Рубрика

Что входит в приправу карри: состав, что это, применение, для каких блюд

Содержание

состав, что это, применение, для каких блюд

Карри – приправа, которая обрела огромную популярность во всем мире. Что она собой представляет, какими особенностями обладает? Есть ли у нее положительные и негативные качества? Обо всем этом мы расскажем в нашем обзоре – читайте, изучайте и узнавайте новое!

Состав специи

Для начала мы обсудим состав приправы карри – это смесь нескольких специй, которые наилучшим образом сочетаются между собой.

В классическую смесь входят такие компоненты:

  • Перец чили красный или зеленый для остроты;
  • Куркума придает неповторимый желтый цвет;
  • Кориандр отвечает за приятный аромат;
  • Тмин дает ореховый вкус.

Состав специи карри может меняться – разные повара используют разные рецепты приготовления. В зависимости от пожеланий кулинара, могут быть добавлены такие компоненты:

  • Черный перец;
  • Имбирь;
  • Фенхель;
  • Корица;
  • Пажитник;
  • Чеснок;
  • Гвоздика;
  • Мускатный орех;
  • Горчичное зерно.

Теперь вы знаете, из чего состоит приправа карри – пора разобраться, что она собой представляет и какими характеристиками обладает.

Описание

Специя карри – это не то же самое, что одноименное блюдо или листья дерева. Она представляет собой смесь ингредиентов, о которых мы уже говорили выше и была придумана вовсе не в Индии.

В Индии активно используются листья дерева или смесь гарам масала. А вот что это за приправа – карри? Она была создана английскими поварами – уже из Британии началось ее победное шествие по миру. Порошок был придуман для замены оригинальных листьев, перетертых в крошку, и со временем занял огромное место в мировой кулинарии.

Разобрались, что это такое – смесь карри. Пора обсудить, какой вкус и запах она имеет, как выглядит приправа карри.

  • Цвет – от ярко-желтого до темно-желтого, почти коричневого;
  • Запах
    – яркий, сильный и специфически пряный, острый. Вы сразу его узнаете;
  • Вкус — сильно меняется от количества добавленных ингредиентов.

Сладость придает имбирь или лавровый лист, корица. Острота регулируется количеством перца – чили или обычного черного. Куркума и тмин добавляют пряности «основательности», глубины вкуса.

Мы тщательно изучили, что это – приправа карри. Пора идти дальше и узнавать больше! На очереди важный раздел – мы поговорим о том, для каких блюд приправа карри может использоваться.

Для каких блюд используется?

Применение приправы карри очень широко – это практически универсальная пряность, которая дополнит любое блюдо. Выделим основные области применения:

  • Маринады;
  • Жареное и тушеное мясо;
  • Овощи консервированные и тушеные;
  • Супы;
  • Морепродукты и рыба;
  • Рис и лапша;
  • Курица и иная птица;
  • Картофель и блюда из него;
  • Выпечка и хлеб;
  • Тофу и салаты.

Теперь, когда вы знаете, куда добавлять приправу карри – дадим несколько полезных советов, которые помогут раскрыть вкусовые особенности пряности:

  • Чтобы полностью пропитать блюдо и раскрыть аромат, добавьте немного жидкости. Можно использовать молоко (особенно кокосовое) или воду;
  • Рекомендуем готовить на медленном огне, чтобы высвободить все ароматические особенности специй;
  • Можно полностью отказаться от соли, так как пикантность порошка отлично ее заменяет;
  • Улучшить вкусовые показатели поможет лук или немного чеснока.

Как видите, дать однозначный ответ на вопрос, для чего приправа карри, не получится – область применения очень широка. Вы можете смело предаваться кулинарным экспериментам – специя прекрасно сочетается с огромным количеством ингредиентов.

Следуем дальше? Обсудим, чем полезна приправа карри, а чем может навредить – это очень важная информация, которую нужно знать.

Полезные и вредные качества

Полезные свойства специи хорошо изучены специалистами – это обусловлено ее широким распространением по всему миру.

Положительные качества

Давайте же и мы рассмотрим, какой пользой приправа карри обладает – вы будете удивлены огромным количеством положительных качеств:

  • Выводит плохой холестерин;
  • Очищает сосуды и капилляры от атеросклеротических бляшек;
  • Снижает риск развития инсультов и инфарктов;
  • Стимулирует активность организма в борьбе с раковыми клетками;
  • Нормализует баланс бактерий в кишечнике;
  • Улучшает иммунитет;
  • Подавляет рост патогенных микроорганизмов в ЖКТ;
  • Усиливает кровообращение в тазовой области и повышает половое влечение;
  • Помогает снизить риск развития болезни Альцгеймера;
  • Снимает воспалительные и болевые ощущения;
  • Увеличивает прочность костного аппарата;
  • Помогает вывести шлаки и токсины;
  • Очищает желчные протоки;
  • Улучшает работу эндокринной системы;
  • Замедляет процессы старения.

Как видите, популярность порошка обусловлена не только вкусом, но и уникальными положительными свойствами!

А что говорит про эту специю Елена Малышева? Смотрим видео:

Мы обсуждаем пользу и вред приправы карри – поговорили о положительных качествах, пора перейти и к отрицательным.

Отрицательные

Вы уже знаете, что злоупотребление любым видом специи может привести к негативным последствиям. Всегда соблюдайте меру и не употребляйте слишком много пряности – особенно если знаете о склонности к аллергическим реакциям. В любом спорном случае, обратитесь к лечащему врачу и задайте ему все интересующие вас вопросы.

Итак, употребление специи запрещено в следующих случаях:

  • Одновременный прием аспирина и производных лекарств;
  • После перенесенного инфаркта и инсульта;
  • При диагностированном тромбофлебите или склонности к усиленному тромбообразованию;
  • При наличии диагностированной гемофилии.

Также отметим, что повышенная острота может привести к болям в области желудка и кишечника. Снять симптомы поможет специальное лекарственное средство или стакан молока. Кстати, нельзя найти однозначного ответа на вопрос, острая или нет эта пряность – ее жгучесть зависит от количества перца чили и наличия/отсутствия иных компонентов в составе.

Изучили, что входит в состав карри, поговорили о пользе и вреде этой пряности. А вы знали, что существует несколько видов порошка? Если не знали – скорее читайте далее!

Виды

Карри – это приправа, обладающая большим разнообразием видов. Давайте выделим основные разновидности смеси:

  • Зеленая паста: тайская смесь подходит для морепродуктов и рыбы. Представляет собой сочетание с лемонграссом, луком-шалот и каффрским лаймом;

  • Малайская: смесь готовится в кокосовом молоке;

  • Массаман: отличается насыщенным острым вкусом и ярким ароматом. В состав входит мускатный орех, арахис, белый кардамон;

  • Красная паст: подходит для говядины, свинины и утки, готовится с лемонграссом и пастой из креветок;

  • Желтая паста: мягкая сладкая смесь, в которую входит шалот, галангал и лемонграсс, а также огромное количество куркумы;

  • Мадрас: самая популярная смесь;

  • Тамильская: используется для овощей и риса;
  • Ренданг: очень жгучий вариант.

Ну и наконец, давайте поговорим о том, как выбрать наилучшую смесь и как правильно ее хранить?

Как выбрать и хранить?

Для выбора качественного продукта существует всего три критерия:

  • Насыщенный желтый цвет;
  • Специфический насыщенный аромат Востока;
  • Отсутствие прелостей, отсыревания.

Хранение без потери свойств возможно на протяжении шести месяцев в следующих условиях:

  • Темное прохладное место;
  • Плотно закрытая стеклянная емкость.

Мы рассказали массу полезной и интересной информации – вы знаете все, что нужно знать об удивительном порошке. Сделайте его сами или купите – вы удивитесь, как разнообразится ваша повседневная кухня.

состав, что это такое, для каких блюд, польза и вред, применение, что туда входит (рецепт), чем заменить, как выглядит и растет

Карри — приправа из национальной индийской кухни. Она состоит из смеси пряностей, основное место занимает куркума. Используется для приготовления мясных, рыбных, овощных блюд. Единого рецепта приправы нет. Ее делают, добавляя разные ингредиенты по вкусу.

Карри

Что такое карри

Карри — это смесовая приправа, которая состоит из большого набора ингредиентов. В основе — четыре постоянных компонента, а другие добавляют по желанию. В зависимости от используемых специй различают несколько видов.

Основной компонент — куркума. Это высушенный, измельченный корень растения куркумы. Выглядит как желтый порошок, имеет выраженный аромат, легкий островатый вкус. Куркума должна занимать не менее 25 % состава всей приправы. Другие обязательные компоненты:

Дополнительные компоненты варьируются в зависимости от территории, где производится специя:

Энергетическая ценность 100 грамм продукта — 325 ккал. В этом объеме содержится по 14 грамм белка и жиров, 55 грамм углеводов, минералы и витамины. Преобладают витамины группы В, среди микроэлементов — калий, магний, цинк.

Выглядит готовая приправа карри как желто-оранжевый мелкий порошок. Обладает терпким, пряным ароматом, острым вкусом. Запах приправы — это целая комбинация ароматов. Острые нотки перца переплетаются со сладким запахом гвоздики, корицы. Настоящая приправа должна иметь заметный цитрусовый акцент. Острота зависит от количества добавленного перца.

Также термином «карри» называют блюда, приготовленные с использованием этой приправы. Классический индийский рецепт — курица с рисом под пряным соусом.

Листья карри входят в состав приправы. Это цитрусовое дерево, которое растет на территории Индии. В других странах листья цитруса заменяют на фенугрек, или пажитник.

Приправа была завезена в Европу колонизаторами. Листья карри и другие пряности за время долгой транспортировки теряли свой аромат, а выращивание их в неподходящем климате было слишком сложным. Поэтому листья стали перетирать в пасту и везти в герметичных емкостях.

Смотрите видео про специю:

Виды смеси карри

Сорта смеси различаются в зависимости от региона. Выделяют четыре основных типа:

  • восточно-европейский;
  • западно-европейский;
  • южно-азиатский;
  • западно-азиатский.

Азиаты предпочитают добавлять сладкие пряности — гвоздику, имбирь, корицу. Европейцы добавляют анис, фенхель, мускатный орех. Аутентичная индийская добавка отличается от тех, что продаются в Европе. Индийские хозяйки называют ее карри масала или гарам масала. Острая приправа обладает дезинфицирующим свойством.

Классическая пряность имеет желтый цвет за счет куркумы. На Шри-Ланке компоненты смеси обжаривают перед приготовлением, поэтому она имеет темно-коричневый цвет. Перец чили и паприка придают карри красный цвет. В Таиланде делают зеленый карри, добавляя туда перец халапеньо.

Соус карри

Европейцы привыкли видеть карри в форме порошка. Индийцы же делают ароматную добавку в виде густого соуса. Все пряности измельчают, заливают оливковым маслом и кокосовым молоком до получения кашицы. Перемешивают, варят на медленном огне до загустения.

Соус карри

Карри по-индийски

Это острое мясо, приготовленное под соусом карри. Берут любое мясо, режут ломтиками. Обжаривают с луком, добавляют соус и кокосовое молоко. Тушат до мягкости.

Карри по-индийски

Массаман карри

Острое и сытное тайское блюдо. Нарезанное кусочками мясо, четвертинки картофеля укладывают в сковороду вок. Заливают соусом, кокосовым молоком. Тушат до мягкости.

Массаман карри

Полезные свойства и противопоказания приправы

В Индии карри — не только приправа к пище, но и лечебное средство. Специи, входящие в состав, оказывают полезное влияние на организм:

  • куркума очищает кровь, помогает печени, обладает противовоспалительным действием;
  • кориандр улучшает обмен веществ;
  • тмин обладает мочегонным эффектом, облегчает суставные боли;
  • зира улучшает пищеварение;
  • имбирь укрепляет иммунитет;
  • фенхель помогает при коликах, усиленном газообразовании;
  • черный перец нормализует содержание сахара в крови.

Интересный факт — острые специи улучшают работу головного мозга. Те, кто регулярно употребляет в пищу карри, реже страдают от болезни Паркинсона и Альцгеймера.

Любые пряности оказывают сильное воздействие на организм. Поэтому есть противопоказания к их употреблению. Смесь противопоказана:

  • при состоянии после перенесенного инфаркта, инсульта;
  • варикозной болезни вен;
  • лечении аспирином.

Избыточное употребление пряности вызывает боль в животе, тошноту, расстройство стула. При беременности приправа не противопоказана, если нет хронических заболеваний. Беременным разрешено добавлять в пищу небольшое количество пряности еженедельно.

К просмотру сюжет из передачи про здоровье:

Применение карри

Основная область применения ароматной специи — кулинария. Она подходит для приготовления самых разных блюд.

Компоненты специи обладают лечебными свойствами, поэтому ее применяют в народной медицине Индии. Пряности улучшают кровообращение, усиливают обмен веществ. Благодаря этому карри применяется для похудения, с косметологической целью.

Заменить приправу ничем нельзя, она имеет сложный состав. Замене подлежат лишь неосновные ее компоненты. Сочетать пряность с другими специями необязательно, она и так содержит все необходимые специи.

В кулинарии

Карри — универсальная специя, которая нашла широкое применение в кулинарии. С пряностью готовят:

  • мясные блюда;
  • жареную рыбу;
  • тушеные овощи;
  • супы;
  • рис и лапшу;
  • картофель;
  • выпечку.

Классический индийский рецепт — курица с рисом. Для приготовления понадобятся:

  • 500 грамм филе курицы;
  • 100 грамм свежего или консервированного ананаса;
  • 100 мл сливок 10%-ной жирности;
  • луковица;
  • зубчик чеснока;
  • приправа карри.

Рецепт:

  1. Курицу порезать кубиками. Натереть приправой и отставить на полчаса.
  2. Нарезать лук полукольцами, обжарить на сливочном масле.
  3. Добавить курицу, обжарить до золотистой корочки.
  4. Положить ананас, влить сливки и сок. Тушить до загустения соуса.
  5. За пять минут до конца тушения добавить чеснок.
  6. Подавать с отварным рисом.

Вообще карри подходит для любых блюд — мясных, овощных, рыбных. Вкусный гарнир — тушеная капуста с ароматной приправой. Понадобятся:

  • небольшой вилок капусты;
  • луковица;
  • мясной бульон;
  • томатная паста;
  • карри.

Рецепт:

  1. Порезать капусту соломкой, лук полукольцами.
  2. Обжарить лук до золотистого цвета, положить капусту.
  3. Влить мясной бульон, томатную пасту и перемешать.
  4. Тушить 10 минут, посолить, положить пряную смесь. Тушить еще 10 минут.

Настоящий рецепт чикен-карри от непальского повара:

В косметологии

Польза карри для организма неоценима. Она укрепляет здоровье как изнутри, так и снаружи. На основе смеси готовят косметические средства для кожи и волос.

  1. Укрепляющая маска для волос. Ароматную смесь залить оливковым маслом до состояния кашицы. Перемешать, нанести на корни волос. Через 10 минут смыть теплой водой.
  2. Маска для жирной кожи. Развести специю теплой водой до кашицы. Нанести на проблемные участки кожи лица. Через пять минут убрать остатки влажной салфеткой, смазать кожу кремом.
  3. Антицеллюлитный скраб. Смешать карри с молотым кофе, добавить оливковое масло. Нанести смесь на кожу живота и бедер, помассировать. Смыть теплой водой.

Пряности обладают раздражающим действием, поэтому долго держать их на коже или волосах нельзя. После смывания маски кожу смазывают питательным кремом.

Смотрите, как готовить косметическое средство для кожи вокруг глаз:

Как приготовить карри в домашних условиях

Приготовить ароматную смесь самостоятельно легко. Нужно иметь все основные ингредиенты и хотя бы часть дополнительных:

  • кориандр;
  • куркума;
  • пажитник;
  • кайенский перец;
  • тмин;
  • черный перец;
  • корица;
  • имбирь.

Все пряности нужно измельчить в порошок, тщательно перемешать. Индийские хозяйки не соблюдают точных пропорций, готовя приправу на глаз.

Соус карри подходит к мясным блюдам. Понадобятся:

  • 200 мл сливок 20%-ной жирности;
  • луковица;
  • чайная ложка сливочного масла;
  • 0,5 чайной ложки крахмала;
  • 4 столовые ложки приправы.

Рецепт:

  1. Лук нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле.
  2. Добавить сливки, крахмал и специю.
  3. Готовить на медленном огне до загустения.

Из кулинарной передачи вы узнаете нюансы готовки ароматной заправки:

Как выбрать и хранить приправу

Покупать специю лучше в специализированном магазине, на рынке. Она должна иметь однородный желтый, темно-желтый цвет. Сорта грин, красный, таиландский имеют зеленые или ярко-красные вкрапления. Смесь должна быть однородной, без комочков. Запах специфический, отчетливо выраженный.

Хранить смесь нужно в герметичной емкости. Срок хранения приправы составляет 1 год. По истечении этого срока она теряет аромат, полезные свойства.

Приправа Карри

Карри — ароматная индийская приправа на основе куркумы. Используется в кулинарии, народной медицине, косметологии. Сделать пряность можно самостоятельно, используя четыре основных компонента, а остальные добавляя по вкусу.

Используете ли вы приправу на своей кухне? Делитесь своими историями в комментариях, не забывайте рассказать о статье друзьям из социальных сетей.

Приправа карри – состав

Приправа карри – состав

Ниже мы поделимся составом приправы карри и пропорциями, в которых следует смешивать все компоненты.

Состав специи карри

Начнем с первой и одной из самых главных разновидностей индийского карри, включающего множество «сладких» пряностей вроде гвоздики и корицы.

Итак, что входит в состав такой «базовый» карри? Обычно, это смесь молотого кориандра, двух видов острого перца, куркумы, кумина, корицы, имбиря и гвоздики. Для наиболее выраженного аромата смеси для карри лучше перемалывать составляющие самостоятельно, но если такой возможности нет, то купите молотые специи, быстро смешайте их и храните в герметичном контейнере.

Ингредиенты:

  • молотый кориандр – 4 ½ ч. ложки;
  • молотая куркума – 2 ч. ложки;
  • молотый кумин – 1 ½ ч. ложки;
  • красный и черный перцы – по ½ ч. ложки;
  • молотый кардамон – ½ ч. ложки;
  • палочка корицы – ½ шт.;
  • молотая гвоздика, имбирь – по ¼ ч. ложки.

Приготовление

Разотрите палочку корицы вместе с зернами красного и черного перцев. Полученную пудру смешайте с остальными молотыми специями и быстро переложите в герметичную емкость.

Состав смеси карри – рецепт

Эта смесь карри особенно часто используется в рецептах приготовления мяса птицы. Ее состав обширен, но включает вполне доступные в наших краях варианты.

Ингредиенты:

  • палочка корицы;
  • кардамон, гвоздика, фенхель, кумин, кориандр, гвоздика – по 1 ст. ложке;
  • пажитник, горчица, черный перец – по 1 ч. ложке;
  • острый перец чили – 6 шт.;
  • анис – 2 звездочки;
  • мускатный орех – 1 шт.;
  • молотая куркума – 2 ст. ложки.

Приготовление

Для приготовления быстрее всего воспользоваться кофемолкой или небольшим, но мощным блендером. В отсутствие такой возможности пускайте в ход ступу с пестиком или, на худой конец, используйте заранее перемолотые специи.

Зная состав и пропорции порошка карри, засыпьте все используемые пряности в контейнер кофемолки и взбейте все вместе до получения однородной пудры. Сразу же пересыпьте готовый карри в любой герметичный контейнер для хранения.

Такую пудру можно использовать для приготовления традиционных индийских карри из овощей и птицы, либо добавлять в маринады и соусы в рамках других любимых рецептов.

 

Специя Карри - полезные свойства приправы. Где применяется карри в кулинарии?

Почитатели восточной кухни знают, что изысканность и неповторимый вкус представленных блюд основывается на правильном применении специй. Среди них особое место занимает приправа карри, эта смесь состоит из гармонично подобранных пряностей, которые способны подчеркнуть вкус овощного, рыбного или мясного блюда.

В Индии эта приправа готовится только перед подачей к столу, такой подход позволяет сохранить свежесть и непревзойденный аромат компонентов.

Карри состав специи

Из чего состоит эта смесь пряностей? В состав обязательно входят:

  • Красный и черный перец.
  • Куркума.
  • Имбирь.
  • Кориандр.

В дальнейшем все зависит от вкусовых предпочтений производителя, часто применяются:

  • Гвоздика.
  • Мускатный орех.
  • Корица.
  • Кардамон.
  • Кумин.
  • Пажитник.
  • Фенхель.
  • Чеснок.
  • Тмин.

Если вы собрались купить смесь в супермаркете, обязательно изучите ингредиенты. Обходите стороной специи с картофельным крахмалом, солью или усилителем вкуса.

Приправа карри

На сегодняшний день этот пряный порошок имеет несколько разновидностей, в зависимости от страны производителя:

  • Восточноевропейская – резкий и грубый вкус и аромат, поскольку основной акцент сделан на перец.
  • Западноевропейская – нежный вкус и простой аромат, основа – куркума.
  • Средневоосточная – в качестве основы берется куркума, перец, кориандр и фенугрек, изысканный аромат и непревзойденный вкус.
  • Южноазиатская – лидер по количеству компонентов. Специя имеет насыщенный вкус и запах.

Стоимость приправы зависит от ингредиентов.

Польза и вред приправы карри

Польза использования в рецептах специи:

  • Защищает от онкологических заболеваний.
  • Британские ученые доказали, что смесь способна поддерживать больных раком в период отдыха между курсами химиотерапии. Порошок уничтожает атипичные клетки.
  • Стимулирует работу иммунной системы.
  • Куркума положительно влияет на желудочно-кишечный тракт.
  • Смесь пряностей признана лучшим антиоксидантом.
  • Прием порошка 2-3 раза в неделю защищает от слабоумия и болезни Альцгеймера.
  • Улучшает работу печени.
  • Снижает уровень холестерина.
  • Позволяет избавиться от лишних килограмм за счет активизации метаболизма.
  • Кориандр позволяет нормализовать работу сердечно-сосудистой системы.
  • Помогает избавиться от похмелья.
  • Оказывает антибактериальное воздействие на организм. Рекомендуется к применению в период сезонных простуд.

Стоит отметить, что применение специи может нанести и вред организму:

  • В период проведения химиотерапии может блокировать воздействие некоторых лекарственных средств.
  • Запрещен женщинам в положении, поскольку не изучено влияние на плод.
  • Дети до 2 лет не имеют ферментов для переработки острого порошка.
  • Противопоказаны людям, которые страдают от гастрита и язвенной болезни.

Волшебная специя

Многих интересует, а как выглядит карри? Полная специя – это продукт домашнего приготовления, который представляет собой порошок со специфическим запахом, состоящий из 15 специй.

Характеристики:

  • По остроте выделяют мягкие и жгучие.
  • Цвет – темные и осветленные.
  • Разнообразная отрасль использования.

На сайте specyi.ru представлены фото этого ароматного порошка.

Применение: к каким блюдам?

Для каких блюд специя является лучшим выбором? Давайте разбираться, куда следует добавлять смесь, и какие вкусовые особенности она придаст. Используется приправа из пряностей в сочетании с:

  • Мясом. Придают острый вкус и пряный аромат. Можно добавлять в процессе маринования или после приготовления.
  • Вторыми блюдами – каши и рагу.
  • Напитками и коктейлями – наполняют ярким вкусом и незабываемым ароматом.

Куда добавлять приправу?

Поскольку приправа пришла в нашу жизнь из Индии она идеально сочетаются с рисом, лепешками наан, пампушками на пару идли, курицей, блинчиками доса и соусом чанти.

Представлено несколько вариаций блюда карри:

  • Пасандра – во время создания этого шедевра используется баранина, маринованная в натуральном йогурте. В процессе приготовления для смягчения вкуса используются сливки и томатный сок.
  • Палак – это соус зеленого цвета. Это насыщенное блюдо для приготовления требует пажитник, шпинат и горчицу.
  • Корма – шикарные рецепт, который представляет собой курятину или козлятину в кокосовом молоке с орехами, кардамоном и кайенским перцем.
  • Тика масала – куриные кусочки в кисло-сладком соусе (сливки и помидоры) с добавлением специи масала.
  • Балти – соус средней остроты с перцем и кориандром. Сочетают с лепешками.

Чем можно заменить?

Многие интересуются: чем можно заменить порошок карри? Некоторые кулинары отвечают, что аналога не существует, но вы можете использовать соус. Данный продукт имеет более острый и резкий вкус, при этом полезные свойства намного ниже.

Оптимальный вариант – создать заготовки смеси пряностей и хранить их в сухом, защищенном от ультрафиолетовых лучей месте. Домашняя приправа в плотно закрытой банке хранится до 4 месяцев.

11.08.2017 / Карри / Теги: К / Комментарии: 1

Приправа карри – что это такое

Карри — приправа, которая имеет множество разновидностей. Применяется не только в кулинарии, но и в косметологии. Она представляет собой смесь пряностей, которые отлично сочетаются и придают блюдам интересный аромат и вкус.

Что такое карри. Описание. Виды

Первоначально карри представляла собой высушенные и измельченные листья одноименного дерева, которое произрастает в Индии. Саму же приправу придумали вовсе не в этой стране. Заслуга полностью принадлежит британским поварам. Они попытались воссоздать порошок из листьев, соединяя между собой различные ингредиенты.

Основными разновидностями смеси являются:

  1. Тайская паста. Отличается изумрудным оттенком и пюреобразной консистенцией. Гармонично сочетается с блюдами из морепродуктов и рыбы. Включает добавки лимонной травы, галангала, карфского лайма, корни кинзы, зеленого миниатюрного чили и лука-шалота.
  2. Малайская. Готовится на кокосовом молоке.
  3. Красная. Основными компонентами являются ферментированные креветки и лимонная трава.
  4. Массаман. Отличается сильно выраженным ореховым привкусом. Среди необычных составляющих — белый кардамон, арахис и мускат.
  5. Желтая. Содержит большое количество куркумы с добавлением измельченного лука-шалота, лимонной травы и тайского имбиря.
  6. Тамильская. Специально предназначена для приготовления овощных блюд и рисовой крупы.
  7. Ренданг. Самый острый состав.
  8. Карри Мадрас. Пользуется наибольшей популярностью и встречается в продаже чаще всего.
Приправа карри

специя сконцентрировала в своем составе массу биологически активных компонентов, поддерживающих здоровье человека

Состав и калорийность карри

Состав приправы карри отличается высоким содержанием углеводов и пищевых волокон. Углеводных соединений насчитывается до 56% от общего объема продукта. Жиры и белки в пряности тоже присутствуют. Их приходится по 14 г на каждые 100 г порошка.

Кроме того, смесь богата витаминами и минералами. Она содержит в большом количестве витамины группы В (В1, В2, В6 и В12), А, С, Е и Д. Из микроэлементом наблюдаются железо, цинк, магний, селен, натрий, калий, кальций и фосфор.

У приправы достаточно высокая калорийность. На 100 г продукта приходится 325 кКал.

Из чего делают карри

Классическая смесь состоит из следующих компонентов:

  • кориандр;
  • куркума;
  • тмин;
  • красный или зеленый острый перец.

Куркума придает порошку насыщенный желтый оттенок. Тмин отвечает за ореховый привкус. Кориандр обеспечивает смесь приятным сладковатым ароматом, а чили дает нужную остроту.

Состав смеси может быть дополнен другими компонентами. Некоторые повара используют собственные рецепты. Они часто добавляют в классический вариант сушеный молотый чеснок, лавровый лист, фенхель, пажитник. Иногда — корицу, имбирь, черный или белый перец, гвоздику, мускатный орех или горчицу. Все добавки перед применением тоже измельчают до порошкообразного состояния, используя ступку или блендер.

Приправа карри

состав смеси помимо основных ингредиентов может быть дополнен другими компонентами

Вкусовые качества смеси полностью зависят от того, из чего она сделана. Сладость состава регулируют с помощью уменьшения или добавления лаврового листа, корня имбиря или корицы. Острота зависит от того, каким перцем — чили или черным — разбавлена смесь. На глубину вкуса влияет общий объем куркумы и тмина.

Полезные свойства карри

От употребления приправы карри польза и вред имеют отличия для мужчин, женщин и детей. Хотя пряность оказывает благоприятное воздействие на многие органы человека, ее влияние сильно зависит от половой принадлежности.

Общая польза

Специя применяется в качестве профилактического средства от болезни Альцгеймера и Паркинсона. В куркуме и перце содержится множество полезных веществ, которые оказывают благоприятное влияние на функционирование головного мозга. Тем самым они препятствуют развитию болезней, поражающих этот орган.

Большое количество антиоксидантов препятствует образованию опухолей. Регулярное употребление специи не дает развиваться раку молочной и предстательной железы. При наличии болезни компоненты карри разрушающе воздействуют на раковые клетки и препятствуют распространению метастазов.

Пряность укрепляет иммунитет. В ней содержится большое количество витаминов и микроэлементов, которые восстанавливают защитные силы организма.

При артрите продукт снижает воспалительные процессы в суставах, снимая тем самым болевой синдром. Побочные эффекты при этом не наблюдаются, т. к. средство является полностью безопасным.

Приправа карри

благодаря богатому химическому составу приправа оказывает лечебное действие на организм человека

В специи содержатся термогенные компоненты, которые быстро и эффективно сжигают лишний жир. Кроме того, ускоряются все обменные процессы, поэтому усваиваемость пищи становится гораздо выше. Ежедневное употребление порошка позволяет похудеть в короткий срок.

Вещества, содержащиеся в пряности, облегчают дыхание и очищают бронхи. Это помогает быстро снять симптомы астмы.

Элементы, которыми богата куркума, контролируют уровень сахара в крови и препятствуют его резким скачкам. Тем самым специя не дает развиться диабету.

Благодаря карри улучшается функционирование желудка и кишечника. Пища перерабатывается гораздо быстрее, снижается риск отравления, пропадает неприятный запах из ротовой полости и убирается тяжесть в животе. Используют средство и для борьбы с запорами и вздутием.

Снижает карри и уровень холестерина в крови. Это благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему и не дает развиться различным патологиям.

Для женщин

Полезные свойства карри для женщин заключаются в сохранении молодости и нормализации обмена веществ, что важно при похудении. Куркума, которая входит в состав специи, не только способствует быстрому заживлению ран и следов от ожогов, но и омолаживает организм. Волосы, кожные покровы и ногтевые пластины при регулярном употреблении пряного порошка всегда будут отличаться здоровым видом и блеском.

При беременности и грудном вскармливании от пряности лучше отказаться. Она оказывает на почки мочегонное действие, а они и так усиленно функционируют во время вынашивания ребенка. При кормлении грудью компоненты приправы попадают в молоко и могут вызвать у младенца различные расстройства. Кормящей матери разрешается употреблять немного специй только по достижении ребенком возраста 3 месяца.

Приправа карри

специя оказывает профилактическое и лечебное действие от многих заболеваний

Для мужчин

Ежедневное добавление специи в пищу помогает мужчинам повысить уровень тестостерона. Этот гормон отвечает за половое влечение и потенцию. Кроме того, при регулярном употреблении пряности наблюдается усиление кровообращения в тазу, что тоже позитивно влияет на половую жизнь.

Для детей

До 8 месяцев грудничкам категорически нельзя в рацион добавлять куркуму и черный перец, которые входят в состав карри. Первая специя может вызвать аллергическую реакцию. Вторая — расстройство ЖКТ. Вводить пряность в меню ребенка разрешается только с 1 года и то постепенно и небольшими порциями.

Возможный вред от специи

Употреблять пряную смесь можно не всем и не всегда. В некоторых случаях от ее использования лучше воздержаться. Несмотря на полезные свойства противопоказаниями являются:

  • острые расстройства органов ЖКТ;
  • поздние сроки беременности;
  • кормление ребенка грудью;
  • аллергические заболевания;
  • язва желудка;
  • гастрит;
  • диарея;
  • камни в желчном пузыре;
  • индивидуальная непереносимость;
  • детский возраст до 3 лет.

Если в анамнезе присутствуют хронические заболевания, только лечащий врач может решить, подходит ли приправа для организма или ее употребление следует ограничить. При любых острых проявлениях болезни от карри нужно полностью отказаться.

Приправа карри

карри является универсальной приправой для приготовления первых и вторых блюд, а также различных закусок и салатов

Для каких блюд используется

Пряность нашла широкое применение в кулинарии. Эта смесь считается универсальной приправой, которая добавляется в первые и вторые блюда, используется во время приготовления заправок для салатов и различных закусок.

Чтобы еда полностью пропиталась ароматом пряной смеси, во время приготовления необходимо добавить небольшое количество воды, бульона или молока. Отличный результат дает использование кокосового молочка.

Готовить следует на медленном огне. Это позволит получить более равномерную консистенцию готовой пищи. Улучшить вкусовые качества блюда помогут репчатый лук и чеснок. Нелишним будет и добавление свежей зелени. С карри хорошо сочетается петрушка, кинза и базилик.

От соли можно отказаться. Пряность является достаточно острой и насыщенной, поэтому оказывает сильное влияние на вкусовые качества готового блюда.

Куда добавлять приправу

Наиболее широкое применение карри получила в качестве добавки к таким продуктам:

  • хлебобулочные изделия и сдобная выпечка;
  • гарниры из риса или пасты;
  • речная и морская рыба;
  • морепродукты;
  • картофель и другие овощи;
  • курица, утка и индейка;
  • супы;
  • маринады для мяса и птицы;
  • холодные и горячие салаты;
  • сыр тофу;
  • овощные и мясные супы;
  • консервация.
Приправа карри

при выборе специи следует обратить внимание на ее внешний вид и срок годности

Как выбрать и хранить

При покупке пряности нужно обращать внимание на насыщенность цвета. Он может быть ярко-желтым, слегка оранжевым, коричневым и даже зеленоватым. Как выглядит приправа, зависит от места происхождения продукции.

Специи карри, которые производятся в Индии, всегда отличаются насыщенно желтой или красноватой гаммой. На Шри-Ланке принято обжаривать готовый порошок, поэтому от приобретает теплый коричневый оттенок. Приправа карри из Таиланда отличается изумрудным отливом, т. к. готовится из свежих листьев и незрелого перца чили. Выбор разновидности зависит от того, для каких блюд планируется использовать продукт.

У свежей продукции всегда присутствует специфический резкий запах. Кроме того, она должна быть рассыпчатой. Если у порошка слежавшийся вид или наблюдаются вкрапления комочков, то лучше от такой покупки отказаться. В продаже имеется не только карри молотый, но и в виде густой пасты.

Приобрести товар можно в упакованном виде в любом супермаркете или у торговцев специями на рынке. В последнем случае можно составить комбинацию по собственному вкусу.

При покупке в фабричной упаковке на пачке будет напечатана дата изготовления и рекомендуемый срок хранения. После вскрытия карри смесь желательно пересыпать в стеклянную емкость с завинчивающейся крышкой. Хранить тару нужно в затемненном месте, где на нее не будут попадать прямые солнечные лучи. По истечении полугода пряность лучше заменить свежей. Если же в ней образовались небольшие комочки, поблек окрас или пропал запах, придется продукцию заменить раньше.

Приправа карри

приготовить специю карри можно самостоятельно по своему вкусу

Как приготовить карри в домашних условиях

Чтобы самостоятельно приготовить пряный порошок, нужно взять следующие компоненты:

  • 1/2 ч. л. молотого корня имбиря;
  • 4 ч. л. куркумы;
  • 1 ч. л. кардамона;
  • 1/2 ч. л. корицы;
  • 2 ч. л. черного молотого перца;
  • 1 ч. л. красного острого перца;
  • 2 ч. л. тмина;
  • 8 ч. л. кориандра.

Все перемешать в ступке и тщательно растолочь. Остальные ингредиенты можно добавлять по своему усмотрению.

Применение карри в косметологии

В косметологии пряный порошок используется в промышленных масштабах, но при желании можно приготовить средство для кожи или волос с его добавлением и самостоятельно. Чаще всего применяется приправа карри для похудения, ухода за жирными или комбинированными кожными покровами. Маска отлично снимает блеск и придает коже матовость. Она сужает поры, убирает комедоны и угревую сыпь.

Приправа карри

порошок карри используют для приготовления домашних косметических масок для ухода за кожей

Для комбинированной кожи лица готовят следующий состав:

  • 15 мл простокваши;
  • 2 ч. л. приправы.

Все перемешивают до однородного состояния. Наносят на влажное лицо. Выдерживают 10-12 минут и смывают холодной водой.

Если кожа жирная, то берут в равных пропорциях пряность и натуральный мед. Готовую пасту наносят на лицо. Через 5-10 минут смывают.

При добавлении карри в шампунь или бальзам можно сделать шевелюру более пышной. Волосам вернется блеск и сила. Прекратиться ломкость и выпадение. Можно использовать пряную смесь в качестве добавки 2 раза в неделю.

Карри приправа - хорошо ли вы её знаете?

Хотя к услугам гурманов и кулинаров сегодня представлен огромный арсенал специй, приправа карри в этой группе продуктов занимает особое положение. Эта смесь гармонично подобранных пряностей придает блюдам изысканный вкус и аромат. Добавка отлично подходит для первых и вторых блюд, она прекрасно сочетается с рыбой и овощами. Причем карри сегодня является гастрономическим достоянием не только восточной кухни, приправа получила признание практически на всех континентах нашей планеты. Такая распространенность пряного продукта послужила появлению множества методов ее применения.

Например, в Индии принято готовить смесь специй непосредственно перед подачей блюда на стол, что позволяет максимально сохранить букет ароматов всех компонентов. Существуют кулинарные особенности применения карри и в других странах мира. Но прежде, чем познакомиться с кулинарными тонкостями использования пряного продукта, стоит подробно узнать о плюсах и недостатках карри, влиянии приправы на организм человека, ее лечебных свойствах.

Описание продукта

Сразу стоит отметить, что создание карри – это настоящее искусство, потому что специи при составлении смеси подбираются не в произвольном порядке, а с учетом их сочетаемости. Но, поскольку мир пряностей — многолик, сегодня существует огромное число разновидностей карри. Правда, у всех вариантов есть общая черта – все смеси поступают в продажу в измельченном виде.

Производится такой пряный порошок в разных странах мира, но основными поставщиками подобной продукции являются компании азиатских стран.

География оказывает сильное влияние на отличительные особенности вкуса. По этому признаку приправа разделяется на несколько видов:

  • Карри — восточноевропейская — смесь обладает резкими ароматом, поскольку в ее основе перец.
  • Западноевропейский вариант продукта, наоборот, отличается нежным вкусом и приятным простым ароматом. Базовой основой подобной комбинации является куркума.
  • Южно-азиатская разновидность – это набор огромного числа компонентов, имеющих острый вкус и запах.
  • Пряность, произведенная на Среднем Востоке, представляет собой смесь куркумы, кориандра, перца и компонента фенугрек. Продукт обладает изысканным ароматом и восхитительными вкусовыми качествами.

Понятно, что стоимость каждого из перечисленных вариантов напрямую зависит от того, что входит в состав пряной смеси. Ведь, как известно, стоимость некоторых видов пряностей, как шафрана, сравнима с золотом.

Популярные варианты состава

Самое время заметить, что приправа карри и блюдо с одноименным названием – это два совершенно разных кулинарных объекта. Хотя оба гастрономических чуда были придуманы поварами. Смесь карри изобрели английские мастера высокой кухни, а потом с Туманного Альбиона приправа проникла в Европу, и продолжила свое победное шествие по всему миру. Изначально порошковая смесь была придумана в качестве заменителя жгучей специи гарам масала, которая пользовалась огромной популярностью в Индии. Но результат предприимчивых кулинаров превзошел все ожидания, потому что специя карри с момента ее появления заняла ведущие позиции в мировой кухне.

Как уже отмечалось выше, существует много вариантов этого пряного продукта.

Классический вариант включает следующие составляющие:

  • Перцы. В основном используются острые сорта чили (красный и зеленый).
  • Кориандр придает смеси специфический аромат.
  • Тмин добавляет в букет вкуса ореховые нотки.
  • Куркума обеспечивает теплую желтую окраску.

Фактически, перечисленные здесь ингредиенты составляют базовую основу, а повара, в зависимости от особенностей готовящегося блюда и вкусовых предпочтений его дегустаторов, обогащают классический состав еще такими пряностями:

  • корица;
  • фенхель;
  • пажитник;
  • имбирь;
  • черный перец;
  • зерна горчицы;
  • кумин;
  • мускат;
  • гвоздика;
  • чеснок.

Поэтому при покупке продукта в магазине, нужно обязательно изучить, из чего состоит пряная смесь.

Диетологи и кулинары рекомендуют приобретать продукт без таких сомнительных добавок, как усилители вкуса, химические красители и картофельный крахмал. Такие компоненты, во-первых, не безвредны для здоровья, а во-вторых, значительно снижают качество продукта.

Каким характеристикам уделять внимание при покупке карри

После тщательного изучения состава пряной смеси, можно приступить к ознакомлению с правилами ее выбора. Конечно, имеющие богатый кулинарный опыт хозяйки вполне могут попробовать создать авторский вариант приправы карри. Для этого нужно только иметь необходимый набор специй. А тем, кто предпочитает приобретать готовый продукт, помогут справиться с задачей правильного выбора несколько полезных рекомендаций.

Вообще это не такая сложная задача, как может показаться на первый взгляд, поскольку существует всего три критерия, на которые следует обращать внимание:

  • Цвет — может варьировать от насыщенных желтых оттенков до почти коричневого цвета.
  • Аромат — яркий, в нем преобладают специфические восточные акценты.
  • Вкус формируют все присутствующие в составе ингредиенты, поэтому данный показатель просто не может быть постоянным. Например, смесь с добавкой имбиря либо корицы будет иметь сладкие нотки, а если в ней преобладают перцы – тогда продукт будет остро-жгучим на вкус. Куркума с тмином придадут карри глубинный вкус.

Кроме этих критериев, пряность следует оценивать по внешним параметрам. Особенно важно провести такой анализ при покупке продукта на рынке. Масса должна иметь однородную структуру, то есть присутствие комков не допустимо. Причем порошок или паста не должны иметь признаков появления плесени.

Правила хранения

Чтобы кулинарный процесс на домашней кухне приносил хозяйке удовольствие, а применение пряной смеси не сопровождалось негативными для здоровья последствиями, нужно очень ответственно подходить к хранению такого неординарного продукта.

Карри не теряет свои качества в течение полугода, если продукт хранится в прохладе, в месте без доступа света. Для этой цели лучше всего использовать стеклянную емкость с плотно притертой крышкой, чтобы исключить возможность попадания влаги.

Положительные свойства карри

Мир специй еще в древние времена волновал ученые умы. Сегодня, благодаря проведению масштабной исследовательской работы в этой области, многие секреты раскрыты. Что касается смесей карри, то они тоже, несмотря на разнообразие пряных вариантов, достаточно хорошо изучены. Конечно, подобные продукты наделены массой полезных качеств. В избытке плюсов и у карри, поскольку при попадании вместе с пищей в организм, приправа демонстрирует следующие положительные свойства:

  • улучшает пищеварение;
  • снижает уровень холестерина;
  • стимулирует работу иммунной системы;
  • нормализует состав микрофлоры кишечника;
  • способствует естественному очищению организма от токсичных продуктов и шлаков;
  • предупреждает образование атеросклеротических бляшек;
  • укрепляет структуру не только магистральных сосудов, но также мелких капилляров;
  • снимает признаки воспаления;
  • стимулирует кровообращение;
  • повышает работоспособность эндокринной системы;
  • предупреждает развитие онкологии;
  • активизирует мозговую деятельность;
  • уничтожает патогенные микроорганизмы;
  • повышает потенцию у мужчин;
  • эффективно снимает боли различной природы происхождения;
  • повышает прочность костных тканей;
  • замедляет процессы старения.

Если регулярно употреблять карри в качестве пищевой добавки, тогда значительно снижается риск развития инфарктов и инсультов.

Британские ученые доказали, что систематическое присутствие в меню пожилых пациентов минимальных количеств пряной смеси позволяет в разы снизить риск развития болезни Альцгеймера. А способность приправы выполнять функции антиоксиданта помогает онкологическим больным поддерживать организм в промежутках между курсами химиотерапии.

Остается также добавить, что порошковый продукт привлекает женскую половину населения своей способностью усиливать метаболизм, что помогает продуктивному похудению. Одним словом, карри — полезная приправа, если правильно с ней обращаться.

Отрицательные качества и возможные риски

По законам мироздания, наряду с полезными свойствами любой, природный дар наделен отрицательными качествами. Особенно четко данная тенденция прослеживается в пряностях. Поскольку карри представляет собой набор определенных специй, то риски получить негативные последствия употребления подобных смесей значительно возрастает. По этой причине следует проявлять осторожность людям, у которых:

  • склонность к аллергическим проявлениям;
  • наблюдаются расстройства пищеварения.

Полностью отказаться от такой добавки к рациону стоит:

  • беременным и кормящим женщинам;
  • детям до двухлетнего возраста, поскольку организм малышей не способен продуцировать фермент, способный перерабатывать специи;
  • пациентам, перенесшим инсульт и инфаркты;
  • при повышенной свертываемости крови;
  • пациентам с гастритами и язвенной болезнью в любой форме;
  • больным с тромбофлебитом;
  • лицам с индивидуальной непереносимостью.

Также нельзя вводить в рацион смесь специй, если человек принимает препараты, содержащие ацетилсалициловую кислоту (аспирин). Но даже в случае отсутствия явных противопоказаний стоит проконсультироваться с врачом или диетологом по поводу того, куда добавлять карри и в каких количествах. Такая предупредительная мера поможет избежать нежелательных последствий, связанных с употреблением пряного продукта.

Превышение допустимой дозировки смеси специй может вызвать боли в эпигастральной области и кишечнике. Снять неприятную симптоматику в такой ситуации поможет стакан теплого молока.

Варианты применения специи карри в кулинарии

Разнообразие вариантов смесей, а также полезные свойства специи карри, внушают определенный оптимизм. Ведь имея в своем распоряжении такой ценный продукт, можно на собственной кухне реализовывать самые смелые кулинарные фантазии. Но прежде, чем приступить к такому увлекательному процессу стоит узнать, какой вид карри, с какими продуктами идеально сочетается. На прилавках наших магазинов чаще встречаются порошковые смеси, но иногда попадается карри в виде пасты. Каждая разновидность пряной смеси подходит для определенных блюд:

  1. Массаман. Эта очень популярная смесь карри применяется в кулинарии для мясных блюд и овощных закусок. Она обладает ярким ароматом за счет содержания в составе муската, арахиса и белого кардамона.
  2. Зеленая паста или тайская смесь идеально подходит для обогащения вкуса блюд из морепродуктов и рыбы.
  3. Красная паста создана на основе лемонграсса — тропической пряной растительности. Подходит продукт для приготовления утки, свинины, говядины. Превосходно сочетается эта паста с креветками.
  4. Амильская смесь крайне редко появляется на прилавках наших магазинов. Этот уникальный по своим вкусовым характеристикам продукт в основном используется в сочетании с рисом и овощами.
  5. Смесь «Ренданг» — это самый жгучий из всех известных вариантов, поэтому в основном используется в процесс приготовления блюд азиатской кухни.
  6. Желтая паста отличается мягким, чуть сладковатым вкусом. В составе продукта превалирует куркума, а также присутствуют: шалот, галангал, лемонграсс.

Те варианты специи, которые встречаются в продаже у нас, вполне подходят под определение – универсальные. Сухая приправа карри прекрасно подходит для блюд практически любой категории. Это:

  • маринады
  • макаронные изделия
  • гарниры из круп
  • мясные блюда в любом виде их приготовления
  • тушеные овощи
  • блюда из картофеля
  • выпечка
  • салаты
  • бульоны и супы
  • мясо птицы
  • тофу
  • хлебобулочные изделия
  • рыба

Теперь, когда все секреты карри раскрыты, остается добавить несколько штрихов в виде полезных советов:

  1. Аромат пряной смеси раскроется максимально, если добавить немного молока или другой жидкой основы.
  2. Карри способна полностью компенсировать необходимое количество соли, поэтому при готовке можно не добавлять хлорид натрия.
  3. После добавления пряного продукта пищу надо готовить на очень слабом огне. Такой режим поможет освободиться всем ароматическим особенностям специй.

Подводя итог, можно заключить, что область применения смесей карри практически не имеет границ. Даже маленький пакетик чудесной смеси в руках опытной хозяйки поможет обычное блюдо превратить в кулинарный изыск.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Приправа карри: полезные свойства и применение

За жителями Индии давно закрепилась слава любителей остренького. И это чистая правда - не всякий европейский желудок сможет выдержать испытание национальной индийской кухней. Особой славой пользуется карри – острый соус из местных приправ, которым в Индии сдабривают все подряд – и овощи, и бобы, и мясо, и рыбу, и рис. Тем интереснее, что, согласно недавно проведенному в Англии опросу, национальным английским блюдом большинство назвало именно карри. Наверное, потому, что англичане называют словом карри все блюда, приправленные острыми соусами.

Считается, что слово «карри» - тамильского происхождения, и означает просто «соус». Но, строго говоря, у слова «карри» существует несколько значений. Это и соус, и блюда, приготовленные с использованием смеси пряных и острых приправ, и листья дерева ним (Murraya koenigii). Англичане считали, что именно из-за того, что в соус добавляют эти листья («кари-патта» по-местному), он и называется «карри». Но на самом деле листья дерева ним - совсем не обязательный компонент соуса карри. Да и эталонного рецепта карри на свете не существует. С легкой руки англичан соус карри давно приобрел популярность во всем мире, но везде его готовят по-разному.

Из чего делают карри

Карри
Разумеется, соус карри, приготовленный в Англии, совсем не такой, как карри, сделанный  домохозяйкой из индийского штата Андхра-Прадеш. Именно в южных провинциях Индии в карри кладут самый острый на свете перец – разновидность перца-чили Naga Jolokia, перец-привидение. По сравнению с этим перцем мексиканский табаско – детская карамелька. Те, кто не готов к столь радикальным решениям, имеют возможность купить приправу по своему вкусу, благо сегодня выпускают тысячи видов карри.

В настоящий карри входит порядка 30-40, а то и больше ингредиентов – пряностей и трав. Купленный в магазине карри чаще всего выглядит как однородный порошок золотисто-желтого цвета, хотя является смесью десятка-другого размолотых пряностей. Желтый цвет карри обусловлен куркумой, или индийским шафраном. Чем куркумы больше, тем насыщенней цвет карри. На вкус же карри куркума практически не влияет. Выпускают также пасту карри, которая может быть не только желтого, но и красного, и зеленого цвета. В красном карри больше кайенского перца, а в зеленом, популярном в Таиланде – много зеленого перца. Также в карри есть тмин, кардамон, фенхель, гвоздика, шамбала (или попросту – пажитник), имбирь, кориандр, черный и белый перец, перец чили, чеснок и другие пряности.

Как сделать карри самому

Карри
Магазинные соусы, сухие смеси и пасты карри – для нетребовательных и ленивых. Достаточно добавить к основному блюду несколько чайных ложек  порошка или пасты карри – и все готово. А вот индийцы, тайцы, жители Бангладеш и Шри-Ланки делают карри непосредственно перед готовкой, из свежайших компонентов, вручную, и получается просто божественно. Сначала все ингредиенты для карри поджариваются на сухой сковороде, на небольшом огне, до нежно-коричневого цвета, а затем размалываются в ступке.  Конечно, ступка и пестик – это для истинных пуристов. Все остальные могут воспользоваться обычной кофемолкой – порошок карри получится мелким и однородным. Использовать приготовленный карри нужно сразу, а если хранить, то только в стеклянной или фарфоровой посуде с крышкой, и не дольше 3-6 месяцев.

Для приготовления острого карри по-мадрасски нужно будет взять 3 маленьких высушенных перчика чили, по столовой ложке куркумы и семян кориандра, по две чайных ложечки семян тмина и пажитника, чайную ложку семян горчицы, пару зубчиков чеснока, 3 гвоздички (пряности, а не цветы!), 2 чайные ложки соли и небольшой кусочек корицы.

Более мягкий карри получится, если использовать смесь, состоящую из столовой ложки куркумы, двух столовых ложек молотых семян тмина, такого же количества молотого кориандра, и к этому добавить по пол чайной ложки молотых имбиря, красного перца и горчичных зерен.

Несмотря на довольно скромный набор ингредиентов, домашняя смесь карри всегда будет более ароматная и качественная, чем магазинная. Ведь неизвестно, сколько времени и насколько правильно хранились магазинные порошки и пасты карри. Но если возиться с готовкой карри некогда, покупайте карри в металлических банках или стеклянных бутылках темного цвета, так как в прозрачной таре под воздействием ультрафиолета эфирные масла специй быстро разлагаются, и карри теряет вкус.

Карри: польза и вред

Считается, что карри - страшно полезная вещь. В куркуме ученые нашли куркумин – чудо-вещество, которое спасает от рака и старческого слабоумия. Тмин, как оказалось, укрепляет иммунитет, обладает противовоспалительными, мочегонными и бактерицидными свойствами. Семена кардамона улучшают пищеварение, успокаивают нервы и полезны при астме. Гвоздика отлично пахнет и также является противовоспалительным средством, а семена фенхеля – настоящий кладезь витамина С, калия и фолиевой кислоты. Пажитник помогает организму бороться со склерозом, и к тому же является довольно сильным афродизиаком. Можно скептически отнестись к перечислению полезных свойств карри, но интересно отметить, что в местностях, где карри употребляют практически ежедневно, уровень заболеваемости болезнью Альцгеймера среди людей старше 60 лет составляет всего 5%.

На этом фоне вред от употребления карри смотрится довольно бледно. Кроме ущерба желудку от слишком острого соуса и аллергических реакций на некоторые компоненты, особого вреда от карри нет. Разве что не рекомендуется употреблять карри людям с проблемами свертываемости крови, а также принимающим антикоагулянты, аспирин и его производные.

Загляните в магазин специй, проверьте свои домашние запасы пряностей и попробуйте приготовить карри дома – у вас точно получится что-то невероятное!

Что такое карри и различия между карри по всему миру?

Карри на самом деле не специя.

Конечно, в Америке мы привыкли прогуливаться к проходу для специй и собирать между несколькими банками порошка карри. Или, для любителей приключений, пойти на местный фермерский рынок и выбрать между двумя дюжинами разных «смесей» карри. Тем не менее, сам по себе карри - не настоящая специя, а смесь специй. И если вы ассоциируете карри с Индией, ну и порошка карри тоже не существует.

«Дома у нас нет ничего, что называется порошком карри; такого нет в Индии », - говорит Мехерван Ирани, шеф-повар и владелец ресторана Chai Pani в Эшвилле, штат Северная Каролина. «Карри - само по себе блюдо, характерное для Южной Индии. Мы не просто идем в магазин, покупаем смесь специй и называем это карри ».

Название происходит от португальца, который использовал слово carel , чтобы описать пряные, ароматные блюда, которые они нашли после прибытия в Индию. Это стало «карри», когда англичане приняли слово, и со временем оно превратилось в общий термин для почти любого индийского блюда с соусом.

По мере того, как эти страны формировали торговые пути и колонизировали земной шар, карри пошел с ними. И сегодня вы найдете карри повсюду от Японии до Тринидада - ни одно из них не является одинаковым. Кроме того, ни один из них на самом деле не является «карри» в индийском смысле этого слова.

Хотя термин «карри» - это всеобъемлющий термин, чтобы устранить путаницу вокруг некоторых из наиболее распространенных в Америке, мы поговорили с некоторыми поварами, чтобы выяснить, чем тайское карри отличается от ямайского карри от Индийское карри.

Примечание: Это далеко не единственные карри в мире. Торговля и колонизация принесли карри в большую часть Азии, дав нам сингапурскую уличную лапшу, малайзийский кари аям и другие карри на основе кокоса и арахиса. Вы также найдете карри в Японии и некоторых частях Китая, хотя вкусы карри не так распространены, как в других странах. Даже в Норвегии есть блюда из карри, такие как карри из баранины и карри из лосося. И действительно, с достаточным количеством куркумы и чеснока, вы можете добавить карри практически в любую кухню.Хотя имя используется почти в общем случае сейчас, оно все равно заставляет пить рот каждый раз, когда вы его слышите. Просто знайте, что не все, что является карри, то же самое, и не должно быть ваши ожидания.

Индия

Kadhi Pakoda

Фото: StockImageFactory.com/Shutterstock

Характеристики: Традиционные индийские карри, как правило, основаны на кокосовом молоке с соленым или кислотным компонентом, таким как сок лайма, чеснок, имбирь, помидоры, лук и две специи, обычно листья куркумы и карри, иногда тмин.В глубине страны сушеный кокос заменяет кокосовое молоко, и вы найдете другие виды мяса, такие как курица, а не рыба. Прибрежные индийские карри будут на основе кокосового молока и куркумы с желтоватым оттенком. Внутренние карри используют больше помидоров и имеют более красный цвет.

«Хотя даже в Индии, - предупреждает иранец, - вы найдете трех разных людей, спорящих о том, каким должен быть карри».

Происхождение: Карри был в основном разработан в южных частях Индии, и хотя вы можете увидеть рецепты для северно-индийских карри, это больше просто общий термин для блюд на основе соуса из этого региона.Как сказал иранец, это действительно только одно блюдо, а не целая коллекция блюд. И определенно не смесь специй. Первоначально в нем не было много томатов, лука, чеснока или имбиря, но когда европейцы приехали в Индию, они привезли эти ингредиенты, одновременно заимствуя и помогая разрабатывать еду в другой стране.

Англия

Chicken tikka masala

Фото: Лисовская Наталья / Shutterstock

Характеристики: Британские карри - это, в основном, карри Мадрас, которые богаты помидорами, луком, чесноком и имбирем.Они также часто являются пряными и все еще имеют основу кокосового молока. Из-за обилия помидоров карри в Англии также обычно краснее, чем другие карри.

Происхождение: Британская Ост-Индская компания имела торговый пост в Мадрасе (ныне Ченнай), поэтому стиль карри, который они изучили, был одним из тех, которые были родом из этого региона. Существует множество популярных легенд о том, как именно специи стали использоваться в Великобритании, но, как сказал иранец: «Какой-то предприимчивый бизнесмен должен был найти способ получить специи, которые составляли карри в Мадрасе - обычно на основе куркумы - и составляют порошок.”

Затем этот порошок был вывезен обратно в Англию, и домохозяйки, которые хотели готовить в индийском стиле, использовали порошок, добавляли его в молоко или кокосовое молоко и называли его карри. Это изменилось с течением времени с иммиграцией, но оригинальный британский карри падает в том же духе.

Ямайка и Вест-Индия

Curried goat with rice

Фото: Крейг Ф. Скотт / Shutterstock

Характеристики: Карри из карри, в отличие от Индии, обычно готовят из готовых смесей карри с высоким содержанием куркумы.Они часто включают тмин, паприку, кардамон, чеснок и пажитник. Затем они превращаются в пасту или порошок, которые добавляются к белку и готовятся к маринованию перед приготовлением. Порошок также добавляется в кастрюлю перед приготовлением, создавая популярные блюда, такие как козий карри и курица карри.

«Ямайцы, нам нравится видеть этот ярко-желтый», - говорит Хью Синклер, уроженец Ямайки, который работает у шеф-повара Ири и ведет «Вкус острова» по общественному телевидению в Южной Флориде.

Вы найдете этот стиль карри на всей территории Британской Вест-Индии, немного отличающийся от острова к острову.Но такие места, как Каймановы острова (которые раньше были частью Ямайки) и другие близлежащие острова, будут иметь очень похожие стили.

Происхождение: Карри на Ямайке находились под сильным влиянием британского колониального правления, и поэтому они основаны больше на заранее приготовленных смесях карри, чем на том, что делают сами семьи. Тем не менее, как только рабство было отменено, и индийцы прибыли на острова, чтобы работать на полях сахарного тростника, больше карри в индийском стиле стало распространенным. Поэтому, хотя традиционные ямайские карри более популярны, вы можете найти индийские стили по всей стране.

«На Ямайке у нас много индийского населения, и в индийских семьях они делают свои собственные карри», - говорит Синклер. «При приготовлении блюд они смешивают специи в реальном времени, как в материковой части Индии.

Тринидад и Гайана

Caribbean Curry Fish

Фото: Fanfo / Shutterstock

Характеристики: «Триадские и гайанские карри имеют более темный цвет с самого начала, до того, как их применяют к белку», - говорит Синклер. «Они добавляют ингредиенты масала, часто джира , а также молотый или жареный тмин.Это полностью отличается от ямайского карри, только индейцы делают карри с джерой ».

Поскольку эти бывшие колонии в южной части Карибского моря имеют гораздо большее индийское влияние, чем острова, расположенные дальше к северу, вы найдете карри с роти, картофелем и козой карри, лобстерами, нутом, уткой и другими белками, обитающими на островах.

Происхождение: Хотя Тринидад и Гайана были также британскими колониями, основное влияние карри пришло с волной индийских иммигрантов, которые прибыли в середине 19-го века.Вот почему карри в этом регионе больше похожи на традиционные индийские карри, где ямайский стиль больше британский.

Таиланд

Thai red chicken curry

Фото: Александр Прокопенко / Shutterstock

Характеристика: Карри по-тайски - это, как правило, супы на основе кокосового молока, приготовленные с пастой карри и некоторым видом белка. Три основных сорта - красный, зеленый и желтый, первоначально различались только по типам перца, использованного для их приготовления. Однако с годами ситуация изменилась, и общий состав тайских карри выглядит следующим образом:

  • Красный - красный перец чили, чеснок, лимонник, куркума и креветки.Это самый распространенный тайский карри, а также самый острый.
  • Зеленый - Зеленый перец чили, кориандр, каффир лайм, базилик, лимонник, креветки и чеснок.
  • Желтый - куркума, кориандр, лимонник, красный перец чили, галангал и чеснок. Это единственный, который обычно не использует креветки, и именно поэтому большинство веганских карри, которые вы видите в меню, желтые. Это слаще, чем другие.
  • Massaman - это блюдо возникло недалеко от Малайзии на юге Таиланда и обычно включает в себя арахис.Это также толще, чем у большинства тайских карри, с более сладким и мягким вкусом.

Происхождение: До того, как британцы пробирались на торговых кораблях, в Таиланде были свои собственные блюда из карри под названием kaeng . Но по мере роста торговли опиумом в Азии порошок карри стал популярным «прикрывающим» грузом, и такие ингредиенты, как куркума, тмин и кориандр, начали проникать в тайский карри. Это дополнение было главным появлением, которое создало тайские карри, которые мы знаем сегодня.

Thai red chicken curry ,
Currys для ПК Мир | Стиральные машины, ноутбуки, телевизоры, камеры
currys currys

Поиск

Меню Поиск магазины войти в систему корзины
  • Домой
  • Кухонные приборы
    • Прачечная
    • Посудомоечные
    • Готовка
    • холодильный
    • Встроенная техника
    • просвет
    • Покупка для бизнеса?
    • Делать покупки по брендам
    • Сервисы
  • Мелкая бытовая техника
    • уход полов
    • Кофе
    • Здоровье и Красота
    • Швейные машинки
    • Садовые инструменты
    • Мелкая кухонная техника
    • Малая кухонная техника
    • Микроволны
    • Вентиляторы, отопление и обработка воздуха
    • Аксессуары для дома
    • Гладильная
    • Посуда и формы для выпечки
    • просвет
    • Узнать больше о
    • Покупка для бизнеса?
  • ТВ и развлечения
    • Телевизоры
.

Katsu Curry (японское карри с куриной котлетой)

Карри Катсу

- это всего лишь разновидность японского карри с куриной котлетой сверху. Я использовал купленный в магазине блок японского карри, который обычно используется в японских домашних хозяйствах. Куриная котлета (японская версия куриного шницеля) поднимает японское карри на новый уровень. Это так вкусно и сытно.

Hero shot of Katsu Curry.

Не будет преувеличением сказать, что японский рис с карри (カ レ ー ラ イ ス, произносится как as karē raisu ’) - национальное блюдо домашней кухни.Все, особенно дети, любят это. Когда японцы говорят «сегодня вечером карри», это японское карри, которое готовят из купленного в магазине блока карри-роу.

Готовый карри Ру

Самый популярный в Японии карри-рури называется Vermont Curry. Это один из многих продуктов карри-рукс, производимых House Food Corporation. Когда вы говорите «Вермонт Карри», все знают, что это Дом Вермонт Карри.

Ру содержит яблоки и мед, чтобы уменьшить пряность, чтобы даже маленькие дети могли есть карри.

Очевидно, название «Вермонт» произошло от штата Вермонт в США, который был известен народной медициной с яблочным уксусом и медом. Во время первого рекламного ролика эта народная медицина была широко известна и популярна, поэтому House Foods просто заимствовал название «Вермонт».

Three different packets of Japanese Curry Roux.

House Food Corporation транслировала рекламный ролик с запоминающейся тематической песней. Рекламный ролик имел большой успех, и абсолютно все домохозяйства покупали рукс и делали карри для своих детей.Я полагаю, японский рис с карри стал национальным блюдом.

В настоящее время доступно много разновидностей продуктов карри-рокс (см. Несколько образцов на фото выше), и у каждого домохозяйства есть свой любимый соус карри. Рукс сделал карри так легко. Обжарьте мясо и овощи, добавьте воды и приготовьте их, затем добавьте рулет. Виола!

На фото ниже карри из говядины, которое я сделал, просто следуя инструкциям на упаковке (на английском языке!). Я использовал Java Curry (средний на фото выше).Поскольку он средне горячий, цвет карри темнее, чем у мягкого карри, такого как карри House Vermont.

Three different packets of Japanese Curry Roux.

Вы можете купить японский карри-рукс в японских / азиатских продуктовых магазинах, а также в большинстве супермаркетов.

Что в моем карсу Кацу

Katsu Curry - это просто рис и карри с котлетой. Поскольку котлета сама по себе является мясным блюдом, в моем карри нет мяса. Я добавил три карри в карри, которые обычно используются для приготовления японской кекри.

  • Дом Вермонт Карри (мягкий) - см. Образец фото пакета в посте
  • Рис вареный
  • Лук - нарезанный на кусочки шириной 1 см.
  • Картофель - нарезать кубиками 1,5 см / / ”
  • Морковь - нарезанная на кусочки толщиной 7 мм / 900 ”
  • Куриная котлета (японский куриный шницель) - нарезать полосками шириной 2,5 см / 1 ″

Zoomed-in photo of Katsu Curry.

Карри Ру не обязательно должен быть Вермонт Карри, и остроту тоже можно по-разному.В зависимости от марки карри-рури количество воды, необходимое для придания правильной консистенции карри, различно. Вам необходимо прочитать инструкцию на упаковке.

Также можно изменить комбинацию овощей, но я предпочитаю использовать овощи, которые не слишком выделяются в соусе, например. большие зеленые листья. Куриная котлета - герой сегодняшнего блюда, и вы хотите обратить внимание на котлету.

Chicken Cutlet cut into strips.

Вместо куриной котлеты можно использовать свиную котлету.Смотрите мой рецепт Тонкацу (японский свиной шницель).

Вы заметите, что размер овощей в моем рецепте не очень большой. Это потому, что я хотел, чтобы котлета выделялась даже после заливки карри. Карри Катсу, подаваемые в ресторанах, часто не содержат ничего в соусе.

Katsu Curry - Большое Готовое Блюдо

Вы можете хранить японский карри в течение 2-3 дней в холодильнике и 1 месяц в морозильной камере. Но если вы замораживаете карри, я настоятельно рекомендую избегать картофеля, добавленного к карри.Размороженный картофель становится губчатым, а текстура не очень хорошей.

При разогреве охлажденного карри, вы можете добавить немного воды к карри, потому что при охлаждении рум загустевает. Это все еще имеет прекрасный вкус, хотя.

Существует два способа разогреть замороженное карри - нагрев в микроволновой печи и нагрев в горячей водяной бане.

При разогревании карри в микроволновой печи время от времени помешивайте. Внешняя часть карри нагревается и даже начинает пузыриться, но часто центр все еще заморожен.Вам необходимо смешать горячее и холодное, чтобы ускорить процесс размораживания и нагревания.

При использовании горячей водяной бани вам не нужно беспокоиться о случайном смешивании. Положите кусок замороженного карри в пакет с замком на молнии и поместите его в сито, которое может попасть внутрь кастрюли с кипящей водой. Сито предотвращает соприкосновение пластика с очень горячей поверхностью кастрюли.

Katsu curry is just a variation of Japanese curry with a chicken cutlet on top. I have used a store-bought block of Japanese curry roux which is commonly used in Japanese households. Chicken cutlet brings the Japanese curry up to the next level. It’s so yummy and filling.

Японский карри очень отличается по вкусу и консистенции от других аутентичных карри.Соус толще, чем другие карри в мире. Это похоже на консистенцию соуса бешамель. Но это вкусно!

Юмико YM_Signature

Katsu Curry served in a plate.

Katsu Curry (японское карри с куриной котлетой)

Карри Катсу

- это всего лишь разновидность японского карри с куриной котлетой сверху. Я использовал купленный в магазине блок японского карри-рукс, который обычно используется в японских домашних хозяйствах. Куриная котлета поднимает японский карри на новый уровень.Это так вкусно и сытно.

Время не включает время, необходимое для приготовления куриной котлеты

Не забудьте увидеть раздел «ИДЕИ ПИТАНИЯ» под карточкой рецепта! Он дает вам список блюд, которые я уже отправил, и этот рецепт, который может составить полноценную еду. Я надеюсь, что это поможет вам.

Тип рецепта: Основной

Кухня: японский язык

Ключевое слово: Японское карри, японское карри рукс, карри вермонт

Обслуживает: 4

Автор: Юмико

Ингредиенты (столовая ложка = 15 мл, чашка = 250 мл)

карри

  • 400 г / 0.9lb лук нарезанный на кусочки шириной 1 см
  • 250 г / 0,6 фунта картошка нарезать кубиками 1,5 см
  • 100 г морковь нарезанный на кусочки толщиной 7 мм / ¼ ”(примечание 1)
  • 1 ст.л. масло
  • ½ пакет из 230г / 0,5 фунта Дом Вермонт Карри (Мягкий, примечание 2)
  • 800 мл / л.7PT вода
  • 4 чашки приготовленный рис (горячий)
  • 4 Куриные котлеты нарезать полосками шириной 2,5 см / 1 "

Инструкции

  1. Добавьте масло в кастрюлю и нагрейте на среднем огне.

  2. Добавьте лук и жарьте в течение нескольких минут или пока лук не станет прозрачным и края не станут слегка обгоревшими.

  3. Добавьте картофель и морковь в кастрюлю и размешивайте в течение пары минут или пока поверхность овощей не начнет готовиться.

  4. Добавьте воды и включите огонь, чтобы довести его до кипения. Затем уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне около 7 минут или пока овощи почти не будут прожарены (примечание 3).

  5. Разбейте торт карри-рукс на маленькие блоки вдоль линий и добавьте их в кастрюлю.Размешайте осторожно, чтобы смешать соус карри.

  6. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 10 минут или до полного растворения соуса карри. Время от времени помешивайте.

  7. Проверьте консистенцию соуса. Это должно быть похоже на соус бешамель. Если слишком толстый, отрегулируйте с небольшим количеством воды. Если слишком тонкий, готовьте дальше без крышки. Он также загустеет при охлаждении.

  8. Выключите тепло.

Обслуживание

  1. Поставьте чашку горячего риса на одну сторону тарелки. Поместите кусочки куриной котлеты рядом с рисом, опираясь на рис так, чтобы было место, чтобы вылить карри.

  2. Налейте карри рядом с куриной котлетой и сразу подайте.

Примечания к рецепту

1.Если морковь жирная, вы можете разделить ее пополам или на четверть, а затем нарезать ломтиками.

2. У меня был пакет с карри. Но вы можете использовать средне острый или горячий карри или даже другой бренд вместо House Food.

Для разных видов / марок ру может потребоваться разное количество воды. Пожалуйста, следуйте инструкциям на упаковке.

3. Поместите шампур в картофель / морковь. Если шашлык может легко пройти, овощи готовятся.

4. Вы можете предварительно приготовить карри и подать его позже.Карри можно хранить в холодильнике несколько дней, в морозилке - 1 месяц.

Когда карри остынет, соус загустеет. Консистенция соуса должна быть похожа на соус бешамель. После разогрева проверьте консистенцию соуса и, если она слишком густая, отрегулируйте водой.

Чтобы разморозить ваше карри, смотрите сообщение о двух разных методах.

5. Я не использовал его, но вы можете добавить Fukujinzuke (приправа для японского карри), если он у вас есть.

6. Питание на порцию.Это высококалорийная пища. Ешьте овощи остаток дня!

порция : 790 г калории : 945 ккал жира : 45 г (69%) насыщенных жиров : 8,3 г (42%) транс-жиров : 0,3 г полиненасыщенных жиров : 9,6 г мононенасыщенных жиров : 24 г холестерина : 198 мг (66%) натрия : 559 мг (23%) калия : 958 мг (27%) углеводов : 93 г (31%) пищевых волокон : 6 г (25%) сахара : 8 г белка : 41 г витамина А : 88% витамина с : 36% кальция : 10% железа : 31%

Первоначально опубликовано в марте 2017 года, разделено на два поста, чтобы Куриные котлеты были в отдельном посте, улучшенные фотографии и содержимое с идеями еды в 2020 году (без изменений в рецепте).

Идеи еды

Типичная японская еда состоит из основного блюда, пары гарниров, супа и риса. Я пытаюсь придумать сочетание блюд с различными вкусами, цветами, текстурами и готовыми блюдами.

Fukujinzuke - это приправа к японскому карри. Я включил его в сегодняшнюю идею еды в качестве приправы.

Я настоятельно рекомендую подавать салат с насыщенным вкусом карри. Свежий или приготовленный на пару салат с овощной заправкой идеально подойдет для этого.

Dinner idea with Katsu Curry.

Похожие

,
National Curry Week 2018 - Какой лучший британский индийский ресторан, самое популярное карри и самое горячее блюдо?

Эта неделя знаменует собой двадцатую Национальную неделю карри в Великобритании, и чтобы отпраздновать это, мы собрали некоторые ключевые факты о любимой еде на дом.

Неделя, которая проходит с 22 по 26 октября, отмечает более 200 лет индийских ресторанов в Великобритании.

Какой лучший индийский ресторан в Великобритании?

Ежегодно British Curry Awards награждает лучших карри-хаусов со всей Великобритании.

Они выбирают региональных победителей, а также лучших на вынос, новичков и случайные блюда.

Среди них известная сеть Dishoom, которая имеет семь локаций по всему Лондону и славится своим чёрным даалом.

В ресторане также подают завтрак в индийском стиле, а также веганское и молочное меню.

4

Великобритания как нация любит карриКредит: Getty - участник

Еще один ресторан, получивший победу - Cinnamon Club,

Закусочная находится в Вестминстерской библиотеке, относящейся к классу II, и предлагает дегустационное меню за 90 фунтов стерлингов на человека или 40 фунтов стерлингов за веганский вариант.

В этом году British Curry Awards состоится 26 ноября 2018 года.

победителей British Curry Award 2017

  • Лучший ресторан в Шотландии: Санам Тандури, Фолкерк
  • Лучший ресторан на северо-западе: Viceroy, Carlisle
  • Лучший ресторан на северо-востоке: Mumbai Lounge, Йорк
  • Лучший ресторан в Уэльсе: Индийская кухня Расой, Суонси
  • Лучший ресторан в Мидлендсе: Индийский бар и кухня Аши, Бирмингем
  • Лучший ресторан на юго-западе: Колоши, Челтенхем
  • Лучший ресторан на Юго-Востоке: Maliks Tandoori Restaurant, Cookham (Berks)
  • Лучший ресторан Лондона Наружная и пригородная: Шампан, Бромли
  • Лучший ресторан в центре Лондона и города: Cinnamon Club, Вестминстер
  • Лучший случайный обед: Даббавал Джесмонд, Ньюкасл-апон-Тайн
  • Лучший новичок: Dishoom, Кингс-Кросс, Лондон
  • Лучший на вынос: Чили Пикл, Брайтон

Какое самое популярное карри?

По данным приложения «Еда на вынос», выясняется, что любимому карри в Великобритании не хватает укуса.

Just Eat опросили 2000 взрослых в прошлом году, и на первом месте оказалась легкая Корма с 29 процентами голосов.

На втором месте было нечто более огненное - Тикка Масала с 22 процентами голосов, а на третьем - Роган Джош с 19 процентами голосов.

4

Удивительно, но мягкая Korma является фаворитом нацииКредит: Getty - Contributor

Какое самое горячее блюдо?

Ранее в этом году супермаркет Morrisons запустил то, что он называл своим самым горячим карри.

У Faming Fiery Phall есть колоссальный рейтинг в восемь чилей, на два больше, чем у его следующего самого высокого карри, Вулканического Виндалу.

Пылающее карри готовят из двух самых горячих в мире чили, Наги и Скорпиона.

Упаковка предупреждает, что карри «исключительно горячий красный».

4

Моррисон заявляет, что Карри претендует на удар

Карри, который будет продаваться только лицам старше 16 лет, у которых может быть запрошено удостоверение личности, имеет рейтинг в 1,5 млн. По Scoville Heat Unit, который измеряет перец чили.

Фаал, как правило, считается самым горячим карри, имеющимся в продаже в Великобритании, и его продают на вынос.

Он опередил Виндалу, который раньше считался самым горячим карри.

4

Карри обычно хорошо сочетается с нааном хлебаКредит: Getty - Contributor

Вот некоторые факты о карри, которые вы можете не знать:

  • Данные показывают, что каждый седьмой карри, продаваемый в Великобритании, - это курица тикка масала, что делает его самым популярным индийским блюдом в Великобритании.
  • Считается, что самым горячим карри в мире является карри-вдовец, в состав которого входят 20 бесконечно острых перцев чили.
  • Но согласно опросу, проведенному радио BBC 2, любимым британским индейским карри нации был джалфрези.
  • На прошлогодней церемонии вручения наград British Curry Awards чили соленый огурец в Брайтоне был удостоен награды Best Takeaway.
  • В Великобритании мы тратим более 250 миллионов фунтов стерлингов в год на индийскую кухню и являемся домом для около 9000 карри-домов и ресторанов.
  • Лондон содержит больше индийских ресторанов, чем Мумбаи и Дели вместе взятые.
  • В каждом китайском ресторане есть два индийских ресторана.
  • Мы жаждем карри в основном из-за того, что специи пробуждают и стимулируют вкусовые рецепторы.

Рецепт

ДЕТСКАЯ ЛЕДИ

Экономьте деньги на летних пикниках с помощью этих двух вкусных и замораживаемых рецептов

При поддержке

ВЫ ДЕЛАЕТЕ ВАМ

Вот почему хорошо любить то, что вы любите, даже если они называют вас базовыми

ОТХОДЫ НЕ

Мама делится советами по приготовлению еды на дольше, включая хранение банок вверх дном

Рецепт

ДЕТСКАЯ ДЕТАЛЯ

Держите детей счастливыми во время каникул с помощью вкусных рецептов, которые они могут помочь с

ПРИГОТОВЛЯЙТЕ ШТОРМ

Познакомьтесь с сексуальный шеф-повар зарабатывает тысячи на приготовлении видео в бикини

WINE WINS

Waitrose сокращает до 25% от избранных вин - вот что предлагается

  • Две трети всех блюд на вынос в Великобритании - индийская еда.
  • Vindaloo на самом деле не самый горячий из карри - это Phaal, который редко подают в Британии из-за его жары.
  • Крупнейший карри в Великобритании был сделан в 2005 году и весил 10,3 тонны.
,

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о