Рубрика

Как сделать тесто для пирогов без дрожжей: Тесто на молоке без дрожжей рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Постное тесто для пирожков (дрожжевое и без дрожжей)

При сегодняшнем обилии полуфабрикатов всегда есть соблазн даже для выпекания «домашних» изделий приобрести готовое тесто. А что: отлично раскатано, эластично, всегда можно достать из морозилки — зачем тратить время? И все же некоторых видов теста вы не купите. Или купите кота в мешке. Кто знает, что на самом деле содержится в маркированном «постном тесте», если таковое вообще имеется в ассортименте? Кулинарная заготовка, не поспоришь, часто выручает. Но не в случае поста. Поэтому гораздо проще научиться изготавливать его самостоятельно. Эти два рецепта постного теста для пирожков не могут заинтересовать разве что человека, желающего прибавить в весе. Всем остальным наши советы очень пригодятся. И у каждого будет своя мотивация: кому похудеть к весне, кому попоститься всласть, а кому просто нельзя жирного. А выпечки ведь так хочется во всех случаях. Под чаепитие да задушевные разговоры… Быть может, один из наших сегодняшних рецептов окажется для вас именно тем, который вы искали – простым, быстрым, экономным. Немедленно приступаем к освоению.

Постное дрожжевое тесто для пирожков

Вкусные, воздушные пирожки можно испечь из простого постного дрожжевого теста. Из него получатся и чудные булочки, и пампушки, и рулеты с начинками. Очень важно чтобы тесто было мягким, немного влажным, слегка прилипало к рукам. А таким оно будет при соблюдении правильного соотношения воды, муки и дрожжей, и все это должно быть комнатной температуры. Если масса окажется плотной, то вряд ли выпечку можно будет назвать удачной. Итак, рассмотрим рецепт постного дрожжевого теста. Пошагово и с фото.

Ингредиенты:

  • дрожжи — 15 г;
  • вода — 250 мл;
  • растительное масло — 60 мл;
  • соль — 1 ч.л.;
  • сахар — 35 г.

Как приготовить постное пирожковое тесто

  1. В миску подходящего размера просеем пшеничную муку, добавим сахар и соль. Из муки пекарской высшего сорта, а именно такая мука использована в рецепте, получается воздушная нежная масса. Сухие ингредиенты перемешаем или еще раз просеем вместе. Если вы готовите с сухими, быстрыми дрожжами, то их тоже можно смешивать с мукой. Однако вначале мы растворяем дрожжи в воде, а потом уже замешиваем остальное.
  2. Все составляющие должны быть комнатной температуры. В стакан наливаем теплую воду. Кладем сухие дрожжи и размешиваем до тех пор, пока не получится однородная смесь.
  3. В эту сухую смесь вводим растворенные дрожжи. Предварительно разведенные, они быстрее начинают работать, активироваться в мучной массе.
  4. Замесим мягкое тесто руками, смазанными подсолнечным маслом — как удобнее работать. Скатываем шарик, собрав всю муку со стенок миски.
  5. Накрываем вымешанную массу полотенцем и оставляем в теплом месте без сквозняков на час. Если в помещение сухо, миску следует накрыть пищевой пленкой, чтобы не появилась сухая корочка. Можно просто положить в кастрюлю с крышкой. Примерно через час наш колобок увеличится в два — два с половиной раза.
  6. Тесто выросло, стало мягким, очень приятным на ощупь. С ним уже можно возиться. Если времени достаточно, можно обмять и еще раз оставить, чтобы подросло. Если некогда доводить до совершенства, то сразу лепим пирожки. Важно знать: если уже слепленные полуфабрикаты пирожков оставить надолго подрастать, после выпекания они станут бесформенными, а начинки окажется или слишком много, или маловато относительно теста.

Вот вам постное базовое тесто для выпекания пирожков с любой начинкой. Любые получатся пышными, мягкими и аппетитными. Теперь изобретайте начинки!

Автор: Татьяна

Постное бездрожжевое тесто для пирожков

Ломаем стереотипы и готовим тесто для вкусных пирожков без всего: без молока, без дрожжей и даже без яиц. Из чего же тогда, спросите вы. Обо всем по порядку. Да и эти самые продукты не всегда оказываются в холодильнике. А еще они как-то неожиданно заканчиваются. Бежать же в магазин некогда, да и поздно. Вот вам гениальное решение: тесто из ничего, готовое родиться в любую минуту. А в период поста оно будет как нельзя кстати: ведь замечательные пирожки можно будет пожарить с любой постной начинкой. А замешивается это тесто на основе обычной пшеничной муки, соды и растительного масла. Чтобы оно вышло мягким и эластичным, заварим его крутым кипятком. При вымешивании такого теста у вас не должно возникнуть никаких проблем — даже начинающий кулинар справится с задачей. Для начинки в постные пирожки можно использовать любые овощи: жареную капусту или отварной картофель. Также подходит любое густое повидло или пюре из гороха либо фасоли.

Что нам потребуется:

  • мука – 800 грамм;
  • вода (кипяток) – 300 грамм;
  • сода – 1/3 чайн. л.;
  • соль – 2 щепотки;
  • постное масло – 1,5 столов. л.

Как сделать постное тесто без дрожжей для пирожков

  1. Просеем пшеничную муку в глубокую железную чашу и насыплем соду с солью. Соли достаточно несколько щепоток, чтобы придать пирожкам нужный привкус. Перемешаем сухие компоненты между собой.
  2. Вольем в муку крутой кипяток и заварим. Пока тесто горячее, размешиваем ложкой или венчиком, чтобы не обжечься. Для такого приготовления лучше использовать металлическую посуду, так как пластик может расплавиться от кипятка.
  3. Добавляем растительное масло, чтобы придать эластичности. При замешивании тесто станет более мягким и послушным. Теперь можно работать руками, уже не горячо.
  4. Замесим хорошенько тесто и скатаем в шар. Дадим отлежаться под чистым сухим полотенцем в течение 15-20 минут. Тесто не будет прилипать ни к рукам, ни даже к разделочной доске.

Постное бездрожжевое тесто для пирожков готово. Оно подходит как для печеных в духовке, так и для жареных на сковороде пирожков. Ну а начинку выбирайте сами: с картошкой, с грибами, с капустой, с тыквой и морковкой, с бесконечным множеством фруктов и ягод (вон сколько замороженных продается, а свежих яблок – так вообще любых сортов).

Автор: Наталья

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 0

Быстрое пресное тесто без дрожжей

Быстрое пресное тесто без дрожжей делается на основе маргарина или сливочного масла, легко раскатывается, после выпечки остаётся тонким и получается чуть хрустящим.

Глядя на кусок пирога сбоку, мы видим внушительный пласт начинки между двумя тоненькими слоями теста, а значит, можно лакомиться пирогами с надеждой сохранить стройность и не сильно мучиться мыслями о «злых калориях». Из этого теста получаются прекрасные большие закрытые пироги. Нам кажется, что этот вариант теста, образующего хрустящую корочку, больше подходит для сладких пирогов, например, для пирога с яблоками. А для несладких пирогов лучше использовать другой вариант бездрожжевого теста, в состав которого входит ещё и сметана, в результате чего после выпечки тесто остается нежным и мягким (вы можете посмотреть рецепт этого теста

здесь). Впрочем, экспериментируйте! Возможно, вы с нами не согласитесь.

Нужно:

  • Мука пшеничная – примерно 4,5 стакана (это около 600 граммов)
  • Маргарин (лучше «Сливочный», можно вообще заменить сливочным маслом) – 300 граммов
  • Холодная кипяченая вода – неполный стакан, примерно 4/5 стакана (около 180 граммов / мл)
  • Яйцо куриное – 1 штука
  • Разрыхлитель теста – 10 граммов (примерно 1 чайная ложка), можно заменить на 0,5 чайной ложки соды, «погашенной» в 1 столовой ложке уксуса (комментарий «для чайников»: положите нужное количество соды в столовую ложку и залейте уксусом – образуется пена, тогда стряхиваем содержимое ложки в миску с будущим тестом).

Приготовление:

Маргарин (или сливочное масло) порежем ножом на небольшие кусочки в объемной миске (в той, в которой и будем делать тесто). Поставим миску на плиту на минимальный уровень нагрева и, обязательно постоянно помешивая и не позволяя закипеть, растопим маргарин до жидкого состояния, после чего снимем миску с плиты.

 

 

Добавим в миску с растопленным маргарином холодную воду и яйцо (предварительно «разболтав», перемешав в чашке белок с желтком), после чего всыпаем разрыхлитель теста ИЛИ добавляем «погашенную» уксусом соду и перемешиваем (при этом образуется некоторое количество пены). Все перемешаем до однородного состояния.

 

 

После интенсивного перемешивания пена быстро исчезнет.

 

 

 

 

 

 

 

Постепенно добавляем в миску муку (признаемся вам, мы обычно её не просеиваем!).

 

 

 

 

 

 

 

Перемешиваем тесто сначала ложкой, пока оно ещё относительно жидкое и «прилипучее».

 

 

 

 

 

 

 

Затем вымешиваем тесто руками (не забудьте перед началом этого процесса слегка присыпать руки мукой, чтобы тесто не так сильно липло к рукам). Вымешиваем до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от рук и от стенок миски (не пугайтесь, весь этот процесс занимает буквально несколько минут). Формируем из теста два кома: один побольше для основы пирога, второй поменьше – для верхнего слоя – «крышки» пирога, чуть присыпаем их мукой, чтобы не слиплись (посмотрите наш видео-рецепт!), кладем в ту же миску.

Миску с тестом накрываем крышкой или тарелкой и ставим в холодильник минут на 40-45. По прошествии этого времени наше быстрое бездрожжевое пресное тесто готово к раскатыванию. Кстати, если времени пройдет больше и тесто переохладится, раскатывать его будет трудно. Если это все же случилось, дайте тесту полежать на столе при комнатной температуре минут 5-7, а потом уже раскатывайте.

О том, как раскатывать тесто и как удобно переносить большой пласт теста на противень, мы уже писали, вы можете прочитать об этом здесь, в последней части указанной записи (кстати, можете и увидеть в нашем видео-рецепте). Не забывайте в процессе добавлять чуть-чуть муки на доску или на стол и на поверхность раскатываемого пласта теста, чтобы оно не прилипало к столу или к скалке.

 Вы можете также посмотреть наш видео-рецепт:

 

ПОМНИТЕ: ГОТОВИТЬ ПРОСТО!

Дерзайте! Творите! Готовьте!

Ешьте сами, кормите семью, угощайте друзей!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Хотите оставить отзыв

или добавить свой совет к нашему рецепту

– пишите комментарий!

 

бездрожжевое тесто, пирожки на сковороде, в духовке булочки, рецепт с фото, выпечка сладкая, видео

Пресное тесто для пирожков является более простым в приготовлении и менее калорийным, чем дрожжевое

По разным причинам люди не очень любят выпечку из дрожжевого теста – многим просто не нравится запах самих дрожжей. В основном же ищется рецепт быстрой выпечки, что называется, на скорую руку. Если готовится постное блюдо, берутся рецепты без дрожжей, яиц, молока и сметаны.

Вкусности из бездрожжевого теста можно сделать на сковороде, в духовке, в мультиварке и даже в СВЧ-печи.

Содержание материала:

Ингредиенты

  • Мука – 2,5 – 3 ст.;
  • Слив. масло – 100 г;
  • Кефир – 220 г;
  • Соль – щепотка;
  • Пекарский порошок – 1 ч.л.

Бездрожжевое тесто для пирожков в домашних условиях

Приготовить такое тесто очень просто, если у вас есть кухонный комбайн или блендер, процесс еще больше упрощается.

Пирожки из бездрожжевого теста можно как выпекать в духовке, так и жарить на сковородке

Как сделать тесто:

  1. Смешайте муку с маслом в блендере или комбайне. Добавьте туда соль и пекарский порошок (разрыхлитель).
  2. Залейте кефир и замешайте тесто, очень мягкое и эластичное по консистенции.
  3. Сформируйте шар теста, переложите его в холодное место.
  4. Через 40 минут с тестом можно работать.

Согласитесь, очень просто. Если тесто необходимо для сладкой выпечки, добавляете нужное количество сахара. Так можно напечь и вкусных простых булочек, и пирожков с разной начинкой – с сыром и яйцом, с сыром, ветчиной и луком.

Булочки без дрожжей на сметане

Быстро можно приготовить бездрожжевые булочки на сметане.

Вам понадобятся:

  • Сметана – 7 ст.л.;
  • Сахар – 2 ст.л.;
  • Слив. масло – 40 г;
  • Желток – 1 шт.;
  • Яйцо кур. – 3 шт.;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Соль – по вкусу;
  • Мука – кол-во известно в процессе приготовления.

Размягченное сливочное масло нужно размешать с яйцами, сметаной, цедрой лимона и солью. Муку всыпайте до той поры, пока не получится мягкое, очень эластичное тесто. Из этого теста можно скрутить быстрые крендельки, посыпать их сахаром и выпекать до подрумянивания в духовом шкафу.

Чем печь булочки из готового теста, можно быстро замешать основу на сметане – будет вкусно и быстро.

Выпечка без дрожжей: тесто на минеральной воде

Тесто на минеральной воде часто используется для приготовления постной выпечки.

Для самого теста понадобятся:

  1. Мин. вода с газом – 270 г;
  2. Картофельный отвар – ½ л;
  3. Сода – 1 ч.л.;
  4. Сахар – 1 ч.л.;
  5. Соль – 2 щеп.;
  6. Раст. масло – 110 г;
  7. Мука – 1 кг.

Для начинки используется что угодно – можно делать те же пирожки с картошкой, с яйцом, луком и т.д.

В картофельный отвар добавьте сахар, соль, масло, соду и муку. Тесто замесите, оно должно стать мягким. Накройте тесто салфеточкой, и пусть оно «отдохнет», пока вы готовите начинку.

Преимуществом пирожкового теста без дрожжей является то, что это абсолютно не отражается на вкусовых качествах данной выпечки

Тесто раскатайте, нарежьте на кружочки. На каждый кружочек кладется ложечка начинки, края пирожка нужно защипить.

Жарятся пирожки в масле на сковороде, несколько минут с двух сторон. Жареные пирожки подавать с теплым чаем, а кто-то их использует вместо хлеба – с супом, например.

Примеров бездрожжевой выпечки масса, и она зачастую не уступает более привычным рецептам. На йогурте, на сметане, на кефире – вариантов очень много, и каждый раз можно получить выпечку с очень интересным, насыщенным вкусом.

Тесто для пирожков без дрожжей: рецепт пошагово с фото

В миску просеиваем муку, добавляем соль, сахар и разрыхлитель

Добавляем немного воды и размешиваем

Отдельно взбиваем яйца

Вливаем яйца в муку, добавляем растительное масло и замешиваемым тесто

Тесто к дальнейшей работе готово!

Легкое тесто для пирожков без дрожжей(видео)

Постное тесто для пирожков без дрожжей

Бездрожжевое тесто по этому рецепту многим кулинарам известно, как «Швейцарское», часто используется для выпекания порционных изделий: пирожков, трубочек, рогаликов, «корзинок» с начинкой, сухого печенья типа крекеров, хлебных палочек-гриссини с зернами и больших пирогов, рулетов, кишей.

Нейтральный вкус и ломкая структура постного теста идеально сочетаются с любым наполнением (мясом, рыбой, творогом, овощами, крупами, ягодами, фруктами) и придется по вкусу тем, кто предпочитает тонкую мучную оболочку и много начинки.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 10

Решая приготовить постное тесто для пирожков без дрожжей, возьмите продукты по списку. Заранее охладите питьевую воду — можно оттаять кубики льда. Указанные 200 г пшеничной муки выше даны в качестве ориентира. Многое зависит от свойств клейковины и только при замесе определяется точная норма.

Шаг 2 из 10

Перемешиваем соль примерно со 150 г муки. В базовый состав постного теста из усилителей вкуса входит только соль (лучше — морская мелкого помола).

Такой вариант одинаково хорош как для сладких, так и несладких пирожков, пирогов. Но любители насыщенного аромата вводят молотые пряности, сушеные травы, мак, кунжут, семена льна, дробленные крошкой ореховые ядра — основательно промасленное тесто без дрожжей благополучно вбирает всякие мелкие фрагменты.

Шаг 3 из 10

Замесить легко полностью вручную: на столешнице или в просторной миске, как и любое другое тесто. Если же позволяет мощная кухонная утварь (комбайн, измельчитель с насадкой металлический «нож»), доверьте трудоемкий процесс ей. При этом время замеса существенно сокращается.

В чашу вливаем ледяную (!) воду и подсолнечное, кукурузное, оливковое, другое растительное масло. Обратите внимание, пропорции воды к маслу 1:1.

Шаг 4 из 10

Взбиваем до мутного белесого состояния. На этом этапе элементарно справиться и ручным венчиком.

Шаг 5 из 10

В водно-масляный раствор частями всыпаем подсоленную муку. Продолжаем месить.

Шаг 6 из 10

Сперва смесь приобретает консистенцию густой сметаны, затем при дополнительной порции муки уплотняется, собирается комом.

Шаг 7 из 10

Перекладываем на просторную поверхность и слегка разминаем, если необходимо, присыпаем мукой.

Шаг 8 из 10

Мягкое, эластичное тесто скатываем обычным колобком, оборачиваем пленкой и охлаждаем 30 минут на полке холодильника.

Шаг 9 из 10

Для наглядного примера — галета из постного теста без дрожжей. При нехватке времени удобно печь большие изделия. Обычно, пирожки и пироги пекут около получаса в заранее прогретой духовке при температуре 180 градусов.

Шаг 10 из 10

Так выглядит открытый пирог/галета из бездрожжевого постного после охлаждения.  Для большего хруста бортик посыпают сахаром.

Постное тесто для пирожков без дрожжей раскатывайте тонкими пластами, лепешками и формируйте изделия нужного размера и желаемой конфигурации.

Удачных пекарских экспериментов!

Бездрожжевое тесто на кефире для выпечки, рецепт с фото — Вкусо.ру

22 мая 2018

Данный рецепт замечательно подойдет тем, кто не любит готовить дрожжевое тесто. На кефире тесто схоже с дрожжевым, оно хорошо подходит для пирожков, беляшей, лепешек. Такое тесто довольно легкое в приготовлении и результат великолепный.

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Сложность: просто

Кухня: Домашняя кухня

Приготовление:

  • Подогреть чуть-чуть кефир, главное не перегревать. Насыпать соль, сахар, налить растительное масло, размешать. Соду добавлять не нужно. Медленно насыпать муку. Тесто должно получиться эластичным, но не тугим, поэтому муку насыпать небольшими порциями, а не сразу. Если тесто получится тугое, то не будет воздушных пузырьков, которые делают тесто невероятно вкусным.

  • Разделить соду на три части. Посыпать стол мукой, раскатать тесто в пласт, имеющий толщину 1 сантиметр. Одной частью соды равномерно посыпать тесто. Сложить тесто в три слоя. Сложить 1/3 часть с одной стороны, потом с другой. После этого еще в три слоя. Получится сверток.

  • Снова его раскатать, чтобы толщина была 1 сантиметр, посыпать второй частью соды, снова сложить. Еще раз раскатать и повторить процедуру. В результате три раза раскатать тесто, посыпать содой и сложить. Тесто после каждого раза будет пористей и пышней.

  • Готовое тесто накрыть пакетом или какой-нибудь посудой, отставить минут на сорок, чтобы поднялось. В это время приготовить начинку и можно приступать к жарке. Чтобы бездрожжевое тесто на кефире было пышным, не нужно его сильно мять, обращаться с ним следует нежно и аккуратно.

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

Самые быстрые ПИРОЖКИ Сразу 5 способов, как приготовить тесто для пирожков БЕЗ ДРОЖЖЕЙ

Тесто для пирожков. 5 рецептов без дрожжей. С этими рецептами справится даже тот, кто с тестом на «Вы». Тесто на кефире, слоёное тесто, картофельное тесто, песочное и тонкое тесто на растительном масле.
Смотрите также универсальное тесто 158 и что я из него готовлю 👉 youtube.com/watch?v=MYNn6eAUBl...
Начинки для пирожков здесь 👉 youtube.com/watch?v=-hvA1fjzDd...

РЕЦЕПТЫ:

---1--- Тесто на кефире
• Кефир (комнатной температуры) - 500 мл
• Сметана - 2 ст.л.
• Мука ~ 800 г
• Сахар - 2 ст.л.
• Соль - 0,5 ч.л.
• Сода - 1 ч.л.
• Растительное масло - 3 ст.л.
• Яйцо - 1 шт.

---2--- Песочное тесто
• Мука - 230 г
• Творог - 150 г
• Яйцо - 1 шт.
• Яичный желток - 1 шт.
• Сливочное масло - 100 г
• Лимонный сок - 1 ч.л.
• Сахар - 2 ст.л.
• Вода - 80 мл
• Соль - щепотка

---3--- Картофельное тесто
• Картофель - 350 г (вес уже очищенного картофеля)
• Мука - 200 г
• Разрыхлитель - 1 ч.л.
• Оливковое масло - 1 ст.л.
• Соль

—4— Слоёное тесто
• Мука - 350 г
• Масло (или маргарин)- 200 г
• Яичный желток - 1 шт.
• Кефир - 100 мл
• Соль - щепотка

—5— Тонкое постное тесто
• Вода - 0,5 стак.
• Подсолнечное масло - 0,5 стак.
• Мука - 3 стак.
• Сахар - 1 ст.л.
• Соль - 0,5 ч.л.
• Начинка (тушеная капуста + поджаренные кусочки мяса)

➤ Мои рецепты в текстовом формате zen.yandex.ru/tastyminute
➤ Поддержать проект tastyminute.ru/donation-kn
➤ Оцените мой второй канал с короткими рецептами goo.gl/RoUqRM Присоединяйтесь! Там у нас тоже вкусно))
➤ Facebook facebook.com/tastyminute
➤ Instagram instagram.com/tastyminute
➤ ВКонтакте vk.com/tastyminute (здесь мы делимся своими фото)
➤ Группа в Одноклассниках ok.ru/min1ru
➤ Telegram: t.me/tastyminute

Композиция "Life of Riley" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/b...
Оригинальная версия: incompetech.com/music/royalty-...
Исполнитель: incompetech.com

Вкусное тесто для осетинских пирогов от пекарни grandpie.ru

Заказать осетинские пироги

При всем разнообразии осетинских пирогов у них есть одна очень важная объединяющая деталь – это тоненькое, хрустящее, вкусное тесто для осетинских пирогов, без которого эта выпечка не была бы столь узнаваемая и любимая многими.

Мастерство и секреты приготовления

До наших дней в Осетии сохранилась традиция в семье использовать свой рецепт теста для осетинского пирога, который занимает центральное место в угощении для родных и гостей. Пропорции, последовательность замеса и главные тонкости передаются от поколения к поколению, сохраняя секреты и опыт, накопленный годами.

Первое приготовление

Самое первое тесто для осетинских пирогов замешивали на воде, без дрожжей и напоминало оно пресную лепешку, которую облагораживал солоновато-сливочный вкус сыра, положенного внутрь. При этом тесто выполняло практическую функцию:

  • просто готовилось;
  • долго хранилось;
  • быстро утоляло голод.

Уходя надолго в горы местные пастухи брали с собой мешочек муки, кусочек сыра и в любой момент, и в любом месте могли приготовить себе прекрасный ужин. Воды кругом вдоволь, а развести огонь и испечь на камнях лепешку совсем не сложно. Они тут же смешивали муку и воду, иногда заменяя ее свеженадоенным молоком, добавляли сыр и пекли вкусный хлеб. Таким и дошел до нас классический рецепт теста для осетинских пирогов.

Современная интерпретация

Со временем жизнь становилась богаче, сытнее. Менялась и кухня. Пироги стали готовить не только пастухи на привалах, но и хозяйки дома по будням и по праздникам, стараясь сделать тесто сытнее, богаче и сдобнее. Так появилось дрожжевое тесто для осетинских пирогов. Их стали готовить на кефире, молоке с добавлением масла, а в начинку использовать не только сыр и зелень, а мясо, рыбу, овощи и даже ягоды.

Сегодня рецептов теста для осетинских пирогов так же много, как и начинок:

  • с дрожжами и без них;
  • на закваске;
  • на молоке или на кефире;
  • на воде с маслом;
  • с яйцами или без них.

Каждая хозяйка выбирает какой-то один свой любимый. В современных пекарнях готовят по-разному, используя как классическую рецептуру, так и расширенную современную.

Бездрожжевое тесто

Успех любой выпечки – правильно приготовленное тесто. Для осетинских пирогов оно должно быть:

  • мягким, чтобы легко раскатываться;
  • эластичным, чтобы тянуться и не рваться;
  • однородным, чтобы не расслаиваться;
  • хорошо румяниться.

Важный момент

Для бездрожжевого теста важно качество муки. Она должна быть свежая, рассыпчатая с хорошим содержанием белка (не менее 10,3 г/100 г). Как правило, используют муку высшего сорта тонкого помола, но можно для замеса брать и муку первого сорта.

Основной рецепт теста для осетинского пирога на кефире выглядит так:

  • 450 г муки;
  • 250 г кефира;
  • 50 г растительного масла;
  • соль.

Но и у него могут быть интерпретации. Кефир можно разбавлять молоком или водой, добавить яйцо, растительное масло заменить сливочным растопленным. Это уже как решит пекарь, а также позволит наличие продуктов. Главная задача – тесто должно быть не крутым, а пластичным мягким, но не липнущим к рукам.

Дрожжевое тесто

По составу продуктов оно мало чем отличается от рецепта без дрожжей. Его также замешивают и на кефире или без кефира на молоке. В приготовлении теста для осетинских пирогов на дрожжах важно соблюсти процесс:

  • ставят опару;
  • подготавливают ингредиенты;
  • смешивают все с опарой;
  • замешивают;
  • оставляют на брожение.

Дрожжи разрыхляют, наполняют тесто пузырьками газа, делая его воздушным, пушистым и мягким.

Решающие факторы успеха

Для того, чтобы замесить удачное дрожжевое тесто, здесь важен даже не рецепт, а соблюдение основных моментов:

  • свежие дрожжи – они должны быть активными. Кусочек, опущенный в теплую воду с сахаром через 10 минут должен стать пенистой горкой;
  • теплые продукты – они должны быть как минимум комнатной температуры, а молоко стоит слегка подогреть, но не более 40°С, чтобы дрожжевые грибки не погибли;
  • просеянная мука – дополнительно наполняется кислородом, что повышает пушистость теста;
  • терпение – дрожжам надо время поработать, поэтому важно выдерживать время расстойки, брожения.
  • отсутствие сквозняков – в кухне должно быть тепло, сухо и безветренно, а заготовки прикрыты пленкой или полотенцем.

Как видите знать, как приготовить тесто для осетинского пирога – это только половина дела. Говорят, чтобы научиться печь настоящие осетинские пироги надо их испечь не менее 100 штук. С этой точки зрения, в нашей пекарне супер опытные кулинары, на счету которых несколько тысяч приготовленных осетинских пирогов.

Лучшая корка для пирога без глютена

Это САМАЯ ЛУЧШАЯ корочка для пирогов без глютена! Такой чешуйчатый и легкий, что вы даже не подозреваете, что он безглютеновый !! Сделайте это сегодня для любого вашего пирога!

Некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими, что означает, что без дополнительных затрат для вас я получу небольшую комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.

Я много лет пекла пироги. В раскатывании теста есть что-то успокаивающее и лечебное.Когда я перестал употреблять глютен, я действительно думал, что те дни прошли. Затем я начал немного больше разбираться в выпечке без глютена и попробовал свои силы в приготовлении корочки для пирога без глютена. Это была катастрофа! Корочка была такой твердой, что даже ножом ее нельзя было разрезать.

Перенесемся на несколько лет вперед, и я наконец-то создал ЛУЧШУЮ корочку для пирогов без глютена ! Раскатывается красиво, может, лучше, чем обычная (глютеновая) корочка для пирога. Он не разламывается постоянно и не прилипает, а выпекается настолько слоеным, что почти как грубое слоеное тесто! Вы серьезно не поверите, что в нем нет глютена

Что создает слоеную корочку для пирога?

Когда холодное масло попадает в горячую духовку, оно тает и образует пар.Затем пар приподнимает тесто, что и делает его шелушащимся! Поэтому важно, чтобы ингредиенты оставались холодными, чтобы получить лучшую слоеную корочку для пирога, которую вы только можете себе представить. Каждый раз, когда я готовлю корочку, моя семья и большая семья всегда в восторге от нее. Говорят, что это лучше , чем обычная (глютеновая) корочка для пирога !!

Состав

Домашняя корочка для пирога выглядит устрашающе, но ее действительно так легко приготовить! И эта корочка для пирога без глютена навсегда изменит ваше мнение.Я лично считаю, что это даже на легче, чем , чем любая глютеновая версия, которую я приготовил. Вот ингредиенты:

  • Смесь муки без глютена - я рекомендую свою универсальную смесь муки без глютена, но купленная в магазине смесь подойдет в крайнем случае. Просто убедитесь, что в нем есть ксантановая камедь.
  • Кошерная соль
  • Белый уксус - помогает сохранить нежную корочку.
  • Сливочное масло - это корочка для пирога из сливочного масла, но если вы чувствуете необходимость сделать это пополам, добавьте 1/2 масла к равному количеству жира.
  • Яйцо. Яйцо - вот что произвело революцию в этом тесте для пирогов. Это важный ингредиент, потому что он связывает все воедино. Я не пробовал здесь заменитель яиц, поэтому, честно говоря, не могу сказать вам, сработает он или нет. Однако у меня пробовал без яйца, и он тоже не держится.
  • Ледяная вода - ваша вода должна быть как можно более холодной, чтобы тесто оставалось холодным при замесе.

Замес теста

Холодное тесто очень важно для получения слоеной корочки пирога.Я предпочитаю нарезать масло крупными кусками, а не кубиками, потому что куски менее склонны к плавлению или чрезмерному размягчению, что может привести к образованию жесткой корочки пирога.

Нам нужно, чтобы масло раскладывалось по всему тесту большими кусками, чтобы, когда оно тает в духовке, образовавшийся пар создавал те чудесные слои шелушения, которые делают корочку пирога такой захватывающей!

Вы можете приготовить корочку для пирога вручную и разгладить кусочки масла пальцами. Или воспользуйтесь блендером для выпечки. Но если у вас есть кухонный комбайн, он работает так быстро, и я предпочитаю этот метод.

Положите смесь муки без глютена и соль в чашу кухонного комбайна. Кратковременно перемешайте пульс. Добавьте кусочки масла и несколько раз взбейте, чтобы измельчить кусочки. Добавьте уксус, взбитое яйцо и снова взбейте.

На низкой скорости кухонного комбайна медленно добавляйте ледяную воду понемногу, пока тесто не начнет комковаться. Возможно, вам не понадобится все это, или вам может понадобиться немного больше. Все зависит от вашего климата.

Снимите крышку и лезвие и разделите тесто на два листа полиэтиленовой пленки, прижав их вместе на кружочки толщиной около двух дюймов.Поставьте в холодильник минимум на 30 минут или до 3 дней.

Раскатка теста

Вы не переживете, как легко работать с этим тестом! Я сам был поражен, когда впервые сделал это, и после того, как я делал это более двух лет, я получил всего лишь как изумленный.

Если тесто находилось в холодильнике более 30 минут, выньте его из холодильника примерно за 15-20 минут, прежде чем планировать раскатывать. Его очень сложно достать из холодильника (из-за всего этого масла), поэтому сначала ему нужно достичь прохладной комнатной температуры.

Поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность и перекатите в одну сторону вперед, а затем снова на себя. Поднимите тесто, поверните его на четверть оборота и сделайте то же самое. Постоянно поднимайте и переворачивайте тесто, проверяя прилипание и при необходимости посыпая мукой. Не переусердствуйте с мукой, но если вы это сделали, вы всегда можете взять кисточку для выпечки и смахнуть излишки.

Заливка корочки для пирога в форму для пирога

Мой любимый способ перенести корку пирога в форму для пирога - это скатать ее на скалке, а затем развернуть в форму для пирога.Еще одна хитрость - сложить его пополам, а затем еще раз пополам, поместить конец сгиба в середину сковороды, а затем развернуть его.

Сколько пироговых корок получится по этому рецепту?

По этому рецепту достаточно для изготовления двух более толстых корок для пирогов (одинарных или двойных) или трех более тонких. Я всегда запасаюсь в морозилке несколькими такими пирожными корочками на всякий случай, когда чувствую желание испечь пирог.

За день до того, как я собираюсь приготовить пирог, я достаю его из морозильной камеры и кладу в холодильник на ночь, и на следующий день он готов раскатать!

Мой муж фанатик пирогов и говорит, что эта корочка для пирога самая лучшая из всех, что у него были КОГДА-ЛИБО ! И это включает корки с глютеном !! Довольно впечатляюще для корочки пирога без глютена, а?

Что делать с оставшейся корочкой пирога (обрезками)?

Не выбрасывайте обрезки теста! Когда вы обрезаете корки, обязательно останутся обрезки.С этими записками можно многое сделать, но мне больше всего нравится то, что моя мама всегда делала, когда я рос.

Оставьте их в том виде, в каком они были, когда вы отрезали их от пирога. Выложите их на противень и посыпьте сахаром с корицей. Поместите их в духовку с пирогом и запекайте несколько минут, пока они не станут воздушными и золотистыми. Оооочень хорошо, немного сладкого слоеного угощения !!

Рецепты в блоге, в которых используется эта корочка для пирога

  • 3 стакана (420 г) безглютеновой мучной смеси Кима, плюс дополнительный компонент для присыпки (или ваша любимая смесь, содержащая ксантановую камедь)
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 1/2 стакана (339 г) сливочного масла, нарезанного кусочками по ½ дюйма и охлажденное
  • 1 большое яйцо, взбитое и холодное
  • 1 столовая ложка белого уксуса
  • ¼-стакана (или более) ледяной воды
  • В чашу кухонного комбайна всыпать муку и соль.Пульс комбинировать. Добавьте масло и взбивайте несколько раз, пока масло не станет размером с большие кусочки. Как вариант, насыпьте муку в большую миску и добавьте соль. Добавьте сливочное масло и с помощью пальцев или блендера взбейте масло до размера с крупный горошек.

  • Налейте уксус и взбитое яйцо в миску и взбейте, чтобы смешать (или соедините вилкой, если не используете кухонный комбайн).

  • При работающем кухонном комбайне медленно добавляйте воду через желоб, по несколько столовых ложек за раз.Возможно, вам не понадобится полное количество воды, в зависимости от вашего климата. Когда смесь соберется в миске, прекратите перемешивание. Следует отметить, что корки для пирогов без глютена лучше выглядят, когда они немного более влажные (потому что мука впитает часть жидкости).

  • Разделите тесто на два листа полиэтиленовой пленки, расплющивая каждый в круглый диск. Охладите в холодильнике примерно 20-30 минут.

  • Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности примерно в 12-дюймовую круглую форму, постоянно перемещая, чтобы избежать прилипания.Если он прилипнет, слегка посыпьте еще мукой. Раскатайте тесто на скалке, осторожно поднимите и раскатайте в форму для выпечки. Обрезать края теста и обжать края.

ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ НА СЛАЙКЕ:
  • Проколите нижнюю часть теста вилкой. Поместите корочку в холодильник и охладите около часа или в морозильной камере около 20 минут.

  • Разогрейте духовку до 425 ° F. Выньте корку пирога из холодильника и выстелите ее листом пергаментной бумаги.Наполните его весами для пирогов, фасолью или рисом.

  • Выпекайте примерно 12-15 минут, пока края не начнут подрумяниваться. Осторожно удалите пергамент и фасоль и продолжайте запекать еще примерно 5 минут или пока дно и боковые стороны не станут слегка коричневыми и перестанут блестеть. Перед тем, как приступить к рецепту, полностью охладите корочку.

Непеченые корочки для пирогов хранятся в холодильнике около 3 дней. Их можно заморозить до 3 месяцев, хорошо завернуть. Чтобы разморозить, достаньте из морозильной камеры и поместите в холодильник на ночь. Перед раскатыванием и использованием дайте ему остыть в комнатной температуре примерно за 20-30 минут.

Вы приготовили этот рецепт? Я буду рад, если вы оставите отзыв ниже, сделаете фото и отметьте @kim_letthemeatglutenfreecake в Instagram!

Адаптировано из книги «Женщина-пионерка» «Perfect Pie Crust».

Этот рецепт был первоначально опубликован в ноябре 2018 года. Он был дополнен новыми фотографиями, видео и несколькими советами.

Похожие сообщения

Пирог без глютена | Выпечка короля Артура

  • Яичный желток делает эту корку уязвимой для обгоревших краев, поэтому всегда защищайте края корочки алюминиевой фольгой или крышкой для пирога, чтобы защитить их во время выпечки.

  • Делаете фруктовый пирог? В начале выпекания приложите сильный огонь к нижней корке, чтобы она не стала мокрой.Для достижения наилучших результатов используйте металлическую (предпочтительно алюминиевую) форму для пирога. Выпекайте при температуре 425 ° F на нижней решетке духовки в течение 20 минут, затем уменьшите огонь до 350 ° F, переместите пирог на среднюю решетку и продолжайте выпекать, пока корка не станет золотистой, а начинка не станет пузырящейся.

  • Для корочки без яиц замените яйцо и лимонный сок (или уксус) на 4 столовые ложки холодной воды. При необходимости добавляйте дополнительную холодную воду, по чайной ложке за раз, пока тесто не схватится.

  • Чтобы выпекать без начинки, разогрейте духовку до 375 ° F. Выложите на дно вес для пирога и запекайте 25 минут. Снимите веса и запекайте еще 10-15 минут, пока корочка не станет светло-золотистой.

  • Если вы выпекаете пирог с заварным кремом на этой корочке, мы рекомендуем предварительно выпекать, как указано выше, затем охладить корочку до тех пор, пока вы не сможете ее удобно коснуться, прежде чем заливать заварной крем. Выпекайте пирог с заварным кремом на умеренном огне, необходимом для таких пирогов; в вашем рецепте будет указано, что это такое.Не забудьте также про щиток для второго запекания.

  • Верхняя часть пирога с двойным тестом хорошо подрумянится; но если смазать его молоком и посыпать сахаром, он станет более коричневым и придаст пирогу блеск и сладкий хруст.

  • Хотя Instant ClearJel не является обязательным ингредиентом, он помогает насыщенным начинкам и мороженому сохранять свою структуру; и облегчает обработку пирогов. Имейте в виду, что Instant Clearjel на нашем сайте не сертифицирован как безглютеновый; вы можете найти аналогичные продукты с сертифицированным обозначением без глютена в альтернативном онлайн-источнике.

  • Как приготовить лучшую корку для пирога без глютена!

    Пироги - отличные десерты «выбери свое собственное приключение», и вы начинаете приключение, выбирая тесто. Сегодня мы поговорим о традиционных пирогах без глютена, приготовленных из теста, и о суперлегких крошках!

    ТРАДИЦИОННАЯ БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ ПИРОГОВАЯ КОРКА

    Когда я думаю о пироге, первое, что приходит на ум, - это традиционное слоеное тесто. По сути, эта корка состоит из жира, муки и жидкости.Давайте посмотрим на каждый из этих компонентов.

    МУЧНАЯ СМЕСЬ

    На протяжении многих лет я экспериментировал с несколькими различными мучными смесями для безглютеновых корок для пирогов. Хотя вы можете использовать бесчисленное множество смесей муки, я с радостью остановился на смеси из проса, белого риса и сладкой рисовой муки с небольшим количеством крахмала тапиоки. Я знаю. Это три муки и крахмал. Но оно того стоит, обещаю! Просо придает корочке безглютенового пирога аромат, белая рисовая мука помогает удерживать все вместе, сладкая рисовая мука нашего друга помогает при шелушении, а крахмал из тапиоки придает растяжку вечеринке. Вау . Это много, правда? Это! Смешивая эту муку, вы, смею сказать, получаете идеальную корочку для пирога без глютена!

    Но что, если вы не хотите измерять три разных вида муки и крахмал? Вы можете использовать смесь муки «чашка на чашку». Каждая готовая смесь муки работает немного по-своему. Используйте смесь, которая вам уже нравится, или испеките тестовый пирог, чтобы посмотреть, как получится. Большинство смесей безглютеновой муки дадут вам рецепт корочки для пирога без глютена. Если у них нет рецепта для вас, проверьте состав мучной смеси.Если в нем есть жевательная резинка, используйте мой рецепт, начиная с сахарного песка. Просто замените чашку для чашки муки для моей муки и крахмала. Если смесь не включает камедь, добавьте ксантановую камедь, как указано в рецепте, и действуйте оттуда. Очень просто!

    FAT

    Для получения слоеной корочки для пирога без глютена нам нужно использовать твердый жир, например сливочное масло, растительный жир или сало. Дело в том, что не существует «правильного» твердого жира. Правдивая история: моя мама использует сокращение. Я предпочитаю масло.А мой муж печет свои пироги с салом. Каждый жир привносит в пирог что-то свое. Используйте тот жир, который соответствует вашей диете и вашим вкусовым рецепторам!

    Как жир делает слоеные пирожные корки

    Прежде чем говорить о различных типах жиров, давайте поговорим о том, что жир делает в безглютеновой корке для пирогов. Когда вы делаете корку для пирога, вы нарезаете холодный твердый жир в муку. Мука покрывает холодный жир. (Если вы нарежете жир на муку руками, вы почувствуете, как это происходит.) Когда корочка пирога запекается, жир тает, оставляя за собой пробелы.Из-за этих промежутков корка пирога становится слоистой. Если вы используете теплый жир или жидкий жир, он смешивается с мукой, а не покрывает ее. Когда жир смешивают с мукой, это больше похоже на печенье. Готовая текстура будет песчаной (например, песочное печенье), а не слоеным.

    Овощной шортенинг

    Делает действительно слоеную корочку для пирога без глютена. Шортенинг не имеет вкуса (если вы не покупаете шортенинг со вкусом масла). Это означает, что вкус пирога сияет. Овощное масло, даже в холодном состоянии, остается довольно мягким, в отличие от сливочного масла, которое становится ломким в холодном состоянии.Текстура овощного жира позволяет легко нарезать муку. На самом деле, вы должны быть осторожны, чтобы не переусердствовать с жиром в муке. Как только в мучной смеси не останется крупных кусочков жира, прекратите. Готово! Даже после того, как вы охладите корочку для пирога на основе овощного жира, она останется довольно мягкой. Это хорошая вещь! Поскольку масло не становится хрупким, корочку на его основе легко раскатать! Так что, если вам нужен жир, с которым легко работать и у которого получается слоистая корочка, выбирайте овощное масло!

    Масло сливочное

    Для получения действительно ароматной корочки для пирога.Это одна из причин, по которой это мой любимый жир. Для меня масло = НЯМ. В отличие от овощного жира, масло становится ломким при охлаждении. Если вы попытаетесь скрутить холодную корочку на масляной основе, скорее всего, тесто потрескается и разобьется, когда вы попытаетесь его свернуть. Чтобы решить эту неприятную проблему, оставьте масляную корочку на столе примерно на 10 минут, прежде чем раскатывать ее. Масло слегка нагревается, и его легче раскатывать. Сливочное масло также отличается от овощного жира водным отделением. Шортенинг не содержит воды; масло содержит воды около 19%.Для производителей глютена это проблема, потому что вода + пшеничная мука = выработка глютена. Слишком большое количество клейковины в корке пирога означает твердую корку. У нас нет глютена! (ух!) Это означает, что дополнительная вода не сделает наши корки жесткими. Ура! Но то, что корка не станет жесткой, не означает, что вам нужно переварить масло в муку. Масло привередливы к температуре. Если он станет слишком горячим, он растает / смешается с мукой. Нарезая масло на муку, держите масло холодным, и все готово!

    Сало

    До появления овощного жира сало было предпочтительным жиром для корок для пирогов.Легко понять почему! С салом, как и с овощным жиром, легко работать. Он становится холодным, но не ломким. Он также тает при более высокой температуре, чем масло или растительное масло. Это означает, что слои жира и муки остаются разделенными немного дольше. За это время вода в корке нагревается и превращается в пар. Пар поднимает слой жира и муки; затем жир плавится, еще больше разделяя слои. Все это означает, что вы получите действительно слоеного пирога! Обязательно ищите свежий источник сала.У него не должно быть «постороннего» или животного аромата. Даже сегодня бывает трудно найти хорошее сало. Если вы не можете найти надежный источник свежего сала, используйте сливочное масло или жир.

    КСАНТАНОВАЯ КАМАЯ

    Ксантановая камедь не появлялась в моей корочке для пирога долгое время. Несколько лет назад я попробовал рецепт корочки, которая содержала ксантановую камедь, и она вышла липкой. После этого я отказался от ксантановой камеди в своих рецептах корочек. Проблема с коркой без ксантановой камеди в том, что ее было действительно трудно раскатывать.Жанна Соваж, автор книги «Выпечка без глютена для праздников », убедила меня еще раз попробовать ксантановую камедь. Я смотрел и не оглядывался назад. Ксантановая камедь придает корке эластичность, облегчая свертывание и обращение с ней.

    СОЛЬ

    Пирог с корочкой немного скучноват. Если вы забываете о соли, получается действительно мягкая корочка! Поскольку кошерная соль имеет тенденцию быть очень крупной, я использую поваренную соль для своего рецепта корочки для пирога.

    ВОДА

    Вода превращает мучно-жировую смесь в тесто.Как и в случае с корками для пирогов на основе пшеницы, вам нужно использовать холодную воду. Действительно холодная вода. Это предотвратит нагревание жира и его растворение в тесте. Добавляя воду, используйте столько воды, чтобы корка держалась вместе, но не столько воды, чтобы тесто стало влажным. Простой способ убедиться, что вы не добавляете слишком много воды, - это добавить половину воды, указанной в рецепте, и перемешать тесто руками или деревянной ложкой. Затем добавьте оставшуюся воду, столовая ложка за столовой ложкой, пока тесто не склеится, но не станет влажным.

    СОСТАВЛЯЕМ ВСЕ ВМЕСТЕ
    Кухонные комбайны

    Я люблю использовать кухонный комбайн для приготовления корочки для пирогов. Лезвия мгновенно разрезают жир и муку. Единственная проблема с использованием кухонного комбайна заключается в том, что в тесто легко добавить слишком много воды. К тому времени, когда лезвия кухонного комбайна превратят смесь жира и муки в тесто, оно часто будет содержать слишком много воды. Я думаю, что переложить тесто в миску и добавить воду вручную, чтобы вы почувствовали тесто и случайно не добавили слишком много воды, стоит потрудиться.

    вручную

    Если у вас нет кухонного комбайна, нет проблем. Пирог без глютена получается великолепным, если его приготовить вручную. Просто втирайте жир в сухие ингредиенты, щелкая пальцами. Когда вы добавляете жир в муку, сделайте смесь более светлой, почти перебрасывая смесь жира и муки между руками. Втирать жир в муку до тех пор, пока не перестанут оставаться крупные куски жира. Вы хотите, чтобы смесь прошла испытание на отжим. Это означает, что если вы возьмете пригоршню муки и отожмете ее, она будет держаться вместе.

    Если вы не можете руками нарезать жир на муку, можно использовать кондитерский нож или даже два ножа ножницами.

    ОХЛАЖДЕНИЕ

    После приготовления корочек хорошо заверните их в полиэтиленовую пленку и охладите. Вам нужно, чтобы жир остыл, чтобы он не растаял в муке, когда вы раскатываете его. Однако… я должен кое-что упомянуть. Моя мама, мастер по выпечке пирогов, не всегда остывает тесто. Я знаю. Я знаю. Бунтарь, верно? Она использует масло, быстро замешивает тесто для пирога и раскатывает его.Когда тесто раскатано, она остужает тесто на тарелке для пирога. Она считает, что это экономит время, и, по словам мамы, раскатать только что приготовленную корочку для пирога немного проще. Если вы уверены, что жир не нагрелся, раскатайте корочку пирога. Но никому не говори, что я это сказал. В некоторых кругах пекарни даже упоминание о раскатке только что приготовленного теста для пирогов еретическое.

    КАК ВЫКАТИТЬ БЕЗГЛЮТЕНОВУЮ ПИРОГОВУЮ КОРКУ

    Поскольку в безглютеновых корках отсутствует эластичная клейковина, иногда бывает сложно раскатывать их.Если корка треснет во время катания, остановитесь и проверьте два момента. Во-первых, тесто слишком холодное? Холодное тесто, особенно тесто на сливочном масле, имеет свойство трескаться и ломаться. Перед раскатыванием дайте тесту на масляной основе нагреться до комнатной температуры почти .

    Если тесто нагрето до нужной температуры и все равно рвется, возможно, оно слишком сухое. Благодаря отсутствию глютена корка пирога без глютена не станет жесткой, если ее перемешать. Поэтому, если корочка кажется сухой, соберите ее в шар, снова положите в миску и добавьте еще воды.(Не сходите с ума и не добавляйте слишком много воды. Тесто не станет жестким, но текстура очень быстро превратится из корочки пирога в тесто для печенья!)

    Когда тесто достигнет нужной текстуры и температуры, вы сможете катать его на скалке, чтобы переложить на тарелку для пирога. Однако мне немного сложно раскатывать тесто на скалке.

    Чтобы тесто было легко переложить в форму, достаньте пергаментную бумагу.

    Сначала разрежьте два куска пергаментной бумаги на кусочки размером 12 на 18 дюймов.Посыпьте один кусок пергамента рисовой мукой и поместите тесто для пирога в центр бумаги. Обильно посыпьте тесто рисовой мукой и накройте еще одним куском пергамента. Раскатайте тесто и аккуратно снимите верхний кусок пергамента. Переверните форму для пирога в центр раскатанного теста и просуньте одну руку между нижним куском пергамента и прилавком. Другой рукой возьмитесь за тарелку для выпечки. Затем одним быстрым движением переверните тарелку для пирога. Выдавите тесто в форму, а затем осторожно и медленно снимите пергамент.Если тесто потрескается, прижмите его руками. Если вы готовите пирог с двойной корочкой, повторите этот шаг и отложите второй кусок теста до тех пор, пока он не понадобится. Чтобы покрыть пирог сверху, быстро переверните раскатанную корочку на пирог с начинкой. Обрежьте края и обожмите две корочки руками или вилкой.

    Вот и все! А теперь самое сложное ... чем вы собираетесь заполнить корку пирога?

    Классическое тесто для пирога без глютена (одинарное тесто)

    По этому рецепту получается одна оболочка для пирога с корочкой для 9-дюймового пирога.

    Автор GlutenFreeBaking.com

    Состав

    • 1/2 чашка пшенная мука (2 1/4 унции; 64 грамма)
    • 1/2 чашка белая рисовая мука мелкого помола (2 унции; 54 грамма)
    • 1/3 чашка сладкая рисовая мука (1 1/3 унции; 38 грамм)
    • 1/3 чашка крахмал тапиоки (1 1/3 унции; 38 грамм)
    • 1 чайные ложки гранулированый сахар необязательный
    • 1/2 чайная ложка ксантановая камедь
    • 1/4 чайная ложка соль
    • 5 столовые ложки несоленое масло, шортенинг или сало, холодное (1/3 стакана; 2 1/2 унции; 73 грамма)
    • От 2 до 5 столовые ложки холодная вода (От 1 до 2 1/2 унций; от 28 до 70 граммов)
    • 1/2 столовая ложка яблочный уксус или белый уксус (1/2 унции; 14 граммов)

    Инструкции

    1. Кухонный комбайн Инструкции: Смешайте пшенную муку, белую рисовую муку, сладкую рисовую муку, крахмал тапиоки, ксантановую камедь и соль в чаше кухонного комбайна.Пульс комбинировать. Добавьте масло. Взбивайте до тех пор, пока не останутся большие кусочки масла. Перелейте в миску. Добавьте половину воды. Добавьте оставшуюся столовую ложку воды по столовой ложке, пока тесто не склеится. (переходите к шагу три)

    2. Для приготовления вручную: Взбейте вместе просенную муку, белую рисовую муку, сладкую рисовую муку, крахмал тапиоки, сахарный песок, ксантановую камедь и соль в большой миске. Нарезать сливочное масло с помощью кондитерского изделия или руками, щелкая движением.Вмешайте уксус и 2 столовые ложки воды. Смешивание. Если тесто не держится, добавляйте оставшуюся воду по одной столовой ложке за раз.

    3. Формируйте тесто круглой формы и плотно заверните в полиэтиленовую пленку. Охладите в течение 30 минут или до 4 дней.

    4. Когда вы будете готовы испечь пирог, достаньте тесто из холодильника. Если в вашем тесте есть масло, оставьте его на столе примерно на пять минут.Если вы попытаетесь выкатить его прямо из холодильника, он треснет от холодного масла. Если в вашем тесте есть жир, его можно сразу же раскатать.

    5. Положите на прилавок лист пергаментной бумаги. Обильно посыпьте его белой рисовой мукой. Раскатайте тесто примерно до 11 дюймов. Переверните 9-дюймовую форму для пирога в центре теста. Просуньте руку под пергаментную бумагу. (Между пергаментом и прилавком.) Другой рукой возьмите нижнюю часть тарелки для пирога.Одним быстрым движением переверните тарелку с корочкой и пирогом. Выдавить тесто в форму. Медленно оторвите пергамент от теста.

    6. Обрезать края теста острым ножом. Перед заливкой охладите корочку пирога в течение 10 минут. Используйте в соответствии с рецептом.

    7. Если рецепт предусматривает «предварительную выпечку» корочки, разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Наколите тесто вилкой. Выпекать до светло-золотистой корочки около 20 минут.

    Самая слоеная корочка для пирога без глютена

    Привет, смелые пекари!

    Есть много мнений о рецептах без глютена - где я стою? Я хочу, чтобы у всех была возможность печь в любое время и в любом месте, включая и . По какой-то причине вы хотите приготовить рецепты без глютена, моя работа - сделать их как можно проще и вкуснее - как и все остальные мои рецепты.

    А теперь это и корочка для пирога!

    Я всегда готовлю пироги как профессиональный повар и пекарь.Мне также нравится, что пирог с корочкой - это рецепт, когда он у вас есть, вы запоминаете его и всегда держите под рукой, потому что это так просто. Мой рецепт пирога без глютена - это самый простой, самый хлопьевидный рецепт без глютена, который вы найдете там, и он идеально подходит для всех пекарей - будь то чувствительность к глютену, любопытство или даже то, что у вас есть под рукой.

    [Ищете обычную тесто для пирога? Вот мой классический рецепт пирога с корочкой! ]

    Что такое пирог без глютена?

    Если в корке пирога нет глютена, что в нем вместо глютена? Ну, конечно, безглютеновая мука! В частности, самая простая вещь, которую вы можете использовать, - это универсальная мука без глютена, поскольку это точная замена 1: 1 с обычной мукой, но вы также можете поэкспериментировать с другой мукой без глютена (например, миндальной), просто знайте, что вы '' Вам придется соответственно отрегулировать количество влажных ингредиентов.

    Из чего сделана универсальная мука без глютена?

    Универсальная мука без глютена работает одинаково для разных брендов, даже если их рецепты муки немного отличаются. Это связано с тем, что универсальная мука без глютена обычно представляет собой смесь и безглютеновой муки, а не из одного источника, поэтому она более гибкая и универсальная при использовании.

    Например, безглютеновая мука AP от короля Артура производится из «смеси белой рисовой муки, цельнозерновой муки из коричневого риса, крахмала тапиоки и картофельного крахмала…», и я добился большого успеха с их рецептурой.

    Что нужно для приготовления пирога с корочкой для пирога без глютена

    Немного! Вот что вам понадобится:

    • Универсальная мука без глютена
    • Мерные чашки и ложки
    • Сливочное масло ХОЛОДНОЕ
    • Ваши мышцы и скалка
    • Кухонный комбайн упрощает работу, но не требуется

    Как приготовить пирог без глютена

    Спойлер: это так же просто, как приготовить корочку для обычного пирога! Если вы все еще хотите знать, чем собираетесь заняться, вот что вы будете делать (и не забудьте получить полный рецепт с измерениями на странице внизу):

    • В кухонном комбайне или миске несколько раз измельчите или смешайте муку, соль и сахарную пудру.

    • Добавьте сливочное масло и сливочный сыр и взбивайте 6 или 7 раз, пока смесь не станет похожей на крупную крошку, или, если у вас нет комбайна, возьмите его руками и втирайте масло.

    • Смешайте яичный желток и 2 столовые ложки воды в небольшой миске, присыпьте мучной смесью и перемешайте.

    • Возьмите смесь и спрессуйте все вместе, чтобы получилось тесто. Если смесь кажется слишком рассыпчатой, добавьте оставшуюся столовую ложку воды.

    • Сформируйте из теста сплющенный диск, переложите его в контейнер многоразового использования и охладите в холодильнике в течение 15 минут (или до 3 дней) перед раскатыванием. Его также можно заморозить на срок до 4 недель.

    • Раскатайте и запекайте в соответствии с вашим рецептом.

    Советы от Gemma для приготовления пирогов с корочкой без глютена

    • Держите масло ХОЛОДНЫМ ! Для получения самой слоистой корочки лучше всего работать с холодным сливочным маслом, так как при выпечке оно растает и образует пар.
    • Это безглютеновое тесто можно заморозить на срок до 4 недели .
    • При выпекании вслепую используйте лишний рис или сушеные бобы в качестве утяжелителей для пирогов. Он недорогой и многоразовый.
    • Раскатайте корочку для пирога, поместите в форму для пирога и поместите в морозильную камеру. Тогда вы готовы пойти в экстренную ситуацию с пирогом!
    • Используйте это безглютеновое тесто для любых рецептов пирогов!
    • Хотите приготовить пирог без глютена, но без муки без глютена? Взгляните на корочку, которую я приготовила для этого простого тыквенного пирога без глютена.

    Сделай пирог!

    И не забудьте купить мою поваренную книгу по выпечке Bigger Bolder Baking Cookbook!

    Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

    Попробуйте эти рецепты!

    Простой рецепт пирога без глютена

    Этот простой в использовании рецепт пирога без глютена идеально подходит для сладких и соленых пирогов. По этому рецепту готовятся две 9-дюймовые корки для пирогов, поэтому вы можете приготовить один пирог с двойным тестом или два пирога с одинарным тестом. Для этой восхитительной корочки для пирога без глютена есть также веганский и безмолочный вариант!

    << Нажмите здесь, чтобы закрепить этот рецепт >>

    Обновленные фотографии добавлены в октябре 2018 г.

    Этот рецепт корочки для пирога без глютена готовился долгое время.Честно говоря, я всегда сосал пирожные. Для меня это было настоящим испытанием.

    Я начал готовить свою первую корочку для пирога без глютена, пока мне не исполнилось 20 лет. Моя мама всегда делала самую лучшую корочку для пирогов, поэтому мне никогда не приходилось делать свою собственную. Она была пирожной.

    Приготовление корочки для пирога - настоящее искусство. Это не то, что случается идеально с первого раза. Вы должны действительно почувствовать, как должно выглядеть тесто, насколько тонким вы можете его раскатать, чтобы оно не развалилось, когда вы пытаетесь переложить его, и т. Д.Слишком мокро? Слишком сухо? Вы будете учиться на ходу.

    Приготовление идеальной корочки для пирога происходит в результате множества, многих, многих раз. Это действительно практика, которая делает вещи идеальными.

    Вы приготовили этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.

    Не скажу, что мой рецепт корочки для пирога без глютена идеален (но он чертовски близок). Мне еще предстоит немало поработать, чтобы он выглядел красиво.Я далека от типа Марты Стюарт, так что эти великолепные, зрелищные, слишком красивые пирожные корочки - это не то, что мне дается легко, и я, возможно, никогда не заставлю их выглядеть потрясающе.

    Хотя я должен сказать, что после того, как я потренировался на нескольких пирогах без глютена, они стали на или немного красивее. Но искусство пирога определенно входит в мой список вещей, которым я хотел бы научиться!

    Из этого домашнего пирога без глютена получается 2 корочки (для двух одинарных пирогов без глютена или одного двойного пирога без глютена) и он станет отличной основой для моего пирога с кокосовым кремом, фаджа с пеканом, бекона и швейцарского пирога с заварным кремом или моей ветчины и пирог с сыром.Вы даже можете использовать его, чтобы приготовить мой пирог-фри!

    Если вам больше нравится пикантный пирог, то эта корочка идеально подходит для двойного пирога с курицей без глютена. Эта корочка отлично подходит для пикантных пирогов, потому что для этого рецепта пирога без глютена требуется всего 1 столовая ложка сахара, который можно легко пропустить для пикантного пирога.


    Ключевые ингредиенты для этого рецепта пирога без глютена
    • Белая рисовая мука
    • Коричневая рисовая мука
    • Тапиоковая мука / крахмал
    • Ксантановая камедь

    Необходимое оборудование
    Легкая корка для пирога без глютена:

    Шаг 1. Взбейте все сухие ингредиенты.

    Шаг 2. Используйте нож для теста, чтобы нарезать масло.

    Шаг 3. Добавьте 6 столовых ложек воды.

    Шаг 4. Перемешайте ложкой, чтобы сформировать шарик из теста.

    Шаг 5. Сформируйте руками шарик из теста.

    Шаг 6. Разделите тесто пополам и аккуратно сформируйте каждую половину теста в форме диска.

    Шаг 7. Оберните каждый тестовый диск полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 30 мин.

    * Примечание: для этого рецепта требуется только половина теста. Не стесняйтесь хранить вторую половину в холодильнике на срок до 3 дней.

    Шаг 8. Выровняйте рабочее пространство двумя кусками полиэтиленовой пленки. Выньте один тестовый диск и поместите в центр пластика. Сверху посыпать немного мукой.

    Шаг 9. Накройте 2 дополнительными кусками полиэтиленовой пленки.

    Шаг 10. Начните раскатывать тесто для пирога примерно до 12 дюймов в диаметре (достаточно, чтобы поместиться на 9-дюймовую тарелку для пирога).

    Шаг 11. Осторожно снимите верхний слой полиэтиленовой пленки.

    Шаг 12. Используйте нижний слой полиэтиленовой пленки, чтобы осторожно перевернуть тесто по скалке. Очень осторожно поднимите тесто и втяните его в форму для выпечки и прижмите. Обжать, заполнить и выпекать по желанию.


    10 советов по получению идеальной корочки для пирога без глютена:

    1.Используйте ХОЛОДНЫЕ ингредиенты! ХОЛОДНОЕ масло или масло, ледяная вода, вы даже можете ненадолго положить муку в холодильник, если у вас в доме теплая погода.

    2. Не замешивайте тесто слишком сильно. Старайтесь обрабатывать его как можно реже, чтобы масло не растаяло. Когда вы раскатываете тесто, вам нужны куски приличного размера. Вы можете видеть на фотографиях, что есть некоторые более крупные характеристики жира.

    3. Не используйте слишком много воды! Это действительно важный совет. Из-за слишком большого количества воды ваше тесто станет вязким и вязким - противоположность тому, что вы хотите.Чтобы получить слоеную корочку для пирога без глютена, вам нужно использовать как можно меньше воды, чтобы мука собралась вместе. Вы можете подумать, что ваше тесто слишком сухое, но если вы можете сжать его, и оно будет держаться, у вас будет достаточно.

    5. Если у вас не получается с первого раза, не волнуйтесь. Работать с корочкой для пирога сложно, и чем больше вы работаете с ней, тем лучше вы ее чувствуете и лучше понимаете, как работать с тестом. Если тесто треснет, когда вы попытаетесь переложить его, вы всегда можете надавить на него пальцами.С этим тестом довольно легко работать, поэтому вы сможете переложить его на тарелку для пирога, не ломая его, в зависимости от вашего уровня мастерства.

    6. Не упустите возможность расслабиться!

    7. Используйте достаточно большое пространство, чтобы достаточно широко раскатать тесто. Моя кухонная стойка слишком узкая, поэтому мне приходится раскатывать корки для пирога на обеденном столе.

    8. Раскатайте тесто для пирога без глютена между листами полиэтиленовой пленки. Не используйте вощеную бумагу или пергамент, они не такие гибкие и имеют тенденцию больше прилипать к корке.

    9. После того, как вы раскатали корочку без глютена, снимите верхний слой полиэтиленовой пленки. Затем используйте нижний слой полиэтиленовой пленки, чтобы накрыть скалку коркой (держите ее низко, чтобы она не растягивалась так сильно!). Пододвиньте форму для пирога и используйте скалку, чтобы аккуратно переложить корочку на блюдо. Как только корочка окажется на месте, снимите полиэтиленовую пленку. Это именно , как я помещаю свою корку в тарелку для пирога в одном куске !

    10. Пусть корка пирога не пугает вас.Ты хозяин этого теста!

    Хотя мне потребовалось невероятно много времени, чтобы получить правильный рецепт этой корочки для пирога без глютена, я так доволен результатом, и это, возможно, лучший рецепт корочки для пирога без глютена. Работать с ним - мечта (если не раскатывать его слишком тонко!), А также он идеально подходит для любого типа сладкого или соленого пирога, который вы хотите приготовить. Наслаждаться!

    << Прикрепите этот рецепт к своей доске для выпечки без глютена >>

    Не забудьте подписаться на меня в инстаграмме и подписаться на хэштег #whattheforkfoodblog или отметить @whattheforkfoodblog - Мне нравится смотреть, что вы делаете!
    Если вам нравится этот легкий рецепт пирога без глютена, обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного поста!
    | facebook | twitter | pinterest | instagram | youtube |

    Состав

    • 1 стакан белой рисовой муки
    • 1 стакан муки из коричневого риса
    • 2/3 стакана тапиоковой муки / крахмала
    • 1 1/2 чайной ложки ксантановой камеди
    • 1 чайная ложка мелкой морской соли
    • 1 чашка масла или жира, нарезанного кубиками и очень холодного
    • 6-12 столовых ложек ледяной воды
    • 1 столовая ложка сахарного песка, по желанию (опускается для пикантных пирогов)

    Инструкции

    1. В большой миске взбейте вместе белую рисовую муку, коричневую рисовую муку, тапиоковую муку, ксантановую камедь и соль.
    2. Используйте кондитерский нож, чтобы нарезать масло или масло, пока кусочки не станут немного меньше размера горошка. Добавьте 6 столовых ложек воды и перемешайте ложкой. Если тесто слишком сухое, добавляйте больше воды по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не начнет образовывать шар и не смешается вся мука. Вы можете руками собрать тесто. Всего вам не нужно более 10-12 столовых ложек.
    3. Разделите тесто пополам и аккуратно сформируйте каждую половину теста в форме диска.Оберните каждый тестовый диск полиэтиленовой пленкой и охладите от 30 минут до 3 дней. * Охладите не менее 1 часа, если это теплый или влажный день.
    4. Когда тесто будет готово раскататься, выровняйте рабочее пространство двумя кусками полиэтиленовой пленки, сложенными в форме квадрата. Вам понадобится достаточно большая поверхность, чтобы раскатать тесто до диаметра не менее 12 дюймов. Посыпьте полиэтиленовую пленку универсальной мукой без глютена, чтобы тесто не прилипало.
    5. Поместите один диск теста в центр подготовленного места.Сверху посыпьте немного мукой и двумя дополнительными кусками полиэтиленовой пленки. Раскатайте тесто до диаметра 12 дюймов, чтобы поместиться на 9-дюймовую тарелку для пирога. Осторожно снимите верхний слой полиэтиленовой пленки и используйте нижний слой полиэтиленовой пленки, чтобы аккуратно перевернуть тесто на скалке. Очень осторожно поднимите тесто и втяните его в форму для выпечки и прижмите. Обжать, заполнить и выпекать по желанию.
    6. Если вы готовите пирог с двойным тестом, добавьте начинку в нижнее тесто. Затем раскатайте верхнюю корочку так же, как и нижнюю, и переложите на пирог.Обжать корку и выпекать в соответствии с указаниями рецепта.
    7. Нажмите здесь, чтобы ознакомиться с инструкциями по выпечке вслепую.

    Примечания

    1. Время подготовки не включает время охлаждения. Вы можете хранить тесто в холодильнике до 3 дней, а можете заморозить до 3 месяцев.
    2. Если вам понравился этот рецепт, оставьте, пожалуйста, комментарий и оценку в звездочках!
    3. Щелкните здесь, чтобы прикрепить этот рецепт к более позднему .

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о питании:
    Урожайность: 10
    Количество на порцию: Калорий: 248

    Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты и ингредиенты, которые я использую и люблю. Спасибо за поддержку блога What The Fork Food ♥

    Вы приготовили этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.

    Учебное пособие Сильваны по пирогам без глютена - Кухня Сильваны

    Без глютена или без, выпечка - это наука, а ингредиенты являются частью формулы.Выберите подходящие ингредиенты для работы, и пусть они сделают всю работу за вас. Методом проб и ошибок вы поймете, что одни ингредиенты работают лучше, чем другие.

    Чтобы добиться успеха в выпечке, есть пять советов, которыми вы должны вооружиться:
    1. Вы обретете уверенность на кухне благодаря постоянной практике и медитации над процессом и результатом выпечки.
    2. Как и в любых других отношениях, вы хотите узнать свои ингредиенты, проводя с ними время.
    3. Используйте в рецепте как можно меньше муки без глютена.
    4. Если вы замените какой-либо ингредиент в рецепте (по диетическим или медицинским причинам или по личным предпочтениям), будет заметная разница во вкусе, текстуре и внешнем виде.
    5. Будьте легкомысленными. Вы должны быть практически невесомыми при обращении с тестом. Тяжелость приводит к получению плотной выпечки.

    Для получения дополнительных советов по выпечке без глютена и молочных продуктов см. Без глютена 101 .

    Грушевый пирог Кейт Макдермотт с двойной коркой

    Как сделать кладовую для пирогов без глютена


    1. Найдите замену муки: Я использую универсальную муку без глютена Silvana’s Kitchen . Другие смеси содержат добавленные ингредиенты или количество тех же ингредиентов. Конечно, вы также можете использовать свою любимую домашнюю или купленную в магазине смесь, но с немного другими результатами.
    2. Попробуйте замену муки без глютена:
    Вы можете заменить немного бланшированного миндаля и фундука, кукурузной муки или какао-порошка на смесь безглютеновой муки. Для получения дополнительных сведений см. Без глютена 101 .
    3. Выберите жидкость для подрумянивания:
    Я использую купленное в магазине безмолочное или домашнее миндальное молоко или Malk Organics Maple Pecan или несладкое молоко из кешью для получения нейтрального вкуса. Вы можете использовать другое безмолочное молоко. Для получения дополнительных сведений см. Без глютена 101 .
    4. Используйте жир для текстуры и подрумянивания:
    В зависимости от выпечки и того, для чего он мне нужен, я либо использую безмолочный негидрогенизированный жир растительного происхождения; масляные палочки или взбитые сливочные пасты. Для получения дополнительных сведений см. Без глютена 101 .

    Как отмерить универсальную муку без глютена


    Когда у меня была пекарня с полным глютеном, я все взвешивала. Да, соотношение веса к объему на 100% точнее. Но когда я пеку дома, я взламываю кухонные весы только тогда, когда замешиваю большую порцию мучной смеси или смеси для блинов. Вот как я успешно измеряю муку по объему:

    1. Начните с контейнера, заполненного смесью муки без глютена.
    2. Взбить муку: я просто встряхиваю емкость (с закрытой крышкой, конечно). Вы также можете использовать венчик.
    3. Возьмите мерный стакан и слегка зачерпните муку - без упаковки - и обязательно добавьте больше, чем необходимо. (Вот первое место, где проявляется легкомыслие.) Если вы нервничаете по поводу этого шага, просто переложите муку в мерный стаканчик.
    4. Выровняйте лишнюю муку ножом для масла.

    Как приготовить слоеное тесто для пирогов без глютена


    Есть разные способы приготовления теста для пирогов. Я использовал кухонный комбайн, миксер, формочку для выпечки и свои руки. Это действительно зависит от теста. Мой метод остается в моих руках. Второе место занимает легкомысленность:

    1. Поместите мучную смесь в большую миску. Добавьте остальные сухие ингредиенты (это зависит от рецепта).
    2. Добавьте твердый жир (см. Выше), который был заморожен и нарезанный небольшими кусочками.
    3. Пальцами быстро втирайте жир и обваляйте его в муке, образуя крупные крошки. Этот шаг должен выполняться быстро, чтобы ваши пальцы не начали таять жир, что приведет к уменьшению шелушения.
    4. Добавьте жидкость (см. Выше) и взбивайте деревянной ложкой до однородного состояния. (Оно не обязательно должно быть идеальным.)
    5. Вылейте тесто на кусок полиэтиленовой пленки или пресс-н-уплотнение (что я использую). Оберните и вдавите в круглый диск.
    6. Охладите тесто до тех пор, пока оно не станет слегка твердым, примерно на 20 минут, или заморозьте примерно на 10 минут перед раскатанием.

    Как раскатать безглютеновое тесто для пирогов


    Действительно отличная новость о тесте для пирогов без глютена заключается в том, что, поскольку в нем нет глютена, нет причин беспокоиться о перегрузке теста. Как и в случае с любым другим тестом, вам не нужно добавлять в рецепт слишком много муки. Это приведет к тому, что тесто может сломаться или порваться.Вот мое решение:

    1. После охлаждения теста разложите кусок пергаментной бумаги, затем слегка присыпьте смесью муки без глютена. Я буквально разбрасываю муку по поверхности, как будто прыгаю по камням на берегу моря.
    2. Используя присыпанную мукой скалку, равномерно раскатайте тесто в 12-дюймовый круг, начиная с центра и вращая по ходу движения. Если тесто слишком холодное, чтобы сдвинуть его в любом направлении, просто дайте ему еще несколько минут, чтобы оно приблизилось к комнатной температуре.Если тесто начинает приставать к пергаменту, используйте длинный нож или лопатку со смещением, чтобы высвободить его и насыпать под него больше муки.
    3. Чтобы переложить тесто на форму для выпечки, аккуратно поместите перевернутую форму для выпечки поверх раскатанного теста. Просуньте руку под пергаментную бумагу и переверните тесто - все еще на пергаменте - в форму для выпечки. Аккуратно снимите пергаментную бумагу.
    4. Поместите тесто в центр формы для выпечки и осторожно поднимите тесто так, чтобы оно покрыло дно и боковые стороны.
    5. Обрежьте излишки теста ножницами так, чтобы оставался выступ ½ дюйма. Пальцами раскатайте край теста и обжарьте пальцами или украсьте зубцами вилку. Проколите дно ракушки пирога вилкой; охладить на 15 минут.
    6. Если вы используете верхнее тесто, положите его на начинку для пирога. Вырежьте лишнее тесто и заправьте его под нижний край теста. Обжать пальцами верхний край теста или украсить зубцами вилку.

    Как испечь корочку для пирога без глютена


    1. Не допускайте зарастания краев, слегка накрыв их алюминиевой фольгой. Вы можете сделать регулируемое кольцо из фольги: возьмите 10-дюймовый (25-сантиметровый) квадратный кусок прочной алюминиевой фольги и сложите его в четыре части, затем вырежьте четверть круга, оставив около 2 дюймов (5 см). периметр.
    2. Выпекайте корочку каждого пирога отдельно при приготовлении нескольких пирогов, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. Если у вас мало времени, поставьте обе корочки для пирога на одной и той же решетке духовки. В середине выпечки поменяйте положение и поверните каждый пирог на пол-оборота.

    MY CLASSIC БЕЗГЛЕЙТЕНОВЫЙ ПИРОГ РЕЦЕПТ ИЗ КОЖИ
    Тесто для пирогов и запеченные охлажденные пирожные корки можно хранить в холодильнике до 2 дней или до 3 месяцев в морозильной камере. Здесь я использую метод кухонного комбайна.

    Получится : 1 корочка для 9-дюймового пирога (вдвое больше ингредиентов для двойной корочки)

    1 чашки Silvana's Kitchen Универсальная безглютеновая мука , плюс еще для присыпки
    ½ чайной ложки соли
    1 палочка (4 унции) жира, например Spectrum Organics , взбитый масляный намаз или масляные палочки, охлажденные и мелко нарезанные штук
    ¼ стакан ледяной воды

    1. Перемешайте муку с солью в кухонном комбайне. Добавьте охлажденное масло или кусочки жирных палочек и взбивайте до образования крупной крошки, примерно 5 секунд. Сбрызните ледяной водой и взбивайте, пока тесто не смешается. Завернуть в полиэтиленовую пленку; сплющить, чтобы сформировать диск. Охладите, пока не станет твердым, около 15 минут.
    2. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в 12-дюймовый круг; переложить на форму для выпечки Обрежьте лишнее тесто так, чтобы оставался выступ в ½ дюйма. Пальцами раскатайте край теста и обжарьте.Проколите дно ракушки пирога вилкой; охладить на 15 минут.
    3. Разогрейте духовку до 400º. Выстелите скорлупу фольгой и сушеными бобами; запекать 15 минут. Снимите фольгу и фасоль, убавьте огонь до 375º и запекайте еще 12 минут.

    СОВЕТ: Разложите шоколадную стружку по дну корки, чтобы образовался герметичный слой, который предотвратит размокание корки.

    Двухэтажный тыквенно-карамельный пирог

    Как приготовить корочку для печенья без глютена


    Это идеальная корка без суеты.Вы можете приготовить собственное печенье без глютена (рецепты см. В моей книге Cooking for Isaiah ) или сэкономить время с любимым печеньем, купленным в магазине. Эта корка может быть приготовлена ​​за 1 день и храниться закрытой при комнатной температуре. Вы можете выбрать вкус печенья, который будет хорошо сочетаться с вашей начинкой. Вот лишь несколько забавных комбинаций вкусов :

    ПЕЧЕНЬЯ КОЖА / НАЧИНКА
    1.
    Ванильное печенье Грэм без глютена / Начинка для чизкейка
    2. Шоколадное печенье без глютена / начинка для пирога с пеканом или начинка из арахисового масла
    3. Песочное печенье без глютена / начинка с лимонным заварным кремом
    4. Безглютеновое печенье с шоколадной стружкой / начинка для шоколадного пудинга
    5. Глютен- Бесплатное печенье Snickerdoodle / начинка с банановым кремом
    6. Имбирное печенье без глютена / начинка из тыквы

    МОЙ КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ПЕЧЕНЬЯ БЕЗ ГЛЮТЕНА

    Получает : один 9-дюймовый пирог

    1,5 стакана измельченного хрустящего печенья без глютена, например Cybele’s Free To Eat , Pamela’s Products или Enjoy Life Foods
    5 столовых ложек растопленного масла, пастообразного масла или кокосового масла без вкусовых добавок
    1 большой яичный белок

    Разогрейте духовку до 350 °.В небольшой миске перемешайте крошки печенья и жир до однородного состояния. Нажмите на дно и вверх по сторонам 9-дюймовой формы для пирога; заморозить до застывания, около 15 минут. В небольшой миске взбейте яичный белок вилкой и слегка смажьте его скорлупой. Выпекать 10 минут; пусть остынет.

    СОВЕТ: Смажьте корку печенья слегка взбитым яичным белком, чтобы он не намок под начинкой.

    Как приготовить ореховую корку без зерна


    Если вы ищете корочку без глютена и зерна, это лучший вариант.Орехи придают вкус, текстуру и придают полезный жир. Эта корка c может быть приготовлена ​​за 1 день и храниться закрытой при комнатной температуре.

    MY CLASSIC БЕЗЗЕРНОВЫЙ РЕЦЕПТ ОРЕХОВОЙ КОРЫ
    Сахарный песок в рецепте помогает измельчить орехи до порошкообразной текстуры. Можно использовать бланшированные орехи или орехи без кожуры. Основное отличие будет заключаться в цвете корочки.

    Получает : один 9-дюймовый пирог

    6 унций (около 1½ стакана) измельченных орехов, таких как грецкие орехи, орехи макадамия, миндаль, фундук, пекан, кедровые орехи (или их сочетание)
    ¼ стакана сахара
    ¼ чайная ложка соли
    4 столовые ложки жира, взбитый сливочный спред или кокос без вкусовых добавок масло топленое

    Разогрейте духовку до 350 °.В кухонном комбайне измельчите орехи, сахар и соль до мелкого помола. Добавьте растопленный шортенинг и пульс до однородного состояния; заморозить до застывания, около 15 минут. Выпекать до золотистого цвета по краям, около 10 минут; пусть остынет.

    СОВЕТ: Для придания аромата перемешайте свои любимые специи, тертый кокос или измельченный шоколад до ореховой корочки.

    Связанные

    Домашнее масляное слоеное тесто для пирога

    Сегодня я собираюсь научить вас всему, что вам нужно знать о приготовлении идеального масляного слоеного теста для пирога.Это единственный рецепт корочки для пирога, который я использую. Он передавался из поколения в поколение. Выдерживает испытание временем. Старомодно, но никогда не выходит из моды. Каждый раз завоевывает мое сердце.

    Нет ничего более приятного, чем приготовить пирог с нуля. От золотистой корочки до сочной начинки и всего, что между ними. Пироги чертовски вкусны по одной причине: они отнимают много времени. Это не должно вас пугать! Это должно вас заинтриговать. Поздравляю, если вы можете испечь исключительный домашний пирог.Вы талантливый пекарь.

    Позвольте помочь вам добраться туда.

    Как основа, содержащая все содержимое пирога, вкус корочки пирога присутствует в каждом кусочке. Начните с твердой корочки, и вы будете намного ближе к пирогу. !! Сегодня мы собираемся изучить мой рецепт корочки для пирога, советы по приготовлению, инструкции и способы устранения неполадок.

    Ингредиенты для корочки для пирога

    Эта корка состоит из нескольких простых ингредиентов: муки, соли, холодной воды и жира.

    Начните с качественной муки.Знаете ли вы, что не все универсальные виды муки одинаковы? Небеленая универсальная мука «Король Артур» (обожаю фанаток. Они не знают, что я существую) - мой продукт не только для корок для пирогов, но и для почти ВСЕХ хлебобулочных изделий. Теперь признаю. Иногда я покупаю более дешевую муку, которая есть на распродаже, но в целом мука КА - мой лучший выбор. Почему? Его высокий уровень протеина: «По содержанию протеина 11,7% он превосходит обычную американскую универсальную муку почти на 2 процентных пункта». (с сайта KA Flour)

    Что это значит? Хлебобулочные изделия поднимаются выше и дольше остаются свежими.

    A безглютеновая корка для пирога , спросите вы? Я никогда его не делал. У вас есть надежный рецепт?

    Далее в моем тесте для пирога: соль. Очевидный ингредиент. Придает аромат. Корочка пирога не должна быть сладкой.

    Теперь последний ингредиент (ы). Они очень спорны. Существуют твердые мнения относительно корки сливочного масла, корки шортенинга и корки жира. (Я редко использую сало, потому что большинству людей его не так легко достать, хотя из него получается ВКУСНАЯ корочка.) Если вы не любите масло, то мой рецепт коржи для пирога не для вас. Если вы хотите рецепт корочки, который выдержит испытание временем, используя старый добрый жир, как это делала мама - читайте дальше.

    Почему я использую шортенинг и масло

    Не все жиры одинаковы. Почему сокращение? Обладая высокой температурой плавления, шортенинг способствует образованию шелушения. Слоистая, нежная, тающая во рту корочка. Почему масло? Сливочное масло придает непревзойденный безупречный вкус. Ничто не сравнится с маслом. Я использую оба, чтобы создать корочку, полную нежных хлопьев и богатую маслянистым вкусом.

    Вкусный эксперимент: Недавно я провел эксперимент. Конечно, самый вкусный. Я приготовил полностью сливочную версию, чтобы сравнить ее с моей любимой корочкой из сливочного масла / жира. Одно было ясно: корочка из сливочного масла создает более легкую текстуру корочки с более выраженными хлопьями. Это связано с содержанием воды в масле. Когда корочка запекается, вода сливочного масла превращается в пар, образуя легкие хлопья. Возьми? Из-за всего этого масла я обнаружил, что корочка из сливочного масла не имеет идеально ровной корочки.Корочка из сливочного масла имела вкус чистого сливочного масла. Корочка масла / жира (1) была такой же слоистой и нежной, на мой взгляд, и (2) имела маслянистый вкус и напоминала корочку пирога (подумайте: вишневый пирог в стиле закусочной). Обе корочки были великолепны. Но масло / шортенинг выиграли с точки зрения текстуры, вкуса и внешнего вида. Этот пост в блоге KA Flour дал аналогичные результаты (отличное чтение, если вы такой же фанат пирогов, как я!).

    Используйте холодный жир в пироге

    Почему упор делается на температуру? Держите тесто для пирога как можно более холодным, чтобы жир не растаял.Если масло растает внутри теста перед выпеканием, вы потеряете лещадность. Когда комки жира тают в духовке во время выпекания пирога, их пар помогает разделить корку на несколько слоеных слоев - как объяснялось выше. Теплые жиры дают твердую хрустящую жирную корочку вместо красивой нежной хлопьевидной корочки.

    Я храню немного масла в морозильной камере и кладу его в холодильник за несколько часов до начала образования корочки. Таким образом, он частично заморожен и очень, очень холоден. Для сокращения? Просто храните это в холодильнике.

    Pie Crust Tutorial

    (Рецепт для печати ниже!) Начните с муки и соли в большой миске. Добавьте холодных жиров . Используйте резак для выпечки (или две вилки), чтобы разрезать жир. Порежьте жиры, пока смесь не станет похожей на муку грубого помола. Когда вы закончите, у вас должны быть несколько больших кусочков масла и масла.

    Далее: ледяная вода. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды в чашке. Добавьте лед. Размешайте это. Отмерьте 1/2 стакана воды (так как лед немного растаял!).Поливайте холодной водой по 1 столовой ложке (15 мл) за раз и перемешивайте резиновым шпателем или деревянной ложкой после добавления каждой столовой ложки (15 мл). Не добавляйте воды больше, чем нужно. Прекратите добавлять воду, когда тесто начнет образовывать большие комки. Я всегда использую 1/2 стакана (120 мл) воды.

    Если добавить слишком много воды, тесто для пирога потребует больше муки и, таким образом, станет жестким. Если добавить слишком мало воды, вы заметите, что тесто сухое и рассыпчатое, когда вы попытаетесь его раскатать и обработать.

    Водка в пироге? Кстати о жидкостях. Вы слышали о добавлении холодной водки в тесто для пирогов? Для меня не удивительно, что гении Cook’s Illustrated восторгаются этим. Говорят, что половина влаги в тесте для пирога должна поступать из водки, которая на 40% состоит из чистого спирта. Этот спирт не способствует образованию глютена, благодаря чему корка остается шелушащейся и нежной. По сути, это БЛАГОСЛОВЕНИЕ для тех из нас, кто случайно переборщил с тестом для пирога. Если вы хотите попробовать водку - используйте 1/4 стакана холодной водки и 1/4 стакана ледяной воды в рецепте ниже.

    Вернуться к моему рецепту коржи для пирога. После того, как добавили ледяную воду, дайте ей остыть. Вот шаги:

    • Перелейте тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность.
    • Присыпанными мукой руками сложите тесто, пока мука полностью не смешается с жирами.
    • Сформируйте шар. Тесто должно легко собираться и не должно быть слишком липким.
    • Разрезать тесто пополам.
    • Руками расплющите каждую половину на диски толщиной 1 дюйм.Плотно заверните каждую в полиэтиленовую пленку.
    • Охладите не менее 2 часов или до 5 дней. Или замерзнуть!

    Видимые пятнышки и завитки жира в тесте для пирогов

    Эти пятнышки и завитки масла и жира помогут сделать тесто для пирога слоеным. Они ХОРОШО!

    Как раскатать корочку для пирога

    После того, как тесто остынет, приступайте к приготовлению пирога. Раскатать корочку. Всегда применяйте осторожную силу. Вы не злитесь на корочку.Раскатывая тесто, всегда начинайте с центра и продвигайтесь во всех направлениях, поворачивая тесто руками по ходу движения.

    Поворот, рулон, поворот, рулон.

    Раскатайте тесто, чтобы оно соответствовало 9-дюймовой форме для пирога. Я обычно раскатываю тесто в 12-дюймовый круг, чтобы было достаточно корочки, чтобы подняться по краям блюда, и чтобы я мог обрезать и протирать.

    НЕ быть перегруженным. Я позаботился о том, чтобы все разбить очень легко, поэтому большая часть текста в этом рецепте требует от меня максимальной тщательности.Обязательно ознакомьтесь с дополнительными советами и устранением неполадок ниже. Дай мне знать о своих приключениях с пирогом!

    распечататьчасыквадратный значокстоловые приборыфлагфлаг значокпапкапапка значокинстаграмминстаграммапинтереспинтерес значокfacebookfacebook значокпечатный значокквадраты значок

    Описание

    Этого рецепта достаточно для двойного пирога с корочкой. Если вам нужна только одна корочка для пирога, разрежьте этот рецепт пополам ИЛИ заморозьте вторую половину в соответствии с инструкциями по приготовлению, приведенными ниже.


    Ингредиенты

    • 2 и 1/2 стакана (315 г) универсальная мука (ложка и разровненная)
    • 1 чайная ложка соль
    • 6 столовых ложек (90 г) сливочное масло несоленое , охлажденное и нарезанное кубиками
    • 3/4 стакана (148 г) овощного жира , охлажденного
    • 1/2 стакана (120 мл) ледяной воды

    1. Смешайте муку и соль в большой миске. Добавьте масло и жир.
    2. Используя кондитерский нож (тот, что у меня есть) или две вилки, нарежьте масло и шорт в смеси, пока она не станет напоминать грубую муку (можно использовать кусочки размером с горошину с несколькими крупными кусочками жира).Резак для выпечки делает этот шаг очень простым и быстрым.
    3. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды в чашке. Добавьте лед. Размешайте это. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды, поскольку лед немного растаял. Поливайте холодной водой по 1 столовой ложке (15 мл) за раз и перемешивайте резиновым шпателем или деревянной ложкой после добавления каждой столовой ложки (15 мл). Не добавляйте воды больше, чем нужно. Прекратите добавлять воду, когда тесто начнет образовывать большие комки. Я всегда использую около 1/2 стакана (120 мл) воды и немного больше в сухие зимние месяцы (до 3/4 стакана).
    4. Перелейте тесто для пирога на посыпанную мукой рабочую поверхность. Тесто должно легко собираться и не должно быть слишком липким. Присыпанными мукой руками сложите тесто, пока мука полностью не смешается с жирами. Сформируйте шар. Тесто разделить пополам. Руками расплющите каждую половину на диски толщиной 1 дюйм.
    5. Плотно заверните каждую пластиковую пленку. Охладите не менее 2 часов (и до 5 дней).
    6. Раскатывая диски из охлажденного теста для пирога, всегда прикладывайте небольшое усилие скалкой.Начните с центра диска и продвигайтесь во всех направлениях, поворачивая тесто руками по ходу движения. Видимые частички масла и жира в тесте совершенно нормальны и ожидаемы!
    7. Продолжайте готовить пирог в соответствии с инструкциями по рецепту.

    Примечания

    1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Приготовьте тесто для пирога на шаге 4 и заморозьте диски на срок до 3 месяцев. Перед использованием в рецепте пирога разморозьте в холодильнике на ночь.
    2. Соль: Я использую и настоятельно рекомендую обычную поваренную соль. Если вы используете кошерную соль, используйте 1 и 1/2 чайные ложки.

    Ключевые слова: корочка для масляного пирога, корочка для домашнего пирога

    Советы для пирога

    1. Я предпочитаю использовать стеклянную форму для пирога, когда делаю пирог. Почему? Стеклянная посуда равномерно проводит тепло, что позволяет основательно пропечься корочкой. Кроме того, вы сможете увидеть, когда подрумянились боковые стороны и нижняя часть корочки.
    2. Держите все в холоде. Как вы теперь знаете, очень важны холодные жиры. В жаркий день вы даже можете отмерить и охладить муку в холодильнике перед тем, как начать. Вынимая корку для пирога из холодильника, чтобы раскатать и заполнить ее, убедитесь, что начинка для пирога готова к употреблению. Если нет, храните корку пирога в холодильнике, пока она не застынет.
    3. Разогрейте духовку так, чтобы холодное тесто пошло в горячую духовку.
    4. Если ваш рецепт пирога требует предварительного выпекания - допустим, вы готовите пирог с особенно влажной начинкой - следуйте моему руководству по выпеканию корочки пирога вслепую и используйте вес пирога .Без утяжелителей для пирогов тесто вздувается, а затем сжимается. Утяжелители для пирогов изготавливаются из металлических или керамических бусин, которые утяжеляют корку и предотвращают вздутие / усадку. Также можно использовать сушеные бобы! Что бы вы ни выбрали, обязательно выстелите корку пергаментом, а затем заполните пустую корку пирога весами до самого верха края формы для пирога перед выпечкой. Подробнее о весах пирогов.
    5. Используйте экран для корки пирога , чтобы держать край корочки закрытым, что предохраняет его от слишком быстрого поджаривания или, что еще хуже, от подгорания.Используйте регулируемую силиконовую защиту для корки пирога, которая может соответствовать размеру вашей нежной корочки.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *