Рубрика

Что делают с каштаном: Каштан – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Содержание

лечебные и полезные свойства, как правильно едят каштаны.

Каштаны не только радуют нас раскидистыми кронами, они приносят невероятную пользу. Съедобные каштаны вкусны, и напоминают по вкусу диковинные орешки, а конские – избавляют от множества болезней.

 

Каштан и его виды

Всем нам знакомы большие раскидистые деревья с красивыми листьями. Эти деревья напоминают о южном лете, море и отдыхе.

Каштаны бывают не только конскими, плоды которых горькие и непригодны в пищу, а еще и благородными, плоды которых сладкие и съедобные.

Такие каштаны обычно растут в южных лесах Болгарии или Греции на высоте около километра над уровнем моря.

Во Франции съедобные каштаны являются чуть ли не национальным блюдом, ни одна осень там не проходит без печеных на жаровне каштанов и их аромата.

Дерево каштана внушительно в размерах, ввысь достигает 35 метров и живет более пятисот лет.

Каштаны хорошо переносят засушливую погоду, могут расти на плодородной или песчаной почве. Неблагоприятное воздействие на него оказывают лишь внезапные заморозки или очень суровые зимы.

Цветет каштан в мае, а

первые плоды появляются в начале осени.

Плоды каштана имеют немного сплюснутую форму, покрыты блестящей коричневой кожицей, а у основания плода есть более светлый шершавый участок.

Съедобные каштаны и их полезные свойства

Отличить плоды конского каштана от съедобного просто.

Плодоносные коробочки благородного каштана густо покрыты маленькими иголочками, чем имеют сходство с ежиками.

Каждая такая коробочка содержит несколько более мелких, чем у конского каштана, орешков с заостренными верхушками.

  • Плоды съедобного каштана вкусны и употребляются для приготовления печенья, салатов, супов, закусок, перемалывают в муку, которая по своим свойствам и содержанию питательных веществ превосходит даже пшеничную.
  • В сыром виде их вкус похож на орех, но после варки вкус больше напоминает картофель.

Плоды богаты витаминами А, С и В, содержат крахмал, белки, сахар, ферменты и жиры.

Каштаны имеют небольшой срок хранения, они быстро теряют свои полезные свойства и портятся, поэтому лакомиться такими орешками лучше всего осенью.

Съедобные каштаны оказывают благоприятное влияние на здоровье человека.

Применяются они

  • при лечении атеросклероза,
  • ломкости сосудов и плохом кровообращении,
  • тромбофлебите,
  • трофических язвах,
  • и геморроидальном воспалении.
  • Сырые каштаны помогают при поносе и способствуют лечению малярии,
  • жаренные – останавливают кровотечения.
Не знаете о лечебных средствах минеральной воды Ессентуки 4? О полезных свойствах читайте в данной статье.

Вредны или полезны свежевыжатые соки? Разбираемся вместе в этой статье.

Как обычно едят каштаны обыкновенные

Каштаны обычно едят в жаренном или вареном виде, но есть их можно и сырыми.

  • Для того чтоб поджарить такие орешки нужно проколоть или надрезать их кожицу, это можно сделать ножом или с помощью вилки.
  • Надрезы нужно сделать обязательно, в противном случае при жарке кожица начнет сильно трескаться, а каштаны будут разлетаться наподобие попкорна.
  • После этого подготовленные каштаны складываются в сковородку или на жаровню и готовят так около получаса.
  • В процессе приготовления каштаны нужно помешивать.
  • После обжаривания каштаны становятся мягкими, а кожура легко снимается.
  • Кушать их нужно теплыми, остывшие плоды очистить от кожуры порой очень непросто.

Рецепты приготовления блюд из съедобного каштана

Для того чтоб приготовить блюда из каштанов их сперва нужно очистить от кожуры.

Для этого слегка надрезанные каштаны следует положить в кипящую воду на пару минут, после чего кожица станет мягкой и легко снимется.

Вареные каштаны в сливочном масле.

Для приготовления очищенные каштаны заливают водой и варят на небольшом огне 15-20 минут.
После воду сливают и дают им постоять в закрытой кастрюле еще 5 минут.
Готовые каштаны заливают растопленным сливочным маслом и солят по вкусу.

Каштаны прованские.

Для блюда потребуются:

  • чеснок 3 дольки,
  • полторы столовые ложки приправы из прованских трав (розмарин, тимьян, базилик, шалфей, перечная мята, душица, майоран),
  • пол чайной ложки индийского карри,
  • 100 гр. тертого сыра,
  • 600 гр. каштанов,
  • 300 грамм сметаны,
  • щепотка соли и перца.

Очищенные каштаны обжарить на сковороде с чесноком, добавить приправы и посолить.
Полученную смесь выложить в форму для запекания, добавить немного соли и перца, после залить сметаной.
Выпекать следует в разогретой до 200 градусов духовке на протяжении 15 минут.
Приготовленное блюдо посыпать тертым сыром и поставить в духовку еще на 3 минуты, чтоб сыр мог подрумяниться.

Закуска из пряных каштанов.

Ингредиенты:

  • 200 гр. отварных каштанов,
  • 1 ст. ложка консервированных баклажанов,
  • 1 ст. ложка пасты карри,
  • кориандр,
  • соль.

Все ингредиенты следует перемешать в салатнице, добавить кориандр и посолить по вкусу.
Такая закуска получается пикантной и прекрасно подойдет к вину или пиву.

Сахарные каштаны.

Для приготовления возьмем

  • пол килограмма каштанов,
  • три ст. ложки сливочного масла,
  • 50 гр. Коньяка
  • и сахар.

Очищенные от кожуры каштаны варим в кипящей воде около 5 минут,

после их следует выложить на противень, предварительно застеленный бумагой для выпекания,
полить сливочным маслом и обильно притрусить сахаром.
Выпекать каштаны нужно при 200 градусах не более 20 минут.
Готовый десерт при подаче поливается коньяком и поджигается.

Полезные и лечебные свойства конского каштана

Не смотря на отличные вкусовые качества благородного, съедобного каштана, более выраженными лечебными свойствами обладает именно конский каштан.

Хоть его плоды и не пригодны для применения в пищу, и даже ядовиты, именно они широко применяются в современной медицине.

Конский каштан получил свое название благодаря лечебным свойствам, которыми он обладает. В 16 веке было замечено благотворное влияние каштана на здоровье лошадей, отсюда возникло и название.

Немного позже настойки и лекарства из него стали давать и людям.

Секретом полезных свойств каштана является наличие в нем специальных веществ – экулина и эсцина, которые

  • уменьшают свертываемость крови,
  • растворяют образовавшиеся тромбы,
  • обладают противовоспалительными и
  • противоотечными свойствами.

В современной фармацевтике широко используется экстракт плодов каштана для создания мазей от варикозного расширения вен, таблеток, капель и даже инъекций для лечения болезней сердечнососудистой системы.

Для лечения применяются не только плоды.

Кожура плодов, кора и листья конского каштана также обладают лечебными свойствами.

Отвар из коры применят от таких заболеваний как

  • бронхит,
  • воспаление и отек легких,
  • малокровие,
  • всевозможных видах кровотечений.

Он применяется

  • при болезнях желчного пузыря,
  • печени,
  • селезенки,
  • обладает противовоспалительным эффектом.

Применение каштана в народной медицине

Лекарства из каштана используются и в народной медицине.

Такие лекарства легко можно приготовить в домашних условиях.

Для начала нужно вовремя и правильно собрать кору, листья, цветы и плоды конского каштана.

  • Кору нужно собирать весной, срезая пласты коры с молодых побегов. Собранную кору следует разрезать на небольшие кусочки и высушить.
  • Цветы собирают в разгар цветения, подвяливают их на солнце в течение дня, после досушивают в тени.
  • Листья тоже лучше собирать весной, когда они молодые и сочные.
  • Плоды собираются после их созревания, где-то в средине осени.

Все сырье нужно собирать вдали от черты города и больших дорог.
Если нет возможности выехать далеко за пределы города, сбор можно проводить в отдаленных от городской суеты и предприятий парках.

При воспаленных ранах и трофических язвах делают компрессы из спиртового экстракта плодов конского каштана.

Для его приготовления берем 5 столовых ложек измельченных плодов или коричневой кожуры, заливаем водкой и даем настояться в течение семи дней.
Экстракт также можно принимать внутрь, по 30 капель после каждого приема пищи.

Для лечения артритов и при болях в суставах делают компрессы из настоянных на водке целых плодов каштана.

Для приготовления необходимо взять 10 плодов каштана, залить их водкой в количестве пол-литра, дать настояться в холодном месте в течение 10 дней.

Таким настоем хорошо натирать суставы и делать компрессы.

При варикозном расширении вен:

  1. Выдавить сок из свежих цветов каштана. Его нужно принимать по 20-30 капель, разбавив небольшим количеством воды, три раза в день перед едой.
  2. Измельчить несколько очищенных плодов каштана, около 50 грамм, и положить их в емкость из темного стекла. В качестве емкости можно использовать бутылку из-под пива.
    Полученный порошок залить 250 граммами спирта и настоять в прохладном месте в течение 10 дней.
    Настой нужно периодически размешивать.
    Готовый экстракт следует процедить и употреблять внутрь по 10 капель 3 раза в день за полчаса до еды.
    Лечение настоем не должно продолжаться более месяца.

    При необходимости дальнейшего лечения можно снизить дозировку вдвое или отдать предпочтение компрессам из этого же настоя.

При заболеваниях желудочно-кишечного тракта и гастрите применяют отвар из коры каштана.
Для отвара половину стакана сырья заливаем двумя стаканами воды и доводим до кипения.
Перед употреблением отвар процеживаем и выпиваем за четыре приема.

При геморрое принимают ванны с добавлением отвара из коры конского каштана, также отвар применяют при атеросклерозе, мигренях, заболеваниях сердца и бронхите.

Не смотря на то, что конский и съедобный каштан являются совершенно разными по своим свойствам и области применения, они оба заняли важное место в жизни человека, радуя нас вкусными блюдами и помогая сохранить здоровье на долгие годы.

 

«Жить здорово!» Каштаны: готовим правильно


 

 

Что нам делать с каштанами. Кулинарный блог

Сезон каштанов – это октябрь-ноябрь. Каштаны плохо хранятся, поэтому в другое время года их сложно достать. Два каштановых месяца следует использовать по полной: успейте просто пожарить каштаны, обмакнуть в сахарную глазурь, или залить коньяком.

Самое простое, что можно сделать с каштанами – это пожарить их. Но по поводу этой простой манипуляции есть один важный секрет. Прежде чем каштаны жарить, шкуру их нужно разрезать ножом. Это жизненно необходимая мера, так как горячий каштан, на котором нет надреза, взрывается, разнося все на собственном пути. «Сделать разрезы» - звучит легко, но как бы не так. Кожуру каштана не так-то легко проколоть. Потребуется нож с тонким и очень острым кончиком, которым можно будет сначала проткнуть кожуру. Без прокола она не поддастся даже самому острому лезвию. Вот он, правильный разрез на кожуре каштана:

Каштаны надрезаны? Теперь их можно класть на сковороду, но лучше – в духовку. Разогревайте ее на 220 градусов, каштаны кладите на противень разрезами вверх. В духовке каштаны должны провести около получаса. Они готовы – если разрез разошелся. Вот примерно так это должно выглядеть:

Чтобы каштаны было легче чистить, высыпьте их в полотенце и чуть-чуть посжимайте их там, кожура отойдет и будет легко сниматься.

Помимо того, что каштаны из духовки можно съесть сами собой, они еще подходят в качестве гарнира, чаще всего их подают к мясу. А вот еще один способ использования каштанов – фуршетный. Каштан завернутый в пластинку бекона, насаженный на шпажку – отличная закуска.

Второй способ приготовления каштанов – это варка. Займет это времени столько же, сколько и готовка в духовке – около 20 минут. Каштаны нужно точно также предварительно надрезать, а потом уж отправлять в кастрюлю. Во время варки каштаны можно посолить, или добавить к ним какие-нибудь травы, специи, вкус которых каштаны впитают. Это основное отличие варки от запекания – если хотите иметь чистый каштановый вкус - готовьте в духовке. Если нужно вкус изменить – отправляйте вариться.

Марон гласе

Самый популярный французский каштановый десерт - маррон гласе — это засахаренные каштаны. Сделать их совсем просто. Запеченный в духовке каштан окунается на несколько секунд в сахарный сироп (1 часть сахара, 1 часть воды), а потом в течение двух дней обсыхает.

«Пьяные каштаны»

Это итальянский рецепт. Немного подсушенные очищенные каштаны заливают вином, или коньяком , добавляют ложку сахара и оставляют часа на 2, чтобы пропитались. После этого каштаны нужно высыпать на сковородку и поджечь. Когда уйдут все пары спирта и горение прекратится – каштаны готовы.

Если решить собрать каштаны сами

Если решить собрать каштаны сами, а не купить их в магазине, не промахнитесь: каштаны бывают съедобными и несъедобными. Почти все деревья, встречающие в наших широтах – это как раз те, что с несъедобными каштанами. Правильные каштановые деревья растут на Кавказе, да и вообще тем, где тепло. Способ отличить один каштан от другого – рассмотреть шкурку. Орех каштана заключен в колючую оболочку. Если шипов мало и они неколючие – каштан несъедобный. Много и острые – попробуйте поджарить.

Каштан — свойства и применение. Как отличить съедобные и несъедобные каштаны. От кашля и коклюша

В статье обсуждаем каштан. Вы узнаете химический состав и лечебные свойства ореха. Мы расскажем, как есть его во время беременности и в детям. Следуя нашим советам, вы научитесь выращивать каштаны на приусадебном участке и в домашних условиях.

Каштан — лиственное дерево семейства Буковые (лат. Fagaceae), которое достигает в высоту 50 метров. Другие названия: каштан настоящий, каштан благородный, каштан съедобный. Ствол дерева в диаметре достигает 2 метров. Он покрыт толстой бороздчатой корой темно-коричневого цвета.

Листья острозубчатые продолговато-овальной формы. Летом светло-зеленые, осенью становятся ярко-желтыми. Длина листовой пластины — до 20 см.

Цветки каштана собраны в колосовидные соцветия, длиной до 15 см. Большая часть состоит из тычиночных цветков. Пестичные находятся только у основания соцветия.

Дикий каштан начинает плодоносить с возраста 12-15 лет, окультуренный — с 4-10 лет. В первые 5-8 лет жизни дерево растет медленно. Плодоносит каштан раз в 2-3 года в сентябре — октябре.

Как выглядит каштан

Шаровидные плоды каштана окружены плюской, густо покрытой длинными колючками. На стадии созревания она зеленая, у зрелых плодов — коричневая. Внутри находятся от 1 до 4 орехов. При созревании плюска трескается, и плоды свободно выпадают.

Орех имеет округлую или приплюснутую форму. Поверхность плода гладкая, темно-коричневого цвета. В диаметре каштан от 3 до 6 см.

Где растет каштан

Каштан предпочитает теплый климат, влажную и слабокислую почву. Растение плохо переносит засуху и длительную жару.

Каштан растет на атлантическом побережье США, в Восточной Азии, на Балканах и побережье Средиземноморья. В России встречается в Крыму и Закавказье. В Европе плоды каштана вырастают до размера крупного мандарина, а в Армении и Азербайджане редко достигают размера грецкого ореха.

Как отличить съедобный каштан

Не стоит путать съедобный каштан с конским каштаном, орехи которого не употребляют в пищу. Растения отличаются по форме листовой пластины, строению соцветий и внешнему виду плодов.

Листья съедобного каштана простые, удлиненные, с колючками по краям. У конского каштана листья пильчатые, более гладкие, собраны в веерообразные пластинки.

Соцветия съедобного каштана представляют собой длинные узкие сережки. Конский каштан отличается пышными соцветиями, поэтому его часто используют как декоративное растение.

Плоды съедобного каштана покрыты бурой игольчатой плюской и похожи на ежиков. Плюска конского каштана ярко-зеленого цвета, бугристая, с редкими шипами. Съедобные плоды имеют характерный мучнисто сладкий вкус, конский каштан — горький.

Химический состав каштана

Каштан содержит:

  • углеводы;
  • белки;
  • жиры;
  • клетчатку;
  • витамин А;
  • витамины группы В;
  • витамин С;
  • дубильные вещества;
  • пектины;
  • фосфор;
  • кальций;
  • магний;
  • титан;
  • кобальт;
  • фтор;
  • цинк.

Калорийность каштана

Калорийность сырого каштана на 100 гр. составляет 166 ккал. Жареный орех содержит 182 ккал в 100 гр.

Полезные свойства каштана

Польза каштана заключена в его богатом составе. Орехи обладают противовоспалительным, жаропонижающим, болеутоляющим и противокашлевым действиями.

Их используют для лечения простудных заболеваний. Они быстро избавляют от мучительного кашля, очищают бронхи. Не менее эффективны каштаны для системы пищеварения. Они улучшают аппетит и помогают при диарее. Орехи обладают диуретическим действием и нормализуют работу почек.

Каштаны снижают артериальное давление, укрепляют стенки сосудов, избавляют от варикоза. Орехи обладают кровоостанавливающим и ранозаживляющим действием. Их используют для восстановления кожи после порезов или ожогов.

Применение каштана

Каштаны применяют в народной медицине для лечения заболеваний дыхательной, нервной, пищеварительной систем. Орехи эффективно справляются с подагрой, артритом, радикулитом. Для лечения употребляют цельные плоды, а также делают компрессы с ореховой массой.

Каштаны используют в кулинарии для приготовления супов, гарниров и десертов. Блюда из каштанов очень популярны в Европе. Любимый десерт европейцев — каштаны под шоколадным сиропом.

Как готовить каштаны

Сырые каштаны можно приготовить двумя способами: отварить или пожарить. Главное правило — перед приготовлением орехи нужно освободить от скорлупы и внутренней пленки. Если этого не сделать, то плоды станут горькими.

Чтобы очистить орехи, на них делают надрезы, после чего каштаны варят в кипящей воде 5 минут, снимают с огня, накрывают крышкой и оставляют еще на 15 минут. Затем чистят орехи, пока они теплые.

Чтобы довести очищенные орехи до готовности, их варят на среднем огне в течение 15 минут или жарят на сковороде под крышкой с двух сторон. В духовке время приготовления орехов занимает 20-25 минут.

Каштан для похудения

В каштане низкое содержание жиров, его используют в диетологии для снижения лишнего веса. Он избавляет от целлюлита, снимает отечность и улучшает микроциркуляцию крови.

Масло орехов добавляют в антицеллюлитные кремы и лосьоны. Из плодов и цветков растения делают настойки для приема внутрь, которые также помогают при похудении.

Каштан детям

Официальная медицина не дает четких рекомендаций относительно времени включения каштанов в детский рацион. Педиатры не рекомендуют вводить орехи раньше 4-5 лет. Врачи считают, что до этого возраста каштан оказывает сильную нагрузку на пищеварительную систему малыша, может вызвать запор и вздутие живота.

Лучше всего давать ребенку не сырой орех, а вареный в виде кашицы. Например, можно смешать его с картофельным пюре или добавить в суп.

Каштан при беременности

Каштаны помогают справиться с резкими перепадами настроения, защищают от стресса и депрессии, что особенно важно во время беременности. Орехи нормализуют давление и сон, укрепляют кости и зубы. Они содержат большое количество клетчатки, которая полезна для пищеварения.

Каштаны усиливают выработку грудного молока в период лактации. Богатый витаминами и минералами состав улучшает качество молока. Перед употреблением орехов проконсультируйтесь с врачом.


Варенье из каштанов

В кулинарии часто используют каштановое варенье как в чистом виде, так и для приготовления выпечки и десертов. Этот продукт хранится около полугода. Для продления срока годности варенье закатывают в стерильные банки или замораживают.

Вам понадобится:

  1. очищенные каштаны — 500 г;
  2. сахар — 500 г;
  3. вода — 350 мл;
  4. ром — 20 мл.

Как приготовить:

  1. Подготовленные очищенные орехи перетрите в крошку с помощью сита.
  2. В сотейник налейте воду, поставьте на огонь, всыпьте сахар, после этого мешайте до полного растворения.
  3. Всыпьте измельченные каштаны и периодически помешивайте, чтобы они не пригорели, в течение 20-30 минут.
  4. Как только варенье загустеет и приобретет насыщенный коричневый цвет, добавьте ром, перемешайте и варите еще 2 минуты.
  5. Снимите с огня и разлейте по банкам.

Калорийность:

Калорийность 100 гр. каштанового варенья — 392 ккал.

Мед из каштана

Каштановый мед обладает множеством полезных свойств. Это мощный природный антибиотик. Его употребляют внутрь и применяют для наружной обработки ран, порезов и ожогов. Продукт обладает противовоспалительным действием.

Его часто используют для лечения заболеваний дыхательных путей и мочеполовой системы. Мед из каштана улучшает аппетит и нормализует пищеварение. Продукт незаменим осенью и весной, он укрепляет иммунитет и помогает противостоять вирусным заболеваниям.


Противопоказания и ограничения

Противопоказания к употреблению каштана:

  • почечная недостаточность;
  • желудочные кровотечения;
  • нарушения менструального цикла;
  • сахарный диабет;
  • индивидуальная непереносимость.

Суточная норма потребления каштанов составляет 40 гр. Переедание орехов приводит к нарушениям работы пищеварения: вздутию живота, ощущению тяжести и запорам.

Как вырастить каштан из ореха

Каштан можно вырастить на приусадебном участке или в домашних условиях. Для начала осенью собирают созревшие плоды. Они должны быть целыми, без повреждений.

Для того чтобы вырастить каштан на даче, достаточно осенью посадить несколько орехов на расстоянии 10 см друг от друга, на глубине 5 см. Весной растение даст ростки.

Чтобы вырастить каштан в домашних условиях, сначала ему необходимо обеспечить “зимний сон”. Собранные орехи до заморозков хранят на балконе, затем помещают в контейнер с землей и убирают в холодильник на нижнюю полку на всю зиму. В конце февраля их перекладывают в горшочки с землей и ставят на подоконник.

Растение периодически поливают, и через 1-2 месяца оно дает росток. Чтобы дерево росло в домашних условиях, необходимо периодически подрезать корни, так как к году они значительно разрастаются.

Принадлежит к семейству буковых. Ученые предполагают, что оно существовало еще в третичном периоде. В прошлом ареал его распространения был намного больше, чем сегодня: он рос в на Сахалине и Кавказе, в Гренландии и Северной Америке, на берегах Средиземноморья. Родиной каштана принято считать Малую Азию и Кавказ.

Внушительная красота

Современное дерево каштан имеет около 2 метров в диаметре, а в высоту вырастает до 35 метров. Бывают и исключения, так на Сицилии рос «Каштан ста всадников» гигантских размеров, в поперечнике он был почти 20 метров. Листья у дерева довольно крупные - в длину до 25 см, ширина пластины 8 см. На побегах они располагаются спирально. Цвет листьев меняется по временам года. Весной они коричнево-красные, летом зеленеют, осенью становятся золотисто-желтыми. У взрослых начинается с высоты не менее 7 метров, нижние ветви отпадают. После распускания листьев растение сразу же начинает цвести.

Плоды - главное богатство

Люди еще в древние времена поняли, что дерево каштан можно использовать в своих целях. Его орехи в некоторых районах планеты, где невозможно выращивание злаков, являлись основным компонентом пищи людей. Получаемая из плодов мука по наличию

Питательных веществ превышает пшеничную, и, смешивая их, удавалось намного улучшать вкус и качество хлеба. Сами орехи также употреблялись в пищу - их варили, жарили, сушили.

На службе у человека

широко используется и сегодня. Его плоды применяют не только в пищевой промышленности, но и в медицине, а из древесины изготавливают великолепную мебель. Каштан является отличным медоносом, одно взрослое дерево может дать до 20 килограммов меда. Древесина используется также в строительстве, а из коры и листьев получают натуральные красители. Но главное богатство каштана - это его плоды. Ежегодное мировое производство орехов достигает полтора миллиона тонн.

Дальний родственник

Право именоваться каштаном настоящим, или благородным, имеет право только (Castanea sativa). Но у него есть родственник, который по популярности

значительно уступает своему собрату, но хорошо известен в России. Это каштан обыкновенный, в нашей стране именуемый конским. У этих двух видов только плоды похожи, а листья и цветки совершенно разные. Они даже относятся к разным семействам. Настоящий принадлежит к буковым, а конский - к конскокаштановым.

Дерево - путешественник с Балкан

Еще совсем недавно редко можно было встретить в средней полосе России. И хотя город Киев уже весь был украшен этими великолепными деревьями, на территориях севернее столицы Украины его считали теплолюбивым гастролером. Сегодня каштан, выращивание которого у нас стало обычным делом, считается своим во многих российских городах. И мало кто помнит, что его настоящей родиной являются леса В Европе конский каштан давно почитается как выдающееся дерево, способное украсить любой парк. Особый шарм ему придают внушительный коренастый ствол, серовато-белая кора и крупные семипалые листья.

Неприхотливое дерево каштан, посадка и уход которого сводится практически к нулю, нашло широкое применение в озеленении парков, скверов и улиц городов. Благодаря своей красивой кроне, декоративной листве и привлекательным цветам это изумительное дерево стало одной из популярнейших парковых растений.

Происхождение и где растет каштан

Ученые полагают, что каштан существовал еще в третичном периоде во времена появления первых обезьянолюдей. В давние времена ареал распространения данного дерева был значительно больше, чем в настоящее время. Известно, что дерево произрастало в Гренландии, Северной Америке, Сахалине и на субтропических берегах Средиземноморья. Непосредственно родиной ореха считают Кавказ и Малую Азию.

В первый раз это декоративное дерево привез из Стамбула в Европу известный ботаник Люклюз еще в XV веке. Он стал выращивать его в Вене из привезенных орехов. Данное красивое растение со временем стали использовать в озеленении, а плодами начали кормить домашний скот. Целебные свойства каштана ученые обнаружили только в XX веке.

В настоящее время в одичавшем виде каштан можно встретить в Южной Европе, Индии, Греции, Албании, Болгарии, Сербии и на Балканском полуострове. В промышленных масштабах каштан культивируется в южных странах Европы, Японии и Китае.

Описание дерева

Каштан представляет собой огромное листопадное дерево, принадлежащее к семейству буковых. Высота каштана иногда может достигать 25 метров.

Стройный прямой ствол буро-серого цвета может быть до метра в диаметре. Корневая система каштана достаточно мощная с главным стержневым корнем. Боковые корни очень разветвлены, благодаря чему растение довольно устойчиво при порывистых ветрах.

Листья у каштана большие и сложные, пяти или семи пальчатые с длинным корешком. Летом листья зеленого цвета, с наступлением осени приобретают желтый, пурпурный, коричневый и багряный оттенок. Зеленая масса каштана содержит дубильные вещества, пектин и витамин К. Нередко используется для приготовления настоек и отваров, которые применяются при различных недугах.

Благодаря большим ажурным листьям крона у дерева очень плотная и широкая, имеет округлую форму.

Очень красиво дерево смотрится во время своего цветения. Вероятно, нет ни одного городского жителя, который не видел бы как цветет каштан. Его огромные и ароматные соцветия похожи на волшебные свечи, равномерно раскиданные по всей кроне. Пирамидальные, колосовидные соцветия в длину от 10 до 35 см, на дереве располагаются вертикально. В нижней части соцветий находятся женские цветки, а в верхней части – мужские.

Довольно интересны по своему строению и цветки каштана. Каждый маленький цветочек имеет 5-8-членный околоцветник. В зависимости от вида каштана, цветки могут иметь белый, розовый или красный цвет. Всего в мире существует около 15 видов данного растения. Период цветения также зависит от вида дерева. Наиболее распространенные виды в нашей полосе конский каштан и благородный зацветают в начале мая. Дерево каштана считается отличным медоносом.

Плоды каштана представляют собой круглые зеленые коробочки (орехи) с несколькими открывающимися створками, покрытыми острыми шипами. В каждом таком орехе содержится от одного до четырех семени. Плодоносить растение начинает в возрасте 15-25 лет.

Орехи благородного (настоящего) каштана можно употреблять в пищу. Конский же каштан в основном используют в озеленении. Он довольно зимостоек, но не переносит продолжительной засухи. В такой период листья могут засыхать и опадать.

Размножение каштана

Чтобы вырастить качественный саженец, который потом сможет стать полноценным и красивым деревом, следует знать, как правильно размножить каштан, принимая во внимание все его природные особенности.

Традиционно дерево каштан размножают двумя способами.

1)Вегетативный способ размножения:

  • Черенками;
  • Отводками;
  • Корневой порослью.

2)Семенной способ размножения.

Семенной способ используют чаще других при размножении данного растения в домашних условиях. Размножение каштана из семян довольно просто, для этого не требуется дополнительных специальных знаний. Для этого применяются упавшие и полностью созревшие орехи, которые должны обязательно пройти процедуру стратификации.


Осенью можно посадить свежие каштаны сразу в землю, на месте высадки следует провести мульчирование почвы опавшими листьями. Тогда стратификацию каштаны пройдут в естественных условиях. Весной посаженные орехи, в большинстве случаев, проклюнутся и пойдут в рост. Самым главным недостатком этого способа размножения являются грызуны, которые могут в зимний период при недостатке пищи съесть посевной материал.

Если же посадка каштана происходит весной, тогда семенам необходимо пройти предпосевную стратификацию. Их следует поместить в холодное место во влажную землю, на срок от двух до пяти месяцев. Перед самой высадкой семена нужно замочить на несколько дней в теплой воде, ежедневно ее меняя. Благодаря этой процедуре кожица каштана размягчается и ростку легче пробиться наружу. После проведенных мероприятий каштаны можно сажать на грядку. Высаживать нужно не глубже 8-10 см на расстоянии друг от друга 15-20 см.


В феврале можно каштаны посадить в подготовленные емкости, а весной пересадить небольшие сеянцы в открытый грунт. При пересадке обязательно нужно подрезать на треть главный корень, тогда корневая система в будущем станет более мощной и дерево быстрее пойдет в рост.

За молоденькими сеянцами необходим постоянный уход. Их нужно периодически пропалывать, рыхлить почву, поливать. На второй год следует провести ревизию и если это требуется, то проредить посадки.

Посадка каштана на постоянное место

В южных регионах на постоянное место саженцы высаживают на третий год, в средней полосе по достижению саженцем пятилетнего возраста. Из-за небольшой морозоустойчивости можно в холодное время года перенести их в теплицу или в не отапливаемое помещение.

Вырастает дерево каштана довольно большого размера, поэтому при посадке в грунт необходимо учитывать, что расстояние до строений, заборов и других растений должно быть не менее пяти или семи метров. Если размер садового участка позволит, то его лучше посадить отдельно от других растений, тогда каштан со временем станет украшением вашего сада. Тем более что в тени кроны данного растения почти не растет трава, что способствует оборудованию зоны отдыха. Достаточно часто можно увидеть, как под каштаном обустраивают скамейки, детские песочницы и качели. В плотной тени его кроны в жару всегда будет свежо и прохладно.

Почву дерево каштан предпочитает слабокислую или нейтральную. Это должна быть хорошо дренированная, рыхлая и умеренно влажная земля, богатая питательными элементами земля. Неплохо растет на суглинках и черноземах. При высадке каштана в глинистую почву в посадочную яму необходимо добавить песка.

Пересаживать данное дерево на постоянное место можно до десятилетнего возраста. В это время оно растет довольно медленно и имеет не большой размер. При такой поздней пересадке дерева, следует сделать глубокую выкопку, чтобы сохранилась большая часть корневой системы, тогда дерево лучше и быстрей приживется на новом месте.

Проводить посадку каштана в открытую землю необходимо осенью или ранней весной. Посадочную яму следует подготовить просторной и широкой, примерно по 60 см в глубину и ширину. Заполнить яму нужно питательной землей, заправленной перегноем и суперфосфатом. Если почва довольно кислая, то лучше добавить доломитовой муки.

Растение не переносит застоя влаги, которая может спровоцировать различные заболевания корневой системы, а затем и всего дерева. Поэтому при подготовке к посадке необходимо продумать дренажную систему, которая будет отводить излишки влаги. Так же можно на низ посадочной ямы нужно насыпать слой песка примерно 15-20 см.

Заполнив посадочную яму питательным грунтом высаживать растение надо на небольшое возвышение, которое впоследствии компенсирует проседание земли. Корневую шейку дерева каштана заглублять не следует, она должна быть расположена на уровне земли.

Высаженный саженец необходимо полить несколькими ведрами воды и подвязать к опоре, что поможет еще не укоренившемуся деревцу противостоять сильным ветрам. Для более успешного укоренения полив деревца должен быть умеренным, но ежедневным.

Уход за деревом каштан

Уход за деревом, высаженным на постоянное место, заключается в периодической прополке в сочетании с регулярным рыхлением почвы, постоянных поливах и подкормках.

Взрослые деревья каштанов крепче и в большей степени засухоустойчивее, чем молодые, поэтому их полив требуется лишь в период долгого отсутствия дождей. Молодые экземпляры требуют постоянного полива.

По мере разрастания кроны дерева отпадает необходимость в прополке земли вокруг ствола потому, что плотная листва не дает возможности нормально развиваться остальным растениям. Периодически следует рыхлить почву в приствольном круге и желательно его замульчировать древесной щепой или торфокомпостом. Слой мульчи не должен превышать 10 см.

Для правильного и красивого формирования кроны каштану требуется обрезка, при которой устраняют больные и засохшие ветки, появившиеся из корня волчки.

Данное растение неплохо отзывается на подкормки. Сразу после зимы нужно использовать смесь раствора навоза и мочевины. По осени следует подкормить нитроаммофоской.

Каштан довольно морозоустойчивое дерево, поэтому укрытие на зиму требуется только молоденьким экземплярам. Для этого ствол следует обернуть несколько раз мешковиной, а приствольный круг замульчировать. Если все же данные мероприятия не помогли и появились морозобоины, тогда их следует обработать любым антисептиком и замазать садовым варом.

Болезни и вредители

Благодаря тому, что дерево каштан практически не подвергается различными болезнями и вредителями, его очень часто используют в озеленении городов. Достаточно редко данная культура подвергается пятнистости листьев, что свидетельствует о заболевании антракнозом, грибке или появлении мучнистой росы. Изредка на это дерево нападают такие вредители как различные сверлильщики, хрущи и мешочницы.

Для эффективной борьбы каштана с болезнями его следует при первых признаках зараженности обработать бордосской жидкостью или универсальным фунгицидом «Фунгазол».

Участились случаи нападений на посадки каштанов малоизученных насекомых, которых стали называть балканской или каштановой молью. Откуда появилась данная моль достоверно неизвестно, в первый раз ее заметили еще в 1985 году на Балкананском полуострове.

Ученые до сих пор не выяснили естественных врагов данного вида моли, а искусственных эффективных методов борьбы практически нет. Урон, который наносит каштановая моль на посадки этих растений, довольно значителен. Листва зараженного каштана начинает сохнуть и опадать в середине лета, а ближе к осени вновь распускается новая молоденькая листва и каштан снова зацветает. После чего растение не успевает подготовиться к зимнему периоду и подмерзает, а порой и полностью вымерзает все дерево целиком.

Для того чтобы уничтожить моль разработали специальный химический препарат, который вводится инъекцией в ствол дерева. Куколки такой моли обычно зимуют в опавшей листве, поэтому своевременная уборка листьев является профилактикой поражения посадок.

Наиболее грозными вредителями является клещ. Для профилактики его появления на каштане необходимо дважды в месяц обрабатывать фунгицидами «Карбофосом» или «Фитовером».

Так же с болезнями и вредителями данного растения можно бороться и с помощью народных средств. Для обработки пораженного дерева используются отвары из рассеченного борщевика и черной белены.

Смотрите на видео пересадка однолетних каштанов

Описание.

Каштан конский обыкновенный представляет собой дерево высотой до 30 метров с густой широкой кроной. Относится к семейству конскокаштановых. Кора на стволе дерева с трещинами, темно-бурая, на молодых ветках светло-бурого цвета. Листья дерева с пильчато-зубчатыми краями, длинночерешковые, крупные, пальчатосложные, супротивные, из 5-7 листиков, обратно-яйцевидных, сидячих. Цветки представляют собой прямостоячие пирамидальные метелки, белого цвета, крупные, с красноватыми или желтоватыми пятнами при основании лепестков, расположенные на концах ветвей. Плоды каштана конского - с шипами, мясистые округлые коробочки. Семена блестящие, коричневого цвета, с серым пятном у основания, довольно крупные до 2-3 см. Дерево зацветает в мае, а его плоды созревают в сентябре - октябре.

Распространение.

Родина каштана конского - Греция. Дерево каштан конский обыкновенный в России и на Украине разводится как декоративное растение в парках и садах.

Заготовка.

В лечебных целях применяют кору, семена, цветки и листья. Кору дерева собирают 3-4-летних ветвей весной и сразу сушат на открытом воздухе.
Цветки собирают во время цветения. После сбора их отделяют от соцветия и сушат на солнце, а затем сушат на открытом воздухе под навесом.
Листья собирают в конце июня - начале июля. Разложив тонким слоем, листья без черешков сушат на воздухе под навесом или в специально вентилируемых помещениях. Плоды собирают вполне созревшими, сушат в сушилках при 50-60С.


Химический состав.

Кора конского каштана обыкновенного содержит жирное масло и дубильные вещества, гликозиды: эскулин, фраксин, эсцин, тритерпеновый сапонин; плоды, кроме того, содержат крахмал и флавоноидные гликозиды.

В листьях дерева найдены аспралгин, флавоновые соединения, спиреозид, рутин и каротиноиды.

В семенах - сапонин, много крахмала, артресцин, эсцин, кемпферол, кверцетин, сахара, витамины В, С и К, дубильные и белковые вещества, жиры.

В цветках – пектиновые вещества, кверцетин, флавоноиды, рутин, изокверцетин.

Фармакологические свойства.

Лечебные свойства препаратов каштана конского объясняется наличием в нем тритерпенового гликозида эсцина. Эсцин воздействует как противоотечное и противовоспалительное средство, увеличивает содержание сухого остатка лимфы и одновременно снижает лимфоток, снижает проницаемость плазмолимфатического барьера.

Применение.

Препараты каштана конского являются полезными для лечения посттравматических отеков, послеоперационных тромбозов и их профилактики, тромбоэмболии и воспалений. Каштан конский используется при варикозном расширении вен у рожениц и беременных и в качестве антигеморроидального средства. При приеме внутрь препараты этого дерева оказывают антисклеротическое и обезболивающее действие.

В народной медицине используются настои семян, цветков и коры дерева в качестве вяжущего и жаропонижающего средства, для лечения ишиаса, различных ревматических заболеваний. Также настои при заболеваниях желчного пузыря, варикозном расширении вен на ногах, катаре бронхов, при спазмах сосудов, заболеваниях слизистой оболочки носа, подагре, хронических расстройствах пищеварения, лечении геморроя и долго не заживающих ран.

Лекарственные препараты каштана конского.

Настой семян.

Чайную ложку семян каштана конского заварить 1/2 л кипящей воды, а затем настаивайте в течение 2 часов, профильтровать. Пить по 1/2 стакана четырежды в день до еды.

Настой коры.

Чайную ложку измельченной коры дерева заварить 1/2 л кипящей воды, а затем настаивать в течение 2 часов, профильтровать. Пить до еды по 1/2 стакана четырежды в день.

Настой при гастрите.

1/2 ст. ложки измельченной коры дерева каштана конского обыкновенного заварить 2 стаканами воды, а затем настаивать в течение 8 часов. Затем настой поставить на огонь и довести до кипения, профильтровать. Пить в день по 1/2 стакана четырежды.

Сок из при варикозном расширении вен.

Пейте сок свежих цветков по 25-30 капель 2 раза в день.

Настойка при варикозном расширении вен.

50 г цветков каштана заварите 1/2 л водки, а затем настаивайте в темном месте в течение 14 дней, периодически встряхивая, профильтруйте. Пейте за 30 минут до еды по 30 капель трижды в день.

Настойка для наружного применения.

20 г сухих цветков каштана заварить по 1/2 л 70%-ного спирта, а затем настаивать в темном месте в течение 2 недель, профильтровать. Применять для натирания суставов при ревматизме.

Фармацевтические препараты.

«Эскузан» - уменьшает воспалительные явления, повышает тонус венозных сосудов, уменьшает проницаемость капилляров. Используется при нарушениях венозного кровообращения.

«Эсфлазид» - применяется при геморрое, тромбофлебитах, флебитах.

«Репарил» - используется для форсирования восстановления функций тканей и органов после травм, при флебитах, после операций, при геморрое, при варикозном расширении вен.

«Репарил-гель» - используется при травмах с ушибами, радикулитах, при гематомах, растяжением связок.

Противопоказания.

Прием препаратов из каштана конского противопоказан при кормлении грудью и беременности. При почечной и печеночной недостаточности препарат из каштана следует использовать под наблюдением врача.

Подумайте и предположите!

Интересно, что кроме конского каштана, существует и обыкновенный каштан. Плоды его съедобны и употребляются в пищу жареном или вареном виде. А вот почему плод несъедобного каштана, но обладающего многими целебными свойствами, называют конским?

Романтики верят, что правильным ответом является второй. И этот вариант имеет право на существование. Те, кто привык доверять научным фактам, больше склоняются к третьему варианту ответа. Действительно, порошком из сушеных плодов конского каштана в старину лечили простудные заболевания у лошадей. Впервые о целебных свойствах этого растения узнали именно ветеринары. А первый вариант совершенно не верный – каштаны лошади не едят.

Каштан съедобный – пышное раскидистое дерево с плодами. Вареные и жареные каштаны по вкусу напоминают сладкую очень рассыпчато-суховатую печеную картошку с ореховым привкусом. Они появляются на рынке, как сигнал – осень наступила. И еще — это детство! Не представляю его без вкусных съедобных каштанов! Конечно, в детстве не задумываешься о пользе или вреде съедобного каштана. Все, что вкусно, то и полезно! Но с каштаном это действительно так. В каштановый сезон мы, дети, вообще могли обходиться без другой еды. Плоды съедобного каштана очень питательны. Никто нас не ограничивал, ели, сколько хотели и в сыром, и в жареном, и в вареном виде.

О каштанах

Каштановые деревья привлекают взгляды своей красотой, пышностью кроны, но помимо внешней эстетики они являются отличными врачевателями. Плоды деревьев давно успешно используются для изготовления лекарственных мазей, настоек, однако сегодня речь пойдёт о собрате знакомого всем конского каштана.

Каштановое дерево, фото:

Плоды съедобного каштана очень похожи на ядрышки несъедобного аналога. Он зацветает в конце мая, а уже к концу июля на дереве появляются круглые соплодия зелёного цвета, обильно покрытые колючками.
К октябрю они начинают падать на землю, зрелый каштан раскрывается подобно морской раковине, где находятся 1 или 3 орешка. Несмотря на название, схожий внешний вид эти два дерева относятся не только к разным сортовидам, но даже к разным семействам. Обычный каштан принадлежит к подсемейству конскокаштановых, а съедобный – к буковым.

Соплодия каштана, фото:

Как отличить съедобные и несъедобные каштаны

Дерево со съедобными плодами выше обычного конского сорта, листва тоже отличается – растёт не пятернёй, а один за другим на веточке. Невозможно не увидеть красоты цветущих конских каштанов, но мимо его съедобного собрата можно пройти и не заметить.


Так цветет каштан съедобный

Размер ядрышек тоже отличается — съедобные немного меньше конских. Зелёное покрытие конского каштана имеет редкие колючки, легко удаляется, съедобный покрыт колючками как ежик, а саму кожуру довольно сложно счистить. Есть можно как сырые, так и жареные съедобные каштаны, которых будут описаны ниже.

Каштаны жареные, фото:

Существует несколько сортов съедобных разновидностей каштана, от принадлежности к определенному сорту высота дерева может составлять от 1-го до 35-ти метров.

Съедобные каштаны: польза и вред

Ядра каштана содержат мощную дозу витамина С, Б, Е, наличие белка (растительный аналог), фосфора, калия, магния делают его своеобразным природным энергетиком. Несмотря на то, что эти плоды обладают низкой калорийностью (вполовину меньше, по сравнению с грецким орехом) повышенное содержание крахмала, протеинов, жиров не позволяют безоговорочно причислить их к продуктам диетического питания.

В составе ядер каштана также присутствуют углеводы, дубильные вещества, фолиевая кислота. Калорийность продукта составляет 180 ккал/100 г, что допускает (в разумных количествах) вводить его в рацион людей, следящих за своим весом.

Съедобный каштан противопоказан к употреблению, если у человека имеется подозрение на скрытые кровотечения (желудочные или лёгочные). При нарушениях работы ЖКТ, наличии болезней кровеносной системы, проявлениях сахарного диабета также не стоит употреблять каштаны. Опять же, при склонности к полноте следует крайне умеренно лакомиться этими вкусными плодами.

Каштановые ядра, фото:

Где растут

Эти деревья любят открытые солнечные места. В средней, южной полосе России они отлично себя чувствуют – обильно цветут, приносят плоды. Произрастают каштаны во многих европейских странах, на Кавказе, на территории Азии, Северной Америки. Особо почитаемы они во Франции, где существует даже национальный праздник каштана.

Как готовить съедобные каштаны

Очень вкусны каштаны съедобные! Как готовить плоды правильно – ответы на эти вопросы хорошо известны европейским поварам, кулинарам. Европейцы каштановые ядрышки повсеместно используют для приготовления различных блюд, десертов. Из них даже делают муку, которая придаёт выпечке особый вкус. Такая мука по своему составу очень похожа на пшеничную, но она более жирная, богатая белком, имеет желтоватый оттенок. Замешанное на этой муке тесто более пышное, быстрее всходит, а благодаря повышенному содержанию сахара выпечка может похвастаться аппетитной золотистой корочкой.

Для получения муки ядра подвергаются активной сушке (сырые содержат много влаги), во время которой они становятся меньше. Степень готовности впоследствии можно оценить по легкому снятию коричневой корочки.

Как самостоятельное лакомство жареные каштаны невероятно вкусны, во время готовки к ним добавляется соль или сахар. Также их можно консервировать, варить варенье, сочетать с овощами, морепродуктами в салатах. Не менее знаменитым является каштановый суп, после варки из них можно сделать пюре, а уж различные варианты ризотто с вкусными ядрышками давно завоевали популярность в ресторанах Европы.

Каштан съедобный, фото:

Чтобы насладиться вкусом жареных каштанов их сначала отваривают, а потом поджаривают на сковородке без добавления масла. Чтобы во время приготовления ядрышки не «стреляли», их кожуру нужно предварительно крестообразно надрезать. Когда шкурка начнёт трескаться, лакомство считается готовым.

Важно, чтобы погружённые в воду плоды сразу падали на дно посуды, если они всплывают, то это показатель несвежести или наличия всяких червячков.

Вариантов приготовления интересных блюд действительно много, для примера можно рассмотреть несложную, но очень вкусную пикантную закуску.

Тушёные овощи и жареные каштаны, рецепт:

  • сырые каштаны – 450-500 г;
  • помидоры (лучше черри) – 300 г;
  • чеснок – 2 зубца;
  • свежий корень имбиря – небольшой кусочек, примерно 3 см;
  • оливковое масло – 5 столовых ложек;
  • перец, соль — на ваше усмотрение.

Каштаны надрезаем крестообразно, варим 15-20 минут, очищаем от кожуры, измельчаем на кусочки средних размеров. Разогреваем оливковое масло, обжариваем каштаны примерно 3 минуты. Режем помидоры кусочками аналогичного размера, добавляем к ядрышкам, тушим 2 минуты, после чего кладём мелко порубленный чеснок, корень имбиря. Добавляем соль, перец, тушим ещё 10 минут. Получается островатое блюдо с непривычным, но очень гармоничным вкусовым сочетанием. Его можно кушать как самостоятельное блюдо или добавлять к пасте, картофельному пюре, мясу.

Выращивание съедобного каштана

Съедобный каштан – как вырастить его? Есть два варианта: посадка саженцами или ядрышками (семенами). Изначально следует знать, что эти деревья любят обособленность, какое бы растение вы ни пытались посадить под ними или возле них – оно расти не будет. У каштанового дерева развивается раскидистая крона, сильная корневая система поверхностного типа, поэтому высаживать рядом другие культуры не имеет смысла. Впрочем, этот фактор можно успешно обыграть, установив под деревом симпатичные лавочки, на которых будет приятно отдыхать с наступлением летней жары.

Для полноценного развития каждому саженцу при посадке следует выделять не меньше 3-х или 4-х метров свободного места (вокруг). Каштан теплолюбив, отлично себя чувствует на выщелоченном чернозёме, суглинках, хорошо переносит загазованность воздуха или посадку на ветреных местах.

Для посадки лучше всего выбирать однолетние или двухлетние саженцы, под которые следует вырыть ямки 0,5 метра глубиной. Ширина ямы должна составлять примерно 50×50 см. Извлечённый грунт следует смешать с песком и перегноем (соотношение 2:1:1), добавить к полученной землесмеси полкило гашёной извести. Также не будет лишним сразу добавить фосфорно-калийные и азотные подкормки. Дно ямки традиционно укрывается слоем дренажа (примерно 15 см), щебень с песком отлично подойдут для этих целей. Перед тем как поместить туда саженец, дренажный слой нужно немного присыпать землесмесью, основательно полить водой.

Далее саженец засыпается почвой, аккуратно утрамбовывается, ещё немного досыпается сверху — примерно 20 см над уровнем земли. Этот манёвр делается с учётом дальнейшего проседания грунта, при посадке следите, чтобы корневая шейка будущего дерева возвышалась над уровнем насыпанного холмика примерно на 10 см. Обеспечьте саженцу поддержку – колышек, который поможет ему выстоять при сильных ветрах. По завершению посадочного процесса деревце хорошенько поливается водой.

Процесс посадки, фото:

Каштан съедобный – выращивание семенами (ядрышками) возможно осенью или весной. Для этого необходимо собрать осенние плоды и подвергнуть их стратификации – пребыванию на холоде. Для осуществления цели хорошо подойдёт коробка с песком, внутрь которой следует поместить каштаны, после чего поставить её в холодильник на 12-14 дней. Спустя указанное время ядрышки заглубляют в открытый грунт.

На выбранном месте роются грядки, заливаются водой, сами каштаны углубляются на 6-8 см, расстояние между семенами должно составлять примерно 15 см. Покрывать ядра землёй не нужно, достаточно плотно укрыть их опавшими листьями, так они будут зимовать. С наступлением весны на этом месте вы сможете наблюдать зелёные всходы, среди которых вам придётся выбрать наиболее сильных представителей.

Молодые саженцы, фото:

Для весенней посадки каштаны собирают осенью, аналогично пересыпают песком, помещают ёмкость туда, где постоянно присутствует температура воздуха + 5-6 °С. Когда наступит весна и придёт время посадки каштанов в открытый грунт, за 5 дней до этого события поместите ядрышки в тёплую воду. По истечению указанного времени высаживайте семена на желаемом месте. Через год эта рассада достигнет 20-30 см высоты, а к пяти годам это будут уже полноценные трёхметровые деревья.

В течение всего сезона, как любое другое дерево, каштан следует поливать, пушить землю приствольного круга. С наступлением осени ему не помешает мульчирование, для этого можно использовать опилки или опавшие листья. Для формирования раскидистой кроны по весне можно делать деревцам стрижку – подрезать одну четверть длины верхних ветвей. Подкормки достаточно вносить один раз за год, с наступлением весны. Селитра, мочевина, навоз, азотно-калийные удобрения подойдут для этих целей.

Каштан съедобный — это долгожитель. Он может прожить не одну сотню лет. Молодое дерево быстро набирает рост, хорошо развивается. Стареющее — можно поддерживать путём обрезки второстепенных ветвей на одну треть их длины. Это дерево тёплого климата, однако, так, где ртутный столбик градусника зимой не опускается ниже -15°C оно отлично растёт, плодоносит. Акклиматизированные сорта съедобных каштанов способны выдерживать температуру до -28°C.

Каштан: еда или лекарство? : Включи настроение

Висят на ветках

В колючих жилетках.

Осень пришла,

Кожуру сняла! 

Жареными каштанами лакомились ещё в Древнем Риме. Сейчас каштан также используется как суррогат кофе, какао и шоколада. Однако в пищу можно употреблять только съедобные виды так называемого посевного каштана. У нас его можно встретить лишь в Краснодарском крае. На остальной же территории России растёт несъедобный конский каштан. Его плоды имеют горький вкус и могут вызвать серьёзное отравление.

Съедобный каштан является самым низкокалорийным орехом. К тому же он единственный среди своих собратьев содержит витамин С, а благодаря высокому содержанию крахмала, подходит для приготовления муки. Самый старый в мире каштан растёт на Сицилии и имеет окружность ствола около 58 метров. Учёные определяют его возраст от двух до четырёх тысяч лет.

Конский каштан имеет широкое применение в народной медицине, особенно в лечении варикозного расширения вен и тромбофлебитов. Это связано с его способностью укреплять стенки мелких кровеносных сосудов и разжижать кровь.

Для этого используют настойки, мази, приготовленные из плодов, цветов и кожуры каштана, или делают компрессы из свежих листьев. Отваром из плюсок каштана лечат простуду, диарею и отёки.

Каштан – отличный медонос. Каштановый мёд является самым бактерицидным и антисептическим. Его используют при язвах, в том числе желудка, открытых ранах и для профилактики онкологических заболеваний.

В составе конского каштана содержатся дубильные вещества, сапонины, витамин P. Его целебные свойства связаны с наличием стиролов, рутина, кумарина, лютеина и астрагалина. Главную роль в лечении варикоза играют содержащиеся в каштане эсцин и эскулин. Они ускоряют венозный кровоток, разжижают кровь, предотвращают ломкость капилляров и оказывают тонизирующее действие на вены.

Цветы конского каштана обладают противовоспалительным, успокаивающим и омолаживающим действием, поднимают иммунитет и являются прекрасным венотоником.

Настой из цветов можно приготовить следующим образом: берём 1 столовую ложку цветов, засыпаем в термос и заливаем кипятком. Время настаивания 2–3 часа. Готовое средство нужно принимать утром и вечером по полстакана курсом в 2–3 недели.

Так что будьте здоровы без всякой химии! 

"Вкус для каштана не главное" – Weekend – Коммерсантъ

В европейских странах, Северной Америке, Китае и Японии каштаны очень любят и ценят. Как распробовать этот нехарактерный для России продукт, "Коммерсантъ-Weekend" рассказал Ален Берри, executive-chef "Марриотт гранд-отель".

— Каштаны бывают съедобные и несъедобные. Оба этих вида относятся к одной семье?

— Я не ботаник, но знаю точно, что съедобные каштаны стоят в одном ряду с орехами и, как и орехи, считаются фруктами. Существует много разновидностей каштанов, как съедобных, так и несъедобных. О несъедобных, или конских каштанах, мне рассказать практически нечего — это очень высокие и красивые деревья с густой кроной, которые украшают улицы многих городов мира. Съедобные каштаны имеют коричневую оболочку и блестящее ядро внутри.


— И они не переносят холодов, поэтому в России растут только на Кавказе.

— Настоящим каштанам нужно долгое теплое лето и мягкая зима. Поэтому им гораздо уютнее в странах южной Европы, в Америке и Азии. С середины сентября, когда начинается сезон каштанов, на улицах городов и деревень появляются продавцы, которые тут же, в жаровнях, пекут на огне каштаны.


— В разных странах растут разные сорта каштанов?

— Каштаны в Америке и на юге России почти такие же, как в Европе, только по размеру они значительно мельче. А используются каштаны одинаково во всем мире — и воспринимаются везде как основной продукт питания.


— Что вы имеете в виду?

— Главная задача блюд, приготовленных из каштанов,— накормить людей. Каштаны очень сытные и по своим питательным характеристикам близки к картофелю и рису. Между прочим, раньше каштан называли "хлебным деревом". Отличительная черта каштанов — это отсутствие ярко выраженного вкуса и аромата. Они нейтральны, а потому очень удобны для приготовления салатов, закусок, супов, основных блюд, десертов, выпечки. Каштаны одинаково хорошо сочетаются и с солью, и с сахаром — просто впитывают в себя вкус добавляемых ингредиентов, и получаются разнообразные сытные блюда.


— Вкус каштанов можно сравнить со вкусом каких-нибудь других продуктов?

— Мне сложно ответить на этот вопрос. В сыром виде они больше напоминают орехи, только будто бы недозревшие,— каштаны не такие масляные, в них гораздо меньше жиров, чем в орехах. А приготовленные каштаны по текстуре больше всего похожи на картофель, поэтому многие и сравнивают их именно с ним. Не знаю, насколько правомерно подобное сравнение. Мне кажется, что с картофелем они схожи только в одном — в отсутствии яркости вкуса. Сам же вкус, едва заметный, у них разный. Вы можете сказать мне, какой вкус у картошки? А у риса? С каштанами та же история.


— Какие "каштановые" рецепты наиболее популярны во Франции?

— Рецепт номер один — это каштаны, жаренные на открытом огне. Это многолетняя европейская, не только французская, традиция — люди осенью, особенно в сентябре-октябре, выбираются на пикники, сидят в садах и пекут каштаны. Горячие каштаны, прямо из жаровни, очищают и едят, запивая либо свежим яблочным сидром, либо немного забродившим виноградным соком. Это очень и очень вкусно! Сейчас в московских супермаркетах можно купить замороженные каштаны, а на рынках, я уверен, есть свежие каштаны с Кавказа. Так что обязательно попробуйте приготовить жареные каштаны дома — в духовке или в камине. Только не забудьте сделать одну крайне важную вещь — перед тем как готовить каштаны, проткните скорлупу в нескольких местах или сделайте на ней крестообразный надрез. Это обязательное правило! Если не нарушить цельность скорлупы, при нагревании каштан взорвется.


— А варить каштаны можно?

— Их и жарят, и варят, и готовят на пару — это правило применимо к любому способу приготовления. Еще один традиционный французский рецепт — это рождественская индейка, фаршированная каштанами. Каштаны либо жарятся, либо отвариваются, затем очищаются — кстати, чистить приготовленные каштаны гораздо легче, чем сырые, скорлупа сама отходит от ядра. Очищенные каштаны нарезаются мелкими кусочками, смешиваются с хлебом, яйцами, сосисками, луком, чесноком и травами. Индейка начиняется полученным фаршем и запекается.


— На Рождество еще можно найти свежие каштаны?

— Да, последние. В свежем виде они долго не хранятся. Даже в холодильнике они пролежат не более десяти дней — начнут сохнуть, потеряют блеск и станут ломкими. Но каштаны можно замораживать — грамотно замороженные свежие каштаны не теряют своих вкусовых и питательных свойств. Но лучше всего сначала их сварить и очистить, а уж потом замораживать.


— А как приготовить десерт?

— Расскажу о двух, самых любимых во Франции. Для первого каштаны очищаются и варятся в сахарном сиропе, после чего в течение трех-четырех дней сушатся. Каштаны не должны быть слишком твердыми или слишком мягкими. В идеале они получаются хрустящими. Этот десерт — он называется "марон глясе" — французский специалитет, который, в отличие от всех остальных блюд из каштанов, считается деликатесом. Второй рецепт гораздо проще — каштаны отвариваются и взбиваются в блендере. В каштановое пюре просто добавляется сахар. Как видите, ничего сложного — всем этим рецептам много лет, и все они родом из домашней кухни.


Беседовала Надежда Сухова

Шоколадный бисквитный рулет с каштановым кремом

Каштаны. Всегда любила каштаны. И любоваться аллеями в пору их цветения, и причудливыми колючими панцирями, в которых созревают плоды каштанов с гладкой блестящей поверхностью. Гуляя по парку осенью, так приятно взять эти тяжелые орешки в руку, они словно морские камушки, обточенные морской водой в слегка приплюснутую округлую форму.

Начитавшись сказок, повестей и легенд о том, как герои римских завоевателей, или просто французские простолюдины жарили каштаны, хотелось попробовать их на вкус.

Но на вкус они были горькими, несъедобными. А все потому, что парки в наших широтах заселены деревьями конского каштана. Плоды которого не годятся для использования в кулинарии.

Но однажды моему папе с юга привезли друзья пакетик каштанчиков. Я тогда косо посмотрела в его сторону и подумала, ну что ж, будут лежать, как говорится, «для красоты».

Ан, нет! Папа говорит, это другие каштаны, они сладкие! Ну, как же другие, точно такие же. И вправду. Отличить съедобные от несъедобных по коричневым плодам-орешкам невозможно. Разница лишь в самих деревьях и плюсках, в которых происходит созревание плодов. У съедобного каштана плюски буро-коричневого цвета с мягкими шипами, и в них зреют несколько плодов. Тогда как у несъедобного «конского» каштана плюска зеленая, с бугорками, и в ней зреет только 1 плод.

Вот когда я попробовала настоящие каштаны, то поняла, почему писатели в книжках так часто описывали вкус жареных каштанов или каштановой похлебки, которую так хотелось съесть.

Позже, когда начались мои путешествия по Европе, мне доводилось пробовать десерты на основе каштанов. Во Франции и Италии они очень распространены.

И мне кажется, что эти десерты все такие «зимние», и особенно придутся кстати на Рождество и Новый год.

Я расскажу, как приготовить Рождественский десерт — шоколадный бисквитный рулет с каштановым кремом Bûche de Noël. Итак, нам понадобятся:

Для каштанового крема:

  • Каштаны неочищенные в скорлупе 450 г.
  • Сахар коричневый (тростниковый) 250 г.
  • Вода 100 мл.
  • Коньяк 20 мл.

2 ванильные палочки

Для бисквитного теста:

  • Яйца куриные 4 шт.
  • Шоколад плитка (любая без наполнителей 56-72% какао)
  • Мука 75 г.
  • Кофе эспрессо 50 мл.
  • Какао-порошок 2 ст. ложки

Сахар коричневый (тростниковый) 100 г.

Для крема (Ганаш):

  • Сливки 33 % жирности 250 мл.

Шоколад 100 г.

Для начала приготовим каштановый крем.

Съедобные каштаны теперь легко можно купить в супермаркете. Очистить их от скорлупы задача не из легких. Поэтому открою один секрет!

Перед тем как готовить каштаны, их лучше поместить на ночь в морозильную камеру. Или вовсе их там хранить, когда принесете свежие каштаны из супермаркета.

Замороженные каштаны помыть теплой водой и сделать крестобразные надрезы на верхушке. У замороженных каштанов скорлупа становится мягкой, и вы легко сможете сделать надрезы, не поранив себя. Когда мы будем их варить, скорлупка в местах надреза свернется, и ее будет легко подцепить, чтобы почистить каштаны.

Каштаны залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, и варить 10 мин. Затем воду слить. Каштаны остудить. Но только слегка. Ведь чистить их лучше теплыми. Так кожура будет легче сниматься. Очистить каштаны от скорлупы и кожицы. Для крема нужна будет желтая мякоть орешка.

На огне растопить сахар с водой, положить туда ванильные палочки, влить коньяк. Довести все до кипения. Теперь можно добавить мякоть каштана. Взбить массу блендером в пюре. Каштановый крем готов!

А еще я очень любила бельгийские конфеты с марципаном. Так вот каштановый крем очень похож на марципан.

Теперь можно приготовить шоколадный бисквит. Берем 4 яйца (яйца должны быть комнатной температуры). Отделяем желтки от белков. Желтки взбить с 100 г сахара в красивую вязкую массу. Плитку шоколада растопить на водяной бане. Я разламываю шоколад на кусочки, добавляю столовую ложку сливок, и помешиваю до густой шоколадной массы без комочков. Эту массу добавить к желткам с сахаром. Теперь варю кофе–эспрессо, добавляю туда 2 ст. ложки какао, выливаю смесь в тесто. Ну, пора добавить просеянную муку. Теперь аккуратно все перемешиваем до однородной массы. Заключительный этап: нужно в тесто влить взбитые в пену яичные белки. Белки добавляйте в 3 этапа, то есть 3мя порциями. Добавили-перемешали, и так 3 раза.

Тесто готово. Оно жидкое. Его нужно аккуратно вылить на противень, застланный пергаментной бумагой. Выпекать в духовке при 180 градусах 15 мин.

Когда бисквит будет готов, нужно взять его за края пергаментной бумаги и перевернуть, что называется, «лицом вниз» на влажное льняное полотенце. Аккуратно отделить пергаментную бумагу. Свернуть тесто в полотенце в ролл. И дать постоять 5 мин. Это нужно, чтобы бисквит был мягким, и его легко можно было свернуть в рулет.

Разворачиваем полотенце. Достаем бисквит, и укладываем его на пищевую пленку. Сверху намазываем каштановый крем, можно посыпать шоколадной стружкой. Сворачиваем в рулет, и обматываем пленкой. Отправляем в холодное место пропитаться. Я оставила на ночь.

Готовим ганаш!

Для этого растопим 100г. шоколада в 150 мл. сливок на медленном огне. Оставшиеся 100 мл. сливок взбить в крем миксером. Емкость для взбивания я предварительно охладила, так сливки легко превратятся в крем. Соединяем шоколадно-сливочную массу со взбитыми сливками. Ганаш готов!

Теперь осталось обмазать шоколадный рулет кремом-ганаш, вилкой провести по нему, чтобы получились бороздки. Сверху десерт посыпаем шоколадной стружкой, и украшаем капельками из взбитых сливок.

Получается настоящее праздничное лакомство! Приятного аппетита и счастливого Рождества!

Рецепт настойки из каштана на водке (спирту, самогоне)

Рецепты домашнего самогона бывают разные. Некоторые для угощения, а некоторые — только лекарственные. Вот целебной настойке из каштана и посвящена данная статья.

Перед приготовлением по указанным ниже рецептам настоек из каштана на водке, спирту, самогоне важно помнить, что они являются не спиртными напитками, а лекарственными настойками. Поэтому употребление их рекомендовано строго дозированно, только при определенных недугах, но никак не ради удовольствия.

Домашние настойки из каштана обладают выраженным целебным эффектом при целом ряде заболеваний. Это болезни суставов и ревматизм, болезни желчного пузыря и печени, а также тромбозы и другие нарушения, связанные с сосудами (варикоз, геморрой, атеросклероз). Благодаря содержанию йода в плодах каштан применяют при гипотиреозах.

Принятое решение о приеме настойки желательно согласовать с врачом, поскольку противопоказания у нее тоже имеются. Не рекомендуется употреблять настойку людям с пониженным давлениям, при повышенной свертываемости крови, гастритах с пониженной кислотностью и при женских гормональных нарушениях.

Как собрать качественные компоненты для настойки? В рецептах настойки каштана на спирту или водке (самогоне) могут использоваться цветы или плоды каштана конского, который растет повсеместно и используется для озеленения скверов и парков. Цветет каштан поздней весной (май — начало июня), а плоды созревают ближе к сентябрю-октябрю. Для приготовления настойки подходят свежесобранные цветы и плоды, последние могут быть как полностью поспевшими, так и недозрелыми, в зависимости от рецептуры. Плоды и цветы можно подсушить, но в этом случае нужно следить, чтобы не образовалось плесени: они должны хорошо проветриваться со всех сторон при сушке.

Спиртовый компонент также имеет решающее значение при изготовлении настойки. Используйте только медицинский спирт, разведенный до нужной крепости водой, или домашний качественный чистый самогон двойной перегонки. Для получения качественного самогона в домашних условиях рекомендуем купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl 8) и воспользоваться одним из рецептов браги для самогона. Водку тоже можно использовать, но она обязательно должна быть высокого качества, иначе вместо пользы получится вред организму. Настойку каштанов на водке лучше использовать для наружного применения — компрессов и растирок.

Рецепт настойки из каштана на водке для растирок

Ингредиенты:

  • плоды каштана измельченные — один стакан
  • сок лопуха — 200 мл
  • водка — 200 мл

Приготовление настойки:

  1. В емкость из темного стекла поместить компоненты.
  2. Емкость плотно закупорить и встряхнуть.
  3. Настаивать 7-14 дней, после профильтровать через марлю.

Рецепт настойки из каштана на водке для компрессов на суставы

Ингредиенты:

  • плоды каштана — 10 штук
  • водка — один стакан

Приготовление настойки:

  1. Каштаны нарезать на несколько частей и залить водкой.
  2. Убрать будущую настойку в темное место на 7-14 дней.
  3. Настойку профильтровать и использовать в качестве компресса. Время использования компресса — 1,5-2 часа.

Рецепт настойки из каштана на спирту при заболеваниях сердца и для укрепления нервной системы

Ингредиенты:

  • медицинский спирт, разбавленный водой до крепости 40-45 градусов — 600 мл
  • плоды каштана измельченные — 25 граммов
  • цветы каштана — 25 граммов

Приготовление настойки:

  1. Цветы и плоды измельчить в блендере.
  2. Полученную кашицу залить спиртом, закрыть крышкой.
  3. Настаивать в прохладном темном месте две недели, после процедить.

Курс приема составляет 20-25 дней, дозировка — 30 капель три раза в день.

Рецепт настойки из каштана на самогоне для лечения варикоза

Ингредиенты:

  • самогон двойной перегонки крепостью 42-45 градусов — 500 мл
  • плоды каштана, измельченные в порошок — 50 граммов

Приготовление настойки:

  1. В емкость из темного стекла поместить порошок каштана, залить его самогоном.
  2. Емкость плотно закрыть и взболтать.
  3. Настаивать в темном прохладном месте две недели, затем процедить.

Курс приема составляет 30 дней, дозировка — 30 капель разводят в столовой ложке холодной воды, употребляют три раза в день перед едой.

Лучшие способы употребления каштанов

При поддержке Gefen Chestnuts

Вы слышали о том, как они жарятся на открытом огне. Вы видели их зимой на тележках в Нью-Йорке. Но задумывались ли вы когда-нибудь, что делать с каштанами?

Ароматный орех (да, на самом деле это орех), безусловно, любимец холодной погоды в американской культуре. Но он также служит удивительному количеству целей при приготовлении пищи - и при еде.Будь то сладкое или соленое, приготовление пищи или выпечка, с каштаном сложно ошибиться.

Каштаны обычно сырыми, но все еще остаются на внутренней коже после того, как они были освобождены от остроконечной зеленой внешней кожи (серьезно, эти младенцы растут, как дикобразы!). Однако большинство экспертов не рекомендуют есть их в сыром виде из-за чрезвычайно высокого содержания дубильных кислот. Достаточно сказать, что лучше подождать и просто съесть их жареными.

Пожалуй, самый удобный способ полакомиться каштанами - купить их уже обжаренными.Gefen готовит вкусные жареные каштаны, которые можно купить в большинстве супермаркетов.

Но что мне с ними делать?

Один из лучших способов насладиться каштанами - просто съесть их как есть. Слегка согрейте их и закопайте. Это отличная закуска! Но есть также сотни (или больше!) Способов использовать каштаны, которые одинаково восхитительны.

Каштаны имеют мягкую крахмалистую консистенцию со сладким землистым вкусом, который отлично подходит как для сладких, так и для соленых блюд.Вот несколько идей для начала!

Острые каштаны

Как я уже сказал, каштаны довольно хороши сами по себе, а это значит, что они очень вкусные, просто добавленные в ваши любимые рецепты. Попробуйте нарезать их и использовать в салате, лебеде или пасте.

Если вы хотите пойти дальше, каштаны отлично подойдут к жареным осенним и зимним овощам. Если вы поклонник кабачка из желудей, вы можете заполнить полость грубо нарезанными каштанами, нарезанным кубиками яблоком и немного сбрызнуть кленовый сироп, прежде чем запекать его.

Согрейтесь, пока температура упадет, с восхитительным каштановым супом. Добавьте каштаны и немного овощного бульона в слегка обжаренный лук и доведите до кипения. Свежий тимьян прекрасно дополняет каштаны, поэтому добавьте немного для придания аромата. Уменьшите огонь и варите от 20 минут до получаса, а затем взбейте до однородной массы. Для более кремовой текстуры добавьте половину или соевое молоко.

Сделайте итальянские равиоли из каштанов, добавив измельченные каштаны к обжаренному луку и чесноку.Запечатайте начинку в обертки из вонтона и отварите в слабосоленой воде, чтобы равиоли были идеальными!

Все еще не уверены? Тогда вы еще не пробовали начинку из каштанов. Необязательно ждать Дня благодарения, чтобы попробовать эту начинку из халы с копченой индейкой и каштанами.

Сладкие каштаны

Почему каштаны можно есть только на обед и ужин, если их можно есть и на десерт? Сделайте свой собственный каштановый шоколадный намаз.Просто добавьте целый пакет каштанов в кастрюлю с 1/3 стакана цельного молока. Доведите до слабого кипения и варите на среднем огне около 10 минут. Уменьшите огонь и добавьте 1/3 стакана коричневого сахара, одну чайную ложку ванили и щепотку соли. Затем добавьте 4 унции несладкого темного шоколада и перемешайте, пока он не растает и не смешается. После охлаждения используйте блендер, чтобы получить однородную массу.

Каштаны также могут стать отличным заменителем белой муки в вашем любимом рецепте торта. Вы можете приготовить каштановую муку самостоятельно, обезвожив каштаны.Если у вас нет дегидратора (я вас не виню), вы можете оставить их в духовке на противне с минимальной настройкой, пока они не станут настолько хороши, что станут тяжелыми. Это может занять 12-24 часа. После охлаждения измельчите их в кухонном комбайне, пока не получите мелкую, похожую на муку текстуру. Это отличный ингредиент для любителей безглютеновых десертов.

Возможно, лучший способ съесть сладкие каштаны - это засахареть их. Засахаренные каштаны, известные во Франции как Marrons Glacé, требуют немного усилий, но начать с уже обжаренных каштанов, безусловно, упростить задачу.Вам понадобится каштаны и сахар в равных частях и в четверть раза больше воды.

Вы начинаете с кипячения каштанов в воде (отдельно от воды, указанной выше) в течение примерно 10 минут, пока они не станут мягкими. Затем вы можете слить их и отложить. Добавьте воду и сахар в кастрюлю, добавив немного ванили и постоянно помешивая, пока она не закипит. Готовьте смесь еще несколько минут, пока она не станет сиропообразной. Затем добавьте каштаны и перемешивайте, пока вся смесь не закипит.

На этом этапе вы переливаете каштаны в сиропе в закрытый контейнер, чтобы сироп впитался в течение ночи или на 12 или более часов. Этот процесс нужно повторить три или четыре раза, снова доводя их до кипения в течение минуты или двух, а затем оставив на 24 часа, прежде чем повторить все заново. После заключительного этапа запекайте в течение часа при 250F, чтобы убедиться, что они затвердеют. Это займет пару дней, но результаты настолько хороши, что вы не поверите, что сделали это сами!

Итак, поехали! Откажитесь от жарки и сразу приступайте к наслаждению этими идеями.Есть еще отличные идеи, как использовать каштаны? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Жареные каштаны: Путеводитель по заветной итальянской праздничной традиции

Когда я был моложе, моя Нонна рассказывала мне о зиме в Италии - когда люди ходили по городу, чтобы купить жареные каштаны у уличных торговцев, набивая их в карманах прямо из огня, чтобы согреть руки, а потом, конечно, чтобы чем-нибудь перекусить.

Немного истории

Для итальянцев жарка каштанов - это глубоко укоренившаяся традиция, уходящая корнями в глубину веков.Каштаны были основным источником пищи и ценным товаром, особенно в местах, непригодных для выращивания зерновых. Вместо этого они выращивали каштаны и измельчали ​​каштаны, чтобы сделать муку для выпечки хлеба и приготовления поленты. Легенда гласит, что роман Италии с каштанами впервые начался еще во времена Древнего Рима, когда они использовали каштаны в качестве валюты и торговли, особенно когда урожай был меньше из-за плохой погоды, что приводило к голоду. Каштаны были основным продуктом питания бедняков, поэтому они полагались на них как на один из основных источников энергии.Постепенно они превратились из повседневной пищи в деликатес. Каштаны в сочетании с вином стали традиционным блюдом, связанным с периодом сбора урожая. Они доступны с сентября по февраль, и большинство каштанов, которые можно найти в Америке, импортируется из Италии, где их легко найти на многих местных продуктовых рынках или в итальянских продуктовых магазинах, как раз к праздникам! Каштаны являются популярным продуктом питания в это время года по всей Италии, особенно в Тоскане и Центральной Италии, где вы найдете продавцов, продающих жареные каштаны посреди площадей и площадей.

Итало-американские традиции

Даже сегодня американцы итальянского происхождения продолжают традицию завершать праздничные трапезы «жареными каштанами на открытом огне» и бокалом вина. Запаха жареных каштанов холодным поздним осенне-зимним днем ​​достаточно, чтобы наполнить душу удовольствием. Это один из самых запоминающихся запахов Рождества. Жареные каштаны и эспрессо с самбукой доносились у меня под носом, когда я был ребенком, за обеденным столом, переполненным десертами. В конце большого традиционного итало-американского Дня благодарения или рождественского застолья всегда подают каштаны - вместе с клементинами, бобами люпини, свежим фенхелем, подносами с домашним печеньем, коробкой итальянской выпечки из нашей местной пекарни, эспрессо и конечно, лучшие бутылки моего отца самбуки, граппы и коньяка.Мой отец всегда приносил домой пакет свежих импортных каштанов, который продавал в своем итальянском гастрономе в Нью-Йорке. В конце нашего праздника Благодарения и рождественского ужина до сих пор мой отец хвастается и восторгается тем, насколько свежа и прекрасна партия каштанов, которую он привез домой в этом году, но потом он всегда злится, если есть один, который испортился. А в связке всегда есть один тухлый каштан.

Рождественское фото семейного десертного стола

Как их выбрать и хранить

Делая покупки на местном продуктовом рынке, главное - изучить и слегка сжать каждый каштан.Они должны иметь блестящую коричневую внешность без каких-либо пятен или плесени, и они должны быть твердыми при небольшом прогибе. Поскольку каштаны являются скоропортящимися, вы должны обращать особое внимание на их состояние при их выборе. Если вы находитесь в районе Нью-Йорка / округа Вестчестер, импортированные итальянские каштаны можно найти в Restaurant Depot, на любом местном рынке Decicco Market, Stew Leonard's или на итальянском рынке на Артур-авеню в Бронксе. Их следует хранить в холодном, сухом и обезвоженном месте, например, на полке в подвале или в ящике для продуктов в холодильнике.

Они полезны для вас

Каштаны отличаются от других традиционных орехов и содержат меньше жира, а также более богаты витаминами и минералами. По содержанию крахмала каштаны напоминают картофель и кукурузу, поэтому они портятся намного быстрее, чем другие орехи, и с ними нужно обращаться как с картофелем. Фактически, каштаны содержат в два раза больше крахмала, чем картофель, и их называют «хлебным деревом» по-итальянски, поэтому общины в горных и лесных районах Италии полагались на каштаны как на один из основных источников углеводов.

Каштаны в кулинарии

Каштаны землистые и сладкие, с мягкой, маслянистой и мясистой текстурой. Это похоже на сухой запеченный картофель, но его сладкий ореховый вкус напоминает сладкий картофель. Каштаны используются по-разному. Из них можно перемолоть муку для хлеба, пирожных, макаронных изделий или поленты. Их используют для загущения супов и соусов. Их можно засахаривать или пюрировать и подслащивать для десертов. Из них делают фрителли (оладьи) , а также заменяют картофель в рагу.Многие американцы итальянского происхождения добавляют каштаны в начинку на День Благодарения.

Как жарить каштаны

Лучший способ насладиться каштанами - просто их зажарить. Их очень вкусно есть в горячем виде прямо из духовки, стоит только очистить их, не обжигая пальцы. Традиционно в Италии уличные торговцы жарят каштаны на дровяной жаровне, что придает им прекрасный дымный вкус. На раскаленных углях жарится огромная круглая сковорода с дырчатым дном. Когда каштаны обжарены, их помещают в большую деревянную бочку, накрытую толстым одеялом, чтобы они как можно дольше оставались теплыми.Американцы итальянского происхождения продолжают ту же традицию, когда жарят и подают каштаны на праздники. Моя семья годами жарит каштаны одним и тем же способом. Острым ножом для очистки овощей аккуратно вырежьте маленький крестик на закругленной стороне - стороне живота. И как мама предупреждает меня каждый год, не проникай под кожу слишком глубоко - ровно столько, чтобы прорезать первую и вторую кожу. Это делается для того, чтобы снять внутреннее давление во время приготовления и облегчить удаление кожуры после обжарки.Затем каштаны выкладывают на противень, помещенный на среднюю решетку духовки, ставят на слабый жареный картофель и жарят около 30-40 минут, в зависимости от вашей духовки. Во время жарки важно внимательно следить за ними. Примерно в середине приготовления переверните каждый каштан. Обязательно встряхните сковороду несколько раз, пока они жарятся, чтобы они не подгорели. Не пугайтесь, если вы услышите громкий хлопок во время жарки - даже если вы приоткроете их заранее, вы всегда можете получить непослушный звук! Кожа должна открыться и стать на несколько тонов темнее.Лучше всегда пробовать один на вкус, чтобы убедиться, что он приготовлен идеально! Дайте ему старое «жонглирование» между каждой рукой и «взорвите его», прежде чем открывать одну, чтобы не обжечь пальцы, тем более, что они будут горячими прямо из духовки. После приготовления мякоть должна выглядеть золотисто-коричневой. Когда-то жареный, моя семья традиционно подает его в той же корзине для хлеба, которую моя Nonna использовала много лет назад на их первое Рождество здесь, в Америке, с одним из ее старых хлопковых кухонных полотенец.Обязательно накройте и хорошо заправьте их хлопчатобумажной тканью и дайте им постоять пару минут, сохраняя их красивыми и теплыми перед подачей на стол. Но не ждите слишком долго, потому что чем холоднее они становятся, тем сложнее их открыть, поэтому обязательно ешьте их хорошо и горячими!

Каштаны так же прекрасны, как и популярная рождественская песня «, жареные на открытом огне». Вы можете использовать противень для запекания каштанов, который выглядит как противень, но с отверстиями. Это помогает циркулировать тепло.Если у вас его нет, можно просто проткнуть одноразовую алюминиевую кастрюлю дырками. Обязательно запекайте каштаны на пепельной части огня, а не прямо на огне. Встряхните сковороду несколько раз, пока они жарятся, чтобы они не подгорели. Жарить около 15-20 минут.

Каштаны похожи на картофельные чипсы: нельзя съесть только один! Не позволяйте этим зимним праздникам пройти, не попробовав один. И да, это немного потрудиться, чтобы снять кожу, но оно того стоит! Это вкусная и питательная итальянская традиция, которую вы просто должны добавить к своему празднику - и, как это делают в Италии, конечно же, в сочетании с бокалом вина.

Поздравляю с праздником!

Как приготовить жареные каштаны -

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить жареные каштаны? Как говорится в рождественских гимнах, открытого огня не требуется! Вы можете приготовить их прямо в духовке менее чем за 20 минут!

Жареные каштаны - прекрасное лакомство после ужина. Слегка ореховый и маслянистый, с мягкой, похожей на муку текстурой, в отличие от любого другого ореха. Ешьте их в качестве закуски или измельчите и используйте в закусках, салатах или праздничной заправке.

В детстве я слышал о жареных каштанах в различных рождественских песнях, но никогда не имел возможности их попробовать. Семья моего мужа, напротив, готовит их после каждого рождественского ужина. Мы все сидим с складными ножами или ножами для очистки овощей в руках и вырезаем большой крестик на каждом каштане, болтая и продолжая.

Должен сказать, что я люблю такие большие семейные обеды, и я так счастлив, что меня приняли в этот мир. Приготовление жареных каштанов - лишь одна из многих вещей, которые мне нравятся в рождественском ужине с родственниками.

Каков вкус жареных каштанов?

Каштаны отличаются от любых других орехов, которые я пробовал. В отличие от миндаля, грецких орехов, фундука и т.п. каштаны мягкие и слегка пористые. Почти как запеченный картофель фри из сладкого картофеля. Я знаю, это звучит безумно, но когда я кусаю каштан, это самое точное описание текстуры, которое я могу придумать.

Как ни странно, каштаны похожи по вкусу на сладкий картофель, как говорят многие. Я не уверен, что зашел бы так далеко.Но когда каштаны обжарены, они имеют сладкий маслянистый вкус и только легкий ореховый привкус. Вы действительно должны их попробовать.

Еще одно заметное отличие этого ореха в том, что он как бы мучнистый. А когда вы съедаете несколько, они, как правило, высасывают изо рта всю слюну, как это делает насыщенное красное вино. Я всегда рекомендую иметь под рукой хотя бы воду.

Какие напитки подходят к жареным каштанам

Для детей это не имеет значения.Я бы предпочел имбирный эль. Имбирь станет отличным дополнением маслянистого мягкого вкуса каштанов. Но для нас, взрослых, вы, безусловно, можете пойти дальше и выпить воды или имбирного эля, но есть еще несколько вариантов, которые стоит рассмотреть.

  • Игристое вино - слегка сладкое и очищает вкус мягким вкусом, но при этом создает ощущение сухости каштанов
  • Oaked Chardonnay - маслянистый вкус слегка дубового шардоне станет отличным дополнением маслянистому вкусу каштанов
  • A мягкое красное вино - например, Мерло, Кьянти, Божоле или Дольчетта - слегка фруктовое и менее танинное.
  • Эспрессо - ореховый вкус некоторых эспрессо хорошо дополняет жареные каштаны.
  • Ликеры - такие как Frangelico, Amarula, десертные вина дополняют маслянистый и мягкий ореховый вкус жареных каштанов и уравновешивают ощущение сухости во рту

Выбор лучших каштанов для жарки

Покупая каштаны для жарки, будьте разборчивы и отбирайте каждый вручную. Возьмите каштан и сожмите его большим пальцем между плоским и круглым краем.Если каштан немного поддается, и скорлупа отскакивает назад, как в блистерной упаковке. скорее всего, он сгнил или засох. Лучшие каштаны твердые, без пятен и кажутся тяжелыми для своего размера.

Теперь, когда у вас есть сумка, полная лучших каштанов, о которых вы только могли поспорить. Храните их в сухом прохладном месте до недели или, если они будут дольше храниться в перфорированном пакете в более свежем месте холодильника, до месяца.

Как приготовить жареные каштаны

Во-первых, начните с того, что сделайте крестик на каждом каштане через скорлупу и на плоть, используя острый нож для очистки овощей или то, что обычно используется за праздничным столом… складные ножи!

Разогрейте духовку до 425ºF.Запекание на сильном огне помогает каштану отделиться от скорлупы. Не обещание, но в большинстве случаев.

Поместите каштаны на противень и запекайте их примерно 15-17 минут или пока они не раскроются там, где X отмечает место, и зубочистку можно легко вставить в центр самого большого ореха. Выньте из духовки и дайте остыть примерно 10 минут, прежде чем схватить их. Они горячие орешки, как огненные шары, и вам будет жаль, если вы сразу же схватите их!

Когда жареные каштаны достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, можно приступать к снятию твердой скорлупы.Вы заметите, что под скорлупой есть еще один пушистый слой, который намного тоньше, и вам тоже захочется снять его.

Иногда пушистый слой просто не хочет отделяться, как те супертонкие корки на зубчике чеснока. Но не волнуйтесь. Просто смахните пушок, и вы все равно сможете есть их с этой тонкой кожуры. Вы этого не заметите.

Храните остатки очищенных каштанов в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.Или вы можете поместить их в герметичный контейнер и заморозить на срок до 9 месяцев. Для получения дополнительной информации о выборе и хранении жареных каштанов ознакомьтесь с этой статьей в The Spruce Eats.

Ищете еще отличные рецепты для отпуска? Щелкните здесь, чтобы увидеть десерты, гарниры, основные блюда, печенье и коктейли, идеально подходящие для праздничного собрания или торжества!

  • Духовка

  • Лист для печенья

  • Нож для очистки овощей Sharp

  • 1 фунт свежей скорлупы каштанов на
  • Разогрейте духовку до 425 ° F.Вырежьте крестик на скорлупе и на плоской или круглой стороне каждого каштана. Выложите на противень и запекайте 15-17 минут. Скорлупа каштанов должна быть открытой в том месте, где крестик должен открывать золотой каштан внутри, а зубочистка должна быть в состоянии легко проткнуть центр самого большого ореха.

  • Выньте из духовки и дайте остыть примерно 10 минут.

  • Очистить и съесть.

Храните очищенные каштаны в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней или заморозьте до 9 месяцев.

Порция: Очищенная половина чашки | Калории: 242 ккал | Углеводы: 52 г | Белки: 2,8 г | Жиры: 2,6 г | Насыщенные жиры: 0,5 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 0,9 г | Транс-жиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 3 мг | Калий: 587 мг | Клетчатка: 9,2 г | Сахар: 0 г | Витамин А: 32 МЕ | Витамин C: 49 мг | Кальций: 31 мг | Железо: 1,15 мг

Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Приколите на потом!

вкусов каштанов! - Фонд американского каштана

Каштаны, запеченные на открытом огне …… или в духовке, или на плите!

Каштаны, наиболее известные по эпизодической роли в классической рождественской песне, действительно восхитительны, когда их жарят на открытом огне. Но их также можно превратить в муку или протереть. Каштаны в приготовлении довольно крахмалистые, со слегка сладковатым вкусом - идеально подходят как для сладких, так и для соленых блюд.Вы можете найти очищенные и жареные каштаны в банках или вакуумных пакетах вместе с каштановой мукой в ​​оптовых продуктовых магазинах и интернет-магазинах. Также доступны свежие каштаны, но убедитесь, что они отправлены в полиэтиленовых пакетах с несколькими отверстиями для воздуха, и храните их в холодильнике до использования.

Состав каштанов сильно отличается от других орехов, он состоит в основном из углеводов и воды и практически не содержит жиров. Каштаны содержат 4% белка по весу; считается, что белок содержит 13 аминокислот, 8 из которых являются незаменимыми.Каштаны являются здоровым источником питания и рекламируются как продукты с низким содержанием жира, так что ешьте!

Если вы решили запекать свежие каштаны, не забудьте проколоть скорлупу, чтобы во время приготовления выходил горячий воздух, чтобы они не взорвались в духовке. Острым ножом прорежьте X через скорлупу, но не в мясо. Духовку разогреть до 400 градусов, выложить каштаны на противень, обильно сбрызнуть водой и запекать 15-20 минут. Положите орехи на плиту в сухую чугунную сковороду и часто встряхивайте сковороду на среднем огне около 20 минут.Орехи готовы, когда скорлупа начинает скручиваться от X-образного среза на орехе.

Каштановый суп

На 6 порций

Этот рецепт от Вольфганга Пака подчеркивает богатый шелковистый вкус каштанов. Подавайте с зеленым салатом с лимонной заправкой для заправки винегретом и небольшим количеством хрустящего хлеба для восхитительного ужина в прохладную погоду. Для получения фантастической закуски подавайте в небольших мисках или чашках и посыпьте свежим чесноком или петрушкой.

4 столовые ложки несоленого сливочного масла

1 мелко нарезанная морковь

1 мелко нарезанная ребра сельдерея

1/2 мелко нарезанной средней луковицы

2 стакана вареных каштанов (один 14.8 унций в вакуумной упаковке)

1 стакан рубинового портвейна

1 веточка тимьяна

3 стакана куриного бульона или бульона с низким содержанием натрия

1/2 стакана жирных сливок

Соль и свежемолотый перец

1. Расплав масло в средней кастрюле. Добавьте морковь, сельдерей и лук и готовьте на медленном огне, помешивая, до размягчения, около 10 минут. Добавить каштаны и варить 4 минуты. Добавьте портвейн и тимьян и готовьте на среднем огне, пока портвейн не уменьшится наполовину, примерно 4 минуты.Добавьте бульон и доведите до кипения. Накрыть частично крышкой и тушить на слабом огне 30 минут. Выбросьте веточку тимьяна.

2. Добавьте сливки в суп. Работая порциями, взбейте суп в блендере. Верните суп в кастрюлю и доведите до кипения. Приправить солью и перцем и подавать.

Каштановые блонди

На 24 такта

В этом восхитительном риффе на блонди используются каштановая мука и измельченные каштаны для получения прекрасного многослойного каштанового вкуса.

1 стакан каштанов, очищенных, обжаренных и крупно нарезанных

1 ½ стакана кокосового ореха без сахара, измельченного

1 ½ стакана каштановой муки (7 ½ унций)

1 чайная ложка разрыхлителя

½ чайной ложки 9000 столовой соли без сахара , плавленый и охлажденный

1 ½ стакана светло-коричневого сахара в упаковке (10 ½ унций)

2 больших яйца, слегка взбитых

4 чайных ложки ванильного экстракта

6 унций белого шоколада (1 стакан)

1.Установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 350 градусов. Поджарьте кокосовый орех на противне с бортиком, помешивая 2–3 раза, до светло-золотистого цвета, примерно 5–7 минут.

2. Пока тосты с кокосом, отрежьте 18 дюймов фольги и сложите вдоль до ширины 8 дюймов. Уложите фольгу на форму для выпечки длиной 13 на 9 дюймов, проталкивая ее в углы и вверх по сковороде; позвольте излишку выступать за края сковороды. Отрежьте фольгу длиной 14 дюймов и поместите по ширине формы для выпечки таким же образом, перпендикулярно первому листу.Обрызгайте сковороду с фольгой антипригарным кулинарным спреем.

3. Взбейте вместе муку, разрыхлитель и соль в средней миске; отложить.

4. Взбейте растопленное масло и коричневый сахар в средней миске до однородности. Добавить яйца и ваниль и хорошо перемешать. Резиновым шпателем смешайте сухие ингредиенты с яичной смесью до однородного состояния; не перемешивайте слишком много. Добавьте шоколад, кокос и орехи и переверните тесто в подготовленную форму, разглаживая верх резиновым шпателем.

5. Выпекайте, пока верх не станет блестящим, потрескавшимся и светло-золотисто-коричневым, от 22 до 25 минут; не перепекайте.Остудить на решетке до комнатной температуры. Снимите решетку со сковороды, приподняв выступ фольги, и перенесите на разделочную доску. Нарезать 2-дюймовыми квадратами и подавать.

Каштановая заправка для кукурузного хлеба

На 8 порций

Эта заправка выпекается вне птицы, чтобы получить золотую хрустящую корочку для подливки! Каштаны добавляют фантастический аромат и текстуру.

1/2 фунта сушеных очищенных каштанов, нарезанных

1 измельченная луковица

2 мелко нарезанных стебля сельдерея

¼ чашки сливочного масла

3 стакана измельченного кукурузного хлеба

¼ чайной ложки 2 натертого шалфея

ч. ¼ чайной ложки майорана

1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

Соль и перец

Горячая вода

1.Обжарить лук и сельдерей в масле до мягкости, 6-8 минут.

2. В большой миске смешайте все ингредиенты, кроме воды.

3. Медленно добавьте достаточно горячей воды, чтобы смочить начинку до желаемой текстуры.

4. Выложить заправку ложкой в ​​смазанную маслом форму 9X9 или 9X11, накрыть фольгой и выпекать при температуре 325 ° C в течение 30-40 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 10-15 минут или до желаемой хрустящей корочки.

О каштанах - Chestnut Charlie's

Хранение свежих каштанов

Каштаны во всем северном полушарии падают только в сентябре и октябре.Они скоропортящиеся и должны храниться в холодильнике, чтобы предотвратить порчу, в основном из-за формования. Если дать ему высохнуть, ядро ​​каштана, будучи живым семенем, вскоре погибнет и потеряет свою естественную ферментативную защиту от плесени. (С другой стороны, при небольшой сушке их крахмал превращается в натуральный сахар, который усиливает вкус каштана.) Свежие каштаны идеально хранить при температуре 32 ° F и высокой влажности в сетках или других дышащих мешках. Если хранить в невентилируемых пластиковых пакетах, орехи будут прозрачными, а захваченная влага ускорит их формование.В хороших условиях в холодильнике каштаны должны храниться месяц или два.

Каштаны можно замораживать после очистки. Размороженные ядра каштанов отлично подходят для рецептов, требующих пюре и кондитерских изделий, и подходят для супов, тушеных блюд и т. Д. Мы использовали замороженные ядра каштанов старше года, и они просто слаще!
Но наш девиз: ешьте, не храните!

Как есть каштаны, короткий ответ

  • Надрезать их (разрезать кожу посередине)
  • Применить тепло (жарка, кипячение, микроволновая печь)
  • Очистить еще горячие
  • Наслаждайтесь!
  • Каштаны можно, но редко, есть в сыром виде.

Подсчет каштанов - Nix the X

Многие, фактически большинство, книги рецептов, советы в Интернете и старомодные привычки советуют вам перед жаркой разрезать заднюю часть каштана размером X . Мы обнаружили, что разрез на верхнем «животе» значительно облегчает очистку. Орехи практически выпадают, не снимая кожуры. Но не забывайте чистить в горячем виде !!

Каштаны очищающие

Китайские каштаны, такие как мы, не только слаще; их сравнительно легче очистить, чем большинство европейских сортов.Есть быстрый способ - надрезать середину, отварить в воде несколько минут, удалить по несколько и очистить пальцами, пока они горячие. Иногда ядро ​​просто выскакивает, если его немного сжать. Чтобы вкус был лучше и насыщеннее, см. Инструкции по приготовлению.

Жареные каштаны

Чтобы обжарить свежие каштаны, разрежьте кожуру (см. Наши инструкции по идеальному ножу для каштанов), поместите на сковороду с крышкой и запекайте в ГОРЯЧЕЙ духовке при температуре 375, пока орехи не станут мягкими.Внутренняя бумажная оболочка будет лучше сниматься, если и сковорода (мне нравится использовать чугунную сковороду), и духовку предварительно разогреть. Время в духовке составляет около 15 минут, в зависимости от влажности (свежести), размера каштана и того, насколько мягкими они вам нравятся. Мне они нравятся немного «al dente». Избегайте слишком долгого обжаривания - они могут засохнуть и затвердеть.
Вы также можете поджарить каштаны на плите на среднем огне на толстой сковороде, на гриле для барбекю, поставить их в микроволновую печь (около 30 секунд для одного или двух орехов) или использовать в камине старомодный попкорн.СОВЕТ: жареные каштаны легче очищаются, когда они еще горячие, только что вынутые из духовки. И помните, что они могут взорваться, как попкорн, поэтому, чтобы не было слишком много веселья и волнения, не забудьте проколоть кожу.

Идеальный нож для каштанов

Набрав тысячи каштанов, мы нашли способ сделать совершенно хороший нож для каштанов из обычного дешевого ножа для стейка. Уильямс Сонома делает крючковатый нож для каштанов, но он имеет тенденцию глубоко врезаться в мясо ореха.Чарли взял зазубренный нож для стейка и сломал его, чтобы оставить зазубрину примерно на ½ дюйма, которой достаточно, чтобы прорезать кожу. Он отшлифовал и обработал шероховатый верхний край для безопасности. Мы подумали: «Зачем держать эту прекрасную идею при себе?» Так что возьмите идею и попробуйте сами. Это сделает вашу жизнь с каштаном намного ярче.

«Мы с нетерпением ждем каштанов. Мой сын и его семья приехали в гости из Великобритании, а его жена из Португалии ОБОЖАЕТ каштаны.Я уже однажды заказывала для них ваши каштаны, и она считает, что ваш лучший ».
Мэри, Миннесота

Как жарить каштаны в духовке

Мы все слышали песню « каштанов, запеченных на открытом огне, , ... », но как вы, , на самом деле, каштанов жарят? Не знаю, как вы, но у меня нет доступа к открытому огню. 😕 Хорошая новость в том, что вы можете запекать вкусные каштаны в духовке! Читайте дальше, чтобы узнать все о том, как приготовить эти вкусные орехи.

Когда сезон каштанов?

Каштаны начинают появляться в магазинах в начале октября и закрывают сезон в конце декабря - как раз к праздникам!

Как узнать, какие каштаны покупать?

Хорошие каштаны должны иметь плотную блестящую кожицу и очень твердые на ощупь. Если кожица сморщена, а орех на ощупь мягкий или сморщился в скорлупе (это можно понять, встряхнув), то это бесполезно.

Насколько хороши каштаны?

Если хранить в закрытом контейнере в холодильнике, каштаны могут храниться от 2 до 3 недель! После обжарки они хранятся в холодильнике от 2 до 3 дней.

Как подавать жареные каштаны?

Нам нравится вкус жареных каштанов прямо из духовки! Однако, если вы хотите пофантазировать, есть множество вариантов. Попробуйте смешать очищенные орехи с маслом и вашими любимыми травами и специями: розмарин и соль для пикантных блюд, мускатный орех и сахар для сладкого. Они также вкусны в начинке, в пасте или в супе с овощами!

Узнать больше + Читать меньше -

Реклама - продолжить чтение ниже

Урожайность: 4

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 35 год минут

1 фунт.

каштаны свежие, промытые и сушеные

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Разогрейте духовку до 425 °. Положите каштан на разделочную доску плоской стороной вниз и с помощью зубчатого ножа прорежьте «x» примерно на 1/3 длины каштана.Повторяйте, пока все каштаны не будут забиты.
  2. Положите каштаны плоской стороной вниз на небольшой противень. Налейте 2 стакана холодной воды на другой противень с бортиками. Поместите каштаны на верхнюю полку духовки, а противень с водой - на нижнюю полку, прямо под каштанами.
  3. Выпекайте, пока кожица каштана не начнет сниматься, 20–25 минут. Достаньте каштаны из духовки и накройте чистым кухонным полотенцем. Дайте остыть за 5 минут до пилинга.

Чарли Джиллетт

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish: ешьте как каждый день на выходных

Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам - старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама - продолжить чтение ниже

Как жарить каштаны> Начать готовить

Во время недавнего визита в Нью-Йорк погода была холодной и свежей. В такие дни мы с мужем (Дэвидом) всегда делим небольшую коричневую сумку, полную свежеобжаренных каштанов от одного из уличных торговцев, которые, кажется, есть на всех улицах Нью-Йорка. Дав каштанам несколько минут остыть, Дэвид всегда чистит эти восхитительные сокровища, поэтому мне не нужно снимать варежки! Они такие насыщенные, сладкие и нежные!

Когда я увидел свежие каштаны в продуктовом магазине, я подумал, что было бы здорово зажарить их дома для начала приготовления.Для сравнения я купил банку предварительно расфасованных каштанов.

Прежде чем я начну, я хотел бы отметить, что водяные каштаны получают из водных растений и представляют собой совершенно другую пищу, чем каштаны (с дерева), которые я собираюсь жарить.

Для жарки каштанов:

Разогрейте духовку до 425 градусов F.

Вытрите каштаны влажным полотенцем и положите на разделочную доску плоской стороной вниз.

Маленьким острым ножом прорежьте крестик на каждом каштане.(Есть специальные ножи для резки каштанов X, которые вы можете купить - см. Комментарии ниже. Я бы рекомендовал покупать один из этих ножей только в том случае, если вы жарите ТОННУ каштанов.) X позволяет выходить пару во время приготовления. (Не пропускайте этот шаг, иначе каштаны могут взорваться в духовке!) Это также значительно упростит очистку.

В целях безопасности вы можете чувствовать себя более комфортно, кладя каштан на (чистое) кухонное полотенце, чтобы разрезать X.

Положите каштаны в форму для выпечки крестиком вверх.

Для обжаривания каштанов потребуется 20-30 минут. При приготовлении скорлупа лопнет, и каштан станет золотисто-коричневого цвета. Сложная часть на самом деле знать, когда они будут выполнены. Если вы переварите или недоварете, они затвердеют, и внутреннюю кожицу будет очень трудно удалить.

А теперь самое сложное: их очистить! Их нужно очистить, пока они еще теплые. Дайте им остыть ровно настолько, чтобы вы могли прикоснуться к ним, а затем начните чистить.Будьте очень осторожны, чтобы не обжечь пальцы!

Обязательно купите дополнительные, потому что, как только они откроются, вы можете обнаружить, что некоторые из них действительно испортились и не подходят для еды.

Эта задача не так проста, как кажется Дэвидом. Мой большой палец меня убивает!

Итак, теперь приступаем к тесту: сравниваем свежие каштаны с каштанами из банки. Следует учитывать четыре вещи:

  1. Внешний вид
  2. Вкус и текстура
  3. Цена
  4. Удобство

Свежеобжаренное (слева) Vs.Из банки

1. Внешний вид
Прежде всего позвольте мне сказать, что каштаны, которые я купил в Whole Foods, в конечном итоге совсем не походили на великолепные у уличных торговцев. (Конечно, 7 или 8 каштанов от уличного торговца, которые попадают в вашу коричневую сумку, тоже не похожи на те, что выставлены на обозрение!)

Те, что из кувшина, имеют сохранившийся вид.

2. Вкус и текстура
Они оба были восхитительны на вкус, но те, что были в банке, на самом деле имели более влажную консистенцию.

3. Цена
17 свежих каштанов из Whole food стоят 4,67 доллара

У меня осталось 12 пригодных для использования. (Да, на фото выше всего 11, потому что я съела одну!) Два я не смог очистить, два распались, когда я попытался очистить их, и один был гнилым.

Банка емкостью 7,4 унции стоила 8,99 доллара. 100% годны к употреблению.

4. Удобство
Когда я был ребенком, когда моя мама пекла, нам всегда приходилось очищать грецкие орехи от скорлупы. (В те времена!) Грецкие орехи в скорлупе было значительно дешевле.Это очень трудоемкое занятие. Сегодня необходимость чистить собственные орехи - это то же самое, что доить корову, чтобы получить свежее молоко! Очистить каштаны от кожуры - непростая задача!

Вывод:

В общем, я предпочитаю покупать их у уличных торговцев в Нью-Йорке. ТОЛЬКО в качестве особого угощения стоит ли готовить каштаны самостоятельно. Вид, вкус и аромат прекрасны.

НО, для использования в рецепте, я бы, вероятно, пропустил их обжаривание и просто купил бы банку!

Ура!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *