Как сделать тесто для пирогов без дрожжей: Тесто на молоке без дрожжей рецепт с фото пошагово и видео

Приготовление:

• Подогреть чуть-чуть кефир, главное не перегревать. Насыпать соль, сахар, налить растительное масло, размешать. Соду добавлять не нужно. Медленно насыпать муку. Тесто должно получиться эластичным, но не тугим, поэтому муку насыпать небольшими порциями, а не сразу. Если тесто получится тугое, то не будет воздушных пузырьков, которые делают тесто невероятно вкусным.

• Разделить соду на три части. Посыпать стол мукой, раскатать тесто в пласт, имеющий толщину 1 сантиметр. Одной частью соды равномерно посыпать тесто. Сложить тесто в три слоя. Сложить 1/3 часть с одной стороны, потом с другой. После этого еще в три слоя. Получится сверток.

• Снова его раскатать, чтобы толщина была 1 сантиметр, посыпать второй частью соды, снова сложить. Еще раз раскатать и повторить процедуру. В результате три раза раскатать тесто, посыпать содой и сложить. Тесто после каждого раза будет пористей и пышней.

• Готовое тесто накрыть пакетом или какой-нибудь посудой, отставить минут на сорок, чтобы поднялось. В это время приготовить начинку и можно приступать к жарке. Чтобы бездрожжевое тесто на кефире было пышным, не нужно его сильно мять, обращаться с ним следует нежно и аккуратно.

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

Самые быстрые ПИРОЖКИ Сразу 5 способов, как приготовить тесто для пирожков БЕЗ ДРОЖЖЕЙ

РЕЦЕПТЫ:

—1— Тесто на кефире
• Кефир (комнатной температуры) — 500 мл
• Сметана — 2 ст.л.
• Мука ~ 800 г
• Сахар — 2 ст.л.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Сода — 1 ч.л.
• Растительное масло — 3 ст.л.
• Яйцо — 1 шт.

—2— Песочное тесто
• Мука — 230 г
• Творог — 150 г
• Яйцо — 1 шт.
• Яичный желток — 1 шт.
• Сливочное масло — 100 г
• Лимонный сок — 1 ч.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Вода — 80 мл
• Соль — щепотка

—3— Картофельное тесто
• Картофель — 350 г (вес уже очищенного картофеля)
• Мука — 200 г
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Соль

—4— Слоёное тесто
• Мука — 350 г
• Масло (или маргарин)- 200 г
• Яичный желток — 1 шт.
• Кефир — 100 мл
• Соль — щепотка

—5— Тонкое постное тесто
• Вода — 0,5 стак.
• Подсолнечное масло — 0,5 стак.
• Мука — 3 стак.
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Начинка (тушеная капуста + поджаренные кусочки мяса)

➤ Мои рецепты в текстовом формате zen.yandex.ru/tastyminute
➤ Поддержать проект tastyminute.ru/donation-kn
➤ Оцените мой второй канал с короткими рецептами goo.gl/RoUqRM Присоединяйтесь! Там у нас тоже вкусно))
➤ Facebook facebook.com/tastyminute
➤ Instagram instagram.com/tastyminute
➤ ВКонтакте vk.com/tastyminute (здесь мы делимся своими фото)
➤ Группа в Одноклассниках ok.ru/min1ru
➤ Telegram: t.me/tastyminute

Композиция «Life of Riley» принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/b…
Оригинальная версия: incompetech.com/music/royalty-…
Исполнитель: incompetech.com

Вкусное тесто для осетинских пирогов от пекарни grandpie.ru

Заказать осетинские пироги

При всем разнообразии осетинских пирогов у них есть одна очень важная объединяющая деталь – это тоненькое, хрустящее, вкусное тесто для осетинских пирогов, без которого эта выпечка не была бы столь узнаваемая и любимая многими.

Мастерство и секреты приготовления

До наших дней в Осетии сохранилась традиция в семье использовать свой рецепт теста для осетинского пирога, который занимает центральное место в угощении для родных и гостей. Пропорции, последовательность замеса и главные тонкости передаются от поколения к поколению, сохраняя секреты и опыт, накопленный годами.

Первое приготовление

Самое первое тесто для осетинских пирогов замешивали на воде, без дрожжей и напоминало оно пресную лепешку, которую облагораживал солоновато-сливочный вкус сыра, положенного внутрь. При этом тесто выполняло практическую функцию:

• просто готовилось;
• долго хранилось;
• быстро утоляло голод.

Уходя надолго в горы местные пастухи брали с собой мешочек муки, кусочек сыра и в любой момент, и в любом месте могли приготовить себе прекрасный ужин. Воды кругом вдоволь, а развести огонь и испечь на камнях лепешку совсем не сложно. Они тут же смешивали муку и воду, иногда заменяя ее свеженадоенным молоком, добавляли сыр и пекли вкусный хлеб. Таким и дошел до нас классический рецепт теста для осетинских пирогов.

Современная интерпретация

Со временем жизнь становилась богаче, сытнее. Менялась и кухня. Пироги стали готовить не только пастухи на привалах, но и хозяйки дома по будням и по праздникам, стараясь сделать тесто сытнее, богаче и сдобнее. Так появилось дрожжевое тесто для осетинских пирогов. Их стали готовить на кефире, молоке с добавлением масла, а в начинку использовать не только сыр и зелень, а мясо, рыбу, овощи и даже ягоды.

Сегодня рецептов теста для осетинских пирогов так же много, как и начинок:

• с дрожжами и без них;
• на закваске;
• на молоке или на кефире;
• на воде с маслом;
• с яйцами или без них.

Каждая хозяйка выбирает какой-то один свой любимый. В современных пекарнях готовят по-разному, используя как классическую рецептуру, так и расширенную современную.

Бездрожжевое тесто

Успех любой выпечки – правильно приготовленное тесто. Для осетинских пирогов оно должно быть:

• мягким, чтобы легко раскатываться;
• эластичным, чтобы тянуться и не рваться;
• однородным, чтобы не расслаиваться;
• хорошо румяниться.

Важный момент

Для бездрожжевого теста важно качество муки. Она должна быть свежая, рассыпчатая с хорошим содержанием белка (не менее 10,3 г/100 г). Как правило, используют муку высшего сорта тонкого помола, но можно для замеса брать и муку первого сорта.

Основной рецепт теста для осетинского пирога на кефире выглядит так:

• 450 г муки;
• 250 г кефира;
• 50 г растительного масла;
• соль.

Но и у него могут быть интерпретации. Кефир можно разбавлять молоком или водой, добавить яйцо, растительное масло заменить сливочным растопленным. Это уже как решит пекарь, а также позволит наличие продуктов. Главная задача – тесто должно быть не крутым, а пластичным мягким, но не липнущим к рукам.

Дрожжевое тесто

По составу продуктов оно мало чем отличается от рецепта без дрожжей. Его также замешивают и на кефире или без кефира на молоке. В приготовлении теста для осетинских пирогов на дрожжах важно соблюсти процесс:

• ставят опару;
• подготавливают ингредиенты;
• смешивают все с опарой;
• замешивают;
• оставляют на брожение.

Дрожжи разрыхляют, наполняют тесто пузырьками газа, делая его воздушным, пушистым и мягким.

Решающие факторы успеха

Для того, чтобы замесить удачное дрожжевое тесто, здесь важен даже не рецепт, а соблюдение основных моментов:

• свежие дрожжи – они должны быть активными. Кусочек, опущенный в теплую воду с сахаром через 10 минут должен стать пенистой горкой;
• теплые продукты – они должны быть как минимум комнатной температуры, а молоко стоит слегка подогреть, но не более 40°С, чтобы дрожжевые грибки не погибли;
• просеянная мука – дополнительно наполняется кислородом, что повышает пушистость теста;
• терпение – дрожжам надо время поработать, поэтому важно выдерживать время расстойки, брожения.
• отсутствие сквозняков – в кухне должно быть тепло, сухо и безветренно, а заготовки прикрыты пленкой или полотенцем.

Как видите знать, как приготовить тесто для осетинского пирога – это только половина дела. Говорят, чтобы научиться печь настоящие осетинские пироги надо их испечь не менее 100 штук. С этой точки зрения, в нашей пекарне супер опытные кулинары, на счету которых несколько тысяч приготовленных осетинских пирогов.

Лучшая корка для пирога без глютена

Это САМАЯ ЛУЧШАЯ корочка для пирогов без глютена! Такой чешуйчатый и легкий, что вы даже не подозреваете, что он безглютеновый !! Сделайте это сегодня для любого вашего пирога!

Некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими, что означает, что без дополнительных затрат для вас я получу небольшую комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.

Я много лет пекла пироги. В раскатывании теста есть что-то успокаивающее и лечебное.Когда я перестал употреблять глютен, я действительно думал, что те дни прошли. Затем я начал немного больше разбираться в выпечке без глютена и попробовал свои силы в приготовлении корочки для пирога без глютена. Это была катастрофа! Корочка была такой твердой, что даже ножом ее нельзя было разрезать.

Перенесемся на несколько лет вперед, и я наконец-то создал ЛУЧШУЮ корочку для пирогов без глютена ! Раскатывается красиво, может, лучше, чем обычная (глютеновая) корочка для пирога. Он не разламывается постоянно и не прилипает, а выпекается настолько слоеным, что почти как грубое слоеное тесто! Вы серьезно не поверите, что в нем нет глютена

Что создает слоеную корочку для пирога?

Когда холодное масло попадает в горячую духовку, оно тает и образует пар.Затем пар приподнимает тесто, что и делает его шелушащимся! Поэтому важно, чтобы ингредиенты оставались холодными, чтобы получить лучшую слоеную корочку для пирога, которую вы только можете себе представить. Каждый раз, когда я готовлю корочку, моя семья и большая семья всегда в восторге от нее. Говорят, что это лучше , чем обычная (глютеновая) корочка для пирога !!

Состав

Домашняя корочка для пирога выглядит устрашающе, но ее действительно так легко приготовить! И эта корочка для пирога без глютена навсегда изменит ваше мнение.Я лично считаю, что это даже на легче, чем , чем любая глютеновая версия, которую я приготовил. Вот ингредиенты:

• Смесь муки без глютена — я рекомендую свою универсальную смесь муки без глютена, но купленная в магазине смесь подойдет в крайнем случае. Просто убедитесь, что в нем есть ксантановая камедь.
• Кошерная соль
• Белый уксус — помогает сохранить нежную корочку.
• Сливочное масло — это корочка для пирога из сливочного масла, но если вы чувствуете необходимость сделать это пополам, добавьте 1/2 масла к равному количеству жира.
• Яйцо. Яйцо — вот что произвело революцию в этом тесте для пирогов. Это важный ингредиент, потому что он связывает все воедино. Я не пробовал здесь заменитель яиц, поэтому, честно говоря, не могу сказать вам, сработает он или нет. Однако у меня пробовал без яйца, и он тоже не держится.
• Ледяная вода — ваша вода должна быть как можно более холодной, чтобы тесто оставалось холодным при замесе.

Замес теста

Холодное тесто очень важно для получения слоеной корочки пирога.Я предпочитаю нарезать масло крупными кусками, а не кубиками, потому что куски менее склонны к плавлению или чрезмерному размягчению, что может привести к образованию жесткой корочки пирога.

Нам нужно, чтобы масло раскладывалось по всему тесту большими кусками, чтобы, когда оно тает в духовке, образовавшийся пар создавал те чудесные слои шелушения, которые делают корочку пирога такой захватывающей!

Вы можете приготовить корочку для пирога вручную и разгладить кусочки масла пальцами. Или воспользуйтесь блендером для выпечки. Но если у вас есть кухонный комбайн, он работает так быстро, и я предпочитаю этот метод.

Положите смесь муки без глютена и соль в чашу кухонного комбайна. Кратковременно перемешайте пульс. Добавьте кусочки масла и несколько раз взбейте, чтобы измельчить кусочки. Добавьте уксус, взбитое яйцо и снова взбейте.

На низкой скорости кухонного комбайна медленно добавляйте ледяную воду понемногу, пока тесто не начнет комковаться. Возможно, вам не понадобится все это, или вам может понадобиться немного больше. Все зависит от вашего климата.

Снимите крышку и лезвие и разделите тесто на два листа полиэтиленовой пленки, прижав их вместе на кружочки толщиной около двух дюймов.Поставьте в холодильник минимум на 30 минут или до 3 дней.

Раскатка теста

Вы не переживете, как легко работать с этим тестом! Я сам был поражен, когда впервые сделал это, и после того, как я делал это более двух лет, я получил всего лишь как изумленный.

Если тесто находилось в холодильнике более 30 минут, выньте его из холодильника примерно за 15-20 минут, прежде чем планировать раскатывать. Его очень сложно достать из холодильника (из-за всего этого масла), поэтому сначала ему нужно достичь прохладной комнатной температуры.

Поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность и перекатите в одну сторону вперед, а затем снова на себя. Поднимите тесто, поверните его на четверть оборота и сделайте то же самое. Постоянно поднимайте и переворачивайте тесто, проверяя прилипание и при необходимости посыпая мукой. Не переусердствуйте с мукой, но если вы это сделали, вы всегда можете взять кисточку для выпечки и смахнуть излишки.

Заливка корочки для пирога в форму для пирога

Мой любимый способ перенести корку пирога в форму для пирога — это скатать ее на скалке, а затем развернуть в форму для пирога.Еще одна хитрость — сложить его пополам, а затем еще раз пополам, поместить конец сгиба в середину сковороды, а затем развернуть его.

Сколько пироговых корок получится по этому рецепту?

По этому рецепту достаточно для изготовления двух более толстых корок для пирогов (одинарных или двойных) или трех более тонких. Я всегда запасаюсь в морозилке несколькими такими пирожными корочками на всякий случай, когда чувствую желание испечь пирог.

За день до того, как я собираюсь приготовить пирог, я достаю его из морозильной камеры и кладу в холодильник на ночь, и на следующий день он готов раскатать!

Мой муж фанатик пирогов и говорит, что эта корочка для пирога самая лучшая из всех, что у него были КОГДА-ЛИБО ! И это включает корки с глютеном !! Довольно впечатляюще для корочки пирога без глютена, а?

Что делать с оставшейся корочкой пирога (обрезками)?

Не выбрасывайте обрезки теста! Когда вы обрезаете корки, обязательно останутся обрезки.С этими записками можно многое сделать, но мне больше всего нравится то, что моя мама всегда делала, когда я рос.

Оставьте их в том виде, в каком они были, когда вы отрезали их от пирога. Выложите их на противень и посыпьте сахаром с корицей. Поместите их в духовку с пирогом и запекайте несколько минут, пока они не станут воздушными и золотистыми. Оооочень хорошо, немного сладкого слоеного угощения !!

Рецепты в блоге, в которых используется эта корочка для пирога

• 3 стакана (420 г) безглютеновой мучной смеси Кима, плюс дополнительный компонент для присыпки (или ваша любимая смесь, содержащая ксантановую камедь)
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 1/2 стакана (339 г) сливочного масла, нарезанного кусочками по ½ дюйма и охлажденное
• 1 большое яйцо, взбитое и холодное
• 1 столовая ложка белого уксуса
• ¼-стакана (или более) ледяной воды

• В чашу кухонного комбайна всыпать муку и соль.Пульс комбинировать. Добавьте масло и взбивайте несколько раз, пока масло не станет размером с большие кусочки. Как вариант, насыпьте муку в большую миску и добавьте соль. Добавьте сливочное масло и с помощью пальцев или блендера взбейте масло до размера с крупный горошек.

• Налейте уксус и взбитое яйцо в миску и взбейте, чтобы смешать (или соедините вилкой, если не используете кухонный комбайн).

• При работающем кухонном комбайне медленно добавляйте воду через желоб, по несколько столовых ложек за раз.Возможно, вам не понадобится полное количество воды, в зависимости от вашего климата. Когда смесь соберется в миске, прекратите перемешивание. Следует отметить, что корки для пирогов без глютена лучше выглядят, когда они немного более влажные (потому что мука впитает часть жидкости).

• Разделите тесто на два листа полиэтиленовой пленки, расплющивая каждый в круглый диск. Охладите в холодильнике примерно 20-30 минут.

• Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности примерно в 12-дюймовую круглую форму, постоянно перемещая, чтобы избежать прилипания.Если он прилипнет, слегка посыпьте еще мукой. Раскатайте тесто на скалке, осторожно поднимите и раскатайте в форму для выпечки. Обрезать края теста и обжать края.

ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ НА СЛАЙКЕ:

• Проколите нижнюю часть теста вилкой. Поместите корочку в холодильник и охладите около часа или в морозильной камере около 20 минут.

• Разогрейте духовку до 425 ° F. Выньте корку пирога из холодильника и выстелите ее листом пергаментной бумаги.Наполните его весами для пирогов, фасолью или рисом.

• Выпекайте примерно 12-15 минут, пока края не начнут подрумяниваться. Осторожно удалите пергамент и фасоль и продолжайте запекать еще примерно 5 минут или пока дно и боковые стороны не станут слегка коричневыми и перестанут блестеть. Перед тем, как приступить к рецепту, полностью охладите корочку.

Вы приготовили этот рецепт? Я буду рад, если вы оставите отзыв ниже, сделаете фото и отметьте @kim_letthemeatglutenfreecake в Instagram!

Адаптировано из книги «Женщина-пионерка» «Perfect Pie Crust».

Этот рецепт был первоначально опубликован в ноябре 2018 года. Он был дополнен новыми фотографиями, видео и несколькими советами.

Пирог без глютена | Выпечка короля Артура

Как приготовить лучшую корку для пирога без глютена!

Пироги — отличные десерты «выбери свое собственное приключение», и вы начинаете приключение, выбирая тесто. Сегодня мы поговорим о традиционных пирогах без глютена, приготовленных из теста, и о суперлегких крошках!

Когда я думаю о пироге, первое, что приходит на ум, — это традиционное слоеное тесто. По сути, эта корка состоит из жира, муки и жидкости.Давайте посмотрим на каждый из этих компонентов.

На протяжении многих лет я экспериментировал с несколькими различными мучными смесями для безглютеновых корок для пирогов. Хотя вы можете использовать бесчисленное множество смесей муки, я с радостью остановился на смеси из проса, белого риса и сладкой рисовой муки с небольшим количеством крахмала тапиоки. Я знаю. Это три муки и крахмал. Но оно того стоит, обещаю! Просо придает корочке безглютенового пирога аромат, белая рисовая мука помогает удерживать все вместе, сладкая рисовая мука нашего друга помогает при шелушении, а крахмал из тапиоки придает растяжку вечеринке. Вау . Это много, правда? Это! Смешивая эту муку, вы, смею сказать, получаете идеальную корочку для пирога без глютена!

Но что, если вы не хотите измерять три разных вида муки и крахмал? Вы можете использовать смесь муки «чашка на чашку». Каждая готовая смесь муки работает немного по-своему. Используйте смесь, которая вам уже нравится, или испеките тестовый пирог, чтобы посмотреть, как получится. Большинство смесей безглютеновой муки дадут вам рецепт корочки для пирога без глютена. Если у них нет рецепта для вас, проверьте состав мучной смеси.Если в нем есть жевательная резинка, используйте мой рецепт, начиная с сахарного песка. Просто замените чашку для чашки муки для моей муки и крахмала. Если смесь не включает камедь, добавьте ксантановую камедь, как указано в рецепте, и действуйте оттуда. Очень просто!

Для получения слоеной корочки для пирога без глютена нам нужно использовать твердый жир, например сливочное масло, растительный жир или сало. Дело в том, что не существует «правильного» твердого жира. Правдивая история: моя мама использует сокращение. Я предпочитаю масло.А мой муж печет свои пироги с салом. Каждый жир привносит в пирог что-то свое. Используйте тот жир, который соответствует вашей диете и вашим вкусовым рецепторам!

Прежде чем говорить о различных типах жиров, давайте поговорим о том, что жир делает в безглютеновой корке для пирогов. Когда вы делаете корку для пирога, вы нарезаете холодный твердый жир в муку. Мука покрывает холодный жир. (Если вы нарежете жир на муку руками, вы почувствуете, как это происходит.) Когда корочка пирога запекается, жир тает, оставляя за собой пробелы.Из-за этих промежутков корка пирога становится слоистой. Если вы используете теплый жир или жидкий жир, он смешивается с мукой, а не покрывает ее. Когда жир смешивают с мукой, это больше похоже на печенье. Готовая текстура будет песчаной (например, песочное печенье), а не слоеным.

Делает действительно слоеную корочку для пирога без глютена. Шортенинг не имеет вкуса (если вы не покупаете шортенинг со вкусом масла). Это означает, что вкус пирога сияет. Овощное масло, даже в холодном состоянии, остается довольно мягким, в отличие от сливочного масла, которое становится ломким в холодном состоянии.Текстура овощного жира позволяет легко нарезать муку. На самом деле, вы должны быть осторожны, чтобы не переусердствовать с жиром в муке. Как только в мучной смеси не останется крупных кусочков жира, прекратите. Готово! Даже после того, как вы охладите корочку для пирога на основе овощного жира, она останется довольно мягкой. Это хорошая вещь! Поскольку масло не становится хрупким, корочку на его основе легко раскатать! Так что, если вам нужен жир, с которым легко работать и у которого получается слоистая корочка, выбирайте овощное масло!

Для получения действительно ароматной корочки для пирога.Это одна из причин, по которой это мой любимый жир. Для меня масло = НЯМ. В отличие от овощного жира, масло становится ломким при охлаждении. Если вы попытаетесь скрутить холодную корочку на масляной основе, скорее всего, тесто потрескается и разобьется, когда вы попытаетесь его свернуть. Чтобы решить эту неприятную проблему, оставьте масляную корочку на столе примерно на 10 минут, прежде чем раскатывать ее. Масло слегка нагревается, и его легче раскатывать. Сливочное масло также отличается от овощного жира водным отделением. Шортенинг не содержит воды; масло содержит воды около 19%.Для производителей глютена это проблема, потому что вода + пшеничная мука = выработка глютена. Слишком большое количество клейковины в корке пирога означает твердую корку. У нас нет глютена! (ух!) Это означает, что дополнительная вода не сделает наши корки жесткими. Ура! Но то, что корка не станет жесткой, не означает, что вам нужно переварить масло в муку. Масло привередливы к температуре. Если он станет слишком горячим, он растает / смешается с мукой. Нарезая масло на муку, держите масло холодным, и все готово!

До появления овощного жира сало было предпочтительным жиром для корок для пирогов.Легко понять почему! С салом, как и с овощным жиром, легко работать. Он становится холодным, но не ломким. Он также тает при более высокой температуре, чем масло или растительное масло. Это означает, что слои жира и муки остаются разделенными немного дольше. За это время вода в корке нагревается и превращается в пар. Пар поднимает слой жира и муки; затем жир плавится, еще больше разделяя слои. Все это означает, что вы получите действительно слоеного пирога! Обязательно ищите свежий источник сала.У него не должно быть «постороннего» или животного аромата. Даже сегодня бывает трудно найти хорошее сало. Если вы не можете найти надежный источник свежего сала, используйте сливочное масло или жир.

Ксантановая камедь не появлялась в моей корочке для пирога долгое время. Несколько лет назад я попробовал рецепт корочки, которая содержала ксантановую камедь, и она вышла липкой. После этого я отказался от ксантановой камеди в своих рецептах корочек. Проблема с коркой без ксантановой камеди в том, что ее было действительно трудно раскатывать.Жанна Соваж, автор книги «Выпечка без глютена для праздников », убедила меня еще раз попробовать ксантановую камедь. Я смотрел и не оглядывался назад. Ксантановая камедь придает корке эластичность, облегчая свертывание и обращение с ней.

Пирог с корочкой немного скучноват. Если вы забываете о соли, получается действительно мягкая корочка! Поскольку кошерная соль имеет тенденцию быть очень крупной, я использую поваренную соль для своего рецепта корочки для пирога.

Вода превращает мучно-жировую смесь в тесто.Как и в случае с корками для пирогов на основе пшеницы, вам нужно использовать холодную воду. Действительно холодная вода. Это предотвратит нагревание жира и его растворение в тесте. Добавляя воду, используйте столько воды, чтобы корка держалась вместе, но не столько воды, чтобы тесто стало влажным. Простой способ убедиться, что вы не добавляете слишком много воды, — это добавить половину воды, указанной в рецепте, и перемешать тесто руками или деревянной ложкой. Затем добавьте оставшуюся воду, столовая ложка за столовой ложкой, пока тесто не склеится, но не станет влажным.

Я люблю использовать кухонный комбайн для приготовления корочки для пирогов. Лезвия мгновенно разрезают жир и муку. Единственная проблема с использованием кухонного комбайна заключается в том, что в тесто легко добавить слишком много воды. К тому времени, когда лезвия кухонного комбайна превратят смесь жира и муки в тесто, оно часто будет содержать слишком много воды. Я думаю, что переложить тесто в миску и добавить воду вручную, чтобы вы почувствовали тесто и случайно не добавили слишком много воды, стоит потрудиться.

Если у вас нет кухонного комбайна, нет проблем. Пирог без глютена получается великолепным, если его приготовить вручную. Просто втирайте жир в сухие ингредиенты, щелкая пальцами. Когда вы добавляете жир в муку, сделайте смесь более светлой, почти перебрасывая смесь жира и муки между руками. Втирать жир в муку до тех пор, пока не перестанут оставаться крупные куски жира. Вы хотите, чтобы смесь прошла испытание на отжим. Это означает, что если вы возьмете пригоршню муки и отожмете ее, она будет держаться вместе.

Если вы не можете руками нарезать жир на муку, можно использовать кондитерский нож или даже два ножа ножницами.

После приготовления корочек хорошо заверните их в полиэтиленовую пленку и охладите. Вам нужно, чтобы жир остыл, чтобы он не растаял в муке, когда вы раскатываете его. Однако… я должен кое-что упомянуть. Моя мама, мастер по выпечке пирогов, не всегда остывает тесто. Я знаю. Я знаю. Бунтарь, верно? Она использует масло, быстро замешивает тесто для пирога и раскатывает его.Когда тесто раскатано, она остужает тесто на тарелке для пирога. Она считает, что это экономит время, и, по словам мамы, раскатать только что приготовленную корочку для пирога немного проще. Если вы уверены, что жир не нагрелся, раскатайте корочку пирога. Но никому не говори, что я это сказал. В некоторых кругах пекарни даже упоминание о раскатке только что приготовленного теста для пирогов еретическое.

Поскольку в безглютеновых корках отсутствует эластичная клейковина, иногда бывает сложно раскатывать их.Если корка треснет во время катания, остановитесь и проверьте два момента. Во-первых, тесто слишком холодное? Холодное тесто, особенно тесто на сливочном масле, имеет свойство трескаться и ломаться. Перед раскатыванием дайте тесту на масляной основе нагреться до комнатной температуры почти .

Если тесто нагрето до нужной температуры и все равно рвется, возможно, оно слишком сухое. Благодаря отсутствию глютена корка пирога без глютена не станет жесткой, если ее перемешать. Поэтому, если корочка кажется сухой, соберите ее в шар, снова положите в миску и добавьте еще воды.(Не сходите с ума и не добавляйте слишком много воды. Тесто не станет жестким, но текстура очень быстро превратится из корочки пирога в тесто для печенья!)

Когда тесто достигнет нужной текстуры и температуры, вы сможете катать его на скалке, чтобы переложить на тарелку для пирога. Однако мне немного сложно раскатывать тесто на скалке.

Чтобы тесто было легко переложить в форму, достаньте пергаментную бумагу.

Сначала разрежьте два куска пергаментной бумаги на кусочки размером 12 на 18 дюймов.Посыпьте один кусок пергамента рисовой мукой и поместите тесто для пирога в центр бумаги. Обильно посыпьте тесто рисовой мукой и накройте еще одним куском пергамента. Раскатайте тесто и аккуратно снимите верхний кусок пергамента. Переверните форму для пирога в центр раскатанного теста и просуньте одну руку между нижним куском пергамента и прилавком. Другой рукой возьмитесь за тарелку для выпечки. Затем одним быстрым движением переверните тарелку для пирога. Выдавите тесто в форму, а затем осторожно и медленно снимите пергамент.Если тесто потрескается, прижмите его руками. Если вы готовите пирог с двойной корочкой, повторите этот шаг и отложите второй кусок теста до тех пор, пока он не понадобится. Чтобы покрыть пирог сверху, быстро переверните раскатанную корочку на пирог с начинкой. Обрежьте края и обожмите две корочки руками или вилкой.

Вот и все! А теперь самое сложное … чем вы собираетесь заполнить корку пирога?

Классическое тесто для пирога без глютена (одинарное тесто)

По этому рецепту получается одна оболочка для пирога с корочкой для 9-дюймового пирога.

Состав

• 1/2 чашка пшенная мука (2 1/4 унции; 64 грамма)
• 1/2 чашка белая рисовая мука мелкого помола (2 унции; 54 грамма)
• 1/3 чашка сладкая рисовая мука (1 1/3 унции; 38 грамм)
• 1/3 чашка крахмал тапиоки (1 1/3 унции; 38 грамм)
• 1 чайные ложки гранулированый сахар необязательный
• 1/2 чайная ложка ксантановая камедь
• 1/4 чайная ложка соль
• 5 столовые ложки несоленое масло, шортенинг или сало, холодное (1/3 стакана; 2 1/2 унции; 73 грамма)
• От 2 до 5 столовые ложки холодная вода (От 1 до 2 1/2 унций; от 28 до 70 граммов)
• 1/2 столовая ложка яблочный уксус или белый уксус (1/2 унции; 14 граммов)

Инструкции

1. Кухонный комбайн Инструкции: Смешайте пшенную муку, белую рисовую муку, сладкую рисовую муку, крахмал тапиоки, ксантановую камедь и соль в чаше кухонного комбайна.Пульс комбинировать. Добавьте масло. Взбивайте до тех пор, пока не останутся большие кусочки масла. Перелейте в миску. Добавьте половину воды. Добавьте оставшуюся столовую ложку воды по столовой ложке, пока тесто не склеится. (переходите к шагу три)

2. Для приготовления вручную: Взбейте вместе просенную муку, белую рисовую муку, сладкую рисовую муку, крахмал тапиоки, сахарный песок, ксантановую камедь и соль в большой миске. Нарезать сливочное масло с помощью кондитерского изделия или руками, щелкая движением.Вмешайте уксус и 2 столовые ложки воды. Смешивание. Если тесто не держится, добавляйте оставшуюся воду по одной столовой ложке за раз.

3. Формируйте тесто круглой формы и плотно заверните в полиэтиленовую пленку. Охладите в течение 30 минут или до 4 дней.

4. Когда вы будете готовы испечь пирог, достаньте тесто из холодильника. Если в вашем тесте есть масло, оставьте его на столе примерно на пять минут.Если вы попытаетесь выкатить его прямо из холодильника, он треснет от холодного масла. Если в вашем тесте есть жир, его можно сразу же раскатать.

5. Положите на прилавок лист пергаментной бумаги. Обильно посыпьте его белой рисовой мукой. Раскатайте тесто примерно до 11 дюймов. Переверните 9-дюймовую форму для пирога в центре теста. Просуньте руку под пергаментную бумагу. (Между пергаментом и прилавком.) Другой рукой возьмите нижнюю часть тарелки для пирога.Одним быстрым движением переверните тарелку с корочкой и пирогом. Выдавить тесто в форму. Медленно оторвите пергамент от теста.

6. Обрезать края теста острым ножом. Перед заливкой охладите корочку пирога в течение 10 минут. Используйте в соответствии с рецептом.

7. Если рецепт предусматривает «предварительную выпечку» корочки, разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Наколите тесто вилкой. Выпекать до светло-золотистой корочки около 20 минут.

Самая слоеная корочка для пирога без глютена

Привет, смелые пекари!

Есть много мнений о рецептах без глютена — где я стою? Я хочу, чтобы у всех была возможность печь в любое время и в любом месте, включая и . По какой-то причине вы хотите приготовить рецепты без глютена, моя работа — сделать их как можно проще и вкуснее — как и все остальные мои рецепты.

А теперь это и корочка для пирога!

Я всегда готовлю пироги как профессиональный повар и пекарь.Мне также нравится, что пирог с корочкой — это рецепт, когда он у вас есть, вы запоминаете его и всегда держите под рукой, потому что это так просто. Мой рецепт пирога без глютена — это самый простой, самый хлопьевидный рецепт без глютена, который вы найдете там, и он идеально подходит для всех пекарей — будь то чувствительность к глютену, любопытство или даже то, что у вас есть под рукой.

[Ищете обычную тесто для пирога? Вот мой классический рецепт пирога с корочкой! ]

Что такое пирог без глютена?

Если в корке пирога нет глютена, что в нем вместо глютена? Ну, конечно, безглютеновая мука! В частности, самая простая вещь, которую вы можете использовать, — это универсальная мука без глютена, поскольку это точная замена 1: 1 с обычной мукой, но вы также можете поэкспериментировать с другой мукой без глютена (например, миндальной), просто знайте, что вы » Вам придется соответственно отрегулировать количество влажных ингредиентов.

Из чего сделана универсальная мука без глютена?

Универсальная мука без глютена работает одинаково для разных брендов, даже если их рецепты муки немного отличаются. Это связано с тем, что универсальная мука без глютена обычно представляет собой смесь и безглютеновой муки, а не из одного источника, поэтому она более гибкая и универсальная при использовании.

Например, безглютеновая мука AP от короля Артура производится из «смеси белой рисовой муки, цельнозерновой муки из коричневого риса, крахмала тапиоки и картофельного крахмала…», и я добился большого успеха с их рецептурой.

Что нужно для приготовления пирога с корочкой для пирога без глютена

Немного! Вот что вам понадобится:

• Универсальная мука без глютена
• Мерные чашки и ложки
• Сливочное масло ХОЛОДНОЕ
• Ваши мышцы и скалка
• Кухонный комбайн упрощает работу, но не требуется

Как приготовить пирог без глютена

Спойлер: это так же просто, как приготовить корочку для обычного пирога! Если вы все еще хотите знать, чем собираетесь заняться, вот что вы будете делать (и не забудьте получить полный рецепт с измерениями на странице внизу):

• В кухонном комбайне или миске несколько раз измельчите или смешайте муку, соль и сахарную пудру.

• Добавьте сливочное масло и сливочный сыр и взбивайте 6 или 7 раз, пока смесь не станет похожей на крупную крошку, или, если у вас нет комбайна, возьмите его руками и втирайте масло.

• Смешайте яичный желток и 2 столовые ложки воды в небольшой миске, присыпьте мучной смесью и перемешайте.

• Возьмите смесь и спрессуйте все вместе, чтобы получилось тесто. Если смесь кажется слишком рассыпчатой, добавьте оставшуюся столовую ложку воды.

• Сформируйте из теста сплющенный диск, переложите его в контейнер многоразового использования и охладите в холодильнике в течение 15 минут (или до 3 дней) перед раскатыванием. Его также можно заморозить на срок до 4 недель.

• Раскатайте и запекайте в соответствии с вашим рецептом.

Советы от Gemma для приготовления пирогов с корочкой без глютена

• Держите масло ХОЛОДНЫМ ! Для получения самой слоистой корочки лучше всего работать с холодным сливочным маслом, так как при выпечке оно растает и образует пар.
• Это безглютеновое тесто можно заморозить на срок до 4 недели .
• При выпекании вслепую используйте лишний рис или сушеные бобы в качестве утяжелителей для пирогов. Он недорогой и многоразовый.
• Раскатайте корочку для пирога, поместите в форму для пирога и поместите в морозильную камеру. Тогда вы готовы пойти в экстренную ситуацию с пирогом!
• Используйте это безглютеновое тесто для любых рецептов пирогов!
• Хотите приготовить пирог без глютена, но без муки без глютена? Взгляните на корочку, которую я приготовила для этого простого тыквенного пирога без глютена.

Сделай пирог!

И не забудьте купить мою поваренную книгу по выпечке Bigger Bolder Baking Cookbook!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Попробуйте эти рецепты!

Простой рецепт пирога без глютена

Этот простой в использовании рецепт пирога без глютена идеально подходит для сладких и соленых пирогов. По этому рецепту готовятся две 9-дюймовые корки для пирогов, поэтому вы можете приготовить один пирог с двойным тестом или два пирога с одинарным тестом. Для этой восхитительной корочки для пирога без глютена есть также веганский и безмолочный вариант!

<< Нажмите здесь, чтобы закрепить этот рецепт >>

Обновленные фотографии добавлены в октябре 2018 г.

Я начал готовить свою первую корочку для пирога без глютена, пока мне не исполнилось 20 лет. Моя мама всегда делала самую лучшую корочку для пирогов, поэтому мне никогда не приходилось делать свою собственную. Она была пирожной.

Приготовление корочки для пирога — настоящее искусство. Это не то, что случается идеально с первого раза. Вы должны действительно почувствовать, как должно выглядеть тесто, насколько тонким вы можете его раскатать, чтобы оно не развалилось, когда вы пытаетесь переложить его, и т. Д.Слишком мокро? Слишком сухо? Вы будете учиться на ходу.

Приготовление идеальной корочки для пирога происходит в результате множества, многих, многих раз. Это действительно практика, которая делает вещи идеальными.

Вы приготовили этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.

Не скажу, что мой рецепт корочки для пирога без глютена идеален (но он чертовски близок). Мне еще предстоит немало поработать, чтобы он выглядел красиво.Я далека от типа Марты Стюарт, так что эти великолепные, зрелищные, слишком красивые пирожные корочки — это не то, что мне дается легко, и я, возможно, никогда не заставлю их выглядеть потрясающе.

Хотя я должен сказать, что после того, как я потренировался на нескольких пирогах без глютена, они стали на или немного красивее. Но искусство пирога определенно входит в мой список вещей, которым я хотел бы научиться!

Из этого домашнего пирога без глютена получается 2 корочки (для двух одинарных пирогов без глютена или одного двойного пирога без глютена) и он станет отличной основой для моего пирога с кокосовым кремом, фаджа с пеканом, бекона и швейцарского пирога с заварным кремом или моей ветчины и пирог с сыром.Вы даже можете использовать его, чтобы приготовить мой пирог-фри!

Если вам больше нравится пикантный пирог, то эта корочка идеально подходит для двойного пирога с курицей без глютена. Эта корочка отлично подходит для пикантных пирогов, потому что для этого рецепта пирога без глютена требуется всего 1 столовая ложка сахара, который можно легко пропустить для пикантного пирога.

• Белая рисовая мука
• Коричневая рисовая мука
• Тапиоковая мука / крахмал
• Ксантановая камедь