Как лучше приготовить омуля: Омуль жаренный по-канадски — пошаговый рецепт с фото

Приготовление омуля: рецепты приготовления, фото

Омулем называют промысловую рыбу семейства лососевых и рода сигов. Его длина нередко достигает 64 см, а вес – 3 кг.

Омуль представляет собой проходную рыбу. Согласно утверждениям специалистов, она обитает в прибрежных частях Северного Ледовитого океана. На нерест омуль поднимается в реки Аляски, России и Канады.

В море эта рыба питается крупными придонными ракообразными, мелким зоопланктоном и молодняком.

Байкальский омуль, рецепты приготовления которого представлены ниже, является подвидом арктического. Согласно генетическим исследованиям, он близок к сельдевидному и обыкновенному сигам.

Общая информация

Как лучше обрабатывать такую рыбу, как омуль? Рецепты приготовления этого продукта могут предусматривать процессы запекания, тушения, жарки, копчения, фарширования и т. д.

Более подробные способы создания различных блюд из упомянутой рыбы будут описаны ниже.

Омуль: рецепты приготовления в духовке

Такое блюдо готовится только из свежей рыбы без предварительной засолки. Для реализации рецепта в духовом шкафу понадобится следующий набор продуктов:

• омуль свежий крупный – 1 шт.;
• лайм – 1 небольшой фрукт;
• чесночные дольки – 2 шт.;
• соль поваренная – по своему вкусу;
• крупа гречневая – около 100 г;
• клюква замороженная – примерно 50 г;
• растительное масло – использовать по усмотрению.

Процесс приготовления

Как следует осуществлять приготовление омуля? Рецепты блюд с использованием этой рыбы должны знать все хозяйки. Ведь они всегда получаются очень сытными и вкусными.

Прежде чем приступить к приготовлению обеду, омуля необходимо тщательно промыть, поместить его на разделочную доску и полностью выпотрошить. Далее рыбу требуется сбрызнуть соком лайма. Также в ее брюхо необходимо поместить порубленные зубчики чеснока и гречку, отваренную до полуготовности.

Осуществив описанные действия, фаршированный продукт помещают на кулинарную фольгу. После этого омуля снова сбрызгивают соком лайма, а также посыпают ягодами и остатками чеснока.

Завернув в фольгу, сверток помещают на противень, который отправляют в духовку. В таком виде рыбу запекают на протяжении 40 минут.

Перед тем как открыть фольгу, необходимо подождать еще пять минут. Только после этого омуль можно подавать к столу вместе с отварным картофелем в качестве гарнира.

Тушим рыбу на плите

Приготовление омуля, рецепты которого мы рассматриваем, можно осуществлять даже в походных условиях. Простота создания этого блюда, а также его изумительный вкус оставят только положительные впечатления об отдыхе.

При помощи каких продуктов следует осуществлять приготовление омуля? Рецепты тушеных блюд требуют использования:

• омуля свежего некрупного – 2 шт.;
• картофеля молодого среднего – около 1 кг;
• помидоров свежих крупных – 3 шт.;
• перца, морской соли, растительного масла и сока лимона – по своему усмотрению.

Способ приготовления

Как тушится такая рыба? Омуль, рецепты приготовления которого мы рассматриваем, сперва подвергается тщательной обработке. Рыбу хорошенько моют, удаляют кости, а затем режут на несколько частей. После этого приступают к обработке овощей. Картофельные клубни и свежие овощи споласкивают. Далее с них убирают кожуру и нарезают довольно крупными кружочками.

Смазав дно толстостенной кастрюли растительным маслом, на него ровным слоем выкладывают часть корнеплодов и помидор. Далее поверх овощей помещают рыбу.

Посолив и поперчив продукты, слои повторяют. Сверху ингредиенты заливают питьевой водой в количестве неполного стакана.

Сбрызнув ингредиенты соком лимона, их закрывают крышкой и ставят на медленный огонь. В таком виде рыбу тушат не менее 50–60 минут.

Если вы хотите получить более ароматное и красивое блюдо, то перед началом тушения кусочки омуля рекомендуется обжарить на сковороде с растительным маслом.

Быстрое приготовление омуля

Рецепты с использованием этой рыбы пользуются особой популярностью у тех, кто любит наслаждаться сытными и полезными блюдами, которые идеально подходят и для обычной трапезы, и для праздничного стола.

Если упомянутую рыбу вы решили использовать в качестве закуски, то предлагаем обжарить ее в кляре. Для этого нам могут потребоваться следующие ингредиенты:

• филе омуля, очищенное от косточек – около 700 г;
• соль и различные специи – использовать по своему усмотрению;
• куриное яйцо крупного размера – 1 шт.;
• молоко жирное – около 50 мл;
• мука пшеничная – примерно 20 г;
• растительное масло – использовать для жарки.

Процесс жарки

Как следует делать закуску в кляре из такой рыбы, как омуль? Рецепты приготовления (жарить этот продукт необходимо с особой тщательностью) предусматривают использование разных видов теста. Однако наиболее популярным из них является яичное.

Куриное яйцо тщательно взбивают вилочкой, а затем медленно вливают к нему жирное молоко. Посолив продукты, к ним постепенно всыпают пшеничную муку и хорошенько мешают.

Получив вязкое и однородное тесто, его откладывают в сторону. Тем временем приступают к обработке рыбы. Если она была приобретена в целом виде, то ее моют, потрошат и разделывают. При этом удаляют все кости и кожу, оставляя лишь свежее и чистое филе. Его снова промывают, а затем режут на не очень большие кусочки.

Высушив филе рыбы посредством бумажных полотенец, их поочередно окунают в яичный кляр, а затем сразу же выкладывают в сотейник с кипящим маслом.

Равномерно обжарив закуску со всех сторон, ее аккуратно вынимают и выдерживают на салфетках в течение нескольких минут. За это время рыба в кляре должна максимально лишиться жира. Ее подают к столу вместе с зеленью и свежими овощами, а также каким-либо соусом.

Солим рыбу в домашних условиях

Поддается ли засолке омуль? Рецепты приготовления с фото свидетельствуют о том, что такой способ обработки рыбы позволяет сохранить его надолго. Более того, соленый омуль лучше транспортируется на дальние расстояния.

Чтобы приготовить рыбу подобным способом, необходимо взять следующие продукты:

• омуль свежий некрупный – 1 шт.;
• соль поваренную – по усмотрению.

Процесс засолки

Выпотрошив и хорошо промыв рыбу, с нее следует срезать голову и плавники. После этого требуется взять кастрюлю или бочонок, а затем всыпать в нее поваренную соль (по усмотрению). Далее в посуду необходимо выложить омуля и засыпать остатками специй.

Чтобы рыба хорошо просолилась, на нее сверху устанавливают гнет. В таком виде ее оставляют в сухом и темном месте на два дня.

Перед употреблением с омуля стряхивают излишки соли, а затем подают к столу.

Готовим омуля горячего копчения

Байкальская рыба горячего копчения обязательно порадует вас незабываемым вкусом. Ведь недаром такой продукт является деликатесом. Однако хранить омуль после подобной обработки слишком долго не следует.

Для приготовления вкусного и ароматного блюда нам понадобится коптилка, а также древесные опилки.

Полностью выпотрошив и очистив рыбу, а также посолив и сдобрив специями, ее помещают в коптильню брюшком вверх или же в подвешенном виде. После осуществления термической обработки омуль приобретает красивый золотистый оттенок и непревзойденный аромат. Как правило, такая рыба готова уже по прошествии 45–50 минут. Употреблять ее можно как в горячем, так в холодном виде.

Подведем итоги

Как видите, приготовление омуля в домашних условиях не требует использования особых продуктов. Такую рыбу необходимо лишь посолить и сдобрить специями, а затем подвергнуть тушению, жарке или запеканию.

Очень часто этот продукт используют для приготовления различных супов и вторых блюд. Он идеально сочетается с картофелем, рисом и гречневой крупой.

Если вы опасаетесь гельминтов, носителем которых довольно часто является омуль, то перед употреблением его следует подвергнуть глубокой заморозке, тщательной термической обработке или засолке/копчению. Только в этом случае паразиты не будут представлять для вас опасность.

Омуль рецепты приготовления — Сколько грамм?

? Рецепты из омуля на Новый год ? Зайдите на сайт, чтобы выбрать подходящий пошаговый рецепт, а также купить необходимые ингридиенты для приготовления блюда.

Особенности приготовления

• Рыба, не подвергавшаяся замораживанию, обычно бывает более сочной по сравнению с замороженной. Если имеется возможность приобрести ее в охлажденном виде, целесообразно ею воспользоваться. Однако омуль в большинстве регионах нашей страны реализуется в замороженном виде. Если выбора нет, приходится приобретать замороженного омуля. При покупке нужно убедиться, что срок годности продукта не истек, визуально оценить состояние товара. Наличие в упаковке кусков льда, снега и жидкости свидетельствует о неправильном хранении рыбы, которая почти наверняка подвергалась дефростации, и, возможно, неоднократно. Это не только негативно сказывается на органолептических качествах омуля, но и делает его небезопасным.
• Для того чтобы омуль при размораживании потерял как можно меньше влаги и сохранил свою структуру, ему нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания рыбы с помощью микроволновки ни к чему хорошему не приведет.
• После размораживания омуля нужно будет почистить и выпотрошить. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь и икру, которую есть шанс обнаружить в брюхе рыбы. Почищенного и выпотрошенного омуля промывают, обсушивают кухонным полотенцем. Дальнейшая подготовка рыбы зависит от конкретного рецепта. Ее можно разделать на филе нарезать на стейки или оставить целой. Иногда перед запеканием целиком у омуля удаляют голову, но чаще его готовят с головой, удалив лишь жабры.
• Для того чтобы омуль не пересох во время запекания его часто готовят в фольге, иногда – в кулинарном рукаве. За некоторое время до готовности пленку или фольгу разрезают, чтобы рыба подрумянилась. Сырная или овощная шапка тоже помогает предотвратить пересушку рыбы в духовом шкафу.

Запеченного омуля иногда подают отдельно, но чаще дополняют гарниром. В его качестве хорошо подойдет жареный или запеченный картофель, другие овощи, приготовленные на гриле, а также салат из свежих овощей. Отварной рис тоже считается подходящим гарниром к запеченной рыбе.

Описание приготовления:

Хочу рассказать вам, как приготовить омуль в духовке. В данном случае в рецепт используется только соль, но при желании вы можете добавить любые специи для рыбы или травы, которые вам по душе. Подавать к столу блюдо можно с абсолютно любым гарниром, но картофель, на мой взгляд, – идеальный вариант.

Ингредиенты

• Омуль 1 шт. (600 – 700 гр.)
• Картофель 6 шт.
• Репчатый лук 1 шт.
• Лимон 1/4 шт.
• Петрушка 1 пучок
• Розмарин 2 щепотки
• Свежий тимьян 2 веточки
• Растительное масло
• Соль
• Молотый перец

Фкуснофакты

Взрослый омуль может весить до 3 килограммов, а в длину достигать 64 сантиметров, но чаще всего встречается в природе массой около килограмма. Пик сезона ловли рыбы приходится на конец сентября – октябрь.

Омуль считается низкокалорийной рыбой. В 100 граммах содержится всего 88 килокалорий.

Омуль – одна из самых ценных и питательных для человека промысловых рыб. Омуль на 1/5 состоит из жира, но это ни в коей мере не влияет на его диетические свойства. Весь жир прекрасно усваивается организмом. Полное усвоение происходит всего за полтора часа. Для сравнения: мясо наш организм усваивает в течение пяти часов и более.

Так как омуль жирная рыба, лучше всего готовить его в запеченном виде – так он будет более нежным на вкус. Кроме того, омуль можно приготовить и без добавления масла – подкожный жир прекрасно его заменит.

Омуль – полезная рыба, особенно в слабосоленом виде. Жирные кислоты, содержащиеся в его мясе, разжижают кровь, нормализуют работу сердца и нервной системы человека. А по содержанию витаминов группы В омуль занимает одну из лидирующих позиций среди рыб.

Иногда хочется приготовить блюдо, которое прекрасно сочетало бы в себе и гарнир и основное блюдо. В тоже время оно должно быть из простых и доступных ингредиентов, не занимать много времени и сил, стоя у плиты. Что ж, кажется такой вариант есть — рыба в духовке с картошкой.

Сразу обозначим, какую рыбу выбирать. В принципе, это совершенно не имеет значения. Можно использовать готовые стейки, или целые филе. Прекрасно сочетается с овощами треска, горбуша, пикша, палтус, окунь, омуль, сиг.

Рецептов приготовления рыбы в духовке существует очень много, но сегодня, предлагается необычный вариант с использованием целого филе. Далее представлен список необходимых продуктов, рассчитанный на одну порцию.

Необходимые ингредиенты:

• 1 средняя рыбешка;
• 2 больших луковицы;
• 1 морковь;
• 3-4 клубня картофеля;
• 50 грамм мяты;
• цедра лимона;
• соль, перец или приправа для рыбы.

Солим рыбу в домашних условиях

Поддается ли засолке омуль? Рецепты приготовления с фото свидетельствуют о том, что такой способ обработки рыбы позволяет сохранить его надолго. Более того, соленый омуль лучше транспортируется на дальние расстояния.

Чтобы приготовить рыбу подобным способом, необходимо взять следующие продукты:

• омуль свежий некрупный – 1 шт.;
• соль поваренную – по усмотрению.

Процесс засолки

Выпотрошив и хорошо промыв рыбу, с нее следует срезать голову и плавники. После этого требуется взять кастрюлю или бочонок, а затем всыпать в нее поваренную соль (по усмотрению). Далее в посуду необходимо выложить омуля и засыпать остатками специй.

Чтобы рыба хорошо просолилась, на нее сверху устанавливают гнет. В таком виде ее оставляют в сухом и темном месте на два дня.

Перед употреблением с омуля стряхивают излишки соли, а затем подают к столу.

Сколько времени и при какой температуре запекать

Омуля в духовке можно запекать целым, порезанным на куски, разделанным на филе. Время его приготовления в духовке будет зависеть от температуры, а также от величины тушки или кусков рыбы.

Крупную тушку омуля (весом около 1,5 кг) при 180-200 градусах запекают около 40-45 минут. Небольшого омуля, весящего около 1 кг, достаточно готовить при указанной температуре 35 минут. Если омули совсем мелкие, то их достаточно подержать в разогретой до 180-190 градусов духовке полчаса.

Столько же запекают и порезанную на стейки крупную рыбу. Некрупные стейки омуля или куски его филе при 180-200 градусах запекают 20-25 минут, а при более высокой температуре блюдо будет готово уже через 12-15 минут.

Время приготовления кушанья может также зависеть от его состава, поэтому для получения ожидаемого результата целесообразно придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Видео рецепты

Видеорецепт из омуля – Омуль под сыром по-восточному

Видеорецепт из омуля – Омуль со спагетти по-сибирски

Видеорецепт из омуля – Омуль холодного копчения по-походному

Видеорецепт из омуля – Омуль фаршированный лисичками

Видеорецепт из омуля – Стейки из омуля в аэрогриле

Сугудай

Настоящий сугудай получится только из крупного жирного омуля. Важно, чтобы тушка была свежей, а ее качество – высоким. Нужный перечень продуктов: филе – 500 г, лук сладковатый салатный – 2 шт., свежий сок из лимона – 2 ст. л., масло без запаха – 2 ст. л., соль морская грубого помола и свежепромолотый черный перец – по вкусу.

Важно! Похожим образом готовится расколотка, которая похожа по вкусу на строганину. Филе заморозить шоковым способом, а мясо отбить, чтобы мякоть отделилась от рыбы и ломалась кусочками. Рыбные части перед употреблением обмакивать в соль и специи.

Пошаговый способ готовки сугудая:
Филе нашинковать ломтиками толщиной 1 см. Лук изрубить тонкими полукольцами и залить кипятком на 5–7 минут, после чего воду слить. Маринованный лук отправить к мякоти омуля, сбрызнуть продукты соком лимона, посолить, поперчить и сдобрить маслом без запаха. Через 20 минут сугудай можно подавать к столу.

Для пикантности вкуса лимон соединить с лаймом, таким образом готовить сугудай можно из любой белой рыбы.

Пошаговый рецепт

омуль тщательно очищают, потрошат и фаршируют зеленью с добавлением соли,перца, кусочками лимона.

Омуль заворачивается в 2-3 слоя фольги надрезанным брюхом вверх, так сок, образующийся во время приготовления, не вытечет. Далее омуль укладывается на решетку, и жарится на углях в течение 30 – 45 минут до полной готовности.

Желательно омуля есть сразу с огня,(из печи) пока не ушел горячий сок. Приятного аппетита!

Жареный омуль

Омуля также можно пожарить, как и любую рыбу. Важно знать секреты жарки, чтобы получить ароматную хрустящую корочку.

Понадобится:

• 1 омуль;
• мука;
• растительное масло;
• лимонный сок;
• соль и перец.

Промойте омуля и почистите его. Удалите голову, хвост и плавники. Затем выпотрошите его. На обоих боках рыбы сделайте надрезы, посыпьте ее солью и перцем. Можно даже натереть, чтобы специи хорошо впитались.

Возьмите сковороду, разогрейте в ней масло и положите туда тушку омуля, которую перед этим обваляйте в муке. Жарьте рыбу с обеих сторон по 15 минут на каждую. Здесь мы жарим на маленьком огне.

Следующим этапом будет жарка на сильном огне. Достаньте омуля, затем разогрейте сковороду еще больше. Снова жарьте рыбу в каждой стороны по 5 минут.

Тушка омуля прожаривается до костей, мясо получается сочным, а хрустящая корочка только улучшает интенсивность пикантного вкуса этого блюда. Подавайте, прежде сбрызнув лимонным соком.

Рецепты из омуля – как приготовить в домашних условиях – Дикоед

Омуль (от лат. Coregonus autumnalis) — промысловая рыба рода сигов семейства лососёвых. Длина омуля может достигать 50 см., а вес до 3 кг. Омуль бывает…

Омуль, запеченный в фольге

Это самое простое блюдо, которое можно приготовить из этой замечательной рыбы.

Понадобится:

• 1 омуль;
• 1 лимон;
• соль и перец по вкусу.

Совет! Также вы можете использовать различные приправы и смеси для приготовления рыбы.

Тщательно очистите омуля, удалите внутренности и промойте. Затем просушите и начините его зеленью, кусочками лимона и хорошо посолите и поперчите.

Возьмите фольгу и обмотайте рыбу в 3 слоя, но не забывайте, что обматывать надо брюхом кверху, чтобы из рыбы не вытек сок, который образуется при запекании.

Положите рыбу на противень и запекайте в духовке 30-40 минут при температуре 180 градусов. Когда блюдо будет готово, подавайте рыбу с гарниром в виде отварного картофеля и употребляйте горячим.

Полезные свойства омуля

Витаминно-минеральный состав мяса омуля определяет его полезные свойства. Несмотря на жирность, калорийность блюд совсем не велика, что позволит кушать рыбу можно даже во время диеты. Мясо насыщено витаминами группы PP, B3, полезными для нашего головного мозга. Среди минеральных веществ: сера, хром, никель, хлор и огромное содержание полинасщынных кислот. И еще одно важное качество – продукт усваивается и переваривается быстро.

Описание

Омуль (от лат. Coregonus autumnalis) — промысловая рыба рода сигов семейства лососёвых. Длина омуля может достигать полуметра, а вес до 3 кг. Максимальный возраст омуля составляет 16 лет.

Омуль нагуливается в прибрежных зонах Северного Ледовитого океана и поднимается на нерест в пресноводные реки нашей страны (р.Енисей до Туруханского р-на), а также Канады и Аляски. В море омуль питается крупными придонными ракообразными и мелким планктоном. Существует два основных типа омуля – енисейский (он же арктический) и байкальский (лат. Coregonus migratorius). Оба вынесены в отдельный подвид.

Приготовление омуля: рецепты, фото

Омулем называют промысловую рыбу семейства лососевых и рода сигов. Его длина нередко достигает 64 см, а вес – 3 кг.

Омуль представляет собой проходную рыбу. Согласно утверждениям специалистов, она обитает в прибрежных частях Северного Ледовитого океана. На нерест омуль поднимается в реки Аляски, России и Канады.

В море эта рыба питается крупными придонными ракообразными, мелким зоопланктоном и молодняком.

Байкальский омуль, рецепты приготовления которого представлены ниже, является подвидом арктического. Согласно генетическим исследованиям, он близок к сельдевидному и обыкновенному сигам.

Солим рыбу в домашних условиях

Поддается ли засолке омуль? Рецепты приготовления с фото свидетельствуют о том, что такой способ обработки рыбы позволяет сохранить его надолго. Более того, соленый омуль лучше транспортируется на дальние расстояния.

Чтобы приготовить рыбу подобным способом, необходимо взять следующие продукты:

• омуль свежий некрупный – 1 шт.;
• соль поваренную – по усмотрению.

Процесс засолки

Выпотрошив и хорошо промыв рыбу, с нее следует срезать голову и плавники. После этого требуется взять кастрюлю или бочонок, а затем всыпать в нее поваренную соль (по усмотрению). Далее в посуду необходимо выложить омуля и засыпать остатками специй.

Чтобы рыба хорошо просолилась, на нее сверху устанавливают гнет. В таком виде ее оставляют в сухом и темном месте на два дня.

Перед употреблением с омуля стряхивают излишки соли, а затем подают к столу.

Как приготовить омуля в домашних условиях?

Кто из нас не любит рыбу горячего копчения, особенно если речь заходит об ароматном омуле. Расскажем о простом, но очень вкусном рецепте.

Нам потребуется:

• Омуль – количество по желанию
• Соль, сахар, джин – по вкусу

1. Рыбу промываем, очищаем от внутренностей и протираем насухо

2. Снаружи и внутри натереть омуль крупной солью, при возможности спрыснуть джином

3. Оберните рыбу пищевой пленкой и оставьте томиться на двое суток

4. Промойте рыбу и повешайте на свежем воздухе (можно на балконе). Держать на воздухе сутки-двое, иначе рыба пересохнет

5. Рыбу коптить на углях и щепках по вкусу

6. Блюдо готово

Тушеный омуль

Омуль на скорую руку также удивит вас своими невероятными вкусовыми качествами, а нежнейшее мясо получится не только очень мягким, но и диетическим.

Понадобится:

• 1 омуль;
• 1 кг картофеля;
• 4 помидора;
• лимонный сок;
• соль и перец по вкусу.

Подготовьте рыбу. Очистите ее, промойте, затем удалите внутренности. Кожицу снимайте по желанию, а также удалите кости, чтобы не утруждаться этим при трапезе. Порежьте рыбу на куски, чтобы было удобнее тушить.

Подготовьте овощи. Очистите картофель, нарежьте его кружочками. Затем вымойте помидоры и также порежьте на кружочки. Позволяется вариант с нарезанием помидором на кубики.

Возьмите кастрюлю среднего размера, дно которой смажьте маслом. Выложите овощи, а затем рыбу. Используйте соль и перец по вкусу, сбрызните лимонным соком и повторите слои.

Закройте кастрюлю крышкой и тушите около 50 минут на медленном огне. 

Совет! Перед тушением вы можете обжарить кусочки омуля для того, чтобы блюдо получилось более ароматным, а рыба выделила больше сока.

Выложите блюдо на тарелку и украсьте зеленью и долькой лимона.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Как приготовить сагудай из омуля?

Сагудай – вкусное деликатесное блюдо из свежей рыбы, очень почитаемое в Сибири. Северные жители любят готовить сагудай как дома на большие праздники, так и в полевых условиях, например, на рыбалке. Рецепт не сложен в исполнении и не требует большого мастерства, а поэтому имеет несколько вариаций. Мы поведаем о самом традиционном на наш взгляд – «по-байкальски».

Отметим, что сагудай готовится на глаз, точных пропорций быть в этом блюде не может.

Нам потребуется:

Крупная луковица – 1 шт.

Свежий омуль – 0, 5 кг.

Растительное масло – 1 ст.л.

Соль и перец – по вкусу

1. Очистите и нарежьте крупную луковицу. Обдайте лук горячей водой, чтобы избавиться от горечи

2. Важно, чтобы рыба была свежей. Идеально – только что выловленной. Тщательно промойте рыбу, снимите шкуру, удалите кости и внутренности

3. Филе нарежьте на небольшие квадраты или полосочки (кому как нравится)

4. Смешайте лук и рыбу, тщательно перемешайте. Добавьте чеснок

5. Посолите по вкусу, добавьте перец, сок лимона

7. Поставьте блюдо на 10 – 20 минут в холодильник и готово

Блюдо долго хранить не рекомендуем, так как рыба свежая.

Уха из омуля

После того, как вы разобрались как приготовить омуля в духовке и тушить, предлагаем использовать вкусную рыбу в качестве первого блюда. Уха из омуля получится ароматной, вкус которой оценят все члены вашей семьи.

Понадобится:

• литр воды;
• 1 омуль;
• 1 крупная морковь;
• 400 г картофеля;
• 1 луковица;
• соль и перец;
• лавровый лист;
• свежая зелень.

Подготовьте рыбу. Почистите ее, удалите внутренности и тщательно промойте. Голову и плавники вы можете оставить, так как готовите уху. Порежьте рыбу на куски среднего размера и отложите.

Поставьте на газ воду, чтобы довести ее до кипения. Не забудьте посолить, чтобы подчеркнуть изысканный вкус необычного блюда. Почистите картофель и морковь и порежьте на кубики. 

В кипящую воду опустите морковь, картофель и нарезанного омуля. Нарежьте также лук, который отправьте следом за рыбой и овощами в кастрюлю. Уха варится до полной готовности рыбы. 

Все пряности вы можете класть по вкусу, но в конце варки добавьте в уху несколько лавровых листов. Дайте блюду настояться.

Подавая к столу, посыпьте уху свежей зеленью. Уха готова!

Горячее копчение

Питательные и насыщенные тушки омуля горячего копчения – ароматная и пикантная закуска к бокалу пенного пива. Очищенную тушку уложить в коптильню разрезом на брюшке вверх, подождать полчаса и подать к столу.

Котлеты из омуля

Из омуля также можно приготовить аппетитные котлеты, которые понравятся каждому. Они обладают необыкновенным вкусом, благодаря вкусовым качествам рыбьего мяса и особенному способу приготовления.

Понадобится:

• 2 омуля;
• 2 луковицы;
• 2 яйца;
• полстакана муки;
• мякоть хлеба;
• соль и перец по вкусу.

Промойте рыбу, очистите ее, удалите кожицу и отделите филе. Желательно удалить косточки, чтобы они не попадались в готовых котлетах. 

Сделайте фарш. Для этого перекрутите в мясорубке филе омуля, несколько кусочков хлеба и лук. Добавьте в полученную смесь яйца, посолите, поперчите.

Совет! По желанию вы можете добавить в фарш мелкорубленную зелень для более аппетитного внешнего вида.

Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке и отправляйте жарить. Достаточно 5 минут с каждой стороны, затем для полной готовности накройте котлеты крышкой и жарьте еще 10 минут.

Внимание! Обваливать в муке стоит для того, чтобы получилась корочка.

Котлеты из омуля готовы.

Наверняка у вас не составило никаких трудностей приготовить омуля, ведь он готовится так же, как и все рыбы. Надеемся, что вам понравился этот неповторимый вкус. Остроту в эти ощущения придает то, что рыбу называют царской и редкой, так как не все способны вооружиться удилищами и отправиться на Байкал. Собранные здесь рецепты идеально подойдут и на каждый день, и на скорую руку, и даже для праздничного стола. Вопросов как приготовить омуля байкальского у вас остаться не должно. Приятного аппетита!

Омуль запеченный в духовке

Классический рецепт, с которым справится любая хозяюшка. 

Нам потребуется:

• Омуль – 2 шт. (средние)
• Оливковое масло – 100 мл.
• Черный перец по вкусу (лучше молотый)
• Соль по вкусу
• Майонез
• Соевый соус по вкусу
• Приправа по вкусу

1. Промываем и потрошим омуля. После режем поперек на ровные кусочки

2. Готовим соус: майонез, соевый соус и приправу тщательно перемешиваем до получения однородной массы

3. Со всех сторон обмазываем каждый кусочек полученным соусом

4. На противень выкладываем аккуратно рыбу

5. Блюдо накрываем фольгой, лучше двумя слоями

6. Запекать не более 20 минут. Подавать с любым гарниром.

Еще больше интересного о рыбалке на сайте velesovik.ru

Приглашаем Вас отправиться в удивительный мир рыбалки и охоты в любое время и в любую погоду.

Крестьянский метод засола омуля

Этим методом солим потрошенного омуля. Сначала у тушки аккуратно разрезаем животик и тщательно вынимаем все внутренности. Обязательно нужно удалить жабра. Если в тушке есть икра, ее тоже вынимаем и складываем отдельно. Чешую счищать нельзя. Внутренности тушки снова промываем и подсушиваем.

Насыпаем соль в распоротое брюхо и натираем ею бока, не пропуская ни одного миллиметра тушки и стараясь, чтобы она равномерно распределилась по всей поверхности омуля.

Обработанные солью тушки складываем в подходящего размера емкость. Наши предки солили омуля в деревянных ящиках, но я солю в эмалированной кастрюле — рыбка получается тоже вкусной. Складывать соленую рыбку нужно вплотную друг к дружке: головой к хвосту и обязательно брюшками вверх, чтобы они все время внутри оставались в соленом рассоле.

Укладывать потрошеною рыбу в кастрюлю можно как в один, так и в несколько слоев. В последнем случае нужно каждый уложенный слой дополнительно солить, а сверху на рыбу обязательно положить гнет.

Спустя 24 часа после посола омуль становится малосольным, и его уже можно подавать к столу.Но лучше проявить выдержку и подождать еще 36-48 часов — по окончании этого срока омуль уже будет полностью соленый и невероятно вкусный.

Как посолить омуля в домашних условиях

Легендарный сибирский омуль — настоящий деликатес, одновременно вкусный и питательный. В европейской части России купить его непросто, поэтому и к приготовлению нужно отнестись более тщательно, чтобы этот довольно редкий продукт не пропал напрасно. Один из распространенных и простых способов — засолка. Если вы не знаете, как посолить омуля в домашних условиях, следующий рецепт поможет вам насладиться вкусом этой рыбы и удивить ею своих гостей.

Подготовка

Чтобы быстро и вкусно посолить омуля, необходимо правильно подготовить его к этой процедуре. Лучше всего для засолки подходит только что выловленная рыба, однако по понятным причинам такой вариант в европейском крае исключен. Впрочем, омуль, подвергнутый шоковой заморозке, полностью сохраняет свои вкусовые качества и при этом доступен. 

Для его приготовления вам понадобится:

• замороженная тушка рыбы;
• соль крупного помола;
• специи (на ваше усмотрение).

Рыбу необходимо правильно разморозить — делается это естественным путем строго при комнатной температуре. Если попробовать ускорить этот процесс, нагрев омуля, то в его мясе произойдут необратимые изменения, оно потеряет свою натуральную консистенцию и вкус. После разморозки тушку необходимо хорошо промыть, в том числе ее жабры.

Способы засола

Существует два основных способа засолить сибирского омуля:

• Культурный посол. Этот метод подразумевает использование цельной, непотрошенной рыбьей тушки. Главным его достоинством является более выраженный и богатый вкус приготовленной рыбы, а также простота приготовления — нет нужды в дополнительных операциях.
• Крестьянский посол. По этой технологии рыбу предварительно необходимо промыть, разрезать брюшко, вытащить все внутренности (вместе с жабрами), хорошо вычистить брюшную полость и снова хорошо вымыть в воде. Крестьянский посол придает рыбе более мягкий и нежный вкус — к тому же, если повезет, можно одновременно засолить и омулью икру.

Посол классический

В остальном технология посола в обоих случаях одинакова и включает проведение следующих процедур:

• Вымытая тушка тщательно натирается солью крупного помола. Непотрошенная рыба покрывается ей по всей поверхности, включая голову и жабры. Выпотрошенная обрабатывается как снаружи, так и внутри. Важно использовать именно соль крупного или среднего помола — она глубже проникнет в ткани, в то время как мелкозернистая просолит только верхний слой мяса. Для обогащения вкуса рыбы можно дополнительно использовать сухие травы или смесь перцев. Также контролируйте, сколько соли вы используете — она должна равномерно покрывать поверхность тушки, но не более того.

• Затем тушка омуля укладывается в чистую эмалированную посуду или (по традиции) в деревянный ящик, после чего на нее устанавливается пресс, который даст сок и обеспечит глубокое просаливание мяса. В роли него обычно выступает плоская крышка, на которую устанавливаются наполненные водой банки или камни. После этого емкость с рыбой убирается в прохладное место на 1-2 суток.

• Перед употреблением омуль вынимается из-под пресса и берется на пробу. Если результат вас удовлетворяет, разрежьте рыбу на аккуратные куски, выложите на посуду, украсьте зеленью и подавайте на стол.

Зная, как вкусно посолить омуля, вы сможете без труда приготовить изысканный деликатес, поражающий своим необычностью. Эта рыба хороша и в качестве самостоятельного блюда, и как дополнение к гарниру. Ее также можно завялить или закоптить — тогда она заиграет новыми гранями своего вкуса.

Приятного аппетита!

Компания Сила Сибири всегда с удовольствием порадует Вас новыми рецептами и разместит Ваши Присылайте рецепты и предложения на [email protected] и получайте скидки на продукцию.

Омуль в тулупе — пошаговый рецепт приготовления с фото

Уф, передохну немного от помидоров, да и похолодало, надо подкрепиться химией железом, фосфором, кальцием и незаменимыми протеинами. Займусь рыбой!

Уникальная рыба омуль водится только в Байкале. И он не только потому уникален, что больше его нигде не найдёшь – он ещё и исключительно вкусен. Причём лучше всего его употребить свежепросоленным — в течение суток после посола. Разумеется, это возможно только рядом с Байкалом. По причине того, что рыба скоропортящаяся, омуль никуда не отправляют на продажу, разве что в сушёном виде или крепко солёном.

Омуль
 
Вот этого малосольного омуля нам в село привезли к празднику по специальному заказу. Мне достался хороший экземпляр – крупный и жирный, и продавщица велела мне сразу съесть его, так как подобный засол не предусматривает хранения.

Поперечный разрез омуля
 
Омуль был мною сразу почищен от чешуи, выпотрошен и порезан. Вот такой он красавец – розово-перламутровый, нежный и важный. Конечно, я его сразу и съела, не отходя от стола. Кстати, съедать омуля лучше стоя, и обратившись лицом к востоку, благодаря всех бурханов за подарок из Байкала.

Омуль на раз

Восхитительный вкус! Ничего не требуется к такой рыбе – ни лука, ни хлеба, ни гарнира.
 
А вот с солёным омулем надо повозиться, приготовить его с добавками. Купила на пробу омуля консервированного, то есть это называется пресервы – в пластиковой баночке на 200 граммов.

Прессервы

Он оказался жутко пересоленным, и съесть его в таком виде не представлялось возможным, надо было разбавить луком и свёклой. И майонез решила сделать из перепелиных яиц.

Пошла в тот магазин, где приметила перепелиные яйца, заодно купила горчицу готовую – она хоть делается без заменителей. Масло оливково-подсолнечное в доме было. Вот и все три ингредиента для домашнего майонеза: яичный желток, горчица, растительное масло. Больше ничего не надо, на мой вкус.

Омуль с луком

Нарезав красный репчатый лук, перемешала его с нарезанным помельче омулем, оставила на пятнадцать минут пропитываться, а между тем занялась соусом.

Яйца

Вместо одного куриного желтка взяла пять перепелиных. Пришлось применить смекалку, чтобы отделить желтки от белков, так как сепаратор для яиц сделан под куриный размер, а перепелиных сепараторов в продаже не бывает.  Ну, небольшая примесь белка соус не испортит.

Сепаратор не сепарирует…
 

Горчица и желтки

К желткам добавила чайную ложку с горкой горчицы (у меня «Сибирская»), тщательно перемешала в чашке. Затем добавила граммов 20 масла и начала сбивать.

Масло

Сбила

Подливала ещё по чуть-чуть три раза, пока соус не загустел при сбивании. К этому моменту горчичная горечь ушла, осталась пикантность. Готового майонеза получилось около трети чашки – мне хватит на мою порцию шубы. Процесс сбивания занял пять минут.

Готовый соус

Дальше – как обычно, собирала шубу из отварной свёклы, тёртого варёного яйца и зелёного лука. От варёной картошки пришлось отказаться: сорт попался такой крахмалистый, что при натирании на тёрке картошка слипалась в комки. И без неё вкусно! Процесс шубирования занял тоже около пяти минут.

Осталось выдержать омуля под шубой часок в холодильнике, и на это время забыть дорогу к нему. Можно было дать ему постоять и дольше, но надо было сфотографировать, пока солнце не ушло совсем на запад.

Омуль под шубой

Вкус готового салата мне понравился, хотя кое-кто считает, что селёдка была бы в нём нежнее, нежели омуль. А такой майонез буду практиковать ещё не раз, надо бы и оливье собрать как-нибудь под этим соусом.

А почему «в тулупе», а не под шубой? Ну, так омуль же – сибиряк!

Как приготовить омуля вкусно? | ВЕЛЕСОВИК — ОХОТА И РЫБАЛКА

Омуль принадлежит к отряду лососеобразных, к сиговому семейству. Рыба получила широкую известность благодаря вкусовым качествам и сочному, нежному мясу. Омуль считается настоящим ценным трофеем, ведь найти деликатес удастся далеко не в каждом водоеме. Сегодня поговорим о гастрономической оставляющей и попробуем приготовить омуля самостоятельно.

Полезные свойства омуля

Витаминно-минеральный состав мяса омуля определяет его полезные свойства. Несмотря на жирность, калорийность блюд совсем не велика, что позволит кушать рыбу можно даже во время диеты. Мясо насыщено витаминами группы PP, B3, полезными для нашего головного мозга. Среди минеральных веществ: сера, хром, никель, хлор и огромное содержание полинасщынных кислот. И еще одно важное качество — продукт усваивается и переваривается быстро.

Как приготовить омуля в домашних условиях?

Кто из нас не любит рыбу горячего копчения, особенно если речь заходит об ароматном омуле. Расскажем о простом, но очень вкусном рецепте.

Нам потребуется:

• Омуль — количество по желанию
• Соль, сахар, джин — по вкусу

1. Рыбу промываем, очищаем от внутренностей и протираем насухо

2. Снаружи и внутри натереть омуль крупной солью, при возможности спрыснуть джином

3. Оберните рыбу пищевой пленкой и оставьте томиться на двое суток

4. Промойте рыбу и повешайте на свежем воздухе (можно на балконе). Держать на воздухе сутки-двое, иначе рыба пересохнет

5. Рыбу коптить на углях и щепках по вкусу

6. Блюдо готово

Как приготовить сагудай из омуля?

Сагудай – вкусное деликатесное блюдо из свежей рыбы, очень почитаемое в Сибири. Северные жители любят готовить сагудай как дома на большие праздники, так и в полевых условиях, например, на рыбалке. Рецепт не сложен в исполнении и не требует большого мастерства, а поэтому имеет несколько вариаций. Мы поведаем о самом традиционном на наш взгляд – «по-байкальски».

Отметим, что сагудай готовится на глаз, точных пропорций быть в этом блюде не может.

Нам потребуется:

Крупная луковица – 1 шт.

Свежий омуль – 0, 5 кг.

Растительное масло – 1 ст.л.

Соль и перец – по вкусу

1. Очистите и нарежьте крупную луковицу. Обдайте лук горячей водой, чтобы избавиться от горечи

2. Важно, чтобы рыба была свежей. Идеально – только что выловленной. Тщательно промойте рыбу, снимите шкуру, удалите кости и внутренности

3. Филе нарежьте на небольшие квадраты или полосочки (кому как нравится)

4. Смешайте лук и рыбу, тщательно перемешайте. Добавьте чеснок

5. Посолите по вкусу, добавьте перец, сок лимона

7. Поставьте блюдо на 10 — 20 минут в холодильник и готово

Блюдо долго хранить не рекомендуем, так как рыба свежая.

Как приготовить омуля в духовке в фольге

Оправданно говорят, что самый вкусный омуль тот, что приготовлен в духовой печи. Мясо остается нежным, а сок не вытекает благодаря фольге. Для того, чтобы все свойства и питательные вещества максимально сохранились, предлагаем способ приготовления рыбы в духовке.

Чтобы омуль не потерял сок, поверните его брюхом кверху.

Нам потребуется:

• Лимон – 1 шт.
• Масло – 2 ст.л.
• Морская соль и перец – по вкусу
• Зелень – по вкусу

1. Берем свежий или замороженный омуль. Важно, чтобы рыба размораживалась постепенно. Очистите рыбу от чешуи, избавьтесь от внутренностей и хорошо промойте.

2. Слегка промаслите фольгу, уложите на дно дольки лимона

2. Слегка промаслите фольгу, уложите на дно дольки лимона

3. Поверх положите омуль

4. Смажьте шкуру рыбы маслом

5. Докладываем дольки лимона, солим и перчим по вкусу

6. Тщательно оборачиваем рыбу в фольгу и отправляем в духовку

7. Блюдо готово

В следующий раз на вопрос «Как приготовить омуль» — отвечайте в духовке! Это самый полезный и сочный рецепт!

Омуль на рожне

Омуль можно приготовить не только в домашних условиях, но и на мангале. Главное, чтобы рыба была только-что выловленной.

Используйте не потрошеный омуль, иначе он может потерять вкусовые качества и потерять сок.

Нам потребуется:

• Угли
• Рожны
• Омуль
• Соль и перец по вкусу

1. Хорошо промойте омуль. Чтобы не проткнуть желчный пузырь, старайтесь вести рожну ближе к хребту. Посолите и поперчите рыбу, дайте постоять 20 минут

2. Аккуратно насадите рыбу на рожны через рот по направлению к хвосту

3. Чтобы рыба лучше прожарилась, сделайте несколько разрезов по бокам, не крупных, чтобы не вытекал сок

4. Над углями устанавливаем рожны и ждем пока корочка подрумянится с двух сторон

5. Блюдо можно подавать к столу

Омуль запеченный в духовке

Классический рецепт, с которым справится любая хозяюшка. 

Нам потребуется:

• Омуль – 2 шт. (средние)
• Оливковое масло – 100 мл.
• Черный перец по вкусу (лучше молотый)
• Соль по вкусу
• Майонез
• Соевый соус по вкусу
• Приправа по вкусу

1. Промываем и потрошим омуля. После режем поперек на ровные кусочки

2. Готовим соус: майонез, соевый соус и приправу тщательно перемешиваем до получения однородной массы

3. Со всех сторон обмазываем каждый кусочек полученным соусом

4. На противень выкладываем аккуратно рыбу

5. Блюдо накрываем фольгой, лучше двумя слоями

6. Запекать не более 20 минут. Подавать с любым гарниром.

Еще больше интересного о рыбалке на сайте velesovik.ru

Приглашаем Вас отправиться в удивительный мир рыбалки и охоты в любое время и в любую погоду.

СИБИРСКАЯ КУХНЯ | Отдых на Байкале от Фаната Байкала

В течение длительного времени народы Сибири кормилось дарами тайги и озера. Приготовленные блюда не отличались разнообразием, но были питательными и практичными. Охотники и рыбаки знают много экзотических рецептов приготовления пищи на костре, с помощью раскаленных камней и углей. Добытое мясо и рыбу коптили, вялили и солили впрок. Из ягоды и грибов на зиму делали запасы. Сочетание рыбы, дичи и таежных приправ отличают сибирский стол от европейской кухни.

Эти отличия всех ярче проявляются во время питания на берегу Байкала, но некоторые блюда можно попробовать и в ресторане.

Особенной местной изюминкой стал малосоленый байкальский омуль, слава о нежном вкусе которого известна далеко за пределами Сибири.

Существуют разные способы его посола в потрошенном и непотрошенном виде, в зависимости от рецепта приготовления и времени, прошедшего со дня посола, сильно меняется и вкус рыбы. Свежесоленый омуль настолько нежен, что его за один раз съедают по нескольку хвостов, даже те, кто обычно избегает рыбы. Среди гурманов он ценится как идеальная закуска к охлажденной водке.

Многие туристы стараются увезти на гостинцы родным и знакомым байкальский омуль. Для перевозки рекомендуется покупать омуль холодного копчения и упаковывать его в бумагу, а не в полиэтиленовые мешки, чтобы не «задохся».

РЕЦЕПТЫ ОТ БАЙКАЛЬСКИХ РЫБАКОВ

Сухой посол омуля

Омуль распарывается и тщательно вычищается, промывается проточной холодной байкальской водой, пересыпается солью, дополнительно щепоткой соли просаливаются изнутри жабры и голова, спинка и бока. Маломорские рыбаки предпочитают для посола соль крупного помола, потому что мелкая соль быстро растворяется, и поверхность рыбы получается просоленной сильнее, чем внутренности (неравномерный посол). Предпочтительней использовать деревянную тару, но при ее отсутствии подходят эмалированные емкости. В деревянную или другую тару рыба плотно укладывается голова к хвосту, хвост к голове, надрезанным брюхом вверх, чтобы образующий рассол оставался в рыбе. Каждый ряд уложенной и вручную просоленной изнутри рыбы дополнительно пересыпается солью. Заполненную рыбой тару сверху придавливают грузом, ставят под гнет (груз), чтобы дала тузлук (рассол). Придавливать лучше всего камнями, которые не окисляются в рассоле. Различают два вида посола: «крестьянский посол» — это потрошенная рыба и «культурка» — не потрошенная рыба. Гурманы считают вкус рыбы «культурного посола» более изысканным, так как по их мнению из-за сохранения внутренностей рыба получается более соленой и ароматной, чем потрошенная. В ледниках соленая рыба может храниться все лето. Через 1-1,5 дня малосоленый омуль можно есть. Особенно ценится нежный вкус малосоленого омуля на 2 день после посола.

Для вяления распоротую малосоленую рыбу растягивают на деревянных лучинах, протыкая ими рыбу поперек, и подвешивают в сухом проветриваемом месте. Деревянные лучины не должны быть смолистыми, что не испортить вкус рыбы.

Где можно купить: попробовать малосоленого омуля можно в виде блюда в любом ресторане Иркутска, в кафе на Байкальском тракте, либо приобрести на побережье Байкала в туристических местах — Листвянке, Култуке, на Малом море (МРС), в п. Хужир (о. Ольхон)

Омуль холодного копчения

Берется малосоленая рыба (1,5 дня) и хорошо промывается в проточной байкальской воде от остатков тузлука и крупной соли. Рыбу сушат на вялке (развешивают головой вниз, чтобы вытекала лишняя жидкость). Затем ее развешивают в тени в проветриваемом помещении на 1-2 дня. При правильном вялении поверхность рыбы становится сухой, но внутренняя влага остается в рыбе, поэтому рыба получается после копчения золотой. Если просушить поверхность рыбы неправильно, рыба становится коричневой при копчении. Для копчения делается деревянный короб в земле, в него засыпаются опилки, чтобы тлели. Дым должен быть охлажденным, для этого труба от короба прокладывается на 3-4 метра в земле, чтобы дым успел остыть. Дым, проходя из короба по трубе, при охлаждении осаждает продукты горения на стенках трубы, и в коптилку с рыбой в итоге поступает холодный дым без сажи. Коптилка должна быть герметичной. Непрерывный процесс тления опилок (обычно сосна) продолжается 2-3 дня.

Где можно купить: на центральном рынке г. Иркутска в рыбных рядах, в пос. Листвянка (можно на рынке, а можно проехать вглубь посёлка и взять у местных подешевле и посвежее), в пос. Култук на серпантине, в пос. Хужир на острове Ольхон.

Омуль горячего копчения

Для горячего копчения рекомендуется использовать дрова в коре (фруктовые породы: яблоня, черемуха). Береза не используется из-за наличия дегтя, который придает рыбе горечь. Желательно приготовленную рыбу есть сразу с огня, пока не ушел горячий сок (обычно в первые 20 минут приготовления). Время хранения ограничено, поэтому рыбу горячего копчения нельзя брать для длительного хранения или продолжительной транспортировки. При попытках сохранить рыбу горячего копчения длительное время (практически это вареная рыба), рыба при транспортировке разламывается и крошится, поэтому ее не рекомендуется брать, например, для перевозки в Москву.

Где можно купить: на центральном рынке г. Иркутска в рыбных рядах, в пос. Листвянка (можно на рынке, а можно проехать вглубь посёлка и взять у местных подешевле и посвежее ;), в пос. Култук на серпантине, в пос. Хужир на острове Ольхон.

Омуль на рожнах

Это традиционный рецепт приготовление рыбы байкальскими рыбаками. Рыба готовится на жару от углей костра.

Ее нанизывают на деревянные рожны головой вниз, но не протыкают хвост, чтобы рыба не соскальзывала по рожну во время приготовления, когда нагреется. Рожны с рыбой втыкаются наклонно под углом над углями костра и периодически поворачивают, чтоб рыба прогревалась равномерно. Предварительно в чешуе рыбы делаются 3-4 косых надреза от хребта к брюху, чтобы рыба лучше просолилась и прожарилась. Поверхность рыбы с надрезами натирается солью. Дерево для рожна подбирают, чтобы оно хорошо держало температуру и не обугливалось (лиственница). Дерево должно быть сухим и не смолистым, иначе рыба возьмет запах смолы. Рожны для рыбы в собственном соку (не поротая рыба) должны иметь рабочую часть рожна более тонкую, чтобы можно было пропороть рыбу с головы до хвоста. Для поротой рыбы рожны изготавливают более широкими, в 1,5-2 пальца, чтобы рыба не разваливалась. Рожон проталкивают вдоль хребта на ощупь, определяя, чтобы не повредить желчный пузырь. Большая рыба, которую нельзя полностью насадить на рожон режется на половину или на большие куски и по частям насаживается на рожны. У правильно приготовленной рыбы легко отделяется чешуя от мякоти. В зависимости от рецепта приготовления рыба может готовиться не потрошенной в собственном соку или разрезанной на крупные куски. От способа и времени приготовления вкус рыбы может сильно отличаться. Употреблять рыбу желательно сразу, с жара костра.

Где можно попробовать: омуля на рожнах в готовом виде купить практически невозможно, а вот оценить великолепный вкус и увидеть приготовление этого блюда местными рыбаками можно легко во время поездок на о. Ольхон. Несложно его приготовить и самостоятельно на костре.

Сагудай

Свежую рыбу тщательно очищают от чешуи, потрошат, промывают в проточной воде от крови, разрезают по хребту на две половины, отделяют все кости и нарезают ломтиками по 3-4 см. Приготовленные кусочки рыбы погружают в крепкий соляной раствор (1 стакан соли на 1 литр холодной кипяченой воды) на 20 минут. После этого рыбу откидывают на дуршлаг, чтобы стек соляной раствор и добавляют к ней мелко нарезанный репчатый лук, черный молотый перец, растительное масло. Все перемешивают, плотно трамбуют в стеклянные банки, и готовый продукт в банках убирают в холодильник. В пищу можно употреблять сразу после приготовления. Вкус рыбы меняется от количества специй и масла, можно заливать растительным или оливковым маслом с добавлением по вкусу различных специй, среди которых может быть майонез и горчица. Особенно вкусным получается приготовленный по такому рецепту омуль и сиг.

Кроме этого рыба плоскими развернутыми пластиками может мариноваться в оливковом масле (замачивается на 30 минут). Можно также не отделять костей

Где можно попробовать: попробовать это блюдо из омуля или сига можно в любом ресторане Иркутска, а также в кафе на Байкальском тракте.

Грузинчики

Рыбные рулеты на Ольхоне: готовится пласт теста как на пельмени, отдельно поджаривается с солью и с луком рыбный фарш. Фарш заворачивается в рулет, как при приготовлении блинов и затем нарезают на мелкие кусочки — «грузинчики».

Нарезанные ломтики рулета жарятся и подаются с расплавленным горячим маслом. Также распространено приготовление котлет и пельменей из рыбного фарша, и поджаривание больших кусков рыбы в тесте.

Фаршированная рыба в фольге

Тщательно очищенная свежая рыба фаршируется зеленью и различными специями, среди которых может быть сок лимона, томатная паста, слабый раствор уксуса, красный перец, зеленый или дикий лук, черемша, майонез, сыр. Фаршированная рыба, укладывается в фольгу надрезанным брюхом вверх, чтобы во время приготовления не вытекал образующийся сок. Заворачивается в два-три слоя фольги и укладывается на решетку над углами костра до полного приготовления.

Где можно попробовать: попробовать это блюдо можно в ресторанах Иркутска, Листвянки, а также в кафе на Байкальском тракте.

Расколотка

Замороженную до твердого состояния рыбу отбивают со всех сторон твердым предметом.

После этого шкура рыбы легко снимается, а замороженная мякоть легко разрывается и отделяется от костей. Кусочки замороженной рыбы употребляют в сыром виде, обмакивая в смесь соли с черным перцем.

Где можно попробовать: попробовать это блюдо сига можно в любом ресторане Иркутска, а также в кафе на Байкальском тракте.

Настоящую байкальскую уху с дымком, рыбу на рожнах, рыбу горячего копчения или приготовленную по особому рецепту: раскаленные камни в распоротую рыбу, можно по-настоящему оценить и попробовать только у костра во время путешествия по Байкалу. Экзотический ужин по-байкальски включает в себя слабый свет костра, несколько старых газет, на которых накрыт простой стол, почерневший котелок с вареной картошкой, пучок черемши и много-много малосоленого омуля. Все это прекрасно сочетается с «Байкальской водкой» — победителем в мировом чемпионате крепких напитков 1995 г.

СИБИРСКАЯ КУХНЯ

Широко известны сибирские пельмени и мясо «по-сибирски». В старину охотники, уходя в тайгу зимой, брали с собой в холщовых мешочках замороженные пельмени, которые достаточно было бросить в кипяток и после их всплытия блюдо с крупными и ароматными пельменями было готово. В большинстве ресторанов можно заказать пельмени, приготовленные по более сложному рецепту: в костном бульоне с печенью, в горшочках, закрытых свежеиспеченной лепешкой. Очень вкусны также поджаренные пельмени.

Особенностью приготовления мяса «по-сибирски», «по-таежному» являются таежные приправы из папоротника и черемши, которые закатываются в мясо. К мясу подаются запеченная в духовке картошка и замороженная ягода, чаще брусника или клюква.

Охотники, по одному из рецептов, дикое мясо режут тонкими длинными кусками, круто засыпают солью, перемешивают в котелке и нанизывают на деревянные лучины или ветки. Лучины с мясом втыкают вокруг углей костра и вялят мясо в дыму. Приготовленное таким способом мясо долго хранится летом. Во время движения ломтики мяса хорошо грызть для поддержания силы и восстановления недостатка солей в организме.

В меню иркутских ресторанов присутствуют традиционные блюда русской кухни — супы, борщ, котлеты, блины и чисто сибирские блюда — дичь, пельмени, грибные супы, мясо по-таежному, блюда из омуля.

Блюда из жареного омуля и хариуса есть в большинстве ресторанов.

Домашняя кухня сибиряков сильно отличается от меню ресторанов. Как правило, дома заготавливают на зиму много солений. Если вы попадете в гости к сибирякам, на столе обязательно будут соления домашнего приготовления; помидоры в собственном соку, огурцы, капуста, соленые грузди и рыжики, маринованные маслята, домашнего приготовления икра из кабачков, варенье из таежных ягод. Квашеную капусту иногда готовят вместе с брусникой или клюквой. Реже можно встретить салат из папоротника и черемши.

Ну и, конечно, стол немыслим без традиционных пирогов. Пироги могут быть самой замысловатой формы и с различной начинкой: с брусникой, рыбой, черемшой, рисом, грибами и яйцом.

Традиционно на стол ставят брусничный напиток или морс. Добавляют в чай мороженую облепиху или бруснику.

Местное население больше всего ценит соленый омуль. В летнее время предпочитают омуль на рожнах.

БУРЯТСКАЯ КУХНЯ

Традиционная еда бурят, как правило, проста в изготовлении и питательна, преобладают мясные и молочные блюда. Популярны в Сибири и особенно широко распространенные на Байкале бурятские позы.

Для их приготовления делается рубленый мясной фарш из свинины, баранины, говядины. Фарш закатывается в тесто, так чтобы вверху было отверстие для пара. Позы быстро готовятся на водяном пару в закрытой кастрюле или пароварке. Внутри поз сохраняется горячий мясной бульон, так что будьте осторожны, впервые пробуя их.

Главный секрет поедания поз – в том , чтобы не вытек этот самый драгоценный бульон: прокусить внизу на сгибе маленькую дырочку и осторожно (горячий) выпить его, а потом уж съесть всё остальное. Поэтому позы едят руками.

Редко, но еще можно встретить в деревнях тарасун — алкогольно-тонизирующий напиток из молока, имеющий специфический запах, и саламат — молочный продукт, приготовляемый из высококачественной сметаны на огне, с добавлением при закипании соли, муки и холодной воды.

А такие экзотические вещи, как строганину (сырое замороженное мясо косули) или расколотку (сырую замороженную байкальскую рыбу), которые употребляются в сыром виде со специями, можно отведать только зимой во время охоты или рыбалки. Следует избегать пробовать медвежье мясо, даже термически обработанное, если нет его ветэкспертизы.

Выбрать базу отдыха на побережье Байкала можно здесь.

Омуль рыба. Рыба Омол фото и описание. Что нужно знать при покупке

Много ли мы знаем о такой рыбе, как Омуль? Где он водится, и как выглядит, а главное, как правильно его приготовить и насколько он полезен?

Описание

Омуль относится к роду Сиговых, отряд лососевых. Найдено несколько видов:

1. Арктика (попутная).
2. Байкал.

Арктический Омуль находится на берегу Северного Ледовитого океана.В России проход Омуля наблюдается практически во всех северных водоемах.

Байкал Омуль, как видно из названия, находится в озере Байкал. И это неудивительно, но на юго-востоке озера его много, а на северо-западе не могу найти.

Образ жизни Омуль:

• Обитает в основном в жилищах и в холодной воде, насыщенной кислородом.
• Предпочитает углубленную область.
• Перемещает рыбу стаями.
• На зиму опускается достаточно глубоко, достигая глубины 300 метров.
• Омуль также характерен для слабосоленой среды.

Чаще всего рыба предпочитает ту часть озера, где она впадает в реку. Много ила, в котором любит омули искать пропитание.

Spring Fish View:

• Тело продолговатое, в мелкой серебряной чешуе.
• Маленький рот.
• Присущий ароматному плавнику.
• Окраска серебристая, при этом спина имеет коричнево-зеленоватый оттенок, а живот достаточно светлый.
• Вес взрослой рыбы в среднем около 800 грамм, но есть даже полкилограмма.
• Продолжительность жизни до 18 лет.
• Питается зоопланктоном, природными беспозвоночными, дурак. Во время нереста останавливается.

Состав, вред и польза

Омуль не зря относится к лакомствам, а все благодаря тому, что сочетает в себе, на первый взгляд, не совмещенное, качество. Первый — это высокая степень жирности. Если вы решили жарить рыбу, совсем не обязательно использовать какое-либо масло, при этом омуль получится очень нежным и сочным.Второе — низкокалорийная рыба. По этой причине Омуль занимает почетное место в различных диетах и ​​даже при ожирении.

Пищевая ценность 100 г омулюса — 88 ккал. В состав входят белки, жиры, зола и углеводы, витамины группы из макроэлементов — хлор и сера. Из микроэлементов — цинк, никель, молибден, хром и фтор.

Преимущества Омуля следующие:

• Как было сказано выше, рыба достаточно жирная, но при этом вводится в различные рационы.Жир, расположенный в Омуле, в основном состоит из полиненасыщенных кислот Омега-3. Они способны снижать уровень холестерина в крови человека. Что своевременно предотвращает образование тромбов и бляшек. Следовательно, снижается риск заболевания атеросклерозом.
• Состав, богатый минеральными компонентами, желателен людям, страдающим ожирением. Поедая эту рыбу, быстро приходит чувство насыщения. Рацион, в который входит омуль, всегда легкий и продуктивный, срывов практически не происходит.
• Белок, входящий в состав Омуля, уже за 30 минут при прохождении рыбы усваивается организмом почти на 100%.Для сравнения — говядина или свинина впитывается не менее 5 часов. Именно по этой причине Омуль любит спортсменов, стремящихся нарастить мышечную массу.
• Также Омуль не нагружает пищеварительную систему человека, и это замечательно, особенно если с ним есть проблемы или проблемы.
• Большое содержание витаминов группы в роботе положительно влияет на нервную и репродуктивную системы.

Омуль противопоказан только при индивидуальной непереносимости.Также следует внимательно относиться к термической обработке. В противном случае есть вероятность заражения гельминтами — это характерно для любой хищной рыбы.

Омуль в кулинарии, рецепты приготовления

Кулинарных блюд из Омуля не столько много, сколько экзотической рыбы. К тому же не каждый человек знает ее вкус. Готовят лакомство разными способами: варить и тушить, жарить и коптить, запекать и солить. Из этого получаются отличные суши и отличный слух.

Еще одно интересное блюдо из Омуля — сплит.Готовят его в основном зимой, так как препарат подразумевает замораживание рыбы в живом виде. И на морозе вполне возможно. Как только рыба забеременеет, ее необходимо аккуратно отрезать со всех сторон, чтобы мясо отделилось от кожицы. Затем снимается замороженная кожица, хотя она очень красиво отстает, и рыбу едят в сыром виде. Как и в первом рецепте, перед употреблением настоятельно рекомендуется выпить стакан водки. Приготовить такое блюдо в домашних условиях без мощной морозильной камеры невозможно.

После лосося получается удивительно вкусный омуль. Многие утверждают, что засолке подлежит замороженная рыба, но опытные рыбаки уверяют, что она только свежая. Техника приготовления:

• Хорошо промыта в холодной проточной воде, чешуя не в счет.
• На стол выкладываю бумагу с рассыпанием соли в 5 миллиметрах.
• Рыбу хорошо морочить в соли, слегка прижимая к столу.
• Избыток соленых коктейлей.
• Положите омуля в емкость с обратной стороны, сделав из нее небольшой полукруг.
• Сверху прижал оверт.
• Убрать в холодильник.

Деликатесом является не только сам Омуль, но и его икра, насыщенная белком и полным набором аминокислот.

Пошаговый рецепт холодного копчения в копчении:

• Рыбу вымыть и почистить.
• Разрезать брюшко, удалить внутренности и жабры.
• Рыба раскладывается на гребне, делая его ровным.
• В емкость заталкивается поваренная соль, ее на дно кладут в рыбу.
• Сверху омуль засыпает рыбой, и выкладывается следующий слой.
• Сверху поставить гнет и оставить почти двое суток.
• Далее вымытые от рассола тушки вывешивают вверх дном на несколько дней в темном месте.
• Сушеная рыба помещается в коптильню на 2-3 дня при соблюдении температурного режима 25-30 ° С.
• После того, как Омуль приготовился, ему нужно немного времени, чтобы проветриться.

Рыба, приготовленная таким способом, может храниться до 4 месяцев при сохранении ее вкусовых качеств.

Умные хозяева изобрели способ холодного копчения в условиях квартиры:

• Рыба вымывается и сорвана по старой схеме, голова отрезана.
• Омуль осторожно засыпает солью и покрывается бумагой формата А4, как это не странно, потом несколькими слоями газеты. Надо каждую рыбу отдельно и плотно запихивать.
• Закрытую рыбу оставляют на 3-4 дня в помещении, которое хорошо разваривается.
• Жидкий дым разводится водой из расчета 1:20.
• Рыба помещается в емкость и заливается полученным раствором.
• Считайте сутки, помойте и просушите.

Доза жидкого дыма запрещена.

Рецепт горячего копчения на костре:

• Огонь разбавляют из небольших поленьев, пока рыба будет сталкиваться, поленья вряд ли должны испортиться.
• Омулусу дают нереститься около 2 часов, затем смывают лишнюю соль и вытирают рыбу насухо.
• Нарвита Ив листва (без веток), выровнять огонь, залить слоем 10 сантиметров поверх листвы.Не следите.
• Верх рыбы, она также покрыта слоем листвы.
• Пламя не должно просыпаться, есть только дым.

Через 15-20 минут можно будет полакомиться вкусной копченой рыбой. Такая подготовка уместна, если вы уезжаете на природу и под рукой нет коптильни. Кстати, рыба хранению вообще не подлежит.

Омоль горячего копчения по традиционному рецепту:

• Варка рыбы 1-3 часа, время варьируется от количества тушек и вкусов повара.
• Рыбу перед копчением промывают от излишков соли.
• Просушить, надеть решетку, поставить в коптильню на 40 минут.

Для придания вкуса кладутся различные опилки или грешки. Некоторые добавляют ветви фруктовых деревьев или служебную лозу. Хранить омулюс этого препарата можно не более 3 дней в холодильнике.

Опытные кулинары советуют избегать горечи, после 10 минут копчения копчить копчить и производить пар.

Калорийность рыбы зависит от вида копчения, при холодном — 122 ккал на 100 г, при горячем — 172 ккал на 100 г.

Рецепт приготовления Омуля в духовке, ему понадобится:

• Одна туша Омуль.
• 200 грамм сметаны.
• Один лимон.
• 2 средних луковицы.
• Перец и соль (желательно морская) используются по вкусу.
• На кончике чайной ложки оливковых трав.

Этапы подготовки:

• Рыба очищена от чешуи, вытащены внутренности и жабры. Голову и плавники можно отрезать — по желанию.Тушку хорошо промыть и насухо протереть.
• Омуль посолить, полить соком половинки лимона и поставить на час в холодильник (можно на полчаса).
• Смесь сметаны со всеми специями.
• Лук и оставшуюся половину лимона нарезать кольцами. Накладываем на фольгу — кладем на нее рыбу. Лимон кладем в брюшко, а сверху кладем рыбу.
• Все хорошо всплывает сметана, завернуть в фольгу.
• Противень обманут.Выложить рыбу, поставить в духовку на 25 минут (температура 180 ° С).
• Далее фольгу развернуть и запекать еще 15 минут под грилем.

Важно знать! Как выбрать не ту? Рыба будет вкусной только в том случае, если заморозка была проведена один раз. Повторное замораживание приведет к потере полезных качеств, а само мясо будет казаться запеканкой. Многократно замороженный омуль имеет вид:

• Жабры У меня блеклый оттенок.
• Глаза обратились.
• Повреждение просматривается на коже.

Если вы видели такие вывески, откажитесь от покупки.

Соответственно, купив свежую рыбу, необходимо хранить ее в морозилке, но разморозить только один раз.

Возможно понравится:

Треска: польза и вред для организма Могила — полезные свойства, калорийность и как выбрать Камбала — полезные свойства, калорийность и как выбрать Дорадо — полезные свойства, калорийность и как выбрать

Сколько стоит рыба Омуль (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская область

Около века назад рыбалка Омуль была настолько популярна, что ее ловля на Байкале даже послужила поводом для появления легенд, легенд и написания песен … Несмотря на то, что сегодня популяция этой рыбы значительно уменьшилась, но, тем не менее, Омуль до сих пор играет очень важную роль в питании населения Сибири.

Омуль — рыба полупроходного типа, относящаяся к семейству лососевых. Ее удлиненное тело плотно прикрывает плотная серебристая чешуя.У этой довольно крупной рыбы (вес около 3 килограммов при длине примерно полуфабриката во взрослом состоянии) пасть небольшого размера и челюсть равной длины.

Арктический Омул в основном встречается на пороге Северного океана. В рационе этой рыбы присутствуют второстепенные донные рачки, мальки и зоологический планктон. Омуль ловит рыбу безответно в реках Аляски, России и Канады.

Рыба Омуль — источник удивительно нежного и вкусного мяса. Причем, несмотря на низкую калорийность омуля, мясо этой рыбы настолько жирное, что в процессе его приготовления совершенно не нужно добавлять масло.Как и другие виды рыбы, Омуль можно коптить, жарить, готовить, запекать и проливать.

Тем не менее, есть и совершенно эксклюзивные блюда, для приготовления которых, похоже, никакая другая рыба не подходит. Одно из таких блюд — знаменитый сагудай. Готовится он следующим образом: рыба аккуратно отделяется. Рыбу омуль и кожу нарезают, режут небольшими пластинами, а затем заливают филе заранее приготовленной смесью из лимонного сока, растительного масла, перца и соли.

Наслаждайтесь этим блюдом сразу по окончании процесса приготовления, при этом по традиции выпейте стакан водки — это способствует защите от заражения гельминтами.Еще одно удивительно вкусное блюдо, которое не оставляет равнодушным как сибиряков, так и заморских гостей, — слабая рыба омуль.

Удивительно, что несмотря на довольно высокий процент полиненасыщенных жирных кислот в этой рыбе, калорийность омуля составляет всего 88 ккал на 100 грамм. Именно поэтому блюда на его основе советуют регулярно употреблять при различных заболеваниях сердечно-сосудистой системы. К тому же мясо омуля абсолютно безвредно и безопасно даже при тяжелой степени ожирения.

Рыба Омуль по праву относится к быстроусвояемым продуктам питания — она ​​усваивается на 95 процентов уже через час после употребления. Между тем мясо животных, как минимум, переваривается около 5-6 часов. Благодаря этому свойству мясо рыбы Омуль обязательно должно входить в меню людей с патологиями органов пищеварительной системы.

Калорийность Рыба Омуль 88 Ккал

Энергетическая ценность рыбы Омуль (соотношение белков, жиров, углеводов — БЖ):

: 17,5 г. (~ 70 ккал)
: 2 г.(~ 18 ккал)
: 0 г. (~ 0 ккал)

Омуль — Рыба, относящаяся к семейству сигальных рыб и обитающая только в Сибири. Ближайшие родственники омуля — сиг, рапушка и некоторые другие виды. Вопреки бытующему мнению, Омуль обитает не только в водах Байкала, но и в большинстве сибирских рек и северных морей. В зависимости от местообитаний ученые выделяют несколько разновидностей омуля, все они делятся на расы или популяции. Наибольшую популярность в народе получил Омуль Байкал.

Омульская миграция строго подчинена фазам жизненного цикла. В период между спонсорами Омуль живет в озерах, прежде всего на Байкале, у устья рек, в прибрежных водах северных морей. В осенний период Омуль заходит на нерест в реку Сибирь на мелководье, где откладывает икру. После периода орков Омуль спускается вниз по течению рек Байкала или возвращается обратно в море.

Рыба Омуль имеет небольшую длину, даже самые крупные особи максимально достигают 60 см в длину.Тело рыбы длинное и узкое, похоже на торпеду или сигарету. Такие особенности строения помогают омулюму быстро перемещаться в воде. Основным питанием омуля являются повязки, личинки насекомых и т. Д. Практически все разновидности омуля кормят на глубине до 5 метров, что очень удобно для рыбаков.

Омуль относится к жирной рыбе. Большой запас жира помогает ему выжить в суровых зимних условиях. К тому же приготовление Омуля в различных блюдах придает лакомству из Омуля особую нежность, которую так ценят сибиряки.

Место обитания Омуль
Если большинство из нас спросит, где живет Омуль, ответ, вероятно, будет таким: в Сибири, на озере Байкал. И вы, несомненно, будете правы. Именно озеро Байкал, известное на весь мир своей глубиной и удивительной чистотой воды, подарило нам вкуснейшую рыбу под названием Омуль Байкал. Однако, возможно, для вас станет новостью, что не только Байкал является местом обитания омуля.

Кроме Омуль Байкала, есть и другие разновидности этой рыбы, которые, соответственно, обитают в других местах.Собственно по этому признаку они делятся на подгруппы, хотя, по сути, это одна и та же рыба. Омуль Арктический (или Якутский) обитает в Северном Ледовитом океане, а Пенжинский вообще предпочитает небольшие озера, связанные с рекой Пенджин. Эти подвиды омуля отличаются по вкусу, так как питаются по-разному.

И все же, вернемся к Омуль Байкалу, как самому популярному сорту сибирского деликатеса. Озеро Байкал далеко не маленькое, поэтому даже в нем рыба омуль распределена неравномерно. Ученые не один год изучали распространение омуля на территории Байкала и пришли к некоторым выводам.Если юго-восточная часть озера изобилует этой рыбой, то на северо-западе ее совсем нет. Причин этого явления может быть несколько. Судя по всему, Омуль Байкал предпочитает придерживаться тех мест, где в озеро впадают большие реки, потому что с их течением в воде Байкала много одного. А на Илье мельчайшие салфетки и личинки насекомых — любимое лакомство Омуля. Поэтому он предпочитает держаться поближе к еде. К тому же в этой части озера дно именно такое, какое любит рыба — дупло и довольно маленькое.На нагретом солнышком солнышке водится большое количество мелкого скота, который также идет на промысел рыбы. Омуль Байкальский не любит больших глубин, как вы уже, наверное, поняли. Только зимой он спускается в глубокие места, и даже тогда регулярно поднимается на поверхность, чтобы уживаться с рыбаками. Однако на большой глубине ему тоже есть к чему привыкнуть.

В отличие от юго-восточного Байкала, северо-западный выглядит совершенно иначе. Рек там нет, а дно сразу резко опускается на большую глубину.Судя по всему, он не слишком любит рыбу, поэтому неудивительно, что он там не встречается.

Хотя, по большому счету, все эти теории остаются только теориями. Сказать точно, почему байкальский подвид омуля предпочитает именно юго-восточную часть Байкала, пока не представляется возможным. Осталось только сделать предположения.

Если говорить конкретнее о местообитаниях Омуля Байкальского, то он предпочитает места знаков рек Баргузин, Селенги, Чивиркуй и верхний ангар.Судя по всему, именно они везут наибольшее количество корма.

Особо стоит сказать о той части Байкала, которая называется Малым морем. Здесь Омуль Байкальский тоже в изобилии. Его даже вывели в отдельный подвид или популяцию — Маломорский омуль. Кстати, среди сибиряков он ценится больше всего, несмотря на относительно небольшие габариты. Но чем привлекает Омуль Малое море — пока непонятно.

Омуль Байкал, как и другие замены, есть одна важная особенность.Раз в несколько лет рыба совершает миграцию вверх по течению реки, у устья которой она питается. Конечно, цель этой миграции — нерест. Начав свой путь в конце лета, рыба проплывет не одну сотню километров, двигаясь к цели. В это время их очень легко поймать, но ловля на любую рыбу, в том числе и на омуля, во время нереста категорически запрещена. Это сделано для того, чтобы уберечь рыбу от вымирания.

После нереста, который происходит поздней осенью, рыба возвращается обратно, чтобы восстановить силы.

Арктический подвид Омуля ведет себя почти так же, как его байкальский собрат. Также он предпочитает держаться вблизи мест впадения крупных рек. Дело не только в гонках, которые питаются рыбой, но и в том, что возле устья вода в океане не такая уж соленая. Печора, Енисей, Колыма, Лена и многие другие сибирские реки приютили арктического собрата Омуль-Байкала в своих устьях, и во время нереста рыба их потоком поднимается вверх. Поведение Прыжинского омуля во время нереста такое же, только местом нереста служат небольшие речки (в первую очередь Пенджин), впадающие в небольшие озера, где и водится эта рыба.

Кстати, если говорить об Омульском Байкале и Арктике, то сегодня считается, что их предки изначально жили в океане, а уже потом по рекам перебрались на Байкал. Учитывая способность этой рыбы двигаться, такой вариант развития событий весьма вероятен.

Итак, Байкал — не единственное место, где обитает чудо-рыба Омуль. Он обитает в других водоемах, как в меньших, так и в таких огромных, как Северный Ледовитый океан. Однако даже арктический подвид этой рыбы водится исключительно в прибрежной зоне Сибири, так что с чистой совестью ее можно назвать сибирским деликатесом.

Условия хранения Омуль
Омуль — Рыба очень вкусная и полезная. К сожалению, среда обитания рыбы Омуль не позволяет нам постоянно ее трогать. Чтобы в полной мере оценить преимущества омуля, нужно правильно его хранить.

Свежезамороженный омуль сохраняет все полезные свойства, но только при повторной заморозке омуля. Рыбу омуль в копченом виде лучше всего хранить в вакуумной упаковке, а при ее отсутствии — в пергаментной бумаге. Забитый Омул тоже следует хранить.В копченом и вялотекущем виде рыба Омуль хранится недолго — от недели до двух-трех месяцев в зависимости от упаковки. Что касается соленой рыбы Омуль, то единственный способ сохранить ее качество — это приготовить консервы.

Омуль свежезамороженный
Омол свежезамороженный — настоящая находка для любителей готовить. На самом деле, если вы или ваши близкие любите рыбу или морепродукты, вы просто обязаны попробовать свежезамороженные. Для этого необязательно ехать в Сибирь. В свежезамороженном виде Омуль не только долго хранится, но и не теряет полезных качеств.После разморозки рыба будет такой же ароматной и вкусной, как будто ее только вытащили из реки.

Омол Свежезамороженный — основа огромного количества вкусных блюд. Жареный омуль, ухо, пироги и салаты с рыбой омуль — омуль можно приготовить по своему усмотрению. Свежезамороженное мясо получается достаточно нежным и жирным, чтобы не добавлять масла в блюда. Это важно для тех, кто следит за фигурой, ведь блюда из флигеля свежемороженны диетические и очень полезные. Кстати, они подходят тем, кто не может есть жир из-за проблем с пищеварением.Так что свежезамороженный омолог — отличный продукт на все случаи жизни.

Омуль холодного копчения
Омуль холодного копчения — необычайно вкусное блюдо. Именно в таком виде «Омуль» чаще всего доставляли и продолжают доставлять Байкал с озера в качестве отелей. Даже без вакуумной упаковки омуль холодного копчения можно сэкономить в течение двух недель, а это значит, что его можно понять до места назначения.

Омул холодного копчения смело можно назвать одной из визитных карточек Прибайкалья.Омуль можно купить практически везде — на небольших станциях и крупных железнодорожных узлах, в супермаркетах и ​​на рынке, в ресторанах и просто на улице. Копченый омуль источает поистине захватывающий дух аромат, поэтому задержаться иногда просто невозможно.

Сегодня, благодаря вакуумной упаковке, срок хранения холодного копчения значительно увеличен, поэтому омуля можно попробовать, находясь в любой точке страны.

Те, кто хоть раз пробовал рыбу холодного копчения «Омуль», согласятся с тем, что это действительно потрясающее блюдо.Омуль можно просто так есть (а многие считают, что больше ничего не нужно), но можно добавлять в различные салаты и другие блюда. Нежное мясо омбуса холодного копчения просто отлично подходит для приготовления как бутербродов и канапе, так и вторых блюд. Они придают им особый нежный аромат.

Главное в приготовлении блюд из Омуля — проявить фантазию и не бояться экспериментов. Омуль холодного копчения сочетается со многими продуктами, так что смело в бой!

Омуль сушеный
Омуль сушеный — продукт, который всегда ассоциируется с розливом ледяного пива.И неудивительно, ведь эта рыба считается одной из лучших закусок под пенный напиток. Омуль — рыба, отличающаяся изумительно нежным мясом с довольно большой жирностью. Это свойство мяса омуль делает его просто неповторимым в оладьях. Правильно приготовленный сушеный Омуль не перегорит. Эту рыбу, как правило, довольно сложно переварить, но все же возможно.

Достаточно почистить косилку Омуля просушенной, чтобы убедиться в высочайшем качестве этого продукта. В носу сразу улавливается неповторимый аромат Омуля Байкальского, рыбы, который пронизан стихами, песнями, репортажами и романами.Мясо омула сушат жиром, а оторванный кусок кажется полупрозрачным, напоминая кусок янтаря. Ну а что касается вкуса омуля, то он просто неповторимый. Даже те, кого сложно удивить вяленой рыбой, смогут оценить качество сибирского деликатеса.

Приготовление сушеного омуля — это целое искусство. Несмотря на то, что эту рыбу довольно сложно испортить, за ней тщательно следят. Ведь очень важно, чтобы во время сушки на омуль не падали прямые солнечные лучи.Но нужен хороший ветер. Совсем немного времени — и Омуль становится именно таким, каким все его любят и ценят.

Однако большое количество жира в Омуле — это не только его достоинство, но и недостаток. Из-за этого мясо быстро портится. Так что рыбу надо есть довольно быстро. Иногда бывает, что люди несут омуль в подарок родным и близким за тысячи километров, и тогда неправильное хранение или сильная жара приводят к повреждению продукта. В лучшем случае дело заканчивается тем, что сибирский деликатес нужно выбросить, в худшем — отравление.Однако сегодня эта проблема решена. В вакуумной упаковке Омуль остается намного дольше, чем без нее. Причем при транспортировке продукта не требуется особых условий, кроме целостности упаковки. К тому же рыба не сохнет, а это еще один, очень большой плюс.

Однако вакуумная упаковка может стать источником серьезных проблем. Все дело в том, что есть бактерии, способные размножаться без кислорода. Эти бактерии вызывают тяжелое заболевание — ботулизм.Чтобы не заразиться, важно приобретать сушеную рыбу только у проверенных производителей. Кроме того, перед тем, как раскрыть вакуумную упаковку, ее необходимо обязательно увидеть. Если упаковка утонула, такую ​​рыбу есть опасно.

Но не будем о неприятном. Как мы уже писали, наша продукция полностью безопасна для вашего здоровья, если только упаковка не была повреждена при транспортировке. Но для этого мы следуем от фабрики до самого магазина.

А знаете ли вы, что омуль можно употреблять не только как закуску к пиву, хотя, несомненно, он не имеет отношения к этому вопросу.Омуль имеет настолько нежное мясо, что его можно использовать при приготовлении различных блюд. В первую очередь, это, конечно же, различные закуски, которые эта чудесная рыба придает необычной пикантности. Неважно, салаты такие или обычные бутерброды — они всегда будут успешными. А сушеное сибирское лакомство очень круто с ним в походах, потому что в вакуумной упаковке долго не портится. А на привал достаточно налить кусочки рыбы на воздушный нож или кашу — и ароматное и очень сытное блюдо готово! Итак, сушеный омуль — это не просто закуска под пивом, это еще и едкое средство в походе и дома на кухне.

Как приготовить Омуль
Омуль повсеместно считается деликатесом, сегодня чуть ли не каждый пришедший пытается попробовать эту сибирскую рыбу. Мясо Омуля отличается отменным вкусом — очень нежным и жирным, к тому же в рыбе содержится большое количество полезных веществ.

Сибиряки знают наборы рецептов приготовления омула — колка, стриканин, основа. Омуль, как и обычную рыбу, можно коптить, солить и жарить. Наибольшую популярность у гурманов в Прибайкалье получил омуль на икре, приготовление которого не требует особых хлопот.

Сегодня возможность попробовать блюда Омуля есть не только у жителей Сибири и Байкала. Наша компания осуществляет доставку омуля в любой регион России на заказ, теперь у вас есть возможность готовить блюда из этого лакомства, не выезжая за пределы родного города.

Омуль в г. Кляр.
Это простой рецепт на руке скорой помощи. Филе омуля Нарезать небольшими кусочками, добавить соль и специи и оставить на 30 минут на холоде.

Для палочки взбить 2 яйца с половиной стакана молока и столько же муки.Филе Омуль обмакнуть в прозрачность и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Приятного аппетита!

Omul или SIG относится к отряду лососевых рыб и может похвастаться весом до 3 кг при длине карбуса до 65 см. Рыба добывается промышленным рыболовством и разводится искусственно в водоемах.

Важные особенности Омуля
Омуль — вкусное нежное мясо, отдаленно напоминающее мясо лосося.
Пищевая ценность Омуля на 100 г филе составляет 130 ккал — мясной жир, но относится к числу диетических продуктов.
Белки в мясе 19,1 г, жиры — 5,99, аминокислоты — омега-3 — 1,2 мг, рыба богата жирорастворимыми витаминами A и D и водорастворимым витамином B12.
В кулинарии применяется как для приготовления первых и вторых блюд, так и для копчения, засолки. Рекомендуем прочитать

и

Уха от Омула
Для приготовления 4 порций в ухе должно быть 2 омула, 2 луковицы, 3 клубня картофеля, специи и лавровый лист. Рыбку мою очищаем от чешуи и в помещении, жабры и нарезаем.Для начала необходимо вскипятить воду и выложить нарезанный на комочки картофель — через 10 минут, когда овощи отварится до полусварки, добавить в кастрюлю с полукольцами и кусочками очищенной рыбы нарезанный лук, специи — готовить блюдо еще минут 15 и можно подавать к столу.

Омуль запеченный с чесноком
Для приготовления такого блюда потребуется 1 кг рыбы и 3-4 зубчика чеснока, помидоры и растительное масло. Для начала необходимо очистить рыбу от чешуи и внутренне, натереть солью и перцем, выложить на противень и накрыть пластом нарезанных пластинок помидоров.Рыбу залить растительным маслом и поставить в духовку на 30 минут при 220 С.

Омуль жареный с черным перцем и кунжутом
На 0,3 кг рыбного филе понадобится черный перец, кунжут и свежие овощи для гарнира. Рыбу очистить от чешуи и в помещении, нарезать порционными кусочками и, нарезав мукой или панировочными сухарями, обжарить до золотистого цвета. Готовое блюдо посыпаем черным перцем и кунжутом. При кормлении рыбу украшают помидорами черри, нарезанной четвертинкой, соломкой и болгарским перцем.Рекомендуем прочитать, а

Омуль в Кремле и

На 2 порции блюда уйдет 300-400 г филе, 50 г водки, 0,5 кг картофеля, 1 морковь, головка лука. Омуль очистить и нарезать кусочками — обвалив кусочки в муке, обжарить рыбу на растительном масле до золотистого цвета. Далее в сковороду добавляем порезанную луковицей походную морковь, после этого до готовности еще 10 минут водку. Украшают блюдо отварным картофелем и гренками из черного хлеба с маслом и красной икрой.

Омуль запеченный с майонезом и аджикой
Для этого блюда потребуется большой омуль и 1 лимон, 2 луковицы, 2 ст. Майонез и Кетчуп или Аджики, специи. Очищенный и заявленный омуль нарезают небольшими порционными кусочками. Также необходимо очистить и нарезать лук полукольцами — выложить лук на дно формы для запекания, смазанное растительным маслом. На луковую подушку выкладываем кусочки рыбы, натертую соль и перец. Рыбу Ставим в духовку на 45 минут при температуре 180 с.Спустя 15 минут от начала термообработки, когда рыба покроется аппетитной корочкой, важно обмануть кусочки омне смесью майонеза и аджики. Подают такое блюдо с рисом, отварным картофелем или свежими овощами.

Омол запеченный с сыром и фенхелем
Для этого блюда необходимо взять 0,4 кг рыбы, немного пармезана, черного перца, майонеза и веточку свежего фенхеля. Рыбу очищаем от чешуи и в помещении — тушку обваливаем солью, специями и выкладываем на противень.Рыбу требуется посыпать сырной корочкой, измельченным фенхелем, залить майонезом и отправить в духовку на 45 минут при температуре 180-200 С. Подают это блюдо горячим, украсив картофель или овощи.

Омуль Считается царской рыбой, так как обладает потрясающим вкусом и обитает далеко не везде. Омуль относится к отряду лососевых и семейству Сиговых.

Описание Омуль

Омуль — полупроходная рыба, которая может жить даже в соленой воде.Тело омула удлиненное, покрыто прочно сидящей чешуей. Рот этой рыбы небольшой, челюсти равной длины. У Омуля толстый плавник. Общий окрас тела серебристый, спина коричнево-зеленого оттенка, брюшко светлое, плавники и бока серебристые. В период полового диморфизма у самцов становятся сильнее выраженные эпителиальные бугорки.

Отдельные особи омуля могут вырасти даже до 47 см и иметь вес более единицы.5 кг, но обычно омуль не превышает 800. Живет эта рыба не более 18 лет.

Места и особенности Омула

Омол предпочитает жилое пространство с чистой и холодной водой, предпочитает воду, богатую кислородом. Эта рыба обитает в Северном океаническом бассейне озера Байкал, известна в тундровых реках, впадающих в Енисейский залив. Байкал Омуль имеет следующие популяции: Посольская, Селенгинская, Чивиркуйская, Селекома и Баргузинская в зависимости от нерестилищ.

Нерестовая миграция омуля обычно начинается в 2-3 декаде августа. По мере приближения к промежуткам Омол меняет старый образ движения на движение небольшими частями. Двигаясь вверх по реке, Омуль не подходит близко к берегу и избегает мелких участков, удерживая середину русла. В основном, нерестилища этой рыбы находятся в 1,5 тысячах километров от устья реки.

Половая зрелость Омуля наступает на 7-8, когда его длина превышает 30 см, интересно, что самцы могут стать на год теплее, чем самки, период полового созревания у Омуля может растянуться на 2-3 года.Размножение омуля происходит ежегодно.

Время нереста Омула — конец сентября — октябрь месяца, когда температура воды не превышает 4 ° C и место выбирается с песчано-галечным дном, глубиной не менее 2м. Диаметр культового умуля 1,6-2,4 мм, икра неклейкая, дно. Обернувшись, Омуль скатился к подножию забора. Личинки также не задерживаются в спорслей, скатываясь в низовья реки. Плодовитость омуля может доходить до 67 тысяч икринок, чем крупнее рыба, тем больше икры.

Во время нереста Омуль не ест, а после него начинает усиленно есть. Омуль относится к рыбе широкого спектра питания, в ее рацион входят зоопланктон, донные беспозвоночные, молодняк таких рыб, как рогатка ледяного лектора, умирает и др. В осенне-летний период питается омуль на мелководье прибрежных территорий. зона, где ест анимидал, гаммарусов и рачконктон.

Состав мяса Омуль

Калорийность мяса омуля от 65 ккал до 92 ккал на 100 г рыбы.Помимо жиров, белков и воды в мясе омуля есть витамин RR, витамины группы B, микроэлементы: хром, цинк, никель, молибден, фтор и макроэлеген хлор.

Вкусовые качества и пищевая ценность мяса омуля

Омуль — одна из самых ценных рыбных рыб в пищевом рационе. Около 20% всего тела омуля составляет жир, особенно это важно для морских подвидов омуля и, несмотря на то, что жирные продукты сегодня не в почете, к жирному мясу это не относится.Поскольку мясо этой рыбы имеет высокую усвояемость и пищевую ценность, усвоение мяса омуля почти на 95% происходит за 1-1,5 часа, а для усвоения мяса животных требуется 85%. более 5 часов.

Жир в мясе Омуля находится как в брюшной полости, так и в подкожном слое и в печени, а также равномерно распределен между мышцами и есть даже в плавниках.

Омуль особенно слабо богат незаменимыми жирными кислотами, снижающими вязкость крови, улучшающими работу сердечной мышцы и нервной системы.Мясо омуля содержит больше витаминов группы, чем другие породы рыб. Эти витамины очень важны для репродуктивной и нервной системы человека.

В Омуле массовая доля костей не превышает 7%, и это позволяет готовить из нее качественные консервы и использовать для диетического питания.

Самым полезным и вкусным считается слабосоленый омуль, копченое мясо омуля ценится за нежную консистенцию и низкое содержание соли. Жители тех мест, в которых живет Омуль, его вяжут, жарят, готовят пирожки из этой рыбы и просто колотят без пряностей, немного проливая.

Омуль в кулинарии, особенности приготовления Омуля

Икра Омуль — это еще и нежный, качественный и простой вкусный продукт, который содержит много белка и полный набор аминокислот.

Противопоказания к применению Омула

Жирная рыба, например Омуль, противопоказана при повышенной чувствительности организма к рыбе и рыбным продуктам, так как может в этом случае вызвать аллергическую реакцию организма.

Не рекомендуется употреблять жирную рыбу с большим содержанием в крови витамина D и кальция.Также этой рыбе противопоказаны камни желчных и мочевыводящих путей. Нельзя есть омуль при повышении функции щитовидной железы.

Важную коммерческую ценность Омула трудно переоценить. Возможно использование омуля в качестве объекта для разведения в озерах и водохранилищах. И, несмотря на то, что введены ограничения на вылов, например, Байкал-Омуль, количество его в озере в последние годы уменьшилось и катастрофически падает, а значит, население Омуля нуждается в заботе и безопасности.

Романчухевич Татьяна
Для сайта женского журнала

При использовании и перепечатке материала необходима активная ссылка на женский онлайн-журнал

Омуль белый. Арктический омуль в кулинарии. Полезные качества омуля

Delicacy fish — бренд, который привлекает туристов со всего мира. Популярный омуль известен потрясающими вкусовыми качествами мяса и обилием полезных компонентов.Скромный обитатель холодных вод часто упоминается в национальных кулинарных рецептах и ​​легендах. Каждый профессионал и любитель мечтает заполучить заветное изделие в свою коллекцию.

Омуль известен потрясающими вкусовыми качествами мяса и обилием полезных компонентов.

Биологическое описание

Рыбы из рода лососевых имеют узнаваемый внешний вид. Ось тела совпадает с центром головы. Челюсти одинаковой длины, а огромные глаза симметрично расположены на черепе.Тело окрашено в зеленовато-коричневый цвет, а по бокам имеются слегка серебристые переходы. Половые признаки проявляются только перед нерестом.

Если вы знаете, как выглядит омуль, вы легко сможете определить его среду обитания. В природе существует два типа .

1. Арктический или белый . Многочисленные виды, распространяющиеся в холодных водах. Отличается крупными размерами и тягой к кочевничеству. Енисейский представитель регулярно покидает «родину» и кормит у берегов Северного Ледовитого океана… Не боится жидкой солености. Средняя продолжительность жизни — 11 лет, а длина тела достигает 35 см.
2. Байкал … В пресных водах селится мелкая рыба (до 30 см). Нерест начинается на седьмом году. Тело продолговатое, окрашено в серебристый цвет с изумрудным отливом. Спина темнее брюшка, чешуя плотно прилегает.

Белый омуль и его миниатюрный «родственник» ценятся за вкусовые качества и полезные свойства мяса. В жирных сортах содержится всего 80 ккал на 100 г живого веса.Обилие полиненасыщенных кислот делает блюдо доступным для диетического питания. Благодаря им улучшается работа сердца и разжижается кровь. Витамины группы B помогают функционировать репродуктивной системе человека.

Распространение и рацион

На территории России рыба встречается во всех северных водоемах, кроме реки Оби. Многочисленные отмели встречаются в Печоре, Енисее и Лене. В Америке популяция встречается как на мысе Барроу, так и на заливе Корнишен.

Байкальцы прекрасно себя чувствуют в амурских водохранилищах.Длина бассейнов и разнообразие рельефа привели к незначительным физиологическим изменениям. Представители попадают в прибрежную зону и на большие глубины (до 350 м).

Если вы знаете, где обитает омуль и где водится эта рыба, вы можете определиться со своими гастрономическими предпочтениями. С наступлением брачного сезона все особи перестают есть. По окончании изнурительной процедуры уцелевшие особи быстро восстанавливают потерянную энергию.

Любимые блюда:

• планктон;
• личинок;
• мальков;
• mysid;
• ракообразных.

Любительская рыбалка разрешена круглый год, кроме периода нереста рыбы. Летом ловят спиннингом и удочкой, а на морозе переходят на подледную технику. Особи очень хитрые, поэтому не пойдут на каждую приманку. Лучше использовать мелких рачков и мясо мелких живцов.

Ночью привлекают внимание с помощью мощного фонаря. Рыба видит наживку и приближается к лодке.Для нижних занятий используется снаряжение с грузом и привычки с насадкой. В холодную погоду живца меняют на красных мух.

Особенности разведения

С августа по сентябрь рыба собирается огромными косяками и покидает родные водоемы. В поисках удобного места косяки заходят в дельты рек и нерестятся. Поиск нерестилищ часто занимает более тридцати дней, за которые омуль поднимается вверх по течению на 1,5 тысячи километров.

Инкубационный период длится в среднем 7 месяцев поэтому осень — более удобное время для проведения мероприятий.Массовая процедура приходится на начало октября, когда температура воды опускается до +3 С. Для нереста потребуются реки с галечно-песчаным дном и глубиной от двух метров и более.

Часто поиск нерестилищ с омулем занимает более тридцати дней.

Особенность строения икры в том, что она не слипается, а разносится течением в укромные места. Омуль откладывает до 67 тысяч «яиц», диаметр которых колеблется от 1.От 5 до 2,5 мм. Вылупление мальков происходит в апреле, через несколько дней после начала движения льда. В связи с тем, что рыба редкая и находится под угрозой исчезновения, сейчас практикуется искусственное воспроизводство популяции. Сырье собирается в тазах, после чего добавляется молоко и выращивается в специальных инкубаторах.

Арктические виды созревают долго, а половая зрелость наступает к семи годам. Байкальские особи готовы к спариванию на 12 месяцев раньше. Размножение длится в среднем шестьдесят дней, после чего косяк уходит домой.

Омуль — рыба редкая. , который издавна был своеобразным символом Байкала. Гурманы ценят вкусное и полезное мясо, ставшее деликатесом. В последние годы популяция сильно сократилась, поэтому все виды нуждаются в защите и защите от браконьерства.

Один из брендов Байкала и Бурятии, лакомство для туристов и излюбленная закуска местного населения — байкальский омуль … Скромный родственник обитателя северных рек Сибири и Канады арктического омуля, рыба-эндемик озера. Байкал сегодня стремительно сокращает свою численность.Эта статья о том, где обитает байкальский омуль, какие особенности его биологии угрожают его существованию, а также о шансах этой рыбы остаться редким лакомым украшением застолья.

Белая рыба из семейства лососевых

Байкальский омуль (Coregonus migratorius) и арктический омуль (Coregonus autumnalis) — два вида костистых рыб одного рода, принадлежащих к семейству лососевых (Salmonidae). Эти рыбы существенно отличаются от других представителей этого семейства.

При описании байкальского омуля в его внешности выделяются следующие особенности:

• Ось туловища проходит через зрачок глаза.Тело пропорционально симметрично.
• Маленькая голова и веретеновидное тело правильной формы … Бока сжаты, брюшко утолщено. На хвосте имеется жировой плавник.
• Средние по размеру чешуйки серебристого цвета без выраженных пятен. Спина буроватая, буроватая или зеленоватая, а брюшко светлое.

Омуль — раздельнополая рыба, без выраженного полового диморфизма. Половозрелые рыбки достигают 5-летнего возраста, их размер достигает 27-28 сантиметров.

По свидетельствам конца прошлого века в Байкале встречались омули длиной до 60 сантиметров, а большая часть особей в сетях была от 35 до 40 сантиметров. В современном улове большинство особей имеют размеры от 11 до 28 сантиметров. «Голые» омули, то есть крупные, сегодня встречаются крайне редко. И все же они редко превышают 40 сантиметров.

Эндемик озера Байкал

Полуанадромная рыба, только в период размножения покидает привычные места кормления.Основное место обитания — очень ограниченные воды Байкала и впадающих в него рек, куда омуль покидает только в период нереста. Размеры озера Байкал и неоднородность биогеоценозов в различных его частях привели к появлению большого разнообразия морфоформ, незначительно различающихся по цвету и физиологическим характеристикам (количество тычинок на жабрах, время полового созревания).

По месту обитания в озере различают 4 вида байкальского омуля:

• Северобайкальский вид.Ареал обитания ограничен северным берегом озера.
• Посольский вид обитает в Малом море озера, оно считается самым вкусным.
• Вид на Селенгу. Место обитания в дельте реки Селенги.
• Чивыркуйский вид обитает в восточной части озера.

Кормовая база Омуля

Неравномерное распределение омуля в озере Байкал связано, прежде всего, с кормовой базой, основу которой составляет зоопланктон. И именно в дельтах рек, где скапливается много фитопланктона, которым питаются планктонные мелкие животные, наблюдается плотность популяций этого вида лососей.

Основным рационом байкальского омуля являются планктонные веслоногие рачки, амфиподы, икра других рыб, мальки других сигов, окуньи и бычки. Омуль перестает питаться только в период размножения, в конце августа — начале сентября. В период нереста эти рыбы, как и их сородичи горбуша и кета, не питаются. Но, в отличие от них, после нереста омуль не умирает, а скатывается на места нагула для продолжения жизненного цикла.

Период нереста

Половозрелые байкальские омули образуют большие стаи и начинают продвигаться в дельты и выше Селенги, Ангары, Кичеры, Баргузина и других.Местный омуль не поднимается выше тысячи километров, на нерест идет осторожно, к берегам рек не подходит. Омуль нерестится в местах с проточной водой и галечно-песчаным дном, где глубина не превышает 2-х метров.

Нерест омуля осенью (сентябрь-октябрь) связан с продолжительностью инкубационного периода (до 220 дней) и температурой развития личинок (+4 градуса). Одна самка откладывает до 65 тысяч яиц, которые не прикрепляются ко дну, а уносятся течением в укромные места.Дальнейшее развитие икры происходит при температуре от 0,5 до 1,5 градусов выше нуля.

В конце апреля начинают появляться мальки. Они небольшие — 10-12 мм, вес до 7 грамм. С течением воды и ее прогревом до 12 градусов они выносятся на основные кормовые участки и питаются мелкими планктонными организмами.

Отсутствие ухода за потомством и большое количество яиц способствуют сохранению вида, а узкие температурные пределы его созревания усугубляют эволюционные факторы естественного отбора.Сложности жизненного цикла проходных рыб, требовательность к температурному режиму и минеральному составу воды — вот что выражает относительность приспособляемости байкальского омуля к условиям обитания как эндемичного вида Байкала.

Рыболовный объект

С давних времен байкальский омуль был объектом ловли. Его всегда ловили все: жители соседних поселений для себя, частники на продажу, рыбные заводы в промышленных масштабах… Туристы привезли отсюда не магниты на холодильник, а солено-копченый омуль.

Байкальская популяция этих животных уже долгое время находится в состоянии перманентной депрессии. С 1969 года промышленный лов омуля на Байкале запрещен в связи с резким сокращением численности. Меры по сохранению помогли восстановить популяцию этой рыбы, и в 1979 году запрет был снят. В последние годы официальные квоты на вылов этой рыбы составляли около 1100 тысяч тонн в год.

Но в 2017 году ситуация повторилась: в октябре снова был введен запрет на ловлю омуля на Байкале. Конечно, кроме индивидуальной рыбалки на удочку. Кроме того, была запущена программа искусственного восстановления популяции. В 2018 году планируется выпустить в Байкал 300 миллионов мальков этой рыбы, что должно обеспечить воспроизводство байкальского омуля в естественной среде обитания.

Экологические и другие угрозы

За последние 20-30 лет популяция этой рыбы в озере неоднократно «закапывалась».И тому есть несколько причин.

Официальный улов и квоты — это одна сторона медали. И второе — браконьерство. По некоторым данным, браконьерство на омуля превышает официальное. А с 2018 года на территории Байкальского рыбного бассейна действуют поправки, которые значительно ужесточили санкции в борьбе с браконьерами.

По мнению экологов, численность этой рыбы в Байкале — не последняя роль. Свою роль сыграли отходы Байкальского целлюлозно-бумажного комбината и строительство Ангарского каскада ГЭС.Активное развитие производственной деятельности в этой сфере не может не сказаться на окружающей среде и общем видовом составе флоры и фауны региона.

Кроме того, считается, что подрыв популяции омуля в последние десятилетия спровоцирован способом его ловли — мелкоячеистым неводом. При этом в клетках застряло огромное количество молоди, и репродуктивная часть популяции резко сократилась. А браконьеры при малейшей угрозе бросают дешевые нейлоновые сети, и они становятся плавучими убийцами в водах Байкала.

Подводя итоги

Время покажет, приведут ли принятые государством меры к восстановлению эндемичного населения озера Байкал и гордости Сибири. По мнению специалистов, о первых результатах природоохранных мероприятий в отношении этого вида можно будет судить как минимум через 8 лет.

А пока, собираясь на Байкал, помните, что в соответствии с частью 1 статьи 175 УК РФ (приобретение или продажа имущества, заведомо добытого преступным путем), простая покупка нескольких омулей на стихийный рынок может привести не только к заражению ботулизмом, но и к штрафу в размере 40 тысяч рублей и более или даже к тюремному заключению (именно столько килограммов рыбы окажется в вашем сундуке).

Омуль — рыба, относящаяся к семейству сиговых и обитающая только в Сибири. Ближайшие родственники омуля — сиг, ряпушка и некоторые другие виды. Вопреки распространенному мнению, омуль обитает не только в водах Байкала, но и в большинстве сибирских рек и северных морей. В зависимости от среды обитания ученые выделяют несколько разновидностей омуля, все они делятся на расы или популяции. Самым популярным в народе был байкальский омуль.

Омульская миграция строго подчинена фазам жизненного цикла.В межнерестовый период омуль обитает в озерах, прежде всего в озере Байкал, у устьев рек, в прибрежных водах северных морей … В осенний период омуль заходит на нерест в реки Сибири на мелководье, где откладывает икру. После нереста омуль спускается вниз по течению рек к Байкалу или возвращается обратно в море.

Рыба омуль имеет небольшую длину, даже самые крупные особи достигают максимальной длины 60 см. Тело рыбы длинное и узкое, как у торпеды или сигареты.Такие особенности строения помогают омулю быстро передвигаться в воде. Основной корм омуля — ракообразные, личинки насекомых и др. Практически все разновидности омуля кормятся на глубине 5 метров, что очень удобно для рыбаков.

Омуль принадлежит к жирной рыбе … Большой запас жира помогает ему выжить в суровых зимних условиях. К тому же приготовление омуля в различных блюдах придает омулевым лакомствам особую нежность, которую так ценят сибиряки.

Место обитания омуля
Если большинство из нас спросит, где обитает омуль, ответ, скорее всего, будет: в Сибири, на озере Байкал.И вы, несомненно, будете правы. Именно озеро Байкал, известное на весь мир своей глубиной и удивительной чистотой воды, дало нам вкусную рыбу — байкальский омуль. Однако для вас может быть новостью, что не только Байкал является местом обитания омуля.

Кроме байкальского омуля, есть и другие виды этой рыбы, которые, соответственно, обитают в других местах. Собственно по этому признаку они делятся на подгруппы, хотя, по сути, это одна и та же рыба. Арктический (или якутский) омуль обитает в Северном Ледовитом океане, а Пенжинский в основном предпочитает небольшие озера, связанные с рекой Пенжина.Эти подвиды омуля отличаются по вкусу, так как питаются по-разному.

И все же, вернемся к байкальскому омулю, как самому популярному сибирскому деликатесу. Озеро Байкал далеко не маленькое, поэтому даже в нем омуль распределен неравномерно. Ученые уже несколько лет изучают распространение омуля на территории Байкала и пришли к определенным выводам. Если юго-восточная часть озера изобилует этой рыбой, то на северо-западе ее совсем нет.Причин этого явления может быть несколько. Судя по всему, байкальский омуль предпочитает держаться тех мест, где в озеро впадают крупные реки, потому что в воды Байкала попадает много ила. А в иле остаются мельчайшие рачки и личинки насекомых — любимое лакомство омуля. Поэтому он предпочитает держаться поближе к еде. Кроме того, в этой части озера дно именно то, что нравится рыбам — пологое и довольно мелкое. В верхних слоях воды, нагретой солнцем, обитает большое количество мелких животных, которые также едят рыбу.Омуль Байкал не слишком любит глубокие глубины, как вы, наверное, уже поняли. Только зимой он спускается в глубокие места, и даже тогда он регулярно поднимается на поверхность, чтобы накормить себя на радость рыбакам. Однако на большой глубине ему тоже есть чем поживиться.

В отличие от юго-восточной части Байкала, северо-западная часть выглядит совершенно иначе. Речек там нет, а дно сразу резко опускается на большую глубину … Видимо, рыбы это не очень любят, поэтому неудивительно, что их там не водят.

Хотя, по большому счету, все эти теории остаются только теориями. Сказать, почему байкальский подвид омуля предпочитает именно юго-восточную часть Байкала, пока нет возможности. Остается только делать предположения.

Если говорить конкретно о местообитаниях байкальского омуля, то он предпочитает места впадения рек Баргузин, Селенга, Чивыркуй и Верхняя Ангара. Судя по всему, именно они везут с собой наибольшее количество кормов.

Особо следует отметить часть Байкала, которая носит название Малое море.Здесь также в изобилии встречается байкальский омуль. Его даже вывели в отдельный подвид или популяцию — Маломорский омуль. Кстати, среди сибиряков он ценится больше всего, несмотря на сравнительно небольшие размеры. А вот чем привлекает омуль Малое море, пока неясно.

Байкальский омуль, как и другие его подвиды, имеет одну важную особенность … Раз в несколько лет рыба мигрирует вверх по течению реки, у устья которой она кормится. Конечно, цель этой миграции — нерест.Начав свой путь в конце лета, рыбы проплывают более ста километров, двигаясь к цели. В это время их очень легко поймать, но во время нереста ловля любой рыбы, в том числе омуля, категорически запрещена. Это сделано для того, чтобы уберечь рыбу от вымирания.

После нереста, который происходит поздней осенью, рыба возвращается, чтобы восстановить силы.

Подвид арктического омуля ведет себя почти так же, как и его байкальский собрат.Он тоже предпочитает держаться поближе к слиянию крупных рек … Здесь дело не только в ракообразных, которыми питаются рыбы, но и в том, что у устьев вода в океане не такая соленая. Печора, Енисей, Колыма, Лена и многие другие сибирские реки приютили арктического родственника байкальского омуля в своих устьях, а во время нереста рыба поднимается вверх по течению. Поведение пенжинского омуля во время нереста такое же, только небольшие речки (в первую очередь Пенжина) служат нерестилищами, впадая в небольшие озера, где водится эта рыба.

Кстати, если говорить о байкальском и арктическом омуле, то сегодня считается, что изначально их предки жили в океане, а уже потом переселились по рекам к озеру Байкал. Учитывая способность этой рыбы двигаться, такой сценарий вполне вероятен.

Итак, Байкал — не единственное место, где обитает чудо-рыба омуль. Он обитает в других водоемах, как в более мелких, так и в таких огромных, как Северный Ледовитый океан. Однако даже арктический подвид этой рыбы водится исключительно в прибрежной зоне Сибири, поэтому с чистой совестью ее можно назвать сибирским деликатесом.

Условия хранения омуль
Омуль — очень вкусная и полезная рыба. К сожалению, места обитания омуля не позволяют нам лакомиться им постоянно. Чтобы в полной мере оценить пользу омуля, нужно правильно его хранить.

Свежезамороженный омуль сохраняет все полезные свойства, но только в том случае, если омуль не разрешает повторно замораживать рыбу. Копченый омуль лучше всего хранить в вакуумной упаковке, а при ее отсутствии — в пергаментной бумаге. Таким же образом следует хранить сушеный омуль.В копченом и сушеном виде омуль хранится недолго — от недели до двух-трех месяцев в зависимости от упаковки. Что касается соленого рыбного омуля, то единственный способ сохранить его качество — приготовить пресервы.

Омуль свежезамороженный
Омуль свежезамороженный — настоящая находка для любителей готовить. На самом деле, если вы или ваши близкие очень любите рыбу или морепродукты, вам просто необходимо попробовать замороженный омуль. Для этого не нужно ехать в Сибирь. В свежезамороженном виде омуль не только долго хранится, но и не теряет своих полезных качеств.После разморозки рыба будет такой ароматной и вкусной, как если бы ее только что вытащили из реки.

Свежезамороженный омуль — основа множества вкусных блюд. Жареный омуль, ухи, пироги и салаты с омулем — вы можете приготовить омуль на свой вкус. Свежезамороженное мясо омуля нежное и достаточно жирное, чтобы не добавлять масла в блюда. Это важно для тех, кто следит за фигурой, ведь свежезамороженные блюда из омуля диетические и очень полезные. Кстати, они подходят и тем, кто не может употреблять жирную пищу из-за проблем с пищеварением.Итак, свежезамороженный омуль — отличный продукт на все случаи жизни.

Омуль холодного копчения
Омуль холодного копчения — необычайно вкусное блюдо. Именно в таком виде омуль чаще всего завозили и продолжают завозить с Байкала в подарок. Даже без вакуумной упаковки омуль холодного копчения может храниться неделю-две, а значит, может быть доставлен по назначению.

Пена холодного копчения смело можно назвать одной из визитных карточек байкальских регионов.Омуль можно купить практически везде — на небольших станциях и крупных железнодорожных узлах, в супермаркетах и ​​на рынке, в ресторанах и просто на улице. Копченый омуль источает поистине головокружительный аромат, поэтому устоять иногда просто невозможно.

Сегодня, благодаря вакуумной упаковке, срок годности омуля холодного копчения значительно увеличен, так что омуль можно попробовать в любой точке страны.

Те, кто хоть раз пробовал омуль холодного копчения, согласятся, что это действительно изумительное блюдо.Омуль можно есть просто так (а многие думают, что больше ничего не надо), но можно добавлять в различные салаты и другие блюда. Нежное мясо омуля холодного копчения отлично подходит для приготовления бутербродов и канапе, а также для вторых блюд. Омуль придает им особый тонкий аромат.

В приготовлении блюд из омуля главное — проявить фантазию и не бояться экспериментов. Омуль холодного копчения сочетается со многими продуктами, поэтому смело сражайтесь!

Омуль сушеный
Сушеный омуль — продукт, который всегда ассоциируется с кружкой ледяного пива.И неудивительно, ведь эта рыба считается одной из лучших закусок к пенистому напитку. Омуль — рыба, отличающаяся удивительно нежным мясом с довольно высоким содержанием жира. Именно это свойство мяса омуля делает его просто неповторимым в сушеном виде. Правильно приготовленный сушеный омуль никогда не пересушивается. Эту рыбу, как правило, довольно сложно высушить, но все же возможно.

Достаточно очистить тушку сушеного омуля, чтобы убедиться в высочайшем качестве продукта. В носу сразу же улавливается неповторимый аромат байкальского омуля — рыбы, которую воспевают в стихах, песнях, рассказах и романах.Сушеное мясо омуля блестит жиром, а оторванный кусок кажется полупрозрачным, напоминая кусок янтаря. Ну а вкус омуля просто неповторим. Оценить качество сибирского деликатеса смогут даже те, кого сложно удивить сушеной рыбой.

Приготовление сушеного омуля — это целое искусство. Несмотря на то, что эту рыбу довольно сложно испортить, за ее увяданием внимательно следят. Ведь очень важно, чтобы при сушке омуль не попадал прямых солнечных лучей… Но хороший ветер нужен. Всего немного времени — и омуль станет именно тем, что все так любят и ценят.

Однако большое количество жира в омуле — это не только его преимущество, но и его недостаток. Из-за этого мясо довольно быстро портится. Так что рыбу надо съесть довольно быстро. Бывает, что люди везут омуль в подарок родным и близким за тысячи километров, и тогда неправильное хранение или жара вызывают порчу продукта.В лучшем случае дело заканчивается тем, что сибирский деликатес приходится выбрасывать, в худшем — отравление. Однако сегодня эта проблема решена. В вакуумной упаковке омуль остается намного дольше, чем без него. Более того, при транспортировке товар не требует каких-либо особых условий, кроме целостности упаковки. К тому же рыба не засыхает, а это еще один очень большой плюс.

Однако вакуумная упаковка может стать источником серьезных проблем… Дело в том, что есть бактерии, способные размножаться без кислорода. Эти бактерии вызывают серьезное заболевание, называемое ботулизмом. Чтобы не заразиться, важно приобретать сушеную рыбу только у проверенных производителей. Кроме того, перед тем, как открывать вакуумную упаковку, нужно ее тщательно осмотреть. Если упаковка вздулась, такую ​​рыбу есть опасно.

Но не будем о неприятном. Как мы уже писали, наша продукция полностью безопасна для вашего здоровья, если упаковка не была повреждена при транспортировке.Но мы следим за этим от фабрики до самого магазина.

Знаете ли вы, что омуль можно употреблять не только как закуску к пиву, хотя, несомненно, он несравненный в этом плане. У омуля такое нежное мясо, что его можно использовать при приготовлении различных блюд. В первую очередь, это, конечно же, различные закуски, которым эта чудесная рыба придает необычайную пикантность. Неважно, салаты это или обычные бутерброды — они всегда будут иметь успех. А еще очень круто брать с собой в походы сушеное сибирское лакомство, так как в вакуумной упаковке оно долго не портится.А на привале достаточно влить в кастрюлю с тушенкой или кашей кусочки рыбы — и ароматное и очень сытное блюдо готово! Так сушеный омуль — это не просто закуска к пиву, это еще и палочка-выручалочка в походе и дома на кухне.

Как приготовить омуль
Омуль широко считается деликатесом; Сегодня отведать эту сибирскую рыбу пытается практически каждый посетитель. Мясо омуля отличается прекрасными вкусовыми качествами — очень нежным и жирным, к тому же в рыбе содержится большое количество полезных веществ.

Сибиряки знают много рецептов приготовления омуля — колка, нарезка, загутай. Омуль, как и обычную рыбу, можно коптить, солить и жарить. Наибольшей популярностью у гурманов в Прибайкалье пользуется омуль на рожне, приготовление которого не требует особых хлопот.

Сегодня не только жители Сибири и Байкала имеют возможность отведать блюда из омуля. Наша компания доставляет омуль в любой регион России под заказ, теперь у вас есть возможность готовить блюда из этого лакомства, не выезжая за пределы родного города.

Омуль в кляре
Это простой рецепт на скорую руку … Филе омуля нарезать небольшими кусочками, добавить соль и специи и оставить на 30 минут в холоде.

Для теста взбить 2 яйца с половиной стакана молока и таким же количеством муки. Обвалять филе омуля в кляре и обжаривать на сковороде до румяной корочки. Приятного аппетита!

Сколько стоит омуль (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская область

Около века назад омуль был настолько популярен, что его ловля на Байкале даже послужила поводом для возникновения легенд, преданий и песен… Несмотря на то, что сегодня популяция этой рыбы значительно сократилась, тем не менее, омуль по-прежнему играет очень важную роль в питании населения Сибири.

Рыба Омуль — полупроходная промысловая рыба, принадлежащая к семейству лососевых. Его удлиненное тело густо покрыто густой серебристой чешуей. У этого довольно крупная рыба (вес около 3 килограммов при длине около полуметра во взрослом состоянии), пасть маленькая, а челюсти такой же длины.

Полярный омуль в основном встречается у берегов Северного Ледовитого океана. В рационе этой рыбы присутствуют мелкие донные рачки, мальки рыб, а также зоологический планктон. Нерестится омуль в реках Аляски, России и Канады.

Рыба омуль — источник удивительно нежного и вкусного мяса … Более того, несмотря на низкую калорийность омуля, мясо этой рыбы настолько жирное, что в процессе приготовления совершенно не требует добавления масла. Как и другие виды рыбы, омуль можно коптить, жарить, варить, запекать и солить.

Тем не менее, есть совершенно эксклюзивные блюда, для которых, кажется, никакая другая рыба не подходит. Одно из таких блюд — знаменитый сагудай. Его готовят следующим образом: мясо рыбы омуля аккуратно отделяется от костей и кожи, нарезается небольшими ломтиками, а затем филе заливается заранее приготовленной смесью из лимонного сока, растительного масла, перца и соли.

Наслаждаются этим блюдом сразу после окончания процесса приготовления, при этом по традиции выпивают стакан водки — это помогает уберечься от возможного заражения гельминтами.Еще одно удивительно вкусное блюдо, которое уважают как жители Сибири, так и заокеанские гости, — это слабосоленый рыбный омуль.

Удивительно, но, несмотря на относительно высокий процент полиненасыщенных жирных кислот в этой рыбе, калорийность омуля составляет всего 88 ккал на 100 грамм. Именно поэтому блюда на его основе рекомендуется регулярно употреблять при наличии. различные заболевания сердечно-сосудистой системы. К тому же мясо омуля абсолютно безвредно и безопасно даже при сильном ожирении.

Рыба Омуль по праву считается быстроусвояемым пищевым продуктом — она ​​усваивается на 95 процентов в течение часа после употребления. Между тем мясо животных переваривается не менее 5-6 часов. Благодаря этому свойству мясо рыбы омуля обязательно должно входить в меню людей с патологиями пищеварительной системы.

Калорийность рыбного омуля 88 ккал

Энергетическая ценность рыбного омуля (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

: 17,5 г. (~ 70 ккал)
: 2 г.(~ 18 ккал)
: 0 г. (~ 0 ккал)

Самым распространенным названием этой рыбы является байкальский омуль, так как он в изобилии обитает в озере Байкал. Однако он не выбрал всю территорию для своего жилья. Давайте узнаем, где водится омуль в России, кроме Байкала. Напомним, что купить его вы можете у нас, заказав по телефону 8-967-140-1008.

Чаще всего встречается у юго-восточного побережья. Особенно в районе слияния довольно крупных рек: Чивыркуй, Селенга, Верхняя Ангара, Баргузин.Здесь много планктона, приносимого водами рек, и много ракообразных, которые питаются им и являются любимой пищей рыб. Так что еды хватит. И, может быть, из-за этого он живет здесь в таком множестве. Возможно, еще одно обстоятельство удерживает его в этом направлении. Во время нереста идет вверх по течению. После нереста он возвращается в свою бывшую резиденцию … Яйца также скатываются в озеро к местам, где находятся их родители, где они развиваются и проводят свою жизнь, за исключением времени нереста.

На северо-западном берегу озера вы его не найдете. Ракообразные, являющиеся основной пищей рыб, здесь также не встречались. К тому же в этой части озеро на несколько десятков метров глубже, чем на противоположном берегу, и глубина ему не очень нравится.

На Байкале есть участок Малое море. В нем тоже много этой рыбы.

Где еще водится омуль

В озерах Пенжинской котловины. И называется он — Пенжин.Но его тоже можно отнести к Байкалу, поскольку воды, в которых он обитает, связаны с Байкалом системой рек и каналов. Стоит отметить, что вкус пенжинского окуня существенно отличается от своего собрата.

Бассейн Северного Ледовитого океана

Есть также арктический вид, в бассейне Северного Ледовитого океана, в местах впадения в него крупных сибирских рек. В других частях океана это не так. Видимо, удерживает его здесь те же обстоятельства, что и его байкальского собрата в определенном месте… Это — пресноводные реки, потому что это пресноводная рыба, а ракообразные приносятся по воде.

Кроме названных мест, где водится омуль в России?
Побережье океана, прилегающее к Сибири, Байкалу, сибирским водохранилищам — обитель омуля. Поэтому существует общее название — сибирский. Гораздо реже его можно будет встретить на Дальнем Востоке … Больше нигде на земном шаре не встречается.

Употребление филе омуля в пищу благотворно влияет на состояние эластичности сосудов, на профилактику сердечной недостаточности, атеросклероза, гипертонии.Он богат:
витаминами A, B, D, E,
железом,
цинком,
стеариновой кислотой
линолевой кислотой
олеиновой и другими кислотами, необходимыми для человеческого организма.

: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-Инфоцентр

Издавна народы Сибири питались дарами природы из тайги и озер. Приготовленные блюда не отличались разнообразием, но были питательными и практичными. Охотники и рыбаки знают массу экзотических рецептов, приготовленных на огне, с помощью раскаленных камней и углей.Мясо и рыбу коптили, сушили и солили впрок. Перерабатывали ягоды и грибы на зиму.
Пельмени по-сибирски и таежное мясо широко известны и популярны. Раньше, когда местные жители зимой уходили на охоту в тайгу, они брали с собой замороженные пельмени и могли быстро и легко сварить их, когда были голодны. В ресторанах на Байкале можно заказать сибирские пельмени, приготовленные по более сложному рецепту: на костном бульоне с печенью, внутри горшочков, закрытых свежеиспеченным тестом.Жареные пельмени тоже очень вкусные.

руслинк100129

Мясо тайги
Особенностью мясной «сибирской» кухни являются таежные приправы из папоротника и черемши, которые обваливаются в мясе. Такое таежное мясо традиционно подают с запеченным в духовке картофелем и замороженными ягодами, чаще всего клюквой.
Сочетание рыбы, дичи и таежных приправ отличает сибирскую кухню от европейской. Эти различия более заметны при дегустации традиционных сибирских блюд на берегу озера Байкал , хотя некоторые из них есть и в ресторанах.

Байкальский малосоленый Циско, он же Омуль
Особой местной изюминкой является малосоленая байкальская сига, известная своим мягким и нежным вкусом далеко за пределами Сибири. Малосольный байкальский омуль настолько нежный, что его быстро едят в большом количестве даже те, кто обычно избегает рыбы. Среди гурманов высоко ценится как идеальная закуска к охлажденной водке .
Многочисленные туристы пытаются привезти омуля с Байкал своим родным и близким.Для транспортировки рекомендуется покупать омуль холодного копчения и упаковывать его в бумагу вместо пластиковых крышек, чтобы не испортить.
Омуль сухой малосоленый
Омуль разрезают, тщательно очищают и промывают проточной холодной байкальской водой. Затем солят изнутри жабр и голову, спину и бока. Деревянную емкость, наполненную рыбой, подвергают давлению, чтобы рыба дала рассол. Через 1-1,5 дня малосоленый омуль готов к употреблению.№
Для сушки на солнце разделанную малосоленую рыбу растягивают на деревянных балках, пронизывающих ее поперек, и подвешивают в сухом, хорошо вентилируемом месте.
Где купить слабосоленый омуль: в любом ресторане Иркутска или вдоль Байкальского тракта, а также в туристических местах на берегу Байкала, таких как Листвянка, Култук, Малое море, Хужир на острове Ольхон, пр.

Омуль холодного копчения
Малосоленую рыбу (1,5 суток) хорошо промывают в проточной байкальской воде от остатков рассола и крупных солей.Затем его вывешивают в тени в проветриваемом помещении на 1-2 дня. При правильной сушке поверхность рыбы становится сухой, но внутренняя влага остается в рыбе, поэтому рыба после копчения приобретает золотистый цвет. Рыбу подвергают холодному копчению в герметичной емкости в течение 2-3 суток.
Где купить Омуль холодного копчения : на центральном рынке Иркутска, в селе Листвянка, Култук, Хужир на острове Ольхон и др.
Омуль горячего копчения
Для горячего копчения рекомендуется в качестве дров используйте кору яблони и черемухи.Лучше всего есть свежеприготовленную рыбу, когда еще остается горячий сок (обычно в первые 20 минут приготовления). Срок хранения ограничен, поэтому рыба горячего копчения не предназначена для длительных перевозок, например, от Байкала до Москвы.

Подробнее статьи о русской кухне
Подробнее статьи о Байкале

Автор: Вера Иванова

---

Бууз, сагудай и другие местные блюда вокруг Байкала

Мой путеводитель по местной кухне вокруг озера Байкал

История России привела к слиянию различных кухонь местных народов. эта огромная страна и европейская.Советские времена принесли новые блюда или упростили изысканные блюда Российской империи. Например, знаменитый салат оливье, который в наши дни состоит из простых ингредиентов, состоял из икры, раков и мяса рябчика. Если вы спросите меня, это упрощение 🙂

Нужна помощь в планировании поездки на Байкал? Я здесь чтобы помочь!

В Сибири, из-за суровых зим, есть свой набор блюд, обычно сытный, а мясо здесь является одним из основных ингредиентов.

Итак, помимо уже известных русских супов вроде борща, рассольника, окрошки и щщи, салатов типа оливье, винегрета, сельди в шубе и гречки с говяжьим Строгановым, вот список местных блюд около Байкал , которые у вас есть пытаться.

1. Сибирские пельмени

Сибирские пельмени

Держу пари, вы слышали о пельменях : они наверняка такие же известные, как борщ. Пельмени — это фарш, завернутый в тонкое тесто и отваренный в воде или бульоне. Обычно они небольшие, около 3-4 сантиметров в диаметре. Блюдо пользуется большой популярностью не только в России, но и за ее пределами. В Молдове, моей стране, мы очень любим пельмени, а в постсоветских странах они считаются холостяцкой едой. Не поймите меня неправильно, на приготовление домашних пельменей уходит несколько часов, но замороженные пельмени продаются почти в каждом супермаркете.Остальное просто: отварите их в воде, и у вас будет блюдо с начинкой.

Итак, если пельмени можно есть везде, то что же такого особенного в сибирских? Традиционно сибирские пельмени должны быть приготовлены как минимум из 3-х видов мяса. Много-много лет назад, когда была популярна охота, местные жители клали в пельмени мяса медведя или лося . Сегодня это говядина, свинина, курица или баранина. И мясо было не фаршем, а нарезанным на мелкие кусочки. Приправы не добавляли, а пельмени надо было подавать без бульона.

Я почти уверен, что эти традиции не сохраняются. Например, пельмени, которые я заказал, шли с запасом 🙂 Но в Сибири обязательно съесть сибирские пельмени 🙂

Интересный факт : пельмени были популярным блюдом во время длительных поездок в холодную сибирскую погоду. Люди просто берут их в сумку и уходят. Это одна из причин, по которой в мясо добавляли лед.

2. Бууз

Бууз — еще один вид пельменей. Он происходит из бурятской кухни, а учитывая, что почти половина Байкала территориально является частью Бурятии, бууз очень популярен в этом регионе.

Бууз или позы намного крупнее пельменей, около 6-8 сантиметров в диаметре. Нет единого мнения о типе используемого мяса, обычно это говядина и свинина, но некоторые могут также добавлять конину. Опять же, мясо рубят, а не фаршируют. В отличие от пельменей, у которых начинка полностью покрыта тестом, здесь тесто не защипывается до конца, поэтому сверху есть небольшое круглое отверстие. Судя по всему, прищипывать довольно сложно 🙂

Бууз тогда готовят на пару, а не варят.И прежде чем вонзиться в него зубами, откусите небольшой кусочек, выпейте мясной сок и потом съешьте клецки. Это вкусно!

Полезная информация : Бууз очень популярен в регионе, поэтому есть небольшие кафе, специализирующиеся на нем. Если вы видите где-то написанное «Позная», значит, это одно из этих мест.

3. Сагудай

Сагудай

Сагудай или сугудай — местная разновидность сырой соленой рыбы. Самое главное — использовать подходящую рыбу, в данном случае это сиг местного производства или муксун .Затем рыбу нарезают на кусочки, солят, перчут, посыпают луком и поливают маслом. Некоторые добавляют уксус, лимонный или клюквенный сок. Но, как кто-то должным образом заметил: «Лимоны в Сибири?» Итак, клюквенный сок кажется лучшим выбором. Обычно рыба готова к употреблению через 20 минут.

Эта концепция не совсем чужда мне и многим людям, которые когда-либо пробовали соленую сельдь, поэтому я счел ее безопасной. Честно говоря, вкусно!

4. Копченый омуль: король местной кухни на Байкале

Копченый омуль на Байкале

Я думаю, что омуль — самая известная рыба на Байкале 🙂 Это эндемик региона, а копченый омуль — настоящий байкальский деликатес.

До того, как поехать на Байкал, я слышал, что омуль можно найти везде, а на вокзалах его продают бабушки. Ну обилия омуля не видела. Честно говоря, в какой-то момент я даже подумал, что мне не удастся его попробовать, так как я не смог найти его в Иркутске. Возможно, я просто не туда зашел.

Купил копченый омуль в поезде во время кругобайкальского маршрута . Проводник продал их и пиво, поэтому я купил себе поменьше.Мне это обошлось в 150 рублей или 2,1 евро. Но тогда я должен сказать, что когда я пошел в Листвянка , село прямо на берегу Байкала, я увидел много омуля на местном рыбном рынке недалеко от нерпинария.

На этом же рыбном рынке в Листвянке можно приобрести еще одну эндемичную рыбу — голомянка . Мой путеводитель по Тажеранская степь сказал мне, что я обязательно должен его попробовать. Она намного меньше и почти прозрачна, поэтому вы ее сразу узнаете 🙂 К моему удивлению, голомянка стоила довольно дорого: одна рыбка стоила 150 рублей, как и омуль, который я купил в поезде.Честно говоря, не думаю, что многие местные ходят на этот рынок, поэтому цена, естественно, высока. Голомянку в итоге не купила, думала, что омуля хватит 🙂

Омуль довольно жирная рыба, все-таки из семейства лососевых. Его либо хранят в подсоленной воде, либо просто солят перед копчением. В результате получается жирная соленая копченая рыба, которая отлично сочетается с пивом. Так как я не пью алкоголь, у меня было его с хлебом 🙂

5. Торт с клубникой

Торт с клубникой

Если вы думаете, что торт с клубникой получил свое название из-за того, что в крем добавлен джем из черника, приготовьтесь к откровению 🙂 Нет , крем обычно готовят из сметаны (извините за тавтологию), но самая интересная часть этого торта — это мука.Его делают из самих ягод: их сначала сушат, а потом перемалывают.

Торт вкусный, но, естественно, имеет специфический вкус. Я чувствовал крошечные кусочки измельченного картофеля, когда его жевал.

6. Травяной чай

Травяной чай с медом в Листвянке

Я люблю чай, и у меня был лучший чай на берегу Байкала в Листвянке.

Регион славится своей богатой растительностью, в которую входят различные травы и ягоды.Эти травы и ягоды обладают благотворным действием, поэтому неудивительно, что их используют при заваривании чая. Кипрея — это здесь своего рода легендарная трава, наряду с тимьяном и зверобоем . Тогда здесь свободно растут мята, ромашка, мелисса, брусника, клюква, черника и т. Д. И делают фантастический чай.

Чай, который у меня был, был очень хорош. Я спросил официантку об используемых травах, но она сказала, что это секрет их шеф-повара 🙂 Так что просто доверяйте местным и пейте И во многих местах он идет с медом, а не с сахаром.

7. Бурятский чай

Ну, Бурятский чай — это не обычный чай. В отличие от продуктов, которые я упомянул выше, я не пробовал эту: слишком странно звучало.

Заварка начинается как обычно: чай, черный или зеленый, кипятят в воде. Затем следует самое интересное: потом местные жители растапливают на сковороде сливочное масло, добавляют в него муку и молоко, а затем выливают полученную жидкость в чай. Затем чай солят и разливают по чашкам.

Могут быть различия в технологии заваривания, но ингредиенты почти одинаковые.В результате получился сытный напиток, который вполне логично употреблять в холодные и суровые сибирские зимы.

Если вы когда-нибудь пробовали что-либо из этих продуктов, буду признателен за ваши впечатления в комментариях.

НРАВИТСЯ? ПРИКОЛИ ЭТО!

Описание, состав, калорийность, свойства омуля, омуля в кулинарии. Омульская среда обитания Омульский вкус

Омуль (Coregonus autumnalis) — рыба из отряда лососевых и семейства сиговых.В первую очередь омуль известен своими вкусовыми качествами и фантастическими гастрономическими свойствами. Недаром он считается королевской рыбой, это поистине деликатес с очень вкусным мясом … Добавьте к этому то, что омуль обитает не во всех водоемах, т.е. фактически это большой дефицит. , и вы поймете, почему этот трофей так ценится среди рыбаков и просто любителей рыбной ловли.

Омуль, в общем, не очень крупная рыба, достигающая максимальной длины около 60 см и веса 3 кг.Его корпус узкий, несколько вытянутый, внешне напоминающий торпеду. Чешуя плотно прилегает к телу. Благодаря такому строению тела он быстро перемещается в воде. Омуль имеет серебристый окрас с зеленоватой спиной и светлым брюшком.

Омуль довольно всеяден, так как в его рацион входят зоопланктон, донные беспозвоночные, мелкая рыба (рогатка, арктическая треска и др.). Омуль в осенне-летний период питается на мелководье в прибрежной зоне, где поедает мизид, гаммарусов и планктон ракообразных.

Омуль обитает только в холодных реках и озерах Северного Урала и Сибири (бассейн Северного Ледовитого океана) в чистой и холодной воде, насыщенной кислородом. Некоторые считают, что это исключительно байкальская рыба, это не совсем так. Существуют разные виды этой рыбы, в зависимости от среды обитания, самым известным из которых является, пожалуй, байкальский омуль (кстати, омуль только что попал на Байкал из Северного Ледовитого океана: однажды рыба поднялась на нерест так далеко, что достигла Байкала, и не могла скользить обратно). Омуль — проходная рыба, которая гуляет в прибрежной зоне северных морей, в озерах, устьях рек и в конце августа выходит на нерест в реки России.Нерест начинается в конце сентября и продолжается весь октябрь.

Омуль размножаются ежегодно, начиная с семи до восьми лет. Для нереста уходит довольно далеко, более тысячи километров, избегая при этом мелководья и не приближаясь к берегам. Крупные особи выбрасывают большое количество икры, примерно до 60-70 тысяч яиц. В период нереста он не питается, но после этого делает это усиленно, т.е. омуль начинает есть. После откладывания яиц омуль возвращается на места нагула.В целом на Северном Урале и в реках Сибири наблюдается два «хода» омуля: летний (июнь-июль) и осенний (собственно нерест).

Фото Виталия Шурухина

Омуль — ближайший родственник сига (что отражено в названии семейства, к которому он принадлежит). Есть даже естественные скрещивания омуля с другими видами сигов — муксуном и пыжяном.

Омуль — ценная промысловая рыба. Его мясо очень калорийно и содержит большое количество жира (кстати, морской омуль намного жирнее речного), что помогает этой рыбе выжить в сложных условиях сибирских рек и северных морей.Его мясо нежное и достаточно хорошо усваивается человеческим организмом, положительно влияя на работу сердца и нервной системы … Мясо омуля, помимо жирных кислот, насыщено витаминами группы В и полезными микроэлементами — хромом, молибденом, фтором. Омуль жарят, сушат, солят, коптят, из него готовят консервы. Его можно употреблять в качестве диетического питания.

В последние годы популяция омуля сокращается, особенно байкальского вида. Поэтому необходимо принять меры по его защите.

Семейство сиговых (лат. Coregonus ) насчитывает более 40 ценных промысловых видов с прекрасными вкусовыми качествами. Почти все они проходные или полупроходные и способны быстро адаптироваться к резким изменениям солености воды. Один из универсальных представителей — рыба омуль, длина которой часто превышает 60 см, а вес 5 кг. Многие любители и профессионалы хотят добавить легендарного сига в список трофеев, но нужно точно знать, как выглядит омуль, где водится эта рыба, чем она питается и какие у нее повадки.

В более крупной биологической таксономии омуль относится к семейству лососевых (Latin Salmonidae), но в то же время у него нежное светлое мясо без малейшей горечи. Кроме того, как и любой сиг (лудога, ряпушка, пыжян, тугун, пелядь), у него небольшая симметричная голова и серебристая чешуя среднего размера без разбросанных темных пятен.

К прочим характеристикам внешнего вида омуля относятся:

• тело удлиненное правильной веретеновидной формы;
• сильно сжатых сторон;
• наличие жирового плавника на хвосте;
• рот с челюстями одинаковой длины;
• брюшко легкое утолщенное;
• центральная ось тела, проходящая через зрачок;
• коричневый, коричневый или зеленоватый цвет спинки.

Цвет отдельных популяций может варьироваться в зависимости от рациона среды обитания и таксономической группы.

Многих рыболовов интересует вопрос, чем сиг отличается от омуля. Однозначного ответа здесь нет из-за крайнего полиморфизма вида (разные внешние формы). В отличие от омуля, в некоторых водоемах сиг имеет характерное расширение в первой трети тела, горб, хрящевую удлиненную морду, крупные размеры (до 12 кг).

Арктический омуль

Основной подвид (лат. Coregonus autumnalis ), давший название популяции рыб. Характеризуется максимальными размерами для вида и проходным образом жизни. Регулярно питается в прибрежных зонах Северного Ледовитого океана. Без проблем переносит соленость воды 20-22%, при среднем показателе Мирового океана 35%.

Рыба омуль — сибирский представитель семейства лососевых рыб… Большой популярностью пользуется ловля омуля, ведь помимо вкусной добычи рыбак получает массу удовольствия от увлекательного процесса ловли. Промысловый улов этой рыбы запрещен, но любители спортивной рыбалки могут ловить омуля практически круглый год, кроме периода нереста. Ловля омуля во время нереста строго запрещена.

Внимание! Теперь полный запрет на ловлю омуля! Информация о рыбалке представлена ​​на нашем сайте исключительно для ознакомления с тем, как велась рыбалка до введения запрета.Подробнее о запрете читайте здесь: http://www.interfax.ru/russia/581302

Описание

Тело этой рыбы удлиненное и узкое, покрыто мелкой, плотно сидящей чешуей. Основной цвет рыбы — серебристо-зеленоватый. Но одновременно:

• зад темнее;
• бока серебристые, имеют красивый изумрудный или коричневатый оттенок;
• живот легкий;
• боковая линия может быть выраженной, но часто плохо заметна;
• Плавники у рыбы светлые, почти серые.

Еще у него есть чисто лососевая деталь — жировой плавник на спине ближе к хвосту. Голова рыбы большая, под ней почти прямой рот. Глаза большие, серебристо-серые.

Средняя продолжительность жизни 15-18 лет. Может вырасти до 50 см. Вес иногда достигает 1,5 кг, но чаще рыба вырастает всего до 700 граммов.

Среда обитания

Ихтиологи относят омуля к единственному представителю этого вида. Но в народе принято делить его на несколько подвидов:

• омуль арктический;
• Байкал;
• пенжинец;
• малое море и тд.

Основные из них — Арктика и Байкал. Из-за разницы в месте проживания, и, соответственно, в питании представители одного вида могут отличаться внешне, а также иметь разные вкусовые качества … Хотя, опять же, это одни и те же рыбы.

Популяция этого вида на Байкале распределена неравномерно. На юго-востоке Байкала он многочислен, а на северо-западе не встречается. В частности, ловля омуля обещает быть успешной в местах впадения в Байкал следующих рек:

• Чивыркуй;
• Баргузин;
• Селенга;
• Верхняя Ангара.

Объясняется это тем, что эти реки несут много корма для рыб, соответственно там она и обитает.

Стоит упомянуть Малое море — это тоже перспективное место для ловли омуля на Байкале, здесь он тоже встречается в изобилии. В результате здесь он получил название Маломорск. Любопытно, что у сибиряков этот подвид ценится больше всего, хотя его размер меньше среднего показателя вида.

Что кушает

Предпочитает мелких рачков — Эпишур.Если количество этих рачков достигает 30-35 тысяч на кубометр воды, рыба не ищет другой пищи. Но если рачков мало, омули поедают различный зоопланктон, мелких беспозвоночных, а также молодняк других рыб.

Нерест

В конце августа — начале сентября арктический омуль, как и его байкальский собрат, большими стаями уходит на нерест в реки Сибири. Икра нерестится с конца сентября до начала октября, когда температура воды опускается до 4˚С.Предпочитает места с твердым песчаным или галечным дном глубиной не более 2 м. Не ест в это время.

В период нереста ловля запрещена. Это связано с тем, что рыбы идут на нерестилища большими косяками и в это время их очень легко поймать.

Поскольку численность омуля уже в последнее время значительно уменьшилась, очень важно не игнорировать эту норму и в запрете воздерживаться от ловли рыбы.

Ловля

Давайте посмотрим, как ловят омуля на Байкале.Поймать его можно как летом, так и зимой. Многие предпочитают ловить омуля с берега летом, потому что в этом сезоне он водится на относительно мелководье. Снасть для прибрежной рыбалки — поплавковая удочка. Приманка бывает самой разной:

• черви дождевые или навозные;
• мух;
• насадки для овощей;
Поролон
• в красных тонах и многое другое.

Особенно хороша ловля омуля с лодки. Ночная рыбалка может быть продуктивной для многих видов рыб.К ним относится и омуль. Ловить его нужно на глубине не менее 25 метров, при этом освещая дно налобным фонарем. Ночная рыбалка на омуля очень интересна. Фара нужна для того, чтобы на ее свет выходили рачки, за которыми тоже приедет омуль. Благодаря удивительной чистоте воды в Байкале все происходит буквально на виду.

Если вы планируете ночную рыбалку, лучше взять с собой «донку». Его следует разместить в освещенном месте.Мухи хорошо работают в качестве приманки.

Летом самая традиционная снасть для ловли омуля на Байкале — спиннинг. Здесь рыболовы в основном выбирают мушек. Они похожи на ракообразных омуля, мухи бывают разного цвета, поэтому всегда можно найти работника в данный момент. К тому же сами мухи мелкие — это тоже немаловажно, в том числе на Байкале.

Снасть здесь должна быть особенная, с грузом. В качестве гири лучше использовать «балерину» — кусок проволоки с петлей.Его вес для Байкала должен составлять порядка 15-20 граммов в зависимости от глубины. Собирают все это двумя способами:

1. Вес перед поводком;
2. Небольшая гиря в конце лески, а перед ней несколько поводков с мухами.

Первый способ хорош при ловле на неровном дне с глубокими ямами … Второй — при ровном дне. В первом случае поводок и мушка обычно одно, длина поводка 1,5 — 2 м.

Зимой ловят омуля «вподгляд».Это когда рыбак, лежа животом на льду, смотрит в нору, и в ней видно проплывающую на глубине рыбу. Прелесть «Подглядного улова» в том, что он позволяет рыбаку оценить присутствие омуля в районе улова и то, как он реагирует на приманку.

Зимой нужна подкормка. Бормаш здесь самый популярный. Приманкой служат те же мухи.

Мухи для ловли омуля

Поговорим о мухах подробнее. Мушки омуля обычно вяжут на крючок без бороды.Крючки обычно делают из жесткой проволоки или игл швейной машины. Хотя в последнее время рыболовы просто видоизменяют обычные крючки, подтягивая бороду плоскогубцами.

Для изготовления мух обычно используются:

• бисер разноцветный;
• шерсть;
• перьев;
• ниток;
• проволока;
• лакированная ткань;
• изоляция проводов и другие цветные материалы.

Такое разнообразие материалов — не прихоть, а необходимость, потому что омуль в разное время ловит разных мух и игнорирует естественные, более универсальные приманки, такие как дрель.Все это обилие материалов и цветов призвано имитировать различных ракообразных и другой планктон, которыми питается омуль.

Омуль По праву считается королевской рыбой, так как обладает потрясающим вкусом и обитает далеко не везде. Омуль относится к отряду лососевых и семейства сиговых.

Описание омуля

Омуль — полупроходная рыба, способная жить даже в солоноватой воде … Тело омуля удлиненное, покрыто прочно сидящей чешуей.Рот этой рыбы небольшой, с челюстями одинаковой длины. У омуля есть жировой плавник. Общая окраска тела серебристая, окраска спины буровато-зеленого оттенка, брюшко светлое, плавники и бока серебристые. В период полового диморфизма у самцов эпителиальные бугорки становятся более выраженными.

Некоторые особи омуля могут достигать даже 47 см в длину и весить более 1,5 кг, но обычно вес омуля не превышает 800 г. Живет эта рыба не более 18 лет.

Места и особенности местообитания омуля

Омуль выбирает для жизни места с чистой и холодной водой, предпочитает воду, богатую кислородом. Эта рыба обитает в бассейне Северного Ледовитого океана, озера Байкал, известна по тундровым рекам, впадающим в Енисейский залив. Байкальский омуль представлен следующими популяциями: Посольская, Селенгинская, Чивыркуйская, Северобайкальская и Баргузинская, в зависимости от нерестилищ.

Нерестовая миграция омуля обычно начинается в 2-3 декаде августа.По мере приближения к нерестилищам омуль меняет способ передвижения стада на передвижение небольшими стаями. Двигаясь вверх по реке, омуль не приближается к берегам и избегает мелководий, придерживаясь середины русла. В основном нерестилища этой рыбы находятся в 1,5 тыс. Км от устья реки.

Омуль достигает половой зрелости в возрасте 7-8 лет, когда его длина превышает 30 см, интересно, что самцы могут достигать половой зрелости на год раньше, чем самки, период полового созревания у омуля может растягиваться на 2-3 года.Омуль размножается ежегодно.

Время нереста омуля — конец сентября — октябрь, когда температура воды не превышает 4 ° C и выбрано место с песчано-галечным дном глубиной не менее 2 м. Диаметр яиц омуля 1,6-2,4 мм, икра не липкая, дно. После нереста омуль скатывается на места нагула. Личинки также не задерживаются на нерестилищах, скатываясь по реке. Плодовитость омуля может составлять до 67 тысяч яиц, чем крупнее рыба, тем больше икры.

Во время нереста омуль не питается, после чего начинает интенсивно питаться. Омуль относится к разным кормовым рыбам, в его рацион входят зоопланктон, донные беспозвоночные, молодь таких рыб, как ледяно-томская рогатка, арктическая треска и др. Осенью-летом омуль питается в прибрежной мелководной зоне. период, когда он поедает мизид, гаммарусов и планктон ракообразных.

Состав из мяса омуля

Калорийность мяса омуля колеблется от 65 ккал до 92 ккал на 100 г рыбы.Помимо жиров, белков и воды, мясо омуля содержит витамин PP, витамины группы B, микроэлементы: хром, цинк, никель, молибден, фтор и макроэлемент хлор.

Вкус и пищевая ценность мяса омуля

Омуль — один из самых ценных в питательном отношении. промысловая рыба … Около 20% от общей массы тела омуля составляет жир, особенно это касается морских подвидов омуля и, несмотря на то, что жирная пища сегодня не в почете, это не касается жирной мясо омуля.Поскольку мясо этой рыбы имеет высокую усвояемость и пищевую ценность, усвоение мяса омуля организмом происходит за 1-1,5 часа почти на 95%, тогда как на усвоение мяса животных на 85% требуется более 5 часов.

Жир в мясе омуля находится также в брюшной полости, в подкожном слое и в печени, и он равномерно распределен между мышцами и даже в плавниках.

Омуль, особенно слабосоленый, богат незаменимыми жирными кислотами, которые снижают вязкость крови, улучшая работу сердечной мышцы и нервной системы.Мясо омуля содержит больше витаминов группы B, чем другие виды рыб. Эти витамины очень важны для репродуктивной и нервной системы человека.

У омуля массовая доля костей не превышает 7%, что позволяет готовить из него качественные консервы и использовать для диетического питания.

Слабосоленый омуль считается самым полезным и вкусным, копченое мясо омуля ценится за нежную консистенцию и низкое содержание соли. Жители тех мест, где обитает омуль, сушат, жарят, готовят из этой рыбы пироги и просто запекают без специй с небольшим количеством соли.

Омуль в кулинарии, особенности приготовления омуля

Икра Омуль тоже вкусный, качественный и просто очень вкусный продукт, в котором много белка и полный набор аминокислот.

Противопоказания к применению омуля

Жирная рыба, например омуль, противопоказана при повышенной чувствительности организма к рыбе и рыбным продуктам, так как в этом случае может вызвать аллергическую реакцию организма.

Рыбий жир не рекомендуется при большом количестве витамина D и кальция в крови.Также эта рыба противопоказана при камнях желчевыводящих и мочевыводящих путей. Нельзя есть омуль при повышении функции щитовидной железы.

Важную коммерческую ценность омуля трудно переоценить. Возможно использование омуля как объекта для разведения в озерах и водохранилищах. И, несмотря на то, что существуют ограничения на вылов, например, байкальского омуля, его численность в озере в последние годы уменьшилась и резко падает, а значит, популяция омуля нуждается в уходе и защите.

Романчукевич Татьяна
для сайта женского журнала

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн-журнал обязательна

Омуль — рыба из семейства сиговых, обитающая только в Сибири. Ближайшие родственники омуля — сиг, ряпушка и некоторые другие виды. Вопреки распространенному мнению, омуль обитает не только в водах Байкала, но и в большинстве сибирских рек и северных морей.В зависимости от среды обитания ученые выделяют несколько разновидностей омуля, все они делятся на расы или популяции. Самым популярным в народе был байкальский омуль.

Омульская миграция строго подчинена фазам жизненного цикла … В период между нерестом омуль обитает в озерах, в первую очередь в озере Байкал, у устьев рек, в прибрежных водах северных морей. Осенью омуль заходит на нерест в реки Сибири на мелководье, где откладывает икру.После нереста омуль спускается вниз по течению рек к Байкалу или возвращается обратно в море.

Рыба омуль имеет небольшую длину, даже самые крупные особи достигают максимальной длины 60 см. Тело рыбы длинное и узкое, как у торпеды или сигареты. Такие особенности строения помогают омулю быстро передвигаться в воде. Основной корм омуля — ракообразные, личинки насекомых и др. Практически все разновидности омуля кормятся на глубине 5 метров, что очень удобно для рыбаков.

Омуль относится к жирной рыбе. Большой запас жира помогает ему выжить в суровых зимних условиях. К тому же приготовление омуля в различных блюдах придает омулевым лакомствам особую нежность, которую так ценят сибиряки.

Место обитания омуля
Если большинство из нас спросит, где обитает омуль, ответ, скорее всего, будет: в Сибири, на озере Байкал. И вы, несомненно, будете правы. Именно озеро Байкал, известное на весь мир своей глубиной и удивительной чистотой воды, дало нам вкусную рыбу — байкальский омуль.Однако, возможно, для вас станет новостью, что не только Байкал является местом обитания омуля.

Кроме байкальского омуля, есть и другие виды этой рыбы, которые, соответственно, обитают в других местах. Собственно по этому признаку они делятся на подгруппы, хотя, по сути, это одна и та же рыба. Арктический (или якутский) омуль обитает в Северном Ледовитом океане, а Пенжинский в основном предпочитает небольшие озера, связанные с рекой Пенжина. Эти подвиды омуля отличаются по вкусу, так как питаются по-разному.

И все же, вернемся к байкальскому омулю, как самому популярному сибирскому деликатесу. Озеро Байкал далеко не маленькое, поэтому даже в нем омуль распределен неравномерно. Ученые уже несколько лет изучают распространение омуля на территории Байкала и пришли к определенным выводам. Если юго-восточная часть озера богата этой рыбой, то на северо-западе ее совсем нет. Причин этого явления может быть несколько. Судя по всему, байкальский омуль предпочитает держаться тех мест, где в озеро впадают крупные реки, потому что в воды Байкала попадает много ила.А в иле — мельчайшие рачки и личинки насекомых — любимое лакомство омуля. Поэтому он предпочитает держаться поближе к еде. Кроме того, в этой части озера дно именно то, что нравится рыбам — пологое и довольно мелкое. В верхних слоях воды, нагретой солнцем, обитает большое количество мелких животных, которые также едят рыбу. Омуль Байкал не слишком любит глубокие глубины, как вы, наверное, уже поняли. Только зимой он спускается в глубокие места, и даже тогда он регулярно поднимается на поверхность, чтобы накормить себя на радость рыбакам.Однако на большой глубине ему тоже есть чем поживиться.

В отличие от юго-восточной части Байкала, северо-западная часть выглядит совершенно иначе. Рек там нет, а дно сразу резко опускается на большую глубину. Судя по всему, рыбки этим не очень любят, поэтому неудивительно, что их там не водят.

Хотя, по большому счету, все эти теории остаются только теориями. Пока нельзя точно сказать, почему байкальский подвид омуля предпочитает юго-восточную часть Байкала.Остается только делать предположения.

Если говорить конкретно о местообитаниях байкальского омуля, то он предпочитает места впадения рек Баргузин, Селенга, Чивыркуй и Верхняя Ангара. Судя по всему, именно они везут с собой наибольшее количество кормов.

Особо стоит упомянуть ту часть Байкала, которая носит название Малое море. Здесь также в изобилии встречается байкальский омуль. Его даже вывели в отдельный подвид или популяцию — Маломорский омуль.Кстати, среди сибиряков он ценится больше всего, несмотря на сравнительно небольшие размеры. А вот чем привлекает омуль Малое море, пока неясно.

Байкальский омуль, как и другие его подвиды, имеет одну важную особенность … Раз в несколько лет рыба мигрирует вверх по течению реки, у устья которой она кормится. Конечно, цель этой миграции — нерест. Начав свой путь в конце лета, рыбы проплывают более ста километров, двигаясь к цели.В это время их очень легко поймать, но во время нереста ловля любой рыбы, в том числе омуля, категорически запрещена. Это сделано для того, чтобы уберечь рыбу от вымирания.

После нереста, который происходит поздней осенью, рыба возвращается, чтобы восстановить силы.

Подвид арктического омуля ведет себя почти так же, как и его байкальский собрат. Он тоже предпочитает держаться поближе к слиянию крупных рек … Здесь дело не только в ракообразных, которыми питаются рыбы, но и в том, что у устьев вода в океане не такая соленая.Печора, Енисей, Колыма, Лена и многие другие сибирские реки приютили арктического родственника байкальского омуля в своих устьях, а во время нереста рыба поднимается вверх по течению. Поведение пенжинского омуля во время нереста такое же, только небольшие речки (в первую очередь Пенжина) служат нерестилищами, впадая в небольшие озера, где водится эта рыба.

Кстати, если говорить о байкальском и арктическом омуле, то сегодня считается, что изначально их предки жили в океане, а уже потом переселились по рекам к озеру Байкал.Учитывая способность этой рыбы двигаться, такой сценарий вполне вероятен.

Итак, Байкал — не единственное место, где обитает чудо-рыба омуль. Он обитает в других водоемах, как в более мелких, так и в таких огромных, как Северный Ледовитый океан. Однако даже арктический подвид этой рыбы водится исключительно в прибрежной зоне Сибири, так что с чистой совестью можно назвать сибирским деликатесом.

Условия хранения омуль
Омуль — очень вкусная и полезная рыба.К сожалению, места обитания омуля не позволяют нам лакомиться им постоянно. Чтобы в полной мере оценить пользу омуля, нужно правильно его хранить.

Свежезамороженный омуль сохраняет все полезные свойства, однако только в том случае, если повторная заморозка омуля не допускается. Копченый омуль лучше всего хранить в вакуумной упаковке, а при ее отсутствии — в пергаментной бумаге. Таким же образом следует хранить сушеный омуль. В копченом и сушеном виде омуль хранится недолго — от недели до двух-трех месяцев в зависимости от упаковки.Что касается соленого рыбного омуля, то единственный способ сохранить его качество — приготовить пресервы.

Омуль свежезамороженный
Омуль свежезамороженный — настоящая находка для любителей готовить. На самом деле, если вы или ваши близкие очень любите рыбу или морепродукты, вам просто необходимо попробовать замороженный омуль. Для этого не нужно ехать в Сибирь. В свежезамороженном виде омуль не только долго хранится, но и не теряет своих полезных качеств. После разморозки рыба будет такой ароматной и вкусной, как если бы ее только что вытащили из реки.

Свежезамороженный омуль — основа огромного количества вкусных блюд. Жареный омуль, ухи, пироги и салаты с омулем — вы можете приготовить омуль на свой вкус. Свежезамороженное мясо омуля нежное и достаточно жирное, чтобы не добавлять масла в блюда. Это важно для тех, кто следит за фигурой, ведь свежезамороженные блюда из омуля диетические и очень полезные. Кстати, они подходят и тем, кто не может употреблять жирную пищу из-за проблем с пищеварением. Итак, свежезамороженный омуль — отличный продукт на все случаи жизни.

Омуль холодного копчения
Омуль холодного копчения — необычайно вкусное блюдо … Именно в таком виде омуль чаще всего привозили и продолжают привозить с Байкала в качестве подарков. Даже без вакуумной упаковки омуль холодного копчения может храниться неделю-две, а значит, может быть доставлен по назначению.

Пена холодного копчения смело можно назвать одной из визитных карточек байкальских регионов. Омуль можно купить практически везде — на небольших станциях и крупных железнодорожных узлах, в супермаркетах и ​​на рынке, в ресторанах и просто на улице.Копченый омуль источает поистине головокружительный аромат, поэтому устоять иногда просто невозможно.

Сегодня благодаря вакуумной упаковке срок годности омуля холодного копчения значительно увеличен, поэтому попробовать омуль можно в любой точке страны.

Те, кто хоть раз пробовал омуль холодного копчения, согласятся, что это действительно изумительное блюдо. Омуль можно есть просто так (а многие считают, что больше ничего не нужно), но можно добавлять в различные салаты и другие блюда.Нежное мясо омуля холодного копчения отлично подходит для приготовления бутербродов и канапе, а также для вторых блюд. Омуль придает им особый тонкий аромат.

В приготовлении блюд из омуля главное — проявить фантазию и не бояться экспериментов. Омуль холодного копчения сочетается со многими продуктами, поэтому смело сражайтесь!

Омуль сушеный
Сушеный омуль — продукт, который всегда ассоциируется с запотевшей кружкой ледяного пива. И неудивительно, ведь эта рыба считается одной из лучших закусок к пенистому напитку.Омуль — рыба, отличающаяся удивительно нежным мясом с довольно высоким содержанием жира. Именно это свойство мяса омуля делает его просто неповторимым в сушеном виде. Правильно приготовленный сушеный омуль никогда не пересушивается. Эту рыбу, как правило, довольно сложно высушить, но все же возможно.

Достаточно очистить тушку сушеного омуля, чтобы убедиться в высочайшем качестве продукта. В носу сразу же улавливается неповторимый аромат байкальского омуля — рыбы, которую воспевают в стихах, песнях, рассказах и романах.Сушеное мясо омуля блестит жиром, а оторванный кусок кажется полупрозрачным, напоминая кусок янтаря. Ну а вкус омуля просто неповторим. Оценить качество сибирского деликатеса смогут даже те, кого сложно удивить сушеной рыбой.

Приготовление сушеного омуля — это целое искусство. Несмотря на то, что эту рыбу довольно сложно испортить, за ее увяданием внимательно следят. Ведь очень важно, чтобы при сушке на омуля не попадали прямые солнечные лучи.Но нужен хороший ветер. Буквально за короткое время омуль становится именно тем, что все так любят и ценят.

Однако большое количество жира в омуле — это не только его преимущество, но и его недостаток. Из-за этого мясо довольно быстро портится. Так что рыбу надо съесть довольно быстро. Иногда бывает, что люди переносят омуль в подарок родным и близким за тысячи километров, и тогда неправильное хранение или сильная жара приводят к повреждению продукта.В лучшем случае все заканчивается тем, что сибирский деликатес приходится выбросить; в худшем — отравление. Однако сегодня эта проблема решена. В вакуумной упаковке омуль остается намного дольше, чем без него. Более того, при транспортировке товар не требует каких-либо особых условий, кроме целостности упаковки. К тому же рыба не засыхает, а это еще один очень большой плюс.

Однако вакуумная упаковка может стать источником серьезных проблем. Все дело в том, что есть бактерии, способные размножаться без кислорода.Эти бактерии вызывают серьезное заболевание, называемое ботулизмом. Чтобы не заразиться, важно приобретать сушеную рыбу только у проверенных производителей. Кроме того, перед тем, как открывать вакуумную упаковку, нужно ее тщательно осмотреть. Если упаковка вздулась, такую ​​рыбу есть опасно.

Но не будем о неприятном. Как мы уже писали, наша продукция полностью безопасна для вашего здоровья, если упаковка не была повреждена при транспортировке. Но мы следим за этим от фабрики до самого магазина.

Знаете ли вы, что омуль можно употреблять не только как закуску к пиву, хотя, несомненно, он несравненный в этом плане. У омуля такое нежное мясо, что его можно использовать при приготовлении различных блюд. В первую очередь, это, конечно же, различные закуски, которым эта чудесная рыба придает необычайную пикантность. Неважно, салаты это или обычные бутерброды — они всегда будут иметь успех. А еще очень круто брать с собой в походы сушеное сибирское лакомство, так как в вакуумной упаковке оно долго не портится.А на привале достаточно влить в кастрюлю с тушенкой или кашей кусочки рыбы — и ароматное и очень сытное блюдо готово! Так сушеный омуль — это не просто закуска к пиву, это еще и палочка-выручалочка в походе и дома на кухне.

Как приготовить омуль
Омуль широко считается деликатесом; Сегодня отведать эту сибирскую рыбу пытается практически каждый посетитель. Мясо омуля отличается прекрасными вкусовыми качествами — оно очень нежное и жирное, к тому же в рыбе содержится большое количество полезных веществ.

Сибиряки знают много рецептов приготовления омуля — колка, нарезка, загутай. Омуль, как и обычную рыбу, можно коптить, солить и жарить. Наибольшей популярностью у гурманов в Прибайкалье пользуется омуль на рожне, приготовление которого не требует особых хлопот.

Сегодня не только жители Сибири и Байкала имеют возможность отведать блюда из омуля. Наша компания доставляет омуль в любой регион России под заказ, теперь у вас есть возможность готовить блюда из этого лакомства, не выезжая за пределы родного города.

Омуль в кляре
Это простой рецепт на скорую руку … Филе омуля нарезать небольшими кусочками, добавить соль и специи и оставить на 30 минут в холоде.

Для теста взбить 2 яйца с половиной стакана молока и таким же количеством муки. Обвалять филе омуля в кляре и обжаривать на сковороде до румяной корочки. Приятного аппетита!

Как запечь омуль в духовке с картофелем. Омуль запеченный в фольге

Байкальский омуль — местный эндемик, визитная карточка озера и настоящий деликатес.Побывать на Байкале и не попробовать эту рыбу — непростительная ошибка. Дегустацию можно устроить в любом ресторане, но, как говорится, хочешь что-то сделать хорошо — делай сам.

Не будем говорить о копчении омуля — это все же довольно трудоемкий процесс. Есть и другие, не менее достойные способы приготовления, и эти рецепты просто местные, байкальские.

Омуль соленый

Самый распространенный способ добычи рыбы. Омуль по желанию выпотрошить, тщательно промыть проточной водой, но оставить чешуйки.Можно ловить рыбу и не потрошить, тогда, по мнению ряда гурманов, она приобретает более ярко выраженный вкус, но понятно, что в этом случае возни в процессе дальнейшего употребления будет больше.

Важный момент: соль должна быть крупной. Мелкие быстро растворяются, пересолить верхний слой и внутрь тушки не проникает. Рыбе нужно около горсти соли.

Укладываем рыбу слоями в эмалированную, а лучше деревянную посуду, каждый слой тоже засыпаем солью.Затем сверху кладется гнет — камень или банка с водой.

Через 1-2 дня соленый омуль можно подавать к столу.

Омуль на рожне

Чистое рыбное блюдо, и, по мнению многих, один из самых вкусных рецептов приготовления этой рыбы.

Омуль взят «как есть», отменен. На тушке делают 3-4 косых надреза по бокам для лучшего пропекания, поверхность натирают солью и перцем.

Тогда рыба через рот головой вниз садится на палку, но не протыкает ее полностью, чтобы не поскользнуться.Рожну желательно изготавливать из древесины лиственных пород или, по крайней мере, не смолистой, чтобы омуль не пах смолой в процессе приготовления.

Приклейте рыбу под откосом над углями костра и переверните по мере необходимости. Через несколько минут самое вкусное блюдо готово! У правильно приготовленного омуля кожа с чешуей легко отделяется от мякоти и костей.

Сплинтер из омуля

Довольно экзотическое блюдо для незнакомого человека, от замороженной до твердой рыбы.

Способ приготовления следует из названия: замороженная сырая рыба просто раскалывает твердый предмет. При этом кожа и кости отделяются, а мясо окунается в смесь соли и перца и сразу же употребляется. Изумительная закуска.

Сагудай из омуля

Еще одно аутентичное байкальское блюдо из разряда закусок, разновидность рыбного салата.

Для его приготовления необходимо свежее филе омуля без чешуи и костей. Режем его кусочками по 3-4 см и опускаем на 15-20 минут в крепкий рассол.

Затем достаем, даем раствору стечь, смешиваем с луком, перцем и растительным маслом. Все — вы можете себе помочь. Кстати, приготовленное таким образом филе можно есть не сразу, а уплотнить в банке и хранить в холодильнике. Лук и специи потом лучше не добавлять.

Грузины

Байкальский рыбный рулет, происхождение названия которого остается загадкой.

Рыбный фарш малосольным и обжаренным с луком на сковороде.При этом замешивать тесто, как на варениках. Из пласта теста и фарша раскатывают рулетики.

Нарезанные булочки обжаривают в масле и едят горячими.

Тема блюд из байкальского омуля достойна целой книги рецептов. Мы привели только самое простое и красочное.

Совершите путешествие на Байкал и попробуйте сами. Кстати, изучение местной кухни — отличный вариант провести свободное время.

В духовке омуль запекать 40 минут при 200 градусах.
В мультиварке 40 минут в режиме выпечки.
В конвекционной печи выпекайте омуль на средней скорости 25 минут при температуре 200 градусов, а затем 5-7 минут на высокой скорости.

Как запечь омуль в фольге

Продукты
Омуль — 2 тушки
Лимон — 2 штуки
Укроп — 2 пучка
Соль, специи — по вкусу

Подготовка продуктов к выпечке
1. Очистить 2 тушки омуля от чешуи, выпотрошить внутренности и обрезки плавники ножом.
2. Подготовленную рыбу промыть водой и протереть бумажным полотенцем, чтобы впитать влагу.
3. Натереть тушки солью и специями и оставить на несколько минут.
4. Нарезать 2 лимона тонкими ломтиками и нарезать 2 пучка укропа. В образовавшейся лунке каждой рыбки равномерно распределить зелень и цитрусовые.
5. Обернуть тушки фольгой в 2 слоя, чтобы не потек сок.

Как запечь омуль в духовке
1. Духовку разогреть до 200 градусов.
2. Выложить омуль на чистую форму для запекания брюшком вверх и отправить в духовку на 40 минут, затем сразу же подавать.

Как запечь омуль в мультиварке
1. На дно мультиварки положить рыбу, завернутую в фольгу.
2. Включите режим выпечки и готовьте 40 минут.

Как запечь омуль в конвекционной печи
1. Омуль поставил на среднюю решетку.
2. Установите температуру 200 градусов и выпекайте 25 минут на средней скорости, а затем 5-7 минут на высокой.

Фускофакты

Взрослый омуль может весить до 3 килограммов и достигать 64 сантиметров в длину, но чаще всего встречается в природе с массой около килограмма. Пик рыболовного сезона приходится на конец сентября — октябрь.

Омуль считается низкокалорийной рыбой. В 100 граммах содержится всего 88 килокалорий.

Омуль — одна из самых ценных и питательных для человека промысловых рыб. Омуль на 1/5 состоит из жиров, но это никоим образом не влияет на его диетические свойства.Весь жир отлично усваивается организмом. Полное всасывание происходит всего за полтора часа. Для сравнения: наш организм усваивает мясо за пять часов и более.

Так как омуль жирная рыба, лучше всего готовить ее в запеченном виде — так она будет нежнее на вкус. К тому же омуль можно приготовить без добавления масла — подкожный жир его прекрасно заменит.

Омуль — полезная рыба, особенно в слабосоленом виде. Жирные кислоты, содержащиеся в его мясе, разжижают кровь, нормализуют работу сердца и нервной системы человека.А по содержанию витаминов группы В омуль занимает одно из лидирующих мест среди рыб.

Омуль: как приготовить?

Омуль запеченный в фольге

Блюдо приготовлено из свежего омуля без предварительного засола. Вам понадобится следующий набор ингредиентов:

— омуль; — Лайм; — 2 зубчика чеснока; — поваренная соль; — 100 г гречки; — 50 г клюквы; — растительное масло.

Гречку отварить до полуготовности. Вымойте омуля, положите на разделочную доску и выпотрошите.Из лайма выдавить сок, посыпать им рыбу. Ножом измельчить чеснок, положить его в брюшко, насыпать туда крупу и зашить лунку.

Чтобы избавить рыбу от глистов, подержите ее три дня в морозильной камере.

Положите омуль на смазанную маслом фольгу. Снова сбрызнуть соком цитрусовых, посыпать ягодами, остатками чеснока и укутать. Разогрейте духовку, поместите туда противень с рыбой и запекайте 40 минут. Подождите пять минут, прежде чем открывать фольгу. Затем подавайте на стол.В качестве гарнира к этому блюду хорошо подходит отварной картофель.

Тушеный омуль

По этому рецепту можно готовить даже на открытом воздухе, в полевых условиях. Легкость приготовления и потрясающий вкус блюда оставят только положительные воспоминания об отдыхе. Вам понадобится:

1 кг картофеля; — 2 омуля; — поваренная соль; — перец; — растительное масло; — лимон; — горшок с толстыми стенками.

Картофель очистить, нарезать большими кружками. Дно сковороды смазать маслом, равномерно уложить корнеплод, посолить.Рыбу выпотрошить, удалить косточки, разрезать на несколько частей. Половину выложить на растительный слой кожицей вверх. Повторить слои, закрыть крышкой. Поставить на медленный огонь. Варить не менее 40–60 минут. Сверху можно присыпать дольками лимона, но это не обязательно.

Перед приготовлением можно обжарить омуль шкуркой вниз, а затем начать чередовать слои, так блюдо будет красивее и аппетитнее на вид.

Филе омуля в кляре

1 филе омуля; — поваренная соль; — специи; — 1 куриное яйцо; — 50 мл молока; — 15 г муки; — растительное масло.

Взбейте яйцо и молоко в небольшой миске и добавьте муку. Филе нарезать кусочками шириной не более 2 см, обмакнуть каждый в жидкое тесто и обжарить на сковороде до румяной корочки. Посолить, снять с огня и подавать со свежими овощами и зеленью.

Омуль соленый

Омуль; — поваренная соль.

Кишку рыбы хорошо промыть, внутренности удалить. Вы можете замариновать целую тушку и очистить ее перед подачей на стол. В кастрюлю или бочонок насыпьте полпачки соли. Сверху выложить омуль бок о бок, разрезать и полить остатками специй.Сверху установите гнет. Поставить емкость в темное сухое место на 2 дня. Стряхните лишнюю соль перед подачей на стол и подавайте.

Омуль горячего копчения

Омуль горячего копчения порадует незабываемым вкусом, неудивительно, что это деликатес, который подают на Байкале повсеместно. Однако долго хранить рыбу такой заготовкой не получится. Для приготовления вам понадобится дымовая лампа и опилки, лучше яблочные.

Копчите рыбу на открытом огне, но вы можете воспользоваться небольшой машиной и приготовить дома.Сначала выпотрошите тушку, а затем поместите ее в коптильню брюшком вверх или в подвешенном состоянии. Омуль горячего копчения готов к употреблению через 45–50 минут после закипания. Ешьте горячим или холодным.

Омуль фаршированный

Можно приготовить омуль в фаршированном виде. Для этого используйте только свежую рыбу. Приготовьте следующие ингредиенты:

Омуль; — зелень; — лимон; — томатная паста; — уксус; — воды; — перец красный молотый; — зеленый лук; — черемша; — сметана; — сыр.

Омуль очистить и потрошить. Зелень измельчить, уксус развести в воде, из лимона выжать сок, лук и черемшу измельчить.Смешайте эти ингредиенты со сметаной, тертым сыром, томатной пастой, специями. Приготовить смесь с рыбы, завернуть в 2–3 слоя фольги и выложить на решетку. Обжаривайте на углях 30–40 минут, затем сразу подавайте.

Омуль — одна из самых вкусных сибирских рыб, которая водится во многих водоемах Сибири. Чаще всего омуль ловят в реке Енисей и на Байкале. Однако он обитает во многих сибирских реках. Эта рыба очень популярна среди местного населения.Омуль относится к разновидностям лососевых рыб семейства сиг. Обладает вкусным и полезным мясом. Из этой рыбы можно приготовить большое количество самых разнообразных вкусных блюд. Можно коптить, жарить, солить, запекать, набивать, готовить. Одним словом, сделать из этого все, что душе угодно. И любое блюдо из этой рыбы будет иметь отличный неповторимый вкус.

Омуль в фольге с гречкой

Блюдо должно быть приготовлено из свежего омуля, не требует предварительного маринования. Для того, чтобы запечь омуль в фольге, вам понадобится: 700-800 грамм омуля, 100 грамм гречки, 1 лимон, 50 грамм клюквы, шепот тмина, перец черный молотый, петрушка и укроп, масло растительное, соль. .

Для начала гречку нужно отварить до полуготовности. Омуле очистите чешую, кишку и ополосните. Выжмите сок из лимона и обильно полейте его рыбой. Чеснок и зелень мелко нарезать, положить все это в брюшко рыбы и добавить несколько семян тмина. Далее засыпаем пол готовой гречневой каши.

Фольгу смазать маслом и положить туда тушку омуля, снова сбрызнуть омуль лимонным соком, посыпать клюквой, остатками зелени и чеснока и завернуть фольгой.Разогрейте духовку и выложите противень с омулем, завернутый в фольгу. Выпекать около 40 минут при температуре 180 ° С. После этого вынуть противень из духовки и дать запеченной в фольге рыбе примерно 5 минут остыть. После этого можно подавать блюдо на стол. Лучше всего подавать в качестве гарнира с картофельным пюре или отварным картофелем, нарезанным крупными ломтиками.

Омуль с сыром, грибами и овощами

Для приготовления этого блюда требуется 1 кг филе окуня, 0 свежих грибов.2 кг, 2 луковицы, 2 моркови, 4 зубчика чеснока, твердый сыр 0,2 кг, масло растительное 0,5 стакана, сметана 0,5 кг, аджика 1 столовая ложка, 1 лимон, 300 г томатного сока, зелень, петрушка, укроп, соль, молотая черный перец.

Очистите рыбу и вымойте ее, затем обсушите бумажным полотенцем, затем нарежьте филе и отделите его от костей. Далее нарежьте филе на кусочки примерно массой 50 грамм.

Далее необходимо смешать аджику и 300 грамм сметаны и перемешать. Добавьте измельченный чеснок, щепотку соли и столовую ложку лимонного сока и хорошо перемешайте.Затем полученным соусом намазать кусочками омуля, затем поставить сковороду и залить рыбу измельченной цедрой лимона. В этой смеси следует настоять мясо омуля 4 часа.

В кастрюлю налить томатный сок и положить туда кусочки омуля. На каждый из кусочков рыбы следует положить обжаренные овощи и грибы, посыпать тертым сыром и сверху положить немного сметаны. Запекать в духовке до румяной корочки при температуре 160 0 -180 0 С. Выложить омуль на блюдо и украсить это чудесное блюдо зеленью.

Тушеный омуль

Для приготовления омуля по этому рецепту вам понадобятся: 2 тушки омуля массой 400-500 грамм, 1 кг, картофель, лимон, масло растительное, перец черный молотый, соль.

Картофель очистить и нарезать дольками 7-10 мм. Возьмите кастрюлю с толстыми стенками, смажьте дно растительным маслом и равномерно выложите картофель на дно сковороды. Слегка посолить и поперчить. Омуль нужно очистить и выпотрошить, промыть водой и отделить кости от мяса.Филе нарезать крупными кусочками. Половину кусочков очистить от кожуры, положить на картофель, затем сделать еще один слой картофеля, а затем выловить рыбу и закрыть сковороду крышкой. Варить на слабом огне 40-50 минут. Сверху можно выложить дольки лимона. Также перед тем, как тушить омуль, его можно обжарить шкуркой вниз, а затем разложить слоями. Таким образом, блюдо будет иметь более аппетитный и эстетичный вид.

Веселье из омуля

Для приготовления закуски из омуля нужна только жирная и очень свежая рыба, иначе блюдо просто не получится.Блюдо бурятской кухни готовится по старинным рецептам.

Омуль нужно очистить от чешуи и кишки, а затем хорошо промыть водой. Затем следует разрезать омуль на 2 части по гребню и отделить гребень от мяса. Полученное таким способом филе нужно нарезать некрупными кусочками по 4-5 см. Затем поместите эти ломтики в подсоленную воду, добавив молотый черный перец, подсолнечное масло и нарезанный кольцами лук. Затем все нужно тщательно перемешать и утрамбовать в стеклянной банке.Закусывать в еду можно через 2 часа. Храните это блюдо только в холодильнике.

Что касается вкуса закуски, то он сильно зависит от количества добавленного в рассол подсолнечного масла и специй. Также помимо специй в это блюдо можно добавить горчицу и майонез, кроме того, можно использовать оливковое масло вместо подсолнечного, это придаст мясному омулю более пикантный и нежный аромат.

Омуль фаршированный

Это изысканное деликатесное блюдо можно приготовить из следующих ингредиентов: 3–4 омуля, 3 картофелины, 1 крупная морковь, сливки жирностью 20% — 250 грамм.Тушки омуля, кишки тщательно очистите, а затем промойте водой. Картофель отварить, а затем нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить, натереть на крупной терке, затем обжарить на сковороде на подсолнечном масле.

У тушки омуля туши с внутренней стороны надрезать гребень, чтобы не отрезать голову, а только отделить от нее филе, отобрать все кости из мяса. Также отрезается хвост и удаляется хребет. В итоге у вас получится филе с головой и хвостом.

Сначала смешайте картофель, морковь и 2/3 сливок, затем посолите по вкусу. Рыбу фаршировать и закрепить заостренной спичкой или зубочисткой. Уложить фаршированный омуль в фольгу или пергамент и залить остатками сливок. Сверните фольгу или пергамент, выложите на противень и поставьте в духовку. Духовку разогрейте до 220 градусов и запекайте омуль около 30 минут.

Фаршированный вкусным и пикантным омулем готов к употреблению.

Приятного аппетита!

Приготовлено из свежего (замороженного) омуля без предварительного маринования.Представляем вашему вниманию два варианта этого блюда.

1. Состав: омуль; лимон; 2 зубчика чеснока; поваренная соль; 100 грамм гречки; 50 г клюквы; растительное масло.

Гречку отварить до полуготовности. Вымойте омуля, положите на разделочную доску и выпотрошите. Выжмите сок из лимона, посыпьте им рыбу. Ножом измельчить чеснок, положить его в брюшко, насыпать туда крупу и зашить лунку. Выложите омуль на смазанную маслом фольгу. Снова сбрызнуть соком цитрусовых, посыпать ягодами, остатками чеснока и укутать.Разогрейте духовку, поместите туда противень с рыбой и запекайте 40 минут. Подождите пять минут, прежде чем открывать фольгу. Затем подавайте на стол. В качестве гарнира к этому блюду хорошо подходит отварной картофель.

2. Состав: омуль — 2 шт .; лимон — 1 шт .; оливковое масло; поваренная соль; перец; зелень по вкусу.

Туша омуля с потрохами и промытыми, срезанными плавниками. Натереть соль и перец — внутри и снаружи. Затем нарежьте лимон дольками. Выложите внутрь рыбы дольки лимона и зелень (целиком).Сверху сбрызнуть оливковым маслом. Разогрейте духовку до 180 градусов. Каждую рыбку аккуратно оберните фольгой, оставив воздушный карман. Лучше использовать 2 листа фольги, чтобы рыба запеклась максимально равномерно и сохранила все соки. Запекать в духовке около 15 минут. Подавать, выложив на тарелку и полив сверху отобранным соком. Также с рыбой можно запекать полуфабрикаты из картофеля, лука и моркови.

Тушеный омуль

По этому рецепту можно готовить даже на свежем воздухе, в полевых условиях.Легкость приготовления и потрясающий вкус блюда оставят только положительные воспоминания об отдыхе.

Состав: Картофель 1 кг; 2 омуля; поваренная соль; перец; растительное масло; лимон; горшок с толстыми стенками.

Картофель очистить, нарезать большими кружками. Дно сковороды смазать маслом, равномерно уложить корнеплод, посолить. Рыбу выпотрошить, удалить косточки, разрезать на несколько частей. Половину выложить на растительный слой кожицей вверх. Повторить слои, закрыть крышкой. Поставить на медленный огонь.Варить не менее 40-60 минут. Сверху можно присыпать дольками лимона, но это не обязательно. Перед приготовлением можно обжарить омуль шкуркой вниз, а затем начать чередовать слои, так блюдо будет красивее и аппетитнее на вид.

Омуль фаршированный

Можно приготовить омуль в фаршированном виде. Для этого используйте только свежую рыбу.

Состав: омуль; зелень; лимон; томатная паста; уксус; воды; красный перец; лук; черемша; сметана; сыр.

Омуль очистить и потрошить. Зелень измельчить, уксус развести в воде, из лимона выжать сок, лук и черемшу измельчить. Смешайте эти ингредиенты со сметаной, тертым сыром, томатной пастой, специями. Приготовить смесь с рыбы, завернуть в 2-3 слоя фольги и выложить на решетку. Жарить на углях 30-40 минут, а потом сразу же подавать на стол.

Филе омуля в кляре

Состав: 1 филе омуля; поваренная соль; пряность; 1 куриное яйцо; 50 мл молока; 15 г муки; растительное масло.

Взбейте яйцо и молоко в небольшой миске и всыпьте муку. Филе нарезать кусочками шириной не более 2 см, обмакнуть каждый в жидкое тесто и обжарить на сковороде до румяной корочки. Посолить, снять с огня и подавать со свежими овощами и зеленью.

Омуль соленый

Кишку рыбу хорошо промыть, внутренности удалить. Вы можете замариновать целую тушку и очистить ее перед подачей на стол. В кастрюлю или бочонок насыпьте полпачки соли. Сверху выложить омуль бок о бок, разрезать и полить остатками специй.Сверху установите гнет. Поставить емкость в темное сухое место на 2 дня. Стряхните лишнюю соль перед подачей на стол и подавайте.

Омуль горячего копчения

Омуль горячего копчения порадует незабываемым вкусом, неудивительно, что это деликатес. Однако долго хранить рыбу такой заготовкой не получится. Для приготовления нужны коптильня и опилки.

Копчите рыбу на открытом огне, но вы можете воспользоваться небольшой машиной и приготовить дома. Сначала выпотрошите тушку, а затем поместите ее в коптильню брюшком вверх или в подвешенном состоянии.Омуль горячего копчения готов к употреблению через 45-50 минут.

8 самых вкусных блюд, которые можно попробовать только в Сибири

Еще одна вещь, которая, помимо туристических достопримечательностей, не оставит равнодушным никого во время поездки в другую страну, — это кулинария. Кулинария — это то, перед чем никто не сможет устоять. Им обязательно захочется попробовать ту кухню, куда они едут. Это в основном потому, что в каждом заведении есть свой стиль и рецепты приготовления еды.

Независимо от того, насколько похожи ингредиенты, которые используются, в разных местах используются разные методы или даже получаются разные результаты.Все это результат культурных различий, существующих повсюду, но благодаря этому у нас есть тонны выбора блюд по всему миру. Эти блюда ждут, когда вы попробуете их одно за другим, чтобы вы ими насладились.

Тогда как насчет Сибири, которая покрывает огромную часть России на карте почти на 75%? У них наверняка приготовили целую уникальную и вкусную еду, и вам подали ее. Недостаточно просто знать лучшую русскую кухню для вечеринки или торжества. Наверняка есть много вкусных блюд, отведать которые можно только в Сибири.Вкус, который будет напоминать вам об этом прекрасном месте, когда оно входит в ваш рот и касается кончика вашего языка.

Сибирские блюда

Впервые попробовать новое блюдо — занятие по-настоящему интересное, по крайней мере, для некоторых людей, которые любят еду и кулинарию. Есть такое чувство, которое нельзя заменить ничем другим. Это когда кто-то получает ложку нового блюда. Именно тогда, когда этот уникальный и восхитительный вкус проникнет в их вкусовые рецепторы, они почувствуют смесь нервозности, веселья и волнения.Неважно, не сможет ли их язык адаптироваться к новому вкусу. Важно только то, что такое вкусное блюдо когда-либо попадало им в рот, и они никогда этого не забудут.

Итак, какие знаменитые блюда из Сибири вы должны попробовать, когда бываете там?

1. Грузинчики

Для всех любителей рыбы сейчас самое время подбодрить и взять ложку. Это уникальное блюдо готовят на Байкале, старейшем озере Сибири. Грузинчики — это в основном рулетики, в которых для обертывания рыбы используется свежезамесенное тесто.Сама приправа к блюду очень простая, всего лишь нарезанный лук. Он будет помещен поверх раскатанного теста. После этого его аккуратно скручивают и разрезают на несколько частей. Как только все застынет, следующий шаг — налить сверху горячее масло и наслаждаться. Это классический и изощренный способ насладиться рыбой, даже не готовя ее на гриле. Идеальное сочетание мягкого и тонкого теста хорошо сочетается с нежным мясом рыбы внутри.

2. Рыба Омуль

В списке значится еще одна байкальская штука, на этот раз все еще рыба.Но это совсем другой способ приготовления. Рыбу Омуль, белую рыбу, которую можно встретить по всему Байкалу, можно отведать по-разному. Люди делают его соленым, копченым, иногда вареным или даже жареным. Эти четыре способа считаются самым вкусным способом есть рыбу Омуль. Однако самым популярным из них является омуль на вертеле. Пройдя чистку, натирают солью для придания вкуса. Он будет поджарен в перевернутом виде с небольшими проколами, чтобы он оставался открытым. Это также отличный гарнир, который хорошо сочетается с алкоголем.

3. Загутай

В Сибири наверняка много рыбных блюд, а некоторые даже сырые. Загутай — один из примеров этого. Это блюдо, в котором омуль нарезают на рыбное филе. Что касается вкуса, то он будет помещен в подсоленную воду. Еще одна приправа — лук и черный перец в качестве дополнительных приправ. Самым последним делом является растительное масло, которое иногда смешивают с майонезом по вашему выбору. Это сырое блюдо довольно популярно благодаря своей полезности, которую нельзя пропустить, если вы когда-нибудь побываете в Сибири.Но это одно из самых вкусных блюд, которое можно попробовать только в Сибири.

4. Расколотка

Еще одно сырое блюдо поразит неповторимостью и вкусом. Если другое рыбное блюдо съедено сырым или просто залито горячим маслом, то это замораживают. Это довольно необычно и редко, не правда ли? Замороженную рыбу отбивают молотком, приправляют солью и черным перцем. Вот и все, и им сразу это нравится. Что ж, холод замороженной рыбы сначала поприветствует вас, прежде чем вы сможете попробовать нежное мясо внутри.Возможно, это не одно из самых популярных русских рыбных блюд, которое вы легко можете попробовать дома, но его обязательно нужно попробовать в Сибири.

5. Пироги

Сладкое время десерта! Сибиряк любит делать пироги, будь то пикантные или сладкие. Используются многие виды опилок, от рыбных до ягодных. Однако то, что делает Пироги особенным, — это жир, который они используют для теста. Вместо обычного маргарина или масла для теста используют рыбий жир. Дважды растапливают рыбу, чтобы получился рыбный жир.Он уходит в тесто, вне зависимости от того, какие начинки будут ставить сверху. Однако хрустящая корочка пирога заставит вас развеселиться еще до того, как вы попробуете начинки. Картофель, творог, вишня, капуста, рыба, яйца, мясо — все, что вам нужно, отлично подойдет для ваших пирогов. Это понравится всем, кто любит самый любимый десерт в русской кухне.

6. Горошница

На первый взгляд может показаться, что это сибирское пюре.Но нет, это далеко от вашего воображения. Горошница — опять же из рыбы. На этот раз это жир красной рыбы. Также для других ингредиентов используют сушеный горох, муку, воду. После того, как эти ингредиенты обработаны, их разрезают на кусочки, а затем заливают жиром. Можно сказать, миска, полная рыбы. Даже если вы не сможете увидеть ни одного куска мяса рыбы, вы определенно можете сразу его попробовать.

7. Оленина на гриле

На самом деле, существуют и другие способы обработки мяса оленины.Вы можете сварить, положить в рагу, обжарить на масле, что угодно. Но гриль — одно из любимых блюд сибиряков, особенно с брусничным соусом. Оленину нарезают кусочками, затем приправляют черным перцем для специй. Для сервировки ни в коем случае нельзя оставлять брусничный соус вместе с грибами или кедровыми орешками. Теплое блюдо, которое идеально подходит для зимнего времени вместе с другой самой любимой едой в России в зимний период.

8. Борщ

Если вы любите супы, это блюдо вам подойдет.Вкусный сибирский борщ встретит вас теплом с первого глотка. Это классический свекольный суп с овощами внутри. Вы можете найти капусту, морковь, лук и другую зелень, такую ​​как петрушка, укроп и т. Д. Обычно ее также подают вместе со сметаной для дополнительного вкуса, который нравится большинству россиян. Идеально, чтобы насладиться тарелкой борща в зимний день, так как это самая популярная осенняя еда в России, или в любое время года подойдет.

Вкусные блюда, которые можно попробовать только в Сибири, вас никогда не разочаруют.