Что приготовить из козьего молока
Хорошее козье молоко отличить по вкусу от коровьего очень сложно. Разве что оно жирнее.
Творог из коровьего или козьего молока (приготовление)
Перегоняю чуть теплое молоко (но немного сливок все-таки оставляю в молоке), а так сливки — отдельно, молоко — отдельно. Молоко стоит пока само не сядет. А как сыворотка отскочит, беру ящик из реек, по бокам отверстия, выстилаю его марлей, выливаю простоквашу, сверху груз, и никакой премудрости.
Истинно народная крестьянская кухня: чем проще — тем лучше.
Здесь речь идет о коровьем молоке, а как поступают с козьим? Просто — точно так же.
Сливки и сметана
Козье молоко можно сепарировать и ручным и электрическим сепаратором. Но молоко я нагреваю, пусть будет теплее, чем парное, но не горячее (градусов 45), тогда сливки лучше отделятся и будут гуще. И краник в сепараторе наполовину открываю, чтоб молоко шло тише. Сливки готовы. Постоят сутки в комнате, ставьте в холодильник — тогда будет сметана.
Козье масло — белое
Наберете литра два сметаны — уже можно приступать к приготовлению масла. Простой деревянной веселкой делайте вращательные движения по кругу кастрюли. Начнет отделятся сыворотка, её будет мало. Добавьте стакан холодной воды. Я иногда обхожусь и без воды, лишь бы сметана была из холодильника. Сбивается быстро, даже вручную.
Теперь его нужно промыть холодной водой, вливайте её в кастрюльку и аккуратно помешивайте веселкой. Тут тоже важно знать: веселкой не водите туда-сюда, а только в одном направлении и по кругу. Дважды промойте холодной водой, теперь можно формировать ком. Вот ваше натуральное прекрасное козье масло. На зиму его можно перетопить — сделать топлёное масло.
Говорят, можно сбить масло совсем просто: положить сметану в банку, закрыть крышкой, трясти: оно и собъётся.
Топленое масло
Складываю все кусочки масла в кастрюлю и заливаю водой, чтоб было выше масла на 2-3 пальца. Довожу до кипения и кипячу на тихом огне минут 20.
Пенку собираю. Снимаю с огня. Остынет — снова — в холодильник. На второй день режу квадратами застывшее масло, счищаю низ от творожка. Чистый квадратик масла, один к одному, складываю в кастрюльку уже без воды и тихо плавлю его.
Даю покипеть минут 20-30. Прозрачную жидкость процеживаю через марлю прямо в стерильную баночку. Надо закрутить её. Такое масло может храниться хоть пять лет. И гораздо дольше, особенно в прохладе.
Сыр козий плавленый
Беру четыре блюдца творога и одну чайную ложку соды, пересыпаю творог и оставляю на 5 часов (творог от соды должен потемнеть, если не темнеет, добавьте еще соды). Теперь в кастрюлю на дно кладу 100 г сливочного масла (бока кастрюли тоже смазываю) и выкладываю творог. Ставлю на огонь. Он начинает плавиться, а я его все время мешаю (а то прихватится ко дну) .
Взбиваю 1-2 яйца и вливаю в творог, солю (чайную ложку соли на 1 кг творога, но мы любим малосольный сыр, можно солить крепче).
Когда вся масса творога начинает пениться — снимаю её с огня, осядет — опять ставлю на огонь, пусть еще раз поднимется.
А закипит — выливаю в лоток для холодца. Сыр застынет и будет как «Янтарь», мягкий, но не жидкий.
Брынза козья
В кастрюлю наливаем 4-5 литров теплого свежего молока. Высыпаю в него пепсин (на кончике ножа, этот порошок продается в аптеке). Размешиваю шумовкой, минут через 10 оно начнет свертываться, сгусток осядет на дно, а сыворотка сама по себе. Когда сгусток уже плотненький, сыворотку сливаю (можно дать поросятам), а густую массу — в сито. Придавлю сверху ложкой, пусть стекает. И присолю.
Сформируется кружок — переверну и опять присолю поверху. Так время от времени все переворачиваю, а он все твердеет и станет как сыр домашний. Солю его по вкусу.
Если вдруг молоко не будет створаживаться, прибавьте еще пепсину (на кончике ножа, но не больше).
Пачка импортной козьей брынзы стоит значительно дороже коровьей. А почему-то нашей козьей брынзы в продаже вообще нет. Оказывается, её довольно просто приготовить, так что приятного вам аппетита!
Советы по козьему молоку
Не ждите окончательного скисания козьего молока.
Как только появился кислый привкус, сразу ставьте в холодильник, а то будет кислая простокваша.
Когда делаете сыр, не оставляйте в творожной массе лишнюю влагу, выпарите ещё немного. И не бойтесь добавить чуть больше соды.
Варите кашу или лапшу, на 1 литр молока добавляйте стакан воды — так будет вкуснее!
Что можно приготовить из козьей сметаны и молока
«Острый соус». В теплую сметану добавить готовую горчицу и соль. Мазать на хлеб и подавать к чаю.
«Ткемали». Теплую сметану соединить с томатной пастой, добавить давленого чеснока, соль по вкусу. Кусочки жаренной или вареной курицы облить этим соусом.
Желе. Молоко подсластить, добавить желатин и подождать, пока он растворится. Поставить на огонь, довести почти до кипения, но не дать вскипеть. Добавить кусочки фруктов, измельченные орехи (у кого какая фантазия и средства). Остынет – в холодильник. Праздник детям и взрослым.
Коктейль.
В стакан холодного молока добавить десертную ложку своего варенья (клубнику, малину, смородину) и взбить миксером до образования пены. И еда, и полезное питье в жару, особенно детям.
Домашний творог из козьего молока – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru
Домашний творог из козьего молока
Козий творог – это залог здоровья, молодости и красоты! Творог, приготовленный из козьего молока, не вызывает аллергии, он богат солями кальция, калия, натрия, фосфора, а также фолиевой кислотой, витаминами группы А, В2, В6, В12, С и РР. Творог из козьего молока содержит большое количество альбумина (белка), который быстро усваивается, а также защищает наш организм от проникновения инфекций. Также козий творог богат незаменимыми аминокислотами, поэтому он легко усваивается организмом человека.
Если у Вас есть возможность приобрести козье молоко, то обязательно попробуйте приготовить из него творог и оздоровить себя и своих близких.
Чтобы сделать творог из козьего молока, нам необходимо сперва поставить козье молоко для скисания в тёплое месте.
Но, так как козье молоко очень долго не скисает, то мы добавим немного сыворотки, оставшейся от прошлого приготовления творога. Благодаря добавлению сыворотки в козье молоко, мы ускорим процесс скисания, и творог получится очень нежным, вкусным и зернистым.
Как приготовить «Творог из козьего молока» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления домашнего творога из козьего молока нам потребуются следующие ингредиенты: молоко козье и сыворотка. Если Вы будете готовить творог впервые, то можете готовить и без неё. Но, приготовив творог в этот раз, оставьте сыворотку для следующего раза, убрав её в холодильник. Благодаря добавлению сыворотки, мы ускоряем процесс скисания молока и творог получается вкуснее и нежнее.
Шаг 2 Ссылка
Готовить творог из козьего молока мы будем в трёхлитровой стеклянной банке. В банку нальём молоко козье (2650 мл) комнатной температуры.
Добавим в молоко сыворотку (350 мл), хорошо перемешаем.
Шаг 3 Ссылка
Накроем крышкой, не плотно, слегка приоткрыв. Банку с козьим молоком поставим в тёплое место для скисания. Время скисания козьего молока будет зависеть от температуры окружающей среды. Я обычно, чтобы ускорить этот процесс, ставлю банку на тёплый, солнечный подоконник или зимой на тёплый пол.
Шаг 4 Ссылка
У меня молоко скисло до нужного состояния за 45 часов. Творожная шапка должна подняться кверху, отделившись от сыворотки. Время, необходимое для полного скисания козьего молока, каждый раз может быть разным. Повторюсь, зависит от качества молока и температуры окружающей среды.
Шаг 5 Ссылка
Теперь ставим банку с будущим творогом в глубокую кастрюлю, подложив на дно (под банку) тряпочку, чтобы банка не треснула. Наливаем в кастрюлю воды по «плечики» банки.
Шаг 6 Ссылка
Приготовленный творог из козьего молока теперь необходимо отделить от сыворотки. Для этого стелим марлю на дно дуршлака и выливаем туда содержимое банки.
Шаг 7 Ссылка
Марлю нужно собрать, завязать и подвесить, чтобы вся сыворотка стекла. Можно не подвязывать творог в марле, а просто сверху положить тарелочку и поставить какой-нибудь груз. У меня в итоге вышло почти 500 г творога. Готовый творог нужно сразу убрать в холодильник для охлаждения (чтобы оставить процесс брожения), и только потом употреблять его в пищу.
Шаг 8 Ссылка
Вот такой очень вкусный, полезный, домашний творог из козьего молока у меня получился.
Он получился нежным, крупнозернистым. Готовьте и кушайте на здоровье! Приятного Всем аппетита!
Делают ли из козьего молока сметану. Как сделать сметану из козьего молока в домашних условиях из сливок? Как сделать сливочное масло из козьего молока
Козье молоко – очень полезный натуральный молочный продукт. Молоко козы разительно отличается от такого же продукта других животных. У него более высокая жирность, большее, по сравнению с коровьим, количество белка, много различных микроэлементов. Еще козье молоко абсолютно гипоаллергенное. Его можно употреблять в свежем виде, а также делать различные молочные продукты: творог, сливки, сметану.
Вкус и польза
Сметана из козьего молока (абсолютно белого цвета в отличие от коровьей) – замечательный по полезности продукт. Она вкусна, нежна и легко воспринимается организмом, помогая улучшить пищеварение. В ней содержатся витамины A, C, E, PP. Витамин D в такой сметане помогает лучшему усвоению кальция, количество которого в продукте довольно большое.
Все, что мы готовим сами из натуральных и безопасных продуктов на собственной кухне, безоговорочно полезно. Как и сметану из молока коровы, сметану из молока козы можно приготовить самостоятельно. Тем более что ее не найти в продаже в обычных магазинах и можно приготовить только в домашних условиях.
Способы приготовления
Прежде всего, простой расчет: каждая хозяйка, регулярно готовящая сметану, может сказать вам, что из 10 литров молока мы можем получить около литра сметаны. Еще один нюанс — молоко для приготовления сметаны предварительно должно отстояться. При этом вместо крышки накройте емкость, в которой будет находиться основа, марлевой салфеткой, чтобы предотвратить появление неприятного запаха. Это нужно и для того, чтобы сметана в дальнейшем не горчила.
Сметану получают из сливок. Сливки в домашних условиях можно приготовить тремя способами: отстаиванием, с помощью сепаратора и без него. Рассмотрим каждый из них.
Первый способ (отстаивание)
При таком приготовлении молоко козы, а оно довольно жирное, отстаивается несколько дней. За это время на его поверхности образуется толстая прослойка молочного жира – сливки. А под ними обрат (он с низким содержанием жира). Снятые сливки перекладывают чистой ложкой в стеклянную баночку и дают отстояться и загустеть. В этом способе есть один недостаток – получить подобным образом много сливок не получится. Кроме того, количество сливок и сметаны напрямую зависит от жирности основного ингредиента.
Второй способ (сепараторный)
Стоит заметить, что сепаратор — это прибор для получения молочных сливок. Работа устройства основана на принципе центрифугирования.
В устройстве сепаратора предусмотрена перегонка молока через десяток металлических «тарелочек» на довольно большой скорости по кругу. Из-за того, что молоко — это мелкодисперсная субстанция, в которой молочный жир находится во взвешенном состоянии в жидкости, напиток при центрифугировании разделяется на две составляющие: густые жирные сливки (сметану) и сыворотку (обрат). Сепараторы бывают ручные и электрические.
Перед перегонкой сметаны через сепаратор молок нагревают до 37-40 градусов. Опытные хозяйки такую температуру определяют просто: опустив мизинец в жидкость. Если мизинец терпит, то температура оптимальная. Запустив сепаратор, можно осторожно вливать молоко в молокоприемник сепаратора. При тихом равномерном гуле осторожно и медленно откройте сепараторный ключ и настройте при помощи специального тумблера интенсивность процесса выхода сливок (сметаны).
После сепарирования в самом устройстве остается много жира, поэтому молоко можно пропустить через него повторно.
Это повысит жирность сливок. Свежие пропущенные через сепаратор сливки поместите на 3-4 часа в теплое место. Затем переместите в холодильник. После загустения сливок поучается вкусная полезная сметана из козьего молока, которая готова к употреблению.
Третий способ (сквашивание)
При таком способе свежее козье молоко сквашивают, добавляя в него небольшое количество уже скисшего продукта. Затем полученную смесь отстаивают в течение 4 дней при комнатной температуре в емкости, накрытой марлевой салфеткой. Через 4 дня на поверхности образуется прослойка из натуральной сметаны. А вот снизу будет натуральная, очень полезная простокваша из козьего молока. Ее можно употреблять сразу после получения, а можно использовать для приготовления творога, сделать из нее основу для теста.
Заключение
В качестве заключения хочется сказать, что получение сметаны в домашних условиях не такой уж и сложный процесс, в результате которого получается полезный экологически чистый продукт.
Сметану можно добавлять в салаты в качестве заправки, в супы, употреблять с блинами и оладьями или просто намазать на ломтик хлеба за завтраком. Вы сможете порадовать своих близких натуральным продуктом собственного приготовления, который не купишь ни в одном супермаркете.
О том, как сделать сметану из козьего молока, смотрите в следующем видео.
Знающие люди утверждают, что коза очень чистоплотное животное, поэтому в молоке нет никаких вредных веществ, а вот белка и разных микроэлементов в нём, гораздо больше, чем в коровьем. Однако данный продукт, с трудом поддаётся сепарированию и владельцы коз иногда не понимают, как сделать сметану из козьего молока в домашних условиях. Специалисты утверждают, что для производства сметаны из козьего молока в домашних условиях подойдёт обычный сепаратор, но его нужно отрегулировать соответствующим образом. Из 10 литров молока можно получить от 0,5 до 1 литра сметаны, в зависимости от жирности первоначального продукта. Прежде всего, молоко необходимо подогреть до 40 градусов, если в хозяйстве нет устройства, измеряющего температуру, то её определяют, опустив в жидкость мизинец.
Подогретое молоко не должно обжигать, а всего лишь казаться тёплым. Устройство тоже подогревают, наливая горячую воду в молоко приёмник.
После подготовительных действий, можно начинать сам процесс, для этого козье молоко заливают в сепаратор и включают его. Нужно дождаться, пока шум от вращения станет равномерным и гладким, потом аккуратно открывают специальный ключ, если сметана стекает тонкой струйкой, значит всё сделано правильно и остаётся только дождаться конца сепарирования. На внутренних стенках иногда остаётся слой жира, поэтому небольшое количество молока прогоняют ещё раз, чтобы его смыть. Эта часть не пойдёт в сметану, но вполне годна для возвращения в обрат и использования в пищу. Получившуюся субстанцию разливают в стеклянные банки таким образом, чтобы от поверхности до края посуды оставалось свободное пространство в 1,5-2 сантиметра. В таком виде сметана выдерживается при тёплой температуре 8-10 часов или даже сутки, после чего её ставят в холодильник для загустевания.
После доения не рекомендуется сразу отправлять молоко на сепаратор, оно должно отстояться пару часов. Банки или любую другую посуду нельзя закрывать наглухо, иначе продукт приобретёт неприятный привкус. Достаточно горлышко банки прикрыть чистой марлей, чтобы не попали насекомые или мелкий мусор. Сметана из козьего молока получается снежно белой, если есть желание, то в неё можно добавить немного морковного сока для получения желтоватого оттенка. При добавлении данного ингредиента, надо действовать осторожно, вливая его буквально по капле и тщательно перемешивая продукт. Некоторые хозяева советуют класть в сливки, полученные после сепарации, пару ложек уже готовой сметаны, чтобы процесс сбраживания происходил немного быстрее. Так обычно поступают в больших хозяйствах, когда сметану готовят в больших количествах. Если человек имеет одну и двух коз и сметану делают только для своей семьи, этот этап можно пропустить.
В маленьких хозяйствах не всегда использую сепаратор для получения сметаны из козьего молока, рецепт хорошо известен пожилым людям, имеющим в хозяйстве нескольких козочек.
Молоко после доения оставляют отстаиваться на пару часов, накрыв его марлей, потом в него вливают немного простокваши или просто прокисшего продукта. Посуду вновь накрывают чистой тряпочкой и ставят в тёплое место на 4 дня, не нужно оставлять посуду возле печки, вполне достаточно, комнатной температуры. За прошедший период козье молоко скиснет, на поверхности появится прослойка, которую аккуратно собирают ложкой и помещают в банку, которую, соответственно, помещают в холодильник, чтобы сметана загустела. В посуде останется простокваша, которую можно употреблять в натуральном виде или приготовить из неё творог. Сметану из козьего молока используют так же, как и коровью, то есть, кладут в салаты, добавляют в суп или кушают с блинами.
Масло из козьего молока имеет удивительно мягкую текстуру, тонкий аромат и непередаваемый нежный вкус. Плюс ко всему, этот продукт очень полезный и может находиться в меню как взрослых, так и детей. Благодаря своей особой гастрономической ценности и диетическим свойствам такое масло становится желанным на каждом столе.
Однако найти его в продаже практически невозможно. Что же делать? Приготовить самому?
Немного о качествах
Масло, приготовленное из козьего молока, несколько отличается от коровьего по многим параметрам и в первую очередь тем, что внешне оно больше напоминает гусиный жир – у этого продукта нежная кремовая текстура, он мягкий, немного прозрачный и практически белый. Такой цвет связан с отсутствием в составе каротина.
Однако вместе с тем в масле козьем значительно больше калия, меди, марганца и витамина D, чем в масле коровьем. Оно легче усваивается организмом, а мелкие жировые глобулы и белковые агломераты способствуют правильной работе пищеварительной системы.
Масло из козьего молока воздушное и очень ароматное. Его можно использовать для бутербродов, добавлять в различные соусы, готовить на его основе домашнее мороженое, обжаривать мясо, рыбу и овощи и даже делать домашнюю косметику.
Теперь становится понятно, почему вопрос о том, можно ли из козьего молока сделать масло, не дает покоя многим хозяйкам.
И дальше мы подробно рассмотрим все тонкости процесса изготовления этого продукта.
Рецепт приготовления
По качеству масло из козьего молока, приготовленное в домашних условиях, будет не хуже, а зачастую оно оказывается гораздо лучше, чем магазинное. К тому же далеко не все, что сегодня лежит на полках в супермаркетах таковым является. А вот в продукте, который будет сделан заботливыми руками, сомневаться не приходится. Тем более, готовить мы его будем из цельного молока домашних козочек.
Сам рецепт довольно прост. Но при этом процесс отбирает довольно много времени, а иногда и сил (если под рукой нет современных кухонных «помощников», например, блендера, сепаратора и пр.). Поэтому здесь следует помнить, что конечный результат во многом будет зависеть не только от качества исходного сырья, но и от вашего терпения.
Собираем сливки
Итак, для того чтобы получить сливки, нам необходимо цельное молоко:
- наливаем его в любую стеклянную тару и отправляем в холодильник;
- спустя 5-6 часов самая жирная часть должна подняться вверх – это и будут сливки, аккуратно собираем их ложкой и складываем в отдельную посуду, храним в том же холодильнике;
На заметку! Чем жирнее молоко, тем больше сливок получится с него собрать.
В среднем соотношение следующее: с одной трехлитровой банки молока пол-литра сливок! - собираем сливки каждые 5-6 часов – это можно делать на протяжении нескольких дней.
Более удобно и, конечно же, быстрей использовать для сбора сливок сепаратор. Это устройство с легкостью перегоняет молоко, разделяя его на жирную и обезжиренные части, чем заметно ускоряет весь процесс приготовления. Только прежде не забудьте прогреть молоко до температуры в 35°. Этого вполне достаточно. Прогоняем теплое молоко и регулируем таким образом, чтобы на выходе получить одну часть сливок и десять частей обрата.
Теперь сливкам необходимо «созреть». Оставляем их на сутки при комнатной температуре, можно просто на подоконнике. Затем отправляем их в холодильник и ждем еще пару дней.
Взбиваем масло
Сливки мы собрали, присолили, при желании немного окрасили и дали достаточно «созреть». Теперь необходимо хорошенько их взбить. Для этого можно использовать миксер, маслобойню, погружной блендер или же собственные руки.
Важно! Перед тем как взбивать сливки, их необходимо охладить примерно до 8°C! Но не переусердствуйте, так как если их температура окажется ниже, то взбиваться они будут гораздо дольше!
- При ручном взбивании сливками следует наполовину наполнить стеклянный бутыль, герметично его закрыть и энергично встряхивать до тех пор, пока не станут заметны жирные крупицы. С блендером и миксером все гораздо проще и быстрее.
- В процессе взбивания сливки начнут постепенно подниматься, превращаясь в плотную пену. И если вы используете маслобойню, то именно в этот момент следует добавить несколько кубиков льда.
- При дальнейшем взбивании можно заметить, как образуются жирные крупицы и постепенно собираются вместе, образовывая все более крупные сгустки.
- Когда последние станут достаточно большими, их необходимо собрать (можно просто руками) и промыть в миске с водой. При этом следите за температурой – вода должна быть не просто холодной, а ледяной.
Промываем масло и тщательно разминаем его пальцами, как бы выжимая из массы лишнюю жидкость. Не забываем в процессе несколько раз менять воду. Четвертая-пятая вода уже будет практически прозрачной – это показатель того, что у вас в руках полностью очищенное масло.
На заметку! Обезжиренная жидкость, которая останется после сбора масляных комков, называется пахтой. Не спешите ее выливать, так как она приятна на вкус, полезна и легко пьется. Кроме того, ее можно использовать для приготовления теста либо блинов!
Собранное и промытое масло складываем в формочку и отправляем в холодильник. Не забывайте, что его вкус вы можете варьировать по собственному желанию – добавляйте в него различные специи, чтобы получить более пикантный аромат, или же подсластители.
Обязательно попробуйте приготовить такое масло! Поверьте, вкус этого продукта полностью оправдывает все приложенные старания!
Все материалы на сайте сайт представлены исключительно для ознакомления в информационных целях.
Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!
Кисломолочные продукты присутствуют в рационе каждого человека, они являются источником многих полезных веществ, их советуют давать даже маленьким деткам с довольно раннего возраста. Однако магазинная продукция часто оставляет желать лучшего, поэтому многие хозяйки задумываются о том, как приготовить молочные изделия своими силами. На самом деле, в этом нет ничего сложного, следует лишь придерживаться нескольких рекомендаций. Расскажу, как готовится сметана из молока в домашних условиях, приведу проверенные рецепты. При этом не забуду, что молоко дает не только корова, но и коза. А это значит, что готовить сметану мы будем из молока обоих животных.
Сметана является одним из наиболее популярных кисломолочных продуктов, и представляет собой сливки, которые были сквашены специальными кисломолочными бактериями. Молочнокислое брожение приводит к изменению белков молока, из-за чего сметана усваивается человеческим организмом куда лучше, чем те же сливки.
Как готовится сметана из коровьего молока в домашних условиях?
Рецепт №1
Для приготовления такого кисломолочного продукта вам понадобится двести грамм простокваши либо сметаны, четыреста грамм жирных сливок (с домашнего молока). Соедините эти компоненты и хорошенько перемешайте так, чтобы получилась однородная смесь. Отставьте такой состав в сторону в теплое место на двадцать четыре-сорок часов. Периодически снимайте ложкой со стенок загустевший слой и тщательно перемешивайте.
Выдержав нужное время, вновь перемешайте такое молочное изделие, прикройте полиэтиленовой пленкой, и уберите в холодильник на одни сутки. По прошествии этого времени сметану можно считать готовой.
Рецепт №2
Некоторые хозяйки утверждают, что сметану вполне можно приготовить и без продолжительного скисания. Подготовьте сливки, добавьте к ним немного лимонной кислоты, а также растворенный агар-агар либо желатин. Полученный состав обретет кислый вкус и приятную густоту.
После его нужно выдержать в холодильнике в течение суток.
Рецепт №3
Для приготовления такого варианта домашней сметаны можно использовать даже магазинное молоко, однако оно должно иметь небольшой срок хранения. Первым делом согрейте его и перелейте в банку либо другую подходящую емкость. Прикройте отверстие емкости плотной марлей либо полотняной салфеткой, обвязав поплотнее, чтобы в молоко не попали мошки и мусор. Оставьте емкость в теплом месте для отстаивания и естественного скисания. Летом такой процесс может пройти за один-два дня, а зимой на него понадобится около пяти суток. Не стоит взбалтывать и перемешивать молоко во время скисания.
После того, как продукт начнет немного подходить, расположите на широкой посудине дуршлаг, выстелите его плотной марлечкой и вылейте на нее подошедшее скисшее молоко. Оставьте такую конструкцию на некоторое время, чтобы сыворотка полностью стекла.
После того, как сыворотка сцедится (примерно через пару часов) у вас останется желеобразная масса.
Взбейте ее при помощи блендера, регулируя консистенцию самостоятельно. Чтобы готовый продукт был более жидким, добавьте в него немного молока. Приготовленный состав уберите в холодильник для остывания.
Рецепт №4
Для приготовления такого варианта сметаны нужно подготовить один стакан жирных сливок и пару столовых ложек сметаны. Стакан сливок подогрейте до температуры в сорок градусов. Перелейте их затем в банку, ошпарив ее предварительно кипятком. Добавьте к сливкам пару столовых ложек свежей сметаны и хорошенько перемешайте. Прикройте баночку марлей, зафиксировав ее резинкой. Далее укутайте хорошенько емкость во что-то теплое, к примеру, в одеяло, и оставьте в покое на девять часов. Все это время не нужно ни трогать банку, ни переносить ее или трясти. После истечения девяти часов, выньте банку из одеяла и уберите ее в холодильник. Густота готового продукта зависит исключительно от процента жирности использованных сливок.
Как готовится сметана из козьего молока в домашних условиях?
Считается, что сметана из козьего молока готовится сложнее, нежели из коровьего, она содержит больше жира, но также с легкостью усваивается желудком.
Возьмите свежее козье молоко и соедините его с небольшим количеством прокисшего козьего молока. Оставьте такой состав на четыре дня, прикрыв марлей или тканью. Лучше всего разместить банку в теплой комнате. Все время выстаивания ее не стоит трогать и переносить. Спустя четыре дня на поверхности молока сформируется прослойка. Именно она представляет собой сметану из козьего молока. Аккуратно снимите ее, перемешайте (можно блендером) и уберите в холодильник. Снизу в банке останется простокваша, которая также отличается высокой полезностью для организма и может применяться как сырье для приготовления разных блюд, например, выпечки.
Чем полезна сметана, полезные свойства у нее какие?
Умеренное потребление качественной сметаны способно принести огромную пользу организму: наладить процессы пищеварения, улучшить обмен веществ, повысить настроение и работоспособность.
Такой кисломолочный продукт очень быстро и эффективно усваивается нашим организмом, поэтому его можно давать и детям, и людям пожилого возраста.
Сметана способствует нормализации гормонального фона, положительно сказывается на деятельности головного мозга и репродуктивной системы. Также она насыщает наш организм огромным количеством полезных веществ, представленных витаминами, минералами, аминокислотами и жирами.
Калорийность сметаны
Калорийность данного продукта напрямую зависит от уровня его жирности. Так сто грамм двадцатипроцентной сметаны являются источником двухсот шести калорий, сто грамм пятнадцатипроцентной сметаны содержат сто пятьдесят восемь калорий, а нежирная десятипроцентная сметана вмещает сто пятнадцать калорий на сто грамм.
Имеет ли сметана противопоказания к применению?
Конечно. Это жирный продукт. В большом количестве и при регулярном приёме он может осложнить работу печени и желчного пузыря, а также помочь увеличить жировые отложения на внутренних органах.
Заключение
Вы знаете, как готовится сметана в домашних условиях, рецепт для этого вами получен.
Теперь осталось его повторить на практике. Сметана, приготовленная из качественных продуктов, — это отличное лакомство для всей семьи!
Многие люди отказываются готовить сметану в домашних условиях, поскольку считают процесс достаточно сложным и длительным. На самом деле все не так, да и вкус готового кисломолочного продукта во многом превосходит по вкусу и пользе магазинные варианты. Готовить сметану можно разными способами, рассмотрим наиболее популярные рецепты.
Простой рецепт приготовления сметаны в домашних условиях
Начнем с самого простого варианта, для которого понадобится только один ингредиент – молоко в количестве 3-х л. Лучше всего использовать домашний продукт, чтобы получить густую массу в результате. В случае его отсутствия подойдет и магазинный вариант.
- Главный ингредиент вылейте в кастрюлю и доведите его до теплого состояния. Перелейте его в пластиковую бутылку или графин, накройте плотной салфеткой, обвяжите и оставьте в теплом месте.
На прокисание молока в среднем уходит 2 дня, но если за окном холодная погода, то может потребоваться и 5 дней. На протяжении всего времени запрещается перемешивать и как-либо взбалтывать жидкость; - Над кастрюлей или миской установите дуршлаг, застелите его в несколько слоев марлей и опрокиньте содержимое пластиковой емкости. Оставьте на некоторое время, пока вся жидкость не стечет. В среднем на этот процесс может уйти примерно 1,5 ч.;
- Оставшуюся желеобразную массу выложите в миску и, используя блендер, хорошенько взбейте ее. Желаемую консистенцию можно получить, добавляя молоко. Выложите массу в банку, закройте крышку и отправьте в холодильник на полчаса.
Как в домашних условиях сделать сметанку из сливок?
Еще одно преимущество домашних кисломолочных продуктов, о котором стоит сказать – экономия. Если используются для готовки сливки (0,5 л), то их жирность должна быть не меньше 10%, иначе ничего не получится. Для запуска процесса брожения следует подготовить 2 ст.
ложки уже готовой сметаны.
Поэтапный процесс приготовления сметаны из сливок в домашних условиях:
- Соедините подготовленные ингредиенты и смешайте все, можно обычной ложкой. Оставьте на 36 ч. при комнатной температуре;
- За это время масса должна приобрести необходимую консистенцию. После этого поставьте все в холодильник и через несколько часов можно использовать.
Как в домашних условиях приготовить сметанку из молока?
Преимущества домашних кисломолочных продуктов – натуральность, непревзойденный вкус и невысокая жирность. Готовится все очень быстро и всего лишь из двух ингредиентов: 1 л молока и 4 ст. ложек кефира.
Поэтапный процесс приготовления сметаны из молока в домашних условиях:
- Молоко вылейте в кастрюлю и доведите его до кипения. Затем огонь выключите и охладите до 40 градусов. Такая температура приятная для тела, а жидкость будет немного теплой;
- Перелейте жидкость в литровую банку и добавьте туда кефир.
Закройте крышку и хорошенько взболтайте. Укутайте в покрывало и оставьте на 7 ч.; - Возьмите любую глубокую емкость и поместите над ней дуршлаг, который нужно застелить в несколько слоев марлей. Содержимое банки вылейте в дуршлаг, накройте сверху крышкой и отправьте в холодильник примерно на 8 ч. Чтобы сыворотка хорошо отделилась, рекомендуется периодически помешивать массу;
- Оставшуюся на марле сметану выложите в емкость, и взбейте блендером. При желании можно добавить немного молока, чтобы добиться желаемой консистенции. Переложите сметану в банку и отправьте в холодильник на ночь.
Как приготовить сметану из магазинного молока?
Готовить кисломолочный продукт из магазинного молока просто, главное, соблюдать технологию. По этому рецепту получится сметана жирностью 42% в количестве 600 г. Мы уверены, что ее вкус непременно порадует и приятно удивит всех.
Чтобы сделать сметану, следует подготовить такой набор продуктов. 315 мл молока жирностью 3,2%, 300 г масла жирностью 8% и 2,5 ст. ложки сметаны.
Поэтапный процесс приготовления сметаны:
- Масло порежьте на небольшие кусочки и оставьте на кухне, чтобы оно стало мягким. Затем добавьте к нему молоко, поставьте на огонь и грейте, помешивая, чтобы растопить масло. Выключите газ раньше, чем все кубики растают, поскольку в теплой жидкости они разойдутся сами;
- Перелейте все в блендер и взбивайте в течение 3-х мин. на полной мощности. В итоге получатся вкусные домашние сливки, которые и необходимы для дальнейшей готовки;
- Перелейте все в блендер, положите сметану и хорошенько перемешайте. Накройте крышку, укутайте в одеяло и оставьте в теплом месте на 6 ч. В некоторых случаях, чтобы из домашних сливок сделать сметану, нужно будет потратить и 10-12 ч. Именно поэтому необходимо периодически заглядывать под крышку и смотреть на готовность продукта. После этого уберите сметану на ночь в холодильник.
Как приготовить из козьего молока сметанку?
Для готовки в домашних условиях можно использовать два метода: с использованием сепаратора и без него.
Рассмотрим оба варианта:
- Молоко предварительно стоит оставить при комнатной температуре на некоторое время. Важно накрыть банку марлей, но не крышкой. Вылейте его в кастрюлю и нагрейте до 40 градусов. Через сепаратор следует сначала пропустить теплую воду, а затем, влейте в него молоко. Выставите тумблер так, чтобы готовая сметана вытекала тонкой струей. Полученную массу оставьте на сутки в тепле, а затем, переставьте ее в холодильник. После того как консистенция станет густой, можно ее пробовать;
- Если нет сепаратора для сметаны из козьего молока в домашних условиях, то нужно в свежее молоко добавить немного прокисшего. Оставьте все на 4 дня на кухне, предварительно накрыв банку марлей. За это время на поверхности должна появиться прослойка, а это и есть сметана.
Рецепт домашней сметаны с йогуртом
Для приготовления популярного кисломолочного продукта можно использовать питьевой йогурт без добавок, который также можно сделать своими руками.
Домашняя сметана готовится из 1 л молока и 2 ст. ложек питьевого йогурта.
Поэтапный процесс приготовления:
- В банку влейте молоко и поставьте ее на 20 ч. в холодильник. После этого на поверхности должен образоваться плотный слой сливок, которые нужно аккуратно снять ложной;
- Добавьте йогурт, перемешайте и поставьте емкость в теплое место на 7 ч. По истечении времени взбейте массу блендером на минимальной скорости, а затем отправьте ее в холодильник. Учитывайте, что чем дольше сметана, будет находиться в холодильнике, чем гуще будет консистенция и лучше вкус.
Как сделать сметану в мультиварке?
Многие люди уже давно используют эту технику для приготовления различных блюд. Подходит она и для изготовления домашних кисломолочных продуктов.
Для сметаны в домашних условиях следует подготовить такой набор продуктов. 1 л молока 2,5%, 150 г сметаны 20% и столько же натурального йогурта.
Поэтапный процесс приготовления:
- В мультиварке подогрейте в любой программе молоко до 40 градусов.
Затем отправьте к ней другие ингредиенты и при помощи блендера хорошенько взбейте все до однородной консистенции; - Выберите режим «Подогрев », а на таймере установите 15 мин. После звукового сигнала оставьте все на 8 ч. не открывая крышку. После этого разложите все по баночкам и отправьте в холодильник.
Теперь вы знаете, что сметану можно приготовить дома из вполне доступных ингредиентов. К тому же, если соблюдать технологию и данные инструкции, справиться с готовкой сможет каждый. Приятного аппетита!
рецепты мягкого, твердого, плавленого козьего сыра
Современные реалии все больше заставляют нас задумываться о том, что мы едим. Поэтому вспоминаются и усовершенствуются уже подзабытые рецепты домашних продуктов. Вот и мы предлагаем вам вспомнить такой замечательный домашний продукт, как сыр из козьего молока — такое название сыр получил, потому что производят его не из коровьего, а из козьего молока. Наш шеф-повар раскрывает несколько рецептов его приготовления.
Домашний сыр из козьего молока
Прежде чем готовить козий сыр, напомним, о его пользе. Многие знают, что козье молоко, в отличие от коровьего, хорошо усваивается и не вызывает аллергических реакций. А домашний сыр из козьего молока насыщен ценными микроэлементами (калием, фосфором, кальцием, железом, селеном) и витаминами (В2, В3, В6, В12, D) в легкоусвояемой для нашего организма форме. В нем мало холестерина и калорий, поэтому его можно выбирать любителям сыров, которые хотят освободиться от лишних килограммов. Содержащиеся в нем антиоксиданты и полезные бактерии помогают организму держаться в форме и бороться с различными инфекциями и канцерогенами.
Этот суперполезный продукт имеет чистый белый цвет и легкую остринку во вкусе, гармонично сочетается с белыми винами, а также может быть прекрасной закуской к пиву.
Рецепты сыра из козьего молока
Есть много рецептов, как приготовить сыр из козьего молока. Мы подобрали для вас несколько самых вкусных из них.
ЧИТАЙТЕ ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ ПО ТЕМЕ
Мягкий сыр из козьего молока
Необходимые ингредиенты:
- молоко козье – 2 л
- соль – 2 ст. л. (без горки)
- яйца – 6 шт
- сметана – 400 г
Способ приготовления:
- доводим до кипения молоко с солью и вливаем туда предварительно взбитые со сметаной яйца. Помешивая, доводим смесь до кипения. В результате отделяется сыворотка;
- покрываем дуршлаг марлей (лучше взять несколько слоев), откидываем на нее створожившееся молоко. Можно дать стечь оставшейся в массе сыворотке прямо в дуршлаге, а можно связать свободные края марли и подвесить ее, к примеру, на кран в кухонной мойке;
- когда сыворотка стечет, укутываем нашу будущую козью брынзу марлей и помещаем под пресс – между двумя тарелками или разделочными досками, накрываем грузом примерно в 1 кг;
- доставляем сыр под грузом на 4-5 часов, затем прямо в той же марле перекладываем в посуду и ставим в холод на пару часов.
Плавленый
Необходимые ингредиенты:
- козий творог — 500 г
- соль – щепотка
- масло сливочное – 1-2 ст. л.
- сода – 12 г
Способ приготовления:
- начнем приготовление сыра из козьего молока с того, что в кастрюльке из нержавейки или алюминия растапливаем масло, помещаем туда же хорошо отжатый творог, соль и соду. Массу нужно все время помешивать, чтобы плавящийся творог не подгорел;
- когда творожная масса приобретет консистенцию плавленого сыра, перекладываем ее в форму, где она будет застывать.
Готовому продукту до момента застывания можно придать определенный оттенок вкуса при помощи любимой приправы или зелени.
Твердый
Необходимые ингредиенты:
- козье молоко – 3 л
- творог (магазинный или домашний) – 1 кг
- яйца – 1 шт
- сода – 12 г
- соль – щепотка
- масло растительное – 100 мл
Способ приготовления:
- процеживаем молоко в кастрюлю и доводим его до кипения. Засыпаем в него творог и, помешивая, варим молочно-творожную массу на минимальном огне 20 минут;
- проваренную массу откидываем на дуршлаг и после, когда вся лишняя жидкость стечет, перекладываем будущий сыр в миску;
- теперь вмешиваем в него яйцо, соду, масло и соль. Хорошенько все вымешиваем и ставим миску на водяную баню, где варим нашу сырную смесь 10 минут (с момента закипания воды).
Практически готовый продукт выкладываем в пластиковую бутылку с отрезанной верхушкой. Заполняя бутылку, старайтесь укладывать сырную массу плотно. Наполненную сыром емкость ставим в холодильник до полного остывания. Хранить продукт лучше в этой же бутылке в морозилке – вкусовые качества его от этого не пострадают.
пошаговая технология приготовления и видео
Сегодня мы расскажем, как приготовить полезный и вкусный козий сыр в домашних условиях. Не пугайтесь – на самом деле это довольно просто. Главное точно следовать рецепту.
Для тех, кто предпочитаете смотреть, а не читать, мы подготовили видеоверсию рецепта . В нем мы постарались наглядно показать, как правильно делать вкусный козий сыр в домашних условиях.
Для всех остальных прилагаем пошаговый рецепт козьего сыра ниже.
Сыр из козьего молока в домашних условиях для начинающих
Для приготовления сыра мы будем использовать сыроварню Fansel. Вообще, можно обойтись и обычной объемной кастрюлей, но риск испортить продукт в ней гораздо выше. Сыроварня гораздо безопаснее и удобнее, и этому несколько причин:
- В сыроварне есть «водяная рубашка», позволяющая нагревать молоко более равномерно и мягко. Точное соблюдение температурных пауз при варке сыра – залог успеха.
- Сыроварня оборудована точными электронными термометрами с длинным щупом. Опять же, это позволяет точно соблюдать и выдерживать необходимые температуры.
- В обычной кастрюле молоко может запросто пригореть. В сыроварне – нет.
Ингредиенты:
Главная сложность в этом рецепте – найти подходящее козье молоко. Оно должно быть натуральным, непастеризованным и хорошего качества.
Технология:
- Готовим оборудование. Чтобы добиться стерильности, сыроварню или кастрюлю обдаем кипятком.
- Если используем сыроварню, заполняем водяную рубашку холодной водой. Подводим шланг к нижнему штуцеру и наполняем, пока вода не польется через верхнее отверстие рубашки. Если используем кастрюлю, соответственно, шаг пропускаем.
- Заливаем молоко в рабочую емкость и начинаем нагрев до 35-35°С. Во время нагрева молоко помешивать, чтобы температура была одинаковой во всем объем жидкости.
- Используем фермент Meito. На 10 л молока нам понадобится 1/10 пачки. С помощью весов или на глазок отделяем необходимую часть фермента и разводим его в небольшом количестве теплой воды.
- После того, как молоко нагрелось до необходимой температуры(35-37°С), выключаем нагрев и вносим фермент. Тонкой струйкой вливаем растворенный ингредиент в молоко, закрываем емкость крышкой и оставляем ее на 30 минут.
- Через 30 минут в молоке должен образоваться сырный сгусток. Берем лиру и разрезаем сгусток на равномерные небольшие кусочки. Если лиры нет, используем нож или любой другой подручный инструмент. Оставляем сгусток на 10-15 минут, чтобы сыворотка отделилась от сырного зерна.
- Если сырное зерно схватилось за это время, разбиваем его и начинаем второй нагрев. На этот раз до 45°С. Сырное зерно во время нагрева также не забываем постоянно помешивать.
- По достижении температуры в 45°С выключаем нагрев, отделяем сырное зерно от сыворотки. Для этого смесь из кастрюли выливаем в дуршлаг, зерно останется в нем, а сыворотка просто стечет.
- Следующий этап – посол зерна. Помешиваем зерно, понемногу добавляем соль. Для полного посола достаточно несколько щепоток соли.
- Просоленный сгусток вынимаем из дуршлага и отправляем в формы для сыра, которые затем следует отправить под тяжелый пресс. Закономерность простая – чем увесистее пресс, тем плотнее получится сыр.
- Под прессом сыр остается 3-4 часа, затем отправляем его еще на несколько часов в холодильник.
Для вкуса в сыр, помимо соли, можно добавлять различные травы, специи. Кто-то использует укроп, петрушку, паприку, чеснок. На этом этапе ориентируемся исключительно собственные вкусовые предпочтения.
Видеорецепт приготовления натурального козьего сыра
Итог
На выходе вы получите 1,5-2 кг ароматного и вкусного домашнего сыра.
Кстати, слитую в раковину сыворотку можно также использовать во благо. Из нее можно сделать сыр рикотта. Рецепт очень прост: сыворотку сливаем в отдельную кастрюлю, нагреваем до 90°С (не кипятим!), добавляем в нее уксус, лимонную кислоту или лимонный сок. Затем доводим температуру до 95-96°С, после чего также сливаем сыворотку через сито. На выходе получается вкусный творожный сыр.
Творог из козьего молока — рецепт с фото
Ингредиенты:
- Молоко козье — 1 л.,
- соль — 3 щепотки.
Домашний творог приготовить совсем не трудно. Главное , что необходимо иметь под рукой — молоко. Для своего малыша я готовлю творог из козьего молока — он намного полезнее коровьего и, конечно же, купленного в магазине.
Творог из козьего молока — Приготовление с фото:
Свежее козье молоко скисает довольно долго. Чтобы ему помочь — просто прокипятите и посолите его. Затем оставьте в теплом месте прикрытым крышкой либо марлей на сутки. За это время молоко сквасится, то есть попросту прокиснет.
Если место очень теплое — то даже почти створожится — будут видны пузырьки воздуха и четко разделенная сыворотка и почти творог.
В эмалированную кастрюлю вылейте сквашенное молоко.
Поставьте кастрюлю с молоком на очень медленный огонь, чтобы оно подогрелось. Доводить до самого кипения не нужно — иначе творог попросту сварится, и будет скрипеть во рту как резина. Есть такой творог будет совсем неприятно.
Приготовьте необходимую посуду: в глубокую миску поставьте дуршлаг и накройте его сверху марлей, сложенной в 2 или 3 слоя.
Марля должна быть больше по размеру, чем дуршлаг, раза в два, чтобы ее хватило для отцеживания творога.
Хорошо нагретое (ну почти до кипения) молоко выливаем в подготовленную посуду.
Ждем, когда жидкость пройдет через марлю и дуршлаг.
Концы марли собираем и аккуратно поднимаем творожную массу, чтобы стекла лишняя сыворотка.
Подвешиваем марлю с творогом так, чтобы могли стекать остатки сыворотки — я это делаю в очень глубокой чашке, когда готовлю немного творога.
Спустя час можно доставать творог. Кстати, сыворотку не выливайте — из нее получаются отличные блины и блинчики.
Домашний творог готов.
Кушать его можно просто с сахаром, использовать в приготовлении блинов с начинкой либо сделать домашний творожный крем с ягодами земляники.
Кроме того, такой творог можно давать деткам, у кого аллергия на коровье молоко, а на сыворотке печь блины и другую домашнюю выпечку (кексы, пироги и т.д.).
Поделиться ссылкой:
Автор: Валерия Лучная
Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 923
рецепт приготовления с фото + видео
Творог — очень полезный и вкусный продукт, который обязательно должен присутствовать на вашем столе. Особенно это важно, если в семье есть маленькие дети. Оказывается, сделать творог из козьего молока в домашних условиях самостоятельно совсем несложно. Достаточно знать несколько правил и секретов.
Традиционный творог из кислого козьего молока
Козье молоко ценится горазд выше молочного, благодаря своим целебным свойствам. Оно повышает иммунитет и укрепляет здоровье, излечивая многие заболевания. Этот замечательный продукт полезен людям всех возрастных категорий, а детишкам — особенно. В тех регионах, где козье молоко и продукты из него ежедневно присутствуют в рационе, люди болеют значительно реже, а проблем с лишним весом гораздо меньше.
Творог из козьего молока не вызывает аллергических реакций, он легче усваивается организмом, полезен при многих заболеваниях желудочно-кишечного тракта, суставов, дыхательных путей, а так же при бессоннице.
Творог из козьего молока не только вкусный, но и очень полезный продукт
Для традиционного творога, достаточно простого в приготовлении, вам потребуется:
- 1 л козьего молока;
- 3 щепотки соли поваренной.
Козьему молоку, если оно свежее, нужно много времени для закисания. Чтобы ускорить этот процесс, прокипятите молоко и добавьте в него немного соли. После этого накройте ёмкость крышкой или марлей и оставьте на сутки в тёплом месте. Этого достаточно, чтобы молоко сквасилось. Чем теплее, тем быстрее оно створожится, то есть разделится на сыворотку и почти готовый творог.
- Вылейте прокисшее молоко в эмалированную посуду и поставьте на медленный огонь, чтобы оно слегка нагрелось. Не нужно доводить до кипения, иначе творог будет вареным и неприятным на вкус.
- Возьмите глубокую миску, поставьте в неё дуршлаг, накрытый сложенной в 2–3 раза марлей. Ткань должна быть шире дуршлага, так, чтобы её было достаточно для отцеживания творога.
- Вылейте в дуршлаг хорошо подогретое кислое молоко. Подождите, когда вся сыворотка уйдёт через марлю в миску. Соберите края марли, поднимите творожную массу и дайте стечь остаткам жидкости.
- После этого подвесьте мешочек с творогом примерно на 1–2 часа над глубокой посудой: за это время стечёт последняя сыворотка, и ваш творог будет окончательно готов к применению.
Кстати, не выливайте сыворотку: на ней можно приготовить отличные блины и выпечку! А с самим домашним творогом получаются нежнейшие осетинские пироги.
Приготовление разными способами
Возьмите 0,5 литра козьего молока, налейте его в банку и нагрейте на водяной бане. После этого оно будет скисать как минимум 2 дня, но мы ускорим этот процесс, добавив одну столовую ложку сметаны. После того, как из молока начнут подниматься заметные пузырьки воздуха (то есть, образовалась простокваша), поставьте банку на водяную баню и снова нагрейте на слабом огне, примерно около 15 минут.
Слейте получившуюся массу через дуршлаг, накрытый марлей. Подвесьте получившийся мешочек с творогом на несколько часов, чтобы стекла сыворотка. Можно немного отжимать марлю, чтобы жидкость уходила быстрее.
Ёмкости с козьим молоком нужно держать в тёплом помещении, чтобы ускорить сквашивание
Следующий рецепт похож на самый первый в этой статье, традиционный. Но он сложнее и потребует от вас больше времени. Зато сыр получится оригинальным и особенно вкусным.
- Возьмите 1 литр свежего козьего молока и подержите его в тёплом месте в течение ночи. В молоке начнётся процесс скисания.
- Утром возьмите ещё 1 литр свежего молока, поставьте на огонь. Когда начнёт подниматься пена на молоке, влейте туда молодую простоквашу. Закипятите эту смесь и убирайте кастрюлю с огня в тот момент, когда сверху образуется жидкость желтовато-зеленоватого оттенка.
- Слейте сыворотку, а творог аккуратно выложите в подготовленную посуду. Разминайте его ложкой, чтобы остатки сыворотки отделились.
Такой творог называется скир, он пришёл к нам из норвежской кухни. У него нежная консистенция и своеобразный приятный вкус.
Если у вас есть мультиварка, процесс приготовления творога из козьего сыра будет гораздо проще.
В ёмкость с 3 литрами свежего молока добавьте 1 стакан кефира, тщательно перемешайте и оставьте в тёплом месте на сутки. Должна получиться густая простокваша с плотными хлопьями. Перелейте её в чашу мультиварки, не перемешивая — так творог получится зернистым и более аппетитным. Включите режим «Подогрев» примерно на 3 часа. После этого достаточно слить сыворотку, и ваш творог готов!
Несколько дельных советов
Не секрет, что многие мамы стараются включить творог в ежедневный рацион своих детей. Но не каждый ребёнок любит этот продукт в его обычном виде. Вы можете «перехитрить» своего малыша и готовить для него небольшие порции творога из йогурта.
Возьмите 0,5 л биойогурта из козьего молока. Предварительно разогрейте духовку, выключите её и поставьте туда упаковку с йогуртом. Она должна там находиться не менее 6 часов, пока духовка остывает. Уже через час йогурт загустеет и начнёт сворачиваться в хлопья. Через 6 часов нужно процедить полученную массу. Такой творог по консистенции напоминает сметану.
Обратите внимание! Марля для процеживания творога должна быть абсолютно чистой. Дуршлаг лучше использовать из нержавейки или эмалированный. Так же можно использовать плетёные корзиночки. Но вся посуда должна быть идеально чистой.
Если в помещении, где вы делаете творог, температура ниже 25 градусов, молоко может испортиться вместо того, чтобы скиснуть. Поэтому мы стараемся ускорить сквашивание, добавляя сыворотку от предыдущего творога.
Используйте для процеживания творога только чистую посуду и марлю
Вы должны быть уверены в качестве свежего молока, из которого собираетесь делать творог. Если уверенности нету, лучше прокипятить молоко.
Как мы уже говорили, сыворотку не нужно выливать — она пригодиться вам не только в приготовлении многих блюд, но и в косметических целях. Но не забывайте, что хранить её нужно в холодильнике не более 10 дней.
После того, как вы приготовите домашний творог из козьего молока, постарайтесь употребить его в течение 3 дней, иначе он может испортиться. Зато если козий творог заморозить, его вкусовые качества не снизятся.
Видео о приготовлении творога из козьего молока в домашних условиях
Козий творог — невероятно полезный продукт, содержащий в себе массу необходимых организму веществ. Теперь вы знаете, что сделать его своими руками в домашних условиях совсем не сложно, и наверняка включите его в рацион своей семьи. Если у вас есть опыт в приготовлении такого творога, поделитесь с нами в комментариях. Приятного аппетита и удачи вам!
Добрый день! Меня зовут Светлана. Этот сайт стал для меня не только дополнительным источником заработка, но и возможностью поделиться с вами своими знаниями в ведении домашнего хозяйства. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!Что делать с козьим молоком | Привет Усадьба
Мэнди Уитон доит одну из нубийских коз 22 мая на своей ферме на ферме Уитон-Маунтин в Бакспорте. | Фото Айслинн Сарнаки Козы не только причудливые и харизматичные животные, но и производят изрядное количество молока для существ своего размера. Здоровая кормящая самка производит около 3 литров молока в день. Если вы выращиваете коз и доите коз, вам может быть интересно, что делать с козьим молоком.
Козье молоко когда-то имело неприятный вкус и сильное послевкусие.Козодоящики будут настаивать на том, что это гораздо больше связано с тем, как обращаться с молоком, а козье молоко, естественно, имеет кремообразную консистенцию и вкус из-за высокого содержания жира. С ростом популярности мягких козьих сыров и т. П., Все больше рецептов и продуктов из козьего молока пользуются популярностью.
Козье молоко может служить заменителем коровьего молока во многих рецептах, хотя оно будет иметь более острый вкус и немного более жирную консистенцию. Однако будьте осторожны: хотя некоторые потребители с непереносимостью лактозы будут утверждать, что козье молоко не вызывает такой же реакции, как молочное молоко, большинство экспертов по аллергенам обнаруживают, что многие из раздражающих белков похожи.Исследование 1999 года показало, что многие дети, страдающие аллергией на коровье молоко, также проявляют реакцию на козье молоко.
Тем не менее, сливочное козье молоко представляет собой ароматную альтернативу коровьему молоку, а также дает множество возможностей для экспериментов для кормящих коз владельцев. По мере роста популярности козьего молока появляется все больше рецептов, специально разработанных с учетом козьего молока. Вот сводка рецептов (или инструкций, в зависимости от обстоятельств — козье молоко отлично подходит не только для еды), которые покажут вам, что делать с козьим молоком.
Сыр
Фото Габора Дегре Возможно, козье молоко стало популярным благодаря козьему сыру. Мягкий сыр — один из самых простых сыров для начинающих сыроваров (наряду с сыром моцарелла). К тому же, когда вы усвоите рецепт, его можно будет варить бесконечно. Для начала ознакомьтесь с этим простым рецептом из Этнической ложки Аналинды.
Если творог вам не нравится, попробуйте этот рецепт рикотты из козьего молока от Homespun Seasonal Living или этот рецепт моцареллы из козьего молока от Cultures for Health.
Карри
Замена кокосового молока козьим молоком придает пикантному карри кремовый пикантный вкус. Попробуйте куриное карри из компании All Recipes, чтобы придать особый вид этому традиционному блюду.
Суп
Натуральная сливочность козьего молока делает его идеальным для густого и прилипшего к костям супа. Посмотрите этот рецепт крем-супа из спаржи с козьим молоком от Edible Perspective или этот рецепт жареного в духовке зимнего супа из кабачков с козьим молоком от Food Network.
Фадж
Из козьего сыра с высоким содержанием молочного жира получается насыщенная и вкусная помадка.Попробуйте рецепт помадки из козьей помадки из журнала Culture Cheese.
Мусс
Если вы ищете более легкий и пушистый десерт, смешайте козий сыр и козье молоко, чтобы приготовить мусс из кокоса из вишни и козьего молока из Half Baked Harvest.
Пахта
Сладкий привкус козьего молока идеально подходит для домашней пахты. Следуйте этим инструкциям от The Organic Goat Lady, чтобы сделать свой собственный.
Cajeta casera
Фото Эшли КонтиПо сравнению с коровьим молоком козье молоко уникально стабильно и способно выдерживать высокие температуры, не обжигая, что делает его идеальным для приготовления густого, липкого, похожего на дульсе де лече соуса под названием cajeta casera.Старые школьные методы требуют нескольких часов кипячения молока, но вы можете следовать этому рецепту из Serious Eats, чтобы получить более экономичный вариант, который вы можете попробовать сами.
Флан
В стиле мексиканской кухни вы можете приготовить флан из козьего молока по рецепту от шеф-повара Лиз.
Карамель
Эти сладкие конфеты — идеальный способ пополнить запасы козьего молока на ходу. Посмотрите этот рецепт от Edible Michiana для сладкой и соленой карамели из козьего молока с морской солью.
Пудинг
Забудьте о пудингах: это сливочное лакомство просто необходимо приготовить из козьего молока. Немного шоколада объединяет все воедино. Этот рецепт от Hobby Farms покажет вам, как приготовить вкусный пудинг из козьего молока.
Мороженое
Мороженое из козьего молока не может быть универсальным спасением для людей с непереносимостью лактозы, но его все равно вкусно и весело готовить. Этот рецепт от Epicurious показывает, как вы можете приготовить его самостоятельно.Если вы хотите немного приправить его, в Food52 есть рецепт мороженого из вишни, грецкого ореха и козьего молока.
Йогурт
Фото Эшли КонтиЙогурт из козьего молока имеет вкус и консистенцию греческого йогурта. Следуйте этим инструкциям от Delishably, чтобы сделать свой собственный.
Молочный коктейль
Рецепт молочного коктейля из клубничного козьего молока от Meyenberg обязательно привлечет всех к себе во двор.
Сливочное масло
Масло из козьего молока такое же сливочное, как масло из коровьего молока, но с легким травянистым вкусом и привкусом.Чтобы отделить сливки от козьего молока, вы можете приобрести сепаратор для сливок или оставить молоко в холодильнике на несколько дней, пока сливки не поднимутся до верха, который можно будет снять. Если у вас есть сливки из козьего молока, следуйте рецепту из Weed ‘Em and Reap, чтобы приготовить масло из козьего молока.
Яичный моголь
Добавьте немного изюминки в ваше юлетидное веселье с этим рецептом яичного гоголя из козьего молока с горы. Capra.
Мыло
Фото Джули РайдерЕго нельзя есть (ну, можно, но мы не рекомендуем его), но доказано, что мыло из козьего молока имеет ряд преимуществ для вашей кожи.Посмотрите этот рецепт от Hello Homestead (да, мы знаем, бесстыдная пробка), чтобы приготовить мыло из козьего молока для себя и начать пользоваться дерматологическими преимуществами.
Лосьон
Сухие руки достали твою козу? Попробуйте эти инструкции для лосьона из козьего молока от Даниэль Маккой из The Rustic Elk.
Средство для умывания
Очищающее средство из козьего молока будет сиять каждый день. Эти инструкции из статьи «Не тратьте крошки» показывают, что очищающее средство нужно делать из козьего молока.
Бальзам для губ
Губы потрескавшиеся, не более. Следуйте этим инструкциям на сайте CraftBits.com, чтобы приготовить бальзам для губ из козьего молока.
Свечи
Козье молоко не только вкусно и успокаивает кожу, но и имеет ароматный кремовый цвет, который идеально подходит для необычной домашней свечи. Следуйте этим инструкциям на сайте eHow, чтобы сделать свечи из козьего молока своими руками.
Пробовали ли вы использовать козье молоко каким-либо из этих способов? Расскажите нам о своем опыте в комментариях ниже.
15 способов использовать все это полезное козье молоко
В козьем сообществе есть поговорка: «Козы подобны картофельным чипсам. Вы не можете съесть только одну».
Это правда! Мы определенно обнаружили, что даже при растущем бизнесе наше козье стадо выросло до большего количества животных, чем нам действительно нужно, потому что так трудно решить продать их. В основном из-за детей. У каждого ребенка есть несколько «любимых» козочек, они смотрят на меня и говорят: «Пожалуйста, не продавайте мою любимую козу.«
И хотя иногда я все равно их продаю (я знаю, я злая мама), в большинстве случаев я не продаю. И из-за этого у нас регулярно появляется больше коз и, следовательно, больше сырого козьего молока, чем нам нужно.
За прошедшие годы мы придумали много-много способов использовать козье молоко. Вот некоторые из наших фаворитов:
1. Пейте козье молоко. Обычно мы пьем воду дома, но бывают случаи (часто с шоколадом), когда стакан холодного козьего молока подходит.Дома мы пьем сырое козье молоко, но у нас есть в наличии пастеризованное козье молоко! (Продажа сырого козьего молока для потребления человеком в штате Индиана является незаконной, поэтому у нас есть пастеризованное козье молоко для людей и сырое козье молоко для домашних животных.)
2. Налейте козье молоко на хлопья или мюсли. Я не покупаю регулярно фасованные хлопья из-за высокого содержания сахара. Но когда мы это делаем, это полностью козье молоко! И я люблю завтрак из домашних мюсли с фруктами и козьим молоком.
3. Йогурт из козьего молока. Домашний йогурт — отличный способ ввести пробиотики в ваших детей. Достаточно просто, что мои дети могут сами делать йогурт. Они даже могут превратить его в густой йогурт в греческом стиле. Один из наших новых фаворитов — питьевой йогурт со вкусом ванили, лимона или клубники.
4. Сыр из козьего молока. Есть так много разных сыров, которые можно приготовить из козьего молока. Мы сделали много разных видов (например,грамм. фета, моцарелла, чеддер, шевр) на протяжении многих лет, но теперь в основном придерживаются шевра, потому что это так легко и универсально. У нас есть много вкусного козьего сыра, доступного в Интернете на нашем веб-сайте GMS Market.
5. Кефир. Кефир — одна из тех вещей, о которых многие никогда не слышали. Если вы не знакомы с кефиром, он похож на йогурт тем, что полезные бактерии обрабатывают козье молоко и делают его очень полезным. По вкусу он не похож на йогурт, но имеет уникальный острый вкус. Я слышал, что это называется «шампанское молоко».И хотя я бы не стал так это описывать, он дает представление о вкусе кефира. Мы регулярно ежедневно готовим кефир у себя дома из живых кефирных зерен.
6. Помадка из козьего молока. «Супер вкуснятина» едва ли можно описать, насколько вкусна и вкусна наша помадка из козьего молока. Мы производим много разных сортов, но самой популярной является помадка из козьего молока с арахисовым маслом!
7. Cajeta. Cajeta — это карамельный соус из козьего молока, который я добавляю ко всему: от нарезанных яблок до мороженого, рисового пудинга и зефира.Когда добавляется кахета, многим продуктам придается особый оттенок.
8. Конфеты с карамелью из козьего молока. Эмери — король конфет в нашей семье. Он делает ириски из козьего молока и карамельные конфеты из козьего молока, которые макает в шоколад. Его конфеты невероятно вкусны. Фактически, он выиграл «лучший десерт» на вечеринке, которую мы посетили.
9. Козье молоко Egg Nog. Яичная могила предназначена не только для праздников. Мы готовим его круглый год и наслаждаемся свежими яйцами с нашей фермы.
10.Джелато из козьего молока (или мороженое). Мне подарили мороженое на один год, и с тех пор мы наслаждались множеством вкусов мороженого из козьего молока. Варианты, которые вы можете сделать, ограничены только вашим воображением.
11. Пудинг из козьего молока. Вы можете приготовить пудинг с нуля или использовать козье молоко с коробками растворимого пудинга (что намного проще).
12. Смузи из козьего молока и молочные коктейли. Кроме хорошего набора ножей, на мой взгляд, любой кухне нужен хороший блендер.Каждый член моей семьи обычно ест смузи или молочный коктейль хотя бы раз в день. Мы все согласны с тем, что с козьим молоком они намного вкуснее. Один из приемов — поддерживать запас замороженных кубиков козьего молока (которые легко приготовить в силиконовых лотках для льда). Мы используем их (вместо кубиков водяного льда), чтобы сделать наши смузи холодными, и они препятствуют тому, чтобы смузи был разбавленным на вкус.
13. Готовим на козьем молоке. Если вы не веган, многие рецепты требуют молока. Мы просто используем козье молоко всякий раз, когда оно необходимо.Мы также часто заменяем воду молоком, если думаем, что молоко добавит приятного вкуса (что обычно и происходит). Некоторые из наших любимых рецептов на основе молока включают блины, печенье с колбасной подливкой, феттучини альфредо и рисовый пудинг.
14. Накормите животных. У нас есть лицензия на корм для домашних животных, и на протяжении многих лет наше козье молоко использовалось для кормления козлят, ягнят, поросят, цыплят, щенков, котят, телят и оленят.
15. Сделайте мыло из козьего молока. И, конечно же, наш любимый способ использовать козье молоко — это мыло с козьим молоком.Продукты из козьего молока позволяют нам работать вместе всей семьей, выращивать коз и помогать людям с проблемами кожи. Нет ничего лучше, чем это!
Вы, возможно, были удивлены, что я не упомянул изготовление масла как одно из применений. Это потому, что я обнаружил, что приготовление масла из козьего молока (даже с отделителем сливок) очень утомительно. Так что это возможно, но я никогда не планирую делать это снова!
Как вы больше всего любите козье молоко?
Комментарии будут одобрены перед появлением.
8 видов козьего молока
Весна — это переизбыток свежих яиц и много молока. Иногда мне приходится найти способ использовать все это и не дать им пропасть зря, хотя домашние собаки никогда не думают, что это пустая трата, когда я даю им молоко и яйца.
Я «сезонный повар», а это значит, что зимой, когда не хватает яиц и молока, я не делаю сыр или пирожные с ангельской едой. Но весной и летом, когда у меня много и того, и другого, я могу потратиться на роскошные блюда.Я поделился некоторыми блюдами, которые готовлю, когда у меня много яиц. В этом посте перечислены некоторые способы использования излишков козьего молока на нашей ферме.
8 видов использования козьего молока
1. Очевидный способ употребления козьего молока — это, конечно, пить его. Чтобы молоко получилось вкуснее, будьте осторожны с тем, что вы едите, держите молоко максимально чистым прямо у вымени и очень быстро охлаждайте его. В то утро мы всегда пьем свежее козье молоко.
2. Я использую вчерашнее молоко для приготовления. Картофельное пюре, выпечка, макароны с сыром — одни из моих любимых блюд, в которых используется молоко. 3. Затем я делаю йогурт, используя пол-галлона или галлон молока за раз.Я нашел очень простой способ приготовить йогурт, который вы, возможно, захотите попробовать.
4. Если в холодильнике еще много йогурта, я делаю сыр из молока. Чаще всего я делаю фермерский или лимонный сыр и моцареллу, а затем делаю рикотту из сыворотки, которая является побочным продуктом сыроделия.
5. Хотя я делаю это не часто, я люблю мороженое из козьего молока. Мы делали мороженое с ванильным, клубничным, арахисовым, персиковым и даже мятным шоколадным крошками (это было абсолютно моим любимым).Просто следуйте рецепту с нуля, в котором используется молоко, а не сливки, или приготовьте немного из козьего молока и покупных сливок, как я. 6. Еще одно из моих любимых способов использования козьего молока — это мыло из козьего молока. Чтобы молочный сахар не пригорал в процессе изготовления мыла, я использую замороженное молоко, когда делаю мыло. Если я не готов делать мыло прямо сейчас, я все равно замораживаю молоко; когда я готов его использовать, он уже заморожен. Победа / победа, правда? Я написал серию статей о приготовлении мыла из козьего молока.7. Наши собаки любят козье молоко; Я даю им каждый день в период доения. В те годы, когда мы выращиваем свиней для заморозки, козье молоко также входит в их ежедневный рацион.
8. Козье молоко гомогенизировано естественным путем, поэтому отделить сливки от козьего молока сложнее, чем от коровьего. Я сделал это, сняв сливки с молока, которое было пару дней назад, но на вкус оно похоже на старое козье молоко, и лично мне не нравится его аромат. Если вас это не беспокоит, вы можете приготовить из него масло, добавить его в кофе или заморозить для мороженого, когда наберете достаточно.Какой ваш любимый способ использования козьего молока?
Вам также могут понравиться:
На вкус козье молоко?
Зачем нужно иметь коз в своей усадьбе
6 обязательных предметов, чтобы доить козу
Этим постом поделились в некоторых из моих любимых блогов.
~~~~~
Я надеюсь вдохновить вас и поддержать ваши планы на усадьбу и ваши мечты о простой, самостоятельной, зависимой от Бога жизни. Вы можете подписаться на меня по адресу:
Facebook | Pinterest | Подписаться
Рецептов из козьего молока
Эти восхитительные оригинальные рецепты козьего молока с иллюстрированными инструкциями помогут вам приготовить действительно особенное блюдо.Будь то каджета, помадка из козьего молока, флан или что-то еще, вам понравятся эти рецепты!
При поиске рецептов козьего молока первое, что нужно помнить, это то, что козье молоко … ну … молоко .
Итак, если вы новичок в козьем молоке и хотите знать, что делать с этим галлоном или около того в вашем холодильнике, начните с вопроса: «Что бы я сделал, если бы это было коровье молоко?»
Залейте его хлопьями, приготовьте пудинги, соусы, пирожные или горячий шоколад или выпейте его без добавок.
Козье молоко можно использовать так же, как и коровье молоко.
Если это так, вы можете подумать: «Тогда что такого особенного в рецептах, посвященных козьему молоку?».
Рецепты, в которых традиционно используется козье молоко, — это те рецепты, которые извлекли пользу из нескольких свойств козьего молока, которые делают отличает его по вкусу и текстуре от коровьего молока. Использованное холодное, правильно обработанное козье молоко практически не отличается по вкусу от коровьего.
Однако при нагревании или другой обработке (как в сыре) три «козьих» жирных кислоты придают пище неоспоримый привкус.Некоторым людям сразу же нравится вкус продуктов из козьего молока, а другим — это приобретенный вкус.
Рецепты козьего молока традиционно ассоциируются с десертами. Это связано с тем, что более равномерное распределение более мелких молекул жира в козьем молоке придает кремообразную гладкость всем продуктам, приготовленным из него. Эта разница в текстуре очевидна даже при употреблении самого молока.
Итак, мороженое, помадки и другие сладости, которые известны своим тающим во рту ощущением, извлекают выгоду из экстра богатой гладкости козьего молока.
Однако все рецептов могут извлечь выгоду из питательных свойств козьего молока! Чтобы узнать больше, прочтите Факты о питании козьего молока.
У вас есть рецепт с использованием козьего молока, которым вы хотели бы поделиться? Вы можете отправить свой рецепт козьего молока и просмотреть другие рецепты, представленные посетителями.
Рецепты появятся на веб-сайте и могут быть выбраны для публикации в ежемесячном информационном бюллетене. А если вы хотите выйти за рамки продуктов из козьего молока, зайдите на сайт MissHomemade.com, где вы найдете огромный выбор аппетитных, единственных в своем роде домашних рецептов.MissHomemade.com не только расскажет, как приготовить отличные блюда, но и расскажет, как приготовить ингредиентов для блюд, чтобы сэкономить кучу денег!
Выберите свое молоко
Рецепты, требующие приготовления молока либо на плите, либо путем запекания с другими ингредиентами, являются хорошим способом использовать консервы из козьего молока , которые вы приготовили во время доения.
Консервы из молока имеют слегка прожаренный вкус, что делает их менее привлекательными для питья и использования в рецептах свежих продуктов.Однако вы никогда не заметите разницы, используя его для приготовления блюд.
Таким образом, вы можете сохранить свежее молоко для питья и приготовления козьего сыра или других вкусных продуктов из козьего молока!
Сухое козье молоко или сгущенное также можно использовать в некоторых рецептах. Если рецепт требует козьего молока, восстановите сухое или сгущенное молоко, как указано на банке, и используйте количество, указанное в рецепте.
Рецепты
А теперь приготовьтесь насладиться аппетитным вкусом этих превосходных рецептов козьего молока!Cajeta
Вкусная десертная карамель мексиканского происхождения, по этому рецепту легко приготовить & mdash и легко заставить исчезнуть!
Рецепт помадки из козьего молока
Все любят помадку! Выберите шоколадный пекан, арахисовое масло с кленовым маслом или белую помадку.
Рецепт пирога из козьего молока
В этом рецепте козьего молока используются три формы козьего молока, чтобы сделать восхитительно гладкий пирог с правильным оттенком сладости.
Рецепт молочного коктейля со сливочным пирогом
Холодный, сладкий и вкусный, этот молочный коктейль, сделанный из козьего молока, имеет вкус, как будто вы пьете пирог!
Citrus Mexican Candy Recipe
Мексиканские конфеты со сладким цитрусовым вкусом и хрустящими орехами пекан понравятся вашей семье или друзьям.
Рецепт соленого суфле из козьего сыра
Удивите свою семью элегантным суфле из козьего сыра, которое легко приготовить.Сочетание пикантных трав, козьего молока и восхитительного козьего сыра делает это суфле восхитительным дополнением к любому блюду.
Рецепты домашнего мороженого
Не забудьте просмотреть нашу коллекцию вкусных рецептов домашнего мороженого. Ведь нет блюда «круче», чем мороженое из козьего молока!
Другие отличные рецепты:
У вас есть отличный рецепт козьего молока?
Нам нравится слышать отличные новые идеи от наших посетителей! Поделитесь своим любимым рецептом и разместите его на отдельной веб-странице! Изображение вашего блюда необязательно, но оно действительно повысит ценность вашего предложения.Нажмите на синие вопросительные знаки, чтобы получить помощь. Пожалуйста, поделитесь только рецептами, которые вы действительно приготовили и которые вам понравились … и СПАСИБО за то, что нашли время, чтобы сделать впечатления наших посетителей еще лучше!
Хотите больше статей по этой теме? Дайте нам знать, приняв участие в нашем быстром опросе о предпочтениях!
Статьи часто обновляются, поэтому проверяйте здесь любую новую информацию, связанную с рецептами козьего молока!
Вернуться к началу
рецептов козьего молока
Вернуться ко всему Козье молоко
от рецептов козьего молока
Полный список статей можно найти на нашей карте сайта
Рекомендованные продукты
Получите 214-страничную электронную книгу «Все козье молоко»!
Узнайте больше о создании здоровой пищи на нашем партнерском сайте
Cultures for Health!
Получите БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу рецептов, когда подпишетесь на нашу рассылку!
Козье молоко в изобилии: рецепты и продукты из козьего молока
Среди величайших благословений весны все младенцы, и если у вас на ферме есть козы, то в это время года у вас, вероятно, будут бегать дети.Козы — отличный выбор домашнего скота для небольшой фермы, поскольку они могут процветать на относительно небольшом участке земли, они веселые, общительные существа и дают вкусное и питательное молоко.
Козье молоко содержит 39% рекомендуемого витамина А по сравнению с 21%, содержащимся в коровьем молоке. Он содержит 68% рекомендуемого B1 по сравнению с 45%, которые мы получаем из коровьего молока. Также в нем немного ниже холестерин.
Как и все остальное, что вы производите сами, козье молоко, произведенное на вашей ферме, полезнее, чем молоко, которое вы обычно покупаете в продуктовом магазине.Когда вы знаете, что вы вкладываете в животное, вы знаете, что есть — или, что более важно, нет — в молоке. Контроль, который доступен вам как производителю по сравнению с тем, когда вы просто потребитель, является одной из лучших причин, которые я знаю, чтобы производить свои собственные продукты питания.
Поскольку в моей семье нравится козье молоко и оно приносит пользу для здоровья, я искал способы продлить доильный сезон. Из-за возможных негативных последствий отказа от размножения ежегодно, я предпочитаю не оставлять одну или две самки в молоке на неопределенный срок.Я обнаружил, что лучший способ увеличить молочную продуктивность — это разведение в шахматном порядке. Самке нужен сухой период около двух месяцев, прежде чем разводить, поэтому я чередую разведение, чтобы приспособиться к этим засушливым периодам. Детей отлучили от молока в возрасте от восьми до двенадцати недель, и я придерживаюсь регулярного графика доения. Этого хватило, чтобы держать нас в козьем молоке круглый год.
Конечно, с козьим молоком можно делать больше, чем просто пить его. Вместо того, чтобы выделять морозильную камеру для козьего молока, я обнаружил несколько отличных идей и рецептов хранения.Вот несколько моих любимых рецептов козьего молока.
Рецепт сгущенного козьего молока
Свежее молоко восхитительно, его можно заморозить с минимальным изменением вкуса. Но бывают ситуации, от походов до отключения электричества, когда молоко длительного хранения чрезвычайно удобно. Сгущенное молоко — это свежее гомогенизированное молоко, из которого удалено 60% воды. Консервированное молоко можно хранить при комнатной температуре до открытия, после чего его нужно охладить.Согласно The Food Lover’s Companion от Шэрон Хербст, когда сгущенное молоко слегка заморожено, его даже можно взбивать и использовать в качестве недорогой замены взбитым сливкам.
Сделать сгущенное молоко так же просто, как кипятить молоко. Доведите до кипения четыре стакана козьего молока на среднем или сильном огне. Варить, постоянно помешивая, пока объем молока не уменьшится чуть более чем наполовину. Разлейте молоко в стерилизованные банки для консервирования и закройте стерильными крышками и кольцами. Обработать на кипящей водяной бане десять минут.Переложите на сложенное полотенце на прилавке и оставьте в покое, пока банки не закроются. Хранить в прохладном темном месте до одного года.
Рецепт сгущенного козьего молока с сахаром
Сгущенное молоко с сахаром представляет собой смесь цельного молока и сахара. Сгущенное молоко с сахаром используется в выпечке, такой как конфеты, пудинги и пироги. Его можно не открывать при комнатной температуре до шести месяцев.
Чтобы приготовить сгущенное козье молоко с сахаром, смешайте четыре стакана козьего молока с двумя стаканами сахара в кастрюле с толстым дном.Готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не уменьшится более чем наполовину. На этом этапе продукт будет очень густым и липким. Перелейте смесь в стерилизованные консервные банки. Закройте стерильными крышками и кольцами. Обработать на кипящей водяной бане десять минут. Переложите на сложенное полотенце на прилавке и оставьте в покое, пока банки не закроются.
Рецепт легкого козьего сыра
Козий сыр, или шевр, пользуется все большей популярностью у гурманов. Приготовить козий сыр в домашних условиях очень просто, и это хорошо, потому что с ростом популярности рождаются и цены.
Чтобы приготовить козий сыр, медленно нагрейте две литры козьего молока в нереактивной кастрюле до 180–185 ° F. Добавьте полстакана подогретого молока к одному стакану сметаны, помешивая, чтобы все перемешалось. Добавьте эту смесь обратно в кастрюлю с молоком.
Поместите дуршлаг, выстланный марлей, в большую миску. Перелить молочную смесь на дуршлаг. Соберите края марли и свяжите в пучок. Дайте стечь в течение ночи. Выложите сыр в миску. Добавьте соль и / или зелень по вкусу.Хранить в холодильнике в плотно закрытой упаковке до двух недель. [Используйте его, чтобы приготовить вкусный соус из козьего сыра и лимонной белой фасоли с кростини или поверх цельнозернового ирландского содового хлеба.]
Помните, сыворотка, которую вы вылили из сыра, также очень питательна. Вы можете добавлять его в супы, коктейли и выпечку.
Cajeta (мексиканский карамельный соус)
Cajeta (произносится как ка-хет-та) — карамельный соус, с которым я впервые познакомился, когда работал в Мексике.Чаще всего его кладут на поджаренные болильо (твердые булочки) и ели на ранний завтрак. Тост — лишь один из способов насладиться чайетой. Ешьте его со свежими фруктами, овсяными хлопьями, добавляйте в купленное в магазине мороженое или добавляйте в собственное домашнее мороженое или йогурт.
Cajeta — отличный способ использовать козье молоко, особенно если у вас его так много, что вы не знаете, как вы все это будете использовать, поскольку из одной кварты козьего молока получается одна пинта карамельного соуса. Я еще не встречал никого, кто не любил бы насыщенный сливочный соус.Это замечательный предмет, который можно спрятать на полке, и он станет необычным и продуманным подарком.
Чтобы приготовить кахету, вам понадобится одна литр козьего молока, одна чашка сахара, ¼ чайной ложки пищевой соды и 1 ½ столовой ложки кукурузного крахмала. Добавьте пищевую соду и кукурузный крахмал в небольшое количество молока. Вылейте оставшееся молоко в кастрюлю с толстым дном с сахаром. Нагрейте, пока сахар не растворится, и добавьте оставшееся молоко. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, постоянно помешивая.При необходимости отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать устойчивое кипение, но не позволяйте смеси выкипеть.
Продолжайте кипятить, пока смесь не приобретет карамельный цвет. В этот момент чрезвычайно важно постоянно помешивать, потому что соус загустевает и может легко прилипнуть к дну сковороды и подгореть. С момента закипания молока до окрашивания в карамельный цвет проходит примерно сорок пять минут. На этом этапе вы можете прекратить готовить соус, если консистенция вас устраивает.Cajeta может быть тонким, чтобы вы могли его налить, или более толстым, как глазурь. По мере остывания соус немного загустеет.
Для консервирования большой партии cajeta готовый продукт разлить в стерилизованные консервные банки и закрыть стерилизованными крышками и кольцами. Накройте полотенцем и оставьте в покое, пока не услышите звук закрытия банок. Храните незакрепленные банки в холодильнике.
Glorias (Карамель-пекан)
Glorias — это еще один аутентичный вкус Мексики.Это особые угощения, которые станут красивым маленьким подарком к любому особому случаю. Они являются традиционным рождественским подарком во многих частях Мексики. По этому рецепту получается примерно пятнадцать конфет.
Чтобы приготовить Glorias, вам нужно сначала приготовить карамель. Смешайте четыре стакана козьего молока, 2 ½ стакана сахара и три столовые ложки кукурузного сиропа в сковороде и варите на среднем или сильном огне, постоянно помешивая, пока смесь не начнет пузыриться. Добавьте ½ чайной ложки пищевой соды. Продолжайте готовить, пока смесь не станет карамельного цвета и вы не увидите дно сковороды, или пока смесь не достигнет 240F на термометре для конфет.
Снимите карамель с огня и добавьте две чайные ложки ванильного экстракта. Дайте карамели остыть, пока вы не сможете работать с ней руками. Тем временем поджарьте десять целых орехов пекан в сухой сковороде на среднем огне.
Скатайте карамель в трубочки. Сверху выложите орех пекан и заверните в пергаментную бумагу.
Рецепт мороженого из козьего молока
Мороженое из козьего молока требует немного времени и подготовительной работы, но как только вы попробуете это мороженое с заварным кремом, вы согласитесь, что оно того стоит.Основное различие между мороженым из козьего молока и мороженым из коровьего молока — это сливки. Поскольку козье молоко гомогенизировано естественным образом, вам нужно найти замену сливкам. К счастью, вы можете сделать это, добавив небольшое количество свежего козьего сыра и сухое козье молоко. Нет под рукой сухого козьего молока? Без проблем; обычное сухое молоко подойдет. По этому рецепту получится чуть меньше литра мороженого.
Для начала нужно взбить три целых яйца.Чтобы заварной крем получился еще более кремовым, используйте шесть яичных желтков. Только не забудьте сохранить яичные белки для следующего приема пищи. Отложите взбитые яйца в сторону. Нагрейте около трех унций свежего козьего сыра и взбейте до однородной массы. Отложите в сторону.
Мороженое Cajeta от Ребекки СигельСмешайте в кастрюле две чашки свежего козьего молока и одну столовую ложку кукурузного сиропа. Нагрейте, пока он не начнет кипеть. Добавьте стакана сахара, шесть столовых ложек сухого молока и щепотку соли в горячее молоко. Взбивайте, пока не исчезнут комочки и все не растворится.Снять с огня.
Темперируйте яйца, медленно добавляя одну чашку горячего молока в яйца, отложенные во время взбивания. Вылейте яичную смесь обратно в кастрюлю, продолжая помешивать. Снова поставить сковороду на средний или сильный огонь и варить, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Снять с огня.
Добавьте одну чашку горячего заварного крема в размягченный козий сыр. Перемешайте до однородности. Вылейте сырную смесь обратно в сковороду и хорошо перемешайте.
Процедите смесь в большую миску и остудите в холодильнике.
Добавьте две чайные ложки ванильного экстракта и взбейте мороженое в соответствии с инструкциями производителя. Добавьте ½ стакана любых желаемых добавок, например фруктов, орехов или шоколадной стружки. Наслаждаться!
Как приготовить лосьон для рук из козьего молока
Козье молоко не только для питья. Молоко содержит альфа-гидроксикислоты, которые доказали свою пользу для вашей кожи. Молоко также содержит белок, питательные масла и витамины А и D. Лосьон из козьего молока — отличный предмет, который нужно иметь под рукой, особенно для тех из нас, кто проводит время на улице, работая руками.
Чтобы приготовить небольшую порцию лосьона, которую можно хранить в холодильнике, вам понадобится одна чашка козьего молока, две столовые ложки качественного масла, 1/8 чайной ложки белого уксуса. Тщательно перемешайте молоко и масло. Добавьте уксус, который действует как консервант, и хорошо перемешайте.
Если вы хотите сделать лосьон длительного действия, подарить ему или продать, вам нужно всего лишь несколько ингредиентов. Растопите 1 ½ столовой ложки пчелиного воска с ½ стакана высококачественного масла, такого как оливковое масло или масло сладкого миндаля.Добавьте пять-десять капель эфирного масла по вашему выбору и одну чашку козьего молока. Добавьте несколько капель витамина Е, который полезен для кожи и действует как консервант. Перемешивайте, пока смесь не станет густой и кремовой. Хранить в закрытой таре в холодильнике.
Козы — дружелюбные животные, которых стоит держать на своей ферме. Молоко, которое они дают, является огромной пользой для тех из нас, кто пытается отучить себя от образа жизни, ориентированного на потребителя, и перейти к мышлению, основанному на производителях. Большинство рецептов, которые я предоставил, дают вам отправную точку для разработки своего собственного, основываясь на симпатиях и потребностях вас и вашей семьи.Мне очень понравилось тестировать новые способы использования имеющегося у нас большого количества молока, и даже когда рецепты не совпадают с моими представлениями, они все равно остаются восхитительными. Дополнительное преимущество кормления вашей семьи тем, что, как вы знаете, было произведено с особой тщательностью, является самым полезным из всех. Удачного доения!
~~~~~~~~~~
Как приготовить рецепт козьего сыра — Chèvre
Опубликовано: • Изменено: • Автор: Analida • Количество слов: 1702 слова.• Около 9 минут на чтение этой статьи.
Козий сыр или шевр, как бы вы это ни называли; это go-o-o-o-o-o-d! Извини, я не удержался. Его невероятно легко приготовить, не говоря уже о том, что он недорого по сравнению со стоимостью порции, купленной в магазине. Серьезно, это примерно половина стоимости. Если вы когда-нибудь хотели научиться делать козий сыр, вы попали в нужное место.
Перейти к:
Кстати, вам не нужна коза или даже друг с козой.
В моем местном магазине Wegmans есть козье молоко в отделе органических продуктов.Однажды мне посчастливилось пить свежее козье молоко. У моей дочери был друг по колледжу, в семье которого была ферма с козами. Она любезно дала мне галлон. Аааа, это было потрясающе!
Самое старое сыроварение в мире
Козий сыр производится с помощью процесса, известного как коагуляция кислоты / тепла. Это самый старый в мире способ изготовления сыра. Лимонный сок и уксус разрушают белковую структуру молока, когда оно достигает определенной температуры. Самое специализированное оборудование, которое вам понадобится, — это цифровой термометр.
Производство козьего сыра и козьего молока восходит к 5-му тысячелетию, когда на равнинах реки Евфрат увеличивалось выпас коз. Козы были мобильным источником корма, который облегчал пастушество пастухам и пастухам. В результате за это время увеличилось производство молока и, соответственно, сыроварения.
Козий сыр встречается в греческой мифологии. В эпической сказке Гомера Одиссея Циклоп Полифем лепит из козьего сыра формы для специй.Есть также свидетельства изготовления сыра по рисункам, найденным в гробницах египтян. Ко времени Римской империи сыроделие было уже устоявшимся искусством.
Следите за текстурой
При приготовлении козьего сыра нужно помнить о том, что творог и сыворотка не разделяются так же, как с цельным молоком. Текстура козьего сыра не будет содержать более крупных творожков, таких как рикотта.
Да, рецепт рикотты скоро появится. Для улучшения разделения я использую два типа кислот: лимонный сок и уксус. Убедитесь, что у вас есть двойной или тройной слой тонкой сырной ткани, чтобы мелкие твердые частицы не проходили сквозь нее.
Не стесняйтесь добавлять травы
Я люблю добавлять травы в свой козий сыр. Мой выбор — эстрагон из-за его сладкого вкуса. Думаю, это добавляет приятного контраста слегка кислому вкусу козьего сыра.
Я действительно очень горжусь тем, что недавно научил французскую студентку и подругу Элен делать козий сыр. Козий сыр или шевр, как его называют во Франции, — ее любимый сыр.Она была поражена. «Я буду учить своего отца». она сказала. Она начала рассказывать о всех чудесных блюдах, которые можно приготовить из козьего сыра, включая томатный пирог с козьим сыром и базиликом, что звучит просто потрясающе.
Да, я извлечу у нее рецепт и выложу его. Элен также любит поливать козий сыр медом. Она советует использовать мед без особого вкуса. Я еще не пробовал, но можете поспорить с козьей фермой! Сделать это довольно просто.
Этапы приготовления козьего сыра:
- Застелите дуршлаг 2–3 слоями тонкой сырной ткани. Налейте козье молоко в кастрюлю с толстым дном и МЕДЛЕННО нагрейте, пока оно не достигнет 180 ° F. Используйте хороший цифровой термометр. Часто помешивайте при нагревании, чтобы равномерно нагреть все молоко. Когда она нагреется, снимите с огня, добавьте лимонный сок и перемешайте, затем добавьте уксус и перемешайте. Затем оставьте на 30 минут.
- Вылейте простоквашу в марлю или разлейте половником и дайте стечь.Добавьте соль и перемешайте.
- Соберите концы марли, свяжите их и повесьте над раковиной на 1 час, пока вытечет сыворотка. Поместите шарик сыра на разделочную доску или форму для сыра и придайте форму. Охладите в холодильнике в закрытой посуде.
- Мне нравится формировать длинный цилиндр и при подаче посыпать сушеными травами.
Часто задаваемые вопросы:
- Какое молоко я могу использовать? Вам следует использовать полножирное молоко и избегать ультрапастеризации, так как высокая температура влияет на белки, и творог также не образуется.Используйте самое свежее молоко.
- Почему сыр получился рассыпчатым? Возможно, вы слишком быстро нагрели молоко. Рассмотрите возможность нагревания медленнее. Например, нагрев от температуры охлаждения 38 ° F до 88 ° F должен занять около 12 минут. Ключевым моментом является медленный нагрев. Вы можете размять творог после подвешивания, затем добавить соль и свежие травы для аромата. Если вы хотите, чтобы он стал более сливочным, добавьте ложку жирных сливок и перемешайте.
- Какой уксус я использую? Используйте белый уксус.
- Могу ли я экспериментировать с ароматизаторами? Конечно! Многие читатели пишут мне по электронной почте и говорят, что пробовали лаванду с медом или даже Заатар, посыпанный сыром. Я люблю добавлять сушеные травы, например, эстрагон или базилик.
- Есть ли другие варианты этого рецепта? Читательница Хелен пишет: «Я делала это несколько раз, с небольшими изменениями». Я заменила лимонный сок соком лайма. Для моей высоты я выбрал 187 ° градусов. Кроме того, поскольку сыр капает, я экономлю ¼ C в миске и добавляю итальянские травы (не итальянскую приправу) в равных количествах к мелкой морской соли.Когда сыр стечет, добавляю его в миску и хорошо перемешиваю.
- Можно ли промыть творог перед хранением? Да, вы можете осторожно промыть творог, и он удалит немного острого привкуса кислоты, используемой для коагуляции молока. Мне нравится слегка соленый и острый. После полоскания добавьте соль и зелень.
Если вы хотите попробовать наши другие рецепты для любителей сыра, вот пара, которую я люблю:
Приготовление собственного сыра рикотта — это простой рецепт, который очень универсален для использования в лазаньи или для приготовления ньокки с рикоттой.
Ливанский сыр фатайер — популярный хлеб с сырной начинкой, который быстро готовится.
Хотите полакомиться козьим сыром с вкусным домашним хлебом? Вы можете попробовать мой деревенский марокканский деревенский хлеб, если вы подаете его в качестве приложения или если вам больше нравятся тартины, тогда я рекомендую свой сладкий хлеб с оливковым маслом или ирландский содовый хлеб.
Из Латинской Америки вы можете сделать домашнюю фреску кесо, которая является популярной начинкой для тако и энчилада.
Ищете еще рецепты?
Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Вы также можете найти меня в Pinterest и Facebook.
Как приготовить рецепт козьего сыра — Chèvre
Вот рецепт приготовления козьего сыра в домашних условиях с помощью нескольких простых шагов! Козье молоко уже давно продается в моем местном продуктовом магазине, и этот сыр очень легко приготовить.
Порций: Изменить, чтобы отрегулировать-> 8 порцийИнгредиенты
- 1 кварта козьего молока
- & frac13; чашка лимонного сока
- 2 столовые ложки белого уксуса
- ½ чайной ложки соли
- Сушеные травы по вашему выбору по желанию
Инструкции
-
Выложите на дуршлаг два или три слоя тонкой марли.
-
В кастрюле с толстым дном нагрейте козье молоко до температуры 180 ° F. Часто помешивайте, чтобы обеспечить равномерное нагревание.
-
Немедленно снять с огня; добавьте лимонный сок и пару раз перемешайте до однородного состояния.
-
Добавьте уксус, немного перемешайте до однородности и оставьте на 30 минут.
-
Творог не будет большим, напротив, он будет похож на крошечные пятнышки.
-
Медленно влейте ковш в марлю.Добавьте соль и слегка перемешайте.
-
Соберите концы марли и обвяжите их кухонной веревкой. Привяжите к смесителю.
-
Дайте ему повиснуть и капать в течение примерно 1 часа.
-
Положите на разделочную доску и придайте форму. Посыпьте умершими травами по вашему выбору.
-
Охладить и подавать после застывания.
Примечания к рецепту
Часто задаваемые вопросы:
- Какое молоко я могу использовать? Вам следует использовать полножирное молоко и избегать ультрапастеризации, так как высокая температура влияет на белки, и творог также не образуется.Используйте самое свежее молоко.
- Почему сыр получился рассыпчатым? Возможно, вы слишком быстро нагрели молоко. Рассмотрите возможность нагревания медленнее. Например, нагрев от температуры охлаждения 38 ° F до 88 ° F должен занять около 12 минут. Ключевым моментом является медленный нагрев. Вы можете размять творог после подвешивания, затем добавить соль и свежие травы для аромата. Если вы хотите, чтобы он стал более сливочным, добавьте ложку жирных сливок и перемешайте.
- Какой уксус я использую? Используйте белый уксус.
- Могу ли я экспериментировать с ароматизаторами? Конечно! Многие читатели пишут мне по электронной почте и говорят, что пробовали лаванду с медом или даже Заатар, посыпанный сыром. Я люблю добавлять сушеные травы, например, эстрагон или базилик.
- Есть ли другие варианты этого рецепта? Читательница Хелен пишет: «Я делала это несколько раз, с небольшими изменениями». Я заменила лимонный сок соком лайма. Для моей высоты я выбрал 187 ° градусов. Кроме того, поскольку сыр капает, я экономлю ¼ C в миске и добавляю итальянские травы (не итальянскую приправу) в равных количествах к мелкой морской соли.Когда сыр стечет, добавляю его в миску и хорошо перемешиваю.
- Можно ли промыть творог перед хранением? Да, вы можете осторожно промыть творог, и он удалит немного острого привкуса кислоты, используемой для коагуляции молока. Мне нравится слегка соленый и острый. После полоскания добавьте соль и зелень.
Пищевая ценность
Как приготовить рецепт козьего сыра — Chèvre
Количество на порцию
калорий
Насыщенные жиры 4 г 25%
Холестерин 17 мг 6%
Натрий 273 мг 12%
Калий 371 мг 11% 371 мг 11% Углеводы Клетчатка 1 г 4% Сахар 7 г 8% Белок 6 г 12% Витамин A 310IU 6%
Кальций 221 мг 22%
Железо 0,3 мг 2%
* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.
Этот пост содержит партнерские ссылки. Ethnic Spoon может получить небольшую комиссию, если вы совершите покупку по ссылкам в этом посте.
Если вы хотите пойти дальше по пути производства сыра, вот несколько наборов, которые вы можете заказать на Amazon. (партнерские ссылки ниже) Они очень разумны, и я получу небольшую комиссию, если вы закажете их, чтобы помочь мне поддерживать мой сайт.
Вы также можете попробовать:
Домашний козий сыр с лимонным соком Рецепт
| Рекомендации по питанию (на порцию) | |
|---|---|
| 86 | калорий |
| 5 г | жир |
| 6 г | Углеводы |
| 4 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 8 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 86 |
| % дневная норма * | |
| 5 г | 7% |
| Насыщенные жиры 3 г | 16% |
| 13 мг | 4% |
| 61 мг | 3% |
| 6 г | 2% |
| Пищевые волокна 0 г | 0% |
| Всего сахаров 6 г | |
| 4 г | |
| Витамин С 5 мг | 27% |
| Кальций 164 мг | 13% |
| Железо 0 мг | 0% |
| Калий 259 мг | 6% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Вы не поверите, но для приготовления козьего сыра требуется всего три ингредиента, марля, немного времени и пищевой термометр. В отличие от более сложных процессов свертывания, нагревания, охлаждения и выдержки сыра, козий сыр легко приготовить и из него получается острый и вкусный продукт, который отлично подходит для салатов, пасты, пиццы, сырных паст и многих других вкусных блюд.
Наш очень простой рецепт домашнего козьего сыра делается с помощью кислотной коагуляции. Медленно нагревая молоко и добавляя к козьему молоку лимонный сок или другие кислоты, такие как уксус или лимонная кислота, образуются маленькие мягкие творожки. Творог и творог также производятся с помощью этого процесса, но в случае козьего сыра творог процеживают, чтобы сформировать сыр. После того, как жидкость или сыворотка стечет с творога, у вас будет простой, но вкусный вариант домашнего козьего сыра. Этот сыр также можно приготовить из закваски и сычужного фермента, но из этого простого домашнего варианта получается восхитительный сыр, которому нечего завидовать в более сложных вариантах — помимо того, что он чрезвычайно экономичен по сравнению с покупкой готового козьего сыра.
Прежде чем начать, соберите инертную кастрюлю и посуду для перемешивания, например, из нержавеющей стали, эмали или керамики. Не используйте алюминий или металл, так как они вымываются в молоко, нарушая процесс. Что касается молока, то чем свежее молоко, тем лучше сыр. Попробуйте найти органическое козье молоко — лучше всего жирное, — но избегайте ультрапастеризованного (хотя пастеризованное — это нормально), поскольку процесс нагревания и быстрое охлаждение молока сильно затрудняет свертывание.
.