Рубрика

4 epices приправа применение к каким блюдам: Пряная Франция: shakherezada — LiveJournal

Содержание

Пряная Франция: shakherezada — LiveJournal

QUATRE ÉPICES

Удивительно, на сколько популярны классические специи были в Средневековье, особенно в сравнении с тем, насколько они забыты в наше время. Традиции использования пряностей в больших количествах, и не только для сладких блюд, происходят не только, да и не столько из того факта, что пряности помогали предохранить продукты от порчи. Скорее они призваны были демонстрировать благосостояние хозяина дома.
Смеси всех известных или модных в какой-то момент классических пряностей добавляли в устрашающих количествах в блюда из мяса, птицы, дичи, парадные, праздничные и повседневные блюда. Вот пример из средневековой английской кулинарной книги A Book of Cookrye, Лондон, 1591.
«Как запечь карпа, леща, кефаль, щуку, форель, окуня или любой вид рыбы. Приправьте их гвоздикой, мускатным цветом, перцем и поставьте в печь, добавив коринки, сливочного сладкого масла, и сока кислого винограда, изюма и чернослива. »
В разное время и в разных европейских странах состав предлагаемых на рынке классических пряностей варьировался достаточно широко. По мере доступности, вхождения в моду, в качестве полноправных ингридиентов в их число входили и исчезали многие экзотические специи, как ныне здравствующие имбирь, белый и душистый перец, так и ныне забытые длинный перец, кубеба и витекс.
От той пряной поры нам осталась лишь одна из позднейших классических смесей – quatre épices, которая происходит из традиций барокко. Эта смесь чаще всего содержит мускатный орех, черный перец, корицу и гвоздику. Но это не означает раз и навсегда утвержденного состава. Кажется более рациональным добавить в нее еще и имбирь, а черный перец заменить на белый.
Для приготовления quatre épices нужно смешать молотые специи в равных частях. По характеру смесь достаточно острая, так что может даже на отдельный вкус заменить обычный перец, но имеет богатый и глубокий аромат различных специй, которые после недолгого настаивания и привыкания друг к другу образуют гармоничную мелодию. Хранить ее лучше недолго и в плотно закрытой баночке.
Конечно, сегодня ее не кладут, куда попало в устрашающих количествах, но до сих пор иногда используют при приготовлении паштетов, конфи и рилетов. Жгучий вкус не испортит даже сладкую выпечку с большим количеством пряностей – неподготовленных гостей поджидает весьма пикантная неожиданность.

COLOMBO
Включившись в мировую погоню за пряностями, Франция активно осваивала их выращивание на принадлежащих ей островах в Атлантике и Индийском океане. Масалы, принесенные с собой рабочими-переселенцами из Шри Ланка и из Индии на эти острова как воспоминание о родине, трансформировались во французских колониях в несколько довольно известных смесей. Бывшие колонии до сих пор неплохо справляются с поставками специй, как в метрополию, так и на мировой рынок – мускатный орех, гвоздика, душистый перец, ваниль и другие.
В свою очередь, и колонии оказали влияние на метрополию. И теперь не редкость встретить во Франции типичные североафриканские maniguette(перец «райские зерна»), ras-el-hanout и карибскую смесь сolombo. На них теперь есть надпись: «origin: France». В рамках всеобщей глобализации они понемногу вписываются во французскую и мировую кухню, приобретая универсальность, отчасти теряя самобытность и сложность.

То, что предлагают сегодня во Франции некоторые производители, весьма напоминает по составу «смеси кари» в очень урезанном и довольно пестром составе: куркума, кориандр, кумин, фенхель, тмин, лавровый лист – состав, указанный на пакетике, привезенном мне в подарок из Франции. Как и в случае со всеми региональными специями, чем дальше от места рождения, тем менее аутентичные компоненты в ней встречаются.


(на фото я постаралась для сравнения показать готовую смесь кари из ИС, а также еще одну родственную кари смесь из Индонезии – rasam podi — переселенцы из Индии двигались как на запад, так и на восток.)

Некоторые французские производители смеси «Colombo» иногда просто берут готовую смесь кари, добавляют к ней еще куркумы и кумина, иногда в составе готовой смеси встречается рисовый или кукурузный крахмал, как загуститель. Иногда приспособляют ее к французскому вкусу, добавляя еще и фенхель. Чтобы оживить цвет смеси, некоторые производители добавляют паприку, что также не является аутентичным. Если говорить об остроте, карибские чили, за счет которых главным образом и достигается жгучесть и острота, не нуждаются ни в каких статистах, а цвет куркумы и так достаточно сочен и ярко сам по себе.
Состав оригинальных смесей Colombo весьма пестрый и разнится от острова к острову. Кроме базовых специй: куркумы, кумина, кориандра, дополнительные специи создают своеобразный ароматно-жгучий шлейф: черный перец, мускатный орех, гвоздика, имбирь.
Блюда, приготовляемые с этой смесью, по аналогии с кари, также называют «коломбо». Для приготовления, например, курицы, сухую смесь смешивают в блендере с соком и цедрой лаймов (combava) свежим чесноком, имбирем и жгучим красным перцем хабанеро, и добавляют получившуюся пасту в сковороду к обжаренным кусочкам курицы. Совершенно так же, как в Южной Индии, в блюдо добавляют и листья кари, которые в тропиках называют feuilles de Caloupilé и листья душистого перца feuilles de Bois d’Inde, из которого нам доступны только ягоды. Добавляют воду, кокосовое молоко или бульон и тушат до готовности. Аналогично готовят свинину, баранину, морепродукты, а также тропические овощи – батат, маниоку, плантейны.
Ассимилируя смесь, французская кухня предлагает, например, суп из мидий в стиле «коломбо».

Итак , для приготовления смеси Colombo возьмем:
По 2 части куркумы, кориандра, кумина
По 1/2 части имбиря, корицы, гвоздики
Все специи сухие, молотые. Смешать, хранить в закрытой емкости, в темном месте. Поскольку сейчас купить свежие чили не проблема, нет смысла добавлять сушеные.
Поскольку смесь неострая, добавлять ее можно в заметных количествах – столовыми ложками. Лишь бы не запротестовало обоняние.

GRAINES À ROUSSIR

Если по поводу состава смеси «Colombo» ломют копья и ведут споры, то по поводу другой смеси наблюдается полное согласие. Экзотические компоненты: анис, фенхель, кориандр, мак, кунжут, перец хуа-цзе – не более чем необузданная фантазия производителей, далеких от заморских территорий Франции. Симпатичная баночка, представляющая смесь специй Graines à roussir, еще одна характерная смесь с Антильских островов, наполнена смесью целых семян фенугрека, кумина и белой горчицы. И эта смесь также имеет индийские корни, мы найдем ее аналог в южноиндийской смеси «5 специй».
Название смеси в данном случае отражает тот факт, что специи, входящие в эту смесь наилучшим образом приобретают или раскрывают аромат в процессе обжарки на сухой сковородо или в масле. Используют их главным образом как составную часть в приготовлении «коломбо» — семена добавляют в нагретое масло перед тем, как обжаривать в нем лук и основной продукт. В качестве самостоятельного применения ароматизированное смесью масло добавляют в маринад для курицы, баранины или морепродуктов.
Для приготовления смеси Graines à roussir просто смешаем по 1 части семян кумина, фенугрека и белой горчицы. (Если помните – мы обсуждали горечь фенугрека в индийской смеси – ничего подобного здесь не наблюдается. Вполне возможно это все-таки зависит от степени зрелости бобов фенугрека, а также от меньшей горечи белой горчицы.)

LE MASSALÉ

Еще одно наследие индийской кухни, кузина гарам-масалы, смесь с острова пряностей Реюньон, которая так и называется Le Massalé представляет креольскую кухню, сложившуюся на основе индийской и французской кухни. Совершенно также, как в Индии, приготовление Massalé на Реюньоне – семейный обычай и состав ингредиентов часто находится в весьма широких пределах.

Для приготовления этой смеси исторически пользовались плоско-вогнутым прямоугольным камнем и пестиком-скалкой. На камне растирали обжаренные сухие специи и смачивали их соком тамаринда, превращая все в однородную пасту.
Основные специи, как и в индийской смеси – кориандр, кумин и фенугрек. Затем, в меньших количествах следуют специи, дающие ароматный шлейф – черный перец, черная или белая горчица, черный и/или зеленый кардамон, гвоздика, мускатный орех/мацис.
Все специи предварительно обжаривают на сухой сковороде, до изменения цвета и усиления аромата. При этом, имеет значение, в каком порядке добавлять специи для обжарки: кориандр, фенугрек, перец, гвоздику, горчицу как более твердые и плотные кладем в первую очередь, сушные листья кари и корицы, кардамон, кумин как более субтильные – в последнюю очередь. Дают обжаренным специям остыть и размалывают в ступке или кофемолке. Совсем не обжаривают мускатные специи, мацис добавляют в кофемолку, натертый орех в самом конце в готовую смесь.

Примерный состав Massalé
2 ст.л. кориандра
1 ст.л. кумина
1 ст.л. листьев кари
1 ст.л. коричного листа, разломать
2 кофейные ложки черного перца
2 кофейные ложки гвоздики
2 кофейные ложки мациса или 1 к.л. свеженатертого ореха
1 кофейная ложка зеленого кардамона, разломать
4 стручка черного кардамона, разломать
1 кофейная ложка сизой/белой горчицы
1 кофейная ложка фенугрека
Готовую смесь пересыпаем в герметичную банку, где она может хранится несколько месяцев. (У меня она получилась немного зеленоватого цвета из-за листьев и неполной обжарки семян.)

Но это еще не все. Еще нужно приготовить собственно масалу. Технология одинакова для всех подобного рода блюд.
В отличие от индийской гарам-масалы, креольскую Massalé добавляют в начале приготовления блюда и в значительных количествах, столовыми ложками. Жгучий красный перец добавляют по желанию, чаще всего его кладут прямо в блюдо.
В разогретое в сковороде масло добавляют лук, чеснок и свежий имбирь и обжаривают. Добавляют специи – масалу, основной продукт, снова все обжаривают. Наконец вливают бульон, сок или пульпу тамаринда, листья кари и листья коричного дерева, но это опционально, и тушат до готовности.
Французская составляющая предполагает еще и тимьян, и петрушку как завершающий штрих. Но на мой вкус это уж будет чересчур.
Различные производители опять-таки на свой вкус приготовляют эту смесь, а также предлагают соусы и готовые пасты на ее основе. Эти продукты можно сразу добавлять в рагу из птицы или овощей, а также использовать как маринад для гриля.

Креольские смеси очень хорошо сочетаются не только с тропическими изысками типа манго, плантейнов и батата, но и с бобовыми — зеленой фасолью и красной чечевицей, и с обычными овощами — кабачками, картофелем, баклажанами, цветной капустой. Все эти овощи можно тушить прямо с мясом или рыбой, можно жарить и отдельно, а можно приготовить пряный кляр, размешав смесь специй с мукой или крахмалом.

Не за горами «полевой сезон», так что – хрустящие крылышки, приправленные этими смесями, размешанными с горчицей или с кокосовым молоком и пожаренные на мангале, весьма подружатся с салатом из листьев молодых сорняков.

Мускатный орех: применение в кулинарии

Мускатный орех: применение в кулинарии

Мускатный орех представляет собой сердцевину косточки плодов мускатного дерева, растущего в тропических странах с влажным климатом. В высушенном виде он выглядит как орешек овальной формы коричневого цвета, в разрезе которого можно увидеть рисунок из хаотичных полосок темных и светлых оттенков. Экзотический орех, использовавшийся с древнейших времен как лекарственное средство для укрепления мозга, в VI веке прижился и в европейских странах, но уже как душистая пряность, которую использовали для ароматизации блюд и спиртных напитков. При этом издавна было известно, что мускатный орех успокаивает нервную систему, повышает аппетит, лечит бессонницу, желудочно-кишечные заболевания и половые расстройства.  Ведь он является источником витаминов, минералов, микроэлементов и эфирных масел, что делает блюдо не только вкусным, но и полезным.

Сорта мускатного ореха

Известно два сорта мускатного ореха — индонезийский и гренадский. Индонезийский орех имеет ярко-оранжевую окраску, высокую концентрацию эфирных масел, глубокий насыщенный сладко-пряный вкус и аромат и, соответственно, более высокую цену. Индонезия лидирует по производству этой специи в мире, а индонезийские кулинары используют в пищу даже мякоть плодов мускатного дерева, из которой получается очень вкусный джем.

Гренадский орех начали выращивать с XVIII века на острове Гренада англичане. Мускатный орех с Гренады отличается желтым цветом кожуры, мягким вкусом и более доступной ценой.

Применение в кулинарии мускатного ореха

Чаще всего мускатный орех применяется в приготовлении сладких блюд — десертов, выпечки, коктейлей и алкогольных напитков. Эта душистая приправа незаменима для ароматизации творожной массы, пудингов, тортов, печенья, пирожных, кексов, кренделей, булочек и конфет. Очень вкусными получаются домашние варенья, джемы, повидло и компоты с добавлением мускатного ореха, что придает классическим домашним сладостям оригинальный вкус и тонкий аромат. Существуют мясные, рыбные, грибные и овощные рецепты блюд с мускатным орехом, а в восточной кухне эту специю нередко добавляют в супы, салаты, рис и соусы. Мускатный орех используется и в пищевой промышленности для приготовления колбасных изделий, копченой или маринованной рыбы, томатной пасты, кетчупа, сыра, горчицы, для ароматизации какао и шоколада.

Мускатный орех изумительно сочетается с тыквой, капустой, морковью, помидорами, картофелем, луком-пореем и шпинатом, с печеными фруктами и ягодным пюре, его часто используют для консервирования грибов и овощей. В итальянской кухне большой популярностью пользуется паста с болонским соусом или соусом бешамель, в состав которых входит мускатный орех, а в Средней Азии мускатным орехом, смешанным с сахаром, посыпают дольки нарезанных фруктов. Эту специю также добавляют в глинтвейн, кофе, молоко, взбитые сливки, шоколадные напитки и мороженое. В европейской кулинарии мускатный орех чаще всего используется в немецкой, французской и английской кухне. Итальянцы добавляют его в начинки для тортеллини и равиоли, а жители Швейцарии ароматизируют им сырное фондю. Специя помогает усваиваться молочным продуктам и облегчает переваривание мяса.

Эта приправа входит в состав многих пряных композиций, к которым относится индийская гарам-масала и карри, французская смесь quatre epices, марокканская композиция Ras el kanout и тунисская qalat dagga. Мускатный орех гармонично сочетается с фенхелем, зеленым кардамоном, корицей, имбирем, гвоздикой, душистым перцем и куркумой.

В каком виде использовать мускатный орех

Мускатный орех можно купить в цельном виде или в порошке, при этом цельный орех перед употреблением дробят или натирают на специальной терке, которая имеется на кухне у многих хозяек. Мускатный орех обладает очень ярким и сильным ароматом, перебивая более слабые запахи, а в больших количествах вредит здоровью, поэтому рекомендуемая доза использования специи на одну порцию — не более 0,1 г.

Добавлять мускатный орех в блюдо следует в конце варки, иначе оно приобретает горьковатый оттенок. Если он используется  для выпечки, то рекомендуется вводить его в тесто в процессе замеса. Натертый свежий мускатный орех используют сразу же, поскольку он очень быстро теряет свой неповторимый аромат.

Раньше применение мускатного ореха в качестве приправы к блюдам было доступно исключительно высокопоставленным особам, поэтому мускатный орех называли царским бобом. Сейчас на каждой кухне можно увидеть эту специю, а домашние яблочные и вишневые пироги без аромата мускатного ореха кажутся немного пресными. Если члены вашей семьи перед сном привыкнут пить теплое молоко с медом, мускатным орехом, кардамоном и шафраном, они забудут о бессоннице и хмуром настроении по утрам! 

 

Выбор редакции: блюда с мускатным орехом

Мускатный орех куда добавлять


полезные свойства и противопоказания. Куда добавляют мускатный орех

Мускатный орех — приправа, широко известная в мире кулинарии, народной медицины и других областях применения. Славится специя пряным ароматом, пикантными вкусовыми нотами и массой полезных свойств.

Найти мускатный орех в наших широтах совсем несложно. Хотя произрастает он преимущественно в тропических лесах. Давно эту пряность открыли для себя жители Европы. А уж оттуда популярность приправы распространилась почти по всему миру. Сегодня наверняка без каких-либо сложностей можно приобрести нужное количество сыпучей ароматной приправы под названием «мускатный орех». Но, конечно, прежде чем применять эту ароматическую вкусовую добавку в каких-то целях, стоит ознакомиться со свойствами, присущими продукту.

Как растёт и выглядит мускатный орех

Прежде чем говорить о пользе или вреде, важно понять, что собой представляет приправа мускатный орех.

Получают эту пряность из плодов мускатного дерева, произрастающего в тропиках и культивируемого с целью добычи этой пряности. Сортов мускатного ореха более 300, однако тот самый вкус и аромат присущ лишь 80 сортам. На вид плод мускатного дерева напоминает косточку абрикоса или сливы. Орех заключён в твёрдую оболочку, внутри которой есть разделительные мембраны. Однако твёрдая оболочка изначально скрыта маслянистой мякотью, которую называют «мацис». Для получения приправы извлекают и сушат внутреннюю твёрдую часть плода. И ядро, и мацис обладают ярко выраженным пряным ароматом. Однако у твёрдой мембраны этот аромат и вкусовые качества намного ярче и дольше сохраняются.

В период цветения мускатное дерево покрывается яркими мелкими цветочками — колокольчиками бледно-жёлтого цвета. В период созревания на плодоножке образуется сочный жёлтый упругий плод. Как только подходит пора полного завершения цикла созревания, верхняя оболочка лопается на две половинки. И вот под ней как раз и скрывается сердцевина, которую мы знаем как мускатный орех.

В период полного созревания орех собирают, отделяют нужную часть, высушивают и измельчают. Помимо мелкой взвеси, из ореха получают мускатное масло путём использования специальных технологий отжима.

Мускатный орех: полезные свойства и противопоказания

Мускатный орех — приправа, которая славится массой полезных свойств! Ведь если взглянуть на состав этого продукта, несложно догадаться, чем он так ценен и почему настолько популярен по всему миру.

Энергетическая ценность 100 граммов сухой взвеси мускатного ореха:

  • белки — 20 г;
  • углеводы — 7,3 г;
  • жиры — 50 г;
  • вода — до 10 г;
  • полезная клетчатка — 0,3 г.

Это очень калорийный продукт — 525 Ккал на 10 г сыпучей массы. Однако следует помнить, что слишком много употреблять в пищу мускатного ореха не просто нельзя, но ещё и вряд ли получится. Слишком маслянистый и пряный у этой приправы вкус.

Также в этом продукте содержатся такие вещества, как: эфирные масла, витамины С, А, Е, железо, кальций, магний, фосфор, фтор, пектин, катехины, сапонины и др. Глядя на такой состав, понимаешь, что несомненную пользу организму эта приправа точно принесёт.

Мускатный орех: полезные свойства

Употребляя в пищу приправу мускатный орех, стоит помнить, что этот продукт хорош для профилактики и лечения множества проблем.

Этот продукт способствует:

  • укреплению нервной системы;
  • снятию воспалительного процесса;
  • устранению вздутия, метеоризма;
  • укреплению тканей и сосудов;
  • улучшению кровообращения в мозгу;
  • устранению бессонницы и усилению защиты от стресса;
  • налаживанию аппетита;
  • профилактике артрита, артроза, остеохондроза;
  • улучшению работы почек и мочевыделительной системы в целом;
  • снижению болевого синдрома;
  • расслаблению мышечной системы после нагрузок.

Также следует помнить, что мускатный орех продуцирует энергетический всплеск в организме. Состояние возбуждённой нервной системы после употребления мускатного ореха может длиться до 3–4 часов. В каких-то случаях это полезно, но может нанести и вред. Поэтому не стоит злоупотреблять этой пряностью.

Отдельно хочется отметить пользу приправы для мужского и женского организма. Что касается женщин, им полезно добавлять в пищу мускатный орех, потому что пряность обладает выраженным антистрессовым и обезболивающим действием. Это особенно ценно в период климакса и менструаций. Также использование мускатного ореха помогает сохранить красоту кожи, волос, здоровье зубов и дёсен. Много в плодах мускатного дерева жирных кислот и витаминов, способствующих укреплению тканей и блокирующих разрушительное действие болезнетворных бактерий и грибов. Считается, что приправа обладает омолаживающим эффектом. Если потреблять пряность в меру, но регулярно, можно помочь своему организму сохранить молодость и свежесть, хотя бы на тот период, на который это реально сделать.

Мужчины также будут рады узнать, что мускатный орех — приправа, которая сохраняет и стабилизирует мужскую силу. В народной медицине даже есть рецепты приготовления средств на основе мускатного ореха, повышающих потенцию. Ну а так как эта специя хороша для нервной системы, мужчины оценят её действие. Ведь жизнь представителей сильного пола насыщена стрессовыми ситуациями, нервным и физическим перенапряжением.

Что касается детского возраста, здесь информация неоднозначна. С одной стороны, мускатный орех полезен для детского организма, потому что формирует мощную антибактериальную и противовирусную защиту. С другой стороны, этот продукт не отличается низкой аллергенностью и возбуждающе действует на нервную систему. А значит, детям (до 12–15 лет) употреблять эту специю можно в малых количествах и под контролем врача-педиатра.

Вред мускатного ореха

Ни один продукт растительного происхождения не безупречен! Существует ряд противопоказаний для употребления мускатного ореха.

Не стоит употреблять в пищу эту приправу:

  • в период беременности;
  • лактации;
  • в детском возрасте до 15 лет;
  • при расстройствах нервной системы;
  • пищевой аллергии;
  • нарушении концентрации внимания;
  • в острый период простудных заболеваний с лихорадкой;
  • при эпилепсии;
  • гипертонии.

Также при наличии любых хронических заболеваний и патологических состояний следует проконсультироваться со специалистом на предмет допустимости употребления мускатного ореха в пищу и дозировок.

Сам по себе мускатный орех может быть как крайне полезной, так и довольно опасной добавкой в пищу. Дело в том, что эта приправа наделена способностью «встряхивать» нервную систему, а также может спровоцировать аллергическую реакцию. Поэтому пробовать впервые эту пряность следует с осторожностью. Ни в коем случае не стоит превышать нормы потребления мускатного ореха, а также игнорировать список противопоказаний.

Как употреблять мускатный орех

Как уже сказано ранее, мускатный орех — это приправа, с которой нужно соблюдать осторожность. Проще всего купить готовую пищевую пряную взвесь и прочитать информацию на обратной стороне пакетика. Обычно там пишется оптимальное количество приправы, которое можно класть в блюдо. Ну и стоит запомнить, что максимальная норма мускатного ореха на одно блюдо (4–5 порций) — 2–3 грамма или на кончике чайной ложки/ножа. Не следует брать этой приправы слишком много. Во-первых, чересчур пряный вкус может испортить блюдо, а не добавить ему пикантную ноту. Во-вторых, мускатный орех — приправа тяжёлая для печени и не однозначная для нервной системы.

Куда добавляют мускатный орех

Применение этой приправы настолько разнообразно, что всех вариантов и типов блюд, в которые добавляют ноту муската, просто не перечесть.

Но мы попробуем перечислить самые популярные варианты применения мускатного ореха в кулинарных целях:

  • сладкая выпечка и кондитерские изделия;
  • шоколад;
  • овощные супы и бульоны;
  • блюда из белокочанной капусты;
  • грибные кулинарные композиции;
  • соусы;
  • кофе, какао, горячий шоколад, чай, тёплое молоко;
  • пюре из картофеля, батата, репы;
  • блюда из макарон, итальянская паста.

В эти и другие кулинарные шедевры часто добавляют рассматриваемую пряность. Также приправа широко применяется в народной медицине, косметологии, ароматерапии. Нотки муската можно различить в массе модных парфюмерных композиций.

Чем заменить мускатный орех

У этой приправы есть довольно весомые и часто встречающиеся противопоказания. И поэтому отказываться от применения мускатного ореха людям приходится частенько. Но чем же его заменить?

Заменить мускатный орех можно следующими специями:

  • белым перцем;
  • имбирём;
  • гвоздикой;
  • корицей;
  • сочетанием тёртых ядер грецкого ореха и корицы.

Конечно, блюдо не пропадёт, если в него не добавить эту знаменитую пряность. Возможно, не получится воспроизвести желаемую вкусовую ноту. Но если уж повод отказаться от употребления мускатного ореха серьёзен, то делать нечего. А если купить приправу просто не удалось, стоит внимательно изучить состав специй в смесях. Очень часто мускатный орех входит в состав многокомпонентных приправ.

Разнообразен и притягателен мускатный орех для кулинаров и народных врачевателей. Недаром ведь пряность пользуется популярностью уж более нескольких сотен лет. Это действительно хорошая приправа, которую нужно и можно применять для украшения блюд и получения какого-то положительного (лечебного, косметического эффекта). Главное — подходить к таким вопросам грамотно, изучив всю необходимую информацию.

Мускатный орех как приправа или куда я добавляю специю: 5 рецептов

Когда-то отведать пищу с добавлением муската могли позволить себе только высокопоставленные особы. Отсюда и второе название – «царский боб». Сейчас каждая хозяйка может сделать своё блюдо «царским», используя волшебные свойства этой специи.

Мускатный орех и его свойства

То, что называется мускатом, является ядром косточки плода одноименных деревьев, произрастающих в странах с жарким климатом: Индонезии, Индии, Бразилии и др. Орех имеет округлую форму коричневато-желтого оттенка. Интенсивность цвета зависит от сорта. Индонезийские плоды ярко-оранжевые, с насыщенным пряным ароматом, тогда как орехи с острова Гренады более светлые, отличающиеся мягкими сдержанными свойствами. Я лично предпочитаю приобретать специю в целом виде на рынке, в отделе с орехами и сухофруктами.

В этом случае пряность необходимо правильно хранить, а именно: в плотно закрытой упаковке или банке без доступа солнечного света.

Свойства мускатного ореха известны ещё с древности, причём не только кулинарные, но и лечебные. Поэтому мускат считался одной из самых дорогостоящих специй в мире. Его с успехом использовали в лечении сердечно-сосудистых, нервных расстройств, а также при проблемах с пищеварением и для укрепления мужской силы. Актуально применение муската в медицине и сейчас.

Однако с кулинарной точки зрения, мускатный орех совершенно уникален, благодаря своему пряному сладкому аромату. Именно он добавляет любой еде или питью неповторимости, ни с чем несравнимого послевкусия. Я предпочитаю добавлять мускат в выпечку и соусы, но его применение в пищевой промышленности гораздо шире.

Использование в кулинарии

Применение мускатного ореха на кулинарном поприще весьма разнообразно. Так его используют в производстве томатных соусов и кетчупов, поскольку он замечательно сочетается с помидорами. Хороша пряность в союзе с другими овощами: капустой, тыквой, морковью, шпинатом и т.д. Мне очень нравится картофельное пюре с добавлением муската. Простейшее блюдо сразу становится «ресторанным».

Мускат традиционно используют в приготовлении мясных и рыбных блюд, в маринадах и паштетах европейские и азиатские повара. Например, в Италии любят готовить равиоли и тортеллини, приправляя тертым орехом начинку, а в странах Азии популярно тушёное мясо с овощами, куда добавляют щепоть молотого ядра.

Очень востребованы различные пряные смеси, содержащие мускатный орех: марокканская Ras el kanout, французская Quatre epices, тунисская Qalat dagga. В Швейцарии приготовление сырного фондю не обходится без муската. Специя способствует лучшему усвоению молочных жиров.

Наибольшее применение мускатный орех получил в приготовлении десертов, выпечки, блюд из фруктов и ягод, а также при создании алкогольных и безалкогольных напитков, в виноделии.

Сладкие блюда

Мускатный орех в кулинарии означенного вида пищи используется почти повсеместно. На его фоне выигрывают все: творожная выпечка, торты, булочки, кексы, пирожные, печенья, конфеты и т.д. В азиатских странах любят подавать кусочки свежих фруктов, посыпанные смесью сахарной пудры и муската. Специю также добавляют при консервации фруктов или ягод: в джемы, повидло, компоты. Необыкновенный запах таких яств никого не оставляет равнодушным.

Как пример, хочу привести рецепт одного незатейливого печенья с интересным названием «жевательное».

Жевательное печенье.

Понадобится:

  • мука пшеничная – 500 г.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • масло сливочное – 100 г.;
  • разрыхлитель – 1 ч.л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сахар – 200 г.;
  • ванильная эссенция – 1 ч.л.;
  • мускат – ¼ ч.л.

Масло размягчить до комнатной температуры. Если орех целый, то его нужно измельчить на специальной тёрке. Плод хорошего качества нужно употреблять только так для получения максимума аромата и вкуса.

  1. В глубокой посуде смешиваются сухие ингредиенты: просеянная мука, разрыхлитель, соль, мускатный порошок.
  2. В отдельной миске миксером взбиваются сначала сливочное масло и 2/3 сахара до состояния лёгкого крема (около 3 минут). Затем к полученной смеси добавляется яйцо и ванильная эссенция, после чего снова всё смешивается миксером до однородности.
  3. Далее соединяется содержимое двух ёмкостей в единое тесто при помощи лопаточки.
  4. Оставшийся сахар насыпается в тарелку. Заготовки из теста формируются при помощи столовой ложки, обваливаются в сахаре и выкладываются на противень, застланный пекарской бумагой. Выпекаются печенья в разогретой до 250°C духовке до золотистого цвета около 15-20 минут. Выпечка получается хрустящая по краям и мягкая, тягучая в середине, а уж аромат какой!
Безалкогольные напитки

Этот раздел кулинарии также не обошёлся без мускатного ореха. С душистой специей хорошо приготавливать согревающие напитки: чай, кофе. Я лично рекомендую именно кофе: капучино или латте, пенка которого слегка приправлена мускатной пудрой. Очень ароматно и вкусно. Однако хорош мускат и в коктейлях, например гоголь-моголе.

Ингредиенты:

  • молоко – 4 стакана;
  • яйца – 6 шт.;
  • желтки яичные – 2 шт.;
  • сахар – ½ стакана;
  • сливки жирные – ¼ стакана;
  • соль – ¼ ч.л.;
  • ванильная эссенция- 1 ст.л.;
  • тертый мускат – ½ ч.л.

Шаги приготовления следующие:

  1. В кастрюле соединить желтки, яйца, соль и сахар до растворения последних.
  2. Продолжая смешивание, постепенно добавить молоко.
  3. Поставить кастрюлю на минимальный огонь и непрерывно помешивать до тех пор, пока смесь не загустеет (будет оставаться на ложке). На это уйдет около часа.
  4. Полученную массу процедить, приправить ванильной эссенцией и мускатом, перемешать.
  5. Охладить до комнатной температуры.
  6. Сливки взбить до пиков, смешать с полученным охлаждённым кремом.
  7. Подавать в высоких стаканах.
Алкоголь

Не уходя далеко, сразу скажу об алкогольном рецепте гоголь-моголя. По набору составляющих полная идентичность, за исключением одной добавки – рома или бренди в объёме ½ стакана. Его нужно привносить вместе с ванилью и мускатом. В итоге получается пряный горячительный напиток, отлично согревающий и поднимающий настроение.

Мускатник давно научились применять в производстве алкогольной продукции. С его участием готовят всевозможные настойки и ликёры, делают вино, самогон. Пряность эффектно оттеняет вкус рома, коньяка, глинтвейна. Сочетание муската с корицей, кардамоном, гвоздикой, анисом рождает необыкновенную, волшебную игру удовольствия на языке.

Мясные блюда

В приготовлении яств из мяса и мясных продуктов часто используется мускатный орех как приправа. Блюда при этом приобретают особую изысканность вкуса и аромата. Кроме того, пряность способствует ускоренному расщеплению белков, содержащихся в мясе.

Специю добавляют в блюда из домашней птицы (куры, индюшки, гуси, утки). Шеф-повара традиционно заимствуют мускатный орех при приготовлении телятины, молочного поросёнка. В промышленном объёме мускатник включают в состав колбасных изделий и яств из субпродуктов.

Говядина с мускатным орехом. Понадобится:

  • говяжьи стейки – 500 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • масло растительное – 1-2 ст.л.;
  • соль, перец черный;
  • орех мускатный тертый или молотый – 1 ч.л.;
  • сыр – 50 г.

Приготовление:

  1. Стейки отбить, натереть смесью соли, перца, муската и пропущенного через пресс чеснока. Дать промариноваться 2-3 часа.
  2. Обжарить мясо на сильном огне с двух сторон на масле. Сложить в кулинарный рукав или завернуть в фольгу, предварительно посыпав тертым сыром, и поместить в духовку на 30-40 мин.
  3. Подавать с овощным гарниром, салатом.
Соусы

Так же как и выпечка, эта отдельная категория пищи, где мускатная симфония звучит во весь голос. Наиболее это заметно в рецептах французской и итальянской кухни, где, как известно, к соусам особое отношение. Мускатный орех нередко добавляют в блюда, относящиеся к грибным, овощным подливам. Однако я хочу обратить внимание на традиционный соус Бешамель, приготовление которого не обходится без душистой специи.

Потребуется:

  • молоко – 700-800 мл;
  • мука – 2 ст.л.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • соль;
  • мускат – ½ ч.л.

В сотейнике растопить масло и всыпать муку. Постоянно помешивая венчиком, довести смесь до золотистого оттенка и характерного орехового запаха. Затем тоненькой струйкой влить горячее молоко, продолжая мешать до полной однородности и загустения. Посолить, приправить мускатом, прогреть 10 минут.

В заключение хочу сказать о некоторых особенностях.

Используя эту пряность, необходимо знать чувство меры. Мускатный орех, добавленный в избытке, сделает блюдо горьким, несъедобным. Кроме того, пряность в больших количествах приводит к сильнейшему пищевому расстройству, сопровождающимся галлюцинациями, потерей пространственной ориентации, нарушением сердечного ритма, вплоть до летального исхода, при очень большой дозировке.

Важно! Специя противопоказана при беременности, а также если у человека есть склонность к пищевой аллергии.

В остальном волшебство мускатного ореха стоит того, чтобы употреблять его вместе с любимой едой. Делитесь своими рецептами с добавлением муската в комментариях, и кулинарных чудес будет больше!

Мускатный орех: чем зщаменить молотою специю

Мускатный орех — это известная специя, характеризующаяся острым вкусом и сладковатым древесным ароматом. В кулинарии его используют аккуратно, ведь если переборщить, блюдо получится горьким и несъедобным. Перед применением полезно узнать вес одного мускатного ореха, способы измельчения и варианты блюд, в которые кладут специю.

Куда добавляют

Мускатный (не путать с мускусным) орех – это сердцевина плодов мускатного дерева. Растение живет в среднем 100-120 лет и первые 40 из них активно плодоносит. За один год это дерево способно дать свыше 10 тыс. плодов, которые внешне немного похожи на абрикос.

Прежде чем ответить на вопрос, куда положить щепотку муската, вспомним, что блюда с ним широко распространены в кулинарии многих стран. Специя используется в качестве самостоятельной приправы, и в смеси с другими пряностями и травами. Вкус мускатного ореха перечный, слегка сладковатый и жгучий. Пряный аромат похож на сочетание корицы и кардамона. Мускатник, при правильном использовании, хорошо дополняет и раскрывает вкус большого количества блюд:

  1. Мясо. Говядина, баранина, телятина и свинина будут вкуснее и сочнее если приправить их молотым орехом. Особенно хорошо сочетается мускат с домашней птицей и дичью. Его также добавляют в котлеты и печеночные паштеты.
  2. Выпечка, сладости и десерты.
  3. Напитки. Кофе, какао, горячий шоколад, теплое молоко, чай, глинтвейн.
  4. Овощные супы и бульоны.
  5. Пюре из картофеля.
  6. Макаронные блюда, итальянская паста.

Справка!

Мускат нормализует обмен веществ, оказывает тонизирующее действие, улучшает состояние кожи и волос.

Молотую приправу добавляют на всех этапах приготовления блюд:

  1. В начале приготовления — в начинку для фарша и пирогов, в тесто.
  2. За 10 минут до окончания – в подливы и соусы.
  3. Перед подачей – для отделки блюд (достаточно щепотки) и в готовые напитки.

Мускатный орех входит в состав многих пряных композиций, таких как гарам-масала или карри. Он гармонично сочетается с:

  • душистым перцем;
  • имбирем;
  • корицей;
  • гвоздикой;
  • кардамоном;
  • куркумой.

Дозировки применения

Специя имеет сильный аромат, который перекрывает менее яркие запахи. В больших дозах пряность вредна для здоровья, поэтому рекомендуемый вес для одного блюда (4 — 5 порций) составляет максимум 2 гр., для 1 литра жидкости – 1/8 ч. л. муската в молотом виде.

Важно!

Со временем аромат специи усиливается, может появиться горечь. Особенно ярко это проявляется в кислой среде – в соке или в вине.

Чем заменить

Продукт не имеет абсолютных аналогов, поскольку обладает уникальным вкусом и приятным древесным ароматом. Но, если блюду требуется добавить пряности и остроты, а мускатник отсутствует, то его можно заменить следующими специями:

  • белый перец;
  • имбирь;
  • корица;
  • чеснок;
  • гвоздика.

Орех также можно заменить мускатным цветом. Это внешняя оболочка, окружающая ядро, поэтому их вкусовые характеристики похожи. Для замены используют такое же количество мускатного цвета, что и ореха, указанного в рецепте.

Вес

Отвечая на вопрос, сколько весит мускатный орех, стоит вспомнить, что существуют мелкие и крупные экземпляры. В среднем масса одного ядра составляет 3,5 — 7,5 гр. Иногда рецепты требуют отмерить специю. Если нет возможности воспользоваться весами, на помощь придут альтернативные приборы, к примеру, чайные и столовые ложки. Одна ч. л. муската весит 5 гр., ст. л. — 15 гр.

Как измельчить

Мускат продается в цельном виде и в порошке. В первом случае, перед употреблением, семя измельчают, либо натирают на специальной терке. Из одного цельного ядра получается 2-3 ч. л. молотого.

Прежде чем ответить на вопрос, как натереть мускатный орех правильно, стоит уточнить, что измельчать его нужно непосредственно перед применением, это позволит сохранить полный и неповторимый аромат специи.

Существует несколько способов, позволяющих правильно натереть или измельчить мускатный орех.

Первый метод – использование терки или ножа для снятия цедры:

  1. Взять терку из нержавеющей стали с острыми краями. Она должна быть прочной с твердыми маленькими отверстиями.
  2. Разбить скорлупу. Для этого следует разместить мускат на разделочной доске и раздавить тарелкой, либо боковой стороной ножа, направив лезвие от себя. За нарушение целостности семени переживать не стоит.
  3. Удалить скорлупу.
  4. Расположить терку под углом 45° к разделочной доске.
  5. Взять большим и указательным пальцем очищенный орешек за кончик. Пальцы лучше держать максимально дальше от терки, насколько это возможно.
  6. Плавным движением провести краем муската вниз терки. Повторять до тех пор, пока на доске не появится небольшая горка тертой пряности. Если нужно сдобрить специей холодный или теплый напиток, то натереть орех можно прямо над чашкой.

Второй метод – использование мельницы для орехов. Детали прибора должны быть выполнены из нержавеющей стали, легко чиститься и иметь длительный срок службы. Чтобы измельчить ядро посредством мельницы, необходимо:

  1. Очистить семя от скорлупы по схеме, описанной выше.
  2. Открыть мельницу и загрузить отсек на 2/3. Закрыть.
  3. Поставить мельницу на разделочную доску.
  4. Провернуть рукоятку по часовой стрелке.
  5. Перемалывать до тех пор, пока не наберется нужное количество специи согласно рецепту.

Подведение итога

Мускатный орех популярен как пряность во всех странах мира, он придает блюдам и напиткам неповторимый вкус и аромат, делает их запоминающимися и полезными для здоровья. Его часто используют при консервации или копчении рыбных и мясных изделий.

Важно помнить, что мускатник — это специя и употреблять его нужно правильно. Рекомендуемая доза равна 1 ореху в день. В среднем такое ядро весит 3-7 гр. В одну порцию следует добавлять не более 0,1 гр. пряности, перед этим семечко необходимо измельчить.

Приправа мускатный орех — полезные свойства и рецепты применения

В этой статье найдете всю необходимую информацию том, что такое мускатный орех, как он растет, какими полезными свойствами обладает, как его правильно применять в медицине и кулинарии.

Приправа Мускатный орех и ее полезные свойства

Из этой статьи вы узнаете :

Приправа мускатный орех использовалась для приготовления пищи более пяти тысяч лет назад, в Европу он был завезен арабами  еще в 15 веке.

Она характеризуется легко узнаваемым острым вкусом и ароматом с древесными нотками.

Если ее использовать для приготовления пищи, во рту остается приятное послевкусие.

Но что такое мускатный орех, где растет и может ли он быть опасен?

Муска́тный оре́х, или Муска́тник, или Мускатное де́рево — род вечнозелёных двудомных деревьев семейства Мускатниковые. Девять видов в тропиках Старого Света. Википедия
Как растет и как выглядит?

Приправу мускатный орех получают из плодов одноименного вечнозеленого дерева семейства мускатниковые с  Молуккских островов.

Мускатное дерево с плодами

Сейчас эти острова входят в состав Занзибара и по-прежнему славятся своими мускатными и гвоздичными деревьями.

Взрослые экземпляры способны достигать 12 м высоты.

Растение произрастает преимущественно в тропическом и субтропическом климате.

Что является пряностью?

Пряностью являются плоды мускатного дерева орехи и их присеменники или мускатный цвет, обладающие стойким ароматом и жгуче-пряным вкусом с оттенками корицы и кардамона.

  • Мускатный орех

После цветения из мелких светло-желтых цветков формируется костянкообразный плод длиной до 9 см, окруженный мясистым околоплодником желтого цвета.

Одно дерево дает от 1500 до 2000 плодов.

Это и есть мускатный орех — так он выглядит

  • Мускатный цвет (мацис, эс)

Мускатный цвет представляет собой присеменник, а не является мускатным цветоком, как думают многие.

Это мягкая кожица, покрывающую большую часть семени мускатного дерева наподобие лепестков.

В свежем виде он имеет  ярко-красный (рубиновый) или ярко-малиновый цвета. Который после сушки меняется на оранжевый или темно-желтый.

Лучший мускатный цвет получается из так называемых вторых листочков, лежащих ближе к семени.

Так выглядит мацис  или мускатный цвет

Особой ценностью  мировом рынке  обладают пенангский (наилучший) мускатный цвет и банданский (высокого сорта).

Как получают готовую приправу мускатного ореха?

Процесс получения пряности является достойно сложным и может затянуться до 4 месяцев.

  1. Сначала плоды освобождают от от околоплодника и присеменника
  2. Затем их в течении 1 — 2 месяцев сушат на бамбуковых решетках в помещениях из бамбука, где постоянно  горит небольшой бездымный огонь.
  3. В течении сушки их постоянно переворачивают деревянными граблями.
  4. Высохшие орехи разбивают молотками и освобождают от ядра
  5. А  затем помещают в известковое молоко (смесь морской воды и извести, получаемой из известняков кораллов) и снова сушат  в течении 1- 3 недель.

Для того чтобы получить приправу из мускатного цвета требуется значительно меньше времени.

  1. Присеменник аккуратно снимают, выдавливая из него орех.
  2. Сушат под открытым солнцем на бамбуковых подстилках до исчезновения сочности и яркости окраски
  3. Затем с помощью специальных приспособлений его сплющивают и оставляют еще на 2-3 дня.
  4. В итоге получается твердая и хрупкая роговая пластинка  с дырочкой посередине и толщиной около 1 мм оранжевого оттенка с  10–15 лопастями по краям.

Мускатный цвет всегда ценился дороже мускатного ореха  на 25–30 % и в  продаже он встречается значительно реже.

Химический состав мускатных орехов

Мускатные орехи содержат 4-15% эфирного масла, до 20% смолистых веществ и 20-40% жирного масла, т.н. «мускатного бальзама».

В его состав входя такие важные компоненты, как  миристицин, метилэвгенол, элемицин, сафрол,α-пинен, β-пинен, камфен, α-фелландрен, лимонен, линалоол, гераниол, терпинен-4-ол.

Молотый мускатный орех является вкусной и своеобразной приправой, но достаточно калорийной, что обусловлено наличием в составе растительного белка.

Остальные компоненты представлены пектиновыми веществами, крахмалом, жирными маслами.

Витаминно-минеральные вещества – это витамины группы В, А, магний, фосфор, кальций, железо.

Лечебные свойства мускатного ореха

У мускатного ореха огромное количество  полезных свойств. Он нашел широкое применение в официальной медицине и фармацевтике  в составе болеутоляющих и согревающих мазей и пластырей, в парфюмерии и косметике в составе лосьонов для роста волос.

 Одно из самых важных полезных свойств — мускатный орех замедляет рост гормонозависимых доброкачественных новообразований!!!

  • Приправа мускатный орех эффективно справляется с проблемами пищеварительного тракта ( вяжущее и ветрогонное средство)
  • Её внедрение в рацион устраняет боли в области живот, метеоризм, вздутие, стабилизирует стул, повышает аппетит.
  • Активные компоненты положительно влияют на функционирование печени, желчевыводящих путей и селезенки.
  • Даже небольшая щепотка специи улучшает аппетит.
  • Препараты, включающие в состав мускатный орех, показаны при мигрени, болях в желудке, импотенции, неврозах, бессоннице, диарее
  • Он отлично тонизирует организм и стимулирует иммунитет, в то же время успокаивает нервную систему и избавляет от бессонницы.
  • Применяется  при  патологиях сердечной мышцы: стимулирует кровообращение и укрепляет миокард.
  • При регулярном употреблении замечено укрепление деятельности нервной системы, улучшение когнитивных функций, кроветворения, памяти, облегчение состояния при сердечных заболеваниях.
  • Мускатный орех способствует очищению печени, снятию симптоматики ревматизма и заболеваний опорно-двигательного аппарата.

Польза для мужчин

А еще мускатный орех повышает потенцию у мужчин — это растительная виагра!!!

Подробнее про целебные свойства мускатного ореха, читайте в этой статье 

Рецепты Применения  мускатного ореха в народной  медицине

В народной медицине чаще всего мускатный орех применяют  путем его растворения в молоке —  щепотка на 1 стакан молока.

 Дозировка  —  не  более 0, 5  ч. л на 100- 500, 0 молока !   Усиливает свое действие  при добавлении кардамона и имбиря.

  • Водный и спиртовой раствор

Полуспиртовый (и даже водный) настой мускатного ореха обладает местным согревающим действием. Его полезно втирать  при артритах, миозитах, остеохондрозе.

  • При головной боли

Кашица из мускатного ореха с водой, приложения к виску, устраняет головную боль

  • При тошноте и нервном расстройстве

При тошноте хорошо помогает стакан молока, в которого по щепотке добавлены кардамон и мускатный орех.  Это же средства хорошо помогает при бессоннице и нервном перевозбуждении и расстройстве.

  • При боли в суставах

В подогретое на водяной бане оливковое масло добавьте  1 ч.л молотого мускатного ореха. Приготовленную таким образом «мазь» нанесите на  участок боли, поверх прикройте целлофаном и  завяжите чистой тканью. Оставьте на 1 час.

Такой диагноз, как варикозное расширение вен, ставится многим, поэтому этот рецепт может оказаться очень полезным.

Для приготовления целебного состава понадобится целый мускатный орех.Его перемалывают до порошкообразного состояния и принимают по ½ ч.л. до еды, запивая большим количеством воды. После 7-10 суток приема боли уменьшатся, вены станут меньше.

  • Для ухода за кожей лица, тела и волос 

Его применение не менее эффективно в домашней ароматерапии, эфирная составляющая мускатного ореха входит в состав многочисленных ароматических композиций лосьонов, кремов.

Она может входить в состав масок для волос, что улучшит местное кровообращение и простимулирует их рост. Со временем локоны станут не только длинными, но и здоровыми, блестящими, шелковистыми.

Эфирное масло мускатного ореха добавляется в многочисленные средства по уходу за кожей, вводится в состав масок, предназначенных для ухода за комбинированной и жирной кожей.

Напиток красоты с мускатным орехом

Если приготовить представленный напиток, можно улучшить обмен веществ, получить тонизирующее действие, что благотворно влияет на состояние кожи и волос.

На 250 мл фильтрованной воды потребуется 10 г меда, по 2 г корицы и мускатного ореха, сок от корня свежего имбиря. Напиток выпивают сразу после приготовления натощак

  • Мускатный орех- афродизиак

Очень часто  мускатник называют растением Афродиты. Для повышения либидо рекомендуется регулярно добавлять его в пищу и питье.

Из  мускатного ореха, корня имбиря, палочек корицы и коробочек кардамона, взятых в равных пропорция, готовят капли, повыщающие либидо. Специи смешивают и  заливают 70 % этиловым спиртом. Ставят в темное место на 2 недели и принимают  настойку  по 3 капли 2 раза в день перед едой.

Чем полезен мускатный орех  — видео

Для того, чтобы узнать еще больше информации о том,  чем полезен мускатный орех, посмотрите это видео.

Мускатный орех в кулинарии

Ну и конечно же, мускатный орех и мацис очень широко применятся  в кулинарии, при изготовлении блюд и вкусной выпечки.

Рассмотрим эту тему более подобно .

Обе мускатные пряности имеют сильный характерный аромат, остро-жгучий горьковатый вкус. Более сильный и пряный — мускатный орех, более мягкий и нежный мускатный цвет.

Как правильно добавлять приправу  мускатный орех в блюда?

 Содержание в ядрах большого количества белка и жиров делает пряность очень калорийной  — 557 кКал.

Для деликатных блюд (в том числе напитков) используют мускатный цвет.

Для более насыщенного ароматического тона, а также в блюдах, требующих тепловой обработки (в том числе в выпечке) применяют тертый мускатный орех.

Аромат муската  весьма не стоек. Поэтому орех измельчают непосредственно перед употреблением , используя для этого специальные мельницы-терки,  если такой терки нет, подойдет самая мелкая из имеющихся в вашем  распоряжении металлических терок.

Дозировки применения — сколько добавлять в блюда?

Мускатный орех и  цвет добавляются  в блюда в минимальных количествах  не более — 0, 1 в расчете  на 1 порцию!

Мускатный орех добавляют на всех стадиях приготовления:

  • В начале приготволения в начинки для пирогов и фарши.
  • За 10 минут до окончания приготовления вмешивают в соусы и подливы.
  • Для окончательной отделки блюда перед подачей достаточно щепотки

Помните!!!

Запах муската со временем усиливается и может развиться горечь, особенно в кислой среде – в вине или соке.

Куда можно добавлять мускатный орех :

  • Сладкие блюда (фруктов-ягодные десерты, пироги со сливочными, вишневыми, яблочными начинками, пудингов, кексов, печенья, пряников,творожные пасты)
  • Кондитерские изделия из теста (крендели, кексы, куличи, бисквиты, печенье, сладкие пироги).
  • В салаты и пюре  из картофеля, брюквы, репы, шпината.
  • Он хорошо оттеняет вкус капусты, моркови, лука, тыквы, шпината.
  • С его помощью  можно улучшить вкус картофеля,кольраби, цветной капусты, сельдерея, грибов.
  • В овощные супы и  в качестве пряно- вкусовой добавки к омлетам, лапше, рису
  • В  грибные блюда (грибные супы, соусы, салаты, маринады, отварные грибы)
  • В блюда из всех видов домашней птицы (куры, индейки, утки, гуси), куриный фарш и котлеты по -киевски
  • При приготовлении нежных видов мяса (телятина, молодая свинина)
  • В блюда из субпродуктов
  • В рыбные блюда (отварная и тушеная рыба, рыбные супы, заливное,при засолке сельди и горячем копчении рыбы.)
  • Если обратиться к рецептам итальянской кухни, без ореха не обходится приготовление различных густых и ароматных соусов.
  • Орех обогащает вкус кофе, глинтвейна, какао, горячего молока.

В какие блюда можно добавлять мускатный цвет :

Мускатный цвет также употребляется в большинстве из вышеперечисленных типов блюд, за исключением грибных, рыбных, макаронн и  блюд из дичи.

Особенно хорошо он  сочетается с мускатным орехом в мясных блюдах.

Мускатный цвет является важным компонентом различных соусов, во многих из которых он употребляется самостоятельно (без мускатного ореха), придавая им специфический аромат.

Как натереть мускатный орех — видео
С какими специями сочетается?

Мускатный орех и цвет хорошо сочетаются с  гвоздикой, перцем, имбирем и корицей.

Противопоказания к применению и вред

Мускатный орех – специя, которую нельзя принимать во время беременности, при ведении грудного вскармливания, при наличии психических заболеваний, расстройств нервной системы.

Внимание!!!

2–3 измельченных ядра (или 5 ч. л.) –  превращают мускатный орех в наркотик замедленного действия!!!

Примерно через 3–4 часа после употребления, возникает эйфория,  изменения психического состояния и ухудшение физического самочувствия.

Человек начинает испытывать изжогу, тошноту, развиваются серьезные аллергические реакции, аритмия, зрительные и слуховые галлюцинации.

Полностью противопоказан детям!!!

Лицам с серьезными нарушениями здоровья требуется посоветоваться с врачом перед тем, как включать приправу в собственный рацион.

Как выбрать  качественный мускатный орех ?

Качественные мускатные орехи имеют размер 1,5-2,5см. Они светло-коричневого цвета, твердые на ощупь, без трещин, сколов и пятен с сильным запахом.

Обе мускатные пряности быстро теряют аромат в молотом виде и приобретают прогорклые тона в аромате, поэтому молотые пряности лучше не хранить, а измельчать необходимое количество непосредственно перед применением.

Хранить мускатные пряности необходимо в герметично закрытом контейнере в сухом прохладном темном месте.

Орехи хранятся до 3 лет, мацис до одного года.

Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности !!!

источники 

Мускатный орех: применение в кулинарии

Мускатный орех: применение в кулинарии

Мускатный орех представляет собой сердцевину косточки плодов мускатного дерева, растущего в тропических странах с влажным климатом. В высушенном виде он выглядит как орешек овальной формы коричневого цвета, в разрезе которого можно увидеть рисунок из хаотичных полосок темных и светлых оттенков. Экзотический орех, использовавшийся с древнейших времен как лекарственное средство для укрепления мозга, в VI веке прижился и в европейских странах, но уже как душистая пряность, которую использовали для ароматизации блюд и спиртных напитков. При этом издавна было известно, что мускатный орех успокаивает нервную систему, повышает аппетит, лечит бессонницу, желудочно-кишечные заболевания и половые расстройства.  Ведь он является источником витаминов, минералов, микроэлементов и эфирных масел, что делает блюдо не только вкусным, но и полезным.

Сорта мускатного ореха

Известно два сорта мускатного ореха — индонезийский и гренадский. Индонезийский орех имеет ярко-оранжевую окраску, высокую концентрацию эфирных масел, глубокий насыщенный сладко-пряный вкус и аромат и, соответственно, более высокую цену. Индонезия лидирует по производству этой специи в мире, а индонезийские кулинары используют в пищу даже мякоть плодов мускатного дерева, из которой получается очень вкусный джем.

Гренадский орех начали выращивать с XVIII века на острове Гренада англичане. Мускатный орех с Гренады отличается желтым цветом кожуры, мягким вкусом и более доступной ценой.

Применение в кулинарии мускатного ореха

Чаще всего мускатный орех применяется в приготовлении сладких блюд — десертов, выпечки, коктейлей и алкогольных напитков. Эта душистая приправа незаменима для ароматизации творожной массы, пудингов, тортов, печенья, пирожных, кексов, кренделей, булочек и конфет. Очень вкусными получаются домашние варенья, джемы, повидло и компоты с добавлением мускатного ореха, что придает классическим домашним сладостям оригинальный вкус и тонкий аромат. Существуют мясные, рыбные, грибные и овощные рецепты блюд с мускатным орехом, а в восточной кухне эту специю нередко добавляют в супы, салаты, рис и соусы. Мускатный орех используется и в пищевой промышленности для приготовления колбасных изделий, копченой или маринованной рыбы, томатной пасты, кетчупа, сыра, горчицы, для ароматизации какао и шоколада.

Мускатный орех изумительно сочетается с тыквой, капустой, морковью, помидорами, картофелем, луком-пореем и шпинатом, с печеными фруктами и ягодным пюре, его часто используют для консервирования грибов и овощей. В итальянской кухне большой популярностью пользуется паста с болонским соусом или соусом бешамель, в состав которых входит мускатный орех, а в Средней Азии мускатным орехом, смешанным с сахаром, посыпают дольки нарезанных фруктов. Эту специю также добавляют в глинтвейн, кофе, молоко, взбитые сливки, шоколадные напитки и мороженое. В европейской кулинарии мускатный орех чаще всего используется в немецкой, французской и английской кухне. Итальянцы добавляют его в начинки для тортеллини и равиоли, а жители Швейцарии ароматизируют им сырное фондю. Специя помогает усваиваться молочным продуктам и облегчает переваривание мяса.

Эта приправа входит в состав многих пряных композиций, к которым относится индийская гарам-масала и карри, французская смесь quatre epices, марокканская композиция Ras el kanout и тунисская qalat dagga. Мускатный орех гармонично сочетается с фенхелем, зеленым кардамоном, корицей, имбирем, гвоздикой, душистым перцем и куркумой.

В каком виде использовать мускатный орех

Мускатный орех можно купить в цельном виде или в порошке, при этом цельный орех перед употреблением дробят или натирают на специальной терке, которая имеется на кухне у многих хозяек. Мускатный орех обладает очень ярким и сильным ароматом, перебивая более слабые запахи, а в больших количествах вредит здоровью, поэтому рекомендуемая доза использования специи на одну порцию — не более 0,1 г.

Добавлять мускатный орех в блюдо следует в конце варки, иначе оно приобретает горьковатый оттенок. Если он используется  для выпечки, то рекомендуется вводить его в тесто в процессе замеса. Натертый свежий мускатный орех используют сразу же, поскольку он очень быстро теряет свой неповторимый аромат.

Раньше применение мускатного ореха в качестве приправы к блюдам было доступно исключительно высокопоставленным особам, поэтому мускатный орех называли царским бобом. Сейчас на каждой кухне можно увидеть эту специю, а домашние яблочные и вишневые пироги без аромата мускатного ореха кажутся немного пресными. Если члены вашей семьи перед сном привыкнут пить теплое молоко с медом, мускатным орехом, кардамоном и шафраном, они забудут о бессоннице и хмуром настроении по утрам! 

 

Выбор редакции: блюда с мускатным орехом

как употреблять в кулинарии, чем можно заменить, рецепты, фото

Найти на прилавках магазинов ароматную африканскую специю сегодня не составляет труда. Она давно полюбилась творцам высокой кухни и любителям приготовить диковинный ужин для семьи. Но стоит подробнее изучить, как употреблять мускатный орех, и в какие блюда его добавлять.

Краткая характеристика

Специя мускатный орех — высушенные и/или перетертые плоды мускатного дерева. Произрастает оно в субтропическом и тропическом климате — на Молуккских островах.

После цветения крупные плоды собирают, избавляют от мясистой желтой оболочки и присеменников, высушивают над открытым огнем на специальных бамбуковых решетках, снимают крепкую оболочку и перетирают.

Узнать, как выглядит описанная приправа в цельном виде можно из фото ниже.

В магазинах можно обнаружить мускатный орех в виде небольших крепких орешков с сильным запахом или порошка в плотных пакетиках. Мускатный орех отличает горьковато-пряный вкус и приятный древесный аромат со сладковатыми нотами.

Применение в кулинарии

Мускатный орех в кулинарии получил значительную популярность. Приправа универсальна — ее включают практически во все типы блюд и некоторые виды напитков.

Главное, чего стоит придерживаться, — умеренность. Стандартно в блюдо добавляют 2-4 грамма молотого растения. Большая порция может значительно отразиться на вкусе пищи — сделает ее горькой, неприятно-острой, а также негативно повлиять на здоровье. Потому важно понять, как использовать мускатный орех правильно.

В какие блюда добавлять

Четкой границы между тем, куда стоит и не стоит добавлять приправу, нет. Каждый может попробовать обогатить любимое блюдо мускатным орехом. Но в классической кулинарии сложился перечень блюд, в которых специя раскрывается наиболее ярко:

  • Мясо. Считается идеальным сочетанием. Богатый вкус и аромат можно получить во время приготовления жаркого из домашней и дикой птицы, нежных молодых сортов телятины и свинины. Насыщает фарш, паштеты, колбасы, балыки.
  • Овощные блюда. Предпочтительны те, которые проходят термическую обработку, — рагу, рататуй, запеченные овощи. Наилучшее сочетание замечено с картофелем, помидорами, капустой, кольраби. Дополняет заготовки с кабачками — кабачковую икру или кабачки как грузди (способ консервирования овоща). Также сочетается с тыквой, шпинатом, сельдереем, грибами, луком, морковь, репой, брюквой.
  • Соусы. Без мускатного ореха не может существовать знаменитый соус «Бешамель» или жгучая аджика. На основе молотых семян мускатного ореха получается изысканный маринад для мяса.
  • Выпечка. Мускатный орех добавляют в пироги, шоколадные кексы, творожные изделия, вафли, имбирные пряники и печенье. Специя дает особый пряный аромат, легкую остроту, которая дополнительно подчеркивает сладость.
  • Джемы, желе, варенье. «Секретный ингредиент» пряных фруктовых заготовок.
  • Горячие и холодные напитки. Специя прекрасно дополняет кофе, горячее молоко, какао. Раскрывается в алкоголе — в глинтвейне, виски, коньяке.

Русские умельцы доказали, что не лишним является мускатный орех в самогоне — выпивка приобретает более мягкий вкус и лишается неприятного запаха.

Как правильно использовать мускатный орех

Чтобы получить по-настоящему вкусное блюдо, стоить помнить о некоторых рекомендациях по применению заморской приправы:

  • во время приготовления выпечки рекомендуется добавлять пряность в начинку перед отправлением в духовку;
  • при замешивании соусов и маринадов — до термической обработки;
  • при варке супов и других горячих блюд — после приготовления, для «закрепления» аромата;
  • не стоит сочетать с кислыми продуктами — вином (за исключением глинтвейна), цитрусовым соком, уксусом.

Лучше покупать приправу в «орешках» — они дольше хранятся (до 9 лет) в скорлупе, а при очистке дают яркий, интенсивный аромат. Для измельчения орехов под рукой необходимо иметь специальную терку для муската или воспользоваться ножом для снятия цедры.

Чем заменить

Специя имеет ряд противопоказаний или качество купленного порошка может быть недостаточно хорошим для получения желаемого блюда, потому нужно знать, чем можно заменить мускатный орех.

Ряд классических «заменителей» включает следующие специи:

  • имбирь;
  • белый перец;
  • корица;
  • гвоздика;
  • тертые грецкие орехи + корица.

Легко понять, что первые два ингредиента более применимы к соленой пище, остальные придадут характерной пряности десертам. Но есть и блюда, которые немыслимы без мускатного ореха.

Например, приправа придает особый аромат знаменитому соусе в лазанье. Но, к сожалению, нет достойных вариантов, чем заменить мускатный орех в соусе «Бешамель». Для придания тонкой «остринки» используют душистый перец, майоран, чеснок, повторить же непередаваемый аромат не удастся.

В глинтвейн по рецепту можно не добавлять африканскую пряность — насыщенный вкус и аромат придадут корица, гвоздика, кориандр. Для остроты можно всыпать крошечную щепотку черного перца.

Мускатный орех — уникальная пряность, которая обогатит каждое блюдо. Важно лишь придерживаться нормы и понимать, что специя содержит обилие активных компонентов, и даже употребление в пищу требует осторожности.

Понравилась статья? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

Мускатный орех — приправа: куда добавляют, в какие блюда

Ранее мускатный орех приправа был достаточно дорогим, поэтому его употребляли в пищу только обеспеченные люди. В те времена он получил название «царский боб». В наши дни данная пряность стала доступна всем и получила большую популярность.

Что за специя мускатный орех

Впервые мускатный орех был использован в качестве пряного дополнения к пище около пяти тысяч лет назад. В XV веке арабские купцы завезли его в Европу.

Внешний вид, вкус и аромат

Эта пряность представляет собой плод вечнозеленого мускатного дерева, которое произрастает на Молуккских островах.

Взрослые деревья имеют высоту до 12 метров. После отцветания на месте цветков образуются костянкообразные плоды, длина которых составляет около 9 см. Их окружает мясистый желтый околоплодник. С каждого дерева можно собрать 1,5-2 тысячи плодов.

Специя отличается острым вкусом и пряным ароматом, имеющим древесные оттенки. После употребления в пищу блюд с мускатом остается приятное послевкусие с нотками кардамона и корицы.

Как производят пряность

После сбора плодов, процесс получения готовой пряности длится около четырех месяцев. Плоды извлекают из околоплодника и сушат на бамбуковых решетках в комнате с огнем, не дающим дыма 1-2 месяца.

В процессе сушки их регулярно помешивают, используя деревянные грабли. После того как плоды просохнут, их разбивают с помощью молотка и извлекают ядра. Очищенные ядра погружают в смесь из известняков кораллов и морской воды, после чего просушивают 1-3 недели.

Пищевая ценность

Мускат обладает большим количеством полезных свойств. А потому вовсе не удивительно, что он стал так популярен во всем мире.

В 100 г содержится 50 г жиров, 7,3 г углеводов и 20 г белков.

В 100 г муската 525 ккал. Однако, он не сможет сильно повысить калорийность блюд, поскольку из-за его терпкого вкуса и аромата используется в малых количествах.

В состав мускатного ореха входят эфирные масла, большое количество витаминов и минеральных веществ.

Специю изготавливают из плодов Myristica fragrans, которые распространены в тропических лесах Старого Света.

Сколько добавлять в блюдо и на каком этапе приготовления

Измельченный мускатный орех в кулинарии применяется для приготовления огромного количества блюд. Его добавляют в выпечку, первые и вторые блюда, соусы и даже напитки.

Поскольку аромат данной пряности не очень стойкий, измельчать плод следует непосредственно перед использованием. В блюда мускат следует добавлять в небольшом количестве. На одну порцию используют менее 0,1 г пряности.

Мускатный орех — специя, которую добавляют на разных стадиях приготовления блюд:

  • В фарш и начинки для пирогов его добавляют в самом начале.
  • В соусы и подливы — за 10 минут до завершения процесса.
  • При подаче можно дополнить блюдо щепоткой измельченного мускатного ореха для его окончательного оформления.

Необходимо помнить, что вкус муската в блюде раскрывается постепенно и может придать ему горечь. Наиболее часто это происходит в блюдах, имеющих кислую среду, например, в составе которых присутствуют сок или вино.

Куда добавляют мускатный орех: применение специи в кулинарии

Мускат прекрасно сочетается с томатами, поэтому его используют для изготовления кетчупа и томатного соуса. Также он замечательно подходит к моркови, шпинату, пастернаку, тыкве, артишоку, капусте и другим овощам.

Применение мускатного ореха при приготовлении картофельного пюре позволяет превратить довольно простое блюдо в изысканное.

Повара из Азии и Европы используют его для приготовления разнообразных мясных и рыбных блюд, а также паштетов и маринадов. Итальянцы обожают добавлять мускатный орех в фарш для равиоли, а жители Азии приправляют им тушеное мясо и овощи.

В Швейцарии его в обязательном порядке используют при приготовлении фондю. Это облегчает усвоение организмом молочных жиров.

Мускат используется для приготовления разнообразной выпечки, десертных блюд, пирогов, запеканок, творожников со свежими ягодами и фруктами. Идеально подходит данная пряность для безалкогольных и алкогольных напитков, а также в качестве добавки при изготовлении вина.

Существует большое количество кулинарных пряных смесей, включающих в себя мускатный орех.

Приготовление знаменитого Sauсe Bechamel не обходится без мускатной пряности.

Рецепты блюд с пряностью

С добавлением данной пряности можно приготовить множество блюд, однако, полнее всего его вкусовые характеристики раскрываются в соусах. Наиболее часто их дополняют пряностью во Франции и Италии.

Соус Бешамель

Мускат добавляют в грибные и овощные подливы, однако, особую любовь у населения получил классический соус Бешамель, который невозможно себе представить без муската.

Ингредиенты:

  • 0,8 л молока;
  • 2 ст. л. муки;
  • 50 г сливочного масла;
  • 0,5 ч. л. муската;
  • соль по вкусу.

Технология приготовления:

  1. К растопленному в сотейнике маслу добавляют муку.
  2. Смесь прогревают до появления золотистого оттенка.
  3. После этого, непрерывно помешивая смесь, осторожно вливают горячее молоко.
  4. Соус солят по вкусу, добавляют мускат и прогревают около 10 минут.
Говядина с мускатным орехом

Данная пряность изумительно сочетается с мясными продуктами. Кроме придания готовому блюду изысканного вкуса и аромата, она позволяет ускорить процесс расщепления белковых соединений.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг стейков говядины;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 1 ч. л. мускатного ореха;
  • 50 г сыра;
  • соль и перец по вкусу.

Технология приготовления:

  1. Отбитые стейки натереть солью, перцем, измельченным мускатным орехом и пропущенным через пресс чесноком.
  2. Оставить мариноваться на 2-3 часа.
  3. Обжарить стейки с двух сторон на сильном огне.
  4. Посыпать тертым сыром и запекать в духовом шкафу 30-40 минут, завернув в фольгу или рукав для запекания.

Гарниром для данных стейков могут служить овощи или каши.

Пряный рождественский напиток Egg Nog (гоголь-моголь) удивит гостей и порадует близких.

Гоголь-моголь

Многие безалкогольные напитки включают в свой состав мускатный орех. Его добавляют в кофе и чай. Латте и капучино получаются необычайно ароматными и вкусными, если приправить их пенку пудрой из муската. Такое сочетание наверняка порадует любого ценителя данных напитков. Также мускат отлично подходит для приготовления гоголь-моголя.

Ингредиенты:

  • 4 стакана молока;
  • 6 яиц;
  • 2 яичных желтка;
  • 0,5 стакана сахара;
  • 0,25 стакана жирных сливок;
  • 0,25 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. ванильной эссенции;
  • 0,5 ч. л. тертого муската.

Технология приготовления:

  1. Яйца, желтки, сахар и соль смешивают в кастрюле.
  2. Постепенно добавляют в смесь молоко.
  3. Нагревают массу на медленном огне до загустения, непрерывно помешивая ее. На этот этап требуется около 1 часа.
  4. В напиток добавляют ванильную эссенцию и мускатный орех.
  5. Готовую смесь охлаждают до комнатной температуры.
  6. Сливки взбивают и смешивают с яично-молочной смесью.

Готовый гоголь-моголь рекомендуется подавать в высоких стаканах.

Как измельчить

Перед покупкой мускатного ореха следует удостовериться, что ядра находятся в скорлупе. Целый орех может храниться до 9 лет, а ядро всего 3 года.

Перед измельчением скорлупу разбивают. Сделать это можно, используя нож, разделочную доску или тарелку. При этом не стоит бояться нарушить целостность ядра. Сразу удалять всю скорлупу не стоит. Лучше делать это по мере необходимости.

Мускатные орехи следует хранить в прохладном месте, поместив их в плотно закрывающуюся емкость. Максимальную яркость вкуса и аромата муската можно придать блюду, измельчая пряность непосредственно перед ее использованием. Измельчать ядра можно различными способами:

  1. С помощью терки или ножа для снятия цедры. Специальную терку для измельчения пряного ореха изготовляют из нержавеющей стали. Ее края гораздо острее, чем у обычной. Именно поэтому она используется для измельчения твердых специй. При отсутствии специальной терки можно воспользоваться ножом для снятия цедры или обычной теркой, используя при этом самую мелкую из всех имеющихся.
  2. В кофемолке. В данном случае лучше использовать модели с жерновами, поскольку они не просто режут измельчаемый продукт, а перетирают его.

Мускатные орешки хорошо гармонируют с другими восточными пряностями: коричником, шафраном, кардамоном, имбирным корнем.

С какими специями сочетается

Мускат создает интересные вкусовые комбинации с различными специями. При этом он лучше всего сочетается с корицей, имбирным корнем, перцем и гвоздикой.

Чем заменить

Не стоит переживать, что при отсутствии муската или наличии противопоказаний к его употреблению, блюдо будет испорчено. Его вполне можно заменить другими специями. Конечно, в таком случае будут отсутствовать вкусовые нотки муската, но в целом блюдо, приготовленное с заменой ореха на другие специи, получится столь же вкусным. Отлично с этой задачей справятся:

  • белый перец;
  • имбирь;
  • гвоздика;
  • корица в сочетании с измельченным грецким орехом.

Если не получилась найти в продаже мускатный орех, можно изучить состав предложенных на рынке смесей. Мускат является ингредиентом многих из них.

Как выбрать качественную пряность и как хранить

При выборе мускатного ореха стоит внимательно его осмотреть. Качественная пряность будет иметь размер около 1,5-2,5 сантиметров и вес около 7-8 грамм. Цвет должен быть светло-коричневым, а на поверхности должны отсутствовать трещины, пятна и сколы.

Мускат должен быть твердым и обладать сильным ароматом. При прокалывании мускатного ореха иглой на поверхности должна появляться капля масла. Это свидетельствует о его пригодности к употреблению.

Если принято решение приобрести мускатный орех в молотом виде, необходимо проверить герметичность упаковки.

Измельченный мускатный орех очень быстро теряет свои вкусовые характеристики, а приятный аромат сменяется прогорклым. Чтобы это предотвратить, следует хранить орех в прохладном темном месте в плотно закрытой емкости.

Необходимое количество муската следует измельчать непосредственно перед приготовлением. Очищенные от скорлупы орехи имеют срок годности три года.

Куда добавляют мускатный орех в кулинарии?

Если мастера кулинарного искусства хорошо знают, куда добавляют специю мускатный орех, то не все домашние хозяйки осведомлены о возможностях этого специфического продукта. А ведь каждой женщине хочется на собственной кухне не просто готовить повседневные блюда, а творить из обычного набора продуктов настоящие шедевры.

Мускатный орех, с его неповторимым пряным вкусом и сладковатым ароматом, словно создан для того, чтобы гастрономические фантазии обретали материальную сущность в виде изысканных блюд.

Эта приправа многие века занимает почетное место в национальной кухне многих народов, популярна она и у нас. Рассмотрим варианты применения муската в кулинарии, расскажем, как правильно добавлять специю в самых популярных рецептах блюд.

Кулинарные особенности применения пряного орешка

Для начала стоит уяснить, что представляет собой данная специя. В кулинарных целях одинаково часто используются два вида пряности:

  • Мускатный орех – имеет интенсивный аромат и выраженный пряный вкус. В перетертом виде специя подходит для приготовления блюд, подлежащих тепловой обработке.
  • Мускатный цвет — отличается мягким, даже нежным звучанием основных акцентов мускуса. Такой продукт больше подходит для деликатных блюд, включая приготовления напитков.

Конечно, мускатный орех используется в кулинарии разных стран в соответствии с принятыми там традициями. Но, именно благодаря географии распространения, спектр возможностей этой уникальной специи тоже расширился.

  • В Среднеазиатских странах мускатник смешивают с сахаром, а потом посыпают цукаты из фруктов.
  • В европейских государствах ароматная пряность тоже нашла широкое применение. Она занимает достойное место в английской, французской и немецкой кухне.
  • Швейцарцы для лучшего усвоения молочных продуктов добавляют мускатный орех в знаменитое сырное фондю.
  • Но в этом отношении всех превзошли итальянцы, потому что они добавляют мускат в равиоли, начинки для традиционных пельменей тортеллини, в соусы и пасты.

Какие блюда органично дополнит мускатный орех

Приводим список блюд, вкус которых гармонично дополнит мускатник:

  1. Мясные блюда. Любое мясо, будь то птица, баранина или молодая телятина, приправленное пряной специей, разбудит аппетит и порадует изумительным вкусом. Причем допускается совершенно любой способ приготовления блюда: жарка, тушение, запекание. Например, в семейный рацион внесут новое содержание котлеты по-киевски или домашние колбаски, если в фарш добавить мускат. Максимальная порция приправы при термическом способе готовки – 60 граммов.
  2. Рыбные блюда и закуски. Органично сочетается вкусовая гамма приправы с дарами моря, а особенно с рыбой. Здесь тоже широкий диапазон применения: заливное, рыбные супы, засолка и тушение мяса, рыбы.
  3. Первые блюда обретут изысканный, несколько пикантный вкус, если добавить в бульон мускатник. Особенно хороша приправа в овощных супах.
  4. Соусы с добавкой мускатника лучше всего готовят в Италии. Чтобы убедиться в этом, достаточно попробовать хотя бы раз знаменитую болонскую пасту или сливочно-молочный соус «Бешамель». Учитывая любовь итальянцев к макаронным изделиям, в качестве примера классического блюда их национальной кухни обязательно следует привести лазанью, заправленную специальным соусом с добавкой мускатного ореха.
  5. Кондитерские изделия с неподражаемым пряным ароматом одинаково нравятся детям и взрослым. Это: сладкие запеканки, печенья, кексы, десерты, пирожные и прочие десерты.
  6. Напитки с привкусом мускуса имеют многочисленных поклонников в разных уголках мира. Для придания терпкой ноты растолченный орех можно добавлять в алкоголь, кофе, различные коктейли, молоко.
  7. Овощные блюда. Поскольку мускатник лучше всего сочетается с овощами, его следует в умеренных количествах добавлять в свежие салаты, тушеную капусту и картофель, грибные блюда (маринады, супы, соусы). Прекрасно сочетается по вкусу и аромату мускатник с томатами, шпинатом, тыквой, морковью.
  8. Пряные композиции с мускатным орехом обретают более насыщенный букет ароматов. Отлично сочетается специя с гвоздикой, имбирем, перцами, куркумой и многими другими приправами. Интересно, что каждая хозяйка может воплотить свои фантазии при составлении подобной композиции из пряностей.
  9. Варенья и джемы с пряной добавкой освежают и заряжают энергией. Чтобы порадовать домашних необычным вкусом привычных блюд, можно добавить приправу в компот либо ягодное желе.

К этим перечислениям следует добавить, что мускатный орех используется в промышленном производстве при изготовлении колбасных изделий, кетчупа, сыров, копченостей.

В качестве ароматизатора специю добавляют в некоторые сорта шоколада и какао.

Кулинарные секреты использования мускатника

Сегодня можно без проблем в обычном магазине приобрести цельные орехи муската или порошковый продукт. Как уже отмечалось выше, каждая товарная форма мускатника предназначена для конкретных целей. Если предстоит приготовить блюдо, в результате которого продукты подвергнуться термической обработке, то лучше выбирать цельные семена. Конечно, потом их надо будет переработать, то есть измельчить. Здесь важно усвоить, как натереть правильно мускатный орех, иначе можно испортить готовое блюдо. Для этой цели можно использовать два варианта приспособлений:

  • специальные миниатюрных размеров терки из нержавеющей стали;
  • или можно воспользоваться мельницей с элементами из такого металла.

Главное условие – детали приборов должны хорошо чиститься.

Предварительно надо очистить семя от скорлупы, а потом натереть ровно такое количество, которое оговорено в рецепте блюда. Это правило рекомендуется строго соблюдать, поскольку аромат муската не отличается стойкостью.

Когда добавлять мускатник в блюда:

  1. В соусы и подливы специя вводится за 10 минут до окончания готовки.
  2. В начинки фарши – в самом начале процесса кулинарной подготовки.
  3. При финальной подготовке перед подачей на стол – достаточно одной щепотки приправы.
  4. При варке специя добавляется за пару минут до снятия блюда с плиты. В противном случае мускат придаст пище горький вкус.

Популярные рецепты для каждой хозяйки

Выше уже отмечалось, в какие блюда мускатник стоит добавлять, а когда с этой специей нужно поступать с осторожностью. Чтобы на кухне не случилась непредвиденная ситуация по вине неграмотных действий, лучше полагаться на кулинарный опыт профессионалов. Существует немало рецептов отличных блюд с участием мускатного орешка, которые сможет у себя дома приготовить любая хозяйка. Предлагаем несколько самых популярных рецептур:

Соус «Бешамель»

Этот рецепт с явным итальянским акцентом, потому что жители этой средиземноморской страны знаменитые соус добавляют не только в блюда из макарон, но даже в десерты и суфле. Последовательность действий следующая:

  1. Потребуются ингредиенты: по 50 г пшеничной муки и сливочного масла, ½ л топленого горячего молока, щепотка мускатника, столько же молотого белого перца, соль по вкусу.
  2. Сначала следует растопить масло, потом добавить муку, обжарить полученную смесь на маленьком огне.
  3. Когда масса станет золотистого цвета, медленно ввести молоко при постоянном помешивании.
  4. Соус варится до тех пор, пока не станет густым.
  5. Перед снятием с плиты добавить соль и остальные специи.
Глинтвейн

Не менее популярны рецепты напитков с мускатным орехом. Самый известный – это глинтвейн, который в европейских странах считается одним из самых эффективных средств лечения простуды. Но, кроме терапевтических свойств, данный напиток еще отличается согревающим ароматом и бесподобными вкусовыми качествами, которые дают сочетание мускатника с имбирем.

Ингредиенты:

  • вино красное – 750 мл;
  • сахар – 100 г;
  • специи: мускат, корица, имбирь, гвоздика, горошек душистый, цедра лимона.

Надо взять по маленькой щепотке каждой пряности. Готовится напиток в эмалированной посуде. Сначала надо медленно разогреть вино, потом постепенно добавить сахар, а затем специи. Ни в коем случае нельзя доводить смесь до закипания. Пить глинтвейн положено в теплом виде, желательно использовать стеклянную посуду.

Печенье

Очень популярна выпечка с добавлением мускатника в Германии и других странах Старого Света. Это давно уже стало традицией добавлять пряность в печенье, пироги, и пасхальные куличи. Приведем несложный рецепт печенья, который обязательно станет любимым лакомством всей семьи. Вся процедура приготовления займет не больше получаса. Для выпечки печенья потребуется:

  • Мука – 2,5 стакана;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Сахарный песок – 1 ст.;
  • Масло сливочное – 100 г;
  • Разрыхлитель – ложка чайная;
  • Имбирь и мускатник – по 1 ч. л. каждой специи.

Приступаем к приготовлению печенья в следующем порядке:

  1. Сначала надо добавить разрыхлитель в муку, всыпать туда специи.
  2. Потом размягчить масло.
  3. Взбить масло с яйцом и сахаром, соединить взбитую массу с мукой.
  4. Замесить хорошо тесто, раскатать его на посыпанном мукой столе, вырезать формы печень.
  5. Заготовки поместить на разогретый противень, застеленный листом пергамента.
  6. Выпекать при температуре 180* в течение 20 минут.
  7. Перед подачей на стол печень можно посыпать сахарной пудрой, кунжутом, либо тертым шоколадом.

Блюда с мускатным орехом не только дарят наслаждения вкусом, но еще несут огромную пользу для здоровья. Несложные в исполнении, они украсят и праздничную трапезу, и повседневное меню.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Мускатный орех

Мускатный орех — это необычное и очень интересное растение. Орех, а также цветок обладают качествами приправы.

Мускатный орех — это необычное и очень интересное растение. Орех, а также цветок обладают качествами приправы.

Орех как таковой — это зернышко, находящееся в мясистой двустворчатой сумочке, величиной со сливу.

Цветок мускатного ореха является лишь пленкой зернышка.

Родина мускатного ореха — Молуккские острова. Возделывают его на островах Малайского архипелага, Вест-Индии, острове Маврикий, в Бразилии, Индии, Шри-Ланке.

Мускатный орех предпочитает влажный теплый климат и хорошо растет на высоте 1300 м над уровнем моря при температуре не ниже 20 °С.

Состав мускатного ореха

Семенное ядро (мускатный орех) содержит не менее 3 % эфирного масла сложного состава (включает в себя пинен, гераниол, овгенол, дипентен, линалоол и др.), около 40 % плотного жирного масла, а также крахмал (около 20 %), пигменты, сапонины, пектиновые вещества.

Присемянник (мускатный цвет) содержит не менее 4,5 % эфирного, 2 % жирного масла и 30 % амилодекстрина. В эфирном масле содержатся крахмал, белок, жирное масло, состоящее из тримиристина и органических кислот. В ариллюсе присутствуют эфирное и жирное масла, соответственно 10-15 и 30 %, смолы, слизи, крахмал, краситель.

Польза мускатного ореха

  • Мускатный орех обладает очень сильным стимулирующим и тонизирующим действием. Он входит в состав иммуноукрепляющих сборов, поскольку повышает активность иммунной системы и является прекрасным профилактическим средством при различных инфекциях, в том числе и стафилококковых.
  • В малых дозах — это хорошее успокаивающее средство, отлично расслабляющее и вызывающее сон.
  • Мускатный цвет является тонизирующим средством.
  • Эффективен он и при лечении простудных заболеваний. Как и имбирь, мускатный орех улучшает мозговое кровообращение и улучшает память, помогает при болезнях сердца. Существует мнение, что этой пряностью можно излечить доброкачественные опухоли, например мастопатию, а также приостанавливать развитие злокачественных новообразований.
  • Мускатный орех укрепляет кишечник и используется в качестве средства от диареи, особенно связанной с отравлением некачественными продуктами.
  • Мускатный орех используется для лечения импотенции и сексуальных расстройств.

Мускатный орех в питании

В кулинарии многих стран мускатный орех, так же как и его цветок, популярен и как приправа. Мускатные орех и цветок очень схожи по вкусу и аромату. Но нежный цветок отличается более свежим ароматом, даже, можно сказать, с некоторым ароматом корней. Вкус ореха сладкий и интенсивный, а вкус цветка — горький.

Интересно, что на протяжении веков и орех, и цветок считали любовными приправами, а само дерево — растением Афродиты.

Очень важно, что добавлять орех нужно обязательно в меру, не превышая 1 мг. Лучше всего не покупать готовый порошок, а делать его самим.

Мускатный орех в мире

  • Эту приправу часто используют в Юго-восточной Азии, Китае и Индии.
  • Мускатный орех доминирует во многих голландских рецептах. Это типичный элемент национальной кухни этой страны, а мелкие терки, на которых обычно трут орех, являются неотъемлемым предметом кухонного инвентаря. Голландцы традиционно добавляют мускатный орех в картофельное пюре и в такие овощи, как цветная и белокочанная капуста; им любят приправлять макароны, мясной гуляш и фруктовые пудинги.
  • Итальянцы добавляют мускатный орех в соусы для макарон и в овощное рагу. В промышленности используют как мускатный цветок, так и сам плод — мускатный орех. Его включают в состав пряных смесей: карри, сиамскую универсальную, болонскую, франкфуртскую, в «сухие духи» и др.

Куда добавляют мускатный орех?

Мускатное масло входит в состав пряных смесей для колбас, куриных изделий, ароматизации конфет и некоторых типов табака. Им ароматизируют вареные и ливерные колбасы, сосиски, печеночный паштет. В составе смесей этой пряностью сдабривают некоторые хлебобулочные изделия.

С мускатным орехом готовят пряную и маринованную сельдь, пряную мелкую рыбу, сельдь беломорскую, рыбу горячего копчения.

Мускатный орех и цветок добавляют во вторые блюда из баранины, телятины, говядины, свинины, птицы и дичи. Особенно гармонируют с пряностью блюда из курицы и цыплят. Рыбу обычно приправляют лишь мускатным орехом.

Часто им сдабривают блюда из картофеля, белокочанной, красноко-чанной, брюссельской, цветной капусты, кольраби, щавеля и шпината, лука, сельдерея, а также из грибов, запеченных в духовке. Кладут мускатный орех в яичные, крупяные и мучные блюда: яичницу, омлет, рис, лапшу, манные лепешки, вареники, кнели, блинчики, оладьи и кулебяку.

Не обходятся без мускатного ореха и некоторая выпечка: пирожки, коврижки, сладкие пудинги, торты, заварной крем. Мускатным цветком сдабривают куличи. Приятный аромат мускатный орех придает начинкам из лука, сыра, мяса для пирогов. Мускатный орех и цветок незаменимы во многих соусах: хлебном — к мясу, сухарном — к дичи и др.

Мускатный орех также используют для придания аромата следующим напиткам: английскому ячменному пиву и вину, настоянному на корнях, которое пьют обычно с горячим молоком. Он отлично дополняет такие кондитерские изделия, как пончики, печенье, пирожные, разнообразные фруктовые десерты.

Мускатный орех и цветок еще кладут в гуляш, бигос, им приправляют сыры. Цветок мускатного ореха традиционно добавляют в бешамель и луковый соус, супы, к ракообразным и моллюскам. Употребляют мускатный орех в крошеном, тертом или толченом виде.


Мускатный орех — кулинарный гид

Мускатный орех является плодом вечнозеленого Мускатного дерева. Также его называют Миристиком или Мускатником. Было установлено, что его родиной является острова Суматра и Ява. Также в большом количестве выращивают в Индии, Бразилии и некоторых африканских странах.

На фото: мускатное дерево – вот так растет мускатник

Из статьи вы узнаете:

Состав и пищевая ценность

Калорийность ореха довольно велика – в 100 г. продукта содержится 556,3 ккал. Но для фигуры это не помеха, потому что максимально рекомендуемое употребление составляет не более 2 – 4 грамм в сутки.

Что касается пищевой ценности (т.е. соотношения белков, жиров и углеводов), то эти показатели составляют 20/50/7 г. соответственно.

Химический состав приправы впечатляет. В нем содержится: крахмал, красители, метилэвгенол, витамины (Е, А, РР, группа В, Н), миристицин, жирные и эфирные масла, пектиновые вещества, сафролаэлемицин, микроэлементы (кальций, сера, натрий, марганец, алюминий, фосфор, стронций, селен, бор, кобальт, олово, кремний, цирконий, железо, калий, хлор, цинк, медь, йод, молибден, магний, ванадий, никель, титан).

Применение в кулинарии

Повара всего мира отметили мускатный орех как уникальную и универсальную пряность. Поскольку в ядре содержится много эфирных масел, измельчают его непосредственно перед тем, как вносить в блюдо. Делают это с помощью ножа, терки, или специальной мельницы.

Очень удобно использовать специальные мельнички, как справа на фото, т.к. это позволяет очень точно дозировать приправу.

Мускатник входит в состав самой распространенной в мире смеси пряностей – гарам масала, основным потребителем которой является Индия.

Приправа идеальна для мясных, грибных и рыбных блюд. Она является неотъемлемой составляющее овощных блюд, в особенности при добавлении картофеля, шпината, капусты всех разновидностей, бобовых, щавеля, сельдерея.

Свежую нотку придает специя азу, соусам, салатам, рагу, суфле, мясной, рыбной или творожной начинке для выпечки.

По-новому покажут себя куриные или овощные супы.

Необычный вкус появляется, если приправа добавляется в блюда из муки и яиц, например, пельмени, беляши, бальи, лапшу, а также каши, приготовленные из всех видов круп.

Необходим мускатный орех и для кондитерских изделий, например, тортов, печенья, рулетов, сдобы, запеченных фруктов и кремов. Причем он отлично сочетается с другими специями.

Не стоит забывать и о напитках. Щепотка муската придает не только тонкий аромат, но и лечебные свойства компоту, пуншу, глинтвейну, лимонаду, какао и молочным напиткам.

Применяя пряность, нужно помнить, что для кондитерки это делается во время замешивания теста, для подливок в конце готовки, а в различные блюда – в процессе варки.

Чем можно заменить мускатник?

К сожалению, специя полностью не заменяется из-за его сладковатого древесного аромата и уникальных вкусовых свойств. Тем не менее, если в рецепте он указан, а в наличии нет, похожие результаты блюду может принести применение душистого перца, чеснока или молотого черного перца.

Кулинарный тандем

Напоследок предлагаем вам несколько простых рецептов с добавлением мускатного ореха, которые вы с легкостью можете приготовить дома. Блюда приготовлены редакцией и продегустированы. Рекомендуем!

Куриная пасторма

Прекрасная альтернатива колбасе.

Ингредиенты:

  • куриные или индюшиные грудки – 0,5 кг
  • чеснок 2 зуб.
  • растит. масло 2 ст.л.
  • мед 1 ч.л.
  • соль 3 ч.л.
  • вода 1,5 ст.
  • молотая паприка – 1 ст.л.
  • мускатный орех ¼ ч.л.

Способ приготовления:

  1. В воде растворить соль и положить в нее грудку так, чтобы рассол полностью ее покрывал. Оставить минимум на 2-3 часа, желательно на ночь.
  2. Чеснок выдавить через пресс и добавить в мед, предварительно смешанный с другими пряностями.
  3. По истечении времени грудку достать, придать форму рулета и перевязать ниткой.
  4. Полученную «колбаску» обмазать медово-пряной смесью и запекать в духовке 15-20 минут при температуре в 240-250С. Духовку при этом не открывать. Отключить плиту после отведенного времени и оставить там рулет до полного остывания (2-3 часа).
  5. Потом можно переложить в холодильник или порезать и подать к столу.
Глинтвейн

Это не только вкусный напиток, но и отличное средство от простуды.

Ингредиенты:

  • вино – 0,75 л
  • сахарный песок – 100 грамм

пряности по щепотке:

  • мускатное ядро – на кончике ножа
  • душистый горошек – 2-3 шт.
  • лимонная цедра с одного лимона
  • корица – 1-2 палочки
  • имбирь
  • гвоздика – 2-3 шт.

Способ приготовления:

  1. В эмалированную кастрюльку (строго), влить вино и поставить на маленький огонь.
  2. Медленно нагревать содержимое, порциями добавляя специи и сахар. Кипятить смесь нельзя!
  3. Готовый напиток пьют теплым из стеклянной посуды маленькими глотками.
Имбирное печенье

Необычайно вкусное лакомство, которое можно готовить не только в Рождество.

Ингредиенты:

  • мука пшеничн. – 2,5 ст.
  • сахар 1 ст.
  • яйцо 1 шт.
  • сливочн. масло 100 гр.
  • сода 2 ч.л.
  • по 1 ч.л. приправы (мускатного ореха, имбиря, можно добавить черный перец, корицу и кардамон – желательно свежемолотых)

Способ приготовления

  1. Муку просеять и смешать со специями и содой.
  2. Размягченное масло соединить с яйцом и взбить.
  3. Добавить сахар, муку, замесить тесто и отправить в холодильник на 1-2 часа.
  4. Раскатать тесто довольно тонко, вырезать формочками фигурки.
  5. Разогреть духовку до 180 градусов.
  6. Переложить печенье на предварительно застеленный пергаментом противень и выпекайте 7-20 минут в зависимости от толщины изделия.
  7. Достать из духовки, дать остыть и лакомиться.

Благодаря тому, что мускатный орех придает блюдам неповторимый аромат и вкус, он очень популярен у всех кулинаров мира. Не бойтесь экспериментировать, откройте для себя мир муската!

Смотрите видео по теме:

Приправа мускатный орех в кулинарии: особенности применения, популярные рецепты.

Мускатный орех обладает уникальным пряным вкусом и сладковатым древесным ароматом. Поэтому приправа мускатный орех в кулинарии – одна из самых популярных у хозяюшек, которые предпочитают баловать своих домочадцев изысканными блюдами.

Особенности использования мускатника в кулинарии

Блюда с мускатным орехом могут быть самыми разными, всё зависит от вашего желания и вкусовых предпочтений. Главное – используйте пряность в минимальном количестве, иначе оздоравливающие свойства мускатника и его привлекающие вкусовые качества обернутся большими проблемами с нервной системой. В большом количестве специя может вызвать галлюцинации и состояние, близкое к наркотическому опьянению.

  1. Специя, которую вы добавляете в мучные изделия, лучше всего раскроет свой вкус, если вы положите ее в момент замешивания теста.
  2. В соусы или тушеные продукты – во время термической обработки.
  3. Если речь идет об алкогольных напитках или кофе, то посыпьте молотый орех сверху или размешайте в уже готовой жидкости.
В какие блюда можно добавлять мускатный орех

Специя прекрасно дополняет и раскрывает вкус самых разных блюд:

  • Мясо в разных видах. Использование мускатника во время приготовления фаршированной утки, тушеной говядины и свинины, баранины, печеного паштета, котлет является наиболее целесообразным. Максимальное количество мускатного ореха, которое кладется в блюда — 60 граммов.
  • Выпечка, сладкие запеканки, десерты и сладости. Орешек станет прекрасным дополнением к шоколадным кексам, имбирному печенью, пирожным и вафлям, сладким творожным запеканкам.
  • Напитки. Особенно часто встречается применение мускатного ореха в качестве дополнения к глинтвейну, кофе, виски, коньяку и красному вину, какао и разным коктейлям.
  • Овощные блюда. Мускатник хорошо сочетается с салатами из разных видов капусты, картофелем и кольраби.
  • Соусы и пряные композиции. Мускатный орех как приправа заграницей добавляется, прежде всего, в самые разные соусы и смеси специй. В Италии популярна паста с болонским соусом или сливочно-молочным «Бешамель». Мускатник входит в состав таких пряных композиций, как Ras el kanout, qalat dagga, quatre epices, где он гармонично сочетается с куркумой, корицей, черным, душистым и красным перцем, гвоздикой и имбирем.
  • Варенья, компоты, желе, джемы. Домашние напитки из фруктов, джемы, варенья получаются пикантными и освежающими.
  • На пищевых фабриках специя добавляется в вареные колбасы, паштеты, томатную пасту и кетчуп, консервированную рыбу, сыры и горчицу.
Чем можно заменить мускатник

Полностью заменить мускатный орех невозможно, потому что он обладает уникальными вкусовыми качествами и сладковатым древесным ароматом. Но бывает, что ваше блюдо требует особой остроты и пряности, а мускатник закончился. Чем заменить мускатник, если любимой специи не оказалось под рукой? Корица, чеснок, перец и имбирь могут дать блюду похожие вкусовые характеристики.

Популярные рецепты

Рецепты с молотым мускатным орехом могут быть самыми разными.

Соус с мускатным орехом «Бешамель»

Этот соус успехом используют в приготовлении пасты, лазаньи и суфле, особенно он популярен в Италии. Предлагаем вам следующий рецепт:

  1. Возьмите по 50 г. сливочного масла и пшеничной муки, пол литра горячего топленого молока, по щепотке свежесмолотого мускатного ореха и белого перца, соль по вкусу.
  2. Растопите в глубокой кастрюльке или сотейнике масло, добавьте просеянную муку и обжаривайте всё на минимальном огне, пусть смесь приобретет золотистый оттенок.
  3. Добавьте аккуратно молоко и варите соус до загустения.
  4. Когда соберетесь снимать сотейник с огня, добавьте специи и соль.
Глинтвейн

Это классическое средство от простуды. Он не только полезный для организма, но и очень вкусный, особенно если добавить в него много любимых вами специй. Рецепт ароматного и согревающего глинтвейна с мускатным орехом и имбирем:

  1. Вам понадобится 750 мл вина, 100 гр сахара, по щепотке корицы, мускатника, имбиря, душистый горошек, гвоздика и лимонная цедра.
  2. Налейте вино в эмалированную кастрюльку, обязательно не в алюминиевую, потому что алюминий дает напитку специфический неприятный запах и привкус.
  3. Медленно подогревайте вино, постепенно добавляя туда сахар и специи. Не доводите смесь до кипения!
  4. Пейте глинтвейн из стеклянной посуды, обязательно в теплом виде.
Имбирное печенье

Любимое лакомство взрослых и детей в любое время года, а особенно на рождественские праздники. Классический рецепт можно сделать еще более изысканным, добавив в него мускатный орех:

  1. Вам понадобится два с половиной стакана пшеничной муки, стакан сахара, одно яйцо, 100 г сливочного масла, чайная ложка разрыхлителя, по чайной ложке молотого мускатного ореха и имбиря.
  2. Смешайте муку с разрыхлителем и специями.
  3. Размягчите масло, взбейте с яйцом, сахаром и мукой, замесите тесто.
  4. Раскатайте тесто на столе, посыпанном мукой, и вырежьте из него печенье желаемой формы.
  5. Разогрейте духовку до 180 градусов.
  6. Выложите печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекайте около 20 минут.

Применение мускатного ореха в кулинарии очень популярно во всех странах, потому что мускатник делает напитки и блюда неповторимыми на вкус и запах, полезными для здоровья и запоминающимися для ваших гостей и домочадцев!

Мускатный орех как приправа или куда я добавляю специю: 5 рецептов

Когда-то отведать пищу с добавлением муската могли позволить себе только высокопоставленные особы. Отсюда и второе название – «царский боб». Сейчас каждая хозяйка может сделать своё блюдо «царским», используя волшебные свойства этой специи.

Мускатный орех и его свойства

То, что называется мускатом, является ядром косточки плода одноименных деревьев, произрастающих в странах с жарким климатом: Индонезии, Индии, Бразилии и др. Орех имеет округлую форму коричневато-желтого оттенка. Интенсивность цвета зависит от сорта. Индонезийские плоды ярко-оранжевые, с насыщенным пряным ароматом, тогда как орехи с острова Гренады более светлые, отличающиеся мягкими сдержанными свойствами. Я лично предпочитаю приобретать специю в целом виде на рынке, в отделе с орехами и сухофруктами.

В этом случае пряность необходимо правильно хранить, а именно: в плотно закрытой упаковке или банке без доступа солнечного света.

Свойства мускатного ореха известны ещё с древности, причём не только кулинарные, но и лечебные. Поэтому мускат считался одной из самых дорогостоящих специй в мире. Его с успехом использовали в лечении сердечно-сосудистых, нервных расстройств, а также при проблемах с пищеварением и для укрепления мужской силы. Актуально применение муската в медицине и сейчас.

Однако с кулинарной точки зрения, мускатный орех совершенно уникален, благодаря своему пряному сладкому аромату. Именно он добавляет любой еде или питью неповторимости, ни с чем несравнимого послевкусия. Я предпочитаю добавлять мускат в выпечку и соусы, но его применение в пищевой промышленности гораздо шире.

Использование в кулинарии

Применение мускатного ореха на кулинарном поприще весьма разнообразно. Так его используют в производстве томатных соусов и кетчупов, поскольку он замечательно сочетается с помидорами. Хороша пряность в союзе с другими овощами: капустой, тыквой, морковью, шпинатом и т.д. Мне очень нравится картофельное пюре с добавлением муската. Простейшее блюдо сразу становится «ресторанным».

Мускат традиционно используют в приготовлении мясных и рыбных блюд, в маринадах и паштетах европейские и азиатские повара. Например, в Италии любят готовить равиоли и тортеллини, приправляя тертым орехом начинку, а в странах Азии популярно тушёное мясо с овощами, куда добавляют щепоть молотого ядра.

Очень востребованы различные пряные смеси, содержащие мускатный орех: марокканская Ras el kanout, французская Quatre epices, тунисская Qalat dagga. В Швейцарии приготовление сырного фондю не обходится без муската. Специя способствует лучшему усвоению молочных жиров.

Наибольшее применение мускатный орех получил в приготовлении десертов, выпечки, блюд из фруктов и ягод, а также при создании алкогольных и безалкогольных напитков, в виноделии.

Сладкие блюда

Мускатный орех в кулинарии означенного вида пищи используется почти повсеместно. На его фоне выигрывают все: творожная выпечка, торты, булочки, кексы, пирожные, печенья, конфеты и т.д. В азиатских странах любят подавать кусочки свежих фруктов, посыпанные смесью сахарной пудры и муската. Специю также добавляют при консервации фруктов или ягод: в джемы, повидло, компоты. Необыкновенный запах таких яств никого не оставляет равнодушным.

Как пример, хочу привести рецепт одного незатейливого печенья с интересным названием «жевательное».

Жевательное печенье.

Понадобится:

  • мука пшеничная – 500 г.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • масло сливочное – 100 г.;
  • разрыхлитель – 1 ч.л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сахар – 200 г.;
  • ванильная эссенция – 1 ч.л.;
  • мускат – ¼ ч.л.

Масло размягчить до комнатной температуры. Если орех целый, то его нужно измельчить на специальной тёрке. Плод хорошего качества нужно употреблять только так для получения максимума аромата и вкуса.

  1. В глубокой посуде смешиваются сухие ингредиенты: просеянная мука, разрыхлитель, соль, мускатный порошок.
  2. В отдельной миске миксером взбиваются сначала сливочное масло и 2/3 сахара до состояния лёгкого крема (около 3 минут). Затем к полученной смеси добавляется яйцо и ванильная эссенция, после чего снова всё смешивается миксером до однородности.
  3. Далее соединяется содержимое двух ёмкостей в единое тесто при помощи лопаточки.
  4. Оставшийся сахар насыпается в тарелку. Заготовки из теста формируются при помощи столовой ложки, обваливаются в сахаре и выкладываются на противень, застланный пекарской бумагой. Выпекаются печенья в разогретой до 250°C духовке до золотистого цвета около 15-20 минут. Выпечка получается хрустящая по краям и мягкая, тягучая в середине, а уж аромат какой!

Безалкогольные напитки

Этот раздел кулинарии также не обошёлся без мускатного ореха. С душистой специей хорошо приготавливать согревающие напитки: чай, кофе. Я лично рекомендую именно кофе: капучино или латте, пенка которого слегка приправлена мускатной пудрой. Очень ароматно и вкусно. Однако хорош мускат и в коктейлях, например гоголь-моголе.

Ингредиенты:

  • молоко – 4 стакана;
  • яйца – 6 шт.;
  • желтки яичные – 2 шт.;
  • сахар – ½ стакана;
  • сливки жирные – ¼ стакана;
  • соль – ¼ ч.л.;
  • ванильная эссенция- 1 ст.л.;
  • тертый мускат – ½ ч.л.

Шаги приготовления следующие:

  1. В кастрюле соединить желтки, яйца, соль и сахар до растворения последних.
  2. Продолжая смешивание, постепенно добавить молоко.
  3. Поставить кастрюлю на минимальный огонь и непрерывно помешивать до тех пор, пока смесь не загустеет (будет оставаться на ложке). На это уйдет около часа.
  4. Полученную массу процедить, приправить ванильной эссенцией и мускатом, перемешать.
  5. Охладить до комнатной температуры.
  6. Сливки взбить до пиков, смешать с полученным охлаждённым кремом.
  7. Подавать в высоких стаканах.

Алкоголь

Не уходя далеко, сразу скажу об алкогольном рецепте гоголь-моголя. По набору составляющих полная идентичность, за исключением одной добавки – рома или бренди в объёме ½ стакана. Его нужно привносить вместе с ванилью и мускатом. В итоге получается пряный горячительный напиток, отлично согревающий и поднимающий настроение.

Мускатник давно научились применять в производстве алкогольной продукции. С его участием готовят всевозможные настойки и ликёры, делают вино, самогон. Пряность эффектно оттеняет вкус рома, коньяка, глинтвейна. Сочетание муската с корицей, кардамоном, гвоздикой, анисом рождает необыкновенную, волшебную игру удовольствия на языке.

Мясные блюда

В приготовлении яств из мяса и мясных продуктов часто используется мускатный орех как приправа. Блюда при этом приобретают особую изысканность вкуса и аромата. Кроме того, пряность способствует ускоренному расщеплению белков, содержащихся в мясе.

Специю добавляют в блюда из домашней птицы (куры, индюшки, гуси, утки). Шеф-повара традиционно заимствуют мускатный орех при приготовлении телятины, молочного поросёнка. В промышленном объёме мускатник включают в состав колбасных изделий и яств из субпродуктов.

Говядина с мускатным орехом. Понадобится:

  • говяжьи стейки – 500 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • масло растительное – 1-2 ст.л.;
  • соль, перец черный;
  • орех мускатный тертый или молотый – 1 ч.л.;
  • сыр – 50 г.

Приготовление:

  1. Стейки отбить, натереть смесью соли, перца, муската и пропущенного через пресс чеснока. Дать промариноваться 2-3 часа.
  2. Обжарить мясо на сильном огне с двух сторон на масле. Сложить в кулинарный рукав или завернуть в фольгу, предварительно посыпав тертым сыром, и поместить в духовку на 30-40 мин.
  3. Подавать с овощным гарниром, салатом.

Соусы

Так же как и выпечка, эта отдельная категория пищи, где мускатная симфония звучит во весь голос. Наиболее это заметно в рецептах французской и итальянской кухни, где, как известно, к соусам особое отношение. Мускатный орех нередко добавляют в блюда, относящиеся к грибным, овощным подливам. Однако я хочу обратить внимание на традиционный соус Бешамель, приготовление которого не обходится без душистой специи.

Потребуется:

  • молоко – 700-800 мл;
  • мука – 2 ст.л.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • соль;
  • мускат – ½ ч.л.

В сотейнике растопить масло и всыпать муку. Постоянно помешивая венчиком, довести смесь до золотистого оттенка и характерного орехового запаха. Затем тоненькой струйкой влить горячее молоко, продолжая мешать до полной однородности и загустения. Посолить, приправить мускатом, прогреть 10 минут.

В заключение хочу сказать о некоторых особенностях.

Используя эту пряность, необходимо знать чувство меры. Мускатный орех, добавленный в избытке, сделает блюдо горьким, несъедобным. Кроме того, пряность в больших количествах приводит к сильнейшему пищевому расстройству, сопровождающимся галлюцинациями, потерей пространственной ориентации, нарушением сердечного ритма, вплоть до летального исхода, при очень большой дозировке.

Важно! Специя противопоказана при беременности, а также если у человека есть склонность к пищевой аллергии.

В остальном волшебство мускатного ореха стоит того, чтобы употреблять его вместе с любимой едой. Делитесь своими рецептами с добавлением муската в комментариях, и кулинарных чудес будет больше!

Мускатный орех в кулинарии применение

Мускатный орех: применение в кулинарии

Мускатный орех представляет собой сердцевину косточки плодов мускатного дерева, растущего в тропических странах с влажным климатом. В высушенном виде он выглядит как орешек овальной формы коричневого цвета, в разрезе которого можно увидеть рисунок из хаотичных полосок темных и светлых оттенков. Экзотический орех, использовавшийся с древнейших времен как лекарственное средство для укрепления мозга, в VI веке прижился и в европейских странах, но уже как душистая пряность, которую использовали для ароматизации блюд и спиртных напитков. При этом издавна было известно, что мускатный орех успокаивает нервную систему, повышает аппетит, лечит бессонницу, желудочно-кишечные заболевания и половые расстройства. Ведь он является источником витаминов, минералов, микроэлементов и эфирных масел, что делает блюдо не только вкусным, но и полезным.

Сорта мускатного ореха

Известно два сорта мускатного ореха — индонезийский и гренадский. Индонезийский орех имеет ярко-оранжевую окраску, высокую концентрацию эфирных масел, глубокий насыщенный сладко-пряный вкус и аромат и, соответственно, более высокую цену. Индонезия лидирует по производству этой специи в мире, а индонезийские кулинары используют в пищу даже мякоть плодов мускатного дерева, из которой получается очень вкусный джем.

Гренадский орех начали выращивать с XVIII века на острове Гренада англичане. Мускатный орех с Гренады отличается желтым цветом кожуры, мягким вкусом и более доступной ценой.

Применение в кулинарии мускатного ореха

Чаще всего мускатный орех применяется в приготовлении сладких блюд — десертов, выпечки, коктейлей и алкогольных напитков. Эта душистая приправа незаменима для ароматизации творожной массы, пудингов, тортов, печенья, пирожных, кексов, кренделей, булочек и конфет. Очень вкусными получаются домашние варенья, джемы, повидло и компоты с добавлением мускатного ореха, что придает классическим домашним сладостям оригинальный вкус и тонкий аромат. Существуют мясные, рыбные, грибные и овощные рецепты блюд с мускатным орехом, а в восточной кухне эту специю нередко добавляют в супы, салаты, рис и соусы. Мускатный орех используется и в пищевой промышленности для приготовления колбасных изделий, копченой или маринованной рыбы, томатной пасты, кетчупа, сыра, горчицы, для ароматизации какао и шоколада.

Мускатный орех изумительно сочетается с тыквой, капустой, морковью, помидорами, картофелем, луком-пореем и шпинатом, с печеными фруктами и ягодным пюре, его часто используют для консервирования грибов и овощей. В итальянской кухне большой популярностью пользуется паста с болонским соусом или соусом бешамель, в состав которых входит мускатный орех, а в Средней Азии мускатным орехом, смешанным с сахаром, посыпают дольки нарезанных фруктов. Эту специю также добавляют в глинтвейн, кофе, молоко, взбитые сливки, шоколадные напитки и мороженое. В европейской кулинарии мускатный орех чаще всего используется в немецкой, французской и английской кухне. Итальянцы добавляют его в начинки для тортеллини и равиоли, а жители Швейцарии ароматизируют им сырное фондю. Специя помогает усваиваться молочным продуктам и облегчает переваривание мяса.

Эта приправа входит в состав многих пряных композиций, к которым относится индийская гарам-масала и карри, французская смесь quatre epices, марокканская композиция Ras el kanout и тунисская qalat dagga. Мускатный орех гармонично сочетается с фенхелем, зеленым кардамоном, корицей, имбирем, гвоздикой, душистым перцем и куркумой.

В каком виде использовать мускатный орех

Мускатный орех можно купить в цельном виде или в порошке, при этом цельный орех перед употреблением дробят или натирают на специальной терке, которая имеется на кухне у многих хозяек. Мускатный орех обладает очень ярким и сильным ароматом, перебивая более слабые запахи, а в больших количествах вредит здоровью, поэтому рекомендуемая доза использования специи на одну порцию — не более 0,1 г.

Добавлять мускатный орех в блюдо следует в конце варки, иначе оно приобретает горьковатый оттенок. Если он используется для выпечки, то рекомендуется вводить его в тесто в процессе замеса. Натертый свежий мускатный орех используют сразу же, поскольку он очень быстро теряет свой неповторимый аромат.

Раньше применение мускатного ореха в качестве приправы к блюдам было доступно исключительно высокопоставленным особам, поэтому мускатный орех называли царским бобом. Сейчас на каждой кухне можно увидеть эту специю, а домашние яблочные и вишневые пироги без аромата мускатного ореха кажутся немного пресными. Если члены вашей семьи перед сном привыкнут пить теплое молоко с медом, мускатным орехом, кардамоном и шафраном, они забудут о бессоннице и хмуром настроении по утрам!

Выбор редакции: блюда с мускатным орехом

М ускатный орех — приправа, широко известная в мире кулинарии, народной медицины и других областях применения. Славится специя пряным ароматом, пикантными вкусовыми нотами и массой полезных свойств.

Найти мускатный орех в наших широтах совсем несложно. Хотя произрастает он преимущественно в тропических лесах. Давно эту пряность открыли для себя жители Европы. А уж оттуда популярность приправы распространилась почти по всему миру. Сегодня наверняка без каких-либо сложностей можно приобрести нужное количество сыпучей ароматной приправы под названием «мускатный орех». Но, конечно, прежде чем применять эту ароматическую вкусовую добавку в каких-то целях, стоит ознакомиться со свойствами, присущими продукту.

Как растёт и выглядит мускатный орех

Прежде чем говорить о пользе или вреде, важно понять, что собой представляет приправа мускатный орех.

Получают эту пряность из плодов мускатного дерева, произрастающего в тропиках и культивируемого с целью добычи этой пряности. Сортов мускатного ореха более 300, однако тот самый вкус и аромат присущ лишь 80 сортам. На вид плод мускатного дерева напоминает косточку абрикоса или сливы. Орех заключён в твёрдую оболочку, внутри которой есть разделительные мембраны. Однако твёрдая оболочка изначально скрыта маслянистой мякотью, которую называют «мацис». Для получения приправы извлекают и сушат внутреннюю твёрдую часть плода. И ядро, и мацис обладают ярко выраженным пряным ароматом. Однако у твёрдой мембраны этот аромат и вкусовые качества намного ярче и дольше сохраняются.

В период цветения мускатное дерево покрывается яркими мелкими цветочками — колокольчиками бледно-жёлтого цвета. В период созревания на плодоножке образуется сочный жёлтый упругий плод. Как только подходит пора полного завершения цикла созревания, верхняя оболочка лопается на две половинки. И вот под ней как раз и скрывается сердцевина, которую мы знаем как мускатный орех.

В период полного созревания орех собирают, отделяют нужную часть, высушивают и измельчают. Помимо мелкой взвеси, из ореха получают мускатное масло путём использования специальных технологий отжима.

Мускатный орех: полезные свойства и противопоказания

Мускатный орех — приправа, которая славится массой полезных свойств! Ведь если взглянуть на состав этого продукта, несложно догадаться, чем он так ценен и почему настолько популярен по всему миру.

Энергетическая ценность 100 граммов сухой взвеси мускатного ореха:

  • белки — 20 г;
  • углеводы — 7,3 г;
  • жиры — 50 г;
  • вода — до 10 г;
  • полезная клетчатка — 0,3 г.

Это очень калорийный продукт — 525 Ккал на 10 г сыпучей массы. Однако следует помнить, что слишком много употреблять в пищу мускатного ореха не просто нельзя, но ещё и вряд ли получится. Слишком маслянистый и пряный у этой приправы вкус.

Также в этом продукте содержатся такие вещества, как: эфирные масла, витамины С, А, Е, железо, кальций, магний, фосфор, фтор, пектин, катехины, сапонины и др. Глядя на такой состав, понимаешь, что несомненную пользу организму эта приправа точно принесёт.

Мускатный орех: полезные свойства

Употребляя в пищу приправу мускатный орех, стоит помнить, что этот продукт хорош для профилактики и лечения множества проблем.

Этот продукт способствует:

  • укреплению нервной системы;
  • снятию воспалительного процесса;
  • устранению вздутия, метеоризма;
  • укреплению тканей и сосудов;
  • улучшению кровообращения в мозгу;
  • устранению бессонницы и усилению защиты от стресса;
  • налаживанию аппетита;
  • профилактике артрита, артроза, остеохондроза;
  • улучшению работы почек и мочевыделительной системы в целом;
  • снижению болевого синдрома;
  • расслаблению мышечной системы после нагрузок.

Также следует помнить, что мускатный орех продуцирует энергетический всплеск в организме. Состояние возбуждённой нервной системы после употребления мускатного ореха может длиться до 3–4 часов. В каких-то случаях это полезно, но может нанести и вред. Поэтому не стоит злоупотреблять этой пряностью.

Отдельно хочется отметить пользу приправы для мужского и женского организма. Что касается женщин, им полезно добавлять в пищу мускатный орех, потому что пряность обладает выраженным антистрессовым и обезболивающим действием. Это особенно ценно в период климакса и менструаций. Также использование мускатного ореха помогает сохранить красоту кожи, волос, здоровье зубов и дёсен. Много в плодах мускатного дерева жирных кислот и витаминов, способствующих укреплению тканей и блокирующих разрушительное действие болезнетворных бактерий и грибов. Считается, что приправа обладает омолаживающим эффектом. Если потреблять пряность в меру, но регулярно, можно помочь своему организму сохранить молодость и свежесть, хотя бы на тот период, на который это реально сделать.

Мужчины также будут рады узнать, что мускатный орех — приправа, которая сохраняет и стабилизирует мужскую силу. В народной медицине даже есть рецепты приготовления средств на основе мускатного ореха, повышающих потенцию. Ну а так как эта специя хороша для нервной системы, мужчины оценят её действие. Ведь жизнь представителей сильного пола насыщена стрессовыми ситуациями, нервным и физическим перенапряжением.

Что касается детского возраста, здесь информация неоднозначна. С одной стороны, мускатный орех полезен для детского организма, потому что формирует мощную антибактериальную и противовирусную защиту. С другой стороны, этот продукт не отличается низкой аллергенностью и возбуждающе действует на нервную систему. А значит, детям (до 12–15 лет) употреблять эту специю можно в малых количествах и под контролем врача-педиатра.

Вред мускатного ореха

Ни один продукт растительного происхождения не безупречен! Существует ряд противопоказаний для употребления мускатного ореха.

Не стоит употреблять в пищу эту приправу:

  • в период беременности;
  • лактации;
  • в детском возрасте до 15 лет;
  • при расстройствах нервной системы;
  • пищевой аллергии;
  • нарушении концентрации внимания;
  • в острый период простудных заболеваний с лихорадкой;
  • при эпилепсии;
  • гипертонии.

Также при наличии любых хронических заболеваний и патологических состояний следует проконсультироваться со специалистом на предмет допустимости употребления мускатного ореха в пищу и дозировок.

Сам по себе мускатный орех может быть как крайне полезной, так и довольно опасной добавкой в пищу. Дело в том, что эта приправа наделена способностью «встряхивать» нервную систему, а также может спровоцировать аллергическую реакцию. Поэтому пробовать впервые эту пряность следует с осторожностью. Ни в коем случае не стоит превышать нормы потребления мускатного ореха, а также игнорировать список противопоказаний.

Как употреблять мускатный орех

Как уже сказано ранее, мускатный орех — это приправа, с которой нужно соблюдать осторожность. Проще всего купить готовую пищевую пряную взвесь и прочитать информацию на обратной стороне пакетика. Обычно там пишется оптимальное количество приправы, которое можно класть в блюдо. Ну и стоит запомнить, что максимальная норма мускатного ореха на одно блюдо (4–5 порций) — 2–3 грамма или на кончике чайной ложки/ножа. Не следует брать этой приправы слишком много. Во-первых, чересчур пряный вкус может испортить блюдо, а не добавить ему пикантную ноту. Во-вторых, мускатный орех — приправа тяжёлая для печени и не однозначная для нервной системы.

Куда добавляют мускатный орех

Применение этой приправы настолько разнообразно, что всех вариантов и типов блюд, в которые добавляют ноту муската, просто не перечесть.

Но мы попробуем перечислить самые популярные варианты применения мускатного ореха в кулинарных целях:

  • сладкая выпечка и кондитерские изделия;
  • шоколад;
  • овощные супы и бульоны;
  • блюда из белокочанной капусты;
  • грибные кулинарные композиции;
  • соусы;
  • кофе, какао, горячий шоколад, чай, тёплое молоко;
  • пюре из картофеля, батата, репы;
  • блюда из макарон, итальянская паста.

В эти и другие кулинарные шедевры часто добавляют рассматриваемую пряность. Также приправа широко применяется в народной медицине, косметологии, ароматерапии. Нотки муската можно различить в массе модных парфюмерных композиций.

Чем заменить мускатный орех

У этой приправы есть довольно весомые и часто встречающиеся противопоказания. И поэтому отказываться от применения мускатного ореха людям приходится частенько. Но чем же его заменить?

Заменить мускатный орех можно следующими специями:

  • белым перцем;
  • имбирём;
  • гвоздикой;
  • корицей;
  • сочетанием тёртых ядер грецкого ореха и корицы.

Конечно, блюдо не пропадёт, если в него не добавить эту знаменитую пряность. Возможно, не получится воспроизвести желаемую вкусовую ноту. Но если уж повод отказаться от употребления мускатного ореха серьёзен, то делать нечего. А если купить приправу просто не удалось, стоит внимательно изучить состав специй в смесях. Очень часто мускатный орех входит в состав многокомпонентных приправ.

Разнообразен и притягателен мускатный орех для кулинаров и народных врачевателей. Недаром ведь пряность пользуется популярностью уж более нескольких сотен лет. Это действительно хорошая приправа, которую нужно и можно применять для украшения блюд и получения какого-то положительного (лечебного, косметического эффекта). Главное — подходить к таким вопросам грамотно, изучив всю необходимую информацию.

В этой статье найдете всю необходимую информацию том, что такое мускатный орех, как он растет, какими полезными свойствами обладает, как его правильно применять в медицине и кулинарии.

Приправа Мускатный орех и ее полезные свойства

Из этой статьи вы узнаете :

Приправа мускатный орех использовалась для приготовления пищи более пяти тысяч лет назад, в Европу он был завезен арабами еще в 15 веке.

Она характеризуется легко узнаваемым острым вкусом и ароматом с древесными нотками.

Если ее использовать для приготовления пищи, во рту остается приятное послевкусие.

Но что такое мускатный орех, где растет и может ли он быть опасен?

Как растет и как выглядит?

Приправу мускатный орех получают из плодов одноименного вечнозеленого дерева семейства мускатниковые с Молуккских островов.

Мускатное дерево с плодами

Сейчас эти острова входят в состав Занзибара и по-прежнему славятся своими мускатными и гвоздичными деревьями.

Взрослые экземпляры способны достигать 12 м высоты.

Растение произрастает преимущественно в тропическом и субтропическом климате.

Что является пряностью?

Пряностью являются плоды мускатного дерева орехи и их присеменники или мускатный цвет, обладающие стойким ароматом и жгуче-пряным вкусом с оттенками корицы и кардамона.

  • Мускатный орех

После цветения из мелких светло-желтых цветков формируется костянкообразный плод длиной до 9 см, окруженный мясистым околоплодником желтого цвета.

Одно дерево дает от 1500 до 2000 плодов.

Это и есть мускатный орех — так он выглядит

  • Мускатный цвет (мацис, эс)

Мускатный цвет представляет собой присеменник, а не является мускатным цветоком, как думают многие.

Это мягкая кожица, покрывающую большую часть семени мускатного дерева наподобие лепестков.

В свежем виде он имеет ярко-красный (рубиновый) или ярко-малиновый цвета. Который после сушки меняется на оранжевый или темно-желтый.

Лучший мускатный цвет получается из так называемых вторых листочков, лежащих ближе к семени.

Так выглядит мацис или мускатный цвет

Особой ценностью мировом рынке обладают пенангский (наилучший) мускатный цвет и банданский (высокого сорта).

Как получают готовую приправу мускатного ореха?

Процесс получения пряности является достойно сложным и может затянуться до 4 месяцев.

  1. Сначала плоды освобождают от от околоплодника и присеменника
  2. Затем их в течении 1 — 2 месяцев сушат на бамбуковых решетках в помещениях из бамбука, где постоянно горит небольшой бездымный огонь.
  3. В течении сушки их постоянно переворачивают деревянными граблями.
  4. Высохшие орехи разбивают молотками и освобождают от ядра
  5. А затем помещают в известковое молоко (смесь морской воды и извести, получаемой из известняков кораллов) и снова сушат в течении 1- 3 недель.

Для того чтобы получить приправу из мускатного цвета требуется значительно меньше времени.

  1. Присеменник аккуратно снимают, выдавливая из него орех.
  2. Сушат под открытым солнцем на бамбуковых подстилках до исчезновения сочности и яркости окраски
  3. Затем с помощью специальных приспособлений его сплющивают и оставляют еще на 2-3 дня.
  4. В итоге получается твердая и хрупкая роговая пластинка с дырочкой посередине и толщиной около 1 мм оранжевого оттенка с 10–15 лопастями по краям.

Мускатный цвет всегда ценился дороже мускатного ореха на 25–30 % и в продаже он встречается значительно реже.

Химический состав мускатных орехов

Мускатные орехи содержат 4-15% эфирного масла, до 20% смолистых веществ и 20-40% жирного масла, т.н. «мускатного бальзама».

В его состав входя такие важные компоненты, как миристицин, метилэвгенол, элемицин, сафрол,α-пинен, β-пинен, камфен, α-фелландрен, лимонен, линалоол, гераниол, терпинен-4-ол.

Молотый мускатный орех является вкусной и своеобразной приправой, но достаточно калорийной, что обусловлено наличием в составе растительного белка.

Остальные компоненты представлены пектиновыми веществами, крахмалом, жирными маслами.

Витаминно-минеральные вещества – это витамины группы В, А, магний, фосфор, кальций, железо.

Лечебные свойства мускатного ореха

У мускатного ореха огромное количество полезных свойств. Он нашел широкое применение в официальной медицине и фармацевтике в составе болеутоляющих и согревающих мазей и пластырей, в парфюмерии и косметике в составе лосьонов для роста волос.

Одно из самых важных полезных свойств — мускатный орех замедляет рост гормонозависимых доброкачественных новообразований.

  • Приправа мускатный орех эффективно справляется с проблемами пищеварительного тракта ( вяжущее и ветрогонное средство)
  • Её внедрение в рацион устраняет боли в области живот, метеоризм, вздутие, стабилизирует стул, повышает аппетит.
  • Активные компоненты положительно влияют на функционирование печени, желчевыводящих путей и селезенки.
  • Даже небольшая щепотка специи улучшает аппетит.
  • Препараты, включающие в состав мускатный орех, показаны при мигрени, болях в желудке, импотенции, неврозах, бессоннице, диарее
  • Он отлично тонизирует организм и стимулирует иммунитет, в то же время успокаивает нервную систему и избавляет от бессонницы.
  • Применяется при патологиях сердечной мышцы: стимулирует кровообращение и укрепляет миокард.
  • При регулярном употреблении замечено укрепление деятельности нервной системы, улучшение когнитивных функций, кроветворения, памяти, облегчение состояния при сердечных заболеваниях.
  • Мускатный орех способствует очищению печени, снятию симптоматики ревматизма и заболеваний опорно-двигательного аппарата.

А еще мускатный орех повышает потенцию у мужчин — это растительная виагра.

Подробнее про целебные свойства мускатного ореха, читайте в этой статье

Рецепты Применения мускатного ореха в народной медицине

В народной медицине чаще всего мускатный орех применяют путем его растворения в молоке — щепотка на 1 стакан молока.

Дозировка — не более 0, 5 ч. л на 100- 500, 0 молока ! Усиливает свое действие при добавлении кардамона и имбиря.

  • Водный и спиртовой раствор

Полуспиртовый (и даже водный) настой мускатного ореха обладает местным согревающим действием. Его полезно втирать при артритах, миозитах, остеохондрозе.

  • При головной боли

Кашица из мускатного ореха с водой, приложения к виску, устраняет головную боль

  • При тошноте и нервном расстройстве

При тошноте хорошо помогает стакан молока, в которого по щепотке добавлены кардамон и мускатный орех. Это же средства хорошо помогает при бессоннице и нервном перевозбуждении и расстройстве.

  • При боли в суставах

В подогретое на водяной бане оливковое масло добавьте 1 ч.л молотого мускатного ореха. Приготовленную таким образом «мазь» нанесите на участок боли, поверх прикройте целлофаном и завяжите чистой тканью. Оставьте на 1 час.

Такой диагноз, как варикозное расширение вен, ставится многим, поэтому этот рецепт может оказаться очень полезным.

Для приготовления целебного состава понадобится целый мускатный орех.Его перемалывают до порошкообразного состояния и принимают по ½ ч.л. до еды, запивая большим количеством воды. После 7-10 суток приема боли уменьшатся, вены станут меньше.

  • Для ухода за кожей лица, тела и волос

Его применение не менее эффективно в домашней ароматерапии, эфирная составляющая мускатного ореха входит в состав многочисленных ароматических композиций лосьонов, кремов.

Она может входить в состав масок для волос, что улучшит местное кровообращение и простимулирует их рост. Со временем локоны станут не только длинными, но и здоровыми, блестящими, шелковистыми.

Эфирное масло мускатного ореха добавляется в многочисленные средства по уходу за кожей, вводится в состав масок, предназначенных для ухода за комбинированной и жирной кожей.

Если приготовить представленный напиток, можно улучшить обмен веществ, получить тонизирующее действие, что благотворно влияет на состояние кожи и волос.

На 250 мл фильтрованной воды потребуется 10 г меда, по 2 г корицы и мускатного ореха, сок от корня свежего имбиря. Напиток выпивают сразу после приготовления натощак

  • Мускатный орех- афродизиак

Очень часто мускатник называют растением Афродиты. Для повышения либидо рекомендуется регулярно добавлять его в пищу и питье.

Из мускатного ореха, корня имбиря, палочек корицы и коробочек кардамона, взятых в равных пропорция, готовят капли, повыщающие либидо. Специи смешивают и заливают 70 % этиловым спиртом. Ставят в темное место на 2 недели и принимают настойку по 3 капли 2 раза в день перед едой.

Чем полезен мускатный орех — видео

Для того, чтобы узнать еще больше информации о том, чем полезен мускатный орех, посмотрите это видео.

Мускатный орех в кулинарии

Ну и конечно же, мускатный орех и мацис очень широко применятся в кулинарии, при изготовлении блюд и вкусной выпечки.

Рассмотрим эту тему более подобно .

Обе мускатные пряности имеют сильный характерный аромат, остро-жгучий горьковатый вкус. Более сильный и пряный — мускатный орех, более мягкий и нежный мускатный цвет.

Как правильно добавлять приправу мускатный орех в блюда?

Содержание в ядрах большого количества белка и жиров делает пряность очень калорийной — 557 кКал.

Для деликатных блюд (в том числе напитков) используют мускатный цвет.

Для более насыщенного ароматического тона, а также в блюдах, требующих тепловой обработки (в том числе в выпечке) применяют тертый мускатный орех.

Аромат муската весьма не стоек. Поэтому орех измельчают непосредственно перед употреблением , используя для этого специальные мельницы-терки, если такой терки нет, подойдет самая мелкая из имеющихся в вашем распоряжении металлических терок.

Дозировки применения — сколько добавлять в блюда?

Мускатный орех и цвет добавляются в блюда в минимальных количествах не более — 0, 1 в расчете на 1 порцию!

Мускатный орех добавляют на всех стадиях приготовления:

  • В начале приготволения в начинки для пирогов и фарши.
  • За 10 минут до окончания приготовления вмешивают в соусы и подливы.
  • Для окончательной отделки блюда перед подачей достаточно щепотки

Запах муската со временем усиливается и может развиться горечь, особенно в кислой среде – в вине или соке.

Куда можно добавлять мускатный орех :

  • Сладкие блюда (фруктов-ягодные десерты, пироги со сливочными, вишневыми, яблочными начинками, пудингов, кексов, печенья, пряников,творожные пасты)
  • Кондитерские изделия из теста (крендели, кексы, куличи, бисквиты, печенье, сладкие пироги).
  • В салаты и пюре из картофеля, брюквы, репы, шпината.
  • Он хорошо оттеняет вкус капусты, моркови, лука, тыквы, шпината.
  • С его помощью можно улучшить вкус картофеля,кольраби, цветной капусты, сельдерея, грибов.
  • В овощные супы и в качестве пряно- вкусовой добавки к омлетам, лапше, рису
  • В грибные блюда (грибные супы, соусы, салаты, маринады, отварные грибы)
  • В блюда из всех видов домашней птицы (куры, индейки, утки, гуси), куриный фарш и котлеты по -киевски
  • При приготовлении нежных видов мяса (телятина, молодая свинина)
  • В блюда из субпродуктов
  • В рыбные блюда (отварная и тушеная рыба, рыбные супы, заливное,при засолке сельди и горячем копчении рыбы.)
  • Если обратиться к рецептам итальянской кухни, без ореха не обходится приготовление различных густых и ароматных соусов.
  • Орех обогащает вкус кофе, глинтвейна, какао, горячего молока.

В какие блюда можно добавлять мускатный цвет :

Мускатный цвет также употребляется в большинстве из вышеперечисленных типов блюд, за исключением грибных, рыбных, макаронн и блюд из дичи.

Особенно хорошо он сочетается с мускатным орехом в мясных блюдах.

Мускатный цвет является важным компонентом различных соусов, во многих из которых он употребляется самостоятельно (без мускатного ореха), придавая им специфический аромат.

Как натереть мускатный орех — видео

С какими специями сочетается?

Мускатный орех и цвет хорошо сочетаются с гвоздикой, перцем, имбирем и корицей.

Противопоказания к применению и вред

Мускатный орех – специя, которую нельзя принимать во время беременности, при ведении грудного вскармливания, при наличии психических заболеваний, расстройств нервной системы.

Примерно через 3–4 часа после употребления, возникает эйфория, изменения психического состояния и ухудшение физического самочувствия.

Человек начинает испытывать изжогу, тошноту, развиваются серьезные аллергические реакции, аритмия, зрительные и слуховые галлюцинации.

Полностью противопоказан детям.

Лицам с серьезными нарушениями здоровья требуется посоветоваться с врачом перед тем, как включать приправу в собственный рацион.

Как выбрать качественный мускатный орех ?

Качественные мускатные орехи имеют размер 1,5-2,5см. Они светло-коричневого цвета, твердые на ощупь, без трещин, сколов и пятен с сильным запахом.

Обе мускатные пряности быстро теряют аромат в молотом виде и приобретают прогорклые тона в аромате, поэтому молотые пряности лучше не хранить, а измельчать необходимое количество непосредственно перед применением.

Хранить мускатные пряности необходимо в герметично закрытом контейнере в сухом прохладном темном месте.

Орехи хранятся до 3 лет, мацис до одного года.

Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности .

Мускатный орех в разрезе %

Мускатник

Физиологическая роль

Мускатный орех оказывает такое действие на организм как:

  • вяжущее;
  • общеукрепляющее;
  • ветрогонное;
  • успокоительное;
  • седативное;
  • антимикробное;
  • усиливающее половую потенцию.

Полезные свойства мускатного ореха

Полезные свойства мускатного ореха обусловлены его составом, богатым жизненно важными элементами, у этих действующих веществ в мускатном орехе множество терапевтических применений в традиционных лекарственных средствах:

  • противогрибковых;
  • антидепрессантах;
  • афродизиаках;
  • пищеварительных;
  • антимикробных.

Мускатный орех содержит эфирные масла, которые придают сладкий ароматический вкус, такие как миристицин, элемицин, эвгенол и сафрол. Другими летучими маслами являются пинен, камфен, дипентин, цинеол, линалоол, сабинин, сафрол, терпинеол.

Эта пряность хороший источник минералов, таких как медь, калий, кальций, марганец, железо, цинк и магний. Калий – важный компонент клеток и жидкостей организма, которые помогают контролировать сердечный ритм и кровяное давление. Человеческое тело использует марганец и медь для антиоксидантного фермента, супероксиддисмутазы. Железо важно для производства эритроцитов и в качестве кофактора для ферментов цитохромоксидаз.

Мускатный орех богат витаминами, включая аскорбиновую, фолиевую кислоту, рибофлавин, ниацин, витамин A, а также многие флавоноидные антиоксиданты, такие как бета-каротин и криптоксантин, которые необходимы для поддержки здоровья.

8 полезных для здоровья свойств мускатного ореха

  1. Облегчает боль . Мускатный орех содержит много важных эфирных масел, таких как миристицин, элемицин, эвгенол и сафрол, которые обладают противовоспалительным действием и снимает боль в суставах и мышцах.
  2. Помогает от бессонницы . Эта пряность оказывает успокаивающее действие при употреблении в небольших дозах.
  3. Способствует пищеварению . Мускатный орех оказывает антимикробное действие на организм. Таким образом, если вы страдаете от проблем с пищеварением, таких как диарея, запор, вздутие живота или газообразование, домашнее средство – это положить щепотку этой приправы в супы или тушеное мясо и съесть. Это поможет секреции пищеварительных ферментов, а содержание клетчатки в мускатном орехе улучшит перистальтику кишечника и удалит избыточные газы.
  4. Улучшает работу мозга . Мускатный орех– это афродизиак, стимулирующий нервы в мозге. Известен как эффективный ингредиент для лечения депрессии и тревоги, поскольку его эфирное масло снимает усталость и стресс. Мускатный орех работает как адаптоген, то есть может быть как стимулятором, так и успокаивающим средством, в зависимости от потребностей организма. Во время стресса он поможет снизить кровяное давление. И наоборот, он способен поднять настроение и действовать как тоник и стимулятор. Известно также, что эта специя полезна для концентрации внимания.
  5. Освежает дыхание . Плохой запах изо рта может быть признаком токсичности в организме в связи с нездоровым образом жизни, неправильным питанием или от алкоголя. Мускатный орех способствует детоксикации, очищая печень и почки. Поскольку его эфирные масла обладают антибактериальными свойствами, он уничтожает бактерии во рту, которые вызывают неприятный запах. Его обычно используют в качестве ингредиента аюрведических зубных паст.
  6. Улучшает кожу . Мускатный орех активно применяют для ухода за кожей из-за его антимикробных и противовоспалительных свойств, а также способности лечить угри, акне и закупоренные поры. В домашних условиях смешайте равные части мускатного ореха и меда и нанесите эту массу на прыщи. Оставьте на 20 минут, а затем смойте теплой водой.
  7. Регулирует давление и кровообращение . Высокое содержание минералов делает мускатный орех полезным средством для регулирования кровообращения и давления. Он содержит кальций, железо, калий, марганец, которые необходимы для нормального функционирования организма.
  8. Помогает от рака . Исследование 2015 года показало, что мускатный орех уменьшает количество токсинов, которые могут способствовать развитию колоректального рака. Также он способствует регуляции кишечной флоры и оказывает противовоспалительное действие, что препятствуют канцерогенезу в кишечнике.

Эфирное масло мускатного ореха применяют в парфюмерии и косметике для создания мужских «древесных» ароматов, для производства мыла и дезодорантов, освежителей воздуха.

Противопоказания (вред) мускатного ореха

Эта пряность содержит вещество, называемое миристицином с очень неприятными токсическими побочными эффектами. Потребление мускатного ореха в больших дозах (более 1-2 чайных ложек) может причинить вред здоровью и вызвать недостаток концентрации, потение, сердцебиение, боль в теле и в тяжелых случаях – галлюцинации и бред.

Несмотря на редкость, было зафиксировано несколько случаев смерти, как правило, при случайном проглатывании большого количества мускатного ореха.

Преднамеренное использование его для его психоактивных эффектов или случайный прием большого количества ребенком может привести к отравлению.

Симптомы интоксикации будут выглядеть так:

  • Чрезмерная усталость и сонливость.
  • Судороги, галлюцинации и бред.
  • Рвота.
  • Тошнота и головная боль.

Опять же, эти симптомы могут возникать только тогда, когда есть злоупотребление мускатным орехом или его эфирным маслом.

Опасная доза намного превосходит любое кулинарное использование и при ароматизации пищевых продуктов мускатный орех вреда не причинит. Не стоит отказываться от применения этой приправы.

Эта пряность не считается орехом, и нет рекомендаций, чтобы избегать ее людям, страдающим аллергией на арахис или орехи.

В очень малом количестве мускатный орех можно безопасно использовать даже во время беременности и грудном вскармливании.

Мускатный орех для похудения

Хотя мускатный орех – хороший источник пищевых волокон, использование его в качестве помощи для похудения не рекомендуется. Даже если вы будете употреблять его в умеренных количествах, во время диеты для снижения веса это всё равно вызовет неприятные побочные эффекты, такие как головокружение, тошнота, сухость во рту и нерегулярное сердцебиение. Другие продукты, богатые клетчаткой, например, отруби, будут работать намного эффективнее без опасности отравления.

Применение мускатного ореха в кулинарии

Мускатный орех используется как в качестве самостоятельной приправы, так и в смеси с другими пряностями. Подходит для сладких и соленых блюд.

В какие блюда кладут мускатный орех

  • Он часто употребляется в сладких блюдах (варенья, компоты, муссы, пудинги, творожные пасты) и кондитерских изделиях из теста (крендели, кексы, куличи, бисквиты, печенье, сладкие пироги).
  • Замечательно сочетается с тыквой, картофелем, репой.
  • Эта специя очень хорошо работает в молочных блюдах и часто используется в заварных кремах и десертных соусах. Сочетается с другими «теплыми» пряностями – корицей, кардамоном и гвоздикой в праздничных печеньях и пирожных.
  • Мускатный орех часто кладут в пикантные мясные блюда, где он усиливает вкус.
  • Используется во всевозможных блюдах из мясного или рыбного фарша (рулеты, запеканки).
  • Особенно хорошо подходит для сливочных или сырных блюд и часто добавляется в соус альфредо или бешамель. Пряный аромат мускатного ореха создает приятный контраст со сливочным сыром.
  • Применяется для ароматизации мяса и часто является ингредиентом в пряных смесях, таких как гарам масала или карри.
  • Это отличная приправа для макарон.
  • Также используется в различных напитках – кофе, глинтвейне, масала-чае.
  • Хорошо сочетается с запеченными или тушеными фруктами, улучшает вкус яблочного рулета.

Рецепт бисквитного омлета с мускатным орехом – видео

Сколько добавлять мускатного ореха и когда

Целые мускатные орехи можно измельчать дома непосредственно перед приготовлением. Из одного цельного ореха получается от 2 до 3 чайных ложек тертого. Если под рукой нет специальной терки, подойдет самая мелкая из имеющихся.

Поскольку мускатный орех очень сильно ароматизирован, его кладут в небольшом количестве. Чаще всего на 1 кг продукта или 1 литр жидкости требуется всего одна восьмая чайной ложки, и реже – чуть больше четверти.

Мускатный орех добавляют на любых этапах приготовления:

  • В начале процесса – в начинки для пирогов и фарш для котлет.
  • За 10-15 минут до готовности – в соусы и подливы.
  • Непосредственно перед подачей посыпают щепоткой этой приправы готовое блюдо.

Свежую тертую пряность в идеале положить, когда блюдо почти готово, поскольку тепловая обработка уменьшает вкус.

Чем заменить мускатный орех

Вот несколько подходящих заменителей:

  • Мускатный цвет. Это внешняя оболочка, которая окружает мускатный орех, поэтому она их вкусы схожи. Замените мускатный орех в вашем рецепте таким же количеством мускатного цвета.
  • Гарам масала. Это смесь специй, которая обычно используется в индийской, пакистанской и других азиатских кухнях. Ингредиенты меняются, но типичный рецепт включает мускатный цвет, мускатный орех, корицу и гвоздику, поэтому это хорошая замена. Так как в составе гарам масала обычно есть перчинки, лавровые листья и тмин, этот заменитель лучше всего работает в острых блюдах.
  • Корица. Вы можете использовать корицу в качестве заменителя мускатного ореха как в сладких, так и в соленых блюдах. У нее схожий вкус, но немного более острый, поэтому кладите ее вдвое меньше, и попробуйте, чтобы определить, нужно ли вам добавить больше.
  • Имбирь. Этот корень более острый, чем мускатный орех. Поскольку у него нет сладости во вкусе, имбирь лучше всего в качестве замены использовать в пряных мясных и овощных блюдах в соотношении 1 : 1.

Итак, мускатный орех, помимо его высоких вкусовых и ароматических качеств очень полезен для здоровья и, следовательно, его стоит добавлять при приготовлении блюд. Не забывайте про противопоказания и возможный вред при неправильном применении, чтобы пользоваться только преимуществами этой пряности.

Мускатный орех: применение в кулинарии

Мускатный орех представляет собой сердцевину косточки плодов мускатного дерева, растущего в тропических странах с влажным климатом. В высушенном виде он выглядит как орешек овальной формы коричневого цвета, в разрезе которого можно увидеть рисунок из хаотичных полосок темных и светлых оттенков. Экзотический орех, использовавшийся с древнейших времен как лекарственное средство для укрепления мозга, в VI веке прижился и в европейских странах, но уже как душистая пряность, которую использовали для ароматизации блюд и спиртных напитков. При этом издавна было известно, что мускатный орех успокаивает нервную систему, повышает аппетит, лечит бессонницу, желудочно-кишечные заболевания и половые расстройства. Ведь он является источником витаминов, минералов, микроэлементов и эфирных масел, что делает блюдо не только вкусным, но и полезным.

Сорта мускатного ореха

Известно два сорта мускатного ореха — индонезийский и гренадский. Индонезийский орех имеет ярко-оранжевую окраску, высокую концентрацию эфирных масел, глубокий насыщенный сладко-пряный вкус и аромат и, соответственно, более высокую цену. Индонезия лидирует по производству этой специи в мире, а индонезийские кулинары используют в пищу даже мякоть плодов мускатного дерева, из которой получается очень вкусный джем.

Гренадский орех начали выращивать с XVIII века на острове Гренада англичане. Мускатный орех с Гренады отличается желтым цветом кожуры, мягким вкусом и более доступной ценой.

Применение в кулинарии мускатного ореха

Чаще всего мускатный орех применяется в приготовлении сладких блюд — десертов, выпечки, коктейлей и алкогольных напитков. Эта душистая приправа незаменима для ароматизации творожной массы, пудингов, тортов, печенья, пирожных, кексов, кренделей, булочек и конфет. Очень вкусными получаются домашние варенья, джемы, повидло и компоты с добавлением мускатного ореха, что придает классическим домашним сладостям оригинальный вкус и тонкий аромат. Существуют мясные, рыбные, грибные и овощные рецепты блюд с мускатным орехом, а в восточной кухне эту специю нередко добавляют в супы, салаты, рис и соусы. Мускатный орех используется и в пищевой промышленности для приготовления колбасных изделий, копченой или маринованной рыбы, томатной пасты, кетчупа, сыра, горчицы, для ароматизации какао и шоколада.

Мускатный орех изумительно сочетается с тыквой, капустой, морковью, помидорами, картофелем, луком-пореем и шпинатом, с печеными фруктами и ягодным пюре, его часто используют для консервирования грибов и овощей. В итальянской кухне большой популярностью пользуется паста с болонским соусом или соусом бешамель, в состав которых входит мускатный орех, а в Средней Азии мускатным орехом, смешанным с сахаром, посыпают дольки нарезанных фруктов. Эту специю также добавляют в глинтвейн, кофе, молоко, взбитые сливки, шоколадные напитки и мороженое. В европейской кулинарии мускатный орех чаще всего используется в немецкой, французской и английской кухне. Итальянцы добавляют его в начинки для тортеллини и равиоли, а жители Швейцарии ароматизируют им сырное фондю. Специя помогает усваиваться молочным продуктам и облегчает переваривание мяса.

Эта приправа входит в состав многих пряных композиций, к которым относится индийская гарам-масала и карри, французская смесь quatre epices, марокканская композиция Ras el kanout и тунисская qalat dagga. Мускатный орех гармонично сочетается с фенхелем, зеленым кардамоном, корицей, имбирем, гвоздикой, душистым перцем и куркумой.

В каком виде использовать мускатный орех

Мускатный орех можно купить в цельном виде или в порошке, при этом цельный орех перед употреблением дробят или натирают на специальной терке, которая имеется на кухне у многих хозяек. Мускатный орех обладает очень ярким и сильным ароматом, перебивая более слабые запахи, а в больших количествах вредит здоровью, поэтому рекомендуемая доза использования специи на одну порцию — не более 0,1 г.

Добавлять мускатный орех в блюдо следует в конце варки, иначе оно приобретает горьковатый оттенок. Если он используется для выпечки, то рекомендуется вводить его в тесто в процессе замеса. Натертый свежий мускатный орех используют сразу же, поскольку он очень быстро теряет свой неповторимый аромат.

Раньше применение мускатного ореха в качестве приправы к блюдам было доступно исключительно высокопоставленным особам, поэтому мускатный орех называли царским бобом. Сейчас на каждой кухне можно увидеть эту специю, а домашние яблочные и вишневые пироги без аромата мускатного ореха кажутся немного пресными. Если члены вашей семьи перед сном привыкнут пить теплое молоко с медом, мускатным орехом, кардамоном и шафраном, они забудут о бессоннице и хмуром настроении по утрам!

Выбор редакции: блюда с мускатным орехом

Научная классификация
Царство: Растения
Отдел: Цветковые растения
Класс: Двудольные
Порядок: Магнолиецветные
Семейство: Мускатниковые
Род: Мускатник
Латинское название
Myristica Gronov.
Виды

Около 100 видов, включая:

Муска́тный оре́х, или Муска́тник, или Мускатное де́рево (лат. Myrīstica ) — род вечнозелёных двудомных деревьев семейства Мускатниковые. Десять [1] видов в тропиках Старого Света.

Содержание

Описание [ править | править код ]

Небольшое вечнозелёное раскидистое дерево 9—12 м высотой.

Листья кожистые, эллиптические с вытянутой верхушкой, цельнокрайние, длиной до 13 см. Верхняя сторона листовой пластинки блестящая, тёмно-зелёная, нижняя матовая. Расположение листьев очерёдное.

Цветки светло-жёлтые, ароматные. Женские цветки собраны по две — три штуки в пазухах листьев, мужские в кистевидных или зонтиковидных соцветиях, содержащих до 20 цветков.

Плод костянкообразный, длиной 6—9 см, жёлтый, с мясистым околоплодником, содержит крупное семя, снабжённое ветвистым красноватым мясистым присемянником (ариллусом).

Распространение [ править | править код ]

Родина — Молуккские острова: в культуре — в тропических регионах всего света. Одним из главных центров выращивания мускатного ореха был остров Рун.

Состав [ править | править код ]

В состав мускатного ореха входят: элемицин — 0,35 %, миристицин — 1,05 %, сафрол — 0,195 %, метилэвгенол — 0,09 %, метилизоэвгенол — 0,055 %.

Всё о про мускатный орех: что это такое, его применение в кулинарии, полезные свойства и противопоказания к употреблению, а также многое другое вы узнаете из этого руководства. Это одна из ценных и удивительно вкусных специй, известных с древности благодаря своим ароматическим и лечебным качествам. Однако прежде чем начать использовать мускатный орех, почитайте немного о мерах предосторожности, которые необходимо принимать во внимание, чтобы получить пользу, а не причинить вред своему здоровью.

Что такое мускатный орех?

Мускатный орех – это пряность со сладким ароматом, которая представляет собой серо-коричневое овальное ядро ореха тропического вечнозеленого дерева, используется в тертом виде для ароматизации сладких, соленых блюд и напитков.

Как выглядит мускатный орех – фото

Мускатный орех неровной овальной формы, коричневатый, примерно 2-3 см в диаметре, со светло-бежевой сетью морщинок, в разрезе характерный мраморный рисунок.

Общее описание, как и где растёт мускатный орех

Приятно ароматный мускатный орех на самом деле является семенем (ядром) плодов вечнозеленого Мускатного дерева (Myristica), которое растет в тропических лесах индонезийских Молуккских островов, также известных как Острова Пряностей.

Ботанически растение принадлежит к семейству Мускатниковые (Myristicaceae). Его научное название Myristica fragrans. Есть несколько других видов Мускатного дерева, которые похожи по внешнему виду, однако они менее ценны, так как не обладают таким же интенсивным ароматом и вкусом. Их используют для получения эфирного масла.

Взрослое дерево может достигать высоты 15-18 м. Это растение – источник мускатного ореха и цвета, двух ценнейших специй.

Как растет мускатный орех – фото

Плоды развиваются из цветков, собранных в небольшие кистевидные соцветия.

Плод мускатного ореха представляет собой орех размером с абрикос, который после созревания расщепляется.

В нем находится овальное твердое ядро, известное как «специя мускатного ореха». Это семя (ядро) плотно обволакивается малиново-красной сетчатой оберткой (мацис), которую называют «мускатный цвет», так как она похожа на лепестки неправильной формы. Это две разные специи, у обеих теплый, сладкий аромат.

Мускатный орех на самом деле семя, хотя у него и есть слово «орех» в названии.

Как получают приправу мускатный орех

Мускатное дерево дает урожай до трех раз в сезон. После сбора плодов их внешнее покрытие удаляют и выбрасывают. Прямо под жесткой шелухой находится красная оболочка, которая прочно обволакивает ядро. Она осторожно очищается от поверхности мускатного ореха, высушивается и продается либо в целом виде, либо измельченной в порошок.

Мускатный орех сушат под солнцем или на специальных сушильных установках от нескольких дней до недель, пока они не начнут греметь при встряхивании.

Затем их очищают от скорлупы и вынимается сморщенное ядро мускатного ореха. Его смачивают в известковой воде, чтобы предотвратить заражение насекомыми и прорастание.

Основные производители – Индонезия и остров Гренада.

Какой вкус и запах у мускатного ореха

Вкус мускатного ореха островато-жгучий, перечный, слегка сладкий со сложной смесью теплых, пряных, земляных нот. Запах интенсивный, немного ореховый, теплый, сладко-пряный.

Вкус особенно хорошо проявится, когда орех только натерли на очень мелкой терке, и он источает сладкий аромат.

Как выбрать и где купить мускатный орех

В магазинах можно купить как цельный мускатный орех, так и измельченный в порошок.

Молотый орех, хотя и удобен, имеет тенденцию быстро терять свой вкус и аромат. По этой причине он обычно продается в очень малых количествах.

Если вы редко используете эту приправу, покупка целого мускатного ореха – лучший вариант, потому что каждый раз, когда вы его натрете, вы получите свежую, ароматную и вкусную специю.

Качественные мускатные орехи размером 1,5-2,5 см в диаметре, светло-коричневые, твердые на ощупь, без трещинок и пятен. Морщины и складки не должны быть глубокими. Чем орех более округлый, тем интенсивнее аромат.

Мускатный орех в порошкообразной форме часто фальсифицируют и смешивают с другими сортами более низкого качества. Выбирайте хорошо запечатанную упаковку авторитетной компании, которая пишет даты изготовления и истечения срока годности.

Как и сколько хранить мускатный орех

Храните целые орехи, а также молотый порошок в герметичном контейнере в прохладном, темном и сухом месте. При правильном хранении срок годности молотого мускатного ореха до шести месяцев, а целый может храниться не менее двух лет.

Тепло, влажность и свет ускорят улетучивание масел, которые придают мускату свой особый аромат.

Замораживание как способ хранения этой приправы не подойдет, наоборот, это приведет к тому, что мускатный орех потеряет большую часть своего аромата и вкуса. Это сократит срок годности продукта. Лучше держите его подальше от источников тепла, например, от окна, плиты или отопительных приборов, вдали от прямых солнечных лучей.

Если вы храните нераспечатанную банку цельного или молотого мускатного ореха, нет необходимости пересыпать специю в другой контейнер. Просто поместите ее в самый темный и сухой угол шкафа.

Всегда держите баночку с мускатным орехом плотно закрытой. Всякий раз после применения тщательно закрывайте крышку, чтобы уберечь специю от влаги.

Химический состав

Мускатный орех содержит множество химических соединений, которые, обладают антиоксидантными свойствами, предотвращают болезни и способствуют укреплению здоровья.

Питательная ценность мускатного ореха на 100 г.

Наименование Количество Процент от суточной нормы, %
Калорийность 525 Ккал 26
Углеводы 49,29 г 38
Белок 5,84 г 10
Жиры 36,31 г 180
Пищевое волокно 20,8 г 55
Фолаты 76 мкг 19
Ниацин 1,299 мг 8
Пиридоксин 0,160 мг 12
Рибофлавин 0,057 мг 4
Тиамин 0,346 мг 29
Витамин A 102 МЕ 3,5
Витамин C 3 мг 5
Натрий 16 мг 1
Калий 350 мг 7,5
Кальций 184 мг 18
Медь 1,027 мг 114
Железо 3,04 мг 38
Магний 183 мг 46
Марганец 2,900 мг 126
Фосфор 213 мг 30
Цинк 2,15 мг 20
Каротин-ß 16 мкг
Крипто-ксантин-ß 90 мкг

Самостоятельная работа при изучении раздела пм 1. Работа № 3.

Задание: Составить таблицу «Подбор инвентаря, инструментов, посуды и оборудование для обработки и нарезки овощей и грибов»

Пользуясь литературой, заполнить таблицу №1: указав инвентарь, инструменты, посуду, и оборудование, используемые для обработки и нарезки овощей и грибов:

Задание: Заполнить таблицу «Виды пряностей и приправ и их использование для приготовления блюд из овощей, и грибов»

Пользуясь, рекомендуемой литературой, заполнить таблицу №1(по образцу): указав вид пряностей и приправ, дать краткую характеристику и кулинарное их использование

Название приправ и пряностей

Характеристика

Кулинарное использование

Черный перец

Самая популярная во всем мире специя. Его употребляют как цельными горошинами, так и молотым, как самостоятельную приправу, так и в различных смесях.

В тушеные овощные блюда, фаршированные овощи, блюда из помидоров

Майоран

Одна из самых популярных приправ в мире. Аромат у майорана сладкий, пряно-цветочный, вкус – остропряный, жгучий, тонкий и сладкий. Майоран чрезвычайно богат эфирными маслами. Кроме того, молодая зелень майорана содержит множество витаминов и полезных веществ — рутин, витамин С, каротин, пектин, дубильные вещества и горечи, придающие ему своеобразный вкус. В кулинарии употребляют листья и цветочные почки майорана в свежем, сушеном и поджаренном виде.

Майоран широко употребляют в консервировании — при солении огурцов, томатов, кабачков, патиссонов и при квашении капусты.

Майоран прекрасно сочетается с овощными, рыбными и мясными блюдами, особенно жирными. Его рекомендуют добавлять в тяжело перевариваемые овощные блюда (с горохом, фасолью, картофелем).

Базилик

Базилик в качестве пряности используется в свежем и сухом виде. Отличается приятным запахом и нежным вкусом. Особо популярны листья. Свойства специи — базилика проявляются в блюдах постепенно — сначала он дает горчинку, затем сладковатый привкус.

Базилик кладут в супы, овощные блюда из фасоли, гороха, бобов, томатов, шпината, квашеной капусты, а также в мясные и рыбные блюда.Как пряность он более ценится в свежем виде. Молодые побеги с густой листвой мелко режут и добавляют в бутербродное масло, мясные блюда, салаты. Он хорошо сочетается с помидорами, зелеными овощами, салатами, супами, яйцами, рыбой, сыром, бараниной, пиццей и соусами для макарон. Базилик в любом виде используют при изготовлении кетчупов, соусов, подливок, заправок.

Измельченными сушеными листиками базилика улучшают вкус колбас, паштетов, их добавляют в кнели. Эта приправа используется в омлетах, салатах, блюдах из крабов.

Тимьян(Чабер)

В кулинарии используются листья тимьяна. Они у чабреца жесткие, почти кожистые, короткочерешковые, с пластинками продолговатой формы. Тимьян обладает приятным сильным запахом, острым, сильно пряным горьковатым вкусом. В качестве специи используют ароматные, богатые витаминами листья тимьяна. Он улучшает вкус, сообщает аромат, дает горчинку. Тимьян как приправа для жирной пищи не только значительно улучшает и обогащает вкус, но и способствует ее перевариванию.

Улучшает запах и вкус овощных блюд, особенно из картофел Листочки добавляют в салаты, борщи, овощные супы, куриные бульоны. Незаменима эта пряность при изготовлении рыбных блюд, дичи. Чабрецом сдабривают сыры, его добавляют в соусы, маринады, жареные блюда (картофель, грибы, баклажаны), вводят в состав пряных смесей, кладут при солении овощей (огурцы, помидоры и т. д.), с ним готовят целительные чаи и ароматные напитки. я и капусты.

Аир

Растение с душистым корнем. В кулинарных целях (для ароматизации пищевых продуктов) используются сырые и сушёные корневища и листья аира.

Сухие корневища аира и его эфирное масло употребляют в виде ароматных добавок в напитки, в компоты из свежих и сухих яблок, груш, ревеня, варят в сахарном сиропе, засахаривают, для кондитерских изделий, применяют в качестве заменителя имбиря, корицы, мускатного ореха для ароматизации пудингов, печенья, кремов. В небольших количествах используют вместо лаврового листа.

Мускатный орех(цвет)

Самая неординарная специя. В качестве специи используют мускатный орех, а также так называемый мускатный цвет (высушенный околоплодник). Тертый мускат придает блюдам тонкий пряный сладковатый аромат и вкус. Мускатный орех входит в состав многих пряных смесей, таких как карри, сиамская универсальная, болонская, франкфуртскую, французскую quatre epices, индийскую гарам-масалу, марокканскую рас-эль-ханут, тунисскую галат-дагга, сухих духов. Также для придания вкуса используют мускатное Нужно быть очень осторожными со специей мускатный орех, и использовать ее в очень малых количествах. Пряность лучше всего добавлять в горячие блюда после тепловой обработки. масло.

Специя мускатный орех широко используется практически в любых кулинарных блюдах: в салатах, домашних и промышленных колбасах, первых блюдах, мясе, морепродуктах, десертах, выпечке, чаях, кофе. Мускатный орех популярен при засаливании и мариновании сельди, при горячем копчении рыбы. Любая рыба, мясо, птица, дичь прекрасно сочетается со специей мускатный орех. Мускат прекрасно сочетается с любыми овощами и грибами. Специя добавляется в блюда из яиц. Мускатный орех применяют в разнообразных блюдах из муки, а также молочных и кисломолочных продуктах.

Лавровый лист

Приятный аромат и чуть горький вкус. Целые листья лавра сушат и в таком виде используют в качестве пряности. Изредка встречаются свежие листья, сухие плоды лавра или измельченные сухие листья. Принято закладывать за 5-10 минут до окончания приготовления первых блюд. Стоит следить, чтобы лавровые листья не попали в тарелку, есть их не стоит. Во вторые блюда лаврушку можно положить с самого начала тушения. Лавровый лист может входить в состав смесей специй: карри, букет гарни, хмели-сунели.

Лавровый лист кладут при квашении и копчении. Также лаврушку используют при консервировании рыбы, мясной тушенки, грибов, овощей. Специя лавровый лист хороша практически в любых супах и бульонах (кроме молочных) Немыслимо заливное из рыбы или мяса без пряного лаврового листа.

Молотый лавр можно добавлять в паштеты, колбасы, шпик.

Также добавляют лавровый листик в варящуюся, а также запекающуюся картошку.

Что такое Quatre Épices / Четыре специи и как его использовать? — Фарш Академия

До того, как я начал делать паштет, я знал только одну пронумерованную смесь специй: китайские пять специй. Но по мере того, как я читал больше рецептов паштетов, я продолжал видеть «четыре специи» и «quatre épices», и мне было интересно, что это такое. Теперь, когда я приготовил четыре специи / quatre épices с нуля для своих паштетов, я хотел поделиться с вами своими знаниями об этой смеси специй.

Итак … что такое quatre épices / четыре специи?

Quatre épices / четыре специи — смесь специй, используемая во французской и ближневосточной кулинарии.Большинство рецептов из четырех специй — это перец (часто белый), мускатный орех, гвоздика и имбирь. Варианты рецепта включают основу из черного или белого перца и мускатного ореха с двумя из этих других специй: гвоздикой или душистым перцем и корицей или имбирем. Большинство рецептов содержат в два раза больше перца, чем другие специи, хотя соотношение специй может меняться.

Теперь вы знаете основы quatre épices / четыре специи, давайте узнаем больше об этой теплой смеси специй, которая делает паштет и баранину Marrakech восхитительными.

Какие разновидности специй для quatre épices / четыре специи?

Как упоминалось выше, рецепты quatre épices / четыре специи обычно включают перец, мускатный орех, гвоздику и имбирь. Эти рецепты могут предупредить вас, что белый перец — лучший выбор, но , если вам необходимо , вы можете использовать черный перец.

Варианты рецепта включают основу из черного или белого перца и мускатного ореха с двумя из этих других специй: гвоздикой или душистым перцем и корицей или имбирем.

Джейн Григсон в своей книге 1967 года « Charcuterie and French Pork Cookery » говорит: « Quatre épices — это французская смесь четырех специй, перца, мускатного ореха, гвоздики и корицы или имбиря для использования в основном в мясных закусках . .”

В « Garde Manger: Искусство и ремесло холодной кухни», четвертое издание Кулинарный институт Америки предлагает в рецепте quatre épices черный перец, мускатный орех, гвоздику и корицу.

Это та же смесь специй, которую рекомендовали Майкл Рулман и Брайан Полсин в их книге « Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking & Curing », хотя пропорции специй в этих двух рецептах сильно различаются.

Интересно, что Silk Road Diary, сайт, предлагающий рецепты, основанные на специях, говорит: «Несмотря на свое название, которое по-французски означает« четыре специи », кажется, что в этой смеси никогда не ведется строгий учет количества ингредиентов.Действительно, рецепт quatre épices / четыре специи Дневника Шелкового пути содержит шесть специй: черный перец, белый перец, мускатный орех, гвоздику, мускатный орех и корицу.

Какое соотношение приправ в смеси quatre épices / четыре специи?

Соотношение специй, используемых в рецептах quatre épices / четыре специи, сильно различается. Глядя на мудрость Джейн Григсон 1967 года, можно с уверенностью сказать, что на вопрос о рецепте четырех специй нет «правильного ответа». Джейн говорит: «У каждого крупного продавца специй есть свои смеси, поэтому пропорции могут варьироваться, хотя перец всегда является основным элементом.”

Я предлагаю начать с рецепта, который вы легко запомните, когда будете в магазине специй без своего списка. Для меня это версия 2-1-1-1, которую я узнал из рецепта Quatre Épices Ребекки Франклин, найденного в Spruce Eats. Это две части перца, по одной части мускатного ореха, гвоздики и имбиря.

Также к легко запоминающейся категории относится соотношение quatre épices / четыре специи в Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking & Curing : 3-1-2-2 для перца, мускатного ореха, гвоздики и корицы.

Вернемся к Джейн Григсон … она сообщает, что Larousse Gastronomique еще тяжелее употребляет перец. Их рецепт quatre épices / четыре специи: белый перец (125 грамм), мускатный орех (35 грамм), гвоздика (10 грамм) и имбирь (30 грамм). (Кстати, у меня нет копии Larousse Gastronomique , поэтому я не могу сказать, является ли их современный рецепт таким же, как в 1960-х.)

Все, что можно сказать, quatre épices / четыре специи — гибкий рецепт, поэтому попробуйте несколько, чтобы увидеть, какая версия вам больше нравится!

Запомните соотношения!

Для чего используются quatre épices / четыре специи?

Quatre épices / четыре специи используется для приготовления и выпечки.В кулинарии его используют для паштета, риллетов и других колбасных изделий, таких как колбасы, а также супы, жаркое из свинины, баранина по-марракешски, тушеная говядина (или оленина) и некоторые овощные блюда, такие как морковь, сладкий картофель и овощные запеканки. В серии Charcuterie and French Pork Cookery Джейн Григсон предлагает четыре специи, которые хорошо подходят для картофельного пюре и в качестве добавки к горчичной и коричневой сахарной глазури для запеченной ветчины. На самом деле, это рекомендация для всего тела — Джейн предлагает использовать четыре специи для рысаков (ступней) и fromage de tête (головной сыр).

В выпечке quatre épices / четыре специи используется для тортов, глазури, пудингов, пряностей для хлеба (pain d’épices) и печенья, включая имбирные пряники.

Подождите, еще …

Итак, это ответило на два основных вопроса о том, из чего сделан quatre épices / четыре специи и что с ним делать. Но, возможно, у вас есть еще вопросы об этой смеси специй … если да, продолжайте читать, потому что о ней можно сказать еще больше!

В чем разница между пикантной и сладкой разновидностями quatre épices / четыре специи?

По словам Продавца специй Шелкового пути, в сладкой версии quatre épices / четыре специи используется душистый перец вместо перца.Однако для сладких рецептов не обязательно использовать сладкую версию.

Участник сайта

Food.com @French Tart говорит: «Существует мнение, согласно которому необходима« сладкая »смесь специй quatre épices, а также« пикантная »смесь специй quatre épices; Я никогда не удосужился отклониться от этого базового рецепта, который одинаково вкусен для соленых блюд (как упоминалось выше), а также при умеренном использовании в сладких пудингах, сдобных пирогах и печеньях ».

В каких кухнях используются quatre épices / четыре специи?

Quatre épices / четыре специи используется во французской и ближневосточной кухне.

Можно ли купить quatre épices / четыре специи в магазине?

Вы можете купить quatre épices / четыре специи в некоторых специализированных магазинах, включая специализированные интернет-магазины (например, упомянутый выше торговец специями на Шелковом пути). Но не рассчитывайте увидеть эту смесь специй в обычном продуктовом магазине или магазине здоровой пищи. Вместо этого купите свежие специи и измельчите их дома. Многие люди рекомендуют делать небольшое количество quatre épices / четырех специй за раз, потому что специи становятся наиболее живыми сразу после измельчения.

Могу ли я использовать душистый перец в качестве заменителя quatre épices?

Душистый перец назван так, потому что считается универсальной версией мускатного ореха, корицы и гвоздики. В книге « Charcuterie and French Pork Cookery » Джейн Григсон говорит о душистом перце следующее: «Не путать со смесью специй, известной как quatre-épices … хотя она является полезной заменой в этой стране, где quatre-épices — это. как правило, недоступно ».

Конечно, эта книга была написана в 1960-х годах; К настоящему времени перец, мускатный орех, гвоздику и имбирь не так уж и сложно найти даже в скромном, авантюрном ящике для специй.

Четыре рецепта, чтобы попробовать quatre épices / четыре специи!

Возможно, у вас уже есть рецепт паштета для смеси quatre épices / четыре специи, но если нет, почему бы не взять один из этих рецептов на тест-драйв?

Торт Quatre Épices

Дневник Шелкового пути

Quatre Epices Cake

Баранина Марракеш

Фонд Джеймса Берда

https://www.jamesbeard.org/recipes/lamb-marrakech

Бисквитный яблочный коблер с Quatre Épices

Синий фартук

https: // www.blueapron.com/recipes/biscuit-apple-cobbler-with-quatre-epices

Тушеная говядина в красном вине

Picquant Post

https://piquantpost.com/blogs/recipes/beef-stew-in-red-wine

Кстати, а как произносится quatre épices?

Quatre épices — два французских слова, которые буквально означают четыре специи. Если вы из Франции, вы произносите quatre как ka-truh. Если вы из Квебека, вы произносите это слово как кат.

Épices произносится как eh-piece.

Итак, вы можете сказать ka-truh eh-piece или kat eh-piece или четыре специи.

Забавная история, я очень плохо говорю по-французски, но больше склоняюсь к французско-канадскому произношению, поэтому, когда я рассказывала своей тете о приготовлении quatre épices для моего паштета, она сказала: «Что? Кошачья моча? »

Вот французские парни говорят quatre и épices:

Как сказать 4 по-французски? Перевод и произношение (Number Four, Quatre) — YouTube

Epice — How to Pronounce — Французский носитель языка — YouTube

Заключение

Ну, это все, что я знаю о quatre épices / четыре специи.Как видите, эта смесь специй — это гибкий способ придать изюминку как вашим сладким, так и соленым блюдам. Наслаждаться!

Андреа Бассетт

Андреа Бассетт — фанат фарша, создавший «Академию фарша».

Недавние сообщения

ссылка на Как приготовить паштет из террина: 20 основных шагов, которые вы можете освоить!

Quatre Épices — Французская смесь четырех специй из рецепта Auberge

Питание

30

2% дневная стоимость

2 порции

Жир 1% 1

Насыщенный

2% 0

Транс

— 0

Мононенасыщенные

— 0

Полиненасыщенные

— 0

Углеводы 2% 7

Углеводы (нетто)

— 4

Волокно

11% 3

Сахар

— 0

Сахаров, добавлено

— 0

Белки

2% 1

Холестерин

0% 0

Натрий

0% 5

Кальций

5% 49

Магний

3% 13

Калий

1% 62

Утюг

6% 1

Цинк

1% 0

фосфор

2% 14

Витамин А

0% 1

Витамин C

2% 2

Тиамин (B1)

1% 0

Рибофлавин (B2)

1% 0

Ниацин (B3)

1% 0

Витамин B6

2% 0

Фолатный эквивалент (всего)

1% 2

Фолиевая кислота (пищевая)

— 2

Фолиевая кислота

— 0

Витамин B12

0% 0

Витамин D

0% 0

Витамин E

1% 0

Витамин К

1% 1

Спирты сахарные

— 0

Вода

— 1

Quatre Epice — Джазовый повар

НАЗНАЧЕНИЕ

ЧТО ЭТО?

Quatre Épice (kat-ruh eh-piece) — это классическая французская смесь специй, исторически создававшаяся как альтернатива дорогому душистому перцу.

Во многих англоязычных странах его также называют «французскими четырьмя специями». Это смесь ароматных, согревающих и пикантных специй.

Подобно азиатским пяти специям, смесь специй часто включает более четырех специй. Именно эта гибкость, позволяющая играть со смесью, немного перемещаясь туда и сюда, между сладкими и солеными блюдами, делает его отличной альтернативой использованию душистого перца.

ОПЫТ

Профиль вкуса Quatre épice включает, чаще всего:

  • Перец белый или черный молотый, или их смесь;
  • гвоздики;
  • Мускатный орех;
  • Имбирь сушеный.

В некоторых вариантах смеси имбирь заменяется корицей.

КУЛИНАРНАЯ ГЕОГРАФИЯ

Приправа quatre épice, родом из Франции, остается довольно популярной в их кухне. Он также используется в странах, бывших французскими колониями, особенно на Ближнем Востоке.

Он появится в рецептах на Таити и во Вьетнаме. Однако во вьетнамской кухне он в основном заменен азиатскими пятью специями, поскольку французское влияние в культуре значительно ослабло.

ТРАДИЦИОННОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

  • Торт Quatre Épice
  • Печенье и прочие десерты;
  • Рагу, супы и тушеные блюда;
  • Колбасы и колбасы;
  • Pâtés;
  • Мясо и морепродукты;

НЕСКОЛЬКО УЛУЧШЕННЫХ РИФФОВ:

  • В салате quatre epices из цитрусовых и жареного фенхеля;
  • Мой лимонный творог. Американские блины используют немного для аромата;
  • Прекрасно подходит для жареных овощей, особенно кабачков;
  • Добавьте в горячую булочку с рисунком немного приятных специй!

ИСТОРИЯ

Происхождение Quatre épice не совсем ясно.Он имитирует вкусовые качества ягод душистого перца, которые часто было трудно найти во Франции, и их колоний. Душистый перец был импортирован из Британской колониальной Ямайки и колониальных голландских Антильских островов в те дни, когда оба правительства были враждебны Франции. Торговля между странами была ограничена, но вкус душистого перца был тем, что французские повара и домашние повара должны были имеют. Похоже, что смесь начиналась как заменитель душистого перца.

AKA

  • Четыре специи по-французски
  • Фуршет французский
  • Quatre Epice

Получите высшее качество от наших друзей в SpiceJungle.

Французское искусство специй

Слово основателя, Оливье Роллингера

«Мы создаем смеси специй, чтобы каждый мог максимально использовать широкий спектр доступных специй, чтобы приготовить продукты с суши и моря новыми и захватывающими способами.

Так же, как «нос» парфюмерии, мы создаем смеси от семи до двадцати четырех специй для использования как в повседневной кулинарии, так и в праздничных трапезах. Эти творения позволяют нам выразить авантюрный дух мореплавания Сен-Мало и поделиться с вами зовом моря и далеких земель, далеко за горизонтом.Эти смеси специй, трав и морских водорослей являются визитной карточкой нашего стиля морской и овощной кухни, который был воротами к приключениям с 1982 года.

Я разделяю это приключение со своей женой Джейн более тридцати лет. Теперь нас сопровождают наши дети: Матильда, благодаря ее исследованиям, и Хьюго, благодаря его этичному и радостному приготовлению пищи.

В магазинах на складе члены нашей бригады посоветуют вам, как приправить ваши блюда и сопоставить натуральный вкус и аромат наших смесей, чтобы ваши блюда звучали во рту ».

Оливье Роллинджер, основатель Épices Roellinger et Maisons de Bricourt

«Мы семья поваров, которые любят специи, потому что они являются частью истории Сен-Мало, которую мы передаем через нашу кухню и смеси специй, которые мы создаем вместе. »

« Даже нежные специи придают блюду ритм так же, как пунктуация художественного текста.»

В семнадцатом веке Сен-Мало был главным торговым портом Французской Ост-Индской компании. Наряду с шелковыми тканями и керамикой из селадона, которые можно было найти в стенах Города Корсар, были специи с Востока и Нового Света.

В 1983 году Оливье Роллинджер решил использовать специи в своей кухне в качестве ароматической палитры, которую он соединил с культурой морского порта Сен-Мало. Сегодня Хьюго продолжает свое приключение в собственном стиле в ресторане Coquillage, Maisons de Bricourt.

Во всем мире отдельные приправы очень редко используются отдельно, за исключением перца. Приправы постоянно используются в смесях от трех до двадцати. Сама по себе специя будет подавлять блюдо, тогда как смесь специй может обеспечить идеальный баланс.

Оливье Роллинджер создает смеси специй как новые ароматы, точно так же, как профессиональные «носы» создают ароматы.Затем уникальные новые вкусы назначаются конкретным ингредиентам или блюдам, таким как помидоры, рыба или десерты. У каждого творения своя уникальная история.

Эти порошки специй позволяют по-разному приправлять повседневные блюда, придавая им еще больше аромата.

Мы стремимся получать большую часть наших специй из органического земледелия; они не ионизируются, чтобы сохранить все их активные компоненты.

Оливье Реллинджер и его команда выходят в поле, чтобы встретиться с женщинами и мужчинами, которые выращивают и собирают самые изысканные специи. Благодаря им он возвращает заколдованные ноты, которые позволяют нам сочинить эту мелодию специй, чтобы каждый мог открыть для себя удивительный мир специй и приобщиться к нему. Таким образом, мы работаем с мелкими производителями на долгосрочной основе.

Специи, которые мы используем и продаем, прибывают из самых свежих урожаев, прибывших в Канкаль, что гарантирует их качество и свежесть.Наши основные фермеры и производители живут в Индии, Шри-Ланке, Египте, Камбодже, Вьетнаме и Европе. По возможности, мы отправляем наши специи морским транспортом.

Сырые специи со всего мира прибывают в Канкаль. На лабораторной кухне Maison du Voyageur увлеченная команда готовит, обжаривает, сушит в духовке, измельчает и затем упаковывает смеси специй.

Мы особенно внимательно следим за тем, чтобы смеси специй были свежемолотыми.Наши порошки для специй и приправ готовятся регулярно в течение года.

Во французской кухне рецепты часто состоят из трех частей: ингредиентов, инструкций по приготовлению и приправы. Первые два раздела длинные и подробные, тогда как раздел, посвященный приправам, сводится к двум маленьким словам: соль и перец.

Природа одарила нас пряностями: обилием вкусов и ароматов, которые могут преобразить повседневные блюда и заставить ваши вкусовые рецепторы петь и танцевать.Специи вызывают в воображении ароматы и образы путешествий и приключений, а также загадок солнца, жизни и всего живого.

В контексте диетического перехода к более растительной пище, специи можно использовать для придания текстуры и разнообразия всем видам овощей, фруктов и бобовых.

Мы используем растения для приправы растений: можно использовать всевозможные семена, цветы, бутоны, кору, корни и корневища. В дополнение к пользе для здоровья своих активных компонентов, специи могут помочь нам снизить потребление жира, соли и сахара благодаря интенсивности их вкуса и аромата.

Специи будут играть ключевую роль в будущем кухни, традиции, которая будет более открыта для внешнего мира: вкусная, веселая, здоровая французская кухня, приправленная специями. Идите вперед и займитесь садоводством, приготовьте немного и добавьте приправ и вкусов! Быть смелым!

101 Кулинарные термины и определения, которые знает каждый шеф-повар — на линии

Кулинарные условия: A-D

A

A la carte ( прил. .) — отдельно оплачиваемые предметы из меню, а не в составе комплексного обеда.
Al dente ( прил. .) — приготовлено так, что оно все еще жесткое при укусе, часто относится к пасте
A la grecque ( прил. .) — подается в греческом стиле кулинарии, с оливковым маслом и лимоном сок и несколько приправ, часто относящихся к овощам
Балл ( прил .) — приготовление до идеальной степени прожарки, часто относящееся к мясу как к средней прожарке
Подкисление ( n .) — процесс приготовления чего-то кислого или кислого с соком лимона или лайма
Aerate ( v .) — процесс, когда сухие ингредиенты проходят через сито, а воздух циркулирует, изменяя состав материала, часто относится к муке
Залив (сущ.) — блюдо, в котором ингредиенты помещены в желатин, приготовленный из мясного бульона или консоме
Au gratin ( прил. .) — посыпанный панировочными сухарями и сыром, или обоими, и коричневый

Au jus ( прил .) — с собственными соками от приготовления, часто относится к стейку или другому мясу
Au poivre ( прил. .) — покрывается слегка потрескавшимися горошинами перца, а затем готовится, часто относится к стейку
Au sec ( прил. .) — дескриптор для жидкости, которая была уменьшена до почти полного высыхания, процесс, часто используемый при приготовлении соуса

B

Мармит для вторых блюд ( n. ) — емкость, в которой хранится горячая вода. кастрюля для медленного приготовления, также известная как «водяная баня» или «пароварка»
Barding ( v.) — для покрытия мяса слоем жира, например, бекона, перед приготовлением, эффективно сохраняя влажность мяса во время приготовления, чтобы избежать переваривания. жир поверх мяса или другой пищи во время приготовления, чтобы она оставалась влажной
Beurre blanc ( n. ) — соус, приготовленный из масла, лука и уксуса, обычно подается с блюдами из морепродуктов
Bisque ( n. ) — густой крем-суп на основе процеженного бульона (см. кули) из моллюсков или дичи
Blanching ( v .) — окунуть в кипящую воду, вынуть через мгновение, а затем погрузить в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления, обычно относится к овощам или фруктам
Тушение ( против ) комбинированный метод приготовления, который сначала обжигают пищу при высокой температуре, затем готовят ее в закрытой кастрюле при низкой температуре, сидя в некотором количестве жидкости
Рассол ( v .) — процесс замачивания мяса в рассоле или сильно подсоленной воде, перед варкой аналогично маринованию

C

Шифонада ( н.) — измельченных или мелко нарезанных овощей и зелени, обычно используемых в качестве гарнира к супу
Concasse ( n. ) — для грубого измельчения сырых или приготовленных продуктов путем очистки от кожуры, посевов и измельчения, чтобы они были готовы к употреблению. подается или в сочетании с другими ингредиентами, обычно относящимися к помидорам
Консомме ( n. ) — вид прозрачного супа, приготовленного из осветленного бульона с богатым вкусом, процесс использования яичных белков для удаления жира
Конфи ( п.) — мясо, медленно приготовленное в собственном жире, обычно относится к утке. (сущ.) — густой соус из фруктового или овощного пюре, используемый в качестве основы или гарнира
Крокет (сущ.) — небольшой круглый рулет из мясного, рыбного или овощного фарша, покрытый яйцом и панировочными сухарями

D

Деглазурь ( v.) — для удаления и растворения подрумяненных остатков пищи или «глазури» со сковороды для придания вкуса соусам, супам и подливкам
Обезжиривание ( v .) — для удаления жира с поверхности горячего жидкость, такая как соус, суп или тушеное мясо, также известная как обезжиривание или обрезка жира

Дноуглубительные работы ( v. ) — для покрытия влажных или влажных пищевых продуктов сухим ингредиентом перед приготовлением для обеспечения равномерного покрытия
Платье ( v .) — для добавления масла, уксуса, соли или другой начинки в салат или другую пищу

Полное инфографическое руководство по специям

Умение использовать специи может значительно улучшить вкус всех ваших блюд.Наши 3 полезные инфографики ниже раскрывают все это таким простым способом.

  • Стефани Пандо
  • 30 сентября 2014 г.

А теперь поговорим о специях. Что делает специи такими захватывающими? Возьмем аналогию с художником. Вы как повар являетесь художником, а специи — вашими красками — они могут оживить чистый холст (или блюдо)!


Специи позволяют творчески подходить к приготовлению еды и проявлять смелость, и, что самое главное, они не дают вам съесть еще одну безвкусную еду.


Специи служат нескольким целям в кулинарии и могут быть использованы для:

  • Добавить вкус и аромат. Специи могут преобразить блюдо, добавив ряд ароматов, от легкого оттенка сладости до тепла. Они также придают прекрасный аромат, который часто является первым определяющим фактором, решающим, хотим мы есть или нет.
  • Улучшает вкус еды. Мы всегда думаем о соли как о нашем незаменимом приеме, когда еда кажется слишком мягкой, но есть и другие специи, такие как тмин, которые подчеркивают естественный вкус пищи.
  • Изменение или улучшение цвета. Если вы когда-нибудь ели в индийском ресторане, то могли заметить, что многие блюда имеют темно-желтый, оранжевый или красный цвет. Это потому, что специи, используемые в типичной индийской кулинарии, такие как куркума и перец, придают цвет продуктам, делая их более яркими и привлекательными.

Приправка специями может напугать, если вы не знакомы с ней, но — как и рисовать — с правильными инструментами и практикой, вы быстро приготовите шедевр.

Мы создали наш Руководство по приправке специями Инфографика , чтобы показать вам некоторые из наиболее распространенных специй, которые прячутся в вашем шкафу, и способы их использования. Приведенная ниже таблица дает вам представление о вкусе, который каждая специя добавит вашему блюду, какие специи хорошо сочетаются друг с другом и в какие продукты их добавлять.

Инфографика

Руководство по приправке специями

Сделайте ваши блюда более яркими и вкусными с помощью этой удобной таблицы специй.

Откройте для себя новые вкусы со смесями специй

Наряду с отдельными специями, существует также множество смесей специй, которые сочетают в себе дополнительные специи для создания совершенно нового вкуса.Хотя вы можете воссоздать каждую из этих смесей специй по своему усмотрению, иногда приятно, чтобы мастера сделали для вас несколько смесей. Мы рекомендуем выбрать 2 или 3 блюда в зависимости от ваших любимых национальных кухонь.

Инфографика

Популярные смеси специй

Смешайте специи, чтобы создать совершенно новый вкус.

Наслаждайтесь вкусами со всего мира

Многие национальные кухни отличаются специями, которые используются при их приготовлении. Если вы пытаетесь приготовить мексиканское блюдо, попробуйте использовать специи из раздела «Мексиканские» инфографики ниже, чтобы создать те традиционные блюда мексиканской кухни, которые вам нравятся.Если вы следуете рецепту этнического блюда, и результат получается слишком мягким, попробуйте добавить больше специй в соответствующем разделе, чтобы добиться желаемого вкуса.

С этими комбинациями специй вы будете готовить блюда со всего мира!

Инфографика

Приправы по кухне

Создавайте блюда со всего мира с комбинациями этнических специй.

Мы надеемся, что использование этих ресурсов придаст вам уверенности в том, что вы сможете отважиться на приключения со специями и поднять вашу кулинарию на совершенно другой уровень.Помните, чтобы стать кулинаром, нужна практика, поэтому не бойтесь экспериментировать, доверяйте своим вкусовым рецепторам и готовьте!

Если вы хотите профессионально напечатать эту инфографику, чтобы повесить ее на стену или холодильник, загляните в наш Магазин, где часть прибыли от продажи наших товаров направляется на поддержку образования в области питания.

Кроме того, если вы думаете, что эта информация очень полезна, не забудьте помочь нам поделиться ею в Facebook и Twitter! И не забудьте ознакомиться со всей информацией из нашей серии «Как улучшить вкус».

Pain d ‘épices

Мой дом сейчас так пахнет Рождеством! В эти дни я безостановочно готовил и пекал, чтобы приготовить для вас все эти праздничные сладкие рецепты до начала официальных семейных ужинов, а мы все слишком заняты, съедая все виды декадентских блюд на свой вес.

Этот pain d ‘épices — классический французский рецепт, он буквально означает «хлеб со специями» , хотя это больше похоже на буханку. Такой супер острый и вкусный! Традиционно приготовленный во Франции (и в других странах, таких как Германия и, я полагаю, в некоторых частях Великобритании), этот булочный торт полностью подслащен медом, поэтому он дает приятный более темный цвет и более плотную текстуру, чем другие выпечки. .Я приготовила веганский вариант (хотя и с медом тоже очень вкусно!) И добавила больше специй, чтобы немного изменить оригинальный рецепт.

Я читал, что самый традиционный рецепт pain d ‘épices должен содержать только четыре различных специи, это то, что французы называют смесью « quatre épices» и обычно включает корицу, мускатный орех, гвоздику и имбирь. Я лично считаю, что в этом конкретном рецепте, чем больше пряностей будет ваш хлеб, тем вкуснее он получится … и все мы знаем, что пряные сладости — идеальное угощение на рождественские праздники!

Это простой рецепт, вам даже не понадобится стационарный миксер: всего пара мисок, надежный венчик и лопатка.Также вы можете комбинировать разные виды муки, такие как полба, ржаная или даже безглютеновая мука.

Я надеюсь тебе это понравится!

PS: Санта пришел ко мне немного раньше в этом году, и я купил супер классную вафельницу Лагранжа. Я наконец-то могу делать настоящие бельгийские вафли благодаря моей чудесной сестре … которая уже просит меня выключить ноутбук и сделать ей большую пушистую вафлю. 😉
Receta en español muy pronto en la web de El Granero Integral.


Ингредиенты
(от 6 до 8 порций)
150 г / 1 стакан универсальной муки.
100 г / 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки цельнозерновой муки.
150 мл / 2/3 стакана соевого молока (или вашего любимого веганского молока).
70 г / 1/4 стакана сиропа агавы.
30 г / 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка патоки.
85 мл / 1/3 стакана оливкового масла с мягким вкусом.
16 г / 3 ч. Л. Разрыхлителя.
Щепотка соли.
30 г сушеного инжира.
30 г кураги.
20 г фиников без косточек.
80 г грецких орехов.
— Для смеси специй:
1 чайная ложка молотого имбиря.
1 ч.л.молотой корицы.
3/4 чайной ложки зеленого аниса (или молотого звездчатого аниса).
1/2 ч.л. душистого перца.
1/2 ч.л. молотого кардамона.
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха.


Проезд

Смешайте все специи в небольшой миске и отложите. Один совет: когда дело доходит до душистого перца и кардамона, я предпочитаю покупать целиком и измельчать их дома, чтобы придать тесту супер свежий и более полный аромат.

Разогрейте духовку до 170 ºC (338 ºF). Слегка смажьте форму для хлеба антипригарным кулинарным спреем и выстелите дно и бока пергаментной бумагой для облегчения отформования.

Инжир, абрикосы, финики и грецкие орехи нарезать небольшими кусочками.

В средней миске с помощью проволочного венчика энергично перемешайте молоко, агаву, патоку и масло.

В отдельной большой миске просейте муку, разрыхлитель, соль и специи. Смешайте все ингредиенты, чтобы они хорошо перемешались.

Добавьте влажную смесь в смесь сухих ингредиентов и перемешайте силиконовой лопаткой до тех пор, пока она хорошо не смешается и не будут видны комочки муки.

Наконец, добавьте измельченные фрукты и грецкие орехи, вылейте смесь в подготовленную форму и запекайте примерно 45 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр буханки, не выйдет чистой.

Дайте ему остыть в сковороде с помощью венчика, затем осторожно выньте из сковороды и полностью остудите.

Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре.



.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *