Чайный гриб что это: в чем его польза и как получить в домашних условиях

Медузомицет или комбуча? | Наука и жизнь

«Чайный гриб». Помните такой? Сейчас в интернете вам предлагают «инновационный» набор для его домашнего разведения. А в магазинах здорового питания можно купить разлитый в бутылочки напиток с занятным названием «комбуча», который, как утверждают его изготовители, получен при участии всё того же «чайного гриба» и весьма полезен для здоровья…

Три пути ведут к знанию: путь размышления — это путь 
самый благородный, путь подражания — это путь самый 
лёгкий и путь опыта — это путь самый горький.
Конфуций

«Чайный гриб», который с начала XX века смущал умы домашних хозяек нашей страны, с современной точки зрения можно описать так: студенистая масса тесно взаимодействующих между собой бактерий (Acetobacter xylinum и др.) и дрожжей (Saccharomyces и др.), выращенных для производства ферментированного напитка. Иначе говоря, то, что в быту носит название «чайный гриб», это вовсе не гриб, а смешанная колония дрожжей и бактерий, превращающая сладкий настой чёрного или зелёного чая в довольно приятный на вкус, слегка газированный кисло-сладкий напиток.

Немецкому микологу Густаву Линдау (1866—1923) колония, состоящая из образованного бактериями верхнего гладкого слоя и созданного из дрожжей нижнего, бахромчатого, показалась похожей на медузу. Так родилось научное название «чайного гриба» медузомицет (Medusomyces gisevii Lindau).

Предполагаемая родина медузомицета находится на Дальнем Востоке. Чаще всего микологи называют Китай и несколько реже Японию и Корею. В Россию «чайный гриб» проник, скорее всего, благодаря русским военным, узнавшим о нём от китайцев во время боевых действий в Маньчжурии в 1900—1901 годах. После Первой мировой войны медузомицет получил распространение в Германии и других европейских странах под названиями «чудо-гриб» и «чайно-квасный гриб». Считается, что он попал в Европу из России. Сначала напиток использовали как мягкое слабительное, а потом и вовсе как домашнее лекарство, способное избавлять от многих болезней, к тому же обладающее слабым винным ароматом и довольно приятным вкусом. Более того, «чудо-гриб» проник в аптеки, где его продавали под причудливыми, явно придуманными, названиями типа «мо-гу» или «фунгоджапон».

Медузомицет обладает способностью расти на искусственной питательной среде, состоящей из сладкого настоя натурального чёрного или зелёного чая и некоторых других растений. При заботливом уходе за «чайным грибом» в питательной среде происходит то, чем занимается человечество с библейских времён, — превращение раствора сахара в разнообразные напитки. Преобразование жидкой питательной среды, в которую помещено тело «гриба», в напиток обусловлено происходящим в жидкости комбинированным брожением — спиртовым и уксуснокислым. Для нормального роста и развития медузомицета необходимы углеводы: глюкоза, фруктоза, галактоза, ксилоза, сахароза, мальтоза и др. В домашних условиях самым доступным углеводом служит сахароза (обычный сахар). Сахароза — это дисахарид, дрожжи гриба сначала расщепляют её до глюкозы и фруктозы, затем окисляют эти моносахариды до этилового спирта и углекислого газа, после чего бактерии завершают процесс окисления этанола до уксусной и других кислот.

В результате жизнедеятельности микроорганизмов, из которых состоит «чайный гриб», питательная среда превращается в напиток, в котором присутствуют вещества, формирующие его вкус и запах: углекислый газ, органические кислоты (уксусная, глюконовая, лимонная, щавелевая, молочная, яблочная и др. ), остаток этанола, неперебродившие сахароза, глюкоза, фруктоза и вещества, содержащиеся в настое чая.

В начальный период культивирования медузомицета из-за сравнительно высокой концентрации в питательной среде углеводов и экстрактивных веществ чая содержимое сосуда мутнеет и в это время может повреждаться различными видами плесени. Но благодаря тому, что в дальнейшем жидкая питательная среда насыщается уксусной кислотой, этанолом, углекислым газом, раствор просветляется и в нём возникает устойчивая способность противостоять порче плесневой микрофлорой.

Состав напитка может изменяться в зависимости от состава компонентов питательной среды и условий содержания «чайного гриба». Медузомицет способен развиваться в широком диапазоне температур от 18 до 45°С, однако лучше всего он себя чувствует при 28—31°С. При температуре ниже оптимальной уменьшается образование органических кислот, тогда как повышенная температура ведёт к резкому увеличению их содержания. Если в питательной среде много сахара, концентрация спирта может достигать 2,5° (2,5 мл в 100 мл напитка).

Молва приписывала культуральной жидкости, в которой растёт и развивается медузомицет, разнообразные полезные свойства. Однако трёхлитровые банки с «чайным грибом», прикрытые сверху от пыли и мух марлей, исчезли из домашних кухонь во время «перестройки». Доморощенный напиток не выдержал конкуренции с внезапно обрушившимся на население страны изобилием иноземных и отечественных обильно газированных сладких напитков в красивых и не очень бутылочках.

И вот сегодня «чайный гриб» появился вновь, но уже в двух новых ипостасях. В Европе, США, а теперь и в России производственным способом стали выпускать пастеризованный прохладительный напиток с экзотическим названием «комбуча», а в интернет-магазинах — предлагать купить «чайный гриб» вместе с довольно дорогим «инновационным» оборудованием для его выращивания дома, состоящим из тех же трёхлитровых банок, снабжённых «дозатором» в виде краника и термометром.

Комбуча — продукт, получаемый с помощью культуры медузомицета и питательной среды на основе настоя чёрного или зелёного чая, свекловичного или тростникового сахара. Иногда при производстве комбучи используют фрукты, соки, настои трав, и это обязательно указывается на этикетке напитка.

С коммерческим названием напитка произошла досадная ошибка. Оно возникло на основе неверно понятого японского названия kombucha, звучащего как «комбутя» и обозначающего напиток (чай) из морской водоросли kombu. Значение «водоросль» для kombu зафиксировано в энциклопедическом словаре английского языка «Merriam Webster» в 1884 году. Сейчас, согласно тому же словарю, слово kombucha в английском языке используется как название студенистой массы симбиотических бактерий и дрожжей, выращенных для производства ферментированного напитка, который считается полезным для здоровья, то есть всё того же медузомицета. Впервые такое значение слова зафиксировано в словаре в 1944 году.

С тех пор название «комбуча» пошло гулять по свету применительно к напитку, производимому медузомицетом. Для сравнения, японское название напитка, продуцируемого «чайным грибом», записывается буквами английского алфавита как kocha kinoko.

Вновь возросшая популярность «чайного гриба» основана на модном увлечении функциональными натуральными продуктами питания, которые, по утверждению их производителей, способствуют сохранению здоровья и профилактике заболеваний. К ним относят так называемые ферментированные напитки, полученные путём воздействия разнообразных полезных микроорганизмов. Считается, что в процессе сбраживания сладких настоев чёрного или зелёного чая, фруктовых и овощных соков или настоев разнообразных трав повышается их биологическая ценность.

Лечебное действие напитка, производимого «чайным грибом», и который правильнее было бы называть «чайным квасом», клиническими исследованиями до сих пор так и не доказано. Его можно отнести к продуктам, которые, скорее всего, приносят пользу только тем, кто их производит и продаёт.

Употребление «чайного гриба» домашнего приготовления, хоть и редко, но может иметь отрицательные последствия. В первую очередь это связано с неаккуратным обращением с колонией живых микроорганизмов. При плохом уходе и неблагоприятных санитарных условиях чай во время его приготовления могут загрязнить патогенные микроорганизмы. Особую опасность влечёт за собой развитие на поверхности «чайного гриба» вездесущих плесневых грибов, способных продуцировать афлатоксины — продукты обмена грибков рода Aspergillus (Aspergillus flavus и др.), которые оказывают токсическое действие на печень. Афлатоксины стойки к нагреванию и начинают разрушаться только при температуре 250—300°С.

Чрезмерное увлечение напитком из-за его довольно высокой кислотности способно в некоторых случаях вызвать метаболический ацидоз — одну из форм нарушений кислотно-щелочного равновесия организма, которое характеризуется абсолютным или относительным избытком кислот, что в свою очередь может вызвать расстройство функций центральной нервной и сердечно-сосудистой систем, желудочно-кишечного тракта и др. Присутствие в напитке алкоголя, количество которого зависит от условий домашнего выращивания «гриба», должно заставить водителей автотранспорта отнестись к его употреблению с достаточной осторожностью. «Чайный гриб» не рекомендуется использовать людям с ослабленным иммунитетом, беременным или кормящим женщинам, а также детям в возрасте до 4 лет. Анализ научной литературы даёт основание утверждать, что безопасным можно считать употребление напитка в количестве до 120 мл в день, при условии, что он не очень кислый.

Если вы всё же решили завести «чайный гриб», помните, что он нуждается в постоянном уходе. Прежде чем поместить в банку с подслащённым чайным настоем, «гриб» необходимо промыть прохладной водой. Для защиты от пыли и спор плесневых грибов горло банки следует закрыть марлей или другой тканью, пропускающей воздух. Через 3—6 дней готовую к употреблению слегка газированную жидкость аккуратно слить, «чайный гриб», а также банку тщательно вымыть и возобновить процесс приготовления напитка.

Готовя питательную среду для обширной колонии микроорганизмов, нужно подавить в себе чувство скаредности и всегда заваривать свежий некрепкий чай, а не использовать, как это часто бывает, старую заварку. Каким будет чайный настой, таким получится и напиток. «Чайный гриб» позволяет экспериментировать с крепостью заварки и количеством добавленного сахара в достаточно широких пределах, производя при этом напитки разного вкуса. При надлежащем уходе медузомицет проживёт в вашей семье сколь угодно долго, по крайней мере, до тех пор, пока вы не устанете ухаживать за ним.

Что такое чайный гриб. Полная информация и фото.

Среди других грибов чайный гриб занимает особое место. В первую очередь он выделяется тем, что в лес за ним никто ходить не станет, но вовсе не потому, что он никому не нужен. Наоборот, чайный гриб весьма популярен.

Однако, несмотря на все свои отличия от других своих собратьев, он относится именно к грибам, хотя другие его названия (чайная медуза, морской квас) могут заставить и усомниться в этом.

Чайный гриб является своеобразным чудом и без того чудесного грибного мира. Внешне он похож на медузу, флегматично заснувшую в банке. И хотя сейчас этот некогда необычный гриб никого не удивит, всего столетие назад он был настоящей экзотикой, о которой не слышали не только в России, но и в Европе.

Из чайного гриба изготавливают лечебный напиток под названием Комбуча путем ферментации сладкого чая или сока.

Кстати, в последнюю он попал именно через Россию, в которой оказался после окончания русско-японской войны. Вид чайного гриба таков, что его хочется отнести к медузам: плавающее, желтовато-коричневое дисковидное тело, обрамленное отростками небольшого размера. Но внешность, может быть обманчивой не только в мире людей. В реальности чайный гриб является симбиозом уксуснокислых микроорганизмов и колонии дрожжевых грибков.

Когда гриб попадает в жидкость, содержащую сахар, дрожжевые грибки запускают реакцию брожения, результатом чего становится образование этанола. В свою очередь, этанол перерабатывает уксуснокислые бактерии в уксусную кислоту. Вкус полученного напитка похож на квас, и к тому же, он обладает высокими целебными свойствами. Трудно не согласиться с тем, что это, и в самом деле, чудесный гриб, который по вкусу является квасом, а по виду – медузой.

Напиток из чайного гриба содержит природный антибиотик, который может быть эффективным против многих бактерий.

О пользе чайного гриба

Список достоинств чайного гриба может быть очень длинным, поэтому ограничимся основными:

• Чайный гриб приводит в норму внутриклеточный обмен веществ.
• Чайный гриб полезен при гастроэнтеритах, дизентерии, диспепсии, запорах, поскольку нормализует работу желудочно-кишечного тракта.
• Чайный гриб обладает антибактериальными свойствами, что делает его эффективным при гриппе и ОРЗ.
• Чайный гриб применяется в косметологии для оздоровления и тонизирования кожи, а также для улучшения цвета лица (для этого на лицо нужно на несколько минут приложить предварительно смоченные в напитке салфетки).
• Чайный гриб позволяет решить многие дерматологические проблемы. Например, настоем гриба лечат угревую сыпь.
• При конъюнктивитах и отитах применяются капли напитка из чайного гриба, а если приготовить его на зеленом чае, то получится средство для полоскания рта, которым можно остановить кариес.

Дозировка лекарственных средств на основе чайного гриба зависит от двух факторов, таких как возраст человека и состояние его здоровья.

Чай, не гриб! – «Еда»

Чай, не гриб! – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Что такое на самом деле комбуча и как ее делают в промышленных масштабах

Детство многих из тех, кому сейчас за 30, прошло в ежедневном общении с чайным грибом — пухлой лепешкой с телесным кислым запахом, втиснутой в банку. За грибом следовало ежедневно ухаживать: купать его в теплой воде, аккуратно, как младенца, разложив на ладонях, кормить чайной заваркой, очищенной от чаинок (с ними гриб мог заболеть), регулярно менять воду, беречь от яркого света, стирать марлю, накрывавшую грибную банку, — и так далее и так далее. Гриб был родным существом, наравне с котенком или бабушкой.

В 2000-е подкисшее домашнее название «чайный гриб» отошло в сторону, а вместо него появилась комбуча — японское название той же самой сущности. И этот фонетический ребрендинг, кажется, отчасти помог грибу выйти из дома и зажить новой жизнью. В том числе — промышленной.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

\t

Те грибы, что не задействованы в производстве напитка, отдыхают в специальных бочках с чайным суслом. Они тоже нуждаются в заботе\t

Идея загнатькомбучу в бутылку давно волновала отечественных производителей. Напиток,производимый чайным грибом, востребован в России как минимум последние150 лет. Одни говорят, что россияне всерьез увлеклись им в середине XIX века,после того как обнаружилось, что сибиряки настаивают превосходный квас накаких-то странных скользких лепешках. И якобы в том же XIX веке был период,когда ни один петербургский прием не обходился без настоя чайного гриба. Другиеубеждены, что гриб привезли в Россию солдаты, возвращавшиеся с Русско-японскойвойны. Так или иначе — настой гриба пьет вся страна, и пьет давно. Забывалио нем лишь однажды, во время Великой Отечественной войны: комбучеежедневно полагается полстакана сахара.

Любовь народа к комбуче вызвана не тольковкусом, но и уймой целебных качеств, которые ей приписывают. Этому ажиотажуспособствовали советские ученые, получившие из гриба лекарственные препараты«Медузин» и «ММ». В народе считают, что гриб помогает пищеварению, обладаетмощным антибактериальными свойствами, лечит авитаминоз и конъюнктивит,перхоть и потливость, восстанавливает баланс энергии ци и спасает от похмелья(алкоголь советуют сразу запивать настоем гриба, и неважно, что там у вас— водка, коньяк или розе). А еще люди верят, что гриб способен слышать,нуждается в общении и может платить добром за добро: его советуют держатьв изголовье кровати — поближе к мыслям, а если припрет — нашептывать емусвои мечты.

Но удивительно: канонический чайныйгриб, которому приписывают полезные свойства, встречается на наших кухнях оченьредко, а может быть, и не встречается вовсе. И вот почему.

«Гриб — этоусловное народное название. На самом деле это содружество, или колония, микроорганизмов — рассказывает профессорМосковского государственного института пищевых производств Галина Ермолаева. — Классический состав чайного гриба,описанный в учебниках и пищевых сертификатах, — это дрожжи сахаромицеты,бретаномицес, шизосахомицеты и кандида, а еще уксуснокислые бактерии. Работаютони так: дрожжи сбраживают сахар, который добавляется в банку, ивыделяют спирт, а также небольшое количество разных кислот— молочной, лимонной и яблочной, — которые отвечают заосвежающее действие и легкое покалывание на языке. А уксуснокислые бактерии кидаютсяна этот спирт и перерабатывают его в уксусную кислоту.

Чай грибу нужен для роста и развития. В нем содержатся полифенолы, или дубильные вещества, которые регулируют общий метаболизм всех микроорганизмов, из которых состоит гриб. А еще там содержатся ростовые вещества — витамины, макро- и микроэлементы, — которые помогают грибу развиваться правильно. Если в настой гриба просто добавлять сахар — это будет бедновато для полноценной жизни большой и сложной колонии. Без чая настой чайного гриба получится обычной бражкой.

Вполне возможно (да скорее всего, так иесть), что у разных хозяек чайный гриб различается по составу, и соотношениемежду группами микроорганизмов в каждой отдельной квартиретоже разное. Может быть, все они будут на месте, но в разномколичестве, а может быть, кого-то не будет вовсе,зато появится кто-то новый.

Происходит это оттого, что домашнее выращивание чайного гриба — процесс неконтролируемый. Одна хозяйка строго каждое утро заливает в банку литр воды, несколько ложек заварки и засыпает туда полстакана сахара — это идеальные пропорции для чайного гриба. А другая кладет больше или меньше сахара (из экономии или думая, что много сахара — вредно), а чай наливает не свежезаваренный, но, например, спитой из чашки, из которой уже кто-то пил. И тогда мало того что гриб получает непривычные для него пропорции воды, сахара и чая, — ему еще достается набор каких-нибудь микробов и микроорганизмов, которые попали от человека, пившего чай. Если не соблюдать пропорции и строгие санитарные нормы, то одни микроорганизмы начнут развиваться быстрее, а другие медленнее, и это уже будет совсем другое содружество, другой гриб, совсем не тот, что вы взяли у соседа. И, кстати, то, что живет у вас в банке на кухне, может оказаться опасным: неизвестно же, какую колонию микроорганизмов развел у себя ваш сосед, у которого вы гриб взяли. Чайный гриб — очень хорошая питательная среда, в которой с радостью будут размножаться все подряд.

А вот когда комбучу выпускают в промышленных масштабах, то там точно следят за тем, чтобы соотношение этих микроорганизмов не менялось и чтобы они получали равномерное питание. Свойства промышленного напитка всегда будут оставаться стабильными».

Так что гриб-мама, живущий в банке на производстве HQ-Kombucha, — не сентиментальная щепетильность производителя, а необходимость, диктуемая санитарными нормами.

«Прежде чем начать этим заниматься, мы изучили технологию производства комбучи в разных странах, просмотрели уйму фильмов и прочитали много книг, — рассказывает Игорь Невольников. — Чаще всего пишут, что комбучу надо выдерживать 14 дней. Так вот: это не так. Ее особенность в отличие от кваса или, скажем, пива в том, что она ведет себя, как хочет. Пиво и квас при одних же и тех температурных условиях, при одной и той же влажности и одном и том же сырье готовятся, грубо говоря, десять дней. И всегда получается один и тот же напиток, с определенными параметрами по органолептике и микробиологии. С комбучей так не выйдет: при одних и тех же условиях она может приготовиться иногда за семь дней, а иногда — за десять. У нее есть характер, и он непростой. Я с ней общаюсь как с живой. Поэтому, несмотря на формально обозначенные сроки созревания, процесс ферментации приходится контролировать каждый день».

Каждый день Игорь пробует на вкус семь видов напитка: традиционный зеленый, королевский гибискус, зеленый чай с мятой, черный чай с чабрецом, масалу, лаванду с цедрой апельсина и зеленый с жасмином. Скоро появится восьмой — пастельного лилового оттенка, настоянный на редких цветах османтуса и клитории, лепестками которой в Азии раскрашивают еду и напитки. Вкус каждого напитка зависит от сусла, которое Игорь разрабатывает месяцами. В основе его лежит дорогой китайский чай, тростниковый сахар и натуральная растительная добавка, придающая напитку вкус, — лаванда, цедра, гибискус и прочее. Ничего сложного в этом нет, любой хозяин гриба может повторить у себя на кухне то же самое, приготовив сусло при температуре 100 градусов, которая гарантирует отсутствие микробов. Каждое сусло в сочетании с грибом ведет себя по-разному. Гибискусу, чтобы настояться, нужно от семи до десяти дней, а лаванде с цедрой — отчего-то все четырнадцать.

Сложный в обращении гриб, живой и с характером, требуетредчайшей стерильности и стабильных условий существования: трехфазная системаочистки воды, одноразовые перчатки, которыми можно прикасаться только к телугриба и ни к чему больше, регулярное купание, летом раз в неделю, а зимой— раз в две недели, избыточная для человека влажность и температуравоздуха 25 градусов, в которых гриб чувствует себя хорошо, а ещебесконечная нежность со стороны хозяина. Наши опрометчивые попытки потрогатьгриб рукой Игорь тут же пресекает:

«Гриб реагирует на прикосновения. Егоможно трогать либо очень чистыми руками, либо в одноразовых перчатках. Причемлучше, если это будут толстые перчатки, чтобы гриб не порвался в руках. Когдагриб растет, он иногда и сам рвется, но если его поместить в правильныеусловия, то он зарастет и все с ним будет хорошо. Иногда я понимаю, что сгрибом что-то происходит; тогда я надеваю перчатки, начинаю его поглаживать ичувствую — что-то не то. А иногда болезнь гриба можно определитьневооруженным глазом: меняется поверхность, цвет, запах. Мы не занимаемсялечением, больные грибы просто утилизируем, у нас нет другого выхода. Занашу практику такое случалось дважды, и это очень грустно: все-такиони живые».

Перепробовав комбучу восьми вкусов и насмотревшись на грибы всех цветов и размеров, мы просим подарить нам кусочек гриба, чтобы вырастить его дома. Игорь машет руками и категорически отказывается. На улице под тридцать градусов, под рукой нет подходящей стерильной посуды, и гриб либо не выдержит переезда, либо подцепит посторонние бактерии. Не получив то, чего хотели, мы даже рады — при такой педантичности с бутилированным напитком все будет в порядке.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/kak-eto-sdelano/chay-ne-grib»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Чай, не гриб!»,»description»:»Что такое на самом деле комбуча и как ее делают в промышленных масштабах»}

Что такое «чайный гриб» и как его использовать?

«Чайный гриб» или же «Японский гриб», или же «Маньчжурский гриб» это симбиоз дрожжевого гриба и бактерии. С его помощью готовят домашний квас на чае.

Если Вы решите попробовать сделать свой квас, то для начала Вам понадобится гриб. Найти его не сложно. Вся суть в том, что при правильном уходе за грибом он быстро растёт и расслаивается (способ размножения), поэтому многие, у кого есть чайный гриб, постоянно занимаются его продажей или раздают всем желающим. Если у Вас нет никого из знакомых, кто занимается домашним чайным квасом, то на Авито есть множество объявлений о продаже чайного гриба.

А теперь к самому рецепту.

1.       После покупки гриба (его могут отдать Вам с остатками прошлого кваса или с закваской) слейте жидкость, в которой он находился. Я не считаю это обязательной частью рецепта, но из-за чувства брезгливости я бы это сделала. После этого гриб стоит промыть кипячёной водой (тепленькой).

2.       Делаем чай. Он должен быть крепким, чёрным и сладким, без каких-либо вкусовых добавок, классический чёрный чай хорошего качества. От количества сахара зависит как быстро получится квас. Примерно, 3-4 столовые ложки на 2 литра. Значит, 2 ложки на 1 литр.

3.       Гриб кладём на дно банки, и заливаем чаем. Чай должен быть чуть тёпленьким.

Если Вы хотите сделать 2 литра кваса, то берём 3-х литровую банку, кладём гриб и заливаем 2-мя литрами чая.

4.       На горлышко банки натягиваем марлю и оставляем банку на полке.

5.       Ждём 3-4 дня, и квас готов.

6.       После этого снимаем марлю, сливаем квас в бутылку или в графин, а с грибом повторяем всё с начала.

Получившийся квас можно хранить в холодильнике.

Чайный гриб достаточно популярен, всё из-за того, что считается, что он крайне полезен. В получившемся квасе очень много витаминов С и группы В. И его используют в альтернативной медицине: считает, что он помогает работе кишечника, полезен при гастрите и снижает вероятность возникновения язвы.

Елизавета Рябова

Ранее мы сообщали, как сделать домашний творог. Творог это не только центр споров, как правильно ставить ударение в слове, но и полезный и вкусный продукт. Сейчас в магазине можно найти миллион вариантов творога: домашний и с завода, с различными добавками в виде орехов и сухофруктов, жирный и обезжиренный или зернистый творог, а так же продукция может отличаться по цвету – какой-то идеально белый, какой-то с желтинкой. Но самый главный вопрос, беспокоящий покупателей творога: химия или всё-таки натуральный продукт?

Новости на Блoкнoт-Таганрог

лекарственные свойства, применение, отзывы, полезные свойства, противопоказания, для похудения, для кожи, для волос, напиток

В медицине

Настой чайного гриба — популярный во многих странах слабогазированный, освежающий напиток, утоляющий жажду и повышающий иммунитет. Обладая рядом целебных свойств, чайный гриб широко известен в народной медицине многих стран мира. Настой гриба активно используют при заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта, почек и мочевого пузыря, при головных болях. Чайный гриб признан мощным антибиотиком природного происхождения, который не оказывает негативного воздействия на микрофлору кишечника в отличие от синтетических антибиотических препаратов. Настой эффективен при простудных заболеваниях, гриппе, некоторых формах ангины. Чайный гриб зарекомендовал себя как эффективное профилактическое средство против атеросклероза, полиартрита. Настой гриба эффективен при гипертонии, действует успокаивающее на нервную систему, улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Применяют чайный гриб и для похудения в комплексе с другими средствами. Активные вещества гриба ускоряют обмен веществ в организме, способствуют выведению шлаков и токсинов.

Чайный гриб является активным компонентом многих биологически активных добавок. Комбука, Бактерицидин КА, КБ, КН, Медузин, Медузомицетин – комбинированные препараты, оказывающие антибиотический эффект при многих инфекционных заболеваниях (скарлатине, гриппе, дизентерии), ожогах, ранах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Комбука оказывает лечебный эффект при лечении атеросклероза. В Америке популярен Ком-Bancha – концентрат чайного гриба на основе зеленого японского чая, предназначенный для приготовления напитка в домашних условиях. Ком-Bancha предназначается для тех, кто часто злоупотребляет алкоголем. Напиток рекомендован онкологическим больным для восстановления сил, при потере аппетита, диабете.

Противопоказания и побочные действия

Настой чайного гриба нельзя принимать в больших количествах, так как уксусная кислота в составе напитка способна вызывать раздражение слизистой желудка. Несмотря на полезные свойства чайного гриба, противопоказаниями к его употреблению являются индивидуальная непереносимость, грибковые заболевания, некоторые заболевания желудочно-кишечного тракта (гастриты с повышенной кислотностью, язвенная болезнь желудка). Нельзя употреблять настой чайного гриба при медикаментозном лечении, поскольку в его составе содержится этиловый спирт. Использование настоя чайного гриба противопоказано при диабете — напиток содержит в себе много сахара. Не рекомендуется употреблять крепкий или перебродивший настой.

Для приготовления настоя чайного гриба не используют лекарственные растения, содержащие эфирные масла: шалфей, ромашку, дикую смородину, перец. Используя в качестве подсластителя напитка мед, нужно учесть, что данный продукт пчеловодства нейтрализует вредное воздействие уксусной кислоты гриба. Однако употреблять чайный гриб в медово-чайном растворе противопоказано при диабете.

Чайный гриб не может нанести вреда здоровью, если для приготовления напитка использовалась стеклянная посуда. Керамика же способна спровоцировать отравление организма свинцом.

Напиток в небольшом количестве могут принимать дети после 3 лет. При беременности чайный гриб употребляют в небольших количествах, если нет аллергических проявлений. 

В кулинарии

Чайный гриб или «чайный квас» – издавна популярный во многих странах кисло-сладкий напиток. Правильно приготовленный настой чайного гриба не только утолит жажду в летний зной, но и укрепит иммунную систему, окажет тонизирующее воздействие на организм, обладая богатым составом витаминов и микроэлементов. В домашних условиях несложно приготовить отвар чайного гриба, используя минимум ингредиентов: кипяченую воду, черный чай или отвар лекарственных трав, сахар. Вкус напитка зависит от особенностей приготовления гриба, включая состояние чайной заварки (слабая или крепкая), от продолжительности нахождения гриба в растворе.

Кроме того, из чайного гриба получают натуральный домашний уксус. С этой целью гриб заливают кипяченой водой, сахарным сиропом и заваркой, затем выдерживают три недели. Не забывают гриб периодически промывать. Настой кипятят в кастрюле примерно 40 минут, фильтруют через марлю и добавляют немного лимонной кислоты. Уксус из чайного гриба можно использовать в процессе приготовления различных блюд.

В косметологии

Чайный гриб в косметологии – лучшее лечебное средство в уходе за кожей любого типа. Маски из чайного гриба прекрасно тонизируют и освежают кожу лица. Активные компоненты состава гриба улучшают кровообращение в клетках, способствуют активной регенерации клеток кожи лица и тела. Из настоя гриба можно сделать тонизирующую маску для кожи любого типа. Лосьон на основе чайного гриба эффективен в уходе за жирной пористой кожей, применяется при угревой сыпи и гнойничковых поражениях. Настой чайного гриба используют в уходе за волосами, применяя при перхоти. Ополаскивание настоем чайного гриба после мытья головы способствует восстановлению структуры поврежденных волос, придает волосам природный здоровый блеск. 

Чайный гриб — Look At Me

Чайный гриб (он же «чайная медуза», он же японский гриб, он же чайный квас, он же японская матка).. Почему чайный? Это же не листья, а гриб. :)) И в заваривании чайный гриб не нуждается…. Но! Не торопитесь с выводами, господа чаевники, ибо чай и чайный гриб не так чужды друг другу, как может показаться на первый взгляд.

Чайный гриб известен россиянам еще с начала 20 столетия (он попал к нам из Японии как трофей), но особую популярность в нашей стране приобрел в 80е годы. Бабушки-старушки и даже студенты в общагах разводили эту чайную живность в трехлитровых банках.

Лет 10 назад у меня был сосед по комнате в общежитии, который держал чайный гриб. Говорил мне: «пей, Иван, от рака помогает» :)) Не знаю, где он провызнал о свойствах чайного гриба, но в главном сосед был прав – это отличная профилактика всевозможных болезней и даже мелких несчастных случаев.

Чайный гриб, точнее напиток на его основе, отличная профилактика кишечных забовалеваний, запоров, колитов, гастритов. Кроме того, это отличный регулятор давления. Настоем из чайного гриба полощут горло при различных простудах. Еще он выводит камни из почек. А самое главное чайный гриб не имеет противопоказаний к употреблению!

Для получения настоя гриба поместить гриб в абсолютно чистую и стерильную трехлитровую банку и держать ее постоянно прикрытой марлей. Периодически гриб надо промывать теплой водой. Подкармливать его раз в два дня настоенным некрепким чаем (лучше зеленым) с сахаром из расчета: 2 ст. л. сахарного песка на 3-литровую банку. Настаивать при температуре 25–30 градусов в течение 1–2 недель. За это время дрожжевые грибки будут активно сбраживать сахар, превращая его в спирт и углекислый газ, а различные виды уксусно-кислых бактерий будут превращать спирт в различные кислоты, ферменты и другие полезные вещества.

Можно встретить несколько рекомендаций как употреблять настой:

1. Ежедневно пить от трети литра до пол-литра, причем прохладный и процеженный напиток от двух до трех раз в день, а именно – после завтрака, обеда и ужина.
2. Ежедневно рано утром натощак от 1 до 1,5 чашки или винного бокала.
3. Пить каждое утро натощак по одной чашке чая.

Когда-то в России, Японии, Индии ежедневно употребляли всего лишь 1/3 литра напитка. Скорее всего, следует рекомендовать это количество (максимум 3 минимум 0,1 л), поскольку у этих народов оно основывалось на наблюдении положительного воздействия от таких доз. А именно один стакан утром натощак – примерно за 15 минут до завтрака, один стакан до или после обеда, а последний стакан – вечером перед сном.

(с) www.tea.ru

Комбуча — популярный некофейный напиток

Сбои могут быть, это то, чего мы совсем не хотим. Сбои будут всегда. На выходе может получиться комбуча, но вкус не будет нас устраивать. Может произойти разное: комбуча может заразиться нежелательными бактериями извне. Микрофлора, которая сложилась вокруг скоби, может резко стать неблагоприятной из-за одной лишней бактерии. Во многом все зависит от нашего контроля. Поскольку такие моменты, как температура, контакт с воздухом, влажность — мы можем контролировать, и так как мы подходим со всей ответственностью к производству — у нас не было такого, чтобы наши скоби заразились. Дисбаланс может произойти, и мы знаем об этом. Что угодно может повлиять на культуру-«комбуча»: она может заболеть, из-за перепадов температуры, может умереть, может не дать больше потомства. Каждый раз, когда формируется новый диск — это значит, что все в порядке, скоби здоров. Если же нет, скоби — живой продукт, он может выйти из строя и наша обязанность — понять, что случилось, что делать с этим и принимать решение как можно быстрее.

Здесь в Омске у нас есть лаборатория, куда мы периодически приносим нашу комбучу на «осмотр». Понять, что комбуча заражена можно и по запаху, и по вкусу в том числе. Если вдруг что-то случилось — это просто огромная беда для производителя. В этом случае приходится не просто выливать целый чан готовой комбучи, а выбрасывать вообще все, что даже рядом стоит.

Кстати, хоть у нас и на этикетке написано «Raw» — переводится как живой, натуральный напиток, совсем сырым и необработанным продуктом комбучу не назовешь. На газировке, к примеру, «raw» написано быть не может, потому что это не живой и не настоящий напиток. Комбуча имеет натуральное начало. В его составе напитка «комбуча»-культура, которая в составе имеет витамин B, С различные пробиотические культуры, которые благоприятно влияют на организм человека. К тому же, мы добавляем во вторую степень ферментации не просто какие-то концентрированные соки или пюре, непонятного происхождения, а то, что сделали сами. Поэтому комбуча и есть «Raw».

Три главных преимущества чайного гриба для здоровья

Популярность ферментированных продуктов в последние годы резко возросла, отчасти благодаря постоянно растущему интересу и исследованиям в области здоровья кишечника. Комбуча, слегка газированный, слегка кислый напиток, стал популярным среди потребителей, заботящихся о своем здоровье, которые ищут альтернативу обработанным газированным напиткам, которые часто содержат сахар или искусственные подсластители. Но действительно ли чайный гриб полезен для вас, или он не оправдывает ожиданий в средствах массовой информации? Мы подробно рассмотрим потенциальные преимущества и побочные эффекты этого напитка.

Что такое чайный гриб?

Комбуча — это ферментированный напиток, приготовленный из подслащенного чая и особой культуры, известной как «скоби». Scoby означает «симбиотическая культура бактерий и дрожжей». Бактерии и дрожжи превращают сахар в этанол и уксусную кислоту. Уксусная кислота — вот что придает чайному грибу характерный кисловатый вкус.

Откройте для себя полный спектр наших руководств по пользе для здоровья и узнайте, как приготовить чайный гриб дома. Также ознакомьтесь с нашими лучшими выборами, чтобы купить лучший чайный гриб.

Как приготовить чайный гриб?

Комбуча обычно делают с использованием:

• Сахар
• Вода холодная фильтрованная
• Чай черный или зеленый (в пакетиках или на вкладных листах)
• Scoby — приобретается через Интернет или из уже существующей партии чайного гриба

Чтобы приготовить чайный гриб, чай с сахаром замачивают в кипяченой воде и оставляют охлаждаться перед добавлением скоби. Его накрывают и оставляют бродить на срок до недели. Затем смесь переливают в герметичный контейнер с небольшим количеством сахара и оставляют еще на несколько дней — чем дольше она остается, тем более шипучей она становится.На этом этапе можно добавить ароматизаторы, такие как специи или фрукты.

Узнайте больше о том, как приготовить чайный гриб.

Каковы 3 основных преимущества чайного гриба для здоровья?

1. Источник пробиотиков

Ферментированные продукты, такие как йогурты, квашеная капуста и кефир, содержат живые микроорганизмы. Поскольку чайный гриб является продуктом ферментации, образуется ряд пробиотических бактерий. В определенных концентрациях пробиотические бактерии могут помочь сбалансировать микробиом кишечника человека и улучшить пищеварение.Однако на сегодняшний день недостаточно исследований, чтобы подтвердить, содержит ли чайный гриб достаточно полезных бактерий, чтобы считаться эффективным пробиотиком.

Узнайте больше о пробиотиках и пользе для здоровья ферментированных продуктов.

2. Высокое содержание антиоксидантов

Антиоксиданты — это вещества, которые защищают организм от окислительного повреждения, вызываемого свободными радикалами. Свободные радикалы являются нормальным побочным продуктом процессов в организме, но главное — минимизировать их влияние, придерживаясь диеты, богатой антиоксидантами. Чай, особенно зеленый чай, богат группой антиоксидантов, называемых полифенолами. Предполагается, что время ферментации влияет на антиоксидантные свойства чайного гриба, однако на сегодняшний день мало доказательств, позволяющих предположить значительную пользу для здоровья человека.

3. Содержит витамины и минералы

Чайный гриб содержит небольшое количество витаминов и минералов, которые вырабатываются, когда дрожжи расщепляют сахар, включая витамин C и витамины B1, B6 и B12.

Узнайте больше о том, зачем нам витамины и минералы.

Может ли чайный гриб помочь с потерей веса и улучшить здоровье кишечника?

Хотя чайный гриб считается полезным при некоторых заболеваниях, связанных с пищеварением, потерей веса, здоровьем костей и воспалением, клинических доказательств, подтверждающих эти утверждения, почти нет. Большинство этих заявлений либо анекдотичны, либо основаны на исследованиях на животных.

Кроме того, мало доказательств того, могут ли полезные бактерии (пробиотики), содержащиеся в чайном грибе, выжить в кислой среде желудка, чтобы затем повлиять на здоровье.

Узнайте больше о пробиотиках и о том, как диета влияет на здоровье кишечника.

Есть ли побочные эффекты у питья чайного гриба?

Комбуча классифицируется как функциональная пища из-за его потенциально благоприятного воздействия на здоровье в составе разнообразного и сбалансированного питания; однако есть некоторые риски. Чайный гриб не рекомендуется беременным и кормящим женщинам, а также тем, у кого ослаблена иммунная система. Важно повторить, что не было проведено много клинических исследований на людях, чтобы доказать его безопасность и эффективность.Были сообщения о том, что употребление слишком большого количества чайного гриба может вызвать неприятные побочные эффекты, такие как боль в животе, тошнота и головокружение. Продолжительное брожение не рекомендуется из-за накопления органических кислот, которые могут достигать вредных уровней при прямом употреблении. Всегда уточняйте у своего терапевта, беспокоитесь ли вы о введении чайного гриба в свой рацион или есть ли у вас какие-либо побочные эффекты после его употребления.

Дополнительные руководства по пользе для здоровья…

Польза для здоровья от кефира
Польза для здоровья от мисо
Польза для здоровья от яблочного уксуса

Понравилось? А теперь попробуйте…

Другие рецепты и советы по здоровью пищеварения
Почему ферментированные продукты полезны для вас?
Как диета влияет на здоровье кишечника?

Вы когда-нибудь пробовали чайный гриб? Прокомментируйте ниже и дайте нам знать.

---

Эта статья была отрецензирована 5 августа 2020 года Трейси Рэй.

Джо Левин — зарегистрированный диетолог (RNutr) Ассоциации по питанию со специализацией в области общественного здравоохранения. Следуйте за ней в Twitter @nutri_jo.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого специалиста в области здравоохранения. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Что такое чайный гриб? История, ингредиенты и польза для здоровья

Откуда появился чайный гриб?

Хотя существует много историй о генезисе чайного гриба, считается, что он возник в Восточной Азии около 221 года до нашей эры. Говорят, что император Цинь Ши был первым, кто приготовил и выпил чайный гриб.Ко времени Культурной революции в Китае в 1960-х годах чайный гриб можно было найти во всех китайских домах.

Есть сообщения, что чайный гриб использовался во время войны, чтобы помочь солдатам оставаться сильными во время битвы. Поскольку в конфликте объединились армии из нескольких стран, включая Китай, Корею, Японию и Россию, воины обменивались различными предметами, в том числе культурами чайного гриба. Именно тогда впервые стали появляться записи о Комбуче в России.

За последние несколько десятилетий чайный гриб пережил невероятное возрождение и рост, став невероятно популярным в Соединенных Штатах, Канаде и во всем западном мире.

Где делают чайный гриб GT?

С 1995 года мы производим и разливаем все наши продукты в солнечном Лос-Анджелесе, Калифорния — родном городе нашего основателя, GT Дэйва.

Какая польза для здоровья от чайного гриба?

В древневосточных культурах чайный гриб назывался «Чай бессмертия». Подлинно ферментированный чайный гриб естественным образом дает живые пробиотики, электролиты, уксусную кислоту и активные ферменты. Комбуча известен тем, что: поддерживает здоровье кишечника и помогает пищеварению, способствует общему благополучию, обеспечивает поддержку иммунитета и повышает жизнеспособность.

Что такое СКОБИ?

SCOBY — это аббревиатура от Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast. Эта живая культура (немного похожая на слизистый блин) потребляет сахар и кофеин во время брожения.

Как зародился чайный гриб GT?

В начале 1990-х один близкий друг подарил семье Дэйвов мать СКОБИ из Гималаев. Семья использовала эту живую культуру для домашнего заваривания небольших партий священного чая.Когда Ларайн, мама GT, заболела раком груди, она регулярно пила домашний чайный гриб, чтобы оставаться сильной на протяжении всего периода выздоровления — см. Нашу историю. Вдохновленный той ролью, которую GT видел, как чайный гриб играет на пути к выздоровлению его матери, он знал, что хочет поделиться этим даром благополучия со всем миром. Еще будучи подростком, он продолжал варить небольшие партии на кухне своих родителей и лично доставлять бутылки в магазины здорового питания в районе Лос-Анджелеса. Первым розничным продавцом, продавшим бутылку GT’s KOMBUCHA, был Erewhon, рынок натуральных продуктов в Лос-Анджелесе.

Как производится SYNERGY Kombucha от GT?

В соответствии с восточными традициями, наш чайный гриб готовится из экологически чистого зеленого и черного чая, органического сока киви и SCOBY. Мы никогда не нагреваем, не пастеризуем и не обрабатываем чайный гриб, чтобы обеспечить жизнеспособность живых пробиотиков.

1. Начнем с заваривания сладкого чая из черного чая, зеленого чая и сока киви.
2. К этому добавляем SCOBY и даем пиву бродить в спокойной обстановке в течение нескольких недель.
3. Перед розливом в бутылки мы создаем уникальные вкусовые качества GT’s KOMBUCHA, сочетая в нашем пиве 100% органические и сырые ингредиенты: фруктовые и овощные соки / пюре, травы, специи и растительные компоненты. Мы никогда не добавляем искусственные красители или ароматизаторы.

Откуда берутся ингредиенты чайного гриба GT?

По возможности, мы поставляем наши ингредиенты из Соединенных Штатов. Поскольку сезон сбора урожая многих ингредиентов приходится на теплые летние месяцы, мы также закупаем некоторые ингредиенты на сертифицированных органических фермах в Центральной и Южной Америке.Наш черный и зеленый чай выращивают на органических фермах в Индии.

В чем разница между SYNERGY Kombucha GT, Classic Kombucha GT и Hard Kombucha GT?

Знаете ли вы, что мы делаем три линии чайного гриба? Мы делаем! Основное различие — это уровень алкоголя в каждом предложении и цвет стекла, в которое мы его разливаем.

GT’s SYNERGY Kombucha подается в прозрачных стеклянных бутылках с белыми крышками и доступен для людей всех возрастов.

GT’s Classic Kombucha подается в бутылках из темного янтаря с черными крышками и содержит более 0,5–1% алкоголя по объему. По этой причине классический чайный гриб GT доступен только людям старше 21 года. Наши классические чайные грибы изготовлены из органического тростникового сахара (в качестве источника сахара для ферментации) и предлагают более смелые и традиционные вкусовые качества.

Жесткий чайный гриб GT — это наш вариант крепкого чайного гриба. Каждое предложение содержит 3% алкоголя, что делает его более удобной альтернативой для людей старше 21 года. Каждый уникальный аромат вдохновлен изысканным вкусовым профилем популярных напитков для взрослых. Ознакомьтесь с нашими ароматами Hard Kombucha здесь.

Почему крепкий чайный гриб GT имеет более высокую крепость? Линия Hard Kombucha

GT предлагает три вкуса с крепостью 3% (по объему): New World Noir, Heavenly Hops и Piña Paradise. Благодаря уникальному методу двойной ферментации в этих 3% продуктах естественным образом повышается уровень алкоголя. Эта двойная ферментация также помогает создать сложные вкусовые профили, вдохновленные напитками для взрослых, такими как прекрасное вино (New World Noir), крафтовое пиво (Heavenly Hops) и тропический коктейль (Piña Paradise).

На что похож вкус чайного гриба SYNERGY Kombucha от GT?

Наш чайный гриб известен своим характерным пикантным вкусом и нежной игристостью — признаком успешного брожения! Вот почему вы заметите это качество во всех ферментированных продуктах, таких как мисо, кимчи, кисломолочный йогурт и хлеб на закваске.

Как я буду чувствовать себя после питья GT’s SYNERGY Kombucha?

Комбуча, как известно, заставляет вас чувствовать себя обновленным и бодрым. Каждая бутылка содержит миллиарды живых пробиотиков, которые поддерживают здоровье кишечника и улучшают общее самочувствие.Естественное шипение также может помочь вам почувствовать себя сытым и сытым.

Если вы впервые употребляете чайный гриб, вы можете испытать эффекты детоксикации, обычно связанные с очищением. Это может проявляться в виде газов, вздутия живота или изменения стула. По этой причине мы рекомендуем начинать с 4 унций и постепенно увеличивать потребление.

Сколько я должен выпить GT’s SYNERGY Kombucha, если я новичок в этом?

Поскольку все люди разные, мы рекомендуем постепенно вводить чайный гриб в свой обычный рацион.Мы рекомендуем начинать медленно. Начните с 4 унций, затем постепенно увеличивайте потребление до 16 унций или более в день. Лучше всего прислушаться к своему телу, чтобы определить, сколько именно вам подходит.

Могу ли я выпить слишком много чайного гриба?

«Слишком много» чайного гриба не причинит вам вреда. Однако мы поддерживаем девиз «все в меру» и предлагаем прислушиваться к своему телу. Мы предлагаем ограничить потребление тремя бутылками по 16 унций в день.

Могут ли дети пить чайный гриб GT’s SYNERGY Kombucha?

Наш чайный гриб SYNERGY Kombucha безопасен для детей, а также может быть лучшей альтернативой сладким сокам и газированным напиткам.Детям в возрасте десяти лет и младше мы рекомендуем ограничить их потребление до 4-6 унций в день. Если вы не уверены в том, что в это время будете вводить что-то новое в систему вашего ребенка, мы рекомендуем проконсультироваться с вашим лечащим врачом или педиатром перед употреблением.

У меня чувствительность к алкоголю. Могу ли я еще пить чайный гриб?

Если у вас чувствительность к алкоголю, мы рекомендуем контролировать его потребление и при необходимости проконсультироваться с врачом.

Могу ли я пить чайный гриб GT’s SYNERGY Kombucha, если я беременна или кормлюсь грудью?

Мы слышали от многих матерей, которые продолжают пить чайный гриб во время беременности и кормления грудью. Однако, если вы не уверены в том, что в это время вводите что-то новое в свою систему, мы рекомендуем проконсультироваться с вашим лечащим врачом из-за деликатного характера беременности и кормления грудью.

Нужно ли употреблять чайный гриб во время еды?

№Комбуча можно употреблять перед едой, во время еды, после еды или в любое время между ними.

Когда лучше всего пить GT’s SYNERGY Kombucha?

Сейчас самое подходящее время, чтобы пить чайный гриб. Пейте утром для ускорения пищеварения, в полдень для естественного подъема силы или во второй половине дня для уменьшения тяги.

Почему вы используете сок киви вместо сахара для приготовления чайного гриба SYNERGY Kombucha от GT?

Комбуча требует источника сахара для брожения. Этот источник сахара может быть в виде тростникового сахара, меда, агавы, фруктового сока и т. Д. Для нашего SYNERGY Kombucha мы выбираем органический сок киви из-за его высшего качества и того, как он дополняет вкусовые характеристики нашего чайного гриба.

Если у меня аллергия на сок киви, могу ли я пить GT’s SYNERGY Kombucha?

Сок киви — это технологический ингредиент, который SCOBY потребляет во время брожения. Мы провели тесты и выяснили, что люди с аллергией на киви, как правило, не реагируют на наш чайный гриб.Если у вас есть какие-либо опасения, мы рекомендуем поговорить с вашим лечащим врачом.

Сколько кофеина содержится в SYNERGY Kombucha от GT?

Все наши ароматизаторы считаются натуральными без кофеина — результатом процесса ферментации. Каждый ароматизатор содержит от 4 до 8 мг кофеина на порцию в 8 унций.

(Для справки, в средней чашке заваренного кофе содержится около 100 мг кофеина на порцию 8 унций, а в кофе без кофеина — около 5 мг кофеина на порцию 8 унций. Koffee Kombucha от GT содержит 40 мг кофеина на порцию 8 унций.)

Сколько сахара в SYNERGY Kombucha от GT?

Сразу после ферментации наш базовый чайный гриб содержит в среднем 6 г сахара на порцию объемом 8 унций. Как только мы добавим сок или фруктовое пюре, каждый вкус будет варьироваться от 6 до 10 г сахара на порцию в 8 унций.

Я слышал, что в чайном грибе есть алкоголь. Почему это?

Алкоголь является естественным побочным продуктом брожения и содержится во всех ферментированных продуктах, таких как мисо, кефир, квашеная капуста и кимчи.Этот алкоголь очень полезен, так как обеспечивает естественную форму сохранения пищи — природную самозащиту от загрязнения и бактерий.

Иногда люди ошибочно принимают ощущение, которое они получают от питья чайного гриба, за ощущение «гудения», но это не относится к нашему SYNERGY Kombucha. Это просто детоксикационный эффект, который может возникнуть от притока пробиотиков.

Если у вас есть чувствительность к алкоголю по личным, религиозным или диетическим причинам, мы рекомендуем воздержаться от питья чайного гриба.

Какие пробиотики содержатся в SYNERGY Kombucha от GT?

Доминирующими штаммами пробиотиков в KOMBUCHA GT являются Lactobacillus Bacterium и Bacillus coagulans GBI-30 6086. Есть еще несколько разновидностей, которые поддерживают разнообразие микробиома. Здесь, в GT, мы верим в метод «аэробной дикой ферментации», то есть мы полагаемся на естественные бактерии и дрожжи, чтобы создать это предложение так, как задумано природой.

Почему в бутылке есть поплавки?

Эти поплавки — вещь хорошая! На самом деле они являются активными составляющими живой культуры — еще один признак успешного брожения, поэтому мы подаем чайный гриб в сыром, необработанном и нефильтрованном виде.Если оставить в холодильнике, эти плавучие машины превратятся в SCOBY, который вы сможете использовать для приготовления собственного домашнего пива.

Почему чайный гриб GT является газированным?

Шипучесть нашего чайного гриба создается в результате ферментации. В отличие от газированных напитков, которые искусственно газируются, это шипение на 100% происходит естественным путем и продолжает развиваться с течением времени. Вот почему бутылки нашего чайного гриба ближе к финику Enjoy By, естественно, будут более шипучими, а более свежие партии — менее шипучими.Помните: ДЕЛАТЬ. НЕТ. Встряхнуть.

Почему в некоторых бутылках GT’s Kombucha ингредиенты оседают на дне?

Проще говоря, мы используем настоящие ингредиенты и не используем консерванты, эмульгаторы или процессы гомогенизации, что означает возможность осаждения. Не стесняйтесь осторожно покачивать бутылку взад и вперед или легким движением запястья, чтобы рассеять осадок. Но помните: ДЕЛАТЬ. НЕТ. Встряхнуть.

Почему на бутылке написано «Не встряхивать»?

Комбуча естественно шипучий. Поэтому, как и газированные напитки, он будет иметь «эффект шампанского», если его встряхнуть. Мы рекомендуем перевернуть бутылку вверх дном и аккуратно перекатывать из стороны в сторону, чтобы распределить ингредиенты и осадок.

Каков pH чайного гриба GT?

Низкий уровень pH чайного гриба является прямым результатом ферментации, при которой выделяется уксусная кислота. Это очень важно, так как они защищают пиво от вредных микроорганизмов и действуют как естественный консервант для ваших напитков или продуктов питания.Знаете ли вы, что брожение было одним из самых безопасных способов хранения продуктов до изобретения охлаждения?

Комбуча

GT имеет уровень pH от 2,5 до 3,5. Как и яблочный уксус, после употребления он может повысить щелочность организма.

Где я могу купить чайный гриб GT?

Наш чайный гриб доступен по всей стране на рынках, в ресторанах, кафе, магазинах шаговой доступности и в интернет-магазинах. Используйте наш поиск магазинов, чтобы найти ближайших к вам розничных продавцов.

Как следует хранить чайный гриб GT?

Наш чайный гриб — это сырая пища, содержащая миллиарды живых пробиотиков, поэтому ее ВСЕГДА следует хранить охлажденной в холодильнике при температуре 33-37 F °.Бутылки следует хранить в вертикальном положении, а не на боку.

Как долго чайный гриб GT остается свежим после того, как его открыли?

Для обеспечения наилучшего качества и удобства мы рекомендуем использовать в течение трех дней после открытия.

C а Я пью чайный гриб GT после слова «наслаждайтесь до свидания»?

Для наилучшего качества и удобства мы рекомендуем употреблять не позднее даты, указанной на крышке колпачка.

Могу ли я утилизировать бутылки GT?

Да, бутылки GT’s Kombucha подлежат переработке.Просто отнесите бутылку и крышку в местный центр утилизации. Есть также бесконечные способы повторного использования наших бутылок. Мы видели, как их переработали в контейнеры, вазы для цветов, подсвечники, держатели для кистей для макияжа, рисунки из песка и многое другое. Найдите вдохновение на нашем Pinterest здесь. Узнайте больше о наших методах устойчивого развития здесь.

* ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: Мы не врачи. Мы не ученые. Мы просто сознательные потребители, такие как вы, которые заботятся о вещах, которые мы вкладываем в свое тело, потому что мы верим, что еда может быть формой лекарства.Мы понимаем, что каждый человек индивидуален и что каждый организм может по-разному реагировать на то, что они потребляют. Пожалуйста, знайте, что информация, которой мы делимся, предназначена для общения со средним опытом работы с нашими предложениями.

Что такое чайный гриб и каковы его утверждения о пользе для здоровья?

Напиток чайный гриб раньше был популярен только в хипстерских кафе, но теперь он претендует на место на полках супермаркетов. Многие заявляют о пользе чайного гриба для здоровья, но что говорит наука?

Для тех из вас, кто не пробовал, чайный гриб — напиток с необычным вкусом.В зависимости от того, что в него добавлено, лучше всего описывать его как кислый яблочный сидр, возможно, с нотками уксуса.

Чайный гриб — это древний напиток, который первоначально употребляли в Китае более 2200 лет назад из-за его детоксикационных и тонизирующих свойств. По мере расширения торговых путей чайный гриб попал в Россию, а затем и в другие регионы Восточной Европы.

---

Дополнительная литература: действительно ли яблочный уксус — чудо-еда?

---

Во время Второй мировой войны чайный гриб был завезен в Германию, а в 1950-х годах он стал популярным во Франции и Северной Африке.К 1960-м годам швейцарские ученые утверждали, что чайный гриб полезен для кишечника так же, как и йогурт.

Как это сделано

Комбуча производится на основе зеленого или черного чая. К этому добавлен белый сахар, который ферментировали с помощью разновидности «чайного грибка», называемой симбиотической культурой бактерий уксусной кислоты (уксуса) и дрожжей, или SCOBY, в течение одной-двух недель.

Доступны подробные научные рецепты приготовления чайного гриба. Вкус чайного гриба во время брожения меняется с приятного фруктового кисло-игристого на мягкий уксусный вкус после длительного периода инкубации.

SCOBY — это разновидность «чайного грибка». Стерлинг Колледж, CC BY

Процесс ферментации важен, поскольку SCOBY превращает полифенолы — соединения, обычно содержащиеся в чае, фруктах и ​​овощах, — на другие органические соединения. Это увеличивает кислотность, что предотвращает рост других микроорганизмов.

Утверждается, что именно эти новые органические соединения обладают большей пользой для здоровья, чем те, которые уже содержатся в зеленом или черном чае.

Процесс ферментации

Процесс ферментации продлевает срок хранения чайного гриба, как и других исторически популярных продуктов и напитков, таких как сыр, йогурт, квашеная капуста, кимчи, вино и пиво.

Пиво и вино становятся алкогольными в процессе ферментации, тогда как чайный гриб обычно содержит менее 0,5% алкоголя. Стандарты пищевых продуктов Австралия и Новая Зеландия классифицируют продукты и напитки ниже 0,5% как безалкогольные.

Этанол, алкоголь, который вы можете пить, вырабатывается, когда дрожжи и бактерии в SCOBY взаимодействуют посредством процесса, называемого гликолизом. Бактерии уксусной кислоты в SCOBY используют этанол для производства уксуса (уксусной кислоты), что способствует его кислому вкусу.

Здоровье кишечника

Слегка ферментированные продукты, приготовленные из бактерий, содержат полезные бактерии. Теория заключается в том, что эти бактерии помогают колонизировать наш кишечник, что, как показывают первые исследования, может улучшить ряд функций организма, от нашего настроения и уровня стресса до нашего веса и тяги к еде.

Но простое употребление в пищу здоровых бактерий не обязательно приведет к тому, что эти бактерии будут постоянно жить в кишечнике или колонизировать его. Текущие исследования показывают, что для получения какой-либо долгосрочной пользы для здоровья от продуктов, содержащих живые бактерии, известные как пробиотики, вам необходимо принимать их постоянно.

---

Дополнительная литература — Пересадка кала и пробиотики — работает ли что-нибудь для улучшения здоровья кишечника?

---

Есть некоторые свидетельства того, что пробиотики могут быть полезны некоторым группам людей, например тем, кто страдает определенными проблемами кишечника, такими как инфекция C. difficile . Но влияние на другие заболевания, такие как воспалительное заболевание кишечника, неизвестно.

Вопрос о том, полезны ли пробиотики для широких слоев населения, все еще не решен.Так что чайный гриб — или йогурт, если на то пошло — не обязательно улучшит здоровье кишечника. Лучшее, что вы можете сделать, чтобы поддерживать хорошее здоровье кишечника, — это есть широкий выбор здоровой пищи.

Проверка других заявлений о пользе для здоровья

Быстрый поиск в Google даст много интересных заявлений о полезности чайного гриба. К ним относятся детоксикация крови, снижение уровня холестерина, снижение артериального давления, защита от диабета, антибактериальные эффекты и противодействие старению.

Когда ученые хотят оценить влияние питательного вещества на здоровье, нам нравится видеть, что исследования проводились на людях, а не на животных. Многие лабораторные исследования могут начинаться с изучения изолированных клеток, а затем животных. Это дает нам ограниченные доказательства, поскольку биологические системы человека обычно работают по-другому.

Никакие исследования на людях не проверяли полезность чайного гриба для здоровья. Роб Кэмпбелл, CC BY-NC

Что касается чайного гриба, то есть доказательства только лабораторных исследований и исследований на животных.Нет опубликованных исследований о клинических испытаниях питья чайного гриба на людях.

Два обзора лабораторных исследований и исследований чайного гриба на животных в 2014 и 2000 годах предполагают, что напиток может обладать противомикробными, антиоксидантными, противораковыми и антидиабетическими свойствами.

В обзорах также отмечаются некоторые захватывающие механизмы, с помощью которых чайный гриб потенциально может использоваться для лечения язвы желудка и высокого уровня холестерина, а также для улучшения иммунного ответа организма и детоксикации печени. Но они еще не говорят нам, переводятся ли они на людей.

Химическое вещество под названием DSL (1,4-лактон D-сахарная кислота) потенциально является наиболее полезным компонентом чайного гриба. DSL может ингибировать важный фермент β-глюкуронидазу, который может быть связан с ростом рака. Но опять же, у людей это не было показано.

Лабораторные исследования, однако, обнаружили присутствие полифенолов, кислот и витаминов, которые также содержатся в обычном зеленом и черном чае.

Каков приговор?

Основываясь на текущих данных, мы можем сказать, что полезные свойства чайного гриба, вероятно, будут схожи с употреблением чая или других ферментированных продуктов.Если вам нравится чайный гриб, продолжайте его пить, но если вы предпочитаете традиционный черный и зеленый чай, есть веские причины для здоровья продолжать его пить.

Хотя некоторые интересные свойства были продемонстрированы в лабораторных условиях и исследованиях на животных, из этого не обязательно следует, что мы увидим эти преимущества у людей.

---

Читать далее: Что наука говорит о том, чтобы получить от чая максимум удовольствия

---

Имейте в виду, что некоторые из комбуча, представленных на рынке, содержат фруктовый сок, добавленный после процесса ферментации, который будет способствовать общему потреблению сахара.Количество сахара в этих разновидностях может варьироваться от 10-15 г на порцию (две-три чайные ложки), поэтому, если вы пьете обычный чай без сахара, чайный гриб увеличит потребление сахара.

Какая польза для здоровья чайного гриба (и сколько можно безопасно пить)? — Основы здоровья от клиники Кливленда

Для многих новичков чайного гриба, станут ли они их поклонниками или никогда не проглотят еще один кусок, решается за считанные секунды. Некоторые резко отшатываются, как будто они проглотили чистый белый винный уксус.Другие пьют и заявляют, что это эликсир, вызывающий блаженство.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Помимо личных предпочтений, чайный гриб может стать достойным дополнением к вашему арсеналу здоровья, говорит диетолог Максин Смит, доктор медицинских наук. Сейчас чайный гриб почти так же популярен в магазинах здоровой пищи, как и обычные супермаркеты, чайный гриб ферментируется из чая (обычно черного, хотя иногда и зеленого) и сахара (возможно, белого, турбинного, агавы или меда).Конечный результат? Слегка газированный напиток, богатый пробиотиками, то есть он содержит живые бактерии и дрожжи или «здоровые маленькие микробы», которые приносят пользу вашей пищеварительной системе.

«Некоторые преимущества чайного гриба аналогичны пользе для здоровья других ферментированных продуктов, таких как йогурт, кефир, сырые (живые) ферментированные соленья или квашеная капуста», — говорит Смит. «Но у него также есть другие — специфические биологически активные соединения, — которые уникальны для чайного гриба».

Преодоление преимуществ чайного гриба

Большая часть похвалы чайного гриба за полезные свойства чайного гриба, вероятно, связана с самим чаем и содержащимися в нем полифенолами.

«Известно, что полифенолы действуют как сильные антиоксиданты в организме и уменьшают воспаление, которое является основной причиной многих заболеваний и состояний», — объясняет она. «И процесс ферментации фактически увеличивает количество полифенолов».

Чайный гриб также содержит витамины группы B, несколько незаменимых минералов, органические кислоты (подумайте: например, при ферментации уксуса), такие как уксусная, глюкуроновая и D-сахарная кислоты. Эти кислоты, по словам Смита, обладают антимикробным действием, поэтому они препятствуют росту бактерий.Они также могут способствовать детоксикации, помогая печени избавляться от нежелательных соединений, которые она должна перерабатывать. Наконец, эти кислоты помогают транспортировать полифенолы в организме.

Поскольку некоторые из этих кислот производятся из этанола, добавляет Смит, стоит отметить, что чайный гриб содержит низкий уровень алкоголя, обычно от 0,5 до 3 процентов. (Для сравнения: ваши средние часы крафтового пива составляют чуть менее 6 процентов.)

Но насколько полезен чайный гриб? «Не так много качественных, надежных исследований, чтобы поддержать много шумихи о чайном грибе, но соединения, которые он содержит, были связаны в некоторых исследованиях со снижением холестерина, снижением сахара в крови, антимикробным действием, снижением частоты рака и улучшением функции печени и ЖКТ.

Итак, сколько чайного гриба нужно пить?

Слишком много чего, конечно, плохо для тебя. Центры по контролю за заболеваниями рекомендуют безопасно употреблять четыре унции чайного гриба от одного до трех раз в день.

«Это означает, что вы не должны потреблять более 12 унций чайного гриба в день», — говорит Смит, указывая на то, что средняя бутылка коммерчески приготовленного чайного гриба превышает дневную разовую порцию в 16 унций.

«У нас просто нет большого количества исследований, определяющих оптимальные количества или даже преимущества и риски многих пробиотических продуктов», — отмечает она.

Возможные опасности зависят от поилки и ферментера

Употребление слишком большого количества чайного гриба потенциально может привести к таким реакциям, как головная боль, тошнота, расстройство желудочно-кишечного тракта или кетоацидоз (неотложная медицинская помощь, когда в крови слишком много кислоты), — продолжает Смит.

«Отравление свинцом также возможно, если домашние чайные грибы ферментируются в глиняных сосудах или других емкостях, которые выщелачивают свинец в готовый напиток», — говорит она.

Те, кому стоит вообще отказаться от чайного гриба? Мы знаем, что беременным женщинам и маленьким детям следует выбрать другой напиток.То же самое и с людьми с определенными хроническими заболеваниями (особенно с заболеваниями печени или почек или ВИЧ), ослабленной иммунной системой и алкогольной зависимостью, добавляет она.

Еще один нюанс? «Знайте, что аллергическая реакция возможна, поскольку у людей может быть аллергия практически на все», — предупреждает Смит.

И тогда есть весь вопрос о надлежащей санитарии. По ее словам, испорченные партии могут быть заражены нежелательными грибками и чрезмерным производством дрожжей. Как и при потреблении каких-либо ферментов, разумно придерживаться надежного источника.

Если цвет или запах нечеткие (если он пахнет лаком для ногтей из-за чрезмерного производства кислоты, которое привело к образованию ацетона), Смит предостерегает от впитывания.

«Большая часть коммерчески расфасованного чайного гриба в магазине прекрасна», — заверяет она. «Но если вы оказались на каком-то случайном блошином рынке и там есть стол с чайным грибом, это не обязательно лучшее место, чтобы его купить».

А если вы любитель DIY? «Если вы варите свое собственное пиво с помощью SCOBY, у вас тоже все будет в порядке, если у вас есть опыт приготовления ферментированных продуктов и очень чистая и стерильная среда», — заключает Смит.

чайного гриба: что это такое? | Эксперты по напиткам в Flavorman

Чайный гриб — это чай? Пищеварительная помощь? Алкоголь? Технически это все три.

Может возникнуть некоторая путаница в отношении того, как именно следует классифицировать чайный гриб, но нет никаких сомнений в том, что то, что когда-то было нишевым напитком, теперь официально стало мейнстримом. Поскольку потребители продолжают стремиться к напиткам, которые функциональны и ароматны, чайный гриб быстро стал популярным.Десятки брендов появились на полках, и многие потребители даже начали варить его дома. Но где и как эволюционировала концепция чайного гриба? И что делает этот супер-напиток таким уникальным?

Истоки чайного гриба

Несмотря на то, что чайный гриб только недавно попал в центр внимания, этот ферментированный чайный напиток имеет гораздо более давнюю историю — 220 г. до н. Э. точнее. Согласно Forbes , напиток впервые появился в Северо-Восточном Китае, где он быстро стал основным продуктом домашнего хозяйства благодаря своей пользе для здоровья.Японские потребители добавляли водоросли для приготовления «коча киноко» или чая из ламинарии.

По мере того, как рецепт распространялся по всей Азии, чайный гриб в конечном итоге был завезен в Европу в результате конфликтов и расширения торговли в начале 20 века. За это время напиток стал особенно популярным в России («камбуча»), Германии («комбучашвам») и других регионах Восточной Европы («квас»). Перед лицом нехватки сахара и чая чайный гриб потерял популярность во время Второй мировой войны, прежде чем вернуться к популярности в 1960-х годах благодаря швейцарскому исследованию его пользы для здоровья.

Сегодня чайный гриб известен под разными названиями и его можно найти по всему миру в таких странах, как Непал, Сибирь, Тибет и Индия. В США чайный гриб — это ферментированный и подслащенный напиток, который часто готовят с черным или зеленым чаем. Он в значительной степени классифицируется как функциональный напиток из-за его полезных свойств, но также содержит следы алкоголя, образующегося в процессе ферментации.

Как это сделано

Подобно чаю или пиву, процесс приготовления чайного гриба также называют «завариванием».«Для этого требуется очень мало ингредиентов, хотя на это требуется приличное количество времени.

Если вы планируете варить чайный гриб дома самостоятельно, у вас не должно возникнуть проблем со сбором воды, сахара и чая, необходимых для приготовления основы; однако настоящей звездой будет ваш скоби.

Скоби — это сокращение от «Симбиотическая культура бактерий и дрожжей», хотя его также часто называют матерью. Этот живой организм отвечает за расщепление сахаров в чайной смеси и превращение их в алкоголь, углекислый газ и кислоты.

Другие побочные продукты содержат множество питательных веществ и ароматизаторов! В результате получается остро-сладкий игристый чай с легким уксусным послевкусием. На вкус также влияет тип используемого чая и скоби, продолжительность процесса ферментации и добавление других ароматизаторов, таких как фрукты, соки или травы.

Варите самостоятельно!

К счастью, домашнее пивоварение довольно безопасно и гигиенично, поэтому, если у вас есть подходящие ингредиенты и инструменты, вы можете приготовить собственный чайный гриб прямо на кухне.Процесс может варьироваться, но обычно он включает двойное брожение. Вот как это может выглядеть (но если вам нужны более подробные инструкции или вы хотите научиться делать свой собственный скоби, перейдите по этой ссылке):

Сначала скоби добавляют в подслащенную чайную смесь и оставляют для брожения при комнатной температуре от 4 до 30 дней (или до тех пор, пока вы не достигнете желаемого уровня кислотности). Учтите, что чем дольше он будет сидеть, тем он станет более кислым. Чтобы напиток получился более сладким, старайтесь, чтобы брожение было короче.

По истечении этого периода вы можете разлить смесь в бутылки с любыми ароматизаторами, которые хотите добавить, и дать ей постоять еще на время, пока она не достигнет желаемого уровня газирования. Обязательно храните чайный гриб в бутылках в холодильнике, чтобы замедлить процессы карбонизации и брожения.

Вот и все! Если вы не выращиваете свой собственный скоби, то процесс довольно прост, хотя он все равно занимает больше времени, чем покупка его в магазине.

Преимущества питья чайного гриба

Не зря чайный гриб получил в древневосточных культурах прозвище «чай бессмертия».”

Помимо прекрасного вкуса, чайный гриб пьют из-за его полезных свойств. Этот напиток наиболее известен своими живыми пробиотиками, которые помогают пищеварению, хотя нельзя сбрасывать со счетов добавленные питательные вещества, полученные из самого чая.

Некоторые из полезных свойств чайного гриба включают усиление иммунной поддержки, повышение жизнеспособности, снижение риска сердечных заболеваний, а также полезные пробиотики и антиоксиданты. Так что, если вы поклонник удобства в продуктовом магазине или хотите попробовать свои силы в приготовлении собственного напитка, обязательно попробуйте чайный гриб.Ваше тело скажет вам спасибо!

Думаете, у вас есть идея для следующего вкусного чайного гриба? Flavorman может помочь вам воплотить это в реальность! Начните с заполнения этой формы или позвонив нам по телефону (502) 273-5214.

Связанное содержимое

Что такое напитки с пробиотиками?

7 напитков для здоровья души и тела

Здоровые напитки, чтобы не терять волю к Новому году

Тенденции вкусов 2020 г.

Написано 17 июня 2020 года .

Часто задаваемые вопросы о чайном грибе — Kombucha Brewers International

Что такое чайный гриб?

Комбуча — это ферментированный чайный напиток, приготовленный путем добавления симбиотической культуры бактерий и дрожжей (SCOBY) к раствору чая и сахара. В течение недельного (или более) процесса ферментации культуры метаболизируют компоненты сахара и чая, чтобы получить естественно газированный напиток со слегка сладко-терпким вкусом, полный полезных компонентов, таких как витамины группы B, органические кислоты, антиоксиданты. , и следы алкоголя (см. ниже).

Если напиток подается «сырым», он будет содержать полезные бактерии и дрожжи. Во время второй короткой ферментации пивовар часто добавляет ароматизаторы, такие как имбирь, лимон, фруктовый сок или травы, чтобы придать напиткам уникальные вкусовые характеристики.

Сколько чайного гриба можно пить?

Чайный гриб — это богатая питательными веществами пища, изобилующая живыми пробиотическими организмами, полезными кислотами и незначительными количествами питательных веществ в живой форме (не созданных синтетически в лаборатории).Как и любой другой продукт, рекомендуемый размер порции — это то, что хорошо для вашего тела!

Некоторые люди, у которых могут быть проблемы с пищеварением или ослабленная иммунная система, считают, что для них лучше всего работает небольшое количество чайного гриба, обычно 4-8 унций, 1-3 раза в день. Другие люди считают, что чайный гриб помогает им «чувствовать себя хорошо», поддерживает работу пищеварительной системы и дает энергию. Они могут потреблять 16 унций или больше за одну порцию 1-3 раза в день.

Как говорят наши друзья из Kombucha Kamp: Доверяйте СВОЕЙ интуиции! Слушайте свое тело и пейте столько, сколько вам удобно.

Это новое увлечение здоровьем?

Комбуча нет ничего нового, на самом деле он очень старый. Напиток якобы возник в Китае в 221 году до нашей эры, и хотя это может быть просто романтическая сказка, его варили дома на протяжении веков, а в течение последних двадцати лет — в коммерческих целях. Имея менее сахара, обычно содержащегося в безалкогольных напитках, и множество полезных свойств, люди, заботящиеся о своем здоровье, повсюду обращаются к чайному грибу, чтобы утолить жажду.

Продажи и доступ к нему недавно резко выросли, поскольку чайный гриб стал мейнстримом, и его продажи оцениваются в более чем 500 миллионов долларов.Покупатели могут найти чайный гриб далеко за пределами традиционных торговых точек, таких как магазины здорового питания. Его можно купить в супермаркетах, дисконтных складах, таких как Walmart, ресторанах, барах (он используется как миксер), на фермерских рынках и на пивоварнях.

Какие еще названия для чайного гриба?

Иногда его называют «грибным чаем», так как SCOBY может выглядеть как шляпка гриба. Поклонники напитка часто ласково называют его «буч» или, как его веками называли, «эликсиром жизни» или «чаем бессмертия».”

СКОБИ также называют матерью. Почему? Потому что в каждой партии мать будет создавать дополнительный SCOBY, называемый младенцем, который можно использовать для размножения новых партий. Многие закваски из ферментированной пищи называют матерями.

Что люди говорят о ключевых преимуществах чайного гриба для здоровья?

Древние не зря называли чайный гриб «эликсиром жизни», так как на собственном опыте убедились в его целебных свойствах. Вот что говорят потребители, когда их спрашивают, как они себя чувствуют из чайного гриба:

• увеличивает энергию
• способствует пищеварению
• поддерживает здоровую функцию печени
• балансирует внутренний pH
• сдерживает голод
• облегчает запор
• повышает иммунитет
• улучшает общее состояние здоровья и самочувствие
• просто «хорошо себя чувствую»
• снижает уровень плохого холестерина и повышает уровень хорошего холестерина в крови, что может значительно снизить вероятность развития сердечных заболеваний и / или сердечного приступа или инсульта.

Что говорится в исследовании?

Комбуча исследовалась в течение последних 150 лет в лабораториях по всему миру из Китая, Индии, Сербии, России, Германии, Туниса, Египта, Ирана, Кореи и других стран. Во многих исследованиях делается попытка выявить механизмы, лежащие в основе его репутации в плане помощи с

.

• холестерин
• сахарный диабет
• здоровая функция печени
• выведение токсинов
• уничтожает свободные радикалы
• химиопрофилактика
• антимикробные / противогрибковые свойства

Проверьте ключевое слово чайного гриба ученого Google для конкретных исследований.

Чайный гриб — это гриб или гриб?

Культура чайного гриба — это симбиоз бактерий и дрожжей, технически это гриб, но не гриб. Термин «SCOBY» был введен в обращение в конце 1990-х годов и означает:

.

S Имбиотик

C ulture

O f

B актерия и

Y восток.

Гриб — это распространенное неправильное название из-за того, как выглядит культура — что-то вроде шляпки гриба.

Почему чайный гриб готовят с сахаром?

Как и в любом другом процессе ферментации, для питания дрожжей необходим сахар. Подумайте о йогурте: йогуртовые культуры потребляют молочный сахар (лактозу) для производства кисло-сладкого молочного продукта в сочетании с пробиотиками. Этот процесс аналогичен чайному грибу. Сахар питает дрожжи, которые создают CO2 и этанол, затем бактерии потребляют этанол и превращают его в полезные кислоты. При розливе в бутылки остается очень мало сахара, в зависимости от того, как долго длится процесс брожения.Более того, в процессе ферментации сахароза (полисахарид) расщепляется на фруктозу и глюкозу, которые используются в процессе ферментации, тем самым снижая гликемическую нагрузку.

Есть ли плесень в чайном грибе?

Комбуча — один из самых безопасных ферментов для приготовления. Из-за низкого pH и профиля органических кислот несколько исследований показали, что чайный гриб убивает несколько известных патогенных организмов при контакте, таких как E.coli , Salmonella , Listeria и другие.

Развитие плесени в чайном грибе происходит относительно редко, хотя, конечно, возможно. Маловероятно найти плесень в коммерческом чайном грибе, особенно потому, что за pH тщательно следят, чтобы гарантировать, что продукт всегда подкислен.

Почему чайный гриб нужно охлаждать?

Большая часть чайного гриба, продаваемого на рынке, является сырым и, следовательно, биологически активным. Процесс брожения продолжается до тех пор, пока у бактерий и дрожжей есть сахар, которым они могут питаться.Дрожжи чувствительны к температуре, а низкие температуры делают их менее активными.

Следы этанола образуются естественным образом в процессе ферментации. Хранение чайного гриба холодным — важное средство обеспечения стабильного и соответствующего качества.

При воздействии теплых или высоких температур брожение продолжается быстро, и углекислый газ быстро накапливается. Результатом может быть что угодно: от избыточной карбонизации при открытии до взрывающейся или разбитой бутылки.Важно постоянно хранить коммерческий чайный гриб в холодильнике, чтобы предотвратить любые неприятности. Хорошо, что он такой вкусный, оставить его в бутылке почти не бывает!

Какой pH у чайного гриба? Почему это важно?

Правильный уровень pH чайного гриба составляет от 2,5 до 3,5 pH. Уровень pH чайного гриба важен, поскольку он защищает напиток от вредных микроорганизмов.

Как долго чайный гриб обычно ферментируется?

10–12 дней, кажется, типичное время ферментации чайного гриба, сваренного в домашних условиях, хотя оно может варьироваться в зависимости от личных вкусов пивовара, температуры и других факторов.. Как правило, чем дольше брожение, тем более терпким будет чайный гриб. Коммерчески производимый чайный гриб может занять 20-30 дней из-за размера партии.

Время, необходимое для приготовления качественного пива, является частью того, почему чайный гриб стоит дороже, чем другие напитки.

Что такое «медузы» или «плавающие предметы» в бутылке?

В процессе ферментации и даже после розлива в бутылки бактерии продолжают процветать и производят побочный продукт ферментации.Эта гелеобразная масса из целлюлозы, часто напоминающая медузу, совершенно безвредна и может быть съедена или выброшена. Вот что такое «плавающие» или «медузы», которые можно увидеть в чайном грибе.

Чайный гриб содержит алкоголь?

Чайный гриб содержит следовые количества алкоголя, естественного побочного продукта процесса ферментации, который сохраняет пиво и защищает его от вредных микроорганизмов. Следы алкоголя такие же, как и в непастеризованном фруктовом соке.Чайный гриб считается халяльным, потому что он не опьяняет, а этанол служит консервантом.

Однако существуют виды чайного гриба с более высоким содержанием алкоголя, которые считаются алкогольными напитками для потребления взрослыми потребителями старше 21 года, включая гибридные напитки, такие как пиво чайного гриба.

Почему чайный гриб содержит алкоголь?

Как и во всех ферментированных продуктах, в чайном грибе обычно присутствует небольшое количество природного алкоголя.Спирт является побочным продуктом процесса ферментации. Дрожжи потребляют сахар и превращают его в спирт. Бактерии превращают большую часть спирта в уксусную и другие органические кислоты.

В чем разница между «более 21 чайного гриба» и «менее 21 чайного гриба»?

Чайный гриб с содержанием алкоголя 0,5% или выше считается «более 21 чайного гриба».

Почему я получаю карты при покупке некоторых марок чайного гриба?

Некоторые марки чайного гриба классифицируются как алкоголь, если они содержат 0.5% или более алкоголя по объему. Вам должно быть 21 год или больше, чтобы законно покупать или употреблять напитки с таким уровнем содержания алкоголя. Большая часть чайного гриба, представленного на рынке, имеет крепость менее 0,5% и является безалкогольным.

Чайный гриб опьяняет?

Комбуча не опьяняет. Следы алкоголя отсутствуют в количестве, достаточном для того, чтобы вызвать заметное изменение настроения, физических или умственных способностей, как при опьянении. Некоторые могут испытывать кратковременное чувство эйфории, вызванное реакцией организма на прием пищи.Некоторые люди, у которых отсутствует фермент DAO, и страдают непереносимостью гистамина, могут иметь странную реакцию на чайный гриб, которая может имитировать опьянение.

Безопасен ли чайный гриб для алкоголиков?

Каждый алкоголик должен сам принимать решение о том, что ему употреблять. Многие бывшие алкоголики заявили, что пьют чайный гриб без проблем. Другие предпочитают полностью воздерживаться. Комбуча — это пища, и поэтому каждый человек должен решить для себя, хочет ли он включать его в свой рацион или нет.

Комбуча — это не пиво

Пиво. Пиво, эль, портер, стаут ​​и другие подобные ферментированные напитки (включая саке и аналогичные продукты) любого названия или описания, содержащие половину одного процента или более по объему, сваренные или произведенные из солода, полностью или частично, или из любого заменителя солода. Стандарты производства пива указаны в §25.15. Из электронных Федеральных правил

Комбуча не вино

Вино.При использовании без уточнения термин включает все виды (класс и тип) продукции, произведенной на винодельческих предприятиях из винограда, других фруктов (включая ягоды) или другой подходящей сельскохозяйственной продукции и содержащей не более 24 процентов спирта по объему. Термин включает все имитации, кроме стандартных или искусственных вин и смесей, продаваемых как вино. Винный продукт, содержащий менее половины процента алкоголя по объему, не облагается налогом как вино при вывозе из прилегающих винных помещений. Из электронных Федеральных правил

Комбуча не дистиллированный спирт

Спиртные или дистиллированные спирты. Вещество, известное как этиловый спирт, этанол или винные спирты в любой форме (включая все их разведения и смеси, из любого источника или каким-либо способом), но не денатурированные спирты, если не указано иное. Этот термин не включает смеси дистиллированных спиртных напитков и вина, разлитые в бутылки при 48 ° или менее, если смесь содержит более 50 процентов вина на основе пробных галлонов. Из электронных Федеральных правил

Что такое пиво чайного гриба?

Пиво Комбуча — это гибридный напиток, который обычно получают одним из двух способов — смешиванием и ферментацией. Пивные смеси чайного гриба состоят из сваренного пива и сваренного чайного гриба, соединенных вместе. Другой метод — заваривать чайный гриб с хмелем, ячменем или другими традиционными пивными ароматизаторами, а также использовать дрожжи с высоким содержанием этанола, чтобы получить более крепкое пиво.

что это такое и почему все об этом говорят?

Хотя чайный гриб существует уже много веков, ферментированный чайный напиток находится в тренде, сумев вырваться из источников здоровой пищи и стать мейнстримом.Комбуча является долгожданным дополнением к категории безалкогольных напитков: он естественно игристый, полезный, мягкий, приготовленный из чая, имеет множество блюд и пропитан мистикой Востока — вот почему прогнозы продаж стратосферы благодаря приобретению PepsiCo производителя чайного гриба KeVita. Одним из новых британских производителей является Wild Fizz, основательница которой Джина Геогеган начинала с малого и теперь владеет пивоваренным заводом в Северном Лондоне. Питер Дин садится рядом с ней, чтобы узнать подробности об этом новом бухе.

На развивающемся рынке чайного гриба продажи уже выросли более чем в 12 раз за последние четыре года, и ожидается, что он продолжит расти на 25% в годовом исчислении, чтобы к 2020 году достичь глобального объема продаж в 1,8 миллиарда долларов.

Основатель Wild Fizz, Джина Геогеган: начала делать чайный гриб после того, как открыла его в Штатах

В двух словах, что такое чайный гриб?

Комбуча — это натуральный газированный безалкогольный напиток, приготовленный из ферментированного черного или зеленого чая. Он производится путем добавления колонии бактерий и дрожжей под названием S.C.O.B.Y., аббревиатура от «Симбиотическая колония бактерий и дрожжей» — сладкий чай и возможность его брожения с течением времени.

Это новый напиток или он был всегда, а мы просто не слышали о нем?

Проще говоря, чайный гриб существует дольше, чем вы можете себе представить! Мы довольно медленно внедряли его в мейнстрим в Великобритании. Однако на других территориях, особенно в США, Австралии и Европе, чайный гриб уже пользуется огромной популярностью. Комбуча, как говорят, получил свое название в честь человека по имени Доктор.Комбу принес напиток японскому императору Иньоко во время его путешествия (414 г. н.э.). Термин «ча», что в переводе с японского означает «чай», был добавлен к его имени после обнаружения его усиливающих свойств.

Почему именно сейчас продажи так стремительно растут?

Ожидается, что категория чайного гриба вырастет на 25% в годовом исчислении и к 2020 году достигнет глобальной стоимости в 1,8 миллиарда долларов. Рост сектора обусловлен желанием потребителей использовать более здоровые безалкогольные напитки, которые обладают как функциональными преимуществами, так и поддерживают их лучший для вас образ жизни.Потребители все чаще выбирают продукты, не содержащие или с низким содержанием сахара, либо отвечающие индивидуальным диетическим предпочтениям. Для большинства потребителей отказ от употребления является частью более широкого здорового образа жизни, а также мерой предосторожности, при этом почти половина взрослого населения Великобритании предпочитает избегать определенных ингредиентов, а 54% потребителей находят здоровые продукты без продуктов питания.

Разрешено ли вам претендовать на какие-либо медицинские льготы?

Нам не разрешается заявлять о каких-либо конкретных преимуществах для здоровья, но мы можем определенно сказать это из-за прекрасного S.C.O.B.Y., чайный гриб полон пробиотиков, которые восполняют полезные бактерии в кишечнике, повышая вашу способность поддерживать здоровье и поддерживать форму. Чайный гриб также богат антиоксидантами, что помогает предотвратить многие заболевания, помогая в процессе детоксикации печени.

Мы слышим так много замечательных преимуществ для здоровья от наших потребителей — и я могу подтвердить это из первых рук! Когда я впервые обнаружил чайный гриб, после того, как выпил его несколько дней, я заметил, что мои симптомы СРК в значительной степени исчезли.Я боролся с СРК с 20 лет, я пробовал все, что мог, чтобы справиться со своим состоянием, но без особого успеха, так что чайный гриб изменил правила игры.

Каковы USP вашего продукта Wild Fizz?

Wild Fizz на 100% органический. Мы считаем, что использование экологически чистых продуктов — это самая важная часть нашей миссии по производству чайного гриба. Органический означает отсутствие загрязнения, истощения питательных веществ и никакого вреда дикой природе от химического воздействия. Мы стремимся создавать более здоровые напитки как для наших клиентов, так и для окружающей среды.

Это алкоголь?

Абсолютно нет, но чайный гриб — отличная альтернатива пиву. Он хорошо работает в качестве микшера, и он очень популярен в торговле.

Какие люди его покупают?

Благодаря своей безалкогольной природе, универсальности и пользе для здоровья Wild Fizz действительно привлекает довольно широкий круг потребителей.

Как долго вы производите чайный гриб?

С 2016 года. Мне потребовались месяцы экспериментов (все они проводились в квартире, которую я снимал в то время с моим партнером Люком), и много разных видов чая и ингредиентов, прежде чем я остановился на четырех вкусах, которые у нас есть сейчас.Я начал продавать свою первую, буквально домашнюю чайную грибу на рынке Примроуз Хилл по субботам и получил такие положительные отзывы, что решил действительно пойти на это. Я получил помощь опытного пивовара и решил установить специально сконструированные резервуары в районе Тоттенхэма на севере Лондона. С тех пор мы набираем силу, и примерно год назад Люк тоже стал частью нашей команды.

Какие планы на бренд?

Мировое господство! Серьезно, мы хотим жить в мире, где больше людей пьют чайный гриб, чем кока-колу, и Wild Fizz сыграл в этом значительную роль.Мы полностью привержены делу улучшения здоровья кишечника по всей Великобритании — это то, что нами движет.

Где вы продаете?

В магазинах Whole Foods Market и Planet Organic есть Wild Fizz, а также множество ресторанов и кафе. Потребители также могут купить Wild Fizz онлайн на нашем веб-сайте www.wildfizzkombucha.com и в таких розничных магазинах, как Amazon, Yumbles и Farmdrop.

Есть ли планы запустить его в продажу?

Мы запустили в прошлом году в Mitchells & Butlers.

Какие блюда рекомендуются?

Нет неподходящего времени, чтобы выпить Wild Fizz Kombucha. Это безалкогольный напиток, которым можно наслаждаться в любое время дня: он подходит как до, так и после тренировки, утром или в сопровождении еды. Его также можно использовать в качестве ингредиента для приготовления коктейлей с отличным вкусом.

Можно ли использовать как миксер?

Совершенно верно! Комбуча невероятно универсален, он может служить альтернативой традиционным миксерам и коктейльным основам.Прекрасно сочетается с джином или коктейлями, напитки могут быть улучшены за счет добавления Wild Fizz Kombucha и могут изменить меню напитков.

Приведите примеры

Кровь, песок и чайный гриб

Состав

Дон Хулио Бланко Текила

Красный вермут

Комбуча кровавого апельсина

Апельсиновая корка

Метод

Stir the Don Julio Blanco Текила, красный вермут, чайный гриб кровавого апельсина

Гарнир с апельсиновой цедрой

Дикий, согревающий чайный гриб

Состав

2 части Ginger Rules Kombucha (имбирь, куркума, черный перец)

1 часть Чай со специями

1 часть темного рома

Украсьте звездчатым анисом, целой палочкой корицы, кардамоном и долькой апельсина

Метод

Приготовьте ликер со специями: налейте воду в кастрюлю и вскипятите, затем добавьте 4 палочки коры корицы, 3 звездочки аниса, 1 чайную ложку семян кардамона, 10 целых гвоздик, 3 чайные ложки черного чая, несколько кусочков апельсина и 5 чайных ложек сахар

Когда все будет готово, добавьте 1 часть горячего чая, 2 части имбиря чайного гриба и 1 часть рома в высокие стаканы на ножке и украсьте

.