Рубрика

Продукты из сои список: Чем полезна и в каких продуктах содержится соя?

Содержание

Чем полезна и в каких продуктах содержится соя?

Чем полезна и в каких продуктах содержится соя?

Соя – это бобовая культура. Из нее делают самые разнообразные продукты питания: соусы, напитки, гарниры, вторые блюда, заправки. Куда входит соевая составляющая?

Соя – это одна из самых популярных сельскохозяйственных культур в мире. Ее считают незаменимым растением, которое может спасти людей от голода. Соя входит во многие продукты ежедневного потребления. В какие именно?

Как делают продукты из сои?

Продукты из сои очень разные по вкусу, запаху, цвету, текстуре. Как такое возможно?

Первая ступень обработки сои – замачивание. Далее из продукта отжимается молоко. Из него делаются творог, молочные заменители, спаржа.

Из отжатых бобов сои получают муку и масло. При помощи специальной варки получается продукт, пористый по структуре. Туда добавляются различные культуры и штаммы микроорганизмов. Они и меняют вкус и запах продукта.


Полезны ли соевые продукты?

Продукты из бобов сои обладают следующими полезными качествами:

  • снижают холестерин;
  • очищают сосуды;
  • выводят шлаки из организма;
  • помогают похудеть;
  • ускоряют метаболизм;
  • предупреждают рак груди и другие заболевания женских половых органов;
  • полезны для диабетиков, так как практически не содержат сахара;
  • подходят для аллергиков в качестве альтернативы привычным продуктам;
  • поддерживают в порядке нервную систему, обеспечивают хорошее настроение;
  • обеспечивают регулярное опорожнение кишечника;
  • облегчает симптомы менопаузы;
  • являются диетическими.

Соевые продукты

 Список продуктов, в которых содержится соя:

  1. Соевое масло. Его используют в пищевых и промышленных целях. На его основе изготавливают лаки, краски, олифы, пластмассы. Его применяют в медицинских целях. В пищу его употребляют, но редко из-за специфического запаха.
  2. Соевое молоко. Является необычным освежающим напитком. Подойдет тем, кто страдает от непереносимости коровьего или козьего молока. Также оно рекомендовано людям с болезнями почек и печени.
  3. Тофу. Это творог, который вегетарианцы или любители китайской кухни употребляют вместо мяса. Используется в качестве полезной добавки для наращивания мышечной массы.
  4. Соевое какао. Восстанавливает силы, полезно для детей.
  5. Соевое мясо. Популярно среди вегетарианцев, является недорогой заменой натуральному мясу. При помощи добавок продукт приобретает вкус курицы, говядины, свинины или другого мяса.
  6. Соевый соус. Добавка, горячо любимая во многих странах. Подходит практически ко всем блюдам.
  7. Мисо. Это ферментированная паста из соевых бобов.
  8. Спаржа. Получается из белка путем высушивания. Перед употреблением размачивается, добавляется в супы, салаты, мясные блюда.
  9. Лапша. Очень похожа на белую рисовую лапшу фунчозу. В ней содержится мало крахмала, поэтому такая лапша – идеальный продукт для диабетиков и людей с лишним весом. Благодаря нейтральному вкусу она хорошо сочетается с мясом, рыбой, подливами и другими основами.
  10. Диетический шоколад. Его калорийность ниже, по сравнению с обычными сладостями. Рекомендован людям, которые сидят на диете и мечтают сбросить лишний вес.

    Вредны ли соевые продукты для организма?

    Несмотря на очевидную пользу, соя может нанести организму некоторый вред:

    1. Ускоряются процессы старения кожи.
    2. Клетки мозга недостаточно обеспечиваются кровью.
    3. Возрастает вероятность деменции и болезни Альцгеймера.
    4. Повышается риск выкидыша у беременных и неправильного формирования ребенка в утробе.

      Внимание! На современном рынке существует множество продуктов из сои. Они вкусны и питательны, недорого стоят. Однако человеку не стоит полностью заменять ими натуральное питание.

      Отказ от ответсвенности

      Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

      список, польза и вред. Мадам соя

      Калорийность сои

      Калорийность соевых бобов может быть разной. Связано это с тем, какой обработке подвергался продукт. Бобы можно сварить, пожарить или потушить с другими компонентами, например, с мясом и овощами. Есть разница в количестве калорий отварных, свежих, жареных бобов. В некоторых случаях эта разница существенная.

      В таблице представлены данные об общем количестве калорий на 100 г и пищевой ценностью сои разных видов.

      Вид сои Калорийность на 100 г Энергетическая ценность (БЖУ)
      Пророщенная (ростки сои) 122 ккал 13,1 г белков, 6,7 г жиров, 9,6 г углеводов
      Свежая 381 ккал 34,9 г белков, 17,3 г жиров, 17,5 г углеводов
      Отварная (вареная) 173 ккал 16,6 г белков, 9 г жиров, 9,9 г углеводов
      Жареная 484 ккал 48 г белков, 24 г жиров, 7,4 г углеводов

      Наиболее калорийные жареные бобы: в них калорий почти втрое больше, чем в отварных, в четыре раза больше, чем в пророщенной сое, на 100 с небольшим больше, чем в свежей. То есть калорийность сои будет напрямую зависеть от того, в каком виде планируется ее употребить.

      Продукты, изготовленные из сои, часто входят в диетическое питание благодаря низкой калорийности. Однако есть и те, в которых калорий много. Чтобы знать, какие продукты не прибавят веса, а какие, наоборот, негативно скажутся на фигуре, предоставим вам таблицу с показателями.

      Продукт Калорийность на 100 г
      Соевое молоко 54 ккал
      Соевый соус 53 ккал
      Сыр тофу 73 ккал
      Соевая мука 291 ккал
      Соевая крупа 384 ккал
      Соевая паста 197 ккал
      Соевое мясо (свежее) 296 ккал
      Эдамамэ (отварные зеленые стручки) 147 ккал

      Продукты из сои — неплохая замена молоку, мясу, муке, пасте. Например, в соевой муке 291 ккал, тогда как в пшеничной — 342, в соевой пасте содержится 197 килокалорий, а в пшеничной — 344. Учитывайте показатели калорийности свежих, вареных и жареных бобов.

      Химический состав

      Полезные свойства сои связаны с ее химическим составом. Продукт благоприятно воздействует на здоровье человека благодаря тому, что в растении содержится множество витаминов, минералов, аминокислот и прочих нутриентов. Каждое вещество влияет на ту или иную систему или орган, а в комплексе они становятся основой для здоровья и отличного самочувствия.

      Итак, чем же богата соя?

      Группа Вещества
      Витамины А, Е, К, С, D, РР, витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9, В12), бета-, гамма-, дельта-токоферол, биотин, альфе-, бета-каротин, ликопин, холин
      Макроэлементы калий, кремний, кальций, магний, сера, фосфор, хлор
      Микроэлементы алюминий, бор, барий, бром, железо, германий, ванадий, йод, литий, кобальт, молибден, марганец, медь, олово, никель, селен, свинец, титан, фтор, хром, цинк, цирконий
      Незаменимые аминокислоты гистидин, валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, триптофан, теонин, фенилаланин
      Заменимые аминокислоты аргинин, аланин, глицин, аспарагиновая кислота, пролин, глутаминовая кислота, серин, тирозин, цистин
      Ненасыщенные жирные кислоты пальмитолеиновая, линолевая, линоленовая, олеиновая, стеаридоновая, гадолеиновая, арахидоновая, эруковая, эйкозапентаеновая, клупанодоновая, ревоновая, докозагексаеновая
      Насыщенные жирные кислоты лауриновая, стеариновая, миристиновая, пентадекановая, пальмитиновая, арахиновая, бегеновая, лигноцериновая
      Стеролы фитостерол, кампестерол, бета-ситостерол, стигмастерол, дельта-5-авенастерол
      Углеводы моно- и дисахариды, глюкоза, фруктоза, галактоза, сахароза, лактоза, крахмал, мальтоза, клетчатка, пектин

      Соевые бобы действительно содержат в себе множество веществ, польза которых для организма человека просто огромная. Витаминный, аминокислотный, белковый и другие составы, как упоминалось ранее, влияют на все системы. Рассмотрим этот вопрос подробнее:

      1. Витамины группы В. Оказывают активное воздействие на нервную, иммунную систему. Эти вещества улучшают работу мозга, влияют на метаболизм и обменные процессы. Именно витамины группы В комплексно воздействуют на организм. Они заряжают бодростью, стимулируют физическую активность. Положительное влияние на иммунитет — также заслуга витаминов группы В.
      2. Витамины А и С. Борются с вирусными и инфекционными заболеваниями. Эти вещества — натуральные антиоксиданты. Витамин А также воздействует на органы зрения: снимает напряжение и усталость.
      3. Токоферол. Присоединяется к витаминам А и С, проявляя свои антиоксидантные свойства, замедляет старение клеток, при этом снижается активность свободных радикалов.
      4. Лецитин. Легко усваивается, благодаря чему ускоряется обмен веществ и, как следствие, уходит лишний вес. Соединение лецитина и холина избавляет организм от вредного холестерина. То есть соевые бобы — это хорошая профилактика сердечно-сосудистых заболеваний.
      5. Медь и железо. Препятствуют развитию анемии, принимают участие в работе кровеносной системы, приводят ее в норму.
      6. Витамин Е и К. Благотворно воздействуют на кровеносную систему. Эти вещества улучшают свертываемость крови и способствуют расширению сосудов. Витамин Е имеет омолаживающие свойства, то есть кожа становится более упругой, красивой и нежной, а морщины разглаживаются. Врачи отмечают благотворное воздействие витамина Е на репродуктивную функцию.
      7. Аминокислоты. Отвечают за множество функций. Одна из самых важных — это выведение из организма тяжелых металлов и радионуклидов. Очищение от таких вредных веществ имеет большое значение для людей, которые живут в регионах с неблагоприятными экологическими условиями. Кроме того, это строительный материал для клеток организма.
      8. Пищевые волокна. Отвечают за выведение шлаков и токсинов. Благодаря этому нормализуется работа желудочно-кишечного тракта. Стабилизируются процессы в поджелудочной железе, желудке, кишечнике. Пищевые волокна решают такие проблемы, как метеоризм, вздутие, диарея, запор.

      Это полезные свойства сои, которые влияют на здоровье и мужчин, и женщин. А теперь остановимся подробнее на том, какова польза соевых бобов исключительно для прекрасной половины человечества.

      Что касается женщин, то в сое есть натуральные изофлавоны, которые положительно влияют на гормоны. Благодаря этим веществам регулируются и восстанавливаются все процессы, связанные с гормональной системой. Побочные эффекты при этом полностью отсутствуют. Итак, польза сои для женского организма такова:

      • употребление соевых бобов уменьшает риск развития злокачественных онкологических заболеваний, таких как рак груди;
      • жиры в женском организме не откладываются благодаря лецитину, который есть в составе сои, также образовавшиеся жировые клетки сжигаются, что приводит к избавлению от лишнего веса;
      • продукты, которые изготовлены из сои, облегчают протекание климакса, болезненные симптомы которого вызваны недостатком эстрогена. Приливы пропадают, снижается риск развития остеопороза.

      Отдельно акцентируем внимание на пользе пророщенной сои. В ростках много ценного для здоровья белка. Помимо этого, они богаты витаминами, минералами, ферментами и другими биологически активными веществами. При этом калорийность ростков достаточно низкая. Благодаря употреблению пророщенной сои кишечник очищается от токсинов и канцерогенов. Грубые волокна разбухают, вбирают в себя все вредные вещества и избавляют от них организм. Примечательно то, что в ростках сои на 30% больше клетчатки, чем в пшенице.

      Чем полезна

      Состав растения уникален, поэтому умеренное употребление блюд из него благотворно воздействует на организм. Польза сои:

      1. В растении много полноценного белка. Его часто едят спортсмены, бодибилдеры, вегетарианцы. Она хорошо насыщает, содержит мало калорий.
      2. Антиоксидантное действие. В сое много витаминов, употребление которых оказывает такой эффект.
      3. Расщепление и усвоение белка. Это действие обеспечивается за счет содержащихся пищевых ферментов, особенно фитиновой кислоты.
      4. Ускорение обмена веществ, снижение уровня холестерина, восстановление клеток нервной системы. Эти действия обеспечиваются за счет высокого содержания холина, лецитина. Из-за этого эффекта сою часто включают в рацион больных ожирением, пациентов с неправильным обменом веществ.
      5. Растение выводит из организма соли тяжелых металлов, радионуклиды.
      6. Употребление обеспечивает профилактику язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
      7. Соя влияет на продуцирование поджелудочной железой инсулина, улучшает ее функционирование. Ее рекомендуется употреблять при сахарном диабете.
      8. Положительное влияние на костную ткань. Бобы полезны для лечения и профилактики артрита.

      В сое содержатся вещества растительного происхождения, которые действуют на организм так же, как эстроген. Фитоэстрогены работают избирательно. Недостаток женского полового гормона они восполняют. При избытке эстрогена вещества подавляют его чрезмерную активность. Изофлавоноиды (генистеин и др.) растения абсолютно натуральные. У гормональной регуляции с их помощью нет побочных действий. Чем полезна соя для женщин:

      1. При ее употреблении уменьшается риск развития злокачественных онкологических опухолей груди. Гормонозависимые образования возникают при чрезмерном продуцировании эстрогена, а вещества, содержащиеся в растении, подавляют этот процесс.
      2. Бобы богаты лецитином. Это вещество препятствует отложению жира, сжигает образовавшиеся клетки, способствует борьбе с лишним весом.
      3. Употребление соевых продуктов уменьшает симптомы климакса, вызванные недостатком эстрогена. Благодаря им пропадут приливы, снизится риск развития остеопороза, сердечно-сосудистых заболеваний. Женщинам при менопаузе рекомендуется есть 150-200 г соевых продуктов за день.

      В ростках масса ценного белка. Они содержат полный спектр необходимых организму витаминов, биологически активных веществ, ферментов. При проращивании концентрация полезных элементов возрастает в несколько раз. Калорийность ростков очень низкая. Их употребление способствует очистке кишечника от токсинов и канцерогенов.

      Желательно употреблять не консервированные ростки, а приготовленные собственноручно, они полезнее. Чтобы сделать их, сою нужно замочить на 6 часов. После ее следует промыть и прикрыть влажной марлей. Нужно следить за тем, чтобы бобы не высыхали, под ними всегда должно оставаться немного жидкости. Менять воду нужно дважды за сутки, промывая при этом плоды.

      Для мужчин

      В конце прошлого века в Гарварде были проведены исследования, но ученые до сих пор спорят о пользе и вреде сои для здоровья мужчин и не могут прийти к единому мнению. Предполагается, что при употреблении бобов тестостерон снижается, нарушается гормональный баланс и половые функции, вырабатывается меньше сперматозоидов.

      Доказано, что витамин E непосредственно участвует в образовании мужского семени, а при его недостатке поражаются сосуды, нервная система. Он помогает предупредить простатит, инфаркт, невроз — эти заболевания стали частыми у мужчин. Польза сои для мужчин наблюдается при умеренном ее употреблении. Врачи рекомендуют ежедневное включение продукта в рацион в объеме 20 г, вреда от его применения нет, а риск атеросклероза и инфаркта значительно снижается.

      Для женщин

      В результате исследований и практических наблюдений была доказана польза сои для женского здоровья. В период менопаузы, для поддержания уровня эстрогенов гормональная терапия может быть заменена на употребление соевых бобов. В 100 г продукта содержится суточная норма изофлавонов, необходимых для корректировки гормонального фона.

      Стоит выяснить, должна ли входить в детский рацион соя, пользу или вред для организма ребенка несет продукт.

      Бобы, содержащие полноценный белок и масло, способствуют росту организма, активизации обмена веществ, формированию скелета. Для детей до года с содержанием сои выпускают полезные смеси. Они обладают антиаллергенными свойствами, включают весь комплекс необходимых витаминов, микроэлементов. Рекомендуются при непереносимости коровьего молока. Вводить смесь нужно постепенно, в течение недели, посоветовавшись с педиатром.

      Благотворно действуют соевые продукты и при инфекциях, сопровождающихся диареей. Стул быстро нормализуется. Несмотря на лечебные свойства сои, в ряде случаев стоит воздержаться от ее употребления:

      • при врожденном гипотиреозе;
      • недоношенным детям;
      • гипотрофии.

      Чем вредна: какую норма можно есть

      А вредна ли вообще соя? Часто нас пугают фитоэстрогенами, которые содержатся в сое. Мол, они вызывают бесплодие. Да, это правда, соя вызывает проблемы с продолжением рода … у животных, которые употребляли ее до 100 мг в сутки. Чтобы получить такую дозу, человек должен потреблять ежедневно более 1000 л соевого молока для достижения аналогичной концентрации гормонов в крови.

      За последние 15 лет было проведено большое количество исследований, и мы имеем данные по уровням потребления азиатами таких соевых продуктов как соевое молоко, соевый белок, тофу, мисо, натто и пр. На основании этих данных выяснили, что уровень потребления растительных гормонов без вреда для здоровья составляет 50 мг/сут.

      50 мг соответствуют около 30 граммов соевого белка.

      Но если вы хотите забеременеть, все же ограничьте количество сои в рационе. Тщательный мета-анализ 2009 года показал, что потребление сои и флавоноидов увеличивает продолжительность менструального цикла, что вам совсем не нужно.

      Так же не стоит кормить детей соевыми заменителями молока. Общее содержание фитоэстрогенов в них выше, чем в любых других соевых продуктах! Если средний китаец весит 70 кг и потребляет в день максимум 50 мг флавоноидов, т.е. меньше 1 мг на кг массы тела, то младенцы на соевом детском питании могут потреблять примерно 6-9 мг. изофлавонов на кг массы тела в сутки. А это в 9 раз больше, чем потребляют взрослые. Так что рисковать не стоит, хотя никаких данных о вреде подобного кормлении также нет.

      Показания и противопоказания к употреблению

      Блюда из сои употребляют не только для разнообразия рациона, но и по определенным показаниям. Полезное влияние этого продукта на организм помогает улучшить состояние при некоторых заболеваниях. Их список включает:

      • артрозы и артриты;
      • инфаркт миокарда;
      • холецистит;
      • хронические запоры;
      • гипертонию;
      • ишемию;
      • аллергию на белок животного происхождения;
      • атеросклероз;
      • подагру.

      Не всегда соя приносит пользу, поэтому при некоторых болезнях и состояниях организма она противопоказана. Ограничить ее употребление необходимо при беременности. Из-за наличия в составе гормоноподобных веществ соевая пища может негативно повлиять на развитие эмбриона. Запрещена она и детям раннего возраста, у которых еще не до конца сформирован гормональный фон. Другие противопоказания к употреблению сои:

      • эндокринные заболевания;
      • проблемы с мозговым кровообращением;
      • мочекаменные болезни;
      • пожилой возраст (из-за возможного развития болезни Альцгеймера).

      Соя при беременности и грудном вскармливании

      Есть мнение, что польза сои для здоровья женщины в период беременности отсутствует полностью и продукт даже вреден. Утверждение неверно, поскольку благодаря высокому содержанию белка в бобах плод полноценно развивается. Свойства лецитина позволяют нормальному внутриутробному формированию нервной системы малыша, железо способствует кроветворению.

      Народы США, Европы, Азии применяют в пищу сою в период беременности, при этом осложнений, отклонений замечено не было. Для получения пользы употребление бобов сои должно быть умеренным: достаточно 1 — 2 чашки соевого молока в сутки.

      Во время грудного вскармливания необходимо ответственно отнестись к введению нового продукта в рацион. Если после пробного употребления (не более одной чайной ложки) у малыша не наблюдается реакции в виде диареи, высыпаний, то запретов к применению нет. Постепенно количество можно увеличивать. В период грудного вскармливания суточная норма – 60 г, дважды в неделю. При таком подходе женщина и малыш получают только пользу от продуктов из сои. Консультация с доктором необходима.

      Соя в спортивном питании

      Несмотря на споры о пользе и вреде соевых продуктов, протеин, получаемый из бобов растения, является основой спортивного питания. Он важен для занимающихся бодибилдингом, фитнесом. В качестве источника белка используют изолят сои, поставляющий клеткам аминокислоты, дающий им энергию. Пищевую добавку, богатую протеином, можно принимать в разведенном водой или соком виде.

      Протеин употребляют за час до тренировки или по ее окончании. Это необходимо для питания мышц спортсмена, испытывающего большие нагрузки. Консультация врача обязательна.

      Польза и вред соевого лецитина

      Соевый лецитин, содержащийся в этом продукте, играет одну из главных ролей в организме. Это вещество участвует в восстановлении нервной ткани и клеток мозга. Кроме того, именно лецитин отвечает за мышление, обучение, двигательную активность и память. Он прекрасно регулирует уровень холестерина в крови и метаболизм жиров, позволяя поддерживать функции на уникальном уровне молодого организма, то есть помогает бороться не только с болезнями, но и со старением.

      Соевый лецитин в промышленности – это продукт, который относится к группе эмульгаторов, применяемых для смешивания веществ с различными физико-химическими свойствами (плотность, консистенция и т.д.). Соевый лецитин – это пищевая добавка, известная в России под кодом E322.

      Промышленный соевый лецитин встречается в составе хлеба, маргарина и спреда, шоколада, колбасных изделий, полуфабрикатов (котлет, блинов с начинкой), продуктов быстрого питания, молочной продукции и детского питания.

      Натуральный соевый лецитин – это очень полезный продукт!

      Состав натурального соевого лецитина:

      • Холин,
      • Фосфодиэтилхолин,
      • Инозитол,
      • Фосфаты,
      • Линоленовая кислота,
      • Витамины группы B.

      Соевый лецитин можно встретить в виде БАДа (биологически активной пищевой добавки), который применяют при нарушениях липидного обмена, заболеваниях сердца и сосудов, нарушениях памяти, при беременности и болезнях печени. Если эта добавка включена в состав косметического средства, она соединяет разнородные по консистенции элементы крема или эмульсии, а также питает, увлажняет и разглаживает кожу лица и тела.

      Польза натурального соевого лецитина:

      1. Стимулирует обмен веществ – разрушает жиры, снимает нагрузку с клеток печени, предупреждает ожирение;
      2. Укрепляет сердечную мышцу и очищает сосуды от холестериновых бляшек – фосфолипиды в составе соевого лецитина участвуют в образовании ценных аминокислот, укрепляющих миокард;
      3. Помогает функционированию клеток мозга, сохранению и развитию памяти – при развитии и росте ребенка пополняет состав мозгового вещества, в норме на треть состоящего из лецитина;
      4. Стимулирует желчеотделение – растворяя жиры, лецитин делает желчь жидкой, не образуется отложений на стенках желчных протоков и пузыря;
      5. Защищает нервные волокна от стресса, образуя их миелиновую оболочку;
      6. Ослабляет тягу к курению – нейромедиатор ацетилхолин в составе соевого лецитина помогает рецепторам головного мозга отвыкнуть от никотиновой зависимости.

      Вред. Натуральный соевый лецитин практически безвреден, единственный возможный вред – это индивидуальная непереносимость продукта. Лецитин, произведенный из видоизмененной сои (для промышленности), стимулирует ожирение, депрессию и ухудшение памяти, нарушение функционирования эндокринной системы.

      Соевые продукты: список

      Соевое молоко

      Это растительное молоко, которое производятся путём отжима замоченных и проваренных соевых бобов. Оно без особых затруднений готовится в домашних условиях. До 5% состава (в зависимости от технологии производства) занимает белок. Как правило, отмечается высокое содержание витамина B12 и кальция. Быстро усваивается человеческим организмом. Йогурты, коктейли, тофу, какао и кофе, например латте на соевом молоке, отличаются нежным и мягким вкусом. Полезные свойства соевого молока обусловлены наличием витамина E, изофлавонов, лецитина и низким содержанием насыщенных жиров.

      See Also

      Соевый шоколад

      Представляет собой диетический аналог обычного шоколада. При изготовлении какао-бобы заменяются соевыми. Польза такого шоколада в том, что его калорийность гораздо ниже по сравнению с обычными сладостями. По этой причине он широко используется в диетическом питании. Особенно рекомендован соевый шоколад людям, страдающим от лишнего веса.

      Темпе

      Это ферментированный продукт питания, изготавливаемый на основе цельных соевых бобов. Их размягчают, раскрывают или очищают от шелухи, после чего варят, но не до конца. Далее к вареным бобам добавляют закваску с грибковой культурой или подкислитель. В конце их располагают тонким слоем, а затем на протяжении суток ферментируют при 30 градусах. Готовый продукт очень богат белком. Темпе используется вегетарианцами. Его разрезают на кусочки, затем обжаривают на масле, добавляя другие ингредиенты. Подают темпе в супах, с гарниром или как самостоятельное блюдо.

      Юба

      Иначе еще называется фули, фучжу или доупи. Юба представляет собой поверхностную пенку соевого молока, используемую в сухом или сыром виде. Этот ингредиент относится к восточноазиатской кухне. В России юба известна под названием «соевая спаржа», хотя никакого отношения к спарже не имеет. Соевое молоко кипятят, в результате чего на поверхности появляется твердая прослойка – юба. Она содержит много жира. При помощи специального оборудования пленку снимают и подвешивают, чтобы высушить. Фучжу предпочитают употреблять свежей в виде закуски или обмакивая в соус.

      Соевое мясо

      Это текстурированный продукт, получаемый при экструзионной варке теста на базе воды и шрота или муки. Полученный губчатый продукт режется на куски и высушивается. В результате получаются сухие текстурированные хлопья или гуляш. Продукт среди тех, кто отказывается пищи животного происхождения, потому что содержит важный для здорового рациона белок. Его можно использовать во всех рецептах с мясными ингредиентами в качестве их замены.

      Соевый творог (сыр тофу)

      Тофу, который называют и творогом, и сыром из сои, производится посредством створаживания молока коагулянтами. Разновидности тофу отличаются между собой по твёрдости, запаху, наличию дополнительных ингредиентов, которые определяют вкусоароматические свойства. Традиционный тофу более 2 тысяч лет употребляется в Юго-Восточной Азии и сохраняет популярность в наши дни.

      Состав и полезные свойства соевого творога, в целом, аналогичны другим продуктам. Он даёт организму много ценного белка, аминокислот, минералов (в  особенности – кальция, натрия, железа), фитоэстрогены. Он используется в приготовлении десертов, супов, салатов, холодных и горячих блюд, копчёных закусок.

      Соевая мука

      Делают ее из сухих семян или шрота. Почти не содержит крахмала. В соевой муке значительно больше полезных веществ и белка, чем в других видах. Обладает связывающими свойствами. Из-за этого такую муку хорошо добавлять в тесто в равных пропорциях с пшеничной или другой злаковой. Яйца при этом можно не вводить. Идеальный вариант для всех видов постной выпечки.

      Производится их обезжиренной муки путем экструзионной варки. Соевое мясо низкокалорийное, содержит минимальное количество холестерина. Отлично подойдет для диетического питания, вегетарианского образа жизни. При производстве мяса сохраняются все питательные свойства бобов. В нем присутствует восемь незаменимых кислот, поэтому оно повышает гемоглобин и улучшает качество крови. Богато железом, минеральными веществами. Хорошо усваивается организмом.

      Перед приготовлением мясо замачивают в воде, бульоне или отваре на некоторое время, или проваривают, в зависимости от инструкции, указанной на упаковке. Кусочки размягчаются и по текстуре становятся похожи на настоящие. По вкусу можно добавлять любые соусы, соль, приправы и пряности. После размягчения с мясом можно готовить все то же самое, что и с обычным: вторые блюда, супы, салаты.

      Соевый соус

      Любители азиатской кухни давно знакомы с соевым соусом, с применением которого готовится огромное количество блюд. Приготовление натурального соевого соуса занимает около года. Его делают из выпаренных соевых бобов и прожаренных зерен пшеницы, которые затем проходят процесс ферментативного брожения в специальных емкостях. Спустя год соус фильтруют и разливают в бутылки.

      Польза соевого соуса:

      • Улучшение кровообращения;
      • Борьба со свободными радикалами с помощью антиоксидантов;
      • Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний;
      • Повышенное содержание аминокислот;
      • Минимальная калорийность, отсутствие холестерина.

      К сожалению, стремление получить прибыль приводит производителей соевого соуса к фальсификации своего продукта. Для ускорения процесса ферментизации в соус добавляют патогенные культуры бактерий, что позволяет вместо года получать подобие соуса за месяц. Еще вреднее такой метод, как отваривание соевых бобов в соляной кислоте и гашение этого раствора щелочью или разведение соевого концентрата обычной водой.

      Использование фальсифицированного соуса опасно из-за содержания в нем канцерогенов. И обычный, и соус, приготовленный по удешевленной технологии, содержит чрезмерное количество соли, что приводит к отложению солей.

      Соевое масло

      Соевое масло – исключительно полезный продукт, содержащий большое количество витаминов, минералов и биологически активных веществ. Оно употребляется в странах Индокитая около 6 тысячелетий, а в Европе стало известно лишь в 20 веке. Соевое масло производится в результате прессования и экстракции соевых бобов. Его рафинируют и дезодорируют, придавая потребительские качества.

      Масло сои имеет соломенно-желтый цвет и легкий приятный аромат. Его используют для производства лецитина – компонента продуктов питания, мыла, лекарств, красителей, на соевом масле жарят, добавляют в салаты, в выпечку. Калорийность 100 г этого продукта – 889 кКал. Оно считается чемпионом по содержанию токоферола и микроэлементов по сравнению с оливковым и подсолнечным маслом.

      Полезные свойства соевого масла:

      • Витамины и микроэлементы способствуют профилактике рака, сердечно-сосудистых заболеваний;
      • Холин, органические кислоты улучшают работу печени и сердечной мышцы, регулируют содержание в крови холестерина;
      • При употреблении масла осуществляется профилактика заболеваний пищеварительного тракта, регуляция обмена веществ;
      • Уменьшается количество иммунных нарушений.

      Для проявления полезных свойств соевого масло достаточно употреблять его по 1-2 ст. л. в сутки. Кроме внутреннего употребления, соевое масло широко используют в косметологии для питания кожи рук и лица, замедления его старения. Масло способно разглаживать морщинки, увлажнять обветренную и огрубевшую кожу, замедлять процессы старения.

      Не стоит применять соевое масло при аллергии на соевый белок, во время беременности, при риске появления приступов мигрени, при почечной и печеночной недостаточности.

      Можно ли употреблять соевые продукты в пост

      Главной сутью всех постов является эмоциональное и моральное очищение, но и питание играет не последнюю роль: необходимо отказываться от молока и мяса.

      Однако это не касается соевых продуктов: они имеют растительное происхождение, поэтому ими можно свободно заменять пищу, попадающую под запрет.

      Мнение врачей о пользе сои

      Как считает подавляющее большинство врачей, приготовленные из сои продукты безвредны, если к ним нет противопоказаний и человек не злоупотребляет ими. Если же эти два условия не соблюдаются, то в результате можно «заработать» проблемы со здоровьем.

      1. Для похудения соевые продукты также очень важны: по сравнению с обычными, в некоторых из них содержится больше питательных веществ, поэтому во время диеты не будет ощущаться упадок сил.
      2. Кроме того, за счет присутствия высокого процента белка спортсмены могут без сомнения использовать их для сушки, чтобы быстрее согнать лишний жир и нарастить мышечную массу.

      Интересные факты о сое

      • Китайцы называют соевый злак «Великий боб».
      • Процесс получения соевого соуса может занимать от 6 месяцев до 2 лет.
      • В Китае соевый соус заменяет соль и консерванты.
      • 100 граммов едамаме = 9 граммов понижающей холестерин клетчатки.
      • В Древнем Китае сою считали пищей бедняков.

      Источники

      • https://cross.expert/zdorovoe-pitanie/produkty-pitaniya/soya.html
      • https://kinopobeda.com/pitanie/soya-v-produktah-pitaniya.html
      • https://kost-shirokaya.ru/pp-bez-problem/soya/
      • https://sovets.net/16772-soevye-produkty.html
      • https://www.ayzdorov.ru/tvtravnik_soya.php
      • https://orehi-zerna.ru/soevye-produkty/
      • http://happy-womens.com/soevyie-produktyi.html
      • https://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/madame-soy/

      [свернуть]

      Соевые продукты | Organica

      Соя, травянистое растение семейства бобовых, в условиях современной экономики используется весьма широко. Особенно почитаемо это растение и производные от него вегетарианцами и веганами, поскольку по содержанию протеинов соя не уступает куску мяса или рыбы (содержание белка в соевых продуктах достигает 40%).

      Тем не менее, соевые бобы – продукт весьма противоречивый, имеющий как массу активных сторонников, так и большое число ярых противников.

      О пользе продуктов из сои

      Главное, из-за чего ценится этот продукт – полноценные белки, которые почти не уступают по пищевой ценности и питательности белкам животного происхождения. Если условно принять идеальный белок (лучшая пищевая и биологическая ценность) за 100 единиц, то в результате анализа можно определить, что белок коровьего молока наберет 71 ед., сои — 69, пшеницы — 58. Белок сои также отличается наилучшим сочетанием аминокислот.

      В соевом масле содержатся лецитин, холин, компоненты, близкие к липидам рыб, витамины В и Е, и различные макро- и микроэлементы.

      Способность снижать уровень холестерина в крови – свойство сои, в отношении существования которого все учёные единодушны. Правда, для достижения необходимого эффекта количество соевого растительного белка в пище должно быть достаточно высоко – около 25 г в день. Лучше всего для таких целей приобрести соевый белок в порошке и добавлять его в обезжиренное молоко или овсяную кашу.

      Соевый лецитин и содержащийся в нём холин, необходим для восстановления клеток мозга и вообще для нервной ткани. Эти вещества отвечают за концентрацию, мышление, память, двигательную и сексуальную активность, регулируют холестерин крови и помогают в метаболизме жиров.

      Соевый белок помогает женщинам при климаксе – в частности, речь идёт об остеопорозе и приливах. Этому способствуют содержащиеся в соевых продуктах эстрогено-подобные изофлавоны и кальций.

      Лечебные диеты, включающие сою

      Соевые продукты показаны людям, страдающим пищевой аллергией на животные белки. Полезны они тем, кто имеет заболевания сердечно-сосудистой системы: атеросклероз, гипертония, ишемическая болезнь, восстановление после инфаркта миокарда.

      Соя является дието-терапевтическим средством для диабетиков. Она также рекомендуется при ожирении.

      Употребление в пищу соевых продуктов рекомендовано также людям, страдающим хроническим холециститом, хроническими запорами алиментарного характера и такими патологиями опорно-двигательного аппарата, как: артрозы и артриты.

      Исследователи регулярно расширяют список аспектов благотворного влияния сои на здоровье человека.

      Популярные продукты из сои

      Самих продуктов на основе сои огромное множество. Это и сама соя справленная различными соусами, сыры, котлеты и даже соевое молоко и мороженое. Возможно, что соевые проростки или зародыши наиболее полезны.

      Отдать предпочтение лучше натуральным продуктам – соевому мясу, соевому сыру и молоку.

      Например, тофу, известный соевый сыр – богатый протеинами, полезный, диетический продукт. При его пищевой ценности, энергетическая должна порадовать всех, придерживающихся диет и задающихся злободневным вопросом «как похудеть». Содержание килокалорий на 100 грамм продукта впишется в любую программу похудения – оно составляет порядка всего 60 ккал.

      Соевый сыр, соевый фарш, молоко – это стало символом здорового образа жизни. А то, что вкус сои специфический, и такой продукт вначале может не понравиться, то тут дело в том, как его приготовить и преподнести.

      Соевое мясо вначале нужно замочить кипятком для набухания, затем отжать и потом уже готовить: тушить с луком, перцем и другими приправами, что в итоге станет отличной добавкой к каше или макаронам.

      Сухие соевые сливки или молоко совершенно не испортят вкус кофе. Ими также можно забеливать супы.

      Соевый соус незаменим в виде заправки к салатам. Так же соус подойдет и для приготовления горячих блюд. Он придаст им нотки изысканности и окутает неповторимым ароматом.

      Предостережения для активных любителей сои

      Польза для человека от этого продукта очевидна, но в чем же заключается вред?

      Не рекомендуется употреблять продукты из сои детям. Содержащиеся в сое изофлавоны негативным образом воздействуют на развивающуюся эндокринную систему – может возникнуть риск заболевания щитовидной железы.

      Также соевая продукция стимулирует раннее половое созревание у девочек, а у мальчиков – напротив, тормозит. Также соя противопоказана при заболеваниях эндокринной системы и мочекаменной болезни.

      Стоит также помнить, что некоторые анти-питательные компоненты сои все-таки не усваиваются в желудке. Кроме того, они активно связывают ферменты поджелудочной железы, заставляя данный орган работать активнее. Поэтому чрезмерное потребление сои способно вызвать гипертрофию поджелудочной (как следствие – плохое переваривание пищи, панкреатит и другие сопутствующие заболевания).

      Кроме того, в сое присутствует в большом количестве щавелевая кислота, которая является источником возникновения мочекаменной болезни.

      Ещё один противоречивый факт о сое заключается в том, что, в соответствии с результатами некоторых исследований, соя ускоряет процессы старения в организме и может привести к нарушению мозгового кровообращения. Виной тому называют содержащиеся в соевых бобах фитоэстрогены, которые подавляют рост клеток головного мозга.

      И все же умеренное количество сои не принесет никакого вреда организму. Ученые считают, что перейти на данные продукты питания можно без труда, так как они содержат весь спектр незаменимых для организма веществ. На всякий случай перед сменой диеты стоит проконсультироваться со специалистом.

      Полезно знать об АЛЛЕРГИИ НА СОЮ (soya)

      АЛЛЕРГИЯ НА СОЮ (soya)

      Полезная информация об аллергии на сою – Информационный лист Норвежского союза астматиков и аллергиков

      Что такое пищевая аллергия?

      Аллергическая реакция на продукты питания возникает из-за того, что организм реагирует на некоторые виды протеинов, содержащиеся в пище. У некоторых людей возникает сильная реакция даже на минимальные количества пищевых продуктов, которые они не переносят. У других реакция выражается в недомогании, которое проходит без драматических последствий. Пищевая аллергия более распространена среди детей, чем среди взрослых. У большинства пищевая аллергия проходит с возрастом. Реакция на несколько продуктов не является необычной. В том случае, если из рациона удаляются продукты, являющиеся важными источниками питательных веществ, необходимо подобрать хорошие альтернативы, которые позволят сохранить здоровый и разнообразный рацион.

      Что такое аллергия на сою?

      Аллергия на сою означает, что организм реагирует на один или несколько видов протеинов, находящихся в соевых бобах. Соевые бобы относятся к стручковым растениям. Из плодов стручковых растений можно получать протеин, крахмал, растительное масло и клетчатку, которые затем можно применять для приготовления пищи.

      При соевой аллергии обычно проявляется реакция на пробу Пирке, а также она проявляется в анализе крове (антитела иммуноглобулина). Следует отметить, что бывают случае позитивного анализа крови и пробы Пирке на соевую аллергию, в то время как организм на самом деле переносит сою. Это происходит из-за перекрёстной чувствительности к другим видам стручковых или к пыльце берёзы. Некоторые аллергики на пыльцу берёзы отмечают, что они переносят наличие соли в обработанной пище, но реагируют на холодные продукты из сои, как например соевый напиток и соевый йогурт.

      Где содержится соевый протеин?

      Соевый протеин, обладающий высокой питательной ценностью и многочисленными функциональными свойствами, используется в качестве компонента во многих продуктах питания. Например, соевый протеин содержится гамбургерах, рыбных котлетах, пицце, хлебе и других выпечных изделиях. Многие продукты-заменители для страдающих молочной аллергией и целиакией имеют в своей основе сою. Причиной этому служит то, что соевый протеин является хорошей альтернативой (благодаря питательной ценности и физиологическим качествам) для молочного протеина и глютена. Соя также является основным ингридиентом для соевого соуса и таких продуктов, как мисо, тофу и темпе.

      Какие реакции возникают при аллергии на сою?

      Реакция аллергика, употребившего продукт питания с содержанием сои, может быть различной. В качестве примеров можно назвать жидкий стул, боли в животе, приступ астмы, обострение экземы, затруднение дыхания и анафилактический шок. Аллергики на пыльцу берёзы, которые реагируют на холодные продукты из сои, чаще всего испытывают желудочно-кишечные симптомы.

      Как лечить аллергию на сою?

      Единственным способом борьбы с аллергией на сою является полное исключение из рациона питания продуктов, содержащих соевый протеин. Те из аллергиков, кто реагирует только на холодные соевые напитки и соевый йогурт, как правило могут не принимать во внимание наличие сои в смешанных продуктах, так как большинство продуктов выпечки, мясных и прочих продуктов с соей, употребляются в подогретом виде.

      Что можно есть при аллергии на сою?

      Соевый протеин отсутствует в продуктах из чистого молока, яиц, мяса, рыбы, ракообразных и моллюсков, фруктов, орехов, растительного масла или овощей. Тем не менее, у некоторых могут возникать реакции на другие стручковые растения, как горох, бобы, чечевица и арахис, которых следует избегать. В сладостях и чипсах соевый протеин встречается редко. Вегетарианские и иностранные блюда, а также продукты для здорового питания, содержат соевый протеин чаще, чем типичные норвежские продукты. По причине все более частого использования соевого протеина в различных продуктах питания, важно тщательно читать перечень ингредиентов на товарных упаковках. Согласно предписанию о маркировке, все продукты, содержащие сою, должны быть чётко помечены.

      О соевом масле

      Соевое масло В процессе производства масла исчезают протеины, т.е. вещества, вызывающие аллергические реакции. Результаты зарубежных анализов масел показывают отсутствие в некоторых из них соевого протеина. Некоторые крупные норвежские производители осуществляют регулярные анализы на предмет обнаружения остатков соевого протеина в растительном масле или маргарине.

      О соевом лецитине

      Соевый лецитин также является жировым продуктом, получаемым из соевых бобов. Соевый лецитин может в отдельных случаях содержать следы соевого протеина, но в этом случае речь идёт об очень небольшом количестве вещества. Именно поэтому, нет особой необходимости предостерегать аллергиков от употребления продуктов питания с содержанием соевого лецитина.

      Соевый сыр тофу - польза и вред для организма женщин и мужчин, состав продукта


      Один из видов тофу

      Тофу, или соевый творог, очень популярен в последнее время, особенно у вегетарианцев и веганов как источник белка. Однако, это еще и очень противоречивый продукт. В то время как одни называют его супер едой, поддерживающей здоровье, другие утверждают, что соевые продукты мешают нормальной работе щитовидной железы и увеличивают риск развития рака.

      Так полезен ли тофу? В этой статье мы посмотрим на него поближе и узнаем все его достоинства и недостатки, чтобы понять, стоит ли включать этот растительный продукт, богатый белком, в свой рацион.

      Что такое тофу?

      Из чего же сделан тофу? Тофу — это продукт, получаемый путем свертывания соевого молока (из соевых бобов) и последующего формирования получившегося творога в мягкие белые блоки. Процесс производства тофу в чем-то схож с тем, как получают традиционный сыр из молока.

      Питательная ценность соевого творога впечатляет. В нем много протеина, марганца, селена и фосфора.

      Существует довольно много видов тофу, отличающихся между собой степенью твердости и количеством влаги, оставшейся после прессовки. Наиболее популярные из них:

      • мягкий или шелковый тофу
      • средний тофу
      • твердый тофу
      • экстра твердый тофу
      • супер твердый тофу

      Так же менее популярные ферментированные его виды можно встретить в некоторых ресторанах и специализированных магазинах. Например, маринованный тофу, так же известный как консервированный или ферментированный, состоит из кубиков тофу, которые были высушены под сеном и «бродили» под влияние бактерий в воздухе. Особый вид ферментированного тофу - «вонючий» - получается путем брожения в овощах или рыбном рассоле.


      Различные виды тофу

      Питательная ценность

      Тофу — великолепный источник белка и других ключевых микроэлементов, таких как марганец, кальция и селен. При этом это низкокалорийный продукт, всего 70 ккал на 100 гр.

      В порции тофу весов около 100 гр содержится:

      • 70 ккал
      • 1,5 гр углеводов
      • 8 гр белка
      • 4 гр жира
      • 1 гр клетчатки
      • 0,6 мг марганца (31% РСН)
      • 201 мг кальция (20% РСН)
      • 9,9 мг селена (14% РСН)
      • 121 мг фосфора (12% РСН)
      • 0,2 мг меди (11% РСН)
      • 1,6 мг железа (9% РСН)
      • 37 мг магния (9% РСН)
      • 0,8 мг цинка (6% РСН)
      • 19 мг фолиевой кислоты (5% РСН)

      Также в небольших количествах соевый творог содержит витамин В6, рибофлавин, тиамин, калий и витамин К.

      Польза

      Несмотря на тот факт, то тофу богат большим количеством полезных веществ, белок, содержащийся в этом продукте, может быть особенно ценным.

      1. Польза для сердца

      Болезни сердца являются одной из главных проблем во многих странах. И чтобы ее избежать, достаточно иногда просто поменять свой рацион. Как показывает исследование, соевые продукты, такие как тофу, например, в этом случае Вам особенно пригодятся.

      Соевые изофлавоны, вид полифенолов, присутствующие в тофу, помогают бороться с признаками воспаления и улучшает кровоток, что потенциально ограждает от сердечного приступа. В больших дозах изофлавоны способны повлиять на ряд причин сердечных заболеваний, понизить уровень инсулина и даже помочь сбросить вес.

      2. Помощник в борьбе с раком

      Несмотря на тот факт, что тофу имеет репутацию продукта, провоцирующего развитие рака, одно перспективное исследование показало совершенно противоположный результат. Так, ученые узнали, что потребление сои способно снизить риск возникновения таких видов рака, как рак груди, простаты и желудка.

      Конечно, необходимо более тщательное изучение «противораковых»возможностей тофу. Однако ученые связывают то с присутствием в нем соевых изофлавонов.

      Другое исследование, опубликованное в «Integrative Cancer Therapies», отмечает, что это вещество способно повысить эффективность лечения онкологических заболеваний и помочь справиться с последствиями химиотерапии.

      3. Облегчение симптомов менопаузы

      Менопауза — это период, означающий завершение менструальных циклов у женщины. Она часто сопровождается такими признаками, как приливы, утомляемость и обильное потоотделение. Хотя это естественный процесс, его неприятные последствия можно устранить с помощью пищевых добавок, лекарств и таких расслабляющих техник, как йога и медитация.

      Некоторые исследования полагают, что соевые изофлавоны в тофу могут также снять симптомы менопаузы. Один эксперимент показал что добавки, содержащие это вещество, сокращают частоту и силу приливов намного эффективнее плацебо.

      А исследование 2012 года выяснило, что если принимать изофлавоны в течение 12 недель, симптомы менопаузы уменьшаться на 20% и 13% у женщин в перименопаузный и постменопаузный периоды соответственно.

      4. Помощь в потере веса

      Низкокалорийный и богатый 9 основными аминокислотами, тофу — идеальный выбор для тех, что мечтает похудеть. Научно доказано, что потребление большого количества белка способствует снижению уровня выработки грелина, гормона, вызывающего чувство голода.

      Что интересно, определенные компоненты тофу также помогают естественной потере веса. Согласно метаанализу, проведенному в Китае в 2012 году, добавки с соевыми изофлавонами отлично помогают снизить вес и поддерживать уровень сахара и инсулина в крови в норме.

      5. Поддержание здоровья костей

      Тофу — богатый источник минералов, в том числе фосфора, марганца и кальция, играющих ключевую роль в сохранении здоровых костей. Эти и другие вещества, которые тоже есть в соевом твороге, помогают поддерживать прочность костей, снижают риск развития остеопороза и появления трещин.

      Более того, ряд исследования выявил, что соевые изофлавоны способны улучшить состояние костных тканей. В Калифорнии, благодаря анализу данных более 15 научных работ, было доказано, что большие дозы изофлавонов способны повысить минеральную плотность костей у некоторых народностей.

      6. Контроль за уровнем сахара

      Недавнее исследование показало, что тофу полезен для тех, кто хочет понизить уровень сахара в крови. Так, анализ, проведенный Департаментом семейной медицины при Национальной больнице университета Тайваня, утверждает, что 100 мг изофлавона ежедневно в течение 6 месяцев снижает уровень сахара в крови (анализ был взять натощак) на впечатляющие 15%.

      На и это еще не все. Изофлавоны способствуют снижение уровня инсулина, гормона, отвечающего за доставку сахара из крови в клетки. А значит это может помочь в борьбе с резистентностью к инсулину, чтобы использовать этот гормон для поддержания нормального уровня сахара в крови.

      7. Разнообразный и простой в приготовлении

      Существует множество способов приготовления соевого творога, чтобы сделать тофу еще вкуснее. Благодаря своей способности легко впитывать ароматы любых продуктов, соусов и приправ, с которыми он готовится, этот продукт можно использовать в абсолютно разных блюдах.

      Салаты, фритюр, омлеты — вот лишь несколько наиболее популярных рецептов с тофу, которые с легкостью приготовит как кулинар-любитель, так и профессиональный повар. Его также можно запечь, пожарить на гриле или в масле, потушить или есть сырым в качестве добавки к вегетарианскому блюду.

      Перед приготовление подержите тофу под давлением в течение 15-20 минут, чтобы удалить из него лишнюю оду и улучшить текстуру конечного продукта. Или промаринуйте в течение 24 часов, чтобы он стал ароматнее.

      Риски и побочные эффекты

      Несмотря на множество полезных свойств этого популярного растительного белка, все-таки, тофу имеет ряд противопоказаний, которые тоже стоит учитывать.

      Во-первых, В США большинство соевых продуктов являются генномодифицированными. Некоторые люди стараются минимизировать употребление генномодифицированных организмов (ГМО) и тем самым оградить себя от риска развития антибиотикорезистентности и пищевых аллергий. Выбирая органический тофу, будьте уверены, что приобретаете полностью натуральный продукт без ГМО.

      Аллергия на сою также очень популярна. Если таковая имеется, очень важно избегать тофу и другие соевые продукты. Более того, если после употребления у Вас появились такие неприятные симптомы, как зуд, сыпь и крапивница, исключите из рациона все соевые продукты и обратитесь к врачу.

      Если в Вашей истории болезней значатся гормоночувствительные виды рака, как рак груди, например, стоит так же ограничить количество соевых продуктов, так как соевые изофлавоны способны сыграть роль эстрогена в организме. Однако, последние исследования говорят о том, что употребление соевых продуктов никак не связано с риском развития рака груди.

      На самом деле, опубликованная в журнале «Nutrition and Cancer» работа утверждает, что регулярное присутствие тофу в рационе способно уменьшить риск развития рака молочной железы у женщин в предклимактерический период.

      Влияние тофу на функции мозга также является объектом дискуссий. Так, одно исследование утверждает, что фитоэстроген способен улучшить когнитивную функцию и память у пожилых лудей. Однако, исследование 2008 года, проведенное в Лафборо, Великобритания, заключило, что из-за уровня фитоэстрогена и возможных токсинов большое количество тофу способно ухудшить память. Очевидно, что для более точного понимания влияния тофу на наш мозг нужны дальнейшие исследования.

      Тофу содержит фитаты, сохраняющие его твердую структуру. Фитаты — это вид антинутриентов, которые могут вступать в связь с такими минералами, как кальций и цинк, мешая им усваиваться в организме. Он также имеет в своем составе ингибиторы трипсина, которые замедляют усвоение белка и пищеварение.

      К счастью, это не должно Вас беспокоить, так как при замачивании, приготовлении и ферментировании тофу теряет большое количество своих антинутриентов.

      И наконец, соя содержит гойтрогены, вещества, мешающие выработке гормонов щитовидной железы. По этой причине стоит контролировать количество потребления сои, особенно, если Вы испытываете проблемы с щитовидкой.

      Здоровая альтернатива

      Если Вы ищете другие источники растительного белка, то вот несколько альтернатив тофу:

      Натто — ферментированный соевый супер продукт, который, как утверждают ученые, имеет поразительные полезные свойства. Он, например, может понизить кровяное давление. Натто является отличным источником белка, клетчатки, витаминов и минералов. Кроме того, полезная бактерия Bacillus subtilis,содержащаяся в натто, создает фермент под названием «натокиназа», который вырабатывает витамин К2.

      Темпе — еще один вид соевого белка, который производят из ферментированных соевых бобов. Главное различие между темпе и тофу заключается в процессе ферментации, что существенно увеличивает его полезные свойства. При его приготовлении используются соевые бобы целиков, что обогащает этот продукт более высоким содержанием белка, а так же некоторыми витаминами и минералами.

      Известно, что темпе способен понизить уровень холестерина, справиться с симптомами менопаузы, повысить плотность костей и скорость восстановления мышечных тканей. Помимо этих удивительных возможностей, темпе заряжает белком и содержит большое количество витаминов группы В.

      Бобовые — бобы, чечевица и нут, например, являются отличным вариантов, чтобы увеличить количество белка в Вашем рационе. Помимо высокого содержания белка и клетчатки, бобовые также богаты такими важными питательными элементами, как магний, железо, марганец, фолиевая кислота и тиамин.

      Интересные факты о тофу

      Тофу существует уже очень давно. Первые упоминания о приготовлении тофу датируются периодом правления династии Хань (206 г. до н.э. - 220 г. до н.э.) около 2000 лет назад. Говорят, он был открыт одним китайским поваром, у которого случайно свернулось соевое молоко, когда он добавил морскую соль нигари.

      Прошли сотни лет, прежде чем японцы освоили технологию приготовления и появился термин «тофу». Способ его производства совершенствовали В Азии в течение долгого времени. Его популярности также способствовало распространение буддизма, так как он является хорошим источником белка для вегетарианцев.

      В США о тофу узнали лишь в 1795 году, когда Сэмуэл Боуэн, бывалый моряк, решил посадить соевые бобы около Саванны, штат Джорджия. В 1920-х годах соевые бобы стали промышленной культурой, однако выращивались ради сена и удобрения. Всемирную известность они приобрели в годы Второй мировой войны, когда соевые бобы заменили ценные жиры и масла, чей импорт был невозможен из-за разрушенных торговых маршрутов.

      За последнее время потребление сои резко увеличилось. Так, в США за период с 2003 по 2013 гг. продажи соевых продуктов возросли с 1 млрд $ до 4,5 млрд $.

      Заключительные выводы

      • Тофу — это продукт, получаемый путем свертывания соевого молока из соевых бобов и формирования мягких белых блоков.
      • Помимо высокого содержания белка, тофу также богат марганцем, кальцием, селеном и фосфором.
      • К потенциально полезным свойствам тофу можно отнести контроль за уровнем сахара в крови, поддержка здоровья сердца, помощь в потере веса, укрепление костей и профилактика некоторых типов рака.
      • С другой стороны, большая часть сои получается из ГМ-культуры, которая содержит гойтрогены и антинутриенты и может вызвать аллергию. Людям, испытывающим беспокойство по поводу гормоночувствительных видов рака и мозговой функции, следует избегать употребления тофу.
      • Помимо тофу, существует еще множество полезных источников растительного белка. Среди них темпе, натто и бобовые в целом, которые Вы можете включить в свой рацион.

      Оставьте свою заявку на нашем сайте, и мы с Вами свяжемся!



      Соевые продукты польза и вред: состав, свойства, список, применение

      Соя входит в число  самых востребованных и перспективных сельскохозяйственных культур в мире. Нередко её называют продуктом будущего, который может спасти человечество от голода. Причина такой положительной характеристики – разнообразие продуктов, которые производят из соевых бобов: молоко, мясо, творог, спаржа,  масло, мука, сосиски и даже чипсы. Чем так популярны соевые продукты, читайте в статье далее.

      Из этой статьи вы узнаете:

      Соевые продукты: технологии производства и состав

      Несмотря на сильные различия во внешнем виде, консистенции, вкусе и цвете, все продукты из сои делаются из бобов этого растения. В большинстве случаев первым этапом переработки является их размачивание с дальнейшим отжимом молока. Из него в дальнейшем получают спаржу, а также творог. Для получения спаржи соевое молоко подвергается кипячению, во время которого с поверхности снимается свернувшийся белок. Для свёртывания молока в творог используют коагулянты (лимонную кислоту, хлорид магния или сульфат кальция).

      Полезные свойства соевых продуктов

      С помощью механической переработки из бобов получают масло и муку. Экструзионная варка теста (из шрота или муки) даёт губчатую текстурированную массу, которая называется соевым мясом.

      В результате ферментирования бобов получаются различные виды пасты, а также соевый соус. В отваренные и/или смешанные с пшеницей семена сои добавляются специальные культуры микроорганизмов, которые изменяют состав, вкус и запах продукта. Твёрдая часть ферментированной смеси идёт на пасты мисо, твенджан, кочхуджан, а жидкая – на соус.

      Для всех продуктов из сои характерно высокое содержание белка и аминокислот в составе. В бобах его массовая доля составляет до 50%. По этой причине они популярны среди вегетарианцев и веганов, которым в отсутствие мяса необходим хороший источник белка. Важной особенностью также является высокое содержание изофлавонов сои. Эти фитоэстрагены являются растительными гормонами-аналогами тех, что вырабатывает организм.

      Польза и вред соевых продуктов

      Ввиду больших различий в составе, полезные свойства продуктов из сои проявляются в разной степени. В той или иной степени их влияние на здоровье и общее самочувствие выражается в следующих случаях:

      • Для снижения холестерина. Соя и её производные не только содержат крайне мало «вредного» холестерина, но и стимулируют его выведение из сосудов. В некоторых случаях врачи рекомендуют употреблять соевые продукты при гиперхолестеринемии, атеросклерозе, сердечной патологии и гипертонии.
      • Соевые продукты для похудения. Благодаря низкой калорийности и малому содержанию жиров и углеводов, продукты из сои помогают снизить массу тела. Они стимулируют организм использовать отложенные резервы и помогают выводить шлаки и токсины за счёт улучшения метаболизма.
      • Изофлавоны сои могут быть полезны в профилактике рака груди и органов, задействованных в репродуктивных функциях.
      • Для диабетиков. Благодаря низкому содержанию углеводов эти продукты крайне редко ухудшают состояние при сахарном диабете.
      • Соевая диета для аллергиков. Молоко из сои и его продукты – это замечательная альтернатива аналогам, сделанным из молока животного происхождения, для тех, у кого есть аллергия на лактозу.
      • Для поддержания эмоционального и физического тонуса. Наличие лецитина, различных микроэлементов, минералов и аминокислот предотвращает неврологические болезни и снижение когнитивных способностей.
      • Для пищеварения. Полисахариды сои поддерживают баланс микрофлоры кишечника, способствуют регулярному опорожнению и снижению нагрузке на кишечник.

      В каких продуктах содержится соя

      Соя и её производные встречаются в большом количестве продуктов, которые можно найти в любом магазине. В пищевой промышленности широко используются лецитин, белок, мука из бобов сои. Лецитин популярен в кондитерской и хлебопекарной сфере как природный эмульгатор, а белок – как белковый наполнитель в эмульгированном мясе и фарше. Таким образом, встретить сою можно в самых разных продуктах: от печенья до пельменей.

      Соевые продукты: список

      Соевые продукты: список

      Соевое молоко

      Это растительное молоко, которое производятся путём отжима замоченных и проваренных соевых бобов. Оно без особых затруднений готовится в домашних условиях. До 5% состава (в зависимости от технологии производства) занимает белок. Как правило, отмечается высокое содержание витамина B12 и кальция. Быстро усваивается человеческим организмом. Йогурты, коктейли, тофу, какао и кофе, например латте на соевом молоке, отличаются нежным и мягким вкусом. Полезные свойства соевого молока обусловлены наличием витамина E, изофлавонов, лецитина и низким содержанием насыщенных жиров.

      Соевое мясо

      Это текстурированный продукт, получаемый при экструзионной варке теста на базе воды и шрота или муки. Полученный губчатый продукт режется на куски и высушивается. В результате получаются сухие текстурированные хлопья или гуляш. Продукт среди тех, кто отказывается пищи животного происхождения, потому что содержит важный для здорового рациона белок. Его можно использовать во всех рецептах с мясными ингредиентами в качестве их замены. Читайте подробнее о соевом мясе здесь.

      Соевый творог (сыр тофу)

      Тофу, который называют и творогом, и сыром из сои, производится посредством створаживания молока коагулянтами. Разновидности тофу отличаются между собой по твёрдости, запаху, наличию дополнительных ингредиентов, которые определяют вкусоароматические свойства. Традиционный тофу более 2 тысяч лет употребляется в Юго-Восточной Азии и сохраняет популярность в наши дни.

      Состав и полезные свойства соевого творога, в целом, аналогичны другим продуктам. Он даёт организму много ценного белка, аминокислот, минералов (в  особенности – кальция, натрия, железа), фитоэстрогены. Он используется в приготовлении десертов, супов, салатов, холодных и горячих блюд, копчёных закусок.

      Спаржа

      Фучжу по-китайски или юба по-японски называется в России и СНГ соевой спаржей. Такое название закрепилось за продуктом со времён СССР, хотя к настоящей спарже этот продукт никакого отношения не имеет. Фучжу делают путём сбора и подсушивания свернувшегося при нагреве соевого молока белка. Свёрнутая и засушенная плёнка  замачивается перед употреблением и используется в салатах, супах, горячих блюдах. Японцы предпочитают употреблять её отдельно, макая в соус.

      Полезные свойства соевой спаржи заключаются в улучшении обмена веществ, пищеварении, поддержании стабильной работы нервной системы и мозга, воздействии на эндокринную систему.

      Соевая мука

      Она делается перемалыванием или перетиранием цельных бобов, жмыха или шрота сои до образования порошкообразного продукта бело-кремового оттенка.  Состав обезжиренного продукта, наиболее востребованного в кулинарии, отличается высоким содержанием белка (до 50%) и низкой долей жира (до 1%), наличием цинка, магния, кальция, фосфора и калия в составе.  Полезные свойства муки из сои выражены действием фосфолипидов, полиненасыщенных жирных кислот и минералов:

      • улучшается работа печени, почек, иммунной системы;
      • повышается тонус мышц;
      • укрепляется скелет;
      • стабилизируется обмен веществ;
      • предотвращаются дегенеративные изменения в нервной системе.

      Из муки, которую можно сделать и в домашних условиях, получаются вкусы конфеты, блины, хлеб, печенье и т.п.

      Соевое масло

      Растительное масло из сои самое востребованное в мире, если судить по объёмам годового производства. В дезодорированном рафинированном виде оно широко применяется в домашней кулинарии и пищевой промышленности. Оно хорошо сочетается с овощами, рыбой, мясом и птицей. Состав соевого масла отличается наличием жирных кислот, которые характерны для рыбьих жиров. Они обеспечивают благотворное воздействие на сердце и сосуды, укрепление общего иммунитета.

      Соевая лапша

      Этот продукт очень похож на более известную в России фунчозу – «стеклянную» лапшу из крахмала бобов мунг. Продукт, сделанный из сои, отличается меньшим содержанием крахмала. Следовательно, он более безопасен для людей с излишним весом и диабетиков.  При употреблении он обеспечивает организм хорошо усвояемым растительным белком, минеральными веществами и фосфолипидами, помогая поддерживать общее самочувствие на хорошем уровне.

      В отваренном виде лапша похожа на полупрозрачную резиновую ленту и немного пружинит на зубах при пережёвывании.  Благодаря нейтральному вкусу она хорошо отлично сочетается с любыми гарнирами и основами, поэтому может добавляться едва ли не в любые салаты, супы, закуски и блюда.

      Соевые чипсы

      Это полезная альтернатива классическим картофельным чипсам, которые прочно захватили рынок. Соевые чипсы не содержат так много соли и жиров, как большинство аналогов, широко продающихся в розничных сетях, и имеют больше минералов, витаминов и биоактивных компонентов. Для удовлетворения спроса покупателей чипсы выпускаются с различными вкусами: мясным, сырным, сливочным, луковым и т.п.

      Соевая смесь для детей при аллергии на белок коровьего молока

      Соевые смеси для новорождённых являются альтернативной молочного питания на базе коровьего молока для детей, которые не могут его употреблять по причине аллергии на лактозу и молочный белок. В их составе присутствует растительный белок сои, витаминные добавки, микро- и макроэлементы. Мнение о гипоаллергенности этих продуктов ошибочно – у детей может встречаться непереносимость растительного белка сои, поэтому для включения в рацион необходима рекомендация врача.

      Педиатры настоятельно не рекомендуют использовать для кормления «здоровых» новорождённых (без аллергий) соевые смеси, потому что это ведёт к недостатку питания и снижению низкой массе тела. Показаниями к употреблению соевых смесей служат:

      • приобретённая, временная или врождённая лактозная недостаточность;
      • аллергия на коровье, козье или грудное молоко;
      • вирусные диареи;
      • галактоземия (нарушение метаболизма галактозы).

      Соевые сосиски: состав и пищевая ценность

      Соевые сосиски

      Сосиски из соевых бобов – питательная и полезная альтернатива традиционным мясным изделиям для тех, кто придерживается вегетарианского или веганского питания. Они содержат до 50% легкоусвояемого растительного белка в составе, сохраняют после термической обработки фитоэстрогены, аминокислоты, минеральные вещества и витамины. Регулярное употребление способствует:

      • снижению уровня сахара и холестерина;
      • улучшению пищеварения;
      • нормализации сердечного ритма;
      • предотвращению старения;
      • стабилизации метаболизма, кровяного давления и процесса кроветворения.

      В составе сосисок присутствуют отварные бобы или тофу, соус, специи, растительное масло, лук, чеснок и горчица.

      Назван перечень продуктов, в которых будут контролировать содержание ГМО

      Согласно документу, в данный перечень входят соя, соевые бобы и проростки, концентрат соевого белка и его текстурированные формы, изолят и гидролизат соевого белка, соевая мука и ее текстурированные формы, заменитель молока (соевое молоко), заменитель сухого молока (сухое соевое молоко), консервированная соя, вареные или жаренные соевые бобы, жареная соевая мука, а также продукты, полученные с использованием изолята соевого белка, концентрата соевого белка, гидролизата соевого белка, соевой муки, сухого соевого молока, ферментированные соевые продукты, соевая паста и продукты с ее использованием, соевый соус, продукты, полученные или содержащие соевое молоко (тофу, квашенные напитки, мороженое, майонез), соевое масло нерафинированное или рафинированное, соевый лецитин и продукты, полученные или изготовленные с использованием указанных продуктов.

      Кроме того, контролируются кукуруза для непосредственного употребления в еду, мука кукурузная или содержащая кукурузную, крупа кукурузная, кукуруза замороженная и консервированная, попкорн из кукурузы, кукурузные чипсы, кукурузное масло нерафинированное или рафинированное, кукурузный крахмал, мальтодекстрин, произведенный из кукурузы, сиропы из кукурузного крахмала, глюкоза, фруктоза и патока из кукурузы.

      Кроме того, в список вошли картофель (для непосредственного употребления в еду), полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные, пюре картофельное сухое, картофельные хлопья, картофельные чипсы, картофельные крекеры (полуфабрикаты), продукты из картофеля жареные: хворост картофельный, в ломтиках, соломкой, а также концентрат из картофеля, в том числе: мука для оладьев, вареники с картофелем (полуфабрикаты), пюре картофельное, которое не нуждается в варке, продукты из картофеля быстрого приготовления, в том числе сушеный картофель, консервы из картофеля или те, которые содержат картофель, меласса, картофельный крахмал, глюкоза и патока из картофеля.

      Также в перечень вошли томаты для непосредственного употребления в еду (в том числе консервированные), томатная паста и пюре, томатный сок, напитки, томатные соусы, кетчупы и продукты, содержащие эти компоненты.

      Кроме того, в данном списке кабачки в натуральном виде и продукты, полученные или изготовленные с использованием кабачков, дыня в натуральном виде и продукты, полученные или изготовленные с использованием дыни, папайя в натуральном виде и продукты, полученные или изготовленные с использованием папайи, цикорий и продукты, содержащие цикорий, а также меласса, сахар, глюкоза, фруктоза, изготовленные из сахарной свеклы.

      Также в список вошли рапс и продукты его переработки, льняное масло и продукты, которые его содержат, хлопковое масло и продукты, которые его содержат, пшеница в натуральному виде и продукты, изготовленные из пшеницы, в том числе хлеб и хлебобулочные изделия, а также продукты, содержащие рис. Кроме того, продукты детского питания и сырье для их изготовления, пищевые продукты для специального диетического потребления, функциональные пищевые продукты, диетические добавки, изготовленные с использованием пищевых продуктов, отмеченных в этом перечне, а также пищевые добавки, изготовленные с использованием пищевых продуктов, отмеченных в перечне, и закваски, дрожжевые культуры и продукты, их содержащие.

      Соевые бобы и соевые продукты - Better Health Channel

      Соевые бобы относятся к семейству овощей гороховых (бобовых) и на протяжении тысячелетий были основным продуктом азиатской кухни. Соя и соевые продукты особенно популярны среди людей, соблюдающих вегетарианские и веганские диеты. Это связано с их высококачественным («полным») содержанием белка и их способностью перерабатываться в молоко и заменители мяса.

      Соевые бобы содержат гормоноподобные вещества, называемые фитоэстрогенами, которые имитируют действие гормона эстрогена и оказывают благотворное влияние на здоровье.Употребление в пищу продуктов на основе сои может снизить риск различных проблем со здоровьем, включая сердечно-сосудистые заболевания, инсульт, ишемическую болезнь сердца (ИБС), некоторые виды рака, а также улучшить здоровье костей.

      Данные также свидетельствуют о том, что потребление сои и соевых продуктов полезно для женщин в перименопаузе и постменопаузе и связано с меньшим числом и уменьшением тяжести приливов.

      Требуются дополнительные исследования, но имеющиеся на данный момент данные свидетельствуют о том, что разумно включать цельные соевые (или соевые) продукты в свой ежедневный рацион.Обратитесь к своему врачу или диетологу за дальнейшими рекомендациями.

      Пищевая ценность соевых бобов

      Соя - это высококачественный белок. Это один из немногих известных растительных продуктов (другой - семена амаранта и, в меньшей степени, киноа), который содержит все незаменимые аминокислоты, подобные тем, которые содержатся в мясе.

      Соевые бобы:

      Соевые продукты

      Соевые бобы можно употреблять разными способами.

      Продукты, приготовленные из соевых бобов, можно разделить на неферментированные и ферментированные.К неферментированным продуктам относятся тофу, соевое молоко, эдамаме, соевые орехи и ростки, а к ферментированным соевым продуктам относятся мисо, темпе, натто и соевый соус.

      Некоторые соевые продукты являются источниками кальция и железа, например, тофу или темпе (приготовленный с коагулянтом кальция) и соевые напитки, обогащенные кальцием.

      Соевые продукты «второго поколения»

      Существует еще один класс соевых продуктов, которые в Австралии мы называем соевыми продуктами «второго поколения». Сюда входят сосиски и гамбургеры с тофу, соевый хлеб, соевые макароны, йогурты и сыры на соевом молоке.Сюда также входят продукты, содержащие сою или ингредиенты на ее основе, такие как лецитин (добавка 322), который можно найти в некоторых шоколадных изделиях и выпечке.

      Соевые бобы и фитоэстрогены

      Соевые бобы содержат гормоноподобные вещества, называемые фитоэстрогенами («фито» означает растение), которые представляют собой естественные химические вещества, содержащиеся в растениях. При правильных условиях эти соединения копируют действие женского гормона эстрогена, но обладают гораздо меньшей силой - примерно в 1000 раз меньше.

      Существует много типов фитоэстрогенов, одним из которых являются изофлавоны.Изофлавоны являются очень сильными антиоксидантами и могут имитировать действие эстрогена, но их физиологические эффекты все еще исследуются.

      Соевые бобы являются наиболее распространенным источником изофлавонов в продуктах питания. Однако количество изофлавонов зависит от типа соевого корма, метода приготовления и бренда.

      Одними из самых богатых источников изофлавонов являются соевая мука и соевые орехи.

      Польза для здоровья соевых продуктов

      Исследования показывают, что соевые бобы и соевые продукты обладают рядом преимуществ для здоровья.

      Ишемическая болезнь сердца и соя

      Диета, богатая соевыми продуктами, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, включая инсульт и ишемическую болезнь сердца.

      Эстроген может защитить женщин от сердечных заболеваний в репродуктивном возрасте, но частота сердечных заболеваний увеличивается после менопаузы.

      Было показано, что соевые бобы снижают уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП, которые являются известными факторами риска сердечных заболеваний.

      Анализ клинических испытаний показывает, что от 14 г до 50 г соевого белка может значительно снизить уровень общего холестерина в крови, уровни ЛПНП (плохого) холестерина и триглицеридов, при умеренном повышении уровня холестерина ЛПВП (хорошего).

      Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США также обнаружило, что взрослые, которые ежедневно включают не менее 25 г соевого белка (около четырех порций сои) в рацион с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, могут снизить уровень холестерина ЛПНП примерно на 3–4%.

      Цельные соевые продукты (такие как соевое молоко, соевые бобы и соевые орехи) оказывают большее влияние на повышение уровня холестерина, чем обработанные соевые продукты.

      Неизвестно, как это происходит - это могут быть фитоэстрогены или соевые белки, работающие по отдельности или вместе.Другие факторы, такие как высокое содержание клетчатки или низкое содержание насыщенных жиров в сое, могут иметь значение.

      Другая причина может заключаться в том, что количество животного белка в рационе (включая насыщенные жиры и холестерин в составе животного белка) может быть уменьшено и косвенно улучшить уровень холестерина в крови.

      Однако исследования также показывают, что употребление в пищу соевого белка без изофлавонов приводит лишь к небольшому снижению холестерина, а сами по себе изофлавоновые добавки имеют минимальный эффект снижения уровня холестерина.

      Соевые бобы и менопауза

      Считается, что из-за содержания в них фитоэстрогенов соя может уменьшить симптомы менопаузы (например, приливы). Это основано на наблюдениях за женщинами в некоторых частях Азии, которые, как правило, придерживаются богатой соей диеты и обычно имеют меньше приливов во время менопаузы, чем женщины, соблюдающие диету, богатую мясом.

      Фитоэстрогены сои действуют как мягкая форма заместительной гормональной терапии (ЗГТ). Однако, по сравнению с традиционной ЗГТ, потребуется почти год регулярного употребления сои, чтобы получить аналогичные преимущества для здоровья.

      Требуются дополнительные исследования, но соевые бобы могут помочь некоторым женщинам справиться с приливами в период менопаузы, даже если они будут незначительными.

      Не принимайте соевые добавки с высокой степенью переработки, если у вас высокий риск рака груди или вы пережили рак груди. Употребление цельных соевых продуктов в умеренных количествах кажется здоровым.

      Другие преимущества сои для здоровья

      Другие возможные преимущества соевых продуктов для здоровья включают:

      • снижение артериального давления
      • улучшение кровеносных сосудов (например, повышение эластичности стенок артерий)
      • улучшение здоровья костей
      • защита от некоторых раковые заболевания (включая рак груди)
      • улучшили когнитивные функции и зрительную память.

      Однако необходимы дальнейшие исследования, прежде чем польза сои для здоровья станет окончательно известной.

      Количество сои для пользы для здоровья

      Обычно от 30 до 50 мг изофлавонов достаточно, чтобы принести пользу для здоровья.

      Примеры среднего содержания изофлавонов в некоторых пищевых продуктах:

      • полстакана соевых бобов - от 40 до 75 мг изофлавонов
      • четверть стакана соевой муки - от 45 до 69 мг изофлавонов
      • один стакан соевого напитка на 250 мл - от 15 до 60 мг изофлавоны
      • один блок тофу 115 г - от 13 до 43 мг изофлавонов
      • один блок темпе 110 г - изофлавоны 41 мг
      • один контейнер соевого йогурта - 26 мг изофлавонов
      • два ломтика соевого хлеба - от 7 до 15 мг изофлавонов
      • соевой ложки соус - 0.От 4 до 2,2 мг изофлавонов.

      Некоторые исследования показали, что традиционные соевые продукты имеют более благоприятный эффект для здоровья по сравнению с соевыми продуктами «второго поколения».

      Не забывайте проверять этикетки на продуктах питания, многие ферментированные соевые продукты, такие как соевый соус, содержат большое количество соли и вредны для нашего здоровья.

      Советы по увеличению потребления сои

      Если вы хотите увеличить потребление сои:

      • Выбирайте цельные соевые продукты, такие как соевое молоко, темпе, соевый хлеб и тофу.
      • Проверьте списки ингредиентов, чтобы убедиться, что покупаемые вами соевые продукты сделаны из цельных соевых бобов, а не из соевых изолятов.
      • Убедитесь, что продукты (например, злаки) содержат соевый белок, а не только добавленный изофлавон.

      Другие продукты, содержащие фитоэстрогены

      Пищевые продукты, содержащие фитоэстрогены, кроме сои, включают:

      • цельнозерновые злаки, такие как овес, пшеница, кукуруза, ячмень, рожь и гречка
      • орехи и семена, такие как миндаль, льняное семя, льняное семя, подсолнечник, тыква и кунжут
      • ростки - люцерна
      • масла - оливковое масло первого холодного отжима
      • прочие бобовые - нут, чечевица и фасоль.

      Риски для здоровья сои и младенцев

      Употребление соевых продуктов в обычном рационе обычно более полезно, чем вредно.

      Хотя существовало опасение, что высокое потребление сои для некоторых мужчин и людей с заболеваниями щитовидной железы может быть опасным, исследования показывают, что это не так.

      Исследования также показали, что использование соевой смеси для младенцев здоровыми доношенными детьми не оказывает вредного воздействия. Однако детская соевая смесь может быть вредной для недоношенных детей, и ее лучше избегать.Проконсультируйтесь с медсестрой или врачом по охране здоровья матери и ребенка.

      Генетически модифицированные соевые продукты

      Некоторые люди не хотят есть генетически модифицированные (ГМ) продукты. Соевые продукты, импортируемые из США, являются основным источником ГМ-ингредиентов в пищевых продуктах, продаваемых в Австралии. Некоторые культуры сои были генетически модифицированы для обеспечения устойчивости к гербицидам, но в остальном они идентичны соевым бобам, не содержащим ГМ.

      Генетически модифицированная соя содержится в первичных соевых продуктах (таких как тофу или соевая мука), но ее также можно найти в широком спектре других продуктов (таких как шоколад, картофельные чипсы, маргарин, майонез, печенье и хлеб).В Австралии разрешенные генетически модифицированные продукты питания и ингредиенты, содержащие новую ДНК или новый белок, обязательно должны быть помечены словами «генетически модифицированные».

      Аллергия на сою

      Аллергия на сою может возникать у некоторых людей из-за реакции на соевый белок, вызывающей ненормальную реакцию иммунной системы. Аллергия на сою часто встречается у младенцев и детей. Симптомы включают:

      • зуд
      • покалывание во рту и губах
      • покраснение кожи
      • тошнота
      • диарея
      • хрипы и одышка
      • крапивница
      • головокружение и спутанность сознания.

      Соевые бобы широко используются во многих пищевых продуктах. Лецитин (пищевая добавка 322) производится из соевых бобов и часто используется в обработанных пищевых продуктах, таких как шоколад, выпечка, маргарин, соусы, сыр и молочные продукты.

      Не все соевые продукты вызывают реакцию. Фактически, многие люди с аллергией на сою могут безопасно употреблять соевый лецитин, соевое масло и некоторые ферментированные соевые продукты, поскольку они менее аллергенны, чем те, которые содержат сырые соевые бобы.

      Продукты, которых следует избегать

      Если у вас аллергия на сою, посоветуйтесь с врачом.Всегда читайте этикетки продуктов и избегайте:

      • соевого молока
      • сои
      • сои
      • соевых орехов и ростков сои
      • соевого соуса
      • тофу
      • мисо
      • темпе
      • тамари.

      Куда обратиться за помощью

      Справочник по продуктам, богатым соей | Обучение пациентов

      Ниже приводится список продуктов, содержащих сою.

      Эдамаме

      Эти соевые бобы собирают, когда они еще зеленые и сладкие на вкус.Их можно подавать в качестве закуски или основного овоща после кипячения в слегка подсоленной воде в течение 15-20 минут. Они богаты белком и клетчаткой и не содержат холестерина. Эдамам можно купить в скорлупе или в стручках в отделе продуктов супермаркета или в проходе с замороженными продуктами.

      Альтернативы мясу

      Альтернативы мясу, содержащие соевый белок или тофу, используются для имитации мяса, например гамбургеры, колбасы, бекон и хот-доги. Как правило, они не содержат холестерина и содержат меньше жира, чем мясо.Они являются отличными источниками белка, железа и витаминов группы В.

      Мисо

      Мисо - это насыщенная соленая соевая паста, используемая в японской кулинарии. Японцы делают мисо-суп и используют мисо для придания вкуса различным продуктам, таким как соусы, заправки и маринады. Пасту мисо следует хранить в холодильнике. Мисо содержит минимальное количество соевого белка и высокое содержание натрия.

      Соевое молоко

      Соевые бобы, пропитанные, мелко измельченные и процеженные, производят жидкость, называемую соевым молоком. Простое, не обогащенное соевое молоко - отличный источник высококачественного белка и витаминов группы B, но ему не хватает кальция и витамина D.Однако доступны усиленные версии.

      Соевое молоко можно найти в неохлаждаемых контейнерах или в молочном ящике в супермаркете. Он также продается в виде порошка для смешивания с водой.

      Соевое молоко - отличный заменитель молока для людей с непереносимостью лактозы. Его можно использовать как напиток или вместо молока в кулинарии.

      Читать далее

      Соевые орехи

      Жареные соевые орехи - это цельные соевые бобы, вымоченные в воде и запеченные до коричневого цвета.Соевые орехи бывают разных вкусов. Они богаты белком и изофлавонами, а по текстуре и вкусу похожи на арахис.

      Соевый соус (тамари, сёю и терияки)

      Соевый соус - это жидкость темно-коричневого цвета, приготовленная из соевых бобов, прошедших процесс ферментации. Соевый соус содержит минимальное количество соевого белка и высокое содержание соли.

      Соевый соус двух видов: сёю и тамари. Сёю - смесь соевых бобов и пшеницы. Тамари производится только из соевых бобов и является побочным продуктом мисо.Еще один соус, содержащий соевый соус, - это соус терияки. Он содержит соевый соус и другие ингредиенты, такие как сахар, уксус и специи.

      Темпе

      Темпе - крупный нежный соевый продукт. Целые соевые бобы, иногда смешанные с другими зернами, такими как рис или просо, ферментируются и прессуются в торт или батончик с дымным или ореховым вкусом. Его можно нарезать, замариновать и приготовить на гриле, а также добавить в супы, запеканки или перец чили. Его можно найти в азиатских магазинах и магазинах здоровой пищи.

      Текстурированный соевый белок

      Текстурированный соевый белок (TSP) относится к продуктам, изготовленным из текстурированной соевой муки, текстурированных концентратов соевого белка и прядения соевого волокна.Текстурированная соевая мука содержит около 70 процентов белка и сохраняет большую часть пищевых волокон бобов. Текстурированная соевая мука продается сушеной в виде гранул и кусков. При гидратации он имеет жевательную текстуру. Он широко используется в качестве мясного наполнителя. Один из наиболее популярных брендов называется Textured Vegetable Protein (TVP).

      Тофу

      Тофу, также известный как соевый творог, представляет собой мягкий гладкий соевый продукт, получаемый путем свертывания свежего горячего соевого молока с коагулянтом. Тофу обладает мягким вкусом и легко впитывает ароматы маринадов, специй и других ингредиентов.Тофу богат высококачественным белком и витаминами группы В, а также низким содержанием натрия. Есть два основных типа тофу:

      • Тофу в воде бывает очень твердого, твердого и мягкого. Этот тофу плотный и твердый, он хорошо держится в жареных блюдах и супах, на гриле или в любом другом месте, где тофу сохранит свою форму.
      • Silken тофу бывает очень твердого, твердого, мягкого и обезжиренного. Этот тофу изготавливается с помощью немного другого процесса, в результате чего получается более мягкий продукт. Шелковый тофу хорошо подходит для приготовления пюре или смешанных блюд.

      Цельные соевые бобы

      По мере созревания соевых бобов в стручках они превращаются в твердые, сухие бобы, похожие на другие бобовые. Большинство зрелых соевых бобов желтые, но некоторые коричневые и черные.

      Цельные соевые бобы - отличный источник белка и пищевых волокон. Их можно готовить и использовать в соусах, тушеных блюдах и супах. Целые вымоченные соевые бобы можно обжарить для получения закусок. Их можно купить в магазинах натуральных продуктов и некоторых супермаркетах. При выращивании без химикатов их называют соевыми бобами, выращенными органически.

      Список соевых продуктов | Здоровое питание

      Автор: Serena Styles Обновлено 12 декабря 2018 г.

      Большинство продуктовых магазинов продают различные соевые продукты, включая соевое молоко, имитацию мяса и детские смеси. В отличие от большинства растений, соя представляет собой полноценный белок, а это означает, что она содержит все незаменимые аминокислоты. Это позволяет сое заменить продукты животного происхождения, которые являются обычными диетическими источниками полноценного белка, и делает сою желанным дополнением к рациону на основе растений.

      Соевое молоко

      Измельчение, замачивание и процеживание соевых бобов позволяет получить жидкость с мягким вкусом, известную как соевое молоко.Соевое молоко обычно является подходящей заменой молоку. Ванильное и шоколадное соевое молоко часто продается вместе с неароматизированным соевым молоком, которое обычно расфасовано в асептические контейнеры. В 1 чашке соевого молока в среднем 104 калории, 6 граммов белка и 3,5 грамма жира. Обогащенное соевое молоко является хорошим источником кальция, железа, витамина B-12 и витамина D.

      Тофу

      Соевый творог - или тофу - создается путем свертывания сои с коагулянтом. Тофу с минимальным вкусом легко впитывает приправы и ароматизаторы.Фирменный тофу густой и полезен для жарки или супов. Мягкий тофу более мягкий и подходит вместо йогурта в смузи. Порция твердого тофу на 1/2 стакана содержит 88 калорий, более 10 граммов белка и 5 граммов жира. Сливочные десерты с тофу распространены в продуктовых магазинах, как и простые блоки тофу разной степени твердости. На большинстве азиатских рынков продается свежий тофу, который имеет более гладкую текстуру и вкус.

      Соевые соусы

      Соевый соус - один из наиболее распространенных доступных соевых продуктов. Эта темно-коричневая жидкость с солоноватым вкусом производится путем ферментации соевых бобов.Сёю и тамари - распространенные разновидности соевого соуса, которые, как правило, доступны в разной степени темноты. Одна чайная ложка тамари содержит 4 калории и 335 миллиграммов натрия. Блюда из овощей, мяса и тофу часто требуют соевого соуса, но его даже используют в некоторых рецептах печенья.

      Соевое масло

      По данным United Soybean Board, большинство маргаринов, шортенингов и заправок для салатов содержат соевое масло. Кроме того, большая часть «растительного масла», которое вы видите в продуктовом магазине, - это чистое соевое масло.Американская кардиологическая ассоциация считает соевое масло безопасным жиром для поддержания здоровья и долголетия. Порция соевого масла в 1 чайную ложку содержит 40 калорий, 4,5 грамма жира и менее 1 грамма насыщенных жиров. Соевое масло в основном безвкусное, что делает его ненавязчивым ингредиентом в большинстве блюд.

      Прочие соевые продукты

      Соевые бобы - невероятно универсальный ингредиент, используемый для изготовления множества продуктов, которые можно найти по всему миру. Несколько примеров включают взбитый соевый топпинг, соевый сыр, соевый йогурт, масло соевых орехов, соевую крупу, соевое мороженое, заменители соевого мяса и соевые орехи.Юба, тонкий лист из соевых бобов, полезен для приготовления оберток и супов; темпе - прессованный ферментированный блок соевых бобов; мисо - смесь ферментированных соевых бобов, используемая в супе; натто - липкое блюдо из ферментированных соевых бобов.

      Диета при аллергии на сою | Johns Hopkins Medicine

      Еда Разрешается Не допускается
      Хлеб и крахмал
      • Хлеб, хлебобулочные изделия, крупы, не содержащие соевых ингредиентов
      • Картофельные чипсы или попкорн, приготовленные на соевом масле (Примечание: большинство соевых масел не содержат соевый белок, который вызывает аллергию на сою, поскольку соевый белок удаляется во время обработки.Таким образом, соевое масло обычно не вызывает симптомов аллергии. Тем не менее, люди, страдающие аллергией на сою, должны проконсультироваться со своим врачом о потреблении продуктов, содержащих соевое масло или обработанных соевым маслом.)
      • Простые макароны, рис, ячмень, рожь, пшеница, овес или крупа
      • Хлеб, крекеры, торты, булочки или выпечка, содержащие арахис, арахисовое масло, соевую муку
      • Обработанные и «натуральные» злаки, содержащие соевые ингредиенты
      • Соевые макароны
      Овощи
      • Свежие, замороженные или консервированные овощи (кроме перечисленных как недопустимые) без соусов или панировки, содержащие соевые ингредиенты
      • Соя, ростки сои
      • Любые овощи, приготовленные с соусами или панировкой, содержащие соевые продукты
      Фрукты
      • Все свежие, замороженные или консервированные фрукты и соки, обработанные без соевых продуктов
      • Смеси для фруктовых напитков, соусы или начинки для фруктов, содержащие соевые ингредиенты

      Напитки

      Безалкогольные напитки

      Чай, кофе

      Фруктовый сок

      Смеси на основе сои, заменители кофе с соей, растворимый кофе, смеси горячего какао, солодовые напитки, смеси для фруктовых напитков, приготовленные из соевых ингредиентов

      Мясо и заменители мяса

      Любая свежая или замороженная говядина, курица, баранина, свинина, индейка, телятина или рыба, подаваемые без расфасованных соусов, панировки или подливки

      Колбаса из свинины, мясные деликатесы / обеды из сои

      Мясо промышленного производства, в котором соя используется в качестве мясного наполнителя

      Заменители мяса или сыра, содержащие сою: тофу / бобовый творог, натто, мисо

      Текстурированный растительный белок (TVP)

      Молоко и молочные продукты

      Молоко, сыр, творог или йогурт без соевых продуктов

      Молочные напитки или заменители молока, содержащие сою

      Супы и комбинированные продукты

      Домашние супы и коммерческие супы, не содержащие соевых бобов

      Соя используется во многих консервированных супах, коммерческих блюдах и комбинированных продуктах

      Десерты и сладости

      Мороженое, желатин, печенье без соевых ингредиентов

      Хлебобулочные изделия, такие как торты или печенье, содержащие соевую муку

      Соевые продукты могут использоваться в коммерческом мороженом и других замороженных десертах

      Карамель, ореховые конфеты, помадка и карамель из соевой муки

      Жиры и масла

      Сливочное масло, маргарины, шортенинг

      Заменители маргарина и масла

      Некоторые заправки для салатов, майонез, соусы или подливы, содержащие соевые продукты

      Жареные соевые бобы или «соевые орехи»

      Приправы и прочее

      Сахар, мед, патока, кетчуп, горчица, желе, джем, простые сахарные конфеты, сироп, соленые огурцы

      Коммерческие вегетарианские продукты и заменители мяса Некоторые соусы Вустершира и другие, пасты из ферментированных соевых бобов (мисо и натто)

      Соевый соус, соус тамари, мюсли или батончики для завтрака из сои

      Имитация бекона из сои

      Исследования и образование в области пищевой аллергии

      Чтобы предотвратить реакцию, очень важно избегать сои и соевых продуктов.Всегда читайте этикетки на продуктах и ​​задавайте вопросы об ингредиентах перед тем, как съесть пищу, которую вы не приготовили сами.

      Соевые бобы сами по себе не являются обычным продуктом питания американцев, но они широко используются в обработанных пищевых продуктах. Исключение всех этих продуктов может привести к несбалансированному питанию. Диетолог поможет вам спланировать правильное питание.

      Соя - один из восьми основных аллергенов, которые должны быть перечислены простым языком на упакованных пищевых продуктах, продаваемых в США, в соответствии с требованиями федерального законодательства, либо в списке ингредиентов, либо в отдельном заявлении «Содержит» на упаковке.Это позволяет легко увидеть, присутствует ли соя в продукте питания. Примечание: соевый лецитин, хотя и не освобожден от FALCPA, переносится большинством пациентов с аллергией на сою, и его обычно не избегают на диете, исключающей сою.

      Избегайте продуктов, содержащих сою или какие-либо из этих ингредиентов:

      • Соевое масло холодного отжима, выдавливание или экструдирование *
      • Эдамаме
      • Мисо
      • Натто
      • Окара
      • Shoyu
      • Соя (соевый альбумин, соевый сыр, соевое волокно, соевая мука, соевая крупа, соевое мороженое, соевое молоко, соевые орехи, ростки сои, соевый йогурт)
      • Соя
      • Соя (творог, гранулы)
      • Соевый белок (концентрат, гидролизованный, изолят)
      • Соевый соус
      • Тамари
      • Темпе
      • Текстурированный растительный белок (TVP)
      • Тофу

      * Соевое масло высокой степени очистки не требует маркировки как аллергена.Исследования показывают, что большинство людей с аллергией на сою могут безопасно употреблять в пищу соевое масло высокой степени очистки, а также соевый лецитин. Если у вас аллергия на сою, спросите своего врача, нужно ли вам избегать соевого масла или соевого лецитина.

      Каждый человек, страдающий аллергией на сою, должен избегать холодного отжима, выдавливания или экструдирования соевых масел, иногда называемых соевыми маслами для гурманов. Эти ингредиенты не являются высокоочищенными и могут содержать небольшое количество соевого белка.

      С переходом на растительную диету многие веганские и вегетарианские блюда полагаются на сою в качестве альтернативы мясу для достижения аналогичной текстуры в сопоставимых продуктах.Всегда проверяйте этикетку!

      Соя иногда встречается в следующих местах:

      • Азиатская кухня (включая китайскую, индийскую, индонезийскую, тайскую и вьетнамскую) - даже если вы заказываете продукт без сои, существует высокий риск перекрестного контакта.
      • Зерна, приготовленные из сои (например, крупы, хлеб, чипсы, крекеры, макаронные изделия, рис, лепешки и рис)
      • Овощная резинка
      • Крахмал растительный
      • Овощной бульон

      Некоторые неожиданные источники сои и соевых продуктов

      • Хлебобулочные изделия
      • Консервы для бульонов и супов
      • Консервы из тунца и мяса
      • Злаки
      • Печенье
      • Крекеры
      • Энергетические батончики и закуски с высоким содержанием белка
      • Молочные продукты (например,грамм. мороженое, йогурт)
      • Детские смеси
      • Арахисовая паста нежирная
      • Лекарства и средства личной гигиены
      • Корм ​​для домашних животных
      • Мясные полуфабрикаты
      • Соусы
      • Колбасы
      • Мыло и увлажнители
      • Темпе

      Аллергены не всегда присутствуют в этих пищевых продуктах и ​​продуктах, но соя может появляться в неожиданных местах. Опять же, читайте этикетки на продуктах и ​​задавайте вопросы, если вы не уверены в составе продукта.

      видов использования сои - Соевые бобы Северной Каролины

      Биодизель - биодизельное топливо для дизельных двигателей может быть произведено из соевого масла с помощью простого процесса, называемого переэтерификацией. Этот процесс удаляет глицерин из масла, оставляя соевое биодизельное топливо. Соевый биодизель горит чище, чем дизельное топливо на нефтяной основе. Его использование снижает выбросы твердых частиц, и он не токсичен, возобновляем и экологически безопасен.

      Биокомпозиты - это строительные материалы, изготовленные из переработанных газет и соевых бобов.Они заменяют другие изделия, традиционно сделанные из дерева, такие как мебель, полы и столешницы.

      ДСП, ламинированная фанера и пиломатериалы с шиповым соединением производятся с использованием клеев для древесины на основе сои.

      Соевые продукты также используются во многих популярных марках домашних и коммерческих ковров, а также в обивке автомобилей.

      Соевое масло производит экологически чистый растворитель, который безопасно и быстро удаляет нефть из ручьев, ручьев и береговых линий, не нанося вреда людям, животным и окружающей среде.Соя входит в состав многих промышленных смазок, растворителей, чистящих средств и красок.

      Свечи на соевом масле горят дольше, но с меньшим количеством дыма и копоти.

      SoyInk превосходит чернила на нефтяной основе, потому что соевые чернила нетоксичны, возобновляемы и безвредны для окружающей среды, а также легко очищаются.

      Соевые мелки, производимые компанией Dixon Ticonderoga, заменяют нефть, используемую в обычных мелках, на соевое масло, что делает их нетоксичными и безопасными для детей.

      Смазочные материалы на основе сои не уступают смазкам на нефтяной основе, но могут выдерживать более высокие температуры.Что еще более важно, они нетоксичны, возобновляемы и экологически безвредны.

      Гидравлическая жидкость на основе сои и смазочные материалы для фланцев рельсов являются одними из самых последних продуктов, разработанных с помощью контрольных фондов.

      Пены на соевой основе в настоящее время разрабатываются для использования в холодильниках, холодильниках, салонах автомобилей и даже в обуви. Начиная с 2007 года, Ford Mustang и другие автомобили сходили с конвейера с соевой пеной в сиденьях. Затем последовали новые области применения в автомобилестроении и производстве оборудования, включая смазочные материалы, детали кузова, интерьер и сиденья.

      продуктов питания, другие названия и советы по обеспечению безопасности

      Что такое аллергия на сою?

      Аллергия на сою - это реакция организма на соевый белок. Соевый белок - это продукт соевых бобов, который содержится во многих продуктах питания. Если у вас аллергия на сою, ваша иммунная система будет реагировать при каждом контакте с ней.

      Симптомы аллергии на сою

      Симптомы обычно проявляются в течение нескольких минут или часов. Они могут включать:

      • Покалывание
      • Крапивница или зуд
      • Отек губ, рта или других частей тела
      • Свистящее дыхание
      • Боль в животе, тошнота или рвота
      • Красная кожа

      Если у вас более серьезная аллергия симптомы, у вас может быть тяжелая реакция, называемая анафилаксией.Требует немедленного ухода. Признаки анафилаксии включают:

      • Проблемы с дыханием
      • Шок и сильное падение артериального давления
      • Учащенное сердцебиение
      • Головокружение, головокружение или потеря сознания

      Если у вас или ваших знакомых есть признаки анафилаксии, позвоните 911 . Это неотложная медицинская помощь.

      Причины аллергии на сою и факторы риска

      Аллергия возникает, когда ваша иммунная система на что-то чрезмерно реагирует. Если у вас аллергия на сою, соевые белки заставляют вашу иммунную систему реагировать.Это произойдет каждый раз, когда ваша иммунная система подвергнется воздействию этого белка.

      Частью этой реакции является высвобождение химических веществ, в том числе гистаминов. Эти химические вещества вызывают у вас симптомы.

      Некоторые факторы повышают вероятность возникновения аллергии на сою. К ним относятся:

      • Семейный анамнез аллергии на сою или другие продукты
      • Молодой возраст
      • Аллергия на другие продукты, такие как пшеница, бобы или молоко

      Диагностика аллергии на сою

      Если вы считаете, что у вас аллергия на сою, ваш врач может проверить это.Они могут порекомендовать следующие тесты:

      • Кожная проба. Врачи уколют вашу кожу иглой с небольшим количеством соевого белка. Если у вас аллергия, на этой коже появится бугорок.
      • Анализ крови. Ваш врач может взять кровь, чтобы измерить ваш иммунный ответ на соевый белок.

      Профилактика аллергии на сою

      Если у вас аллергия на сою, вам нужно сделать больше, чем просто отказаться от соевого соуса и тофу. Соевые бобы также являются важной частью обработанных пищевых продуктов.

      Сделайте следующее, чтобы защитить себя или своего ребенка от аллергической реакции:

      • Всегда читайте этикетки. В США «соя» должна быть указана на этикетке, если она входит в состав продукта питания.
      • Будьте осторожны в ресторанах. Даже если вы закажете блюдо без сои, вы все равно можете подвергнуться воздействию, потому что этот ингредиент так часто используется в продуктах азиатских культур. Повар может использовать одну и ту же посуду для приготовления соевых и других блюд. Объясните, что вы должны быть уверены, что еда не касается сои.
      • Спросите своего врача о соевом масле и лецитине. Большинство людей с аллергией на сою могут употреблять соевое масло высокой степени очистки.То же самое и с соевым лецитином, который часто используется в шоколадных конфетах, арахисовом масле и маргарине. Избегайте холодного отжима, выдавливания или экструдированного соевого масла, которое иногда называют маслом для гурманов. Эти ингредиенты разные, и их небезопасно есть, если у вас аллергия на сою. Ваш врач или аллерголог могут помочь вам выяснить, какие из них вам подходят.

      Соевые продукты, чтобы держаться подальше от

      Если у вас аллергия на сою, не ешьте эти продукты:

      • Edamame
      • Miso
      • Natto
      • Соевый соус и соус шою
      • Соевые волокна, мука, крупа, орехи или ростки
      • Соевое молоко, йогурт, мороженое или сыр
      • Соевый белок
      • Тамари
      • Темпе
      • Соус Терияки
      • Текстурированный растительный белок (TVP)
      • Тофу

      Продукты, которые могут содержать сою

      Эти продукты могут содержать сою:

      • Хлебобулочные изделия (хлеб, печенье и крекеры)
      • Консервы для бульонов и супов
      • Консервы из тунца и мяса
      • Зерновые
      • Замороженные обеды
      • Высокая -белковые энергетические батончики и закуски
      • Мороженое
      • Детские смеси, детское питание и каши
      • Арахисовое масло с низким содержанием жира
      • Заменители мяса
      • Обработанные мясо, например мясные деликатесы
      • Заправки для салатов, майонез, подливы и соусы
      • Растительное масло
      • Вустерширский соус

      Другие названия, которые могут означать соевые ингредиенты

      Вы можете пропустить любые продукты с такими названиями на их списки ингредиентов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *