Рубрика

4 epices couscous приправа – 4 epices couscous — с английского на русский

4 epices couscous — с английского на русский

  • Couscous (plat) — Couscous Pour les articles homonymes, voir Couscous (homonymie). Assiette de couscous avec pois chiches et légumes. Le couscous (pluriel couscouses …   Wikipédia en Français

  • Couscous au beurre — Couscous Pour les articles homonymes, voir Couscous (homonymie). Assiette de couscous avec pois chiches et légumes. Le couscous (pluriel couscouses …   Wikipédia en Français

  • Cuisine marocaine — La cuisine marocaine est une cuisine méditerranéenne caractérisée par sa variété de plats issus des traditions arabes, berbères ou juives, utilisant de nombreuses épices, et par ses pâtisseries à base d amandes et de miel. Elle a des traits… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine Tunisienne — La cuisine tunisienne découle d une tradition ancestrale de culture gastronomique en Tunisie et reflète des héritages culturels successifs (berbères, arabes, juifs, turcs, italiens, etc.), le climat régional et la géographie du pays, et par… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine tunisienne — La cuisine tunisienne découle d une tradition ancestrale de culture gastronomique en Tunisie et reflète des héritages culturels successifs (berbères, arabes, juifs, turcs, italiens, etc.) ; elle dépend du climat régional et de la géographie… …   Wikipédia en Français

  • Jerba — Djerba Djerba جربة (ar) Carte topographique de l île …   Wikipédia en Français

  • Djerba — جربة (ar) Carte topographique de l’île Gé …   Wikipédia en Français

  • Pieds-Noirs —  Cet article traite des Européens d Algérie. Voir aussi l’article consacré aux amérindiens Pieds Noirs (peuple) Pieds Noirs Débarquement de Sidi Ferruc …   Wikipédia en Français

  • Cuisine algérienne — La cuisine algérienne se caractérise par sa diversité et sa richesse. Compte tenu de sa situation géographique et de sa superficie, l Algérie regroupe la plupart des spécialités maghrébines, auxquelles s ajoutent des spécialités typiques, se… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine Marocaine — La cuisine marocaine est l une des plus variées et raffinées du monde arabo musulman. Couscous marocain Sommaire 1 Description …   Wikipédia en Français

  • Cuisine italienne — La cuisine italienne est l une des principales cuisines mondiales. Elle se caractérise par la variété des produits utilisés ainsi que par une grande diversité régionale. Elle repose essentiellement sur la diète méditerranéenne faite de produits… …   Wikipédia en Français

  • translate.academic.ru

    4 epices couscous — с русского на английский

  • Couscous (plat) — Couscous Pour les articles homonymes, voir Couscous (homonymie). Assiette de couscous avec pois chiches et légumes. Le couscous (pluriel couscouses …   Wikipédia en Français

  • Couscous au beurre — Couscous Pour les articles homonymes, voir Couscous (homonymie). Assiette de couscous avec pois chiches et légumes. Le couscous (pluriel couscouses …   Wikipédia en Français

  • Cuisine marocaine — La cuisine marocaine est une cuisine méditerranéenne caractérisée par sa variété de plats issus des traditions arabes, berbères ou juives, utilisant de nombreuses épices, et par ses pâtisseries à base d amandes et de miel. Elle a des traits… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine Tunisienne — La cuisine tunisienne découle d une tradition ancestrale de culture gastronomique en Tunisie et reflète des héritages culturels successifs (berbères, arabes, juifs, turcs, italiens, etc.), le climat régional et la géographie du pays, et par… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine tunisienne — La cuisine tunisienne découle d une tradition ancestrale de culture gastronomique en Tunisie et reflète des héritages culturels successifs (berbères, arabes, juifs, turcs, italiens, etc.) ; elle dépend du climat régional et de la géographie… …   Wikipédia en Français

  • Jerba — Djerba Djerba جربة (ar) Carte topographique de l île …   Wikipédia en Français

  • Djerba — جربة (ar) Carte topographique de l’île Gé …   Wikipédia en Français

  • Pieds-Noirs —  Cet article traite des Européens d Algérie. Voir aussi l’article consacré aux amérindiens Pieds Noirs (peuple) Pieds Noirs Débarquement de Sidi Ferruc …   Wikipédia en Français

  • Cuisine algérienne — La cuisine algérienne se caractérise par sa diversité et sa richesse. Compte tenu de sa situation géographique et de sa superficie, l Algérie regroupe la plupart des spécialités maghrébines, auxquelles s ajoutent des spécialités typiques, se… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine Marocaine — La cuisine marocaine est l une des plus variées et raffinées du monde arabo musulman. Couscous marocain Sommaire 1 Description …   Wikipédia en Français

  • Cuisine italienne — La cuisine italienne est l une des principales cuisines mondiales. Elle se caractérise par la variété des produits utilisés ainsi que par une grande diversité régionale. Elle repose essentiellement sur la diète méditerranéenne faite de produits… …   Wikipédia en Français

  • translate.academic.ru

    Харисса и другие тунисские специи: shakherezada — LiveJournal

    В отличие от европейцев, африканскому населению огненные стручки, привезенные испанскими и португальскими пиратами понравились, и довольно скоро красный стручковый перец обжился и освоился в Африке. На сегодняшний день в там выращивают два вида стручкового перца, популярных во всем мире -

    Capsicum annuum L., к которому относится большинство сортов стручкового перца различной остроты, и Capsicum frutescens L., к которому обычно относят перец «пили-пили». Так же называют и приправу из него, особо ценимую и в Португалии.

    Но сегодня поговорим о другой приправе. Харисса – общее наименование острых приправ из стручкового перца вида Capsicum annuum L. в Северной Африке. Там готовят несколько ее разновидностей:

    - простая, приготовляемая из сушеного или свежего острого стручкового перца с крупной солью;

    - сложная харисса, приготовляемая из сушеного острого перца с солью, к которой добавляют другие специи:главным образом семена кориандра и чеснок, получая основу приправы.

    А дальше следуют региональные различия. В Тунисе к основе-tabil предпочитают добавить еще и тмин. В Марокко и Алжире - кумин. Традиционно ее готовят, растирая все вместе в ступе с солью, но и бленедер здесь будет не лишним.

    Вот тут еще подробнее про разновидности хариссы: http://eryv.livejournal.com/37915.html

    Примечание в скобках. Если помним, тмин также используется и в йеменской кухне. Как я уже говорила, в соответствии со стандартами ISO 5561:1990 различают:
    Тмин черный (Carum carvi Linnaeus), Caraway Common / Black caraway
    Тмин белый (Carum carvi Linnaeus var. annuum) Caraway Annual / Blond caraway

    Итак, вернемся к хариссе и приготовим ее самостоятельно:

    HARISSA SAWAQUI - ХАРИССА ПРОСТАЯ
    Замочите сушеный перец на четверть часа в холодной воде, удалите семена и перегородки, растолките с крупной солью (1 ст. л. на 200г сухого перца). Переложите в банки, налив сверху слой оливкового масла.

    HARISSA DYARI - ХАРИССА ПО-ДОМАШНЕМУ
    250 г сухого красного жгучего перца
    50г чеснока
    100г молотых семян тмина
    1 ст.л. соли
    Очистите перец от плодоножек, семян и перегородок, замочите в холодной воде на четверть часа и отцедите воду. Очистите чеснок, разотрите с семенами тмина и потолките вместе с перцем и солью до получения однородной смеси, переложите в банки, залив сверху оливковым маслом.

    ХАРИССА НЕ ОСТРАЯ

    1 большой красный сладкий перец,
    несколько сухих красных острых перцев

    1 ч.л. соли
    3 дольки чеснока,
    1 ч.л. молотого кориандра,
    1 ч.л. молотого кумина,
    2 ст.л. оливкового масла
    Сладкий перец очистим и нарежем. Из сушеного вытряхнем косточки и поломаем на кусочки. Вместе с почищенным чесноком, маслом и солью сложим в процессор и сделаем гладкую пасту. Затем добавим молотые семена, перемешаем и сложим в стеклянную стерилизованную банку. В холодильнике такая паста постоит до 2 недель.

    Хариссу используют различными способами - иногда она становится составной частью блюда - ее добавляют к тушеному мясу, супам или соусам для кускуса. Иногда хариссу кладут на тарелку как приправу – в нее, например, макают лепешки. Иногда остроту хариссы смягчают оливковым маслом или пюре из помидоров и используют как соус для жареного мяса и рыбы.
    Для приготовления соуса-хариссы к овощам, рыбе или шашлыкам достаточно смешать 4 ст.л. приготовленной пасты, 2 ст.л. оливкового масла и сок пол-лимона.
    Смесь из йогурта и хариссы – отличный маринад для рыбы и курятины.


    Тунисский кориандр также, как и тунисский тмин, отличается от разновидности, доступной у нас. Плоды тунисского, и вообще восточного кориандра эллиптические и крупнее наших обычных, а вот аромат более слабый, также как у других зонтичных родственников – тмина и фенхеля. Считается, что за счет бОльшего испарения эфирного масла в жарком климате, а может из-за того, что плоды убирают не достигшими полной зрелости.


    Кроме популярного мятного чая, в Тунисе готовят чай из лимонной вербены. Вербена – пришелец с Американского континента, очень распространена и на тропических Карибских островах, где вместе с другими лимонными специями – лаймом и лимонной травой входит в состав освежающих коктейлей и прохладительных напитков.

    verbena
    Вот он, тунисский «шафран». Глядя на него, понимаешь, почему он используется в таких «огромных» количествах в таджинах – и запах и красящая сила сафлора и куркумы слабее, чем у настоящего шафрана.

    shakherezada.livejournal.com

    Четыре специи и Пять специй

    Французская приправа «Четыре специи»

    Четыре специи (фр. le quatre-épices) – это, как правило, измельченный белый или черный перец, гвоздика, мускатный орех и имбирь. Эта смесь обычно используется во французской кухне при приготовлении колбасных изделий, рагу и супов.

    Этот термин появился в одной из самых ранних из дошедших до нас французских рукописей по кулинарии – манускрипте «Парижский хозяин» (Le Ménagier de Paris, 1393). Доминирующий аромат в такой смеси, как правило, принадлежит перцу.

    Существует и «сладкая» версия этого микса, которая напоминает английские смешанные специи. В «сладком» варианте белый или черный перец замещаются душистым перцем.
    Джейн Григсон приводит рецепт подобной смеси, взятый из гастрономической энциклопедии Larousse Gastronomique:

    Рецепт:
    125 г белого перца
    10 г гвоздики
    30 г имбиря
    35 г мускатного ореха

    Она также рекомендует добавлять эту смесь в глазурь из горчицы и коричневого сахара, которой покрывают буженину. Более интригующий вариант – посыпать ею пюре, «которое подается к fromage de tête (зельцу из головы теленка или свиньи), свиным ножкам, колбасам и т. д.»

     

    Китайская приправа «Пять специй»

    Эта тонкая, изысканная смесь, используемая во всем Китае и во Вьетнаме, как правило, содержит равные части кассии (китайской корицы), гвоздики, звездчатого аниса, сычуаньского перца и семян фенхеля. В некоторых случаях смесь может включать в себя солодку, имбирь, мускатный орех и куркуму.

    Иными словами, приправа «Пять специй» нередко содержит больше пяти компонентов, но сохраняет свое название со словом «пять». Это обусловлено той важной ролью, которую число «пять» играет в китайской философии. Так, все природные явления определяются соотношениями пяти элементов: дерева, огня, земли, металла и воды. Вкус, по китайским понятиям, тоже состоит из пяти компонентов: кислого, горького, сладкого, острого и соленого. Стоит заметить, что во вкусе смеси «Пять специй» представлен каждый из этих компонентов.

    «Пятерка» особенно хорошо подходит к жирному мясу, в частности к утке и свинине.

    Дж. О'Коннел "Энциклопедия специй"

    allori.su

    Épices по Русский, перевод, Французский-Русский Словарь

    fr Utilisez-les de la même manière que vous utiliser des épices dans la cuisine, pour parfumer, relever, accentuer, enrichir.

    LDSru Мужик, нам повезло, прямо сейчас пистолет мог уйти

    fr Il y a une bonne épicerie dans le coin.

    OpenSubtitles2018.v3ru Я могу поклясться, что я

    fr l'épicerie de quartier est un supermarché maintenant.

    OpenSubtitles2018.v3ru Не сходи с ума.Дики помедленнее!

    fr Les importations d'épices, par exemple, ont plus que doublé en # par rapport à

    MultiUnru Парень из Сен- Пита сделал мне одолжение

    fr À l'inverse d'un pulau (servi avec des plats de viande rôtie et de curry), le biryani est un plat complet comprenant de la viande et des épices (ainsi que des légumes).

    gv2019ru Побитный сдвиг влево

    fr Oh, nous avons de belles épiceries ici en Corée du Nord.

    OpenSubtitles2018.v3ru Я только спросил?

    fr J'irai à l'épicerie...

    OpenSubtitles2018.v3ru Я помою руки

    fr Quelqu'un d'épicé et de folklorique, comme toi.

    OpenSubtitles2018.v3ru Есть вещи гораздо хуже, нежели застрелить кого- то

    fr Par l’intermédiaire de son programme Telefood, la FAO a aidé les 52 membres d’un groupe de femmes du district de Bhaktapur dans la vallée de Katmandou, région vouée à la culture des épices, à construire une petite usine de transformation.

    UN-2ru Если он вам так нужен, я отдам вам его за NT$#, #!

    fr Au niveau du quartier, la disponibilité de services et structures collectifs (espaces verts, aires de jeux, épiceries, salons de coiffure, lavoirs automatiques, crèches, etc.) bien intégrés dans la conception physique du quartier réduit les distances à parcourir pour se rendre dans les magasins, les centres de loisirs, etc., tout en augmentant l’accessibilité.

    UN-2ru Пошёл в жопу!

    fr C'est épicé..

    OpenSubtitles2018.v3ru Небольшое головокружение

    fr Amy n'aime pas ce qui est épicé.

    OpenSubtitles2018.v3ru Разве не мило, Пэм, что Гвен учла твои вегетаринские пристрастия!

    fr Si le régime alimentaire quotidien était plutôt simple, ces recettes révèlent que les plats babyloniens consistaient parfois en toutes sortes de viandes et d’épices, ainsi qu’en mets “délicats” tels que l’agneau assaisonné d’oignon et d’ail et accommodé de graisse, de lait caillé et de sang.

    jw2019ru Видишь, насколько это проще, когда ты федерал

    fr L'épice la plus épicée, elle est forte comment ?

    ted2019ru Ему обязательно нужно поговорить с камердинером моего мужа, Пробертом

    fr Citrouille épicée, ton préféré.

    OpenSubtitles2018.v3ru Мне нужно чтобы ты вернулся на мостик

    fr L'épicerie est aujourd'hui une laverie.

    OpenSubtitles2018.v3ru Ты был прав, Питер

    fr Trés épicé, pour moi.

    OpenSubtitles2018.v3ru Что это у тебя?

    fr Il était à la cannelle mais pas épicé.

    OpenSubtitles2018.v3ru Ты же знаешь меня!Ты знаешь, кто я!

    fr Sous le soleil éclatant de la mi-journée, l’aîné commence la crémation en allumant les bûches avec une torche et en versant un mélange odoriférant d’épices et d’encens sur le corps inerte de son père.

    jw2019ru Погоди!У нас нет на все это времени!

    fr Alors, la prochaine fois à l'épicerie, pensez local, choisissez bio, sachez qui est votre agriculteur et ce que sont vos aliments.

    QEDru Самые интересные люди,..... которых я знал в двадцать два, не знали, что они хотят делать

    fr Je n'ai pas trouvé de magasin d'armes ni d'épicerie, mais j'ai trouvé un nettoyeur.

    OpenSubtitles2018.v3ru Доброе утро, Бабушка Клара

    fr Ils ont une épicerie dans le Queens

    opensubtitles2ru И самое хороее, что в любое время ты можешь его открыть и посмотреть внутри

    fr Il y a un string et six paquets d'épices à ramen pour chacune.

    OpenSubtitles2018.v3ru и все испортил.- Нельзя что- ли было и дальше веселиться?

    fr En 1780, à la fin de la guerre anglo‐hollandaise, le Traité de Paris mit fin au monopole des Hollandais sur le commerce des épices, ce qui conduisit à l’effondrement de la VOC puis au passage d’un empire commercial à un empire colonial.

    UN-2ru Да вы слепец

    fr Hey, mets des épices dessus.

    OpenSubtitles2018.v3ru Твоя сестра?

    ru.glosbe.com

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о