Рубрика

Приправы травы: Пряные травы – перечень названий и описание с фото, применение в кулинарии

Содержание

Специи и Травы - Cooking Palette

Мне хочется более широко и подробно осветить тему Специи и Травы в кулинарии. Я стала большим фанатом этих замечательных добавок. Практически все смеси теперь делаю сама. Нужно просто иметь набор специй и трав на кухне (а он у меня есть), хороший, проверенный рецепт, фантазию и, пожалуй, чутье. Это может показаться странным, но иногда я составляю смеси, руководствуясь исключительно своим «нюхом». Да-да, я открываю баночки со специями и травами, нюхаю их и пытаюсь «почувствовать» и «понять» их: какие травы и специи будут хороши друг с другом. Также в качестве основы (какие ингрединенты содержит та или иная смесь) я нередко пользуюсь рецептами из книг, смешивая, добавляя, убавляя, одним словом, «подгоняя» их под свой вкус или вкус, который мне запомнился в каком-нибудь ресторане. Очень увлекательное занятие.

Я планирую понемногу добавлять и расширять эту рубрику, освещая время от времени характеристики, особенности и применение тех или иных специй и трав. Надеюсь, что кто-то откроет для себя или по новому воспримет волшебный мир ароматов и вкусов.


Сегодня практически все используемые в мировой кулинарии специи можно найти в магазинах. И цены на специи, как правило, не заоблачны. Но встречаются и исключения, например, шафран. Цена одного грамма шафрана приблизительно равна цене одного грамма золота.

Были времена, когда все специи ценились на вес золота. Королева Шибы преподнесла в дар царю Соломону специи наравне с драгоценными камнями и золотом.

Благодаря специям и их удачным продажам Венеция из маленького городка превратилась во властный и сильный город.

Сейчас можно встретить специи, пришедшие к нам из разных уголков мира. Азия привнесла корицу, мускатный орех, черный перец, имбирь. Америка – душистый перец, ваниль, чили. Средиземноморские страны – кинзу, горчицу, фенхель, мак. Страны Северной Европы – тмин, укроп, ягоды можжевельника.

Определенные специи являются отражением кухонь различных регионов мира.  По набору специй в блюде мы можем судить о происхождении этого блюда. Например, кумин широко применяется в индийской и ближне-восточной кухнях. Паприка широко распространена в Испании. Прованские травы являются визитной карточкой французской кухни. Карри ассоциируется с Индией. А в Таиланде аналогичные блюда более острые и в то же время более деликатные за счет использования большого количества свежей зелени. Знаменитая приправа Пять специй ассоциируется с китайской кухней. Аромат Индонезии – это интригующее сочетание сладкого и кислого с добавлением чили и других специй. Северная Африка использует практически те же специи, что и Азия, но другим образом и в других комбинациях, что позволяет создавать блюда, отличные по вкусу и аромату от азиатских. Европа использует не так много специй, в основном, для консервирования и выпечки. Но это компенсируется широким употреблением душистых трав: тимьяна, розмарина, шалфея, орегано и лаврового листа. Связанная корнями с Европой, Северная Америка использует, в основном, такие же  специи и травы.

А вот на Юго-Западе Северной Америки сразу чувствуется влияние Мексики и Островов Тихого Океана. Сильно сдобренная специями еда – это визитная карточка также Центральной и Южной Америки, Островов Карибского моря.

Сегодня идет процесс активного переплетения кухонь народов мира. В Англии сильно влияние индийской кухни, откуда это и стало рапространяться по всему миру. Китайскую кухню можно встретить на всех континентах. Итальянская и французская кухни по праву завоевали любовь практически во всех странах мира.

Когда вы выбираете специи для вашей кухни, следуйте вашим вкусовым предпочтениям.

Смеси специй, часто используемые вами, можно приготовить заранее и использовать по необходимости.

Для более насыщенного аромата желательно специи сначала обжарить на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая.

Для приготовления смеси специи смешать и перемолоть в мельнице.

Перемалывать специи можно в ступке, комбайне или кофемолке. Хорошо иметь кофемолку специально для помола специй. После использования положить в кофемолку кусочки хлеба и перемолоть. Остатки специй прилипнут к хлебу, и кофемолка будет практически чистой.

Хранить специи в плотно закрытом контейнере. Молотая смесь хорошо хранится 6 месяцев, немолотые специи не теряют своего аромата один год.

Вне всякого сомнения, специи придают еде неповторимый вкус и аромат, улучшают вкусовые восприятия.

Открывая новые вкусы, ароматы и блюда, мы заново открываем страны для себя, что, без всякого сомнения, помогает нам лучше понять друг друга.

БАЗИЛИК.

Базилик – одно из наиболее уважаемых и важных растений в кулинарии. В переводе с греческого это означает «царь, король». Существует много разновидностей этой чудесной травы, которые отличаются по вкусу, аромату и цвету. Базилик сочетается практически со всеми продуктами, но особенно идеально-гармонично он «дружит» с помидорами. Базилик добавляют в салаты, соусы, блюда из пасты, птицы, мяса, рыбы. Но, пожалуй, самым знаменитым блюдом с базиликом является песто: смесь базилика, чеснока, оливкового масла и орехов.

Пурпурный базилик очень привлекателен в качестве украшения блюд.  Вкус его более острый и пряный.

Базилик очень чувствителен к температуре. Поэтому, если вы выращиваете базилик, будьте осторожны с прямыми солнечными лучами.  При пониженной температуре листья базилика быстро чернеют. Если храните базилик в холодильнике, нужно обернуть его в бумажное полотенце и положить в пластиковый пакет или контейнер. Лучше всего хранить базилик при комнатной температуре.

Листья базилика можно перемолоть в блендере с небольшим количеством воды, положить эту смесь в формочки для льда и поместить в морозилку. Когда кубики базилика застынут, переложить их в пакет для заморозки и поместить в морозилку. У вас всегда под рукой «свежий» базилик для соусов, пасты, рагу и проч.

ГВОЗДИКА.

Слово «гвоздика» происходдит от латинского «clavus», что означает «гвоздь». Действительно, по внешнему виду палочки этой специи напоминают маленькие гвозди. Как пряность, гвоздика была известна в Китае сотни лет до христианской эры. С неповторимым вкусом и ароматом эта специя в наше время широко применяется во многих кухнях мира. Ее добавляют как в сладкие, так и пряные блюда. Гвоздика в сочетании с другими специями, как например, корица, душистый перец, кумин заметно улучшает вкус мяса, различных карри, тушений. Ее добавляют в маринады, соленья, пудинги, пряники, печенья, пироги.

Гвоздичное масло с древних времен использовалось как обезболивающее.

Гвоздичные деревья хорошо произрастают только в тропическом климате. В наше время Индонезия, Мадагаскар, Танзания, Шри Ланка, Малайзия и Индия – главные поставщики гвоздики на мировой рынок.

ГОРЧИЦА.

Французская дижонская, бордо, немецкая, английская и китайская острые,  американская желтая, горчица с медом, лимоном, виски, вином, шампанским, копченая, цельнозеренная,  с перцами чили, фруктовая, с травами, с хреном – список можно продолжать и продолжать. Это все продукт переработки семян горчицы, коих, кстати сказать, сушествует в мире огромное количество. Но все эти семена делятся в основном на четыре категории: черные, коричневые, желтые и белые. Черные и коричневые имеют более острый вкус, а желтые и белые – более мягкие. В кулинарии горчица используется в основном в трех видах: в виде семян, порошка и приготовленной горчицы. Бывает также горчичное масло. Семена горчицы широко применяют при консервировании, а также для приготовления бульонов, специй. Сухую горчицу-порошок добавляют в супы, жаркое, рагу. Приготовленную горчицу используют в соусах ( в том числе, майонеза) для мяса, птицы, рыбы, сэндвичей и салатных заправок. Горчицу не сложно приготовить в домашниих условиях. Цельнозеренная приготовленная горчица обычно менее острая, так как не все семена были промолоты-раздавлены.

Чтобы добиться максимального вкуса и аромата, семена, порошок горчицы или приготовленную горчицу следует добавлять в самом конце готовки. Если долго кипятить семена горчицы, они придадут горечь блюду.

ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ (ЯМАЙСКИЙ ПЕРЕЦ, ALLSPICE).

Родина душистого перца – Америка, в Европу же он был завезен испанцами в 16 веке. Ягоды душистого перца немного больше, чем горошины черного перца, в незрелом виде они имеют зеленоватый цвет. Тогда-то их и собирают, а затем  высушивают, после чего они приобретают коричневатый оттенок. Лучший душистый перец – из Ямайки. На английском языке душистый перец имеет название «allspice», что примерно означает «все специи». Действительно, в душистом перце комбинация многих специй: мускатного ореха, корицы, гвоздики, черного перца.

Душистый перец широко используется практически во всех кухнях мира. Его добавляют в кончервы, маринады, чатни, релиши, кондитерские изделия. Хорош он и с рыбой, мясом, овощами.

Для пикантности добавьте несколько горошин душистого перца в мельницу для черного перца. А если перец молотый, добавьте щепотку молотого душистого перца к молотому черному перцу и встряхните/размешайте смесь.

ИМБИРЬ.

Имбирь культивируют а тропической Азии более 3000 лет. Происхождение этого чудесного корня до сих пор не известно. С древности его использовали на Ближнем Востоке и в Южной Европе. Португальца завезли его в Африку, испанцы – на Острова Карибского моря. Кексы, печенья, пряники, карри, маринады, жаркое из мяса или птицы, чатни, консервирование, супы, рыбные блюда – это неполный список, где используется имбирь. Но наибольшее распространение, пожалуй, получил имбирь в азиатской кухне. Свежий, острый вкус этого корня сделает любое блюдо более интересным и насыщенным. В магазинах можно встретить имбирь свежий, сушеный, маринованный, в сиропе и кристаллизированный. Сушеный имбирь не имеет ничего общего со вкусом свежего имбиря. Молотый сушеный имбирь наиболее популярен в сладких блюдах, при выпечке.

Хранить имбирь следует следующим образом:

Свежий – завернуть корень в бумажное полотенце и положить в плотно закрытый пластиковый пакет; так он может храниться в холодильнике несколько недель.

Сушеный – в плотно закрытом контейнере, в прохладном, темном месте.

Маринованный – в контейнере в холодильнике.

Консервированный – в контейнере, в темном, холодном месте.

Чтобы получить натертый имбирь, не обязательно пользоваться теркой. Отрежьте кружочек корня, почистите его, положите в пластиковый пакетик или между двух слоев пищевой пленки, фольги, бумаги для выпечки и ударьте по кружочку плоской стороной молотка для мяса. Получится мелко раскрошенный имбирь.

КОРИЦА.

Ароматная, слегка сладкая специя родом из Шри Ланки, теперь произрастает во многих жарких, влажных тропических регионах.  Упоминания о корице можно встретить в Библии, у Египетских фараонов, Крестоносцев, в древних арабских летописях. Работы по добыче-сбору-собиранию корицы  настолько важны и даже почетны, что в жесткой Индийской кастовой системе такие работники имеют свой кастовый ранг.

Корицу часто путают с кассией, растением, дающим очень похожую на корицу специю. В США, например, под названием корица в подавляющем большинстве случаев продается кассия. А в Англии на прилавках магазинов лежит настоящая корица из Шри Ланки. Корица-кассия – это кора дерева, с которой снят верхний наружный слой. Кассию официально называют корицей во всех странах мира. Разница между настоящей корицей и кассией состоит в чуть большем содержании масел и в чуть более интенсивном вкусе кассии.

Если в Европе корицу в основном использует при изготовлении сладких изделий и десертов, то в Ближневосточных и Африканских странах без корицы трудно представить такие блюда, как различные рагу и жаркое, пловы; корица является основной составляющей индийских специй, которые добавляют в карри и соусы.

Щепотка молотой корицы, добавленная во время тушения овощей, птицы или мяса (особенно баранины), усилит вкус и аромат блюда. Уместна корица и в начинках и пловах, где присутствуют сушеные фрукты: абрикос и чернослив.

Кроме выпечки корицу добавляют в напитки: гроги, глинтвейны, кофе, шоколад и различные чаи.

Смешайте молотую корицу и сахар (обычный или коричневый) в пропорции на ½ чашки сахара взять 1 ст.л. корицы, поместите в плотно закрытый контейнер (маленькую баночку) – и у вас всегда под рукой чудесная добавка к сладким тостам, блинам, фруктовым салатам, печеным яблокам, яблочным пирогам.

КУНЖУТНЫЕ СЕМЕЧКИ.

Откуда пришли кунжутные семечки достоверно не известно. Одни исследователи говорят, что из Африки, другие – из Индии. Кунжутные семечки были известны в Китае 2000 лет назад, но рассматривались, как иностранное растение.

Существует несколько разновидностей кунжутных семечек: белые, черные, коричневые и красные.

Благодаря высокому содержанию масла, из кунжутных семечек делают очень ароматное масло. Если добавить всего несколько капель масла в блюдо, оно, блюдо, приобретет выраженный аромат.

Кунжутные семечки широко используются в выпечке и в блюдах ближневосточной и азиатской кухонь. Из семечек делают тахинную пасту, которая очень популярна в индийских и ближневосточных блюдах. Всем нам известная халва – это результат применения кунжутных семечек.

Семечками посыпают булочки, различные хлеба и лепешки перед выпечкой.

Хранить кунжутные семечки следует в плотно закрытом контейнере в темном месте.

КУМИН.

Однолетнее растение, родом с Востока, кумин произрастал в Индии, Египте, арабских странах, в странах Средиземноморья с древних времен. Кумин довольно неприхотлив, все, что ему требуется – это теплый климат. В Древнем Риме кумин использовали вместо черного перца, а также в виде пасты для намазывания на хлеб.

Экстракт масла кумина используется в парфюмерной промышленности, а в некоторых странах его используют в медицине.

Существуют два основных вида кумина: коричневый и черный. Черный используется реже, он имеет более сладковатый вкусовой оттенок и более деликатный вкус.

Кумин имеет уникальный аромат, который  меняется от количества этой специи в блюде, поэтому кумин очень широко используется практически во всех кухнях мира. Но, пожалуй, наиболее часто кумин связывают с индийской, мексиканской, северо-африканской и ближневосточной кухнями, где он используется наиболее интенсивно. Кумин является главной составляющей знаменитой специи Гарам Масала.

Кумин используется при изготовлении выпеченных изделий, колбасок, сыра, карри, масала. Также он хорошо сочетается с капустой, курицей, бобовой фасолью, добавляется в мекисканские блюда, чили кон карне, кус-кус, жаркое, соусы на основе томатов.

Кумин, как специя,  встречатся в виде семян или в молотом виде.

Если в рецепте используется кумин, а у вас его нет, то в этом случае кумин можно заменить на тмин, или смесь тмина и аниса, или молотый чили.

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ.

Первые упоминания о мускатном орехе относятся к 1 веку от Рождества Христова. Арабы были первые, кто представил эту специю западной цивилизации.

Мускатный орех относится к тем специям, которые употребляют как при приготовлении сладких, так и не сладких блюд. Его используют в выпечке, добавляют в различные пудинги и запеканки, им посыпают кофе. Хорош он с пастой, мясом, птицей, рыбой, в супах и соусах. Мускатный орех придает вкус и пикантность запеченному картофелю и другим овощам. Даже при изготовлении джемов для придания особого вкуса добавляют мускатный орех. Лучше всего использовать свеже молотый (свеже натертный)орех. Для придания более яркого аромата и вкуса, за редким исключением, эту специю добавляют в самом конце готовки. Как и другие специи, хранить мускатный орех нужно в плотно закрытом контейнере.

Натереть/намолоть мускатный орех можно не только с использованием мельницы для специй или терки, но и при помощи овощечистки, срезая тонкий слой, который раскрошится.

ПАПРИКА.

Паприка – это высушенные и молотые сладкие перцы. Носящие такое же название перцы, из которых делают эту специю, произрастали в Мексике. Испанские завоеватели вывезли растение в Испанию и Марокко, а затем  эти перцы нашли свой путь в Венгрию, где стали одным из основных ингредиентов местной кухни. В Испании есть аналогичный перец, который носит название пименто. Таким образом, существуют два вида паприки: венгерская и испанская (пименто).

Как венгерская, так и испанская паприка бывает разной степени остроты: от самой сладкой, почти карамельной до острой. Также существует так называемая паприка с дымком. Чтобы получить наилучший результат, смешивают различные паприки: от острой до сладкой.

Паприка придает неповторимый вкус таким блюдам как гуляш, паприкаш, паэлья, колбаски (чоризо),  ее добавляют в различные рагу, блюда из мяса, птицы, овощей, яиц, рыбы, в супы, соусы, рис.

Паприка стоит на четвертом месте в мире среди специй по востребованности. Практически каждая смесь специй содержит паприку, которая часто является одним из главных компонентов.

Если паприку нагреть с оливковым маслом, масло и блюдо, которое приготовлено на этом масле, приобретут замечательный вкус и аромат паприки. Лучше всего паприку добавлять в конце пассерования, как раз перед тем, как добавить жидкость. Обычно паприки добавляют много, как правило, 1 ст.л. и больше, острая паприка – исключение. Паприки с дымком берут чуть-чуть, ¼ – ½ ч.л., иначе блюдо приобретет ненужный перенасыщенный аромат и вкус.

Паприка очень чувствительна к свету и нагреванию, поэтому ее важно хранить в плотно закрытом контейнере, в темном прохладном месте.

ПЕРЕЦ.

Перец можно по праву назвать королем специй. Он используется во всех кухнях мира. Индия является самым большим поставщиком перца на мировой рынок. Также перец выращивают в Индонезии, Малайзии и Бразилии. Перец бывает нескольких видов:

Черный перец – самый распространенный. Это ягоды незрелого перца, обработанные горячей водой и затем высушенные;

Зеленый перец – это недозрелые ягоды;

Красный перец – это зрелые или перезрелые ягоды;

Белый перец – это очищенный от внешней оболочки красный зрелый перец.

Все эти виды перца отличаются по своему вкусу. Но и черный перец может отличаться от другого черного перца в зависимости от места произрастания.

Самый ароматный – это свежесмолотый перец. Поэтому рекомендуется иметь мельницу для перца, которая к тому же дает желаемый помол, мелкий или более крупный. Так как молотый перец быстро теряет свой аромат, его добавляют либо в самом конце готовки, либо посыпают им уже готовое блюдо.

ПЕТРУШКА.

Петрушка пришла к нам из Южной Европы и, получив признание, сейчас произрастает практически во всех странах мира. При наличии многих сортов петрушки, существуют три главных типа: кудрявая петрушка, петрушка с прямыми листьями, которую в некоторых странах еще называют итальянской, и корневая. Плоская, прямолистная петрушка – лучшая для готовки. Она более ароматная и лучше взаимодействет с высокой температурой. Кудряваую обычно используют для украшения. Она лучше, чем плоская, хранится в холодильнике. Стебли петрушки добавляют в букет гарни. Корень петрушки можно высушить и добавлять в бульоны, жаркое. А если отварить корневую петрушку и смешать ее с картофельным пюре, то пюре приобретет определенную пикантность. В основном же, корневую петрушку используют так же, как и листовую.

Хранить свежую петрушку лучше всего в холодильнике, поставив как букетик цветов, в баночку или в открытом пластиковом пакете (петрушку вымыть, высушить и завернуть в слегка смоченное бумажное полотенце).

Сушеная петрушка, конечно, хороша, но она не дает такого аромата, как свежая. Лучший способ для долгого хранения петрушки – это заморозка. Для этого нужно мелко порезать петрушку, положить в формочки для льда и долить водой. Поставить в морозилку. Как застынет, переложить ледяные кубики с петрушкой в пакет для заморозки. Порционные кубики с петрушкой вссегда под рукой.

РОЗМАРИН.

Название «розмарин» пришло из латинского языка и означает  «морская роса (или слеза)». Видимо, это оттого, что розмарин произрастает у моря на обогащенной кальцием почве и орошается соленой морской водой. Трудно представить средиземноморскую кухню без этого чудесного растения. Наиболее популярен розмарин в Италии. Иголочки и веточки розмарина добавляют в блюда из мяса, птицы, рыбы, в овощи, хлеба, пиццы и фокаччи. Розмарин идеально сочетается с бараниной. Молодые иголочки розмарина имеют более свежий и нежный вкус, тогда как старые, жесткие, имеют более резкий привкус. Чтобы получить лучший результат, следует иголочки-листья розмарина очень мелко порезать, перемолоть в мельнице для трав или раздробить пестиком, а затем добавить в блюдо. Если иголочки будут целыми, они могут придать неприятный вкус во время еды. Другой способ: добавлять в блюдо целые веточки розмарина, которые перед подачей удаляются. Веточки розмарина можно также использовать как палочки для шашлыка или как кисточку для смазывания мяса, птицы, рыбы маринадом или оливковым маслом, что придаст деликатный аромат блюду. Розмарин прекрасно растет внутри помещения, поэтому посадив розмарин в горшок и поставив на подоконник, можно всю зиму иметь ароматную приправу.

СЕЛЬДЕРЕЙ: СЕМЕНА и МОЛОТЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ.

Семена сельдерея – это обычные семена растения сельдерея. Семена сельдерея – мелкие и имеют зеленовато-коричневатый цвет. Как специю, их используют целиком или в молотом виде. Сельдерей имеет довольно сильный, слегка горьковатый вкус и аромат. Он не «растворяется» в других специях во время готовки, а его горьковатость помогает раскрыться другим специям. Семена сельдерея входят в состав многих смесей из специй. Сельдерей используют при приготовлении супов, жаркого, рыбы, крекеров, яичных блюд, салатных заправок, при консервировании и проч. Бульон, приготовленный с семенами сельдерея, имеет чудесный аромат и более насыщенный вкус.

Возможно, кого-то это удивит, но Россия, наравне с Канадой, становится одним из наиболее крупных поставщиков семян сельдерея на мировой рынок, т.к. сельдерей, вернее его семена, лучше всего культивируются в более прохладном климате.

ТИМЬЯН.

В мире насчитывается около ста разновидностей тимьяна, но в кулинарии, в основном, используются только три. Тимьян – одна из наиболее значимых трав в европейской кухне. Тимьян входит в знаменитый букет гарни, он прекрасно сочетается с другими травами и специями, не подавляя своим вкусом и ароматом. Поскольку тимьян обладает свойством  помогать расщеплять жиры, то его добавляют в наиболее жирные блюда из свинины, утки или гуся. Лимонный тимьян имеет тонкий цитрусовый аромат, поэтому его хорошо добавлять в чай и некоторые десерты. Тимьян довольно не прихотлив и может расти в горшках на подоконнике всю зиму.  Используется он как в свежем, так и сушеном виде. Сочетается практически со всеми блюдами.

Если вам нужны только листья тимьяна без стебля, пальцами или вилкой «снимите» листья против «шерстки», против «течения». Чистый стебель останется у вас в руке.

ЧИЛИ.

В мире существует огромное количество различных видов перца чили. В одной только Мексике более 150 разновидностей. Перчики чили имеют вкус от почти сладкого, фруктового до обжигающе острого. Как правило (но есть и исключения), чем больше перец чили, тем он мягче по вкусу, чем меньше – тем острее.

В Америке чили перцы были известны много веков. А вот в Европу их впервые привез Кристофор Колумб в конце 1400 годов. И оттуда они начали свое шествие по миру. Из Мексики ( в те годы Испанской колонии) под контролем Испании чили распространились в Филиппины, Китай, Индию, Индонезию, Корею, Японию. Португальцы завезли чили в Индию. Из Индии также перчики попали через Центральную Азию в Турцию (Оттоманскую империю). И уже Оттоманская империя вторично представила чили европейцам. А в Америку эммигранты из Европы завезли перцы чили в 1600 годах. Так, чили, сделав несколько кругов, распространились по миру.

Сейчас трудно представить какую-либо кухню мира без перцев чили. Чили входят во многие блюда: острота их привносит специфический вкус блюдам и помогает раскрыться ароматам и вкусам продуктов, входящим в состав этих блюд.

Перцы чили используют как в свежем, так и в сушеном виде. Также чили можно консервировать.

Менее острые сорта чили, такие как, например, паприка, банановый перец и халапеньо, имеют более сочную мякоть. Поблано – перец средней остроты, менее сочен. Острые сорта: серрано, хабанеро, кайенский перец – имеют тонкую, не сочную мякоть.

Иногда чили имеют разные названия в свежем и сушеном виде. Например, анчо – ни что иное, как высушенный поблано.

Сушеные чили бывают трех видов: высушенные целиком, в виде хлопьев и молотые (в виде пудры). Когда говорят о приправе чили – это обычно смесь молотых перцев различной остроты, что создает наиболее интересный и сложный вкус.

В Мексике заметили, что чили прекрасно держат аромат копчения. И некоторые перцы стали высушивать методом копчения. Так появились перцы с дымком. Например, чипотле – это просто копченый халапеньо.

С точки зрения здоровья, чили – продукт без холестерола, с исключительно низким содержанием соли и калорий. Чили богаты витаминами А, С, Е, фолиевой кислотой и калием. Они не только возбуждают аппетит и улучшают вкус блюд, но и участвуют в улучшении работы кишечника, повышают метаболизм, улучшают работу сердечной мышцы. Так что если нет противопоказаний, не забудьте добавить немного острого перчика, когда готовите. Для вкуса и здоровья!

После того, как вы почистили и нарезали острый перец чили, обязательно тщательно вымойте руки, а особо острые сорта чили рекомендуется обрабатывать в резиновых перчатках.

Готовьте с удовольствием!


При составлении материала использованы книги: The Encyclopedia of Herbs, Spices and Flavorings by E.L. Ortiz; Herbs and Spices by T. Hill и многих других книг.

Related

Пряные травы (прованские травы) | Трапеза PRO

Полное наименование: Пряные травы (Пять средиземноморских трав)

Для профессионалов кухни «Трапеза PRO» представляет серию пряностей, приправ и кулинарных добавок в кейтеринговой упаковке по 0,5 литра. Прозрачная банка позволяет видеть качество содержимого.

Зелень – природный источник витаминов, минералов, пищевых волокон. Активно применяя в рационе зелень, человек укрепляет иммунитет и предупреждает авитаминоз. В зимнее и весеннее время организм остро нуждается в дополнительных натуральных источниках витаминов и минералов – восполнить дефицит можно, используя сушеные травы. Измельченные и высушенные специальным образом для сохранения полезных веществ: витаминов, пищевых волокон, минералов, — они становятся альтернативной заменой зелени. Известны традиционные смеси пряной сушеной зелени, и одна из них – смесь «Прованские травы», которая родилась в долинах Прованса во Франции, распространилась по всему Средиземноморью и стала широко популярна во всем мире. Секрет популярности «Прованских трав» – в характерном аромате средиземноморской кухни, отличной сочетаемости трав друг с другом и другими специями, и полезности для рациона. «Трапеза» адаптировала одну из вариаций приправы в смесь «Пряные травы».

Преимущества:

  • В одном пакете набор пяти пряных трав.
  • Уменьшает потребность в поваренной соли.
  • Богатый насыщенный аромат и вкус за счет высокого содержания эфирных масел.
  • Облагораживает и смягчает «тяжесть» жирных мясных блюд.
  • Гарантированный вкус средиземноморской кухни (особенно – пиццы или домашней колбасы).
  • Богатое содержание минералов, витаминов, клетчатки.

Особенности: Прованские травы подходят ко всему: к мясу, рыбе, овощам, — поскольку содержат всего понемногу и вкус их сбалансирован.

Рекомендации: При включении прованских трав в маринады, следует учесть, что сухим травам требуется 2–3 часа, чтобы раскрыться, то есть передать продуктам аромат, который позже, во время тепловой обработки, проявится полностью. Перед жаркой маринованное мясо лучше стряхнуть от кусочков зелени, чтобы они не пригорели на огне.

В то же время не стоит добавлять прованские травы в панировку, потому что такая панировка, скорее всего, будет подгорать, а блюдо горчить.

Состав: базилик, орегано, майоран, розмарин, тимьян.

Новый рецепт: «Трапеза PRO» постоянно совершенствует свои смеси пряностей. Новая рецептура пряных трав окажется для Вас настоящим открытием пряных вкусов. Мы стараемся приятно удивлять наших партнеров и клиентов. Используя в пище приправы, сделанные по «новым рецептам», Вы сможете открыть для себя новый вкус блюд!

 

«Трапеза» отобрала и протестировала для вас наиболее «вкусные» рецептуры смесей пряностей — приправ. Вы можете взять их за основу. Быстро приготовить блюдо с нужным вкусом или добавить свою изюминку, подчеркнув те или иные вкусы еще парой понравившихся пряностей. Главное — качество ингредиентов и сбалансированный состав приправы. Отсутствие в составе наших приправ соли и вкусовых добавок — это любовь к натуральной пище, природным богатствам, доверие мастерству кулинаров.

Прованские травы: состав, рецепт, пропорции

Приправа прованские травы (Herbes de Provence) – это смесь, в которой представлены многие из трав, обильно растущих на юге Франции. Соответственно они используются во многих блюдах этого региона. Смеси, как правило, изготавливаются из сушеных трав и предназначены для приправления блюд.

Состав и пропорции приправы зависят от рецепта и повара, но самые основные смеси включают чабер, розмарин, майоран, базилик, шалфей и тимьян. Также часто добавляются почки лаванды, а некоторые смеси включают семена фенхеля, эстрагон и даже цитрусовую цедру.

Прованские травы рецепт приготовления своими руками

Рецепт от Малик ТабильБлюдо: ПриправаКухня: ЕвропейскаяСложность: Низкая

Порции

69

порцийПодготовка

2

минутВремя готовки

2

минут


Это традиционный рецепт с наиболее популярными пропорциями

Ингредиенты

  • 3 столовые ложки измельченного майорана

  • 3 столовые ложки измельченного чабреца

  • 3 столовые ложки измельченного чабера

  • 1 чайная ложка базилика

  • 1 чайная ложка розмарина

  • 1 чайная ложка шалфея

Способ приготовления

  • Соедините измельченные травы
  • Тщательно перемешайте
  • Храните в прохладном темном месте до 4 месяцев

Заметки

  • Вы можете добавить почки лаванды, семена фенхеля, эстрагон и даже цитрусовую цедру по вкусу

Специя используется в основном либо в маринаде, либо в виде высушенной приправы. Травы прованса отлично сочетаются с жареным мясом, рыбой и овощами. Мы также часто используем эту смесь для приготовления жареной в духовке курицы. Также попробуйте добавить несколько шепоток в винегрет или комбинировать травы с хорошим оливковым маслом, чтобы сделать соус для свежего хлеба. Среди наиболее популярных сочетаний:

Травы и специи | Куркума, корица, имбирь и многое другое | iHerb.com

  • Черный перец

    • Черный перец горошком

  • Чеддер

    • Мягкий чеддер

    • Сыр чеддар

  • Original

    • Натуральный

  • Пряный

    • Чили и лайм

  • Куркума

    • Куркума

  • Универсальный

  • Анчо чили и кофе

  • Кровавая Мэри

  • Виски Brown Sugar Bourbon

  • Коричневый сахар и горчица

  • Сельдерейная соль

  • Ceylon

  • Чар сиу

  • Чеддер со специями

  • Чикагская для мяса

  • Маргарита с перцем чили и лаймом

  • Курица по-китайски с лимоном

  • Чипотле

  • Чоризо

  • Классический стейк

  • Crystallized Lemon

  • Crystallized Lemon Pepper

  • Фахита

  • Огненно-острая приправа

  • Французский лук

  • Французский лук и чеснок

  • Чеснок

  • Чесночный порошок

  • Молотый имбирь

  • Молотая паприка

  • Гавайский

  • Гавайская смесь

  • Карри по-гавайски

  • Португальские колбаски в гавайском стиле

  • Гавайский бургер с терияки

  • Соль, копченая гикорием

  • Морская соль, копченая гикорием

  • Индийская черная соль Кала Намак

  • Итальянская морская соль черного трюфеля

  • Итальянский деревенский пирог

  • Японский терияки

  • Свинина калуа

  • Корейское барбекю кальби

  • Корейское кимчи

  • Лимон и перец

  • Lime, Garlic & Cilantro

  • Локо-моко

  • Мясная масала

  • Жареная курица по-нэшвилльски

  • Натуральная морская соль

  • Луковый порошок

  • Перец и многое другое

  • Розовая гималайская соль

  • Поке микс

  • Жареный чеснок

  • Жареный чеснок с розмарином

  • Китайская корица

  • Водоросли

  • Подкопченный

  • Пряная курица

  • Пряный итальянский томат, сушеный на солнце

  • Тако

  • Измельченные стручки таитянской ванили

  • Tumeric

  • Пряные травы в саду, пряный сад

    Сад пряных трав может дополнять огород или быть самостоятельным украшением участка. Это — композиция из ароматических, лекарственных, пряных, чайных растений. Такие сады обычно невелики. Их планируют так, чтобы зелень здесь появлялась уже ранней весной и сохранялась вплоть до поздней осени.

    Место для сада пряных трав

    Почти все пряности и ароматические виды теплолюбивы, предпочитают солнечные, защищенные от ветра места. Сад пряных трав можно разбить рядом с домом так, чтобы его стены закрывали растения от ветра. Лучше выбирать солнечную, хорошо освещенную сторону. Также разбить такой сад можно в низине, если она не затенена, или рядом с элементами вертикального озеленения, которые обеспечат ветрозащиту.

    Для ароматических, пряных, лекарственных растений желательно выбирать участки с умеренной влажностью (не засушливые, не переувлажненные), с плодородной почвой. Места должно быть достаточно для того, чтобы спланировать удобное размещение растений, обеспечить доступ к клумбам и грядкам.

    Планировка

    Традиционная планировка сада пряных трав — регулярная, симметричная, с формированием четырех клумб или грядок и проложенных между ними крестом дорожек. Такую планировку использовали в монастырских садах, где в средние века создавались первые сады с пряными и лекарственными травами. Она удобна, обеспечивает удобный доступ к растениям со всех сторон. В центре, в месте пересечения дорожек обычно сажают цитрусовое дерево или яблоню.

    Планировка может быть и любой другой: с размещением вытянутых грядок по спирали или по кругу, с формированием сложного цветника из нескольких сегментов, с созданием объемной, многоярусной композиции. Разбить сад пряных трав можно, используя принципы вертикального озеленения. Главное, чтобы растениям хватало воды, места, света и тепла.

    Планируя размещение ароматических, лекарственных, пряных трав в саду, учитывают следующие требования.

    Удобный доступ к растениям. Некоторые из них будут требовать особенно тщательного ухода: рыхления почвы, внесения удобрений, аккуратного полива. Грядки размещают так, чтобы вся их площадь была хорошо доступна, чтобы пропалывать их и ухаживать за растениями было удобно.

    Единая композиция с оформлением остального участка. Сад пряных трав не должен существовать в отрыве от остальной территории. В оформлении стоит использовать перекликающиеся мотивы, общие элементы или приемы. Это особенно важно для пейзажных стилей: композиции из ароматических, пряных и лекарственных растений размещают так, чтобы они становились гармоничным продолжением сада.

    Правильное размещение растений. Планируя клумбы или грядки, учитывают сочетаемость видов и сортов между собой: «соседи» не должны конфликтовать или подавлять друг друга. Видовой состав подбирают, учитывая, какие именно травы будут использоваться для приготовления еды, в качестве лекарств, для приготовления напитков. Определяя количество посадок, решают, будут ли травы использоваться только сезонно (свежими), или планируется их заготовка на зиму (сушка или замораживание).

    Какие растения сажать в саду пряных трав?

    Желательно комбинировать однолетние и многолетние виды, подбирать травы так, чтобы в теплое время на участке всегда была свежая зелень.

    Используемые для таких посадок растения делят на четыре группы.

    Лечебные или аптекарские травы. Их используют в свежем виде, готовят из них отвары, настои, засушивают их на зиму. В открытом грунте в Подмосковье можно выращивать:

    • аптечную ромашку. Это — однолетник, цветочные корзинки которого собирают и засушивают. Отвары и настои из них используют как противовоспалительное, антисептическое, потогонное, болеутоляющее средство;
    • перечную мяту. Ее листки используют при заваривании чая, засушивают на зиму. Действие — желчегонное, седативное, противовоспалительное при ларингите, фарингите, насморке;
    • зверобой. Оказывает антисептическое, противовоспалительное, болеутоляющее, седативное, восстановительное действие;
    • шалфей. Отвары и настои из его листьев можно использовать как мочегонное, дезинфицирующее, антисептическое, противовоспалительное, жаропонижающее средство.

    Лекарственными свойствами обладают и многие другие растения, включая мелиссу, майоран, душицу, розмарин, анис.

    Чайные травы. Они используются для заваривания вместе с чаем или в качестве самостоятельной «основы» для приготовления горячих напитков. Так, у мелиссы — тонкий лимонный аромат, а мята имеет свежий ментоловый привкус, тимьян (чабрец) по запаху схож с анисом, иван-чай (кипрей) имеет нежный цветочный аромат.

    Пряности и приправы. Их используют в готовке и при консервировании, чтобы дополнить и полнее раскрыть вкус и аромат блюд:

    • фенхель и укроп. Нежная и сочная зелень, которая используется в салатах, для блюд из мяса, птицы, рыбы. Зонтики укропа применяются при консервировании. Подсевать укроп и фенхель можно в течение всего лета, чтобы на грядке всегда была зелень;
    • любисток. Пряность с ярким, характерным ароматом. Выращивается через рассаду, пересаживается в открытый грунт куртиной. Чтобы зелень оставалась свежей, с кустиков регулярно срезают листы;
    • тмин. Ароматная приправа для выпечки, хлеба, может использоваться при консервировании, при запекании мяса или птицы. Выращивается как рассада с февраля по май, затем пересаживается в открытый грунт;
    • эстрагон. Пряность для горячих блюд и заготовок. Растет как сорняк, очень быстро размножается, и поэтому лучше сажать его на изолированной грядке или в отдельном контейнере;
    • кориандр. Однолетник, в готовке можно использовать зелень и семена. За сезон растение дает два или три урожая при условии правильного ухода;
    • базилик. Красивое, довольно высокое растение, листва может быть темно-фиолетовой. Используется в приготовлении салатов, горячих блюд. Выращивается через рассаду;
    • розмарин. Пряность для мясных, овощных блюд. Может расти как многолетник, но требует укрытия на зиму.

    Также в саду пряных трав можно выращивать анис, салатную горчицу, иссоп, кервель, майоран, бораго, портулак, петрушку, рукколу, сельдерей и другие растения. Используя свежие пряные растения в кулинарии, нужно учитывать, что их аромат будет намного сильнее по сравнению с сухими приправами.

    Ароматические травы. Их сажают, чтобы наполнить сад, а затем и дом ароматами. Листья ароматических растений можно собирать, засушивать, использовать как саше для ароматизации шкафов, комнат. Среди таких растений — лаванда, эхинацея, рута, шалфей и другие.

    Сотрудники ландшафтной студии «Гринтэк» помогут спланировать и создать на участке сад из пряных трав, обеспечат правильный уход за ними.


    Пряные травы: выращивание, сорта


    Травы для домашних специй

    Базилик

    Даже одно растение базилика овощного способно наполнить наш огород ароматом солнечной Италии. Яркие белые, розовые или фиолетовые соцветия — ложные мутовки еще и украшают овощные грядки.
     
    По окраске листьев различают зеленолистные и фиолетовые формы с различной степенью интенсивности антоциановой окраски. По аромату различают сорта с перечным, гвоздичным, лавровым, анисовым, карамельным, лимонным, мятным, коричным и другими оттенками.
     

    Базилик Гурман анисовый

    Молодые побеги и листья используются как пряная зелень в сыром виде в различных салатах, а также в тушеном, вареном и жареном виде, как приправа в соусах, первых и вторых блюдах. В сушеном и замороженном виде зелень базилика заготавливается на осенне-зимний период. Сорта с лимонным (Свежесть), мятным (Гурман Мятный) и карамельным (Карамельный) ароматом применяются для ароматизации чая, компота. Также молодые побеги и листья используются при консервировании и мариновании.
     
    Мелколистный базилик компактного размера (Шалун) выращивается как горшечная культура, декоративное растение. Сорта базилика с резким запахом камфоры и скипидара, с лекарственными, парфюмерными и цветочными запахами возделываются также для получения эфирного масла.
     

    Базилик Шалун

    В медицине растение используется в качестве желудочного средства, для полоскания горла и компрессов. В гомеопатии он употребляется при болезнях почек и желчного пузыря. В народной медицине применяется для лечения ран и в качестве противоглистного средства.
     


    Как вырастить базилик

    Базилик предъявляет более высокие требования к теплу и свету, чем многие южные растения. Семена прорастают только при высоких температурах (не ниже +20 градусов). Растения необходимо размещать на защищенных от холодных ветров и хорошо освещаемых солнцем местах. На затененных участках резко падает урожай зеленой массы, снижается её качество.
     

    Базилик Тонус

    Базилик требователен к влаге, особенно во время прорастания семян и в первый период жизни до начала цветения. Наиболее высокий урожай зеленой массы и семян дает на плодородных черноземных, рыхлых суглинистых и супесчаных почвах с достаточным количеством перегноя.
     
    Главный принцип успешного выращивания базилика: высев семян или высадка рассады в грунт должна проводиться не ранее середины мая, когда почва и воздух прогреются до температуры не ниже +15 градусов. При рассадном способе выращивания посев начинают за 35-45 дней до высадки в грунт.
     
    Для того, чтобы растения были гуще и у них образовывалось больше зеленой массы, рекомендуется прищипывать верхушки побегов и регулярно удалять все цветочные бутоны. Этот прием продлит период хозяйственной годности растения до самых заморозков. Также возможно применение во время вегетации 1-2 подкормок комплексным удобрением из расчета 15-20 г/кв.м.
     

    Базилик Арарат — для любителей фиолетовых сортов

    В настоящее время выбор сортов базилика широк. Любителям фиолетовых сортов с высоким содержанием антоциана следует обратить внимание на сорт Арарат. Зеленолистный сорт Тонус отличается более насыщенным стойким ароматом.

    Читайте также:



    Кориандр

    Кориандр овощной пользуется неизменной популярностью благодаря сочетанию пикантного аромата и насыщенного вкуса. В листьях кориандра содержатся витамины В1, В2, С, Р, провитамин А, белки, пектины, крахмал, сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза), дубильные вещества, органические кислоты, эфирные и жирные масла. Свежие листья используют как витаминную приправу в салатах, компотах из яблок, для консервирования фруктов. Зелень добавляют в супы, мясные, рыбные, овощные блюда.
     

    Кориандр овощной Бородинский

    Семена кориандра, содержащие эфирное масло, применяют в парфюмерной промышленности, а также в кулинарии для ароматизации хлеба, кондитерских изделий, маринадов, соусов, колбас, сыров, мясных блюд. Плоды кориандра улучшают вкус блюд из гороха, фасоли, чечевицы, их добавляют в капусту, свеклу, яблочное пюре, морковь.
     
    Для хорошего роста и развития растений кориандру требуется умеренное количество влаги, тепла и света. Лучше всего ему подходят окультуренные плодородные почвы. Благодаря скороспелости, кориандр можно высевать за сезон несколько раз с интервалом 2-3 недели с конца апреля-начала мая.
     
    Особых трудностей при выращивании кориандра не возникает. Самое главное — следить за равномерным увлажнением почвы и отсутствием корки в период до появления всходов. Для ускорения появления всходов семена можно замочить на несколько дней в теплой воде.
     

    Кориандр овощной Тайга

    Высокой урожайностью, насыщенным вкусом зелени и неприхотливостью отличаются сорта Бородинский, Тайга.
     
    Читайте также:



    Петрушка

    Существующие сорта петрушки разделяют на несколько типов: корневую; листовую с обычным листом и кудрявую; универсальную, образующую и крупный корнеплод, и большое количество листьев.
     
    В пищу используются молодые листья и корнеплоды в свежем виде как пряность или приправа, а также добавляются при приготовлении различных первых и вторых блюд. Листья используются для приготовления соусов, маринадов, украшения различных блюд. Листья и корнеплоды можно сушить, замораживать, солить. Их полезные свойства не теряются даже после термической обработки. Свежие листья, сок, семена петрушки широко применяются в народной и традиционной медицине, для приготовления косметических средств: кремов, лосьонов, питательных масок.
     

    Петрушка Итальянский гигант

    Листья и корнеплоды содержат витамины В1, В2, С, каротин, соли калия, кальция и железа, инулин, белки, эфирные масла. Большое количество эфирных масел содержится в семенах кудрявой петрушки.
     
    Петрушка – растение холодостойкое, но при раннем посеве и под влиянием холодной погоды возможно стеблевание в первый год. Корнеплоды относительно морозоустойчивы и легко перезимовывают в грунте в условиях Средней полосы, листья переносят легкие осенние и весенние заморозки. Всходы выдерживают заморозки до –9 градусов.
     
    Для получения высокого урожая зелени и крупного корнеплода растениям требуются умеренные температуры (+18...+20 градусов), достаточное количество влаги, особенно в начальный период. Для посева выбирают освещенные участки с плодородной не кислой почвой. Культура не переносит повторных посевов как по петрушке, так и по другим культурам семейства сельдерейных. Посев на прежнем месте желателен не ранее чем через 4 года.
     
    При выращивании петрушки следует обратить внимание на некоторые важные моменты. Так как семена у петрушки некрупные, их высевают на глубину не более 1,5-2,0 см, особенно на тяжелой глинистой почве. Всходы появляются только на 10-14 день. В это время необходимо следить, чтобы не было почвенной корки, препятствующей появлению всходов, грунт всё время должен быть увлажненным. Для того, чтобы случайно не повредить молодые ростки при прополке или рыхлении, семена петрушки можно смешать с семенами быстровсходящих культур: редис, кресс-салат, салат, горчица.
     

    Петрушка Пикантная

    В начальный период растения развиваются медленно. Учитывая светолюбивость культуры, не стоит запаздывать с прополками и прореживанием загущенных посевов. Многие сорта листовой петрушки хорошо отрастают после выборочной срезки, урожай зелени с таких сортов можно срезать за лето несколько раз. Для получения крупного корнеплода у корневых сортов не следует во время выращивания срезать листья. Оставленные под зиму на грядке растения петрушки будут радовать вас молодой ранней зеленью на следующий год до конца мая.
     
    Любителям миниогородика на подоконнике лучше всего остановить свой выбор не на посеве семян, а на выгонке зелени из заранее выращенных летом корнеплодов или растений листовой петрушки. Даже в оптимальных условиях грядки выборочную срезку зелени петрушки можно начинать лишь спустя 55-60 дней после посева семян.
     

    Петрушка Кучерявец

    На сегодняшний день районировано 60 сортов петрушки. Выбирая тот или иной «самый лучший» сорт, необходимо учитывать для каких целей Вы собираетесь выращивать. Для получения высокого урожая ранней и обильной витаминной зелени лучше всего подойдут сорта Бутербродная, Итальянский Гигант. Крупными выровненными корнеплодами отличается сорт Пикантная. Чтобы использовать и вершки, и корешки, посейте на своей грядке сорт Универсал. Листья кудрявой петрушки будут прекрасным украшением и огорода, и приготовленных блюд: салатов, овощных, мясных нарезок, вторых блюд. Следует обратить внимание на сорт Кучерявец.

    Читайте также:



    Укроп

    Укроп — теплолюбивая, но в то же время холодостойкая культура. Семена его начинают прорастать при температуре около +3 градусов, рост начинается при +5...+8 градусах, но оптимальная температура для роста +18...+20 градусов. Культура отличается высокими требованиями к освещенности и влажности.
     
    Хорошими предшественниками для укропа являются те овощные культуры, под которые вносили органические и минеральные удобрения (капуста, особенно ранняя белокочанная и цветная, огурцы, перец, ранний картофель), а также томаты, столовые и кормовые корнеплоды. С осени участок очищают от растительных остатков, проводят осеннюю обработку почвы на глубину 24-26 см.


    Укроп Нежность

    При выращивании укропа все удобрения лучше вносить при подготовке почвы, чтобы не проводить лишние подкормки культуры во время вегетации, так как ранняя овощная продукция может активно накапливать в себе нитраты.
     
    Весенний посев  укропа  в открытый грунт проводят как можно раньше – при первой возможности проведения полевых работ. Чтобы постоянно иметь свежую молодую зелень, посев осуществляют несколько раз за сезон, начиная с ранней весны и до начала августа с интервалом 15-20 дней. В Центральном районе при весенних посевах укропа урожай зеленой массы выше, чем при летних. Пригоден и подзимний посев (по замерзшей почве в конце ноября), семена при этом присыпают торфом на 2-3 см и увеличивают норму высева на 10-15%.
     
    Семена  укропа, как и у многих сельдерейных, прорастают медленно. При оптимальных условиях — на 14-16 день. Поэтому для получения более ранних всходов и, соответственно, ранней зелени возможна предварительная подготовка семян. Их помещают в марлевый или тканевый мешочек так, чтобы по объему он был в 6-8 раз больше объема семян. Затем их промывают проточной водой с температурой +45...+50 градусов (горячая водопроводная вода) в течение одной минуты и, распределив тонким слоем в 2-3 см, оставляют на проращивание на двое-трое суток, периодически (2-3 раза в сутки) промывая в теплой воде.
     
    Обработанные таким образом и высеянные во влажную почву семена дают на второй-третий день ранние дружные всходы. Можно замочить семена на 2 суток в воде, меняя воду 3 раза в день, затем их подсушивают до сыпучего состояния.


    Укроп Фейерверк

    На всех зеленных культурах — в том числе, и укропе — недопустимо использование никаких химических пестицидов. Для предупреждения появления вредителей и болезней используют только агротехнические способы: своевременное уничтожение сорняков и послеуборочных остатков, соблюдение севооборота, посев только здоровыми семенами. Хорошо помогает и предпосевное прогревание семян.

    Укроп  иногда повреждают различные виды тли, морковная моль, зонтичный клоп. Меры борьбы с этими вредителями: пространственная изоляция посевов укропа от насаждений ивы, удаление сорняков, обильный полив, уничтожение растительных остатков.

    Выбор сортов достаточно широк. На сегодняшний день в Российской Федерации районировано 89 сортов укропа, которые отличаются по скороспелости, плотности растения, хозяйственному назначению.

    • Скороспелые  сорта укропа  хороши для получения ранней зелени и зонтиков для пряностей. Они быстро переходят к стеблеванию и цветению.
    • Среднеспелые сорта отличаются универсальностью использования: они формируют высокий урожай зеленой массы и успевают образовать цветочный зонтик, широко используемый в качестве специй. К сортам такого типа относится Геркулес.
    • Среднепоздние и поздние сорта поздно стрелкуются и даже в период цветения отличаются хорошей облиственностью. Одним из лучших среднепоздних сортов является сорт Гладиатор

    Сорта кустового  укропа характеризуются укороченными нижними междоузлиями, в которых долго сохраняются зеленые листья, а из пазух этих листьев развиваются боковые побеги, в результате облиственность растения сильно увеличивается. Эти сорта очень урожайны. К таким сортам относятся Нежность, Фейерверк.

    Правильно подобрав сорта, проведя посев несколько раз за вегетацию (с интервалом 15-20 дней), возможно обеспечить непрерывное конвейерное поступление витаминной зелени практически круглый год.

    Читайте также:


    Тимьян (чабрец)

    Тимьян, или чабрец – многолетнее растение, выращиваемое как пряно-ароматическая культура. Из-за высокого содержания в листьях и молодых побегах эфирного масла, обладающего сильным антисептическим свойством, тимьян имеет сильный пряный аромат и горьковатый, жгучий вкус. В растениях содержатся флавоноиды, дубильные вещества, минеральные соли и органические кислоты.
     
    Свежие и сухие листья тимьяна используют в качестве приправы к различным блюдам, в кондитерской промышленности, при приготовлении маринадов, соусов, мармеладов, применяют для отдушки ликеров и уксуса.
     
    Тимьян — неприхотливая культура, требующая для хорошего роста и развития умеренные условия. Относительно холодостоек, засухоустойчив. Растения светолюбивые, не терпящие затенения. Почвы предпочитает среднеплодородные, сухие каменистые, с нейтральной реакцией. На влажных глинистых почвах растет плохо и теряет свой аромат.
     
    В средней полосе тимьян выращивается как однолетняя культура через рассаду или непосредственным посевом в грунт в самые ранние сроки. На рассаду высевают в марте-апреле в легкую нейтральную почву. Так как семена у тимьяна очень мелкие, посев проводят на глубину не более 0,5 см. Всходы появляются через 15-20 дней, и в это время очень важно поддерживать участок чистым от сорняков. Слишком загущенные посевы необходимо обязательно проредить в 1-2 приема, оставляя между растениями 10-15 см.
     
    Растения практически не подвержены болезням и вредителям, что ещё более упрощает их выращивание. В районах с мягкой зимой, тимьян может выращиваться как многолетняя культура. Наиболее ароматная и обильная зелень получается при посеве сорта Медок.

    Читайте также: 

     
    Елизаров О. А. селекционер
    по зеленным культурам
    Агрофирма ПОИСК

    Прованские травы описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

    Родина

    Франция

    О продукте

    Знаменитая смесь трав, которую изобрели во Франции.
    Основу букета составляют розмарин, чабрец и майоран, но чаще всего этими пряными травами смесь не ограничивается: в нее добавляют и тимьян, базилик, шалфей, мяту, орегано и иногда лаванду.

    Эти пряные травы прекрасно сохраняют свой аромат после сушки, так что добавляя в блюда немного смеси прованских трав, вы получите изумительно пахнущее и безумно вкусное блюдо!

    Можно купить

    Изысканный букет пряностей «Прованские травы» - невероятно ароматная и вкусная приправа, которая перенесет вас во Францию. Чтобы не разочароваться в букете, мы советуем вам выбирать только проверенных производителей пряностей. Таких, как «Айдиго».
    Пряности, специи и приправы от «Айдиго» - это 100% натуральные и качественные продукты. Компания уже 20 лет на рынке и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество.
    Купить «Прованские травы» от «Айдиго» в нашем интернет-магазине «Айдиго». Низкие цены от производителя, большой выбор приправ, пряностей и специй, доставка по всей России и странам СНГ. Для вас на выбор несколько вариантов объемов: в изысканной стеклянной колбе, в маленький пачке 10 грамм, в удобной пластиковой баночке по 30 грамм, в коллекции «Профи» - в банке 250 грамм и в упаковке дой-пак 1 кг.

    Применение в кулинарии

    Смесь прованских трав практически универсальна: ее добавляют в салаты, супы, соусы, рыбные блюда, мясные фарши и блюда из курицы. Если сомневаетесь - смело добавляйте смесь во все блюда французской и средиземноморской кухни (кроме десертов) - тогда точно не ошибетесь!

    Прованские травы служат прекрасным дополнением к блюдам (овощным гарнирам, рагу, жаркому), ее же добавляют в хлеб, без нее не обойтись при приготовлении знаменитого соуса бешамель. Ею же приправляют запеченные овощи (она подойдет и к томатам, и к баклажанам, и к кабачкам).

    А если вы приболеете - то можете не бояться пресных и диетических блюд! Ведь смесь прованских трав даже куриный бульон или отварной картофель сделает волшебно вкусным!

    Применение в медицине

    Смесь прованских трав повышает аппетит и способствует улучшению пищеварения. Именно ее рекомендуют использовать при бессолевой диете, поскольку ароматные смеси пряных трав могут успешно заменить соль!

    Кроме того, эта смесь трав богата дубильными веществами, эфирными маслами, ферментами и витаминами - поэтому она и антибактериальным действием обладает, и артериальное давление снижает, и от депрессии избавит, зарядив витаминами!

    Приправа с травами и специями

    Одно, что мы с Кейт будем делать в этом году, - это затронуть некоторые темы, по которым мы часто получаем вопросы. Кейт недавно написала отличный пост об использовании различных типов солей, и у нас тоже есть посты о маслах и муке (хорошо, Кейт сделала все). Недавно в фейсбуке я упомянул, что очищаю свой ужасный шкаф для специй, и это вызвало некоторые вопросы по этому поводу. Поскольку это то, о чем мы получаем много вопросов по электронной почте и в комментариях к рецептам, мы подумали, что пришло время стать пряным! Я знаю, это плохой каламбур.

    Если вы сбиты с толку, сегодня нет рецепта, не бойтесь! В любом случае прочтите этот пост, потому что там есть множество ссылок на некоторые из наших самых любимых рецептов.

    Свежие и сушеные

    Свежие и сушеные травы и специи имеют свое место на кухне и часто могут использоваться как взаимозаменяемые. Просто запомните это общее практическое правило:

    1 часть сухой = 3 части свежей

    Итак, если рецепт требует столовой ложки свежего измельченного базилика, вам нужно использовать только 1/3 этого количества в сухой траве, что составляет 1 чайную ложку.В некоторых рецептах необходимы либо сушеные, либо свежие травы. Возьмем, к примеру, Чимичурри (на фото слева) или песто с базиликом. Ни один из этих рецептов не работает с сушеными травами. Однако, если вы создаете сухую смесь, как мы используем ее для пряного медового цыпленка, вам определенно понадобятся сухие молотые специи, чтобы сформировать корочку и удержаться на гриле. Или в наших запеченных кокосовых куриных пальчиках сухие специи хорошо подходят для равномерного распределения в покрытии. Однако во многих рецептах вы можете использовать либо свежие, либо сушеные, либо их комбинацию.

    Если вы хотите выращивать собственные травы, нажмите здесь, чтобы получить дополнительную информацию. Это проще, чем вы думаете!

    Разные формы


    В магазине: Когда дело доходит до сушеных специй и трав в продуктовом магазине, вы можете столкнуться с некоторыми вариантами. У многих трав есть разная степень крупности: от листьев до измельченных листьев и до измельченных порошков. Часто это вопрос личных предпочтений или может зависеть от рецепта, который вы готовите.Имейте в виду, что измельченные порошковые версии будут на немного на эффективнее, чем такие же размеры измельченного листа, просто из-за объема. Силы распределяются более равномерно, но листья придают крапинкам цвет и текстуру. Например, измельченные листья розмарина отлично подходят для этого крестьянского хлеба. (На фото)

    Порошок или гранулированный? Что касается некоторых вещей, таких как чеснок и лук, вы найдете и «гранулированный», и «порошок». Мы получаем массу вопросов по этому поводу, потому что я обычно использую гранулированный чеснок в своих рецептах.Гранулированный чеснок - это лишь немного более грубая версия чесночного порошка, и они по большей части могут использоваться как взаимозаменяемые. Я использую гранулированный чеснок, потому что он намного лучше держится в растирании (как в Taco Chicken, изображенном слева), в качестве приправы к мясу и многим другим вещам. Это помогает сформировать корочку с приправами, а чесночный порошок просто растворяется.

    Соли: Будьте осторожны и не используйте чеснок соль , лук соль или сельдерей соль вместо чеснока, лука или семян сельдерея. Эти смеси специй , в основном соли с небольшим количеством настоящих специй.

    Заготовка кухни

    Что покупать: какие специи вы держите под рукой, очевидно, зависит от того, какие продукты вы любите готовить. Вот основной список хороших. Это все специи, которые вам понадобятся, если вы готовите по рецептам из журнала Our Best Bites!

    (В произвольном порядке) Чеснок, лук, тмин, орегано, базилик, порошок чили, порошок чили чипотле, петрушка, шалфей, тимьян, укроп, карри, розмарин, молотая горчица, кайенский перец, перец, лавровый лист, хлопья красного перца , корица, имбирь, мускатный орех и гвоздика.

    $ Цены на специи: Существует огромный разброс, когда дело доходит до того, сколько вы платите за специи. Подумайте о том, чтобы покупать те, которые вы используете чаще всего, оптом. На картинке ниже большие контейнеры слева стоят меньше (не только меньше за унцию, но и меньше), чем та же самая специя размером с маленькие бутылки спереди. Так что загляните в такие места, как Costco, Sam’s Club или ресторанный магазин, чтобы найти отличные предложения по оптовым специям.


    Просто купите немного: теперь иногда вам нужно совсем немного специи для рецепта.Если вам нужно что-то дорогое, и вы не хотите целую бутылку, подумайте о покупке всего лишь одной-двух ложек в магазине, где продаются специи. Часто некоторые продуктовые магазины и специализированные или этнические рынки продают унции трав и специй. Таким образом, вы сможете получить ровно столько, сколько вам нужно, не заплатив при этом целое состояние. Это также отличный способ поэкспериментировать с новыми вкусами.

    Смеси приправ

    Наличие нескольких смесей приправ поможет сэкономить время на кухне.Конечно, вы можете смешать их все сами с тем, что у вас уже есть, но, как я уже сказал, экономия времени! Вот некоторые из наших фаворитов:

    Итальянская приправа: отлично подходит для супов, таких как итальянский суп с индейкой (на фото слева), или для посыпки хлеба и соусов.

    Каджунская / креольская приправа. Не обязательно жить на юге, чтобы найти креольскую приправу. Он широко доступен в большинстве продуктовых магазинов. Попробуйте его в некоторых классических южных блюдах Кейт, таких как джамбалая, красная фасоль и рис (на фото внизу справа) или мясные пироги натчиточес.

    Прованские травы: это одна из моих любимых смесей приправ. Обычно он содержит тимьян, майоран, розмарин, базилик, фенхель, шалфей и лаванду. Прекрасно подходит для жареной курицы, рыбы, омлетов, овощей и маринадов.

    Лимонный перец: Я вырос, посыпая лимонным перцем все, что ел! Я все еще люблю его с овощами, мясом и вот это - белый рис (с маслом!).

    Приправа для птицы: Полезна в рецептах курицы (разумеется!). Попробуйте его в домашнем курином крем-супе.

    Приправленная соль: Особенно хороша для приправы стейков и гамбургеров. Также попробуйте его в нашей заправке для ранчо из пахты.
    (на фото слева)

    Чтобы травы и специи оставались на пике формы, храните их в прохладном и сухом месте. Шкаф, ящик или кладовая отлично подойдут. Если у вас есть приправы в больших количествах, подумайте о том, чтобы наполнить небольшую банку и хранить остальные в морозильной камере, пока не придет время использовать их снова. Если у вас есть полка для столешницы, убедитесь, что она не находится под прямыми солнечными лучами.

    Контейнеры: вы можете хранить специи в оригинальных бутылках или в маленьких баночках, которые можно найти в любом магазине кухонных принадлежностей (см. Пример здесь).Я всегда держу при себе несколько бутылок для шейкера, когда покупаю большие емкости с пряностями. Так я смогу просто наполнить меньшую банку, чем будет удобнее пользоваться. Пластиковые пакеты тоже отлично подойдут!

    Срок годности: пока сухие травы и специи остаются сухими, они действительно не портятся. Они действительно теряют свою силу со временем, поэтому вы слышите, как люди говорят, что их важно заменить по истечении срока годности, но это не потому, что они небезопасны (вообще говоря). В доме моих родителей до сих пор есть жестяные коробочки со специями, которые стояли там с тех пор, как я была маленькой девочкой, они служат вечно!

    Организационные идеи


    Как вы будете расставлять травы и специи, зависит только от вас.В некоторых домах встроены стеллажи в ящики или шкафы. Когда дело доходит до устройств хранения и контейнеров, существует ТАКОЕ много вариантов. Моя сестра только что подарила мне один из них (на фото справа) на Рождество, и мне он очень нравится. Я положил туда свои 12 самых используемых специй, и это так удобно. Он автоматически отмеряет специи с шагом 1/4 чайной ложки, или вы также можете посыпать, налить или совать.

    У меня есть другие на маленьких поворотных столиках (например, тот, что изображен слева), и я храню все свои смеси приправ на другой полке.Я также храню все свои специи, которые обычно используются для выпечки, в одном месте, чтобы их было легко найти.

    Итак, вот оно. Надеюсь, это была полезная информация. Если у вас есть какие-либо вопросы или комментарии, не стесняйтесь их оставлять!

    Как приготовить простую приправу из свежих трав и специй | NOUBESS

    Приправы из свежих трав и специй очень распространены в Карибском бассейне. В зависимости от региона или острова ингредиенты будут отличаться. Ароматизаторы несколько похожи, как и блюда.Но экзотический вкус, который мы так любим, везде примерно одинаков.

    Любая смесь основных карибских трав и специй начинается с чеснока, петрушки и тимьяна. Для усиления вкуса добавляются другие ингредиенты, такие как зеленый лук, чеснок, лук, зеленый перец, сельдерей, гвоздика, уксус и сок лимона или лайма, черный перец и острый перец. Хорошая смесь карибских трав и специй - основа любого отличного блюда.

    Есть много рецептов и вариаций.

    Многие люди добавляют масло в свои смеси, потому что так их учили.Чтобы смесь приправ держалась дольше, масло не требуется. Он добавляет больше жира, чем что-либо другое. Иногда масло загустевает смесь в зависимости от температуры вашего холодильника и может повлиять на вкус блюда. Необходим кислый агент, такой как свежий сок лимона или лайма, и хорошее охлаждение.

    Соль, обычный ингредиент, часто заменяется кубиком Мэгги, кубиком куриного бульона или порошком. В настоящее время многие жители Карибского бассейна, включая меня, не добавляют соль по многим причинам.

    Постарайтесь сделать смесь настолько простой, насколько это возможно, чтобы ее можно было использовать как угодно. Например, если ваша смесь не содержит соли и вы хотите добавить соус Вустершир, это не проблема. Вы легко можете настроить вкус. Если вы любите приключения и хотите добавить еще одну купленную в магазине смесь маринада, не беспокойтесь о том, что ваша еда будет соленой.

    Как использовать приправы из свежих трав и специй

    Смесь свежих трав и специй можно использовать для приправки мяса, морепродуктов, риса, бобов, супов и т. Д.Однако вы хотите использовать смесь - решать вам. Человеку или повару, который любит готовить разные блюда, будет не только смесь свежих приправ, но и множество сушеных специй. Это в первую очередь для того, чтобы добавить больше ароматов к блюдам и иметь возможность создавать рецепты со всего мира.

    Для мяса, морепродуктов и птицы свежие приправы придают текстуру и аромат. Например, свежая рыба будет вкуснее со свежей и пряностями. В то время как свежее красное мясо или птица нуждаются в небольшой помощи.На помощь приходит время маринования, обычно от 15 минут до 12 часов. Маринование позволяет приправе проникать в мякоть. Если вы не торопитесь, используйте метод медленного приготовления, чтобы приготовить мясо или птицу.

    Зачем нужно делать свежую смесь приправ

    Есть много причин, по которым вы должны создавать свежую смесь приправ. В наши дни очень распространена аллергия. В связи с обострением аллергии многие люди предпочитают использовать свежие ингредиенты.Сочетание свежих специй придает блюду такой восхитительный вкус, что как только они его попробуют, результат заметен сразу.

    Свежие приправы и смесь специй имеют разные вкусы. Смесь сушеных приправ иногда может иметь острый вкус в зависимости от производителя и способа сбора трав. Вы когда-нибудь замечали разницу между сушеной петрушкой и свежей петрушкой? Аромат очень разный.

    Стейк на гриле с зеленью, приготовленный из свежей петрушки, будет вкуснее, чем стейк, приготовленный из сушеной петрушки.Другой пример: пикантный лук-шалот и соус из петрушки нельзя приготовить из сушеных трав. Петрушка должна быть свежей.

    Какие виды свежих трав и специй используются в смеси приправ??????????

    Какие еще ингредиенты можно использовать.

    Для ароматизации используются другие ингредиенты, например сушеные специи или овощи.Это:

    • Зеленый перец
    • Лук-порей
    • Лук
    • Цельный или черный перец
    • Цельная гвоздика

    Почему я использую приправы из свежих трав и специй

    Ответ на вопрос, почему я использую приправы из свежих трав и специй это просто. Я из Карибского моря! Вокруг меня было много свежих трав и специй. Они использовались в лечебных целях и для приготовления пищи. Одна из основных причин, по которой я предпочитаю использовать при приготовлении смесь свежих трав и специй, заключается в том, что большая часть состоит в том, что они также приносят много питательных веществ в блюдо.

    Я использую специи почти во всех блюдах, которые готовлю, если у меня в холодильнике есть банка. Сушеные смеси приправ всегда есть в моей кладовой и используются очень часто. Сушеные травы и специи очень полезны для здоровья, обладают богатым и концентрированным вкусом. Еда всегда будет вкуснее со свежей или сушеной смесью приправ.

    Не избегайте трав и специй. Вы удивитесь, насколько вкуснее будет ваша еда. Баночка со свежей зеленью и специями в холодильнике экономит время и дополняет каждый прием пищи.

    Вот рецепт для начала:

    Gemma

    Смесь свежих трав и специй можно использовать при приготовлении мяса, морепродуктов, риса, бобов, супов и т. Д.

    Приправы для курса

    Карибская кухня

    Ингредиенты

    • 1 чашка Свежий сок лайма
    • 2 стебля нарезанного зеленого лука
    • 1 стакан нарезанного зеленого перца
    • 1 стакан нарезанного лука
    • 1 пакет свежего тимьяна удалены большие и толстые стебли
    • 24 зубчика чеснока
    • 1 столовая ложка молотого черного перца или смеси перца также можно использовать черный перец)
    • 3 столовые ложки кошерной соли
    • 1 столовая ложка измельченной гвоздики
    • 1 острый перец (Habanero или Scotch Bonnet) дополнительно

    Инструкции

    • Очистите все свежие специи и отложите для просушки.Снимите кожицу со всех зубчиков чеснока и отложите. При необходимости измельчите гвоздику и перец и отложите. Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн или блендер и взбейте до однородной массы.

    • Добавьте смесь в кувшин и храните в холодильнике. Смесь должна храниться 2–3 недели при умеренном приготовлении. Вынимая специи из банки, используйте только чистую ложку, чтобы избежать порчи.

    Заметки

    Смесь трав и специй

    Nutrition

    Порция: 0Калорий: 302ккал Углеводы: 76 г Белки: 10 г Жиры: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 20979 мг Калий: 1273 мг Зерно, клетчатка: 9 г , травы, смесь трав, приправа Noubess, специи Noubess, смесь специй

    Информация о питании создается автоматически и предоставляется в качестве любезности и только в качестве приблизительной.

    Первоначально опубликовано 02.06.2014 - обновлено и отредактировано.

    Настоящая итальянская приправа с травами (как мы делаем это в Италии)

    С тех пор, как я себя помню, в моей семье мы с нуля готовили итальянские приправы для трав. И поскольку я не могу готовить без него, Я всегда краду банку с ним в чемодан , когда еду в США, поэтому я всегда могу дать своим блюдам вкус Италии.

    Самые распространенные итальянские травы, которые вы найдете в настоящей итальянской приправе для трав:

    • Розмарин
    • Шалфей
    • Орегано
    • Тимьян
    • Василий
    • лавровый лист
    • Майоран
    • Мирт (ароматный вечнозеленый кустарник, произрастающий в Средиземноморье и особенно растущий на острове Сардиния)

    Чтобы приготовить настоящую итальянскую приправу из трав с нуля, вымойте только что собранные (или купленные) травы и промойте их под проточной водой.Вытрите их насухо чистой тканью, аккуратно удалите листья и выложите на противень. Чтобы они хорошо просохли, запекайте их при 130 ° C в течение 20-25 минут до полного обезвоживания .

    Сушеные травы измельчить руками. Смешайте их в кофемолке с другими ингредиентами и перемешивайте в течение нескольких секунд, пока не получите красивый порошок приправы.

    Приготовление итальянской приправы для трав с нуля из свежих трав придаст вашей кухне запах, как будто вы находитесь в средиземноморском лесу на берегу моря.Шутки в сторону. А этот насыщенный ароматный запах розмарина и других ароматных трав придаст вашим блюдам восхитительный вкус Италии.

    Я использую свой во всем, что готовлю . От простых овощей до жареного картофеля, соусов для пасты, ризотто, жареного картофеля и т. Д.

    Да, вы определенно можете заменить некоторые травы в своей итальянской приправе по своему вкусу и доступности. - две травы, которые вы всегда должны добавлять в - розмарин и шалфей, поскольку они представляют собой суть итальянской кухни.

    Затем вы можете sub майоран для тимьян или орегано , или - почему бы и нет - использовать понемногу, если они у вас есть.

    Myrtle , конечно, не является обязательным, поскольку я знаю, что его нелегко найти, особенно за пределами Италии.

    Базилик - всегда хороший вариант, если в вашем распоряжении много свежих листьев. А лавровых листьев также придадут вашим пикантным блюдам фантастический аромат.

    В общем, вы всегда должны убедиться, что ваша итальянская смесь трав содержит по крайней мере четырех различных типов ароматических трав , и вы всегда можете добавить другие ингредиенты оттуда.

    Другими распространенными ингредиентами, которые добавляют в итальянскую приправу, помимо ароматных трав, являются ягод можжевельника , белого перца , так что можете смело добавлять некоторые из них, если хотите,

    В этом рецепте я добавил немного жареных семечек , потому что я влюблен в их вкус, а также кунжутных семечек и, конечно же, гималайской соли .

    Вот несколько пикантных блюд, которые будут еще лучше со свежеприготовленной итальянской приправой:

    Как приготовить сушеную итальянскую приправу из свежих трав

    Если самое большое преимущество домашнего сада с травами - это не круглогодичные приправы, я не знаю, что это такое.Наша семья использует свежие травы в еде почти каждый день, и чтобы не отставать от обрезков, которые мы не используем сразу, мы начали делать партии нашей собственной итальянской приправы, чтобы травы были в нашем распоряжении в кладовой. в зимние месяцы.

    Определение соотношения трав в вашей смеси будет делом личных предпочтений; например, я предпочитаю больше майорана и тимьяна в своей домашней приправе, но моему мужу очень нравится акцент на розмарине и базилике.Иногда это также зависит от того, как вы используете его в рецепте. Я предлагаю вам начать с одной чайной ложки каждого ингредиента или сравнимого его соотношения, а затем отрегулировать смесь в соответствии со своими вкусовыми рецепторами.

    Мы подрезаем травы круглый год, чтобы способствовать росту растений - и это работает! К середине лета растения становятся огромными, разрастаются и непрерывно дают новые побеги. Иногда я оставляю обрезки сушиться на воздухе в месте с хорошей циркуляцией воздуха, но самый удобный способ сделать сушеные травы своими руками - это медленно запечь их в духовке.

    Травы, используемые в смеси итальянских приправ, различаются по размеру листьев, и все они быстрее высыхают в духовке, если листья обрезать до небольшого размера. У меня для этого есть излишне модные ножницы-новинки (они тоже пригодятся для домашнего конфетти, но на этом все).

    Как только травы будут обрезаны, посыпьте ими кусок пергаментной бумаги на противне. Разогрейте духовку до 180 градусов и установите таймер, чтобы выпекать их в течение одного часа.Если вы хотите приготовить панировочные сухари по-итальянски, также бросьте несколько кусков хлеба на противень!

    Проверьте духовку через час - в зависимости от размера зелени, они уже могут быть высушены. Если нет, дайте им высохнуть еще от 30 минут до часа. Вы узнаете, достаточно ли они высохли, если сможете раскрошить кусочек в пальцах.

    Переложите сушеные травы в ступку и начните измельчать травы пестиком в порошок.Если вы также поджарили немного хлеба для панировочных сухарей, возможно, будет проще использовать кухонный комбайн для обработки готового продукта. Кроме того, вы можете переложить целые кусочки в измельчитель для трав, который может служить хранилищем для вашей коллекции сушеных трав.

    Если вы продолжаете измельчать травы в мелкий порошок, переложите приправу в герметичную банку, например, из ранее купленных в магазине трав. Вы можете использовать его по мере необходимости поверх мяса, рыбы и даже овощей, в домашней заправке для салатов, в соусах или в качестве заправки для хлеба, если смешать его с оливковым маслом.

    Руководство по свежим травам и специям для новичков

    Когда дело доходит до использования трав и специй, многие из нас думают, что мы разобрались. Я знаю, что было время, когда я думал, что делаю это правильно, добавляя немного порошка чили и сушеного орегано в конце блюда, чтобы попытаться выявить больше аромата. Оказывается, я и половины не знал. Теперь, когда я стал старше и мудрее, я приобрел довольно ценные знания по теме использования трав и специй.Я хотел бы поделиться этими знаниями, чтобы вы также могли максимально использовать вкусовой потенциал и срок хранения своих свежих трав и специй.


    Классифицирующие травы

    Давайте начнем с двух классификаций, в которые попадает большинство трав, и о том, почему это важно. Во-первых, это так называемые крепкие травы, также известные как смолистые травы.

    Ниже приведены некоторые общие характеристики самых устойчивых трав:

    • Не повреждается и не окисляется
    • Более сильный вкус
    • Более толстые древесные стебли

    Крепкие травы на фото слева направо - майоран, душица, тимьян, шалфей, розмарин, лавровый лист

    Во-вторых, у вас есть нежные травы, которые известны под другими названиями, например: «прекрасные травы», благородные травы или нежные травы.

    Некоторые общие характеристики нежных трав включают:

    • Более высокое содержание влаги
    • Легко появляются синяки
    • У большинства из них нежные съедобные стебли

    Старайтесь не измельчать травы до состояния мякоти, особенно нежных сортов. Чем больше влаги вы выделяете, тем сильнее вы травмируете травы и теряете весь их свежий аромат. Вы можете определить, когда вы перерубили траву, когда на разделочной доске начинают появляться зеленые остатки, а травы прилипают к ножу с большей твердостью.

    Нежные травы на фото слева направо - мята, эстрагон, укроп, кинза, петрушка, базилик и чеснок

    Хотя технически зеленый лук или зеленый лук классифицируется как овощ, он может считаться гибридом крепких и нежных трав. Зеленую часть лука-шалота можно сравнить с нежной травой, в то время как белая часть лука-шалота опускается ближе, что соответствует характеристикам крепкой травы.Подробнее о том, почему это важно, можно узнать в следующем разделе.

    Готовим с травами и специями

    Подобно тому, как заваривают чайные листья в воде для укрепления чая, вкус и аромат специй усиливаются в десять раз при более длительном приготовлении и могут быть дополнительно извлечены при поджаривании в масле. Это потому, что большинство специй растворимы в масле. Просто добавить специи в конце процесса приготовления недостаточно, чтобы полностью раскрыть их потенциал.

    Когда дело доходит до свежих трав, время, в которое вы их добавляете в процессе приготовления, зависит от типа травы, которую вы используете.Эмпирическое правило, как правило, заключается в том, что крепкие травы могут выдерживать более длительное время приготовления, а вкусовые свойства усиливаются, поскольку они взаимодействуют с продолжительными температурами. С другой стороны, нежные травы нельзя добавлять в начале процесса приготовления. Эти травы растворимы в воде, и их нежная природа не выдерживает процесса приготовления. Вместо этого их яркая и красивая сущность исчезнет, ​​поэтому нежные травы лучше всегда добавлять в самом конце приготовления, чтобы их свежий ароматный профиль сиял.

    Возвращаясь к тому, что это означает для лука-шалота - поскольку различия зеленой части лука-шалота больше соответствуют нежным травам, его лучше добавлять в конце приготовления; и, поскольку белая часть зеленого лука больше идентифицирует качества крепкой травы, ее следует добавлять в начале процесса приготовления. Белая часть лука-шалота действительно отличается тем, что на этом этапе он будет больше походить на овощ, который он есть, где он будет смягчаться и приобретать сладкий вкус по мере приготовления, а не становиться более острым.

    Несмотря на то, что все эти методы отлично подходят для максимизации аромата ваших трав в процессе приготовления, можно также проделать большую работу, чтобы убедиться, что вы получаете максимальную отдачу от своих трав и специй.

    Хранение трав и специй

    Что-то, что может деморализовать после страстного похода в продуктовый магазин, - это то, что через несколько дней вы обнаружите в глубине холодильника влажную массу гнилых трав, которую вы имели все благие намерения использовать в течение недели.Хорошая новость заключается в том, что после нескольких модификаций процедур по хранению трав вы сможете продлить жизнь большинству своих трав, так что они сохранятся в течение хороших 3 недель или более.

    Я знаю два наиболее эффективных метода:

    1. Снимите резиновую ленту или завязку с пучка зелени. Разделите пучок трав на 2–3 части и оберните каждую часть сухим бумажным полотенцем. Сделайте пару надрезов в полиэтиленовом пакете и запечатайте завернутые в бумажное полотенце пучки трав в полиэтиленовый пакет.Прорези позволят уйти оставшейся влаге, поэтому в пакете не будет скапливаться конденсат, что приведет к более быстрому гниению.
    2. Второй вариант - еще раз снять резиновую ленту или завязать галстук с пучка трав. Затем налейте около дюйма холодной воды в стакан, каменную банку или контейнер для деликатесов и поместите пучки трав в контейнер так, чтобы основание стеблей было погружено в воду. Наконец, накройте верхушки пучка трав полиэтиленовой пленкой, крышкой или наденьте полиэтиленовый пакет и закройте его резинкой.


      Второй вариант лучше подходит для того, чтобы нежные травы дольше оставались свежими, но метод бумажных полотенец - хороший универсальный метод для всех типов трав, который также занимает меньше места в холодильнике. А вот базилик очень чувствителен к холоду, так что это одно исключение, о котором следует помнить. Вместо этого базилик следует хранить при комнатной температуре, или, если он хранится в холодильнике, его следует обернуть бумажным пакетом в качестве дополнительной защиты от холода холодильника.

      С специями справиться гораздо проще. Наиболее важными характеристиками места для хранения специй являются то, что это прохладное и сухое место, а специи плотно закрыты в контейнерах. Как долго специи могут храниться и при этом сохранять свои сильные качества, зависит от типа рассматриваемой пряности.

      • Молотые специи хранятся около 2–3 лет
      • Сушеные травы (петрушка, тимьян, орегано, базилик) хранятся 1–3 года
      • Целые специи и семена (например, фенхель, кориандр, тмин и кунжут) семена) служат вдвое дольше - около 4 лет.

      Поскольку срок хранения целых специй вдвое превышает срок хранения предварительно измельченных специй, важно больше говорить об их преимуществах. Хотя предварительно намолотые специи могут быть довольно удобными, сила вкуса и аромата сильно ослабевает, когда они лежат. По этой причине абсолютная тройка идеализма специй достигается, когда вы:

      1. Покупайте целые специи вместо молотых.


      2. Поджарьте специи.


      3. Измельчайте специи свежими при каждом использовании (это можно сделать с помощью ступки и пестика, мельницы для специй или молотка для мяса).


      В результате получится пряность, вкус и аромат которой сочетают в себе удар, добавляя привлекательную глубину сложности вашему блюду.


      В других случаях, когда вся специя крупнее и требуется лишь в небольших дозах, как в случае с мускатным орехом, вы можете просто пропустить несколько проходов по цедру для мелкой терки специи.

      Закупка специй

      Одна из самых больших ошибок, которые большинство из нас совершает с нашими специями, заключается в том, что мы накапливаем их и держим их намного дольше, чем мы занимаемся каким-либо бизнесом.Я признаю это; Я делаю это! Уловка заключается в том, чтобы покупать скудные количества специй вместо того, чтобы покупать их в больших количествах, которые никогда не будут использоваться в разумные сроки. К счастью, есть несколько действительно отличных магазинов, которые помогут вам в поисках свежести специй. Мои любимые места - это Savory Spice Shop (всего в паре дверей от локации The Chopping Block на Lincoln Square) и оптовый отдел, который можно найти в некоторых магазинах Mariano (например, в Lawrence & Ravenswood в Чикаго).Оба этих места позволяют покупать небольшое количество специй за один раз и по разумной цене.

      С солью и перцем

      После всего этого разговора о травах и специях было бы упущением, если бы я хотя бы вкратце не коснулся использования соли и перца. Черный перец - это пряность, к тому же обычная; однако соль не считается ни специей, ни травой - соль - это минерал. Перец можно использовать в качестве специи и тостов в начале процесса приготовления, но он также полезен для корректировки вкуса в конце приготовления.Что касается соли, то большую часть ее следует добавлять в конце процесса приготовления. Хотя немного можно добавлять здесь и там по пути, чтобы придать вкусу вашим слоям, вам следует подождать, чтобы добавить значительное количество соли, пока все ваши ингредиенты не будут приготовлены и добавлены. Некоторые ингредиенты по своей природе содержат больше соли, чем другие (например, сыр), поэтому корректировка уровня соли после того, как все это было добавлено, лучше всего для получения хорошо сбалансированного блюда. Гораздо проще добавить больше соли в блюдо с недостаточным количеством приправ, чем сбалансировать блюдо после того, как оно было пересолено.

      Конечно, есть исключения из правил. Соль лучше распределяется через сырое мясо перед приготовлением, чем после приготовления. Если вы хотите удалить влагу из таких вещей, как грибы, чеснок и лук, лучше пораньше добавить соль. Только будьте осторожны, не позволяйте слишком рано добавлять слишком много соли в блюдо. Чем больше соль взаимодействует с теплом, тем сильнее будет усиливаться этот вкус, и он может стать подавляющим, если не держать его под контролем. С учетом сказанного, не бойтесь соли! Не бойтесь соли, особенно если вы готовите из свежих продуктов.

      Сегодняшнее общество проповедует, что соль - зло. Конечно, если вы едите много обработанных пищевых продуктов, наполненных натрием, и кучу консервов, консервированных с использованием большого количества соли, тогда было бы разумно знать, сколько соли вы потребляете, но когда готовите свежие продукты и цельные ингредиенты, соль - ваш друг. Это усилит вкус всего, что вы делаете. Важно понимать, что при приготовлении блюд из свежих продуктов вы начинаете с минимального количества соли в блюдах, поэтому вам следует попробовать добавить здоровенную щепотку с тремя пальцами, чтобы начать процесс дегустации и приправы в конце. чтобы освоиться.После того, как поварская щепотка соли будет добавлена, продолжайте пробовать и корректировать приправы.

      С этим соленым моментом мыльницы я хотел бы поздравить вас с тем, что вы добрались до конца этого сообщения в блоге! Трудно поверить, что можно так много знать о травах и специях, не так ли? Что ж, как оказалось, это только верхушка айсберга. Чтобы получить еще больше знаний о травах и специях и узнать разницу между вкусами и ароматами, присоединяйтесь к нам на нашем следующем занятии в лаборатории Flavor Dynamics Cooking Lab!

    Как использовать травы и специи в кулинарии: 25 шагов (с изображениями)

    Базилик бывает свежим и сушеным.Есть много разновидностей, но сладкий базилик, кажется, самый распространенный. Сладкий базилик имеет слегка сладковатый, смелый вкус с легким перечным привкусом. Иногда он может быть почти мятным!

    Свежий базилик очень темпераментен - после того, как он срезан с растения, нужно быть очень осторожным при его хранении. Лучший способ, который я нашел, - это обернуть нижнюю часть стеблей слегка влажным бумажным полотенцем и бросить все это в сумку с застежкой-молнией. Многие другие люди замораживают его, как показано в следующих статьях:

    Замороженные пули из базилика
    Кубики льда из базилика и оливкового масла

    Я предпочитаю использовать сушеный базилик больше, чем свежий.Свежий базилик может быть дорогим, и мне очень мало повезло с его выращиванием! Когда я использую сушеный базилик, я всегда использую больше, чем требует рецепт.

    Базилик отлично сочетается с помидорами, мягкими сырами и свининой. Я очень люблю его со свининой. Это основной ингредиент песто, который широко используется в средиземноморской и азиатской кухне. Это очень хорошо нарезать и смешать с макаронами с небольшим количеством масла. Также неплохо дополняйте перец и картофель, как видно из рецепта ниже, который я на самом деле придумал в тот день, когда печатал эту библию.:)

    Красный перец, картофель и лук фри по-домашнему с базиликом!

    1 маленький красный перец
    3-4 красных картофеля, кожура на
    1/2 красного лука
    5-6 листочков базилика, нарезанных шифонадой
    соль и перец
    немного оливкового масла

    Нарезать картофель, красный лук и перец в 1/2 кубика.

    Добавьте оливковое масло в сковороду и нагрейте на среднем огне, пока масло не начнет мерцать. Добавьте картофель и готовьте около пяти минут, пока вы не почувствуете запах жарки и он не станет слегка коричневым.Время от времени помешивайте. Затем добавьте перец и немного убавьте огонь. Готовьте еще минут десять или около того, пока лук не станет мягким, а картофель не станет красивым и мягким. (Часто пробуйте картофель во время приготовления, это единственный способ узнать, что он для вас готов.) Затем добавьте перец и перемешивайте в течение нескольких минут, пока он не начнет размягчаться. Выключите огонь и добавьте базилик, соль и перец по вкусу. Обильно перемешайте и сразу подавайте.

    Домашняя итальянская смесь приправ - ложка не требуется


    Эта домашняя итальянская смесь приправ сделана из основных приправ для кладовых, и ее так легко приготовить! Эта смесь, сделанная своими руками - быстрый способ придать рецептам насыщенный аромат! Без вредных для здоровья ингредиентов или добавок вы больше никогда не вернетесь к купленным в магазине смесям специй! (Веганский, без глютена, Whole 30, палео- и кето-совместимые)

    Быстрая навигация - содержание

    Эта смесь DIY Spice имеет пикантный вкус с землистым, сосновым ароматом и тонкими оттенками сладости и мяты.

    Эта универсальная смесь специй идеально подходит для придания стойкого аромата любому рецепту! От курицы, говядины и колбасы до супов, салатов и пиццы - вы захотите добавить эту сухую приправу ко всему!

    Лучшая часть домашних приправ? ВЫ сами контролируете, что (и сколько) в нем входит! Купленные в магазине смеси приправ могут быть удобными, но они часто содержат слишком много соли и вредных добавок. Эта смесь «сделай сам» - это максимум вкуса, минимум усилий и отсутствие добавок!

    Какие специи входят в состав итальянской приправы?

    Итальянская приправа представляет собой смесь различных сушеных трав и специй, включая базилик, орегано, тимьян, розмарин, шалфей и майоран.В зависимости от смеси, другие травы, такие как петрушка, измельченные хлопья красного перца, чесночный порошок и луковый порошок, могут быть добавлены для дополнительного аромата.

    Является ли итальянская приправа острой?

    Большинство итальянских смесей приправ не являются пряными. Однако вы можете добавить в смесь измельченные хлопья красного перца, чтобы сделать смесь пикантной на вкус.

    Какой вкус у итальянской приправы?

    Точный вкус смесей итальянских специй может незначительно отличаться в зависимости от конкретных используемых трав и соотношения каждой травы.Однако большинство смесей пряностей имеют пикантный, землистый и сосновый вкус с очень тонкой сладостью и оттенком мяты.

    Итальянская приправа - это то же самое, что и прованские травы?

    Итальянская приправа и прованские травы похожи, но не идентичны.

    Herbes de Provence происходит из Прованса, региона во Франции, а итальянская приправа, несмотря на название, является американским продуктом.

    Кроме того, хотя в травах Прованса действительно используется большинство ингредиентов, содержащихся в итальянских смесях специй (за исключением базилика), они также включают цветы лаванды и обладают сильным цветочным вкусом.

    Как настроить итальянскую приправу по вкусу?

    Когда вы делаете свою собственную смесь специй, у вас есть возможность настроить смесь, добавив сушеные травы и специи в соответствии с вашим личным вкусом!

    Чтобы создать и настроить свою собственную смесь итальянских специй, рассмотрите возможность добавления одного или нескольких из следующих ингредиентов:

    • Измельченные хлопья красного перца - Острый и пряный вкус, эта специя - отличный способ превратить вашу стандартную итальянскую приправу в итальянскую приправу для пиццы!
    • Итальянская петрушка - Итальянская петрушка со слегка горьковатым вкусом является прекрасным дополнением для придания яркости вкусу смеси специй.
    • Порошок чеснока - В большинстве рецептов итальянской кухни используется свежий измельченный чеснок, однако, если вы не любите чеснок или предпочитаете более сладкий, менее острый чесночный вкус, попробуйте добавить чесночный порошок в свою итальянскую приправу (и пропустите свежий чеснок. в вашем блюде)!
    • Луковый порошок - Луковый порошок с легким вкусом является отличным дополнением к итальянской приправе, если вы планируете приготовить фрикадельки или мясной рулет!
    • Кошерная соль - Чистая и более легкая по вкусу, чем обычная поваренная соль, кошерная соль поможет выявить аромат и улучшить вкус пищи.Я всегда добавляю как минимум ½ чайной ложки кошерной соли в рецепт сухой итальянской смеси специй, приведенный ниже.

    Полезна ли итальянская приправа?

    Итальянская приправа действительно полезна для здоровья. Приправа содержит важные питательные вещества, такие как витамины, антиоксиданты, пищевые волокна и минералы, такие как железо и кальций.

    Как долго держится итальянская приправа?

    Домашняя итальянская приправа никогда не испортится, но сухие специи потеряют свой вкус.

    Итальянскую приправу следует хранить в герметичном контейнере в прохладном темном месте вдали от тепла и солнечных лучей. Кладовая или темный шкаф - отличное место для хранения сушеных специй. При правильном хранении приправа будет оставаться свежей примерно 1-2 года (это зависит от того, насколько свежи травы, используемые в смеси).

    Когда использовать итальянскую приправу? Как использовать итальянскую приправу?

    Эта универсальная итальянская смесь чрезвычайно универсальна и отлично подходит для придания аромата разнообразным рецептам!

    Ниже приведены различные способы использования итальянской приправы:

    • Посыпать им курицу
    • Используйте его для приправки говядины - котлет, мясного рулета, гамбургеров
    • В качестве приправы к колбасе или свинине
    • Приправить суп
    • Для придания вкуса посыпьте тесто для пиццы
    • Используйте его для приготовления томатного или мясного соуса
    • Добавить в панировочные сухари
    • Для приправы спагетти или любой итальянской пасты
    • Как усилитель вкуса в запеченных итальянских блюдах, таких как лазанья, зити, спагетти-пирог
    • На хлеб - посыпьте итальянский хлеб, сырный хлеб, хлебные палочки или гренки!
    • В качестве приправы для итальянских или тосканских салатов
    • Смешанный с оливковым маслом как соус для хлеба
    • Для изготовления итальянской заправки
    • Приправить овощи

    Сколько итальянской приправы использовать?

    Всегда используйте приправы или сухие специи по своему вкусу! Однако ниже приведены общие рекомендации о том, сколько итальянской приправы, купленной в магазине или дома, можно использовать в различных рецептах.

    • Сколько итальянской приправы я должен использовать на фунт мяса? 1 столовая ложка на фунт мяса.
    • Сколько итальянских специй мне следует использовать в томатном соусе? 1-3 чайные ложки на 28 унций измельченных помидоров. Точное количество будет зависеть от того, насколько ароматным вам нравится ваш соус и какие другие ингредиенты вы добавляете (лук, перец и т. Д.).
    • Сколько сухих итальянских специй нужно добавить в панировочные сухари? 2 чайные ложки на стакан панировочных сухарей.

    Как легко сделать итальянскую приправу?

    Чтобы легко приготовить итальянскую смесь специй, просто смешайте в миске равные части сушеного базилика, сушеного орегано, сушеного тимьяна, сушеного розмарина, сушеного шалфея и сушеного майорана. Храните смесь в герметичном контейнере в прохладном темном месте.

    Если вы хотите, чтобы ваша смесь специй была мелкой и порошкообразной по текстуре, я настоятельно рекомендую добавить все сухие специи в чашу кухонного комбайна или мельницы для специй и взбивать до получения желаемой консистенции!

    Эта домашняя смесь сухих итальянских специй - быстрый и простой способ придать вкус разнообразным рецептам! Обязательно сделайте двойную порцию, потому что вам захочется посыпать все этой приправой!

    До следующей недели, друзья, ура - чтобы добавить немного остроты в вашу жизнь!

    XOXO

    Cheyanne

    Жаждете БОЛЬШЕ? Следите за всеми вкусностями в Facebook, Pinterest и Instagram!

    Легкий рецепт итальянской приправы домашнего приготовления👇

    Распечатать рецепт

    Домашняя смесь итальянских приправ

    Эту домашнюю итальянскую смесь приправ приготовить быстро и просто! Сделанные с использованием приправ для кладовой, вы больше никогда не вернетесь к покупке купленных в магазине смесей!

    Время подготовки 5 минут

    Общее время 5 минут

    Курс: Приправы, буфет

    Кухня: американская, итальянская

    Ключевое слово: смесь, домашнее, смесь специй

    Порций: 16 чайных ложек

    калорий: 4 ккал

    Автор: Чеянн Хольцуорт

    Ингредиенты

    • 1 столовая ложка сушеного базилика
    • 1 столовая ложка сушеного орегано
    • 1 столовая ложка сушеного тимьяна
    • 1 столовая ложка сушеного розмарина
    • 1 столовая ложка сушеного шалфея
    • 1 столовая ложка сушеного майорана

      OPTION чайная ложка сушеной итальянской петрушки

    • ½ - 1 чайная ложка хлопьев красного перца
    • 1 чайная ложка чесночного порошка
    • 1 чайная ложка лукового порошка
    • 1 чайная ложка кошерной соли

    Инструкции

    • Смешайте все ингредиенты в чаше небольшого кухонного комбайна или мельницы для специй.

    • Смешивайте или взбивайте до достижения желаемой консистенции.

    • Хранить в герметичном контейнере в темном прохладном месте до 6 месяцев.

    Notes

    Выход рецепта: 1/3 стакана с горкой Пищевая ценность указана для 1 чайной ложки и включает необязательные специи.

    Питание

    Калорий: 4 ккал | Натрий: 146 мг | Калий: 9 мг | Витамин А: 35 МЕ | Витамин С: 0,3 мг | Кальций: 19 мг | Железо: 0,6 мг

    © Ложка не требуется. Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте изображения без предварительного разрешения. Пожалуйста, не публикуйте этот рецепт без предварительного согласия. Если вы хотите сослаться на этот рецепт, сделайте это, разместив ссылку непосредственно на этот пост.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *