Рубрика

Группы продуктов питания классификация: Классификация и виды продуктов питания: растительного и животного происхождения

Содержание

Продукты питания

Классификация продуктов питания: что это?

Для того чтобы иметь возможность эффективно и рационально производить, продавать и хранить продукты питания, необходимо первоначально провести их классификацию.

Классификация продуктов питания – это логический процесс разбиения всей совокупности пищевых продуктов на группы разных уровней общности согласно определенным признакам.

В товароведении различают несколько классификаций пищевых продуктов, а именно: учебную, торговую, стандартную, экономико-статистическую и внешнеэкономическую. Наиболее распространенными считаются первые две.

Классификация групп пищевых продуктов

Правильное питание – всегда было актуальным, сейчас ещё больше людей уделяют внимание отрасли еды. Магазины переполнены товарами, к сожалению, не все качественные, необходимо научиться выбирать натуральные продукты. Врагом полезной пищи считается фастфуд, от которого получаем удовольствие, в то время, когда организму трудно переваривать пищу. Пользы в такой еде нет.

Быть здоровым и красивым – задача каждого. На протяжении жизни, человек обязан, работать над своим питанием и выбирать правильные продукты. К счастью, есть огромное количество информации, что поможет больше узнать о продуктах питания и их сочетаниях.

Давайте разберёмся, какая классификация продуктов питания необходима мужчине. Рассмотрим, следующие группы в таблице:

  Группа продуктов Описание
1. Углеводы Для поддержания запаса энергии мужчине, необходимо включить в рацион углеводы. Сюда относятся следующие продукты питания:
1. Содержащие крахмал – пшеничный хлеб, гречка, рис, просо, ячмень, картофель, бобы, крупа грубого полола, макароны, мюсли, изделия с отрубями, горох, тыква, кабачки;
2. Сахар и сиропы – мёд, белый и желтый сахар, варенья из разных фруктов, грушевый сгущенный сок и т.д. Но здесь, не надо злоупотреблять, так как достаточно совсем немного. Если есть избыточный вес, то лучше и удержаться от сахара.
Употреблять углеводы лучше всего в первой половине дня. Придают мужчине энергию, а если совмещать еще со спортом, то обеспечивается рост мышц.
2. Белки Один из важных компонентов, чтобы держать себя в полном тонусе. Сюда относится продукты растительного и животного происхождения – хлебные злаки, орехи, мясо (употреблять, как можно меньше, печень и сердце лучше вообще исключить из рациона), соевое молоко, рыба, творог, нежирное молоко, сыр.
Белок обеспечивает бесперебойную работу организму, выделяя много энергии, укрепляют кости, зубы, волосы, прочее.
3. Нейтральные продукты Делится группа на:
Продукты, что отлично сочетаются с углеводами и белками:
– листовые овощи – салат, капуста, листья цикорий т.д.;
– растительные масла – подсолнечное, оливковое, кунжутное, кукурузное;
– корневые овощи – редис, морковь, лук репчатый;
– зелень – практически вся, именно она насыщает организм полезными витаминами, улучшает пищеварение, имеет много клетчатки;
– грибы содержат в своём составе много белков, углеводов, которые легко усваиваются в организме. К выбору грибов стоит отнестись ответственно, приготовить строго по рецепту, чтобы не отравиться;
– яичный желток – содержит белки, жиры, углеводов нет.
– молочные продукты – должны без исключения присутствовать в рационе мужчине, они содержат огромное количество минералов и ферментов. Продукт легко усваивается.
Группа, без которой невозможен полноценный рацион. Обязательно включайте в ежедневное питание, нейтральные продукты.
4. Некрахмалистые В данную группу можем отнести и зелень, которая не содержит крахмал. Основными в этой группе считаются – баклажаны, лук, петрушка, сельдерей, огурцы, редис, сладкий перец, щавель, спаржа, чеснок, лук репчатый, цикорий и т. д. Они обогащают рацион исключительно полезными свойствами и никак не вредят. Их стоит обязательно включить в блюдах.
5. Полукислые фрукты Обязательным залогом здоровья, считается употребление фруктов, в том числе полукислых – это отдельные сорта яблок, персики, черника, смородина, вишня, и другие.
Во фруктах этой группы, содержится много витаминов, которые ежедневно нужны здоровому человеку.
6. Сладкие фрукты Сладкие фрукты не только приятные, но ещё и полезные – хурма, сушенные яблоки, изюм, финики, инжир, курага т.д.
Способствуют активной работе мозга, улучшают пищеварение. В летний период максимально употреблять сладкие фрукты. В тёплый сезон у них больше полезных свойств.
7. Кислые фрукты Обогащенные минералами в большей степени кислые фрукты, – гранат, апельсин, лимон, слива, кислый виноград.
Такие фрукты способствуют быстрой работе органов пищеварения, повышают гемоглобин.

Такая классификация не единственная, учённые этой области всё больше изучают группы товаров, которые благоприятно влияют на человеческий организм. В данной ситуации, если ознакомиться с этой классификацией, можно увидеть в общих чертах, что действительно стоит употреблять, как лучше сочетать, чтобы это приносило пользу организму.

Что обеспечит данная классификация?

Для каждого важно здоровье, хорошее самочувствие. Для мужчины очень важно всегда оставаться здоровым, он несёт на себе очень большую ответственность и должен быть в здоровом расположении тела и духа. Придерживаясь рациона, соответственно выше изложенной классификации, то можно добиться следующего:

  1. Крепкого здоровья – включены продукты правильного питания, что отражаются на функционировании всех органов организма;
  2. Избежание многих болезней, в частности с органами пищеварения;
  3. Тонуса мышц – продукты, занятие спортом, здоровый сон способствуют формированию мышц;
  4. Огромное количество энергии – запускает правильную работу органов тела;
  5. Красивой кожи – отсутствие сыпи, морщин, цвет, упругость и другое;
  6. Хорошее самочувствие;
  7. Долголетие;
  8. Сохранение молодости на долгое время.

Многие, замечали, как успешные мужчины хорошо выглядят. Явление связано с правильным питанием, здоровым образом жизни, их не отвлекают проблем проблемы со здоровьем. Успешный мужчина – хорошо выглядит, своим видом внушает доверие других.

Свой рацион, мужчина должен постоянно пересматривать, организм требует различные витамины, что смогут обеспечить хорошее самочувствие и внешний вид. У вас нет проблем со здоровьем, питайтесь правильно, пополняйте свои запасы энергии и здоровья. Если имеются проблемы со здоровьем, то лучше всего проконсультируетесь со специалистом, он сможет составить рацион, обеспечивающий хорошее самочувствие. Питайтесь правильно тогда сможете познать вечный источник здоровья и молодости!

Пищевые добавки – что это?

Пищевые добавки – это компоненты, которые не потребляются людьми в отдельном виде, но вводятся в продукты при их производстве, упаковывании или транспортировке.

С их помощью производители наделают пищевые изделия определенными свойствами, которые делают их привлекательнее в глазах потенциальных покупателей: цветом, ароматом, блеском, консистенцией, текстурой, длительным сроком годности.

Для классификации пищевых добавок применяется система нумерации с индексом E. Если компоненту присвоен этот индекс, значит его исследовали на соответствие Codex Alimentarius – документу, регламентирующему международные пищевые стандарты.

Большая часть продуктов на полках современных супермаркетов содержит добавки. И это неудивительно, ведь к ним относят даже крахмал и уксус. Многие добавки являются натуральными и полезными. Но не все.

Часто выделяемые группы продуктов питания[править | править код]

  • Молочные продукты — группа продуктов питания, связанная с молоком. Также иногда объединяется с заменителями молока или с мясом. Обычно является небольшой категорией продуктов, в некоторых других руководствах отсутствует вовсе или приводится отдельно[2][3][4]. К молочным продуктам относятся молоко, сливочное масло, топлёное масло, йогурт, сыр, сливки и мороженое. Выделение молочных продуктов как отдельной группы и присваивание им определённой нормы суточного потребления подверглось критике со стороны Гарвардской школы общественного здравоохранения, которая отмечает, что «исследования показали небольшую пользу этих продуктов, а также возможность вредного воздействия при употреблении молочных продуктов в больших количествах». Умеренное потребление молока или других молочных продуктов (от одной до двух порций в день) вполне приемлемо и, вероятно, приносит пользу детям. Однако, по мнению Гарвардской школы, пользы взрослым оно не приносит[5].
  • Фрукты, ягоды — группа, которая включает яблоки, апельсины, бананы, ягоды и лимоны. Плоды содержат углеводы, в основном в форме сахара, а также витамины и минералы.
  • Зерновые, бобы — часто самая большая категория в руководствах по питанию[2][3][4]. К этим продуктам относят пшеницу, рис, овёс, ячмень, хлеб, макароны, запеченные бобы, соевые бобы, чечевицу и нут. Зерна — источник крахмала, поэтому иногда их перемещают в категорию «крахмалистых продуктов», где находится картофель.
  • Мясные продукты, иногда их ещё называют белковыми. Кроме мяса, в эту категорию иногда включают бобовые, яйца, заменители мяса. Также в этой категории могут находиться молочные продукты. Обычно эта категория продуктов является небольшой[2][3][4]. К мясным продуктам можно отнести курицу, рыбу, индейку, свинину и говядину.
  • Кондитерские изделия, или сладкие продукты. Иногда подразделяются на жиры и масла. Иногда могут указываться отдельно от остальных групп. Есть не во всех руководствах, даже если есть, занимают крайне незначительную часть рациона[2][3]. К сладостям относят конфеты, безалкогольные напитки и шоколад.
  • Овощи — категория, которую иногда объединяют с фруктами. Также иногда в неё добавляют бобовые. По размеру эта категория часто уступает только зерновым продуктам, иногда овощи даже превосходят зерновые[2][3][4]. К овощам относятся, например, шпинат, морковь, лук и брокколи.
  • Вода — как самостоятельная категория выделяется не всегда. Некоторые руководства не содержат эту категорию[4], другие располагают её отдельно от остальных продуктов[2], третьи делают воду основной частью[6][7] руководства. Помимо воды, сюда включают чай, фруктовый сок, овощной сок и даже суп[8]. Рекомендуется употребление в достаточном количестве.

Значение классификации пищевых продуктов

Классификация продуктов питания преследует множество целей, а именно:

  • помочь автоматизировать процесс сбора и обработки сведений о товаре;
  • облегчить исследование потребительских свойств пищевых товаров, формирование системы требований к продуктам питания, учет и планирование их оборота;
  • помочь разработать рациональные методы упаковки, организовать оптимальные режимы хранения и транспортировки пищевых продуктов;
  • способствовать рациональному размещению товаров в торговом зале и на складе;
  • создать основу для сертификации товаров питания;
  • облегчить выявление покупательского спроса на пищевые продукты.

Для сбора сведений о товарах и их обработки используют разные виды компьютерных средств. Классификация программных продуктов по признаку сферы использования включает три основных категории: системное программное обеспечение, пакеты прикладных программ и средства программирования. За обработку различной информации отвечают именно прикладные программы.

В свою очередь, классификация программных продуктов прикладного характера подразделяется на следующие виды: текстовые редакторы и процессоры, графические редакторы, системы управления базами данных, электронные таблицы; бухгалтерские системы, системы делопроизводства, финансовые аналитические системы и другие. Все вышеперечисленные программные средства используются при управлении товарооборотом пищевых продуктов.

Бахчевые

Арбуз0.70.210.9382.3Дыня0.610.3382.4Тыква10.15.9253.1

2 группа продуктов питания– овощи и фрукты

Источники витаминов и микроэлементов

2 пищевая группа – овощи и фрукты с рекомендованным количеством употребления не менее 400 грамм в день, что соответствует, в среднем, 5 порциям. Если 1 группа является источником энергии, то продукты данной группы снабжают наш организм витаминами и минералами. Специфика этих питательных веществ такова, что многие из них не запасаются организмом. Поэтому, перед нами стоит задача ежедневного восполнения их недостатка из еды. Лучшим выбором являются экземпляры, выращенные неподалеку от нас, в местных окрестностях.

Кроме питательной пользы, овощи и фрукты обладают также протективным эффектом благодаря «защитным» компонентам (флавоноиды, антиоксиданты). Они играют особенную роль в поддержании нашего здоровья.

1 порция из данной группы это:

  • ½ чашки (около 100 грамм) овощей (морковь, свекла, сельдерей, зеленый и репчатый лук, репа). Порцию могут составлять как сырые овощи, так и тушеные или вареные овощи, которые находятся, например, в супе.
  • 1 чашка зеленых лиственных овощей (капуста, черемша, брокколи, шпинат, салат, щавель и т.п.). Особенного внимания заслуживают темно-зеленые овощи.
  • 1 помидор средней величины
  • ½ чашки стручковой фасоли
  • 1 средний фрукт (яблоко, груша или 2 небольшие сливы)
  • ½ чашки (около 100 грамм) нарезанных кубиками свежих, консервированных или вареных фруктов (без добавления сахара)
  • Изредка можно употреблять:
    160 мл фруктового или овощного сока (можно делать фруктово-овощные соки, например, яблочно-морковный)
    30 грамм сухофруктов

В зимнее время, когда со свежими овощами и фруктами становится туго, специалисты рекомендуют кушать их в замороженном, консервированном, сушенном и маринованном виде.
Но самый лучший выбор вполне банален — сырые или слегка отваренные овощи без лишней соли и жира.

Кратковременное (не больше 5-10 минут) отваривание в небольшом количестве воды максимально позволит сохранить витамин С. Кроме отваривания, для сохранения полезных свойств овощей, рекомендуются и другие здоровые способы кулинарии: запекание, приготовление на пару или в микроволновой печи.

Альтернативный источник витамина С в зимнее время — пророщенные зерна и бобы.

Цитрусовые

Апельсин0.90.210.3402Грейпфрут0.90.28.7352Лимон0.90.14.9331.3Мандарин0.80.39.2402

Оплата

Безналичным платежом по выставленному счёту. Выделяется НДС.

Ягоды

Брусника0.70.59.6432.3Виноград0.60.216.8651.4Голубика18.2352.3Ежевика26.4312.3Земляника0.80.411.2342.2Клюква0.56.8262.3Крыжовник0.70.212432.3Малина0.80.314.1421.5Морошка0.89.8282.3Облепиха0.92.510.2522.3Смородина белая0.311.7382.3Смородина красная0.60.211392.3Смородина чёрная10.211.5382.3Черника1.10.611442.3Шиповник свежий1.614513.3

Классификация банковских продуктов и услуг

Что касается банковских учреждений, их продукция также поддается классификации. Например:

  1. Продукты, приносящие доход – вклады, счета, сертификаты;
  2. Заемные средства – кредиты, ссуды, ипотеки;
  3. Прочие услуги – страхование денег, информационные приложения для клиентов.

Указанные подгруппы не являются единственными. Их можно изменять с применением других оснований.

Фрукты сушенные

Урюк5067.52272.4Курага5.2065.92342.4Изюм1.8072.22622Груша2.3062.12013Курага3068.52272.4Чернослив2.3065.62423Финики2.5072.12712Шиповник сухой3.40602213.4Яблоки3.20681992.4

Торговая классификация пищевых товаров по группам

Торговая классификация продуктов питания по группам помогает рационально разместить товары на прилавках и организовать их эффективное складское хранение. Согласно такой классификации выделяют следующие группы товаров:

  • хлебобулочные изделия;
  • плоды и овощи;
  • молочно-масляная продукция;
  • кондитерские изделия;
  • мясные и колбасные изделия;
  • рыба и рыбные изделия;
  • яичные изделия;
  • пищевые жиры;
  • безалкогольные напитки;
  • винно-водочная продукция;
  • табачные изделия.

Плодоовощные консервы

Баклажаны в томатном соусе1.88101133Зелёный горошек3.10.27.3403Фасоль стручковая1.20.13.1163Икра из баклажан1.713.37.11482.4Икра из кабачков299.41222.4Кукуруза целыми зернами2.20.49.8583.3Оливки консервированные1816.39.41753.1Томаты с кожицей1.1сл.4.2202.3Томатная паста4.8020.1992.2Томат-пюре3.6012.6652.2Шпинат-пюре20.12.5162.5Соус томатный острый2.5022.4982.5Томатный сок103.7191Свекольный сок109.9421Морковный сок1.10.16.4281Абрикосовый сок0.5014561Айвовый сок0.5010.6451Апельсиновый сок0.7013541Виноградный сок0.3014541Вишневий сок0.7010.2471Гранатовый сок0.3014.5641Грейпфрутовый сок0.308361Лимонный сок0.602.5261Мандариновый сок0.809.2431Персиковый сок0.3017.2661Сливовый сок0.3016.1661Черносмородиновый сок0.507.9401Шиповниковый сок0.1017.6701Яблочный сок0.509.1381Компот из абрикосов0.5021.4851.2Компот из яблок0.2023.7851.2Яблоки в сиропе0.2013502Варенье из клубники0.3072.12712Варенье из малины0.6072.62752Варенье из сливы0.4073.72812Варенье из яблок0.4066.82542Джем из абрикосов0.4069.52652Джем из чёрной смородины0.6069.22652Повидло яблочное0.40662502Пюре яблочное0.60.120782Паста яблочная с сахаром1036.91372

Орехи и семечки

Арахис26.345.29.95513.1Арахис сушеный29.250.210.86113.1Грецкие орехи15.665.210.26483Миндаль сладкий18.657.716.26452.3Подсолнечник (семена)20.752.93.45782.3Фундук16.166.99.97043

Рынок продовольственной продукции

Так как люди – это биологический вид, нуждающийся в постоянном питании, продовольственный рынок процветает. Пожалуй, данный сектор торговли является лидирующим по товарообороту. Поэтому бизнес, связанный с производством и продажей продовольственной продукции, считается наиболее прибыльным во всевозможных направлениях.

В целом, предприятия, осуществляющие производство и реализацию товаров пищевого назначения, подразделяются следующим образом:

  • производящие сырьевую продукцию;
  • предприятия, осуществляющие производство гастрономических пищевых продуктов;
  • организации, производящие готовое к употреблению продовольствие, например, консервированные товары и полуфабрикаты, а так же предприятия общественного питания.

Рынок имеет большое значение, как для производителей, так и для потребителей продовольственных товаров.

Данная система выполняет следующие функции:

  • информационная, связанная с распространением информации о товаре, его качестве и цене, а также о количестве спрос и предложения на тот или иной пищевой продукт;
  • посредническая, так как рынок предоставляет площадку для товарообмена и непосредственно приобретения продуктов питания потребителями.
  • ценообразующая функция включает в себя такие процессы, как соотношение спроса и предложения, конкуренцию в цене и в качестве, вследствие чего цены на отдельные товары растут, а на другие падают;
  • оздоровительная функция заключается в очистке рынка от некачественной продукции и нежизнеспособных предприятий.

Таким образом, именно рынок определяет, что и по какой цене продавать и покупать.

Ассортимент пищевых товаров

Продовольственные продукты могут образовывать некий набор товаров или ассортимент. Различают торговый и промышленный ассортименты.

В первом случае выделяют ассортимент предприятия (номенклатура товаров, которые продаются в магазине) и ассортимент товарной группы (молочных, мясных, кондитерских и др. товаров).

Промышленный ассортимент включает товары, которые производятся на данном предприятии (ассортимент предприятия) либо в данной промышленной отрасли (ассортимент отрасли).

Грибы

Белые свежие3.71.73.4302.3Белые сушеные20.14.827.61502.3Лисички свежие1.61.12.2202.3Маслята свежие2.40.71.792.3Опята свежие2.21.22.8172.3Подосиновики свежие3.30.53.7222.3Подосиновики сушеные35.45.439.72392.3Рыжики свежие1.90.82.7172.3Шампиньоны свежие4.311272.3

Бобовые

Бобы зелёные60.110.5602.4Горошек зелёный50.213.8732.4Фасоль (стручок)30.34.3312.3Горох сухой20.5253.32983.3Горох лущенный231.657.73233.2Соя34.917.326.53323.1Фасоль21254.52923Чечевица241.153.72843

Классификация страховых продуктов

Вопросы страхования делятся по принципу объекта правоотношений, а именно в той сфере, где они наиболее выгодны и экономически необходимы:

  1. Страхование жизни – в целом;
  2. Медицинское страхование – в частности помещение учреждений здравоохранения для получения услуг:
  3. Защита недвижимости – квартир, дачных домов и земельных участков;
  4. Автогражданская ответственность – применяемая к транспортным средствам.

5 пищевая группа – жиры, сладости и соль

Все жиры входят в 5 группу продуктов питания согласно классификации ВОЗ

5 группа продуктов питания – жиры (смалец, масло, маргарин, растительное масло), сладости и соль.

Эту еду нужно кушать минимально. Некоторую — еще и редко.

Кроме жиров, она содержит все, что мы чаще всего любим: конфетки, пирожные, десерты, сладкие газированные напитки. По сути, это высококалорийные продукты с большим количеством сахара и/или соли с минимальным содержание питательных веществ.

Рекомендации в этой группе касаются прежде всего отдельных веществ, которыми напичкана еда для придания ей вкусовых качеств:

  • Сахар <10% калорийности рациона;
  • Соль — до 6 грамм в сутки;
  • Жиры должны составлять не более 30% от калорийности рациона, из них насыщенные – до 10% от всей суточной энергии поступающей с пищей. Остальное количество составляют ненасыщенные жиры (оливковое, рапсовое масла)

Порции для 5 группы продуктов:

  • 2 чайные ложки сливочного масла, маргарина или смальца (10 грамм)
  • 1 столовая ложка растительного масла (15 грамм)
  • 1 столовая ложка майонеза (15 грамм)
  • 2 чайные ложки сахара (10 грамм)
  • 1 чайная ложка меда или джема (10 грамм)
  • 1 маленькая плитка шоколада (60 грамм)
  • ½ куска торта (30 – 40 грамм)

Как видим, классификация пищевых продуктов от специалистов ВОЗ очень удобна и практична для повседневной жизни. Используя ее данные, легко понять, сколько и чего нам нужно съесть для поддержания здоровья и хорошего самочувствия.

Источники: Здоровая пища и питание женщин и их семей

ВОЗ. Здоровое питание

Понравилась статья? Поделитесь полезной информацией со своими друзьями. 

Если вы хотите использовать материалы нашей статьи на вашем сайте, вам не нужно для этого разрешение, но активная не закрытая  от поисковиков ссылка на наш сайт обязательна!!! Пожалуйста, соблюдайте наши авторские права.

Зерновые

Пшеница мягкая озимая11.22.168.72903.4Пшеница твёрдая132.566.63013.4Рожь9.92.270.92873.3Гречиха10.83.268.92953.3Кукуруза сахарная11.24.540.42452.4Кукуруза10.34.967.53253Овес106.257.82503.2Просо11.23.970.53113.2Рис7.52.663.12833Ячмень10.32.462.42643.4

Крупы

Гречневая12.63.3683353Гречневая (продел)9.51.972.23292.3Кукурузная8.31.2753372.3Овсяная116.165.43033Геркулес116.265.73052Толокно11.55.868.33062Пшенная11.53.369.33483Рисовая7177.33303Перловая9.31.173.73203Ячменевая101.371.73242.3Манная10.3173.33282Пшеничная “Полтавская”11.51.370.63162

Сырье

Агар пищевой4076161.3Агар из фурцеллярии4.8061.2161.3Дрожжи прессованные12.72.78.385Желатин пищевой87.20.40.7355Отруби пшеничные15.13.833.51913Какао-порошок24.217.533.43802Какао тёртое13.55418.66102Крахмал картофельный0.1сл.79.6327Крахмал кукурузный10.685.2359Патока кукурузнаясл.0.388.3311Пектин89.642Порошок горчичный37.111.15.9271Мёд натуральный0.8080.33141.2Сахар-сырец0095.33621.2Сахар-песок0099.83791.1Сахар-рафинад0099.93791.1Соль поваренная00001Уксус 3%-ный00002

Молочные продукты для детей

Особое место в детском питании занимает молочная продукция, поскольку именно она заменяет ребенку материнское молоко, в случае его отсутствия, и используется в качестве прикорма. В зависимости от назначения классификация молочных продуктов для детей выглядит так:

  • сухие адаптированные смеси для детского питания;
  • сухие молочные каши;
  • кисломолочные продукты.

По виду продуктов молочная детская продукция бывает:

  • сухой;
  • жидкой;
  • пастообразной.

По какому принципу классифицируются продовольственные товары

В зависимости от свойств и характеристик, которые находятся в основе классификационного метода, продукты могут подразделяться на разные группы.

Товароведческая классификация применяет телеологические (продукты рассматриваются с точки зрения назначения и применения), генетические (в зависимости от исходного сырья и основных химических ингредиентов) и технологические (учитывается рецептура, процесс производства) критерии.

Телеологическая классификация позволила выделить отдельные категории продовольственных товаров – такие, как вспомогательные продукты и детское питание. Генетическая классификация используется для категоризации вкусовых товаров (напитки бывают алкогольными, слабоалкогольными и безалкогольными). С точки зрения технологии, такой продукт, как чай, может быть чёрным, красным, зелёным, белым и жёлтым, а крупы – полированными или шлифованными.

Товароведение оперирует несколькими типами классификаций. Среди основных – стандартная, учебная и торговая.

Учебная классификация рассматривает продукты с точки зрения их происхождения или основного сырья, а также учитывает сходство химической композиции и использование товаров. В практике торговли пищевую продукцию разделяют на гастрономическую и бакалейную. Гастрономическими считаются товары и продукты, готовые к употреблению, а бакалея – это сырьевые продукты, которые нуждаются в обработке и приготовлении.

Продовольственные товары также классифицируются по штрих-кодам. При этом учитывается тот факт, что страна, где зарегистрирован производитель, и местность происхождения сырья или продукта могут быть разными.

Если опираться на определение государственного стандарта, описывающего пищевые продукты, все продовольственные товары классифицируются согласно происхождению (животное, растительное, минеральное, биосинтетическое и комбинированное).

Бывают товары повседневного и особого потребления. В первом случае речь идёт о яйцах, хлебе, молоке, крупах, овощах. А ко второй категории относится алкоголь, деликатесы и кондитерские изделия.

Мясные продукты

Мясо кролика21.1111833.1Мясо поросят20.631093.1Телятина 1 категории19.72973.1Баранина 1 категории15.616.32093.3Баранья грудинка1425.82883.3Баранья корейка 15.921.52553.3Баранья тазобедренная часть1714.41983.3Буйволятина 1 категории1913.21953.3Верблюжатина 1 категории18.913.31603.3Говядина 1 категории18.6162183.3Говяжья вырезка20.22.81063.3Говяжья грудинка16.318.72333.3Говяжья тазобедренная часть20.42.51043.3Вымя говяжье12.313.71753.3Печень говяжья17.93.71053.1Почки говяжьи15.22.8863.1Сердце говяжье163.5963.1Язык говяжий1612.11733.3Оленина 1 категории19.58.51553.3Свинина мясная14.3333574Свинина жирная11.749.34914.3Свинина вырезка19.47.11423.3Свинина грудинка863.36024.3Свинина корейка13.736.53844.3Свиная тазобедренная часть1527.23054Свиные ножки23.515.62344Печень свиная18.83.81093.1Язык свиной15.9162083.3Шпик свиной (без шкурки)1.492.88414.3Шпик свиной солёный1.4908164.3Мясо яка203.51123.3Колбаса вареная диабетическая12.122.82543Колбаса вареная докторская12.822.21.52573Колбаса вареная телячья13.828.33103Колбаса вареная чайная11.718.41.92163Колбаса в/копчёная любительская17.3393093.5Колбаса п/копчёная краковская16.244.64664Колбаса п/копчёная украинская16.534.43764Охотничьи колбаски п/копчёные25.7404634Колбаса сырокопченая зернистая9.963.26084.2Колбаса сырокопченая сервелат2440.54614.2Ветчина особая17.66.21263.4Мясной хлеб ветчинный12.921.822563.5Ветчина из свинины в форме22.620.92794Грудинка свиная копчено-запеченная1052.75144.3Грудинка свиная сырокопченая8.963.36054.3Корейка свиная сырокопченая10.247.44754.3Окорок свиной вареный14.325.62884Сардельки говяжьи11.418.21.52153Сардельки свиные10.131.61.93323.3Сосиски любительские929.50.72263Сосиски молочные1123.91.62663Говядина в собственном соку24.516.62473.3Говядина тушеная16.8172203.3Завтрак туриста (говядина)20.510.41963.3Колбасный фарш отдельный13.623.72.92793.1Свинина тушеная14.932.23493.3Фарш свиной сосисочный10.620.44.42443.1Паштет мясной16.423.30.42773Паштет печёночный11.628.92.53173Пельмени мясные10.715.516.32553.3

Птица

Гуси 1 категории15.2394123.4Индейки 1 категории19.5222763.3Куры 1 категории18.218.40.72413.2Перепёлки 1 категории18.217.30.42303.2Утки 1 категории15.8384053.3Окорочек куриный21.3110.11853.2Филе куриное23.61.90.41133.2Желудок куриный216.40.61303.2Печень куриная 20.45.91.41403.2Сердце куриное15.810.30.81593.2Яйцо куриное12.711.50.71572.2Яйцо куриное (белок)11.12.2Яйцо куриное (желток)16.231.213522.2Яйцо перепелиное 11.913.10.61682.2Яичный порошок4637.34.5542Колбаса вареная подмосковская17.211.61.81803.2Курица в собственном соку23.29.90.41843.2Фарш колбасный куриный13.914.91.41933

Напитки

Лимонад цитрусовый07.5311Лимонад плодовоягодный09.5401Пиво жигулевское 2.8% об. 0.604.8371.3Пиво “Портер” 5%об.1.108.3641.3Квас хлебный 0.8% об.0.205251.2Вино столовое белое 11% об.0.200.2651.3Вино столовое красное 12% об.0.300.2711.3Вино десертное белое 16% об.0.50161531.3Шампанское полусухое 12%об.0.205881.3Водка 40%об.000.12351.3Коньяк “3 звёздочки” 40%об.001.52391.3Настойка “Старка” 43%об.000.92551.3Наливка “Сливянка” 18%об.00302161.3Ликёр “Вишнёвый” 25%об00453131.4Пунш “Чёрносмородиновый”17%об00392441.4Чай черный байховый205.11599Кофе жареный в зернах13.914.415.6223Кофе растворимый153.6199

КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ — Студопедия

В соответствии с современной классификацией все продукты питания можно разделить на три большие группы (рис. 1).

Рис. 1. Классификация пищевых продуктов

Продукты массового потребления выработаны по традиционной технологии и предназначены для питания основных групп населения.

Продукты функционального питания могут быть иначе названы как продукты здорового питания, продукты позитивного питания, физиологически значимые продукты питания. К ним относятся продукты массового потребления, которые имеют вид традиционной пищи и предназначены для питания в составе обычного рациона, но в отличие от продуктов массового потребления содержат функциональные ингредиенты, оказывающие позитивное действие на отдельные функции организма или организм в целом.

Основными отличительными признаками функциональных пищевых продуктов являются:

— пищевая ценность;

— вкусовые качества;

— физиологическое воздействие на организм.

Эти требования должны относиться к продукту в целом, а не отдельным ингредиентам, входящим в его состав.

Функциональными могут быть не только обогащенные продукты, но и любые натуральные продукты, полезные для здоровья, например, морковь, капуста, лук, петрушка, яблоки и многое другое.


Поэтому к функциональным относятся следующие группы продуктов (рис. 1):

натуральные пищевые продукты, которые от природы содержат большое количество функционального ингредиента, например, овсяные отруби, богатые клетчаткой, рыбий жир как источник полиненасыщенных жирных кислот, цитрусовые, содержащие большое количество витамина С, мясо как один из основных источников витаминов группы В, соки прямого отжима, полученные из фруктового или овощного сырья механической переработкой;

— традиционные пищевые продукты, в которых уменьшается количество вредных для здоровья компонентов;

К последним компонентам относятся холестерин, животные жиры с высоким содержанием предельных жирных кислот, низкомолекулярные углеводы, такие как сахароза, натрий и т.д. Технология производства этой группы функциональных продуктов заключается в извлечении или разрушении вредных компонентов: извлечении холестерина из яичного белка с помощью СО2-экстракции, разрушении фитата злаков, который связывает и затрудняет всасывание кальция, цинка и железа, обработкой ферментом фитазой.

— пищевые продукты, дополнительно обогащенные функциональными ингредиентами с помощью различных технологических приемов, например, хлеб с отрубями, фруктовые пюре, обогащенные кальцием, соки и напитки, обогащенные витаминами, бифидокефир, напитки или конфеты с антиоксидантами, соки с эхиниацеей.

Функциональные продукты должны отвечать следующим требованиям:


— быть натуральными;

— иметь вид обычной пищи, то есть не выпускаться в таких лекарственных формах, как таблетки, капсулы, порошки;

— употребляться перорально, то есть как обычная пища;

— быть полезными для питания и здоровья, при этом полезные качества должны быть научно обоснованы, а ежедневные дозы должны быть одобрены специалистами;

— быть безопасными с точки зрения сбалансированного питания;

— не снижать питательную ценность пищевых продуктов;

— иметь установленные значения физико-химических показателей и точные методики их определения.

Функциональные продукты предназначены:

— для компенсации дефицита биологически активных компонентов в организме;

— поддержания нормальной функциональной активности органов и систем;

— уменьшения факторов риска какого-либо заболевания, например, приведение в норму уровня содержания холестерина;

— поддержания полезной микрофлоры в организме человека, поддержания нормального функционирования желудочно-кишечного тракта.

Функциональные продукты следует отделить от лечебной пищи, примерами которой являютсядиетические, лечебно-профилактические, специализированные продукты питания, назначение которых указано далее.

Диетические продукты предназначены для людей, страдающих теми или иными заболеваниями. Диетические продукты должны предупреждать обострение этих заболеваний, способствовать мобилизации защитных сил организма. В зависимости от вида заболевания диетические продукты могут дополнительно содержать защитные компоненты пищи или, наоборот, быть очищены от нутриентов, способствующих течению болезни. Например, сахарный диабет и ожирение требуют снижения содержания в продуктах легкоусвояемых сахаров, при заболевании печени, сердечно-сосудистой патологии рекомендуется употреблять продукты с пониженным содержанием поваренной соли.


Специализированные продукты питания характеризуются узкой направленностью на коррекцию каких-либо функций организма. Например, для оптимального осуществления метаболических процессов организма спортсменам необходимы продукты питания с повышенным содержанием витаминов группы В (В1, В2, В6, никотиновая и пантотеновая кислоты), а также витаминов С и Е, которые играют важную роль в окислительно-восстановительных процессах в организме. Потребности организма космонавтов удовлетворяются благодаря рационам, дополнительно обогащенным, в первую очередь, витаминами, незаменимыми аминокислотами, клетчаткой, макроэлементами Са, К, Мg.

Продукты лечебно-профилактического назначенияпредназначены для лиц, подвергшихся воздействию неблагоприятных факторов производственной среды или используются в терапевтической практике. Лечебно-профилакти-ческие продукты питания содержат компоненты, восполняющие дефицит биологически активных веществ, улучшают преимущественно функции пораженных органов и систем, нейтрализуют вредные вещества, способствуют их быстрейшему выведению из организма.

Лечебно-профилактические продукты могут быть:

— на основе известных продуктов общего назначения с введением в их рецептуру одного или нескольких компонентов, придающих направленность продукту, или с заменой части продукта на другие составляющие; в этом случае за основу берут выпускаемый по государственному стандарту продукт, затем определяют направленность продукта и количество вводимых функциональных добавок;

— новыми продуктами без учета основы рецептур и технологий уже имеющихся продуктов питания. В этом случае осуществляется моделирование рецептуры продукта с заданными лечебно-профилактическими свойствами. При разработке рецептуры количество обогащающей добавки будет величиной постоянной, а подбор других компонентов проводится с учетом свойств добавки и органолептических характеристик продукта.

Обогащенные продукты — продукты, в которых добавлены либо замещены определенные ингредиенты. Эта группа продуктов отличается от функциональных тем, что количество функционального ингредиента ниже уровня физиологически значимых концентраций.

Таким образом, продукты функционального питания — это особая группа, которая не относится к категории лекарственных препаратов и лечебной пищи, хотя и используются для улучшения функционирования систем организма и повышения качества здоровья человека.

Поэтому они занимают среднее место между обычными продуктами, изготовленными по традиционной технологии, и продуктами лечебного питания (рис. 2).

 
 

Рис. 2. Соотношение групп пищевых продуктов

Группы Nova для полуфабрикатов

Классификация по 4 группам для выделения степени переработки пищевых продуктов

В отчете «The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing» (pdf, pdf), Carlos Augusto Monteiro, Geoffrey Cannon, Jean-Claude Moubarac, Renata Bertazzi Levy, Maria Laura C. Louzada and Patrícia Constante Jaime выступают за утверждение системы баллов от 1 до 4, что позволит осуществлять простое сравнение степени переработки продуктов.

Новые исследования, объединяющие исследователей из Inserm, Inra и Paris 13 University (Centre de recherche épidémiologie et statistique Sorbonne Paris Cité, équipe EREN), предполагают корреляцию между потреблением ультра-трансформированных продуктов и повышенным риском развития рака.

Consumption of ultra-processed foods and cancer risk: results from NutriNet-Santé prospective cohort
Press Release in French : Consommation d’aliments ultra-transformés et risque de cancer

Некоторые страны используют группы NOVA для своих диетических рекомендаций или целей, например:

  • Brazil’s dietary guidelines рекомендует ограничить потребление переработанных продуктов и избегать ультра-трансформированных продуктов.
  • France’s public health nutritional policy goals for 2018-2022 направлены на снижение потребления ультра-трансформированных продуктов 4-ой группы на 20%.
Классификация NOVA присваивает группу продуктам питания основанную на степени их переработки:
  • Группа 1 — Необработанные или минимально обработанные пищевые продукты
  • Группа 2 — Обработанные кулинарные ингредиенты
  • Группа 3 — Переработанные продукты
  • Группа 4 — Ультра-трансформированные продукты питания и напитки

Группа 1. Необработанные или минимально обработанные пищевые продукты

Непереработанные (или натуральные) пищевые продукты представляют собой съедобные части растений (семена, фрукты, листья, стебли, корни) или животных (мышцы, субпродукты, яйца, молоко), а также грибы, водоросли и воду, после получения их от природы.

Минимально переработанные продукты — это натуральные продукты измененные процессами, которые включают в себя удаление несъедобных или нежелательных частей, их сушку, дробление, помол, фракционирование, фильтрацию, обжаривание, кипячение, безалкогольное брожение, пастеризацию, охлаждение, дистилляцию, замораживание, размещение в контейнеры и вакуумную упаковку. Эти процессы призваны сберечь натуральные продукты питания, чтобы их возможно было хранить, или чтобы они были безопасными или съедобными, или более приятными для употребления. Многие непереработанные или минимально переработанные пищевые продукты приготовлены в домашних условиях или кухнях ресторанов, в сочетании с переработанными кулинарными ингредиентами, в качестве блюд или порций.

Группа 2. Переработанные кулинарные ингредиенты

Переработанные кулинарные ингредиенты, такие как масла, сливочное масло, сахар и соль, представляют собой вещества, полученные из продуктов группы 1 или от природы процессами, включающими в себя прессование, рафинирование, измельчение, помол и сушку. Цель таких процессов состоит в том, чтобы приготовить жизнестойкие продукты, пригодные для использования на домашних и ресторанных кухнях для приготовления, приправы и приготовления блюд группы 1, а также для приготовления с ними разнообразных и приятных, приготовленных вручную блюд и порций, таких как рагу, супов и бульонов, салатов, хлеба, консервов, напитков и десертов. Они не предназначены для употребления сами по себе, и обычно используются в сочетании с продуктами группы 1 для приготовления свежеприготовленных напитков, блюд и порций.

Группа 3. Переработанные пищевые продукты

Переработанные пищевые продукты, такие как консервированные овощи, рыбные консервы, фрукты в сиропе, сыры и свежеприготовленный хлеб, получают существу, путем добавления соли, масла, сахара или других веществ из группы 2 в продукты группы 1.

Процессы включают в себя различные методы сохранения или приготовления пищи, и, в случае хлеба и сыра, безалкогольную ферментацию. Большинство переработанных пищевых продуктов имеют два или три компонента, а также узнаваемы как модифицированные версии 1-й группы продуктов. Они съедобны сами по себе или, чаще, в сочетании с другими продуктами. Целью обработки, здесь является увеличение сроков хранения пищи из группы 1, или модификация или повышение вкусовых качеств.

Группа 4. Ультра-трансформированные продукты

Ультра-трансформированные пищевые продукты, такие как безалкогольные напитки, сладкие или соленые снеки, переработанные мясные продукты и предварительно заготовленные замороженные блюда, не модифицированные продукты, но по составу, сделаны в основном или полностью из вторичных веществ, полученных из продуктов и добавок, с небольшим содержанием пищи из группы 1.

Ингредиенты этих рецептур, как правило, включают в себя, также используемые в переработанных пищевых продуктах, такие как сахар, масло, жиры или соль. Но ультра-трансформированные продукты также включают в себя другие источники энергии и питательных веществ, как правило, не использующиеся в кулинарных изделиях. Некоторые из них непосредственно извлекаются из пищевых продуктов, такие как казеин, лактоза, сыворотка и глютен.

Многие из них получены в результате дальнейшей переработки пищевых компонентов, таких как гидрированные или переэтерифицированные масла, гидролизованные белки, изолят соевого белка, мальтодекстрин, инвертный сахар и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Добавки в ультра-трансформированных пищевых продуктах включают в себя некоторые из них, а также используются в переработанных пищевых продуктах, таких как консерванты, антиоксиданты и стабилизаторы. Классы добавок, находящихся только в ультра-трансформированных продуктах включают те, которые используются для имитации или усиливают вкусовые качества пищевых продуктов или маскируют невкусные аспекты конечного продукта. Эти добавки включают красящие вещества и другие красители, стабилизаторы цвета; ароматизаторы, усилители вкуса, подсластители без сахара; и переработку вспомогательных веществ, таких как карбонизирующие, укрепляющие, наполнители и противозадирные, противовспенивающие, противоприлипающие и глазирующие агенты, эмульгаторы, секвестранты и увлажнители.

Множество последовательных процессов используются для комбинирования обычно большого количества ингредиентов и создания конечного продукта (отсюда «ультра-трансформированные»). Процессы включают несколько, не имеющих отечественных аналогов, таких как гидрирование и гидролиз, экструзия и формование, и предварительная обработка для жарки.

Общая цель ультра-трансформации состоит в том, чтобы создать брендовые, удобные (долговечные, готовые к употреблению), привлекательные (гипер-аппетитные) и высокодоходные (низкозатратные) пищевые продукты, предназначенные для вытеснения всех остальных групп продуктов. Как правило, ультра-трансформированные пищевые продукты привлекательно упакованы и продаются очень интенсивно.

Get the NOVA group with the Open Food Facts app!

Установите мобильное приложение Open Food Facts

To scan food products, get the NOVA group for ultra-processed foods, their Nutri-Score nutritional grade, allergens alerts and to decypher food additives, install the free Open Food Facts app!

Вы также сможете легко добавлять новые продукты в Open Food Facts и помогать создавать общее благо для улучшения питания и здоровья каждого. Спасибо!

Оценка Nova на Open Food Facts

Формула для расчета балла Nova была опубликована в NOVA. The star shines bright статья опубликована в World Nutrition Volume 7, Number 1 — 3, январь — март 2016

Пожалуйста, обратите внимание, что это все еще экспериментальная работа, так как многоязычная таксономизация ингредиентов все еще находится в процессе разработки Open Food Facts.

Формула для определения группы Nova

Начнем с назначения группы 1

Сначала мы попытаемся определить группу 2 переработанных кулинарных ингредиентов
Ингредиенты и категории, связанные с группой 3, не будут относиться к пище, определенной как группа 2
Ингредиенты и категории относящиеся только к группе 4

Вы можете помочь нам определить группу Nova для других продуктов, указав ингредиенты и категории продуктов.

Классификация продуктов питания по происхождению. Пищевая и биологическая ценность продуктов питания


С этим файлом связано 1 файл(ов). Среди них: 03 — Компьютерные сети — Локальные сети.docx.
Показать все связанные файлы
Подборка по базе: Витаминная ценность пищевых продуктов.docx, Расчет суточного рациона питания.docx, 1.2 Классификация строительных материалов по группам горючести. , 8 классификация.docx, Обеспечение безопасности обслуживания туристов предприятиями общ, Курсовая Классификация международных правонарушений.doc, Курсовая Классификация международных правонарушений 2.doc, Экономическая сущность классификация и оценка инвестиций.doc, АСР Классификация ЧС природного и техногенного характера.docx, гигиена питания — текст.docx

Рекомендации для самостоятельной работы студентов

Тема «Классификация продуктов питания по происхождению. Пищевая и биологическая ценность продуктов питания»
Прочитав данный материал, необходимо письменно выполнить задания в конце текста.
Классификация пищевых продуктов

1. Продукты растительного происхождения – это все те виды продуктов питания, что дают нам именно растения (грибы и водоросли сюда не относятся). Среди них выделяют виды:


  • фрукты – плоды деревьев. Они богаты углеводами, витаминами, водой и клетчаткой.

  • овощи – различные части травянистых растений. Эти виды продуктов питания богаты витаминами, но содержат немного белков и жиров.

  • зерновые продукты, употребляемые в виде круп и мучных изделий. К ним относятся злаки, бобовые и некоторые другие виды. Особенностью этих видов пищевых продуктов является большое количество белка. Усваиваются в нашем организме они тяжелее, чем фрукты и овощи, но при этом обладают большей питательностью.

  • ягоды – плоды многих кустарников и травянистых растений. По своим свойствам эти группы пищевых продуктов очень похожи на фрукты, но в большинстве своём содержат ещё больше органических кислот, создавая большую нагрузку на пищеварительный тракт и зубы.

  • орехи – один из наиболее полноценных по своему составу видов продуктов питания растительного происхождения. Содержат белки, жиры, углеводы, витамины, вспомогательные вещества. Кроме того, орехи легко усваиваются.

  • травы, используемые в качестве пряностей. В них содержатся витамины, вещества, улучшающие пищеварение и просто клетчатка, способствующая лучшей работе пищеварительного тракта.

  • соки – жидкое содержимое овощей, фруктов и ягод с различными растворёнными в них сахарами, витаминами и кислотами. Эти виды пищевых продуктов очень полезны для всего организма и крайне щадяще действуют на пищеварительный тракт.

2. Продукты животного происхождения, богатые белками, жирами и витаминами.

  • мясо и субпродукты — все употребляемые в пищу части животных, обитающих на суше – птиц и млекопитающих: мускулы, внутренности, костный мозг, кровь.

  • рыбные —  По многим свойствам виды рыбных продуктов похожи на мясные, но и имеют свою специфику.

  • яйца –Эти виды продуктов питания богаты белками и жирами, но содержат мало углеводов.

  • икра –Эти виды пищевых продуктов очень богаты жирами и белками, легко усваиваются нашим организмом.

  • молочные: молоко, творог, сметана, кефир, сыр. Наиболее богаты белками и жирами, содержат также углеводы, витамины и различные ферменты.

К видам продуктов животного происхождения по классификации пищи относят также мёд, маточное молочко и прополис, которые не получаются непосредственно из организмов животных, но вырабатываются ими. Обладают рядом сильных специфических свойств, делающих их больше лекарственными, чем пищевыми.

Роль белков в питании человека.

Белки – это высокомолекулярные органические вещества, являются главной составной частью пищи. Основное значение –это пластическая функция. Белки входят в состав иммунных тел, гормонов, ферментов. Второстепенное значение – источник энергии.

Белки, находящиеся в пище, усваиваются только после расщепления их кишечными ферментами (трансферазами, число которых достигает 80 наименований) до более простых соединений – альбуминов, пептонов и аминокислот, которые, всасываясь, проходят через стенку тонкого кишечника в кровь и лимфу, разносятся по организму и участвуют в образовании новых белков, но уже присущих данному организму.

Энергетическая ценность Белков составляет 4 ккал (16,7 кДж) на 1 г

Суточная потребность в Белках зависит от возраста, пола, трудовой и физиологической активности. В суточной потребности Белков должны составлять 14% общей энергетической ценности пищи. Когда не хватает Углеводов или Жиров, организм переходит на использование Белков как топлива, истощая организм пластическими материалами.

Норма Белков в сутки составляет для дошкольников – 53-69 г; школьников — 77-98 г; в среднем возрасте для мужчин – 65-117 г и женщин – 58-87 г; в пожилом возрасте – соответственно 61-68 г и 55-61 г. Белки животного происхождения должны составлять от общего количества Белков для детей — 60% и для взрослых – 55%.

Источники Белка. Наиболее богата Белками пища животного происхождения. Источником полноценного Белка являются: мясо говядина (содержит 15-20% Белков в съедобной части), птица – 16%, рыба (13-20%), яйцо (13%), сыр (18%, а рокфор – до 40%), творог (14-18%), молоко (коровье – 2,8-3,0%; козье – 6%). Большее количество растительных Белков — в бобовых: сое, горохе и фасоли (19-23%), белых грибах (до 40%), черном хлебе (5-8%), крупах – перловке, гречке, овсянке (7-13%). Так как Белки растительного происхождения менее полноценны, их надо совмещать с Белками животного происхождения. Необходимо знать о бедности Белка картофеля (всего 2%) – основного продукта питания многих россиян.

Источник метионина – казеин мяса и молока, яйца, а больше всего – в зернах подсолнечника.

Источники лизина – молоко, творог и мясо (1,5%).

Роль жиров в питании человека.

Жиры представляют собой смесь сложных эфиров, глицерина и различных жирных кислот.

Роль жиров:


  1. являются источником энергии: 1г дает 9 ккал (37,7 кДж), т.е. в 2,2 раза больше, чем Белков. За счет Жиров в организм поступает 30% энергии у взрослых и 50% — у детей;

  2. это пластический материал, с участием которого создаются клетки тканей и органов;

  3. вместе с Жирами всасываются Ж-растворимые витамины (А, Д, Е, К) и биологически активные вещества – стеарины (гормоны), ненасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, фосфатиды;

  4. животные Жиры – естественные резервуары витаминов А (ретинола) и Д (кальциферола), незаменимых жирных кислот и лецитина;

  5. Жиры улучшают качество пищи, создают чувство сытости; обезжиренная пища недолго задерживается в желудке — рефлекторно возбуждается пищевой центр и наступает чувство голода.

Состав Жиров. Различают Ж полноценные и неполноценные, животного и растительного происхождения, предельные и непредельные. Ценность Жиров определяется по температуре их плавления: чем выше, тем труднее они усваиваются.

Полноценные Жиры содержат вит. А и Д и незаменимые жирные кислоты. В основном, это Ж животного происхождения, особенно в молоке и молочных продуктах. Растительные Жиры не содержат вит. А и Д, поэтому они относятся к неполноценным. В них содержатся вит. Е и ненасыщенные жиры, способствующих росту молодого и омоложению взрослого организма, повышению сопротивляемости к инфекциям, улучшающих стенки сосудов (повышая их эластичность), обмен веществ и способность к размножению.

Предельные (насыщенные) жирные кислоты (стеариновая, пальмитиновая) входят в состав жира животных (сала) и птиц. Это источники холестерина в крови, который в норме необходим организму для строительства клеточных оболочек. При нарушении холестеринового обмена он откладывается в стенках сосудов и вызывает их склероз. Чем больше насыщенных жирных кислот в пище, тем нужна выше температура для их плавления, дольше осуществляется переваривание и меньше их усваивается.

Непредельные (ненасыщенные) жирные кислоты (линолевая, арахидовая) находятся в жире рыб и растительных маслах. Они незаменимы для организма, так как являются активной частью клеточных мембран, снижают содержание холестерина и мешают его отложению в сосудах, тормозят синтез жира, участвуют в образовании гормонов, улучшают состояние кожи и стенок кровеносных сосудов, регулируют жировой обмен в печени.

Потребность в Жирах составляет 80-100 г в сутки, в т.ч. 25-30 г должно приходиться на растительные масла (особенно, после 30 лет. – 1 ст. ложка в день). В среднем 25 –33% энергетического рациона должно быть обеспечено за счет Жиров.

Две жирных кислоты – омега-3 (линоленовая кислота) и омега-6 (линолевая кислота) являются незаменимыми. Каждая клетка нуждается в них для воспроизводства новых клеток. Они влияют на иммунитет, выработку энергии, входят в состав головного мозга и при их дефиците ухудшается способность к обучению и память. Дневная норма незаменимых кислот – 10-20% энергетического рациона.

Источники Ж: животного происхождения – мясо животных и птиц, животные жиры и масла, молоко и молочные продукты. Источники незаменимых жирных кислот – рыба, рыбий жир, соевое масло, куриные яйца; лецитина – яйца, бобовые, печень, икра, пивные дрожжи, злаки, рыба; растительных – масло растительное, льняное, оливковое, кукурузное и т.д. Молодые люди могут употреблять свинину, жирную говядину или баранину, но с возрастом потребление жирной пиши должно уменьшаться за счет увеличения белковой и растительной пищи.

Роль углеводов в питании человека.

В организме углеводы составляют 1% веса тела и 50% из них находятся в печени и мышцах, а гликоген — во всех клетках организма. В зависимости от строения, растворимости, быстроты усвоения и использования для образования гликогена Углеводы разделяют на простые и сложные. К простым Углеводам относят моносахариды: глюкоза и фруктоза, и дисахариды: сахароза – тростниковый сахар, лактоза – молочный сахар. К сложным Углеводам относятся полисахариды: крахмал, гликоген, клетчатка и пектиновые вещества.

Основными важными функциями Углеводов являются:

1) Углеводы — основные поставщики энергии на основе легкоусвояемой пищи. При сгорании они выделяют, как и Белки, 4 ккал (16,7 кДж). За счет Углеводов обеспечивается 55% энергетической ценности суточного рациона;

2) с помощью Углеводов в крови и лимфе поддерживается оперативный запас энергии в виде определенной концентрации глюкозы, необходимой для ежесекундного питания клеток, особенно нервных;

3) с помощью Углеводов в организме поддерживается стратегический запас энергии в виде гликогена (в основном, печени и мышцах) необходимого для питания мышц, являющихся основными отопительными батареями организма, особенно в ночное время; избыток гликогена превращается в жир;

4) Углеводы регулируют обмен Жиров и Белков, которые экономятся при достаточном поступлении с пищей и хорошей усвояемости Углеводов и расходуются организмом при недостатке Углеводов. Таким образом Углеводы оберегают Белки от нерационального их использования не по назначению.

Потребность в Углеводах составляет 300-600 г в сутки. Утилизируют Углеводы поджелудочная железа и мышцы. Если мышцы не работают (не развиты, гиподинамия), то одна поджелудочная железа не справляется, что приводит к развитию сахарного диабета. При нормировании Углеводов необходимо учитывать соотношении в них растворимых легкоусвояемых Углеводов (сахаров) по отношению к общему количеству Углеводов. Для взрослого населения количество сахаров должно составлять 20-25%. Для пожилых и лиц умственного труда количество сахаров не должно превышать 15% (профилактика избыточного веса).

Источники Углеводов. Основным углеводным источником энергии в нашем климате является крахмал – картофель, малоценный в содержании важных веществ продукт (в Африке – бананы). В соответствии с рекомендациями Пирамиды питания в рациональном питании основными источниками Углеводов должны быть зерновые культуры – черный хлеб, гречка, овсянка, перловка, просо, Употребляя их, человек умеренного климатического пояса должен обеспечивать более половины энергетических ресурсов. Источники пектиновых веществ – яблоки, сливы, цитрусовые, морковь, тыква. Клетчатку содержат овощи, салаты, зелень, черный хлеб, макароны, крупы. Глюкоза и фруктоза входят в состав меда, ягод и фруктов, откуда они из сока легко всасываются. Лактоза поступает из молока и творога.


  1. Заполните таблицу

«Классификация продуктов питания»

Продукты растительного происхождения и их роль в организме человека

Продукты животного происхождения и их роль в организме человека

Классификация продовольственных товаров

Классификация (от лат. classis — разряд, facio — делаю) означает распределение предметов в родственные группы по их общим и наиболее характерным признакам. Научная классификация имеет исключительно большое теоретическое и практическое значение для любой науки.

В товароведении продовольственных товаров применяют учебную, торговую, стандартную и другие классификации.

В основу учебной классификации положена общность товаров по их происхождению или основному сырью, сходству химического состава и использованию. Так как учебная классификация группирует товары не по одному принципу, ее нельзя признать строго научной. По этой классификации продовольственные товары делят на девять групп:

зерномучные товары — зерно, мука, крупа, хлебобулочные и макаронные изделия. Товары этой группы содержат высокое количество крахмала;

плодоовощные товары — свежие плоды, овощи, грибы и продукты их переработки. Эти продукты отличаются высокой биологической ценностью и низкой энергетической способностью;

сахар, мед, крахмал и крахмалопродукты, кондитерские изделия. Для этих товаров характерны приятные вкус и аромат. Многие из них являются десертом или лакомством;

вкусовые товары — алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, чай, кофе, пряности, соль, пищевые кислоты, а также условно табак и табачные изделия. Они обладают выраженными вкусом и ароматом, содержат вещества, воздействующие на центральную нервную систему. Используют их в небольших количествах для улучшения вкуса пищи и возбуждения аппетита. Потребление некоторых из них, особенно алкогольных напитков и табачных изделий, вредно для здоровья человека;

молочные товары — молоко и продукты его переработки (кисло-молочные изделия — сметана, творог, сливки, масло, сыры и др.). Многие продукты этой группы рекомендуются для детского и диетического питания. Они отличаются высокой биологической ценностью и хорошей усвояемостью;

пищевые жиры — растительные масла, животные жиры, маргарин, кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры, майонез. Эти продукты по сравнению с другими обладают самой высокой энергетической способностью, являются источником витаминов A, D, Е, КГ

мясные товары — мясо различных животных и птиц и продукты их переработки (колбасные изделия, мясокопчености, мясные консервы, полуфабрикаты и кулинарные изделия). Мясные продукты являются одним из основных источников полноценных белков;

яичные товары — яйца птиц и продукты их переработки (меланж, яичный порошок). Эти продукты хорошо усваиваются организмом человека и обладают высокой биологической ценностью;

рыбные товары — рыба свежая, соленая, вяленая, копченая, сушеная, консервы, рыбная икра, а также нерыбное водное сырье (раки, крабы, моллюски, водоросли и др.). Рыбные товары являются источником полноценных белков, жиров, витаминов и обладают высокой пищевой и биологической ценностью.

По торговой классификации товары объединяют в следующие группы: хлебобулочные, плодоовощные, кондитерские, винно-водочные, молочно-масляные, мясные, рыбные, яичные, пищевые жиры, табачные изделия.

В торговой практике продовольственные товары подразделяют на гастрономические и бакалейные. К группе гастрономических товаров относят готовые к употреблению продукты: колбасы, мясную кулинарию, копчености, консервы, сыры, молочные продукты, алкогольные напитки и др. В группу бакалейных товаров относят крупу, муку, макаронные изделия, сушеные плоды, грибы, дрожжи, сахар, крахмал, чай, кофе, соль, пряности и др.

Продовольственные товары подразделяются также на виды, разновидности и сорта. Различают природные (видовые) и товарные сорта. Товарный сорт продукта зависит от его качества и определяется в соответствии с требованиями стандарта.

В торговой практике часто применяют понятие ассортимент, под которым понимают набор видов или разновидностей товаров, объединенных по какому-либо признаку. Например, в ассортимент макаронных изделий входят макароны, вермишель, лапша и др. Ассортиментный минимум — перечень товаров, обязательных для данного торгового предприятия.

ОСОБЕННОСТИ КЛАССИФИКАЦИИ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ ПО ТН ВЭД (гр. 01-05)

Ежедневно через таможенные органы проходит огромное количество продуктов питания, в том числе и животного происхождения. Поэтому, правильная и своевременная их классификация — приоритетная задача таможенников. Осуществляется эта задача с помощью применения Товарной Номенклатуры Внешнеэкономической Деятельности (ТН ВЭД). Каждому товару присваивается классификационный код, согласно которому определяется ставка таможенной пошлины, поэтому от того, насколько верно будет определен такой код, будет зависеть полнота уплаты таможенных платежей. Продукты питания — группа товаров, к документации, осмотру и классификации которых следует относиться с особой тщательностью. Зачастую качество таких товаров легко подделать или заменить на другие. (Специфика внешней торговли продовольственными товарами также рассматривалась в работах Е.А. Степанова).

Достоверность, своевременность, единообразие — это главные ориентиры, используемые при классификации таможенными органами. Эти качества применимы непосредственно и к продуктам животного происхождения. К данным продуктам относятся: живые животные, их мясо, рыба и молочная продукция, мед, и другие пищевые продукты. Для декларирования такие товары подвергают классификации. Классификация проводится на основании сопроводительных документов на товар по следующим признакам:

—   по наименованию;

—   по описанию;

—   по графическому изображению.

В зависимости от классификационных параметров, товары 01-05 групп ТН ВЭД можно выделить в следующие категории:

—   живые или неживые;

—   готовые к применению непосредственно или требующие предварительной обработки;

—   товары, поставляемые в упаковке или без упаковки.

Данные параметры важны, но они не являются главенствующими при классификации. Основное внимание, безусловно, уделяется сведениям, представленным в документах, которые и позволяют однозначно идентифицировать товар и определить его код согласно позициям ТН ВЭД ТС.

Другой принцип дифференциации товаров в ТН ВЭД — степень обработки. Например, живые коровы включаются в товарную позицию 0102, их мясо, если оно свежее или охлажденное, — в товарную позицию 0201, если мясо замороженное, — в товарную позицию 0202, сосиски или иные колбасные изделия, изготовленные из этого мяса, — в субпозицию 1601 00, мясо в консервированном виде — в товарную позицию 1602. Следовательно, часто могут возникать сомнения, в какой из товарных позиций с различными степенями обработки нужно классифицировать некоторые товары. Такие товары классифицируются по группам с учетом вида продукта, его состояния, способа обработки, по назначению.

Все товары в ТН ВЭД делятся таким образом, что в каждой группе их объединяет один признак. Все звенья являются самостоятельными, и их можно подразделить внутри себя. Для того, чтобы точно классифицировать товар, необходимо знать состав и назначение товара, применение, специальные знания и термины, а в данном случае состав, масса и вид животного. В целях однозначной классификации товаров, используются Основные Правила Интерпретации (ОПИ) и примечания к ТН ВЭД, которые обладают юридической силой, что означает возможность ссылки на них при классификации.

Зачастую при классификации товаров животного происхождения, приходится обращаться к примечаниям. В их функции входит: пояснять термины, уточнять, включать и исключать товары. Например, для контроля классификационного кода, заявленного в 31 графе декларации на товар , необходимо изучить содержание разделов и групп. Рассмотрим товар: «Цирковые дрессированные животные аттракциона: слонихи азиатские, окрас серый — 2 гол.». В примечаниях сказано: животные товарной позиции 9508 исключены. В указанной позиции — «Карусели, качели, тиры..» товар не исключен. Поскольку данный товар представлен в составе аттракциона, он классифицируется в 0908. В данном случае, благодаря исключениям, представленным в пояснениях к 01 группе, не была совершена ошибка при классификации живых цирковых животных.

Однако, иногда, даже следуя все вышеуказанному алгоритму и правилам классификации, возникают проблемы с различием толкования терминов. Например, товары, классифицируемые как готовые, могут подлежать также и дальнейшей переработке. В ТН ВЭД приводится определение термина «готовые»: все изделия, предназначенные для непосредственного потребления или использования; но ведь корова — готовый товар для фермера, а с другой — сырье для технолога, повара и продавца мясной лавки. Для того, чтобы избежать двойственности толкования, классификация в ТН ВЭД произведена особым образом и имеет специфический процесс разделения множества товаров по определенным признакам на отдельные группы (раздел, группа, товарная позиция, субпозиция и подсубпозиция).

Благодаря такой детализации, ТН ВЭД охватывает все товары, находящиеся в обороте, однако для того, чтобы ни один товар не остался не учтенным, в конце каждой группы существуют так называемые «корзиночные» товарные позиции (или «прочие»). В таких позициях классифицируются товары, особо в данной группе непоименованные. Так, в товарной позиции 0106 (прочие живые животные) классифицируются живые слоны, киты, птицы, лягушки, комары и т.п. Проанализировав структуру ТН ВЭД, можно проследить, что «корзиночные» позиции расположены на всех уровнях, но основное их количество — на последнем уровне. Подсчитано, что всего на них приходится более У всех товарных субпозиций.

Анализируя всё вышеуказанное, можно отметить, что проблемы при классификации связаны, в том числе, и с неоднозначным пониманием терминов в ТН ВЭД. Определения, приведенные в ГОСТах, документах, не соответствуют терминам, указанным в Примечаниях, Пояснениях к ТН ВЭД, либо такие примечания противоречат сами себе. (Например, в соответствии с примечанием 6а, мясо с приправами без тепловой обработки должно относится к группе 16 «Готовые продукты из мяса». «Мясо с приправами» не должно подвергаться тепловой обработке, причем приправа должна быть или внутри, или на всей поверхности, должна быть видна, либо определяться на вкус. При этом, по примечанию 6б «при условии, что добавление приправ не изменило их отличительных признаков», продукты включаются в товарную позицию 0210. Однако, практически невозможно идентифицировать товар с учетом этого требования.

В такой ситуации однозначное толкование товаров в ТН ВЭД просто необходимо, ведь при идентификации рассматриваются подлинность, идентичность, и другие признаки, отличающие такой товар от других товаров.

Решить проблему дифференцированности терминологии при классификации можно несколькими способами:

1. Выработать единый сборник терминов для классификации товаров в таможенных целях, согласованный на международном уровне и не противоречащий действующим стандартам (ГОСТы, др.). Для этого следует на основании уже существующих сборников, стандартов, международных документов, создать единую и общую терминологию. Такой сборник должен находится в свободном доступе для всех участников ВЭД.

2. Проанализировать сборники предварительных решений о классификации и судебную практику в области таможенного дела основных торговых партнеров России, и выявить основные ошибки, связанные с разрозненной терминологией. И на основании вынесенных решений, преобразовать спорные термины и внести их в Пояснения к ТН ВЭД, периодически опубликовывать письма и разъяснения ФТС.

 Проведенный анализ ТН ВЭД показал, что предусмотренная в нем номенклатура не отражает фактический ассортимент продукции современного рынка, и не всегда может сопутствовать единообразной и верной классификации товаров. И даже применение пояснений и ОПИ не всегда разъясняют неоднозначную терминологию, поэтому участникам ВЭД требуются дополнительные источники Пояснений (Сборники решений ФТС по классификации, ГОСТы, иные стандарты, и др.). Из этого следует, что была выявлена необходимость разработки и создания дополнительных инструментов для определения и контроля классификационного кода для таможенных целей.

 

Продукты питания — Госстандарт

Торговая классификация 

Согласно торговой классификации различают следующие группы товаров: хлебобулочные, кондитерские, плодовоовощные, чай, кофе, соки, воды, винно-водочные, мясные, рыбные, молочные, табачные изделия.
Кроме того, в торговле продовольственные товары могут выделяться в бакалейную и гастрономическую группы.
В бакалейную группу входят мука, крупа, макаронные изделия, чай, кофе, соль, сахар, растительное масло, пряности и другие товары; в гастрономическую, как правило, продукты, готовые к употреблению, — колбасы, ветчинные изделия (мясная гастрономия), рыба копченая, вяленая, печеная, балычные изделия (рыбная гастрономия), масло, сметана, сыры (молочная гастрономия) и консервы.
 В пределах группы согласно стандарту товары различают по видам, типам, разновидностям (в зависимости от происхождения или производства) и сортам (в зависимости от качественных показателей).
Товарный сорт — это градация качества продукции определенного вида по одному или нескольким показателям качества, установленная нормативной документацией. Так, различают виды кофе натурального по происхождению: бразильский, индийский, колумбийский и др.; в зависимости от производства – сырой или жаренный, в зернах, молотый или растворимый без осадка. По показателям качества кофе в зернах и молотый бывает высшего и 1-го товарных сортов.
Свежие плоды, ягоды, овощи по биологическим признакам имеют различные природные сорта. Для плодов и ягод они называются помологическими, для винограда – ампелографическими, для овощей – хозяйственно-ботаническими.
В рыбе различают семейства (семейство осетровых, лососевых, сельдевых и др.), роды.
Ассортиментом называют набор видов, разновидностей, наименований товаров, объединенных каким-либо признаком. Он бывает производственный (промышленный) и торговый. Промышленный ассортимент – состав продукции по видам, типам, сортам, маркам, выпускаемой определенной отраслью промышленности или отдельным предприятием. Торговым ассортиментом называют номенклатуру товаров, реализуемых через оптовые и розничные торговые организации.
Концепция рационального и сбалансированного питания, способствующая повышению культуры потребления и формирования разумных потребностей людей, требует совершенствования ассортимента продовольственных товаров.

Маркировка продуктов питания

В соответствие с законом «О защите прав потребителя» на упаковках продуктов питания должна быть представлена следующая информация:

   Наименование, адрес производителя, прочая контактная информация, Наименование товара и его потребительских свойств (состав, масса, сорт, калибр, пищевая ценность, энергетическая ценность, условия хранения, способ приготовления и пр.), Стандарты, на основании которых этот продукт произведен (ГОСТ, ТУ), или которым он соответствует (знак Российского Стандарта), Срок изготовления и срок годности товара.

     Основные носители маркировки для продуктов питания – это товар, упаковка, этикетка, контрольный лист, вкладыш, ценник.

   Непосредственно товар может подвергаться маркировке с помощью нанесения клейма или штампа. Клеймо наносят на такие продукты, как мясо, субпродукты, мясные продукты, яйца. Существует несколько способов нанесения клейма – выжигание или нанесение особой краски. А также штампы могут вдавливаться, типичный пример маркировка сыра, или выдавливаться. Штамп также часто наноситься непосредственно на упаковку товара, например, такие данные, как кодовый номер завода изготовителя, номер партии и дата изготовления обычно выдавливается на жестяных банках с мясными и рыбными консервами. Подобные штампы, только нанесенные краской, можно увидеть на упаковках молочной и масложировой продукции, например, штампы наносятся на пакеты молока и кефира, пачки творога и сливочного масла.

   В ситуациях, когда упаковка не предусмотрена для нанесения информации, на нее наклеивается этикетка. Этикетка обычно содержит представленную выше обязательную информацию о товаре, но ее бумажная основа позволяет получить качественную маркировку, с точки зрения печати, дизайна и цветового решения.

   Другим носителем информации может быть вкладыш, который часто используется в кондитерской промышленности, например, вкладыш можно увидеть в красочных коробках шоколадных конфет или упаковках печенья. И последний носитель информации для продуктов питания – ценник, предоставляющий информацию о розничной цене товара.

   Большое значение сегодня приобретают такие маркировочные знаки, как торговая марка, штриховое кодирование, знаки, защищающие товар от подделки, экомаркировка, и знаки престижа.

   Торговая марка — это индивидуальное имя товара, своеобразная гарантия заявленного качества, а потребитель сегодня становится все более и более разборчив и требователен. Торговые марки активно создаются, используются и продвигаются производителями продуктов питания, эта тенденция распространяется уже даже на такие унифицированные продукты, как мясная, рыбная и молочная консервации, крупы.

   Актуально сегодня нанесение на упаковку продуктов питания штрихового кода, ведь многие торговые сети, супермаркеты и крупные гастрономы внедряют системы автоматизированного учета, основанного на использовании штрихового кода на упаковках. Штрих код – это вид кодирования информации о товаре, который представлен очередностью полосок определенной высоты, но разной ширины. Штрих код считывается специальными лазерами и позволяет контролировать процесс движения товара. В нашей стране поддерживается стандарт штрихового кодирования EAN-13 (European Article Numbering), который включает в себя последовательность 13 штрихов, несущих информацию о стране, производителе и коде товара. Производители, желающие разместить на упаковке своего товара штриховой код, должны быть готовы к покупке специального оборудования для его нанесения, и определенной работе по отработке этой процедуры. Ведь для того, чтобы штрих код на упаковке действительно «работал», а не просто служил украшением, необходимо соблюдение некоторых условий его нанесения.

   Часто можно встретить на упаковках знаки престижа. Такая маркировка несет функцию эмоционального стимула, к ней относятся такие знаки, как «Лучший продукт на российском рынке», «Продукт года», и прочие знаки, подтверждающие успех продукта при участии на различных выставках и конкурсах. Эта маркировка как бы гарантирует качество продукта, стимулируя совершение покупки потребителем. 

   Эко-маркировка очень популярна сегодня за рубежом, так как экология – это одна из глобальных проблем сегодня. Экологические символы могут нести несколько значений: подтверждать экологическую чистоту товара, подтверждать возможность вторичной переработки упаковки, побуждать к заботе об окружающей среде, например, маркировка, призывающая выбрасывать упаковку при использовании продукта только в мусорные урны.

   Популярен в нашей стране и такой вид маркировки, как знаки защиты от подделок. Ведь по некоторым группам товаров процент поддельной и низкокачественной продукции достигал несколько лет назад значения 70-80%.

   Производителям, имеющим серьезные намерения относительно отечественного рынка, приходится не только индивидуализировать свой продукт с помощью торговой марки, но и отрабатывать системы защиты продукции от подделок, различными штампами, водяными знаками, формой упаковки и т.д. Это тот вид маркировки, с которым бы ни производителям, ни потребителям не хотелось бы встречаться, тем более, на рынке продуктов питания.

   Маркировка продуктов питания – это один из способов предоставления потребителям своего продукта, поэтому к ее нанесению производителям следует относиться внимательно, особенно если товаром являются продукты питания. При грамотном нанесении маркировочных знаков на товар, упаковку или этикетку, маркировка может стать одним из факторов успешного маркетинга.

Маркировка упаковочных материалов   

«Der Grune Punkt». Зелёная точка. С 1990 года ставится на упаковочных материалах, и означает, что компания производитель даёт гарантию приёма и вторичной переработки маркированного упаковочного материала. Используется в Германии, Франции, Бельгии, Ирландии, Люксембурге, Австрии, Испании и Португалии и ряде других стран: 

   Треугольник из трех стрелок – «Петля Мебиуса», означает, что материал, из которого изготовлена упаковка, может быть переработан, или что упаковка частично или полностью изготовлена из вторичного сырья: 

   Знак перерабатываемого пластика. Этот знак ставится на всех видах полимерных упаковок. Пластиковая упаковка подразделяется на 7 видов пластмасс, для каждого из них существуют свой цифровой символ, который производители наносят с целью информирования о типе материала, возможностях его переработки и для упрощения процедуры сортировки перед отправкой пластмассы на переработку и вторичное использование: 

   Цифра, обозначающая тип пластмассы расположена внутри треугольника. Под треугольником буквенная аббревиатура, обозначающая тип пластика:

1. PET или ПЭТ – полиэтилентерфталат. Используется для изготовления упаковок (бутылок, банок, коробок и т.д.) для розлива прохладительных напитков, соков, воды. Также этот материал можно встретить в упаковках для разного рода порошков, сыпучих пищевых продуктов и т.д. Очень хорошо поддается переработке и вторичному использованию.
2. HDPE или ПВД – полиэтилен высокого давления. Используется для изготовления кружек и пакетов для молока и воды, бутылок для отбеливателей, шампуней, моющих и чистящих средств. Для изготовления пластиковых пакетов. Канистр для моторного и прочих машинных масел и т.д. Очень хорошо поддается переработке и вторичному использованию.
3. PVC или ПВХ – поливинилхлорид. Используется для упаковки жидкостей для мытья окон, пищевых растительных масел. Из него изготавливаются банки для упаковки сыпучих пищевых продуктов и разного рода пищевых жиров. И именно этот пластик практически не поддается переработке. Более того, существуют доказательства того, что содержащейся в нем канцероген винилхлорид обладает способностью проникать в продукты питания, а затем и в организм человека. Также для производства ПВХ используется множества добавок, которые весьма токсичны для человека: фталаты, тяжелые металлы и т.д. И еще, процесс производства, использования и утилизации ПВХ сопровождается образованием большого количества диоксинов (самых опасных ядов) и других крайне токсичных химических веществ. 
4. LDPE или ПНД – полиэтилен низкого давления. Используется в производстве полиэтиленовых пакетов, гнущихся пластиковых упаковок и для производства некоторых пластиковых бутылок. Хорошо поддается переработке и вторичному использованию.
5. PP или ПП – полипропилен. Из него делаются крышки для бутылок,  диски, бутылки для сиропа и кетчупа, стаканчики для йогурта, упаковки для фотопленок.
6. PS или ПС – полистирол. Используется в производстве поддонов для мяса и птицы, контейнеров для яиц.
7. OTHER или ДРУГОЕ. Смесь различных пластиков или полимеры, не указанные выше. Упаковка маркированная этой цифрой не может быть переработана и заканчивает свой жизненный цикл на свалке или в печи мусоросжигательного завода. 
   Среди знаков, применяемых на территории России, применяется знак Соответствия Системы обязательной сертификации по экологическим требованиям:

 

 

 

Классификация пищевых групп | Livestrong.com

Здоровый рацион включает овощи, фрукты, злаки, молочные продукты и белок.

Изображение предоставлено: Дэниел Херст / iStock / Getty Images

Если вы хотите придерживаться здоровой диеты, вам необходимо знать пять групп продуктов. Пять пищевых групп — это овощи, фрукты, злаки, молочные продукты и белок. Здоровая сбалансированная диета будет включать продукты из каждой группы.

Фрукты и овощи

Ассортимент фруктов и овощей

Изображение предоставлено: Purestock / Purestock / Getty Images

Группа овощных продуктов включает темно-зеленые овощи, крахмалистые овощи, красные и оранжевые овощи, фасоль и горох.Брокколи, кукуруза, морковь, черная фасоль и артишоки относятся к группе овощей. Свежие фрукты и 100-процентный фруктовый сок входят в группу фруктовых продуктов, в которую входят ягоды, дыни и фруктовые коктейли. Министерство сельского хозяйства США заявляет, что половина каждого приема пищи должна быть приготовлена ​​из фруктов и овощей.

молочные продукты

Дисплей молочных продуктов

Изображение предоставлено: Дэниел Херст / iStock / Getty Images

Молоко и некоторые молочные продукты составляют группу молочных продуктов.К этой группе относятся сыр, соевое молоко, животное молоко и йогурт. Некоторые продукты, приготовленные из молока, не входят в группу молочных продуктов, например сливки, сливочный сыр и масло. Министерство сельского хозяйства США рекомендует выбирать нежирные или обезжиренные молочные продукты.

Зерновые и протеин

Стейк с рисом и зеленью

Изображение предоставлено: alivemindphotography / iStock / Getty Images

Зерна классифицируются как любые продукты питания, приготовленные из пшеницы, риса, овса, кукурузной муки, ячменя или других злаков.Министерство сельского хозяйства США рекомендует употреблять не менее половины потребляемого вами зерна из цельного зерна, например, из цельнозернового хлеба. Белковые продукты включают все, что сделано из мяса птицы, морепродуктов, бобов и гороха, яиц, обработанных соевых продуктов, орехов и семян. USDA рекомендует выбирать более постные куски говядины и птицы при употреблении этих источников белка.

Продовольственные группы и подгруппы | ПОДАРОК ​​ФАО / ВОЗ | Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций

Почему были разработаны группы и подгруппы продуктов питания GIFT ФАО / ВОЗ?

Одной из основных проблем согласования данных о потреблении пищевых продуктов является согласование кодирования пищевых продуктов.Продукты питания различаются в зависимости от страны и региона с точки зрения формы, разновидностей, методов приготовления и многих других характеристик. Ключевым моментом является поддержание сопоставимости без потери подробной информации о том, что было потреблено. Использование общей системы классификации и описания пищевых продуктов в обследованиях потребления пищевых продуктов в разных странах, охватывающих разные возрастные и половые группы населения, способствует гармонизации данных о питании во всем мире.

Отдельные наборы количественных данных о потреблении пищевых продуктов, передаваемые через ПОДАРОК ​​ФАО / ВОЗ, кодируются с помощью системы FoodEx2.FoodEx2 — это комплексная и гибкая система классификации и описания пищевых продуктов, разработанная Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов (EFSA). Впервые он был разработан для использования на европейском уровне, а затем был расширен до глобального уровня в сотрудничестве с Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО) и Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ), чтобы дать описание и классификация продуктов питания, потребляемых в других регионах мира, таких как насекомые, цветы и дикие продукты.

Система классификации и описания FoodEx2 содержит разные иерархии, которые по-разному объединяют отдельные продукты питания с аналогичными характеристиками в группы продуктов питания и комплексные категории продуктов питания в иерархическом порядке. Иерархия воздействия FoodEx2 была разработана для облегчения группировки пищевых продуктов для расчетов их воздействия с пищей, что является ключевым шагом в процессе оценки рисков в области безопасности пищевых продуктов. Это иерархия, которая обычно используется для кодирования данных о потреблении пищевых продуктов.

ФАО работала над созданием групп и подгрупп пищевых продуктов ПОДАРОК ​​ФАО / ВОЗ с целью разработки более простых и более чувствительных к питанию групп пищевых продуктов, которые позволили бы неспециалистам делать выводы на основе показателей, представленных в ПОДАРОК ​​ФАО / ВОЗ платформу интуитивно понятным способом.

Группировка пищевых продуктов, используемая в платформе ФАО / ВОЗ GIFT, была разработана на основе групп пищевых продуктов, используемых для показателей оценки диетического разнообразия, а также тех, которые обычно используются в руководящих принципах питания на основе пищевых продуктов.Группировка продуктов питания должна была отражать роль продуктов в рационе и быть интуитивно понятной для неспециалистов. Он также был рассмотрен специалистами по составу пищевых продуктов и сравнен с группировкой пищевых продуктов, используемой CIFOCOss, теперь интегрированной в платформу FOSCOLLAB, для обеспечения максимально возможной согласованности с другими аналогичными классификациями. Наконец, продуктовые группы были сопоставлены с отчетными терминами FoodEx2, и было гарантировано, что они в совокупности являются исчерпывающими и взаимоисключающими.

Списки продуктов питания, которые не были нанесены на карту с помощью FoodEx2, могут быть нанесены на карту групп продуктов питания FAO / WHO GIFT вручную на основе описаний групп продуктов, представленных в списке ниже.

Следует отметить, что пищевая группа нет. 18 «Составные блюда» созданы для временного размещения данных о потреблении блюд, для которых отсутствует информация о разукрупнении рецептов. Обычно это происходит, когда продукты потребляются вне дома, и респонденты не могут предоставить полный список ингредиентов, включая их пропорции и методы приготовления, и / или когда невозможно применить стандартный рецепт.

Платформа ФАО / ВОЗ GIFT уделяет приоритетное внимание распространению исследований, в которых рецепты были разделены на ингредиенты; таким образом, прилагаются усилия для поддержки поставщиков данных, которые соглашаются дезагрегировать любые смешанные блюда, присутствующие в наборе данных. Этот подход соответствует рекомендациям EFSA, который также стимулирует и оказывает поддержку европейским странам в сборе информации о рецептах с разбивкой по ингредиентам.

Как пищевые группы и подгруппы используются для расчета показателей на платформе FAO / WHO GIFT?

В настоящее время FAO / WHO GIFT предоставляет готовые к использованию индикаторы, основанные на индивидуальных данных о потреблении пищевых продуктов в областях потребления пищевых продуктов, безопасности пищевых продуктов и питания.Эти индикаторы можно просматривать по группам продуктов, подгруппам и продуктам питания. Вычисление индикаторов выполняется с помощью бэкэнд-технологии платформы путем автоматического присвоения каждого потребляемого продукта пищевой группе / подгруппе на основе его кода FoodEx2.

ФАО / ВОЗ ПОДАРОК ​​Группа пищевых продуктов, чувствительных к питанию

1. Зерновые и продукты из них

1.1. Рис и продукты на его основе | Рис, включая вторичные товары и производные продукты, такие как манная крупа, мука, отруби, вспененный рис, зерновые и каши, а также готовые продукты на рисовой основе, такие как переработанные рисовые хлопья, лапша, имитаторы хлеба и молока, за исключением готовых закусок на рисовой основе например чипсы.

1.2. Кукуруза и продукты из кукурузы | Кукуруза, включая вторичные товары и производные продукты, такие как манная крупа, молотое зерно, зародыши кукурузы и кукурузная каша, а также промышленные продукты на основе кукурузы, такие как переработанные кукурузные хлопья, кукурузный крахмал и попкорн, за исключением готовых закусок на основе кукурузы, таких как чипсы.

1.3. Пшеница и продукты на ее основе | Пшеница, включая вторичные товары и производные продукты, такие как крупа, манная крупа, мука, отруби, зародыши пшеничного зерна, прокатанные и взбитые зерна и каши, а также промышленные продукты на основе пшеницы, такие как переработанные хлопья на основе пшеницы, воздушное зерно, макаронные изделия, хлеб и тесто -основные продукты, за исключением готовых закусок на основе пшеницы, таких как чипсы.

1,4. Сорго и продукты на его основе | Сорго, включая вторичные товары и производные продукты, такие как мука, и промышленные продукты на основе сорго, за исключением готовых закусок на основе сорго, таких как чипсы.

1,5. Просо и продукты на его основе | Просо, включая вторичные товары и производные продукты, такие как крупа, мука и зерно, а также готовые продукты на основе проса, за исключением готовых закусок на основе проса, таких как чипсы.

1,6. Крупы прочие, крупяные смеси или крупы неуточненного назначения и продукты из них | Зерновые, кроме риса, кукурузы, пшеницы, сорго и проса, такие как ячмень, гречка, овес, рожь, полба и т. Д., И неуказанные зерна, их вторичные товары и производные продукты, такие как крупа, мука, отруби, хлопья, хлопья. , зерновые, каши и другие продукты, а также продукты на основе злаков, такие как батончики, мюсли, промышленные готовые к употреблению каши, макаронные изделия и лапша, хлеб, крахмал и имитаторы молока, за исключением готовых закусок на основе злаков, таких как чипсы.

2. Корнеплоды, клубни, подорожники и продукты из них

2.1. Картофель, сладкий картофель и продукты из них | Картофель и сладкий картофель, включая вторичные товары и производные, такие как крахмал и сушеный картофель, за исключением готовых закусок на основе картофеля, таких как картофельные чипсы и т. Д.

2.2. Маниока и аналогичные корнеплоды (кроме таро) и продукты из них | Маниока и аналогичные корни, такие как «голубой тарос» и таниас (Xanthosoma spp.), Канна, корни чайота и корни коньяка (за исключением таро — Colocasia esculenta (L.) Schott), включая вторичные товары и производные, за исключением готовых закусок, таких как чипсы из маниоки и т. Д.

2.3. Таро и продукты на его основе | Таро (Colocasia esculenta (L.) Schott), включая вторичные товары и производные, за исключением готовых закусок на основе таро, таких как чипсы и т. Д.

2.4. Ямс и продукты на его основе | Ямс (Dioscorea L. spp), включая вторичные товары и производные, за исключением готовых закусок на основе таро, таких как чипсы и т. Д.

2,5. Крахмалистые корни и клубни прочие и неуточненные (за исключением сахарных корней и клубней) и продукты из них — Крахмалистые корни и клубни, кроме картофеля и сладкого картофеля, маниоки и аналогичных корней, таро и ямса, включая вторичные товары и производные, за исключением промышленных закусок, таких как чипсы пр.

2.6. Продукты на основе подорожника и подорожника | Подорожники, включая вторичные товары и производные, за исключением готовых закусок на основе безалкогольных напитков, таких как чипсы из подорожника и т. Д.

3. Бобовые, семена, орехи и продукты из них

3.1. Бобовые (кроме сои) и продукты из них | Сухие бобы (за исключением соевых бобов), горох, чечевица, люпин и другие и неуказанные бобовые и их ростки, включая полученные и произведенные продукты, такие как консервированные или консервированные бобовые, хумус и т. Д.

3.2. Соя и продукты на ее основе | Сухие соевые бобы и их ростки, включая производные и промышленные продукты, такие как тофу, соевые напитки, текстурированные соевые белки, имитаторы мяса, имитаторы молока и молочных продуктов.

3.3. Орехи, семена, продукты из них | Орехи и семена, такие как древесные орехи (миндаль, кешью, каштаны, кокосы, грецкие орехи и т. Д.) И масличные семена (кунжут, мак, семена подсолнечника, семена тыквы, льняное семя и т. Д.), Включая производные и промышленные продукты. из них, такие как сушеные орехи, мука и порошки, арахисовое масло, паста тахини и имитаторы молока.

4. Молоко и молочные продукты

4.1. Молоко: свежее и переработанное (кроме кисломолочных продуктов, сливок, сыворотки, сыра и других молочных продуктов) | Молоко крупного рогатого скота, лошадей и других млекопитающих, включая вторичные товары и продукты, полученные из молока путем снижения содержания воды и / или увеличения содержания сахара и выделения молочного белка, такого как сгущенное, сгущенное и сухое молоко и молочный белок, а также промышленные продукты, такие как молочные закуски, ароматизированные молоко и др., которые не являются кисломолочными продуктами, сыром, сливками или сывороткой.

4.2. Кисломолочные продукты | Ферментированные продукты из коровьего, овечьего, козьего молока или молока других млекопитающих, такие как йогурты, кефир, кумыс, кислое и кисломолочное молоко, включая ароматизированные и не ароматизированные продукты.

4.3. Сливки, сыворотка и прочие молочные продукты, кроме кисломолочных продуктов и сыра | Продукты, полученные из коровьего, овечьего, козьего молока или молока других млекопитающих путем выделения его различных фракций, таких как сливки, сыворотка и другие молочные продукты (за исключением изолированных молочных жиров), включая сухие продукты, такие как сухая сыворотка, сливки и сметана, и изолированный сывороточный белок, и промышленные продукты, такие как ароматизированная сыворотка, сливки, сметана и т. д.

4.4. Сыр | Любые виды сыров, произведенные из коровьего, овечьего, козьего молока или молока других млекопитающих, такие как вяленый и неотвержденный сыр, рассольный сыр, зрелый сыр (мягкий и твердый), включая сырную корку, включая плавленый сыр, такой как спреды и т. Д.

5. Яйца и продукты из них

5.1. Яйца: свежие и переработанные | Яйца птиц (целые и их фракции: желток или белок), такие как яйца домашней птицы (курица, утка, гуси, перепел, индейка и т. Д.) И яйца других птиц (чайка, эму, нанду, страус и другие птицы), в том числе переработанные. яйца, такие как сушеные яйца и т. д., а также промышленные товары, такие как твердые яичные рулеты.

6. Рыба, моллюски и продукты из них

6.1. Рыба пресноводная (без субпродуктов): свежая и переработанная (кроме сушеной) | Пресноводная рыба, только мясо, включая обработанную рыбу, такую ​​как маринованная, маринованная, соленая, консервированная или в банках, копченая и т. Д., А также промышленные рыбные продукты, такие как рыбные паштеты, сурими и т. Д., За исключением сушеной рыбы.

6.2. Диадромная рыба (без субпродуктов): свежая и переработанная (кроме сушеной) | Диадромная рыба, только мясо, включая обработанную рыбу, такую ​​как маринованная, маринованная, соленая, консервированная или в банках, копченая и т. Д.и производство рыбных продуктов, таких как рыбные паштеты, сурими и т. д., за исключением сушеной рыбы.

6.3. Морская рыба (кроме субпродуктов): свежая и переработанная (кроме сушеной) | Морская рыба, только мясо, включая обработанную рыбу, такую ​​как маринованная, маринованная, соленая, консервированная или в банках, копченая и т. Д., А также промышленные рыбные продукты, такие как рыбные паштеты, сурими и т. Д., За исключением сушеной рыбы.

6.4. Субпродукты — рыба и моллюски: свежие и переработанные (кроме сушеных) | Субпродукты всех видов рыбы и моллюсков, смешанные и из неуказанных источников, включая обработанные субпродукты, такие как маринованные, маринованные, соленые, консервированные или в банках, копченые и т. Д.и промышленные субпродукты, такие как пасты и т. д., за исключением сушеных субпродуктов.

6.5. Моллюски (без субпродуктов) — все виды: свежие и переработанные (кроме сушеных) | Моллюски, ракообразные и моллюски, включая обработанные моллюски, такие как маринованные, маринованные, консервированные, консервированные или в банках, копченые и т. Д., А также промышленные продукты из моллюсков, такие как пасты и т. Д., За исключением сушеных моллюсков.

6.6. Рыба и моллюски — смешанные или неуточненные: свежие и переработанные (кроме сушеных) | Рыба и моллюски, смешанные и неустановленного происхождения, включая обработанную рыбу и моллюсков, например маринованную, маринованную, соленую, консервированную или в банках, копченую и т. Д.и производство продуктов из рыбных моллюсков, таких как пасты и т. д., за исключением сушеной рыбы и моллюсков.

6.7. Рыба и моллюски (включая субпродукты) — все виды: сушеные | Сушеная рыба и моллюски, включая пресноводную рыбу, двустворчатую рыбу, морскую рыбу, моллюсков и субпродукты, а также сушеную рыбу и моллюски из неуказанного источника, включая сушеные и промышленно сушеные, а также сушеные рыбные продукты с добавленными ароматизирующими ингредиентами, такими как соль, сахар, соевый соус и т. Д.

7. Мясо и мясные продукты

7.1. Субпродукты — все виды: свежие и переработанные (кроме сушеных) | Органическое мясо, такое как печень, почки, сердце, легкие, кишечник, кровь и т. Д., От млекопитающих и птиц, смешанное и из неуказанных источников, включая переработанные и произведенные субпродукты, за исключением сушеных субпродуктов.

7.2. Млекопитающие, рептилии и земноводные (кроме субпродуктов): свежие и переработанные (кроме сушеных) | Мясо млекопитающих (за исключением субпродуктов), например, крупного рогатого скота, свинины, лошадей, коз, овец, верблюдов, оленей, кроликов, диких животных, морских млекопитающих, кенгуру, грызунов, таких как морская свинка и крыса, и т. Д., а также рептилии и земноводные, такие как улитки, крокодилы, лягушки, змеи, черепахи, ящерицы и т. д., включая переработанные продукты, такие как мясное ассорти (вяленое или приправленное), копчености, полуфабрикаты колбасы, маринованное мясо, консервы или консервы. , а также промышленные продукты, такие как пасты на основе мяса, желатин и т. д., за исключением сушеного мяса.

7.3. Птица (без субпродуктов): свежая и переработанная (кроме сушеной) | Мясо птицы (за исключением субпродуктов), например курицы, индейки, утки, гуся, голубя, ратитов, перепелов, фазанов и других диких птиц и т. Д., включая обработанные продукты, такие как мясное ассорти (вяленое или приправленное), копчености, полуфабрикаты, маринованное мясо, консервы или мясные консервы, а также промышленные продукты, такие как спреды на основе мяса птицы, за исключением сушеного мяса.

7.4. Мясо — смешанное или неуточненное: свежее и переработанное (кроме сушеного) | Мясо, смешанное и из неуказанного источника, включая обработанное мясо, такое как мясное ассорти (вяленое или приправленное), копчености, полуфабрикаты колбасы, маринованное мясо, консервы или консервы, а также промышленные продукты, такие как спреды на основе мяса птицы, за исключением сушеных мясо.

7,5. Мясо — все виды: сушеное | Сушеное мясо, включая млекопитающих, рептилий, земноводных, птиц, и их субпродукты, в том числе сушеные и сушеные промышленным способом, а также сушеные мясные продукты с добавлением ароматизирующих ингредиентов, таких как соль, сахар, соевый соус и т. Д.

8. Насекомые, личинки и продукты их переработки

8.1. Насекомые и личинки | Все наземные насекомые, такие как пауки, клещи, клещи, жуки, мухи, жуки, муравьи и т. Д., И личинки, такие как дождевые черви, включая продукты переработки, такие как сушеные насекомые, и промышленные продукты, такие как порошкообразные насекомые и личинки.

9. Овощи и продукты из них

9.1. Листовые овощи: свежие | Листовые овощи, такие как салат, руккола, листья горчицы, лавровый лист, шпинат и аналогичные, мангольд и аналогичные, белая, капуста и брюссельская капуста, капуста, другие листовые капустные и папоротники, а также морские водоросли, такие как водоросли и организмы прокариот, потребляемые в свежем и после основной бытовой обработки, такой как приготовление, исключая сушку, маринование и другие способы консервирования.

9.2. Желтые и оранжевые овощи: свежие | Неиспользуемая группа продуктов

9.3. Овощи (кроме листовых и свежих бобовых): свежие | Незолистые овощи, такие как ростки (за исключением ростков бобовых), побеги, цветущая капуста (брокколи, цветная капуста и аналогичные), луковичные овощи (свежий чеснок, лук и аналогичные), стебли и стебли, употребляемые в пищу как овощи (спаржа, лук-порей, бамбук, сердечки пальм) и аналогичные) свежие семена бобовых, также употребляемые вместе со стручками, цветы, используемые в качестве овощей, плодовые овощи (окра, огурцы, помидоры и т. д.), корни и клубни (за исключением крахмалистых корней и клубней, включенных в группу «корни и клубни», а также сахарных корней и т. клубни) (морковь, редис и т. п.), грибы, мхи и лишайники, потребляемые в свежем виде и после основной домашней обработки, такой как приготовление пищи, исключая сушку, маринование и другие способы консервирования.

9.4. Овощи — все виды: сушеные | Сушеные овощи, листовые овощи и другие овощи, кроме крахмалистых и сахаристых корнеплодов и клубней, включая сушеные и промышленно сушеные овощи.

9,5. Овощи — все виды, смешанные и неуточненные: обработанные (кроме сушеных) | Обработанные (за исключением сушеных) листовые и другие овощи, за исключением крахмалистых и сахаристых корнеплодов и клубней, включая консервированные овощи и овощи в банках, концентраты, такие как томатный концентрат, маринованные, соленые, маринованные и ферментированные овощи, промышленные овощные продукты, такие как овощные пасты, молочные продукты и мясо имитирует (за исключением имитаций на основе сои).

9.6. Овощи — смешанные и неуточненные: свежие | Овощи, смешанные и из неустановленного источника, потребляемые в свежем виде и после основной домашней обработки, такой как приготовление, за исключением сушки, маринования и других способов консервирования.

10. Фрукты и продукты из них

10.1. Желтые и оранжевые фрукты: свежие | Неиспользуемая группа продуктов

10.2. Фрукты: свежие | Фрукты, такие как цитрусовые (апельсины, лаймы и аналогичные), семечковые (яблоки, айва, мушмула и другие), косточковые (абрикосы, вишня и аналогичные), ягоды и мелкие фрукты (виноград, клубника и аналогичные) и другие фрукты. (оливки столовые, инжир, личи и др.), потребляемые в свежем виде и после основной домашней обработки, такой как приготовление пищи, исключая сушку, маринование, засахаривание и т. д.

10.3. Фрукты: сушеные | Сушеные фрукты любого вида, в том числе мелкие и сушеные промышленным способом, кроме цукатов.

10.4. Фрукты обработанные (кроме сушеных и засахаренных) | Обработанные (кроме сушеных, засахаренных и ферментированных) фрукты, в том числе консервированные и в банках, маринованные, консервированные в рассоле уксуса и т. Д.

11. Жиры и масла

11.1. Растительные жиры и масла (кроме красного пальмового масла) | Масла, сливочное масло и маргарин, полученные из фруктов, таких как оливки, семян, таких как подсолнечник, семена рапса, соевые бобы и т. Д., И других растений, таких как пальмы (за исключением красной пальмы).

11.2. Красное пальмовое масло | Масло, полученное из мезокарпа (красноватой мякоти) плодов масличных пальм, в первую очередь африканской масличной пальмы Elaeis guineensis, нерафинированное, красного цвета, с высоким содержанием β-каротина. | Неиспользуемая группа продуктов

11.3. Животный жир и масло | Сало, жир, жиры, масла и масла животного происхождения.

12. Сладости и сахар

12.1. Сладости из теста | Сладости, приготовленные преимущественно из теста, такие как хлебобулочные и кондитерские изделия (жареное и выпеченное сладкое тесто, слоистое тесто, торты, печенье, бисквит, крекеры, вафли и т. Д.), Которые также могут содержать незерновые компоненты, такие как кремы, начинки. и начинки.

12.2. Конфеты на шоколадной основе | Конфеты, приготовленные преимущественно из шоколада или какао, такие как различные виды шоколада, пралине, шоколадные пасты и соусы и т. Д., который может содержать также другие ингредиенты.

12.3. Фруктовые и ореховые сладости | Сладости, приготовленные преимущественно из фруктов или орехов, в конечном итоге из овощей, где эти ингредиенты обрабатываются с сахаром (засахаренные фрукты или фрукты, покрытые шоколадом, джемы, мармелад, мармелад и т. Д.), Которые могут также содержать другие ингредиенты.

12.4. Прочие сладости | Любые другие сладости, которые не состоят преимущественно из теста, шоколада, фруктов, орехов или молочных продуктов, такие как конфеты, желе и сладкие батончики, десерты и сладкие десертные соусы и начинки и т. Д.

12,5. Сахар | Сахара, такие как моно- и дисахариды (сахароза, лактоза, галактоза и т. Д.), Сиропы (меласса и аналогичные), мальтодекстрины (мальтодекстрин, декстрин, полидекстроза), мед и другие (полиолы, полифруктозы и т. Д.).

12.6. Молочные или имитирующие молочные продукты сладости | Сладости, приготовленные преимущественно из молочных продуктов или имитаторов молочных продуктов, такие как заварные кремы, пудинги, мороженое, молочные коктейли, молочные закуски и т. Д., Которые могут также содержать другие ингредиенты.

13. Специи и приправы

13.1. Травы и специи | Травы, такие как ароматические и сушеные травы и цветы, используемые в качестве специй и т. Д., И специи, такие как пряности для бутонов, семян, фруктов, корней и корневищ и т. Д.

13.2. Приправы | Приправы, соусы и приправы, такие как соевый соус, смеси приправ, ароматические экстракты, уксусы, сальса, песто, чатни и т. Д.

14. Напитки

14.1. Алкогольные напитки | Алкогольные напитки, такие как пиво, вино и другие алкогольные напитки (ликеры, несладкие спиртные напитки, смешанные напитки, такие как коктейли, пунш, сангрия и т. Д.), ферментированные фрукты и продукты из них).

14.2. Питьевая вода | Питьевая вода, включая водопроводную, колодезную и фильтрованную водопроводную воду, а также обычную питьевую воду в бутылках, включая минеральную воду, ароматизированную воду и обогащенную воду.

14.3. Чай, травяной чай, кофе и какао | Кофе, включая напитки, имитирующие кофе, кофейные зерна, порошок для приготовления кофейных напитков и другие ингредиенты, имитирующие кофе, и чаи, а также травяные чаи и настои, включая ингредиенты для приготовления таких настоев: листья, цветы, корни, какао-бобы, а также порошки. на основе чаев, настоев и какао.

14.4. Прозрачные бульоны | Неиспользуемая группа продуктов

14,5. Безалкогольные напитки | Безалкогольные напитки, включая ароматизированные газированные напитки на водной основе, такие как напитки типа кола, ароматизированные безалкогольные напитки, безалкогольные напитки с содержанием фруктов менее 25%, а также другие безалкогольные напитки, такие как функциональные напитки и смеси напитков.

14.6. Фруктовые и овощные напитки | Напитки, содержащие 25-99% фруктового или овощного сока, например фруктовые нектары (содержащие минимум 25-50% фруктов), смузи и концентраты фруктовых и овощных соков, экстракты и порошки.

14.7. 100% фруктовые и овощные соки | Фруктовые и овощные соки, не содержащие никаких других ингредиентов, кроме указанного источника.

15. Пищевые продукты для особых целей в области питания

15.1. Детские смеси и готовые блюда для детей грудного и раннего возраста | Продукты для младенцев и детей младшего возраста, такие как смеси для младенцев и детей младшего возраста, готовые к употреблению блюда для детей грудного и раннего возраста, переработанные продукты на основе злаков, травяные напитки, настои, соки и нектары для этой группы населения, а также специальные продукты для детей, которые растут.

15.2. Продукты для похудания | Продукты для снижения веса, включая общий дневной рацион и однократный прием пищи для снижения веса.

15.3. Продукты для спортсменов | Пища для спортсменов, включая богатые углеводами энергетические пищевые продукты, углеводно-электролитные растворы, белковые и белковые компоненты, добавки с микроэлементами и добавки на основе карнитина и карнитина для спортсменов.

15.4. Продукты для медицинских целей | Диетические продукты для специальных медицинских целей, включая полноценные и неполные смеси, формулы для лечения метаболических нарушений и продукты для пероральной регидратации.

16. Пищевые добавки и аналогичные изделия

16.1. Пищевые добавки и аналогичные | Пищевые добавки и аналогичные препараты, такие как витаминные и минеральные добавки, белковые и аминокислотные добавки, ферментные и коферментные препараты и натуральные добавки, такие как пчелиные, травяные, водорослевые, дрожжевые пробиотики или пребиотики и другие препараты.

17. Пищевые добавки

17.1. Подсластители и ароматизаторы | Подсластители и ароматизаторы, такие как столовые подсластители, эссенции и экстракты, а также искусственные подсластители (например,грамм. аспартам, сахарин).

17.2. Красители | Красители, включая натуральные и искусственные пищевые красители.

17.3. Другие пищевые добавки | Другие пищевые добавки, такие как консерванты, гелеобразователи, кислоты и т. Д.

17,4. Средства для домашней подготовки | Вспомогательные средства для домашнего приготовления, такие как препараты для выращивания и ароматизация домашней выпечки, желирование домашней пищи, ароматизаторы и другие технологические добавки.

17,5. Ингредиенты для обогащения / обогащения пищевых продуктов и пищевых добавок | Ингредиенты для обогащения / обогащения пищевых продуктов и добавки, такие как витамины, химические элементы (микроэлементы), пищевые волокна, фитохимические вещества, кофеин и т. Д.

17,6. Микробиологические или ферментативные ингредиенты | Микробиологические или ферментные ингредиенты, такие как заквасочные культуры, дрожжевые культуры, ферменты для производства пищевых продуктов и плесневые или микрогрибковые культуры.

18. Композитная посуда

18.1. Мясные блюда | Комплексные блюда, за исключением супов, основным ингредиентом которых является мясо, например тушеное мясо или субпродукты, мясные рулеты, мусака и т. Д.

18.2. Блюда из рыбы и морепродуктов | Составные блюда, за исключением супов, основным ингредиентом которых является рыба или другие морепродукты, например, жареные блюда из рыбы и морепродуктов, салаты, торты и т. Д.

18.3. Блюда на основе яиц | Комплексные блюда, за исключением супов, основным ингредиентом которых является яйцо, например омлет с разными ингредиентами и т. Д.

18.4. Картофельные блюда | Составные блюда, за исключением супов, основным ингредиентом которых является картофель, такие как запеченные картофельные пироги, картофельные салаты, картофельные крокеты и различные блюда с добавлением картофеля и мяса, сыра, овощей или других ингредиентов.

18,5. Блюда на основе бобовых | Сложные блюда, за исключением супов, основными ингредиентами которых являются бобовые или бобовые продукты, такие как тофу, например, салаты из бобовых или тофу, тушеные бобовые с добавками бобовых и мяса, сыра, овощей или других ингредиентов.

18.6. Блюда на овощной основе | Комплексные блюда, за исключением супов, основным ингредиентом которых являются овощи, такие как овощные тушенки и кремы, овощное суфле и др. | К блюдам на овощной основе относятся также блюда на основе грибов.

18,7. Блюда из хлеба и закуски | Комплексные блюда, за исключением супов, основным ингредиентом которых является хлеб, такие как пицца и фаршированный хлеб, бутерброды, гамбургеры | К хлебным блюдам относятся также закуски, приготовленные на основе хлеба.

18,8. Паста и блюда на основе лапши | Составные блюда, за исключением супов, основным ингредиентом которых являются макаронные изделия или лапша, такие как макаронные изделия с начинкой или макароны, или лапша с соусом, обычно с добавлением мяса, сыра, овощей или других ингредиентов и т. Д.

18.9. Блюда из риса | Составные блюда, за исключением супов, основным ингредиентом которых является рис, например, рис с соусом, обычно содержащим мясо, сыр, овощи или другие ингредиенты, а также такие блюда, как паэлья, рисовый пудинг, молочный рис и т. Д.

18.10. Несладкие пироги и пироги | Сложные блюда с различными ингредиентами, которые подаются в виде пирогов или пирогов, таких как пирожок, обычно содержащие яйца и мясо, сыр, овощи или другие ингредиенты.

18.11. Супы | Супы, включая домашние супы и сухие смеси, обычно содержащие овощи, мясо, бобовые или другие ингредиенты, такие как мясные и овощные супы, гаспачо, фруктовый суп, молочные или яичные супы и т. Д.

18.12. Салатные блюда | Составные блюда, основными ингредиентами которых являются свежие овощи, обычно содержащие другие ингредиенты, такие как мясо, зерно, бобовые, сыр, масло и т. Д.

19. Несладкие закуски

19.1. Чипсы и локоны | Жареные или запеченные соленые чипсы, приготовленные на основе клубней или злаков, таких как картофельные или кукурузные чипсы.

19.2. Другие закуски | Другие пикантные закуски, приготовленные на основе клубней или злаков.

Определения:

· Обработанные пищевые продукты — пищевые продукты, подвергшиеся какой-либо обработке, которая частично изменила их характер по сравнению с их формой в качестве свежих продуктов.

· Вторичный товар — низшая степень переработки.Включает сушеные продукты растительного и животного происхождения, молотое зерно и молоко, прошедшее простую обработку, в результате которой были удалены определенные ингредиенты, такие как вода, молочный жир и т. Д.

· Производные продукты — различные промежуточные продукты при производстве пищевых пищевых продуктов, такие как изолированные фракции продуктов животного происхождения (животный жир, молочные фракции и т. Д.) И продукты растительного происхождения (фракции измельчения зерна, масла, соки, растительное масло. , патока), а также мяса, рыбы и морепродуктов после простой обработки, такой как кипячение, замораживание и т. д.

· Промышленные продукты: обработанные пищевые продукты из нескольких или одного ингредиента, которые обычно расфасованы и готовы к употреблению без тепловой обработки и которые обычно готовятся из производных продуктов растительного или животного происхождения.

Разработка системы классификации

ADG Пять групп пищевых продуктов и подгруппы пищевых продуктов

ADG сопровождаются Австралийским руководством по здоровому питанию (AGHE) (рис. 1) (NHMRC, 2013). Система классификации ADG основана на пяти пищевых группах, определенных AGHE.

Источник: Eat for Health — Australian Dietary Guidelines Summary (NHMRC, 2013).

Рис. 1. Австралийское руководство по здоровому питанию

Пять пищевых групп:

  • Зерновые продукты, в основном цельнозерновые и / или с высоким содержанием клетчатки

  • Овощи и бобовые / фасоль

  • Фрукты

  • Молоко, йогурт, сыр и / или другие альтернативы, в основном с пониженным содержанием жира

  • Постное мясо и птица, рыба, яйца, тофу, орехи и семена и бобовые / бобы.

В дополнение к пяти группам пищевых продуктов AGHE рекомендует пить много воды, а при использовании ненасыщенных масел и пастообразных продуктов употреблять их в небольших количествах.

AGHE предоставил некоторые качественные рекомендации по типам пищевых продуктов, которые подходят для каждой из пяти пищевых групп. Например, для группы зерновых в AGHE указано: «Зерновые (злаковые) продукты в основном из цельнозерновых продуктов и / или с высоким содержанием зерновых волокон» , а для молочных продуктов — «Молоко, йогурт, сыр и / или альтернативы, в основном с пониженным содержанием жира’.

В сводном документе ADG указаны рекомендуемые размеры порций для типичных продуктов в каждой из пяти групп продуктов. Например, на Рисунке 2 ниже показаны эквиваленты стандартных размеров порций для пищевой группы овощей, бобовых и фасоли.

Источник: Ешьте для здоровья — Обзор австралийских диетических рекомендаций (NHMRC, 2013).

Рис. 2. Эквиваленты стандартного размера порций для овощей и бобовых / фасоли

Система классификации для оценки данных о потреблении пищевых продуктов NNPAS по сравнению с ADG

Система классификации ADG для оценки данных о потреблении пищевых продуктов NNPAS по сравнению с ADG основана на пяти группах пищевых продуктов, составляющих центральную пластину AGHE, а также на воде и ненасыщенных пастах и ​​маслах.В рамках системы классификации ADG пять пищевых групп были разделены на пищевые подгруппы на основе пищевых групп и подгрупп, использованных для первоначального процесса диетического моделирования, предпринятого для оказания помощи в разработке диетических рекомендаций.

Поскольку ADG использует разные размеры порций для некоторых типов продуктов в группе продуктов питания (например, для хлеба по сравнению с хлопьями для завтрака в группе зерновых), в системе классификации были созданы некоторые подгруппы, чтобы применить соответствующий размер порции к продукты в этой группе.

Конечные группы пищевых продуктов и подгруппы пищевых продуктов, использованные в системе классификации для этого проекта, включали цельнозерновые злаки / злаки, рафинированные злаки / злаки, зеленые и капустные овощи, апельсиновые овощи, бобовые как овощ, крахмалистые овощи, другие овощи, свежие / консервированные фрукты, сухофрукты, фруктовые соки, молочные продукты (смоделированные как варианты с низким, средним и высоким содержанием жира), красное мясо (говядина, баранина, телятина, свинина, оленина, кенгуру), птица, рыба / морепродукты, яйца, орехи и семена , бобовые в качестве альтернативы мясу, воду и ненасыщенные пасты и масла.Система классификации ADG изложена в Приложении 1, включая примеры типов пищевых продуктов NNPAS, которые вписываются в каждую классификацию.

Система числовой классификации

Была разработана трехуровневая система числовой классификации, позволяющая каждой отдельной группе пищевых продуктов и подгруппе присваивать классификационный код в иерархическом формате. Использовались двух-, трех- и четырехзначные коды классификации. Каждой из основных пищевых групп, например фруктам, был присвоен двухзначный код, и каждой подгруппе под ним (например,грамм. сухофрукты) трехзначный код. В тех случаях, когда определенным продуктам питания требовалось присвоить разные размеры порций, четырехзначный код классификации присваивался только некоторым группам продуктов (например, молоко с низким, средним и высоким содержанием жира). Группы пищевых продуктов и их числовая классификация приведены в Приложении 1.

Трехуровневая цифровая система классификации

Уровень двухзначного кода представляет пять групп продуктов питания AGHE плюс другие ключевые группы продуктов питания

Уровень 3-значного кода представляет классификации подгрупп пищевых продуктов ADG, разработанные для проекта.

Уровень 4-значного кода обозначает классификации подгрупп пищевых продуктов ADG по размеру порции.

Эта иерархическая система также позволяет выполнять агрегацию до более высоких уровней групп пищевых продуктов (уровень 3- или 2-значного кода классификации), если это необходимо для анализа данных.

Некоторые продукты питания включены в AGHE более чем в одну из 5 групп продуктов питания. К ним относятся бобовые, которые могут входить в состав мяса и альтернативы мясу или группы овощей, и орехи, которые могут входить в состав группы заменителей мяса и мяса, и группы ненасыщенных масел.Этим продуктам питания присвоены два отдельных кода классификации, по одному в каждой из групп, к которым они принадлежат. Это предназначено для того, чтобы пользователь мог классифицировать эти продукты несколькими способами в зависимости от цели анализа данных.

Цифровая классификация, используемая в этой базе данных, не совпадает с системой классификации пищевых продуктов, использованной в AUSNUT 2011-13 и в отчетах о результатах потребления питательных веществ из NNPAS 2011-12.

Размер порции

Большинство размеров подачи, присвоенные каждой классификации, указаны в сводном документе ADG.Предполагалось, что эти размеры порций относятся к фактически потребленным количествам, а не к покупным объемам, которые могут включать несъедобную часть (например, ядра яблока, апельсиновую корку и т. Д.).

ADG не распространяется на все пищевые продукты, которые были зарегистрированы как потребляемые в NNPAS. Для этих других продуктов назначенный размер порции был определен на основе профиля питательных веществ и корректировки порции из аналогичного продукта питания, чтобы обеспечить такое же потребление питательных веществ. Например, десерты на молочной основе, такие как заварные кремы, имели такой же размер порции, как и йогурты, учитывая, что они имеют аналогичный уровень кальция.

Некоторые размеры порций, указанные в AGHE для жидкостей, таких как молоко и сок, были изменены с миллилитров на граммы в зависимости от их плотности, поскольку все потребляемые количества в NNPAS выражены в граммах. В тех случаях, когда в сводном документе ADG указан размер порции как для вареного, так и для сырого мяса, размер порции приготовленного мяса использовался для согласования с объемами потребления приготовленного мяса, указанными в NNPAS.

Для пищевых продуктов с двумя разными классификационными кодами в двух группах пищевых продуктов (т.е. бобовые и орехи), разные размеры порций были отнесены к классификациям в соответствии с пищевой группой. Например, когда считается, что бобовые относятся к группе овощей, им назначается порция в 75 граммов, а при рассмотрении в группах мяса и альтернатив им назначается порция 150 граммов.

Классификация пищевых продуктов и диетических добавок

Чтобы иметь возможность группировать похожие продукты и сообщать о тенденциях в потреблении по категориям продуктов питания, необходима система кодирования или классификации.

Существует множество способов классификации пищевых продуктов и напитков, и ни одна система классификации не удовлетворит потребности всех пользователей. Дизайн любой системы кодирования или классификации должен быть направлен на удовлетворение требований конкретного обследования, насколько это возможно.

Целью системы классификации, разработанной для Австралийского обследования состояния здоровья населения (AHS) за 2011–2013 гг., Было следующее:

  • позволяют легко сообщать о тенденциях в потреблении пищевых продуктов и питательных веществ после Национального исследования питания (NNS) 1995 года.
  • разработать систему, которая отражает текущее снабжение продовольствием, но оставляет место для дальнейших изменений в снабжении продовольствием для будущих исследований
  • позволяет сообщать данные о потреблении пищевых продуктов и питательных веществ по группе пищевых продуктов из AHS
  • обеспечивает достаточную гибкость и доступ к деталям, чтобы помочь другим пользователям работать с данными о потреблении пищевых продуктов с различными целями исследования и отчетности.

О системе классификации AHS на 2011–2013 гг.

Система классификации, разработанная для отчетности о потреблении пищевых продуктов и питательных веществ от AHS, была разработана в начале цикла обследования в сотрудничестве с Австралийским статистическим бюро (ABS) и в консультации с широким кругом внешних заинтересованных сторон.

Разработка системы классификации AHS

Система классификации, разработанная для AHS, в значительной степени основана на системе, разработанной для отчетности о потреблении пищевых продуктов и питательных веществ из NNS 1995 года, которая была разработана с использованием системы классификации для того, что сейчас называется Национальным обследованием здоровья и питания США (NHANES). .Аналогичная система классификации также использовалась в Австралийском национальном обследовании питания и физической активности детей (ANCNPAS) 2007 года.

Эти системы классификации группируют пищевые продукты по основной (2-значные), второстепенной (3-значные) и второстепенной (4 или 5-значные) группе. Такой подход позволил АБС сообщать сводные данные в форматах, аналогичных тем, которые использовались в прошлом, и оценивать любые общие изменения уровня потребления с течением времени.

В связи с изменениями в снабжении продовольствием после NNS 1995 г. и ANCNPAS 2007 г. некоторые из первоначальных основных, второстепенных и второстепенных групп пищевых продуктов потребовали изменения.Также были внесены изменения, чтобы обеспечить сбор достаточной информации для удовлетворения потребностей пользователей с различными исследовательскими задачами и отчетностью, а в некоторых местах — для учета нормативной классификации пищевых продуктов. Данные о потреблении пищевых продуктов и питательных веществах из 1995 NNS, ANCNPAS 2007 и AHS использовались, чтобы помочь решить, возможно ли разделить пищевую группу на части на основе количества людей, потребляющих пищу, и профиля питательных веществ в аналогичных пищевых продуктах.

Структура системы классификации AHS

Как указано выше, система классификации, разработанная для AHS, основана на трехуровневой структуре и описывается ниже.Полный классификационный код представляет собой 5-значное число, которое составляет основу 8-значного идентификатора обследования, присвоенного каждому продукту питания.

Уровень основной группы

Первые два числа в классификации относятся к основной группе продуктов питания, к которой принадлежит продукт, в зависимости от его ключевого ингредиента. Система классификации, разработанная для AHS, включает 24 основные группы пищевых продуктов, и они охватывают такие группы, как напитки, крупы, яйца, жиры и масла, рыба, мясо, молочные продукты, фрукты, овощи, бобовые и продукты специального назначения.

Пример основной пищевой группы:


19 Молочные продукты и посуда


Уровень основной подгруппы

Когда 2-значная группа продуктов питания читается с третьей цифрой, группа упоминается как основная группа продуктов питания. Система классификации, разработанная для AHS, включает 132 основных подгруппы пищевых продуктов. Именно на этом этапе рассматриваются такие соображения, как виды мяса, семейства растений, основные различия в приготовлении или переработке или основные различия в форме представления.Например, в основной категории «Молочные продукты и блюда» есть отдельные классификации для молока, йогурта, сыра, сливок, мороженого и т. Д.

В NNS 1995 года потребление пищи было указано на этом уровне в сводном отчете о съеденных пищевых продуктах.

Примером основных групп продуктов питания будет:

19 Молочные продукты и посуда

191

Молоко (коровье, овечье и козье)

192

Йогурт

193

Кремовый

194

Сыр

195

Замороженные молочные продукты

196

Заварные кремы

197

Другие блюда, в которых молоко или молочные продукты являются основным компонентом

198

Молоко и молочные коктейли со вкусом

Основные группы пищевых продуктов, как правило, недостаточно детализированы, чтобы можно было оценить потребление аналогичных пищевых продуктов, которые различаются по профилю питательных веществ.

Младшая группа, уровень

Когда первые пять цифр читаются вместе, они представляют «второстепенные» группы продуктов питания. Система классификации, разработанная для AHS, включает более 500 второстепенных групп пищевых продуктов. На этом этапе продукты могут быть разделены в зависимости от того, обогащены они или нет, имеют ли они содержание насыщенных жиров или сахаров выше или ниже определенного значения, а также по другим соображениям производства или обработки (например, созрел сыр или нет).

Пример второстепенных пищевых групп:

19 Молочные продукты и посуда
191 Молоко (коровье, овечье и козье)
19101 Молоко, коровье, жидкое, обычное цельное, жирное
19102 Молоко, коровье, жидкое, обычное цельное, жирное, обогащенное
192 Йогурт
19207 Йогурт, ароматизированный или фруктовый, с пониженным содержанием жира
19208 Йогурт, ароматизированный или с добавлением фруктов, обезжиренный или обезжиренный, с сахаром
19209 Йогурт, ароматизированный или с добавлением фруктов, с низким содержанием жира или обезжиренный, с интенсивным подслащением

Именно на этом уровне пользователи найдут большую часть деталей для сравнения потребления с диетическими рекомендациями.Разделение продуктов питания ниже этого уровня становится непрактичным, и пользователи, которые хотят подразделить продукты по совершенно разным параметрам, могут сами переклассифицировать отдельные продукты питания в соответствии со своими потребностями.

Для получения копии полной системы классификации см. Файл системы классификации Австралийского обследования состояния здоровья за 2011–2013 годы.

Описание новой системы классификации пищевых групп для британского биобанка: анализ пищевых групп и источников макро- и микроэлементов у 208 200 участников

  • 1.

    Meier T, Gräfe K, Senn F, Sur P, Stangl GI, Dawczynski C, März W, Kleber ME, Lorkowski S (2019) Смертность от сердечно-сосудистых заболеваний, связанная с факторами риска, связанными с питанием, в 51 стране Европейского региона ВОЗ с 1990 по 2016 г .: систематический анализ исследования глобального бремени болезней. Eur J Epidemiol 34 (1): 37–55

    Статья Google ученый

  • 2.

    Forouzanfar MH, Alexander L, Anderson HR, Bachman VF, Biryukov S, Brauer M et al (2015) Глобальная, региональная и национальная сравнительная оценка рисков 79 поведенческих, экологических, профессиональных и метаболических рисков или кластеров рисков в 188 странах, 1990–2013 гг .: систематический анализ для исследования Global Burden of Disease Study 2013.Ланцет 386 (10010): 2287–2323. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(15)00128-2

    Статья PubMed Google ученый

  • 3.

    Шульце М.Б., Мартинес-Гонсалес М.А., Фунг Т.Т., Лихтенштейн А.Х., Форухи Н.Г. (2018) Модели питания на основе пищевых продуктов и профилактика хронических заболеваний. BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.k2396

    Статья PubMed PubMed Central Google ученый

  • 4.

    Pechey R, Jebb SA, Kelly MP, Almiron-Roig E, Conde S, Nakamura R, Shemilt I, Suhrcke M, Marteau TM (2013) Социально-экономические различия в покупках более и менее здоровых продуктов и напитков: анализ более 25000 Британские домохозяйства в 2010 г. Soc Sci Med 92: 22–26

    Статья Google ученый

  • 5.

    Лю Б., Янг Х., Кроу Флорида, Бенсон В.С., Спенсер Э.А., Ки Т.Дж., Эпплби П.Н., Берал В. (2011) Разработка и оценка Oxford WebQ, недорогого веб-метода для оценка предшествующего суточного рациона питания в крупномасштабных проспективных исследованиях.Public Health Nutr 14 (11): 1998–2005

    Статья Google ученый

  • 6.

    Galante J, Adamska L, Young A, Young H, Littlejohns TJ, Gallacher J, Allen N (2015) Приемлемость повторной интернет-оценки гибридной диеты предыдущего 24-часового рациона: введение Oxford WebQ в Биобанке Великобритании. Br J Nutr 115 (4): 681–686. https://doi.org/10.1017/S0007114515004821

    CAS Статья PubMed Google ученый

  • 7.

    Sudlow C, Gallacher J, Allen N, Beral V, Burton P, Danesh J, Downey P, Elliott P, Green J, Landray M (2015) Британский биобанк: ресурс с открытым доступом для выявления причин широкого спектра сложных болезни среднего и пожилого возраста. PLoS Med 12 (3): e1001779

    Артикул Google ученый

  • 8.

    Fry A, Littlejohns TJ, Sudlow C, Doherty N, Adamska L, Sprosen T, Collins R, Allen NE (2017) Сравнение социально-демографических и связанных со здоровьем характеристик участников биобанка Великобритании с характеристиками населения в целом .Am J Epidemiol 186 (9): 1026–1034. https://doi.org/10.1093/aje/kwx246

    Статья PubMed PubMed Central Google ученый

  • 9.

    Социальные исследования NatCen, MRC Лаборатория Элси Уиддоусон, Университетский колледж Лондона. Медицинская школа. (2015). Национальное исследование диеты и питания, 1-6 годы, 2008 / 09-2013 / 14. 7-е издание. Служба данных Великобритании. SN: 6533, https://doi.org/10.5255/UKDA-SN-6533-7

  • 10.

    Swan G, Dodhia S, Farron-Wilson M, Powell N, Bush M (2015) Данные о составе пищевых продуктов и здравоохранение.Nutr Bull 40 (3): 223–226. https://doi.org/10.1111/nbu.12156

    Статья Google ученый

  • 11.

    Перес-Корнаго А., Поллард З., Янг Х., ван Уден М., Эндрюс С., Пьернас С., Ки Т.Дж., Маллиган А., Лентес М. (2021 г.) Описание обновленных расчетов питания по опроснику Oxford WebQ и сравнение с предыдущей версией среди 207 144 участников UK Biobank. Eur J Nutr. https://doi.org/10.1007/s00394-021-02558-4

  • 12.

    Englyst HN, Cummings JH (1986) Измерение пищевых волокон как некрахмальных полисахаридов. В: Пищевые волокна. Springer, pp 17–34

  • 13.

    Schofield WN, Schofield C, James WPT (1985) Базальная скорость метаболизма: обзор и прогноз, вместе с аннотированной библиографией исходного материала.

  • 14.

    Гринвуд, округ Колумбия, Харди Л.Дж., Фрост Г.С., Алван Н.А., Брэдбери К.Э., Картер М., Эллиотт П., Эванс К.Э., Форд Х.Э., Хэнкок Н., Ки Т.Дж., Лю Б., Моррис М.А., Мулла У.З., Петропулу К. , Potter GDM, Riboli E, Young H, Wark PA, Cade JE (2019) Проверка 24-часового диетического вопросника Oxford WebQ Online с использованием биомаркеров.Am J Epidemiol 188 (10): 1858–1867. https://doi.org/10.1093/aje/kwz165

    Статья PubMed PubMed Central Google ученый

  • 15.

    Willett W (2012) Эпидемиология питания, том 40. Oxford University Press

    Книга Google ученый

  • 16.

    Batty GD, Gale CR, Kivimäki M, Deary IJ, Bell S (2020) Сравнение ассоциаций факторов риска в британском Биобанке с репрезентативными общими популяционными исследованиями с обычными показателями ответов: проспективное когортное исследование и мета индивидуальных участников -анализ.Bmj 368

  • 17.

    Национальное исследование диеты и питания: результаты 7 и 8 лет (вместе). (2018) Агентство пищевых стандартов, Общественное здравоохранение Англии. https://www.gov.uk/government/statistics/ndns-results-from-years-7-and-8-combined. По состоянию на 16 марта 2018 г.

  • 18.

    Yang Q, Zhang Z, Gregg EW, Flanders WD, Merritt R, Hu FB (2014) Добавлены данные о потреблении сахара и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний среди взрослого населения США. JAMA Internal Med 174 (4): 516–524

    CAS Статья Google ученый

  • 19.

    Hooper L, Martin N, Jimoh OF, Kirk C, Foster E, Abdelhamid AS (2020) Снижение потребления насыщенных жиров при сердечно-сосудистых заболеваниях. Кокрановская база данных систематических обзоров (5)

  • 20.

    Forouhi NG, Krauss RM, Taubes G, Willett W (2018) Диетический жир и кардиометаболическое здоровье: доказательства, противоречия и консенсус в отношении рекомендаций. BMJ 361: k2139

    Артикул Google ученый

  • 21.

    Людвиг Д.С., Ху Ф. Б., Таппи Л., Бранд-Миллер Дж. (2018) Углеводы в рационе: роль качества и количества в хронических заболеваниях.BMJ 361: k2340

    Артикул Google ученый

  • 22.

    Organization WH (2013) Глобальный план действий по профилактике неинфекционных заболеваний и борьбе с ними на 2013–2020 гг. Всемирная организация здравоохранения

    Google ученый

  • 23.

    Пайн В., Макдональд И.А. (2016) Обновленная информация об углеводах и здоровье: актуальность отчета Научного консультативного комитета по питанию для детей.Arch Dis Child 101 (10): 876–880

    Статья Google ученый

  • 24.

    Threapleton DE, Greenwood DC, Evans CE, Cleghorn CL, Nykjaer C, Woodhead C, Cade JE, Gale CP, Burley VJ (2013) Потребление пищевых волокон и риск сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и метаанализ . BMJ 347: f6879

    Артикул Google ученый

  • 25.

    Bechthold A, Boeing H, Schwedhelm C, Hoffmann G, Knüppel S, Iqbal K, De Henauw S, Michels N, Devleesschauwer B, Schlesinger S (2019) Группы продуктов питания и риск ишемической болезни сердца, инсульта и сердечная недостаточность: систематический обзор и метаанализ результатов проспективных исследований.Crit Rev Food Sci Nutr 59 (7): 1071–1090

    CAS Статья Google ученый

  • 26.

    Zheng YL, Lian F, Shi Q, Zhang C, Chen YW, Zhou YH, He J (2015) Потребление алкоголя и связанный с ним риск серьезных сердечно-сосудистых исходов у женщин по сравнению с мужчинами: систематический обзор и мета анализ проспективных наблюдательных исследований. BMC Public Health 15 (1): 773

    Статья Google ученый

  • 27.

    Wood AM, Kaptoge S, Butterworth AS, Willeit P, Warnakula S, Bolton T., Paige E, Paul DS, Sweeting M, Burgess S (2018) Пороговые значения риска для потребления алкоголя: комбинированный анализ данных отдельных участников для 599 912 текущих пьющих в 83 проспективных исследованиях. Ланцет 391 (10129): 1513–1523

    Артикул Google ученый

  • 28.

    International WCRF, Research AIfC (2018) Отчет по проекту постоянного обновления: алкогольные напитки и риск рака.https://www.wcrf.org/sites/default/files/Alcoholic-Drinkspdf.

  • 29.

    Малик В.С., Попкин Б.М., Брей Г.А., Деспрес Дж.П., Ху Ф.Б. (2010) Сахарные напитки, ожирение, сахарный диабет 2 типа и риск сердечно-сосудистых заболеваний. Тираж 121 (11): 1356–1364

    Статья Google ученый

  • 30.

    Малик В.С., Ли И, Пан А., Де Конинг Л., Шернхаммер Э., Виллетт В.С., Ху Ф.Б. (2019) Долгосрочное потребление подслащенных сахаром и искусственно подслащенных напитков и риск смерти среди взрослых в США.Тираж 139 (18): 2113–2125

    CAS Статья Google ученый

  • 31.

    Те Моренга Л., Маллард С., Манн Дж. (2013) Диетический сахар и масса тела: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний и когортных исследований. BMJ 346: e7492

    Статья Google ученый

  • 32.

    Те Моренга Л.А., Ховатсон А.Дж., Джонс Р.М., Манн Дж. (2014) Диетические сахара и кардиометаболический риск: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований влияния на кровяное давление и липиды.Am J Clin Nutr 100 (1): 65–79

    Статья Google ученый

  • 33.

    Appelhans BM, Milliron B-J, Woolf K, Johnson TJ, Pagoto SL, Schneider KL, Whited MC, Ventrelle JC (2012) Социально-экономический статус, стоимость энергии и содержание питательных веществ при покупках продуктов питания в супермаркетах. Am J Prev Med 42 (4): 398–402

    Статья Google ученый

  • 34.

    De Irala-Estevez J, Groth M, Johansson L, Oltersdorf U, Prättälä R, Martínez-González MA (2000) Систематический обзор социально-экономических различий в пищевых привычках в Европе: потребление фруктов и овощей .Eur J Clin Nutr 54 (9): 706–714

    CAS Статья Google ученый

  • Классификация пищевых групп: что это?

    Классификация пищевых групп: что это? 5 дней назад 1392 просмотров от Rose Attah

    Правильная классификация продуктов питания позволяет нам легко составлять планы здорового питания. С такой классификацией мы знаем, какие питательные вещества содержатся в какой пищевой группе и сколько продуктов из каждой пищевой группы нам нужно есть каждый день, чтобы оставаться здоровыми.Мы подготовили самую важную информацию о каждом классе продуктов питания, чтобы вы могли легко включить здоровую диету в свою повседневную жизнь.

    Нам всем нужна еда, чтобы выжить, но что мы на самом деле знаем о ней? Что вы знаете о его классификации и важности? Вот основная информация, которую должен знать каждый.

    Классификация пищевых групп

    Каждый день нам нужно потреблять определенное количество белков, углеводов, жиров, витаминов, минералов и других питательных веществ, чтобы быть здоровыми и сильными.Для достижения этой цели человек должен придерживаться здорового и сбалансированного питания. Но как люди узнают, сколько еды им нужно съесть, чтобы получить все необходимые компоненты для своего тела? Чтобы решить эту проблему, была разработана классификация продуктов питания.

    Итак, чтобы есть здоровую пищу, вам просто нужно убедиться, что в вашем паштете есть все группы продуктов. Причем эти продукты должны присутствовать в вашем рационе в определенных количествах. Таким образом, вы определенно получите максимальную отдачу от еды.

    Какие шесть классов продуктов питания?

    Все съедобные предметы и вещества, которые мы едим, делятся на классы. Эта классификация основана на содержании питательных веществ в каждом съедобном объекте. Таким образом, мы выделяем шесть классов питания. Это зерна, овощи, фрукты, белок, молочные продукты и масла.

    Зерна

    Зерновые обеспечивают людей углеводами и клетчаткой. Кроме того, они содержат витамины группы B, железо, магний, селен и другие жизненно важные минералы.Хорошими примерами зерновых продуктов являются попкорн, макароны, рис, хлопья, овес, хлеб, кексы и тому подобное. Как видите, эта группа довольно часто встречается в нашем повседневном питании. Поэтому переедать зерновой пищей очень легко. Таким образом, никогда не следует забывать о балансе в питании. Зерна должны занимать около вашей тарелки.

    Эту группу можно дополнительно разделить на цельнозерновые и очищенные зерна. Цельные зерна легко отличить от очищенных, потому что первые на самом деле являются цельнозерновыми зернами, а вторые очищены от кожуры и измельчены.Киноа, коричневый рис, дикий рис, попкорн, цельнозерновые макаронные изделия и цельнозерновой хлеб, гречка и т. Д. Являются хорошими примерами цельнозерновых продуктов. Очищенные зерна представлены маффинами, белым хлебом, пончиками, макаронами и т. Д.

    Вы всегда должны предпочесть цельнозерновые продукты очищенным зернам. Цельнозерновые продукты богаче полезными компонентами и содержат больше клетчатки. Кроме того, зерновые продукты должны содержать мало сахара и трансжиров. Если вы будете следовать этим рекомендациям, зерна в вашей тарелке помогут снизить для вас риск диабета и сердечных заболеваний.

    Овощи


    Изображение: foodiesfeed.com Источник: UGC

    Овощи представляют собой чрезвычайно ценную группу продуктов питания. Они чрезвычайно богаты витаминами, клетчаткой, антиоксидантами и минералами. В то же время овощи низкокалорийны. Этот класс продуктов состоит из овощей и 100% овощных соков.

    Ваша тарелка должна состоять из ½ овощей и фруктов. Вы должны варьировать овощи, которые вы потребляете, следя за тем, чтобы в течение недели вы ели овощи разного цвета.Обычно овощи разного цвета содержат разные питательные вещества. Поэтому вам нужно употреблять различные продукты этой группы, чтобы получить максимальную отдачу. В этом случае овощи укрепят вашу иммунную систему и защитят вас от различных заболеваний, включая диабет, болезни сердца и даже рак.

    Фрукты

    Как и овощи, фрукты также являются источником ценных питательных веществ. В них много клетчатки, витаминов и минералов. Высокое содержание антиоксидантов делает их ценным средством снижения риска рака.100% натуральный сок тоже считается фруктом, хотя в нем почти нет клетчатки.

    Половина тарелки должна быть заполнена фруктами и овощами. Фрукты считаются здоровыми; однако следует помнить, что некоторые из них богаты сахаром (фруктозой). Поэтому следует быть осторожным с фруктами, особенно если вы контролируете уровень сахара в крови или соблюдаете диету. В таких случаях безопаснее перейти на овощи или выбрать фрукты с низким гликемическим индексом.

    Белок

    Вы не можете сказать достаточно о пользе белковой пищи для нашего организма.Белок необходим для всех систем и органов тела, поскольку они считаются строительными блоками для наших организмов. Мышцы, кровь, гормоны и ферменты, волосы и кожа,

    • все они получают пользу от белков. Продукты, богатые белком, — это мясо, рыба, морепродукты, бобы, тофу, соевые бобы и орехи.
      Рекомендуется заполнить около ¼ вашей тарелки белковой пищей. Этот вид пищи принесет в ваш организм значительное количество железа, витаминов группы B, цинка и магния. Рыба и морепродукты также богаты жирными кислотами омега-3.

    Многие виды белковой пищи содержат много жира и вредного холестерина, а также полезных питательных веществ. Поэтому вы должны есть нежирное мясо, рыбу и орехи, чтобы избежать каких-либо вредных последствий для здоровья. Также вредными считаются все виды обработанного мяса (колбасы и тому подобное). Появляется все больше доказательств того, что переработанное мясо может вызывать рак. Важно помнить, что крупная морская рыба, такая как тунец, может содержать большое количество ртути, вредной для наших организмов.Таким образом, следует выбирать мелкую или выращенную в фермерских хозяйствах рыбку.

    Молочная

    Молочные продукты также жизненно важны для наших организмов. Они богаты белком, кальцием и калием. Молочные продукты являются для нас основным источником витамина D. Примерами молочных продуктов являются молоко и все молочные продукты, такие как йогурт, сыр, пудинги, масло и т. Д.

    Вы должны потреблять около 3 чашек молочных продуктов в день. Это особенно важно для детей, потому что их кости активно развиваются, а для правильного формирования им необходимы кальций и витамин D.Однако следует помнить, что молочные продукты обычно богаты жирами. Таким образом, употребление большого количества их может привести к нежелательным эффектам, таким как избыточный вес и высокий уровень холестерина, а также к различным заболеваниям, вызванным ими. Поэтому старайтесь употреблять молочные продукты с пониженным содержанием жира.

    Масла

    Хотя масла чрезвычайно богаты жирами и содержат огромное количество калорий, их можно считать полезными при правильном потреблении. Помимо масел, продаваемых в бутылках, следует помнить, что некоторые растительные продукты довольно богаты маслами.Например, один авокадо среднего размера может содержать около трех чайных ложек масла, а четыре оливки — одну. Кроме того, в орехах содержится много масла. Эти масла полезны для здоровья, поскольку содержат большое количество витамина Е и ненасыщенных жирных кислот, таких как жирные кислоты омега-3.

    Ежедневно можно употреблять до 5-7 чайных ложек масла. Однако дозировка зависит от вашего уровня активности, пола и возраста. Масла жизненно важны для клеточных мембран всех ваших клеток и для поддержания нужного уровня гормонов.Они также алоэ, что ваш организм поглощает жирорастворимые витамины, такие как витамины E, A и D.

    Итак, эта статья предоставила вам данные о классификации пищевых групп и примеры продуктов, которые составляют каждую группу.

    Источник: Legit

    Группы продуктов


    2

    Определение калорийности не для всех однозначно

    2 октября 2019 г. — Мы принимаем решения о питании несколько раз в день — от того, в какое время мы едим до того, сколько — но новое исследование показало, что мы не очень хорошо умеем судить об энергетической плотности того, что мы…


    Новое исследование показывает, как веганы, вегетарианцы и всеядные животные относятся к поеданию насекомых

    30 января 2019 г. — Многие невеганы-вегетарианцы и всеядные животные открыты для включения насекомых в свой рацион. Однако новое исследование показывает, что для веганов это не вариант. Исследователи изучили намерения потребителей …


    Обнаружение следов антибиотиков нескольких классов в пищевых продуктах

    27 января 2021 г. — Широкое использование антибиотиков в здравоохранении и животноводстве привело к тому, что незначительные количества лекарств попадают в продукты питания.Длительное употребление может вызвать проблемы со здоровьем, но …


    «Чечевица поможет вам быстрее бегать:» Информация о пользе питания помогает детям питаться здоровее

    8 мая 2019 г. — Утверждения типа «ешь чечевицу, если хочешь расти и бегать быстрее» более эффективны для того, чтобы побудить детей сделать выбор здоровой пищи, чем повторное предъявление еды …


    Выбросы парниковых газов, связанные с диетическими рекомендациями, различаются в зависимости от страны

    Мар.1, 2021 — Выбросы парниковых газов, связанные с национальными диетическими рекомендациями, пропагандирующими здоровое питание, сильно различаются в зависимости от страны, при этом рекомендации США имеют самый большой углеродный след, а Индия — …


    Оценка потребления микропластика

    5 июня 2019 г. — С тех пор, как в 1940-х годах началось массовое производство пластмасс, универсальные полимеры быстро распространились по всему миру. Хотя пластмассы во многом облегчили жизнь, избавление от материалов…


    «Отруби» — новый способ сохранить здоровую пищу с использованием натуральных ингредиентов

    3 января 2019 г. — Природный антиоксидант, содержащийся в зерновых отрубях, может дольше сохранять пищу и заменять синтетические антиоксиданты, которые в настоящее время используются в пищевой промышленности, согласно …


    Питательные продукты оказывают меньшее воздействие на окружающую среду, чем нездоровые продукты

    28 октября 2019 г.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *