами - кизикийцами 🙂 Рядом с роскошным гранатом "броцеули"-по грузински, мои любимые персики, особый сорт, с которых кожура легко снимается рукой, без всякого ножа..они сочные, ароматные, вкуснейшие. Фотографии эти летние, сейчас даже в Грузии (какие бы чудеса не происходили в Грузии) персиков нет 🙂



Пропорции:
Жгучий перец - 2 кг (с вас достаточно будет и одного)
Сладкий перец - 3 кг
Зелень - по полкило сельдерея, киндзы, петрушки,
Чеснок - полкило
Соль по вкусу

Жизнь, определенно хороша, несмотря на отдельные неприятные моменты. Но ведь эти неприятные моменты происходят в основном, из-за людей. Значит, таких людей не должно быть в вашей жизни. Я желаю вам приготовив аджику, поджарить мясо, разлить грузинское вино, или за неимением оного, чистой воды в бокалы, позвать друзей, и благословить каждую минуту жизни, когда вы смеетесь, радуетесь и любите.

О названиях пряностей в Грузии и вне ее-"соединительная перепонка":): lazy_lazy — LiveJournal

 

В последнее время увлеклась рецептами из интернета и в связи с этим наткнулась на проблему-как что называется у нас. А если делишься нашим рецептом-как донести до уважаемых собеседников, что скрывается за нашими сунели-шмунели:)
Не знаю, может это уже кто-то делал, но я все-таки выложу результаты своих исследований. кто может дополнить или задать вопрос по существу-добро пожаловать!!!
Итак,

Киндза-кориандр,     ну ее и так все знают
Тархуна-эстрагон
Кондари-тимьян (чабрец)- отсюда
Душица (она как-нибудь по-грузински называется? АУ, кто знает!)-майоран, орегано
Рехан-базилик. Причем, у нас он такого темно-фиолетового цвета, а за границей я видела зеленый.
Это все есть в свежем виде, можно пойти и купить на базаре

Теперь сушеные

 

Квители квавили(желтый цветочек, запрана)-Имеретинский шафран - кардобенедикт, сафлор красильный  или бархатцы - это одна из любимых пряностей грузинской кухни; используются высушенные и размолотые в порошок цветочные корзинки.
Уцхо сунели -Пажитник голубой

Хме́ли-суне́ли (груз. ხმელი-სუნელი «сухая пряность») — пряная, но не острая смесь приправ, традиционно используемая на территории Закавказья, главным образом в грузинской кухне

В полный состав хмели-сунели входят высушенные, мелко измельчённые травы: базилик, острый красный перец, петрушка,сельдерей, укроп, кориандр, лавровый  лист, чабер садовый, мята, майоран, пажитник (фенугрек), иссоп, имеретинский шафран (сафлор красильный) или шафран

В сокращённый состав входят только: базилик, острый красный перец, укроп, кориандр, майоран, шафран

Травы берутся в равных частях, кроме красного перца (1—2 % от готовой смеси) и шафрана (до 0,1 %). Смесь должна иметь зеленоватый цвет.-взято из Википедии

 

Тут в комментах развернуласьдискуссия по поводу дзиры, как она у нас называется.

elet1  , ссылаясь на словарь Чубинашвили, приводит следующую информацию:
тмин - 
ზირა, ძირაკი (zira, dzirak’i ), (ბალ.) კულიავი, тмин, киман.
С другой стороны,  dmitry_64  оппонирует ей, приводя веские аргументы следующего толка:

 

Зира, Тмин и Ажгон - три большие  разницы.  Одного ботанического  семейства.

Периодически возникает этот вопрос. А  все от непонятия европецами и  американцами азиатской специфики. Тем  более начинается путаница, когда  встревают еще и наши переводчики. Если
 есть возможность, надо смотреть по  латинским названиям.
 Ajwain (Carum copticum [L.] Benth. et Hook.) АЖГОН Запах похож на тимьян -  смолистый, более сильный. Синонимы bot Carum  ajowan, Trachyspermum ammi, Ptychotis ajowan, Trachyspermum copticum  pharm Fructus Ajowani English Carom, Ajowan, Bishop's Weed French Ajowan  German Adiowan, Ajowan, Königskümmel, Indischer Kümmel  Cumin (Cuminum cyminum L.) 


ЗИРА (КУМИН)Cumin (Cuminum cyminum L.)  
Запах  сильный, горьковатый, чуть ореховый.  Усиливается при растирании или  обжаривании семян. Синонимы pharm Fructus Cumini  English Cummin, Green cumin, White cumin Farsi Zireh French Cumin, Cumin  blanc, Cumin de Maroc, Faux anis German Kreuzkümmel, Weißer  Kreuzkümmel, Römischer Kümmel, Mutterkümmel

Как  видно, в немецкий язык кумин пришел из  Италии, калька с немецкого и дала  "римский тмин" нашим переводчикам. Зира  же пришла к нам из фарси.
Black Cumin (Cuminum nigrum) ЧЕРНЫЙ КУМИН Синонимы  Englisch Black cummin French Cumin noir German Schwarzer Kreuzkümmel

Caraway (Carum carvi L.) ТМИН Синонимы pharm Fructus Carvi  English Caraway, Wild cumin, Carvies French Cumin des prés, Carvi,  Grains de carvi German Kümmel

 Вне Европы редко где  используется. Как видно, вся путаница  идет от немецких названий, где тмин  очень популярен и даже кумину дали  похожее название.

Примечание(мое). Чтоб покончить с непонятками предлагаю сфотографировать нашу родную Дзиру (во всех видах), прислать мне фотки, и сравнить ее "в лицо" с официальными фотографиями зиры, тмина, ажгона и иже с ними:)

Нет, ну интересно же!:)

 

Пока все:)
апд-спасибо 

merienn

 , разобрались:)
апд-2, спасибо 

elet1

  и 

dmitry_64

 за значительный вклад в тему:)

Грузинские приправы и специи

Главные пряности грузинской кухни

Специи – это душа блюда, особенно, если речь о грузинской кухне с ее несравненными пряными травами. Как придать повседневным блюдам настоящий грузинский колорит? Разберемся вместе.

Фейерверк ароматов

Грузинские кулинары неизменно отдают предпочтение смесям сухих молотых специй, именуемых сунели, что в переводе означает «аромат». Самая популярная пряность в этой череде – хмели-сунели. В зависимости от региона компоненты и пропорции могут меняться. Традиционно такая смесь состоит из сушеного укропа, кинзы, чабера, базилика, майорана, кориандра, шафрана.

Иногда к ней добавляют лавровый лист, сельдерей или петрушку. Все травы измельчают, перемешивают и хранят в плотно закрытой банке. Поскольку хмели-сунели  обладает интенсивным ароматом, добавлять ее в блюда стоит в понемногу, чтобы не забить аромат остальных ингредиентов.

Без этой пряности невозможно представить ни одно грузинское яство, будь то харчо, сациви или лобио.

Ореховое вдохновение

Уцхо-сунели – еще одна классическая грузинская пряность, в состав которой входят семена голубого пажитника высшего сорта. Очень твердые зерна, напоминающие мелкий горох, сначала подвергают тепловой обработке, а затем перемалывают.

Сама по себе специя обладает слабым запахом и по-настоящему раскрывается только в готовом блюде, придавая ему дивный ореховый аромат. Чтобы уцхо-сунели получилась на славу, лучше всего выбирать свежемолотые семена пажитника, в противном случае она будет горчить.

Эта приправа органично сочетается с молодой бараниной, выигрышно подчеркивает вкус рыбы и придает оригинальные нотки курице.

Соль для гурмана

К соли в грузинской кухне отношение особое, а потому обычной каменной здесь предпочитают легендарную сванскую соль. Название ее происходит от высокогорного района Сванетия, где произрастают травы, входящие в ее состав. С древних времен соль считалась бесценным продуктом, поэтому к ней добавляли различные пряности, чтобы увеличить запасы.

Сочетание оказалось столь удачным, что от этой традиции решили не отказываться. Приготовить сванскую соль можно и в домашних условиях. Для этого нам понадобится 1 кг соли, 1 стакан уцхо-сунели, по половине стакана красного перца, шафрана, семян кинзы и укропа, а также четверть стакана тмина и 250 г. чеснока.

Все ингредиенты тщательно измельчаем и плотно закрываем в стеклянной банке.

Изысканная сладость

Имеретинский шафран, или бархатцы, помимо Грузии известен в Америке, Мексике, Канаде, Франции, Конго и других странах. Готовят его из оранжевых цветочных коробочек бархатцев.

Вначале их основательно высушивают в темном месте, поскольку солнечные лучи способствуют испарению эфирного масла, а затем превращают в порошок. Имеретинский шафран обладает утонченным цветочным ароматом с яркими фруктовыми акцентами.

Этой специей сдабривают в первую очередь рисовые блюда, тушеное мясо, закуски с грецкими орехами и супы. А эфирное масло бархатцев часто добавляют в алкогольные напитки для придания сладкого аромата.

На острие вкуса

Аджика известна не только как традиционный томатный соус, но и как острая сухая приправа. Ее основу составляет красный молотый перец и паприка, а также целый букет различных пряностей, таких как кориандр, базилик, чабер, кинза, майоран и др.

Если добавить к ним немного винного уксуса, крупной соли и щепотку сахара, получится отличный пикантный соус. Острая и в то же время сладковато-горькая специя преобразит любое блюдо, а ее аромат пробудит небывалый аппетит.

Аджику смело можно сочетать с макаронами, рисом, овощами, мясом, птицей, супами и, конечно же, различными соусами. 

Всего одна щепотка грузинских пряностей придаст вашим блюдам неповторимый вкус и упоительный аромат, вдохнет в них яркое и веселое настроение. 

Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/16811-glavnye-pryanosti-gruzinskoy-kuhni

Главные пряности грузинской кухни

Главные пряности грузинской кухни  Пряности и приправы (специи)

Владение искусством готовить оригинальные приправы считается в кулинарии высшим пилотажем. Без пряных трав не обходится ни одна кухня мира. Просто где-то пряностей кладут меньше, а где-то без них буквально не могут обходиться.

Например, в Грузии без ароматных трав нельзя представить ни одну трапезу. Там веками совершенствовались рецепты приправ и составлялись идеальные пропорции пряных смесей.
Специи – это душа блюда, особенно, если речь о грузинской кухне с ее несравненными пряными травами.

Как придать повседневным блюдам настоящий грузинский колорит?

Разберемся вместе.
1.Хмели-сунели. Так называют известную в Грузии и других кавказских странах смесь пряностей, без которой немыслим рай гурмана. Что же скрывается за этим названием? Какого-то стандартного рецепта просто нет. Грузия — страна творческая и свободная, всегда должен оставаться простор для фантазии и проявления индивидуальности.

Хмели-сунели, пожалуй, самая известная из грузинских приправ. Это приправа составная: в нее входят сразу несколько пряностей. Расширенный состав хмели-сунели может включать до 12 ингредиентов, базовый – только шесть: красный острый перец, майоран, кориандр, укроп, шафран и базилик.

Но так как ГОСТы на хмели-сунели пока не разработаны, состав этой приправы может варьироваться в зависимости от предпочтений продавца или составителя смеси в весьма широких пределах. Кстати, хмели по-грузински – это сухой, а сунели – пряность.

Хмели-сунели есть в шкафчике даже у тех, кто никогда и не мечтал замахнуться на приготовление чахохбили или сациви.

Выглядит хмели-сунели как мелкий порошок зеленовато-коричневого цвета. Аромат у этой приправы сильный и очень узнаваемый. Хмели-сунели вполне универсальная приправа: и к мясу, и к рыбе, и к овощам подходит прекрасно.

Главное, класть хмели-сунели следует аккуратно, иначе приправа перебьет вкус основного блюда. А вот о приправе с похожим названием – уцхо-сунели – многие вообще не слышали, хотя без нее грузинская кухня тоже невозможна.

2. Уцхо-сунели в переводе с грузинского —Чужой аромат Уцхо-сунели – пряность очень интересная. Во-первых, из-за вкуса. Если положить в блюдо уцхо-сунели, еда приобретает нежно-ореховый привкус. Во-вторых, общественность до сих пор спорит, какая же травка идет на приготовление этой приправы.

Ведь «уцхо» по-грузински означает – чужой, не свой. Но объяснение есть всему. Пряность уцхо-сунели готовят из голубого пажитника. Это такое растение с голубыми клеверообразными цветочками. В свежем виде травка не проявляет никаких выдающихся ароматических качеств.

Зато в высушенном состоянии ее стручки и семена приобретают исключительно приятный аромат. Из-за этого пажитник голубой и нарекли уцхо-сунели, но не в том смысле, что пряность не своя, а в том, что аромат  «вдруг проявляется», «появляется неожиданно, ниоткуда».

Кстати, пажитник голубой вовсе не грузинский эндемик: он выращивается во многих странах, а в России известен еще и как донник синий.

Употребляют уцхо-сунели и отдельно, и вместе с другими специями. По канонам грузинской кухни уцхо-сунели входит в расширенный состав хмели-сунели в обязательном порядке.

Также уцхо-сунели кладут в сванетскую соль сванури марили. Важно знать, что пажитников вообще-то много, и как пряность используют не только голубой пажитник, но и пажитник сенной (шамбала).

Ароматы у этих пажитников похожи, но шамбала более горькая. Важно не путать их между собой.

3.Квители квавили— (желтый цветочек, запрана) – Имеретинский шафран

4 Хмели киндзи -сухая кинза

 5.Сванская соль получившая своё название по местности ,в которой её производят -горной Сванетии

6.Сухая аджика -цвет аджики зависит от её состава .Она может быть коричневой ,оранжевой ,красной или зелёной В виде пасты добавляют в уже готовые блюда ,а сухую при готовке

РУССКО-ГРУЗИНСКИЕ ПЕРЕВОД НАЗВАНИЙ СПЕЦИЙ И ТРАВ:

Анис — Аниси,Анису/ли(ра) Базилик сиреневый — Реган Базилик зелёный — Шашквлави Бархатцы, Имеретинский шафран — Желтый цветок Бузина — Анцли, Дидгула Гвоздика — Михаки Горчица — Мдогви Зверобой — Кразана Имбирь — Джанджапи Кардамон — Или Каперсы — Капари Клекачка — Джонджоли Куркума Кориандр — Кинза Корица — Даричини Кресс-салат садовый — Цицмати Лавровый лист или лавр — Дапнис потоли или дапна Лук-порей — Прасси Майоран — Майорани Мак — Какачо Мелисса — Барамбо Миндаль — Нуши Можжевельник — Гвия Мускатный орех — Джавзи Мята — Питна Мята блошная — Омбало Орегано — Тавшава Огуречник — Китрисуна Пастернак — Дзиртетра Пажитник голубой или фенугрек — Уцхо-сунели Перец черный молотый — Пилпили Перец острый стручковый — Цицака Петрушка — Охрахуши Полынь — Абзинда Портулак — Дандури Розмарин — Розмарини Сассапариль, павой — Экала Сельдерей — Ниахури Солодка — Дзирткбила Тмин — Дзира Укроп — Кама Фенхель — Церецо Хрен — Шушхи Шалфей — Салби Щавель — Мжауна Цикорий — Вардкачкача Чабер  — Кондари Черемша — Гандзили Чеснок — Ниори

Эстрагон – Тархун

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:

Специи — что к чему подходит.

Чтобы Ваше блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно знать, какие именно пряности подходят к
определенным блюдам:

Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.

Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец базилик. Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.

Для гриля: красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет,
тмин, имбирь, перец чили.

Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.

Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец,
мускатный орех, гвоздика.

Для капусты: кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.

Для картофеля: кориандр, куркума и асафетида.

Для бобовых: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.

Для маринадов: лавровый лист , можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и
рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.

Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.

Для паштетов: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.

Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак,ваниль.

Для горячего молока: корица, кардамон, шафран.

ActionTeaser.ru – тизерная реклама

Источник: http://women-club.online/glavnye-prjanosti-gruzinskoj-kuhni/

Грузинская кухня: специи, травы, приправы, пряности – Вкусные заметки

Грузинская традиционная кухня богата ароматами и вкусом, который даёт ей природа – огромное количество приправ и специй, произрастающих на территории.
Я решила рассказать о специях, приправах и травах, которые использую в приготовлении грузинских блюд.

В таблице вы найдёте название на русском, грузинском и английском языках. При переводе с одного языка на другой (многие пользуются автоматическими переводчиками) возникает много ошибок, плавно перетекающих с одного сайта на другой.

Чтобы избежать таких недоразумений, указано общепринятое биологическое наименование растения.

Приправа, специя Фото Ботаническое наименование В Грузии Грузинская кухня
Кориандр Семена кинзыCoriander Кориандр (Coriandrum), Зонтичные (Apiaceae), Coriandrumsativum ????? Практически все блюда. Лобио Толма МясоСубпродукты
КинзаCilantro Кориандр (Coriandrum), Зонтичные (Apiaceae),Coriandrum sativum ????? ЛобиоЧакапули
Пажитник Голубой пажитник УцхоBlue Fenugreek Пажитник голубой, Trigonella caerulea, род Пажитник (Trigonella), сем. Бобовые(Fabaceae) ???? ??????уцхо-сунели Баже Сациви Кебаби МясоПтица
Имеретинский шафран, Бархатцы Чернобрывцы Dried Marigold Flower Petals,Marigold Бархатцы, Tagеtes, сем. Сложноцветные ??????? ??????? Баже Сациви Мясо Птица СупыБлюда с грецкими орехами
Аджика Dried Ajika,Ajika ????? Мясо ПтицаОвощи
Зира Римский тмин КуминCaraway Seeds Тмин, Cаrum, сем. Зонтичные (Apiaceae), Тмин обыкновенный,Carum carvi ????дзира Горные регионы – Сванетия Хинкали Сванская сольЖирное мясо
Сванская соль SvanetianSalt ??????? ?????? Оджахури Кубдари Курица Свинина Баранина Говядина КартофельОвощи
Чабер КондариSavory Чaбер горный, род Яснотковые (Lamiaceae), Summer savory, Saturejahortensis ???????Кондари Ткемали Мясо Птица Супы Белые соусы (сметана, молоко) МаринадыКонсервирование
Ткемали алычаCherry plum Алыча Слива растопыренная Слива вишненоснаяPrunus cerasifera ??????? ЧакапулиСоусы «Ткемали»
Тклапи ?????? Чакапули ЗакускиХарчо
Барбарис Сумах Dried Berberis Berries, Berberis plant, Crushed BerberisBerries Барбарис обыкновенный, Berberisvulgaris ???????? Шашлыки Барбекю Оджахури МясоПтица
Базилик зелёный фиолетовый; душистый, обыкновенный, огородный, камфорный, рейган, райхон,реган Базилик огородный, душки, васильки,Ocimum basilicum ?????? riandi; Imereti: shashkvlami; Guria, Adjara: shashtami, sheshtrami, shashtrami, zhashkvlami; Ingilio: basil; Chan: basil; samshure, sashurami, shashurami. zhashkvlami Лобио Чакапули Мясо Птица ОвощиЯйца
ЧеснокGarlic Чеснок посевной, Allium Sativum, сем. Луковые(Alliaceae) ????? Mokhevian: nivari; Ingilio: Nigora; Chan: Leigh, Larry; Svan: garlic.Nigora, nivari Основная специя Шкмерули Баже Сациви Мясо Птица Овощи Сванская сольАджика
Лавровый лист Dried BayLeaves Лавр благородный,Laurus nobilis ???????????? Мясо Фасоль Супы МаринадыКонсервирование
Укроп Семена укропаDill Укроп пахучий или огородный, Anethum graveolens, сем. Зонтичные (Apiaceae) Imeruli: caraway; Gurian: caraway, cumin; Ingilio: tarakhut, torakhut; tserotso, tsorotso, Zero;Вig dill, cumin, caraway Сванская кухня Сванская сольЖирное мясо

Источник: https://zernograd.com/gruzinskaya-kuhnya-spetsii-travy-pripravy-pryanosti/

Полезные советы грузинские травы приправы с чем сочетать

Если говорить о грузинской кухне, то там специи являются неотъемлемым атрибутом страны. Они придают каждому блюду свою неповторимую изюминку, а также обогащают его незабываемым вкусом и ароматом. Поэтому побывав в Грузии, каждая хозяйка старается запастись грузинскими дарами впрок, так как именно кавказские травы и специи сделают любое яство по-особому вкусным и праздничным.

Давайте ознакомимся с разновидностями грузинских приправ, обладающих рядом полезных свойств и качеств.

Пряности сунели

Настоящий кладезь из сухих молотых специй, который в переводе с грузинского языка обозначает «ароматная приправа».

В классический набор «сунели» входят такие пряности, как укроп, лавровый лист, майоран, кинза, чабер, пажитник, базилик, сельдерей, кориандр, шафран и другие.

С такой роскошью и разновидностью душистых специй любое блюдо заиграет яркими красками незабываемых вкусов и ароматов.

Поэтому с данной специей стоит быть очень аккуратными – главное не переборщить, иначе можно забить вкусовые качества других ингредиентов.

Уцхо-сунели

Национальная грузинская пряность светло-желтого цвета, получаемая из голубого пажитника.

В переводе с грузинского «уцхо» обозначает «чужой», а все потому, что родом пряность из другой страны, но благодаря своему нежному аромату она завоевала особую любовь и внимание на Кавказе.

На самом деле специя не имеет ярко выраженного запаха – она раскрывается уже в сочетании с готовым блюдом, придавая ему пикантный ореховый вкус.

«Уцхо-сунели» отлично сочетается с рыбой, мясом, курицей и прекрасно дополняет овощные закуски.

Читай также: Секреты грузинской кухни: 3 блюда, которые нужно приготовить весной

Сванская соль

Это легендарная грузинская приправа, представляющая собой смесь различных пряностей.

Она преобразит любое блюдо и придаст ему изысканный непревзойденный аромат. Сванскую соль добавляют в супы, мясные блюда, маринады, рыбу, салаты и овощи. Данную смесь можно приготовить даже в домашних условиях. Для этого понадобится соль, тмин, шафран, кинза, острый перец, кориандр, уцхо-сунели, чеснок и укроп. 

Аджика

Она может быть как влажная, в виде соуса, так и сухая, в виде приправы.

Данная смесь имеет особо тонкий острый горьковато-сладкий привкус, который ей придает красный перец и паприка, смешанные с рядом других трав, хотя основным компонентом являются томаты. Аджика отлично сочетается с мясом, рисом, овощами, макаронами и другими.

Имеретинский шафран

Специя, полученная из высушенных и размолотых в порошок цветочных корзиночек бархатцев.

Данная приправа обладает утонченным цветочным ароматом с ярко выраженными нотками пряного фруктового акцента. А цвет корзинок варьируется от желто-оранжевых тонов и до красно-коричневых оттенков. Шафран пользуется огромным спросом в кулинарии – его используют для приготовления риса, закусок, супов, мясных блюд и соусов.      

Читай также: Шедевры грузинской кухни: роскошный аджапсандали

Чабер или кондари

Это классическая грузинская пряность, обладающая изысканным горьковатым жгучим вкусом и пряным, напоминающим запах черного перца, ароматом. Используется чабер, как в сухом, так и в свежем виде для приготовления мясных, рыбных, овощных и грибных блюд.

Базилик, мята, петрушка, черемша, кинза

Это самые распространенные травы грузинской кухни.

Они используются в качестве украшения для готовых блюд, а также для приготовления различных соусов, заправок, супов, мясных и рыбных деликатесов.

Если вы хотите, чтобы ваше блюдо стало по-особенному оригинальным, то воспользуйтесь грузинскими специями – с ними кулинарная жизнь станет ярче, роскошнее и ароматнее.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Источник: https://smak.ua/events/spices/77843-gruzinskie-specii-7-jarkih-i-poleznyh-priprav

Хмели-сунели и прочие грузинские пряности

13 января 2011 / Сергей Синельников

А чего я хочу?. . Я хочу харчо приготовить – в рецепте черным по белому написано: «Положить хмели-сунели». Кинзу, тархун, рейхан – знаю, цицаку (стручковый жгучий перец), кондари (чабер) – знаю, а что такое хмели? Объяснение этого термина заняло добрых полчаса. Теперь обретенной премудростью могу поделиться с вами.

Разочарую: никакого отношения к хмелю и хмельному хмели не имеет, а означает «сухой».

В пакетике, который извлек продавец, был просто набор высушенных и измельченных травок-приправок, без которых нельзя сварить харчо, приготовить аджику, сварганить сациви, состряпать ореховый соус баже и даже… изжарить правильного цыпленка-табака, который на самом деле «тапака».

Классически в такой набор включают кориандр, пажитник, укроп, лавровый лист, базилик, чабер, сельдерей, майоран и другие пряности. Естественно, последнее – «другие пряности» – напрочь убивает всякий непреложный состав набора, поскольку делают его обычно по наитию или как «бабушка учила».

Есть под рукой имеретинский шафран – почему бы не сыпануть? Чем плоха мята? Туда же… Ну не любят в Грузии единообразия, а любят творчество, потому ГОСТа на хмели-сунели нет и никогда не было.

Теперь о применении. Фразы наподобие «норма закладки сунели 0,2 г» всегда вводили меня в ступор… Почему именно столько и как это взвесить, если в чайную ложку входит около 7 граммов? Бесспорно, хмели-сунели пахнет приятно, но его мощный аромат может забить запах прочих компонентов блюда.

Поэтому злоупотреблять приправой не стоит – в любом количестве (разумном) она уместна только в харчо и аджике. А вот, например, в сациви и лобио хмели-сунели кладут только из-за универсальности – пуристы возмущаются и настаивают на уцхо-сунели.

Новое слово – уцхо-сунели… Об этой пряности я узнал, когда мой тбилисский друг готовил лобио и сыпанул туда щепотку приятного серо-зеленого порошка. Оказывается, грузины от всех своих сунели отделили голубой пажитник, назвав его «чужим» – «уцхо», скорее всего потому, что познакомились с этой типично индийской пряностью сравнительно недавно.

Здесь все непросто. Голубой пажитник встречается на Кавказе как сорное растение, но часто разводится как пряность. А вот пажитник сенной, он же шамбала, – индийский вид. Что сегодня собой представляет упакованное уцхо-сунели, известно лишь Богу и ботаникам. В Грузии это наверняка первый вид, в иноземных вариантах – второй (не будем занудствовать: по вкусу и аромату они схожи).

Почему грузины решили, что кинза, рейхан, тархун – это родные сунели, а растущий у них под ногами пажитник – чужой, уцхо-сунели, непонятно. Но чужой-то чужой, а ныне – одна из основных приправ в Грузии, поскольку придает блюдам ореховый привкус, столь любимый в этой стране.

Имейте в виду, что готовый порошок порой горчит, лучше использовать свежемолотые семена. Впрочем, многие грузинские повара не любят заморочек, и, если уцхо-сунели под рукой не оказалось, сыплют в сациви хмели-сунели. В эту пряную смесь пажитник входит в приличной пропорции.

Так что ореховый вкус все равно обеспечен.

Иллюстрации к материалу: StockFood/Fotodom.ru

Сморчки — это первые долгожданные грибы. Затосковавшим за зиму любителям «тихой …

В одной гастрономической книге я прочитала фразу: разница между молодым сыром и зрелым – как между …

Люди давно оценили полезные свойства листьев крапивы, их подтверждает и наука: витамина С в ней в 4 …

Молодые сыры хороши сами по себе. Все, что к ним требуется – хороший хлеб, зрелые …

Выбор свинины – дело непростое. Какой кусок разрезать на стейки? Из чего получится хорошая …

Если быть совершенно точным, лучшие бакинские помидоры — не совсем бакинские. Потому что самые …

Редиска – такой маленький, скромный овощ, а сколько несёт позитива! Если на прилавках …

Мало какому продукту пришлось преодолеть столько преград. Осознав, что он все-таки не ядовитый, …

Кальмар, хоть и имеет десять конечностей, в кулинарном смысле – очень простое животное. …

Поговорим о тёмной стороне кальмара – о его чернилах. Что с ними делать и зачем

Кукуруза попала в опалу. Известное помешательство 60-х, схлынув, оставило против нее предубеждение – …

О пользе и вреде молока разговоров ведется немало. И часто они не утешают тех, кто привык видеть в …

В кулинарных опытах с пряными травами главное – осознанная смелость. Прежде чем сдобрить ими …

Говорят, что в XVII веке при освоении Сибири русские казаки, попавшие в те суровые края без …

Среди морепродуктов, прочно вошедших в наш рацион, креветки занимают первое место. И как …

Для жителя побережья съедобные ракушки привычны, как звук прибоя. Однако в глубине континента это …

Еще совсем недавно этот плод, кое-где заменяющий местным жителям картошку и кукурузу, был нам совсем …

Специалисты рекомендуют сажать на участке не менее двух-трех сортов картофеля разных групп, чтобы …

Солнечно-желтые, зеленые, рыжие… Ароматные, вкусные, насыщенные, полезные до невозможности… …

Сколько раз мы это слышали: «взять масло подсолнечное, но лучше оливковое»! Оно вроде бы лучше для …

Грузинскую кухню можно сравнить с грузинской же песней: она такая же душевная, …

Казалось бы,  готовить курицу умеют все. Однако курица – вовсе не такая простая птица в …

Наверняка вы видели в супермаркетах и на рынке эту весьма странную капусту, так похожую на репу. Это …

Пока не закончился сезон груш, приготовьте два вкусных десерта по авторскому рецепту – джем без …

Хороший кофе любят все. Ну, кроме тех, кто любит хороший чай. А что нужно знать, чтобы всегда …

Ягоды винограда – спелые и сочные – отлично подходят для приготовления самых разнообразных …

Эксперты Роскачества проверили консервы из лососевых на количество рыбы

Просроченные продукты не значит испорченные – примем это за аксиому. И начнём их использовать …

Бывают такие рецепты, от которых вкусно становится уже при первом прочтении. Вот, например: …

Обычно приготовление лобио занимает у вас полдня, если не больше. Пусть и не активного – ведь …

Источник: https://www.gastronom.ru/text/hmeli-suneli-i-prochie-gruzinskie-pryanosti-1002962

Душевность грузинских ароматов

Грузинская кухня давно и прочно завоевала любовь гурманов во всем мире. Шашлык, хачапури, сациви, цыпленок табака, суп харчо – наверно, нет человека, который не пробовал перечисленные грузинские блюда. А если пробовал, то оценил изысканный и неповторимый вкус народных кулинарных шедевров.

Успех грузинской кухни состоит в соблюдении многовековых традиций, включающих применение в приготовлении пищи множества специй и трав. Полезные пряности — неотъемлемый штрих национальной кухни народов кавказского региона.

Грузинские специи и традиции

Специи, привносящие неповторимый вкус и аромат блюду, можно по праву считать душой блюда. Если говорить о богатом разнообразии грузинской кухни с ее традиционными пряными травами, то равных ей в кавказском регионе нет. Всевозможные приправы, специи, пряности – неизменные атрибуты грузинской кухни и щедро накрытого стола.

За многовековую историю составы смесей, используемых грузинскими кулинарами, были гармонично сбалансированы пропорциями и составом компонентов. Традиционность грузинской кухни считается ее достоинством, и сегодня сложилось мнение, что необходимо строгое сохранение составляющих ингредиентов национальных грузинских блюд и пряностей, входящих в их рецептуру.

Основу природного меню грузинской кухни образуют молочные и растительные продукты, орехи и, конечно, грузинские пряные травы. Почетное место занимают сыры, широко применяемые и горячо любимые в различных блюдах.

А что касается соусов и приправ, то грузины иногда сами шутят, что с их соусами и приправами даже дрова покажутся вкусными.

И объединяющими компонентами, несомненно, остаются прекрасное грузинское вино и радушное грузинское гостеприимство, которое привносит колорит и элемент национальной гордости.

Хмели-сунели

Мастера грузинской кухни неизменно предпочитают пользоваться составными смесями смолотых специй, называемых «сунели», в переводе – «аромат».

Смесь Хмели-сунели – непревзойденная по известности и популярности приправа.

И хотя в различных регионах пропорции и состав компонентов может меняться, традиционно эта смесь включает: сушеный укроп, базилик, кинзу, кориандр, шафран, чабер и майоран.

Высушенные пряные травы перемалывают, перемешивают, иногда в состав Хмели-сунели добавляется лавровый лист, сельдерей, петрушка. Пряности должны храниться в плотно закрытой емкости.

Приправа Хмели-сунели  обладает достаточно ярким и интенсивным ароматом, поэтому, чтобы не потерялся вкус и аромат всех ингредиентов блюда, добавляют специю понемногу. Без этой приправы не обходится ни одно грузинское блюдо, хоть сациви, хоть харчо, лобио или хачапури. Можно хмели-сунели купить, а можно составить самим, используя рецептуру, решать Вам. 

Уцхо-сунели

Еще одна классическая грузинская пряность уцхо-сунели, в ее состав входят семена голубого пажитника высшего сорта. Перед измельчением твердые зерна, похожие на горох, сначала подвергают тепловой обработке, а затем перемалывают.

Уцхо-сунели лучше всего выходит когда семена пажитника свежесмолотые, в противном случае приправа может горчить.

Ароматная специя уцхо-сунелис ореховой ноткой раскрывается в готовом блюде, придавая ему пикантности. Приправа уцхо-сунели гармонично оттеняет вкус молодой баранины, тонко подчеркивает вкус рыбы и придает оригинальности блюдам из курицы.

Сванская соль

Грузинская кухня к соли относится по-особому, предпочитая сванскую соль обычной каменной. Название свое Сванская соль получила благодаря высокогорному району Сванетия, где выращиваются пряности специи, входящие в ее состав.

Соль всегда ценилась как бесценный продукт, и, чтобы увеличить запас, ее традиционно смешивали с различными пряностями. Такой подход оказался настолько удачным, что традиция укоренилась, а сочетание соли с травами полюбилось многим.

Приготовленная в домашних условиях сванская смесь специй позволит Вам насладиться традиционно грузинским изобретением.

Как сделать сванскую соль

Для этого берется 1 кг соли, 1 стакан уцхо-сунели, по полстакана красного перца, шафрана, семян кинзы (кориандра) и укропа, добавляется четверть стакана тмина и 250 г чеснока. Все компоненты тщательно перемалываются и хранятся в плотно закрытой стеклянной банке.

Аджика красная острая

Аджика известна и любима не только как традиционный томатный соус с пряным ароматом. Она популярна и как острая сухая аджика – приправа, которую используют во всевозможных комбинациях.

Состав грузинской аджики неизменно составляет красный молотый перец и паприка, остальной букет различных пряностей, таких как кориандр, базилик, кинза, чабер, майоран и множество других, может варьироваться в зависимости от предпочтений.

При добавлении в специю винного уксуса, щепотки сахара и соли получается отменный соус, способный своей пикантностью преобразить любое блюдо. Жгуче-острый, кисло-сладкий с горчинкой вкус и дивный аромат специи пробуждает аппетит и приносит наслаждение любителям остренького.

Острая грузинская аджика используется чаще всего с мясными блюдами, но неповторимое сочетание ее с птицей, рисом, макаронами, овощами, супами и различными соусами позволяет использовать эту специю достаточно широко.

Адыгейская соль

Специя Адыгейская соль рецепт приготовления которой уникален, в мировой кулинарии нигде больше не встречается. Такая технология смеси специй неизменно сохраняет все полезные свойства.

Древние традиции, используемые в национальной кухне Адыгеи, позволяют готовить блюда с адыгейской сольюособосочные, вкусные и очень полезные – буквально от банальной яичницы до нежного румяного шашлыка.

Адыгейская соль состав которой включает, в основном, соль и чеснок с добавлением укропа, петрушки, кориандра, черного перца, красного сладкого перца, чамана (пажитника), джата, чабера и других различных приправ и специй, составляет гармоничную ароматную композицию соли. Вариации по составу привносят свои нотки в зависимости от предпочтений.

Однако вся соль в том, что ингредиенты не просто смешаны, адыгейская чесночная соль с особым способом приготовления создает условия, когда кристаллы поваренной соли впитывают полезные свойства чеснока и пряностей, передавая их непосредственно в блюда.

Абадзехская соль

Особенность абадзехской соли в том, что сушеные специи и травы приправы, входящие в состав специи адыгейская соль «Абадзехская», находятся в нарезанном виде, без дополнительного измельчения. Соль применяется в приготовлении первых и вторых блюд, овощей, салатов.

Вместо обычной абадзехская соль используется в солениях, маринадах для шашлыка, гриля, сала, рыбы и овощных продуктов. Повышенная соленость позволяет солить блюда меньшим количеством соли (на 12-15%) и должна учитываться при готовке.

Абадзехская соль состав имеет натуральный и включает соль поваренную, чеснок, укроп, петрушку, кориандр, перец черный.

Бжедугская соль

Адыгейская соль «Бжедугская» может использоваться как заменитель обычной поваренной соли, сушеные специи, входящие в ее состав, создают гармоничное сочетание, дополняя друг друга. Приготовление супов, гарниров, овощных салатов с ароматной специей внесет разнообразие вкусов в повседневные блюда.

Вместо обычной бжедугская соль используется в солениях, маринадах для шашлыка, гриля, сала, рыбы и овощных продуктов. Повышенная соленость позволяет солить блюда меньшим количеством соли (на 12-15%) и должна учитываться при готовке.

Специя Бжедугская соль состав имеет натуральный и включает соль поваренную, чеснок, перец красный сладкий молотый, кориандр, хмели-сунели.

Харчо-сунели

Харчо-сунели – универсальная пряная приправа из сухих пряностей на кухне хозяйки, любящей побаловать своих домашних необычными грузинскими блюдами, используя традиционные грузинские приправы.

Специя харчо-сунели идеально дополнит не только известный суп-харчо, но и другие блюда. Не обязательно грузинские, ведь кулинария предполагает творчество, а приправа харчо-сунели – дополнительный штрих к законченному шедевру.

Вы можете приготовить ароматное мясо, рыбу, птицу, овощи, не забывая главный принцип талантливого кулинара – лучше добавить, если не достает, особенно это касается первых блюд.

В состав харчо-сунели входят различные пряности: кориандр, базилик, корица, паприка, чеснок сушеный, сушеные томаты, чабер, майоран, куркума, пажитник, петрушка, перец чёрный молотый, перец красный острый.

Гурманам на заметку

Щепотка грузинской смеси пряностейспособна придать любому кулинарному творению неповторимую изюминку. Пряности способны кардинально менять вкус блюда, привнося не только аппетитный аромат и яркие краски, но и заряжая энергетикой удовольствия, радости, здоровья и хорошего настроения. 

Чтобы отведать настоящую грузинскую кухню, вовсе не обязательно ехать в Грузию. Гурманы и почитатели кавказских шедевров кулинарного искусства могут насладиться грузинскими блюдами практически в любой стране. Более того, вы не устанете удивлять и радовать своих близких и гостей новыми блюдами в вашем меню, экспериментируя и используя разнообразные традиционно грузинские специи.

Рассмотрим поближе национальную кухню Грузии:

плов — традиционно готовится из мяса баранины и круглого риса, обе составляющие готовятся отдельно, сливаясь в одно целое при подаче на стол;

шашлык — непременное условие приготовления – на открытом огне, мясо маринуется в большом количестве специй и трав;

суп-харчо — традиционное блюдо грузинской кухни с говядиной, рисом и обязательным добавлением грецких орехов;

сациви — всемирно известный соус для мяса (чаще всего он подается с индейкой, курятиной, уткой), основу соуса составляют грецкие орехи;

хинкали и манты — аналог российских пельменей, правда, с некоторыми конструктивными и составными отличиями;

лобио — блюдо из фасоли с добавлением грецких орехов;

хачапури — лепешки с сырной начинкой.

Как видим, основные ингредиенты перечисленных блюд – простые и доступные продукты, а вот отличительную грузинскую изюминку и неповторимый вкус им придают именно грузинские приправы. Тщательно подобранные и проверенные временем смеси специй, трав и пряностей являются неотъемлемой частью грузинской культуры и национального колорита.

View more posts from this author

Источник: http://travka-pripravka.com/2016/01/27/dushevnost-gruzinskih-aromatov/

Грузинские травы и соусы — благоухающие ароматы Грузии

Гостеприимная, уникальная Грузинская кухня с ошеломляющим благоуханием Грузинских трав – добро пожаловать за праздничный грузинский стол! Ни один праздник в Грузии не проходит без застолья.

Радость – это когда столы ломятся от праздничных блюд, а рядом сидят друзья поют песни, и все это насыщено благоуханием ароматов трав и специй Грузии!

Кухня Грузии славится мастерством приготовления блюд, в состав которых входят всевозможные травы и специи. В кулинарии используют свежие травы и сушеные. Грузинские соусы и закуски состоят в большинстве своем из зелени.

Большое мастерство необходимо повару, чтобы приготовить вкуснейшее блюдо «джонджоли», в состав которого входят одни лишь только травы. Основными ингредиентами этой замечательной закуски есть листья базилика, чабера, листья мяты, листья кинзы. Чтобы приготовить «джонджоли», ароматные грузинские травы собирают в особенном месте — поселении Лечхум.

Ах, какое чудесное блюдо грузинской кухни «пхали», практически травы те же, но сваренные, и с ореховым соусом. Это стоит попробовать!

В солнечной Грузии изготавливают 65-70 видов разных приправ и специй, в состав которых входят травы, такие как кинза, базилик, листья мяты, корень петрушки, эстрагон, семена укропа, чабер и другие.

Высушенные пряности включают в себя такие травы, как шафран, семена кориандра, цветы гвоздики, молотую корицу и красный перец, а также дикие грузинские травы — портулак, мальву, чину, джонджоли, крапиву и другие. Все выше перечисленные травы и специи используются в готовых блюдах из овощей в сыром виде, вареном, печеном, соленом, тушеном, маринованном.

Невозможно представить мясные блюда Грузии без зеленых трав. Сочетание мяса и трав — это не только здоровье, но и долголетие! Соусы Грузии заслуживают особого внимания. Вкуснейшие соусы, являются уникальными, в процессе их изготовления используют только растительное сырье, такое как пюре или сок ткемали, плоды барбариса, ягоды терна, гранат, помидор, ежевика.

Отличные вкусовые качества имеют знаменитые на весь мир соусы «сацибели», «баже», в состав которого входит толченый орех. А кто не знает знаменитую аджику, она известна на весь мир!

Если у вас нет возможности поехать в солнечную Грузию, чтобы насладится этими шедеврами, мы предлагаем вам приготовить дома два замечательных соуса.

Базовый вариант соуса «бажи» для домашнего приготовления:

  • Листья кинзы – 80 гр.;
  • Грецкие орехи очищенные – 500 гр.;
  • Два больших зубчика чеснока;
  • Хмели – сунели – 1/2 чайной ложки;
  • Уксус винный – 1 чайная ложка;
  • Соль по своему вкусу.

Делаем пасту из очищенных грецких орехов. Листья кинзы и два зубчика чеснока перетираем в ступке. Полученную пасту из орехов немного разбавляем водой до состояния густой каши. Добавляем высушенную кинзу, хмели-сунели, шафран, красный острый молотый перец, немного соли. Перемешать и добавить уксус.

Базовый вариант соуса «Пхали»:

  • Свёкла – 500 гр.;
  • Орехи грецкие очищенные – 3/4 стакана;
  • Несколько зубчиков чеснока;
  • Уксус винный – 1/4 стакана;
  • Кинза, зелень петрушки – пару веточек;
  • Солим и перчим – по вкусу.

Отварную столовую свёклу пропускаем через мясорубку или натираем на мелкой терке. Грецкие орехи с кинзой, солью, чесноком измельчаем при помощи мясорубки (или же в ступке).

Добавить растертый чеснок, нарезанную зелень кинзы, перец, соль, винный уксус. Соединяем с подготовленной свёклой и перемешиваем. Подавать соус, можно присыпав немножечко измельченной зеленой петрушкой.

Желательно приправлять ореховым маслом. Приятного аппетита!

Сен 29, 2015Marina

Источник: http://www.morenori.ru/interesnoe/gruzinskie-travy.html

Грузинская приправа для фарша

Во всех странах мира традиционные блюда восточной кухни весьма популярны. Например, грузинские специи и приправы известны по всей планете.

А узбекский плов?! Правда, для настоящего плова нужен узбекский казан, так как в простой кастрюле его не приготовишь. Здоровая еда:

В том, что восточная еда нравится другим народам, нет ничего удивительного, ведь это здоровая, сбалансированная пища. Среди азиатов мало тучных людей. Но, зачем идти в ресторан, если можно приготовить восточные блюда у себя дома.

Нужно просто знать рецепты и иметь дома соответствующую посуду и ингредиенты. Если хозяйка желает приготовить настоящий узбекский плов, нужно купить узбекский казан, и необходимые составляющие. Все это есть у нас в интернет-магазине восточной кухни.

У нас для восточной кухни можно приправы купить, специальную посуду, мангалы, коптильни и прочее.

Мы являемся специализированным магазином, реализующим товары, предназначенные для приготовления различных популярных блюд азиатской кухни. У нас можно приобрести казаны чугунные узбекские.

 Без них приготовление настоящего плова невозможно. Обычные казанки или, тем более, кастрюли – это неподходящая посуда, для приготовления блюда согласно рецептуре.

Вкус исходного продукта, сваренного в обычной посуде, будет отличаться.

  • Можно не только купить чугунный казан, предназначенный для приготовления настоящего плова, но и все особые специи для него;
  • Мы реализуем и другие изделия, используемые в национальных азиатских кухнях. Трудно найти человека, не любящего зажаренное на открытом огне мясо. Летний отдых на свежем воздухе ассоциируется с запахом сочного, искусно приготовленного шашлыка. И мангал пользуется среди отдыхающих на природе большим спросом. Без него невозможно зажарить настоящий грузинский шашлык. Предлагаем вам купить мангал, изготовленный на профессиональном уровне;
  • А кто не любит нежное мясо копченой курочки или бесподобную на вкус копченую рыбку. Любителям побаловать гостей и близких нежнейшим сочным мясом мы предлагаем такое оборудование, как коптильня горячего копчения, идеально подходящая для приготовления изысканных копченых деликатесов. Если вы хотите изготовить пикантный на вкус сыр, вам тоже понадобится коптильня. Купить это изделие можно у нас по приемлемой цене. Наши коптильни компактные и удобные в эксплуатации. Если покупатель не знает, как работает коптильня, мы предоставим ему инструкцию по ее эксплуатации;
  • Мы реализуем и универсальные приспособления. Казан-мангал можно использовать для жарки мяса, рыбы или других продуктов на открытом огне. Также тут есть место для установки над раскаленными углями казана. Это очень удобный предмет, пользующийся спросом у дачников, и всех, кто имеет загородный дом;
  • Наш магазин специй, как уже было сказано занимается продажей и различных восточных приправ. Многие слышали слова «хмели-сунели или уцхо-сунели». Это грузинские приправы. Без них невозможно приготовить большинство блюд кухни горной страны. Вы можете заказать эти восточные приправы у нас в магазине.

Свяжитесь с нами, и сделайте заказ. У нас можно посуду восточной кухни, специальные приспособления и специи купить по самой подходящей цене. Мир пряностей – это правильный и разумный выбор!

Источник: http://mirprynostey.ru/pripravi/dary-zemli-gruzinskaya-priprava-dlya-farsha-gp45/

Острая приправа грузинская


Грузинские приправы и специи

Специи – это душа блюда, особенно, если речь о грузинской кухне с ее несравненными пряными травами. Как придать повседневным блюдам настоящий грузинский колорит? Разберемся вместе.

Фейерверк ароматов

Грузинские кулинары неизменно отдают предпочтение смесям сухих молотых специй, именуемых сунели, что в переводе означает «аромат». Самая популярная пряность в этой череде – хмели-сунели. В зависимости от региона компоненты и пропорции могут меняться. Традиционно такая смесь состоит из сушеного укропа, кинзы, чабера, базилика, майорана, кориандра, шафрана.

Иногда к ней добавляют лавровый лист, сельдерей или петрушку. Все травы измельчают, перемешивают и хранят в плотно закрытой банке. Поскольку хмели-сунели  обладает интенсивным ароматом, добавлять ее в блюда стоит в понемногу, чтобы не забить аромат остальных ингредиентов.

Без этой пряности невозможно представить ни одно грузинское яство, будь то харчо, сациви или лобио.

Ореховое вдохновение

Уцхо-сунели – еще одна классическая грузинская пряность, в состав которой входят семена голубого пажитника высшего сорта. Очень твердые зерна, напоминающие мелкий горох, сначала подвергают тепловой обработке, а затем перемалывают.

Сама по себе специя обладает слабым запахом и по-настоящему раскрывается только в готовом блюде, придавая ему дивный ореховый аромат. Чтобы уцхо-сунели получилась на славу, лучше всего выбирать свежемолотые семена пажитника, в противном случае она будет горчить.

Эта приправа органично сочетается с молодой бараниной, выигрышно подчеркивает вкус рыбы и придает оригинальные нотки курице.

Соль для гурмана

К соли в грузинской кухне отношение особое, а потому обычной каменной здесь предпочитают легендарную сванскую соль. Название ее происходит от высокогорного района Сванетия, где произрастают травы, входящие в ее состав. С древних времен соль считалась бесценным продуктом, поэтому к ней добавляли различные пряности, чтобы увеличить запасы.

Сочетание оказалось столь удачным, что от этой традиции решили не отказываться. Приготовить сванскую соль можно и в домашних условиях. Для этого нам понадобится 1 кг соли, 1 стакан уцхо-сунели, по половине стакана красного перца, шафрана, семян кинзы и укропа, а также четверть стакана тмина и 250 г. чеснока.

Все ингредиенты тщательно измельчаем и плотно закрываем в стеклянной банке.

Изысканная сладость

Имеретинский шафран, или бархатцы, помимо Грузии известен в Америке, Мексике, Канаде, Франции, Конго и других странах. Готовят его из оранжевых цветочных коробочек бархатцев.

Вначале их основательно высушивают в темном месте, поскольку солнечные лучи способствуют испарению эфирного масла, а затем превращают в порошок. Имеретинский шафран обладает утонченным цветочным ароматом с яркими фруктовыми акцентами.

Этой специей сдабривают в первую очередь рисовые блюда, тушеное мясо, закуски с грецкими орехами и супы. А эфирное масло бархатцев часто добавляют в алкогольные напитки для придания сладкого аромата.

На острие вкуса

Аджика известна не только как традиционный томатный соус, но и как острая сухая приправа. Ее основу составляет красный молотый перец и паприка, а также целый букет различных пряностей, таких как кориандр, базилик, чабер, кинза, майоран и др.

Если добавить к ним немного винного уксуса, крупной соли и щепотку сахара, получится отличный пикантный соус. Острая и в то же время сладковато-горькая специя преобразит любое блюдо, а ее аромат пробудит небывалый аппетит.

Аджику смело можно сочетать с макаронами, рисом, овощами, мясом, птицей, супами и, конечно же, различными соусами. 

Всего одна щепотка грузинских пряностей придаст вашим блюдам неповторимый вкус и упоительный аромат, вдохнет в них яркое и веселое настроение. 

Источник:

Главные пряности грузинской кухни

Главные пряности грузинской кухни  Пряности и приправы (специи)

Владение искусством готовить оригинальные приправы считается в кулинарии высшим пилотажем. Без пряных трав не обходится ни одна кухня мира. Просто где-то пряностей кладут меньше, а где-то без них буквально не могут обходиться.

Например, в Грузии без ароматных трав нельзя представить ни одну трапезу. Там веками совершенствовались рецепты приправ и составлялись идеальные пропорции пряных смесей.Специи – это душа блюда, особенно, если речь о грузинской кухне с ее несравненными пряными травами.

Как придать повседневным блюдам настоящий грузинский колорит?

Разберемся вместе.1.Хмели-сунели. Так называют известную в Грузии и других кавказских странах смесь пряностей, без которой немыслим рай гурмана. Что же скрывается за этим названием? Какого-то стандартного рецепта просто нет. Грузия — страна творческая и свободная, всегда должен оставаться простор для фантазии и проявления индивидуальности.

Хмели-сунели, пожалуй, самая известная из грузинских приправ. Это приправа составная: в нее входят сразу несколько пряностей. Расширенный состав хмели-сунели может включать до 12 ингредиентов, базовый – только шесть: красный острый перец, майоран, кориандр, укроп, шафран и базилик.

Но так как ГОСТы на хмели-сунели пока не разработаны, состав этой приправы может варьироваться в зависимости от предпочтений продавца или составителя смеси в весьма широких пределах. Кстати, хмели по-грузински – это сухой, а сунели – пряность.

Хмели-сунели есть в шкафчике даже у тех, кто никогда и не мечтал замахнуться на приготовление чахохбили или сациви.

Выглядит хмели-сунели как мелкий порошок зеленовато-коричневого цвета. Аромат у этой приправы сильный и очень узнаваемый. Хмели-сунели вполне универсальная приправа: и к мясу, и к рыбе, и к овощам подходит прекрасно.

Главное, класть хмели-сунели следует аккуратно, иначе приправа перебьет вкус основного блюда. А вот о приправе с похожим названием – уцхо-сунели – многие вообще не слышали, хотя без нее грузинская кухня тоже невозможна.

2.Уцхо-сунели в переводе с грузинского —Чужой аромат Уцхо-сунели – пряность очень интересная. Во-первых, из-за вкуса. Если положить в блюдо уцхо-сунели, еда приобретает нежно-ореховый привкус. Во-вторых, общественность до сих пор спорит, какая же травка идет на приготовление этой приправы.

Ведь «уцхо» по-грузински означает – чужой, не свой. Но объяснение есть всему. Пряность уцхо-сунели готовят из голубого пажитника. Это такое растение с голубыми клеверообразными цветочками. В свежем виде травка не проявляет никаких выдающихся ароматических качеств.

Зато в высушенном состоянии ее стручки и семена приобретают исключительно приятный аромат. Из-за этого пажитник голубой и нарекли уцхо-сунели, но не в том смысле, что пряность не своя, а в том, что аромат  «вдруг проявляется», «появляется неожиданно, ниоткуда».

Кстати, пажитник голубой вовсе не грузинский эндемик: он выращивается во многих странах, а в России известен еще и как донник синий.

Употребляют уцхо-сунели и отдельно, и вместе с другими специями. По канонам грузинской кухни уцхо-сунели входит в расширенный состав хмели-сунели в обязательном порядке.

Также уцхо-сунели кладут в сванетскую соль сванури марили. Важно знать, что пажитников вообще-то много, и как пряность используют не только голубой пажитник, но и пажитник сенной (шамбала).

Ароматы у этих пажитников похожи, но шамбала более горькая. Важно не путать их между собой.

3.Квители квавили— (желтый цветочек, запрана) – Имеретинский шафран

4 Хмели киндзи -сухая кинза

 5.Сванская соль получившая своё название по местности ,в которой её производят -горной Сванетии

6.Сухая аджика -цвет аджики зависит от её состава .Она может быть коричневой ,оранжевой ,красной или зелёной В виде пасты добавляют в уже готовые блюда ,а сухую при готовке

РУССКО-ГРУЗИНСКИЕ ПЕРЕВОД НАЗВАНИЙ СПЕЦИЙ И ТРАВ:

Анис — Аниси,Анису/ли(ра) Базилик сиреневый — Реган Базилик зелёный — Шашквлави Бархатцы, Имеретинский шафран — Желтый цветок Бузина — Анцли, Дидгула Гвоздика — Михаки Горчица — Мдогви Зверобой — Кразана Имбирь — Джанджапи Кардамон — Или Каперсы — Капари Клекачка — Джонджоли Куркума Кориандр — Кинза Корица — Даричини Кресс-салат садовый — Цицмати Лавровый лист или лавр — Дапнис потоли или дапна Лук-порей — Прасси Майоран — Майорани Мак — Какачо Мелисса — Барамбо Миндаль — Нуши Можжевельник — Гвия Мускатный орех — Джавзи Мята — Питна Мята блошная — Омбало Орегано — Тавшава Огуречник — Китрисуна Пастернак — Дзиртетра Пажитник голубой или фенугрек — Уцхо-сунели Перец черный молотый — Пилпили Перец острый стручковый — Цицака Петрушка — Охрахуши Полынь — Абзинда Портулак — Дандури Розмарин — Розмарини Сассапариль, павой — Экала Сельдерей — Ниахури Солодка — Дзирткбила Тмин — Дзира Укроп — Кама Фенхель — Церецо Хрен — Шушхи Шалфей — Салби Щавель — Мжауна Цикорий — Вардкачкача Чабер  — Кондари Черемша — Гандзили Чеснок — Ниори

Эстрагон – Тархун

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:

Специи — что к чему подходит.

Чтобы Ваше блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно знать, какие именно пряности подходят копределенным блюдам:

Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.

Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец базилик. Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.

Для гриля: красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет,тмин, имбирь, перец чили.

Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.

Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец,мускатный орех, гвоздика.

Для капусты: кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.

Для картофеля: кориандр, куркума и асафетида.

Для бобовых: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.

Для маринадов: лавровый лист , можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи ирыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.

Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.

Читайте также:  Армяне и грузины: отношения

Для паштетов: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.

Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак,ваниль.

Для горячего молока: корица, кардамон, шафран.

ActionTeaser.ru — тизерная реклама

Источник:

Грузинская кухня: специи, травы, приправы, пряности — Вкусные заметки

Грузинская традиционная кухня богата ароматами и вкусом, который даёт ей природа – огромное количество приправ и специй, произрастающих на территории.Я решила рассказать о специях, приправах и травах, которые использую в приготовлении грузинских блюд.

В таблице вы найдёте название на русском, грузинском и английском языках. При переводе с одного языка на другой (многие пользуются автоматическими переводчиками) возникает много ошибок, плавно перетекающих с одного сайта на другой.

Чтобы избежать таких недоразумений, указано общепринятое биологическое наименование растения.

Приправа, специя Фото Ботаническое наименование В Грузии Грузинская кухня
Кориандр Семена кинзыCoriander Кориандр (Coriandrum), Зонтичные (Apiaceae), Coriandrumsativum ????? Практически все блюда. Лобио Толма МясоСубпродукты
КинзаCilantro Кориандр (Coriandrum), Зонтичные (Apiaceae),Coriandrum sativum ????? ЛобиоЧакапули
Пажитник Голубой пажитник УцхоBlue Fenugreek Пажитник голубой, Trigonella caerulea, род Пажитник (Trigonella), сем. Бобовые(Fabaceae) ???? ??????уцхо-сунели Баже Сациви Кебаби МясоПтица
Имеретинский шафран, Бархатцы Чернобрывцы Dried Marigold Flower Petals,Marigold Бархатцы, Tagеtes, сем.Сложноцветные ??????? ??????? Баже Сациви Мясо Птица СупыБлюда с грецкими орехами
Аджика Dried Ajika,Ajika ????? Мясо ПтицаОвощи
Зира Римский тмин КуминCaraway Seeds Тмин, Cаrum, сем. Зонтичные (Apiaceae), Тмин обыкновенный,Carum carvi ????дзира Горные регионы – Сванетия Хинкали Сванская сольЖирное мясо
Сванская соль SvanetianSalt ??????? ?????? Оджахури Кубдари Курица Свинина Баранина Говядина КартофельОвощи
Чабер КондариSavory Чaбер горный, род Яснотковые (Lamiaceae), Summer savory, Saturejahortensis ???????Кондари Ткемали Мясо Птица Супы Белые соусы (сметана, молоко) МаринадыКонсервирование
Ткемали алычаCherry plum Алыча Слива растопыренная Слива вишненоснаяPrunus cerasifera ??????? ЧакапулиСоусы «Ткемали»
Тклапи ?????? Чакапули ЗакускиХарчо
Барбарис Сумах Dried Berberis Berries, Berberis plant, Crushed BerberisBerries Барбарис обыкновенный, Berberisvulgaris ???????? Шашлыки Барбекю Оджахури МясоПтица
Базилик зелёный фиолетовый; душистый, обыкновенный, огородный, камфорный, рейган, райхон,реган Базилик огородный, душки, васильки,Ocimum basilicum ?????? riandi; Imereti: shashkvlami; Guria, Adjara: shashtami, sheshtrami, shashtrami, zhashkvlami; Ingilio: basil; Chan: basil; samshure, sashurami, shashurami.zhashkvlami Лобио Чакапули Мясо Птица ОвощиЯйца
ЧеснокGarlic Чеснок посевной, Allium Sativum, сем. Луковые(Alliaceae) ????? Mokhevian: nivari; Ingilio: Nigora; Chan: Leigh, Larry; Svan: garlic.Nigora, nivari Основная специя Шкмерули Баже Сациви Мясо Птица Овощи Сванская сольАджика
Лавровый лист Dried BayLeaves Лавр благородный,Laurus nobilis ???????????? Мясо Фасоль Супы МаринадыКонсервирование
Укроп Семена укропаDill Укроп пахучий или огородный, Anethum graveolens, сем. Зонтичные (Apiaceae) Imeruli: caraway; Gurian: caraway, cumin; Ingilio: tarakhut, torakhut; tserotso, tsorotso, Zero;Вig dill, cumin, caraway Сванская кухня Сванская сольЖирное мясо

Источник:

Полезные советы грузинские травы приправы с чем сочетать

Если говорить о грузинской кухне, то там специи являются неотъемлемым атрибутом страны. Они придают каждому блюду свою неповторимую изюминку, а также обогащают его незабываемым вкусом и ароматом. Поэтому побывав в Грузии, каждая хозяйка старается запастись грузинскими дарами впрок, так как именно кавказские травы и специи сделают любое яство по-особому вкусным и праздничным.

Давайте ознакомимся с разновидностями грузинских приправ, обладающих рядом полезных свойств и качеств.

Пряности сунели

Настоящий кладезь из сухих молотых специй, который в переводе с грузинского языка обозначает «ароматная приправа».

В классический набор «сунели» входят такие пряности, как укроп, лавровый лист, майоран, кинза, чабер, пажитник, базилик, сельдерей, кориандр, шафран и другие.

С такой роскошью и разновидностью душистых специй любое блюдо заиграет яркими красками незабываемых вкусов и ароматов.

Поэтому с данной специей стоит быть очень аккуратными — главное не переборщить, иначе можно забить вкусовые качества других ингредиентов.

Уцхо-сунели

Национальная грузинская пряность светло-желтого цвета, получаемая из голубого пажитника.

В переводе с грузинского «уцхо» обозначает «чужой», а все потому, что родом пряность из другой страны, но благодаря своему нежному аромату она завоевала особую любовь и внимание на Кавказе.

На самом деле специя не имеет ярко выраженного запаха – она раскрывается уже в сочетании с готовым блюдом, придавая ему пикантный ореховый вкус.

«Уцхо-сунели» отлично сочетается с рыбой, мясом, курицей и прекрасно дополняет овощные закуски.

Читай также: Секреты грузинской кухни: 3 блюда, которые нужно приготовить весной

Сванская соль

Это легендарная грузинская приправа, представляющая собой смесь различных пряностей.

Она преобразит любое блюдо и придаст ему изысканный непревзойденный аромат. Сванскую соль добавляют в супы, мясные блюда, маринады, рыбу, салаты и овощи. Данную смесь можно приготовить даже в домашних условиях. Для этого понадобится соль, тмин, шафран, кинза, острый перец, кориандр, уцхо-сунели, чеснок и укроп. 

Аджика

Она может быть как влажная, в виде соуса, так и сухая, в виде приправы.

Данная смесь имеет особо тонкий острый горьковато-сладкий привкус, который ей придает красный перец и паприка, смешанные с рядом других трав, хотя основным компонентом являются томаты. Аджика отлично сочетается с мясом, рисом, овощами, макаронами и другими.

Имеретинский шафран

Специя, полученная из высушенных и размолотых в порошок цветочных корзиночек бархатцев.

Данная приправа обладает утонченным цветочным ароматом с ярко выраженными нотками пряного фруктового акцента. А цвет корзинок варьируется от желто-оранжевых тонов и до красно-коричневых оттенков. Шафран пользуется огромным спросом в кулинарии – его используют для приготовления риса, закусок, супов, мясных блюд и соусов.     

Читай также: Шедевры грузинской кухни: роскошный аджапсандали

Чабер или кондари

Это классическая грузинская пряность, обладающая изысканным горьковатым жгучим вкусом и пряным, напоминающим запах черного перца, ароматом. Используется чабер, как в сухом, так и в свежем виде для приготовления мясных, рыбных, овощных и грибных блюд.

Базилик, мята, петрушка, черемша, кинза

Это самые распространенные травы грузинской кухни.

Они используются в качестве украшения для готовых блюд, а также для приготовления различных соусов, заправок, супов, мясных и рыбных деликатесов.

Если вы хотите, чтобы ваше блюдо стало по-особенному оригинальным, то воспользуйтесь грузинскими специями – с ними кулинарная жизнь станет ярче, роскошнее и ароматнее.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Источник:

Хмели-сунели и прочие грузинские пряности

13 января 2011 / Сергей Синельников

А чего я хочу?.. Я хочу харчо приготовить – в рецепте черным по белому написано: «Положить хмели-сунели». Кинзу, тархун, рейхан – знаю, цицаку (стручковый жгучий перец), кондари (чабер) – знаю, а что такое хмели? Объяснение этого термина заняло добрых полчаса. Теперь обретенной премудростью могу поделиться с вами.

Разочарую: никакого отношения к хмелю и хмельному хмели не имеет, а означает «сухой».

В пакетике, который извлек продавец, был просто набор высушенных и измельченных травок-приправок, без которых нельзя сварить харчо, приготовить аджику, сварганить сациви, состряпать ореховый соус баже и даже… изжарить правильного цыпленка-табака, который на самом деле «тапака».

Классически в такой набор включают кориандр, пажитник, укроп, лавровый лист, базилик, чабер, сельдерей, майоран и другие пряности. Естественно, последнее – «другие пряности» – напрочь убивает всякий непреложный состав набора, поскольку делают его обычно по наитию или как «бабушка учила».

Есть под рукой имеретинский шафран – почему бы не сыпануть? Чем плоха мята? Туда же… Ну не любят в Грузии единообразия, а любят творчество, потому ГОСТа на хмели-сунели нет и никогда не было.

Теперь о применении. Фразы наподобие «норма закладки сунели 0,2 г» всегда вводили меня в ступор… Почему именно столько и как это взвесить, если в чайную ложку входит около 7 граммов? Бесспорно, хмели-сунели пахнет приятно, но его мощный аромат может забить запах прочих компонентов блюда.

Поэтому злоупотреблять приправой не стоит – в любом количестве (разумном) она уместна только в харчо и аджике. А вот, например, в сациви и лобио хмели-сунели кладут только из-за универсальности – пуристы возмущаются и настаивают на уцхо-сунели.

Новое слово – уцхо-сунели… Об этой пряности я узнал, когда мой тбилисский друг готовил лобио и сыпанул туда щепотку приятного серо-зеленого порошка. Оказывается, грузины от всех своих сунели отделили голубой пажитник, назвав его «чужим» – «уцхо», скорее всего потому, что познакомились с этой типично индийской пряностью сравнительно недавно.

Здесь все непросто. Голубой пажитник встречается на Кавказе как сорное растение, но часто разводится как пряность. А вот пажитник сенной, он же шамбала, – индийский вид. Что сегодня собой представляет упакованное уцхо-сунели, известно лишь Богу и ботаникам. В Грузии это наверняка первый вид, в иноземных вариантах – второй (не будем занудствовать: по вкусу и аромату они схожи).

Почему грузины решили, что кинза, рейхан, тархун – это родные сунели, а растущий у них под ногами пажитник – чужой, уцхо-сунели, непонятно. Но чужой-то чужой, а ныне – одна из основных приправ в Грузии, поскольку придает блюдам ореховый привкус, столь любимый в этой стране.

Читайте также:  Грузия: горнолыжные курорты гудаури - цены

Имейте в виду, что готовый порошок порой горчит, лучше использовать свежемолотые семена. Впрочем, многие грузинские повара не любят заморочек, и, если уцхо-сунели под рукой не оказалось, сыплют в сациви хмели-сунели. В эту пряную смесь пажитник входит в приличной пропорции.

Так что ореховый вкус все равно обеспечен.

Иллюстрации к материалу: StockFood/Fotodom.ru

Сморчки — это первые долгожданные грибы. Затосковавшим за зиму любителям «тихой …

В одной гастрономической книге я прочитала фразу: разница между молодым сыром и зрелым – как между …

Люди давно оценили полезные свойства листьев крапивы, их подтверждает и наука: витамина С в ней в 4 …

Молодые сыры хороши сами по себе. Все, что к ним требуется — хороший хлеб, зрелые …

Выбор свинины – дело непростое. Какой кусок разрезать на стейки? Из чего получится хорошая …

Если быть совершенно точным, лучшие бакинские помидоры — не совсем бакинские. Потому что самые …

Редиска – такой маленький, скромный овощ, а сколько несёт позитива! Если на прилавках …

Мало какому продукту пришлось преодолеть столько преград. Осознав, что он все-таки не ядовитый, …

Кальмар, хоть и имеет десять конечностей, в кулинарном смысле – очень простое животное. …

Поговорим о тёмной стороне кальмара — о его чернилах. Что с ними делать и зачем

Кукуруза попала в опалу. Известное помешательство 60-х, схлынув, оставило против нее предубеждение – …

О пользе и вреде молока разговоров ведется немало. И часто они не утешают тех, кто привык видеть в …

В кулинарных опытах с пряными травами главное – осознанная смелость. Прежде чем сдобрить ими …

Говорят, что в XVII веке при освоении Сибири русские казаки, попавшие в те суровые края без …

Среди морепродуктов, прочно вошедших в наш рацион, креветки занимают первое место. И как …

Для жителя побережья съедобные ракушки привычны, как звук прибоя. Однако в глубине континента это …

Еще совсем недавно этот плод, кое-где заменяющий местным жителям картошку и кукурузу, был нам совсем …

Специалисты рекомендуют сажать на участке не менее двух-трех сортов картофеля разных групп, чтобы …

Солнечно-желтые, зеленые, рыжие… Ароматные, вкусные, насыщенные, полезные до невозможности… …

Сколько раз мы это слышали: «взять масло подсолнечное, но лучше оливковое»! Оно вроде бы лучше для …

Грузинскую кухню можно сравнить с грузинской же песней: она такая же душевная, …

Казалось бы,  готовить курицу умеют все. Однако курица – вовсе не такая простая птица в …

Наверняка вы видели в супермаркетах и на рынке эту весьма странную капусту, так похожую на репу. Это …

Пока не закончился сезон груш, приготовьте два вкусных десерта по авторскому рецепту — джем без …

Хороший кофе любят все. Ну, кроме тех, кто любит хороший чай. А что нужно знать, чтобы всегда …

Ягоды винограда — спелые и сочные — отлично подходят для приготовления самых разнообразных …

Эксперты Роскачества проверили консервы из лососевых на количество рыбы

Просроченные продукты не значит испорченные – примем это за аксиому. И начнём их использовать …

Бывают такие рецепты, от которых вкусно становится уже при первом прочтении. Вот, например: …

Обычно приготовление лобио занимает у вас полдня, если не больше. Пусть и не активного – ведь …

Источник:

Душевность грузинских ароматов

Грузинская кухня давно и прочно завоевала любовь гурманов во всем мире. Шашлык, хачапури, сациви, цыпленок табака, суп харчо – наверно, нет человека, который не пробовал перечисленные грузинские блюда. А если пробовал, то оценил изысканный и неповторимый вкус народных кулинарных шедевров.

Успех грузинской кухни состоит в соблюдении многовековых традиций, включающих применение в приготовлении пищи множества специй и трав. Полезные пряности — неотъемлемый штрих национальной кухни народов кавказского региона.

Грузинские специи и традиции

Специи, привносящие неповторимый вкус и аромат блюду, можно по праву считать душой блюда. Если говорить о богатом разнообразии грузинской кухни с ее традиционными пряными травами, то равных ей в кавказском регионе нет. Всевозможные приправы, специи, пряности – неизменные атрибуты грузинской кухни и щедро накрытого стола.

За многовековую историю составы смесей, используемых грузинскими кулинарами, были гармонично сбалансированы пропорциями и составом компонентов. Традиционность грузинской кухни считается ее достоинством, и сегодня сложилось мнение, что необходимо строгое сохранение составляющих ингредиентов национальных грузинских блюд и пряностей, входящих в их рецептуру.

Основу природного меню грузинской кухни образуют молочные и растительные продукты, орехи и, конечно, грузинские пряные травы. Почетное место занимают сыры, широко применяемые и горячо любимые в различных блюдах.

А что касается соусов и приправ, то грузины иногда сами шутят, что с их соусами и приправами даже дрова покажутся вкусными.

И объединяющими компонентами, несомненно, остаются прекрасное грузинское вино и радушное грузинское гостеприимство, которое привносит колорит и элемент национальной гордости.

Хмели-сунели

Мастера грузинской кухни неизменно предпочитают пользоваться составными смесями смолотых специй, называемых «сунели», в переводе – «аромат».

Смесь Хмели-сунели – непревзойденная по известности и популярности приправа.

И хотя в различных регионах пропорции и состав компонентов может меняться, традиционно эта смесь включает: сушеный укроп, базилик, кинзу, кориандр, шафран, чабер и майоран.

Высушенные пряные травы перемалывают, перемешивают, иногда в состав Хмели-сунели добавляется лавровый лист, сельдерей, петрушка. Пряности должны храниться в плотно закрытой емкости.

Приправа Хмели-сунели  обладает достаточно ярким и интенсивным ароматом, поэтому, чтобы не потерялся вкус и аромат всех ингредиентов блюда, добавляют специю понемногу. Без этой приправы не обходится ни одно грузинское блюдо, хоть сациви, хоть харчо, лобио или хачапури. Можно хмели-сунели купить, а можно составить самим, используя рецептуру, решать Вам. 

Уцхо-сунели

Еще одна классическая грузинская пряность уцхо-сунели, в ее состав входят семена голубого пажитника высшего сорта. Перед измельчением твердые зерна, похожие на горох, сначала подвергают тепловой обработке, а затем перемалывают.

Уцхо-сунели лучше всего выходит когда семена пажитника свежесмолотые, в противном случае приправа может горчить.

Ароматная специя уцхо-сунелис ореховой ноткой раскрывается в готовом блюде, придавая ему пикантности. Приправа уцхо-сунели гармонично оттеняет вкус молодой баранины, тонко подчеркивает вкус рыбы и придает оригинальности блюдам из курицы.

Сванская соль

Грузинская кухня к соли относится по-особому, предпочитая сванскую соль обычной каменной. Название свое Сванская соль получила благодаря высокогорному району Сванетия, где выращиваются пряности специи, входящие в ее состав.

Соль всегда ценилась как бесценный продукт, и, чтобы увеличить запас, ее традиционно смешивали с различными пряностями. Такой подход оказался настолько удачным, что традиция укоренилась, а сочетание соли с травами полюбилось многим.

Приготовленная в домашних условиях сванская смесь специй позволит Вам насладиться традиционно грузинским изобретением.

Как сделать сванскую соль

Для этого берется 1 кг соли, 1 стакан уцхо-сунели, по полстакана красного перца, шафрана, семян кинзы (кориандра) и укропа, добавляется четверть стакана тмина и 250 г чеснока. Все компоненты тщательно перемалываются и хранятся в плотно закрытой стеклянной банке.

Аджика красная острая

Аджика известна и любима не только как традиционный томатный соус с пряным ароматом. Она популярна и как острая сухая аджика – приправа, которую используют во всевозможных комбинациях.

Состав грузинской аджики неизменно составляет красный молотый перец и паприка, остальной букет различных пряностей, таких как кориандр, базилик, кинза, чабер, майоран и множество других, может варьироваться в зависимости от предпочтений.

При добавлении в специю винного уксуса, щепотки сахара и соли получается отменный соус, способный своей пикантностью преобразить любое блюдо. Жгуче-острый, кисло-сладкий с горчинкой вкус и дивный аромат специи пробуждает аппетит и приносит наслаждение любителям остренького.

Острая грузинская аджика используется чаще всего с мясными блюдами, но неповторимое сочетание ее с птицей, рисом, макаронами, овощами, супами и различными соусами позволяет использовать эту специю достаточно широко.

Адыгейская соль

Специя Адыгейская соль рецепт приготовления которой уникален, в мировой кулинарии нигде больше не встречается. Такая технология смеси специй неизменно сохраняет все полезные свойства.

Древние традиции, используемые в национальной кухне Адыгеи, позволяют готовить блюда с адыгейской сольюособосочные, вкусные и очень полезные – буквально от банальной яичницы до нежного румяного шашлыка.

Адыгейская соль состав которой включает, в основном, соль и чеснок с добавлением укропа, петрушки, кориандра, черного перца, красного сладкого перца, чамана (пажитника), джата, чабера и других различных приправ и специй, составляет гармоничную ароматную композицию соли. Вариации по составу привносят свои нотки в зависимости от предпочтений.

Однако вся соль в том, что ингредиенты не просто смешаны, адыгейская чесночная соль с особым способом приготовления создает условия, когда кристаллы поваренной соли впитывают полезные свойства чеснока и пряностей, передавая их непосредственно в блюда.

Абадзехская соль

Особенность абадзехской соли в том, что сушеные специи и травы приправы, входящие в состав специи адыгейская соль «Абадзехская», находятся в нарезанном виде, без дополнительного измельчения. Соль применяется в приготовлении первых и вторых блюд, овощей, салатов.

Вместо обычной абадзехская соль используется в солениях, маринадах для шашлыка, гриля, сала, рыбы и овощных продуктов. Повышенная соленость позволяет солить блюда меньшим количеством соли (на 12-15%) и должна учитываться при готовке.

Абадзехская соль состав имеет натуральный и включает соль поваренную, чеснок, укроп, петрушку, кориандр, перец черный.

Бжедугская соль

Адыгейская соль «Бжедугская» может использоваться как заменитель обычной поваренной соли, сушеные специи, входящие в ее состав, создают гармоничное сочетание, дополняя друг друга. Приготовление супов, гарниров, овощных салатов с ароматной специей внесет разнообразие вкусов в повседневные блюда.

Читайте также:  Бодбе монастырь: грузия

Вместо обычной бжедугская соль используется в солениях, маринадах для шашлыка, гриля, сала, рыбы и овощных продуктов. Повышенная соленость позволяет солить блюда меньшим количеством соли (на 12-15%) и должна учитываться при готовке.

Специя Бжедугская соль состав имеет натуральный и включает соль поваренную, чеснок, перец красный сладкий молотый, кориандр, хмели-сунели.

Харчо-сунели

Харчо-сунели – универсальная пряная приправа из сухих пряностей на кухне хозяйки, любящей побаловать своих домашних необычными грузинскими блюдами, используя традиционные грузинские приправы.

Специя харчо-сунели идеально дополнит не только известный суп-харчо, но и другие блюда. Не обязательно грузинские, ведь кулинария предполагает творчество, а приправа харчо-сунели – дополнительный штрих к законченному шедевру.

Вы можете приготовить ароматное мясо, рыбу, птицу, овощи, не забывая главный принцип талантливого кулинара – лучше добавить, если не достает, особенно это касается первых блюд.

В состав харчо-сунели входят различные пряности: кориандр, базилик, корица, паприка, чеснок сушеный, сушеные томаты, чабер, майоран, куркума, пажитник, петрушка, перец чёрный молотый, перец красный острый.

Гурманам на заметку

Щепотка грузинской смеси пряностейспособна придать любому кулинарному творению неповторимую изюминку. Пряности способны кардинально менять вкус блюда, привнося не только аппетитный аромат и яркие краски, но и заряжая энергетикой удовольствия, радости, здоровья и хорошего настроения. 

Чтобы отведать настоящую грузинскую кухню, вовсе не обязательно ехать в Грузию. Гурманы и почитатели кавказских шедевров кулинарного искусства могут насладиться грузинскими блюдами практически в любой стране. Более того, вы не устанете удивлять и радовать своих близких и гостей новыми блюдами в вашем меню, экспериментируя и используя разнообразные традиционно грузинские специи.

Рассмотрим поближе национальную кухню Грузии:

плов — традиционно готовится из мяса баранины и круглого риса, обе составляющие готовятся отдельно, сливаясь в одно целое при подаче на стол;

шашлык — непременное условие приготовления – на открытом огне, мясо маринуется в большом количестве специй и трав;

суп-харчо — традиционное блюдо грузинской кухни с говядиной, рисом и обязательным добавлением грецких орехов;

сациви — всемирно известный соус для мяса (чаще всего он подается с индейкой, курятиной, уткой), основу соуса составляют грецкие орехи;

хинкали и манты — аналог российских пельменей, правда, с некоторыми конструктивными и составными отличиями;

лобио — блюдо из фасоли с добавлением грецких орехов;

хачапури — лепешки с сырной начинкой.

Как видим, основные ингредиенты перечисленных блюд – простые и доступные продукты, а вот отличительную грузинскую изюминку и неповторимый вкус им придают именно грузинские приправы. Тщательно подобранные и проверенные временем смеси специй, трав и пряностей являются неотъемлемой частью грузинской культуры и национального колорита.

View more posts from this author

Источник:

Грузинские травы и соусы — благоухающие ароматы Грузии

Гостеприимная, уникальная Грузинская кухня с ошеломляющим благоуханием Грузинских трав – добро пожаловать за праздничный грузинский стол! Ни один праздник в Грузии не проходит без застолья.

Радость – это когда столы ломятся от праздничных блюд, а рядом сидят друзья поют песни, и все это насыщено благоуханием ароматов трав и специй Грузии!

Кухня Грузии славится мастерством приготовления блюд, в состав которых входят всевозможные травы и специи. В кулинарии используют свежие травы и сушеные. Грузинские соусы и закуски состоят в большинстве своем из зелени.

Большое мастерство необходимо повару, чтобы приготовить вкуснейшее блюдо «джонджоли», в состав которого входят одни лишь только травы. Основными ингредиентами этой замечательной закуски есть листья базилика, чабера, листья мяты, листья кинзы. Чтобы приготовить «джонджоли», ароматные грузинские травы собирают в особенном месте — поселении Лечхум.

Ах, какое чудесное блюдо грузинской кухни «пхали», практически травы те же, но сваренные, и с ореховым соусом. Это стоит попробовать!

В солнечной Грузии изготавливают 65-70 видов разных приправ и специй, в состав которых входят травы, такие как кинза, базилик, листья мяты, корень петрушки, эстрагон, семена укропа, чабер и другие.

Высушенные пряности включают в себя такие травы, как шафран, семена кориандра, цветы гвоздики, молотую корицу и красный перец, а также дикие грузинские травы — портулак, мальву, чину, джонджоли, крапиву и другие. Все выше перечисленные травы и специи используются в готовых блюдах из овощей в сыром виде, вареном, печеном, соленом, тушеном, маринованном.

Невозможно представить мясные блюда Грузии без зеленых трав. Сочетание мяса и трав — это не только здоровье, но и долголетие! Соусы Грузии заслуживают особого внимания. Вкуснейшие соусы, являются уникальными, в процессе их изготовления используют только растительное сырье, такое как пюре или сок ткемали, плоды барбариса, ягоды терна, гранат, помидор, ежевика.

Отличные вкусовые качества имеют знаменитые на весь мир соусы «сацибели», «баже», в состав которого входит толченый орех. А кто не знает знаменитую аджику, она известна на весь мир!

Если у вас нет возможности поехать в солнечную Грузию, чтобы насладится этими шедеврами, мы предлагаем вам приготовить дома два замечательных соуса.

Базовый вариант соуса «бажи» для домашнего приготовления:

  • Листья кинзы – 80 гр.;
  • Грецкие орехи очищенные – 500 гр.;
  • Два больших зубчика чеснока;
  • Хмели – сунели – 1/2 чайной ложки;
  • Уксус винный – 1 чайная ложка;
  • Соль по своему вкусу.

Делаем пасту из очищенных грецких орехов. Листья кинзы и два зубчика чеснока перетираем в ступке. Полученную пасту из орехов немного разбавляем водой до состояния густой каши. Добавляем высушенную кинзу, хмели-сунели, шафран, красный острый молотый перец, немного соли. Перемешать и добавить уксус.

Базовый вариант соуса «Пхали»:

  • Свёкла – 500 гр.;
  • Орехи грецкие очищенные – 3/4 стакана;
  • Несколько зубчиков чеснока;
  • Уксус винный – 1/4 стакана;
  • Кинза, зелень петрушки – пару веточек;
  • Солим и перчим – по вкусу.

Отварную столовую свёклу пропускаем через мясорубку или натираем на мелкой терке. Грецкие орехи с кинзой, солью, чесноком измельчаем при помощи мясорубки (или же в ступке).

Добавить растертый чеснок, нарезанную зелень кинзы, перец, соль, винный уксус. Соединяем с подготовленной свёклой и перемешиваем. Подавать соус, можно присыпав немножечко измельченной зеленой петрушкой.

Желательно приправлять ореховым маслом. Приятного аппетита!

Сен 29, 2015Marina

Источник:

Грузинская приправа для фарша

Во всех странах мира традиционные блюда восточной кухни весьма популярны. Например, грузинские специи и приправы известны по всей планете.

А узбекский плов?! Правда, для настоящего плова нужен узбекский казан, так как в простой кастрюле его не приготовишь. Здоровая еда:

В том, что восточная еда нравится другим народам, нет ничего удивительного, ведь это здоровая, сбалансированная пища. Среди азиатов мало тучных людей. Но, зачем идти в ресторан, если можно приготовить восточные блюда у себя дома.

Нужно просто знать рецепты и иметь дома соответствующую посуду и ингредиенты. Если хозяйка желает приготовить настоящий узбекский плов, нужно купить узбекский казан, и необходимые составляющие. Все это есть у нас в интернет-магазине восточной кухни.

У нас для восточной кухни можно приправы купить, специальную посуду, мангалы, коптильни и прочее.

Мы являемся специализированным магазином, реализующим товары, предназначенные для приготовления различных популярных блюд азиатской кухни. У нас можно приобрести казаны чугунные узбекские.

 Без них приготовление настоящего плова невозможно. Обычные казанки или, тем более, кастрюли – это неподходящая посуда, для приготовления блюда согласно рецептуре.

Вкус исходного продукта, сваренного в обычной посуде, будет отличаться.

  • Можно не только купить чугунный казан, предназначенный для приготовления настоящего плова, но и все особые специи для него;
  • Мы реализуем и другие изделия, используемые в национальных азиатских кухнях. Трудно найти человека, не любящего зажаренное на открытом огне мясо. Летний отдых на свежем воздухе ассоциируется с запахом сочного, искусно приготовленного шашлыка. И мангал пользуется среди отдыхающих на природе большим спросом. Без него невозможно зажарить настоящий грузинский шашлык. Предлагаем вам купить мангал, изготовленный на профессиональном уровне;
  • А кто не любит нежное мясо копченой курочки или бесподобную на вкус копченую рыбку. Любителям побаловать гостей и близких нежнейшим сочным мясом мы предлагаем такое оборудование, как коптильня горячего копчения, идеально подходящая для приготовления изысканных копченых деликатесов. Если вы хотите изготовить пикантный на вкус сыр, вам тоже понадобится коптильня. Купить это изделие можно у нас по приемлемой цене. Наши коптильни компактные и удобные в эксплуатации. Если покупатель не знает, как работает коптильня, мы предоставим ему инструкцию по ее эксплуатации;
  • Мы реализуем и универсальные приспособления. Казан-мангал можно использовать для жарки мяса, рыбы или других продуктов на открытом огне. Также тут есть место для установки над раскаленными углями казана. Это очень удобный предмет, пользующийся спросом у дачников, и всех, кто имеет загородный дом;
  • Наш магазин специй, как уже было сказано занимается продажей и различных восточных приправ. Многие слышали слова «хмели-сунели или уцхо-сунели». Это грузинские приправы. Без них невозможно приготовить большинство блюд кухни горной страны. Вы можете заказать эти восточные приправы у нас в магазине.

Свяжитесь с нами, и сделайте заказ. У нас можно посуду восточной кухни, специальные приспособления и специи купить по самой подходящей цене. Мир пряностей – это правильный и разумный выбор!

Источник:

Грузинские приправы

Для того чтобы подчеркнуть вкус блюда, привнести новые нотки повара используют различные специи и пряности. В каждой национальной кухне существуют определенные виды вкусовых добавок. О том, какие грузинские специи наиболее распространены, будет рассказано в статье.

Хмели-сунели

Приправа, которая распространилась далеко за пределы Грузии. Состоит из нескольких компонентов, в базовом варианте их шесть:

  • Красный острый перец
  • Майоран
  • Кинза
  • Укроп
  • Базилик
  • Шафран

В расширенной версии может быть до 12 составляющих, добавляется еще сельдерей, пажитник, семена фенхеля, эстрагон и другие. Все зависит от предпочтений продавца или составителя смеси.

В переводе с грузинского языка «хмели-сунели» означает «сухая пряность». Представляет собой мелкий порошок зеленовато-коричневого цвета. Такая разновидность грузинских специй является универсальной приправой.

«Из-за насыщенности аромата рекомендуется добавлять в блюдо небольшое количество, чтобы не перебить вкус основного продукта».

Уцхо-сунели

По-другому пажитник голубой, входит в состав хмели-сунели, но часто применяется как отдельная приправа. У грузин слово «уцхо» переводится «чужой». Данная пряность родом из Малой Азии, но постепенно получила распространение на закавказских территориях. Зерна, напоминающие горошины, сначала термически обрабатывают (как кофейные плоды), затем перемалывают. Лучше всего подходят молодые семена, в них отсутствует горечь. У хорошей специи цвет зеленый. Приправа не имеет ярко выраженного запаха, ореховый вкус и аромат раскрывается в готовом изделии. Подходит для овощных, рыбных блюд, курицы.

Грузинская специя чаще всего применяется для приготовления сацебели, сациви и бастурмы. Но можно ли ее чем-то заменить? Грузины считают, что единственное блюдо, которое не может обойтись без указанной специи – сацебели, в остальных же приправу допустимо заменить другим вариантом или не использовать вовсе.

Сванская соль

В Грузии вместо обычной каменной соли используют сванскую. Название она получила благодаря высокогорному району Сванетия, где произрастают травы, входящие в ее состав. Основной набор специй:

  • поваренная соль;
  • семена кориандра, укропа;
  • красный острый перец;
  • тмин;
  • сушеный чеснок;
  • имеретинский шафран;
  • голубой пажитник.

Смесь представляет собой универсальную приправу, которая хорошо сочетается с рыбными, мясными, овощными, бобовыми блюдами, пельменями, птицей. Пприменяется для приготовления супов, соусов, маринадов.

Существует зимний и летний вариант соли. В первом случае используют свежую измельченную зелень, во втором — сушеные травы.

Для разнообразия в смесь добавляют зиру, майоран, петрушку, мяту, семена фенхеля, чабер.

Хранить приправу нужно в плотно закрытой стеклянной емкости.

Аджика

Бывает в виде соуса или сухой приправы. Представляет собой смесь сладкой паприки, острого красного, черного перца, базилика, кинзы, майорана и пр. Смесь имеет сладковато-горький вкус. Идеально сочетается с такими видами блюд, как:

  • макароны;
  • рис;
  • овощные, мясные блюда;
  • птица;
  • гарниры;
  • супы.

Если большую часть смеси составляет зелень — кинза и базилик, то такая аджика приобретает зеленый цвет.

Имеретинский шафран

По-другому кардобенедикт – молотые соцветия бархатцев. Эта грузинская пряность используется в русской, украинской, марокканской, мексиканской и прочих кухнях.

Приготовить приправу можно самостоятельно в домашних условиях. Для этого в июле в период цветения, когда увеличивается содержание эфирных масел, производится сбор цветков. Сушка проходит в проветриваемом затемненном помещении. После сухие соцветия измельчают, и получается специя светлого песочного оттенка с ярко выраженным пряным, цветочным ароматом и специфическим вкусом.

Специю часто добавляют в такие грузинские блюда, как сациви, суп-харчо. Помимо этого приправа отлично сочетается с пловом, мясными, рыбными продуктами, птицей, соусами, а также применяется для маринования овощей.

Чабер

У пряной травы есть альтернативные названия, которые зависят от вида национальной кухни:

  • Чимбру
  • Кондари
  • Тимьян
  • Джамбуль
  • Цитрон
  • Ацыбра

Активно используется в молдавской, грузинской, армянской, абхазской, узбекской кухне.

Применяется как в свежем, так и высушенном виде. Кондари хорошо сочетается с овощами, рыбой, мясом, является составляющей «болгарского кетчупа».

Сумах

Популярная на Востоке приправа с кисловатым, напоминающим уксус, вкусом. В закавказские территории была завезена из Древнего Рима. Содержит витамины группы B, является антиоксидантом. Идеально подходит для маринования мяса, рыбы, приготовления кебабов, плова. Вместо данной пряности часто используют барбарис.

Пажитник греческий

Используется для приготовления соуса карри, овощных блюд, хлеба. В пищу пригодны стебли и листья. У растения есть несколько названий:

  • фенугрек;
  • греческий козий трилистник;
  • треуголка;
  • шамбала и др.

Приправа имеет горьковатый запах, напоминающий свежескошенное сено, что придает готовому блюду некоторую изюминку.

Помимо приправ в грузинской кухне часто используют различные пряные травы. О них пойдет речь далее.

Кинза или кориандр овощной

Известная во всем мире травка, которую добавляют в блюда в свежем или сушеном виде. Хорошо сочетается с супами, соусами, мясными деликатесами. Семена кориандра используются для ароматизации сыров, колбас, при производстве хлеба и кондитерских изделий.

«Кориандр применяют не только в кулинарии, но и парфюмерии, косметике, мыловарении».

Базилик

В переводе с греческого означает «королевский». Пряное растение светло-зеленого или темно-бордового цвета с зазубренными листьями и насыщенным ароматом. Содержит витамины и микроэлементы. Применяется не только в кулинарии, но и в медицине. В свежем виде травку добавляют в овощные салаты, бутерброды, закуски, соусы. Пряность хорошо сочетается с мясными, рыбными блюдами, бобовыми. В сушеном виде приправу используют как самостоятельную специю либо совместно с другими пряностями (хмели-сунели, прованские травы).

Мята

Трава, которая используется в грузинской кухне в качестве полноценного ингредиента, а не для украшения готового изделия.

Применяется для изготовления соусов, супов, сыров, желе, щербетов. Используются такие сорта, как «Нане» и «Омбало».

Петрушка

Ароматная зелень, которая хорошо дополняет овощные, мясные, рыбные блюда, супы, консервы, кашу из пшена, перловой крупы. Содержит в составе полезные для организма человека соли, витамины, кальций, фосфор. Применяется в кулинарии и медицине.

Растение используется как в свежем, так и сушеном виде.

Заключение

Самые распространенные грузинские специи и приправы — хмели-сунели, аджика, уцхо-сунели и сванская соль, имеретинский шафран.

Применяются в основном для приготовления мясных, рыбных, овощных блюд. Некоторые специи подходят для ароматизации хлеба, сыра и кондитерских изделий. К ним можно отнести мяту, кориандр, шафран.

Многие пряные растения используются не только в кулинарии, но и медицине, косметике.

Грузинские соусы

В Грузии знают, как сделать необыкновенным вкус любого блюда. Никакого секрета, утверждают рестораторы и домохозяйки. Все дело в соусах. Их названия все знают, а рецепты бережно сохраняют.

Дополнительное преимущество кушанья — возможность заготовить соус впрок и к любому застолью пикантно подать блюда. Приступим!

Несложно и вкусно: цицибели

Незаменимой приправой к мясу в зимнее время становится цицибели. Этот соус острый, как многие грузинские блюда. Чтобы его сварить, понадобятся помидоры. Еще следует запастись перцем. Понадобится сладкий болгарский перец, а остроту блюду придаст горький.

Рецепт

Для варки понадобится эмалированная посуда: широкая миска или кастрюля.

Ингредиенты
  • Томаты – 1 кг.
  • Перец: сладкий – 500 г, горький стручковый перец – 300 г.
  • Чеснок – 0,5 кг.
  • Соль добавляется по вкусу. Для хранения зимой необходимо добавить не менее столовой ложки.

СОВЕТ: тщательно отбирайте овощи для приготовления цицибели. Отдавайте предпочтение сочным, мясистым помидорам, полностью созревшим перцам.

Приготовление
  • Ингредиенты как следует моют. Помидоры режут на крупные куски. Из перца удаляют семена. Жгучие зубчики очищают.
  • Овощи измельчают в мясорубке.
  • Полученную овощную смесь солят, перемешивают.
  • Посуду наполняют перетертыми овощами, ставят на небольшой огонь, доводят до кипения. Важно все время перемешивать содержимое миски деревянной лопаткой, чтобы оно не подгорело.
  • После закипания емкость отставляют с огня, раскладывают по подготовленным банкам (вымытым и простерилизованным).

Острый томатный

Традиционным для грузинской кухни является острый томатный соус.

Рецепт приготовления
  • Помидоры – 5 кг.
  • Горький перец: свежий жгучий – 750 г, молотый красный – 25 г.
  • Чеснок – 150 — 175 г.
  • Соль – 2,5 стол.л.
  • Зелень кинзы – 2,5 стол.л.
  • Уксус винный – 2,5 ст.л.
  • Вода – 0,5 л.

СОВЕТ: допускается использование вместо свежей кинзы сухого кориандра.

Способ приготовления
  • Вымытые томаты режут на крупные куски, складывают в кастрюлю, наливают воду.
  • Помидоры варят на медленном огне под крышкой около 0,5 ч.
  • Свежий горький перец и чеснок измельчают в мясорубке.
  • Если используется свежая кинза, ее нарезают как можно мельче.
  • В миску кладут измельченные продукты, добавляют молотый перец. Туда же выливают уксус. Все перемешивают, высыпают соль, вновь хорошенько мешают.
  • Помидоры достают из кастрюли, пропускают через дуршлаг, чтобы отделить томатный сок.
  • Оставшуюся мякоть томатов рубят блендером.
  • Перекладывают туда перемолотые ингредиенты с уксусом. При помощи блендера соединяют все в однообразную массу.
  • Кастрюлю наполняют собранным соком, выкладывают измельченную массу.
  • Варят на медленном огне. Время варки – 50 мин. Массу нужно все время перемешивать.

Данный рецепт позволяет сразу есть приготовленную приправу.

Хранить заготовку можно в холодильнике. Для этого остуженную приправу раскладывают по банкам.

Если заготовка будет храниться без холодильника, ее разливают по банкам или бутылям с широким горлом, не остужая! Кипящим соусом заполняют приготовленную посуду, не оставляя в ней свободного места. Предварительно готовят пластмассовые крышки: их моют, обдают кипятком, сушат. Банки или бутыли закрывают крышками и оставляют в прохладном помещении.

Сациви

Обязательно следует приготовить соус с оригинальным ореховым вкусом – вкусный сациви, который в Грузии предлагают в качестве подливки к курице или мясу.

Продукты, которые входят в состав сациви:
  • Грецкий орех – 0,3 кг.
  • Бульон (куриный) – 400 мл.
  • Жир куриный – 30 г.
  • Лук репчатый – 160 г.
  • Чеснок – 6 зубчиков.
  • Кинза – пучок.
  • Лимон – один.
  • Пшеничная мука – столовая ложка.
  • Грузинские приправы: хмели-сунели – 14 г, шафран – 6 г.
  • Солью, сахаром, перцем пользуемся по вкусу.

Традиционный рецепт, как сварить сациви
  • Очищенный чеснок мелко режут. Засыпают солью, растирают.
  • Орехи готовят так же: вымытые в теплой воде ядра режут, перетирают.

СОВЕТ: традиционно у грузин для растирания чеснока и орехов используют ступки. Если у вас ее нет, можно воспользоваться более привычным способом – блендером.

  • Листья кинзы отделяют от стеблей, мелко нарезают. В состав сациви может также войти петрушка. Ее используют в равных пропорциях с кинзой. Можно приготовить сациви только с петрушкой.
  • Мелко нарезают головку лука.
  • Для приготовления понадобится сковородка или сотейник. В них растапливают жир, для пассеровки лука вливают немного бульона.
  • Когда он приобретет прозрачность, насыпают муку, продолжают жарить до светлого кремового оттенка, все время размешивая.
  • Осторожно выливают туда же оставшийся бульон, разбавляют все шафраном. Все перемешивают, чтобы получилась однородная смесь без комочков. На слабом огне доводят до кипения, проваривают 6-7 мин и снимают с огня.
  • Выжимают лимон, процеженный сок вливают в сотейник.
  • Добавляют перетертые продукты, зелень, хмели-сунели, соль, сахар – по вкусу.
  • На медленном огне, перемешивая, доводят до кипения. Кипятить не нужно! Сразу же убирают посуду с огня.

Сациви можно есть не только с курицей. Он прекрасно подойдет к баклажанам, рыбе, а еще — для вареного мяса, к говядине или телятине.

Гаро

Орехи входят в состав еще одного соуса – гаро, рецепт которого поможет приготовить блюдо в домашних условиях на зиму.

Состав

  • Грецкий орех – 0,2 кг.
  • Бульон куриный – 2 ст.
  • Лук-репка – 2 шт.
  • Чеснок – 3-4 зубца.
  • Винный уксус – ¼ ст.
  • Желток куриный – 2 шт.
  • Кинза – 2 ст.л.
  • Солим по вкусу.

Рецепт приготовления пряного соуса
  • В ступке или блендере измельчают чеснок, орехи, кинзу.
  • Перетирают все с солью.
  • Измельченные ингредиенты кладут в миску, выливают туда уксус, размешивают.
  • Постепенно наливают в миску куриный бульон. Размешивают чтобы получилась однородная смесь.
  • Насыпают лук.
  • Миску ставят на медленный огонь, доводят до кипения и варят 10 мин. Во время варки соус нужно все время размешивать.
  • 2 столовые ложки смеси выливают в отдельную посуду, охлаждают.
  • Желтки взбивают, соединяют с двумя ложками остывшего соуса, продолжают взбивать до однообразного состояния.
  • В теплую массу выливают взбитые белки. Действуют осторожно, чтобы белки не свернулись.

Тщательно перемешивают гаро, он уже готов!

Ткемали

Нельзя представить себе соусы грузинской кухни без знаменитого ткемали, который легко приготовить в домашних условиях! Свое название рецепт получил, благодаря одноименным мелким сливам.

Ингредиенты

Рецепт дается на килограмм ткемали.

  • Чеснок – 1 головка (средняя или крупная).
  • Зелень: по 1 пучку базилика, укропа или кинзы.
  • Красный молотый перец – от 0,5 до 1 ч.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Вода – 0,5 ст.

СОВЕТ: оставляя без изменения основные составные части рецепта ткемали, используйте все приправы по вкусу.

Способ приготовления
  • Сливы моют, подсушивают, складывают в кастрюлю. Заливают водой, варят 10 мин. Разнообразить рецепт можно за счет алычи или красной смородины.
  • Мытую зелень мелко рубят или измельчают блендером.
  • Чесночные зубчики измельчают.
  • Сливы достают из кастрюли. Отвар не выливать!
  • Отваренные ткемали перетирают через сито, отделяя косточки.
  • Полученное сливовое пюре должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Если оно гуще, понемногу разбавляют его отваром, как следует размешивают.
  • Кладут чеснок, зелень.
  • Доводят до кипения и охлаждают.

Ткемали к мясной тарелке готов! Осталось приготовить к нему шашлык или цыпленка и наслаждаться!

Рецепты грузинских соусов – это фантазия из сочных овощей и фруктов, приправленная пряностями и специями!

Грузинские соусы Ссылка на основную публикацию

Аджика грузинская

Грузия издавна славится, как «вкусная» страна. Об одном упоминании о ней, в памяти прорисовываются ароматный горячий шашлык, вкуснейшие хачапури с сыром, сытный аджапсандал, насыщенный харчо и многие другие блюда, которые нельзя представить без традиционных пряностей, специй и соусов. Одной из главных и наиболее популярных пастообразных приправ из перца является аджика грузинская.

Содержание

  • 1 История
  • 2 Подготовка ингредиентов для приготовления
  • 3 Рецепт

История

«Аджика» в переводе означает соль, которая и является основным ингредиентом в составе. По поверьям пастухи, выводя отары овец высоко в горы, набирали в карманы соль и кормили ею скот. Измученные жаждой животные много ели и пили, тем самым набирая быстрее вес и ускоряя процесс роста.

Соль всегда была ценной и практически недоступной обычным пастухам продуктом. Поэтому для уменьшения расхода, ее щедро смешивали с горьким перцем, ароматными пряностями и сушеным чесноком. Такое сочетание называли «аджиктцатца», что означало соль перетертая с чем-либо. Позже название стали употреблять, как скрашенное – «аджика».

Спустя годы, рецептура приготовления менялась. Грузинский народ, отличающийся любовью к острым блюдам, неизменно продолжал пользоваться солью с горьким перцем, но уже добавляя к ним грецкий орех и кинзу.

В рецепте настоящей грузинской аджики не используют помидоров или перетертые яблоки, смесь всегда густая, а благодаря большому количеству соли, хранится долго и не портится.

Ароматная, красочная приправа становится украшением любого стола. Она подходит к первым и вторым блюдам, горячим закускам и блюдам, подающимися холодными. Грузины используют ее для обволакивания мяса и птицы перед жаркой, для маринадов, выставляют к любому рыбному и мясному блюду. Перчик способствует быстрому перевариванию калорий и препятствует отложению жира, который быстро сжигается под воздействием остроты.

Перечная приправа давно стала известной на весь мир. Ее рецепты позаимствовали многие страны мира, включая и Россию. Мясоеды и любители птицы предпочитают эту жгучую смесь другим кетчупам и соусам, обильно поливая ею блюда, для усиления вкуса и добавления пикантности.

Подготовка ингредиентов для приготовления

Подбор продуктов аджики по грузински согласно традиционному рецепту не отнимает много времени и зная несколько нюансов, сделать заготовки на зиму не составит труда:

  • Острый перец берется любого цвета – красный или зеленый. Строгого регламента относительно оттенка нет, это не влияет на вкус изделия, а зависит только от индивидуальных визуальных предпочтений.
  • Перед преступлением к приготовлению перец нужно вымыть и высушить либо подвялить в течение нескольких дней, тогда аджика будет более острой. Если хочется сделать ее менее «пекучей», перчик вымачивают около 3 часов в холодной воде.
  • В рецепте грузинской аджики из острого перца используются только грецкие орехи. Их тщательно очищают от кожуры, поджаривают на сковороде или запекают в духовке до появления хруста.
  • Зелень по национальному рецепту берется исключительно свежая и ни в коем случае не подвядшая. Кинза и петрушка должны быть сочными, только собранными, причем первой требуется втрое больше. Если в натуральном виде использовать зеленые стебли возможности нет – хозяйки заменяют их, высушенными и перемолотыми заранее, аналогами.

И так, основными ингредиентами, которые необходимо приготовить по рецепту традиционно являются:

  • Острый перец – 0,5 килограмма;
  • Кинза и петрушка – 300 и 100 грамм соответственно;
  • Кориандр – 15 граммов;
  • Соль – 3 столовые ложки;
  • Грецкие орешки – 100 граммов;
  • Приправа «хмели-сунели» — 50 граммов;
  • Чеснок – 100 граммов.

Рецепт

Перед реализаций рецепта классическая грузинская аджика, приготовьте заранее удобные перчатки. При работе с горьким перцем можно получить серьезные ожоги кожи рук.

Последовательность действий:

  • При приготовлении настоящей аджики у перцев срезается плодоножка и очищается от семян. Некоторые рецепты не требуют удаления семени, их оставляют в приправе. Перец нарезают, для удобства дробления в миксере;
  • Чеснок очищают от кожуры. Чем больше будут зубки, тем быстрее и проще с ними управляться. Именно его первым пропускают через блендер или мясорубку;
  • Вслед за чесноком следуют перчик и сухие грецкие орехи;
  • Все ингредиенты рецепта рекомендуется пропускать через прибор не менее трех раз для получения однообразной густой кашицы;
  • Семена кориандра приготавливают и измельчают в ступке и добавляют к полученной массе;
  • После этого приступают к работе с зеленью. По традиции рецепт требует ручного нарезания стеблей, но современные хозяйки уже давно используют в качестве помощника блендер, который мелко дробит листья до нужной фракции;
  • В завершении кладется приправа «хмели-сунели» и соль;
  • Взбивать или мешать массу требуются до тех пор, пока соль полностью не растворится.

После того, как вкуснейшая классическая аджика готова, ее раскладывают по заранее пастеризованным стеклянным банкам и отправляют в прохладное, сухое и темное место. Хранится приправа не менее 2-х месяцев. Такая перечная добавка особенно вкусно смакует в зиму, благодаря пряному составу, способному изменить и сделать оригинальным практически любое блюдо.

Не стоит забывать, что хоть аджика по-грузински выглядит в банке презентабельно, ярко, красочно и является очень вкусной приправой, но из-за высокого содержания соли добавлять ее в блюда следует с умом, чтобы не испортить их вкус.

Грузинские специи: 7 ярких и полезных приправ

12.09.2017

Специи – это душа блюда и у каждой из них есть свой неповторимый запах, вкус, характер, цвет и происхождение.

Если говорить о грузинской кухне, то там специи являются неотъемлемым атрибутом страны. Они придают каждому блюду свою неповторимую изюминку, а также обогащают его незабываемым вкусом и ароматом. Поэтому побывав в Грузии, каждая хозяйка старается запастись грузинскими дарами впрок, так как именно кавказские травы и специи сделают любое яство по-особому вкусным и праздничным.

Давайте ознакомимся с разновидностями грузинских приправ, обладающих рядом полезных свойств и качеств.

Пряности сунели

Настоящий кладезь из сухих молотых специй, который в переводе с грузинского языка обозначает «ароматная приправа».

В классический набор «сунели» входят такие пряности, как укроп, лавровый лист, майоран, кинза, чабер, пажитник, базилик, сельдерей, кориандр, шафран и другие. С такой роскошью и разновидностью душистых специй любое блюдо заиграет яркими красками незабываемых вкусов и ароматов. Поэтому с данной специей стоит быть очень аккуратными - главное не переборщить, иначе можно забить вкусовые качества других ингредиентов.

Уцхо-сунели

Национальная грузинская пряность светло-желтого цвета, получаемая из голубого пажитника.

В переводе с грузинского «уцхо» обозначает «чужой», а все потому, что родом пряность из другой страны, но благодаря своему нежному аромату она завоевала особую любовь и внимание на Кавказе. На самом деле специя не имеет ярко выраженного запаха – она раскрывается уже в сочетании с готовым блюдом, придавая ему пикантный ореховый вкус. «Уцхо-сунели» отлично сочетается с рыбой, мясом, курицей и прекрасно дополняет овощные закуски.

Сванская соль

Это легендарная грузинская приправа, представляющая собой смесь различных пряностей.

Она преобразит любое блюдо и придаст ему изысканный непревзойденный аромат. Сванскую соль добавляют в супы, мясные блюда, маринады, рыбу, салаты и овощи. Данную смесь можно приготовить даже в домашних условиях. Для этого понадобится соль, тмин, шафран, кинза, острый перец, кориандр, уцхо-сунели, чеснок и укроп. 

Аджика

Она может быть как влажная, в виде соуса, так и сухая, в виде приправы.

Данная смесь имеет особо тонкий острый горьковато-сладкий привкус, который ей придает красный перец и паприка, смешанные с рядом других трав, хотя основным компонентом являются томаты. Аджика отлично сочетается с мясом, рисом, овощами, макаронами и другими.

Имеретинский шафран

Специя, полученная из высушенных и размолотых в порошок цветочных корзиночек бархатцев.

Данная приправа обладает утонченным цветочным ароматом с ярко выраженными нотками пряного фруктового акцента. А цвет корзинок варьируется от желто-оранжевых тонов и до красно-коричневых оттенков. Шафран пользуется огромным спросом в кулинарии – его используют для приготовления риса, закусок, супов, мясных блюд и соусов.     

Чабер или кондари

Это классическая грузинская пряность, обладающая изысканным горьковатым жгучим вкусом и пряным, напоминающим запах черного перца, ароматом. Используется чабер, как в сухом, так и в свежем виде для приготовления мясных, рыбных, овощных и грибных блюд.

Базилик, мята, петрушка, черемша, кинза

Это самые распространенные травы грузинской кухни.

Они используются в качестве украшения для готовых блюд, а также для приготовления различных соусов, заправок, супов, мясных и рыбных деликатесов.

Если вы хотите, чтобы ваше блюдо стало по-особенному оригинальным, то воспользуйтесь грузинскими специями – с ними кулинарная жизнь станет ярче, роскошнее и ароматнее.

Источник Смак.ua

Острый томатный соус по-грузински

Острый томатный соус по-грузински — пошаговый рецепт приготовления сацебели — грузинского пряного соуса из помидоров.

Ингредиенты

  • 2 кг помидоров,
  • 2 ст.л. хмели сунели (сухого голубого пажитника),
  • 2 ст.л. кинзы (сушеного кориандра),
  • 3-4 лавровых листа,
  • 3 ст.л. сушеного горького красного перца,
  • 1.5 ст.л. черного перца,
  • 30 зубчиков чеснока,
  • соль — по вкусу.

Приготовление

Помидоры помыть, каждый разрезать на 3-4 части и сложить в кастрюлю. Залить водой.

Накрыть крышкой и варить на среднем огне в течение 40 минут.

Слить воду через дуршлаг.

Размять помидоры деревянной ложкой.

Протереть, не забыв надеть резиновые перчатки.

Протирать помидоры до тех пор, пока не останутся сухие шкурки.

Сок и мякоть помидоров поставить на огонь, поварить на слабом огне полчаса (без крышки). При этом лишняя жидкость выпарится и объем процеженной массы уменьшится.

В ступке измельчить-потолочь чеснок с солью.

Добавить голубой пажитник (хмели сунели) и сухую кинзу.

Смесь чеснока и специй добавить к помидорам. Добавить 3-4 лавровых листа. Поварить сацебели (томатный соус) на среднем огне в течение 30 минут, периодически помешивая.

Добавить черный и горький красный перец. Перемешать и продолжать готовить еще 10 минут. Снять с огня.

Острый томатный соус подавать к жареному мясу, картофелю, макаронам, к блюдам из яиц и так далее.

Томатный соус, приготовленный по данному рецепту можно хранить в холодильнике в бутылках 2-3 месяца. Для более длительного хранения соус сацебели следует разлить по чистым банкам-бутылкам в кипящем виде и хранить герметично закрытым в сухом прохладном помещении 1-2 года.

Приятного аппетита!

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна! Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Грузинские специи - основные пряности грузинской кухни

Статья про грузинские специи — состав, применение, рецепты, особенности, как использовать, когда добавлять, чем полезны и вредны.

Несомненно, каждая национальная кухня отличается чем-то особенным. Япония на весь мир славятся своими суши, Италия — пиццей и макаронами, Индия – ароматом карри.

О том, что страны Кавказа известны душистым букетом своих колоритных блюд, знает, наверное, каждый.

Грузинские специи являются определяющим ингредиентом, который придает яствам непревзойденную народную красочность.

Грузинские специи  - состав и полезные свойства

Особенности традиционных грузинских рецептов

Действительно, сами по себе блюда нельзя назвать чем-то особенным и оригинальным, а вот заправки, соусы и приправы создают ту неповторимую изюминку, которая обеспечила национальной кухне всемирное признание и небывалую популярность.

Применявшиеся издавна коренными жителями горных высот уникальные специи используют и по сей день.

Профессиональные повара во время приготовления пищи ставят перед собой цель создания непросто острого и обжигающего кушанья. Их главной задачей является придание блюду изысканного запаха и слегка освежающего эффекта.

Этим легко объясняется и преобладание в грузинской кухне натуральных пряностей и свежих и трав, поскольку сушеные специи не смогут в достаточной мере обогатить блюда роскошным ароматом.

Кроме того, натуральные, неподверженные никаким тепловым обработкам компоненты оказывают наиболее мягкое воздействие на каждый ингредиент в процессе приготовления.

Свежие и сушеные пряности

Однако, нельзя с категоричностью утверждать, что грузины не используют для своих яств сушеные специи.

Ярким тому подтверждающим примером можно назвать целый ряд молотых пряных смесей, которые называют сунели.

Самым широко распространенным видом из этой ароматной серии считают хмели-сунели, которая часто используется и за пределами великолепной Грузии.

Множество рецептур создания этой специи вызвано тем, что в каждом отдельном регионе её готовили по-разному, с добавлением тех или иных составляющих.

Классическим вариантом хмели-сунели кулинары считают смесь из таких сушеных трав как:

  • кинза,
  • фенхель,
  • базилик,
  • кориандр,
  • майоран

К этому перечню иногда добавляют петрушку или лавровый лист.

Все эти грузинские специи хранят в плотно закрытой емкости, не позволяя содержимому сыреть. Применяют такую смесь во время готовки харчо, лобио, соусов и множества блюд национальной кухни.

Пряным травам в любом кавказском доме уделяется особое внимание. Исключить их при приготовлении блюд попросту невозможно. При этом, использовать можно любую зелень, которая доступна в данном сезоне.

Как правило, это укроп, черемша, петрушка, базилик, тархун, мята, порей и многое другое. Особенно важны такие пряности в создании душистого соуса или заправки.

Невозможно упустить и жгучую деталь национальной грузинской кухни – стручковый красный перец.

Несмотря на то, что он не употребляется в качестве первостепенного компонента, найти колоритный рецепт без его участия не так уж и легко.

Как и чеснок, перец добавляется в кулинарные шедевры Грузии в умеренных количествах, при этом для людей непривыкших к столь острой пище будет довольно сложно справиться с первоначальным жжением.

Чтобы ослабить пекущее действие таких пряных продуктов, в блюда добавляют измельченные орехи, зачастую подавая к столу вместе с кисломолочными напитками (тан, мацони).

Знаменитые Грузинские соусы

Характерной особенностью кухонь родом с Кавказа является множество душистых насыщенных соусов. Именно они придают традиционным кушаньям своеобразие и уникальность.

Соусы и жидкие заправки в Грузии обладают главным отличием от других национальных рецептур – в их основе лежат только натуральные растительные продукты.

Чаще всего готовят ткемали, аджику, сациви и сацебели.

  • Аджика также представляет собой соус, где основным компонентом являются помидоры. Пикантный сладко-горький привкус ей придает паприка и красный перец, смешанные с разнообразным букетом пряностей. В отдельных местностях аджику готовят по-разному. Грузинские специи, добавленные в один рецепт или исключенные из другого, и определяют вкусовые свойства данного соуса. Кстати, не менее известна аджика в виде сухой острой приправы.
  • Сацебели – томатный соус с добавлением множества свежих трав и пряностей. Нередко его считают самым универсальным соусом, который прекрасно сочетается и с мясными блюдами, и с любым гарниром.
  • Сациви относят к особому виду традиционных грузинских соусов благодаря основному ингредиенту, который необходим для его приготовления. Перетертые грецкие орехи заправляют винным уксусом или бульоном, после чего подают к блюдам, которые также именуют сациви, например, из курицы.
  • Ткемали. Еще одним оригинальным соусом в Грузии можно назвать ткемали. Готовится он из сливового пюре, за счёт чего имеет неординарный кисловатый вкус.
  • Тклапи. Кроме того, популярным дополнением к трапезе считают тклапи — изготовленная из слив или кизила лепешка, напоминающая высушенный лаваш, которая нередко используется в качестве компонента в харчо, салатах и часто употребляется в самостоятельном виде.

Вкусные  видео -рецепты блюд грузинской кухни

Рецепт чахохбили
Рецепт Хачапури

Обязательно попробуйте рецепты грузинской кухни и насладитесь ее неповторимым вкусом!!!

Инфографика про грузинские специи

Сохраните себе эту табличку памятку и у вас всегда будут под рукой лучшие грузинские специи.

Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности !!!

источники 

Грузинские приправы специи фото и названия


Грузинские специи и пряности, какие приправы привезти из Грузии

Именно специи делают грузинскую кухней тем, за что ее так любят. Кто-то говорит, что получается слишком остро, я скажу — что недостаточно)

Давайте поговорим о грузинских пряностях и травах.

В любую пору года практически повсеместно можно купить и свежие, и сушеные специи.

Если хотите максимально свежие и ароматные — лучше покупать на развес на рынках.

Хмели- сунели

Самая популярная грузинская приправа как в Грузии, так и за ее пределами.

Она состоит из кинзы, фенхеля, кинзы, эстрагона, пажитника, перца, базилика, кориандра, майорана, петрушки и лаврового листа. Могут добавляться и другие ингредиенты, в зависимости от региона и вкусовых предпочтений повара)

Подходит практически для любых блюд.

Аджика

Аджика  ― это смесь соли с травами, красным перцем, сушеным чесноком и орехами.

Продается как в сухом виде, так и в виде пасты и даже жидкого соуса. Во всех трех состояниях остра и хороша) Подойдет для мясных блюд и супов (к примеру, к харчо).

Сванская соль

Сванская соль (Сванури) — это очень классная универсальная приправа. Это такая неострая пряная соль. Говорят, что ее лучше покупать именно в Сванетии, но вы знаете, в Батуми тоже вкусная продается)

Уцхо сунели

Уцхо сунели, или голубой пажитник, входит в состав хмели-сунели. Но хорош и сам по себе.

Он серовато-зеленого цвета, подходит к мясу, рыбе и овощам.

Не острая приправа, просто добавляет дополнительный аромат блюду.

Шафран

Насколько я знаю, шафран — самая дорогая специя в мире. Но в Грузии она достаточно доступна и тоже продается повсеместно. Можно купить как порошок, так и целые цветки.

Я люблю добавлять его в рис, чтобы получался жизнерадостно-желтый цвет) Но грузины применяют шафран и для многих других блюд.

И другое

Это далеко не полный перечень грузинских приправ, но имея такой набор — уже можно приготовить миллион вкусных, интересных и ароматных блюд.

Кроме того, в Грузии можно купить:

  • харчос-сунели, как понятно из название — приправа для харчо,
  • тархун,
  • мяту,
  • кинзу,
  • черемшу,
  • толченые орехи. Из них готовят роскошные соусы.

Приятного аппетита! Ciao!

Грузинские специи: 7 ярких и полезных приправ

12.09.2017

Специи – это душа блюда и у каждой из них есть свой неповторимый запах, вкус, характер, цвет и происхождение.

Если говорить о грузинской кухне, то там специи являются неотъемлемым атрибутом страны. Они придают каждому блюду свою неповторимую изюминку, а также обогащают его незабываемым вкусом и ароматом. Поэтому побывав в Грузии, каждая хозяйка старается запастись грузинскими дарами впрок, так как именно кавказские травы и специи сделают любое яство по-особому вкусным и праздничным.

Давайте ознакомимся с разновидностями грузинских приправ, обладающих рядом полезных свойств и качеств.

Пряности сунели

Настоящий кладезь из сухих молотых специй, который в переводе с грузинского языка обозначает «ароматная приправа».

В классический набор «сунели» входят такие пряности, как укроп, лавровый лист, майоран, кинза, чабер, пажитник, базилик, сельдерей, кориандр, шафран и другие. С такой роскошью и разновидностью душистых специй любое блюдо заиграет яркими красками незабываемых вкусов и ароматов. Поэтому с данной специей стоит быть очень аккуратными - главное не переборщить, иначе можно забить вкусовые качества других ингредиентов.

Уцхо-сунели

Национальная грузинская пряность светло-желтого цвета, получаемая из голубого пажитника.

В переводе с грузинского «уцхо» обозначает «чужой», а все потому, что родом пряность из другой страны, но благодаря своему нежному аромату она завоевала особую любовь и внимание на Кавказе. На самом деле специя не имеет ярко выраженного запаха – она раскрывается уже в сочетании с готовым блюдом, придавая ему пикантный ореховый вкус. «Уцхо-сунели» отлично сочетается с рыбой, мясом, курицей и прекрасно дополняет овощные закуски.

Сванская соль

Это легендарная грузинская приправа, представляющая собой смесь различных пряностей.

Она преобразит любое блюдо и придаст ему изысканный непревзойденный аромат. Сванскую соль добавляют в супы, мясные блюда, маринады, рыбу, салаты и овощи. Данную смесь можно приготовить даже в домашних условиях. Для этого понадобится соль, тмин, шафран, кинза, острый перец, кориандр, уцхо-сунели, чеснок и укроп. 

Аджика

Она может быть как влажная, в виде соуса, так и сухая, в виде приправы.

Данная смесь имеет особо тонкий острый горьковато-сладкий привкус, который ей придает красный перец и паприка, смешанные с рядом других трав, хотя основным компонентом являются томаты. Аджика отлично сочетается с мясом, рисом, овощами, макаронами и другими.

Имеретинский шафран

Специя, полученная из высушенных и размолотых в порошок цветочных корзиночек бархатцев.

Данная приправа обладает утонченным цветочным ароматом с ярко выраженными нотками пряного фруктового акцента. А цвет корзинок варьируется от желто-оранжевых тонов и до красно-коричневых оттенков. Шафран пользуется огромным спросом в кулинарии – его используют для приготовления риса, закусок, супов, мясных блюд и соусов.     

Чабер или кондари

Это классическая грузинская пряность, обладающая изысканным горьковатым жгучим вкусом и пряным, напоминающим запах черного перца, ароматом. Используется чабер, как в сухом, так и в свежем виде для приготовления мясных, рыбных, овощных и грибных блюд.

Базилик, мята, петрушка, черемша, кинза

Это самые распространенные травы грузинской кухни.

Они используются в качестве украшения для готовых блюд, а также для приготовления различных соусов, заправок, супов, мясных и рыбных деликатесов.

Если вы хотите, чтобы ваше блюдо стало по-особенному оригинальным, то воспользуйтесь грузинскими специями – с ними кулинарная жизнь станет ярче, роскошнее и ароматнее.

Источник Смак.ua

Грузинские специи - основные пряности грузинской кухни

Статья про грузинские специи — состав, применение, рецепты, особенности, как использовать, когда добавлять, чем полезны и вредны.

Несомненно, каждая национальная кухня отличается чем-то особенным. Япония на весь мир славятся своими суши, Италия — пиццей и макаронами, Индия – ароматом карри.

О том, что страны Кавказа известны душистым букетом своих колоритных блюд, знает, наверное, каждый.

Грузинские специи являются определяющим ингредиентом, который придает яствам непревзойденную народную красочность.

Грузинские специи  - состав и полезные свойства

Особенности традиционных грузинских рецептов

Действительно, сами по себе блюда нельзя назвать чем-то особенным и оригинальным, а вот заправки, соусы и приправы создают ту неповторимую изюминку, которая обеспечила национальной кухне всемирное признание и небывалую популярность.

Применявшиеся издавна коренными жителями горных высот уникальные специи используют и по сей день.

Профессиональные повара во время приготовления пищи ставят перед собой цель создания непросто острого и обжигающего кушанья. Их главной задачей является придание блюду изысканного запаха и слегка освежающего эффекта.

Этим легко объясняется и преобладание в грузинской кухне натуральных пряностей и свежих и трав, поскольку сушеные специи не смогут в достаточной мере обогатить блюда роскошным ароматом.

Кроме того, натуральные, неподверженные никаким тепловым обработкам компоненты оказывают наиболее мягкое воздействие на каждый ингредиент в процессе приготовления.

Свежие и сушеные пряности

Однако, нельзя с категоричностью утверждать, что грузины не используют для своих яств сушеные специи.

Ярким тому подтверждающим примером можно назвать целый ряд молотых пряных смесей, которые называют сунели.

Самым широко распространенным видом из этой ароматной серии считают хмели-сунели, которая часто используется и за пределами великолепной Грузии.

Множество рецептур создания этой специи вызвано тем, что в каждом отдельном регионе её готовили по-разному, с добавлением тех или иных составляющих.

Классическим вариантом хмели-сунели кулинары считают смесь из таких сушеных трав как:

  • кинза,
  • фенхель,
  • базилик,
  • кориандр,
  • майоран

К этому перечню иногда добавляют петрушку или лавровый лист.

Все эти грузинские специи хранят в плотно закрытой емкости, не позволяя содержимому сыреть. Применяют такую смесь во время готовки харчо, лобио, соусов и множества блюд национальной кухни.

Пряным травам в любом кавказском доме уделяется особое внимание. Исключить их при приготовлении блюд попросту невозможно. При этом, использовать можно любую зелень, которая доступна в данном сезоне.

Как правило, это укроп, черемша, петрушка, базилик, тархун, мята, порей и многое другое. Особенно важны такие пряности в создании душистого соуса или заправки.

Невозможно упустить и жгучую деталь национальной грузинской кухни – стручковый красный перец.

Несмотря на то, что он не употребляется в качестве первостепенного компонента, найти колоритный рецепт без его участия не так уж и легко.

Как и чеснок, перец добавляется в кулинарные шедевры Грузии в умеренных количествах, при этом для людей непривыкших к столь острой пище будет довольно сложно справиться с первоначальным жжением.

Чтобы ослабить пекущее действие таких пряных продуктов, в блюда добавляют измельченные орехи, зачастую подавая к столу вместе с кисломолочными напитками (тан, мацони).

Знаменитые Грузинские соусы

Характерной особенностью кухонь родом с Кавказа является множество душистых насыщенных соусов. Именно они придают традиционным кушаньям своеобразие и уникальность.

Соусы и жидкие заправки в Грузии обладают главным отличием от других национальных рецептур – в их основе лежат только натуральные растительные продукты.

Чаще всего готовят ткемали, аджику, сациви и сацебели.

  • Аджика также представляет собой соус, где основным компонентом являются помидоры. Пикантный сладко-горький привкус ей придает паприка и красный перец, смешанные с разнообразным букетом пряностей. В отдельных местностях аджику готовят по-разному. Грузинские специи, добавленные в один рецепт или исключенные из другого, и определяют вкусовые свойства данного соуса. Кстати, не менее известна аджика в виде сухой острой приправы.
  • Сацебели – томатный соус с добавлением множества свежих трав и пряностей. Нередко его считают самым универсальным соусом, который прекрасно сочетается и с мясными блюдами, и с любым гарниром.
  • Сациви относят к особому виду традиционных грузинских соусов благодаря основному ингредиенту, который необходим для его приготовления. Перетертые грецкие орехи заправляют винным уксусом или бульоном, после чего подают к блюдам, которые также именуют сациви, например, из курицы.
  • Ткемали. Еще одним оригинальным соусом в Грузии можно назвать ткемали. Готовится он из сливового пюре, за счёт чего имеет неординарный кисловатый вкус.
  • Тклапи. Кроме того, популярным дополнением к трапезе считают тклапи — изготовленная из слив или кизила лепешка, напоминающая высушенный лаваш, которая нередко используется в качестве компонента в харчо, салатах и часто употребляется в самостоятельном виде.

Вкусные  видео -рецепты блюд грузинской кухни

Рецепт чахохбили
Рецепт Хачапури

Обязательно попробуйте рецепты грузинской кухни и насладитесь ее неповторимым вкусом!!!

Инфографика про грузинские специи

Сохраните себе эту табличку памятку и у вас всегда будут под рукой лучшие грузинские специи.

Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности !!!

источники 

Грузинская кухня: специи, травы, приправы, пряности - Вкусные заметки

Грузинская традиционная кухня богата ароматами и вкусом, который даёт ей природа – огромное количество приправ и специй, произрастающих на территории. Я решила рассказать о специях, приправах и травах, которые использую в приготовлении грузинских блюд. В таблице вы найдёте название на русском, грузинском и английском языках. При переводе с одного языка на другой (многие пользуются автоматическими переводчиками) возникает много ошибок, плавно перетекающих с одного сайта на другой. Чтобы избежать таких недоразумений, указано общепринятое биологическое наименование растения.

Приправа, специя Фото Ботаническое наименование В Грузии Грузинская кухня
Кориандр Семена кинзы

Coriander

  Кориандр (Coriandrum), Зонтичные (Apiaceae), Coriandrum

sativum

????? Практически все блюда. Лобио Толма Мясо

Субпродукты

Кинза Cilantro Кориандр (Coriandrum), Зонтичные (Apiaceae),

Coriandrum sativum

????? Лобио Чакапули
Пажитник Голубой пажитник Уцхо

Blue Fenugreek

Пажитник голубой, Trigonella caerulea, род Пажитник (Trigonella), сем. Бобовые

(Fabaceae)

???? ?????? уцхо-сунели Баже Сациви Кебаби Мясо

Птица

Имеретинский шафран, Бархатцы Чернобрывцы Dried Marigold Flower Petals,

Marigold

Бархатцы, Tagеtes, сем.

Сложноцветные

??????? ??????? Баже Сациви Мясо Птица Супы

Блюда с грецкими орехами

Аджика Dried Ajika,

Ajika

????? Мясо Птица

Овощи

Зира Римский тмин Кумин

Caraway Seeds

Тмин, Cаrum, сем. Зонтичные (Apiaceae), Тмин обыкновенный,

Carum carvi

???? дзира Горные регионы – Сванетия Хинкали Сванская соль

Жирное мясо

Сванская соль Svanetian

Salt

??????? ?????? Оджахури Кубдари Курица Свинина Баранина Говядина Картофель

Овощи

Чабер Кондари

Savory

  Чaбер горный, род Яснотковые (Lamiaceae), Summer savory, Satureja

hortensis

??????? Кондари Ткемали Мясо Птица Супы Белые соусы (сметана, молоко) Маринады

Консервирование

Ткемали алыча

Cherry plum

Алыча Слива растопыренная Слива вишненосная

Prunus cerasifera

??????? Чакапули Соусы «Ткемали»
Тклапи ?????? Чакапули Закуски

Харчо

Барбарис Сумах Dried Berberis Berries, Berberis plant, Crushed Berberis

Berries

Барбарис обыкновенный, Berberis

vulgaris

???????? Шашлыки Барбекю Оджахури Мясо

Птица

Базилик зелёный фиолетовый; душистый, обыкновенный, огородный, камфорный, рейган, райхон,

реган

Базилик огородный, душки, васильки,

Ocimum basilicum

?????? riandi; Imereti: shashkvlami; Guria, Adjara: shashtami, sheshtrami, shashtrami, zhashkvlami; Ingilio: basil; Chan: basil; samshure, sashurami, shashurami.

zhashkvlami

Лобио Чакапули Мясо Птица Овощи

Яйца

Чеснок Garlic Чеснок посевной, Allium Sativum, сем. Луковые

(Alliaceae)

????? Mokhevian: nivari; Ingilio: Nigora; Chan: Leigh, Larry; Svan: garlic.

Nigora, nivari

Основная специя Шкмерули Баже Сациви Мясо Птица Овощи Сванская соль

Аджика

Лавровый лист Dried Bay

Leaves

Лавр благородный, Laurus nobilis ?????? ?????? Мясо Фасоль Супы Маринады

Консервирование

Укроп Семена укропа

Dill

Укроп пахучий или огородный, Anethum graveolens, сем. Зонтичные (Apiaceae) Imeruli: caraway; Gurian: caraway, cumin; Ingilio: tarakhut, torakhut; tserotso, tsorotso, Zero;

Вig dill, cumin, caraway

Сванская кухня Сванская соль

Жирное мясо

Sam Shure скачать музыку - Beatport

Начав свой роман с музыкой с юных лет, природный талант Сэма Шура и его постоянно развивающийся набор навыков делают его одним из выдающихся артистов, оставивших свой след на мировой арене с 2016 года. Сочетание авантюрного электронного звукового дизайна с высокой гармоничностью. Написание песен, основанное на мелодиях, творчество Сэма постоянно развивается, поскольку он добавляет новые текстуры и слои к своей подписи, раздвигая границы своего творчества.Начав свой роман с музыкой с юных лет, природный талант Сэма Шура и его постоянно развивающийся набор навыков делают его одним из выдающихся артистов, оставивших свой след на мировой арене с 2016 года. Сочетание авантюрного электронного звукового дизайна с высокой гармоничностью. Написание песен, основанное на мелодиях, творчество Сэма постоянно развивается, поскольку он добавляет новые текстуры и слои к своей подписи, раздвигая границы своего творчества. Сэм вырос в центральной Германии и начал играть на пианино в нежном возрасте 4 лет.Его акустическое воспитание проходило под опекой его отца, египетского джазового музыканта Басема Дарвиша, который развивал его аппетит к музыкальному творчеству и художественному самовыражению. Первоначально Сэм направил различные влияния мировой музыки в серию даунтемповых произведений, выпущенных на MUKKE, прежде чем он нашел дом для своих треков на Stil vor Talent. Здесь Сэм быстро зарекомендовал себя как восходящий голос, выпустив прорывные релизы «Kasra» и «Nandoo». Его дебютный альбом `` Lanconia '' 2019 года демонстрирует его впечатляющую зрелость как автора песен и острый слух в звуковом дизайне, одновременно демонстрируя переход от органично более низких темпов его первых треков к более энергичному, клубному звучанию.«333», последовавший за ним в 2020 году, еще больше подчеркнул этот переход на следующую передачу. В то время как его треки, как правило, создают «тот единственный момент» на полу, когда их играют такие музыканты, как Диксон, Дамиан Лазарус, Эйме или Патрис Боймель, вид Сэма за деками действительно отражает суть его творческих усилий. Что касается стиля ди-джея, харизматичный берлинец воплощает свое творческое разнообразие в универсальные сеты, играя такие как Burning Man, WooMoon на Ибице и Тулуме, ADE для Gardens of Babylon, ZERO в Нью-Йорке, Epizode Festival во Вьетнаме или на концертах в родном городе. в Уотергейте, Катерблау и Сизифе.От Лос-Анджелеса до Москвы, от Лондона до Бангалора или от Каира до Кейптауна Сэм очаровал толпу своим собственным определением современной клубной музыки.

ENDO - ПОЧУВСТВУЙТЕ ЭТО

О ENDO

Есть люди, которые ранние последователи, а есть и новаторы. Майк Хендерсон, он же ENDO, попадает в последнюю категорию. Вездесущая фигура в электронной танцевальной музыке вот уже два десятилетия, ENDO - музыкант, ди-джей, учитель, изобретатель и провидец.

Выпускник музыкального колледжа Беркли по специальности "производство электронной музыки и синтез музыки", барабанщик на всю жизнь. Технические ноу-хау ENDO - это неотъемлемый дар. Он работает специалистом по продуктам в компании iZotope, которая всегда является инновационной в области аудиотехнологий, и онлайн-инструктором ди-джеев в своей альма-матер Berklee Online.

Он поддерживает постоянные отношения с Native Instruments в качестве сертифицированного специалиста по коренным народам, обучая на Traktor таких, как Карл Кокс, Грандмастер Флэш, Дэнни Теналья и Дэвид Моралес.Он внес большой вклад в точность алгоритма Mixed In Key. Он также является соучредителем эволюционной картографической платформы MIDI Monsters и платформы бронирования AGNT. «Все мои подходы - это гармоническая прогрессия», - говорит ЭНДО. «Каждая песня в тональности или намеренно не в тональности, с гармонической модуляцией. Вы можете подсознательно играть с эмоциями людей с помощью гармоничного микширования. Есть все это напряжение, а затем вы даете им гармоничное расслабление. Вы должны рассказать свою историю. Вы должны найти песни, которые говорят с вами.Это искусство, интуиция хорошего ди-джея ».

ENDO представил свой запатентованный бренд гармонического микширования на мероприятиях по всему миру, включая: Pacha, Marquee и Cielo в Нью-Йорке, Sound в Лос-Анджелесе, Guvernment и Coda в Торонто, Stereo в Монреале, Spybar в Чикаго, Heart in Miami. , Пески на Ибице, Club Vertigo в Коста-Рике, а также фестиваль BPM в Мексике и фестиваль Electric в Арубе. Он играл вместе с Джоном Дигвидом, DJ Craze, Роком Райдой, Виктором Кальдероне, Дэнни Тенаглиа, Карлом Коксом, Часом и Себальосом, Эриком Придзом, и это лишь некоторые из них, и, возможно, дал им очень востребованные технические советы. процесс.

День первый с бедуинами, Франческой Ломбардо и другими в House of Yes - понедельник, 1 января 2018 г.

Подробности события

Дом Да и НУЛЯ Настоящее:

День первый с бедуинами, Франческой Ломбардо и другими

Мы прошли через ночь, и мы прошли через

год.

Пусть солнце светит на вашу кожу, пропитанную блестками

Встречайте новый день, новый год и новый год

Мы рады приветствовать вас в 2018 году с празднованием шампанского и восхода солнца, омоложения, оживления

И музыка, которая заставит двигаться весь день

::: ДРЕСС-КОД :::

Сверкает сильно.Сияй ярче всего.

Создайте свой лучший стиль восхода солнца.

Блестящие, гламурные, блестящие, золотые, серебряные, радужные образы приветствуются

::: МУЗЫКА :::

Бедуины

Франческа Ломбардо

Хольгер Хеклер

Сэм Шур (Резонанс)

Тумметотт (резонанс)

Такер Хилл (Преданность)

Иман Ризки и Гэвин Стивенсон b2b (прилив + отлив)

Тони и Нот (BAE)

::: ЗВУКОВОЕ ИСЦЕЛЕНИЕ :::

Звоните в гонг.Слушайте отголоски древних мантр. Погрузитесь в море звуков и позвольте вибрациям очистить ваше подсознание и привести вас в состояние глубокого расслабления. Во главе с Дженнифер Дру и Марианой Ороско Аранго мы отправимся в путешествие звукового исцеления и медитации, чтобы переосмыслить наш разум и тело в рамках подготовки к 2018 году.

::: ОСОБЕННОСТИ :::

Исцеление звуком с 8:00 до 10:00

Батончик от Punch & Pie

Празднование восхода солнца

Душ с шампанским

Несколько комнат для изучения

Ледяные скульптуры

Декадентские укусы

Огненные зрелища

Ослепительное исполнение в воздухе

Золотой блеск везде

Punch & Pie, как и ожидалось, будет представлять бар с коктейлями на заказ, чтобы накормить уязвимую душу и утолить жаждущий сосуд.Ожидайте звездных миксологов. Свежая зелень. Много специй. Еще травы. Гарниры, о которых нужно задавать вопросы. Удивите гостей ингредиентами.

От NotoriousPink Rosé и пива Warsteiner

21+ | Повторный въезд разрешен в зависимости от вместимости.

Билеты

НЕПЕРЕДАЕМЫ. Имя и адрес электронной почты в вашем билете должны совпадать с вашим именем и адресом электронной почты, в противном случае вы должны прибыть с человеком, который купил ваш билет.

Скальпирование билетов ЗАПРЕЩЕНО. Использование сторонних сайтов по продаже билетов ЗАПРЕЩЕНО.

Веди себя красиво, соединяйся с намерением.

Мы одержимы СОГЛАСИЕМ.

Всегда СПРОСИТЕ, прежде чем трогать кого-либо в нашем доме.

Любой, кто не может следовать этому простому правилу

проводят на тротуар.

::::::: Сообщество и доступность :::::::

Это место, где каждый может почувствовать себя желанным и любимым. В нашем Доме недопустимы расизм, сексизм, эйджизм, эйджизм, гомофобия, трансфобия, ксенофобия.Все входы и помещения на территории одноуровневые и оборудованы для гостей с ограниченными физическими возможностями. На верхнюю часть сцены ведет лестница для тех, кто хочет танцевать в центре внимания. Гендерно-нейтральные ванные комнаты легко расположены по всему залу.

Гера Акате затрагивает свой «Абсолютный внутренний доступ» после своего возвращения в «Маленькие помощники». - Music is 4 Lovers


Пуэрто-риканский талантливый музыкант, выступающий на латиноамериканской сцене, Гера Акате быстро становится продюсером и ди-джеем, на которого стоит обратить внимание.Только что после появления на Burning Man в этом году, Гера продолжала производить впечатление, поставив пять свежих произведений и вернувшись в Little Helpers, чтобы выпустить 358-й EP на лейбле в конце ноября.

После ее возвращения мы попросили Геру дать нам подборку вдохновляющих треков, и в ответ нам представили 10 треков, демонстрирующих ее «Неограниченный внутренний доступ».

Kintar & Delum - Софи [Beatfreak]
Развивающие звуки из внутреннего / внешнего пространства.

Armonica - Zama (CIOZ Remix) [Стиль для таланта]
Умиротворяющие земные звуки.

Bob Moses - Back Down (Jonas Rathsman Remix) [Domino Record Co.]
Воодушевляющая правда, которая живет внутри - закройте глаза, и вы увидите.

Гера Акатеэ - Маленький помощник 358-2 [Маленькие помощники]
Синты, ведущие к бесконечности. Я полон радости быть на борту с маленькими помощниками.

Sam Shure & Cioz - Kamala Bani [Stil vor Talent]
Поднимающиеся игристые звуки с устойчивым возвышающим ритмом, в результате чего на танцполе появляются улыбки.

Frits Wentink - BODOX003 A2
Игривые, объемные звуки и ритм брейкбита, чтобы оживить поток!

Upercent - Theremite [TAU]
Идеальные рожки и неглубокие звуки для самоанализа.

Гера Акатеэ - Маленький помощник 358-3 [Маленькие помощники]
Футуристическая этническая сущность с твердой техно-канавкой.

Little Helper 358-5 [Little Helpers]
Мощные аккорды и синтезаторы для идеального путешествия.

Guy J & Clarian - Night Rescue [Lost & Found]
Нежные и любящие частоты. Он идеально подходит для завершения долгого путешествия.

Gēra Akaté ‘Little Helper 358’ теперь в магазине Little Helpers, покупайте здесь.


Следите за социальными сетями Gēra:
Facebook
Instagram
Soundcloud



Ретрит - Медитация - Информация - Коллектив Soneiro

ВОЗНАГРАЖДЕНИЕ ЗА ПЕРЕСЕЛЕНИЕ

Дата ретрита:

15-19 июля 2020

Плата за ретрит включает проживание, программу, материалы семинара и вегетарианскую / веганскую кухню.Мы предлагаем коврики для йоги, одеяла и реквизит для медитации. Транспорт не включен. Обычная цена указана за 3-комнатный номер (3 кровати - мужчина и женщина раздельно). За дополнительную плату в размере 50 евро с человека вы можете забронировать двухместный номер. Имейте в виду, что мы можем просто удовлетворить желание вашего номера при наличии данной возможности. Первый пришел первый обслужен. Мы не можем гарантировать одноместные номера, на всякий случай, если номер останется свободным, мы можем это предоставить (объявим за неделю до ретрита).

ПРОЗРАЧНОСТЬ

НОМЕР И ПАНСИОН:
На 4 ночи в Холтхофе, постельное белье, полотенца включены + 3-х разовое питание = 350 €

9118AR FEE: Твой сбор за СЕМИНАР: команда: опытные учителя йоги и медитации, музыкальные эксперты, создающие и поддерживающие ваш опыт 🙂 = 340 € - 420 €

ОБЩИЕ ЦЕНЫ

  • РАННЯЯ ПТИЦА: 690 €

  • ОБЫЧНАЯ ПЛАТА: 770 €

  • ДВУХМЕСТНЫЙ НОМЕР: 50 € П.P.

Double Booking Deal - Забронируйте с другом и получите скидку 40 евро *

ПРИГЛАШЕНИЕ

Наши ретриты быстро заполняются, поэтому не стесняйтесь обращаться к нам, если вы хотите путешествие с нами. Вы можете оставить свои данные в форме ниже. Если вы заинтересованы, мы вышлем вам всю необходимую информацию о ретрите, ценах, условиях и т.д. Пожалуйста, заполните форму ниже, чтобы связаться с нами. Мы рады встрече с вами!

Для бронирования вы получите простую форму заявки, которую вы отправите обратно, и сразу же после внесения депозита (мин.50% комиссии) готово, ваше место в безопасности. Перед каждым ретритом мы рассылаем лист со всей необходимой информацией.

Мы с нетерпением ждем вашего ответа!

Различные исполнители - The Groove Lounge, Vol. 13: тексты песен и песни

01

07:52

Сценарист: Алекс Крюгер - Майкл Фатер / Композиторы: Алекс Крюгер - Майкл Фатер

02

06:16

Композиторы: Б.Коньки

03

05:34

Композиторы: Нил Портер - Бен Мутч

04

07:35

Композиторы: Терье Сэтер

05

07:24

Композиторы: Слав Ка - Эрик Шанс

06

07:14

Композиторы: Себастьян Машат

07

06:08

Сценарист: Джордж Ритмос / Композиторы: Джордж Ритмос

08

06:11

Композиторы: Лючио Агустин

09

07:53

Сценарист: Паун Александру / Композиторы: Евгений Малков - Валентина Малкова

10

08:43

Сценарист: Яннис Базакис / Композиторы: Bazlight

11

05:52

Сценарист: Норберт Мотолай / Композиторы: Даниэль Мотолай

12

06:03

Композиторы: Лиам Коннолли

13

06:54

Сценарист: Рахджванти - Лука Вивона / Композиторы: Dj Vivona

14

05:38

Композиторы: X Gets The Crest

15

07:14

Композиторы: P-Mayer

16

06:21

Композиторы: Габриэль Слик

17

06:19

Композиторы: Виллем Питер Де Портер

18

03:45

Композиторы: WeAreTwo

19

06:41

Композиторы: PepC

Специалисты по виниловым пластинкам, Лондон Сохо виниловые музыкальные пластинки - Phonica Records

Справка

Мы более чем рады дружески поговорить с вами о любых проблемах или запросах, которые могут у вас возникнуть, связанных с записью или иным образом.

Вы можете связаться с Phonica Records по электронной почте [email protected] или по телефону 02070256071 с 11:30 до 19:30 с понедельника по субботу.

Быстрые ссылки

Для более быстрой оплаты используйте свою личную адресную книгу, чтобы сохранить адреса, на которые могут быть отправлены ваши заказы или на которые будет выставлен счет.

Чтобы создать новую запись в адресной книге, введите информацию, запрошенную в форме ниже, затем нажмите «Сохранить». Чтобы отредактировать запись, нажмите кнопку «Изменить», внесите любые изменения в запись и нажмите «Сохранить».Чтобы удалить запись, нажмите «Удалить».

Вопросы, которые нам задают часто.

Прежде чем взять телефон, мы просим вас быстро прочитать следующее, на всякий случай, если мы сможем сэкономить вам на нажатиях клавиш или на стоимости телефонного звонка.

Где мои записи?

Мы стремимся отправить товар в тот же день, если заказы размещены до 16:00 с понедельника по пятницу, поэтому в любое время после этого мы обычно можем сказать, что они «уже в пути».В зависимости от того, какую службу доставки вы выберете, мы сможем отслеживать ваши записи, см. Способы доставки ниже.

Прошло много времени, я думаю, что мои записи потеряны в почте - что теперь?

Иногда пакеты пропадают. Мы должны дать нам определенное время, чтобы мы могли рассмотреть потерянные вещи.

UK - 15 рабочих дней.
За границей - 28 рабочих дней.

Хотя это может показаться чрезмерным, мы знаем, что предметы могут занимать так много времени, и только по истечении этих периодов мы можем потребовать компенсацию.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *