Рубрика

Как засолить карпа: Соленый Карп » Рецепты вкусной пищи

Содержание

Соленый Карп » Рецепты вкусной пищи

6

количество порций

1 неделя

общее время приготовления

4 704

статью просмотрели

В нашей стране сушенную рыбу подают к столу вместе с блюдами из картофеля, используют в качестве начинки для салатов, основы для канапе употребляют в пищу как самостоятельное блюдо.

Солить нашего карпа будем теплым способом – такой способ, когда рыба солится свежей, только пойманной. Чешую снимать в таком случае не обязательно. Соль будем использовать обычную поваренную в больших гранулах. Йодированную соль при засолке, вяленье рыбы использовать не рекомендуется.

Приготовление:

Шаг 1.  

Рыбу потрошим, чистим, отрезаем голову. Если решите голову оставить, такой вариант допустим в этом рецепте, то обязательно избавьтесь от жабер.  Разделяем по хребту на две части  рыбную тушку.

Шаг 2.  

В чашу кладем рыбу, засыпаем солью с сахаром. Оставляем солиться на три дня.

Шаг 3.  

Через 3 дня сливаем образовавшийся рассол. Промываем рыбу под струей воды.

Шаг 4. 

Заливаем тушку водой, чтобы убрать излишнюю соленость блюда на 3 часа.

Шаг 5. 

Через 3 часа сливаем воду. Вывешиваем рыбу сушиться на 3 дня.

Шаг 6. 

Через  3 дня сушки блюдо готово!

Шаг 7. 

Приятного аппетита!!!

Увидели ошибку в материале? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter.

Поделитель ссылкой в соцсетях:

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ:

Как засолить карпа в домашних условиях? Рецепт соленого карпа

Карп считается одним из самых вкусных видов речной рыбы. Карп быстро готовится, его можно жарить, фаршировать, запекать в духовом шкафу или готовить на гриле. Кости у карпа большие и легко извлекаются, а при длительном воздействии высоких температур рыбий скелет, к тому же, ощутимо размягчается.

Но для любителей рыбы особый интерес представляет возможность не только зажарить, но и засолить карпа. Это не самый обычный способ приготовления речной рыбы, но у него существует немало приверженцев. В процессе соления карпа можно использовать те же специи, что и при засолке морских видов рыб: соль, перец, ароматные травы и зелень укропа.



Ингредиенты
Продукт Количество
Карп свежий 2 шт.
Соль морская 300 г
Лист лавровый 8 шт.
Перец душистый 10 шт.

Рецепт соленого карпа

Рыбу тщательно промойте под проточной водой, отрежьте головы, сделайте разрез вдоль брюшка и выньте внутренности, стараясь не задеть желчный пузырь. Жабры и хвосты отрежьте с помощью кулинарных ножниц. Еще раз хорошо помойте рыбу снаружи и внутри под проточной водой. Если рыбины большого размера, то разрежьте их на две одинаковые части.

Промокните рыбу бумажной салфеткой и натрите со всех сторон морской солью. В глубокую форму насыпьте соль, сверху выложите душистый перец, лавровый лист и куски рыбы. Оставшуюся соль равномерно распределите по верхней стороне рыбы. Сверху положите плоскую тарелку или подходящую по размеру доску.

Затем установите груз – так, чтобы он сильно прижимал рыбу (можно использовать большую кастрюлю, наполненную водой_.

Уберите форму с рыбой в холодное место на четверо суток. В процессе засола рыба выделит много сока, который вместе с солью образует крепкий рассол.

По прошествии указанного времени снимите гнет и тщательно промойте рыбу под проточной водой. Вот и все – соленый карп готов к употреблению! Можно подавать рыбу с кольцами свежего лука, к отварному картофелю или в составе разнообразных салатов.

Маринованный карп — рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Необязательно приобретать маринованную рыбу, если у вас намечается какой-то праздник. Вы с легкостью можете замариновать ее и сами на своей кухне, причем из минимума продуктов. Главное – свежая рыба. Можно приобрести и замороженную, но разморозить ее перед приготовлением. Лучше всего замариновать карпа – эта рыбка мясистая, в ней мало мелких костей и на вкус она получается отменной.

Помните, что смешивать с луком рыбу лучше всего за 2-3 часа до подачи, но не хранить ее вместе с ним – овощная нарезка начнет закисать спустя полдня, и карп приобретет неприятный аромат и вкус. Растительное масло тоже добавляется при подаче, иначе оно обволочет кусочки рыбки и она хуже замаринуется.

Создается закуска из филе карпа. Голова, хвост, плавники не годятся, их лучше всего пустить на уху. Помните, что в маринаде рыбная нарезка должна провести не менее 1 дня после засолки, чтобы пропитаться и в середине.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 5

Подготовьте продукты.

Шаг 2 из 5

Промойте рыбу, очистите от чешуи. Вспорите брюшко и извлеките внутренности, удалите их. Промойте еще раз карпа и отделите голову, плавники, хвост. Разрежьте тушку на две части. Если используете уже очищенное филе, то все предыдущие шаги пропустите и просто промойте его.

Соедините в пиале соль и сахар. Вотрите смесь в рыбную мякоть с обеих сторон.

Выложите филе в глубокую емкость, накройте его пищевой пленкой и поместите в холодильник на сутки. Каждые 8-12 часов переворачивайте карпа на другую сторону, чтобы он не обветрился.

Шаг 3 из 5

Спустя указанное время из рыбы выделится жидкость. Извлеките мякоть из емкости и промойте ее в воде.

Шаг 4 из 5

Нарежьте порционными кусочками и поместите в миску или контейнер, банку. Вскипятите воду, влейте в нее уксус и остудите. Всыпьте в емкость к рыбе заявленные специи, перемешайте. Залейте остывшим до 20 градусов маринадом и накройте пищевой пленкой. Поместите в холодильник еще на сутки. В течение этого времени перемешивайте заготовку.

Шаг 5 из 5

Через сутки нарежьте репчатый лук полукольцами, предварительно промыв и очистив его. Добавьте в емкость к рыбе, сбрызните растительным маслом без запаха. Перемешайте и дайте настояться.

Через 2-3 часа подавайте маринованного карпа к столу.

специфика, в духовом шкафу, на воздухе, в электросушилке

Когда хочется съесть чего-нибудь эдакого, то организм требует необходимых витаминов, следует запастись полезными продуктами или приготовить их собственноручно. К примеру, вяленый карп, особенно выращенный в собственном пруду,  с его нежным, насыщенным, даже чуть сладковатым мясом обогащает организм витаминами В12, С, В1, В3, В6. Его употребление способствует укреплению зубов, карп полезен для нервной и пищеварительной системы, а также препятствует образованию раковых клеток. При этом вяленая рыба содержит всего 139 ккал на 100 г.

Специфика приготовления сушеного карпа в домашних условиях

От подбора рыбы зависит конечный результат

Перед тем, как вялить, следует внимательно осмотреть улов на наличие признаков несвежести. Испорченный продукт может иметь неприятный, резкий запах, повреждение чешуи, желтизну брюшка. При засоле и вялении следует придерживаться определённых норм для правильного продления срока хранения.

От сушки вяление отличается такими признаками:

  1. Наличие солнца. Вяленую рыбу оставляют при приготовлении на солнце, а сушат в тёмном, прохладном месте.
  2. Структура рыбы. Вяление изменяет структуру, а при сушке убирается только влага.
  3. Остаточная влажность. Если в сушёном продукте она составляет 12 – 20%, то в вяленом ─ 35 – 45%.

В вяленом карпе остаётся достаточное количество необходимых организму витаминов и макроэлементов.

Первый этап вяления — нужно засолить продукт. Для начала необходимо промыть улов и разрезать экземпляр вдоль хребта. Далее выпотрошить, убрав голову, если нужна на другие блюда, при этом важно не зацепить желчный пузырь, ведь продукт испортится. Взять контейнер и начать засол. В зависимости от количества, добавить соль по рецепту (около 1,5 кг. соли на 10 кг. карпа), если хочется сделать еду поострее, можно добавить в соль чайную ложку перца чили.

Затем контейнер, наполненный рыбой (следует укладывать боком, хвост одной возле головы второй, и сыпать соль сверху карпа) закрывают и кладут под пресс на 8 дней. После достают и промывают под струёй воды каждую рыбку, вся ненужная соль смоется, ведь карп уже пропитался и просолился. На последнем этапе рыбу оставляют на 3-4 часа  на сухом полотенце, чтобы стекла вода.

Способы засолки и вяления карп

а Самостоятельно завялить карпа можно тремя способами

Самыми популярными способами вяления карпа являются сушка в электросушилке либо на открытом воздухе, если позволяет погода (осадки не должны попадать на продукты). Если это приготовление в домашних условиях, то лучше всего использовать духовку. Первые два варианта хороши тем, что дают напитаться и хорошо провялиться рыбе, убрать лишнюю влагу. На открытом воздухе с попаданием лучей на карпа, выделяется жир, который придаёт внешний блеск и добавляет насыщенность вкуса.

Как правильно приготовить вяленую рыбу в духовке

Желательно придерживаться рецептуры

Для приготовления карпа используется традиционный способ засолки слоями. Выложить продукт в контейнер и накрыть тяжёлым предметом на сутки. После этого, промыть рыбу и подсушить её с помощью сухих полотенец. Сделать тонкие разрезы на карпе, чтобы он получился вяленым, а не вареным или пареной.

Выложить на противень, заранее покрытый пергаментной бумагой, рыбу и поставить в духовку. Томиться рыба при открытой дверце и температуре 40 градусов около 7-8 часов, в зависимости от размера рыбы. После приготовления, карп «проветривается» на открытом воздухе в течение суток.

Время приготовления зависит от размера рыбки

За счёт низкой температуры и приоткрытой дверцы уходит влага и просушивается рыба. Из минусов способа ─ большое потребление энергии, недостаточно насыщенный вкус. Такой способ вяления позволяет приготовить любимое блюдо в домашних условиях.

На открытом воздухе

Этот способ предполагает два этапа: первый ─ засолка, второй ─ томление на открытом воздухе. Первый этап проводится также как и в других методах, но на засолку отведено 4-15 дней, в зависимости от веса рыбы.

Развешивать рыбу желательно подальше от чужих рук и когтей

После просушивания, рыбу нанизывают на тонкий шпагат или верёвку через глазные отверстия и подвешивают к верёвке на открытом воздухе. За счёт ветра и солнца уходит влага и подсушивается рыба. Лучшим временем для такого метода является март-апрель или конец октября, когда мухи или насекомые не портили продукты ─ это минус способа. Накрыв рыбу марлей, оставить на 14 дней.

В электросушилке

Процесс вяления в электросушилке

Методом засолки подготовить карпа к сушке, разрезав её по хребту. После следует включить электросушилку, например, ВОЛТЕРА 1000 Люкс, и выложить слоями рыбу и сушить при температуре 55-60 градусов. Из-за нагрева рыбы потоком воздуха из горячего ТЭНа. Когда карп будет готов, вывесить его на открытый воздух. Такой метод позволяет быстро и без особых усилий приготовить рыбу, но стоит быть готовым к тому, что сушилка может не подходить по мощности и не сушить рыбу.

После того, как рыба приготовилось, нужно пометить её в прохладное и тёмное место. Карпа подвешивают на верёвке, заматывая в бумагу, или оставляют в жестяной банке, с плотно прилегающей крышкой. Готовый продукт хранится около 6 -12 месяцев. Его используют в салаты, бутерброды или как самостоятельное блюдо. Карп придаёт особый вкус блюду, делая еду интересной и необычной.

На сайте вы можете также прочитать статью о сушке тарани в домашних условиях.

Как засолить карпа в домашних условиях, соленый карп рецепт

Из карпа можно приготовить массу блюд, его можно жарить, запекать, делать из него котлеты, варить уху и т.д. В этом рецепте мы расскажем о том, как засолить карпа в домашних условиях, последовав нашим рекомендациям, вы получите ароматную и вкусную закуску. Для засолки мы будем использовать морскую соль, которая не только поможет хорошо просолить нам рыбку, но и является более полезной, чем обычная соль. После того как мы засолим карпа, мы положим его во вкусный маринад, который придаст ему тонкий вкус, в итоге у вас получится очень вкусная рыбка. На приготовления маринованного соленого карпа вам понадобиться два дня.

ВРЕМЯ: 2 дня

Легкий

Порции: 10

Ингредиенты

  • кусок крупного карпа — 700-900 грамм,
  • крупная соль — 10 ст. л.
  • сахар — 4 ст. л.
  • лук — 1 шт.
  • корень имбиря 0,5 ч.л.,
  • лимон — 0,5 шт.
  • апельсин — 0,5 шт.
  • соевый соус 1 ст.л.,
  • смесь перцев щепотка,
  • масло растительное 1,5 ст. л.,
  • укроп 20 г.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 97 ккал.

Белки: 9,3 г.

Жиры: 3 г.

Углеводы: 8,2 г.

У вас в доме оказался большой карп, и вы думаете, что же сделать из него. Одну часть отрежьте для того чтоб засолить карпа, выбирайте среднюю часть. Хочу отметить, что рыба должна быть свежей. Понюхайте рыбу, карп это речная рыба, возможно, он будет иметь характерный речной рыбе запах тины. Не переживайте о запахе, в процессе засолки и маринования карп потеряет неприятный и назойливый речной запах.

Помойте тщательно отрезанный кусок карпа, промывать надо несколько минут. После того как промыли рыбу надо немного обсушить, чтобы ушла лишняя вода, это можно сделать с помощью бумажного полотенца.
Простелите кусок пищевой плёнки на столе. Смешайте морскую соль с сахаром в миске. Половину насыпьте на плёнку, затем положите рыбу, сверху насыпьте опять соль с сахаром. В середину рыбки положите кусочек лимона.

Обмотайте аккуратно пленкой рыбу, положите в глубокую тарелку или миску и уберите в холодильник на 1,5-2 дня.

По истечении времени, достаньте рыбу из холодильника, соль вытянула всю жидкость из рыбы и просолила её хорошо.

Освободите рыбу от плёнки с солью, промойте её водой. Налейте в глубокую миску или кастрюлю холодной воды, положите в неё рыбу и оставьте её так на 3 часа, воду периодически меняйте. Вода вытянет всю лишнюю соль из рыбы.

После этого можете отделить филе рыбы от костей.

Порежьте на кубики засоленого карпа.

Теперь начинаем мариновать соленого карпа. В глубокой тарелке смешайте измельчённый лук, имбирь, соевый соус, сок с лимона и апельсина, масло растительное.

Положите рыбу в тарелку и хорошо перемешайте и оставьте её постоять 40 минут.

При подаче маринованного соленого карпа посыпьте сверху нарезанным укропом, подавать его нужно в отдельной салатнице в качестве закуски.

Маринованный карп — рецепт

Маринованный карп – это кулинарный шедевр, который попробовать должен каждый. По такому рецепту можно мариновать любую рыбку: толстолоба, карася или щуку, но карп маринованный в уксусе по этому рецепту – великолепное блюдо, ради которого стоит пожертвовать и несколькими миллиметрами дополнительной жировой складки на талии и бёдрах.

Вкусная рыбка карп является рекордсменом среди всех продуктов по наличию йода, который так необходим для нормального функционирования щитовидной железы. Мясо этой рыбы содержит массу полезных веществ. Витамины С, Е, РР, В6, В12 и другие, которые содержаться в большом количестве в этом продукте – способствуют синтезу ДНК, участвуют в метаболизме жиров и благотворно влияют на нервную и пищеварительную системы. Питательное и нежное мясо карпа содержит белки и жиры, которые нужны для нормальной жизнедеятельности человека. И всё бы хорошо, но карп настолько калориен, что не рекомендуется для системного употребления в пищу людям, сидящим на диете по причине наличия огромного количества калорий. Однако, маринованный карп – это кулинарный шедевр, который попробовать должен каждый. По такому рецепту можно мариновать любую рыбку: толстолоба, карася или щуку, но карп маринованный в уксусе по этому рецепту – великолепное блюдо, ради которого стоит пожертвовать и несколькими миллиметрами дополнительной жировой складки на талии и бёдрах.

В чём мариновать карпа?

Маринад для этого удивительно вкусного, питательного и полезного лакомства каждая хозяйка делает по-своему. Однако и вкус постоянно меняется в зависимости от состава и специй, добавляемых в маринад. Так в чём мариновать карпа, чтобы добиться максимально восхитительного вкуса? Самым простым и лёгким ингредиентом, добавляемым в маринад, который подчеркнёт нежность мяса и придаст пикантную изюминку его вкусовым качествам, является обычный уксус.

Маринуем карпа – ингредиенты:

  • Рыба карп – 1,5-2кг;
  • Растительное масло или оливковое – 10ст. ложек;
  • Соль, перец чёрный молотый, лавровый лист, специи и пряности по вкусу каждого;
  • Лук – 5-6шт.;
  • Уксус – 10 ст. ложек.

Как мариновать карпа?

Пусть каждая хозяйка выбирает сама себе маринад по вкусу, цвету и запаху, а мы с вами маринуем карпа следующим образом.

Для начала, подготовим рыбку, которую собираемся мариновать. Почистим её, выпотрошим, вытянем внутренности. Отрежем голову и отдадим коту – пусть и у него будет праздник! Промоем филе под проточной водой и слегка подсушим кухонным полотенцем. После, берём рыбку и режем на маленькие порционные кусочки – 3-5см, можно ещё тоньше. Каждый режет по своим эстетическим вкусам и взглядам. Однако, запомните – чем тоньше мясо, тем лучше оно промаринуется. Да и быстрее тоже.

Карп маринованный в банке или кастрюле – это не особо существенно, однако профессиональные повара рекомендуют производить данный процесс именно в стеклянной ёмкости для сохранения определённого вкуса. В алюминиевой кастрюле рыба может приобрести специфического вкуса, который придётся по душе не каждому ценителю прекрасного!

Теперь подробно расскажу, как мариновать карпа, чтобы он был шедевром и изюминкой праздничного стола, а овации вашей персоне от гостей звучали громко и продолжительно.

Карп маринованный – рецепт

Берём приготовленные кусочки карпа и укладываем их в стеклянную банку. Солим и перчим его обильно, не жалея специй. Оставляем всё на несколько часов, чтобы мясо впитало приправы. По прошествии 2-3 часов, вытягиваем порционные кусочки из ёмкости и промываем под проточной водой. Немного подсушив рыбку, начинаем сам процесс маринования. Для этого складываем в банку слоями следующие ингредиенты:

  • слой порезанного кусками карпа;
  • слой порезанного кольцами или полукольцами репчатого лука.

Каждый слой обильно посыпаем солью, молотым чёрным перцем и специями: гвоздика, кориандр, душистый перец, лавровый лист. Если кто-то любит специи, которые я не назвала, просто добавьте к списку. Некоторые говорят, что нужно обязательно добавить тмин для полноты и пикантности вкуса, однако я не приверженец этой приправы, поэтому исключила её из своего личного рецепта.

Далее поливаем каждый слой уксусом и растительным маслом или оливковым – кому какое больше нравится. Тщательно так поливаем, не жалея ни уксуса, ни масла. Жидкость должна покрывать мясо полностью. Рыбку хорошо трамбуем и накрываем банку крышкой. Отправляем в холодильник на 24 часа. Это, конечно, не обязательное условие, можно и через 12 часов открыть и попробовать кусочек, но самый полный и эффектный вкус карпа маринованного рецепт которого я вам предоставила, вы ощутите, выдержав его столько, сколько положено.

Кушайте и наслаждайтесь плодами своих трудов. Приятного вам аппетита!

Как солить рыбу: лещ, карп, окунь, судак, сазан, жерех, красноперка и т.д. | Flamise.com

Сухой посол свежей рыбы (универсальный рецепт)

На 10 кг рыбы — 1,5—1,7кгсоли (для слабого посола), 2 кг соли (для умеренного посола), 2—3 кг соли (для крепкого посола) Для этого посола пригодны вобла, густера, тарань, лещ, карп, окунь, судак, сазан, жерех, красноперка, плотва, подлещик, рыбец, чехонь, хамса, килька, сардины, ставрида и т. д. Но особенно он хорош для посола речной рыбы среднего размера весом от 250 до 500 граммов. Перед посолом, если это необходимо, помойте рыбу и обсушите, если нет — оботрите ее чистой тряпкой. Хамсу, кильку и сардины солите без потрошения, у ставриды удалите жабры и внутренности, не разрезая брюшка. У рыб весом более 1—1,5 кг кроме удаления жабр и внутренностей разрежьте брюшко или сделайте разрез вдоль спинки и удалите внутренности, а затем осторожно протрите брюшную полость сухой чистой хлопчатобумажной тряпкой. На дно подготовленной посуды для посола (прочной бочки, эмалированной кастрюли или ведра, бака из нержавейки) насыпьте слой соли. Потрошеную рыбу щедро посыпьте солью снаружи и внутри и уложите в посуду для посола вверх брюшком. Подготовленную непотрошеную рыбу обваляйте в соли и также уложите в посуду брюшком кверху. Укладывайте рыбу слоями, причем если в первом слое рыба будет уложена в одном направлении, то в следующем кладите ее в противоположном, то есть головы на хвосты, а хвосты — на головы. Учтите, что вниз надо класть более крупную рыбу, а на нее мелкую. Уложенную в посуду рыбу засыпьте слоем соли, на соль положите деревянный дырчатый кружок, а на него поставьте гнет (чистый камень или банку с водой), причем чем больше будет рыбы, тем тяжелее должен быть гнет. Посуду с засоленной рыбой накройте крышкой и вынесите в холодный погреб. Через 2 дня проверьте, достаточно ли образовалось рассола, чтобы покрыть всю рыбу. Если достаточно, следите за его состоянием, пока рыба созревает. Если недостаточно, добавьте немного свежего рассола, приготовленного из расчета 200 г соли на 1 л воды. Обычно через 3—7 дней, в зависимости от размера, рыба полностью просаливается. Выньте ее из рассола, промойте в проточной воде, обсушите на воздухе и сложите в деревянный ящик или корзину на хранение. Обратите внимание! Оставшийся рассол повторно использовать нельзя! Остатки крови и слизи в нем делают его непригодным для еще одного посола. Скажу вам по секрету, если вы добавите к соли примерно 1 ст. л. сахара, ваша рыбка получится еще вкуснее.

Крепкий посол скумбрии для хранения

На 1 кг рыбы — 200 г соли

Для рассола: на 1 л воды — 200 г соли

Свежую скумбрию, чирус, кефаль помойте в холодной воде, затем удалите жабры и внутренности, сделав разрез по спине и не разрезая брюшка. Подготовленную таким образом рыбу тщательно промойте в слабо подсоленной воде (2 ст. л. соли на 1 л воды) до полного удаления крови и дайте воде стечь. После этого засыпьте соль внутрь брюшной полости каждой рыбы, уложите их брюшком кверху в эмалированную посуду, пересыпая солью, накройте чистой тарелкой или кружком, установите гнет и вынесите в холодный погреб.

На 2-й день слейте образовавшийся красноватый сок и замените его свежеприготовленным охлажденным рассолом.

Повторите смену рассола еще 2 раза — на 4-й и 6-й день. Процесс созревания рыбы, засоленной этим способом, в холодном помещении длится 10 суток, а в неохлажденном — 6—7 суток.

После созревания разложите соленую рыбу в трехлитровые банки (делайте укладку как можно плотнее), залейте ее новым рассолом, накройте крышками и храните в холодном темном помещении. Обратите внимание! Учтите, что при замене старого рассола новым количество вливаемого рассола должно быть равно количеству слитого. Обратите внимание!

Перед употреблением в пищу крепко солёную рыбу вымачивают в холодной воде. После этого ее можно сразу есть, жарить, варить, тушить. Итак, сначала промойте рыбу холодной проточной водой. Если мясо рыбы очень плотное, то ее надо вымачивать 5—10 часов, меняя воду 2—3 раза. Опытные солильщики считают, что рыбу надо вымачивать столько часов, сколько дней ее солили. Они же определили, что сигналом к окончанию вымачивания служит момент, когда соленая рыба начинает всплывать. Количество соли, остающееся в мясе рыбы после вымачивания, должно быть в пределах 5—7 %.

Некоторые виды рыб (сельдь, скумбрию, ставриду) можно вымачивать не только в воде, но и в слегка разбавленном водой холодном молоке или в холодном крепко заваренном черном чае. Для этого достаточно 3—4 часов. Малосольный посол рыбы для повседневного употребления. Засолите рыбу способом, описанным в рецепте выше. На 2-й день слейте образовавшийся красноватый сок, замените его свежеприготовленным охлажденным рассолом и выдерживайте рыбу в течение 2—3 дней.

После этого выньте рыбу, промойте ее в слабо подсоленной воде (2 ст. л. соли на 1 л воды) и дайте воде стечь.

Оберните обсохшую рыбу чистой ветошью и положите в холодное место. Через 3 дня малосольная рыба будет готова. Срок хранения малосольной рыбы на холоде — 5—7 дней.

Как сушить скумбрию (Чирозь)

Для рассола: на 1 л воды — 25 г соли. Этот способ сушения скумбрии популярен в Болгарии. Весной, как только скумбрия отнерестилась, освободилась от икры и стала более постной, ее главным образом используют для приготовления чирози (сушеная скумбрия). Предназначенную для сушения рыбу выпотрошите, удаляя внутренности через жаберные крышки, а не разрезая брюшко. Выпотрошенные тушки скумбрии промойте и свяжите вместе по 2 штуки ниткой или тонким шпагатом, пропуская его через хвост. Затем опустите рыбу в охлажденный рассол. Через 8 часов выньте скумбрию из рассола, промойте ее в холодной воде и развесьте на жердях, поднятых на подставки, или подвесьте другим способом. Сушите скумбрию от 5—6 дней до 2 недель (в зависимости от внешней температуры). Сушеную скумбрию свяжите в пучки, уложите их в мешки и храните в сухом и проветриваемом помещении. Кстати, так же сушат ставриду.

Рецепт вяленой скумбрии

Свежую скумбрию помойте в холодной воде, удалите внутренности и жабры через жаберные отверстия, не разрезая брюшка. Затем острым ножом разрежьте тушки со стороны спинки вдоль позвоночника, тщательно промойте и дайте стечь воде. После этого распластайте скумбрию и посолите ее внутреннюю часть сухой солью из расчета 1 ч. л. соли и 2 г сахара на 1 рыбу. Распластанные посоленные тушки скумбрии выложите в один ряд спинкой на сложенную вчетверо чистую бумагу, после чего перенесите на лист фанеры, тарелку или блюдо и поместите в холодильник для просолки и созревания. Через 2 дня промойте скумбрию холодной водой и дайте ей стечь. Затем снова выложите тушки в один ряд спинкой на сложенную вчетверо чистую бумагу и выдерживайте еще 1—2 дня в холодильнике для подсушки и созревания. Срок хранения вяленой скумбрии в холодильнике — 5 дней. Кстати, для удлинения срока хранения очистите вяленую скумбрию от кожицы, отрежьте головы, удалите позвоночники, если хотите, нарежьте кусками. После этого плотно наполните полу тушками или кусочками подготовленные сухие банки на 1,5 см ниже верха горлышка. Затем залейте банки с вяленой скумбрией оливковым или рафинированным подсолнечным маслом на 0,5 см ниже верха горлышка банки и оставьте на 1 час. Затем, если необходимо, долейте масло. Банки с вяленой скумбрией накройте подготовленными крышками, закатайте, проверьте качество укупорки и храните в холодном месте.

Рыбец, засоленный с пряностями

Так солят рыбу в литовских селах. Рыбца не очищайте от чешуи, а только выпотрошите и хорошо промойте. Затем уложите рыбу в эмалированную посуду, обильно посыпьте солью, смешанной с перцем, лавровым листом, ягодами можжевельника и зернами кардамона. На следующий день рассол слейте, а на рыбу положите кружок с тяжелым гнетом. Посуду с рыбцом поставьте в холодное место. Перед употреблением вымочите рыбца в холодной воде и используйте для приготовления рыбных блюд.

Сухой посол свежей рыбы

Рыбу весом от 1 до 3 кг можно солить целиком. В этом случае для того, чтобы ускорить процесс просолки и одновременно с этим приостановить развитие процесса порчи в ее брюшной полости, в нее вводят насыщенный соляной раствор. Сделать это можно через анальное отверстие с помощью медицинского шприца без иглы или небольшой клизмы с тонким наконечником. Затем рыбу натирают солью, в рот и под жаберные крышки также насыпают соль. После этого рыбу укладывают в подготовленную емкость. Сигналом к тому, что рыба готова, может служить прекращение выделения сока, а подтвердить это можно по двум главным признакам: «дублению» спинки рыбы (она становится твердой и плохо сгибается) и бледно-красному цвету глаз. Перед употреблением соленую рыбу отмачивают в течение 2—3 часов в чистой холодной воде, после чего подвяливают в подвешенном состоянии в течение суток либо подают на стол в таком виде. Обратите внимание! Если вы собираетесь оставить соленую рыбу для более длительного хранения, достаньте ее из засолочной тары, удалите мокрую соль с поверхности и из брюшка, промыв рыбины в свежем рассоле. Затем уложите рыбу в прочную (без щелей) чистую бочку. Укладывайте рыбины немного внахлест одну на другую, располагая слои крест-накрест и слегка трамбуя их руками или каким-нибудь тяжелым предметом. Для трамбовки воспользуйтесь плоской тарелкой или деревянным кружком, чтобы не повредить нежные рыбные тушки. Плотно уложенную в бочку соленую рыбу закройте крышкой и поставьте в прохладное или очень холодное место на хранение. Так соленую рыбу можно хранить по нескольку месяцев. Скажу вам по секрету, есть один старинный способ избавиться от специфического рыбного запаха, издаваемого бочкой с соленой рыбой. Просто, укладывая рыбу в бочку, перекладывай ее слои свежей, хорошо промытой крапивой.

Как засолить сельдь

Так чаще всего солят свежую черноморскую сельдь. Чтобы подготовить сельдь к засолке, разрежьте брюшко рыбы и удалите все внутренности. Ножом с острым концом разрежьте кровеносные сосуды, которые находятся в глубине грудной полости, удаляя из них кровь. Разделанную сельдь 2—3 раза промойте холодной водой, чтобы как можно лучше удалить кровь. После этого обсушите рыбу, обсыпьте со всех сторон солью (количество соли берите как обычно — 200 г на 1 кг рыбы), наполните ею брюшко и жаберные полости. Затем уложите рыбу в эмалированную или деревянную посуду, посыпьте солью и храните в холодном и темном месте. Перед употреблением вымочите засоленную сельдь в воде. Совет по засолке сельди! Соленая сельдь плохо хранится в домашних условиях: на поверхности рыбы появляется желтый налет (ржавчина), образующийся в результате окисления жира. Для предупреждения ржавления можно хранить сельдь в закрытой посуде в растворе соли, приготовленном из расчета 200 г соли на 1 л воды. Посуда с засоленной сельдью должна находиться в темном холодном помещении или в холодильнике. Срок хранения соленой сельди в рассоле в холодильнике — 20—30 дней, в погребе — 10 дней.

Как солить рыбу

В отличие от мяса, которое большей частью солят лишь для того, чтобы потом закоптить, рыбу принято солить и просто так, как говорится, ради искусства. И это не просто слова. Ведь правильный посол рыбы — это действительно искусство. Разумеется, кто хочет, тот просоленную рыбу коптит, а кто не хочет, тот сушит, вялит или хранит до поры до времени. А кое-кто и просто так ест, причем с огромным удовольствием. Ведь под действием соли происходит свертывание белков, специфические вкус и запах сырой рыбы теряются, а мясо ее уплотняется и становится пригодным к употреблению без кулинарной обработки. Скажу вам по секрету, солить и вялить лучше всего рыбу зимнего и весеннего улова. До начала икрометания мясо рыбы содержит больше жира, поэтому в вяленом виде такая рыбка будет самой вкусной. Плюс — сам процесс вяления приходится на время, когда еще мало мух и проще защитить развешенную для проваливания рыбу от их личинок. Как правильно солить рыбу? Теперь давайте разберемся, какую рыбу мы будем солить. Разумеется, для посола подходит не всякая рыба. Если рыбка хороша в ухе, в жареном или тушеном виде, это еще не значит, что она будет так же вкусна после посола. Для этого рыбе нужен особый талант — умение созревать. Такими талантами обладают лососевые (горбуша, лосось, кета, чавыча, ряпушка, сиг, форель), сельдевые и анчоусовые (сельдь, салака, тюлька, хамса, килька), скумбриевые, а также вобла, тарань, плотва, лещ, чехонь, жерех и т. д. Если вы думаете, что солить можно только свежевыловленную рыбу, вы ошибаетесь. Можно солить и доброкачественную мороженую — естественно, предварительно разморозив ее. Главное, чтобы эта рыба была заморожена свежей и хранилась в надлежащих условиях — без оттаивания и повторного замораживания. Впрочем, солить мороженую рыбу сложнее, чем свежую: трудно уловить «момент истины». Это когда рыба уже успела засолиться, но еще не пересолена. Так происходит потому, что при оттаивании нарушается структура тканей мяса рыбы, в результате чего в процессе посола оно забирает слишком много соли. Правда, жирная рыба такой неумеренностью не страдает—лишней соли не возьмет. Так что, выбирая для посола мороженую рыбу, отдавайте предпочтение той, что жирнее. С ней хлопот поменьше, к тому же ее можно некоторое время хранить в рассоле. В зависимости от вида и жирности рыбы используют разные способы посола. Это сухой, смешанный и мокрый посолы, а также их специфические разновидности — провесной, тузлучный, пряный и ускоренный. Использование каких-либо пряностей при посоле рыбы основывается на традициях национальных кухонь тех мест, где была выловлена рыба, и личных предпочтениях солильщиков, причем последние, как правило, предпочитают хранить это в строжайшем секрете. Это может быть, как одна-единственная пряная травка, к примеру тимьян (его обычно добавляют в анчоусы), так и какая-нибудь сложная смесь типа индийской карри (она удачно сочетается с жирной рыбой). Впрочем, добавление пряностей нередко дело привычки. И если вы имеете такую привычку, учтите, что пряности надо добавлять в посолочную смесь или в рассол, или укладывать непосредственно в посуду. Обратите внимание! Хотелось бы напомнить, что для посола надо использовать крупную соль, поскольку главное ее назначение состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не только в том, чтобы придать ей соленый вкус или оказать консервирующее воздействие. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно и ей требуется влага, которую она как раз и вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она быстро превращается в плотную корку, которая моментально просаливает верхний слой мяса рыбы, но не обезвоживает его, что приводит к быстрой порче продукта. И еще напомню: крупную рыбу перед тем как солить надо выпотрошить, среднюю рыбу весом от 1 до 1,5 кг потрошат либо нет — по желанию, а мелкую вообще не потрошат.

Как засолить карпа

Этим способом солят крупных карпов и другие виды речной рыбы — усача, сома, судака и тому подобных. Карпа, предназначенного для засолки, обмойте в большом количестве воды, удалите внутренности и жабры. Очень крупные тушки разрежьте на 2 части. Каждую тушку или часть карпа натрите со всех сторон солью (175— 200 г соли на 1 кг рыбы), уложите в засолочную посуду и сверху засыпьте толстым слоем соли. Сверху на соль положите плоскую тарелку с гнетом. Посоленный таким способом карп выделяет часть сока, в результате чего образуется рассол, в котором его можно хранить долгое время. Перед употреблением вымочите карпа в воде комнатной температуры в течение 2—3 суток, меняя ее несколько раз. После этого карпа можно готовить, как и свежую рыбу.

Мокрый посол свежей рыбы

Этот способ имеет существенное преимущество перед другими посолами: из рассола соль лучше проникает в тушку рыбы, и она просаливается более равномерно. Но для того чтобы получить желаемый результат, необходимо рассчитывать концентрацию раствора соли. Впрочем, как показывает практика, оптимальным является 5—8 % раствор поваренной пищевой соли, то есть при его приготовлении на 1 л воды надо взять 50—80 г соли. Помимо этого, чтобы избежать скученности рыбы в рассоле, надо соблюдать и соотношение рыбы и рассола. Оно должно быть равным 1:1,5. Лишь в этом случае можно будет добиться равномерного проникновения соли в тушки рыбы. В этом рассоле рыбу оставляют при комнатной температуре на 12 часов. Можно уменьшить время посола, приготовив более концентрированный рассол (как правило, 27—33 % в зависимости от температуры). В этом случае время посола сокращается до 2 часов. И в том и в другом случае в качестве посуды для посола лучше использовать неглубокую посуду с широким дном — так нижние слои рыбы будут в меньшей степени сдавливаться верхними. Обратите внимание! Рассол можно использовать только один раз: остатки крови и слизи в нем делают его непригодным для еще одного посола.

Специальный посол свежей рыбы

На 10 кг рыбы — 2 кг соли. Большое количество рыбы можно засолить в деревянном некрепко сколоченном ящике, то есть ящике со щелями. Итак, уложите посыпанную солью рыбу в ящик, используя принципы укладки, описанные в рецепте – сухой посол свежей рыбы. Затем посыпьте рыбу солью, сверху на нее положите дырчатый кружок с гнетом, ящик поставьте в яму, выкопанную в прохладном месте, сверху накройте его полиэтиленом. Сок, который будет выделяться из рыбы, постепенно будет вытекать из ящика и уходить в землю, рыба же под воздействием соли и гнета будет уплотняться. Гнет надо подбирать с таким расчетом, чтобы он был в состоянии продавить своим весом всю толщу рыбы и максимально вытеснить из нее воздух. Небольшое количество мелкой рыбы можно засолить по тому же принципу, но немного иначе. Для этого вам понадобятся две доски (подойдет и фанера) и большой кусок ткани. Впрочем, вместо одной доски можете воспользоваться столом, желательно деревянным некрепко сколоченным и стоящим на открытом воздухе. Засаливать рыбу этим способом на кухонном столе я бы вам не советовала. Итак, уложите ткань на доску так, чтобы ее края свисали, на ткань выложите непотрошеных рыбок, посыпанных солью. Укладывайте их слоями так, чтобы спинка одной ложилась на брюшко другой. Уложив рыбу, посыпьте ее солью, поднимите края ткани и заверните рыбу. На этот сверток положите доску, а на нее — гнет. Сок, выделяющийся из рыбы, будет просачиваться через ткань и вытекать, и лучше всего, если ваше солильное сооружение будет лежать на земле, в которую и уйдет этот сок. Обычно засоленная этим способом рыба просаливается в такие сроки: мелкая рыбка (весом до 300 г) — за 3 дня, средняя (до 1 кг) — за 5 дней, а крупная — за 10 дней и дольше.

Мокрый провесной посол свежей рыбы

Этот очень щадящий способ посола хорош для жирной морской рыбы: скумбрии, кефали, сардины, пеламиды и других, — а также для рыбы с очень нежным мясом, такой как лососевые и хариусовые. Рыбу для провесного посола выбирайте некрупную, поскольку она будет солиться непотрошеной. Рассол готовьте такой концентрации, чтобы в нем плавало опущенное туда яйцо или сырая картофелина. Подготовленные тушки подвесьте к прутьям, уложенным сверху на емкость с рассолом, причем тушки должны быть полностью погружены в рассол и расположены так, чтобы не давить на находящиеся рядом. Через 5—7 дней (в зависимости от размера) рыба будет готова. Выньте рыбу из рассола, обсушите или подвесьте для подвяливания. Оставшийся рассол вылейте.

Мокрый посол свежей рыбы в тузлуке

Тузлук — это насыщенный водный раствор соли, а проще говоря — крепкий рассол. Этот способ хорош для посола мелкой рыбы, причем чаще всего в тузлуке солят рыбу перед вялением. Примерный расход соли при этом способе посола — 120 — 130 г соли на 1 кг рыбы. Итак, приготовьте крепкий рассол (тузлук) из расчета 350—400 г соли на 1 л кипяченой воды. Можете добавить в тузлук немного сахара — 1 ч. л. на 1 л рассола будет достаточно. Свеж пойманную рыбу не мойте, а лишь протрите чистой тряпочкой. Если же рыба была куплена на рынке, лучше будет ее помыть. Подготовленную рыбу с помощью толстой иглы нанижите через глазницы на шпагат по 5—10 штук (в зависимости от размера). Опустите связки рыбы в посолочную емкость с тузлуком так, чтобы он полностью покрывал рыбу. Тушки укладывайте не очень плотно, располагая их брюшком вверх. Сверху на рыбу положите дырчатый кружок с гнетом. После этого вынесите посуду с рыбой в холодное место для созревания. Поскольку в процессе засолки из рыбы в тузлуке выделяется сок, объем рассола увеличится и, соответственно, уменьшится его концентрация. Поэтому за состоянием рассола надо внимательно следить и, как только он помутнеет, заменить свежим. Заменяя тузлук, помните, что объем нового рассола должен быть равен объему слитого. Как показывает практика, замену рассола надо делать на 3-й и на 6-й день после начала посола. Мелкая рыба, засоленная в тузлуке, обычно просаливается за 2—3 суток, рыба средних размеров (весом до 1 кг) — за 5—8 суток. Просоленную рыбу выньте из посолочной посуды, промойте в большом количестве холодной воды, не снимая со шпагата. Делайте это тщательно и не менее 20—30 минут. После этого дайте воде стечь, а затем подвесьте связки рыбы для просушки и подвяливания.

Как засолить красную рыбу (лосось, форель, семга)

На 1 кг свежезамороженной или свежей красной рыбы (лосось, форель, семга) — 3 ст. л. соли среднего помола, 2 ст. л. сахара — это рецепт, по которому раньше солили красную рыбу (лосось, форель, семга) в Одессе, а теперь, благодаря щедрым одесситам, везде и всюду. Для этого посола подойдет и свежая, и размороженная рыба из вида лососевых — горбуша, лосось, форель, семга, а также сельдь и скумбрия. Любая из них получается замечательно вкусной. Мороженую красную рыбу разморозьте при комнатной температуре без воды и подогрева.

Размороженную или свежую рыбу (лосось, форель, семга) выпотрошите, промойте, разрежьте на отдельные куски и каждый кусок обсушите бумажным полотенцем. После этого осторожно удалите плавники и крупные кости. Если хотите, срежьте филе с костей, кожу можете оставить. Приготовьте посолочную смесь, смешав соль с сахаром. Затем натрите этой смесью куски красной рыбы (лосось, форель, семга) со всех сторон, уложите их в эмалированную или фаянсовую посуду, сверху положите плоскую тарелку и придавите ее небольшим грузом. Поставьте посуду с красной рыбой в прохладное место (можно на нижнюю полку холодильника). Через 1—1,5 суток готовую рыбу (лосось, форель, семга) выньте из рассола, разложите на бумажных полотенцах и дайте просохнуть в течение нескольких часов. После этого соленую красную рыбу можно есть. Можете недолгое время хранить эту рыбу в холодильнике, уложив ее в кастрюлю или контейнер с крышкой. Кстати, можете добавить в посолочную смесь измельченные пряности по своему вкусу или воспользоваться готовой смесью для рыбных блюд. Но и без пряностей эта рыба (лосось, форель, семга) имеет божественный вкус. Скажу вам по секрету, некоторые хозяйки предпочитают, перед тем как укладывать натертые солью куски красной рыбы в посолочную посуду, заворачивать их в марлю — каждый кусочек отдельно. В этом случае рыба просаливается за 1,5—2 суток (в зависимости от размера кусков).

Как засолить красную рыбу (форель, семга, лосось) с укропом

На 1 кг свежезамороженной или свежей рыбы (лосось, форель, семга) — 5—6 ст. ложек соли среднего помола, 5—6 ст. ложек сахара, 200 г свежей зелени укропа. Подготовьте красную рыбу, как описано в предыдущем рецепте. Смешайте соль с сахаром и хорошенько натрите этой смесью куски рыбы. Промытый укроп обсушите на полотенце. На дно посуды для посола уложите треть веточек укропа, на них выложите шкуркой вниз половину кусков рыбы (лосось, форель, семга). Накройте рыбу второй третью укропа, а на него снова положите рыбу (теперь уже шкуркой вверх) и прикройте ее оставшимся укропом. На укроп уложите плоскую тарелку с гнетом, прикройте посуду крышкой и оставьте при комнатной температуре. Через 8 часов уберите посуду с красной рыбой в холодильник. Через 2 суток рыба (лосось, форель, семга) будет готова.

Балык из карпа или другой крупной рыбы

Так можно приготовить балык из карпа и другой крупной рыбы: осетра, белуги, сома и тому подобных рыб. Для приготовления балыка возьмите свежего карпа весом свыше 5 кг. Рыбу очистите от чешуи, разрежьте ей брюшко, удалите внутренности, тщательно протрите брюшную полость, отрежьте голову и хвост. Как приготовить балык из карпа. Подготовленную таким образом тушку карпа попластуйте, отделив позвоночник и большие кости. Полученные полтушки нарежьте кусками толщиной 3—4 см, промойте водой, натрите солью, уложите карпа в эмалированную посуду шкуркой вниз и засолите сухим способом. Сверху на карпа положите гнет, накройте крышкой и поставьте в холодное место. Выдерживайте посоленную рыбу от 3 до 5 суток. После засолки вымочите карпа в воде для снижения содержания соли. Когда рыба вымокнет, дайте воде стечь, обвяжите куски шпагатом и подвесьте в холодном, хорошо вентилируемом месте. Чтобы кусочки были гладкими и блестящими, их надо прессовать. Для этого через несколько дней после начала подвяливания уложите их под гнет, а затем снова подвесьте. Через 1—2 недели балык из карпа будет готов. Кстати, для улучшения вкуса балыка, перед тем как натирать куски солью, посыпьте их сахаром или подмешайте немного сахара к соли. Слои уложенной в посуду рыбы пересыпайте солью без сахара.

Как сушить корюшку

Так сушат рыбу в Литве. Корюшку выпотрошите и протрите полотняной тряпкой. Приготовьте посолочную смесь из большого количества соли и предварительно измельченных пряностей: черного и душистого перца, лаврового листа, ягод можжевельника, зерен кардамона. Затем хорошенько натрите подготовленную для сушки корюшку посолочной смесью и уложите ее в эмалированную посуду, пересыпая солью с пряностями. Накройте корюшку кружком с гнетом и выдерживайте 1—2 суток, затем слейте образовавшийся рассол, а рыбу обсушите, нанижите на продетую через глазницы бечевку или проволоку и повесьте корюшку сушиться под крышей на солнечной стороне в хорошо проветриваемом месте или разложите в негорячей печи на соломе. Кстати, так же сушат не только корюшку, но и другую мелкую рыбу.

Как правильно вялить рыбу

Для вяления подходит практически любая рыба — от мелких снетков до крупных осетров, из которых делают вяленый балык. Но лучше всего использовать воблу, леща и тарань. Впрочем, подойдут и другие виды для вяления: скумбрия, чирус, кефаль, мойва, рыбец, шемая, судак, лещ, сазан, жерех, плотва, густера, подлещик, чехонь, окунь, уклейка, красноперка, язь, щука, карп.

Свеж пойманную рыбу сразу же обрабатывать для вяления нельзя. Сначала ее выдерживают несколько часов, уложив в кучки, а затем уже подготавливают к посолу. Рыбу длиной до 25—30 см солят целой, а более крупную обрабатывают как обычно для посола. Перед посолом для вяления рыбу моют в чистой воде. У рыбца, скумбрии, чируса, шемаи, тарани, воблы удаляют жабры и внутренности, причем внутренности удаляют через жаберные отверстия. У других видов помимо этого делают продольный разрез на спинке. Если тушки некрупные, то вялить их предпочтительнее или целиком, или в виде пластов, нарезанных вдоль позвоночника, или кусками весом примерно по 200 г, нарезанными поперек. Всю крупную рыбу потрошат, разрезая не со стороны брюха, а со спины. После потрошения ее обваливают в соли (на 1 кг рыбы — 200 г соли), укладывают соль в брюшную полость, а также втирают ее в продольный разрез. Обратите внимание! Не стоит вялить непотрошеную рыбу летом, так как большей частью она в этот период питается зеленью, которая быстро разлагается в брюшной полости и придает мясу горький привкус и неприятный запах. Совет по вялению! Потрошить рыбу или нет — личное дело каждого сознательного гражданина. Но необходимо помнить, что рыба, которая живет в реках, почти вся заражена паразитами. А обезопасить себя от них — наша наиглавнейшая задача. Иначе придется делиться с ними вяленой рыбкой.

Рыбу для вяления можно солить разными способами

При посоле сухим способом вяленую рыбу готовят, втирая соль против чешуи, затем тушки плотно укладывают в деревянный ящик или какую-либо другую емкость, каждый ряд пересыпают слоем соли, придавливают гнетом и ставят в холодное место, например, в подвал или погреб. За 5—7 дней рыба хорошо просаливается. При мокром способе сначала при помощи иглы на шпагат нанизывают по несколько рыбин, после чего связки укладывают в тару (бочку или эмалированную посуду), заливают рассолом (2,5 кг соли на 10 л прокипяченной и охлажденной воды), накрывают кружком с гнетом, выносят в холодный погреб и выдерживают в течение 2—3 суток в зависимости от размера рыбы и погоды. Но чаще всего перед вялением рыбу засаливают в тузлуке — насыщенном водном растворе соли (способ посола описан в рецепте «Мокрый посол свежей рыбы в тузлуке»). После выдержки в рассоле рыбу вынимают из тары и тщательно промывают чистой холодной водой. Иногда, чтобы удалить излишек соли, ее приходится вымачивать. Если мясо очень плотное, то вымачивать рыбу в холодной воде приходится от 5 до 10 часов, меняя воду 2—3 раза.

Совет по вялению!

Момент нормализации содержания соли в мясе рыбы определить несложно: когда рыба достаточно вымокла, она начинает всплывать. Это происходит потому, что удельный вес пересоленной тушки больше, чем пресной воды, в результате чего она тонет. Всплытие же свидетельствует о том, что содержание соли в ней уже в норме. Норма соли — это 5—7 % от веса рыбы. Вымоченные тушки, пласты или куски раскладывают на бумаге и дают им обсохнуть. Затем рыбу нанизывают на шпагат, оставляя расстояние между тушками не менее 1 см. Вялят рыбу на открытом воздухе в умеренно теплые дни, но не на солнцепеке, а в тени, лучше под навесом, в хорошо проветриваемом месте. Но лучше всего вялить рыбу весной в прохладную сухую погоду. В это время рыба не только равномернее провялится, но и не будет подвергаться нападению насекомых-агрессоров.

Обратите внимание! Мухи, осы

Обратите внимание! Злейшие враги вяленой рыбы — мухи и осы, которые постоянно атакуют подвешенные для подвяливания тушки. Осы выедают мякоть, а мухи пристраивают под жабры и в другие укромные уголки кладки яиц, из которых вскоре появляется множество личинок опарышей. Немного подпорченную вяленую рыбу еще можно спасти, снова погрузив ее на несколько часов в соляной раствор. Но справиться с колонией уже вылупившихся прожорливых опарышей уже нет возможности.

Впрочем, подобные неприятности происходят только со свежевывешенной рыбой, а тушкам, подвяленным в течение 2—3 дней, мухи и их потомство не опасны. Чтобы хоть как-то защитить только что вывешенную рыбу от мух, после вымачивания ее смачивают уксусом: его запах какое-то время их отпугивает. Но лучшим средством от мух и ос традиционно считают марлевый полог, которым с обеих сторон закрывают рамки, не оставляя ни малейшей щели. Однако и это средство, прямо скажу, не слишком надежное, но при строгом контроле и непосредственном участии с вашей стороны относительную безопасность вяленой рыбе гарантирует. Есть, правда, еще один способ вялить рыбу без риска: делайте это ранней весной и поздней осенью, когда еще не открыт либо уже закрыт сезон этих доставучих насекомых.

Обратите внимание! Некоторые специалисты в области вяления рыбы предпочитают подвешивать тушки, продевая шпагат в отверстие возле хвоста, другие же, наоборот, протягивают его через глазницы. В результате рыба оказывается подвешенной либо за хвост, либо за голову. И у тех и у других имеются весомые аргументы поступать так, а не иначе. Если вас интересует, кто же из них прав, скажу сразу: не знаю. Поэтому предлагаю поступать так. Первые 2—3 дня будем подвешивать вялиться рыбу за хвост, то есть головой вниз, чтобы влага и содержимое желудка вытекали через рот. А в оставшиеся дни подвесим вялиться за глазницы, то есть перевернем вниз хвостом — так весь жир из рыбы будет впитываться в ее же мясо, а не стекать на землю. По-моему, вполне разумно: не за этот ли жирок мы так ценим вяленую рыбку?! Для подвешивания рыбы удобно использовать большие рамы, сколоченные из реек и брусьев, на которые натягивают прочную бечевку или проволоку и рядами развешивают тушки. Продолжительность вяления мелкой рыбы 2 недели, крупной 5 недель.

Обратите внимание! Вяленая рыба после сушки на воздухе еще непригодна в пищу: она должна дозреть. На это обычно уходит от 3 недель до 1 месяца. Готовность вяленой рыбы определить легко — она становится почти прозрачной. И учтите, что на поверхности правильно провяленной рыбы не должна поблескивать соль, а мясо у нее должно быть не сухое, а жестковато-упругое.

мифов и реалий — Carpfeed

Каменная соль — классический пример того, о чем я говорю. Общее отсутствие знаний о том, какой тип использовать, пугает. Это не соль, используемая для приготовления рыбы с жареным картофелем, но я все же вижу, как ребята заливают поваренную соль Saxa и тому подобное в свои смеси для спода и стика. Те из вас, кто улыбается, кто использует каменную соль из Saxa или версии для супермаркетов, должны также изучить этот продукт! Фактически, рыболовы, использующие это, также могут ошибаться, поскольку эти продукты подвергаются отбеливанию и чрезмерной очистке для рынка продуктов питания для людей.

Пожалуй, худшие случаи, которые я вижу среди рыболовов, которые ошибаются, — это те, кто покупает каменную соль, обработанную для промышленного использования или покрытия дорог. Это категорически запрещено, но, конечно, в современном мире Google это должно быть правильное решение. На самом деле это не так. Местные власти и поставщики широкой публики берут чистую каменную соль и добавляют в нее различные ингредиенты, чтобы избежать так называемого «слеживания». Это когда каменная соль затвердевает в большую кучу или кусок. Чтобы остановить это, добавляются такие продукты, как патока, которая на самом деле является отличным аттракционом карпа.Подумайте только о двух отличных добавках, которые создают привлекательность, патока и соль, это должно быть победителем. Ну вообще-то нет.

Смесь дополняется дополнительными 10% моющих химикатов, которые довольно просто отпугнут каждого карпа в радиусе двух миль. У нас остались люди, которые используют неэффективные продукты и очень быстро отвергают это преимущество как ложное или необоснованное. Конечно, они не могли быть дальше от истины.

Реальность такова, что каменная соль должна быть правильным веществом, и, как и в случае с большинством добавок и краев приманки, настоящий секрет заключается в том, чтобы знать, какой тип использовать! Каменная соль, которая просто разрушительна, — это та, которую добывают в подстилающей глинистой почве, содержащей химическое вещество, которое карпы используют для жизнеспособности, роста и восстановления.Я использую именно такую ​​каменную соль, и именно поэтому она оказалась для меня такой успешной. Чтобы дать небольшую подсказку, химическое вещество, о котором я говорю, также присутствует в голубой глине, поэтому весной вы видите, как карпы трутся о нее или вспыхивают. Опять же, те, кого дезинформировали, скажут: «Ой, они чистятся или готовятся к нересту».

Правда о … соли

Добро пожаловать в первую серию моей новой мини-серии для CARPology: серию «Правда о»! В выпуске CARPology за этот месяц я хочу остановиться на теме соли и ее включении в приманки для карпа.Через мою учетную запись Twitter (@sscottfish) меня иногда спрашивают, что я думаю о добавлении соли в приманки и добавляю ли я соль к своим частицам перед их приготовлением. К сожалению, из-за ограниченного количества доступных символов на этот вопрос сложно ответить. Поэтому, когда Джо, редактор журнала CARPology, задал мне тот же вопрос, когда мы говорили об этой серии, это показалось прекрасной возможностью взглянуть на эту тему более подробно.

Я не могу сказать, что заметил повышение уровня улова с тех пор, как начал добавлять соль в ведра с частицами.

Имеет ли значение?

Первый вопрос, который необходимо задать здесь: влияет ли добавление щепотки или двух соли в смесь для бойлов или добавление горсти соли в ведро с частицами для приманки как ловца карпа? ?

Это отличное место для начала, и, если я полностью честен с вами, я не могу сказать, что заметил рост моего улова с тех пор, как начал добавлять соль в свои ведра с частицами.Я поймал много карпа на свои частицы, когда просто замочил коноплю, кукурузу, тигров или кленов в водопроводной воде, и я все еще ловлю много карпа на всех них теперь, когда добавляю соль в воду. Однако, когда я разговариваю с очень опытными и очень плодовитыми ловцами карпа, большинство считает, что добавление некоторого количества соли в бойлы или ведро с частицами делает приманку более привлекательной для карпа. Имея это в виду, возможно, соль — это преимущество, которое нам всем стоит попробовать!

Итак, является ли соль незаменимым современным «секретным» аттрактором карпа, используемым элитой карповых рыб для увеличения улова? Остановись прямо там! Прежде чем идти дальше, давайте взглянем на одни из лучших приманок для карпа всех времен.На мой взгляд, самая быстрая и очень привлекательная наживка для карпа, когда-либо шлепавшаяся в пруд с карпом, — это простая кукуруза! Это крохотное золотое зерно должно быть лопается от карповой привлекательности, потому что всякий раз, когда я кладу его перед карпом, оно в мгновение ока поднимается вверх. Даже карп, который никогда не видел наживки или на который не ловили, похоже, сразу же принимает кукурузу, когда сталкивается с ней в первый раз. Вы спросите, какая связь с солью? Что ж, что интересно, сладкая кукуруза прямо из банки содержит чуть меньше половины грамма соли на 100-граммовую порцию (0.4 грамма), что делает его довольно соленым дополнением к рациону человека!

Возможно, сладкая кукуруза является слишком уж культовой для большинства читателей CARPology, поэтому давайте взглянем на, возможно, самую старую приманку для карпа из этой партии: белый хлеб (хорошо, я знаю, картофель поймал несколько карпов до того, как первые рыболовы начали используя плавающую корку, но, честно говоря, были бы вы уверены, что забрасываете половину шпагата?)

«На мой взгляд, самая быстрая и очень привлекательная наживка для карпа, когда-либо шлепавшаяся в пруд с карпом, — это простая кукуруза!»

Хотя содержание соли в белом хлебе варьируется в зависимости от выбора бренда, большая часть белого хлеба содержит примерно полграмма соли на 100 грамм.Это может показаться не таким соленым, но если учесть, что 28% белого хлеба, доступного в супермаркетах, содержат столько же соли на ломтик, сколько полграмма соли в стандартном пакете готовых соленых чипсов, получается скромный ломтик. белого хлеба кажутся скорее соленой закуской, чем сытным застольем!
Еще одна отличная наживка, выдержавшая испытание временем и поймавшая множество крупных карпов, — это палка Peperami. Эти привлекательные пряные палочки содержат менее 4 граммов соли на 100 граммов (3.9 грамм). Это примерно столько же соли, сколько вы найдете в четырех пакетах чипсов, упомянутых выше!

Чтобы ответить на первую часть этого вопроса, я твердо уверен, что определенное количество соли в приманке может быть привлекательным для карпа. Я добавляю около 100 граммов морской соли в 20-литровое ведро с водой, когда замачиваю сухие частицы на ночь. Это количество, кажется, работает для меня и, что интересно, должно дать мне концентрацию в регидратированных частицах после того, как они были сварены, примерно половина грамма на 100 граммов частиц, что примерно равно количеству, содержащемуся в хлебе и сладкая кукуруза!

Однако, когда я разговариваю с очень опытными рыболовами, большинство считает, что добавление соли с их частицами делает приманку более привлекательной

Быстрая демонстрация

Прежде чем я перейду к включению соли в приманку, я хотел бы отметить выделите некоторые недавние исследования, которые показали, что молодые карпы действительно хорошо растут при коэффициенте включения 1.5% соли в их рационе, и этот уровень включения фактически улучшил их способность усваивать питательные вещества из пищи. В этом исследовании не было обнаружено никаких негативных последствий для здоровья при включении соли в рацион.

А теперь немного о биологии карпия. Карп, как и все пресноводные рыбы, на самом деле более соленый, чем вода, в которой он живет. Пресноводным рыбам необходимо держаться за эту соль, чтобы поддерживать стабильную внутреннюю среду в своем теле. Эта стабильность жизненно важна для поддержания функциональности их метаболизма — названия, данного всем химическим процессам, дающим жизнь животным.Это увлекательно, но, пожалуй, не удивительно, узнать, что в теле карпа содержится чуть больше полуграмма соли на 100 граммов веса.

Пресноводные рыбы сталкиваются с двумя проблемами, поскольку они более соленые, чем их окружающая среда. Первая из них заключается в том, что вода вокруг них всегда пытается проникнуть в их тела через осмос, чтобы разбавить более соленые ткани внутри. Во-вторых, жизненно важная соль постоянно пытается покинуть рыбу путем диффузии.Эта проблема наиболее значительна в жабрах, где кровь рыб и вода, проходящая через жабры, разделены только тончайшей полупроницаемой мембраной.

На мой взгляд, самая привлекательная наживка для карпа, когда-либо шлепавшаяся в пруд с карпами, — это простая кукурузная кукуруза! Хлеб также содержит довольно много соли.

Пресноводные рыбы, включая карпа, решают эту постоянную проблему с помощью процесса, называемого осморегуляцией. . Пресноводные рыбы используют свои почки для выработки большого количества мочи, которая выталкивает лишнюю воду из организма.Кроме того, у пресноводных рыб есть ряд механизмов, которые помогают им восстанавливать и улавливать соли. Рыба фактически использует изрядную часть своей энергии в процессе осморегуляции. Можно помочь карпу, живущему в пресной воде, снизить его расход энергии на осморегуляцию, добавив немного соли в воду, в которой он живет.

Любители карпа кои добавляли соль в свои пруды, чтобы использовать их ценные кои в течение некоторого времени. очень много лет. Добавление соли из расчета 3 грамма на литр (пол-унции на галлон) в качестве постоянной обработки в пруду является обычной частью содержания кои.Такой уровень включения не оказывает долгосрочного негативного воздействия на здоровье рыб, но имеет длинный список положительных эффектов. К ним относятся значительное сокращение количества паразитов, улучшенная способность противостоять плохому качеству воды, усиленный поток слизи на тело, который способствует заживлению от физических повреждений, улучшенное заживление язв и, наконец, снижение осмотического стресса вышедшей из строя или поврежденной рыбы.

В работе по управлению рыболовством добавление соли в резервуары для хранения рыбы является обычной практикой при обработке и транспортировке запасов, особенно при работе с более хрупкими или чувствительными видами, такими как плотва или лещ.В VS Fisheries мы регулярно добавляем соль из расчета 3 грамма на литр во все наши аквариумы, когда у нас есть только что выловленный карп в рыбоводном домике. Соль, как уже было сказано выше, во многом помогает рыбе. Положительный эффект засолки в воде наиболее очевиден в аквариумах с карпом-перволетником, которые являются самыми маленькими и, конечно же, самыми хрупкими.

Добавление соли из расчета 3 грамма на литр может показаться солоноватым, но для сравнения стоит помнить, что соленость морской воды составляет примерно 3.5%. Это означает, что в каждом литре 35 граммов соли!

Есть ли риск?

Итак, если рыболовы выбрасывают большое количество соли, есть ли риск для рыбы и ее здоровья? Что ж, если мы посмотрим на простое квадратное озеро площадью один акр (63,61 на 63,61 метра), и мы будем работать над озером, глубиной которого будет ровно два метра, в качестве примера, тогда, возможно, вы сможете масштабировать это до озера вы ловите сами и решаете сами.

В этом примере нам нужно рассчитать объем нашего промысла площадью один акр.Это делается следующим образом: длина 63,61 x ширина 63,61 x глубина 2 = 8 092,5. Это будет означать, что объем промысла составляет 8 092,5 метра воды в кубе или, если хотите, 8 092 500 литров (или 8 092,5 тонны воды)!

Если бы это озеро представляло собой гигантский пруд с карпами кои, и владелец хотел бы вводить соль в объеме, который мы обсуждали ранее, то мы бы рассмотрели возможность внесения более 24 тонн (24 277,5 кг) соли, чтобы достичь концентрации 0,3%. Помните, что это вес соли, необходимый для достижения такой концентрации в небольшом озере площадью один акр!

Итак, чтобы ответить на вопрос о риске для рыбных запасов выбросить соль в озеро, я думаю, теперь вы сможете увидеть, что вероятность того, что это вызовет какие-либо проблемы, очень мала или отсутствует, даже в относительно небольших рыболовство.

Наконец, последний вопрос, который мне часто задают: какие виды соли лучше? Если возможно, я бы избегал использования солей, содержащих вещества, препятствующие слеживанию. К некоторым солям добавляют вещества, препятствующие слеживанию, чтобы они оставались сыпучими в гранулированной форме. Я бы рекомендовал использовать чистую морскую соль, и она широко доступна в супермаркетах по очень разумной цене.

Я надеюсь, что вы нашли эту статью интересной, до следующего раза, жесткими линиями.

Хорошая зверюга, взявшая небольшую горсть пропитанных солью частиц

Солевой фокус

Как превратить вашу кукурузную кукурузу, плавящуюся в кукурузу, в полезную для нее кукурузу (что также более привлекательно)

Поднимите свои бойлы для успеха речного карпа — Терри Хирн

12 июля, 2018 | Карп | Советы | Статьи

Как придать вашим бойлам преимущество с помощью Terry Hearn

Легенда карповой рыбалки Терри Хирн не новичок в ловле потрясающего речного карпа.Как показали в его недавнем видео «Lady Pearl» наши друзья из ESP, Тел добился отличных результатов ловли речного карпа на своих бойлах CompleX-T, немного доработав их. Вот как он это делает ..

На видео Терри «Lady Pearl» он поймал потрясающего карпа с помощью модифицированных насадок CompleX-T

.
Что вам понадобится для изготовления наживки Terry’s для ловли карпа

Морозильная приманка CompleX-T

Мешок для воздушной сушки бойлов (вместо него можно использовать страховочную ленту или посадочную сетку)

Тюбик соли сакса

Большой пакет для сэндвичей или ванна

Терри продолжает….

В Темзе водится много мелких рыб, а также китайских крабов-рукавиц, поэтому, чтобы помочь моим приманкам на ночь, я предпочитаю сначала сушить их на воздухе. Проблема с приманками, высушенными на воздухе, в том, что они, как правило, менее привлекательны, всасывают влагу, а не выкачивают пищевые сигналы, и поэтому на реке я часто использую соль в процессе сушки. Соль не только обеспечивает желаемый эффект закалки приманки, но и очень привлекательна для карпа. Хотя я иногда использую небольшое количество соли в своих подарках, этот процесс больше подходит только для насадок, так как вы не захотите кормить их слишком большим количеством этого материала … как и мы на самом деле.

Шаг 1

Достаньте бойлы из морозильной камеры (их можно купить у всех продавцов Dynamite по запросу)

Шаг 2

Возьмите пригоршню или две замороженных халявы и бросьте их в мешок для воздушной сушки. Здесь я использую Complex T, который представляет собой очень вкусную, относительно мягкую и рыхлую приманку, поэтому для насадок на реке хорошей идеей будет немного их ужесточить.

Шаг 3

Дайте им высохнуть на день или два.Очевидно, что время, на которое вы оставляете замороженные приманки для карпа сушиться, зависит от того, где вы их оставите и насколько тепло, но с жарой, которую мы получили этим летом, я обнаружил, что 24 часов было достаточно.

Шаг 4

Бросьте полусухие приманки в пакет с чистой натуральной морской солью. Материал Saxa от Tesco просто прекрасен. Я использовал смесь как крупнозернистой, так и мелкозернистой. Закройте пакет и время от времени встряхивайте. Соль будет вытягивать оставшуюся влагу к поверхности приманки, оставляя центры твердыми.Они не только делают их такими привлекательными, но и имеют срок годности, поэтому нет необходимости повторно замораживать их. Чем дольше вы их оставите, тем лучше они будут, на самом деле я все еще использую партию меньших, которые я сделал в прошлом году.

Шаг 5

Готовый результат. Некоторые из них я приготовил раньше… жесткие, очень соленые и очень привлекательные.

Картинг вне реки? Почему бы не принять участие в конкурсе River Record Competition

?

Нужны еще советы по ловле речного карпа? Ознакомьтесь с книгой Адама Шарпа «Как поймать речного карпа

».

СОЛЬ — UK Bait and Bait Making

Масла испаряются, но не так быстро, как вода, потому что они состоят из более крупных молекул.

Другой побочный эффект соли

Я не смог найти ничего о королевском карпе, но так как кои имеют близкое родство

ИММУННАЯ СИСТЕМА

Иммунная система кои — очень сложный механизм. Первая линия защиты кои от внешних угроз — это слизистый слой кутикулы, который вырабатывается жабрами и бокаловидными клетками, расположенными в эпидермисе.

Кутикула содержит антитела, которые помогают кои защищаться от болезней

Также в кутикуле содержится нежелательный мусор из клеток рыб, который паразиты находят таким неотразимым.

Итак, можно было бы поспорить, если бы мы могли стимулировать кои производить чрезмерное количество слизи, мы могли бы повысить их иммунную систему.

Проблема этой теории в том, что необходимо более глубокое понимание того, какие обстоятельства вызывают чрезмерное производство слизи.

Кои могут чрезмерно продуцировать слизь по разным причинам, но для демонстрации мы возьмем паразитарное участие.

Когда паразиты вторгаются, это вызывает у кои сильное раздражение.Если первые несколько попыток избавиться от этого раздражения у рыбы не увенчаются успехом, кои начнут чрезмерно выделять слизь. Это непроизвольное действие со стороны кои.

Если паразитарное состояние не проходит само по себе, что, конечно, не может быть без лекарств, кои продолжат чрезмерно вырабатывать слизь. Следующий шаг — кои заражаются знакомой слизистой болезнью, но к настоящему времени иммунная система кои переходит в обратную сторону. Почему?

В битве кои с раздражением наступает момент, когда он излишне продуцирует слизь, и жаберные пластинки забиваются собственной слизью, что является прямым результатом чрезмерной выработки.Это, в свою очередь, препятствует способности кои получать достаточное количество кислорода, в результате чего кои лишаются кислорода из-за своей собственной выработки. Когда уровень кислорода у кои падает, иммунная система начинает деградировать.

Его способность бороться с паразитом ослабевает, и паразит использует эту возможность, чтобы запугать рыбу. Затем рыба становится все слабее и слабее, пока в конце концов она просто не сдастся и не погибнет. Соль в пруду с карпами кои раздражает кои, поэтому она вызывает чрезмерное производство слизи, и это желаемый эффект и причина ее постоянного использования.Если паразит присутствует без подходящего лекарства для лечения паразитарного раздражения, соль может ухудшить ситуацию.

Карповая рыбалка и каменная соль для весенней кампании

Это интересный вопрос! Считаю ли я, что каменная соль в рыбалке пригодится? Ну конечно; естественно. За прошедшие годы я увидел достаточно доказательств, подтверждающих это утверждение, как на моем собственном рыболовстве, так и на опыте моих друзей. Фактически, я довольно успешно использовал их несколько месяцев назад в поездке за границу. Некоторые будут утверждать, что это эффективно только перед нерестом, но лично я обнаружил, что верно обратное, и обнаружил, что карп будет активно искать минеральные тяжелые пятна в период регенерации своего тела после суровых нерестовых условий.Это не значит, что каждый должен бросать туда каменную соль каждый раз, когда вы отправляетесь на рыбалку в период нереста. Это намного сложнее, и если мы все последуем этому примеру, придерживаясь этой тактики, это может принести вашему рыболовству больше вреда, чем пользы. Соль очень эффективно уничтожает множество бактерий, поэтому она широко используется в качестве консерванта. Это, конечно, вредно для живых организмов в вашем озере. Не поймите меня неправильно, я не пугаюсь здесь, так как потребуется огромное количество соли, чтобы вызвать проблему в озере среднего размера, но, на мой взгляд, не в этом суть.Любое пагубное воздействие на наши природные ресурсы в настоящее время слишком велико для меня, и я думаю, что мы всегда должны избегать этого.

В связи с этим, хотя введение соли в небольших количествах работает в правильное время года или в некоторых сильно заселенных водах, которые могут страдать от дефицита минералов, коммерческое продвижение этого факта и затем получение от этого финансовой выгоды, тогда будет быть неправым. Несколько лет назад нам в ДНК предложили заработать кучу денег, переупаковывая каменную соль и продавая ее.Я никогда не сомневался, что это правда, но все же придерживаюсь своего решения не спать и лучше спать из-за этого. И с этической, и с экологической точки зрения это было, конечно, правильным решением.

Нас также много раз просили производить вяленые насадки для насадок оптом. Опять же, по указанным выше причинам мы всегда отказываемся. На мой взгляд, одной соленой насадки более чем достаточно, чтобы укусить в нужной ситуации — зачем вводить их 5 кг? Это, вероятно, менее известный факт, что наши насадки EVO на самом деле обрабатываются солью, в большей степени из-за того, что она способствует осмосу, так как соль втягивает влагу в приманку.Это, в свою очередь, позволяет высвобождать повышенный уровень обонятельных и вкусовых аттракторов быстрее, чем это сделала бы стандартная насадка, вместо того, чтобы иметь соленый вкус!

Я бы сказал, что если вы все же хотите использовать немного соли, руководствуйтесь здравым смыслом и комбинируйте его с дополнительными приманками — например, с жидким гидролизатом морского происхождения, залитым на высококачественную рыбную муку с горстью камня соль — это гораздо более экологически чистый способ получения необходимого эффекта, когда вы чувствуете, что соленое место может принести пользу вашей рыбалке.

10 лучших наживок для карпа, доступных сегодня

Дэн Джонсон

Карп, пользующийся уважением среди европейских рыболовов, набирает обороты в Северной Америке.И почему бы нет? Что не нравится в шансе поймать ошеломляющее количество рыбы весом от 6 до 10 фунтов, плюс законный выстрел по трофеям, достигающим 20, 30, даже 50 фунтов или больше?

Плюс, это вызов. Мелкая рыбка в грязной воде может быть легкой добычей. Но большинство карпа найти сложнее, особенно начинающим любителям карпа. Большая рыба может быть особенно осторожной из-за ее долголетия и прекрасного слуха, вкуса, зрения и осязания. К счастью, в ассортименте приманок для карпа нет недостатка в эффективном нацеливании на карпа всех размеров.

Карп ест разнообразную пищу. Они предпочитают насекомых, водных червей, ракообразных и моллюсков, но также потребляют водоросли и другие растительные вещества. Из-за такой разнообразной диеты пусковые механизмы действуют на самые разные карповые приманки, от натуральных приманок до самодельных прикормок, мягких приманок, дипов, бойлов и т. Д. Массового производства. Карп, кормящийся на поверхности, даже поражает небольшие кусочки собачьего печенья.

Чтобы помочь вам в поисках карпа, мы составили звездный ряд натуральных и коммерческих вариантов, которые легко выловить, которые идеально подходят для большинства ситуаций, с которыми вы столкнетесь в этом сезоне.Оцените эти лучшие наживки для карпа!


Berkley Gulp! Живой! Плавающая кукуруза
berkley-fishing.com — Ученые из Беркли написали книгу о создании приманок для окуня, судака, форели и панфиша — и их глотка! Живой! Плавающая кукуруза великолепна для карпа. Плавучая, биоразлагаемая приманка напоминает настоящую кукурузу и рассеивает запах в 400 раз быстрее, чем другие приманки такого типа. Кукуруза, предназначенная для ловли на крючок №10 или меньше, доступна в банках на 2,3 унции флуоресцентного красного, белого и желтого цветов.
CC Moore Glugged Odyssey XXX Boilie Hookbaits
ccmoore.com — Смешивая легендарный бойл Odyssey XXX с концентрированным дипом, эта приманка творит чудеса как с насадками для волос, так и с крючками. Заправленный смесью бойлов из рыбы и зеленогубых мидий, а также дополнительными стимуляторами питания, он свернут в кусок размером 10 х 14 мм и упакован в мощный дип для постоянной суперзарядки.
Помидоры черри

Белый амур, также известный как белый амур, предпочитает овощи на ужин и может сильно усложнить ловлю на традиционные приманки для карпа.Друг In-Fisherman Кен Перри, координатор программы рыболовства в Департаменте охраны окружающей среды штата Миссури, предлагает простую, но смертельную приманку для белого амура — скромный помидор черри. Perry рекомендует намотать длинную и гибкую удочку на леску из легкой моноволокна, а затем привязать конец бирки прямо к крюку из легкой проволоки №1. Он бросает помидор на неглубокую площадку, предварительно подслащенную двумя или тремя чашками ферментированной треснувшей кукурузы, затем оставляет катушку в свободной катушке, чтобы леска текла беспрепятственно, когда карп берет наживку.

Doc’s Carp Getter Bait
docscatfish.com — Сладкое тесто, предназначенное для наматывания на тройной крючок, Doc’s Carp Getter, легко ловит рыбу и, что наиболее важно, соблазняет карпа. Доступен в банках на 12 унций, с ароматами аниса или ванили.
Magic Bait Premo Carp Bait
magicbait.com — эта смесь из пастообразной пасты, наполненная аттрактантами, отлично подходит для волос и выдвижных оснасток. Мы также ценим, насколько быстро он выводит приятные для карпа запахи и вкусы при любой температуре воды.Доступен в смесях ванили, перечной кукурузы, шелковицы и клубники.
Nightcrawlers

Прекрасные натуральные приманки, «гусеницы» сияют как в спокойной, так и в проточной воде. В реках и озерах я ловил много карпа на простых скользящих и сплит-шот, иногда нагнетая воздух в приманку с помощью червяка, чтобы поднять ее с мягкого или покрытого водорослями дна. В то время как ползунки целиком убивают, бывают случаи, когда куски лучше, например, когда имеешь дело с привередливой рыбой в чистой воде.

Sweet Corn

Сладкая кукуруза входит в число лучших приманок для карпа, она недорогая, удобная в хранении, транспортировке и ловле рыбы — и чрезвычайно эффективна. Кукуруза тоже универсальна. Вы можете ловить рыбу разными способами, включая косяк, трехходовую или скользящую оснастку. Способы крепления зависят от оснастки, но один из самых простых и смертоносных подходов — это просто нанизывать ядра на небольшой крючок.

Тандемные приманки Ударные бойлы
fishuas.com (Тандемные бойлы) — эти 12-миллиметровые бойлы, сваренные из смеси натуральных ингредиентов, ароматизаторов и экстрактов, превосходно подходят для использования при различных температурах воды.Популярны на европейской карповой арене, их легко ловить, и они обычно производят карпа трофейных размеров. Tandem также производит множество других ультрасовременных наживок, гелей, аттракторов и т. Д. Для карпа.
Дядя Джош Карповая приманка
unclejosh.com — Изготовленная из настоящей сладкой кукурузы Айовы и кукурузного сиропа, эта приманка в виде теста медленно растворяется и хорошо держится на крючке. Доступен в банках на 4 и 10 унций в пяти вкусах, включая золотистый мед, апельсиновую ваниль и красную клубнику.
Wacker Baits Sweet Corn Pips
wackerbaits.com — Эти прочные шипы, сделанные из сверхсладкой кукурузы, цепляются за крючок и насадки для волос на жестких забросах и противостоят самым решительным усилиям панфиш и других воров. Вырванные из початков, а не разрезанные, они доступны во множестве вкусов, включая смертоносную коноплю и тигровый орех.

Совершенно секретные наживки для карпа — Dangler

Приманки для ловли карпа и топовые приманки.

Выбор времени — ключ к пониманию того, какая наживка для карпа лучше всего подходит для озера или реки, где вы ловите рыбу, а также к пониманию того, какие природные источники пищи доступны в воде. Например, вы можете ловить рыбу в искусственной гравийной яме, лишенной сорняков и естественных источников пищи, и в этом случае ваша наживка может в конечном итоге стать основным источником пищи для карпа. Так что это значит? Это означает, что вам нужно использовать высококачественные бойлы, гранулы или частицы и применять эту приманку подходящим образом, чтобы увеличить улов.Это также будет зависеть от времени года и температуры воды. Зимняя ловля карпа часто приводит к тому, что многие рыболовы бросают свою проверенную рыбную муку и возвращаются к приманкам, таким как личинки, приманки с одним крючком или бойлы с молочным белком, потому что жирная рыбная мука не так растворима в холодной воде. Это означает, что ваша приманка покрыта жирной жирной кожей, которая не так легко расщепляется и, следовательно, хуже усваивается карпом.

Однако в более теплые весенние и летние месяцы, когда температура воды повышается, масляные приманки и аттракторы работают намного лучше, так как они гораздо более растворимы и легко разрушаются, освобождая ловушку для аттракциона для карпа.Это не означает, что вы не можете использовать рыбную муку зимой, и на самом деле она может быть очень эффективной, вам просто нужно сосредоточиться на использовании рыбной муки с содержанием масла обычно 10% и ниже. Не вдаваясь в подробности о наживке и ее отдельных компонентах, давайте перейдем к настоящим сверхсекретным приманкам для карпа. Я написал список из 5 моих главных секретных приманок, как их применять и когда использовать, чтобы максимизировать ваш потенциал ловли карпа.

1. кукуруза

Вряд ли это секрет, но на самом деле о ней часто забывают, поскольку она является приманкой для ловли большого карпа. Сахарная кукуруза часто теряется среди огромного количества производимых бойлов, частиц и гранул, но ее очень сладкий запах и вкус, а также Конечно, его ярко-желтый цвет означает, что это неотразимая приманка для карпа.Это также невероятно дешевый источник наживки, часто около 1 фунта стерлингов за кг в супермаркете, если вы покупаете его замороженным. Это означает, что вы можете использовать большое количество для получения максимальной отдачи, и я сам часто использую его, чтобы набить свою приманку. Из расчета 1 кг бойлов на 1 кг кукурузы. Я часто нахожу, что кукуруза привлекает более мелкую рыбу, что неизбежно привлекает карпа. Кукуруза — всесезонная чудо-приманка, ее можно с большим успехом использовать как зимой, так и летом, и на нее можно ловить разными способами, попробуйте использовать ее полностью самостоятельно, с 4 зернами кукурузы на волосах.Или используйте пластиковую кукурузу в качестве приманки, над слоем бойлов и кукурузы. Выбор за вами, но откройте глаза на одну из самых недооцененных и самых дешевых приманок для карпа . Здесь, на Dangler, вы можете найти частицы по фантастическим ценам!

https://www.dangler.co.uk/carp/carp-bait-additives/particles/5-kilohemp?sku=1595574828143

2. соль

А теперь послушайте меня. Очевидно, что соль не используется в качестве наживки на крючок, но в качестве аттрактора и способа добавить дополнительную привлекательность вашим приманкам, соль необходима .Карпу это очень нравится, и, опять же, его можно использовать по-разному. Каждый раз, когда у меня есть ведро с приманкой, я всегда добавляю хорошую дозу, конечно, морской соли, при сушке замороженных бойлов соль будет прилипать к поверхности приманки и превращать их из бойлов в соленые. шар добра, которому карп не может устоять. С биологической точки зрения карпы внутренне более соленые, чем их среда — вода. Но в результате биологических процессов соль в конечном итоге просачивается из карпа, что может повредить его внутренние органы, поэтому карпу нужна соль.Есть много разных способов улучшить ваши приманки с помощью соли, но самый простой способ — просто высушить приманку солью и позволить кристаллам соли прилипнуть к приманке. При желании можно также рассолить частицы и бойлы, погрузив приманку в теплую воду с большим количеством соли, позволяя приманке увлажняться и впитывать соль. Затем вы можете добавить больше соли при сушке, чтобы добавить дополнительный слой привлекательности

Посетите сайт Dangler, чтобы найти доступные бойлы и частицы!

3.Черви

Еще одна классическая приманка для карпа, о которой часто забывают, когда вы блуждаетесь по джунглям. Это приманка для карпа на полках вашего магазина рыболовных снастей. Черви богаты белком и аминокислотами, которые необходимы карпу для переваривания пищи и восстановления организма. Аминокислоты могут сделать корм для карпа более вкусным, поэтому вы часто будете видеть аминокислотные аттракторы от ведущих производителей приманок. Но черви являются прекрасным природным источником пищи и питательных веществ для карпа.И снова круглогодичная приманка, которую можно с большим успехом использовать как в разгар лета, так и в разгар зимы. Использование червей на волоске, ловле на дне над большим слоем рубленых червей и других источников пищи, если хотите, может полностью изменить правила игры , и, похоже, это преимущество в мире больших карпов. минута. Хотя это может занять много времени, лучший способ сделать это — создать смесь червей. Используя компост, в который вы покупаете червей, нарежьте червей на мелкие части различного размера, позволяя всем питательным веществам и сокам для червей просочиться в компост и в смесь.Выдувание компоста и червей может показаться безумным, но это действительно работает. Просто попросите хорошую дозу Dendrobenas и Lobworms в магазине рыболовных снастей, и вы на правильном пути. Еще один отличный способ оптимизировать приманку на крючок для червя — нанести на волосы кусок поролона, увенчанный одним или двумя червяками, что придаст червю некоторую плавучесть над вашей смесью. Еще один отличный секрет — сделать то же самое с зиг-пеной, покрытой червями. Массивное лезвие, и при правильном применении оно, безусловно, может улучшить вашу ловлю карпа.

4.Ролики

Еще одно преимущество, пришедшее из мира спичечной и грубой рыбалки, на которое снова не обращают внимания рыболовы на карпа. Ролики могут быть разрушительными для карпа круглый год, хотя они известны как одна из лучших приманок для зимней рыбалки, они одинаково хороши и летом. Одним из ключевых факторов, которые приводят к тому, что кастеры становятся такой разрушительной приманкой, является то, что хрустящий звук, когда карп питается ими, он работает точно так же, как тигровые орехи, когда карп кормит, и хрустит тигровыми орехами или роликами, этот звук вибрирует через вода, которая привлекает других карпов к кормлению.Хруст касторов также высвобождает массу питательных веществ и соков, которые висят над местом наживки, действуя как массивный аттрактант, который нравится карпу. Еще одно преимущество использования роликов над личинками заключается в том, что они не двигаются, поэтому с ними намного легче ловить рыбу, и они останутся на вашем месте! При ловле рыбы на илистых участках личинки часто могут уползти в ил от вашего места, но ролики останутся на дне озера. Поддельные ролики можно использовать для волос, и часто это лучший и самый безопасный способ закрепить ролики для рыбы, так как это гарантирует, что они не упадут с волос или не будут съедены неприятной рыбой.Важно помнить, что заклинатели — это живой организм, и за ними все же нужно ухаживать, иначе они умрут и станут бесполезными в качестве приманки, часто просто всплывая на поверхность. Вы должны хранить ролики в прохладном герметичном пакете, который не находится под прямыми солнечными лучами, так они как можно дольше остаются в состоянии «роликов» и сохраняют свежесть. Каждые 24 часа проветривайте пакет и встряхивайте его, а еще лучше переложите в другой пакет. Используйте ролики как отдельную приманку в пакете ПВА или смешайте с смесью частиц или бойлов, чтобы разбрызгивать пятно.В любом случае, это определенно преимущество.

5. Порошок зеленогубых мидий (GLM)

Не могу вспомнить, где я впервые услышал это, возможно, это было во время просмотра «Поисков Блэка» Терри Хирна, но в любом случае, я использую его с тех пор, почти так же, как использую соль. Это может быть довольно дорогой ингредиент, но вам не нужны большие объемы, чтобы он стал эффективным. Лично я предпочитаю наносить столовую ложку GLM на бойлы, пока они высыхают на воздухе, чтобы GLM прилипал к поверхности вместе с солью, создавая соленое порошкообразное покрытие на бойлах, что создает удивительный слой привлекательности.Другой личный фаворит, который я скопировал из методов Терри Хернса, — это создать клей, используя немного воды из-под крана, крупную морскую соль и пару ложек GLM, встряхнуть, и у вас есть удивительный жидкий аттрактант, готовый к использованию. У меня всегда будет бутылка с этим продуктом в моем холодильнике, поэтому всякий раз, когда я готовлю свои приманки, я покрываю их жидкостью, встряхиваю и замораживаю. Теперь, когда вы готовите их использовать, они становятся очень липкими, поскольку покрыты этим удивительным соленым покрытием на рыбной основе, от которого карпы сходят с ума в теплые месяцы.По сути, порошок GLM обеспечивает карпа необходимыми аминокислотами, белками, витаминами и минералами, но без масла это означает, что питательные вещества более доступны для карпа, и поэтому он считается одним из лучших аттрактантов для карпа. за все время .

Зарабатывайте на рыболовных снастях, которыми вы больше не пользуетесь!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *