Рубрика

Пряность используемая и как приправа 7 букв: Пряность используемая и как приправа 7 букв

Содержание

Пряность используемая и как приправа 7 букв

Слово из 7 букв, первая буква – «М», вторая буква – «А», третья буква – «Й», четвертая буква – «О», пятая буква – «Р», шестая буква – «А», седьмая буква – «Н», слово на букву «М», последняя «Н». Если Вы не знаете слово из кроссворда или сканворда, то наш сайт поможет Вам найти самые сложные и незнакомые слова.

Отгадайте загадку:

Железный нос В землю врос, Роет, копает, Зеркалом сверкает. Показать ответ>>

Жёлтая курица Под тыном дуется. Показать ответ>>

Жёлто-розовый бочок, А размером — с кулачок! Он на веточке висел, И под южным солнцем зрел. И весной, и летом рос Очень вкусный. Показать ответ>>

Другие значения этого слова:

Случайная загадка:

Круглый, зрелый, загорелый. Попался на зубок, Расколоться всё не мог. А попал под молоток, Хрустнул раз — И треснул бок.

Случайный анекдот:

– Какая мода пеpешла от Анны Каpениной?
– Туфли на платфоpме.

Знаете ли Вы?

ПивоБольше всего пива варят не в Мюнхене, а в Дортмунде (здесь варят в год 6 миллионов гектолитров пива, а в Мюнхене на полмиллиона меньше). Так что столицей пивоварения следует считать Дортмунд, а не Мюнхен.

Сканворды, кроссворды, судоку, кейворды онлайн

пряная приправа

• Средиземноморская медоносная многолетняя трава сем. губоцветных, пряность

• Эфиромасличное и пряное растение

• Род многолетних трав и полукустарников семейства губоцветных (пряность)

• вопреки названию, это растение, чей запах напоминает аромат перца, мяты и кардамона, вместе взятых, вырастает не очень большим

• пряность, напоминающая воинское звание

• пряность, напоминающая звание

• растен. Origanum majorana, род душицы. Лошадиный майоран, растен. Теucrium scordium, заячий, конский чеснок, дикий чеснок

• растение семейства губоцветных, эфирномасличное, пряность

• род многолетних трав и полукустарников семейства губоцветных (пряность)

• травянистое растение употребляемое в парфюмерных изделиях и в качестве пряности

• эфиромасличное и пряное растение

• при кашле вдыхать целебный пар трех ложек этой травы, заваренной кипятком

Последняя бука буква "н"

Ответ на вопрос "Пряная приправа ", 7 букв:
майоран

Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова майоран

растен. Origanum majorana, род душицы. Лошадиный майоран, растен. Теucrium scordium, заячий, конский чеснок, дикий чеснок

При кашле вдыхать целебный пар трех ложек этой травы, заварен. кипятком

Пряность, напоминающая воинское звание

Вопреки названию, это растение, чей запах напоминает аромат перца, мяты и кардамона, вместе взятых, вырастает не очень большим

Определение слова майоран в словарях

Википедия Значение слова в словаре Википедия
Майора́н — вид многолетних травянистых растений из рода семейства . На Ближнем Востоке более известен под названием «бардакуш, мардакуш» .

Энциклопедический словарь, 1998 г. Значение слова в словаре Энциклопедический словарь, 1998 г.
род многолетних трав и полукустарников семейства губоцветных. 4-6 видов, в Средиземноморье. Майоран садовый – древняя культура, возделывается во многих странах. Зелень, срезанная до цветения, – пряная приправа. Медонос.

Примеры употребления слова майоран в литературе.

Вокруг мшистого ложа Фидо росли шалфей, тимьян, майоран, дикий бадьян и мирт, и, когда солнце поднялось над обрывом, заросшим густым кустарником, они своим ароматом совершенно заглушили мучившие его кошмары.

Подтирался я еще шалфеем, укропом, анисом, майораном, розами, тыквенной ботвой, свекольной ботвой, капустными и виноградными листьями, проскурняком, диванкой, от которой краснеет зад, латуком, листьями шпината, — пользы мне от всего этого было, как от козла молока, — затем пролеской, бурьяном, крапивой, живокостью, но от этого у меня началось кровотечение, тогда я подтерся гульфиком, и это мне помогло.

Подтирался я еще шалфеем, укропом, анисом, майораном, розами, тыквенной ботвой, свекольной ботвой, капустными и виноградными листьями, проскурняком, диванкой, от которой краснеет зад, латуком, листьями шпината, – пользы мне от всего этого было, как от козла молока, – затем пролеской, бурьяном, крапивой, живокостью, но от этого у меня началось кровотечение, тогда я подтерся гульфиком, и это мне помогло.

Кадина и Майоран улыбались сушеным яблокам, лакричным палочкам, черносливу, леденцам в бакалейных и аптекарских магазинах.

А прекрасная колбасница, желая оправдать в собственных глазах столь благопристойное удовольствие, разделяемое с Майораном, убеждала себя, что так она искупает удар кулака, оглушивший его в подвале для живности.

Источник: библиотека Максима Мошкова

Кроссворд Моя семья 2. Ответы

Кроссворд Моя семья 2. Ответы

  • 1. «Однажды весной вдохновенной в одной из московских квартир собрались совсем не худые спортсмены, и речь у них шла про … (Ю.И. Визбор). (загаданное слово из 5 букв).
  • 3. У П. Егорова она простая, у А.П. Чехова — скучная, а у И.А. Гончарова — обыкновенная. О чем речь? (загаданное слово из 7 букв).
  • 6. Высший духовный титул ученого-богослова у шиитов Ирана. (загаданное слово из 7 букв).
  • 10. Та самая еда, которой не надо делиться с другом или отдавать врагу.
    (загаданное слово из 7 букв).
  • 14. Торговая площадь и место народных собраний в древнегреческих городах. (загаданное слово из 5 букв).
  • 18. Свойственная различным историческим эпохам, странам и сословиям одежда со всеми особенностями покроя, цвета и рода материи. (загаданное слово из 6 букв).
  • 19. Ручное стрелковое оружие, в котором запас патронов размещен во вращающемся барабане, атрибут «русской рулетки». (загаданное слово из 9 букв).
  • 20. Русский художественный и музыкальный критик, идеолог «Могучей кучки». (загаданное слово из 6 букв).
  • 22. Пара высоких шестов с поперечными выступами для ног, приспособление для передвижения большими шагами. (загаданное слово из 6 букв).
  • 23. Монументальное произведение, повествующее о значительных исторических событиях. (загаданное слово из 6 букв).
  • 24. Военное трехмачтовое парусное судно средних размеров, предназначенное главным образом для разведывательной и посыльной службы. (загаданное слово из 6 букв).
  • 26. Не только порода обезьян, но и вид сирены, которую некоторые дачники устанавливают в качестве охранной сигнализации. (загаданное слово из 5 букв).
  • 28. Если утром — деньги, то что, согласно И. Ильфу и Е. Петрову, будет вечером? (загаданное слово из 6 букв).
  • 29. Название этой одежды в буквальном переводе с французского означает «поверх всего». (загаданное слово из 6 букв).
  • 30. Глубокая философия, особый образ жизни и вид боевого искусства, стержнем которых является гармония с окружающим миром. (загаданное слово из 6 букв).
  • 31. У армян это слово означает родной, дорогой, милый, а у А.П. Платонова так называется повесть. (загаданное слово из 4 букв).
  • 32. Горная система в Южной Америке, которую инки называли «Медными горами». (загаданное слово из 4 букв).
  • 34. Шотландская национальная мужская одежда, напоминающая клетчатую юбку. (загаданное слово из 4 букв).
  • 36. И стопка фишек в казино, и твердый хлыст, принадлежность для верховой езды. (загаданное слово из 4 букв).
  • 38. К какому источнику ходила умываться Людмила, находясь в пленуу Черномора? (загаданное слово из 7 букв).
  • 40. Что за пленка образуется на варенье при его варке? (загаданное слово из 5 букв).
  • 42. Гость, постоянно приходящий во время еды. (загаданное слово из 7 букв).
  • 44. В древнегреческой мифологии — полуженщина-полузмея, а в Австралии — животное, покрытое иглами и грубой шерстью. (загаданное слово из 6 букв).
  • 45. Французский поэт и драматург, автор комедии «Сирано де Бержерак». (загаданное слово из 6 букв).
  • 46. Популярный актер театра и кино, народный артист СССР, известный по фильмам «Председатель», «Вечный зов», «Они сражались за Родину». (загаданное слово из 7 букв).
  • 51. Ослабление, временное прекращение шума, движения, деятельности, «штиль» перед боем. (загаданное слово из 7 букв).
  • 53. Ее просят сначала перейти на Федота, потом на Якова, а с Якова — на всякого. (загаданное слово из 5 букв).
  • 54. Плод дерева, листьями которого Адам и Ева прикрывали самое сокровенное. (загаданное слово из 5 букв).
  • 57. Несуществующая часть угла, в которую некоторые любят «ставить» отдельные проблемы. (загаданное слово из 5 букв).
  • 59. Спартанская царевна, измена мужу которой послужила поводом к Троянской войне. (загаданное слово из 5 букв).
  • 60. Приобретаемая общественная оценка, общее мнение о качествах, достоинствах и недостатках кого-либо. (загаданное слово из 9 букв).
  • 61. Плавучая землеройная машина для углубления дна водоема. (загаданное слово из 13 букв).
  • 62. Место временного проживания для приезжих студентов и сезонных рабочих, показанное в фильме С.И. Самсонова. (загаданное слово из 9 букв).
  • 67. Русский поэт и прозаик по имени Рюрик. (загаданное слово из 5 букв).
  • 68. Верхние передние челюсти у насекомых и ракообразных животных. (загаданное слово из 5 букв).
  • 70. Ледяная глыба в северных морях и реках, образующаяся в результате сжатия льдов. (загаданное слово из 5 букв).
  • 73. Дудочка, в которую свистят, подражая голосу птиц, чтобы подманить их на выстрел. (загаданное слово из 5 букв).
  • 74. Специально оборудованная открытая площадка для проведения дозированных облучений прямым или рассеянным излучением. (загаданное слово из 7 букв).
  • 76. Латышская актриса, народная артистка СССР, сыгравшая главную женскую роль в фильме М.И. Ершова «Родная кровь». (загаданное слово из 7 букв).
  • 78. Сноровка, навык, опыт, приобретенный в каком-либо деле. (загаданное слово из 6 букв).
  • 79. Что для человека бывает медицинским, а для машины техническим? (загаданное слово из 6 букв).
  • 82. Графство в Северной Англии, давшее название высокопродуктивной породе свиней. (загаданное слово из 7 букв).
  • 84. Съедобный морской моллюск с красивой раковиной. (загаданное слово из 5 букв).
  • 85. Приспособление для установки и закрепления чувствительного элемента точного измерительного прибора. (загаданное слово из 7 букв).
  • 88. В греческой мифологии — корабль, на котором Ясон со товарищи отправился в Колхиду за золотым руном. (загаданное слово из 4 букв).
  • 89. Болотная топь, жидкое, вязкое и топкое дно озера или морского побережья на севере Европейской части России и в Сибири. (загаданное слово из 4 букв).
  • 91. Человек, считающий себя носителем высшей интеллектуальности и изысканных вкусов. (загаданное слово из 4 букв).
  • 94. Пять колец можно найти на эмблеме Олимпиады. На капоте какой иномарки можно найти четыре кольца? (загаданное слово из 4 букв Ауди
  • 96. Неосуществимая мечта, призрак, несбыточная фантазия. (загаданное слово из 6 букв).
  • 99. Неожиданный выход из строя машины, механизма, повреждение автомобиля во время движения — назовите одним словом. (загаданное слово из 6 букв).
  • 101. «Любовь стараясь удержать, как саблю тянем мы ее. Один к себе за рукоять, другой к себе за … « (из песен о самом главном). (загаданное слово из 6 букв).
  • 102. Оруженосец или телохранитель из придворной охраны московских князей и царей. (загаданное слово из 5 букв).
  • 103. «Чем тяжелее …, тем легче на нее устроиться». О чем говорится в известной шутке? (загаданное слово из 6 букв).
  • 106. В Древнем Риме — подземный канал для стока нечистот. (загаданное слово из 6 букв).
  • 107. Старинная русская одежда в виде длинного широкого плаща без рукавов с капюшоном. (загаданное слово из 6 букв).
  • 109. Тонкая и прочная отбеленная хлопчатобумажная ткань полотняного переплетения из высококачественной пряжи. (загаданное слово из 6 букв).
  • 110. Тригонометрическая функция — косинус, поделенный на синус. (загаданное слово из 9 букв).
  • 111. Суровая система военного обучения, введенная в России Павлом I. (загаданное слово из 6 букв).
  • 112. Модель, предварительный образец на этапе эскизного проекта. (загаданное слово из 5 букв).
  • 113. Первая роль в кино Н.В. Мордюковой, сыгранная ею в фильме С.А. Герасимова «Молодая гвардия». (загаданное слово из 7 букв).
  • 114. Извечный вопрос в преклонном возрасте: что лучше — … или маразм? (загаданное слово из 7 букв).
  • 115. Темп исполнения музыкального произведения, средний между адажио и модерато. (загаданное слово из 7 букв).
  • 116. Жидкая закваска для теста из дрожжей и небольшого количества муки. (загаданное слово из 5 букв).
  • 1. Самое жаркое место в русской бане, возвышение в парной, на котором обычно парятся. (загаданное слово из 5 букв Полок
  • 2. Определенный принцип строения мелодии, характерный для древнерусского церковного пения. (загаданное слово из 6 букв..
  • 3. Сушеные ягоды винограда, «вкрапления» в кексе. (загаданное слово из 4 букв).
  • 4. Водонепроницаемое покрытие вокруг здания — бетонная или асфальтовая полоса по периметру, предназначенная для защиты фундамента от дождевых вод и паводков. (загаданное слово из 8 букв).
  • 5. Самая маленькая обезьянка из Амазонии. (загаданное слово из 7 букв).
  • 7. Месяц превращения новогодних елок в палки, месяц свидания Козерога с Водолеем. (загаданное слово из 6 букв).
  • 8. Указатель заголовков издания, отражающий рубрикацию произведения и ускоряющий поиск отдельных частей. (загаданное слово из 10 букв).
  • 9. Процесс самоочищения гор от снега, главная опасность для альпинистов и горнолыжников. (загаданное слово из 6 букв Лавина
  • 11. Юрист, которого может потребовать для себя любой преступник. (загаданное слово из 7 букв).
  • 12. Одним — астрономический оптический прибор, другим — порода аквариумной золотой рыбки. О чем идет речь? (загаданное слово из 8 букв).
  • 13. Ценная промысловая рыба семейства лососевых, обитающая в северной части Тихого океана. (загаданное слово из 4 букв).
  • 14. Российский музыкальный менеджер и телепродюсер, директор музыкального вещания Первого канала ТВ. (загаданное слово из 6 букв).
  • 15. Веселая комедия Г.Н. Данелии о жизни разбитного сантехника Борщова с участием Л. В. Куравлева и Е.П. Симоновой. (загаданное слово из 5 букв).
  • 16. Низшая церковно-административная единица, храм с причтом и содержащая их церковная община. (загаданное слово из 6 букв).
  • 17. Музыкальная премия, вручаемая ежегодно американской Национальной академией искусства и науки звукозаписи. (загаданное слово из 6 букв).
  • 18. Очень симпатичная степная лисица, занесенная в Красную книгу. (загаданное слово из 6 букв).
  • 21. Денежная единица, положенная в основу денежной системы страны. (загаданное слово из 6 букв).
  • 25. Королевская династия Англии, происходящая от валлийской дворянской семьи, род которой издавна владел землями на острове Англси. (загаданное слово из 5 букв).
  • 27. Черноморский климатический курорт, «воздушные ворота» Сочи. (загаданное слово из 5 букв).
  • 31. Что в фильме Э.А. Рязанова «Карнавальная ночь» собирался сделать на новогоднем вечере исполняющий обязанности директора Дома культуры товарищ Огурцов? (загаданное слово из 6 букв).
  • 33. Древнее армянское государство, давшее название замечательному коньяку. (загаданное слово из 5 букв).
  • 35. Отверстие в некоторых шахтных металлургических печах, через которое выпускается металл или шлак. (загаданное слово из 5 букв).
  • 37. Пряность в виде почек вечнозеленого средиземноморского кустарника, приправа к кушанью. (загаданное слово из 6 букв).
  • 38. Как раньше называли краткий словарь к хрестоматии или к отдельному разделу учебника? (загаданное слово из 11 букв).
  • 39. Искусный мастер в древнегреческой мифологии, построивший для Миноса, царя острова Крита, знаменитый лабиринт. (загаданное слово из 5 букв).
  • 40. Заключенное между двумя спорящими условие, по которому проигравший должен выполнить какое-нибудь обязательство. (загаданное слово из 4 букв).
  • 41. Высыхающее бессточное соленое озеро в Средней Азии, на границе Казахстана и Узбекистана. (загаданное слово из 4 букв).
  • 42. Не только легендарный греческий богатырь, но и тяжелый транспортный самолет «Ан-22». (загаданное слово из 5 букв).
  • 43. Едва ли спортивное предприятие, которое предполагает ставку на исход или точный счет в каком-либо спортивном поединке. (загаданное слово из 11 букв).
  • 47. Птица семейства фазановых, обитающая в полях, объект охоты. (загаданное слово из 7 букв).
  • 48. В православной церкви заместитель епископа, или епископ без епархии. (загаданное слово из 7 букв).
  • 49. Объемистый, тяжелый книжный том, всем книгам книга. (загаданное слово из 7 букв).
  • 50. «Слезы Юноны» — очень непривередливое травянистое многолетнее растение, техническая культура. (загаданное слово из 7 букв).
  • 51. Зачин, начало хоровой песни или каждого ее куплета, исполняемое солистом. (загаданное слово из 7 букв).
  • 52. Тесемка, проходящая под ступней и оттягивающая к низу край штанины. (загаданное слово из 7 букв).
  • 55. Российский гимнаст, четырехкратный олимпийский чемпион. (загаданное слово из 5 букв).
  • 56. До нее можно дойти, ею можно расписаться, ее можно поцеловать. О чем речь? (загаданное слово из 5 букв).
  • 57. «И лишь майор десантных войск Н.Е. Зятьев лежит простреленный под городом …» (Ю.И. Визбор). (загаданное слово из 5 букв).
  • 58. Самое крупное из Верхневолжских озер на Валдайской возвышенности. (загаданное слово из 5 букв).
  • 63. «… культуры всегда стоит в прямой зависимости от любви к труду» (А.М. Горький). (загаданное слово из 6 букв).
  • 64. Жрец в Древнем Риме, толковавший волю богов по крику и полету птиц, по падению молнии и другим небесным явлениям. (загаданное слово из 5 букв).
  • 65. Воскоподобное вещество, образующееся в пищеварительном тракте кашалота и используемое в парфюмерии. (загаданное слово из 5 букв).
  • 66. Какой горячительный напиток англичане предпочитают пить на Рождество? (загаданное слово из 6 букв).
  • 68. Ладонь с пальцами, согнутыми так, чтобы ими можно было что-либо зачерпнуть, захватить или удержать. (загаданное слово из 5 букв).
  • 69. Тросовое ограждение вдоль бортов судна. (загаданное слово из 4 букв).
  • 71. Газ в атмосфере, в котором человечество наделало много дыр. (загаданное слово из 4 букв).
  • 72. Солдатский лубок С.И. Кирсанова «Заветное … Фомы Смыслова, русского бывалого солдата». (загаданное слово из 5 букв).
  • 75. Второстепенный член предложения. (загаданное слово из 10 букв).
  • 77. Ценная бумага, подтверждающая внесение пая в капитал предприятия. (загаданное слово из 5 букв).
  • 80. Точка небесной сферы, находящаяся вертикально над головой наблюдателя. (загаданное слово из 5 букв).
  • 81. Российский певец, композитор, музыкант, автор песен, наставник самого первого шоу «Голос». (загаданное слово из 6 букв).
  • 83. Философское направление, утверждающее первичность духа, сознания и вторичность материи. (загаданное слово из 8 букв).
  • 86. Красно-бурый налет на железе, образующийся вследствие окисления. (загаданное слово из 8 букв).
  • 87. Финно-угорское племя, обитавшее в бассейне Оки. (загаданное слово из 6 букв).
  • 89. Отечественный актер, сыгравший две роли в фильме А.А. Тарковского «Андрей Рублев». (загаданное слово из 7 букв).
  • 90. Японская фирма по производству бытовой техники. (загаданное слово из 6 букв).
  • 92. Спальное место в курятнике, жердочка для клуш. (загаданное слово из 6 букв).
  • 93. Одежда свободного покроя, обычный стиль Аллы Пугачевой. (загаданное слово из 7 букв).
  • 95. Искусственно получаемый минерал, широко используемый в ювелирном деле для имитации драгоценных камней. (загаданное слово из 6 букв).
  • 97. Лицо, профессионально занимающееся анализом литературных и художественных произведений, «оценщик» в мире искусства. (загаданное слово из 6 букв).
  • 98. Яркое освещение горизонта перед восходом или после заката солнца, языки пламени, ласкающие небо. (загаданное слово из 6 букв).
  • 100. Звезда мексиканских мыльных опер, от которой плакали не только богатые. (загаданное слово из 6 букв).
  • 101. Черномырдинское «хотели, как лучше, а получилось как всегда» на нынешнем молодежном жаргоне. (загаданное слово из 5 букв).
  • 104. Утренняя песня в поэзии трубадуров. (загаданное слово из 5 букв).
  • 105. В средневековой Западной Европе — укрепленный замок, крепость. (загаданное слово из 4 букв).
  • 108. Шкаф с раздвижными дверцами, каюта в железнодорожном вагоне, спортивный тип автомобильного кузова — все одним словом. (загаданное слово из 4 букв).

Ответы на кроссворд в газете Моя семья № 2 (18 01 2021):
1. Памир 3. История 6. Аятолла 10. Завтрак 14. Агора 18. Костюм 19. Револьвер 20. Стасов 22. Ходули 23. Эпопея 24. Корвет 26. Ревун 28. Стулья 29. Куллответ: Сюртук 30. Айкидо 31. Джан 32. Анды 34. Килт 36. Стек 38. Водопад 40. Пенка 42. Аппетит 44. Ехидна 45. Ростан 46. Лапиков 51. Затишье 53. Икота 54. Инжир 57. Глава 59. Елена 60. Репутация 61. Землечерпалка 62. Общежитие 67. Ивнев 68. Жвала 70. Торос 73. Манок 74. Солярий 76. Артмане 78. Умение 79. Осмотр 82. Йоркшир 84. Рапан 85. Арретир 88. Арго 89. Няша 91. Сноб 94. Ауди 96. Химера 99. Авария 101. Острие 102. Рында 103. Работа 106. Клоака 107. Епанча 109. Нансук 110. Котангенс 111. Муштра 112. Макет 113. Громова 114. Склероз 115. Анданте 116. Опара.

1. Полок 2. Распев 3. Изюм 4. Отмостка 5. Игрунка 7. Январь 8. Оглавление 9. Лавина 11. Адвокат 12. Телескоп 13. Кета 14. Аксюта 15. Афоня 16. Приход 17. Грэмми 18. Корсак 21. Валюта 25. Тюдор 27. Адлер 31. Доклад 33. Наири 35. Летка 37. Каперс 38. Вокабулярий 39. Дедал 40. Пари 41. Арал 42. Антей 43. Тотализатор 47. Перепел 48. Викарий 49. Фолиант 50. Вербена 51. Запевка 52. Штрипка 55. Немов 56. Ручка 57. Герат 58. Волго 63. Высота 64. Авгур 65. Амбра 66. Бренди 68. Жменя 69. Леер 71. Озон 72. Слово 75. Дополнение 77. Акция 80. Зенит 81. Агутин 83. Идеализм 86. Ржавчина 87. Мурома 89. Назаров 90. Шиваки 92. Насест 93. Балахон 95. Фианит 97. Критик 98. Зарево 100. Кастро 101. Облом 104. Альба 105. Бург 108. Купе.

https://krosswordscanword.ru/otvety-na-krosswordy/semya-2-2021.htmlКроссворд Моя семья 2. ОтветыadminОтветы на кроссвордыкроссвордКроссворд Моя семья 2. Ответы 1. «Однажды весной вдохновенной в одной из московских квартир собрались совсем не худые спортсмены, и речь у них шла про … (Ю.И. Визбор). (загаданное слово из 5 букв). 3. У П. Егорова она простая, у А.П. Чехова — скучная, а у И.А. Гончарова — обыкновенная. О...admin AdministratorКроссворды, Сканворды

Пряности

Пряности являются продуктами растительного происхождения, которые обладают сильным пряным ароматом и часто резким, жгучим вкусом. Они улучшают вкусовые достоинства пищи и способствуют ее усвоению, так как являются катализаторами многих ферментативных процессов и активизируют обмен веществ в целом. Пряностям принадлежит большая роль в выведении из организма шлаков и повышении защитных функций организма. Последнее объясняется тем, что они проявляют бактерицидные и антиокислительные свойства. Этим же объясняется их консервирующее действие при добавлении к пищевым продуктам. Некоторые пряности и их компоненты проявляют лечебные свойства, и их используют для приготовления различных лекарств.

Вкусовым и ароматическим началом пряностей являются вещества, относящиеся в основном к трем группам химических соединений — эфирные масла, гликозиды и алкалоиды.

Известно более 150 различных видов пряностей, но используют с глубокой древности не многие из них. Это так называемые классические пряности, для которых общими являются следующие признаки:

•  употребление в предварительно обработанном и обязательно сухом виде, что позволяет их долго хранить и перевозить на далекие расстояния;

•   сильный, ярко выраженный аромат, специфический для каждой пряности, их жгучесть, степень которой также неодинакова;

•   при увеличений доз этих пряностей свыше рекомендуемых норм при сильном нагревании все они обнаруживают горечь;

•   имеют широкий диапазон применения и высоко ценятся на мировом рынке.

В зависимости от того, какая часть растения используется в пищу, классические пряности делят на следующие группы:

семена — горчица, мускатный орех, мускатный цвет;

плоды — ваниль, перец (черный, белый, душистый, красный),, бедьян, кардамон;

цветы и их части — гвоздика, шафран;

листья — лавровый лист, розмарин;

кора — корица, кассия;

корни — имбирь (Цейлонский, Китайский), куркума, калган (большой и малый калганный корень).

К местным пряностям относят пряные овощи и пряные травы, употребляемые, как правило, в свежем виде непосредственно в местах выращивания. К пряным овощам относят различные виды луковых, корнеплодных и корневищных овощей, в частности различные виды лука, чеснок, черемшу, чесночник, петрушку, пастернак, сельдерей, хрен. К пряным травам относят укроп, кориандр, тмин, анис, мяту, эстрагон, фенхель, руту, мелиссу, иссоп (синий зверобой), базилик, донник, душицу, чабер, чебрец, ажгон, можжевельник, полынь, майоран, любисток и др.

Кроме отдельных пряностей для улучшения вкуса пищи часто используют смеси пряностей, что создает большие возможности для разнообразия вкусовых ощущений при приготовлении пищи.

Смеси пряностей могут быть предназначены для ухи, маринования плодов, ягод и грибов, квашения капусты, домашнего консервирования. В состав пряных смесей в зависимости от рецептуры входят перец черный, перец душистый, кориандр, тмин, гвоздика, бадьян, лавровый лист, имбирь, кардамон и другие пряности. Смеси классических пряностей и местных изготовляют порошкообразными или пастообразными, иногда с добавлением искусственных ароматизаторов.

Для замены дорогостоящих натуральных классических пряностей созданы искусственные (синтетические) пряности: ванилин, синтетический коричный экстракт, порошкообразные заменители корицы, гвоздики, мускатного ореха, шафрана и др.

При экспертизе пряностей прежде всего обращают внимание на их форму, величину, окраску, аромат и вкус. Учитывают также специфические признаки, например: наличие или отсутствие кристаллов ванили на поверхности ванили, тяжесть зерен черного перца, способность его тонуть в воде, появление эфирного масла на поверхности при сжимании гвоздики и т. п. Нормативными документами нормируется содержание влаги, эфирных масел, зольность и показатели безопасности.

Перечисленные виды пряностей должны быть не плесневелыми, без затхлого или других посторонних запахов, без посторонних примесей (органических или минеральных), незараженными амбарными вредителями.

Наиболее часто встречающимися дефектами пряностей являются недостаточно выраженные аромат и вкус, посторонние запахи и привкусы, повышенное содержание органических и минеральных примесей, ферропримесей, наличие лома и крошки в количестве выше допустимых норм, крупность помола.

Упаковывают пряности для реализации в розничной торговой сети массой нетто до 100 г в различную потребительскую тару, а для сети общественного питания и промышленной переработки упаковывают массой нетто от 100 г до 5 кг. Хранят пряности в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях, не зараженных вредителями, при температуре не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок хранения пряностей устанавливается в нормативно-технической документации на продукцию конкретного вида.

Пряности — это вкусовые товары растительного происхождения. К ним относятся все виды перца, корица, гвоздика, лавровый лист, ваниль, кардамон и др.

Пряности содержат эфирные масла, алкалоиды и гликозиды. Эти три группы химических веществ пряностей являются их вкусовым и ароматическим началом.

Почти все пряности обладают бактерицидными и антиокислительными свойствами. Некоторые виды пряностей используют в приготовлении лекарств.

Пряности повышают защитные функции организма. Их добавляют к пищевым продуктам при консервировании.

В зависимости от того, какая часть растения применяется как пряность, их подразделяют на группы:

— семенные;

— плодовые;

— листовые;

— цветочные;

— корневые;

— коровые.

В кулинарии различных стран мира применяется более 150 различных видов пряностей: из них 20 — это так называемые классические (применяются у всех народов с глубокой древности).

Пряности семенные

Горчица. Получают порошок из жмыха после отжатия масла из семян сарептской горчицы. Сухая горчица содержит гликозид синигрин, который распадается на аллиловое масло (горчичное) и глюкозу. Алл иловое горчичное масло обладает острым запахом и жгучим вкусом. По качеству горчичный порошок бывает 1 и 2-го сортов. Из горчичного порошка с добавлением подсолнечного мас

ла, сахара, уксуса и других компонентов готовят приправу к закусочным и обеденным блюдам. Мускатный орех (рис.) — это высушенное семя мускатного дерева, произрастающего в тропических странах. Мускатный орех отличается высокой масличностью, общее содержание жира, может достигать 35% и более, содержит эфирные масла — до 11 %. Ядро мускатного ореха имеет приятный аромат, вкус пряно-смолистый, немного жгучий, с горечью.

Мускатный орех используют в высших сортах колбас, в ликеро-водочном производстве, в кулинарии.

Мускатный цвет — это высушенная мякоть плода мускатного дерева. Это красно-коричневые полусферические пластинки толщиной около 1 мм. Приятный аромат и горький вкус обусловлены наличием до 14% горького эфирного масла. Поступает для реализации в целом и молотом виде. Применяют в кулинарии, колбасном и консервном производстве.

Укроп относят к местным видам пряных трав. Произрастает повсеместно. Семена плоско-овальной формы с острыми ребрами на поверхности, имеют характерный пряный вкус и аромат. Используется в кулинарии, для консервирования овощей.

Пряности плодовые

К плодовым пряностям относят перец, ваниль, кардамон, кориандр, бадьян, тмин, анис. 

Перец различают черный, белый, душистый, красный. Черный перец (рис.) — высушенные недозрелые плоды тропического ползучего растения семейства перечных. Родиной черного перца является Южная Индия. Плоды после высушивания чернеют и приобретают форму мелкого горошка. Черный перец содержит до 9% алкалоида пиперина, который обусловливает острый и жгучий вкус, а наличие эфирного масла (до 2%) — специфически перечный аромат. Качество перца оценивают по внешнему виду,) цвету, вкусу, аромату, размеру (диаметр стандартных зерен 3—5 мм), влажности (не более 12%), зольности (не более 6%), содержанию эфирного масла (не менее 0,8%).

Не допускаются зараженность амбарными вредителями, посторонние примеси. Наличие серого оттенка у черного перца характеризует полную или частичную потерю вкусовых и ароматических свойств.

Черный перец используют для приготовления мясных, рыбных, овощных блюд и для консервирования.

Белый перец — высушенные зрелые плоды того же растения, что дает черный перец. Аромат и острота вкуса выражены меньше, чем у черного перца. У белого перца околоплодник удаляется, с ним теряется значительная часть пиперина и эфирного масла. Производство белого перца в основном сосредоточено в странах Индокитая (Лаос, Кампучия, Тайланд).

Душистый перец — высушенные недозрелые плоды тропического дерева (семейство митровых).

Душистый перец выращивают на острове Ямайка (около 85% всего мирового урожая) на Кубе, в Сан-Доминго. По размеру душистый перец крупнее черного, диаметр стандартных горошин 3—8 мм, окраска темно-коричневая, поверхность шероховатая, вкус острый, запах сложный — сочетает аромат гвоздики, корицы, мускатного ореха и черного перца. Содержание эфирного масла 1,5—4,4%. Влажность душистого перца должна быть не более 12%.

Красный перец — высушенные зрелые плоды стручкового перца семейства пасленовых. Виды и сорта красного перца различают по форме, размеру, окраске, по степени жгучести. Красный перец содержит 1 % алкалоида капсаицина, который обусловливает острый, жгучий вкус. Различают сорта: жгучие, среднежгучие, слабожгучие и сладкие.

Стручки перца употребляют с семенами и без семян, в целом и молотом виде.

В нашей стране культивируют стручковый перец следующих сортов: Великан, Астраханский, Наманганский и др.

В продажу поступает молотый красный перец слабожгучий и жгучий. Красный молотый перец используется для овощных, мясных блюд; в целом виде — для маринадов и солений.

Ваниль (рис.) — высушенные недозрелые стручки тропического растения орхидеи.

Рис. Пряности: 1 — шафран; 2 — мускатный орех; 3 — черный перец;  4— ваниль; 5 — кардамон; 6 — бадьян; 7 — гвоздика; 8 — тмин; 9 — имбирь

 Родина растения — Мексика. На мировом рынке ваниль — одна из дорогих пряностей. Ее трудно культивировать, для получения этой пряности необходима длительная специальная обработка. Недозрелые плоды подвергают кратком ременной термической обработке с последующей их ферментацией в темноте при 60°С в течение недели до появления аромата коричневой окраски. Затем стручки ванили сушат несколько месяцев на открытом воздухе, пока на поверхности не появится белый налет ванилина. В формировании устойчивого аромата принимают участие ванилин, пиперонал и эфирное масло. Стручки ванили содержат 1,7—3% ванилина. 

Доброкачественная ваниль темно-коричневого цвета, у лучших сортов плоды покрыты белым кристаллическим налетом с жирным блеском. 

Ваниль поступает в продажу расфасованной по одному стручку в пробирки. Пробирки обтянуты фольгой и закрыты корковой пробкой. 

Ваниль применяется в кондитерском производстве, для ликеро-водочных и безалкогольных напитков, сладких блюд (пудингов, желе, суфле, творожных паст). 

Синтетический ванилин — заменитель ванили. Это белый кристаллический порошок с ванильным запахом, хорошо растворяется в воде, имеет жгучий вкус. В продажу поступает в чистом виде и в виде ванильного сахара, расфасованным по 2,5—10 г я бумажные пакетики. 

Кардамон (рис.) — недозрелые высушенные плоды (семена) травянистого растения семейства имбирных. В качестве пряности используются семена, заключенные внутри трехгнездных плодов — коробочек длиной 0,8—1,5 см, в которых от 9 да 18 мелких красновато-бурых семян. Семена имеют пряно-жгучий вкус с сильным ароматом. Содержание эфирного масла колеблется от 2 до 8%. 

Применяют кардамон для ароматизации мучных кондитерских изделий, при изготовлении наливок, настоек, маринадов, мясных начинок и колбасного фарша. 

Кориандр — плоды травянистого растения, произрастающего на юге и в центральной полосе нашей страны. Содержание эфирного масла — около 1 %. Плод имеет почти шаровидную форму размером от 2 до 5 мм, аромат пряный, вкус сладковатый. Применяется в кондитерском, консервном, ликеро-водочном производстве.

Бадьян (рис.) — плоды тропического вечнозеленого дерева. Семена имеют бурый цвет, сильный аромат, напоминающий запах аниса, жгучий вкус. Поступает в продажу в целом и молотом виде. Используется для пряников, блюд из мяса, дичи.

Тмин (рис.) — плоды травянистого растения, произрастает на Кавказе, в Средней Азии, Сибири. Плоды размером от 3 до 8 мм, шириной 1—2 мм, содержат эфирное масло в количестве от 3 до 7%. Цвет плодов коричневый с буровато-зеленым оттенком, аромат сильный, вкус горьковато-жгучий.

Анис — плоды травянистого растения, произрастает на Северном Кавказе, Украине, в Молдавии, Средней Азии. Плоды аниса длиной 3—5 мм, шириной 2—3 мм имеют яйцевидную или грушевидную форму; серый цвет, сладковатый вкус, пряный аромат. Содержат эфирное масло от 2 до 6%. Применяют анис и анисовое эфирное масло в хлебопечении, медицине, кулинарии, при квашении и засолке овощей и плодов.

Пряности листовые

Лавровый лист — высушенные листья вечнозеленого лавра благородного. Произрастает в Краснодарском крае, на Черноморском побережье Закавказья. Листья лавра овально-остроконечные, окрашены в зеленый цвет разных оттенков. Горьковато-пряный вкус и приятный специфический аромат лаврового листа обусловлены содержанием эфирного масла. Качество лаврового листа оценивают по размеру, наличию ломаных и пожелтевших листьев, органических и минеральных примесей, содержанию листьев, поврежденных амбарными вредителями, трипсом, щитовкой.

Лавровый лист применяют в кулинарии, при мариновании, консервировании пищевых продуктов. Расфасовывают в бумажные пакеты по 25, 30, 100 г.

Пряности цветочные 

Гвоздика (рис.) — это бланшированные в кипящей воде, а затем высушенные на солнце почки вечнозеленого тропическом гвоздичного дерева семейства миртовых. Гвоздика состоит из стебелька, утолщенного вверху, и головки с чашелистиками; вкус жгучий, пряный. Гвоздика доброкачественная в воде тонет или плавает вертикально головкой вверх, при нажатии на головку выделяет масло. 

Гвоздику используют как пряность в кулинарии, для консервирования мяса, рыбы, в ликеро-водочном и кондитерском производстве. 

Шафран (рис.) — многолетнее растение, произрастающей в южноевропейских странах, а также в Пакистане, Китае, Индии Иране. Шафран — трудоемкая культура. В качестве пряности используют высушенные рыльца цветов шафрана. Вкус шафрана горьковато-пряный, приятный аромат обусловлен содержание эфирного масла, цвет от оранжево-красного до буро-красного. Шафран применяют как пряность в хлебопекарном производстве, в кулинарии, а также в качестве красителя, для подкрашивания сыров, ликеров, сливочного масла. 

Пряности корневые 

Имбирь (рис.) — высушенное на солнце корневище многолетнего тропического растения семейства имбирных. Корневище очищают от плотных покровных тканей, иногда отбеливают хлором или раствором извести. В продажу поступает полуочищенный серый имбирь, неочищенный черный китайский имбирь. Это плоские кусочки корневища с закругленными или пальчато-образными выступами, на изломе — роговидные белого или серого цвета с желтоватым оттенком. В молотом виде имбирь песочного цвета содержание эфирного масла от 1,5 до 3,5%. Вкус и запах жгуче-пряные. Имбирь используют для мясных, сладких и мучных блюя для пива, кваса, киселя, маринадов. 

Пряности коровые

Корица относится к коровым пряностям. На мировом рынке наиболее известны следующие виды корицы: цейлонская, китайская, вьетнамская, индийская и мадагаскарская. Это высушенная кора молодых побегов коричного дерева семейства лавровых. В продажу поступает в виде трубочек желтого или светло-коричневого цвета, а также молотая. Вкус жгучий, чуть сладковатый. Корица должна иметь свойственный ей запах. Применяют корицу в консервировании, в ликеро-водочном производстве.

В качестве пряностей используют смеси пряностей (аджика, смесь карри, хмели-сунели и др.). Для придания пище аромата применяют естественные и искусственные ароматизаторы. Их выпускают в виде порошка (заменители гвоздики, шафрана, мускатного ореха), эссенций (коричный экстракт), концентратов (солевые порошки). Искусственные ароматизаторы не обладают бактерицидными свойствами, их применяют для сладких блюд, в кондитерском производстве, для придания аромата ликерам. 

Хранение пряностей. Пряности обладают высокой гигроскопичностью и способностью поглощать посторонние запахи и передаватъ свои. Поэтому при хранении пряностей важно соблюдать определенные условия: температура — 10—15°С, относительная влажность воздуха 75% при строгом соблюдении товарного соседства. 

 Пряности- свежие или высушенные части пряно-ароматических растений, содержащие (пряные)и различные , преимущественно тропического происхождения.
В качестве специй употребляются различные части растений, например: плоды (перец горошком), цветочные почки (гвоздика), листья (лавровый лист), корни (петрушка), корневища (имбирь), луковицы (чеснок ) и другие.
В большинстве своём эти продукты не имеют питательной ценности, но при добавлении в пищу небольшого количества придают приготавливаемому блюду своеобразный и . Пряности не применяют в больших количествах, они употребляются как добавки, необходимые для придания пище определенного акцента (иногда решающего).
  Пряности не только улучшают вкус блюд, но и занимают достойное место в арсенале лечебных средств. Пряности обладают способностью подавлять рост и развитие бактерий, активизировать вывод шлаков из организма.

  Особенности применения пряностей

     Пряности можно использовать для нейтрализации постороннего запаха и для придания нового аромата блюду. Пряности можно использовать и для усиления природного аромата и вкуса продукта.
Пряности надо использовать крайне осторожно, потому что ошибку в их применении исправить нельзя.
Пряности нельзя вторично подогревать и долго оставлять в составе блюд. Поэтому блюда, приготовленные с пряностями желательно съесть сразу, назавтра они неприятны на вкус.

     Для использования пряностей  следует учитывать особенности ароматических веществ.  Когда дело касается холодной закуски или десерта, все просто. Не стоит опасаться, что аромат при кипении улетучится вместе с паром. Более того, сырные и творожные паштеты, укропные, сельдерейные и иные салаты с примесью зелени, майонезы, холодные соусы и т. п. рекомендуют готовить хотя бы за час до подачи на стол, чтобы продукты могли отстояться, а содержащиеся в пряностях эфирные масла успели равномерно раствориться в жировой эмульсии основного продукта.
При приготовлении горячих блюд  поступают противоположным образом. Пряности добавляют незадолго до конца варки, тушения, жарки или выпечки, особенно, если  блюдо не будет жирным, и даже кладут их в уже совершенно готовую пищу перед тем, как подавать ее на стол. Исключение составляют кулинарные изделия из  фарша и начинками. В них пряности, перемешанные с сырым продуктом, будут по мере нагревания защищены слоем вареной или печеной массы. Поэтому они не улетучиваются вместе с паром, а успевают раствориться и в небольшом количестве находящегося в фарше жира.
    Эти свойства ароматических растений следует брать в расчет не только при употреблении специй в пищу, но и при их консервировании и хранении. Наиболее распространенный способ консервирования - это сушка.
 Хорошо высушенные пряности хранят в целом виде или слегка раздробленными в посуде с плотно закрывающейся крышкой. Размалывать их лучше всего непосредственно перед употреблением. Однако и при соблюдении всех этих правил сухие пряности постепенно утрачивают свои качества, так что дома рекомендуют держать их лишь в таком количестве, которое необходимо для приготовления пищи, самое большее в течение одного года.

Самые популярные пряности
Базилик- однолетнее ароматическое растение семейства яснотковые с оттенком запаха лимона, гвоздики, мяты, перца. Его родина - Южная Азия.Для приготовления пищи используют две разновидности этой травы: базилик фиолетовый (менее ароматен) и базилик зеленый. Используют в овощных салатах, при приготовлении макарон, для придания экзотического аромата блюдам из мяса, дичи и яиц. Хорошо сочетается с репчатым луком, чесноком и эстрагоном. Хранят листья базилика в масле, уксусе или в замороженном виде.
Ваниль- недозревшие плоды тропического растения орхидеи. Стручки с мелкими, очень ароматными семенами подвергаются ферментации, сушке, затем помещаются в стеклянные колбочки и герметически укупориваются для сохранения запаха. Ваниль выпускают в виде стручков, экстракта или эссенции. Используется ваниль в кондитерском производстве (в мороженом, молочных пудингах и кремах, в тортах, в сладких фруктах на десерт и в ирисках) и при приготовлении холодных напитков. Вымытые и высушенные стручки ванили можно хранить в плотно закрывающейся банке с сахаром, чтобы получился ванильный сахар.
Гвоздика- вечнозеленое тропическое дерево семейства миртовых. Имеет сильный специфический запах. Родина - Молуккские острова. Почки гвоздики используется в кулинарии и кондитерском производстве. В кулинарии гвоздика находит применение в различных маринадах (грибных, фруктовых, мясных). При добавлении в сладкие блюда - компоты, пудинги, сладкие соусы - хорошо сочетается с корицей. Реже эту приправу добавляют в блюда из мяса и птицы. Чашечка кофе с добавлением гвоздики обладает необычным экзотическим ароматом и вкусом.
Зира- это одна из самых популярных в Азии пряностей, являющейся семенами индийского тмина. Он отличается от нашего тмина более мелким размером и темным цветом. Кроме того, он обладает более резким, сильным и приятным ароматом. Зира бывает 4 видов: персидская, кирманская, сирийская и набатейская. Используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Применяют при засолке овощей, мариновании грибов, приготовлении картофельных супов, рыба, овощных салатов, жареных, запеченных и тушеных блюд из свинины. Зира - главный компонент азиатского плова.
Имбирь- травянистое растение с густой сочной листвой, пряностью является корневище имбиря. В кулинарии используют белый имбирь (грязно-белого и сероватого цвета) и черный имбирь. Белый - это предварительно вымытый имбирь, очищенный от поверхностного более плотного слоя, а затем уже высушенный на солнце. Черный - неочищенный, не ошпаренный кипятком и высушенный на солнце. При надрезе можно ощутить резкий аромат лимона.
Имбирь - одна из самых любимых в России пряностей. Он применяется в наливках, настойках, брагах, сбитнях, квасах, пиве, пряниках, куличах, булочках, кондитерских изделиях, компотах, пудингах, в приготовлении птицы и соусов. Имбирь не только придает мясу аромат и вкус, но и делает его более мягким. Свежий имбирь употребляют в приготовлении блюд, нарезав его тонкой соломкой, в странах Азии из него делают варенье или засахаривают. В Индии его добавляют в чай. В Японии используют маринованный имбирь. Применяется во всех видах индийских блюд.
Перед использованием имбирь нужно очистить от кожуры, соскоблив ее острым ножом. Чтобы натереть имбирь, пользуйтесь мелкой металлической теркой. Молотый сухой имбирь имеет совсем другой аромат и вкус. Сушеный имбирь острее свежего, поэтому перед употреблением его рекомендуется вымачивать (одна чайная ложка сушеного имбиря равна одной столовой ложке натертого свежего имбиря). Целый или молотый, свежий или сухой - имбирь очень хорошо подходит для новогодней выпечки и экзотических блюд.
Кайенский перец (чилли, красный перец)- может использоваться в свежем виде,  основная острота содержится в семенах и перепонках. Некоторые кухни, например испанская, предпочитают использовать высушенные стручки перца. Их можно хранить год в плотно закрытом контейнере. Широко применяется и молотый сушеный перец в виде порошка или хлопьев. Применяется в кулинарии так же растительное масло, ароматизированное чилли. Очень популярен соус Табаско, основу которого составляют красный острый перец и уксус. Вкус варьируется в зависимости от вида, от горьковатого до жгуче-острого. Аромат слабый, но, впрочем, тоже зависит от разновидности. Перец добавляют для остроты в супы, особенно в томатный, рыбный, в гуляш, во все виды мяса и колбас, используют для приготовления рыбы, соусов, карри, фасоли, гороха, чечевицы, капусты и риса. Незаменим в индийской, индонезийской, мексиканской, испанской кухнях.
Кардамон- многолетнее травянистое вечнозеленое растение семейства имбирных, в качестве пряности используются семена и целые стручки. Родина - Индия. Кардамон - одна из наиболее изысканных пряностей. Привкус кардамона - слегка напоминающий лимонный с оттенком эвкалипта и камфары, который освежает дыхание, если пожевать семена. Цветет кардамон, выпуская от корней стрелку с цветами, на месте которых потом образуются плоды (семена). Их снимают слегка недозрелыми, затем сушат на солнце. Белые стручки кардамона, которые являются ни чем иным, как высушенными на солнце зелеными, легче достать, но они менее ароматны. Свежие семена кардамона гладкие, однородного черного цвета, а старые становятся морщинистыми и приобретают серовато-коричневый оттенок. Благодаря высокому содержанию эфирного масла (до 8%) очень душист и экономичен при использовании. Кардамон часто используется в восточной кухне, особенно в разнообразных карри, а так же входит в состав скандинавской выпечки. Эта пряность придает особый вкус печенью, марципану, медовым пряникам, пирогам из дрожжевого теста, пирожным с фруктами, компотам и блюдам из фруктов, мороженному. Кардамон добавляют в супы, в особенности гороховый, соусы, подливки, блюда из рыбы и мяса, свинину, баранину и ягнятину, птицу, рубленое мясо, говяжий гуляш, плов с телятиной, паштеты, жареную рыбу и мясной бульон. Кардамон входит в состав многих популярных смесей пряностей, в том числе гарам масала и карри. Кофе с кардамоном (кофе по-бедуински) придает пикантный привкус и подчеркивает запах самого кофе, уменьшая опасность тахикардии и повышения артериального давления (снижает действие кофеина). Целиком коробочки кардамона используют при приготовлении горячего вина с пряностями (грога). При использовании целых стручков при приготовлении блюда, их следует вынуть перед подачей на стол, так как их не стоит есть в целом виде. Если по рецепту требуются только черные семена кардамона, имеющие острый вкус, то их следует растолочь в ступке пестиком.
Кориандр (киндза, кинза, гамем)- однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Зрелые семена сладко пряного вкуса, с сильным специфическим запахом. Пряный запах зерен и зелени обусловлен содержанием в них до 2% эфирных масел. Используют свежую и сушеную зелень растения и семена. Свежая зелень идет в салаты, супы, к жирным мясным блюдам, сушеную зелень добавляют преимущественно в супы. Семена кориандра используют при выпечке хлеба, засолке рыбы, при тушении мяса, засоле капусты, изготовлении квасов и пива. Как одна из составляющих, кориандр входит в большинство сложных смесей пряностей. Чтобы сохранить кориандр, продаваемый в пучках, нужно держать его в холодильнике, поставив в чашку с водой, а чашку поместить в полиэтиленовый пакет. Таким образом его можно хранить более недели. Непосредственно перед употреблением кориандр нужно промыть в проточной холодной воде. Применяют только листья и верхние части стеблей, мелко нарубленные. Сухие семена кинзы, имеющие приятный мягкий пряный привкус, прекрасны для выпечки, нежных салатов и разнообразных соусов. Семена хорошо хранятся (молотый кориандр быстро теряет свой аромат).
Корица- это род вечнозеленых тропических деревьев, достигающих в высоту 10 метров. В качестве пряности используется сушеная кора некоторых видов растений. Самые известные сорта - корица цейлонская (настоящая) и корица китайская. Содержащиеся в корице сахар, древесная смола, дубильные и эфирные вещества способствуют улучшению аппетита и процесса пищеварения. Корица употребляется как ароматическое вещество при изготовлении ликеров, шоколада, сладких изделий, печенья, компотов, а также добавляется в различные консервы и кетчупы. В домашних условиях молотую корицу добавляют в мясные блюда, в тесто для калачей, пряников, тортов. В небольшом количестве корицей хорошо приправлять запеканки, пудинги, каши, мороженое, овощные салаты и компоты, молочные напитки, кофе, вина и пунши. Если вы пользуетесь целыми палочками корицы, то перед подачей к столу их необходимо вынуть. Разновидность корицы - кора дерева Cinnamomum cassia - продается обычно большими кусками или в виде порошка. Эта немного горькая корица с сильным запахом, хотя и используется очень широко, по своим качествам сильно уступает настоящей, которая приятна на вкус и имеет сладковатый привкус.
Куркума- корень растения из семейства имбирных всех оттенков, от темно-оранжевого до красновато-коричневого, но в сушеном и молотом виде всегда ярко-желтый. Главный компонент всех рисовых блюд. Служит неизменной приправой к пловам, ко всем мясным и яичным блюдам, к соусам, добавляется в кондитерские изделия. Куркума является обязательным компонентом приправы "Карри". Помимо придания слабо жгучего, слегка горьковатого вкуса, куркума окрашивает блюда в яркий золотисто-желтый или лимонно-желтый цвет. Как пряность используется высушенный корень этого травянистого растения. Измельченная куркума долго сохраняет способность окрашивать, но быстро теряет свой аромат. С куркумой надо обращаться осторожно, поскольку она оставляет невыводимые пятна на одежде и легко возгорается. Употребление этой пряности полезно при болезнях желудка, желчного пузыря и почек.
Лавровый лист- высушенный лист вечнозеленого благородного лавра, одна из универсальных "суповых" пряностей, идущая в мясные, рыбные, овощные и грибные супы. Особенно хорошо подходит он к картофельным блюдам. Назначение лаврового листа - ароматизировать пищу, не придавая ей ни остроты, ни горечи. Излишнее количество лаврового листа неприятно изменяет вкус блюда, сообщая ему слишком резкий запах. При продолжительной тепловой обработке лаврового листа пища приобретает горький привкус. Поэтому лавровый лист добавляют незадолго до окончания тепловой обработки. В большинство блюд лавровый лист закладывают целым и по окончании тепловой обработки извлекают. Для фаршей, паштетов и для подачи на стол рациональнее истолочь лавровый лист в порошок.
Мускатный орех- ядро плода тропического дерева Myristica fragrans, обладает сильным и утонченным ароматом и пряно-жгучим вкусом. Ядра ореха - круглые, плотные, маслянистые и тяжелые.  Они могут быть темными или белыми (из-за извести, применяемой для отпугивания насекомых). Натертый мускатный орех используют в малых количествах (иногда в сочетании с другими пряностями). Его употребляют в варенья, компоты, муссы, пудинги, творожные массы, кондитерские изделия, в овощи, в салаты, в пюре, грибные блюда, маринады, соусы, в блюда из домашней птицы, в макароны, для дичи, мяса, в рыбные блюда. Очень хорошо сочетается со шпинатом и зимними сортами тыквы. Лучше натирать орех прямо в блюдо, поскольку, натертый, он быстро теряет свой аромат. Целые или молотые орехи нужно хранить в герметичном сосуде.

     Мята- ароматическое растение, произрастающее практически во всех садах и огородах. Обладает приятным запахом и освежающим вкусом. В приготовлении пищи применяется несколько видов мяты. Используются те, которые дают наименьшую горечь при нагревании: мелисса (лимонная мята), кудрявая, пряная и яблочная мята. Мяту вносят в блюда только в сушеном или молотом виде (порошок). Используется для ароматизации кваса, прохладительных напитков, печенья, пряников, коврижек. Свежие зеленые листочки мяты используются в коктейлях (джулепах), а также для украшения многих блюд. Применяется в молдавской и грузинской кухнях, а также в кухнях народов Средней Азии.
Орегано (душица, зимний майоран)- травянистое многолетнее растение семейства яснотковых с чудесным ароматом. Оно содержит эфирное масло, витамин С, дубильные вещества. Орегано возбуждает аппетит и способствует пищеварению. Особенно любят орегано в итальянской кухне. Сушеную пряность добавляют к пицце, рыбе, томатным соусам и маринадам. В России ею традиционно ароматизируют квас и домашнее пиво; также добавляют в супы, салаты, мясо. Орегано добавляют в уксус и растительное масло для создания ароматных настоек.
Перец белый- высушенные семена вьющегося тропического кустарника Piper nigrum, снятые в стадии полной зрелости и освобожденные от черной оболочки. Белый перец ценится дороже, чем черный. Имеет тонкий, специфический, сильный и слегка душноватый аромат. По вкусу он менее острый, чем черный, а по запаху более ароматный. Применяется в супах, салатах, для мясных изделий.
Перец душистый- высушенные семена гвоздичного дерева. По внешнему виду душистый перец напоминает черный: горошины душистого перца темно-коричневого цвета. Душистый перец обладает более сильным приятным ароматом, соединяющим в себе аромат корицы, черного перца, мускатного ореха и гвоздики, а также значительно меньшей жгучестью. Он используется в маринадах, соусах, рыбных блюдах, супах и т.д. Производится перец в виде горошка или молотым. Целесообразно размалывать горошек перед использованием, так как наиболее ценное его качество - ароматность. При хранении в порошке значительно снижается это его качество. Перец рекомендуется хранить в стеклянной таре с плотно притертой пробкой, крышкой.
Петрушка- корнеплод из семейства зонтичных, корень и листья которого употребляются как пряность. Добавляют зелень, когда блюдо уже готово. Часто при варке бульонов петрушку кладут вместе с зеленью укропа или эстрагона. Особый аромат блюдам придает корень петрушки. При варке бульонов корень разрезают вдоль на две половины и подпекают на плите без жира, чтобы образовалась коричневая корочка. Такой корень придает бульону или супу особый цвет и аромат. Обычно корень петрушки пассируют на жире и только потом добавляют во всевозможные супы и вторые блюда. Рубленую зелень или сок петрушки используют для приготовления витаминизированных напитков. Зелень петрушки кладут в творог, добавляют в сливочное масло для бутербродов. Измельченной петрушкой посыпают глазунью, замешивают ее в омлет. С петрушкой сухой (измельченной) или свежей делают мясные котлеты, мучные оладьи, добавляют в фарш. Кудрявая петрушка менее ароматна и нежна, чем листовая.
Сельдерей- огородное растение семейства зонтичных . Выделяют три вида огородного сельдерея: корневой (для супов), черешковый (для салатов) и листовой - его используют как пряную зелень. Вкус и аромат сельдерея теплый и горький, с нотками муската и петрушки. Листья сельдерея в целлофане сохраняются в холодильнике 2-3 дня. Если завяли, опустите на 30 минут в воду комнатной температуры. Зелень листьев сельдерея используется в качестве приправы к супам, рыбным и мясным блюдам. Чтобы придать бульону аромат, надо положить в него корни сельдерея, разрезанные пополам, и поджаренные с одной стороны без масла. Чем мельче нарезаны корни сельдерея, тем больше ароматических веществ они выделяют при тушении. Корни и листья сельдерея заготовляют впрок. Изысканную терпкость аромата придает сельдерей блюдам из фасоли, баклажанов, капусты моркови и картофеля. Семена сельдерея добавляют и в хлебо-булочные изделия.
Розмарин- вечнозеленый кустарник семейства губоцветных. В кулинарии используются молодые нежные листья, расположенные на верхней трети ветвей, собираемые до появления бутонов. Обладает приятным ароматичным, слегка камфарным запахом и горьковато-пряным вкусом. В небольшом количестве добавляется к овощным супам и блюдам, в салаты, мясные фарши, к жареному мясу, птице, грибам. Придает мясу домашних животных и птицы аромат дичи. Используется и в десертах. Нельзя добавлять розмарин к рыбе, а также в маринады. Из овощей розмарин лучше всего сочетается с белокочанной, брюссельской и цветной капустой в отварном и тушеном виде. Плохо сочетается с красными овощами и лавровым листом. Хранится розмарин в сухом виде.
Тмин- травянистое растение семейства зонтичных. Растет в природных условиях по всей Европе и в западной части Средней Азии. Латинское название тмина - циминум. В семенах тмина содержатся эфирные масла, жиры и многие другие вещества, которые усиливают аппетит. Приятный сильный аромат, горьковатый, слегка жгучий вкус. Чешуйчатые семена тмина с терпко-острым привкусом предназначены для оригинальной выпечки, пикантных овощей и блюд из картофеля, добавляют в супы, соусы, квашеную капусту, при засолке помидоров и огурцов, в сырные закуски, пиво, квас, к печеному и тушеному мясу. Тмин используется как целый, так и молотый.
Тимьян (чабрец)- многолетнее вечнозеленое растение, употребляют сушеные листья в малых дозах или свежую зелень. Слегка горьковатый жгучий вкус. У свежих листьев запах теплый, солнечный, у сухого тимьяна - более сильный, с ароматом дыма, специй. Тимьян широко используется в южно-европейской кухне, особенно во Франции. Так же популярен он в Англии и в креольской кухне. Используется для листовых салатов, тушеных блюд из мяса, рыбы и большинства овощей, блюд из дичи и птицы, колбас, начинки. Добавляют в супы и соленья, творожные и крупяные изделия, яичные блюда, при изготовлении сыров, для ароматизации чая и других напитков. Хорошо сочетается с майораном - в соотношении 1:3 подходит для блюд из птицы и мяса, соусов. Входит в состав букета гарни, прованских трав, иорданского соуса захтар, египетской смеси дукка и т.д. Особенно ароматным вкусом отличается дикий тимьян из южных стран. Подходит ко всем "южным" блюдам. Можно варить. В сочетании с эстрагоном используется также при засолке грибов и овощей.
Укроп- однолетние травянистое растение семейства зонтичных, отличается высоким содержанием эфирных масел. Одна из наиболее распространенных пряностей. Как приправу используют свежую и сушеную зелень укропа, а так же его сушеные семена или полностью соцветия. Свежей и сушеной зеленью укропа приправляют первые и вторые блюда и украшают их. Укропа можно потреблять больше по сравнению с другими пряностями. Его следует закладывать в горячее блюдо в момент готовности, когда кастрюля снимается с огня. Сушеный укроп кладут в кастрюлю за 10-15 минут до окончания варки, в этом случае укроп хорошо отдает свой аромат. Укроп, собранный в стадии цветения, кладут при засолке огурцов и капусты. Зимой можно пользоваться для приготовления блюд укропным маслом и его спиртовым раствором эссенцией - они продаются в продуктовых магазинах. Летом свежий укроп традиционно применяют в салаты, супы, вторые блюда, при засолке огурцов и помидоров. Осенью и зимой вместе с сушеным укропом можно применять семена укропа, которые хороши в супы, маринады, к отварной и тушеной рыбе, для засолки капусты. Очень хорош сливочных соусов, салатов. Для рыбных бульонов используют свежий укроп. Подходит для блюд с морепродуктами и с маринованной и копченой рыбой, в картофельный салатах, в салатах с огурцом и йогуртом.
Черный перец- самая распространенная и самая известная пряность. Называется также гвоздичным перцем. Вкус - острый, пряный, жгучий. Хорошо сочетается с другими приправами. Придает пище остроту и облегчает ее переваривание. Применяют в мясных, рыбных, овощных, грибных, яичных блюдах. Входит в состав маринадов и солений. Пряностью являются плоды-костянки лианы Piper nigrum. От одного растения получают перец трех видов в зависимости от степени зрелости - зеленый, белый или черный. Для получения черного перца недозрелые плоды сушат целиком на солнце, после чего они сморщиваются и темнеют. Размолотый черный перец, хотя и удобнее в использовании, быстро утрачивает свой вкус и аромат, поэтому рекомендуется пользоваться горошком, размалывая его в кофемолке в необходимом количестве непосредственно перед употреблением.
Шафран- южное травянистое луковичное растение. Используют ароматные рыльца цветов, высушенные и измельченные. Сушеный шафран имеет оранжево-красный цвет и придает различным блюдам специфический аромат, пряный, горьковатый вкус и золотистую окраску. Шафран называют  "королем пряностей". Растение похоже на крокус. Шафран - очень сильная пряность, поэтому закладка ее в блюда минимальна. Обычно шафран вводят в блюдо в виде растворов - спиртового (настаивают рыльца на спирту) или водного (заливают несколько рылец теплой водой, а затем используют настой). Будьте осторожны: не спутайте его с заменителем шафрана. Они очень похожи по своему виду и имеют одинаковый цвет, однако заменитель шафрана полностью лишен характерного для настоящего шафрана аромата. Шафран лучшего качества - темно-красный или красно-коричневый и мягкий на ощупь. При старении шафран бледнеет, высыхает, становится хрупким и в значительной степени утрачивает свой аромат. Аромат шафрана тонок и приятен. Он придает глубокий оранжево-желтый цвет блюдам. Его применяют для окрашивания и ароматизации сладостей, блюд из риса и напитков. Чтобы получить сильный аромат и ярко-оранжевый цвет, следует поджарить жилки шафрана на сухой сковороде на медленном огне, затем растереть в порошок и размешайте в столовой ложке теплого молока.  Иногда шафран продается в виде порошка, запах которого в два раза сильнее, чем у шафрановых жилок. Популярен на Ближнем Востоке и в Южной Европе, где его добавляют в блюда из риса, рыбы, баранины, ягнятины, цветной капусты, в соусы, пироги и хлебо-булочные изделия, в пасхальные куличи. Это обязательный компонент французского рыбного супа bouillabaisse, испанской паэльи или ризотто по-милански. Шафран часто входит в состав индийский сладостей и молочных напитков. В больших количествах шафран может оказать отравляющее действие.

Южная пряность, 5 букв (7 вариантов)

Ниже перечислены все виды южных пряностей из пяти букв. К каждому из определений дано краткое описание.

Вы можете прочитать эти описания, найти немного полезной информации и посмотреть на изображения.

Если вам есть что добавить, то ниже к вашим услугам — форма комментирования, в которой вы можете высказать свое мнение или дополнить статью.

Список южных пряностей

Иссоп

Травянистое растение — многолетник высотой до 70 см. с яркими синими , фиолетовыми редко розоватыми или белыми цветками с листьями верхняя часть которых зеленая, а нижняя серовато зеленого цвета. Растение цветет с июня по сентябрь, при цветении имеет сильно выраженный аромат. Плоды похожи на орешки коричневого цвета.

Встречается на Алтае, в Крыму, в Казахстане, в Средиземноморья в диком виде. Так же искусственно выращивается садоводами. Это растение с лекарственными свойствами, в нем есть: эфирное масло, дубильные вещества, смолы. Является антисептиком, обладает отхаркивающими свойствами, спазмалетик.

Препараты из него применяют для лечения кишечных заболеваний и др. болезней желудка, для возбуждения аппетита, а так же при лечении бронхита, ларингитов. Как антисептик его используют в стоматологии, промывают раны , лечат язвы, ушибы.

Кинза

Это пряное зонтичное растение- однолетник высотой до 70 см. Цветет маленькими белыми или розовыми цветками с июня по иль, созревает с июля по сентябрь. Имеет широкое распространение, выращивается овощеводами для применения в кулинарии как пряность. А так же используется в парфюмерии, в косметике и мыловарении. Плоды содержат эфирное масло, пектин, аскорбиновая кислота, крахмал, каротин и д. вещества.

Плоды кинзы являются поставщиком ценного продукта — жирное масло. В медицине используется как возбудитель аппетита, желчегонное средство, для лечения болезней печени, желчного пузыря, так же является ранозаживляющим, противогеморройным средством. Является ценным лекарством против цинги.

Мирт

Вечнозеленое дерево с темно-зелеными глянцевыми листьями, которое цветет красивыми белыми пушистыми цветами. В миртовых листьях находится большое количество эфирного масла, и оно применяется в парфюмерии, а так же в медицине для лечения центральной нервной системы, бронхита, гайморита, желудочных болезней.

В древние времена миртовый венок с розами использовался как свадебное украшение. Плоды мирта можно есть. В дикой природе растет около 70 его видов, растет он в субтропиках. Еще мирт используется как специя.

Перец

Растение из паслёновых, с характерными признаками, некоторые сорта достигают до полутора метров высоты. Имеет гладкую листву длиной до 20 см. овальной формы. Цветет беловато-фиолетовыми цветками. Цвести может в течение года. Плоды бывают разными по форме от шаровидной до вытянутой.

По цвету плоды бывают белыми, желтыми, красными, фиолетовыми и черными, вкусовые качества от сладкого до жгучего. Жгучий вкус придает ему содержащийся в нем капсациин. Выращивается в большинстве стран.

Сахар

Его получают из сахарного тростника, кроме этого из сахарной свеклы и из
соков растений и их плодов — березы, клена, моркови, дыни. В Китае он назывался каменным медом, а в Египте он назывался индийской солью.
Такое название он получил от древнеиндийского"саркара" или «саккара», что впоследствии вошло во все европейские языки.
В основном сахарный тростник выращивали Британской империи. Сахар является надежным консервантом.
Его широко используют в приготовлении различных варений, джемов, и т.д. и консервировании других припасов.

Укроп

Однолетнее зонтичное растение с пряным запахом, высотой до 150 см., тёмно-зелёного цвета. В дикой природе растет в Азии. Выращивается овощеводами во всей Европе. Растение обладает высоки содержанием эфирного масла, рибофлавин, тиамин, каротин. В семенах укропа содержатся жирное масло, белки. В медицине эфирные масла укропа используется для лечения почечных болезней, желчного пузыря, печени, гастрите, а также листья укропа применяются в диетическом питании при ожирении. Широко используется в кулинарии, как приправа, а так же в консервировании.

Чабер

Однолетнее растение с голубовато-белыми или розоватыми цветками. Семена похожи на орешки. Распространено в странах Азии и Средиземноморья. Имеет широкое использование в кулинарии как приправа к блюдам из мяса и рыбы, а так же для засолки и мариновании овощей. Обладает антибактериальными средствами. Используется в медицине для лечения ринита, цистита, желудочно-кишечных заболеваниях, и при головных болях.
В растении содержатся эфирные масла, используемые в аромотерапии.

Это тоже интересно

  • скорбь, печаль (4 буквы, кроссворды, сканворды)
  • «двухэтажная» кровать (4 буквы, кроссворды, сканворды)
  • Английская единица длины (10,16 см) (4 буквы, кроссворды, сканворды)
  • венгерский шахматист, гроссмейстер (4 буквы, кроссворды, сканворды)

Категории: Слова из 5 букв

Поле Чудес ответы 3 июля 2020 года

Поле Чудес ответы 3 июля 2020 года. Телеигра под названием Поле чудес очень популярна среди телезрителей. В этой статье можно узнать правильные ответы на вопросы игры Поле чудес за 3 июля 2020 года.

Сегодня мы поговорим о посуде. Посуда — обобщённое название предметов быта, используемых для приготовления, приёма и хранения пищи. Вся посуда может быть разделена на несколько категорий.

Ответы в «Поле чудес»

Столовая посуда – это то, что относится к посуде, предназначенной для оформления стола. Классически к этой категории относятся все виды тарелок и чашек. А также предметы специального назначения, какими могут быть салфетница, этажерка для фруктов или декоративные элементы для украшения стола.

Как на Руси называли стеклянную посуду и утварь?

Вот задание на первый тур. Как на Руси называли стеклянную посуду и утварь? (Слово из 8 букв)

Ответ: Скляница (8 букв).

Как в старину называлась посуда, утварь для приправ и пряностей?

Вот задание на второй тур. Как в старину называлась посуда, утварь для приправ и пряностей? (Слово из 9 букв)

Ответ: Горчишник (9 букв).

Как на Руси называлась посуда, в которой грели воду и варили пиво?

Вот задание на третий тур. Как на Руси называлась посуда большого объема, в которой грели воду и варили пиво? (Слово из 7 букв)

Ответ: Корчага (7 букв).

Какой предмет считался посудой и являлся частью сервировки стола?

Вот задание на финальный тур. Какой предмет в старину считался посудой и зачастую являлся частью сервировки стола? (Слово из 10 букв)

Ответ: Рукомойник (10 букв).

Победительница игры отказалась от участия в Суперигре на Поле чудес за 3 июля 2020 года.

Ответы в Поле Чудес 3 июля 2020 года

Ответы в Поле Чудес за 3 июля 2020 года. Добрый вечер, дорогие читатели сайта Спринт-Ответ. Сегодня у нас на календарях пятница, а значит в эфире Первого канала можно смотреть капитал-шоу «Поле Чудес» от 3 июля 2020 года (3.07.20).

Перед началом игры с интересным музыкальным номером выступила группа «Беловежская пуща».

Ответы в «Поле чудес» за сегодня

Каждую пятницу Леонид Аркадьевич Якубович приглашает игроков в студию отгадывать слова. В эфире программа выходит с 25 октября 1990 года. Первоначально ведущим был Владислав Листьев, а с 1 ноября 1991 года — Леонид Якубович. Пройдя по ссылкам ниже, можно узнать верные ответы на вопросы игры. Также чуть ниже можно узнать ответы в Поле чудес прямо в этой статье.

  1. Как на Руси называли стеклянную посуду и утварь?
  2. Как в старину называлась посуда, утварь для приправ и пряностей?
  3. Как на Руси называлась посуда, в которой грели воду и варили пиво?
  4. Какой предмет считался посудой и являлся частью сервировки стола?

После того как победитель игры выбрал себе призы на заработанные очки, ведущий предлагает ему поучаствовать в суперигре, где он может либо потерять всё, либо выиграть суперприз, подарок программы и автомобиль в придачу к заработанным призам.

Посуда — обобщённое название предметов быта, используемых для приготовления, приёма и хранения пищи. Вся посуда может быть разделена на несколько категорий.

Как на Руси называли стеклянную посуду и утварь?

Ответы Поле чудес 3.07.20. Вот задание на первый тур. Как на Руси называли стеклянную посуду и утварь? (Слово из 8 букв)

Ответ: Скляница (8 букв).

Как в старину называлась посуда, утварь для приправ и пряностей?

Ответы Поле чудес 3.07.20. Вот задание на второй тур. Как в старину называлась посуда, утварь для приправ и пряностей? (Слово из 9 букв)

Ответ: Горчишник (9 букв).

Как на Руси называлась посуда, в которой грели воду и варили пиво?

Ответы Поле чудес 3.07.20. Вот задание на третий тур. Как на Руси называлась посуда большого объема, в которой грели воду и варили пиво? (Слово из 7 букв)

Ответ: Корчага (7 букв).

Какой предмет считался посудой и являлся частью сервировки стола?

Ответы Поле чудес 3.07.20. Вот задание на финальный тур. Какой предмет в старину считался посудой и зачастую являлся частью сервировки стола? (Слово из 10 букв)

Ответ: Рукомойник (10 букв).

Победительница игры отказалась от участия в Суперигре на Поле чудес за 3 июля 2020 года.

НравитсяНе нравится

Корица описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Латинское название

Родина

Шри Ланка, Малабарский берег Индии.

О продукте

Кора нескольких видов коричных деревьев семейства лавровых, используемая как пряность в высушенном виде. Наиболее известны четыре вида: цейлонская корица, китайская корица, малабарская корица и циннамон.

Существует несколько видов этого рода растений, из которых два наиболее популярных: собственно корица, родом из Цейлона, Шри-Ланки и Западной Индии и коричная кассия, родом из Вьетнама, Индонезии и Южного Китая. Подробнее - в статье "Качество корицы"


Вкус и аромат

Нежный, сладковатый, слегка жгучий, согревающий, у некоторых сортов - слегка вяжущий.

Исторические факты

В китайских письменных источниках 2800 года до н.э. содержится упоминание о корице. Эта пряность очень высоко ценилась в Греции - за 35 килограммов корицы давали 5 килограммов золота. Но по сравнению с другими странами эта цена считалась приемлемой. Ведь в некоторых из них она ценилась в 15 раз дороже! Часто килограмм корицы менялся на килограмм золота. На языке цветов Викторианской эпохи корица означала: "Моя судьба в ваших руках". В Австрии влюбленные обменивались букетами, в которые входила корица, символизирующая нежность и любовь.

Можно купить

Знаменитая корица – одна из самых популярных пряностей, которую можно добавлять практически повсеместно. Из-за своей популярности, в продаже часто можно встретить не самый качественный продукт. Все это зависит от производителя.

Корица от «Айдиго» - это 100% натуральный и качественный продукт. Компания на рынке уже 20 лет и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество.

Купить качественную корицу от «Айдиго» можно в нашем интернет-магазине «Айдиго». Низкие цены от производителя, большой выбор приправ, пряностей и специй, доставка по всей России и странам СНГ. У нас есть следующие варианты фасовок: от маленькой упаковки молотой корицы в 20 грамм и в пластиковой баночке в 100 грамм до "Профи" в объеме 850 грамм.  Также у нас есть палочки корицы в коробочке весом 18 грамм50 грамм и в "Профи" - 400 грамм

Необычные свойства

  • С помощью порошка или палочек корицы можно без труда избавиться от муравьев.
  • С использованием порошка корицы можно осветлять волосы. Этот способ знали еще жившие в Ассирии травники (это было за 2 тысячи лет до н.э.)
  • Корицу часто используют в составе масок и скрабов, так как она не только насыщает кожу пряным ароматом, но и оказывает благоприятное воздействие на нее, омолаживая и тонизируя.

Для очищения и омоложения кожи можно использовать скрабы: 

Вариант 1. Ингредиенты:

Все ингредиенты тщательно перемешать.

Скраб нанести на кожу тела круговыми движениями.

Смыть через 7-10 минут теплой водой.

Курс - 2 недели.

Вариант 2. Ингредиенты:

Все ингредиенты тщательно перемешать.

Скраб нанести на кожу тела круговыми движениями.

Смыть через 7-10 минут теплой водой.

Курс - 2 недели.

Вариант 3. 

4 капли эфирного масла добавляют в ванну с водой не более 38 градусов. 

Продолжительность приëма ванны 15 минут.
Эта процедура не только тонизирует и омолаживает кожу, но и помогает бороться с целлюлитом. 

  • Корица - женская пряность. Ее нежный аромат повышает настроение, помогает справиться с нерешительностью и нервозностью, усиливает сексуальное желание.
  • Cчитается, что корица обладает магическими свойствами - издавна корицу использовали в качестве талисмана, а так же амулета для привлечения любви и богатства.  

Применение в кулинарии

Употребляется главным образом в кондитерских изделиях (печенье, кексы, куличи, пряники, фруктовые пироги) и вообще в сладких блюдах (пудинги, сладкие пловы, компоты, варенья, муссы, желе, кисели, творожные пасты). Особенно хорошо сочетается корица с теми блюдами, в состав которых входят яблоки. Часто используется в фруктовых, грибных и мясных маринадах. Незаменима для глинтвейна и пунша. Хорошо сочетается с бараниной, рисом, ветчиной, гусинным фаршем.

В мировой кулинарии:

В восточной и среднеазиатской кухне, корица употребляется при приготовлении холодных и горячих блюд из домашней птицы (индейка, курица) и вторых блюд из баранины (жареной, тушеной), а в Китае и Корее — при приготовлении жареной свинины. Корица улучшает, облагораживает вкус жирного мяса. Корицу можно встретить в харчо, чихиртме и самых разных пловах. В современной западноевропейской кухне корицу можно встретить в модных фруктовых салатах и даже в некоторых овощных. Она хорошо сочетается со шпинатом, морковью, красной капустой и молочной кукурузой, а также с блюдами из яблок, айвы и груш.

Применение в медицине

Корица и мед – очень полезное сочетание

  • при болезнях сердца:

Ежедневное употребление на завтрак корицы с медом улучшает дыхательные функции и укрепляет сердце, снижая тем самым риск инфаркта. 

  •  при слабости и повышенной утомляемости:

Недавние исследования показали, что содержание сахара в меде скорее полезно, чем вредно для поддержания сил, а мед вместе с корицей рекомендуют употреблять во второй половине дня, чтобы поддержать нормальную работоспособность. 

Страдающие артритом могут ежедневно утром и вечером принимать 1 чашку теплой воды с 2 ч. ложками меда и 1 ч. ложкой корицы. Регулярный прием вылечивает даже хронический артрит.

  • при повышенном холестерине:

2 ст. л. меда и 3 ч.л. корицы, разведенные в 400 мл (2 стакана) теплой воды, уменьшают уровень холестерина в крови на 10% в течение 2-х часов. При ежедневной использовании уровень холестерина приходит в норму. 

  •  для поддержания иммунитета:

Ежедневный прием меда и корицы укрепляет защитные функции организма, повышая иммунитет.

  • при выпадении волос

При выпадении волос можно смазывать корни волос пастой из смеси разогретого оливкового масла, 1 ст. ложки меда, 1 ч. ложки корицы перед мытьем головы на 15 мин. 

  •  при повышенной кислотности желудка

Смесь из 2 ст. л. меда и пары щепоток корицы съеденная перед едой снижает кислотность и помогает переваривать самую тяжелую пищу.

  • для поддержания молодости

Чай с медом и корицей сохраняет кожу молодой и свежей, замедляя процессы ее старения.

Невыдуманная история о пользе корицы:

В конце января 2010 анализы показали повышенный холестерин 6,1, а 23 августа 2010 -  7,3 –  очень высокий, опасный уровень.

В июне получил от «Айдиго» целевой подарок на лечение – 850 граммовую банку корицы для профессиональных кондитеров, а после получение августовских анализов начал пить корицу с медом по народному рецепту: «2 столовые ложки меда и 3 чайных ложки корицы, смешанные с 2 стаканами теплой воды». Мед купил алтайский,  качественный, от екатеринбургской «Медовой компании». Принимал «коктейль» с 5 сентября до 19 октября, так хватило 1-й большой банки корицы от «Айдиго».

Время было теплое, однако сразу рецепт выдержать не смог - 2 стакана оказалось много. Принимал по 1-й чашке 200-250 мл:  1 (с верхом)-2 чайных ложки корицы заливал горячей водой (не кипятком) и перемешивал. После остывания смеси  переливал ее в холодный стакан из холодильника, чтобы охладить воду. Мед при нагревании утрачивает свои свойства и нельзя было допустить его нагрева. В смесь уже комнатной температуры добавлял пару ложек меда, размешивал и выпивал 2-3 раза в день. Прием записывал в таблицу, но жесткого графика по часам выдерживать не удавалось.

Напиток горьковатого вкуса, терпкий,  никаких неприятных или аллергических реакций не было.  Со временем к «горчинке» привык, некоторую проблему почему-то вызывал только объем жидкости, большая керамическая чашка выпивалась не просто. Закончилась корица 19 октября. За это время у меня уменьшились головокружения от спазмов сосудов и общая утомляемость. Эффект очень хороший!

Но после завершения курса его нужно закреплять. Через недельку похуже не стало, но признаки головокружения иногда появлялись, без особого беспокойства. Повторный анализ крови на уровень холестерина смог сделать только 19 ноября 2010: уровень холестерина стал  5,47. На анализы направлял терапевт, он же и прописал мне пить «овенкор», который я принимал примерно с неделю до сдачи анализов крови. 5,47 – уже очень хороший уровень, большой результат, нормальный примерно 5,2.

Мои дилетантские выводы: рецепт «мëд и корица»  хороший, пользоваться можно и нужно, но если вас беспокоит холестерин настолько серьезно, как меня, то помощь врача обязательно нужна. При этом ни один врач и слушать не стал о «народном рецепте», но врач направит на анализ  крови и пропишет пилюли в тяжелом случае, это подстрахует от эффекта «отскока» при завершении курса народного лечения.

Спасибо «Айдиго» и за подарок, и за «стимул» документирования лечения. 

Автор: Юрий Данилин  

Советы эксперта

  • порошок корицы добавляют только в самом конце приготовления (не более чем за 10 минут до окончания), так как при длительной тепловой обработке корица может придать блюду неприятную горчинку.
  • порошок корицы лучше покупать в небольших количествах – он быстро теряет свой аромат.
  • >вкус палочек корицы гораздо устойчивее, хотя их довольно трудно тонко перемолоть.

Статья о качестве

Чтобы определить качество корицы, ее нужно растворить в кипятке. Из смеси высшего сорта должен получиться осадок, напоминающий желе красно-коричневого цвета.

трав и специй - 7 букв

Травы и специи - 7 букв

Вы искали травы и специи с 7 буквами и узором = ???????

Количество найденных слов = 19

Если вам нужна дополнительная информация по любому из результатов, используйте ссылки Instant Lookup.

Они предоставляют удобные ссылки одним щелчком для поиска дополнительной информации.

W = Википедия

O = Onelook

D = Словарь.com

Результаты Заметки Мгновенный поиск
Лавровый лист W O D
Boneset W O D
Тмин W O D
Кошачья мята W O D
Cayenne W O D
Червель W O D
Окопник W O D
Dittany W O D
Harissa W O D
Горчица W O D
Орегано W O D
Паприка W O D
Петрушка W O D
Перилла W O D
Pimento W O D
Шафран W O D
Salsify W O D
Табаско W O D
Vanilla W O D

Искать снова по травам и специям

Вернуться к основному индексу CataList Crossword Solver - еще более 100 категорий слов для разгадывания этих кроссвордов.

Ошибки или упущения? Пожалуйста, дайте нам знать

История специй - Научный институт Маккормика

" Травы - друзья врачей и похвала поваров "

- Император Карл Великий (742-814 н.э.)

Ранние люди

Обильная анекдотическая информация документирует историческое использование трав и специй для их пользы для здоровья (1). Начиная с 6 миллионов лет назад, древний человек эволюционировал вместе с цветковыми растениями окружающего его мира (2).Ранние документы предполагают, что охотники и собиратели заворачивали мясо в листья кустов, случайно обнаружив, что этот процесс улучшал вкус мяса, как и некоторые орехи, семена, ягоды и кора. На протяжении многих лет специи и травы использовались в лечебных целях. Они также использовались для маскировки неприятного вкуса и запаха пищи, а позже для сохранения свежести продуктов (3). Древние цивилизации не делали различий между специями и травами, используемыми для ароматизации, и теми, которые использовались в лечебных целях.Когда листья, семена, корни или камеди имели приятный вкус или приятный запах, они становились востребованными и постепенно становились нормой для этой культуры в качестве усилителя вкуса.

Библейские времена

С самого начала библейских времен (17 век до н.э.) специи ценились для самых разных целей, включая религиозные подношения, погребальные ритуалы, лекарства, торговлю и приправы. В Библии много раз упоминаются специи. В Песне Песней упоминается несколько кулинарных приправ, включая корицу и шафран (2).В 1000 г. до н.э. царица Сава посетила царя Соломона в Иерусалиме и предложила ему «120 мер золота, много благовоний и драгоценных камней» (2 Паралипоменон 9: 9). Народ Израиля описывал манновый хлеб как «белый, как семена кориандра» (Исход 16:31). В Новом Завете говорится о религиозной десятине, состоящей из «десятой части ваших благовоний - мяты, укропа и тмина» (Матфея 23:23), а пряности описываются как помазание тела Иисуса (Марка 16: 1).

Древний Египет

Краткое изложение древних египетских медицинских практик, Ebers Papryus (1500 г. до н.э.), цитирует лечебные процедуры, состоящие из тмина, кориандра, фенхеля, чеснока, мяты, лука, мяты перечной, мака и лука (4).Особое значение имели лук и чеснок. Рабочие, построившие Великую пирамиду Хеопса, потребляли лук и чеснок для укрепления здоровья, а также укрепляли выносливость, а в гробнице царя Тутанхамона были найдены зубчики чеснока. Некоторые древние египтяне даже помещали в свои гробницы деревянные фигурки зубчиков чеснока, чтобы обеспечить вкусную и полезную загробную жизнь. Египтяне также любили приправлять свою еду кардамоном и корицей, которые они получали из Эфиопии (3).

Раннее влияние Китая

Согласно древним мифам, Шен Нунг, вероятно, написал Pen Ts’ao Ching (Классические травы) около 2700 года до нашей эры.В ранней публикации упоминалось более сотни лекарственных растений, в том числе специя кассия, которая похожа на корицу (называемую «kwei»). Более поздний, более подробный китайский травяной чай, Pen Ts’ao Kang Mu , был опубликован в 1596 году до нашей эры Ли Ши Ченом. Другие исторические свидетельства свидетельствуют о том, что кассия была важной пряностью в Южном Китае, когда около 216 г. до н.э. была основана провинция Квейлин, что означает «лес кассии».

Раньше в Китай привозили мускатный орех и гвоздику с Молуккских островов.Неофициальные данные свидетельствуют о том, что китайские придворные в 3 веке до нашей эры носили гвоздику во рту, поэтому их дыхание было сладким, когда они обращались к императору. В 5 веке нашей эры имбирь выращивали в горшках и отправляли в длительные морские путешествия между Китаем и Юго-Восточной Азией, чтобы обеспечить их свежей едой и предотвратить цингу.

Древняя Месопотамия

Древние клинописные записи отмечают употребление пряностей и трав в Месопотамии в плодородных долинах Тигра и Евфрата, где были известны многие ароматические растения.Шумерские глиняные таблички в медицинской литературе, датируемые III тысячелетием до нашей эры, упоминают различные душистые растения, в том числе тимьян. Свиток клинописи, созданный царем Ассирии Ашшурбанипалом (668-633 гг. До н.э.), содержит длинный список ароматических растений, таких как тимьян, кунжут, кардамон, куркума, шафран, мак, чеснок, тмин, анис, кориандр, сильфий. , укроп и мирра. Древние ассирийцы также использовали кунжут в качестве растительного масла.

Царь Вавилонии Меродах-Баладан II (721-710 гг. До н.э.) выращивал 64 различных вида растений в своем царском саду.Он вел записи о том, как выращивать многие специи и травы, такие как кардамон, кориандр, чеснок, тимьян, шафран и куркума. Религия Вавилонии была связана с древним медицинским богом луны, который контролировал лекарственные растения. Сильнодействующие части трав не допускали пребывания на солнце и собирали при лунном свете.

Лук, чеснок и лук-шалот стали популярными приправами в Персии к 6 веку до нашей эры. В записях царя Кира (559–529 гг. До н. Э.) Упоминается оптовая закупка 395 000 пучков чеснока.Персы также производили эфирные масла из роз, лилий, кориандра и шафрана.

Индийское происхождение

Специи и травы, такие как черный перец, корица, куркума и кардамон, тысячелетиями использовались индейцами как в кулинарии, так и в лечебных целях. Индийские специи (такие как кардамон и куркума) выращивали еще в 8 веке до нашей эры в садах Вавилона (2).

Сушрута, древний хирург (около 4 века до нашей эры), использовал белую горчицу и другие ароматические растения в простынях для защиты от злых духов.Он также накладывал компресс из кунжута на послеоперационные раны, который мог действовать как антисептик.

Медицинские сочинения Чараки (I век) и Сушруты II (II век) упоминают специи и травы. Сушрута II также использовал в лечебных целях специи и травы, такие как корица, кардамон, имбирь, куркума и перец. Такие специи, как кардамон, имбирь, черный перец, тмин и горчичное семя, были включены в древние лечебные травы для различных видов пользы для здоровья. В аюрведической медицине такие специи, как гвоздика и кардамон, заворачивали в листья орехов бетеля и жевали после еды, чтобы увеличить слюноотделение и улучшить пищеварение.

Древняя Греция и Рим

Древние греки импортировали восточные специи (например, перец, кассию, корицу и имбирь) в Средиземноморье. Они также потребляли много специй, произведенных в соседних странах. Примеры включают тмин и мак для хлеба, фенхель для уксусных соусов, кориандр в качестве приправы к еде и вину и мяту в качестве ароматизатора в мясных соусах. Чеснок широко использовался сельскими жителями в большей части своей кулинарии. Древние греки носили петрушку и майоран на своих пирах в качестве короны, пытаясь предотвратить пьянство.

Пряности и травы играли важную роль в древнегреческой медицине. Гиппократ (460–377 до н.э.) писал о специях и травах, включая шафран, корицу, тимьян, кориандр, мяту и майоран. Он отметил, что приготовлению трав для медицинского применения следует уделять большое внимание. Из 400 лечебных трав, которые использовал Гиппократ, сегодня используется как минимум половина. Примерно 500 лет спустя Теофраст (372–287 до н.э.), которого иногда называют «отцом ботаники», написал две книги, в которых обобщены знания о более чем 600 специях и травах.

Греческий врач Диоскорид (40–90 нашей эры) написал De Materia Medica , который использовался для ботаники и медицины как на Востоке, так и на Западе более 1500 лет. Лекарства были основаны на обширном каталоге специй и трав и были более систематичными, чем его предшественники, которые основывали свои лекарства на магии и суевериях.

Римляне расточительно употребляли специи и травы. В Древнем Риме использовали ароматизированные пряностями вина, а бальзамы и масла с пряностями были популярны для использования после ванны.Поскольку специи считались полезными для здоровья, их также использовали в припарках и заживляющих пластырях.

Когда Римская империя распространилась на северную сторону Альп, готы, вандалы и гунны этих регионов познакомились с перцем и другими специями с Востока. Эти культуры были знакомы с тмином, луком, розмарином и тимьяном, и постепенно их привлекли восточные специи.

Влияние арабов и мусульман

Раньше специи использовались как источник торговли.Во времена Древней Римской Империи торговые пути были установлены с Аравией. Торговцы поставляли кассию, корицу и другие специи и сознательно держали в секрете источник своей продукции. Намерение состояло в том, чтобы иметь монополию на торговлю специями, и арабы рассказывали сказки о том, как они получали специи, чтобы поддерживать высокую ценность своих ресурсов. Они продолжали хранить в секрете происхождение в течение нескольких столетий как от древнегреческой, так и от древнеримской цивилизаций до примерно 1 века нашей эры, когда римский ученый Плиний установил связь между арабскими историями и инфляцией цен.

Мухаммед (570-632 гг. Н.э.), установивший принципы ислама в Коране, также был совладельцем магазина, в котором продавали мирру, ладан и азиатские специи. В течение 4 столетий после смерти Мухаммеда его последователи (мусульмане) создали процветающую цивилизацию. Мусульмане были выдающимися учеными для своего времени. Они усовершенствовали процесс извлечения цветочных ароматов из цветов и трав и создали методы дистилляции эфирных масел из ароматических растений. Позже (примерно в 9 веке нашей эры) арабские врачи использовали специи и травы для приготовления сиропов и ароматизирующих экстрактов.

Средневековая Европа

В начале средневековья (до крестовых походов) азиатские специи в Европе были дорогими и в основном использовались богатыми. Фунт шафрана стоит столько же, сколько лошадь; фунт имбиря, как овца; 2 фунта булавы столько же, сколько корова. В германской таблице цен 1393 года нашей эры фунт мускатного ореха стоит 7 жирных быков.

Черный перец, а также другие специи и травы обычно использовались в качестве источника денег. Восточноевропейцы заплатили 10 фунтов перца, чтобы получить доступ к торговле с лондонскими купцами.По всей Европе отдельные горошины перца принимались в качестве валюты для уплаты налогов, сборов и арендной платы (отчасти из-за нехватки монет). Многие европейские города вели свои счета в перце. Состоятельные невесты получали перец в качестве приданого, а некоторым домовладельцам платили «арендную плату за перчинки» (2).

С приходом крестовых походов (1095-1492 гг.) Международный обмен товарами стал обычным явлением. Постепенно азиатские специи, такие как перец, мускатный орех, гвоздика и кардамон, стали менее дорогими и более доступными.Специи использовались для маскировки неприятного вкуса и запаха, а также для их пользы для здоровья. Также были популярны пряные вина.

Европейские аптекари использовали азиатские специи (такие как имбирь, перец, мускатный орех, корицу, шафран и кардамон), а также садовые травы в своих лечебных средствах и эликсирах. Лекарства были в значительной степени основаны на арабских медицинских учениях.

Важным человеком в разработке и выращивании местных трав был король Франции и император Запада Карл Великий (742–814 гг. Н. Э.). Он был первым руководителем, который заставил фермеров сажать множество кулинарных трав, таких как анис, фенхель, пажитник и шалфей, тимьян, петрушка и кориандр.

В этот период в Европе выращивание специй и трав в значительной степени контролировалось церковью. Религиозные праздники специй и трав были обычным явлением. Некоторые древние обычаи и суеверия (например, привязывание пучков трав к дверям конюшен, чтобы не пускать ведьм) также были сохранены.

В 1180 году нашей эры король Генрих II основал «гильдию бродяг» оптовых торговцев, которая была предшественницей современного продуктового магазина. В гильдию входило управление торговлей специями, которое включало очистку и подготовку специй к продаже.Оригинальные пряности и перцы помогли запустить аптек, а позже стали практикующими врачами. Некоторые распространенные медицинские практики включали поднесение губок, пропитанных экстрактами корицы и гвоздики, под нос пациентов, стерилизацию помещений дымом шалфея и прописывание шафрана, чесночного супа и можжевелового вина для пользы для здоровья.

Эпоха исследований

Марко Поло часто упоминал специи в своих путевых воспоминаниях (около 1298 г.). Он описал аромат кунжутного масла Афганистана и растений имбиря и кассии Каин-ду (город Пекин), где люди пили ароматное вино из риса и специй.Он сообщил, что в Каразане богатые ели мясо, маринованное в соли и приправленное специями, а бедняки довольствовались маринованным чесноком. Он упомянул, что в Ханчжоу каждый день в этот густонаселенный город привозили 10 000 фунтов перца. Поло также описал обширные посадки перца, мускатного ореха, гвоздики и других ценных специй, которые он видел растущими на Яве и островах Китайского моря, а также обилие корицы, перца и имбиря на Малабарском побережье Индии. Некоторые неофициальные данные свидетельствуют о том, что счета Поло привели к увеличению международной торговли пряностями в XIII и начале XIV веков.

Древние мезоамериканские цивилизации обладали богатым наследием использования пряностей и трав, и многие популярные сегодня специи были представлены внешнему миру только после открытия Америки европейцами. Когда Христофор Колумб отправился в свое второе путешествие (1493 г.), он взял с собой испанского врача Диего Чанка, который ввел капсаицин (красный перец) и душистый перец в испанскую кухню. Ваниль - еще одна специя, родом из Мексики. Пить шоколадные напитки с добавлением ванили было традицией ацтеков.По сей день ваниль является обычным ингредиентом многих шоколадных напитков и конфет. Рукопись Badianus (1552 г. н.э.) - это старейший текст из Америки о травах, включающий древние мезоамериканские рецепты от различных недугов (5).

King Manual I Португалии оказал большое влияние на привлечение специй в его страну. Несколько морских путешествий помогли установить торговый путь в Индию. К 1501 году нашей эры через порт Лиссабона в Португалии было большое количество индийских специй, таких как корица, кассия, имбирь, перец, мускатный орех, мускатный орех и гвоздика.Король отправлял торговые миссии для освоения новых рынков сбыта своих специй по всей Европе, особенно в Германии. Когда богатство специй хлынуло в Лиссабон, португальская корона монополизировала прибыльную, но рискованную торговлю перцем. Грузы восточно-индийских судов продавались королем Португалии по высоким ценам крупным европейским синдикатам. Как и в средневековье, цена на перец служила барометром для европейского бизнеса в целом.

Американская история

европейских специй были частью основных продуктов питания, привезенных в американские колонии первыми поселенцами.Колонисты вскоре начали использовать местные специи и травы. Джеймстаун, основатель штата Вирджиния, капитан Джон Смит (1580–1631 гг. Н.э.) писал о специях, таких как сассафрас и лук, используемых в лечебных целях коренными американцами (6). Американские колонисты включили сассафрас в качестве основного ароматизатора для корневого пива, а также его используют в креольской кухне (7).

После Бостонского чаепития (1773 г. н.э.) чаепитие стало непатриотичным в колониальной Америке, и вместо традиционного чая стали использовать специи и травы.В качестве напитка часто использовалась кора сассафраса, цветки ромашки, листья мяты, листья мелиссы, листья малины, вербейник, золотарник, диттани, листья ежевики, шалфей и многие другие (8).

К концу 18 века Соединенные Штаты вошли в мировую торговлю пряностями. Британские налоги и торговые ограничения колониальных времен больше не препятствовали американской торговле. Они обменивали американского лосося, треску, табак, нюхательный табак, муку, мыло, свечи, масло, сыр и говядину на такие специи, как перец, кассия, гвоздика, корица и имбирь.

Салем, штат Массачусетс, пользовался процветающей торговлей суматранским перцем и получал огромную прибыль от налогообложения и продаж (1797-1846 гг.). Большая часть огромного количества перца реэкспортировалась в европейские порты (Стокгольм, Гетеборг, Гамбург, Копенгаген и Антверпен) или переправлялась в Филадельфию, Бостон и Балтимор для обработки и распределения другими американскими торговцами и экспортерами. Самым крупным зарегистрированным грузом для одного из Салемского перцевого флота было чуть более 1 миллиона фунтов (500 тонн) перца, доставленного с Суматры в Салем в 1806 году на парусном судне Eliza грузоподъемностью 512 тонн.После 1846 года перепроизводство специй привело к постепенному снижению его экономического значения до окончательного упадка салемской торговли перцем после начала Гражданской войны в 1861 году (1861-1865 гг.).

Военный рацион солдат Союза Гражданской войны в США включал корицу, имбирь, мускатный орех и перец. Одно из самых необычных применений специй было придумано во время войны. В письме, найденном в Библиотеке Конгресса США, указано, что молотый красный и черный перец можно привязать к воздушному змею в съемной сумке, чтобы попасть в глаза и носы армии Конфедерации.Следует отметить, что никто не знает, проводился ли этот эксперимент на самом деле (8).

Использование современных специй

В отличие от прежних времен, когда в торговле специями доминировали монополии, торговля специями сейчас относительно децентрализована. Во всем мире специи и травы часто используются в кухне для улучшения вкуса и придания новых вкусов. Специи можно найти повсюду, в том числе в космосе: в 1982 году специи были включены в еду космонавтов для программы космических челноков США (9).

Информационная эра (середина 20-го века) открыла новую эру глобального обмена кухней. Любопытные домашние повара все чаще готовят блюда из самых разных этнических групп с использованием все большего количества специй. Министерство сельского хозяйства США (USDA) сообщает, что потребление специй в США за последние полвека выросло в геометрической прогрессии, а такие специи, как имбирь и перец чили, используются чаще, чем когда-либо прежде (10). .

Возобновился интерес к пользе для здоровья специй и трав.Данные за 2015 год показывают, что 5-10% взрослого населения США используют растительные добавки, такие как специи, для улучшения здоровья (11). В рекомендациях США по питанию для американцев на 2020-2025 годы говорится, что « специй и трав могут помочь придать вкусу пищевым продуктам за счет снижения количества добавленных сахаров, насыщенных жиров и натрия, а также они могут добавить удовольствия от насыщенных питательными веществами продуктов, блюд и блюд, отражают специфические культуры »(12).

Одно из самых многообещающих достижений в области специй в наше время заключается в том, что накапливаются научные данные, подтверждающие неофициальную пользу для здоровья, которую рекламировали наши предки.Исследования показывают, что кулинарные специи и травы могут оказывать благотворное влияние на здоровье сердца, когнитивные способности и контроль веса, а также улучшать качество диеты, делая более здоровую пищу более приемлемой для потребителей. Объем научных данных постоянно расширяется, чтобы подтвердить мудрость наших предков на протяжении веков.

Ссылки и примечания
  1. * Ф. Розенгартен мл. 1969. Книга специй, стр. 23-96, Jove Publ., Inc., Нью-Йорк.
  2. Герцог, Джеймс А., изд. Справочник CRC по лекарственным специям. ЦРК пресс, 2002.
  3. Tapsell LC, Hemphill I, Cobiac L, Patch CS, Sullivan DR, Fenech M, Rondonrys S, Keogh JB, Clifton PM, Williams PG, Fazio VA, Inge KE. Польза трав и специй для здоровья: прошлое, настоящее, будущее. Med J Aust. 2006 21 августа; 185 (4 Suppl): S4-24. 4. История онлайн. Лекарственное использование трав и специй.
  4. Гриветти, Луи Э. "Травы, специи и ароматизаторы: Часть 1 Вклад Старого Света". Питание сегодня 51.3 (2016): 139-150
  5. Гриветти, Луи Э. «Травы, специи и ароматизаторы: Часть 2 Вклад Нового Света». Питание сегодня 51,4 (2016): 194-197
  6. Гриветти, Луи Э. «Травы, специи и ароматизаторы: Часть 3: Слияние - развитие новых кухонь (отчеты о ранних исследованиях и информация из ранних поселений в Вирджинии и Новой Англии)». Питание сегодня 51,5 (2016): 259-267
  7. Герцог, Джеймс (15 декабря 2000 г.). Справочник по травам «Зеленая аптека»: ваш исчерпывающий справочник по лучшим лечебным травам.Родэйл Книги. п. 195. ISBN 978-1-57954-184-2.
  8. Гриветти, Луи Э. «Травы, специи и ароматизаторы: слияние части 4 - развитие новых кухонь в колониальный, революционный и федеральный периоды». Nutrition Today 51.6 (2016): 316-326.
  9. Гриветти, Луи Э. «Травы, специи и ароматизаторы: Часть 5: Слияние трав и специй в 19-м веке и в североамериканской культуре 21-го века». Nutrition Today 52.1 (2017): 44-51.
  10. Министерство сельского хозяйства США.Система данных о доступности продуктов питания (на душу населения). Специи: поставка и использование. Доступно по адресу: https://www.ers.usda.gov/data-products/food-availability-per-capita-data-system/ По состоянию на январь 2021 г.
  11. Clarke, T.C., Black, L.I., Stussman, B.J., Barnes, P.M., & Nahin, R.L. (2015) Тенденции в использовании дополнительных подходов к охране здоровья среди взрослых: США, 2002–2012 гг., Национальные статистические отчеты о здоровье; № 79, Национальный центр статистики здравоохранения, Хяттсвилл, Мэриленд.
  12. U.S. Министерство здравоохранения и социальных служб и Министерство сельского хозяйства США. Рекомендации по питанию для американцев на 2015-2020 гг. 8-е издание. Декабрь 2015 г. Доступно по адресу https://health.gov/our-work/food-nutrition/previous-dietary-guidelines/2015.

    * Если не указано иное, материал адаптирован из книги F. Rosengarten, Jr. 1969.

Мешковина и бочка - красивые специи, полученные из справедливых источников

Добро пожаловать в мир невероятного вкуса.

Мешковина и бочка - это уникальные, красивые специи для профессиональных поваров и домашних поваров. Как Общественная благотворительная корпорация, мы напрямую сотрудничаем с мелкими фермерами в поисках специй, которые никогда не были доступны в США до и , что помогает улучшить условия жизни наших фермеров-партнеров.

Королевская корица

Королевская корица

Обычная цена
7 долларов.99
Обычная цена
Цена продажи
7,99 доллара США
Цена за единицу
/ за
Доступность
Цена продажи
7,99 доллара США