Рубрика

Когда в холодец класть чеснок: «Когда класть чеснок в холодец?» – Яндекс.Кью

Содержание

Когда в холодец добавлять чеснок


Когда добавлять чеснок в холодец — можете ли вы поделиться рецептом холодца? какая в вашем изюминка? к примеру — когда вы кладете чеснок? — 22 ответа



В разделе Закуски и Салаты на вопрос можете ли вы поделиться рецептом холодца? какая в вашем изюминка? к примеру - когда вы кладете чеснок? заданный автором Tatyana Я лучший ответ это ХОЛОДЕЦВкуснее всего холодец получается из свиной голяшки (рульки). А чтобы лучше застыло, можно еще добавить свиные копытца. Для вкуса добавь курочку.Почисть копытца, разрежь их вдоль пополам. Голяшку можно не разрезать, если влезет в кастрюлю. Заливай водой, чтобы хорошо покрыть мясо и вари. Не забудь снять пену. Следи, чтобы не сильно кипело, а чуть подергивалась поверхность бульона. Добавь соль, лаврушку, перец горошком. Вари, пока мясо не отстанет от костей. Курицу можно положить не сразу - она быстрее сварится.

Вынешь мясо, отберешь от костей, порежешь. Зальешь бульоном до нужной тебе густоты, добавишь немного раздавленного чеснока и прокипятишь. Теперь осталось разлить по лоточкам, остудить и убрать в холодильник.

Ответ от Марина Петрова[эксперт]Изюминка в том, что чеснок в холодце не нужен вообще. Зачем??Ответ от Ѓнесенная ветром.[гуру]Чеснок кладут когда уже остывший, разобранный холодец или можно когда подготовленное мясо разложено по тарелкам, - а в бульон положить измельченный чеснок, подождать некоторое время, а потом процедить бульон к мясу и тогда он не будет попадатся на зубы, а вкус чеснок а у холодца будет.

Мясо должно быть 2-3 сорта, ( хорошо подходит суповая курица, рулька, тогда хорошо застывает) варят на очень маленьком огне ( я готовлю с открытой крышкой) - тогда бульон холодца прозразный. Лук, морковь, перец горошком, другие специи на любителя.

Ответ от Владимир Птохов[гуру]Заливное из рулькиРульку и говяжий путный сустав (мотолыжка) разрубить на части. Положить в 5 литров холодной воды, варить 4 часа, не допуская кипения, а в скороварке час. За час до конца варки добавить в бульон морковь, лук, перец черный, перец душистый, лавровый лист и гвоздику, завязанные в марлю. Отделить мясо и мелко нарубить его. Залить бульоном, процеженным сквозь полотно, посолить и довести до кипения. Остудить, смешать с тертым чесноком и нарезанной звездочками и розочками морковью, разложить в формы и залить. Хорошо залить второй раз, когда холодец схватится, чтобы мясо и морковь были полностью покрыты желе. Подавать с чесночным соусом, хреном, горчицей и сметаной.1 свиная рулька, 1 путный сустав, 2½ л. воды, 2 луковицы, 2 морковки, 6 зерен черного перца, 2 зерна душистого перца, 3 гвоздики, 3 лавровых листа, 1 ч. л. солиМотолыжку можно заменить столовой ложкой желатина, распущенного в бульоне от рульки.ФотоРулет из свиной головыСвиную голову варят с кореньями и солью 4~6 часов, охлаждают в бульоне. Тщательно срезают кожу, вынимают кости и хрящи. Мясо рубят, укладывают на салфетку в пласт, посыпая рубленым луком, солью, перцем и толченой гвоздикой. Сворачивают рулет в салфетке, на которую положена кулинарная бумага, перевязывая шпагатом каждые 5 см и формируя толстый батон. (Можно просто вложить его в свиной желудок и завязать. ) Затем полчаса кипятят в бульоне от головы и дают в нем остыть. Вынув, на ночь кладут под гнет в холодном месте. Сохраняют на холоде, но не долее двух недель. Подают в холодном виде, нарезая ломтями. Гарнируют отварным картофелем или тушеной капустой с горчицей или хреном со сметаной.½ свиной головы 2500, соль 30, уксус 40 и сахар 30 для маринада Выход 1500Это блюдо известно в множестве вариантов разных кухонь мира – немецкий зельц «bauernpresswurst», австрийский «schwartamaga», английский «head cheese», болгарский «пача» , итальянский «coppa di testa», французский «pâté de tête», польский «сальтисон» , украинский «ковбик» , китайский «тяньжин»Итальянский

Русский

Ответ от Ольга[активный]Готовить холодец из рульки. Просто объеденье .Ответ от Катя Волкова[гуру]люблю, чтоб было смешано разное мясо- курятина, говядина, копытце обязательно. варю в скороварке с луковицей и морковкой, посолить хорошо, перец горошком добавляю и лаврушку, варю на ооочень медленном огне- тогда будет прозрачный. еще надо хорошо снять пену. потом мяско разобрать, наполнить формочки и туда же выдавить чеснок, залить бульоном, можно украсить вареной морковочкойОтвет от Инноэль[гуру]В остывший холодец я добавляю рубленый зеленый лучокОтвет от Bluesky[гуру]а я беру четыре свиные ножки, килограмм говядины, заливаю водой, чтобы едва покрывало это все, кладу неочищенную луковицу, очищенную морковку, лавровый лист, черный перец гор ошком, довожу до кипения. снимаю пену, закрываю крышкой и на самом маленьком огне-4-5 часов томлю. А чеснок в уже разлитые формы и не переборщить!Ответ от Ольга Дмитриева[гуру]2-е1. варим без соли. Солим уже после того, как сняли с огня2. очень мелко! нарубленный чеснок добваляем в лоток с мясом и заливаем бульоном.

У нас есть родственники, которые чеснок не едят. Для них делаем отдельно. Но я считаю, что чеснок нужен

Ответ от Мария Горбунова[гуру]Чеснок вообще не кладу, говядину и тем более говяжьи копыта не люблю. Беру свиную рульку, копытца, можно добавить птицу: курицу, индюшку, утку, гуся. Для запаха и вкуса мне необходимы: лук, морковь, белые коренья, душистый перец, гвоздика, мускатный орех. Солю тоже в последний момент.

К холодцу подаю тертый хрен со сметаной, горчица тоже подходит.

Ответ от Елена Петровская[гуру]Много лет готовим-куриный холодец. Добавляем - индушиное филе, куриные лапы (с когтями -обрабатываю! ) для клейкости и индюшин. голени. Овощи-морковь+лук+чеснок целиком+перец горош. +перец душ. +лаврушка.

Чеснок добавляю уже в лоточки -тру его на мелкой терке (но не колючей) и равномерно кладу размешивая аккуратно вилкой. Холодец получается без верхней пленки жировой-не снимаю жир и в кастрюле. Мясо я разбираю руками на волокна-перетирать через мясорубке не нравится нам.

Ответ от Џна Горьковая[гуру]Добавляю чеснок нарезанный пластинками в холодец перед тем как снять с огня и когда мясо уже вытащила из кастрюли, даю настояться, разливаю по контейнерам через шумовку, чтобы чеснок не проскочил в уже готовое блюдо, абсолютно мне не нравятся ни куски чеснока в холодце, ни привкус от них. В конце варки также добавляю перец горошком, молотый черный перец, если любите острое, то можно красный, лаврушку. Измельченный укроп тоже добавляю в кастрюлю, пробовала класть свежий в тарелку, мне получилось с привкусом. Но укроп совсем не обязательно класть.Варить надо холодец 5-8 часов. Никогда не добавляю желатин, поэтому мясо нужно брать с жилками, суставами (ножки, колена) . Я у частников покупаю свиную шкуру без сала, прекрасно для холодца, добавляю кусок мяса или курицы (люблю с курицей) и этого достаточно, чтобы застыл. Щкуру потом можно выкинуть, можно сделать рулеты, но я режу очень мелко (как и все остальное мясо и потом кладу в тарелки – это гарантия, что холодец точно застынет) . С жилками поступаю так же, в готовом блюде ни они ни шкурка не чувствуются. Когда готовлю на много человек на праздничный стол, то варю из говяжьей ноги в большой кастрюле (говяжий холодец гораздо вкуснее свиного) .Мясо заливается водой так, чтобы она на 1-2 см покрывала мясо. Заливаем мясо холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, убираем на самый малый огонь и варим-варим, чем дольше варим, тем лучше холодецДля цвета и аромата в середине варки кладу луковицу в шелухе, но можно и чищенную.Солю минут за 10 до того, как вытащить куски мяса из кастрюли.Мясо измельчаем, раскладываем по тарелкам, заливаем бульоном, ставим в холодильник

22oa.ru

Как сварить вкусный холодец: шесть важных правил

Вкуснейший прозрачный холодец из свинины, говядины или курицы, с хреном или горчичкой – от такого блюда вряд ли откажутся даже те, кто считает каждую калорию в тарелке.

Однако далеко не каждая хозяйка сумеет сварить вкусный холодец. Некоторые боятся, что он не застынет. Другие пробовали варить холодец, но вместо вкусного, аппетитного, прозрачного он получается невзрачным на вид и малосъедобным.

Тем не менее, существует ряд правил, зная и выполняя которые, вы без труда сумеете сварить вкуснейший домашний холодец. Итак, приступим!

Правило первое. Выбирайте правильное мясо

Один из главных ингредиентов холодца – свиные ножки, а конкретнее, самая нижняя их часть, та, которая заканчивается копытцами. Именно эти невзрачные свиные «запчасти» служат гарантией того, что ваш холодец застынет, как следует.

Остальное мясо добавляйте по своему вкусу: это может быть курица, индейка, свинина (отличный вариант – рулька), говядина на косточке. Лучше, чтобы мясо было с жилками и со шкуркой – это также поспособствует лучшему застыванию холодца. Но свиные ножки в любом случае нужны ОБЯЗАТЕЛЬНО!

При этом необходимо соблюсти определенные пропорции. На пару свиных ножек весом примерно 700 грамм возьмите не больше полутора килограмм других мясных частей. Слишком много мяса, как ни странно, может навредить вашему холодцу – он просто-напросто не застынет.

Правило второе. Перед варкой мясо обязательно замочите

Эта процедура необходима для того, чтобы удалить из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме того, предварительное замачивание мяса размягчает шкурку, которую затем можно будет легко очистить.

Для замачивания мяса возьмите кастрюлю, в которой будете варить свой вкусный холодец. Залейте мясо водой так, чтобы оно было полностью скрыто водой и оставьте отмокать минимум часа на три, а еще лучше на ночь.

После отмокания мяса тщательно поскоблите свиные ножки, удаляя закопченные места. Таким же образом почистите шкурку (если она есть) и на остальных мясных частях. Удобнее всего для этой цели использовать маленький «овощной» нож.

Правило третье. Слейте первую воду после закипания холодца

Некоторые хозяйки пренебрегают данной процедурой, полагая, что удаления накипи шумовкой вполне достаточно для получения прозрачного бульона. Однако слив первый бульон, вы не только обеспечите прозрачность холодца, но и уменьшите количество калорий в готовом блюде и избавитесь от специфического сального привкуса.

После того, как сольете первый бульон, промойте содержимое кастрюли под проточной водой – это удалит мелкие налипшие остатки свернувшегося белка.

Снова залейте промытое мясо водой. При этом обратите внимание на ее количество – оно должно быть выше уровня мяса на два сантиметра. Нальете больше – холодец не успеет выкипеть за время варки, соответственно, может не застыть. Нальете меньше – придется подливать дополнительную воду в процессе варки, что, опять же отрицательно скажется на застывании холодца.

Кстати, чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Варить холодец нужно на тихом огне шесть часов, не меньше, только в этом случае он получится вкусным и отлично застынет без добавления желатина.

Правило четвертое. Добавляйте приправы и специи правильно

После того, как ваш будущий вкусный холодец поварится пять часов, добавьте в него целую очищенную морковь и луковицу. Раньше добавлять овощи нет смысла – весь их аромат улетучится в процессе варки. Кстати, луковицу не очищайте от наружной шелухи, а просто хорошенько промойте – это придаст готовому бульону приятный золотистый цвет.

Солить холодец также нужно после четырех-пяти часов варки, ни в коем случае не в начале. В противном случае холодец можно запросто пересолить, поскольку в процессе варки бульон выкипает и становится концентрированным.

Лавровый лист и перец горошком добавьте в холодец за полчаса до окончания варки.

Правило пятое. Правильно разделайте мясо

После того, как закончите варить свой вкусный холодец, выньте шумовкой мясо из бульона. Сам бульон процедите через дуршлаг. Выкиньте луковицу, морковь.

Мясо аккуратно отделите от костей руками, помогая себе маленьким ножом. Порежьте мясо ножом (не используйте мясорубку или комбайн) – так вы точно не пропустите маленькие косточки. А вот чеснок лучше не резать, а пропустить через пресс. В этом случае он распределится в мясной массе более равномерно.

Не выбрасывайте шкурки и хрящи – они придадут крепость готовому холодцу, порежьте их мелко и смешайте с «хорошим» мясом.

Разложив мясную массу в лотки, залейте ее бульоном. Перемешайте очень аккуратно, дабы не замутить бульон.

Правило шестое. Обеспечьте правильную температуру

Для того чтобы холодец застыл хорошо, ему необходима «правильная» температура. В кухне, даже на прохладном подоконнике возле окна холодец не застынет. На балкон/лоджию в зимнее время выносить его тоже нельзя – замороженный холодец бесповоротно теряет свою нежную консистенцию, как говорят «осекается» (исключение – застекленная утепленная лоджия).

С учетом вышесказанного лучшее место для застывания холодца – средняя полка холодильника. Лотки с холодцом для экономии места можно поставить друг на друга, разумеется, предварительно остудив их при комнатной температуре и накрыв каждый лоток разделочной доской. Если вы все сделали правильно, холодец застынет за четыре-пять часов.

Кстати, если вы накрываете холодец крышкой, дождитесь, пока он начнет «схватываться», иначе крышка прилипнет к застывшему холодцу и снять ее, не нарушив целостность готового блюда, будет невозможно.

И еще. С поверхности готового холодца не удаляйте сразу все топленое сало – оно предохранит холодец от «заветривания».

В принципе, это все основные правила, следуя которым вы сумеете сварить вкусный холодец. Как видите, их немного и все они достаточно просты. Удачи вам в освоении этого вкуснейшего блюда!

При препечатке ссылка на www.delishis.ru обязательна!

Становова Елена

www.delishis.ru

Холодец с чесноком

Оценка 5 из 5 на основании 3 голосов

Я и вся моя семья очень любим холодец или как его еще называют студень. Поэтому я довольно-таки часто готовлю это блюдо. Обычно я делаю холодец из свиных или говяжьих ножек. Но все же нам больше нравиться холодец-ассорти. Для его приготовления я покупаю свиные и говяжьи рульки, а также куриную грудку. Еще для холодца нужен репчатый лук, чеснок, морковь, соль, перец. Для украшения я использую яйцо и вареную морковь. Перед подачей к столу холодец украшаю свежей зеленью.

Знаю, что многие хозяйки добавляют при приготовлении холодца желатин для гарантированного застывания. Но я считаю, что настоящий холодец должен быть без желатина. И поэтому если у меня нет говяжьих рулек (ведь именно они дают ту норму натурального желатина, необходимого для застывания) я использую куриные лапки. Они не идут в готовый холодец, но способствуют лучшему его застыванию.

Ингредиенты

Свиные рульки-500 гр.,
Говядина-300 гр.,
Куриная грудка-1 шт.,
Куриные лапки-300 гр.,
Головка чеснока-1 шт.,
Морковь-2 шт.,
Лук-1 шт.,
Яйца-2 шт.,
Лавровый лист-1 шт.,
Соль, перец- по вкусу

Способ приготовления

  • Мясные продукты для приготовления холодца тщательно промываю, куриные лапки и свиные ножки ошпариваю кипятком, натираю мукой и опаливаю на огне те места, где остались волоски. Все ингредиенты заливаю холодной водой и ставлю варить. При варке снимаю образовавшуюся пену. Варю холодец в течение 5-6 часов на слабом огне, так чтобы вода чуть-чуть кипела.
  • За пару часов до конца варки добавляю морковь и репчатый лук. Если хочу, чтобы бульон получился золотистый, то лук кладу целым и неочищенным. Это придает бульону приятный золотистый оттенок. Также добавляю специи: душистый перец, соль, лавровый лист.
  • После окончания варки снимаю с поверхности бульона жир и вынимаю лук, морковь и лавровый лист. Отделяю мякоть от костей.

    Рублю мясо ножом, добавляю чеснок, пропущенный через терку или специальный пресс для чеснока. Иногда для ускорения процесса приготовления пропускаю мякоть через мясорубку. Куриные лапки и кости удаляю.

  • Бульон процеживаю. В подготовленные формы раскладываю нарубленное мясо, добавляю яйца и вареную морковь, а потом все заливаю мясным бульоном.Холодец нужно охладить. В зимнее время я выношу его на застекленную лоджию. Летом же приходится охлаждать в комнате, а потом ставить студень в холодильник. Для полного застывания ему необходимо не менее шести часов.Ну вот, вкусный холодец готов! Теперь его можно подавать к столу.

    К холодцу традиционно подают тертый хрен. Я же предпочитаю подавать к нему сметанный соус с хреном, который как нельзя лучше дополняет вкус холодца. Также хорош зеленый салат, заправленный сметаной и уксусом.

27-03-2012, Белякова Марина

varpar.net

Когда Надо Добавлять Чеснок В Холодец, Когда Он Горячий Или В Холодный?

В кипящий бульон чесночок нужно добавлять,что бы он покипел минуту-две и пропитал своим запахом всё,до последнего миллиграмма.Так как холодец,возможно,съедят не сразу,то все его ингредиенты необходимо кипятить,чтоб не испортился.Но и долго кипятить не резон-переварится,потеряет вкус.

Я бы выбрала среднюю позицию Вами не озвученную: в теплый холодец. Для этого не обязательно выжидать, все случится само собой: пока разбираете кости, отделяете и режете мясо, бульон остынет до нужной нам температуры.

Ну, это кто как любит. Лично я сразу же добавляю кусочки чеснока к себе в тарелку, и только затем кидаю мясо, а потом заливаю всё горячим бульоном. Когда чеснок внизу и заливается гоярчи, то весь холодец пропитывается ароматом чеснока.

Если надо положить в холодец, студень чеснок, то делать это лучше перед розливом а емкости, иначе чеснок потеряет аромат и бактерицидное действие. В принципе можно, положив чеснок, довести студень до кипения, но не кипятить. А можно класть прямо в формочки перед заливкой горячего бульона, это дело вкуса.

Я чеснок сразу раскладываю в тарелки. затем мясо и затем заливаю горячий бульон. Не понятно как можно в холодный, ведь тогда и не будет такого эффекта. А так и бульон пропитывается чесночком и мясо а иначе для чего его и добавлять.

Вообще, я слышала много разных версий на эту тему, но мы кладем мелко измельченные чеснок вместе с мясом и заливаем бульонов, который уже слегка подостыл. Есть предположение, что из-за сырого чеснока блюдо может испортиться, но он у нас не задерживается надолго, максимум 2-3 дня, если приготовим в очень большом количестве. А если на среднюю кастрюлю, наши мужики поедают его, едва он только успевает застыть)))

Хоть я и не кулинар, но знания химии подсказывают, что лучше это делать когда он холодный. Запах чеснока обусловлен разными сложными эфирами. Они под воздействием температуры будут раскладываться до составляющих - кислоты и спирта, которые будут просто испаряться, не придавая запаха. Поэтому лучше добавить когда он уже холодный.

Сделал так: немного чеснока выдавил в бульон минут за десять до снятия с огня, затем разлил в формы и дал застыть, после этого снял и выкинул жирную плёнку и сверху порезал и разложил дольки чеснока, вроде вкусно получилось!

otvet.expert

Как варить холодец: Простые рецепты холодца

Впереди зима. А значит на столах появится холодец - одна из лучших зимних мясных закусок. Вкуснейший янтарно-прозрачный со вкусом крепкого бульона - студень считается национальным русским блюдом. И в каждой семье, у каждой хозяйки свои секретные рецепты холодца: кто-то предпочитает густо-мясной, кому-то по нраву прозрачный с яркими акцентами моркови и зелени, при этом главное в холодце - свежая сахарная косточка или голяшки! Приготовление холодца потребует от повара терпения, однако результат того стоит. Узнаем как правильно варить холодец, сколько варить холодец, какое мясо для него выбрать и как приготовить прозрачный ароматный студень.  

Золотое правило – холодец должен застывать без добавления желатина и агар-агара. Если вы будете придерживаться простых правил: выберете нужное мясо и косточки и зальете их нужным количеством воды и будете варить требуемое время, то ваш холодец застынет сам. А, если, к тому же, варить холодец правильно, бульон останется прозрачным и аппетитным!  

В старину холодец варили из тех частей говяжьих или свиных туш, для которых не находилось другого применения: ножки, головы, хвосты. Однако сейчас у нас есть возможность класть в холодец любое мясо, но не забудьте, что за застывание холодца отвечают именно костисто-хрящеватая составляющая. Итак, для того, чтобы правильно сварить холодец, соблюдайте правила:

  • для вкуса холодца:
    • выбирайте то мясо, которое вы больше любите: свинину (свиная рулька), говядину (говяжий край), крольчатину, индюшатину, курятину (особенно хороши старые петухи), а мясо диких животных придаст холодцу неповторимый вкус;
    • мясо и ножки должны быть свежими, в таком случае вы получите ароматный бульон, а значит и вкусный холодец;
    • перед заливкой можно добавить в сваренное мясо мелко порубленный чеснок, поперчить, хорошо перемешать и только после этого раскладывать по формам.
  • для застывания холодца:
    • мяса в рецепте холодца не должно быть много - соблюдайте пропорции: на одну часть ножек возьмите примерно две части остального мяса;
    • чтобы бульон застывал без желатина, обязательно нужно использовать ножки, голяшки или хвосты, также застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа;
    • вода должна покрывать продукты примерно на два сантиметра;
    • варите холодец не менее 6 часов.
  • для красоты холодца:
    • холодец из говяжих или бараньих ножек будет прозрачнее, чем холодец из свиных голяшек;
    • слейте первую воду;
    • не давайте интенсивно кипеть;
    • снимайте пену;
    • перед разливание по формам бульон процедите через 4 – 6 слоев марли.
Перед приготовлением холодца мясо, ножки, хвосты и так далее следует замочить, это позволит сварить более прозрачный бульон, ведь замачивание позволит удалить сгустки крови и другие мелкие частицы, которые могут превратиться в лохмотья. Итак, мясо промойте, ножки поскоблите, если нужно опалите и тоже промойте. Подготовленные продукты нужно залить холодной водой и оставить. Воду периодически сливайте. Обычно достаточно сменить 2 – 3 раза, чтобы перестала краснеть. Перед приготовлением холодца воду, в которой замачивалось мясо и ножки, нужно слить. Некоторые хозяйки для большей прозрачности холодца рекомендуют сливать первую воду, что это значит: продукты довести до кипения и слить воду, еще раз ополоснуть ножки и мясо, снова налить холодную воду, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне. Обязательно снимайте пену в течение всего времени приготовления. Чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Не соблюдая эти правила, вы получите мутный холодец.

Важное правило, которое часто не попадает в рецепт холодца - мясо и голяшки заливают только холодной водой и ее не должно быть слишком много или мало! Это очень важный момент в приготовлении холодца. В процессе приготовления воду уже не доливают, поэтому изначально наливайте в кастрюлю нужное количество воды. Разные хозяйки приводят различные способы определения количества воды для холодца, запомните самый простой: вода должна быть выше уровня мяса примерно на два сантиметра.  

Рецепты холодца однозначно гласят: холодец варят долго! Мясо и кости должны томиться на небольшом огне, постепенно отдавая бульону вкус и аромат. Только так вы сможете правильно приготовить вкусный холодец - ароматный, наваристый и отлично застывающий. Итак, залив чистовые продукты холодной водой, доведиет все до кипения, снимите пену и уменьшите огонь до такой степени, чтобы ваш бульон тихо булькал. Не забывайте снимать пену и жир, если угодно. Также рекомендовано варить холодец без крышки. Важно! Время варки холодца - не менее 6-8 часов!

Ближе к концу варки рецепты холодца рекомендуют класть в бульон те продукты, что делают его ароматнее и вкуснее:

  • луковицу, очищенную от первого слоя шелухи - за два часа до окончания варки холодца;
  • морковь - за час до окончания варки холодца;
  • перец горошком - за полчаса до окончания варки холодца;
  • лавровый лист - за полчаса до окончания варки холодца. 
Зелень, которая придаст блюду не только вкусовые качества, но и приятный внешний вид, также лучше класть за 5–10 минут до окончания варки. Если вы хотите, чтобы вкус свежей зелени чувствовался в блюде, то добавляйте траву, когда будете переливать холодец в формочки.

Как солить холодец - зависит от вашего вкуса. В общих рекомендациях советуют солить студень не раньше, чем за час до готовности. Многие солят холодец уже после того как он сварен. Причем необходимо добавить больше соли, чем вы привыкли. Бульон должен стать достаточно соленым, кому-то даже может показаться пересоленным. Именно это позволит ему при застывании стать идеально сбалансированным по соли блюдом. Недосоленный холодец будет невкусным и пресным.  

По истечении времени варки хозяйки рекомендуют проверять, застынет ли холодец, таким образом: зачерпните немного бульона, слегка остудите и смочите им пальцы, если пальцы при сжатии склеиваются, то бульон достаточно крепкий и холодец можно считать готовым к разливу.  

Когда холодец сварен, дайте ему постоять минут 20 и приступайте к разбору: отделять мясо от костей и хрящей. Мясо из бульона извлекается шумовкой. Его снимают с костей и отделяют от хрящей, кожи. Мясо режут или разбирают пальцами на небольшие кусочки. Часто рекомендуют к мясу добавлять и мелко-мелко нарубленные хрящи, так холодец будет более плотным. К слову, некоторые хозяйки рекомендуют добавить в мясо мелко порубленный чеснок, поперчить, хорошо перемешать и только после этого раскладывать по формам.  Для украшения холодца можно вырезать из моркови, которая варилась в холодце, кружочки или звездочки, можно выложить и листики свежей зелени, и маслины, порезанные пополам. Подготовленное мясо и овощи нужно залить процеженным бульоном. Можно перемешивать, а можно оставить мясо и желе слоями.  

Сначала холодец охлаждается при комнатной температуре. После этого его можно убрать в холодильник. Замораживать холодец нельзя, он потеряет свою нежность и мягкость, да и во вкусе потеряет.  

Холодец принято подавать к праздничному столу под водку с хреном, горчицей, майонезом, уксусом или со свеклой с хреном.

Теперь, когда вы занете, как правильно варить холодец, сколько варить холодец, как приготовить прозрачный вкусный холодец, пришло время попробовать сделать это на практике. Для вас подобраны простые рецепты холодца.  

1 рулька говяжья 2 голяшки свиные 1 курица целая 2 моркови 2 луковицы 2 корня петрушки 1 ч.л. душистого перца 1 ч.л. черного перца 3-4 лавровых листа 3 зубчика чеснока соль Мясо промыть в холодной воде и замочить на ночь. Воду слить. Мясо залить чистой холодной водой и поставить на средний огонь. Перед закипанием снять пену и снимать ее регулярно по мере появления. После закипания огонь уменьшить и варить на меделенном огне при едва заметном кипении 8 часов. Крышкойй холодец не закрывать. Если мясо жирное, жир снимать каждый час. После 2-3 часов варки в кастрюлю с холодцом бросить очищенную морковь, корень петрушки, лук. За час до окончания варки холодца бросить в бульон перец горошком - черный и душистый, лавровый лист. Через 8 часов варки мясо вынуть для разбора, а овощи вынуть и выкинуть, бульон посолить. Мясо разобрать на мелкие кусочки и выложить в форму. Залить процеженным бульоном и дать остыть при комнатной температуре. Для застывания убрать холодец в холодильник. 2,2 кг говяжья нога 3 столовые ложки соли перец чёрный горошком лавровый лист Говяжью ногу нижнюю часть промыть, залить крутым кипятком и дать закипеть. Воду слить и промыть ещё раз. Снова залить мясо на кости холодной водой. При этом вода должна полностью покрывать мясо. Довести до кипения на сильном огне. Как только бульон закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить около 6-ти часов. До тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от кости. За 20 минут до окончания варки добавить соль, перец горошком, лавровый лист. Готовое мясо достать из бульона, отделить от костей. Бульон процедить через сито, так как могут попасться мелкие косточки. Мясо, а при наличии разварившиеся до мягкого состояния хрящи и шкурки, мелко порезать. Разделанное мясо равномерно разложить в лотки или миски. Поверх мяса можно добавить по 2-3 кружочка отварной моркови в каждый лоток для красоты, а также немного мелко порезанного чеснока для аромата. Залить процеженным бульоном, распределив его равномерно по всем лоткам. Лотки с холодцом поставить для застывания в холодильник. 1 кг свиных ножек 2 моркови 2 луковицы Черный перец горошком 2-3 лавровых листа Соль Свиные ножки вымыть и поскоблить, опалить, удалить копыта. Вымочить 3-4 часа. Ножки залить водой так, чтобы она покрывала их на 5 см и поставить на сильный огонь, довести до кипения. Воду слить и залить новой, опять довести до кипения, снять пену, поставить варить на медленный огонь. Варить около 8 часов. За полтора часа до окончания варки положить очищенную морковь и лук в кожуре. Еще через минут 40 – добавить перец и лавровый лист. Мясо и овощи вынуть шумовкой. Овощи – выкинуть. А мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать. Разложить во формам. Бульон процедить и залить мясо в формах. Охладить при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на несколько часов до застывания. 2 свиные ножки 2 куриных окорочка 2,5 л воды 1 луковица ½ головки чеснока Соль Перец горошком Ножки промыть, почистить и замочить на 2-3 часа. Курицу нарубить на куски (окорочок можно разрезать на три части). Луковицу почистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, пряности и соль, залить водой до максимума.Поставить на режим тушение, чем дольше, тем лучше, удобно оставить мультиварку на ночь. Когда холодец сварился, вынуть мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками. В бульон добавить раздавленные ножом дольки чеснока. Они настояться пока мы занимаемся мясом. Попробовать и подсолить если нужно. Мясо выложить в формочки, заполняя их на половину или две трети. Залить процеженным бульоном. Остудить при комнатной температуре, а потом поставить застывать в холодильник.  

Ранее на тему:

Охота на зайца одна из самых популярных в нашей стране. Заяц - отличный трофей, способный украсить любой охотничий стол. Главное, знать, как правильно готовить зайца. Домашние кролики более просты в приготовлении, а вот с диким...
Ароматный тушеный кролик, пряная запеченная утка, хрустящий жареный гусь... Мясо птицы и мясо животных – важные продукты в рационе людей. В мясе много полезных веществ, витаминов, минералов и так необходимого человеку белка....
Тающая во рту малосольная красная рыба - нежнейший и полезный деликатес. Попробуйте приготовить соленую красную рыбу в домашних условиях. Подскажем самый простой рецепт засолки красной рыбы, объясним, как правильно засолить рыбу своими...
Сушеная соленая рыбка зачастую ассоциируется как закуска к пиву. Но сушеная, вяленая и копченая рыба - это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Разберемся, как солить рыбу, как вялить рыбу и как коптить...
  Копченая рыба. Вкусная. Ароматная. Тающая во рту. Все, что нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке - это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Узнаем, как коптить рыбу, какая древесина...
Вкусные ароматные горячие раки - вкуснейший деликатес. Представьте себе гору ярко-красных раков, от которых поднимается ароматный душистый пар. Почувствовали, как побуждается аппетит? Узнаем, как приготовить вкуснейших раков, как...
В домашних условиях можно солить икру любой рыбы, главное, чтобы она была свежепойманной. Особенно хороша икра домашнего посола в дуэте с ржаным хлебом. Бутерброды с ней станут отличным дополнением вашего меню Узнаем, как правильно...
Окрошка - самое популярное блюдо лета. Залитая душистым прохладным квасом, заправленная сметаной, посыпанная рубленной ароматной зеленью - то, что нужно в жару. Не стоит заливать сразу продукты нарезанные для окрошки, попробуйте этот...
Близится долгожданное открытие осеннего сезона охоты 2013. Любой охотник подтвердит, что открытие охоты - это всегда праздник: первая зорька, упругий посвист утиных крыльев, первый добытый трофей. А потом запах костра и приготовление...

www.nexplorer.ru



Холодец с чесночком - как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Как приготовить блюдо «Холодец с чесночком»

  1. Свиные ножки хорошо промыть и обжечь на огне.
  2. Хорошо помыть свиную мякоть и разрезать на 4 части.
  3. Налить в кастрюлю воду и довести ее до кипения. Положить мясо и ножки в кипящую воду и посолить. В начале варки несколько раз снять пену. Сделать слабый огонь и варить мясо 6 часов.
  4. Очистить и мелко нарезать чеснок. За 30 минут до готовности положить в бульон специи (лавровый лист и душистый перец) и чеснок.
  5. Достать мясо из готового бульона. Сам бульон остудить и процедить.
  6. Разобрать мясо на волокна.
  7. В процеженный бульон добавить мясо и убрать в холодильник до полного застывания.

Свиные ноги посчитаны как 200 грамм, потому что после варки они вынимаются и с них берется немного мяса + часть полезных свойств перешло в бульон.

Холодец, конечно, варится долго, но сам процесс приготовления занимает немного времени. Этот холодец получается очень вкусным и крепким. Его можно кушать и со вторыми блюдами и просто как перекус. Особенно вкусен холодец с горчицей или с хреном.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Лариса

Ингредиенты рецепта «Холодец с чесночком»:

  • Свинина - 500 гр.
  • Свиные ноги (2 шт.) - 200 гр.
  • Чеснок (2 зуб.) - 6 гр.
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Вода - 4 л.
  • Душистый перец - 10 шт.
  • Соль (по вкусу) - 5 гр.

Пищевая ценность блюда «Холодец с чесночком» (на 100 грамм):

Калории: 37.1 ккал.

Белки: 2.7 гр.

Жиры: 2.9 гр.

Углеводы: 0 гр.

Число порций: 20

Холодец с чесночком - пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Холодец с чесночком»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

Холодец (студень) - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Обработанные свиные ножки и куриный окорочок (или свинину) хорошо промыть.
Лук очистить (можно оставить последний слой шелухи - это придаст красивый золотистый цвет бульону).
Морковь вымыть и очистить.
Ножки и окорочок положить в кастрюлю и залить холодной водой.
Включить огонь, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении (свиные ножки - 3-4 ч, а говяжьи - 4-5 часов - то есть до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон не приобретет клейкость).
За час до окончания варки бульон посолить, положить лук, морковь, перец и лавровый лист.

Совет
Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь, лавровый лист, перец горошком и соль. С момента закипания варить холодец 1 час.

Из готового бульона вынуть сваренные мясные продукты.

Овощи из бульона выбросить.
Бульон процедить и досолить и поперчить по вкусу.
Отделить мясо от костей. Мясо мелко нарезать.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.

В подготовленные формы разложить мясо, посыпать зеленью и чесноком.

Залить бульоном и убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).

С поверхности застывшего холодца снять жир ложкой, смоченной в горячей воде.
К готовому холодцу подать отварной картофель и натертый корень хрена.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Холодец с чесноком и зеленью - пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (73)

Наталья Ефимова

Спасибо

29 December 2019 в 18:46

ЛЁНЯ ВДОВИЧЕНКО

Сварил...Соседям,детям,внукам,друзьям понравилось...

1 January 2016 в 12:19

Анжелика

Я беру рульку, предварительно порубленную пополам, свиную ногу или говяжью, но тогда треть ноги + куриные лапки, те, которые с пальчиками. Лучше брать несколько видов мяса, так вкуснее. Сегодня только закончила варить- пальцы через 6-7 часов варки, не разлепить.
Главное воды не перелить. Чётко 1/2 ( на часть мяса, две части воды, не более). Воду не доливать, варить на самом самом медленном огне, чтобы только булькало нет нет....
Все получится!))

30 December 2015 в 23:55

Юлия л

Конечно нет. Пусть вариться 5-6 часов с открытой крышкой.

30 December 2015 в 15:01

Андрей Попов

А крышкой кастрюлю накрывать?

30 December 2015 в 12:09

зоя лещева

а еще надо положить неочищеную луковицу-она добавит в холодец цвет

17 November 2014 в 19:28

валерий сибиряков

МЕСТА МАЛО НАПИШУ ПЕРСОНАЛЬНО

14 March 2014 в 20:21

валерий сибиряков

МЕСТА МАЛО НАПИШУ ПЕРСОНАЛЬНО

14 March 2014 в 20:21

Рокси

где красная рыба??? еще больше хочу!!!

14 March 2014 в 20:15

валерий сибиряков

Если женщина хочет классный холодец,то дерзайте по моему рецепту ,сообщите результат.Итак,если по рецепту Marii Shreiner,то дураку понятно ,что красная рыбалучше

13 March 2014 в 09:59

валерий сибиряков

Если женщина хочет классный холодец,то дерзайте по моему рецепту ,сообщите результат.Итак,если по рецепту Marii Shreiner,то дураку понятно ,что красная рыбалучше

13 March 2014 в 09:59

Дежавю

я не замораиваюсь - беру пару рулек свинных, кладу их в пятилитровую кастрюлю, заливаю все водой и варю 5-6 часов. в бульон надо добавить 10 горошин перца, 1-2 лавровых листика, морковку и лук целиком.при раскладке мяса шкуру и кости выбрасываю, давлю чесночок и заливаю. красота)

3 February 2014 в 17:00

Вова Попеску

любое мясо(лучше не жирное)500 гр+ свиные шкурки 200 гр+2 луковицы+1 лавровый лист+черный перец горошком 6 шт, 3 литра воды=варить 6 часов.Лук выбросить.Шкурки достать шумовкой и растереть,затем обратно в мясо.(вместо желатина),проварить полчаса.Шумовкой достать мясное,разобрать,удалить кости,если есть,мясо поместить обратно в бульон,снять с огня,добавить давленый чеснок 6-7 зубков,разлить по тарелкам.Смачного!!!

30 January 2014 в 16:55

Feudor Mikhalev

Если ложить мало чеснока ,то получится преснятина-будет холодец безвкусным.Ложить нужно столько,пока при пробовании вы не почувствуете в мясе отчётливый вкус чеснока ,а не одного мяса!

12 January 2014 в 14:06

Людмила Гагарина

Классный холодец! уже хочу!!!

11 January 2014 в 18:14

Пять секретов и один рецепт вкусного праздничного холодца

В детстве на новогоднем столе моих родителей, а также бабушек и дедушек всегда стоял прозрачный холодец, в котором были хорошо видны застывшие в толще желе листики петрушки, порезанные колечками оливки и звездочки из вареной моркови. С тех пор какой же праздничный стол без холодца? Тем более, что это не только вкусная ностальгическая закуска с вечера, но и самое лушее антипохмельное блюдо с утра! Если днем 1 января его растопить, разогреть и слегка поперчить, то он превратится в лучший в мире густой и наваристый хаш, концентрированный и в меру жирный!

Холодец – блюдо, которое готовится неспешно. Зато его можно приготовить заранее, еще 29 или 30 декабря. Все равно ему потребуется время для застывания.

Тонкости приготовления правильного холодца


Чтобы холодец получился по вкусу как у бабушки, а не как в дешевой столовой, в него не надо класть желатин.  Крепкий и наваристый бульон и так застынет, если приготовить его из субпродуктов, содержащих много желирующих веществ.

Секрет первый. Откуда желе

Для хорошего желирования необходимо взять в магазине или на рынке те части туши, которые имеют высокое содержание коллагена: свиные и говяжьи ножки (молодые, чистенькие, лучше передние, а именно – нижнюю часть),  говяжьи хвосты, свиные уши. Все это делает мясной бульон клейким, вязким и желеобразным Отлично желирует холодец также мясо петуха. Но только не берите никаких голов и куриных лап! Они хоть и хорошо желируют бульон, но часто придают блюду ненужные вкусовые оттенки.

Для мясной составляющей потребуется также свиная рулька, говяжий окорок, индейка или курица. 


Секрет второй. Предварительный этап

Тщательно моем мясо. А затем заливаем его холодной водой и вымачиваем часа три (можно и всю ночь). Чем меньше крови, тем меньше пены, а, значит, бульон будет прозрачным.  Первую воду сливаем, еще раз моем мясо, заливаем холодной водой из расчета 1,2 части воды на 2 части субпродуктов и ставим на огонь.


Секрет третий. Как варим

Как только бульон закипел, делаем огонь поменьше. Тщательно и терпеливо снимаем пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Варить бульон следует на самом маленьком огне под крышкой 5-7 часов, в зависимости от того, какое мясо вы взяли (птица варится быстрее, говядина дольше). Он должен не столько кипеть, сколько томиться. Тогда он не так сильно выкипит и получится концентрированным. Конечно, ни в коем случае не нужно в процессе приготовления доливать в бульон воду. 

Секрет четвертый. Что когда добавляем

За 2 часа до готовности в бульон нужно положить луковицу и морковь целиком, можно также добавить корень сельдерея или корень петрушки. За полчаса до окончания варки кладем лавровый лист, перец горошком и другие специи по желанию. Солим бульон в самом конце, иначе можно ошибиться с количеством соли – бульон-то все время выкипает.

Солить нужно так, чтобы горячий бульон казался чуть пересоленным. Ведь когда он застынет, соль будет ощущаться не так явно. В самом конце можно также добавить и порезанный мелкими кубиками чеснок. Или сделать так: положить его прямо в формы, в которых будет застывать холодец, тогда он распределится по всему объему равномерно.

Секрет пятый. А холодец-то где?

Мясо вынимаем из бульона и даем ему остыть. Отделяем его от костей (оно должно уже само от них отваливаться) и режем очень мелко. Многие любят даже разделить его на волокна. 

Раскладываем мясо в широкие низкие формы для холодца так, чтобы оно равномерно заполняло их слоем в полтора-два сантиметра. Не увлекайтесь хрящиками, связками и кожей! Конечно, эти составляющие улучшают желирование холодца, но не нужно класть их слишком много. К тому же их стоит измельчить очень тщательно и положить в каждую емкость совсем по чуть-чуть.

Разложенное мясо посыпаем мелко нарубленным чесноком и заливаем горячим процеженным бульоном так, чтобы не слишком потревожить слой мяса. Ничего, если бульон на этом этапе не слишком прозрачный. Дайте срок! Остужаем будущий холодец до комнатной температуры. На этом этапе в еще не застывший бульон можно погрузить украшение из  ягод брусники, листиков зелени (например, для этого подойдет кресс-салат) и оливок. Когда желе застынет, они будут симпатично смотреться сквозь толщу желе. Убираем блюдо на холод. Время застывания холодца без желатина – 5-6 часов. 

Холодец из трёх видов мяса 


Такой холодец подают в Гранд-Кафе Dr. Живаго. Кусочки мяса в нем нежные и розовые, желе прозрачное, и его ровно столько же, сколько мяса. Повара ресторана готовят отдельно желирующий бульон, а отдельно варят мясо. Получается очень вкусно!


Ингредиенты:

Для бульона:

  • Лук репчатый – 20 г
  • Морковь очищенная – 20 г
  • Копыта говяжьи – 1 кг
  • Говяжьи щёки – 800г
  • Мясная рулька – 900г
  • Голень говяжья – 1кг

Для мясной части:

  • Лук – 150г
  • Морковь – 150г
  • Окорок говяжий – 1,5 кг
  • Чеснок – 70г
  • Соль – 20г
  • Перец – 3г

Для подачи: 

  • Зелень – 7г
  • Грибы ассорти солёные – 30г
  • Редис – 5г

Приготовление:

Копыта тщательно помыть, замочить в воде на 6 часов. Затем очистить. В кастрюлю выложить копыта, добавить щеки, мясную рульку и голень. Залить водой из расчета 1 часть воды на 2 части мясных продуктов. Варить 5 часов. За 2 часа до готовности отдельно обжарить лук и морковь и добавить в кастрюлю. Это придаст бульону золотистый цвет и приятный вкус. Когда субпродукты сварились, достать их и  отделить мясо от костей. Бульон процедить.


Отдельно сварить 1,5 кг говядины до готовности, добавив в воду после закипания лук и морковь  Затем мясо отделить от костей и мелко порезать. Бульон процедить, затем смешать два бульона в соотношении 2:1. (две части первого бульона, с субпродуктами на одну часть второго). Отдельно в мясо и отдельно в процеженный бульон добавить чеснок, соль, перец. Выложить мясо в форму. Аккуратно залить бульон. Поставить в холодильник на 4-5 часов.

Перед подачей достать холодец, нарезать его на порции, украсить зеленью, тонкими ломтиками редиса и солеными грибами. Подать с хреном и горчицей.

Татьяна Рублева
 

Холодец. Рецепты пользователей.

Шаг 1

Взять большую кастрюлю. Мясо надо ополоснуть в холодной воде, морковку почистить, чеснок тоже и разделить на дольки. Существует несколько способов добиться красивого янтарного оттенка бульона. Например, предварительно подпечь на сухой сковороде без жира очищенные овощи (до появления черных подпалин) и добавить их в бульон. Однако, в этом случае из готового бульона будет трудно удалить шкварки. Поэтому можно просто положить шелуху одной луковицы.

Шаг 2

Вместе с костями, мясом, луком и луковой шелухой в кастрюлю заложить очищенные морковь. Морковь придаст бульону сладость, можно добавить корень петрушки который придаст легкий аромат, характерный для русской кухни. После варки овощи надо вынуть из бульона и выбросить, так как весь свой вкус к тому моменту они уже отдадут бульону. Залить содержимое кастрюли холодной водой так, чтобы уровень воды был выше уровня заложенных продуктов.Поставить на сильный огонь, довести до кипения, затем убавить огонь. Варить при слабом кипении около 5-6 часов. При этом не следует закрывать кастрюлю крышкой, иначе бульон приобретет сальный вкус привкус и станет мутным.

Шаг 3

На поверхности бульона во время варки будут собираться излишки жира и свернувшийся белок в виде пены. Их надо снимать ложкой: пену - на протяжении всего первого часа варки, жир - каждые полчаса. В итоге пены не должно остаться вовсе, а жир должен выглядеть как разрозненные мелкие капли.

Шаг 4

К концу процесса жидкость уварится вдвое. Готовый бульон не будет идеально прозрачным, как, например, бульон для заливного, однако и не будет выраженно мутным. Снять кастрюлю с огня, извлечь кости, мясо и овощи. Вручную отделить мясо от костей. Мясо мелко порезать.

Шаг 5

Если бульон получается жидковат можно добавить упаковочку желатина, тогда связующий эффект гарантирован.

Шаг 6

Процедите бульон и залейте им мясо. Холодцу надо дать выстоятся при комнатной температуре 20-30 мин., а затем аккуратно переставить его в холодильник. Оставить на ночь. Подать с хреном или горчицей. Приятного аппетита.

Шаг 7

В приготовлении холодца есть несколько важных моментов. Первый - выбор продукта. Помимо говядины холодец варят из свинины, курицы, индейки или утки. Можно готовить из двух видов мяса сразу - из свинины и говядины или из свинины и курицы. Главное, чтобы при этом бульон получился с хорошими желирующими свойствами. Поэтому, если холодец, например, из курицы, то вместе с куриным мясом варят и куриные лапки. Второй момент - правильный выбор кастрюли. Если она слишком мала, вода будет "сбегать" через край. Если взять слишком широкую кастрюлю, чтобы покрыть мясо и кости, потребуется больше воды и бульон получится менее концентрированным. В этом случае придется использовать желатин - замачивать его в холодной воде, разводить в горячем бульоне, процеживать жидкость и только потом заливать вареное мясо. И наконец- выбор емкости для формовки холодца. Лучше всего подойдут керамические, как для приготовления паштетов, или обыкновенные фаянсовые тарелки. Эмалированную посуду тщательно осмотрите: если эмаль отколота, использовать ее нельзя.

Холодец из курицы — пошаговый рецепт с фото

Приготовление холодца из курицы:

1подготавливаем курицу и куриные голени.
Берем бройлерную курицу и удалям с нее такие внутренности как сердце, почки, печень, легкие. Затем ножом зачищаем тушку и куриные голени от мелких волосков и перьев, которые могли остаться на мясе во время машинной чистки. После промываем мясные ингредиенты под холодной проточной водой от разного рода загрязнений. Кладем курицу на разделочную доску, разрезаем тушку на 2 половины. От каждой отрезаем окорока и кладем нарезанную куриную тушку вместе с голенями в глубокую кастрюлю.
2варим холодец.
Наполняем кастрюлю с куриным мясом чистой дистиллированной водой так, чтобы она была выше уровня мясного ингредиента на 7 – 8 сантиметров. Ставим емкость, на плиту, включенную на сильный уровень, доводим жидкость до кипения и прикручиваем плиту на самый маленький уровень. Удаляем шумовкой пену, которая появиться на поверхности воды после первых 5 минут варки. Накрываем емкость крышкой, так чтобы осталась небольшая щель, и варим бульон на маленьком огне в течение 4 часов, периодически снимая жир и накипь. Пока вариться бульон очищаем от кожуры репчатый лук, чеснок и морковь. Промываем овощи под проточной водой от разного рода загрязнений вместе с кинзой. Сушим их бумажными кухонными полотенцами, а ветки кинзы просто встряхиваем над раковиной от лишней жидкости и после удаляем с них листья. Раскладываем ингредиенты по отдельным тарелкам. Через 4 часа добавляем в кастрюлю с курицей лук с морковью и варим холодец еще 30 мину. За 4,5 часа бульона станет в 2 раза меньше, а мясо отойдет от костей. По прошествии последних 30 минут перекладываем отваренное куриное мясо в отдельную глубокую тарелку, помогая себе шумовкой. В кастрюлю с бульоном выдавливаем через чесночницу зубчики чеснока и добавляем лист лавра, черный перец горошком, душистый перец горошком, а так же по вкусу соль. Варим холодец еще 30 минут.
3подготавливаем куриное мясо и яйца.
После снимаем кастрюлю с плиты, придерживая ее кухонным полотенцем, процеживаем бульон через сито с мелкой сеткой в глубокую миску и остужаем его до 30 – 40 градусов, он должен быть слегка теплый. Отварное куриное мясо разбираем на волокна, одновременно удаляя кости и хрящи, затем по желанию нарезаем его на более мелкие кусочки или оставляем в таком виде, предварительно уложив в глубокую миску. Отваренные куриные яйца очищаем от скорлупы и разрезаем на дольки, кольца толщиной до 2 сантиметров или просто на 2 половинки. Также холодец можно дополнить вареной морковью, поэтому ее не выкидываем, а кладем на разделочную доску и нарезаем кольцами толщиной до 5 миллиметров. Раскладываем нарезанные ингредиенты по отдельным тарелкам.
4доводим блюдо до полной готовности.
Выбираем формы для холодца и половником разливаем в них остывший бульон, заполняя емкости до половины. После кладем в каждую немного моркови, куриного мяса, по 5 - 6 листочков кинзы, несколько ломтиков отварного яйца и даем жидкости схватиться 5 – 10 минут. Затем аккуратно доливаем в каждую емкость бульон так, чтобы он был ниже уровня ободка на 1 сантиметр, даем холодцу полностью остыть, накрываем каждую форму крышкой и ставим их в холодильник. Дегустировать холодец можно будет примерно через 6 – 7 часов, а лучше всего через 12 часов, когда он станет боле плотным и настоится.
5подаем холодец их курицы.
Холодец из курицы подается в охлажденном виде. По традиции смаковать эту вкуснятину принято с остреньким хреном и жгучей горчицей, под рюмочку крепчайшей настойки или 40 градусной водочки. Готовьте с любовью и наслаждайтесь! Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– – По желанию можно подавать холодец в форме, в которой он охлаждался или удалить его, из емкости очень простым способом и переложить на красивое блюдо. В глубокую миску влейте кипяток, опустите в нее емкость с холодцом на 1 минуту, придерживая ее руками. После накройте ее большим плоским блюдом и переверните емкость вверх дном, холодец окажется на блюде. Оформите его зеленью и подавайте.

– – Для приготовления холодца можно комбинировать куриное мясо и свинину, добавлять к целой курице куриные лапки, вместо голени класть бедра, индюшиную ногу или филе.

– – Вместо кинзы можно использовать листики петрушки или веточки укропа.

– – Иногда холодец из курицы комбинируют с такими консервированными овощами как зеленый горошек и сладкая сахарная кукуруза.

– – Для подстраховки в холодец можно добавить желатин, конечно, тогда это блюдо уже нельзя будет назвать холодцом, и оно станет обычным заливным. Но не застывший холодец испортит настроение в любой праздник, так что 2 пакетика желатина каждый по 15 грамм будут великолепной страховкой. Разбавьте желатин в 250 граммах горячего бульона, и влейте получившуюся смесь за 10 минут до того как будите снимать холодец с плиты. После действуйте по рецепту.

Праздничный холодец - Кочонья - Hungarian Tidbits

Кочонья [ˈkot͡ʃoɲɒ] - восточноевропейское праздничное блюдо, которое действительно определяет еду «нос к хвосту», предполагающую использование менее модных нарезок. « Если ты собираешься убить животное, кажется вежливым использовать все это целиком. », как сказал часто цитируемый Фергус Хендерсон в своей книге по этой теме.

Блюдо несладкое, едят холодным. Приготовленное мясо почти всегда свинина, реже рыба, покрытая заливным, похожим на желатин.На выбор предлагаются свиные лапы, уши, хвосты или головы, а также отходы свинины. Медленно варить часами, чтобы желатин растаял и застыл при охлаждении, больше ничего добавлять не нужно. Он богат коллагеном - белком, отвечающим за тонус кожи и мышц, благодаря которому вы будете выглядеть и чувствовать себя моложе.

Ингредиенты (6 порций)

  • 1500 грамм (3,3 фунта) свинины (свиные лапы, хвост, уши, мясо головы, кожа)
  • 1 свиная грудинка, копчение
  • 2 белые луковицы, очищенные от кожуры и используемые целиком
  • 6 зубчиков чеснока, очищенных от внешней оболочки и оставленных целиком
  • 10-15 шт. Целых горошин черного перца
  • 2 средние моркови, очищенные, разрезанные пополам или четвертинки
  • 2 средних корня петрушки или 1-2 средних дольки корня сельдерея, 1-2 стебля сельдерея - все это или что можно найти
  • 2 перца чили, целиком
  • 2-3 яйца вкрутую (по желанию)
  • холодной воды на два дюйма, чтобы покрыть верхнюю часть мяса в кастрюле
  • соль для посыпки мяса, а затем для заправки бульона в конце, в зависимости от вкуса и наличия соленых копченостей

Метод

  1. Вам понадобится большая кастрюля примерно на 8 штук.Емкость 5 литров.
  2. Нарежьте мясо на небольшие кусочки, чтобы потом положить в кастрюлю. Вымойте под холодной проточной водой и высушите;
  3. Посыпьте солью и дайте постоять при комнатной температуре примерно 10 минут
  4. Поместите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой, вода должна хорошо покрывать мясо на 2 дюйма сверху
  5. Без крышки довести до кипения, снять пену с образовавшейся пенистой поверхности бульона
  6. Добавьте остальные ингредиенты, весь лук, дольки чеснока, корнеплоды, перец чили, черный перец горошком
  7. Медленно варить в течение 3-4 часов при температуре кипения, снимать пену, которая еще может быть сверху, и время от времени добавлять потерянную воду, пока мясо полностью не приготовится и не отвалится от костей
  8. Ближе к концу сезона посолить по своему вкусу, он должен быть хорошо заправлен, как хороший бульон, но не слишком солен.
  9. Вынуть мясо и приготовленные овощи, выбросить лук и чеснок
  10. Процедить бульон через марлю или белье, предварительно смоченные в холодной воде и отжатые
  11. Следующий шаг - удалить жир, который находится сверху
  12. Лучше всего дать всему этому достаточно остыть, чтобы жировой слой начал затвердевать, снимите жир и удалите жир, остаток можно вытереть салфеткой.
  13. Разложите мясо и приготовленные овощи по сервировочным тарелкам, подавайте только минимальное количество костей или совсем не подавайте их.Вы также можете положить туда половинки яйца вкрутую с мясом.
  14. Ложить бульон кочоня на порции мяса
  15. Дайте настояться на ночь в прохладном месте, посыпьте небольшим количеством порошка паприки и ешьте на следующий день с хлебом и небольшим количеством уксуса, если хотите.

закусок: куриное заливное с чесноком по румынски | Пифти

Раньше румынские семьи приносили в жертву свинью в начале декабря, а затем использовали ее для приготовления всевозможных деликатесов к праздникам.Ничего не осталось в стороне: у нас есть множество вкусных рецептов, в которых используется большинство частей (не только мясо). Таким образом, сезон праздников приносит много специфических блюд, которые нелегко встретить в остальное время года.

«Пифти» или «рацитура» - один из ярких примеров такого рецепта. Он использует немного мяса, но самое главное - свиные лапы. При кипячении на ножках образуется много желатина, из-за чего блюдо становится густым, как желе, когда оно остынет. Поскольку за границей не так просто найти свиные лапки, а также курица или индейка легче и легче воспринимаются желудком, я представляю вариант рецепта, который можно легко приготовить из довольно распространенных ингредиентов.Обратите внимание, что я рекомендую использовать упакованный желатин: раньше я использовал свиные лапки, но я обнаружил, что они добавляют немного аромата, который неуместен в сочетании с куриным мясом - желатин выполняет свою работу, не добавляя лишнего вкуса.


Ингредиенты:
- От трех до четырех фунтов куриных ножек или крылышек (вам нужно много костей и кожи, чтобы добавить вкуса, и немного мяса)
- Одна головка чеснока, очищенная и протертая
- Одна морковь
- Один пастернак
- Одна луковица
- Два стебля сельдерея
- Три лавровых листа
- Одна столовая ложка семян черного перца
- Желатин (несколько пакетов, в зависимости от количества супа, оставшегося после варки)
- Соль
- Для украшения и сервировки: хлеб, горчица, петрушка, редис, зеленый лук, сладкий перец


Приготовление:
- Цыпленок отварить в воде на среднем огне примерно два с половиной часа.Периодически сбрасывайте пену, чтобы суп оставался прозрачным.
- Добавьте морковь, пастернак, лук, стебли сельдерея, лавровый лист и семена черного перца. Варить еще час.
- Добавьте протертую головку чеснока и исправьте для соли. Если суп будет слишком жирным, то сверху образуется слой жира - смело удалите и выбросьте его.
- Теперь к загустению супа. Куриных костей и кожи, скорее всего, недостаточно для свертывания супа. Если хотите в этом убедиться: возьмите немного супа в банку, поставьте в холодильник, пока он не остынет, и проверьте его консистенцию.Скорее всего, вам потребуется добавить желатин, чтобы он загустел. Ознакомьтесь с инструкциями на упаковке желатина и используйте примерно две трети рекомендуемой пропорции желатина для приготовления желе. Например, если в инструкции указано объединить пакет с чашкой воды, то вы хотите использовать примерно две упаковки для трех чашек супа. Проверьте, сколько у вас супа: у меня получилось шесть-семь чашек, поэтому я использовал четыре упаковки желатина. Ознакомьтесь с инструкциями на упаковке: сначала я добавил желатин в чашку супа, подождал примерно минуту, а затем тщательно перемешал его с остальной частью супа.
- Отдельно выберите куриное мясо, измельчите его и отложите в сторону. Также сохраните морковь (для цвета). Выбросьте куриные кости, кожу и все остальные твердые ингредиенты в суп.
- Выберите несколько глубоких мисок. На их дно выложить кусочки петрушки и моркови, а сверху добавить куриное мясо. Осторожно добавьте суп, но процедите его через ситечко для чая, чтобы он стал как можно более прозрачным.
- Дайте ему остыть на ночь.


Представление:
- Когда будете готовы к подаче, достаньте одну или несколько мисок с блюдом из холодильника.Осторожно переверните их на плоские тарелки: этот перевернутый суп с гладкими краями - самая эффектная подача.
- Не стесняйтесь использовать дополнительную петрушку для украшения блюда.
- Подавать с хлебом, горчицей и свежими овощами (редис, зеленый лук или болгарский перец). Не стесняйтесь использовать некоторые из них для дальнейшего улучшения презентации.

Быстро и легко Холодец - Холодец мясной

Заливное мясо, или, как его называют украинцы, Холодец, в основном представляет собой мясо, заключенное в какой-то холодец.Раньше это было очень популярное блюдо в 1950-1970 годах, но не сегодня, по крайней мере, не везде. Славяне, видимо, не получили памятку и до сих пор служат этому Быстрому и Легкому Холодцу на своих семейных собраниях. Я один из тех, кто не получил памятку и все еще люблю делать ее время от времени.

Традиционно желирующий агент готовят из мяса с помощью свиных лапок (как в этом рецепте Холодца), которые, естественно, содержат желатин и выделяют его после долгих, долгих часов приготовления (у меня есть рецепт для этого).Между тем, я хотел поделиться рецептом быстрого и легкого варианта Холодец, который не требует 5-7 часов кипячения свиных лапок, чтобы получить желирующее средство. Продовольственная полиция заперла бы меня и выбросила бы ключ, если бы узнала, но я не думаю, что у нас здесь есть какие-нибудь, так что я думаю, что я в безопасности. Кроме того, эта версия позволяет использовать любое мясо, поэтому, если вы не хотите употреблять свинину, скажем так, этот рецепт «Быстрый и легкий холодец» для вас!

Я не люблю подавать холодный мясной холодец в больших блюдах из чистокровной пищи, потому что он не очень хорош.Я думаю, что подавать его в небольших отдельных чашках / блюдах эстетически лучше, но, если хотите, вы определенно можете приготовить холодец в одном большом блюде.

Quick & Easy Холодец Мясной Холодец

Быстрый и легкий рецепт Холодца (холодец) - классическое украинское блюдо. Холодец из курицы, моркови, лука и приправ.

Состав
  • 2 фунты куриные бедра без кожи / говяжий цыпленок / свиная лопатка любой из них или их комбинация, на ваш выбор
  • 1 большой лук очищенный
  • 1 большая морковь очищенный
  • 1 лавровый лист
  • 10 целые горошины перца
  • 3 гвоздика чеснок
  • 1/2 связка Петрушка
  • 1 Столовая ложка Соль пробовать
  • Неароматизированный желатин
  1. В большой кастрюле залейте мясо водой примерно на 2 дюйма.

  2. Доведите до кипения на сильном огне, убавьте огонь и варите, пока мясо не станет почти нежным (для курицы - около 1 часа; говядины - 2 часа; свинины 2 часа).

  3. Непрерывно очищайте верхнюю часть от загрязнений шумовкой. Не накрывать крышкой.

  4. Если мясо всплывает вверх и не покрывается жидкостью, накройте мясо небольшой крышкой, чтобы оно оставалось погруженным.

  5. Если вода испаряется, добавьте достаточно горячей кипящей воды, чтобы мясо всегда было погружено в воду.

  6. Добавьте лук, морковь, перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу (бульон должен быть чуть более соленым, чем обычно) и варить еще 40 минут - 1 час, пока мясо не станет мягким. Добавьте 1/2 пучка петрушки, перевязанного шпагатом, за последние 10 минут до окончания приготовления.

  7. Удалите мясо. Добавить прессованный чеснок и петрушку и варить еще 2 минуты.

  8. Застелите через сито 3-4 слоями бумажных полотенец и слейте бульон.Бумажные полотенца соберут жир.

  9. Удалить овощи / ароматические углеводороды.

  10. Выстелите сито еще 3-4 слоями бумажного полотенца и снова слейте бульон, убедившись, что в сливаемом бульоне нет жира.

  11. Измельчите мясо двумя вилками, удаляя жир и кости.

  12. Разложите мясо в большом блюде из чистокровной смеси или между 10–12 маленькими порционными тарелками / формочками, заправив мяса.

  13. Измерьте, сколько у вас бульона. На каждую чашку бульона потребуется 1¼ чайная ложка неароматизированного желатина.

  14. Уберите от остатка ½ стакана бульона. Добавьте желатин в ½ стакана бульона и оставьте на 2-4 минуты, чтобы желатин расцвел.

  15. Нагрейте смесь примерно 20 секунд в микроволновой печи (не кипятить!). Перемешивайте, пока желатин не растворится.

  16. Перелейте теплую желатиновую смесь в кувшин или что-нибудь, из чего легко вылить, медленно добавьте остаток бульона.Размешивать.

  17. Медленно полейте мясо, убедившись, что оно полностью погружено в воду.

  18. При обнаружении жира промокните верх бумажным полотенцем.

  19. Добавьте петрушку для украшения.

  20. Перенести в холодильник и дать настояться 2 часа.

  21. Подавать с соусом из хрена или васаби.

  22. Печать

Подавать с соусом из хрена или васаби.

Пищевая ценность

Quick & Easy Холодец Мясной Холодец

Сумма на порцию

калорий 214 Калорий в составе жира 117

% дневной нормы *

Жиры 13 г 20%

Насыщенные жиры 5 г 31%

Холестерин 78 мг 26%

Натрий 970мг 3 42% 9132

Углеводы 2 г 1%

Белки 22 г 44%

Витамин A 1310IU 26%

Витамин C 2.1 мг 3%

Кальций 27 мг 3%

Железо 2,4 мг 13%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Приятного аппетита!

Холодец - Рецепт холодца из говядины

Холодец - Русский холодец из говядины

От Crainny 13 лет назад
Как это сделать

  • Тщательно вымыть коровьи лапы; при необходимости используйте кисть
  • Залить все мясо водой, довести до кипения.
  • Удалить серую пену шумовкой.
  • Добавьте неочищенный лук и головку чеснока.
  • Посолить и поперчить по вкусу
  • Накрыть крышкой и варить на очень слабом огне 5 часов, пока мясо не станет очень мягким и не отвалится от костей.
  • Добавьте очищенную морковь (целую) и готовьте, пока морковь не станет мягкой.
  • Вынуть все из бульона, выбросить лук и чеснок.
  • Мясной бульон процедить через мелкое сито или дуршлаг, положив в него бумажное полотенце.
  • Добавьте измельченный чеснок.
  • Нарежьте морковь.
  • Нарежьте сваренные вкрутую яйца.
  • Удалите кости с коровьих ног, а оставшееся мясо и нежные хрящи вместе с грудинкой нарежьте крупно.
  • В глубокие сервировочные тарелки или подносы положите ломтики мяса, моркови, яиц и свежемолотую петрушку.
  • Медленно полейте приправленный бульон, пока он не покроет все крепления в миске.
  • Охладите, пока сток не станет твердым.
  • Нарежьте, как пирог, и подавайте охлажденным с соусом из хрена на основе свеклы (его можно найти в отделе гастрономов или молочных продуктов в любом супермаркете).
  • Обильно используйте соус из хрена.
Людей, которым нравится это блюдо
2
Рейтинг
Отзыв от 2 человек

Мясное желе | Украинские рецепты

Холодец - желеобразное блюдо из мясного бульона.Он получил свое название от «холода», украинского слова, означающего холод, и традиционно подается в Украине во время зимних праздников.

В подаче холодец имеет форму таза, в которой он охлаждался. Кусочки мяса хорошо видны сквозь прозрачное желе, перевернувшееся бульоном. Холодец подают холодным на закуску с острой горчицей или крепким соусом из хрена.

Сегодня мы приготовим особый холодец, в котором сочетаются курица, свинина и говядина. У него потрясающе приятный вкус и отличный внешний вид.

Состав:
  • 2-3 столовые ложки соли
  • 1 луковица чеснока
  • 2 луковицы лука
  • 200 г (7 унций) говядины
  • 200 г (7 унций) свинины
  • 4-5 см корень имбиря
  • 200 г курицы

Приготовление

Тщательно промойте курицу, свинину и говядину. Выложите свинину и говядину в кастрюлю с водой. Варить ингредиенты 1-2 минуты. Затем слейте воду и снова вымойте мясо.Снова выложите мясо на сковороду. Добавьте курицу. Залить ингредиенты холодной водой. Доведите воду до кипения. Взбейте бульон.

Бульон посолить, добавить очищенный репчатый лук и 4-5 зубчиков чеснока. Затем добавьте очищенный и измельченный корень имбиря. Накройте сковороду крышкой и варите все на слабом огне 7-8 часов, время от времени помешивая. Затем удалите лук, чеснок и имбирь. Выложите мясо на тарелку и тщательно процедите бульон, пока не получите чистый бульон. Вареную курицу, говядину и свинину нарезать мелко.Все тщательно перемешать. Почистите еще несколько зубчиков чеснока. Выдавить чеснок и добавить к мясу. Равномерно разложите ингредиенты в мисках или тазах. Вылейте бульон выше. Поставьте миски / тазы в холодильник до полного схватывания холодца.

Подавать с соусом из хрена или горчицей.

Приятного аппетита!

У вас есть любимый рецепт мясной холодца? Если да, сообщите нам об этом в комментариях ниже или напишите нам по электронной почте.

Instant Pot Studenetz - Голова сыра - Холодец из свинины - Украинский растворимый

Студенец - украинский вариант головного сыра с чесноком.Студенец является основным продуктом питания круглый год, но в основном появляется на Пасху. Если вы вегетарианец - отвернитесь и направляйтесь сюда.

Традиционный рецепт готовится на плите более четырех часов плюс время на сборку, но меньше половины этого времени в Instant Pot. Это не «быстро», а от начала до конца. Я приготовил этот рецепт всего за 4 часа (затем все заморозил на ночь). В этом рецепте используются те же ингредиенты, что и в рецепте моей бабы.

Вы либо любите студенец, либо не трогаете его.Но это оказался один из моих самых популярных рецептов. Так что должно быть хотя бы несколько людей, которым это нравится.

Перейти к рецепту

Многие традиционные рецепты, которые я исследовал, предупреждали о «молочном бульоне» как о крайне нежелательной характеристике. В основном, молочный бульон означает, что ваше мясное желе выглядит серым. Каждый рецепт указывал на разные причины молочного бульона, такие как слишком быстрое закипание или закипание с крышкой. Это заставило меня волноваться, что у студенец Instant Pot будет ужасный молочный бульон - но нет.Скороварка проделала потрясающую работу.

В этих традиционных рецептах были разные комбинации частей свиньи:

  • 3 свиных лапы и 3 свиных окорока
  • От 4 до 6 свиных окорочков, 1 кость для говяжьего супа, 1 небольшой кусок более дешевого куска мяса
  • 2 свиные ножки, 2 свиные ножки
  • 4 свиных окорока

В целом, свинины много - и мне нужна была свинина, которая подошла бы к моему Instant Pot Duo. Я нашел три свиных окорока в местном азиатском продуктовом магазине.Каждый был около килограмма. Каждый скакательный сустав был разрезан на шесть частей - в итоге я поместил все, кроме двух маленьких кусочков, которые я заморозил на потом (может быть, для супа или даже для Сальцесона, лучше всего описанного как украинский хаггис). Если вы столкнулись с целыми свиными окорочками, попросите мясника разрезать их на более мелкие кусочки, потому что они лучше подходят для быстрого приготовления.

Хорошо промойте все кусочки свинины. Выложите все кусочки свинины в кастрюлю быстрого приготовления и залейте водой. Используя функцию Соте, доведите воду до кипения и кипятите в течение 5 минут.

Вода станет коричневой и странной. Слейте всю воду и промойте каждый кусок свинины, чтобы удалить странные коричневые кусочки. На этом этапе один традиционный рецепт прямо говорит: «Это очень важно».

Вымойте горшок быстрого приготовления. Верните кусочки свинины в кастрюлю быстрого приготовления и залейте водой до отметки «две трети / скороварка». Добавьте одну целую луковицу, 4 лавровых листа и 2 столовые ложки соли.

Закройте кастрюлю быстрого приготовления и установите режим супа - нормальное, высокое давление на 1 час.

Тем временем нарежьте чеснок - удалите центр, если он начал прорастать. Чеснок легче мелко нарезать, если добавить немного соли. Это примерно ¼ стакана чеснока.

Когда время истечет, дайте давлению естественным образом упасть. Это может занять от 30 до 40 минут. Затем откройте его и добавьте измельченный чеснок. Он погрузится в бульон, как чесночный чай.

Выбросьте то, что осталось от лука. Выньте кусочки мяса из емкости для быстрого приготовления.Выбросьте кости, кожу и жир. (Некоторые люди не выбрасывают кожуру, а измельчают ее, чтобы добавить к окончательной смеси)

Измельчите мясо и разложите его в посуде из пирекса размером 13 на 9 дюймов (или в пластиковом контейнере аналогичного размера с крышкой).

Процедите оставшуюся жидкость через мелкоячеистый фильтр. Вылейте жидкость на мясо.

Поставить в холодильник на ночь. Сверху жир застынет, и бульон станет похож на желе (но с мясом)

При подаче осторожно удалите жир, скопившийся сверху.

Выбросьте жир (или используйте его для жарки с чесноком). Студенец нарезать кубиками.

Время сэкономлено!

Сколько времени занимает традиционный рецепт? Есть еще ваш ручной труд, но…

  • Традиционный рецепт включает в себя доведение большого количества воды до кипения - дважды - и затем приготовление в течение четырех часов. С Instant Pot общее время приготовления составляет примерно половину , включая время сброса давления.

Специальное оборудование

  • Мгновенный горшок
  • Дуршлаг
  • Сито с мелкими ячейками
  • Форма для выпечки из пирекса 13 на 9 дюймов

Instant Pot Studenetz - Голова сыра - Холодец из свинины

С Instant Pot готовить сыр Studenetz - Head намного быстрее!

Время приготовления 1 час

Время приготовления 2 часа

Общее время 3 часа

Курсовая закуска, гарнир

Кухня Украинско-канадская

Порций 1 блюдо 13 на 9 дюймов

  • 3 свиных ножки, нарезанные на 6 частей, примерно 900 г
  • 1 целая луковица
  • 2 столовые ложки соли
  • 4 лавровых листа
  • От 4 до 5 крупных зубчиков чеснока, мелко нарезанных
  • Промойте и очистите свинину.Выложите кусочки свинины в кастрюлю быстрого приготовления и наполните кастрюлю водой до линии двух третей. Доведите до кипения, используя функцию обжаривания, и варите 5 минут.

  • Слейте воду. Промойте каждый кусок мяса по отдельности. Очистите Instant Pot. Верните кусочки в Мгновенный горшок и долейте воду до линии двух третей.

  • Добавьте целую луковицу, 4 лавровых листа и 2 столовые ложки соли.

  • Закройте горшок мгновенного приготовления. Используя настройку Суп / Бульон, установите ее на Нормальный на 1 час.

  • Дайте давлению естественным образом упасть перед открытием - это может занять от 30 до 40 минут.

  • Удалите куски мяса.

  • Добавьте измельченный чеснок в жидкость.

  • Отделите мясо от кожи, костей и жира. Измельчите мясо вилками. Выложите мясо в форму для выпечки из пирекса размером 13 на 9 дюймов.

  • Бульон процедить через мелкое сито. Полить мясной смесью.

  • Поставить в холодильник на ночь.

  • Осторожно удалите ложкой слой жира сверху.

  • Нарежьте желатин и мясо кубиками.

Холодец - Русский холодец - Русская еда

Мясное желе, или заливное, или заливное Желе - широко распространенное в Европе блюдо из говядины или свинины. Русский мясной кисель, называемый Холодец (или Холодец), - популярное зимнее блюдо и «неизбежная» часть традиционного новогоднего / рождественского праздничного стола в России.Попробуйте наш семейный рецепт холодца из русского холодца!

Типичный Русский холодец - нежный холодец, который обычно готовят из свинины или говядины (в нашем доме всегда из говядины), но также можно приготовить из курицы и любого другого мяса, но в этом случае у вас будет добавить желатин в бульон. Рыбный кисель - это отдельная популярная статья, которая часто может идти вместе с мясным холодцом. Вареные мясные куски, естественно, содержат много желатина, поэтому бульон (консоме) в Холодце обычно может превращаться в желе естественным путем, когда он хранится в холодильнике, без добавления желатина.

Холодец - идеальная еда для палео (пожалуйста, ознакомьтесь с нашим новым тегом, дружественным к палео, чтобы узнать больше о подобных рецептах).

Для нашего рецепта Холодец вам понадобится сочетание мясных косточек, богатых желатином (я рекомендую бычьи хвосты) и недорогих постных кусков говядины. Вам также понадобится несколько разных блюд, чтобы заморозить Холодец. Блюдо, которое можно запекать на стол, такое как Дэнби, подойдет, так как Холодец будет в нем хорошо выглядеть на столе. Вы также можете использовать разные виды мисок (хотя и не слишком глубокие) и формочки.При приготовлении холодца по нашему рецепту обращайтесь к картинке.

Состав:

  • 6 отрезов бычьего хвоста (см. Рисунок)
  • 230 г стейка из костреца или другой нежирной говядины
  • Все для приготовления бульона / консоме из говядины: 1 большая луковица, 1 морковь, 3 стебля сельдерея, 3 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, букет гарни, соль, перец горошком
  • Больше очищенного чеснока по вкусу
  • Петрушка свежая для украшения по желанию
  • Соус из хрена или горчица для сервировки

Метод:

  1. Вымойте отрезы бычьих хвостов и говядину в холодной воде, переложите в большую кастрюлю, добавьте все для бульона, залейте кипятком (или залейте холодной водой и доведите до кипения на газе).Когда бульон закипит, снимите пену с поверхности бульона и убавьте огонь до минимума (так бульон будет прозрачным).
  2. Мясо варить около 3 часов на минимальном огне (чуть-чуть бурлить). Выключите огонь и дайте остыть, чтобы нагреться.
  3. Достаньте хвосты и мясо из котелка. Разделите куски хвоста на кости и мясо, кости выбросьте. Измельчить все мясо с бульона и равномерно разложить по готовым блюдам, мискам и формочкам.
  4. Выдавить чеснок в посуду. Смешайте чеснок с тертым мясом.
  5. Выловите лук, морковь, стебли сельдерея и зелень шумовкой и достаньте их из бульона. Проверьте бульон на наличие соли и при необходимости отрегулируйте. Теперь вылейте бульон через сито в посуду с мясом, чтобы бульон покрыл мясо и образовал прозрачный слой поверх него. При желании у стенок формочки вставьте веточки петрушки (она будет красиво застывать с мясным киселем).
  6. Накройте посуду разделочными досками или пищевой пленкой и уберите на ночь в холодильник.
  7. Подавать в больших блюдах как есть.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *