Рубрика

Карри приправа для чего лучше подходит: Карри приправа. Что это такое, применение, для чего лучше подходит, к каким блюдам, как приготовить, чем заменить

Содержание

Чем так полезна приправа карри?! | Женский сайт www.inmoment.ru

Специи и пряности стали весьма популярными в нашей кулинарии, и мы уже не представляем себе свою кухню без россыпи разноцветных пакетиков, издающих самые разные ароматы. Одна из любимых приправ российских хозяек – приправа под названием карри, изготовленная из смеси различных специй. Родом она из Индии, а название получила от одноименного кустарника, листья которого индусы сушат и используют как приправу. Однако порошок листьев карри очень быстро испаряет эфирные масла, поэтому употребить его надо очень быстро. Так что настоящую приправу карри можно купить лишь в Индии. Правда, другие ингредиенты остались в «осовремененном» рецепте. Так что можно смело использовать приправу карри в пакетиках, поступающих на российский рынок.

Сегодня мы поговорим об этой приправе, расскажем, какими свойствами она обладает, какая польза карри для нашего здоровья и как наиболее часто применяется карри.

Что это за приправа

Приправа карри интересна тем, что существует огромное количество вариантов ее приготовления. И у каждой карри будет свой, отличный от других вкус, потому что четыре основных компонента принято сочетать с другими пряностями, получая новый аромат и вкус. Существуют, к примеру, восточно-европейский и западно-европейский варианты карри, а также южно-азиатский и западно-азиатский, и все эти приправы применяются для приготовления блюд и заготовок.

Главный ингредиент приправы карри – куркума. Ее в приправе должно быть не менее 25%. Куркума имеет выразительный запах и не совсем яркий вкус, однако в сочетании с другими пряностями она звучит очень ярко. Вообще, приправа карри не острая, но ароматная. Она подходит к очень многим блюдам.

Состав карри

Кроме обязательной куркумы в состав карри входит кориандр – от 20 до 50%, в зависимости от рецептуры. Также есть здесь фенугрек, заменивший листья кустарника карри – до 10%. Обязательным компонентом является также красный кайенский перец – до 6%. Эти четыре пряности составляют основу состава приправы карри. Остальные составляющие могут занимать от 4 до 50% объема приправы и придают ей самые разные оттенки.

Для стандартного промышленного производства в основу карри, кроме четырех компонентов, входят кмин или тмин для европейцев и ажгон для азиатских стран, так как он более острый.

В карри как дополняющие могут входить: имбирь, корица, гвоздика, кардамон, чеснок, базилик, мята, фенхель, разные перцы, мускатный орех и другие. Состав карри напрямую зависит от того, кто его производит, и где его производят. Если внимательно читать упаковку, можно выбрать подходящую приправу карри.

Какая польза для здоровья

Влияние карри на здоровье зависит от качеств тех трав, которые входят в него в преобладающем количестве. Разберем на примере некоторых ингредиентов пользу карри.

Куркума, входящая в состав карри, со своим горьким, слегка вяжущим вкусом помогает очистить кровь, борется с воспалительными процессами в организме, а также нормализует работу печени. Она стимулирует усвоение белка организмом, предотвращает образование токсинов и газообразование. Куркума придает блюдам яркий цвет, принося эстетическое удовольствие.

Если в приправе есть тмин и горчичное семя, они будут согревать организм, увеличивать пищеварение и действовать как мочегонное. Эти свойства будут полезны при артрите, подагре и лихорадке.

Кумин (зира) выводит из организма токсины и шлаки, а также помогает деятельности желудочно-кишечного тракта. Нужно помнить, что больше года хранить карри, в которой много кумина, не стоит, так как приправа прогоркнет.

Кориандр самым первым стали добавлять в классическую приправу карри, и она от этого только выиграла. Его острый и одновременно охлаждающий вкус придает специи оригинальность. Кориандр активизирует переваривание пищи во всем кишечнике.

Очень часто в состав карри добавляют имбирь. Это известное средство для улучшения пищеварения и стимуляции кровообращения, избавления от запоров. Он также уменьшает вздутие кишечника от газов.

Фенхель применяют в небольших количествах, потому что он способен перебить вкус остальных компонентов приправы. Он делает карри более вязкой и придает ей сладкий привкус. Он хорошо влияет на образование молока у кормящих женщин и увеличивает потоотделение.

Черный перец добавляет карри остроты, применяется в малых количествах, молотый или горошком. Он содержит много хрома, и поэтому полезен при сахарном диабете второго типа. В карри используют и другие, более острые виды перца.

В индийских маринадах используют карри с шамбалой – острой, горько-сладкой приправой. Польза этой карри в том, что на разогревает кровь и способствует восстановлению энергии. Она особенно полезна для женщин, потому что в ней много фолиевой кислоты и витамина Е. Она способствует уменьшению веса, укреплению волос и обогащению состава крови.

Итак, приправа карри представляет собой тщательно подобранную комбинацию специй и используется в приготовлении многих блюд, делая пищеварение более активным и повышая тонус организма в целом. А недавно голландские ученые заявили, что чай с добавлением карри способствуют похудению. Правда, это должен быть острый, восточный вариант приправы.

И если бы не глутамат натрия, который добавляют в карри для консервации, эту приправу можно было назвать просто идеальной.

Для каких блюд подходит

В Индии каждая хозяйка готовит приправу карри сама, по своему рецепту. И не беда, что вкус каждый раз получается отличным от того, что был вчера – все равно приправа великолепная. Индианки все кладут на глаз, полными горстями, и перетирают в ступке все составляющие карри.

В Индии по традиции приправу карри добавляют в мясные, рыбные блюда, а также рис и овощи. В нашей стране карри приобретает все большую популярность, и вот уже хозяйки вовсю экспериментируют, изобретая новые рецепты. Тем более, что с этой приправой блюда становятся красивого золотого оттенка и приобретают незабываемый аромат.

Карри приправляют блюда из риса, овощные рагу, салат с курицей, мясные блюда, фрикадельки, бефстроганов, макароны с курицей и другие блюда.

Профессиональные повара имя приправы присвоили блюдам, которые готовят с карри. Приведем несколько распространенных блюд с приправой карри.

Как приготовить капусту карри

Капуста карри — капуста, любимая многими.

Для приготовления капусты карри нам потребуются:

  • Капуста – 600 г
  • Картофель – 5 шт.
  • Репчатый лук – 5 шт.
  • Масло растительное – 20 г
  • Карри – 1 ст.л.
  • Томатная паста – 100 г
  • Бульон – 1 стакан (можно заменить водой)
  • Гвоздика, лавровый лист, тмин, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:
Масло разогреваем в глубокой сковороде, обжариваем нарезанный кольцами лук. Разводим карри в половине бульона, добавляем к луку, тушим 3 минуты под крышкой. Затем добавляем капусту и все остальные приправы, тушить 10 минут. В это время режем картофель кубиками, перемешиваем томатную пасту с бульоном, все складываем в сковороду и тушим до готовности.
Перед подачей на стол убираем лаврушку и гвоздику, солим.

Рецепт рыбы с приправой карри

Вкусная и полезная рыба с карри.

Для приготовления рыбы с карри нам потребуются:

  • Треска — 500 г
  • Крабы — 500 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Перец чили — 3 шт.
  • Корень имбиря свежий — 30 г
  • Лук-порей — 1/2 шт.
  • Растительное масло — 3 ст.л.
  • Порошок карри (умеренно острый) — 2 ст.л.
  • Кокосовое молоко (консервированное) —
    2 стакана
  • Помидоры – 3 шт.
  • Лайм – 1 шт.

Приготовление:
Рыбу готовим и нарезаем кусками. Крабов разомнем, лук и чеснок почистим и порежем мелко. Стручки чили разрезаем пополам, удаляем зерна и измельчаем. Корень имбиря очищаем и натираем на терке. Лук-порей нарезаем тонкими колечками.
Масло разогреваем в большой сковороде, подрумяниваем лук и чеснок. Добавляем порошок карри, чили и имбирь, жарим 2-3 минуты, перемешивая. Затем подливаем кокосовое молоко, добавляем лук-порей, варим все 10 минут.
Туда же отправляем рыбу и крабы, тушим 10-15 минут, встряхивая сковороду. Разрезанные на 4 части томаты добавляем в сковороду, приправляем соком лайма и кокосовым молоком, кипятим все и выключаем.

Приятного Вам аппетита и крепкого здоровья!

Какие специи, приправы и травы подходят к курице

Дата публикации: 11 декабря 2020

Царский совет Куринное царство https://xn--80aehljthdlflme1c.xn--p1ai/img/img/header-logo.png

Рейтинг статьи Ваш голос учтён

Одним из важнейших моментов в приготовлении вкусного куриного мяса можно назвать его маринование. Необходимо правильно выбрать, какие приправы подходят к курице, которую планируется приготовить, ведь из-за разнообразия рецептов это бывает сделать непросто. Удачно подобранное сочетание специй поможет добиться именно того вкуса, который хотел получить повар.

 

Лучшие специи для курицы

 

Рассматривая вопрос о том, какие приправы подходят к курице, можно выделить несколько наиболее удачно дополняющих её вкус. Благодаря этому из всего огромного разнообразия специй можно выбрать несколько, использование которых гарантировано сделает курицу лучше.

Чеснок

Эта пряность, пожалуй, лучше всего сочетается именно с куриным мясом. Чеснок придает ему приятную пикантность и характерный привкус, отлично дополняющий собственный вкус блюда. Можно использовать эту приправу разными способами: выдавливать в маринад, обжаривать вместе с курицей и даже применять сухой гранулированный чеснок, который отлично проникает в структуру мяса и делает его вкуснее.

Паприка

Сладкий красный перец помогает раскрыться собственному вкусу курицы, добавляет ему пикантности и легкой сладости. При этом она не делает блюдо слишком острым, благодаря чему именно с ней шашлык или курица табака получаются особенно вкусными.

Куркума

Пряность, придающая курице ненавязчивый привкус и добавляющая остроты. Еще один плюс заключается в том, что ее использование позволяет придать блюду аппетитный золотистый цвет, из-за чего куркуму часто добавляют в бульон или суп, а также в плов и в маринады для запеченной курицы.

Карри

Формально, это не пряность, а их смесь, однако именно она очень хорошо сочетается с курицей. Приправленное карри мясо отличается легко узнаваемым пряным сливочным привкусом. Кстати, в основе этой приправы лежит куркума, так что блюда с карри также приобретают приятный оттенок. Она прекрасно сочетается не только с мясом, но и с субпродуктами: тушенная в соусе с добавлением карри куриная печень или сердечки тоже приобретают глубокий приятный вкус.

 

Лучшие сочетания специй для разных блюд

 

Разумеется, разбираясь с тем, какие приправы подходят к курице, нужно понимать, что для разных блюд идеальными будут различные сочетания специй. Поэтому стоит рассмотреть, с чем лучше всего сочетаются те или иные рецепты.

Запеченная курица

В этот список входит не только классическая тушка в духовке, но и курица гриль, а также блюда в рукаве. Аналогичные наборы приправ можно использовать и для приготовления куриного шашлыка. Для таких блюд обычно используют пряные сочетания, делающие вкус курицы более пикантным и насыщенным. Отличным вариантом станет смесь паприки, куркумы, кориандра и чеснока.

Вареная курица

Для приготовления отварной курицы можно использовать сочетание тимьяна, чеснока и лука. При таком наборе приправ не используется даже лавровый лист. Сваренная по этому рецепту курица будет иметь максимально натуральный вкус с легкими нотками чеснока и тимьяна.

Жареная курица

Смеси специй для жареной курицы похожи на сочетания для запеченных блюд. Им также свойственна пикантность и насыщенность, ведь именно сильный вкус приправ делает жареные ножки или бедра такими вкусными. Отлично подойдет для таких блюд смесь чеснока, кориандра, карри и черного молотого перца. При желании можно добавить немного мускатного ореха для получения характерного привкуса.

Куриные котлеты

Куриный фарш не требует большого количества специй, поскольку вкусен сам по себе. Интересным дополнением к нему станет орегано. При желании, помимо стандартных соли и черного перца, можно добавить в котлеты паприку и чеснок.

Куриная печень

С печенью курицы хорошо сочетаются чеснок, лавровый лист, черный перец, мускатный орех и кардамон, кориандр. В зависимости от рецепта можно добавить свежий или сушеный имбирь — это добавит блюду интересную нотку.

Какие приправы добавляют в плов с курицей?

Характерные приправы для этого блюда — куркума, зира, барбарис, чеснок, перец. А в узбекский плов добавляют ещё и кориандр, кумин и паприку. Любите поострее? Положите немного острого перца чили.

Какую зелень добавляют в куриный суп?

Помимо классических укропа и петрушки в свежем и сушеном виде, к супу и куриному бульону хорошо подходят сельдерей, тимьян, эстрагон. А некоторые добавляют в бульон гвоздику.

Kamis — Специи к курице

Курица обязана своей популярностью той легкости, с которой она адаптируется практически к любым вкусам и кулинарным предпочтениям. Жарите ли вы целую тушку, натертую специями, готовите ли на гриле крылышки в пикантном маринаде или просто запекаете куриные грудки для легкого ужина, правильные смеси специй превращают этот привычный продукт в восхитительное блюдо.

Острая курочка


Для острой курочки понадобятся имбирь, перец Чили, горчица и чеснок. Пикантности можно добавить с помощью гвоздики. Готовую горчичную пасту можно использовать в качестве соуса в смеси с чесноком и оливковым маслом. Тогда само мясо достаточно приготовить с умеренно остро-сладкой комплексной приправой для курицы. Такой, как «Приправа к курице» в пакете от Kamis.

Остро-сладкая курочка

Лучший маринад для остро-сладкой курочки, это смесь в равных частях меда и томатной пасты, дополненная смесью паприки и черного перца. Обогатить композицию могут чеснок, горчица и гвоздика. Для выраженного аромата, специи лучше всего использовать свежего помола. Здесь подойдет «Приправа к курице» в мельнице от Kamis.

Нежная курочка


Спокойный, но ароматный вкус подарят курице приправы в итальянском стиле, с большим количеством душистых трав. Главную ноту в их букете должен играть розмарин — эта трава словно создана для мяса птицы. Классическое трио с розмарином составляют орегано и тимьян. Еще понадобятся черны перец и сладкая паприка. Смесь хорошо дополнят чеснок и ложечка горчицы, они всегда уместны в мясном маринаде. Но эти добавки надо использовать деликатно, чтобы не заглушить терпкие ноты трав. Чтобы не покупать все ингредиенты по отдельности, можно использовать «Травы к птице» от Kamis.

Курочка карри

Смесь специй, известная нам как карри — идеальное дополнение к пряной курице. Вариантов таких смесей на самом деле много, но в основе каждой из них — куркума и кориандр. Карри придает курице характерный желтый цвет и пикантный сладкий вкус. Нет смысла его описывать — он и так знаком каждому. В линейке Kamis есть два варианта: приправа «Карри» в пакете, с корицей, имбирем и гвоздикой, и «Приправа индийская Карри» в мельнице, с ведущими нотами горчицы, семян пажитника и зиры. Одна более сладкая, другая — пряная. Выбирайте!

Специи для жарки мяса птицы


Для хрустящего цыпленка с ароматной корочкой подойдет смесь специй с пикантной основой из ярких ноток орегано, горчицы и имбиря. Дополнят приправу черный перец, сладкая паприка, чеснок и укроп.

Перцы, горчица, травы и пряности — к курице походит практически все специи, как острые, так и сладкие. Можно использовать сухие смеси, а можно немного разбавлять их растительным маслом. Максимального аромата можно добиться используя приправы в мельницах.


Применение карри. Карри чем заменить. Чем заменить приправу карри

Сегодня любимая индийская приправа карри занимает прочное место и на нашей кухни. Помимо неповторимо яркого вкуса, эта приправа приносит огромную пользу нашему организму.

В этой статье вы узнаете о составе любимой приправы, о ее вреде и пользе, а еще о том, с какими продуктами карри сочетается лучше всего.

Состав приправы карри

Если приправа карри, которую вы используете, является классической, то она обязательно должна содержать кориандр. Кориандр, как известно, активирует процесс пищеварения, а еще обладает приятным острым и охлаждающим вкусом, что придает приправе пикантный и яркий вкус.

Часто в карри добавляют имбирь. Он, как известно, тоже ускоряет процесс переваривания пищи, а еще стимулирует кровообращение, устраняет вздутие живота и способствует сжиганию жиров.

В состав карри нередко входит фенугрек, специя, которая является противовоспалительным и отхаркивающим средством.

Куркума, придающая карри ее неповторимый цвет, является «санитаром крови», очищающим ее.

Кумин чистит организм от токсинов.

Польза приправы карри

Если мы говорим о пользе карри, в первую очередь стоит вспомнить о куркуме, которая является основным компонентом нашей любимой приправы.

Куркума действительно чистит кровь, она поможет бороться с воспалительными процессами, привести в норму функционирование печени. Куркума нормализует усвоение белка в организме, предотвращает вздутие живота, газообразование. Именно благодаря куркуме карри придает блюдам такой яркий и аппетитный цвет.

Кумин, тоже часто содержащийся в составе карри, выводит из нашего организма токсины и шлаки, а также нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Если в карри, которую вы используете на кухне, много кумина, то хранить такую приправу можно не больше года.

В карри часто добавляют фенхель, который очень полезен для кормящих мам, он увеличивает образование молока. Кроме того, фенхель увеличивает потоотделение. Фенхель делает карри вязкой, а еще придает ей сладковатый вкус.

В карри часто добавляют небольшое количество черного перца, он является полезным для людей, который страдают сахарным диабетом 2 типа, так как содержит много хрома.

Карри помогает выводить холестерин из наших сосудов.

В Индии карри на особом счету, там уверены, что карри способна очищать чакры и тонкие тела человека. Особенно ценится карри и йогами, так как приправа стимулирует работу мышечного аппарата, а так же обладает общим тонизирующим свойством. На родине карри употребляют при лечении ревматизма, артрита, подагры, а еще для избавления от газов.

Исследования показали, что люди, регулярно употребляющие в пищу карри, в четыре раза меньше подвержены дегенеративными заболеваниями мозга.

Вред приправы карри

Не смотря на то, что в карри невероятно много пользы, вред тоже существует. Например, карри ухудшает свертываемость крови. Если вам предстоит операция, от употребления карри лучше отказаться.

За жителями Индии давно закрепилась слава любителей остренького. И это чистая правда — не всякий европейский желудок сможет выдержать испытание национальной индийской кухней. Особой славой пользуется карри – острый соус из местных приправ, которым в Индии сдабривают все подряд – и овощи, и бобы, и мясо, и рыбу, и рис. Тем интереснее, что, согласно недавно проведенному в Англии опросу, национальным английским блюдом большинство назвало именно карри. Наверное, потому, что англичане называют словом карри все блюда, приправленные острыми соусами.

Считается, что слово «карри» — тамильского происхождения, и означает просто «соус». Но, строго говоря, у слова «карри» существует несколько значений. Это и соус, и блюда, приготовленные с использованием смеси пряных и острых приправ, и листья дерева ним (Murraya koenigii). Англичане считали, что именно из-за того, что в соус добавляют эти листья («кари-патта» по-местному), он и называется «карри». Но на самом деле листья дерева ним — совсем не обязательный компонент соуса карри. Да и эталонного рецепта карри на свете не существует. С легкой руки англичан соус карри давно приобрел популярность во всем мире, но везде его готовят по-разному.

Из чего делают карри


Разумеется, соус карри, приготовленный в Англии, совсем не такой, как карри, сделанный домохозяйкой из индийского штата Андхра-Прадеш. Именно в южных провинциях Индии в карри кладут самый острый на свете перец – разновидность перца-чили Naga Jolokia, перец-привидение. По сравнению с этим перцем мексиканский табаско – детская карамелька. Те, кто не готов к столь радикальным решениям, имеют возможность купить приправу по своему вкусу, благо сегодня выпускают тысячи видов карри.

В настоящий карри входит порядка 30-40, а то и больше ингредиентов – пряностей и трав. Купленный в магазине карри чаще всего выглядит как однородный порошок золотисто-желтого цвета, хотя является смесью десятка-другого размолотых пряностей. Желтый цвет карри обусловлен куркумой, или индийским шафраном. Чем куркумы больше, тем насыщенней цвет карри. На вкус же карри куркума практически не влияет. Выпускают также пасту карри, которая может быть не только желтого, но и красного, и зеленого цвета. В красном карри больше кайенского перца, а в зеленом, популярном в Таиланде – много зеленого перца. Также в карри есть тмин, кардамон, фенхель, гвоздика, шамбала (или попросту – пажитник), имбирь, кориандр, черный и белый перец, перец чили, чеснок и другие пряности.

Как сделать карри самому


Магазинные соусы, сухие смеси и пасты карри – для нетребовательных и ленивых. Достаточно добавить к основному блюду несколько чайных ложек порошка или пасты карри – и все готово. А вот индийцы, тайцы, жители Бангладеш и Шри-Ланки делают карри непосредственно перед готовкой, из свежайших компонентов, вручную, и получается просто божественно. Сначала все ингредиенты для карри поджариваются на сухой сковороде, на небольшом огне, до нежно-коричневого цвета, а затем размалываются в ступке. Конечно, ступка и пестик – это для истинных пуристов. Все остальные могут воспользоваться обычной кофемолкой – порошок карри получится мелким и однородным. Использовать приготовленный карри нужно сразу, а если хранить, то только в стеклянной или фарфоровой посуде с крышкой, и не дольше 3-6 месяцев.

Для приготовления острого карри по-мадрасски нужно будет взять 3 маленьких высушенных перчика чили, по столовой ложке куркумы и семян кориандра, по две чайных ложечки семян тмина и пажитника, чайную ложку семян горчицы, пару зубчиков чеснока, 3 гвоздички (пряности, а не цветы!), 2 чайные ложки соли и небольшой кусочек корицы.

Более мягкий карри получится, если использовать смесь, состоящую из столовой ложки куркумы, двух столовых ложек молотых семян тмина, такого же количества молотого кориандра, и к этому добавить по пол чайной ложки молотых имбиря, красного перца и горчичных зерен.

Несмотря на довольно скромный набор ингредиентов, домашняя смесь карри всегда будет более ароматная и качественная, чем магазинная. Ведь неизвестно, сколько времени и насколько правильно хранились магазинные порошки и пасты карри. Но если возиться с готовкой карри некогда, покупайте карри в металлических банках или стеклянных бутылках темного цвета, так как в прозрачной таре под воздействием ультрафиолета эфирные масла специй быстро разлагаются, и карри теряет вкус.

Карри: польза и вред

Считается, что карри — страшно полезная вещь. В куркуме ученые нашли куркумин – чудо-вещество, которое спасает от рака и старческого слабоумия. Тмин, как оказалось, укрепляет иммунитет, обладает противовоспалительными, мочегонными и бактерицидными свойствами. Семена кардамона улучшают пищеварение, успокаивают нервы и полезны при астме. Гвоздика отлично пахнет и также является противовоспалительным средством, а семена фенхеля – настоящий кладезь витамина С, калия и фолиевой кислоты. Пажитник помогает организму бороться со склерозом, и к тому же является довольно сильным афродизиаком. Можно скептически отнестись к перечислению полезных свойств карри, но интересно отметить, что в местностях, где карри употребляют практически ежедневно, уровень заболеваемости болезнью Альцгеймера среди людей старше 60 лет составляет всего 5%.

На этом фоне вред от употребления карри смотрится довольно бледно. Кроме ущерба желудку от слишком острого соуса и аллергических реакций на некоторые компоненты, особого вреда от карри нет. Разве что не рекомендуется употреблять карри людям с проблемами свертываемости крови, а также принимающим антикоагулянты, аспирин и его производные.

Загляните в магазин специй, проверьте свои домашние запасы пряностей и попробуйте приготовить карри дома – у вас точно получится что-то невероятное!

Почитатели восточной кухни знают, что изысканность и неповторимый вкус представленных блюд основывается на правильном применении специй. Среди них особое место занимает приправа карри, эта смесь состоит из гармонично подобранных пряностей, которые способны подчеркнуть вкус овощного, рыбного или мясного блюда.

В Индии эта приправа готовится только перед подачей к столу, такой подход позволяет сохранить свежесть и непревзойденный аромат компонентов.

  • Красный и черный перец.
  • Куркума.
  • Имбирь.
  • Кориандр.

В дальнейшем все зависит от вкусовых предпочтений производителя, часто применяются:

  • Гвоздика.
  • Мускатный орех.
  • Корица.
  • Кардамон.
  • Кумин.
  • Пажитник.
  • Фенхель.
  • Чеснок.
  • Тмин.

Если вы собрались купить смесь в супермаркете, обязательно изучите ингредиенты. Обходите стороной специи с картофельным крахмалом, солью или усилителем вкуса.


Приправа карри

На сегодняшний день этот пряный порошок имеет несколько разновидностей, в зависимости от страны производителя:

  • Восточноевропейская – резкий и грубый вкус и аромат, поскольку основной акцент сделан на перец.
  • Западноевропейская – нежный вкус и простой аромат, основа – куркума.
  • Средневоосточная – в качестве основы берется куркума, перец, кориандр и фенугрек, изысканный аромат и непревзойденный вкус.
  • Южноазиатская – лидер по количеству компонентов. Специя имеет насыщенный вкус и запах.

Стоимость приправы зависит от ингредиентов.

Польза и вред приправы карри

Польза использования в рецептах специи:

  • Защищает от онкологических заболеваний.
  • Британские ученые доказали, что смесь способна поддерживать больных раком в период отдыха между курсами химиотерапии. Порошок уничтожает атипичные клетки.
  • Стимулирует работу иммунной системы.
  • Куркума положительно влияет на желудочно-кишечный тракт.
  • Смесь пряностей признана лучшим антиоксидантом.
  • Прием порошка 2-3 раза в неделю защищает от слабоумия и болезни Альцгеймера.
  • Улучшает работу печени.
  • Снижает уровень холестерина.
  • Позволяет избавиться от лишних килограмм за счет активизации метаболизма.
  • Кориандр позволяет нормализовать работу сердечно-сосудистой системы.
  • Помогает избавиться от похмелья.
  • Оказывает антибактериальное воздействие на организм. Рекомендуется к применению в период сезонных простуд.

Стоит отметить, что применение специи может нанести и вред организму:

  • В период проведения химиотерапии может блокировать воздействие некоторых лекарственных средств.
  • Запрещен женщинам в положении, поскольку не изучено влияние на плод.
  • Дети до 2 лет не имеют ферментов для переработки острого порошка.
  • Противопоказаны людям, которые страдают от гастрита и язвенной болезни.

Волшебная специя

Многих интересует, а как выглядит карри? Полная специя – это продукт домашнего приготовления, который представляет собой порошок со специфическим запахом, состоящий из 15 специй.

Характеристики:

  • По остроте выделяют мягкие и жгучие.
  • Цвет – темные и осветленные.
  • Разнообразная отрасль использования.

На сайте specyi.ru представлены фото этого ароматного порошка.


Применение: к каким блюдам?

Для каких блюд специя является лучшим выбором? Давайте разбираться, куда следует добавлять смесь, и какие вкусовые особенности она придаст. Используется приправа из пряностей в сочетании с:

  • Мясом. Придают острый вкус и пряный аромат. Можно добавлять в процессе маринования или после приготовления.
  • Вторыми блюдами – каши и рагу.
  • Напитками и коктейлями – наполняют ярким вкусом и незабываемым ароматом.

Куда добавлять приправу?

Поскольку приправа пришла в нашу жизнь из Индии она идеально сочетаются с рисом, лепешками наан, пампушками на пару идли, курицей, блинчиками доса и соусом чанти.

Представлено несколько вариаций блюда карри:

  • Пасандра – во время создания этого шедевра используется баранина, маринованная в натуральном йогурте. В процессе приготовления для смягчения вкуса используются сливки и томатный сок.
  • Палак – это соус зеленого цвета. Это насыщенное блюдо для приготовления требует пажитник, шпинат и горчицу.
  • Корма – шикарные рецепт, который представляет собой курятину или козлятину в кокосовом молоке с орехами, кардамоном и кайенским перцем.
  • Тика масала – куриные кусочки в кисло-сладком соусе (сливки и помидоры) с добавлением специи масала.
  • Балти – соус средней остроты с перцем и кориандром. Сочетают с лепешками.

Чем можно заменить?

Многие интересуются: чем можно заменить порошок карри? Некоторые кулинары отвечают, что аналога не существует, но вы можете использовать соус. Данный продукт имеет более острый и резкий вкус, при этом полезные свойства намного ниже.

Оптимальный вариант – создать заготовки смеси пряностей и хранить их в сухом, защищенном от ультрафиолетовых лучей месте. Домашняя приправа в плотно закрытой банке хранится до 4 месяцев.

Сегодня полки супермаркетов ломятся от различных продуктов, в том числе от приправ. Каждый выбирает на свой вкус и цвет. У каждой из них имеются свои особенности и изысканный вкус. Одни прекрасно подойдут к мясу, а другие к рыбе. В данной статье мы рассмотрим приправу карри, состав, пользу и вред, которые она может принести человеческому организму. Она пришла к нам из Индии, поэтому своеобразна по своему вкусу и сочетанию с отдельными блюдами.

Немного о составе приправы

Карри состоит из нескольких специй. Интересное их сочетание обеспечивает ей популярность и по сей день. Благодаря использованию специй можно сделать блюдо не только изысканным, но и вкусным. У приправы карри состав весьма разнообразен.

Основную ее часть составляет куркума. Кроме нее, есть еще такие составляющие компоненты, как кориандр и кайенский перец. Ещё имеется в ней и фенугрек. Эти специи представляют основу приправы. К ним могут присоединяться и другие составляющие. Например, для придания интересного вкуса и аромата можно дополнительно добавить лавровый лист, гвоздику, корицу, черный перец.

Приправа карри: полезные свойства

Одно из ее достоинств состоит в том, что сочетание различных специй даёт интересный химический состав. О приправе карри, пользе ее для организма можно говорить много. Например, куркума способствует улучшению работоспособности мозга, а также оказывает хорошую помощь при борьбе с опухолями. Улучшение состава крови также является одним из полезных свойств приправы.

Кориандру присущ желчегонный эффект. Ещё он улучшает работу пищеварительной системы. Если регулярно употреблять приправу карри в составе различных блюд, то можно добиться нормализации уровня холестерина в кровяной среде.

К тому же, она прекрасно подходит для людей, которые хотят сбросить лишний вес. Компоненты, из которых состоит приправа, не дают образовываться жировой ткани, а также выводят из организма лишнюю воду.

Если еще в ее состав добавить тмин, то увеличатся защитные функции организма. Говоря о приправе карри, пользе и вреде для человека, можно сказать, что первого гораздо больше. Но, конечно же, все следует употреблять в меру. Зира, если она входит состав, поможет вывести шлаки. А данный эффект специи является весьма ценным. Поскольку в настоящее время очень много вредных продуктов. Имбирь, в свою очередь, улучшит кровообращение. Также именно он поможет справиться с запорами. О приправе карри, пользе и вреде можно сказать многое. Но положительных характеристик у нее больше. В этом вы убедитесь, прочитав остальные разделы статьи.

Таким образом, каждый составляющий компонент богат на «полезные дела» для организма человека. Какой вариант добавления специй выбрать, решает сам человек. Поскольку именно от этого зависит вкус вашего блюда.

Где применяется карри?

Данная приправа относится к индийской кухне. Кто-то использует ее во всех блюдах. Но лучше всего она подойдет к рису. Она придаст продукту желтоватый цвет, а некоторым сортам острый вкус. Особенность карри состоит в том, что в ней имеется различный состав специй. Кроме того, ее можно также использовать в приготовлении разных соусов. Они будут ароматными и своеобразными.

Смесь специй хорошо подойдет для салатов из курицы. Ещё карри можно добавить как к мясным блюдам, так и к макаронам с фрикадельками.

Карри (приправа): свойства

Специи, являющиеся основными компонентами, способствуют укреплению организма человека, который регулярно использует их в блюдах. Приправе карри характерны противовоспалительный, антимикробный и противогрибковый эффект. Ещё она прекрасно борется с раковыми заболеваниями. А именно способствует уменьшению роста таких клеток. У приправы карри полезными свойствами являются улучшение памяти и защита от болезни Альцгеймера.

Кроме того, приправа обладает антиоксидантным эффектом. Таким образом она замедляет процесс старения. Если вы будете регулярно употреблять блюда с карри, то экзема и псориаз будут не страшны.

Салициловая кислота в составе приправы даёт обезболивающий эффект. Поэтому о мигренях можно забыть. Ещё пряность способствует выработке эндорфина. В этом случае вы не вспомните о грусти.

Карри не раз помогала людям, которые хотели бы скинуть лишние килограммы. Благодаря ее уникальному составу жир в организме человека сжигается, а секреция желчи увеличивается. Да ещё и улучшается пищеварение.

В чем заключается вред индийской пряности?

Некоторым людям нельзя употреблять много специй. На этот раз, ведя разговор о приправе карри, пользе и вреде, остановим внимание на втором моменте. Употребление излишнего количества пряностей может привести к побочным эффектам и последствиям. К группе риска относятся люди с заболеваниями кровеносных сосудов и раком молочной железы.

Куркума наряду со своими полезными свойствами способствует увеличению кровотечения совместно с медикаментами.

В процессе химиотерапии куркумин препятствует иммунодепрессанту, используемому при лечении рака молочных желёз.

Также нельзя употреблять карри людям, у которых имеются проблемы с почками. Поскольку куркума увеличивает уровень оксалата. Именно он способствует повышению риска образования камней в почках.

Таким образом, у приправы карри польза и вред соотносятся не в равных пропорциях. Конечно же, несмотря на вред специи, достоинств у нее гораздо больше.

Как следует выбирать и хранить приправу?

В тот момент, когда покупаете карри, обращайте внимание на её составляющие компоненты. Главным требованием к приправе является то, чтобы в содержании были указаны главные 4 компонента, которые были перечислены выше.

Можно ориентироваться и на запах при выборе специи. Он должен быть насыщенным. Цвет приправы, несмотря на то, какой у нее срок годности, должен иметь яркий окрас. Ту пряность, у которой имеется потускневший оттенок, не следует брать. И ещё карри должна быть сухой.

Приправу хранят в закрытом контейнере в тёмном месте. На него не должны попадать солнечные лучи. В том случае, когда одним из составляющих компонентов является тмин, срок годности приправы будет составлять ровно год. После карри приобретет горький вкус. Самостоятельно приготовленная пряность хранится около двух месяцев.

Как сделать в домашних условиях приправу?

Для приготовления карри самостоятельно понадобятся такие продукты, как семена кориандра и куркумы, тмин, перец чили, горчица и чеснок, соль, гвоздика, корица и пажитник. Все компоненты кладутся на сковороду и обжариваются до приобретения коричневого цвета. Вкус у почти готовой специи должен быть насыщенным. После приготовленную смесь отправляют в кофемолку и измельчают. Также подойдет и ступа при отсутствии соответствующего оборудования.

Таким образом, в данной статье рассмотрев приправу карри, пользу и вред для человеческого организма, можно с уверенностью сказать, что она является не только специей, но и хорошим средством для укрепления здоровья.

Карри — приправа родом из Индии, состоит из смеси специй и пряностей. Существует 4 вида карри: восточноевропейский, западноевропейский, средневосточный и южноазиатский. Ингредиенты, входящие в состав отличаются, но каждый рецепт включает в себя 20-30% куркумы. Комбинация специй обладает пряным ароматом, легким и приятным вкусом, который способен украсить любое мясное, овощное или рисовое блюдо.

Состав карри

В состав карри по-индийски входит 50% куркумы, 20% кориандра, а также красный кайенский и черный перец. Эти четыре компонента входят в состав практически всех интерпретаций рецепта специи. В традиционном варианте пряности присутствуют и такие ингредиенты как зира, голубой пажитник, соль, чеснок и фенхель. В Индии карри готовят непосредственно перед употреблением в пищу, размалывая все ингредиенты в ступе.

Дополнительные компоненты, которые можно найти в адаптированном карри:

  • тмин и кмин для Европейской части населения;
  • ажгон, придающий смеси большую остроту входит в состав азиатских карри;
  • имбирь, базилик, корица, гвоздика, мускатный орех и пр.

Рецепт приготовления соуса

Вариантов соуса карри, как и приправы, существует немало, и выделяют два основных вида этого соуса: фруктовый и овощной. При желании можно импровизировать и добавлять в состав заправки те ингредиенты, которые приходятся больше по вкусу. Создать блюдо в домашних условиях несложно, главное следовать пошаговой рецептуре.

Нюансы приготовления соуса на основе овощей:

  • сначала нарезаем лук шалот или обычный репчатый лук (полторы луковицы), и измельчаем в блендере;
  • разогреваем сковороду, добавив кусочек сливочного масла для растапливания;
  • в топленое масло добавляем половинку чайной ложки кардамона, и в объеме трети чайной ложечки гвоздику и корицу;
  • специи перемешиваем, а затем всыпаем на сковороду изрубленный лук, после чего он должен карамелизироваться в течение 10 минут;
  • на следующем этапе в чашу блендера загружаем 6 зубчиков чеснока, 50 грамм имбиря и половинку перца чили. Из овощей нужно получить пюре, которое добавляется на сковороду к обжаренному луку;
  • полученную массу прогревают на сковороде постоянно помешивая на протяжении 5 минут, после чего в состав соуса вводят специи: щепотка зиры, чайная ложка куркумы, треть чайной ложки кориандра и аналогичное количество молотого перца чили;
  • компоненты перемешивают и прогревают в течение еще 3 минут, а затем на сковороду вливается перебитый в блендере помидор, который предварительно был очищен от кожуры;
  • после добавления последнего компонента соус должен потомиться под крышкой еще 15 минут;
  • на финишном этапе полученную массу перебивают в блендере до однородной консистенции, а затем перетирают через мелкое сито, после чего заправка готова.

Как использовать в кулинарии

Карри — уникальная специя, которую используют в кулинарии во всех странах мира.

  • Смесь пряностей добавляют в маринад для вымачивания в нем мяса или рыбы, либо используют как приправу для уже готовых блюд. Практически всем известно такое блюдо как курица в соусе карри, которая благодаря добавлению ароматных специй приобретает неповторимый запах, вкус и цвет.
  • Карри пользуется популярностью в странах Европы, поэтому соус часто используют для приготовления пикантной пиццы или пасты.
  • В азиатских странах соус нашел свое применение в качестве заправки к основным блюдам и гарнирам. Так, на западе появилось всеми любимое блюдо рис с карри по-японски, рецепт которого можно увидеть в видео ниже.

Положительное воздействие на организм

Польза приправы заключается в профилактических и терапевтических действиях на организм.

  1. Предотвращает развитие заболевания Альцгеймер. Основным противоборствующим компонентом нарушения психических функций является куркуминоид-3 (компонент вытяжки куркумы).
  2. Индийская специя уменьшает риск развития онкологических заболеваний, увеличивает барьерные свойства организма, стимулирует работку иммунитета.
  3. Улучшает пищеварительный процесс, нормализуя стул и тонизируя мускулатуру кишечника, что актуально при нарушении перистальтической функции пищеварительного тракта.
  4. Полезна специя для сосудов, сердечной мышцы и жидкой ткани, в ее составе содержится большое количество необходимых для полноценной работы сердечно-сосудистой системы минеральных веществ и витаминов.
  5. Помогает справиться со стрессовыми ситуациями — пряность оказывает релаксирующее действие на нервную систему.
  6. Положительно влияет пища с карри на психические функции, улучшая память, внимание и мышление.

В чем заключается вред?

Приправа опасна для здоровья в таких случаях:

  • При наличии таких хронических заболеваний как гастрит или язва желудка острая специя усугубляет состояние больного, усилив воспаление, локализованное в слизистых оболочках желудка и кишечника.
  • Пряность может вызвать тахикардию и нарушение артериального давления, особенно если есть предрасположенность к гипертонии.
  • Большое количество специи провоцирует сильные головные боли, головокружения, тошноту, воспаление слизистых оболочек, повышенную слезоточивость.
  • В отдельных случаях наблюдается аллергическая реакция, которая приводит к нарушению дыхания.

Сегодня любимая индийская приправа карри занимает прочное место и на нашей кухни. Помимо неповторимо яркого вкуса, эта приправа приносит огромную пользу нашему организму. В этой статье вы узнаете о составе любимой приправы, о ее вреде и пользе, а еще о том, с какими продуктами карри сочетается лучше всего.

Состав приправы карри

Если приправа карри, которую вы используете, является классической, то она обязательно должна содержать кориандр. Кориандр, как известно, активирует процесс пищеварения, а еще обладает приятным острым и охлаждающим вкусом, что придает приправе пикантный и яркий вкус.

Часто в карри добавляют имбирь. Он, как известно, тоже ускоряет процесс переваривания пищи, а еще стимулирует кровообращение, устраняет вздутие живота и способствует сжиганию жиров.

В состав карри нередко входит фенугрек, специя, которая является противовоспалительным и отхаркивающим средством.

Куркума, придающая карри ее неповторимый цвет, является «санитаром крови», очищающим ее.

Кумин чистит организм от токсинов.

Польза приправы карри

Если мы говорим о пользе карри, в первую очередь стоит вспомнить о куркуме, которая является основным компонентом нашей любимой приправы.

Куркума действительно чистит кровь, она поможет бороться с воспалительными процессами, привести в норму функционирование печени. Куркума нормализует усвоение белка в организме, предотвращает вздутие живота, газообразование. Именно благодаря куркуме карри придает блюдам такой яркий и аппетитный цвет.

Кумин, тоже часто содержащийся в составе карри, выводит из нашего организма токсины и шлаки, а также нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Если в карри, которую вы используете на кухне, много кумина, то хранить такую приправу можно не больше года.

В карри часто добавляют фенхель, который очень полезен для кормящих мам, он увеличивает образование молока. Кроме того, фенхель увеличивает потоотделение. Фенхель делает карри вязкой, а еще придает ей сладковатый вкус.

В карри часто добавляют небольшое количество черного перца, он является полезным для людей, который страдают сахарным диабетом 2 типа, так как содержит много хрома.

Карри помогает выводить холестерин из наших сосудов.

В Индии карри на особом счету, там уверены, что карри способна очищать чакры и тонкие тела человека. Особенно ценится карри и йогами, так как приправа стимулирует работу мышечного аппарата, а так же обладает общим тонизирующим свойством. На родине карри употребляют при лечении ревматизма, артрита, подагры, а еще для избавления от газов.

Исследования показали, что люди, регулярно употребляющие в пищу карри, в четыре раза меньше подвержены дегенеративными заболеваниями мозга.

Вред приправы карри

Не смотря на то, что в карри невероятно много пользы, вред тоже существует. Например, карри ухудшает свертываемость крови. Если вам предстоит операция, от употребления карри лучше отказаться.

Следует знать, что карри плохо сочетается с некоторыми препаратами. Если вы принимаете аспирин, клопидогрель, варфарин и антикоагулянты, то знайте, что карри может ухудшить общее состояние.

Карри увеличивает сокращения желчного пузыря, что способно вызвать болевой синдром у пациентов, страдающих от камней в желчном пузыре.

Если вы страдаете от язвенной болезни желудка, то откажитесь от употребления карри.

Применение карри

Как известно, карри — это приправа индийской кухни, она идеально подойдет для риса и птицы. Рису карри придает неповторимый цвет и аромат, а куриное мясо станет невероятно вкусным.

Подпишитесь на нас

Карри является специей древней и традиционной части индийской кухни. Он используется для ароматизации мяса, овощей и рыбы. Сегодня порошок карри знаком и западной кухне, представляет собой смесь специй, смешанных в правильных пропорциях. Туда входит куркума, кориандр, тмин, мускатный орех, имбирь, черный перец, семена горчицы, чили и чеснок. Иногда в смесь добавляют гвоздику, соль, пажитник, кардамон и корицу.

Свойства карри

Карри таит в себе много ценных свойств, способствующих укреплению здоровья. Он имеет противогрибковое, противовоспалительное и антимикробное средство, таким образом, ингибирует развитие инфекций и предотвращает атаки бактерий. При этом специя обладает канцерогенным эффектом, который уменьшает рост опухолевых клеток. Эта пряность улучшает память и защищает от болезни Альцгеймера.

Карри обладает антиоксидантными свойствами, поэтому специя эффективно борется со свободными радикалами, ответственными за процесс старении. Это помогает организму бороться с такими заболеваниями кожи, как псориаз, экземой или акне.

Специя поможет человеку, страдающему от тяжелых мигреней. Она обладает обезболивающим эффектом благодаря наличию салициловой кислоты. Для этого карри стимулирует выработку эндорфина, гормона счастья.

Индийская специя была известна в течение многих лет, как проверенное средство для похудания. Карри увеличивает секрецию желчи и помогает сжигать жир. Желтый порошок улучшает обмен веществ и перистальтику кишечника.

Польза карри

Карри не только добавляет аромат в нашей жизни. Он содержит специи, имеющие противовоспалительные свойства, которые помогают бороться с раком, ускоряют обмен веществ и улучшает пищеварение.

Контроль за уровнем сахаром в крови

Куркума, одна из главных специй в порошке карри, может снизить риск диабета. Куркурмин предотвращает резкие всплески уровня сахара в крови и улучшает чувствительность к инсулину.

Управление холестерином

Порошок карри может снизить уровень холестерина и предотвратить желчные камни в силу одной из его составляющих специй, пажитника. Он также снижает окисление липидов в печени.

Детоксикация

Специя может помочь удалить токсичные тяжелые металлы, такие как ртуть и свинец из организма.

Профилактика и лечение рака

Употребление карри на регулярной основе может обеспечить раково-профилактические преимущества. Куркумин, который содержится в карри, является одним из наиболее широко изученных растений в исследованиях по раку. Он безопасен для потребления человеком и рекомендуется в качестве противораковой терапии и для предотвращения рецидива рака. Куркумин замедляет распространение широкого спектра опухолевых клеток.

Защищает от болезни Альцгеймера

Куркумин является перспективным средством в профилактике и лечение болезни Альцгеймера.

Помогает пищеварению

Традиционный порошок карри наполнен специями, которые помогают пищеварительной системе. Черный перец способствует секреции желудочной кислоты и снижает кишечные газы. Лавровый лист способствует правильному пищеварению. Корица является противоядием при диарее, рвоте и расстройстве желудка. Гвоздика также лечит диарею и расстройства желудка. Кориандр и тмин помогает снять боли в желудке и лечат пищеварительные расстройства.

Применение карри

Карри является специей индийской кухни. Эта пряность особенно хорошо подходит для риса, добавляя ему приятный желтый цвет (сорт, происходящий из Шри-Ланки, дает темно-коричневый цвет и немного более острый вкус). Секрет аромата этой пряности находится в уникальном составе ингредиентов. На базе той специи можно также приготовить ароматические соусы.

Вред карри

Некоторые люди должны быть осторожными, прежде чем обливать блюда карри. Повышенное количество специй может привести к побочным эффектам. Особенно это касается больных с раком молочной железы и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Повышенная кровоточивость

Куркума является естественным кровеобразующим и может увеличить кровотечение в сочетании с определенными лекарствами. Ее нельзя использовать с антикоагулянтами (предотвращают свертывание крови) или антиагрегантами.

Подавляет химические лекарства

При химиотерапии также нужно осторожно употреблять карри. Куркумин может помешать циклофосфамиду, иммунодепрессанту, который используется в лечении рака молочных желез.

Камни в почках

Большая доза куркумы может привести к проблемам с почками. Она увеличивает уровень оксалата, который поднимает риск образования камней в почках.

Может усугубить желудочно-кишечные расстройства

Карри не желательно употреблять для тех, кто страдает желудочно-кишечными болезнями, такими как язва желудка, непроходимость желчных путей и камней в желчном пузыре.

Приправа Айдиго Манго и Карри — «О-очень вкусная приправа! Подходит к мясным, рыбным, овощным и суповым блюдам.»

Приправу Манго и Карри стоит обязательно попробовать каждому! Удивительно, но в ней просто бомбическое сочетание аромата и вкуса. Отдельно приправа карри давно очень популярна во всем мире. Но тому, кто придумал ее в сочетании с Манго, стоило бы поставить памятник! Такое умопомрачительное сочетание получилось. Очень вкусная приправа!

Добавляя ее к рыбе и мясу, получается просто необыкновенно вкусно. Я не помню, чтобы я когда-либо ела манго, но вкус этой приправы не перепутаю теперь ни с какой другой. Порошок манго в составе дает определенную пикантную нотку, от которой отказаться будет уже сложно.

Состав приправы очень обычный, вредного ничего не нашла.

Приправа находится в баночке с очень удобной крышкой, которая плотно закрывается и открывается легким касанием. Удобно насыпать столько, сколько необходимо. Не приходится лазить ложкой или вытряхивать с силой.

Приправу смело можно сыпать в готовые блюда, будет очень вкусно. Но я сделала так:

На 2-3 чайные ложечки сметаны сыпанула немного Манго и Карри.

 

 

И этой смесью смазала рыбу, чуть подсолив ее.

 

И вот такой цвет она приобрела за счет этой умопомрачительной приправы.

 

Аромат стоял на всю квартиру!

 

Вообще ТМ Айдиго ценится свежестью и качеством своих приправ. Сроки годности у них очень хорошие. Интервал между датой выпуска и датой покупки этой приправы составлял 2-3 недели. Свежесть и качество на 5+!

«Специи — это душа карри» – Weekend – Коммерсантъ

Кто и зачем придумал карри?

Острый и невероятно ароматный соус карри не мог не появиться в Индии, где большой проблемой было уберечь мясо от порчи и бактерий из-за постоянной жары. Холодильников не было — и, начав портиться, мясо издавало неприятный запах. Индийцы перебивали его многочисленными специями, добавляли много острого, чтобы убить бактерии,— так карри и появился. Рецептов его огромное множество, достаточно сказать, что двух одинаковых карри не получится никогда,— слишком много ингредиентов в пропорциях. Поэтому я делю этот соус по географическому принципу. Скажу так: есть разновидности индийского карри, есть более популярные варианты карри по-тайски.

Чем они отличаются?

Тайский карри — сытный, густой, полновкусный соус. Представьте себе пасту со сливками. Роль сливок — калорийного загустителя — в тайском карри играет кокосовое молоко. Если вспомнить все варианты тайского карри, которые я видел, можно их разделить на три группы: зеленые — из кинзы или шпината, красные — где преобладает красный болгарский перец или томаты, и желтые — черт знает из чего, никогда еще не готовил желтое карри!

С чего мы начинаем приготовление карри?

Со специй. Специи — душа этого соуса. Мы обжариваем куркуму, лимонник, перец чили и лук до тех пор, пока масло не всплывает над специями. После сбиваем все это в блендере до состояния пасты. Теперь можно добавить обжаренный баклажан и болгарский перец, следом куриный или рыбный бульон, а затем вливаем кокосовое молоко. Дальше начинается колдовство с нюансами. Мы добавим чуть-чуть сока лайма, чтобы была кислинка. Потом сакуры, чтобы добавить сладковатый оттенок, и, наконец, рыбный соус — чтобы придать немного солености. Самое интересное, что все эти оттенки — острого, сладкого, соленого и кислого — мы будем ощущать одновременно. Правда, я заметил, что русские любят, когда соус больше сладкий, чем кислый. Наконец, закладываем куриные крылышки и крупно порезанную грудку — если вливали куриный бульон, или рыбу — если был рыбный, дотушим до готовности и украшаем блюдо свежей кинзой.

Чем лучше сопровождать такое карри?

К любому карри принято подавать плошку с паровым рисом. Почему-то русские всегда его подсаливают — это не нужно. Тайский соус подаем с жасминовым рисом, индийский — с басмати. Что касается напитков, то, на мой вкус, отлично подойдет пиво. Если вы приготовили тайский карри с палтусом — возьмите белое вино. Если карри вышел очень острым, пить воду ни в коем случае нельзя — живот будет болеть. Выпейте молока или кефира — это точно поможет.

Палтус может развалиться во время обжаривания или тушения в соусе. Что делать, чтобы этого не произошло?

Рыбу лучше готовить отдельно от соуса, а в конце залить карри, и пусть настаивается. Если этого не сделать — придется или стоять все время у плиты и следить за палтусом, или мы получим кашу вместо соуса. Ждать у меня возможности нет, поэтому я выбираю вариант с двумя сковородками.

Карри для Москвы все еще деликатес, об этом говорит и его цена. Почему так?

Скажем, карри с тем же палтусом. Палтус — хорошая, свежая рыба. Вот она и дорогая. Можно вместо палтуса в карри бросить все съедобные части краба, потом щипцами подавить и высасывать из него соки. Будет очень вкусно, но еще дороже. Карри можно приготовить с креветками, с овощами, даже с мясом птицы с фруктами — ананасом, к примеру, и всегда здесь это будет недешево. Если в Австралии я могу приготовить карри из свежего мяса за 10 долларов — тут в среднем за 100. Хорошие приправы для карри тоже надо еще поискать. Но можно и готовые соусы покупать — в «Глобус Гурмэ», например, они есть и вполне приемлемы по вкусу.

Чем хорош индийский карри?

О, это мой любимый соус. Он обладает глубоким вкусом и ароматом. Для приготовления индийского карри возьмем куркуму, кардамон, корицу, горчицу, анис, имбирь и гвоздику, добавим листья карри и обжарим на раскаленной сковородке с маслом до момента, когда кардамон начнет раскрываться. Добавляем лук и чеснок, обжариваем до мягкости — и уже можно класть утку. Мы используем филе утки, иногда крылышки — чтобы было меньше костей. Дома я всегда готовлю утку целиком, с костями — они дают более насыщенный вкус. Там же я спокойно могу есть свое карри руками, вообще-то так и нужно делать.

Карри как горячее блюдо — сытное?

Еще бы! Тайский соус — высококалорийный из-за кокосового молока. Индийский с уткой — из-за утки и густого, душного запаха специй. Совершенно спокойно сюда можно положить картошку. Отлично подчеркнет тему пряной утки кисловатый томатный карри, который мы приготовим отдельно — тоже на специях, только еще с очищенными бакинскими помидорами. И снова свежая кинза: надо соблюдать аутентичность!

Беседовала Анна Карманова

идеальное сочетание приправ и пряностей

Запеченный гусь – это изысканное и аппетитное блюдо, которое станет украшением любого праздничного стола. Чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным, необходимо определить, какие специи для гуся подходят.

Правильно подобранные приправы лучше всего подчеркнут сочный вкус мяса птицы.

Описание специй

Гусиное мясо отличается специфическим ароматом, жесткостью и большим количеством жира. Для того чтобы сделать его мягче, нежнее и аппетитнее, применяются различные специи для гуся. Они помогают обогатить вкусовые и ароматические свойства птицы.

Пряности улучшают обмен веществ и ускоряют переваривание жирного мяса птицы. Самые популярные приправы для гуся:

  • базилик, орегано;
  • душица, карри;
  • майоран, розмарин;
  • куркума, чабрец.
  1. Базилик – применяются сушеные или свежие листья зелени, которые добавляются в соусы и маринады, которые будут подаваться к птице. Они придают мясу нежность и сочность.
  2. Душица (орегано) – приправа для гуся, используемая с осторожностью. Она нейтрализует специфический запах мяса, делая его вкус и аромат более пряными и насыщенными. Слишком большое количество ее листьев может полностью перебить аромат птицы. Несколько листиков душицы рекомендуется добавлять в маринад для мяса.
  3. Карри – одна из наиболее распространенных пряностей, которая используется для тушения, жарки и запекания гуся. Она представляет собой смесь из нескольких специй – зиры, кориандра, куркумы, жгучего красного перца. Карри придает птице пикантный, острый вкус.
  4. Майоран – добавляется в соус для маринования мяса в сушеном, свежем или поджаренном виде. В качестве специи используются листья и цветы растения, которые гармонично оттеняют пряный, свежий вкус и аромат птицы.
  5. Розмарин – эта пряность сохраняет свои вкусовые и ароматические свойства даже после длительной термической обработки, поэтому приправу можно добавлять как в начале процесса приготовления, так и за несколько минут до его завершения. Розмарин придает мясному аромату тонкие нотки свежих, экзотических фруктов, поэтому идеально подходит в качестве специи для гуся с яблоками.
  6. Куркума – имеет легкий и ненавязчивый пряный запах, с приятным острым вкусом. Кроме того, после использования куркумы птица приобретает красивый золотистый цвет и отлично подрумянивается.
  7. Чабрец – пряность с терпко-горьким привкусом, который дарит легкую горьковатость гусиному мясу. Для запекания птицы можно использовать свежие или засушенные листья чабреца.

Специи для разных блюд из гуся

При выборе приправы для гуся нужно учитывать, какое блюдо будет готовиться. Специи или выгодно подчеркнут вкус блюда из гуся, или полностью его испортят.

  1. Холодные блюда, закуски и салаты

    Используются:

    • перец-горошек, лавровый лист;
    • мелисса, шалфей, розмарин.

    Мясо птицы рекомендуется проварить вместе со специями.

  2. Варка гусиного мяса

    Придать птице пикантный острокислый аромат помогут:

    • орегано, любисток;
    • эстрагон, шалфей.
  3. Для гуся в духовке

    При приготовлении используются:

    • смесь перцев;
    • мускатный орех, майоран.
  4. Фарширование птицы черносливом или яблоками

    Больше всего подходит ароматная, пряная корица, которая придает фруктам приятный кисло-сладкий вкус.

  5. Тушение гуся

    Лучше всего выбирать:

    • корень петрушки или имбиря, лавровые листья;
    • корица, розмарин, кориандр, майоран.
  6. Запекание или тушение в сметане

    Оптимальным выбором для такого блюда станут:

    • листья и корни петрушки;
    • черный, красный, розовый или белый молотый перец.
  7. Приготовление в томатном соусе

    Кисло-сладкий томатный вкус гармонично оттеняют:

    • имбирь, майоран;
    • карри или паприка;
    • розмарин, кориандр.

В случае приготовления старой гусиной тушки кулинары советуют обязательно ее замариновать. После маринования мясо становится более мягким, сочным и нежным. В качестве маринада используется:

  • уксус, свежевыжатый лимонный сок;
  • красное или белое вино с добавлениями ароматных трав.

Перед приготовлением гуся его натирают смесью соли и пряностей или же маринуют в соусе с добавлениями специй. Продолжительность маринования – от 8 до 24 часов.

При добавлении любых пряностей очень важно соблюдать меру. Слишком большое количество специй может «перебивать» нежный мясной вкус и аромат. Приправы могут сделать его слишком острым или кислым.

Какие специи не подходят для блюд из гуся

При выборе пряностей для тушения, варки, обжаривания или запекания гусиной тушки каждая хозяйка руководствуется исключительно своими вкусовыми предпочтениями. Но выделяется ряд приправ, которые не рекомендуется добавлять к мясу птицы:

  • тмин, гвоздика;
  • мята, ваниль;
  • мускатный орех.

Приготовление гуся – это творческий процесс. Он открывает безграничные возможности для кулинарной фантазии. Использование разнообразных специй поможет подчеркнуть нежный и деликатный вкус птицы. Приправы придадут мясу пряно-острый или пикантный аромат.

Простой порошок карри домашнего приготовления • Curious Cuisiniere

Порошок карри — это смесь специй, которые вместе придают теплый и крепкий вкус любому блюду, в котором он используется.

Традиционное индийское карри приобретает вкус целых специй, которые поджариваются и измельчаются по мере необходимости для приготовления (и варьируются в зависимости от блюда). Но наш простой домашний карри-порошок — это простой способ получить легкий и мгновенный доступ к отличной отправной точке для аромата карри. И в нем используются специи, которые, вероятно, уже есть у вас в кладовой!

Порошок карри индийский?

Вы, наверное, видели банки с порошком карри в проходе со специями и полагали, что эта смесь необходима для создания индийских блюд.Интересно то, что в Индии вы не найдете карри-порошка.

Понятие «карри-порошок» — на самом деле британское изобретение индийских торговцев специями. Это была попытка привнести аромат индийских блюд, полюбившихся британским колонистам.

Откуда взялся термин «карри»?

Фактически, термин «карри» — это британский вариант тамильского слова «Кари», которое означает «соус».

От британских колонизаторов до американцев слово карри стало обычным явлением для обозначения многих видов приправленных блюд южноазиатского происхождения.

Действительно, термин «карри» может использоваться вместо слова «масала», что означает «смесь специй».

Все индийские блюда начинаются с особой масалы (смеси специй). Эти смеси могут варьироваться от региона к региону и от дома к дому, а также от блюда к блюду.

Что такое порошок карри?

Смесь специй, созданная британцами, была основана на смеси специй Северной Индии гарам масала.

По мере того, как смесь стала популярной в Америке, к сожалению, «карри-порошок» стал синонимом индийского карри, что сильно искажает широкий спектр индийских карри и вкусов, которые они приносят.

Тем не менее, порошок карри из кладовой — отличный способ легко придать блюдам индийские ароматы.

Когда мы углубимся в возможные ингредиенты ниже, вы увидите, что список довольно разнообразен, что, надеюсь, побудит вас попробовать добавить новые специи в порошок карри или попробовать карри, в котором используются поджаренные специи.

Что находится в порошке карри?

Поскольку термин «карри» является настолько общим и нечетко определенным, вы обнаружите, что смесь специй, используемая для создания «стандартного» порошка карри, сильно отличается от банки к банке.

В Индии каждая семья имеет свои собственные предпочтения в том, как смешивать специи для своих масал.

Подумайте об этом так, как итальянская бабушка приправляет свои фрикадельки или соус для пасты. Для любого из них не существует ОДНОГО итальянского рецепта золотого стандарта. Вкусы будут варьироваться от региона к региону, от шеф-повара к шеф-повару.

Большинство рецептов порошка карри включают несколько общих ингредиентов:

Другие специи, которые можно добавить:

  • пажитник
  • имбирь
  • чеснок
  • фенхель
  • тмин
  • корица
  • гвоздика
  • горчичный
  • мускатный орех
  • черный перец

И этот список можно продолжить.

В каждом регионе Индии, в каждой семье и в каждом блюде есть свои особенности в том, какие специи обычно используются. Хотя вы не найдете ВСЕ этих специй ни в одной индийской масале, они встречаются в разных комбинациях по всей стране.

Как видите, когда у вас есть основы, есть ТАКОЕ МНОГО способов изменить свой рецепт порошка карри, чтобы сделать его своим.

Как приготовить самодельный порошок карри с нуля

Традиционно масала (смесь специй) готовится путем сначала поджаривания целых специй.При поджаривании из специй высвобождается некоторое количество масел, что делает смесь более ароматной.

Поджаренные и охлажденные специи затем тонко перемалываются в порошок или растираются в пасту.

Обычно эту смесь специй готовят свежей для каждого блюда. Таким образом, индийские повара и домашние повара не привязаны к какой-либо одной вкусовой комбинации. (Как набор «Итальянская смесь приправ».) Они могут варьировать вкус, сладость, температуру и т. Д. Смеси приправ в виде порошка карри в зависимости от того, какие ароматы они ищут в своем блюде.

Легкий рецепт порошка карри домашнего приготовления

Поджаривание целых специй и их измельчение в свежем виде даст вам самый ароматный и ароматный порошок карри, но иногда вам просто нужен легкий доступ к порошку карри без дополнительных действий.

Вот почему мы придумали простой рецепт порошка карри домашнего приготовления.

Он сделан из специй, которые, вероятно, у вас уже есть в кладовой.

  • кориандр
  • тмин
  • куркума
  • черный перец
  • порошок чили
  • имбирь

Мы берем ярлык и используем каждую из этих специй в их уже измельченной форме, поэтому все, что вам нужно сделать, это смешать их вместе.

Серьезно, мы говорили вам, что этот порошок карри действительно легко приготовить!

Если вы обнаружите, что хотите немного другого вкуса в порошке карри, не стесняйтесь использовать наш рецепт в качестве отправной точки.

Добавьте некоторые другие ингредиенты, о которых мы упоминали ранее. Как бы то ни было, они подойдут к блюду, которое вы готовите.

Используя этот простой рецепт порошка карри, приготовить порошок карри совсем не сложно. Таким образом, вы можете добавить щепотку этого и еще немного и не беспокоиться о повторном поджаривании и измельчении небольших добавок специй, когда вы найдете свой идеальный порошок карри.

Как использовать порошок карри

Порошок карри — поистине уникальное сочетание специй. Он слегка сладкий, слегка пикантный, довольно землистый, с легким жаром.

Самое приятное в карри — это то, что вы можете использовать практически все, что есть под рукой, чтобы приготовить вкусное карри. Вот некоторые из наших любимых легких рецептов карри:

И, говоря о порошке карри, нельзя не упомянуть классический немецкий подход к карри: карривурст!

Так что в следующий раз, когда вы обнаружите, что захотите карри без порошка карри, не волнуйтесь.Просто сделайте небольшую порцию этого легкого порошка карри!

Легкий порошок карри домашнего приготовления (небольшая партия)

Наш простой домашний карри-порошок — это простой способ получить мгновенный доступ к карри-порошку, используя специи, которые, вероятно, уже есть в вашей кладовой. Выход: 7 чайных ложек карри-порошка (мы обнаружили, что 2 столовых ложки (6 чайных ложек) карри-порошка обычно достаточно, чтобы заправить один рецепт карри для 4 человек).

Время приготовления 5 минут

Общее время 5 минут

Курс: приправы

Кухня: индийская

Порций: 4 человека

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

  • В небольшой миске смешайте все молотые специи.

  • Используйте немедленно или храните в герметичном контейнере в прохладном сухом месте до 3 месяцев.

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere. Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Любить это? Поделиться этим!

Amazon.com: Порошок карри McCormick, 1 фунт: Бакалея и изысканная еда

Это основной порошок карри, который моя мама и бабушка купили в продуктовом магазине в Новой Англии (США), чтобы использовать его в качестве основы для повседневного приготовления. Другие специи были измельчены и добавлены повару по вкусу, когда у них было время. Рецепты были типичными для домашних блюд южно-индийской и шри-ланкийской кухни.

Когда я начал готовить для себя карри или экспериментальные блюда фьюжн, я использовал порошок карри McCormick и скорректировал его по вкусу.Мои фавориты добавляют больше тмина (как будто в нем не так много!), Корицы и гвоздики. Просто соответствует моим личным вкусам. Это и еще немного других моих специй, и это на вкус как дома! Если я спешил или устал, порошок карри прямо из бутылки был восхитительным утешением, которое было всегда под рукой.
Я не видел этого порошка карри в моем нынешнем местонахождении, и мне очень приятно найти его на Amazon.com.
ПРИМЕЧАНИЕ: все эти обзоры проявляются как при небольшом размере этого продукта в 1 унцию, так и при большом размере этого продукта в 16 унций.Если вы не видите нужный размер, поищите во всех отделах порошок карри McCormick, чтобы найти размер (1 унция, 8 унций и 16 унций) — также доступны разные типы порошка карри. Надеюсь, этот обзор поможет.

Помните, что порошок карри — это смесь специй, и часто повара готовят свои собственные смеси по своему вкусу. Вы можете добавить другие специи, которые вам нравятся. Что замечательно в порошке карри McCormick, так это то, что он великолепен сам по себе или как качественная основа для специй, с которой может работать привередливый повар.:)

Для тех, кто впервые пытается готовить с порошком карри, вот несколько идей: Найдите себе кастрюлю и крышку. Налейте немного масла на дно сковороды и начните нагревать сковороду на среднем уровне. Жиры или масла приобретут аромат специй и помогут им покрыть и смешаться с едой — так что не будьте слишком скудными, даже если вы хотите нежирное блюдо — желательно немного жира. Добавьте нарезанный или мелко нарезанный лук и начинайте его подрумянивать. Добавьте пару чайных ложек порошка карри Маккормика и «заморозьте» его в жире — пусть он подрумянится — но будьте осторожны, чтобы он не пригорел! Разнообразные чудесные запахи и ароматы получаются при темперировании специй.Перемешайте все это, отодвиньте в сторону и добавьте (на ваш выбор):
— фунт или около того говяжьего фарша или другого мяса и обжаривайте его, ИЛИ
— несколько нарезанных овощей (крупно нарезанные ломтики — или МНОГО зелени или чего-нибудь еще), для начала обжарить, ИЛИ
— немного консервированной фасоли, слить жидкость (возможно, 2 банки)
накрыть и дать вариться.
Слегка убавьте огонь и добавьте немного жидкости, если она кажется слишком сухой — вы хотите, чтобы она некоторое время медленно кипела в соке, позволяя специям смешаться с другими ингредиентами.Всего лишь 20 минут или целых два часа, чтобы он не закипел и не содержал немного жира или жидкости — время от времени помешивайте, чтобы дно не подгорело. В какой-то момент посолить по вкусу — может, пол чайной ложки или около того? Пробовать.

Я люблю посыпать свежим или замороженным горошком и оставлять его готовиться поверх карри в течение последних нескольких минут. Это то, что я бы приготовил после долгого рабочего дня. Еще лучше на следующий день, холодно. Иногда мне нравится добавлять пару столовых ложек томатной пасты на стадии темперирования — томатную пасту также полезно предварительно приготовить в горячем жире или масле, пока вы перемешиваете и наблюдаете за тем, как специи специи.

Это качественный продукт, и я так рад, что нашел его на Amazon.com. Наслаждаться!

Порошок домашнего карри — Chili Pepper Madness

Простой домашний рецепт порошка карри, который можно взбивать с легкодоступными ингредиентами, так что вы можете готовить блюда карри дома в любое время.

Если вы, как и я, любите острую пищу, вы, вероятно, любите хорошее карри. Карри бывает разных форм и размеров с точки зрения вкуса. Они различаются от места к месту, и даже в одном месте может быть несколько разновидностей, но их объединяет БОЛЬШОЙ ВКУС.

Что вам нужно знать о термине «карри», так это то, что, хотя он обычно ассоциируется с индийской кухней, это термин, изобретенный на Западе, который на самом деле не относится к какой-либо конкретной индийской кухне. На самом деле это просто общий термин, относящийся к смеси специй.

Так что же такое порошок карри?

Что такое порошок карри?

Порошок карри — это смесь специй и трав индийского происхождения, используемая для ароматизации пищевых продуктов .Он, как правило, сосредоточен на больших и ярких вкусах, таких как сушеный и молотый перец чили, куркума, тмин, кардамон, лист карри и многое другое.

Смеси специй карри различаются от региона к региону в Индии и во всем мире, в зависимости от региона, наличия ингредиентов, а также предпочтений производителя смеси карри. Не существует единственного порошка карри.

Карри распространилось по всему миру из Индии. Теперь вы найдете его во многих регионах, таких как японское карри, ямайское карри и другие.Интересно, что слово «карри» на самом деле является творением Запада, появившись в британских кулинарных книгах в 18 веке, заимствуя ингредиенты из индийской культуры и кухни, похожие на гарам масала.

Типичные ингредиенты порошка карри

Молотые специи, используемые в смесях карри, действительно различаются от региона к региону, но некоторые общие ингредиенты в порошке карри включают основу из кориандра, куркумы, тмина, пажитника и молотого перца чили, такого как кайенский перец.Другие дополнительные ингредиенты могут включать асафетиду (специю хинг), тмин, корицу, гвоздику, имбирь, чеснок, семена фенхеля, семена горчицы, зеленый и / или черный кардамон, мускатный орех, белую куркуму, лист карри и черный перец, среди прочего.

Конечно, вы можете использовать купленную в магазине смесь специй карри для своих рецептов, но гораздо веселее и интереснее готовить свои собственные смеси дома. Это позволяет вам настроить его по своему вкусу.

Он также позволяет создавать разные смеси, которые можно использовать для разных рецептов.

Этот конкретный рецепт представляет собой базовый рецепт порошка карри, который можно использовать в любом простом блюде карри для легкого приготовления на ночь в будние дни.

Давайте поговорим о том, как мы делаем этот простой рецепт порошка карри.

Состав порошка карри — из чего сделан порошок карри?

Существует множество ингредиентов для приготовления различных порошков карри, но следующие ингредиенты могут составить отличную смесь приправ для карри:

  • 1 столовая ложка кардамона
  • 1 столовая ложка молотого кориандра
  • 2 чайные ложки тмина
  • 1 чайная ложка сухой горчицы
  • 1 чайная ложка куркумы
  • 1 чайная ложка кайенского порошка (используйте кашмирский порошок, если сможете — используйте перец для более мягкого варианта)
  • ½ чайной ложки молотого имбиря
  • ½ чайной ложки молотого черного перца

Как сделать свой собственный рецепт порошка карри

Смешайте в небольшой миске следующие ингредиенты. — кардамон, молотый кориандр, тмин, сухую горчицу, куркуму, кайенский порошок, молотый имбирь и черный перец.

Обязательно перемешайте ингредиенты достаточно, чтобы они хорошо перемешались .

Хранить в герметичном контейнере до использования.

На чашки.

О перце чили / порошке чили

Существует множество разновидностей перца чили, используемых в карри, и если вы сушите собственный перец чили для приготовления порошка, вы можете использовать любой из них в своих рецептах.

Чаще всего используются кашмирские перцы, которые более распространены в Индии, хотя кайенский перец и перец являются обычными и доступными.

Мне нравится включать порошок призрачного перца в некоторые из моих карри для дополнительного тепла и аромата, хотя это может быть немного остро для обычного потребителя. Тем не менее, любителям перца чили понравится это дополнение, поэтому не стесняйтесь экспериментировать с призрачным перцем и другим сверхгорячим перцем чили по своему вкусу.

Карри Порошок против. Гарам Масала

Люди часто спрашивают, являются ли порошок карри и гарам масала одним и тем же? Они отвечают — Нет, порошок карри и гарам масала — это не одно и то же, хотя они очень похожи.

Гарам масала часто используется в качестве завершающей специи, в то время как карри используется больше в общей кулинарии, хотя оба могут использоваться таким образом. Название «Гарам Масала» переводится с хинди как «смесь горячих специй», где «карри» относится к соусу, используемому для ароматизации.

Гарам масала, как правило, намного сильнее по вкусу из-за сильных приправ, используемых для его приготовления, тогда как многие смеси специй карри имеют тенденцию быть более мягкими по сравнению.

Как долго действует порошок карри?

Домашний порошок карри хранится долго, но лучше всего использовать в течение 3 месяцев .Через 3 месяца он начнет терять потенцию. Карри лучше всего хранить в герметичном контейнере в прохладном темном месте.

Советы по рецептам

Вы можете использовать предварительно измельченные порошкообразные специи для приготовления собственных смесей карри, но если вы хотите более свежее, более смелое карри, по возможности начните с семян, таких как семена тмина, семена кориандра, семена фенхеля и т. Д.

Слегка обжарьте семена на сухой сковороде, пока они не станут ароматными, затем измельчите их в мельнице для специй или ступке с пестиком.Затем перемешайте их по желанию.

Хранить в герметичном контейнере для свежести и употреблять по мере необходимости.

Вот и все, друзья! Какое твое любимое карри? Это легкий цыпленок с карри? Мадрас карри? Виндалу? Дайте мне знать! Всегда рад поговорить с вами о карри. Время готовить! Держите это острым.

Попробуйте некоторые из моих популярных рецептов карри

ПОПРОБОВАТЬ ДРУГИЕ МОИ ДРУГИЕ ПРИПОРЫ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ЗАВОДА

Есть вопросы? Спрашивай! Я рад помочь.Если вам понравится этот рецепт, я надеюсь, вы оставите комментарий со ЗВЕЗДАМИ. Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! — Майк Х.

Рецепт порошка домашнего карри

Простой домашний рецепт порошка карри, который можно взбивать с легкодоступными ингредиентами, так что вы можете готовить блюда карри дома в любое удобное для вас время.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 1 мин

Общее время 6 минут

Курс: основное блюдо, приправы

Кухня: американская, индийская, тайская

Ключевое слово: карри, рецепт, приправа, острый

Порций: 12 чайных ложек

калорий: 5 ккал

  • 1 столовая ложка кардамона
  • 1 столовая ложка молотого кориандра
  • 2 чайные ложки тмина
  • 1 чайная ложка сухой горчицы
  • 1 чайная ложка куркумы
  • 1 чайная ложка кайенского порошка используйте кашмирский порошок, если вы можете его найти — используйте перец
  • для более мягкой версии
  • ½ чайной ложки молотого имбиря
  • ½ чайной ложки молотого черного перца
На чашки.Смесь приправы карри будет храниться долго, но лучше всего ее использовать в течение 3 месяцев. Через 3 месяца он начнет терять потенцию.

калорий: 5 ккал | Натрий: 1 мг | Калий: 26 мг | Витамин А: 85 МЕ | Витамин С: 1,2 мг | Кальций: 7 мг | Железо: 0,5 мг

Карри в порошке | Домашний порошок карри Мадрас

Домашний порошок горячего карри Мадрас

Этот порошок карри hot madras — порошок карри в полном смысле этого слова. Большинство смесей специй, которые я разработал для этого блога, — это гарам масала.

Они основаны на аутентичных смесях согревающих специй, таких как черный перец, кумин и корица, которые добавляются в карри и другие рецепты, чтобы придать им восхитительный вкус.

Порошок карри — это, по сути, та же идея, но обычно в смесь добавляют несколько других ингредиентов, таких как порошок чили, лук и чесночный порошок, куркуму и даже муку, чтобы сделать карри намного проще.

Некоторые бренды добавляют муку, так как она намного дешевле, чем специи, поэтому они приносят большую прибыль.

Коммерчески приготовленные смеси порошка карри появились в 18 веке, когда индийские торговцы готовили смеси специй для продажи вернувшейся британской армии и правительственным чиновникам в конце британского владычества.

Порошок карри Мадрас по-прежнему остается одной из самых популярных смесей специй, доступных в магазинах Великобритании.

В то время вернувшиеся британские граждане хотели иметь возможность воссоздать индийские блюда, которыми они так наслаждались в Индии. Фактически, первые повара ресторана карри в Великобритании использовали импортные порошки карри для создания своих блюд.

Многие из цельных специй, используемых в порошках карри, просто не были доступны в магазинах в тот день.

Вы можете использовать эту смесь всякий раз, когда в рецепте карри требуется горячий порошок карри. Мне нравится использовать свежий лук, чеснок и овощи, когда я готовлю карри, поэтому я оставляю эти сушеные продукты вне своих порошков карри. Однако многие компании все еще включают их.

Если вы любите острое карри из мадраса, то вам подойдет порошок карри !

Обжарка стручков кардамона.Также можно просто обжарить семена.

Будьте осторожны, чтобы не обжечь фенхель. Готовится довольно быстро.

Семена пажитника при жарке лопаются повсюду.

По вкусу они похожи на семена фенхеля. Перед измельчением их немного разбейте.

Можно также использовать сушеные листья карри. Если вы используете свежие, тщательно вымойте их, прежде чем сушить на сковороде.

Перец не нужно жарить, но я все равно это делаю.

Слегка обжарьте, пока не почувствуете запах великолепного аромата.

Семена горчицы — хорошее дополнение!

Эти лавровые листы из дерева кассии по вкусу напоминают корицу.

Свежеприготовленный порошок карри с моими специями GitaDini на заднем плане.

Amazon.co.uk Виджеты

Порошок домашнего горячего карри Madras

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Состав

  • 6 столовых ложек семян кориандра
  • 6 столовых ложек семян тмина
  • 4 столовые ложки горошин черного перца
  • 2 столовые ложки семян фенхеля
  • 2 столовые ложки семян черной горчицы
  • 1 x 5 дюймов кусок корицы или коры кассии
  • 4 x индийский лавровый лист (листья кассии)
  • 3 столовые ложки семян пажитника
  • 3 звездочки аниса
  • 20 листьев карри
  • 15 стручков кардамона
  • 2 столовые ложки порошка куркумы
  • 8 сушеных кашмирских чили
  • 2 столовые ложки порошка горячего перца чили (по желанию)

Инструкции

  1. Обжарьте каждый из различных видов специй по отдельности, так как разные специи обжариваются быстрее, чем другие.
  2. Обжарьте каждую специю на сухой сковороде, пока она не станет ароматной. Листья карри должны подсохнуть и слегка подрумяниться.
  3. Переложите специи в миску, чтобы они остыли.
  4. Когда остынут, измельчите их в мелкий порошок в мельнице для специй. Вы также можете использовать пестик и ступку, но мельницы для специй значительно упрощают задачу.
  5. Добавьте в смесь порошок куркумы и порошок чили и перемешайте.
  6. Хранить в темном месте в герметичном контейнере и использовать по мере необходимости.
  7. Использовать в течение трех месяцев.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вам понравился этот рецепт?

Присоединяйтесь ко мне на Facebook, где я делюсь своими последними рецептами и видео. Просто нажмите на значок Facebook слева, и давайте узнаем друг друга поближе!


Лучшие простые заменители порошка карри

Хотите приготовить немного индийской еды, но у вас нет порошка карри? Я тебя прикрыл.Вот мои любимые простые заменители порошка карри.

Что такое порошок карри?

Порошок карри — это индийская смесь специй, которая может включать куркуму, кориандр, соль, пажитник, черный перец, перец чили, душистый перец и сельдерей.

В Индии существует множество различных видов смесей специй. Общие термины «карри» и «карри-порошок» — скорее британские.

Хотя универсальный «порошок карри» не является подлинным, он по-прежнему является полезным и вкусным ингредиентом.

Хорошо сочетается с яйцами, мясом, птицей, морепродуктами и овощами.

Лучшие заменители порошка карри

1. Сделайте свой собственный

Пока я с удовольствием покупаю повсеместно распространенный порошок карри Keens в супермаркете. Иногда я смешиваю свою партию, чтобы вырезать чили для своих мальчиков. Я использую только тмин, кориандр, перец чили (или нет), куркуму и черный перец. Смотрите рецепт ниже.

2. Гарам Масала

В Индии смесь специй Гарам Масала используется в качестве «завершающей специи» для придания аромата в конце приготовления.Но мне нравится использовать его попеременно с порошком карри, когда мне нужен более мягкий вкус.

3. Молотый тмин

Хотя это совершенно другая атмосфера, простой молотый тмин придаст вашему блюду мягкий пряный аромат. Для более точного сочетания добавьте много черного перца и немного порошка или хлопьев сушеного перца чили.

4. Куркума, кордиандр и все специи

Или для другого простого домашнего приготовления используйте равные части куркумы, кориандра и всех специй. При желании добавьте порошок сушеного перца чили или хлопья для нагрева.

Clancy Curry Powder

Вы когда-нибудь хотели иметь собственный семейный порошок карри? Что ж, теперь вы можете! Не стесняйтесь использовать это для своей семьи.

Это отличный универсальный порошок карри, который можно использовать везде, где рецепт требует порошка карри.

Порций 6 столовых ложек (или 1 чашка)
  • 2 столовые ложки молотого тмина (45 г / 1,5 унции)
  • 1 столовая ложка молотого кориандра (25 г / 0,75 унции)
  • 1 столовая ложка сушеных хлопьев чили (15 г / 0.5 унций)
  • 1 столовая ложка молотого куркумы (10 г / 0,35 унции)
  • 1 столовая ложка молотого черного перца (15 г / 0,5 унции)
  1. Смешайте тмин, кориандр, чили, куркуму и перец в небольшой миске (или большом пластиковом) мешок при большой партии). Размешайте или встряхните, пока хорошо не перемешается.

  2. Хранить в герметичном контейнере или пакете.

Дополнительные советы по приготовлению со специями

Другие заменители ингредиентов

Также см. Простые заменители ингредиентов Указатель.

Удачи на кухне!

С любовью,
Жюля x

Карри Порошка против Гарам Масала: В чем разница? | Чау Белла | Феникс | Феникс Нью Таймс

Вопрос для шеф-повара на этой неделе: есть ли разница между порошком карри и гарам масала и как они используются?

Эта вездесущая бутылка или банка желтого порошка с полки для специй в продуктовом магазине только намекает на аромат, который доставляет порошок карри, найденный на кухне индийского повара.В настоящей индийской кулинарии порошок карри делается свежим, и часто специи выбираются и смешиваются в зависимости от блюда, которое оно используется для ароматизации.

Домашний порошок карри варьируется в зависимости от региона Индии и в настоящее время широко используется в других кухнях. Семейные предпочтения дополняют разнообразие рецептов карри-порошка, которые передаются и адаптируются каждым поколением.

Традиционный порошок карри представляет собой смесь 20 измельченных трав и специй. Готовый порошок карри, с которым мы больше всего знакомы, представляет собой британскую колониальную адаптацию сложной смеси специй.

Я поддерживаю

Местный

Сообщество

Журналистика

Поддержите независимый голос Феникса и помочь сохранить будущее New Times свободным.

Порошок карри используется в качестве приправы, придавая блюду аромат и цвет. Общие ингредиенты включают кардамон, сушеный чили, корицу, гвоздику, кориандр, тмин, фенхель, пажитник, мускатный орех, мускатный орех, красный и черный перец, мак, кунжутное семя, шафран, тамаринд и куркуму.Порошок карри Мадрас сохраняет тепло.

Гарам масала также представляет собой смесь специй, состоящую из меньшего количества специй, чем 20 или так называемые традиционные порошки карри. В переводе с хинди гарам масала означает теплая или согревающая специя, относящаяся к теплу, которое она добавляет блюду.

Подобно порошку карри, в индийской кухне можно найти вариации от одного региона к другому. Ингредиенты, используемые при приготовлении определенного блюда, влияют на специи и травы, выбранные для смеси.

Гарам масала используется в качестве последней приправы к блюду, либо добавляется в конце приготовления, либо посыпается сверху. Целые специи, травы и семена сначала поджариваются или обжариваются в масле или топленом масле, пока они не потемнеют и не высвободят ароматное масло. Затем смесь охлаждают и измельчают до порошка.

И порошок карри, и гарам масала быстро теряют свою остроту, что является хорошей причиной для приготовления собственных смесей. После измельчения и помещения в банку с плотной крышкой домашнюю смесь лучше всего использовать через 2-3 месяца.Покупаете готовый карри-порошок или гарам масала? Побалуйте свои вкусовые рецепторы и купите в азиатском или индийском продуктовом магазине.

Гарам Масала
3 ст. семена кориандра
3 ст. тмин
2-3 дюйма палочки корицы, разломанные на кусочки
1 ст. семена кардамона
1 ст. гвоздика целиком
1 ч. семена укропа

1. В небольшой кастрюле смешайте и нагрейте специи и семена, пока они не потемнеют и не пахнут ароматом (около 5 минут). Прохладный.
2. Измельчите смесь специй в мельнице для специй.
3. Хранить в герметичной стеклянной таре до 3 месяцев.


7 главных преимуществ порошка карри

Порошок карри — это популярная смесь специй, обладающая рядом ценных преимуществ для здоровья, включая профилактику рака, защиту от сердца и болезни Альцгеймера, а также боли и воспаления. Он также улучшает здоровье костей, повышает иммунитет и увеличивает способность печени выводить токсины из организма.

Из чего сделан порошок карри?

Порошок карри состоит из множества ингредиентов, и в зависимости от региона мира они могут незначительно изменяться, изменяя конкретную пользу для здоровья, которую можно получить от порошка.Наиболее распространенные и полезные ингредиенты порошка карри — куркума, кориандр, кардамон, тмин, сладкий базилик и красный перец. Некоторые другие ингредиенты, которые иногда добавляются, в зависимости от конкретного рецепта, — это семена фенхеля, имбирь, чеснок, корица или семена горчицы, каждый из которых имеет индивидуальную пользу для здоровья. Здесь мы сосредоточимся на преимуществах самой традиционной формы порошка карри.

Карри-порошок является родным для кухни Южной Азии и был популяризирован в 19 и 20 веках в других частях мира из-за его массового экспорта в качестве приправы после того, как он был обнаружен колониальными посетителями.В середине 20 века индийская кухня стала более популярной во всем мире, поэтому карри, а затем и порошок карри, стали широко доступны.

Комбинация специй в порошке карри может обеспечить вас мощными антиоксидантами. Фото: Shutterstock

906 Зола [г] 686 [г] .76 906 906 [мг] 6 мг Панто637 6 мг Панто 1.07 906 ] 906 мкг] г] 9106 Aspartic кислота [г] 1.79 903 г

Пищевая ценность


Специи, порошок карри

Размер порции: 100 г 1 чайная ложка (2 г) 1 столовая ложка (6,3 г)
Пищевая ценность
Вода [г] 8.8
Энергия 325
Энергия [кДж] 1359
Белок [г] 14,29
Всего липидов (жиров) [г] 14637 7,07
Углеводы, по разнице [г] 55,83
Клетчатка, общая диета [г] 53,2
Сахаров, всего
Сахароза [г] 0,62
Глюкоза (декстроза) [г] 1,14
Фруктоза [г] 0,79
Кальций, Ca [мг] 525
Железо, Fe [мг] 19,1
Магний, Mg [мг] 255
Фосфор, P 907 34 [мг]
Калий, К [мг] 1170
Натрий, Na [мг] 52
Цинк, Zn [мг] 4.7
Медь, Cu [мг] 1,2
Марганец, Mn [мг] 8,3
Селен, Se [мкг] 40,3
0,7
Тиамин [мг] 0,18
Рибофлавин [мг] 0,2
Ниацин [мг] 3,26
3,26
Витамин B-6 [мг] 0,11
Фолат, всего [мкг] 56
Фолат, пищевой [мкг] 56
56
Холин, общий [мг] 64,2
Бетаин [мг] 28,8
Витамин A, RAE [мкг] 1 11
Витамин A, МЕ [МЕ] 19
Витамин E (альфа-токоферол) [мг] 25.24
Токоферол, гамма [мг] 1,15
Витамин К (филлохинон) [мкг] 99,8
Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г] 1,65 0 [г] 0,01
6: 0 [г] 0,04
8: 0 [г] 0,01
10: 0 [г] 0,01 13: 0 [г] 0,08
14: 0 [г] 0.64
16: 0 [г] 0,68
18: 0 [г] 0,17
Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г] 8,78 906: г] 0,01
18: 1 [г] 8,74
18: 1 с [г] 8,74
20: 1 [г] 0,01
: 1 [г] 0,01
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г] 3.06
18: 2 [г] 2,79
18: 3 [г] 0,27
18: 3 n-3 c, c, c (ALA) [g] 0,26
18: 3 n-6 c, c, c [г] 0,01
Триптофан [г] 0,11
Треонин [г] 0,35
0,63
Лейцин [г] 0,89
Лизин [г] 0.7
Метионин [г] 0,19
Цистин [г] 0,2
Фенилаланин [г] 0,58
9026 9026 Тироз6 [г] 0,75
Аргинин [г] 0,89
Гистидин [г] 0,29
Аланин [г] 0,55
Глутаминовая кислота [г] 2,27
Глицин [г] 0,79
Пролин [г] 1,24
Источники включают: USDA [1]

Польза для здоровья от порошка карри

Польза для здоровья от порошка карри включает:

Предотвращает болезнь Альцгеймера

Порошок куркумы, вероятно, является наиболее ценным компонентом специй карри. и один из органических компонентов куркумы называется куркумин.Исследователи связали куркумин с уменьшением бляшек, которые свободные радикалы откладывают в нервных путях мозга (John M. Ringman et al., Current Alzheimer Research 2006). Он стимулирует иммунную систему к удалению аминокислот, составляющих этот зубной налет, тем самым снижая когнитивные способности и вероятность болезни Альцгеймера. Текущие исследования пытаются прочно увязать потребление порошка карри со скоростью болезни Альцгеймера в Индии, которая значительно ниже, чем во многих других странах. [2] [3]

Противораковый потенциал

Журнал биохимии питания опубликовал в 2012 году исследование, показывающее, что куркумин, присутствующий в порошке карри, является потенциальным агентом, который может помочь против глиобластом (ГБМ), которые это агрессивная форма рака головного мозга. [4]

Исследование, проведенное доктором Адемолой А. Оягбеми и опубликованное в Азиатско-Тихоокеанском журнале профилактики рака, предполагает, что порошок карри обладает антиканцерогенными свойствами и показывает многообещающие результаты в отношении рака. [5]

Снимает боль и воспаление

И снова куркума оказывает положительное воздействие на здоровье с точки зрения воспаления, боли и ревматоидного артрита. Противовоспалительные свойства куркумы активно уменьшают воспаление и ухудшение состояния суставов, а также уменьшают боль, связанную с такими заболеваниями, как ревматоидный артрит. Было показано, что действие куркумы сравнимо с действием ибупрофена, но органические растворы всегда лучше, чем искусственные фармацевтические. [6]

Защищает здоровье сердца

Болезнь сердца — одна из самых опасных и распространенных болезней, поражающих людей, поэтому все, что может помочь предотвратить ее, является бонусом! Два ингредиента, которые обычно содержатся в порошке карри, — это кардамон и сладкий базилик, которые обладают сосудорасширяющими свойствами. Они влияют на белки, снижающие напряжение в кровеносных сосудах. Это приводит к снижению артериального давления, что снижает вероятность многих сердечно-сосудистых заболеваний, включая атеросклероз, сердечные приступы и инсульты. [7]

Улучшает здоровье костей

Порошок карри и его содержание куркумы также изучаются с точки зрения остеопороза и здоровья костей. Хотя испытания на людях все еще находятся на начальной стадии, значительное количество испытаний на животных показало, что куркума значительно увеличивает скорость восстановления, соединения и восстановления костей, уменьшая при этом признаки потери костной массы до 50%. Это может означать очень мощный импульс для ваших костей, особенно с возрастом, в дополнение к диетическому режиму, богатому необходимыми витаминами и минералами. [8]

Антибактериальная активность

Последним полезным элементом, обнаруженным в большинстве порошков карри во всем мире, является кориандр, который обладает хорошо изученной способностью бороться с бактериальными инфекциями, в частности, с кишечной палочкой, и другими серьезными повреждениями. кишечные инфекции. Следовательно, употребление в пищу здорового количества порошка карри может улучшить здоровье вашей пищеварительной системы и укрепить вашу иммунную систему в плане защиты от бактериальных агентов. [9]

Токсичность для печени

Куркумин, важнейший компонент куркумы, также влияет на здоровье печени.Он подавляет экспрессию определенных генов, которые приводят к воспалению, раку и росту опухоли в печени. Хотя испытания на людях все еще находятся на начальной стадии, испытания на животных показали, что здоровое количество порошка карри и куркумина является серьезным стимулом для борьбы с заболеваниями печени и избыточной токсичностью для печени. [10]

Предупреждение: Порошок карри — вкусный и питательный компонент рациона человека, но он также вызывает несколько потенциальных побочных эффектов. Порошок карри является хорошо известным антикоагулянтом, поэтому, если вы уже принимаете антикоагулянты, вам следует проконсультироваться с врачом, чтобы исключить любую опасность чрезмерного кровотечения.Кроме того, исследования показали, что порошок карри раздражает желчный пузырь или людей с уже существующими заболеваниями желчного пузыря. Он стимулирует сокращение желчного пузыря, что хорошо для людей со здоровым желчным пузырем, но может быть очень болезненным для людей с желчными камнями или закупоркой желчных протоков.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *