Рубрика

Приправа на букву к: Приправа на букву к

Содержание

Специи от А до Я

We use cookies and similar technology on this website, which helps us to know a little bit about you and how you use our website. This improves the browsing experience for you and enables us to tailor better products and services to you and others. Cookies are stored locally on your computer or mobile device. To accept cookies continue browsing as normal or go to the Cookies Notice for more information and to set your preferences. Click here, if you want to disable certain cookies. ACCEPT

Data Protection declaration

This data protection information is intended to inform you about when and what data we store and how we use it while complying with the current Austrian data protection laws. We have put in place both technical and organisational measures to protect your rights.

Data storage

When you access the website, data is stored temporarily on our server for reasons of data security.

Each record consists of:
— the name of the requested file
— the IP-address of the computer requesting the file
— the date and time of the request
— the volume of data transferred
— the access status (file transferred, file not found, etc.)
— a description of the type of web browser used

This stored data is used only for statistical purposes and under no circumstances will they be passed on to third parties.

Google Analytics

This website uses Google Analytics, a web analysis service from Google Inc. («Google»). Google Analytics uses so-called «cookies», text files which are stored on your computer and allow analysis of your use of our website. The information created by the cookie about how you use this website (including your IP-address) is sent to a Google server in the USA and is stored there. Google can use this information to evaluate your usage of the website, to generate reports about website activity for the website operator, and to provide other services linked to the use of the website and of the internet.

Google may also transfer this information to third parties, if legally required, or if these third parties process these data on behalf of Google. Under no circumstances will Google link your IP-address with other Google data. You can prevent installation of cookies by a setting in your browser software; however we must inform you that if you do so, you will not be able to fully use all the functions of this website. By using this website you are declaring that you agree to the processing of the data collected by Google in the way described above and for the above-named purposes.

Content managers:
KOTÁNYI GmbH Managing Director: Mag. Erwin Kotányi

Специи и пряности в кулинарии Израиля («Р»): malamant — LiveJournal


Краткий справочник пряных трав и специй в Израиле.
Специи и пряности на букву «Р(р)»

Р

Ревень (вид) – Rheum sp. – ריבס

Название растения происходит от греческого слова, которое в переводе означает «лапчатый». Оно достаточно точно описывает внешний вид розетки. Ревень гибридный, Ревень волнистый, Ревень пальчатый — немало сортовых видов ревеня, используемых в пищу (впрочем, как и декоративных видов). Садоводы-гурманы больше ценят ревень с красными черешками. У него вкус не такой кислый, более сбалансированный.
Побеги используются для приготовления салатов. Молодые листья можно использовать для приготовления борща, щей или голубцов. Множество вариаций начинок для пирогов,
Черешки листьев мясистые, сочные, слегка кисловатые, имеющие привкус и слабый аромат яблок. В пищу лучше всего использовать молодые черешки и листья. Чем они моложе, тем сочнее и вкуснее. Черешки следует тщательно промыть, снять с них при помощи ножа верхний плотный волокнистый слой и нарезать на кусочки. При приготовлении блюд листья и стебли не следует долго кипятить, иначе они разварятся. Достаточно просто довести их до кипения.
Растение богато витамином С, поэтому его не стоит варить в медной и железной посуде во избежании окисления. Также не стоит его долго держать в холодильнике, хранить надо не более двух суток.

Из ревеня готовят множество вкусных и полезных блюд — это салаты, супы, каши, запеканки, кисели, муссы, компоты, оладьи. Также его используют в качестве начинки для пирожков и блинчиков. И конечно же, можно заготовить его на зиму. Вкусных рецептов из него достаточно много. Можно сварить вкусный джем, варенье, приготовить мармелад, или сделать цукаты. Готовят из него и сок, который можно законсервировать.

Роза марокканская – (врадим маракаим) ורדים מרוקאים

Марокканская роза (бутоны) — Rose maroccanisch, Roses buds maroccan — ורדים כפתורים מרוקאים

В кулинарии используются цветки и бутоны роз, лепестки, розовая вода и розовое масло. Цветки и бутоны после кулинарной обработки используют как украшения для блюд, из лепестков готовят варенье, желе, мармелад, а розовая вода используется в приготовлении варенья из крыжовника, терна, кизила. Розовым маслом сдабривают яблочную пастилу. Ароматизируют розовой водой также мороженое, творог и йогурты. Розовая вода отлично сочетается с лимонной цедрой и соком. Дома можно приготовить мороженое из молока, желтков, сахара и нескольких капель розовой воды.
Бутоны используются в дополнение к различным блюдам, таким как фрикадельки. Они также являются важным компонентом в различных смесях, таких как индийский чай, вафельные смеси и многое другое.
Добавление нескольких капель розовой воды или сиропа в яблочные десерты очень сильно влияет на вкус этих блюд. Он становится более насыщенным, а запах более ароматным.
Бутоны роз не содержит кофеина, без глютена. Их использование подходит для веганов, вегетарианцев. Нет химикатов, консервантов, добавок. Срок годности — 24 месяца с даты высушивания.
Травяной чай из бутонов — освежающее средство, обладающее успокаивающими свойствами. Вскипятить воду, насыпать бутоны (на 200 мл воды 2 чайные ложки), накрыть посуду и оставить на 5-6 минут. После чего розовую воду перелить в другую посуду.
Стоит напомнить: вкусное и полезное варенье из лепестков роз, без варки: лепестки роз, перетертые с сахаром.

Розмарин африканский – (розмарин африкани) רוזמרין אפריקני

Эриоцефалус африканский – Eriocephalus africanus – צמרר אפריקני:
Семейство: Астровые (Asteraceae). Происхождение: юг Африки

Ароматическое и лечебное растение. Используется для улучшения блюд из мяса и овощей. Фруктовой направленности, кисловатый, с нотками полыни аромат.
Эфирное масло, приготовленное из растения, оказывает противовоспалительное действие.

Розмарин – (розмарин) רוזמרין

Розмарин лекарственный – Rosmarinus officinalis L. – רוזמרין רפואי

Розмарин известен ещё с библейских времен. Он рос на склонах гор Ливана. Следы розмарина были обнаружены в египетских гробницах. Похоже, греки и римляне вторили древним египтянам, поскольку считали розмарин символом возрождения. Они почитали растение как священное, обладающее способностью дарить утешение живым и успокоение мертвым. Их боги украшали себя побегами розмарина. Растение использовалось в качестве основы ароматических курений, изгоняющих злых духов.

У розмарина сильный аромат и очень пряный, слегка острый вкус.

Сушеные листья используются для приготовления овощных и мясных блюд. В умеренных дозах он приятен в супах и с мягкими сырами, с картофелем, дичью, рыбой. Хорош розмарин с блюдами из ягнятины и с запечёнными овощами. Но лучше всего сочетается с капустой, кабачками, шпинатом. В кулинарии используют душистые свежие, а также высушенные, свернувшиеся в тонкие трубочки листья одного из видов розмарина (Rosmarinus officinalis) и реже — его корень. Часто применяется вместо лаврового листа.
Омолаживающие качества розмарина проявились в случае с донной Изабеллой, королевой Венгрии, которая в свои преклонные годы пользовалась маслом розмарина как тоником для лица. В итоге к ней на самом деле вернулась давно утраченная молодость! Если учесть, что розмарин издавна использовался для сохранения мяса, в случае с донной Изабеллой, пожалуй, нет ничего сверхъестественного.
Антисептические свойства розмарина признавались французскими медиками, во время эпидемий они ставили курильницы с маслом в больницах.

Рукола – (рокет) רוֹקֶט

Руккола (Рукола), Эрука посевная, Индау посевной – Eruca sativa – ( בן-חרדל מצוי (רוֹקֶט.ארוגולה
Семейство: Капустные (Крестоцветные) / Brassicaceae (Cruciferae)

Произрастает рукола в Европе, в Западной Сибири и на Дальнем Востоке. Еще в Древнем Риме она была популярным пряным растением и применялась как тонизирующее средство.
Кисло-терпкие листья хорошо сочетаются с другими листовыми пищевыми растениями и используются в салатах и тушеных овощных гарнирах вместе со шпинатом.
Руколу также добавляют в сливочные соусы для блюд из макаронных изделий.

Рута – (пигам) פיגם

Рута пахучая (душистая, садовая) – Ruta graveolens (Ruta hortensis) – פיגם ריחני


Рута душистая имеет широкое применение – и как лекарство, и как яд, и как кулинарная приправа. Вкус свежих листьев горький, а запах чесночно-луковый. В сухом виде эта специя имеет очень пикантный пряный вкус и тонкий аромат цветов. Рута очень ароматна, поэтому её с успехом используют в кулинарии. Но будьте осторожны в использовании душистой руты: даже если вы хорошо переносите ее биологические свойства, сильный аромат и вкус может доминировать над вкусом блюда.
С её помощью ароматизируют всевозможные чаи, коктейли, компоты, добавляют в лекарственные настои, используют при приготовлении различных ликёров и коньяков. В мясных блюдах и различных соусах эта специя просто незаменима. Используют эту специю в сухом и в свежем виде: в рыбных блюдах, при добавлении в салат, в блюда с овощами, яйцами, грибами, с дичью и бараниной, с любыми твёрдыми и мягкими сырами. Листья руты используют как приправу к салатам, тушеным блюдам. Особенный приятный вкус приобретают с рутой блюда из баранины. Листья руты добавляют в маринад при консервировании огурцов, помидоров и овощных ассорти.

Специи от «А» до «Я»:

Специи и пряности на букву «А»
Специи и пряности на букву «Б»
Специи и пряности на букву «В»
Специи и пряности на букву «Г»
Специи и пряности в кулинарии Израиля на буквы «Д», «Ж», «З»
Специи и пряности на букву «И»
Специи и пряности на букву «К»
Специи и пряности на букву «Л»
Специи и пряности на букву «М»
Специи и пряности на букву «Н»
Специи и пряности на букву «О»
Специи и пряности на букву «П»

Специи и пряности в кулинарии Израиля («Н»): malamant — LiveJournal


Краткий справочник пряных трав и специй в Израиле.
Специи и пряности на букву «Н»


Н

Настурция – (кова а-назир) כובע הנזיר

Настурция большая (Капуцин) – Tropaeolum majus – כובע הנזיר

Настурция в переводе с иврита — «шапка монаха»

Впервые была описана давным-давно, еще в дневниках известного ботаника Линнея. Первыми в кулинарии её попробовали использовать французы, они стали добавлять её в салаты и другие блюда. Особую ценность настурция приобрела из-за содержания в семенах растения алкалоида, который считается прекрасным средством от цинги, так же растение содержит белки и минеральные вещества. Важнейшей пищевой культурой настурция является для жителей Южной Америке, так же она популярна у жителей Англии. Блюда из настурции обладают диетическими и лечебными свойствами. У настурции съедобны все части растения, кроме корней.
Кулинары называют настурцию цветной приправой, капуцином или индийским салатом. Бутоны и сочные листья напоминают по вкусу кресс-салат, имеют пряный аромат и придают блюдам изысканную пикантность. Семена в сушёном виде имеют определённую остринку, их размалывают и применяют как чёрный перец.

Для приготовления семена-орешки используются свежими, лучшими качествами обладают зелёные, взятые сразу после увядания лепестков. Коричневые и желтеющие хороши для сушки, в блюдах становятся суховато-жесткими. Особо ценятся черешки листьев.

У настурции сочные листья и цветки с приятным перечным вкусом, напоминающим кресс-салат. Богатые витамином С свежие листья и стебли придают некоторую пикантность многим блюдам. Количество витамина С в ней во много раз выше, чем в обычных салатных листьях. Обладает она сильными антимикробными веществами, фитонцидами.

Нигелла (Чернушка) – (кецах) קצח

Нигелла (Чернушка) посевная – Nigella sativa – קצח הגינה

Это растение называют еще чернухой, чёрным тмином, римским кориандром.
Есть и другие названия этого растения: калинджи, чернушка посевная, сейдана, седана…
Не только названий, но и пользы много! Свежие листья нигеллы добавляют в салаты, используют для приготовления первых блюд, например, окрошки или овощного супа.
Семена обладают манящим земляничным ароматом и немного перечным вкусом. Используются при квашении капусты, мариновании и солении огурцов, и приготовлении кондитерских изделий.
Выпускается масло нигеллы — для медицинских целей и для использования в парфюмерии.
В кулинарии семена чернушки используют в качестве пряности. Вкус — травянистый, с легким ореховым оттенком, аромат не резкий.
Чернушка хороша как приправа к овощам и бобовым блюдам индийской кухни. Можно добавлять к помидорам и баклажанам, а также к мясу, рыбе и птице. Семена нигеллы имеют острый перечный вкус и приятный аромат земляники. Преимущество семян чернушки заключается в том, что, при такой же остроте как у черного перца, они не раздражают слизистую оболочку желудка и кишечника.

Специи от «А» до «Я»:

Специи и пряности на букву «А»
Специи и пряности на букву «Б»
Специи и пряности на букву «В»
Специи и пряности на букву «Г»
Специи и пряности в кулинарии Израиля на буквы «Д», «Ж», «З»
Специи и пряности на букву «И»
Специи и пряности на букву «К»
Специи и пряности на букву «Л»
Специи и пряности на букву «М»

Специи, пряности, приправы, применение и полезные, лечебные свойства.

Душица, орегано содержит два мощных соединения: карвакрол и тимол, которые имеют мощные антибактериальные и противогрибковые свойства, эфирное масло, дубильные вещества, пигменты, аскорбиновую кислоту. Масло орегано лучше некоторых антибиотиков, без вредных побочных эффектов. Карвакрол лечит вирусные инфекции, а также аллергию, опухоли, паразитов и другие болезни. Трава душицы повышает аппетит, улучшает деятельность кишечника, увеличивает выделение желудочного сока и желчи. Душицу применяют при острых и хронических бронхитах. Душица входит в состав многих пряных смесей, но особенно хорошо сочетается вместе с розмарином, майораном, базиликом, черным перцем. Душицу добавляют, как приправу, при приготовлении мяса, бобовых, картофеля. Свежее растение кладут в салаты, соусы и подливки, в выпечку, используя ее для придания приятного вкуса и аромата, ароматизируют пиццу. С душицей готовят салаты, грибные блюда, блюда из шампиньонов, различные напитки, витаминный чай, а также

Орегано сочетается и с рыбными блюдами, помидорами, молочными блюдами. Очень приятно настаивать на Душице растительное масло или уксус.

Трава донника лекарственного содержит ароматическое вещество — кумарин, кумаровую кислоту, дикумарол, мелилотин, мелилотовую кислоту, органические кислоты, микроэлементы, гликозиды, производные пурина, жироподобные вещества, белок, эфирное масло, дубильные вещества, смолы, флавоноиды. Экстракт Донника содержит вещества из группы биогенных стимуляторов. Донник помощник для всех, кто жалуется на плохую память. Эта трава обладает очень ценным свойством: она

разжижает кровь, которая начинает сгущаться после 40-летнего возраста. Вследствие этого затрудняется процесс кровообращения, и мозг страдает от нехватки кислорода. Результат – ухудшение памяти, падение зрения и плохой сон. Ароматные сушеные листья Донника являются отличной приправой для супов и салатов, для маринадов и солений, для ароматизации чая, компотов и других напитков. Молодые корешки растения первого года собирают осенью, их отваривают, жарят на масле и употреблениют в пищу в качестве гарнира.

Применение и полезные свойства Имбиря.

Придает пикантность горячим овощным блюдам, гарнирам, закускам и бутербродам, Калинджи употребляется в рассолах и маринадах, для выпечки сдобного хлеба, а также в сладких пудингах и муссах. Калинджи не раздражает слизистую оболочку желудка. По мнению арабских лекарей, в сочетании с медом улучшает память и зрение.

Зеленоватые стручки кардамона имеют нежнейший аромат и используются в сладких, в том числе молочных, десертах, выпечке и различных напитках. Кардамон является одним из лучших стимуляторов пищеварительной системы, помогает при плохом усвоении пищи, запорах, действует лучше в смеси специй взятых в равной пропорции: фенхель, пажитник (шамбала), кумин (зира) и кардамон. Одна из лучших пряностей, стимулирующих функции желудка и селезенки. Согласно Аюрведе, древней науке о здоровье, эта изысканная пряность в значительной степени способствует активности и ясности ума, дает ощущение легкости, спокойствия и благополучия. Кардамон губительно действует на многие виды паразитов — от грибков и вирусов до ленточных глистов. Кардамон — прекрасное очищающее средство для желудка, тонкой кишки и легких, он действует очень мягко, издавна употребляется в пищу, является мягким противопаразитарным средством для детей.

Зеленые коробочки Кардамона жуют, чтобы иметь свежее дыхание, коробочку потом выплёвывают. Кардамон ускоряет процесс пищеварения и улучшает работу всего пищеварительного тракта. Способствуют пряные семена и очищению организма.

Свежие листья Кервеля являются прекрасной приправой к салатам, супам, мясным блюдам, блюдам из яиц, к творожным пастам, к баранине, жареной рыбе, широко используют для ароматизации уксуса. Хорошо сочетается с эстрагоном, петрушкой, базиликом, особенно в омлетах. Соус из листьев кервеля с яйцами, растительным маслом, уксусом, горчицей и сметаной прекрасно подают к мясу, омлетам, сыру и картофелю. В жаркие летние дни кервель придаст пряную нотку творожным пастам и хлебу с маслом, а зеленые салаты можно заливать белым винным уксусом, настоянном на кервеле.

Корень кервеля добавляют свежим в салаты и блюда непосредственно перед самой подачей. Богатый витамином С, кервель стимулирует функции печени, почек и органов дыхания, его рекомендуют людям, страдающим болезнями печени и подагрой. Настойку из свежих листьев кервеля предписывают принимать тем, кто хочет похудеть. Молодые листья кервеля, собранные до цветения, содержат эфирное масло, гликозиды, каротин, витамин С, минеральные вещества.
В парках, на лесных полянах произрастает дикий кервель, купырь лесной, он появляется ранней весной, его можно добавлять в салаты, омлеты и другие блюда вместо петрушки.

Кокосовая стружка

Кокосовая стружка остаётся пористой даже после насыщения водой, чем обусловлены её отличные «чистящие» свойства.

Кокосовое волокно хорошо очищает кишечник от ядовитых продуктов и остатков пищи, способствует лечению заболеваний сердца, благодаря наличию лауреновой кислоты. Кокосовая стружка широко применяется в кулинарии, ее добавляют во всевозможную выпечку, из кокосовой стружки даже делают специальные острые пасты и соусы ко вторым блюдам и супам.

Семена кориандра с приятным сладковато-острым вкусом издавна известны поварам, являются богатым источником магния и витамина С, насыщают свежим весенним ароматом салаты, супы, кисломолочные продукты, эффектно сочетаются с овощами, корнеплодами, облегчая при этом их усвоение. Настой семян кориандра полезен при плохом пищеварении, цистите, высоком содержании холестерина в крови, воспалении почек.

Ароматические масла семян стимулируют деятельность желудочно-кишечного тракта, способствуют выведению шлаков. Кинза имеет широкий спектр противопаразитарных свойств. Зелень и семена Кинзы (кориандра) применяются для улучшения пищеварения, укрепляют желудок, возбуждают аппетит, при заболеваниях дыхательных путей, отвар из семян употребляется при простудах, как эффективное средство от цинги, как средство против бессонницы и для снятия тревоги, стресса, для снижения уровня холестерина в крови, при ревматизме и артритах.

Ароматическая кора вечнозеленого тропического дерева. Теплый горьковато-сладкий вкус корицы необычен и пикантен. Корица широко применяется почти во всех кулинарных традициях мира. Является богатым источником кальция, железа, магния, цинка, марганца, меди, витамина А, также в составе корицы есть витамины К, Е и группы В.

Большая часть этих нутриентов обладает антиоксидантными, антисептическими, антибактериальными, противогрибковыми свойствами, что и дает оздоравлиющий эффект и укрепление иммунной системы. Корица улучшает циркуляцию крови, стимулирует пищеварение, согревает, лечит от простуды, препятствует увеличению веса. Повышает эффективность кровоснабжения различных органов и тканей. Веселит, устраняет депрессивные состояния. Корица — полезна для кожи, также блокирует накопление жира в клетках, обладает противопаразитарными свойствами.
Ежедневное употребление в течение сотен лет сбитней, в состав которых входили перцы, мед, полынь, многие травы, корица и гвоздика, позволяло народам России выращивать здоровое поколение. Дозировка 150-500 мг на порцию. Великолепна смесь: мед, грецкие орехи и измельченные корица и имбирь. Необходимо измельчить 10 грецких орехов, смешать с 2 столовыми ложками натурального меда, добавить измельченные корицу и имбирь, все перемешать, хранить смесь в холодильнике. Принимать целебную смесь следует 3 раза в день по одной столовой ложке за 40 минут до еды. Корица мощный афродизиак и антисептик, стимулирует пищеварение, обмен веществ, кровообращение, лечит простуды, ревматизм, целлюлит, зубную боль, диабет, депрессии, неврозы, кожные заболевания, снимает спазмы, улучшает цвет лица, тонизирует, стимулирует рост волос, ее используют для устранения неприятного запаха изо рта т.к. корица убивает патогенные бактерии в полости рта, при травмах она рассасывает синяки, при кишечных инфекциях и паразитах, как антигельминтное средство

Спектр кулинарного применения очень широк — от жареной картошки и фаршированных перцев до протертых ягод и фруктового варенья. Кумин богат эфирными маслами, белком, кальцием, содержит смолистые вещества и сахар. Очищает дыхательные органы, выводит из организма шлаки, стимулирует нервную систему, дает ощущение легкости и раскованности. Семена кумина обладают ярко выраженным антисептическим свойством, способствуют заживлению ран. Эфирное масло зиры используется в стоматологии (тимиановое масло — тимол). В Индии плоды употребляют как стимулирующее и мочегонное средство. Кумин закрепляет желудок и кишечник, вызывает аппетит. Примочки из зиры, смешанной с оливковым маслом или бобовой мукой, помогают рассасывать опухоли.

Применение и полезные свойства Куркумы, turmeric.

Применение и полезные свойства кунжута.

Лавровый лист содержит фитонциды, большой набор микроэлементов, дубильные вещества, и является эффективным средством укрепления иммунитета. Ароматические вещества лаврового листа подавляют развитие туберкулезной палочки. Настой лаврового листа выводит из организма шлаки, избавляет от усталости. Отвар лаврового листа помогает при сахарном диабете и болях в суставах. Лавровое масло — эффективное средство от гайморита. Листья и семена Лавра содержат ароматические масла с сильными противопаразитарными свойствами. В качестве пряности лавр применяют абсолютно во всех первых и вторых блюдах. Масла обладают противогрибковыми и противоглистными свойствами и придают блюду аромат лавра. Листья лавра — вечнозелёного кустарника. Что лечит лавровый лист: Улучшает пищеварительные процессы, работу сердца, повышает аппетит, используется при обострении артрита, кожных болезней. Обладает мочегонным и дезинфицирующим действием. Ингаляции с лавровым эфирным маслом рекомендуются при инфекциях дыхательных путей. Лавровое масло — признанное средство от гайморита.

В качестве пряности употребляется в соусы, к мясу, в подливки, супы, к овощам, блюдам из риса, круп, птицы и рыбы для приготовления зеленого масла, салатов, маринадов. Любисток оказывает мочегонное и отхаркивающее действие, улучшает пищеварение, препятствует метеоризму. Обладает противовоспалительными свойствами и благотворно влияет на заживление ран, порезов и царапин, от расстройства желудка, и даже для удаления веснушек. Любисток — лекарственное и пряное растение, содержащее эфирное масло, в состав которого входят лактоновые соединения, органические кислоты, крахмал, сахара, смолы, соли калия, витамины, яблочную и валериановую кислоты, минеральные вещества.

Майоран применяют как желудочное и противоцинготное средство, от бессонницы и головной боли, при заболеваниях дыхательных путей, в стоматологии. Рекомендуют его и при депрессии, астме. Обладает смягчающим и согревающим действием, налаживает пищеварение, менструальный цикл, как обезболивающее, антиоксидантное, антисептическое, антиспазматическое, рассасывающее, бактерицидное, ветрогонное, потогонное, отхаркивающее, заживляющее. Помогает при нервных расстройствах и простудных заболеваниях, а также ревматизме и растяжениях. Майоран применяют при судорогах, мигрени, менструальных болях, головных болях, лечат им легкие, кашель, а также болезни на нервной почве. Его используют как мочегонное средство и как средство от ревматизма. Он помогает при болях в желудке и кишечнике, действует успокоительно. Мазь на основе майорана лечит насморк. Благодаря органическим кислотам, входящим в состав майорана, он действует как антисептик. Это растение заменяет соль при бессолевой диете. Плоды майорана очень богаты эфирным маслом, содержит терпены, каротин (провитамин А), витамин С, фитонциды, флавоноиды, минеральные и дубильные вещества, горечи, рутин — 127, витамин С — 44, каротин — 5,5 и пектин.

Для приготовления лекарственных препаратов используют стоики плодов, в которых накапливаются алкалоиды, имеющие важное медицинское значение: морфин (до 1%) — одно из лучших болеутоляющих средств; кодеин (до 0,1%), используемый как эффективное противокашлевое средство; папаверин (0,05%), применяемый при спазмах кровеносных сосудов и внутренних органов, и др. Мак используется не только в пищу, но и в медицине, стенки плодов после обмолота и отделения семян отправляют на химико-фармацевтические заводы для извлечения из них Алкалоидов. Отвары семян мака улучшают пищеварение, сок мака использовали как болеутоляющее средство. Из маковых зерен готовили воду снотворную, которая снимала усталость, и как противоглистное средства. Современная медицина использует: морфин, кодеин, наркотин, нарцеин и папаверин. (Лаптев Ю. П. «Растения от А до Я».). Из млечного сока вырабатывают сильнодействующие лекарства, употребляемые в качестве обезболивающих, снотворных, противокашлевых, спазмолитических средств. Коробочки мака также перерабатываются для получения лекарственных средств. Листья мака дикого применяют как тонизирующее противолихорадочное средство, как успокаивающее средство при бронхите. Снижают потливость, применяются при дизентерии, диарее, воспалении мочевого пузыря. Листьями макового растения натирают бородавки. Плоды и препараты из мака используют при онкологических заболеваниях. Лепестки растения содержат алкалоиды реадин, бер-берин, мекамбрин и другие. В них также имеются гликозиды, органические кислоты, флавоноиды, жирное масло, антоцианы, витамин С. Семена содержат большее количество жира, белки, сахара. Лепестки цветков мака используют для приготовления джема и сиропа, а сухие семена мака добавляют в тесто для выпечки печенья, кексов, хлеба и других кондитерских изделий, а также для украшения.

Мелисса используется как спазмолитическое, болеутоляющее, успокаивающее нервную систему, седативное средство, возбуждающее аппетит, противорвотное средство. Мелисса рекомендуется при нервной слабости, мигрени, бессоннице, повышенной половой возбудимости, болезненных менструациях, малокровии, как слабительное и потогонное средство, кожных сыпях. Жизнерадостная и бодрящая мелисса лимонная не только приятная добавка в утренний чай, но и полезное средство для памяти. Она содержит необходимые для мозга витамины C и B, а также цинк, железо, калий, кальций, магний, медь, селен и марганец. Наружно трава мелиссы применяется в виде я для припарок и компрессов при фурункулах и для полоскания при воспалении десен. Мелисса содержит эфирное масла, горечи, хлорогеновые и кофейные кислоты, флавоноиды, слизи и смолы, каротин, витамин С. Мелиссу добавляют в чай и салаты.

Можжевеловые ягоды, с пряным смолистым запахом.
Ягоды можжевельника воздействуют на мочевыделительную, дыхательную, нервную и пищеварительную системы организма. Они оказывают мочегонное, потогонное, ветрогонное, бактерицидное, и стимулирующее действия. В виде пасты их можно применять наружно при артритных болях и опухании суставов. Аюрведические врачи говорят, что очищающее действие ягод можжевельника распространяется на ауру и тонкое тело человека, поскольку они помогают уничтожать не только устойчивые бактерии, но и негативные астральные воздействия. Можжевеловые ягоды применяют при водянке и отеках, артрите, ревматизме, диабете, слабости иммунной системы в виде настоя или порошка и пасты. Противопоказаны при остром нефрите, цистите и во время беременности.
Хвоя и плоды можжевельника содержат ароматическое масло, проявляющее противопаразитарные свойства. Несколько капель можжевелового масла, добавленные в масло растительное пищевое (подсолнечное, оливковое), передадут ему не только чудесный аромат, но и свои противопаразитарные свойства. Измельченные плоды и листья можжевельника можно добавлять в салаты, первые и вторые блюда. Основные ударные свойства можжевельника проявляются при воздействии на личинок, вирусы и грибки, обитающие в органах дыхания и активизирующиеся при переохлаждении организма.

Плод вечнозеленого растения с теплым, дурманяще-пряным, слегка перечным ароматом популярен у поваров всего мира. Мускатный орех — прекрасная приправа к холодным закускам, первым и вторым блюдам, компотам и киселям. Прекрасно сочетается с тыквой, картофелем, молоком, томатным соком, фруктовыми десертами и коктейлями, блюдами из риса, шпината, цветной капусты. Улучшает пищеварение, оказывает бактерицидное действие при кишечных инфекциях, мобилизует защитные функции организма. Вещества, содержащиеся в мускатном орехе, питают клетки головного мозга, детородных органов и крови, успокаивающе действуют на ум, повышает яркость восприятия мира. Мускатный орех препятствует развитию опухолей и даже лечит мастит, мастопатию, улучшает кровообращение. Мускатный орех содержит несколько эфирных масел. Все они обладают сильнейшими противопаразитарными свойствами.

Применение и полезные свойства мяты перечной.

Настурция используется как пряно-вкусовое растение аналогично крессу, как приправа к супам, овощам, ухе.

Листья, верхушки стеблей и семена Настурции применяют в качестве пряности. Измельченные свежие прикорневые листья используют для приготовления острых салатов, винегретов и соусов, придавая им перечный привкус. В Армении листья применяют как добавку к мучным блюдам, а молодые побеги и листья маринуют и солят. Свежие молодые листья и стебли настурции придают приятный акцент салатам, бутербродам, мясным и овощным блюдам. Экстракты из цветков вводят в сливочное масло, сыры и уксус. Целые цветки очень красивы в салатах, супах и напитках, широко используются как украшение мясных блюд, а англичане настаивают на них уксус, что придает ему приятный своеобразный привкус. Бутоны, плотные цветочные почки и незрелые зеленые плоды маринуют в уксусе с эстрагоном. Такая приправа по вкусу напоминает каперсы и ее можно добавлять в острые соусы, маринованную сельдь, блюда из мяса и овощей (огурцов, томатов, патиссонов, брюссельской и савойской капусты). Семена Настурции как пряность могут заменить горчицу, их используют для получения пищевого масла, близкого по качеству к горчичному. Высушенные семена имеют приятный пряный перечный вкус и используются как приправа к салатам, мясным и овощным блюдам, рису, маринадам и соусам к макаронным изделиям. Настурция, лекарственное растение применяемое при цинге, малокровии, бронхите, почечнокаменной болезни, нарушении обмена веществ, как мочегонное и противовоспалительное средство. Настой цветков употребляют при болезнях сердца, атеросклерозе, вызывающее аппетит. Наружно настурцию применяют при различных кожных заболеваниях, как противолихорадочное и успокаивающее средство при нервных заболеваниях. Сок растения применяли наружно при ожогах, липомах, бородавках, полипах; отвар внутрь при заболеваниях щитовидной железы, печени, желчно- и мочекаменной болезнях, анемии, кожных болезнях, ревматизме, подагре, сахарном диабете. В надземной части содержатся гликозид глюконастурцин, сапонины, алкалоиды, 3-4 % углеводов. Растение отличается высоким содержанием витаминов (аскорбиновой кислоты, токоферола, филлохинона, каротина), минеральных веществ — железа, йода и др. В семенах содержится 22-24 % жирного масла, в его состав входят олеиновая, линолевая, эруковая, пальмитиновая, стеариновая, линоленовая кислоты. Настурцию можно заготавливать впрок: листья сушат и солят, а цветочные почки и зеленые плоды маринуют с укропом.

Орегано обладает тонизирующим, улучшающим пищеварение, как дезинфицирующее, противовоспалительное, мочегонное средство, а также антисептик, отхаркивающим действием, применяется для лечения кашля, больного горла, несварения желудка. считается, что жевание свежих листьев успокаивает зубную боль.

Эфирные масла орегано применяют при зубной боли, при головной боли, кашле, спазмах желудка и кишечника, астме, ревметизме. Также это растение действует на печень, помогает при отравлениях. Вино с листьями и цветками орегано является хорошим лекарством от укусов животным. Это лекарство употребляют при геморрое, оно лечит легкие, укрепляет нервную систему, нормализирует менструальный цикл.
Листья Орегано, также как и листья мяты, мелиссы, благодаря эфирным маслам, входящим в их состав, используют для лечебных ванн, которые действуют успокоительно и обезболивающе. Во время менопаузы при климаксе орегоно помогает справиться с высокой потливостью, с приливами и с остальными признаками гормональных изменений в организме. В эфирных маслах орегано есть фермент карвакрол сжигающий накопившиеся в организме жиры и препятствующий откладываться новым.

Масло орегано уничтожает грибковые инфекции, снижает артериальное давление, убивает паразитов в организме человека. Рецепты блюд с орегано.

Придает аппетитный аромат густым супам и бульонам, жареным закускам и другим пряным блюдам. Являясь ценным источником железа и белка, шамбала незаменима в вегетарианской кухне, к тому же семена богаты калием, фосфором, магнием, железом, кальцием, витаминами (С, В1, В2, РР, фолиевая кислота). Египетские врачи использовали шамбалу в мазях для лечения ран и абсцессов, так как в семенах шамбалы содержится много растительной слизи и клеящих веществ. Нанесение этой слизи на рану хорошо успокаивает раздраженные и воспаленные ткани. Подобным же образом она действует при приеме внутрь. Китайские врачи применяли ее для лечения грыжи, лихорадки, при болезнях мочевого пузыря, мышечных болях и импотенции, рекомендовали при лихорадках, кишечных и легочных заболеваниях. В Аюрведе пряностью лечат язвенную болезнь, укрепляют женское здоровье, При воспалении придаточных пазух носа семена шамбалы весьма эффективны. Спектр медицинского применения шамбалы очень широк, потому что она имеет сильные противовоспалительные свойства, действует успокаивающе и заживляет раны. Шамбала — отличное средство для ослабленных после болезни и выздоравливающих людей, особенно при заболеваниях нервной, дыхательной и репродуктивной систем. Заболевания желудочно-кишечного тракта, Чай из шамбалы очищает желудок, почки, кишечник, существенно снижает содержание холестерина. Пейте настой из шамбалы, добавляйте ее в пищу и вы окажете добрую услугу своему сердцу, предупреждая отложение холестерина на стенках сосудов, а следовательно, сможете избежать серьезных недугов. Кожные заболевания Паста из молотых семян — при бородавках, язвах и трудно-заживающих ранах — очищает кожу. Лечение волос Кашица из молотых семян, накладываемая на кожу волосистой части головы, способствует росту волос. Надземные части полезны для стимуляции родов. Облегчают родовые схватки. семена шамбалы после родов, что помогает им восстановить силы и стимулировать лактацию.
Питает клетки крови, костного мозга, нервов и детородных органов. Содержит витамины B и D. Очень ползна в период выздоровления и для общего укрепления организма. Освобождает организм от слизи и жира, оказывает очищающие действие на тело и интеллект.

Паприка является отличным источником витамина А. Ароматические вещества, содержащиеся в паприке, способствуют выделению гормонов счастья — эндорфинов. По содержанию витамина С сладкий перец (паприка) превосходит лимон и даже чёрную смородину. Систематическое употребление в пищу паприки нормализует мозговое кровообращение, предупреждает развитие атеросклероза, облегчает состояние при бронхиальной астме, кашле, ангине и гриппе.

Пастушья сумка содержит каротин, витамин B2, яблочную и лимонную кислоту, минеральные соли и фитонциды, а, витамина C больше, чем в листьях петрушки! В Японии и Индии траву пастушьей сумки жарят с мясом и добавляют в супы. В Китае она специально выращивается. В Грузии и Азербайджане молодые листья используют для салатов, и это там, где недостатка в овощах не бывает. В пищу годятся не только листья: семена пастушьей сумки заменяют горчицу и перец. Нужно только растереть их в порошок – и у вас будет приправа с приятной горечью и пряным вкусом, хорошо подходящая к мясу и рыбным блюдам.

Сушеные корнеплоды пастернака используются в порошковых приправax, смесях. Зелень пастернака, хоть и слабопряная, тоже используется в кулинарии как в свежем, так и в сушеном виде. Часто его используют при заготовке впрок суповых смесей, добавляют в любые овощные блюда для ароматизации. Корень пастернака содержит каротин, аскорбиновую кислоту, углеводы, эфирные масла и значительное количество калия, что определяет его способность выводить воду из организма, улучшать кровообращение и пищеварение и оказывать благотворное действие на нервную систему. А по содержанию легкоусвояемых углеводов пастернак занимает одно из первых мест среди корнеплодов. Установлено, что он улучшает пищеварение, укрепляет стенки капиллярных сосудов, оказывает болеутоляющее и отхаркивающее действие, обладает тонизирующими свойствами. Пастернак применяли в древней медицине как мочегонное средство при отеках, как средство, возбуждающее половую деятельность, повышающее аппетит, при галлюцинациях, как болеутоляющее при почечных, печеночных и желудочных коликах, как противо-кашлевое и для смягчения и отделения мокроты. В современной медицине пастернак используют для лечения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. В экспериментальных исследованиях было показано, что фурокумарины пастернака повышают чувствительность кожи к ультрафиолетовым лучам, что способствует репигментации обесцвеченных участков кожи у людей, страдающих витилиго. Растение богато минеральными солями, особенно калием, углеводами; в его корнях имеется также значительное количество витаминов — тиамина, никотиновой кислоты, рибофлавина, а также эфирного масла; белковые вещества, жирное масло, клетчатка, крахмал, пектиновые вещества. В состав эфирного масла входит октилбутиловый спирт масляной кислоты. В семенах найдены фурокумарины, флавоноидные гликозиды и кумарины.

Перец душистый (пимента) является сильным афродизиаком и хорошим лекарством. Сваренные, а затем измельченные зерна перца используют при лечении ревматизма. Он также является компонентом мазей, предназначенных для лечения защемленных нервов в позвоночнике.
Эфирное масло, которое входит в состав зерен этого растения, имеет энергетические, антисептические, регулирующие пищеварение, предотвращающие запоры, вздутие и боли в животе лекарственные свойства. Чай из зерен душистого перца улучшает пищеварение, является лечебным средством при поносе.
Перец душистый содержит эфирное масло-3-5%, острое жирное масло, дубильные вещества, смолы и др. В составе эфирного масла обнаружены эвгенол, цинеол, кариофиллен и фелландрон. Плоды используются как пряности. Эфирные масла плодов перца проявляют, противопаразитарное действие в пищеварительной, дыхательной системах и в органах кровообращения. Противоглистное действие.

Применение и полезные свойства Кайенского перца и перца чили.

Черный перец содержит активный компонент пиперин, алкалоид, придающий пряный вкус специи, который не только отвечает за остроту вкуса, но и препятствует возникновению новых жировых отложений. Кроме того, он увеличивает биодоступность макро- и микроэлементами, доступных в других блюдах, черный перец нормализует метаболизм, его относят к термогенным растительным продуктам, он ускоряет расщепление жиров при переваривании пищи в организме.Черный перец применяют при неврастении, истощении, остром и хроническом малокровии, для улучшения пищеварения, лечения мочевых путей, усиления секреции пищеварительных желез желудка и кишечника. Амнезии, импотенции, хроническом бронхите, болях при менструации, при проблеме с зубами — ежедневное использование предотвращает кариес. Черный перец — один из самых мощных продуктов, уничтожающих глистов и грибки в кишечнике. Масляный настой черного перца можно закапывать в нос для оздоровления слизистой носа и борьбы с гельминтами в мозге (эпилепсия), он способствует уничтожению паразитов.

Перец очищает кровь, одновременно разжижает ее, нейтрализует сгустки крови, циркулирующие в кровеносных сосудах. Усиливая кровообращение, перец снижает риск сердечных заболеваний. Он помогает перевариваться тяжелой пище и даже очищает стенки кишечника от всех старых залежей, выводит из организма токсины, разрушает жировые клетки в организме. Любители черного перца отличаются долголетием и отменным здоровьем. Ежедневное употребление черного перца способно замедлить процесс старения на уровне ДНК. Целые горошины черного перца могут хранится очень-очень долго, а вот в размолотом виде перец хранится не более трех месяцев, после чего он начинает постепенно утрачивать свои полезные свойства. Поэтому, лучше молоть перец по мере необходимости.

Используется семя, корень, листья растения.
Листья петрушки имеют пряный вкус, а веточки служат прекрасным украшением летних салатов, она еще и чрезвычайно полезна, в ее листьях богатый комплекс витаминов В1, В2, К, РР, солей железа, калия, магния, кальция, фосфора, фтора и селена, а витамина С в 5 раз больше, чем в лимоне и апельсине.

50 граммов этой зеленой травки с легкостью обеспечивают суточную потребность человека в витамине С и каротине. Корень петрушки используется при лечении заболеваний глаз, так как она содержит каротин, который необходим для восстановления жизненных сил сетчатки глаза. Для этого корень, тщательно промыв, мелко нарезают, заливают кипятком и ставят на огонь на 10-15 минут, затем остужают и пьют этот настой по полстакана перед едой 2-3 раза в день. Этот же отвар можно использовать для компрессов и промывания глаз. При гастрите используется сок свежей зелени петрушки, который принимают внутрь примерно по 10 мл 5 раз в день до приема пищи. Сок улучшает секрецию, нормализует кислотность.

Для любителей лука и чеснока это незаменимый помощник, достаточно пожевать веточку петрушки и запаха этих специфических продуктов уже нет. Кроме того, она оказывает бактерицидное действие и лечит десны. Широко применяется петрушка и в косметологии. Она обладает отбеливающими свойствами, тонизирует кожу, особенно нежна для кожи вокруг глаз. Именно благодаря подобным свойствам петрушка используется для изготовления гелей и кремов вокруг глаз. Делают маски из Петрушки. Противопаразитарное, противогрибковое и противобактериальное действие петрушки проявляется в крови, мышцах, пищеварительной системе. Из нее можно готовить настои (из травы и семян), отвары (из корня), постоянно добавлять в пищу в свежем виде и в порошках из сушеной зелени и корня (250-500 мг на порцию-блюдо). Продукты из петрушки особенно эффективно действуют на паразитов, активизирующихся при переутомлении и ослаблениии организма.

Пижма — эфиромасличное растение, молодые листья пижмы используются в качестве заменителя корицы, имбиря, мускатного ореха, хмеля, для отдушки ликеров. Цветки у пижмы желтые, мелкие, собраны в щитководное соцветие — корзинки. Используют пижму как консервирующее ароматическое средство.

Пижму кладут для ароматизации и витаминизации в салаты, пудинги, кремы, кексы, используют при консервировании мясных, рыбных, овощных блюд. Вместе с душицей и корой дуба пижма входит в состав ароматической смеси для блюд из дичи. Порошок из пижмы: сухие цветочные корзинки пижмы измельчить, просеять и употреблять для ароматизации первых и вторых блюд из дичи. Смесь порошка пижмы (1 стакан) с красным перцем (1 чайная ложка) можно использовать для ароматизации мясных блюд, добавлять в соусы и подливы.

Квас с пижмой: сухие цветочные корзинки пижмы (5 г) опустить в марлевом мешочке в квас (1 л) на 12 ч, затем удалить пижму, добавить сахарный песок (10 г), перемешать и оставить еще на 2 ч. Пижма сильно пахучее травянистое оказывает противовоспалительное, бактерицидное, вяжущее, желчегонное, мочегонное, улучшающее пищеварение, ранозаживляющее, противоглистное действие. Настой соцветий пижмы обыкновенной тонизирует мускулатуру желудочно-кишечного тракта, улучшает аппетит и пищеварение, растение рекомендуют при желудочно-кишечных заболеваниях, гастритах, особенно с пониженной кислотностью, при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, воспалении кишечника, метеоризме и слабой перистальтике, при поносах, как желчегонное и противовоспалительное средство при заболеваниях печени, гепатите, лямблиозе.

Применение и полезные свойства полыни.

Семена и трава используются как глистогонное средство. Портулак усиливает сердечную деятельность и повышает артериальное давление. Свежий сок и водяной настой портулака применяют при заболеваниях глаз, как мочегонное, при заболеваниях печени, почек, как ранозаживляющее, при трихомонадном кольпите, лечении опухолей, при легкой форме сахарного диабета. Они оказывают благоприятное действие при метеоризме, расстройстве функции почек и беспокойном сне. В листьях портулака обнаружены витамин С, каротин, органические кислоты, сахар, гликозиды, алкалоиды, белки, минеральные соли. В семенах содержится жирное масло, состоящее из глицеридов линолевой, пальмитиновой, стеариновой и других жирных кислот.

Первоцвет (Примула весенняя) Употребляют как салатное высоковитаминное растение. Корни, обладающие запахом аниса, используют для ароматизации блюд, вин, приготовления чая. По содержанию витамина С первоцвет превосходит лук, редис, сельдерей, петрушку, укроп и другие огородные овощи в несколько раз. В пищу употребляют все части растения — корни, листья и конечно же цветки. Корни первоцвета имеют приятный пряный, анисовый запах, их используют как приправу к мясным и рыбным блюдам, блюдам из яиц, для ароматизации напитков и чаев. Молодые листья и цветочные стрелки добавляют в салаты, супы, пюре, запеканки, муссы, кисели, напитки и чаи. Листья первоцвета имеют горьковатый, а цветки – слабый сладковатый вкус. Особую ценность представляют порошки из высушенных листьев и корней. При быстром высушивании (при 100 градусах) сохраняется значительная часть витамина С, поэтому порошок используют в зимнее время для заправки супов, в качестве составной части витаминного чая. Блюда из примулы улучшают аппетит, оказывают благоприятное действие на нервную систему, регулируют деятельность кишечника, оказывают благоприятное действие при головных болях, мигрени и гиповитаминозах. В этих случаях быстро проходит слабость, появляется аппетит, исчезает рыхлость десен. Все это позволяет диетологам рекомендовать использовать примулу в питании. Первоцвет–ценнейшее растение, применяемое при легочных заболеваниях. Настой травы–противоцинготное средство при дефиците витамина С. В народной медицине настой цветков и листьев практикуют против простудных заболеваний, хронических запоров, мигрени, воспаления мочевого пузыря, цветки – от головной боли, неврастении и бессонницы. По содержанию витамина С примула весенняя — одно из богатейших растений. Всего два листочка примулы обеспечивают человеку суточную дозу витамина С. Главное ценное качество примулы – поддерживать иммунитет.

Основным лечебным компонентом лепестков роз является эфирное масло. Оно оказывает стимулирующее действие на иммунную и на нервную системы организма, улучшает работу эндокринных желез, устраняет склеротические изменения в органах, восстанавливает и омолаживает клетки, нормализует работу пищеварительного тракта, заживляя слизистые оболочки, устраняет явления дисбактериоза и ферментативной недостаточности желудка и кишечника, снимает спазмы сосудов головного мозга, укрепляет сердечную мышцу. В лепестках розы обнаружены витамин С, каротин, витамины группы В, а также витамин К, участвующий в кроветворении. Когда исследовали состав минеральных веществ, то оказалось, что в лепестках розы присутствует вся Периодическая таблица Менделеева. В лепестках розы есть калий и кальций, медь и йод, много железа, есть магний и даже селен. Розовые лепестки имеют высокую бактерицидную активность. Микроорганизмы при соприкосновении с ними погибают очень быстро. Поэтому лепестки используют для лечения многих заболеваний кожи. Водные экстракты из розовых лепестков и кремы с добавлением розового масла устраняют небольшие воспаления кожи, раздражение, шелушение. Порошок из сухих цветков, смешанный с медом, эффективное средство при любых воспалениях в полости рта, прежде всего, при стоматитах и парадонтитах. Медово-розовую смесь надо втирать в воспаленные десны или накладывать на десны смазанные ею ватные жгутики. Вдыхание аромата свежих цветков или розового масла снимает приступы мигрени, головокружения, тошноты, слабости. Нормализуется внутричерепное давление. Превосходное средство для лечения нервных болезней — ванна из лепестков розы. Она тонизирует, снимает усталость, тревожность, поддерживает сердце, очищает кожу. Полстакана лепестков заваривают крутым кипятком и настаивают в закрытой посуде, чтобы ценное эфирное масло не испарялось. Настой вместе с лепестками выливают в ванну. При конъюнктивитах настоем из лепестков промывают веки. Розовые лепестки, говорят, способствуют крепкому сну, из сушеных лепестков делают подушечки для сна. Молотые лепестки роз добавляют в тесто при выпечки кондитерских изделий. Отвар из розовых лепестков используют для полоскания горла при острых респираторных заболеваниях верхних дыхательных путей и при ангинах. Помогает при этих заболеваниях и настой лепестков в уксусе: 50 г лепестков заливают полулитром уксуса, настаивают 8 дней. Для полоскания 1 чайную ложку настоя разводят в стакане воды.

Листья розмарина довольно широко используются в кулинарии в качестве отличной добавки к травяным чаям, а также приправы мясных и рыбных блюдам. Розмарин придает новые аромат и вкусовые качества блюдам, защищая при этом от ожирения, невралгии, а мозг от старения. Розмарин способствует увеличению притока крови к голове и мозгу, повышению концентрации и улучшению памяти, он стимулирует умственную деятельность. В средние века розмарин употреблялся против чумы. В качестве лечебного средства используются высушенные листья и однолетние побеги, содержащие эфирное масло, богатое пиненом, камфеном, линалоолом, борнеолом и другими терпеноидами. Кроме эфирного масла, в составе листьев розмарина имеются малотоксичные алкалоиды, урсоловая и розмариновая кислоты. Из сырья выделены флавоноиды, терпеноиды, дитерпеновые гликозиды, хиноны, терпеновые кислоты, карназол, карназидовая кислота и фенолкарбоновые кислоты.
В народной медицине с лечебной целью используют одногодичные стебли с листьями розмарина лекарственного. Розмарин оказывает целебное действие при вегетососудистой дистонии, головных болях, поддерживает сердечную деятельность и кровообращение, оказывает антисклеротическое действие у людей с нарушением мозгового кровообращения, снижает уровень холестерина в крови, является мощным стимулятором защитных сил организма.
Водный настой розмарина обладает вяжущим, противовоспалительным, желчегонным, обезболивающим свойствами. В народной медицине водный настой применяют при лечении женских болезней, при холециститах, желудочно-кишечных расстройствах, для лечения ангины и стоматита, а также наружно при плохо заживающих ранах, фурункулах.

Листовой сельдерей благотворно действует на сердечную мышцу, укрепляя ее, заболеваниях почек, против образования камней, как эффективное средство против подагры и ревматизма. Сельдерей чрезвычайно полезен для здоровья, он оказывает благоприятное воздействие на пищеварение, на нервную систему и обмен веществ. Рекомендуется для выведения из организма мочевой кислоты, при состояниях внутреннего беспокойства и истощения. В 100 г чистого, готового для использования сельдерейного клубня содержится 320 мг калия, 9 мг магния, 68 мг кальция, 0,15 мг марганца, 0,53 мг железа, 0,31 мг цинка, 80 мг фосфора и натрий, витамины группы В (тиамин, рибофлавин), витамин К, Е, провитамин А и аскорбиновая кислота. Кроме минеральных веществ, сельдерей содержит эфирное масло, гликозид апиин, холин, протеин, каротин и др. Типичным вкусом сельдерей обязан присутствию апиола.

Применение и полезные свойства Тимьяна, чабреца.

Тмин обыкновенный (ажгон, айован) благоприятно действует на желудок, улучшая пищеварение, усиливая его перистальтику, снимая спазмы и неприятные ощущения, обладает желчегонными способностями, при атонии кишечника, запорах, как антимикробное. Употребление в пищу тмина способствует образованию молока у кормящих матерей, улучшает самочувствие при климаксе и приливах, способствует снижению лишнего веса. Эфирное масло оказывает противотуберкулезное действие, применяют при неврозах, опухолях, болезнях глаз, при нарушении обмена веществ. Плоды тмина содержат эфирное масло, в состав которого входит карвон, лимонен, транс-дигидрокарвон, дигидрокар-веол и многие другие биологически активные вещества, а также стероиды, кумарины, флавоноиды, жирное масло, воск, смолы, дубильные вещества, протеин, микроэлементы (железо, цинк, медь, стронций, ванадий, молибден, никель, марганец). В траве и плодах найдены флавоноиды, кверцитин, кемпферол, рутин, изокверцитин и др.

Запах тысячелистника слабоароматный, вкус слабо и приятно пряный и терпкий. В фармацевтической промышленности тысячелистник используется для приготовления лекарственных препаратов в виде экстрактов, лечебных чаев, отваров и т. п. Используется также для отдушки.

В качестве пряности используются листья и цветы, но без стебля. Используя тысячелистник в качестве пряности, следует быть осторожным, не следует добавлять в еду в больших количествах. Он употребляется в овощные и картофельные супы, жирные и овощные блюда, гуляш и при приготовлении темных соусов. Вместе с луком-резанцем и репчатым луком тысячелистник употребляется к сыру-крему. Высушенные листья и цветы используют для приготовления ликеров и настоек, столовых вин и кваса, ароматизации напитков, желе, муссов. Порошок из сушеных листьев тысячелистника добавляют в тушеное мясо или мясное рагу за 5-10 мин до готовности. Так же тысячелистником можно приправлять крупяные, рыбные и мясные блюда, улучшая тем самым их питательность и вкусовые качества. Используется в качестве расслабляющего спазмы, стимулирует выделение желудочного сока, улучшает пищеварение и оказывает благоприятное воздействие на работу сердца и кровообращение. Обладает желчегонным действием. Действует как кровоостанавливающее средство, используется для лечения ран, заболеваний кожи и в качестве полоскания при воспалении десен. В больших дозах тысячелистник может вызвать отравление, которое проявляется головокружением и кожной сыпью. Содержит небольшое количество эфирного масла, бетоницин, холин, кумарины, горечи, флавоны, ахиллеин, вяжущие вещества и органические кислоты. В эфирном масле содержатся терпены: борнеол, цинеол, пинен, туйон и др. Некоторые растения содержат изменчивое количество хамазулена. Противопаразитарный эффект проявляется в системе кровообращения, дыхательной и пищеварительной системах. Спектр губительного для паразитов действия тысячелистника достаточно широк — от вирусов герпеса, простейших (хламидий и трихомонад), бактерий гноеродных видов до плоских и круглых глистов.

Листья и стебли укропа применяют при бессоннице, гипертонической болезни, как мочегонное. Плоды — при болезнях пищеварительных органов и печени, как средство, повышающее аппетит, как успокаивающее и отхаркивающее при заболеваниях дыхательных путей. Наружно отвар листьев применяют для примочек при переутомлении глаз, а также для лечения различных кожных заболеваний. Эфирное масло укропа с пряным запахом применяется в пищевой, кондитерской, парфюмерно-косметической, в мыловаренной и других отраслях промышленности. Молодые зеленые листья укропа содержат до 200 мг% витамина С, каротин, витамины группы В, Р и другие, а также соли калия, железа, фосфора. Плоды содержат до 6% эфирного масла, белки, слизистые вещества, много аскорбиновой кислоты (100 мг), фолиевая кислота и др. богат и минеральными веществами. Масло Укропа обладает сильным противопаразитарным и бактерицидным действием, эффективно и губительно действует на паразитов в пищеварительной системе, печени и поджелудочной железе, в коже, в системе кровообращения. Укропное масло убивает грибки, гноеродную инфекцию, вирусы и гельминтов различных видов — от простейших, плоских до круглых и ленточных. Укропное масло можно добавлять в обычное растительное масло (подсолнечное, оливковое) и сообщать ему противопаразитарные свойства. Свежий укроп слегка расширяет сосуды и снижает повышенное давление.

Зеленоватые семена фенхеля с нежным медовым ароматом и сладко-острым, с легкой горчинкой, вкусом придают приятную свежесть легким овощным супам, салатам и гарнирам, печеньям, пирогам, вареньям и чаю. Содержит аскорбиновую кислоту, каротин, витамины группы В, Е и К. Идеальная пряность для слабого желудка как взрослых, так и детей. Нейтрализует токсины и канцерогенные вещества в крови. Чай из фенхеля полезен при болях в животе (особенно у детей), радиоактивном облучении и раковых заболеваниях. Его также пьют как средство от бессонницы. Фенхель устраняет страхи и нервозность.
Противопаразитарные свойства фенхеля проявляются в пищеварительной, мочевыделительной и нервной системах. Из фенхеля готовят настои и порошки.

Хрен богат калием, кальцием, натрием, серой, фосфором, железом и другими минеральными веществами. В состав хрена входят витамин С, аскорбиновая кислота, а по содержанию витамина С хрен опережает даже лимон, фитонциды, эфирные горчичные масла, сахар, крахмал, смолистые вещества, углеводы, клетчатка, витамины группы В, PP. В свежих листьях хрена много каротина. Хрен предотвращает цингу, грипп и иные простудные и инфекционные заболевания верхних дыхательных путей. Хрен используется в традиционной медицине как мощное возбуждающее средство для пищеварительной системы. Также хрен применяется для лечения воспалений мочевыводящих каналов. Хрен обладает мощным мочегонным свойством, поэтому используется при почечнокаменной болезни, цистите, а также подагре и ревматизме. Припарки из свежего хрена полезны при обморожении, лицевой невралгии и ревматизме суставов. Хрен с уксусом и глицерином применяется для лечения коклюша и ангины. Хрен можно законсервировать с различными добавками. В составе хрена присутствуют активные компоненты, которые являются растительными антибиотиками, вредными для некоторых микробов, эфирное масло с антисептическими свойствами и витамины. Хрен в сыром виде содержит примерно 16% углеводов, до 3% азотистых веществ и жиры.

Свойства цикория особенно ценится в диетическом питании больных сахарном диабетом. Корни и надземная часть применяются в народной медицине для возбуждения аппетита, как мочегонное, для улучшения деятельности желудка, при болезнях почек. Цикорий принимают при бессонице, болезнях печени, селезенки. Лечит воспаления глаз. Успешно применяется при повышенном потоотделении. Растение цикория содержит минеральные вещества — калий, натрий, марганец, кальций, железо, фосфор. В корнях обнаружено до 40—60% полисахарида инулина, белковые и дубильные вещества, глюкоза, левулеза, аскорбиновая кислота, витамин В, холин, гликозиды.

Чабер используется при выпечке. Входит в состав приправ. Им ароматизируют сельдь. Чабер входит в состав ароматизатора для пряной маринованной сельди, его добавляют в мясорубленые изделия. Растение входит в состав большинства югославских приправ. Способность чабера убивать бактерии используют в национальных кухнях при солении, мариновании и квашении. В медицине используют в составе травяных сборов от метеоризма, диареи, при спазмах желудка и кишечника. Сок чабера успокаивает боль от пчелиных укусов и уменьшает отек. Заварка душистого растения снижает боли и снимает спазмы желудка и кишечника. Рекомендуется при заболевании почек, печени, желчного пузыря, а также при диабете. Чабер — хорошее закрепляющее, противоглистное и потогонное средство, возбуждает аппетит, способствует лучшему усвоению продуктов питания. Пряную траву заваривают как чай и употребляют при желудочно-кишечных расстройствах.
Трава чабера содержит до 2% эфирного масла, главными компонентами которого являются карвакрол, цимол, борнеол, цинеол, пиненн и другие терпены. Кроме того в ней содержаться дубильные вещества и смолы. Листья содержат до 1% эфирного масла, состоящего из тимола, фенола, карвакрола, пинена.

Чабрец, применение и полезные свойства Тимьяна

Чеснок помогает при артритах, насморке, атеросклерозе, болезнях сердца, антимикробные свойства чеснока для профилактики простуды. Чтобы освежить дыхание после чеснока, пожуйте веточки петрушки, семена кардамона или корицы. Чеснок разжижает кровь, это натуральный антибиотик, укрепляет иммунную систему. В кулинарии чеснок используют в качестве пряного овоща для салатов, первых и вторых блюд, маринадов и солений. Чеснок содержит селен, сернистые вещества и другие вещества из группы антиоксидантов. Повышает аппетит, усиливает секрецию желудка, печени, кишечника, мочегонное, противоглистное, противомикробное, спазмолитическое, антиатерогенное, болеутоляющее, антикоагулянт (препятствует агрегации тромбоцитов, фибринолитик), антиоксидант. Противопаразитарный эффект чеснока проявляется во всех органах и системах человеческого организма. Спектр воздействия чеснока очень широк — нет таких паразитов, которых бы он не смог уничтожить. Применяют в пищу в сыром виде и после тепловой обработки. Чесночные продукты действуют как детоксикаторы.

Оранжево-красные пряные рыльца альпийского крокуса называют «царем пряностей». Аромат шафрана тонок и приятен, а его специфический остро-горько-сладкий вкус невозможно спутать ни с чем. Чрезвычайно стойкий краситель и сильная пряность. Шафран широко используется в различных национальных кухнях, очень популярен у гурманов Востока. Полезен всем без исключения. Питает все ткани организма, главным образом кровь. В сочетании с молоком укрепляет сердце и нервную систему, улучшает цвет лица, создает веселое, радостное настроение. По мнению знатоков Аюрведы, древней науки врачевания, сообщает сердцу человека духовные качества, энергию любви, преданности и сострадания. Употреблять шафран нужно в очень малом количестве (для блюда 4-5 человек достаточно несколько жилок).
Шафран известен как сильное противопаразитарное средство, обновляющее кровь, а также печень и селезенку. Это мягкий афродитик. При незначительном добавлении к специям и пряностям он усиливает их противопаразитарные свойства. Шафран издревле считается дегельминтиком.

Эстрагоном, приправляют разнообразные блюда: он хорошо дополняет омлеты, супы, соусы. Эстрагоном восхищаются любители диетической кухни, приправляя им, петрушкой и укропом все блюда подряд. Сушеным эстрагоном приправляют тушеную курицу. Эта приправа очень популярна среди испанских, итальянских, греческих поваров. Эфирное масло из эстрагона используют для получения уксуса, который добавляют в консервированные овощи, применяют в парфюмерии. Эстрагон — хороший консервант, поэтому незаменим в домашних заготовках. Вещества, содержащиеся в его листьях, подавляют рост молочнокислых бактерий. Пряность способствует сохранению цвета продукта, увеличивает крепость, улучшает вкус и запах овощей. Ее применяют при мариновании и солении огурцов, томатов, грибов, для квашения капусты. Порошок из высушенных листьев при хранении в плотно закрытой посуде долго сохраняет аромат и вкус и является хорошей приправой к различным кулинарным изделиям. В медицине с незапамятных времен эстрагон считали растением, которое очищает кровь, лечит цингу, как витаминное лекарственное растение, противоцинготное, мочегонное и общеукрепляющее. Его рекомендуют для возбуждения аппетита и при расстройстве пищеварения, считают антисептиком и противовоспалительным средством. Эстрагон также помогает при спазмах в желудке. Листья растения употребляли при нарушении менструального цикла, при заболеваниях стенок сосудов, а корни считались великолепным средством от зубной боли. Вина, в состав которых входит экстракт тархуна (эстрагона), стимулируют работу пищеварительного тракта, усиливает образование желудочного сока и повышает аппетит. Эстрагон ценится не только за пряно-вкусовые качества, но и за содержание витамина С и каротина. Душистый эстрагон, подобно другим листовым пряностям, придает человеку бодрость. Действует успокаивающе, улучшая сон. В тибетской медицине используется при лечении различных заболеваний легких, туберкулез, пневмония, бронхит. Противоглистное, противовоспалительное, антиспазматическое, ветрогонное, мочегонное, заживляющее, успокаивающее, тонизирующее, налаживает работу желудка и менструальный цикл. Зелень этрагона содержит эфирное масло, состоящее в основном из эстрагона, терпенов, альдегида, линалацетата, фелландрена, а также дубильных веществ, горечи, смолы и др. Листья растения богаты витаминами А, С и др. В листьях содержится каротин, аскорбиновая кислота, рутин. В эстрагоне обнаружены также флавоноиды, белки, жиры, эфирное масло.

Специи и пряности по гороскопу



Авторские блюда из садовых сорняков

Рецепты из дачных сорняков

Приправа, пряность, 6 букв — Кроссворды и сканворды

Примеры употребления слова специя в литературе.

А также сыр, маслины, очищенные орехи с мятой, цветная капуста, измельченная козлятина, завернутая в молодые виноградные листья, копченая верблюжатина со специями, простокваша с тертым чесноком.

Теперь же эта торговая компания, с ее традицией наживы, оказалась не только торговцем специями, красителями, чаем и алмазами — под ее контроль попали доходы и владения государей, она стала вершителем судеб Индии.

Слушайте мою историю, историю опалы, какой подвергся высокородный полукровка — я, Мораиш Зогойби, прозванный Мавром, большую часть жизни единственный мужчина-наследник добытых благодаря торговле специями и прочим товаром несметных богатств семейства да Гама-Зогойби из Кочина, отлученный от всего, на что, как считал, имел полное и неотъемлемое право, волей собственной матери Ауроры, урожденной да Гама, выдающейся художницы, ярчайшей из наших мастеров нынешнего века и, в то же время, самой острой на язык женщины в своем поколении, от которой всякий, кто к ней приближался, получал изрядную долю перца.

Медовые пряники, выпеченные с добавлением орешков гикори, корицы и, конечно, меда, а также дюжины зернышек, специй и других замечательных добавок, о которых люди из деревни Джонатана, расположенной в верхнем течении реки, ничего не знали, были такой же неотъемлемой частью праздничного стола, как и сыр с изюмом.

Хорошо пожаренные без лука и без всяких специй грибы плотно укладывают в стеклянную банку и заливают топленым маслом.

Источник: библиотека Максима Мошкова

Каталог пряностей и приправ читать онлайн

Пряности и приправы.

Пряности и специи — это свежие, сушеные или иначе обработанные части определенных растений, отличающихся особым вкусом и ароматом, и добавляемые из-за этого в пищу. Они во многом определяют вкус, запах, а часто и окраску блюда.
Для того чтобы еда была ароматной и вкусной, недостаточно знать ароматические особенности специй, нужно ясно представлять, как их правильно использовать. Что касается холодные закуски и десерты, то их вкусовые качества только улучшатся, если вы приготовите блюдо заранее. В этом случае эфирные масла, содержащиеся в специях, успеют распределиться равномерно. Иначе дело обстоит с горячие блюда, в которые специи и пряности нужно добавлять незадолго до конца жарки, тушения, варки или выпечки. В некоторых случаях приправы в них кладут в уже готовую пищу перед подачей на стол. В отдельную группу выделяют лишь кулинарные изделия с фаршем или начинкой. Специи, добавленные в начинку, при приготовлении защищены слоем теста, и поэтому не улетучиваются вместе с паром.

Специи добавляют в пищу как в свежем виде, так и в консервированном. Конечно, специи в свежем виде имеют гораздо больше ароматических и вкусовых качеств, чем консервированные. Проблема в том, что использовать свежие приправы не всегда возможно, поэтому приходится заготавливать их впрок. Наиболее распространенный способ консервирования специй — это их сушка. Если вы хотите заготовить специи этим способом самостоятельно, запомните, что они меньше испортятся, если процесс сушки будет как можно более коротким, а температура при этом — как можно ниже. Подготовленные для сушки специи нужно разложить тонким слоем на сито, которое помещают в сухое место, где температура не превышает 30° С. Высушенные специи лучше всего хранить в посуде с плотно закрывающейся крышкой. Для сохранения всех качеств специй их хранят в целом виде, а размалывают непосредственно перед употреблением.
Некоторые противники употребления специй считают, что они вредны для здоровья. На самом деле практически все в чрезмерном количестве вредно для здоровья. К тому же то, что может без последствий употреблять в пищу здоровый человек, может навредить больному. Это правило относится и к специям. Не следует при наличии каких-либо заболеваний использовать при приготовлении пищи использовать приправы, стимулирующие развитие болезни. Но при правильном и умеренном употреблении специи благотворно воздействуют на организм и являются скорее лекарством, чем вредным веществом.
Расскажем немного подробнее об особенностях использования наиболее распространенных специй.

Анис как специя — это листья и семена травянистого однолетнего растения. Анис обладает приятным сладковатым вкусом, а потому традиционно используется для приготовления сладких блюд, пирогов, конфет. Можно добавлять анис в мясные и рыбные блюда, в маринованные огурцы.

Базилик — это травянистое растение с необыкновенным ароматом, определяющимся содержащимися в его зелени эфирными маслами, и резко выраженным вкусом. Свежую и сушеную зелень базилика кладут в салаты, соусы, ими приправляют копчености. Некоторые используют эту специю при квашении и мариновании овощей.

Барбарис — кустарник, плоды которого обладают приятным терпко-кислым вкусом. Их добавляют в компоты и сладости из фруктов, а также в соусы к жареному мясу. Высушенные и смолотые в порошок плоды барбариса прекрасно дополнят вкус мяса, жареного на вертеле.

Ваниль — плоды тропического растения. В настоящее время натуральную ваниль часто заменяют синтетическим ванилином, который более дешев и легок в употреблении, но аромат которого уступает натуральному. Ваниль используют для приготовления сладких блюд — кремов, пудингов, шоколада, мороженого, тортов и пирожных.

Горчица — старое культурное растение, семена которого добавляют в соления, маринады, ими приправляют копчености. Свежие листья горчицы добавляют в салаты. Это растение также используется для приготовления столовой горчицы.

Имбирь — высушенные корневища многолетнего травянистого растения. Эта приправа имеет жгучий, немного напоминающий мяту вкус. В продаже можно встретить молотый и кусковой имбирь, но при приготовлении пищи чаще всего используется имбирь тонкого помола. Его добавляют в кулинарные изделия и другие сладкие блюда, в супы, мясо и рыбу. В сочетании с другими пряностями имбирь придаст пикантный вкус маринадам и  соленьям.

Кардамон — высушенные незрелые семена тропической травы, они обладают пряным сладковатым вкусом. В продаже обычно имеется порошкообразный кардамон. Его используют для ароматизации теста, творожных и крупяных блюд, при приготовлении мяса, а также при производстве копченостей. Кардамон придает особый вкус рассолам и маринадам.

Корица — это высушенная кора коричного дерева. Как правило, эта приправа используется при приготовлении сладких блюд: кондитерских изделий, фруктовых и творожных блюд.
Кресс-салат содержит много витаминов и других полезных веществ. В пищу используют молодую свежую зелень, из которой готовят ароматный салат или приправляют ею другие виды салатов.

Куркума (индийский шафран) относится к числу тропических специй. Специи изготавливают из ее корневища, которое не только очень ароматно, но и содержит краситель оранжево-желтого цвета. Куркумой натирают курицу-гриль, ее можно добавлять к быстро приготавливаемым мясным блюдам. В индийской кухне куркумой подкрашивают рис и сладкие блюда.

Лавровый лист — это высушенные листья лаврового дерева. Эту специю добавляют в бульоны, супы, мясные и овощные блюда. Лавровый лист используют также для приготовления маринадов, сметанных соусов, для заготовки солений (особенно грибов и капусты). Особо пикантный вкус лавровый лист придает кислым на вкус блюдам.

Майоран — ароматное растение, зелень которого является великолепной приправой к супам, блюдам из картофеля, паштетам, соусам. Наиболее ароматны свежие листья майорана, но если у вас нет возможности их использовать, добавьте в блюдо сушеный майоран. Эта приправа очень хорошо сочетается с другими травами.

Мелисса — ароматическое растение, листья которого, отличающиеся нежным лимонным вкусом, являются очень ценной пряностью. Листья используют как самостоятельную приправу, так и в смеси с другими травами, добавляя в салаты, супы, овощные и рыбные блюда. Из сушеных листьев мелиссы заваривают чай, который имеет лимонный привкус, но не становится кислым. Нужно только учитывать, что сушеная мелисса со временем утрачивает свой аромат.

Мускатный орех — сушеные семена мускатного дерева, использующиеся в виде порошка. Используется для придания пикантного вкуса овощным блюдам, супам, также является прекрасной добавкой к кулинарным изделиям и другим сладостям.

Мята — травянистое растение, сушеные и свежие листья которого добавляют в пудинги, фруктовые салаты и напитки. Широко используется эта специя при приготовлении овощных блюд, иногда добавляется к мясу (как правило, к баранине).

Перец душистый — высушенные семена гвоздичного дерева. Эта специя используется как в целом, так и в молотом виде. Душистый перец придает аромат мясным (особенно жареному мясу), рыбным, овощным блюдам, супам, паштетам и соусам, их также добавляют в маринады и соления.

Перец красный — одна из самых острых и жгучих специй, его еще называют «чили». Это типичная приправа южноамериканской кухни, а нам нужно добавлять красный перец в пищу очень осторожно и в малых дозах. Перец «чили» подходит к мясу, супам, салатам, овощным блюдам. Можно использовать плоды в целом и в молотом виде.

Перец черный — самая популярная во всем мире специя. Его употребляют как цельными горошинами, так и молотым, как самостоятельную приправу, так и в различных смесях. Черный перец — прекрасная приправа ко многим блюдам: подходит к мясу, птице, рыбе, его добавляют в супы, соусы, салаты и т.д.

Петрушка может быть двух видов: кудрявая разводится для получения листьев, а пряная (корневая) — для получения корешков. Вкус и аромат петрушки нежны и ненавязчивы, поэтому как специя она практически универсальна, и используется во многих несладких блюдах — в салатах, супах, вторых блюдах из мяса рыбы и овощей. В пищу добавляют как свежие, так и сушеные листья петрушки, а также ее коренья и толченые семена.

Розмарин — вечнозеленый кустарник, свежие и сушеные листья которого отличаются приятным, немного сладковатым ароматом. Эту специю добавляют к мясу, главным образом, к баранине, свинине и дичи, а также к рыбе, некоторым салатам и овощным соленьям. Розмарин обычно добавляется в пищу в размолотом виде.

Тимьян (чабрец) — дикорастущая зелень с сильным пряным ароматом. Зелень тимьяна используют как в свежем, так и в сушеном виде, добавляют в еду как самостоятельную приправу, так и в составе различных травяных смесей. Тимьян — пряность, которая может использоваться для приготовления блюд из самых разных продуктов. Он подходит к рыбе, птице и мясу, используется для заправки салатов и овощных блюд. Тимьян добавляют и в соленья.

Тмин — типичная пекарская пряность, семена этой травянистой культуры добавляют в хлебобулочные изделия и соленое печенье. Кроме того, его добавляют к жареному мясу (свинине) или птице, к вареному картофелю и кислой капусте. Листья тмина в свежем виде используют для салатов. Тмин можно использовать и в порошкообразном виде, размалывая непосредственно перед употреблением.

Укроп душистый — травянистое растение, все надземные части которого очень ароматичны. Особенно хорошо сочетается аромат укропа с зелеными салатами, молочными соусами и супами, творожными блюдами. Зонтики соцветий укропа добавляют к соленым огурцам, квашеной капусте. Укропом приправляют также свежие и вареные овощи, вареное мясо и рыбу.

Чеснок — не только вкусная приправа, помимо этого он содержит много полезных для здоровья веществ. Чеснок добавляют в овощные салаты, соусы, колбасы и рыбные блюда. Из него готовят приправы к овощам и мясу. Чеснок используют как в свежем виде, так и сушеным и размолотым.

Шафран — рыльца цветков многолетней травы, как правило, перетертые. Достаточно добавить небольшое количество этой пряности к блюду, чтобы оно приобрело золотистый цвет и прекрасный аромат. Шафран является замечательной добавкой к блюдам из рыбы, овощей, бобовых, а также к мучным изделиям.

Эстрагон — это один из видов полыни, листья и молодые побеги которого, свежие и высушенные, обладают пряным ароматом. К тому же портулак очень богат витаминами. В качестве пряности портулак добавляют к мясу и рыбе, в маринады, салаты и соусы. В теплые блюда портулак для сохранения вкуса и витаминов вводят непосредственно перед подачей на стол.

Наряду с отдельными специями часто для приготовления пищи используются смеси различных ароматических трав и кореньев. Классическими примерами таких смесей служат порошкообразная приправа «кари» (ее основные компоненты — черный перец и перец «чили», а также кориандр и куркума, хотя могут сюда входить также корица, имбирь, кардамон, мускатный орех и мускатный цвет, душистый перец, тмин, горчичное семя и мак), «пять пряностей» (она состоит из равных частей китайского перца, бадьяна, корицы, гвоздики и фенхеля), различные соусы и пасты (например, кетчуп или соус «Табаско»).

Существуют устоявшиеся рецепты пряных смесей, лучше всего подходящих для приготовления различных блюд:

гуляшная: много красного перца, черный перец, душистый перец или гвоздика, тимьян, майоран, тмин, куркума, лук;

для блюд из птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик;

для блюд из рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец «чили», горчица, укроп, тимьян;

для приготовления блюд на гриле: красный перец, смеси «кари» и «чили», черный перец, тимьян, душица;

для копчения: черный перец, душистый перец, кардамон, кориандр, майоран, тимьян, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец «чили»;

для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец;

для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика;

для фруктов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян.

Использование приправ:

Анис: телятина, отварная рыба, запеченный картофель, отварная морковь, салатный соус из простокваши, салат из капусты, фруктовый салат, хлеб, кексы, печенье, напитки.

Базилик: свинина, фрикадельки из печенки, маринады, бройлер запеченый, бройлер тушеный, рыба с пряностями, томатный суп, овощные супы, макаронный суп с овощами, разл. тушеные овощные бдюда, фаршированные овощи, блюда из помидоров, омлет, салатные соусы из раст. масла и, сметаны, овощные салаты, овощные пироги.

Белый перец горошек: отварное мясо, отварной язык, тушеные мясные блюда, отварная курица и отварной бройлер, сельдь в пряном соусе, свежепросоленная рыба, рыбные, овощные и куриные супы, тушеные овощные блюда, уксусные консервы.

Белый перец молотый: блюда из мясного фарша, жаркое, отбивные котлеты, шницель, мясные соусы, печеночные фрикадельки и соусы, бройлер запеченный, жареная тушеная и запеченная рыба, овощные и рыбные супы, фаршированные овощи, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет, сырный суп и соус, сырное суфле, французский салатный соус, кисломолочный салатный соус, майонез, овощные, рыбные и, раковые салаты, мясные салаты, мясные, овощные и рыбные пироги.

Гвоздика: запеканка из печенки, кровяные блюда, украшение окорока, сельдь в пряном соусе, морковные и брюквенные запеканки, уксусные консервы, фруктовый салат, десергы из бананов и яблок, пряный кекс, пряники, напитки.

Душистый перец: мясные биточки, карельское жаркое, жирные мясные блюда, кровяные блюда, дичь, студень, отварная курица и бройлер, отварная рыба, вяленая треска, сельдь в пряном соусе, мясной, рыбный суп, щи, тушеные овощные блюда, пряники.

Душица обыкновенная: свинина, говядина и баранина, гриль-мясо, маринады, соус для спагетти, бройлер запеченный, гриль-бройлер, гриль-рыба, овощные супы, макаронный суп с овощами, блюда из помидоров, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет, блюда из брынзы, кисломолочные и соусы из раст. масла для салатов, овощные салаты, греческий салат, пицца, овощные пироги.

Зеленый лук: мясной фарш (запеченный), соус из мясного фарша, белый соус, топленое масло отварная, тушеная и жареная рыба, рыба запеченная, овощные, рыбные и супы с мясным фаршем, блюда из помидоров, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет и сырный соус, кисломолочные салатные соусы, овощные, яичные, рыбные и салаты с креветками, овощные и рыбные пироги.

Зеленый перец: жаркое, бифштексы и отбивные, котлеты, шницель, мясной фарш, запеченный и мясные соусы, бройлер запеченный, жареная, тушеная и запеченная рыба, рыбные, овощные и сырные супы, гушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет и рулет из омлета, сырный соус и сырное суфле, блюда под сыром, растительно-масляные и кисломолочные салатные соусы, овощные и рыбные салаты, рыбные, овощные и мясные пироги.

Имбирь: жаркое и отбивные из свинины, котлеты, жареный поросенок, восточная курица или бройлер, бройлер медовый, китайская рыба, китайские супы из свинины и курицы, китайские овощи, фруктовый салат, десерты из яблок, груш и бананов, кексы, печенье, суфле.

Кайенна перец: гуляш, блюда из мясного фарша, свинина, паелла, рисотто, гриль-бройлер, овощной суп, уха, суп из раков, блюда из фасоли, испанский омлет, салатный соус из раст. масла, овощные салаты и салаты с яйцом.

Кардамон: различные булочки, десерты из яблок, кофе, ванильное мороженое.

Карри: восточные блюда из свинины и говядины, китайские биточки, белый соус, разл. блюда из бройлера и курицы, паелла, китайская рыба, суп из бройлера и курицы, блюда из риса, салатный соус из простокваши, овощные салаты, салат из курицы, пирог из курицы и бройлера.

Кервель: свинина и говядина, бройлер печеный и тушеный, рыба отварная, картофельный суп с лук-пореем, овощные супы, луковый суп, суп из макарон и овощей, отварная морковь, тыквенные, блюда, баклажаны, блюда с тушеными овошами, омлет, сырный соус, салатный соус из раст. масла и простокваши, овощные салаты, пицца, овощные пироги.

Корица: греческая запеканка из, баклажанов и мясного фарша, вослочная курица и бройлер, жареные баклажаны, дрочена, сырник, фруктовый салат, супы на десерт, кисели, изюмные и сливовые десерты, яблочные десерты, пирожные, коричные булочки, рисовая каша, простокваша.

Куркума: свинина, рыба, курица, разл. блюда из риса.

Лавровый лист: жаркое, лушеное мясо, бульон, отварной язык, отварная курица и бройлер, отварная рыба, сельдь в пряном соусе, мясные, рыбные и овощные супы, уксусные консервы, лущеные баклажаны с фаршем, тушеные овощные блюда.

Лимонный перец: тушеные мясные блюда, мясные соусы, бифштексы, шницели и отбивные котлеты, бройлер запеченный, тушеный, бройлер, жареный бройлер, жареная, отварная и запеченная рыба, овощные и рыбные супы, отварные овощи, тушеные, овощные блюда и овощные запеканки, блюда под сыром, омлет и яично-молочные запеканки, растительно-масляные и салатные соусы из сметаны, овощные, рыбные салаты, салаты из креветок и раков, овощные, рыбные и мясные пироги.

Лук молотый: мясные биточки и мясной фарш запеченный, ромштекс, бефстроганов и мясные соусы, тушеные блюда из бройлера, запеченная рыба, овощные, мясные и рыбные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки картофельные и блюда из помидоров, омлет, растительно-масляный салалный, соус, овощные салаты, овощные и рыбные пироги.

Майоран: свинина и баранина, печеночный и мясной паштет, блюда из печенки, дичь, бройлер запеченный, гороховый, луковый и шпинатный суп, борщ, овощные супы, блюда из капусты и свеклы, томатные блюда, овощные запеканки, салатный соус из раст. масла, овощные салаты, овощные пироги.

Мускат: мясные биточки и разл, сливочные запеканки, восточный тушеный бройлер, морковный суп и другие, овощные супы, морковные и брюквенные, запеканки и картофельное пюре, яичный пунш, фруктовый салат, кексы и печенье, фруктовые и, шоколадные десерты.

Мята: блюда из баранины, дичь, мятный соус, фруктовые салаты, желе, щербеты, напитки, шоколадные десерты, фруктовые салаты.

Паприка: свинина и говядина, маринады, гриль-мясо, гуляш, соус из мясного фарша, гриль-бройлер, бройлер, запеченный, паелла, рисотто, суп с мясным фаршем, суп с, сосисками, овощные супы, запеченный картофель, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет, яичные рулеты, блюда под сыром, кисломолочные и соусы из раст. масла для салатов, овощные и мясные салаты, овощные и мясные пироги.

Перцовая смесь: жаркое, бифштексы, отбивные, котлеты, мясные биточки, запеканки и соусы, блюда из печенки и почек, маринады, бройлер запеченный, гриль-бройлер, тушонки с бройлером, рыба запеченная, икра, мясные, овощные и рыбные супы, тушеные овощные блюда и, овощные запеканки, кортофельные блюда, сырное суфле, растительно-масляный салатный, соус, овощные, рыбные и мясные салаты, пирожки с начинкой из фаршированного мяса.

Петрушка: тушеные мясные блюда и мясные соусы, тушеный бройлер, отварная и запеченная рыба, мясные и овощные супы, салаты, тушеные овощные, блюда, картофельные блюда, омлет и яичные рулеты, разл. молочно-яичные запеканки, сырный соус, кисломолочные и соусы из раст. масла для салатов, овощные и мясные салаты, хлеб, булочки, булочки к чаю, овощные и мясные пироги.

Пири пири универсальная приправа: Свинина, баранина, бройлер, блюда из креветок и раков.

Померанец: восточная курица, начинка для индейки или бройлера, фаршированная рыба, фруктовый салат, десерты из яблок и груш, пряный хлеб, кексы и печенье.

Приправа из четырех специй: Свинина, говядина и баранина, мясные биточки, соус из мясного фарша, блюда из печенки и почек, бройлер запеченный, бройлер тушеный, рыба запеченная, супы с мясным фаршем и овощные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, салатные соусы из раст. масла, овощные и мясные салаты, овощные, мясные и рыбные пироги.

Провансаль: гриль-свинина, тушеная свинина. говядина и баранина, дичь, маринады, блюда из печенки, соусы с правами, гриль-бройлер, бройлер, запеченный, тушеный бройлер, отварная и запеченная рыба, овощные и рыбные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, сырный соус, омлет, растительно-масляный салатный соус, овощные салаты, овощные и рыбные пироги.

Пряная соль: блюда из мясного фарша, тушеные мясные блюда и соусы, запеченный и тушеный бройлер, жареная, отварная и запеченная рыба, рыбные, овощные и мясные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, отварные овощи, картофельные блюда, омлет и рулет из омлета, сырный соус и сырное суфле, растительно-масляные и кисломолочные салатные соусы, салаты овощные и рыбные пироги.

Розеперец горошек: мясной фарш запеченный, жаркое, бифштексы, отбивные котелеты и мясные тушеные блюда, бройлер запеченный, тушеный бройлер, отварная, жареная и запеченная рыба, икра, овощные и рыбные супы, овощные запеканки и тушеные овощные блюда, омлет и сырный соус, кисломолочные салатные соусы, овощные, рыбные и фруктовые салаты, мороженое, фруктовые салаты, рыбные и овощные пироги.

Розмарин: свинина, баранина, дичь, блюда из печенки, маринады, бройлер запеченный, тушеный бройлер, жирные рыбы, луковый суп, щи, картофельные, луковые и капустные блюда, растительно-масляный салатный соус, овощные салаты, овощные пироги.

Сельдерейная соль: почки, мясные биточки, соус с, мясным фаршем, овощные запеканки, картофельные бдюда, соус, овощные салаты.

Семена мака: блюда из капусты, растительно-масляные салатные соусы, овощные и яичные салаты, макаронные салаты, хлебо-булочные изделия, сдобные рогалики, булочки к чаю, печенье, украшение хлебобулочных изделий.

Смесь для бифштекса: бифштексы, шницели, отбивные, котлеты, мясные биточки, соус, из мясного фарша, жареный бройлер и гриль-бройлер, тушеный бройлер, суп с мясным фаршем, запеченный картофель, тушеные овощные блюда, блюда под сыром, молочно-яичные запеканки, пирожки с мясной начинкой.

Тимьян: свинина и баранина, маринады, отварная, жареная и запеченная, рыба, закуска из креветок, луковый суп, картофельный суп, с луком-пореем, овощные супы, рыбный суп, картофельные, луковые, гороховые и фасолевые блюда, омлет и рулет из омлета, растительно-масляный, салатный соус, овощные салаты, рыбные и раковые салаты, овощные и рыбные пироги.

Тмин: поросенок жаренный, рыба жареная на решетке, суп из квашеной капусты, блюда из капусты, каргофель, запеченный, сырный соус, салатные соусы из раст. масла, картофельный салат и салат из капусты, хлеб. булочки к чаю, печенье.

Укроп: мясо тушеное с укропом, белый соус, жареная, отварная и запеченная рыба, рыбные супы. супы из креветок и раков, овощные супы, салаты, картофельные блюда, омлет, сырный соус, растительно-масляные и кисломолочные салатные соусы, овощные, яичные и рыбные, салаты.салаты с креветками, рыбные и овощные пироги.

Фенхель: жареная свинина или баранина, блюда из печенки, отварная рыба, молочно-рыбный суп, тушеные овощные блюда, соусы из раст. масла, салат из капусты, хлеб и кексы.

Хрен молотый: мясо с хреном, соус из хрена, сливочный или кисломолочный соус из хрена для свежепросоленной рыбы, мясные супы, хреновое масло для отварных, овощей или овощных оладий, салатные соусы из простокваши, овощные салаты, свекольный салат.

Чабрец: свинина и баранина, мясо фаршированное, маринады, печенка, кровяные блюда, бройлер запеченный, жареная или запеченная рыба, щи, гороховый суп, уха, овощные супы, блюда из капусты и фасоли, гороховые блюда, омлет, салатные соусы из раст. масла и простокваши, овошные салаты, овощные пироги.

Черный перец горошек: тушеные мясные блюда, отварные мясные блюда, сельдь в пряном соусе, свежепросоленная рыба, мясные, рыбные и овощные супы, тушеные овощные блюда и уксусные консервы.

Черный перец молотый: бифштексы и отбивные котлеты, мясные биточки, разл. соусы, запеченный бройлер, тушеный бройлер с овощами, икра, суп-пюре, тушеные овощные блюда, фаршированные баклажаны или тыквы, картофельные блюда, блюда из помидоров, сырное суфле или сырный соус, французский салатный соус, кисломолочные соусы, овощные, и рыбные салаты, салат из, креветок, овощные пироги и пироги с мясом.

Чеснок молотый: свинина, говядина и баранина, блюда из мясного фарша, блюда из печенки и почек, бройлер запеченный, тушеный, бройлер, рыба запеченная, овощные, рыбные и мясные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, картофельные блюда, бдюда под сыром, яично-молочные запеканки, растительно-масляные и кисломолочные салатные соусы, овощные и рыбные салаты, салат из креветок, овощные пироги.

Чесночный перец: свинина и говядина, гуляш, тушеные мясные блюда и соусы, блюда из мясного фарша, блюда из печенки и почек, бройлер запеченный, жареный, бройлер и тушеный бройлер, овощные и мясные супы, тушеные овошные блюда и овощные запеканки, сырный соус, растительно-масляные салатные соусы, овощные салаты, пицца, мясные пироги.

Чилли: мясной фарш (запеченный), соус с мясным фаршем, гриль-мясо, гуляши, гриль-бройлер, бройлер тушеный, бройлер запеченный, овощной суп из мясного фарша, рыбный суп, супы из раков и креветок, разл. запеканки из овощей, омлеты, салатные соусы из раст. масла, соусы из простокваши, овощные, рыбные и мясные салаты, пирог с мясным фаршем.

Чилли молотый: блюда из мясного фарша, гриль-мясо, дичь, овощные супы.

Шалфей: свинина и баранина, дичь и блюда из печенки, маринады, гусь, утка, капуста с бараниной, рыбные и овощные супы, салатные соусы, начинка для птиц, рыба.

Эстрагон: свинина и говядина, маринады, баранина и дичь, блюда из почек и печенки, сливочные соусы, запеченный бройлер, тушеный бройлер, запеченная рыба, овощные, рыбные и мясные супы, блюда из помидоров, овощные, запеканки, тушеные овошные блюда, омлет, яично-молочные запеканки, растительно-масляные и кисло-молочные салатные соусы, овощные и мясные салаты, овошные пироги и запеканки.

Подбор пряных букетов:

Пряности для приготовления закусок или гарниров из разных продуктов:

Для овощных гарниров к мясным блюдам используются почти все виды овощей, в том числе и пряные овощи и корнеплоды. Вкус их улучшается за счет добавления сахара или меда, придающих сладковатый вкус, уксуса, ароматного уксуса с эстрагоном или другими пряными растениями, лимонного сока, вина, оливкового масла.
Для приготовления овощной закусочной смеси: Лук зеленый, свежий стручковый перец.
Для приготовления гарниров из зеленого кочанного салата: Вкус его улучшается, как было указано выше в общем для овощной смеси; можно по вкусу (или при наличии) добавить огуречную траву.
Для приготовления гарниров или салатов из свежих огурцов: Черный перец, красный перец сладкий или жгучий, лук зеленый, анис.
Для приготовления гарниров из шпината: Чеснок, укроп, перец душистый, базилик, полынь.
Для приготовления гарниров или закусок из свеклы: Тмин, корень хрена, эстрагон, перец душистый, анис, полынь.
Для приготовления гарниров или закусок из белокочанной капусты: Тмин, гвоздику, черный перец, перец красный сладкий или жгучий, майоран, кориандр, чеснок, лук, огуречную траву, полынь, аир.
 Для приготовления гарниров или закусок из квашеной капутсы: Лук, чеснок, черный перец, грибы, красный перец сладкий или жгучий, майоран, любисток, лавровый лист, тмин, мускатный орех, хрен, базилик, эстрагон, фенхель, перец душистый, можжевельник.
Для приготовления гарниров или закусок из цветной капусты: Базилик, чабер, эстрагон, мускатный цвет.
Для приготовления гарниров или закусок из стручковой фасоли: Укроп, огуречную траву, пастернак, чабер, перец душистый.
 Для приготовления гарниров или блюд из сухой цветной фасоли: Черный перец, майоран, чабер, чеснок, лук, кориандр, перец красный или жгучий, белый или зеленый перец, сельдерей, щавель кислый.

 Для приготовления гарниров или закусок из сухого гороха: Тимьян, розмарин, тмин. Кориандр, мускатный цвет, петрушку, лук, чеснок, базилик, чабер.
Для приготовления гарниров, закусок или блюд из разных бобовых: Чабер, имбирь, мускатный цвет, перец красный сладкий или жгучий, перец черный, белый или зеленый перец, немного майорана, лук и чеснок по вкусу.
Для приготовления гарниров или других блюд из риса: Эстрагон, имбирь, кардамон, чеснок, любисток, мускатный цвет, перец красный, петрушку, шафран, майоран, душицу, кориандр, порошок из сушеного барбариса.

  Пряности для приготовления гарниров или блюд из картофеля:

Для приготовления гарниров из картофеля: Лук, сельдерей, черный перец, петрушку, майоран, мускатный цвет или орех, тмин, базилик, чабер, тимьян, укроп, лавровый лист, аир.
Для приготовления блюд из жареного картофеля: Лук, черный перец, тмин, майоран, базилик, тимьян, чабер.
Для приготовления картофельного пюре: Лук, черный перец, мускатный цвет, петрушку, свежую пряную зелень по вкусу.

  Пряности для приготовления грибных блюд:

Лук, чеснок, лук-резанец, черный перец, красный перец, кайенский перец, красный перец жгучий, эстрагон, майоран, полынь, розмарин, тмин, мускатный орех, базилик, петрушку.

  Пряности для приготовления соусов и приправ:

Лук, чеснок, черный перец, кайенский перец, красный жгучий перец, укроп, красный сладкий перец, эстрагон, имбирь, каперсы, лавровый лист, майоран, гвоздику, душицу, душистый перец,

тимьян, розмарин, грибы, растертую зелень петрушки, огуречную траву, кардамон, лаванду, мяту перечную, куркуму, шалфей, кресс-салат.

  Пряности для изделий из теста:

Пряности для домашних изделий из дрожжевого теста: Ваниль, анис, имбирь, миндаль горький и сладкий, кардамон, кориандр, тмин, гвоздику, корицу, перец душистый, бадьян. В изделия из соленого дрожжевого теста можно также добавить тмин, перец красный, чабер.
Пряности для праздничного домашнего печенья: 1. Корица, кардамон, имбирь, гвоздика. 2. Корица, имбирь, гвоздика, мускатный цвет. 3. Фенхель, кориандр, корица, апельсиновый сок. 4. Анис, перец душистый, мускатный цвет.
Пряности, используемые в сладкие начинки для пирогов или пирожков: Анис, имбирь, кардамон, мускатный цвет, шафран, ваниль, корицу.

  Пряности для приготовления блюд из молочных продуктов:

Пряности для приготовления блюд из домашнего творога: Анис, имбирь, ваниль, корицу, кресс-салат, укроп, тмин, мускатный цвет, хрен, перец красный сладкий, мелиссу, тимьян, лук-резанец, базилик, огуречную траву, иссоп.
Пряности для приготовления домашних сыров: Базилик, тимьян, укроп, мяту перечную, мускатный цвет, душицу, перец красный сладкий, шалфей, тимьян, розмарин, кресс-салат.

Пряности для приготовления блюд или десертов из фруктов:

Для ароматизации различных блюд и десертов из фруктов можно использовать: анис, кардамон, мускатный цвет, ваниль, можжевельник, корицу, имбирь, гвоздику, аир.
Пряности для компота из слив: Анис, мускатный цвет, перец душистый, шалфей.

  Пряности для компота из груш: Имбирь, мускатный цвет, гвоздику.
Пряности для приготовлении запеченных яблок или различных начинок из яблок: Имбирь, мускатный цвет, ваниль, корицу.

  Пряности для ароматизации различных домашних напитков:

Для ароматизации грогов: анис, бадьян.
Для ароматизации пуншей: мускатный цвет, корицу.
Для ароматизации напитков с горячим вином: мускатный цвет, гвоздику, корицу, корки лимона и апельсина.
Для ароматизации кофе: миндаль, корицу.
Для ароматизации какао: мускатный цвет, ваниль, корицу.

  Приготовление ароматного столового уксуса:

Уксус, настоянный на базилике: несколько свежих листьев базилика слегка размять и положить в бутылку с уксусом.
Уксус, настоянный на эстрагоне: в бутылку с уксусом положить 1-2 ст. л. измельченных листьев и верхушек эстрагона.
Уксус ароматный: В бутылку с уксусом добавить по вкусу базилик, укроп (зелень или семена), лавровый лист, розмарин и тимьян.

  Пряности для маринования огурцов, кабачков, патиссонов:

Для придания маринованным овощам приятного вкуса, запаха и крепости используют: базилик, огуречную траву, чабер, перец жгучий, листья винограда, хрен, эстрагон, фенхель, имбирь, чеснок, лавровый лист, мускатный цвет, перец душистый, перец черный, гвоздику, горчицу белую, кориандр, можжевельник.

 Крепкого здоровья и приятного аппетита!

Мы будем рады вашим дополнениям и поправкам
Каталога пряностей и приправ сайта  «Кухаро4ка»

8 специй для высокого иммунитета, низкого холестерина и мегаметаболизма :: Здоровье :: РБК Стиль

Автор Фрида Морева

18 февраля 2020

Как повлиять на состояние здоровья, в том числе иммунитета? Одним из шагов к новой системе заботы о себе может стать использование специй.

Черный перец

Начнем с самого простого. От того, что эта приправа есть практически на каждой кухне, ее полезные свойства не снижаются. В черном перце множество антиоксидантов, которые защищают клетки от повреждения свободными радикалами, а значит, снижают уровень воспалительных и других опасных процессов в организме. При этом смолотые только что свежие зерна полезнее, чем выветрившаяся за годы «пыль».

Имбирь

Все самое полезное содержится в свежем имбире и его соке, который можно использовать, например, в заправках для салатов или напитках. В этой форме имбирь отлично ускоряет обмен веществ и питает организм витаминами A, С, B1, B2, магнием, фосфором, железом, кальцием, цинком и калием. Хотя часть витаминов разрушается при термической обработке, имбирь будет полезен в форме чая или другого теплого напитка — он успокоит желудок и снизит тошноту. Имбирь также может пригодиться в качестве приправы для супа или рагу. Держите корень имбиря под рукой так же, как лук с чесноком — продается он практически везде и хранится долго.

Корица

Эта специя снижает уровень холестерина, сахара и триглицеридов (жиров) в крови и часто выступает основным компонентом натуропатических таблеток. Пробуйте добавлять корицу не только в сладкое, но и в горячие блюда из овощей (запеченный картофель, тушеную капусту, жареную брокколи). Корица выручит, когда не хочется добавлять сахар, но есть желание придать блюду настроение десерта: ее аромат заставит рецепторы ощущать сладковатый привкус. Она также отлично подойдет для греческого йогурта, пудингов из круп и утренних каш. Кроме всего прочего, корица влияет на выделение гормонов счастья и поднимает настроение.

Куркума

За последнее время эта специя стала одним из ЗОЖ-трендов. На основе куркумы готовят веганский бескофеиновый латте (он же «золотое молоко»), ее добавляют в смузи и домашние маски для лица. Основной полезный компонент — куркумин. Он укрепляет иммунитет и улучшает когнитивные функции.

Мускатный орех

Еще одно средство для снижения воспалительных процессов в организме и повышения защитных функций. Хорош в десертах, запеканках и теплых напитках. Из неожиданных эффектов: мускатный орех помогает бороться с налетом на зубах и защищает от кариеса.

Тмин

Во многом иммунитет и правильный обмен веществ зависят от правильной работы пищеварительной системы. И тмин с его положительным (в первую очередь, успокаивающим) влиянием на желудок и кишечник оказывается очень кстати. На кухне тмин традиционно используют в жирных мясных блюдах. В поиске более здоровых вариантов присмотритесь к индийским рецептам, где тмин часто используют в виде одного из компонентов карри.

Орегано

Кажется почти что забавой для ужина в итальянском стиле, в то время как орегано на самом деле — действенное антибактериальное средство, которое поможет противостоять воспалениям в сезон простуд. Суп с орегано хорош при желудочном гриппе, когда надо успокоить пищеварительную систему.

Кайенский перец

Лучший вариант — держать в холодильнике охапку свежих перцев, но в виде сухой приправы острый перец также хорош. Кроме известных антибактериальных и противовоспалительных качеств, кайенский перец обладает способностью снижать боль: в этом помогает органическое соединение капсаицин.


Важно: если у вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, прежде чем перейти к постоянному употреблению какой-либо специи, посоветуйтесь с врачом.  

Alaska Seasonsing Company | Солдотна | Аляска

Наши кладовые сумки созданы для того, чтобы вы с легкостью приготовили
макарон, пиццы и
супов.

2 столовые ложки смеси из закрывающегося мешка.
Добавьте сливки по выбору, доведите до кипения, и соус готов к употреблению.
Добавленная стоимость Блюда в вашей кладовой, готовые к употреблению в считанные минуты.

Содержит порошок морепродуктов
Наши кладовые сумки созданы для того, чтобы вы с легкостью приготовили пасту, похлебки и рыбные соусы
.

2 столовые ложки смеси из закрывающегося мешка.
Добавьте сливки по выбору, доведите до кипения, и соус готов к употреблению.
Добавленная стоимость Блюда в вашей кладовой, готовые к употреблению в считанные минуты.
Наши кладовые сумки созданы для того, чтобы вы с легкостью приготовили сэндвич-пасту, пасту, морепродукты и многое другое.

2 столовые ложки смеси из закрывающегося мешка.
Добавьте масло по вашему выбору и доведите воду до кипения.
— и ваш соус готов к употреблению.

Добавленная стоимость Блюда в вашей кладовой, готовые к употреблению в считанные минуты.

Эта закрывающаяся сумка для кладовой
была создана, так что теперь вы можете
приготовить на ваш выбор
мясных фарш или веганских альтернатив наслаждаясь вкусом традиционной колбасы на завтрак.

Изготовлено из нашего
Apple Wood Морская соль

100% натуральный продукт из трав, специй и морской соли Apple Wood
.

Эта закрывающаяся сумка для кладовой создана для вас, чтобы вы могли готовить свои любимые блюда с полным ароматом мескита и зелени .

Сделано с нашим
Копченый мескитовый
Морская соль


100% натуральный продукт из трав, специй и морской соли мескитового дерева.

Эта закрывающаяся сумка для кладовой создана для вас, чтобы вы могли приготовить блюда с декадентским вкусом Черного трюфеля.

Сделано с нашим
Настоянный черный трюфель
Морская соль

Тонкие тона дуба и ореха с легким грибным вкусом
.

Ароматизирующие смеси — все приправы

Ознакомьтесь с нашим обширным выбором ароматных смесей и найдите идеальную смесь приправ на любой вкус. Позвольте нам дать вам уникальное конкурентное преимущество с одной из наших готовых смесей приправ. Если у вас есть вопросы, свяжитесь с нами сегодня по телефону 1-800-ALL-SPICE!

А

ADOBO
ПРИПРАВА С ЯБЛОЧНЫМ ПИРОГОМ
ПРИПРАВЛЕНИЕ ДЛЯ ОСТРЫХ ИТАЛЬЯНСКИХ КОЛБАС ARMS
ПРИПРАВЛЕНИЕ ДЛЯ СВИНИНОЙ КОЛБАСЫ ARMS
ПРИПРАВЛЕНИЕ ДЛЯ СЛАДКОЙ ИТАЛЬЯНСКОЙ КОЛБАСЫ ARMS

B

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПТИЦЫ ДЛЯ БАРБЕКЮ
Приправы для барбекю
Приправы по BEAU MONDE
ЧЕРНЕННЫЕ ПРИПРАВЫ
БУКЕТ ГАРНИ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЛЯ ХЛЕБА
МАРИНАДНАЯ СМЕСЬ BUFFALO WING
Приправка для масла и трав

С

CAJUN BAYOU SEASONING
CAJUN SEASONING
CAJUN SEASONING, SALTS
CAPE COD SEASONING
CELERY SALT
CHEF SALT
CHICKEN & PORK SEASONING
CHICKEN RUB
CHICKEN SPIEDIE SEASONING
CHICKEN SPIEDIE SEASONING
CHICKEN SPIEDIE SEASONING
CHICKEN SPIEDIE SEASONING
CHICKEN SPIEDIE SEASONING
CHICKEN SPIEDIE SEASONING
CHICKEN SPIEDIE SEASONING900 ПОРОШОК ЧИЛИ, СВЕТЛЫЙ
КИТАЙСКИЙ 5 ПРИПРАВ
КРАСНЫЙ САХАР
КЛАССИЧЕСКАЯ КРАСНАЯ ПРИПРАВА ДЛЯ ПИЦЦЫ
КЛАССИЧЕСКАЯ БЕЛАЯ ПРИПРАВА ДЛЯ ПИЦЦЫ
ПРИПРАВЛЕНИЕ КРАБОВАЯ ПРИПРАВКА
КРЕОЛЬНАЯ ПРИПРАВКА
КАРРИ ПОРОШОК

D

ПРИПРАВА ДЛЯ ОПУСКАНИЯ

E

БАГЕЛЬ ВСЕ

F

FAJITA SEASONING
FILE POWDER
FISHERMAN’S WHARF SEASONING
FRENCH FRY SALT SEASONING

G

ГАРАМ МАСАЛА СМЕСЬ
ЧЕСНОК И ТРАВЫ
ЧЕСНОЧНЫЙ ХЛЕБ ПОРОШКА
ЧЕСНОЧНЫЙ ПЕРЦ
ЧЕСНОЧНАЯ ПИЦЦА
ЧЕСНОЧНЫЙ РОМАНО
ЧЕСНОЧНАЯ СОЛЬ
ГРЕЧЕСКИЙ СЕЗОН

H

ПОРОШОК СМЕСИ ГАБАНЕРО
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОРИЧНЕВЫХ ГАШЕЙ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГАВАЙСКИХ ЦИТРУСОВ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТРАВ НА ПРОВЕНСЕ
СОЛЬ ГИКОРИ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГИКРИЯ

I

ИТАЛЬЯНСКАЯ ПЛАТЬЯ MIX
ИТАЛЬЯНСКАЯ СЕЗОНА

Дж

ПРИВОД ЯМАЙКАНСКОГО ДЖЕРКА

К

ПРИВОДНАЯ СМЕСЬ KIELBASA

л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛИМОНА И ТРАВ
ПРИПРАВЛЕНИЕ ЛИМОНАМ ЧЕСНОКОМ
ЛИМОННЫЙ ПЕРЦ
ЛИМОННЫЙ ПЕРЕЦ БЕЗ СОЛИ
ИЗВЕСТНЫЙ ПЕРЕЦ

M

ПРИПОР ИЗ ТРАВ СРЕДИЗЕМНОМОРСКИХ
ПОРОШОК МЕСКВИТА
ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЕСКВИТА
Рисовая смесь МЕКСИ
КУРИЦА МОНРЕАЛЬ
СТЕЙК МОНРЕАЛЬ ЧЕРНЫЙ
СТЕЙК МОНРЕАЛ КРАСНЫЙ

N

NY STEAK SEASONING

O

ЛУКОВАЯ СОЛЬ
ЛУКОВАЯ СОЛЬ, КАЛИФОРНИЯ

-п.

ПАРМЕЗАН ОРЕГАНОВАЯ СМЕСЬ
ПЕРЦОВАЯ СМЕСЬ, 4 СМЕСИ
ПЕРЦОВАЯ СМЕСЬ
СМЕСЬ ДЛЯ ПИРАНИРОВАНИЯ
ПЕРЦЕВАЯ СМЕСЬ, ДОМАШНЯЯ СМЕСЬ
PINCH & DASH
PIZZA LOVER SEASONING
PIZZA / SPAGON BLEND
POTATO SEASONING
POTATO SEASONING / MSG FREE
ПРИПРАВА ДЛЯ ПИРОГА С ТЫКОВОЙ

Q

QUATRE EPICE

R

RANCH DRESSING MIX
RIB
ROSEMARY GARLIC SEASONING
ROTISSERIE CHICKEN

S

САЛАТ SUPREME SEASONING
SANTA FE SEASONING
КОЛБАСНЫЙ ЗАВТРАК ПРИПРАВЛЕНИЕ
КОЛБАСНАЯ ЧОРИЗО
СОСИСКА ГОРЯЧАЯ ИТАЛЬЯНСКАЯ ПРИПРАВКА
КОЛБАСА ВЕНГЕРСКАЯ
СОСИСКА ЛУЗИАНА
КОЛБАСНАЯ САЛУСА ЗАПЕЧЕННАЯ
СОСИСНАЯ СОБАСНАЯ СОСИСА ИТАЛЬЯНСКАЯ СОСИСА
СОБАСНАЯ СОБАСНАЯ ПАРУШКА
СОБАСНАЯ СОСИСКА ИТАЛИЯ
САЗОННЫЙ ПРИЕЗД
СЕЗОННЫЙ СЕЗОН ДЛЯ МОРЕПРОДУКТОВ
СЕЗОННЫЙ СОЛЬ
СЕКРЕТНЫЙ СЕЗОННЫЙ СЕЗОН
SLOPPY JOE MIX
ЮГО-ЗАПАДНЫЙ ЧИПОТЛ
ОСТРЫЙ КОКОСОВЫЙ ПРИПРАВЛЕНИЕ ИЗ ЛИМЫ
СТЕЙК И ЧОП ЧИКАГО СЕЗОНИНГ

Т

ПРИПРАВЛЕНИЕ ТАКО
ТРОПИЧЕСКИЙ ЛИМОН, БАЗИЛИН И ТИМЬЯН

В

ОВОЩНЫЕ ХЛОПЬЯ

Z

ZAHTAR
ZESTFUL SEASONING

Кулинарный словарь — K, Whats Cooking America

Кулинарный словарь Линды — K
Словарь терминов по кулинарии, продуктам питания и напиткам

Выдающийся и большой кулинарный словарь и глоссарий, который включает определения и историю терминов, связанных с кулинарией, едой и напитками.

Нажмите на букву ниже, чтобы выполнить поиск в алфавитном порядке по множеству терминов, касающихся продуктов питания и приготовления пищи.
:

А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У З Я

Kae-Sa-Luk — Также известен как Thai Carving . Это тайское искусство вырезания из фруктов и овощей замысловатых цветочных форм. Цель резьбы по овощам и фруктам — сделать пищу более привлекательной, аппетитной и более легкой для употребления.

Сегодня это искусство также исполняется в азиатских странах, таких как Корея, Япония и Китай. Резьба по фруктам и овощам считается одним из десяти традиционных тайских ремесел. Таким образом, это считается древним искусством и используется для приготовления подношений монахам, развлечения гостей, рукоположений, свадеб и королевских похорон. Фестиваль Лой Кратонг по-прежнему отмечается в Таиланде.

История: Резьба по фруктам и овощам — это традиция, которая унаследована от древних времен, поскольку это искусство зародилось в Таиланде в 14 веке (примерно с 1240 по 1350 год) в Сукотаи, бывшей столице Таиланда. В рамках подготовки к Лой Кратонг, одному из самых важных фестивалей в Таиланде. Мисс Нанг Ноппамарт получила признание за это искусство, когда она попыталась создать подарок, чтобы сделать свой Кратонг более красивым, чтобы поразить короля. Она взяла цветок и использовала его как образец, чтобы вырезать копию на фрукте. Затем она вырезала птицу и отложила цветок.

кетчуп — густой сладкий соус из помидоров, уксуса, сахара, соли и специй.Это также известно как кетчуп и догонялки. Говорят, что он получен из «фет-циап», пряной приправы из маринованной рыбы, популярной в Китае.

История: Фирма кетчупа упоминается в печати в 1711 году. Большинство американских кетчупов делают из помидоров. Компания F. & J. Heinz из Пенсильвании продала первые томатные кетчупы в бутылках в 1876 году.

ключевой лайм — Пирог размером с мяч для гольфа и желто-зелеными цитрусовыми фруктами, произрастающими в Южной Флориде. Сок желтый и очень терпкий, больше, чем у стандартных лаймов. Они растут во Флориде, Кис и других тропических местах Карибского моря. Известь используется в приготовлении пирога с лаймом.

История: Ключевая липа, произрастающая в Малайзии, вероятно, впервые прибыла на остров Флорида-Кис в 1500-х годах вместе с испанцами. Основные лаймы выглядят как растрепанные лимоны, поскольку они меньше мяча для гольфа с желто-зеленой кожицей, иногда с коричневыми пятнами. Они также известны как мексиканский или вест-индский лайм. Когда ураган 1926 года уничтожил ключевые плантации извести в Южной Флориде, производители пересаживали персидский лайм, который легче собирать и транспортировать.Сегодня ключевой лайм является почти призраком, а любые оставшиеся деревья можно найти только на задних дворах, а их плоды никогда не покидают Флорида-Кис. Ключевой лайм также выращивают для коммерческого использования в Майами, Флорида.

kielbasa (kihl-BAH-sah) — Кильбаса — это копченая колбаса из свинины.

Kinilaw Cuisine — Кухня Kinilaw — это настоящая филиппинская кухня с влиянием еще доколониальных времен с транстихоокеанской торговлей и культурным обменом. Позже, в 16 веке, сильная связь с Европой и Южной Америкой через испанских колонистов оказала огромное влияние на сегодняшнюю филиппинскую кухню. Этот союз кулинарных традиций следует описывать и рассматривать как настоящую «кухню фьюжн». Независимо от происхождения, на протяжении веков блюда трансформировались, добавлялись и менялись во многих отношениях по сравнению с сегодняшней филиппинской кухней.

Все живое и все свежее можно использовать для кухни Кинилав (ракообразные, рыба, мясо, овощи, фрукты, цветы, насекомые, птицы и змеи; пища столь же редкая и необычная, как балатан (морской огурец), лима-лима (раковина паука) , kohol (речная улитка), abatud (личинка кокосового жука), butbut (морской анемон), guso (водоросль) коза, собака, карабао, оленина, кабан, сердце, печень, рубец, шкура животных, puso ng saging (банан ядро) и бесчисленное количество других ингредиентов).

Киппер — «Киппер» означает обработку рыбы путем очистки, соления, сушки или копчения. Это также означает самцов лосося во время или вскоре после нереста. Когда селедку варят, это сначала бабочек, вяленых в рассоле, а потом копчится. У него дымный, соленый вкус и обычно искусственно-золотистый цвет. Когда лосось варят в США, это кусок, стейк или филе лосося, пропитанные рассолом, горячего копчения и окрашенные в красный цвет.В Европе лосось замачивают в рассоле и коптят холодным способом.

сельдь с рыбой из рыбы — Также называется рыбой. Это сельдь, разделанная пополам и подвергнутая холодному копчению в рассоле.

Kitchen Bouquet — это торговая марка концентрированного соуса для подрумянивания и приправ. Небольшое количество его можно добавить в подливку, чтобы улучшить его вкус и цвет. Его также можно использовать для улучшения цвета продуктов, приготовленных в микроволновой печи, которые обычно не становятся коричневыми.На рынке есть и другие бренды, которые делают то же самое.

Киви или киви (KEE-wee) — Киви (Actinidia Deliciosa) принадлежит к семейству ягодных фруктов. Он размером с большое яйцо и покрыт коричневой пушистой кожей. Шероховатая внешность плода не дает ни малейшего намека на внутреннюю красоту. Внутренняя часть киви ярко-зеленая, с желтой серединкой, усеянной маленькими черными семенами. Это уроженец Китая, где его звали Ян Тао.Он был завезен в Новую Зеландию в 1906 году и с тех пор выращивается там в коммерческих целях. Новозеландцы называли эти лозы китайскими крыжовниками, потому что первоначальные плоды были маленькими, колючими, с характерным, но неочищенным вкусом. На развитие сегодняшнего плода ушло более 40 лет. Чтобы помочь маркетингу, название было изменено на киви (это сделало этот фрукт экзотическим фруктом на международном уровне). Это имя не только идентифицирует Новую Зеландию, но также описывает внешний вид коренной жительницы Новой Зеландии, крошечной птички киви.

Замес (НЕОБХОДИМО) — Процесс приготовления теста путем замеса, растягивания и вытягивания. Замешивание чаще всего используется в тесте для хлеба и является необходимым этапом для выработки клейковины. Чтобы замесить, соберите тесто в шар. Придавите тесто пяткой рук. Поднимите часть теста, которая была расплющена руками, и снова сложите на себя. Продолжайте повторять процесс, периодически переворачивая тесто.

Knish — Книш — это выпечка еврейского происхождения, состоящая из куска теста, внутри которого находится начинка из приправленного картофельного пюре.В основном это картофельный пирог. Когда они продаются уличными торговцами в Нью-Йорке, они жареные и квадратные. Запеченные обычно имеют круглую форму и обычно готовятся дома и в некоторых пекарнях.

История: Восточноевропейские евреи развили книш. В начале 1900-х годов, когда сотни тысяч восточноевропейских евреев эмигрировали в Америку и поселились в Нью-Йорке, они привезли с собой семейные рецепты книшей. Книши делали дома, пока Йонах Шиммель, раввин из Румынии, не начал продавать их на Кони-Айленде в Нью-Йорке, а также в тележке в Нижнем Ист-Сайде.В 1910 году он открыл свою оригинальную Knish пекарню, расположенную на Ист-Хьюстон-стрит.

Говядина Кобе (ку-бэй) — Говядина Кобе считается самой эксклюзивной говядиной в мире. Технически говоря, говядины Кобе не существует, это просто пункт доставки говядины из других мест Японии. То, что называют «говядиной Кобе», происходит из древней провинции Тадзима, ныне префектуры Хёго, столицей которой является Кобе. Однако настоящие ценители говядины до сих пор называют ее таджимской говядиной.Эта говядина происходит от древнего поголовья крупного рогатого скота, называемого «курогэ вагю» (черноволосый японский скот). Сегодня они выращиваются только на 262 небольших фермах, большинство из которых пасут менее пяти коров, а самые крупные из них содержат всего от 10 до 15 голов. Каждое животное балуют, как избалованное дитя. Их рационы строго контролируются, и во время окончательного откорма скот кормят изрядным количеством саке и пивного сусла. Каждому животному ежедневно делают массаж. Теория гласит, что из мягких, расслабленных коров получается хорошая говядина.

кольраби (коль-RAH-пчела) — это овощ, который уже много лет популярен в Европе и только начинает цениться в США. Он также известен как капустная репа. У него луковичный стебель, растущий прямо над землей, а в молодом возрасте — съедобные зеленые листья. Для наилучшего вкуса луковицы перед очисткой следует пропарить или отварить.

кошерная еда — Слово кошерный означает «подходящий или правильный». Это относится к пище, которую еврейский народ должен употреблять в соответствии с законами Кашрута (законы кошерного питания) Ветхого Завета.Это противозаконно для евреев есть кровь циновок, приготовленных с молоком или с чем-либо, полученным из молока.

кошерная соль (KOH-sher) — чистая рафинированная каменная соль, используемая для травления, поскольку она не содержит карбоната магния (потому что она не помутняет солевые растворы). Также используется для кошерных продуктов. Также известна как крупная соль или маринованная соль.

Kringle — Kringles — это скрученное вручную круглое датское тесто с слоем масла, которое покрывает слой фруктов или орехов и покрыто сахарной глазурью.

История — Чтобы узнать больше о Кринглах, ознакомьтесь с «Историей Кринглов» Линды.

kugel — (KOO-gel, KI-gel) Запеченный пудинг в стиле британских пудингов, в отличие от легкого десерта, такого как рисовый или шоколадный пудинг. Koogel в переводе с немецкого означает «мяч» или «пушечное ядро». Свое название он получил из-за небольшого круглого котелка, в котором готовили такие пудинги. Этот круглый, закрытый горшок помещали в большую кастрюлю с чолентом, тушеным мясом на медленном огне из кусков мяса, костного мозга, бобов, ячменя, картофеля и тому подобного.

Классические готовятся с лапшой или зерном (иногда даже с остатками хлеба). В них часто есть сладкие ингредиенты, такие как изюм или яблоки, но некоторые из них и несладкие. Сегодня они даже готовятся из различных овощей в стиле, напоминающем пирог с заварным кремом или запеканки. Что характерно для всех из них, так это то, что они сделаны без воды, с использованием жиров и / или яиц для связывания ингредиентов, и при этом их можно либо готовить на медленном огне, либо держать в тепле на разогревающей тарелке.

История: По пятницам во второй половине дня в городах Восточной Европы можно было увидеть домохозяек, несущих свои горшки с субботним тушеным мясом в деревенскую пекарню, где они помещали его в большие хлебные печи, еще теплые после выпечки плетеных буханок халы, праздничный субботний хлеб. Они возвращались в субботу в полдень, чтобы забрать свежую еду. Со временем кугель начали готовить отдельно и в больших кастрюлях.

Семь индийских специй — от кухни до клиники | Journal of Ethnic Foods

Специя, такая как куркума, используется в Индии в качестве противовоспалительного средства для лечения газов, колик, зубной боли, болей в груди и нарушения менструального цикла. Это известное лекарство для заживления травм и удаления оспы, а также используется в косметическом лечении. Специи содержат свойство антиоксидантов; многие исследования показывают, что они также являются доминирующими ингибиторами повреждения тканей и отеков из-за сахара и холестерина в крови. Специи играют важную роль как антипролиферативные, антихолестеринемические, антидиабетические и противовоспалительные средства. Сегодня они действуют при лечении диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, артрита и рака. Натуральные соединения специй дают более сносную силу при болезнях здоровья [3].Куркума происходит из Индии, Юго-Восточной Азии и Индонезии. Куркума использовалась в Индии для поддержания гигиены полости рта. В течение длительного времени он обычно использовался в лечебных целях в странах, например, в Индии и Китае для лечения желтухи и других заболеваний печени. Куркума — одна из самых известных лечебных трав, с широким спектром фармакологических упражнений, например, средство профилактики рака, враждебное протозойным, упражнения с ядом антител, против микробов, враждебное малярии, смягчающее, враждебное пролиферативному, против ангиогенного , враждебные опухоли и враждебные свойствам созревания. Его также использовали для лечения язв, паразитарных заражений, различных кожных инфекций, против резистентных болезней и восстановления проявлений простуды и гриппа. Фармакологическое действие куркумы приписывают в первую очередь куркуминоидам, состоящим из куркумина (CUR) и двух родственных смесей деметоксикуркумина (DMC) и бисдеметоксикуркумина (BDMC). Сама баранина представляет собой кристаллическое соединение с великолепным оранжево-желтым оттенком. Куркуминоиды обычно используются как операторы затенения, как и вещества, добавляющие питание.Куркуминоиды являются основной частью куркумы и могут использоваться в качестве фармакологических упражнений. Влияние куркуминоидов и циклокуркумина исследовали на размножение MCF-7 опухолевых клеток груди человека [21]. Куркума широко используется в индийских и китайских лекарствах из-за ее нечувствительных модулирующих свойств. Из-за своего потенциального восстанавливающего воздействия экстракты куркумы широко рекламируются в США как отечественные добавки. Смягчающие эффекты куркумина включают препятствие инициированному TNF срабатыванию NFκB.Несколько исследований показали, что куркумин может регулировать емкость лимфоцитов человека и мыши, включая Т- и В-клетки [22]. Куркума — одно из таких устойчивых растений. Его корневища и масла имеют исключительное значение. Он широко используется как изюминка в домашней кулинарии. В индийских лекарствах корневища куркумы используются при боли в животе, как средство для очистки крови, ветрогонное средство, закуска и тонизирующее средство. Куркума также используется в лекарствах от злокачественных новообразований, дерматитов, СПИДа и повышенного уровня холестерина.Фундаментальное масло, выделенное из куркумы, дополнительно обладает успокаивающими, противогрибковыми, антигепатотоксическими и антиартритными эффектами [23] (рис. 3).

Рис. 3

Лечебная активность куркумы в различных пищевых продуктах, а также в медицине. Различные медицинские применения, такие как боль в теле, кожные заболевания, расстройства желудка, язвы, заболевания зубов, лихорадка, стресс и напряжение и многое другое, как показано на рисунке

Активная эффективность куркумы обусловлена ​​куркумином. Важные свойства включают антиоксидантную активность и помогают при определенных состояниях, таких как воспаление, абсцесс и опухоль.Его свойство содержит противогрибковые, противомикробные почечные и гепатопротекторные свойства. Следовательно, его возможное применение — против различных видов рака, диабета, аллергии, артрита, болезни Альцгеймера и других хронических и трудноизлечимых заболеваний. В настоящее время он используется при заболеваниях желудка или кишечника, особенно при заболеваниях печени и порезах желчи, а также при заболеваниях печени, ран от диабета, боли в суставах, воспалениях, синусите, анорексии, лихорадке и простуде [24]. Куркумин (1,7-бис (4-гидрокси-3-метоксифенил) -1,6-гептадиен-3,5-дион), белок куркумы, обладает заметной антиоксидантной активностью как in vitro, так и in vivo.Считается, что куркума обладает рядом полезных для здоровья свойств, таких как антидиабетические, антиоксидантные, противовоспалительные, антиканцерогенные, противовирусные, гиполипидемические и противоинфекционные эффекты. Куркумин является мощным поглотителем активных форм кислорода и азота, таких как гидроксильные радикалы и радикалы диоксида азота. Он выполняет несколько функций как антиоксидантное, противодиабетическое, противовоспалительное и противораковое средство [25]. Было продемонстрировано, что куркумин эффективен при лечении постоянных состояний, таких как ревматоидная боль в суставах, огненное недомогание, болезнь Альцгеймера и обычные злокачественные новообразования, такие как заболевания толстой кишки, желудка, легких, груди и кожи.Его вполне можно найти во всем мире не как лекарственное средство, как контейнеры и таблетки, а как улучшение бальзамов, напитков с кофеином, очищающих средств и косметических средств. Куркумин влияет на развитие опухоли, нарушая действие некоторых катализаторов, учитывающих развитие и размножение. Его враг куркумин влияет на развитие опухоли, нарушая действие нескольких белков, которые учитывают развитие и распространение. Его антифиброзное действие при гломерулярном недуге рекомендовано в связи с его активностью по блокированию фиброза при гломерулонефрите, враждебном Thy1, посредством усиления артикуляции гемоксигеназы-1 [26]. Куркумин также подавляет циклин D1, циклин E и MDM2 и усиливает p21, p27 и p53. Различные доклинические культуры клеток и существа думают, что рекомендуют куркумин иметь потенциал в качестве антипролиферативного, враждебного навязчивого и антиангиогенного специалиста; как промежуточное звено между химиорезистентностью и радиорезистентностью; в качестве химиопрофилактического оператора; и в качестве специалиста-реставратора при лечении ран, диабете, болезни Альцгеймера, инфекции Паркинсона, сердечно-сосудистых заболеваниях, респираторных заболеваниях и воспалениях суставов.

Куркумин устойчив при кислом pH, но непрочен при беспристрастном и фундаментальном pH, при которых он превращается в едкий феруловый агент и диферулоилметан. Повсюду на Востоке он, как правило, использовался для большого восстановительного воздействия, особенно в качестве смягчающего, и значительное количество его лечебных воздействий было подтверждено текущими логическими исследованиями. Куркумин также был проанализирован в качестве единственного оператора у пациентов с новейшим заболеванием поджелудочной железы [7]. Куркумин, который составляет 2–5% куркумы, является, пожалуй, наиболее изученным сегментом.Куркума обладает противомикробными, инсектицидными, ларвицидными, антимутагенными, радиозащитными и противораковыми свойствами. В предварительных клинических испытаниях куркума продемонстрировала свою эффективность в отношении различных заболеваний человека, включая волчаночный нефрит, болезнь, диабет, раздражительность внутри, кожные высыпания и фиброз. Куркума удаляет проявленное ларвицидное движение против переносчика денге Aedes aegypti, комара желтой лихорадки.

Неочищенный метанол и фракционированный продукт удаляют (производные гексана и этилуксусной кислоты) куркумы из-за их цитотоксического потенциала против злокачественных клеток груди, носоглотки, легких, шейки матки и толстой кишки, а также одной линии нераковых клеток фибробластов человека (MRC-5).Концентрат проявил сильное цитотоксическое действие против болезнетворных клеток, но не повредил MRC-5 [27].

Традиционные применения в Индии включают улучшение обработки, улучшение кишечной зелени, избавление от глистов, облегчение зубочелюстной системы, очищение и укрепление печени и желчного пузыря, контроль периода, снятие воспаления суставов, а также выращивание и очищение крови. Поздние исследования показали, что куркумин регулирует многочисленные каналы и переносчики, например, потенциал-управляемые калиевые (Kv) каналы, высоковольтные каналы Ca2 + (HVGCC), анионный канал с регулируемым объемом (VRAC), Ca2 +, активируемый разрядом Ca2 +. канал (CRAC), аквапорин-4 (AQP-4) и переносчики глюкозы.В свете этих многочисленных полезных упражнений, куркумин рекомендован как укрепляющий, успокаивающий, противоопухолевый, противомикробный, противовирусный, гипогликемический и заживляющий раны. Основные особенности куркуминоидов, которые имеют большое значение для их воздействия на профилактику рака, аналогичны аналогичным характеристикам, которые могут нанести вред ДНК этим смесям в определенных условиях [28]. Фирменный желтый оттенок этого корневища обусловлен близостью сегмента «куркумин». Куркумин является важным сегментом затенения Curcuma longa , составляя до 15% от его сухой массы.Ценные свойства куркумы включают ее использование в качестве аэрирующего, дезинфицирующего средства, раствора для дренажа и ползучих поеданий, простуды, вздутия, хрипов, гнойной офтальмии, различных кожных заболеваний и связанных с ними недугов, например, разноцветного лишая, покалывания. , пятна, выбросы, чесотка, высыпание на коже, поедание ран и кожные пузыри. Он также используется при стоматологических заболеваниях, проблемах с желудком, например, при диспепсии и едкости, кислотном рефлюксе, пердеже, выражениях любви к печени, боли в верхнем желудке, астме, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, респираторных заболеваниях, кроме раствор от сказочного воздействия гашиша и других психотропных препаратов.Корневище обладает ветрогонным, мочегонным, противомикробным, антигенотоксическим, успокаивающим, антиканцерогенным, антиатерогенным и противогельминтным действием. Он используется как активизатор, дистанционно применяется при агониях и ранах, а внутрь регулируется при нарушениях в крови [29]. Противораковые упражнения куркумы включают подавление размножения клеток и запуск апоптоза болезненных клеток. Ар-турмерон, который отделен от куркумы, инициировал апоптоз в клетках лейкемии человека Molt 4B и HL-60 путем деления ДНК на участки размером с олигонуклеосомы, что стало известным достижением во время апоптоза [30]. Куркума — это корневище, содержащее травы, имеющее оранжево-желтый оттенок, фирменный запах и неприятный вкус. Корневище используется перорально для обеспечения хорошего самочувствия. Он обладает желчегонным действием, вызывая расширенное поступление желчи в пищеварительный тракт, и является средством от диспепсии и рыхлости кишечника. Порошок куркумы, растворенный в воде, наносится на кожу, убивая несколько микроорганизмов и паразитов, залечивая раны и уменьшая покалывание при кожных инфекциях.Его готовят с кокосовым маслом и используют как вяжущее средство для ран. Водный концентрат или порошок куркумы, смешанный с грудным молоком человека, может лечить неблагоприятно восприимчивый конъюнктивит у младенца [31]. В питании свойство куркумы укреплять клетки было убедительным в ожидании развития перекиси водорода. Местное использование клея куркумы рекомендуется при головокружении, растяжениях, порезах, отеках, загрязнении кожи, поедании ползучих ползаний / скорпионов / змей, прыщей и диабетических травм. Считается, что оральное употребление куркумы помогает при пердеже, кислотном рефлюксе, жидком кишечнике, желчных и печеночных проблемах и анорексии. Вдыхание паров потребленной сухой куркумы — типичная практика против синусита, ринита и т. Д. В провинциальной Индии. Порошок куркумы использовался для нанесения на отрезанную пуповину младенцев в Индии в качестве дезинфицирующего средства. Считается, что куркума имеет сопутствующие естественные упражнения: смягчающие, гипохолестеринемические, желчегонные, противомикробные, противоревматические, антибактериальные, противовирусные, цитотоксические, спазмолитические, противодиабетические, враждебные к ядовитым веществам, антибактериальные, иммунизирующие, против ВИЧ и враждебные болезни Альцгеймера [32] .

21 CFR § 101.22 — Продукты питания; маркировка специй, ароматизаторов, красителей и химических консервантов. | CFR | Закон США

§ 101.22 Продукты питания; маркировка специй, ароматизаторов, красителей и химических консервантов.

(а)

(1) Термин «искусственный ароматизатор или искусственный ароматизатор» означает любое вещество, функция которого заключается в придании аромата, которое не получено из специи, фруктового или фруктового сока, овощного или овощного сока, пищевых дрожжей, травы, коры, бутона. , корень, лист или аналогичный растительный материал, мясо, рыба, птица, яйца, молочные продукты или их продукты ферментации.Искусственный ароматизатор включает вещества, перечисленные в §§ 172.515 (b) и 182.60 данной главы, за исключением случаев, когда они получены из природных источников.

(2) Термин «специя» означает любое ароматическое растительное вещество в цельной, дробленой или измельченной форме, за исключением тех веществ, которые традиционно считались пищевыми продуктами, таких как лук, чеснок и сельдерей; чья важная функция в пище — скорее приправка, чем питание; это верно для названия; и из которого не было удалено ни одной части летучего масла или другого ароматизатора. К специям относятся специи, перечисленные в § 182.10 и части 184 данной главы, например следующие:

Паприка, куркума и шафран или другие пряности, которые также являются красителями, должны быть объявлены «пряностями и красителями», если они не указаны под их общим или обычным названием.

(3) Термин «натуральный ароматизатор или натуральный ароматизатор» означает эфирное масло, олеорезин, эссенцию или экстрактивное вещество, гидролизат белка, дистиллят или любой продукт обжарки, нагревания или энзимолиза, который содержит ароматические компоненты, полученные из специй, фруктов или фруктов сок, овощной или овощной сок, пищевые дрожжи, травы, кора, почки, корень, лист или аналогичный растительный материал, мясо, морепродукты, птица, яйца, молочные продукты или их продукты ферментации, значительная функция которых в пищевых продуктах является ароматизирующей, а не питательной .Натуральные ароматизаторы включают натуральную эссенцию или экстракты, полученные из растений, перечисленных в §§ 182. 10, 182.20, 182.40 и 182.50 и часть 184 данной главы, а также вещества, перечисленные в § 172.510 этой главы.

(4) Термин «искусственный краситель» или «искусственный краситель» означает любую «красочную добавку», как определено в § 70.3 (f) данной главы.

(5) Термин химический консервант означает любое химическое вещество, которое при добавлении в пищу имеет тенденцию предотвращать или замедлять его порчу, но не включает поваренную соль, сахар, уксус, специи или масла, извлеченные из специй, вещества, добавленные в пищу прямое воздействие древесного дыма или химикатов, применяемых из-за их инсектицидных или гербицидных свойств.

(b) Пищевой продукт, который подпадает под требования раздела 403 (k) закона, должен иметь маркировку, даже если такой пищевой продукт не находится в упаковке.

(c) Заявление об искусственном ароматизаторе, искусственном красителе или химическом консерванте должно быть размещено на пищевом продукте, на его контейнере или обертке, или на любых двух или всех трех из них, что может быть необходимо для того, чтобы сделать такое заявление вероятным. читается обычным человеком при обычных условиях покупки и использования такой пищи.Конкретный искусственный краситель, используемый в пищевом продукте, должен быть указан на этикетке, если этого требует постановление части 74 настоящей главы, чтобы гарантировать безопасные условия использования красителя.

(d) Пищевой продукт должен быть освобожден от соблюдения требований раздела 403 (k) закона, если он не находится в форме упаковки и его единицы настолько малы, что указание на искусственный ароматизатор, искусственный краситель или химический консервант , в зависимости от обстоятельств, не может быть помещен на такие устройства с такой заметностью, чтобы сделать его вероятным, чтобы его мог прочитать обычный человек при обычных условиях покупки и использования.

(e) Пищевой продукт должен быть освобожден от требований раздела 403 (k) закона (требующего указания на этикетке любых искусственных ароматизаторов, искусственных красителей или химических консервантов), если они были получены на продажу. Контейнеры на розничном предприятии демонстрируются покупателю либо (1) с явно видимой маркировкой контейнера для массовых грузов, либо (2) встречной карточкой, знаком или другим подходящим устройством, на котором на видном и заметном месте изображена информация, которая должна быть указана на этикетка в соответствии с разделом 403 (k).

(f) Фрукт или овощ должны быть освобождены от соблюдения требований раздела 403 (k) закона в отношении химического консерванта, применяемого к фрукту или овощу в качестве химического пестицида до сбора урожая.

(g) Ароматизатор должен быть маркирован следующим образом при отправке производителю или переработчику пищевых продуктов (но не потребителю) для использования в производстве готовых пищевых продуктов, если только это ароматизатор, для которого был установлен стандарт идентификации. обнародован, и в этом случае он должен иметь маркировку, предусмотренную стандартом:

(1) Если ароматизатор состоит из одного ингредиента, он должен быть объявлен под его общим или обычным названием.

(2) Если ароматизатор состоит из двух или более ингредиентов, на этикетке может указываться каждый ингредиент по его обычному или обычному названию, либо может быть указано: «Все ароматизирующие ингредиенты, содержащиеся в этом продукте, одобрены для использования в соответствии с правилами пищевых продуктов и лекарственных Администрация ». Любой ароматизирующий ингредиент, не содержащийся в одном из этих правил, а также любой невкусный ингредиент должны быть отдельно указаны на этикетке.

(3) В случаях, когда ароматизатор содержит исключительно натуральный ароматизатор (ы), ароматизатор должен быть помечен таким образом, e.g., «клубничный ароматизатор», «банановый ароматизатор» или «натуральный клубничный ароматизатор». В случаях, когда ароматизатор содержит как натуральный, так и искусственный ароматизатор, ароматизатор должен быть помечен таким образом, например, «натуральный или искусственный ароматизатор клубники». В случаях, когда ароматизатор содержит исключительно искусственный ароматизатор (и), ароматизатор должен быть помечен таким образом, например, «искусственный ароматизатор клубники».

(h) Этикетка пищевого продукта, в который добавлен ароматизатор, должна указывать ароматизатор в описании ингредиентов следующим образом:

(1) Пряность, натуральный ароматизатор и искусственный ароматизатор могут быть объявлены как «пряность», «натуральный ароматизатор» или «искусственный ароматизатор» или любая их комбинация, в зависимости от обстоятельств.

(2) Случайная добавка в пищевом продукте, происходящая из специи или ароматизатора, используемого при производстве пищевого продукта, не должна указываться в описании ингредиентов, если она соответствует требованиям § 101.100 (a) (3).

(3) Вещества, полученные путем нарезки, измельчения, сушки, варки или аналогичной обработки тканей, полученных из фруктов, овощей, мяса, рыбы или птицы, например порошкообразного или гранулированного лука, порошка чеснока и порошка сельдерея, обычно понимаются потребителями как пища, а не ароматизатор, и должны обозначаться их обычным или обычным названием.

(4) Любая соль (хлорид натрия), используемая в качестве ингредиента в пищевых продуктах, должна декларироваться под ее общим или обычным названием «соль».

(5) Любой глутамат натрия, используемый в качестве ингредиента в пищевых продуктах, должен иметь общее или обычное название «глутамат натрия».

(6) Любая пиролиновая кислота или другие ароматизаторы искусственного дыма, используемые в качестве ингредиента в пищевом продукте, могут быть заявлены как искусственный ароматизатор или искусственный ароматизатор дыма. Не может быть сделано никаких заявлений, прямо или подразумеваемых, что пищевой продукт, ароматизированный пиролиновой кислотой или другим искусственным ароматизатором дыма, был копчен или имеет настоящий копченый аромат, или что приправляющий соус или аналогичный продукт, содержащий пиролиновую кислоту или другой искусственный ароматизатор дыма и используемые для приправы или ароматизации других продуктов, в результате получится копченый продукт или продукт, имеющий настоящий копченый вкус.

(7) Поскольку гидролизаты протеина действуют в пищевых продуктах как ароматизаторы и усилители вкуса, ни один гидролизат протеина, используемый в пище из-за его влияния на вкус, не может быть объявлен просто как «ароматизатор», «натуральный ароматизатор» или «ароматизатор». Ингредиент должен быть объявлен под своим конкретным общим или обычным названием, как это предусмотрено в § 102.22 настоящей главы.

(i) Если этикетка, маркировка или реклама пищевого продукта содержат какие-либо прямые или косвенные изображения в отношении основного узнаваемого аромата (ов), словом, виньеткой, e.g., изображение фрукта или другие средства, или если по какой-либо другой причине производитель или дистрибьютор пищевого продукта желает обозначить тип вкуса в пищевом продукте, кроме как посредством указания ингредиентов, такой аромат должен считаться характерным аромат и должен быть объявлен следующим образом:

(1) Если пищевой продукт не содержит искусственного ароматизатора, который имитирует, напоминает или усиливает характерный аромат, название продукта на основной дисплейной панели или панелях этикетки должно сопровождаться общим или обычным названием характерного аромата. е.g., «ваниль», буквами размером не менее половины высоты букв, используемых в названии продукта, за исключением:

(i) Если пища является продуктом, который, как обычно ожидается, будет содержать характерный пищевой ингредиент, например клубнику в «клубничном песочном пироге», и пищевой продукт содержит натуральный ароматизатор, полученный из такого ингредиента, и количество характерного ингредиента, недостаточное для независимой характеристики пищевых продуктов, или пищевые продукты не содержат таких ингредиентов, названию характерного вкуса может непосредственно предшествовать слово «натуральный», а сразу после него должно стоять слово «ароматизированный» буквами не менее половины высоты букв во имя характерного аромата, например. g., «натуральное песочное печенье со вкусом клубники» или «песочное печенье со вкусом клубники».

(ii) Если ни один из натуральных ароматизаторов, используемых в пищевом продукте, не получен из продукта, вкус которого имитируется, пищевой продукт, в котором используется ароматизатор, должен быть маркирован либо ароматом продукта, из которого он получен, либо «Искусственно ароматизированный».

(iii) Если пищевой продукт содержит как характерный аромат продукта, вкус которого имитируется, так и другой естественный аромат, который имитирует, напоминает или усиливает характерный вкус, продукт должен быть маркирован в соответствии с вводным текстом и параграфом (i) ( 1) (i) этого раздела и сразу после названия продукта должны стоять слова «с другим натуральным вкусом» буквами не менее половины высоты букв, используемых в названии отличительного вкуса.

(2) Если пищевой продукт содержит какой-либо искусственный ароматизатор, который имитирует, напоминает или усиливает характерный вкус, название продукта на основной дисплейной панели или панелях этикетки должно сопровождаться общим или обычным названием (именами) характеризующий аромат, буквами, составляющими не менее половины высоты букв, используемых в названии пищевого продукта, и название характерного ароматизатора должны сопровождаться буквами слова (слов) «искусственный» или «искусственно ароматизированный». не менее половины высоты букв в названии характеризующего ароматизатора, e.g., «искусственная ваниль», «искусственно ароматизированная клубника» или «искусственно ароматизированный виноград».

(3) Везде, где название характерного аромата появляется на этикетке (кроме описания ингредиентов) так заметно, чтобы его можно было легко увидеть при обычных условиях покупки, слова, предписанные этим параграфом, должны немедленно и заметно предшествовать или следовать за такое имя без каких-либо письменных, печатных или графических материалов, за исключением:

(i) Если характерный аромат и товарный знак или бренд представлены вместе, другой письменный, печатный или графический материал, который является частью товарного знака или бренда или связан с ним, может вмешаться, если требуемые слова находятся в такой связи с товарный знак или торговая марка, которые явно связаны с характерным ароматом; и

(ii) Если готовый продукт содержит более одного ароматизатора, подпадающего под требования этого параграфа, утверждения, требуемые этим параграфом, должны появляться только один раз в каждом из описаний ароматизаторов, присутствующих в таком пищевом продукте, e. g., «искусственно ароматизированные ваниль и клубника».

(iii) Если готовый продукт содержит три или более различимых характерных ароматизатора или смесь ароматизаторов без основного распознаваемого ароматизатора, аромат может быть объявлен соответствующим описательным общим термином вместо наименования каждого ароматизатора, например, «искусственно ароматизированный. фруктовый пунш ».

(4) Поставщик ароматизатора должен подтвердить в письменной форме, что любой ароматизатор, который он поставляет, который определен как не содержащий искусственного ароматизатора, насколько ему известно и убежден, не содержит искусственного ароматизатора и что он не добавил никаких искусственных ароматизаторов. аромат к нему.Требование такой сертификации может быть удовлетворено гарантией в соответствии с разделом 303 (c) (2) закона, который содержит такое конкретное заявление. От пользователя ароматизатора требуется сделать такое письменное свидетельство только в том случае, если он добавляет или объединяет другой ароматизатор с ароматизатором, который был сертифицирован поставщиком ароматизатора как не содержащий искусственного ароматизатора, но в противном случае такой пользователь может полагаться на сертификацию поставщика и необходимость отдельной сертификации не делать. Все такие сертификаты должны храниться сертифицирующей стороной в течение всего периода поставки ароматизатора и как минимум в течение трех лет после этого и должны соответствовать следующим условиям:

(i) Удостоверяющая сторона должна предоставлять такие сертификаты по запросу в любое разумное время любому должным образом уполномоченному офису или сотруднику Управления по контролю за продуктами и лекарствами или любому другому сотруднику, действующему от имени министра здравоохранения и социальных служб.Такие сертификаты рассматриваются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов как отчеты правительству и как гарантии или другие обязательства по смыслу раздела 301 (h) закона и подвергают сертифицирующую сторону штрафным санкциям за представление ложных отчетов правительству в соответствии с 18 USC 1001 и любые ложные гарантии или обязательства в соответствии с разделом 303 (а) закона. Защита, предусмотренная разделом 303 (c) (2) закона, применима к сертификатам, предусмотренным в этом разделе.

(ii) По возможности, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов должно проверять точность разумного количества сертификатов, сделанных в соответствии с этим разделом, составляющих репрезентативный образец таких сертификатов, и не запрашивает все такие сертификаты.

(iii) Если лицо, уполномоченное предоставлять такую ​​информацию, не имеется в разумной доступности во время инспекции, удостоверяющая сторона должна принять меры к тому, чтобы такое лицо и соответствующие материалы и записи были готовы для проверки в кратчайшие сроки: при условии, что, когда Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов имеет основания полагать, что поставщик или пользователь может использовать этот период для изменения инвентарных запасов или записей, такое дополнительное время не допускается.Если такое дополнительное время предоставляется, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов может потребовать от сертифицирующей стороны подтвердить, что соответствующие инвентарные запасы не были существенно нарушены и соответствующие записи не были изменены или скрыты в течение такого периода.

(iv) Удостоверяющая сторона должна предоставить должностному лицу или представителю, должным образом назначенным Секретарем, такое качественное описание состава ароматизатора или продукта, охватываемого сертификацией, которое, как можно разумно ожидать, позволит представителям Секретаря определить, какие соответствующие записи о сырье и готовых материалах, а также об ароматических ингредиентах необходимы для проверки сертификатов.Проверка, проводимая представителем Секретаря, ограничивается проверкой и проверкой инвентарных запасов и записей ингредиентов для тех сертификатов, которые подлежат проверке.

(v) Проверка записей ароматических ингредиентов должна ограничиваться качественной формулой и не должна включать количественную формулу. Лицо, проверяющее сертификаты, может делать только те записи, которые необходимы ему для проверки таких сертификатов. Только такие примечания или такие записи ароматических ингредиентов, которые необходимы для проверки такой сертификации или для демонстрации потенциального или фактического нарушения, могут быть удалены или переданы из места деятельности сертифицирующей стороны: при условии, что, если такое удаление или передача необходимы для таких целей соответствующие записи и примечания должны храниться как отдельные документы в файлах Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, не должны копироваться в других отчетах и ​​не должны разглашаться публично, кроме как в судебном порядке, инициированном в соответствии с законом или 18 U. С.С. 1001.

(j) Пищевой продукт, в который добавлен химический консервант (-ы), должен, за исключением случаев, когда он освобожден в соответствии с § 101.100, иметь декларацию на этикетке, в которой указывается как общее или обычное название ингредиента (ов), так и отдельное описание его функции, например, «консервант», «для замедления порчи», «ингибитор плесени», «для защиты аромата» или «для улучшения сохранения цвета».

(k) Этикетка пищевого продукта, к которому был добавлен какой-либо краситель, должна указывать окраску в описании ингредиентов в порядке, указанном в параграфах (k) (1) и (k) (2) этого раздела, за исключением того, что красители, добавленные в масло, сыр и мороженое, если они заявлены, могут быть заявлены в порядке, указанном в параграфе (k) (3) настоящего раздела, а красители, добавленные в пищевые продукты, подпадают под действие §§ 105.62 и 105.65 данной главы должны быть заявлены в соответствии с требованиями этих разделов.

(1) Красящая добавка или лак красящей добавки, подлежащие сертификации в соответствии с 721 (с) закона, должны декларироваться по названию красящей добавки, перечисленному в применимых правилах в части 74 или части 82 настоящей главы. за исключением того, что нет необходимости включать префикс «FD&C» или термин «No.» в декларации, но термин «озеро» должен быть включен в декларацию озера сертифицированной красящей добавки (e.г., Голубое 1 озеро). Производители могут указать в скобках соответствующее альтернативное название сертифицированной красящей добавки после ее общего или обычного названия, как указано в части 74 или части 82 данной главы.

(2) Красящие добавки, не подлежащие сертификации и не требующие иного указания применимыми правилами в части 73 данной главы, для декларирования их соответствующих общих или обычных названий, могут быть объявлены как «Искусственный краситель», «Добавленный искусственный краситель» или Добавлен краситель »(или другим не менее информативным термином, который ясно указывает на то, что в пище использовалась красящая добавка).В качестве альтернативы такие красящие добавки могут быть объявлены как «Окрашенные ________» или «________ цветов», при этом пустая строка должна быть заполнена наименованием красителя, указанным в применимых правилах в части 73 данной главы.

(3) Когда краситель был добавлен в масло, сыр или мороженое, его не нужно указывать в списке ингредиентов, если только такое объявление не требуется в соответствии с правилами в части 73 или части 74 данной главы для обеспечения безопасных условий хранения. использовать для красителя.Однако рекомендуется добровольное декларирование всех красителей, добавленных в масло, сыр и мороженое.

[42 FR 14308, 15 марта 1977 г., с поправками, внесенными в 44 FR 3963, 19 января 1979 г .; 44 FR 37220, 26 июня 1979 г .; 54 FR 24891, 12 июня 1989 г .; 58 FR 2875, 6 января 1993 г ​​.; 63 FR 14818, 27 марта 1998 г .; 74 FR 216, 5 января 2009 г.]

Безопасность | Стеклянная дверь

Мы получаем подозрительную активность от вас или от кого-то, кто использует вашу интернет-сеть. Подождите, пока мы убедимся, что вы настоящий человек.Ваш контент появится в ближайшее время. Если вы продолжаете видеть это сообщение, напишите нам чтобы сообщить нам, что у вас проблемы.

Nous aider à garder Glassdoor sécurisée

Nous avons reçu des activités suspectes venant de quelqu’un utilisant votre réseau internet. Подвеска Veuillez Patient que nous vérifions que vous êtes une vraie personne. Вотре содержание apparaîtra bientôt. Si vous continuez à voir ce message, veuillez envoyer un электронная почта à pour nous informer du désagrément.

Unterstützen Sie uns beim Schutz von Glassdoor

Wir haben einige verdächtige Aktivitäten von Ihnen oder von jemandem, der in ihrem Интернет-Netzwerk angemeldet ist, festgestellt. Bitte warten Sie, während wir überprüfen, ob Sie ein Mensch und kein Bot sind. Ihr Inhalt wird в Kürze angezeigt. Wenn Sie weiterhin diese Meldung erhalten, informieren Sie uns darüber bitte по электронной почте: .

We hebben verdachte activiteiten waargenomen op Glassdoor van iemand of iemand die uw internet netwerk deelt.Een momentje geduld totdat, мы исследовали, что u daadwerkelijk een persoon bent. Uw bijdrage zal spoedig te zien zijn. Als u deze melding blijft zien, электронная почта: om ons te laten weten dat uw проблема zich nog steeds voordoet.

Hemos estado detectando actividad sospechosa tuya o de alguien con quien compare tu red de Internet. Эспера mientras verificamos que eres una persona real. Tu contenido se mostrará en breve. Si Continúas recibiendo este mensaje, envía un correo electrónico a para informarnos de que tienes problemas.

Hemos estado percibiendo actividad sospechosa de ti o de alguien con quien compare tu red de Internet. Эспера mientras verificamos que eres una persona real. Tu contenido se mostrará en breve. Si Continúas recibiendo este mensaje, envía un correo electrónico a para hacernos saber que estás teniendo problemas.

Temos Recebido algumas atividades suspeitas de voiceê ou de alguém que esteja usando a mesma rede. Aguarde enquanto confirmamos que Você é Uma Pessoa de Verdade.Сеу контексто апаресера эм бреве. Caso продолжить Recebendo esta mensagem, envie um email para пункт нет informar sobre o проблема.

Abbiamo notato alcune attività sospette da parte tua o di una persona che condivide la tua rete Internet. Attendi mentre verifichiamo Che sei una persona reale. Il tuo contenuto verrà visualizzato a breve. Secontini Visualizzare questo messaggio, invia un’e-mail all’indirizzo per informarci del проблема.

Пожалуйста, включите куки и перезагрузите страницу.

Это автоматический процесс. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

Перенаправление…

Заводское обозначение: CF-102 / 62130e747c947b37.

Способы сэкономить и меньше тратить при покупке специй


Цена на специи может шокировать как обычных домашних поваров, так и тех, кто занимается неполный рабочий день. Цены на бутылку легко превышают 3 доллара, а некоторые даже достигают 8 долларов, что трудно проглотить, когда вам нужно всего несколько целых гвоздик или столовая ложка порошка карри для нового рецепта, который вы хотите попробовать.


Это деньги, которые вам не нравится тратить, особенно если вы не знаете, когда снова воспользуетесь специей. Многие из нас имеют переполненные кладовые дорогих специй, которых не видели с тех пор, как Буш был президентом — первым.


Ради этой истории я использую термин «специи» для обозначения сушеных трав, хотя они и разные. Специи, молотые или цельные, получают из корней, цветов, фруктов, семян или коры растений, выращиваемых в основном в тропических регионах (имбирь, гвоздика, корица, шафран).Сушеные травы получают из листьев растений (тимьян, орегано, базилик). Перец — это пряность; соль нет. Это минерал.


Не важно, откуда они, мы хотим за них меньше платить. Однако жизнь нуждается в специях, чтобы сделать нашу еду яркой и разнообразной. Представьте себе мир без чили, карри или булочек с корицей. Скучный. Специи также позволяют нам охватить весь кулинарный мир и расширить наш репертуар за пределы куриных пальчиков и гамбургеров.


Вместо того, чтобы избегать интересных рецептов, потому что они требуют специй кардамона, тыквенного пирога или даже винного камня, узнайте, как получить больше с меньшими затратами из ваших специй.Эти советы помогут вам встать на путь.


Купите дженерики или менее популярные бренды . Когда вы покупаете специи от гигантов индустрии — McCormick и Spice Island — вы оплачиваете масштабные маркетинговые кампании и другие расходы. Бренды магазинов и латинский лейбл Badia (ищите дисплеи рядом с латиноамериканскими продуктами) стоят дешевле. Контейнер на 2,5 унции порошка чили McCormick стоит 2,49 доллара, а Badia — 1,79 доллара за ту же сумму. Бренд магазина Publix стоит примерно столько же, сколько McCormick, но почти вдвое дороже (4.5 унций). Контейнер с порошком чили на 2,4 унции на Spice Island стоит 4,49 доллара.


Если вам нужна только столовая ложка, купите столовую ложку. Многие магазины натуральных продуктов и специализированные магазины продают специи и сушеные травы оптом или в небольших упаковках. Магазин пикантных специй в Санкт-Петербурге, 400 Beach Drive NE (727) 290-9893, предлагает множество труднодоступных и повседневных специй, которые продаются как в бутылках, так и в унциях. Другие ресурсы включают магазины Spice & Tea Exchange в Tarpon Springs, 824 Dodecanese Blvd.(727) 491-3030 и John’s Pass на Мадейре-Бич, 110 129-я авеню E (727) 319-4000.


Оцените, что у вас есть в кладовой, и найдите рецепты, в которых используются эти специи. Это не дает вашим покупкам томиться в темноте кладовой. Функции поиска на многих сайтах рецептов позволяют вам добавлять ингредиенты, которые вы хотите использовать, а затем находить рецепты для вас. Если вы не управляете рестораном, орегано промышленного размера испортится, прежде чем вы сможете его полностью использовать.Если вы не можете помочь себе, разделите контейнер с несколькими друзьями. Разделите расходы и разделите награду на закрывающиеся пакеты размером с закуску или небольшие баночки с плотно закрывающимися крышками. Вы больше не увидите специи в жестяных банках по уважительной причине: металл не удерживал влагу. Плюс он заржавел.


Датируйте бутылки с меткой Sharpie при их покупке, чтобы знать, сколько времени они у вас есть. Компании, производящие специи, утверждают, что специи хранятся около года, но это в основном для того, чтобы вы ежегодно покупали новые.Большинство из них прослужат около четырех лет. Скорее всего, у вас есть специи старше этого. Откройте и вдохните. Если они не пахнут так, как есть, выбросьте и купите новые. Красные специи (порошок кайенского перца, перца и чили) с возрастом тускнеют и теряют силу.


Держите свой шкаф в порядке, чтобы не покупать слишком много. Вы зря потратили деньги, обнаружив, что у вас есть несколько контейнеров с мускатным орехом, сушеным орегано и семенами мака. Организуйте в алфавитном порядке или по вкусовому профилю.Например, «сладкие специи» (корица, мускатный орех, гвоздика и т. Д.), «Острые специи» (порошок чили, карри, тмин и т. Д.), Семена (кунжут, мак, цельный мускатный орех, тмин), сушеные травы и смеси ( Итальянская сушеная приправа, тимьян, базилик, петрушка). Или просто прикрепите список к внутренней части шкафа.


Узнайте о заменах. Например, молотая булава — красноватое сетчатое покрытие, которое растет вокруг семян мускатного ореха — иногда требуется в небольших количествах в печенье. Хорошо выдерживают молотый душистый перец, имбирь, корицу или мускатный орех.Сушеная петрушка так же хороша, как сушеный кервель, молотый мускатный орех и гвоздика, вместе взятые, чтобы создать альтернативу пряностям для тыквенного пирога. Поиск в Google покажет несколько таблиц замещения, или вы можете найти их на mccormick.com.


Вы получите больше жизни от своих специй, если храните их в темном прохладном месте. То есть не рядом с плитой или духовкой. Три врага специй и сушеных трав — тепло, влага и свет. Эти элементы выделяют аромат, который способствует приготовлению плоской пищи.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.