Что делают из каштанов: как их есть и как готовить

как их есть и как готовить

Какие бывают каштаны

Во дворе моего детства, как и во многих других старомосковских дворах, рос роскошный каштан. Можно сказать, образцово-показательный каштан: в высоту он достигал шестого этажа, исправно зацветал нарядными свечами в мае и ронял на не к месту установленную лавочку увесистые шишаки в солнечном октябре. Твердые зеленоватые камушки использовались для самых разных детских игр, но если б кто сказал нам, что где-то их жарят, варят и делают из них торты с шоколадом, мы бы рассмеялись ему в лицо. Кстати, правильно бы сделали, потому что тот каштан, очевидно, был конский – его листья походили на фигурные звездчатые лапы (у дерева со съедобными плодами они продолговатые и крепятся к черенку ветки поодиночке).

Съедобные каштаны в наших широтах не растут. Ближайшее место на карте – Кавказ, Армения и Азербайджан, но и там они отчего-то получаются мелкими, как грецкие орехи, тогда как в Европе – размером с хороший мандарин. Впрочем, особо крупные ценятся почти как трюфели и даже не экспортируются. Встретить их можно в Южной Франции, в Испании и, конечно, в Италии, где, понятно, родятся сплошные деликатесы.

Самые отборные – на Сицилии, просто хорошие – на севере страны. В Пьемонте, в Ломбардии на улицах можно увидеть знаки, предупреждающие о сезонном падении орехов (каштаны – именно орехи). Во время этого самого падения прохожие, не стесняясь, подбирают урожай, раскладывают, довольные, по своим кейсам и сумкам от Furla – еще бы, ведь не нужно платить три евро за кило, как в супермаркете!

На севере Италии сохранились крайне редкие для Европы дикие каштановые леса, куда в сентябре-октябре отправляются с корзинками целыми компаниями. А мамочки семейств помнят десятки рецептов приготовления этого осеннего дара природы. Нужно спешить: каштаны плохо хранятся – уже через пару дней начинают усыхать и портиться. Правда, если заморозить их запеченными или отваренными, то потом можно использовать целый сезон, и вкус при этом не пострадает.

Однако куда только не забрасывает каштаны природа. Одна из разновидностей – ароматные каштаны Тамба – растет на японском острове Хонсю. В Стране восходящего солнца каштаны очень уважают – у поэтичного японского народа они считаются таким же символом осени, как цветущая сакура – символом весны. Свежие каштаны Тамба такие сладкие, что к ним даже не добавляют сахар, когда готовят рисовые шарики куримоти, закуску к пиву амагури или начинку для вафель, продающихся на шумных перекрестках старых городов.

Как есть каштаны

Мы тоже постепенно познакомились с каштанами. Рано или поздно каждый из нас попал на Рождество в Европу и был очарован ее волшебством. Зима, возможно, была теплой и почти бесснежной – такой, что хотелось гулять и гулять. В старом городе вокруг собора шумел праздничный базар и предлагал всевозможные сверкающие и поющие сокровища. Повсюду пекли ароматные гофры, наливали пунш и глинтвейн, подогревающий интерес к жизни. И, конечно, неотъемлемой частью всей этой сказки были продавцы каштанов, которые театрально управлялись в опускавшихся сумерках со своими допотопными жаровнями. На железных листах подпрыгивали, потрескивая, и накалялись до благородного золотистого оттенка коричневые каштаны. Лопнувшие шарики ссыпали в бумажный кулек – дальше они легко раскрывались, осыпая шкурку, и приятно обжигали. Вкус напоминал фундук и одновременно разваристый сладкий картофель, который пекут на улицах азиатских мегаполисов. Но дело происходило в Париже, или Риме, или Страсбурге, Кельне, Вене…

В общем, наши воспоминания о том дне, когда мы впервые попробовали каштаны, не лишены сентиментальности. Однако, отбросив сантименты, можно приготовить экзотические орехи, раздобытые на обыкновенном рынке или в дорогом гастробутике, и на собственной кухне. Самый простой рецепт – пожарить их тем же первобытным способом: сделать надрез (иначе взорвутся) на плоской стороне, положить на сковородку (не на тефлоновую, разумеется), накрыть крышкой и слушать, как они там прыгают, готовые лопнуть и предъявить миру нежное рассыпчатое нутро. Впрочем, самые вкусные каштаны – это не те, которые уже лопнули, а те, что должны вот-вот лопнуть, «на грани»… Но определить это «вот-вот» – уже практически искусство. Владеют им только профессионалы. Например, японцы, которые обжаривают свои каштаны Тамба в барабанах с горячим речным песком, не оставляя без присмотра регулятор температур.

Каштаны вкусны исключительно горячие, только-только с жаровни или сковороды. Если же вы нацелены не на мимолетную связь (ужин студентов: каштаны и молодое вино), а на серьезные отношения, эта стадия прожаривания может стать началом, что называется, прекрасной дружбы. Ложечкой аккуратно извлеките из треснувшей шкурки теплую мякоть и приготовьте одним из десятков способов.

Как готовить каштаны

Скажем, каштаны можно подать как гарнир к жаркому – вместо привычной картошки. Или добавить в плов. Или, как на Кавказе, засыпать их с большим количеством лука в посуду, где

готовится мясо, и оставить минут на десять – пятнадцать: у каштанов появится совсем другой аромат. А подать их нужно будет отдельно, щедро посыпав гранатовыми зернами.

Подмосковному обеду хорошо подойдет сочетание с яблоками: сначала, залив водой, довести каштаны до приятной мягкости, потом, слив воду, добавить нарезанные яблоки и сливочное масло и тушить, пока фрукты не станут мягкими. Пикантность в блюдо привнесут чернослив и орешки.

Каштаны запекают, обжаривают, варят, ими также фаршируют птицу: в Америке – на День благодарения, в Европе – на Рождество. Мы не связаны вековыми традициями и можем начинить петуха или индейку прямо сейчас. Между прочим, каплун, фаршированный каштанами и арманьяком, в гастрономических бутиках продается за невероятные суммы.

Каштан вообще любимчик мастеров высокой кухни. И тех, кому нравится составлять необычные вкусовые сочетания. Кстати, в таких сочетаниях он прекрасно подойдет в качестве сувенира: мне вот только что из Парижа привезли джем, называется «каштаны и китайский копченый чай». Он почти несладкий, ни с печеньем, ни с блинами его не поешь – просто артефакт.

Интересующиеся гастрономией друзья оценят красоту игры, если вы приготовите для них каштановый суп. Он не потребует специальных знаний или усилий: к мясному бульону, заправленному луком, чесноком, сельдереем и петрушкой, после каштанов нужно добавить ложку сливочного масла, стакан сливок и чуточку алкоголя вроде бренди.

Когда нет времени возиться с обжаркой и очисткой орехов, можно воспользоваться консервированным каштановым пюре. Оно составляет основу для десятков интересных и легких в исполнении блюд. В основном, конечно, сладких. Простейший торт, который даже не нужно выпекать: размешать хорошенько пару стаканов пюре со 175 граммами сливочного масла, 300 граммами темного шоколада и несколькими ложками рома, выложить в форму и выдержать ночь в холодильнике. Или просто взбить пюре вместе со сливками.

Из каштановой муки получаются ароматные печенья (м-м, с кедровыми орешками и изюмом), но, наверное, большинство из нас, особенно детей, любит каштаны цельные: грызть крупный, как яйцо, орех, к тому же с таким необычным вкусом, – кому это не понравится? Нашей слабости потакают в первую очередь производители marron glaces – глазированных каштанов, которые найдутся в любом французском, испанском или итальянском супермаркете.

Каштаны, выдержанные в сахарном сиропе и запрятанные в скорлупу из плотного шоколада или белой глазури, легко приготовить и самостоятельно. Еще легче – «пьяные» каштаны: всыпать в стакан красного вина сто граммов сахара, положить вареные каштаны и томить некоторое время на среднем огне, пока не образуется сироп. Затем, еще горячими, уложить на перину взбитых сливок, обсыпать ванилином и украсить мятой и цукатами.

Съедобные каштаны поступают у нас в продажу в трех видах: свежие неочищенные, свежемороженые очищенные и маринованные. Последние – уже готовый продукт, без дополнительной обработки их можно добавить в салат, например, в сочетании с апельсином или с филе копченой утиной грудки. Свежемороженые каштаны нужно предварительно обжарить и потом использовать, скажем, в супе с белыми грибами. А свежие неочищенные орехи надо надрезать, накрыть фольгой и запекать в духовке около 20 минут, после чего посолить и есть просто так, как едят семечки или кукурузу.
Еще один необыкновенный «каштановый» продукт, непосредственно к орехам, правда, отношения не имеющий, – это мед. Приятно-жидкий (не кристаллизуется до самой весны, а может, и дольше, просто дольше он у нас не задерживался), темно-коричневого – именно каштанового! – цвета с легким ароматом и удивительным горьковатым вкусом. Он полезен при почечных и желудочных заболеваниях, убивает микробы. Стопроцентно каштанового меда не бывает – он был бы чересчур горьким, пчелы собирают пыльцу и с других растений. И чем явственнее в меде чувствуется горчинка, тем больше в нем собственно каштана.

Что сделать из каштанов

Осенняя пора — не причина, чтобы впадать в меланхолию. В конце концов, каждый сезон имеет свои преимущества!

Каштаны, которых в это время года под ногами пруд пруди, — серьезный повод, чтобы лишний раз выйти на прогулку в ближайший парк и подышать свежим воздухом, прихватив с собой корзину побольше…

© Depositphotos

Что сделать из каштанов

1. Для чистки зубов
   Порошком, приготовленным из каштана, можно не только оздоровить десны, но и отбелить зубы на 1 тон! Достаточно очистить каштан от коричневой кожуры, белое ядро высушить и смолоть в муку — натуральное средство для гигиены полости рта готово.
   © Depositphotos
2. Для принятия ванн
   1 ст. л. подготовленного порошка из каштанов залей 0,5 л воды и оставь на ночь. На следующий день поставь кастрюлю на огонь, доведи до кипения и, процедив, влей в ванну. Эта полезная добавка улучшает циркуляцию крови в коже, придает ей тонус, омолаживает.
   © Depositphotos
3. Для стирки
   Порошок из конских каштанов прекрасно подходит для стирки белья, действуя как мыльные орехи. Имеет еле уловимый приятный запах и ухаживает за кожей рук.
   © Depositphotos
4. Для мытья волос
   Ты удивишься, но всего через месяц мытья волос порошком из конского каштана происходит нормализация работы сальных желез головы, полностью прекращается выпадение волос, ускоряется их рост!
   © Depositphotos
5. Для лица
   Смешай 2 ст. л. порошка из каштана с небольшим количеством воды до образования кашицы, нанеси на кожу, оставь на 10 минут, затем тщательно смой теплой водой.
   © Depositphotos
6. Для душа
   Если порошок из каштанов пригоден для чистки зубов, мытья волос, стирки, то уж как гель для душа точно подойдет. Приготовь такую мыльную «болтушку», а для аромата добавь пару капель любимого эфирного масла.
   © Depositphotos
7. Для употребления в пищу
   Употреблять в пищу можно лишь плоды съедобных видов каштана (конский каштан к ним не относится). Их жарят, пекут, перемолотые орехи добавляют в выпечку и используют как заменитель кофе.
   © Depositphotos
8. Для борьбы с тлей
   10 ст. л. порошка из конского каштана насыпь в кастрюлю, добавь такое же количество воды и вари в течение 20 минут. После охлаждения процеди и перелей бутылку с распылителем.
   © Depositphotos
9. Для массажа
   Конский каштан — ценнейшее сырье для приготовления массажных смесей. Особенно он полезен тем, кто страдает варикозным расширением вен, радикулитом, артритом.
   © Depositphotos
10. Для борьбы с молью
    Мешочки с каштанами, разложенные на полках в шкафу, отпугнут бабочек моли, а также уничтожат их личинки. Не забудь о кухонных тумбочках: оставь несколько каштанов и там!
    © Depositphotos

Каштаны обладают действительно выдающимися свойствами. А поиски их в шуршащей листве можно превратить в увлекательную игру с детьми! Пожалуй, уже знаю, чем займусь этим вечером…

Автор статьи

Марина Артемова

Любит фотографировать красоты природы, увлекается хендмейдом. Сын Ваня научил маму справляться с любыми бытовыми задачами играючи: Марина знает, как вывести самые трудновыводимые пятна и убрать дом за считаные минуты. Интересуется самыми острыми, разнообразными жизненными вопросами, никогда не остается в стороне от того, что волнует близких! Любимая книга Марины — «Унесенные ветром» М. Митчелл.

10 блюд с каштанами

Готовить каштаны можно не только в духовке. К тому же есть множество рецептов, которые помогут сделать весьма оригинальное и необычное блюдо, чем просто запечь их в духовом шкафу.

Прежде чем приступить к готовке, нужно правильно их подготовить. Каштаны необходимо очистить не только от кожуры, но и удалить горькие мембраны. Затем оболочку ореха нужно потереть щеткой, чтобы удалить остатки грязи.

Далее их одевают либо на шампуры, либо делают надрезы. После чего кладут на открытый огонь. Надрез делается для того, чтобы каштаны во время запекания не взрывались.

Снимать кожуру тоже нужно правильно. Рекомендуется немного надрезать кожуру и поместить орехи в кипящую воду на три минуты. Доставать по одному и потихоньку снимать кожуру. Обратите внимание, чем теплее каштан, тем легче удалить шкуру. Оставшиеся пленки и перепонки нужно обязательно счистить. Иначе готовые каштаны будут иметь горький привкус.

Каштаны используют во многих рецептах. Добавляют к мясным блюдам, делают десерты и даже пекут хлеб из каштановой муки.

	Запеченные каштаны в сырной корочке Перед началом готовки нужно разогреть духовку до 200 градусов. Затем очистить каштаны (350 г). Далее необходимо взять сыр Пармезан (15 г) и измельчить его на терке. После чего смешать с хлебными крошками (15 г). Смесь сыра и хлеба приправить черным перцем. В отдельную емкость разбить яйцо и слегка его взбить венчиком. Теперь нужно взять каштан окунуть его сначала во взбитое яйцо, а затем в сырную смесь. С остальным количеством каштанов сделать то же самое. Форму для запекания смазать маслом. Можно использовать обычную сковороду. Далее выложить все каштаны в форму, посыпать их сверху оставшимися хлебными крошками и предварительно натертым сливочным маслом. Запекать каштаны всего лишь 15 минут. Перед подачей орехи посыпать измельченной петрушкой и надеть их шпажки.
	Каштаны к мороженому Для данного блюда необходимо взять каштаны (500 г). Сначала их нужно правильно очистить, а затем просто отварить в воде на протяжении 5 минут. Выкладывать их нужно в огнеупорную форму. Духовку разогреть до 200 градусов. Сверху каштаны полить смесью из сахара и сливочного масла. Выпекать в духовке 20 минут. По истечению времени вынуть каштаны из духовки, взбрызнуть коньяком (80 мл) и поджечь. Подают такое блюдо к мороженому.
	Каштановый десерт Такой десерт готовится очень быстро. Необходимо взять пюре из консервированных каштанов с хересом или бренди. Затем к нему добавить небольшое количество сливок, желательно взбитых и разломанное безе. Сверху пюре нужно сбрызнуть растопленным шоколадом. Десерт готов.
	Каштановое пюре Чтобы использовать пюре в соусах для мясных блюд, необходимо очистить каштаны и отварить их в бульоне около 15 минут. Это нужно для того, чтобы каштаны были мягкой консистенции. Затем их нужно либо вилкой размять, либо измельчить в комбайне. К пюре рекомендуется добавить масло, соль, сливки и небольшое количество мускатного ореха. Подавать такой соус рекомендуется к утке, курице или кролику. Для того чтобы сделать соус к десертам, достаточно отварить очищенные каштаны в сладком молоке. После чего просто размять вилкой.
	Ленивые вареники Сначала нужно отварить картофель и каштаны в равной пропорции. Затем эти два ингредиента смешать и размять в пюре. Далее полученную массу выложить на доску и добавить муку. Все вымесить и разделить на небольшие колбаски. После чего нарезать небольшими кусочками, как на вареники. Далее их нужно проварить в подсоленной воде 3-5 минут. Пока масса варится, нужно обжарить мелко нарезанные тимьян, лук-шарлот, петрушку и майоран на сливочном масле. Готовые вареники вынуть из воды положить на сковороду. Затем в блюдо добавить сыр Моццарелла (нарезать кубиками) и все перемешать. Вареники готовы. Их можно разложить по тарелкам.
	Каштаны с брюссельской капустой Сначала брюссельскую капусту (350 г) отварить на протяжении 5-8 минут в кипящей воде. Затем на сковороде растопить кусочек сливочного масла, нарезать небольшими кубиками бекон и обжарить. После чего на сковороду добавить очищенные готовые каштаны (200 г) и отваренную капусту. Все перемешать и продолжать обжаривать еще в течение минуты. Перед подачей можно приправить любимыми специями.
	Пряные каштаны В салатницу положить готовые очищенные каштаны (200 г), консервированные баклажаны (1 ст.л.), пасту карри (1 ст.л.) и порезанный кориандр (1 ст.л.). Все ингредиенты перемешать и подавать к столу.
	Ризотто с каштанами Каштаны (500 г) очистить и отварить в соленой воде с лаврушкой и гвоздикой. Затем снять с огня, очистить от шкурки, выбрать самых красивых 15 штук, а остальные перетереть сквозь сито. После чего обжарить каштановое пюре, зеленый лук (достаточно одного пера), сливки (2 ст.л.) и рис (400 г), постепенно добавляя 1 литр овощного бульона. На другой сковороде тем временем обжарить порезанные сосиски (несколько штук) и целые каштаны. Постепенно снизить огонь и тушить несколько минут. Когда рис будет готов, посыпать его тертым сыром Пармезан. Затем выложить на блюдо кольцом, а в центр положить сосиски с каштанами.
	Каштаны с дикими грибами На оливковом масле необходимо обжарить мелко нарезанный зубчик чеснока и грибы шиитаке (250 г) до мягкости. Можно подливать воду, чтобы грибы не обгорели. Затем в массу добавить консервированные каштаны (470 г), чтобы они прогрелись. Сверху обильно приправить черным перцем и подавать к столу.
	Каштановый суп-пюре На сковороде необходимо обжарить мелко нарезанный лук (1 шт.), сельдерей (1 палочка) и морковь (1 шт.). Затем посыпать мукой (1 ст.л.) и жарить еще минуту. Далее влить куриный бульон (500 мл) и варить 15 минут. По истечению времени добавить консервированные каштаны (470 г) или консервированное каштановое пюре (200 г) и готовить еще на протяжении десяти минут. Из сваренных ингредиентов сделать пюре, вернуть снова все в кастрюлю и немного подогреть. Сверху приправить перцем, солью и добавить небольшое количество мадеры или хереса. Подавать суп-пюре со сметаной.

Что делать с плодами каштана

Еще совсем недавно этот плод, кое-где заменяющий местным жителям картошку и кукурузу, был нам совсем чужой. Сегодня мы всё больше присматриваемся к каштанам — не только в европейских поездках, но и в меню ресторанов, в магазинах и на собственных кухнях.

Какие бывают каштаны

Во дворе моего детства, как и во многих других старомосковских дворах, рос роскошный каштан. Можно сказать, образцово-показательный каштан: в высоту он достигал шестого этажа, исправно зацветал нарядными свечами в мае и ронял на не к месту установленную лавочку увесистые шишаки в солнечном октябре. Твердые зеленоватые камушки использовались для самых разных детских игр, но если б кто сказал нам, что где-то их жарят, варят и делают из них торты с шоколадом, мы бы рассмеялись ему в лицо. Кстати, правильно бы сделали, потому что тот каштан, очевидно, был конский – его листья походили на фигурные звездчатые лапы (у дерева со съедобными плодами они продолговатые и крепятся к черенку ветки поодиночке).

Съедобные каштаны в наших широтах не растут. Ближайшее место на карте – Кавказ, Армения и Азербайджан, но и там они отчего-то получаются мелкими, как грецкие орехи, тогда как в Европе – размером с хороший мандарин. Впрочем, особо крупные ценятся почти как трюфели и даже не экспортируются. Встретить их можно в Южной Франции, в Испании и, конечно, в Италии, где, понятно, родятся сплошные деликатесы.

Самые отборные – на Сицилии, просто хорошие – на севере страны. В Пьемонте, в Ломбардии на улицах можно увидеть знаки, предупреждающие о сезонном падении орехов (каштаны – именно орехи). Во время этого самого падения прохожие, не стесняясь, подбирают урожай, раскладывают, довольные, по своим кейсам и сумкам от Furla – еще бы, ведь не нужно платить три евро за кило, как в супермаркете!

На севере Италии сохранились крайне редкие для Европы дикие каштановые леса, куда в сентябре-октябре отправляются с корзинками целыми компаниями. А мамочки семейств помнят десятки рецептов приготовления этого осеннего дара природы. Нужно спешить: каштаны плохо хранятся – уже через пару дней начинают усыхать и портиться. Правда, если заморозить их запеченными или отваренными, то потом можно использовать целый сезон, и вкус при этом не пострадает.

Однако куда только не забрасывает каштаны природа. Одна из разновидностей – ароматные каштаны Тамба – растет на японском острове Хонсю. В Стране восходящего солнца каштаны очень уважают – у поэтичного японского народа они считаются таким же символом осени, как цветущая сакура – символом весны. Свежие каштаны Тамба такие сладкие, что к ним даже не добавляют сахар, когда готовят рисовые шарики куримоти, закуску к пиву амагури или начинку для вафель, продающихся на шумных перекрестках старых городов.

Как есть каштаны

Мы тоже постепенно познакомились с каштанами. Рано или поздно каждый из нас попал на Рождество в Европу и был очарован ее волшебством. Зима, возможно, была теплой и почти бесснежной – такой, что хотелось гулять и гулять. В старом городе вокруг собора шумел праздничный базар и предлагал всевозможные сверкающие и поющие сокровища. Повсюду пекли ароматные гофры, наливали пунш и глинтвейн, подогревающий интерес к жизни. И, конечно, неотъемлемой частью всей этой сказки были продавцы каштанов, которые театрально управлялись в опускавшихся сумерках со своими допотопными жаровнями. На железных листах подпрыгивали, потрескивая, и накалялись до благородного золотистого оттенка коричневые каштаны. Лопнувшие шарики ссыпали в бумажный кулек – дальше они легко раскрывались, осыпая шкурку, и приятно обжигали. Вкус напоминал фундук и одновременно разваристый сладкий картофель, который пекут на улицах азиатских мегаполисов. Но дело происходило в Париже, или Риме, или Страсбурге, Кельне, Вене…

В общем, наши воспоминания о том дне, когда мы впервые попробовали каштаны, не лишены сентиментальности. Однако, отбросив сантименты, можно приготовить экзотические орехи, раздобытые на обыкновенном рынке или в дорогом гастробутике, и на собственной кухне. Самый простой рецепт – пожарить их тем же первобытным способом: сделать надрез (иначе взорвутся) на плоской стороне, положить на сковородку (не на тефлоновую, разумеется), накрыть крышкой и слушать, как они там прыгают, готовые лопнуть и предъявить миру нежное рассыпчатое нутро. Впрочем, самые вкусные каштаны – это не те, которые уже лопнули, а те, что должны вот-вот лопнуть, «на грани»… Но определить это «вот-вот» – уже практически искусство. Владеют им только профессионалы. Например, японцы, которые обжаривают свои каштаны Тамба в барабанах с горячим речным песком, не оставляя без присмотра регулятор температур.

Каштаны вкусны исключительно горячие, только-только с жаровни или сковороды. Если же вы нацелены не на мимолетную связь (ужин студентов: каштаны и молодое вино), а на серьезные отношения, эта стадия прожаривания может стать началом, что называется, прекрасной дружбы. Ложечкой аккуратно извлеките из треснувшей шкурки теплую мякоть и приготовьте одним из десятков способов.

Как готовить каштаны

Скажем, каштаны можно подать как гарнир к жаркому – вместо привычной картошки. Или добавить в плов. Или, как на Кавказе, засыпать их с большим количеством лука в посуду, где готовится мясо, и оставить минут на десять – пятнадцать: у каштанов появится совсем другой аромат. А подать их нужно будет отдельно, щедро посыпав гранатовыми зернами.

Подмосковному обеду хорошо подойдет сочетание с яблоками: сначала, залив водой, довести каштаны до приятной мягкости, потом, слив воду, добавить нарезанные яблоки и сливочное масло и тушить, пока фрукты не станут мягкими. Пикантность в блюдо привнесут чернослив и орешки.

Каштаны запекают, обжаривают, варят, ими также фаршируют птицу: в Америке – на День благодарения, в Европе – на Рождество. Мы не связаны вековыми традициями и можем начинить петуха или индейку прямо сейчас. Между прочим, каплун, фаршированный каштанами и арманьяком, в гастрономических бутиках продается за невероятные суммы.

Каштан вообще любимчик мастеров высокой кухни. И тех, кому нравится составлять необычные вкусовые сочетания. Кстати, в таких сочетаниях он прекрасно подойдет в качестве сувенира: мне вот только что из Парижа привезли джем, называется «каштаны и китайский копченый чай». Он почти несладкий, ни с печеньем, ни с блинами его не поешь – просто артефакт.

Интересующиеся гастрономией друзья оценят красоту игры, если вы приготовите для них каштановый суп. Он не потребует специальных знаний или усилий: к мясному бульону, заправленному луком, чесноком, сельдереем и петрушкой, после каштанов нужно добавить ложку сливочного масла, стакан сливок и чуточку алкоголя вроде бренди.

Когда нет времени возиться с обжаркой и очисткой орехов, можно воспользоваться консервированным каштановым пюре. Оно составляет основу для десятков интересных и легких в исполнении блюд. В основном, конечно, сладких. Простейший торт, который даже не нужно выпекать: размешать хорошенько пару стаканов пюре со 175 граммами сливочного масла, 300 граммами темного шоколада и несколькими ложками рома, выложить в форму и выдержать ночь в холодильнике. Или просто взбить пюре вместе со сливками.

Из каштановой муки получаются ароматные печенья (м-м, с кедровыми орешками и изюмом), но, наверное, большинство из нас, особенно детей, любит каштаны цельные: грызть крупный, как яйцо, орех, к тому же с таким необычным вкусом, – кому это не понравится? Нашей слабости потакают в первую очередь производители marron glaces – глазированных каштанов, которые найдутся в любом французском, испанском или итальянском супермаркете.

Каштаны, выдержанные в сахарном сиропе и запрятанные в скорлупу из плотного шоколада или белой глазури, легко приготовить и самостоятельно. Еще легче – «пьяные» каштаны: всыпать в стакан красного вина сто граммов сахара, положить вареные каштаны и томить некоторое время на среднем огне, пока не образуется сироп. Затем, еще горячими, уложить на перину взбитых сливок, обсыпать ванилином и украсить мятой и цукатами.

Съедобные каштаны поступают у нас в продажу в трех видах: свежие неочищенные, свежемороженые очищенные и маринованные. Последние – уже готовый продукт, без дополнительной обработки их можно добавить в салат, например, в сочетании с апельсином или с филе копченой утиной грудки. Свежемороженые каштаны нужно предварительно обжарить и потом использовать, скажем, в супе с белыми грибами. А свежие неочищенные орехи надо надрезать, накрыть фольгой и запекать в духовке около 20 минут, после чего посолить и есть просто так, как едят семечки или кукурузу.
Еще один необыкновенный «каштановый» продукт, непосредственно к орехам, правда, отношения не имеющий, – это мед. Приятно-жидкий (не кристаллизуется до самой весны, а может, и дольше, просто дольше он у нас не задерживался), темно-коричневого – именно каштанового! – цвета с легким ароматом и удивительным горьковатым вкусом. Он полезен при почечных и желудочных заболеваниях, убивает микробы. Стопроцентно каштанового меда не бывает – он был бы чересчур горьким, пчелы собирают пыльцу и с других растений. И чем явственнее в меде чувствуется горчинка, тем больше в нем собственно каштана.

Каштан – крепкое дерево с мощной корневой системой. Встретить каштан в дикой природе можно в южных широтах северного полушария нашей планеты. Плоды дерева – каштановые орехи, ценятся за высокую пищевую ценность и употребляются в качестве еды. Кора, листва и плоды выступают ценным сырьем в фармацевтической, медицинской и косметологической отрасли.

Энтузиасты спокойно выращивают каштан в средних широтах, получая урожай ореха несвойственного для средней полосы России. Каштановые орехи, кроме пищи, востребованы в народной медицине, которая раскрывает их лекарственные свойства.

Речь в данной статье пойдет об орехе, распространенном не меньше, чем грецкий. Это каштан. Вы узнаете подробнее о том, как его правильно готовить, что из него можно сделать, для чего он будет полезен. Можно ли его кушать деткам или будущим мамочкам. А также вы узнаете, как можно легко вырастить каштан прямо у себя на участке или даже дома.

Что собой представляет каштан

Каштан – это дерево, относящееся к семейству Буковых. В высоту может достигать пятидесяти метров. А диаметр – около двух метров. Кора дерева темно-коричневая, толстая и покрыта глубокими бороздами.

Листочки этого дерева имеют продолговатую форму и острые «зубчики». Светло-зеленые летом, в осенний период они сменяют свой цвет на желтый. В длину пластина листа может доходить до двадцати сантиметров. Что до цветов каштана, то они собраны в соцветия до пятнадцати сантиметров длиной, и напоминают колоски.

Плоды каштан начинает приносить, лишь достигнув возраста примерно в двенадцать лет. Но это дикий. Если говорить об «одомашненном» каштане, то он начинает плодоносить уже примерно в возрасте с четырех до десяти лет. В первое десятилетие своей жизни дерево растет довольно медленно. А плоды приносит и вовсе раз в пару лет, в первые два осенних месяца.

Иногда в названии каштана можно услышать такие дополнительные слова, как благородный, настоящий, съедобный.

Какой вид имеет каштан

Плоды этого дерева имеют шарообразную форму, окружены скорлупой, густо покрытой шипами. В период созревания скорлупа имеет зеленый цвет, а уже у зрелых плодов она коричневая. Внутри скорлупы находится до четырех орешков. Когда плод полностью созрел, скорлупка растрескивается и плоды выпадают.

Сам орех имеет шаровидную либо немного сплющенную форму. Поверхность его темно-коричневая и гладкая. Диаметр ореха может составлять до шести сантиметров.

В какой местности каштан произрастает

Каштаны любят тепло и влагу. И грунт со слабым уровнем кислотности. Это дерево не лучшим образом переносит долгую жару и тем более засуху.

Каштан часто можно встретить в Америке, на востоке Азии, в Средиземноморье, России, Украине и на Закавказье. Интересно, что, размер каштана может зависеть от того, где именно он растет. Так, к примеру, в Армении каштаны редко вырастают до размера грецкого орешка, а в некоторых странах Европы, напротив, этот орех может посоревноваться размером, например, с крупным мандарином.

Как отыскать съедобный каштан

Обратите внимание, что нельзя путать каштан съедобный с каштаном конским. Последнюю разновидность каштана нельзя кушать. Различить их не так уж сложно. Эти каштаны отличаются между собой буквально во всем – и в строениях соцветий, и по форме листьев, и по тому, как выглядят сами орешки.

Запомните, что у съедобного каштана листочки имеют удлиненную форму и колючки на концах. А соцветия похожи на длинные и узкие женские серьги. В противовес ему каштан конский цветет более пышно, потому он выполняет больше роль декоративную.

Съедобный каштан покрыт бурой скорлупкой, покрытой множеством шипов. А конский каштан обладает ярко-зеленой скорлупкой, которая больше бугристая, чем колючая. И, наконец, вкус. Съедобные плоды – они мучнисто-сладкие. А несъедобные – с горечью.

плоды конского каштана фото

В каштане содержатся:

• Витамины: А, В, С;
• Химические элементы: кальций, магний, фосфор, фтор, цинк;
• Прочие полезные элементы: белки, дубильные вещества, жиры, клетчатка, пектины, углеводы,

В сотне граммов сырых орешков каштана содержится 165 килокалорий. А в жаренных – на 16 калорий больше.

Польза каштана для человеческого организма

Основные полезные качества каштана заключаются в его обогащенном составе. Орешки имеют возможность снять воспаление, высокую температуру, устранить боль и успокоить кашель. Эти плоды широко применяются, чтоб лечить простуду. Каштан способен в рекордные сроки избавить легкие от изнуряющего кашля. Дополнительно каштаны оказывают поддержку еще и пищеварению.

Они способны улучшить аппетит и устранить диарею. Кроме того, орешки каштанов могут стабилизировать почечную деятельность. Еще их используют для того, чтоб понижать давление, укрепить сосудистые стенки. Каштан поможет справиться с варикозным расширением вен, остановить кровь и заживить небольшие ранки. Плоды помогают быстрее восстановиться после ожогов или получения резаных ранок.

съедобный каштан и физалис

Использование каштана

Основное применение каштана, конечно же – это народная медицина. Каштаны помогают лечить болезни, связанные с пищеварением, дыханием и нервами. Эти орешки окажут помощь в борьбе с артритом и радикулитом. В процессе лечения применяют и целые орешки, и компрессы из перемолотой массы.

И, разумеется, каштаны нередко используются в кулинарном деле. С их помощью готовят первые блюда, вторые и даже сладости! Блюдами с каштанами богата европейская кухня. К примеру, там просто обожают каштаны в сладком сиропе.

Как правильно готовить плоды каштанов

Есть два варианта как приготовить орешки каштанов: их можно либо сварить, либо пожарить. Единственное, что важно – каштаны нужно очистить от скорлупки и пленки. Если не сделать этого, то тогда орехи будут горькими.

Чтоб хорошо почистить плоды каштанов, на них надо сделать надрезы, а потом проварить в кипятке буквально минут пять. Затем убрать с плиты, накрыть и оставить постоять еще минуток пятнадцать. Орешки надо будет чистить, пока они еще не остыли. Так будет удобнее и проще.

Довести орешки до полной готовности поможет отваривание на среднем уровне газа на протяжении пятнадцати минут. Либо их можно пожарить на сковородке под закрытой крышкой. Еще каштаны можно запечь в духовке. Их нужно выложить на противень и отправить в духовку на двадцать минут, максимум – полчаса.

Каштан поможет похудеть

Содержание жира в каштане довольно низкое, потому его нередко используют диетологи, чтоб помогать сбрасывать вес. Каштаны даже помогают избавляться от целлюлита, устраняют отеки и улучшают ток крови.

А каштановое масло частенько становится добавкой для кремов и лосьонов от целлюлита. Настойки на каштане тоже эффективно помогают избавиться от лишнего.

Каштан для детей

Традиционная медицина не предоставляет ровным счетом никаких советов касательно того, когда стоит добавлять орешки каштанов в рацион ребенка. Педиатры, к примеру, не советуют давать их раньше, чем ребенку исполнится пять лет.

По мнению специалистов, до наступления этого возраста каштан может оказать большую нагрузку на пищеварение крохи. Что в свою очередь способно вызвать вздутие животика и даже запор. Как бы там ни было, давать ребенку сырые каштаны не стоит.

Лучше всего это сделать, отварив их и измельчив до пюреобразного состояния. Лучше всего будет добавить его в картофельную пюрешку или супчик.

Каштан для будущих и молодых мамочек

Не секрет, что каштанчики помогают побороть резкие скачки настроения, которые часто бывают у женщин в период вынашивания малыша. Каштаны помогают привести в порядок давление, стабилизировать сон, укрепить скелет. В каштанах много клетчатки, что принесет только пользу пищеварению будущей мамочки.

Каштаны стимулируют лактацию в период кормления грудью. Плоды этого ореха богаты на витамины, что только улучшит качество грудного молока. Но перед тем как их кушать, не лишним будет пройти консультацию у врача.

Жаренный каштан

Жареные каштаны далеко не экзотическое блюдо. Южане с удовольствием готовят орехи подобным образом используя простой рецепт. Впрочем, неподготовленным людям употреблять жареный каштан следует с осторожностью. Орехи могут оказаться продуктом с признаками индивидуальной непереносимости.

Кроме того, людям решившим немного похудеть жареные каштаны лучше убрать из рациона. Высокая калорийность и большое количество углеводов содержащихся в орехах приведут к обратному результату.

Любой продукт требует индивидуального подхода, каштан не исключение. Вот несколько секретов рецепта приготовления жаренного каштана:

1. Первое правило. Главное не переусердствовать и не пережарить, иначе каштаны получатся сухими, жесткими и не вкусными.
2. Никаким маслом сковороду не смазываем.
3. Высыпаем каштаны на сковородку и ставим на огонь. Фокус в том, что орехи перед жаркой необходимо надрезать острым ножом, а сковороду выбирать с толстым дном.
4. С готовых каштанов надо снять кожуру, сделать это лучше стразу, в противном случае с остывших орехов удалить ее будет проблематично.
5. Удаляем пленки и перепонки.
6. Не жадничайте. Не жарьте много. Недоеденные холодные каштаны высыхают становятся невкусными.

Каштановое варенье

Варенье из каштанов пользуется в кулинарной сфере большой популярностью. Не только само по себе, но и в качестве начинки для выпечки и прочих десертов. Сладость эта может храниться до шести месяцев. Чтоб увеличить срок годности, варенье нужно закатать в стерилизованные баночки или же заморозить.

• Плоды каштана – 0,5 килограмма;
• Сахар – 0,5 килограмма;
• Вода – 0,3 литра;
• Ром – 1 столовая ложка.

Орешки каштана перетрите в порошок через сито. Налейте воду в сотейник, поставьте на газ и насыпьте сахар. Часто помешивайте, пока сахар не растворится полностью. После добавьте в сироп каштановую крошку и варите около получаса, время от времени помешивая, чтоб они не подгорели.

Когда варенье станет густым и потемнеет до насыщенного коричневого цвета, влейте ром и проварите еще буквально пару минуток. После этого можно разливать варенье по баночкам и закатывать.

Каштановый мёд полезные свойства и противопоказания

Мед из каштана полезен ничуть не меньше, чем цветочный или гречневый. Прежде всего, это очень действенный естественный антибиотик. Его можно не только кушать. Этим медом можно обрабатывать ранки и ожоги – мед из каштана отлично снимает воспаление.

Нередко его применяют для того чтоб вылечить болезни, связанные с дыханием или мочеполовой системой. Каштановый мед способен привести в порядок пищеварение. Особенно он будет полезен весной и осенью – укрепит иммунную систему и поможет противостоять вирусам.

Ограничения к употреблению

Несомненно, это полезный продукт. Но даже у него есть свои ограничения. Итак, вам нельзя кушать каштаны в любом их проявлении, если у вас:

• Аллергическая реакция;
• Диабет;
• Кровотечения в желудке;
• Нарушен цикл месячных;
• Почечная недостаточность.

Но даже если все в порядке, не стоит превышать суточную норму потребления в сорок граммов. Если переесть каштанов, можно заработать сбой в пищеварительной системе: вздутие живота или даже запор.

Как самостоятельно вырастить каштановое дерево

Каштан не так уж сложно вырастить на собственном участке или даже в квартире. В самом начале, разумеется, надо осенью собрать зрелые каштаны. Они должны быть целенькими.

На участке орех вырастить легко. Для этого высадите несколько орешков на глубине пять сантиметров и на расстоянии приблизительно десяти сантиметров. Весной вы увидите первые всходы.

Чтоб вырастить каштан дома, орешки нужно оставить на балконе до первых заморозков. А потом на всю зиму убрать на нижнюю полку холодильника. Ближе к концу февраля орешки надо переложить в горшочки с грунтом и поставить на подоконник. Первые ростки появятся уже через месяц-другой

Каштаны не только радуют нас раскидистыми кронами, они приносят невероятную пользу. Съедобные каштаны вкусны, и напоминают по вкусу диковинные орешки, а конские – избавляют от множества болезней.

Каштан и его виды

Всем нам знакомы большие раскидистые деревья с красивыми листьями. Эти деревья напоминают о южном лете, море и отдыхе.

Такие каштаны обычно растут в южных лесах Болгарии или Греции на высоте около километра над уровнем моря.

Во Франции съедобные каштаны являются чуть ли не национальным блюдом, ни одна осень там не проходит без печеных на жаровне каштанов и их аромата.

Дерево каштана внушительно в размерах, ввысь достигает 35 метров и живет более пятисот лет.

Каштаны хорошо переносят засушливую погоду, могут расти на плодородной или песчаной почве. Неблагоприятное воздействие на него оказывают лишь внезапные заморозки или очень суровые зимы.

Цветет каштан в мае, а первые плоды появляются в начале осени.

Плоды каштана имеют немного сплюснутую форму, покрыты блестящей коричневой кожицей, а у основания плода есть более светлый шершавый участок.

Съедобные каштаны и их полезные свойства

Отличить плоды конского каштана от съедобного просто.

Плодоносные коробочки благородного каштана густо покрыты маленькими иголочками, чем имеют сходство с ежиками.

Каждая такая коробочка содержит несколько более мелких, чем у конского каштана, орешков с заостренными верхушками.

• Плоды съедобного каштана вкусны и употребляются для приготовления печенья, салатов, супов, закусок, перемалывают в муку, которая по своим свойствам и содержанию питательных веществ превосходит даже пшеничную.
• В сыром виде их вкус похож на орех, но после варки вкус больше напоминает картофель.

Плоды богаты витаминами А, С и В, содержат крахмал, белки, сахар, ферменты и жиры.

Каштаны имеют небольшой срок хранения, они быстро теряют свои полезные свойства и портятся, поэтому лакомиться такими орешками лучше всего осенью.

• при лечении атеросклероза,
• ломкости сосудов и плохом кровообращении,
• тромбофлебите,
• трофических язвах,
• и геморроидальном воспалении.

• Сырые каштаны помогают при поносе и способствуют лечению малярии,
• жаренные – останавливают кровотечения.

Вредны или полезны свежевыжатые соки? Разбираемся вместе в этой статье.

Как обычно едят каштаны обыкновенные

Каштаны обычно едят в жаренном или вареном виде, но есть их можно и сырыми.

• Для того чтоб поджарить такие орешки нужно проколоть или надрезать их кожицу, это можно сделать ножом или с помощью вилки.
• Надрезы нужно сделать обязательно, в противном случае при жарке кожица начнет сильно трескаться, а каштаны будут разлетаться наподобие попкорна.
• После этого подготовленные каштаны складываются в сковородку или на жаровню и готовят так около получаса.
• В процессе приготовления каштаны нужно помешивать.
• После обжаривания каштаны становятся мягкими, а кожура легко снимается.
• Кушать их нужно теплыми, остывшие плоды очистить от кожуры порой очень непросто.

Рецепты приготовления блюд из съедобного каштана

Для того чтоб приготовить блюда из каштанов их сперва нужно очистить от кожуры.

Вареные каштаны в сливочном масле.

Для приготовления очищенные каштаны заливают водой и варят на небольшом огне 15-20 минут.
После воду сливают и дают им постоять в закрытой кастрюле еще 5 минут.
Готовые каштаны заливают растопленным сливочным маслом и солят по вкусу.

Каштаны прованские.

Для блюда потребуются:

• чеснок 3 дольки,
• полторы столовые ложки приправы из прованских трав (розмарин, тимьян, базилик, шалфей, перечная мята, душица, майоран),
• пол чайной ложки индийского карри,
• 100 гр. тертого сыра,
• 600 гр. каштанов,
• 300 грамм сметаны,
• щепотка соли и перца.

Очищенные каштаны обжарить на сковороде с чесноком, добавить приправы и посолить.
Полученную смесь выложить в форму для запекания, добавить немного соли и перца, после залить сметаной.
Выпекать следует в разогретой до 200 градусов духовке на протяжении 15 минут.
Приготовленное блюдо посыпать тертым сыром и поставить в духовку еще на 3 минуты, чтоб сыр мог подрумяниться.

Закуска из пряных каштанов.

• 200 гр. отварных каштанов,
• 1 ст. ложка консервированных баклажанов,
• 1 ст. ложка пасты карри,
• кориандр,
• соль.

Все ингредиенты следует перемешать в салатнице, добавить кориандр и посолить по вкусу.
Такая закуска получается пикантной и прекрасно подойдет к вину или пиву.

Сахарные каштаны.

Для приготовления возьмем

• пол килограмма каштанов,
• три ст. ложки сливочного масла,
• 50 гр. Коньяка
• и сахар.

Очищенные от кожуры каштаны варим в кипящей воде около 5 минут,
после их следует выложить на противень, предварительно застеленный бумагой для выпекания,
полить сливочным маслом и обильно притрусить сахаром.
Выпекать каштаны нужно при 200 градусах не более 20 минут.
Готовый десерт при подаче поливается коньяком и поджигается.

Кленовый сок – лучший антидепрессант. Не верите? Подробности в статье .

Полезные и лечебные свойства конского каштана

Не смотря на отличные вкусовые качества благородного, съедобного каштана, более выраженными лечебными свойствами обладает именно конский каштан.

Конский каштан получил свое название благодаря лечебным свойствам, которыми он обладает. В 16 веке было замечено благотворное влияние каштана на здоровье лошадей, отсюда возникло и название.

Немного позже настойки и лекарства из него стали давать и людям.

Секретом полезных свойств каштана является наличие в нем специальных веществ – экулина и эсцина, которые

• уменьшают свертываемость крови,
• растворяют образовавшиеся тромбы,
• обладают противовоспалительными и
• противоотечными свойствами.

Для лечения применяются не только плоды.

Кожура плодов, кора и листья конского каштана также обладают лечебными свойствами.

Отвар из коры применят от таких заболеваний как

• бронхит,
• воспаление и отек легких,
• малокровие,
• всевозможных видах кровотечений.

• при болезнях желчного пузыря,
• печени,
• селезенки,
• обладает противовоспалительным эффектом.

Применение каштана в народной медицине

Лекарства из каштана используются и в народной медицине.

Такие лекарства легко можно приготовить в домашних условиях.

• Кору нужно собирать весной, срезая пласты коры с молодых побегов. Собранную кору следует разрезать на небольшие кусочки и высушить.
• Цветы собирают в разгар цветения, подвяливают их на солнце в течение дня, после досушивают в тени.
• Листья тоже лучше собирать весной, когда они молодые и сочные.
• Плоды собираются после их созревания, где-то в средине осени.

Все сырье нужно собирать вдали от черты города и больших дорог.
Если нет возможности выехать далеко за пределы города, сбор можно проводить в отдаленных от городской суеты и предприятий парках.

При воспаленных ранах и трофических язвах делают компрессы из спиртового экстракта плодов конского каштана.

Для его приготовления берем 5 столовых ложек измельченных плодов или коричневой кожуры, заливаем водкой и даем настояться в течение семи дней.
Экстракт также можно принимать внутрь, по 30 капель после каждого приема пищи.

Для лечения артритов и при болях в суставах делают компрессы из настоянных на водке целых плодов каштана.

Для приготовления необходимо взять 10 плодов каштана, залить их водкой в количестве пол-литра, дать настояться в холодном месте в течение 10 дней.
Таким настоем хорошо натирать суставы и делать компрессы.

При варикозном расширении вен:

1. Выдавить сок из свежих цветов каштана. Его нужно принимать по 20-30 капель, разбавив небольшим количеством воды, три раза в день перед едой.
2. Измельчить несколько очищенных плодов каштана, около 50 грамм, и положить их в емкость из темного стекла. В качестве емкости можно использовать бутылку из-под пива.
   Полученный порошок залить 250 граммами спирта и настоять в прохладном месте в течение 10 дней.
   Настой нужно периодически размешивать.
   Готовый экстракт следует процедить и употреблять внутрь по 10 капель 3 раза в день за полчаса до еды.
   Лечение настоем не должно продолжаться более месяца.

При заболеваниях желудочно-кишечного тракта и гастрите применяют отвар из коры каштана.
Для отвара половину стакана сырья заливаем двумя стаканами воды и доводим до кипения.
Перед употреблением отвар процеживаем и выпиваем за четыре приема.

При геморрое принимают ванны с добавлением отвара из коры конского каштана, также отвар применяют при атеросклерозе, мигренях, заболеваниях сердца и бронхите.

«Жить здорово!» Каштаны: готовим правильно

Как приготовить каштаны: кулинарные хитрости и 4 простых рецепта | Продукты и напитки | Кухня

Эти орехи – один из символов рождественского стола в Европе. Ими фаршируют индеек, их подают на десерт. Печеные каштаны набирают популярность и в России.

Какие каштаны можно есть

Фото:shutterstock.com

Те каштаны, что растут у нас под окнами и цветут свечками – конские. Их плоды несъедобны. Отличить их от южных легко: в одной коробочке с толстыми шипами лежит только один каштанчик. А южные – похожи на ежиков, у них более мелкие и плотно расположенные иголки и в каждой коробочке несколько плодов.

Южные, благородные каштаны – сладковатые, а конские – горькие. Хотя они не ядовиты и даже содержат полезные вещества, но есть их нельзя.

Съедобные каштаны растут в Европе и на Кавказе. К нам они попадают преимущественно из Азербайджана и Армении.

Как жарить каштаны

Фото:shutterstock.com

Сначала каштаны следует очистить от внешних оболочек и удалить мембраны.

Чтобы приготовить каштаны, их нужно сначала надрезать. Причем можно надрезать крест-накрест, а можно просто делать надрезы сбоку. Если не надрезать скорлупу – каштан взорвется при приготовлении.

Надрезы нужно делать не только для жарки, но и если вы собираетесь варить или запекать орехи.

После того как орехи надрезали, их нужно выложить на сковороду, только не тефлоновую. Накрыть салфетками, смоченными водой, чтобы каштаны при жарке не пересохли. Закрыть крышкой и жарить около 20-30 минут. В процессе жарки каштаны нужно пару раз перемешать. Если салфетки высохли – смочить их.

Если скорлупа ломается и легко снимается с ореха – значит, каштаны готовы.

Что готовят из каштанов

Жареные каштаны – одно из самых популярных зимних лакомств в Европе. Их поливают шоколадом или другими сладкими соусами и подают на десерт.

Но не только десерты делают из этих орехов. Еще с ними запекают птицу и кролика. Делают из них пюре на гарнир, с добавлением овощей или соло, готовят супы…

Вареные каштаны с кофейным соусом

500 г каштанов

Для соуса:
2 желтка
3 ст.л. сахарной пудры
100 мл крепкого черного кофе
½ стакана жирных сливок
3 ст.л. коньяка

Шаг 1. Каштаны надрезать и отварить около 5 минут в кипятке.
Шаг 2. Очистить от кожуры и еще поварить 20 минут.
Шаг 3. Отделить желтки от белков. Желтки взбить, добавить сливки и коньяк. Опять взбить. Добавить кофе.
Шаг 4. Растереть соус с сахарной пудрой, поставить на водяную баню и варить, помешивая, до загустения.
Шаг 5. Каштаны полить соусом и подавать на стол.

Суп-пюре из каштанов

Фото:shutterstock.com

1 горсть каштанов чищенных
2 стакана мясного бульона
1 ст.л. муки
1 ст.л. сливочного масла
½ стакана сливок
1 стебель сельдерея
Соль и перец
Гренки

Шаг 1. Каштаны и нарезанный сельдерей залить бульоном и тушить полчаса под крышкой.
Шаг 2. Пюрировать все блендером.
Шаг 3. Муку обжарить в сливочном масле и добавить к пюре. Довести до кипения, посолить и поперчить.
Шаг 4. Добавить теплое молоко и еще раз довести до кипения. Подавать с гренками.

Свинина с инжиром и каштанами

Фото:shutterstock.com

500 г мякоти свинины
1 стакан белого вина
1 стакан мясного бульона
2 зуб. чеснока
1 луковица
1/2 апельсина (цедра)
2 горсти очищенных каштанов
4-5 шт. инжира

Шаг 1. Свинину нарезать на порционные куски. Замариновать в белом вине, добавив измельченный чеснок, соль и перец. Подержать ночь.
Шаг 2. Обжарить мясо с луком. Добавить маринад и бульон. Тушить около часа.
Шаг 3. С половинки апельсина снять цедру, положить к мясу, добавить каштаны и инжир. Тушить еще 15 минут.

Баранина с каштанами

Фото:mmenu.com

500 г баранины
300 г каштанов
2 луковицы
4 ст.л. топленого масла
1 ст.л. муки
½ пучка петрушки
Соль

Шаг 1. Каштаны помыть, надрезать и варить около 40 минут под крышкой.
Шаг 2. Слить воду, залить холодной и оставить. Потом очистить от кожицы и размять.
Шаг 3. Баранину нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю с толстым дном, где предварительно надо разогреть масло, и обжарить до хорошей корочки.
Шаг 4. Добавить мелко нарезанный лук. Немного обжарить, потом всыпать муку и добавить полстакана воды. Перемешать и закрыть крышкой. Тушить 10 минут.
Шаг 5. Добавить каштаны, посолить, поперчить и снять с огня. Перед подачей посыпать петрушкой.

 

Смотрите также:

рецепты приготовления, польза и вред, противопоказания

Съедобные каштаны для многих людей являются деликатесным блюдом. В этих плодах много полезных веществ, необходимых для человека. Рецепт приготовления каштанов знаком с древних времен и мало чем изменился. Правила использования каштановых плодов в народной медицине и в кулинарии далее.

Чем полезен каштан

У каштанового дерева полезными являются все части растения:

• кора;
• цветы;
• плоды;
• листья.

Их широко используют в народной и официальной медицине для лечения различных болезней. Кулинары и косметологи тоже давно обратили внимание на съедобный каштан, нашли ему применение. На прилавках аптек и магазинов можно найти кремы и шампуни, в которых используют разные части дерева.

Плоды богаты клетчаткой (2-3%) и минералами (3%). С состав каштанов входят:

• витамины А, В, С;
• кумариновые гликозиды;
• тритерпеновый сапонин;
• эсцин;
• жирные масла – около 7%;
• белки – около 10%;
• крахмал – до 50%;
• дубильные вещества – 1%.

Полезные свойства ореха каштана

О пользе каштанов для здоровья можно говорить долго, и это не удивительно. Ведь все части этого растения обладают уникальными свойствами:

1. Расширяют артерии и способствуют нормальной циркуляции крови. В результате снижается свертываемость крови, расширяются вены, исчезает риск тромбоза.
2. Плоды каштановых деревьев рекомендуют употреблять людям, страдающим от геморроя.
3. Если устали ноги, а мышцы утратили тонус, тогда можно воспользоваться рецептом и приготовить отвар из сока соцветий и сделать ванночки для ног.
4. При насморке и боли в горле подойдет такой рецепт, в котором используют 50 г коры каштанового дерева. Ее заливают 1 л кипящей воды и настаивают 30 минут. Промывание отваром носоглотки помогает быстро избавиться от проблемы.
5. В съедобных плодах каштанов имеются дубильные вещества. Именно поэтому их используют для заживления ран, лечения ожогов.
6. Используя разные рецепты, можно избавиться от ревматизма, проблем с желудочно-кишечным трактом, избавиться от мокнущих, незаживающих ран.
7. Достаточно 2 орехов в сутки, чтобы поднять тонус и настроение.
8. Врачи и народные целители рекомендуют женщинам, имеющим проблемы с грудью, закладывать плод в бюстгальтер и с его помощью делать массаж.

Лечебные свойства цветов каштана

Как уже было сказано, полезными свойствами обладают не только плоды, но и соцветия растения. Рецептов приготовления различных снадобий из каштановых цветков немало, но каждый из них действенный, если нет противопоказаний. Собирают цветы в самом начале цветения, пока не образовались завязи.

Варианты рецептов использования сока из цветов:

• можно применять наружно, добавив его в разные мази;
• выжатую жидкость пить по несколько капель после завтрака и ужина;
• вот еще один рецепт: собранные цветы можно залить водкой, настаивать 30 дней. Пить в качестве тонизирующего средства по 50 капель до употребления пищи;
• свежим соком каштанов останавливают наружное кровотечение. Но если кровотечение внутреннее, то употреблять сок можно только с разрешения и под присмотром лечащего врача. По рецепту на 1 ст. воды добавляют 30 капель сока. Прием – 2 раза в сутки.

С помощью настоя из цветов можно избавиться от варикоза и снять усталость в ногах. Для этого лепестки достаточно заварить и сделать ванночку.

Применение каштана в лечении

Лечебные свойства каштанового ореха изучены давно и применяются в традиционной и официальной медицине. С помощью различных частей растения можно лечить такие заболевания, как:

• гайморит;
• проблемы с суставами;
• сердцем;
• варикозное расширение вен;
• тромбофлебит.

Как лечить гайморит каштаном

Такое заболевание, как гайморит, встречается у людей разных возрастов довольно часто. Чтобы избежать поражения пазух, можно применять лекарственное средство на основе плодов конского каштана. Это растение имеет несъедобные плоды, которые не рекомендуется употреблять в пищу. Но лечебные свойства у него отменные.

В конском каштане имеется вещество, способное убить вирусы и грибки, размножающиеся в гайморовых пазухах. Кроме того, при попадании в нос, настой из плодов вызывает чихание, что способствует выведению из носа слизи и сгустков гноя.

Внимание! Для лечения гайморита каштаны используют только в том случае, если нет непереносимости продукта.

Лечиться можно не только настоями, но и сырыми каштанами. Их нужно сначала замочить в воде, чтобы удалить жесткую кожицу. Измельченные ядра белого цвета нужно ввести неглубоко в носовой вход. Можно смешать ядра с медом, если этот продукт не вызывает аллергии. Лечение длится 1,5-2 часа в день. Курс рассчитан на 5-9 дней в зависимости от формы тяжести гайморита.

Каштаны для лечения суставов

С возрастом многих людей начинают беспокоить суставы, снижая двигательную активность. Но, главное, даже не это, а постоянные боли, от которых трудно избавиться.

Хронические заболевания суставов лечению практически не поддаются, но облегчить физическое недомогание можно, если лечиться с помощью конского каштана. Чаще всего из плодов готовят целебную настойку. По рецепту потребуется 1 л водки и 500 г измельченных каштановых ядер.

Для измельчения можно использовать кофемолку, мясорубку, блендер. Затем залить плоды хорошей качественной водкой. Через 21 день настойка будет готова к применению. Емкость все это время нужно держать в теплом и темном помещении, чтобы не было доступа света.

Готовое лекарство нужно процедить, затем втирать в больной сустав несколько раз в день. Больную часть после процедуры укутывают теплым платком.

Внимание! Оставшийся после фильтрации жмых не нужно выбрасывать, им тоже можно растирать суставы.

Настойку из каштанов можно применять не только наружно, но и внутрь. В течение нескольких дней после приема пищи выпивают 40 капель лекарства и запивают теплой кипяченой водой.

Каштаны от варикоза и тромбофлебита

Пользу каштана для организма человека трудно переоценить. В народной медицине есть рецепты, в которых используют соцветия для решения проблем с варикозом вен. Для приготовления спиртовой настойки потребуется 50 г цветов и 500 мл качественной водки.

Внимание! По рецептам для лекарства нужно собирать цветы в начале распускания бутонов, чтобы не было завязей.

Собранные соцветия складывают в бутылку из темного стекла и заливают водкой. Сосуд убирают в темное помещение на 14 дней. Время от времени содержимое встряхивают. Употреблять настойку можно после фильтрации по 30 капель за полчаса до приема пищи. Ежедневно в течение 30 дней выпивают капли 3 раза в день.

Для лечения тромбофлебита рецепт будет немного иным:

• водка – 100 мл;
• измельченные каштаны – 10 г.

Для измельчения плодов используют блендер или кофемолку. Порошок заливают водкой и выдерживают в темное место не менее 10 дней. После этого содержимое процеживают и сливают в стерильную банку.

Особенности приема: каждый раз перед едой добавлять в 60 мл воды по 30 капель настойки. Курс лечение длится не более 14 дней, затем на такое же время делают перерыв.

Как готовить каштаны в домашних условиях

Чаще всего плоды каштанового дерева обжаривают или запекают. Процедура несложная, но есть некоторые нюансы, на которые следует обратить внимание:

1. Вымыть орехи в скорлупе холодной водой, хорошо просушить.
2. Перед запеканием или обжаркой каждый плод надрезают острым ножом с выпуклой части. Нижняя, плоская часть ореха должна оставаться цельной. Надрезание – необходимая процедура, иначе при термической обработке плод лопнет.
3. В емкости каштаны выкладывают сначала на плоскую сторону, затем начинают энергично помешивать.
4. К моменту готовности каждый плод раскрывается по месту надреза.
5. Очищать каштаны нужно сразу, пока они горячие. Если руки не выносят высоких температур, можно надеть перчатки.

Важно! Время готовки нужно соблюдать строго по рецепту, чтобы ядра орехов оставались нежными, а не жесткими.

Для приготовления вкусного блюда можно использовать:

• сковороду с толстым дном и стенками или казан;
• жарочный шкаф;
• микроволновку;
• гриль;
• мультиварку.

Как пожарить каштаны в домашних условиях на сковородке

Для поджаривания плодов каштанового дерева на сковороде или в казане не требуется никакого масла. Процесс проводят в сухой посуде.

Внимание! Новые емкости использовать не рекомендуется, поскольку отмыть их после жарки от коричневых пятен невозможно.

Плоды с надрезами выкладывают в один слой и обжаривают при постоянном помешивании не более 30 минут.

В духовом шкафу

Духовку нагревают до 250 градусов. Надрезанные каштаны раскладывают по поверхности сухого листа и отправляют в жарочный шкаф, согласно рецепту, на 10-15 минут. Время от времени плоды помешивают, чтобы они равномерно пропеклись.

Важно! В духовке можно приготовить большое количество каштанов в отличие от других вариантов.

В микроволновой печи

Для обжаривания в микроволновке отбирают одинаковые по размеру плоды каштанового дерева, чтобы они были готовы одновременно.

Плоды, согласно рекомендациям рецепта, укладывают в специальный контейнер, затем заливают водой на треть объема. Открытые емкости ставят в микроволновку на максимальную мощность. Через 5 минут блюдо можно вынимать и сразу очищать от скорлупы.

Каштаны подают к столу в горячем виде. В остывших плодах меньше полезных свойств.

Совет! В зависимости от вкусовых предпочтений их посыпают сахарной пудрой или солью.

В мультиварке

Рецепт приготовления каштанов в мультиварке совсем несложный. Для этого потребуется:

• 500 г орехов с надрезанной скорлупой;
• 4 ст. л. любого растительного масла;
• немного соли.

Сделать надрезы на выпуклой стороне ореха, затем полить плоды маслом, присыпать солью и хорошенько перемешать. Сложить плоды в чашу и поставить мультиварку на режим выпечки на полчаса.

Как только прозвучит сигнал, каштаны очищают и подают к столу.

На гриле

Жарить каштаны удобно на специальной сковороде-гриле. Под плодами будет гореть открытый огонь, так что работу выполняют на улице.

На каждом орехе делают неглубокий надрез, чтобы не повредить мякоть. Плоды замачивают на 2 часа в холодной воде. При желании воду можно подсолить.

Мокрые плоды выкладывают на решетку, под которой находятся горячие угли (это хорошо видно на фото выше).

Чтобы ядра получились сочными и нежными, содержимое решетки помешивают, не допуская сильного поджаривания. Готовность определяется по раскрытию скорлупы.

Совет! Для обжаривания каштанов можно использовать гриль, который имеется в микроволновке.

Калорийность каштанов

У каждого продукта есть своя пищевая и энергетическая ценность. У сырых и жареных каштанов она разная.

Показатели на 100 г продукта	Сырые орехи	Жареные орехи
Пищевая ценность (ккал)	166	182
Белки (г)	3,4	3,2
Жиры (г)	3,0	2,2
Углеводы (г)	30,6	33,8

Внимание! Съедобные каштаны, приготовленные на пару, рекомендуют для диетического питания, ведь в продукте сохраняются все полезные вещества, но пищевая ценность всего 56 ккал.

Противопоказания

Несмотря на то что съедобные каштаны обладают полезными свойствами, в связи с противопоказаниями не каждый человек может их употреблять в пищу.

Когда орехи не рекомендуются:

• при высоком артериальном давлении;
• при нарушениях менструации;
• во время вынашивания малыша;
• если человек болеет сахарным диабетом;
• при наличии внутренних кровотечений.

Каштан съедобный может принести не только пользу, но и вред, поэтому прежде чем начинать лечение, необходимо пройти обследование и получить рекомендации врача.

Есть еще несколько противопоказаний, но они касаются сбора лекарственного сырья – коры, листьев, соцветий и плодов каштановых деревьев:

• в зоне сбора не должно быть дорог;
• нельзя собирать плоды рядом с заводами и свалками;
• растения, растущие в городе тоже непригодны для получения лекарственного сырья.

Дело в том, что каштаны впитывают все вредные вещества из воздуха и почвы, точно так же, как и любые растения.

Заключение

Зная рецепт приготовления каштанов, можно обеспечить семью лекарственными средствами и вкусными блюдами. Лучше всего готовить плоды сразу после созревания, пока мякоть не высохла естественным способом.

Каштан: рецепты, история, вкус

С ботанической точки зрения каштаны – самые настоящие орехи. В отличие, скажем, от кешью или кокоса. Но в смысле гастрономического воплощения в рецептах каштан – скорее овощ, и по вкусу его чаще всего сравнивают со сладковатым и рассыпчатым молодым картофелем.

Еще за четыре века до н.э. каштаны разводили в Греции. А рецепты из каштана французы и итальянцы готовили задолго до того, как из Нового Света в Европу завезли картофель и кукурузу. Английское название каштана chestnut и французское chataigne, как, впрочем, и в большинстве других европейских языков, связано с латинским родовым Castanea, подходящим для всего каштанового племени. А вот когда говорят marron, то имеют в виду уже совсем другой каштановый сорт – благородный, с плодами сердцевидной формы. В отличие от обыкновенных каштанов – крупных и округлых, которые уже через четыре-пять дней начинают скукоживаться и сохнуть, marron хорошо хранится и имеет более сладкий вкус. И те и другие съедобны – главное не перепутать их с декоративными каштанами Aesculus hippocastanum, растущими на улицах многих европейских городов: они в пищу не годятся.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ. 13 свойств картофеля, о которых вы не знали

Зато со съедобными каштанами рецепты превращаются в богатое поле для фантазии. Самые приемлемые сочетания – нейтральные, со сливками, сладкими специями и даже красным мясом, а вот кислый вкус, например, грейпфрут, каштанам решительно не к лицу. И всегда готовьте рецепты из каштана с оглядкой на сорт. Для десертов идеален marron, а жарить и печь, а также делать пасты, бульоны, супы, пускать на муку лучше всего chataigne. И те и другие можно есть сырыми, особенно в первые месяцы сбора, в конце сентября – начале октября, когда каштаны особенно сочные и сладковатые. Но самый очевидный маневр в отношении всех съедобных каштанов – это разогреть духовку до 200 С, выложить орехи одним слоем на противень и печь 10 минут, а есть, пока горячие. Еще бы хорошо поработать ножиком перед тем, как вы отправите каштаны в духовку: если не сделать пару крестообразных надрезов, под воздействием тепла скорлупу разорвет – и вместо обеда придется мыть кухню.

РЕЦЕПТ ризотто с каштанами

Несмотря на средиземноморское происхождение, с тем же успехом каштан культивируют и в Азии, и в Америке, и даже на Кавказе. Жареные каштаны считаются традиционным китайским лакомством – еще в прошлом веке их готовили зимой прямо на улицах в больших кирпичных печах. В Тоскане пекут кастаньяччо (castagnaccio) – пирог с каштанами и сушеным кишмишем. Знаменит корсиканский каштановый мед, темный, с легкой горчинкой. В Бельгии на День Святого Валентина принято дарить коробки каштанов в сахаре. Испанцы каштаны консервируют, заливают шоколадом или медом. Но, конечно, больше всего рецептов из каштанов знают французы. В меню классического французского ресторана непременно будет значиться суп из каштанов (soupe aux marrons), который варят на курином бульоне, молоке или воде и подают с гренками, или каштановое пюре (puree de marrons), к которому вам тоже, скорее всего, принесут гренки.

РЕЦЕПТ каштанового супа-пюре

Не обойтись без каштанов и для приготовления знаменитого десерта «Монблан» (mont blanc), названного в честь альпийского пика: выложенное горкой сладкое каштановое пюре со взбитыми сливками или кремом шантильи и вправду очень похоже на гору с заснеженной вершиной. А уж про засахаренные каштаны (marrons glace), которые французы придумали еще в XVII веке, давно пора слагать легенды. Согласно этому рецепту каштаны держат в сахаре, а потом несколько раз покрывают шоколадом или сиропом. Как вариант – их просто варят в сладком сиропе.

Свежесть каштана легко проверить. Надавите пальцем на скорлупу – если она хоть капельку прогнется, значит, этот каштан лежит на прилавке уже несколько дней. У правильных каштанов высокая волосатая попка и ни одной трещинки, они жесткие и блестящие, а внутри – плотное, без потемнений ядро. Свежий каштан, особенно очищенный, хранится очень недолго – всего через несколько дней он имеет жалкий, скукоженный вид. Но его можно заморозить, и тогда орех пролежит в холодильнике месяц. Благо масса у каштана достаточно плотная, при заморозке и разморозке не деформируется. Главное – перед испытанием холодом их сварить и очистить. Любители есть каштановый суп круглый год используют как раз замороженные или консервированные ядра каштанов (только следите, чтобы в консервы не добавили сахар), а для десертов, как правило, используется готовое каштановое пюре.

Каштаны, Каштаны, Каштаны! Как их приготовить и что с ними делать

Каштаны — как их жарить, варить и очищать, и что с ними делать после

В детстве я всегда считал каштаны чем-то вроде роскоши. Каждый год мой отчим брался за работу по обжариванию и чистке их, чтобы добавить к начинке на День Благодарения, и каждый год я наполнял свою тарелку как минимум на девяносто процентов указанной начинкой и ел все каштаны из них, какие мог найти. .Они были небольшой частью наших праздников, но одними из моих любимых.

Поскольку каштанов так мало на полках и к тому же они дороги, мне никогда не было смысла, почему они изображаются как такое культовое американское лакомство. Они распространены по всей Европе и Азии, продаются целыми или засахаренными, протертыми или даже свежеобжаренными у уличных торговцев … но здесь, в Штатах, вам повезло найти их в банках. Почему?

После небольшого исследования (читайте, википедия) я обнаружил, что каштаны когда-то были обычным явлением в США, примерно до столетия назад, когда они в основном были уничтожены грибком, называемым упадком . При таком огромном опустошении посевов на повторную посадку деревьев уходит так много времени, что обходится фермерам очень дорого. Между тем, имеющиеся здесь каштаны в основном импортные, отсюда и высокая цена.

Итак, когда на прошлой неделе я наткнулся на кучу выращенных в Мичигане каштанов на моем местном рынке, я понял, что мне нужно их забрать, какой бы ни была цена. Вы знаете, чтобы поддержать производство большего количества американских каштанов. И потому что они чертовски восхитительны.

Хорошо, теперь, когда у нас есть целые сырые каштаны… что нам с ними делать?

Жизненный цикл каштанов — не считая той части, где я их пожираю!

Есть несколько популярных способов приготовления каштанов — запекание и отваривание.Ни то, ни другое не очень сложно сделать, но они требуют немного времени и усилий. Вот как:

Жарка каштанов:


Жарка каштанов в духовке (или на углях, если хотите), вероятно, самый распространенный метод и, безусловно, самый ароматный. Орехи становятся слегка коричневыми и ароматными, их можно есть теплыми из духовки, поливать оливковым маслом и солью или использовать в рецепте. На 1 фунт очищенных каштанов начните с 1 фунта.5 фунтов. сырой. Несомненно, в этой связке будут и плохие, поэтому постарайтесь учесть это.

Сначала острым ножом сделайте отметку X на плоской стороне каждого каштана. Это упростит очистку от лущения, а также позволит пару выходить во время жарки орехов. Не пропускайте этот шаг, иначе каштаны могут взорваться, как маленькие гранаты, в вашей духовке! Обязательно прорезайте скорлупу полностью и только слегка в мясо ореха. Для этого разработан специальный нож из каштана, но нож для очистки овощей работает отлично — только будьте осторожны, чтобы не поскользнуться и не порезаться!

Разложите орехи разрезанной стороной вверх на противне с бортиками и запекайте при температуре 425f.примерно на 20 минут или до тех пор, пока скорлупа не начнет открываться и не снимать кожуру с того места, где она была разрезана. Некоторые из них могут не открываться, и это нормально … всегда есть несколько неудач, а гайка внутри, вероятно, плохая. Откажитесь от них.

До После

Дайте орехам немного остыть, прежде чем снимать кожуру. Скорлупа будет намного легче сниматься, если орехи еще теплые, поэтому я предпочитаю работать с дюжиной или около того за раз, оставив остальное в духовке (с выключенным нагревом), чтобы они оставались теплыми.Каштаны имеют твердую внешнюю оболочку и бумажную внутреннюю оболочку, поэтому обязательно удалите и то, и другое. Если вы встретите черные, твердые или заплесневелые орехи, выбросьте их. Очистить все горячие орехи — самая сложная часть процесса, но не волнуйтесь, оно того стоит!

Когда все каштаны очищены, они готовы к употреблению или использованию в рецепте. Или их можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до нескольких дней.

Варка каштанов:

Варка происходит немного быстрее, чем жарение, и в результате каштаны становятся мягче и легче очищаются от кожуры.Вкус немного более мягкий по сравнению с жареным, но все же сладкий и идеально подходит для большинства применений.

Как и раньше, начните с отметки X на плоской стороне каждой гайки. Пока вы это делаете, доведите до кипения кастрюлю с водой.

Добавьте каштаны в воду и дайте покипеть в течение 10-15 минут или до тех пор, пока скорлупа не начнет сниматься и открываться. Выключите огонь.

Используя шумовку или что-то подобное, переложите 4-5 каштанов на чистое кухонное полотенце.Оберните полотенце вокруг орехов, чтобы сохранить тепло, и используйте полотенце, чтобы очистить скорлупу и стереть внутреннюю кожицу. Повторите то же самое с другой партией орехов горячими из воды, пока все орехи не будут очищены. Возможно, вы захотите использовать для этого более старое полотенце потише, так как ракушки цвета красного дерева могут оставлять пятна.

Вуаля!

Что с ними делать:

Каштаны отлично подходят для перекусов, добавления в салаты или добавления в начинку с клюквой или яблоками.Их можно тушить с мясом или обжаривать с чесноком и овощами. Из них можно приготовить замечательный зимний суп или нарезать и добавить в теплое ризотто… но возможности на этом не заканчиваются.

Эти натурально сладкие орехи также отлично подходят для десертов. Как миндаль или фундук, каштаны идеально сочетаются с шоколадом, запекаются в пирогах или взбиваются в нежный мусс.

В Европе нередко можно найти засахаренные каштаны ( marrons glacés ), каштановое пюре, каштановый сироп и каштановую муку.Здесь, как правило, есть только два способа получить такие продукты — через Интернет или наши собственные кухни.

Пюре из каштанов

Пюре из каштанов — это просто вареные каштаны (потому что они мягче жареных), смешанные с достаточным количеством воды или сливок, чтобы получилась однородная паста. Некоторые сорта консервов подслащены, другие — нет — по вкусу можно добавить сахар, мед или сироп.

Каштановая мука

Каштановая мука отлично подходит для выпечки, особенно для людей с непереносимостью глютена.Его можно приготовить путем сушки жареных и очищенных каштанов при очень низкой температуре или в дегидраторе, а затем их как можно более мелкого измельчения. Из-за времени и усилий, а также из-за того, насколько дороги каштаны с самого начала, я обнаружил, что покупать каштановую муку в Интернете намного экономичнее.

Цукаты из каштанов (также известные как Marrons Glacés или Marrons Confits)

Цукаты из каштанов — это жареные или вареные каштаны, которые затем неоднократно готовились в ванне с сиропом.Некоторые сорта продаются в сушеном виде, как леденец ( леденцов), , а другие — в собственном сиропе ( конфи).

Чтобы сделать свои собственные засахаренные каштаны, начните с 1 фунта вареных или жареных каштанов, без скорлупы и внутренней кожицы. В кастрюле смешайте 1 фунт сахарного песка, 1 1/4 стакана воды и 1 чайную ложку. экстракт ванили. Доведите до кипения, постоянно помешивая, около пяти минут или пока сахар не растворится. Добавьте каштаны и продолжайте помешивать, пока смесь не закипит.Варить 10-12 минут, затем перелить каштаны и сироп в жаропрочную емкость и неплотно накрыть крышкой. Дайте настояться при комнатной температуре 12-24 часа, затем вылейте все обратно в кастрюлю и повторите процесс. Сделайте это еще 1-2 раза или пока каштаны не впитают весь сироп, а затем разложите орехи на решетке, чтобы они высохли в течение ночи. Или повторите процесс только один раз и храните каштаны в банке с сиропом.

~

Теперь, когда я расширил свои знания о каштанах, я с нетерпением жду возможности экспериментировать с рецептами.Как я уже упоминал ранее, я хорошо знаком только с каштанами в начинке, поэтому разработка новых приложений для них будет настоящим удовольствием.

Какие ваши любимые способы употребления каштанов? У вас остались какие-нибудь теплые воспоминания о них в детстве или какие-либо семейные традиции? Пожалуйста, расскажите — я ценю любые идеи и хотел бы услышать ваши истории!

11 простых и вкусных рецептов с каштанами

Каштаны чаще всего ассоциируются с праздничным сезоном и жаркой на открытом огне, но с этим орехом можно сделать гораздо больше из числа рецепты каштанов.

Обладая сладким, землистым вкусом, каштаны являются идеальным дополнением к широкому спектру ингредиентов, включая все: от фруктов, и овощей, до шоколада, и мяса. Например, шоколадно-каштановый торт райский, в то время как никто не может устоять перед сливочным ризотто , посыпанным копченой каштановой мукой .

Сезон каштанов короткий, но не паникуйте, каштанами не нужно просто наслаждаться свежими из их колючей оболочки.Фактически, их можно найти целиком и очищенными в банках или в вакуумной упаковке, сушеные, протертые или в порошке . Просто помните, что свежие каштаны всегда нужно готовить перед употреблением .

Каштаны с низким содержанием жира и высоким содержанием витамина С имеют больше общего с фруктами, чем настоящие орехи. Они действительно теряют часть своего витамина С, если их варить или жарить, но они все равно могут предложить от 15% до 20% рекомендуемой суточной нормы витамина.Каштаны являются хорошим источником антиоксидантов, они богаты как галловой, так и эллаговой кислотами, двумя антиоксидантами, концентрация которых увеличивается после приготовления. Также считается, что каштаны поддерживают здоровье сердца, улучшают пищеварение и помогают контролировать уровень сахара в крови благодаря низкому значению гликемического индекса.

Многие из этих рецептов каштанов , приведенных ниже, требуют свежих каштанов, которые обжаривают или варят перед их дальнейшим включением в рецепт.

Вкусные рецепты из каштанов на осень

Жаркое из кабана с каштанами

Каштаны и жаркое предназначены для совместной работы.

После предварительного кипячения каштанов кладут вокруг жареного кабана в это успокаивающее осеннее блюдо. Получите рецепт.

Тыква с каштанами и луком

Тыква, каштаны, тимьян и лук жарятся вместе в этом вкусном осеннем гарнире.

Вот простой рецепт.

Брюссельская капуста с каштанами

Целые каштаны , смешанные с брюссельской капустой , для классического гарнира на День Благодарения или Рождества.

Найдите рецепт здесь.

Равиоли из каштановой муки

Идеальный рецепт пасты для безглютеновых гурманов.

Каштановая мука обладает насыщенным вкусом и хорошо сочетается со сливочной начинкой из артишоков в этом рецепте.

Пачка на ветке каштана

Шеф-повар Энеко Атча , из Ресторан Azurmendi в Испании придумал этот интересный рецепт.

Потребуются творческие ресурсы, чтобы найти ингредиенты, в том числе вулканическую соль и пурпурную кукурузу , но результат того стоит.

Узнайте, как приготовить этот рецепт изысканных каштанов.

Сливочный ризотто и копченые каштаны

Этот интересный рецепт научит вас приготовить каштановый порошок , если вы еще этого не сделали, который обильно посыпают готовым ризотто .

Вот рецепт, который нужно обязательно попробовать.

Японский каштан, рис

Этот успокаивающий японский рецепт очень легко приготовить.

Требуются два типа: короткозернистого риса, вареных, каштанов, кунжутных семян и посыпка солью .

Шоколадно-каштановый торт

Что касается десертов , шоколада и каштанов поют.

Для этого торта каштанов — это , обжаренные целиком, перед тем, как разрезать их на кусочки и смешать с жидким тестом. Найдите рецепт здесь.

Рождественское Святочное Бревно

Коньяк и каштановый крем начинка делает этот рождественский десерт незабываемым.

Получите рецепт, который нужно обязательно попробовать.

Монблан

Классический французский десерт изящно сочетается с нежным каштановым пюре и нотками ванили .

Узнайте, как это сделать.

Каштаны засахаренные

Есть столько удовольствия в том, чтобы поесть засахаренных каштанов .

Вы можете легко приготовить их дома, но вам нужно знать, что рецепт — это четырехдневный процесс (мы клянемся, что оно того стоит).Узнайте здесь, как приготовить засахаренные каштаны.

Для вдохновения этой осенью загляните в наш каталог рецептов осенних блюд.

Если вы хотите узнать, как лучше всего хранить орехи, вы всегда должны не забывать хранить их в темном прохладном месте в герметичном контейнере. Еще один творческий способ сохранить орехи — превратить их в масло или молоко, что позволит вам воспользоваться их высоким содержанием энергии и питательными свойствами в других формах. Эта красочная инфографика подарит вам много вдохновения.

Следите за Fine Dining Lovers также на Facebook

Энциклопедия настоящих продуктов питания | Каштаны

Есть каштаны

Хранение

Свежие каштаны более скоропортящиеся, чем другие орехи. Неочищенные каштаны можно хранить в прохладном месте или в выдвижном ящике холодильника не дольше недели. После очистки проверьте, нет ли плесени, так как часто пара свежих каштанов может заплесневеть.

Кулинария

Профессиональный совет:

Каштаны очень универсальны, они присутствуют во всем, от начинки до супа и десерта.Орехи можно жарить (в духовке или на открытом огне), варить, готовить на пару и протирать. Их также обычно перемалывают в муку, из которой можно делать (без глютена!) Хлеб и другие деликатесы. Зимой на рынке можно найти свежие каштаны, но круглый год ищите консервированные или замороженные (очищенные) каштаны, чтобы их было легче исправить.

Что касается пикантности, каштаны идеально сочетаются с крестоцветными овощами (например, с брюссельской капустой, капустой), свининой, птицей (особенно индейкой) и мясом дичи.Нарезанные жареные каштаны станут восхитительным дополнением к зерновым салатам и блюдам из риса. Французский деликатес — суп из каштанов: жареные (или консервированные) каштаны протираются и превращаются в кремообразный суп с начинкой. Начинка из каштанов является традиционной для британской и американской кухни, обычно ее делают для фаршировки рождественского гуся или индейки. Вареные в красном вине каштаны — традиционное рождественское блюдо во многих частях Италии, особенно в Эмилии-Романье и Тоскане.

Каштаны также великолепны в десертах, они великолепно сочетаются с шоколадом, ванилью и даже цитрусовыми.Вероятно, самые известные каштановые конфеты — это marrons glaces (засахаренные каштаны), французский деликатес, в котором очищенные каштаны засахариваются (обычно) в сахарном сиропе с запахом ванили. Монте Бьянко — классическое миланское блюдо, приготовленное из каштанового пюре, шоколада и взбитых сливок; Французский Montblanc похож.

Каштановая мука имеет ореховый вкус и вкусный вкус, а также не содержит глютена. В Италии оладьи из каштановой муки под названием necci являются тосканским деликатесом (вот изящное слайд-шоу традиционного метода приготовления necci ).Каштановый пирог обычно готовят с добавлением шоколада или лимона. Мед из цветков каштана — деликатес, особенно в Италии. Ликер из каштанов также производится во Франции и Италии.

Каштаны консервированные

Каштаны прекрасно консервируются. Ознакомьтесь с этим рецептом каштанов, консервированных в сиропе, настоянном на конгаке. В этой японской версии каштаны варится в сиропе для консервирования. Каштаны, приготовленные и сырые, тоже хорошо замораживают: вот несколько способов. Или сделайте свой собственный ликер из каштанов!

Каштановое питание

Как и многие древесные орехи, каштаны содержат полезные вещества.Они богаты витамином C, витамином B6, фолиевой кислотой, калием, медью и марганцем. Орехи богаты клетчаткой и являются достойным источником белка. Каштаны также содержат меньше жира и калорий, чем другие древесные орехи (например, миндаль).

Как приготовить идеально обжаренные каштаны

Опубликовано: 21 окт.2019 г. автор: Andrea

Для того, чтобы насладиться вкусными идеально прожаренными каштанами, не требуется специального оборудования! Узнайте все приемы и советы, как запечь каштаны в домашних условиях.

Сладкие, с нежным ореховым вкусом жареные каштаны — фантастическая зимняя закуска, которой можно насладиться в одиночестве или поделиться с друзьями уютной ночью.

Они очень питательны, а также не содержат глютена, молочных продуктов и веганские.

Сезон каштанов начинается в начале октября и длится до конца декабря. У них всего короткий сезон, и осень — идеальное время, чтобы насладиться свежеобжаренными блюдами!

Если у вас есть дрова поблизости или вы просто покупаете их в местном продуктовом магазине, вам обязательно стоит попробовать жареные каштаны домашнего приготовления.

Жареные каштаны: суперпопулярное итальянское лакомство

Эти восхитительные орехи особенно популярны в Италии (который на самом деле является крупнейшим производителем в Европе), и у нас на самом деле есть два названия каштанов: castagne (они маленькие и наиболее широко доступны) и marroni ( больше по размеру, проще найти и роскошнее).

В Италии вы можете часто найти киоски с жареными каштанами на любой площади, от Милана до Палермо (в Риме они буквально повсюду!), Особенно во время праздников между Рождеством и Новым годом.

Но в основном мы их едим, как только осень стучится в дверь, и в основном жарим дома.

Как лучше всего жарить каштаны?

На самом деле есть два надежных способа их изготовления. Используйте кастрюлю из каштанов или запекайте их в духовке.

Традиционный способ запекания каштанов — использовать противень для каштанов (партнерская ссылка) или противень с бортиком и готовить их около 30 минут на открытом огне, время от времени встряхивая сковороду.Это работает, если у вас есть газовые плиты.

Если у вас нет этих сковородок, лучше запекайте каштаны в духовке.

На самом деле это лучший способ запекать каштаны в домашних условиях , так как для этого не требуется никакого специального оборудования.

Выложите их одним слоем на противень, покрытый алюминиевой фольгой, и соберите края, чтобы получился пакет, слегка приоткрытый сверху.

Выпекайте их в духовке при температуре 210 ° C / 425 ° F от 20 до 25 минут.

Советы по приготовлению идеально обжаренных каштанов

Выбирайте хорошие каштаны:

Не все каштаны одинаковы и подходят для жарки.

При покупке каштанов ищите орехи одинакового размера с неповрежденной скорлупой и без проколов (которые указывают на то, что внутри есть черви). Они также должны быть довольно тяжелыми в руке.

Крест каштаны:

Разложите каштаны на разделочной доске плоской стороной вниз.

Используйте острый нож (зазубренный или парный нож подойдет), чтобы продеть крест на коже на каждом каштане. Вы также можете просто забить линию, это тоже работает. Не пропускай этот шаг!

Когда вы забиваете ракушки, вы помогаете выходу пара и предотвращаете взрыв плода из-за расширения.

Быстро снимите их:

Их легко очистить, пока они еще горячие, так как скорлупа трудно очистить, когда они холодные.

Удалите кожу с помощью парного ножа, как только они станут достаточно холодными, чтобы обращаться с ними.

Замочите их перед жаркой:

Некоторые рекомендуют замочить каштаны на 30 минут перед их обжариванием. Некоторые говорят, что это не имеет большого значения. Я склонен идти на компромисс и замочить их на минуту, чтобы облегчить их приготовление.

После того, как вы обработали внешнюю оболочку, поместите каштаны в миску с горячей водой на 1 минуту, затем слейте воду и обсушите.Это поможет ускорить процесс приготовления и избежать пригорания каштанов.

Как долго хранятся жареные каштаны?

Вы можете сразу же наслаждаться каштанами или хранить их в герметичном контейнере в самой холодной части холодильника. Они должны длиться примерно 1-2 недели.

Надеюсь, вы, ребята, повеселитесь, готовя вкусные жареные каштаны в этом сезоне!

А если вы большой поклонник этих восхитительных орехов, ознакомьтесь с этими рецептами, чтобы узнать о более вкусных способах их употребления.

Еще зимние рецепты:

Домашний крем-грибной суп

САМЫЙ ЛУЧШИЙ суп из лука-порея и картофеля

Коттеджный пирог с курицей и сладким картофелем

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Чтобы насладиться вкусными прекрасно прожаренными каштанами, не требуется специального оборудования! Узнайте все приемы и советы, как запечь каштаны в домашних условиях.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время35 минут

Курс: закуски

Кухня: британская, международная, итальянская

Обслуживания: 4

Автор: Андреа Соранидис — Маленькая поваренка

Ингредиенты

• ½ кг каштанов
• морская соль по сезону

Инструкции

• Разогрейте духовку до 425 ° F / 210 ° C.

• С помощью небольшого парного ножа прорежьте крест или линию на коже каждого каштана.

• После того, как вы сделаете надрез на внешней оболочке, поместите каштаны в миску с горячей водой на 1 минуту, затем слейте воду и обсушите. Это поможет ускорить процесс приготовления и избежать пригорания каштанов.

• Положите каштаны одним слоем на противень, покрытый алюминиевой фольгой, и соберите края, чтобы получился сверток, слегка приоткрытый сверху. Выпекайте их 20-25 минут или пока они не станут мягкими.
  

• Вы также можете запекать их на традиционной каштановой сковороде. Просто готовьте их на среднем огне с крышкой, время от времени встряхивая сковороду в течение 30 минут или пока они не станут мягкими.

• Когда они будут готовы, снимите кожуру, как только они станут достаточно холодными, чтобы их можно было использовать. Сделайте это сразу же, потому что их сложнее очистить, когда они холодные.

Заметки

Как долго хранятся жареные каштаны? Вы можете сразу же полакомиться каштанами или хранить их в герметичном контейнере в самой холодной части холодильника.Они должны длиться примерно 1-2 недели.

Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Проверьте мою новую поваренную книгу:

Каштаны — Ингредиенты — FineCooking

Что это?

Для многих аромат жареных каштанов (желательно на открытом огне) означает восхитительное начало холодных месяцев.Эти насыщенные коричневые древесные орехи, которые доступны только с поздней осени до зимы, не похожи ни на один из известных нам орехов — они слегка сладкие, с глубоким, насыщенным вкусом и плотной крахмалистой текстурой.

Популярные во всем мире как сладкие, так и соленые блюда, каштаны можно готовить до готовности, очищать от кожуры и есть как есть, или использовать в супах, салатах, начинках и гарнирах. Их сладкий вкус также отлично подходит для печенья, тортов, пудингов, пирогов и мороженого. Так что в следующий раз, когда вы увидите их в продуктовом магазине, попробуйте.

Каштаны (Castanea sativa) растут во многих странах, включая Китай, Италию, Испанию, Японию и США. На дереве каштаны содержатся в острой колючей шелухе, или жернове, в которой одновременно может находиться до семи орехов. Каждый каштан имеет твердую коричневую внешнюю оболочку и горькую внутреннюю оболочку, которую необходимо удалить перед едой.

Каштаны с низким содержанием жира также являются отличным источником клетчатки и витамина С. Поскольку они содержат в два раза больше крахмала, чем картофель, они используются в Азии, Африке и некоторых частях Европы в качестве основного источника углеводов.

Каштаны хорошо сочетаются с капустой, грибами, морковью, шалфеем и свининой в пикантных блюдах, а также с яблоками, сливками, сухофруктами и шоколадом в сладких блюдах.

Как выбрать:

Выбирайте каштаны толстые, твердые, блестящие и тяжелые для своего размера. Избегайте тех, у которых есть синяки или трещины, и тех, которые дребезжат, когда вы их встряхиваете, что означает, что они начали высыхать.

Как приготовить:

Никогда не ешьте свежие каштаны сырыми — они очень танинные и терпкие, а их скорлупу практически невозможно удалить.Чтобы съесть или приготовить каштан, необходимо сначала очистить скорлупу и удалить внутреннюю кожицу. Обычно это делается путем варки или запекания. Варка каштанов смягчает их, поэтому используйте этот метод, если хотите сочетать их с другими ароматизаторами. Обжарка дает концентрированный аромат, поэтому используйте этот метод, если вы хотите есть каштаны в одиночку или если они должны стать звездой готового блюда.

Чтобы сварить каштаны, острым ножом для очистки овощей сделайте отметку X на плоской стороне каждого ореха. Доведите их до кипения в кастрюле с холодной водой, кипятите, пока они не станут мягкими при нажатии (или проткните их вертелом, если хотите), около 15 минут, а затем процедите.Когда они достаточно остынут (но еще теплые), очистите скорлупу и внутреннюю кожицу.
Чтобы обжарить каштаны, замочите их в миске с теплой водой на 25 минут, нагревая духовку до 400 ° F. Отметьте их знаком X так же, как и для варки выше. Выложите их плоскими сторонами на противень с бортиком и запекайте, пока крестики не свернутся обратно в форму короны и не станут нежными при сжатии, около 30 минут. Очистите все еще теплые, удаляя как скорлупу, так и внутреннюю оболочку.

Хранение:

Храните их в запечатанном пластиковом пакете в холодильнике до двух недель или заморозьте на срок до трех месяцев.

Нажмите здесь, чтобы купить

Рецепты

• Рецепт блюда

  Эта сверхпростая сторона станет прекрасным дополнением праздничного застолья. Если вы не можете найти королевские вешенки, вы можете заменить их шиитаке.

• Рецепт блюда

  Каштановая мука придает этим клецкам более плотную текстуру, чем картофельные и рикотта-ньокки, но при этом успокаивает.Вареный горошек и мангольд прекрасно дополнят сливочный соус. Потому что это…

• Рецепт блюда

  Как будто сливочный гратен сам по себе не был достаточно богатым, эта версия, усыпанная каштанами и прослоенная хрустящей ветчиной прошутто, снимает все ограничения и может заставить вас …

• Рецепт блюда

  Нарезанные кубиками яблоки, жареные каштаны и сушеная клюква придают сладость этой традиционной хлебной начинке, которая идеально сочетается с индейкой Новой Англии и соусом.

• Рецепт блюда

  Красный кулинария — это традиционный китайский метод тушения, названный так потому, что считается, что высококачественный соевый соус приобретает красный оттенок после длительного приготовления. Здесь эта техника помогает свиной лопатке превратиться в…

• Рецепт блюда

  Свежие каштаны — крепкий орешек в буквальном смысле слова, так что будьте готовы работать над этим супом, который стоит того.Перед запеканием каштаны нужно замочить в теплой воде на 25…

  минут.
• Рецепт блюда

  Подарите своим гостям пикантную, текстурированную начинку, которую они хотят, но приправьте ее неожиданным: каштанами, беконом и черносливом.

• Рецепт блюда

  Используйте любую комбинацию морозостойкой зелени, которая вам нравится.

Каштаны 101 | Городской повар, Inc.

«Жареные каштаны на открытом огне. Джек Фрост кусает тебя за нос». История гласит, что когда Мел Торме написал эти тексты для The Christmas Song , это был душный жаркий июльский день в Лос-Анджелесе, и он вызвал в воображении воспоминания о своем бостонском детстве и уличных торговцах, продающих бумажные рожки жареных каштанов в зимний день. как способ остыть.Музыка пришла позже.

Для тех из нас, кто живет в холодных городах, этот слегка едкий запах обожженной каштановой скорлупы, их нежные внутренности, обжаренные и продаваемые на улицах, действительно является мощным чувственным воспоминанием о городских зимах, что делает его таким же романтическим, как закуска. . Неудивительно, что это стало лирикой.

На наших кухнях каштаны относительно уникальны тем, что они также могут быть усилителем вкуса или основным ингредиентом. Плюс они могут быть как солеными, так и сладкими.

Например, есть (сладкие) каштановые чизкейки, (пикантные) каштановые супы, (сладкие или пикантные) каштановые равиоли, каштаны, измельченные в муку для тортов и печенья, каштаны, тушеные с овощами, и каштаны, медленно сваренные на медленном огне с получением сахарных конфет.Вы можете поджарить их — конечно, на открытом огне, но проще в духовке — варить, размять или покупать уже приготовленные, протертые или засахаренные.

Каштаны, как следует из названия, являются орехами. Но в отличие от большинства орехов, которые хранят свою энергию в масле, каштаны накапливают ее в крахмале, что делает этот орех мучнистым и мясистым с вдвое большим количеством крахмала (на его вес), чем в картофеле. Так что будьте осторожны, люди, избегающие углеводов. Они происходят из больших каштанов, достаточно красивых, чтобы вдохновлять таких поэтов, как Лонгфелло, которые, должно быть, видели их в своем родном штате Мэн и, конечно же, в Массачусетсе, где он позже писал из своего дома в Кембридже, где сегодня зрелые каштаны все еще выстилают улицы.

Помимо того, что каштаны были обычным явлением по всей Северной Америке (хотя в начале 20 века болезнь почти уничтожила этот вид), каштаны сегодня также встречаются в Европе и Азии, особенно в Китае, Корее, Турции и Италии. Во время пика сезона сбора урожая, с октября по март, проводятся фестивали каштанов, чтобы отметить это красивое дерево ( Castanea sativa ) и его жернова, которые дают до семи каштанов каждое.

Перед употреблением в пищу необходимо удалить твердую коричневую внешнюю оболочку и горькую внутреннюю оболочку.Кроме того, сырые орехи с высоким содержанием дубильной кислоты всегда следует готовить перед едой. В противном случае вам обещают боль в животе. Но после приготовления каштан содержит мало жира и много клетчатки и витамина С.

При покупке сырых каштанов ищите орехи с блестящей твердой скорлупой, избегая трещин или синяков. Выбирайте те, которые кажутся тяжелыми для своего размера, и избегайте дребезжания при встряхивании, потому что это означает, что орех высох внутри.

Каштаны скоропортящиеся из-за высокого содержания крахмала.Если они все еще в скорлупе, храните их в холодильнике (перфорируйте пакет, чтобы впустить воздух) около месяца или заморозьте (отверстия в пакете не требуются) на срок до четырех месяцев. Если вы очистили и приготовили каштаны (подробнее об этом чуть позже), вы должны использовать их в течение трех или четырех дней; в противном случае заморозьте на срок до девяти месяцев.

Сушеные каштаны, которые обычно продаются в мешках, уже были удалены с их скорлупы и кожуры, а затем обезвожены. Их можно восстановить, замочив в воде примерно на час перед использованием в рецептах.Но будьте готовы к тому, что сушеные каштаны, даже если их снова измельчить, будут немного слаще, менее ароматными и менее мясными по своей текстуре.

Поскольку жарка или варка свежих каштанов может занять время и немного суетиться, вы можете купить их уже очищенными, очищенными и приготовленными, и они подходят практически для любого рецепта. Во время Дня Благодарения и Рождества вы можете легко найти свежие каштаны, продающиеся за фунт, а также те, которые продаются в банках или вакуумных упаковках, которые уже очищены и приготовлены.Но каштаны в банках или в вакуумной упаковке также продаются круглый год. 7,4 унции. банка цельных жареных каштанов, импортированных из Франции, которую я недавно купил, стоила 8,99 доллара в Whole Foods.

Каштаны также продаются в пюре, как с сахаром, так и без него. Один из самых известных брендов подслащенного каштанового спреда — Clement Faugier , тоже французский, и он подслащен сахаром и ванилью. 17,5 унций. банка, которую я недавно купил, у Калустяна стоила 8,99 доллара.

Каштановая мука, продаваемая в магазинах здоровой пищи и некоторых пекарнях в продуктовых магазинах, имеет сильный аромат и обычно используется в сочетании с другой мукой в ​​рецептах печенья и тортов.Поскольку он сделан из молотых орехов, он легко портится, и его следует использовать в течение месяца после покупки; в противном случае заморозьте его.

Каштановый мед, один из самых узнаваемых видов меда с одним цветком, имеет темный цвет и интенсивный пряный и слегка горький вкус. Он продается в специализированных магазинах, часто как импорт из Италии, и его следует хранить при комнатной температуре, как и любой мед.

Есть два способа приготовить орехи, если вы покупаете их в сыром виде в скорлупе.Первый — запечь их, для чего не нужен открытый огонь. Сначала замочите каштаны в теплой воде примерно на 25 минут. Это смягчит скорлупу. Слейте воду и обсушите орехи, острым ножом и твердой рукой сделайте X-образный надрез — на всем протяжении скорлупы — на плоской стороне каждого ореха. Выложите каштаны одним слоем на противень с бортиком и запекайте в духовке при температуре 400 ° F в течение 20–30 минут, пару раз встряхнув сковороду. Орехи будут готовы, когда скорлупа немного свернется в X-разрезе, и они станут нежными при сжатии.На You Tube есть множество видео, в которых показано, как это сделать.

Их тоже можно отварить. Тем не менее предварительно замочите орехи и сделайте так, чтобы X надрезал каждый орех. Поместите каштаны в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и тушите на медленном огне до мягкости при отжиме около 15 минут.

Орехи легче снимать кожуру, когда они еще теплые, поэтому оставьте их в (выключенной, но все еще теплой) духовке или в горячей воде, пока вы не будете готовы удалить скорлупу и внутреннюю кожицу.

Некоторые утверждают, что обжарка орехов усиливает аромат, а кипячение смягчает их.Но я не могу сказать большой разницы. Тем не менее, кипячение меняет текстуру, делая их более мягкими, а иногда и немного мягкими. Если вы планируете протереть орехи в пюре, это не имеет значения, но если вы хотите, чтобы орехи оставались целыми вместе с другими ингредиентами, лучше подойдет обжарка.

Что мне больше всего нравится в каштанах, так это мясная текстура и тонкий вкус, и обе эти характеристики сохраняются, независимо от того, использую ли я каштаны как сладкие или соленые. У меня каштаны ассоциируются с осенней и зимней кулинарией, а также с рождественскими угощениями, например, с моей самой любимой конфетой в мире, леденцов маррон.

Но сначала пикантное.

Каштаны — сытное и даже роскошное дополнение к овощам. Оставленные целыми, они имеют твердую жевательную консистенцию, которая хорошо сочетается с красной или брюссельской капустой или зимним салатом с цикорием и жареными грушами. Поскольку их вкус тонкий, но сложный, они дополняют, а не доминируют над другими ароматами.

В рецепте, который я приготовил для своего ужина на День Благодарения в прошлом году, целые каштаны (я использовала в банках) тушеные с красной капустой, сладким рислингом и небольшими кубиками острых яблок бабушки Смит.Сочетание вкусов (сладкий, мускусный, острый, ореховый), текстуры (мясистые орехи, нежная капуста) и цветов делает его прекрасным гарниром. Рецепт взят из одного из небольших томов, произведенных Canal House , в данном случае № 5, The Good Life. Я подавал его с гусем, но он был бы одинаково прекрасен с индейкой или ветчиной. Смотрите нашу ссылку на рецепт.

У Марты Стюарт есть привлекательный рецепт Грейтин из цветной капусты и каштана . На ее веб-сайте можно найти много других рецептов каштанов, в том числе несколько рецептов каштановой начинки.

Каштаны — это еще и простой способ добавить сложности и текстуры ризотто, как в рецепте от Bon Appétit для Ризотто с каштанами. См. Наши ссылки на оба рецепта.

Поскольку орехи при приготовлении становятся мягкими, из них можно легко сделать пюре в шелковистый суп или добавить в пюре из овощей, включая сладкий картофель. Чтобы блюдо получилось золотистым, добавьте в него немного трюфельного масла.

Каштаны идеально подходят к сахару. Совершенство пухлого marron glacé — цельного каштана, который медленно пашот в сахарном сиропе — с его тонкой, как шелест, сахарной оболочкой станет последним вкусом в любом моем меню для последнего приема пищи.Я с радостью обменяю любую коробку шоколадных конфет любого размера только на один из этих сладких призов.

Но marron glacés дорогие и с ограниченным сезоном, их трудно найти, кроме как в лучших шоколадных магазинах во время праздников. Ближайшим приближенным по вкусу является пюре из каштанов, подслащенное сахаром и ванилью. Вы можете купить его уже готовым или приготовить его самостоятельно, приготовив сырые каштаны до очень мягкого состояния, а затем протереть в кухонном комбайне и добавить сахар и ваниль, или вы можете просто подсластить пюре из каштанов в банках.Но консервированное подслащенное пюре, обычно называемое спредом, потому что оно содержит помимо каштанов сахар и ваниль, неплохо и имеет сочную текстуру, которая идеально подходит для десертов.

Каштановую муку иногда смешивают с универсальной мукой или мукой для выпечки, чтобы сделать печенье или торты. Но он также используется отдельно в выпечке без глютена. Мы нашли рецепт веганского бананового хлеба без глютена в блоге о безглютеновой кулинарии под названием Brittany Angell. Смотрите нашу ссылку.

Каштановый мед с его сильным ароматом идеально подходит для того, чтобы сбрызнуть толстые ломтики спелых груш и осколки соленого итальянского сыра из овечьего молока Пекорино Тоскано со вкусом, похожим на пармезан, но более агрессивным.

Но самый известный и самый вдохновляющий каштановый десерт — это Mont Blanc Aux Marrons . В этой классической французской комбинации раковины безе наполнены подслащенным каштановым пюре, обернуты трубочкой, чтобы выглядеть как нити спагетти, сложенные в холмик, и покрыты взбитыми сливками, так что она напоминает легендарную гору во французских Альпах, ее вершина покрыта снегом. В поваренная книга Cordon Bleu , первоначально опубликованная в 1947 году компанией Little, Brown And Company, автор Дион Лукас предвосхитила Джулию Чайлд, объявив ее книгу «лучшими французскими рецептами из всемирно известных ресторанов и школ кордона Bleu, адаптированными для дома в Америке. готовит еду.«

Я храню свою потрепанную копию (изношенную в основном не мной, а ее предыдущими, неизвестными владельцами) на полке над моим столом. Рецепт Лукаса для Mont Blanc Aux Marrons, рассчитан на четырех человек, как и каждый рецепт в своей книге использует сырые каштаны, приготовленные на молоке, воде и ванили. Вы можете сделать то же самое или заменить уже очищенные от скорлупы каштаны в банках. Она неточно говорит о нескольких вещах (я добавил некоторые детали в скобках), в том числе о том, сколько использовать ваниль; я бы посоветовал 1/2 чайной ложки.А когда она пишет «бросьте безе», вы должны использовать ложку для супа или кондитерский мешок, чтобы создать четыре гнезда безе, по одному на каждую порцию.

3 яичных белка
10 столовых ложек сахара (лучше всего будет сверхтонкого)
1 фунт каштанов (в скорлупе)
Молоко (используйте цельное молоко)
Ваниль (1/2 чайной ложки или более по вкусу)
1 стакан кукурузного сиропа
Ром (От 1 до 2 столовых ложек)
Шоколад на крупной терке (по желанию)

Взбить очень крутые яичные белки; осторожно всыпать сахар. Наполните кондитерский мешок простой трубкой на конце.Положите кусок вощеной (или пергаментной) бумаги на противень и капните на него безе; посыпать сахаром и запекать в очень медленной духовке (225 ° F) до твердого и светло-золотистого цвета. Охладите и залейте следующим —

Пюре из каштанов: скорлупа каштанов и положите в кастрюлю с холодной водой, чтобы накрыть. Довести до кипения и варить 2–3 минуты. Пока горячо, снимите кожуру. Выложите каштаны в кастрюлю и залейте 1/2 молока и 1/2 воды, сдобренной ванилью; тушить до мягкости.

Слейте воду и пропустите через ситечко (также подойдет картофелесодержатель или несколько бобов в кухонном комбайне) и взбейте следующий сироп:

Сироп: налейте кукурузный сироп в кастрюлю и жарьте до тонкой нити (около 230 ° F).Приправить ромом (сначала снять с огня) и тщательно перемешать с орехами до консистенции картофельного пюре. Наполните кондитерский мешок очень маленькой круглой трубочкой (размером со спагетти). Наложите небрежно насыпи на безе и поверх них розетки из взбитых сливок. Посыпать крупно тертым шоколадом. Выложите на сервировочное блюдо и подавайте.

Это богатый и сытный десерт, в котором достаточно формальности, чтобы закончить модную трапезу, которую вы можете приготовить для званого обеда, что многие из нас делают сейчас, когда здесь более прохладная погода и приближаются праздники.

Или вы можете просто ложкой подслащенного каштанового пюре на ложку ванильного мороженого, дать мороженому немного растаять, чтобы его сливочность смешалась с густой начинкой, и подняв ложку с большим уважением к деревенской кузнице Генри Уодсворта Лонгфелло:

Под раскидистым каштаном
Стоит деревенская кузница;
Кузнец, человек сильный,
С большими и жилистыми руками;
И мускулы его мускулистых рук
Сильны, как железные ленты.

Его волосы свежие, черные и длинные,
Его лицо как загар;
Его лоб мокрый от честного пота,
Он зарабатывает все, что может,
И смотрит в лицо всему миру,
Ибо он никому не должен….

Лакомство утраченного времени: Что вы делаете с каштанами, кроме жарки на открытом огне?

LOCAVORE’S DELIGHT: Серия # 41. Следуйте за нами, когда мы исследуем щедрость ферм нашего региона.

Когда слышишь слово «каштан», трудно не связать его с ностальгической рождественской мелодией Мела Торме («Рождественская песня») и ее знаменитой строкой «каштаны, жарящиеся на открытом огне». В 1904 году некогда преобладающий урожай был почти полностью уничтожен из-за болезни, заразившей несколько азиатских каштанов, посаженных на Лонг-Айленде. В течение следующих 40 лет около 40 миллиардов каштанов в Америке были уничтожены быстро распространяющимся смертельным грибком.С тех пор орешек в основном не привлекал внимания в США, обычно просто празднично появляясь среди уличных торговцев Нью-Йорка во время праздников, а иногда и появляясь в начинке. Во Франции каштаны обычно используются в десертах, а также Marrons Glacés (засахаренные каштаны) и Creme de Marrons (каштановая паста, используемая в десерте из каштанового мусса, Mont Blanc ). Оба являются популярными угощениями, особенно на Рождество.

За годы, прошедшие после эпидемии, такие организации, как The American Chestnut Foundation, потратили бесчисленное количество часов на исследования и эксперименты, работая над восстановлением и сохранением популяции американских каштанов.Они также помогли предотвратить разрушение в будущем, открыв, как выращивать устойчивые к болезням культуры. Важнейшая работа этих организаций помогла возродить эту культуру и снова сделать эту культуру устойчивой в США.

В прошлом году к нам подошел парень и сказал мне, что у него есть каштановая роща в Лексингтоне, Северная Каролина. Он предложил продать нам несколько каштанов, и мы были напуганы, потому что раньше мы ничего не делали с каштанами. Желая вникнуть в что-то новое и поэкспериментировать, мы приняли его предложение и купили каштанов и каштановую муку.Сначала мы попробовали добавить каштановую муку в кукурузный хлеб, который мы добавляем в грибную начинку, которую мы сделали на День Благодарения. Мы обнаружили, что каштановая мука придает блюду приятную землистость, которая хорошо сочетается с грибами. В этом году мы рады работать с некоторыми людьми, которые настолько местные, что мы практически соседи, покупая каштаны и каштановую муку на ферме Хай Рок. Основанный в 1807 году в Гибсонвилле, Северная Каролина, нынешний владелец Ричард Тиг посадил на ферме первый в истории каштан в 1991 году.Сейчас Хай Рок — ведущий каштановый сад в Средней Атлантике, где растет более 500 каштановых деревьев. На ферме вы можете купить каштаны, свежие каштаны, сушеные ядра каштанов и каштановую муку каменного помола, которая, естественно, не содержит глютена.

Камбала с маслом из каштанового хереса

Одним из первых рецептов каштанов, которые мы попробовали в ресторане, было приготовление каштанового каштанового хереса из жареных каштанов, которое прекрасно растоплено на камбале.

Для масла:

• 1 фунт соленого сливочного масла
• херес 5 жидких унций
• 1/3 стакана нарезанных жареных каштанов

Дайте маслу нагреться до комнатной температуры, а затем смешайте с оставшимися ингредиентами в миксере. Резиновым шпателем нанесите смесь на лист вощеной бумаги и скатайте в бревно. Поместите в морозильную камеру, пока не застынет. При необходимости отрежьте монету. Делает 1 фунт.

Для камбалы:

• 1 порция камбалы без костей
• 1 жидкая унция рапсового масла
• 1 монета из Шерри и каштановое масло
• соль и перец

Приправить камбалу солью и перцем по вкусу.Вылейте масло в сотейник и положите мясо камбалы вниз, чтобы готовить до хрустящей корочки. Переверните и готовьте в умеренно разогретой духовке. Положите на сервировочное блюдо и положите сверху одну монету Sherry Chestnut Butter . На 1 порцию.

Что делать с каштанами?

• Ищите каштаны с гладкой блестящей коричневой скорлупой; морщинистая или крапчатая скорлупа или скорлупа с отверстиями обычно указывают на заплесневелый или гнилой орех.

• Каштаны следует хранить в прохладном месте, и замачивание их в холодной воде в течение примерно 20 часов сразу после сбора урожая может помочь сохранить их без охлаждения.

• Очищенные и приготовленные каштаны следует накрыть крышкой и хранить в холодильнике примерно до четырех дней.

• Каштаны можно сушить и продавать в виде ядер, которые затем можно регидратировать и добавлять в пикантные блюда, пюрировать в супы или использовать в десертах.

• Roast ‘e’m : Каштаны можно чистить и есть сырыми, но они лучше всего проявляют себя в жареном виде. Сначала надрежьте гайку острым ножом и сделайте крестик (глубиной около 1/8 дюйма), чтобы предотвратить ее расширение и взрыв. Жарьте каштаны на противне в духовке с температурой 350 градусов в течение примерно 35 минут, несколько раз встряхивая сковороду. Пока каштаны еще горячие (будьте осторожны, чтобы не обжечься), очистите их и выбросьте скорлупу.

• Fry ‘e’m : также можно жарить каштаны во фритюре.Только не забудьте сначала очистить их.

• Выпекать «e’m in a cake» : Каштановую муку можно найти в большинстве специализированных продуктовых магазинов, и она отлично подходит для приготовления тортов или блинов.

Каштано-тыквенные пряники

• 3 столовые ложки размягченного сливочного масла
• ½ стакана сахарного песка
• 1 яйцо
• ½ стакана пюре из тыквы (пропущенный через комбайн)
• ¼ чашка пахты
• 2/3 стакана каштановой муки
• ¾ ч.л. душистого перца
• ¼ ч.л.молотой корицы
• 1 щепотка молотого имбиря
• ¾ ч.л. разрыхлителя
• ¼ чайная ложка пищевой соды
• ¼ чайная ложка соли

Сливочное масло и сахар в миксере с лопастной насадкой.Добавьте яйцо. Смешайте тыкву и пахту. Смешайте все сухие ингредиенты. Поверните, добавляя тыквенную смесь и сухую смесь в сахарную смесь, заканчивая сухой смесью. Не перемешивайте слишком много. Выложите смесь на горячую сковороду и готовьте до золотистого цвета с обеих сторон. Выпечка: 32 торта

Интересные факты о каштанах:

• Каштаны относятся к роду Castanea и происходят из того же семейства, что и дубы и буки.

• Каштаны покрыты внешней колючей оболочкой, а затем коричневой бумажной оболочкой, известной как пленка, которая защищает мякоть плода.Пелликулы обладают очень вяжущими свойствами, поэтому важно удалить их перед употреблением каштана.

• Существует четыре основных вида ореха: американские, европейские, китайские и японские.

• В настоящее время большинство каштанов импортируется из Китая, Японии, Италии и Испании. Их собирают с октября по март, причем декабрь является пиковым месяцем.

• В Европе, Азии и Африке каштаны часто используются в качестве заменителя картофеля, поскольку они содержат вдвое больше крахмала, чем картофель.Их текстуры тоже очень похожи.

• Каштаны — единственный орех, содержащий витамин С, хотя его количество уменьшается на 40 процентов после воздействия тепла.

Подробнее о наших сезонных рецептах см. В нашем текущем меню в Lucky 32 Southern Kitchen и в указателе рецептов в блоге: http: //lucky32s Southernkitchen.com/recipes/

.

No related posts.