Рубрика

Лосось польза и вред для женщин: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Содержание

Польза и вред лосося для организма человека – Хорошие привычки

Лосось – одна из самых ценных рыб промысловых пород. Строгих противопоказаний к ее использованию не очень много (болезни почек, подагра, гипертиреоз), а вот польза от ее употребления огромна благодаря высокому содержанию полезных жирных кислот омега-3, витаминов группы В и микроэлементов. Прежде всего, рыба важна для нервной системы, сердца, сосудов и нормализации состава крови, но и помимо этого продукт по-особенному полезен для здоровья всех категорий граждан – женщин, мужчин, беременных.

Польза и вред лосося для женщин

Многочисленные медицинские исследования подтверждают, что дамам любого возраста добавление в меню лососевых рыб способно значительно улучшить здоровье, в том числе:

  1. У девочек-подростков лососевый жир:
  • нормализирует гормональный фон;
  • отрегулирует менструальный цикл;
  • снизит неприятные ощущения и раздражительность во время ПМС.

Читать: Лечебные свойства и противопоказания рыжикового масла

  1. Селен, которым богат лосось, необходим женскому организму для поддержания красоты волос и крепких ногтей.
  2. Дамам за 45 включение в рацион этого продукта поможет:
  • поддержать тонус и эластичность кожи;
  • уменьшить вероятность развития остеопороза.

Но не стоит бездумно есть слишком много красной рыбы. В некоторых случаях это может обернуться неприятностями:

  • Из-за жирности лосось имеет высокую калорийность (208 ккал на 100г), и тем, кто сидит на диете, в больших количествах он нежелателен.
  • Ограничение необходимо на время менструации, так как продукт влияет на густоту крови и может сделать выделения более продолжительными и обильными.
  • В отдельных случаях употребление рыб лососевых пород может вызвать обострение гинекологических заболеваний.

 

Польза и вред лосося для мужчин

По ряду причин рыбой из семейства лососевых не следует брезговать и сильной половине человечества:

  1. Как любая белковая пища, лосось будет полезен:
  • подросткам во время полового созревания;
  • спортсменам, особенно если они занимаются силовыми видами спорта;
  • тем, чья работа связана с тяжелым физическим трудом.
  1. Достаточное употребление селена в младенческом и детском возрасте у мальчиков – залог правильного развития и функционирования репродуктивной системы в юношестве и зрелости.
  2. Исследования доказывают, что у мужчин, которые едят красную рыбу не меньше 2 раз в неделю, снижается на 60 % вероятность рака простаты.
  3. Оказывая действие на кожу и волосы, кислоты омега-3 предохранят от такой проблемы, как раннее облысение.
  4. Включение в меню продукта вместе с небольшим ограничением калорийности суточного рациона поможет быстрее сбросить вес и избавиться от «пивного живота».

Читать: Польза слабосоленой кеты

Помимо вреда в случаях употребления лосося при основных противопоказаниях, неполезным для мужчин он может оказаться еще в двух случаях.

  • При вылове «дикой» рыбы и приготовлении ее в полевых условиях существует немалый риск паразитной инвазии. Любители рыбалки должны уметь готовить улов правильно.
  • Продукт может быть вреден при наличии проблем со свертываемостью крови (гемофилия).

 

Польза и вред лосося для беременных

Беременность – особый период в жизни женщины, когда она думает не только о себе, но и заботится о здоровье своего ребенка. То, каким оно будет, зависит от рациона будущей матери, и употребление лосося здесь очень кстати:

  1. Белки, что содержатся в продукте, усваиваются легко, и являются прекрасным «строительным материалом» для плода.
  2. Научно доказано, что употребление беременными жирных кислот омега-3:
  • служит профилактикой эклампсии – патологического подъема давления, которое часто заканчивается выкидышем;
  • способствует выработке серотонина, снижая риск возникновения послеродовой депрессии.
  1. У будущего ребенка кислоты омега-3:
  • формируют кору головного мозга;
  • участвуют в создании зрительной системы.
  • увеличивают всасываемость кальция и магния, нужных для костной и нервной систем.

Читать: Польза маракуйи для беременных

Несмотря на то, что включать красную рыбу в питание нужно, стоит внимательно подойти к выбору – без этого она может принести вред:

  • Соленый продукт или консервы из-за избытка соли и специй увеличивает отеки. Лучше предпочесть свежий или свежемороженый.
  • На рыбофермах в корм часто добавляют красители, а «дикая» рыба, если обитает в грязной воде, накапливает в себе тяжелые металлы – свинец, кадмий. Первое грозит приступами аллергии, а второе – серьезными патологиями в развитии плода.

польза и вред, калорийность и состав

О влиянии лосося на здоровье в Сети и среди адептов здорового питания ходят легенды. В новой статье мы раскроем пользу и вред лосося, а также – объясним, можно ли есть лосось при грудном вскармливании, во время беременности и детям.

Unsplash

Содержание:

Лосось – это рыба из семейства лососевые. Так, например, лососем называют и сёмгу (атлантический лосось) и микижу (стальноголовый лосось). Однако в этой статье мы будем говорить об атлантическом лососе, так называемой сёмге. Эта рыба чаще всего встречается на прилавках наших магазинов.

Состав и калорийность лосося

Начнем с того, что интересует всех любителей здорового питания и диет – калорийность лосося и его состав.

Калорийность лосося и состав

На 100 г свежего лосося приходится 153 ккал. А также:

  • 20 г белков;
  • 8,1 г жиров;
  • 0 г углеводов.

Лосось слабосоленый: калорийность

В 100 г слабосоленого лосося содержится 193 ккал. Также в кусочке рыбы таким весом находится:

  • 19 г белков;
  • 12,8 г жиров;
  • 0,5 г углеводов.

Лосось соленый: калорийность

В соленом лососе больше калорий, чем у предыдущих видов этой рыбы – 209 ккал. Помимо этого состав соленого лосося порадует нас:

  • 23 г белков;
  • 13 г жиров;
  • 0 г углеводов.

Лосось на пару: калорийность

Филе лосося на пару – это популярное диетическое блюдо. Его очень легко готовить и можно есть большинству людей с особыми предпочтениями в пище.

Калорийность лосося на пару – 135,6 ккал на 100 г. Пищевая ценность парового лосося:

  • 17 г белков;
  • 6 г жиров;
  • 2,7 г углеводов.

И, конечно же, в лососе много витаминов и минералов, которые незаменимы в рационе не только взрослого человека, но и растущего организма. Какова польза лосося? Читай далее.

Unsplash

Лосось – польза для здоровья

Лосось – это рыба, которая по праву занимает место главного продукта в здоровом рационе. Она вкусная в любом виде. Но не только вкус ценят повара и диетологи: эта рыба очень полезная благодаря содержанию в ней микроэлементов и витаминов. В чем же польза лосося для здоровья и почему в рационе лосось при похудении незаменим?

Что полезного в мясе лососевых:

  • Белок, который очень легко усваивается организмом.
  • Полиненасыщенные жирные кислоты, омега 3 и омега 6.
  • Незаменимые аминокислоты.
  • Калий, магний, фосфор, молибден, хром и железо.
  • Витамины А, В, Е и D.

Лосось – незаменим в рационе у тех, кто страдает атеросклерозом. В этой рыбе много «хорошего» холестерина, он уменьшает количество липопротеинов в организме, и, естественно, уменьшает количество холестериновых бляшек.

Можно ли есть лосось при диабете? Да. В нем низкое содержание углеводов, так что для рациона диабетиков лосось это отличный выбор.

Для здоровья глаз, благодаря большому количеству витамина А, лосось тоже очень хорош. Именно недостаток этого витамина может стать причиной ухудшения зрения.

Польза лосося для красоты и молодости:

  • Регулярное употребление лосося в пищу помогает улучшить состояние кожи. Она становится свежей и приобретает здоровый вид благодаря витаминам и омега 3.
  • Волосы и ногти улучшают свое состояние тоже, за это ответственны витамины группы A и E. Уменьшается ломкость ногтей, а также – посеченность волос.
  • Лосось для похудения в сочетании с белковой диетой и упражнений в спортзале, помогает избавиться от чрезмерных жировых отложений, подтянуть фигуру.
  • Ретинол в составе лосося порадует тех, кто склонен к появлению акне. Ретинол также помогает бороться с возрастными изменениями кожи – морщинками.

Польза лосося для нервной системы:

  • Постоянное употребление в пищу лосося помогает стимулировать мозговую деятельность, поддерживать креативность, увеличивать продуктивность мыслительных процессов.
  • Повышается стрессоустойчивость.
  • Восстанавливаются нервные клетки, и оказывается профилактика заболеваний нервной системы.
  • Улучшается память, способность запоминать больше информации.

Польза лосося для детей

Детский организм потребляет много белков, жиров, витаминов, аминокислот и других веществ. И, чтобы продуктивно расти, быть здоровым и активным, ребенку нужна в рационе морская рыба. Именно лосось рекомендуют диетологи для полноценного рациона детей и подростков. Лососевые обладают большим количеством ретинола и витамина D, они борются с гиповитаминозом.

Помимо этого в лососе много белка, полезных жиров и аминокислот, которые нужны для развития мышц, костей, правильной работы внутренних органов. Кальций, которого в лососе предостаточно – это главный строительный материал для детских костей, а магний, калий и фосфор помогают формировать и поддерживать здоровой сердечно-сосудистую систему.

Витамины группы В для развития детей необходимы: они поддерживают умственные способности, улучшают память, способности к запоминанию большего количества информации, чем обычно. Помимо этого витамин B стимулирует работу мозга.

Unsplash

Кому нельзя есть лосось

Не все так хорошо с лососем: многим его нельзя есть и вот почему. В первую очередь – проблема в том, что рыба чаще всего выращена в неволе, где ее кормят гормонами и различными добавками для быстрого роста и повышенной жирности.

Еще нельзя есть лосось тем, у кого на него аллергия. Если у тебя непереносимость морепродуктов, то и лососем побаловать себя не выйдет.

Сырой лосось можно есть только в проверенных заведениях, так как в этой рыбе часто живут гельминты.

Копченый лосось не очень полезен – в нем образуются канцерогены во время процедуры копчения. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта копченый лосось категорически есть нельзя.

Молоки лосося: польза и вред

Этот специфический деликатес иногда вызывает дрожь и омерзение, многие хозяйки их выбрасывают вместе с потрохами при разделке рыбы, и делают большую ошибку. Это – настоящий кладезь полезных витаминов и минералов!

Калорийность молок лосося

Молоки лосося не стоит выбрасывать. Намного лучше их приготовить – например, засолить. Пищевая ценность и калорийность молок лосося на 100 г такова:

  • 100 ккал;
  • 16 г белков;
  • 2 г жиров;
  • 0,6 г углеводов.

Польза молок лосося:

  • Белок, который легко усваивается организмом.
  • Польза для потенции – молоки лосося это природный афродизиак.
  • При регулярном употреблении молок в пищу повышается гемоглобин, стимулируется кроветворение благодаря железу, которого в этом продукте в изобилии.
  • Низкая калорийность – полезна для тех, кто следит за фигурой.

Неожиданный вред молок лосося — для гипертоников. Продукт слишком соленый, поэтому много его есть нельзя.

Unsplash

Икра лосося: польза и вред для здоровья

Интеграцией икры лосося в наш рацион мы обязаны французам. Именно во Франции придумали не выбрасывать икру, а есть. Вначале ее могли позволить себе только знатные люди, а дегустация икры превращалась в настоящий ритуал. Но уже сейчас продегустировать икру можно хоть сейчас – просто сходить в магазин за баночкой.

Калорийность икры лосося

Икра лосося – это вкусный и полезный деликатес, который любят по всему миру. Ценится она за свою пищевую ценность.

Калорийность лососевой икры – 232 ккал на 100 г. Пищевая ценность на 100 г:

  • 31 г белков;
  • 12 г жиров;
  • 0 г углеводов.

Польза лососевой икры для здоровья:

  • Легко усваиваемый организмом белок – выступает как строительный материал для организма.
  • Полезные жиры и аминокислоты участвуют в полноценном функционировании органов.
  • Витамины укрепляют иммунитет, повышают устойчивость к заболеваниям, стрессам.
  • Омега-3 улучшает мозговую деятельность, способствует улучшению памяти, сохраняет красоту кожи, волос, ногтей, замедляет процесс старения.
  • Ретинол борется за красоту кожи, быструю регенерацию.

Кому нельзя есть красную икру:

  • Аллергикам – естественно.
  • Людям, страдающим от гипертонии, мочекаменной болезни, не стоит сильно увлекаться этим деликатесом из-за повышенной солености.

Также красную икру нельзя есть большими порциями, иначе может случиться расстройство желудка.

Unsplash

Лососевое масло: что это и почему оно лучше рыбьего жира

Многие, у кого дома живет кот или собака, слышали о пользе лососевого масла для здоровья питомца. Но начинающим собаководам и котолюбителям тоже хочется узнать, что такое лососевое масло.

Многие считают, что это просто модная фигулина и никакой разницы между лососевым маслом и обычным рыбьим жиром нет. Однако это не так. Тестирования показали, что жирных кислот в лососевом масле гораздо больше, чем в рыбьем жире, и оно полезнее для питомца.

Что такое лососевое масло

Лососевое масло – это пищевая добавка, которая делается из, ожидаемо, лосося. В нем содержатся жирные кислоты Омега-3. Конечно, можно кормить котика свежим лососем, но это будет намного дороже и неэффективно, потому что лососевое масло – это концентрированный жир рыбы.

В корм его добавляют, чтобы приносить организму в первую очередь пользу, а не восполнять запасы энергии.

Польза лососевого масла

Лососевое масло содержит жирные кислоты Омега-3 сразу двух групп: короткой и длинной цепи. С одной стороны они поддерживают работу головного мозга питомца. Академиком твой кот не станет, и в шахматы тебя не обыграет, но при постоянном употреблении в пищу лососевого масла он будет активным и умным. А с другой стороны жирные кислоты защитят твоего домашнего любимца от негативного воздействия свободных радикалов, укрепят его иммунитет.

Лососевое масло также сделает шерсть питомца нежной и шелковистой, устранит нездоровое выпадение, защитит кожу от зуда. Также лососевое масло рекомендуется давать в пищу животным с дерматитами, экземами и прочими проблемами кожи.

Для молодых и растущих животных – незаменимо. Оно улучшает состояние здоровья, хорошо стимулирует работу мозга и вследствие чего повышает обучаемость животных. А для старых и болеющих питомцев лососевое масло улучшит работу сердечно-сосудистой системы, подкрепит суставы и повысит иммунитет.

Лососевое масло незаменимо для беременных и кормящих питомцев, а также – используется для улучшения вкуса корма, чтобы даже самый балованный кот ел корм.

Как давать питомцу лососевое масло

В первую очередь проконсультируйся с ветеринаром: он назначит нужную дозировку. Но обычно она такова:

  • Для котов и маленьких собак (до 5 кг) – 2 мл в день.
  • Собакам до 15 кг – 3 мл.
  • Собакам 15-30 кг – 6 мл.
  • Собакам весом от 30 кг – 8 мл.

Постоянный прием лососевого масла запрещен, и может быть возможен только с разрешения и по рекомендации ветеринара в минимальной дозировке. Обычно курс длится 2 месяца с 1 месяцем перерыва.

Unsplash

Лосось при ГВ (грудном вскармливании)

При грудном вскармливании есть лосось можно и нужно, если нет противопоказаний от врача. Однако стоит есть небольшими порциями: около 50 г два раза в неделю. Этого будет достаточно, чтобы поддержать организм.

Лосось при гв стоит вводить в рацион понемногу – он может стать причиной аллергии. Обязательно выбирай свежую рыбу, а готовь – на пару, запекай, туши или отваривай. Так она намного полезнее.

Нельзя при грудном вскармливании есть консервированный, сушеный или копченый лосось. Он может поменять вкус молока и малыш откажется от груди.

Можно ли лосось беременным

Лосось – это отличный источник таких минералов, как йод и селен, и это мы уже не говорим о витаминах и жирных кислотах Омега-3! Они очень полезны для развития малыша и подкрепления здоровья будущей мамы. Так что при беременности можно есть около 300 г лосося в неделю.

Лучше выбирать качественную рыбку у проверенного производителя! Конечно же, стоит избегать копченой и сушеной рыбы, консервов.

Можно ли есть лосось в роллах при беременности?

Врачи не рекомендуют из-за того, что в рыбе могут содержаться бактерии и гельминты.

Можно ли есть копченый лосось при беременности?

Не рекомендуется.

Лосось детям: когда давать

Когда можно давать лосось ребенку?

Несмотря на то, что лосось – это очень полезно, давать его ребенку нужно осторожно, так как может начаться аллергия на красную рыбу. Детям, у которых есть склонность к аллергии, нельзя давать лосось раньше, чем в три года.

Обязательно достань косточки из рыбы, прежде чем дать ее ребенку!

В прикорм ребенка лосось можно вводить постепенно: сначала чайную ложку в первой половине дня. Если аллергическая реакция не началась, можно увеличить порцию до 50 грамм в день для ребенка до года. После года – от 60 до 100 грамм.

Копченый лосось детям давать нельзя!

А ты любишь лосось? Есть любимые рецепты?

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Лосось – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Лосось — рыба семейства лососевых. Нежно-розовое мясо рыбы называется лососина. Лосось считается жирной рыбой. Лососи делятся на две большие группы: атлантический (семга, кунжа) и тихоокеанский (дальневосточный). Лосось продают свежим, засоленным, копченым. Особо ценится свежая лососевая икра, из лосося получается вкусный паштет. Лосося подают как отдельную закуску в нарезке, делают с ним бутерброды, добавляют в салаты. Из лосося варят супы. Его запекают целиком, начиняя травами.

История

Ловить лосося и употреблять его в пищу человек начал практически сразу же, как появились первые прибрежные поселения. Орудия для ловли лосося в те времена были достаточно примитивными, но, судя по находкам археологов, рыба была в этих поселениях одним из основных продуктов питания. На побережьях Австралии, Шотландии и Европы лосось пользовался популярностью примерно со времен Средневековья. Летом его коптили и сушили, чтобы заготовить побольше вкусного мяса на зиму.

Полезные свойства

Мясо лосося содержит большое количество белка и «полезного» жира (то есть, ненасыщенных кислот, положительно влияющих на уровень жира в крови). Жир, содержащийся в лососе, разжижает кровь, подобно аспирину и защищает артерии.

Достаточно съесть около 100 гр. мяса лосося, чтобы организм получил суточную норму витамина D и половину нормы B12. Кроме этих витаминов, в нем содержатся также витамины A, B1, B2, C, E и PP. В лососевом мясе много калия, цинка, молибдена, фосфора, хрома, фтора, железа, магния.

Применение

Мясо лосося в кулинарии используется в сыром, маринованном и копченом виде, а также в виде консервов и пресервов. Из него готовят супы, пироги, шашлыки, оладьи, тосты, запеканки, суфле, паштеты, муссы, салаты и суши. Наиболее традиционное блюдо из этого мяса — жареный лосось, но его также можно варить и тушить. Если мясо лосося предварительно замариновать со специями и пряными травами, то на его основе получаются оригинальные праздничные блюда. Например, во многих рыбных ресторанах большим успехом пользуется лосось, запеченный в слоеном тесте с овощами и креветками.

состав, польза и вред рыбы

Лосось – это океаническая рыба, которая рождается в пресных водах рек и устремляется к морю. Выжившие особи превращаются в крупных хищников. Их вес может достигать 50 кг. Всем известна трагическая судьба этих рыб. Повинуясь древнему инстинкту, они возвращаются в реки и устремляются вверх по течению, чтобы отложить икру и погибнуть от бессилия.

В то же время лососи бывают совершенно разные. Точнее, под видом лососевых объединяются несколько разных видов рыбы – форель, семга, кета, горбуша, таймень и некоторые другие. Мясо этой рыбы имеет нежный вкус и красивый розовый цвет с оранжевым оттенком. Самыми популярными видами является форель, горбуша и семга. В магазинах тушки этих рыб можно встретить морожеными, копчеными, солеными и маринованными. С ними готовят множество блюд. Особенно популярна рыба лосось среди любителей японской кухни. Тающее во рту мясо лосося отлично сочетается с рисом, и потому стало распространенным ингредиентом при приготовлении суши и роллов. Также это мясо нередко можно встретить на праздничных столах в составе закусок или в нарезке.

Но не только своим вкусом славится лосось. В его мясе скрыты огромные запасы полезных веществ, необходимых нашему организму.

Всем, кто заботится о своей красоте и здоровье известно, что рыба должна быть в рационе регулярно. О составе, пользе и возможном вреде для организма лосося мы поговорим с Вами прямо сейчас.

Содержание статьи:


Богатый состав витаминов и минералов

Итак, посмотрим, какими же веществами богат лосось. Мясо лосося является прекрасным диетическим продуктом. В нем очень много белков, мало жиров и совсем нет углеводов. Из витаминов особенно много в нем ниацина (витамин В3, РР). Это вещество оказывает благотворное влияние абсолютно на весь организм – кровеносную, нервную и пищеварительную системы.

Также лосось нормализует обмен веществ и гормональный баланс человеческого организма. Богат лосось витаминами В5, В6, В2, В1 и многими другими. Среди макроэлементов лидирует калий и фосфор. Эти вещества, как известно, необходимы для функционирования сердечно-сосудистой системы, развития мышечной ткани и нормальной работы мозга. Также в нем содержится кальций, магний и натрий. Много в мясе лосося и микроэлементов. Особенно богат он железом и цинком, также в нем есть марганец, медь и селен.

Польза для здоровья

Чем же так полезен лосось для нашего здоровья? Нежное мясо лосося прекрасно усваивается, насыщая организм белком. Поэтому его считают хорошим диетическим продуктом.

Мясо лосося можно есть как детям, так и старикам, а также людям в период выздоровления после тяжелого недуга.

Особенно ценен лосось тем, что в нем содержатся жирные кислоты, о который сейчас так много говорят. В частности, лосось богат докозагексановой кислотой, которая помогает развитию и правильному функционированию мозга, а также улучшению памяти. Это вещество не синтезируется в организме человека, и далеко не все продукты питания содержат ее в достаточном количестве. Если Вы хотите помочь своему мозгу в его нелегкой работе, кушайте почаще рыбу вида лососевых.

Мясо лосося – это настоящий источник красоты и здоровья. Витамины В6 и В12 способствуют укреплению костных тканей, волос и ногтей, делают кожу более упругой и красивой. Большое количество калия в рыбе лосось укрепляет кости и сосуды человека. Поэтому она особенно полезна детям в период их роста, когда организм постоянно требует большого количества «строительных материалов» для полноценного роста и развития.

Взрослым же людям рыба лосось поможет сделать сосуды крепкими и чистыми. Исследования показывают, что при регулярном употреблении в пищу мяса лососевых происходит укрепление стенок сосудов и небольшое разжижение крови.

Также известно, что мясо лосося имеет свойство улучшать усвоение сахаров и жиров организмом. Поэтому регулярное употребление в пищу этой рыбы снижает риск развития сахарного диабета. Полезен лосось при постоянных стрессах и депрессиях, так как оказывает благотворное влияние на нервную систему, обладая расслабляющими и успокаивающими свойствами.

Возможен вред

Лосось имеет массу полезных свойств и не имеет противопоказаний. Однако, не рекомендуется есть эту рыбу беременным женщинам и матерям в период кормления грудью. В некоторых видах рыбы может содержаться небольшое количество ртути.

Обычно она не оказывает никакого негативного воздействия на организм человека. Но эмбриону или новорожденному даже такая доза может навредить.

Также не стоит есть лосось людям, страдающим хроническими заболеваниями пищеварительной системы и ожирением. В этих случаях лучше посоветоваться с врачом.

Калорийность лосося

Лосось – довольно калорийная рыба. Но стоит учесть, что около двух третей калорий приходится на белки, остальное – на жиры. В среднем филе лососевой рыбы содержит примерно 219 кКал на 100 грамм. Конечно, энергетическая ценность рыбы зависит и от способа ее приготовления. Меньше всего калорий будет в лососе, приготовленном на пару, запеченном в духовке или обжаренном на гриле или открытом огне. Повышает калорийность растительное масло и маринады, в которых содержится вино, уксус и сахар.

Из лосося можно готовить массу блюд – его жарят, маринуют, готовят на пару, добавляют в пироги, готовят с ним супы, свежие закуски и многое другое. Мы приведем парочку вкусных и полезных рецептов с лососем.

Как приготовить запеченного лосося

Для приготовления этого блюда Вам понадобится 600-700 г филе лосося, 2 столовые ложки каперсов, полстакана сметаны, четверть стакана сока лимона, 1 чайная ложка приправы из тертой цедры лимона и перца, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 зубчик чеснока, лимон, зелень.

В небольшой сковороде нужно разогреть оливковое масло, затем добавить в него предварительно измельченный зубчик чеснока. Через минуту нужно убавить газ до минимума и добавить лимонный сок, приправу из цедры и перца и каперсы. В течение 5 минут помешивайте все ингредиенты, затем добавить сметану и подождать еще 5 минут. В это время нужно разогреть духовку до 180 градусов и поставить туда противень, промазанный оливковым маслом. На него нужно выложить филе и намазать его соусом. Часть соуса должна остаться в сковороде. Через 20 минут лосось будет готов. Вылейте на филе остатки соуса, выложите веточки зелени и кружочки лимона и подавайте на стол.

Полезные рулетики

Вкусные и полезные рулетики из лосося — изысканное блюдо, которое придется по вкусу к любому столу. Можно его готовить и для пикников, и в качестве перекусов. Рулетики из лосося не только очень вкусное, но и сытное лакомство. Сейчас мы расскажем, как их приготовить.

Итак, для приготовления рулетиков потребуется 4 кусочка филе весом примерно по 150 грамм, 4 больших капустных листа, 3 красные луковицы, 1-2 столовые ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, кинза, половинка стручка красного сладкого перца, кусочек корня имбиря, 1 лимон и 1 острый красный перчик.


Капустные листья нужно опустить в горячую воду на несколько минут. Они должны быть мягкими, но эластичными. Затем возьмите глубокую тарелку, натрите в нее цедру лимона и выдавите сок, добавьте измельченный чеснок. Кусочки рыбы нужно натереть приправами – солью, чесноком, перцем, посыпать цедрой и полить лимонным соком. Лук нужно нарезать кружочками, а перец – полосочками. Корень имбиря натрите на терке. Все овощи и приправы нужно разделить на 4 части. На каждый лист нужно равномерно выложить лук, перец, кинзу и имбирь, сверху – кусочек лосося. Аккуратно заверните лист и перевяжите бечевкой. Рулетики с лососем нужно запекать в духовке в течение получаса.

Как мы уже сказали выше, рыбу в обязательном порядке нужно есть всем людям. Каждый человек, из огромного множества блюд с лососем, точно найдет свое любимое. Ешьте лосось с удовольствием и на здоровье!

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: рыба лосось

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

Лосось: в чем польза для здоровья?

Многие исследования показали, что увеличение потреб­ления рыбы и морепродуктов, например, лосося, значительно снижает риск развития ожирения, сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

Согласно Национальной базе данных питательных веществ (National Nutrient Database), США, 85 г приготовленного лосося содержит:

  • 133 калории;
  • 5 г жира;
  • 0 г углеводов;
  • 22 г белка.

То же самое количество приготовленного лосося также обеспечивает:

  • 82% ежедневной потребности в витамине B12;
  • 46% селена;
  • 28% ниацина;
  • 23% фосфора;
  • 12% тиамина;
  • 4% витамина А;
  • 3% железа.

Рыба и морепродукты особенно важны для обеспечения организма омега-3 жирными кислотами, которые содержатся в очень немногих продуктах.

Уильям Харрис (William Harris), директор Научно-исследовательского института питания и нарушения обмена веществ при Университете Южной Дакоты (Nutrition and Metabolic Disease Research Institute of the University of South Dakota), США, утверждает, что уровень омега-3 жирных кислот в крови оказывает большее влияние на риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, общее содержание жира или клетчатки. Чем выше уровень омега-3, тем ниже риск сердечно-сосудистых заболеваний и смерти от них, и наоборот. А 85 г лосося может обеспечить организм более чем 1500 мг омега-3.

Селен является необходимым компонентом для нормальной работы щитовидной железы. Метаанализ показал, что у лиц с заболеваниями щитовидной железы и дефицитом селена при восполнении запасов селена улучшается течение заболевания и уменьшается выраженность большинства симптомов.

По данным Национального института по проблемам злоупотребления алкоголем и алкоголизма (National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism), США, омега-3 жирные кислоты также уменьшают выраженность агрессии, импульсивности и депрессии у взрослых. Уровень этих кислот у детей также связан с выраженностью расстройств настроения и поведения, например, при некоторых видах дефицита внимания с гипер­активностью.

Долгосрочное исследование, проведенное в Великобритании, показало, что дети, рожденные женщинами, которые употреб­ляли по крайней мере 340 г рыбы в неделю в период беременности, демонстрировали более высокий уровень IQ, лучшие социальные навыки и более развитую мелкую моторику.

В то же время употребление хотя бы одного рыбного блюда лицами в возрасте 65–94 лет снижает риск развития болезни Альц­геймера на 60% по сравнению с теми, кто употребляет рыбу редко или вообще не ест.

Как включить больше лосося в свой рацион:

  • используйте лосось в качестве основного источника белка (чередуя с курицей, например),
  • добавляйте лосось в пасту или блюда из риса;
  • используйте фарш лосося при приготовлении салатов;
  • делайте пироги или бургеры с начинкой из лосося.

Лосось может содержать умеренный уровень ртути, и употреблять его стоит не более 6 раз в месяц. Особенно беременным необходимо следить за потреблением продуктов, содержащих ртуть. Чтобы свести к минимуму риск возникновения пищевого расстройства, необходимо покупать свежий лосось, охлажденный при 4° С и ниже. Лосося следует выбирать уже в конце похода по магазину, чтобы свести к минимуму время воздействия на него более высоких температур.

При покупке замороженного лосося обязательно следует размораживать его в холодильнике, а не на кухонном столе или в раковине, чтобы минимизировать возможность роста бактерий.

По материалам www.medicalnewstoday.com

Полезные и опасные свойства лосося

Лосось, род рыб из семейства лососевых. Тело вытянутов длину и более или менее сжато с боков, морда сужена и значительно вытянута вперед. Тело покрыто мелкой чешуей. Спина голубовато-серого цвета, бока серебристые снемногочисленными черными пятнами (иногда пятен нет вовсе), брюхосеребристо-белое, плавники темно-серые. Длина 50 — 150см., вес от 5 до 30кг., но в исключительных случаях достигает 45 кг.

Лосось, называемый также сёмгой, является мигрирующей рыбой. В течение трех лет после появления на свет рыба живет в пресной воде и поэтому причисляется к пресноводным рыбам. Основную долю предлагаемой в продаже рыбы составляет лосось, разведенный и поставляемый из стран Скандинавии и Канады.

Лосось – пользуется огромной популярностью у гастрономических гурманов во всем мире. Известно, что уже в Средневековье лосось был популярен на европейских, шотландских и австралийских берегах. Его готовили летом и сушили и коптили на зиму. Говорят, что нет ничего вкуснее, чем вкус дикого лосося, но лосось, выращенный на фермах, более доступен по цене и поэтому более распространен в продаже. Дикий лосось доступен с февраля по август, когда как выращенный на ферме можно купить круглый год.

Выбирайте всегда самую толстую часть тушки — по сравнению с хвостом она наиболее мягкая. Свежий лосось имеет розово-оранжевый цвет, он не скользкий на ощупь, запаха почти не имеет.

Лосось можно хранить завернутым в холодильнике, но лучше употреблять сразу, когда он наиболее свеж. Если покупаете свежую рыбу, порезанную на стейки или филе, стоит проверить, не была ли она презаморожена. Мякоть должна быть мягкой и плотной, без пятен и без воды.

Полезные свойства лосося

Мясо лосося содержит много жира, но главным образом ненасыщенные жирные кислоты, которые благоприятно влияют на содержание жира в крови. Лосось богат калием и фосфором, в нем так же содержится кальций, магний, хлор, железо, цинк, хром, фтор, молибден, никель, витамин В1, В2, С, Е, РР и А.

В икре лососевых рыб содержится около 30% высокоценных белков, что для белков животного происхождения редкость и 10–13% легкоусвояемых жиров. Икра богата лецитином, витаминами А, Е, D и группы В, фосфором, железом и другими минеральными веществами и органическими соединениями, необходимыми для нормального развития организма, клеток кожи, нормализации кровяного давления и повышения гемоглобина. Это потому, что белки икры являются полноценными и в основном относятся к белкам типа глобулинов, альбуминов.

Жир икры характеризуется более высоким йодным числом, чем жир мяса той же рыбы, и содержит в своем составе большое количество очень полезных полиненасыщенных жирных кислот. В жире икры содержится большое количество «хорошего» холестерина: от 1,5 до 14%, лецитина: от 1,0 до 43%, а также витаминов A, B, D и С. Белки и жиры, содержащиеся в красной икре, полезны для восстановления клеток и нормализации артериального давления. Красная икра не содержит углеводов и вредных жиров. Интересно, что содержащиеся в икре питательные вещества интенсивно действуют на кожу, предотвращая процесс старения и восстанавливая пораженные участки.

Рыбий жир в первую очередь предохраняет артерии, «разжижая кровь» совсем как аспирин, тем самым предотвращая образование тромбов, которое может привести к инфарктам и инсультам. Такой жир к тому же снижает кровяное давление и содержание в крови триглииеридов, потенциально опасных жиров, повышает уровень холестерина хорошего типа HDL, регулирует сердцебиение, делает старые артерии более гибкими и помогает блокировать воспалительные процессы, которые вызывают артрит, рак, псориаз, диабет и общее нарушение работы клеток.

Исследование показало, что жирные кислоты омега-3, которые в большом количестве содержатся в лососе, могут воздействовать на биологическое старение человека. Эти вещества препятствуют укорачиванию концевых участков хромосом, теломеров, замедляя тем самым старение.

Жирные кислоты положительно действуют и на клетки головного мозга, помогая предотвратить развитие проблем с памятью и вниманием, вызванных возрастом или болезнью.

Эксперименты же на лабораторных мышах показали, что рацион питания, богатый омега-3, продлевает продолжительность жизни на треть.

В рекордсменах по наличию хрома

Опасные свойства лосося

Лосось выращенный на фермах может содержать много опасных химических соединений, таких как мышьяк, ртуть, диоксины и т.д. Эти вещества отравляюще действуют на организм. Такой лосось не желательно есть беременным, так как эта рыба содержит токсины, которые проникают не только в кровь матери, но и в кровь младенца. Также употребление лосося может вызвать изменения в мозгу взрослого человека — утверждают гарвардские ученые.

Сырой лосось является переносчиком морских паразитов. Зачатую они губят саму рыбу и могут нанести вред человеческому организму.

Увлекательное и познавательное видео, рассказывающее о жизненном цикле лосося. Оно особенно понравится любителям красивой природы.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

10/10

Голосов: 5

Смотрите также свойства других рыб:

Лосось – польза и вред – в духовке, на сковороде, на пару

Лосось – красная рыба, в составе которой содержится чрезвычайно большое количество жирных кислотных жиров Омега-3 и белка, которые так необходимы для человеческого организма.

Читайте также Как правильно приготовить карпаччо из лосося: рецепт

Регулярное употребление лосося и своем рационе является залогом здорового крепкого сердца, щитовидной железы и долгой молодости.

Мясо лосося чрезвычайно нежное и ароматное, но его достаточно легко испортить в процессе приготовления – тогда оно становится сухим.

Лосось можно готовить на пару, на сковородке, в духовке, солить и даже есть сырым. В 100 граммах свежего лосося всего 172 ккал, из которых 20,65 г белков, 9,97 г жиров и 0,8 г углеводов.

Польза и вред лосося

Красная рыба особенно полезна для спортсменов, ведь в ней содержится большое количеством белка, который хорошо усваивается организмом, прекрасно влияет на рост мышц.

Если вы боретесь с лишним весом – лосось обязательно должен быть в вашем рационе, врачи также рекомендуют его применение при диетическом питании.

Витамины группы В, содержащиеся в красной рыбе хорошо влияют на нервную систему человека, улучшают память и внимание.

Польза лосося для человека

Мясо лосося предотвращает патологии сердца, снижает уровень сахара в крови, защищает от онкологических болезней и улучшает зрение.

Однако польза и вред лосося, еще зависит от места в котором он рос. К примеру в мясе дикого лосося нет вредных веществ, а у рыбы, выращенной на лососевых фермах многие антибиотики, сои и ГМО.

Практически во всех видах семейства лососевых немного ртути, поэтому ее не советуют употреблять беременным женщинам и мамам, которые кормят свои детей.

Людям больным подагрой тоже нельзя употреблять в пищу лосось, ведь в нем есть пурины, что ее вызывают. Бывали случаи и аллергии, но это крайне редкие случаи.

Сырую рыбу нужно употреблять с осторожностью, чтобы не заразиться гельминтами.

Лосось является хорошим источником селена.

Как готовить лосось дома

Для приготовления лосося на сковороде, смажьте ее оливковым маслом, нагрейте и выложите кусочек рыбы. Обжарьте с обеих сторон по 3-4 минуты, посолите по вкусу.

Переложите кусочек рыбы на лист фольги, заверните и дайте ей «дойти» несколько минут. Идеально прожаренным лососем считают золотистую и хрустящую корочку, а внутри нежное розовое мясо.

Готовый стейк лосося сбрызните лимонным соком и подавайте к столу с горошковым пюре приготовленным на сливках.

Никогда не маринуйте лосось в лимонном соке, ведь так он потеряет свой цвет и станет тусклым.

Чтобы приготовить лосось в духовке, выложите его на пергамент для выпечки, положите несколько веточек розмарина или орегано, сбрызните оливковым маслом и солью. Запекайте лосось при 180 градусах 15-20 минут до готовности.

Чтобы приготовить лосось на пару, выложите его в пароварку без специй, закройте крышкой и поставьте программу для рыбы. Готовую рыбу сбрызните лимонным соком и на свой вкус посолите. Приятного аппетита!

Полезен ли лосось? Преимущества и недостатки жирной рыбы

Вы можете подумать: «Я больше никогда не буду есть выращенного лосося!» или «дикий лосось всегда лучше». Но хотите верьте, хотите нет, не весь выращиваемый лосось вреден, и не весь дикий лосось полезен для вас или окружающей среды.

При определении того, какой лосось лучший для вас, вы можете обратиться к двум надежным онлайн-ресурсам: Seafood Watch (программа из аквариума Монтерей-Бей) и Фонду защиты окружающей среды.

Служба контроля морепродуктов оценивает лосось по таким компонентам окружающей среды, как воздействие отходов, использование пестицидов, качество корма для рыбы, количество побегов, наличие болезней и смертность рыб. Типам лосося присваивается зеленый, желтый или красный балл для каждой категории, которые затем учитываются в общем рейтинге рыбы.

Например, самый высокий рейтинг выращиваемой рыбы в компании Seafood Watch — это норвежский лосось из Норвегии. Несмотря на то, что он выращивается в загоне для морской сети, этот бренд проверяет все эти флажки на предмет передовых методов ведения сельского хозяйства согласно Safe Watch.Nordic Blu Salmon также питается запатентованной диетической смесью с более высокими концентрациями омега-3 морского происхождения, чем традиционные корма для выращиваемых рыб. Многие из выращиваемых на фермах лососей с самым высоким рейтингом также разводятся и содержатся в закрытых рециркуляционных резервуарах с очисткой сточных вод.

Фонд защиты окружающей среды предлагает более наглядное решение и дает общий зеленый, желтый или красный флаг для экологической оценки (зеленый означает экологичность), уровня ртути (зеленый означает низкий уровень ртути) и содержания омега-3 (зеленый цвет означает высокий уровень).Типы лосося с рейтингом зеленого во всех трех категориях — это консервированный лосось, выращенный или атлантический лосось в закрытых рециркуляционных резервуарах, а также все виды дикого аляскинского лосося.

При этом не весь выращиваемый лосось «плохой» и не весь дикий лосось «хороший». Выращенный лосось может получить зеленый рейтинг, если есть данные, показывающие, что воздействие на окружающую среду, использование химических веществ и антибиотиков низкое, а также если качество кормов высокое. С другой стороны, дикий лосось может получить более низкий рейтинг, если он живет в загрязненных водах и если также пойманы исчезающие или исчезающие виды лосося.

Что происходит с вашим телом, когда вы едите лосось

Лосось всегда считается лучшим выбором, особенно когда вы едите куда-нибудь. Тем не менее, хотя лосось явно менее калорийен по сравнению со стейком, мы должны были спросить себя: Почему лосось считается самым здоровым выбором? Что происходит с вашим телом, когда вы едите лосось, и действительно ли он приносит вам много пользы для здоровья?

Мы изучили все подробности о лососе и о том, почему он считается полезным, и даже рассмотрели некоторые риски, если вы съедите его слишком много.

Shutterstock

Поскольку наш организм не может производить жирные кислоты омега-3 сам по себе, это необходимое нам питательное вещество. Омега-3 жирные кислоты — это класс полиненасыщенных жиров, которые полезны для здоровья сердца, глаз, мозга, выработки гормонов, иммунной функции, а также поддержки сердца и легких. Типичные 3 унции. филе лосося даст вам почти 2,2 грамма (2198 миллиграммов) жирных кислот омега-3. Это дает вам достаточное количество жирных кислот омега-3, необходимое вам в день, потому что рекомендуемая суточная доза (RDI) составляет от 250 до 500 миллиграммов для среднего человека.

Shutterstock

Белок — важный макроэлемент, необходимый вашему организму для увеличения сжигания калорий, уменьшения чувства голода и поддержания мышечной массы. Не только это, но и диета с достаточным количеством белка может действительно помочь вам почувствовать себя сытым. РСНП белка составляет от 46 до 56 граммов белка для среднего взрослого человека. 3 унции. Филе лосося на самом деле даст вам около 21 грамма белка, что почти вдвое меньше количества белка, необходимого вам в течение дня! Здесь вы можете рассчитать необходимое количество белка.

Shutterstock

Если вы едите лосось, ваш организм получит не только достаточное количество жирных кислот омега-3 и белка, но и множество различных питательных веществ.

Лосось невероятно богат множеством витаминов группы B, включая B6 и B12, которые невероятно важны для укрепления вашей иммунной системы и помогают вам чувствовать себя бодрым. 3 унции. лосось даст вам 40% DRI витамина B6 и 43% DRI витамина B12.

Лосось также является отличным источником калия (15% DRI), фосфора (22% DRI), селена (57% DRI), ниацина (43% DRI) и, конечно же, жирных кислот омега-3.

Shutterstock

Филе лосося, сочетающее в себе белок и полезный жир, поможет вам почувствовать сытость после еды. Исследования показывают, что люди, которые получают достаточное количество белка, в конечном итоге, вероятно, будут потреблять меньше калорий, потому что они чувствуют себя достаточно насыщенными, чтобы перестать есть. Что, конечно же, приводит к похуданию.

Shutterstock

По данным Всемирной организации здравоохранения, воздействие ртути может быть токсичным для центральной и периферической нервной системы.Однако для того, чтобы ртуть оказала серьезное воздействие на ваш организм, вам необходимо иметь высокий уровень ее в крови.

По данным FDA, в лососе не так много ртути, как в другой рыбе, но об этом следует помнить. Harvard Health рекомендует включать в свой рацион различные виды нежирного белка, в том числе различные виды рыбы, чтобы вы могли поддерживать низкий уровень ртути.

Shutterstock

Это подводит нас к , сколько лосося вы должны съесть, и ответ кроется в признанной критиками средиземноморской диете.Эта конкретная диета признана лучшей диетой 2020 года по версии U.S. News & World Report и продолжает получать высокие рейтинги из года в год. Это имеет смысл, учитывая, что это очень похожая диета, которую люди едят, чтобы прожить более долгую жизнь. В MayoClinic говорится, что при средиземноморской диете вы должны есть рыбу не реже двух раз в неделю. Очевидно, лосось — отличный соперник, а также тунец, форель и скумбрия. Но после того, как вы узнали обо всех преимуществах употребления лосося для вашего организма, похоже, что лосось станет одним из ваших лучших вариантов.

Чтобы получить больше советов по здоровому питанию, не забудьте подписаться на нашу рассылку.

Дикий лосось против выращенного лосося — Клиника Кливленда

Каждая поездка в продуктовый магазин связана с дилеммами. Какой хлеб ты покупаешь? Действительно ли цыплята, откладывающие эти яйца, находятся вне клетки?

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic.Политика

Одна из самых больших дилемм — это прилавок с морепродуктами. Вы знаете, что рыба, такая как лосось и форель, приносит много пользы для здоровья и содержит много жирных кислот омега-3, которые ваше тело не может вырабатывать самостоятельно. Единственный способ получить их — с помощью диеты, и Американская кардиологическая ассоциация рекомендует съедать две порции рыбы каждую неделю (всего от 6 до 8 унций). Но вы также слышали тревожные истории о загрязнителях и рисках.

Что делать покупателю?

Мы спросили дипломированного диетолога Андреа Данн, RD, о структуре питания этих популярных рыбных блюд.

Годы исследований и образовательных материалов помогли потребителям, но споры продолжаются. Выращивание рыбы стало более распространенным явлением, поскольку мировые рыбные запасы сократились, а наш спрос на вкусную рыбу остался прежним. Вы рискуете получить негативные последствия выращиваемой рыбы (загрязнение и воздействие на здоровье) ради льгот (источник жирных кислот омега-3, цена, доступность и, в некоторых случаях, лучший вкус)?

Чтобы помочь вам сделать выбор, воспользуйтесь этим подробным обзором пользы для здоровья и рисков выращиваемого лосося по сравнению с диким лососем.

Пищевая ценность

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, между диким и выращиваемым лососем есть некоторые ключевые различия в питании. Небольшое филе дикого лосося содержит на 131 калорий меньше и вдвое меньше жира, чем такое же количество выращенного лосося. И хотя выращенный на ферме лосось может содержать немного больше омега-3 жирных кислот, в нем также на 20,5% больше насыщенных жиров — а это жир, который вам не нужен.

Итог : Дикий лосось отличается меньшим количеством калорий и насыщенных жиров.

Опасные загрязнители

Стойкие органические загрязнители (сокращенно СОЗ) звучат опасно. Они есть.

СОЗ связаны с несколькими заболеваниями, включая диабет 2 типа и ожирение. Данные свидетельствуют о том, что ожирение может быть еще большим фактором риска развития диабета, если в вашем организме присутствуют СОЗ. А определенные типы СОЗ увеличивают риск инсульта у женщин.

Почему это важно? Потому что уровни ПХБ (полихлорированного бифенила, который является одним из видов СОЗ) в выращиваемой рыбе в 5-10 раз выше, чем в дикой рыбе.

Итог : Здесь побеждает дикий лосось.

Химические вещества, вызывающие рак

В спорах между дикой природой и земледелием это сложный вопрос.

Хотя оба содержат жирные кислоты омега-3, употребление в пищу большого количества любого из видов рыбы для получения их полной пользы может подвергнуть вас воздействию химических веществ, вызывающих рак. Эти химические вещества поступают из потенциально загрязненной воды, в которой плавают рыбы. Вот почему ваши источники омега-3 должны быть разнообразными, а рыба — лишь одна из частей головоломки.

Однако в одном исследовании делается вывод, что «соотношение польза и риск для канцерогенов и неканцерогенов значительно выше для дикого тихоокеанского лосося, чем для атлантического лосося, выращенного на фермах».

Итог : Как дикий, так и выращенный на фермах лосось подвергается риску, если его есть в больших количествах. Но большинство исследований пришли к выводу, что дикий лосось безопаснее есть в умеренных количествах.

Небезопасные загрязнители

В недавних исследованиях контаминанты в выращиваемом лососе были в целом выше, чем в диком лососе.Загрязняющие вещества были ниже утвержденных уровней толерантности Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, но все же превышали уровни, которые Агентство по охране окружающей среды считало безопасными «для частого употребления». Аналогичным образом, другие исследования показывают, что детям, женщинам детородного возраста и беременным следует выбирать дикого лосося или другие источники омега-3 жирных кислот.

Итог : И дикий, и выращиваемый лосось содержат загрязнители, но дикий лосось имеет более низкие уровни и считается более безопасным в целом.

Обеспокоенность по поводу антибиотиков

Это было большим источником споров в конце 1990-х и начале 2000-х годов, когда в импорте чилийского лосося в Японию было больше антибиотиков, чем разрешено законодательством. Проблема: чрезмерное воздействие антибиотиков может привести к устойчивости к их воздействию. Говорят, что использование антибиотиков в выращиваемой рыбе сократилось, но неясно, насколько широко они используются.

Итог : Выращенный лосось вызывает сомнения относительно использования антибиотиков.Дикий лосось — нет.

И выращенный, и дикий лосось содержат необходимые нам всем питательные вещества. Но становится все яснее, что риски, связанные с выращиваемой рыбой, выше, чем опасения по поводу дикой рыбы. Если вы хотите получить много полезных для здоровья рыб, таких как лосось, лучше всего держать их в дикой природе.

Чтобы еще больше уменьшить количество загрязняющих веществ и загрязняющих веществ, Данн предлагает удалить кожу (и связанный с ней жир, боковую линию и брюшной лоскут) перед употреблением в пищу любого из видов лосося.

рыб: друг или враг? | Источник питания

Страх перед загрязнением заставляет многих излишне избегать рыбы.

Рыба — очень важная часть здорового питания. Рыба и другие морепродукты являются основными источниками полезных для здоровья длинноцепочечных омега-3 жиров, а также богаты другими питательными веществами, такими как витамин D и селен, с высоким содержанием белка и низким содержанием насыщенных жиров. Существуют убедительные доказательства того, что употребление рыбы или рыбьего жира полезно для сердца и кровеносных сосудов. Анализ 20 исследований с участием сотен тысяч участников показывает, что употребление в пищу примерно 1-2 порций жирной рыбы в неделю — лосося, сельди, скумбрии, анчоусов или сардин — снижает риск смерти от сердечных заболеваний на 36 процентов. .(1)

Рыба борется с сердечными заболеваниями несколькими способами. Жиры омега-3 в рыбе защищают сердце от неустойчивых и потенциально смертельных нарушений сердечного ритма. Они также снижают кровяное давление и частоту сердечных сокращений, улучшают функцию кровеносных сосудов, а в более высоких дозах снижают уровень триглицеридов и могут ослабить воспаление. Убедительные и последовательные доказательства преимуществ таковы, что Диетические рекомендации для американцев, Американская кардиологическая ассоциация и другие предлагают всем есть рыбу два раза в неделю.(2, 3)

К сожалению, меньше чем каждый пятый американец прислушивается к этому совету. Около одной трети американцев едят морепродукты один раз в неделю, а почти половина едят рыбу лишь изредка или совсем не едят. (4) Хотя некоторые люди могут просто не любить рыбу, в целом низкое потребление, вероятно, также вызвано другими факторами, включая представления о стоимости, доступ к магазинам, в которых продается рыба, и неуверенность в том, как приготовить или приготовить рыбу. Третьи могут избегать морепродуктов, потому что они опасаются, что они или их дети пострадают от ртути, остатков пестицидов или других возможных токсинов, которые содержатся в некоторых видах рыбы.

Следует ли отказываться от рыбы из-за загрязнителей, которые она может нести? Это неоднозначная тема, которая зачастую вызвана скорее эмоциями, чем фактами. Вот что известно о пользе и риске употребления рыбы и других морепродуктов:

  • Известные или вероятные преимущества: В ходе всестороннего анализа исследований на людях профессора Гарвардской школы общественного здравоохранения Дариуш Мозаффариан и Эрик Римм подсчитали, что потребление в рыбе около 2 граммов омега-3 жирных кислот в неделю, что равно примерно одной или две порции жирной рыбы в неделю снижают шансы умереть от сердечных заболеваний более чем на треть.(1) Как наблюдательные исследования, так и контролируемые испытания также продемонстрировали, что жиры омега-3 в рыбе важны для оптимального развития мозга и нервной системы ребенка, и что дети женщин, потребляющих меньше рыбы или омега-3 во время беременность и кормление грудью свидетельствуют о задержке развития мозга.
  • Возможные преимущества: Употребление рыбы один или два раза в неделю может также снизить риск инсульта, депрессии, болезни Альцгеймера и других хронических состояний.(11)
  • Возможные риски: Многочисленные загрязнители попадают в продукты, которые мы едим, от фруктов и овощей до яиц и мяса. Рыба не исключение. Наибольшую озабоченность вызывают сегодня ртуть, полихлорированные дифенилы (ПХБ), диоксины и остатки пестицидов. Очень высокий уровень ртути может повредить нервы у взрослых и нарушить развитие мозга и нервной системы у плода или маленького ребенка. Влияние гораздо более низких уровней ртути, которые в настоящее время обнаруживаются в рыбе, противоречиво.Они были связаны с незначительными изменениями в развитии нервной системы и возможным повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. В случае с ПХБ и диоксинами не все так однозначно. В исчерпывающем отчете о преимуществах и рисках употребления рыбы в пищу, подготовленном Институтом медицины, риск рака, вызванный ПХД, назван «переоцененным». (5)

Баланс

Избегание рыбы — это, безусловно, один из способов избежать употребления ртути или ПХД. Но разве это самый разумный выбор, учитывая пользу от употребления рыбы? ДоктораМозаффариан и Римм рассматривают это в перспективе в своем анализе, опубликованном в журнале Американской медицинской ассоциации. (1) Во-первых, анализируя данные Агентства по охране окружающей среды и других источников, они подсчитали, что если 100 000 человек будут есть выращенного лосося дважды в неделю в течение 70 лет, дополнительное потребление ПХД потенциально может вызвать 24 дополнительных смертельных случая от рака, но предотвратит по крайней мере 7000 смертей от болезней сердца. Во-вторых, уровни ПХБ и диоксинов в рыбе очень низкие, примерно такие же, как в мясе, молочных продуктах и ​​яйцах.В-третьих, более 90 процентов ПХД и диоксинов в пищевых продуктах США поступают из таких источников, помимо морепродуктов, включая мясо, молочные продукты, яйца и овощи. Таким образом, с учетом этих ограниченных последствий для здоровья, низкого уровня содержания в рыбе и основных источников из других продуктов, уровни ПХБ и диоксинов в рыбе не должны влиять на ваше решение о том, какую рыбу есть (точно так же, как это не влияет на ваше решение о том, стоит ли или не есть овощи, мясо, молочные продукты или яйца, основные источники ПХД и диоксинов).Одно исключение: если вы едите местную пресноводную рыбу, пойманную друзьями или семьей, имеет смысл проконсультироваться с местными советами о том, сколько такой рыбы вам следует есть.

Узнайте больше о новом исследовании, которое не обнаруживает связи между воздействием ртути и сердечными заболеваниями, из Гарвардской школы общественного здравоохранения и больницы Бригама и женщин.

При уровнях, обычно потребляемых с рыбой, имеются также ограниченные и противоречивые данные о влиянии ртути на взрослых; Таким образом, Агентство по охране окружающей среды, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, отчет медицинских институтов и анализ Мозаффариана и Римма делают вывод о том, что этих данных недостаточно, чтобы рекомендовать ограничения потребления рыбы взрослыми, учитывая установленные преимущества потребления рыбы для сердечно-сосудистые заболевания.На самом деле, самый простой способ избежать опасений по поводу загрязняющих веществ — просто есть разнообразную рыбу и другие морепродукты.

За исключением, пожалуй, нескольких видов рыб, весы склоняются в пользу потребления рыбы беременными женщинами. Высокое потребление ртути, по-видимому, препятствует развитию мозга ребенка. (6) Но низкое потребление жиров омега-3 из рыбы не менее опасно. В исследовании почти 12000 беременных женщин дети, рожденные от тех, кто ел менее двух порций рыбы в неделю, не справлялись с тестами на интеллект, поведение и развитие так же хорошо, как дети, рожденные от матерей, которые ели рыбу не менее двух раз в неделю. неделя.(7) Исследование, проведенное учеными из Гарварда, показало, что показатели распознавания зрения у шестимесячных детей были самыми высокими у тех, чьи матери ели не менее двух порций рыбы в неделю во время беременности, но также имели низкий уровень ртути. (8) Несколько других наблюдательных исследований потребления рыбы во время беременности и рандомизированные контролируемые испытания рыбьего жира во время беременности или грудного вскармливания обнаружили аналогичные преимущества потребления рыбы или рыбьего жира матерями для развития мозга их детей.

Итак, женщины должны осознавать, что отказ от морепродуктов в целом может нанести вред развитию мозга их детей.Самый здоровый подход для беременных или планирующих беременность женщин, кормящих матерей и маленьких детей — это есть две порции в неделю рыбы или других морепродуктов, включая до одной порции в неделю консервированного белого (альбакора) тунца, и избегать четырех порций консервированного тунца в неделю. виды рыб с повышенным содержанием ртути (акула, рыба-меч, кафельник, королевская макрель). Важно, чтобы женщины осознавали, что список рыбы и морепродуктов, которые они должны есть, намного больше, чем несколько конкретных видов, которых следует избегать. Вот что рекомендуют Агентство по охране окружающей среды и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов беременным или планирующим беременность женщинам, кормящим матерям и маленьким детям:

  • Не ешьте акул, меч-рыбу, королевскую макрель или кафельную рыбу (иногда называемую золотым окунем или золотым окунем), потому что они содержат большое количество ртути.
  • Ешьте до 12 унций (два средних приема пищи) в неделю разнообразной рыбы и моллюсков с низким содержанием ртути. Креветки, консервы из светлого тунца, лосось, минтай и сом — это рыба с низким содержанием ртути. Альбакор («белый») тунец содержит больше ртути, чем консервированный светлый тунец. Так что ограничьте потребление тунца альбакора до одного раза в неделю. Вы можете найти в Интернете таблицу различных видов рыбы, содержания в них омега-3 жирных кислот и среднего содержания ртути и других загрязняющих веществ в статье Мозаффариана и Римма. (1)
  • Ознакомьтесь с местными рекомендациями о безопасности рыбы, пойманной семьей и друзьями в местных озерах, реках и прибрежных районах.Если нет рекомендаций, съедайте до 6 унций (в среднем один прием пищи) в неделю рыбы, которую вы поймаете в местных водах, но не ешьте никакой другой рыбы в течение этой недели.
  • Итак, в этих рекомендациях подчеркивается, что беременным или беременным женщинам, кормящим матерям и маленьким детям следует есть рыбу, избегая только четырех конкретных (и, как правило, редко потребляемых) видов рыб. Важно отметить, что последнее ограничение не распространяется на остальную часть населения, свидетельства которой подтверждают простой выбор разнообразной рыбы и морепродуктов.

Что делать, если вы ненавидите рыбу?

Не все жиры омега-3 поступают из рыбы. Фактически, американцы также потребляют растительные омега-3 в форме альфа-линоленовой кислоты (ALA), которая содержится в семенах льна, грецких орехах и некоторых растительных маслах. В организме человека АЛК не превращается в морские омега-3. EPA и DHA, в любой большой степени. Таким образом, данные не поддерживают употребление ALA в качестве замены употребления морепродуктов. С другой стороны, некоторые данные наблюдательных исследований, таких как «Исследование здоровья медсестер», предполагают, что дополнительный прием АЛК может снизить вероятность сердечно-сосудистых заболеваний.(9) Другой анализ, проведенный в рамках последующего исследования медицинских работников, показал, что повышенное потребление АЛК может быть особенно важным для защиты от сердечных заболеваний у людей, которые мало ели рыбы. (10) Поскольку эти результаты еще не были воспроизведены в рандомизированных исследованиях, точная польза от ALA все еще не ясна, но употребление большего количества продуктов, богатых этим полезным жиром, также может быть полезно для здоровья.

Список литературы

1. Mozaffarian D, Rimm EB. Потребление рыбы, загрязнители и здоровье человека: оценка рисков и преимуществ. JAMA. 2006; 296: 1885-99.

2. Департамент здравоохранения и социальных служб США USDA. Рекомендации по питанию для американцев, 2005 г. Вашингтон, округ Колумбия, 2005 г.

3. Крис-Этертон П.М., Харрис В.С., Аппель Л.Дж. Потребление рыбы, рыбий жир, омега-3 жирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания. Тираж . 2002; 106: 2747-57.

4. Отношение и убеждения в отношении употребления рыбы в пищу: национальный опрос общественного мнения, проведенный для Центра политики в области пищевых продуктов, питания и сельского хозяйства.

5. Выбор морепродуктов: баланс риска и пользы. Институт медицины : Вашингтон, округ Колумбия, 2007.

6. Гранджин П., Вейхе П., Уайт РФ и др. Когнитивный дефицит у 7-летних детей с пренатальным воздействием метилртути. Neurotoxicol Teratol. 1997; 19: 417-28.

7. Hibbeln JR, Davis JM, Steer C., et al. Потребление морепродуктов матерью во время беременности и исходы нервного развития в детстве (исследование ALSPAC): обсервационное когортное исследование. Ланцет. 2007; 369: 578-85.

8. Окен Э., Райт Р.О., Клейнман К.П. и др. Потребление рыбы матерями, ртуть в волосах и познание младенцев в когорте США. Специалист по охране здоровья окружающей среды . 2005; 113: 1376-80.

9. Альберт С.М., О К., Ванг У. и др. Потребление с пищей альфа-линоленовой кислоты и риск внезапной сердечной смерти и ишемической болезни сердца. Тираж. 2005; 112: 3232-8.

10. Mozaffarian D, Ascherio A, Hu FB, et al. Взаимодействие между различными полиненасыщенными жирными кислотами и риском ишемической болезни сердца у мужчин. Тираж. 2005; 111: 157-64.

11. Раджи К.А., Эриксон К.И., Лопес О.Л., Куллер Л.Х., Гач Х.М., Томпсон П.М., Риверол М., Беккер Дж. Т.. Регулярное потребление рыбы и возрастная потеря серого вещества мозга. Am J. из Prev Med. 2014; 47 (4): 444-51

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Информация о питании лосося: преимущества, калории, предупреждения и рецепты

Приготовленный лосось помогает получить больше омега-3 и витаминов группы В, но по возможности лучше выбирать дикий сорт.

Изображение предоставлено: LIVESTRONG.com Creative

Лосось является источником белка для многих, и ясно, почему эта рыба выделяется как звезда питания: она уникально богата полезными для сердца жирами, называемыми жирными кислотами омега-3.

Эта рыба действительно является фантастическим источником белка и может заменить менее полезные для здоровья формы питательных веществ на вашей тарелке, такие как жирная говядина или колбаса. Вы также найдете в лососе богатый запас питательных веществ, которые поддерживают здоровье мозга, сердца и костей.

Лосось — один из самых популярных видов морепродуктов в США, уступающий только креветкам и консервированному тунцу. Согласно Геологической службе США, доступно несколько видов лосося, включая атлантический лосось и тихоокеанский лосось, такой как чавыч, кижуч, кета, нерка и горбуша.

Настоящий атлантический лосось находится под угрозой исчезновения, а коммерческий и развлекательный промысел на него запрещен в США, согласно данным Национального управления рыболовства по исследованию океанов и атмосферы. По этой причине атлантический лосось, который вы найдете в супермаркете, выращивается на фермах.

В настоящее время американцам рекомендуется есть два раза в неделю рыбные блюда, и лосось — отличный способ закрепить эти блюда.

Порция приготовленного лосося весом 3,5 унции равна одной порции. А 3.5 унций вареного дикого кижуча содержит:

  • калорий : 137
  • Всего жиров : 4,2 г
  • Холестерин : 54,2 мг
  • Натрий : 57,2 мг
  • Всего углеводов : 0 г
    • Пищевые волокна : 0 г
    • Сахар : 0 г
  • Белок : 23,1 г
  • Общий жир : A 3.Порция приготовленного лосося на 5 унций содержит 4,2 грамма общего жира, включая 1 грамм полиненасыщенных жиров, 1,5 грамма мононенасыщенных жиров, 1 грамм насыщенных жиров и 0 граммов трансжиров.
  • Углеводы : порция приготовленного лосося объемом 3,5 унции не содержит углеводов, клетчатки или сахара.
  • Белок : порция приготовленного лосося объемом 3,5 унции содержит 23,1 грамма белка.

Витамины, минералы и другие микроэлементы

  • Витамин B12 : 205% от вашей дневной нормы (суточной нормы)
  • Селен: 68% DV
  • Витамин D : 56% СН
  • Ниацин (B3) : 49% СН
  • Витамин B6 : 33% СН
  • Фосфор: 25% DV
  • Витамин B5 : 16% СН
  • Рибофлавин (B2) : 11% DV
  • Калий : 9% DV
  • Медь : 8% DV
  • Витамин E : 6% СН
  • Витамин A: 6% СН
  • Тиамин (B1): 6% DV
  • Цинк : 5% DV

Питание и калорийность филе лосося (без кожи)

А 3.Порция розового лосося без кожи и без костей на 5 унций содержит:

  • калорий : 99
  • Всего жиров : 2,8 г
  • Холестерин : 35,7 мг
  • Натрий : 326 мг
  • Всего углеводов : 0 г
    • Пищевые волокна : 0 г
    • Сахар : 0 г
  • Белок : 18,4 г

Калорийность и питание копченого лосося

Если говорить о питании лосося холодного копчения, то 3.Порция в 5 унций содержит:

  • калорий : 226
  • Всего жиров : 14,8 г
  • Холестерин : 52,6 мг
  • Натрий : 807,7 мг
  • Всего углеводов : 0 г
    • Пищевые волокна : 0 г
    • Сахар : 0 г
  • Белок : 24,4 г

Одно маленькое филе (174 грамма) жареного лосося, приготовленное с кулинарным спреем:

  • калорий : 355
  • Всего жиров : 11.2 г
  • Холестерин : 148 мг
  • Натрий : 789 мг
  • Всего углеводов : 19,8 г
    • Пищевые волокна : 1,2 г
    • Сахар : 1,8 г
  • Белок : 40,9 г

Питание дикого лосося нерки

Порция жареного дикого лосося нерки на 3,5 унции содержит:

  • калорий : 174
  • Всего жиров : 8.7 г
  • Холестерин : 69,5 мг
  • Натрий : 1131,2 мг
  • Всего углеводов : 0 г
    • Пищевые волокна : 0 г
    • Сахар : 0 г
  • Белок : 22,6 г

Жареный лосось калорий

Порция обжаренного лосося на 3,5 унции также содержит около 253 калорий.

На 3,5 унции, приготовленные

Кижуча дикий

Тунец

Форель

Консервированные сардины

Сельдь атлантическая

калорий

139

130

150

208

203

Всего жиров

4.3 г

0,6 г

5,8 г

11,5 г

11,6 г

Полиненасыщенные жиры

1,2 г

0,1 г

1,8 г

5,1 г

2,7 г

Мононенасыщенные жиры

1,5 г

0.1 г

1,7 г

3,8 г

4,7 г

Всего углеводов

0 г

0 г

0 г

0 г

0 г

Белок

23,5 г

29,2 г

22,9 г

24.6 г

23 г

Польза лосося для здоровья

1. Лосось богат жирными кислотами омега-3

Омега-3 жирные кислоты представляют собой тип полиненасыщенных жирных кислот, и лосось известен тем, что является их хорошим источником. Эти жиры необходимы, потому что организм не может вырабатывать их самостоятельно.

Жиры омега-3 являются катализатором выработки гормонов, регулирующих свертывание крови, воспаление, сокращение и расслабление стенок артерий, согласно Гарвардскому университету Т.Школа общественного здравоохранения Х. Чан. Они также играют роль в генетической функции.

Вероятно, благодаря этим многочисленным функциям, омега-3 помогает предотвратить сердечные заболевания и инсульт, а также помогает справиться с ревматоидным артритом, волчанкой и экземой. Согласно университету, они даже связаны с защитой от рака и других заболеваний. Однако для подтверждения этих ссылок необходимы дополнительные исследования.

Омега-3 жиры, которые вы найдете в морепродуктах, — это EPA (эйкозапентаеновая кислота) и DHA (докозагексаеновая кислота), в то время как те жиры, которые обычно содержатся в растениях, называются альфа-линоленовой кислотой (ALA) в соответствии с Национальным институтом здравоохранения (NIH). ).

«Омега-3 жиры, особенно те, которые содержатся в животных источниках, таких как лосось, действительно полезны для здоровья сердца», — говорит Карен Конгер, диетолог из UW Medicine. «Жиры ALA и омега-3 в растениях должны быть преобразованы в DHA и EPA, что не является очень эффективным процессом — поэтому вы не получите такой большой отдачи от своих затрат, как при использовании источников животного происхождения».

Примечательно, что крупные популяционные исследования показали, что употребление в пищу запеченной или вареной рыбы тесно связано со снижением системного сосудистого сопротивления и более низкой частотой ишемической болезни сердца и сердечной недостаточности, согласно обзору 2014 года в Tanaffos .

Сколько лосося вы можете съесть в неделю? Употребление двух порций рыбы в неделю — в соответствии с рекомендациями Американской кардиологической ассоциации (AHA) — особенно жирных видов, таких как лосось, с более высоким содержанием EPA и DHA, связано с уменьшением риска коронарной смерти и общей смертности.

Лучше всего попытаться включить омега-3 в свой рацион из цельных источников пищи, таких как лосось.

Хотя добавки рыбьего жира могут быть полезны, они также могут вызывать побочные эффекты, такие как несварение желудка, жидкий стул, повышенный риск кровотечения или подавление иммунного ответа, если вы принимаете слишком много, согласно клинике Майо.Проконсультируйтесь со своим врачом, если вы хотите принимать добавки с рыбьим жиром, а также принимаете разжижающие кровь лекарства.

Согласно исследованию, опубликованному в сентябре 2015 года в журнале Molecular Nutrition & Food Research , получение омега-3 из пищи, такой как рыба, увеличивает их уровень в вашем организме так же, как капсулы рыбьего жира.

2. Это здоровый источник белка

Лосось — фантастический источник протеина, он содержит 23,5 грамма на порцию.1 грамм насыщенных жиров. AHA рекомендует, чтобы только от 5 до 6 процентов ваших ежедневных калорий поступали из насыщенных жиров (это около 13 граммов в день).

Насыщенные жиры содержатся в больших количествах в таких продуктах, как жирная говядина, баранина, свинина, птица с кожей и маслом, и замена их продуктами с высоким содержанием мононенасыщенных или полиненасыщенных жиров, таких как лосось, может помочь снизить уровень холестерина в крови.

«Несмотря на то, что лосось достаточно жирный, я все равно считаю его нежирным белком, потому что в нем мало насыщенных жиров», — говорит Конгер.«Этот белок помогает поддерживать синтез и восстановление мышц в течение дня».

Лосось является хорошим источником полноценного белка, а это означает, что он содержит все аминокислоты, которые организм не может вырабатывать самостоятельно. Согласно Национальной медицинской библиотеке США (NLM), нашему телу необходим белок для создания и поддержания костей, мышц и кожи.

Примерно от 10 до 35 процентов ваших ежедневных калорий должно поступать из белка. В то время как большинство американцев получают достаточно белка, многим может быть полезно получать его из более здоровых источников, таких как лосось, согласно расширению Университета штата Огайо.

3. Богат витамином B

Лосось содержит впечатляющий набор витаминов группы В, которые играют важную роль в вашем организме. Порция дикого кижуча на 3,5 унции обеспечивает следующее:

  • Витамин B12: 208% дневной нормы
  • Витамин B6: 33% СН
  • Пантотеновая кислота (B5) : 16% DV
  • Рибофлавин (B2): 11% СН
  • Тиамин (B1): 6% DV

По данным NLM, вашему организму необходимы витамины группы B для получения энергии из пищи, которую вы едите, и для образования красных кровяных телец.

Белки животного происхождения, такие как рыба, мясо птицы, яйца, молочные продукты, обогащенные злаки и продукты из обогащенного зерна, содержат витамин B, как и растительные продукты, такие как листовые зеленые овощи и бобы.

Нехватка B12 и B6, в частности, может привести к анемии. Фактически, по данным Harvard Health Publishing, до 20 процентов взрослых старше 50 могут иметь пограничный дефицит витамина B12.

Это может вызвать когнитивные проблемы, такие как проблемы с мышлением и рассуждением или снижение памяти.Витамин B12 естественным образом содержится только в продуктах животного происхождения, и организм не может вырабатывать его самостоятельно.

Лосось — с высоким содержанием B12

Витамины лосося способствуют его общему здоровью, и он особенно богат витамином B12.

B12 необходим для образования красных кровяных телец, он играет роль в правильном функционировании нервов и производстве ДНК.

Лосось содержит больше витамина B-12 на порцию, чем говядина, которую часто называют хорошим источником витамина B12.Порция дикого кижуча на 3,5 унции содержит 208% дневной нормы.

4. Лосось поддерживает здоровье костей

Лосось содержит ряд ключевых питательных веществ, которые играют роль в поддержании прочности ваших костей и отсутствия переломов.

Адекватное потребление белка важно для здоровья костей, и многие пожилые люди не получают его в достаточном количестве, согласно Национальному фонду остеопороза. Некоторые исследования также показали, что продукты, богатые омега-3, могут способствовать укреплению костей, но необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить эту связь.

Лосось также содержит кальций и витамин D, которые вместе поддерживают кости. «Если вы будете есть консервированный лосось с костями, вы получите больше кальция», — говорит Конгер. «Витамин D в лососе необходим для усвоения кальция. Поскольку витамин D является жирорастворимым витамином, лосось является его хорошим источником».

Примерно до 30 лет ваше тело создает новую кость быстрее, чем истощается старая кость. Ваша костная масса достигает своего пика примерно в 30 лет, после чего вы теряете немного больше костной массы, чем развиваете.

По данным клиники Мэйо, недостаток кальция в вашем рационе способствует снижению плотности костной ткани, ранней потере костной массы и большему риску переломов.

Лосось также обеспечивает 26 процентов дневной нормы фосфора, который присутствует в каждой клетке тела, но в основном в костях и зубах, согласно NLM. Его основная функция — формирование костей и зубов. Он также работает с витаминами группы B, чтобы помочь с функцией почек, сокращением мышц, нормальным сердцебиением и нервной сигнализацией.

5. Лосось — залог хорошего здоровья мозга

Поскольку омега-3 жиры играют ряд ролей, в том числе строят клеточные мембраны по всему телу и мозгу, возможно, они могут способствовать укреплению здоровья клеток мозга и предотвращать его ухудшение, согласно Harvard Health Publishing.

Это может быть особенно верно, когда речь идет о получении омега-3 из таких продуктов, как лосось.

Пожилые люди, которые ели хотя бы один обед из морепродуктов каждую неделю, показали лучшие результаты по когнитивным тестам, чем те, кто ел меньше, показало пятилетнее обсервационное исследование в мае 2016 года в журнале Neurology . В частности, люди с вариантом гена APOE-ε4, который повышает риск болезни Альцгеймера, похоже, выиграли от употребления жиров омега-3.

С другой стороны, таблетки с рыбьим жиром, похоже, не замедляли снижение навыков мышления в исследовании, проведенном в августе 2015 года среди более 3000 пожилых людей в Американской медицинской ассоциации .

Порция лосося на 3,5 унции также обеспечивает 69 процентов дневной нормы селена, важного микроэлемента, который действует как антиоксидант.

Хотя это редкость, дефицит селена может быть связан с возрастным снижением функции мозга из-за снижения защитного действия селена на клетки, согласно NIH.

Полезные свойства селена для мозга могут быть оптимальными при определенных уровнях минерала. Слишком низкие или (в меньшей степени) слишком высокие уровни селена связаны с более высоким риском депрессивных симптомов и плохого настроения у молодых людей в исследовании, опубликованном в ноябре 2014 года в журнале Journal of Nutrition .

Кроме того, согласно Кливлендской клинике, высокий уровень витаминов группы В в лососе помогает предотвратить деменцию и увеличивает выработку нейротрансмиттеров, химических веществ, которые отправляют сообщения от нейронов мозга к остальному телу.

Организм не накапливает витамины группы В, и недостаточное питание может повысить риск когнитивных нарушений, таких как потеря памяти или нейродегенеративные заболевания, такие как болезнь Альцгеймера.

Можно ли съесть слишком много лосося?

AHA рекомендует есть два раза 3.5 унций приготовленной жирной рыбы, например лосося, в неделю. Однако, хотя ежедневное употребление лосося в течение короткого периода времени может быть полезным, употребление слишком большого количества рыбы — даже с низким содержанием ртути — может привести к накоплению ртути в организме.

Выращивание на ферме против дикого лосося: что лучше?

Как выращенный, так и дикий лосось может стать вкусным и полезным дополнением к вашему рациону. Дикий лосось, как правило, содержит меньше калорий и жиров (как насыщенных жиров, так и полезных омега-3), чем выращенный на фермах лосось.

В лососе, выращиваемом на фермах, также, как правило, в 5-10 раз больше стойких органических загрязнителей (СОЗ), которые связаны с несколькими заболеваниями, такими как диабет 2 типа и ожирение, по данным клиники Кливленда. Дикий лосось тоже может содержать загрязняющие вещества, но их обычно меньше.

Хотя оба вида лосося содержат важные питательные вещества, возможно, лучше выбрать выловленного в дикой природе лосося, когда это возможно.

Хотя это не так часто, как другие виды пищевой аллергии, аллергия на плавниковую рыбу, такую ​​как лосось, может вызвать анафилаксию, которая является серьезной и потенциально опасной для жизни.

Пищевая аллергия обычно проявляется в детстве, но аллергия на рыбу может не наблюдаться до взрослого возраста. По данным Американского колледжа аллергии, астмы и иммунологии, исследования показали, что до 40 процентов людей с аллергией на рыбу могут не иметь симптомов до достижения зрелого возраста. Если у вас аллергия на лосось, некоторые эксперты могут посоветовать избегать всей рыбы, но можно есть и другие виды рыбы.

Если вы подозреваете, что у вас аллергия, проконсультируйтесь со своим аллергологом, чтобы определить, безопасны ли другие виды рыб для употребления в пищу.Симптомы аллергии на рыбу могут включать крапивницу или кожную сыпь, тошноту, насморк или чихание, головные боли или астму, и вам может потребоваться всегда носить с собой EpiPen в случае анафилаксии.

Копченый лосось содержит тирамин, аминокислоту, которая может вызывать скачки артериального давления при приеме с линезолидом (зивокс), используемым для лечения бактериальных инфекций, согласно отчетам потребителей.

Согласно клинике Майо, людям, принимающим ингибиторы моноаминоксидазы (ИМАО), также может потребоваться диета с низким содержанием тирамина.ИМАО лечат депрессию, блокируя фермент моноаминоксидазу, который расщепляет лишний тирамин в организме. Если вы едите продукты с высоким содержанием тирамина и принимаете MAOI, тирамин может быстро достичь опасного уровня.

Примеры ИМАО, используемых при депрессии, включают изокарбоксазид (Марплан), Фенелзин (Нардил), Селегилин (Эмсам) и Транилципромин (Парнат).

Обязательно обсудите с вашим лечащим врачом любые лекарства и пищевые взаимодействия.

Приготовление лосося и полезные советы

Есть много преимуществ в употреблении лосося, и это вкусное дополнение к здоровой диете.Тем не менее, важно покупать высококачественного лосося, а также правильно его готовить и хранить, чтобы избежать болезней пищевого происхождения.

Поиск новых и творческих способов приготовления лосося поможет вам получать две порции жирной рыбы в неделю.

Кредит изображения: gbh007 / iStock / GettyImages

1. Осмотрите лосось перед покупкой

Когда вы покупаете свежие морепродукты, вы должны покупать только рыбу, которая заморожена или на толстой ложе из свежего льда, в соответствии с FDA.Рыба должна пахнуть свежей и умеренной (не рыбной или кислой), глаза должны быть чистыми и блестящими (если вы покупаете целую рыбу), а мякоть должна возвращаться назад при нажатии.

Имейте в виду, что цвет сам по себе не является показателем свежести, так как на него могут влиять многие факторы, такие как диета, окружающая среда или лечение.

Хотя свежая рыба, помеченная как «Ранее замороженная», может не иметь таких характеристик, как яркие глаза или плотная свежесть, она все же должна пахнуть свежей и мягкой.

При покупке замороженных морепродуктов FDA рекомендует избегать упаковок с признаками мороза или кристаллами льда (это может означать, что рыба хранилась в течение длительного периода времени или была разморожена и повторно заморожена).Замороженная рыба всегда должна быть твердой, не сгибаемой, а упаковка не должна открываться, рваться или раздавливаться по краям.

Замороженный лосось полезен?

Замороженный лосось, как и свежий лосось, полезен и полезен для здоровья.

Хотя многие люди считают, что свежий лосось лучше для вас, нет никаких научных доказательств того, что замораживание рыбы меняет ее пищевой статус. Некоторые утверждают, что замороженные продукты даже свежее, особенно когда они заморожены на пике свежести

.

Когда дело доходит до замороженного vs.свежий лосось, замороженное филе лосося имеют тот же профиль питательных веществ, что и их свежие аналоги.

Еще одно преимущество покупки лосося из морозильного прохода? Замороженный лосось может быть намного доступнее. Например, замороженные котлеты из лосося в Costco часто продаются по цене менее 10 долларов за фунт.

Точно так же покупка замороженных пакетов филе лосося в розничной торговле также может быть рентабельной.

2. Проверьте, является ли он устойчивым

Когда вы покупаете лосося, проверьте Монтерей-Бей Аквариум Seafood Watch, чтобы узнать, был ли он выловлен или выращен таким образом, который оказывает меньшее воздействие на окружающую среду.

Выберите сорт лосося, выращенный или выловленный в дикой природе, и откуда он, чтобы легко определить, считается ли он лучшим выбором, хорошим выбором или выбором, которого следует избегать.

Подсказка

Вы можете покупать дикого лосося в течение года, если купите его в консервированном виде — большинство консервированных лососей будут упоминать «выловленный в дикой природе» прямо на этикетке.

Храните морепродукты в холодильнике или морозильной камере вскоре после покупки. Если вы планируете приготовить лосось в течение двух дней после покупки, храните его при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже, согласно FDA.В противном случае плотно заверните его в фольгу, пластик или влагонепроницаемую бумагу и храните в морозильной камере.

Мойте руки теплой мыльной водой в течение не менее 20 секунд до и после работы с морепродуктами. Обязательно храните сырую пищу отдельно от приготовленной и мойте все поверхности, такие как разделочные доски или столешницы, мылом и горячей водой между приготовлением сырых морепродуктов и приготовленных продуктов.

Лосось должен быть приготовлен при внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту, и он должен легко разделяться вилкой.

Сырые испорченные морепродукты могут иметь кислый, прогорклый, рыбный или аммиачный запах, который становится более сильным после приготовления. Не ешьте морепродукты, если вы почувствовали запах до или после их приготовления.

Приготовленная рыба, такая как лосось, может храниться до трех-четырех дней в холодильнике и до четырех-шести месяцев в морозильной камере, согласно Clemson Cooperative Extension.

Свежий лосось хранится от двух до трех месяцев в морозильной камере и три дня в холодильнике, в то время как копченая рыба хранится до 14 дней в холодильнике и до двух месяцев в морозильной камере.

Лосось содержит богатый набор полезных питательных веществ, включая омега-3 жирные кислоты, белок, витамины группы B, кальций, витамин D, фосфор и селен.

Вот почему он полезен для вашего здоровья разными способами, от предотвращения сердечных заболеваний и снижения когнитивных функций до укрепления ваших костей и регулирования настроения.

Вы можете найти много подобных преимуществ для здоровья в других морепродуктах, таких как:

  • Тунец Альбакор
  • Сельдь атлантическая
  • Мидии
  • Анчоусы
  • Черная треска
  • Скумбрия атлантическая
  • Форель
  • Креветки
  • Сардины

Департамент здравоохранения штата Вашингтон

Наша цель состоит не в том, чтобы разрешить споры по поводу употребления в пищу выращенной или дикой рыбы, а в том, чтобы побудить жителей Вашингтона есть два раза в неделю рыбные блюда с низким содержанием загрязняющих веществ.Рыба — важная часть здорового питания, а лосось — отличный источник жирных кислот омега-3. Омега-3 жирные кислоты содержатся в каждой рыбе, но особенно много в рыбе, такой как лосось, которая накапливает много жира в мышцах. Жирные кислоты омега-3 снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний у взрослых и способствуют здоровому зрению и развитию мозга у младенцев.

Споры по поводу употребления в пищу дикого лосося из стихов, выращенных на фермах, сложны, и сообщения, публикуемые в средствах массовой информации, в Интернете и в научных публикациях, часто кажутся противоречивыми.Проблемы делятся на три основные категории: экологические проблемы, загрязнение и уровни омега-3 жирных кислот в съедобных частях. Хорошая новость заключается в том, что и дикий, и выращиваемый лосось имеет низкий уровень ртути, ПХД и других загрязнителей.

Заботы об окружающей среде

Передача болезни

Импорт икры атлантического лосося для выращивания в Тихом океане вызвал опасения по поводу возможного переноса болезней в дикие стада. Ограничения на ввоз икры, тестирование маточного стада, от которого берется икра, и дезинфекция направлены на минимизацию заболеваний.Проблема болезни также связана с тем, как выращивают рыбу — высокая плотность посадки может усугубить вспышку болезни, а в некоторых случаях может быть фактором, способствующим ее выращиванию.

Побеги

Потенциальный ускользание и непреднамеренная интродукция атлантического лосося из загонов морских сетей в реки и ручьи Пьюджет-Саунд и Тихоокеанского Северо-Запада представляют собой экологическую проблему. Хотя некоторая часть молоди атлантического лосося ускользнула, никаких известных устойчивых промыслов зарегистрировано не было, несмотря на то, что федеральные агентства и агентства штата пытались развести атлантического лосося на северо-западе Тихого океана в течение многих лет, пока эта практика не прекратилась в 1980-х годах.

Другая проблема заключается в том, как сбежавший атлантический лосось может взаимодействовать с тихоокеанским лососем. Атлантический и тихоокеанский лосось относятся к разным родам и не дают плодородного потомства. Если самовоспроизводящиеся популяции атлантического лосося закрепятся в Вашингтоне, они могут составить конкуренцию местной рыбе. Взрослые и молодые атлантические лосося были обнаружены в реках и ручьях на северо-западе Тихого океана. Однако в водах штата Вашингтон успешного размножения не наблюдалось. Неизвестно, конкурирует ли выращиваемый на фермах атлантический лосось с дикими тихоокеанскими видами за еду или места нереста.Исследования показали, что сбежавший лосось, выращиваемый на фермах — в Тихом или Северо-Западном Атлантическом океанах — имеет низкую выживаемость в дикой природе, потому что он привык, что его кормят. Кроме того, атлантический лосось (выращиваемый или дикий) не может успешно спариваться с диким тихоокеанским лососем. Тихоокеанские лососи не выращиваются в загонах для морских сетей в Вашингтоне.

Загрязнение

Загрязнение (экскременты рыб и несъеденный корм) регулярно происходит под загонами с сеткой, особенно если они находятся в районе с низким уровнем течения.Большинство загонов расположены в районах с сильным течением воды. Загрязнение из загонов для лосося может повлиять на бентическую среду обитания непосредственно под загонами, но эффект носит временный характер, и бентические среды обитания восстанавливаются в периоды бездействия.

Морские вши

Морские вши от выращиваемой рыбы могут заразить местные популяции лосося. Проблема морских вшей сложна, но правила в Соединенных Штатах и ​​Британской Колумбии требуют ежемесячного мониторинга выращиваемого лосося на предмет наличия морских вшей, уведомления властей и лечения, если количество морских вшей превышает три вши на рыбу.

Загрязнение

Сегодня большая часть доступного нам лосося выращивается на фермах. В ранних исследованиях сообщалось о высоких уровнях ПХД и других загрязнителей в выращиваемом лососе — выше, чем в некоторых видах дикого лосося, например горбуше. Последующие исследования этого не подтвердили, и ученые и регулирующие органы пришли к единому мнению, что выращенный лосось и дикий лосось являются безопасными продуктами.

Разведенный лосось, доступный на рынках штата Вашингтон, производится в штате Вашингтон, Канаде, Мэне или Чили.Исследования лосося из этих источников показали низкий уровень органических загрязнителей в рыбе. В настоящее время действуют строгие правила в отношении уровней загрязнения в кормовых ингредиентах. Изменения в корме снизили уровень загрязнения этих рыб.

Омега-3 жирные кислоты

Омега-3 жирные кислоты в рыбе получают из растений (водоросли, листья, трава). В диком лососе количество и тип омега-3 зависит от водорослей и планктона, содержащихся в их рационе. В выращенном на ферме лососе уровни омега-3 зависят от того, какой корм они едят, состоящий из растений, зерна и рыбной муки.Филе выращенного лосося содержит столько же граммов жирных кислот омега-3, сколько и дикий лосось, потому что выращенный лосось жирнее дикого лосося.

Разрабатываются новые корма, в которых меньше рыбной муки и больше протеина, полученного из зерновых и масличных культур, таких как соевые бобы. Рыбий жир также частично заменяется маслами растительного происхождения. В целом, чем больше растительных ингредиентов, тем ниже уровень длинноцепочечных омега-3 жиров в лососе. Однако рыбу кормят кормами, содержащими достаточно рыбьего жира, чтобы поддерживать уровень омега-3 жирных кислот, эквивалентный или выше, чем у большинства дикой рыбы.

Медицинские работники рекомендуют увеличить потребление омега-3 жирных кислот. Омега-3 жирные кислоты являются незаменимыми питательными веществами для нервной системы, сердца и мозга. Рыба, особенно жирная рыба, такая как лосось, является богатым источником омега-3 жирных кислот. Особое значение имеют альфа-линоленовая кислота, эйкозапентаеновая кислота, докозопентаеновая кислота и докозагексаеновая кислота. Исследования показали, что эйкозапентаеновая кислота и докозагексаеновая кислота в морепродуктах полезны для здоровья развивающегося плода, младенцев, а также взрослых.Узнайте больше о пользе для здоровья жирных кислот омега-3.

Резюме

Уравновешивание пользы выращиваемого лосося для здоровья с уровнями загрязнения может сбивать с толку. Вот несколько моментов, о которых следует помнить:

  • Продолжайте есть лосось! Лосось богат белком и жирными кислотами омега-3, которые имеют хорошо подтвержденную пользу для сердца и мозга. Дикий лосось — отличный выбор, а выращенный на фермах лосось — отличная альтернатива.
  • Женщины детородного возраста и маленькие дети должны продолжать есть рыбу с низким содержанием загрязняющих веществ.Ознакомьтесь с нашим руководством по здоровой рыбе и советами для женщин и детей.
  • Приготовьте и приготовьте рыбу с пониженным содержанием жира. Ознакомьтесь с нашими советами по снижению воздействия химических загрязнителей на рыбу.

Список литературы

Easton MDL, Luszniak D, and E. Von der Geest, 2002. Предварительное исследование содержания загрязняющих веществ в выращиваемом лососе, диком лососе и кормах для коммерческого лосося. Chemosphere (46) 1053-1074.

Гарднер Дж. И Д. Л. Петерсон, 2003. Осмысление дебатов по аквакультуре лосося: анализ вопросов, связанных с выращиванием лосося в клетках и диким лососем в Британской Колумбии.Совет по сохранению рыбных ресурсов Тихого океана.

Hites RA, Foran JA, Carpenter DO, Hamilton MC, Knuth BA, and SJ Schwager, 2004. Глобальная оценка органических загрязнителей в выращиваемом лососе. Наука (303) 226-229

Мазурек Р. и М. Эллиотт, 2004 г. «Наблюдение за морепродуктами», Отчет о морепродуктах: выращенный атлантический лосось (PDF). Аквариум Монтерей Бэй.

Nash CE (редактор), 2001. Промышленность по выращиванию лосося с сеткой на северо-западе Тихого океана. Министерство торговли США, Технический меморандум NOAA NFMS-NWFSC-49, 125 стр.

Вакниц Ф. В., Ивамото Р. Н. и М. С. Стром, 2003. Взаимодействие атлантического лосося на северо-западе Тихого океана. IV. Воздействие на местные экосистемы. Fisheries Research 62 (2003) 307-328.

9 невероятных преимуществ лососевой рыбы, о которых вы, возможно, не знали

Индийскому субконтиненту очень повезло с рыбной продукцией. Жители обширных прибрежных регионов страны любят рыбу (и другие морепродукты) как часть своего основного рациона. Штат и города, построенные на берегах рек, также максимально используют широкий спектр доступных рыб.Рыбы, их многочисленные виды и приготовления делают нашу кухню еще более богатой и разнообразной. Лосось — одна из таких рыб, завоевавшая популярность в мире здоровья и фитнеса. Принадлежащий к семейству жирных рыб, включая сельдь, макарели и сардины, лосось в первую очередь известен своими полезными для сердца свойствами и своей ролью в снижении веса. Но лосось — это гораздо больше.

Вот 9 невероятных преимуществ лосося, которые заставят вас сделать эту жирную рыбу основой своего рациона.



1. Снижает кровяное давление. Согласно книге «Healing Foods» от DK Publishing, лосось «уникально богат омега-3 жирными кислотами, эйкозапентаеновой кислотой (EPA) и декозагексаеновой кислотой. Селена эти жирные кислоты омега-3 помогают снизить кровяное давление, «нездоровый» уровень холестерина в крови и воспаление, снижая риск сердечных заболеваний. По словам доктора Симрана Сайни, диетолога больницы Fortis, «Лосось с его лечебными свойствами. чрезвычайно полезен и для здоровья сердечно-мышечной системы ».

(Также читайте: Кровяное давление: 6 летних продуктов для контроля кровяного давления)

Эти жирные кислоты омега-3 помогают снизить кровяное давление

2. Источник здоровых жиров Консультант-диетолог доктор Рупали Дутта говорит, что Лосось — хороший источник полезных жиров. Лосось помогает похудеть, увеличивая количество жирных кислот омега-3. Сбалансированное и достаточное потребление незаменимых жирных кислот (незаменимых жирных кислот) помогает сжигать жир и дает вам энергию.

(Также читайте: соблюдайте диету с высоким содержанием жиров! Да, 7 причин начать сегодня)

Лосось — хороший источник полезных жиров. 3. Средство для похудания Лосось считается одним из лучших продуктов для похудания благодаря огромному содержанию постного белка, говорит доктор Рупали Датта. Жиры распределяются по плоти, а не концентрируются в печени. В лососевой рыбе меньше насыщенных жиров, чем в большинстве красного мяса, и много белка, что делает ее одним из ваших лучших помощников для здорового похудения.

(Также читайте: Как избавиться от жира на животе: секретная еда и другие советы, которые помогут вам сократить выпуклость)

Лосось считается одним из лучших продуктов для похудения 4.Банк витаминов и минералов Согласно книге «Healing Foods» жирная рыба богата витаминами A, D, E и K, которые могут принести пользу костным суставам, глазам, питать мозг, восстанавливать мышцы и регулировать метаболический баланс. 5. Улучшает память, хорошее питание для мозга Трудно на чем-то сконцентрироваться? Или вспоминая важные даты и обязательства? Ешьте лосось. По словам доктора Датты, лосось является отличной пищей для мозга. Жирная рыба, богатая омега-3 жирными кислотами, помогает обострить ваш мозг и улучшает память.Также известно, что он снижает риск слабоумия и потери психических функций.

Жирная рыба помогает обострить ваш мозг и улучшает память. 6. Противовоспалительные свойства Противовоспалительные свойства лосося делают его одним из самых популярных продуктов в мире здоровья и питания. В нем мало провоспалительных жирных кислот омега-6, которых уже много в современной диете. 7. Способствует здоровью кожи Употребление лосося в регулярный рацион может также сделать вашу кожу сияющей.По словам доктора Датты, незаменимые жирные кислоты, содержащиеся в лососе, заставляют вашу кожу удерживать воду, делая ее гладкой, эластичной и молодой.

(Также читайте: 5 удивительных способов использования яблочного уксуса для красивой кожи)

Употребление лосося как часть вашего обычного рациона также может сделать вашу кожу сияющей. 8. Согревает Лосось может «Это лучшая еда для зимних прогулок, поскольку она согревает тело», — говорит доктор Сайни. Благодаря высокому энергетическому содержанию рыба сразу станет вашим любимым кормом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.