Рубрика

Как сделать тесто для пирожков без дрожжей: Тесто на молоке без дрожжей рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Тесто для пирожков без дрожжей

Добрый день. Затронем сегодня одну из самых популярных тем для молодых хозяек. Поговорим о тесте для пирожков. Ведь пирожки- это то, чем славятся настоящие хозяйки. У каждой из них есть свой особенный фирменный рецепт и свои маленькие хитрости, благодаря которым тесто получается мягким и воздушным как пух.

Такие пирожки хочется пробовать снова и снова и еще взять парочку с собой на работу или в школу, потому что там тебя ждут коллеги или одноклассники, которые уже бывали у вас в гостях и успели их распробовать и оценить.

Эта заметка о быстром тесте без дрожжей, приготовление которого не требует большого количества времени, связанного с приготовлением опары, ожиданием поднятия и прочими сложностями дрожжевого теста.

По большому счету, бездрожжевое тесто для пирожков готовится по тем же принципам, что и для пиццы, главное различие в количестве исходных ингредиентов. Так что, если пиццу вы готовить умеете, то и здесь трудностей не встретите.

Быстрое тесто на кефире для жарки на сковороде

Этот рецепт один из самых быстрых и вкусных. Слепленные пирожки обжариваются на сковороде с большим количеством масла буквально за 2 минуты с каждой стороны. При этом получается великолепная золотистая хрустящая корочка.

Так как обжарка не долгая, начинка для пирожков должна укладываться уже приготовленная

Ингредиенты:

  • Мука — 300 г
  • Кефир — 1 стакан (250 мл)
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Яйцо — 1шт
  • Сода — 0,5 ч.л.
  • Растительное масло — 2 ст.л.

Кефир в этом и последующих рецептах лучше брать жирности 1,5-2%

Приготовление:

1. Первым делом просеиваем муку. Только просеянная мука гарантирует отсутствие комочков.

2. В муку засыпаем соль и соду, разбиваем яйцо и, помешивая муку, вливаем кефир.

3. Размешиваем муку венчиком, а когда она собьется в комок, добавляем растительное масло и продолжаем замешивать руками до получения гладкого не липкого теста.

Готово. Остается только приготовить желаемую начинку.

Рецепт приготовления на кефире без яиц

Если у вас или у ваших детей аллергия на яйца, или их просто не оказалось в холодильнике, то можно обойтись и без них

Ингредиенты:

  • Мука — 2 стакана (360 г)
  • Кефир — 1 стакан (250 мл)
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Сода — 0,5 ч.л.
  • Растительное масло — 3-4 ст.л.

Указанного количества хватит на приготовление 8-10 пирожков

Приготовление:

1. В миску засыпаем соль, сахар и соду, перемешиваем и вливаем кефир. Размешиваем кефир венчиком пару минуту-две, пока не начнется реакция гашения соды (начнут образовываться пузырьки).

2. После этого начинаем порционно добавлять в миску просеянную муку не переставая перемешивать. Когда мука соберется и станет гуще (на это уйдет около половины заготовленной муки), добавляем к ней 3 столовые ложки подсолнечного масла.

3. Еще раз все перемешиваем. На стол высыпаем оставшуюся муку,выкладываем на нее тесто из миски и продолжаем его замешивать уже на столе.

Главное на этом этапе уже не превышать количество указанного в рецепте теста. Оно должно получиться мягким и немного липким

4. Когда все тесто вмешается, моем руки, смазываем их растительным маслом и добавляем ложку масла к тесту. Еще раз его обминаем, чтобы масло вмешалось и сделало тесто гладким и разделяем на 7-10 кусков.

Вот и все. Можно добавлять начинку и жарить пирожки.

Как приготовить тесто для пирожков в духовке

И еще один рецепт теста на кефире для выпекания пирожков в духовке. Основное отличие от предыдущих- использование сливочного масла.

Как известно, сливочное масло относится к насыщенным животным жирам и именно оно придает правильный богатый аромат выпечке. Заменять его на растительное масло при готовке в духовке нельзя- получится совсем не то

Ингредиенты:

  • Мука — 3,5 стакана (стакан-250мл)
  • Кефир — 1 стакан (250мл)
  • Масло сливочное — 80 г
  • Соль — 1 ч.л. без горки
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Сода — 1/2 ч.л.

Приготовление:

1. В просеянную муку добавляем соль, сахар и соду. Перемешиваем, а затем вливаем кефир. Когда мука приобретет консистенцию теста, кладем размягченное сливочное масло и вмешиваем его до получения эластичной гладкой массы.

Сливочное масло должно быть 82% и размягчиться оно должно отстоявшись при комнатной температуре. Растапливать его на огне или в микроволновке не рекомендуется, иначе эластичного теста не получится

2. Собственно на этом приготовление теста заканчивается, но хочу упомянуть еще один нюанс, касающийся выпекания в духовке: перед тем как отправлять пирожки запекаться, их нужно смазать взбитым яйцом для появления золотистой корочки.

Выпечка за 5 минут на молоке без соды

Если вы хотите готовить тесто без соды, то и кефир в рецепте использовать не обязательно, так как в этом случае реакция выделения пузырьков углекислого газа из соды происходить не будет. Но, чтобы тесто получилось воздушным, нужно будет использовать разрыхлитель.

Ингредиенты:

  • Мука — 2 стакана (стакан-250мл)
  • Молоко — 2/3 стакана- 80 мл
  • Разрыхлитель — 2 ч.л.
  • Растительное масло — 3 ст.л.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Все ингредиенты соединяем в одной глубокой миске и тщательно перемешиваем.

2. Когда мука превратится в тесто, продолжаем его замешивать руками до получения гладкой чуть липкой массы.

И все, можно лепить пирожки. На приготовление теста действительно уходит не более 5 минут.

Видео о том, как приготовить постное тесто на воде из ржаной муки

А вот вам рецепт приготовления не просто теста, а сразу пирожков с начинкой. Как обычно, подобрал такой ролик, чтобы и быстро и понятно.

Рецепт приготовления на воде (кипятке) с подсолнечным маслом

Тесто, приготовленное на кипятке называется заварным и обладает своим особенным приятным вкусом. Его особенность в том, что такое тесто можно раскатывать в очень тонкие пласты. Идеально для любителей выпечки, следящих за калориями.

Ингредиенты:

  • 1/2 стакана растительного масла
  • 1/2 стакана горячей воды
  • 2,5 стакана муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • Щепотка соли

В данном рецепте используется стакан объемом 250 мл

Приготовление:

1. В глубокую миску наливаем подсолнечное масло и кипяток. Вода должна быть очень горячей из только что закипевшего чайника. Добавляем соль и перемешиваем.

2. Не дожидаясь остывания, засыпаем просеянную муку и разрыхлитель. Начинаем замешивать тесто вилкой (чтобы не обжечься).

3. Когда мука вмешается, выкладываем тесто на стол и продолжаем вымешивать его руками.

4. Не удивляйтесь, что тесто получается желтоватого оттенка, так и должно быть. Когда тесто будет готово, убираем его в полиэтиленовый пакет минут на 20, чтобы дать ему «отдохнуть». После этого можно раскатывать.

Готовим мягкое как пух тесто на сметане

Ну и напоследок еще один интересный рецепт, про который не могу не сказать, так как он один из моих любимых. Сметана гарантированно делает тесто воздушным и нежным.

Ингредиенты:

  • Мука — 2.5 стакана
  • Сметана — 1 стакан
  • Яйцо — 1 шт
  • Вода — 0,5 стакана
  • Масло растительное — 2 ст.л.
  • Сода — (без горки, не гасить) — 1 ч.л.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.

В этом рецепте используется стакан объемом 200 мл

Приготовление:

1. В глубокой миске смешиваем сахар, соль, яйцо, сметану и воду комнатной температуры.

2. Муку перемешиваем с содой (хорошо перемешиваем), просеиваем и добавляем в миску. Замешиваем тесто сначала в миске, а затем на припыленном мукой столе. При необходимости можно добавить муки, чтобы тесто не получилось липким, но не более половины стакана.

Тесто должно получиться мягким и податливым. То есть не нужно добиваться упругости и гладкости.

Вот и все, можно приступать к жарке пирожков.

Совет: если лепите пирожки на присыпленном мукой столе, то перед отправкой их на сковороду, сбивайте с пирожков муку легкими постукиваниями ладошки, чтобы она не пригорала некрасивыми черными пятнами

Вот такие рецепты я вам сегодня подобрал. Теперь вы сможете приготовить замечательные пышные пирожки независимо от того, какие продукты остались в холодильнике.

Спасибо за внимание.

Самые быстрые пирожки. Как приготовить тесто для пирожков без дрожжей | ЧТО ГОТОВИТЬ

Приготовьте пирожки с картошкой и печенкой на тесте на кефире! Их рецепт представлен ниже!

Один из важных моментов — купите хороший кефир. Тесто получится воздушным и пышным.

Начинку можно выбирать любую по вашему вкусу. Я использую картофель и печень – можете сделать любую другую или последуйте моему рецепту! Напишите в комментариях под статьей, какие варианты начинки нравятся вам больше.

Все продукты при замешивании теста должны быть исключительно комнатной температуры. Так что заранее выкладывайте их из холодильника на стол.

И еще соблюдайте точно такой же порядок добавления ингредиентов при замешивании теста, как в этом рецепте.

Нарезайте печень на средние кусочки. Выкладывайте ее на сковороду с растительным маслом.

Посолите по вкусу и тушите 10 минут, перемешивая.

Нарезайте на небольшие полукольца лук и отправляйте его также на сковороду. Продолжайте тушить продукты до полного приготовления.

Отварите картофель и сделайте из него пюре. Не забывайте его посолить по вкусу.

Перекладывайте печень и лук в чашу для блендера и измельчайте.

До консистенции паштета.

Смешивайте печень с картофельным пюре.

Переходим к приготовлению теста.

Просеивайте обязательно муку, чтобы насытить тесто кислородом.

Добавляйте к ней взбитое яйцо и сахар.

Всыпайте соль и вливайте растительное масло.

Добавляйте сметану.

Приготовить такие пирожки можно даже без сметаны, а вот кефир рекомендую использовать от 2,5% жирности.

Всыпайте разрыхлитель и вливайте кефир.

Очень важно добавить сначала разрыхлитель или соду, а потом кефир.

Тесто нужно оставить на полчаса на столе при комнатной температуре, желательно положить его в пакет. Этого времени вполне достаточно, чтобы оно, как следует подошло и стало еще мягче.

Перекладывайте тесто на стол, посыпайте поверхность мукой, чтобы оно не прилипало.

Формируйте лепешки.

По центру каждой из них положите начинку.

Плотно защепляйте края теста и разогревайте масло на сковороде.

Обжаривайте пирожки с 2-х сторон до румяного цвета.

Если кажется, что выпечка слишком жирная, перед тем, как перекладывать ее на блюдо, выкладывайте на бумажную салфетку, которая впитает в себя лишнее масло.

На этом все – вкусные пирожки готовы. А запах свежеприготовленной выпечки собрал на кухне всю мою семью.

Присоединяйтесь к нашей компании, а если понравился новый рецепт – ставьте лайк под статьей прямо сейчас!

Список продуктов:

· Кефир (комнатной температуры) — 500 мл;
· Сметана — 2 ст.л.;
· Мука ~ 800 г.;
· Сахар — 2 ст.л.;
· Соль — 0,5 ч.л.;
· Сода — 1 ч.л.;
· Растительное масло — 3 ст.л.;
· Яйцо — 1 шт.

Видео с рецептом вкусной выпечки доступно к вашему просмотру ниже!

ВНИМАНИЕ! Так я ведь еще снимаю и видео рецепты! Подпишитесь на мой ютуб канал ЧТО ГОТОВИТЬ ! Я вас ЖДУ

Простое тесто для пирожков без дрожжей на кефире


Бездрожжевое тесто на кефире и 15 похожих рецептов: фото, калорийность, отзывы

Отличный рецепт теста, а главное – без дрожжей! Из нежного, как пух, теста без дрожжей получаются отличные пирожки, запеченные в духовке или обжаренные во фритюре. Использую его для приготовления пиццы, пончиков, пампушек и многого другого. Сам рецепт очень прост и понравится многим хозяйкам!

Бездрожжевое тесто на кефире

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 1 порцию

Блюдо рассчитано на 1 порцию.

Мука

300 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Кефир

250 гркглмлстак.стол.л.десерт.л.

Сахар

1 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Соль

0.5 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Тесто для пирогов бездрожжевое

Выпечка становится трудной, если в ее основе лежит дрожжевое тесто. К тому же подготовка такого теста часто бывает довольно трудоемкой и может занять много времени, которое не всегда можно найти. А если использовать тесто для пирогов без дрожжей, то готовое изделие получится пушистым, легким и воздушным. Моно попробуй их приготовить.

Как приготовить тесто для пирогов без дрожжей? Это будет обсуждаться позже. Вам понадобится шестьсот граммов муки и шесть яиц.В тесто можно добавить измельченную зелень и чеснок, тогда оно получится ароматным. В глубокую миску насыпьте муку, вбейте те же яйца, добавьте одну маленькую ложку соли, а также три столовые ложки подсолнечного масла. Теперь тесто нужно тщательно вымесить, чтобы оно получилось очень плотным. Тесто можно оставить постоять, а пока вы успеете заняться приготовлением начинки для него. В этом случае можно предложить вариант пирогов с картошкой, а так как мы используем для пирогов бездрожжевое тесто, начинка должна получиться максимально вкусной.

Можно заранее приготовить 5-6 картофелин, после этого их размять, посолить, добавить пару ложек топленого масла, а также 120 миллилитров молока. Обжарить на сковороде несколько измельченных луковиц. Начинка может быть вкусной с грибами, желательно с шампиньонами, но это не обязательное условие. Теперь пора смешать картофель с грибами и луком. Тесто следует разделить на маленькие шарики, скатать их в лепешку. В центр лепешки нужно уложить начинку, а края можно смазать маслом или яйцом, чтобы они не отклеивались.В глубокую сковороду налить масло и обжарить котлеты до толстой корочки. Это блюдо можно подавать со сметанным соусом.

Конечно, дрожжевое тесто для пирогов, рецепт которого представлен выше, — не единственный вариант приготовления. Можно приготовить его другим способом, для этого используйте сметану, кефир, йогурт или молоко. Самый простой вариант — замесить тесто из муки и воды, но такой вариант получится свежим, а выпечка будет достаточно сухой. В тесто можно добавить яйца и разрыхлитель, что немного поправит ситуацию.Из теста без теста можно приготовить не только пироги, но и ватрушки, лепешки и тому подобное.

Тесто для пирогов без дрожжей — вариант второй

Следует приготовить такие ингредиенты: мука, масло, сметана, коньяк или водка, сахар, вода, соль, сода, уксус, мед. Приступим к приготовлению. В первую очередь необходимо просеять на деревянной доске полкилограмма муки, сделать горку. В центре холма необходимо сделать небольшое углубление, в которое выкладывают стакан сметаны, ложку сахара, две столовые ложки топленого масла, половину комка соли.В отдельной посуде нужно перемешать два яйца, которые также добавляются в муку. Можно замесить тесто. Теперь его нужно положить в полиэтиленовый пакет, после чего убрать на полчаса в холодильник. После охлаждения тесто для пирогов без дрожжей готово к употреблению в дальнейшем.

Можно сделать дрожжевое тесто на масле. Для этого нужно столько же муки, в центре горки и на нее нужно выложить двести граммов топленого масла или маргарина, пол ложки соли, ложку сахара и залить две ложки коньяка. .После этого тесто можно вымесить и убрать на полчаса в холодильник.

Самый простой вариант дрожжевого семенника такой: в миску насыпать 500 грамм муки, залить стаканом воды, добавить две столовые ложки масла и половину ложки соли. Замесить тесто. Раскатайте в тонкий пласт. Используя сервировочную миску, нарежьте кружочки. В них положить начинку, закрипнуть как вареники, запечь на сковороде на раскаленном масле.

Вы, наверное, осознавали, что вариантов теста без дрожжей может быть множество, вам остается только выбрать подходящий именно вам.Приятного аппетита!

.

Как приготовить тесто без дрожжей

Тесто для торта без дрожжей готовится очень быстро и просто — не нужно ждать несколько часов, когда основа для блюда как следует поднимется. К тому же такой пирог получается намного вкуснее, полезнее и легче для организма.

Тесто для пирога бездрожжевое: необходимые ингредиенты

  • масло сливочное — один пакет;
  • соль — одна десертная ложка;
  • яйцо куриное — шесть штук;
  • сахар — половина большой ложки;
  • молоко — один стакан;
  • мука
  • — семь стаканов или до загустения массы.

Тесто для пирога без дрожжей: процесс замеса

Чтобы получилось бездрожжевое лакомство и пышное, вам нужно взбить шесть яиц с помощью блендера, а затем добавить к ним один стакан молока, размягченную сливочную массу (маргарин) масло, сахар, соль и пшеничная мука. Все ингредиенты следует перемешать так, чтобы получилось довольно крутое, но упругое тесто.

Огромным преимуществом безосновной творожной основы для пирога является то, что она готовится за считанные минуты, а после замеса можно сразу приступить к формированию блюда.

Как правило, такой пирог рекомендуется начинять картофелем, мясом, мясным фаршем, овощами, грибами, птицей и другими подобными ингредиентами.

Тесто для рыбного пирога без дрожжей

Если вы не хотите использовать слишком много яиц для одного пирога, то представляем вашему вниманию более простой рецепт теста, который, кстати, идеально готовится с рыбной начинкой.

Тесто для пирога бездрожжевое: необходимые ингредиенты

  • кефир домашний или йогурт — пол-литра;
  • яйца — две или три штуки;
  • маргарин — полупакеты;
  • соль — одна небольшая ложка;
  • соды — одна десертная ложка;
  • мука — 750 грамм или до загустения основы.

Процесс замеса дрожжевого теста для рыбных лепешек

Для того, чтобы такая основа хорошо поднялась в процессе выпечки, рекомендуется слегка подогреть простоквашу или домашний кефир на огне. После этого необходимо в кисломолочной смеси потушить одну десертную ложку соды, а затем добавить к ней взбитые яйца, топленый маргарин, соль и муку.

Замешивайте основу для рыбного пирога, пока тесто не приобретет крутой, но упругий консистенцию.Затем можно сразу приступить к заливке блюда.

В качестве начинки рыбной лепешки из теста на кефире или йогурте лучше использовать рассыпчатый отварной рис, филе лосося и приправленные овощи (лук, морковь).

Также стоит отметить, что если у вас нет времени на приготовление основы для сытных и вкусных блюд, то тесто для пирогов без дрожжей можно использовать и купить. Как правило, для этих целей кондитерские фабрики выпускают слоеный полуфабрикат.Цена его не очень высока, но это тесто идеально подходит для мясных или овощных блюд. Например, в качестве начинки к блюду из слоеной основы можно использовать мелко нарезанный картофель, лук, морковь и фарш.

Все пироги из бездрожжевого теста формуются одинаково:

  1. Нижний слой — это тесто.
  2. Средний слой — это начинка.
  3. Верхний слой — тесто.

Таким образом, вы можете приготовить множество различных блюд без использования дрожжей.

.

Легкое тесто для пирогов на кефире

Пирожки — вкусно и так уютно! В любом доме, где разносится аромат свежеиспеченных пирогов, чувствуется тепло, умиротворение, прекрасное настроение. В этой статье мы расскажем о том, как сделать очень быстрое и легкое тесто для пирогов на кефире.

Пироги можно делать из разных видов теста — дрожжевого, свежего, йогуртового или других молочно-молочных продуктов. Поговорим о тесте на йогурте. Это очень простое и быстрое приготовление теста для пирогов, которое с первого раза получится хорошо.Сделать лепешки из такого теста легко и приятно, за приготовление с легкостью сможет взяться даже начинающий повар.

Готовые к тесту по этому рецепту коржи получаются легкими, пышными, воздушными.

Рецепт пирожковой пробы кефира

Состав:

3-4 стакана муки
какую муку выбрать? покажем
1 стакан йогурта
1 пакетик сухих дрожжей
1 яйцо для обмазывания продуктов
? Стакан растительного масла
ст. сахар
1 щепотка соли

Способ приготовления:

Как приготовить простое тесто для пирогов на кефире.Просейте муку. В кастрюлю влить пахту и масло, всыпать дрожжи, сахар, соль, развести на небольшом огне, довести смесь до теплого, но не горячего состояния. Тщательно перемешать все ингредиенты, снять кастрюлю с плиты, всыпать муку, замесить тесто, оставить на 1 час в тепле — поднимется. Слегка замесите поднявшееся тесто, затем сформируйте котлеты с любой начинкой. Готовые коржи выложить на противень, оставить на полчаса для расстойки, перед выпеканием обмазать взбитым яйцом.

Попробуйте приготовить лепешки по этому тесту и угостить дома! Для них можно сделать любую начинку на свой вкус, как сладкую (ягоды, варенье, джем и так далее), так и несладкую (яйца с луком, печень, мясо и так далее).Еще один вариант теста Пирожковой кефиром см. Видеоорецепт.

Видеоорецепт Тесто для пирогов на кефире


.

Kefir Sourdough Starter: первые наблюдения и опасения

Вот мой опыт использования кефира как компонента, используемого при выпечке хлеба на закваске.

Резюме: При добавлении кефирного молока / творога / сыворотки в мой типичный рецепт теста для хлеба с медленным брожением (без замешивания) я обнаружил, что качество глютена ухудшается: тесто рвется больше, чем тянется по сравнению с тем, как если бы я используйте вместо этого обычную воду. Я подозреваю, что протеазы, присутствующие в кефире, расщепляют нити клейковины.

Справочная информация: Я готовил хлебное тесто по методу «без замеса» и по методу «5 минут в день (с повторным перемешиванием)», используя обычные сухие дрожжи (с расстойкой), быстрорастворимые дрожжи (без расстойки). ) и закваски на закваске (включая мою собственную закваску из диких дрожжей и закваску Карла Гриффита Oregon Trail закваски).Я подумал, что добавление кефира (вместо воды) в различные тесто может добавить больше аромата.

Метод: Используя коэффициент гидратации 80%: 100 г цельнозерновой пшеницы, 400 г хлебной муки (13% глютена) , я сравнил буханку с 400 г воды с другой буханкой с 400 г кефира молоко / творог / сыворотка, плюс 50 г воды (для учета твердых веществ в молоке). К ним я добавил 1/4 стакана закваски. Первичное брожение теста (первый подъем) производилось в моем прохладном подвале в Мичигане в течение 12–18 часов, накрытого пластиковым пакетом.Для выпечки я использовал метод предварительно нагретой голландской духовки при 450 градусах в течение 30 минут, затем открывал при температуре 375 градусов в течение 20 минут.

Результаты: После 12-часового подъема тесто для кефирного хлеба не выглядело «переборщенным» по сравнению с контрольным (водным) тестом. Однако использование кефира вместо воды, по-видимому, ухудшило глютен: полученное кефирное тесто было намного более склонным к разрыву, а полученный запеченный кефирный хлеб не имел эластичной крошки по сравнению с контролем без кефира (только вода).

Комментарий: Насколько мне известно, не существует устоявшейся историко-культурной традиции использования молочного кефира для закваски хлеба.Хотя кефир может добавить больше аромата, чем вода, полученные тесто и буханка кажутся хуже, чем при использовании традиционных заквасок на простой воде в методе, описанном выше. Действительно, может быть преимущество в использовании кефира для ферментации / заправки других видов хлеба (с использованием другой муки), или изменения соотношения вода / кефир, или использования более молодого или старого кефира. Такие переменные можно рассматривать либо как головную боль, либо как возможность исследовать. Поскольку эти 2 буханки были приготовлены и выпечены в разные дни, я планирую повторить этот эксперимент в более идентичных условиях.Если будет достаточно интереса, может, стоит выкладывать фото на каждом этапе.

До тех пор мы будем благодарны за ваши комментарии / советы по поводу вашего опыта по выведению кефира,

JonnyP

.

Как завести тесто на пирожки без дрожжей

Хотите побаловать домочадцев ароматной домашней выпечкой с пылу с жару, но возиться с дрожжами нет ни времени, ни желания? Тогда приготовьте что-нибудь оригинальное, используя бездрожжевое тесто, ведь оно тоже прекрасно подходит для разной выпечки: из него можно испечь как вкусные пышные булочки в духовке или роскошный пирог с любой начинкой, так и ароматные жареные пирожки, чебуреки, пышки, плюшки. Главное – знать некоторые тонкости замешивания разных видов теста без дрожжей, с которыми вы сможете познакомиться ниже.

Как сделать тесто без дрожжей

Готовится бездрожжевая основа для выпечки очень легко и быстро, ведь ей не нужно давать время подняться – стоит только замесить и можно сразу приступать к формированию изделий. Правда, в некоторых рецептах лучше использовать охлажденное тесто, но, как правило, этот процесс не занимает больше 20-30 минут. Думаете, выпечка из бездрожжевого теста не может быть пышной и воздушной? Еще как может, ведь основным ингредиентом, отвечающим за подъем изделий в духовке или на сковороде, является пищевая сода, которая и придаст им нужную пышность.

Не используется сода только для простого пресного теста, остальные же виды основы для выпечки без дрожжей предполагают ее наличие в составе. В зависимости от основных ингредиентов, использующихся в том или ином рецепте, быстрое тесто без дрожжей делится на такие разновидности:

  • Пресное – замешивается из минимального количества продуктов: воды, соли, муки, хотя в некоторых рецептах в состав теста входит яйцо. Универсально для пельменей, вареников, чебуреков, пиццы, лапши.
  • На кефире, молоке, простокваше или ряженке – самое легкое, мягкое и нежное тесто для пирожков без дрожжей. Такая выпечка за счет реакции соды с основным жидким молочным ингредиентом получается пышной и воздушной.
  • Сдобное– вид бездрожжевой основы, который предполагает наличие в составе сдобы: яиц, сахара, сметаны, жиров растительного или животного происхождения. Подходит для печеных пирожков со сладкими начинками, кексов, бисквитов.
  • Заварное – готовится способом нагревания и смешивания основных ингредиентов на огне. Пресная заварная основа используется для вареников, чебуреков, пирожков. Из разновидности с жиром и яйцами выпекают эклеры, торты, профитроли.
  • Слоеное – благодаря особенной технологии замешивания и наличию сливочного масла в рецептуре, выпечка из слоеной бездрожжевой основы получается нежной, пористой, рассыпчатой.
  • Песочное – бездрожжевая основа из муки и сахара с добавлением жиров, но без разрыхлителя. За счет большого количества жира, выпечка из него отличается крохкостью, рассыпчатостью, необычайной воздушностью. Подходит для печенья, тартов, чизкейков.

Рецепт бездрожжевого теста

Каждая опытная хозяйка в своем кулинарном арсенале имеет проверенный хороший рецепт теста без дрожжей для разных видов выпечки. Если же вы только начинаете свой путь к вершинам кондитерского искусства, можете воспользоваться предложенными ниже пошаговыми рецептурами бездрожжевых основ с фото, которые подходят как для вкусных пирогов с мясной, рыбной, овощной или другими несладкими начинками, так и для ароматных булочек с вареньем или ягодами, ватрушек, печенья и даже пиццы.

На кефире

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: для 1 пирога или на 18-20 пирожков.
  • Калорийность блюда: 215 ккал.

Бездрожжевая основа для выпечки на кефире считается идеальным вариантом теста для жареных пирожков, пирогов и пирожков в духовке, булочек, пиццы, хлеба. Многие называют его ленивым, ведь такой вариант отличается быстрым приготовлением и минимальным набором продуктов. Начинающие хозяйки могут взять на вооружение следующий простой и очень легкий рецепт.

  • кефир – 400 мл;
  • сода пищевая – 1 ч.л.;
  • соль – 2/3 ч.л.;
  • сахар – 1,5 ст.л.;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • растительное масло – 80 мл;
  • мука пшеничная – 0,5 кг.
  1. Кефир вылейте в глубокую емкость.
  2. Добавьте соду и тщательно перемешайте, чтобы она хорошо погасилась в кислой среде.
  3. Положите в миску соль, сахар, яйцо, растительное масло. Размешайте вилкой вместе с кефиром до однородности.
  4. Начинайте постепенно вводить предварительно просеянную муку, постоянно перемешивая массу вилкой.
  5. Когда вилкой мешать будет трудно, переходите к замешиванию вручную до получения мягкого, не очень крутого теста.
  6. Соберите массу в ком, заверните в пищевую пленку и оставьте на 20 минут.

На молоке

  • Время приготовления: 25 минут.
  • Количество порций: 1 порция.
  • Калорийность блюда: 236 ккал.

Прекрасным аналогом кефирной бездрожжевой основы для пирогов является тесто без использования дрожжей на молоке. Отсутствие кислоты в жидкости совсем его не портит, а делает более нежным, хрустящим и ароматным после выпекания. Технология замешивания немного отличается от предыдущего варианта порядком смешивания продуктов.

  • мука пшеничная – 3 ст.;
  • соль – 1/3 ч.л.;
  • сода – 1/3 ч.л.;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • молоко – 1 ст.
  1. Молоко нагрейте до 35-40 градусов.
  2. В глубокую чашу просейте всю муку, в верхушке сделайте выемку.
  3. Добавьте соль и соду.
  4. Вбейте яйцо, влейте растительное масло и размешайте.
  5. Затем в яично-мучную смесь тонкой струйкой вылейте теплое молоко.
  6. Начинайте аккуратно вымешивать тесто в чаше с помощью силиконовой или деревянной лопатки, потом переложите на присыпанную мукой рабочую поверхность и продолжайте месить руками. Масса должна получиться нежной, эластичной и послушной.
  7. Накройте тонким чистым полотенцем и оставьте на 10-15 минут.

Домашняя выпечка из бездрожжевого теста разнообразит ваше повседневное меню и расширит кулинарные горизонты. Готовится такое тесто быстро и просто.

1. Бездрожжевое тесто на молоке

Из такого теста хорошо готовить жареные пирожки. Они получаются нежными, пышными и очень ароматными.

Ингредиенты

  • 200 мл молока;
  • 1 яйцо;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 200 г сливочного масла;
  • 500 г муки высшего сорта.

Приготовление

Подогрейте молоко до 40 °С. Взбейте яйцо венчиком и смешайте его с молоком, посолите. Сливочное масло достаньте из холодильника и, пока оно твёрдое, натрите на мелкой тёрке. Соедините масляную стружку с яично-молочной смесью.

Просейте муку и введите её в заготовку в три этапа. После добавления каждой трети муки тщательно всё перемешивайте. Это предотвратит образование комочков.

Замесите тесто, плотно оберните его пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

2. Бездрожжевое тесто на воде и яйцах

Классический вариант бездрожжевого теста идеально подойдёт для приготовления печёных и жареных пирожков, пицц и прочих вкусностей.

Ингредиенты

  • 500 г муки высшего сорта;
  • соль — по вкусу;
  • 2 яйца;
  • 200 мл тёплой воды;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1 столовая ложка сахара, если вы планируете делать сладкую выпечку.

Приготовление

Просейте муку в глубокую миску или прямо на стол. Сформируйте из муки горку, в центре сделайте небольшое углубление. Насыпьте туда соль, вбейте яйца, налейте воду, добавьте масло, а при необходимости и сахар.

Хорошо перемешайте. Накройте массу полотенцем и дайте постоять 20 минут при комнатной температуре. Затем извлеките тесто и вымесите его на столе, припудренном мукой.

3. Бездрожжевое тесто на кефире

Кефирное тесто готовится очень быстро и может использоваться сразу же после замешивания. Ему не нужно доходить в холодильнике или на столе. Замесили — и сразу в дело!

Ингредиенты

  • 1 яйцо;
  • 400 мл кефира;
  • 500 г муки высшего сорта;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка соды;
  • несколько капель уксуса (для гашения соды).

Чем выше процент жирности кефира, тем более сытной и плотной получится выпечка.

Приготовление

Венчиком взбейте яйцо с кефиром в глубокой миске. Добавьте 3 столовые ложки муки, перемешайте. Влейте растительное масло, посолите. В столовой ложке погасите соду уксусом и залейте шипящую смесь в тесто. Введите оставшуюся муку.

Перемешивайте тесто ложкой до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам миски. Когда тесто загустеет, хорошо вымесите его руками.

4. Бездрожжевое тесто на сметане

Густое сметанное тесто очень мягкое и пластичное, лепить из него — одно удовольствие. Но учтите, что тесто на сметане очень калорийно. Не предлагайте такое угощение тем, кто сидит на диете.

Ингредиенты

  • 4 столовые ложки сметаны;
  • 2 яйца;
  • 100 мл воды;
  • 400 г муки высшего сорта;
  • ½ чайной ложки соли.

Как и в случае с кефиром, чем жирнее сметана, тем сытнее тесто.

Приготовление

Смешайте в одной миске сметану, яйца и воду. Взбейте до однородного состояния. В другую миску просейте муку, добавьте к ней соль. Постепенно, в несколько этапов введите муку в яично-сметанную массу. Перемешивайте тесто ложкой, пока оно не загустеет. Затем выложите его на стол с мукой и вымесите руками. Накройте тесто большой миской и дайте настояться 10–15 минут.

5. Бездрожжевое веганское тесто на воде

Десертная и несладкая выпечка без яиц и молочных продуктов пользуется популярностью среди веганов и вегетарианцев. Впрочем, оно может понравиться и всем остальным, так как подходит для приготовления любых блюд: пирожков, булочек, пицц и даже вареников.

Ингредиенты

  • 500 г муки высшего сорта;
  • 200 мл тёплой воды;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • ½ чайной ложки соли.

Приготовление

Муку просейте в миску так, чтобы получилась горка. Сделайте наверху углубление и влейте туда воду и масло. Посолите. Тщательно перемешайте массу ложкой. Когда тесто станет эластичным и перестанет прилипать, выложите его на стол с мукой и вымесите руками. Оберните тесто пищевой плёнкой и дайте ему отдохнуть в течение часа при комнатной температуре. Затем ещё раз хорошо вымесите его.

Чтобы готовое веганское тесто не рассыпалось и было пышным, вымешивайте его перед приготовлением не менее 5 минут.

Что приготовить из бездрожжевого теста

Из готового теста можно сделать что угодно. Свернуть рулетиком, посыпать сахаром и корицей и засунуть в духовку. Раскатать в тонкий пласт, выложить сверху томатный соус, колбасу, перец, грибы и сыр и приготовить пиццу. Разделить на маленькие лепёшки, положить в центр каждой по столовой ложке любой начинки, защипнуть края и пожарить пирожки.

Выпекается тесто без дрожжей очень быстро. Так, для тонкой пиццы будет достаточно 7–10 минут в духовке. Время приготовления толстого пирога может достигать получаса. Стандартная температура — 180 °С, но она может меняться в зависимости от конкретного рецепта.

Если вы готовите пирожки или чебуреки на сковороде, то достаточно обжарить изделие с каждой стороны в течение 3–4 минут.

Как хранить тесто без дрожжей

Готовое бездрожжевое тесто оберните пищевой плёнкой и храните в холодильнике не более семи суток. В морозильной камере заготовка может храниться до четырёх месяцев. Учтите, что повторная заморозка теста недопустима. Разморозили — и сразу же приготовили вкусняшку.

Добрый день. Затронем сегодня одну из самых популярных тем для молодых хозяек. Поговорим о тесте для пирожков. Ведь пирожки- это то, чем славятся настоящие хозяйки. У каждой из них есть свой особенный фирменный рецепт и свои маленькие хитрости, благодаря которым тесто получается мягким и воздушным как пух.

Такие пирожки хочется пробовать снова и снова и еще взять парочку с собой на работу или в школу, потому что там тебя ждут коллеги или одноклассники, которые уже бывали у вас в гостях и успели их распробовать и оценить.

Эта заметка о быстром тесте без дрожжей, приготовление которого не требует большого количества времени, связанного с приготовлением опары, ожиданием поднятия и прочими сложностями дрожжевого теста.

Содержание:

По большому счету, бездрожжевое тесто для пирожков готовится по тем же принципам, что и для пиццы, главное различие в количестве исходных ингредиентов. Так что, если пиццу вы готовить умеете, то и здесь трудностей не встретите.

Быстрое тесто на кефире для жарки на сковороде

Этот рецепт один из самых быстрых и вкусных. Слепленные пирожки обжариваются на сковороде с большим количеством масла буквально за 2 минуты с каждой стороны. При этом получается великолепная золотистая хрустящая корочка.

Так как обжарка не долгая, начинка для пирожков должна укладываться уже приготовленная

Ингредиенты:

  • Мука — 300 г
  • Кефир — 1 стакан (250 мл)
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Яйцо — 1шт
  • Сода — 0,5 ч.л.
  • Растительное масло — 2 ст.л.

Кефир в этом и последующих рецептах лучше брать жирности 1,5-2%

Приготовление:

1. Первым делом просеиваем муку. Только просеянная мука гарантирует отсутствие комочков.

2. В муку засыпаем соль и соду, разбиваем яйцо и, помешивая муку, вливаем кефир.

3. Размешиваем муку венчиком, а когда она собьется в комок, добавляем растительное масло и продолжаем замешивать руками до получения гладкого не липкого теста.

Готово. Остается только приготовить желаемую начинку.

Рецепт приготовления на кефире без яиц

Если у вас или у ваших детей аллергия на яйца, или их просто не оказалось в холодильнике, то можно обойтись и без них

Ингредиенты:

  • Мука — 2 стакана (360 г)
  • Кефир — 1 стакан (250 мл)
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Сода — 0,5 ч.л.
  • Растительное масло — 3-4 ст.л.

Указанного количества хватит на приготовление 8-10 пирожков

Приготовление:

1. В миску засыпаем соль, сахар и соду, перемешиваем и вливаем кефир. Размешиваем кефир венчиком пару минуту-две, пока не начнется реакция гашения соды (начнут образовываться пузырьки).

2. После этого начинаем порционно добавлять в миску просеянную муку не переставая перемешивать. Когда мука соберется и станет гуще (на это уйдет около половины заготовленной муки), добавляем к ней 3 столовые ложки подсолнечного масла.

3. Еще раз все перемешиваем. На стол высыпаем оставшуюся муку,выкладываем на нее тесто из миски и продолжаем его замешивать уже на столе.

Главное на этом этапе уже не превышать количество указанного в рецепте теста. Оно должно получиться мягким и немного липким

4. Когда все тесто вмешается, моем руки, смазываем их растительным маслом и добавляем ложку масла к тесту. Еще раз его обминаем, чтобы масло вмешалось и сделало тесто гладким и разделяем на 7-10 кусков.

Вот и все. Можно добавлять начинку и жарить пирожки.

Как приготовить тесто для пирожков в духовке

И еще один рецепт теста на кефире для выпекания пирожков в духовке. Основное отличие от предыдущих- использование сливочного масла.

Как известно, сливочное масло относится к насыщенным животным жирам и именно оно придает правильный богатый аромат выпечке. Заменять его на растительное масло при готовке в духовке нельзя- получится совсем не то

Ингредиенты:

  • Мука — 3,5 стакана (стакан-250мл)
  • Кефир — 1 стакан (250мл)
  • Масло сливочное — 80 г
  • Соль — 1 ч.л. без горки
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Сода — 1/2 ч.л.

Приготовление:

1. В просеянную муку добавляем соль, сахар и соду. Перемешиваем, а затем вливаем кефир. Когда мука приобретет консистенцию теста, кладем размягченное сливочное масло и вмешиваем его до получения эластичной гладкой массы.

Сливочное масло должно быть 82% и размягчиться оно должно отстоявшись при комнатной температуре. Растапливать его на огне или в микроволновке не рекомендуется, иначе эластичного теста не получится

2. Собственно на этом приготовление теста заканчивается, но хочу упомянуть еще один нюанс, касающийся выпекания в духовке: перед тем как отправлять пирожки запекаться, их нужно смазать взбитым яйцом для появления золотистой корочки.

Выпечка за 5 минут на молоке без соды

Если вы хотите готовить тесто без соды, то и кефир в рецепте использовать не обязательно, так как в этом случае реакция выделения пузырьков углекислого газа из соды происходить не будет. Но, чтобы тесто получилось воздушным, нужно будет использовать разрыхлитель.

Ингредиенты:

  • Мука — 2 стакана (стакан-250мл)
  • Молоко — 2/3 стакана- 80 мл
  • Разрыхлитель — 2 ч.л.
  • Растительное масло — 3 ст.л.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Все ингредиенты соединяем в одной глубокой миске и тщательно перемешиваем.

2. Когда мука превратится в тесто, продолжаем его замешивать руками до получения гладкой чуть липкой массы.

И все, можно лепить пирожки. На приготовление теста действительно уходит не более 5 минут.

Видео о том, как приготовить постное тесто на воде из ржаной муки

А вот вам рецепт приготовления не просто теста, а сразу пирожков с начинкой. Как обычно, подобрал такой ролик, чтобы и быстро и понятно.

Рецепт приготовления на воде (кипятке) с подсолнечным маслом

Тесто, приготовленное на кипятке называется заварным и обладает своим особенным приятным вкусом. Его особенность в том, что такое тесто можно раскатывать в очень тонкие пласты. Идеально для любителей выпечки, следящих за калориями.

Ингредиенты:

  • 1/2 стакана растительного масла
  • 1/2 стакана горячей воды
  • 2,5 стакана муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • Щепотка соли

В данном рецепте используется стакан объемом 250 мл

Приготовление:

1. В глубокую миску наливаем подсолнечное масло и кипяток. Вода должна быть очень горячей из только что закипевшего чайника. Добавляем соль и перемешиваем.

2. Не дожидаясь остывания, засыпаем просеянную муку и разрыхлитель. Начинаем замешивать тесто вилкой (чтобы не обжечься).

3. Когда мука вмешается, выкладываем тесто на стол и продолжаем вымешивать его руками.

4. Не удивляйтесь, что тесто получается желтоватого оттенка, так и должно быть. Когда тесто будет готово, убираем его в полиэтиленовый пакет минут на 20, чтобы дать ему «отдохнуть». После этого можно раскатывать.

Готовим мягкое как пух тесто на сметане

Ну и напоследок еще один интересный рецепт, про который не могу не сказать, так как он один из моих любимых. Сметана гарантированно делает тесто воздушным и нежным.

Ингредиенты:

  • Мука — 2.5 стакана
  • Сметана — 1 стакан
  • Яйцо — 1 шт
  • Вода — 0,5 стакана
  • Масло растительное — 2 ст.л.
  • Сода — (без горки, не гасить) — 1 ч.л.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.

В этом рецепте используется стакан объемом 200 мл

Приготовление:

1. В глубокой миске смешиваем сахар, соль, яйцо, сметану и воду комнатной температуры.

2. Муку перемешиваем с содой (хорошо перемешиваем), просеиваем и добавляем в миску. Замешиваем тесто сначала в миске, а затем на припыленном мукой столе. При необходимости можно добавить муки, чтобы тесто не получилось липким, но не более половины стакана.

Тесто должно получиться мягким и податливым. То есть не нужно добиваться упругости и гладкости.

Вот и все, можно приступать к жарке пирожков.

Совет: если лепите пирожки на присыпленном мукой столе, то перед отправкой их на сковороду, сбивайте с пирожков муку легкими постукиваниями ладошки, чтобы она не пригорала некрасивыми черными пятнами

Вот такие рецепты я вам сегодня подобрал. Теперь вы сможете приготовить замечательные пышные пирожки независимо от того, какие продукты остались в холодильнике.

Тесто для пирожков без дрожжей

Аромат пирогов способен сделать более уютным любой дом. Многие хозяйки боятся самостоятельно браться за такое блюдо, не решаясь работать с опарой. На самом деле можно легко приготовить вкусное удачное тесто для пирожков без дрожжей. Сегодня известно много таких рецептов. В нашей подборке представлены некоторые из них.

Без дрожжей на кефире

Из перечисленного количества компонентов удастся приготовить 9-10 крупных пирожков. Для них берется: 230 г пшеничной муки, крупное куриное яичко, 90 мл кефира любой жирности, большая щепотка соды и столько же соли.

  1. Кефир греется или просто заранее извлекается с холода. В него всыпается сода. Дополнительно гасить ее не потребуется. Реакция произойдет благодаря содержащейся в жидкости молочной кислоте.
  2. Далее в ту же емкость вливается яичко. Масса солится и вымешивается с использованием широкого венчика.
  3. К прочим продуктам маленькими порциями всыпается мука. Предварительно желательно ее пару раз просеять.
  4. Количество муки стоит регулировать на глаз. Готовая масса должна быть мягкой и нежной.
  5. Тесто будет набираться клейковины 15-17 минут при комнатной температуре.

Только после «отдыха» можно лепить из получившейся массы пирожки.

Рецепт приготовления на сметане

Жирная домашняя сметанка делает тесто еще более «пуховым». Допустимо использовать и магазинный продукт (290 г). Также берется: 180 мл кефира, 35 г пекарского порошка, 2-3 средних яйца, 25 г сахара и столько же постного масла, 470 г муки, 3 г поваренной соли.

  1. Яйца солятся, присыпаются сахаром и взбиваются до воздушности и однородности.
  2. В массу добавляются сразу оба молочных продукта. Если сметана жидкая, то можно отказаться от использования кефира и просто увеличить ее количество в 2 раза.
  3. Мука просеивается с пекарским порошком. Все продукты соединяются.
  4. Последним в тесто добавляется постное масло.

Закладывать в заготовки начинку можно сразу же после тщательного вымешивания массы.

Слоеное бездрожжевое тесто

Конечно, проще купить замороженное тесто, но особенно вкусным оно получается при самостоятельном изготовлении.
Из продуктов берется: 1-2 куриных яйца или 5 перепелиных, 270-290 г муки высшего сорта, 160 мл топленого сливочного масла, 120 мл сыворотки, стандартная упаковка пекарского порошка, по мал. ложке каменной соли и сахара-песка.

  1. Просеянная мука перемешивается с пекарским порошком. В массу вбиваются яйца. Компоненты разминаются руками.
  2. Будущее тесто солится и сахарится.
  3. Осталось влить сыворотку с маслом и хорошо вымесить массу.

Это очень быстрый рецепт, поэтому приступать к приготовлению пирогов можно сразу.

Без дрожжей на молоке

Молочный продукт можно взять любой жирности. Его понадобится пол-литра. Также нужно подготовить: 2 большие ложки постного масла, по половинке мал. ложки сахарного песка, пищевой соды и каменной соли, 850-870 г муки.

  1. Не холодное молоко солится и подслащивается. Сразу же в него высыпается сода, выливается масло.
  2. Мука к прочим продуктам всыпается по паре ложек.
  3. Тесто мешается, пока не перестанет липнуть к пальцам.

Раскатывать бездрожжевую основу на пироги можно сразу, не давая ей время на отдых.

Пресное тесто на воде

Такой вариант рецепта стоит выбирать тем хозяйкам, которые хотят хоть немного снизить калорийность выпечки.
Из продуктов будет использоваться: 430-460 г белой в/с муки, по щепотке соли и сахара-песка, 25 мл постного масла, 12 г пекарского порошка, 1 ст. негазированной очищенной воды.

  1. Во вместительную емкость вместе с песком, пекарским порошком и солью просеивается мука. Сыпучие компоненты хорошо перемешиваются.
  2. К перечисленным продуктам выливается немного воды, и масса начинает размешиваться широкой ложкой. Жидкость должна быть не холодной!
  3. В отдельной чаше слегка взбиваются яйца. Миксер или блендер для этого не понадобится. Можно просто действовать вилкой.
  4. Яичная смесь вместе с постным маслом переливаются в тесто. Вымешивание продолжается. Постепенно в массу вливается оставшаяся вода.
  5. Руками тесто для жареных пирожков без дрожжей нужно превратить в однородную массу без комков.

Готовый продукт отлично сочетается с солеными начинками. Если пирог планируется подавать в качестве десерта, то количество сахарного песка в тесте нужно увеличить.

Рецепт с добавлением творога

Это идеальный вариант основы для пирожков со сладкой начинкой. В него входит: 90 г сливочного маргарина, 35 г жирной сметаны, 2 большие ложки сахара-песка, стандартная пачка суховатого творога, 210-230 г муки, по мал. ложечке соли и пекарского порошка, яйцо.

  1. Жидкое сливочное масло перетирается с творогом. К компонентам вливается одно сырое яичко и сметана. Она должна быть очень жирной. Это сделает тесто особенно вкусным.
  2. Мука просеивается со всеми ставшимися сыпучими продуктами. Составляющие перемешиваются до однородности.
  3. Содержимое двух мисок соединяется. Тесто лучше вымешивать руками (и ложкой, пока оно еще жидковатое), не используя электрических помощников. Готовый продукт должен получиться гладким и однородным.
  4. Чтобы тесто хорошо раскатывалось и не разрывалось, ему нужно дать полчасика на отдых. Убирать массу в холодильник при этом не требуется.

Выпечка из теста начиняется вареной сгущенкой, повидлом и другими подобными лакомствами.

При изготовлении изделий нужно придерживаться указанных норм сахара. Отклонение в ту или иную сторону ухудшает качество выпечки, меняет внешний вид сдобы.

На сливочном масле

Этот вариант рецепта получается не дешевым. Ведь для него нужно выбирать исключительно качественное жирное сливочное масло (стандартную пачку), а, кроме того, использовать: маленькую ложку пекарского порошка и в 2 раза меньше соли, 2,5 ст. хорошо просеянной муки, сахар по вкусу, 170 мл питьевой воды.

  1. Насыщенная кислородом мука перетирается с мягким маслом. Делать это удобно руками, образуя крупную крошку. Получившаяся масса сразу присыпается содой и еще раз перетирается.
  2. В воде растворяется соль и песок. Количество последнего будет зависеть от того, какую начинку планируется использовать. Если сладкую, то смело можно брать большую ложку.
  3. Вода вливается к масляно-мучной массе. Вместе составляющие месятся, пока тесто не перестанет липнуть к пальцам.

В холодильнике тесто будет отдыхать 15-17 минут. Сразу после этого можно приступать к лепке пирогов.

На пиве

Не нужно бояться, что «пенное» придаст основе горьковатый привкус. Наличие в тесте пива никто не заметит. Из продуктов берется: полстакана светлого напитка, 2,5 ст. пшеничной муки, пачка сливочного маргарина, большая щепотка каменной соли.

  1. Первым делом сливочное масло размягчается любым удобным способом. Можно просто заранее достать его с холода.
  2. Далее продукт растирается с солью и насыщенной кислородом мукой.
  3. К масляно-мучной массе вливается пиво. Все составляющие хорошо вымешиваются.
  4. Получившийся ком покрывается пленкой, и час выдерживается на холоде. Это необходимый этап. Иначе тесто будет сильно рваться.

По прошествии рекомендованного времени можно приступить к лепке пирогов с любой запланированной начинкой.

быстрое тесто без дрожжей для пирожков и пирогов

Не знаю, как у вас, но у меня бабушка всегда ассоциируется с пирогами. Нет, не с одним большим бисквитом, который выкладывают в форму с мясом, творогом или вареньем. А с пирожками. Тесто на них обязательно должно постоять несколько часов, периодически опуская его вилкой, когда оно «убегает» за края. А потом лепить пирожки, класть большое количество начинки и скатывать их в кругляши. Разве не в этом заключалась радость детства каждого из нас?

Вариантов рецептов приготовления сдобного бездрожжевого теста огромное количество. Можно приготовить его на гашеной уксусом соде, на сметане или со сливочным маслом (маргарином). Именно с добавлением масла сегодня мы приготовим с вами пирожки с черной смородиной.

Совет: в качестве начинки вы можете использовать не только свежие или замороженные ягоды, но и варенье.

Для пирожков понадобится:

  1. 250г пшеничной муки;
  2. 125г сливочного масла или маргарина;
  3. щепотка соли;
  4. 1 куриное яйцо;
  5. 1/3 стакана воды.

Без дрожжей на кефире

Из перечисленного количества компонентов удастся приготовить 9-10 крупных пирожков. Для них берется: 230 г пшеничной муки, крупное куриное яичко, 90 мл кефира любой жирности, большая щепотка соды и столько же соли.

  1. Кефир греется или просто заранее извлекается с холода. В него всыпается сода. Дополнительно гасить ее не потребуется. Реакция произойдет благодаря содержащейся в жидкости молочной кислоте.
  2. Далее в ту же емкость вливается яичко. Масса солится и вымешивается с использованием широкого венчика.
  3. К прочим продуктам маленькими порциями всыпается мука. Предварительно желательно ее пару раз просеять.
  4. Количество муки стоит регулировать на глаз. Готовая масса должна быть мягкой и нежной.
  5. Тесто будет набираться клейковины 15-17 минут при комнатной температуре.

Только после «отдыха» можно лепить из получившейся массы пирожки.

Выпечка за 5 минут на молоке без соды

Если вы хотите готовить тесто без соды, то и кефир в рецепте использовать не обязательно, так как в этом случае реакция выделения пузырьков углекислого газа из соды происходить не будет. Но, чтобы тесто получилось воздушным, нужно будет использовать разрыхлитель.

Ингредиенты:

  • Мука — 2 стакана (стакан-250мл)
  • Молоко — 2/3 стакана- 80 мл
  • Разрыхлитель — 2 ч.л.
  • Растительное масло — 3 ст.л.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Все ингредиенты соединяем в одной глубокой миске и тщательно перемешиваем.

2. Когда мука превратится в тесто, продолжаем его замешивать руками до получения гладкой чуть липкой массы.

И все, можно лепить пирожки. На приготовление теста действительно уходит не более 5 минут.

Рецепт приготовления на сметане

Жирная домашняя сметанка делает тесто еще более «пуховым». Допустимо использовать и магазинный продукт (290 г). Также берется: 180 мл кефира, 35 г пекарского порошка, 2-3 средних яйца, 25 г сахара и столько же постного масла, 470 г муки, 3 г поваренной соли.

  1. Яйца солятся, присыпаются сахаром и взбиваются до воздушности и однородности.
  2. В массу добавляются сразу оба молочных продукта. Если сметана жидкая, то можно отказаться от использования кефира и просто увеличить ее количество в 2 раза.
  3. Мука просеивается с пекарским порошком. Все продукты соединяются.
  4. Последним в тесто добавляется постное масло.

Закладывать в заготовки начинку можно сразу же после тщательного вымешивания массы.

Рецепт бездрожжевого теста для приготовления лепешек

Готовить лепешки из теста на сметане легче, чем убивать время на создание пирогов из теста с дрожжами.

Ингредиенты:

1 стакан сметаны 400 г муки половина ч. ложки соды 1 ст. ложка сахара 1 яйцо

Как готовить бездрожжевое тесто на сметане:

  1. Для приготовления теста на сметане потребуется разделочная доска или кастрюля, в которой требуется хорошо его вымесить.
  2. После этого тесто скатывается в жгут. От него отщипываются или отрезаются кусочки, которые нужно раскатать круги диаметром около 15 см и толщиной не больше 0,5 см.
  3. В середину лепешки укладывается начинка. Далее они кладутся на противень, смазанный предварительно маслом, покрываются сверху сладкой водичкой и пекутся в духовке.

Слоеное бездрожжевое тесто

Конечно, проще купить замороженное тесто, но особенно вкусным оно получается при самостоятельном изготовлении. Из продуктов берется: 1-2 куриных яйца или 5 перепелиных, 270-290 г муки высшего сорта, 160 мл топленого сливочного масла, 120 мл сыворотки, стандартная упаковка пекарского порошка, по мал. ложке каменной соли и сахара-песка.

  1. Просеянная мука перемешивается с пекарским порошком. В массу вбиваются яйца. Компоненты разминаются руками.
  2. Будущее тесто солится и сахарится.
  3. Осталось влить сыворотку с маслом и хорошо вымесить массу.

Это очень быстрый рецепт, поэтому приступать к приготовлению пирогов можно сразу.

Бездрожжевое творожное тесто

Особенным вкусом обладают пирожки, приготовленные из творожного бездрожжевого теста. Выпечка получается пышной и мягкой. Настоящие гурманы по достоинству оценят этот рецепт.

Ингредиенты:

  • творог жирный – 250 граммов;
  • молоко или сыворотка – 200 мл;
  • яйца – 1 штука;
  • сахар и соль – по 1 чайной ложке;
  • гашеная сода – ½ чайной ложки;
  • мука – 550 граммов.

Без дрожжей на молоке

Молочный продукт можно взять любой жирности. Его понадобится пол-литра. Также нужно подготовить: 2 большие ложки постного масла, по половинке мал. ложки сахарного песка, пищевой соды и каменной соли, 850-870 г муки.

  1. Не холодное молоко солится и подслащивается. Сразу же в него высыпается сода, выливается масло.
  2. Мука к прочим продуктам всыпается по паре ложек.
  3. Тесто мешается, пока не перестанет липнуть к пальцам.

Раскатывать бездрожжевую основу на пироги можно сразу, не давая ей время на отдых.

Рецепт № 3 Бездрожжевые сладкие булочки на йогурте с шоколадом

Рецепт бездрожжевых булочек из йогурта с шоколадной начинкой, оценят самые требовательные гурманы домашней выпечки.

По рецепту требуется:

  • 300мл йогурта;
  • Полчайной ложки соли;
  • Сахара 4ст.ложки;
  • 1 ст.ложка растител.масла;
  • 3 стакана муки;
  • 1 стандартная плитка шоколада;
  • Пакетик разрыхлителя или погашенная уксусом сода.
  • Замес теста – к йогурту добавляем сахар, соль, масло растительное и разрыхлитель. Если нет йогурта, можно исполнить рецепт на кефире.
  • Последний ингредиент – мука.
  • Вымешивание производим руками — получается оно мягкое и эластичное, слегка может липнуть к рукам.
  • На столе, подсыпанном слегка мукой, делим все на кусочки-комочки, будущие булочки.
  • Закончив разделение на части, каждый кусочек теста начиняется во внутрь кусочком шоколада (как вариант – это могут быть свежие яблоки, цукаты, мармелад, сухофрукты и др.). Булочка формируется по форме шара.
  • Противень застилается пекарской бумагой, и на нее выкладываются булочки.
  • Процесс выпекания изделий — всего 20 минут, с t= 180-200ᶛС.
  • Не лишним будет посыпать готовые сладкие булочки корицей – очень вкусное сочетание.

Пресное тесто на воде

Такой вариант рецепта стоит выбирать тем хозяйкам, которые хотят хоть немного снизить калорийность выпечки. Из продуктов будет использоваться: 430-460 г белой в/с муки, по щепотке соли и сахара-песка, 25 мл постного масла, 12 г пекарского порошка, 1 ст. негазированной очищенной воды.

  1. Во вместительную емкость вместе с песком, пекарским порошком и солью просеивается мука. Сыпучие компоненты хорошо перемешиваются.
  2. К перечисленным продуктам выливается немного воды, и масса начинает размешиваться широкой ложкой. Жидкость должна быть не холодной!
  3. В отдельной чаше слегка взбиваются яйца. Миксер или блендер для этого не понадобится. Можно просто действовать вилкой.
  4. Яичная смесь вместе с постным маслом переливаются в тесто. Вымешивание продолжается. Постепенно в массу вливается оставшаяся вода.
  5. Руками тесто для жареных пирожков без дрожжей нужно превратить в однородную массу без комков.

Готовый продукт отлично сочетается с солеными начинками. Если пирог планируется подавать в качестве десерта, то количество сахарного песка в тесте нужно увеличить.

Простое сдобное тесто без дрожжей.

Список необходимых продуктов довольно короткий.

Нам потребуется:

  • мука (3 стакана),
  • вода (стакан),
  • яйцо,
  • соль (щепотка),
  • разрыхлитель (пол чайной ложки).
  • В данном случае сахар можно добавлять по желанию.

Если же есть потребность в постном тесте, его можно готовить без яйца.

Процесс готовки состоит из нескольких шагов:

  • Во-первых, просеивается мука.
  • Во-вторых, всыпаются разрыхлитель и сахар.
  • В-третьих, вливается горячая подсоленная вода как можно медленнее.
  • В-четвертых, все перемешивается.
  • В-пятых, вбивается яйцо.

Тесто вымешивается до эластичности.

Рецепт с добавлением творога

Это идеальный вариант основы для пирожков со сладкой начинкой. В него входит: 90 г сливочного маргарина, 35 г жирной сметаны, 2 большие ложки сахара-песка, стандартная пачка суховатого творога, 210-230 г муки, по мал. ложечке соли и пекарского порошка, яйцо.

  1. Жидкое сливочное масло перетирается с творогом. К компонентам вливается одно сырое яичко и сметана. Она должна быть очень жирной. Это сделает тесто особенно вкусным.
  2. Мука просеивается со всеми ставшимися сыпучими продуктами. Составляющие перемешиваются до однородности.
  3. Содержимое двух мисок соединяется. Тесто лучше вымешивать руками (и ложкой, пока оно еще жидковатое), не используя электрических помощников. Готовый продукт должен получиться гладким и однородным.
  4. Чтобы тесто хорошо раскатывалось и не разрывалось, ему нужно дать полчасика на отдых. Убирать массу в холодильник при этом не требуется.

Выпечка из теста начиняется вареной сгущенкой, повидлом и другими подобными лакомствами.

При изготовлении изделий нужно придерживаться указанных норм сахара. Отклонение в ту или иную сторону ухудшает качество выпечки, меняет внешний вид сдобы.

Бисквитное тесто.

Среди его составляющих нет соды или разрыхлителя.

  • Яйца (4 шт.) разделяются на желтки и белки, которые по отдельности взбиваются с сахаром (по 70 г).
  • Затем они смешиваются и соединяются с мукой (150 г).

Бисквит получится пышным, если его поставить в печь сразу после замеса.

Как вы поняли, общими продуктами для всех видом бездрожжевого теста являются мука, сахар и яйца. Пористость тесту придают не только разрыхлители, но взбивание и раскатывание, поэтому этим действиям уделяется должное внимание.

Из такого теста получаются вкусные и очень ароматные пирожки. Их качество определяется степенью свежести продуктов, строгим сохранением пропорций и четким следованием процедур приготовления.

Поделиться ссылкой:

  • Нажмите, чтобы поделиться на Twitter (Открывается в новом окне)
  • Нажмите здесь, чтобы поделиться контентом на Facebook. (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться в Telegram (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться в WhatsApp (Открывается в новом окне)

На сливочном масле

Этот вариант рецепта получается не дешевым. Ведь для него нужно выбирать исключительно качественное жирное сливочное масло (стандартную пачку), а, кроме того, использовать: маленькую ложку пекарского порошка и в 2 раза меньше соли, 2,5 ст. хорошо просеянной муки, сахар по вкусу, 170 мл питьевой воды.

  1. Насыщенная кислородом мука перетирается с мягким маслом. Делать это удобно руками, образуя крупную крошку. Получившаяся масса сразу присыпается содой и еще раз перетирается.
  2. В воде растворяется соль и песок. Количество последнего будет зависеть от того, какую начинку планируется использовать. Если сладкую, то смело можно брать большую ложку.
  3. Вода вливается к масляно-мучной массе. Вместе составляющие месятся, пока тесто не перестанет липнуть к пальцам.

В холодильнике тесто будет отдыхать 15-17 минут. Сразу после этого можно приступать к лепке пирогов.

Быстрое тесто на кефире для жарки на сковороде

Этот рецепт один из самых быстрых и вкусных. Слепленные пирожки обжариваются на сковороде с большим количеством масла буквально за 2 минуты с каждой стороны. При этом получается великолепная золотистая хрустящая корочка.

Так как обжарка не долгая, начинка для пирожков должна укладываться уже приготовленная

Ингредиенты:

  • Мука — 300 г
  • Кефир — 1 стакан (250 мл)
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Яйцо — 1шт
  • Сода — 0,5 ч.л.
  • Растительное масло — 2 ст.л.

Кефир в этом и последующих рецептах лучше брать жирности 1,5-2%

Приготовление:

1. Первым делом просеиваем муку. Только просеянная мука гарантирует отсутствие комочков.

2. В муку засыпаем соль и соду, разбиваем яйцо и, помешивая муку, вливаем кефир.

3. Размешиваем муку венчиком, а когда она собьется в комок, добавляем растительное масло и продолжаем замешивать руками до получения гладкого не липкого теста.

Готово. Остается только приготовить желаемую начинку.

На пиве

Не нужно бояться, что «пенное» придаст основе горьковатый привкус. Наличие в тесте пива никто не заметит. Из продуктов берется: полстакана светлого напитка, 2,5 ст. пшеничной муки, пачка сливочного маргарина, большая щепотка каменной соли.

  1. Первым делом сливочное масло размягчается любым удобным способом. Можно просто заранее достать его с холода.
  2. Далее продукт растирается с солью и насыщенной кислородом мукой.
  3. К масляно-мучной массе вливается пиво. Все составляющие хорошо вымешиваются.
  4. Получившийся ком покрывается пленкой, и час выдерживается на холоде. Это необходимый этап. Иначе тесто будет сильно рваться.

По прошествии рекомендованного времени можно приступить к лепке пирогов с любой запланированной начинкой.

Рецепт пирожков с капустой в духовке, пошаговый с фото

Сегодня покажу вам рецепт пирожков с капустой в духовке, но необычных. Они готовятся на воде, без дрожжей и с большим количеством растительного масла. Способ их формирования также совсем не привычный для такой выпечки.

Итак, вначале делается постное бездрожжевое тесто для пирожков на воде. Этот вариант теста мне нравиться тем, что оно очень эластичное, тонко раскатывается и не нужно ждать, чтобы оно подошло. Кстати из него можно делать и сладенькие пирожочки, с яблоками, другими фруктами или джемом. Далее покажу, как сделать начинку для пирожков с капустой, луком и морковкой, которая получается очень вкусной и отлично дополняет их.

Такой рецепт печеных пирожков с капустой в духовке у меня уже довольно давно и периодически по нему готовлю. Могу точно вам сказать, что они всегда получаются идеально, и не было случая, чтобы что-то не вышло. Также советую посмотреть рецепт жареных пирожков с капустой, которые получаются очень вкусными и мягкими.


 

Ингредиенты:

  • Вода – 150 мл.
  • Растительное масло – 150 мл.
  • Соль – 1 ч.л
  • Сахар – 3 ст.л
  • Мука пшеничная – 380 г

Начинка:

  • Капуста белокочанная – 1/3 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Томатная паста – 2 ст.л
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Соль – по вкусу

Дополнительно:

  • Желток яичный – 1 шт.
  • Вода – 1 ч.л

Пошаговый рецепт пирожков с капустой в духовке

Чтобы сделать тесто для пирожков без дрожжей, в глубокую миску вливаю воду. Ее температура не имеет значения. Далее добавляю соль, сахар и растительное масло. Все смешиваю и всыпаю часть муки, после чего начинаю замешивать тесто. Муку добавляю в 4 подхода. Сначала удобней вымешивать лопаткой, а когда оно станет гуще, замешиваю руками, чтобы оно стало гладким, однородным и собиралось в один комок. После оставляю его и займусь начинкой.

Перед тем, как тушить капусту для пирожков, ее шинкую. Еще нарезаю мелко лук и натираю на терке морковь. Сковороду ставлю на огонь и вливаю в нее растительное масло, когда оно нагреется, перекладываю в нее подготовленные овощи.

Обжариваю капусту на большом огне, а когда она станет мягче и золотистой, добавляю соль, перец и томатную пасту. Все тушу до готовности и мягкости капусты, после чего снимаю с огня.

Далее тесто режу на 8 частей, а затем каждую из них еще пополам. В итоге, выходит 16 кусочков. Благодаря тому, что не нужно ждать подъема теста, это достаточно быстрые пирожки на воде. Каждый кусочек тонко раскатываю прямоугольником на силиконовый коврик, который не нужно ничем посыпать, ведь тесто и так с большим количеством масла, а это значит, что прилипать оно не будет.

Далее с одной стороны выкладываю начинку и подгибаю верхнюю и боковые части, как на голубцы.

Затем сворачиваю их и готово. Их часто называют пирожки сигары с капустой из-за их продолговатой формы.

Перекладываю их на противень с пергаментом на небольшом расстоянии друг от друга, а сверху смазываю желтком смешанным с водой, чтобы придать им золотистость. Духовку включаю на 180 градусов и когда она нагреется, ставлю их выпекать.

Вот какие румяные пирожочки достала из духовки. Выпекались они ровно 30 минут. Перекладываю их с противня на блюдо и даю немного остыть. К пергаменту они совсем не прилипают, а при малейшем усилии, снимаются. Рецепт молдавских пирожков вэрзэре с капустой у меня уже довольно давно, готовила их уже с разной начинкой. На этот раз ребенок попросил сделать несколько штук сладкими, поэтому в 4 их них завернула нарезанные яблоки перемешанные с сахаром. Благодаря тому, что в тесто изначально добавляю немного сахара, их можно делать с разной начинкой.

Вот такой рецепт пирожков с капустой в духовке получился. Они очень вкусные, необычные на вкус, как для пирожков, но поверьте, если хоть раз их сделаете, то наверняка потом будете готовить еще много раз. Вкусные они как в теплом, так и в холодном виде. Приятного аппетита!                

Пирог без глютена — Krusteaz

РЕЦЕПТЫ › Пирог без глютена

Ингредиенты

2 1/2 чашки Krusteaz Универсальная мука без глютена

1 чайная ложка Поваренная соль

1 чайная ложка Сахар

1 чашка Холодное масло, нарезанное кубиками 1/2 дюйма

8-9 столовых ложек Ледяная вода

Направления
ШАГ 1

Разогрейте духовку до 350 ° F.

ШАГ 2

В средней миске смешайте универсальную муку без глютена Krusteaz, соль и сахар.С помощью кондитерской или вилки нарежьте сливочное масло, пока смесь не станет рассыпчатой. Добавляйте по одной столовой ложке воды, перемешивайте и добавляйте воду до образования теста. Разделите на два шара. Охладите 10 минут. Поместите каждый шарик теста на лист полиэтиленовой пленки. Накройте тесто еще одним листом полиэтиленовой пленки; раскатайте до 12-дюймового круга толщиной около 1/8 дюйма. Снимите верхний лист полиэтиленовой пленки и выложите тесто на форму для выпечки. Осторожно снимите пленку и прижмите к сковороде. Загните края и обожмите.

ШАГ 3

Если корочка пирога заполняется неотпеченной начинкой, выпекайте 20 минут.Вынуть из духовки; проткнуть вилкой дно корочки и запекать еще 10 минут.

ШАГ 4

Для запеченного пирога с начинкой запекать 20 минут, проткнуть вилкой дно корочки и добавить начинку. Для пирога с двойной корочкой; Раскатайте второй шарик из теста, нарежьте полосками или фигурками и выложите на начинку. Выпекать по рецепту пирога.

Рецепты

Сделайте больше с этим миксом

Из смеси Krusteaz легко приготовить всевозможные вкусные угощения.Изучите наши рецепты, чтобы найти вдохновение для собственного производителя и открыть для себя радость изготовления!

Рецепты

Еще больше рецептов Крустаза для вас

Перемешайте и попробуйте один из этих восхитительных рецептов. Вы не ошибетесь, если начнете с Krusteaz.

Продукты

Попробуйте еще один микс Krusteaz

Смеси для выпечки Krusteaz изготавливаются из настоящих, простых и качественных ингредиентов.

ВОПРОСЫ?

У нас есть кексы.Да, и ответы.

Свяжитесь с нами

© 2021 Continental Mills, Inc.
Все права защищены.

__ см мкр LG xl 2xl

Как приготовить лучшую корку для пирога без глютена!

Пироги — отличные десерты «выбери свое собственное приключение», и вы начинаете приключение, выбирая тесто. Сегодня мы поговорим о традиционных пирогах без глютена, приготовленных из теста, и о суперлегких крошках!

ТРАДИЦИОННАЯ БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ ПИРОГОВАЯ КОРКА

Когда я думаю о пироге, первое, что приходит на ум, — это традиционное слоеное тесто.По сути, эта корка состоит из жира, муки и жидкости. Давайте посмотрим на каждый из этих компонентов.

МУЧНАЯ СМЕСЬ

На протяжении многих лет я экспериментировал с несколькими различными мучными смесями для безглютеновых корок для пирогов. Хотя вы можете использовать бесчисленное множество смесей муки, я с радостью остановился на смеси из проса, белого риса и сладкой рисовой муки с небольшим количеством крахмала тапиоки. Я знаю. Это три муки и крахмал. Но оно того стоит, обещаю! Просо придает корочке безглютенового пирога аромат, белая рисовая мука помогает удерживать все вместе, сладкая рисовая мука нашего друга помогает при шелушении, а крахмал из тапиоки придает растяжку вечеринке. Вау . Это много, правда? Это! Смешивая эту муку, вы, смею сказать, получаете идеальную корочку для пирога без глютена!

Но что, если вы не хотите измерять три разных вида муки и крахмал? Вы можете использовать смесь муки «чашка на чашку». Каждая готовая смесь муки работает немного по-своему. Используйте смесь, которая вам уже нравится, или испеките тестовый пирог, чтобы посмотреть, как получится. Большинство смесей муки без глютена дадут вам рецепт корочки для пирога без глютена. Если у них нет рецепта для вас, проверьте состав мучной смеси.Если в нем есть жевательная резинка, используйте мой рецепт, начиная с сахарного песка. Просто замените чашку для чашки муки для моей муки и крахмала. Если смесь не содержит камеди, добавьте ксантановую камедь, как указано в рецепте, и действуйте оттуда. Очень просто!

FAT

Для получения слоеной корочки для пирога без глютена нам нужно использовать твердый жир, например сливочное масло, растительный жир или сало. Дело в том, что не существует «правильного» твердого жира. Правдивая история: моя мама использует сокращение. Я предпочитаю масло.А мой муж печет свои пироги с салом. Каждый жир привносит в пирог что-то свое. Используйте тот жир, который соответствует вашей диете и вашим вкусовым рецепторам!

Как жир делает слоеные пирожные корки

Прежде чем говорить о различных типах жиров, давайте поговорим о том, что жир делает в безглютеновой корке для пирогов. Когда вы делаете корку для пирога, вы нарезаете холодный твердый жир в муку. Мука покрывает холодный жир. (Если вы нарежете жир на муку руками, вы почувствуете, как это происходит.) Когда корочка пирога запекается, этот жир тает, оставляя за собой пробелы.Из-за этих промежутков корка пирога становится слоистой. Если вы используете теплый жир или жидкий жир, он смешивается с мукой, а не покрывает ее. Когда жир смешивают с мукой, это больше похоже на печенье. Готовая текстура будет песчаной (например, песочное печенье), а не слоеным.

Овощное шортенинг

Делает действительно слоеную корочку для пирога без глютена. Шортенинг не имеет вкуса (если вы не покупаете шортенинг со вкусом масла). Это означает, что вкус пирога сияет. Овощное масло, даже в холодном виде, остается довольно мягким, в отличие от сливочного масла, которое становится ломким в холодном состоянии.Текстура овощного жира позволяет легко нарезать муку. На самом деле, вы должны быть осторожны, чтобы не переусердствовать с жиром в муке. Как только в мучной смеси не останется крупных кусочков жира, прекратите. Готово! Даже после того, как вы охладите корочку для пирога на основе овощного жира, она останется довольно мягкой. Это хорошая вещь! Поскольку масло не становится хрупким, корочку на его основе легко раскатать! Так что, если вам нужен жир, с которым легко работать и у которого получается слоистая корочка, выбирайте овощное масло!

Масло сливочное

Для получения действительно ароматной корочки для пирога.Это одна из причин, по которой это мой любимый жир. Для меня масло = НЯМ. В отличие от овощного жира, масло становится ломким при охлаждении. Если вы попытаетесь скрутить холодную корочку на масляной основе, скорее всего, тесто потрескается и разобьется, когда вы попытаетесь его свернуть. Чтобы решить эту неприятную проблему, оставьте масляную корочку на столе примерно на 10 минут, прежде чем раскатывать ее. Масло слегка нагревается, и его легче раскатывать. Сливочное масло также отличается от овощного жира водным отделением. Шортенинг не содержит воды; масло содержит воды около 19%.Для производителей глютена это проблема, потому что вода + пшеничная мука = выработка глютена. Слишком большое количество глютена в корке пирога означает твердую корку. У нас нет глютена! (ух!) Это означает, что дополнительная вода не сделает наши корки жесткими. Ура! Но то, что корка не станет жесткой, не означает, что вы хотите переварить масло с мукой. Масло привередливы к температуре. Если он станет слишком горячим, он растает / смешается с мукой. При нарезании муки масло должно оставаться холодным, и все готово!

Сало

До появления овощного жира сало было предпочтительным жиром для корок для пирогов.Легко понять почему! С салом, как и овощным жиром, легко работать. Он становится холодным, но не ломким. Он также тает при более высокой температуре, чем масло или растительное масло. Это означает, что слои жира и муки остаются разделенными немного дольше. За это время вода в корке нагревается и превращается в пар. Пар поднимает слой жира и муки; затем жир плавится, еще больше разделяя слои. Все это означает, что вы получите по настоящему слоеную корочку для пирога ! Обязательно ищите свежий источник сала.У него не должно быть «постороннего» или животного аромата. Даже сегодня трудно найти хорошее сало. Если вы не можете найти надежный источник свежего сала, используйте сливочное масло или жир.

КСАНТАНОВАЯ КАМАЯ

Ксантановая камедь не появлялась в моей корочке для пирога долгое время. Несколько лет назад я попробовал рецепт корочки, которая содержала ксантановую камедь, и она вышла липкой. После этого я отказался от ксантановой камеди в своих рецептах корочек. Проблема с коркой без ксантановой камеди в том, что ее было действительно трудно раскатывать.Жанна Соваж, автор книги «Выпечка без глютена для праздников », убедила меня еще раз попробовать ксантановую камедь. Я смотрел и не оглядывался назад. Ксантановая камедь придает корке эластичность, облегчая скручивание и обработку.

СОЛЬ

Пирог с корочкой немного скучноват. Если вы забываете о соли, получается действительно мягкая корочка! Поскольку кошерная соль имеет тенденцию быть очень крупной, я использую поваренную соль для своего рецепта корочки для пирога.

ВОДА

Вода превращает мучно-жировую смесь в тесто.Как и в случае с корками для пирогов на основе пшеницы, вам нужно использовать холодную воду. Действительно холодная вода. Это предотвратит нагревание жира и его растворение в тесте. Добавляя воду, используйте столько воды, чтобы корка держалась вместе, но не столько воды, чтобы тесто стало влажным. Простой способ убедиться, что вы не добавляете слишком много воды, — это добавить половину воды, указанной в рецепте, и перемешать тесто руками или деревянной ложкой. Затем добавьте оставшуюся воду, столовую ложку за столовой, пока тесто не скрепится, но не станет влажным.

СОСТАВЛЯЕМ ВСЕ ВМЕСТЕ
Кухонные комбайны

Я люблю использовать кухонный комбайн для приготовления корочки для пирогов. Лезвия быстро разрезают жир и муку. Единственная проблема, связанная с использованием кухонного комбайна, заключается в том, что в тесто легко добавить слишком много воды. К тому времени, когда лезвия кухонного комбайна превратят смесь жира и муки в тесто, оно часто будет содержать слишком много воды. Я думаю, что переложить тесто в миску и добавить воды вручную, чтобы вы почувствовали тесто и случайно не добавили слишком много воды, стоит потрудиться.

вручную

Если у вас нет кухонного комбайна, нет проблем. Пирог без глютена получается великолепным, если его приготовить вручную. Просто втирайте жир в сухие ингредиенты, щелкая пальцами. Когда вы добавляете жир в муку, сделайте смесь более светлой, почти перебрасывая смесь жира и муки между руками. Втирать жир в муку до тех пор, пока не перестанут оставаться крупные куски жира. Вы хотите, чтобы смесь прошла испытание на отжим. Это означает, что если вы возьмете пригоршню муки и сожмете ее, она скрепится.

Если вы не можете руками разрезать жир на муку, можно использовать кондитерский нож или даже два ножа ножницами.

ОХЛАЖДЕНИЕ

После приготовления корочек хорошо заверните их в полиэтиленовую пленку и охладите. Вам нужно, чтобы жир остыл, чтобы он не растаял в муке, когда вы раскатываете его. Однако… я должен кое-что упомянуть. Моя мама, мастер по выпечке пирогов, не всегда остывает тесто. Я знаю. Я знаю. Бунтарь, верно? Она использует масло, быстро замешивает тесто для пирога и раскатывает его.Когда тесто раскатано, она остужает тесто на тарелке для пирога. Она считает, что это экономит время, и, по словам мамы, раскатать только что приготовленную корочку для пирога немного проще. Если вы уверены, что жир не нагрелся, раскатайте корочку пирога. Но никому не говори, что я это сказал. В некоторых пекарнях еретично даже упоминание о раскатке только что приготовленного теста для пирогов.

КАК ВЫКАТИТЬ БЕЗГЛЮТЕНОВУЮ ПИРОГОВУЮ КОРКУ

Поскольку в безглютеновых корках отсутствует эластичная клейковина, иногда бывает сложно раскатывать их.Если корка треснет во время катания, остановитесь и проверьте два момента. Во-первых, тесто слишком холодное? Холодное тесто, особенно тесто на сливочном масле, имеет свойство трескаться и ломаться. Перед раскатыванием подождите, пока тесто на масляной основе нагреется до комнатной температуры или .

Если тесто нагрето до нужной температуры и по-прежнему ломается, возможно, оно слишком сухое. Благодаря отсутствию глютена корочка пирога без глютена не станет жесткой, если ее перемешать. Так что, если корочка кажется сухой, соберите ее в шар, снова положите в миску и добавьте еще воды.(Не сходите с ума и не добавляйте слишком много воды. Тесто не станет жестким, но текстура очень быстро превратится из корочки пирога в тесто для печенья!)

Когда тесто достигнет нужной текстуры и температуры, вы сможете катать его на скалке, чтобы переложить на тарелку для пирога. Однако мне немного сложно раскатывать тесто на скалке.

Чтобы тесто было легко переложить в форму, достаньте пергаментную бумагу.

Сначала разрежьте два куска пергаментной бумаги на кусочки размером 12 на 18 дюймов.Посыпьте один кусок пергамента рисовой мукой и поместите тесто для пирога в центр бумаги. Обильно посыпьте тесто рисовой мукой и накройте еще одним куском пергамента. Раскатайте тесто и аккуратно снимите верхний кусок пергамента. Переверните форму для пирога в центр раскатанного теста и просуньте одну руку между нижним куском пергамента и прилавком. Другой рукой возьмитесь за тарелку для выпечки. Затем одним быстрым движением переверните тарелку для пирога. Выдавите тесто в форму, а затем осторожно и медленно снимите пергамент.Если тесто потрескается, прижмите его руками. Если вы готовите пирог с двойной корочкой, повторите этот шаг и отложите второй кусок теста до тех пор, пока он не понадобится. Чтобы покрыть пирог, быстро переверните раскатанную корочку на начиненный пирог. Обрежьте края и обожмите две корочки руками или вилкой.

Вот и все! А теперь самое сложное … чем вы собираетесь заполнить корку пирога?

Классическое тесто для пирога без глютена (одинарное тесто)

По этому рецепту получается одна оболочка для пирога с корочкой для 9-дюймового пирога.

Автор GlutenFreeBaking.com

Состав

  • 1/2 чашка пшенная мука (2 1/4 унции; 64 грамма)
  • 1/2 чашка белая рисовая мука мелкого помола (2 унции; 54 грамма)
  • 1/3 чашка сладкая рисовая мука (1 1/3 унции; 38 грамм)
  • 1/3 чашка крахмал тапиоки (1 1/3 унции; 38 грамм)
  • 1 чайные ложки гранулированый сахар по желанию
  • 1/2 чайная ложка ксантановая камедь
  • 1/4 чайная ложка поваренная соль
  • 5 столовые ложки несоленое масло, жир или жир, холодное (1/3 стакана; 2 1/2 унции; 73 грамма)
  • От 2 до 5 столовые ложки холодная вода (От 1 до 2 1/2 унций; от 28 до 70 граммов)
  • 1/2 столовая ложка яблочный уксус или белый уксус (1/2 унции; 14 граммов)

Инструкции

  1. Кухонный комбайн Инструкции: Смешайте пшенную муку, белую рисовую муку, сладкую рисовую муку, крахмал тапиоки, ксантановую камедь и соль в чаше кухонного комбайна.Пульс комбинировать. Добавьте масло. Взбивайте, пока не останутся большие кусочки масла. Перелейте в миску. Добавьте половину воды. Добавьте оставшуюся столовую ложку воды по столовой ложке, пока тесто не схватится. (переходите к шагу три)

  2. Для приготовления вручную: Взбейте вместе пшенную муку, белую рисовую муку, сладкую рисовую муку, крахмал тапиоки, сахарный песок, ксантановую камедь и соль в большой миске. Нарезать сливочное масло с помощью кондитерской или руками, щелкая движением.Вмешайте уксус и 2 столовые ложки воды. Смешивание. Если тесто не держится, добавляйте оставшуюся воду по одной столовой ложке за раз.

  3. Формируйте тесто круглой формы и плотно заверните в полиэтиленовую пленку. Охладите в течение 30 минут или до 4 дней.

  4. Когда вы будете готовы испечь пирог, достаньте тесто из холодильника. Если в вашем тесте есть масло, оставьте тесто на столе примерно на пять минут.Если вы попытаетесь выкатить его прямо из холодильника, он треснет от холодного масла. Если в вашем тесте есть жир, его можно сразу же раскатать.

  5. Положите на прилавок лист пергаментной бумаги. Обильно посыпьте его белой рисовой мукой. Раскатайте тесто примерно до 11 дюймов. Переверните 9-дюймовую форму для пирога в центре теста. Просуньте руку под пергаментную бумагу. (Между пергаментом и прилавком.) Другой рукой возьмите нижнюю часть тарелки для пирога.Одним быстрым движением переверните тарелку с корочкой и пирогом. Выдавить тесто в форму. Медленно оторвите пергамент от теста.

  6. Обрезать края теста острым ножом. Перед заливкой охладите корочку пирога в течение 10 минут. Используйте в соответствии с рецептом.

  7. Если рецепт предусматривает «предварительную выпечку» корочки, разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Наколите тесто вилкой. Выпекать до светло-золотистой корочки около 20 минут.

Как приготовить безглютеновое тесто для пирогов, которое можно использовать как крекеры

Новичкам выпечка без глютена может показаться ограничивающей из-за необходимости в заменителях муки и всех необходимых приспособлений. Но Лани Халлидей, основатель и владелец Brutus Bakeshop, проявляет не меньшую изобретательность, производя бесконечные виды хлеба, тортов, пирожных и многого другого (включая фирменное печенье мисо с шоколадной крошкой), которые не содержат глютен — и, во многих случаях, тоже веган.

Халлидей также может ловко заставлять свои рецепты выполнять двойную или тройную задачу — например, превращать слоеное тесто для пирога в партию крекеров, которые можно легко перекусить. Бруклинский пекарь присоединился к нам в Instagram Live в рамках нашей серии Eater at Home , чтобы показать нам, как это делается. Ознакомьтесь с рецептом ниже.


Веганские крекеры для пирогов без глютена

60 граммов кокосового йогурта (Халлидей любит лучшее от Аниты)
10 граммов яблочного уксуса
180 граммов универсальной муки Bob’s 1: 1 без глютена
2.5 граммов ксантановой камеди
5 граммов псиллиума
15 граммов Old Bay
5 граммов соли
115 граммов органического овощного жира (Halliday любит Spectrum)

Перемешайте влажные ингредиенты и отложите в сторону. Масштабируйте и просейте сухие ингредиенты, затем нарежьте охлажденный жир кондитерской или вилкой.

Нарезать жир до тех пор, пока смесь не станет похожей на кукурузную муку грубого помола, с некоторыми более крупными кусками размером с фундук. Добавьте влажные ингредиенты и перемешивайте, пока не исчезнут мокрые или сухие пятна. Расплющите в диск толщиной около 2 дюймов, оберните пищевой пленкой и дайте ему остыть / гидратироваться не менее 30 минут, прежде чем раскатать и накрыть пленкой.

Раскатайте тесто до толщины от 1/8 до 1/4 дюйма. Нарезать прямоугольники или квадраты одинакового размера и посыпать вершину слоистой морской солью. Охладите крекеры в холодильнике или морозильной камере в течение 20 минут, разогревая духовку.

Разогрейте до 375 градусов по Фаренгейту и запекайте пироги до золотистого цвета, примерно 10-15 минут. Вынуть из духовки и остудить на противне. Теперь они готовы наслаждаться.

Рецепт идеального пирога без глютена

Пекари, запустите свои печи! Осень — это то, что я считаю началом сезона пирогов.Температура начинает падать, на полках с продуктами заполняются хрустящие яблоки и груши, а свежеиспеченный пирог кажется идеальным способом устроить прохладный вечер. И прежде чем вы это узнаете, мы начинаем День Благодарения и начало курортного сезона. Спрашиваю — какой День Благодарения без тыквенного пирога?

В течение многих лет после перехода на безглютеновую диету я делал пироги без корочки и был совершенно счастлив. В конце концов, пирог без корочки, который можно спокойно съесть, лучше, чем пирог с корочкой, который нельзя съесть! Но со временем я начал возмущаться своей жизнью без корочки и начал использовать орехи и печенье без глютена в качестве основы для своих пирогов.В этом нет ничего плохого, и на самом деле в некоторых случаях, например, в моем шоколадном пироге с арахисовым маслом, ореховая корка является идеальным выбором. Но чего мне не хватало, так это ДРУГОГО выбора — белой слоистой традиционной корочки для пирога, как раньше делала бабушка, но без глютена. Поэтому я взялся за создание идеальной корочки для пирога без глютена. Первое, что я понял, это то, что нельзя позволять пирогам пугать вас. Это не только возможно сделать отличную корочку для пирога без глютена, это вполне выполнимо, и многие из тех, кто пробовал мою, говорят, что они предпочитают мою корочку без глютена обычным пшеничным коркам, которые у них были.

Вот мои советы по приготовлению идеальной корочки для пирога без глютена:

1. Холодно, холодно, холодно! Охладите ингредиенты перед их использованием. Порежьте масло или масло на небольшие кусочки и положите в морозильную камеру на 15–30 минут, прежде чем начинать выпечку. Положите кубики льда в воду на добрых 10 минут, прежде чем использовать, чтобы по-настоящему остудить.

2. Используйте кухонный комбайн. Кухонный комбайн может комбинировать ингредиенты и нарезать масло или шортенинг быстрее, чем если бы вы делали это вручную, и в результате получается более шелушащаяся корочка.Конечно, если у вас нет кухонного комбайна, просто нарежьте масло или масло вручную, но работайте быстро и не переусердствуйте. Большие кусочки масла или жира не только хорошо, но и предпочтительны.

3. Будьте осторожны на воде. Самая большая ошибка, которую совершает большинство людей при приготовлении корок для пирогов (будь то без глютена), — это добавление слишком большого количества воды. Добавьте ровно столько, чтобы ингредиенты держались вместе, когда их сжимаете в руке. Слишком много воды приведет к образованию плотной корки.

4. Дайте ему отдохнуть! Дайте тесту для пирога постоять не менее часа перед раскатыванием. Многие думают, что это нужно для того, чтобы дать глютену отдохнуть, что не имело бы смысла в рецепте без глютена, но на самом деле вы позволяете влаге равномерно распределяться. Никогда не пропускайте период отдыха. Вот простой совет — перелейте рассыпчатую смесь в большой пакет для хранения продуктов и сформируйте тесто в диск, используя пакет, чтобы помочь вам — так оно будет менее грязным. Затем просто поставьте пакет в холодильник, чтобы корочка остыла.

5. Выдавливать — не раскатывать. Корка для пирога без глютена более хрупкая, чем у обычного пирога, так как в ней отсутствует клейковина. Намного проще использовать «метод экструзии». Просто поместите тесто на кусок вощеной бумаги, слегка посыпанный мукой без глютена, затем посыпьте тесто еще немного мукой, накройте еще одним листом вощеной бумаги и раскатайте его. Это поможет сохранить целостность корочки. Использование вощеной бумаги также помогает переложить тесто на форму для выпечки.Если кусок отвалится или сломается, просто сожмите его, не бойтесь показать своей корочке, кто в доме хозяин.

6. Используйте отличные ингредиенты. Сумма частей будет ровно настолько хорошей, насколько вы в нее положите. Начните с хорошей безглютеновой мучной смеси хорошего качества, не имеющей зернистости или картона. Для идеальной корочки для пирога, которую использовала бабушка, вам понадобится смесь муки с высоким содержанием крахмала и небольшим количеством ксантановой камеди.Корочка должна быть слоистой, но при этом слипаться. Если у вас нет бренда, который вам нравится, приготовьте его самостоятельно, используя муку высшего качества или азиатскую муку, она измельчается намного тоньше, чем большинство других. Также используйте сливочное масло лучшего качества, которое вы можете купить, и всегда используйте кошерную или мелкую морскую соль. Если вы не можете есть молочные продукты, замените сливочное масло твердым растительным жиром. На мой взгляд, жирные сорта масла со вкусом масла не обладают таким хорошим вкусом, как обычные, не ароматизированные. Я предпочитаю использовать негидрогенизированный шортенинг Organic All Vegetable от Spectrum.И да, я добавляю в корки для пирогов немного обычного сахара, он помогает от подрумянивания и в конце концов — это десерт!

7. Для «выпекания вслепую» (предварительно выпекайте корочку для использования, когда начинка не будет выпекаться, например, крем или пироги с пудингом) для вашей корочки поместите кусок пергамента или фольги поверх корки и заполните весы для пирогов или сушеная фасоль. Я использую сушеные бобы, они намного дешевле, и их можно использовать снова и снова.

Этот рецепт предназначен для сладких пирогов. Если вы используете его для пикантных блюд, таких как пирог с заварным кремом, уменьшите количество сахара до 1 чайной ложки.В конце рецепта — вариация корочки для шоколадного пирога, которая представляет собой уникальный вариант для пудинговых или ягодных пирогов.


Купить в этом посте

Включите JavaScript для просмотра содержимого

Рецепт идеального пирога без глютена

Время подготовки 30 минут

Общее время 1 час

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Порций: 1 (9 дюймов) тесто

калорий: 1406 ккал

Автор: Кэрол Кичински

Для предварительного выпекания (или слепого выпекания) корочки пирога:
* Вы можете приготовить свой собственный домашний вариант мучной смеси, смешав 3/4 стакана супер тонкой белой рисовой муки с 1/4 стакана картофельного крахмала (не картофельной муки), 1/4 стакана сладкой рисовой муки, 1/4 стакана крахмала тапиоки. и 1 чайная ложка ксантановой камеди.Взбейте до полного смешивания. Этого будет достаточно для рецепта плюс прокатка. Для достижения наилучших результатов используйте азиатский или сверхтонкий рис и сладкую рисовую муку. Я также использую азиатский крахмал тапиоки, так как он не имеет того «неприятного» привкуса, как многие крахмалы тапиоки. Не используйте азиатский картофельный крахмал, так как он сделан из сладкого картофеля.
Шоколадный пирог с корочкой Вариант: Добавьте 1 ½ столовой ложки какао-порошка к сухим ингредиентам и действуйте, как описано выше. Для теста может потребоваться чуть больше воды. Не забудьте смахнуть все лишнее количество муки после раскатывания, чтобы сохранить темный цвет.

Пищевая ценность

Рецепт идеального пирога без глютена

Сумма на порцию

калорий 1406 Калорий в составе жира 873

% дневная стоимость *

Жиры 97 г 149%

Насыщенные жиры 58 г 290%

Холестерин 244 мг 81%

Натрий 1864 мгт 78% 9705000

Клетчатка 15 г 60%

Сахар 29 г 32%

Белок 16 г 32%

Витамин A 2836IU 57%

Кальций 127 мг 13%

Железо 5 мг 28%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

Взгляды и мнения, выраженные в этом блоге, принадлежат исключительно его владельцам. Этот блог принимает бесплатные образцы производителей и формы денежной рекламы, спонсорства, платных вставок или других форм компенсации.

Заявление об ограничении ответственности: все сведения о питательных веществах в Simply Gluten Free предназначены только для справки и могут отличаться в зависимости от используемых марок продуктов или заменяемых ингредиентов. Могут возникнуть некоторые ошибки, поэтому рекомендуется подтвердить ингредиенты рецепта и их пригодность для вашего собственного рациона.

Вы пробовали этот рецепт? Поставьте ему звездную оценку и поделитесь с нами своими мыслями в разделе «Рейтинги и обзоры» ниже.

Простой рецепт пирога без глютена без молочных продуктов от Pamela

Около десяти лет назад член команды компании Pamela обратился ко мне, чтобы сказать мне, что их легкий рецепт пирога без глютена без молочных продуктов идеально подойдет для моих любимых безмолочный рецепт тыквенного пирога без сои . Он получил восторженные отзывы, так кто я такой, чтобы спорить? Кроме того, это быстрый рецепт, в котором используется всего 4 ингредиента — и вы знаете, как я люблю простые рецепты!

Особые диетические примечания: Пирог с корочкой без глютена

По ингредиентам этот рецепт без молочных / немолочных продуктов, без яиц, без глютена, без орехов, без арахиса, необязательно без сои , веганский и вегетарианский.

Pamela’s Безглютеновая корка для пирога

Автор: Pamela’s Products

  • 1 чашки Хлебной смеси Pamela’s без глютена (не используйте дрожжевой пакет)
  • ¼ чашки масляных палочек без молока (например Растопите органический жир или не содержит сои Earth Balance)
  • ¼ шортенинг чашки (можно использовать негидрогенизированный, сертифицированный RSPO, органический шортенинг пальм, такой как Spectrum или Nutiva) *
  • ¼ чашки ледяной воды, при необходимости дополнительно
  1. Вылейте хлебную смесь в миску или кухонный комбайн.С помощью двух ножей, кондитерского блендера или измельчения кухонного комбайна нарежьте масляные палочки и шорт на мучную смесь, пока не сформируются кусочки размером с горошину.
  2. Медленно добавляйте ледяную воду, пока тесто не станет однородным и не станет липким. Если слишком сухой, добавьте еще 1 чайную ложку воды.
  3. Раскатайте тесто между двумя листами пергамента или вощеной бумаги. Снимите верхнюю бумагу с теста и переверните в форму для пирога. Снимите второй лист бумаги. Осторожно вдавите тесто в форму для пирога и обожмите края.
  4. Выпекайте, как указано в рецепте пирога, или запекайте без начинки в духовке с температурой 350 ° F на нижней решетке в течение 28–30 минут, если вам нужна предварительно запеченная корочка.

* При желании вы можете поменять больше масляных палочек для шортенинга или использовать на чашки больше масляных палочек и чашки масла вместо шортенинга.

3.5.3229

Рецепты, которые можно отведать с этой безглютеновой коркой для пирога без молочных продуктов!

Идеальный тыквенный пирог Алисы без молочных продуктов без сои

Еще 75 рецептов праздничных пирогов

Слоеный булочка с корицей (с остатками теста!)

Корочка веганского пирога без глютена

Корка для пирога без глютена может показаться сложной задачей, но создать слоеную корочку для пирога без глютена на самом деле очень просто, как только вы освоите это.В этом посте я расскажу вам, как приготовить лучшую корочку для пирога без глютена, маслянистую слоеную корочку для веганского пирога без глютена, которая поразит всех ваших друзей и семью. Я также отвечу на все ваши вопросы о корочке пирога, например, что вызывает слоистую корку пирога, почему моя корочка пирога без глютена рассыпается, как сделать корку пирога без глютена с нуля, почему моя корочка пирога без глютена твердая и Я даже поделюсь с вами несколькими брендами готовых пирогов без глютена, которые нам нравятся.

Этот пост содержит партнерские ссылки.Living Freely GF делает небольшой процент всех покупок, совершаемых по этим ссылкам. Этот доход помогает покрыть расходы на содержание этого веб-сайта. Спасибо за поддержку.

Слоеная корочка для пирога без глютена

При приготовлении этой корочки веганского пирога без глютена я использую либо муку из универсальной муки без глютена, либо муку Better Batter без глютена.

Если вы используете готовую смесь муки без глютена, вам не нужно добавлять ксантановую камедь. Добавляйте ксантановую камедь, только если вы делаете мою мучную смесь.

Пирог без глютена без ксантановой камеди

Ксантановая камедь — это связующее, используемое в выпечке без глютена. Глютен является типичным связующим при выпечке, но, поскольку мы не используем глютен, мы должны заменить его чем-нибудь, чтобы выпечка не развалилась. Вот где на место приходит ксантановая камедь.

Если вы не хотите использовать ксантановую камедь, есть несколько других вариантов. Гуаровая камедь — еще одно связующее, но это все же камедь. Если вы не переносите десны, то лучший вариант — это шелуха подорожника.

Я использую шелуху псиллиума в своем рецепте корочки для палео-пирога, и она хорошо работает.

Другой вариант — использовать смешанную муку Better Batter Artisan. Эта великолепная чашка для чашечной муки не содержит риса и жевательной резинки и работает очень хорошо. Если вы выбрали покупку через Better Batter, обязательно используйте код: livingfreelygf , чтобы получить скидку 30% на ваш заказ.

Лучшая корочка для пирога без глютена

Quiche. Без глютена и без молочных продуктов, приготовленных из этого теста для пирога.

Отказавшись от молочных продуктов, я всего несколько раз пробовал делать тесто.Если честно, я вообще избегал пирога. Я видел готовую корочку в магазинах, но никогда не проверял, не содержит ли она молочных продуктов. Вместо корочки для пирога я приготовил коблеры, яблочную крошку, а для своего рецепта пирога я положил сверху печенье. Крекеры Грэма и корки печенья легко приготовить, потому что вы просто формуете их на сковороде.

Я пришел к выводу, что во время этого процесса приготовления пирога нельзя приготовить тесто для пирога без глютена так же, как традиционное. Тесто без глютена / молочных продуктов темпераментное, чувствительное и требует очень бережного ухода.

Веганский пирог без глютена

Советы по приготовлению слоеной корочки для пирога без глютена

При раскатывании теста оно может начать крошиться, если вы вдавите булавку в шарик из теста. Это нормально, чем больше вы катаетесь, тем больше сгладится.

Прежде всего, вам нужно использовать полиэтиленовую пленку. Пергаментная бумага не работает. Пластиковая пленка там, где она есть. Я начинаю с того, что накрываю кухонный стол двумя слоями полиэтиленовой пленки, чтобы у меня было очень большое пространство для работы.Разгладьте его, и он прилипнет к стойке вместо вас.

Слоеная корочка для пирога без глютена

Тыквенный пирог из этого теста для пирога

Затем я беру тесто и прижимаю его руками. Я кладу полиэтиленовую пленку сверху так, чтобы она была равной по длине снизу, чтобы рабочее место было ровным сверху и снизу.
Затем возьмите скалку и раскатайте тесто до желаемого размера и толщины.

Вот такая штука с тестом для пирогов без глютена и без молока, вы не можете просто взять его и переложить в свою форму для пирога! Вам нужно будет снять верхний слой полиэтиленовой пленки и затем перевернуть форму для пирога поверх теста.Осторожно пошевелите рукой под полиэтиленовой пленкой, которая прилипает к прилавку, чтобы позволить ей подняться, не повредив тесто. После того, как вы пошевелили весь пластик, вам нужно немного подбодрить себя, сделать глубокий вдох и перевернуть его. Не думай об этом так, как я думал раньше. Просто сосчитайте до 3 и переверните.

Еще несколько советов…

Во время переворота, если какая-то из сторон отваливается, не сердитесь на себя. Это тесто очень легко исправить. Как только он перевернется, снимите пластиковую пленку и прижмите ее к форме для пирога.Вы можете приступить к формированию сторон, как хотите. Я зажала лишнее тесто там, где нужно, и если у вас слишком много теста, просто возьмите нож и аккуратно срежьте лишнее.

Чтобы придать форму краям, я просто сжимаю тесто через каждые полдюйма, и все. Также можно просто придавить края вилкой.

Затем вы возьмете вилку и проделайте несколько дырок на дне. После этого ваша корочка готова к работе!

Нет необходимости предварительно готовить эту слоеную корочку для пирога без глютена.Добавьте начинку и готовьте согласно рецепту. Я пробовал много разных методов, прежде чем придумал этот, а также попробовал несколько ингредиентов, чтобы попытаться сделать его идеальным. Это тесто очень простое и похоже на традиционную корочку глютенового пирога.

До сих пор я использовал его для приготовления тыквенного пирога, яблочного пирога и пирога с заварным кремом. У меня все еще есть много идей, чтобы принести вам массу рецептов пирогов, теперь, когда тесто готово. Что вы попробуете в первую очередь?

Ниже вы найдете пошаговые инструкции по приготовлению этой безглютеновой корочки для пирога без молочных продуктов.Есть изображения для каждого шага и видео, если вам нужно какое-то направление.

Как сделать тесто для пирога без глютена с нуля?

В большую миску добавьте муку AP, ксантановую камедь

, кокосовое масло и масло без молока.


С помощью резака для теста начните вдавливать его в смесь. Продолжайте делать это около 1 минуты или пока у вас не будет много маленьких шариков размером с горошину.


Добавьте воду и продолжайте вдавливать форму в смесь.Как только смесь начнет превращаться в один большой шар, соскребите все тесто с формочки для теста и начните замешивать тесто руками. Если у вас не получается мяч и он разваливается, когда вы пытаетесь его сформировать, добавьте еще 1 чайную ложку. воды и замесить тесто.


Замесите тесто, пока оно не станет гладким и не превратится в красивый круглый диск.


Заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 1 час.


Поместите полиэтиленовую пленку на поверхность, которую вы будете использовать для ее раскатывания.Я использовал два больших листа полиэтиленовой пленки.
Достаньте тесто для пирога из холодильника и положите поверх полиэтиленовой пленки. Положите сверху два листа полиэтиленовой пленки так, чтобы они перекрывали друг друга посередине. Вам нужно достаточно полиэтиленовой пленки, чтобы ее можно было раскатывать, не выдавливая тесто за края (пластиковая пленка — важная часть успешного раскатывания теста).

Когда тесто для пирога без яиц раскатано, снимите верхний слой полиэтиленовой пленки. Возьмите руку и аккуратно протяните ее под полиэтиленовую пленку, которая находится под тестом.Просто осторожно снимите его со столешницы, чтобы перевод прошел успешно.

Выложите форму для пирога поверх теста. Одним быстрым движением нужно его перевернуть. Не обдумывайте эту часть, просто дерзайте. После переворота вы можете отрезать лишнее тесто и придать форму краям. Если некоторые кусочки выпадают с краев, очень легко отщипнуть лишнее тесто в этих местах, чтобы изменить его форму.
Перевернув, поместите тесто в форму и придайте краям любую форму. Залить любимой начинкой и выпекать по рецепту.

Вопросы и ответы

Почему моя корочка для пирога без глютена рассыпается?

Если тесто для пирога рассыпчатое, скорее всего, оно слишком сухое. Добавьте 1 чайную ложку ледяной воды, пока она не станет гладкой, невкусной и легкой в ​​использовании.

Если ваша корка рассыпается и разваливается, возможно, вы использовали слишком много муки, недостаточно воды или, возможно, забыли добавить в смесь связующее (ксантановую камедь, гуаровую камедь или шелуху подорожника).

Что вызывает шелушащуюся корочку пирога?

Идеальная шелушащаяся корочка обычно возникает из-за использования сливочного масла.Масло придает ему ту текстуру, которую мы хотим, и поэтому я использую кокосовое масло и веганское масло вместо жира. Я тестировал этот рецепт с жиром, и, хотя его было легче придать форму, он имел более толстую и эластичную текстуру.

Как сделать слоеную корочку нижнего пирога?

Все дело в сливочном масле. Если вы хотите, чтобы дно было более слоеным, обязательно используйте веганское масло или обычное масло, если вы не безмолочные.

Почему у меня твердая корочка для пирога без глютена?

Скорее всего, это из-за муки, которую вы использовали, или из-за того, что вы не использовали масло и жир.Я обнаружил, что, используя правильную смесь муки (Better Batter или мою личную смесь муки) вместе с веганским или обычным маслом, вы получите отличную слоеную корочку для пирога без глютена.

Может быть, вам не хочется закатывать рукава и вам интересно, есть ли готовая корочка для пирогов без глютена?

Да, есть 2 готовые корочки для пирога, которые я использовал и наслаждался. Один из них — это корочка без глютена, а другой — от бренда Kinnikinnick. Я считаю, что продукт без глютена Wholly Wholesome легче найти в местных магазинах Sprouts and Whole Foods.

Сделайте это несколько раз, и это станет легко и быстро сделать. Наслаждаться!

Тесто для пирогов без глютена и молочных продуктов

Это легкое тесто для пирогов без глютена и молочных продуктов станет идеальной корочкой для всех ваших пирогов.

Инструкции

  1. В большую миску добавьте муку AP, ксантановую камедь, кокосовое масло и масло без молока.

  2. С помощью формочки для выпечки начните вдавливать ее в смесь.Продолжайте делать это около 1 минуты или пока у вас не будет много маленьких шариков размером с горошину.

  3. Добавьте воды и продолжайте вдавливать форму в смесь. Как только смесь начнет превращаться в один большой шар, соскребите все тесто с формочки для теста и начните замешивать тесто руками. Если у вас не получается мяч и он разваливается, когда вы пытаетесь его сформировать, добавьте еще 1 чайную ложку. воды и замесить тесто.

  4. Замесите тесто, пока оно не станет гладким и не превратится в красивый круглый диск.

  5. Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.

  6. Поместите полиэтиленовую пленку на поверхность, которую вы будете использовать для ее раскатывания. Я использовал два больших листа полиэтиленовой пленки.

  7. Достаньте тесто для пирога из холодильника и положите поверх полиэтиленовой пленки.Положите сверху два листа полиэтиленовой пленки так, чтобы они перекрывали друг друга посередине. Вам нужно достаточно полиэтиленовой пленки, чтобы ее можно было раскатывать, не выдавливая тесто за края (пластиковая пленка — важная часть успешного раскатывания теста).

  8. Когда тесто раскатано, снимите верхний слой полиэтиленовой пленки. Возьмите руку и аккуратно протяните ее под полиэтиленовую пленку, которая находится под тестом. Просто осторожно снимите его со столешницы, чтобы перевод прошел успешно.

  9. Выложите форму для пирога поверх теста. Одним быстрым движением нужно его перевернуть. Не обдумывайте эту часть, просто дерзайте. После переворота вы можете отрезать лишнее тесто и придать форму краям. Если некоторые кусочки выпадают с краев, очень легко отщипнуть лишнее тесто в этих местах, чтобы изменить его форму.

  10. Перевернув, поместите тесто в форму и сформируйте края по своему желанию. Залить любимой начинкой и выпекать по рецепту.

Примечания к рецепту

Получается одна ракушка для пирога

Пищевая ценность

Тесто для пирогов без глютена и молочных продуктов

Сумма на порцию

калорий 2045 Калорий в составе жира 1332

% дневная стоимость *

Жиры 148 г 228%

Насыщенные жиры 63 г 394%

Натрий 1796 мг 78%

Углеводы 178 г% 59%

9002 9%

Белок 24 г 48%

Кальций 160 мг 16%

Железо 8.7 мг 48%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Хотите больше вдохновения для десертов? Ознакомьтесь с этими рецептами…

Пирог с корочкой без зерен — Chebe Recipes

Курс: Десерт, Гарнир

  • 1 пакет (7.5 унций) Универсальная смесь Chebe
  • 2 большие яйца + 1 яйцо для мытья яиц
  • 2 Столовая ложка масло или размягченное масло
  • 4 Столовая ложка воды
  • добавьте дополнительную чайную ложку разрыхлителя для более крутой корочки
  1. Разогреть духовку до 375 ° F

  2. Приготовьте тесто Chebe в соответствии с инструкциями на упаковке, исключая сыр, пока тесто не станет гладким и хорошо перемешанным.

  3. Выложите 1/2 теста на лист вощеной бумаги. Скромно расправьте его пятками рук. Поместите второй лист вощеной бумаги поверх этого теста и медленно раскатайте его скалкой.

  4. Переместите скалку из центра наружу, чтобы сделать ее как можно более круглой (но она не обязательно должна быть идеально круглой). Раскатайте до образования тонкой корочки (около 1/8 дюйма) и до тех пор, пока он не станет шире по диаметру, чем ваша форма для пирога.Затем медленно удалите верхний кусок вощеной бумаги.

  5. Поместите форму для пирога вверх дном на сплющенное тесто, затем переверните форму для пирога вместе с тестом и вощеной бумагой так, чтобы бумага оказалась поверх формы для пирога. Медленно удалите вощеную бумагу с теста, позволяя тесту мягко стечь в форму для выпечки. Он должен упасть одним куском, но если он в каком-то месте отделится, вы можете починить его пальцами.

  6. Выдавите тесто в форму для выпечки.Удалите тесто, которое свисает с внешней стороны формы для пирога, и обожмите его, чтобы получилась корочка. Проткните поверхность теста зубцами вилки, чтобы выпустить теплый воздух, чтобы не образовывались пузыри в духовке.

  7. Сделайте промывку для яиц, хорошо перемешав одно яйцо с двумя столовыми ложками воды. Смажьте тесто яичной жидкостью. (Вы также можете смазать маслом вместо мыла для яиц.)

  8. Выпекайте тесто для пирога примерно 7-8 минут.Выньте и залейте ингредиентами для пирога.

  9. Если это открытый пирог, вы можете приготовить вторую половину теста аналогичным образом. Заморозьте его в герметичном контейнере, пока не будете готовы испечь второй пирог. Если это покрытый пирог, используйте вторую половину теста в качестве покрытия.

  10. Выпекать по рецепту пирога.

Для отделения вощеной бумаги от теста полезно предварительно слегка сбрызнуть ее кулинарным спреем.

Для пирога с крышкой приготовьте вторую половину теста, как описано в шагах 3 и 4. Осторожно поместите тесто поверх начинки пирога и осторожно удалите вощеную бумагу. Сдавите верхнее и нижнее тесто пальцами или вилкой. Проделайте в тесте небольшие дырочки, чтобы отводить тепло.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *