Рубрика

Нан кисломолочный 2 состав: Смесь Nan-2 кисломолочный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Содержание

Смесь Nan-2 кисломолочный - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

496

Углеводы, г: 

59.4

Смесь Nan-2 кисломолочный производится без участия ароматизаторов, консервантов, красителей и ГМО. Это заменитель грудного молока с мягким кисломолочным вкусом, по составу максимально близкий к грудному молоку.

Смесь Nan-2 кисломолочный подходит для кормления детей в возрасте от 6 до 12 месяцев. В этот период начала прикорма она выполнит функцию молочной составляющей рациона малыша и станет дополнением к еде иного рода.

Калорийность смеси Nan-2 кисломолочный

Калорийность смеси Nan-2 кисломолочный составляет 496 ккал на 100 грамм продукта.

Состав смеси Nan-2 кисломолочный

Состав сухой кисломолочной смеси Nan 2 следующий: сыворотка деминерализованная, лактоза, масла растительные, молоко обезжиренное, крахмал, мальтодекстрин, цитрат кальция, лецитин соевый, цитрат калия, хлорид магния, витамины, хлорид натрия, L-фенилаланин, хлорид кальция, таурин, L-гистидин, сульфат железа, сульфат цинка, инозитол, культура термофильных бактерий, культура бифидобактерий, L-карнитин, сульфат меди, йодид калия, сульфат марганца, биотин, селенат натрия.

Из витаминов в продукте присутствуют: А (ретинол), D (эргокалициферол), Е (токоферол), К (филлохинон), В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В6 (пиридоксин), B5 (пантотеновая кислота), В12 (цианокобаламин), В9 (фолиевая кислота), С (аскорбиновая кислота), B7 (биотин), B3 (ниацин). Набор минеральных веществ следующий: натрий, калий, кальций, фосфор, хлор, магний, железо, цинк, медь, йод.

Полезные свойства смеси Nan-2 кисломолочный

Смесь Nan-2 кисломолочный рекомендуется применять для лечения и профилактики следующих недугов:

  • устранение умеренно выраженных функциональных нарушений пищеварения;
  • профилактика развития диареи;
  • устранение последствий перенесенной диареи;
  • профилактика дисбиоза кишечника.

Компоненты этого кисломолочного продукта оказывают следующее благотворное воздействие:

  1. Укрепляет и активизирует детский иммунитет на этапе введения прикорма (уникальная комбинация защитных компонентов «Защита плюс»).
  2. Укрепляет иммунитет и поддерживает здоровье микрофлоры кишечника, защищает от кишечных инфекций (BIO ферментация смеси, бифидобактерии BL).
  3. Обеспечивает оптимальный рост и развитие (легкоусвояемый белок OPTI PRO 2).

Мальтодекстрин – это компонент, полученный путём ферментного расщепления растительного крахмала. Его отличительными особенностями является хорошая усвояемость, гипоаллергенность и сладковатый вкус. Кроме того, он содействует лучшему усвоению витаминов и минералов.

Противопоказания смеси Nan-2 кисломолочный

Nan-2 кисломолочный не может заменить грудное молоко в первые шесть месяцев жизни крохи.

Необходимо отметить, что вскармливать малыша искусственным образом следует только при недостатке, полном отсутствии грудного молока или невозможности кормления грудью по объективным причинам. Принимайте это важное решение только после консультации с врачом.

Как использовать смесь Nan-2 кисломолочный

Смесь Nan-2 кисломолочный необходимо готовить непосредственно перед кормлением. Предварительно вымойте и простерилизуйте бутылочку с соской (калоризатор). В неё влейте половину от рекомендованного таблицей кормления объёма жидкости (вскипячённой и остуженной до 37 градусов воды) и всыпьте требуемое количество мерных ложек (без горки) сухого продукта. Встряхивайте бутылочку до полного растворения смеси. Влейте оставшуюся часть воды и повторно встряхните. Продукт готов к употреблению.

Предварительно на внутренней стороне запястья проверьте его температуру (она должна быть 37 градусов).

Предлагайте ребёнку только свежеприготовленную смесь. Не используйте оставшуюся от предыдущих кормлений готовую смесь.

Например, чтобы получить 100 мл. жидкой смеси требуется 90 мл. воды и 3 мерные ложки (без горки) сухого продукта.

Как хранить смесь Nan-2 кисломолочный

Эта кисломолочная сухая смесь Nan 2 подлежит хранению в течение 18-ти месяцев. Вскрытый продукт следует использовать в срок, не превышающий трёх недель.

Смесь NAN 2 кисломолочный 400г с 6мес

NAN Кисломолочный 2 — кисломолочная смесь, предназначенная для здоровых детей с 6 месяцев в качестве молочной составляющей рациона ребенка наряду с продуктами прикорма. Не может служить заменителем грудного молока в течение первых 6 месяцев жизни.

  • Улучшает процессы пищеварения, а также придает дополнительные защитные свойства в отношении риска развития кишечных инфекций.
  • Дети быстро привыкают к приятному и мягкому кисломолочному вкусу.

Полезная информация

  • BIO-ферментация – особая технология, в результате которой смесь приобретает дополнительные защитные свойства, помогая снизить риск кишечных инфекций. Это процесс биологической ферментации продукта с помощью живых молочнокислых бактерий.
  • Бифидобактерии BL – живые пробиотические культуры, которые помогают укрепить иммунитет вашего малыша.

Состав: Обезжиренное молоко, мальтодекстрин, лактоза, сыворотка молочная, пальмовый олеин, крахмал картофельный, масло рапсовое низкоэруковое, кокосовое масло, подсолнечное масло, фосфат кальция, кукурузный крахмал, цитрат кальция, цитрат натрия, эмульгатор соевый лецитин, хлорид калия, витамины (А, Д, Е, К, С, В1, В2, РР, В6, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, В12, биотин), сульфат железа, карбонат магния, культура термофильных бактерий (не менее 107 КОЕ/г), культура бифидобактерий (не менее 106 КОЕ/Г), сульфат цинка, сульфат меди, йодид калия, селенат натрия.

Продукт упакован в модифицированной атмосфере с азотом

Дата изготовления (MAN), годен до (EXP) и номер партии указаны на дне банки.

До и после вскрытия продукт хранить при температуре не выше 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %. Содержимое банки должно быть использовано в течение 3 недель после вскрытия, не рекомендуется хранить в холодильнике.

Важное примечание:

  • Для питания детей раннего возраста предпочтительнее грудное вскармливание. Идеальной пищей для грудного ребенка является молоко матери. Грудное вскармливание должно продолжаться как можно дольше. Перед тем как принять решение об искусственном вскармливании с использованием детской смеси, обратитесь за советом к медицинскому работнику.
  • Смесь следует готовить непосредственно перед кормлением. Точно следуйте инструкции по приготовлению. Оставшаяся после кормления разведенная смесь не подлежит хранению и последующему использованию. Во время кормления необходимо поддерживать ребенка, чтобы он не поперхнулся. Когда ребенок подрастет, переходите на кормление из чашки.

ВНИМАНИЕ! Товар представлен в старом и новом дизайнах упаковок, вариант в поставке не гарантирован!

NAN® Кисломолочный 2 Сухая кисломолочная смесь для детей с 6 месяцев, 400гр

NAN® (НАН) Кисломолочный 2 Сухая адаптированная кисломолочная смесь с с бифидо- и лактобактериями для питания детей с 6 месяцев, 400 г.
Страна-производитель: Швейцария.

NAN® Кисломолочный 2  - полностью сбалансированная сухая кисломолочная смесь, которая обеспечит Вашего ребенка всеми нутриентами, необходимыми для его гармоничного развития.
NAN® Кисломолочный 2 помогает нормализовать микрофлору, улучшить пищеварение и защитить от кишечных инфекций; способствует развитию и укреплению иммунитета малыша.

Преимущества продукта:
Белок OPTIPRO® – это оптимизированный белковый комплекс,который обеспечивает необходимое количество белка для оптимального роста и развития малыша, не перегружая его еще незрелые органы; легко усваивается.
Живые бифидобактерии  BL помогают укрепить иммунитет Вашего малыша и поддерживают здоровую микрофлору кишечника.
BIO ферментация смеси и живые бифидобактерии:
- улучшают процессы пищеварения;
- поддерживают здоровую микрофлору кишечника;
- способствуют защите от кишечных инфекций.

Идеальной пищей для грудного ребенка является молоко матери. Грудное вскармливание должно продолжаться как можно дольше. Перед тем как принять решение об искусственном вскармливании с использованием детской смеси, обратитесь за советом к медицинскому работнику. Возрастные ограничения указаны на упаковке товаров в соответствии с законодательством РФ.
Смесь предназначена для кормления здоровых детей с 6 месяцев и является молочной составляющей рациона ребенка в период введения прикрорма. Смесь не может служить заменителем грудного молока в течение первых 6 месяцев жизни ребенка.Продукт изготовлен из сырья, произведенного специально отобранными поставщиками, без использования генетически модифицированных ингредиентов, консервантов, красителей и ароматизаторов.

Состав: Обезжиренное молоко, мальтодекстрин,  лактоза, сыворотка молочная, пальмовый олеин, крахмал картофельный, масло рапсовое низкоэруковое, кокосовое масло, подсолнечное масло, фосфат кальция, кукурузный крахмал, цитрат кальция, цитрат натрия, эмульгатор (соевый лецитин), хлорид калия, витамины (А, Д, Е, К, C, В1, В2, PP, В6, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, В12, биотин), сульфат железа, карбонат магния, культура термофильных бактерий (не менее 107 КОЕ/г), культура бифидобактерий (не менее 106 КОЕ/г), сульфат цинка, сульфат меди, йодид калия, селенат натрия.

До и после вскрытия продукт хранить при температуре не выше 25 ℃ и относительной влажности воздуха не более 75 %. Содержимое банки должно быть использовано в течение 3-х недель после вскрытия, не рекомендуется хранить в холодильнике.  Срок годности: 18 мес.  Дата изготовления (MAN), годен до (EXP) и номер партии указаны на дне банки.

Предупреждение. Смесь следует готовить непосредственно перед  кормлением. Точно следуйте инструкции по приготовлению. Оставшаяся после кормления разведенная смесь не подлежит хранению и последующему использованию. Во время кормления необходимо поддерживать ребенка, чтобы он не поперхнулся. Когда ребенок подрастет, переходите на кормление из чашки.  Использование некипяченой воды и непрокипяченных бутылочек, а также неправильное хранение, транспортировка, приготовление и кормление могут привести к неблагоприятным последствиям для здоровья ребенка.Примечание. Для сохранения количества живых бактерий, вскипяченную воду следует остудить примерно до температуры тела (37 ℃) и затем добавить сухой порошок. Для приготовления смеси необходимо использовать приложенную мерную ложку, заполненную без горки. Разведение неправильного количества порошка - большего или меньшего по сравнению с количеством, указанным в  таблице - может привести к обезвоживанию организма ребенка или нарушению его питания. Указанные пропорции нельзя изменять без совета медицинского работника. В этом возрасте часто рекомендуют постепенно вводить в рацион ребенка каши, овощи, фрукты, мясо и рыбу.

Ввиду индивидуальных различий в потребностях детей обратитесь за советом к медицинскому работнику. Если вашим врачом рекомендовано более раннее введение новых продуктов, уменьшите количество смеси в соответствии с рекомендациями.

Смесь Nestle NAN 2 Кисломолочный 400 г

Смесь Nestle NAN 2 Кисломолочный - полностью сбалансированная сухая кисломолочная смесь, которая обеспечит Вашего ребенка всеми нутриентами, необходимыми для его гармоничного развития. NAN® Кисломолочный 2 помогает нормализовать микрофлору, улучшить пищеварение и защитить от кишечных инфекций; способствует развитию и укреплению иммунитета малыша.

NAN® (НАН) Кисломолочный 2 Сухая адаптированная кисломолочная смесь с с бифидо- и лактобактериями для питания детей с 6 месяцев, 400 г

Преимущества продукта:

  • Белок OPTIPRO® – это оптимизированный белковый комплекс,который обеспечивает необходимое количество белка для оптимального роста и развития малыша, не перегружая его еще незрелые органы; легко усваивается.
  • Живые бифидобактерии BL помогают укрепить иммунитет Вашего малыша и поддерживают здоровую микрофлору кишечника. BIO ферментация смеси и живые бифидобактерии: - улучшают процессы пищеварения; - поддерживают здоровую микрофлору кишечника; - способствуют защите от кишечных инфекций.

Идеальной пищей для грудного ребенка является молоко матери. Грудное вскармливание должно продолжаться как можно дольше. Перед тем как принять решение об искусственном вскармливании с использованием детской смеси, обратитесь за советом к медицинскому работнику. Возрастные ограничения указаны на упаковке товаров в соответствии с законодательством РФ. Смесь предназначена для кормления здоровых детей с 6 месяцев и является молочной составляющей рациона ребенка в период введения прикрорма. Смесь не может служить заменителем грудного молока в течение первых 6 месяцев жизни ребенка. Продукт изготовлен из сырья, произведенного специально отобранными поставщиками, без использования генетически модифицированных ингредиентов, консервантов, красителей и ароматизаторов.

Состав: Обезжиренное молоко, мальтодекстрин, деминерализованная сыворотка, лактоза, растительные масла (пальмовый олеин, низкоэруковое рапсовое масло, кокосовое масло, подсолнечное масло), картофельный крахмал, кукурузный крахмал, фосфат кальция, соевый лецитин, цитрат кальция, хлорид калия, цитрат натрия, витамины, карбонат магния, таурин, сульфат цинка, сульфат железа, инозит, культура бифидобактерий (не менее 106 КОЕ/г), культура термофильных бактерий (не менее 107 КОЕ/г), L-карнитин, сульфат меди, йодид калия, биотин, селенат натрия.

Условия хранения: До и после вскрытия продукт хранить при температуре не выше 25 ℃ и относительной влажности воздуха не более 75 %. Содержимое банки должно быть использовано в течение 3-х недель после вскрытия, не рекомендуется хранить в холодильнике. Срок годности: 18 мес. Дата изготовления (MAN), годен до (EXP) и номер партии указаны на дне банки."

Обращаем ваше внимание! Цена действительна в интернет-магазине votonia. ru и может отличаться от цены в розничных магазинах.

Молочная смесь NAN Кисломолочный 2 от 6 до 12 мес. 400 г

Преимущества «Нан Кисломолочный»

Чем же отличается это питание остальных и в чем его основная функция?

За счет частичного гидролиза белка эта смесь легче усваивается, хотя, надо сказать, что расщепляется всего 5-6% белков.

Более легкоусвояемым это питание может считаться и в связи с тем, что в кислой среде некоторые микроэлементы легче усваиваются организмом.

Коррекция дисбактериоза происходит за счет увеличения в кишечнике количества полезных бактерий (бифидобактерий), а такие бактерии быстрее и проще размножаются именно в кислой среде.

Технология производства питания снижает риск развития кишечных инфекций.

BIO-ферментация – это процесс сквашивания молочного продукта с помощью живых бифидо- и лактобактерий. Бифидобактерии BL, участвующие в процессе помогают защитить ребенка от инфекций извне, повышают иммунитет новорожденного.

Кроме лечения дисбактериоза еще одним преимуществом этой смеси можно назвать размягчение консистенции стула. Так что смесь помогает также и от запоров.

цены

Доставка по Москве: от 199 ₽

Смотреть все цены

История стоимости товара

Указана минимальная стоимость товара за период и разница по сравнению с предыдущим периодом.

Пищевая ценность

В 100 мл готовой смеси:

  • калорийность — 67 ккал;
  • энергетическая ценность — 281 кДж.

Осмоляльность — 288 мОсм/кг.

О товаре

NAN Кисломолочный 2 — кисломолочная смесь, предназначенная для здоровых детей с 6 месяцев в качестве молочной составляющей рациона ребенка наряду с продуктами прикорма. Не может служить заменителем грудного молока в течение первых 6 месяцев жизни.

  • Улучшает процессы пищеварения, а также придает дополнительные защитные свойства в отношении риска развития кишечных инфекций.
  • Дети быстро привыкают к приятному и мягкому кисломолочному вкусу.

Полезная информация

  • BIO-ферментация – особая технология, в результате которой смесь приобретает дополнительные защитные свойства, помогая снизить риск кишечных инфекций. Это процесс биологической ферментации продукта с помощью живых молочнокислых бактерий.
  • Бифидобактерии BL – живые пробиотические культуры, которые помогают укрепить иммунитет вашего малыша.

Состав: Обезжиренное молоко, мальтодекстрин, лактоза, сыворотка молочная, пальмовый олеин, крахмал картофельный, масло рапсовое низкоэруковое, кокосовое масло, подсолнечное масло, фосфат кальция, кукурузный крахмал, цитрат кальция, цитрат натрия, эмульгатор соевый лецитин, хлорид калия, витамины (А, Д, Е, К, С, В1, В2, РР, В6, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, В12, биотин), сульфат железа, карбонат магния, культура термофильных бактерий (не менее 107 КОЕ/г), культура бифидобактерий (не менее 106 КОЕ/Г), сульфат цинка, сульфат меди, йодид калия, селенат натрия. Продукт упакован в модифицированной атмосфере с азотом

Дата изготовления (MAN), годен до (EXP) и номер партии указаны на дне банки.

До и после вскрытия продукт хранить при температуре не выше 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %. Содержимое банки должно быть использовано в течение 3 недель после вскрытия, не рекомендуется хранить в холодильнике.

Важное примечание:

  • Для питания детей раннего возраста предпочтительнее грудное вскармливание. Идеальной пищей для грудного ребенка является молоко матери. Грудное вскармливание должно продолжаться как можно дольше. Перед тем как принять решение об искусственном вскармливании с использованием детской смеси, обратитесь за советом к медицинскому работнику.
  • Смесь следует готовить непосредственно перед кормлением. Точно следуйте инструкции по приготовлению. Оставшаяся после кормления разведенная смесь не подлежит хранению и последующему использованию. Во время кормления необходимо поддерживать ребенка, чтобы он не поперхнулся. Когда ребенок подрастет, переходите на кормление из чашки.

ВНИМАНИЕ! Товар представлен в старом и новом дизайнах упаковок, вариант в поставке не гарантирован!

Страна-производитель

Швейцария

Габариты упаковки

15см x 10см x 20см

37 отзывов со средней оценкой 4,6 

Оставляя отзыв на сайте www.detmir.ru, Вы даете ПАО «Детский мир» (ОГРН 1027700047100) согласие на обработку Ваших персональных данных, а также их передачу третьим лицам (в том числе, изготовителям/поставщикам приобретенного Вами товара) для обработки и хранения с целью предоставления Вам обратной связи по Вашему запросу/претензии и выяснения обстоятельств возникшей ситуации.

Спасибо за отзыв! Скоро мы его опубликуем.

Хорошая смесь

У нас атомический дерматит который мы лечим диетой, в год мы перешли на вторую ступень адаптированной смеси и обычная смесь нам не пошла, хотя творожок кушаем без проблем посоветовавшись с аллергологом решили попробовать кисломолочную смесь. У нас все хорошо нам подошла. Будем переходить на третью ступень. А теперь касаемо мамочек которые говорят что смесь не разводится что она с комочками что пробовали горячей водой! Подозреваю что ваши дети в большой опасности!!!! А прочитать инструкцию вы наверное не пробовали скорее всего ни на одной смеси! Я с двумя детьми последний из которых с аллергией перепробовали бесконечное количество смесей и во всех один температурный режим для приготовления. В некоторых смесях необходимо не такое количество ложечек как принято 1 на 30 мл, а что бы не загубить здоровье своего ребёнка всегда необходимо читать инструкцию! У кисломолочной особенный способ приготовления производитель его расписывает на банке. У меня в голове не укладывается как можно не читать эту информацию это же для вашего малыша необходимо!!! Так что не надо снижать рейтинг продукта который нужен и другим мамам! Извините если кого обидела! Всем малышам здоровья!!!

Ответ

Здравствуйте, Мария! Благодарим за высокую оценку. Крепкого здоровья малышу. С уважением, Эксперт Нестле.

  • Administrator

  • 8 февраля 2021

Отличный товар

Все пишут, что плохо разводится…. Ничего подобного. Следуя инструкции, разводится прекрасно!!! И не надо никакой горячей воды. Смесь, любую, вообще нельзя разводить горячей водой.

Достоинства

Всё устраивает!

Замечательная смесь

Очень хорошая смесь. До 4 месяцев были запоры, после введения прикорма они прошли. Со смесью жто никак не связано, это связано с созреванием ЖКТ. С 6 мес перешли с тройного комфорта на обычный НАН и кисломолочный НАН 1 раз на ночь. И все наладилось. Хотя на тройном комфорте были запоры. Конечно, уверена, что тут все вместе, и созревание жкт, и ввеление прикорма. Нам сейчас 9, смесью нан довольны. Кисломолочная немного посытнее на мой взгляд, ребенок кушает в 10 и спокойно спит до 4 утра. По поводу разведения, спасибо отзывам, я приноровилась так: наливаю горячую воду, отлиыаю половину, а в оставшейся развожу, мешаб маленькой ложкой, добавляю оставшуюся половину воды, еще раз мешаю и ставлю остывать, а в это время мою ребенка. Как раз минут через 20 еще раз втряхиваю, и смесь готова, крупинок нет. Считаю, что она благотворно влияет на пищеварение. Недавно пропили антибиотики, со смесью не расставались, пъем как кефир, и проблем нет, даже после антибиотиков. Рекомендую!

Достоинства

Сытная, вкусная и полезная

Недостатки

Тяжело разводится, нужно приноровиться

Ответ

Здравствуйте, Юлия! Спасибо за отзыв. Уверены, что и в дальнейшем наша продукция будет радовать Вас и малыша. С уважением, Эксперт Нестле.

  • Administrator

  • 20 января 2021

Приятный вкус

Смесь не горькая, приятный, мягкий вкус, ребёнок ест. Размешивается у меня хорошо, соска поток 6+(авент)

Недостатки

Разводится крупинками. Но эта норма у кислых.

Ответ

Татьяна, здравствуйте! Спасибо за высокую оценку. Крепкого здоровья!С уважением, Эксперт Нестле.

  • Administrator

  • 19 января 2021

Обычный товар

К сожалению у ребёнка проявилась аллергия, хотя вводила смесь постепенно. Да этого были на Хумане, практически с рождения, так как смесь не везде представлена, то решили её сменить. Из-за аллергической реакции на НАН вернулись к Хумане.

Ответ

Анастасия, здравствуйте! Нам жаль, что малышу пришлось столкнуться с подобными трудностями. Ребенок может давать индивидуальную реакцию на любой продукт, если его незрелое пищеварение не может справиться с правильным перевариванием данного продукта или если у ребенка индивидуальная непереносимость каких-то составных его частей. Если у малыша при плавном введении продукта детского питания возникают такие симптомы, как высыпания на коже, обильные срыгивания, длительные задержки стула, жидкий стул или примеси в стуле — это причина записаться к врачу для осмотра, последующей диагностики и получения индивидуальных рекомендаций. Желаем здоровья малышу! С уважением, Эксперт Нестле.

  • Administrator

  • 9 января 2021

Смесь хорошая

Почитала вопросы к отзывам, могу ответить на пару Да, смесь можно давать на постоянной основе, об этом информацию можно найти в интернете Второе, развожу так: 210 мл теплой воды + 7 ложек + ручной миксер от блендера 😉 10 секунд и никаких проблем, комочков нет. Пробовала трясти, мешать ложкой, делать по инструкции. С миксером проблем нет 🙂 Смесь хорошая, ребенку подошла, вкус приятный, аллергия практически ушла на следующий день, щеки стали чище

Ответ

Анастасия, здравствуйте! Здорово, что питание подошло малышу. Растите крепкими! С уважением, Эксперт Нестле.

  • Administrator

  • 6 января 2021

Ребёнок не ест

Категорически отказывается от этой смеси два раза попробует и начинает плакать . Нам 6 мес до этого ели NAN тройной комфорт . Разводила в очень горячей воде , комков не было .

Достоинства

Не могу сказать т.к ребёнок не ел

Недостатки

Не могу сказать т.к ребёнок не ел

Ответ

Ксения, здравствуйте! Детки бывают достаточно консервативны в еде и могут отказываться от новых вкусов. Если у ребенка нет реакции на вводимое питание, предлагайте его постоянно, по 15-20 мл в каждое кормление. Когда малыш адаптируется к новому вкусу, постепенно увеличивайте количество нового питания до рекомендованного доктором количества при отсутствии индивидуальной реакции у ребенка. Хотим отметить, что при разведении питания особенно важно соблюдать не только инструкцию по разведению на упаковке, но и температурный режим потому, что использование более горячей, так и более холодной воды может привести к появлению нерастворенных частиц. Всего доброго! С уважением, Эксперт Нестле.

  • Administrator

  • 25 декабря 2020

Как разводить смесь?

Многие тут пишут что смесь густая, с крупинками и вообще не очень разводится, так прочитайте инструкцию как эта смесь разводится, производитель не просто так же это пишет и сразу видно там что эта смесь разводится по особенному, сначала нужно налить половину тёплой воды от нужного вам объёма на который вы будете разводить смесь, потом добавить все мерные ложки по объёму воды, размешать хорошо, а потом уже добавить оставшуюся половину тёплой воды и опять хорошо мешать, тогда смесь получается идеальной

Достоинства

Помогает с запорами

Как давать?

Скажите, эту смесь нужно давать один раз в сутки или можно полностью заменить обычную смесь?

Ответ

Валентина, здравствуйте! Мы не рекомендуем комбинировать продукты, так как каждый имеет индивидуальный состав, поэтому любая смена или комбинация является стрессом для пищеварительного тракта ребеночка. Однако, благодаря тому, что современные продукты максимально адаптированы, каждым из них можно кормить ребёнка во все кормления постоянно. Напоминаем, что введение и замена питания проводится под контролем доктора. Наша Линия Заботы работает в круглосуточном режиме и ждет Ваши вопросы по телефону 8-800-200-20-55, электронной почте [email protected] и в WhatsApp 8-916-000-10-66. Растите здоровыми и крепкими! С уважением, Эксперт Нестле.

  • Administrator

  • 1 ноября 2020

Хорошая смесь

Вкус кефирчика)) ребенок после нестожен комфорт плюс не совсем хотел кушать, но потихоньку приучили)

Достоинства

Сытная, густая

Ответ

Здравствуйте, Лилия! Спасибо за отзыв. Уверены, что и в дальнейшем наша продукция будет радовать Вас и малыша! С уважением, Эксперт Нестле.

  • Administrator

  • 9 октября 2020

Недостатки питания «Нан Кисломолочный»

Скорее не недостатками, а замечаниями можно назвать следующие моменты:

  • Кисловатый вкус нравится не всем деткам, так что не всегда возможно «ощутить» пользу кисломолочной смеси для ребенка, так как он попросту ее не кушает.
  • Может вызывать аллергию. Как уже говорилось, питание это не лечебное, а также и не гипоаллергенное. Особенно часто аллергия на «Нан Кисломолочный» возникает у младенцев младше трех месяцев от роду и склонных к аллергиям.
  • Не подходит детям, которых мучают сильные и частые срыгивания. От этого питания ребенок начинает еще больше срыгивать.
  • У здорового ребенка может вызвать диарею (как любой кисломолочный продукт у взрослого человека при индивидуальной склонности к этому). Тем малышам, которых не мучают запоры, «Нан Кисломолочный» не рекомендуется.
  • Изменение цвета стула. Действительно, у детей, которые кушают «Нан Кисломолочный» стул становится зеленоватым. Связано это как всегда с большим количеством бактерий BL в составе и не является отклонением от нормы.
  • Неоднозначная результативность при коликах. У младенцев, которых мучают колики смесь «Нан Кисломолочный» может вызвать как усиление, так и ослабевание симптома. Однако если питание давалось не в качестве основного, а как докорм, то в целом замечено снижение интенсивности и болезненности колик.

Ассортимент «Нан Кисломолочный»

Питание это предназначено для трех возрастов:

«Нан 1 Кисломолочный» — для новорожденных до полугода.

«Нан 2 Кисломолочный» — от 6 месяцев до годика.

«Нан Кисломолочный» — для детей старше года. Называется уже не смесь, а «напиток». Служит альтернативой кисломолочным продуктам, которые вводить в рацион ребенка еще рано.

Состав «Нан Кисломолочный»

Изучив, состав всех трех смесей, можно понять, чем они отличаются.

Итак, содержание белков в каждой смеси различное, чем старше ребенок, тем больше белка в питании. Более того, соотношение казеина и сывороточных белков тоже разное – «Нан 1 Кисломолочный» — 30% белков и 70% казеина. «Нан 2» — 50% к 50%.

Содержание жиров, наоборот, понижается – от 3,55 г до 3,2 г.

Углеводы — это крахмал в первых двух смесях, к которым прибавляется мальтодекстрин в третьей:

  • «Нан 1» — 7,43 гр углеводов, из них 1,30 крахмал,
  • «Нан 2» — 8 гр, из них 1,30 крахмал.
  • Состав «Нан Кисломолочный 3» содержит мальтодекстрин. Его здесь 6,9 мг.

Содержание жирных кислот примерно одинаково в смесях первых двух ступеней, лишь альфалинолевой чуть больше в первой смеси.

Пробиотики представлены бактериями B. Longum (BL) и L Rhamnosus.

Как и должно быть содержание минеральных веществ увеличивается от смеси первой степени к смеси третьей ступени. Например, в «Нан Кисломолочный 1» кальция, такого важного для костной системы крохи минерала, в первой смеси 40 мг, а в третьей 94,1 мг; железа — 0,7 мг против 1,1 мг; магния (важного для работы сердца) – 6,7 мг и 5,9 мг.

Смесь №1 содержит много марганца – 15,1 мг, а смесь №3 больше всех йода, фосфора и других элементов.

Осмоляльность детского питания понижается от смеси к смеси:

  • «Нан Кисломолочный 1» — 296мОсм,
  • «Нан 2» — 288 мОсм,
  • «Нан 3» — 255 мОсм.

Не подошел «Нан Кисломолочный»?

Что делать, если кисломолочная смесь «Нан» не подошла младенцу?

Бывает и так, что смесь не подходит какому-то конкретному младенцу, у него усиливаются колики или начинает мучить диарея или срыгивания.

Да даже если крохе не нравится вкус питание, он все равно не будет его кушать, заставлять нет смысла.

В этом случае, конечно же, нужно сменить питание.

Чем заменить «Нан Кисломолочный»?

Заменить это питание можно чем угодно – любой другой обычной смесью, например «Нан» или «Нан Оптипро» или кисломолочной смесью, например, «Нутрилон КМ» или «Нестожен КМ».

Это все о кисломолочном детском питании от «Нан».

Читайте также:

«Нан Антирефлюкс»: состав и особенности

«Нан Антиколики»: состав и особенности

Смесь PreNAN для недоношенных младенцев: состав и особенности

Сухая кисломолочная смесь Nestle NAN 2 400 г 7613031583348

NAN Кисломолочный 2 - смесь, которая, за счет особой технологии BIO-ферментации, обеспечивает дополнительную защиту, способствует легкому пищеварению и профилактике кишечных инфекций.

Она улучшает процессы пищеварения, а также предоставляет дополнительные защитные свойства в отношении риска развития кишечных инфекций. Дети быстро привыкают к приятному и мягкому кисломолочному вкусу.

BIO-ферментация - это процесс биологической ферментации продукта с помощью живых молочнокислых бактерий, в результате которой смесь приобретает дополнительные защитные свойства, помогая снизить риск кишечных инфекций.

Бифидобактерии ВL - живые активные культуры, которые помогают укрепить иммунитет Вашего малыша.

Продукт следует готовить непосредственно перед каждым кормлением.

Сухая быстрорастворимая кисломолочная смесь NAN Кисломолочный 2 предназначена для здоровых детей с 6 месяцев, в качестве молочной составляющей рациона ребенка наряду с продуктами прикорма. Не может служить заменителем грудного молока в течение первых 6 месяцев жизни.

Способ приготовления:

1. Прежде чем приступить к приготовлению детской смеси, вымойте руки.

2. Тщательно вымойте бутылочку, соску и крышку, чтобы на них не осталось следов молока.

3. Прокипятите их в течение 5 минут. Накройте к использованию.

4. Прокипятите питьевую воду в течение 5 минут и затем остудите до 37 ° C.

5. Руководствуясь таблицей кормления, определите необходимое количество воды. Добавьте в бутылочку половину от необходимого объема теплой воды.

6. Руководствуясь таблицей кормления, добавьте точное количество мерных ложек порошка в соответствии с возрастом Вашего ребенка. Используйте только мерную ложку, находящуюся в банке, без горки.

7. Взболтайте бутылочку до полного растворения порошка.

8. Добавьте в бутылочку половину объема теплой воды. Тщательно взболтайте бутылочку еще раз. 9. После приготовления смеси банку с порошком следует плотно закрыть и хранить в сухом прохладном месте.

До и после вскрытия продукт хранить при температуре не выше 25 ° С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Смесь NAN 2 кисломолочный 400г с 6мес

NAN Кисломолочный 2 — кисломолочная смесь, предназначенная для здоровых детей с 6 месяцев в качестве молочной составляющей рациона ребенка наряду с продуктами прикорма. Не может служить заменителем грудного молока в течение первых 6 месяцев жизни.

  • Улучшает процессы пищеварения, а также придает дополнительные защитные свойства в отношении риска развития кишечных инфекций.
  • Дети быстро привыкают к приятному и мягкому кисломолочному вкусу.

Полезная информация

  • BIO-ферментация – особая технология, в результате которой смесь приобретает дополнительные защитные свойства, помогая снизить риск кишечных инфекций. Это процесс биологической ферментации продукта с помощью живых молочнокислых бактерий.
  • Бифидобактерии BL – живые пробиотические культуры, которые помогают укрепить иммунитет вашего малыша.

Состав: Обезжиренное молоко, мальтодекстрин, лактоза, сыворотка молочная, пальмовый олеин, крахмал картофельный, масло рапсовое низкоэруковое, кокосовое масло, подсолнечное масло, фосфат кальция, кукурузный крахмал, цитрат кальция, цитрат натрия, эмульгатор соевый лецитин, хлорид калия, витамины (А, Д, Е, К, С, В1, В2, РР, В6, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, В12, биотин), сульфат железа, карбонат магния, культура термофильных бактерий (не менее 107 КОЕ/г), культура бифидобактерий (не менее 106 КОЕ/Г), сульфат цинка, сульфат меди, йодид калия, селенат натрия. Продукт упакован в модифицированной атмосфере с азотом

Дата изготовления (MAN), годен до (EXP) и номер партии указаны на дне банки.

До и после вскрытия продукт хранить при температуре не выше 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %. Содержимое банки должно быть использовано в течение 3 недель после вскрытия, не рекомендуется хранить в холодильнике.

Важное примечание:

  • Для питания детей раннего возраста предпочтительнее грудное вскармливание. Идеальной пищей для грудного ребенка является молоко матери. Грудное вскармливание должно продолжаться как можно дольше. Перед тем как принять решение об искусственном вскармливании с использованием детской смеси, обратитесь за советом к медицинскому работнику.
  • Смесь следует готовить непосредственно перед кормлением. Точно следуйте инструкции по приготовлению. Оставшаяся после кормления разведенная смесь не подлежит хранению и последующему использованию. Во время кормления необходимо поддерживать ребенка, чтобы он не поперхнулся. Когда ребенок подрастет, переходите на кормление из чашки.

ВНИМАНИЕ! Товар представлен в старом и новом дизайнах упаковок, вариант в поставке не гарантирован!

(PDF) Объяснение подкисленных детских смесей

Обзорная статья:

Объяснение подкисленных детских смесей

354 Vol 55 No 3S Afr Fam Pract 2013

Введение

Диарея остается одной из основных причин смертности

младенцев в развивающихся страны. Два основных фактора

диареи младенцев - это плохие гигиенические условия

и загрязнение детского питания бактериальными патогенами

(Escherichia coli и Salmonella), вирусами (ротавирусами) и

паразитами (Cryptospridium).

1

Грудное молоко остается лучшим

источником питания для младенцев, и

всех матерей следует поощрять к грудному вскармливанию.

2,3

Грудное вскармливание снижает воздействие этих патогенов на

, а также снабжает младенцев

защитными антителами против пищевых патогенов,

, что приводит к снижению заболеваемости диареей у

детей, находящихся на грудном вскармливании.

1

Разработка эффективных методов профилактики

острого гастроэнтерита у младенцев остается центральной задачей

здоровья младенцев.Грудное вскармливание связано с уменьшением на

случаев желудочно-кишечных инфекций, возможно, потому, что

оно способствует росту биодобактерий в кишечном тракте

, в результате чего создание кислой среды делает

негостеприимными для инфекционных организмов.

4

Несмотря на многочисленные преимущества грудного вскармливания

, это не всегда вариант или возможность

, поскольку многие женщины не могут или предпочитают не кормить грудью

.

5,6

На рынке имеется широкий ассортимент детских смесей

, включая подкисленные детские смеси. Исследование

показывает, что кишечная инфекция снижается у младенцев,

получающих биологически подкисленную детскую смесь.

7,8

Подкисление детской смеси

Подкисление детской смеси осуществляется одним из двух методов

. Формула может быть химически подкислена

путем добавления L - (+) молочной кислоты, или биологически

подкислена посредством ферментации, которая превращает лактозу

в молочную кислоту.Химически подкисленная формула

обеспечивает такую ​​же защиту, как и формула, подкисленная

путем ферментации. Кроме того, попытки изменить микробиоту

в сторону увеличения количества биодобактерий

были достигнуты путем добавления живых биодобактерий

(пробиотики) или биодогенных факторов (пребиотики) в смесь для младенцев

. Доказано, что пробиотики эффективны в профилактике и лечении диареи у младенцев

.

9

На рис. 1

проводится различие между различными методами подкисления

детских смесей.

Ферментированные молочные продукты могут вызывать различные

желудочно-кишечные, иммунологические и другие эффекты в организме-реципиенте

. Европейское общество педиатров

Гастроэнтерология, гепатология и питание (ESPGHAN)

Комитет по питанию определяет ферментированные смеси для младенцев

и последующие смеси, которые ферментировались молочнокислыми

кислотообразующими бактериями в процессе производства , но

не содержит значительных количеств жизнеспособных бактерий в конечном продукте

из-за инактивации ферментирующих

бактерий нагреванием или другими способами.Это может включать гомогенизацию

, пастеризацию, стерилизацию и / или распылительную сушку

. Директива Комиссии Европейских сообществ

о детских смесях и последующих смесях разрешает

добавлять живые бактерии в детские и / или последующие

смеси с целью подкисления смеси. Ферментированная детская смесь

без живых бактерий обычно не считается

пробиотическим продуктом, исходя из общепринятого определения

пробиотиков как «живых микробных пищевых ингредиентов

, полезных для здоровья».

10

Однако научная основа этого определения была поставлена ​​под сомнение

, поскольку сообщалось, что некоторые пробиотические эффекты

достигаются нежизнеспособными бактериями и даже изолированной

бактериальной ДНК. Таким образом, ферментированная смесь без живых организмов

Подкисленная детская смесь объяснена

Лабушагне ИЛ, бакалавр диетологии, главный диетолог

ван Никерк Э., М Диететикс, лектор; Ломбард MJ, доктор философии, менеджер NICUS, зарегистрированный диетолог

Информационный центр питания, Стелленбошский университет

Для корреспонденции: Мартани Ломбард, электронная почта: nicus @ sun.ac.za

Ключевые слова: детская смесь, кислая детская смесь, ферментированная, пробиотики

Резюме

Разработка эффективных методов профилактики острого гастроэнтерита является важной задачей для здоровья младенцев. Exclusive

Для здоровых младенцев рекомендуется кормление грудью и откладывание прикорма до достижения шестимесячного возраста.

Однако иногда требуется детская смесь. В продаже имеются различные типы. Было обнаружено, что кислая смесь коровьего молока

предотвращает рост патогенных бактерий и сопутствующие диарейные заболевания.

Рецензирование. (Отправлено: 21.01.2013. Принято: 2013-00-00.) © Medpharm S Afr Fam Pract 2012; 55 (3): 354-356

Загружено [Университет Мохагх Ардебили] в 22:48 26 августа 2015 г.

Питательные вещества | Бесплатный полнотекстовый | Многоликость кисломолочных продуктов на основе кефира: характеристики качества, химический состав, пищевая ценность, польза для здоровья и безопасность

1. Введение

Кефир - кисломолочный напиток с кисловатым вкусом и кремообразной консистенцией, полученный путем бактериальной ферментации зерен кефира.Термин кефир происходит от слова «кеф», что по-турецки означает «приятный вкус». Кефирные зерна являются естественной закваской для кефира и восстанавливаются после процесса ферментации. Зерна содержат смесь микроорганизмов (бактерий и дрожжей), которые сосуществуют и взаимодействуют, чтобы произвести уникальный ферментированный молочный продукт [1]. Кефир готовится из сырого коровьего, верблюжьего, козьего, овечьего или буйволиного молока, смешанного с кефирными зернами [2,3]. Химический состав кефира зависит не только от зерен закваски, но и от его географического происхождения, температуры и временных условий брожения, особенно от типа и объема используемого молока [1,4].Характерный запах и вкус кефира обусловлены летучими и нелетучими соединениями, образующимися при ферментации в результате липолиза, гликолиза и протеолиза. Физико-химические свойства кефира включают кислый pH 4,6, алкоголь 0,5–2%, кислый вкус и дрожжевой аромат. Кроме того, углекислый газ, продуцируемый дрожжевой флорой, способствует ее резкому кислому и дрожжевому привкусу [5]. Кефир предлагается в качестве одного из факторов, связанных с продолжительностью жизни жителей Кавказа, благодаря его многочисленным преимуществам для здоровья, таким как -стрессовые свойства, иммуномодуляция [6], снижение холестерина [7], антиаллергенное [8], противоастматическое, противомикробное [9], противораковое действие [10] и химиопрофилактика рака толстой кишки [11], помимо его благоприятного воздействия на желудочно-кишечный тракт [12].Такая польза для здоровья приписывается белку, витаминам, липидам, минералам, аминокислотам и микроэлементам кефира. Кроме того, процесс ферментации обогащает содержание витаминов B1, B12, K, фолиевой кислоты, кальция и аминокислот [13], что делает кефир еще более полезным для здоровья.

В этом обзоре основное внимание уделяется физико-химическому, сенсорному анализу и вкусовому составу кефира с точки зрения того, как различные методы производства и ингредиенты влияют на состав кефира и в конечном итоге влияют на его биологическую и пищевую ценность.

2. Пребиотики, добавки и методы производства, используемые при производстве кефира

Для производства кефира можно использовать несколько схем, все они основаны на одном и том же базовом принципе. Кефир сначала готовят путем смешивания двух видов молока, например, кобыльего, козьего или овечьего [14], или путем добавления таких добавок, как нативный инулин, для улучшения его полезного действия и конечной текстуры [15]. Альтернативный способ производства кефира - использовать немолочные субстраты, такие как фрукты и патока, для производства сладкого кефира, который обладает уникальными сенсорными свойствами, такими как освежающий вкус из-за присутствия этанола, фруктовый аромат из-за присутствия сложных эфиров. и тело и текстура, приписываемые его содержанию глицерина [16].Традиционный метод приготовления кефира на молочной основе, используемый в домашних условиях, - это инкубирование молока с кефирными зернами. Зерна кефира инокулируют в стерилизованное молоко и ферментируют при 25 ° C до достижения pH 4,4. Затем в конце процесса ферментации зерно и молоко разделяются на стерильном пластиковом фильтре [17]. Напротив, водный кефир - это домашний ферментированный напиток на основе раствора сахарозы с различными сушеными и свежими фруктами. В традиционном процессе приготовления сладкого кефира зерна кефира помещают в раствор, содержащий 8% сахарозы, сухофрукты (обычно инжир) и несколько ломтиков лимона.Ферментация в течение одного или двух дней при комнатной температуре приводит к получению мутного, газированного напитка соломенного цвета, с низким содержанием сахара, слабым содержанием алкоголя и кислотой [18]. Backlopping - метод, используемый при производстве ферментированных продуктов питания, таких как закваска, идли. , квашеная капуста, сухая колбаса, пиво, сыр и кефир [19]. Молоко сначала пастеризуется при 90 ° C в течение 15 минут, а затем охлаждается до 25 ° C для улучшения его микробиологического качества. Охлажденное молоко смешивают с 5% кефирными зернами и инкубируют при 18–24 ° C в течение 18 часов, а затем кефирные зерна отделяют через сито в асептических условиях.Затем кефир хранят при температуре 4 ° C (рис. 1). Стадия ферментации используется для ускорения действия микроорганизмов и метаболических изменений, происходящих в составе молока [20]. Стратегия отката используется для увеличения производства кефирных напитков с 50-кратным увеличением выхода продукции при сохранении тех же характеристик кефира (физико-химическая, микробиологическая и пищевая ценность), что и у традиционного кефира, за исключением различий в популяции кефирных лактобацилл (7,94 против 8,89). log КОЕ / мл) и снижение количества дрожжей (7.1 против 5,22 log КОЕ / мл) [17]. Этот метод считается дешевым и надежным, особенно в менее развитых странах, с некоторыми недостатками, наблюдаемыми в консистенции продукта и микробиологическом разнообразии. Производство кефира сталкивается с несколькими проблемами из-за уникальной и разнообразной микрофлоры кефирного зерна, типа молока, инкубации. время и условия хранения. Сенсорные, физико-химические свойства и качество кефирных продуктов препятствовали массовому производству кефира в промышленных масштабах [21].Такие ограничения могут быть связаны с микробным разнообразием и взаимодействием, которые влияют на качество конечного продукта. Необходимы дополнительные исследования для улучшения и стандартизации производства на промышленном уровне [22]. В связи с коротким сроком хранения кефира и высокими затратами на хранение и упаковку тенденция к использованию сухого кефира в виде порошка представляется оправданной. Как распылительная сушка, так и сублимационная сушка используются для производства порошкообразного кефира [23]. Распылительная сушка является наиболее распространенной техникой, применяемой в производстве сухих молочных продуктов из-за ее низкой стоимости, быстрого времени сушки, эффективной сушки и эффективного удаления влаги.Однако при распылительной сушке некоторое снижение жизнеспособности микроорганизмов происходит одновременно с потерей аромата и вкуса. Факторы, которые влияют на выживаемость кефирных бактерий после сушки, включают температуру на входе и выходе распылительной сушки, тип распыления, направление воздушного потока и начальное количество микроорганизмов [24]. Сублимационная сушка известна как лучший процесс сушки и может поддерживать сенсорные свойства и жизнеспособность бактерий. Однако сублимационная сушка имеет высокую стоимость и более длительное время обработки, что ограничивает ее использование в пищевой промышленности [25,26].Для массового производства принята распылительная сушка для стабильности продукта; однако основным ограничением является потеря жизнеспособности микроорганизмов в процессе сушки [23].

В совокупности эти результаты показывают, что на производство кефира влияет несколько факторов, включая сырье, технологию производства и условия хранения, которые необходимо оптимизировать параллельно для достижения наилучшего качества продукта.

3. Физико-химические параметры кефира в контексте различных методов его производства

Типичный кефир состоит из 90% влаги, 3.0% белка, 0,2% липидов, 6,0% сахара, 0,7% золы, 1,0% молочной кислоты, 0,48% спирта и 201,7–277,0 мл / л CO 2 , все это зависит от количества кефирного зерна [1] . Химический состав кефира в основном зависит от типа используемого молока, зерна или смеси культур, добавок и технологии, применяемой при его производстве. Рисунок 2 показывает схему этих переменных [27]. Состав сухого вещества, жиров, белков, углеводов и содержания золы зависит от типа молока.Было обнаружено, что кефир из коровьего молока обогащен белком, жиром и лактозой по сравнению с кефиром, приготовленным с использованием верблюжьего молока, а также с низким содержанием сухого вещества и золы [3]. Было обнаружено, что на уровень алкоголя, белка, жира и золы влияет уровень зерна кефира и pH ферментации. Например, использование 1% -ного кефирного зерна при pH 4,5 привело к снижению уровня алкоголя до 0,3% в кефире из козьего молока по сравнению с 1% -ным спиртом при использовании 5% -ного кефирного зерна при том же значении pH [28]. Такое снижение уровня алкоголя в кефире может быть благоприятным в определенных частях света, например.g., исламские страны, в которых запрещено употребление алкогольных напитков. Закваска, используемая при производстве кефира, оказывает значительное влияние на его вязкость и химический состав [22]. Микробное сообщество кефира включает сложную смесь молочнокислых бактерий (LAB) (Leuconostocs, Lactobacilli, Streptococci, lactococci, Enterobacter, Acinetobacter, Enterococcus и Pseudomonas spp.), Уксуснокислых бактерий и дрожжей (Kluyveromyces, Candisces, Rhodotorula и Zygosaccharomyces) (Таблица 1) [14,29].Дрожжи играют жизненно важную роль в создании среды, которая способствует росту кефирных бактерий, помимо производства нескольких ключевых метаболитов, таких как пептиды, аминокислоты, витамины, этанол и CO 2 , которые в конечном итоге вносят свой вклад в вкус и аромат кефира [ 30,31] и несколько преимуществ для здоровья. В Бразилии зерна кефира используются для закваски молока в частных домах. Бразильский кефир характеризуется наличием трех микробных популяций: дрожжей (Saccharomyces cerevisiae), молочнокислых бактерий и грамотрицательных бактерий (Lactobacillus paracasei), которые дают кефир с молочной кислотой, спиртом и уксусной кислотой.Химический анализ показал, что самая высокая концентрация молочной кислоты (7,30 мг / мл), за которой следуют уксусная кислота (6,50 мг / мл) и яблочная кислота (4,00 мг / мл), наблюдается при ферментации кефира коровьего молока [32]. Было обнаружено, что увеличение популяции молочнокислых бактерий коррелирует с повышением уровня молочной кислоты [33], и, помимо придания уникального вкуса кефиру, молочная кислота подавляет рост микроорганизмов из-за снижения pH, действуя как подкислитель-консервант. Напротив, дрожжи (S. cerevisiae) опосредуют производство аромата в кефире наряду с другими летучими сложными эфирами, такими как изопентилацетат, этилгексаноат, этилоктаноат, фенэтилацетат и этилдеканоат [34,35].Сложные эфиры известны своим характерным ароматом многих трав и, по-видимому, ответственны за преобладающий аромат кефира. Для тибетского кефира характерны семейства Lactobacillaceae, Streptococcaceae и Leuconostocaceae [36]. При производстве тибетского кефира используется комбинация различных видов микроорганизмов из Lactococcus lactis, Leuconosroc mesenteroides, Lactobacillus kefir, Lactobacillus casei и Kluyveromyces marxianus, которые производят диацетил, этанол и CO 2 при 77.23 мг / л, 4259 мг / л и 2,12 г / л, соответственно (Таблица 1) [37]. Во время ферментации сухого обезжиренного молока заквасочной культурой кефира летучие ароматические соединения кефира контролировались с помощью твердофазного микропроцессора. -экстракционный (HS-SPME) метод. Было обнаружено восемь летучих ароматических соединений, включая этанол (39,3%), 2-бутанон (31,6%), этилацетат (8,9%), этилбутират (5,5%), ацетон (3,6%), 3-гидрокси-2-бутанон ( ацетоин, 3,3%), 2,3-бутандион (диацетил, 2,9%) и ацетальдегид (1,7%), представляющие классы спиртов, кетонов, сложных эфиров и альдегидов, соответственно (рис. 3).Кроме того, содержание ацетона, диацетила, этанола, ацетальдегида и этилацетата увеличивается во время ферментации [38]. Свободные жирные кислоты (СЖК), образующиеся в результате липолиза в молоке, отвечают за вкус и аромат некоторых кисломолочных продуктов, включая кефир (рис. 4). Действительно, было обнаружено, что ферментированное молоко содержит от 5 до 10 раз больше свободных жирных кислот, чем молоко. Например, инкубация овечьего молока, инокулированного кефирной культурой, привела к увеличению в 4,3 раза его свободных жирных кислот [39]. СЖК в кефире, приготовленном с использованием овечьего молока, инкубированного при двух температурах (23 ° C и 26 ° C, каждая в течение 16–18 часов), показали более высокое количество FFA при более низкой температуре, одновременно с более низкими уровнями ацетальдегида и диацетила [40].С сенсорной точки зрения кефир, полученный при более высокой температуре (26 ° C), был более желательным, чем кефир, полученный при 23 ° C. Было обнаружено, что соотношение полиненасыщенных жирных кислот в кефире из верблюжьего молока ниже, чем в кефире из коровьего молока, одновременно с более высоким содержанием Lactobacillus ssp. подсчитывают в кефире коровьего молока [3]. Низкое содержание микробов в верблюжьем молоке связано с пептидом бактериоцина, который проявляет противомикробный эффект, который еще предстоит определить. Что касается основных классов летучих веществ, влияющих на аромат кефира, алкоголь (например,г., этанол), кетон (например, 3-гидрокси-2-бутанон (ацетоин и 2-бутанон), сложный эфир (например, этилацетат) и альдегид (например, ацетальдегид) были обнаружены (Рисунок 3 и Рисунок 4). летучие вещества, образующиеся при производстве кефира, содержание 2-бутанона было стабильным во время ферментации в отличие от этанола. Уровни ацетоина зависели от pH и, как было обнаружено, значительно снижались при значениях pH от 4,6 до 5 [33,38]. предполагают, что ацетоин и алкоголь могут обеспечить лучшее считывание условий производства кефира, чем мониторинг только 2-бутанона.

Метаболомическое профилирование - это аналитический инструмент, который может способствовать дальнейшей идентификации компонентов кефира и отслеживать биохимические изменения, вызванные бактериальной активностью и / или более того, при хранении.

4. Сенсорный анализ различных типов кефира

Кефир должен обладать приемлемым ароматом, вкусом и хорошими вкусовыми качествами для удовлетворения запросов потребителей, все из которых связаны с его реологическими свойствами. На эти характеристики в первую очередь влияет тип используемого молока и его влияние на свойства кефира (текстурные, реологические и органолептические свойства).Было обнаружено, что кефиры, полученные из верблюжьего, коровьего, козьего или овечьего молока, обладают схожими микробиологическими свойствами [58]. Добавление полисахарида (0,2% ксантана) или экстракта граната привело к увеличению стабильности кефира с лучшими реологическими и сенсорными свойствами [59,60]. Было изучено использование буйволиного или коровьего молока с кефирными зернами и заквасочными культурами, при этом было обнаружено, что кефир из буйволиного молока демонстрирует более высокую вязкость и консистенцию с меньшими значениями модуля по сравнению с молоком, приготовленным из коровьего молока [61]. Кефир Buffalo имеет более высокое содержание дрожжей, что приводит к значительному увеличению уровня этанола.Наличие этанола придает экзотический освежающий аромат кефира из буйвола [61]. Эксперты оценили, что кефир из буйволиного молока обладает улучшенными сенсорными и цветовыми свойствами по сравнению с кефиром из коровьего молока, предполагая, что сочетание буйволиного и коровьего молока может помочь улучшить общее качество кефира [61]. Добавление 2% кефирного зерна в козье молоко улучшило вкусовые качества; наблюдались белый цвет, типичный кефирный запах и некислотный вкус [62]. Когда вкусовые качества кефира, такие как кислый, сладкий, соленый, горький, сливочный, сырный, острый, газовый, алкогольный и металлический, были по сравнению, кефиры из верблюжьего и коровьего молока получили разные оценки.Образец кефира из верблюжьего молока оказался более кислым, сырным и имел более резкий аромат, чем кефир, приготовленный из коровьего молока, хотя его консистенция и внешний вид имели более низкую оценку, чем кефир из коровьего молока. Кефир из верблюжьего молока получил в целом лучшие оценки от экспертов, в основном из-за его более высокой кислинки [3]. Кефир, приготовленный с использованием неживотного молока, то есть соевого молока и 2% сахарозы, обладал приемлемыми вкусовыми и ароматическими соединениями. После двух недель хранения в холодильнике было отмечено снижение уровня этанола, ацетальдегида, диацетила и ацетоина [63].Не было существенной разницы между использованием смеси коровьего и соевого молока и коровьего молока в отношении pH и значений кислотности или стабильности кислотности в течение периода хранения [5], в то время как добавление гранатового сока и меда влияло на его физико-химические свойства. реологические и сенсорные свойства. Добавление менее 5% гранатового сока снижает значение pH одновременно с увеличением вязкости, в то время как добавление более 5% гранатового сока существенно снижает концентрацию белка и кефрана.Органолептический анализ показал, что добавление меда на 2,5% снижает кислотность с увеличением вязкости и сладости [64], помимо множества полезных для здоровья свойств самого меда. Образование полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) в кефире из козьего молока и сообщалось о овечьем молоке. Было обнаружено, что ПНЖК значительно влияют на профиль аромата кефира. Повышение содержания ПНЖК привело к потере типичного аромата сыворотки (ароматические вещества, связанные с сухой сывороткой) в кефире из козьего молока, тогда как сливочный аромат (ароматические вещества, связанные с молочным жиром) стал более преобладать в случае кефира из овцы [2].Добавление загустителей, таких как инулин, во время производства кефира не оказало значительного влияния на его химический, микробный состав, запах или вкус, хотя он показал более высокое значение вязкости [15,61]. Загустители могут улучшить общую стабильность и / или срок хранения кефира, как в случае ацидофильного молока. Добавление 1% (мас. / Об.) Глюкозы и 10% зерна для верблюжьего молока привело к снижению содержания в нем белка, жира, лактозы, вязкости, золы, сухого вещества и титруемой кислотности по сравнению с верблюжьим молоком.Тем не менее, более высокий уровень холестерина (18,24 против 7,97 мг / 100 г) в кефире из верблюда может быть недостатком по сравнению с кефиром из коровьего молока, если гиперлипидемия является ограничивающим фактором для потребителей [3]. Кобылье молоко и смесь кобыльего, козьего и овечьего молока были сквашены с использованием мезофильных LAB и дали кефир, который оказался более плотным, более плотным и вязким, чем одно кобылье молоко [14]. Функциональные свойства кефира из козьего молока предоставят дополнительное преимущество ежедневному рациону человека в виде высокого содержания белка, жира, общего количества твердых веществ, витаминов и минералов [65], подтверждая, почему включение более одного типа молока является предпочтительным для кефира. производство.

Таким образом, аромат, вкус и хорошие вкусовые качества, по-видимому, зависят от таких добавок, как кефирное зерно, инулин и сахароза, тогда как тип молока влияет на текстурные и реологические свойства кефира.

5. Пищевая ценность и польза кефира для здоровья

Количество ферментированных пищевых добавок на рынке в последнее время увеличилось из-за повышения осведомленности о здоровье и изменения образа жизни, поддерживающего (предположительно) здоровую пищу во всем мире [33]. Пищевая ценность кефира обусловлена ​​его богатым химическим составом, включающим минералы, сахара, углеводы, белки, пептиды, витамины и жиры (рис. 5).Помимо такого химического состава, именно процесс ферментации дополнительно увеличивает питательную ценность кефира за счет вторичных биоактивных ингредиентов, таких как катехин, ванилин, феруловая кислота и салициловая кислота. Последний был обнаружен в кефире, полученном из арахисового молока [66]. Кефир обогащен витаминами B1, B2, B5 и C, минералами и незаменимыми аминокислотами, которые имеют важное значение для улучшения физической формы, процесса заживления и гомеостаза. На витаминный состав кефира влияет тип молока и микробиологическая флора, используемая при его производстве.Propionibacterium peterssoni и Propionibacterium pituitosum продуцируют витамин B12, тогда как Freudenreichii subsp. Propionibacterium Shermanii способствовал увеличению выработки витамина B6 [67]. Кефир богат аминокислотами серин, треонин, аланин, лизин, валин, изолейцин, метионин, фенилаланин и триптофан, которые играют важную роль в центральной нервной системе. Кефир также содержит частично переваренные белки (например, казеины), которые способствуют его перевариванию и усвоению организмом [68]. Незаменимые аминокислоты, в изобилии содержащиеся в кефире, также регулируют метаболизм белков, глюкозы и липидов и оказывают положительное влияние на регулирование массы тела, поддержание иммунного ответа и энергетический баланс.Аминокислоты предотвращают инвалидность и продлевают продолжительность здоровой жизни пожилых людей [69,70], а аминокислоты с разветвленной цепью, которые также содержатся в кефире, улучшают когнитивное восстановление пациентов с тяжелой черепно-мозговой травмой [70]. Кефир, обогащенный кефиром, включает кальций, магний, калий и натрий, которые помогают использовать углеводы, жиры и белки для роста клеток, поддержания их жизнедеятельности и получения энергии. Кефир также содержит микроэлементы, в том числе железо, цинк и медь, которые имеют особое значение для клеточного метаболизма и производства крови [71].Пептиды считаются уникальным и важным классом соединений, образующихся при ферментации молока, и на их долю приходится значительная часть пользы для здоровья кисломолочных продуктов. В Бразилии ферментированное овечье молоко является хорошим источником биоактивных пептидов, которые проявляют антиоксидантную и антимикробную активность [72]. Пептид F3 был очищен из тибетского кефира и проявлял антибактериальные свойства против Escherichia coli и Staphylococcus aureus [73]. В бычьем кефире, полученном в результате протеолиза β-казеина, было обнаружено 236 пептидов, которые проявляют антимикробное, антиоксидантное, ингибирующее, иммуномодулирующее и антитромботическое действие ангиотензинпревращающего фермента (АПФ) [72].Amorim et al. идентифицировали 35 пептидов в кефире коровьего молока, которые проявляли антигипертензивный эффект, опосредованный ингибированием активности АПФ [74].

7. Молоко и сахар. Кефир. Ограничения и безопасность.

Хотя кефир хорошо известен своей потенциальной ценностью для здоровья как отличный источник пробиотиков, необходимо признать некоторые ограничения в его потреблении. Эти ограничения в основном связаны с высоким содержанием холестерина [125] и способностью вызывать аллергические реакции. Адаптация к немолочным субстратам может быть альтернативным способом получения благотворного воздействия кефира на здоровье, примером чего является сладкий кефир.Раствор коричневого сахара является основным альтернативным субстратом, используемым в настоящее время при ферментации кефира, и из него получается напиток, известный как сахарный кефир. Сахарный кефир обладает такой же микробной ассоциацией, что и традиционная ферментация молочного кефира, особенно молочнокислые бактерии и виды дрожжей, такие как Lactobacillus, Leuconostoc, Kluyveromyces pichia и Saccharomyces. Было обнаружено, что сахарный кефир более эффективен для улучшения липидного профиля у мышей, чем молочный кефир [125]. По структуре, ассоциированным микроорганизмам и продуктам, образующимся в процессе ферментации, зерна сахарного кефира очень похожи на зерна молочного кефира.Соки дыни, моркови, лука, томатов, фенхеля и клубники используются в качестве сбраживаемых субстратов для производства кефира, на котором могут расти LAB и дрожжи [16]. Среди этих субстратов микроорганизмы показали лучший рост на дынном соке. Сложные эфиры были основными летучими соединениями в луковом, дынном и клубничном соках, а терпеноиды были в большом количестве в фенхеле и моркови. Было обнаружено, что помимо улучшения аромата кефира, луковый, томатный и клубничный соки способствуют его сильному антиоксидантному эффекту [126].Для обзора микробиологических, биохимических и функциональных аспектов сахарного кефира в работе Fiorda et al. (2017) следует проконсультироваться [16].

Вопросы контроля качества и безопасности кефирного материала всегда были актуальны для молочной промышленности. Однако безопасному употреблению кефира уделяется мало внимания. В литературе содержится скудная информация о безопасных уровнях потребления кефира или количестве, которое необходимо употребить, и времени, необходимом для оказания положительного воздействия на здоровье.

Гемолиз является распространенным фактором вирулентности среди патогенов, при этом бактериальная гемолитическая активность является первым параметром безопасности, оцениваемым in vitro.Другой важной характеристикой безопасности является чувствительность к антибиотикам [127]. Лактобациллы - это микроорганизмы, которые используются в молочной технологии (сыр, йогурт и кисломолочное молоко) и имеют долгую задокументированную историю употребления в пищу. Штаммы L. kefiri не вызывали α- или β-гемолиза и оказались чувствительными к тетрациклину, клиндамицину, стрептомицину, ампициллину, эритромицину, канамицину и гентамицину. Штаммы L. kefiri могут подавлять патогены как грамположительных, так и отрицательных бактерий. Модель на мышах, получавших пероральную дозу L.kefiri CIDCA 8348 daily (10 8 КОЕ) не проявлял признаков боли, летаргии, обезвоживания или диареи, а также различий в потреблении пищи и воды в течение 21 дня. Во время аутопсии не было обнаружено никаких признаков воспаления или повреждения ни в одном органе; различий в секреции провоспалительных цитокинов между обработанными и контрольными мышами не наблюдалось [52]. L. mali K8 продемонстрировал толерантность к pH 2,5 и противостоял повреждающему воздействию солей желчных кислот, пепсина и панкреатина, как и L. rhamnosus (контрольный штамм).Было обнаружено, что L. mali K8 чувствителен ко всем протестированным антибиотикам, кроме ванкомицина. На безопасность штамма L. mali K8 указывает отсутствие гемолитической активности и его чувствительность к пяти стандартным антибиотикам - хлорамфениколу, оксациллину, тетрациклину, пенициллину G и ципрофлоксацину [128]. Три штамма L. paracasei (MRS55, MRS59 и M1743), демонстрирующие нежелательную активность трипсина, α-химотрипсина и β-глюкуронидазы, не были обнаружены [127] в 32 различных штаммах LAB, выделенных из зерен бразильского кефира.Афлатоксин G1 (AFG1) является одним из основных токсичных загрязнителей орехов и потенциально опасен для здоровья. Следовательно, снижение AFG1 является одной из основных проблем безопасности пищевых продуктов. Использование кефирного зерна оказывает значительное влияние на обеззараживание AFG1 в фисташковых орехах. Оптимизированный метод биологической детоксикации с использованием обработанных 70 ° C зерен кефира может быть подходящим для рутинного удаления AFG1 [129] из фисташек. У крыс линии Wistar добавление кефира в нормальной дозе (0,7 мл / день / животное) и высокой дозе (3,5 мл / день / животное) в течение 4 недель не оказывало вредного воздействия на животных, что было определено по росту крыс, гематологии и химическому анализу крови. , а также потенциальная патогенность тканей.Эти данные ясно показывают, что как обычная, так и высокая доза кефира безопасны для употребления. Результаты подчеркивают, что, хотя из-за высокой потребляемой дозы кефира повреждений слизистой оболочки не наблюдалось, рекомендуется обычная доза из-за наиболее выраженных положительных эффектов [130]. ​​Штаммы Enterococcus durans могут подавлять различные патогены грамположительных и отрицательных бактерии. Эти штаммы смогли выжить в смоделированных желудочно-кишечных условиях и показали аналогичную способность к адгезии с муцинами.Примечательно, что штаммы E.durans проявляли противовоспалительные свойства, о чем свидетельствует значительное ингибирование индуцированного флагеллином ответа клеток Caco-2. Результаты показали, что E. durans не представляет угрозы для здоровья потребителей и демонстрирует свой потенциал как в качестве функционального продукта питания, так и в качестве источника пробиотиков [131].

8. Заключительные замечания и направления развития кефира

Кефир - популярный этнический молочный продукт, который постоянно совершенствуется; различные ароматизаторы, типы молока, волокна, зерна и многое другое были изучены на рынке.Кефир изготавливается из различных видов молока (коровьего, козьего, верблюжьего, буйволиного или кобыльего) и обычно производится путем смешивания двух видов молока для усиления его полезных свойств, вкуса и текстуры и подвергается вторичной ферментации или добавлению добавки, такие как инулин, для улучшения свойств конечного продукта. Ферментация зерен кефира в растворе сахара-сырца или сахара из фруктов или овощей без использования молока - еще один способ производства кефира. Этот продукт называется сладким кефиром. Эти добавки и различные методы производства, помимо ухудшения вкусовых качеств, также влияют на физико-химические свойства и пользу для здоровья кефира.Во время производства следует контролировать тип используемого молока, зерно кефира и условия ферментации (время и температуру), поскольку любые изменения этих параметров могут повлиять на химический и микробиологический состав кефира.

Литература, собранная в этом обзоре, проливает свет на некоторые из наиболее примечательных компонентов, оцененных с помощью химического и сенсорного анализов. Представленные в этом обзоре исследования производства кефира в первую очередь определили влияние одной переменной на качество или состав продукта; взаимодействие между переменными полностью не изучено.Было бы необходимо одновременно исследовать влияние различных переменных на качество конечного продукта, используя статистический дизайн для оптимизации условий ферментации кефира. Другой рекомендуемый подход - применение расширенного анализа данных для разработки моделей для сравнения продуктов, определения наиболее эффективных добавок и лучшего достижения оптимальных свойств кефира. Метаболомика, как стратегия определения детального состава ферментированного молока и регистрации биохимических изменений, вызванных бактериальной активностью во время процесса ферментации и хранения, может быть легко применена для прогнозирования сенсорных, питательных свойств и мер безопасности кефира.Кефир содержит множество макро- и микроэлементов, включая белки, липиды, аминокислоты и витамины. Эти компоненты определяют антибактериальные, иммунологические, химиопрофилактические и гипохолестеринемические эффекты кефира, а также объясняют, почему кефир можно употреблять людям с непереносимостью лактозы.

Большинство из этих последствий для здоровья основаны на биохимических или лабораторных анализах и должны быть подтверждены исследованиями на животных и людях, чтобы быть более убедительными. Кроме того, мониторинг изменений в микробиоме кишечника человека после приема различных пробиотиков, содержащихся в кефирных продуктах, может дать лучшее понимание его многочисленных преимуществ для здоровья.

Состав бактериальной микробиоты естественно ферментированного молока определяется как географическим происхождением, так и типом образца.

Естественно ферментированные молочные продукты содержат богатое микробное разнообразие. Это исследование было направлено на предоставление обзора биоразнообразия бактериальной микробиоты по 85 образцам, ранее собранным в большом регионе Китая, Монголии и России. Данные из этих 85 образцов, в том числе 55 йогуртов, 18 ферментированных естественным путем молока яка, 6 кумисов и 6 сыров, были получены и коллективно проанализированы.Наиболее распространенными типами, общими для всех образцов, были Firmicutes , Proteobacteria , Bacteroidetes и Actinobacteria , которые вместе составляли 99% бактериальных последовательностей. Преобладающими родами были Lactobacillus , Lactococcus , Streptococcus , Acetobacter , Acinetobacter , Leuconostoc и Macrococcus , которые в совокупности соответствовали 96,63 бактериальным последовательностям, которые в совокупности соответствовали 96,63% бактериальных последовательностей.Дальнейший многомерный статистический анализ выявил значительные различия в структуре микробиоты в зависимости от географического происхождения и типа выборки. Во-первых, на графике основных координат выборки, представляющие 3 основных региона сбора образцов (Россия, Синьцзян и Тибет), в основном были расположены соответственно в верхнем левом, нижнем правом и нижнем левом квадрантах, хотя имело место небольшое перекрытие. Напротив, образцы из второстепенных районов отбора проб (Внутренняя Монголия, Монголия, Ганьсу и Сычуань) преимущественно распределялись в нижнем левом квадранте.Эти результаты предполагают возможную связь между географическим происхождением образца и составом микробиоты. Во-вторых, структура бактериальной микробиоты была стратифицирована по типу образца. В частности, микробиота сыра в значительной степени отличалась от других типов образцов из-за высокого содержания в нем Lactococcus и Streptococcus . Микробиота ферментированного молока яка больше всего напоминала йогурты. Образцы кумыса имели наименьшее микробное разнообразие и богатство. В заключение, как географическое происхождение, так и тип образца определяют микробное разнообразие естественно ферментированного молока.

Симптомы газовой боли у детей

Хотя газ может вызвать боль, вызванную газом, важно помнить, что газы часто являются нормальным явлением, особенно у новорожденных и младенцев.

Признаки и симптомы того, что у вашего ребенка может быть больше, чем просто детский газ, включают в себя то, что он часто суетлив, у него жидкий или зловонный стул, возникают трудности с кормлением, плохо спит или долго плачут, когда у него газы. . Это могут быть симптомы колик.

С другой стороны, дети, которые счастливы, хорошо кормятся и их газы не беспокоят, скорее всего, не имеют каких-либо заболеваний.

Лучшая формула от газовой боли

Столкнувшись с газом, родители детей, находящихся на искусственном вскармливании, могут сначала попытаться перейти на другую смесь при первых признаках газовой боли. Хотя многие смеси разработаны и продаются для детей, страдающих газами, переходить на нее не всегда необходимо. Эти типы чувствительных, щадящих и / или комфортных детских смесей включают:

  • Энфамил Джентлиза
  • Энфамил ProSobee
  • Энфамил Регулин
  • Гербер Good Start Gentle
  • Успокаивающее средство Gerber Good Start Soothe
  • Гербер Гуд Старт Соя
  • Нежная формула выбора родителей
  • Формула чувствительности выбора родителей
  • Формула для соевого молока «Выбор родителей»
  • Формула конкурса "Выбор родителей"
  • Similac Sensitive (ранее Similac без лактозы)
  • Симилак Соевый Изомил
  • Similac Полный Комфорт

Хотя иногда рекомендуется переход с молочной смеси на обогащенную железом, это необходимо гораздо реже, чем думает большинство родителей.Например, врожденная недостаточность лактазы, при которой младенцы не могут переваривать лактозу, содержащуюся в молочном сахаре, при рождении, встречается крайне редко.

У детей старшего возраста симптомы непереносимости лактозы обычно возникают только в возрасте от 2 до 5 лет. Поэтому переходить ребенка на безлактозную смесь часто нет необходимости. Однако вашему ребенку может временно потребоваться смесь без лактозы, если у него недавно была вирусная инфекция, вызвавшая тяжелую диарею, например ротавирус.

В отличие от непереносимости лактозы, у новорожденных и младенцев может быть настоящая аллергия на молочный белок.В этом случае переход на соевую формулу, вероятно, будет хорошей идеей. Но поскольку многие из этих детей также могут иметь аллергию на сою, гипоаллергенная смесь, такая как Nutramigen или Alimentum, обычно является лучшим выбором.

Имейте в виду, что у младенцев с аллергией на молоко и сою обычно будет больше симптомов, чем просто газ, включая диарею, рвоту, крапивницу, хрипы, кровавый стул и / или раздражительность.

Грудное вскармливание и газовая боль

Как и в случае с младенцами, вскармливаемыми смесью, кормящие мамы обычно должны рассматривать газ как истинную проблему, только если он чрезмерный или сопровождается другими симптомами.Прежде чем слишком сильно ограничивать свою диету, когда у вашего грудного ребенка газы, подумайте о том, чтобы исключить из своего рациона все молоко и молочные продукты на неделю или около того.

Если это помогает облегчить симптомы вашего ребенка, возможно, у него непереносимость молочного белка (аллергический колит), и молочные белки из вашего рациона, которые попадают в грудное молоко, могут вызывать проблемы. Однако это не обязательно повод прекратить грудное вскармливание.

Кормящие матери также могут избегать некоторых других продуктов, которые, как известно, вызывают газы.Или они могут попробовать избегать продуктов, которые вызывают у их детей много газов.

Если у вас есть дисбаланс переднего и заднего молока (иногда связанный с переизбытком молока), при котором вы рассчитываете время кормления и не позволяете ребенку сосать грудь до тех пор, пока они не закончатся с одной стороны, то у него может быть газ, потому что он слишком сильно нагревается. много сладкого переднего молока.

У вашего ребенка может быть меньше газов, если он будет кормить грудью, пока он не закончит с каждой стороны и не получит больше заднего молока, в котором больше жира и меньше сахара.

Дети старшего возраста с газом

Хотя это также может быть нормальным явлением, у детей старшего возраста с газами может быть основное заболевание, вызывающее их газ, включая непереносимость лактозы, синдром раздраженного кишечника, мальабсорбцию или целиакию.

К счастью, они часто лучше описывают сопутствующие симптомы, такие как вздутие живота, диарея, боль в животе и т. Д. Дети старшего возраста также часто распознают связь между своими симптомами и конкретными продуктами питания, включая молоко, фрукты или овощи.

Диетические модификации

В целом, несмотря на то, что причиной газообразования у детей являются продукты, вам не следует ограничивать диету своего ребенка, если вы не поговорили со своим педиатром.

Газы и газовые боли могут утихнуть, если ваш ребенок избегает:

  • Искусственные подсластители, которые могут быть найдены в напитках без сахара, конфетах и ​​жевательной резинке
  • Газированные напитки
  • Молоко коровье (при непереносимости лактозы)
  • Едят слишком быстро, поэтому во время еды они не глотают много воздуха
  • Продукты, которые, как вы уверены, вызывают у вашего ребенка газы
  • Фруктовые соки с высоким содержанием сорбита, включая яблочный, грушевый, виноградный и черносливовый сок

Диета с высоким содержанием клетчатки, которая не распространена среди детей, может привести к чрезмерному газообразованию.Поскольку диета с высоким содержанием клетчатки считается здоровой, не рекомендуется ограничивать клетчатку в рационе вашего ребенка до тех пор, пока вы не поговорите со своим педиатром, даже если вы думаете, что это вызывает газы.

Лечение газом у детей

Отказ от продуктов, содержащих газы, как правило, является лучшим лечением для детей с чрезмерным газообразованием. Симетикон - это популярное средство от газа, которое родители часто пробуют с большим успехом. Он доступен во многих формах, включая пероральные капли Mylicon для детей Gas-X и Mylanta Gas Relief.

Бино, доступное в виде капель или жевательных таблеток, представляет собой пищеварительный фермент, который помогает облегчить переваривание многих продуктов с высоким содержанием клетчатки, включая бобы, брокколи и цельнозерновой хлеб. Если у вашего ребенка непереносимость лактозы, вместо того, чтобы избегать коровьего молока и других молочных продуктов, может помочь, если он примет таблетку фермента лактазы, чтобы помочь ему переваривать молоко.

NAN Детское питание от Nestle

NAN - это смесь для младенцев, которую производит Nestle, которая также производит формулы Good Start Essentials и Good Start Supreme.Он в основном продается латиноамериканским родителям в Латинской Америке. Имейте в виду, что это не то же самое, что Good Start Supreme.

Помимо другого названия, он сделан из другой смеси молочных белков. Вместо 100% сывороточных «протеинов комфорта», которые есть в Good Start Supreme, NAN производится из комбинации сывороточных протеинов и казеина молока. По сути, это то же самое, что и более старая линия детских смесей Good Start Essentials от Nestle.

Наличие

NAN также доступен в Соединенных Штатах и ​​продается во многих продуктовых магазинах, но в основном в регионах с большим латиноамериканским населением.Если вы не можете найти его в магазине рядом с тем местом, где вы живете, вы можете купить его в Интернете на таком сайте, как drugstore.com, или подумайте о том, чтобы попросить его заказать в местном продуктовом магазине.

Альтернативы

Вместо того, чтобы пытаться найти детскую смесь NAN, вы можете просто начать кормить ребенка детской смесью Nestle Good Start Essentials, которая более широко доступна в Соединенных Штатах.

Выбор детской смеси

Если вам интересно, как правильно выбрать детское питание, это может сбить с толку.Так много разных брендов! Как узнать, что лучше всего подходит для вашего ребенка ? Конечно, между этими разными брендами есть различия, о чем свидетельствуют все маркетинговые исследования, но вы можете немного успокоиться, зная, что все детские смеси должны соответствовать определенным стандартам.

Все детские смеси, продаваемые в США, должны соответствовать минимальным требованиям к питанию, установленным Федеральным законом о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах.

Безопасность

Поскольку вы ищете правильную смесь для своего ребенка, вы забегаете вперед, чтобы убедиться, что у вашего ребенка правильный старт в жизни.Тем не менее, помимо поиска правильной формулы, важно также помнить о безопасности. Независимо от того, какой бренд формулы вы выберете, важно знать, как правильно разогреть формулу.

Не используйте микроволновую печь, так как смесь может нагреваться неравномерно и потенциально обжечь ребенка. Может показаться, что вы можете просто встряхнуть бутылку после нагрева в микроволновой печи, но это не было признано безопасным. Даже при сильном встряхивании могут остаться карманы с перегретой жидкостью, которые могут ошпарить чувствительный рот вашего ребенка.

В дополнение к осторожности при выборе и подогреве смеси для ребенка, сделайте все возможное и найдите детские бутылочки без бисфенола (без BPA).

Хотя исследования все еще проводятся, считается, что BPA из детских бутылочек может попасть в смесь и может привести к поведенческим изменениям у детей и раннему началу полового созревания у девочек.

И последнее примечание по безопасности: имейте в виду, что младенцам младше 12 месяцев нельзя употреблять мед. Из-за незрелого кишечника у младенцев споры в меде могут привести к ботулизму у этих маленьких детей.Также обратите внимание на скрытые источники меда, например, в крекерах с медом, орехах чирио и пшеничном хлебе с медом.

Распространенные проблемы с кормлением

Каждый ребенок индивидуален, и кормление ничем не отличается. Даже если у вас несколько детей, вы можете заметить, что каждый из них сталкивается с разными проблемами. Ознакомьтесь с этими советами по решению наиболее распространенных проблем с кормлением из бутылочки, чтобы у вас появилось несколько идей, когда вы их увидите.

Одна из самых неприятных из этих проблем - срыгивание.Может показаться, что что бы вы ни делали, ваш ребенок суетлив, раздражителен или выгибает спину во время кормления. Вы можете попробовать ряд вещей, от выбора гипоаллергенной смеси до лекарств.

Узнайте о некоторых распространенных полезных подходах к кормлению детей с младенческим рефлюксом и срыгиванием и сразу же поговорите со своим педиатром, если это вас беспокоит.

Слово Verywell

Если вы в настоящее время кормите ребенка детской смесью, вам может быть интересно, «когда же вы сможете перейти на цельное молоко?» Есть несколько общих рекомендаций по переключению, но, поскольку каждый ребенок уникален, может быть полезно поговорить со своим педиатром, чтобы узнать, что он рекомендует вашему ребенку.

молочных продуктов | Определение, типы, пищевая ценность и производство

Состав питательных веществ

Хотя молоко является жидким и чаще всего считается напитком, оно содержит от 12 до 13 процентов сухих веществ и, возможно, его следует рассматривать как продукт питания. Напротив, многие «твердые» продукты, такие как помидоры, морковь и салат, содержат всего 6% твердых веществ.

На состав молока влияют многие факторы, включая породу, генетическую конституцию отдельной коровы, возраст коровы, стадию лактации, интервал между доениями и определенные заболевания.Поскольку последнее молоко, взятое при каждом доении, наиболее жирно, полнота доения также влияет на выборку. В целом, тип корма лишь незначительно влияет на состав молока, но низкое качество или недостаточное количество корма приводит как к низкому удою, так и к низкому процентному содержанию сухих веществ. В современных программах кормления используются компьютерные технологии для достижения максимальной эффективности от каждого животного.

Состав молока у млекопитающих различается, прежде всего, в зависимости от темпов роста отдельных видов.Белки, содержащиеся в материнском молоке, являются основными компонентами, влияющими на скорость роста молодых животных. Грудное молоко содержит относительно мало белков и минералов по сравнению с коровьим и козьим.

Козье молоко имеет примерно такой же состав питательных веществ, что и коровье молоко, но отличается по нескольким характеристикам. Козье молоко полностью белого цвета, потому что весь бета-каротин (поступающий с кормом) превращается в витамин А. Жировые шарики меньше по размеру и поэтому остаются во взвешенном состоянии, поэтому сливки не поднимаются и механическая гомогенизация не требуется.Творог из козьего молока образует небольшие легкие хлопья, которые легче перевариваются, как и творог из грудного молока. Его часто назначают людям, страдающим аллергией на белки коровьего молока, а также некоторым пациентам, страдающим язвой желудка.

Овечье молоко богато питательными веществами и содержит 18 процентов сухих веществ (5,8 процента белка и 6,5 процента жира). Оленье молоко содержит самый высокий уровень питательных веществ: 36,7 процента сухих веществ (10,3 процента белка и 22 процента жира). Это молоко с высоким содержанием жира и белка является отличным ингредиентом для сыра и других молочных продуктов.

Основными компонентами молока являются вода, жир, белок, углеводы (лактоза) и минералы (зола). Однако существует множество других очень важных питательных микроэлементов, таких как витамины, незаменимые аминокислоты и микроэлементы. Действительно, в молоке было обнаружено более 250 химических соединений. В таблице указан состав свежего жидкого молока и других молочных продуктов.

Питательный состав молочных продуктов (на 100 г)
молочный продукт энергия (ккал) вода (г) белок (г) жир (г) углевод (г) холестерин (мг) витамин А (МЕ) рибофлавин (мг) кальций (мг)
* Обогащен витамином А.
** Низкая влажность, частичное обезжиривание.
Источник: Министерство сельского хозяйства США, Состав продуктов питания, Справочник по сельскому хозяйству № 8-1.
свежее цельное молоко 61 88 3,29 3,34 4,66 14 126 0.162 119
свежее нежирное молоко * 50 89 3,33 1,92 4,80 8 205 0,165 122
свежее обезжиренное молоко * 35 год 91 3.41 год 0,18 4.85 2 204 0,140 123
сгущенное молоко 134 74 6,81 7,56 10.04 29 243 0,316 261
сгущенное обезжиренное молоко * 78 79 7,55 0,20 11,35 4 392 0.309 290
сгущенное молоко 321 27 7,91 8,70 54,40 34 328 0,416 284
обезжиренное сухое молоко * 358 4 35.10 0,72 52,19 18 2370 1,744 1,231
масло 717 16 0,85 81,11 0.06 219 3058 0,034 24
мороженое (ваниль) 201 61 3,50 11.00 23,60 44 год 409 0.240 128
ледяное молоко (ваниль) 139 68 3,80 4,30 22,70 14 165 0,265 139
шербет (апельсин) 138 66 1.10 2,00 30,40 5 76 0,068 54
замороженный йогурт, обезжиренный 128 69 3,94 0,18 28.16 2 7 0,265 134
пахта 40 90 3,31 0,88 4,79 4 33 0.154 116
сметана 214 71 3,16 20,96 4,27 44 год 790 0,149 116
йогурт, простой, нежирный 63 85 5.25 1,55 7,04 6 66 0,214 183
йогурт, фрукты, нежирный 102 74 4,37 1.08 19.05 4 46 0,178 152
голубой сыр 353 42 21,40 28,74 2.34 75 721 0.382 528
Сыр Бри 334 48 20,75 27,68 0,45 100 667 0,520 184
Сыр чеддар 403 37 24.90 33,14 1,28 105 1,059 0,375 721
творог 103 79 12,49 4,51 2.68 15 163 0,163 60
сливочный сыр 349 54 7,55 34,87 2,66 110 1,427 0.197 80
сыр моцарелла** 280 49 27,47 17,12 3,14 54 628 0,343 731
Сыр пармезан, тертый 456 18 41.56 30.02 3,74 79 701 0,386 1,376
Эмменталер (швейцарский) сыр 376 37 28,43 27,54 3.38 92 845 0,365 961

Анализ на основе секвенирования бактериального и грибкового состава кефирных зерен и молока из различных источников

Abstract

Кефир - это напиток на основе ферментированного молока, которому приписывают ряд полезных для здоровья свойств. Микробы, ответственные за ферментацию молока для производства кефира, состоят из сложной ассоциации бактерий и дрожжей, связанных в полисахаридной матрице, известной как кефирное зерно.Последовательность этой микробной популяции и той, которая присутствует в полученном напитке, была предметом ряда предыдущих, почти исключительно основанных на культуре, исследований, которые выявили различия в зависимости от географического положения и условий культивирования. Однако исследования идентификации на основе культур ограничены в силу выявления только видов, способных расти на конкретной используемой среде, и, таким образом, независимые от культуры, молекулярные методы предлагают потенциал для более всестороннего анализа таких сообществ.Здесь мы описываем подробное исследование микробной популяции кефира, как бактериальной, так и грибковой, с использованием высокопроизводительного секвенирования для анализа 25 видов кефирного молока и связанных зерен, полученных из 8 географически различных регионов. Это первый случай, когда эта технология была использована для исследования грибкового компонента этих популяций или для выявления микробного состава такого большого количества кефирных зерен или молока. В результате было выявлено несколько родов и видов, ранее не идентифицированных в кефире.Наш анализ показывает, что в популяциях бактерий в кефире преобладают 2 типа: Firmicutes и Proteobacteria. Также было установлено, что в грибных популяциях кефира преобладают роды Kazachstania , Kluyveromyces и Naumovozyma , но существует также и вариабельная субдоминантная популяция.

Образец цитирования: Марш А.Дж., О’Салливан О., Хилл С., Росс Р.П., Коттер П.Д. (2013) Анализ на основе секвенирования бактериального и грибкового состава кефирных зерен и молока из различных источников.PLoS ONE 8 (7): e69371. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0069371

Редактор: Колин Дейл, Университет Юты, Соединенные Штаты Америки

Поступило: 24 марта 2013 г .; Дата принятия: 7 июня 2013 г .; Опубликован: 19 июля 2013 г.

Авторские права: © 2013 Marsh et al. Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии указания автора и источника.

Финансирование: Центр пищевых фармакологий - это исследовательский центр, финансируемый Ирландским научным фондом (SFI) в рамках Национального плана развития правительства Ирландии. Авторы и их работа поддержаны грантом SFI CSET, грантом APC CSET 2 07 / CE / B1368. Финансирующие организации не играли никакой роли в дизайне исследования, сборе и анализе данных, решении опубликовать или подготовке рукописи.

Конкурирующие интересы: Авторы заявили, что конкурирующих интересов не существует.

Введение

Кефир - это кисломолочный напиток. Это вязкий, самогазированный, кислый напиток с низким содержанием алкоголя, который, как полагают, возник в горах Кавказа около 2000 лет назад. Молоко ферментируется твердой полисахаридной матрицей, похожей на цветную капусту, известной как кефирное зерно, которую повторно используют для запуска последующих ферментаций. Зерно в основном состоит из кефирана, производимого бактериями [1], который содержит в себе сложный консорциум бактерий и дрожжей, которые работают в симбиозе для ферментации молока [2].

Считается, что микробный состав кефира и кефирных зерен варьируется в зависимости от географических, климатических и культурных условий, а также от разнообразия местных видов диких дрожжей и бактерий. Анализ культур показывает, что бактерии составляют большинство, до 90% популяции зерна [3]. Такие культуральные исследования также показали, что бактериальный состав кефира преимущественно состоит из молочнокислых бактерий (LAB) Lactobacillus , Lactococcus , Leuconostoc и Streptococcus , а также уксуснокислых бактерий из рода Acetobacter [4], [5], [6].Бактерии способствуют выработке молочной кислоты, которая сохраняет молоко, и продуцирует различные противомикробные и вкусовые соединения (например, ацетальдегид) в дополнение к другим метаболитам (например, внеклеточные полисахариды), свободным аминокислотам и витаминам [7]. Другие исследования показали, что дрожжевой компонент кефира состоит из Kluyveromyces , Saccharomyces , Candida и Torulaspora [3], [8], [9], [10], [11]. Другие дрожжи, которые реже ассоциируются с кефиром, включают Pichia / Issatachenkia [9], [12], Brettanomyces / Dekkera [8], [13], Zygosaccharomyces [4] и Yarrowia. [10], тогда как недавние молекулярные исследования обнаружили присутствие Kazachstania [14], [15], [16].Дрожжи выполняют жизненно важную роль в производстве алкоголя и углекислого газа в молоке и вырабатывают метаболиты, которые считаются важными с точки зрения ощущения во рту и вкуса [17]. В конечном итоге, после 24-часовой ферментации подходы, основанные на культуре, показывают, что лактококки / стрептококки присутствуют в 10 8 –10 9 мл -1 , Leuconostoc в 10 7 –10 8 мл −1 , уксуснокислые бактерии при 10 5 –10 6 мл −1 , лактобациллы при 10 5 –10 6 мл −1 и дрожжи при 10 6 –10 7 мл -1 [18], [19].

Несмотря на несомненную ценность вышеупомянутых исследований, анализы на основе культур ограничены в силу выявления только видов, способных расти на конкретной используемой среде. Таким образом, независимые от культуры методы могут обеспечить более точный и глубокий анализ. Хотя независимые от культуры методы, такие как секвенирование по Сэнгеру [12], [16], [20], [21] и DGGE [14], [15], [22], использовались для изучения популяции кефира, применение высоких Особо важным достижением стало высокопроизводительное секвенирование ДНК для исследования таких микробных экосистем.Эта стратегия использовалась для изучения микробного состава ряда ферментированных пищевых сред, таких как сыр [23], [24], ферментированная рыба [25], [26], ферментированные овощи [27], рисовые отруби [28] и жижа перлового проса [29]. Действительно, недавно было также использовано высокопроизводительное секвенирование ДНК, чтобы получить более полное представление о бактериальной популяции одного ирландского кефирного зерна и молока и трех бразильских кефирных зерен [30], [31].

Преимущества более полного понимания микробного состава кефира и кефирных зерен связаны с тем фактом, что история кефира уже давно связана с его предполагаемой пользой для здоровья.Предварительные исследования показали, что кефир уменьшает симптомы непереносимости лактозы, стимулирует иммунную систему, снижает уровень холестерина и обладает антимутагенными и антиканцерогенными свойствами [7]. Поэтому неудивительно, что в последние годы кефир как функциональная молочная пища стал объектом повышенных исследований. Хотя некоторые из преимуществ для здоровья, которые, как считается, связаны с потреблением кефира, могут быть связаны с биохимическими изменениями, происходящими в молоке, такими как производство органических кислот, биоактивных пептидов и т. Д., присутствующие виды микробов также могут иметь свойства, способствующие укреплению здоровья. В частности, роды, к которым отнесены многие штаммы с полезными для здоровья или пробиотическими свойствами, такие как Lactobacillus , Bifidobacterium , Enterococcus , Bacillus и Streptococcus , в прошлом были выделены из кефира [20]. , [32]. С точки зрения грибков, в клинических испытаниях было установлено, что штаммы дрожжей Saccharomyces boulardii обладают полезными для здоровья свойствами [33], [34], [35].Штаммы Saccharomyces cerevisiae , а также Kluyveromyces lactis / Candida kefyr , обычно связанные с кефиром, также обладают потенциалом в этом отношении [36], [37], [38]. Однако, наоборот, было показано, что Candida kefyr вызывает эсфагит у пациента с плоскоклеточной карциномой [39].

Помимо выявления потенциально здоровых популяций, коммерциализация производства кефира может выиграть от получения подробного понимания связанных микробных популяций.Также необходимо оценить неоднородность этих популяций по большому количеству зерен и, в частности, использовать молекулярные подходы для лучшей характеристики ассоциированных популяций дрожжей. В свете этих требований целью данного исследования было использование высокопроизводительных методов секвенирования для обеспечения углубленного анализа микробного консорциума из 25 различных зерен кефира и молока, полученных из множества различных источников, с целью минимизировать любые географические предубеждения. это может повлиять на флору.Это исследование является первым случаем, когда эта технология была применена к такому большому количеству образцов кефира, и первым исследованием такого рода, которое выявило грибковый компонент кефира.

Материалы и методы

Поддержание культуры

9 ирландских зерен кефира были рекультивированы из хранилища -80 ° C в Коллекции культур Teagasc путем ферментации в 10% восстановленном обезжиренном молоке (RSM), которое было стерилизовано при 115 ° C в течение 15 минут. Первоначально они были приобретены у домохозяек по всей стране [18] и для целей данного исследования были обозначены как IR1, 2, 3, 4, 5, 6, 8, 9 и 10.Еще 16 зерен были получены от индивидуальных и коммерческих поставщиков из ряда различных мест (Таблица S1) и выращены в одинаковых условиях. Образцы из Соединенного Королевства были обозначены как UK1 - UK5, а образцы из США - как US1, 2, 3 и 5. Другие зерна кефира были получены из Испании (Sp1), Франции (Fr1), Италии (It1), Канады (Ca1). ) и Германии (Ger1 и Ger2). Культуры поддерживали при комнатной температуре и вносили в свежее молоко 3 раза в неделю в течение минимум 4 месяцев до экстракции.

Метагеномная экстракция ДНК

100 мл 10% RSM инокулировали 1 г кефирного зерна и ферментировали при 25 ° C в течение 24 часов, времени, при котором кефир готовят чаще всего. Для извлечения ДНК из кефира 1,8 мл ферментированного молока центрифугировали для получения осадка, который суспендировали в 450 мкл лизирующего буфера P1 из набора для выделения микробной ДНК Powerfood (MoBio Laboratories Inc, США). Ресуспендированный осадок подвергали ферментативному расщеплению ферментами мутанолизином (100 Ед / мл) и лизоцимом (50 мкг / мл) при 37 ° C в течение 1 часа с последующим расщеплением протеиназой K (250 мкг / мл) при 55 ° C в течение 1 часа. час.Экстракцию оптимизировали 10-минутной инкубацией при 70 ° C [40] перед механическим лизисом с использованием Qiagen TissueLyser II (Retsch ® ). Затем использовали набор для выделения микробной ДНК Powerfood в соответствии с инструкциями производителя. Чистую ДНК элюировали стерильной водой для ВЭЖХ. ДНК из кефирного зерна выделяли с помощью модифицированной процедуры экстракции на основе фенол-хлороформа [22].

Амплификация ДНК и пиросеквенирование

Экстракты

метагеномной ДНК использовали в качестве матрицы для амплификации ПЦР с BioMix red (Биолайн), которая имеет зарегистрированную частоту ошибок 2 × 10 5 ошибок / п.н. [41].ПЦР-амплификацию вариабельной области V4 – V5 (408 п.н.) гена 16S рРНК проводили с использованием универсальных праймеров V1 (5'-AYTGGGYDTAAAGNG) и обратного V5 (5'-CCGTCAATTYYTTTRAGTTT) для облегчения исследования бактериального компонента микробные популяции [42]. Адаптеры с уникальным мультиплексным идентификатором длиной 8 п.н. были прикреплены между 454 последовательностями адаптеров и прямыми праймерами для облегчения объединения и последующей дифференциации образцов [43]. Меченые универсальные праймеры также использовали для амплификации ДНК грибов из вариабельной области рРНК ITS-1 [44].В этом случае прямой праймер ITS1F (5'-CTTGGTCATTTAGAGGAAGTAA) и обратный ITS2 (5'-GCTGCGTTCTTCATCGATGC) генерировали продукты ПЦР из примерно 410 п.н. Условия ПЦР, используемые для амплификации 16S: денатурация 94 ° C в течение 2 минут, 35 циклов 94 ° C в течение 1 минуты (денатурация), 52 ° C в течение 1 минуты (отжиг) и 72 ° C в течение 1 минуты (удлинение) с последующим последние 72 ° C в течение 2 минут. Условия ПЦР, используемые для ITS-амплификации: денатурация при 94 ° C в течение 4 минут, 35 циклов при 94 ° C в течение 30 секунд (денатурация), 50 ° C в течение 1 минуты (отжиг) и 72 ° C в течение 1 минуты и 30 секунд ( расширение).Был проведен последний этап отжига при 72 ° C в течение 10 минут. Вся ДНК подвергалась 10-минутному горячему запуску при 94 ° C перед амплификацией ПЦР. Ампликоны, полученные из трех реакций ПЦР / ДНК-матрицы, объединяли и очищали с использованием системы очистки Agencourt AMPure ® (Beckman Coulter Genomics, Takeley, UK). Очищенные продукты количественно определяли с использованием флуороспектрометра Nanodrop 3300 (Thermo Scientific) и набора для анализа дцДНК Quant-iT ™ Picogreen ® (Invitrogen). Объединяли равные концентрации ампликонов 16S или ITS, AMPure очищали и оценивали с помощью биоанализатора Agilent 2100 (Agilent Technologies), чтобы определить чистоту и гарантировать отсутствие димеров праймеров.Секвенирование ампликонов 16S рРНК V4 – V5 и ITS1 рДНК проводили с использованием 454 Genome Sequencer FLX Titanium System (Roche Diagnostics Ltd) в Центре исследований пищевых продуктов Teagasc, Moorepark, согласно 454 протоколам.

Анализ данных пиросеквенирования

сырых последовательностей были качественно обрезаны и отфильтрованы с использованием набора инструментов Qiime Suite [45]; любые считывания, не отвечающие критериям качества минимальной оценки качества 25 и длины последовательности короче 150 бит / с для считывания ампликона 16S и 200 бит / с для считывания ампликона ITS, отбрасывались.Максимальный предел гомополимера был увеличен до 10 для ITS-ампликонов, поскольку известно, что ITS-последовательности содержат длинные гомополимерные циклы. Урезанные последовательности fasta оценивали с помощью анализа BLAST по базе данных SILVA (версия 100) для считываний 16S [46]. Специфическая база данных ITS-1, ITSoneDB, использовалась для BLAST всех последовательностей ITS [47]. Выходные данные BLAST анализировались с использованием MEGAN [48] с битовой оценкой 86, использовавшейся для данных рибосомной последовательности 16S, и битовой оценкой 35 использовалась для данных ITS-последовательности. Набор программ QIIME использовался для расчета альфа-разнообразия, включая богатство Chao1, разнообразие Шеннона, индекс Симпсона, филогенетическое разнообразие и наблюдаемые виды [45].Глубину секвенирования оценивали с помощью анализа разрежения. QIIME также использовался для создания взвешенных матриц расстояний UniFrac, невзвешенных UniFrac и Брея-Кертиса. Графики главного координатного анализа, основанные на этих матрицах расстояний, были созданы с помощью Qiime и визуализированы с помощью King [49]. Статистически значимые различия между комбинированными зернами кефира и комбинированным ферментированным молоком определяли с помощью непараметрического теста Манна-Уитни с использованием статистического пакета Minitab ® .Прочтения были депонированы в базе данных SRA под инвентарным номером ERP002650.

Результаты

Бактериальная популяция кефирного молока более стабильна и менее разнообразна, чем в соответствующих зернах

Фильтрация пост-качества, осталось 106 235 и 136 815 отсчетов для 23 зерен и соответствующих 23 пробы молока, соответственно, что составляет в среднем 4619 отсчетов для каждой пробы зерна и 5 949 отсчетов на пробу молока.

Были рассчитаны значения

Chao1 (отражающие OTU / видовое богатство), индексы Шеннона и Симпсона (для определения видового разнообразия), а также числа филогенетического разнообразия и наблюдаемых видов (Таблица S2).Кривые разрежения, рассчитанные при 97% сходстве, приближаются параллельно оси x для всех образцов, что указывает на то, что было получено достаточное количество считываний для адекватной оценки популяции (Рисунок S1). Анализ прямоугольной диаграммы показывает, что популяция бактерий в кефирном молоке, как правило, менее разнообразна, чем в кефирных зернах (рис. S2), где среднее значение (черная полоса) для молока было ниже по всем показателям, за исключением критерия Шеннона. индекс. Единственное существенное различие между зерном и молоком заключалось в филогенетическом разнообразии ( p <0.001).

Графики

главного координатного анализа были созданы на основе невзвешенной матрицы расстояний UniFrac (рис. 1AB), единственной древовидной метрики. Из этого анализа было очевидно, что не было кластеризации среди популяций кефира из разных стран (рисунок 1AB), и это коррелировало с другими матрицами расстояний (данные не показаны). Анализ Прокруста показал, что ординации кефира и кефирных зерен не связаны друг с другом ( M 2 = 0.924, p = 0,644, рисунок 2A). Сходство между кефирными зерновыми сообществами не было таким же, как сходство между кефирными сообществами.

Рис. 1. Графики главного координатного анализа (PCoA), основанные на невзвешенных матрицах расстояний UniFrac, показывают разнообразие в популяциях бактерий из зерен кефира (A) и кефирного ферментированного молока (B), а также грибных зерен (C) и молока (D). .

Зеленый = ирландский кефир, Апельсин = бельгийский кефир, Светло-коричневый = испанский кефир, Красный = немецкий кефир, Серый = американский кефир, Розовый = итальянский кефир и Фиолетовый = британский кефир.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0069371.g001

Рис. 2. Прокрустовое изображение невзвешенных матриц расстояний UniFrac подчеркивает разнообразие бактериального компонента 16S (A) и грибкового компонента (B) различных кефиров. образцы.

Два разных типа образцов связаны полосой (белый цвет представляет флору зерна; красный цвет представляет флору молока). Направление каждой оси произвольно.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0069371.g002

Альфа-разнообразие грибковых популяций в кефирном молоке и зернах различается, но бета-разнообразие кефирных зерен больше, чем у молока

Фильтрация пост-качества. Всего было сгенерировано 118 879 и 118 976 считываний, соответствующих 23 зернам и соответствующим 23 популяциям молока, соответственно. Это соответствует среднему числу считываний 5 167 и 5 173 на зерно и образец молока соответственно.

Значения разнообразия альфа установили, что в зернах кефира и молоке разнообразие естественно низкое (Таблица S3).Анализ коробчатой ​​диаграммы индексов Chao1, наблюдаемых видов и филогенетического разнообразия показывает, что разнообразие больше в кефирном молоке, чем в зернах (Рисунок S3). Однако статистическая разница между ними ограничивалась филогенетическим разнообразием (p <0,001). Кривые разрежения приближаются параллельно оси абсцисс для всех образцов, что свидетельствует о достаточной глубине секвенирования (рисунок S4).

Для измерения бета-разнообразия графики главного координатного анализа были сгенерированы на основе невзвешенных матриц расстояний UniFrac (рис. 1CD), но кластеризации не было.Анализ Прокруста двух PCoA снова показывает, что сходства между кефирными зернами и кефирным молоком не были одинаковыми в отношении популяций грибов ( M 2 = 0,855, p = 0,139, рисунок 2B).

В кефирных зернах и связанном с ними кефирном молоке преобладает относительно небольшое количество бактериальных родов

В кефирном зерне обнаружено четыре бактериальных типа. Это были Actinobacteria, Bacteroidetes, Firmicutes и Proteobacteria.Из них Bacteroidetes не были идентифицированы среди молочных бактерий и были обнаружены только в 9 зернах. Как в зерне, так и в молоке, двумя доминирующими типами были Firmicutes и Proteobacteria. Действительно, большинство образцов зерна содержали большинство (> 50%) Firmicutes, за исключением Ir6, который содержал 69,14% Proteobacteria. В зернах Ca1, Ir9 или UK3 протеобактерии не обнаружены. Среди образцов молока Ir1, Ir5, Ir10, US1 и Ir8 также были необычными, поскольку содержали бактериальную популяцию с преобладанием Proteobacteria, которая в случае Ir8 достигала 90.4%. В молоке, соответствующем Fr1 и UK3, протеобактерии отсутствовали. Не было очевидного последовательного перехода (увеличения или уменьшения) популяций протеобактерий с кефирного зерна на кефирное молоко (Таблица S4; Таблица S5). Бактерии, соответствующие филуму Actinobacteria, были обнаружены только в двух зернах: Ir9 (5,87%) и UK2 (0,24%). Относительно высокий процент актинобактерий в Ir9 может объяснить, почему соответствующее кефирное молоко было единственным образцом, в котором были обнаружены актинобактерии (0,26%). Среди всего зерна было значительно большее количество неназначенных типов, чем среди всего молока ( p <0.001).

На уровне семейств очевидно большее бактериальное разнообразие (с точки зрения количества различных семейств) в зерне. Только пять семейств бактерий были обнаружены в молоке, тогда как двенадцать были идентифицированы в образцах зерна (таблицы S4 – S5). Зерна преимущественно состоят из Lactobacillaceae , что составляет> 50% популяций во всех, кроме зерна Ir6. Другим крупным семейством были Proteobacteria-associated Acetobacteraceae .Другими обнаруженными семействами были Streptococcaceae (19 зерен), Leuconostocaceae (4 зерна), Lachnospiraceae (16 зерен), Ruminococcaceae (8 зерен), Bifidobacteriaceins 232232 (2 ), Propionibacteriaceae (2 зерна), Bacteroidaceae (2 зерна), Enterococcaceae (1 зерно) и Rikenellaceae (1 зерно) (Таблица S4). Среди других семейств Streptococcaceae были обнаружены в 19 из 23 зерен с наибольшей долей, обнаруженной в UK2 (5.12%). Leuconostocaceae были обнаружены только в четырех образцах зерна (Bel1, 0,31%; Fr1, 0,13%; UK1, 0,29%; UK2, 0,51%). Lachnospiraceae были обнаружены в 16 зернах, от наибольшего содержания в Ir9 (0,51%) до самого низкого в US2 (0,09%). Ruminococcaceae были обнаружены в 8 образцах, от 8,21% в Bel1 до 0,08% в UK2. Bifidobacteriaceae присутствовали только в 2 зернах (0,81% в Ir9 и 0,10% в UK2), как и Clostridiaceae (Ger1, 0.39% и US2, 0,12%), Propionibacteriaceae (Ir9, 4,94% и UK2, 0,13%) и Bacteroidaceae (UK2 и UK3, 0,08%). Enterococcaceae (Ir9, 0,22%) и Rikenellaceae (US2, 0,07%) присутствовали только в одном зерне каждое. В популяциях бактерий в молоке преобладали Streptococcaceae , которые были обнаружены в большей пропорции в кефирном молоке, чем в зернах ( p <0,001), и составляли доминирующую популяцию (> 50%) в 13 образцах.Ir3, Ir8 и US1 были заметными исключениями, поскольку содержали 10,16%, 2,87% и 10,91% Streptococcaceae соответственно. Вместо него Ir3 имеет самые высокие доли Lactobacillaceae при 60,51%, тогда как Ir8 и US1 имеют две самые высокие доли Acetobacteraceae с 90,41% и 77,06% соответственно. Однако в целом пропорции Lactobacillaceae были значительно ниже в молоке, чем в соответствующих зернах ( p <0.001). Общая средняя доля Acetobacteraceae существенно не изменилась от зерна к соответствующему молоку, несмотря на то, что значительное увеличение было очевидным в одних и тех же случаях (то есть вышеупомянутых Ir8 и US1, а также Ir1 и Ir5). Пропорции Leuconostocaceae были обнаружены во всех образцах кефирного молока (в отличие от всего 4 образцов зерна), что отражает значительное общее увеличение ( p <0,001). Propionibacterineae был обнаружен в одном образце молока Ir9 при 0.22%, что меньше 4,94% в соответствующем зерне. Доля неназначенных считываний была <1% почти во всем зерне и молоке, за исключением 1,02% в зерне Ca1 (Таблица S4; Таблица S5).

Картина распределения на уровне родов очень похожа на ту, которая наблюдается на уровне семейства, при этом один род часто соответствует всем прочтениям, относящимся к этому семейству (рис. 3). Lactobacillus ( p <0,001) - доминирующий род в зерне с долей Lactococcus и Leuconostoc , что значительно выше в кефирном молоке ( p <0.001). И снова различия в пропорциях и распределении Acetobacter (из семейства Acetobacteraceae ) в зерне и молоке были числовыми, но не статистическими.

Секвенирование ITS дает подробное представление о грибковом составе кефирных зерен и связанного с ними молока, ферментированного кефиром

Единственный грибной тип, присвоенный зерну, - это Ascomycota, самый крупный тип грибного царства. Также было показано, что аскомикота преобладает в кефирном молоке: от 100% в Ger1 до минимума 89.38% в Ir10 (Таблица S6; Таблица S7). Basidiomycota, другой тип, принадлежащий к субцарству Дикария, был обнаружен в 9 образцах молока с относительно низким числом считываний. 9 образцов молока также содержали следы некультивируемых грибов. Более низкое разнообразие зерна снова очевидно на уровне семейства, где все образцы, кроме одного (Sp1), содержат> 99% Saccharomycetaceae . Общая средняя доля Saccharomycetaceae значительно ниже в молоке ( p <0.001), но по-прежнему соответствуют> 99% считываний в 16 из 23 выборок. Грибковый состав кефирного молока Sp1 был необычным, поскольку содержал 34,27% Pichiaceae . Напротив, следующая по величине доля Pichiaceae составляла 0,48% (в молоке UK3). Другими семействами грибов, обнаруженными как в кефирном молоке, так и в зернах, были Davidiellaceae и Trichocomaceae . Herpotrichiellaceae , Teratosphaeriaceae , Valsaceae , Debaryomycetaceae , Phaffomycetaceae , Malasseziaceae , Bondarzewiaceae , Dermataceae , Pezizaceae , Ganodermataceae , Tricholomataceae , тремелломицеты .Кроме того, Wallemiomycetes были обнаружены только в молоке, тогда как Dothioraceae были обнаружены только в зернах.

Самый распространенный вид грибов как в кефирном молоке, так и в зерновых - Kazachstania (Рисунок 4). Этот род обнаружен во всех образцах, кроме зерна кефира Ger1. Учитывая, что соответствующее молоко содержало Kazachstania в пропорции 5,68%, вполне вероятно, что это зерно действительно содержало Kazachstania на уровнях ниже предела обнаружения для данного исследования.Доли Kazachstania составляли> 50% в 11 зернах и в 13 видах молока и были самыми высокими в зернах Ir2 и US1 (99,40% и 99,25% соответственно) и молоке Ir2 и US3 (99,20% и 98,07%. , соответственно). Напротив, доли зерна Bel1 и UK3 (0,24% и 0,39% соответственно) и молока UK2 и US5 были низкими (0,44% и 0,89% соответственно). Наумовозима был вторым по распространенности родом грибов, он присутствовал в 16 зернах и 10 образцах молока, что составляет 13.Считывает 09% всего зерна и 9,98% всего молока. Пропорции Наумовозима варьировались от доминирующего в Ir9 (96,02%, зерно; 81,87%, молоко) и Ir4 (57,56%, зерно; 59,41%, молоко) до субдоминантного в Ger2 (2,46%, зерно; 0%, молоко) и US1 (0,18%, зерно; 1,81%, молоко), среди других. Примечательно, что хотя Наумовозима не был обнаружен в зерне Fr1, этот род стал доминирующим в полученном кефирном молоке (59,3%), что снова указывает на присутствие Наумовозима в зерне ниже порога обнаружения.Третьим наиболее часто определяемым родом был Kluyveromyces , который был обнаружен в 17 зерновых и 18 молочных продуктах, что составляет 7,6% и 7,32% от общего количества прочтений зерна и молока соответственно. Хотя Kluyveromyces присутствовал в молоке Bel1 в количестве 50,16%, этот род чаще присутствовал в субдоминантных пропорциях с обнаруженным низким содержанием Ir1 в молоке 0,05%. На уровне рода многие чтения, соответствующие Saccharomycetaceae , не могут быть надежно отнесены.Это соответствовало> 50% считываний, соответствующих зернам Bel1, Fr1, Ger1, Ger2, It1, UK1, UK3, UK4 и UK5 и молоку Ger1, It1, UK2 и US5. Вероятно, это результат такого высокого сходства между ITS-последовательностями, что они не могут быть надежно разделены и отнесены. Несмотря на численные различия в пропорциях различных родов грибов, присутствующих в кефирных зернах и молоке, единственное существенное различие связано с более высокой долей Dekkera в молоке, чем в зернах ( p = 0.004). Кефирное молоко также содержало большее количество различных родов, часто в следовых количествах, которые не были обнаружены в соответствующих зернах. К ним относятся Zygosaccharomyces , Wallemia , Eurotium , Microdochium , Cryptococcus , Teratosphaeria , Debaromyces , Cyberlindnera , Nerazia , Malobassera Ganoderma , Mycena и Dioszegia . Penicillium и Aureobasidium были обнаружены только в одном случае, то есть в кефирном зерне Sp1 (0,13%) и зерне UK3 (0,09%) соответственно.

В отличие от считываний 16S, которые подвержены высокому уровню гомологии последовательностей, считывания ITS были достаточно разнородны, чтобы можно было отнести их к уровню вида. В таблице 1 показано общее количество идентифицированных различных видов и была ли ранее связь с кефиром. Профиль популяции на уровне вида сильно отражает профиль на уровне рода.Самый распространенный вид, Kazachstania unispora , присутствовал в 20 зернах и во всем молоке. Все чтения из родов Kluyveromyces и Naumovozyma были отнесены к видам Kluyveromyces marxianus и Naumovozyma castelli соответственно (Таблица S6; Таблица S7). Хотя род Saccharomyces был идентифицирован в небольших количествах в ряде злаков и молока, только те, которые содержатся в Ir5, были отнесены на уровне вида (к Saccharomyces cerevisiae ).

Обсуждение

Это исследование представляет собой наиболее полное на сегодняшний день исследование микробной популяции кефира (как зерна, так и молока). Этому анализу способствовало высокопроизводительное секвенирование 16S рРНК (бактерии) и, впервые, ампликонов ITS (грибов), полученных из значительно большей коллекции образцов, чем использовалось до сих пор. Количество считываний хорошо сравнивается с предыдущими исследованиями, например, Dobson et al . сгенерировали в совокупности 17 416 V4 16S рРНК (4883 чтения для внутреннего зерна, 3455 чтения для внешнего зерна и 9 078 чтения для молочного ферментата; [30]), в то время как Leite et al .сгенерировал в общей сложности 14 314 чтения 16S рДНК (2641, 2690 и 8 983 чтения для трех секвенированных зерен, соответственно [31]). В каждом индексе значения альфа-разнообразия отражали естественное низкое разнообразие и однородность между образцами кефира по сравнению с другими анализами окружающей среды, а модели разрежения соответствовали результатам предыдущих исследований кефира [30], [31].

Профиль

16S рРНК показал, что бактериальная популяция тестируемого кефирного молока состоит из актинобактерий, фирмикутов и протеобактерий, причем в зерне также обнаруживаются бактерии Bacteroidetes.В зернах кефира преобладали Lactobacillaceae / Lactobacillus , что свидетельствует о том, что эта закономерность, которая ранее была отмечена в исследованиях на основе высокопроизводительного секвенирования гораздо меньшего количества кефиров [3], [30], является последовательной. Напротив, в кефирном молоке преобладает Streptococcaceae . В частности, преобладают лактококки, так как другие роды из этого семейства не обнаружены. Это контрастирует с подмножеством предыдущих исследований, в которых было идентифицировано вид Streptococcus [3], [31], [50].Следующими по распространенности LAB были Leuconostoc sp .; Leuconostoc были связаны с кефиром в ряде предыдущих случаев [9], [19], [51], [52], но представленные здесь данные впервые показывают, что пропорции этого рода значительно увеличиваются в молока по сравнению с зерном, где они могут значительно повлиять на сенсорный профиль кефиров. Acetobacteraceae (род Acetobacter ) также были идентифицированы как основные компоненты бактериальной популяции многих зерен, несмотря на то, что они были идентифицированы в некоторых [19], [53], но не во всех предыдущих исследованиях кефира.Однако, учитывая, что кефирное молоко, в котором бактерии уксусной кислоты присутствовали только на очень низких уровнях (например, Bel1, Ir2, UK1) или не были обнаружены (например, Fr1, UK3), подверглось успешной ферментации, что определялось снижением pH и уровня молока. коагуляция через 24–48 часов (данные не показаны), возможно, что уксуснокислые бактерии не являются строго обязательными для процесса ферментации, а скорее вносят свой вклад каким-то другим образом. Наши дальнейшие исследования будут сосредоточены на выяснении точного вклада конкретных групп населения в консистенцию кефирного молока.Тот факт, что Lachnospiraceae и Ruminococcaceae присутствуют в нескольких зернах, но не обнаруживаются в образцах молока, означает плохую способность к размножению в молочной среде. Бифидобактерии были обнаружены только в двух зернах (Ir9, 0,81% и UK2, 0,10%). Эти результаты в сочетании с предыдущими исследованиями показывают, что бифидобактерии составляют лишь незначительную часть консорциума кефирных зерен. Кроме того, его плохая стойкость в кефирном молоке предполагает, что его нужно будет добавлять в инкапсулированной или другой подобной форме, если кефир будет использоваться в качестве носителя для добавки Bifidobacterium [54].Высокопроизводительное секвенирование также эффективно выявило присутствие ряда других редких популяций в зернах кефира, которые составляли <1% от общей популяции в большинстве кефиров. Из них Faecalibacterium , Allistipes , Rickenellaceae , Allobaculum и Enterococcus ранее не были идентифицированы в кефире и обычно связаны с популяциями кишечных микробов. В отличие от этого, Pseudomonas spp., Идентифицированные в следовых количествах других высокопроизводительных операций по секвенированию, не были идентифицированы в этих кефирах [30], [31].

После исследования применения нескольких баз данных, специфичных для ITS, таких как UNITE (http://unite.ut.ee/index.php), было обнаружено, что ITSoneDB, который состоит из исчерпывающего набора хорошо аннотированных и филогенетически- классифицированные последовательности ITS1, полученные из Genbank и расположенные на дереве таксономии NCBI, дали наилучшие уровни распределения [47]. Состав популяции связанных с кефиром дрожжей был предметом некоторого внимания [2], [55], которому не помогли трудности, связанные с номенклатурой и опорой на исследования, основанные на культуре. Saccharomycetaceae имеют плохо определенную групповую морфологию, и такая основа для классификации может привести к ненадежному отделению видов от близких родственников. Кроме того, многие дрожжи Ascomycota и Basidiomycota обладают половым (телеоморфным) и бесполым (анаморфным) состояниями размножения, что иногда приводит к классификации видов под двумя названиями. Было предложено, чтобы в 2013 г. грибы назывались только их телеоморфными названиями, за исключением смягчающих обстоятельств [56], и поэтому здесь был использован этот подход.Изучение литературы показывает, что ранее было показано, что Candida kefyr составляет до 90% популяции дрожжей в кефирном молоке [57] и обычно выделяется из кефира [4], [57], [58]. Несмотря на значительное присутствие в базе данных ITS, в этом исследовании не было обнаружено Candida . Примечательно, однако, что ряд считываний, которые демонстрировали сходство с C. kefyr , вместо этого были отнесены к соответствующему телеоморфу, Kluyveromyces marxianus , в силу более высокого процента сходства. Kluyveromyces marxianus ранее ассоциировался с кефиром [10], [12], [16].

Доминантными дрожжами, обнаруженными в этом исследовании, были Kazachstania , состоящий из Kazachstania barnetti и Kazachstania unispora. К . unispora ранее был известен как Saccharomyces unipsorus [59], который был идентифицирован в кефире [10], [12], [14], [15], [16] и был связан с другими ферментированными напитками [60] ], [61].Похоже, что K. unispora особенно хорошо адаптирована к молочной среде, поскольку это наиболее распространенный вид, превосходящий конкурирующие виды, включая K. barnetti . Это первый случай, когда K. barnetti , обнаруженный в зерне, но не в молоке, был обнаружен в кефирной среде. Naumovozyma - это род, который очень похож на Saccharomyces и Kazachstania , и идентифицированный здесь вид, Naumovozyma castellii , был переклассифицирован из Saccharomyces castellii в прошлом [62].Хотя ранее он не был связан с кефиром, единственным другим видом в этом роде был Naumovozyma dairenensis (ранее Saccharomyces dairenensis ) [63]. В отличие от значительного присутствия вышеупомянутых видов грибов, относительное отсутствие Saccharomyces сначала поражает, учитывая его историческую связь с кефиром. Это, скорее всего, отражает реклассификацию Наумовозы и Казахстан .Несмотря на это, следует отметить, что предыдущие исследования показали, что Saccharomyces cerevisiae довольно часто встречается в кефире [3], [16], [52], тогда как здесь этот род был обнаружен всего в трех зернах и трех видах молока и в следовых количествах. . Возможно, что этот род не так широко распространен, как предполагали предыдущие данные, или, возможно, был неправильно отнесен в предыдущие исследования. В качестве альтернативы, Saccharomyces может чаще встречаться в кефирах из географических регионов, не включенных в это исследование.Происхождение зерна также могло иметь значение для идентификации Pichia kudriavzevii (ранее известного как Issatchenkia orientalis ) на уровнях, которые были атипично высокими по сравнению с другими образцами в испанском кефире (зерно, 0,57% ; молоко 34,27%). Примечательно, что Latorre-Garcia и др. определили Issatchenkia orientalis как один из наиболее представительных видов испанского кефира [12], и до недавнего времени [16] он не был обнаружен среди кефирных зерен или молока других производителей.Что касается других видов, было также примечательно, что Torulaspora delbreuckii не был обнаружен в этом исследовании, несмотря на то, что как он [10], [11], так и его анаморфная форма, Candida colliculosa , ранее были обнаружены в кефире. [8]. Также было много случаев, когда мы идентифицировали виды, ранее не обнаруженные в кефирном молоке, например, когда Dekkera anomala (анаморф: Brettanomyces anomalus ) был выделен из кефира [8], Dekkera bruxellensis (anamorphtanomyces bruxellensis (anamorphtanomyces bruxellensis ) ) до сих пор не выделялся из кефира (но был обнаружен в традиционном ферментированном монгольском и зимбабвийском молоке [64], [65]).Другие виды, которые ранее не были обнаружены, но присутствовали в меньшей численности, и несколько (часто только один) образцов молока включали Cryptococcus sp. Vega 039, Zygosaccharomyces lentus , Penicillium sp. Vega 347 , Wallemia СЦББИ , Ganoderma Lucidum , Cyberlindnera jadinii , Eurotium amstelodami , корневая губка , Peziza сатрезШз , Teratosphaeria knoxdaviesii , Dioszegia Hungarica и Malassezia pachydermatis . Cryptococcus и Zygosaccharomyces были обнаружены в кефире раньше [4], но это первая идентификация соответствующего вида, Cryptococcus sp. Vega 039 и Z. lentus . Cryptococcus - это широко распространенные базидиомикотические дрожжи, которые ранее были идентифицированы в кефире, который был заморожен и рекультивирован. Этот момент отмечен как молоко, ассоциированное с Cryptococcus , описанное в текущем исследовании, полученное из двух зерен кефира, Ir8 и Ir9, которые были рекультивированы из хранилища -80 ° C. Z. lentus считается организмом, вызывающим порчу пищевых продуктов, связанным с напитками с низким pH, и может расти при низких температурах [66]. C. jadinii используется в пищевых добавках для животных и человека и является хорошим источником витаминов, минералов, белков и незаменимых аминокислот [67]. Несмотря на то, что он не был выделен из кефира, его использовали для увеличения производства одноклеточного белка с помощью кефира [68]. Кроме того, E. amstelodami часто выделяют из хлебопекарных продуктов [69]. H. annosum , P. campestris , T. knoxdaviesii и D. hungarica все считаются экологическими грибами. H. annosum является возбудителем корневой и стыковой гнили сосен [70], Peziza связан с ростом сапрофитного грибка на гнилой древесине [71], Teratosphaeria были описаны как возбудители эвкалипта [72] ] и D. hungarica было показано, что они обитают в арбускулярных микоризных грибах [73]. M. pachydermatis , обнаруженный в Ir9, является известным патогеном, который угрожает новорожденным и связан с домашними собаками [74]. Наконец, в нескольких образцах (Bel1, Fr1, Ger1, Ger2, It1 и UK1-5) многие чтения, ассоциированные с Saccharomycetaceae , не могли быть отнесены к родовому уровню и были обозначены как «другие» (рис. 4). Ожидается, что по мере депонирования большего количества грибковых последовательностей виды, соответствующие этим считываниям, могут быть обнаружены. Графики PCoA, визуализирующие микрофлору кефира, не показывают какой-либо явной кластеризации между различными кефирами, показывая разнообразие между популяциями кефира независимо от их источника.

Тот факт, что натуральный кефир способен содержать несколько организмов, связанных со здоровьем, предполагает, что его теоретически можно изменить, чтобы включить предварительно установленные и сертифицированные штаммы пробиотиков с минимальным сенсорным воздействием. Действительно, конечным применением кефира может быть потенциальная система доставки жизнеспособных организмов, способствующих укреплению здоровья, в кишечник [75]. Однако тот факт, что зерно еще не было произведено из чистой культуры [76], предполагает, что еще многое предстоит понять в отношении динамики популяции кефирных зерен.

В заключение, исследование представляет собой наиболее полное на сегодняшний день исследование микробного состава кефирных зерен и молока. В нем представлена ​​важная информация, которая может облегчить восстановление зерен кефира для создания специально подобранных зерен кефира и молока, в то время как дальнейшее исследование определенных идентифицированных компонентов может выявить их вклад в структуру зерен кефира и полезный для здоровья аспект связанных напитков.

Благодарности

Авторы хотели бы поблагодарить Еву Росберг-Коди и Фиону Криспи за техническую помощь в высокопроизводительном секвенировании.

Вклад авторов

Задумал и спроектировал эксперименты: AJM CH RPR PDC. Проведены эксперименты: AJM. Проанализированы данные: AJM OO. Предоставленные реагенты / материалы / инструменты анализа: AJM OO. Написал статью: AJM.

Список литературы

  1. 1. La Riviere JW, Kooiman P (1967) Кефиран, новый полисахарид, производимый в кефирном зерне Lactobacillus brevis. Archiv fur Mikrobiologie 59: 269–278.
  2. 2. Фарнворт Э. (2005) Кефир - сложный пробиотик.Бюллетень пищевой науки и технологий 2: 1–17.
  3. 3. Симова Е., Бешкова Д., Ангелов А., Христозова Т., Френгова Г. и др. (2002) Молочнокислые бактерии и дрожжи в кефирных зернах и кефире из них. Журнал промышленной микробиологии и биотехнологии 28: 1–6.
  4. 4. Witthuhn RC, Schoeman T, Britz TJ (2005) Характеристика микробной популяции на разных этапах производства кефира и выращивания кефирной зерновой массы. Международный молочный журнал 15: 383–389.
  5. 5. Chen HC, Wang SY, Chen MJ (2008) Микробиологическое исследование молочнокислых бактерий в зернах кефира с помощью культурально-зависимых и культурально-независимых методов. Пищевая микробиология 25: 492–501.
  6. 6. Кесмен З., Качмаз Н. (2011) Определение молочной микрофлоры кефирных зерен и кефирного напитка с использованием культурально-зависимых и культурально-независимых методов. Журнал пищевой науки 76: M276–283.
  7. 7. Гузель-Сейдим З.Б., Кок-Тас Т., Грин А.К., Сейдим А.С. (2011) Обзор: функциональные свойства кефира.Критические обзоры в области пищевой науки и питания 51: 261–268.
  8. 8. Wyder MT, Spillmann H, Puhan Z (1997) Исследование дрожжевой флоры в молочных продуктах: тематическое исследование кефира. Пищевая технология и биотехнология 35: 299–304.
  9. 9. Lin CW, Chen HL, Liu JR (1999) Идентификация и характеристика молочнокислых бактерий и дрожжей, выделенных из кефирных зерен на Тайване. Австралийский журнал молочных технологий 54: 14–18.
  10. 10. Loretan T, Mostert JF, Viljoen BC (2003) Микробная флора, связанная с южноафриканским домашним кефиром.Южноафриканский научный журнал 99: 92–94.
  11. 11. Angulo L, Lopez E, Lema C (1993) Микрофлора, присутствующая в кефирных зернах Галисийского региона (северо-запад Испании. Журнал исследований молочных продуктов 60: 263–267.
  12. 12. Latorre-Garcia L, del Castillo-Agudo L, Polaina J (2007) Таксономическая классификация дрожжей, выделенных из кефира, на основе последовательности их генов рибосомной РНК. Всемирный журнал микробиологии и биотехнологии 23: 785–791.
  13. 13.Pintado ME, DaSilva JAL, Fernandes PB, Malcata FX, Hogg TA (1996) Микробиологические и реологические исследования португальских кефирных зерен. Международный журнал пищевой науки и технологий 31: 15–26.
  14. 14. Zhou JZ, Liu XL, Jiang HH, Dong MS (2009) Анализ микрофлоры в зернах тибетского кефира с использованием денатурирующего градиентного гель-электрофореза. Пищевая микробиология 26: 770–775.
  15. 15. Magalhaes KT, Pereira GVD, Campos CR, Dragone G, Schwan RF (2011) Бразильский кефир: структура, микробные сообщества и химический состав.Бразильский журнал микробиологии 42: 693–702.
  16. 16. Гао Дж, Гу Ф., Абделла Н.Х., Руан Х., Хе Дж. (2012) Исследование культивируемой микрофлоры в зернах тибетского кефира из разных районов Китая. Журнал пищевой науки 77: M425–433.
  17. 17. Квак Х.С., Парк С.К., Ким Д.С. (1996) Биостабилизация кефира с помощью дрожжей, не ферментирующих лактозу. Журнал молочной науки 79: 937–942.
  18. 18. Реа М.К., Леннартссон Т., Диллон П., Дринан Ф.Д., Ревилл В.Дж. и др.(1996) Ирландские кефироподобные зерна: их структура, микробный состав и кинетика ферментации. Журнал прикладной бактериологии 81: 83–94.
  19. 19. Гарроте Г.Л., Абрахам А.Г., Де Антони Г.Л. (2001) Химическая и микробиологическая характеристика зерен кефира. Журнал молочных исследований 68: 639–652.
  20. 20. Tas TK, Ekinci FY, Guzel-Seydim ZB (2012) Идентификация микробной флоры в зернах кефира, произведенных в Турции, с помощью ПЦР. Международный журнал молочных технологий 65: 126–131.
  21. 21. Wang SY, Chen HC, Liu JR, Lin YC, Chen MJ (2008) Идентификация дрожжей и оценка их распределения в тайваньских заквасках с кефиром и вили. Журнал молочной науки 91: 3798–3805.
  22. 22. Garbers IM, Britz TJ, Witthuhn RC (2004) Электрофоретическая типизация денатурирующего градиентного геля на основе ПЦР и идентификация микробного консорциума, присутствующего в зернах кефира. Всемирный журнал микробиологии и биотехнологии 20: 687–693.
  23. 23.Куигли Л., О’Салливан О., Бересфорд Т.П., Росс Р.П., Фицджеральд Г.Ф. и др. (2012) Высокопроизводительное секвенирование для обнаружения субпопуляций бактерий, ранее не связанных с домашними сырами. Прикладная и экологическая микробиология 78: 5717–5723.
  24. 24. Масуд В., Такамия М., Вогенсен Ф.К., Лиллеванг С., Абу аль-Суд В. и др. (2011) Характеристика бактериальных популяций в датских сырых молочных сырах, приготовленных из различных заквасок, с помощью денатурирующего градиентного гель-электрофореза и пиросеквенирования.Международный молочный журнал 21: 142–148.
  25. 25. Коянаги Т., Киёхара М., Мацуи Х., Ямамото К., Кондо Т. и др. (2011) Пиросеквенирование микробного разнообразия «наредзуси», архетипа современных японских суши. Письма по прикладной микробиологии 53: 635–640.
  26. 26. Roh SW, Kim KH, Nam YD, Chang HW, Park EJ и др. (2010) Исследование разнообразия архей и бактерий в ферментированных морепродуктах с использованием пиросеквенирования со штрих-кодом. Журнал ISME 4: 1–16.
  27. 27. Пак EJ, Chun J, Cha CJ, Park WS, Jeon CO и др. (2012) Анализ бактериального сообщества во время ферментации десяти репрезентативных видов кимчи с пиросеквенированием со штрих-кодом. Пищевая микробиология 30: 197–204.
  28. 28. Сакамото Н., Танака С., Сономото К., Накаяма Дж. (2011) Исследование бактериального сообщества на основе пиросеквенирования 16S рРНК в нукадоко, засолке из ферментированных рисовых отрубей. Международный журнал пищевой микробиологии 144: 352–359.
  29. 29.Humblot C, Guyot JP (2009) Пиросеквенирование ампликонов меченого гена 16S рРНК для быстрой расшифровки микробиомов ферментированных пищевых продуктов, таких как суспензии жемчужного проса. Прикладная и экологическая микробиология 75: 4354–4361.
  30. 30. Добсон А., О’Салливан О., Коттер П.Д., Росс П., Хилл С. (2011) Высокопроизводительный анализ бактериального состава кефира и связанного с ним кефирного зерна на основе последовательностей. Письма о женской микробиологии 320: 56–62.
  31. 31. Leite AM, Mayo B, Rachid CT, Peixoto RS, Silva JT, et al.(2012) Оценка микробного разнообразия зерен бразильского кефира с помощью ПЦР-DGGE и анализа пиросеквенирования. Пищевая микробиология 31: 215–221.
  32. 32. Parvez S, Malik KA, Ah Kang S, Kim HY (2006) Пробиотики и их ферментированные пищевые продукты полезны для здоровья. Журнал прикладной микробиологии 100: 1171–1185.
  33. 33. Czerucka D, Piche T, Rampal P (2007) Дрожжи как пробиотики - Saccharomyces boulardii. Пищевая фармакология и терапия 26: 767–778.
  34. 34. Desreumaux P, Neut C, Cazaubiel M, Matthieu P, Fanny P и др. (2011) Saccharomyces Cerevisiae CNCM I-3856 уменьшает дискомфорт при пищеварении и боль в животе у субъектов с синдромом раздраженного кишечника: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое испытание. Гастроэнтерология 140: S50 – S50.
  35. 35. Foligne B, Dewulf J, Vandekerckove P, Pignede G, Pot B (2010) Пробиотические дрожжи: противовоспалительный потенциал различных непатогенных штаммов при экспериментальном колите у мышей.Всемирный гастроэнтерологический журнал: WJG 16: 2134–2145.
  36. 36. Этьен-Месмин Л., Ливрелли В., Приват М., Дени С., Кардо Дж. М. и др. (2011) Влияние нового пробиотического штамма Saccharomyces cerevisiae на выживаемость Escherichia coli O157: H7 в динамической модели желудочно-кишечного тракта. Прикладная и экологическая микробиология 77: 1127–1131.
  37. 37. You SJ, Cho JK, Ha CG, Kim CH, Heo KC (2006) Пробиотические свойства кефира Candida, выделенного из кефира. Журнал зоотехники 84: 310–310.
  38. 38. Kumura H, Tanoue Y, Tsukahara M, Tanaka T, Shimazaki K (2004) Скрининг штаммов молочных дрожжей для применения пробиотиков. Журнал молочной науки 87: 4050–4056.
  39. 39. Listemann H, Schulz KD, Wasmuth R, Begemann F, Meigel W (1998) Эзофагит, вызванный Candida kefyr. Микозы 41: 343–344.
  40. 40. Куигли Л., О’Салливан О., Бересфорд Т.П., Росс Р.П., Фицджеральд Г.Ф. и др. (2012) Сравнение методов, используемых для извлечения бактериальной ДНК из сырого молока и сырого молочного сыра.Журнал прикладной микробиологии 113: 96–105.
  41. 41. Lundberg KS, Shoemaker DD, Adams MWW, Short JM, Sorge JA, et al. (1991) Высокоточная амплификация с использованием термостабильной ДНК-полимеразы, выделенной из Pyrococcus-Furiosus. Gene 108: 1–6.
  42. 42. Клаэссон М.Дж., Ван К., О’Салливан О., Грин-Диниз Р., Коул Дж. Р. и др. (2010) Сравнение двух технологий секвенирования следующего поколения для определения очень сложного состава микробиоты с использованием тандемных вариабельных участков гена 16S рРНК.Исследование нуклеиновых кислот 38: e200.
  43. 43. Коул Дж. Р., Ван К., Карденас Э., Фиш Дж., Чай Б. и др. (2009) Проект базы данных рибосом: улучшенное выравнивание и новые инструменты для анализа рРНК. Исследование нуклеиновых кислот 37: D141–145.
  44. 44. Буи М., Райх М., Мюрат С., Морин Э., Нильссон Р. Х. и др. (2009) 454 Пиросеквенирование лесных почв выявило неожиданно высокое разнообразие грибов. Новый фитолог 184: 449–456.
  45. 45. Caporaso JG, Kuczynski J, Stombaugh J, Bittinger K, Bushman FD, et al.(2010) QIIME позволяет анализировать высокопроизводительные данные секвенирования сообщества. Природные методы 7: 335–336.
  46. 46. Pruesse E, Quast C, Knittel K, Fuchs BM, Ludwig W и др. (2007) SILVA: всеобъемлющий онлайн-ресурс для проверенных и согласованных данных о последовательностях рибосомных РНК, совместимых с ARB. Исследование нуклеиновых кислот 35: 7188–7196.
  47. 47. Сантамария М., Фоссо Б., Консильо А, Де Каро Дж., Грилло Дж. И др. (2012) Справочные базы данных для таксономической классификации в метагеномике.Брифинги по биоинформатике 13: 682–695.
  48. 48. Huson DH, Auch AF, Qi J, Schuster SC (2007) MEGAN анализ метагеномных данных. Исследование генома 17: 377–386.
  49. 49. Chen VB, Davis IW, Richardson DC (2009) KING (Kinemage, Next Generation): универсальная интерактивная программа молекулярной и научной визуализации. Белковая наука: публикация Protein Society 18: 2403–2409.
  50. 50. Юксекдаг З.Н., Беятли Ю., Аслим Б. (2004) Определение некоторых характеристик кокковидных форм молочнокислых бактерий, выделенных из турецких кефиров с натуральным пробиотиком.Lebensmittel-Wissenschaft Und-Technologie-Food Science and Technology 37: 663–667.
  51. 51. Mainville I, Robert N, Lee B, Farnworth ER (2006) Полифазная характеристика молочнокислых бактерий в кефире. Систематическая и прикладная микробиология 29: 59–68.
  52. 52. Motaghi M, Mazaheri M, Moazami N, Farkhondeh A, Fooladi MH, et al. (1997) Производство кефира в Иране. Всемирный журнал микробиологии и биотехнологии 13: 579–581.
  53. 53. Мигель МГДП, Кардосо П.Г., Лаго Л.Д., Шван Р.Ф. (2010) Разнообразие бактерий, присутствующих в зернах молочного кефира, с использованием методов, зависимых от культуры, и независимых от культуры.Food Research International 43: 1523–1528.
  54. 54. Gonzalez-Sanchez F, Azaola A, Gutierrez-Lopez GF, Hernandez-Sanchez H (2010) Жизнеспособность микрокапсулированных Bifidobacterium animalis ssp lactis BB12 в кефире при хранении в холодильнике. Международный журнал молочных технологий 63: 431–436.
  55. 55. Lopitz-Otsoa F, Rementeria A, Elguezabal N, Garaizar J (2006) Кефир: симбиотическое сообщество дрожжей-бактерий с предполагаемыми здоровыми способностями. Revista iberoamericana de micologia 23: 67–74.
  56. 56. Хоксворт Д.Л. (2011) Новая заря для присвоения названий грибам: влияние решений, принятых в Мельбурне в июле 2011 г., на будущую публикацию и регулирование названий грибов. Гриб IMA: глобальный микологический журнал 2: 155–162.
  57. 57. Kwon CS, Park MY, Cho JS, Choi ST, Chang DS (2003) Идентификация эффективных микроорганизмов из кефирного ферментированного молока. Пищевая наука и биотехнология 12: 476–479.
  58. 58. Engel G, Krusch U, Teuber M (1986) Микробиологический состав кефира.1. Дрожжи. Milchwissenschaft-Milk Science International 41: 418–421.
  59. 59. Курцман К.П. (2003) Филогенетическое определение Saccharomyces, Kluyveromyces и других представителей Saccharomycetaceae, а также предложение новых родов Lachancea, Nakaseomyces, Naumovia, Vanderwaltozyma и Zygotorulaspora. Исследование дрожжей FEMS 4: 233–245.
  60. 60. Montanari G, Zambonelli C, Grazia L, Kamesheva GK, Shigaeva MK (1996) Saccharomyces unisporus как основной микроорганизм спиртового брожения традиционного кумыса.Журнал молочных исследований 63: 327–331.
  61. 61. Las Heras-Vazquez FJ, Mingorance-Cazorla L, Clemente-Jimenez JM, Rodriguez-Vico F (2003) Идентификация видов дрожжей из апельсиновых фруктов и сока с помощью RFLP и анализ последовательности гена 5.8S рРНК и двух внутренних транскрибируемых спейсеров. Исследование дрожжей FEMS 3: 3–9.
  62. 62. Kurtzman CP, Robnett CJ (2003) Филогенетические отношения между дрожжами «комплекса Saccharomyces», определенные на основе анализа мультигенных последовательностей.Исследование дрожжей FEMS 3: 417–432.
  63. 63. Мартини А.В., Курцман С.П. (1988) Связь дезоксирибонуклеиновой кислоты между видами Saccharomyces-Sensu-Lato. Микология 80: 241–243.
  64. 64. Gadaga TH, Mutukumira AN, Narvhus JA (2001) Рост и взаимодействие дрожжей и молочнокислых бактерий, выделенных из зимбабвийского естественно ферментированного молока в UHT-молоке. Международный журнал пищевой микробиологии 68: 21–32.
  65. 65. Миямото М., Сето Ю., Накадзима Х., Буренджаргал С., Гомбоджав А. и др.(2010) Анализ денатурирующего градиентного гель-электрофореза молочнокислых бактерий и дрожжей в традиционном монгольском ферментированном молоке. Исследования пищевых продуктов и технологий 16: 319–326.
  66. 66. Стали Х, Джеймс С.А., Робертс И.Н., Стратфорд М. (1999) Zygosaccharomyces lentus: новые существенные осмофильные, устойчивые к консервантам порчи дрожжей, способные расти при низкой температуре. Журнал прикладной микробиологии 87: 520–527.
  67. 67. Ли Б.К., Ким Дж.К. (2001) Производство биомассы Candida utilis на патоке в различных типах культур.Инженерия аквакультуры 25: 111–124.
  68. 68. Кутинас А.А., Атанасиадис И., Бекатороу А., Иэкономопулу М., Блекас Г. (2005) Технология кефирных дрожжей: расширение производства SCP с использованием молочной сыворотки. Биотехнология и биоинженерия 89: 788–796.
  69. 69. Абеллана М., Бенеди Дж., Санчис В., Рамос А.Дж. (1999) Влияние активности воды и температуры на прорастание и рост изолятов Eurotium amstelodami, E-chevalieri и E. herbariorum из хлебобулочных изделий. Журнал прикладной микробиологии 87: 371–380.
  70. 70. Asiegbu FO, Adomas A, Stenlid J (2005) Корневая и стыковая гниль хвойных, вызванная Heterobasidion annosum (Fr.) Bref. s.l. Молекулярная патология растений 6: 395–409.
  71. 71. Hansen K, LoBuglio KF, Pfister DH (2005) Эволюционные взаимоотношения рода Peziza и Pezizaceae чашеобразных грибов, выведенные из нескольких ядерных генов: RPB2, бета-тубулина и рДНК LSU. Молекулярная филогенетика и эволюция 36: 1–23.
  72. 72. Hunter GC, Crous PW, Carnegie AJ, Wingfield MJ (2009) Teratosphaeria nubilosa, серьезный возбудитель болезни листьев Eucalyptus spp.в родных и интродуцированных областях. Молекулярная патология растений 10: 1–14.
  73. 73. Renker C, Blanke V, Borstler B, Heinrichs J, Buscot F (2004) Разнообразие дрожжей Cryptococcus и Dioszegia (Basidiomycota), населяющих корни или споры арбускулярной микоризы. Исследование дрожжей FEMS 4: 597–603.
  74. 74. Чанг Х.Дж., Миллер Х.Л., Уоткинс Н., Ардуино М.Дж., Эшфорд Д.А. и др. (1998) Эпидемия Malassezia pachydermatis в отделении интенсивной терапии, связанная с колонизацией домашних собак медицинских работников.Медицинский журнал Новой Англии 338: 706–711.
  75. 75. Иванова Г., Момчилова М., Румян Н., Атанасова А., Георгиева Н. (2012) Влияние добавки дрожжей Saccharomyces boulardii на вкусовые и ароматические свойства кефира. Журнал Университета химической технологии и металлургии 47: 59–62.
  76. 76. Chen TH, Wang SY, Chen KN, Liu JR, Chen MJ (2009) Микробиологические и химические свойства кефира, произведенного захваченными микроорганизмами, изолированными из зерен кефира.Журнал молочной науки 92: 3002–3013.
  77. 77. Chen MJ, Liu JR, Lin CW, Yeh YT (2005) Исследование микробных и химических свойств кефира из козьего молока, полученного путем инокуляции зерен тайваньского кефира. Азиатско-Австралазийский журнал наук о животных 18: 711–715.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *