Рубрика

Как слепить булочки из дрожжевого: Красивая формовка из дрожжевого теста

Содержание

Как сделать красивые булочки из дрожжевого теста

Фото: UGC

Сдобные булочки — вкусное и простое угощение, которым можно дополнить семейные или дружеские посиделки за чаем. Подойдут они для школьных ланчей и для перекусов на работе. Хотите удивить коллег, друзей и домочадцев ароматной и оригинальной по форме сдобой, тогда изучите, как сделать красивые булочки.

Булочки: тесто сдобное дрожжевое

Булочки — самый простой вид сдобной выпечки, который не требует выполнения сложных действий, но при этом имеет массу вариаций (с начинкой или без). Главное в этом деле — правильно подобранный рецепт теста, который позволит сделать сдобные булочки легкими, воздушными и аппетитными.

Немаловажен и фактор длительности хранения такой выпечки. Чтобы она оставалась мягкой на протяжении 7–10 дней (если не улетит быстрее), нужно приготовить правильное тесто на булочки.

Остановимся на этом моменте детальнее. Многие хозяйки знают, как важно, чтобы дрожжевая основа легко подходила, насыщалась кислородом. Тогда тесто, как пух, а выпечка получается воздушной и легкой. Чтобы добиться этого, важно знать не только набор ингредиентов, но и их пропорции.

Фото: 1000.menu: UGC

Предлагаем сделать тесто для сдобных булочек на 500 мл молока. На это количество понадобится:

  • сухие дрожжи — 2 ст. л.;
  • сахарный песок — 200 г;
  • соль — ½ ч. л.;
  • яйца — 3 шт.;
  • ванилин — ½ ч. л.;
  • мука — 750 г (3 стакана).

Чтобы сделать тесто сдобным, добавьте сливочное масло или сливочный маргарин. Достаточно 200 г этого продукта на 0,5 л молока. Для удобства вымешивания используйте 2–3 ст. л. растительного масла.

Если по каким-то причинам не любите ваниль, тогда используйте корицу, цедру лимона или апельсина в качестве ароматизатора. Также для вкуса можете добавить в тесто изюм (150 г). Его необходимо предварительно помыть и добавить, когда будете делать тесто.

Замесить дрожжевое тесто несложно, но повозиться придется. Немаловажный фактор в этом процессе — выбор муки. Она не должна «плыть» (причина — повышенное содержание клейковины), иначе булочки не поднимутся так, как должны. Выбирайте муку только высшего сорта и проверенного производителя.

Фото: testoved.com: UGC

Замешивание проходит в два этапа:

  • Приготовление опары предполагает выполнение таких действий:
  1. Взбейте венчиком яйца с сахаром и щепотью соли.
  2. В подогретое молоко (температура 37 °С) введите полученную яичную смесь и растворите сухие дрожжи.
  3. Просейте муку. В подготовленную жидкую основу добавьте 1,5 стакана муки и хорошенько замесите ложкой тесто. Оно должно быть жидким, похожим на густую домашнюю сметану.
  4. Смешивание ингредиентов производите в глубокой стеклянной или эмалированной емкости. Когда опара готова, накройте кастрюлю или миску полотенцем, по возможности укутайте теплым пледом или поставьте в теплое место. Если все сделали правильно, то через 30 минут опара поднимется и на поверхности появятся пузырьки.
  • Вымешивание теста:
  1. Растопите на небольшом огне маргарин или масло. Можете для этих целей воспользоваться микроволновкой.
  2. Добавьте в тесто ароматизатор, масло и оставшееся количество муки. Размешайте все тщательно и переложите тесто на рабочую поверхность, чтобы завершить вымешивание.
  3. Тесто не будет прилипать, если поверхность и руки смажете растительным маслом. Если муки недостаточно (тесто жидковато), то добавьте около 3/4 стакана. Месите до тех пор, пока тесто не станет эластичным и податливым.

Затем переложите его в емкость и накройте полотенцем. Оставьте в тепле на 40–50 минут, чтобы оно выросло. Учтите, что жиры (масло, маргарин) утяжелят и замедлят процесс брожения. Поэтому наберитесь терпения и дождитесь, когда тесто вырастет, и только тогда приступайте к формированию булочек.

Читайте также: Сдобные булочки с маком: рецепт

Как сформировать красивые булочки из дрожжевого теста

Если хотите, чтобы вашей выпечкой восхищались, тогда позаботьтесь не только о достойном содержании (вкусе), но и о внешнем виде сдобы. Предлагаем взять на вооружение формы булочек, которые легко исполнить даже начинающему кулинару.

Фото: povarenok.ru: UGC

Используйте простые подсказки и с легкостью сделаете витиеватые сдобные изделия:

  • Узелок — элементарная форма, с которой советуем начать.

Чтобы ее сделать, достаточно разделить тесто на небольшие порционные кусочки, приготовить из них колбаски длиной до 15–18 см. Свяжите изделие узлом и несколько раз оберните концы вокруг кольца-основы.

Фото: povarenok.ru: UGC

Если используете эту форму, то булочка будет выглядеть как цветочек. Для этой формы можно использовать начинку (мак или джем, шоколадную пасту, орехи), а можно посыпать корицу (в этом случае не добавляйте ее в тесто, иначе будет перебор).

Чтобы сделать такую форму:

  1. Придайте кусочку теста круглую плоскую форму диаметром до 20 см. Посыпьте по центру корицу или выложите джем.
  2. Сверните рулет и разрежьте его вдоль с двух концов. Центр (до 5 см) оставьте нетронутым.
  3. Обе разрезанные части выверните несколько раз. Из одной части сформируйте колечко булочки, а из второй — бутон, который уложите поверх первой части.
  • «Бабочка» — незамысловатая, но очень красивая при выпекании форма булочек.

Делать ее следует так:

  1. Раскатайте тесто, как для «Пиона», и сверните рулетом, серединку присыпьте сахарным песком.
  2. Два конца рулета сведите по центру. Должна получиться форма, которая напоминает скобку.
  3. Разрежьте вдоль, но центр оставьте нетронутым. Разрезанные части выверните наружу.
Фото: povarenok.ru: UGC
  • Спиральки — самая распространенная форма для сдобы.

Попробуйте изготовить булочки такой формы и убедитесь, насколько просто это получится:

  1. Из кусочка теста сформируйте колбаску.
  2. Придержите один край колбаски указательным пальцем, а второй рукой закрутите колбаску вокруг пальца.
  • «Лилия» — форма, которая превратит булочку в изысканное кулинарное творение.

Сделать ее просто:

  1. Сформируйте лепешку диаметром 10–15 см, смажьте растительным маслом и посыпьте сахаром.
  2. Сложите лепешку пополам, а потом сложите еще раз так, чтобы получился треугольник.
  3. Разрежьте пополам со стороны широкого края к центру.
  4. Выверните две половинки и соедините концы. Получится цветок.

Булочки должны быть не только вкусными, аппетитными и ароматными. Если воспользуетесь предложенными вариантами оформления, то они порадуют глаз и подарят еще и эстетическое наслаждение. Не бойтесь экспериментировать с тестом, формируя из него различные причудливые комбинации.

Как испечь булочки правильно

Многие хозяйки сталкивались с тем, что в процессе выпечки булочки утрачивали свою целостность: поверхность трескалась. Кроме того, важно булочки хорошо пропечь, но не пересушить — не дать сформироваться твердой коричневой корочке.

Фото: allwomens.ru: UGC

Чтобы избежать всех этих просчетов и приготовить румяную и мягкую выпечку, выполните несколько обязательных условий:

  1. Дайте булочкам подняться. Когда сформируете булочки и выложите их на смазанный растительным маслом противень, дайте им 15–20 минут выстояться. Для этого поставьте их в теплое место. В этом случае при попадании выпечки в горячую духовку не будет резкого перепада температуры и тесто не начнет слишком быстро расти и рваться.
  2. Предварительно разогрейте духовку. Ставьте противни с булочками в уже разогретую духовку, иначе булочки будут не печься, а сушиться. Для выпечки достаточно побыть в духовом шкафу 20 минут при условии, что выставлена температура не ниже 180 °С.
  3. Смазывайте булочки взбитым яйцом. Перед тем как отправить булочки в духовку, смажьте их сверху взбитым яйцом или желтком. Тогда поверхность сдобы станет глянцевой и гладкой.
  4. Дайте булочкам выстояться. Когда достанете противень с готовой выпечкой, не спешите выкладывать их на блюдо. Накройте чистым полотенцем, чтобы избежать температурного шока. Эта процедура (10–15 минут) сохранит их мягкость и воздушность на длительное время.
Фото: allwomens.ru: UGC

Воспользуйтесь этими маленькими секретами и порадуйте домочадцев свежей и нежной выпечкой.

Булочки выручат мам и бабушек, у которых нет времени на приготовление вычурных десертов, но которым хочется угостить родных вкусной сдобой.

Главное — соблюдайте правила приготовления, и тогда не будет отбоя от просьб сделать вкусные булочки.

Читайте также: Булочки с корицей: рецепт

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1773754-kak-sdelat-krasivye-bulocki-iz-drozzevogo-testa/

ЛЕПКА ВЫПЕЧКИ 10 СПОСОБОВ. Формирования самых КРАСИВЫХ БУЛОЧЕК

Друзья, кто не любит сладкие булочки? Я думаю, они нравятся всем, и моя семья их просто обожает, поэтому я часто их пеку, также, как и моя мама. Я леплю булочки разными способами, потому что выпечка должна быть не только вкусной, но и красивой. И сегодня мы будем формировать из теста необычные и оригинальные булочки, которые точно понравятся всем. Это делается очень легко, и я думаю с этой задачей справится каждая хозяйка.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 21-22 булочки):

  • молоко — 500 мл
  • яйцо — 3 шт.
  • дрожжи сухие — 10 г (25 г живых)
  • соль — 1/3 ч.л.
  • сахар — 220 г
  • масло сливочное — 180 г
  • мука — 1 кг

Начинка:

  • варёная сгущёнка
  • яблоки
  • малиновый джем
  • сублимированная малина
  • корица и сахар

Для смазывания:

  • желток — 2 шт.
  • молоко — 2 ст.л.

Выпекать при 180 градусах 30-35 минут.

Приятного аппетита!

булочки, красивые булочки, выпечка, формы булочек, тесто, булочки из дрожжевого теста, рецепт булочек, способы формирования теста, оригинальные формы булочек, как слепить булочки, дрожжевые булочки, способы формирования булочек, сдобные булочки, дрожжевое тесто, булочка форма, домашние булочки, вкусные булочки, формы булок, рецепты, кулинария, булочки с начинкой, на молоке, варианты лепки из теста, рецепт дрожжевого теста, булочки с яблоками, пирожки, булочки рецепт, в духовке

Булочки с изюмом из дрожжевого теста в духовке рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как испечь в духовке булочки с изюмом из дрожжевого теста? Подготовьте необходимые продукты. Муку возьмите высшего сорта, она наиболее подходит для приготовления сдобного теста. Молоко подойдет любой жирности, его необходимо слегка подогреть.

  • Шаг 2:

    Муку просейте через сито. Для этого выберите просторную миску с высокими бортиками, чтобы в процессе мука не сыпалась на стол. Просеивание обогатит муку кислородом. Благодаря этому тесто будет легко подниматься, а выпечка получится пышной и воздушной.

  • Шаг 3:

    Сливочное масло растопите на медленном огне, дайте немного остыть.

  • Шаг 4:

    В небольшой мисочке соедините дрожжи, 1 ч.л. сахара (от общего количества) и примерно 50 мл чуть теплого молока. Все перемешайте и оставьте на 10-12 минут для активации дрожжей. На поверхности должна появится пенная «шапочка».

  • Шаг 5:

    Для замеса теста возьмите широкую, устойчивую миску. Взбейте яйца с сахаром, солью и ванильным сахаром до однородности.

  • Шаг 6:

    Влейте оставшееся молоко, перемешайте.

  • Шаг 7:

    Добавьте активированные дрожжи, слегка перемешайте.

  • Шаг 8:

    В полученную смесь добавьте растопленное сливочное масло. Оно не должно быть горячим, чтобы дрожжи под действием высоких температур не потеряли свою активность. Все перемешайте до однородности.

  • Шаг 9:

    Всыпьте примерно 3/4 просеянной муки. Перемешайте сначала ложкой.

  • Шаг 10:

    Тесто еще довольно липкое. Остальную муку добавляйте небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто руками. Не стоит высыпать всю муку сразу, ее может потребоваться меньше или больше указанного количества.

  • Шаг 11:

    При замешивании следите за консистенцией теста. Оно должно получится мягким, однородным, не липнущим к рукам. Прикройте тесто полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для подъема на 1-1,5 часа.

  • Шаг 12:

    Для начинки изюм тщательно промойте, хорошо обсушите. Если изюм суховат, дополнительно его распарьте. Сливочное масло достаньте заранее, чтобы оно стало мягким и им легко можно было смазывать тесто.

  • Шаг 13:

    Сахар соедините с корицей, перемешайте. Если корицу не любите, не добавляйте.

  • Шаг 14:

    У меня тесто подошло за 1ч 20 минут. Его объем увеличился в 2-2,5 раза. Время подъема зависит от температуры воздуха. Чем теплее, тем быстрее тесто поднимется.

  • Шаг 15:

    Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на равные части, размер которых зависит от желаемого размера булочек. Скатайте из теста колобки и прикройте их полотенцем, чтобы не подсохли.

  • Шаг 16:

    Как сформировать булочки с изюмом? Каждый колобок теста раскатайте в лепешку прямоугольной формы. Смажьте лепешку сверху тонким слоем мягкого сливочного масла.

  • Шаг 17:

    Слой масла присыпьте смесью сахара и корицы.

  • Шаг 18:

    Затем выложите подготовленный изюм.

  • Шаг 19:

    Сверните тесто по длине в рулетик.

  • Шаг 20:

    С одного конца рулетик соедините и разрежьте посередине вдоль на 2 части.

  • Шаг 21:

    Переплетите части теста в жгутик, концы соедините, чтобы при выпечке булочка не развернулась.

  • Шаг 22:

    Сверните жгутик в форме кольца.

  • Шаг 23:

    Аналогично сформируйте булочки из остального теста. Выложите их на лист, застеленный пергаментом. Прикройте булочки сверху полотенцем и оставьте на 15 минут, чтобы они расстоялись.

  • Шаг 24:

    Для смазывания булочек небольшое яйцо взбейте с молоком до однородности.

  • Шаг 25:

    С помощью кулинарной кисти смажьте булочки сверху яичной смесью, чтобы в процессе выпечки они приобрели румяный колер.

  • Шаг 26:

    Выпекайте булочки с изюмом в заранее разогретой до 180С духовке около 25 минут до румяности. Режим выпечки регулируйте, учитывая особенности работы своей духовки.

  • Шаг 27:

    Готовую выпечку остудите и подавайте к столу. Приятного аппетита!

  • рецепт сдобы разной формы с фото

    Булочки представляют собой простые или сдобные изделия разнообразной формы: круглой, овальной, продолговатой с заостренными концами, квадратной, треугольной и другой. Иногда – с 3-4 притисками от их соприкосновения во время выпечки на листах. Подают их к первым блюдам, чаю, кофе и другим напиткам.

    Особый неповторимый вкус булочкам придает большое содержание жиров в тесте, сахара, яиц и вкусовых добавок, делая их при этом праздничными и, конечно же, калорийными. Однако сахар, добавленный в тесто в большом количестве, разрушает дрожжевые клетки и ухудшает спиртовое брожение. Этот недостаток можно компенсировать, добавив его в булочки в виде начинки. В данном рецепте можно найти для себя наиболее понравившийся способ, как это сделать. Для его воплощения потребуется готовое сдобное тесто крепкой консистенции и, соответственно, сахарный песок.

    Если нет любимого проверенного рецепта теста для булочек, то можно воспользоваться вариантом на молоке.

    Ингредиенты

    на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

    Шаг 1 из 16

    Заранее подготовить тесто по любимому рецепту. Из указанного количества в рецепте получается 16 булочек.

    Чтобы внести изюминку в оформление булочек, по желанию сахар можно смешать с какао-порошком, а для яркого аромата добавить немного молотой корицы.

    Время приготовления указано с учетом расстойки заготовок перед выпечкой.

    Шаг 2 из 16

    Разделить тесто на равные части. Каждый сдобный комочек распределить руками или раскатать скалкой в тонкий сочень круглой или овальной формы. Сверху (в зависимости от вкусовых предпочтений от 1/3 до 1 ч. л.) посыпать равномерно сахаром. Нарезать тонкими полосками, не доходя с одной стороны 10–13 мм. По диагонали свернуть рулоном и завернуть его в кольцо, соединив концы.

    Выложить заготовки на противень, чтобы концы ленточек оказались снизу, накрыть полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут.

    Шаг 3 из 16

    Основой следующих вариантов формования является посыпанный сахарным песком сочень, свернутый в рулет.

    Шаг 4 из 16

    Самый простейший способ – покатать рулет по ровной поверхности, слегка растягивая и уплотняя, и завязать его в узел. «Посадить» на противень будто птичку, накрыть полотенцем или пленкой на 30 минут для расстойки.

    Шаг 5 из 16

    Загнуть третью часть рулета с одного конца, сверху внахлест завернуть оставшуюся треть с другого конца, чтобы шов оказался внутри свертка. Поднять полученную спираль, чтобы свороты оказались внизу, слегка придавить и сделать вдоль посередине сквозной надрез, не доходя до стороны, где внизу конец рулета, 12-13 мм. Придерживая не разрезанную область, повернуть каждую часть разрезом кверху по принципу сердечка. Перенести на противень, накрыть и дать расстояться в течение 30 минут.

    Шаг 6 из 16

    Свернуть рулет аналогично предыдущему способу, только сделать два параллельных надреза, чтобы получилось три лепестка. Развернуть их разрезами кверху. Перенести на жарочный лист, накрыть и дать расстояться в течение 30 минут.

    Шаг 7 из 16

    Соединить концы рулета вместе, перевернуть, чтобы они оказались снизу, слегка приплюснуть и сделать вдоль посередине заготовки сплошной не глубокий надрез, раскрыть его в стороны. Перенести на противень, накрыть и дать расстояться в течение 30 минут.

    Шаг 8 из 16

    Соединить концы рулета вместе, перевернуть, слегка приплюснуть и сделать вдоль заготовки с двух сторон сквозные надрезы. С одного конца короткий надрез, с другого — длиннее, но обязательно между ними должен остаться перешеек. Придерживая в центре, развернуть срезы кверху. Перенести заготовки на противень, накрыть и оставить для расстойки на 30 минут.

    Шаг 9 из 16

    Рулет свернуть в кольцо, соединив и закрепив концы вместе. Шов должен оказаться внизу заготовки. Сделать сквозные надрезы, не доходя до внутренней стороны кольца, по принципу веера. Каждый срез, заострив его защипом, перевернуть на 180 градусов, придавливая защип к поверхности доски (стола).

    Шаг 10 из 16

    Разрезать рулет вдоль на две равные части, не доходя с одного конца 10–12 мм. Разрезанные части несколько раз перекрутить во внешнюю сторону. Свернуть полученную ленту спиралью по внешней стороне, закрепив конец вниз под заготовку. Перенести на противень, дать расстояться в течение 30 минут, накрыв полотенцем или пленкой.

    Шаг 11 из 16

    Сделать в рулете вдоль с двух концов сквозные надрезы равной длины, оставляя в середине перешеек между ними 12-13 мм. Сначала с одного конца обе части, каждую в отдельности, перекрутить несколько раз во внешнюю сторону и защипнуть их вместе.

    Затем аналогично проделать с другим концом. Соединить полученные лепестки вместе, хорошо защипнув, чтобы не разъединились. Перенести на противень, дать расстояться в течение 30 минут, накрыв полотенцем или пленкой.

    Шаг 12 из 16

    Края сочня с сахаром собрать к центру. Перевернуть и дать расстояться в течение 30 минут, накрыв полотенцем или пленкой. По краю всей заготовки перед выпечкой сделать сквозные надрезы.

    Шаг 13 из 16

    Расстоявшуюся сдобу перед выпечкой смазать взбитым белком, желтком или желтком с молоком. По желанию можно еще присыпать сахарным песком.

    Шаг 14 из 16

    Выпекать заготовки в предварительно разогретой духовке (190 градусов) в течение 20–25 минут. Лучше ориентироваться на характеристики своей духовки.

    Шаг 15 из 16

    Румяные сахарные булочки подавать с любимым молочным продуктом, чаем или кофе. Можно взять в дорогу, сделать бутерброд.

    Шаг 16 из 16

    Готовьте с удовольствием и для удовольствия! Вкусных вам булочек!

    Как слепить красивые булочки из дрожжевого теста. Красивые и вкусные булочки из дрожжевого теста в духовке

    Булочки, приготовленные на дрожжевом тесте, получаются воздушными, мягкими и вкусными. Идеальными их может сделать оригинальное оформление. Секрет успеха кроется в аккуратной и виртуозной работе с тестом.

    Красивая выпечка пошагово: оригинальные формы для булочек

    Хозяйки, которые часто выпекают булочки из дрожжевого теста, знают, что формы выпечки могут быть самые разные: от самых простых до наиболее сложных.


    Рецептов и мастер-классов по красивой выпечке настолько много, что хватит хоть на каждый день в году

    Виды булочек по форме:

  • Гребешок. Тесто нужно раскатать в виде колбаски. Ножом разрезать один край на равные части. Колбаска загибается вниз и образует красивый гребешок.
  • Солнышко. Тесто раскатать в плоскую колбаску. Сделать ножом аккуратные насечки по краю. Свернуть колбаску кругом в виде солнышка.
  • Косичка. Разделить тесто на три равные части, раскатать колбаски и переплести их между собой. Косичку можно смазать желтком и маслом – это придаст корочке красивый, золотистый оттенок.
  • Улитки. Раскатать тесто в виде прямоугольника. Посыпать сахаром, корицей и ягодами на выбор. Скрутить в виде рулета. Рулет нарезать равными кусками.
  • Приготовленные булочки можно с гордостью можно назвать – кулинарным шедевром.

    Ингредиенты

    Сдобное тесто приготовить очень просто, если строго следовать инструкции по его приготовлению и не экспериментировать с количеством ингредиентов.

    Ингредиенты для теста:

  • Кефир – 400 гр.;
  • Яйцо – 2 шт.;
  • Дрожжи сухие – 1,5 ч. л.;
  • Масло сливочное – 100 гр.;
  • Масло растительное – 2 ст. л.;
  • Соль – 0,5 ч. л.;
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Мука – 1 кг.
  • Дрожжевое тесто готовится по безопарному методу. Что означает смешение всех ингредиентов сразу.

    Для того чтобы булочки получились золотистыми и румяными перед выпечкой в духовке необходимо смазать их смесью из взбитых яиц с сахаром и ложкой молока.

    Перед тем, как испечь, булочки должны подойти в течение 15 минут. После чего нужно отправить их в духовку, выпекать при температуре 200 градусов до готовности.

    Как красиво разделывать булочки: безграничный полет фантазии

    Для того чтобы булочки получались красивыми и затейливыми, нужна сноровка, которую со временем может приобрести каждая хозяйка.

    Основным рабочим материалом является тесто, подручными средствами – нож и умелые руки.

    Благодаря своей структуре тесто дает много возможностей для проявления фантазии. Булочки могут быть исполнены в виде розовых бутонов в открытом и закрытом виде, в виде самых разнообразных цветов, колосков, завитков, улиток, бантиков, гребешков

    Как сделать красивые пирожки: быстрые способы формирования

    Каждая хозяйка знает, что вкусный пирожок могут быть еще и очень красивыми, что будет высоко оценено семьей и друзьями. Главное во всем предприятии следить за качественной лепкой теста, чтобы при выпекании оно не потеряло форму.


    Способов лепки красивых пирожков существует великое множество. Каждая хозяйка может внести свою лепту в это искусство, проявив фантазию

    Возможные виды красивых пирожков:

  • Гармошка. Раскатать тесто в лепешку, на край выложить начинку, остальную часть нарезать тонкими полосками. Затем нужно свернуть пирог и защипнуть по очереди все тестовые полоски.
  • Треугольник. Раскатать тесто в виде квадрата. Сделать разрезы для составления треугольника и завернуть тесто.
  • Золотая рыбка. Здесь можно проявить фантазию, взяв за основу форму обычного пирожка, прикрепив к нему плавники и хвост, виртуозно вырезанные из теста.
  • Вылепить красивые булочки не составит большого труда. Успех будет зависеть от правильно приготовленного теста. Оно не должно липнуть к рукам и распадаться на части. Форм и видов разделки теста для булочек так много что каждая хозяйка найдет именно тот рецепт, который придется по душе всей семье.

    Как сделать красивые булочки: рецепт пошагово с фото


    В большую емкость просеиваем муку, добавляем туда ванильный сахар, дрожи, соль и обычный сахар. Все очень тщательно перемешиваем


    Вливаем в тесто молоко и немного растительного масла. Перемешиваем получившуюся смесь в течение 5 минут


    Теперь полноценное тесто нужно хорошенько вымесить руками. После этого оставляем тесто, чтобы оно подошло


    Делаем с готового теста колбаску и делим ее на ровные части


    Формируем булочки любой понравившейся формы и выкладываем их на смазанный растительным маслом лист


    Отправляем противень на 15-20 минут в разогретую до 200 градусов духовку


    Вкусные булочки готовы. Приятного аппетита!

    15 оригинальных форм для булочек (видео)

    Завели тесто для булочек, пирогов и кренделей, но не знаете как разделать тесто, чтобы сдобные изделия получились красивыми — смотрите пошаговое фото.

    Красивые булочки

    Разделка «Орхидея» : раскатать, вырезать квадрат, сложить треугольником, сделать надрезы вдоль сторон, оставить участок теста без надреза, развернуть квадрат, соединить отрезанные ленты в центре.

    Разделка «Пион» : раскатать, вырезать квадрат, сложить треугольником, сделать надрезы вдоль сторон, оставить участок теста без надреза, развернуть квадрат, сложить треугольник другими углами, сделать надрезы. Развернуть квадрат, соединить отрезанные ленты в центре. Начинку вложить в лепестки цветка.

    Разделка «Завитки»: раскатать пласт, сдобрить начинкой, свернуть в рулеты с двух сторон, нарезать поперек.

    Разделка для сдобы «Роза» : скатать колобок, раскатать круг, сделать 4 надреза с равными промежутками, положить в середину начинку, по очереди свернуть лепестки розы.

    Сдобные «Бантики» : скатать колобки, раскатать кружки, сложить круг пополам, сделать надрезы 4 внешних и 3 внутренних.

    Простой цветок из сдобного дрожжевого теста : скатайте колбаски, соедините их в кольца, к двум стенкам внутрь кольца положите начинку, соедините в центре, как показано на фото.

    Красивый слоеный Калач : скатать колобок из него раскатать кружок, смазать начинкой, свернуть в рулет, разрезать рулет вдоль, перекрутить две слоеные ленты между собой, соединить концы, чтобы получился калач.

    Как сделать «Поросят» из сдобного дрожжевого теста . Раскатать круг, сверху сделать небольшой надрез, загнуть уголки — ушки. Пятачок поросенку лепим в нижней части, загнув край и немного сплюснув его. Глазки у поросят выполнены из изюма.

    Сдобные «Грибы» : раскатывается круг, который затем разрезают на части (смотрите фото) и выкладывают в форме грибов.

    «Круассаны» . Раскатайте круг и разделайте его на треугольники, разрезая от центра к внешнему краю. Внешняя сторона треугольника в середине делается надрез и у его окончания выкладывается начинка. Сворачивается круассан от внешнего края к центру.

    Булочка «Птичка» : скатайте колбаску, оберните один край вокруг указательного пальца и проденьте его в получившееся кольцо. Небольшим щипком придайте тесту форму клюва. Хвостик нужно приплюснуть и выполнить надрезы, придавая вид перьев. Глазки — изюминки.

    А вот простые варианты красивых булочек, сделанные из колбасок. Кстати, такие формы вполне сможет сделать и ребенок. Привлекайте малышей к этому занимательному процессу выпечки. Заодно разовьете мелкую моторику и воображение.

    Как украсить пироги

    Украшение пирога «Цветок» : раскатайте пласт круглой формы, в центр положите колобок начинки. Остальную начинку аккуратно распределите по кругу, оставляя место от краев и центрального колобка. Другим пластом теста накройте все сверху. Небольшой пиалой или чашкой для чая, вдавите края вокруг центральной начинки. Внешние края обрежьте ажурным ножом. Затем равномерно нарежьте тесто с начинкой, которое у вас идет по внешнему кольцу. Слегка поверните каждый «лепесток» начинкой вверх.

    Разделка сдобного «Каравая» . Скатайте жгутики — колбаски и сплетите из них каравай, как показано в пошаговой инструкции на фото.

    А вот варианты как можно украсить край пирога.

    Разделка теста «Косичка» или «Колосок»

    Наиболее простой вариант «Косички» . Из раскатного пласта теста вырезается прямоугольник, в центре делается продольный разрез. Затем, один край несколько раз продевается сквозь получившееся отверстие. Таким образом края закручиваются в спирали. В центр выкладывается начинка.

    «Косичка с колбасой» . Три колбаски соединяются верхними краями. Затем между ними выкладывается по ломтику колбасы. Переплетается, как коса. Правый жгут кладется между левым и центральным, затем левый кладется между правым (который сейчас лежит слева) и центральным (который оказался справа). Опять кладется по ломтику колбасы и продолжается плетение косички.

    Сосиска в тесте «Косичка» . Это лакомство иногда в лавках кулинарии называется «Обжорка». Сосиска выкладывается в центр лепешки из теста. Затем края прилепливают друг к другу, а сосиску, обернутую тестом нарезают равными частями. Каждую польку выворачивают сосиской вверх и укладывают через одну по разным сторонам от середины. Отправляют в духовку по полуготовности. Сверху посыпают сыром, зеленью, смазывают майонезом или кетчупом (на любителя). И доводят выпечку до готовности.

    Красивая булочка «Колосок». Делается такой вариант выпечки просто, а выглядит очень красиво. Раскатываем тонкий пласт, смазываем растительным маслом или яйцом, посыпаем сахаром и корицей (маком). Сворачиваем рулет, который затем нарезаем ножницами немного наискось, как показано на фото. Выкладываем получившиеся «колоски» в одну большую красивую булку.

    Как же порой хочется усовершенствовать свои кулинарные способности и сделать уникальное блюдо, которое покорит всю семью. Конечно же, особый акцент делают хозяйки на десертах, обусловлено это тем, что сладенькое любят, как детки, так и взрослые.

    Куда проще пойти в ближайшую кондитерскую и купить к чаю угощение, но интереснее и лучше самостоятельно выпечь дома вкусную выпечку.

    Отличным дополнением к чаю станут булочки. Готовка совсем не сложная, главное – красиво оформить блюдо. Не каждый сможет испечь витые булочки с плетеными узорами.

    Но в этой статье вы сможете узнать, как сделать красивые булочки очень просто. Это будут плетенки с узорами, от которых придут все в восторг.

    Каждый рецепт дополнен шагами, это поможет вам проще разобраться, какие есть способы формирования булочек и как реализовать их на деле.

    Не стоит бояться, что формовка булочек у вас не удастся. Мои рецепты не сложны, а эффект поразит всех. Предлагаю узнать рецепты формирования, как можно скорее.

    Дрожжевые булочки

    Компоненты: 100 гр. сахара; 250 мл молока; 2 шт. кур. желтков; ½ ч.л. соли; уп. ванилина; 100 гр. сл. масла; 25 гр. дрожжей; 1 кг муки; 30 мл молока; 1 шт. кур. желтка.

    Последние 2 компонента в списке нужны для смазки булок.

    Алгоритм готовки:

    1. Начинаю готовить красивые булки из дрожжевого теста с приготовления опары для замеса теста. Молоко прогрейте до комнатной температуры, только потом добавляйте в него дрожжи и полностью растворите их состав в нем. Нужно ввести еще и 2 ст.л. сах. песка, перемешать. Смесь должна стать однородной. В нее стоит ввести 1 ст.л. муки и перемешать. Покройте опару полотенцем, отодвиньте в теплое местечко, пусть там она постоит с минут 15.
    2. Скучать не придется, ведь стоит еще и разогреть сл. масло, дать ему остыть и ввести в него 2 шт. кур. яиц.
    3. Добавляю сах. песок и перемешиваю. Делать это лучше с помощью венчика. Ввожу ван. порошок, соль, сею муку. Добавлять последний ингредиент стоит частями, чтобы тестовый замес из дрожжевого состава сделать пышным. С помощью ложки перемешиваю массу, осталось сделать замес руками.
    4. Тесто дрожжевого состава покрываю полотенцем, даю постоять 40 минут в тепле, можно завернуть его в пленку. За это время оно станет в 2 раза больше. Следом идет формовка булочек.

    Рецепт приготовления теста для булок будет один, а вот способы формовки их я предложу на рассмотрение чуточку ниже. Конечно же, каждый рецепт формовки булок имеет свои особенности, как их лепить, а потому для удобства я прикрепил к ним фото.

    Плетенка

    Схема выполнения формовки булок:

    1. Плетенка может быть, как большой, так и нет. Если будете делать большие булки, тогда стоит массу теста поделить на 2,3 части. Каждую из частей теста стоит хорошо обмять. После поделить на 3 жгута их теста и раскатать.
    2. Жгуты из теста плетите в виде косички. Остальные плетенки нужно сделать также. Как видите, даже такие формы булочек, как плетенки свернуть элементарно.
    3. Стоит перемешать в чашке молоко с кур. желтком. Взбивать массу в данном случае не стоит. Просто сделайте так, чтобы она стала однородной.
    4. Поверхность теста смажьте смесью и покройте кунжутом, маком, сахаром. В общем, посыпка теста на ваше личное усмотрение.

    Сердце

    На этот раз нужно поделить готовое тесто на части. Раскатать одну часть теста в виде лепешки, перемазав сл. маслом. Сверху нужно посыпать поверхность теста сахаром.

    Схема:

    1. Свернуть лепешку на части.
    2. Соединяю края теста. Режу рулет вдоль и получается сердце, осталось только его расправить.
    3. Эта схема будет однотипной и для других видов булок, которые захотите лепить.

    Бабочка

    Схема:

    1. Делю массу теста на части, теперь стоит раскатать ее и посыпать сахаром.
    2. Осталось свернуть рулет, сворачиваю его в скобу, чтобы концы соединить в центре.
    3. Рулет режу на 1 см по центре и разворачиваю бабочку. Крылья должны быть повернуты в стороны. Вот и все, плюшка-бабочка с сахаром готова. Ваши домашние будут в восторге от булок.

    Выпечка красивых булок

    Когда процесс формовки булок завершен, нужно положить выпекаться их на противень. Духовка должна быть разогрета до 200 гр. Выпекание должно длиться примерно 10 минут при этом температурном режиме.

    Затем переставьте температуру на 180 гр., но доставать булочки не нужно, ведь их еще нужно пропечь минут 20.

    На этом рецепты и способы формирования не подошли к концу, мне еще есть, чем удивлять своих верных читателей.

    Булки домашние с начинкой

    Маковые булки можно сделать в виде красивых роз. Скорее всего вы видели подобное оформление в магазинах. Посмотрите на фото, и вы поймете, о каких розах я говорю.

    Заинтересованы? Тогда пришло время узнать, как сделать булочки в виде роз с маковой начинкой дома.

    Алгоритм готовки:

    1. Готовый замес теста нужно раскатать, только потом делю на равные половины.
    2. Одну из них раскатать стоит в прямоугольник, лепешка не должна быть тонкой, смазываю раст. маслом и посыпаю сверху нужным количеством мака.
    3. Раскатать тесто в рулет нужно еще раз. Режу его на части, ширина их будет по 10 см примерно. Осталось только сформировать розочки.

    Как видите, все способы предельно просты!

    Завитушки и плетенки

    Схема:

    1. Готовый замес теста кладу на поверхность стола, присыпаю мукой. Раскатываю тесто в виде пласта, он будет прямоугольным. На него сыплю начинку из мака. Пласт складываю внахлест. Режу на полоски поперек. Получится 12 полосок примерно.
    2. Все полоски кручу спиралями по 3-4 раза. Сворачиваю в виде колец. Выпечка с сахаром готовка будет минут через 20 выпекания при 200 гр. в духовке. Но это еще не все способы и формы для вкуснейших булок.

    Сердца с начинкой

    Схема:

    1. Леплю лепешки небольшого размера, покрываю раст. маслом, сахаром. Сыплю мак. Кстати, можете смело покрыть тесто еще и корицей, получается действительно очень вкусно, да еще и булочки имеют классный аромат.
    2. Скручиваю массу теста в трубочку, сворачиваю и режу. Формирую сердечко. Осталось только отправить выпекаться булочки. Готовый результат вас порадует своей красотой и оригинальностью.

    Смотрите на фото, что за булочки с сахаром сформированы были мной.

    Сдобные булочки

    Компоненты: 4 ст. муки; 1 ст.л. сухих дрожжей; 250 мл молока; 1 шт. кур. яйцо; соль; 2 ст.л. сах. песка; ван. порошок; 0,5 уп. сл. масла.

    Алгоритм готовки:

    1. Муку с сухими дрожжами, сах. песком и солью перемешиваю. Добавляю ван. порошок, делаю замес.
    2. Грею чуть-чуть молоко и перемешиваю с сухими компонентами. Вбиваю кур. яйцо туда же.
    3. Размягченное сл. масло кладу в смесь. Ложкой перемешиваю, потом делаю замес теста вручную.
    4. Тесто скатываю в шар, покрываю полотенцем. Миску оставляю в теплом месте на 1 час.

    Занимаемся формовкой булок, способы их представлены ниже.

    Рецепты формовки булок с яблоками

    Яблочные булочки с повидлом не только очень вкусные, да еще и могут быть эффектными и красивыми.

    Ниже я представил рецепт с повидлом, но вместо повидля, можно положить яблоки, предварительно потушив их пару минут на сковороде.

    Но только не забудьте у яблок убрать сердцевину и нарезать на купики или ломтики.

    Маленькие плетенки с повидлом

    Схема:

    1. Тесто стоит раскатать в лепешку, режу на квадраты средней величины. Центр заполняю повидлом.
    2. Квадраты режу на небольшие части по бокам. До середины доходить не стоит. В центре еще нужно оставить место в 5 см.
    3. Края заплетаю в косу с повидлом. Сформовать плетенку с повидлом, как на фото, не составит труда.

    Плетенка

    Схема:

    1. Формирую из пласта 2 колбаски.
    2. Перекручиваю их между собой. Готово. Видео вам в помощь в конце статьи.

    Елочка

    Схема:

    1. Тесто стоит раскатать в виде лепешки. Режу на треугольники.
    2. Режу каждый края с 2-х сторон на отрезки, формирую елочки.
    3. Верхнюю часть выпечки перемазываю смесью из молока и желтка. Формирую булки. Форма их будет действительно красивой. Чтобы они были золотистыми, хорошенько пропекаю в духовке.

    Спирали с повидлом

    Схема:

    1. Раскатываю пласт из теста большого размера. Кладу на него начинку. Дополняйте смело яблочную начинку вкусным изюмом.
    2. Края соединяю внахлест. Режу рулет поперечно на полоски. Они должны быть по ширине в 3 см. Около 12 полосок будет достаточно.
    3. Полоски сворачиваю в виде спиралей. Кладу спирали с повидлом выпекаться на противень, покрытый предварительно раст. маслом. Если остались вопросы, можно посмотреть видео, чтобы лучше понять, как оформляется выпечка дома. Получится очень красиво.

    Розы

    Даже из яблочных булок можно сделать красивые формы.

    Алгоритм готовки:

    1. Режу яблоки на дольки. Кипячу с 5 минут в воде, добавляю в них лимонную кислоту. Тесто раскатываю в пласт и режу на полоски.
    2. Все полоски смазываю вареньем из яблок, сыплю сверху корицу и сахар.
    3. Кладу полоски в центр, дольки яблок кладу на полоску пополам, чтобы получилось так, как сделано на фото.
    4. Полоску сворачиваю в виде розы с яблоком.

    Творожные булочки

    Мало, кто от творожных булок откажется, когда они будут поданы к чаю. Все дело в том, что начинка с творогом является, чуть ли не самой популярной среди любителей булочек.

    Вы можете печь не только сладкие булки, даже соленый творог окажется весьма кстати. Но самое интересное, что формы творожных булочек не могут, ни удивлять, смотрите на фото лично.

    Если вам интересна эта тема, то ниже я представил ряд интересных рецептов.

    Конвертики с творогом

    Схема:

    1. Тесто делю на квадраты. Кладу в центр начинку из творога.
    2. Сворачиваю в центр углы. Пеку до готовности.

    Этот способ самый простой, как вы успели отметить. Смотрите и другие способы на видео.

    Розы с творогом

    Схема:

    1. Лепешки теста раскатываю и режу на 3 части, но не полностью.
    2. Кладу начинку в центр.
    3. Край оборачиваю вокруг начинки. Сворачиваю края и формирую розы.

    Творожные плюшки

    Получаются очень красивые творожные плюшки.

    Схема:

    1. Тесто раскатываю в прямоугольник. Режу на квадраты. Кладу начинку в центр и по углам делаю надрезы.
    2. Тесто с начинкой сворачиваю и в дырочки просовываю края.
    3. Второй край обматываю. Готово, можно отправлять выпекать. Каждая булочка порадует вас красивым видом.

    Как видите, даже самая простая булочка, если знать секреты ее оформления, может стать шедевром. Варианты их оформления очень разные, а потому каждая хозяйка сможет найти тот, который устроит ее, как по способу приготовления, так и эффекту.

    Видео формовка булочек

    Читайте и другие рецепты выпечки на моем сайте, узнавая, какой она может быть разной и эффектной в оформлении.

    Для домашней выпечки булочек разнообразной формы, лучше всего подходит дрожжевое тесто, оно хорошо подходит, держит форму и имеет прекрасный вкус, но и слоеное тесто делает вкус булочек уникальным.

    Булочки с начинкой лепить достаточно просто, главное правильно замесить тесто.

    Ингредиенты

    Тесто:

    1. Пшеничная мука -800 гр.;
    2. Масло растительное-1 ст. л.;
    3. Молоко-300гр.;
    4. Сахар- 120 гр.;
    5. Ванильный сахар-4 гр;
    6. Дрожжи-35 гр или 13 гр сухих;
    7. Яйца-2 шт.;
    8. Сливочное масло-120 гр.

    Рецепт дрожжевого теста для булочек

    Для теста сначала нужно приготовить опару, только затем вымешивать.

    1. Расстегай сладкий пошагово. Самая простая форма булочки с начинкой, расстегай может быть из свежих фруктов, с творогом, с вареньем или повидлом. Лепешку из теста можно вырезать стеклянной рюмкой и раскатать скалкой до 8 см диаметром, на середину уложить начинку, края скрепить, оставив небольшое отверстие для присыпки или сиропа.
    2. Следующая простая форма выпечки булочки с начинкой, это цветочек. Лепешку теста раскатать диаметром 5-7 см, края порезать ножом, в середину выложить чайной ложкой начинку, изделие выпекать в духовке при 190 градусах, 50 минут.
    3. Ватрушка с творогом или повидлом делается из кусочка раскатанного поперек теста. Формовка ватрушки происходит из кусочка теста продолговатой формы, которую нужно разрезать с двух краев, ближе к середине. В серединку заготовки накладывается начинка, а края теста продеваются в разрезы.

    Крученая форма булочек: как сделать самостоятельно

    Чтобы сформировать из теста крученые булочки, тесто нужно заранее распределить на жгуты. Это очень простой способ приготовления сдобных булочек.

    1. Булочка косичкой. Достаточно широкий кусок теста распределяют на 3 жгута, оставляя 1 см сверху. Далее жгуты необходимо переплести между собою, как косу. Формируем жгуты так, чтобы переплетения были симметричными, а края подгибаем вниз. Булку после выпечки можно притрусить сахаром.
    2. Плетенка. Формировать плетенку необходимо из двух краев разрезанного теста. Для этого нужно раскатать кусочек теста овальной формой, по все длине заготовки необходимо разложить начинку, края разрезать ножом и накладывать на середину заготовки, прикрывая начинку, как на картинках.
    3. Булочка-улитка. Жгут из теста, длиною 10 см необходимо скрутить о края, постепенно закручивая внутрь. Делать улитку достаточно просто, ей можно сделать красивое оформление, украсив изюмом, курагой или кунжутом.

    Чтобы сделать пирожки не только вкусными, но и красивыми, есть несколько доступных способов формирования теста. Пирожки могут быть разной формы.

    1. Закрытый пирожок с волнами. В обычную заготовку из теста накладывается начинка, края теста скрепляются между собою. По всему пирожку необходимо сделать формирование волн кухонными ножницами или прищипывать тесто руками.
    2. Треугольный пирожок. Формирование пирожков треугольной формы тоже просто, начинка накладывается в середину заготовки, только скрепляется пирожок немного иначе. Визуально разделяются края заготовки на 3 части, края присобираются и скрепляются между собою.
    3. Пирожок из слоеного теста можно выпечь необычной формой, даже в виде животных. Необходимо сделать заготовку квадратной формой, в середину положить начинку, углы загнуть. Их теста сделать жгут, скрутить и наложить на середину. После выпекания получится забавный пирожок в форме поросенка.

    Кроме пирожков различной красивой формы, из слоеного или дрожжевого теста возможна выпечка печенья, булочек для гамбургеров, различных пирогов с начинкой и без, орешков с кремом или сгущенкой, круассанов.

    Формы булочек пошагово с фото

    Если вы уже освоили основные принципы приготовления различного теста для булочек – дрожжевого, слоеного, пресного – пришло время узнать секреты оформления такого теста в красивые изделия. Ведь часто бывает, что и тесто подошло, и с начинкой все в порядке, а какие изделия можно сформировать, вы не знаете.

    Любая выпечка, в том числе и домашняя, должна быть не только вкусной и свежей, но и радовать глаз. Поэтому сегодня поделимся с вами основными способами, которые помогут сделать красивые булочки с сахаром, корицей, другой начинкой, сладкой или соленой. Будем делать все поэтапно.

    Из слоеного или любого другого теста можно сделать красивую косичку, которая заменит вам обычные пампушки и булочки. Делать ее мы будем с начинкой, в ее состав обязательно должен входить чистый шоколад или какао. Какой рецепт начинки выбрать, трещать только вам.

    Такая форма делается просто:

    1. Раскатайте из готового теста пласт толщиной не более 1-1,5 см.
    2. Теперь равномерно, отступая от края по 2 см, намажьте его начинкой с сахаром, можно сделать сверху посыпку из кокосовой стружки или орехов дробленых и посушенных в духовке.

    1. Теперь скатайте пласт плотным рулетом, аккуратно защипните концы, чтобы начинка не вытекла.
    2. Разрежьте ролл по центру на 2 одинаковые по размеру части.
    3. Каждую часть разрежьте вдоль.
    4. Теперь скатайте получившиеся полоски теста плотным жгутом, края заверните внутрь, как бы защипывая. При скручивании старайтесь, чтобы начинка оказалась сверху, а не внутри жгута, выглядывала наружу.
    5. Так можно делать рулеты только с нежидкой начинкой, которая не вытечет на противень, например, с корицей и сахаром, орехами, маком.

    Два жгута уложите на противень на расстоянии друг от друга, смажьте яйцом и запекайте с соблюдением технологии.

    Ватрушка детская

    Эту большую ватрушку для маленьких гурманов можно сделать с творогом, как в классической рецептуре, или использовать другую начинку. Например, с корицей и сахаром, яблоками и медом такое изделие будет также очень вкусным. Делать его будем из теста слоеного или на дрожжах:

    1. Раскатайте небольшой круг из теста, смажьте его поверхность взбитым желтком, в него модно влить немного молока. Круглая форма заготовки обязательна.
    2. Теперь выкладываем начинку, посыпаем сахаром, можно немного и корицей, заворачиваем в плотный ролл.
    3. Рулет сворачиваем пополам, немного прижимаем руками.
    4. Теперь надрезаем его от места сгиба, не доходя до верха примерно на 2 см.
    5. Надрезанные части выкручиваем наружу, получается форма «сердечко».

    Затем надо сделать обвалку булочки в сахаре, предварительно смазав ее взбитым желтком. Выпекаются такие изделия очень быстро, получаются, как из слоеного теста за счет такой сборки.

    Колосок

    Это очень простой метод украсить вашу выпечку. Колосок можно делать из абсолютно любого варианта теста – слоеного, дрожжевого и даже на соде. Приступим:

    1. Раскатайте из теста овал или прямоугольник. Нарежьте его острым ножом на длинные продольные полосы – всего 6 штук.
    2. Теперь раздвиньте в стороны по три полоски. Верх защипните.
    3. Перекладывайте в центр по две крайние полосы, как косичку, формируя красивый колосок.
    4. Когда закончите, смажьте поверхность желтком или сиропом, присыпьте посыпкой или корицей, запекайте в духовке.

    Колосок надо делать без начинки, здесь она не предусмотрена. Но вы можете смазать поверхность теста молоком, сиропом или немного присыпать тертым шоколадом.

    Крендель

    Крендель – одна из форм выпечки, которая используется кондитерами на протяжении многих столетий. Есть небольшие соленые и сладкие печенья в этой форме, но и выпечку из дрожжевого/слоеного теста можно делать так же:

    1. Раскатайте несколько жгутиков из теста толщиной примерно 3-4 см в зависимости от размера булочек.
    2. Теперь визуально наметьте центр жгута, сверните его концы внутрь завитушками.
    3. Прижмите, чтобы концы приклеились к основанию.
    4. Покройте взбитым желтком.
    5. Можно сделать присыпку маком, корицей или орешками.

    Выпекаются крендельки быстро, не более 15 минут в разогретой духовке. Жгут можно сделать с начинкой, только использовать ее в небольшом количестве.

    Розы

    Самый быстрый вариант нарезки рулета из теста – розочки. Итак, для них проделайте следующее:

    1. Раскатайте тесто в пласт, смажьте его внутри желтком или молоком, присыпьте чем-нибудь, например корицей, сахарной пудрой или сухим маком.
    2. Заверните пласт рулетом, края обрежьте.
    3. Оставшийся ролл нарежьте частями по 4 см шириной.
    4. Край каждой части защипните, переверните булочку вертикально, лепестки розы отогните наружу.

    Такие изделия также можно смазать желтком, а также всыпать в лепестки посыпку или мелкую крошку – она будет удерживаться в центре розы за счет особого оформления.

    Ежик

    Очень простое и любимое детьми сдобное угощение. Делается в форме обычной круглой булочки, но особым образом украшается в форме настоящего ежика:

    1. Сформируйте из теста шарики одинакового размера.
    2. Тесто должно быть достаточно плотным, можно немного притрусить его сверху мукой.

    1. Затем при помощи обычных острых ножниц сделайте несколько надрезов – у вас получатся иголки.
    2. Можно оставить так, а можно дополнительно сделать мордочку внизу булки.
    3. Смажьте желтком, запекайте в духовке.

    Абсолютно из любого теста можно научиться готовить несколько вариантов оформления булочек. Так они не приедятся вашим домашним и доставят особенное удовольствие маленьким сладкоежкам.

    Как лепить из теста булочки с начинкой

    Завели тесто для булочек, пирогов и кренделей, но не знаете как разделать тесто, чтобы сдобные изделия получились красивыми — смотрите пошаговое фото.

    Красивые булочки

    Разделка «Орхидея»: раскатать, вырезать квадрат, сложить треугольником, сделать надрезы вдоль сторон, оставить участок теста без надреза, развернуть квадрат, соединить отрезанные ленты в центре.

    Разделка «Пион»: раскатать, вырезать квадрат, сложить треугольником, сделать надрезы вдоль сторон, оставить участок теста без надреза, развернуть квадрат, сложить треугольник другими углами, сделать надрезы. Развернуть квадрат, соединить отрезанные ленты в центре. Начинку вложить в лепестки цветка.

    Разделка «Завитки»: раскатать пласт, сдобрить начинкой, свернуть в рулеты с двух сторон, нарезать поперек.

    Разделка для сдобы «Роза»: скатать колобок, раскатать круг, сделать 4 надреза с равными промежутками, положить в середину начинку, по очереди свернуть лепестки розы.

    Сдобные «Бантики»: скатать колобки, раскатать кружки, сложить круг пополам, сделать надрезы 4 внешних и 3 внутренних.

    Простой цветок из сдобного дрожжевого теста: скатайте колбаски, соедините их в кольца, к двум стенкам внутрь кольца положите начинку, соедините в центре, как показано на фото.

    Красивый слоеный Калач: скатать колобок из него раскатать кружок, смазать начинкой, свернуть в рулет, разрезать рулет вдоль, перекрутить две слоеные ленты между собой, соединить концы, чтобы получился калач.

    Как сделать «Поросят» из сдобного дрожжевого теста. Раскатать круг, сверху сделать небольшой надрез, загнуть уголки — ушки. Пятачок поросенку лепим в нижней части, загнув край и немного сплюснув его. Глазки у поросят выполнены из изюма.

    Сдобные «Грибы»: раскатывается круг, который затем разрезают на части (смотрите фото) и выкладывают в форме грибов.

    «Круассаны». Раскатайте круг и разделайте его на треугольники, разрезая от центра к внешнему краю. Внешняя сторона треугольника в середине делается надрез и у его окончания выкладывается начинка. Сворачивается круассан от внешнего края к центру.

    Булочка «Птичка»: скатайте колбаску, оберните один край вокруг указательного пальца и проденьте его в получившееся кольцо. Небольшим щипком придайте тесту форму клюва. Хвостик нужно приплюснуть и выполнить надрезы, придавая вид перьев. Глазки — изюминки.

    А вот простые варианты красивых булочек, сделанные из колбасок. Кстати, такие формы вполне сможет сделать и ребенок. Привлекайте малышей к этому занимательному процессу выпечки. Заодно разовьете мелкую моторику и воображение.

    Как украсить пироги

    Украшение пирога «Цветок»: раскатайте пласт круглой формы, в центр положите колобок начинки. Остальную начинку аккуратно распределите по кругу, оставляя место от краев и центрального колобка. Другим пластом теста накройте все сверху. Небольшой пиалой или чашкой для чая, вдавите края вокруг центральной начинки. Внешние края обрежьте ажурным ножом. Затем равномерно нарежьте тесто с начинкой, которое у вас идет по внешнему кольцу. Слегка поверните каждый «лепесток» начинкой вверх.

    Разделка сдобного «Каравая». Скатайте жгутики — колбаски и сплетите из них каравай, как показано в пошаговой инструкции на фото.

    А вот варианты как можно украсить край пирога.

    Разделка теста «Косичка» или «Колосок»

    Наиболее простой вариант «Косички». Из раскатного пласта теста вырезается прямоугольник, в центре делается продольный разрез. Затем, один край несколько раз продевается сквозь получившееся отверстие. Таким образом края закручиваются в спирали. В центр выкладывается начинка.

    «Косичка с колбасой». Три колбаски соединяются верхними краями. Затем между ними выкладывается по ломтику колбасы. Переплетается, как коса. Правый жгут кладется между левым и центральным, затем левый кладется между правым (который сейчас лежит слева) и центральным (который оказался справа). Опять кладется по ломтику колбасы и продолжается плетение косички.

    Сосиска в тесте «Косичка». Это лакомство иногда в лавках кулинарии называется «Обжорка». Сосиска выкладывается в центр лепешки из теста. Затем края прилепливают друг к другу, а сосиску, обернутую тестом нарезают равными частями. Каждую польку выворачивают сосиской вверх и укладывают через одну по разным сторонам от середины. Отправляют в духовку по полуготовности. Сверху посыпают сыром, зеленью, смазывают майонезом или кетчупом (на любителя). И доводят выпечку до готовности.

    Красивая булочка «Колосок». Делается такой вариант выпечки просто, а выглядит очень красиво. Раскатываем тонкий пласт, смазываем растительным маслом или яйцом, посыпаем сахаром и корицей (маком). Сворачиваем рулет, который затем нарезаем ножницами немного наискось, как показано на фото. Выкладываем получившиеся «колоски» в одну большую красивую булку.

    А это простая косичка с маком. Колбаска покрывается маком и нарезается ножницами, раскладывая лепестки по разным сторонам.

    Варианты лепки и сворачивания булочек являются основой их привлекательности. Когда выпечка имеет красивую форму, то ее всегда хочется попробовать. Я очень люблю выпечку из дрожжевого теста, которая всегда бывает мягкая, румяная и ароматная.

    Разделка теста составляет основной акцент формирования задуманного изделия. Здесь всем хозяйкам пригодятся знания по сворачиванию булочек и их лепке. Сначала готовое тесто после обминки надо выложить на посыпанную мукой доску. Затем отрезать равные кусочки и, согласно выбранного варианта, лепить и сворачивать изделия.

    Как обычно выпекание изделий происходит в духовом шкафу после расстойки. Готовность выпечки проверяют по цвету или с помощью деревянной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие оказалась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, то выпечка готова.

    Способы формирования булочек из дрожжевого теста без начинки

    Предлагаю для просмотра самую простую разделку теста, в результате которой варианты лепки и сворачивания булочек представлены разными способами. Рецепт сдобного теста посмотрите в видео в самом конце.

    1. Узелок

    Отделите кусок теста и раскатаете его в жгутик. Наложите один конец жгутика на другой, проденьте один конец в петельку и завяжите узелок.

    После выпекания узелок увеличился и стал симпатичной формой.

    2. Цветочек

    Раскатайте жгутик из теста чуть длиннее предыдущего и также завяжите узелок. Длинный конец слева заведите снизу в петельку, поднимите вверх и соедините с правым концом.

    После выравнивания получается круглый цветок с видимыми лепестками.

    Круглая румяная булочка — настоящий ароматный цветочек.

    3. Улитка

    Жгутик из теста скрутите пополам и опустите вниз, чтобы крепко их соединить с носиком.

    Испеченное изделие очень похоже на улитку с носиком.

    4. Кренделек

    Заверните два конца и соедините их к середине жгутика, чтобы получился кренделек с двумя петельками.

    Так будет выглядеть булочка после духовки. почти похоже и все равно будет крендельком.

    5. Змейка

    Положите концы жгута друг на друга на середину изделия. Похоже на змеиный хвост и голову.

    Змейка, вынутая из духовки, оживает и поднимает голову.

    6. Бутон

    Скрутите жгут в кружок.

    В результате выпекания конец жгута в середине бутона поднимается вверх и изделие удлиняется в высоту, потому что бутон растет и скоро будет цвести.

    7. Сердечко

    Варианты лепки и сворачивания булочек придумываются по ходу раскатывания теста. Два конца жгута скрутите к середине.

    Из духовки достаем форму булочки похожую на сердечко.

    8. Восьмерка

    Скрутите концы к середине жгута так, чтобы изделие походило на цифру 8.

    Достаем из духовки симпатичную восьмерку, чтобы вкусно попить с ней чаю или кофе.

    9. Сосулька

    Жгутик теста согните пополам и скрутите их в елочную игрушку — сосульку.

    Красивая елочная сосулька из теста готова и ее даже можно скушать.

    10. Булочка

    Из предыдущего способа сосульку согните в кольцо и прижмите пальчиками тесто, чтобы оно не разошлось при выпечке.

    После выпечки получилась румяная булочка.

    11. Косичка

    Сделайте из теста 3 жгута. С одной стороны закрепите концы вместе, чтобы они не смогли разъединиться при выпечке.

    Из трех жгутиков заплетите косичку.

    Из духовки достаем красивую и ароматную косичку.

    Вы узнали много способов формирования и лепки булочек без начинки.

    Видео о том, как сделать сдобное дрожжевое тесто

    Посмотрите рецепт приготовления теста на опаре с сухими дрожжами. Таким образом вы получите сдобное тесто для булочек.

    Сделайте сдобное тесто правильно и духовка своим жаром подрумянит его до праздничной подачи на стол.

    Варианты лепки и сворачивания булочек с начинкой

    Выпечка с начинкой всегда в приоритете для тех, кто хочет и чайком побаловаться и организм насытить вкусной едой. Просмотрите совсем не сложные способы заворачивания теста с начинкой.

    1. Начинка из сгущенки

    Раскатать тесто в продолговатый круг и с одной стороны сделать фигурным колесом надрезы. Полоски теста до конца не разрезаются.

    С другой стороны положить сгущенку полоской, чтобы при скручивании она распределилась по всей выпечке.

    Скрутить лепешку в колбаску и соединить крепко концы между собой.

    Изделие с начинкой положить на пекарскую бумагу и противень.

    После выпекания получаются изумительные круглые булочки с начинкой.

    2. Булочки с колбаской

    Из раскатанного теста вырезать стаканом круги, чтобы булочка имела форму круга. На вырезанный круг положить круглую колбаску и прикрыть ее вторым кругом из теста.

    Сделать 8 равномерных надрезов ножом по кругу изделия. Пальчиками рук взять два соседних лепестка и вывернуть их вместе с начинкой на 180 градусов.

    Сформированные изделия выложить на бумагу для запекания и противень. Смазать изделия яйцом и украсить маком середину.

    Процесс выпекания еще больше сделает булочки нарядными и румяными.

    3. Начинка из творога

    В этом рецепте вырезать круги из раскатанного теста надо большим диаметром, чем в предыдущем способе. На вырезанном круге сделать 4 надреза, чтобы на каждый лепесток положить творог.

    Варианты лепки и сворачивания булочек здесь будут другими. Края каждого лепестка с творогом надо соединить, поднять вверх, установить вертикально и прижать к середине изделия.

    Все четыре лепестка с начинкой должны стоять вертикально и не падать.

    Процесс выпекания закрепит форму булочки и очаровательное создание приятно удивит всех.

    4. Булочки с шоколадом

    Отделить комок теста и раскатать в продолговатую лепешку. Плитку шоколада поломать и уложить на конец лепешки два кусочка шоколада.

    Два раза завернуть шоколад в тесто и остановиться, чтобы на оставшейся части сделать разрезы специальным приспособлением или простым ножом до самого конца. Еще и еще сворачивать тесто с начинкой в колбаску.

    Чуть изогнуть колбаску и уложить на смазанный противень. То же самое проделать со всеми другими заготовками.

    Дать постоять и смазать сверху яйцом смешанным с молоком и сахаром.

    Выпекать 20 минут, достать и дать остыть, чтобы потом разломить и посмотреть на вкусный шоколад.

    5. Розочка-булочка

    Небольшой круг из теста надрезать в четырех местах. В середину положить начинку. Скорее поднять один лепесток, чтобы прижать его к начинке. Затем поднять соседний лепесток и, то же самое, прижать его пальчиками к уже поднятому лепестку. И так проделать со всеми лепестками. Таким образом получился цветочек.

    После выпечки цветок стал походить на розу.

    Процесс лепки выпечки с начинкой чуть сложнее, зато вкуснее результат.

    Видео о том, как свернуть и лепить булочки при разделке теста

    Варианты лепки и сворачивания булочек на этом не заканчиваются, потому что их очень много. в Следующих статьях рассмотрим более сложные способы формирования выпечки к чаю.

    Возможно вам будут интересны и другие мои статьи по выпеканию булочек, тогда нажимайте по ссылкам и смотрите:

    Всем читателям желаю удачной выпечки и бодрящего чаепития.

    Как только слышу слово «плюшки», вспоминаю фразу из мультика, где Карлсон говорит «А мы тут плюшками балуемся». Давайте, устроим праздник, прямо посреди будней, напечем себе плюшек? А потом вместе с детьми, наслаждаясь воздушной выпечкой и горячим шоколадом, отправимся смотреть мультик «Про Малыша и Карлсона»? Но сначала выберем себе рецепт дрожжевого теста для них, красиво закрутим, посыплем сахаром и испечем в духовке.

    Пышные и мягкие булочки с сахаром в духовке

    Тесто совершенное, легкое в работе. Справится даже начинающий кулинар. Я люблю несложные рецепты и с удовольствием делюсь, после того как сама проверю и оценю. Конечно, надо будет поработать руками. Но если есть такие помощники как хлебопечка, тестомес или комбайн, не дадим им простаивать зря. Обязательно загрузим работой. С задачей они справятся без сомнений, а наши ручки пусть отдохнут. Тесто же – просто сказка! Дрожжевое, мягкое, податливое, словно живое. Может показаться жирным, но жирность вся исчезает после выпекания. Зато плюшки получаются «как пух».

    Ингредиенты:

    мука – 540гр;

    сливочное масло – 100гр;

    сметана 15% — 100гр;

    яйца – 2шт;

    вода – 100мл;

    соль – 0,5ч.л.;

    сахар – 6ст.л. + для посыпки;

    дрожжи быстродействующие – 1 пакетик (11гр).

    Как сделать булочки с сахаром

    Заранее растопим 100 грамм масла. Даем ему немного остыть.

    В чашу комбайна, в воду, выливаем половину растопленного масла, перемешиваем. Высыпаем пакетик дрожжей, присыпаем сверху сахаром. Смешиваем с водно-масляным раствором. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 10-15 минут. До появления пенной дрожжевой шапочки.

    Затем вливаем оставшееся масло.

    Кладем сметану.

    Разбиваем яйца.

    Все ингредиенты смешиваем при помощи комбайна, установив насадку «крюк».

    Добавляем соль, сахар. Снова перемешиваем.

    Заранее просеиваем муку и постепенно досыпаем ее в чашу. Пусть прибор вымешивает минут 15.

    Когда масса будет отставать от стенок чаши, затягиваем ее пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1,5 часа для подъема.

    Время прошло, масса подросла. Выкладываем ее на припыленную мукой рабочую столешницу.

    Делим на 3 одинаковые части.

    Раскатываем каждую в пласт толщиной 7-10 мм. Сверху присыпаем сахаром.

    Скручиваем рулетом. Плотно прижимая шов, чтобы не разошелся.

    Рулет нарезаем поперек, толщиной 5 см. По форме получаются «шайбочки» или улитки.

    Выкладываем изделия на противень и оставляем их для подъема на 1 час.

    Разогреваем заранее духовку до 200°С, ставим противень и ждем, когда плюшки зарумянятся. У меня по времени это занимает около 25 минут. Но, так как у всех духовок есть свои особенности, присматривайте сами.

    Плюшки получаются нежными и вкусными. По форме напоминают раскрывшиеся розочки. Вы можете добавить изюм, орехи, корицу смешать с сахаром. Все что ваша душа пожелает. И будний день, и праздник будут удачными, если вы побалуете семью такими булочками.

    Формы булочек из дрожжевого теста с сахаром: как делать (фото)

    На самом деле приготовить красивые булочки не самое сложное занятие. Есть пару приемов и схем, которые позволяют без особых сложностей испечь плюшки в виде сердца, бабочки и цветов самых разных форм. Конечно, чтобы приготовить по-настоящему расписное изделие с множеством завитушек и украшений, потребуется немало труда и определенные навыки. Мы же сегодня расскажем, как сделать красивые булочки просто и быстро.

    Для этого нам потребуется рецепт любого сдобного дрожжевого теста, сливочное масло и обычный сахар. Не нужно использовать пудру, она быстро растает и эффект будет не тот. Чтобы сделать булочки еще наряднее, можно использовать корицу, мак или измельченные орехи. Формуя разные фигуры, нужно помнить о том, что плюшки еще увеличатся в размере во время выпекания в духовке. Поэтому делать большие фигуры не стоит. Ну, что? Вооружаемся скалкой, набираемся терпения и вперед — смотреть все пошагово и делать как на фото!

    Что нам понадобится:

    тесто дрожжевое сдобное – 1 кг;

    сахарный песок (для посыпки) – 4-5 ст.л.;

    сливочное масло (растопленное) – 30 г.

    Как сделать красивые формы булочек

    Внимание! Чтобы не повторяться постоянно, раз уж мы печем плюшки с сахаром, то не забывайте каждую заготовку в конце посыпать им.

    Плюшки в форме сердечка

    Отщипываем от теста небольшой кусочек и скатываем в шарик. Скалкой раскатываем получившийся шарик в кружок.

    С помощью кулинарной кисти смазываем поверхность теста сливочным маслом, а затем посыпаем сахаром.

    Скручиваем круг неплотным рулетом. Этот рулет может выступать основой не только для булочки в виде сердечка, но и множества других вариантов.

    Соединяем края рулета.

    С помощью острого ножа вдоль свернутого рулета делаем глубокий надрез.

    Расправляем края и тем самым формуем сердце.

    Булочка — бабочка

    Принцип лепки в виде бабочки во многом схож с сердцем. Раскатываем лепешку и сворачиваем рулет. Только теперь мы не соединяем концы, а подгибаем их к низу, как на фото.

    С обеих сторон делаем глубокие надрезы, оставляя немного места посередине, где будет «тело» бабочки.

    Разворачиваем тесто по линии надреза, формируя тем самым крылья у бабочки.

    Сдобная косичка с сахаром

    По тому же принципу лепится и булочка в виде косички. Опять же раскатываем круг, посыпаем сахаром и скатываем рулетом. В этот раз разрез делаем так, чтобы закрытым остался только один край.

    Получившиеся половинки заплетаем косичкой, стараясь чтобы внутренние слои выглядывали наружу. В конце кончики хорошенько скрепляем друг с другом, иначе во время выпекания они распадутся.

    Как делается розочка

    В основе булочки в виде розочки все тот же рулет со сливочным маслом и сахаром. На этот раз делаем глубокий разрез посередине, при этом оставляя оба конца закрытыми.

    Один из концов продеваем в получившееся отверстие, чтобы по максиму открыть внутренние слои. Затем сворачиваем тесто кругом, формируя цветок. Один из краев рулета должен уйти под булочку, а второй в получившийся круг. Тем самым мы получили бутон розы с лепестками.

    Хризантема из дрожжевого теста

    Еще один красивый цветок, который можно сделать из теста, это хризантема. Отщипываем от теста кусочек и раскатываем его не кругом, а овалом.

    Смазываем тесто сливочным маслом и посыпаем сахаром.

    Острым ножом разрезаем овал на неширокие полоски, оставляя верх закрытым.

    Слегка под углом сворачиваем заготовку неплотным рулетом.

    Так же, как и при формировании булочки в виде розы, заворачиваем рулет в круг, пряча концы. Получившийся цветок посыпаем сахаром.

    Булочка в форме цветочка

    Еще один цветок, на этот раз с явно выраженными лепестками. Для этой заготовки раскатываем довольно большой кусок теста и с помощью широкой рюмки или стакана вырезаем пять кругов.

    Каждый кружок сворачиваем в полукруг и ставим на угол сгиба. Получились лепестки цветка.

    Соединяем лепестки между собой, а из небольшого кусочка теста скатываем шарик.

    Помещаем шарик из теста в свободное место между лепестками – это сердцевина цветка.

    Голубь

    Пожалуй, самая простая булочка в виде голубя. Из теста формируем жгут средней толщины.

    Сворачиваем его в узел. Один конец, который выглядывает сверху из узла, это голова голубя, а нижний — хвост. Чтобы придать ему еще больше сходства – ножом прорезаем хвост на небольшие полоски. Когда тесто поднимется, то плюшка будет похожа на пухлого голубя, спрятавшего голову.

    Булочки выкладываем на противень, выложенный пекарской бумагой, и оставляем в теплом месте на 20-25 минут, чтобы тесто разошлось.

    Затем разогреваем духовку до 190°С и выпекаем плюшки около 20-25 минут. Если они быстро зарумянились, то убавляем температуру и выпекаем дальше. Готовые плюшки остужаем и подаем к чаю или кофе.

    Как сформировать булочки из дрожжевого

    Любая выпечка должна быть не только вкусной, но и красивой. Существуют различные техники лепки булочек, и этому можно легко научиться. В руках искусной хозяйки тесто «оживает».

    Как делать красивые формы булочек из дрожжевого теста с сахаром? Смотрим пошаговые фото и повторяем. Ниже перечислены несколько вариантов, которые несложно выполнить даже школьнику.

    Необходимые продукты:

    Как делать булочки из дрожжевого теста с сахаром

    Вариант №1

    Кусочек дрожжевого теста скатайте в шарик, затем раскатайте скалкой в круглую лепешку. Посыпьте сахаром, смешанным с корицей.

    Соберите в плотный рулет.

    Острым ножом сделайте в центральной части надрез (до дна), не срезая края на 1-1,5 см.

    Один край «проденьте» снизу – вверх в образовавшееся отверстие.

    Аналогично поступите со вторым краем рулета. Булочка готова.

    Вариант №2

    Кусочек теста раскатайте в овальный пласт. Посыпьте смесью сахара с корицей (или просто сахаром). На 2/3 полученной заготовки сделайте ровные надрезы, чтобы полоски получились не менее 1 см.

    По косой скрутите в рулет, начиная с цельной части лепешки.

    Соберите булочку в «улитку». Нижний край скрепите снизу.

    Вариант №3

    Кусочек теста, небольшого размера, раскатайте в лепешку. Также посыпьте сахаром и немного придавите «начинку» руками или скалкой.

    Полученную заготовку сверните в плотный рулет.

    Переверните швом вниз. По центру надрежьте края, оставляя не тронутую середину на 2-3 см.

    Одну часть соберите «улиткой», одновременно обе стороны, с краев к центру.

    Второй частью заготовки «обнимите» предыдущую (улитку). Место соединения немного прижмите, чтобы булочка не «разошлась».

    Вариант №4

    Шарик теста раскатайте в тонкий пласт. Посыпьте всю поверхность сахаром и корицей.

    Полученную заготовку согните вдвое, снизу вверх.

    Затем еще раз согните, но уже справа налево.

    Переверните заготовку закругленной стороной к себе и сделайте по центру надрез (как на фото).

    Противоположные стороны раскройте, чтобы стали видны все слои булочки. Внизу закрепите место соединения. Получилась булочка в виде бутона.

    Вариант №5

    Чтобы получилась булочка — бабочка, как и в предыдущих вариантах, раскатайте небольшой кусочек дрожжевого теста в лепешку и посыпьте сахаром.

    Скрутите в плотный рулет (колбаску).

    Переверните швом вверх и согните края к центру.

    Затем полученную заготовку снова переверните, но уже швом вниз. Не доходя до центральной части 1-1,5 см, сделайте надрезы с каждого края.

    Разверните надрезанные части, чтобы образовались «крылья бабочки».

    Вариант №6

    Для следующего вида снова раскатайте круглый пласт. Всю поверхность посыпьте смесью сахара с корицей.

    Также скрутите в «колбаску». Переверните ее швом вниз.

    Острым ножом разрежьте половину колбаски на две части (как на фото).

    Разрезанными частями закройте целую часть заготовки: просто согните их в противоположную сторону и у соединения закрепите. Все слои булочки, таким образом, раскрываются, выглядывают наружу.

    Вариант №7

    Кусочек теста скатайте в шарик, затем скалкой раскатайте в круглый пласт. Чтобы слои булочки отделялись друг от друга, всю поверхность пласта посыпьте сахаром (и корицей).

    Плотно закрутите в рулет.

    Заготовку из теста согните вдвое, швом внутрь.

    Место сгибания булочки разрежьте острым ножом на три части, но только не до конца, а лишь до середины (как на фото).

    Разверните, чтобы раскрыть все слои булочки веером.

    Вариант №8

    Из дрожжевого теста скатайте два одинаковых шарика. Затем их раскатайте скалкой в круглые лепешки. Одну из них посыпьте смесью сахара с корицей.

    Накройте второй лепешкой.

    Противоположные края соедините между собой к центру.

    В месте соединения придавите деревянной палочкой накрест (по центральной линии).

    Вариант №9

    Для булочки – солнышка также раскатайте два одинаковых пласта. Один из них посыпьте сахаром.

    Затем накройте вторым пластом.

    Острым ножом надрежьте заготовку по кругу, оставляя нетронутой середину примерно на 1,5-2 см. Должны получиться 8-10 «лепестков».

    Каждый из них перекрутите.

    Затем немного прижимая, придайте булочке округлую форму. В результате все ее части между собой соединятся.

    Когда все заготовки будут готовы, дайте им «подойти» на противне минут 15-20. Затем выпекайте при температуре 180 С до румяного оттенка. Приятного аппетита!

    Иногда очень хочется усовершенствовать собственные кулинарные способности и получить уникальное блюдо, которое понравится всем членам семьи. Особый акцент хозяйки делают на десертах, которые нравятся как взрослым, так и детям. Гораздо проще сходить в ближайшую кондитерскую и купить угощение к чаю. Но можно и самостоятельно сделать красивые по форме булочки.

    Выпечка дрожжевых булочек

    Заворачивание, как и финишное оформление, требуют аккуратного подхода. Нельзя закрутить полоски из текста как попало. Чтобы оформить их красиво, необходимо проявлять смекалку. Опытным кулинаром удаётся за считанные секунды придать необычную и привлекательную форму изделиям.

    Не каждый может испечь самостоятельно витые булочки с оригинальными узорами. Но в действительности особого мастерства здесь не требуется. Достаточно соблюдать каждый шаг рецепта, чтобы достигнуть эффекта, поражающего всех. Форма булочек получится идеальной. Ингредиенты следующие:

    • 250 мл молока;
    • 100 г сахара;
    • 2 куриных желтков;
    • 0,5 чайной ложки соли;
    • 100 г сливочного масла;
    • упаковка ванильного сахара;
    • 1 кг муки ;
    • 25 г дрожжей.

    Ещё один куриный желток и 30 мл молока потребуются для смазывания булок. Если вы намереваетесь слепить фигурные плюшки, как правильно заворачивать их, надо изучить обязательно. Работу выполняют следующим образом:

    1. Булки из дрожжевого теста начинают готовить с опары для замеса теста. Молоко нагревают до комнатной температуры, добавляют в него дрожжи и растворяют полностью. Вводят 2 ст. л. сахарного песка и перемешивают. Должна получиться однородная смесь. В неё надо ввести столовую ложку муки и перемешать.
    2. Покрывают опару полотенцем и отодвигают в тёплое место. Она должна постоять 15 минут. В это время разогревают сливочное масло и дают ему остыть.
    3. Вбивают в масло два куриных яйца.
    4. Добавляют сахар и перемешивают. Лучше это делать с помощью венчика.
    5. Кладут ванильный сахар, просеянную муку и соль. Муку надо добавлять постепенно, чтобы тесто получилось пышным.
    6. Перемешивают ложкой как следует, после этого остается сделать замес руками.
    7. Покрывают полотенцем дрожжевое тесто, оставляют для расстаивания на 40 минут в тепле. Можно заворачивать его в пленку. За это время объём становится в два раза больше.

    Вслед за этим идет формовка булочек. Рецепт приготовления теста для булок единый, а вот форму им придавать можно различными способами. У каждого рецепта есть свои особенности, поэтому не стоит отступать от алгоритма действий.

    Ничто так не радует глаз, как красивая выпечка. Способы сворачивания теста для пирогов, рогаликов с начинкой бывают различными. Даже люди, которые не обладают большим опытом в кулинарии, от лепки какой-нибудь замысловатой фигуры типа розы, например, получают удовольствие.

    Плетеные изделия

    Такая форма булок очень популярная. Выглядят готовые изделия весьма аппетитно. Как придавать красивую форму:

    • Плетенка бывает как большой, так и не очень. Если предусматривается большой размер, то тесто надо делить на 2 или даже 3 части. Каждую из них нужно обмять.
    • Впоследствии их делят на три жгута и раскатывают. Заплетают их в форме косички. Остальные плетенки выполняют аналогичным образом.
    • В чашке перемешивают молоко с куриным желтком. Взбивать их не надо. Достаточно добиться, чтобы смесь стала однородной.

    Поверхность теста смазывают смесью и обсыпают кунжутом, сахаром, маком. Во время формования изделий придают четкую форму, сделать это можно, используя особые приспособления.

    Выпечка в форме сердца и бабочки

    Чаще всего детям нравятся булочки с повидлом. Такие изделия придутся по вкусу и взрослым, равно как и слоёные булочки. Чтобы формовать такую выпечку правильно, надо соблюдать рекомендации по заворачиванию изделий.

    Тесто делят на части. Раскатывают одну половину в форме лепешки, смазывают сливочным маслом. Сверху насыпают сахар.

    Далее надо свернуть лепешку и соединяют края теста. Полученный рулет режут вдоль так, чтобы получилось сердце. Остаётся только его расправить. Такая схема подходит и для всех остальных видов булок, которые вы планируете лепить.

    Для изделия в форме бабочки делят массу теста на части. Раскатывают и посыпают сахаром. Формируют рулет, после чего его надо скрутить в жгут. Соединяют края в центральной части. Режут рулет на 1 см по центру и разворачивают бабочку. Крылья у неё должны быть повернуты в стороны. После этого можно считать плюшку с сахаром готовой.

    Особенности выпекания красивых булок

    Как профессионалам, так и новичкам будет нетрудно сделать своими руками плюшки. Как заворачивать их, подскажет пошаговый алгоритм действий. Изделия из теста можно завернуть в форме фигурки. Такая булка будет выглядеть красиво.

    После того как формирование булок завершено, необходимо отправить их на запекание в противень. Надо разогреть духовку до 200 градусов. Выпекание занимает приблизительно 10 минут. После этого уменьшают температурную отметку до 180 градусов. Доставать после этого булочки не надо. Следует ещё подержать изделия на протяжении 20 минут.

    Домашняя сдоба с начинкой

    Булки можно делать в форме красивых роз. Часто можно увидеть такие изделия, посыпанные маком, в магазинах. Готовятся они следующим образом:

    • Замешивают тесто и раскатывают.
    • После этого делят на равные половины.
    • 1 часть раскатывают в форме прямоугольника так, чтобы получилась не слишком тонкая лепешка.
    • Смазывают ее растительным маслом и насыпают сверху небольшое количество мака.
    • Раскатывают тесто в рулет еще раз.
    • Разрезают на части, ширина которых должна быть по 10 см.

    После этого остается сформировать розочки.

    Плетенки и завитушки

    Тесто кладут на поверхность стола, насыпают небольшое количество муки. Раскатывают в форме пласта прямоугольной формы. Насыпают сверху маковую начинку и складывают внахлёст. Режут на поперечные полоски. Всего должно получиться 12 полосок.

    Скручивают их спиралями по три раза. Сворачивают в форме колец. Выпечка с сахаром будет готова через 20 минут после того, как ее отправят в духовку. Температура в ней должна быть на уровне 200 градусов.

    Сердце с начинкой

    Лепят лепешки маленького размера, мажут растительным маслом и обсыпают сахаром. Также сыплют сверху мак. Можно использовать еще и корицу, это придает не только изысканный вкус, но и хороший аромат. Скручивают тесто в трубочку, сворачивают и режут. Формируют сердечко. После этого отправляют булочки на запекание. Готовый результат радует своей оригинальностью и красотой.

    Приготовление сдобных булок с яблоками

    Для этого рецепта потребуется несколько другой набор ингредиентов. Нужно взять:

    • 4 ст. л. муки;
    • 250 мл молока;
    • столовую ложку сухих дрожжей;
    • куриное яйцо;
    • соль;
    • половина упаковки сливочного масла;
    • ванильный порошок.

    Муку соединяют с сухими дрожжами, сахаром, солью и перемешивают. Добавляют ванильный порошок и вымешивают тесто. Нагревают молоко и добавляют сухие компоненты. Вбивают куриное яйцо.

    Кладут в полученную смесь размягченное сливочное масло. Перемешивают ложкой и продолжают месить тесто вручную. Скатывают тесто в шар, накрывают полотенцем. Ёмкость оставляют в тёплом месте на 1 час. После этого идет формовка булок. Для запекания яблочных булочек с повидлом можно взять и свежие яблоки. Для этого надо их предварительно потушить на сковородке на протяжении нескольких минут. У яблок надо обязательно убрать сердцевину, после чего нарезать их на ломтики.

    Плетенки-ёлочки с повидлом

    Тесто раскатывают в лепешку и режут на квадраты средней величины. Центральную часть наполняют повидлом. Режут квадраты на небольшие части по бокам, не доходя до сердцевины. В центре оставляют пространство в 5 см, выкладывают сюда повидло. Формируют плетенку.

    Чтобы сделать запеченную ёлочку, раскатывают тесто в виде лепешки, режут на треугольники. Каждое изделие надрезают с 2 сторон на фрагменты, формируют ёлочку. Верхнюю часть выпечки смазывают смесью желтка и молока. Формируют булки. Хорошо пропекают в духовке, чтобы они получили золотистый оттенок.

    Спирали с повидлом и розы

    Раскатывают тесто на пласты большого размера. Кладут сверху начинку. Дополняет яблочное повидло изюмом. Края соединяются внахлёст. Готовый рулет разрезают на полоски и поперёк. Ширина их должна быть по 3 см. Около 12 полосок будет достаточно. Сворачивают их в форме спирали. Кладут их, смазав повидлом, выпекаться на противень с растительным маслом.

    Чтобы сделать розу из теста, сначала режут яблоки на дольки. Кипятят в воде 5 минут, добавляют лимонную кислоту. Раскатывают тесто в пласт и режут на полоски. Все полоски смазывают вареньем из яблок, сверху насыпают сахар и корицу.

    Полоски кладут в центр, после чего укладывают на них дольки яблок. Полосы сворачивают в форме розы с яблоком.

    Творожные изделия

    Мало кто способен отказаться от творожных булок, поданных к чаю. Эта начинка пользуется большой популярностью. Можно запекать не только сладкие булки. Даже соленый творог будет вполне аппетитным.

    Новички могут начать с простейшего рецепта конвертиков с творогом. Для этого тесто делят на квадраты. Начинку из творога выкладывают в центр. Сворачивают углы по центру и пекут до готовности. Есть и более замысловатые варианты.

    Чтобы сделать розы с творогом, раскатывают лепешки из теста и режут на три части, но не до конца. Кладут начинку в центр. Края оборачивают вокруг начинки. Сворачивают, формируют розы.

    Для людей, у которых есть определенный опыт в приготовлении выпечки, можно рекомендовать рецепт творожных плюшек. Для этого надо раскатать в прямоугольник тесто. После этого необходимо разрезать его на квадраты и выложить в центр начинку. По углам тоже формируют надрезы. Тесто с начинкой сворачивают и просовывают края в дырочки. Второй край надо также обмотать. Можно считать изделия готовыми. Остаётся лишь отправить их в духовку.

    Варианты лепки и сворачивания булочек являются основой их привлекательности. Когда выпечка имеет красивую форму, то ее всегда хочется попробовать. Я очень люблю выпечку из дрожжевого теста, которая всегда бывает мягкая, румяная и ароматная.

    Разделка теста составляет основной акцент формирования задуманного изделия. Здесь всем хозяйкам пригодятся знания по сворачиванию булочек и их лепке. Сначала готовое тесто после обминки надо выложить на посыпанную мукой доску. Затем отрезать равные кусочки и, согласно выбранного варианта, лепить и сворачивать изделия.

    Как обычно выпекание изделий происходит в духовом шкафу после расстойки. Готовность выпечки проверяют по цвету или с помощью деревянной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие оказалась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, то выпечка готова.

    Способы формирования булочек из дрожжевого теста без начинки

    Предлагаю для просмотра самую простую разделку теста, в результате которой варианты лепки и сворачивания булочек представлены разными способами. Рецепт сдобного теста посмотрите в видео в самом конце.

    1. Узелок

    Отделите кусок теста и раскатаете его в жгутик. Наложите один конец жгутика на другой, проденьте один конец в петельку и завяжите узелок.

    После выпекания узелок увеличился и стал симпатичной формой.

    2. Цветочек

    Раскатайте жгутик из теста чуть длиннее предыдущего и также завяжите узелок. Длинный конец слева заведите снизу в петельку, поднимите вверх и соедините с правым концом.

    После выравнивания получается круглый цветок с видимыми лепестками.

    Круглая румяная булочка — настоящий ароматный цветочек.

    3. Улитка

    Жгутик из теста скрутите пополам и опустите вниз, чтобы крепко их соединить с носиком.

    Испеченное изделие очень похоже на улитку с носиком.

    4. Кренделек

    Заверните два конца и соедините их к середине жгутика, чтобы получился кренделек с двумя петельками.

    Так будет выглядеть булочка после духовки. почти похоже и все равно будет крендельком.

    5. Змейка

    Положите концы жгута друг на друга на середину изделия. Похоже на змеиный хвост и голову.

    Змейка, вынутая из духовки, оживает и поднимает голову.

    6. Бутон

    Скрутите жгут в кружок.

    В результате выпекания конец жгута в середине бутона поднимается вверх и изделие удлиняется в высоту, потому что бутон растет и скоро будет цвести.

    7. Сердечко

    Варианты лепки и сворачивания булочек придумываются по ходу раскатывания теста. Два конца жгута скрутите к середине.

    Из духовки достаем форму булочки похожую на сердечко.

    8. Восьмерка

    Скрутите концы к середине жгута так, чтобы изделие походило на цифру 8.

    Достаем из духовки симпатичную восьмерку, чтобы вкусно попить с ней чаю или кофе.

    9. Сосулька

    Жгутик теста согните пополам и скрутите их в елочную игрушку — сосульку.

    Красивая елочная сосулька из теста готова и ее даже можно скушать.

    10. Булочка

    Из предыдущего способа сосульку согните в кольцо и прижмите пальчиками тесто, чтобы оно не разошлось при выпечке.

    После выпечки получилась румяная булочка.

    11. Косичка

    Сделайте из теста 3 жгута. С одной стороны закрепите концы вместе, чтобы они не смогли разъединиться при выпечке.

    Из трех жгутиков заплетите косичку.

    Из духовки достаем красивую и ароматную косичку.

    Вы узнали много способов формирования и лепки булочек без начинки.

    Видео о том, как сделать сдобное дрожжевое тесто

    Посмотрите рецепт приготовления теста на опаре с сухими дрожжами. Таким образом вы получите сдобное тесто для булочек.

    Сделайте сдобное тесто правильно и духовка своим жаром подрумянит его до праздничной подачи на стол.

    Варианты лепки и сворачивания булочек с начинкой

    Выпечка с начинкой всегда в приоритете для тех, кто хочет и чайком побаловаться и организм насытить вкусной едой. Просмотрите совсем не сложные способы заворачивания теста с начинкой.

    1. Начинка из сгущенки

    Раскатать тесто в продолговатый круг и с одной стороны сделать фигурным колесом надрезы. Полоски теста до конца не разрезаются.

    С другой стороны положить сгущенку полоской, чтобы при скручивании она распределилась по всей выпечке.

    Скрутить лепешку в колбаску и соединить крепко концы между собой.

    Изделие с начинкой положить на пекарскую бумагу и противень.

    После выпекания получаются изумительные круглые булочки с начинкой.

    2. Булочки с колбаской

    Из раскатанного теста вырезать стаканом круги, чтобы булочка имела форму круга. На вырезанный круг положить круглую колбаску и прикрыть ее вторым кругом из теста.

    Сделать 8 равномерных надрезов ножом по кругу изделия. Пальчиками рук взять два соседних лепестка и вывернуть их вместе с начинкой на 180 градусов.

    Сформированные изделия выложить на бумагу для запекания и противень. Смазать изделия яйцом и украсить маком середину.

    Процесс выпекания еще больше сделает булочки нарядными и румяными.

    3. Начинка из творога

    В этом рецепте вырезать круги из раскатанного теста надо большим диаметром, чем в предыдущем способе. На вырезанном круге сделать 4 надреза, чтобы на каждый лепесток положить творог.

    Варианты лепки и сворачивания булочек здесь будут другими. Края каждого лепестка с творогом надо соединить, поднять вверх, установить вертикально и прижать к середине изделия.

    Все четыре лепестка с начинкой должны стоять вертикально и не падать.

    Процесс выпекания закрепит форму булочки и очаровательное создание приятно удивит всех.

    4. Булочки с шоколадом

    Отделить комок теста и раскатать в продолговатую лепешку. Плитку шоколада поломать и уложить на конец лепешки два кусочка шоколада.

    Два раза завернуть шоколад в тесто и остановиться, чтобы на оставшейся части сделать разрезы специальным приспособлением или простым ножом до самого конца. Еще и еще сворачивать тесто с начинкой в колбаску.

    Чуть изогнуть колбаску и уложить на смазанный противень. То же самое проделать со всеми другими заготовками.

    Дать постоять и смазать сверху яйцом смешанным с молоком и сахаром.

    Выпекать 20 минут, достать и дать остыть, чтобы потом разломить и посмотреть на вкусный шоколад.

    5. Розочка-булочка

    Небольшой круг из теста надрезать в четырех местах. В середину положить начинку. Скорее поднять один лепесток, чтобы прижать его к начинке. Затем поднять соседний лепесток и, то же самое, прижать его пальчиками к уже поднятому лепестку. И так проделать со всеми лепестками. Таким образом получился цветочек.

    После выпечки цветок стал походить на розу.

    Процесс лепки выпечки с начинкой чуть сложнее, зато вкуснее результат.

    Видео о том, как свернуть и лепить булочки при разделке теста

    Варианты лепки и сворачивания булочек на этом не заканчиваются, потому что их очень много. в Следующих статьях рассмотрим более сложные способы формирования выпечки к чаю.

    Возможно вам будут интересны и другие мои статьи по выпеканию булочек, тогда нажимайте по ссылкам и смотрите:

    Всем читателям желаю удачной выпечки и бодрящего чаепития.

    Как сделать дрожжевые булочки

    Изучите пошаговый процесс изготовления дрожжевых булочек. Эти мягкие дрожжевые булочки нежные и невероятно пушистые. Я разбиваю все шаги, чтобы упростить процесс!

    Обзор дрожжевого ролла

    Мягкие обеденные булочки изготавливаются из обогащенного дрожжевого теста. Это означает, что тесто содержит жир, яйца и сахар, что делает дрожжевой хлеб мягким и нежным.

    Эти дрожжевые булочки можно сделать в день подачи или приготовить на день вперед и выпечь на следующий день.Рулетики получаются мягкими, нежными, слегка сладковатыми. Это тесто тоже самое, что я использую для своих классических рулетов в форме полумесяца, а это значит, что вы можете приготовить любое из них, как только научитесь делать это тесто!

    Пошаговое приготовление дрожжевых булочек

    Дрожжевое тесто может пугать людей, но это действительно может быть легко, если вы привыкнете к нему. Я тебе все разобью!

    Шаг 1. Смешайте масло, сахар и соль вместе

    В большой миске смешайте масло с сахаром и солью.Масло должно быть комнатной температуры, чтобы оно легко смешивалось.

    Вам не нужно сливать эти ингредиенты вместе, как при приготовлении печенья. Только убедитесь, что они хорошо сочетаются.

    Шаг 2: Добавьте яйца

    Добавьте яйца комнатной температуры в смесь масла и сахара. На этом этапе ваша смесь, скорее всего, будет выглядеть немного свернувшейся. Это нормально!

    Шаг 3: Добавьте теплое молоко

    Вы хотите, чтобы молоко для дрожжевых булочек было теплым, около 43 C (110 F).Дрожжи любят теплые температуры и быстро их разбудят. Однако, если ваша жидкость слишком горячая, вы можете убить дрожжи. Лучше сделать ошибку, используя более холодную, чем слишком горячую жидкость.

    Обычно я нагреваю молоко в микроволновой печи примерно на 30 секунд. Он должен быть чуть теплым на ощупь, но не горячим.

    Шаг 4: Смешайте муку и дрожжи

    В большинстве рецептов дрожжевого хлеба указан диапазон количества муки, используемой в рецепте. Это потому, что мука темпераментна, и в зависимости от того, где вы живете, вам может потребоваться больше или меньше для теста.Начните с наименьшего количества муки из списка, а затем вы можете добавить больше, замешивая тесто.

    Для этих булочек можно использовать активные сухие дрожжи или дрожжи быстрого роста. И то, и другое будет хорошо работать, и их можно добавлять прямо в муку, без увлажнения. Примечание. Если вы делаете предварительные дрожжевые булочки (готовите накануне), обязательно используйте активные сухие дрожжи.

    Шаг 5: Замесить тесто

    Это дрожжевое тесто можно замешивать вручную или с помощью настольного миксера с помощью крюка для теста.Вы должны замесить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, но все же слегка липким. При замешивании теста добавьте больше муки.

    Шаг 6: Дать тесту подняться (брожение)

    Теперь ваше тесто должно вырасти примерно вдвое. Этот процесс называется брожением. Сухие дрожжи, которые находились в неактивном состоянии, теперь проснулись, и им нужно время для подкормки. Дрожжи будут питаться крахмалом и сахаром в тесте и будут выделять углекислый газ, который позволяет тесту подниматься.

    У вас есть два варианта: дать ему подняться при комнатной температуре или положить в холодильник, чтобы он медленно поднялся. Если вы дадите тесту подняться при комнатной температуре, это займет около 45 минут, если вы использовали дрожжи быстрого роста, или около 90 минут, если вы использовали активные сухие дрожжи. Если дать ему подняться в холодильнике, то можно оставить там примерно на 12-16 часов.

    Шаг 7: спустите тесто

    Осторожно надавите на поднявшееся тесто в центре, чтобы выпустить из него газ.Выложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

    Шаг 8: Разделите тесто

    Тесто разделить на равные части для рулетов. Вы не хотите растягивать и рвать тесто, лучше используйте нож или скребок, чтобы разрезать его.

    Я люблю делать 16 роллов, если готовлю их на большой праздничный ужин, например, на День Благодарения или Рождество. И я обычно делаю 12, если делаю это для ужина, где не так много гарниров.

    Шаг 9: Придайте форму рулонам

    (если вы нажмете кнопку воспроизведения на видео выше, оно начнется с той части процесса, где формируются рулоны)

    Возьмите кусок теста и потяните вниз по бокам, образуя шов внизу.Положите кусок теста швом вниз на не посыпанную мукой часть столешницы. Аккуратно раскатайте тесто под рукой, чтобы получился гладкий шар.

    Шаг 10: выпекание булочек

    Вы можете испечь эти булочки в форме для выпечки 9X13 ″ или на противне, выстланном пергаментом. Использование формы для запекания позволит им вырасти, поскольку все они будут противостоять друг другу. На противне получаются более плоские булочки, но оба одинаково вкусны!

    Перед тем, как булочки отправятся в духовку, я люблю смазать их небольшим количеством яичного раствора.Взбейте 1 яйцо примерно с 1 столовой ложкой воды и смажьте им булочки. Это придает рулетам довольно блестящие вершины.

    Состав

    • 6 чайных ложек (85 гр) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
    • 1/4 стакана (50 г) сахарного песка
    • Кошерная соль
    • 2 больших яйца, комнатная температура
    • 1 стакан (237 мл) цельного молока, слегка теплого (около 110 F, 43 C)
    • 4-5 стаканов (480-600 гр) небеленой универсальной муки
    • 1 упаковка (7 г, 2 1/4 чайной ложки) активных сухих дрожжей или дрожжей быстрого роста (* примечание: следует использовать активные сухие дрожжи, если вы следуете инструкциям по приготовлению накануне)

    Инструкции

    1. В большой миске смешайте сливочное масло, сахарный песок и соль до однородного состояния.
    2. Добавьте яйца в смесь и перемешайте до однородности. На этом этапе смесь будет выглядеть свернувшейся.
    3. Слегка подогрейте молоко. Обычно я нагреваю его около 30 секунд в микроволновой печи. Он должен быть едва теплым на ощупь и не горячим. Вмешайте молоко в смесь, пока она не смешается.
    4. Добавьте в миску 4 стакана муки и пакет дрожжей и перемешайте. Оставьте 5-й стакан муки, чтобы добавить, если нужно, при замешивании теста. Если вы будете следовать инструкциям по приготовлению булочек за день до выпечки, убедитесь, что вы используете активные сухие дрожжи.Если вы будете печь в тот же день, вы можете использовать активные сухие дрожжи или дрожжи быстрого роста. Нет необходимости гидратировать дрожжи перед добавлением их в тесто.
    5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите его вручную около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Возможно, вам придется добавить немного больше муки, когда вы будете месить ее, если она слишком сильно прилипает к прилавку. По мере замешивания и формирования структуры клейковины тесто станет менее липким. Кроме того, вы можете замесить тесто крючком в настольном миксере на средней скорости в течение 8 минут.
    6. Перелейте тесто обратно в миску и накройте полиэтиленовой пленкой.
    7. На этом этапе тесто должно подняться (заквашиваться) примерно в два раза. Вы можете сделать это при комнатной температуре, и это займет около 45 минут, если вы использовали дрожжи быстрого роста, или около 90 минут, если вы использовали активные сухие дрожжи. Если вы хотите придать рулетам форму на следующий день, вы можете охладить тесто сразу после его замеса и дать ему медленно подняться в холодильнике в течение 12-24 часов. (Если вы предпочитаете охлаждать булочки после того, как они придут в форму для выпечки на следующий день, выдержите тесто при комнатной температуре и ознакомьтесь с примечаниями к шагу 10.)
    8. После того, как тесто поднялось, осторожно надавите на его середину, чтобы выдавить из него весь газ. Выложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и равномерно разделите на 12 или 16 частей.
    9. Чтобы придать форму рулетам, потяните вниз по бокам теста, образуя шов внизу. Положите кусок теста швом вниз на не присыпанную мукой часть столешницы. Накройте тесто ладонью и раскатайте под рукой, чтобы получился гладкий кусок теста. Поместите сформированные рулеты на противень, выстланный пергаментом, или в форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов (23 x 33 см).Накройте рулеты полиэтиленовой пленкой.
    10. На этом этапе рулоны должны подняться во второй раз (расстойка), пока их размер не увеличится вдвое. Вы можете расстарить их при комнатной температуре, чтобы запечь в тот же день, или можете оставить их на ночь в холодильнике. Булочки займут около 45 минут при комнатной температуре, если вы использовали быстросохнущие дрожжи, и около 75-90 минут, если вы использовали активную сушку. Если вы хотите, чтобы они поднялись в холодильнике на ночь, вы можете поставить их в холодильник сразу после придания формы на 12-18 часов.Их нужно достать из холодильника примерно за 1 час до запекания.
    11. Разогрейте духовку до 375 F (190 C). В качестве необязательного шага смажьте рулеты яичной жидкостью (1 яйцо взбить с 1 столовой ложкой воды), чтобы придать им красивый блеск после запекания. Выпекать булочки на центральной решетке в духовке до золотистого цвета, примерно 15-20 минут.
    12. Смажьте запеченные булочки топленым маслом и при желании посыпьте слоем соли.

    Булочки из цельной пшеницы с медом на ужин

    Эти мягкие и сытные булочки из цельной пшеницы изготовлены из 100% цельнозерновой муки и подслащены медом.У них есть структура, тело, консистенция и стойкость — и они устойчивы к любым булочкам из белой муки.

    Выпечка партии булочек из цельной пшеницы, которые одновременно являются МЯГКИМИ и ВКУСНЫМИ, похоже на выигрыш в лотерею. Или, по крайней мере, выиграть обед.

    То, что обычно приносит хоккейные шайбы, наконец-то с гордостью украсит наши обеденные столы. Эти обеденные булочки из цельной пшеницы с медом легко конкурируют (и превосходят) самые вкусные булочки из белой муки, потому что они на вкус ореховые, немного сладкие и имеют немного больше привлекательности по текстуре.Этот рецепт составляет 100% цельнозерновой пшеницы.

    Цельнозерновая мука привередлива

    Цельнозерновая мука привередлива, и с ней сложно работать. Почему? Он тяжелый и не содержит такого же уровня глютена, как белая мука. Отсутствие глютена создает проблемы при выпечке хлеба. Многие рецепты цельнозернового хлеба требуют добавления жизненно важного пшеничного глютена, чтобы восполнить его, но я не держу его на кухне, и вы тоже можете.В других рецептах предлагается заменить немного цельнозерновой муки на универсальную или хлебную муку, но тогда булочки из цельной пшеницы не будут на 100% состоять из цельной пшеницы. Помня об этом (и после нескольких неудачных попыток булочки из цельнозерновой муки), я остановился на методе рецептов и , который мне очень понравился. И я уверен, что вы тоже останетесь довольны.

    По общему признанию, эти булочки из цельной пшеницы не такие пушистые и высокие, как их аналог из белой муки, но мне нравится их более сердечная текстура. Если вы жаждете дополнительной текстуры хлеба, вам также понравится мой рецепт хлеба из нескольких злаков.(Вы можете превратить этот рецепт в булочки!)


    За рецептом

    Я адаптировал этот рецепт булочек из цельнозерновой муки из моего рецепта булочек на обед. Мы используем те же ингредиенты, за исключением того, что заменим муку на цельнозерновую. Несколько других отличий составляют тяжелую и плотную цельнозерновую муку:

    • Увеличьте количество сливочного масла. Я тестировал с большим количеством масла в партии № 2 и даже с большим количеством масла в партии № 3. Из 1/2 чашки (8 столовых ложек) получаются самые вкусные булочки из цельной пшеницы.
    • Используйте 2 целых яйца вместо 1 яйца. Дополнительная жидкость сохраняет тесто немного более увлажненным.
    • Добавьте мед для аромата.

    Для достижения наилучших результатов используйте лучшие пекарские дрожжи: Red Star Platinum Superior Baking дрожжи. Это быстрорастворимые дрожжи, и я предпочитаю их. Я фанатка дрожжей Red Star и использую их исключительно на кухне, потому что всегда гарантия.

    Выпечка с дрожжами

    Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами.Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

    Ингредиенты в булках из цельной пшеницы на ужин

    Как и мои обычные булочки на обед и даже мой рецепт хлеба для сэндвичей, это тесто легко смешивается с 7 основными ингредиентами. У каждого есть важная работа, поэтому я не рекомендую замену.

    1. Молоко: Жидкость активирует дрожжи. Для самых мягких булочек используйте цельное молоко. Немолочное или обезжиренное молоко тоже подойдет, но цельное молоко дает феноменальный вкус и текстуру.
    2. Дрожжи: Я рекомендую пекарские дрожжи Red Star Platinum Superior, которые представляют собой быстрорастворимые дрожжи, смешанные с натуральными улучшителями теста.
    3. Мед: Этот подсластитель питает дрожжи, увеличивает их активность, смягчает тесто и добавляет приятную сладость.
    4. Яйца: 2 яйца придают текстуру и насыщенность.
    5. Сливочное масло: Сливочное масло обещает мягкий, ароматный рулет. Убедитесь, что он размягчился до комнатной температуры.
    6. Соль: Соль добавляет аромат и компенсирует сладость.
    7. Цельнозерновая мука: Цельнозерновые булочки невозможны без цельнозерновой муки!

    Я рекомендую использовать настольный миксер с насадкой для теста (большинство настольных миксеров продаются вместе с ним), но если у вас нет настольного миксера, смешайте тесто деревянной ложкой и месите вручную. Тесто из цельнозерновой муки требует немного большего времени для подъема, так как в него добавлены зародыши пшеницы и отруби.

    Самый лучший трюк

    При приготовлении булочек я обычно разделяю хлебное тесто и скатываю каждый кусок в отдельные шарики.(Как и в случае с моими обеденными булочками и булочками с медом и маслом.) Это работает, но это тесто никогда не скатывается идеально. Может быть, это потому, что я нетерпелив, но некоторые из рулонов в конечном итоге выглядят немного неряшливо и деформировано. Это неприятно, особенно когда мне нужны булочки одинаковой формы. Ха!

    И это подводит нас к лучшему трюку формования: Возьмите поднявшееся тесто и сформируйте из него длинный прямоугольник 9 × 13, размером с нашу форму для выпечки. Почти как если бы мы делали булочки с корицей, но мы не растягивали тесто так далеко.Оно податливое, поэтому просто придайте тесту как можно лучше форму.

    Затем с помощью ножа для пиццы нарежьте 15 рулетов одинаковой формы. Без индивидуальной прокатки:

    Тогда все как обычно. Неплотно накройте и дайте рулетам отдохнуть и подняться еще раз. Они станут красивыми и пухлыми примерно через час.

    Две вкусные дополнительные услуги

    Выпекаем булочки из цельнозерновой муки, пока они не станут золотистыми, и закончим их двумя вкусностями:

    1. Кисть медово-сливочное
    2. Посыпка морской солью

    Вы знаете, что я большой поклонник завершающих штрихов, и поверьте мне, когда я скажу: кисть из медового масла и морской соли лучшая .Медовое масло впитывается во все трещины и щели, а морская соль придает медовый аромат.

    Хотя эти булочки из цельной пшеницы мягкие, они не особенно пушистые. Но это одно из их лучших качеств. В отличие от булочек из очищенной муки, эти рулеты из цельнозерновой муки сытные и слегка текстурированные.

    Что подавать с булочками из цельной пшеницы на ужин

    Распечатать значок часов

    Описание

    Мягкие, сытные и сладкие домашние булочки из цельной пшеницы с медом.


    • 1 стакан (240 мл) цельного молока , подогретого до примерно 110 ° F (43 ° C)
    • 2 и 1/4 чайные ложки Red Star® Platinum дрожжей
    • 1/2 стакана (115 г; 1 палочка) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры (разрезать на 4 части)
    • 1/3 стакана (105 г) мед
    • 2 больших яиц
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 3 и 1/2 стакана (420 г) цельнозерновой муки (выровненная ложкой), плюс еще для замешивания / формования
    Топпинг
    • 2 столовые ложки (30 г) сливочное масло несоленое , топленое
    • 2 чайные ложки меда
    • морская соль для орошения

    1. Замесить тесто: Залейте тёплым молоком дрожжи в дежу миксера, оборудованного крючком для теста.Или, если у вас нет настольного миксера, обычная большая миска для смешивания. Взбейте, накройте миску полотенцем и оставьте на 5 минут. Через 5 минут смесь станет пенистой.
    2. На малой скорости взбить размягченное масло, пока оно не станет легким. Затем добавьте мед, яйца и соль. Масло на самом деле не будет смешиваться с смесью, поэтому не беспокойтесь, если оно останется кусочками. На небольшой скорости постепенно всыпать муку. После того, как все это добавлено, взбивайте на средней скорости, пока не образуется мягкое тесто.Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте еще 6-7 минут. Тесто должно отделиться от краев миксерной чаши. Ткните пальцем; он должен мягко прийти в норму. Если тесто слишком липкое, добавляйте больше цельнозерновой муки по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не отойдет от миски и не получите нужную консистенцию. * Если у вас нет миксера с крючком, вымесите тесто вручную на этом этапе. *
    3. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите его руками в течение 1 минуты.Сформируйте из теста шар, смажьте чашу для смешивания антипригарным спреем или оливковым маслом, снова положите тесто и переверните так, чтобы все стороны теста были покрыты маслом / спреем. Неплотно накройте тесто / миску полиэтиленовой пленкой, бумажным полотенцем или алюминиевой фольгой и оставьте в теплом месте, пока не увеличится вдвое, примерно на 1,5–2 часа. Вот что я делаю: включаю духовку до 150 ° F (66 ° C). После нагревания до этой температуры выключите духовку. Поместите накрытое тесто в духовку и дайте ему подняться в теплой среде.
    4. Смажьте маслом дно и стороны формы для выпечки 9 × 13 дюймов. Отложите в сторону.
    5. Сформируйте рулоны: Пробейте тесто, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и вытащите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Присыпанными мукой руками растяните тесто в прямоугольник 9 × 13 (не обязательно, он может быть немного меньше). Используйте нож для пиццы и разрежьте на 15 рулетов. Смотрите фото выше для наглядности. Скруглите края рулонов, так как они немного растянулись при нарезке. Выложить в подготовленную сковороду.Слегка накройте рулеты и дайте снова подняться в тепле, пока они не станут опухшими и увеличатся вдвое, примерно на 1 час.
    6. Выпекайте булочки: Разогрейте духовку до 375 ° F (191 ° C). Выпекайте булочки примерно 25 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми. Примерно в середине выпечки я предпочитаю покрывать булочки алюминиевой фольгой, чтобы верхняя часть не подрумянилась слишком сильно. Выньте сковороду из духовки и дайте остыть на решетке в течение 5 минут.
    7. Поверх рулетов: Тем временем смешайте топленое масло и мед.Смажьте теплые булочки кистью. Посыпать морской солью. Подавать теплым.
    8. Накройте оставшиеся булочки и храните при комнатной температуре несколько дней или в холодильнике до 1 недели.

    Банкноты

    1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: После того, как тесто поднялось в течение двух часов на шаге 3, взбейте его в миске и плотно накройте миской полиэтиленовой пленкой. Поставьте в холодильник на ночь или на срок до 2 дней, затем достаньте из холодильника и перейдите к шагу 4.Или заморозьте тесто на срок до 2 месяцев, затем дайте ему оттаять в холодильнике на ночь и перейдите к шагу 4. Вы также можете заморозить запеченные обеденные булочки. Дайте им полностью остыть, затем заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем подогрейте, если хотите. Если вы разогреваете всю сковороду, слегка накройте ее и разогрейте в духовке около 10 минут или пока она не станет теплой.
    2. Специальные инструменты (партнерские ссылки): настольный миксер KitchenAid, щетка для кондитерских изделий, нож для пиццы, противень 9 × 13 или стеклянная форма для выпечки объемом 3 кварты
    3. Молоко: Можно заменить молоко с более низким содержанием жира, но булочки не будут такими мягкими на вкус.Я настоятельно рекомендую цельное молоко.
    4. Медово-сливочное масло: Не прекращайте добавлять медово-сливочное масло / морскую соль. Без него рулетам будет не хватать вкуса. Я предпочитаю намазывать медовое масло на булочки после выпечки, а не до выпечки. Нанесение сливочного масла на нежный, воздушный невыпеченный рулет утяжеляет их и заставляет сдуваться. Лучше всего сразу после выпекания намазывать медовым маслом.
    5. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

    Ключевые слова: булочки из цельной пшеницы

    Простые булочки с корицей с нуля

    Эти простые булочки с корицей, созданные с нуля, идеально подходят для начинающих дрожжевых грибов, потому что для них требуется только 1 взбивание. Каждый булочка с корицей очень мягкий с восхитительным завитком корицы!

    По этому рецепту булочки с корицей можно приготовить классические домашние булочки с корицей. Они пушистые, мягкие и покрыты ванильной глазурью.Мне потребовалось некоторое время, чтобы разработать быстрые булочки с корицей, которые сохранят весь вкус традиционных ночных булочек с корицей. У меня есть победитель прямо здесь, и я испек две партии на всякий случай.

    Возрадуйтесь, новички в дрожжах!

    Вы любите домашние булочки с корицей, но боитесь запекать на дрожжах? Вступить в клуб. Я тоже был! Но этот рецепт для меня все изменил. Они идеально подходят всем, кто хочет научиться печь на дрожжах. В отличие от булочек с корицей, для которых требуется время подъема в течение нескольких часов, плюс второе время подъема после формирования булочек, этот простой рецепт булочек с корицей требует всего 1 подъема.

    Вот мой совет №1: Я рекомендую использовать сильные и надежные дрожжи. Платиновые дрожжи Red Star Platinum — это быстрорастворимые дрожжи, которые сокращают время нарастания. Его тщательно продуманная формула укрепляет ваше тесто и упрощает работу с дрожжами. А простое всегда хорошо, правда?

    Руководство по выпечке с дрожжами

    При работе с пекарскими дрожжами обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

    Как сделать простые булочки с корицей с нуля

    Пекарня для начинающих!

    1. Сделайте тесто: Ингредиенты довольно стандартные: мука, сахар, соль, дрожжи, вода, молоко, масло и 1 яйцо.Нагрейте масло, молоко и воду вместе. Затем смешайте масляную смесь с сухими ингредиентами, затем добавьте яйцо. Теперь ваше тесто готово к замешиванию!
    2. Замесить тесто: Вы можете замесить тесто миксером или руками. Хотите узнать больше о процессе замешивания? Я часто изучаю это полезное руководство. Когда вы закончите замешивать, накройте тесто и дайте ему постоять несколько минут, чтобы клейковина осела. За это время приготовьте ингредиенты для начинки: масло, корицу и сахар.
    3. Сформируйте булочки с корицей: Раскатайте тесто в прямоугольник 14 × 8 дюймов. Сверху намазать сливочным маслом, затем посыпать корицей и сахаром. Для начинки можно использовать обычный белый сахарный песок или коричневый сахар. Плотно скатать тесто и разрезать на 11-12 частей. Выложите на смазанную маслом круглую сковороду и приготовьтесь подниматься.
    4. Подъем: Поднимите сформированные рулоны в течение 60-90 минут. Помните, что это единственное время подъема роллов.
    5. Выпекать: После того, как булочки с корицей станут красивыми и воздушными, запекайте до золотистого цвета.

    Уловка простых булочек с корицей

    Дайте тесту подняться в духовке.

    Вот что я делаю: Я нагреваю духовку до 150 ° F (66 ° C). Выключите духовку. Накройте рулеты и поместите их внутрь. Оставьте дверцу духовки приоткрытой примерно на 30 минут, затем закройте ее. Вот и все!

    После выпечки булочки готовы к завершению. Вы можете подавать с ванильной глазурью или соленой карамелью, но я люблю поливать эти легкие булочки с корицей кофейной глазурью.Просто смешайте 1 стакан кондитерского сахара с 2 столовыми ложками крепкого кофе.

    Эти простые булочки с корицей, созданные с нуля, совершенно неотразимы, и они занимают вдвое меньше времени. Если вы ищете идеальный рецепт булочки с корицей, это лучший вариант.

    Больше горячих домашних рецептов

    Распечатать значок часов

    Описание

    Эти простые булочки с корицей идеально подходят для начинающих дрожжевых грибов, потому что для них требуется только 1 взбивание.Сверху посыпьте ванильной глазурью или моей любимой кофейной глазурью ниже.


    Рулоны

    • 2 и 3/4 стакана (344 г) универсальная мука (выровненная ложкой)
    • 1/4 стакана (50 г) сахарный песок
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 2 и 1/4 чайные ложки Red Star Platinum дрожжи или любые быстрорастворимые дрожжи (1 пакет)
    • 1/2 стакана (120 мл) цельного молока
    • 1/4 стакана (60 мл) воды
    • 3 столовые ложки сливочное масло несоленое
    • 1 большое яйцо

    Наполнение

    • 3 столовые ложки (45 г) сливочное масло несоленое , размягченное до комнатной температуры
    • 1 столовая ложка молотая корица
    • 1/4 стакана (50 г) сахарный песок или светлый или темный фасованный коричневый сахар

    Обледенение

    • 1 стакан (120 г) кондитерского сахара
    • 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили
    • 2–3 столовые ложки (30-45 мл) крепкий кофе или молоко

    1. Сделайте тесто: Взбейте в большой миске муку, сахар, соль и дрожжи.Отложите в сторону.
    2. Смешайте молоко, воду и масло в термостойкой миске. В микроволновой печи или используйте плиту и нагревайте, пока масло не растает, а смесь не станет теплой на ощупь (около 110 ° F). Влейте сухие ингредиенты, добавьте яйцо и перемешайте, пока оно не станет мягким, или воспользуйтесь миксером.
    3. На слегка посыпанной мукой поверхности руками, присыпанными мукой, замешивать тесто в течение 3 минут. Поместите в слегка смазанную маслом миску (я использую антипригарный спрей), неплотно накройте и дайте постоять около 10 минут.
    4. Заполните рулоны: Через 10 минут раскатайте тесто в форме прямоугольника 14 × 8 дюймов. Сверху намазать размягченным маслом. Смешайте корицу и сахар. Посыпать им тесто. Плотно скатайте тесто, чтобы получилось 14-сантиметровое бревно. Нарежьте 10-12 рулетов и выложите на слегка смазанную маслом 9-дюймовую круглую форму для выпечки или форму для пирога.
    5. Подъем: Плотно накройте рулоны алюминиевой фольгой или полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплой среде без сквозняков в течение 60-90 минут.Мой трюк на этом этапе см. В сообщении в блоге выше!
    6. Выпекать булочки: После того, как булочки увеличились вдвое, разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C). Выпекать 25-28 минут, пока не подрумянится. Если вы заметили, что верхняя часть слишком быстро подрумянилась, слегка накройте рулеты алюминиевой фольгой и продолжайте выпекание.
    7. Сделайте глазурь: Взбейте кондитерский сахар, ванильный экстракт и кофе / молоко вместе. Полить или распределить по теплым рулетам.
    8. Плотно накройте оставшиеся замороженные или незамороженные булочки и храните до 3 дней при комнатной температуре или до 5 дней в холодильнике.

    Банкноты

    1. Приготовление вперед Инструкции: Это тесто можно приготовить накануне на шаге 4. Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить на ночь в холодильнике. На следующее утро достаньте из холодильника и дайте подняться в теплой среде примерно на 1 час. Продолжите с шага 6.
    2. Инструкции по замораживанию: Булочки можно замораживать до 2–3 месяцев. Разморозьте в холодильнике и разогрейте перед употреблением.Вы также можете заморозить невыпеченные булочки, и вот как: выпекайте булочки на шаге 6 всего около 10 минут при температуре 375 ° F (191 ° C) . Полностью остудите, затем плотно накройте и заморозьте. Для подачи выньте булочки из морозильной камеры и положите в холодильник за несколько часов до подачи. Затем закончите их запекать.
    3. Дрожжи: Я настоятельно рекомендую растворимые дрожжи. Если у вас есть только активные сухие дрожжи, вы можете использовать их вместо них. Активные сухие и быстрорастворимые дрожжи могут использоваться в рецептах как взаимозаменяемые (1: 1).Активные сухие дрожжи имеют умеренную скорость роста, а быстрорастворимые сухие дрожжи — более высокую скорость роста; активные сухие дрожжи замедлят рост.
    4. Молоко: Цельное молоко идеально подходит для этого теста. При необходимости можно заменить молоко немолочным.
    5. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

    The Ultimate Dinner Rolls Recipe от Tasty

    Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

    на 16 порций

    • 1 стакан цельного молока (240 мл)
    • ½ стакана теплой воды (120 мл )
    • ¼ стакана несоленого масла (60 мл), топленого
    • ¼ стакана сахара (50 г)
    • 2 ¼ чайных ложки активных сухих дрожжей, 1 пакет
    • 4 стакана универсальной муки (500 г), плюс еще для опудривания
    • 1 ½ чайной ложки кошерной соли
    • 2 больших яйца, комнатная температура
    • нейтральное масло, для смазки
    • морская соль, для опрыскивания
    • калорий 196
    • жир 5 г
    • углеводов 29 г
    • клетчатка 1 г
    • сахар 3 г
    • Протеин 5 г

    Расчетные значения основаны на размере одной порции.

    1. В мерной чашке для жидкости или небольшой миске смешайте теплое молоко, теплую воду, топленое масло и сахар.
    2. Равномерно посыпьте дрожжами влажные ингредиенты, перемешайте и дайте постоять 5 минут до образования пены.
    3. В большой миске смешайте муку и соль и перемешайте до образования пены. Взбить 1 яйцо, затем добавить к дрожжевой смеси. Всыпьте влажные ингредиенты в муку и перемешайте ножом, пока смесь не соединится и не превратится в тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 5-10 минут или пока тесто не станет гладким.Добавляйте муки по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало. Чтобы проверить, готово ли оно, оторвите небольшой кусок теста и растяните его тонким слоем. Если тесто не рвется, оно готово. Или нажмите пальцем на тесто, чтобы увидеть, отскочит ли оно обратно.
    4. Слегка смажьте маслом большую стеклянную миску. Добавьте тесто, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 1 час или пока оно не увеличится вдвое.
    5. Взбейте тесто, затем переверните на посыпанную мукой поверхность. Месите еще несколько минут, пока тесто не станет однородным, примерно 2 минуты.
    6. Разделите тесто на 16 равных шариков, примерно размером с мандарины.
    7. Замесите шарики, собрав края теста к центру, чтобы получился плотный круглый шар с гладкой вершиной.
    8. Поместите рулеты на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать настояться 30 минут.
    9. Разогрейте духовку до 375˚F (190˚C).
    10. Взбейте оставшееся яйцо в небольшой миске. Раскройте рулеты и смажьте их яичной жидкостью. Слегка посыпьте роллы морской солью.
    11. Выпекайте 25-30 минут или пока булочки не подрумянятся и не увеличатся вдвое.
    12. Наслаждайтесь!

    на 16 порций

    • 1 стакан цельного молока (240 мл)
    • ½ стакана теплой воды (120 мл)
    • стакана несоленого масла (60 мл), топленого
    • ¼ стакана сахара (50 г)
    • 2 ¼ чайных ложки активных сухих дрожжей, 1 пакет
    • 4 стакана универсальной муки (500 г), плюс еще для опудривания
    • 1 ½ чайных ложки кошерной соли
    • 2 больших яйца, комнатная температура
    • нейтральное масло, для смазки
    • морская соль, для посыпки
    • Калорий 196
    • Жир 5 г
    • Углеводы 29 г
    • Клетчатка 1 г
    • Сахар 3 г
    • Белок 5 г

    Расчетные значения для одной порции.

    1. В мерной чашке для жидкости или небольшой миске смешайте теплое молоко, теплую воду, топленое масло и сахар.
    2. Равномерно посыпьте дрожжами влажные ингредиенты, перемешайте и дайте постоять 5 минут до образования пены.
    3. В большой миске смешайте муку и соль и перемешайте до образования пены. Взбить 1 яйцо, затем добавить к дрожжевой смеси. Всыпьте влажные ингредиенты в муку и перемешайте ножом, пока смесь не соединится и не превратится в тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 5-10 минут или пока тесто не станет гладким.Добавляйте муки по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало. Чтобы проверить, готово ли оно, оторвите небольшой кусок теста и растяните его тонким слоем. Если тесто не рвется, оно готово. Или нажмите пальцем на тесто, чтобы увидеть, отскочит ли оно обратно.
    4. Слегка смажьте маслом большую стеклянную миску. Добавьте тесто, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 1 час или пока оно не увеличится вдвое.
    5. Взбейте тесто, затем переверните на посыпанную мукой поверхность. Месите еще несколько минут, пока тесто не станет однородным, примерно 2 минуты.
    6. Разделите тесто на 16 равных шариков, примерно размером с мандарины.
    7. Замесите шарики, собрав края теста к центру, чтобы получился плотный круглый шар с гладкой вершиной.
    8. Поместите рулеты на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать настояться 30 минут.
    9. Разогрейте духовку до 375˚F (190˚C).
    10. Взбейте оставшееся яйцо в небольшой миске. Раскройте рулеты и смажьте их яичной жидкостью. Слегка посыпьте роллы морской солью.
    11. Выпекайте 25-30 минут или пока булочки не подрумянятся и не увеличатся вдвое.
    12. Наслаждайтесь!

    У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

    Рецепт булочек из масляных дрожжей по южному принципу

    Пищевая ценность (на порцию)
    160 калорий
    6 г Жир
    23 г Углеводы
    4 г Белок
    Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
    Пищевая ценность
    Порций: 20
    Сумма на порцию
    калорий 160
    % дневной нормы *
    6 г 7%
    Насыщенные жиры 3 г 16%
    23 мг 8%
    65 мг 3%
    23 г 9%
    Пищевые волокна 1 г 3%
    Всего сахаров 3 г
    4 г
    Витамин C 0 мг 0%
    Кальций 29 мг 2%
    Железо 1 мг 7%
    Калий 67 мг 1%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

    Эти невероятные масляные дрожжевые булочки — идеальная сторона для воскресного или праздничного ужина, но их достаточно для любого случая. Они также отлично подходят для изготовления специальных слайдеров и подачи тушеной свинины. Если вы никогда раньше не готовили такие обеденные булочки, этот рецепт несложно приготовить, и награда действительно велика.

    Ключ к получению мягких влажных рулетов — это перемешивать или месить до получения гладкого, эластичного теста, а затем останавливаться. Перед формированием рулетов убедитесь, что объем теста увеличился вдвое, и выпекайте до полной готовности. Здоровая доза топленого масла добавляет аромата и мягкости, а также добавляет влаги.

    Если у вас возникают проблемы с поднятием теста, проверьте срок годности дрожжей и убедитесь, что ваша кухня достаточно теплая (но не горячая). Если на кухне холодно, включите свет в холодной духовке и дайте тесту подняться в ней.Поскольку большинство ингредиентов, вероятно, уже находится в вашей кладовой и холодильнике, вы можете быстро приготовить партию домашних булочек.

    Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот рецепт масляных дрожжей в южном стиле

    «По этому рецепту получается красивое мягкое, эластичное и гладкое тесто. 15 минут замешивания в стационарном миксере — идеальное время. Мне не пришлось добавлять больше муки. Вместо этого, используя лопатку, я поднял сухие кусочки муки, которые дважды осели на дно миски во время замешивания.»- Кэрри Паренте

    • 1 1/2 стакана теплого молока, от 100 до 110 F

    • 4 чайные ложки активных сухих дрожжей

    • 2 крупных яйца, разделенных на части

    • 3 столовые ложки сахарного песка

    • 2 чайные ложки кошерной соли, при необходимости больше

    • 8 столовых ложек / 1/2 стакана несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного до теплого состояния

    • 4 1/4 стакана универсальной муки, при необходимости добавляйте

    • 1 чайная ложка воды

    • Сливочное масло соленое, для сервировки

    1. Соберите ингредиенты.Смажьте маслом форму для выпечки размером 9 x 13 x 2 дюйма.

      Ель / Ана Зелич
    2. В чаше электрического миксера смешайте теплое молоко с дрожжами. Дайте постоять минуту или две.

      Ель / Ана Зелич
    3. Добавьте 1 яйцо, сахар, соль, масло и муку.

      Ель / Ана Зелич
    4. Используя крючок для теста, перемешайте на низкой скорости до однородного состояния.

      Ель / Ана Зелич
    5. Увеличьте скорость миксера до средней и продолжайте перемешивать в течение 15 минут, добавляя небольшие количества (чайные ложки или две за раз) муки по мере необходимости, чтобы тесто отделилось от стенок миски.

      Ель / Ана Зелич
    6. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой доску и несколько раз замесите, чтобы сформировать шар.

      Ель / Ана Зелич
    7. Поместите шарик из теста в промасленную миску. Поверните, чтобы смазать маслом обе стороны. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой.

      Ель / Ана Зелич
    8. Дайте подняться в теплом месте примерно на 1 час или пока не увеличится вдвое.

      Ель / Ана Зелич
    9. Переверните на доску, слегка посыпанную мукой.Сформируйте из теста шарики примерно по 1 1/4 унции каждый.

      Ель / Ана Зелич
    10. Выложите на большую форму для выпечки так, чтобы получилось примерно 5 рядов по 4 штуки (20 рулетов). Или используйте большую форму для рулетов с маслом или половину листов и сделайте рулеты по 1 унции, оставив небольшое пространство между рядами, чтобы получился более прямоугольный рулет (около 24 рулетов). Слегка накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте на 20–30 минут.

      Ель / Ана Зелич
    11. Разогрейте духовку до 375 F.Чтобы приготовить начинку для мытья яиц, взбейте оставшееся яйцо с 1 чайной ложкой воды и щепоткой соли до однородного состояния. Осторожно смажьте верхушки булочек яичной смесью для мытья посуды.

      Ель / Ана Зелич
    12. Выпекайте 15-20 минут, пока рулет не станет золотисто-коричневым, а при постукивании булочки не станут полыми. Внутренняя температура должна быть около 190 F на пищевом термометре с мгновенным считыванием.

      Ель / Ана Зелич
    13. Подавать дрожжевые булочки с маслом.Наслаждаться.

      Ель / Ана Зелич

    Подсказки

    • Тесто для этих маслянистых дрожжевых булочек с прекрасным вкусом будет мягким и слегка липким, поэтому рекомендуется использовать настольный миксер с крючком для теста. Также подойдет портативный ручной миксер с крючком для теста.
    • Придайте форму, как указано, или придайте форму листу клевера и выпекайте в формочках для кексов.
    • Эти булочки особенно хороши со сливочным маслом, например чесноком или зеленью.

    Как хранить

    • Эти рулоны могут храниться несколько дней при комнатной температуре, если их хорошо завернуть в фольгу или полиэтиленовую пленку.
    • Вы также можете заморозить эти рулоны для использования в будущем. Заверните их по отдельности в фольгу и храните в морозильном пакете на молнии. Удалите и разогрейте в фольге при температуре 325 F до горячего состояния.

    Почему мои дрожжевые булочки тяжелые?

    Несколько факторов могут повлиять на текстуру дрожжевых булочек. Просроченные мертвые дрожжи могут препятствовать правильному поднятию теста, создавая плотный конечный продукт. Если тесто недостаточно замешано, клейковина не разовьется должным образом, и дрожжевые валки станут плоскими и жесткими.

    Как узнать, что ваши роллы готовы?

    Булочки из дрожжевого теста должны выглядеть пухлыми и подрумяненными, а при постукивании будут казаться пустыми. Надежный способ убедиться, что ваши рулоны готовы, — это вставить термометр в середину одного из средних рулонов — он должен показывать 190 F.

    Оценить рецепт

    Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

    булочек на час на ужин — наши лучшие закуски

    В период с ноября по февраль есть что-то, что заставляет меня хотеть теплые углеводы в какой-то форме, чтобы сопровождать каждый прием пищи.Моя проблема с большинством дрожжевых хлебов заключается в том, что я не понимаю, что Я хочу их есть, пока не вытащу все примерно за час или около того до обеда, чтобы начать готовить. Домашнее тесто может быть большим и долгим процессом, а рецепты, которые включают в себя несколько подъемов и 2-3-часовые окна, требуют некоторого планирования, поэтому я обычно делаю их только в особых случаях. Так что этот рецепт — то, что я использую в те легкие будние вечера, когда я просто хочу быстро что-то сколотить и через час приготовить, чтобы макать в теплую тарелку супа.Если вы не хлебопечка, этот рецепт полностью для вас. Вам не нужно пробовать дрожжи, не нужно давать тесту подниматься более одного раза, и вам даже не нужно беспокоиться о его красивой форме. Это максимально просто, и они выполняются за около в час (я всегда позволяю немного больше).

    Я фактически основал этот рецепт быстрых рулетов на основе наших рулетов с корицей на каждый день , и он остается очень, очень похожим. Одна из причин, по которой рецепт рулетов с корицей так популярен, заключается в том, что это quick ! Многие рецепты одночасовых роллов, которые вы найдете, включают очень ограниченное количество ингредиентов, а именно муку, воду, соль и дрожжи.Это потому, что продукты с жирами и белками, такие как молоко, яйца и масло, замедляют активность дрожжей. Тем не менее, я поигрался с вещами и обнаружил, что могу использовать молоко (я специально использую обезжиренное), немного масла и одно яйцо, и все равно получаю быстрые результаты с гораздо большим вкусом, чем в базовых рецептах. Так что, если вы жаждете свежего хлеба, не бойтесь. Это всего в часе езды.

    Сначала поместите немного молока, масла и сахара в емкость для микроволновой печи. Если у вас закончилось молоко, подойдет и вода.Вы хотите, чтобы температура была в пределах 120–130; в моей микроволновой печи это ровно 2 минуты.


    Пока это нагревается, смешайте сухие ингредиенты. Одна из уловок быстрых роллов — это использование дрожжей «быстрого роста» или «быстрого роста». «Дрожжи для хлебопечки» — тоже обычно то же самое. Здесь нет никакой расстойки (это когда вы смешиваете дрожжи с теплой водой до образования пены), вы можете просто положить дрожжи прямо в муку и размешать ее. Я обычно держу под рукой банку с дрожжами, поэтому я требую столовую ложку, но знайте, что если вы не очень часто печете хлеб и у вас есть маленькие пакетики дрожжей, и вы не хотите открывать более одного, это будет нормально работать с пакетом.


    На самом деле я сделал ту самую партию, которую фотографирую, с одним пакетом (который составляет 2 1/4 чайных ложки, то есть меньше, чем указанная в рецепте столовая ложка), и все в порядке.

    Молочная смесь должна быть в пределах 120–130 градусов. Его должно быть не менее 120, и все, что больше 140, повредит дрожжи, поэтому я обычно беру около 125. Если у вас есть цифровой термометр, который вы можете быстро вставить, он избавит вас от множества догадок.

    Добавьте молочную смесь к мучной смеси.Если вы используете стоячий миксер (я мог бы воспевать свой KitchenAid весь день), просто включите взбиватель и медленно влейте его. Я также люблю добавлять яйцо, но вы можете не добавлять яйцо, если захотите. хотите и замените его на 1/4 воды. Я считаю, что яйцо придает булочкам немного больше структуры. Без яйца булочки такие же вкусные, только немного другой текстуры. Однако важно отметить, что вам нужно оставить яйцо в миске с теплой водой примерно на 5 минут, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.В противном случае, если вы добавите охлажденное яйцо в тесто с теплым молоком, температура снизится.

    Затем всыпать еще немного муки. Это тесто будет очень мягким и липким , поэтому не думайте, что ему нужно намного больше муки, и высыпайте его. Или, если да, не возвращайтесь и не оставляйте мне комментарии о том, что ваши булочки были плотными и грубыми. Когда вы взбиваете, он должен едва отрываться от миски, но оставаться липким на ощупь. Я добавляю чуть меньше 4 1/2 стаканов, обычно больше 4 1/4, а затем ставлю последнюю 1/4 стакана на поверхность, где раскатываю тесто.


    Хитрость здесь в том, чтобы получить эту красивую покрытую мукой поверхность, а затем аккуратно соскрести на нее тесто с помощью лопатки. Как только все это вывалится, используйте муку на доске, чтобы посыпать все тесто, чтобы оно не прилипало к вашим рукам. Не замешивайте муку, просто используйте ее, чтобы покрыть тесто снаружи. Легкими руками сформируйте тесто гладкой формы.

    Я люблю затем надрезать тесто ножом для пиццы, это помогает получить рулеты одинакового размера. На обеденные булочки я делаю 24.

    Затем просто возьмите порции и слегка скатайте в шарики. И здесь я использую термин «мяч» в широком смысле. Как видите, вам не нужно тратить много времени на совершенствование маленьких шариков из теста. Просто слегка округлите их и бросьте туда.


    Тебе нужно отложить их, чтобы они поднялись, и у меня для тебя есть еще несколько уловок. Одна из моих любимых особенностей моих духовок Thermador — это то, что они имеют настройку «доказательства», которая нагревает духовку до уютных 100 градусов.

    Но у меня есть несколько других способов создать лучшую среду для выращивания теста. Если у вас есть двойные печи, вы захотите предварительно разогреть одну из них, чтобы выпечь булочки, но с другой вы можете включить ее на самую низкую температуру (обычно это 170-200), когда начинаете готовить. тесто. Оставьте его примерно на 5 минут, а затем выключите, и это должно хорошо согреться.

    Еще одна любимая уловка, которую я все еще использую, даже с такой настройкой проверки на моей духовке, — это создать небольшую парную.Поместите форму для булочек в духовку (духовка выключена) и поставьте под нее. Налейте кипяток в дополнительную кастрюлю и сразу же закройте дверцу духовки. Пар не только согреет пространство, но и создаст влагу, которая поможет тесту оставаться эластичным и не высыхать сверху.

    Если у вас одна духовка и вам нужно ее предварительно разогреть для запекания, я проделал этот трюк с паром в своей микроволновой печи. Если у вас есть решетка, вы можете положить булочки сверху и готовить на пару снизу, а если у вас нет решетки, скорее всего, вы можете поместить стакан или кружку в угол (или два) микроволновой печи и добиться желаемого результата. то же самое.Через 20-30 минут тесто должно стать красивым и пухлым; примерно вдвое больше (или чуть меньше). Я обычно даю им подняться ближе к 30 минутам. Большинство одночасовых рецептов скажут вам 20, но для меня этого почти никогда не бывает достаточно.


    После того, как они вырастут и набухнут, поставьте их в предварительно разогретую духовку и запекайте, пока они не станут красивыми и золотистыми.

    Когда они выйдут из духовки, сразу смажьте их топленым маслом.

    Если вы хотите сделать из них хлебные палочки, вы можете обвалять тесто в масле и нашей чесночной приправе для хлеба или, если вы похожи на меня, сэкономите хотя бы немного, чтобы испечь крошечный сковородок булочки с корицей.Как вы можете видеть на этой фотографии, этого не хватило даже на то, чтобы я смог сделать снимок.

    И определенно, обязательно сделайте партию нашего масла с кленовой корицей, чтобы подойти к ним, независимо от того, как вы их делаете!

    Печать

    значок часов

    Описание

    Горячие булочки с маслом за час! Мечта любителя углеводов сбылась.


    • 1 1/2 стакана обезжиренного молока
    • 3 столовые ложки сливочного масла, нарезанные кусочками
    • 3 столовые ложки сахара
    • 4–4 1/2 стакана муки общего назначения, разделенная на части
    • 1 столовая ложка дрожжей быстрого роста / быстрого роста (или, если у вас есть пакеты, подойдет один пакет (2 1/4 чайных ложки)))
    • 1 1/2 чайной ложки поваренной соли
    • 1 яйцо комнатной температуры (поместить в миску с теплой водой не менее 5 минут)
    • дополнительное топленое масло (несколько столовых ложек) для нанесения кистью в конце

    1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
    2. Поместите молоко, масло и сахар в емкость для микроволновой печи и нагрейте около 2 минут. Вы хотите, чтобы эта смесь была между 120-130 градусами, для достижения наилучших результатов используйте цифровой термометр мгновенного считывания, чтобы измерить температуру.
    3. Пока смесь нагревается, смешайте в миске 3 1/2 стакана муки, дрожжей и соли. Когда молочная смесь нагреется примерно до 125 градусов, добавить к мучной смеси и начать взбивать. Добавьте яйцо и продолжайте взбивать, пока все не смешается.Соскребите стенки миски и добавьте оставшуюся муку, по 1/4 стакана за раз. Я почти всегда добавляю всего 4 1/4 стакана. Тесто получится очень мягким и липким.
    4. Положите оставшуюся муку на разделочную доску или силиконовый коврик (или дополнительную муку, если вы использовали ее в тесте) и очень осторожно соскребите тесто с помощью лопатки. Присыпьте тесто мукой, а затем руками слегка скатайте тесто в форме прямоугольника.
    5. Разрежьте тесто на части (24 для размера обеденного рулета) и аккуратно сформируйте из кусочков шарики.Поместите в кастрюлю 9 × 13, на которую нанесено антипригарное средство. Дайте тесту постоять 20-30 минут, пока оно не станет воздушным и увеличится почти вдвое.
    6. Выпекать булочки в разогретой духовке 15-20 минут до румяной корочки. Вынуть из духовки и сразу смазать растопленным сливочным маслом.

    Банкноты

    Отличный совет
    • Чтобы ускорить подъем, поместите тесто в выключенную духовку или микроволновую печь и поставьте под нее кастрюлю с дымящейся водой.

    * Заявление об ограничении ответственности: это сообщение содержит партнерские ссылки.

    Mold | Процессы выпечки | BAKERpedia

    Происхождение

    Плесень — это условно-патогенные живые микроорганизмы, которые питаются органическими веществами, следовательно, их способность воспроизводиться в пищевых продуктах. Однако они могут жить практически в любой экосистеме или окружающей среде.

    В пищевой промышленности эти микроорганизмы обычно считаются врагами. Тем не менее, подобно некоторым бактериям, они могут быть полезны для определенных применений и используются для производства пищевых ингредиентов и фармацевтических продуктов.

    Форма для хлебопекарной промышленности

    В хлебопекарной промышленности, наряду с черствостью, они считаются основными ограничивающими факторами при контроле срока годности продукции. К плесени, вызывающей порчу хлеба, относятся:

    Форма Внешний вид или дефект
    Aspergillus niger Черный
    Aspergillus glaucus зеленый, серо-зеленый
    Aspergillus flavus Оливково-зеленый
    Penicillium sp. Сине-зеленый
    Rhizopus nigricans Серо-черный
    Mucor sp. Серый
    Neurospora sitophila розовый
    Высокоскоростные пекарни стараются не допускать появления плесени на своей работе и продукции, особенно в выпечке с высокой активностью воды, такой как хлеб и булочки. В следующей таблице представлены некоторые стратегии, используемые в пекарнях для предотвращения роста плесени (или предотвращения ее развития):
    Факторы управления Комментарии Лучшие уровни контроля / Стратегии
    Наличие воды (a w ) Более низкая активность воды может эффективно замедлить рост плесени. Составьте хлеб с уровнем активности воды ниже 0,95

    Ингредиенты, способствующие снижению aw:

    • Полиолы, глицерин
    • Мелкие белки (гидролизованные белки)
    • Сахар
    • Соль
    pH Низкий уровень pH или кислая среда могут ограничить рост плесени. Кислые условия также могут влиять на эффективность ингибиторов плесени. Понизьте pH продукта ниже 5,6

    Низкое значение pH может быть достигнуто с помощью:

    • Длительное брожение
    • Использование молочнокислых бактерий (LAB) (добавленных или из закваски)
    • Подкислители (слабые органические кислоты, кислые соли)
    • Ферментированная / культивированная пшеница, сыворотка, кукуруза
    • Уксус, сок изюма
    Органический материал Трудно контролировать, так как они являются неотъемлемой частью хлебопекарных систем.Любой животный или растительный материал можно использовать в качестве корма для плесени.

    Контроль здесь направлен на предотвращение скопления продукта на поверхностях, контактирующих с пищевыми продуктами, таких как оборудование, конвейеры и другие.

    Надлежащая документация и выполнение обязательных программ GMP (например, уборка и дезинфекция, методы работы сотрудников, гигиенический дизайн).

    Системы менеджмента пищевых продуктов (например, HARPC FSMA, HACCP, ISO 22000).

    Температура Более низкие температуры в помещении для хранения и обработки могут замедлить рост плесени.

    Шаги уничтожения во время обработки (например, выпечка, экструзионная варка, пастеризация). Плесень и дрожжи обычно инактивируются, когда внутренняя температура продукта достигает 135–140 ° F (55–60 ° C).

    Температура перерабатывающего предприятия: используйте системы HVAC для поддержания температуры около 68 ° F (20 ° C)

    Температура хранения продукта: 60 ​​° F (15 ° C)

    Выпекайте до внутренней температуры 205 ° F (96 ° C).

    Рекомендуется термическое профилирование.

    Охлаждение до внутренней температуры буханки 95–105 ° F (35–40 ° C) перед упаковкой для предотвращения конденсации.

    Замораживание и замораживание.

    Споры плесени Споры грибов особенно широко распространены в пекарнях из-за их присутствия в муке и потенциального распространения по производственной среде за счет движения воздуха.

    Отсутствие надлежащей очистки и санитарии, повторное использование отработанного воздуха и / или использование нефильтрованного воздуха в пекарне увеличивает присутствие и накопление спор плесени.

    Использование ультрафиолетового или инфракрасного излучения для инактивации плесени и спор плесени.

    Использование модифицированной вакуумной атмосферы или антимикробной упаковки для подавления роста плесени.

    Надлежащая документация и выполнение обязательных программ GMP (например, качество воздуха и воды).

    Консерванты Недиссоциированные (незаряженные) слабые кислоты диффундируют через мембрану микробной клетки в цитоплазму, препятствуя метаболической активности клеток. 2 Использование ингибиторов плесени

    Соображения безопасности пищевых продуктов

    Плесень сама по себе не представляет угрозы безопасности пищевых продуктов для человека, если нет серьезной аллергии на бактерии пищевых продуктов.Однако опасность представляют собой токсины, которые они (особенно некоторые виды Aspergillus ) могут продуцировать. Такие микотоксины являются чрезвычайно канцерогенными и мутагенными и могут вызывать серьезные заболевания. 3

    Арахис, древесные орехи, злаки и молоко могут содержать серьезные токсины, которые могут быть смертельными для некоторых людей. Одним из ключевых соображений является то, что микотоксины не инактивируются в печи, поэтому контроль необходимо проводить на месте их возникновения.

    Типы микотоксинов, ядовитых для человека, включают: 3

    • Афлатоксин
    • Вомитоксин
    • Охратоксин

    Контроль загрязнения формы после выпечки

    Шаги после выпечки имеют решающее значение для контроля форм.Выйдя из печи, хлеб является практически стерильным продуктом, но при контакте с окружающим воздухом и грязными поверхностями оборудования продукт начинает очень медленный «процесс повторного загрязнения плесенью» на корке (открытых участках).

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.