Ореховая приправа применение: Ореховая приправа куда добавлять — Ogorod.guru

что это такое, применение, состав и свойства, описание, куда добавлять, как вырастить, другие названия

Ореховую траву считают кавказской приправой, но растение также есть в других странах. Ее используют в медицине, кулинарии, косметике. Можно без труда выращивать на участке.

Что это такое – ореховая трава

Клубни ореховой травы используются как приправа у всех народов Кавказа, на Кубани, в Крыму, Средиземноморье.

Как выглядит ореховая трава:

• растение высотой до 40 см;
• развитое корневище с клубневидными уплотнениями;
• стебли 3-гранные, гладкие;
• листья зеленые, узкие, растут по несколько штук у основы стебля;
• соцветие зонтичное, с мелкими обоеполыми цветами, распускается летом;
• плод серый, небольшой, образуется один ближе к концу цветения, семена созревают до октября.

В составе есть 0,5 % эфирных масел с ароматом камфары, фитогормоны, витамины C, B, линолевая и другие кислоты, флавоноиды, антиоксиданты. Траву применяют в народной медицине. Подходит для многонациональной кухни: обогатит вкус кавказских, славянских и средиземноморских блюд.

Ореховой травой называют сыть круглую (Cyperus rotundus). В других странах есть родственное пряное растение чуфа, также именуемое земляным миндалем, тигровым орехом либо съедобной сытью (Cyperus esculentus).

Нередко ореховую траву называют пажитником, уцхо-сунели, шамбалой. Но это совсем другие специи.

Полезные свойства и противопоказания

Многонациональная приправа из Дагестана, Чечни, Закавказья, Кубани используется в народной медицине. Принимают после врачебной консультации.

Свойства клубней ореховой травы:

• ранозаживляющее;
• спазмолитическое;
• противогельминтное;
• болеутоляющее;
• потогонное;
• мочегонное;
• противовоспалительное;
• противомикробное;
• афродизиак;
• нормализует работу ЖКТ;
• дезинфицирует питьевую воду.

Сыть как приправа не имеет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости состава. Для лечения клубни нельзя использовать до 12 лет, кормящим и беременным женщинам.

Применение сыти

Зеленью ореховой травы отпугивают кровососущих насекомых. Клубни традиционно используют в народной медицине, кулинарии. Растение как афродизиак применяют для усиления либидо при создании духов, аромамасел, БАДов, таблеток.

Нередко экстракты сыти включают в средства для ухода за кожей и прочую косметику. Циперус и другие декоративные сорта подходят для выращивания на открытом грунте или в горшках.

В кулинарии

Пряность придает пище и напиткам ореховые нотки. Приправу из сыти добавляют в мясные блюда, тушеные овощи, рагу, плов, теплые салаты. Порошок замешивают в тесто для слоеного хлеба, хинкали, лепешек.

Напитки из обжаренных клубней заменяют кофе, какао. Популярность набирает испанская орчата (horchata).

Приготовление летнего напитка «Орчата»:

1. Свежие клубни чуфы (можно заменить сытью круглой) замачивают на сутки, меняя воду каждые 8 часов.
2. Клубни перемалывают блендером.
3. Кашицу сыти смешивают со 150–200 мл холодной воды, настаивают 15–30 минут.
4. Напиток процеживают, подслащивают сахаром.

Орчату пьют в холодном виде. В Испании подают с шоколадным мороженым, фартонсами (булочками).

На заметку рецепт хлеба:

В медицине

Приправу используют в лечении как вспомогательное средство. Из свежих и сухих клубней сыти делают настой и отвар. На 250 мл воды берут 0,5–1 ст. л. измельченного сырья. Пьют по 50–80 мл 3–4 раза в день.

Средствами с ореховой травой лечат:

• нарушения менструального цикла;
• эндометрит;
• болезни с застойными явлениями, отечностью;
• лихорадку при простуде, инфекционных болезнях;
• нарушения метаболизма;
• гастрит, диарею, другие патологии желудка, кишечника;
• молочницу.

Маслом, настоянным на сыти, обрабатывают шрамы и раны, кожу с псориазом, экземой, лишаем, грибком.

В косметологии

Вещества ореховой травы очищают, отбеливают и омолаживают кожу, укрепляют волосы, ногти. Активные компоненты сыти есть в косметике Orofluido, Ga-De, Beauty Style, других брендов.

Для домашних средств из приправы делают отвары, водные и спиртовые настои. Их добавляют в маски и кремы, используют как лосьон.

Orofluido

Cleopatra shower

Выбор и хранение ореховой приправы

Выбирают приправу, в составе которой указана сыть круглая или ореховая трава. Содержимое упаковки должно быть сухое, без признаков сырости и порчи. Желательно взять пряность, выращенную в Крыму, на Кавказе или в странах Средиземноморья.

Приправу хранят 24 месяца в шкафу вдали от сырости. Можно держать в железной или стеклянной таре, холщовых мешках.

Выращивание сыти

Ореховая трава размножается корневищами, семенами, клубнями. Она считается сорняком, быстро засоряет поля, огород. Растение любит влагу, тепло, песчаную почву, не переносит тень.

Вредители ореховой травы:

• паутинный клещ;
• тля;
• трипсы.

Для выращивания на приправу покупают семена сыти круглой или съедобной (чуфы). Высевают в мини-парнички. В конце мая пересаживают в открытый грунт, желательно дальше от огорода. На зиму оставляют в земле.

Клубни заготавливают в любой месяц с мая по сентябрь. Их выкапывают, моют от земли, сушат под навесом или в духовке, сушилке. Хранят целыми, перед применением перемалывают кофемолкой.

Сыть проста в выращивании. Приправу и народные средства делают из клубней ореховой травы. Декоративные сорта не подходят для кулинарии, лечения или косметики.

А вы пробовали приправу из клубней сыти? Комментируйте статью и делитесь ею в соцсетях с друзьями. Всего доброго.

Ореховая соль — 8 пошаговых фото в рецепте

Настоятельно рекомендую всем приготовить ароматнейшую ореховую соль. Такая приправа отлично подойдёт для любых домашних блюд: супов, закусок, подлив и соусов. Готовится соль совершенно просто, хранится в стеклянной закрытой таре в тёмном месте. Сколько именно может храниться такая соль (она влажноватая) — не знаю, думаю, около месяца точно, но готовьте приправу небольшими порциями и лучше — чаще. Сушить такую соль не рекомендую, испарятся все ароматы специй.

Ингредиенты

Для приготовления ореховой соли понадобится:

соль каменная (крупная) — 1 стакан;

ядра грецких орехов — 0,5 стакана;

чеснок — 50 г;

базилик сушёный — 2 ч. л.;

паприка молотая — 1 ч. л.;

хмели-сунели — 1 ч. л.;

перец чёрный молотый — 1 ч. л.;

кориандр молотый — 1 ч. л.;

куркума — 1 ч. л.

Стакан ёмкостью 200 мл.

Этапы приготовления

Каменную соль насыпать в миску, добавить молотую паприку, хмели-сунели, молотый кориандр, куркуму, чёрный молотый перец и сушёный базилик.

Перемешать, добавить пропущенный через пресс чеснок и тщательно перетереть ложкой получившуюся смесь.

Ядрышки грецких орехов обжарить на небольшом огне на сухой сковороде, иногда помешивая, до лёгкого жареного аромата (3-4 минуты) или подсушить в микроволновке в течение 2-3 минуты при мощности 750 Ватт.

Далее орехи нужно измельчить. Это можно сделать в чаше блендера, в ступке или в кофемолке. Добавить измельченные орехи к соли со специями, хорошо перемешать.

Ореховая соль получится чуть влажноватой.

Её нужно сразу поместить в чистую и сухую стеклянную баночку, плотно накрыть и хранить в тёмном шкафу. Использовать по надобности. Чтобы ореховая соль не взялась комочками, хотя это ни на что не влияет, периодически встряхивайте банку.

Обязательно приготовьте замечательную, необычайно ароматную ореховую соль, рекомендую на все 100%! Такая приправа станет отличным дополнением ко многим блюдам!

Приятного аппетита!

Ореховая соль приправа применение

Наличие: В наличии

Ед. измерения: 170г

Ореховая соль – одна из ароматнейших приправ в нашей коллекции. Эту приправу готовим на основе свежего чеснока, грецкого ореха, грузинской смеси и свежей зелени. Основа не очень острая, но очень ароматная. Такой приправой можно приготовить и заправить почти любое блюдо.

Оставить отзыв

Ваш отзыв: Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.

1 Плохо 2 Плохо 3 Плохо 4 Хорошо 5 Хорошо

Введите код, указанный на картинке:

Ореховая соль– одна из ароматнейших приправ. Ореховую соль можно добавлять по желанию практически во все блюда. В салаты, супы, фарш, маринады, соусы, курочку и даже в рыбные блюда.Нам понадобится:

Орехи грецкие (очищенные ядра) — 0.5 стак.

Паприка сладкая — 1 ч. л.

Перец черный — 1 ч. л.

Хмели-сунели — 1 ч. л.

Уцхо-сунели — 1 ч. л.

Кориандр — 1 ч. л.

Такая соль отлично подходит к жареным кабачкам и баклажанам, для начинки яиц.Приготовление соли очень простое. Смешать соль с сухими приправами. Чеснок очистить и продавить через давилку. Ядра грецких орехов поджарить до приятного аромата, я это делаю в микроволновке. Поджареные орехи истолочь или перемолоть, у меня есть ступка и я толку в ней, мне нравится, когда крупинки орехов попадаются. Смешать орехи с солью и затем хорошо растереть все с чесночной кашицей.Наша ароматная приправа готова.Приятного аппетита

Предлагаю окунуться в волшебный мир специй. Ореховая соль – одна из ароматнейших и полезных приправ.

Ореховую соль можно добавлять по желанию практически во все блюда: в салаты, супы, фарш, маринады, соусы, курочку и даже в рыбные блюда.

Ингредиенты:

Орехи грецкие (очищенные ядра) — 0,5 стак.

Паприка сладкая — 1 ч. л.

Перец черный — 1 ч. л.

Хмели-сунели — 1 ч. л.

Уцхо-сунели — 1 ч. л.

Кориандр — 1 ч. л.

Время приготовления: 20 минут

Рецепт «Ореховая соль»:

Такая соль отлично подходит к жареным кабачкам и баклажанам, для начинки яиц.

Приготовление соли очень простое. Смешать соль с сухими приправами.

Чеснок очистить и продавить через пресс.

Ядра грецких орехов поджарить до приятного аромата, я это делаю в микроволновке.

Поджаренные орехи истолочь или перемолоть, у меня есть ступка и я толку в ней, мне нравится когда крупинки орехов попадаются.

Смешать орехи с солью и затем хорошо растереть все с чесночной кашицей.

Наша ароматная приправа готова. Хранить ее в хорошо закрытой банке в шкафу.

И приятных экспериментов с этой приправой. С этой солью можно все делать — и мясо мариновать и в тесто для хлеба добавлять, хоть что.

Отзывы о вкусной ароматной соли, кто готовил:

= Огромное спасибо за такую шикарную приправу! Действительно хоть ложкой ешь, очень ароматная, не успела ещё опробовать, но вижу и чувствую будет просто супер!

Правда не нашла уцко-сунели, продавцы даже не слышали о такой специи, но я найду, просто поленилась далеко ехать, следующий раз уже не будет отступлений от рецепта.

= Ароматная, насыщенная, не сравнится с ароматной солью из магазина, и готовится просто и быстро, спасибо Вам за эти рецепты!

= Очень ароматная смесь получилась! Так аппетитно пахнет, что хочется ее ложками есть,а не просто. Куда-то добавлять!

описание, состав, применение, рецепты народной медицины, противопоказания

Сыть круглая или «ореховая трава» (Сyреrus rоtundus) — травянистый многолетник, относящийся к роду Сыть (Сyреrus) и семейству Осоковые (Сyреrасеае). Сыть относится к восемнадцати видам самых злостных сорных растений в мировом сельском хозяйстве.

Где растет и как выглядит сыть круглая

Стеблевая часть имеет клубневидные утолщения, которые располагаются под землей. Стеблиодиночного типа, трёхгранной формы, у основания облиственные, с очень характерной гладкой поверхностью. Средняя высота надземной части может варьироваться в пределах 10-40 см. Листва линейного типа. Значительная часть листьев короче, чем стебель и имеет ширину не более 2-4 мм.

Цветки собраны в относительно рыхлые зонтиковидные соцветия, которые имеют неравные по длине лучи. У основания располагаются три или четыре листочка, которые могут выступать за границы возвышающегося соцветия. Колоски имеют продолговато-линейную форму, узкие и острые, ржаво-красного окрашивания. Кроющие чешуйки яйцевидной формы, туповатого типа, с укороченным острым кончиком. После цветения образуются плоды, представленные обычными трёхгранным орешком темного серого окрашивания, длиной не более полутора миллиметров.

Ареал распространения обусловлен теплолюбивостью и светолюбивостью, а также высокой жароустойчивостью вида. Широкое распространение сыть круглая или «ореховая трава» получила на территории Европы, в Средиземноморье, а также в некоторых частях Америки. Также значительное количество вида произрастает на территории Африки, Австралии и азиатских стран.

Ценные лекарственные травы (видео)

Химический состав и лечебные свойства сыти круглой

Согласно фитохимическим исследованиям, сыть круглая содержит основные химические компоненты, представленные:

• эфирными маслами;
• терпеноидами;
• флавоноидами;
• жирными кислотами;
• сексвитерпенами;
• аскорбиновой кислотой.

Клубни обладают достаточно выраженным камфорным запахом, благодаря α- и β-циперону, β-пинену, камфену, лимонену, изоциперолу, эпоксиквиану, ротундону, изокобузону и другим составляющим. Жирное масло содержит глицерин, кислоты и воск. Также в корнях присутствует составляющая, дающая «перченую» нотку аромату и вкусу растительного сырья.

Места сбора и особенности заготовки сырья

Как правило, растение отдаёт предпочтение рыхлым, не засоленным, плодородным грунтам с достаточным количеством песчаных составляющих. Встречается в прибрежной зоне естественных водоёмов и зонах орошаемого земледелия. Сыть способна засорять садово-огородные территории, а также поля, на которых культивируются рис и хлопок.

В качестве растительного сырья используются корневище или клубеньки, которые можно выкапывать на протяжении всего года. Собранная подземная часть тщательно очищается от грязи и остатков почвы, после чего несколько раз промывается под проточной водой и высушивается.

Чтобы сушка была выполнена правильно, растительное сырьё раскладывается одним слоем на тканевой поверхности или плотных бумажных листах. Высушивать клубеньки сыти круглой необходимо в затенении или в тёплых, хорошо проветриваемых помещениях. После полного высушивания, растительное сырьё фасуется по тканевым или бумажным пакетам и хранится в темном, достаточно прохладном помещении. Максимальный срок хранения заготовленного сырья не превышает два года.

Когда и как собирать лекарственные травы (видео)

Рецепты народной медицины с применением ореховой травы

Лекарственные средства на основе сыти круглой способствуют уменьшению сокращения мышц матки, обладают обезболивающим воздействием, оказывают возбуждающий эффект в половой сфере. Препараты можно использовать для повышения мочевого оттока и потоотделения, обладают выраженным инсектицидным и противогельминтным воздействием. Эфирные масла оказывают антибактериальный эффект и легко справляются с инфекциями, вызванными кокковой патогенной микрофлорой.

Для приготовления целительного отвара необходимо столовую ложку растительного сырья залить четвертью литра кипящей воды и проварить в течение четверти часа на медленном огне, после чего отвар настаивается пару часов при комнатной температуре. Принимать такой отвар следует по четверти стакана четыре раза в день в качестве потогонного и мочегонного средства, а также в терапии нарушений работы пищеварительной системы и при дизентерии.

Для приготовления лечебного настоя, эффективного при лечении нарушений менструального цикла, необходимо три чайных ложки растительного сырья засыпать в термос и залить четвертью литра крутого кипятка, после чего выдерживать целебную жидкость в течение часа, тщательно отфильтровать и принимать внутрь по трети стакана три или четыре раза в сутки. Следует помнить, что такой настой хранению не подлежит.

Очень высокой эффективностью при заживлении рубцовых патологий и растяжек обладает целебное масло на основе «ореховой травы». Чтобы правильно самостоятельно приготовить такой состав, требуется смешать равные части измельченной в порошок сыти и оливкового масла. Полученное средство настаивается в течение трёх суток, после чего фильтруется и наносится на поврежденные участки кожных покровов.

В излечении желудочных и кишечных патологий, народными целителями широко применяется свежесобранное растительное сырьё. Одну столовую ложку свежесобранных клубеньков «ореховой травы» следует залить одним стаканом крутого кипятка, после чего настаивать в течение часа в тёплом месте. Готовый настой профильтровывается и отжимается. Лекарственное средство принимается по три столовых ложки трижды в сутки, за четверть часа до приёма пищи.

Применение сыти в других сферах

«Ореховые травы» из Дагестана – приправы, которые очень часто используются в приготовлении знаменитых блюд кавказской кухни. Такая оригинальная пряность применяется в качестве пищевой добавки и придаёт готовым блюдам насыщенное ореховое послевкусие.

Лечебные свойства чая из трав (видео) 

Следует отметить, что, несмотря на большое количество полезных свойств, «ореховая трава» противопоказана к употреблению беременным и кормящим женщинам, а также детям раннего возраста, лицам, страдающим почечными патологиями, болезнями печени и при наличии индивидуальной непереносимости отдельных компонентов растительного сырья.

Приправа ореховая что с ней готовят. Ореховая трава: описание, свойства и применение

Продукты:

• Мясо кролика (филе) — 200 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Белый хлеб — 1 кусочек
• Луковица — 1 шт
• Молоко — 0,5 стакана
• Соль — по вкусу.

Котлеты из кролика в приготовлении мало чем отличаются от колет или . Но вкус у них особенный. Котлеты получились сочные, мягкие и вкусные.

Кроличье мясо, считается диетическим продуктом, но несмотря на это оно не только полезное, но еще и вкусное. Оно содержит мало жиров и холестерина, поэтому хорошо подходит для детского и диетического питания.

Котлеты из кролика приготовленные на пару по этому рецепту подходят для детей с 1 года.

Я готовила их в мультиварке Поларис 0517.

Котлеты из кролика для детей в мультиварке на пару:

1. Подготовьте продукты: мясо кролика, яйцо, лук, молоко, соль.

Если вы кролика купили целиком, его необходимо разделать на кусочки. После чего из 1-2 кусочков сделать филе (из остальных кусочков с костями, можно сварить вкусный ). Хорошо получается отделять мясо от кости с задних ног. В них и мяса побольше и они вкуснее. Но предварительно нужно убрать внутренности. Обычно в кролике оставляют только печень. Не выкидывайте ее. Из нее получится отличное суфле или пюре для ребенка.

2. Мясо кролика дважды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.

3. Размочите кусок белого хлеба в молоке.

4. Сразу через мясорубку пропустите размоченный в молоке белый хлеб и луковицу.

5. Добавьте в фарш одно яйцо. Посолите.

6. Замесите фарш.

7. В мультиварку налейте 1 литр воды и установите решетку для пара. Сформируйте из фарша котлеты, сразу выкладывая их на решетку.

8. В мультиварке установите режим «варка на пару». Время — 50 мин.

9. После звукового сигнала котлеты из кролика в мультиварке будут готовы.

10. Котлеты из кролика для детей подают с овощами или крупами. Мы кушали , морковью, брюссельской капустой и стручковой фасолью.

Каких только котлет не существует, но самыми полезными и диетическими, пожалуй, являются котлеты, приготавливаемые из кроличьего мяса. Такие котлетки – отличный вариант второго блюда не только для людей, следящих за своим весом, но и для маленьких детей. Получаются они необыкновенно нежными и аппетитными, неизменно становясь украшением любого стола.

Котлеты из кролика рецепт

Изучаем продукты для котлет из кролика и покупаем их в магазине, а если у вас все есть, приступаем к приготовлению.

Продукты, которые вам потребуются:

• кролик – тушка (около 1,3кг.)
• мука — полстакана
• хлеб белый – 2-3 куска
• перец черный – по вкусу
• масло слив. – 100гр.
• лук – 1 лук. (крупная)
• яйца – 1шт.
• соль, перец – по вкусу

Как приготовить котлеты из кролика дома

Приступим к приготовлению котлет из кролика и начнем мы не с кролика.

Для начала следует размочить в воде белый хлебушек. Затем очистить луковицу и мелко ее порезать.
Теперь переходим к тушке кролика : ее необходимо хорошенько промыть и срезать мяско с костей. Далее нужно перекрутить филе, понемногу добавляя в него хлебную массу и нарезанную луковицу.
Следующий момент — растапливание слив. масла, которое добавляется к фаршу и хорошенько размешивается.

Кроме того, в котлеточную массу необходимо добавить яйцо, чуть присолить и поперчить. Еще раз тщательно все размешать, немножко «взбив» (для этого лучше взять деревянную лопатку).

Теперь переходим к лепке котлет. Фарш понемногу берите рукой, смоченной водой, придайте ему форму небольшого шарика, после чего чуть приплюсните, сформировав котлету. Старайтесь, чтобы котлеты не были слишком большими.

Попутно с лепкой котлет поставьте на огонь сковороду, налейте на нее подсолнечное масло без запаха и как следует разогрейте. После этого на сковородку можно выкладывать сформированные котлетки и начинать их обжаривать. Подрумянив котлеты из кролика с двух сторон до золотистой корочки, снимайте их на широкое блюдо. Подавать кушанье лучше теплым с гарниром из риса, картошки или овощным салатом. Приятного аппетита!

Кроличье мясо давно известно своими диетическими свойствами. Оно легко усваивается организмом и содержит множество необходимых организму человека витаминов и аминокислот.

Котлеты из кролика – вкусное и сытное блюдо для детей и взрослых. Оно хорошо сочетается с любым гарниром: от , до каш и блюд из макаронных изделий. Готовить его хорошо как в будни, так и к праздничному столу. Это блюдо вполне может войти в состав детского и диетического меню.

Чтобы приготовить мясо вкусно нужно правильно его выбрать. Кролик должен быть увесистым и в меру жирным. Хорошее мясо обладает нежно-розовым цветом. Оно без кровянистых сгустков, которые потом трудно удалить либо вымочить. Такие скопления крови на мясе говорят о неправильном убое животного. Запах у крольчатины должен быть свежий, немного резкий, но со сладкими нотами и без каких – либо примесей. Особенно вкусно мясо самок, если есть возможность выбора. Оно сочное и ароматное, что является несомненным плюсом для фарша в данном рецепте.

Блюдо можно приготовить за 40 — 45 минут. Из данных ингредиентов получается 5 порций.

Ингредиенты для фарша:

• окорочка кролика (задние) – 2 ШТ.,
• яйца куриные – 1 шт.,
• рис – 50 грамм,
• растительное масло – 50 грамм,
• мякиш белого хлеба – 20 грамм,
• соль, специи (перец, мускатный орех по вкусу).

Как приготовить котлеты из кролика для детей:

1. Рис промывается в трёх водах. Это делается в целях вымывания из зерна грязи и лишнего крахмала. Крупа заливается стаканом воды и варится до готовности. Примерно десять-пятнадцать минут.
2. Далее готовится фарш. Для этого обрезаются окорочка. Мясо вместе с жиром перемалывается блендером или перекручивается на мясорубке. Можно переработать его дважды для большей нежности и воздушности котлет.
3. В приготовленный фарш добавляется хорошо взбитое яйцо, (для пышности яйцо заменяется двумя белками).
4. Котлетное тесто приправляется специями, солью и сваренным и промытым рисом. На этом этапе оно тщательно вымешивается, даже взбивается.
5. Теперь фарш готов для разделки на котлеты. Столовой ложкой берутся порции и влажными руками из них лепятся шарики, которые равномерно обваливаются в муке. Котлеты из кролика обжариваются на растительном масле, при среднем нагреве, до нежной корочки и доводятся до готовности под крышкой, уменьшив огонь (15-20) минут.
6. Для детского стола необходимо, за десять минут до готовности, налить несколько ложек воды с ложкой сметаны или бульона.

Из крольчатины котлеты получаются очень нежные и полезные. Их вкусовые качества высоко оценят гурманы и приверженцы здоровой пищи. Котлеты из кролика, приготовленные во множестве различных вариаций, не только разнообразят меню, но скрасят «кухонные» будни, ведь готовить их — одно удовольствие!

Необходимые продукты:

• мякоть крольчатины — 900 г;
• 1 яйцо;
• 1 луковица;
• петрушка;
• смесь перцев, соль — по вкусу;
• масло для жарки.

Технология приготовления:

1. Срезать с тушки кролика мякоть и замочить мясо водой на полчаса. Так уйдет специфический запах, и за счет повышенной влажности фарш будет нежнее.
2. Отжать кусочки мяса, пропустить их через мясорубку вместе с луковицей.
3. Измельчить ножом мелко петрушку, добавить к фаршу. Вбить яйцо.
4. Для улучшения вкуса кладем смесь перцев или любые другие приправы, а также соль.
5. Один из наиболее важных моментов в приготовлении котлет — замес фарша. Его нужно долго мешать руками, чтобы все компоненты хорошо «скрепились».
6. Когда фарш будет готов, слегка смоченными руками формируем шарики и панируем мукой.
7. Осталось пожарить заготовки на сильно раскаленной сковороде с обеих сторон. Подавать с гарниром или овощами.

Панировать котлеты из крольчатины можно в сухарях, муке или измельченных овсяных хлопьях.

Пошаговый рецепт в духовке

Благодаря духовке котлеты получаются более полезными и диетическими. Хотите приготовить котлеты в духовке на ужин или для праздничного застолья? Возьмите на заметку этот несложный рецепт.

Необходимые продукты:

• мякоть кроля — 1 кг;
• 1 картофелина;
• 1 яйцо;
• луковица;
• белый хлеб — 1 кусок;
• 30 мл молока;
• соль, специи;
• сливочное масло — 25 г.

Технология приготовления:

1. Приготовить из мяса кролика фарш. Измельчить через мясорубку лук, сырой картофель и замоченный молоком хлеб. Можно добавить кусочек сала, но тогда готовые котлеты уже нельзя будет назвать диетическими.
2. Соединить фарш с полученной массой, вбить в него яйцо, приправить любимыми специями и по вкусу посолить.
3. Хорошо перемешать готовый состав, сформировать тефтельки и выложить их на смазанный маслом противень. Если боитесь, что они пристанут к листу, можно устелить его пергаментом или пищевой фольгой.
4. Включить духовку, прогреть ее, после чего запечь котлеты до румяности.

Этот рецепт допустимо дополнить по вкусу любыми соусами, овощами и сыром, тогда состав и вкус будут более изысканными.

К мясу кроля в качестве приправ хорошо подходит смесь перцев, майоран, розмарин, среднеазиатские травы.

Готовим на пару в мультиварке для детей

Мультиварка позволяет готовить котлеты из фарша кролика, которые можно давать детям. Благодаря своим качествам кролик усваивается организмом почти на 90%, что очень полезно для детского питания. Приготовить паровые котлеты из крольчатины можно быстро и легко!

Необходимые продукты:

• фарш из кролика — 500 г;
• маленькая луковица;
• манная крупа — 1,5 л;
• соль по вкусу;
• морковь — 1 шт.

Технология приготовления:

1. Чтобы приготовить котлеты для детей, нужен очень хорошо измельченный фарш. Его даже можно дополнительно взбить блендером – тогда масса будет нежной, без крупных кусочков.
2. Всыпать манку, солить по вкусу, но учитывая, что готовите для детей.
3. Смоченными руками сформировать небольшие шарики. Уложить их на сетку для приготовления на пару, налить в мультиварку 1,5 стакана воды и сверху поставить форму с мясными заготовками.
4. Рядом выложить кусочки лука и моркови. Овощи придадут мясу особый вкус, а потом из них при желании можно будет приготовить овощное пюре. Для этого после достижения блюдом готовности нужно овощи измельчить блендером.
5. Включить режим «Варка на пару» и ждать, не поднимая крышку, пока мультиварка сообщит об окончании заданной функции.

Рубленые котлеты из кролика

Необходимые продукты:

• мякоть кролика — 800 г;
• 2 яйца;
• плавленый сырок — 2 шт;
• луковица;
• масло для жарки;
• мука — 3 – 4 ст. ложки;
• соль, специи.

Технология приготовления:

1. Мясо порубить острым ножом до состояния фарша. Присолить, добавить специи и отставить в сторону.
2. Далее нарезать кубиками плавленый сырок. Натереть на терке или мелко измельчить луковицу. Соединить подготовленные продукты с фаршем и вбить яйца.
3. Все хорошенько перемешать, добавить муку. Должна получиться котлетная масса.
4. Формировать мясные шарики, слегка приплюснув, и обмакивать в панировку. Жарить котлеты на сковороде до румяной корочки с обеих сторон.

Рубленый фарш требует более длительной готовки. Чтобы котлеты получились не жесткими, следует накрывать периодически сковороду крышкой — это позволит им пропариться.

В простой панировке

Самая обычная и доступная панировка — мука, причем, она может быть абсолютно любая, пшеничная, кукурузная, рисовая, гречневая или овсяная.

Необходимые продукты:

• фарш из кролика — 1 кг;
• луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• базилик;
• куриное яйцо;
• соль, приправы;
• мука для панировки;
• масло для жарки.

Технология приготовления:

1. К фаршу измельчить лук с чесноком. Добавить нарезанный мелко базилик.
2. Массу хорошо перемешать, посолить по вкусу. Всыпать приправы, вбить яйцо и еще раз хорошо перемешать.
3. Налепить котлет и обвалять их муке. Жарить заготовки на сковороде под крышкой.

Панированные в муке котлеты получаются вкусными и румяными.

С начинкой из кабачков

Необходимые продукты:

• фарш кроличий с луком — 800 г;
• 4 яйца;
• кабачок — 180 г;
• сметана — 2 ст. л;
• мука 3 ст. л;
• масло для жарки;
• соль по вкусу, специи.

Технология приготовления:

1. Для приготовления таких котлет «с сюрпризом» берется кроличий фарш, к нему добавляется яйцо, соль и специи. Все перемешивается и отправляется на короткий отдых.
2. В это время следует натереть кабачок и подсолить его. Когда овощ пустит сок, отжать массу, вбить туда желток и всыпать 1 – 2 ложки муки. Начинка не должна получиться жидкой, густоту регулируют мукой.
3. Из отдохнувшего фарша пора лепить лепешки. На каждую кладем ложкой немного начинки, после чего защипываем заготовки, как пирожки, и придавливаем ладонью.
4. Жарить котлеты будем в кляре. Готовим его из оставшихся яиц, сметаны, муки и соли. Густота кляра должна быть, как у жирной сметаны.
5. Остается только обмакивать быстро котлеты в смесь из предыдущего шага и жарить на сильном огне. Когда одна сторона будет румяной, сковороду следует накрыть крышкой, слегка убавить огонь и жарить блюдо до готовности. Главное, чтобы внутри пропекся кабачок.

1. Мясо нужно отделить острым ножом от кости, пропустить через мясорубку или порубить.
2. Остальное — дело вкуса. Добавляем лук, немного чеснока, картофель. Обязательно вбиваем яйцо, хотя его можно заменить и крахмалом.
3. Панировать можно в чем угодно — в кляре, в сухарях, в муке.
4. Жарить лучше под крышкой, так как кролик сам по себе готовится дольше, чем другое мясо.

Экспериментируя с добавками, специями или начинками, можно каждый раз готовить новое блюдо из кролика. Попробуйте и вы!

Поэтому многие любители нежного ароматного мяса ищут интересные рецепты котлет из кролика и просят научить их готовить это очень вкусное и диетическое блюдо. Освоить технику приготовления котлет из кролика несложно, она не трудоемкая и очень доступная. Поэтому записывайте, какие нам понадобятся ингредиенты, и вместе с нами осваивайте пошаговую технологию.

Итак, для приготовления котлет из кролика необходимо взять:

1. Филе кролика.
2. Немного молока.
3. Масло сливочное.
4. Яйца.
5. Сухари для панировки.
6. Столовая ложка муки.
7. Лук репчатый головка.
8. Сало свиное 20 гр.
9. Белый хлеб.

Технология приготовления котлет из кролика

Филе кролика необходимо пропустить через мясорубку вместе со свиным салом и белым хлебом, замоченном в молоке, желательно раза два. Затем нужно хорошо отбить получившийся фарш и добавить в него две столовые ложки молока и соль по вкусу.

Репчатый необходимо мелко порезать и пассировать на растительном масле до образования приятной коричневой корочки. Потом добавить его в фарш, хорошо вымешать и сформировать ровные небольшие котлетки, толщиной не более двух сантиметров.

Следующий этап – панировка. Сформированные, одинаковые небольшие котлетки окунаются в слегка взбитые яйца, обваливаются в , потом снова в яйцах, а затем в панировочных сухарях.

Теперь можно обжаривать котлеты. В большую сковороду наливается небольшое количество растительного масла, как только оно хорошо разогреется, можно помещать в него котлеты из кролика и обжаривать с двух сторон до образования румяной корочки. После обжарки котлеты помещаются в духовой шкаф, минут на пятнадцать, и доводятся до полной готовности. Многие предпочитают потушить котлеты, залив сковороду, на которой они готовились, небольшим количеством воды. Сковороду при этом рекомендуется закрыть крышкой.

Котлеты из кролика обычно подаются с картофельным гарниром. Большую тарелку красиво сервируют свежими огурцами или помидорами, украшают салатным листом и размещают все ингредиенты, приготовленные заранее. Обычно такое блюдо подают в горячем виде, но и холодные кроличьи котлетки вкусны и полезны. всегда получаются диетическими, пикантными и легкими. Можно включить их в ежедневный рацион, опытные хозяйки готовят фарш заранее, а потом очень быстро, придя с работы, готовят вкусное и полезное блюдо для своих близких.

Пажитник / Ореховая Трава / Листья сушеные, высший сорт

Страна происхождения – Индия

Изготовлено в соответствии с требованиями Таможенного союза (ТР ТС) 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Не является генетически модифицированным продуктом и не содержит ГМО компонентов.

Условия хранения: при температуре не выше 20^оС и относительной влажности не более 70%.

Калорийность: 10 кКал.

Энергетическая ценность (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 1.1 г. (~4 кКал)
Жиры: 0 г. (~0 кКал)
Углеводы: 1.1 г. (~4 кКал)

Пажитник (Шамбала, Фенугрек) (Trigonella foenum-graecum), также называемый Methi, — это однолетнее пряно-ароматическое  растение из семейства бобовых. Родина — Индия, Пакистан, Средиземноморье. Особенно популярна Шамбала в Индии.

У немцев Пажитник называется «Фенугрек», что дословно обозначает «козьи рога»: они связывают название этой пряности с внешним видом стручков, напоминающих рога козы. Русское название происходит от устаревшего «пажить», означающего пастбище, на котором пасется скот.

Вкус и аромат.

Высушенные листья Пажитника имеют резкий, сладковатый и немного горький вкус и сильный характерный запах, что означает, что они должны использоваться внимательно.

Пажитник придает ореховый привкус блюдам, поэтому в некоторые овощные блюда вместо Шамбалы можно добавить слегка поджаренный и измельченный фундук.

Применение.

Пажитник сенной в виде пряности встречается в кухнях разных стран мира под различными именами: Фенугрек, Фенум-грек, Фенугрековая трава, Ореховая трава, Греческое сено, Греческий козий трилистник, Греческая сочевица, Треуголка, Верблюжья трава, Шамбала.

Листья Шамбалы богаты железом, белком и витаминами А и С.

Являясь ценным источником белка, Шамбала незаменима в вегетарианской кухне и потому широко используется на Среднем и Дальнем востоке, где преобладающая часть населения, по культурным, этическим и религиозным причинам, предпочитает вегетарианскую пищу мясной.

В пищу используют листья и нежные стебли Пажитника. Сухие листья входят в состав грузинской смеси специй Хмели-сунели.

Ореховую траву добавляют в салаты, супы, соусы, вторые блюда, едят саму по себе, как Шпинат. Высушенная и перемолотая зеленая верхушка Пажитника прекрасно дополняет вегетарианские блюда, супы, подливы, блюда из картофеля и грибов.

В русской кухне она не используется, но широко распространена в Армении под названием «Чаман».

В Йемене это — главная приправа и основной компонент национального блюда Saltah. Пажитник — также одна из четырех трав, используемых для иранского рецепта Ghormeh Sabzi.

Высушенные листья Пажитника (называемые также Kasuri Methi) используются в индийских и пакистанских блюдах типа «Дал», включая и бенгальскую смесь специи Panch Phoron.
В Турции, где Пажитник называется «Cemen», его используют к горячей пасте Pastirma.

Грузинские Специи — Развеем некоторые мифы!

Грузинские Специи —

Развеем Некоторые Мифы!

Грузинские Специи — один из желанных подарков, который берут с собой наши туристы. Такой неповторимый и не на что не похожий вкус и аромат всемирно известных грузинских блюд, таких как лобио, пхали, купаты, баклажаны с орехами, харчо и др. получается во многом благодаря грамотному традиционному стилю применения специй. Особо хочу подчеркнуть, что те специи, которые применяются в грузинской кухне применяются не только в Грузии. О них давно знали и применяли и в других странах, однако только в Грузии научились их применять в тех пропорциях и сочетаниях, которое дает такие фантастические результаты.

Можно выделить несколько специй, на которых базируется сочетание вкусов и ароматов именно грузинского характера.

Уцхо сунели — молотые сушеные зерна семян голубого пожитника. По-грузински растение называется Улумбо (ულუმბო). Неотъемлемая часть большенства блюд с применением орехов. В основном входит в состав неких миксов, таких как к примеру известного «Хмели сунели», «Сванская соль» и др. Уцхо — специфическая специя и идет далеко ни ко всему! Надо хорошо разбираться и использовать с осторожностью. Вопрос о сочетании и пропорциях с другими специями сложный и так просто не ответить. В конце публикации приведу рецепты и пропорции миксов которые готовлю и пользуюсь сам. Теперь расскажу немного из личного опыта и наблюдений. Во-первых уцхо сунели НИКОГДА не используют один. В грузинской кухне его всегда сочетают с другими специями. Делается некий микс, рецепт которого у каждой хозяйки свой. Именно это делает грузинскую кухню столь многогранной и неповторимой. Однако при использовании этой специи нужно строго придерживаться веками сформировавшимся пропорций и традиционных сочетаний. Однако и эти пропорции каждый раз следует корректировать в зависимости от партии имеющихся специй. Однозначно и с уверенностью могу утверждать, что он всегда хорошо идет к ореховым блюдам. В остальных случаях нужно иметь либо собственный опыт, либо использовать с осторожностью маленькими порциями и часто проверять результат. В Армении эту специю называют Чаман.

Уцхо Сунели в семенах и молотый

Кореандр — молотые сушеные зерна семян киндзы. Можно сказать главная специя грузинской кухни. Входит почти во все блюда и миксы.

Запрана, Квители Квавили или Имеретинский шафран — это ни что иное, как молотые высушенные лепестки бархатцев. Входит в основном в миксы. Имеет довольно неитральный, хотя и характерный вкус и аромат. В основном привлекателен из-за яркого цвета. Отдельно, независимо от других специй не используется.

Кондари — Чабер. Применяется в кулинарии многих странах мира. В Армении его называют Цитрон, в Узбекистане — Джамбул. В Грузии без него не возможно себе представить такие знаменитые блюда как лобио, купаты, абхазура и кучмачи. Примечательно, что в последних трех блюдах он идет как доминирующая специя. У кондари очень сильный, явно выраженный, свойственный только ему аромат. Использовать в сочетании с другими специями всегда нужно с большой осторожностью. Как выражаются в Грузии «он может перетянуть вкус на себя». Хочу упомянуть еще одно простейшее блюдо, где кондари попадает точно в яблочко! Вареный «в мундире» картофель очищается и нарезается средними кубиками. Посыпается солью и обильно кондари. Поливается нерафинированным кахетинским пахучим подсолнечным маслом и обильно перемешивается с нарезанным полукольцами репчатым луком. Аромат бомбический! Не устоит даже сытый человек! Мамай клинус!

Омбало — блошиная мята. Обязательный ингредиент соуса ткемали! Лично я могу ее добавить и в некоторые, особенно жирные мясные фарши. В зимнее время прекрасно может освежить своим ароматом Лобио.

Красный стручковый острый перец — главная составляющая аджики и главная приправа для придания остроты в грузинской кухне. Применяется и как перемолотый в порошок, так и хлопьями. Также применяется и свежим.

И наконец подошли к очень важным специям, без которых немыслима грузинская кухня и грузинские специи были бы не полными. Это три очень похожие, и в то же время для местных отличающиеся специи. Это Бегкондара, Квлиави и Гицрули.

Бегкондара — (Thymus) чабрец, тимян. Род семейства Яснотковые (Lamiaceae) Растение добывают в основном в горах. При этом в горах Восточной и Западной Грузии они разнятся по ароматам. Используют в основном листочки и цветы для добавления в разные фарши.

Квлиави — тмин. (Cárum) Род многолетних или двухлетних растений семейства Зонтичные (Apiaceae). В грузинской кулинарии используются только семена этого растения. Обязательный ингредиент фарша для хинкали! В Грузии это дикорастущее растение, по сути это горный или дикий тмин. Добывают в основном в горах Восточной Грузии Мтиулети и Хеви.  По аромату похоже на Зиру но есть отличие, которое понимают горцы и хинкали не признают настоящими если там вместо Квлиави применена Зира.

Гицрули — это название специи на сванском диалекте. Не нашел официальных источников, но говорят, что это растение близкий родственник тмина. Растет исключительно в горах Сванети. Запасы его весьма ограничены. Считается что его достаточно сложно добыть. Обязательный ингредиент микса Сванская соль. Именно поэтому я всегда говорю своим туристам и гостям, что попробовать настоящую Сванскую соль можно только в Сванетии будучи в гостях у настоящей сванской семьи. Даже на базаре в Местиа сложно купить этот микс с настоящим Гицрули. Вместо него кладут обычный тмин или зиру.

Кроме перечисленного значительное место можно уделить сушеному регану, сашквлави,(базилик зеленый), мяте, зире, паприке, черному и душистому перцу, мускатному ореху, гвоздике, корице и др. Все эти грузинские специи в большей или меньшей мере применяется в национальной кухне Грузии.

Особо и отдельно нужно отметить свежие, не сушеные специи и зелень. Здесь главенствуют чеснок, острый перец, киндза и сельдерей. Толченый чеснок попадает в такие миксы как сухая Аджика и Сванская соль.

Нельзя забывать и о прекрасной траве Тархун (эстрагон). Это ведь доминирующий аромат в знаменитейшем блюде Чакапули. Я тархун высушиваю и зимой кладу в некоторые блюда и фарш. А к столу еще часто подают зелень Цицмати — кресс-салат. Не следует забывать такие растения как Джонджоли и Экала. Если про Джонджоли все знают, то Экала очень редко попадается нашим гостям. Чаще используют в Западной Грузии как закуску заправленную специями и грецким орехом.

Вы заметили что среди популярных я не перечислил куркуму, имбирь, розмарин, майоран и др. популярные в Европе специи. Это так и есть. Их нет в главных блюдах нашей традиционной кухни. Грузинские специи имеют свое определенное место в мировой кулинарии.

Популярные миксы. Грузинские специи невозможно себе представить без упоминания популярных миксов, таких как Хмели Сунели, Сванская соль, Сухая аджика, Харчос сунели, Нигвзианис сунели. Каждая из них заслуживает отдельной статьи и в случае заинтересованности буду постепенно раскрывать и эти темы.

Сванская соль

Когда говорим о сванской соли, в первую очередь мы должны знать, что эта смесь специй традиционно готовится в семьях жителей высокогорного региона Сванети. Соответственно в каждой семье она готовится по разному. Сванские домохозяйки принимают во внимание индивидуальные предпочтения того или иного члена семьи и соответственно меняют пропорции составляющих ингредиентов. К примеру могут применить больше или меньше чеснока. Могут не натолочь, а просто нарезать чеснок, а могут выжать сок и так полить… Так же к примеру для детей могут положить меньше красного перца… так что каждая домохозяйка делает по своему. Таким образом, не существует единого для всех общепринятого рецепта. Не существует и государственного стандарта. Таким образом хочу заключить, что неуместны споры на тот счет, правильный или не правильный рецепт, так как нет ни защищенного патента и нет авторских прав, нет госстандарта. Каждый делает как хочет. А кроме всего прочего, в последние годы, в связи с увеличением количества туристов и вообще спроса на сванскую соль, для некоторых семей производство стало семейным бизнесом. Естественно, каждый мелкий предприниматель будет держать пропорции своего своего рецепта в секрете, как коммерческую тайну.

Однако несмотря на все это существует некоторый перечень ингредиентов. Главный и самый обязательный элемент этого микса — Гицрули. Без этой специи местные не считают смесь правильной. (об этой специи я подробно писал выше). Традиционно принятые элементы так же чеснок, кореандр, уцхо сунели, бархатцы, красный перец. Некоторые добавляют молотые семена фенхеля или укропа. Есть сведения о добавлении в малых количествах кондари.

Так как рецептов и пропорций ингредиентов несметное множество, я приведу несколько из них:

Вариант 1

→ Одна часть — соли. Желательно чистая среднего помола. Ни в коем случае не мелкая.

→ треть части — толченый в деревянной ступке чеснок

→ шестая часть — молотого красного перца. В идеале если сами смололи

→ шестая часть — молотых семян киндзы, тот же кореандр

→ шестая часть — Уцхо сунели

→ шестая часть — гицрули

→ пятнадцатая часть — бархатцы

Или же если у Вас есть электронные кухонные весы, то на кило соли потребуется приблизительно 330 гр. Часнока, по 170 гр. красного перца, кореандра, уцхо сунели и гицрули и 70 гр. Бархатцев.

Вариант 2

→12-13 ложек Соли

→4-5 головок чеснока

→4 ложки уцхо сунели

→2 ложки кореандра

→2 ложки бархатцев

→2 ложки красного перца хлопьями

→1 ложка красного молотого перца (можно меньше или вовсе не класть)

→1 ложка гицрули

→1-2 ложка семян фенхеля или 1,5-3 ложки семян укропа

Приготовление: сперва смешиваем соль и сухие специи. Затем добавляем толченый чеснок в таком количестве насколько влажным хотим чтоб получилась смесь. Иными словами в зависимости от желаемой влажности окончательного продукта. Некоторые любят влажную смесь, некоторые не очень…

Отдельно следует упомянуть популярные соусы Ткемали и томатный Сацебели. Есть несколько видов Аджики: красная, зеленая и с орехами. А также сгущенный уваренный до густоты наршараба сок ягод ткемали Квацарахи. И под конец не забываем про пастилу из ткемали и других сливовых Тклапи.

Грузинские специи за последнее время утеряли много интересных трав. Многие знания забываются. Мое внимание особо привлекла трава Иссоп. В сети писали что эта специя входит в состав Хмели Сунели. Я не знал о нем ничего. Заинтересовался и кое что нарыл. Оказывается это библейская трава. Ее так же называют юзовка или синий зверобой. Упоминается она и в 50-ом псалме: «Окропиши мя иссопом, и очищуся, омыеши мя, и паче снега убелюся». А по-грузински ее так же называют пчелиная трава. Она снабжает нектаром пчел в то время, как многие цветущие растения уже отцвели.

Сделал для себя также и русско-грузинский справочник. Это мои рабочие записи не претендующие на абсолютную ботаническую точность в переводах. Сделано для домашнего применения. Делюсь с Вами по-дружески. Не забрасывайте тухлыми яйцами и помидорами, а объективную критику выслушаю с радостью.

Русско-Грузинский Справочник Специй, зелени и некоторых трав

Специи — сунели — სუნელი

• Базилик сиреневый — Реган — რეჰანი, ინგილოური – რანდი; 
• Базилик зелёный — Сашквлави, Шашхулами —  საშკვლავი, შაშხულამი   კახური – რიანდი; იმერული – შაშკვლამი; გურული, აჭარული – შაშტამი, შეშტრამი, შაშტრამი, ჟაშკვლამი; სულხან-საბა ორბელიანი – შაშპრა; ინგილოური – რეჰანდ; ჭანური – რეჰანი; მეგრული – სამშურე, საშურამი, შაშურამი. Synonym: ჟაშკვლამი, რეჰანი, რიანდი, შაშკვლამი, შაშპრა, შაშტამი, შაშტრამი, შეშტრამი
• Барбарис — Коцахури — კოწახური
• Бархатцы, Кардобенедикт или Имеретинский шафран — Запрана, Желтый цветок — ყვითელი ყვავილი, ზაფრანა
• Бузина — Анцли, Дидгула — ანწლი, დიდგულა
• Гвоздика — Михаки — მიხაკი 
• Горчица — Мдогви — მდოგვი
• Зверобой — Кразана — კრაზანა
• Имбирь — Джанджапи — კოჭა, ჯანჯაფილი      
• Иссоп — Hyssopus — Усупи — უსუპი,  ზენტეხი, ფუტკრის ბალახი
• Каперсы — Капари — კაპარი
• Клекачка — Джонджоли- ჯონჯოლი
• Кориандр, Кинза — Киндзи — ქინძი
• Корица — Даричини — დარიჩინი
• Кольраби (вид капусты) — Кежера — კეჟერა, კოლრაბი 
• Кресс-салат садовый — Цицмати — წიწმატი он же кресс водяной, жеруха                
• Куркума — Куркума — კურკუმა, ყვითელი კოჭა
• Кумин — Кумини — კუმინი, ინდური ძირა (თეთრი, შავი)                                                                                   
• Лавровый лист или лавр — Дапнис потоли или дапна დაფნა
• Лук-порей — Праси — პრასი
• Майоран — Майорани (По-грузински — ?) вид многолетних травянистых растений из рода Душица (Origanum) майоран, орегано
• Мак — Какачо – ყაყაჩო
• Мелисса — Барамбо — ბარამბო
• Миндаль — Нуши — ნუში
• Можжевельник — Гвиа – ღვია
• Мускатный орех — Джавзи — ჯავზი
• Мята — Питна — პიტნა
• Мята блошиная или болотная, полей-трава — Омбало — ომბალო
• Орегано (Origanum vulgare L.) — Тавшава — თავშავა русские названия — душица, душлянка, материнка, ладанка, мацердушка, душница, зеновка.
• Огуречник — Китрисуна — კიტრისუნა
• Пастернак — Дзиртетра – ძირთეთრა
• Пажитник голубой или фенугрек — Уцхо-сунели – უცხო სუნელი,  ულუმბო
• Перец черный молотый — Пилпили — შავი პილპილი
• Перец острый стручковый — Цители Цицака — წითელი წიწაკა
• Петрушка — Охрахуши — ოხრახუში
• Полынь — Абзинда — აბზინდა
• Портулак — Дандури — დანდური
• Розмарин — Розмарини — როზმარინი
• Сассапариль, павой — Экала — ეკალა, ეკალღიჭი, (лат. Smilax excelsa)
• Сельдерей — Ниахури — ნიახური
• Солодка — Дзирткбила — ძირტკბილა
• Сумах (не путать с молотым сушеным Барбарисом!) — Сумахи -სუმახი, თუთუბო — ძმრის ხე
• Тмин — квлиави — კვლიავი, თუშეთში წყლის ქონდარი                         
• Тимян, Чабрец — Бегкондара — ბეგქონდარა  (ბექონდარა) (Чабрец) (Thymus)
• Укроп — Кама — კამა (Anethum) 
• Фенхель — Церецо- ცერეცო (Anethum graveolens)
• Хрен — (Пир)Шушха – პირშუშხა
• Шалфей — Салби — სალბი
• Щавель — Мжауна — მჟაუნა
• Цыкорий — Вардкачача — ვარდკაჭკაჭა
• Чабер — Кондари – ქონდარი (арм. цитрон, узб. джамбул) (Satureja) семейства Яснотковые (Lamiaceae)
• Чабрец он же тимьян или богородская трава — Бегкондара ბეგქონდარა (ბექონდარა) (арм. Урц) (лат. Thymus) Thymus serpylium L. это чабрец (тимьян ползучий, богородская трава, богородичный чепчик, шибрец.)
• Черемша — Гандзили (ghandzili) — ღანძილი
• Чеснок — Ниори — ნიორი
• Эстрагон (тархун) – Тархуна – ტარხუნა
• Экала — ეკალღიჭი, ეკალა (лат. Smilax excelsa) — Сассапариль высокий

Грузинские специи бесспорно украшают традиционные блюда и русско-грузинский справочник специй однозначно будет полезен многим любителям грузинской кухни находящимся за границей в разных странах. Однако ничего не сравнится с настоящим путешествием по Грузии, когда у самих будет возможность попробовать традиционные блюда в разных регионах со своим оттенком, самим сходить на базар и выбрать для себя специи и сделать запасы на несколько лет. А мы с удовольствием поможем Вам организовать такое путешествие и с радостью будем Вашими проводниками в таинственный Мир грузинских специй и блюд. Туры по природным красотам и архитектурным памятникам вы можете заказать прямо здесь или для индивидуального запроса связаться с нами

Мы также рады предложить вам Винные и гастрономические туры и отдых в нашем гестхаусе с возможностью самим узнать все секреты приготовления домашних блюд.

Наш Агро Гестхаус

а так же рыбалку

Рыбалка В Грузии

Сделайте свои собственные пряные орехи | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

Необычные ореховые смеси могут быть прекрасным праздничным угощением, но некоторые упакованные сорта содержат много подсластителей и слишком дороги. Почему бы не сделать свой собственный в этом году? Сделайте партию закусок, вечеринок и подарков.

Орехи полны полезных ненасыщенных жиров, витамин Е, железо и белок. В частности, миндаль и грецкие орехи являются хорошими источниками жиров омега-3.Несмотря на эти преимущества, вы не хотите переусердствовать; в одном орехе в среднем содержится около 7 калорий. Возьмите 10 или 12 орехов (не более 1/4 стакана) и съешьте что-нибудь еще — фрукт или нежирный йогурт.

Любая здоровая смесь пряностей из орехов должна содержать только орехи, специи и, возможно, небольшое количество масла или сахара. Если вы выбираете упакованные сорта, избегайте сортов с большим количеством дополнительного масла (что означает, что орехи могли быть жареными) и сильно переработанных подсластителей, таких как кукурузный сироп и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы — проверьте этикетки с ингредиентами!

Выберите любую комбинацию специй, которые нравятся вам или вашим гостям.Порошок чили или карри, чеснок, корица, тмин, соль, перец, коричневый сахар, молотая горчица или цедра апельсина — вот лишь несколько идей для усиления вкуса. Чтобы специи прилипли к орехам, используйте яичный белок, масло или бланшируйте орехи в кипящей воде (см. Мой рецепт ниже). В некоторых рецептах орехи перед заправкой нужно обжарить в масле, но при этом добавляется лишний жир — вы можете сделать их просто восхитительными без лишних калорий. Быстро окунувшись в специи, поставьте в духовку, чтобы запекать аромат.

Что касается конкретных орехов, выбирайте сами — миндаль, грецкие орехи, пекан, кешью или орехи макадамия (или что-то еще, что вам нравится). Начните с сырых или жареных несоленых орехов, чтобы вы могли контролировать их вкус. Используйте полноразмерные орехи (или половинки) вместо нарезанных кусочков, чтобы они готовились равномерно.

Моя любимая подготовка не может быть проще. Смешайте сахарную пудру, корицу, морскую соль, черный перец и щепотку кайенского перца в средней миске.Дайте орехам (я люблю грецкие орехи или орехи пекан) быстро окуните их в кипящую воду (около 2 минут), процедите и бросьте их в смесь специй. Стряхните лишние специи и переложите орехи на противень. Выпекайте при температуре 350 градусов в течение 10–12 минут, перевернув один раз, до золотистого цвета. Затем просто остудите и подавайте.

Эти засахаренные орехи прекрасно подходят для быстрой закуски вместе с яблоком или смешанной зеленью с нарезанными грушами, козьим сыром и бальзамическим винегретом. Вы также можете завернуть их в простые подарочные пакеты из целлофана для подарка хозяйке или как часть подарочной корзины с сыром и отличной бутылкой вина.

Ореховые закуски с добавленной стоимостью с подогревом и контролем

Поскольку потребительский спрос на здоровые закуски продолжает расти, разнообразие вариантов ореховых закусок с добавленной стоимостью будет расти за счет создания уникальных вкусов / рецептов, покрытий и смесей. Так же, как индустрия намкин (традиционные соленые закуски) в Южной Азии использует множество методов и рецептов для достижения уникального вкуса для каждого бренда, орехи также дают возможность предложить уникальный продукт, который развивается в соответствии с меняющимися потребностями и вкусами потребителей закусок.

Для продуктов из орехов с добавлением специй, покрытых оболочкой, обжаренных в меду и смешанных орехов компания Heat and Control производит полный спектр оборудования для обработки орехов, жарки, охлаждения, глазирования, нанесения приправ и покрытий, транспортировки, взвешивания, упаковки и проверки. .

Обжарка в масле (жарка):

Обжарка в масле — это процесс, при котором орехи погружаются или покрываются горячим маслом и обжариваются. Обжарка выполняет множество задач, включая улучшение вкуса, стабильность при хранении (1 к 1.5% влаги в готовой продукции), а также уничтожает такие микробы, как сальмонелла. Например, для миндаля требуется 2 минуты при 127 ° C (260 ° F) для уничтожения микробов.

Основные принципы жарки применимы к большинству сортов орехов: арахису, миндалю, кешью, пеканам, грецким орехам, бразильским орехам и семенам подсолнечника. С некоторыми видами орехов, такими как макадамия, нужно обращаться осторожно. Они дорого стоят и более хрупкие. К тому же они обладают нежным вкусом и их необходимо жарить на очень качественном масле.

Время и температура жарки имеют решающее значение, так как период между надлежащим приготовлением и прожариванием довольно короткий. Это варьируется в зависимости от сорта ореха, поэтому может быть установлено только путем тестирования и опыта. Подача продукта в обжарочное устройство имеет решающее значение для достижения постоянной производительности и равномерной глубины продукта. Также важно удалить весь мусор до того, как орехи попадут в жаровню.

Тип масла или его смесь также важны для развития вкуса и часто являются секретным рецептом бренда.Типичные масла включают рапсовое, сафлоровое, подсолнечное, арахисовое и различные гидрогенизированные смеси. Если масло затвердевает при комнатной температуре, все трубопроводы и резервуары (особенно «низко расположенные») должны иметь обогрев (паровой или электрический).

Перед обжаркой масла могут проводиться различные процессы, которые придают особые ощущения во рту, вкусе и аромате. Примеры включают замачивание, нанесение покрытия и сушку в рассоле. Если орехи были обжарены в сухом виде перед нанесением покрытия, жарка потребуется только для приготовления покрытия.

Сухая обжарка:

Сухая обжарка включает обработку горячим воздухом, и, похоже, существует тенденция использовать этот метод для снижения содержания масла. В переработчиках начального уровня используются конвекционные печи с принудительной подачей воздуха или полупромышленные конвекционные печи с орехами в один слой и регулярным перемешиванием во избежание пригорания поверхности. Температура варьируется от 110 до 180 градусов C в течение 15-20 минут, тогда как большие объемы производятся в сушильных шкафах специальной конструкции.

Приправа + покрытие:

Именно здесь проявляется уникальность ореховой закуски и может позиционироваться продукт как закуска премиум-класса.Приправлять орехи солью, водой или смесью специй можно отдельно или в дополнение к покрытию из жидкого теста. Рецепты экзотических вкусовых добавок используются как средство достижения премиальной цены или обращения к определенным вкусовым профилям на рынках по всему миру.

Нанесение глазурного масла, воды, соли, приправ на основе специй, сахара, теста, шоколада, йогурта и жидкого теста придает продукту индивидуальность. В базовый состав можно добавить ароматизатор и особенно краситель при температурах жарки или сушки, улучшающих профиль аромата.В базовую смесь вкусовых добавок также добавляется краситель, чтобы сделать внешний вид более привлекательным.

Нанесение покрытия и приправы может производиться на кухне, в упаковочном цехе или на ленте вдоль линии. Приправка на кухне может происходить сразу после сухой жаровни ИЛИ после процесса охлаждения и перед перемещением в упаковочную комнату.

Приправа на машине (OMS) происходит в упаковочном цехе, непосредственно перед тем, как продукт попадет на весы и упаковщики.

Сухая приправа:

Применение орехов в сухой сезон может быть сложным, поскольку для закрепления сухой приправы требуется липкое масло (липкое вещество).Во многих случаях перед сухим нанесением необходимо нанести воду или масло. Многое зависит от типа ростера (масляный или сухой). Например, если орех обжарен в сухом виде, то для достижения адгезии требуется двухступенчатая обработка: масло плюс сухое или соленое.

Для покрытия, такого как Tamari или рассол, после обжарки сухим обжарочным аппаратом с выключенной системой охлаждения наносится вода плюс сухой раствор. Если используется жаровня в масле, то после фритюрницы будет происходить сухая посолка или посол. Для достижения наилучшего сцепления и покрытия сухой приправы рекомендуется проконсультироваться со специалистами по системам приправы Heat and Control.

Покрытие из жидкого теста:

Пример покрытия из теста можно увидеть в категории индийских закусок Намкин. Часто арахис перед помещением во фритюрницу покрывают жидким тестом из муки безан (нута) и специй. Для этого рынка ключевым моментом является поддержание традиционного вкуса и текстуры продукта ручной работы в непрерывной системе. Специально разработанный вибрационный питатель разделяет продукт и подает его в завесу из жидкого теста.

Это гарантирует, что продукт будет представлен на занавеске для теста в одном файле, что снижает риск получения дублированного или замужнего продукта.Завеса для теста имеет противоток, который гарантирует, что продукт полностью инкапсулируется перед помещением во фритюрницу для приготовления. Эти особенности гарантируют, что продукт с покрытием премиум-класса будет производиться с минимальными потерями.

Медовое покрытие:

Медовое покрытие наносится вязким медовым раствором, который распыляется на входной конец барабана. Затем добавляют сахар / соль для сушки суспензии на выходе из барабана.

Покрытие из рассола и крахмала:

Обычно покрытие на водной основе наносится непосредственно после обжарочной машины и перед охладителем.Тепло ореха испаряет воду в покрытии, оставляя орех с красивым покрытием. При использовании смеси крахмала и воды можно добавить сухую приправу.

Покрытие из теста:

Обычно довольно толстое и используют ингредиенты на основе крекера и теста для получения толстого покрытия глазировочного типа на орехе. В некоторых случаях на арахисе используется сырая кожица. Аромат, который придает кожица, обеспечивает уникальный вкус, а также помогает покрытию лучше прилипать к ореху, в отличие от «голого» ореха.Вот такие примеры:

Смешивание:

Смешивание орехов, фруктов, конфет и других продуктов дает еще одну возможность для создания инновационных продуктов, таких как Bhujia или trail mix. Точные системы смешивания могут смешивать несколько продуктов в пропорционально однородные смеси, которые не расслаиваются и не разделяются до того, как они попадут на упаковочную станцию. Ключевым моментом является поддержание состава так, чтобы потребитель получил ожидаемое разнообразие и пропорции.

Соленые закуски и секреты приправ

Происходит много хруста.По данным Snack Food Assoc., В 1994 году потребление закусок на душу населения в Соединенных Штатах составляло почти 22 фунта. Исследование Колумбийского университета показывает, что наиболее популярными закусками являются соленые / хрустящие продукты, за ними следуют выпечка и фрукты.

В то время как некоторые соленые закуски бывают натуральными, большинство из них содержат какую-то приправу — даже если они состоят из простой посыпки соли. Приправа может раскрыть и дополнить аромат основы или может составить основную часть аромата.В любом случае, приправы играют важную роль во вкусе и внешнем виде соленой закуски и сильно влияют на ее приемлемость.

«Закуски — это, по сути, забавная еда, — говорит Джейн Шульц, вице-президент по связям с общественностью Snack Food Assoc. (SFA), Александрия VA. «Попытки продвигать закуски, основанные в первую очередь на питательных качествах, просто не работают. Важным фактором при выборе закусок является вкус».

Поскольку вкус продает закуски, разработка правильной системы может быть самым важным шагом в процессе разработки.Большинство людей думают о приправе для закусок как о чем-то, что посыпают поверх продукта, и в большинстве производимых закусок действительно используется местная система для придания особого вкусового воздействия. Однако закуска также может содержать систему приправ, добавленную непосредственно в основу.

Разработка системы для любой из этих целей требует некоторой изобретательности, чтобы гарантировать, что готовый продукт будет обладать правильным вкусом. Выбор правильных ингредиентов требует тщательного рассмотрения процесса и готового продукта.

Соль в главной роли

Ярким примером универсального компонента является ингредиент, добавляющий соль в соленые закуски — хлорид натрия или пищевая соль. В закусках соль выполняет две основные функции: она обеспечивает аромат и часто выступает в качестве носителя для других ароматов.

Соль может выступать в качестве единственного ароматизатора, как в случае соленых картофельных чипсов или кренделей. Он может получить самую высокую цену за аромат, добавленный к закускам, например, соль и уксус. Но даже если о соли мало упоминают, она все равно вносит большой вклад в аромат.При использовании в сочетании с другими ароматизаторами соль придает соленый вкус и изменяет общее восприятие аромата.

Соль традиционно использовалась как усилитель вкуса. Однако, по словам Пола Бреслина, доктора философии из Центра химических чувств Монелла, Филадельфия, хлорид натрия на самом деле, по-видимому, изменяет вкус продуктов, подавляя интенсивность других основных вкусов, особенно горечи. Он действует, выборочно удаляя определенные ноты и тем самым позволяя определенным аспектам аромата проявиться более четко.

Каким бы ни был механизм, вкус соли нравится потребителю, особенно в закусках. SFA сообщает, что картофельные чипсы с низким содержанием соли или несоленые составляют менее 2% продаж картофельных чипсов. С низким содержанием соли или без нее в других категориях, таких как попкорн, кукуруза и чипсы из тортильи, также не так популярны, как соленые версии.

«Чипсы из тортильи с низким содержанием соли пользуются большим успехом, чем другие закуски с низким содержанием соли, потому что кукуруза обладает более сильным вкусом и лучше, когда ее просят отдельно», — отмечает Шульц.

По данным SFA, крендели с низким содержанием соли и без соли — единственная закуска, популярность которой растет. Вероятно, это связано с их «здоровым» оттенком, а не с какими-либо вкусовыми предпочтениями.

В большинстве соленых закусок уровень соли в среднем составляет около 2%. Однако это может варьироваться в зависимости от типа продукта, вкуса, региональных предпочтений и других факторов.

Если соль используется внутри помещений, в большинстве случаев размер и форма соли не имеют значения.Соль должна быть достаточно мелкой, чтобы равномерно распределиться и раствориться в имеющейся воде. Однако при использовании в качестве начинки размер соли становится важным фактором, поскольку он влияет на ряд факторов.

• Аромат: Чем больше кристалл соли, тем больше времени требуется для растворения в слюне. Ощущение солености сохраняется. Большой кристалл также производит иное ароматическое воздействие, чем более мелкий кусок — более острый, более острый. Крупные кристаллы при укусе создают эффект текстуры или хрустят, а также сильно выделяют соль.
• Внешний вид: Большой кристалл соли, который легко увидеть, усиливает соленый вкус визуальной подсказкой. Когда на тесто для кренделя добавляется соль, влага на тесте может растворить очень мелкие частицы. После запекания на поверхности образуется небольшое кольцо, которое портит внешний вид готового кренделя.
• Адгезия: Правильный выбор размера и формы солевых частиц помогает обеспечить максимальную адгезию. В идеале соль должна иметь максимальную поверхность, чтобы прилипать к внешней стороне закуски.Эта концепция может незначительно отличаться в зависимости от конкретного приложения и процесса. Например, уплотненная соль в виде хлопьев лучше прилипает к крекеру для снеков, чем гранулированная.

«В соли для кренделя вы ищете то, что я называю планарным расколом», — говорит Скип Ниман, директор отдела качества подразделения соли Cargill, Миннеаполис. «Кристаллы распадаются с красивыми плоскими сторонами. Вы получаете лучшую адгезию, потому что у вас больше поверхности, фактически контактирующей с тестом. Неровная поверхность дает вам контакт только в определенных точках.«

Помимо соли

Для продуктов с низким или пониженным содержанием соли дизайнеры должны учитывать другие функции соли, кроме вкуса. Соль может сделать больше, чем просто придать вкус, поскольку она способствует количеству натрия на панели «Пищевая ценность». Часто он служит функциональным ингредиентом или носителем.

Ни один ингредиент не может полностью соответствовать хлориду натрия. Хлорид калия приближается к соленому вкусу и может обеспечить многие функциональные характеристики хлорида натрия. Тем не менее, он имеет горькое или металлическое послевкусие.Чтобы свести к минимуму это, эксперты по вкусовым качествам рекомендуют смесь соли и хлорида калия, обычно 50:50.

Другие соединения могут заменять соленый вкус умами или пикантным вкусом. Часто эти ароматизаторы используются со стандартными уровнями соли для усиления других вкусовых качеств или для самостоятельного создания отличительных вкусовых качеств. К ним относятся глутаматсодержащие соединения, такие как глутамат натрия, гидролизованные дрожжи, дрожжевые экстракты и нуклеотиды. Добавление соответствующих уровней этих соединений может позволить снизить содержание соли примерно от 25% до 33% без потери вкусовых качеств.Однако, поскольку они действуют путем усиления вкуса, они могут в конечном итоге усилить посторонние привкусы, если не будет достигнут правильный баланс

Хотя усилители вкуса, содержащие глутамат, усиливают аромат, они не могут улучшить имидж продукта. Прием глутамата часто вызывает ряд побочных реакций. Группы потребителей и освещение спора в СМИ повысили осведомленность потребителей об этой концепции. Тем не менее, клеймо, связанное с использованием глутамата натрия и других глутаматсодержащих ингредиентов в пищевых продуктах, может пойти на убыль.

Это отношение было подкреплено отчетом о глутаматах, выпущенным Федерацией американских обществ экспериментальной биологии (FASEB) в августе прошлого года. Отчет подтвердил, что потребление глутамата безопасно для населения в целом и не оказывает долгосрочного воздействия на здоровье человека.

В отчете действительно содержится предупреждение о том, что, по-видимому, есть небольшое количество людей, которые испытывают реакции, особенно астматики. Три грамма на прием пищи — это доза, при которой могут возникнуть кратковременные реакции.По этой причине маркировка глутамата все еще рассматривается Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Однако вместо выделения глутамат-содержащих добавок, таких как глутамат натрия и автолизованный дрожжевой экстракт, будет перечислено полное содержание свободного глутамата, включая то, что естественным образом встречается в таких продуктах, как сыр пармезан.

Продолжить

Для большинства систем приправы, применяемых местно, требуется какой-либо носитель для обеспечения правильного распределения по готовому продукту. Это необходимо при использовании небольших количеств определенного ингредиента или жидкого ароматизатора.Соль является обычным носителем для смесей приправ, но часто используются и другие ингредиенты, включая твердые вещества кукурузного сиропа, мальтодекстрины, кристаллические кислоты и глутамат натрия.

Выбор конкретного оператора связи зависит от ряда факторов. Самый очевидный — аромат. Это одна из причин, по которой так часто используется соль; его обычно используют в больших количествах для придания правильного вкуса. Некоторые носители, такие как твердые частицы кукурузного сиропа, могут придавать сладкий характер. Это хорошо работает с приправами на основе помидоров или этническими приправами, такими как Карибское вяленое мясо.Сладость помогает изменить такие крайности вкуса, как соль, горечь или кислотность.

«Мы смотрим на функциональные требования носителя с точки зрения текучести и других производственных требований», — говорит Патрик Миттен, директор по маркировке закусок Griffith Laboratories U.S.A. Inc., Алсип, Иллинойс. «Но есть и другие соображения. Склеивается ли он с субстратом? Придает ли он правильный вид? В этом большую роль играет грануляция. Многие цветовые характеристики определяются носителем.«

При использовании жидких ароматизаторов, таких как олеорезины пряностей или эфирные масла, носители действуют как среда для покрытия. Распределяя жидкости по поверхности кристаллического материала, они становятся по всем практическим соображениям сухим ароматом. Если уровень жидкости не является относительно низким, чем больше площадь поверхности носителя, тем лучше будет распределение аромата. Солевые продукты со специализированной структурой, такой как дендритная или альбергеровская, увеличивают площадь поверхности, доступную для покрытия.

«Соль всегда является первым выбором, но когда кристаллического материала недостаточно для размещения жидкостей, мы обращаемся к другим перевозчикам», — советует Филип Данжи, старший технолог по пищевой промышленности, Quest International, Hoffman Estates, IL. «Если соли недостаточно, я обращусь к мальтодекстрину, лактозе или аналогичному ингредиенту, чтобы получить нужную консистенцию. Вы должны быть осторожны (потому что) вы можете получить разницу в цвете в зависимости от того, как ингредиенты вводятся . »

Например, жидкий ингредиент можно высыпать на соль, а затем добавить непосредственно в смесь приправ.В других ситуациях жидкость с солью может быть предварительно смешана с другим сухим ингредиентом из формулы смеси приправ перед объединением ее с остальными ингредиентами. В каждом случае окончательные пропорции ингредиентов могут быть одинаковыми, но цвет каждой смеси приправ может отличаться.

‘Это приправа

Соленые закуски могут быть приправлены различными ароматизаторами и ароматизаторами. Самые популярные вкусы, как правило, делятся на две категории: молочные, такие как сыр или сметана; и на томатной основе, например, барбекю и сальса.Также регулярно появляются специи и травы, такие как лук и чеснок.

По данным American Spice Trade Assoc., Потребление острых специй, включая перец, горчицу и имбирь, составляет более 40% от потребления специй в США, и эти тенденции отражаются в приправах, используемых в закусках. Некоторые сорта обращаются к ограниченному, часто региональному рынку. Однако, как и чипсы со вкусом соли и уксуса, они могут перерасти в национальные тенденции.

«Существует множество вкусовых тенденций, происходящих из этнических источников», — отмечает Миттен.«Здесь намного больше разнообразия. Мы видим много влияний средиземноморского, карибского и латиноамериканского вкусов. Я думаю, что мы руководствуемся многими ресторанными тенденциями».

Каким бы ни был вкус, самое важное — совместимость с базой. Некоторые комбинации легко определить — например, картофельные чипсы с соусом или чипсы из тортильи и сальса. Сыр, кажется, сочетается практически со всем, кроме, возможно, орехов. Но не все приправы для сыра работают одинаково.

«У сухого сыра аромат должен быть очень стабильным, и продукт должен быть разработан специально для применения сушки распылением», — говорит Ларри Вудфорд, руководитель группы Kraft Food Ingredients, Мемфис, Теннесси.«Из таких сортов, как Монтерей Джек и Моцарелла, получится не самый ароматный продукт, высушенный распылением, потому что вкус нежный. Лучшими сортами для этого типа применения являются блю, пармезан и романо».

Вкус сырных порошков также зависит от содержания сыра. Это в основном вопрос экономики; более высокое содержание сыра стоит дороже.

«Настоящий сыр может составлять до 50% формулы», — говорит Данжи. «Вы можете резко снизить этот уровень, добавив ароматизаторы и мальтодекстрин.Иногда это сложно, потому что многие сырные ароматы кажутся фруктовыми ».

Дизайнеры также должны учитывать вопросы совместимости ингредиентов при выборе ароматов. Большинство закусок содержат значительное количество масла, поэтому имеет смысл избегать ингредиентов, ускоряющих прогоркание, даже если продукты могут быстро перевернуться.

«Некоторые специи могут вызывать проблемы с некоторыми маслами», — отмечает Боб Трамонтана, директор по дизайну и развитию продуктов McCormick and Co., Hunt Valley, MD.«Например, имбирь может вызвать липазную реакцию, когда присутствует кокосовое масло».

Маслорастворимые ароматизаторы являются предпочтительной формой, по словам Данжи, особенно когда закуски жарятся. Сначала ароматизаторы необходимо нанести на такой субстрат, как соль или мальтодекстрин.

«Если вы нанесете водорастворимый ароматизатор на жареные чипсы, у вас может начаться кровотечение», — отмечает Данжи. «Кроме того, обычно цель состоит в том, чтобы сохранить как можно более низкое содержание влаги в готовом продукте».

Выравнивание приложения

В среднем соленые закуски содержат примерно 1 штуку.От 5% до 2% соли в качестве мишени; и при местном применении от примерно 6% до 12% общей приправы. Уровень зависит от нескольких факторов: требуемого вкуса, способа нанесения и адгезии.

«Часто уровень определяется эстетикой», — замечает Миттен. «Чип со вкусом барбекю выглядит привлекательно, покрытый приправой. Дело не только в вкусе».

Производители используют ряд систем для внесения приправ. Они могут наносить его на поверхность невыпеченного продукта, как это делается с солью для кренделей и сухарей.Очевидно, что это не будет работать с большинством смесей приправ, применяемых для местного применения, потому что ароматизаторы улетучиваются, а белки или сахара претерпевают трансформации под действием тепла. Они могут покрывать обжаренные или промасленные продукты, пока масло на поверхности остается жидким. Обычно для этого используется какой-то каскад или стакан для рассеивания приправ. В другом распространенном методе используется система распыления жидкости для покрытия закусок суспензией приправы и масла, которая также помещается в стакан. Поскольку суспензия обычно находится в сборном баке, ингредиенты не должны оседать во время процесса.Например, по словам Нимана, очень мелкие частицы соли остаются во взвешенном состоянии намного лучше, чем мучная соль.

Для методов сухого нанесения на консистенцию приправы в готовом продукте влияют два важных фактора: консистенция потока приправы и степень адгезии. Многие ингредиенты подвержены поглощению влаги и слеживанию, поэтому добавление агентов текучести может помочь уменьшить проблему. К ним относятся такие соединения, как силикоалюминат натрия, диоксиды кремния и карбонат магния.

Два ограничения регулируют использование агентов текучести. Один из них — это установленный законом предел — менее 2% в готовом продукте. Другой пылится. Добавление небольшого количества пропиленгликоля или других смачивающих веществ может уменьшить проблемы пыления.

«Если вы зайдете слишком далеко с добавками для повышения текучести, вы можете сделать смесь слишком пыльной», — отмечает Трамонтана. «Если это произойдет, вы можете получить плохую адгезию, особенно при низком уровне поверхностного масла».

Адгезия зависит от температуры и уровня масла на поверхности, размера и формы частиц и даже от состояния масла для жарки.

«У каждого масла есть заданное значение, температура, при которой оно начинает кристаллизоваться», — говорит Уилбур Гулд, консультант SFA. «Но по мере того, как масло стареет, все меняется, и соль не прилипает так хорошо, как на свежем масле».

Смесь приправы должна быть разработана таким образом, чтобы все компоненты были хорошо перемешаны и чтобы минимизировать осаждение или «размешивание». Это зависит от насыпной плотности, размера и формы частиц в смеси, а также от конструкции оборудования для смешивания и нанесения.Гранулирование также влияет на адгезию.

«Для засолки закусок используются различные продукты, — поясняет Ниман. «В целом это зависит от области применения и поверхности. Картофельные чипсы с содержанием масла от 36% до 38% по весу можно обойтись достаточно грубым продуктом, таким как 40 на 100 меш или более грубым. Большое количество масла дает вам большую адгезию.Если сольтер удален по линии от фритюрницы, на поверхности будет меньше жидкого масла, и соль будет отскакивать, а не прилипать.В чипсах из тортильи гораздо меньше масла, от 18% до 22%, и вам нужно использовать более мелкую соль, например мучную соль ».

Минус жир равняется неприятностям

В производстве снеков, как и в остальной пищевой промышленности, продолжают появляться продукты с низким и обезжиренным содержанием жира. Эти продукты запекают, готовят в микроволновой печи или иным образом обезвоживают, а не жарят. Устранение жарки меняет продукты. Системы вкуса, текстуры и приправы различаются.

«Для закусок с низким или нулевым содержанием жира приправы и ароматизаторы могут быть очень важны, потому что, к сожалению, некоторые из них с низким содержанием жира сами по себе не обладают вкусом», — отмечает Шульц.«С другой стороны, многие запеченные чипсы из тортильи без вкусовых добавок позиционируются как носители для сальсы и чипсов. Кукурузная основа обладает очень сильным ароматом, и поэтому не нужно слишком полагаться на приправы».

Секрет разработки продуктов в этой категории заключается в понимании различий — в основном по текстуре и вкусу — по сравнению с полножирными версиями.

Многие масла обладают характерным вкусом. Хотя добавленные ароматизаторы могут способствовать отсутствию жареных нот, все же могут возникать проблемы с восприятием вкуса.Жир изменяет выделение вкуса и увеличивает его интенсивность. По этой причине ароматические системы, разработанные для традиционных закусок, редко имеют одинаковый вкус в продуктах с пониженным содержанием жира.

Традиционные приправы для закусок, особенно на основе молочных продуктов, такие как сырный порошок, часто содержат значительное количество жира. Однако, в зависимости от рецептуры, жирность приправы может не сильно влиять на жирность готового продукта.

Одним из самых больших препятствий при разработке этого типа продуктов является адгезия приправ.Обычно жирная пленка, остающаяся на поверхности после жарки, вызывает прилипание приправы. С выпечкой такой пленки не бывает. Производители ингредиентов успешно разработали системы, которые можно наносить в виде суспензии или пасты с использованием камедей или крахмалов для адгезии.

«Без адгезивной системы у вас будет только 1–4% приправы, чтобы прилипнуть к этим продуктам», — говорит Миттен.

«Мы по-прежнему рекомендуем низкий уровень масла для улучшения вкуса», — говорит Флориан Уорд, директор по исследованиям и разработкам TIC Gums Inc., Белкамп, Мэриленд. «Масло на поверхности продукта также придает ему блеск». Уорд предлагает простую систему из гуммиарабика и гуммиарабика в сочетании с сухими веществами кукурузного сиропа или, для меньшей сладости, мальтодекстринами. Выбранный вид гуммиарабика должен быть хорошим пленкообразователем.

«Вы распыляете раствор жевательной резинки на уровне одной части на каждые 10 частей готового продукта, так что вы получаете от 1% до 2% твердых веществ жевательной резинки», — говорит Уорд. «Использование горячей воды снижает вязкость, особенно если распылители не имеют слишком большого давления.«

Многие обезжиренные клеевые системы требуют повторной сушки продуктов для придания им приемлемой текстуры и срока годности. Проблема не в самом процессе, а в дополнительных затратах на оборудование и установку.

«Мы считаем, что лучше всего сушить при температуре около 250 ° F, используя конвекцию», — советует Уорд. «Если сушилки на месте, это легко реализовать».

Некоторые поставщики разработали альтернативы этому типу системы. Один из примеров не является обычным ингредиентом жевательной резинки, а состоит из специальной ароматической системы и системы текстуры, которые, как говорят, улучшают вкус и помогают уменьшить ломкость запеченных закусок, особенно тех, которые сделаны на основе кукурузы и картофеля. .

Система содержит низкий уровень жира, но при норме внесения — от 3% до 9% — отвечает требованиям многих приложений с низким содержанием жира. Он также предназначен для нанесения с помощью обычного оборудования для распыления масла.

Внутренние проблемы

Другой подход к ароматизации запеченных и некоторых жареных чипсов включает добавление ароматической системы к продукту перед процессом нагрева. Сложности при использовании этой техники возникают по нескольким причинам. Многие традиционные закуски, такие как молочные, не обладают термостойкостью.Процессы с высокой температурой, такие как выпечка, удаляют большинство верхних нот и уменьшают интенсивность аромата. Сенсорные характеристики меняются.

«Время употребления двух типов вкусов сильно различается», — заявляет Миттен. «Актуальные ароматизаторы вызывают предварительное, немедленное развитие аромата. Когда вы используете внутренние ароматизаторы, это происходит намного медленнее и дает вам ощущение« изнанки ».

Многие углеводные ингредиенты, используемые в закусках, также обладают маскирующим эффектом, поэтому интенсивность вкуса и баланс могут измениться.Добавление большего количества ароматизатора в попытке компенсировать рост затрат на ароматизатор, как правило, не приводит к совпадению вкусовых качеств.

Одной из самых сложных задач является создание аромата, стойкого к высоким температурам, особенно в выпечке.

«Многие ароматизаторы термостабильны, но часто это означает стабильность в автоклаве. Это не всегда означает, что они выдерживают выпечку», — говорит Данжи. «Это совершенно другая ситуация. Благодаря низкому уровню влажности, необходимому для закусок, вы практически исключили водную фазу.По моему опыту, чем ниже влажность, тем больше потеря вкуса. Не многие вкусы выживают в этом диапазоне 2% ».

Внутренние ароматизаторы и приправы также могут помочь усилить аромат, если продукт содержит приправы местного действия. Когда интенсивный местный ароматизатор исчезнет, ​​они помогут сохранить вкус продукта во время жевания. Это помогает усилить вкус безвкусной или крахмалистой основы.

«Двойная внутренняя / местная система часто дает превосходный вкусовой профиль, особенно для некоторых продуктов с низким содержанием жира», — говорит Майкл Нельсен, отдел продаж и маркетинга, Firmenich Inc., Принстон, штат Нью-Джерси. «К сожалению, есть опасность, что люди подумают, что это панацея от плохо разработанного продукта. Ароматизаторы не очень хороши в маскировке. Их сила заключается в улучшении и дополнении хорошей основы».

Без жира, с низким содержанием жира или с полным содержанием жира, секрет создания успешного снэка — хороший вкус. Ответы могут быть простыми или сложными. Цель состоит в том, чтобы заставить потребителя поддаться знаменитому вызову: «Бетча не может есть только один.«

Идея медовой закуски

Один интересный метод улучшения безмасляных картофельных чипсов был исследован для Национального совета по меду отделом пищевых наук и питания Калифорнийского государственного университета в Сан-Луис-Обиспо. Цель состояла в том, чтобы использовать мед для повышения потребительской привлекательности безмасляных картофельных чипсов, изготовленных с помощью процесса, включающего микроволновую энергию для удаления воды. Первоначальные чипсы, приготовленные без меда, не имели вкуса и цвета.

Жидкий мед, высушенный в барабане мед и их комбинация были превращены в рассол, в котором замачивали ломтики картофеля.Рассол содержал от 2% до 3% (порошковый мед) и от 4% до 6% (жидкий мед). Это улучшило цвет, потому что мед являлся предшественником реакции Майяра. Данные показали, что соотношение жидкого и сухого меда 1: 1 дает наилучшие результаты по цвету. Экспериментаторы также отметили увеличение силы, необходимой для разрушения чипсов, пропитанных медовым рассолом, что называется «хрустом». Однако при измерении с помощью прибора J.J. Lloyd Texturometer (Lloyd Instruments, Саутгемптон, Англия), разница не оказалась статистически значимой.

домашних острых орехов за 20 минут (Whole30)

Эти жареные острые орехи требуют всего 5 минут на приготовление и являются хорошей закуской, совместимой с Whole30. В ореховую смесь входят кешью, миндаль, грецкие орехи и фундук, но подойдет любая смесь орехов, которую вы выберете.

Простой рецепт пряных орехов

Эта домашняя ореховая смесь намного полезнее, чем покупные в магазине. Вот как у вас это получится:

• Перемешайте приправы
• Добавьте орехи в немного масла и полейте приправами
• Запекайте в духовке в течение 15 минут
• Дайте орехам остыть и подавайте в теплом виде или при комнатной температуре

В поисках более полезных закуски? Посмотрите этот список закусок Whole30!

Как долго жарить орехи?

Я обнаружил, что обжаривание орехов при температуре 350 ° по Фаренгейту в течение примерно 15 минут делает их идеально готовыми.

Если вы готовите их при более высокой температуре, вы рискуете сжечь их, а при более низкой температуре они займут больше времени и никогда не получат «поджаренного» вкуса и текстуры.

Просто убедитесь, что вы осторожно выдвинули противень на полпути, и осторожно перемешайте ореховую смесь, чтобы она приготовилась равномерно. Вы всегда будете добиваться отличных результатов!

Советы по сохранению приправы для домашних острых орехов

Чтобы приправы прилипли к домашним жареным орехам, выполните следующие действия:

• Полностью смажьте орехи вашим любимым маслом (отлично подойдет авокадо или оливковое масло)
• Немедленно перемешайте орехи со смесью приправ
• Осторожно перемешайте орехи, чтобы они перемешались при приготовлении, и не встряхивайте их много

Следование этим советам поможет сохранить приправы на орехах.Однако некоторые из них всегда будут падать в контейнер.

Но кому не нравятся последние несколько горстей с дополнительной приправой?

Примечание о ореховой смеси

Для этого рецепта мы выбрали смесь орехов, которая всегда есть в шкафу. Однако вы действительно можете использовать любую смесь орехов по вашему выбору.

Если вы занимаетесь кето, вы можете заменить орехи макадамия более низкоуглеводными. Вы можете изменить соотношение, чтобы получить больше миндаля или кешью, просто оставьте общее количество орехов равным 4 чашкам.

Орехи с выступами на них (грецкие орехи, орехи пекан и т. Д.) Будут больше «впитывать» приправу, так что имейте это в виду.

Твоя очередь делать этот легкий пряный ореховый микс

Жарьте эти острые орехи! Они вызывают привыкание и являются отличной закуской, когда вы выходите из дома в напряженный день.

Дайте нам знать, как это происходит, оставив комментарий ниже. Кроме того, сделайте фото и отметьте нас в Instagram @realsimplegood, чтобы мы могли это проверить. Нам нравится видеть, что вы делаете!

---

---

ПОДЕЛИТЬСЯ СЕЙЧАС ИЛИ ПРИКЛИНИРОВАТЬ ПОЗЖЕ!

---

---

Домашние острые орехи за 20 минут (Whole30)

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 20 минут

Порций: 16 1/4 стакана на порцию

калорий: 200 ккал

Эти прекрасно приправленные острые орехи требуют всего 5 минут на приготовление и являются хорошей закуской, соответствующей требованиям Whole30.Они намного полезнее, чем любая альтернатива, купленная в магазине. В ореховую смесь входят кешью, миндаль, грецкие орехи и фундук, а также мы делимся инструкциями по обжарке орехов.

Распечатать рецепт Поделиться по электронной почте

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

• 1 чашка миндаля
• 1 чашка грецких орехов
• 1 чашка кешью
• 1 чашка фундука
• 1,5 чайной ложки порошка чили
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки тмина
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1/2 чайной ложки морской соли
• 1/4 чайной ложки кайенского перца
• 1 столовая ложка оливкового масла

ПОДПИСАТЬСЯ НА НАШИ ПОСЛЕДНИЕ РЕЦЕПТЫ:

• Разогрейте духовку до 350 ° по Фаренгейту и застелите противень пергаментной бумагой.Выложите орехи на противень одним слоем.

• Положите все орехи в миску. Приготовьте смесь специй, смешав все приправы в небольшой миске или формочке и перемешав.

• Сбрызните орехи оливковым маслом и перемешайте до покрытия. Посыпьте орехи смесью приправ и снова перемешайте.

• Положите орехи в один слой на противень. Поместите в духовку, чтобы жарить в течение 15 минут, убрав наполовину, чтобы перемешать.

• Выньте орехи из духовки и дайте им остыть.

• Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель.

Указанные количества питательных веществ указаны из расчета на порцию, и их приблизительная оценка предусмотрена для тех, кто придерживается кетогенной или низкоуглеводной диеты. См. Полное раскрытие информации о питании здесь.

калорий: 200 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 6 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 2 г | Волокно: 3 г

4 быстрых и простых способа

Орехи хороши, но они ФАНТАСТИЧЕСКИЕ с небольшим количеством соли.

Но ведь соленые орехи такие дорогие! Итак, вы решили купить несколько простых и посолить их дома.

Насколько это может быть сложно?

Практически невозможно !! Эта соль просто не хочет прилипать.

Не волнуйтесь. Помощь пришла.

Я расскажу вам четыре проверенных метода, как заставить соль прилипать к орехам, независимо от их типа.

Итак, как солить несоленые орехи? Есть четыре способа посолить несоленые орехи: нагреть их на сковороде, приготовить на пару, замочить в рассоле или опрыскать и высушить в масле.Разогреть их на сковороде быстрее всего, приготовить на пару полезнее, для очищенных орехов лучше всего подходит рассол, а для максимальной хрусткости лучше всего приготовить жареный.

Как засолить несоленые орехи

Метод 1. Нагревание на сковороде (подходит для уже обжаренных орехов)

Это хороший метод для уже обжаренных орехов, поскольку он не требует дополнительного обжаривания.

Состав:

Масло, несоленые орехи (жареные или сырые) и соль

Оборудование:

Сковорода, термостойкая лопатка и миска

Порядок действий:

1. Нагреть сковороду на среднем огне
2. Добавьте достаточно масла, чтобы покрыть орехи.Для достижения наилучших результатов выберите нейтральное масло, которое не придаст вкусу орехам, например масло растительное
3. Затем добавить орехи. Бросьте их в масло и посыпьте солью.
4. Держите огонь на низком уровне и продолжайте бросать орехи в течение 1-2 минут.
5. Дайте орехам остыть, прежде чем съесть их. Когда они остынут, масло снова впитается в гайку, оставив красивый ровный слой соли.

Убедитесь, что вы не добавили слишком много масла. Слишком большое количество масла сделает орехи жирными, и они быстрее прогоркнут.

Если вы хотите отказаться от масла, можете.Когда вы нагреваете орехи, они естественным образом выделяют масла, которые помогают соли прилипать. Дополнительное масло рекомендуется, если вы хотите super соленых орехов.

Этот метод также хорошо работает с другими приправами.

Метод 2: Приготовление на пару (подходит для уже обжаренных орехов)

Приготовление орехов на пару — очень полезный и простой метод. Вода является прилипающим агентом, поэтому это отличный метод, если вы хотите избежать попадания масла.

Это еще один метод, который подходит для уже обжаренных орехов.

Состав:

Вода, соль и несоленые орехи (жареные или сырые)

Оборудование:

Кастрюля, сетка, поддон, дегидратор / духовка

Порядок действий:

1. Вскипятить воду в кастрюля
2. Положите орехи в ситечко и поместите их в кипящую воду примерно на 30 секунд. Пар покроет орехи слоем липкой воды. Перемешайте орехи, чтобы убедиться, что все они подвергаются воздействию пара
3. Немедленно посыпьте орехи нужным количеством соли и перемешайте
4. Дайте орехам высохнуть на воздухе в течение нескольких минут перед подачей на стол

Будьте осторожны, чтобы не переборщить — готовьте орехи на пару, иначе они станут мокрыми.Определенно не оставляйте их больше ни на минуту.

Если орехи стали немного мокрыми, вы можете высушить их в дегидраторе или в духовке при низкой температуре, пока они снова не станут красивыми и хрустящими. Следите за ними в духовке, чтобы они не подгорели.

Метод 3: рассол (лучше всего для орехов в скорлупе или сырых орехов, которые вы хотите обжарить)

Если ваши орехи все еще в скорлупе, то использование рассола — единственный способ посолить орехи. Соленая вода может проникнуть в скорлупу и проникнуть в орех.Именно так солят коммерческие орехи, хотя и в гораздо большем масштабе.

Можно также использовать с орехами без скорлупы. Поскольку вы замачиваете орехи в воде, вам нужно будет потом их высушить, и чаще всего это делается в духовке. Если у вас есть жареные орехи, вы можете обнаружить, что они довольно быстро подгорают, поэтому я сначала попробую другой метод.

Этот метод отлично подходит для сырых орехов.

Прежде чем приступить к использованию этого метода, позвольте мне сначала рассказать вам, как приготовить рассол:

Рассол:

Примерно 1 фунт орехов смешайте около 60 граммов соли с 650 мл воды.Вы можете экспериментировать с соотношением соли и воды, пока не добьетесь желаемого вкуса. Более концентрированный раствор даст более соленые орехи.

Состав:

Рассол и несоленые орехи (лучше сырые, потом их можно обжарить)

Оборудование:

Чаша с крышкой, пергаментная бумага, ситечко, духовка / дегидратор

Процедура:

1. Добавьте орехи в глубокую чашу
2. Заполните чашу рассолом, пока орехи не будут полностью покрыты
3. Теперь накройте чашу соответствующим образом и поместите ее в прохладное и сухое место
4. Как долго вымачивать орехи, зависит от типа ореха у вас есть.Кешью понадобится всего 2-4 часа, в то время как миндаль лучше всего замачивать на ночь. Если вы хотите сократить время замачивания, вскипятите рассол. Таким образом, орехи нужно замочить всего на 1-2 часа. Это похоже на замачивание сушеных бобов.
5. После замачивания слейте весь рассол.
6. Чтобы высушить орехи, вы можете поместить их в дегидратор или в духовку. Если вы используете духовку, сушите их на слабом огне дольше, чтобы они не подгорели.
7. Для полного обезвоживания разных орехов потребуется разное время.Регулярно проверяйте орехи и вынимайте их, когда они достигнут желаемого вкуса и текстуры.
8. Дайте орехам остыть, прежде чем их есть / хранить. Когда вы нагреваете орехи, их натуральные масла выходят на поверхность, делая их мокрыми. По мере охлаждения они станут хрустящими, а натуральные масла реабсорбируются.

Этот метод является наиболее распространенной рекомендацией. Я попробовал это с арахисом и остался очень доволен результатом. Орехи были действительно солеными и были очень вкусными.

Метод 4: Обжарка (лучше всего для сырых орехов, которые вы хотите обжарить)

Если у вас есть необжаренные (сырые) орехи и вы хотите их поджарить, а также посолить, то этот метод для вас.

Этот метод также работает с предварительно обжаренными орехами, но вам придется сократить время нагрева в духовке до нескольких минут (максимум 10 минут).

Дважды обжаренные орехи приобретают горький вкус.

Есть много разных вещей, которые можно использовать в качестве прилипателя при жарке орехов. Масло — популярное масло, но более здоровой альтернативой являются яичные белки. Если вы хотите насыщенного вкуса, подойдет топленое масло или мед. Или вы можете использовать подсоленную воду.

Я расскажу о различных прилипающих веществах более подробно позже.

Состав:

Несоленые орехи, прилипатель (нейтральное масло, сливочное масло, яичные белки, вода) и соль

Оборудование:

Противень для выпечки и обычный противень для охлаждения

Процедура (с масла):

• Сначала разогрейте духовку до низкой температуры
• Равномерно распределите орехи на противне для выпечки
• Смажьте орехи маслом, чтобы они равномерно покрылись маслом. Опрыскивание лучше, чем бросание орехов в масло, потому что это дает более легкий налет.Если масло слишком густое, соль тоже не прилипнет.
• Нагрейте орехи в духовке в течение 5 минут на среднем огне. Это побудит натуральные масла выходить на поверхность ореха (помещение орехов в микроволновую печь на 30 секунд даст тот же эффект)
• Выньте горячие орехи и посыпьте их солью
• Положите орехи обратно в духовку . Если сырые, обжарьте их, пока орехи не станут на два тона темнее. Если они были предварительно обжарены, держите их в духовке только на 2-3 минуты, чтобы соль оставалась налипшей.
• Выньте гайки и дайте им немного остыть. Когда они остынут, все масла снова впитаются в орех, и в конечном итоге они станут красивыми и хрустящими.

Если вы используете другой липкий агент, замените масло в этой процедуре на это. Вы можете использовать воду и топленое масло точно так же, как и масло.

Если вы используете яичные белки, сначала взбейте их, чтобы они не стали липкими и не образовались тонким слоем. По мере высыхания яичного белка на поверхности орехов образуется хрустящий слой.Если вам нравятся супер хрустящие орехи, выбирайте яичные белки.

Какую соль нужно использовать для соления орехов?

Лучшая соль для соления несоленых орехов — это попкорн. Соль для попкорна имеет очень мелкую консистенцию и намного лучше прилипает к ореху, чем крупная соль. Думайте об этом как о сахарной пудре — она ​​прилипает ко всему!

Если вы не хотите покупать соль для попкорна, попробуйте перемолоть поваренную соль пестиком в ступке. Измельчите соль, пока она не станет порошкообразной и хорошо прилипнет к орехам.

Или вы можете смешать соль в кухонном комбайне.

Какие еще ингредиенты можно использовать для ароматизации орехов?

Мы все привыкли есть соленые орехи, но если вы хотите немного смелее, есть много других вещей, которые вы можете использовать для придания вкуса орехам.

Почему бы не попробовать несколько, пока не найдете свой любимый?

Вы можете заменить соль в описанных выше методах на любой из ингредиентов, указанных ниже, или использовать их смесь, чтобы создать взрыв вкуса!

• Корица
• Сахар
• Карри в порошке
• Паприка
• Кайенский перец
• Мед
• Черный трюфель
• Приправы каджунской розы
• Кленовый сироп
• Чеснок
• Кленовый сироп
• Чеснок порошок
• Васаби
• Чили
• Имбирь
• Соевый соус
• Лимон
• Какао-порошок

Как заставить приправу прилипать к орехам

Я касался этого на протяжении всей статьи, но вот как это сделать приправить орехами.Это касается не только соли, но и любых приправ.

Вам нужен липкий агент. Обычные прилипатели включают масло, воду, мед и яичные белки. Смажьте орехи клеящим средством и нанесите приправу. Измельчите приправу в виде порошка, это поможет ей прилипнуть. Можно использовать пестик и ступку.

Хороший способ нанести липкий агент на орехи — использовать мистер (amazon link), устройство, которое распыляет жидкость и увлажняет пищу. Это намного лучше, чем поливать орехи маслом, потому что это позволяет получить более тонкий и ровный слой.

Как подсолить слишком соленые орехи

Если вы случайно добавили слишком много соли в орехи, вот два способа их обезвоживания. Вы можете либо стряхнуть соль, либо замочить орехи в воде. Я рекомендую метод встряхивания, потому что он намного проще и очень эффективен.

Метод 1: Стряхните соль

Состав:

Соленые орехи

Оборудование:

Большой контейнер

Процедура:

1. Наполовину заполните контейнер солеными орехами.Если у вас нет достаточно большого контейнера, вы можете использовать дуршлаг, накрытый тарелкой.
2. Энергично встряхните контейнер во всех направлениях, чтобы соль упала. Но не трясите так сильно, чтобы орехи не разбились.
3. После 1-2 минут встряхивания вы должны увидеть, как соль оседает на дне емкости.
4. Удалите орехи и попробуйте на вкус
5. Если они все еще слишком соленые, повторить процесс. Или вы можете попробовать следующий метод замачивания орехов в воде

Метод 2: замачивание в воде

Замачивание соленых орехов в воде на 1-2 часа приведет к растворению поверхностной соли в воде.

Состав:

Вода и соленые орехи

Оборудование:

Чаша, духовка и противень

Порядок действий:

1. Поместите орехи в миску и залейте их водой
2. Вкус орехи время от времени, пока не будет удалено достаточно соли.
3. Слейте воду из орехов
4. Сушите орехи в духовке на слабом огне или в дегидраторе

Убедитесь, что орехи полностью высохли после того, как вы их замочите.Присутствие воды уменьшит срок хранения ваших орехов. Если вы не уверены, достаточно ли они высохли, лучше всего съесть их в течение 3-4 дней.

Другие орехи, которые могут вам понравиться

Можно ли заморозить миндальное масло?
Можно ли заморозить масло кешью?

Как солить несоленые орехи

Несоленые орехи можно посолить четырьмя способами: нагреть их на сковороде, приготовить на пару, замочить в рассоле или опрыскать и высушить в масле. Разогреть их на сковороде быстрее всего, приготовить на пару полезнее, для очищенных орехов лучше всего подходит рассол, а для максимальной хрусткости лучше всего приготовить жареный.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 0 минут

Общее время 15 минут

Закуска на курс

Кухня Американская

Порции на 1 человек

Калорийность 100 ккал

• 1 порция несоленых орехов
• 1 часть масла
• 1 порция соли

Способ 1. Нагревание на сковороде

• Достаньте сковороду и нагрейте ее на среднем огне.

• Теперь налейте достаточно масла, чтобы покрыть орехи.Выберите масло, которое не придаст орехам привкус, например растительное масло.

• Быстро перемешав их в нагретом масле, посыпьте солью.

• Держите огонь на слабом огне, пока орехи постоят примерно на 1-2 минуты в сковороде с солью и маслом.

• Тем временем продолжайте помешивать.

• Убедитесь, что вы не добавляете слишком много масла. Слишком большое количество орехов сделает орехи жирными, и они быстрее прогоркнут.

• Дайте орехам остыть перед тем, как их съесть.Тепло выводит на поверхность натуральные масла ореха. По мере остывания эти масла реабсорбируются обратно в орех.

Метод 2: Варка на пару

• В этом легком и простом методе сначала нужно вскипятить немного воды.

• Затем положите орехи в ситечко и поместите его в кипящую воду. Пар покроет орехи слоем липкой воды.

• Немедленно посыпьте орехи желаемым количеством соли и встряхните, чтобы все орехи были покрыты равномерным слоем.

• Но будьте осторожны, слишком много пара сделает орехи намокшими. Выставляйте их только столько, сколько необходимо (менее минуты).

• Если вам кажется, что орехи немного влажные, вы можете высушить их в дегидраторе или в духовке при низкой температуре, пока они снова не станут красивыми и хрустящими.

Метод 3: рассол (лучше всего для орехов, все еще находящихся в скорлупе)

• Примерно 1 фунт орехов смешайте около 60 граммов соли с 650 мл воды.Вы можете экспериментировать с соотношением соли и воды, пока не добьетесь желаемого вкуса. Более концентрированный раствор даст более соленые орехи.

• Добавьте орехи в глубокую миску.

• Заполните чашу рассолом до полного покрытия орехов.

• Теперь плотно накройте емкость и поместите ее в прохладное и сухое место.

• Замочите орехи на ночь для лучшего результата. Если вы хотите сократить время замачивания, вскипятите рассол.Таким образом, вам нужно вымочить орехи всего на один-два часа.

• После замачивания слейте весь рассол.

• Орехи будут немного мокрыми из-за замачивания, поэтому теперь вам нужно снова их высушить.

• Вы можете положить их в дегидратор или в духовку. Если вы используете духовку, сушите их на медленном огне дольше, чтобы они не подгорели.

• Для полного обезвоживания разных орехов требуется разное время.Регулярно проверяйте орехи и вынимайте их, когда они достигнут желаемого вкуса и текстуры.

• Дайте орехам остыть перед употреблением / хранением. Когда вы нагреваете орехи, их натуральные масла выходят на поверхность, делая их мокрыми. Они станут хрустящими, когда остынут, и натуральные масла реабсорбируются.

Метод 4: Обжарка (лучше всего, если орехи сырые и вы хотите их поджарить)

• В этом методе сначала разогрейте духовку до низкой температуры.

• Равномерно разложите орехи на противне.

• Обрызгайте орехи маслом, чтобы они покрылись равномерно. Опрыскивание лучше, чем бросание орехов в масло, потому что это дает более легкий налет. Если масло слишком густое, соль тоже не прилипнет.

• Нагрейте орехи в духовке 5 минут на среднем огне. Это побудит натуральные масла выйти на поверхность ореха.

• Вынуть горячие орехи и посолить.

• Положите орехи обратно в духовку. Если сырые, обжарьте их, пока орехи не станут на два тона темнее. Если они были предварительно обжарены, оставьте их в духовке еще на две-три минуты.

• Выньте гайки и дайте им немного остыть. Когда они остынут, все масла снова впитаются в орех, и в конечном итоге они станут красивыми и хрустящими.

Калорийность: 100 ккал

Новый батончик (наконец-то!)

С тех пор, как я открыл для себя рецепт батончика Union Square с ароматом розмарина в 1990-х годах, он стал визитной карточкой нашей семьи.Иногда мы покупаем тару жареного соленого арахиса, фисташек или миндаля Marcona, но когда мы садимся за бокалом вина или коктейля, скорее всего, к нам приходит миска с батончиками на Юнион-сквер.

Я попытался изменить рецепт, добавив в него порошок чили, порошок пяти специй и даже свежий тимьян. Все в порядке, но мы всегда возвращались к оригинальному розмариновому вкусу.

Несколько недель назад муж Шэрон, Энтони, и я были вместе на кухне, готовясь к празднованию 30-летия Шэрон.Это была вечеринка в латинском стиле с ярким тако-баром и классной маргаритой с грейпфрутом и чипотле. Наши популярные средиземноморские орехи не совсем подходили к этому меню, но мы с Энтони признали, что могли бы сделать лучше.

Мы приступили к работе. Жир, соль и сахар в первоначальном рецепте не подлежали обсуждению. Для того базового аромата, который заставляет вас тянуться к миске, нам понадобились все они. Кроме того, смесь масла и сахара действует как съедобный клей, помогая другим ароматизаторам прилипать к орехам. Для этой вечеринки мы добавили пимент (копченый перец) и тмин вместо розмарина и заменили порошок чипотле на кайенский перец, который добавляет тепла и аромата.Наконец-то! Смесь специй, которая могла соперничать с розмарином.

На прошлой неделе у нас закончились орехи, и поэтому на моем пробеге в Costco я взял знакомый 2 ½-фунтовый контейнер смешанных жареных орехов. Сад, полный свежего розмарина, я мог бы приправить сто фунтов. Вместо этого я полез в кладовую за порошком пиментона, тмина и чипотле.

Новый батончик (наконец!)

Если вы сократите этот рецепт вдвое, вам, вероятно, придется сократить время обжарки до 10–12 минут.

от: Three Many Cooks

Порции: на 2½ фунта (потому что нет смысла делать меньше!)

Ингредиенты

• 2½ фунта смешанных жареных соленых орехов премиум-класса (мы покупаем наши в Costco)
• 4 чайных ложки масла
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 4 чайные ложки пимента (копченая паприка)
• 2 чайные ложки молотого тмина
• 2 чайные ложки порошка чипотле
• 2 чайные ложки кошерной соли

Инструкции

установите духовку по центру и установите духовку в центральное положение 350 градусов.Разложите орехи на противне с бортиками 12 на 18 и обратно, пока они не станут ароматными и очень горячими, от 15 до 17 минут.
1. Тем временем, разогрейте масло в микроволновой печи, пока оно не растает и не станет теплым, добавьте сахар, пиментон, порошок чипотле тмина и соль.
2. Вылейте горячие орехи в большую миску и сразу же добавьте смесь специй. Перемешайте резиновым шпателем, пока орехи не станут равномерно и хорошо покрытыми. Верните орехи на противень, чтобы они остыли и высохли. (Срок хранения в герметичной таре до 1 месяца)

3.3.3077

Рецепт смешанных орехов со специями на травах

Всегда хорошо иметь закуску, которую можно быстро приготовить во время праздников — да и вообще во время вечеринок. Но в пряных орехах есть что-то праздничное и приятное, что всегда подходит для сезона.

Эта закуска напоминает вашу стандартную ореховую смесь и, благодаря добавлению свежих трав, кайенского масла, сливочного масла и кленового сиропа, придает обстановке сладкий жар.

Элисон Конклин

Закуска для вечеринки в последнюю минуту

Это не готовая закуска.Вы должны подождать до последней минуты, чтобы собрать все вместе — желательно за 15-20 минут до прихода людей.

Лучше всего его есть сразу после приготовления, потому что, если орехи сидят слишком долго, растопленное масло затвердевает на орехах, и они становятся немного слизистыми. Как только оно перестает быть теплым, рецепт уже не работает.

Но, к счастью, партии этих орехов легко и быстро собрать. И они, как правило, потребляются достаточно быстро, поэтому отходы не являются проблемой.

Бонус? От этого в вашем доме приятно пахнет. Ничто не заменит запах приветственной еды, особенно когда на улице холодно.

Элисон Конклин

Какие орехи в ореховой смеси?

Я выбрал орехи пекан, грецкие орехи и миндаль, потому что это то, что я обычно ем в доме, и мне нравится, как мягкость орехов пекан и грецких орехов контрастирует с хрустом миндаля.

При этом вы также можете употреблять фундук, бразильские орехи, арахис и, возможно, даже фисташки.Просто имейте в виду, что если вы используете орехи разной толщины и размера, вам нужно компенсировать это временем поджаривания в духовке; меньшие по размеру быстрее подрумянятся.

Используйте несоленые орехи, которые вы можете купить в мешках для выпечки или оптом , а не те, которые вы найдете в коктейльных смесях, которые обычно соленые. Вы в основном делаете здесь свой собственный микс, только лучше.

Элисон Конклин

Более легкие закуски для вечеринок!

.