Рубрика

Самое быстрое тесто для пирожков на сковороде: Тесто для пирожков на сковороде на воде рецепт с фото пошагово

Содержание

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков с яблоками мы приготовим всего за несколько минут. А потом, запечем в нем вкусные и ароматные сосиски.

Быстрое дрожжевое тесто для вкусных пирожков

Сегодня мы не только приготовим быстрое дрожжевое тесто, но и нажарим из него вкусных пирожков с яблоками. А также, мы узнаем, как в быстро приготовленном тесте запечь нежные и сочные сосиски.

Всегда самой лучшей выпечкой считались изделия из дрожжевого теста. Они получаются пышными, нежными, мягкими и очень вкусными. Но приготовить дрожжевое тесто по всем правилам — дело не легкое и долгое. Поэтому, мы воспользуемся упрощенным вариантом, ведь наше дрожжевое тесто должно быть быстрое. А пирожки из него можно не только жарить, но и выпекать в духовке.

Для быстрого приготовления самого простого дрожжевого теста необходимы всего три ингредиента: мука, вода и дрожжи. В зависимости от того, что вы задумали испечь, используются молоко, соль, яйца, масло, сахар… Не редко, в качестве дополнительных ингредиентов, добавляют фрукты, орехи, бобы или обжаренные семечки.

Изделия из дрожжевого теста можно выпекать в духовке, жарить на сковороде, варить в воде или готовить в пароварке. При этом, нужно помнить, что в процессе выпечки, дрожжевое тесто существенно увеличивается в объеме.

Различают хлебное дрожжевое тесто и сдобное. Из хлебного дрожжевого теста выпекают различные хлебобулочные изделия, в том числе и хлеб. А из сдобного — сладкие хлебобулочные и кондитерские изделия. Дрожжевое тесто готовят двумя способами. Один из них опарный, другой — безопарный. Чтобы понять в чем отличие, давайте разберем оба способа.

Опарное дрожжевое тесто для пирожков

При приготовлении теста опарным способом, сначала делают опару. Для этого, в теплую (40o С.) воду или молоко (3/4 от требуемого количества) нужно добавить, растворенные в воде и процеженные, дрожжи. Затем, добавить просеянную муку, в количестве чуть меньше половины требуемой нормы, и тщательно перемешать. Посыпать опару мукой, накрыть чистой тканью (полотенцем) и убрать в теплое место на 2-3 часа.

В процессе брожения опара увеличится в объеме в два раза и, после этого, начнет опадать. В это время в нее следует добавить оставшуюся воду (или молоко) с, растворенными в ней, сахаром и солью, а также, яйца. Все перемешать, добавить оставшуюся муку и замесить тесто. В конце замеса добавить размягченное масло. Опять накрыть тесто чистой тканью и оставить бродить в теплом месте еще 2-3 часа.

Безопарное дрожжевого теста для пирожков

Сначала, водой или молоком, разогретым до 30o С, нужно развести дрожжи. Добавить сахар, соль и тщательно перемешать до полного растворения, добавить яйца и муку. Замесить тесто, в конце добавить размягченное сливочное масло или влить растительное. Накрыть тесто чистой тканью (полотенцем) и убрать в теплое место для брожения на 3-4 часа.

В процессе брожения тесто необходимо обминать 2-3 раза. Оно увеличивается в объеме в 2 раза, а при надавливании пальцем, ямка должна медленно выровняться. Готовое дрожжевое тесто не должно прилипать к рукам и стенкам посуды.

Секреты приготовления дрожжевого теста для пирожков

Как и в любом деле, в приготовлении дрожжевого теста есть свои секреты и особенности. Давайте с ними ознакомимся и постараемся запомнить.

  • Дрожжевое тесто не должно нагреваться свыше 55o С. Если это произойдет, грибки, содержащиеся в дрожжах, погибнут и дрожжи потеряют свои свойства. В этом случае, тесто придется опять охладить и повторно добавить дрожжи.
  • На 1 кг. муки следует брать от 20 до 50 гм. свежих дрожжей. С увеличением, в составе теста, сахара и масла, увеличивается и количество дрожжей. При их плохом качестве и не высокой температуре в помещении, количество дрожжей, также, стоит увеличить.
  • Перед тем, как использовать муку, её нужно непременно просеять. Это позволит муке насытится кислородом и брожение будет происходить гораздо быстрей.
  • При замешивании дрожжевого теста, чтобы избежать образование комков, обязательно вливайте воду (или молоко) в муку, а не наоборот. Вливать нужно тоненькой струйкой и не большими порциями.
  • Количество необходимых ингредиентов добавляйте в строгом соответствии с рецептурой. Излишний сахар замедлит брожение, а при выпечке, на поверхности изделия, быстро появится корочка. При этом, внутри тесто до конца не пропечется. При недостатке сахара, напротив, выпечка останется без румяной корочки и будет выглядеть не столь аппетитно.

Как быстро приготовить дрожжевое тесто для пирожков

Пирожки, приготовленные из быстрого дрожжевого теста по этому рецепту, могут иметь совершенно разную начинку. Они могут быть с мясом, печенью, капустой, картошкой… Очень вкусные пирожки получаются с луком и яйцом. А, какие беляши! К тому же, нет ничего проще сделать пирожки сладкими. Например, с яблоками, вареньем или повидлом.

  • Начнем с начинки. Из вымытых яблок удаляем сердцевину и нарезаем на небольшие кубики.

  • Перекладываем их в сухую сковороду. Посыпаем, по вкусу, сахаром .

  • И, слегка, обжариваем до испарения сока. Примерно, 5 минут.

  • Отвариваем сосиски.

  • Наливаем в миску 250 мл. теплой воды. Добавляем 10 гм. сухих дрожжей и перемешиваем до их полного растворения. Кладем 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Вновь перемешиваем.

  • Добавляем 3 столовых ложки растительного масла. Опять мешаем и отставляем в сторонку.

  • В чистую миску просеиваем 640 гм. муки.

  • Вливаем воду с дрожжами и перемешиваем, пока вода не впитается в муку.

  • Теперь, вливаем 250 мл. кипятка.

  • И быстро замешиваем тесто. Сначала ложкой.

  • Затем, руками.

  • Если тесто получается слишком липкое, добавьте немного муки. Нужно, чтобы оно стало мягким и эластичным.

  • Делим тесто на небольшие одинаковые кусочки и скатываем в шарики. Примерно, по 50 гм.

  • Раскатываем каждый шарик в лепешку, кладем в центр яблочную начинку.

  • Заворачиваем тесто кверху и защипываем края.

  • И у нас получается пирожок.

  • Берем еще один шарик и, на чистой поверхности, без муки, раскатываем его в жгут.

  • Обертываем им сосиску и защипываем края.

  • Наливаем в сковороду растительное масло. Оно должно покрывать пирожки до половины. Сильно разогреваем, и начинаем жарить пирожки до золотистого цвета. Сначала с одной стороны. Затем, с другой.

  • Тоже самое, проделываем с сосисками.

  • Пирожки и сосиски в тесте получаются мягкие и пышные, с хрустящей корочкой.


А вот еще один видео-рецепт быстрого приготовления дрожжевого теста для пирожков. Возможно, он вам тоже будет полезен. Ведь, всегда хорошо, когда есть из чего выбирать.

Видео: быстрое дрожжевое тесто для жареных и печеных пирожков

До свидания уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.

Быстрое заварное дрожжевое безопарное тесто для пирожков рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Быстрое заварное дрожжевое безопарное тесто для пирожков рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныЛук-порей

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Алена порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов141

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

3 столовые ложки

Подсолнечное масло

3 столовые ложки

Сахар

1 столовая ложка

Соль

1 чайная ложка

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Соединить все компоненты и залить все это 1 стаканом крутого кипятка. Хорошо перемешать. Дать остыть этой смеси.

2После того, как смесь остыла, добавить 50 г дрожжей (я пользуюсь свежими мокрыми дрожжами) (сухие дрожжи из расчета 1:3) и еще один стакан негорячей воды, муки 4 стакана по 250 г. Замесить тесто, как на пирожки. Разделить на порционные шарики, дать разойтись примерно 5 минут, положить внутрь начинку и жарить в большом количестве подсолнечного масла.

Совет к рецептуВыход примерно 25–30 пирожков, все зависит от величины шариков. Начинка может быть любая: картошка с жареным луком и чесноком; картошка с печенкой; рис с яйцом; вишня, жареная капуста с луком и т. д. Эти пирожки можно и жарить, и печь. Но жаренные вкуснее! А тесто просто превосходное: сосиски в тесте, котлеты в тесте и даже хлеб — отлично из него получаются!

Популярные запросы:

Комментарии (3):

0

Спасибо. Отличный рецепт. Давно искала такой. Использовала сухие дрожжи. Пирожки получились как на фото.

ОтветитьПожаловаться

0

Вкусные получились пирожки!!! Да, отличный рецепт! Быстрое приготовление тесто, тоже добавляла сухие дрожжи примерно полпачки.

ОтветитьПожаловаться

0

Отличный рецепт! Очень быстро и очень вкусно! Никакой возни с опарой. Благодаря этому рецепту, пирожки стала готовить в том раза чаще))) Дрожжи использовала сухие, один пакетик.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков в духовке за 15 минут

Для выпечки или жарки пирожков самым подходящим тестом считается дрожжевое. Такие пирожки получаются невероятно вкусными, пышными и мягкими. Но даже эти эпитеты не подвигнут хозяйку на возню с замешиванием дрожжевого теста, если она этого делать не любит. Но есть шикарный выход, и это – быстрое дрожжевое тесто для пирожков в духовке, приготовленное быстро, из него можно печь пирожки, булочки и даже хлеб! Очень многим хозяйкам этот рецепт нравится, поэтому я хочу поделиться этой находкой с вами. Если возиться с тестом вам нравится, тогда для вас самые лучшие рецепты теста в соответствующем разделе.

Самое вкусное и быстрое тесто на пирожки — сдобное. Из него можно выпекать пирожки и булочки в духовке. Если заменить в рецептуре молоко на воду, то получится несдобное быстрое тесто. Из него можно делать и жарить пончики и пирожки на сковородке. Начинку для обеих вариантов можно брать любую, хоть сладкую, хоть несладкую.

Быстрое тесто для пирожков в духовке меня очень часто выручало, когда не было времени ждать, пока тесто «дозреет». Если времени на выпечку мало, а родных все равно хочется порадовать вкусненьким, то я всегда пользуюсь быстрым вариантом. Оно совсем не хуже, чем то, которое выстаивается полтора часа, а время между тем экономится.

Вот и сегодня я решила испечь пирожки с яблоками в духовке, так как ребенку завтра в школу нужно было приготовить перекус. И куда же это время бежит? Спохватилась я уже вечером, так что пришлось очень быстро готовить, чтобы все успеть. Быстрое сдобное тесто для пирожков за 15 минут очень меня выручило.

Ингредиенты

Для приготовления следует взять:

  • 30 г прессованных дрожжей или упаковку сухих (10-11 г в пачке)
  • граненый стакан молока до краев, 250 мл
  • сахар в размере столовой ложки
  • три столовых ложки масла растительного
  • половину чайной ложки соли
  • полкило муки

Время приготовления: 15 минут

Быстрое дрожжевое тесто. Рецепт

Как видите, ингредиенты самые простые. Если вы раньше делали дрожжевое тесто, то работали с такими же продуктами. Но есть особенности, о которых мы и поговорим.

В целом, приготовление несложное, но необходимо придерживаться всех шагов. Перед самым началом молоко нужно подогреть, добавить в него сахар и размешивать, пока не растворится. Молоко ни в коем случае горячим быть не должно, так как дрожжи работать при высокой температуре не будут, они заварятся.

Взять муку высшего качества, просеять обязательно, делать это можно не на стол, а сразу в большую миску, по типу тазика, где будет замешано тесто. В середине кучки создать углубление, куда вылить молочно-сахарную смесь.

Добавляем растительное масло, чтобы тесто получилось эластичным и нежным.

Засыпаем сухие дрожжи так, чтобы они растворились в сладком молоке. Слегка размешать их в жидкости. Оставить так на 10 минут, чтобы началось брожение.

Затем нужно добавить соль. После сразу начинать замешивать тесто, и мять его до состояния, пока оно перестанет налипать на посуду и руки. И быстрое сдобное тесто для пирожков готово.

Огромный плюс этого варианта замешивания теста в том, что разделывать его на пирожки можно сразу же, как только замесили. Ждать, пока поднимется, не нужно. После того, как пирожки слеплены и уложены на противень, нужно дать им постоять немного, чтобы началась работа дрожжей, и оно стало подниматься.

После этого поставить в духовку, сделать температуру в ней 50 градусов, и подождать, пока оно поднимется. После температуру выставить на 200 градусов. Если не дать подняться перед выпеканием, то тесто получится жестким и после остывания станет невкусным, а если сделать все правильно, то получается нежным, которое довольно долго не черствеет.

Теперь вы знаете как сделать вкусное тесто для пирожков за 15-20 минут. Да, этого времени будет достаточно, чтобы после сделать пирожки или булочки и порадовать родных домашней выпечкой. Кстати, вы можете экспериментировать с начинками и формами, готовить не только пирожки, но и пироги.

Надеюсь, этот рецепт быстрого дрожжевое тесто для пирожков в духовке вам понравится. Сохраняйте страничку в соцсетях и делитесь вкусной находкой со своими друзьями.

Пирожки с луком и яйцом жареные

 

Предлагаю попробовать быстрые пирожки с луком и яйцом жареные на сковороде. Люблю заниматься различными видами теста для пирожков и этот быстрый рецепт тоже есть в моей коллекции. Им я пользуюсь давно, ингредиенты понадобятся самые простые и бюджетные, и самое главное – такое ленивое дрожжевое тесто готовить очень быстро и на подъём оставлять его не нужно. Сразу после замеса можно формовать и жарить пирожки с зеленым луком на сковороде.

Пирожки с луком и яйцом жареные на сковороде

Начинку можно использовать и другую, по вашему вкусу, как сладкую, так и не сладкую.
Я готовила такие пирожки с картофелем и фаршем, с жареной капустой, а также с густым вареньем.
Вместо обычной воды можно замесить дрожжевое тесто на минералке, тогда пирожки получатся слегка пузырчатыми.

Готовое дрожжевое тесто можно заморозить и хранить в морозилке до 2-х недель, при необходимости достать, разморозить и сразу готовить пирожки.
Формовку для таких пирожков я предпочитаю делать слегка удлинённую.

пирожки с яйцом и луком пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

Тесто:

  • вода — 450 мл,
  • растительное масло 50-70 г,
  • сахар — 2 столовые ложки,
  • соль — 1,5 чайные ложки,
  • мука пшеничная — сколько возьмёт тесто (примерно 700-800 г),
  • дрожжи сухие — 1,5 чайные ложки.

Начинка:

  • яйца отварные — 5 шт.,
  • лук зелёный — по вкусу,
  • укроп свежий — по вкусу,
  • соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

Займёмся тестом. Для начала в миску влить воду. Жидкость необходимо обязательно подогреть до тёплого состояния. В холодной воде дрожжи могут плохо активироваться. Добавить в тёплую воду сахарный песок и соль. Перемешать. Влить растительное масло, которое не имеет сильного запаха.

Добавить дрожжи, перемешать. Оставлять для активации (пенной шапочки) не обязательно, но по желанию можно оставить на 5-7 минут.

Муку обязательно просеять, и постепенно подсыпая в жидкость, замесить тесто. Оно должно быть мягким и хорошо отставать от рук, сильно забивать его мукой не следует, иначе готовые пирожки будут жесткими и клеклыми.

Вот такое тесто у меня получилось. Сразу приступаем к разделке.

Для начинки яйца заранее отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

Зелень и лук помыть, обсушить и мелко нарезать.

Смешать яйца, зелень и посолить по вкусу. Можно добавить в луково-яичную начинку немного молотого чёрного перца по вкусу.

Тесто разделить на кусочки, раскатать, выложить начинку и сформовать пирожки.

Готовые пирожки из дрожжевого теста обжарить на разогретом растительном масле с двух сторон до румяного цвета. Жареные пирожки с зеленым луком и яйцом выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.

Подать такую домашнюю выпечку лучше всего со сметанкой или томатным соусом с зеленью. Приятного аппетита!

Фото рецепт пирожков с луком Елены Городишениной.

Дрожжевое тесто для пирожков рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Вкусное дрожжевое тесто на пирожки на сухих дрожжах

Вкусные ароматные пирожки с пылу с жару любят практически все. А вот готовить их умеет далеко не каждый. И самая главная сложность заключается в том, чтобы сделать правильное тесто для пирожков.

В этом рецепте я предлагаю очень хорошее дрожжевое тесто для пирожков! С ним легко работать, оно универсальное — подходит для пирожков как со сладкой, так и с несладкой начинкой. Готовые пирожки из этого теста мягкие, воздушные, с прекрасной тоненькой корочкой, и выпекаются очень быстро! Этого теста хватит на 25 пирожков среднего размера!

Как приготовить «Дрожжевое тесто для пирожков» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления дрожжевого теста для пирожков нам понадобится: 1 кг пшеничной муки, 20 г сухих дрожжей, 220 мл. нерафинированного подсолнечного масла, 4 куриных яйца, 0.5 литра молока, чайная ложка соли, 150 г сахара.

Шаг 2 Ссылка

Подогреваем 0,5 стакана молока, всыпаем в него сухие дрожжи и столовую ложку сахара.

Шаг 3 Ссылка

Перемешиваем и оставляем в тёплом месте на 15-20 минут.

Шаг 4 Ссылка

Оставшееся молоко также немного подогреваем, вбиваем в него яйца и вливаем жидкую опару.

Шаг 5 Ссылка

Перемешиваем при помощи венчика.

Шаг 6 Ссылка

Всыпаем оставшийся сахар, соль, нерафинированное подсолнечное масло.

Шаг 7 Ссылка

Перемешиваем и всыпаем по частям пшеничную муку.

Шаг 8 Ссылка

Вымешиваем тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку.

Шаг 9 Ссылка

В итоге мы должны получить такое тесто, которое держит форму мягкого шара, не плотное, легко отстаёт от рук. Накрываем миску чистым полотенцем и оставляем подходить на час-полтора в тёплом месте.

Шаг 10 Ссылка

Подошедшее тесто хорошо увеличивается в объёме.

Шаг 11 Ссылка

Слегка приминаем его кулаком со всех сторон, накрываем миску полотенцем и обратно ставим в тёплое место на 40 минут.

Шаг 12 Ссылка

Тесто подошло во второй раз.

Очень быстрое дрожжевое тесто, пошаговый рецепт с фото

Дрожжевое тесто было для меня чем-то из области фантастики. Два дня просидела в сети в поисках легкого рецепта дрожжевого теста. Чтобы было быстро и не сложно. Нашла. Особенно хорошо подойдет этот рецепт для не имеющих времени и для начинающих.

Делала тесто по этому рецепту уже много раз, получается безумно вкусно. Делала и расстегаи, и пирожки, и простые маленькие колобочки, все остается нежным, воздушным и не черствым несколько дней. А можно просто батончик сделать.

Чтобы не вставать два раза, вот дополнение:

Для того чтобы создать правильный температурный режим жидкость нужно просто нагреть.
Температура жидкости должна быть 35-40 градусов. Если она будет меньше, у дрожжей не хватит сил для работы, а если выше, то дрожжи просто умрут.
Как ее определить:
Если у вас нет термометра, то определить можно только опытным путем. Если у вас есть или был маленький ребенок, то проверить можно так же, как проверяется молоко (или смесь) для малыша. Капнете воду на внутреннюю часть запястья, если вы не ощутите разницу в температурах, значит, то, что надо. Я обычно делаю воду чуть-чуть теплее температуры тела.

Необходимые ингредиенты для теста:

1этап:

  • 1 ст.л. дрожжей сухих (лучше всего получается из активных или простых быстродействущих, без добавок для сдобы или пицы)
  • 2 ст.л. сахара
  • 3 ст.л. муки
  • 300 мл теплой воды или молока (я делаю на воде)

2 этап:

  • 1 ч.л. соли
  • 1/3 чашки растительного масла (чашка объемом 250 мл)
  • мука (у меня уходит 2-2,5 стакана, обычных граненых)

Все ингредиенты первого этапа смешиваем в миске:

Все хорошо перемешиваем и оставляем на 15 минут в теплом месте:

Через 15 минут приступаем ко второму этапу, добавляем масло и соль:

Постепенно, небольшими порциями добавляем просеянную муку и замешиваем тесто до такого состояния, когда оно перестанет приставать к рукам. Снова ставим в теплое место на 15 минут:

Тесто поднимется где-то в 1,5 раза. Из указанного количества продуктов получается немного теста, у меня выходит 1,5 противня пирожков или 1 колобков (пампушек).

Далее размещаю фотографии того, что я делала из очень быстрого дрожжевого теста. Изделия смазать взболтанным яйцом и выпекать при 180 градусах до красивой корочки. Но сейчас я все изделия из дрожжевого теста пеку при 200 градусах до красивой корочки, в среднем 10 минут.

Расстегаи с мясом:

Пампушки (колобки):

Батон:

Батон в разрезе:

Надеюсь вам пригодится этот рецепт.
Отдавая дань уважения автору рецепта, ловите ссылку на его оригинал:

http://forum.say7.info/topic23895.html

Быстрое пирожковое тесто (дрожжевое) — Фото-рецепты пошагового приготовления

Ингредиенты для быстрого пирожкового теста:

пакетик (10-12г) сухих дрожжей,
1,5 стакана теплого молока,
4 столовые ложки сахара,
6 столовых ложек + 3-3,5 стакана муки,
2 яйца,
2/3 стакана подсолнечного масла,
щепотка соли

Можно заменить в этом рецепте сухие дрожжи на живые прессованные — нужно будет 50 г свежих дрожжей, но тесто будет готовиться в таком случае немного дольше.

Теста из такого количества ингредиентов хватит на 18-20 пирожков. 

Тесто получается чуть сладковатое, оно рассчитано на сладкие пирожковые начинки. Если вы планируете начинку не сладкую, сахара кладите в тесто не 4, а 2 столовые ложки.

Приготовление пирожкового теста:

Начнем, как и для любого пирожкового дрожжевого теста, с приготовления опары. Молоко  подогреваем до температуры чуть выше комнатной. Муку сахар и сухие дрожжи смешиваем в миске, потихоньку подливаем молоко и размешиваем, чтобы получилось тесто без комочков, густоты жидкой сметаны. Оставляем опару в теплом месте без сквозняков на 15 минут.

Если дрожжи свежие — разводим их в молоке, и добавляем остальные составляющие опары, оставляем на полчаса. Когда опара запенилась и поднялась — она готова.

А тем временем можно приготовить начинку для пирожков.

Далее взбиваем в отдельной посуде 2 яйца с щепоткой соли до светлой однородной массы. Добавляем яйца в опару, перемешиваем.

Добавляем 3 стакана муки, замешиваем тесто, постепенно добавляя растительное масло (2/3 стакана). Нужно замесить не крутое (не как на пельмени), но упругое, не липнущее к рукам тесто, отстающее от стенок миски и лишь чуть сплющивающееся под своим весом при скатывании в комок, но не растекающееся.

Три стакана муки это пирожковое тесто возьмет точно, остальное добавляйте понемногу до нужной консистенции (количество муки зависит и от размеров добавленных в тесто яиц).

Если готовили тесто со свежими дрожжами — накройте его и оставьте на доске на 15 мин. Если с сухими — можно сразу лепить пирожки и укладывать их на противень.

Старайтесь не утяжелять тесто мукой, присыпайте доску и руки лишь чуть-чуть или вовсе смажьте их растительным маслом.

Духовку ставим нагреваться до 180-220 градусов, а противень с пирожками оставляем на 20-30 минут в теплом месте. Когда тесто поднимется и будет готово к выпечке, смазываем пирожки сверху слегка взбитым яйцом для красивого цвета и в духовку.

 

Это быстрое тесто для пирожков быстрое не только в приготовлении, оно и печется быстро, 20 — 25 минут. Оно нежное и воздушное. Для булочек и пирогов это пирожковое тесто тоже подойдет. Когда мне достался этот рецепт, мне сказали, что изделия из нэтого теста не черствеют длительное время и пирожки также вкусны и на следующий день, правда мне это проверить не удалось — в первый же день все пирожки исчезают 🙂

Никогда больше не испортите пирог с корочкой

Мы все делаем ошибки в приготовлении пищи. Вот почему редактор цифровых продуктов питания Дон Перри здесь, чтобы помочь. Добро пожаловать в Effed It Up .

Недавно мы спросили в Фейсбуке: «Эй, а что ты накорячил на кухне в последнее время?» Хорошая новость в том, что вы все испортили одно и то же: рис, яйца всех видов, дрожжевое тесто. Но одна вещь, к которой мы действительно могли относиться, — это съедать тесто для пирога. Читательница Терри Дидс объясняет:

«Пирог с корочкой всегда получается твердым, как бы осторожно я с ним ни обращался.»

Мы все были там, Терри, поверь нам.

Наш рецепт теста для пирога из сливочного масла. Фото: Gentl & Hyers

Gentl & Hyers

Теперь у меня получается очень вкусная корочка для пирога. Но как прикасаться к пальцам ног на уроке йоги, приготовление теста для пирога может занять годы практики. И хотя есть много теста для пирогов, я освоил то, что люблю больше всех остальных. Это в значительной степени этот рецепт без яблочного уксуса. Я верю в масляную корочку, а не в жир, и я редко отклоняюсь от нее.Я считаю, что этот легко становится несладким или сладким и подходит как для одинарных, так и для двойных корок, ручных пирогов, пирогов и галет.

Тесто для пирогов выходит из строя, когда оно получается жестким, а не нежным и слоеным. Обычно из-за переутомления это может произойти либо во время первоначального перемешивания, либо во время прокатки и формовки. Примечание: вы можете приготовить тесто для пирога вручную, приятная медитация на текстуру и мягкость, если у вас есть время, но я обычно делаю свое в кухонном комбайне, потому что я почти всегда делаю несколько порций, и это намного быстрее.Это то, на чем я сосредоточусь здесь, но применимы те же принципы.

1. Охлаждение

Холодное масло — ключ к успеху теста для пирогов. Он должен быть прямо из холодильника. Разрежьте его на ½-дюймовые кусочки, затем положите обратно в холодильник одним слоем, пока вы собираете остальные ингредиенты вместе.

2. Пульс, Пульс, Пульс

Сначала смешайте мучную смесь — просто муку и соль, чайную ложку сахара, если хотите, прежде чем добавить холодное масло. Затем я пульсирую 20 раз.Пульс, не обрабатывать. Загляните внутрь процессора. У вас должны быть в основном кусочки сливочного масла размером с горошину, некоторые кусочки немного больше, другие чуть меньше. Излишняя обработка на этом этапе не испортит ваше тесто, но приведет вас к рассыпчатому, более песчаному тесту. Если оставить в смеси неправильные кусочки сливочного масла, во время выпечки получится слоение.

3. Get It Wet

Почти каждый рецепт теста для пирогов требует слишком небольшого количества жидкости, чтобы собрать его вместе. Я называю чушь собачьей. Никогда из тех сотен раз, что я делал тесто для пирогов, не было достаточно 3–4 столовых ложек ледяной воды. Я обычно использую от до ½ стакана (это больше похоже на 6-8 столовых ложек) ледяной воды, чтобы замесить тесто. Моя теория заключается в том, что слишком мало жидкости заставляет вас взбивать тесто до формы, а не позволять воде, которая в конечном итоге испарится, помочь вам связать смесь. Итак, добавляем немного жидкости. Пульс, пульс. Добавьте немного жидкости. Пульс, пульс. (Вы можете использовать не всю жидкость. Это нормально.) Вы увидите, что тесто собирается быстрее в нижней части машины, поэтому проверяйте снаружи машины, а не через верх.Остановитесь, как только вы увидите, как тесто начинает тянуться к бортам комбайна. Стоп. ОСТАНАВЛИВАТЬСЯ!

4. Соберите

На этом этапе я вываливаю еще рассыпчатое тесто на прилавок и делю его пополам. Я использую верстачный скребок, чтобы переложить одну стопку теста на большой кусок полиэтиленовой пленки, а затем собираю края пленки вокруг теста. Только тогда я начинаю перемешивать тесто вместе. Используйте полиэтиленовую пленку, чтобы сжимать отдельные кусочки, формируя из теста диски или квадраты.(Одна моя старая кондитерская любила формировать свои прямоугольники — гениальный маневр складывания складок, если вы много делаете).

5. Охладитесь снова

Работа с тестом, когда оно слишком мягкое, может стать кошмаром, если вы к нему не привыкли. Опять же, есть и другие методы, позволяющие обойти этот пугающий шаг, но я все же считаю, что это самый простой подход для новичков. После того, как тесто успеет отдохнуть в холодильнике, дайте ему немного постоять при комнатной температуре, скажем, 15-20 минут, если ваша кухня не очень горячая.Он должен давать при нажатии, как едва спелый авокадо.

6. Раскатайте

Слегка посыпьте мукой поверхность и присыпьте тесто сверху. Затем, используя равномерное давление, раскатайте его от середины диска, время от времени поворачивая тесто на четверть оборота, чтобы раскатать равномерно. Слегка поливайте мукой, когда чувствуете, что тесто прилипает к прилавку или скалка прилипает к нему. Но не переусердствуйте. Помните, что всегда можно добавить немного муки, но нельзя убрать .Я использую верстак все время замешивания теста, особенно во время раскатывания. Раскатайте, раскатайте, соскоблите и переверните. Раскатайте, раскатайте, раскатайте, соскоблите и переверните. Это предотвратит прилипание теста к рабочей поверхности. Затем перенос теста — на тарелку для выпечки, на противень и т. Д. — это момент без напряжения.

Да, всегда подавать пироги. Фотография: Alex Lau

Alex Lau

На этом этапе вы будете делать все, что хотите. Сладкие пироги, несладкие, большие, маленькие, ты делаешь свое дело. Но в любом случае пообещайте мне вот что: вы посыпаете обрезанные кусочки теста корицей и сахаром и запекаете их на пергаментном противне.Это лучшее поварское угощение. И, наверное, причина, по которой я освоила тесто для пирогов в первую очередь.

Просто помни, Терри, чтобы овладеть чем-либо в жизни, нужна практика и легкое прикосновение.

Пирог фри — на кухне Дженни

У меня такое чувство, что некоторые из вас сегодня печут пироги, ведь это День числа пи. У меня сейчас в духовке есть в основном вишня с оттенком яблока. Рядом с моим компьютером стоит тарелка с жареным пирогом и горячий эспрессо, в который можно их окунуть.Возможно, вы захотите раскатать и испечь быстрое печенье из кусочков пирога, оставшихся после обрезки краев. Это имеет смысл, учитывая, что духовка уже включена. Еще один, более быстрый и вкусный вариант — разрезать раскатанное тесто на тонкие полоски, обжарить и посыпать сахаром. Они будут готовы к употреблению примерно через 5 минут.

Все, что вам нужно, это небольшая сковорода и немного нейтрального масла (рапсового, виноградного, даже кокосового). Добавьте в сковороду 1/8 дюйма масла, нагрейте его на среднем огне до мерцания и обжарьте полоски порциями, перевернув один раз, до золотистого цвета.С помощью шумовки извлеките картофель фри, когда они будут готовы, и переложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы дать стечь лишнему маслу. Это так просто.

Самое приятное, что вам не нужен термометр, чтобы убедиться, что масло прогрето до температуры жарки. Просто добавьте одну полоску, и если она начнет шипеть и вздуться, вы готовы приступить к остальным. Не забывайте обжаривать полоски партиями — в переполненной сковороде температура масла снижается, и в результате получится сырой жареный пирог.

Посыпка сахарного песка, как только они вынутся из сковороды, прилипает к горячему хрустящему тесту.Вы можете добавить немного корицы или выбрать кондитерский сахар. Я на мгновение подумал, как разогреть шоколадный ганаш из холодильника для макания.

И если вы не печете пирог, вы все равно можете просто сделать корочку и поджарить немного пирогов. Жизнь коротка, живите на своих условиях.

Лучшие рецепты пирогов с корочкой

Пирог из цельной пшеницы | Слоеный веганский пирог с корочкой | Пирог без ролла с корочкой | Защитный пирог

Идеальная корочка для пирога | Медовый пирог с корочкой | Пирог с корочкой из сливочного масла | Гречневый Пирог

Любимые рецепты пирогов

Лучший пирог с черникой | Клубничный пирог с вишней | Сливочный пирог с арахисовым маслом

Лимонный пирог с безе | Яблочный пирог на двоих | Вишневый пирог | Яблочный пирог с коричневым маслом

Что делает или ломает идеальную корочку для пирога (и почему) «Food Hacks :: WonderHowTo

Приготовление хорошей корочки для пирога может показаться пугающим для непосвященных, но как только вы овладеете этим навыком, перед вами откроется целый мир.Зная все хитрости, вы сможете не только приготовить всевозможные фруктовые, кремовые и кремовые пироги, но и окунуться в мир пирогов с заварным кремом, пикантных пирогов и слоеных хрустящих пирогов. Мы уже рассказали вам, как получить идеальную твердую начинку для фруктовых пирогов, а теперь давайте узнаем о корочке.

Эта корка выглядит достаточно хорошей, чтобы ее можно было съесть самостоятельно. Изображение предоставлено Midstate Mills, Inc.

Пирог состоит из очень небольшого количества ингредиентов: муки, жира и жидкости, а также небольшого количества сахара и соли для приправы.Вот и все. Так почему же такие простые вещи часто получаются жирными, жесткими и плоскими? Вот где пригодится понимание науки о выпечке. Большинство людей согласны с тем, что лучшие корки — слоеные, нежные и ароматные. Это ненадежный аспект, который труднее всего поощрять.

Глютен — враг корочки для пирога

Для корки пирога не нужно стимулировать выработку слишком большого количества глютена. В хлебе желательно высокое образование глютена, поскольку глютен создает ту жевательную текстуру и воздушную крошку.

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы посмотреть это видео.

В таких продуктах, как пирожные и корки для пирогов, вам нужно более нежное и вкусное качество. Поэтому обязательно используйте универсальную муку для выпечки или кондитерских изделий, а не хлебную муку. Хлебная мука содержит больше белка и, следовательно, больше клейковины. Джулия Чайлд на самом деле рекомендовала использовать смесь универсальной муки и муки для выпечки, так как она думала, что одно универсальное применение делает корочку слишком жесткой, а мука для выпечки слишком нежной.

С тестом для пирогов также нужно обращаться особым образом, поскольку энергичные движения, такие как перемешивание и замешивание, стимулируют выработку глютена.По этой причине вы не хотите полностью перемешивать тесто.

Жир также препятствует образованию глютена. Ключевой элемент для приготовления великолепной корочки для пирога — убедиться, что у вас есть много-много кусочков масла, соприкасающихся с большим количеством кусочков муки.

Лучше аккуратно смешать масло с мукой руками, чем пытаться тщательно перемешать. Изображение предоставлено Fine Cooking

Fine Cooking рекомендует придерживаться старой школы и добавлять масло в муку руками.Они аргументируют это тем, что кухонные комбайны и миксеры (и даже кондитерские изделия, мое любимое оружие) смешивают масло с мукой слишком плавно. Используя руки, вы получаете хлопья сливочного масла разного размера. Для корочки пирога такое изменение крайне желательно.

Почему? Потому что, когда корка вашего пирога отправляется в духовку, жир тает на жаре и образует воздушные карманы, придавая ему столь желанную воздушность и хлопья. Если смешать слишком гладко, результат будет ровным и жирным.

Для людей, которые не хотят так близко общаться с кусочком масла, вы можете использовать старый французский метод и нарезать масло двумя ножами или двумя большими столовыми ложками.Эта техника позволяет получить желаемый размер, но без жирных рук.

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы посмотреть это видео.

J. Kenji López-Alt, который разработал революционный рецепт теста для пирога для Cook’s Illustrated (подробнее об этом позже), рекомендует обрабатывать пищу только две трети муки с жиром для получения действительно нежной корочки пирога.

Почему? Потому что в этих кусочках муки, теперь полностью покрытых жиром, не будет глютена.Когда вы добавляете последнюю треть, клейковины будет достаточно, чтобы получить желаемую текстуру, не будучи жесткой. Полный рецепт и объяснение можно найти здесь.

Выберите ароматный жир

Вы также хотите использовать жир с богатым вкусом, поскольку, помимо муки, он будет основным ингредиентом, который люди пробуют. Некоторые люди даже клянутся, добавляя немного беконного жира в корку пирога или даже используя только беконный жир для настоящего вкусового ощущения. Споры о том, использовать ли сливочное масло, жир, жир или различные комбинации всех трех ингредиентов, не утихают.

Это тесто для пирога было приготовлено только из одного вида жира: бекона. Выглядит чертовски хорошо, не так ли? Изображение через Making Jiggy

С одной стороны, П. Дж. Хамель из King Arthur Flour утверждает, что, поскольку масло в основном состоит из воды, когда вода испаряется, оно помогает вздуть корку пирога / теста.

Тем не менее, Cook’s Illustrated считает, что высокое содержание воды в масле на самом деле работает против этого, поскольку вода активирует глютен в сочетании с мукой. Они рекомендуют смесь масла и жира, так как в последнем очень мало воды.

Я всегда буду утверждать, что сливочное масло должно быть единственным или, по крайней мере, основным жиром в корке вашего пирога, потому что я думаю, что оно обеспечивает наиболее насыщенный и устойчивый вкус. Командное масло на всем пути!

На самом деле официального Team Butter нет, но было бы неплохо, если бы он был? Изображение через Newgrounds

Не измеряйте муку: взвешивайте ее

Это всегда было для меня самым большим камнем преткновения, поскольку я отказываюсь покупать цифровые весы, но должен сказать, когда был у друзей ‘ кухни и использовали их, в этом вся разница.

Каждый раз, когда вы измеряете муку (например, вынимаете ее из мешка и выравниваете), вы фактически получаете разное количество муки, поскольку такие параметры, как влажность, уровень моря и ваше зрение, меняются изо дня в день.

Между тем восемь унций муки — это восемь унций муки, несмотря ни на что. В выпечке есть простор для маневра (правда), но если вы не знакомы с рецептом, вам лучше взвешивать ингредиенты, поскольку большая часть вашего успеха будет зависеть от точности.

Стоит иметь некоторые кухонные гаджеты.Взвешивание ингредиентов значительно упростит выпечку. Изображение предоставлено Shutterstock

Другими словами, не будь таким, как я. Весы не такие уж и дорогие. Купите или одолжите у друга.

Что круче, чем круто? Ice Cold

Убедитесь, что тесто для пирога как можно холоднее. Сливочное масло нарезать ломтиками и заморозить. Получите воду ледяной, не замораживая ее. Поместите муку в морозилку на пятнадцать минут — полчаса, прежде чем начинать замешивать тесто.Если в какой-то момент ингредиенты станут слишком горячими или масло станет таять, когда вы добавите его в муку, положите все в холодильник еще на пятнадцать.

Все ингредиенты теста для пирога следует предварительно охладить и держать как можно более холодными. Изображение с помощью Simple Bites

При смешивании масла и муки для получения корочки вы хотите разбить жир на мельчайшие кусочки, чтобы с ним могло соприкасаться много муки. Это работает, только если масло остается холодным.Остальные ингредиенты тоже должны оставаться холодными, чтобы масло делало то же самое.

Погода и высота влияют на корку пирога

Если вы живете в очень влажном или очень сухом месте, количество жидкости, которое вам может понадобиться для образования корки пирога, будет различным. Высота также влияет на корки пирога: им нужно больше жидкости, чтобы они могли легко раскатываться. Эти маленькие секреты сбивают с толку многих начинающих поваров, когда дело доходит до корки для пирогов, которые склонны полностью подчиняться рецептам.

Жить в горах? Затем рецепт корочки для пирога необходимо будет скорректировать с учетом сухости. Изображение из Journal of Young Investigators

Так что не привязывайтесь к указаниям. Начните с количества, рекомендованного рецептом, но действуйте самостоятельно. Если корка кажется слишком сухой, добавьте еще жидкости. Если это действительно влажный день, оставьте около четверти жидкости по вашему выбору, если вы не уверены, что она вам нужна.

Водка, вода или столовая ложка уксуса?

Помните тот революционный рецепт корочки для пирога, который я упоминал? Он вышел в 2007 году. Cook’s Illustrated изменил представление поваров о корке пирога, порекомендовав ледяную водку в качестве предпочтительной жидкости. Их аргумент был следующим:

«Так как вода связывается с мукой, образуя глютен, слишком большое ее количество делает корочку жесткой. Но раскатать сухое тесто сложно. Для рецепта теста для пирога, который бы получился нежным и слоеным и каждый раз легко раскатывался. , мы нашли волшебный ингредиент: водку.Использование водки, которая на 60% состоит из воды, дало нам рецепт корки, которую легко раскатать, с меньшим содержанием глютена и без запаха спирта, поскольку спирт испаряется в духовке.«

Не волнуйтесь: выпивки не останется после выпечки. Изображение предоставлено Mystery Lovers ‘Kitchen

Я помню, когда вышла эта статья, и буквально все мои друзья и я могли говорить о ней в течение нескольких дней, что привело к две недели приготовления пирогов и сравнения. С другой стороны, мы с друзьями — гигантские ботаники.

Однако не всем нравится этот метод. Многие повара клянутся ледяной водой и добавляют немного охлажденного уксуса (белого или яблочный сидр) в тесто. Идея состоит в том, что кислота в уксусе препятствует образованию глютена, хотя это не совсем так (вам придется добавить больше уксуса, чем желательно, чтобы действительно остановить образование глютена).

Использование уксуса в тесте для пирогов — давняя традиция, освященная веками. Изображение по рецепту Мэрилу Диксон / Любимые рецепты семьи

Моя текущая теория состоит в том, что мягкая кислота в уксусе разрушает структуру белка в муке и делает ее более восприимчивой к жирам, что предотвращает образование глютена. Пахта или обычное коровье молоко тоже подойдут, так как они содержат молочную кислоту, которая будет иметь такой же эффект.

Раскатайте тесто в толстые диски, чтобы уменьшить рваные края.

Перед тем, как достать скалку, вам нужно охладить тесто (см. Ниже).Чтобы предотвратить образование рваных краев при раскатывании, сделайте себе одолжение и подготовьте его как следует.

Вместо того, чтобы смешивать тесто перед охлаждением, аккуратно сформируйте из него шар, несколько раз покрутите его, чтобы разгладить, а затем превратите в достаточно толстый диск. Затем раскатайте край диска, как колесо, чтобы еще больше сгладить края. Эти подготовительные шаги не позволят вашим краям стать рваными и сломанными при раскатывании.

Этого младенца можно завернуть в полиэтилен и охладить. Изображение через Sugary Winzy

Дайте тесту отдохнуть и остыть

Как и в случае с мясом, тесто нужно отдохнуть. Вам обязательно нужно охладить его, как только все ингредиенты будут смешаны (минимум 45 минут, максимум 2 дня). После того, как его раскатали и положили в кастрюлю, снова охладите еще пятнадцать.

Почему? Принцип такой же, как и с тестом для печенья с шоколадной крошкой. Первая выдержка в холодильнике позволит тесту состариться и ингредиенты полностью смешаются.Кроме того, масло может полностью застыть в холодильнике и придать тесту твердую сухую консистенцию, что особенно важно перед тем, как оно отправится в духовку.

Используйте много муки, чтобы протереть скалку и рабочую поверхность

Всегда так грустно начинать раскатывать корку пирога и видеть, как половина ее прилипает к скалке или рабочей поверхности. Добавьте пригоршни муки, чтобы булавка и столешница были сухими. Шутки в сторону. Не экономьте. Любая влажность приводит к образованию корочек для пирога, а это значит, что вам придется снова переделывать тесто, что снижает его нежность.

Тонкий слой муки должен покрыть скалку и рабочую поверхность, чтобы тесто не прилипало. Изображение предоставлено Shutterstock

Не забывайте, что вы можете раскатывать тесто из винной бутылки, если у вас нет скалки.

Выпекайте корочку вслепую перед добавлением (большей части) начинки

Выпечка вслепую звучит как какой-то экстремальный метод приготовления, но все это означает, что вы выпекаете корочку отдельно перед добавлением начинки для пирога. (Примечание: на самом деле никто не знает, почему это называется слепой выпечкой, но здесь есть несколько хороших теорий.)

Почему нужно печь вслепую? Потому что это не дает вашей корке намокнуть. Это особенно хорошо делать с пирогами со сливочной или заварной начинкой. Не забудьте положить на пирог лист алюминиевой фольги или пергаментной бумаги, а затем использовать утяжелители. Корочку нужно держать утяжеленной, чтобы она держала форму и не образовывала воздушных карманов.

Если у вас есть чистые веса для пирогов, вам не нужен защитный слой между ними и корочкой. Прокалывание теста вилкой также является дополнительной страховкой от пузырьков воздуха. Изображение с сайта Everyday Occasions, автор: Jenny Steffens Hobick

Если вы не хотите покупать настоящие веса для пирогов, не бойтесь. Фасоль, рис, монеты, маленькие шарики: есть несколько обычных предметов домашнего обихода, которые вы можете использовать в качестве замены. А если вы не суетитесь и хотите пропустить вес пирога, просто проколите дно корки несколько раз вилкой, как показано на рисунке выше — в крайнем случае, это подойдет.

Вы всегда можете сделать замену несколькими кухонными или домашними предметами, если у вас нет утяжелителей для пирогов. Изображение предоставлено Kath’s Kitchen Sync

Совет опытного кулинара: для первых пирогов используйте прозрачную форму для пирога

Я предпочитаю использовать металлические сковороды почти для всех моих выпеканий, поскольку они проводят тепло более равномерно и способствуют потемнению. Тем не менее, у Design Mom есть отличный совет для тех, кто плохо знаком с пирогами: используйте стеклянную форму для пирогов, чтобы приготовить свои первые пироги. Таким образом, вы можете вытащить их и легко увидеть, не слишком ли бледно дно или вот-вот загорится.

Какие еще советы и хитрости вы знаете по приготовлению надежных корок для пирога?

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с помощью нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (скидка 97%)>

Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:

Рецепт пирога с корочкой из сливочного масла — Hilah Cooking

За последние годы я слышал больше приятных вещей о моем рецепте коржи для пирога, чем я бы сказал здесь, чтобы не показаться хвастуном. У пирогов плохая репутация, но это не так. К любой корочке для пирога предъявляются только три абсолютных требования: жир, мука и жидкость , и как только вы поймете, что за этим стоит наука, вы будете делать офигенные корочки для пирога каждый раз, все время.

Первый этап изготовления корочки для пирога очень похож на первый этап приготовления печенья. В инструкции к будет сказано «нарезать масло в муку» или что-то в этом роде. Это означает, что жировой компонент вводится в мучной компонент, чтобы получить маленькие шарики жира, покрытые мукой разного размера, от крошки до размера горошины. Этот один важный шаг порождает двух восхитительных персонажей: мистера Нежности и мадам Флаки.

Познакомьтесь с г.Tender Покрывая гранулы муки некоторым количеством жира, вы предотвращаете их соприкосновение с другими гранулами муки и, следовательно, предотвращаете образование глютена и образование нежной корочки, не допускающей разжевывания.

Здравствуйте, мадам Flaky Покрывая жирные капли мукой, вы готовите почву для изобилии шелушения. Когда покрытые мукой жировые шарики раскатываются, они образуют микроскопические слои жира и муки. Представьте себе осадочную породу . Когда он попадает в духовку, жирные капли тают, оставляя после себя воздушные карманы, из-за чего образуется чешуйчатая корочка.

Альт! Это так просто!

Ну, почти так просто.

Видео с рецептом пирога с корочкой

Pie Rulez! (Или, Правила пирога)

Есть три момента, когда люди обычно портят тесто для пирогов:

1. Жир плавится, прежде чем он будет правильно смешан с мукой. Чтобы сделать микроскопические пластинки в тесте, вам понадобятся маленькие жировые шарики. Из растопленного жира не образуются капли. Решение: держать муку и жир холодными во время нарезки, и если они станут слишком размягчаться, чтобы образовались капли, то снова уберите их в холодильник, чтобы снова остудить.
2. Тесто слишком сильно перемешивается после добавления жидкости. Клейковина может образовываться только в присутствии жидкости, поэтому вы должны быть очень осторожны, добавляя ровно столько жидкости, чтобы тесто для пирога превратилось в неплотный шар, и не замешивайте тесто . После того, как вы добавили достаточно воды, чтобы он сохранил форму, плотно заверните его в полиэтилен и поставьте в холодильник на 30 минут или дольше.
3. Пробуем сразу раскатать тесто. Обязательно, чтобы вы, , оставили тесто в холодильнике перед тем, как его скатывать.Охлаждение и установленное время позволяют образовавшейся клейковине расслабиться, делая тесто менее эластичным и более легким в раскатывании. Охладите примерно на 30 минут. Вы можете хранить его в холодильнике дольше (до 24 часов), но дайте ему немного нагреться и немного размягчиться на прилавке, прежде чем пытаться свернуть его. При попытке раскатать ледяное тесто вы навсегда возненавидите корочку пирога.

Жиры имеют значение

Жир, который вы используете, может быть сливочным маслом, жиром, жиром, кокосовым маслом (веганским) или их комбинацией.Каждый из них имеет свой диапазон оптимальных рабочих температур, выше которого они становятся слишком мягкими, чтобы правильно разрезать муку. Чем шире и выше диапазон, тем легче работать с жиром.

Масло добавляет отличный аромат, но его рабочая температура составляет около 58-68 градусов по Фаренгейту, что затрудняет успешное использование новичками (если только вы не живете в очень холодном месте!). Хранение муки с маслом и даже миски в холодном состоянии во время нарезки — это ключ к успеху при использовании всего масла, как я делаю в видео.Сливочные корки (Pâte Brisée) слегка сладкие и идеально подходят для сладких пирогов. Использование жирного европейского сливочного масла сделает корочку еще более шелушащейся!
Шортенинг производится из гидрогенизированных масел (хлопкового и / или соевого). Гидрирование делает масла более термостойкими; поэтому шортенинг имеет гораздо более широкий рабочий диапазон — 53–85 градусов по Фаренгейту, так что легче получить слоеные слои жира и муки, не беспокоясь о том, что оно становится слишком мягким для правильной работы с тестом.Если ваша главная цель — расслоение, использование полного или частичного укорачивания — надежный способ добиться этого. Лично я считаю, что аромат отталкивает и не стоит легких хлопьев.
Lard — это топленый свиной жир с температурой в диапазоне 58-75 градусов и является отличной заменой шортенингу, если вы не хотите употреблять гидрогенизированные масла. Поищите в специализированных магазинах листовое сало, которое имеет более мягкий вкус, чем кадки с салом, производимые промышленным способом, рядом с жиром в продуктовом магазине.
Кокосовое масло — отличный вариант для приготовления корок для веганских пирогов без использования искусственно гидрогенизированных масел.Я рекомендую использовать кокосовое масло первого отжима (в отличие от рафинированного и отбеленного — фу!), Рабочий диапазон которого, по моему опыту, составляет около 70-76 градусов по Фаренгейту, что является узким окном, но, к счастью, также при комнатной температуре. Кокосовое масло первого отжима придаст вашему тесту кокосовый вкус, поэтому это не лучший вариант для чудаков, которые ненавидят кокос. (подмигнуть)

Можно использовать маргарин, но ожидайте того же вкуса, что и у шортенинга, но с меньшей шелушением. Жидкие масла вообще не будут давать никаких хлопьев.

Теперь, когда у вас есть знания, используйте их. Вот мой ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ ПИРОГОВОЙ КОРКИ.

Рецепт пирога с корочкой из сливочного масла

Распечатать

Домашний пирог с корочкой

  • Автор: Хила Джонсон
  • Время подготовки: 30 минут
  • Общее время: 30 минут
  • Доходность: 1 1x
  • 1 стакан универсальной муки
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1/3 стакана (5 1/2 столовых ложек) холодного (несоленого) сливочного масла или других жиров
  • примерно 1/4 стакана воды, но, возможно, меньше
  1. Охладите муку и разрыхлитель в миске, заморозив их на 10-15 минут.
  2. Начните с очень холодного сливочного масла, говорите по-настоящему холодно, как будто холодным «положите его в морозильную камеру на 10 минут». Нарежьте его ножом на кубики диаметром около 1/3 дюйма (1 см); они не обязательно должны быть точными.
  3. Добавьте кубики масла к сухим ингредиентам и кончиками пальцев или вилкой перемешайте их, чтобы отделить каждый кубик и посыпать мукой. Теперь вы начнете нарезать. Задача состоит в том, чтобы разбить кубики масла на более мелкие и мелкие кусочки, каждый из которых покрыт мукой.
  4. Продолжайте, пока самые большие кусочки не станут примерно половиной размера горошины, а самые маленькие не станут похожи на крошку.
  5. Добавьте ледяную воду по столовой ложке за раз и быстро и осторожно перемешайте. Добавьте столько воды, чтобы тесто превратилось в шарик.
  6. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.
  7. Раскатайте тесто до желаемого размера (круг 12 дюймов для формы для пирога 9 дюймов) на посыпанной мукой поверхности с помощью посыпанной мукой скалки. Часто переворачивайте его, чтобы сохранить форму и предотвратить прилипание.
  8. Осторожно перекатайте по булавке и переложите на форму для выпечки. Шевелите им по углам сковороды, не нажимайте.
  9. Загните края вверх и обожмите пальцами.

Банкноты

Это одна 9-дюймовая корочка для пирога. Удвойте рецепт пирога с двумя тестами, например фруктового пирога.

Теперь у вас есть корочка для пирога, которую вы можете использовать в любом виде! Один вкусный способ — приготовить пирог с заварным кремом!

Легко, как тесто для пирога: Учебное пособие по приготовлению корочки для пирога от Kitchenista

15 Июля 2014г., Вторник


Примечание … этот пост был обновлен 26.11.14, так что проверьте его конец, чтобы получить дополнительные советы!

Пироги всегда пугали меня, в основном из-за загадок, окружающих корку.Если корочка не подходящая, не имеет значения, насколько вкусна ваша начинка. У каждого другого кулинарного блогера есть своя версия ЛУЧШЕГО РЕЦЕПТА ПИРОГОВОЙ КОРКИ. Что ж, я ненавижу быть тем, кто тебе это расскажет, но такого не бывает. Тем не менее, есть действительно хорошие рецепты и действительно хорошие методы приготовления пирогов, поэтому я считаю, что с их комбинацией любой может начать взбивать респектабельные пироги. Моя цель в написании этого поста — просто поделиться тем, что я узнал до сих пор, в надежде, что это поможет облегчить некоторые из ваших беспокойств по поводу пирога.Кто знает, может быть, через год я поделюсь ЛУЧШИМ РЕЦЕПТОМ ПИРОГОВОЙ КОРКИ — а пока я собираюсь рассказать, какой был самый последовательный, самый простой и вкусный рецепт корочки для пирога, который я научился готовить. на сегодняшний день. Он маслянистый, слоеный, густой и идеально подходит для глубоких пирогов. И угадай что? Все, что вам нужно, это ваши руки, чтобы сделать это. Ни кухонного комбайна, ни миксера, ни даже миски. Если вы готовы сразу перейти к рецепту, не стесняйтесь прокручивать его вперед! Список ингредиентов и пошаговое руководство ниже — это все, что вам нужно для начала.Однако, если вы, как и я, немного увлекаетесь едой, и вам интересно узнать о методологии, стоящей за этим, продолжайте читать.

вопросов, на которые нужно ответить


Масло, масло или смесь? Первый рецепт корочки для пирога, который я опубликовал, был частью моего рецепта пирога из сладкого картофеля Deep Dish. Эта корка представляет собой простую корочку из сливочного масла, и она отлично подойдет, если вы так предпочитаете. Занимаясь выпечкой пирогов этим летом, я экспериментировал с другими рецептами и обнаружил, что добавление шортенинга в тесто для пирога дает более нежную корочку.Если вы категорически против использования сокращения, я полностью понимаю. Есть веские аргументы против сокращения, и я рассмотрел их все. Единственное, что я скажу, это то, что люди часто утверждают, что масло не имеет вкуса, однако масло со вкусом масла компенсирует это здесь. Третий вариант, конечно же, — это сало, которое, вероятно, так же фантастично для корочки пирога, как и предположительно для печенья. Но эээ …. кто хочет сдохнуть , что намного быстрее? Итак, этот рецепт ниже представляет собой комбинацию масла и жира (точнее, 2 части масла, 1 часть масла.) И, честно говоря, в рецепте много настоящего сливочного масла, поэтому я не думаю, что какой-либо непрофессионал собирается откусить вашу корку и заявить: «Эрмахерд, я обнаружил масло и не могу съесть этот восхитительный кусок пирога». Обещаю, этого не произойдет. Добавление шортенинга сработало для моего пахта, поэтому я не был слишком шокирован открытием здесь. Кроме того, как я узнал из печенья, европейское масло дает самые слоеные корки для пирогов из-за более низкого содержания воды / более высокого содержания жира по сравнению с обычным маслом.У меня всегда есть пара палочек в морозилке, поэтому я всегда готов к работе. Примечание: бренды сливочного масла европейского типа, такие как Plugra или Kerrygold, выпускаются в упаковках по 1 стакану (16 столовых ложек), что соответствует 2 обычным палочкам. Просто имейте это в виду, когда речь идет о рецептах, которые предусматривают измерение палочкой (-ами).

Какая мука лучше? Один из вопросов, который мне чаще всего задают, — использую ли я муку из белой лилии для всего. Это действительно здорово для таких вещей, как печенье, блины, кукурузный хлеб и жареные продукты, потому что оно сделано из мягкой озимой пшеницы с более низким содержанием белка, чем у большинства других универсальных видов муки.Хотя я нахожусь в затруднительном положении по поводу корочки для пирога. Из пирогов, которые я испекла, мне больше повезло, используя обычную муку, особенно муку короля Артура. У белой лилии корочка была почти такой нежной, что она не выдерживала более тяжелых или более влажных начинок, и было нелегко предположить, сколько муки использовать для рецептов, которые не были написаны специально для белой лилии. Поскольку я предпочитаю более сердечную корочку, и я хотел, чтобы этот рецепт было легко воспроизвести, я не использовал его здесь (Белая лилия обычно доступна только в южных штатах или на онлайн-рынках.Вместо этого я заменил одну чашку моей универсальной муки на муку для выпечки, чтобы облегчить обстановку. Это привело к гармоничному браку между обоими мирами и не потребовало посещения какого-либо специализированного продуктового магазина.

Разве вода не все, что вам нужно, чтобы сделать корочку? Ну, да, теоретически вы можете сделать основную корочку только из муки, масла и воды. Вы также можете просто закончить полным провалом пирога, потому что * большинству * из нас нужно немного больше помощи от богов выпечки, чтобы сделать это тесто идеальным.Введите яблочный уксус. Я не химик, поэтому мое основное понимание состоит в том, что кислотность уксуса препятствует образованию глютена (глютен является «клеем», скрепляющим все вместе и придающим структуру выпечке, такой как хлеб). Глютен вам не друг, когда вы хотите чего-то нежного, например, корочки для пирога, но это неизбежно при смешивании воды и муки. Уксус существенно замедляет этот процесс, что помогает тесту немного расслабиться. Не волнуйтесь, вы совсем не пробуете уксус.

А как же водка? Нет, я не предлагаю вам остановиться здесь и выпить (я имею в виду, продолжайте, но как кормящая мать я бы безумно завидовала, если бы вы это сделали). Если вы провели исследование корочки пирога, вы несомненно, можно встретить Иллюстрированный рецепт Кука, в котором водка является неожиданным ингредиентом. Идея заключается в том, что тесто с корочкой для пирога становится более податливым по мере добавления жидкости, но слишком много воды создает жесткую корочку при выпекании. Поскольку спирт испаряется, добавление водки позволяет добавить больше жидкости в тесто, не влияя на его нежность.Я не сомневаюсь, что за этим стоит наука — на самом деле, это довольно гениально. Просто у меня обычно не бывает бутылки с водкой, и если я сделаю это, единственное место, из которого она испарится, — это мой коктейльный бокал. Кроме того, после определения правильного соотношения жира и муки для этого рецепта у меня действительно не было никаких проблем с сухим рассыпчатым тестом для пирогов. Добавление слишком большого количества воды — это пока проблема прошлого.

Для чего яйцо? Понятия не имею! Просто шучу. Ну вроде как. Я смотрел, как Ри Драммонд (она же «Женщина-первопроходец») готовит то, что она называет идеальным пирогом, и я видел, как она добавляла яйцо в тесто.Разум взорван. Из всех рецептов, которые я пробовал, я такого никогда не видел, но ее корочка выглядела потрясающе. Так что я попробовал ее рецепт (с измененным количеством масла и жира), и, конечно же, это был хранитель. Я предполагаю, что яйцо заменяет часть необходимой воды, но придает желтку дополнительный аромат, текстуру и немного цвета. Я думаю, что это может быть нечто большее, поэтому не стесняйтесь объяснять это, если вы эксперт в кондитерском деле. В любом случае, рецепт Ри стал основой для рецепта, который я в итоге выбрал ниже.

Действительно ли нужно охлаждать тесто в течение часа? Да. Абсолютно. Если у вас есть время, то лучше остановиться на ночь. Вы даже можете заморозить тесто на срок до нескольких недель. Просто разморозьте замороженное тесто в холодильнике в день выпечки. Если есть что-то одно, чтобы улучшить корку пирога, это дать тесту достаточно времени, чтобы остыть. Отдых теста дает ему возможность, так сказать, расслабиться, облегчая раскатывание. Находясь в холодильнике (или морозильной камере), масло также остается холодным.Я не могу не подчеркнуть, что все должно оставаться холодным! Если у вас теплая кухня или вы выпекаете пироги летом, это может означать, что вам нужно остановиться, чтобы несколько раз охладить тесто, прежде чем пирог дойдет до духовки. Это то, что есть … так что четкое расписание.

Почему у меня никогда не бывает достаточно теста, чтобы раскатать корочки для пирогов? Хороший чертов вопрос. Кажется, что я всегда не справляюсь с другими рецептами и в конечном итоге растягиваю и рву раскатанное тесто. Большинство рецептов требуют в среднем около 2 1/2 стакана муки для двойной корочки для пирога — в этом случае используется 3 стакана.Я не совсем специалист по раскатыванию корочки для пирогов (этот урок появится позже), но я не испытывал недостатка в тесте с тех пор, как переключился на этот рецепт. Он обеспечивает достаточный выступ, чтобы создать красивый толстый край для корки, но не настолько, чтобы мне пришлось обрезать и тратить тесто. Я предполагаю, что существуют такие несоответствия, потому что старые рецепты были сделаны с учетом стандартных тарелок для пирога. Сегодня многие производители продают технически глубокие тарелки для пирога (более 9 дюймов в поперечнике и / или 2 дюйма глубиной.Поэтому проверьте размеры своей тарелки для пирога, так как размер также может быть причиной того, что ваша корочка — и начинка — не хватает.

Говоря о тарелках для пирога, имеет значение, какой тип я использую? Как и при любом другом способе приготовления пищи, оборудование, которое вы используете, может повлиять на конечный результат. Я использую стеклянные тарелки для выпечки большей части пирогов. Они недороги, легко чистятся и дают стабильные результаты. Стекло — отличный выбор для равномерно приготовленной корочки, потому что оно постепенно проводит тепло — плюс, вы можете видеть сквозь него, чтобы проверить прогресс на дне и по бокам.Металлические тарелки для пирогов нагреваются немного быстрее, поэтому вы можете обнаружить, что вам нужно более тщательно регулировать или контролировать температуру в духовке. Просто помните размер тарелки для пирога для рецепта, который вы собираетесь использовать, как я упоминал выше. Что бы вы ни делали, не используйте дешевые одноразовые алюминиевые формы для пирогов и ожидайте наилучших результатов. Если вы не делаете тонну пирогов для продажи или иным образом для употребления вне дома, на самом деле нет причин не потратить несколько долларов на настоящую тарелку для пирога.

Нужно ли мне предварительно выпекать корочки? Технический термин для этого — «выпечка вслепую», и ответ зависит от обстоятельств.Следуйте рецепту пирога, который вы делаете по этим инструкциям. В общем, если начинку не нужно готовить (пироги / пироги со свежими фруктами, пудинги быстрого приготовления, пироги из морозильной камеры), вам нужно испечь пустую оболочку для пирога по очевидным причинам. Для некоторых пирогов с заварным кремом может быть полезно (но не всегда необходимо) частично запечь корку перед заливкой начинки, чтобы она не стала мокрой. Я не включил эти инструкции сюда, потому что я делаю это не часто, и поэтому у меня нет фотографий, которые можно было бы включить в этот пост.В The Kitchn есть отличное руководство, если вы хотите почитать о выпечке вслепую.

Можно ли приготовить пикантные пироги по тому же рецепту? Конечно, да! Этот рецепт отлично подойдет для пирогов в горшочке или пикантных галет, на самом деле, это может быть моим следующим приключением. Обычно я не добавляю сахар в тесто для пирогов, потому что делаю его заранее, чтобы иметь под рукой, и приятно иметь возможность взять диск из морозильника и использовать его для любого рецепта. Когда я печю десертные пироги, я люблю посыпать корочку сахаром-сырцом, что добавляет красивый декоративный блеск и немного сладости.Если вы предпочитаете более сладкую корочку, можете добавить в мучную смесь пару столовых ложек сахара. Вы также можете добавить ваниль, черный перец или даже измельченный тимьян, в зависимости от пирога, который вы готовите, и от того, как вы хотите улучшить корочку. Используйте свое творчество!

Эти мини-пирожки с черникой были одной из первых попыток моего нового рецепта пирога с корочкой!

Легко, как тесто для пирога: Рецепт и учебное пособие по приготовлению пирогов для пирожков Kitchenista


Состав:
2 в.универсальная мука
1 в. мука для жмыха, плюс еще для присыпки
Кошерная соль
1 в. замороженное сливочное масло по-европейски
1/2 с. замороженный жир со вкусом масла
1 большое яйцо, слегка взбитое
2 столовые ложки яблочного уксуса
5 столовых ложек холодной воды

Порций : Замесить достаточно теста для 1 двойного или 2 одинарных пирогов; идеально подходит для пирогов размером до 9 ½ x 2 дюйма
Время приготовления: 15 мин, плюс 1 час минимального отдыха в холодильнике
Время приготовления: 0 мин
Оборудование : Рекомендуется хранить пластиковую пленку и закрывающиеся пластиковые пакеты.Скребок для теста очень пригодится в этой технике.

Рецепт адаптирован из «Идеальной корочки для пирога» Ри Драммонда

Ниже вы найдете некоторые рекомендуемые кулинарные инструменты, которые я лично выбрал. Если вы перейдете по партнерской ссылке и продолжите покупку этого продукта, мне будет выплачена небольшая комиссия (однако ваша стоимость всегда будет одинаковой!)

Виджеты Amazon.com
Инструкции:

Соберите ингредиенты перед тем, как начать.Мне нравится раскладывать полиэтиленовую пленку на прилавке, чтобы потом мне не приходилось раскатывать ее грязными руками. Смешайте яблочный уксус и холодную воду в небольшой чашке с парой кубиков льда, чтобы он оставался холодным. Если хотите, добавьте немного ванильного экстракта для десертных пирогов. У вас уже должно быть масло и масло в морозильной камере (масло затвердеет после замораживания, но масло, вероятно, останется довольно мягким). Теперь просто нарежьте масло и масло острым ножом.Не беспокойтесь о том, чтобы приготовить идеальные кубики, просто нарежьте его на кусочки размером 1/2 дюйма или около того. Когда вы закончите, уберите его обратно в холодильник, пока он не понадобится.
Если вы больше ничему не научитесь из этого урока, обратите внимание на следующий шаг.

Точно отмерьте муку! Я не кондитер, поэтому, хотя некоторые из этих вещей могут быть хорошо известны пекарям, для меня это был момент лампочки. Я всегда окунал свой мерный стакан прямо в пакет, насыпал его мукой и выравнивал в пакете (я думаю, пытаясь предотвратить беспорядок.Когда я увидел «правильный» способ отмерить муку, я понял, что добавлял слишком много в тесто для пирога таким способом — и, вероятно, поэтому в итоге у меня осталась куча крошек, и мне пришлось компенсировать это большим количеством воды.

Лопаткой или большой ложкой немного размешайте муку. Зачерпните немного муки и бросьте в мерный стакан. Повторяйте, пока мука не достигнет верхней части мерного стакана, и выровняйте ее, чтобы лишняя мука упала в стороны. Правильно … не окунайте мерный стакан в мешок с мукой.Насыпьте муку в чашку. Я делаю это в неглубокой миске, чтобы в ней собиралась лишняя мука, которую я затем мог бросить обратно в свой мешок (или использовать для посыпки прилавка позже). Руководство короля Артура также объясняет этот совет здесь.

Это займет немного больше времени, но вы получите более точное измерение. Обычно профессиональная выпечка измеряется по весу, что устраняет эти проблемы. Мука составляет около 4,5 унций на чашку. Если у вас дома есть весы, сравните муку для измерения веса «правильным» и «неправильным» способом.Я был шокирован, увидев, насколько он тяжелее, когда я окунул свой мерный стакан в муку и набил его, прежде чем выровняться. Так я добавлял слишком много муки в свои рецепты.

Таким же образом вы отмерите муку для торта. Чтобы быть как можно более подробным, это избыток муки для выпечки от выравнивания мерного стакана, который я держу под рукой, чтобы использовать его, чтобы потом замучить тесто для пирога, когда придет время раскатывать его. В этом рецепте много жира, поэтому вам не придется сильно беспокоиться о сушке теста в процессе раскатывания…но я подумал, что имеет смысл использовать более тонкую муку для дополнительной страховки.

О, и миска для смешивания? Неа. Тебе это не нужно. Высыпьте все 3 стакана муки прямо на чистую ровную поверхность. Это работает для макарон, почему бы не пирог с корочкой? На одну посуду нужно мыть меньше!

Единственное, что вам нужно добавить в муку, — это соль (ее все-таки нужно чем-то приправить). Просто отмерьте рукой чайную ложку или щепотку и добавьте ее в муку. Если вы добавляете сахар, сделайте это и сейчас.
Просейте муку вилкой, чтобы добавить соль и смешать две текстуры муки.
Теперь возьмите охлажденное масло и масло и высыпьте его на кучу муки.
Вот самое интересное. Раньше я делал это с помощью блендера для выпечки, но потом увидел крутой видеоклип, где парень просто собрал тесто за 20 секунд прямо на столешнице. Я не , что хорош, но он указал мне в лучшем направлении, чем начинать в чаше.

Кончиками пальцев быстро перемешайте масло и жир так, чтобы они были покрыты мукой. Ключевое слово быстро — от начала до конца следующие пара шагов должны занять всего минуту. Вы же не хотите, чтобы масло в любой момент начало таять.


Теперь используйте пятку руки, чтобы разгладить кусочки масла и жира. Положив руку ладонью вниз, втяните ладонь в муку и оттолкните ее от себя. Используйте скребок для теста, чтобы собрать кучу муки обратно в центр, когда она начнет рассыпаться.Это быстрые плавные движения, которые вы будете повторять несколько раз, чтобы все масло смешалось с мукой. Через несколько раз вы освоитесь. Вы не можете ничего испортить, это просто вопрос изучения того, что чувствовать по сравнению с традиционными методами приготовления теста для пирогов.
Когда вы размянули кусочки масла, все должно выглядеть так. Тесто будет мягким, песочным и желтоватого цвета. Повсюду вы увидите хлопья размером с монету и камешки масла — это прекрасно.Если какие-то кусочки выглядят слишком большими, просто расплющите их между пальцами.
Когда я добрался до этой части, я знал, что я что-то понял, потому что вещи казались на лучше, чем когда я пытался измельчить масло в кухонном комбайне или разрезать его с помощью кондитерского блендера. Вы поймете, что я имею в виду, когда попробуете. Есть что-то в том, чтобы смешать жир с мукой, из которой получается другое тесто, руками. Он совсем не сухой, даже до добавления воды.

Если вы чувствуете, что масло в этот момент тает, соскребите все это в миску и перенесите в холодильник на несколько минут, чтобы оно снова затвердело.В противном случае продолжайте движение. Мне редко нужно останавливаться на достигнутом, но если вы отвлеклись или у вас действительно теплые руки, вам нужно вмешаться.

Соберите муку скребком для теста. Сделайте в центре углубление и влейте взбитое яйцо. Добавьте 5 столовых ложек смеси охлажденной воды и уксуса. Всего 5. В вашей чашке останется жидкость.


Используйте вилку или скребок для теста, чтобы быстро, но осторожно, смешать окружающую муку в лунке с жидкостью, чтобы она все увлажнялась и образовывала рыхлое тесто.Если вы когда-либо готовили свежую пасту, это будет вам знакомо. Скребок для теста можно использовать для сбора вытекающей жидкости. Поскольку участки теста достаточно влажные, чтобы слипаться, отодвиньте их в сторону. Вы можете сбрызнуть водой оставшиеся участки, которые нуждаются в дополнительной помощи для увлажнения. Вы должны использовать 5-7 столовых ложек воды, чтобы тесто приобрело хорошую консистенцию.
Немного перемешайте смесь, чтобы она была равномерно влажной. Если есть участок рыхлой сухой крошки, вдавите его в тесто.Только в случае крайней необходимости смочите пальцы, чтобы смочить те участки, которые не прилипают. Тесто для пирога хорошее, когда его можно сжать пальцами, и оно держится. Не волнуйтесь, если это не совсем гладко — здесь помогает время отдыха.
Соберите тесто в шар и слегка вымешайте его пару раз, чтобы все держалось.
Обновлено 26.11.14: я вставляю здесь новую серию шагов, потому что я обнаружил, что это помогает сделать тесто более податливым, когда вы его раскатываете!

Сформировав из теста один большой шар, заверните его в полиэтилен и положите в морозильную камеру на 30 минут, чтобы он остыл.Разверните и вылейте его на слегка посыпанную мукой поверхность.
Раздавите тесто пятками ладоней, пока оно не станет одним большим листом. Он все еще может быть немного рассыпчатым, и это нормально.
Сложите тесто несколько раз, как если бы вы складывали бисквитное тесто. Используйте скребок для теста как можно чаще, он не только является хорошим инструментом, но и не дает вашим рукам слишком сильно согреть тесто.
Затем снова разбейте его, слегка присыпав мукой. Вы заметите, что на этот раз все стало намного плавнее.
Складывайся на большее время.
Затем снова соберите его в гигантский шар и разрежьте скребком пополам.
Оберните каждую половинку полиэтиленом, придавая форму диска. Если вы хотите быть точным, вы можете взвесить каждую половину на весах, но я обычно просто смотрю на это.
Вы можете хранить тесто для пирога в морозильной камере, если оно вам не нужно сразу — просто используйте в течение нескольких недель, разморозив в холодильнике в тот день, когда вы планируете выпекать. В противном случае охладите в холодильнике хотя бы час или два — в идеале — на ночь.Чем больше времени остаётся тесто, тем больше ослабляется глютен и усиливается вкус! Этот обновленный процесс раскатки и складывания теста не только помогает формировать несколько слоеных слоев в тесте, но и делает его гладким и податливым, и его будет легче раскатывать. Я хотел бы поблагодарить Chez Pim за вдохновение в технике складывания теста для пирогов!
Для дополнительной наглядности вот сравнение того, как выполнение этих последних нескольких шагов немного меняет консистенцию теста.Этот первый коллаж ниже — это раскатка теста после того, как оно остыло, обычный способ, которым вы действуете в большинстве рецептов после замеса теста и разделения на два круга. Он прекрасно запекается, но при его развертывании иногда требовалось больше трещин и исправлений, чем я был действительно доволен.
И вот тесто, после 30-минутного охлаждения, с последующим складыванием его пару раз, как описано ниже, а затем снова охлаждение перед раскатыванием. Это то тесто, о котором я мечтала. Он раскатывается, как мечта, и покрывает оболочку пирога, без трещин или неровных краев, которые нужно заделать! Из-за муки для торта, яиц и уксуса в этом рецепте у вас есть немало страховки, чтобы предотвратить переутомление.Если вы не забили его до смерти, я думаю, вам понравятся результаты этого дополнительного шага, чтобы немного размять тесто.
#Lifehack: Если вы еще не открыли для себя славу индивидуального / мини-пирога (или галет свободной формы), чего вы ждете? Разделите этот рецепт теста для пирога на 6-8 дисков и храните их в морозильной камере. Теперь у вас есть идеально порционированная корочка, готовая к употреблению, когда вам захочется выпить пирог … просто запеките его в формочке, мини-тарелке для пирога или приготовьте галет произвольной формы.Это особенно легко сделать летом, когда много ягод и косточковых фруктов. Мне нравится иметь возможность съесть пирог, не чувствуя себя виноватым, что испек его целиком!
Вы можете использовать это тесто для любого рецепта, который требует стандартной корочки для пирога — десертных пирогов, пирогов в горшочках, галет, пирогов, ручных пирогов … вы называете это. Готов идти? Следите за моим следующим рецептом и узнайте, как приготовить этот восхитительный бальзамический пирог с клубникой и ежевикой … с пошаговым руководством по созданию красивых вершин с решетчатой ​​корочкой!
Если вы новичок на моем сайте, добро пожаловать! Если вы являетесь членом моей семьи в Twitter или Instagram, вы, возможно, уже знаете, что время от времени я предлагаю дополнительные рецепты в обмен на пожертвования.Я веду блог, потому что мне нравится делиться тем, что я узнал, но каждое пожертвование помогает не отставать от стоимости еды, оборудования и моего времени на разработку рецептов. Если уроки, подобные этому, были вам полезны, пожалуйста, подумайте о том, чтобы бросить что-нибудь в банку для чаевых — я бы с удовольствием отправил вам несколько эксклюзивных рецептов взамен! В этом месяце я добавил довольно много новых рецептов, поэтому обязательно ознакомьтесь с тем, что доступно сейчас.


Perfect Pie Crust — Шеф-повар на тренинге

У всех нас есть те семейные рецепты, которые передаются нам от наших бабушек или даже их бабушек 🙂 Когда я думал о своем блоге, я понял, что никогда не делился бабушкиным рецептом корочки для пирогов.В основном потому, что я не большой пирог. Но это не значит, что мои читатели не любят пирожков, и я, конечно же, не могу лишить вас этого замечательного рецепта.

То, что я не любитель пирогов, не означает, что этот рецепт или какие-либо рецепты пирогов, которые я публикую, невкусные, потому что они вкусные. Это просто означает, что если передо мной был кусок пирога или шоколадный десерт, я выберу шоколад исключительно из-за своего предпочтения. Моя бабушка, с другой стороны, точно любит пирожки, и это ее рецепт корочки, который передали моей маме, а теперь и мне.Его так легко приготовить и вкусно! В качестве части моего подарка на выпускной, наряду с ее большими кулинарными книгами, она дала мне пластиковые пакеты для корок для пирогов для идеально круглых корок для пирогов и защитное покрытие для краев пирога, чтобы края не подгорели. Поэтому я решил использовать их 🙂 Итак, вот вам любимый рецепт нашей семьи для пирогов с корочкой.


Perfect Pie Crust

  • 2½ стакана муки
  • ½ чайной ложки соли
  • ¾ чайной ложки сахара
  • 1 стакан холодного сливочного масла
  • до ½ стакана ледяной воды
9035 Смешайте сахар и соль миска среднего размера.Врезать масло вилкой, пока смесь не станет рассыпчатой. Добавьте холодную воду, начиная с ¼ стакана, добавляя понемногу, пока не будет достигнута идеальная консистенция.
  • Разделите тесто пополам для двух пирогов или одну верхнюю и одну нижнюю для одного пирога.
  • Раскатайте и выложите в форму для выпечки. Края каннелюры. Перед запеканием проделайте дырочки на дне корочки. Выпекайте при температуре 425 градусов F в течение 15 минут.
  • Это время выпекания только для корочки, а не для пирога с начинкой. Тем не менее, корочку можно использовать для заливки, время выпекания зависит от рецепта.Для пирога с начинкой не протыкайте корочку дырками.
  • 3.3.3070


    Наслаждаться!

    Amazon.com: JSJJWSX Сковорода DIY Egg Round Flat Cake Maker Двусторонняя сковорода с антипригарным покрытием Блинный пирог Кондитерская машина Кухонная посуда Инструмент для выпечки Кухня: Дом и кухня


    В настоящее время недоступен.
    Мы не знаем, когда и появится ли этот товар в наличии.
    Материал Легированная сталь
    Марка JSJJWSX
    Имеет антипригарное покрытие да

    • Убедитесь, что это подходит введя номер вашей модели.
    • 1. Все просто соскальзывает с действительно антипригарной поверхности для оптимального приготовления. Идеально подходит для использования на слабом или среднем огне с минимальным количеством масла или сливочного масла для здорового питания.
    • 2. Пища быстро и равномерно обжаривается по поверхности сковороды и ложится на тарелку, как только она будет готова. Без сколов, отслаивания или отслаивания.
    • 3. Антипригарное покрытие и простота очистки — корпус посуды изготовлен из литого под давлением, который более прочен и прочен. Очень легко чистить.
    • 4.Экологичная сковорода обеспечивает беспрецедентное антипригарное покрытие без риска воздействия этих спорных химикатов.
    • 5. Не раскачивающаяся бакелитовая ручка имеет эргономичный дизайн и прочно приклепана к сковороде, поэтому вы можете безопасно готовить, не беспокоясь о том, что ручка когда-нибудь расшатается.
    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *