Рубрика

Печень и икра минтая консервы что приготовить: Салат из печени и икры минтая

Содержание

Как приготовить салат с печенью минтая

 

Печень минтая – это не более дешевый заменитель печени трески, как думают многие. Это вкусный и очень полезный продукт, который содержит витамины и микроэлементы.


Особенно ценной печень минтая делает содержащийся в ней витамин В3, который вообще не отличается широкой распространенностью, но крайне важен для здоровья человека. Он избавляет от депрессивных и других тяжелых нервных и психических состояний, поддерживает мозг, лечит бессонницы, экзему, псориаз и авитаминоз.


Как любая рыба, минтай и его печень богаты фосфором и витамином А – и то, и другое очень важно для нашего здоровья. Содержится в низ и Омега 3, и антиоксиданты. Регулярное употребление в пищу печени минтая лечит щитовидку и зрение.А раз так, салат из печени минтая будет как нельзя более кстати на нашем столе.

 


Салаты из печени минтая с фото представлены почти на всех кулинарных сайтах, что доказывает популярность данного блюда. Например, салат из печени минтая с яйцом и с рисомявляется фактически классикой. Он сытный и вкусный и прекрасно может служить семейным ужином или одним из блюд для обеда.

Классический рецепт


Итак, салат из печени минтая: классический рецепт


Ингредиенты:

 

  • Печень минтая – 1 банка
  • Яйца – 3 штуки
  • Свежие огурцы – 3 штуки
  • Сладкая кукуруза – ½ банки
  • Вареный рис – полстакана
  • Зеленый лук, петрушка – немного
  • Майонез

 

  1. Печень минтая выложить на салфетки и дать стечь
  2. Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить от скорлупы.
  3. Яйца порубить ножом. Огурец мелко порезать. Печень минтая разломать вилкой на мелкие кусочки. Зелень порубить ножом.
  4. В миске смешать печень, яйца, рис, кукурузу, огурец и зелень, заправить майонезом.
  5. Это один из самых простых рецептов салата с печенью минтая, и готовится он за считаные минуты, если есть вареные яйца. А между тем, он очень вкусен и может быть использован даже для праздничного стола. Но тогда, конечно, надо придумать оригинальный вариант подачи этого салата из консервированной печени минтая.
  6. Например, можно использовать листья салата «Айсберг»: срезать жесткую часть листьев и завернуть в листья салат, сделав трубочку или конвертик.
  7. Или разложить салат по тарталеткам или валованам («стаканчикам» из слоеного теста).

Слоеный салат из печени


Эффектный и праздничный вид имеет салат из печени минтая, выложенный слоями. Он вполне годится для торжественного случая и может стать украшением стола.


Ингредиенты:

 

  • Печень минтая – 1 банка
  • Лук репчатый, лучше салатный – ½ луковицы
  • Лук порей – ½  штуки
  • Яйца – 5 штук
  • Маслины без косточек – 10-15 штук
  • Сыр – 200 гр
  • Салатные листья – 5-6 штук
  • Майонез

 

 

  1. Печень минтая вынуть из банки и отряхнуть от излишков масла. Размять вилкой.
  2. Лук репчатый мелко порубить ножом и смешать с печенью.
  3. Сыр натереть на мелкой терке.
  4. Порей порезать тонкими кольцами.


Блюдо или неглубокий широкий салатник выстелить салатными листьями. На них выложить половину яйца, слегка смазать майонезом и утрамбовать. Вторым слоем положить половину колец порея. Затем печень, смешанную с репчатым луком, снова смазать майонезом. Снова сделать слой яиц, затем порея, щедро смазать майонезом и засыпать сыром. В центр положить в виде какой-нибудь фигуры маслины, украсить майонезом.


Вообще, в отличие от печени трески, которая считается изысканным деликатесом, печень минтая воспринимается большинством людей как пища повседневная. Даже в слоеном салате (а слоеные салаты обычно готовятся к особому случаю) использованы только самые обычные недорогие ингредиенты. Зато все они полезны.

 

  • Маслины содержат антоцианы, повышающие иммунитет, а также помогают при депрессии и упадке сил.
  • Лук-порей помогает при аллергии, повышает иммунитет, содержит антиоксиданты.
  • Сыр насыщает организм кальцием, а репчатый лук и салат – витаминами.

 

Так что этот салат – настоящий удар по факторам, разрушающим организм человека.Разумеется, при желании можно использовать печень минтая во всех тех салатах, которые готовятся на основе печени трески. Просто вкус слегка, почти неуловимо, изменится, а питательная ценность останется высокой.

Салат с печенью и икрой минтая


К необычным салатам можно отнести салат с печенью и икрой минтая.


Ингредиенты:

 

  • Банка печени и икры минтая – 1 банка
  • Лук – 1 небольшая, можно салатная
  • Шампиньоны свежие – 4-5 штук небольших
  • Яйца – 5 штук
  • Помидоры – 2 штуки
  • Зелень рубленая – столовая ложка с верхом
  • Сок лимона – столовая ложка

 

 

  1. Яйца отварить, остудить, очистить и порезать дольками.
  2. Помидоры тоже дольками или половинками долек, если это «сливки».
  3. Шампиньоны тщательно вымыть щеточкой и обдать кипятком. Порезать тончайшими пластинками, слегка смочить лимонным соком.
  4. Лук порезать кольцами.
  5. Печень и икру минтая достать из банки и дать маслу стечь. Порезать пластинками.
  6. Все ингредиенты осторожно перемешать.


Смешать оставшийся лимонный сок с ложкой масла из банки, при желании добавить черный перец или половинку чайной ложки любой горчицы, заправить салат.


Приятного аппетита!

 

Консервы печень и икра минтая

Печень и икра минтая, польза и ее востребованность. Печень и икра минтая - это можно отнести к истинному эталону совершенства. Ведь, именно тут содержится не только многочисленное количество жизненно важных витаминов, жиров и углеводов, но и изысканно нежные вкусовые качества не оставляют равнодушными даже требовательных гурманов. Итак, почему печень и икра минтая становится все более востребованной, чем печеночный продукт трески? Да, просто потому, что здесь присутствует ряд преимущественных особенностей при выборе между печенью и икра минтая или печень трески.

Консервы Печень и икра минтая

Во-первых, икра и печень минтая по своему вещественному составу, включила в себя намного больше полезных свойств.

Во-вторых, настоящая икра и печенка минтая относятся к семейству тресковых, что гарантирует идентичные вкусовые качества. Но, к тому, же, имеет не похожие друг на друга великолепные привкусы.

В-третьих, купить икру или печень минтая - это значит, что сделать оптимальный выбор между стоимостью, а также качеством. Просто потому, что по своему составу имеет даже больше витаминных привилегий, чем икра породы осетровых рыб.

Внимание: консервы икра и печень минтая не требует специализированной обработке или солению. Компания ООО "Берингия" в Москве реализует уже готовый к употреблению деликатес. Для того чтобы на практическом примере убедиться в достоверности и высокой актуальности деятельности ООО "Берингия" от вас, в первую очередь, необходимо ознакомиться с достойной репутацией нашей успешной работы, которая уже не за один год смогла зарекомендовать себя как крупного оптового поставщика и производителя рыбных деликатесов.

Внимание: осуществление доставки товара производится не только в кратчайшие сроки, но и, конечно, же, по минимальному перечню расценок, в зависимости от суммы. Хочется отметить тот факт, что икра и печень минтая зачастую используется для быстрых завтраков (бутербродов) и других экстремальных случаях, как закуска. Итак, сегодня вы все-таки решили купить деликатесный рыбный продукт и убедиться в исключительности вкусовых качеств икры и печени минтая.

Тогда на данном этапе своих практических поисков вы находитесь по верному адресу, а именно, ООО "Берингия" предлагает к вашему вниманию свежайший рыбный ассортимент по цене производителя. Это происходит за счет того, что мы уже много лет являемся прямым поставщиком икры, печени и рыбы в Москву. Что и стало неотъемлемым признаком высокого качества, выгодных ценовых категорий и доступности в удобное для вас время. Вывод: правильно питание, как залог здорового образа жизни и долголетия.

Печень минтая

Печень минтая, как кулинарное блюдо на любой случай жизни. Как уже давно известно, деятельным и опытным поварам, что печень минтая является великолепным ингредиентом для приготовления изысканных холодных закусок и салатов. И это происходит за счет того, что данный рыбный консервированный продукт имеет многочисленное количество способов, которые можно использовать, как оптимальный вариант деликатесного блюда. Также, не стоит забывать и о том, что печень минтая, в отличие от красной икры, и другие компоненты, прекрасно сочетаются друг с другом, что непременно гарантирует отличие вкусовых качеств не напоминающих другие шедевры, которые изготовлены с применением печени минтая.

В чем заключаются основные достоинства нашей продукции?

  • В первую очередь, мы ни в коем случае при расфасовке или приготовлении не используем вредоносных модифицированных эссенций, приправ и другого. Ведь, это важнейший фактор сохранения полезных веществ печени минтая, а также отменного вкусового качества.
  • Во вторую очередь, печень минтая обладает невероятным составом микроэлементов и витаминов, которые благоприятно способствуют улучшению состояния здоровья.
  • В третью очередь, при оформлении покупки в ООО "Берингия" вы гарантированно получаете исключительно, свежую продукцию, которая соответствует всем нормам, а также требованиям приготовления и хранения.

Поэтому сейчас многие останавливают свой выбор на специализированных компаниях. Всегда выгодные покупки в компании ООО "Берингия" в Москве.

1. Мы являемся прямым поставщиком и непосредственным производителем представленного ассортимента рыбной продукции. Поэтому за счет этих первостепенных факторов стоимость печени минтая и прочих доступных деликатесов, намного ниже рыночных в нашем мегаполисе.

2. Полезные качества и ценовая категория печени минтая - это удивительное совпадение. Тут содержится очень много жизненно важных витаминных кислот, минералов и других натуральных веществ. Таких как: Омега 3, который гармонично влияет на улучшение зрения и сосудистой системы, Сера, Фосфор, Йод, Калий и пр.

3. Благодаря конкурентоспособному положения на рынке производства и реализации рыбной продукции, ООО "Берингия" выходит в лидирующие места профессионалов. Что обязательно гарантирует неотъемлемое высокое качество печени минтая, а также одни из самых низких порогов стоимости.

Вывод: при покупке печени минтая, вы можете ознакомиться с невероятным ассорти других непревзойденных пород рыбы. Дело остается за малым - это сделать заявку, предложить свою точку зрения, касающуюся нашего совершенства и получить ваш заказ печень минтая и т. п.

Сейчас Вы находитесь на странице Консервы печень и икра минтая

Заказать Консервы печень и икра минтая на странице контакты


Похожие материалы о консервах:
Консервы Ассорти
Консервы Печень трески
Консервы Печень минтая
Консервы Рагу
Консервы Кета
Консервы Кижуч
Консервы Нерка
Консервы Горбуша
Консервы Сайра тихоокеанская

Вред и польза печени минтая

Печень минтая одним людям кажется лакомством и деликатесом, а другие просто не понимают, «как такое можно есть», но дело здесь не столько во вкусах, сколько в качестве продукта.

Как правило, печень минтая продаётся в виде консервов, и её вкус, как и полезность, во многом зависит от технологии производства и соблюдения всех необходимых правил и норм. Интересно, что в Европе печень минтая очень любят – французам она особенно нравится, а шведы научились готовить с ней сотни вкусных блюд; у нас же с этим продуктом, в лучшем случае, готовят салаты или закуски, либо просто намазывают на хлеб, как бутербродную массу.

Содержание статьи:


Экзотический продукт

Многим жителям центральных и западных районов России печень минтая кажется продуктом экзотическим, и они буквально не знают, «что с ней делать», тогда как печень трески воспринимается, как продукт более полезный и вкусный. На самом деле печень трески для российских покупателей просто привычнее, поскольку треска – рыба более распространённая и знакомая, чем минтай, который в последние годы стал реже встречаться в магазинах.


По степени полезности печень минтая похожа на тресковую – ведь минтай относится к этому же семейству. Витаминно-минеральный состав, как и жирнокислотный, практически тот же, однако процентное содержание полезных веществ выше, а жирность и калорийность меньше. Поэтому пользу печени минтая и питательную ценность можно подробно не расписывать, но кратко напомнить основные моменты.

Какая польза

Точно неизвестно, но часто можно встретить мнение, что ещё древние медики и целители рекомендовали печень минтая для улучшения зрения, состояния кожи, ногтей и волос.

С другой стороны, именно так и могло быть: ведь в старину врачи не могли заниматься сложными клиническими исследованиями, и знать, что в печени минтая много витамина А – они руководствовались лишь своими наблюдениями за состоянием человеческого здоровья и опытом.

А наблюдения и сегодня показывают, что при регулярном употреблении минтая и его печени восстанавливается и зрение, и здоровье зубов, и подвижность суставов.

Для деятельности щитовидной железы печень минтая тоже очень полезна, поэтому её часто рекомендуют есть при нарушениях в работе эндокринной системы.

Жирные кислоты Омега-3 – главное богатство печени минтая: они очень помогают организму регулировать баланс холестерина, а также принимают самое непосредственное участие в создании и восстановлении клеточных мембран. При этом витамин А, активный именно в жировой среде, защищает клетки от старения, вирусов и других болезнетворных организмов.

Немалое содержание никотиновой кислоты в сочетании с жирными кислотами делает печень минтая полезным диетическим продуктом для пациентов с нервными и психическими заболеваниями разной степени тяжести, а также для тех, кто страдает псориазом, экземой и другими кожными болезнями.

Вред печени минтая

Обычно всегда говорится о пользе и вреде, но в случае с печенью минтая вред может проявиться только у аллергиков, да ещё в том случае, если продукт испорчен, или выпущен недобросовестным производителем: любые консервы надо уметь правильно выбирать.

Также вредными могут быть разнообразные добавки в консервах с печенью минтая, а не сама печень, так что внимательно читайте состав покупаемого продукта.

Возникает вопрос: если печень минтая так похожа на печень трески, то почему противопоказаний гораздо меньше? Настоящий минтай, в отличие от трески, живёт только в Тихом океане, в северных широтах, не настолько загрязнённых, как воды Атлантики; возможно, этим и объясняется более высокое процентное содержание полезных веществ в его печени.

Калорийность

Жирность и калорийность печени минтая выгодно отличается от печени трески: в 100 г около 475 ккал (у трески – около 615 ккал).

Конечно, при склонности к ожирению, гипертоническим кризам или частым воспалениям желчевыводящих путей печень минтая следует употреблять понемногу и не часто, но отказываться от неё совсем никто не предлагает.


Рецепты вкусных салатов

О вреде и пользе печени минтая можно долго рассуждать, но узнать о кулинарных возможностях хорошего продукта всегда интереснее. Хотя чаще всего печень минтая – это консервы, но, если вы смогли купить свежую (не замороженную) рыбу, можно приготовить печень обычным, но очень вкусным способом.

Блюдо это почему-то называют «якутским»: надо просто тщательно промыть свежую печень минтая, порезать удобными кусочками, обвалять в муке или другой панировке, и поджарить в кипящем масле до золотистой корочки. Подают такую печень с большим количеством зелени и салатами из свежих овощей.

С консервированной печенью минтая готовят много разных паштетов – это замечательный способ, но с добавлением тех же продуктов можно приготовить и салат: для желудка салаты всегда «предпочтительнее».

Простой и вкусный салат из печени минтая получается с отварной фасолью, нарезанным репчатым луком и лимонным соком. Печень не надо разминать: нарежьте её маленькими кусочками, смешайте с фасолью и луком, полейте всё соком и посыпьте зеленью петрушки (укропа). Правда, при желании из этого же «набора» можно приготовить вкусный и сытный паштет, используя блендер.

Рецепт салата с печенью минтая "Гнездо змеи"

Печень минтая можно взять за основу для приготовления праздничного салата «Гнездо змеи» – например, на Новый год, день рождения или просто к приходу гостей: будет и вкусно, и оригинально.

В зависимости от количества гостей, можно брать ингредиенты в больших пропорциях, а для небольшого салата хватит одной банки печени, 3-4 крутых яиц, 100 г твёрдого сыра и варёной картофелины «в мундире». Ещё потребуются 2-3 зубка чеснока, зелень петрушки, свежие салатные листья, специи по вкусу и (по желанию) густой майонез. Картофель и яйцо натирают на мелкой тёрке, смешивают с размятой печенью, небольшим количеством горчицы и майонеза: масса должна получиться не слишком грубой, но и не жидкой – такой, чтобы из неё было легко формировать. Выкладывают змею на плоском блюде, уложив под неё листья зелёного салата, и слегка смазав руки дезодорированным растительным маслом; чешую выкладывают из порезанных чёрных оливок, глазки – из целых оливок, язык делают из моркови. Для создания «змеиных яиц» натирают на тёрке сыр и оставшиеся варёные яйца, добавляют пропущенный через давилку чеснок, очень мелко нарезанную зелень, немного майонеза, и всё тщательно перемешивают. Из массы скатывают «яйца» и укладывают их на блюдо рядом со змеёй.


Как правильно выбрать

Поскольку минтай водится на севере Тихого океана, консервы из его печени производят на Дальнем Востоке, прямо в море, без всяких заморозок-разморозок и транспортировок. Место изготовления указывается на этикетке, но лучше выбирать банки не с бумажными этикетками, а с рисунком, нанесённым непосредственно на саму банку. Наклеить готовую этикетку – не проблема, и недобросовестные производители, к сожалению, нередко этим пользуются.

Опыт также показывает, что печень минтая в банках со специальной «открывалкой» на крышке вкуснее и качественнее (хотя и дороже), чем в банках, которые надо открывать консервным ножом.

Лучший состав – печень и соль, но можно допустить ещё перец и лавровый лист. Перед тем, как положить банку в корзину, встряхните её: чем меньше жидкости, тем выше качество. Такая печень минтая не только вкусна, но и смотрится красиво: не размятая масса, а плотно уложенные кусочки в прозрачном масле – для салатов и закусок в самый раз.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: печень минтая

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить "Понравилось"!

Рецепт Замазка из консервы "Печень и икра минтая". Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Замазка из консервы "Печень и икра минтая" богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 137,8 %, витамином B1 - 13,9 %, витамином B2 - 16,1 %, холином - 13,7 %, витамином D - 269 %, витамином E - 46,3 %, витамином PP - 14,8 %, фосфором - 22,4 %, кобальтом - 26,6 %, селеном - 15,3 %, хромом - 31,1 %
  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Пирог с икрой минтая. Блюда из консервированных и замороженных продуктов

Читайте также

Салат из минтая

Салат из минтая Требуется:300 г отварного куриного мяса, по 200 г вареного минтая и острого плотного сыра (например, грюйер или маасдам), пучок листового салата, 3 яйца вкрутую, 100 г зеленого горошка, 3 ст. л. сладкой консервированной кукурузы, стебель лука–порея, 1/2 баночки

Барбекю из минтая

Барбекю из минтая КомпонентыТушки минтая – 600 г Лук репчатый – 1–2 шт. Соевый соус – 50 г Водка – 1 столовая ложка Уксус столовый – 1 столовая ложка Горчица столовая – 1 столовая ложка Масло растительное – 4–5 столовых ложек Соль и молотый перец – по вкусуСпособ

Суп из минтая с вином

Суп из минтая с вином Ингредиенты: 400 г филе минтая (вареного), 100 г лука, 100 г моркови, 200 г картофеля, 100 г шпината, 20 г муки, 20 г сливочного масла, 150 г сливок, 100 мл белого сухого вина, 800 мл рыбного бульона, перец, соль.Способ приготовления: Картофель, морковь и лук очистить,

Суп из минтая с луком

Суп из минтая с луком Ингредиенты: 300 г филе минтая (вареного), 100 г моркови, 10 г корней сельдерея, 30 г корней петрушки, 100 г шпината, 100 г щавеля, 50 г лука, 60 мл растительного масла, зелень петрушки, соль. Способ приготовления: Рыбное филе нарезать небольшими ломтиками.Морковь,

Суп из минтая с кукурузой

Суп из минтая с кукурузой Ингредиенты: 500 г филе минтая (вареного), 200 г куриного мяса (вареного), 1 л куриного бульона, 150 г консервированной кукурузы, 150 г картофеля, 50 г лука, 15 г чеснока, тмин, кориандр, зелень кинзы, перец, соль.Способ приготовления: Картофель очистить, вымыть

Копченая семга с красной икрой, лосевым кремом и необработанной икрой круглопера «Гункан-нигири от жителей Тюбу»

Копченая семга с красной икрой, лосевым кремом и необработанной икрой круглопера «Гункан-нигири от жителей Тюбу» • 2 небольших ломтика копченой семги• 2 ч. ложки лососевого крема• 6 ч. ложек красной икры• 6 ч. ложек необработанной икры круглопера (пиногора)• 250 г

Пирог с икрой

Пирог с икрой Икру опустить в кипящую воду и варить 10 минут. Затем смешать с яйцами, зеленью, панировочными сухарями или размоченными в молоке и размятыми ломтиками белого хлеба, соком лимона и анчоусной пастой. Приправить перцем и солью и выложить в смазанную жиром форму.

Пирог с икрой

Пирог с икрой Состав: икра свежая трески или щуки — 750 г, яйца — 2 шт., зелень петрушки пли укропа мелко нарезанная — 3 ст. ложки, хлеб белый — 2 ломтика или сухари панировочные — 5 ст. ложек, соль, перец, паста анчоусная — 1 ст. ложка, сок лимона — 2 ч. ложки, пюре картофельное —

Бутерброды с икрой минтая

Бутерброды с икрой минтая 1/2 батона, 2 ст. ложки икры минтая, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 лимона. Ломтики хлеба намазать сливочным маслом, половинку каждого из них сверху намазать икрой, рядом положить кружочки

Тарталетки, фаршированные икрой минтая

Тарталетки, фаршированные икрой минтая Ингредиенты10 готовых корзиночек из песочного теста, 100 г икры минтая, 3 яйца, 3 столовые ложки майонеза, 100 г консервированной горбуши, 1 огурец, зелень укропа, зелень петрушки, красный молотый перец, черный молотый перец. Способ

Запеканка из минтая

Запеканка из минтая 450 г филе минтая, 150 г сыра (любого), 100 г пшеничной муки, 3 яйца, 2 помидора, 1 кабачок (небольшой), 200 мл молока, растительное масло, соль.Рыбу вымойте и нарежьте на небольшие порционные кусочки. Посолите и перемешайте. Овощи вымойте. Кабачок очистите и

Хве из минтая

Хве из минтая 1 кг минтая, 200 г столового уксуса, 2 ст. ложки нарубленного зеленого лука, 2 ст. ложки сахара, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка растительного масла, 1 щепотка красного молотого перца, 1 щепотка молотых семян кунжута.Рыбу разделать и промыть.

Хве из минтая с редькой

Хве из минтая с редькой 1 кг минтая, 200 г редьки, 50 г крахмала, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки столового уксуса, 2 ч. ложки красного молотого перца, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложки соли.Рыбу разделать, отрезать головы, разрезать вдоль и удалить

Суп с фрикадельками из минтая

Суп с фрикадельками из минтая 1 кг минтая, 100 г зеленого лука, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 яйца, 5 зубчиков чеснока, 2 ч. ложки соли, соевый соус.Минтай промыть, очистить, отделить от голов, кожи и костей. Из головы, кожи и костей сварить бульон, влить соевый соус, посолить по

Пирог с икрой

Пирог с икрой 750 г свежей икры трески или щуки, 2 яйца, 3 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки или укропа, 2 кусочка белого хлеба или 5 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. анчоусной пасты или пасты для сандвичей, 2 ч. л. сока лимона, 250 г картофельного пюре или отварного мелко

польза и вред. Экспертное мнение

Многие ценят минтай за демократичность цены, а вот о полезных свойствах этой рыбы известно не всем. Наш эксперт рассказывает, почему стоит включать в рацион не только саму рыбу, но также печень и икру минтая, и есть ли какие-нибудь противопоказания по употреблению минтая.

Марина Копытько

к. м. н., врач-диетолог, заведующая отделением диетологии клиники «Ревиталь Парк»

Минтай относится к категории нежирных рыб семейства тресковых, поэтому достаточно активно используется в диетическом питании. Содержание жира в его мясе всего 1 грамм на 100 грамм продукта, а вот белков много – 16 грамм. Калорийность филе минтая очень низкая – всего 70 ккал. Мясо не костлявое, с нейтральным приятным вкусом. И что особенно ценно, эта белая рыба подходит и взрослым, и детям. Самая ценная часть минтая – печень. Витамин А, которого в печени минтая в полтора раза больше, чем в печени трески, необходим для поддержания хорошего зрения, иммунитета и обновления клеток. Калорийность печени минтая очень высокая (более 500 ккал на 100 грамм продукта) за счет жира, которого в ней содержится аж 50 грамм! Поэтому ее рекомендуемая норма на прием составляет не более 20 грамм, а это всего одна столовая ложка в день.

Результаты проведенного Роскачеством исследования филе минтая смотрите ЗДЕСЬ

Надо отдельно отметить, что печень минтая содержит большинство витаминов и минералов в значимых для здоровья количествах, особенно хочется выделить витамин D, витамины В2, В9, Е и такие важные минералы, как медь и железо. К тому же в печени минтая содержатся полиненасыщенные жирные кислоты класса омега-3, роль которых для поддержания работы головного мозга и иммунитета переоценить нельзя.

Икра минтая – высокобелковый нежирный продукт. Является источником витамина В6 и В2, меди, фосфора и серы. Однако важно помнить, что по содержанию хлора и особенно натрия всего 50 г икры превысят суточную норму потребления соли человека почти в два раза.

Витамины и минералы

В мясе минтая содержатся витамины группы В, в том числе фолиевая кислота (В9), жизненно важная для организма человека. Следует отметить довольно высокую концентрацию витамина PP (4,6 мг на 100 грамм рыбы), который снижает уровень холестерина, способствует метаболизму жиров и помогает синтезировать гемоглобин и эритроциты. Также в нем присутствуют витамины А и С, которые необходимы для окислительно-восстановительных процессов.

Из минералов в минтае больше всего содержится фтора, калия, кальция и фосфора. Благодаря такому составу минтай считается очень полезной рыбой.

Еще одно неоспоримое достоинство минтая – высокое содержание йода. В связи с этим минтай можно использовать как вкусное и эффективное средство для профилактики заболеваний щитовидной железы. Кроме того, в его мясе присутствуют железо, сера, магний, цинк, которые необходимы для нормальной работы ЖКТ и иммунитета.

Минусы

То, что минтай – нежирная рыба, – это и плюс, и минус одновременно. Дело в том, что как раз из-за того, что продукт постный, многие готовят его в панировке и кляре. А вот в таком виде рыбу никак нельзя отнести к разряду диетической.

Кроме того, икра минтая, при приготовлении которой используется соль, не рекомендуется людям, страдающим гипертонической болезнью, а также тем, у кого проблемы с желудком или кишечником. Не следует включать икру минтая в рацион в момент обострения и ремиссии язвенной болезни, гастродуоденитов и дискинезий желчевыводящих протоков.

Также ограничивать употребление минтая следует тем, кто страдает аллергией на рыбу и морепродукты.

Для тех, кому рыба не противопоказана предлагаем рецепт. 

Минтай в горчичном соусе

На 4 порции: 4 филе минтая (по 200 грамм каждое), 500 мл овощного бульона, 1 лавровый лист, маленький пучок петрушки, 6–10 горошин белого перца, морская соль. Для соуса: 4 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки муки с отрубями, 1–2 ст. ложки любой горчицы (по вашему вкусу), 1 ст. ложка лимонного сока, морская соль, свежемолотый белый перец.

Приготовление

  • Поместите рыбу в широкий сотейник, положив под каждое филе несколько веточек петрушки. Влейте холодный овощной бульон, добавьте лавровый лист, горошины перца. На медленном огне доведите до кипения и варите 5 минут. Снимите с огня, закройте крышкой и дайте постоять еще 5 минут.

  • Аккуратно, чтобы рыба не развалилась, слейте бульон и процедите в чистый сотейник. Поставьте на средний огонь и немного выпарите – вам понадобится примерно 400 мл. Рыбу сохраняйте теплой.

  • Для соуса в сковороде разогрейте масло и смешайте его с мукой. Обжарьте, помешивая, 3 минуты. Затем, постоянно помешивая, влейте бульон. Продолжая помешивать, доведите соус до кипения. Готовьте до загустения, примерно 5 минут. Добавьте горчицу, лимонный сок, соль, перец и перемешайте. Разложите рыбу по подготовленным тарелкам и полейте соусом.

Рецепты вкусных и простых блюд из минтая смотрите ЗДЕСЬ

Минтай (печень) - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

474

Углеводы, г: 

0.0

Печень минтая по качеству не уступает знаменитой печени трески, по содержанию же витамина А превосходит своего знаменитого сородича.

Калорийность печени минтая

Калорийность печени минтая высока, составляет 474 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства печени минтая

Богатый витаминно-минеральный состав печени минтая, с жизненно необходимыми для нормального функционирования организма фосфором, отвечающим за формирование костной ткани и здоровье зубов, калием, способствующим нормализации работы сердечной мышцы, участвующим в регуляции процесса обмена веществ, значительной концентрацией витамина А, влияющего на регуляцию холестерина, отвечающего за обновление клеток, противоборствующего грибковым заболеваниям, мочеполовым и вирусным инфекциям, делают печень минтая незаменимым продуктом в рационе человека (calorizator). Полезно ежедневное использование в пищу данного продукта людям, страдающим нарушением функций щитовидной железы.

Печень минтая в кулинарии

Минтай как промысловая рыба, известен людям с давних времен. О пользе его печени знали уже лекари древности, которые прописывали её людям со слабым зрением. Считалось, что печень минтая способствует восстановлению зрения.

Во многих странах мира этот продукт заслуженно подаётся к столу в качестве деликатеса. В Европе в целом, а особенно во Франции, жители которой очень любят морепродукты в любом виде, печень минтая очень популярна. Корейские повара причисляют минтай к одной из важнейших промысловых рыб, а печень, приготовленную под маринадом из пряных трав, непременно оценит даже человек с самым изысканным вкусом.

Существует много рецептов приготовления печени минтая. Вкусовые и питательные качества печени минтая сохраняются и в консервированном продукте. В нашей стране чаще всего в продаже встречается именно консервированная печень минтая, в том числе и паштет из печени минтая, для приготовления которого используют зелень, грибы, соли, мускатный орех (калоризатор). Готовый продукт хранят в холодильнике не более 5 дней.

Противопоказания к использованию

Вредного воздействия, вызванного печенью минтая, учеными не выявлено. Тем не менее, есть показания врачей к ограничению в приеме продукта для больных с воспалительными заболеваниями пищевода, при скачках давления, а также в случае аллергии на рыбу и морепродукты.

Икра трески: скандинавское лакомство

Torskerogn , или икра трески, популярна по всей Скандинавии. В датских детских садах его намазывают на ржаной хлеб, в Швеции выжимают его из тюбиков, похожих на зубную пасту, и собирают как сезонный деликатес в норвежские зимние месяцы.

Torskerogn - это скромная, но интересная еда с богатой и долгой историей, уходящей корнями в прошлое скандинавских викингов.

Узнайте о любви Скандинавии к икре трески, от того, что это такое, до того, как ее приготовить:

Краткая история скандинавской трески

На протяжении более тысячелетия треска имела важное культурное и коммерческое значение в Скандинавии.Сушеные запасы атлантической трески поддерживали норвежских моряков, преследовавших холодноводную рыбу из Норвегии в Канаду через Исландию и Гренландию.

Викинги были первыми, кто наладил торговлю треской по всей Европе, обменивая лодки, наполненные чешуйчатым белым мясом, на специи, вина и другие иностранные товары.

В новейшей истории споры по поводу прав на лов трески вылились в многолетнюю конфронтацию между Исландией и Соединенным Королевством. Эта серия морских столкновений, известных как «тресковые войны», завершилась в 1976 году победоносной Исландией, которая расширила свою зону рыболовства с 50 до 200 морских миль вокруг острова.

The Guardian, 2 июня 1976 г .: Cod Wars


Хотя треска есть во всей Скандинавии, в Норвегии находятся самые большие запасы «белого золота» в мире. Треске приписывают формирование нации, и королем среди них является мигрирующая skrei - норвежско-арктическая треска, которая путешествует из Баренцева моря на Лофотенские острова для размножения.

Название происходит от скандинавского слова «странник» и отражает 1000-километровое путешествие, которое skrei проходит ежегодно с января по апрель.Когда прибывает skrei , наступает время празднования. Их ловят миллионами и вывозят за ценное мясо, печень и, конечно же, икру трески.


Что такое код икра?

Помимо вкусной, твердая икра - это неоплодотворенные яйца самки трески, а мягкая икра - это сперма (я знаю, но оставайтесь с нами) самца трески.

Деликатес часто путают с икрой, но икра изготавливается из икры осетровых, которые необходимо вялить или солить и упаковывать, чтобы получить название, тогда как икра может поступать из любого количества рыбы (в данном случае трески) и, скорее всего, будет вареные, копченые и жареные - или даже в свежем виде.


Здорова ли икра трески?

Чрезвычайно. В нем мало жиров и много всего остального. Датские малыши получают консервированную икру трески круглый год из-за высокого содержания в ней витамина D, B12, омега-3 и селена.


Какие на вкус икра трески

Икра трески подается в холодном виде, поэтому она может быть свежей. Основной вкус соленый, с легким рыбным привкусом.


Как есть икра трески

Икра трески не продается в виде насыпных яиц, как икра или тобико.Его собирают в неповрежденном яичниковом мешочке, и он похож по структуре и внешнему виду на сладкий хлеб и другие субпродукты. Torskerogn едят по-разному в Скандинавии, но, как правило, его либо коптят, либо варят в пергаментной бумаге, а затем нарезают, обжаривают, жарят, охлаждают или взбивают в тарамасалату в северном стиле.

В Дании свежий торскерогн - это фирменное зимнее блюдо, которое подается как smørrebrød с гренландскими креветками, майонезом, укропом, лимоном и ржаным хлебом.

В Швеции икру трески принято есть из тюбика, напоминающего зубную пасту. Сине-желтый тюбик Kalles Kaviar был основным продуктом шведской буфетной с 1950-х годов, и его обычно выжимают поверх нарезанных сваренных вкрутую яиц и хлеба.

Крекер из васы со сливочным маслом, яйцом и икрами каллес. Изображение Мартина Лёфквиста

Каллес Кавиар является эквивалентом мармита или вегемита. Шведы любят это, но всем остальным нужно привыкнуть. Фактически, ABBA, производитель Kalles, использует это как аргумент в своих рекламных роликах со слоганом: «Очень уникальный шведский вкус.”

В то время как икра трески также популярна в Норвегии, настоящий деликатес - это блюдо из норвежско-арктической трески под названием mølje . Традиционно рыбачье блюдо готовится из икры, печени и мяса трески с картофелем в одной кастрюле, запивая водой и ничем другим. Contemporary mølje гораздо сложнее и включает соль, перец и специи, а также подкисляющий агент, такой как пахта, уксус или лимон.



Когда лучше всего попробовать скандинавскую икру трески?

Консервы торскерон от таких крупных брендов, как Kalles Kaviar, Amanda или King Oscar, доступны в продуктовых магазинах в Скандинавии круглый год. Свежая икра трески будет подаваться в ресторанах зимой, с января по март. Если вы хотите попробовать норвежско-арктическую треску skrei или møjle , то это лучшее время для посещения Норвегии.


Как приготовить икру трески?

Самый простой способ - приготовить это блюдо, что дает вам базовый ингредиент для множества восхитительных блюд.Неплотно заверните свежие пакеты в бумагу для выпечки и аккуратно погрузите их в подсоленную воду с небольшим количеством уксуса примерно на 10 минут. Слейте воду и дайте икре трески немного остыть. Теперь его можно нарезать ломтиками, есть горячим в качестве обеденного блюда, обжарить на сливочном масле или использовать в качестве начинки.

Рыбные субпродукты: выловить больше, чем филе

В США мы действительно не едим рыбу, мы едим рыбное филе. На каждый фунт выловленного рыбного филе без костей и кожицы производители морепродуктов выбрасывают от двух до трех фунтов обрезков, большая часть которых известна как рыбные субпродукты.Это включает в себя совершенно съедобные, действительно восхитительные кусочки, которые во многих культурах являются самыми ценными закусками на блюде. Области, где культура питания сформировалась вокруг морепродуктов, особенно хорошо подходят для использования цельной рыбы. В Норвегии есть molje , тушеный ужин, в котором используется не только филе, но и печень и икра трески, полученной из холодного водоснабжения. В Китае вы можете сражаться со своим приятелем по обеду за то, кому понравится тушеная рыба из головы. Неужели это ты?

Поскольку едоки начали поедать наземных жителей целыми животными, рыбные субпродукты только начинают входить в меню.Пришло время попробовать, а не тратить зря целую рыбу. Можно использовать все, от носа до хвоста, включая нос и хвост. Вы можете полакомиться этими рыбными частями за небольшую часть цены филе без костей и при этом получить все питательные вещества и аромат - некоторые даже скажут больше - в сделке. *

По данным Всемирного фонда дикой природы, восемьдесят пять процентов мирового рыболовства были вытеснены за пределы своих биологических ограничений. Сейчас, более чем когда-либо, крайне важно, чтобы мы распоряжались едой, которую мы берем из океана, и делали все возможное, чтобы ценить каждую вилку.К счастью для нас, такая практика дает прекрасные результаты.

Способы увеличить улов и сделать рыбные субпродукты вкусными

Яйца (икра)

  • Икра: Икра - самый популярный способ отведать рыбную икру. Хотя некоторые виды, такие как Beluga, Sevruga и Osetra, добываемые у осетровых в Каспийском и Черном морях, когда-то были золотыми стандартами икры, нерациональные методы ограничивали доступность этих яиц и стимулировали рынок для различных видов икры. другие виды икры.Икра осетра, веслоноса, форели и лосося отечественного производства предлагает широкий выбор вкусов и размеров яиц, которые можно использовать в классической презентации русской икры, подавать на блинах, покрытых сметаной, возможно, с рюмкой ледяной водки или в творческих приготовлениях , например, начинку омлета.
  • Греческая тарамасалата : Это традиционное греческое блюдо превращает икра карпа в кремовый соус, смешивая яйца с оливковым маслом, хлебом, лимоном и небольшим количеством лука. В отличие от многих других рецептов приготовления икры, в которых стараются сохранить яйца в целости, этот рецепт основан на толчке или пульсации икры в кухонном комбайне, чтобы передать весь аромат яиц в пасту.
  • Боттарга: Икра тунца или кефали сушат для получения боттарги. Этот соленый рыбный продукт в стиле фанк очень ароматный, и его лучше всего подавать тонко выбритым или натертым. У него есть страстные поклонники, особенно когда макароны посыпают мелкими пятнышками, как в традиционном блюде, спагетти алла боттарга.

Рыбное молоко

Мужским аналогом икры являются молоки, мешочки со спермой самца трески. В японской кухне они известны как сирако и подаются на пару и обжариваются, чтобы улучшить их нежную текстуру и аромат.

Рыбный соус

Рыбный соус - это соленая, ферментированная, волшебная жидкость, которая занимает центральное место во многих южноазиатских кухнях и является корнем популярного вустерширского соуса. Многие разновидности готовятся просто из цельной рыбы, традиционно анчоусов и соли. Древние европейцы также наслаждались соусом из ферментированной рыбы: гарум был сильнодействующим зельем, приготовленным из кишечников различных рыб.

Рыбные сердца

У рыбаков есть давняя традиция есть сердце только что пойманной рыбы, чтобы чтить жизнь животного и благодарить его за принесенное в жертву.

Рыбьи головы

Рыбные головы популярны в азиатской кухне, где существует бесчисленное множество рецептов их превращения в сытные супы. Закусочные ценят вареную голову за разнообразие текстур и вкусов, которые можно найти в ее мясе, а также за глаза, мозг и щеки.

Кости, хрящи и мозг рыб, таких как треска и лосось, очень богаты жирными кислотами омега-3, которые являются основным ингредиентом капсул рыбьего жира, и их можно переработать для производства этой популярной добавки.

Рыбные ошейники

Рыбий ошейник срезается позади жабр рыбы, вниз по брюху, так что он содержит большую кость ключицы и хороший кусок мяса, обогащенный жиром брюшка. Тушеное, жареное или приготовленное на гриле блюдо легко приготовить, так как кости и жир не дают ему высохнуть. (См. Рецепт ниже.)

Рыбные щеки

Это именно то, что вы думаете, твердые шайбы мяса с каждой стороны головы рыбы. Мясо щеки более плотное, чем у остальной рыбы.Исторически они были призом рыбака, но теперь они появляются в меню ресторанов поваров, которые знают вкусный крой, когда пробуют его.

Рыбьи кости

Обжаренные во фритюре рыбные кости и рыбные хвосты можно перекусить как чипсы.

Однако чаще всего кости превращаются в бульон, где медленное кипячение извлекает питательные вещества и коллаген, что придает жидкости богатый аромат и шелковистую текстуру. Араджиру , суп, приготовленный из выброшенных кусков рыбы, таких как голова и кости, является популярным завтраком в Японии.

Рыбные пасти

Рыбьи пасти - это высушенные плавательные пузыри (органы, позволяющие рыбе контролировать свою плавучесть) крупных рыб. Этот ингредиент дорогой и считается деликатесом, эквивалентным заветному (и крайне неустойчивому) акульему плавнику в китайской кухне.

Рыбная печень

Печень морского черта, также известная как «фуа-гра из океана», популярна в японской кухне, где ее называют анкимо . Его подают так же, как и традиционную фуа-гра, слегка обжаренную и добавляя пикантные аккомпанементы, чтобы противостоять его насыщенности.Он также используется в качестве ингредиента суши.

Масло печени трески - популярная добавка, появившаяся еще во времена викингов. Принимаемый для лечения боли в суставах и функции мозга, он доступен везде, где продаются витамины. Вы также можете купить консервированную печень трески как менее обработанный источник рыбьего жира.

Рыбные языки

Норвегия и Ньюфаундленд разделяют любовь к языкам трески. На самом деле разрез - это не язык, а костная нижняя часть челюсти, включая язык. Подается в легкой панировке и жареном виде.

Гребешок с оборкой

Оборка морского гребешка - это коричневая полоска мяса, окружающая ценную белую монету, которую мы чаще всего видим на наших тарелках. Хорошо промытые и прокипяченные три-четыре минуты, затем их можно обвалять в приправленной муке и жарить.

Рыбья кожа

Как хорошо жареный цыпленок или chicharrones (сделанный из свиной кожи), должным образом хрустящая рыбная кожа обладает хрустящим вкусом, перед которым трудно устоять. Готовить легко; просто убедитесь, что кожа сухая, а сковорода горячая.Вы можете наслаждаться им отдельно, как часть ужина или как суши-ролл.

Рецепт рыбных субпродуктов

Ошейники из жареной рыбы

Обслуживает 4

Рыбный ошейник - это набор салфеток: как хороший бургер или сочные ребрышки, он грязный и того стоит. Вы можете поджарить или приготовить ошейники на гриле или же их, как я делал здесь. Их сложно пережарить, и они приобретут самые разные вкусы, поэтому наслаждайтесь ими с помощью одной из перечисленных швабр или используйте свою любимую мазь для барбекю.

Самый простой способ найти рыбные ошейники - это найти поставщика, который продает рыбу целиком. Скорее всего, они занимаются филетированием на месте и, скорее всего, будут иметь под рукой запас ошейников и других вкусных кусочков для продажи. Местный торговец рыбой или, еще лучше, рыбак в порту, если вам повезет, может вам помочь. Мне повезло на фермерском рынке, где местный флот привозит рыбу прямо с лодки. Иногда я преуспевала даже в продуктовых магазинах, особенно на азиатских рынках, где покупатели регулярно готовят субпродукты.Не расстраивайтесь, если вы не видите на дисплее то, что вам нужно. Как ни странно, некоторые торговцы предпочитают не демонстрировать свои прекрасные рыбьи головы, но если вы спросите, у них часто есть скрытый тайник для тех, кто в курсе.

Восемь ошейников из мясной рыбы, полученной из экологически чистых источников, такой как дикий лосось, форель или арктический голец (дополнительные рекомендации см. На сайте seafoodwatch.org).

Состав:

1 столовая ложка нейтрального масла, такого как органическое масло канолы или сафлора
Соль

Швабра на ваш выбор:

Лимонный перец

В небольшой миске взбейте венчиком:

1/4 стакана нейтрального масла, такого как органический рапс или сафлор
2 столовые ложки лимонного сока
Цедра одного лимона
1/2 чайной ложки измельченного перца

Травы

В небольшой миске взбейте венчиком:

1/4 стакана нейтрального масла, такого как органический канола или сафлор
2 столовые ложки красного винного уксуса
1 столовая ложка измельченных мягких трав, таких как кинза, эстрагон или укроп

Азиатский

В небольшой миске взбейте венчиком:

2 столовые ложки нейтрального масла, такого как органическое рапсовое или сафлоровое
1 чайная ложка темного кунжутного масла
2 столовые ложки рисового винного уксуса
1 столовая ложка соевого соуса

Метод:

  1. Разогрейте жаровню.
  2. Натереть воротнички маслом, приправить солью и разложить на жаровне.
  3. Поместите в 3-4 дюйма от элемента и жарьте в течение 5-7 минут, пока не начнет подрумяниваться.
  4. Переверните и продолжайте жарить еще 5-7 минут, пока не подрумянится и не приготовится.
  5. Снимите с огня и немедленно почистите шваброй по вашему выбору, переверните, разложите на сервировочном блюде и почистите оставшуюся сторону.

* Некоторые субпродукты крупных рыб, таких как акула, тунец, рыба-меч и хрущевик, содержат большое количество ртути и других токсинов, поэтому их следует избегать или употреблять с осторожностью, особенно будущим матерям и детям.

Все о рыбных яйцах | Палео Прыжок

Подумайте о рыбных яйцах, и вы можете представить себе шикарный званый обед где-нибудь на Манхэттене, где 1% собираются вместе и наслаждаются своей икрой, сетуя на то, как трудно найти хороших пилотов для их частных самолетов. Тем не менее, икра - не последнее слово в отношении рыбных икры, и есть множество вариантов, которые остальные из нас могут себе позволить. Это удачно для нас, потому что польза от их употребления в пищу потрясающая. Рыбные яйца, также известные как икра, - это невероятная пища, богатая микроэлементами и жирными кислотами Омега-3.И в отличие от ферментированного жира из печени трески (другой рыбный продукт, настолько питательный, что считается добавкой), он на самом деле вкусный - либо без примесей, либо в качестве ингредиента во всех видах рецептов.

Рыбные яйца и продукты питания

Икра может быть получена из всех видов рыб, в том числе из белуги (настоящая икра), других видов осетровых (источник многих имитаций икры), лосося (красно-оранжевые яйца в суши) и карпа. Некоторые моллюски, такие как омары, также производят съедобные яйца, известные как кораллы из-за их цвета.В то время как настоящая икра (или твердая икра) поступает только из женских особей, на некоторых рынках также предлагается мягкая икра, которая представляет собой молоки или сперму мужских особей. Все виды икры очень питательны, но икра лосося и карпа для большинства людей намного доступнее, чем изысканная икра. Они также более экологичны - чрезмерный вылов рыбы настолько истощил естественные популяции белуги, что ввозить ее в США фактически незаконно.

В пищевом отношении рыбьи яйца имеют одно важное преимущество с добавками рыбьего жира: они очень богаты противовоспалительными жирами омега-3.Поскольку икра является естественным источником этих жиров, по питательным качествам она даже превосходит добавку, поскольку риск окисления жиров во время обработки гораздо меньше.

Как и большинство настоящих продуктов, рыбные яйца обладают несколькими полезными свойствами. Икра - один из немногих источников витамина D (в том числе куриные яйца и жирная холодноводная рыба) икра является отличным дополнительным кормом, особенно зимой. Как и Омега-3, витамин D даже лучше из цельной пищи, чем из добавок, поскольку цельная пищевая версия содержит другие витамины и минералы в необработанной форме, без каких-либо наполнителей или добавок.Фактически, жиры Омега-3 и витамин D в икре даже работают вместе, потому что витамин D является жирорастворимым, поэтому полезные жиры помогают вашему организму усваивать и использовать его.

Икра также богата витамином B12, одним из важнейших питательных микроэлементов для психического здоровья и развития мозга. Как и другие морепродукты, он содержит значительное количество селена - микроэлемента, который иначе получить трудно, за исключением бразильских орехов. Магний, железо и даже немного кальция дополняют и без того впечатляющий набор полезных свойств.

Еще до того, как люди получили названия для этих витаминов, люди в традиционных культурах уже знали, насколько сильна икра. Рыбные яйца - один из самых мощных традиционных «суперпродуктов» для фертильности, и Уэстон А. Прайс наблюдал, как многие культуры шли на крайние меры, чтобы кормить икрой своих беременных женщин. Теперь даже Министерство сельского хозяйства США рекомендует родителям включать его в рацион своих младенцев, хотя им, вероятно, было бы лучше рекомендовать его всем.

В поисках хороших рыбных яиц

Поскольку икра не пользуется большой популярностью в Северной Америке, кроме суши, найти хороший бренд может быть непросто.Самый лучший способ гарантировать качество и свежесть - это получить икра прямо из рыбы на реальном рыбном рынке. Просто имейте в виду, что некоторые виды рыбных яиц действительно содержат токсины, от которых можно заболеть. Вы хотите избежать их, и можете увидеть список этих рыб здесь. Однако свежая икра - это сезонная роскошь, поскольку она доступна только весной, когда рыба нерестится. В остальное время года и круглый год для людей, которые не живут на побережье, несколько интернет-магазинов предлагают икру, приготовленную различными способами (обычно соление и консервирование).Если вы пойдете по этому пути, убедитесь, что вы получаете продукт, предназначенный для употребления в пищу, поскольку икра рыб также используется в качестве приманки и корма в аквариумах.

Также можно купить икру в некоторых супермаркетах, если вы живете рядом с Whole Foods или другой дорогой сетью. Даже если яиц обычно нет в наличии, проверьте еще раз накануне Нового года, так как некоторые магазины будут запасаться икрой в сезон праздничных вечеринок. Внимательно читайте этикетки: икра в банке или банке часто упакована с большим количеством консервантов.Также попробуйте проверить этнические продуктовые магазины, особенно азиатские рынки и магазины Средиземноморья / Ближнего Востока.

Приготовление и подача рыбных яиц

При приготовлении любых продуктов, богатых ПНЖК (даже ПНЖК Омега-3), всегда лучше выбирать метод приготовления, который не разрушит Омега-3. Упаковка в цельную еду, а не в изолированное масло, определенно помогает сохранить неповрежденными O3 в икринках рыб. Чем меньше нагрев, тем лучше, но даже это не гарантия. Интересно, что некоторые специи, кажется, немного помогают: при 150 градусах Цельсия (302 градуса по Фаренгейту) экстракты розмарина и орегано сохраняют более половины Омега-3 при добавлении в рыбий жир во время приготовления, по сравнению с 15-20% без масла.

Если вам посчастливилось получить свежую икру прямо из рыбы, вы можете сами превратить ее в икру лосося, с минимумом суеты и оборудования. Этот метод очень щадящий для Омега-3, поскольку он не использует ничего горячее, чем водопроводная вода. Кроме того, вы можете обжарить или запечь икру отдельно или даже приготовить ее с рыбой, в которой она была, для получения впечатляющего и богатого питательными веществами блюда для вечеринки. Рецепты жареной икры также существуют, но они более сомнительны, поскольку жарка - один из наиболее разрушительных для жиров O3 методов приготовления.

Еще одна простая альтернатива - дать икре покипеть в течение нескольких минут для приготовления, а затем просто добавить ее в любое блюдо из яиц или омлет. Соленый вкус икры - прекрасное дополнение к яйцам; попробуйте украсить несколько фаршированных яиц капелькой икры, чтобы получилось необычное блюдо для вечеринки. Это простое яичное суфле было бы вкусно с запеченной икры, а простой омлет только с икрой и яйцами - прекрасное доказательство того, что вам не нужен изысканный рецепт, когда у вас есть свежие высококачественные ингредиенты.

Для другого вида приготовления, тарамосалата - это греческий соус, приготовленный из рыбных яиц. Обычно в него входит черствый хлеб, но вы также можете легко использовать картофель или миндаль для палео-версии.Это почти как майонез с рыбным яйцом: попробуйте его в качестве начинки для супа, овощного соуса или закуски прямо с ложки. С другой стороны, это блюдо из пастернака с икрой в качестве начинки, приправленное тмином, является авантюрным подходом к безопасному крахмалу.

Если вы получаете заранее приготовленную упаковку рыбных яиц вместо того, чтобы готовить их самостоятельно, любители икры утверждают, что их лучше есть прямо из банки - возьмите ложку и закопайтесь. Если прямая ложка маленьких яиц вам неприятна , вы также можете попробовать подать их в качестве «топпера» на сваренных вкрутую яйцах, крекерах или этих Primal blinis, крошечных блинах, сделанных с яйцом и маслом (это также добавляет еще больше питательной ценности к еде, которая уже сама по себе фантастическая).Вместо того, чтобы покупать простые рыбные яйца, вы также можете найти традиционное итальянское блюдо под названием ботарго (также пишется ботарга). Ботарго - это паста из вяленой икры, которую обычно подают без добавок или с крекерами.

Наслаждайтесь рыбными яйцами!

Морепродукты и яйца - две из самых питательных составляющих палеодиеты, поэтому, если когда-либо будет конкуренция за лучший палео-суперпродукт, икра рыбы, по крайней мере, была бы сильным соперником (теперь, если бы только был способ получить печень икры рыбы …).Конечно, ни одна еда сама по себе не является «идеальной едой», но это всего лишь причина приготовить эти крошечные деликатесы с другими питательными веществами, такими как яйца и масло, посыпать тарамосалатой чипсами из капусты или насладиться своей икрой как ингредиент суши для палео.

Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart. Узнайте больше и начните здесь.

+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в насыщенной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

Альтернатива икре за 10 долларов и 11 других приемов бережливого питания

Одержимость едой - во многих смыслах благо. Он открывает нам возможность познакомиться с разными культурами и опытом и помогает создать незабываемые воспоминания, как ничто другое. Но, несмотря на всю радость, которую приносит еда, охота за следующей вкусной едой всегда имеет свою цену. Как и все остальное, любовь к прекрасным вещам в жизни тяжелым грузом ложится на ваш кошелек. Однако вкус роскоши не обязательно должен стоить земного шара.Чтобы помочь вам хорошо питаться с меньшими затратами, вот список из 12 альтернативных ингредиентов, которые так же хороши, как и настоящие.

Кредит: Pixabay / StevePB

12. Лобстер

Когда-то считавшийся обычным блюдом, чрезмерная ловля рыбы за последнее столетие привела к резкому увеличению стоимости омаров. Хотя его сладкая сочная мякоть может быть вне ценового диапазона большинства людей, вполне возможно найти более доступную океаническую замену. Мясная текстура морского черта делает его идеальной заменой в блюдах, в которых требуется сильное присутствие морепродуктов.

Кредит: Flickr / htomren

11. Трюфели

Трюфели, пользующиеся большим спросом за их мощный, пьянящий аромат и вкус, являются ключевым ингредиентом классической французской и итальянской кухни. Однако, если вы заполучите настоящую вещь, вы обойдетесь в более чем 1000 долларов за относительно небольшую сумму. Избавьтесь от финансовой головной боли, инвестировав в бесконечно более дешевое, но не менее острое трюфельное масло.

Кредит: Pixabay / jill111

10.Шафран

Шафран дороже, чем его вес в золоте, значительная цена шафрана является понятным препятствием для многих. Несмотря на то, что крошечные апельсиновые нити являются важным ингредиентом многих южноевропейских блюд, расточительные покупатели часто не замечают их. К счастью, желанный аромат и цвет шафрана можно воссоздать с помощью других, более доступных альтернатив. Смесь куркумы и паприки придаст блюдам насыщенный золотистый цвет, а также придаст им насыщенный пикантный вкус.

Кредит: Flickr / Lorraine

9. Говядина Кобе

Известный тщательностью и преданностью приготовлению каждой коровы Кобе, самый известный мясной продукт Японии недоступен для большинства поваров. Несмотря на то, что правила экспорта говядины Кобе строго соблюдаются, можно достать менее роскошного кузена вагю по более низкой цене. Хотя говядина вагю все еще дорогая, это отличный способ испытать более доступный кусок роскоши.

Кредит: Flickr / Daniel Goh

8. Пармезан

Пармезан-Реджано, получивший название «Король сыра» в своей родной Италии, по праву считается первоклассным молочным продуктом. Тем не менее, настоящий пармезан требует чрезмерно высокой цены за то, что обычно наносят на салаты или посыпают макаронами. За аналогичный вкус за небольшую часть цены покупатели могут купить немного другой, но не менее вкусной Grana Padano в большинстве местных супермаркетов.

Кредит: Flickr / Кармен Ортис

7.Панчетта

Соленая, сладкая и богато мраморная и жирная панчетта - отличный способ придать итальянским блюдам мясной вкус. Хотя настоящая панчетта неизбежно стоит немалых денег из-за высоких налогов на импорт, сходство продукта с беконом означает, что его вкус можно легко воспроизвести. Для тех, кто работает с ограниченным бюджетом, некопченый полосатый бекон станет отличной альтернативой.

Кредит: Flickr / Boots in the Oven

6. Односолодовый виски

Многовековой шотландский односолодовый виски по праву считается вершиной мира виски.Неудивительно, что любой, кто надеется на вкус, может рассчитывать на то, что заплатит за это. Одна бутылка Macallan может обойтись вам более чем в 200 долларов, что делает этот напиток не лучшим для кошелька. Однако одна из вещей, которая делает некоторые виски такими дорогими, - это репутация конкретной винокурни. Поэтому, исследуя возможности за пределами известных брендов, все еще вполне возможно найти высококачественную бутылку шотландского виски по доступной цене.

Кредит: Pixabay / Synergy Photography

5.Фуа-гра

Настоящая фуа-гра, несмотря на то, что она вызывает много споров, является одним из наиболее востребованных продуктов французского кулинарного экспорта. Хотя его воздушная текстура и богатый вкус делают его фаворитом поваров во всем мире, повара-новатор доказали, что можно имитировать вкус фуа-гра без ценников или знаков вопроса о правах животных. И куриная, и утиная печень могут быть приготовлены так, чтобы воссоздать реальную вещь настолько эффективно, что только знатоки могут заметить разницу.

Кредит: Flickr / Ресторан «Кричащий орел»

4. Мирин

Несмотря на то, что настоящее рисовое вино является основным ингредиентом множества азиатских блюд, оно не только дорогое, но и его невероятно сложно найти. Учитывая, что большинство рецептов обычно требуют лишь большого количества ингредиентов, инвестирование и поиски бутылки в течение нескольких часов - пустая трата времени и денег. В качестве доступной альтернативы легко воспроизвести характерный сладкий вкус мирина, используя сухой херес, смешанный с вином марсала.

Кредит: Pixabay / Zooozoo

3. Семена чиа

Поскольку количество диетических причуд в последние годы увеличилось, ингредиенты, которые когда-то игнорировались, оказались в центре внимания. Это дополнительное внимание привело к тому, что нишевые продукты, такие как семена чиа, внезапно стали продуктами премиум-класса. Тем не менее, нет необходимости платить за пищевую ценность этих ингредиентов, когда доступно множество экономных альтернатив. Семена чиа можно заменить в большинстве блюд значительно более дешевым овсом.

Кредит: Flickr / Allie Cormin

2. Треска

Благодаря хроническому перелову треска больше не является основным продуктом питания во время обеда, как раньше. Хотя сейчас запасы трески медленно восстанавливаются, треска по-прежнему остается в цене, поэтому многие повара и домашние повара обыскивают торговцев рыбой в поисках доступных альтернатив. К счастью, такая рыба, как минтай и пикша, означает, что посетители могут продолжать наслаждаться твердой, слоистой плотью, которая сделала треску такой желанной, не платя при этом больших денег.

Кредит: Pixabay / pixel1

1. Икра

Ни один другой ингредиент не является синонимом роскоши, как икра. Эти консервированные рыбные яйца, которые подают в лучших ресторанах мира богатым и влиятельным, имеют репутацию, с которой мало кто может сравниться. Тем не менее, хотя настоящая икра белуги может стоить до 10 000 долларов за килограмм, есть несколько способов дешево воссоздать неуловимый вкус икры. Не менее приятная на вкус и почти идентичная икра пинагора дает пакетики с ярким соленым вкусом за небольшую плату.

Кредит: Flickr / Yasin D

Иногда приятно побаловать себя продуктом премиум-класса. Психология употребления чего-то сверхдорогого может иметь огромное влияние на наше общее удовольствие от еды. Однако, когда мы хотим имитировать вкус известных ингредиентов без необходимости брать ипотеку, стоит узнать о доступных альтернативах. Воспользовавшись этим руководством, вы сможете насладиться едой, которая имеет приятный вкус и не обойдется вам дорого.

Американская икра | Рецепты с икрой

«Икра русской матери осетра, вероятно, присутствовала на более важных международных делах, чем все российские исторические деятели вместе взятые.Эта, казалось бы, простая диета заняла свое место в мире наряду с жемчугом, соболем, старинным серебром и чашками Челлини ».
- Джеймс Берд

«Дарить икру - это чествовать получателя. Подавать икру - значит чтить гостя ».
- автор неизвестен

Знаете ли вы?

Американская икра теперь не уступает по качеству российской. С января 2006 года ООН запретила экспорт икры белуги из региона Каспийского моря, поскольку традиционный источник востребованной икры - это икра белуги, находящаяся под угрозой исчезновения.С запретом на ввоз икры белуги в Каспийском море американские повара начинают покупать нашу замечательную американскую икру как дома.

Икра, конечно же, икра осетровых рыб, издревле разводившаяся в американских водах. Поселенцы Америки обнаружили, что осетр - самая плодовитая рыба североамериканского континента. Американцы поначалу презирали осетровых рыб, которыми питались индейцы, и их кормили только рабам.

Американская икорная промышленность началась, когда Генри Шахт, немецкий иммигрант, открыл бизнес по ловле осетровых на реке Делавэр.Он обработал свою икру немецкой солью и много экспортировал в Европу. Примерно в то же время осетр был выловлен в реке Колумбия на западном побережье.

В начале 19 века Соединенные Штаты были крупнейшим производителем икры в мире и производили 90% икры в мире. К концу девятнадцатого века Соединенные Штаты были крупнейшим производителем икры в мире, перерабатывая более 600 тонн в год.

В 1880-х годах небольшой городок в Нью-Джерси отправлял 15 поездов в день с икрой осетровых рыб из реки Делавэр, направляясь сначала в Нью-Йорк, а затем во все европейские столицы.

Когда-то икра была настолько распространена в Америке, что ее подавали в салунах, чтобы поощрить жаждущих пить. Осетровые реки Гудзон были настолько многочисленны, что мясо было названо «говядиной Олбани». За пятицентовую монету можно получить порцию лучшей икры, доступной в Нью-Йорке, и многие из самых роскошных заведений, включая Waldorf Astoria, предлагали сыпучую икру как развлечение, открывающее элегантную трапезу.

Икра также была обычным блюдом в Калифорнии во времена золотой лихорадки.В последнее время Соединенные Штаты значительно вернулись в производство икры.

Загляните в мой кулинарный словарь, чтобы узнать больше об истории икры.


Как купить американскую икру:

Обычный вопрос, который мы получаем от клиентов: «Сколько икры мне купить для вечеринки?» Что ж, мы должны спросить, сколько гостей? Как подаешь икру? Ваши гости большие любители икры?


Рекомендации, которые помогут вам:

На унцию икры можно получить от 8 до 10 (1/2 чайной ложки) порций.

На унцию икры можно получить около 20 порций (1/4 чайной ложки).

Если вы едите икру прямо из банки или жестяной банки, и настоящие любители икры являются вашими гостями, рассчитайте как минимум от 1/2 до 1 унции икры на человека.

Если вы подаете закуски с икрой сверху и хотите отведать икры поверх других ингредиентов закуски, используйте ложку или половину чайной ложки икры с горкой.

Для канапе для вечеринок рассчитывайте на одну (1) банку емкостью 2 унции, рассчитанную примерно на 8 человек.

Это только предложения, так как это действительно зависит от вас, ваших гостей и того, сколько вы можете потратить. Когда икра - это главное угощение на вашем собрании, чем больше, тем веселее. Немного имеет большое значение Если икра подается отдельно, с крекерами или тостами, банка на 2 унции обслуживает примерно 4 человек.



Как правильно хранить икру:


Не открывайте икру до тех пор, пока она не понадобится.

Хранить в холодильнике, но никогда не замораживать! Замораживание икры возможно, но не рекомендуется.Замораживание может сделать мембрану икры более жесткой и изменить вкус. Если вы чувствуете, что не сможете съесть икру в течение трех рекомендованных недель или не сможете должным образом заморозить ее, можно заморозить. Если вы заморозили икру, перед подачей на стол ее необходимо медленно разморозить в холодильнике в течение большей части дня.

Чтобы ягоды икры не лопались, икра должна быть охлаждена при температуре от 28 до 32 градусов по Фаренгейту. Это можно сделать, поместив банку в самую холодную часть холодильника, обычно на полку для мяса, или поместив банку в миску и окружив ее колотым льдом.

Свежую икру можно хранить в холодильнике от 15 до 20 дней в закрытом виде. После вскрытия упаковки употребляйте икру в течение 2–3 дней. Пастеризованная икра в закрытом виде может храниться на полке 6 месяцев.

Накройте и поставьте в холодильник любые остатки и используйте в течение дня или двух. Если икра осталась в банке, поверхность следует разгладить и прижать к ней лист полиэтиленовой пленки, прежде чем снова поместить ее в холодильник. Каждый день переворачивайте форму, чтобы масло достигло всех яиц.



Как подавать икру
:

Икра нежная и хрупкая, поэтому всегда будьте с ней очень осторожны - поднимайте во время ложечки. Если размазываете, мягко разложите его чайной ложкой. Икру следует подавать неметаллической ложкой. Ложки для икры широко доступны в кости, панцире черепахи и ложках перламутровой икры. Любой металл, в том числе и серебро, придаст ягод икры металлический привкус.

Икра лосося имеет крупное «зерно» (размер яйца), и при использовании для украшения канапе отдельные зерна можно закрепить на месте кончиком столового ножа.Лучше всего осторожно ополаскивать икру пинагора, сига и лосося, чтобы предотвратить побеги любого цвета. Переложите икру в мелкое ситечко. Осторожно смойте холодной водой из-под крана. Встряхните, затем переверните несколько слоев бумажных полотенец, чтобы они впитали влагу. Затем используйте по назначению.

При подаче икры важно, чтобы банки вынимали из холодильника за 10-15 минут до подачи и открывали непосредственно перед употреблением.

Два самых популярных напитка с простой икрой - это замороженная водка или очень сухое шампанское или игристое вино.Также хорошо подойдет белое сухое вино.

Икру нельзя варить, иначе она затвердеет. Если вы используете его в рецепте, всегда добавляйте его в конце приготовления или в качестве гарнира в последний момент.


Caviar Etiquette:

Чтобы сохранить полный вкус икры, вычерпайте ее перламутровыми ложками для икры и НИКОГДА не используйте металлическую ложку, поскольку металл окисляет яйца, что приведет к нежелательному и довольно ужасному укусу металла. При необходимости используйте деревянную или пластиковую ложку.

Не растирайте икру, пока подаете себе или кому-то еще, осторожно поднимите ложку. Икру нужно черпать из емкости вертикально сверху вниз, чтобы яйца не раздавились.

Если икра передается вам в официантках и миске с собственной ложкой, подайте на тарелку чайную ложку. Поскольку предлагаются следующие добавки, используйте отдельную сервировочную ложку в каждом, чтобы взять небольшое количество измельченного лука и просеянных яичных белков и желтков, а также несколько ломтиков лимона и пару тостов.Соберите канапе с помощью ножа, затем пальцами поднесите его ко рту.

Если вы находитесь на коктейльной вечеринке или приеме, где приготовленные канапе с икрой разносят на подносах, просто снимите один с тарелки и положите в рот.

Икра подается в качестве закуски или закуски, независимо от того, насколько вас соблазнит ее восхитительный вкус. Считается дурным вкусом съесть больше, чем обильная порция, около двух унций или около двух ложек.

Самый простой способ попробовать икру - приложить немного тыльной стороны руки в месте соединения большого и указательного пальцев.



Типы американской икры:

Правительство США заявляет, что икра осетровых рыб может называться просто «Икрой», тогда как икра других рыб может называться «Икрой» только в том случае, если название рыбы стоит первым. Ниже приводится описательный список икры, приготовленной из американской пресноводной рыбы:

Икра американского осетра - Осетровые похожи на доисторическое существо, но на самом деле это современные реликвии древней группы рыб с записями окаменелостей, датируемыми 100 миллионами лет.Эти рыбы могут достигать 10 футов в длину и весить более 300 фунтов. На рубеже 20-го века было поймано много рыбы весом от 800 до 1000 фунтов и более, но к 1920-м годам самый крупный осетр исчез. У осетра отсутствует строение скелета. При извлечении из воды весь вес рыбы ложится на ее внутренние органы.

Озёрный осетр (Acipenser Fulvescens) - Созревает половым путем в возрасте от 15 до 20 лет, весит более 100 фунтов, нерестится каждые 5-7 лет и дает около 25% своей массы тела в икре.Икра сравнима по размеру, цвету и вкусу с русской белугой.

Hackleback Sturgeon (Scaphiryhnchus Platoryhnchus) - произрастает в системе реки Миссисипи / Миссури, растет быстрее и меньше большинства осетровых, достигающих зрелости около 38 дюймов. Иногда его называют «лопатоносный осетр» или «песчаный осетр». Это самый распространенный осетр в дикой природе Америки. Размер его яиц небольшой. Они почти всегда черные или почти черные и могут иметь сладкую маслянистость, напоминающую икру белуги.

Веслонос (Polyodon Spathula) - Обычно называемые «колпицами», являются хрящевыми родственниками осетровых и дают икру от бледного до темно-стально-серого и золотисто-коричневого. Веслонос водится в реках Теннесси, Алабама и Миссури и обрабатывается точно так же, как икра из Каспийского моря. Икра гладкая и шелковистая, с богатым сложным вкусом.

Белый осетр - (Acipenser Transmontanus) - Обитает в водах и реках Тихоокеанского побережья Северной Америки (от юга Аляски до Энсенада, Мексика).Это огромный осетр, иногда достигающий 20 футов в длину, вес 1500 фунтов, а иногда живущий более 100 лет; это самая крупная пресноводная рыба в Северной Америке.

Икра белого осетра Айдахо - Эту икру белого осетра из долины Хагерман, штат Айдахо, часто сравнивают с легендарной икрой осетровых рыб из Каспийского моря. Расположен в высоком десерте вдоль реки Снейк. Этот район также известен своими фермами по выращиванию радужной форели. Вся икра Айдахо продается под управлением Fish Processor, Inc.метка. Икра Айдахо, как и вся икра, из года в год меняется по вкусу и цвету.

Икра лосося - Иногда ее называют красной икрой. Большая часть яиц лосося, которые мы видим на рынке, поступает от лосося чавычи или кижуча, который был пойман или выращен на Западе (включая Аляску и Канаду). Его ценят за то, что это большая икра размером с жемчужину, которая бывает блестящего оранжево-красного цвета.

Сиг или Золотая икра - известная как американская золотая икра.Это небольшая пресноводная рыба, обитающая во всех северных странах, включая США, Великие озера и Канаду. Икра прекрасного, плотного, бледно-оранжевого, золотистого цвета и почти безупречного внешнего вида. Как икра Севруги, крошечные яйца лопаются у вас во рту. У него необычный тонкий вкус и тонкая хрустящая текстура.

Bowfin (Amia Calva) - Более известный под своим каджунским названием «Choupique» не имеет никакого отношения к осетровым, но даже более древний, чем осетровые. Боуфин - единственный сохранившийся живой экземпляр древней группы рыб, жившей более 180 миллионов лет назад.На юге большинство людей классифицирует ее как мусорную рыбу, которую едят только этнические группы, которые обычно используют мясо для приготовления рыбных лепешек. Название шупика происходит от слова «шупик», индейского слова чокто, которое переводится как ильная рыба. Он также был известен как боуфин, болотная рыба и кипарисовая форель. Боуфин - агрессивная хищная рыба, обитающая от востока США до юга Канады. Икра в Луизиане называется «Cajun Caviar». Эта костистая рыба дает черную икру с ярко выраженным живым вкусом и является хорошей и менее дорогой заменой осетровой икры.(В отличие от осетровых рыб, икра боуфина становится красной при нагревании.) Икра боуфина плотная и блестящая, с натуральными черными яйцами, напоминающими икру осетра. Чистые и аккуратно отделенные ягоды обладают ярким ярким вкусом.



Любимые рецепты с использованием икры:

Икра / дип-спред

Салат с икрой и яйцом

Тарелка икры

Торт с икрой

Салат из огурцов и икры

Соус из огурца и икры

Рулады с копченым лососем

Яйца фаршированные с икрой

Канапе с икрой

Пицца с копченым лососем и икрой

Террины с копченым лососем

Дважды запеченный картофель с икрой

Вареные яйца в центре города

Икра рыб - обзор

Икра и ее производство

Икра многих видов рыб и некоторых других водных животных, таких как морской еж, востребована как продукт питания.Икра - одно из самых известных названий, особенно в связи с икрой осетровых рыб ( Acipenser medirostris ). Икра и другие рыбные яичные продукты считаются деликатесом и, как правило, имеют высокую цену.

Рыбные яйца имеют значительную пищевую ценность. В пересчете на сухой вес яйца содержат 45–48% белка, 11–32% липидов и 1,3–4,5% золы соответственно. Для производства икры необходимо использовать живую половозрелую рыбу; от мертвого осетра трудно удалить икру, поскольку она плотно прилегает к яичному мешку.Живот разрезан от грудных плавников до заднего прохода. Затем яичник вытягивается и немедленно обрабатывается. Общая процедура обработки икры начинается с промывания яичников для удаления большей части крови и слизи. Затем яичники разрезаются для извлечения яиц. Ткань яичной оболочки осетровых обычно гиперплазирована и мускулиста, но может быть смягчена ферментативно под действием лизоцима. Яйца обычно солят сухим или соленым рассолом.Для сухого посола к яйцам добавляют 10% (мас. / Мас.) Соли, когда они пропускаются через сито 33 мм; перемешивание может обеспечить более быстрое и эффективное проникновение соли в яйца. После 3-х часового посола яйца сливают на проволочную сетку. В случае рассола яйца выдерживают в течение 1 часа в насыщенном рассоле, затем сливают на проволочную сетку в течение ночи. Для дальнейшего обезвоживания соленые яйца прессуют в ватный мешок. Вяленые яйца упаковываются в контейнер, плотно закрываются и хранятся при 5 ° C для выдержки.

Икра лососевых соленых называется красной икрой. Качество красной икры зависит от вида, зрелости и свежести яиц. Икра должна быть нерестового лосося, пойманного в прибрежных водах, и должна быть извлечена в течение 2 часов после отлова. Ткань яичной оболочки зрелого яичника по своей природе гиперплазирована и мускулиста, что приводит к некачественному продукту. Недостаточно также использовать икру лосося в конце рыболовного сезона или непосредственно перед нерестом. Качественная красная икра объясняется использованием икры горбуши ( Oncorhynchus masou ).

После отделения от сырого лосося яичники тщательно промывают пресной водой, чтобы удалить кровеносные сосуды и слизь, затем протирают через марлевую ватную сетку, чтобы изолировать икру. Аппарат, состоящий из марлевой хлопчатобумажной сетки, наклонной проволочной сетки и приемника, используется в коммерческих целях. Яйца, отделенные через марлевую ватную сетку, стекают по склону и попадают в приемник. Накопившуюся в приемнике массу помещают в ванну с насыщенным солевым раствором (который перед использованием кипятят и охлаждают), перемешивают в течение 20 мин, вынимают и кладут в корзину, сушат в течение 24 ч, упаковывают в бочку или бочку. деревянный ящик и хранится в холодильнике для выдержки.

Среднее содержание масла в икринках лосося составляет 12% от общего веса. Из яиц лосося получается масло светлого цвета. Масло содержит около 45% высоконенасыщенных жирных кислот с молекулами, имеющими 20–22 атома углерода. Примерно треть всего жира составляет фосфолипид, вероятно, лецитин. Белок яиц лосося высокого качества. Он содержит все восемь незаменимых аминокислот (изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин) в значительных количествах.Белок яиц лосося относительно богат лизином, метионином и изолейцином. ( См. АМИНОКИСЛОТ | Метаболизм.)

17 рыб, которые нельзя есть (плюс, более безопасные варианты морепродуктов)

Рыба может служить энергетической пищей или воспалительным токсическим кошмаром для вашего организма, все в зависимости от того, какая рыба твой выбор. Вот почему так важно обращать внимание на рыбу (и избегать ее).

Невероятно важно получать достаточное количество жирных кислот омега-3, и некоторые виды рыбы могут служить их мощными источниками.Но из-за таких проблем, как добыча полезных ископаемых, сточные воды и выбросы ископаемого топлива, тяжелые металлы, такие как ртуть, попадают в воду и накапливаются в нашей рыбе. К сожалению, низкоуровневое отравление ртутью из загрязненных морепродуктов представляет собой реальную угрозу и может привести к разрушительным последствиям для здоровья.

Не только это, но и некоторые виды рыб были настолько истощены, что оказались на грани краха, что может иметь пагубные последствия для экосистемы океана. К счастью, есть здоровые продукты с низким содержанием загрязняющих веществ со стабильным населением, которые служат гораздо более разумным выбором.

Давайте взглянем на рыбу, которую никогда не следует есть, а также на несколько более здоровых вариантов лучшей рыбы.

Рыба, которую нельзя есть

1. Тилапия

Знаете ли вы, что в некоторых отношениях есть тилапию хуже, чем есть бекон? Фактически, согласно исследованию 2008 года, опубликованному в журнале Американской диетической ассоциации , переход к употреблению в пищу большего количества выращиваемой рыбы, такой как тилапия, приводит к очень воспалительным диетам.

Исследователи Медицинской школы Университета Уэйк-Форест говорят, что тилапия - одна из наиболее широко потребляемых рыб в Америке.Проблема с этим? Он содержит очень низких уровней полезных жирных кислот омега-3 и, что еще хуже, очень высокий уровень воспалительных жирных кислот омега-6. Поддержание высокого уровня воспаления в организме может ухудшить симптомы аутоиммунных заболеваний и может быть связано с хроническими состояниями, такими как болезни сердца, рак и диабет.

Если вам необходимо съесть эту рыбу, избегайте тилапии из Китая, где методы ведения сельского хозяйства вызывают особую тревогу. Лучшими источниками являются США, Канада, Нидерланды, Эквадор и Перу.

Конечно, выловленная в дикой природе тилапия предпочтительнее выращиваемой рыбы, но ее очень трудно найти.

2. Атлантическая треска

Исторически доказано, что атлантическая треска имеет жизненно важное значение для питания цивилизации Нового Света и ранней колонизации Карибского моря. Но тяжелый рыбный промысел за последнюю тысячу лет взял свое. В конце 1990-х годов случилась катастрофа: прекратилось рыболовство.

Хотя самка трески откладывает более ста миллионов яиц, лишь немногие из них способны дожить до взрослой жизни.Согласно Oceana, ученые согласны с тем, что пищевые сети Северной Атлантики коренным образом изменились в результате краха атлантической трески, и этот вид в настоящее время считается уязвимым к исчезновению.

Если вы поклонник масла печени трески, убедитесь, что его получают не из атлантической трески. Вместо этого выберите аляскинскую треску, пойманную на ярус, ловушку или джиг.

3. Атлантическая камбала (атлантический палтус, камбала и камбала)

Из-за чрезмерного вылова рыбы и высокого уровня загрязнения эти виды камбалы заняли свое место в списке рыбы, которую нельзя есть.

В 2014 году Oceana, крупнейшая группа по охране океана в мире, провела расследование с использованием данных Национальной службы морского рыболовства. Он определил девять худших промыслов в США на основе «нерационального прилова».

Они обнаружили, что коммерческие рыбаки в США ежегодно выбрасывают за борт около 2 миллиардов фунтов «прилова». Это примерно полмиллиарда блюд из морепродуктов. Калифорнийский промысел жаберных сетей, нацеленный на палтуса, был признан одним из худших.Согласно отчету, если вы ели американского палтуса, велика вероятность, что его добыли в результате этого опасного промысла.

4. Икра

Осетровые белуги - древние рыбы, пользующиеся большим спросом из-за их икры, также известной как икра. Фактически, эта рыба вырастает очень большой, может дожить до 100 лет и может нести несколько сотен фунтов икры, которая может стоить до 3500 долларов за фунт.

По данным Oceana, у рыбы, из которой производится эта ценная икра, большие проблемы:

Он полностью исчез из нескольких морей / рек, в которых он когда-то жил, и ученые опасаются, что он находится под угрозой исчезновения.Другими словами, он очень уязвим к исчезновению во всем своем ареале. Без дальнейшей защиты и принуждения прилагаемых усилий мы можем навсегда потерять одну из самых больших и интересных рыб в мире.

Если вы абсолютно не можете отказаться от икры, Seafood Watch рекомендует использовать икру синего осетра, выращенного в системах рециркуляции аквакультуры в США, как более устойчивую альтернативу.

5. Чилийский морской окунь

На самом деле названный клыкач Патагонии, дистрибьюторы морепродуктов начали продавать эту глубоководную хищную рыбу как «чилийский морской окунь», потому что это звучало менее устрашающе.Это сработало. Избыточный вылов чилийского морского окуня, ставший обычным явлением в меню США, привел к серьезным проблемам с этим видом.

Помимо перелова, высокий уровень содержания ртути в нем также является проблемой. Кроме того, промысел рыбы в Чили также страдает от плохого управления и проблем с приловом.

6. Угорь

Служба наблюдения за морепродуктами в аквариуме Монтерей-Бей помещает угря в список «Избегайте» своего суши-гида, потому что он медленно созревает и во многих частях мира его вылавливают, что привело к гибели некоторых популяций.

Это заставляет даже азиатские страны искать американских угрей, которым угрожает опасность и среди населения США. Это проблема, потому что угри невероятно важны для защиты наших запасов воды. Например, в реке Делавэр угри являются неотъемлемой частью распространяющихся популяций мидий, которые служат естественными фильтрами для воды.

Помимо проблем с переловом, угри, как правило, легко поглощают и хранят вредные химические вещества и загрязнители, такие как полихлорированные дифенилы (ПХД) и антипирены.В некоторых штатах, таких как Нью-Джерси, речные угри настолько заражены, что даже взрослым рекомендуется есть не более одного угря в год.

7. Фермерский лосось

Американцы потребляют много лосося. К сожалению, большинство из них - самые нездоровые. Фактически, большая часть лосося, продаваемого как «атлантический» лосось, выращивается на фермах, что означает, что рыба выращивается в условиях, часто содержащих пестициды, фекалии, бактерии и паразиты.

Более того, исследования показывают, что выращенный лосось с большей вероятностью будет содержать вредные загрязнители, такие как ПХД, которые являются загрязнителями, вызывающими инсулинорезистентность, ожирение, рак и инсульт.Их также часто лечат антибиотиками, и они, как правило, содержат больше воспалительных омега-6 жирных кислот.

В качестве лучшей альтернативы откажитесь от атлантического лосося и выберите вместо него пойманный в дикой природе аляскинский лосось.

8. Импортированная рыба баса / сваи / тра / полосатая зубатка (часто обозначаемая как «зубатка»)

Хотя эта рыба появляется в качестве модных новых пунктов меню по всей территории Соединенных Штатов, вы, вероятно, получаете рыбу под названием пангасиус или рыба сваи, гораздо более дешевая альтернатива, которая продается по оптовой цене около 2 долларов за фунт.

Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что 70–80 процентов образцов пангасиуса были заражены бактериями Vibrio - микробами, вызывающими большинство случаев отравления моллюсками. Кроме того, помимо уничтожения важных речных организмов и водно-болотных угодий, этот метод выращивания на рыбных фабриках приводит к тому, что рыба плавает в отходах и иле. Кроме пестицидов и дезинфицирующих средств, их также обычно лечат широким спектром антибиотиков.

Если вы видите в меню сваи, баса, полосатого сома или любой импортный сом, бегите.И воспринимайте это как знак того, что ресторан не серьезно относится к безопасности морепродуктов и экологичности.

9. Импортированные креветки, выращенные на фермах

Креветки полезны? Когда дело доходит до выращиваемых креветок, на долю которых приходится около 90 процентов креветок, которые мы потребляем, ответ - решительное «нет».

В 2009 году итальянские исследователи обнаружили, что 4-гексилрезорцин, пищевая добавка, используемая для предотвращения обесцвечивания креветок, может снизить количество сперматозоидов у мужчин и повысить риск рака груди у женщин.

Не только это, но и все, кроме одного, пестициды, используемые во всем мире при выращивании креветок, запрещены для использования на креветочных фермах США. Пруды креветок также обрабатываются вредными химическими веществами и пестицидами, такими как малахитовый зеленый, ротенон и оловоорганические соединения, все из которых могут иметь пагубные последствия для здоровья.

Plus, расследование Associated Press выявило сеть рабов в Таиланде, занимающуюся чисткой креветок, продаваемых по всему миру. В 2007 году только Таиланд экспортировал около 1 доллара.24 миллиарда в США, по данным Food and Water Watch.

Если вы должны съесть креветки, Seafood Watch в Монтерей-Бей рекомендует выращенную в США версию или аляскинские креветки.

10. Импортный камчатский краб

Около 75 процентов камчатского краба, продаваемого в США, импортируется из России, где нерациональные методы рыболовства распространены. Хотя ноги камчатского краба по закону можно назвать только тем, что если их вылавливают на Аляске, широко распространенная неправильная маркировка является нормой. Например, многие красные камчатские крабы, пойманные в России в результате сомнительных методов, продаются как ноги аляскинского камчатского краба.

Поскольку вам следует избегать импортного камчатского краба любой ценой, важно быть полностью уверенным в том, откуда взялись эти крабовые лапы, прежде чем заказывать их. Если на этикетке написано «импортный» или «аляскинский», что-то явно не так. Вы также можете ознакомиться с полными рекомендациями Seafood Watch по крабам для получения дополнительной информации.

11. Оранжевый грубый

Один из самых долгоживущих видов морских рыб. Оранжевый хищный может прожить до 150 лет. Торговцы морепродуктами, обычно известные в научном сообществе как «слизняки», имели другие идеи относительно этой рыбы и дали этому виду более аппетитное название.Конечным результатом был сильно истощенный вид.

Поскольку оранжевые грубые не достигают половой зрелости, по крайней мере, в возрасте 20 лет, они очень медленно восстанавливаются. Согласно Oceana: «Чрезвычайно долгая продолжительность жизни и поздний возраст зрелости означают, что уничтоженная популяция может занять полвека или больше, прежде чем она сможет восстановиться».

Кроме того, известно, что хищный апельсин имеет более высокий уровень ртути, что может быть опасно при употреблении в больших количествах.

12.Акула

Акулы обычно водятся с рыбой, поэтому нельзя есть списки по нескольким причинам. Как морские боссы, они занимают очень высокие позиции в пищевой цепочке. Это приводит к более высокому уровню ртути, которого следует избегать как в пищевых продуктах, так и в добавках.

Но помимо этого, большинство видов акул, которые медленно созревают и не имеют большого потомства, сильно истощены. Частично это связано с высоким спросом на акульи плавники в азиатской кухне, а также с тем фактом, что акулы часто случайно вылавливаются тысячами и выбрасываются как отходы ярусными рыбаками, занимающимися ловлей тунца и меч-рыбы.

13. Атлантический голубой тунец

Хотя атлантический голубой тунец является очень популярным ингредиентом для суши, лучше сказать «нет, спасибо» этой популярной рыбе. В суши-меню часто называют Хон Магуро, это просто означает голубой тунец, которого следует избегать любой ценой. Лучшим выбором суши будет тунец кацуо / скипджек, пойманный только тихоокеанским троллем или только палкой и леской.

Атлантический голубой тунец садится на рыбу, сушу нельзя есть по нескольким причинам.Во-первых, он подвергся чрезмерному вылову и почти полностью исчез. Однако из-за высокого спроса на суши менеджеры рыболовства по-прежнему разрешают коммерческое рыболовство использовать их в качестве мишени.

К сожалению, численность синего тунца составляет всего 2,6 процента от исторического уровня популяции. Помимо очевидной угрозы исчезновения популяции и исчезновения, это еще и крупная хищная рыба, в которой содержится более высокий уровень ртути.

14. Рыба-меч

Меркурий - главная проблема, когда нужно избегать меч-рыбы.Эта большая хищная рыба содержит повышенные уровни.

Фактически, содержание ртути в этой рыбе настолько велико, что Фонд защиты окружающей среды рекомендует женщинам и детям вообще избегать этого. Мужчинам рекомендуется съедать не более одной порции в месяц.

15. Королевская скумбрия

Скумбрия, безусловно, богата полезными жирными кислотами омега-3. Но когда дело доходит до некоторых видов скумбрии, вы можете получить больше, чем ожидали. Это, безусловно, относится к королевской макрели, поскольку Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов предупреждает женщин и детей, чтобы они категорически избегали этого.Вы также можете избегать испанской скумбрии, которая, как было доказано, содержит повышенный уровень ртути.

К счастью, атлантическая скумбрия с высоким содержанием омега-3, низким содержанием ртути и считается лучшим выбором с точки зрения здоровья и устойчивости.

16. Морской окунь

Морской окунь входит в список рыб, которые нельзя есть из-за умеренно высокого уровня ртути. Этот вид также очень уязвим для чрезмерного вылова рыбы.

Морской окунь также является частой целью мошенничества с морепродуктами.В 2015 году расследование показало, что более трети из 19 ресторанов Атланты продавали пангасиуса (также известного как «вьетнамский сом») в качестве морского окуня.

Тестирование также показало, что продаваемый «морской окунь» на самом деле часто представляет собой королевскую макрель или белоперый слабак, более дешевую альтернативу. От одной пятой до более чем одной трети образцов палтуса, морского окуня, трески и чилийского морского окуня были промаркированы неправильно.

17. Осетр

Хотя осетровые белуги особенно охотятся за своей икрой, другие осетровые также подвергаются риску.Некоторые даже появляются в меню ресторанов. По данным Международного союза охраны природы, осетровые «находятся под угрозой исчезновения в большей степени, чем любая другая группа видов».

Более здоровая рыба

Лучшая рыба - это рыба, полученная из экологически безопасного рыболовства, с низким содержанием загрязняющих веществ и высоким содержанием омега-3 жирных кислот. Наблюдение за морепродуктами в аквариуме Монтерей-Бей называет это «Супер-зеленый список».

Рыбы, подходящие для этой самой здоровой рыбы, включают:

Аляскинский лосось, выловленный в дикой природе

Выбирая пойманного в дикой природе аляскинского лосося, вы ощутите настоящую пользу для здоровья лосося.Помимо того, что лосось богат полезными для сердца жирами, он также является отличным источником белка, витаминов группы В, калия и селена.

Тихоокеанские сардины

Сардины являются одним из самых богатых источников омега-3 жирных кислот на планете. Поскольку они относятся к рыбам, находящимся на нижнем уровне пищевой цепочки, уровни загрязнения низкие. Сардины также богаты необходимыми питательными веществами, включая витамин B12, витамин D, кальций и селен.

Скумбрия атлантическая

Эта жирная рыба также богата жирными кислотами омега-3, а также белком, ниацином, селеном и витамином B12.Имейте в виду, что скумбрия часто продается консервированной в тоннах соли, поэтому не забудьте замочить ее и хорошо промыть перед приготовлением и едой, чтобы снизить уровень натрия.

Лучший выбор морепродуктов

Хотя они действительно содержат умеренное количество ртути, эта рыба также обеспечивает от 100 до 250 миллиграммов в день омега-3 и классифицируется как «хороший выбор» Seafood Watch:

  • Альбакорский тунец (пойманный на тролль или удочку, из США или Британской Колумбии)
  • Соболь / черная треска (из Аляски и Канадской части Тихого океана)

Связанные: 15 лучших рыбных блюд, плюс идеи рецептов

Последние мысли

  • Поиск более безопасных морепродуктов может быть сложной задачей и требует учета многих факторов, включая экологичность, пищевую ценность, уровни ртути и риск загрязнения загрязняющими веществами, пестицидами или вредными химическими веществами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *