Рубрика

Изменился вкус еды причины: Нарушение или потеря вкуса — причины появления, при каких заболеваниях возникает, диагностика и способы лечения

Содержание

Нарушение или потеря вкуса — причины появления, при каких заболеваниях возникает, диагностика и способы лечения

ВАЖНО!

Информацию из данного раздела нельзя использовать для самодиагностики и самолечения. В случае боли или иного обострения заболевания диагностические исследования должен назначать только лечащий врач. Для постановки диагноза и правильного назначения лечения следует обращаться к Вашему лечащему врачу.

Нарушение и потеря вкуса: появления, при каких заболеваниях возникает, диагностика и способы лечения.

Определение

Вкусовое ощущение является одним из пяти основных чувств человека. С одной стороны, определение вкуса пищи необходимо для повышения аппетита и рефлекторного запуска работы желез желудочно-кишечного тракта, что способствует нормальному пищеварению; с другой, – вкусовое ощущение помогает отличить несъедобные или испортившиеся продукты питания, предохраняя от отравлений.

Вкус воспринимается при помощи вкусовых рецепторов. Большая часть из них расположена на поверхности языка в структурах, называемых вкусовыми сосочками. Мы чувствуем соленый, сладкий, горький, кислый вкусы.

Импульсы от вкусовых сосочков передаются по нервным волокнам к клеткам подкорковых центров и коры головного мозга, где формируется то или иное вкусовое чувство. Система вкусовых рецепторов, нервов и участков головного мозга, в которых происходит обработка информации, полученной от рецепторов, называется вкусовым анализатором.

Разновидности нарушения вкуса

Нарушения вкуса имеют три основных типа.

Первый тип – обострение вкусового чувства (гипергевзия), для которого характерно возникновение вкусового ощущения высокой интенсивности, несоразмерной с обычным уровнем.

Второй тип – снижение остроты вкусового ощущения (гипогевзия). Данное состояние характеризуется возникновением вкусового ощущения малой интенсивности, вплоть до полного отсутствия вкуса, так называемой агевзии.

Третий тип – извращение вкусового ощущения, или дисгевзия

. При этом, например, раздражение рецепторов, в норме отвечающих за развитие чувства сладкого, приводит к возникновению другого чувства — острого, горького, соленого.

Также стоит отметить, что нарушение вкуса может охватывать восприятие всех вкусовых модальностей, а может – избирательно отдельные из них.

Возможные причины нарушения вкуса

Причины развития нарушения вкуса могут быть связаны с повреждением вкусового анализатора на разных уровнях.

Достаточно часто причина нарушения вкуса кроется в изменении слизистой оболочки полости рта и языка, что приводит к непосредственному повреждению вкусовых сосочков или невозможности доставки химического вещества к ним.

Наиболее часто к изменениям слизистой приводят инфекционные процессы и последствия дефицита в организме тех или иных питательных веществ.

Для нормальной работы вкусовых сосочков необходимо растворение химических раздражителей в слюне. С этим связаны расстройства вкуса при нарушении выработки секрета слюнными железами.

Известно, что вкусовое ощущение тесно связано с ощущением запаха (обонянием). Именно поэтому при остром и хроническом рините (воспалении слизистой оболочки носовой полости) отмечается нарушение восприятия вкуса.

Вкусовые ощущения меняются или даже полностью исчезают при повреждении нервов и центров головного мозга, относящихся к вкусовому анализатору. Стоит сказать, что изменение вкусового восприятия может наблюдаться при психических расстройствах.

На нарушения вкуса жалуются беременные женщины, что связано со специфической перестройкой обмена веществ в этот период. Притупление вкуса также вызывает курение. Изменения вкусовых ощущений регистрируются после приема некоторых лекарственных средств, а также при употреблении отдельных продуктов питания, обладающих крайне интенсивным вкусом (например, лимона).

При каких заболеваниях развивается нарушение вкуса?


Круг заболеваний, для которых характерно нарушение вкуса, достаточно обширен. Ниже перечислим лишь основные из них:

  • Воспалительные заболевания слизистой ротовой полости (стоматит) и языка (глоссит).
  • Железодефицитная анемия, В12-дефицитная анемия.
  • Невралгии черепных нервов, герпетическое поражение тройничного нерва.
  • Острые респираторные инфекции.
  • Новая коронавирусная инфекция COVID-19. (список анализов на коронавирус COVID-19: ПЦР мазок из ротоглотки и носоглотки, метод полимеразной цепной реакции с обратной транскрипцией ОТ-ПЦР, антитела IgM и IgG к коронавирусу)
  • Поражение чувствительных нервов и рецепторов при сахарном диабете, гипотиреозе (недостаточности щитовидной железы).
  • Инсульты и иные очаговые повреждения вещества головного мозга.
  • Грибковые поражения во рту с вкусо-обонятельными расстройствами.
  • Психические расстройства.
К каким врачам обращаться при развитии нарушения вкуса?

Поскольку среди причин развития нарушения вкуса присутствуют заболевания самых различных органов и тканей, то первым врачом, к которому стоит обратиться, является врач общей практики или терапевт ( врач-педиатр в случае с появлением отклонений у ребенка). Врач в ходе тщательного опроса, полноценного клинического исследования установит диагноз и при необходимости направит пациента к врачам более узких специальностей: неврологу, эндокринологу, гематологу, стоматологу, оториноларингологу, психиатру.

Диагностика и обследования при нарушении или потере вкуса

В ряде случаев в ходе первичного обращения к врачу может быть диагностировано то или иное заболевание, повлекшее за собой развитие нарушения вкуса, даже без применения дополнительных методов лабораторного и инструментального обследования. Тем не менее в ряде случаев необходимо дополнительное подтверждение диагноза. С этой целью могут быть использованы такие исследования, как:

  • тест методом ПЦР на коронавирус Covid-19, мазок из носа и зева на определение РНК вируса SARS-CoV-2;

Потеря вкуса | Семейный медицинский центр в Солнцево, Ново-Переделкино, Переделкино Ближнее, Солнцево Парк, г. Московском, пос. Западный

Если вся еда стала пресной и неароматной, возможно, у вас потеря вкуса, которая связана с проблемами полости рта или нервной системы. Если подобный симптом сохраняется несколько дней на фоне недомогания или других проявлений, стоит обратиться к врачу. Нужно выяснить причину подобного явления.

Когда мы едим какое-либо блюдо, наши вкусовые рецепторы на языке возбуждаются и позволяют нам оценить различные нюансы – остроту, сладость, кислотность. Ощущение вкуса – одно из пяти основных чувств человека, позволяющее ему комфортно и безопасно жить в нашем непростом мире. Изначально восприятие вкуса было защитным – оно позволяло за счет различных вкусом продуктов определять опасные или испорченные. Но сегодня оно помогает нам наслаждаться пищей и получать от нее удовольствие. И если пища кажется безвкусной или «никакой» – это проблема.

Нарушение вкуса – это состояние, которое меняет ваше нормальное чувство вкуса. Изменение вашего вкуса, которое тесно связано с обонянием, может быть временным или постоянным.

Более 2 миллионов россиян страдают от постоянного расстройства вкуса и запаха, степень выраженности различается от несколько сниженного ощущения до полного исчезновения вкуса и запаха. Чаще всего эти расстройства не вызваны другими, более серьезными проблемами. Однако внезапная потеря этих чувств может быть признаком серьезной проблемы, такой как опухоль головного мозга, а в сегодняшнее время – признаком коронавирусной инфекции. Хотя такие серьезные проблемы встречаются редко, вы должны сообщать о любых изменениях вкуса или запаха своему врачу.

Медицинский термин, обозначающий потерю вкуса – это агезия. Если вы не потеряли чувство вкуса, но оно изменилось, это называют другим термином – дисгевсия.

Вкусовые рецепторы – это специальные структуры, которые улавливают вкус химических веществ, отвечающих за ароматы, когда еда или напиток растворяются в слюне. Большинство вкусовых рецепторов расположено у вас на языке. Есть несколько рецепторов в задней части рта. Чувство вкуса не так хорошо развито, как обоняние. Вкусовые сосочки могут различать только соленые, сладкие, кислые и горькие вкусы.

Ароматы могут восприниматься более широко, потому что чувство вкуса работает в тесной связи с обонянием. Потеря обоняния почти всегда сильно влияет на вашу способность ощущать вкус. Ваше чувство вкуса максимально развито в возрасте от 30 до 60 лет. Примерно в возрасте 60 лет вы начинаете терять способность чувствовать вкус, особенно ощущать кислое и горькое. Поскольку пожилые люди все еще могут воспринимать соленые и сладкие блюда, они иногда добавляют больше сахара или соли в пищу, чтобы улучшить ее вкус.

 

Причины потери вкуса

Помимо нормального старения, наиболее распространенными причинами потери вкуса являются:

  • проблемы с носовыми дыхательными путями, особенно заложенность носа, вызванная аллергией или простудой;
     
  • инфекции верхних дыхательных путей, поражения придаточных пазух (синуситы), тонзиллит или боль в горле.

Другие причины:

  • сухость во рту;
  • заболевание десен или зубов;
  • полипы в носу;
  • сезонные аллергии;
  • повреждение чувствительных нервов, проводящих импульсы от языка и глотки;
  • воздействие химических веществ;
  • прием некоторых лекарств;
  • курение;
  • лучевая терапия.

Возможно и усиление вкуса, но о причинах данного явления известно мало.

О других причинах потери вкуса и способах лечения читайте на kp.ru

«Ощущение, что организм не мой. Словно что-то вселилось и управляет им». Необычные симптомы пациентов с COVID-19 | Громадское телевидение

Температура, кашель, боль в мышцах, усталость — самые частые симптомы коронавируса, о которых нас все предупреждают. Но есть и не столь очевидные вещи. Неприятие мяса, отвращение от алкоголя, кофе или огурцов, изменение вкуса питьевой воды — все это симптомы, о которых рассказывают люди, уже переболевшие COVID-19. Мы собрали их истории. 

«Вода стала горькой, а потом наоборот — все было сладким»  

«У меня первым необычным симптомом было то, что я совсем не чувствовала высокой температуры», — вспоминает Елена Герасименко из Киева. Женщина говорит, что обычно сразу реагирует на минимальное повышение температуры, однако в начале этой болезни не почувствовала, что у нее 38. «Я даже не знаю, за сколько дней она поднялась. У меня заболела дочь, у нее было так же. Она первая решила измерить температуру, у нее было 37,8. Тогда я решила измерить для своего спокойствия и оказалось, что у меня уже повышенная температура», — рассказывает женщина. 

Впоследствии у Елены появилась сильная боль в мышцах: «Такое впечатление, что меня избили, или когда продуло шею. Я общалась потом с другими больными, которые уже вылечились, они говорили, что эти боли периодически возникают и после преодоления болезни». Чувство вкуса Елена не теряла, но он изменился: «Вода стала горькой. Это не относилось к еде, только к напиткам. Впоследствии наоборот — все было сладким. Было впечатление, что везде был искусственный подсластитель». Только через месяц после выздоровления вкус у женщины восстановился. 

читайте также

«Попробовала огурец, меня от него чуть не стошнило. Вкус был неприятным, отдавал плесенью»

Светлана из Хмельницкой области переболела коронавирусом в начале сентября. Вспышка инфекции произошла в коллективе, где работала женщина. Первые несколько дней симптомы были похожи на простуду или грипп — першение в горле, боль в мышцах, температура. По совету семейного врача лечилась дома.

«Каждое утро я обычно заварила кофе. Но оно почему-то неприятно пахло. Сначала я даже подумала, что у меня грязная чашка. Заварила еще раз, но пить не смогла. Понюхала кофейные зерна и поняла, что у меня исказилось обоняние», — вспоминает Светлана. 

Женщина перестала чувствовать большинство ароматов и вкусов. Однако некоторые запахи и продукты начали вызывать отвращение: «Похожая история была с огурцами. Мы живем в частном доме и у нас есть свои свежие овощи с грядки. Но когда я попыталась съесть огурец, меня от него чуть не стошнило. Вкус был неприятным и ни на что не похожим, отдавал плесенью».

Две недели назад Светлана получила отрицательный тест на коронавирус, вернулась с больничного на работу, но пить кофе она до сих пор не может. Более того, на языке у женщины появились симметричные пятна розового цвета. Они не болят, но вызывают определенный дискомфорт. Женщина предполагает, что это тоже может быть связано с потерей вкуса.

fullscreen

Женщина проходит перед граффити на стене многоэтажного жилого дома перед больницей, на котором врач пытается помочь больному коронавирусом, Одинцово, Московская область, Россия, 15 мая 2020 года

Фото:

EPA/SERGEI ILNITSKY

«Появилось ощущение, что организм не мой. Словно что-то вселилось и управляет им»

Потеряла чувство вкуса и обоняния и Ирина из Киевской области (женщина попросила сохранить анонимность, поэтому мы изменили ее имя). Она заболела еще в марте: сначала почувствовала тяжесть в груди и повышение температуры. На следующий день, когда появился кашель, женщина обратилась к семейному врачу. Ей выписали антибиотики и отхаркивающие препараты. 

«Пропила все. Мне стало лучше, подумала, что вылечился. Через несколько дней был семейный праздник, я выпила вина и уже тогда поняла, что мне от него как-то не так», — рассказывает Ирина. Впоследствии появились диарея и кашель, затем першение в горле, заложенность носа и потеря обоняния. Температура была 35,6. «Я позвонила врачу. Когда он услышал, что отсутствует обоняние, прислал бригаду в скафандрах, чтобы сделали экспресс-тест. Он был положительным. ПЦР-тест не делали, потому, по словам семейного врача, его они могут делать только тяжелым больным с высокой температурой», — говорит женщина. 

Далее, по ее словам, началось увеличение симптомов: панические атаки, депрессия, одышка, конъюнктивит, аллергия, герпес, стоматит, увеличились и болели лимфоузлы. Кроме того, она начала терять вес. За время болезни Ирина похудела на 10 кг. «Появилось ощущение, что организм совсем не мой. Словно что-то вселилось и управляет им. Было очень плохо и страшно», — вспоминает женщина. Симптомы начали проходить постепенно, однако слабость сохранялась до конца июля. «Что касается изменения вкуса, то у меня организм полностью перестал воспринимать спиртное, даже когда я чувствую его запах, то уже неприятно», — рассказывает женщина. Сейчас она снова лечится дома. Говорит, что периодически появляется заложенность носа, першение в горле и кашель. 

«Мясо натирало слизистую во рту, я не могла его есть»

Алла Орищенко из Киева почувствовала первые симптомы 26 августа: «Утром знобило, я думала, что оделась не по погоде. В обед уже была температура 38. Очень болели мышцы», — вспоминает Алла. Из-за сильной слабости женщина не могла даже стоять на ногах. В частной клинике ей сделали ПЦР-тест — он был отрицательным. Однако, говорит женщина, дышать было трудно, поэтому когда стало еще хуже, сын вызвал ей скорую. В больнице ей снова сделали тест, который оказался положительным. Женщину госпитализировали. 

«Была невыносимая слабость, я не могла набрать воздух в легкие. Вкус и обоняние не пропали, но еда вызывала отвращение. Мясо натирало слизистую во рту, я не могла его есть. Было такое впечатление, что у меня во рту сено», — рассказывает женщина. После коронавируса у Аллы появился сахарный диабет, кроме того, женщина продолжает лечить легкие. «До этой болезни я была абсолютно здоровым человеком, без сопутствующих заболеваний, а теперь должна постоянно лечиться», — говорит она. 

читайте также

fullscreen

Пациент, выздоровевший от COVID-19, сдает образцы крови для экстракции плазмы для помощи тяжелобольным в отделении Красного Креста в Сурабаи, Восточная Ява, Индонезия, 30 июня 2020 года

Фото:

EPA/FULLY HANDOKO

«Поражает центральную нервную систему»

Мы спросили у врача, с чем могут быть связаны такие симптомы. Заместитель директора по медицинской части Харьковской областной инфекционной больницы Валентина Маслова говорит, что четких объяснений пока нет. «Вирус поражает центральную нервную систему, возможно, поражает и рецепторы. Пока неизвестно, почему именно так», — объясняет Маслова. Однако, по ее наблюдениям, у каждого пациента во время болезни вкусы меняются индивидуально. Кроме того, люди могут по-разному реагировать и на повышение температуры. Необязательно, что больной будет ее чувствовать. «У нас не всегда есть возможность интересоваться изменением вкуса, ведь это не главный настораживающий симптом», — говорит врач. Впоследствии, по словам Масловой, чувства вкуса и обоняния возвращаются к пациентам. Еще одним редким симптомом, который врачи наблюдают у больных коронавирус, является сыпь на теле и лице. Это, по мнению Валентины Масловой, может быть также связано с тем, что пациенты принимают большое количество лекарств, которые могут вызвать аллергическую реакцию. Однако все это пока на уровне наблюдений и предположений, и для точных описаний и объяснений, почему у пациентов с COVID-19 возникают побочные симптомы, нужны длительные исследования.

Добрый день, изменился вкус некоторой пищи.. То есть не потеряла, а из…

Цветной бульвар

Москва, Самотечная, 5

круглосуточно

Преображенская площадь

Москва, Б. Черкизовская, 5

Ежедневно

c 09:00 до 21:00

Выходной:

1 января 2020

Бульвар Дмитрия Донского

Москва, Грина, 28 корпус 1

Ежедневно

c 09:00 до 21:00

Мичуринский проспект

Москва, Большая Очаковская, 3

Ежедневно

c 09:00 до 21:00

Коронавирус нарушает не только восприятие вкуса и запаха, но иногда влияет и на слух

Как узнать, связана ли потеря обоняния во время насморка с простудой или коронавирусом? Быстро ли возвращается обоняние после перенесенной инфекции COVID-19? Может ли потеря слуха быть последствием заражения вирусом SARS-CoV-2? – на эти и другие вопросы отвечает проф. Петр Х. Скаржиньски на сайте Puls Medycyny.

По разным данным, потеря обоняния и вкуса – один из первых, а иногда и единственный из симптомов коронавирусной инфекции. По оценкам, это происходит в 50 до 88 процентах случаев заболеваний, вызванных коронавирусом SARS-CoV-2. «Это чрезвычайно важный симптом, на который следует обратить внимание в случае его появления. Чаще всего это полная потеря обоняния и вкуса. Например, даже выпив уксус или раскусив горошину перца, мы не почувствуем их вкуса», – поясняет проф. Петр Х. Скаржиньски.

Однако, иногда потеря вкуса может быть только частичной. Что это значит? «Насколько мне известно, частичная потеря вкусовых качеств наступает в 30-40 процентах случаев заражения и не переходит в полную потерю вкусовых качеств. Больной может ощущать горечь, а иногда соленый привкус во рту», – говорит проф. Петр Х. Скаржиньски. При этом он добавляет, что обоняние и вкус, потерянные или притупленные из-за коронавирусной инфекции, иногда возвращаются через несколько дней, иногда через пару недель, но также бывает, что их полное восстановление может занять несколько месяцев.

Некоторые пациенты с вирусом SARS-CoV-2, также жалуются на нарушение слуха. Это связано с тем, что в среднем ухе собралась жидкость, скорее всего, из-за непроходимости евстахиевой трубы. Такая ситуация может возникнуть при коронавирусной инфекции с ярко выраженными симптомами. «В одной из публикаций говорится, что потеря слуха может быть результатом заражения коронавирусом на уровне 4-8 процентов случаев. По моему мнению, число пациентов с COVID-19, у которых появились нарушения слуха, намного больше, однако, существуют другие нарушения в организме человека, которые привлекают больше внимания, и пациенты чаще концентрируются только на них. Наибольшее беспокойство вызывает тот факт, будет ли потеря слуха, вызванная перенесенным вирусом SARS-CoV-2, прогрессировать со временем», – говорит проф. Петр Х. Скаржиньски.

Высокая температура, кашель, одышка, потеря обоняния и вкуса – общие симптомы COVID-19. Но не единственные. Коронавирусная инфекция часто сопровождается насморком. Однако, проф. Петр Х. Скаржиньски отмечает, что ринит может иметь совершенно другую причину, например, аллергическую или быть следствием простуды. Итак, что делать при появлении насморка? Во-первых, если у нас нет аллергии и насморк появился внезапно, мы должны проверить, не сопровождается ли он другими симптомами: например, дискомфортом в груди, кашлем. Возможно, насморк – это начало инфекции. Обратите внимание на органы чувств. И очень часто у больных при обычной простуде происходит автоматическое ухудшение обоняния. Как понять, что это вызвано именно коронавирусной инфекцией? В таком случае мы полностью теряем обоняние. При насморке обоняние ухудшается. Поэтому, если мы не чувствуем запаха при легком насморке, и, следовательно, потеря обоняния непропорциональна тяжести ринита, это свидетельствует о заражении вирусной инфекцей SARS-CoV-2», – поясняет проф. Петр Х. Скаржиньски.

Здесь можно ознакомиться с видеоматериалом

Коронавирус оставляет искаженное послевкусие – Коммерсантъ FM – Коммерсантъ

Переболевшие коронавирусом столкнулись с неожиданным последствиями: спустя месяцы после выздоровления у них исказились запахи и вкусы. Те, кто перенес COVID-19, жалуются на странный привкус, настолько невыносимый, что из-за него приходится менять рацион в поисках подходящих продуктов. Некоторые пострадавшие считают, что это индивидуальная особенность организма и не догадываются, что речь идет о малоизученном последствии коронавируса. Что это? И как возникает этот симптом? С переболевшими и специалистами поговорил Иван Корякин.

«Не описывайте свои симптомы. Если вы здесь, значит, мы с вами испытываем одно и то же»,— говорится в описании чата о последствиях коронавируса. Его участники, а их уже 17 тыс., называют это запахом гари, жженого лука, чего-то протухшего, а то и сгнившего. И приходит он неожиданно: человек выздоравливает, прощается с коронавирусом, получает обратно свое утерянное обоняние и возвращается к нормальной жизни.

Но спустя несколько месяцев после отрицательного теста начинается странное. О своем опыте “Ъ FM” рассказала Екатерина из Одессы: «Это было, когда я сварила куриный бульон, он просто показался мне каким-то не таким, как я привыкла ощущать бульон. Прошла неделя, я снова приготовила эту курицу, и ее запах был очень резким. Прошло время, и я поняла, что проблемы у меня не только с курицей, у меня проблемы еще с яйцами, хлебом, шоколадом, кофе».

Блюда могут быть какими угодно. Корреспондент “Ъ FM”, например, больше не может завтракать молочной кашей, кто-то не переносит мандарины, кому-то неприятен и алкоголь, особенно почему-то пиво. Есть через силу не получается, запах и привкус в буквальном смысле тошнотворный. Попытки обобщить приводят к мысли, что реакцию провоцирует белковая пища или просто горячие блюда, по крайней мере, в большинстве случаев. Но самое неприятное, что эффект, бывает, усиливается, и привкус перекидывается на другие продукты. Доходит до того, что «мертвяком», как пишут в чате, пахнет все вокруг. С этим столкнулась Анастасия из Дальнегорска: «В кровати, в ванной — везде, есть ощущение, что этот же запах присутствует во рту. Воду обычную не могу пить, пью только газированную, «Ессентуки». Кажется, что воняет просто все».

И неважно, в какой форме протекал коронавирус, с эффектом могут столкнуться и те, кто переболел бессимптомно. Поэтому атакованные этим странным запахом нередко думают, что столкнулись, например, с онкологией. Многие жалуются на непонимание со стороны близких, что порой доводит даже до панических атак и срывов. Даже врачи толком не могут помочь, говорит Юлия, которая летом и создала группу «Запахи/вкусы после COVID-19». «Невролог не понял вообще, с чем я к нему пришла, и сказал, что у меня нет оснований для МРТ. Он сказал: попейте успокоительные, все у вас пройдет. Прошел месяц, я вернулась к нему, и он сказал, что за этот месяц, что меня не было, уже очень много людей к нему пришло с таким симптомом, и что он уже слышать про этот симптом не может. Соответственно, он с ним знаком»,— рассказала Юлия.

А врачам порой и нечего сказать — этот симптом малоизучен. Известно, что это последствие коронавируса, но как оно работает? Одни считают, что проблема с рецепторами, но есть мнение, что это связано со сбоем иммунной системы. Во всем виноваты антитела, но не те, что борются с коронавирусом, а «неправильные». Своими действиями они вводят организм в заблуждение, говорит врач-иммунолог Владимир Болибок: «COVID ведет себя, как отмычка, то есть он открывает себе дверь, а антитела — это как бы слепок с этой отмычки. И вот это вызывает аутоиммунное воспаление, то есть свое собственное антитело воспринимает поверхность клетки как антиген, на эту поверхность клетки садится, а дальше уже иммунная система снова это все атакует».

Такой эффект похож на бесконечное «отзеркаливание» — это все равно что делать дубликаты ключа, но всякий раз использовать не оригинал, а предыдущую копию, что в итоге приведет к созданию бесполезного изделия. Но это требует времени, потому искажение запахов и приходит спустя недели после выздоровления, продолжает Владимир Болибок: «На второй-третьей неделе появляются антитела против COVID, соответственно, через две-три недели появятся эти антиидиотипические антитела.

Еще через две-три недели появятся антиантиидиотипические антитела, то есть это как бы третий цикл этой итерации, рецидивируются симптомы».

Но уже не в том виде, как при коронавирусе. Вместо потери обоняния — искажение запахов — это как помехи вместо полного отсутствия сигнала. Но главное, что это, скорее всего, проходит. Спустя месяцы Coca-Cola со вкусом бензина вновь становится Coca-Cola. Правда, это не единственное последствие коронавируса. Некоторые еще не переносят собственный парфюм и жалуются на выпадение волос.

Расстройства обоняния и вкуса — справочник болезней — ЗдоровьеИнфо

Обоняние может быть нарушено из-за каких-либо изменений в носу, в нервах, идущих от носа к головному мозгу, или в головном мозге. Например, если носовые проходы забиты из-за насморка, обоняние снижается просто потому, что запахи не достигают обонятельных рецепторов. Поскольку способность воспринимать запахи влияет на ощущение вкуса, при простуде пища часто кажется безвкусной. Обонятельные клетки могут быть временно повреждены вирусом гриппа, поэтому некоторые люди, перенесшие это заболевание, не ощущают запаха и вкуса в течение нескольких дней после выздоровления.

Иногда потеря обоняния или вкуса сохраняется в течение месяцев или даже становится необратимой. Клетки, воспринимающие запахи, могут быть повреждены или разрушены при воспалительных заболеваниях носовых пазух или в результате лучевой терапии при лечении злокачественной опухоли.

Однако самой распространенной причиной необратимой потери обоняния является травма головы, которая часто происходит при автомобильной катастрофе. При этом волокна обонятельного нерва, идущие от рецепторов обоняния, рвутся в решетчатой кости, которая отделяет внутричерепное пространство от носовой полости. В редких случаях человек рождается с отсутствием обоняния.

Избыточная чувствительность к запахам (гиперосмия) намного менее распространена, чем аносмия. Искаженное обоняние, когда человек воспринимает обычные запахи как неприятные (дизосмия), может являться следствием заболевания придаточных пазух, вызванного инфекцией, или частичного повреждения обонятельного нерва. К дизосмии приводит также пренебрежение гигиеной полости рта, сопровождаемое размножением бактерий и появлением плохого запаха. Иногда дизосмия развивается при депрессии. Некоторые люди, страдающие приступами судорог, которые связаны с раздражением обонятельного центра (участка головного мозга, где происходит восприятие запахов), испытывают краткие яркие неприятные обонятельные ощущения (обонятельные галлюцинации). Они являются компонентом приступа, а не простым искажением восприятия.

Уменьшение или потеря восприятия вкуса (агевзия) обычно является следствием болезненного состояния языка, возникшего в результате чрезмерной сухости во рту, курения (особенно трубки), лучевой терапии области головы и шеи или побочных эффектов лекарств, например винкристина (лекарства против злокачественных новообразований) или амитриптилина (антидепрессанта).

Искажение вкуса (дисгевзия) нередко возникает из-за тех же факторов, которые вызывают потерю вкуса. Ожоги языка могут привести к временной потере вкусовых сосочков, а паралич Белла (односторонний паралич лица, вызванный нарушением функции лицевого нерва) к притуплению вкуса на одной стороне языка. Дисгевзия может быть также симптомом депрессии.

5 возможных причин разные вкусы

Если еда внезапно стала вам не по вкусу, обратите внимание. Причина может быть простой. Это может быть то, что вы и ваш врач сможете исправить.

Когда вы едите, два ваших чувства работают вместе. Ваши вкусовые рецепторы улавливают ароматы, включая четыре основных: сладкий, соленый, кислый и горький. В то же время ваше обоняние позволяет вам наслаждаться ароматами еды. Когда что-то пойдет не так, ваше чувство вкуса может измениться.

Если вам нравится еда, это побуждает вас есть достаточно, чтобы поддерживать ваше здоровье. А ваше обоняние не просто помогает почувствовать вкус. Он предупреждает вас об опасностях, таких как дым от огня. Поэтому важно выяснить, почему ваше чувство вкуса изменилось или исчезло.

Возраст

По мере того, как вы становитесь старше, вам становится все труднее замечать ароматы. Некоторые женщины могут начать терять вкусовые рецепторы к 40 годам. Для мужчин перемены могут произойти в 50 лет.

Кроме того, ваши вкусовые рецепторы могут сузиться и стать менее чувствительными.Сначала ослабляются соленый и сладкий вкус. Позже вам может быть труднее пробовать горькие или кислые продукты.

Ваше обоняние тоже может ухудшиться. Он наиболее силен в возрасте от 30 до 60 лет. Затем он начинает ослабевать. Некоторые пожилые люди со временем теряют его.

Вы не можете обратить вспять возрастное ухудшение вкусовых ощущений. Но не думайте, что все дело в возрасте. Вам и вашему врачу следует проверить, не может ли причина быть в чем-то другом, поддающемся лечению.

Лекарства

Лекарства, отпускаемые по рецепту, могут повлиять на то, как ваши вкусовые рецепторы улавливают ароматы. Или они могут добавить в вашу слюну разные химические вещества.

Ваш вкус и запах могут измениться, если вы принимаете:

Ингибиторы АПФ. Эти и другие лекарства от кровяного давления иногда делают вас менее чувствительными к вкусу. Или они могут оставить во рту металлический, горький или сладкий привкус.

Антидепрессанты, антигистаминные или другие препараты. От них может пересохнуть во рту.Это предотвращает попадание ароматов на ваши вкусовые рецепторы.

Бета-адреноблокаторы. Эти сердечные препараты могут нарушить ваше чувство вкуса и обоняния.

Если проблема с лекарствами, ваш врач может переключить вас на другие лекарства.

Болезни

На ваш вкус может повлиять:

  • Инфекция в носу, горле или носовых пазухах
  • Травма головы, которая может повлиять на нервы, связанные со вкусом и запахом
  • Полип или новообразование который блокирует ваш носовой ход
  • Абсцесс во рту или другие стоматологические проблемы.Это может привести к попаданию в рот неприятного на вкус вещества. Зубные протезы также могут вызвать проблемы.

У некоторых людей изменение вкуса или запаха может быть ранним признаком болезни Альцгеймера или Паркинсона.

Лечение рака

Если вы лечитесь от рака, ваше чувство вкуса может быть нарушено:

Химиотерапия. Он влияет на вкус примерно у половины людей, которые его получают.

Прочие лекарства. Антибиотики, морфин или другие опиоиды могут изменить ваш вкус.

Радиация. Это может повредить вкусовые рецепторы и железы, вырабатывающие слюну. Это также может повлиять на ваше обоняние.

Когда вы едите, вы можете заметить, что:

  • Некоторые продукты на вкус отличаются от прежних.
  • Некоторые продукты мягкие.
  • На вкус все одинаково.
  • У вас металлический привкус во рту, особенно после того, как вы съели мясо или другой белок.

Если с вами случится такое, сообщите об этом своей медицинской бригаде.Ключевая часть их работы — помочь вам справиться с подобными побочными эффектами. По окончании лечения ваш вкус должен медленно возвращаться, обычно в течение месяца.

Курение

Табак создает загрязнение. Он не дает вам распознать запахи и портит ваш вкус. Если вы бросите курить, ваше чувство вкуса и обоняние улучшатся.

8 возможных причин, по которым еда внезапно изменилась на ваш вкус

Некоторые лекарства могут нарушить ваше чувство вкуса.

Кредит изображения: AntonioGuillem / iStock / GettyImages

Может быть, вы проснулись сегодня утром и налили себе утреннюю чашку кофе — и напиток имел привкус грязи.Или тост с арахисовым маслом был необычайно мягким. Если вкус еды внезапно изменился, вы можете сильно встревожиться.

Потеря обоняния и вкуса говорят о симптомах COVID-19, и по этой причине врачи находятся в состоянии повышенной готовности, когда их пациенты говорят им, что еда больше не вкусная.

Но COVID не единственный виновник.

«Изменение вкусовых ощущений может быть вызвано множеством причин», — говорит LIVESTRONG Рэйчел Кэй, доктор медицинских наук, доцент и руководитель отделения ларингологии голоса, дыхательных путей и глотания в Университете Рутгерса.com.

Получите советы о том, как оставаться здоровым, безопасным и разумным во время пандемии нового коронавируса.

«Одна из самых распространенных проблем связана с изменением обоняния, так как это тесно связано со вкусом», — говорит она.

Возможно, существует скрытая неврологическая проблема с нервами, которые контролируют чувство вкуса или интерпретацию вкуса мозгом, говорит доктор Кэй.

Эти факторы могут ослабить ваше чувство вкуса (так называемое гипогевзия), полностью устранить его (агевзия) или привести к тому, что еда и напитки будут иметь другой вкус (так называемая дисгевзия).

Вот восемь возможных объяснений внезапной смены вкуса. Хотя это может помочь вам понять причину, важно проконсультироваться с врачом, чтобы он мог решить и вылечить проблему.

1. Вы съели или выпили что-то слишком горячее

Это кажется слишком простым, чтобы быть правдой, но еда или питье чего-нибудь горячего может временно вызвать странное чувство вкуса. «Местная травма» вкусовых рецепторов — например, обжигание языка горячим веществом — может изменить ваше вкусовое восприятие.

«К счастью, обычно это временная проблема», — говорит доктор Кэй.

2. У вас простуда или аллергия

Заложенность носа из-за инфекции, вызванной вирусом, бактериями или аллергией, может затруднить вкус вашего ужина — и это может быть одной из причин, почему вы сейчас чувствуете себя немного неуверенно по поводу еды.

«Когда мы заболеваем, обоняние исчезает, и это связано с чувством вкуса», — говорит Энтони Дель Синьор, доктор медицинских наук, директор по ринологии и эндоскопической хирургии основания черепа в Mount Sinai Union Square.

Как только вирус очистит ваш организм или вы получите лечение от аллергии, этот застой может исчезнуть, и вы снова сможете насладиться вкусом еды.

3. У вас назальный полип

Итак, по данным Американской академии аллергии, астмы и иммунологии, сюжет становится более плотным, если у вас простуда или аллергия, которая приводит к синуситу (инфекции носовых пазух), воспалению носа и полостей носовых пазух.

Иногда это может привести к носовым полипам, которые представляют собой разрастания в носовых полостях, которые с большей вероятностью появятся в возрасте от 30 до 40 лет.(Не волнуйтесь: в большинстве случаев они не вредны.) Полипы могут мешать обонянию, что может повлиять на вашу способность ощущать вкус.

Спреи и полоскания для носа или стероиды для полости рта могут помочь уменьшить полип.

4. Вы принимаете новое лекарство

Определенные лекарства могут нарушить ваше чувство вкуса, в том числе лекарства для щитовидной железы и некоторые ингибиторы АПФ от высокого кровяного давления, противогрибковые и химиотерапевтические препараты, согласно Michigan Medicine.

Если вы начинаете принимать новое лекарство и замечаете внезапное изменение вкуса, спросите своего врача, является ли это обычным побочным эффектом и как с ним справиться.

5. У вас дефицит питательных веществ

Дефицит некоторых питательных веществ, таких как цинк, может исказить ваше чувство вкуса, согласно научному обзору, опубликованному в мае 2016 года в The Consultant Pharmacist .

По данным Harvard Health Publishing, недостаток витамина B12, который играет жизненно важную роль в функционировании нервной системы, может также изменить ваше чувство вкуса.

Прежде чем вы решите добавить добавки в свой распорядок дня, сначала посоветуйтесь со своим врачом, чтобы убедиться, что у вас действительно есть дефицит и что добавки безопасны для вас.Ваш врач также сможет помочь вам определить правильную дозировку.

6. У вас аутоиммунное заболевание

Источником изменения вашего вкуса может быть аутоиммунное заболевание. Фонд Шегрена отмечает, что болезнь Шегрена — это аутоиммунное заболевание, которое может вызывать сильную сухость. Это включает пересыхание слизистых оболочек во рту, что влияет на вкусовые рецепторы, говорит доктор Дель Синьор. Из-за уменьшения слюноотделения у вас может ухудшиться чувство вкуса или появиться искаженный вкус (например, все имеет металлический привкус).

Наряду с изменением вкуса к другим симптомам болезни относятся сухость глаз или носа, кариес, расстройство желудка и боли в суставах или мышцах.

Если ваш врач подозревает болезнь Шегрена, он или она направит вас к ревматологу для обследования.

7. У вас неврологическое заболевание

«Любое неврологическое заболевание, поражающее черепные нервы, может повлиять на вкус», — говорит доктор Кэй.

Она приводит в пример паралич Белла, который вызывает паралич лицевого нерва на одной стороне лица.«Паралич Белла может сначала повлиять на вкус, а потом вызвать обвисание лица», — говорит она.

Теста для диагностики этого состояния не существует, но ваш врач может сделать это с помощью медицинского осмотра.

Сегодня у врача может оживиться, как только вы скажете ему, что внезапно потеряли обоняние или вкус, и это потому, что это может быть одним из начальных симптомов COVID-19. По словам доктора Дель Синьора, вирус, кажется, особенно любит обонятельные нервы носа. И, добавляет доктор Кэй, были случаи нарушения вкуса без изменения запаха у пациентов с COVID-19.

Если вы испытываете потерю обоняния и / или вкуса, а также другие общие симптомы COVID-19, включая лихорадку, озноб, кашель, ломоту в теле, головную боль, насморк, рвоту или диарею, ваш врач, скорее всего, хочу, чтобы вы прошли тестирование на COVID-19.

В разгар пандемии коронавируса одно лишь внезапное изменение вкуса без каких-либо других общих симптомов может потребовать проведения мазка.

«Пациенты теряют обоняние на три-семь дней, но у нас есть немало людей, которые теряют его дольше.Когда он возвращается, некоторые замечают сохраняющиеся искажения обоняния и вкуса », — говорит д-р Дель Синьор.

Прочитайте больше историй, которые помогут вам сориентироваться в новой пандемии коронавируса:

Как и почему ваши вкусы со временем меняются

Подумайте о своей любимой еде. Нет, действительно подумай об этом. Закройте глаза и продумайте весь процесс ожидания, подбора, прикусывания, жевания, дегустации и проглатывания. Довольно здорово, правда?

А теперь подумайте о любимой еде из детства.Это то же самое? Если нет, то чем он отличается от вашего нынешнего фаворита?

А теперь вспомните минимум любимых блюд. Что-то, что вы даже не можете поднести к губам, потому что это настолько отталкивающе. Изменилось ли это с детства? Есть ли шанс, что ваш нынешний любимый был вашим наименее любимым, когда вы были маленькими?

Вкус — такое сложное сенсорное переживание, которому мы, возможно, не уделяем достаточно внимания, учитывая, насколько он может измениться за всю жизнь.

Если вы недавно перешли в клуб брюссельской капусты (после того, как ненавидели ее большую часть своей жизни) или вдруг обнаружите, что наслаждаетесь красным перцем — почему — и не знаете, — прочтите возможное объяснение.

Физиология вкуса

Вкус, хотя он наиболее ярко ощущается во рту, является продуктом активности сенсоров и клеток физического тела, нейрохимической активации и памяти, и в значительной степени зависит от нашего обоняния.

Есть пять основных категорий вкуса: сладкий, соленый, горький, кислый и умами (также известный как острый). Вкусовые рецепторы — это трудолюбивые рецепторы, которые передают нашему мозгу то, что мы только что поместили на наш язык. Они определяют конкретные химические вещества в продуктах питания, затем анализируют общий профиль и отправляют в мозг сигналы, которые переводятся как «сладкий», «соленый» и т. Д.

Стоит отметить, что аромат и вкус — это не одно и то же. Сахар (вкус) и клубника (аромат) распознаются с помощью различных сенсорных систем.Вкус ощущается через вкусовые рецепторы (вкусовые рецепторы); Между тем аромат ощущается через обонятельные рецепторы («запах»). Нарушение обоняния может повлиять на восприятие еды. Вы все еще можете ощущать сладость, когда пьете сок из клубники, но вам может быть труднее определить, что он получен из клубники.

В то время как большинство наших вкусовых рецепторов расположено в бугорках на нашем языке, есть рецепторы на нёбе, надгортаннике и в горле.Все они работают как одна команда, чтобы посылать сигналы пищеварительной системе, чтобы помочь организму наиболее эффективно использовать полученные питательные вещества.

Организм эволюционировал, чтобы идентифицировать каждый из них, чтобы обеспечить адекватное употребление ряда продуктов и питательных веществ. Например, недавние исследования биохимии вкуса показали, что существует отдельный рецептор для идентификации глутамата, аминокислоты, присутствующей в белках, которая придает пище сильный вкус умами. Исследование предполагает, что этот рецептор, возможно, эволюционировал для того, чтобы люди искали и потребляли достаточное количество белка.Точно так же соленые продукты сигнализируют организму о том, что они содержат натрий — важное питательное вещество для выживания, которое может быть трудно найти в природе.

У среднего человека при рождении имеется 10 000 вкусовых рецепторов, которые собраны в сосочках (маленьких шишках) на языке. Каждый сосочек может иметь от 1 до 700 вкусовых сосочков, каждый из которых содержит 50-80 специализированных клеток, которые работают совместно, чтобы определять вкусы.

У супер-дегустатора или человека, особо чувствительного к тонким вкусам и химическим сочетаниям, может быть вдвое больше вкусовых рецепторов, а у дегустаторов ниже среднего — всего 5000.Комбинация и активация вкусовых рецепторов и их индивидуальных специализированных клеток также варьируется от человека к человеку и влияет на интенсивность ощущаемого вкуса.

Вспомните свои детские предпочтения. Вы были склонны к сладкому, сливочному, соленому или вообще не растительным продуктам? Ты не одинок. В детстве мы сверхчувствительны к вкусу по двум причинам: это помогает нам избегать потенциальных токсинов, поэтому темно-зеленые листовые овощи имеют более горький вкус, и помогает нам лучше адаптироваться к сахару, которому мы будем сильно отдают предпочтение. .Как и в случае с фруктами, сладость сигнализирует организму о том, что пища, вероятно, будет богата питательными веществами и энергией, и человеческий ребенок эволюционировал, чтобы искать, чтобы увеличить свои шансы на выживание. По тем же причинам у детей обостряется обоняние.

Значит, вкус — это генетика?

Хотя многие вкусовые предпочтения определяются генетически — например, те, которые связаны с тем, сколько у вас почек или какие из них активируются совместно, — большинство из них основано на опыте и культуре.Формирование вкусовых предпочтений начинается в утробе матери и продолжается на протяжении всей остальной жизни, в основном в зависимости от того, чему мы подвергаемся и как мы связываемся с этим ранним переживанием еды.

Подумайте о маленьких детях, которых вы знаете, и о том, как их кормят дома. Дети едят зеленые овощи и тофу, например зеленые овощи и тофу; тем, кого кормят сладкими хлопьями, и Читос они предпочтут. То же самое касается специй, специфичных для разных культур, таких как кориандр, тмин и китайские пять специй.

Опыт и развитие вкуса

Практически для любой новой пищи, особенно с уникальными или сложными сочетаниями вкусов, существует период ожидания, прежде чем организм научится ее принимать.Этот «период ожидания приобретения» объясняется биологическим императивом. По сути, это ваш шанс оценить пищу и исключить непереносимость, аллергию или токсины. В сочетании с эмоциональной приемлемостью (еда заставляет нас чувствовать себя хорошо), ситуативной приемлемостью (еда переживается в ситуации, которая кажется приятной или безопасной) и физиологической приемлемостью (еда не вызывает расстройства пищеварения или аллергической реакции), мы можем научиться ценить еду.

Помните те вкусовые рецепторы, упомянутые выше, те, которые активируются группами и в определенных комбинациях, чтобы вызвать переживание определенных вкусов или ароматов? С возрастом с ними происходит ряд вещей.

Отрастают ли вкусовые рецепторы ?

Проще говоря, наши вкусовые рецепторы отмирают. Подожди. Это менее экстремально, чем кажется. Наши вкусовые рецепторы умирают и отрастают каждые две недели.

Примерно к 40 годам этот процесс замедляется, поэтому, пока шишки продолжают отмирать, их реже отрастают. Меньшее количество вкусовых рецепторов означает более тусклый вкус и другую комбинацию активированных клеток, когда мы ощущаем еду. «Комбинированная активация», которая раньше казалась восхитительной, может оказаться не такой уж хорошей в ее новой, более мягкой активации — и наоборот.По мере того, как ваши оставшиеся рецепторы реорганизуются, чтобы интерпретировать вкус, тонкое изменение того, как они сигнализируют, скажем, о грибах, может внезапно стать фантастическим.

До свидания, обоняние

С возрастом наше обоняние ухудшается. Фактически, обоняние — это чувство, на которое больше всего влияет старение. Это тоже меняет то, как мы интерпретируем еду и нравится ли она нам. Это может означать, что мы начинаем тяготеть к более сильным и пикантным вкусам, поскольку они будут легче восприниматься и с меньшей вероятностью будут восприниматься как безвкусные.

Влияние гормонов на вкусовые рецепторы

Возможно, ни в какой другой период жизни, кроме беременности, изменения вкусовых предпочтений наиболее заметны — и мы имеем в виду не только соленые огурцы и мороженое. Исследования показали, что у беременных женщин снижена способность ощущать вкус соли в пище. Фактически, они предпочитали продукты со значительно более высоким содержанием соли, чем небеременные женщины. Эти исследования показали, что в организме есть особый механизм увеличения потребления соли во время беременности.Если это так, другие гормональные колебания или изменения в балансе тела также могут изменить вкус.

Влияние стресса на вкусовые рецепторы

Вы, наверное, уже знаете, что стресс нарушает множество функций организма, в том числе те, которые влияют на вкус. По этой причине он также может играть роль в формировании наших краткосрочных и долгосрочных предпочтений. Стресс может вызвать дефицит питательных веществ, что может привести к изменению вкуса, чтобы стимулировать потребление определенных продуктов.Он может изменять выработку и баланс гормонов (как указано выше), а также мешать сну и клеточной регенерации, которые влияют на то, как мы воспринимаем пищу. Обратите внимание, меняются ли ваши вкусовые предпочтения и пристрастия во время стресса.

Влияние того, что вы уже едите

Поскольку то, что мы едим на регулярной основе, формирует наши вкусовые предпочтения, мы с меньшей вероятностью предпочтем простые овощи или салаты без приправ. Почему? Стандартная американская диета состоит из обработанных пищевых продуктов, в которых много сахара, соли и масла.Чрезмерное употребление этих продуктов может изменить предпочтения организма, повышая наш порог вкусовых качеств. Если мы съедим тонны соли, нам понадобится больше соли в следующий раз, чтобы приблизиться к тому же опыту. Мы видим это, в частности, у детей. Какой мозг выберет капусту, когда его последний опыт Fruity-Cocoa-O’s был таким (искусственно) восхитительным? Вместо этого мозг откажется от капусты и вызовет тягу к более интенсивному и приятному вкусу.

Как переучить нёбо

То, что мы предпочитаем на раннем этапе и что мы предпочитаем в дальнейшей жизни, зависит от человека, опыта и вкуса.Но мы не узнаем, как мы изменились, если не попробуем новые продукты. Хорошая новость заключается в том, что мы можем научить наше небо любить то, что мы, , хотели бы, особенно если у нас есть внешний мотиватор, чтобы попробовать это, например, симпатичный велосипедист, который постоянно просит вас сходить на суши, даже если вы можете Терпю рыбу.

С возрастом у нас больше шансов сознательно пробовать новых продуктов с намерением насладиться ими, поскольку еда и удовольствие становятся больше вопросом ума и памяти, чем физиологического опыта (что может объяснить вашего детского друга, который все еще отказывается съесть салат).Согласно Центру химических чувств Монелла, самый главный фактор, показывающий, что что-то понравится, — это не столько чувствительность к вкусу, сколько мотивация понравиться.

Например, вспомните, как вам восемь лет и вы ненавидите кофе. Запах, вкус, сам звук открывания банки с гущами — довольно мерзко, не так ли? Это один из тех вкусов, который не отличается от горькой листовой зелени или острого красного лука, который нравится только при многократном употреблении. Обычно, чтобы начать наслаждаться ими, нам нужно добавить в них молоко и сахар (или коричневый сахар и масло, или сальсу и гуакамоле, как в случае с двумя последними).Так они становятся «усвоенными» вкусами. Сочетание их с другими знакомыми вкусами или с ситуациями, которые сами по себе приносят удовольствие, усиливает фактор удовольствия.

Вы можете тренировать свои вкусовые рецепторы, чтобы они предпочитали разные вкусы, в том числе те, которые вам не нравились в молодости, с помощью этих пяти-десяти повторных воздействий. К тому же с возрастом приходят информация и образование. Этот рекламирующий капусту, любящий брюссельскую капусту инструктор по целостному питанию, которого вы знаете, легко мог бы быть наркоманом Ринг Дин из картофельных чипсов 10 лет назад, но благодаря образованию и активному процессу обучения тому, чтобы любить более питательные продукты, возможно, скорректировал ее предпочтения.Когда мы начинаем понимать, какие продукты лучше всего воспринимаются нашим телом, а какие вредны для здоровья, мы начинаем принимать решения о питании на основе этих критериев, а не только на вкусовых качествах. По мере того, как мы отказываемся от продуктов с высоким содержанием сахара и соли, как в молодые годы, наши вкусы будут адаптироваться к тому, что является наиболее постоянным. Когда организм не переполнен фруктозой и искусственными подсластителями, такие продукты, как морковь и свекла, могут начать казаться очень сладкими.

Мы можем побудить организм отдавать предпочтение этим более естественным вкусам с их встроенными питательными свойствами, переключив нашу диету на более простые, но все же вкусные продукты.Мы также можем использовать повторяющееся воздействие и такие мотиваторы, как хорошее здоровье и разнообразное питание, чтобы переобучить наши почки и, в конечном итоге, наши пищевые привычки.

Была ли еда в прошлом вкуснее, чем еда сегодня?

Если вы спросите людей старше 70 лет о вкусе еды сегодня, они, скорее всего, ответят, что это совсем не то, с чем они выросли. Многие первоначально связывали это с изменением времени и старением вкусовых рецепторов, но сегодня исследования показали, что то, что мы едим, на самом деле существенно изменилось на за последнее столетие.

Это изменение произошло по ряду причин — хорошие и плохие. Научные знания о дегустации произвели революцию во всем, от вкусов наших газированных напитков до дегустации вина в ресторанах, но, с другой стороны, промышленное земледелие сделало мясо менее ароматным и питательным. В целом, современные исследования и технологии навсегда изменили способы производства и потребления различных продуктов питания.

Наука о вкусах

Представьте, что вы на дегустации вин.Перед тем, как сделать глоток, вы вращаете вино вокруг своего бокала и вдыхаете его аромат, а затем делаете небольшой глоток и крутите его вокруг рта, чтобы оно доходило до каждого угла. Этот методический процесс показывает, как вкус и запах сочетаются с , чтобы мы могли воспринимать различные ароматы.

Во рту у нас есть нервных рецепторов , которые позволяют нам распознавать пять основных вкусов — сладкий, соленый, горький, кислый и умами. Хотя эти рецепторы в некоторой степени определяются генетикой, на них также сильно влияет то, что вы едите во время взросления.Следовательно, человек, выросший на Среднем Западе в 1930-е годы, будет иметь совершенно другой вкус, чем тот, кто вырос сегодня на Гавайях.

В дополнение к рецепторам во рту, рецепторы запаха также вносят большой вклад в наше восприятие ароматов. Поскольку ваш нос и рот имеют общие дыхательные пути, аромат сочетается с пятью типами рецепторов на вашем языке, чтобы вы могли более тщательно воспринимать ароматы. Кроме того, запах часто более тесно связан с воспоминаниями, поэтому, если что-то пахнет знакомо, у вас больше шансов связать это с прошлыми воспоминаниями.

Хотя это чувство сильно различается от человека к человеку в зависимости от развития нёба в детстве, ученые могут изучать более широкие тенденции, исследуя данные из больших выборок населения. Таким образом, многие исследования установили, что еда действительно имеет вкус, отличный от того, что было много лет назад.


Почему разница?

За прошедшее столетие вкус еды существенно изменился по разным причинам, в том числе расширенным научным знаниям о вкусе, здоровье и технологиях производства.Хотя некоторые из этих изменений были положительными, другие нанесли вред нашему здоровью и окружающей среде.

Знание о силе вкуса

Одна из основных причин изменения вкусов — наши более глубокие научные познания в этом вопросе. Проще говоря, мы знаем больше о том, какие вкусы нравятся среднему американцу, и производители создают продукты соответственно. В начале 1900-х годов большинство товаров были относительно простыми, и их поставляли на рынок до тех пор, пока они выглядели нетронутыми.Однако современные производители тщательно тестируют то, что они выпускают, чтобы гарантировать, что их продукт предназначен для использования на их целевом рынке. Поскольку мы знаем больше о вкусах и реакциях нашего мозга на хорошую еду, производители используют эти знания для оптимизации своих товаров, а энтузиасты гастрономии использовали их, чтобы революционизировать процессы от сочетания вкусов до дегустации вин.

Помимо чисто научных знаний, глобализация открыла нам доступ к всем видам вкусов со всего мира .Таким образом, в таких глобализированных странах, как США или Франция, обычные люди могут получить доступ к уникальным специям с Ближнего Востока или Индии и к самым острым перцам из Азии или Южной Америки. Поскольку теперь мы можем получить доступ к лучшим и самым смелым вкусам со всего мира, простые соль и перец кажутся невероятно мягкими по сравнению с ними.

Изменение восприятия здоровья

Еда также изменилась из-за изменения восприятия того, что мы считаем привычками здорового питания . Некоторые ингредиенты, такие как сало и другие жиры, когда-то были довольно распространены в американской кулинарии, но поскольку основное общество начало воспринимать их как нездоровые, они постепенно были исключены из нашего рациона.То же самое и с сахаром в последние годы — сколько продуктов вы видите в магазине как «обезжиренные» или «без сахара»?

Кроме того, эти меняющиеся представления также побудили нас ввести различные меры безопасности пищевых продуктов на уровне производства. Пастеризация, например, убивает множество вредных микробов в молочных продуктах, консервах и других обработанных продуктах, продлевая срок хранения продуктов и изменяя их состав. Например, свежие овощи будут иметь более сильный вкус, чем консервированные овощи, которые были пастеризованы.

Изменения в хозяйстве

За последнее столетие методы ведения сельского хозяйства все больше сосредотачивались на , производя как можно больше , уделяя меньше внимания другим вопросам, особенно в области производства мяса. Куры сегодня, например, вырастают значительно больше, чем их собратья столетие назад, благодаря достижениям в селекции и питании, и поскольку пищевые добавки предотвратили многие болезни, возникающие в результате содержания цыплят в помещении, фабричные фермы с тысячами цыплят разработаны для производства такого же количества цыплят. насколько возможно.За исключением небольших органических фермерских хозяйств, большинство ферм сегодня ориентировано на массовое производство.

Добавки и полуфабрикаты

Самая большая разница между продуктами питания сегодня и столетней давности заключается в количестве обработок и добавок. В начале 1900-х годов большинство блюд готовилось только из сырых ингредиентов, но сегодня даже домашние блюда могут включать предварительно приготовленный хлеб, соусы или другие ингредиенты. Даже базовые ингредиенты, такие как молоко, мука или масло, каким-либо образом обрабатываются перед тем, как заполнить полки магазинов.Большая часть этой обработки происходит из-за необходимости транспортировки товаров на большие расстояния; По мере урбанизации Америки товаров должны пройти миль, если не тысячи миль, прежде чем они дойдут до предполагаемого потребителя.

Эта обработка обычно предполагает использование добавок, таких как консерванты, для сохранения свежести продуктов во время транспортировки. По сути, эти добавки стремятся имитировать вкусовые качества и питательные качества свежеприготовленных пищевых продуктов, и их также можно использовать для усиления или создания аромата.Например, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы часто добавляют в обработанную выпечку, чтобы сделать ее слаще.

Дополнительную информацию см. На следующих страницах:

FAQ

  1. Помогает ли микроволновка изменить вкус еды?

Когда вы готовите миску с остатками в микроволновой печи, вы можете обнаружить, что вкус вашей еды немного отличается от того, что она была накануне вечером. Это изменение связано с тем, как микроволновая печь готовит пищу.В отличие от печей или обычных духовок, которые готовят пищу с помощью тепла, микроволновые печи готовят пищу с использованием излучения, которое выделяет тепло за счет активизации частиц, особенно частиц воды, в пище. Поэтому микроволны в основном готовят за счет нагрева этих частиц воды, поэтому, если из пищи испаряется слишком много воды, она может стать сухой или эластичной. Кроме того, поскольку это излучение нагревает пищу изнутри, вы не можете получить тот же вкус и текстуру, что и пища, запеченная в духовке или обжаренная в духовке, а некоторые химические реакции, которые происходят при приготовлении пищи на плите или в духовке, не могут происходить из-за относительно низкой температуры. испаренной воды.Поэтому, когда вы готовите пищу в микроволновой печи, вы можете получить блюдо с другим вкусом, потому что вы не готовите блюдо с использованием традиционных методов нагрева.

  1. Магги — это нездоровая пища?

Maggi — это международный продуктовый бренд, который наиболее известен своими приправами, такими как кубики слитков и соусом, а также супами быстрого приготовления и лапшой. Maggi также предлагает множество рецептурных смесей, в том числе пюре из картофельных хлопьев. Магги довольно популярна в Европе, Азии и Африке, а кубики приправы Магги являются важной частью местной кухни во многих из этих стран.

Несмотря на популярность бренда, Maggi часто называют брендом нездоровой пищи, поскольку он продает обработанные пищевые продукты с высоким содержанием натрия и глутамата натрия. Однако классифицируется ли Maggi как нездоровая пища, зависит от рассматриваемого продукта. Соус Магги, который похож на соевый соус, с высоким содержанием натрия и глутамата натрия, поэтому, хотя он может добавить в блюдо нездоровый элемент, полезно ли это блюдо, зависит от его общего содержания, а не от добавления соуса Магги. Лапша быстрого приготовления Maggi, с другой стороны, является вредной пищей, потому что она имеет небольшую пищевую ценность, но при этом богата калориями и натрием.

  1. Каковы побочные эффекты пищевых консервантов?

Хотя консерванты позволяют пище храниться дольше, чем это было бы естественно, консерванты имеют ряд побочных эффектов, которые влияют либо на пищевой продукт, либо на потребителя. Природные консерванты, такие как соль или обезвоживание, не обязательно вредны для здоровья потребителя, но они часто существенно влияют на вкус сохраняемой пищи. Например, вяленая говядина — это говядина, которую консервируют путем соления или обезвоживания, поэтому вяленое мясо будет жестче и соленее, чем обычная говядина.У искусственных консервантов еще больше побочных эффектов. Некоторые консерванты, такие как сульфиты, могут вызывать аллергические реакции, а другие могут повредить ваши органы и содержать канцерогены. Нитрат натрия, который содержится во многих мясных продуктах в США, был связан с раком желудка, и ряд европейских стран начали запрещать этот консервант. Многие консерванты, а именно моно- и диглицериды, также содержат нездоровые жиры. Таким образом, натуральные консерванты часто резко изменяют вкус и текстуру продуктов, в то время как неестественные консерванты могут вызывать у потребителей негативные побочные эффекты.

  1. Что глутамат натрия делает с вашим мозгом?

глутамат натрия или глутамат натрия — это обычная пищевая добавка, которая усиливает пикантный вкус умами в пище, действуя как нейротрансмиттер в вашем мозгу. MSG — это натриевая соль глутаминовой кислоты, аминокислоты у людей, которая позволяет ему действовать как усилитель вкуса. По сути, глутамат натрия усиливает определенные вкусовые качества, стимулируя нервные клетки, поэтому он стал популярной добавкой, особенно в азиатской кулинарии и обработанных пищевых продуктах.

Воздействие

глутамата натрия на человеческий мозг вызвало жаркие споры о том, является ли эта добавка относительно безвредной или потенциально опасной. Некоторые исследователи утверждают, что глутамат натрия является эксайтотоксином, потому что он чрезмерно стимулирует нервные клетки и вызывает накопление глутамата в головном мозге, но другие отмечают, что эта гипотеза неубедительна. Однако некоторые люди могут быть более чувствительны к глутамат натрия, чем другие, и некоторые исследования связывают глутамат натрия с увеличением веса. В целом, большинство исследований пришли к выводу, что глутамат натрия редко вызывает долгосрочный ущерб в небольших количествах.

  1. Как приготовить полезную и вкусную еду?

Любой квалифицированный повар знает, что вкусная и здоровая пища не исключают друг друга, поскольку существует множество способов приготовить сытные и ароматные блюда, которые также будут полезны. Первый ключ к приготовлению вкусной и здоровой пищи — это приправы. Травы и специи мало добавляют калорий, жира и натрия, но они могут значительно улучшить вкус любой пищи, которую вы готовите.Во-вторых, при приготовлении пищи следует разумно использовать жиры. Хотя жир стал ругательством в мире здорового питания, на самом деле он может улучшить качество вашей еды, если использовать его экономно. Например, обжаривание овощей в оливковом масле поможет вашему организму расщепить жирорастворимые питательные вещества, такие как витамин К, и при этом улучшить вкус блюда. Наконец, стоит постараться приготовить посуду с нуля. Свежие ингредиенты имеют более высокое содержание питательных веществ и лучший вкус, чем обработанные, что делает их идеальными для здорового и вкусного приготовления.

  1. Что такое гастрономия?

По сути, гастрономия — это наука о приготовлении и употреблении хорошей еды. В частности, гастрономия изучает взаимосвязь между культурой и едой, искусство приготовления вкусных и аппетитных блюд и региональные стили кулинарии. Этот ученик задает такие вопросы, как «почему эта еда вкусная?» и «почему одни кухни острее других?» Гастрономия впервые зародилась во Франции в начале 1800-х годов, когда Жозеф Бершу опубликовал «Гастрономию», в которой размышлял о науке приготовления хорошей еды.Есть два основных раздела гастрономии — теоретическая гастрономия и практическая гастрономия. Практическая гастрономия направлена ​​на приготовление и производство продуктов и напитков по всему миру. Теоретическая гастрономия, с другой стороны, более пристально рассматривает системы и процессы, лежащие в основе приготовления хорошей еды, такие как рецепты и методы приготовления. В последние годы появились и другие отрасли гастрономии, поддерживающие эту дисциплину. Молекулярная гастрономия, например, изучает биологические и химические основы приготовления пищи.

  1. Используют ли люди рецепты прошлого и сегодня?

Хотя современные ресторанные блюда существенно отличаются от того, что они делали столетие назад, некоторые рецепты сохранились на века. Рагу, например, готовят более 7000 лет. Повара Амазонки, Древней Греции и даже Ветхого Завета варили мясо и овощи вместе в бульоне или соке. Точно так же карри — подобное блюдо для кипячения — возникло на Индийском субконтиненте около 2000 года до нашей эры.Блины, которые представляют собой плоские тонкие лепешки, приготовленные на сковороде, также существуют на протяжении веков, и их рецепт практически не менялся на протяжении всей их истории. Даже гамбургеры, которые принято считать современной едой, уходят корнями в Римскую империю. Римский рецепт isicia omentata состоит из говяжьего фарша, превращенного в котлеты с другими ингредиентами, что примерно напоминает современный гамбургер. Точно так же, хотя чизкейки существенно изменились с момента их появления, греки изобрели первый чизкейк, когда они смешали мед, муку и мягкий сыр, чтобы сделать сладкие пирожные для вечеринок и свадеб.

  1. Почему сало уже не часто используют в кулинарии?

В начале 1900-х сало широко использовалось в западной кулинарии, но сегодня его вряд ли можно найти даже в местном продуктовом магазине. Сало вышло из моды в современной кулинарии по разным причинам — в первую очередь, из-за доступности и здорового образа жизни. Во-первых, в начале 1900-х годов начали появляться альтернативные масла, такие как Crisco, и компании продавали эти масла как лучшую и более здоровую альтернативу салу.Затем, во время Второй мировой войны, большая часть сала пошла на вооружение, поэтому все больше людей стали использовать эти масла, поскольку они были дешевле и доступнее. Отсюда сокращение количества сала можно объяснить, прежде всего, советами по питанию и восприятием его как нездоровой пищи. Ученые 1950-х годов и позже приписывали сало увеличению веса и сердечным заболеваниям, поэтому растительные масла стали известны как более здоровая альтернатива жирному салу. Таким образом, сало заработало плохую репутацию нездоровой пищи, и эта репутация сохраняется и по сей день.

Изменений вкусовых рецепторов и обоняния

Вкусовые рецепторы: кто на самом деле их задумывает? Когда вы узнали о них в начальной школе, вы, вероятно, не считали их причиной того, что еда имеет хороший или плохой вкус, сладкую или соленую, острую или мягкую. Когда вы едите, вам либо нравится еда, которую вы пробуете, либо нет.

Вы рождены с 9000 вкусовыми рецепторами, которые работают в тандеме с вашим обонянием, поскольку ваше чувство вкуса в первую очередь зависит от запахов.Ваше обоняние и вкус меняются с возрастом. В возрасте от 40 до 50 количество вкусовых рецепторов уменьшается, а остальные начинают сокращаться, теряя жизненно важную для их работы массу. После 60 лет вы можете потерять способность различать вкус сладкой, соленой, кислой и горькой пищи. Обоняние начинает исчезать только после 70 лет; его уменьшение усугубляет потерю вкуса у пострадавших. Точная причина этих изменений остается предметом обсуждения. Однако фактическая причина ухудшения вкуса и запаха с возрастом может быть не так важна, как их последствия для вас и вашего пищевого баланса.

Для многих потеря чувства вкуса и запаха означает снижение аппетита. Аромат вкусной еды — это то, что заставляет вас жаждать вкуса. Если пища вдруг станет не по запаху и не по вкусу, как раньше, вы можете съесть меньше, чем следовало бы. Вы можете потерять интерес к фруктам, овощам и другим блюдам, которые обеспечивают питание, необходимое для поддержания хорошего здоровья. Поскольку с возрастом выработка слюны также уменьшается, вы также можете испытывать сухость во рту и испытывать трудности с глотанием. Если вы пожилой человек, это иногда может означать, что еда становится больше рутинной работой, чем удовольствием, что опять же может привести к недоеданию.
Дополнительным фактором является то, что, если вы действительно потеряете обоняние, вы подвергаетесь большему риску не обнаружить запах прогорклой пищи или ядовитого газа. Однако есть несколько шагов, которые вы можете предпринять, чтобы преодолеть эти препятствия. Если вы теряете обоняние, установите визуальные газоанализаторы, которые будут предупреждать вас, если в вашем доме присутствует какой-либо вредный газ. Проверяйте срок годности всех продуктов перед их употреблением, и если на контейнере не указан срок годности, напишите на нем дату покупки перманентным маркером.Добавляйте в еду специи и приправы, чтобы усилить вкус. Например, в картофельное пюре можно добавить чеснок или замариновать любимое мясо.

Потеря чувства вкуса и запаха может быть неприятным занятием, но это не означает, что хорошая жизнь закончилась. Вы можете заранее подготовиться к этим изменениям. Будьте готовы принять изменения, адаптироваться и осознавать потенциальные опасности. Поступая так, вы сможете сделать все возможное, чтобы стареть изящно на каждом этапе пути.

Меняются ли вкусовые рецепторы? Вот как часто и почему, по мнению экспертов

Давным-давно вы с мамой сражались за овощи.Брокколи? Спасибо, не надо. Помидоры? Трудный пас.

Но перенесемся в сегодняшний день, и тот салат размером с лицо, который вы ели на обед, говорит о том, что, возможно, ваши вкусовые рецепторы изменились. Но … так ли это на самом деле? Или это просто оборот фраз?

Перво-наперво: что такое вкусовые рецепторы?

Интересный факт: на самом деле вы не можете увидеть свои вкусовые рецепторы (эти маленькие шишки на вашем языке называются сосочками, и хотя они содержат вкусовые рецепторы, они также помогают при жевании, разговоре и очищении рта. ).

Ваши вкусовые рецепторы отмирают и восстанавливаются каждые несколько недель.

Вкусовые рецепторы у вас во рту, а не только на языке, и их очень много. «Каждая вкусовая луковица представляет собой совокупность примерно от 50 до 100 клеток, которым поручено тестировать вашу пищу перед тем, как вы ее проглотите», — говорит Робин Дандо, доктор философии, директор Корнельского центра сенсорной оценки.

Как только пища растворяется в вашей слюне, она активирует рецепторы на концах клеток, которые могут различать сладкое, соленое, кислое, горькое и умами (a.к.а. несладкий). Затем рецепторы посылают сигнал в ваш мозг, чтобы передать точный вкус, который вы испытываете.

Итак, могут ли измениться ваши вкусовые рецепторы? Если да, то как часто?

Вкусовые рецепторы отмирают и регенерируют каждые пару недель (иногда чаще, учитывая их уязвимое положение во рту). По сути, каждый раз, когда вы сжигаете или поедаете свой язык, вы убиваете больше вкусовых рецепторов. (К счастью, они отрастают как можно скорее, поэтому после обжигания языка вы обходитесь без сладкого вкуса кофе всего несколько дней.)

Возраст также играет роль в том, как часто (и как быстро) перебираются ваши вкусовые рецепторы. «С возрастом в вашем организме замедляется регенерация клеток, в том числе рецепторов вкусовых и обонятельных рецепторов, что приводит к потенциальной потере вкусовых рецепторов по мере взросления», — говорит Хелен Хопфер, доктор философии, доцент кафедры пищевых наук в Пенсильвании. Государство.

Когда именно это произойдет? Ничего не высечено в камне, но некоторые исследования показывают, что изменение или потеря вкуса могут начаться примерно в 60 лет.

Вкусовые рецепторы также могут исчезнуть из-за внешних обстоятельств, таких как прием определенных лекарств, химиотерапия или лучевая терапия, говорит Дандо (но они должны вернуться после того, как ваше лечение будет завершено).

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

А как насчет того, чтобы любить (или не любить) новую еду? Что с этим?

Это связано не только с вашими вкусовыми рецепторами (которые нужны, чтобы попробовать, да, но не для того, чтобы определять, нравится вам что-то или нет).Просто к вашему сведению: ваше обоняние также играет роль во вкусе, помогая определить аромат, который, в отличие от вкуса, является «мультисенсорной конструкцией, которую наш мозг« складывает »из множества ощущений, а именно вкуса, запаха, звука». объясняет Хопфер.

В то время как все одинаково чувствительны к различным основным вкусам, на протяжении многих лет у вас развиваются личные предпочтения в зависимости от других факторов, таких как привычки, воспитание, культура, воспоминания и контекст, — говорит Дандо. Например, вы, возможно, возненавидели лосося из-за того, что после того, как съели его однажды, заболели желудком, поэтому теперь вы ассоциируете его с тошнотой ( bleh ).

Все эти факторы также могут повлиять на то, почему вы можете ненавидеть брюссельскую капусту, в то время как ваша сестра любит ее, потому что ваши впечатления от еды различаются.

Но это не значит, что вы всегда будете ненавидеть определенные продукты. На самом деле вы можете переучить свой мозг, чтобы ему нравились определенные вкусы, если ешьте их чаще. И так же, как вы можете приспособиться к своим вкусам, чтобы полюбить что-то новое (или заново полюбить что-то старое), вы также можете изменить их, чтобы начать не любить что-то.Возьмем, к примеру, сахар: «Недавно я попытался исключить газировку из своего рациона, и через короткое время обнаружил, что даже один глоток кажется болезненно сладким», — говорит Дандо.

Честно говоря, еще многое неизвестно о том, почему вы могли ненавидеть что-то вроде помидоров, скажем, год или два назад. По словам Хопфера, это может быть так же просто, как новый способ восприятия определенного типа еды (например, жареная брокколи вместо приготовленной на пару). Или, что довольно неприятно, «мозг также может изменить свое мнение», — говорит она, добавляя, что ваш разум и восприятие (вкус, запах) постоянно претерпевают изменения на протяжении всей вашей жизни.

Итог : ваши вкусовые рецепторы восстанавливаются каждые пару недель, но ваш постоянно меняющийся ум и личный опыт больше связаны с тем, почему вы можете начать любить или не любить новую еду.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как меняются запах и вкус с возрастом

Салли с нетерпением ждала праздничного ужина в доме дочери каждый год.Ей нравился запах индейки и всех приправ. Ей не терпелось покопаться. Но в этом году не было запаха Дня благодарения, и когда Салли съела праздничную еду, она почувствовала себя разочарованной. Было не так вкусно, как она помнила. Больше никто этого не заметил. Салли подумала, что могло быть не так: не могли ли быть проблемы с ее чувствами?

Знаете ли вы, что ваше обоняние и вкус связаны? По мере того, как вы становитесь старше, эти чувства могут измениться, и, как и Салли, вы можете обнаружить, что некоторые продукты не так вкусны, как раньше.Изменения запаха или вкуса также могут быть признаком более серьезной проблемы.

Ваше обоняние

Запах — важное чувство. Некоторые запахи, например одеколон вашего отца, могут помочь вам вспомнить. Другие запахи, например дым от огня, могут предупредить вас об опасности. Когда вы не чувствуете запаха того, что вам нравится, например утреннего кофе или весенних цветов, жизнь может показаться скучной.

С возрастом ваше обоняние может исчезнуть. Обоняние тесно связано с чувством вкуса.Когда вы не чувствуете запаха, еда может казаться безвкусной. Вы даже можете потерять интерес к еде.

Что вызывает потерю обоняния?

Многие проблемы вызывают кратковременную потерю запаха. Эта временная потеря запаха может быть вызвана:

  • Простуда или грипп, вызывающие заложенность носа. Обоняние вернется, когда тебе станет лучше.

  • Коронавирусная инфекция, которая иногда вызывает новую потерю обоняния. Вы должны восстановить обоняние после того, как исчезнут все другие симптомы, однако, если оно не вернется, как можно скорее обратитесь за медицинской помощью.

  • Аллергия. Старайтесь держаться подальше от вещей, на которые у вас аллергия, например пыльцы и домашних животных. Поговорите со своим врачом о том, как справиться с аллергией.

  • Безобидное образование (называемое полипом) в носу или носовых пазухах, вызывающее насморк. Удаление нароста может помочь.

  • Некоторые лекарства, такие как антибиотики или лекарства от кровяного давления. Спросите своего врача, можно ли вам принимать другое лекарство.

  • Лучевая терапия, химиотерапия и другие виды лечения рака.Ваше обоняние может вернуться, когда лечение прекратится.

Некоторые вещи могут вызывать длительную потерю запаха. Например, травма головы может повредить нервы, связанные с обонянием.

Иногда потеря обоняния может быть признаком более серьезного расстройства, такого как болезнь Паркинсона, легкое когнитивное нарушение или болезнь Альцгеймера. Обязательно сообщайте врачу о любых изменениях обоняния.

Узнайте больше об обонянии у пожилых людей.

Запахи могут защитить вас

Важно знать запахи вокруг себя. Вы должны уметь обнаруживать дым, утечки газа, испорченные продукты и пары потенциально опасных бытовых химикатов.

  • Дым. Проверяйте датчики дыма один раз в год, чтобы убедиться, что они работают.
  • Утечки газа — убедитесь, что у вас дома есть газоанализатор.
  • Испорченная еда — выбросьте продукты, которые слишком долго хранились в холодильнике.
  • Бытовая химия — убедитесь, что там, где вы живете и работаете, свежий воздух.

Эти меры безопасности особенно важны, если у вас ухудшилось обоняние.

Ваше чувство вкуса

Во рту есть крошечные вкусовые рецепторы: на языке, в горле, даже на небе. То, что мы называем «вкусом», основано на пяти основных вкусах: сладком, соленом, горьком, кислом и соленом. Эти ароматы — плюс ощущение тепла, прохлады и текстуры — объединяются во рту, чтобы дать нам ощущение вкуса. Помимо вкуса, запах пищи также является частью ее вкуса.

Когда еда кажется безвкусной, многие люди пытаются улучшить вкус, добавляя больше соли или сахара. Это может быть вредно для пожилых людей, особенно если у вас есть проблемы со здоровьем, такие как высокое кровяное давление или диабет (высокий уровень сахара в крови).

Люди, утратившие часть вкусовых ощущений, могут не есть продукты, которые им необходимы, чтобы оставаться здоровыми. Это может привести к другим проблемам, таким как:

Полезная для вас еда важна для вашего здоровья. Если у вас возникли проблемы с вкусом пищи, обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Что вызывает потерю вкуса?

Многие вещи могут привести к потере чувства вкуса. Если слюнные железы повреждены или вырабатывают недостаточное количество слюны, это может повлиять на вкус. В большинстве случаев есть способы решить проблему.

Новая потеря вкуса — симптом, который может возникнуть при коронавирусной инфекции. Вы должны восстановить чувство вкуса после того, как исчезнут все другие симптомы, однако, если оно не вернется, как можно скорее обратитесь за медицинской помощью.

Лекарства, такие как антибиотики и таблетки для снижения холестерина и артериального давления, иногда могут изменить вкус пищи. Некоторые лекарства, например, от высокого кровяного давления, депрессии и проблем с мочевым пузырем, могут вызвать сухость во рту. Сухость во рту может вызвать неприятный вкус еды и затруднить ее проглатывание. Поговорите со своим врачом, если вы считаете, что лекарство влияет на ваше чувство вкуса. Вы можете попробовать разные лекарства. Не прекращайте прием лекарства.

Заболевание десен, инфекция во рту или проблемы с зубными протезами могут оставлять неприятный привкус во рту, который меняет вкус пищи.Чистка зубов, использование зубной нити и жидкости для полоскания рта могут помочь предотвратить эти проблемы. Поговорите со своим стоматологом, если неприятный привкус во рту не исчезнет.

Алкоголь может изменить вкус пищи. Может помочь сокращение или прекращение употребления алкоголя. Курение также может ухудшить ваше чувство вкуса. Отказ от курения может помочь.

Лечение рака и вкус

У людей, проходящих курс лечения рака, могут быть проблемы со вкусом. Ваше чувство вкуса часто возвращается после прекращения лечения.

Лечение рака может сделать пищу неприятной или невкусной. Некоторые говорят, что еда имеет металлический привкус. Этот забавный вкус может помешать некоторым людям есть здоровую пищу. В таком случае попробуйте:

  • Ешьте четыре или пять небольших приемов пищи в течение дня вместо трех больших приемов пищи.
  • Ешьте холодную пищу, включая йогурт, пудинг и желатиновый десерт. Холодная еда может быть вкуснее горячей.
  • Ешьте свежие сырые овощи. Приготовленные овощи могут иметь резкий запах, который может быть неприятным.
  • Пейте много жидкости, включая воду, некрепкий чай, сок и имбирный эль.
  • Попробуйте новые продукты, чтобы найти те, которые вам нравятся.
  • Чистите зубы до и после еды.
  • Используйте пластиковые вилки и ложки, если еда имеет металлический привкус.
  • Если еда кажется безвкусной, замариновайте ее, чтобы улучшить ее вкус, или добавьте в нее специи.
  • Если красное мясо кажется странным на вкус, переключитесь на другие продукты с высоким содержанием белка, такие как курица, яйца, рыба, арахисовое масло, индейка, бобы или молочные продукты.
  • Если еда на вкус соленая, горькая или кислая, попробуйте подсластить ее.
  • Если у вас неприятный привкус во рту, попробуйте лимонные капли, жевательную резинку или мяту без сахара.

Цвета и специи могут помочь

Если у вас проблемы с запахом и вкусом еды, попробуйте добавить цвет и текстуру, чтобы сделать ее более интересной. Например, попробуйте есть ярко окрашенные овощи, такие как морковь, сладкий картофель, брокколи и помидоры. Кроме того, если ваша диета позволяет, приправляйте пищу небольшим количеством масла, оливкового масла, сыра, орехов или свежих трав, таких как шалфей, тимьян или розмарин.Чтобы добавить пикантности в еду, добавьте горчицу, острый перец, лук, чеснок, имбирь, различные специи или сок лимона или лайма. Выбирайте продукты, которые вам нравятся.

Отоларинголог: специалист по обонянию и вкусу

Если продукты, которые вам нравятся, не пахнут или не имеют такого вкуса, как вы думаете, обратитесь к врачу. Он или она может предложить вам обратиться к специалисту, который лечит людей с проблемами обоняния и вкуса. Этот вид врача называется отоларингологом (oh-toh-lar-ing-gol-uh-jist), также известным как ЛОР (что означает для уха, носа и горла).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *