Словарь кулинарных терминов. Часть вторая. Специи и пряности
Эта часть оказалась еще более объемной, чем первая, про пасту. Так что выкладываем пока только треть. Остальное постепенно добавим.
При составлении словаря опирались на информацию следующих сайтов: http://www.bankreceptov.ru, https://ru.wikipedia.org, http://spicelist.ladyro.net, http://la-viva.ru, http://asiaspices.ru.
Начнем с общих определений.
Пряности — различные части растений, добавляемые в пищу в малых дозах в различных целях, в основном, с целью улучшения вкуса, обладающие специфическим, в той или иной мере устойчивым ароматом и вкусом. Различают европейские и классические пряности.
Европейские пряности — предварительно обработанные или свежие части пряных овощей или растений, произрастающих в Европе. Наиболее популярны среди них аир, мята, мелисса, розмарин, петрушка, укроп, базилик, горчица, душица, кориандр, тмин, эстрагон.
Классические пряности — пряности, известные уже много столетий и заработавшие всемирное признание. Они получаются в результате предварительной обработки (очистки, сушки, измельчения, тепловой обработки) различных частей растений субтропических и тропических районов. Такими частями могут служить: корни (имбирь), листья (лавровый лист), цветки (гвоздика), плоды (анис), семена (мускатный орех), кора (корица) и так далее. Эти пряности, называемые также экзотическими, употребляют в основном в небольших количествах и в сушеном виде.
Самыми известными и повсеместно распространенными классическими пряностями являются различные виды перцев (черный, красный, белый, душистый, японский, африканский (малагетта), анис, гвоздика, корица (в первую очередь китайская и цейлонская), имбирь, горчица, мускатный орех и мускатный цвет, лавровый лист, куркума, кардамон, миндаль, асафетида.
Далее по алфавиту.
Аир обыкновенный (аир болотный, или аир тростниковый, или ирный корень, с латинского Acorus cálamus) — вид прибрежных, водных и болотных многолетних трав из монотипного семейства Аирные (Acoraceae). Растет в Юго-Восточной Азии, Европе, Северной Америке, на территории России встречается в европейской части и от юга Сибири до Дальнего Востока. В качестве пряности высушенные корневища можно использовать вместо мускатного ореха, лаврового листа, имбиря и корицы.
Из аира готовят чай, пробуждающий аппетит, уменьшающий изжогу и улучшающий деятельность желчного пузыря. В небольших количествах употребляют при приготовлении различных супов, бульонов, соусов, капусты, жареного мяса и картофеля. При консервировании рыбы, добавляется в компоты из яблок, груш и ревеня. Многие ценят это растение при приготовлении сладких блюд, фруктовых супов и фруктовых салатов хлеба. Корневище варят в сиропе, засахаривают для кондитерских изделий. Также корневища с эфирным маслом применяют при производстве различных напитков.
В Турции засахаренные корневища аира обыкновенного — дорогое лакомство. В Польше листья добавляют в тесто для придания хлебу аромата. В Индии аиром приправляют мясо, птицу и рыбу.
Аир. Фото с сайтов womansecret.com.ua и la-viva.ru
Анис (anise, aniseed) — однолетнее травянистое растение семейства сельдерейных, ботанический родственник укропа, фенхеля и тмина. В кулинарии используются как свежие листья аниса, так и плоды, эфирное масло и анисовые ликеры. Имеет освежающий, пряный аромат и сладковатый вкус, напоминающий лакрицу. Родина с точностью неизвестна, предположительно — Средиземноморье или Ближний Восток. Разводится во всей Южной Европе, в Малой Азии, Мексике, Египте и России (в Воронежской, Белгородской, Курской областях, в меньших размерах — в Краснодарском крае).
Cвежие листья используют в салатах и гарнирах, а также при приготовлении изысканного варенья из орехов. Семена и эфирное масло добавляют в пироги, печенье, пряники, оладьи, кексы, применяют для приготовления блюд из молока (молочные и фруктовые супы), овсяную кашу, сладкие блюда из риса, пудинги, фруктовые салаты, кремы и торты. Своеобразный вкус придает овощам: свекле, краснокочанной капусте, огурцам и моркови, а также фруктовым компотам, в особенности из яблок, слив и груш. Добавляют анис и в блюда из мяса, рыбы, в супы и рагу, а так же при засолке огурцов и капусты.
Анис. Фото с сайта asiaspices.ru
Асафетида (asafoetida) — ароматическая смола корней растения Ferula asafoetida. По вкусу несколько напоминает чеснок и с успехом может заменить его в овощных блюдах. Обладает очень сильным вкусом, поэтому применяется в небольших количествах. Родина — Иран (Герат, Хорасан), Афганистан, Таджикистан. Растет и на территории иранского и иракского Курдистана.
В Индии щепотку асафетиды кладут в горячее топленое или растительное масло за одну-две секунды перед тем, как закончить приготовление масалы (смеси специй). В западной и русской кулинарии эта специя не употребляется, хотя она была довольно популярна в Римской империи. Можно использовать ее с овощами, бобовыми, в маринадах и соусах.
Асафетида. Фото с сайта panir.ru
Бадьян (Star anise) — cухие зрелые плоды дерева семейства магнолиевых, заросли которого образуют целые леса в Южном Китае и Вьетнаме. Бадьян представляет собой соплодие из 8-12 семян, имеющих между собой многолучевое соединение. Каждый плодик имеет форму лодочки, жесткой на ощупь.
Похож на анис и фенхель, но более яркий, с более выраженной сладкой нотой. Традиционно применяется при приготовлении пряников, пудингов, фруктовых супов, компотов из слив, груш, яблок и айвы, киселей, при производстве ликеров, пунша, грога. Часто используется в китайской и вьетнамской кухне, в блюдах из свинины и птицы, при тушении рыбы.
Бадьян. Фото с сайта asiaspices.ru
Базилик (Basil) — пряное однолетнее травянистое растение семейства яснотковых (губоцветных). В качестве пряности используются листья (зеленой и фиолетовой разновидности базилика) и иногда цветы. Вкус базилика горький со сладковатым привкусом.
Разновидности растения отличаются друг от друга анисовым, ментоловым, гвоздичным или лимонным ароматом. Используется как приправа к супам, борщам, мясным, грибным и другим блюдам, в салаты, творог, масло, омлеты, а также для консервирования. Очень подходит для блюд на томатной основе. Отлично дополняет все вторые овощные блюда из бобовых, томатов, шпината и квашеной капусты. Уксус, настоянный на базилике, придает пикантность салатам и соусам. Базилик очень популярен в греческой, французской, итальянской и закавказской кухне.
Базилик. Фото с сайта masla.in
Ваниль (Vanilla) — одна из сравнительно «молодых» классических пряностей. Родина ванили — Мексика, Панама и Антильские острова. Распространен в тропических и субтропических регионах всего земного шара.
В кулинарии используют плод ванили — коробочку стручкообразной формы, длиной 20-30 сантиметров и шириной до 1 сантиметра с черными мелкими семенами. В натуральном виде ваниль достаточно дорога, поэтому часто используют ее искуственный заменитель — ванилин. Это горький белый порошок, который перед использованием надо растворить в небольшом количестве горячей воды. Часто применяют также ванильный сахар — мелкий сахар, ароматизированный ванилью. Используется для приготовления сладостей, печенья, фруктовых компотов, молочных блюд, мороженного, кремов для тортов, конфет, шоколада. Ванильный сахар можно приготовить дома, оставив пару разрезанных стручков ванили в плотно закрытой посуде с сахаром.
Ваниль. Фото с сайта asiaspices.ru
Кунжут (Sesame) — семена травянистого растения из семейства сезамовых (Sesamum indicum). Родина его — Юго-Восточная Азия, Индия. Встречается кунжут с белыми, а также с коричневыми и черными семенами. Это одна из древнейших известных специй. Имеет почти незаметный запах, который усиливается при обжаривании. У кунжута сладковатый ореховый вкус. Целыми семенами посыпают хлеб, печенье и прочую выпечку, а также мороженное и другие десерты. Из остатков после выжимки масла готовят конфеты, халву. Хорошо сочетается с рисом. Кунжут часто добавляют в салаты, в панировку при обжаривании курицы и рыбы. В японской кухне обжаренный кунжут добавляют в блюда из птицы и говядины.
Кунжут. Фото с сайта prigotovprosto.ru
Майоран (Marjoram) — многолетнее кустарниковое растение (Majorana hortensis Moench) семейства яснотковых. Его родина — Малая Азия, но выращивается он также в Северной Африке, в Европе, а также в Индии. Майоран использовался как пряность еще в Древней Греции и Риме. При этом он считался символом счастья. В Средние Века майоран ценился за его целебные свойства. Используется как приправа к салатам, супам (особенно картофельным), рыбным и овощным блюдам. Это одна из самых любимых приправ немецкой кухни, особенно часто и применяемая в тяжелых жирных блюдах, колбасах. Неплохо сочетается с пиццей и спагетти, заменяя орегано.
Майоран. Фото с сайта owoshi.ru
Мускатный орех (Nutmeg) — плод вечнозеленого дерева (Myristica fragrans) из семейства мускатниковых. Родина его — Молуккские острова и острова моря Банда. Выращивается в основном в Индонезии, Гренаде и в Африке. Подсушенные орехи обычно натирают на очень мелкой терке прямо перед использованием. Имеет богатый, пряно-жгучий и очень ароматный вкус, чуть слаще и менее утонченный, чем у мускатного цвета. Традиционно используется для ароматизации кексов, пряников, печенья, фруктовых и молочных пудингов, компотов, спиртных напитков, пуншей, глинтвейнов, иногда — для ароматизации сыра. Комбинация шпината с мускатным орехом считается классической для итальянской кухни. Можно добавлять мускатный орех в бульоны, мясные блюда, соусы, рагу, яичные блюда.
Мускатный орех. Фото с сайта phytoblog.ru
Орегано (дикий майоран, Oregano) — однолетнее кустистое (высотой до 75 сантиметров) растение (Origanum vulgare), родственник мяты. Его родина — холмы Средиземноморского региона и Ближнего Востока, но он рано был принесен европейцами в Западное полушарие и теперь встречается в дикой природе почти по всей Северной Америке. Имеет сильный, ароматный, теплый, островатый, горький вкус и аромат. Довольно сильно напоминает майоран, поэтому эти специи взаимозаменяемы.
Орегано. Фото с сайта эклектикавкуса.рф
Руккола (гусеничник посевной, инла посевной или Эру ка посевная (лат. Erúca sátiva) — однолетнее травянистое растение, вид рода Индау семейства капустные (Brassicaceae).
В диком виде произрастает на севере Африки, в Южной и Центральной Европе; в Азии встречается от Малой до Средней Азии и Индии. На территории России растет в европейской части, предгорьях Кавказа и Дагестане. В настоящее время выращивается в разных местах, особенно много — в Венето, Италия, также в Северной Европе и Северной Америке. Обладает богатым, острым вкусом. В основном используют в салатах, а также как овощную добавку к мясным блюдам и пастам. В прибрежной Словении (особенно в Копере) добавляют также в сырный чебурек. В Италии часто используют при приготовлении пиццы; обычно рукколу добавляют в нее незадолго до окончания приготовления либо сразу после этого. Используют также в качестве ингредиента для песто в дополнение к базилику (или заменяя его). На Кавказе едят молодые побеги и листья. Листья употребляют как приправу к кушаньям в виде салата, молодые побеги едят в свежем виде, семена идут на приготовление горчицы.
Руккола. Фото с сайта kulinarika.ru
Шафран (Saffron) — многолетнее луковичное травянистое растение семейства касатиковых (Crocus sativus), одно из древнейших из известных человечеству как пряность и превосходный натуральный краситель. Вкус и аромат характерный, резковатый, довольно горький. Окрашивает пищу в желтый цвет.
Популярен на Ближнем Востоке и в Южной Европе, где его добавляют в блюда из риса, рыбы , баранины, ягнятины, цветной капусты, в соусы, пироги и хлебобулочные изделия, в пасхальные куличи. Это обязательный компонент французского рыбного супа bouillabaisse, испанской паэльи или ризотто по-милански. Шафран часто входит в состав индийских сладостей и молочных напитков.
Шафран. Фото с сайта www.liveinternet.ru
Ямайский перец (душистый перец, гвоздичный перец, Allspice) — плоды вечнозеленого дерева семейства миртовых (Pimenta officinalis). Родина его — Ямайка и Центральная Америка, культивируется в Индии, Южной Америке, на Кубе и на Ямайке. Широко применяется в карибской кухне, особенно в мясных маринадах. Часто входит в состав промышленных кетчупов, колбас. Его добавляют в блюда из мяса, главным образом баранины, в консервированные овощи и овощные супы, шпинат, рыбу, соусы к дичи и студень. В Европе душистый перец часто добавляют в сладости и праздничную выпечку, в глинтвейны. В Скандинавии он широко используется в рыбной индустрии, благодаря своим консервирующим свойствам.
Ямайский перец. Фото с сайта http://духи.рф
Самые полезные специи, рейтинг производителей специй
Спойлер. В продукции некоторых торговых марок эксперты обнаружили патогенные микроорганизмы, плесени и кишечную палочку. Кроме этого, в нескольких товарах выявили следовые количества пестицидов, не регламентированных российским законодательством. Подробности далее.Пряности, специи и приправы: в чем разница?
Для начала уточним, чем пряности отличаются от специй, так как многие из нас нередко путают эти понятия.
Специи – это химические вещества минерального и органического происхождения (сахар, соль, уксус, крахмал, сода и т. д.).
Пряности – растительного происхождения (листья, коренья, семена, цветы, бутоны и т. д). Кроме аромата, они могут придавать пище терпкий, жгучий или горький вкус. Более того, многие пряности обладают и лечебными свойствами, например антисептическим и бактерицидным действием.
Приправа – более широкое понятие. В ее составе могут быть и специи, и пряности (например, смеси пряностей и специй). Но приправа может быть и без специй и пряностей (например, когда мы добавляем сметану в салат или заливаем ею грибы, она будет считаться приправой). К обширному семейству приправ также относятся соусы, кетчупы.
Ранее Роскачество исследовало черный перец (молотый и горошком). Подробно об исследовании читайте ЗДЕСЬ.
Опасения потребителей
Перед тем как запустить спецпроект по исследованию пряностей, аналитики Роскачества изучили мнение потребителей и систематизировали опасения, связанные с этой категорией.
Опрос показал, что большинство покупателей доверяют качеству пряностей, которые продаются в наших магазинах. Однако есть и сомневающиеся. Например, одни покупатели предполагают, что вместо молотых пряностей в упаковке сорные примеси, или, по их мнению, производитель вообще может чем-то заменить пряность. Другие думают, что при производстве используют несвежие ингредиенты. Опасаются также, что в упаковках могут присутствовать плесени, патогенные микроорганизмы, кишечная палочка, а также что в пряностях могут содержаться пестициды.
Чтобы разобраться, какие из опасений покупателей соответствуют действительности, а какие – вымысел, Роскачество исследовало пряности 9 видов (лавровый лист, перец острый красный молотый, куркума молотая, семена тмина, семена кунжута, корица молотая, чеснок сушеный, гвоздика целая, паприка молотая) среди товаров 15 торговых марок. Всего в данной категории исследовано 38 товаров. Вся продукция изготовлена по собственным нормативным документам либо без указания документов. Страны происхождения: Россия, Австрия, Польша и Хорватия.
Искали, но не нашли
В пряностях не обнаружено превышений по содержанию радионуклидов, а также тяжелых металлов: кадмия, свинца, мышьяка, ртути.
Плесени и кишечная палочка
Эксперты выявили нарушения по микробиологическим показателям. В продукции одной торговой марки обнаружены бактерии группы кишечной палочки, в пряностях трех торговых марок выявлены превышения установленных законодательством норм по количеству бактерий (КМАФАнМ ), у пяти торговых марок превышения по количеству плесени.
При этом следует отметить, что в пряностях одной и той же торговой марки встречалось несколько нарушений. Антирейтинг нарушителей возглавили торговые марки «Индана» и Cykoria S.3 КОЕ в 1 грамме).
Наталья Шарова
профессор Всероссийского научно-исследовательского института пищевых добавок (филиал ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН), доктор технических наук
– Кишечная палочка могла попасть в упаковку при несоблюдении санитарных норм на предприятии (человеческий фактор прежде всего!).
Превышение по количеству бактерий может быть связано с неправильным хранением готовой продукции, в частности несоблюдением температурного режима и влажности окружающей среды – это одна из причин превышения показателя КМАФАнМ по содержанию бактерий. Если упаковка продукции нарушена, то при перевозке и хранении появляется риск заражения микроорганизмами извне или размножения изначально имеющейся в продукте микрофлоры. Такой же риск возникает и при несоблюдении правил хранения продукта после вскрытия. Кроме этого, превышение показателя КМАФАнМ может быть обусловлено и несоблюдением правил, действующих на предприятии, на стадии упаковки готовой продукции, то есть изначально влажность продукта не была доведена до нормативного значения (продукт недосушили).
По тем же причинам в продукции может быть и превышение содержания клеток плесневых культур (плесени). Избыточное содержание влаги в пряности и/или избыточная влажность в складских помещениях, а также теплые условия во время хранения пряности благоприятствуют развитию грибков и заражению ими. В результате этого образуется большое количество волокон плесени и/или спор, что приводит к ухудшению окраски, текстуры, аромата, запаха и вкуса продукта.
Пестициды
Пряности проверили не только на наличие запрещенных в РФ пестицидов, но также и на пестициды, которые нормируются в Евросоюзе.
Сразу же скажем, что в исследованной продукции нет запрещенных в России пестицидов (ГХЦГ и ДДТ).
Но мы исследовали продукцию на наличие 398 пестицидов, которые не регламентированы российским законодательством.
В результате исследования в 18 товарах из 38 выявлены следовые количества пестицидов таких групп, как гербициды, фунгициды, инсектициды/акарициды и регулятор роста.
Антирейтинг по количеству следовых количеств пестицидов возглавил острый красный молотый перец. В сумме у острого перца торговых марок «Галео», «Просто!», Cykoria S.A. и Kamis выявили следовые количества 62 пестицидов. Между тем не стоит опасаться данного факта. Обнаруженные следовые количества пестицидов не превышают норм, установленных в Евросоюзе, и не могут нанести вред здоровью человека.
Справочно
Гербициды – химические вещества, которые применяют для уничтожения сорняков. По характеру действия препараты делятся на гербициды сплошного действия, убивающие все виды нежелательных растений, и гербициды избирательного действия, поражающие только один вид растений без повреждения других видов.
Фунгициды – химические вещества для борьбы с грибковыми болезнями растений, а также для протравливания семян с целью освобождения их от спор паразитных грибов. Концентраты фунгицидов токсичны для человека и животных.
Инсектициды/акарициды – это химические препараты, предназначенные для уничтожения вредных насекомых. Инсектициды, например, уничтожают тлю, щитовку, белокрылку, долгоносика, пилильщика и т. д. Акарициды – специализированные средства для борьбы с клещами.
Регулятор роста – органические вещества природного или синтетического происхождения, которые способны не только стимулировать рост, развитие растений, но также тормозить и замедлять эти процессы.
В каких пряностях не обнаружили следов пестицидов?
-
«Волшебное дерево» (семена кунжута, чеснок сушеный).
-
«Галео» (корица молотая, чеснок гранулированный).
-
«Индана» (семена кунжута, куркума).
-
«Националь» (семена кунжута).
-
Cykoria S.A. (тмин целый, корица молотая, кунжут целый).
-
Globus (чеснок сушеный).
-
Kamis (лавровый лист, куркума, чеснок гранулированный, корица молотая, гвоздика).
-
Kotanyi (гвоздика целая, чеснок измельченный, семена тмина, куркума молотая).
Действительно ли в пакете заявленная пряность?
Выяснить, что в пакете с пряностью действительно заявленный на упаковке продукт, нам помогли биомаркеры исследуемых пряностей. Например, чтобы проверить, действительно ли в пакете молотая корица, как заявлено на упаковке, эксперты исследовали продукт на содержание в нем коричного альдегида, который и является маркером корицы (подробнее об этом читайте ниже).
Как выбирать, хранить и использовать пряности, читайте ЗДЕСЬ.
Справочно
– Следует отметить, что биомаркеры на сегодняшний день практически не нормируются в нормативных документах, – уточняет Данила Чернышов, начальник отдела испытаний Роскачества. – Есть, например, ГОСТ ISO 2254-2016 по пряностям, устанавливающий суммарное содержание эвгенола и эвгенил ацетата. Биомаркеры – достаточно новые показатели даже для производителей. Многие из производителей до исследования Роскачества не знали, что в их пряностях содержится тот или иной биомаркер, который является индикатором качества продукта. Поэтому эксперты в исследовании в первую очередь ориентировались на международные научные исследования, в которых доказано, что определенная норма маркера свидетельствует о качестве продукта.
Результаты исследования показали, что по биомаркерам успешно прошли проверку:
-
«Волшебное дерево» (семена кунжута, чеснок сушеный).
-
«Галео» (перец красный острый молотый, корица молотая).
-
«Едим дома» (куркума молотая, чеснок сушеный).
-
«Индана» (семена кунжута, куркума молотая).
-
«Националь» (семена кунжута).
-
«Ого!» (семена кунжута).
-
«О’Кей» (лавровый лист).
-
«Просто!» (перец красный острый молотый).
-
Cykoria S.A. (семена кунжута, лавровый лист, куркума молотая, перец красный острый молотый).
-
Globus (чеснок сушеный, гвоздика).
-
Kamis (лавровый лист, перец красный острый молотый, куркума молотая, чеснок гранулированный, корица молотая, гвоздика).
-
Kotanyi (гвоздика целая, чеснок измельченный, семена тмина; куркума молотая).
Что не так с пряностью?
Подробнее остановимся на тех пряностях, которые не прошли исследование биомаркерами.
Паприка
Паприка, как и все стручковые перцы, относится к роду Capsicum. Биомаркер паприки – капсаицин. Этот биомаркер можно применять не только при определении качества острого перца, но и при определении качества паприки.
Капсаицин – алкалоид, содержащийся в различных видах стручкового перца, обладает жгучим вкусом.
Согласно ГОСТ 14260-89 «Плоды перца стручкового. Технические условия», в паприке должно содержаться не менее 0,15% капсаицина (предел обнаружения – 0,033%). Капсаицин в паприке молотой может быть обнаружен в том случае, если производитель использовал весь стручок для изготовления молотой паприки. В случае, если производитель использовал только мякоть стручка сладкого перца, доля капсаицина минимальна. Больше всего капсаицина в семенах и кожуре сладкого стручкового перца.
В ходе исследования эксперты не обнаружили капсаицин в продукте ни одной из четырех торговых марок, выпускающих паприку («Индана», «Мастер Док», Kotanyi, Vegeta). Но это не означает, что мы имеем дело с фальсификатом.
Справочно
– На данный момент методики, которые предназначены для определения капсаицина в паприке, не позволяют определить то малое количество капсаицина, которое содержится в молотой паприке, – уточняет Данила Чернышов.
Как могут фальсифицировать паприку?
– Существует несколько вариантов фальсификации, – объясняет Данила Чернышов. – Во-первых, это может быть дешевое сырье (отходы перечного производства) – например, внутренние части растения (перегородки и семена). Либо могут использовать недозрелое, более дешевое сырье (в производстве паприки важна определенная спелость перца). Либо возможна совсем грубая фальсификация – использование муки или, например, крахмала (поскольку в перце присутствуют полисахариды, определить внесенный крахмал или нативный – сложно), плюс могут добавить красители.
– Кроме этого, возможно добавление природных ингредиентов, имеющих цветовую гамму, аналогичную паприке, – уточняет Наталья Шарова. – В таком случае в плане безопасности потребитель рискует в меньшей степени по сравнению со специально введенными красителями, поскольку в их качестве нерадивые производители могут использовать опасные для организма человека вещества.
В чем заключаются полезные свойства специи паприки, а точнее – капсаицина? Капсаицин входит в состав разогревающих мазей и мазей, которые помогают снять боли в суставах, при растяжении и ушибах. Также капсаицин включают в состав препаратов, используемых при лечении онкологических заболеваний.
Корица
Корица – следующая пряность, которая в двух случаях (Cykoria S.A. и Haas) не прошла испытания по биомаркерам.
Начнем с того, что название «корица» корректно относить к виду Cinnamomum zeylanicum, также известному как «корица настоящая» (от ботанического названия Cinnamomum verum, Коричник цейлонский). Однако существует родственное растение – кассия (Cinnamomum aromaticum, китайское коричное дерево / китайский коричник), которое иногда продается с надписью «корица».
Стоит отметить, что из корицы настоящей (или цейлонской) используется только тонкий внутренний слой коры. В этом случае получают лучшую, менее плотную и более рассыпчатую структуру. Корица настоящая считается более сильной и острой специей. А вот если для изготовления пряности используют кассию, то в дело идет вся кора китайского коричника, или кассии.
Справочно
Палочки кассии достаточно грубые и толстые. Они менее закручены, имеют неравномерную и более темную окраску. Цейлонская же корица завернута как папирус, у палочек более тонкие стенки, хрупкие края и одинаковая светлая окраска.
Биомаркером корицы является коричный альдегид – главная составная часть коричного (до 90%) и кассиевого (до 75%) эфирных масел, обуславливающая их запах.
Согласно научным исследованиям (китайской фармакопее), содержание коричного альдегида должно быть более 10 г/кг или более 10 000 мг/кг (в качественном продукте).
Результаты исследования показали, что в корице торговых марок Cykoria S.A. и Haas содержание коричного альдегида значительно меньше: у Cykoria S.A. – 7180 мг/кг, у Haas – 2140 мг/кг. При этом у экспертов не возникло вопросов к органолептическим показателям продукции этих торговых марок. Из вышесказанного можно сделать вывод, что производители использовали сырье низкого качества.
В оценке качества корицы важен еще один биомаркер – кумарин, присутствие которого отличает кассию от цейлонской корицы. Однако следовые количества кумарина присутствуют и в цейлонской (настоящей) корице. В нашем исследовании превышение по кумарину не выявили.
Гвоздика (целая)
Две торговые марки, «Индана» и Cykoria S.A., не прошли исследование биомаркеров.
Целая гвоздика состоит из цветоложа, содержащего в своей верхней части две полости со множеством семяпочек, и увенчана четырьмя остроконечными расходящимися чашелистиками, окружающими куполообразную головку, состоящую из четырех менее ярких нераскрывшихся мембранных лепестков, перекрывающих друг друга, внутри которых находятся множественные вогнутые тычинки и один жесткий прямой стебелек.
Биомаркеры гвоздики – эвгенол, эвгенилацетат. Они относятся к душистым веществам. Согласно ГОСТ ISO 2254-2016 «Пряности. Гвоздика целая и молотая (порошкообразная)», суммарное содержание этих веществ в гвоздике должно быть не менее 17% для 1- и 2-го сортов и не менее 15% – для 3-го сорта.
Результаты нашего исследования показали, что суммарное количество эфирных масел эвгенола и эвгенил ацетата в продукции «Индана» 9,61 и 2,59% соответственно. Гвоздика торговой марки Cykoria S.A. содержит эвгенола 11,65%, эвгенил ацетата 2,47%. Таким образом, можно сказать, что производители использовали сырье низкого качества.
В чем заключаются полезные свойства специи гвоздики? Эвгенол обладает рядом полезных свойств. В первую очередь это сильное антибактериальное вещество, обладающее также антигельминтными и антипротозойными свойствами. Однако его стоит потреблять с пищей умеренно, ведь чрезмерные количества способны нарушать работоспособность печени.
Чеснок (гранулированный)
Одна торговая марка не прошла исследование по биомаркерам.
Биомаркер чеснока – алиин. Алиин – показатель полезности чеснока, однако биохимически нестабилен, говорит о качестве переработки сырья.
Юрий Афанасьев
руководитель разработки ООО «Лабтех»
– Чеснок, если заглянуть глубже, состоит из сложной и увлекательной химии сероорганических соединений, проявляющих полезные свойства для здоровья человека. Главным по пользе специи является алиин, уменьшающий риск сердечно-сосудистых и раковых заболеваний, а также обладающий бактерицидной активностью. Есть большая проблема: алиин очень нестабильное соединение ввиду присутствия в чесноке фермента алииназы, высвобождающегося при деформации и повреждении клеток чеснока (его переработке) и быстро расщепляющего алиин. Как следствие, концентрация алиина очень зависима от технологии заготовки чеснока: измельчения, высушивания, а также времени его хранения.
Согласно научным публикациям, содержание алиина в качественном продукте должно составлять более 1%. В чесноке торговой марки «Галео» алиина оказалось значительно меньше – 0,28%. Низкое содержание алиина может свидетельствовать о том, что либо производитель использовал сырье низкого качества, либо оно долго хранилось, либо при производстве была нарушена технология, в результате чего произошла деградация основного биологически ценного компонента продукта.
В чем польза? Алиин в чистом виде не выделяется. Чеснок и препараты на его основе применяются в качестве вспомогательного средства в комплексной терапии заболеваний верхних дыхательных путей. Для профилактики простудных заболеваний. При воспалительных и грибковых заболеваниях кожи. Для нормализации ЖКТ.
Тмин
Еще одна пряность, которая у одной торговой марки не прошла испытание биомаркером.
Качество тмина можно определить по отношению карвона к лимонену, оно должно быть более 1%.
Карвон – природное вещество из семейства терпеноидов. В некоторых эфирных маслах содержится много карвона – например, в масле тмина. S(+)-карвон определяет запах семян тмина.
Известно, что лимонен содержится в больших количествах в масле цитрусовых, также он содержится в тмине.
– Соотношение «карвон – лимонен» характеризует спелость семян тмина, которая, в свою очередь, напрямую влияет на потребительские свойства продукта: его вкус и аромат, – уточняет Юрий Афанасьев.
Соотношение «карвон – лимонен» в тмине торговой марки Cykoria S.A. оказалось таким: лимонен – 18 210 мг/кг, карвон – 16 260 мг/кг. По заключению специалистов, проводивших исследование, соотношение биомаркеров друг к другу не соответствует качественной продукции.
Выводы
Роскачество исследовало 9 видов пряностей (лавровый лист, красный острый молотый перец, паприка, куркума молотая, корица молотая, семена кунжута, семена тмина, чеснок сушеный (гранулированный), гвоздика целая) 15 ТМ (всего 38 товаров) из России, Польши, Австрии и Хорватии.
-
Исследование показало, что при производстве продукции Cykoria S.A. и Haas – корица молотая; «Индана», Cykoria S.A. – гвоздика целая, «Галео» – чеснок гранулированный; Cykoria S.A. – семена тмина) могли использовать сырье низкого качества.
-
Эксперты выявили нарушения по микробиологическим показателям. В продукции одной торговой марки обнаружены бактерии группы кишечной палочки, в пряностях трех торговых марок выявлено превышение установленных законодательством норм по количеству бактерий (КМАФАнМ), у пяти торговых марок превышение по количеству плесени. При этом следует отметить, что в пряностях «Индана» и Cykoria S.A. встречалось несколько нарушений по микробиологии.
-
В 18 товарах из 38 эксперты выявили следовые количества пестицидов, не регламентированных российским законодательством (в 20 товарах не обнаружили не регламентированные в РФ пестициды).
Еще из позитивного выяснилось при проверке качества приправ
-
В пряностях не обнаружено превышения по содержанию радионуклидов, а также тяжелых металлов: кадмия, свинца, мышьяка, ртути.
-
В исследованной продукции нет запрещенных в России пестицидов (ГХЦГ и ДДТ).
В результате исследования также выяснилось, что в пряностях 8 ТМ эксперты не выявили нарушений по микробиологии, не обнаружили следовые количества пестицидов, кроме этого, пряности этих ТМ успешно прошли исследование по биомаркерам. Другими словами, эту продукцию можно назвать специями высокого качества и считать лучшей в рейтинге производителей специй.
Как выбирать пряности?
– Прежде всего внимательно рассмотреть упаковку, – советует Наталья Шарова. – Она может быть повреждена, и тогда влажность в продукте будет повышена. Как следствие – в упаковке с пряностью развиваются микроорганизмы (возможно, патогенные) и появляются продукты их жизнедеятельности. В результате изменяется химический состав содержимого упаковки, снижается количество веществ, придающих специфические свойства пряности.
Вздутая упаковка – признак того, что в условиях повышенной влажности начался процесс брожения. В свою очередь, это может быть вызвано введением крахмала с целью фальсификации. Крахмал является отличным углеводным субстратом для микроорганизмов, поэтому упаковка и вздувается.
Подробнее читайте ЗДЕСЬ.
Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
Популярные пряности и специи
Все пряности и специи нам известны благодаря кулинарии. Часто хозяйки используют для своих блюд самый стандартный набор приправ: черный перец, соль или лавровый лист. Не многие хотят запоминать, что такое шафран и кардамон, или не знают, как отличить корицу от кориандра. Но те, которые хоть раз убеждались, каким разнообразным может стать вкус и запах пищи от использования ароматных специй и пряностей, потом просто не смогут от них отказаться! Предлагаем Вам подробнее узнать, какие виды специй и пряностей популярны сегодня, а также где именно они будут уместны.
ПряностиК пряностям можно отнести различные растительные добавки к пище, например, листья, стебли плоды, корни или соцветия. В основном они не используются как отдельное блюдо. Главные функции пряностей – добавить пище легкий оттенок и внести небольшой вкусовой нюанс. В кулинарии пряности используются в чистом виде и в качестве соуса. Особенно ярко это заметно во французской и восточной кухне.
Пряности делятся на:
- Пряные овощи, которые в свою очередь подразделяются на луковичные (чеснок, лук) и корнеплоды (сельдерей, петрушка, хрен, имбирь).
- Пряные травы – базилик, орегано, аир, мята, майоран и другие.
- Пряности, получаемые из плодов – кардамон, анис, перец, кориандр, ваниль и другие.
- Пряности, получаемые из цветов – шафран, гвоздика, лаванда и другие.
Самая популярная пряность во всем мире, которую используют как в свежем, так и в засушенном виде. Базилик прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами. Ее часто добавляют в томатные соусы, которые очень популярны при приготовлении пасты или пиццы. Итальянцы особенно любят базилик, ведь добавляют его практически всюду. Из него также изготавливают ароматное базиликовое масло и уксус. Благодаря ярким листочкам базилика его часто используют как украшение блюда.
Одна из самых популярных пряностей во всех странах Востока, где ее добавляют в смесь карри и даже ароматизируют пиво. Но самое ее широкое применение – использование в кондитерских изделиях. Кроме этого, корица отлично сочетается с горячим шоколадом и кофе. В сладкой выпечке, а особенно с яблоками, корица просто незаменима. Вместе с молотым имбирем ее добавляют при выпекании различного печенья. Даже некоторые гурманы предпочитают блюда из свинины, птицы и баранины с добавлением корицы.
Эта пряность прекрасно сочетается с овощными салатами, ветчиной, картофеля и многих первых блюд. Добавлять ее необходимо за пару минут до готовности кулинарного шедевра. Крупные листья орегано часто добавляют к супу и рыбным блюдам. Сегодня эта пряность очень популярна во многих странах мира, даже и не скажешь, что несколько десятков лет назад вкусовые качества этого растения вообще недооценивали.
Зелень кориандра довольно сильно отличается от его семян по вкусу. Семена имеют больше слегка лимонные и перечные нотки, поэтому их часто используют в консервировании самых разнообразных продуктов, например, капусты, грибов и рыбы. Кориандр намного улучшает вкус и аромат блюд из гороха, фасоли и чечевицы, также помогает организму хорошо усваивать эти продукты. Как ароматизатор кориандр используется в выпечке хлеба, печенья и пряников.
Читайте также: Пряные травы дома: ароматный розмарин
Специи
Специями считаются наборы веществ самого разного происхождения, даже нерастительного (сахар, соль, сода), придающие пище вкус, оттенок и консистенцию. Стоит отметить, что различные ароматизаторы и красители не относятся к специям, так как они меняют только запах и цвет блюда. Даже самое небольшое количество грамотно подобранных специй может сделать просто блюдо ярким и интересным на вкус. Некоторые виды специй могут придать остроту пище, а другие – сладковатые нотки.
Много лет назад к специям относились несколько иначе, чем в наше время. В стародавнем мире считали, что специи имеют целый ряд целительных свойств, они помогали проводить ритуальные обряды, а также их очень превозносили.
Популярные смеси специй: состав и использование в кулинарииНаверное, в супермаркетах все видели на упаковках это название. Ароматная смесь появилась благодаря колоритным грузинам, и переводится как «сухая пряность». Состав хмели-сунели очень разнообразен – базилик, петрушка, чили, сельдерей, укроп, кориандр, лавровый лист, мята, шафран, чабер и майоран. Хоть эта специя и грузинская, но совсем не острая. Ее часто используют при приготовлении любых блюд из мяса, птицы, морепродуктов, риса и овощей.
Красочная порошковая смесь специй состоит из шамбалы, горчицы, кориандра, черного перца, имбиря и куркумы. Именно благодаря последнему ингредиенту все блюда с использованием этой специи приобретают оранжевый оттенок. Карри идеально подойдет для приготовления курицы и говядины, придаст золотистый оттенок блюду, а также пряный аромат.
- Прованские травы
Название специи у нас напрямую ассоциируется с изысканной французской кухней. Это особая пряная смесь, которая включает в себя базилик, шалфей, розмарин, мяту, орегано и майоран. Профессиональные кулинары уверенны, что все эти растения идеально подходят друг к другу по вкусу и запаху. Прованские травы можно добавлять практически к любому первому или второму блюду, но особенно хорошо получается картофель, разные овощные салаты и хлеб.
Самое главное – правильно добавлять в Ваши блюда и специи, и пряности. Используйте свое чутье, и тогда Ваши кулинарные шедевры оценят все вокруг!
Виды специй и приправ для узбекских блюд
Приправы обогащают блюда, иногда изменяя привычные продукты до неузнаваемости. Используя разные специи и меняя пропорции, повара раскрывают вкус мяса, рыбы, круп и овощей. В кухне Узбекистана широко применяются пряности, а их сочетание выверено вековой практикой. Кушанья, приготовленные с узбекскими приправами, отличаются выраженным ароматом и тонкой остротой.
Здесь принято использовать целый букет молотых, цельных, свежих и приготовленных пряностей. Для каждого национального рецепта подобран свой перечень идеально подходящих приправ. Их состав зависит от набора продуктов, используемых в готовке, и традиционных для конкретного региона специй.
Виды специй и приправ
В полном перечне узбекских приправ наберется 2-3 десятка названий. Но есть общепризнанные излюбленные специи. Их используют как в приправах для знаменитого узбекского плова, так и в других блюдах. Подбирают пряности по балансу вкуса с основными ингредиентами и по сочетаемости друг с другом.
Барбарис
Если спросить местных жителей Узбекистана, какие приправы добавляют в узбекский плов, наверняка каждый упомянет барбарис. Сушеные ягоды красного или черного цвета, с терпким привкусом и легкой кислинкой – настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. Вкус барбариса хорошо сочетается с зирой, куркумой, чесноком и душистой гвоздикой.
Ягоды перемалывают в порошок или добавляют целиком. Их активно используют в приготовлении маринадов, заправок к мясу, в наваристых супах, а также в охладительных напитках. В заправку для салатов и риса также идут сушеные молодые листья кустарника.
Зира
Зира или кумин – специя с выраженным специфическим запахом, которую следует добавлять в небольшом количестве. Узбеки применяют ее в кулинарии с древних времен. Состав специй в приправе для узбекского плова разный, но практически всегда найдется ароматная зира. Приправа делает вкус еды немного острее. Считается, что она улучшает аппетит и стимулирует пищеварение.
Специю добавляют в блюдо с начала приготовления, чтобы успели раскрыться пряные нотки. Зиру применяют для приготовления популярных узбекских блюд (плов, манты, кебаб, шашлык). Она подходит для маринада мяса. Сушеные листья зиры добавляют при заваривании зеленого чая. Молотые семена в небольшом количестве кладут в тесто для выпечки.
Кориандр
Кориандр имеет более распространенное название – кинза. Эта зелень обладает специфическим вкусом, а ее семена употребляют для мясных маринадов, в консервировании. Благодаря особому аромату пряность хорошо подходит для выпечки несладких десертов, хлеба.
Кориандр добавляют практически во все популярные узбекские блюда. Рецепты шурпы, мантов и долмы допускают небольшое количество семян крупного помола. Зелень и семена используют для шашлыка, в качестве приправы для узбекского плова из свинины или баранины. Специя на вкус не острая, но очень душистая. Хорошо сочетается в смеси с черным и белым перцем. Семена для добавления в готовые блюда перемалывают, а для маринования используют в цельном виде.
Красный стручковый перец
Красный стручковый перец – острая узбекская приправа, популярная также и во всем мире. Пряность отличается остротой, универсальностью и сочетаемостью с большинством продуктов и ингредиентов. Благодаря веществу капсаицин растение обладает выраженным жгучим вкусом.
Эта пряность получается из высушенных молотых стручков однолетнего красного перца. Применяют свежие стручки, в высушенном или молотом виде. Самой жгучей частью острого перца являются семена. Обогащает вкус блюд из мяса, домашней птицы и рыбы. Используется в соленьях, салатах, первых блюдах, соусах, супах, маринадах.
Лавровый лист
Это специя с уникальным ни на что не похожим ароматом и горьковатым вкусом. Представляет собой высушенные листья вечнозеленого кустарника — «лавр благородный». Без его выраженного пряного вкуса не обходятся рассолы, маринады, копчения и квашения.
Хорошо подходит для приправы к мясу. Если в России лавровый лист принято добавлять практически везде, то в узбекском плове пряность используют только с мясом птицы. В горячие блюда и жаркое лавр добавляют с самого начала приготовления. Если оставить листья на все время готовки, вкус станет более сложным и глубоким.
Черный перец
Черный перец можно назвать самой распространенной специей в мире. Для кулинарии подходят сушеные плоды в целом или перемолотом виде. В приправе для узбекского плова из говядины используется цельными горошинами. Супы приобретают более насыщенный вкус, если в самом начале положить щепотку горошин. Молотый черный перец подходит ко всем салатам. Незаменим при мариновании и консервации.
Приправу используют в блюда из птицы, рыбы, морепродуктов. Специя подчеркивает вкус начинки для теста, овощных гарниров, грибов. Перец лучше сохранит аромат, если смолоть его сразу перед подачей еды на стол. Молотый перец в долгой тепловой обработке теряет вкус, в отличие от душистых горошин, которые только раскрывают свой аромат.
Шафран
Самая дорогая пряность в мире изготавливается из рыльцев крокуса (на 1 кг приправы должны высушить около 200 тыс. цветков). Шафран придает блюдам красивый золотистый оттенок. Специя отличается пряным вкусом с едва уловимой горчинкой медовых нот. Ее используют во всех видах кушаний, от десертов до шашлыков.
Аромат раскрывается постепенно, поэтому не рекомендуется смешивать шафран с другими специями, добавляют его совсем понемногу. Рис, приготовленный с этой пряностью, приобретает прозрачно-желтый цвет. При покупке шафрана стоит внимательно изучить товар – нередко его заменяют на дешевую куркуму или сафлор.
Анис (или бадьян)
Не стоит путать две приправы, это разные растения. Бадьян также называют звездчатым анисом, а коричневые розетки настоящего аниса очень похожи на него, но мельче по размеру. Аромат у специй разный. Анис отличается освежающим сладковатым привкусом. Он подходит для блюд из баранины, некоторых напитков и десертов.
Резкий аромат бадьяна отличается горьковатым привкусом. Хорошо сочетается с утиным мясом, свининой. Красивые звездочки бадьяна – украшение любого блюда или чая. Но чтобы измельчить семена для добавления в тесто, придется потрудиться. Коробочки очень жесткие, к тому же оставляют сильный запах на посуде, который не выветривается несколько дней.
Куркума
Куркуму, что входит в приправу для узбекского плова уже пару сотен лет, в Европе стали использовать не так давно. В восточной кухне вряд ли найдутся вторые блюда, куда не добавляют хотя бы маленькой щепотки этой специи. Ею подкрашивают десерты и выпечку.
Пряность придает блюдам красивый цвет, входит в состав приправы карри. Куркума (турмерик) отличается едва уловимым, тонким ореховым привкусом, слегка жгучей остротой. Одна из немногих специй, хорошо сочетающаяся с рыбой и морепродуктами, а также с фасолью и бобовыми. Хозяйки в Узбекистане используют специю в кляре и для приготовления соусов.
Кунжут
Семечки со сладковато-терпким вкусом добавляют в блюда во время готовки. В обжаренном виде аромат приправы становится более выраженным, с ярким ореховым оттенком. Реже в кулинарии применяют молотый порошок кунжута. Считается, что черный кунжут обладает более резким вкусом с легкой горчинкой.
Кунжут используют в качестве приправы для узбекского плова в некоторых регионах этой страны, посыпая им готовое блюдо. А также перед приготовлением традиционной выпечки (самса, пахлава, лепешки петир). Пряность подходит для десертов и блюд из мяса, птицы, рыбы. Хорошо сочетается с другими специями.
Специи для узбекского плова
Прежде чем определиться, какая приправа нужна для узбекского плова, следует уточнить, из чего будет приготовлено кушанье. Кумин мясу придаст сочность и выразительный вкус, кориандр раскроет аромат баранины и овощей. Блюдо из свинины не является традиционным, но его хорошо подчеркнут классические специи.
Независимо от того, какие приправы решили положить в узбекский плов, стоит добавить следующие пряности:
- зира;
- кориандр;
- куркума;
- красный и черный перец.
Барбарис, бадьян и анис придется по душе любителям сладковатых нот во вторых блюдах. Если плов готовится из булгура или нута, можно разнообразить состав приправы лавровым листом и душистым черным перцем. Посыпка из кунжута сделает выразительнее вкус блюда из птицы.
Специи для шашлыка
Большинство пряностей подходят для всех вариантов узбекской приправы для шашлыка, но следует брать разные пропорции. Чтобы не затмить яркий вкус говядины, лучше использовать слегка пряный состав с легкой остротой (смесь перцев, лавровый лист, куркума).
Для свинины будет хорош кориандр с зирой. Для курицы, утки и дичи не стоит злоупотреблять приправами. Для маринада стоит взять паприку и смесь перцев. Оттенит вкус базилик, майоран и чеснок. Не стоит жалеть черный перец при готовке люля-кебаба из этих видов мяса.
Маринад для баранины или рыбы должен замаскировать специфический запах продуктов, поэтому стоит выбирать более пахучие пряности. Это гвоздика, розмарин, зира, бадьян. Черный и молотый красный перец, душистый перец горошком усилят приятное послевкусие. Для овощей лучше предпочесть куркуму, тмин или анис.
Специи для лагмана и мантов
Среди узбекских приправ для лагмана выделяется знаменитый соус лаза-чанг (лазжан). Считается, что в Узбекистан рецепт пришел из китайского Сычуаня. Но за столетия применения он претерпел некоторые корректировки.
Для приготовления чеснок перемешивают с зернами кориандра и растирают до однородной массы. Затем смешивают с ложкой красного молотого перца. На разогретой с растительным маслом сковороде доводят до кипения ложку бульона, засыпают смесь. Через 2-5 минут добавляют рисовый уксус и горсть кунжута.
Пытаясь разобраться, какую приправу добавляют в узбекские манты, кулинар должен учесть, что в начинку обычно кладут лук, чеснок и зелень. Поэтому в классических рецептах мантов добавляется смесь перцев, паприка и куркума. Эти специи в небольшом количестве только оттенят, но не перебьют вкус овощей в мантах.
Как выбирать узбекские специи
От качества пряностей зависит вкус будущих блюд. Знать названия специй для узбекских приправ недостаточно, важно научиться выбирать их правильно. На восточных рынках торговля ароматными добавками – целое искусство. Неопытным кулинарам лучше обратиться в специализированные магазины. Читая состав на упаковке, следует проверить наличие и пропорции соли – в небольших количествах это консервант, но недобросовестные производители с ее помощью увеличивают вес приправ.
Если пришлось покупать на рынке, не стоит соглашаться на готовые смеси и специи в молотом виде. Продавец легко сможет обмануть и под видом хорошего товара продать просроченные специи или выдать дешевые за более дорогие (куркума вместо шафрана). В магазинах следует проверить срок годности и целостность упаковки. Если герметичность тары нарушена, аромат пряности может выветриться.
Как хранить специи
Лучший способ сохранить надолго узбекские специи и приправы – поместить их в стеклянную тару с плотной крышкой. На баночки со специями не должны попадать прямые лучи солнца. Пряности могут годами сохранять аромат при правильном хранении, но большинство теряют свойства от ультрафиолета.
Лучше составить микс и смолоть приправу из отдельных компонентов прямо перед приготовлением еды. Из молотых пряностей аромат быстро выветривается во время хранения, цельные семена сохраняют свойства годами. Вопреки распространенному заблуждению, не стоит помещать их в холодильник. Холод и влажность не пойдут на пользу.
Топ-10 специй, которые должны быть в каждом доме • INMYROOM FOOD
Какое блюдо может обойтись без приправ! При грамотном использовании букет специй способен изменить вкус пищи до неузнаваемости, добавляя многогранности и завершая кулинарный шедевр. Традиционные «соль-перец по вкусу» можно встретить в любом рецепте, а чем еще богат мир специй?Для сегодняшнего обзора мы подобрали 10 самых популярных специй со всего мира, которые стоит поселить у себя на кухонной полке. Делимся секретами их применения и полезными свойствами, ведь как известно, пряности не только призваны улучить вкус блюд, но и исцелить организм.
1. Перец-горошек
Специя, покорившая весь мир. Даже холостяки из анекдотов не могут представить без нее извечные пельмени. Более гурманским вариантом принято считать смесь «пять перцев», включающую белый, зеленый, розовый душистый и черный перец-горошек. Славится такая специя больше благодаря душистому аромату, а не острому вкусу.
Как применять: молотый перец в небольших количествах уместен в большинстве несладких блюд — супах, картофельных и грибных запеканках, блюдах из мяса, соусах и колбасах.
Свойства: эфирные масла перца повышают аппетит, нормализуют работу органов ЖКТ, повышают иммунитет. По некоторым данным, перец помогает при болезнях бронхов и легких, выводя мокроту.
2. Корица
Запах корицы у многих ассоциируется с Рождеством и сказками! Возможно, именно за ее способность возвращать хорошие воспоминания упаковку корицы можно отыскать на каждой кухне.
Как применять: задорную корицу с ее нежным насыщенным ароматом принято использовать в качестве ингредиента сдобы и начинок для сладких пирогов, однако вкус будет уместен и в составе сложных соусов, мясных подлив, блюд из баранины, птицы и овощей. Также щепоткой корицы можно улучшить вкус горячего шоколада, смузи и кофе.
Свойства: эта специя — гениальный антисептик, жаропонижающее и отхаркивающее лекарство, является мощным иммуностимулирующим средством. Помогает корица и при высоком уровне холестерина и сахара в крови.
3. Мускатный орех
Мускатный орех — одна из любимых пряностей кондитеров и поваров по всему миру. Рекомендуем обзавестись упаковкой молотого мускатного ореха и наслаждаться его деликатным вкусом и ароматом!
Как применять: мускатный орех чаще всего используется в выпечке и кондитерских изделиях, однако и в несладких блюдах его нежный вкус будет весьма уместен. Мясной фарш, крем-супы, сливочные соусы для пасты, грибные начинки только выиграют от его добавления.
Свойства: в первую очередь мускатный орех обладает ярко выраженными седативными свойствами, именно поэтому щепотку специи рекомендуется добавлять в «успокаивающее» теплое молоко с медом перед сном. А вот эфирные масла свеженатертого мускатного ореха благотворно влияют на работу органов дыхания и даже способны «пробить» заложенный нос.
4. Имбирь
Душистая
пряность, ценная своей универсальностью. К сожалению, не всегда можно найти
свежие корневища, поэтому сушеная гранулированная специя всегда придет на
подмогу в нужную минуту.
Как применять: жгучий вкус имбиря найдет себе место во многих рецептах — добавьте немного специи в мясные или восточные овощные блюда, рис и выпечку. Кстати, имбирь отлично сочетается с другими специями как со сладким, так и с острым букетом.
Свойства: научно доказано, что имбирь ускоряет обмен веществ и помогает при похудении. Также специя усиливает работу пищеварения, помогает при простуде, способствует выводу шлаков и повышает мозговое кровообращение.
5. Карри
Самая известная специя индийской кухни получила свое название благодаря листьям растения карри, но к сожалению, в лучшем случае лишь сушеные листья добираются до наших краев. Чаще всего карри, которую можно купить в России, это смесь на основе куркумы, придающей желтый оттенок приправе, и других ингредиентов — кайенского перца, кардамона и кориандр.
Как применять: добавляйте карри в насыщенные соусы к рису, овощные блюда и бульоны.
Свойства: карри усиливает пищеварение, стимулирует работу печени, сердца и сосудов, выводит токсины и нормализует обмен веществ.
6. Смесь итальянских трав
В каждой из провинций Италии опытные хозяйки составляют свой собственный набор специй, однако наибольшую популярность в мире получил микс из базилика, орегано, чабреца с добавлением зелени лука и чеснока.
Как применять: насыщенный букет ароматных трав идеально подойдет для супов, овощных блюд, риса, пасты и начинки для несладких пирогов.
Свойства: самые ценные ингредиенты этой смеси — эфирные масла, благотворно влияющие на здоровье. Итальянские травы ускоряют обмен веществ, стимулируют аппетит и являются натуральным антисептиком.
7. Сушеный чеснок
Конечно, свежий чеснок — это незаменимая вещь на кухне, однако сушеный чеснок ничуть не уступает ему в пользе, вкусе и аромате. Эту специю можно купить в виде порошка, гранул и хлопьев.
Как применять: сушеный чеснок буквально создан для блюд из мяса и овощей, птицы, супов, колбас и холодца. Еще один кулинарный плюс гранулированному чесноку — он не горит и не чернеет при приготовлении в духовке.
Свойства: чеснок — главный источник натуральных фитонцидов, защищающих организм от вирусов и бактерий. Укрепляет иммунитет, очищает кровь и помогает бороться с простудными заболеваниями.
8. Паприка
Паприка — еще одна популярнейшая специя «с перчинкой», известная нам благодаря блюдам мексиканской, венгерской и немецкой кухни. Получают ее из молотых сладких перцев, поэтому она отличается умеренной остротой и большей глубиной вкуса.
Как применять: лучшие компаньоны для паприки — это свинина, курица, овощи, томатные соусы, сыр, рыба, морепродукты и фаршированные яйца. Помимо вкуса и аромата, паприка придает блюдам красноватые и оранжевые оттенки.
Свойства: молотый красный перец улучшает аппетит, стимулируя работу органов
ЖКТ и поджелудочной железы, положительно влияет на кровообращение и даже
рекомендуется при ревматизме.
9. Перец чили
В каждом доме наверняка найдется любитель блюд погорячее — если не среди членов семьи, то уж среди гостей точно. Во всем мире для получения желанной жгучести и острого вкуса в блюда добавляют чили — порошок, получаемый из молотых стручков острого перца.
Как применять: чили традиционно добавляют в супы, мясные блюда, колбасы, особенно уместно его использование будет при приготовлении блюд мексиканской и индийской кухни. Помним, что порошок бессмысленно насыпать в кипящее масло, поскольку он почернеет и начнет горчить.
Свойства: хотя диетологи всегда предупреждают о вреде слишком острых блюд, при употреблении в умеренных количествах чили улучшает пищеварение, повышает аппетит, нормализует активность нервной ткани головного мозга и даже улучшает работу печени.
10. Кориандр
Кориандр с его сильным специфичным запахом занимает почетное место в списке самых популярных специй в мире. И это правда — при умелом использовании кориандр способен творить кулинарные чудеса. Кстати, известная всем кинза — это «вершки» растения кориандр, а в качестве специи используются сушеные семена.
Как применять: кориандр довольно универсален и хорошо сочетается с мясными рыбными и овощными блюдами. Важно знать, что молотый кориандр довольно быстро теряет и вкус, и аромат, поэтому целесообразнее покупать цельные семена и смалывать их самостоятельно, слегка обжаривая предварительно на сковороде без масла.
Свойства: полезные вещества кориандра нормализуют работу органов желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы. Благотворное влияние оказывается и на нервную систему — кориандр рекомендуют употреблять при повышенной возбудимости и депрессиях.
Марокканская смесь специй — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты
1 порция
до 15 минут
Ингредиенты
Кардамон
12 стручков
Кумин
3 ст.л. (24 г)
Кориандр
2 ст.л. (28 г)
Корица
1 палочка
Черный перец горошком
1/2 ч.л. (5 г)
Душистый перец
1/2 ч.л. (1,5 г)
Паприка
2 ч.л. (20 г)
Куркума
1/2 ч.л. (1,5 г)
Семяна фенхеля
2 ч.л. (6 г)
Приготовление
- Слегка раздавите стручки кардамона и извлеките семена.
- Поместите семена кардамона, кумин, кориандр, корицу, черный и душистый перец, фенхель в чашу суперблендера и зафиксируйте крышку.
- Измельчайте на скорости MILL 1 минуту.
- Переложите получившуюся смесь в отдельную емкость, добавьте паприку, куркуму и тщательно перемешайте.
Техника
все БлендерыKamis — ТОП 5 полезных и вкусных специй для правильного питания
Любое блюдо становится куда более аппетитным, если грамотно использовать приправы. Лучшие специи могут даже самой простой пище придать изысканный вкус и аромат. Но не менее важно и то, что приправы обладают очень полезными свойствами.
Перец – горошек
Среди самых лучших специй мира, любимых миллионами людей, первое место, безусловно, занимает перец. В свое время за ним отправляли морские экспедиции в страны Юго-Восточной Азии, ведь пряности были буквально на вес золота.
Не будет преувеличением сказать, что стремление получить доступ к местам его произрастания стало одним из стимулов Великих географических открытий. То есть, перец сыграл важнейшую роль в истории человечества.
Сейчас приправлять свою пищу перцем может позволить себе любой человек. Черный перец горошком и черный перец молотый Kamis можно использовать для улучшения вкуса самых разных блюд – от супов до десертов, от мяса до горячих напитков.
Черный перец уместен в качестве приправы во многих соусах, картофельных запеканках, его добавляют в блюда из грибов, мяса, рыбы, особенно если они подаются в горячем виде.
Очень популярна смесь «Пять перцев», в состав которой входят черный перец горошком, белый, душистый, зеленый и розовый перцы. Одна такая смесь способна менять аромат и вкус блюд до неузнаваемости. Да и здоровье у тех, кто регулярно употребляет перец горошком в пищу, отменное.
Правда, чтобы не навредить своему здоровью, лучше все же следить за количеством добавляемого перца. Острый вкус это хорошо, но постоянное употребление чрезмерно перченой пищи не рекомендуется.
Лавровый лист
Является одной из самых популярных специй в отечественной кухне. У хорошей хозяйки лавровый лист всегда занимает почетное место среди других приправ и специй.
Без добавления лаврового листа не обходится множество супов, вторых мясных и рыбных блюд, холодных закусок. Ведь он не только придает пище превосходные вкусовые оттенки, но и обладает множеством полезных для организма свойств.
Что можно приготовить с применением лаврового листа? Рецепты таких блюд очень разнообразны: это и домашняя буженина, и шашлык из свинины, и куриный суп с лапшой. Найти лавровый лист в супермаркетах и на рынках очень просто.
Корица
Третья по популярности среди приправ, широко используемых в отечественной кухне – корица. Но если черный перец и лавровый лист – специи для первых и вторых блюд, то корица – десерта царица.
Без корицы не обходится большинство рецептов приготовления выпечки и кондитерских изделий. Ее добавляют в пироги, торты, булочки, печенье. Но часто корицу используют и в приготовлении мясных блюд, салатов, жареных и печеных овощей.
Отдельно стоит добавить, что с корицей готовят горячие напитки, например – ее добавляют в кофе, чай, делают с ней медовые и фруктовые напитки, которые ускоряют обмен веществ и способствуют общему оздоровлению организма.
Будучи специей, придающей пище невероятный аромат и вкус, корица обладает и множеством полезных для здоровья свойств. Можно сказать, что корица – не только прекрасная специя, но и эликсир от многочисленных хворей, с которыми сталкивается человек.
Имбирь
Если перечислять самые лучшие специи, то нельзя не вспомнить об имбире. Как и многие другие пряности, он родом из Азии. Более трех тысяч лет назад финикийские торговцы уже торговали имбирем в Средиземноморском регионе, поэтому древние греки и римляне использовали его в качестве одной из важнейших приправ к блюдам. В Средние века имбирь проник в народные блюда во многих странах Западной Европы.
Среди прочих специй имбирь всегда занимал особое место. Причина тому – не только в неповторимом вкусе, но и в его целебных свойствах. Ведь не зря имбирь с глубокой древности считался лекарственным средством – он действительно помогает избавиться от целого ряда заболеваний.
С имбирем готовится множество блюд. Это и мясные, и рыбные блюда, супы и салаты, выпечка, кондитерские изделия. Как приправа он легко сочетается с другими специями.
Красный и розовый имбирь получил особое распространение в Японии, став неотъемлемым компонентом японских суши. Именно в качестве обязательной приправы к суши он получил широкую популярность и в современной России.
Кроме того, имбирь является основным компонентом для многих вкуснейших напитков – от компотов и лимонадов до знаменитого английского имбирного пива. На основе имбиря завариваются очень вкусные целебные чаи, после употребления которых улучшается самочувствие, постепенно проходят простудные заболевания.
Найти свежие коренья не столь просто, но их всегда может заменить имбирь молотый Kamis. Он идеально подходит для приготовления знаменитого имбирного чая – достаточно лишь добавить в обычный черный или зеленый чай ложечку молотого имбиря и вкус горячего напитка станет невероятно насыщенным и душистым.
Мускатный орех
Мускатный орех – одна из самых изысканных пряностей. В свое время сильнейшие европейские морские державы – Португалия, Нидерланды, Англия — конкурировали между собой за контроль над далекими островами Малайского архипелага, где произрастал душистый мускатник – вечнозеленое тропическое дерево, семена плодов которого мы и называем мускатным орехом.
Мускатный орех – специя с очень интенсивным ароматом, обладающая слегка сладковатым и пряным вкусом. Его очень широко используют в кухнях самых разных стран мира. Так, без мускатного ореха не обходятся многие блюда индийской кухни. В странах Средиземноморья эта приправа – обязательный компонент в приготовлении макарон, блюд из сыра, а в Северной Европе без него не обходятся колбасные изделия.
Само собой, мускатный орех добавляют в кондитерские изделия, выпечку, но он может прекрасно подойти и к мясным блюдам, особенно если готовить их по восточным рецептам. Поэтому мускатный орех включают в состав многих смешанных приправ для мясных блюд, но можно приобрести и отдельно «Мускатный орех молотый» Kamis.
***
Конечно, перечисленными приправами не исчерпывается список самых полезных специй. Нужно знать и о целебных свойствах куркумы, гвоздики, кориандра и многих других пряностей. Кстати, многие из них подходят для того, чтобы приправить хинкали – замечательное блюдо кавказской кухни, которое давно завоевало симпатии миллионов россиян.
душистый перец | дерево и специи
Полная статья
Душистый перец , тропическое вечнозеленое дерево ( Pimenta diocia, ранее P. officinalis ) из семейства миртовых (Myrtaceae), произрастающее в Вест-Индии и Центральной Америке и ценимое за свои ягоды, источник очень ароматного специя. Душистый перец был назван так потому, что вкус сушеной ягоды напоминает сочетание гвоздики, корицы и мускатного ореха. Он широко используется в выпечке и обычно присутствует в мясном фарше и приправе для маринования.Ранние испанские исследователи, приняв его за разновидность перца, назвали его pimenta , отсюда его ботаническое название и такие термины, как перец и ямайский перец. Первое упоминание о его импорте в Европу датируется 1601 годом.
Дерево душистого перца достигает высоты около 9 метров (30 футов). Плоды собирают до того, как они полностью созреют, а затем сушат на солнце. Во время сушки ягоды меняют цвет от зеленого до тускло-красновато-коричневого. Почти шаровидный плод диаметром около 5 миллиметров (0,2 дюйма) содержит два темно-коричневых семени почковидной формы.Вкус ароматный и острый. Содержание эфирного масла составляет около 4 1 / 2 процентов для душистого перца Ямайки и около 2 1 / 2 процентов для этого показателя в Центральной Америке; его основной компонент — эвгенол.
Название душистый перец также применяется к нескольким другим ароматным кустам, особенно к одному из сладких кустов, душистому перцу Каролина ( Calycanthus floridus ), красивому цветущему кусту, произрастающему в юго-восточной части США и часто выращиваемому в Англии.Другие душистые приправы включают: душистый перец японский ( Chimonanthus praecox ), произрастающий в Восточной Азии и выращиваемый в качестве декоративного растения в Англии и США; дикий душистый перец или спайсбуш ( Lindera бензоин ), кустарник восточной части Северной Америки с ароматными ягодами, который, как считается, использовался в качестве заменителя настоящего душистого перца.
Последняя редакция и обновление этой статьи выполняла Мишель Метич, координатор по продукту.Узнайте больше в этих связанных статьях Britannica:
-
Южная Америка: специализированные товарные культуры
… важные местные южноамериканские специи — душистый перец и красный или чили перец — экспортируются из Бразилии.…
-
специи и травы
пряности и травы, части различных растений, культивируемые для получения в них ароматических, острых или других желаемых веществ. Пряности и травы состоят из корневищ, луковиц, коры, цветочных почек, рыльц, плодов, семян и листьев.Обычно их делят на категории специй, семян пряностей и трав.…
Мега-список из 33 видов специй, необходимых каждой кухне (фотографии и диаграммы)
Хотите собрать хорошую стартовую коллекцию специй? Мы провели для вас исследование. Вот список из 27 различных видов специй, которые необходимы каждой хорошей коллекции специй.
Вы можете представить мир без специй? Это похоже на еду, в которой нет соли.Специи — это то, что выводит обычное блюдо на совершенно новый необычный уровень.
История специй восходит к началу человеческой цивилизации, когда огромные земли были открыты многочисленными цивилизациями, возникшими в древние времена. Использование и потребление специй началось еще в 3500 году до нашей эры древними египтянами для придания вкуса своей пище и придания ей пикантности и аромата. Вскоре использование и производство специй распространилось по всему Ближнему Востоку, вплоть до Европы, Восточного Средиземноморья, Индонезии, Шри-Ланки и Китая.Специи также привели к Великой Эре Исследований, а также к окончательному открытию Нового Света.
Хотя вы, возможно, уже знаете о важности специй, знаете ли вы, что в этом мире встречается огромное количество разнообразных специй? Вы, вероятно, даже не подозреваете об этом!
В чем разница между травами и специями?
Пряности получают из корня, коры или семян растения. Травы получают из листьев растения [источник: Thekitchn].Список здесь относится только к специям.
Ниже представлен наш мега-список специй, необходимых каждой кухне.
Связанные: Типы полок для специй | Мега-список трав | Мега список приправ
Таблица типов специй
Мега список специй
Вы будете удивлены, узнав, сколько существует различных специй, все со своим уникальным вкусом, характеристиками, вкусами и ароматами. Прочтите все о различных типах специй и выберите свои любимые!
Кардамон
Латинское название: Elettaria cardamomum
Эта специя также известна как «Королева специй» в Индии, стране ее происхождения.Кардамон обладает сильным острым ароматом с тонкими нотками лимона и мяты. Интересно, что это очень универсальная специя, поэтому ее можно использовать для усиления как сладких, так и соленых вкусов. Есть два типа кардамона, которые обычно используются в индийской кулинарии, а также во всем мире: зеленый и черный.
Зеленый кардамон используется чаще, чем его черный аналог, и имеет очень легкий и сладкий вкус. Его часто используют в десертах и сладких напитках. С другой стороны, черный кардамон имеет очень сильный дымный аромат, поэтому его часто используют в пикантных блюдах из риса и карри.
Кардамон имеет довольно богатую историю с точки зрения его лечебных свойств и с древних времен использовался в качестве средства для пищеварения, а также для лечения воспалительных и респираторных заболеваний.
Гвоздика
Латинское название: Syzgium aromaticum
Это еще одна довольно распространенная индийская специя, которая впервые была обнаружена в продаже в порту Шри-Ланки где-то в 900–1100 годах нашей эры.Однако он родом из Молуккских островов, которые сейчас являются частью Индонезии. Гвоздика обладает очень характерным сладким запахом с таким же сладко-пряным привкусом.
Интересный исторический факт о гвоздике заключается в том, что перед приближением к своему императору китайцы должны были иметь во рту несколько гвоздик, чтобы освежить дыхание. Это говорит о том, что в древности гвоздика также использовалась как освежитель рта вместо мятных конфет, которые обычно используются сегодня.
Целая гвоздика часто используется в карри и других жидкостях, поскольку она также придает довольно эстетичный вид, в то время как молотая гвоздика широко используется в различных сладких лакомствах.Они также используются для ряда целей, связанных со здоровьем, включая зубную боль, рвоту, тошноту и несварение желудка, и это лишь некоторые из них.
Кассия Барк
Латинское название: Кассия сенна
Эта специя также известна как «китайская корица», и ее часто путают с другой «настоящей» корицей; однако на самом деле это представитель семейства гороховых. У него чрезвычайно острый вкус, который менее деликатен по сравнению с ароматом настоящей корицы.Хотя кора кассии выглядит почти так же, как корица, на самом деле она сильно отличается и чаще используется в пикантных блюдах, особенно в Китае.
Кора кассии обычно выращивают и производят в Индонезии, Китае и Бирме и идеально подходят для приготовления домашних чайных смесей или смесей специй. Многие люди используют эту специю для лечения спазмов мышц и желудка, проблем с менструацией, болей в суставах, простуды, высокого кровяного давления и многих других заболеваний.
Черный перец
Латинское название: Piper nigrum
Это одна из самых распространенных и потребляемых специй во всем мире.Щепотка его добавляется почти в каждый рецепт, который вы только можете себе представить. Черный перец произошел из Индии, особенно из региона Малабар и Западных Гатов. Его получают из ягод перца, а также горошин перца белого и зеленого цвета. Разница в цвете в первую очередь связана с разными стадиями развития.
Еще со времен Древней Греции перец был очень ценной и престижной пряностью, потому что он использовался как валюта, а также как священное приношение.
Черный перец обладает уникальным пряным вкусом и обычно используется для придания легкого теплового эффекта многочисленным рецептам и блюдам. Некоторые из его удивительных лечебных применений включают использование в качестве слабительного или для снятия заложенности.
Семена сельдерея
Семена сельдерея обычно измельчают в соль и затем добавляют во многие блюда для получения концентрированного вкуса сельдерея.
Семена кориандра
Кориандр при измельчении дает натуральный вкус цитрусовых. Это особенно характерно для блюд из курицы.
Красный перец измельченный
Измельченный красный перец имеет отчетливо фруктовый, но пряный вкус и обычно используется в качестве приправы для пиццы и салатов.
Тмин
Латинское название: Куминев алюминиевый
Тмин — одна из самых распространенных специй, произрастающих в Европе, Азии и Африке; однако он стал очень важным ингредиентом во всем мире. Он популярен благодаря своему ореховому и землистому вкусу, который состоит из легкой пряности и некоторых ноток лимона.
Некоторые из его наиболее отличительных характеристик включают интенсивный аромат в сочетании с уникальными ребристыми коричневыми семенами. Тмин можно употреблять целиком или в измельченном виде. В любом случае, он добавляет дымный оттенок любому блюду и имеет восхитительный вкус. Большинство людей предпочитают использовать свежемолотый тмин в рецептах карри и овощных блюдах, чтобы получить максимальную отдачу от этого интенсивного, орехово-пряного вкуса.
Тмин на сегодняшний день является самой популярной специей, которая также имеет множество преимуществ для здоровья, связанных с потерей веса, холестерином, диабетом, синдромом раздраженного кишечника и многим другим.
Карри Порошок
Излишне говорить, что порошок карри является основным ингредиентом блюд карри, но его также можно использовать для ароматизации многих рагу, маринадов и мяса.
Мускатный орех
Латинское название: Myristica Fragrans
Мускатный орех происходит из вечнозеленого тропического дерева, произрастающего на острове Молуккские острова в Индонезии, где он также в изобилии культивируется, а также в Вест-Индии.Его часто используют вместе с корицей из-за схожего острого аромата и тонкого сладкого вкуса. Хотя мускатный орех широко используется в выпечке и холодных напитках, он также является отличным дополнением к сытным блюдам, таким как блюда из баранины и баранины, овощные рагу и т. Д.
В древние времена, примерно в 1600-х годах, мускатный орех стал дорогой коммерческой специей в западном мире и широко использовался голландцами в качестве предмета для поддержания высоких цен. Некоторые невероятные преимущества мускатного ореха для здоровья включают облегчение пищеварения, контроль диареи и потерю аппетита.
Булава
Латинское название: Myristica Fragrans
Это внешнее покрытие семян мускатного ореха, которое, как говорят, является более острой версией мускатного ореха с сочетанием вкуса перца и корицы. Интересно, что цвет булавы может помочь вам выяснить ее происхождение. Например, если у специи оранжево-желтые лезвия, это означает, что она прибыла из Гренады, а оранжево-красные лезвия указывают на то, что она из Индонезии.
Эта специя широко используется в сладостях и десертах, таких как заварной крем, пудинги и пирожные, а также в пикантных блюдах, таких как супы, суфле, соусы и т. Д. Говорят, что ее вкус очень теплый с ноткой лимонной сладости, поэтому многие люди предпочитают использовать его вместо мускатного ореха, особенно в светлой посуде.
Булаву часто используют как средство для облегчения пищеварения и от тошноты, рвоты и метеоризма.
Семена горчицы
Латинское название: Brassica alba
Эти семена специй бывают разных цветов, таких как черный, коричневый и желтый, и часто используются как взаимозаменяемые в большинстве кухонь.Семена горчицы имеют ореховый и дымный привкус, который лучше всего раскрывается, когда они готовятся в масле или после измельчения.
Использование семян горчицы в качестве приправы восходит к древним временам римской эпохи. Римляне измельчали эти семена в пасту и смешивали их с вином. Эта специя изначально была очень популярна в Европе, еще до того, как торговля специями началась в Азии.
Семена горчицы часто измельчают до пасты для использования в карри и рагу, тогда как целые семена используют для маринования.Масло семян горчицы широко используется во всем мире как обезболивающее и в качестве мази от артрита.
Чеснок
Латинское название: Allium sativum
Чеснок, вероятно, самая популярная и распространенная приправа из специй, которая используется почти во всех кухнях мира. Его популярность во многом связана с его способностью добавлять невероятную глубину вкуса и потенцию любому блюду или еде.
В качестве приправы чеснок используется в виде чесночного порошка, который представляет собой только что измельченный, обезвоженный чеснок. Он произрастает в Южной Азии, Средней Азии и Юго-Западной Сибири. Однако употребление чеснока восходит к древнему Египту несколько тысяч лет назад, где он обычно использовался в качестве пищевого ароматизатора, а также в медицине. Некоторые из необычных медицинских применений чеснока включают профилактику рака, лечение респираторных заболеваний, высокое кровяное давление и низкий уровень холестерина.
Чесночный порошок обычно используется в макаронах, жареной курице, заправках для салатов, карри и рецептах риса — и это лишь некоторые из них.
имбирь
Латинское название: Zingiber officinale
Как и чеснок, имбирь также известен своим ярким, острым и сладко-пряным вкусом. Его вкус также описывается многими как острый и острый с нотками лимона. Имбирь также широко используется в различных десертах, таких как тыквенный пирог и имбирный пряник.
Имбирь — многолетнее травянистое растение, которое происходит с островов Юго-Восточной Азии и позже было распространено по Индо-Тихоокеанскому региону.Его также часто используют в десертах и сладких лакомствах, которые требуют легкого привкуса специй. Имбирь уже давно ассоциируется с многочисленными преимуществами для здоровья и целебными свойствами, и в основном он используется в качестве пищеварительного средства, а также для лечения простуды, гриппа и кашля. Он также играет ключевую роль в аюрведической медицине.
Во многих кухнях свежий имбирь используется для приготовления различных блюд, таких как карри, рис, супы, рагу и т. Д.
Куркума
Латинское название: Curcuma longa
Куркума — еще одна невероятно известная индийская специя с горьким и пряным вкусом.Он также известен под другими названиями, такими как индийский шафран и желтый имбирь. Куркуму, как правило, легко идентифицировать по яркому сочетанию желтого и оранжевого цветов.
В последнее время куркума становится все более популярной как «золотая специя» и теперь используется в таких напитках, как «золотой латте». Это в первую очередь связано с многочисленными преимуществами для здоровья, которые связаны с этой специей, например, она обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами и может предотвратить рак.Кроме того, считается, что он способен лечить депрессию и артрит.
Куркума употребляется 4000 лет назад, в ведической культуре Индии, где она имела важное религиозное значение и широко использовалась в кулинарии. Интенсивный цвет этой специи придает карри и другим блюдам красивый золотистый оттенок и сильный аромат, который значительно усиливает общий вкус любого блюда.
Пажитник
Латинское название: Trigonella foenum-graecum
Семена пажитника — это небольшие зерна пшеницы карамельного цвета в форме гальки, которые чрезвычайно популярны из-за своего вкуса и аромата в ближневосточной и индийской кухнях.Они имеют орехово-горьковато-сладкий вкус, более острый. У них также тонкий пряный аромат с оттенком вкуса ириски.
Пажитник в основном выращивают на Ближнем Востоке, и широко распространено мнение, что римляне приправляли вино этой специей в первом веке нашей эры.
Семена пажитника часто используются целиком или даже в порошкообразной форме, в основном, в овощных блюдах, смесях специй, маринадах, рецептах на основе чечевицы и т. Д. Интересно, что эта специя также используется для изготовления «поддельного» кленового сиропа, который многие люди считаю, что вкус такой же, как и настоящий кленовый сироп.
Шафран
Латинское название: Crocus sativus
Шафран, наиболее известный как самая дорогая специя в мире, выделяется своим характерным вкусом и невероятным оранжево-бордовым цветом. Тот факт, что производство шафрана является наиболее трудоемким из всех, является одной из основных причин, почему он более ценен, чем золото, по весу и так дорого стоит.
Шафран — это клеймо цветов крокусов, которые обычно собирают вручную.Лучший сорт шафрана — это красивый и насыщенный темно-красный цвет. Как правило, этот сорт происходит из Испании, Ирана и Кашмира.
Шафран также очень известен своим цветочным медовым ароматом, который придает невероятный ароматный запах любому блюду. Вкус этой специи очень уникальный и, как говорят, очень интенсивный, что является одной из причин, по которой ее используют в таких небольших количествах.
Шафран часто используется как успокаивающее средство, а также для лечения сухой кожи, менструальных симптомов и астмы
Душистый перец
Латинское название: Pimenta dioica
Как следует из названия, душистый перец представляет собой комбинацию всех других специй и отличается удивительным сочетанием корицы, мускатного ореха, перца и гвоздики.Это сочетание специй придает смеси сладко-пряно-острый вкус, поэтому его часто используют в нескольких пищевых блюдах для такой интенсивной глубины вкуса.
Душистый перец происходит от Pimenta dioic , вечнозеленого дерева, принадлежащего к семейству миртовых. Считается, что он родом из Ямайки, Гондураса и Гватемалы. Согласно историческим свидетельствам, Христофор Колумб открыл эту пряность в Карибском море и привез ее обратно в Испанию.
Душистый перец очень популярен в ямайской кухне, особенно в ямайской курице-вяленке.Он также используется во многих десертах в измельченном виде из-за его отличительного вкуса и аромата. Он имеет несколько лечебных применений и действует как отличное средство для пищеварения, а также для лечения мышечной и зубной боли.
Анис
Латинское название: Pimpinella anisum
Также известный как семена аниса и сладкий тмин, анис — это цветущее растение, произрастающее в Юго-Западной Азии и восточном Средиземноморье.Его часто путают с «звездчатым анисом» в первую очередь из-за схожего названия; однако обе специи сильно отличаются друг от друга.
Анис впервые был выращен на Ближнем Востоке и в регионах Египта, после чего он приобрел значительную лекарственную ценность в Европе. Говорят, что аромат аниса очень похож на вкус солодки, поэтому он обычно используется с медом в различных хлебобулочных изделиях.
Эта специя имеет теплый фруктовый вкус и сладкий аромат, поэтому они также входят в состав различных чайных смесей и тизана.Анис широко используется для лечения кашля, боли в горле, расстройства желудка, метеоризма и бессонницы.
Семена тмина
Латинское название: Carum Carvi
Также известный как дикий тмин, тмин — двухлетнее растение, принадлежащее к семейству Apiaceae . Он родом из Северной Африки, Западной Азии и Европы.
Семена тмина чаще всего используются при приготовлении ржаного хлеба из-за их теплого, резкого вкуса и резкого, едкого аромата, который очень похож на аромат укропа.Вы также можете найти эту специю в десертах, запеканках и тминных пирогах.
Семена тмина уже давно ассоциируются с множеством преимуществ для здоровья, включая облегчение запоров, легкость пищеварения, снижение холестерина и лечение судорог.
Каром (Аджвайн)
Латинское название: Trachyspermum ammi или Carum copticum
Эта пряность — однолетнее растение, принадлежащее к семейству Apiaceae и широко известное под многими другими названиями, такими как епископская трава и тмин айован.
Семена аджвана маленькие, овальной формы и очень напоминают многие другие семена специй, включая тмин, тмин и фенхель. Эти семена имеют горький, острый вкус и очень ароматный запах, похожий на запах травы тимьяна. В основном его выращивают и производят в Индии и Иране.
Эта специя обычно жарится в сухом виде или в масле, что позволяет ей развить сложный аромат и тонкий вкус. Он наиболее популярен в иранской, азиатской, пакистанской, северо-индийской и эфиопской кухнях.Его текстура очень похожа на текстуру семян тмина, и его также часто используют в выпечке, чтобы получить такую глубину вкуса и запаха.
Некоторые общие медицинские применения аджвана включают облегчение при расстройстве желудка, тошноте, диарее и рвоте. Многие люди также используют его для лечения потери аппетита и респираторной недостаточности.
Кайен
Латинское название: Capsicum annuum или frutescens
Это знаменитый острый перец чили, родственный другим острым перцам, таким как халапеньо.Кайенский перец — это, как правило, перец красного цвета, который сильно нагревается и имеет пикантный вкус. Сушеный кайенский перец превращают в молотый порошок, который используется в качестве специи в различных кухнях по всему миру.
Удивительно, но кайенский перец считается «королем» лечебных трав, особенно из-за того, что с древних времен они использовались для лечения различных проблем со здоровьем и недугов. Некоторые невероятные преимущества этой специи включают ускоренный обмен веществ, снижение артериального давления, легкость пищеварения, облегчение боли, снижение риска рака и уменьшение чувства голода.
Эта специя также довольно популярна в кулинарном мире, где ее можно использовать в свежем виде или в виде сухого порошка для запеканок, карри, сырных блюд, рагу и мясных блюд.
Перец чили
Латинское название: Capsicum annuum
Подобно кайенскому перцу, перец чили происходит из растений рода Capsicum и обычно используется в пищевых блюдах для дополнительной специи и теплового удара.Сушеный и измельченный перец чили называется тем, что вы обычно называете «порошком чили».
Перец чили в основном происходит из Мексики. Однако многие из его сортов распространились по большей части мира. Сейчас они в большом количестве выращиваются в Европе и Северной Америке.
Вкус красного порошка чили считается чрезвычайно острым с очень отчетливым оттенком специй, который придает блюдам сильный жар. Как и другие перцы, принадлежащие к тому же семейству, красный перец чили также обладает многочисленными преимуществами для здоровья, такими как облегчение боли, заложенности и простуды.
Фенхель
Латинское название: Anethum foeniculum
Семена фенхеля, также называемые «рыбной травой» в Италии и Франции, представлены двумя основными разновидностями. Первый — это горький фенхель, обладающий ароматом лакрицы и слегка сладковатым вкусом. Другой сорт — сладкий фенхель, который, как следует из названия, имеет действительно сладкий ореховый аромат и вкус.
Фенхель — это в основном выносливое многолетнее растение, произрастающее на побережьях Средиземного моря.Фенхель очень ценился в древние времена, особенно греками и римлянами, которые в основном использовали его в своей еде и за его лечебные свойства. Некоторые из его медицинских преимуществ включают облегчение мышечных спазмов и метеоризма.
Молотые семена фенхеля широко используются в качестве специи в нескольких кухнях по всему миру из-за их сладкого и травяного вкуса с тонкими нотками аниса и звездчатого аниса. Молотый фенхель широко используется в блюдах из Скандинавии, Ближнего Востока и Средиземноморья.
Удивительно, но пряность фенхеля тысячи лет назад использовалась китайцами и индуистами как лекарство от укусов змей. Кроме того, согласно историческим свидетельствам, фенхель вешали над дверными проемами, чтобы отогнать злых духов, особенно в эпоху средневековья.
Паприка
Латинское название: Capiscum annuum
Подобно перцу чили и кайенскому перцу, перец также относится к одному семейству.Паприка — это молотый вариант этого перца, который широко используется в испанской, южноамериканской и венгерской кухне.
Эта пряность имеет сложный оттенок, но в основном состоит из дымного аромата в сочетании с умеренно сладким и землистым вкусом. Перцы паприки произрастают в Новом Свете и происходят из Центральной Мексики. Затем они были завезены в Испанию в 16 — веках, после чего перец стал широко использоваться в различных блюдах, в основном из-за его вкуса и насыщенного красновато-оранжевого цвета.
Часто используется в качестве приправы в супах, рагу, блюдах из риса и многих других блюдах. В Соединенных Штатах этой специей обычно посыпают пищу в качестве гарнира; однако лучший способ получить от него максимум аромата — нагреть его в масле.
Сумак
Латинское название: Rhus coriara
Эта невероятная специя популярна благодаря своему красивому фиолетовому цвету и острому вкусу, который очень характерен для уксуса или лимона.Считается, что слово «сумах» пришло из древнефранцузского языка в период 13 – века, что переводится как «красный» на английском языке.
Пряность сумах широко используется в различных кухнях и блюдах из-за ее терпкого, лимонного вкуса, который не такой подавляющий, как сам лимон.
Сумах происходит из цветковых растений, принадлежащих к роду Rhus , и в основном произрастает в умеренных и субтропических регионах Северной Америки, Восточной Азии и Африки.
Медицинские записи средневековых времен свидетельствуют о том, что эта специя использовалась для лечения ряда заболеваний, таких как кишечные заболевания, головные боли, астма, простуда, лихорадка и грипп.
Корица
Латинское название: Cinnamomum zeylanicum
Это должна быть самая старая известная пряность, которая восходит к письменным источникам, найденным в 5 веках. Корица чаще всего используется в качестве ароматной и ароматной приправы во многих кухнях, а также в различных сладких и соленых блюдах.
Как следует из названия, эта специя имеет средне-коричневый цвет. Самая крупная культивация и производство корицы приходится на Китай и Индонезию, однако ее потребление началось еще в 2000 году до нашей эры.
Специя с корицей широко используется в производстве шоколада в Мексике, тогда как в Соединенных Штатах она широко используется в блюдах на основе хлеба, а также используется для придания вкуса различным злакам. Аромат и вкус корицы очень похожи на пряность коры кассии и обычно описываются как мягкие и сладкие с характерным пряным оттенком.
Луковый порошок
Латинское название: Allium cepa
Луковый порошок получают из сушеных и обезвоженных луковых луковиц и обычно используют в качестве приправы для супов, тушеных блюд, блюд из риса и многих других блюд для придания дополнительного лукового вкуса. Это также очень распространенный ингредиент, который часто используется в смесях специй и солей с приправами.
Луковый порошок готовится различными способами, а именно сушкой в потоке, сублимационной сушкой, обезвоживанием и сушкой в вакууме.Затем его можно использовать в качестве ароматной приправы для жареной курицы, пасты, пиццы и т. Д.
Эта специя также использовалась для лечения ряда заболеваний, таких как кожные заболевания, заложенность носа и груди, а также многочисленные респираторные заболевания.
Порошок корня галангала
Латинское название: Languas galangal или Alpinia galanga
Порошок корня галангала получают из галангала, тропического кустарника Восточной Азии.В основном он растет в Юго-Западной Индии и в Восточных Гималаях. Впервые галангал был завезен в Европу в 9 — годах, после чего специя стала приобретать значительную популярность в кулинарном мире.
Галангал в древние времена упоминался как «пряность жизни», учитывая, как считалось, что он играет огромную роль в саудовской фитотерапии.
Поскольку он происходит из того же семейства, что и имбирь, он имеет такой же вкус, как и имбирь; однако у специи галангал есть профиль вкуса соснового кактуса.В тайской кухне галангал используется почти во всех блюдах, от супа том-ям до многочисленных карри и соусов. Универсальный вкус этой невероятной специи также делает ее отличным дополнением к цитрусовым напиткам, лимонадам и маргарите.
Звездчатый анис
Латинское название: Illicium Verum
Эта специя происходит из вечнозеленого дерева среднего размера, произрастающего в Юго-Западном Китае и Северо-Восточном Вьетнаме.Звездчатый анис также известен под несколькими другими названиями, такими как китайский звездчатый анис, бадиан и семя звездчатого аниса.
Его часто путают с анисом из пряностей из-за схожести названия, вкусового профиля и формы; однако они по-прежнему совсем другие. Звездчатый анис в основном используется как менее дорогой заменитель аниса в кулинарии, а также в производстве спиртных напитков.
Звездчатый анис широко используется в индийской, китайской, индонезийской и малазийской кухнях и в основном выращивается в Китае, Индии и Азии.Некоторые из наиболее распространенных блюд, в которых эта специя является основным ингредиентом, — это масала чай , вьетнамский фо, и французский глинтвейн под названием vin chaud , что в переводе с английского означает горячее вино.
Эта специя очень помогает пищеварению, а также помогает при ревматизме и метеоризме.
Черный тмин
Латинское название: Nigella sativa
Эта популярная специя происходит из однолетнего цветущего растения, произрастающего в Южной и Юго-Западной Азии.Семена черного тмина широко используются в польской кухне, а также в кухнях Ближнего Востока и Индии.
Эта специя имеет вкус восхитительной смеси орегано, черного перца и лука, что придает ей очень острый и горький вкус и аромат. Его чаще всего используют в таких блюдах, как карри, тушеное мясо, сырные блюда, или его часто просто добавляют в салаты для придания вкуса и текстуры.
Черный тмин имеет несколько лечебных применений, включая лечение аллергии, астмы, головных и зубных болей и проблем с пищеварением.
Семена мака
Хотя семена мака обычно готовят вместе с выпечкой, их также можно использовать в качестве приправ, чтобы придать сладкий фруктовый вкус.
Тыквенные специи
Тыквенная специя является основным ингредиентом тыквенного пирога, но также стала популярной в качестве усилителя вкуса кофе и других сладких напитков.
Разве не невероятно, что во всем мире можно найти такое огромное разнообразие вкусных специй? Теперь, когда вы знаете некоторые из самых распространенных и популярных специй, вы сможете идентифицировать их в большинстве своих продуктов и блюд!
Откройте для себя 35 лучших интернет-магазинов бытовой техники
Полный список специй с изображениями и названиями
Использование различных видов специй в приготовлении пищи может превратить мягкое блюдо в блюдо, наполненное ароматом и вкусом.Есть всевозможные специи, которые можно использовать во многих кухнях со всего мира. Список ароматных специй практически бесконечен. Некоторые ароматные специи, включая тмин, мускатный орех, кардамон и корицу, придают блюдам прекрасный аромат и вкус. Чтобы добавить немного тепла или тепла, можно приправить блюдо чесноком, чили, имбирем или семенами горчицы.
Но вы, возможно, изо всех сил пытаетесь отличить тмин от семян кориандра. Или, может быть, вам просто интересно, как приготовить приправу карри. Убедитесь, что у вас есть полный список индийских или карибских специй, таких как корица, имбирь, мускатный орех, чили, перец и чеснок.
Человечество издревле использовало специи в кулинарии. Считается, что самыми старыми специями, которые использовали для приготовления пищи, были корица и черный перец. Когда купцы начали путешествовать в далекие страны, они взяли с собой местные специи и вернулись с новыми и необычными специями. Такие специи, как мускатный орех, гвоздика, имбирь, тмин и перец, были одними из самых продаваемых специй в мире.
Из этой статьи вы узнаете о самых распространенных специях, которые используются во многих типах мировой кухни.Вы также узнаете, как использовать различные специи для приготовления ароматных, ароматных и вкусных блюд и десертов.
В чем разница между травами и специями?
Прежде чем мы посмотрим на список специй, важно понять разницу между травами и специями.
Это может сбивать с толку, потому что иногда некоторые специи могут быть указаны как травы. Итак, в списке ароматных специй вы можете найти кориандр, чеснок, имбирь, фенхель и куркуму. Однако эти же ингредиенты могут входить в список ароматических трав.Итак, в чем разница?
Под специями понимаются части растения, такие как семена, кора, корень или плоды растений, которые используются для ароматизации пищи. С другой стороны, травы относятся к листьям, цветам или стеблям растений, которые используются в кулинарии. Обычно специи — это сушеные ингредиенты, а травы могут быть свежими или сушеными.
Список специй
Типы специй можно разделить на категории по части растения, из которого они происходят, по вкусу или по смеси специй. Например, приправы каджун, приправы карри, приправы для джерка и гарам масала — все это комбинации приправ с использованием нескольких приправ.
Вот список некоторых специй, сгруппированных по их вкусам:
- Горячие специи включают перец, кайенский перец, острый перец, чили и фенхель.
- Сладкие специи — это душистый перец, кардамон, корица, шафран и кориандр.
- Обычные специи могут включать корицу, черный перец, чеснок и имбирь.
- Экзотические специи — это шафран, пажитник, сумах и куркума.
- Популярные специи — это те, которые у вас, вероятно, уже есть на кухне, например, черный перец, перец, чеснок и чили.
Виды специй с указанием их изображения и названия
Давайте подробнее рассмотрим некоторые из лучших специй, которые можно использовать на кухне и использовать в кулинарии.
Куркума
Ни один список специй не будет полным без куркумы
Куркума — это желтая ароматная корневая специя, имеющая ботаническое название Curcuma longa . Это ароматная пряность, родственная имбирю, которая часто используется в индийской кухне. Из-за цвета пряность также получила название «золотая пряность».Вы можете использовать куркуму в кулинарии, чтобы придать карри, рис и рагу красивый оранжевый или желтый цвет.
Куркума имеет древесный землистый вкус. Эта азиатская специя также популярна для использования в лечебных напитках, таких как аюрведическое золотое молоко с куркумой.
Корица
На фото: Цейлонская корица
Корица — одна из старейших специй и входит в список самых популярных и ароматных специй. Пряность представляет собой кору дерева коричневого цвета. Пряность корицы используется в виде порошка для ароматизации сладкой выпечки, соленых блюд и посыпки кофе.
Корица используется во многих кухнях мира.
Название «Цейлонская корица» относится к настоящей корице и является лучшим видом корицы. Кассия с корицей дешевле, но имеет похожий вкус.
Чеснок
Свежий чеснок (слева) и чесночный порошок (справа)
Чеснок ( Allium sativum ) — это пряность, которую вы найдете почти во всех кухнях мира. Добавление этой пикантной специи к еде помогает добавить глубины аромата и приправы.Вы можете использовать свежий чеснок в кулинарии, раздавив или измельчив зубчики. Вы также можете использовать чесночный порошок, чтобы создать свою собственную смесь специй.
Свежий чеснок также известен своей фантастической пользой для здоровья и антибактериальными свойствами.
имбирь
Имбирь — одна из самых распространенных специй
Имбирь — это общее название цветкового растения. Zingiber officinale . Как и куркума, имбирь — это пряность из корня растения. Этот пряный бледно-желтый ингредиент слегка сладковат, но при этом обладает ярким перечным вкусом с отчетливыми пикантными оттенками.Есть много способов добавить имбирь в рагу, карри или десерт. Вы можете измельчить его, приготовить сок, натереть на терке или использовать в виде порошка.
Или вы легко можете приготовить вкусный горячий напиток с имбирем.
Имбирь — популярный ингредиент в японских, тайских, китайских и других азиатских блюдах.
Перец
Перец бывает разных цветов
Перец может относиться к нескольким специям, все с пряным вкусом, придающим блюду жар.
Перец ( Piper nigrum ) может быть розовым, черным, белым или зеленым и натирается поверх любых острых блюд.
Название перец может также относиться к огненным растениям из рода Capsicum . Они могут варьироваться от сладкого сладкого перца с легким вкусом до острого маленького перца, такого как скотч и халапеньо, которые оставляют во рту «жгучий» привкус. Эти виды перца измельчают в порошок, называемый паприкой или кайенским перцем. Более подробную информацию об этих специях вы найдете позже в списке.
шафран
Шафран используется в небольших количествах для приправки различных блюд
Самая дорогая пряность в мире — шафран.Пряность шафрана похожа на маленькие тонкие оранжевые нитки и являются рыльцами шафранового шафрана. Эта экзотическая апельсиновая пряность входит в число сладких специй. Он обладает цветочным и слегка сладковатым вкусом и ароматом и придает блюдам отличный яркий цвет.
В качестве кулинарной специи шафран используется в кухнях персидской, ближневосточной и европейской кухни. Прелесть шафрана в том, что, несмотря на его дороговизну, немного помогает.
Мускатный орех
Тертый мускатный орех используется как в сладких, так и в соленых блюдах
Myristica — научное название специи, которую мы обычно называем мускатным орехом.Как следует из названия, мускатный орех — это орех или семя дерева, обладающее ароматным ароматом и согревающим сладким вкусом.
Твердые семена натирают в порошок и добавляют в сладкие и соленые блюда теплые пряные нотки. Мускатный орех часто сочетается с корицей в смесях специй и популярен в карибской, индонезийской, индийской и европейской кухне.
Если вы хотите использовать мускатный орех в кулинарии, он отлично сочетается с блюдами из баранины, помидорами и овощным рагу. Благодаря согревающему, успокаивающему аромату, он является популярным ингредиентом холодных напитков, таких как глинтвейн.
Булава
Mace — это покрытие на семенах мускатного ореха
Эта специя происходит из того же семени, что и мускатный орех. Это красноватое покрытие вокруг семян мускатного ореха, по вкусу оно похоже на мускатный орех, только более мягкое. После высыхания булава приобретает желто-коричневатый цвет. Из-за более мягкого вкуса мускатный орех обычно используется в десертах, чтобы придать сладкий оттенок лимона и нежный аромат мускатного ореха.
Кайенский перец
Кайенский перец также бывает в виде хлопьев и молотого порошка
Кайенский перец — это красный, острый, пряный порошок, который получают путем измельчения сушеного кайенского перца.Добавление кайенского перца в любое блюдо придаст ему острый, острый вкус. Кайенский перец хорошо сочетается с морепродуктами, карри, запеканками и острыми соусами.
Некоторые виды кайенского перца могут быть смесью различных перцев чили. Обычно это острая острая специя, но вы также можете найти более мягкие версии, если хотите вкус чили без тепла.
Паприка
Паприка бывает сладкой, горячей или копченой
Разница между кайенским перцем и болгарским перцем в том, что перец измельчают из сушеного болгарского перца, а не из острого перца чили.Сладкий перец добавляют в блюда, чтобы придать им сладкий, но слегка землистый вкус.
Другие формы перца включают горячий перец, который является основным ингредиентом венгерского гуляша. Или копченый перец, если вы хотите добавить дымности тушеному мясу или соусу для барбекю.
Перец чили
Чили придает блюдам раскаленную приправу
Перец чили похож на кайенский перец и является идеальным ингредиентом для придания дополнительной остроты и тепла карибским, индийским или мексиканским блюдам.
Порошок чили также может относиться к смеси специй, которые используются в латиноамериканской кулинарии. Список специй в силе чили может включать порошок чили, перец, тмин, чесночный порошок и орегано.
Фенхель
Семена фенхеля обычно используются в блюдах средиземноморской кухни
Фенхель ( Foeniculum vulgare ) входит в список некоторых из более сладких специй и имеет легкий лакричный вкус и аромат. Поскольку он растет в странах Средиземноморья, измельченные семена используются во французских, итальянских, испанских и ближневосточных блюдах.Вкус фенхеля также похож на анисовую приправу, и эти две специи часто путают.
В экзотических блюдах молотые семена фенхеля также используются в смесях специй для китайской кухни (порошок из пяти специй), и это одна из основных специй в индийской гарам масала.
Листья фенхеля также входят в список ароматических трав, используемых в кулинарии.
Луковый порошок
Луковый порошок (слева) и луковые хлопья (справа)
Лук ( Allium cepa ) — один из самых универсальных овощей, а молотый луковый порошок — отличная приправа практически к любому блюду.Обезвоженный луковый порошок можно использовать для приготовления домашних смесей специй, добавлять в гамбургеры или в качестве ингредиента в тушеных блюдах, супах или маринадах.
Вы также можете использовать сушеный луковый порошок в качестве приправы вместо соли и посыпать им пиццу, курицу или использовать в качестве протирания мяса.
Семена кориандра
Семена кориандра можно измельчить до сухого порошка
Когда семена кориандра используются целиком или молотыми, это кулинарная специя со сладким цитрусовым вкусом. Пряность кориандра — важнейший ингредиент мексиканских и индийских блюд.Лимонный вкус специи обычно усиливается за счет добавления свежих листьев кориандра (кинзы) в качестве травы.
Чтобы усилить остроту и аромат маленьких коричневых круглых семян, вы должны обжарить их в сухом виде с другими специями, чтобы высвободить эфирные масла.
Тмин
Семена тмина (слева) и порошок тмина (справа)
Тмин имеет латинское название Cuminium cyminum, , что помогает отличить его от пряностей с похожим названием, таких как черный тмин.
Во многих азиатских, африканских, мексиканских, техасско-мексиканских и индийских кухнях специя тмин используется вместе с кориандром и другими ароматными специями.Семена тмина используются в кулинарии целиком или молотыми, чтобы добавить пряный ореховый вкус с землистыми оттенками.
Тмин также широко использовался в древнегреческой, марокканской и римской кухне. Некоторые страны до сих пор называют Cuminium cyminum «римским тмином».
Семя тмина
Семена тмина похожи на семена тмина
Тмин ( Carum carvi ) относится к тмину и также известен под общими названиями меридианный фенхель или персидский тмин. Посмотрев на семена тмина вместе с семенами тмина, вы увидите, что они выглядят почти одинаково.
Целые семена тмина часто используют в десертах, тортах и ржаном хлебе. Эта острая, похожая на анис специя популярна в восточноевропейской кухне, где ее добавляют в лепешки, ароматизируют сыр и ароматизируют ликеры.
Черный тмин
На фото: Семена черного тмина (Nigella sativa)
Также называемый черным тмином, черный тмин ( Nigella sativa ) не имеет отношения к семенам тмина или коричневому тмину. Обжаренные в сухом виде черные семена популярны в индийской и ближневосточной кухне, где они придают блюдам острый и горький вкус.Этот тип специи черного тмина также является ингредиентом для приготовления масла черного тмина.
Существует еще один вид специи — черный тмин ( Bunium bulbocastanum ). Эта пряность связана с семенами тмина и тмина и имеет дымный землистый вкус.
Если в вашем рецепте указано использовать семена черного тмина, проверьте, к какому типу специй он относится.
Горчичные семена
Семена горчицы придают пикантный острый вкус различным блюдам
Семена горчицы ( Brassica alba ) — это крошечные семена, которые могут быть черными, коричневыми, белыми или желтыми.Это еще один вид специи с древней традицией. Из молотых семян горчицы добавляют уксус, воду и другие специи, чтобы приготовить горчицу. Это популярная приправа для придания вкуса и остроты блюдам. Они также широко используются в индийской кухне.
Семена горчицы обычно используются целиком при мариновании огурцов (корнишонов) и других овощей.
Кардамон
Кардамон — популярная специя в индийской кухне
Кардамон (также называемый кардамоном) получил в Индии название «Королева специй» из-за его широкого использования и сильной ароматической природы.Это одна из специй в этом списке, которую можно использовать как в соленых, так и в сладких блюдах. Обычно используются два типа специй: черный кардамон и зеленый кардамон.
Черный кардамон обладает сильным дымным ароматом, который придает интенсивность карри и другим острым блюдам. Зеленый кардамон имеет более сладкий вкус и используется как в десертах, так и в карри.
Гвоздика
Гвоздику можно использовать для приправы как сладких, так и соленых блюд
Гвоздика — ароматные сушеные почки гвоздичного дерева.Уникальный насыщенный аромат и сладкий вкус гвоздики делают ее популярной специей во многих кухнях. Вкус гвоздики особенно хорошо сочетается со сладкими десертами, содержащими яблоко, ревень или тыкву.
В пикантных блюдах гвоздику часто добавляют в смесь специй с тмином и корицей. Другие пряные вкусы, которые дополняет гвоздика, — это лук, звездчатый анис, душистый перец и перец горошком.
Семена сельдерея
Семена сельдерея используются молотыми или целыми в качестве приправы во многих блюдах.Его добавляют в соль, чтобы получить соль из сельдерея.
Пажитник
Семена пажитника
Пажитник — важная специя в индийской и ближневосточной кухне. Многие виды порошка карри содержат жареные семена пажитника в смеси специй.
Семена выглядят как бледно-желтые камешки. При поджаривании их эфирные масла издают пряный, но сладкий аромат.
Душистый перец
Душистый перец — популярная приправа во многих карибских блюдах
Название «душистый перец» предполагает, что это смесь специй.Однако душистый перец ( Pimenta dioica ) — незрелая ягода дерева, называемая ямайским перцем или миртовым перцем. Название душистый перец происходит от того, что сушеная ягода имеет ароматы корицы, мускатного ореха и гвоздики.
Душистый перец — одна из основных специй во многих карибских блюдах, из него делают вяленую курицу. Благодаря своей популярности, он также используется в десертах и пикантных блюдах североамериканской, европейской и арабской кухни.
Семена аниса
Семена аниса используются для ароматизации алкогольных напитков
Также называемый анисом или сладким тмином, анис ( Pimpinella anisum ) имеет аромат и вкус, похожие на фенхель и лакричник.
В средиземноморской кухне семена аниса обычно используются для ароматизации алкогольных напитков. Греки называют свой напиток узо, итальянцы — самбукой, а французские названия анисовых напитков — пастис и пернод.
В других странах сладкий вкус семян аниса делает их идеальными для приготовления освежающих чаев и различных видов конфет.
Звездчатый анис
Измельченный звездчатый анис используется в порошковой смеси из пяти специй
Звездчатый анис ( Illicium verum ) по аромату, вкусу, внешнему виду похож на анис.Однако этот вид семян принадлежит к другому семейству и произрастает в Китае. В традиционной азиатской и китайской кулинарии эта специя используется для ароматизации различных блюд. Это также одна из специй, используемых в китайских пяти специях.
Из-за более низкой стоимости и ароматного аромата, напоминающего анис, звездчатый анис в настоящее время является популярным заменителем аниса в западных странах.
Сумах
Сумах молотый
Сумах ( Rhus coriaria) — пряность красного цвета, получаемая из измельченных ягод сумаха.Этот цветущий кустарник растет в Африке, Восточной Азии и Северной Америке. Эта фантастическая специя имеет насыщенный красновато-фиолетовый цвет и острый лимонный вкус. Многие ближневосточные и индийские блюда содержат специю сумах из-за своей пикантной терпкости.
Семена мака
Семена мака часто добавляют в выпечку
Семена мака — это крошечные маслянистые семена, которые часто можно увидеть во вкусных рогаликах, маффинах, выпечке и бисквитных пирогах.
Эти крошечные черные семечки предназначены не только для украшения.У них есть ореховый привкус, когда вы их надкусываете.
Статьи по теме:
Вы знаете, как называются эти специи на хинди по-английски?
Узнайте английские названия некоторых из наиболее часто используемых индийских специй.
Познакомьтесь с английскими названиями некоторых из наиболее часто используемых индийских специй
Если вы когда-либо видели индийскую кухню, вы почувствуете себя в маленьком мире специй. Специи — это суть индийской кухни.Индия является домом для большого разнообразия специй, готовых не только по индийским рецептам, но и по целому ряду рецептов по всему миру. Индия была и остается центром торговли пряностями.
Изысканность и тонкое использование трав и специй не только характеризует индийскую кухню, но и отличает ее от остальных известных кухонь мира.
Эти специи играют жизненно важную роль в индийской кухне. Если в еде нет специй, она не считается индийской едой.Индийская кухня славится ароматными специями. Специи — сердце каждого индийца.
Вот список некоторых основных специй индийской кухни с их английскими названиями:
- Tulsi — Basil
- Tej Patta — Bay Leaf
- Kali Mirch — Black Pepper
- Hing — Asafoetida
- Kala Намак — Черная соль
- Элаичи — Кардамон
- Аджвайн — Семена карам или семена сельдерея
- Далчини — Корица
- Лаунг — Гвоздика
- Дхания — Кориандр
- Кади Патта — Листья карри
- Джира — Тмин Сухой порошок манго
- Saunf — Фенхель
- Порошок Adrak — порошок имбиря
- Порошок Amla — трава крыжовника
- Порошок Lahsun — чесночный порошок
- Javitri — Mace
- Rai или Sarson — семена горчицы
- Pudhina — Mint — Куркума
- Imli — Тамарид
- Chakri Fool — Звездчатый анис
- Til — Семена кунжута
- Gulkand — Rose Pe tal conserve
- Sendha Namak — Rock Salt
- Anar dana — Семена граната
- Kesar — Saffron
- Sukhi lal mirch — Сушеный красный перец чили
- Chinni — Sugar
Прочтите: Почему мы отмечаем 1 мая как Первомай или День труда?
Прочтите: Как можно отменить билеты на Bookmyshow?
Щелкните здесь для IndiaToday.в полном освещении пандемии коронавируса.
150+ подрывных идей торговой марки Spice Business
Специи раньше были тщательно охраняемыми сокровищами, которые иногда использовались как форма валюты, например, золото. Но сегодня вы можете найти все специи, которые вам когда-либо были нужны, в ближайшем супермаркете или в Интернете. Согласно оценкам признанных в отрасли исследовательских фирм, в 2019 году рынок специй оценивается в 14 миллиардов долларов. Американские производители специй могут выйти на еще более широкий рынок, поскольку все больше потребителей знакомятся с международными вкусами со всего мира.
От старых фаворитов, таких как McCormick, до современных разрушителей, таких как Spice Lab, торговля пряностями насчитывает более 4000 лет, но все еще продолжает развиваться. Имея бесконечное количество доступных комбинаций специй, у вас не возникнет проблем с тем, чтобы придумать смесь товарных знаков, которая на 100% принадлежит вам. А теперь давайте рассмотрим некоторые из лучших доступных идей по названию компании, которые мы придумали в этой категории.
Clever Spice Name Ideas
Говорят, что разнообразие — это пряность жизни.
Поиск подходящего названия — важная часть поиска и продвижения вашего бренда в категории специй.От использования настоящих названий специй до описательного брендинга специй, основанного на ингредиентах, вы найдете здесь самые умные варианты названий, которые помогут выделиться на полках продуктовых магазинов.
Эксклюзивное интервью: Как мы начали бизнес-империю специй и приправ стоимостью 10 миллионов долларов
- Нежный фенхель
- Лист залива
- Голубой перец
- Тмин
- Незаменимый гарнир
- Флавия
- Вкус солнца
- Свежие специи
- Золотые ворота зерна
- Зерно вкуса
- Специи Мадхурима
- Мягкий шафран
- Материнские специи
- Материнские специи
- Восточные специи
- Паприка и Ко.
- Pepper and Rack
- Ras Chetna Spices
- Rocky Mountain Clove
- Saffron Flavica
- Savor by the Pound
- Spice Pro
- Spicy Velvet
- Spicy Wind
- Subhojanam Spice Co.
- Surespice
- Testy
- Дым техасский цикорий
- Венецианская специя
- Да, орегано
Смешные идеи названия специй
Для производителей специй доступно множество вариантов описательных названий.
Присвоение своему бизнесу пряностей забавного названия может помочь вам выделиться, но будьте осторожны, чтобы не быть оскорбительным и не вводить людей в заблуждение относительно продукта.
К счастью, вы можете использовать множество опций, которые позволят вам немного повеселиться с названием, не делая ваш бренд слишком смешным. У нас есть идеальный список каламбуров, чтобы вы могли выбрать идеальное имя, не пересекая эту тонкую грань.
- Balmy Lemons
- Cayenne Cure
- Chile Secrets
- Coy Basil
- Cumin Get It
- Зерна морской соли
- Happy Coriander
- Holy Basil
- Insane Spice
- Insanely Dill
- Keep Chiving Kick and Spice
- Meet Basil
- Pepper Dudes
- Mustard Sally
- Naughty Nutmeg
- Only Basil
- Peppermint Patty’s
- School of Sage
- Шелковистый шафран
- Spice Thunder
- Spice Up Your Life
- Такая хорошая Тимьян
- The Fenu Greek
- The Spice Gals
- The Spice is Right
- Turmeric Thunder
- Wonder Basil
- Wonder Clove
- Годовой сельдерей
- Your Sweet Basil
- The Spice Collective
- The Spice Emporor
Идеи названия магазина специй
Вы можете начать повторное обращение айл или интернет-магазин специй.
Если вы живете в городской местности, вы можете открыть розничный или интернет-магазин специй. В идеале вам нужно объединить интернет-магазины с розничными, чтобы получать максимальную прибыль и возможности перекрестного продвижения.
Хотя преимущества работы магазина электронной коммерции привлекательны (более низкие затраты, большие рыночные возможности), объединение этого с местом розничной торговли дает много синергии. Трудно предложить бесплатные образцы в Интернете и позволить покупателям виртуально опробовать новинки. Насколько мне известно, Zoom пока не может этого сделать!
Магазин специй имеет гораздо более широкий спектр маркетинговых возможностей, когда дело доходит до выбора названия, и вы можете поиграть со всеми видами слов, связанных со специями или кулинарией.
- Вкус специй
- All Spice
- Deep Spice
- Delightful Herbs
- Flavorland
- Grandma’s House of Spice
- Multi-spices
- Organic Spices
- Pennyroyal Palace
- Queen of Sage
- Saffron Davi
- Сумка со специями
- Секреты специй
- Каньон специй
- Spice It Up!
- Spice Seasons
- Spice Sultans
- Spice World
- Spices R Us
- Spicify
- Spicing Life
- That Spice Shop
- Происхождение специй
- The Spice Barrel
- The Spicy Chick
- Spice Hut
- Spice of Life
- The Spice Satchel
- Spice Spot
- Trove of Tarragon
- Untamed Spice
Другие идеи названий, связанных со специями
Очевидно, неплохая вещь.
Другой вариант — использовать прямое название компании на основе специй. Например, «Индия» и «Восток» — хорошо известные слова, связанные с торговлей специями и логически связаны с брендами приправ.
Вы также можете упомянуть более малоизвестные специи, чтобы придать своему бизнесу элемент уникальности. Это некоторые из наших фаворитов из мозгового штурма.
- Alabama Spice
- American Spice
- Angelica Anise
- Bergamot
- Better Basil
- Black & Spicy
- Специи из коричневой горчицы
- Coriander’s
- Curious Blends
- Duchess of Cinnamon
- Flavia
- Flavia Индийское море
- Ароматы Индии
- Ароматы Востока
- Ginger Efficacent
- Grains of Paradise
- Тропа гималайской соли
- Караван горячих специй
- Горячие специи Тропики
- Lady Saffron
- Lemon Grass Spices
- Loving
- Nature’s Pick
- Pepper Smith
- Poppy’s Seeds
- Красные специи
- Розмарин и лавровый лист
- Блюдо из шалфея
- Приправа солнца
- The Spice Man
- Опытные путешественники
Лозунги Spice Company
A хороший слоган может сделать ваш бренд незабываемым ick.
Наличие слогана поможет потребителям запомнить ваш бренд. Что-то вроде джингла, который невозможно выкинуть из головы.
Слоганы дают людям представление о том, что представляет собой ваш бренд, и могут помочь привлечь внимание вашей целевой аудитории. Сделав его максимально запоминающимся и запоминающимся, бренд можно будет узнать быстрее. Вот наши лучшие варианты слоганов, которые вы можете использовать.
- Запах, перед которым трудно устоять
- Уникальный смешанный вкус
- Добавьте немного пряностей в свою жизнь
- Потому что вкус имеет значение
- Сохранение ароматов жизни
- Для нового вкуса
- Для чистейшего вкуса
- Для пикантной стороны жизни
- Полный бесконечной радости
- Сделать вкуснее вкус еды
- Отобранное добро для восхитительного лакомства
- Добавьте волшебную ложку в свою еду
- Давайте попробуем что-нибудь новое сегодня
- Сделать каждое блюдо восхитительным
- Никаких компромиссов со вкусом
- Подача натурального вкуса
- Ароматическое удовольствие добра
- Настоящие специи для подлинного вкуса
- Вкус чего-то особенного
- Собранные вручную специи для улучшения ваших блюд
- Магия аромат
- Натуральные специи для улучшения вашего рецепта
- Принцип специй 9 0043
- Настоящий вкус для настоящих людей
- Специи, которые Питер Пеппер никогда не выбирал
- Специи, которые заставляют ваши вкусовые рецепторы говорить спасибо
- Время для специй вашей жизни
- С нашими специями все хорошо
- С аромат гармонии
- Ваш новый кухонный друг
Как назвать торговую марку специй
Индийские специи сегодня очень популярны в Америке
Присвоение имен — один из наиболее важных аспектов открытия бизнеса по продаже специй.В конце концов, в продукте нет ничего запатентованного. Даже если у вас есть суперсекретный семейный рецепт, кто-то сможет придумать формулу, близкую к копией кошачьей, если они действительно захотят. С другой стороны, имя, на котором вы строите свой бизнес, может быть зарегистрировано и защищено торговой маркой.
В этой отрасли могут работать как короткие, так и длинные имена. McCormick’s, бренд, годовой доход которого превышает 5 миллиардов долларов, — короткое и хорошо известное имя. Но компания The Great American Spice Company недолговечна и, по оценкам, приносит около 10 миллионов долларов годового дохода.Оба являются успешными брендами в отрасли. Выберите имя, которое лучше всего подходит для бизнеса, и постарайтесь сделать его максимально запоминающимся.
Ссылки по теме: 25 эпических ошибок, которые я совершил, ведя свой продовольственный бизнес
Вам также необходимо убедиться, что название вашей компании по производству специй должно быть таким же уникальным. Это особенно важно, если ваша электронная коммерция является частью вашего бизнес-планирования, поскольку похожие доменные имена могут сбивать с толку обычного клиента. Вы же не хотите потеряться в море конкурентов.Вы хотите выделиться.
Местоположение может быть использовано с пользой для названия компании, специализирующейся на пряностях, и поможет сделать вас более запоминающимся и уникальным. Просто сначала проверьте, есть ли «New Glarus Spice Emporium», прежде чем использовать его, чтобы дать своему бизнесу запоминающееся имя в зависимости от местоположения. А сделав название бренда более местным, вы можете найти в продажах местным предприятиям такую возможность, которую другие названия вам не предоставят. Называя себя местным именем, вы открываете дверь к большему количеству местных розничных возможностей.С другой стороны, выбирая местный рынок, вы ограничиваете национальные возможности, выбирая что-то вроде Idaho Spice Company.
Хорошо подумайте, прежде чем выбирать имя или слоган. Как только вы определите бренд, его будет сложно изменить. Один из подходов, который может помочь, — реализовать вашу идею другими. Никогда не тратьте время на то, чтобы придумать имена для друзей и семьи, поскольку они не хотят обидеть вас и на них нельзя положиться в отношении законной обратной связи.
Запустите имя гурмана в группе Facebook, чтобы узнать, каков будет их ответ.Обычно люди в социальных сетях не сдерживаются, если им что-то не нравится. Это также естественный способ представить бренд и то, что вы планируете продать рынку потенциальных покупателей.
В пищевой промышленности вы узнаете, что вы в такой же степени маркетинговая компания, как и бренд приправ. Если вы серьезно настроены создать смесь специй, присоединяйтесь к нашему бизнес-сообществу, посвященному бесплатному питанию. Вы получите мгновенный доступ к эксклюзивным интервью с основателями кулинарии и к нашей модели бизнес-модели питания.Мы с нетерпением ждем возможности увидеть, как вы измените эту отрасль!
| Семя аниса Имя на хинди — Анасфал | Семя аниса — это серо-коричневые овальные семена растения из семейства петрушки. Это маленькие сладко пахнущие ароматные семена светло-зеленого цвета. Это связано с тмином, укропом, тмином и фенхелем. |
| Семена граната Название на хинди — Anardana | Это сладкие семена рубинового цвета, полученные из плодов граната, которые в основном используются в чатни.Семена в порошке придают восхитительный пикантный вкус и добавляют рецепту темный цвет. |
| Порошок арроуроута Название на хинди — аррарут | Аррорут — белый порошок, извлеченный из корня западно-индийского растения. По внешнему виду и ощущениям он напоминает кукурузный крахмал. Аррорут используется как загуститель. |
| Порошок сушеного манго Название на хинди — Амчур / Амчур | Кислые, незрелые манго сушеные, измельченные. Порошок светло-коричневого цвета, мелкий, с острым вкусом. |
| Asafoetida Название на хинди — Hing | Это высушенный порошок коричневатого цвета с горьким вкусом и очень сильным запахом. Он доступен в виде зернистого порошка. |
| Анис Название на хинди — Сува или Сува | Анис — золотисто-коричневый цвет в форме слезы. Он происходит от небольшого растения из семейства петрушек. Помогает пищеварению, а также используется как освежитель рта при смешивании с тертым кокосом. Имеет сладкий лакричный вкус. |
| Черная соль Название на хинди — Кала Намак | Черная соль доступна в форме кристаллов от полупрозрачного янтарного до серо-коричневого цвета. Порошковая каменная соль имеет мелкий пурпурно-коричневый или дымчато-серый цвет. Соленый вкус менее сильный, чем у обычной соли. Ее в основном используют для приправки индийских блюд, таких как райтас и закусок. |
| Коричневый кардамон Имя на хинди — Моти Элиачи | Хотя у них одно и то же имя, этот кардамон отличается от зеленого кардамона.Коричневый кардамон — важный ингредиент гарам масала. Его измельчают вместе с другими специями для придания аромата. Но из-за его сильного аромата дыма его темперируют в масле и используют как када масала или сабут масала (в полном виде) для придания вкуса индийскому карри и мясным соусам. Это также быстрое домашнее средство от простуды и кашля. |
| Семена фенхеля Название на хинди — Saunf | Семена фенхеля — это овальные, зеленые или желтовато-коричневые сушеные фрукты семейства анисовых.Фенхель имеет аромат, напоминающий анис, но более ароматный, более сладкий и менее острый. В Индии семена фенхеля используются для ароматизации многих овощных блюд и солений. Его жарят и едят после еды как освежитель рта. |
| Семена черного лука ИЛИ семена чернухи Название на хинди — Kalonji | Это небольшие семена, выращенные на растении калонджи. Он имеет черный цвет и обычно используется для изготовления ачаров. Это также важный ингредиент семейства панч-пуран — смесь пяти специй.Им также посыпают наанс и хлеб для придания аромата. Он помогает пищеварению и богат питательными веществами. |
| Зеленый кардамон Хинди Имя — Хари Элиачи | Кардамон, корневищная индийская трава, имеет ароматные семена и имеет светло-зеленый цвет. Его семена находятся в плодовых стручках овальной формы, длина которых составляет от 1/4 до 1 дюйма. Благодаря интенсивному, острому и сладкому вкусу; он широко используется для ароматизации сладких блюд. |
| Черный тмин ИЛИ Семена тмина Имя на хинди — Шахи Джира | Семена тмина на самом деле являются плодом двулетнего растения семейства петрушки.Семена темно-коричневого цвета, около 1/5 дюйма в длину и сужаются на концах. Твердая оболочка семян имеет пять светлых гребней. Его часто используют для ароматизации многих видов ржаного хлеба. Он также используется для ароматизации вегетарианских блюд, колбасы, сыра, капусты и супов. Семена тмина обладают острым ароматом и острым вкусом. |
| Семена кориандра Название на хинди — Сукха Дхания | Кориандр — это семя растения из семейства петрушки. Семена шаровидные и почти круглые, от коричневого до желто-красного цвета, диаметром 1/5 дюйма с чередующимися прямыми и волнистыми гребнями.Семена кориандра (сабут дхания) обычно используются во многих смесях специй, закусках, овощных блюдах и соленьях. У него мягкий характерный вкус, похожий на смесь лимона и шалфея. |
| Семена тмина Название на хинди — Jeera | Тмин — бледно-коричневое семя небольшого растения из семейства петрушки. Семена равномерно овальной формы с глубокими бороздками. Тмин можно использовать целиком или молотым. Он дает больше аромата при жарке или добавлении в горячее масло. Используется в основном из-за его пищеварительных свойств.У него характерный, слегка горьковатый, но теплый вкус. |
| Листья карри Название на хинди — Curry patta OR Кари Патта | Это сильно пахнущий ароматный лист, похожий по внешнему виду на лавровый лист, но имеет совсем другой вкус. Темно-зеленые листья имеют миндалевидную форму. В индийской кулинарии листья карри используются для ароматизации овощей, карри, чечевицы и хлеба. |
| Корица Название на хинди — Dalchini | Корица — это высушенная коричневая кора различных лавровых деревьев.Палочки корицы изготавливаются из длинных кусков коры, которые скручиваются, прессуются и сушатся. Корица используется для приготовления сладостей, риса, карри, тортов, печенья и десертов во всем мире. Корицу также используют для придания вкуса блюдам из курицы и баранины, палочку — для придания вкуса горячим напиткам, молотую корицу — в качестве приправы для выпечки. Корица обладает сладковатым древесным ароматом. |
| Сушеные листья пажитника Название на хинди — Касури Метхи ИЛИ кастури Метхи | Листья пажитника сушат, измельчают и используют в качестве ароматизатора.Он добавляет очень полезные нотки овощам и карри на основе лука. |
| Семена пажитника Название на хинди — Methi dana | Эти желтовато-коричневые, плоские, квадратные плоские семена очень острые и используются в соленых огурцах, а также для придания вкуса овощам и карри. Семена пажитника имеют большую лечебную ценность. |
| Карри Масала Хинди Имя — Гарам Масала | Это индийская смесь карри с более сложным вкусом и ароматом.Это смесь таких специй, как тмин, фенхель, кориандр, кардамон, корица, шафран, перец, чили и тмин. Добавляемый в блюдо в конце приготовления, он придает богатый теплый аромат и имеет пряный и ароматный вкус. |
| Гвоздика Хинди Название — Лаунг | Гвоздика — это насыщенные коричневые сушеные ароматные неоткрытые цветочные бутоны вечнозеленого дерева из семейства миртовых. Название происходит от французского «clou», что означает гвоздь. Гвоздику используют в цельном виде для ароматизации риса и карри.Это масло имеет большую лечебную ценность. Гвоздика крепкая, острая и сладкая. |
| Семена дыни Название на хинди — Magaz | Внешняя серовато-белая твердая оболочка открывается, чтобы обнажить белоснежное ядро или семя. Ядро слегка мягкое, овальной формы. В индийской кулинарии используются только семена белой дыни. Их используют жареными в закусках или посыпают десертами. Их также добавляют в освежители рта, которые представляют собой смесь орехов и специй, и их едят после еды.Семена дыни не имеют запаха, но имеют ореховый и сладкий вкус. |
| Монетный двор Хинди Название — Пудхина | Мята — это высушенный лист многолетнего растения. Используется в райтасе, чатни, а также в некоторых овощных блюдах для придания вкуса. Индийская мята сильнее других сортов, доступных на Западе. Его хрустящие нежные зеленые листья используются для украшения многих напитков. Мята сильная и сладкая, с острым ароматом и прохладным успокаивающим послевкусием. |
| Горчичные семена Название на хинди — Рай ИЛИ Рожь | Это крошечные круглые, острые ароматизированные семена от красновато-коричневого до черного цвета, которые обычно используются в индийской кулинарии.Целые семена черной горчицы используются для маринования или ароматизации карри и солений. Их используют целиком или в порошкообразном виде. Сухая горчица в порошке не имеет аромата, но при смешивании с водой появляется острый и пряный вкус. |
| Мускатный орех Хинди Имя — Джайфал | Мускатный орех и Булава являются плодом вечнозеленого дерева. Наружная мембрана разделяется на алую (красную) оболочку — булаву, а внутренняя — на коричневое семя — мускатный орех. Это орехоподобные коричневые семена с резким запахом.Это приправа для выпечки, но также используется для ароматизации супов, мяса, овощей, пудингов и рагу. В индийской кулинарии мускатный орех добавляют в куриные подливы и бирьяни, чтобы оживить вкус. Мускатный орех более острый и сладкий, чем мускатный орех. |
| Семена мака Название на хинди — Khus khus | Семена мака — крошечные сине-серые семена орехового вкуса внутри капсул. Желтовато-коричневый опиум, произрастающий в Средиземноморье. Семена мака используются для ароматизации хлеба, тортов, булочек и печенья.Это очень крошечные семена кремового цвета, которые используются либо в цельном виде, либо в виде пасты. Эти семена обычно поджариваются, чтобы усилить аромат. |
| Peppercons Хинди Имя — Kali Mirch
| Перец — это сушеные ягоды Piper nigrum, которые собирают примерно через девять месяцев после цветения. Это маленькие, темные, незрелые плоды перца. Перец — универсальная столовая приправа, используемая для придания вкуса всем видам блюд. Черный перец обладает острым, острым ароматом и вкусом.Белый перец более острый, менее тонкий и слегка ферментированный. Зеленый перец имеет более мягкий вкус и свежий вкус. Черный перец иногда используется вместе с другими цельными специями, такими как гвоздика, стручки кардамона и лавровый лист, для придания аромата карри. |
| Шафран Хинди Имя — Кесар | Это сушеные рыльца шафранового крокуса. Для изготовления требуется 250 000 цветов, всего 450 г / л шафрана. Шафран, самая дорогая специя в мире, стоит дорого, потому что для получения одного фунта нужно вручную собрать более 225 000 рыльцев.В чистом виде шафран представляет собой массу спрессованных нитевидных прядей темно-оранжевого цвета. Шафран продается в виде нитей и порошка, он имеет красивый вкус и аромат, а также имеет золотисто-желтый цвет. Используется в кашмирском пулао, рисе с шафраном и приготовлении некоторых сладостей. Также используется при лечении простудных заболеваний. Для придания вкуса и цвета блюду, сладкому или соленому, нужно лишь небольшое количество шафрана. Шафран имеет пряный, острый и горький вкус с резким и пронзительным запахом. |
| Семена кунжута Название на хинди — Til | Семена кунжута — это семена однолетнего растения, которое хорошо растет в жарком климате.Это наиболее часто выращиваемые семена. Желтоватые, красные или черные семена используются в хлебных изделиях. Масло, полученное из семян кунжута, используется в некоторых блюдах. Он используется в хлебе, конфетах, основных блюдах, как гарнир к макаронам и овощам. Он помогает повысить аппетит. При запекании они придают очень приятный ореховый привкус. Семена кунжута обладают мягким ореховым вкусом. |
| Тамаринд Хинди Имя — Имли | Плоды тамариндового дерева кислые на вкус и очень липкие.Он используется в чатни, овощах, бобовых, закусках и соусах. |
| Куркума Хинди Название — Haldi | Куркума происходит из корня листового растения семейства имбирных. Корень или корневище имеет жесткую коричневую кожицу и ярко-оранжевую мякоть. Молотую куркуму получают из пальцев, которые отходят от корня. Ее варят или готовят на пару, а затем сушат и измельчают. Куркума является важным ингредиентом порошка карри. Он широко используется в индийских блюдах.Может использоваться как заменитель шафрана для придания цвета и аромата. Имеет множество медицинских применений. Куркума слабо ароматна и имеет острый горький вкус и используется в основном для придания цвета, а не аромата. |
| Пищевая резинка Название на хинди — Goond | Goond — это съедобная жевательная резинка, которая используется для изготовления Ladoos. Сок, извлеченный из коры дерева акации, затвердевает, образуя эти прозрачные кристаллы. Они не имеют цвета и запаха. Когда жлоб жарится, он набухает, а когда он полностью прожарен, он добавляется в рецепт. |
Приправьте свое имя — травы
Придумывая новые имена для ребенка, попробуйте некоторые из этих названий трав и специй, которые не только существуют на протяжении веков, но и имеют прекрасные значения, такие как анис, базилик, бетон, кинза, корица, гвоздика, кориандр, имбирь, травы. , мускат, майоран, мята, мирра, перец, розмарин, шафран, шалфей, соль, щавель, специи и тимьян.ЖЕНСКИЕ ИМЕНА
• ACHILLEA — женская форма латинского Achilleus, что означает тот, кто олицетворяет горе людей. Это также название лекарственного растения, названного в честь Ахилла, который, как говорят, лечил раны. Из-за перистой листвы название превратилось в тысяч листьев.
• АНИС — это английское название, производное от названия травы, что означает анис.
• BASEMATH, BASHEMATH, BASMAT, BASMATH — это англизированная форма иврита Bosmath, что означает пряность или сладкий запах.
• БЕТОНИ — это название растения мяты.
• БИЛЬЯНА — сербское название, означающее травы.
• БИЛЯНА — болгарская форма сербского биляна, что означает трава.
• БОСМАТ, БОСМАТ — это вариант написания иврита Босмат, что означает пряность или сладкий запах.
• BRYONY — это английское название, производное от многолетнего растения, поднимающегося по усикам, что означает расти, прорастать, набухать.
• CASSIAS, CASSIAH — это латинские формы еврейского Qetsiyah, что означает кора кассии, похожая на корицу.
• КОРИАНДР — это английское название, производное от названия пряности кориандр (также обычно называемого кинзой), относящееся к запаху специи, который похож на запах клопов, поэтому пахнет клопами.
• ИМБИРЬ — английское домашнее животное от латинского слова Вирджиния, что означает дева, девственница.
• KASSIA, KASSY, KEISHA, KESHIA, KETZIA, KEYSHA, KEZIA, KEZIAH, KISHA, KIZZIE, KIZZY, LAKEISHA, LAKESHIA, LAKISHA, NIKEISHA и QETSIYAH, латинское написание «carkassia» означает «907» в английском варианте написания carkassia. к корице.
• MARJOLAINE — французское название специи, означающее майоран.
• MARJOLEIN происходит от голландского Marjolijn, что означает майоран.
• MARJOLIJN — голландская форма французского Marjolaine, что означает майоран.
• МАРВА — это еврейское название, производное от названия мяты.
• MARWA — это арабское название, образованное от названия ароматной травы, известной в древности на континенте, о которой в легендах говорят как о ингредиенте в медицине, супах, парфюмерии и даже в любовных снадобьях.Он известен на латыни как амаракум, на греческом как амаракос, на английском языке как сладкий майоран.
• MINTA, MINTHA, MINTHE — английская и греческая формы латинского Mintha, что означает «монетный двор ». В мифологии это имя водяной нимфы, превратившейся в мяту.
• MINTTU, MINTY — это финское и английское названия, означающие монетный двор.
• MIRA: Вариант написания английского Myra, что означает мирра. Сравните с другими формами Миры.
• MYRA — это английское имя, придуманное поэтом 17 века Фульком Гревиллем и используемое в лечебных мазях, парфюмерии и благовониях.В древние времена мирра стоила больше, чем ее вес в золоте, в 5 раз дороже ладана, и была одним из даров волхвов младенцу Иисусу.
• МИРРИНА — древнегреческое имя, образованное от слова мирон, что означает мирра.
• PIPRA — это название на эсперанто, означающее перец.
• ROSEMARY — это английское название, производное от травы розмарина, от латинского rosmarinus, состоящего из ros dew и marinus the sea, что буквально означает роса моря.
• RUTA — это литовское название, означающее rue.
• SAFFIE — это форма английского Saffron, что означает шафран (пряность).
• САФФРОН — это английское название, производное от названия специи, происходящей от цветка крокуса, что означает желтый.
• SAGE — это английское унисекс-имя, которое может означать либо sage the spice, либо глубоко мудрый.
• SORREL — это также английское унисекс-имя, образованное от названия многолетнего растения, щавеля, от старофранцузского суреля, от франкского sur, что означает кислый.
• САЛАЦИЯ — это римское мифическое имя богини соленой воды, означающее соль.
• ТАМАРА, ТАМЕРА и ТАМИЯ — это русская форма еврейского слова Тамар, что означает пальма.
• TUPAARNAQ: гренландское название, означающее арктический тимьян.
МУЖСКИЕ ИМЕНА:
• BAS, BASIL — это краткая форма английского Basil, означающая король или базилик — трава.
• HALWN, HALWYN — это валлийское легенда о короле Артуре, означающее соль.
• HERB — английская сокращенная форма немецкого Герберта, что означает яркая армия.
• MACE — это английское название, которое может означать либо mace the spice, либо mace the weapon.
• МЕХАГ — армянское имя, означающее гвоздика.
• МИРОН — русская форма греческого слова Мирон, что означает мирра.
• МИРОН — это греческое имя, принятое ранними английскими христианами из-за его связи с даром мирры, данным Иисусу волхвами, производным от греческого слова «мирон», означающего мирра.
• NGAI — это вьетнамское название, означающее травы.
• RISHI — имя на хинди, означающее мудрец.
• САБОЛА: египетское имя, означающее перец.
• SAGE — это английское унисекс-имя, которое может означать либо sage the spice, либо глубоко мудрый.
• SORREL — это также английское унисекс-имя, образованное от названия многолетнего растения, щавеля, от старофранцузского суреля, от франкского sur, что означает кислый.